Merkmale von raffiniertem Zucker und Herstellungsverfahren. Die kalorische und chemische Zusammensetzung des gereinigten Produkts wirkt sich positiv auf die Ernährung aus. Rezepte von Gerichten, wie man bei der Auswahl keinen Fehler macht.

Raffinierter Zucker ist fester Zucker, der einer zusätzlichen Reinigung unterzogen wurde, wodurch seine Zusammensetzung der reinen Saccharose möglichst nahe kommt. Der Rohstoff für seine Herstellung ist Rübenzucker. Die Farbe hängt von der Art der Rohstoffe ab. Bei der Herstellung des Zuckerrübenerzeugnisses ist es weiß oder bläulich, aus Zuckerrohr - hellbraun. Der Geschmack verschiedener Produkttypen ist fast gleich. Vom Verbraucher verfeinertes Angebot in Form von Dispersionspulver mit Kristallen unterschiedlicher Größe (Sand und Pulver), gepressten Schichten und Würfeln. Die Hauptanwendung ist das Kochen. Zusätzliche - medizinische und chemische Industrie.

Wie macht man raffinierten Zucker?

Der Herstellungsprozess beginnt mit dem Sammeln von Rohstoffen. Wenn es sich um eine Rübe handelt, wird sie in Rollen geworfen und dann in die Fabrik verschickt, wo sie gewaschen und in Reinigungsbehälter verteilt wird, die mit Kalkmörtel ausgegossen werden. Die Herstellung von raffiniertem Zucker in der ersten Stufe erfolgt nach demselben Algorithmus wie das Rohprodukt.

Nach der bakteriologischen Reinigung werden die Rohstoffe gewaschen, zerkleinert, der Zuckersirup in speziellen Anlagen entfernt und anschließend die Primärfiltration durchgeführt, wobei eine poröse Trennwand mit Perlit passiert wird. Die Flüssigkeit wird verdampft, die Kristallisation erfolgt in einer Vakuumeinheit. Die resultierende Mischung ist Saccharose mit Melasse (Melasse). Es wird zur Trennung in Fraktionen in eine Zentrifuge gegeben.

So stellen Sie aus raffiniertem Rohzucker raffinierten Zucker her:

• Führen Sie klerovka - gelöst in auf + 85 ° C erhitztem Wasser - und kochen Sie den Sirup mit 73% iger Konzentration. Mit mineralischen Füllstoffen - Kies oder Perlit - nachfiltriert.
• Die gereinigte Substanz wird zur Adsorptionseinheit geschickt. In der ersten Reinigungsstufe wird der Sirup entfärbt, und die zweite ist die Trennung von zuckerhaltiger Wäsche. Chemische Rohstoffe während des Prozesses - Aktivkohle. Es wird durch wiederholte Reinigung getrennt.
• Der gereinigte Sirup wird in Vakuumsystemen konzentriert. Die Kristallisationstemperatur beträgt + 78 ° C, die Prozessdauer beträgt 70–85 min.
• Zwischenprodukt (Massecuite) wird mit Rührern in die Form geschickt und dann in eine Zentrifuge überführt.

Wenn Sie Zucker herstellen möchten, wird der raffinierte Haferbrei auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 0,1% getrocknet und der Vorverkaufsvorbereitung zugeführt - der Verpackung.

Wenn nötig, wird die Massecuite gedrückt und zur Karussellanlage geschickt, wo sie Briketts erhalten. Sie werden auf den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt von 0,2 - 0,3% getrocknet und dann in Stücke der erforderlichen Größe geschnitten oder geschnitten.

Zucker in Form von gepresstem Instantzucker. Die Qualität des Endprodukts hängt vom Pressgrad ab.

Bei der Herstellung von Puderzucker zu Hause wird der übliche Stückzucker in einer Kaffeemühle oder mit einem Mixer gemahlen. Raffiniertes Pulver wird in der Fabrik nicht aus Zucker gewonnen, sondern aus Abfällen beim Pressen und Schneiden von Briketts. Kristalle werden in einer Mühle zerkleinert, Stärke wird hinzugefügt - häufiger Kartoffel (3% der Gesamtmenge). Geschieht dies nicht, so gerinnt das Produkt während der Lagerung und kristallisiert. Der Feuchtigkeitsgehalt des Pulvers beträgt 0,2%. Der Unterschied zwischen raffiniertem Pulver und Sand ist ein erhöhter Nährwert.

Raffinierter Zucker der Zusammensetzung und der Kalorie

Trotz des Fehlens von Fett führt eine große Süße dieser Art in der Ernährung vor dem Hintergrund niedriger Vitalität zu einer Gewichtszunahme.

Kalorienzuckerraffinierte Zuckerrüben - 400 kcal pro 100 g, davon:

• Protein - 0 g;
• Fett - 0 g;
• Kohlenhydrate - 99,9 g;
• Wasser - 0,1 g

Der Nährwert des Produkts aus Zuckerrohr - 397-399 kcal pro 100 g

Bei der Erstellung der täglichen Ernährung kann dieser Unterschied ignoriert werden. Der höhere Preis ist nicht auf den erhöhten Gehalt an nützlichen Stoffen zurückzuführen, sondern die Lieferkosten - Zuckerrohr wird auf dem Gebiet der ehemaligen GUS nicht kommerziell angebaut.

Trotz der zweistufigen Reinigung verbleiben unbedeutende Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen in der Zusammensetzung des raffinierten Zuckers. In einem Rohrprodukt gibt es noch ein paar mehr:

• Retinoläquivalent - unterstützt visuelle Funktionen und wirkt antioxidativ.
• Biotin - stimuliert die Aktivität von B-Vitaminen, verhindert frühes graues Haar und verbessert die Qualität von Nägeln und Haaren.
• Tocopherol-Äquivalent - verbessert die Immunität und verringert die Wahrscheinlichkeit von Tumoren in den Ausscheidungssystemen.
• Phosphor - verteilt die Energie im ganzen Körper, stärkt das Knochen- und Muskelgewebe und hilft, Jod und Zink aufzunehmen.
• Chlor - normalisiert die Verdauung und den Wasser-Elektrolythaushalt, verhindert den Flüssigkeitsverlust.
• Schwefel - stimuliert die Produktion von Galle und normalisiert den Blutzuckerspiegel.

Die vorteilhaften Eigenschaften von raffiniertem Zucker

Trotz der Tatsache, dass Ernährungswissenschaftler einmütig raten, ein Produkt dieser Art aufzugeben oder ein weniger gereinigtes zu bevorzugen, lohnt es sich nicht, es vollständig aus der Diät zu streichen.

1. Beschleunigte Assimilation und schneller Abbau in Komponenten - Fruktose und Glukose. Um ein diabetisches Koma zu warnen, genügt es, einen süßen Würfel unter die Zunge zu legen.
2. Beschleunigt die Durchblutung im Gehirn und im Rückenmark und verringert die Gefahr von Atherosklerose.
3. Reduziert das Risiko von Arthritis und rheumatischen Veränderungen.
4. Regt die Insulinproduktion an.
5. Erhöht die Synthese von Serotonin - dem Glückshormon.
6. Es stimuliert das Nervensystem, verbessert die Seh- und Hirnfunktionen, erhöht die Erinnerungsfähigkeit.

Wenn die Kinder während der Krankheit zu ungezogen und geschwächt sind, hilft der Zuckerwürfel, das Problem zu lösen. Als tägliche Gabe lohnt sich diese Ergänzung nicht, aber die einmalige Verwendung verursacht keinen Schaden. Das Produkt ist für junge Kinder viel sicherer als Schokolade oder moderne Süßigkeiten. Übrigens wussten sie in Russland davon und die Kinder bekamen die Scherben von Zuckerköpfen.

Ein mäßiger Konsum von raffiniertem Zucker wirkt sich nicht negativ auf den Körper aus, stabilisiert den Allgemeinzustand und hilft, sich von der anstrengenden emotionalen und körperlichen Anstrengung zu erholen.

Kontraindikationen und Schäden an raffiniertem Zucker

Der Missbrauch eines Produkts mit einem hohen Reinigungsgrad führt häufig zu einem Anstieg des Cholesterins und der Entwicklung von Diabetes.

Raffinierter Zucker kann bei Kindern, Menschen mit inaktiver Lebensweise, in deren Geschichte Fettleibigkeit schädigen. Die Angewohnheit, süße Würfel abzunagen, führt zur Zerstörung des Zahnschmelzes, zur Bildung von Plaque, zur Entstehung von Karies, zur Zerstörung des Pankreas und zu einer übermäßigen Freisetzung von Insulin in das Blut.

Es wird nicht empfohlen, Kinder vor dem Alter von 3 Jahren mit einem neuen Geschmack vertraut zu machen.

Rezepte von Speisen und Getränken mit raffiniertem Zucker

Großmütter und Großväter behandelten die gepresste Süße mit etwas Respekt. Mit ihm trank "vprikusku" Tee, behandelte die Kinder. Und zum Kochen verwendeten sie unreinen, billigen Sand.

Heutzutage wird das Verfeinern bevorzugt, wenn Teig für feine Desserts und Gourmet-Saucen geknetet wird. Übrigens sollte es für die Konservierung von Obst und Gemüse als Teil der Mindestanzahl zusätzlicher Einschlüsse verwendet werden.

Rezepte mit raffinierten Zuckerspeisen und Getränken:

• Dekorationen für Desserts. 1/4 Tasse raffinierten Sandes in einen Teller gießen und mit 1 EL mischen. l gekochtes Wasser. Rühren Sie sich gut, bis Sie eine dicke Textur bekommen. Überprüfen Sie, ob es einfach ist - verdichten Sie die Mischung in der Platte und glätten Sie die Oberfläche. Wenn die Flüssigkeit nicht getrennt wird und die Struktur homogen bleibt, ist das Modellierungsmaterial fertig. Lebensmittelfarbe wird eingemischt - es ist möglich, ungleichmäßig mit einem Ausstecher eine süße Masse zu gewinnen. Geschnitzte Figuren dürfen austrocknen und zur Dekoration dienen.
• Sommernachtisch 4 gekühlte Proteine ​​werden mit 150 g raffiniertem Sand oder selbst gemachtem Puderzucker aufgeschlagen. Wenn persistente Peaks erzielt werden können, wird der Effekt mit Hilfe von Maisstärke fixiert - 4 TL sind ausreichend. Gepeitschtes Weiß sollte leuchten. Der Ofen wird auf 90 ° C erhitzt, Pergament oder weißes Papier wird auf ein Backblech gestrichen - besser Papierpapier, verteilen Sie die Zuckermischung in einem gleichmäßigen Kreis mit einem Durchmesser von 20 cm und lassen Sie ein kleines Loch in der Mitte. 2 Stunden backen. Nehmen Sie den Ofen nicht vor dem Abkühlen heraus. Wenn Merengue bevorzugt wird, das innen weich und zart ist und oben getrocknet wird, beginnt das Dessert bei 130 ° C zu backen und reduziert nach 15 Minuten die Hitze, um die Temperatur auf 90 ° C zu senken. In einer Schüssel mit hohem Rand 250 g Frischkäse ohne Füllstoffe verteilen, 1 EL. l Sauerrahm und 2 EL. l Puderzucker. Pfirsiche oder reife Birnen werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Die Creme in der Öffnung des Baisers verteilen, mit Fruchtscheiben und Minzblättern dekorieren, mit Zitronensaft bestreuen.
• Schlag "Herbst". 300 g raffinierte Würfel mit Orangen- und Zitronenschale eingerieben. In einem sehr starken schwarzen Tee (3 Liter) auflösen und ziehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt werden 12 Eidotter mit der gleichen Menge - wenn in Esslöffeln gemessen - weißen, raffinierten Kristallzucker aufgeschlagen. Den Saft aus zwei Orangen und einer Zitrone separat zusammendrücken und beiseite stellen. Gießen Sie etwas Duftenden Tee in das Eigelb, setzen Sie das Feuer auf und gießen Sie, ohne zu rühren, das restliche Getränk ein. Auf die ersten Blasen erhitzt. Dann nehmen Sie den Behälter vom Teller, gießen Sie die Säfte hinein und fügen Sie Rum oder Branntwein hinzu. Trinken Sie aus heißen Gläsern in heißer Form. Sie können nicht nur mit Alkohol experimentieren, sondern auch mit anderen Zutaten.
• Trinken Sie "Effekt". Bereiten Sie sich in Anwesenheit derjenigen vor, die eine Überraschung planen. In einer Tasse, und es ist besser in einer Trinkschale, dass es besser sichtbar war, gießen Sie 1 EL. l geriebene Bitterschokolade, oben - 1,5 TL. Kaffee, obligatorisch natürlich. 2 Würfel raffinierten Zucker darüber verteilen. Gießen Sie Alkohol, Wodka oder Brandy in Brand. Wenn der Zucker ausbrennt, wird kochendes Wasser eingegossen. Mit einer Zitronenscheibe dekorieren.

Interessante Fakten über raffinierten Zucker

Neben den üblichen Bonbons in Form von gepressten Köpfen unregelmäßiger Formen, Parallelepipeds und Sand werden raffinierte Abfälle erzeugt - Kristalle unterschiedlicher Größe. Dieses Pulver wird ohne Zusatz von Stärke in den Schaumweinfabriken verwendet.

Erhöhte Feuchtigkeit während der Lagerung ist nicht akzeptabel. In diesem Fall bildet sich auf der Oberfläche ein kristalliner Film, und die Entwicklung pathogener Mikroorganismen beginnt rasch.

Skrupellose Verkäufer können Waren fälschen und raffinierten Kristallzucker durch regulären ersetzen. Der Unterschied zu einem Produkt von höherer Qualität ist eine einheitliche Farbe, hohe Reflexionseigenschaften und große, fast homogene Kristalle.

Wenn ein Großeinkauf geplant ist, muss etwas raffinierter Sand im Wasser aufgelöst werden. Wenn ein Niederschlag auftritt, bedeutet dies, dass Fremdzusätze - Kreide oder Krümel aus medizinischem Gips - vorhanden sind. Leider werden solche Methoden zum Betrügen von Kunden immer noch verwendet.

Nur wenige wissen, dass raffinierter Zucker verbrennen kann. Aber um diesen Trick auszuführen, müssen Sie zuerst den Würfel mit Zigarettenasche einreiben. Es enthält Kaliumsalze (Pottasche), ohne die es nicht möglich ist, die Verbrennung von Saccharose zu aktivieren.

Der Missbrauch raffinierter Süße bewirkt eine Sucht, die einer narkotischen Manifestation ähnelt. Eine Person, die diese Art von Produkt regelmäßig verwendet, wird bei Verweigerung von Süßigkeiten übermäßig reizbar. Es kann zu Schlaflosigkeit, Gelenkschmerzen und nervösen Störungen kommen. Interessanterweise ist die Ablehnung des üblichen Kristallzuckers viel einfacher. Versuche an Ratten bestätigten die durch raffinierten Zucker verursachten Veränderungen auf zellulärer Ebene. Gehirnsektionen zeigten pathologische Störungen, die Morphium oder Kokain ähneln.

Schauen Sie sich das Video über die Vorteile und Gefahren von Raffinade an:

Der Festpreis für raffinierten Zucker wird nicht festgelegt. Die Kosten hängen von der Produktform, der Verpackung, den Zuckerrübenerträgen und den Produktionskosten ab. Zum Beispiel wird die Verpackung von gepressten "Tsukora" 500 g in Kiew für 20 UAH angeboten, und in Moskau kann das gleiche Produkt für 50 bis 70 Rubel erworben werden. Rohrzucker ist ein Drittel teurer. Wenn das Etikett für Rohrzucker den gleichen Preis hat wie die Rote Beete, ist die Natürlichkeit des Produkts fragwürdig und es ist besser, den Kauf abzulehnen.

http://tutknow.ru/meal/12805-sahar-rafinad-proizvodstvo-polza-vred.html

Die ganze Wahrheit darüber, wie Zucker verfeinert wird und wie er ersetzt werden kann

Hallo an alle! Heute werden wir ein trauriges Gespräch führen. Wissen Sie, ich besuche oft öffentliche Orte und kommuniziere mit vielen Menschen. Und ich beobachte eine solche traurige Tendenz: Die Menschen verbrauchen viel Zucker. Aber wir haben bereits über die Gefahren dieses Produkts gesprochen. Die Leute kaufen schädliches Gebäck, kohlensäurehaltige Getränke, kalorienreiche Kuchen mit reichlich Fett. Warum? Nun, wie kannst du deine eigene Gesundheit behandeln? Ich habe bereits gesagt, dass Sie die Süße Ihrer Ernährung auf ein Minimum beschränken müssen. Oder verwenden Sie Zuckerrohrzucker, wie er raffiniert ist, und was gesundheitsschädlich ist, sage ich Ihnen jetzt.

Was verfeinert

Das Wort "verfeinert" hören wir sehr oft. In den Regalen der Geschäfte finden Sie raffinierten Zucker oder Butter, polierten Reis und weißes Mehl. Es scheint vielen Menschen, dass dies ein Zeichen höchster Qualität ist. Aber ist es wirklich so?

Raffination bedeutet Reinigung von eventuellen Verunreinigungen. Zucker wird mit Hilfe von Chemikalien - Benzinderivaten - veredelt.

Es scheint gut zu sein, was ist daran falsch? Im Allgemeinen wurde diese Technologie zuerst in der Industrie eingesetzt. Mit Hilfe der Raffination raffinierter Mineralölprodukte: Motorenöle, Benzin, Dieselkraftstoff.

In diesem Fall ist eine Raffination zweifellos notwendig. Bei Lebensmitteln jedoch nicht. Warum werden sie verfeinert?

Ich werde es detailliert und klar erklären. Für den Hersteller ist es von Vorteil, seine Produkte lange zu lagern. Rohprodukte haben leider eine kürzere Haltbarkeit.

Außerdem sieht das gleiche weiße Mehl viel appetitlicher aus als dunkle Kleie. Daher ist die Raffination nur für diejenigen von Vorteil, die gereinigte Lebensmittel verkaufen.

Denken Sie darüber nach: die perfekte Balance in der Natur. Alle essbaren Produkte enthalten die Menge an Nährstoffen, Vitaminen, die eine Person benötigt. Uralte Menschen ernährten sich von den Gaben der Natur und wussten von keinem Raffinationsprozess.

Übrigens hat die Untersuchung der Überreste unserer Vorfahren, die bei archäologischen Ausgrabungen gefunden wurden, gezeigt, dass sie ein zu 100% gesundes Skelett und Zähne haben. Und heute führen Eltern Kinder zum Zahnarzt, die noch nicht einmal zur Schule gegangen sind.

Darüber hinaus während der Raffination verlorene Masse an nützlichen Elementen. Das Hauptangebot an Ballaststoffen ist daher in der Weizenhülle enthalten, die heute als Futtermittel für Vieh gilt. So ist es auch mit Zucker. In der Natur hat es eine braune Farbe, und in diesen farbigen Verunreinigungen sind alle Nährstoffe und nützlichen Substanzen enthalten.

Unreine Süße ist auch nicht so süß wie Weiß. Wie Sie bereits verstanden haben, ist die Tatsache, dass die meisten Menschen Zucker oder raffinierten Zucker verwenden, tatsächlich eine schädliche Substanz, die nicht umsonst als langsamer Tod bezeichnet wird. Jetzt möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf braunen Rohrzucker richten - warum sollte ich ihn wählen?

Nutzen und Schaden von nicht raffiniertem Zucker

Der Hauptvorteil von nicht raffiniertem Rohrzucker liegt in seiner Zusammensetzung. Dieses Produkt enthält im Vergleich zu Weißzucker Elemente wie Magnesium, Kalium, Eisen, Kalzium, Phosphor, Zink. Es enthält auch eine große Menge an B-Vitaminen.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass es egal ist, ob es geschält oder ungeschält ist, weiß oder braun, Zuckerrohr oder Rote Beete - das ist in erster Linie Zucker. Übrigens unterscheiden sich die kalorischen Eigenschaften, die Menge an Kohlenhydraten und Saccharose in beiden Produktarten nicht.

Von hier aus muss man eine Schlussfolgerung ziehen: Nicht raffinierter Zucker in großen Mengen unterscheidet sich nicht von Weiß, ist auch gesundheitsgefährdend und Gift, nur nicht Weiß, sondern Braun.

Eine weitere Gefahr, die bei normalen Käufern lauert: die Möglichkeit, auf eine Fälschung zu stoßen. Brauner Zucker ist, wie Sie wissen, um ein Vielfaches teurer als Weiß, und natürlich gibt es skrupellose Produzenten, die einfach weißen Zucker raffinieren. In diesem Fall ist es wichtig, von Fälschungen unterscheiden zu können. Achten Sie beim Kauf auf folgende Punkte:

1. Ort der Produktion. In den GUS-Ländern wird kein Zucker hergestellt. Die Hauptwachstumsorte von Zuckerrohr - Südamerika, Australien, USA, Mauritius.
2. Die Verpackung muss luftdicht und feuchtigkeits- und luftundurchlässig sein. Andernfalls wird die Zuckermasse zu einem festen Stück.
3. Das Etikett muss unbedingt "unraffiniert" sein, nicht "dunkel" oder "braun".
4. Ein weiteres Zeichen für wahre Qualität ist die Angabe der Sortenvielfalt auf dem Etikett. Die besten Sorten von Rohrzucker sind Turbinado, Muscovado, Demerara.
5. Es ist besser, Zucker in Stücken zu wählen. Darüber hinaus sollten die Stücke uneben, rau und ungeschliffen sein.
6. Sie können die Zuckerqualität auch zu Hause überprüfen, indem Sie ihn in warmem Wasser auflösen. Wenn das Wasser eine braune Farbe bekommt, ist es zweifellos eine Fälschung. Sie können das Produkt in den Laden zurückbringen. Obwohl es sicherlich schwierig sein wird.

Natürlicher Zuckerersatz

Es ist am besten, Zucker aufzugeben. Es gibt natürliche Zuckerersatzstoffe, die auch Tee, Kompott, Gebäck und Desserts zugesetzt werden können. Leider können sie in keinem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.

Aber in der heutigen Zeit arbeiten immer mehr spezialisierte Abteilungen und Online-Shops, die für Sie und mich arbeiten, Anhänger eines gesunden Lebensstils und der richtigen Ernährung.

Ein kurzer Überblick über die natürlichen Elemente, die Zucker ersetzen können:

• Stevia ist ein südamerikanisches Kraut, von dem ich Ihnen bereits in einem meiner vorherigen Artikel erzählt habe; Ich erinnere Sie daran, dass Stevia absolut sicher und kalorienfrei ist. Es ist besser, Paraguayan zu kaufen.
• Fruktose ist ein natürlicher Zucker, der normalerweise in Apotheken verkauft wird. Fruktose ist sehr süß im Geschmack, hat aber gleichzeitig ein Minimum an Kalorien, natürlich ist es besser süßes Obst zu essen;
• nicht erhitzter Naturhonig von Bienen, die nicht mit Zucker gefüttert wurden (gewissenhafte Imker füttern Bienen mit Honig);
• Kokoszucker, sehr lecker, wenn Sie ihn zu Gebäck ohne Gluten geben, wird er normalerweise in den Abteilungen für gesunde Ernährung verkauft.

Es gibt auch künstliche Süßstoffe, die ich Ihnen kurz vorstellen möchte:

Natürlich diskutieren die Gefahren und Vorteile der letzteren ständig. Schon ein Wort "künstlich" sollte Zweifel aufkommen lassen. Trotzdem werden diese Substanzen aktiv als Alternative zu Zucker eingesetzt.

Ich bin nur ein natürlicher Zuckerersatz.

Natürlich sind alle diese Preisersatzstoffe viel teurer als Zucker. Und ihre Vorteile werden unter Beachtung des Verhältnisses wahrgenommen. Daher ist es besser, diese Substanzen selten zu verwenden, z. B. bei der Zubereitung von Back- oder Dessertgerichten. In anderen Fällen ist es besser, den Körper mit Saccharose auf Kosten von Naturprodukten zu sättigen, wenn diese enthalten sind.

Der Saccharosegehalt in Produkten

Sie erinnern sich, dass wir nicht über reinen Zucker-Sand oder raffinierten Zucker sprechen, der dem Tee hinzugefügt werden sollte, sondern auch über eine Vielzahl von Produkten, in denen er enthalten ist. Viele dieser Produkte sind natürlich sehr schädlich: Soda, Saucen, Fast Food. Von ihnen lehnen wir ab.

Und wo soll man Saccharose in den Körper bringen? Die Antwort ist einfach: Die Natur hat sich darum gekümmert. Ich erinnere mich an unsere uralten Vorfahren, die wunderbar ohne Zucker lebten. Sie verwendeten es in den folgenden Produkten:

1. Obst - Äpfel, Aprikosen, Pflaumen, Bananen, Melonen und viele andere;
2. Beeren - Himbeere, Johannisbeere, Schattenbeere, Viburnum, Wassermelone usw.;
3. Trockenfrüchte - Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen;
4. Gemüse - Karotten, Rüben, Kürbis;
5. Ahornsirup - dieses Mittel ist in Amerika und Kanada beliebt;
6. Topinambur-Sirup;
7. Honig
8. Stevia-Kraut in frischer oder trockener Form.

Leider sind einige Produkte aus dieser Liste für uns nicht verfügbar. Der gleiche Sirup von Topinambur, wenn er sich irgendwo im Laden befindet, ist wahrscheinlich teuer.

Aber die meisten Beeren, Obst und Gemüse können wir uns täglich leisten. Und sie können sowohl frisch als auch gefroren verwendet werden.

Abschließend möchte ich wiederholen, dass Zucker ein weißes Gift ist und dies eine seit langem bewährte Wahrheit ist. Liebst du dich und deine Angehörigen wirklich nicht, die du vergiften darfst? Denken Sie nach und treffen Sie die richtige Wahl. An dieser Stelle verabschiede ich mich von dir! Tschüss alle!

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Raffinierter Zucker

Produktionsprozess und raffinierte Zuckerarten

Zucker ist ein Lebensmittelprodukt, das aus hochreiner Saccharose besteht. Es werden zwei Arten von Zucker hergestellt: Kristallzucker und Raffinadezucker. Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das fast aus reiner Saccharose mit einer geringen Menge anderer Substanzen und Feuchtigkeit besteht. Es wird leicht vom Körper aufgenommen, verbessert die menschliche Leistungsfähigkeit, stärkt das Nervensystem und lindert Müdigkeit. An dem Tag, an dem eine Person durchschnittlich 100 g Zucker zu sich nehmen sollte. Übermäßiger Konsum von Zucker führt jedoch zu Übergewicht. Der Kaloriengehalt von 100 g Zucker beträgt 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

Saccharose schmeckt angenehm süß. In wässrigen Lösungen wird die Süße von Saccharose bei einer Konzentration von etwa 0,4% gefühlt. Lösungen mit mehr als 30% Saccharose, zuckerhaltig.

Saccharose ist schnell und leicht verdaulich. Im Körper wird es unter der Einwirkung von Enzymen in Glukose und Fruktose zerlegt. Saccharose wird vom menschlichen Körper als Energiequelle und als Material zur Bildung von Glykogen-, Fett-, Protein- und Kohlenstoffverbindungen verwendet.

Das Gefühl des süßen Geschmacks von Zucker regt das zentrale Nervensystem an und trägt zur Steigerung des Sehens und Hörens bei.

Die Rohstoffe für die Zuckerproduktion sind Zuckerrüben (ca. 45%) und Zuckerrohr, das in Gebieten mit tropischem und subtropischem Klima wächst. Zuckerpflanzen wie Sorghum, Mais und Palmen werden auch für die Zuckerproduktion verwendet. Die heimische Industrie produziert Zucker aus Zuckerrüben. Rohrzucker wird als Halbzeug importiert - Rohzucker, der zu marktfähigem Weißzucker verarbeitet wird.

In unserem Land werden jährlich bis zu 9 Millionen Tonnen Zucker aus Zuckerrüben hergestellt, von Rohrzucker bis zu 2 bis 3 Millionen Tonnen. Der Zuckerverbrauch pro Person und Jahr beträgt 42 kg bei einer physiologisch sinnvollen Rate von 36,5 kg.

Es werden folgende Zuckerarten hergestellt: Kristallzucker, Raffinadezucker, Pulverraffinerie.

Es werden granulierter Zucker und raffinierter Zucker verschiedener Namen sowie raffiniertes Pulver angeboten.

Kristallzucker wird hergestellt (feinkristallin), er hat eine helle weiße Farbe, einen süßen Geschmack und wird raffiniert - was durch zusätzliche Reinigung (Raffination) von Zuckersirup oder Umkristallisation, einschließlich der Adsorption von Verunreinigungen von gewöhnlichem Zucker, erhalten wird. Im Gegensatz zu herkömmlichem Kristallzucker haben raffinierte Kristallzuckerkristalle ausgeprägte Gesichter und glänzende Oberflächen. Dieser Kristallzucker ist je nach Größe in kleine (von 0,2 bis 0,8 mm), mittlere (von 0,5 bis 1,2), große (von 1,0 bis 2,5) und sehr große Größen unterteilt (2,0 bis 4,0 mm). Die Farbe ist weißer als bei herkömmlichem Kristallzucker, eine bläuliche Tönung ist zulässig.

Raffinierter Zucker wird in folgenden Bereichen hergestellt:

gepresst, zerkleinert und in Würfel gepresst - erhalten durch Pressen von Kristallzucker in Riegel, die getrocknet und gespalten werden, in Form von Parallelepiped von 5,5, 7,5 oder 15 g mit einer Dicke von 11 und 22 mm sowie Würfeln Jeweils 4,8 g;

gepresst, zerkleinert mit den Eigenschaften des Gusses - hergestellt durch Pressen von Zuckerkristallen unter hohem Druck mit hoher Luftfeuchtigkeit (3 - 3,5%) in Form von Parallelepiped-Formstücken mit der gleichen Masse und Dicke wie das gepresste, zerkleinerte Stück;

auf Maschinen sofort gepresst - durch Pressen von Kristallzucker in einzelne Stücke von regelmäßiger Form von 5,5 und 5,9 g, die in Packungen mit 500 und 1000 g verpackt werden, dieser Zucker ist wenig fest und löst sich schnell in Wasser auf;

gepresst in einer kleinen Verpackung (Straße) - hergestellt in getrennten Stücken bis zu 7,5 g oder doppelt - je 15 g, die in eine Rolle und ein Etikett eingewickelt werden, dieser Zucker ist ziemlich stark;

gegossener, zerkleinerter, raffinierter Zucker - hat eine hohe Festigkeit und wird in unregelmäßigen Stücken mit einem Gewicht von mindestens 5 und nicht mehr als 60 g hergestellt

Raffiniertes Pulver besteht aus zerkleinerten Zuckerkristallen mit einer Größe von nicht mehr als 5 mm. Es wird aus Krümeln (Stückchen unter 5 g) hergestellt, die in der Zuckerfabrik erzeugt werden.

Die Hauptschritte der Herstellung von Kristallzucker: Verarbeitung von Rüben - Entfernen von Verunreinigungen, Waschen und Schneiden in Späne (in schmale dünne Platten); Erhalt von Diffusionssaft; Saftreinigung von mechanischen Verunreinigungen und Nichtzuckern; in der nächsten Stufe wird der Saft durch Verdampfen konzentriert, gefolgt von der Kristallisation des Zuckers aus dem Sirup, der Abtrennung der Zuckerkristalle von der interkristallinen Flüssigkeit; Die letzte Stufe ist das Trocknen, Kühlen und Entfernen von Kristallen von ferromagnetischen Verunreinigungen und Zuckerklumpen.

Um Zucker aus Rüben zu extrahieren, wird die Behandlung von dünn geschnittenen Rüben mit Wasser unter Erwärmen verwendet. Zucker wird aus dünn geschnittenen Chips schneller und vollständiger gewonnen als aus dicken. Der Übergang von Zucker und löslichen Nichtzuckern von Rüben zu Wasser ist auf Diffusion zurückzuführen. Daher wird dieses Verfahren zur Gewinnung von Saft aus Rüben als Diffusion bezeichnet. Rübenschnitzel werden mit Wasser mit einer Temperatur von 80 ° C in Diffusoren geladen. Diffusion tritt nur dann auf, wenn die Zellwände durch Erhitzen zerstört werden, andernfalls verzögern die die Wände auskleidenden Eiweißstoffe diesen Prozess. Die Beladung der Diffusoren und der Wasserversorgung erfolgt nach dem Gegenstromprinzip: Zum einen werden Rübenschnitzel in die Batterie geladen, zum anderen wird warmes Wasser zugeführt. Um konzentrierte Säfte zu erhalten, wird Wasser zu den meisten zuckerfreien Chips geleitet und flüssige Anfangssäfte werden vom Diffusor zum Diffusor übertragen, wodurch die Zuckerkonzentration erhöht wird. Aus dem letzten mit frischen Chips gefüllten Diffusor kommt der Saft mit einer maximalen Konzentration an Zucker heraus.

Der so erhaltene Diffusionssaft enthält 15-17% Trockensubstanzen, bestehend aus 80-90% Saccharose. Zusammen mit der fast vollständig extrahierten Saccharose gelangt ein Teil der Nichtzucker von den Rübenschnitzeln zum Diffusionssaft: Gesamtstickstoff und Kalium, Natrium, Magnesiumoxide - 60-70%, Amin- und Ammoniakstickstoff - bis zu 95%, Calciumoxide - 10%, Phosphor 75-80%. Bis zu 30% des Proteins werden aus den aufgebrochenen Chipzellen ausgewaschen. Die restliche Masse der Nichtzucker bleibt in den Zellwänden der Rübe zurück.

Die Anwesenheit von Nichtzuckern im Saft macht es schwierig, kristallinen Zucker direkt zu erhalten. Reduktionssubstanzen im Prozess der Zuckerproduktion unterliegen großen Umwandlungen: Wenn Oxymethylfurfural erhitzt wird, kann es im alkalischen Milieu zu Zucker, Glycin und anderen Säuren, dunklen Huminstoffen, gemahlen werden. In der Wechselwirkung reduzierender Substanzen mit Aminosäuren reichern sich braune Melanoidine an. Die Produkte der alkalischen Zersetzung von reduzierenden Substanzen und Melanoidinen sind die Hauptbestandteile des Farbstoffs, der in den Kristallen des fertigen Zuckers enthalten ist.

Etwa 40% der Zuckerrübensaponine gehen in den Diffusionssaft. Sie zeichnen sich durch eine hohe Oberflächenaktivität aus, was die Preisbildung in Lösungen verursacht. Mit Calcium bildet Saponin ein unlösliches Salz, das bei der Saftreinigung vollständig ausgefällt wird. Spuren von Saponin sind jedoch häufig in Fertigzuckern zu finden. Die im Diffusionssaft vorhandene Raffinose trägt zur Bildung unregelmäßiger Saccharosekristalle bei. Pektische Substanzen erschweren die Reinigung des Saftes, ihre Zerfallsprodukte verschlechtern die Zuckerqualität. Von Mineralstoffen werden die Kationen von Kalium und Natrium, Anionen von Salzsäure und Salpetersäure beim Reinigen des Diffusionssaftes nicht vollständig entfernt. Rübenmineralien bestimmen hauptsächlich die Zusammensetzung der Zuckasche. Darüber hinaus enthält der Diffusionssaft viele kleine Rinderpulverpartikel, er dunkelt schnell auf und schäumt.

Es gibt viele Möglichkeiten, den Diffusionssaft zu reinigen, aber in der Praxis werden nur die billigsten und effektivsten verwendet. Dies ist derzeit das Verfahren zur Verarbeitung von Diffusionssaft mit Kalk - Defäkation, gefolgt von der Entfernung seines Überschusses mit Kohlendioxid - Sättigung.

Die Defäkation wird in zwei Schritten durchgeführt: Vorkalkung und Hauptdefäkation.

Bei der Vorgabe erfolgt eine Koagulation von kolloidalen Dispersionspartikeln und hochmolekularen Verbindungen (Eiweiß- und Pektinsubstanzen). Die Koagulation erfolgt als Ergebnis der Bildung von Calciumionen mit Proteinanionen unlöslicher Verbindungen. Auch bilden die im Diffusionssaft vorhandenen Calciumionen, die mit den Anionen einer Anzahl organischer Säuren reagieren, schwerlösliche, ausgefällte Calciumsalze. Bei einer solchen Neutralisierung wird ein großer Teil der Anionen von Oxalsäure und Weinsäure, teilweise Anionen von Zitronensäure, Äpfelsäure und Essigsäure, ausgefällt. Andere stickstofffreie organische Säuren sowie Aminosäuren und Betain bleiben in Lösung.

Mit Calcium reagierende Säuren befinden sich im Diffusionssaft nicht nur im freien Zustand, sondern auch in Form löslicher Salze von Kalium, Natrium und anderen Metallen. Daher tritt eine andere chemische Reaktion auf - eine Ausfällungsreaktion oder ein Doppelaustausch. Anionen von Phosphorsäure und teilweise Schwefelsäure werden fast vollständig aus Mineralsäuren ausgefällt. Neben Calciumionen wirken Hydroxylionen ausfallend, wodurch Magnesium-, Aluminium- und Eisenkationen ausfallen, die in geringen Mengen im Saft vorhanden sind.

Bei der Vorgabe unter der Wirkung von Hydroxyl- und Calciumionen enden also die Neutralisationsreaktionen der Säuren vollständig, die koollulierten kolloidalen Dispersionssubstanzen und etwa die Hälfte der Anionen der Phosphorsäure, Oxalsäure, Essigsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure, Kationen von Magnesium, Aluminium, Eisensalzen fallen aus. Die Reaktionen der Zersetzung von Säureamiden, Reduktions- und Pektinsubstanzen und Fett aufgrund unzureichender Konzentration von Hydroxylionen beginnen jedoch gerade erst, und ihre Vollendung erfordert lange Zeit, hohe Alkalität und hohe Temperaturen.

Während des Darmvorgangs zersetzen sich Ammoniumsalze und Säureamide unter Freisetzung von Ammoniak, und lösliche Calciumsalze sammeln sich in der Lösung an. Sie erhöhen den Saccharoseverlust und behindern dessen Kristallisation. Die Reduktion von Zuckern in einer alkalischen Umgebung wird schnell zerstört und bildet Milchsäure, Ameisensäure, Essigsäure und andere Säuren. Ein Teil der Zersetzungsprodukte von reduzierenden Zuckern und Aminoverbindungen fließt in die Bildung verschiedener Farbstoffgruppen. Fette in alkalischer Umgebung werden verseift und bilden Glycerin und unlösliche Calciumsalze höherer Fettsäuren. Wenn dieses Salz ausfällt, bleibt Glycerin in Lösung. Pektin zersetzt sich unter Bildung von Methylalkohol, Essigsäure und Polygalacturonsäure. Methylalkohol verdampft während der Verdampfung des Saftes, Essigsäure bleibt als Essigsäure-Calciumsalz in der Lösung und Noligalacturonsäure ergibt einen gelatineartigen Niederschlag von Calciumpektat.

So enthält der Stuhl für Kot: - in Lösung - Saccharose, Kalium- und Natriumhydroxide, gelöste Kalkpartikel, lösliche Calciumsalze einiger Aminosäuren, Amide sowie alle organischen Säuren, die durch Zersetzung reduzierender Substanzen entstehen, andere lösliche Nichtzucker; Im Sediment koagulieren Eiweiß- und Pektinsubstanzen, Saponin, Oxalsalze, Phosphorsäure und andere Säuren, ungelöste Kalkpartikel.

Nach einer Darmbewegung wird der ungefilterte Diffusionssaft mit Kohlendioxidgas behandelt. Die Sättigung erfolgt ebenfalls in zwei Stufen. Nach jeder Sättigung wird der Diffusionssaft durch spezielle Filter unter Druck gefiltert.

Bei Kohlensäure reagiert Kohlendioxid mit Calciumhydroxid und bildet Calciumcarbonat. Nichtzuckerzucker werden auf der positiv geladenen Oberfläche von Calciumcarbonat-Kristallen adsorbiert, darunter Zerfallsprodukte von Pektinsubstanzen, Aminosäuren, Carbopinsäure-Salzen, Farbstoffen. Darüber hinaus dient der resultierende kristalline Niederschlag von CaCO als Grundlage für die Bildung einer Filterschicht und verbessert den Filtrationsprozess.

Nach dem Filtern wird der Saft transparent, ist aber immer noch leicht gelb. Um den Saft zu verfärben und die Farbe des Zuckers zu verbessern, wird ein Sulfitierungsvorgang durchgeführt, d. H. Schwefeldioxidgas wird durch den Saft geleitet, wodurch der Farbstoff wiederhergestellt wird, Kalk ausfällt und die Lösung farblos wird. Zusätzlich verbessert Schwefeldioxid die Kristallisation von Saccharose.

Derzeit verwendet die Zuckerindustrie eine Methode zur gründlicheren Reinigung von Säften, die ihre Qualität verbessert und es Ihnen ermöglicht, vollständig verfärbte Säfte zu erhalten. Diese Methode besteht darin, dass der auf übliche Weise gereinigte Saft mit aktiven Ionenaustauschern oder Ionenaustauschern behandelt wird. Ionite sind Kunstharze, die mit SO3H- oder NH-Gruppen gesättigt sind. Ionite haben die Fähigkeit, ihre Wasserstoff- oder Hydroxylionen abzugeben und anstatt sie aus einer Lösung zu absorbieren, andere Ionen derselben Ladung, die darin enthalten sind.

Harze mit der SO3H-Gruppe werden Kationenaustauscher genannt. Wenn Saft durch sie geleitet wird, werden alle Kationen von Fremdsubstanzen von den Harzen zurückgehalten, während die Lösung H + -Ionen erhält. Dadurch wird die Menge an Mineralsaft reduziert. Mit der NH2-Gruppe gesättigte Harze mit der OH-funktionellen Gruppe werden Anionenaustauscher genannt. Bei der Filtration des Saftes absorbieren sie Anionen und geben ihr OH-Ion in die Lösung.

Der so gereinigte Diffusionssaft, der einen erheblichen Teil der Nichtzucker verloren hat und im Gegenzug reines Wasser (H + + OH-) erhält, wird dem Eindampfen und Kochen zugeführt.

Um kristallinen Zucker aus dem gereinigten Saft zu erhalten, müssen Sie eine große Menge Wasser entfernen. Dies bildet eine übersättigte Lösung.

In Zuckerfabriken erfolgt die Entfernung des Wassers aus dem Saft in zwei Schritten. Zunächst wird in mit Dampf beheizten Verdampfern die Saftkonzentration von 14 bis 15 auf 65 bis 70% Trockensubstanz gebracht (gleichzeitig werden etwa 95 bis 100% Wasser auf die Rübenmasse verdampft). Dann wird aus dem in Vakuummaschinen gewonnenen Sirup etwa 15–20% Wasser zur Rübenmasse verdampft. Bei einem solchen Kochen werden Zuckerkristalle freigesetzt und der Sirup wird in eine Kristallisationsmassecuite I (eine Mischung aus Saccharosekristallen und interkristalliner Flüssigkeit) umgewandelt, die etwa 93% Feststoffe enthält.

Das Verdampfen des Wassers aus dem Saft in zwei Schritten ist aus den folgenden Gründen erforderlich.

Beim Erhitzen verdunkelt sich zuerst der Saft und es wird ein Niederschlag daraus freigesetzt. Daher wird der Sirup vor dem zweiten Sieden einer weiteren Reinigung unterzogen (Sulfitation, Filtration). Eine solche Reinigung des Sirups kann bei einer Konzentration von nicht mehr als 70% Trockensubstanzen durchgeführt werden. Zweitens, in kurzer Zeit (2-3 Stunden) zur Bildung eines guten Zuckerkristalls, wenn ein Kochen nur mit einer ausreichenden Konzentration des Sirups möglich ist. Die am besten geeignete Konzentration beträgt 65-70% der Trockensubstanzen.

Die fertige Kristallisationsmassecuite I (Massecuite I) wird mit einer Auswahl von zwei Ödemen zentrifugiert: das erste (Maischelösung aus Massecuite), grüner Sirup genannt, und das zweite, das durch Waschen (Blanchieren) von Zuckerkristallen mit heißem Wasser (weißer Sirup) erhalten wird. Der geschlagene Zucker mit einer Luftfeuchtigkeit von 0,8-1,2% wird aus den Zentrifugen entladen und zum Trockner befördert. Holen Sie sich also marktfähigen Kristallzucker.

Weiße und grüne Melasse, die durch Zentrifugieren der Massecuite I erhalten wird, wird zum Sieden der Massecuite II-Kristallisation zugeführt. Durch Zentrifugieren der Massecuite II werden auch zwei Züge (weißer und grüner Sirup) und Zucker II-Kristallisation erhalten. Es hält einen interkristallinen Lösungsfilm auf seiner Oberfläche und ist daher intensiv gelb gefärbt. Die Kristallisation des Zuckers II wird im filtrierten Saft der 2. Sättigung gelöst und die resultierende Lösung wird als Klerovka bezeichnet. Klerovka setzt auf Sulfidierung, und dann kocht eine Kristallisationsmaische I, während eine Massecuite der III-Kristallisation in einer Vakuumapparatur gekocht wird, das zweite und erste Ödem der Massecuite II der Kristallisation werden nacheinander genommen. Der Trockensubstanzgehalt in der fertigen Maische wird auf 93,5 bis 94,0% eingestellt und in die Kristallisationseinheit abgesenkt. Hier erfolgt innerhalb von 24 bis 28 Stunden eine zusätzliche Zuckerkristallisation durch Abkühlen von 63 bis 67 auf 35 bis 40 ° C. Die rohe III-Kristallisation tritt in die Zentrifugen ein, in denen Zucker nicht mit Wasser weiß wird. Die Schwellung dieser Zentrifugen wird Melasse genannt, es handelt sich um ein Abfallprodukt.

Die Kristallisation des Zuckers III muss verfeinert werden, dh der Uterusfilm muss von der Oberfläche der Saccharosekristalle entfernt und durch einen Reiniger ersetzt werden, ohne die Kristalle aufzulösen. Dazu wird die Zucker-III-Kristallisation mit grüner Melasse der massecuite-I-Kristallisation, verdünnt mit gereinigtem Saft, gemischt. Gleichzeitig bildet sich eine raffinierende Füllflüssigkeit mit einem Trockensubstanzgehalt von 89-90%. Während des Mischens der Massecuite (innerhalb von 20 Minuten) gelangt ein Teil der Nichtzucker aus dem Film auf den Zuckerkristallen in eine sauberere Kristalllösung (diffundiert). Nach dem Verfeinern wird die Massecuite zusammen mit der Massecuite II zentrifugiert.

Danach löst sich die Kristallisation des Zuckers II und III im Sättigungssaft II auf einen Feststoffgehalt von 65-70% (wird geklebt). Die resultierende Klerovka wird zusammen mit dem Sirup aus dem Verdampfer zur Sulfatierung geschickt.

Melasse ist eine braune, viskose Substanz, die eine beträchtliche Menge Zucker enthält, der nicht leicht kristallisiert werden kann. Melasse kann jedoch in Pulverform vorliegen.

Zuckermelasse (oder Melasse) ist normalerweise nicht für sich alleine essbar, aber einige raffinierte Anteile von Zuckerrohrmelasse und Maissirasse sind für Menschen lesbar und werden als Melasse oder Tafelsirup vermarktet. Melasse wird hauptsächlich als stärkehaltiger Rohstoff verwendet, aus dem Alkohol und Spirituosen (z. B. Rum aus Zuckerrohrmelasse) bei der Herstellung von Viehfutter und Kaffeeersatzmitteln gewonnen werden. Manchmal wird es auch zur Gewinnung von Zucker verwendet.

Anforderungen an die Qualität von Kristallzucker

Die Qualität des Kristallzuckers wird nach GOST 21-94 bestimmt. Zucker ist nicht in Sorten unterteilt. Die Norm legt die Anforderungen an die Qualität von Kristallzucker und Kristallzucker fest, die nur für die industrielle Verarbeitung geeignet sind - die Herstellung von raffiniertem Zucker und anderen Lebensmitteln, für die in den Normen keine Anforderungen an Zucker als Rohstoff festgelegt sind. Kristallzucker wird mit einer Kristallgröße von 0,2 - 2,5 mm hergestellt. Abweichungen von den Unter- und Obergrenzen der angegebenen Größen bis 5 Gew.-% Kristallzucker sind zulässig.

Von den organoleptischen Indikatoren bewerten: Geschmack und Geruch - süß, ohne Nebengeschmack und Gerüche - sowohl trockener Zucker als auch seine Lösungen; Fließfähigkeit - ohne Klumpen, lose (in Zucker-Sand für die industrielle Verarbeitung sind Klumpen zulässig, die durch leichtes Pressen auseinander fallen); Die Farbe von marktfähigem Kristallzucker ist weiß, für die industrielle Verarbeitung weiß mit gelblichem Schimmer. Reinheit der Lösung - Zuckerlösung ist transparent oder schwach opaleszent, ohne unlösliches Sediment, mechanische oder andere Verunreinigungen. Gemäß physikalisch-chemischen Parametern (in Bezug auf die Trockensubstanz) muss Kristallzucker die folgenden Anforderungen erfüllen (%): Der Massenanteil von Saccharose beträgt mindestens 99,75, für die industrielle Verarbeitung mindestens 99,65; Massenanteil an reduzierenden Substanzen - nicht mehr als 0,050 für die industrielle Verarbeitung - nicht mehr als 0,065; Aschenmassenanteil - nicht mehr als 0,04 für die industrielle Verarbeitung - nicht mehr als 0,05; Massenanteil an Feuchtigkeit - nicht mehr als 0,14, für industrielle Verarbeitung - 0,15; Massenanteil an Ferroverunreinigungen - nicht mehr als 0,0003; Farbart (in herkömmlichen Einheiten der optischen Dichte) - nicht mehr als 0,8 für die industrielle Verarbeitung - nicht mehr als 1,5.

Kristallzucker für die Herstellung von Konservenmilch, Babynahrung und der biopharmazeutischen Industrie muss den Anforderungen an Kristallzucker entsprechen.

Für die industrielle Verarbeitung in Raffinerien darf der Zucker in Farbe nicht mehr als 1,3 konditionierte Einheiten enthalten. oder 234 Einheiten. optische Dichte.

Die Größe der einzelnen Partikel der Ferroverunreinigungen sollte in der größten linearen Abmessung 0,5 mm nicht überschreiten.

Im Zuckersand für die industrielle Verarbeitung in Raffinerien ist der Massenanteil an Ferroverunreinigungen nicht geregelt.

Der Massenanteil der Feuchtigkeit von Kristallzucker, der in weichen Spezialbehältern verpackt ist, und von Kristallzucker zur Langzeitlagerung sollte während des Transports 0,10% nicht überschreiten.

Der Feuchtigkeitsgehalt von Kristallzucker hängt eng mit dem Gehalt an Verunreinigungen zusammen. Saccharose als Kristalloid bindet keine Feuchtigkeit. Ein Teil der Feuchtigkeit des Zuckers ist in Form von Blasen in den verformten Kristallen enthalten (eingeschlossene Feuchtigkeit) und wird nur freigesetzt, wenn sie zerstört werden. Die Hauptfeuchtigkeit wird durch Verunreinigungen im Film gebunden und umhüllt die Kristalle. Bei der Lagerung von Zucker kann diese Feuchtigkeit in freie Feuchtigkeit übergehen und den Feuchtigkeitsgehalt der Luft in mit Zucker gefüllten Behältern erhöhen. Die häufigsten Defekte von Kristallzucker sind die Befeuchtung, der Verlust der Fließfähigkeit und das Vorhandensein nicht auflösender Klumpen. Dies ist das Ergebnis einer Lagerung bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit und plötzlichen Änderungen der Lufttemperatur. Wenn freie Feuchtigkeit im Zucker auftritt, lösen sich die Kristalle von der Oberfläche auf, werden klebrig und verlieren ihren Glanz. Bei einem Verstoß gegen die Zuckerproduktionstechnologie treten eine nicht charakteristische gelbliche oder gräuliche Farbe und Klumpen von nicht aufgehelltem Zucker auf. Äußerer Geschmack und Geruch entstehen beim Verpacken in neuen Beuteln, die mit einer Emulsion mit einem Geruch behandelt werden, sowie Verstöße gegen die Warennachbarschaft. Verunreinigungen (Schlacke, Haufen und Feuer) sind das Ergebnis der schlechten Reinigung von Zucker an Elektromagneten und der Verwendung zum Verpacken von Beuteln mit schlecht verarbeitetem Sackleinen.

Raffinierter Zucker - ein Produkt aus kristalliner, zusätzlich gereinigter (raffinierter) Saccharose, die in Form von Stücken und Kristallen hergestellt wird. Das Ziel der Raffination von Kristallzucker oder Rohrrohzucker besteht darin, Verunreinigungen durch konsequent durchgeführte technologische Operationen so weit wie möglich zu entfernen und praktisch reine Saccharose zu erhalten. Nach dem derzeitigen Standard beträgt der Gehalt an Verunreinigungen in raffiniertem Zucker nicht mehr als 0,1%. Unter Raffination versteht man die Abtrennung von Saccharose von Nichtzuckern durch Kristallisation in Lösungen.

Je nach Herstellungsmethode wird der raffinierte Zucker unterteilt in: extrudiert; raffinierter Kristallzucker, raffiniertes Pulver.

Raffinierter Zucker wird in folgenden Bereichen hergestellt: gepresst; in Büchsen, Packungen und Schachteln gepresst gepresste Instant-Packs und Boxen; in kleiner Verpackung gepresst; raffinierter Kristallzucker in Beuteln und Beuteln; raffinierter Kristallzucker in kleinen Packungen; Saccharose für Champagner; raffiniertes Pulver lose in Beuteln und Taschen.

Die Hauptstufen der Herstellung von raffiniertem Zucker

Zucker wird in Wasser gelöst. Der resultierende Sirup wird mit Adsorbentien - Anionenaustauschern und Kohlen (Knochen, Aktivkohle vom Typ "Norit" oder "Carborafin", Aktivkohlegranulat) gereinigt. Bei den Anionenaustauschern, die aktive Aminogruppen in der Zusammensetzung enthalten, handelt es sich um feste Polizitäten, die die darin enthaltenen Anionen gegen die Anionen der in den Produkten der Zuckerindustrie enthaltenen Farbstoffe austauschen können; gleichzeitig verfärben sich Farbstoffe. Verfeinerte Sirupe werden zusätzlich verfärbt, indem Farbstoffe mit einem chemischen Reagens - Natriumhydrosulfit - in weniger gefärbte oder farblose Verbindungen umgewandelt werden.

In der Raffinerie werden mehrere Kristallisationszyklen durchgeführt. In den ersten zwei oder drei Zyklen wird raffinierter Zucker erhalten, und in den nächsten drei oder vier Zyklen wird aus der Melasse gelber Zucker gewonnen, der zur Verarbeitung zurückgeführt wird. Feuerfeste Melasse als Produktionsabfall wird aus dem letzten Zyklus entfernt. Um die Inversion von Saccharose zu reduzieren, wird eine leicht alkalische Reaktion der Zuckerlösungen aufrechterhalten und ein blauer US-Farbstoff (Ultramarinzucker) wird verwendet, um die gelbe Tönung des raffinierten Zuckers zu maskieren. Beim Waschen von Zuckerkristallen wird es in Form einer Suspension einer raffinierten Massecuite oder einer Zentrifuge zugesetzt. Zucker für Champagner wird ohne Tönung hergestellt.

Raffinierter Kristallzucker wird aus einer Massecuite mit Saccharosekristallen einheitlicher Größe und Struktur erhalten. Zucker wird in Zentrifugen von der Melasse getrennt, mit Wasser geschlagen, getrocknet und auf den Sieben je nach Größe der Kristalle in Fraktionen getrennt.

Raffinierter Zucker wird erhalten, indem in den Zentrifugen die Melasse aus der Massecuite entfernt und die Kristalle mit einem Angestellten (reine Lösung von raffiniertem Zucker) gewaschen werden. Nasse Kristalle bilden raffinierten Brei. Ihre Gesichter sind mit einem dünnen Film Zuckerlösung bedeckt. Gepresste gepresste Einzelstücke aus raffiniertem Zucker oder Riegeln, die nach dem Trocknen in Stücke gehackt werden. Die Raffinerie muss Kristalle einer bestimmten Größe enthalten, da große Kristalle gepresste Stücke mit unebener Oberfläche gepresster Stücke bilden, während kleine Kristalle mit großer Oberfläche überschüssige Feuchtigkeit halten. Die Stärke des gewonnenen raffinierten Zuckers hängt von dem Feuchtigkeitsgehalt des Breis ab, der durch die Menge der restlichen darin enthaltenen Kler reguliert wird. Die Zellstofffeuchte, um sofort raffinierten Zucker zu erhalten, sollte 1,6-1,8% betragen, gepresst zerkleinert -1,8-2,3%. Raffinerien von Zucker haben eine kapillarporöse Struktur, die zu deren Trocknung beiträgt. Die Entfernung von Feuchtigkeit während des Trocknungsprozesses bewirkt eine zusätzliche Kristallisation der darin gelösten Saccharose. Je mehr Claire sich in der Riegel oder in einem Stück gepressten raffinierten Zucker befindet, und infolgedessen gelöster Saccharose, desto fester verbindet sie die Kristalle zu einem Konglomerat, und der raffinierte Zucker erweist sich als stärker.

Kurzes Flussdiagramm der Zuckerzuckerproduktion.

http://studbooks.net/2001938/tovarovedenie/sahar_rafinad