Bei der Wahl zwischen Sauerrahm- und Sauerrahmprodukten bevorzugen wir oft mechanisch den Vorzug. Aber ist das die richtige Wahl? Was sind die Hauptvorteile von milchhaltigen Produkten und wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Sichere Fette

Beantworten Sie zunächst die Frage "Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?". Die Antwort ist ziemlich einfach - Sie müssen die Komposition studieren.

ZUSAMMENSETZUNG RAUCH

ZUSAMMENSETZUNG DES GETRENNTEN PRODUKTS

• Normalisierte Sahne aus Milch (Kuh).
• Tierische Fette
• Sauerteig

• Pasteurisierte Kuhmilchcreme.
• Pflanzliche und tierische Fette.
• Sauerteigverdicker.

Der Hauptunterschied, das Vorhandensein von Pflanzenfett, ist der erste Vorteil dieses Produkts.
Lyrischer Rückzug
Tierische Fette gesättigt mit Fettsäuren. Sie sind feuerfest, hart und schlecht verdaut.
Pflanzliche Fette - flüssig, enthalten mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren. Schnell vom Körper aufgenommen. Gleichzeitig gehören Nährstoffe - Sterol, Lecithin, Vitamine der Gruppe D, C, B und A - zum Wesentlichen, weil nicht vom Körper synthetisiert.

Niedrige Kalorien

Kalorie - ein weiterer Vorteil saure Sahne. Im Gegensatz zu Sauerrahm beträgt der tägliche Verzehr von milchhaltigen Produkten 2-3 Esslöffel.

RAUCHT 20% FAT

ZERBROCHENES PRODUKT 20% FAT

Auf den ersten Blick ist der Unterschied von 16 kcal nicht so groß. Aber wenn man Gewicht verliert oder sich gesund ernährt, ist es unerlässlich.

Länger aufbewahrt

Die traditionelle Methode der Herstellung von Sahne in den Namen gelegt. Laut Sprachwissenschaftlern wird das Wort aus dem Verb „Sweep“ (Drop oder Take Off) gebildet. Die fetthaltige Creme-Deckschicht geht in die Kuhmilch über. Dann wird eine weitere Schicht weniger schwerer Sahne mit Milch weggefegt und ein Starter hinzugefügt. Danach wird die saure flüssige Sahne reifen gelassen. Die Reifung erfolgt bei 5 ° C für 24 bis 48 Stunden. Fertige saure Sahne passiert die Pasteurisierungsstufe nicht und kann 3-14 Tage bei einer Temperatur von + 4 ± 2 ° C gelagert werden.
Die Sauerrahmzusammensetzung umfasst pasteurisierte Sahne, die länger ohne Geschmacks- und Vitaminverlust aufbewahrt wird. Haltbarkeit: Bis zu 28 Tage bei Temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

Wirtschaftlich

Wenn Sie ein milchhaltiges Produkt kaufen, sparen Sie durchschnittlich 20%. Jedes Pack hält dein Bargeldguthaben!

Sehr lecker

Das Fehlen der traditionellen Herstellungsmethode (Sweep) hat die Geschmackseigenschaften von Sauerrahm nicht dazu gebracht, das Sahneprodukt wieder herzustellen. Dickmilchhaltiges Produkt hat die gleichen Aromastoffe, Geschmack und Geruch. Sauerrahmprodukt kann nicht durch den Geschmack von herkömmlicher Sauerrahm unterschieden werden.

Zusammenfassend

Die Vorteile von Smetan-Produkten bestehen aus fünf Hauptaspekten: Vorhandensein von gesunden pflanzlichen Fetten, niedrigem Kaloriengehalt, langer Haltbarkeit, erschwinglichen Preisen und gutem Geschmack.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Was ist Smetan-Produkt: eine kurze Übersicht

In den Regalen der Lebensmittelgeschäfte gibt es viele neue Produkte. Neben exotischen Früchten und Übersee-Delikatessen treten zur Freude von Feinschmeckern und Experimentatoren Produkte mit erstaunlichem Geschmack auf. Haben Sie Rubinschokolade mit Säure, Weintrauben mit süßem Baumwollgeschmack oder Eis mit Aktivkohle probiert? Eine weniger ungewöhnliche Neuheit ist beispielsweise Sauerrahm. Ist es sauer oder nicht? Und wenn nicht, was ist der Unterschied zwischen ihnen? Also saure Sahne - was ist das? Versuchen wir es gemeinsam herauszufinden.

GOST alle Kopf

Produkte, die von Unternehmen unseres Landes hergestellt werden, müssen den staatlichen Standards (GOST) entsprechen. Für jeden Produkttyp - seinen eigenen Standard. Das Dokument legt die Anforderungen an die Rohstoffe (woraus das Produkt besteht) und an das Aussehen des Endprodukts (Farbe, Geruch und Geschmack) sowie die Normen für physikalische und chemische Parameter (Fett, Säuregehalt usw.) fest.

Sauerrahm ist laut GOST ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Milch, Sahne, Butter und fermentierenden Mikroorganismen hergestellt wird. Leider erlaubt der staatliche Standard die Verwendung von rekonstituierten Milchprodukten aus Milch und Rahm. Dies ist, was sparsame Geschäftsleute verwenden.

Die Herstellung von Trockenprodukten ist günstiger, so dass der Anteil der Sauerrahmprodukte im Vergleich zu der ursprünglichen Sahne in den Regalen der Geschäfte steigt.

Dieses neue Produkt ist ein schwieriger Schritt der Hersteller. Ein "grünes Licht" gab diesen Trick... GOST R 54339-2011. Fermentierte Milchprodukte. Dieses Dokument klassifiziert Milchprodukte nach der Art der Starterkultur. Unter anderem Sauerrahm genannt. Und so erschien ein neuer Markenname. Was ist also ein Sauerrahmprodukt, schädlich oder nützlich, um es zu verwenden?

Der Unterschied zwischen dem Original und der Fälschung

Um das Marketing-Netz aufzuklären, lassen Sie uns die Bewerber auf dem Esstisch näher betrachten. Schließlich ist es nicht nur der Preis, sondern auch der Nährwert (und manchmal auch der sichere) von dem, was Sie essen.

Saure Sahne Funktionen

Zunächst besteht die Zusammensetzung des Sauerrahmprodukts aus einer Mischung aus pasteurisierter (wärmebehandelter) Milch und Sahne, tierischen und pflanzlichen Fetten sowie Fermenten. Sahne kann übrigens überhaupt nicht sein. Auch tierische Fette.

Unter pflanzlichen Fetten ist Palm besonders beliebt. Die Wahl der Hersteller ist klar: Sie ist billiger als Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sojabohnenöl und andere Öle. Ärzte warnen jedoch: häufige Anwendung dieser Komponente erhöht das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Um zu verhindern, dass das Produkt so lange wie möglich beschädigt wird, fügen die Hersteller Stärke, Verdickungsmittel und Stabilisatoren (E-Shki) hinzu. Verlängern Sie also die Haltbarkeit um bis zu drei Monate.

Über saure Sahne

Die Zusammensetzung von Sauerrahm ist einfach und prägnant: Sahne und Sauerteig. Kein "E", Stärke, Ersatzstoffe, Stabilisatoren und andere Dinge. Die Haltbarkeit eines Naturprodukts ohne Konservierungsstoffe beträgt nicht mehr als 14 Tage in einer versiegelten Verpackung, die die Standardnummer des Staates enthalten muss.

Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt? Es ist ziemlich einfach: Lesen Sie die Verpackung sorgfältig durch. Schauen Sie sich die Zusammensetzung an, achten Sie auf das Verfallsdatum und den Preis. Und vor allem: Was steht auf dem Etikett? Auf der Verpackung von Sauerrahm sollte nur ein Name stehen: "Sauerrahm". Wenn dort „Smetana“, „Smetanka“ und dergleichen steht, steht ein Sauerrahmprodukt vor Ihnen. Streiten Sie nicht, es ist viel billiger, aber lohnt es sich, Ihre Gesundheit zu sparen?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Moderne Smetanny-Produkte sind nützlich

Die Technologie der Sauerrahmproduktion ähnelt der Technologie der Sauerrahmproduktion - das Sauerrahmprodukt wird ebenfalls fermentiert, besteht jedoch ausschließlich aus anderen Komponenten. Es kann keine Creme enthalten sein, oder wenn es ist, dann wird es die Mindestmenge sein. Alle anderen Komponenten sind jedoch reichlich vorhanden - preiswerte pflanzliche Fette, verschiedene Milchderivate, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel. Daher kann es über Monate gelagert werden, ohne zu verderben. Wie Sie sich vorstellen können, sind die Vorteile der Verwendung solcher "Sauerrahm" und "Sauerrahm" sehr zweifelhaft. Ich habe übrigens kürzlich nach einem Frauenarzt gesucht und einen guten Spezialisten gefunden, der mir bei meinen Problemen geholfen hat und mir gesagt hat, dass eine richtige Ernährung, einschließlich guter Sauerrahm, mein Vorteil ist.

Finden Sie ein gutes Produkt von Smetanny

Hausfrauen, die glauben, dass die echte saure Sahne nur diejenige ist, bei der der „Löffel“ wert ist, irren sich falsch. Dieser Qualitätsindikator war im letzten Jahrhundert relevant. Die chemischen Komponenten, mit denen moderne Sauerrahmhersteller das Produkt großzügig würzen, wirken auf Wasser bindend, sodass der Löffel nicht darin versinkt. Nun ist es wichtig, einen anderen nationalen Qualitätsindikator zu verwenden, der wie folgt lautet: Wenn Sie Sauerrahm von einer Bank in eine andere gießen, sollte diese einen „Hügel“ bilden, von dem die „Wellen“ langsam absteigen und sich langsam auf eine völlig horizontale Oberfläche ausrichten. Während das Produkt, das Verdickungsmittel enthält, durch Klumpen übertragen wird und sich nicht gleichmäßig ausbreiten kann, wird es sich überhaupt legen. Die klassische "Slides" Sauerrahm, die auf chemischer Technologie basiert, wird dies jedoch niemals tun.

Achten Sie beim Kauf auf die Zusammensetzung des Sauerrahmprodukts.

Sie können die Qualität von Sauerrahm anhand seines Aussehens beurteilen. Die natürliche Creme hat eine helle Creme, die im gesamten Behälter einheitlich ist. Bei der Naturcreme können keine Unregelmäßigkeiten oder Klumpen auftreten. Die Oberfläche des Naturprodukts ist vollständig glänzend, glatt und glänzend. Wenn Sie den Behälter geöffnet haben und gesehen haben, dass die saure Sahne nicht glänzt, bedeutet dies, dass Sie chemische Sauerrahm mit einem vollständigen Satz Verdickungsmittel gekauft haben.
Natürliche Sauerrahm pur schmecken. Der Geschmack von Ghee lässt Sie erkennen, dass es mit der Zugabe von Milchpulver hergestellt wurde, und der scharf saure Geschmack sollte darauf hindeuten, dass Sauerrahm anfängt, sich zu verschlechtern. Natürliche saure Sahne sollte die Zunge umhüllen und sich nicht ausbreiten oder in Klumpen liegen.

Sauermilch-Sauerrahm eignet sich für verschiedene Gerichte

Sauerrahm ist unterschiedlich fetthaltig - zwischen 10 und 58 Prozent. Wenn Sie nahrhafte Sauerrahm kaufen möchten, um sie dem Salat hinzuzufügen, kaufen Sie hochkalorische Sauerrahm. Wenn Sie sich Sorgen um die Zahl machen - kaufen Sie eine günstige Option. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass sich die Einstellung der Ernährungswissenschaftler zu den in Milchprodukten enthaltenen Fetten in den letzten Jahren stark verändert hat. Ich halte sie immer noch nicht für völlig gesund, aber sie haben bereits viele nützliche Substanzen gefunden. Ärzte haben wissenschaftliche Informationen, die darauf hindeuten, dass Milchprodukte Fettleibigkeit verhindern und sogar helfen, Gewicht zu verlieren.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

Was unterscheidet sich von Sauerrahm "Sauerrahm"?

Was unterscheidet sich von Sauerrahm "Sauerrahm"?

Sauerrahm ist ein natürliches klassisches Milchprodukt mit einzigartigen vorteilhaften Eigenschaften, da er sowohl Mineralien als auch Vitamine enthält, und Sauerrahm den Magen-Darm-Trakt des Menschen perfekt unterstützt. Sauerrahm wird aus Sahne und Sauerteig zubereitet, und es wird ein lebendes Produkt erhalten, und Sauerrahm kann verzehrt werden Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden.

Sauerrahm wird während des Kochens verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen, und dies kann sowohl Pasteurisierung als auch Thermisierung sein.

Und es verwendet Milchfettersatzstoffe sowie verschiedene Stabilisatoren, die Haltbarkeit ist aufgrund von Konservierungsmitteln viel länger und der Preis ist natürlich niedriger als der von natürlicher Sauerrahm.

Sauerrahmprodukt unterscheidet sich von klassischer Sauerrahm dadurch, dass Milchfettersatz verwendet wird - es handelt sich um pflanzliche Fette. Das Plus dieses Produktes ist seine Billigkeit, aber das ist überhaupt keine saure Sahne, also überlegen Sie sich vor dem Kauf.

Die Haltbarkeit von Sauerrahm beträgt 3 bis 14 Tage bei einer Temperatur von 42 ° C. In der Zusammensetzung von Sauerrahm nur Sahne und Sauerteig. Das Smetanny-Produkt wird 4 Wochen bei einer Temperatur von + 2 ° C bis + 20 ° C gelagert. In der Zusammensetzung von pflanzlichen Fetten, Stabilisatoren. Auf der Packung ist Folgendes anzugeben: Sauerrahmprodukt, Sauerrahm oder Sauerrahmprodukt, Gemüse und cremige, cremige Sauerrahmcreme, fettarme Paste.

Sauerrahmprodukt wird im Gegensatz zu echter Sauerrahm aus Palmöl (als pflanzliche Fette bezeichnet) hergestellt. In letzter Zeit gibt es viel Aufregung darüber - alle sind von Fälschungen und unehrlichen Produzenten verflucht, aber die Milcherzeugung ist sehr teuer für das Geld und die Umwelt, daher liegt die Zukunft wahrscheinlich hinter solchen Produkten. Im Gegensatz dazu stehen Veganer beispielsweise vor dem Problem, Produkte zu finden, die keine Milch enthalten, und wenn die Täter beispielsweise die Wahrheit geschrieben haben, wäre dies für sie einfacher

Einfach ausgedrückt ist es die gleiche, aber verdünnte saure Sahne. Es ist nicht immer ein billiger Ersatz. Es gibt Menschen, für die dieses Produkt am besten für ihren Körper geeignet ist. Da Sauerrahm ein fetthaltigeres Produkt ist, kann es nicht der gesamte Körper aufnehmen.

Wie bekomme ich hausgemachte Sauerrahm? Die obere verdickte Schichtcreme wird aus der Milch abgelassen und anschließend bei Raumtemperatur fermentiert. Es stellt sich ein Produkt heraus, das Sie zitieren können; - saure Sahne

Wie bekomme ich industrielle Sauerrahm? Fast wie hausgemacht: Zuerst trennen sie die Milch und trennen die Sahne von der Milch. Dann werden sie pasteurisiert, Mikroben getötet und dann erneut mit Mikroben besiedelt - Milchsäure und cremige Streptokokken. Wenn der notwendige Säuregehalt erscheint, wird die zukünftige saure Sahne "reifen lassen"; einige Zeit bei einer Temperatur von acht Grad Celsius.

Und was ist "smetanny product"? und wie bekomme ich es? Es ist auch pasteurisiert, d.h. Wärmebehandlung unterzogen. Das Wesentliche liegt in der Zusammensetzung des Produkts. Anstelle von Milchfetten wird daher zum Teil pflanzlich gearbeitet, im Grunde ist es natürlich Palmöl - das ist die Angst! Als Ergebnis erhalten wir ein Produkt, bei dem oft 50% Milchfette sind, die verbleibende Hälfte Palmöl. Der Sauerrahm werden Stabilisatoren zugesetzt. Aufgrund dieser interessanten Zusammensetzung kann das Smetanny-Produkt bis zu einem Monat gelagert werden.

Sauerrahm - fermentierte Milchcreme.

Sauerrahmprodukt - fermentierte Gemüsesahne. Bei PM hauptsächlich aus schädlichem Palmöl oder gentechnisch verändertem Soja.

Dieses Thema ist mir sehr nahe, da ich direkt mit Milchprodukten arbeite. Das saure Sahneprodukt unterscheidet sich von der heutigen sauren Sahne dadurch, dass es pflanzliche Fette (Milchfettersatz) enthält. Sauerrahm ist somit billiger als Sauerrahm, aber Sie profitieren nicht von Milchfettersatz.

Guten Tag. Natürlich gibt es einen Unterschied zwischen diesen Produkten. Wenn Sauerrahm aus Milch hergestellt wird, sind auch pflanzliche Fette in der Sauerrahm enthalten. Erwarten Sie also bei regelmäßiger Einnahme keinen Nutzen von diesem Produkttyp.

Sauerrahm ist ein Naturprodukt, vor allem wenn es hausgemacht ist.

Zu Hause geben wir die säuerliche Milch in ein Glas, darüber bildet sich eine Cremeschicht, die mit einem Löffel gesammelt und gegessen werden muss.

Sauerrahmprodukt zu Hause funktioniert nicht. Schließlich besteht es nicht nur aus tierischen Fetten, sondern auch aus Gemüse, und davon gibt es noch mehr.

Ein Satz ist eine tierische Pflanzenfettmischung. Wo soll sie saure Sahne mitnehmen?

Nur ein Plus wird länger gespeichert.

Wahrscheinlich auf dieselbe Weise, wie die gewöhnliche Kondensmilch sich von dem Kondensmilchprodukt TU 00-00 unterscheidet. Es gibt kein Milchfett und kein Eiweiß, also absolut keine Spur. Wertvolle Milchfette werden durch billige pflanzliche Fette mit dem gleichen Palmfett und anderem Müll ersetzt.

Die Sahne sollte nur Sahne und Sauerteig enthalten. Aber die Hersteller sind manchmal gerissen und geben nicht an. dass Sauerrahm verschiedene Verdickungsmittel hinzugefügt werden, um die Präsentation besser aussehen zu lassen. Deshalb kaufe ich Sahne, füge ein wenig saure Sahne hinzu, es kann ein Dorf sein oder das, das früher zu Hause war, und sie bilden wundervolle natürliche saure Sahne. Die Wahrheit wird einige Zeit warten müssen. aber das Produkt ist natürlich.

Sauerrahm ist ein Naturprodukt, das aus Sahne und Sauerteig hergestellt wird. - Dies ist eine Art anstößiger Substanz, aus dem wird nicht klar, was gemacht wird.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

Wir haben das Etikett gelesen

Sauerrahm wird zum Kochen von heißen Gerichten und Desserts sowie zum Anrichten von Suppen und Salaten verwendet. Aber ist Sauerrahm gleichermaßen nützlich? Gibt es einen Unterschied zwischen Sauerrahm und Sauerrahmprodukt?

Natürliche saure Sahne = Sahne + Hefe

Natürliche saure Sahne wird aus Sahne hergestellt und mit Milchsäurebakterien fermentiert. Während dieses Prozesses ändert sich die Struktur der Milchproteine, so dass auch Personen mit Laktoseintoleranz saure Sahne in ihre Ernährung aufnehmen können.

Zeichen dieser ("lebendigen") Sahne:

1. Es sollte keine anderen Zutaten außer Sahne und Bakterienstarter enthalten.
2. Nach klassischer Technologie zubereitete Sauerrahm enthält nützliche Mikroorganismen. Ihre Nummer (KBE) muss auf dem Etikett angegeben werden - 1 g am Ende der Haltbarkeit.
3. "Live" saure Sahne sollte keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, z. B. Pasteurisierung, Sterilisation usw.
4. Die Haltbarkeit eines Naturprodukts, das keine Konservierungsstoffe enthält, darf 3 Tage nicht überschreiten - bei einem Produkt in einer nicht verschlossenen Verpackung 14 Tage, an einem luftdichten Produkt.

So ist die typische Zusammensetzung der natürlichen Sauerrahm: Sahne, Fermentation von Milchsäurekulturen (Bakterien).

Sauerrahmprodukt ≠ natürliche Sauerrahm

Sauerrahmprodukt hat, obwohl es einen ähnlichen Geschmack wie Sauerrahm hat, seine vorteilhaften Eigenschaften deutlich unterlegen. Welches Produkt vor Ihnen liegt - saure Sahne oder saure Sahne - können Sie durch genaues Lesen des Produktetiketts herausfinden.

Zeichen des Sauerrahmprodukts:

• Im Gegensatz zu "lebender" Sauerrahm kann Sauerrahm einer Wärmebehandlung unterzogen werden - Pasteurisierung oder Thermisierung. Denn oft schon im Namen des Produktes enthalten das Wort "thermisch".
• Bei der Herstellung von Sauerrahmprodukten werden Milchfettersatzstoffe (pflanzliche Fette) und Stabilisatoren verwendet, was einen großen Nachteil dieser Lebensmittel darstellt.
• Die Haltbarkeit von Sauerrahm kann bis zu 30 Tage betragen.
• Der einzige Vorteil von Sauerrahmprodukten ist der Preis - es ist viel billiger als Sauerrahm.

So ist die typische Zusammensetzung des Sauerrahmprodukts: normalisierte Sahne, Milchfettersatz, Sauerteig. In diesem Fall wird häufig der Massenanteil des Milchfetts in der Fettphase angegeben (normalerweise etwa 50% - das heißt, die Hälfte des Fetts in Sauerrahm ist ein Ersatz für pflanzlichen Ursprung).

Wie Sie sehen, haben Sauerrahm- und Sauerrahmprodukte sogar ähnliche Namen, aber unterschiedliche nützliche Eigenschaften. Was Sie kaufen, liegt bei Ihnen. Denken Sie daran, dass Sie nicht an Ihrer Gesundheit sparen sollten. Viel Spass beim Einkaufen!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Wie unterscheidet man eine echte Sauerrahm von einem Sauerrahmprodukt?

Die meisten von uns, besonders diejenigen, die keine Diät machen, lieben Sauerrahm. Wenn wir jedoch in den Läden stehen und die Fülle an Gläsern und Packungen mit Sauerrahm betrachten, beginnen wir uns zu verirren.

Wie kann man im Auswahlprozess keinen Fehler machen und das qualitativ hochwertige Produkt ermitteln? Was bedeutet eine Verletzung des Produktionsprozesses oder der Lagerung von Sauerrahm? Was ist Smetanny-Produkt? Kann ich zu Hause saure Sahne herstellen?

Wir werden versuchen, alle diese Fragen zu beantworten. Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das mit Milchsäurebakterien fermentiert wird. Infolge der Milchsäuregärung treten Veränderungen der Milchproteine ​​auf, weshalb saure Sahne vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird als Sahne.

Sauerteig für die Herstellung von Sauerrahm besteht aus reinen Bakterienkulturen - Milchsäure und cremige Streptokokken, aromatische Bakterien. Echte Sauerrahm enthält nur Sahne und Sauerteig.

Ein klassisches Produkt sollte keine weiteren Zusätze enthalten: Um saure Sahne zu erhalten, wird im Dorf die ganze Kuhmilchcreme entnommen und über Nacht warm gehalten (z. B. ein Kühlbad).

Wie kann ich Sauerrahm zu Hause kochen?

Um dies zu tun, müssen Sie einen speziellen Sauerteig in der Sahne machen (kann bei der Herstellung von Sauerrahm gekauft werden) oder Sauerrahm von guter Qualität und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn die Sahne sauer ist, muss sie kalt gestellt werden und bei einer Temperatur von 5-8 Grad stehen, um 24-28 Stunden zu widerstehen. Danach ist die saure Sahne fertig.

Natürliche saure Sahne ist in unseren Regalen weniger verbreitet. Unter dem Deckmantel von Sauerrahm bieten Hersteller zunehmend Produkte an, die der unfertigen Mayonnaise ähneln.
Solche Produkte werden schneller hergestellt als echte Sahne (gerade genug, um die Komponenten zu mischen) und kosten weniger.

Die Reifung natürlicher Sauerrahm ist komplex und dauert 1-2 Tage, während Fett aushärtet und Proteine ​​anschwellen und das Produkt eine typische Konsistenz und einen typischen Geschmack bekommt (übrigens Aromastoffe, die während der Reifung bereits fermentierter Sahne entstehen) einen besonderen cremigen Geschmack ergeben.

Pasta, Gemüse und sahnige, sauerrahmige Sauermilchpaste, sauerrahmige Paste, pasteurisierte cremige pflanzliche Sauerrahmcreme - alle diese Produkte ähneln herkömmlicher Sauerrahm mit Textur, Farbe und sogar Geschmack, sie haben jedoch nicht die Eigenschaften eines klassischen fermentierten Milchprodukts.

Sauerrahmprodukte haben das Recht zu existieren und besitzen Eigenschaften, die für eine Reihe von Verbrauchern wertvoll sind - lange Haltbarkeit, niedrigerer Heizwert und niedrigerer Preis als echte Sauerrahm.

Im Einklang mit dem Recht der Verbraucher auf Information und informierte Entscheidungen müssen wir jedoch klar verstehen, welche Art von Produkt wir kaufen. Leider versuchen Hersteller manchmal, die Verbraucher in die Irre zu führen, indem sie Informationen über die Zusammensetzung des Produkts in sehr kleinem Druck eingeben.

Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Überprüfen Sie dazu sorgfältig die Zusammensetzung des auf dem Etikett angegebenen Produkts. Diese saure Sahne wird nur aus Sahne und Sauerteig hergestellt. Wenn Sie unter den Inschriften auf dem Behälter pflanzliche Öle und andere Lebensmittelzusatzstoffe finden, ist dies ein kombiniertes Produkt.

In der Tat, GOST R 51917-2002 “Milchprodukte und Milchprodukte. Begriffe und Definitionen “enthält keinen Begriff wie„ Sauerrahmprodukt “. Aber es gibt eine strenge Definition von Sauerrahm: „Nationales fermentiertes Milchprodukt, hergestellt aus Sauerrahm mit reinen Laktokokkenkulturen oder einer Mischung aus reinen Laktokokkenkulturen und thermophilen Milchsäurestreptokokken in einem Verhältnis (von 0,8 bis 1,2): 1, der Gehalt an Milchsäurebakterien im Endprodukt am Ende der Haltbarkeit ist nicht weniger als 10 bis 7 Grad CFU in 1 g. Erzeugnis ohne Zusatz von Nichtmilchkomponenten (z. B. Stärke, Carrageenan, Kokosnussöl usw.).

Diese saure Creme, die vorteilhafte Eigenschaften für den Körper hat, sollte keiner Hochtemperaturbehandlung (Pasteurisierung, Sterilisation usw.) unterzogen werden. Wenn Sie auf der Verpackung die englische Abkürzung UHT - Ultra High Temperature - sehen, bedeutet dies, dass Sie ein Sauerrahmprodukt haben, in dem sich keine lebenden Mikroorganismen befinden.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

Artikel

5 Vorteile Sauerrahmprodukt

Bei der Wahl zwischen Sauerrahm- und Sauerrahmprodukten bevorzugen wir oft mechanisch den Vorzug. Aber ist das die richtige Wahl? Was sind die Hauptvorteile von milchhaltigen Produkten und wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Sichere Fette

Beantworten Sie zunächst die Frage "Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?". Die Antwort ist ziemlich einfach - Sie müssen die Komposition studieren.

ZUSAMMENSETZUNG RAUCH

ZUSAMMENSETZUNG DES GETRENNTEN PRODUKTS

• Normalisierte Sahne aus Milch (Kuh).
• Tierische Fette
• Sauerteig

• Pasteurisierte Kuhmilchcreme.
• Pflanzliche und tierische Fette.
• Sauerteigverdicker.

Der Hauptunterschied, das Vorhandensein von Pflanzenfett, ist der erste Vorteil dieses Produkts.
Lyrischer Rückzug
Tierische Fette gesättigt mit Fettsäuren. Sie sind feuerfest, hart und schlecht verdaut.
Pflanzliche Fette - flüssig, enthalten mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren. Schnell vom Körper aufgenommen. Gleichzeitig gehören Nährstoffe - Sterol, Lecithin, Vitamine der Gruppe D, C, B und A - zum Wesentlichen, weil nicht vom Körper synthetisiert.

Niedrige Kalorien

Kalorie - ein weiterer Vorteil saure Sahne. Im Gegensatz zu Sauerrahm beträgt der tägliche Verzehr von milchhaltigen Produkten 2-3 Esslöffel.

RAUCHT 20% FAT

GEBÜRSTETES PRODUKT ⃰ 20% FAT

⃰ Informationen von der Website "Zemlyanskmoloko" übernommen
Auf den ersten Blick ist der Unterschied von 16 kcal nicht so groß. Aber wenn man Gewicht verliert oder sich gesund ernährt, ist es unerlässlich.

Länger aufbewahrt

Die traditionelle Methode der Herstellung von Sahne in den Namen gelegt. Laut Sprachwissenschaftlern wird das Wort aus dem Verb „Sweep“ (Drop oder Take Off) gebildet. Die fetthaltige Creme-Deckschicht geht in die Kuhmilch über. Dann wird eine weitere Schicht weniger schwerer Sahne mit Milch weggefegt und ein Starter hinzugefügt. Danach wird die saure flüssige Sahne reifen gelassen. Die Reifung erfolgt bei 5 ° C für 24 bis 48 Stunden. Fertige saure Sahne passiert die Pasteurisierungsstufe nicht und kann 3-14 Tage bei einer Temperatur von + 4 ± 2 ° C gelagert werden.
Die Sauerrahmzusammensetzung umfasst pasteurisierte Sahne, die länger ohne Geschmacks- und Vitaminverlust aufbewahrt wird. Haltbarkeit: Bis zu 28 Tage bei Temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

Wirtschaftlich

Wenn Sie ein milchhaltiges Produkt kaufen, sparen Sie durchschnittlich 20%. Jedes Pack hält dein Bargeldguthaben!

Sehr lecker

Das Fehlen der traditionellen Herstellungsmethode (Sweep) hat die Geschmackseigenschaften von Sauerrahm nicht dazu gebracht, das Sahneprodukt wieder herzustellen. Dickmilchhaltiges Produkt hat die gleichen Aromastoffe, Geschmack und Geruch. Sauerrahmprodukt kann nicht durch den Geschmack von herkömmlicher Sauerrahm unterschieden werden.

Zusammenfassend

Die Vorteile von Smetan-Produkten bestehen aus fünf Hauptaspekten: Vorhandensein von gesunden pflanzlichen Fetten, niedrigem Kaloriengehalt, langer Haltbarkeit, erschwinglichen Preisen und gutem Geschmack.

Schlacht: saure Sahne gegen saure Sahne

Schlacht: Sauerrahm gegen Sauerrahmprodukt

In den Regalen erscheint eine mysteriöse Ware mit dem Namen "Sauerrahmprodukt". Schöne Verpackungen sind selbst populären Sauerrahmmarken manchmal nicht unterlegen. Im Wettbewerb mit den üblichen Herstellern von Sauerrahm besticht er einen erschwinglichen Preis und eine natürliche Zusammensetzung.

Aber ist es so harmlos, wie es auf den ersten Blick scheint? Was ist das Geheimnis eines Billigprodukts? Lohnt es sich zu viel zu bezahlen, wenn Sie Produkte mit dem kreischenden Namen "hausgemachte" Sauerrahm kaufen? Wir werden zusammen verstehen.

Runde 1: Grundlegende Informationen

Zuerst müssen Sie den Untersuchungsgegenstand bestimmen. In unserem Fall sind dies 2 beliebte Produkte: Sauerrahm und Sauerrahmprodukt.

Was ist Sauerrahm?

Wenn wir das Wort "saure Sahne" hören, nehmen wir es unwissentlich als ursprünglich russisches, hausgemachtes Produkt aus Sahne und lebendem Sauerteig wahr. Aber ist es wirklich so? Zu Beginn wurde hausgemachte Sauerrahm wirklich aus zwei Hauptzutaten hergestellt - normalisierte Sahne, Sauerteig. Startervariationen: Laktokokken-Tiermikroorganismen oder Laktokokken-Gemisch + Milchsäure-thermophile Streptokokken. Die Produktionstechnologie war einfach: Die obere Schicht der schweren Sahne wurde aus der Milch gegossen → dann wurde die nächste Schicht „weggefegt“ → der Sauerteig wurde hinzugefügt und nach 2-3 Tagen „voila!“ - eine dicke, gesunde hausgemachte Creme wurde erhalten. Beachten Sie, dass die nach der alten Methode (zu Hause) hergestellte Sauerrahm in 1 Gramm mehr als 110 KBE an Sauermilch-Mikroorganismen enthält.

Die Zeit steht jedoch nicht still, die Methoden und Geräte werden modernisiert, die Bedürfnisse müssen sich ändern. Diese Technologie zur Herstellung von Milchprodukten war in den frühen 90er Jahren auf der Stufe der Einführung der Massenproduktion nicht mehr relevant. Infolgedessen ging die traditionelle Methode in den Kochbereich über, als Rezept "wie Sauerrahm zu Hause zubereitet wird".

Der moderne Hersteller von Sauerrahm, der die Vorzüge und Bedürfnisse der einfachen Menschen verfolgt, muss seiner üblichen Zusammensetzung - Verdickungsmittel, Stärke, E-Shki - neue Zutaten hinzufügen. Aber dazu später mehr.

Was ist smetanny produkt

Sauerrahmprodukt ist in seiner Essenz keine hausgemachte Sauerrahm im üblichen Sinne. Der Hauptunterschied ist die Produktionstechnologie von Milchprodukten und deren Zusammensetzung. Smetanny Produkt wird aus gemacht pasteurisierte Sahne (Mischungen aus Milch + Sahne), pflanzlichen Fetten und Fermenten. Variationen der Starterkultur entsprechen saurer Sahne: Kulturen von reinen Lactococci oder einer Mischung von Lactococci mit fermentierten Milchstreptokokken.

Als "Bonus" können unvorsichtige Hersteller die Zusammensetzung von Zusatzstoffen, Stabilisatoren und Verdickungsmitteln hinzufügen. Nuance: Sauermilch enthaltende Produkte müssen mehr als 20% natürliche Milch enthalten (d. H. 100 g des Produkts enthalten nicht weniger als 20 g).

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Wie unterscheidet sich Sauerrahm von Sauerrahmprodukten?

Gemäß STB wird Sauerrahm als fermentiertes Milchprodukt bezeichnet, das durch Fermentation von pasteurisierter Sahne unter Zusatz anderer Milchprodukte (oder ohne deren Zusatz) unter Verwendung der Startermikroorganismen von Lactococci oder einer Mischung aus Lactococci und thermophilen Milchsäurestreptococci hergestellt wird. In diesem Fall sollte der Gesamtgehalt an Milchsäuremikroorganismen im Endprodukt bei seiner Freisetzung in den Kreislauf mindestens 107 KBE / g betragen.

Sauerrahm sollte natürlich dick sein, wenn er einen hohen Fettgehalt hat - etwa 30 Prozent. Wenn die Packung einen Fettgehalt von 15 bis 18 Prozent aufweist und bei Sauerrahm „Löffel wert“ ist, kann dies auf den Gehalt an Stärke, Stabilisator oder anderen Verdickungsmitteln hindeuten. Natürliche saure Sahne sollte keine Nichtmilchbestandteile enthalten (z. B. Stärke, Carrageenan, Kokosnussöl usw.).

Außerdem ist Sauerrahm nicht nur fermentierte Sahne, sondern zwangsläufig einer Reifung unterworfen. Wenn Sie nur die Sahne auspressen, bekommen Sie nicht saure Sahne, sondern flüssige saure Sahne, die unangenehm schmeckt. Die Reifung der Sauerrahm erfolgt innerhalb von 1-2 Tagen bei einer Temperatur von 5-6 Grad Celsius. Das Wesen der Reifung ist, dass das in Sauerrahm enthaltene Fett teilweise aushärtet und kristallisiert und das Protein anschwillt. Sauerrahm erhält dadurch eine dicke Konsistenz. Während des Reifungsprozesses setzt sich die Entwicklung von Aromatherapie-Streptokokken fort, wobei sich Aromastoffe ansammeln und Sauerrahm einen charakteristischen Geschmack und Geruch verleihen.

• Heute findet man in den Läden unter dem Deckmantel von Sauerrahm das sogenannte "Sahneprodukt", das neben tierischen Fetten pflanzliche Fette enthält. Diese Produkte werden nach Spezifikationen (TU) hergestellt und sind in der Tat keine Sauerrahm.

Sauerrahmprodukte werden aus pasteurisierter normalisierter Mischung aus Milch- und / oder Milchprodukten und pflanzlichem Fett (oft Palmöl) mit oder ohne zugesetztem Sojaprotein hergestellt, indem sie mit Reinkulturen von Laktokokken oder einer Mischung von Laktokokken und thermophilen Milchsäurestreptokokken reifen. In Smetanny-Produkten, außer pflanzlichen Fetten, fügen Sie überall Lebensmittelzusätze hinzu (Verdickungsmittel, Aromastoffe, Stabilisatoren). Milchhaltige Sauerrahmprodukte müssen mindestens 20% Trockenmilchfeststoffe in Trockensubstanzen des Endprodukts enthalten (dh natürliche Milchprodukte in einem Sahneprodukt müssen mindestens 20 Gramm pro 100 Gramm Produkt sein). Die Packung sollte enthalten: "Sauerrahmprodukt", "Thermisches Sauerrahmprodukt" oder "Gemüsecremesahneprodukt".

Der Unterschied zwischen Sauerrahm und Sauerrahm besteht auch in der Lagerung. So beträgt die Haltbarkeit von Sauerrahm 3 bis 14 Tage bei einer Temperatur von 4 ± 2 Grad, und der Sauerrahm kann bis zu 30 Tage gelagert werden.

Achten Sie bei der Auswahl von Sauerrahm und Sauerrahmprodukten im Geschäft darauf, wo die Waren gelagert werden. Beutel und Tassen Sauerrahm sollten im Kühlschrank in die Regale gestellt werden. Wenn sie sich in der Box neben dem Kühlschrank befinden, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu nehmen. Gleichzeitig sollte Sauerrahm nicht in einer Kammer mit einer negativen Temperatur gelagert werden: Das Produkt verliert seine organoleptischen Eigenschaften durch Einfrieren. Die Tatsache, dass Sauerrahm bei niedriger Temperatur gelagert wurde, wird durch kleine Körner und die Freisetzung von Molke auf der Oberfläche des Produkts angezeigt. Dies kann nur nach dem Öffnen der Verpackung festgestellt werden.

Die Verpackung muss vollständig und luftdicht sein und darf keine sichtbaren Mängel aufweisen. Auf dem Etikett sollten Hersteller, Herstellungsdatum und Haltbarkeit, Lagerungsbedingungen, Fettgehalt und Zusammensetzung der Bestandteile angegeben werden.

Illustration von Olga Beresneva

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Was unterscheidet sich von Sauerrahm "Sauerrahm"?

Die Haltbarkeit von Sauerrahm beträgt 3 bis 14 Tage bei einer Temperatur von 4 ± 2 ° C. Als Teil von Sauerrahm - nur Sahne und Sauerteig. Smetanny-Produkt wird bis zu 4 Wochen bei einer Temperatur von + 2 ° C bis + 20 ° C gelagert. In der Zusammensetzung - pflanzliche Fette, Stabilisatoren. Auf der Packung ist Folgendes anzugeben: "Sauerrahmprodukt", "Thermisches Sauerrahmprodukt" oder "Gemüsecremesahneprodukt", "fettarme Sahne Gemüse- und Sahnerahm Sauerrahm)

Wie bekomme ich hausgemachte Sauerrahm? Die obere verdickte Schichtcreme wird aus der Milch abgelassen und anschließend bei Raumtemperatur fermentiert. Es stellt sich das Produkt heraus, das Sie "fegen" können - saure Sahne.

Wie bekomme ich industrielle Sauerrahm? Fast wie hausgemacht: Zuerst trennen sie die Milch und trennen die Sahne von der Milch. Dann werden sie pasteurisiert, Mikroben getötet und dann erneut mit Mikroben besiedelt - Milchsäure und cremige Streptokokken. Wenn der notwendige Säuregehalt auftritt, reift die zukünftige saure Sahne bei einer Temperatur von acht Grad Celsius für einige Zeit.

Und was ist ein "Sauerrahmprodukt" und wie erhält man es? Es ist auch pasteurisiert, d.h. Wärmebehandlung unterzogen. Das Wesentliche liegt in der Zusammensetzung des Produkts. Anstelle von Milchfetten wird daher zum Teil pflanzlich gearbeitet, im Grunde ist es natürlich Palmöl - das ist die Angst! Als Ergebnis erhalten wir ein Produkt, bei dem oft 50% Milchfette sind, die verbleibende Hälfte Palmöl. Der Sauerrahm werden Stabilisatoren zugesetzt. Aufgrund dieser interessanten Zusammensetzung kann das Smetanny-Produkt bis zu einem Monat gelagert werden.

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Sauerrahmprodukt

5 Vorteile Sauerrahmprodukt

Bei der Wahl zwischen Sauerrahm- und Sauerrahmprodukten bevorzugen wir oft mechanisch den Vorzug. Aber ist das die richtige Wahl? Was sind die Hauptvorteile von milchhaltigen Produkten und wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Beantworten Sie zunächst die Frage "Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?". Die Antwort ist ziemlich einfach - Sie müssen die Komposition studieren.

ZUSAMMENSETZUNG DES GETRENNTEN PRODUKTS

• Normalisierte Sahne aus Milch (Kuh).
• Tierische Fette
• Sauerteig

• Pasteurisierte Kuhmilchcreme.
• Pflanzliche und tierische Fette.
• Sauerteigverdicker.

Der Hauptunterschied, das Vorhandensein von Pflanzenfett, ist der erste Vorteil dieses Produkts.

Tierische Fette gesättigt mit Fettsäuren. Sie sind feuerfest, hart und schlecht verdaut.

Pflanzliche Fette - flüssig, enthalten mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren. Schnell vom Körper aufgenommen. Gleichzeitig gehören Nährstoffe - Sterol, Lecithin, Vitamine der Gruppe D, C, B und A - zum Wesentlichen, weil nicht vom Körper synthetisiert.

Kalorie - ein weiterer Vorteil saure Sahne. Im Gegensatz zu Sauerrahm beträgt der tägliche Verzehr von milchhaltigen Produkten 2-3 Esslöffel.

Auf den ersten Blick ist der Unterschied von 16 kcal nicht so groß. Aber wenn man Gewicht verliert oder sich gesund ernährt, ist es unerlässlich.

Die traditionelle Methode der Herstellung von Sahne in den Namen gelegt. Laut Sprachwissenschaftlern wird das Wort aus dem Verb „Sweep“ (Drop oder Take Off) gebildet. Die fetthaltige Creme-Deckschicht geht in die Kuhmilch über. Dann wird eine weitere Schicht weniger schwerer Sahne mit Milch weggefegt und ein Starter hinzugefügt. Danach wird die saure flüssige Sahne reifen gelassen. Die Reifung erfolgt bei 5 ° C für 24 bis 48 Stunden. Fertige saure Sahne passiert die Pasteurisierungsstufe nicht und kann 3-14 Tage bei einer Temperatur von + 4 ± 2 ° C gelagert werden.

Die Sauerrahmzusammensetzung umfasst pasteurisierte Sahne, die länger ohne Geschmacks- und Vitaminverlust aufbewahrt wird. Haltbarkeit: Bis zu 28 Tage bei Temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

Wenn Sie ein milchhaltiges Produkt kaufen, sparen Sie durchschnittlich 20%. Jedes Pack hält dein Bargeldguthaben!

Das Fehlen der traditionellen Herstellungsmethode (Sweep) hat die Geschmackseigenschaften von Sauerrahm nicht dazu gebracht, das Sahneprodukt wieder herzustellen. Dickmilchhaltiges Produkt hat die gleichen Aromastoffe, Geschmack und Geruch. Sauerrahmprodukt kann nicht durch den Geschmack von herkömmlicher Sauerrahm unterschieden werden.

Die Vorteile von Smetan-Produkten bestehen aus fünf Hauptaspekten: Vorhandensein von gesunden pflanzlichen Fetten, niedrigem Kaloriengehalt, langer Haltbarkeit, erschwinglichen Preisen und gutem Geschmack.

Smetana-Produkt

Zum Kauf eines Sauerrahmprodukts rufen Sie +7 495 589 55 99 an

Wir arbeiten aktiv mit Regionen der Russischen Föderation zusammen (von Kaliningrad bis Wladiwostok)

Smetanny-Produktgewicht, Fettanteil 15%, 20%, 30%

Verpackung: wird in Plastikeimern geliefert (1kg. / 5kg./10kg.)

Haltbarkeit: bis zu 30 Tage

Bei Bestellung von 1 Tonne Produkte:

15% Sahneprodukt - 40 Rubel pro 1 kg.

20% Sahneprodukt - 45 Rubel pro 1 kg.

30% Sahneprodukt - 50 Rubel pro 1 kg.

Smetanny-Produkt verpackt in Plastikgläsern auf 200 gr, 250 gr. und 400 gr.

Fettanteil 15% und 20%

15% Sahneprodukt - 250 g Becher.

20% Sahneprodukt - Tassen mit 200 gr. und 400 gr.

Verpackung: 24 Karton-Wellkartons

Haltbarkeit: 14 Tage bei einer Temperatur von +2 + 4C

Sauerrahmprodukt "Village Standard" Fettgehalt von 20%, 400 g

Zutaten: normalisierte Creme unter Verwendung von Starter-Mikroorganismen. Nährwert (Gehalt pro 100 g Produkt): Fett - 20,0 g, Proteine ​​- 2,5 g, Kohlenhydrate - 3,4 g. Energiewert - 204 kcal / 100 g Die Anzahl der Mikroorganismen beträgt 107 KBE / g

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