Die reichhaltige Geschichte und eine große Auswahl an Gerichten sind die russische Nationalküche. Die Zusammensetzung der Gerichte der modernen russischen Küche ist sehr unterschiedlich, und ihre Rezepte implizieren in der Regel mehrere unterschiedliche Kochoptionen, von einfachsten bis zu komplexesten und multikomponentigen. Nach einer Jahrhunderte alten Tradition kombiniert die nationale Küche Russlands traditionelle russische Gerichte mit denen, die von anderen Nationen entliehen wurden.

Traditionelle russische Küche

Da in Russland zum Kochen hauptsächlich der russische Herd verwendet wurde, kochten, weinten, schmoren oder backen die meisten Lebensmittel. Gebratenes Geschirr bildete eine Ausnahme, da das Design des geschlossenen russischen Ofens die zum Braten notwendigen Temperaturen nicht zuließ. Die Besonderheiten der russischen Küche in ihrer traditionellen alten Version sind verschiedene flüssige, geschmorte oder gekochte Gerichte oder gebratenes Fleisch, Fisch, Geflügel.

Das Haupt- oder erste Gericht der russischen Küche sind Suppen oder Eintöpfe. Unter den ersten Gängen sind Suppe, Borschtsch, Pickle, Hodgepodge, Fischsuppe, Pilz- und Gemüsesuppe, Okroshka, Botvinia am häufigsten.

Die beliebtesten weltweit sind russische Suppe und Borschtsch. Schi wird aus frischem oder Sauerkraut, Brennnessel, Sauerampfer hergestellt. In modernen kulinarischen Nachschlagewerken gibt es mehrere Dutzend verschiedene Arten von russischer Kohlsuppe: mit Fleisch, Fisch, Geflügel, Pilzen usw. Borschtsch, Rübenkohlsuppe, gilt auch als sehr beliebtes und weit verbreitetes russisches Gericht.

In der Regel wurden Porridges als Hauptgerichte der russischen Küche verwendet. Brei wurde zu jeder Zeit als unverzichtbare Eigenschaft eines Tisches angesehen, es gab sogar ein Sprichwort: Suppe und Brei - unser Essen. Die Prävalenz von Porridges wurde zum einen durch die Vielfalt der in Russland wachsenden Getreidekulturen und zum anderen durch die einfache Zubereitung bestimmt.

Für die Zubereitung von Haferbrei wurde häufig zerkleinertes Getreide verwendet, wodurch die Garzeit des Tellers verkürzt und das Produkt empfindlicher werden konnte. Brei war gefüllt mit Butter und Ghee, Honig, Beeren und Früchten. Nach dem Auftauchen von Kartoffeln in Russland gewann er allmählich an Popularität und wurde zum "zweiten Brot". Rezepte für Ofenkartoffeln sowie „Jackenkartoffeln“ und Brei sind nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der russischen Nationalküche.

Gekochter oder gebackener Fisch, gekochtes oder geschmortes Fleisch und Geflügel wurden zu Brei und Kartoffeln als Beilage serviert. Fisch oder Geflügel wurden meistens als Ganzes zubereitet, Rind, Lamm, Schweinefleisch und Fleisch von großen Wildtieren wurden in großen Stücken serviert, da es verboten war, Fleischprodukte während des Kochens zu mahlen.

Es gibt Merkmale der russischen nationalen Küche, die in den kulinarischen Vorlieben anderer Länder nicht weit verbreitet sind. Dies sind Gurken und Gurken - russische Gurken. Die charakteristischsten davon sind Sauerkraut, gesalzene oder eingelegte Gurken oder Pilze. Kein festliches Fest des russischen Volkes kann auf eingelegte, gesalzene, eingelegte Pilze, Gemüse und Obst verzichten. Die Rezepte der erfolgreichsten Kochoptionen für diese Snacks werden oft von Eltern an Kinder vererbt.

Es sollte auch beliebte Rezepte für Salate Olivier und Vinaigrette erwähnt werden. Letzteres wird weltweit als "russischer Salat" bezeichnet. Vinaigrette ist eine russische Erfindung. Zur Herstellung werden Gurken und Sauerkraut verwendet. Oliviersalat kann auch als ein Attribut der russischen nationalen Küche betrachtet werden, da er fast ausschließlich in Russland zubereitet wird. Das gleiche charakteristische Merkmal des russischen Feiertagsfestes, wie ein Salat Olivier und Vinaigrette, ist Muskelkraft.

Russische nationale Getränke

Die nationale Küche Russlands umfasst beliebte Getränke wie Kwas, Saft und Gelee. Bestehende Kwasrezepte umfassen mehrere Dutzend Optionen für die Zubereitung. Morse und Kussel auf der Basis von Frucht- oder Beerentöpfen sind auch eine schöne Ergänzung des Festtisches. Erwähnenswert ist auch das älteste russische alkoholarme Getränk - Met (oder Honigbrae) sowie viele in Russland beliebte Liköre und Tinkturen. Meistens erinnern sich Ausländer jedoch beim Anblick von schwarzem Kaviar, Pfannkuchen und russischem Wodka an die russische Küche.

Kulinarischer Teig

Ursprünglich wurde russisches Gebäck aus Hefeteig hergestellt, der nach einem Schwammverfahren hergestellt wurde. Hefeteig für den Test in Russland begann viel früher als in vielen anderen Ländern. Kuchen und Torten, Pasteten, Hühnchen, Pasteten und viele andere Produkte wurden aus verschiedenen ähnlichen Teigen gebacken. Verschiedene Fischsorten, Fleisch von Haustieren und Wild, Pilze, Beeren, Gemüse, Obst, Hüttenkäse dienten als Füllung.

Frischen Teig Russische Köche begannen viel später zu verwenden. Daher ist die Produktpalette relativ klein: Nudeln, Knödel, Knödel, Pfannkuchen.

Zu den ersten Gerichten wurden sicherlich Kuchen serviert: Eintopf, Suppe, Kohlsuppe. Kurnik und Laib traditionell für die Hochzeitstafel gebacken. Trockner und Donuts, Brötchen, Bällchen, Käsekuchen, Matten, Donuts wurden auf der "süßen" serviert.

Ein wichtiger Bestandteil des russischen Tisches ist der traditionelle russische Lebkuchen. Vor dem Aufkommen von Zucker wurde Lebkuchen wie andere Süßspeisen mit Honig gekocht. Daher wurde Lebkuchen ursprünglich Honigbrot genannt. Später, als für den Teig verschiedene Gewürze aus Indien und den östlichen Staaten verwendet wurden, hieß das Honigbrot Lebkuchen.

Lebkuchen wurde hauptsächlich für den Feiertagstisch gebacken, da viele Zutaten des Lebkuchen-Teigs zu den teuren Produkten zählten. Großer gedruckter Lebkuchen gilt seit langem als gutes Geschenk für verschiedene Feiertage, Hochzeiten, Geburtstage, Namenstage. Zu besonderen Anlässen wurden riesige Kuchen mit einem Gewicht von bis zu 5 kg gebacken. Lebkuchen mit Buchstaben wurde das erste Alphabet für Kinder.

Lebkuchen mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen. Außerdem hatten Lebkuchenplätzchen verschiedene Formen: oval, rund, rechteckig, lockig - und Größen. Nach der breiten Verbreitung von Zucker in der Ernährung der russischen Bevölkerung begannen die Lebkuchenplätzchen mit Puderzucker zu überziehen. In verschiedenen Regionen des riesigen Landes gab es spezielle Rezepte für die Herstellung von Lebkuchen. Die berühmtesten waren und bleiben Tula-Lebkuchen.

Die orthodoxe Kirche trug zur Bildung russischer kulinarischer Traditionen bei. Zahlreiche Posten, in denen es unmöglich war, Fleisch, Milchprodukte, Fischgerichte, Gebäck mit Pilzen, Gemüse- und Obst- und Beerenfüllungen zu essen, sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung. Für viele religiöse Feiertage wurden spezielle Backarten vorbereitet, z. B. Osterkuchen und Osterkuchen, um die Auferstehung Christi zu feiern.

Berühmte russische Pfannkuchen und Brot

Unabhängig davon sollte über die weltbekannten russischen Pfannkuchen gesprochen werden. Sie sind seit langem das Markenzeichen der russischen Nationalküche. Traditionelle russische Pfannkuchen wurden aus Hefeteig gebacken und waren ziemlich dick. Später wurden mit der Einführung europäischer Traditionen in der russischen Küche dünne Pfannkuchen gebacken.

Sie wurden mit Honig, Pflanzenöl, Sauerrahm und Marmelade gegessen. Pfannkuchen gefüllt mit Fleisch, Müsli, Quark, Champignons, Gemüse, Beeren und Früchten. Pfannkuchen wurden aus Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen gemacht. Obwohl oft Pfannkuchen gebacken wurden, wurden sie im Laufe der Zeit zum wichtigsten Festtagsessen in Shrovetide. Kleine Pfannkuchen (Krapfen) wurden aus Schwammteig zubereitet. Der Teig wurde mit verschiedenen Füllungen für die Krapfen gefüllt, wodurch eine breite Palette von Aromen für dieses Produkt entstand.

Traditionelles russisches Brot war schon immer Schwarzbrot aus Roggenmehl. Brot war eines der Hauptgerichte, es wurde viel verwendet, vor allem bei Chowders, Kohlsuppe, Okroshkas, Fischsuppe und anderen ersten Gängen. Roggenbrot wird fälschlicherweise nur von normalen Leuten als Nahrung betrachtet. Tatsächlich wurde Schwarzbrot in Kaufleuten, Bojaren und Adelshäusern am Tisch serviert.

Weißbrot aus Weizenmehl begann viel später als Roggen zu backen. Er wurde Essen hauptsächlich städtischer Adel. Viele russische Landbesitzer bevorzugten die traditionelle russische Küche, im Gegensatz zu der falschen Vorstellung, dass Deutsche und Franzosen in Herrenhäusern Köche waren.

Neben Roggen- und Weizenmehl verwendeten russische Getreide auch anderes Getreide zum Backen. In Russland war die Landwirtschaft die Hauptbeschäftigung.

Die respektvolle Haltung gegenüber der harten Arbeit des Landwirts spiegelt sich in vielen Ritualen, Bräuchen und Traditionen der russischen Bevölkerung wider. Lange, als die Gäste mit Brot und Salz begrüßt wurden, wurde die Braut bei der Hochzeit mit Getreide überschüttet. Die Verstorbenen gingen nicht ohne Gedenkkutya zur letzten Reise.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land. Hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten kosten - vom Tatar Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frischer gefrorener Fisch oder Fleisch). Sie finden jedoch traditionelle russische Küche im ganzen Land. Hier sind 12 Gerichte, die Sie in Russland probieren müssen.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im XI Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste beinhaltet Fleisch, Gewürze und saure Dressings aus Kohlessiggurke. Die Zutaten können jedoch je nach Suppenart (Mager, Fisch, Grün) und der Kochkunst des Küchenchefs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Suppe mit Roggenbrot essen, mit Sauerrahm oder Gewürzen würzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name "Knödel" stammt von einem ähnlichen Wort aus der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen serviert. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zu formen. Je größer die Familie ist, desto größer ist das Volumen der Zuschnitte. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, an das die russische Küche nicht denkbar ist. Vor allem in der Kindheit essen die Russen immer Brei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Gerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend Sorten. Haferbrei wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Cafeteria oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter aromatisiert. Wie man in Russland sagt, werden Sie den Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass der Brauch selbst in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Kuchen

Pie in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in Italienisch. Russische Pasteten werden hauptsächlich aus wohlschmeckendem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Torten, Kuchen, Shangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, sollten Sie sich glücklich schätzen. In vielen gastronomischen Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität dem gekochten Haus nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im 9. Jahrhundert aufgetaucht ist. Das Rezept für das Kochen eines der berühmtesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochvorgang ähnelt der Handwerkskunst, die nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen rötlichen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland gibt es immer noch ein Sprichwort: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“, was bedeutet, dass ein Unternehmen am Anfang eines Geschäfts steht. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit Sauerrahm, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßwaren, Obst usw. - serviert. Besonderer Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es Amerikanern schwer fällt, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener können einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer - Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete - erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus gekochten Kartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. Alles wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat erschien in der russischen Küche im 19. Jahrhundert. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl gekleidet. Es sieht aus wie ein "trockener" Borschtsch.

Salzgurken

In Russland geht jede Mahlzeit selten ohne Pickles aus. Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus der eigenen Gurke sind oft der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig gesalzene Gurke, riechender Dill und Meerrettich. Es ist üblich, den traditionellen russischen Digestif - Wodka - zu beißen.

Jam

Jam - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Obststücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald geerntet werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Konfitüre einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Marshmallow

Pastila ist ein traditioneller russischer Bonbon, der seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt er Marshmallows, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Die ursprüngliche Fruchtsüßigkeit wurde aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland gewachsen sind. Seit dem 19. Jahrhundert wurde der exklusive russische Nachtisch nach Europa exportiert. Später begannen sie, Pastillen aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker zu einem wichtigen Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. In Kolomna und Belevo wurde der Prozess der Herstellung von Pasten nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pasten können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder liebte - von Bauern bis zu Königen. 1056 erstmals erwähnt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde es auf Roggenmalz unter Zusatz von würzigen Kräutern, Beeren- und Fruchtsäften als alkoholfreies Getränk (2-3 Grad) hergestellt. Anschließend begannen sie, Kwas aus fertiggebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen nach wie vor auf Selbstgebräu. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Es wird aus dicker Brühe mit Fleischstücken, gekochtem Fleisch für mehrere Stunden hergestellt und dann abgekühlt. Als kalter Snack zu Tisch serviert.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Traditionelle russische Gerichte: eine Liste. Original russische Gerichte: Namen, Rezepte

Das Konzept der "russischen Küche" ist so breit wie das Land selbst. Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte sind je nach Region sehr unterschiedlich. Wo auch immer sich Vertreter der Gesellschaft bewegten, stellten sie ihre Traditionen in der Küche vor und waren am Wohnort aktiv an den kulinarischen Tricks der Region interessiert, führten sie rasch ein und stellten sich dabei ihren eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen zu. Im Laufe der Zeit bildeten sich auf dem Territorium eines riesigen Landes eigene Abhängigkeiten.

Geschichte von

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit nicht im Land vermuteten, dass es Produkte wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten gibt, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Lebensmittel aus.

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse, erfordern jedoch umfangreiche Erfahrung. Die Hauptbestandteile in allen Jahrhunderten waren Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht beiseite gelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden der europäischen Küche des 17. bis 18. Jahrhunderts entnommen, geräucherte Speisen, Salate, Eiscreme, Liköre, Schokolade und Wein wurden in diese Liste aufgenommen.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Guryev-Haferbrei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind seit langem eine Art kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist nicht für alle ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein Land im Norden ist. Der Winter ist hier lang und hart. Daher muss gegessenes Essen notwendigerweise viel Wärme abgeben, um in diesem Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

• Kartoffeln Es wurden verschiedene Arten von Speisen zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, auch Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen.
• Brot Dieses Produkt nimmt in der Ernährung eines durchschnittlichen Russen einen bedeutenden Platz ein. Solche Lebensmittel sind in ihrer Vielfalt auffällig: Sie sind Croutons und Cracker, nur Brot, Bagels und eine große Anzahl von Arten, die unbegrenzt aufgelistet werden können.
• Eier Meistens werden sie gekocht oder geröstet und bereiten bereits auf ihrer Grundlage eine Vielzahl verschiedener Gerichte zu.
• Fleisch Die am häufigsten verwendeten Arten sind Rindfleisch und Schweinefleisch. Machen Sie aus diesem Produkt eine Vielzahl von Gerichten, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Burger usw.
• Das öl Es ist sehr beliebt, viele Zutaten hinzugefügt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Traditionelle russische Gerichte werden oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, Ryazhenka, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Für die Zubereitung von Speisen müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebten russischen Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Zubereitungstechnologie als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Mahlzeiten war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten aufgeführt:

• Schi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Vorbereitung.
• Das Ohr war in all seinen Varianten beliebt: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau mit Nieren, Hühnchen und Innereien, Fisch und Grütze, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbrust gekocht.

Die wichtige Rolle waren auch Mehlprodukte:

• Pfannkuchen
• Knödel;
• Pasteten;
• Pfannkuchen
• Pasteten;
• Käsekuchen;
• puffs;
• Kulebyaki;
• Donuts

Getreideprodukte waren sehr beliebt:

• Haferbrei in Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meistens gekocht oder gebacken, und halbflüssige Schalen wurden aus Nebenprodukten hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Feuerpasteten;
• Stroganoff-Rindfleisch;
• Kalbfleisch "Orlov";
• Vogel in der Hauptstadt;
• Schweinebrötchen auf Russisch;
• Innereien Eintopf;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• gekochte Narben

Süßes Essen wurde auch vielfach präsentiert:

Rituale und vergessene Gerichte

Grundsätzlich sind alle Gerichte unserer Küche von ritueller Bedeutung, und einige von ihnen werden seit heidnischen Zeiten gezeichnet. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen verwendet. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die von den Ostslawen als Opferbrot angesehen wurden, nur auf Maslenitsa oder bei Begräbnissen gegessen. Und Ostern Kuchen und Ostern für den heiligen Feiertag Ostern vorbereitet.

Kutya wurde als Gedenkmahlzeit serviert. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feiern gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der auf die Veranstaltung datiert wurde. "Poor" bereitete sich vor Weihnachten vor, "reich" - vor dem neuen Jahr und "hungrig" - vor der Taufe.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. Vor kurzem gab es nichts Leckereres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Wir haben auch Fladenbrot aus Beerenbrei hergestellt, der zuvor im Ofen getrocknet wurde, und „Jungen“ - gekochte Rübenstücke und Karotten - dies waren die beliebtesten russischen Kindergerichte. Die Liste solcher vergessener Lebensmittel kann unbegrenzt fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und vielfältig ist.

Kvasses, Sbiten und Beerenfruchtgetränke können den uralten russischen Getränken zugeschrieben werden. Zum Beispiel ist die erste der Liste den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Die Präsenz dieses Produkts im Haus wurde als Zeichen für Wohlstand und Wohlstand betrachtet.

Antike Gerichte

Die moderne Küche mit ihrer großen Vielfalt unterscheidet sich sehr von der Vergangenheit, ist aber dennoch sehr eng mit ihr verbunden. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr zugänglich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen sind eng mit dem Essen verbunden und haben sich unter dem Einfluss verschiedener Faktoren entwickelt, unter denen die religiöse Abstinenz aller Art die Hauptrolle spielt. Daher gibt es im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie "Fasten" und "Fleischessen", diese Perioden wechseln ständig ab.

Diese Umstände haben die russische Küche stark beeinflusst. Es gibt eine große Menge an Nahrungsmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem festlichen Tisch gab es immer solche russischen Gerichte, deren Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch und Fisch verbunden. Ihre Vorbereitung erfordert viel Zeit und erfordert gewisse Fähigkeiten von Köchen.

Am häufigsten begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen erst später während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie russische Gerichte wie Suppen. Es sei darauf hingewiesen, dass es in der nationalen Küche eine reichhaltige Auswahl an ersten Gängen gibt. Es ist vor allem Suppe, Soljanka, Borschtsch, Ohr und Botvini. Dann folgte Haferbrei, der im Volk die Mutter des Brotes genannt wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche Gourmetgerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Einen starken Einfluss auf die Ausbildung kulinarischer Leidenschaften hatten die Ukraine und Weißrussland. Deshalb begann man auf dem Land, russische warme Gerichte wie kleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Knödelsuppe zu kochen. Sie sind sehr fest auf der Speisekarte, aber immer noch beliebt sind nationale Gerichte wie Suppe, Okroschka und Ohr.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Erkältung, die auf der Basis von Kwas (Okroschka, Turi, Botvinia) zubereitet wird.
2. Gemüsebrühen werden auf dem Wasser hergestellt.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
4. Alle Lieblingsgerichte der Suppe gehören zu dieser Gruppe.
5. Solyanka und Gurke mit hohem Kaloriengehalt, zubereitet aus Fleischbrühe, haben einen leicht salzig-sauren Geschmack.
6. In diese Unterkategorie fielen verschiedene Fischbrühen.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Gänge zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfänglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Heute gibt es jedoch eine große Anzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Sehr schmackhaftes altes Gericht aus Botvinia, das aufgrund der Komplexität des Kochens und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Stör. Eine Vielzahl von Rezepten kann einige Stunden bis Tage für ihre Zubereitung erfordern. Egal wie schwierig das Essen ist, dieser Gourmet wird solchen russischen Gerichten große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, ebenso wie das Land selbst mit seinen eigenen Nationalitäten.

Essen, Beizen, Gären

Der einfachste Weg, ein Stück vorzubereiten, ist das Urinieren. Solche russischen Gerichte mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Eberesche wurden bestückt. Auf dem Territorium unseres Landes gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die für solche Zubereitungen bestens geeignet war.

Nach den Rezepten unterschieden sich Zusätze wie Kwas, Melasse, Pickle und Malz. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Wasserlassen, oft ist es nur die Menge an Salz, die verwendet wird.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr, und jeder in der Region Kama beginnt, sich aktiv an der Gewinnung zu beteiligen. Allein die Stroganov-Werke produzierten Ende des 17. Jahrhunderts mehr als 2 Millionen Pfund pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsspeisen zuverlässig zu erhalten und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und zufriedenstellend sein muss. Daher sind die wichtigsten russischen Gerichte immer in ihrer Zusammensetzung Fleisch und sehr vielfältig. Perfekt zubereitetes Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalbfleisch- und Wildfleisch. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die Gerichte am Spieß, die "Spinnerei" genannt wurden. Getreide wurde oft in Scheiben geschnitten und Pfannkuchen damit gefüllt. Kein Tisch könnte ohne gebratene Enten, Auerhühner, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Kurz gesagt, nährende russische Fleischgerichte wurden immer ausgezeichnet.

Auch Rezepte für Fischgerichte und Rohlinge bestechen durch ihre Vielfalt und Menge. Für die Bauern waren diese Produkte überhaupt nichts wert, da sie die "Zutaten" für sich allein in großen Mengen gefangen hatten. In den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Störe und Lachs wurden nur für große Feiertage serviert. Wie Fleisch wurde dieses Produkt für die Zukunft gelagert, es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte traditioneller russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf Pickles und manchmal Pickles basiert. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seiner langen Existenz hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Calla kann als Prototyp für alle üblichen Pickles bezeichnet werden - es ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf Gurkensole unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat gegen Fleisch ausgetauscht, und so erschien ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die Rezepte von heute sind sehr vielfältig, also sind sie sowohl vegetarisch als auch nicht. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind, Innereien und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, kochen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang. Als nächstes senden Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln. Die letzte der Zutaten wird gereinigt und quer geschnitten, oder Sie können sie einfach mit einem Messer durchbohren. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann das Fleisch entfernt und die Brühe filtriert. Als nächstes braten Karotten und Zwiebeln, Gurken reiben an einer Reibe und sind auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch wird in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln gegossen. Alles wird vorbereitet und mit Gemüse angezogen, 5 Minuten kochen lassen, Grünzeug und saure Sahne hinzugeben.

Aspik

Dieses Gericht wird kalt verwendet, um Fleischsuppe zu kochen, die unter Zugabe von kleinen Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse wird. Es wird oft als eine Art Aspik betrachtet, aber dies ist ein schwerwiegendes Missverständnis, da letzteres aufgrund von Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Hühnchenköpfe sind russische Fleischgerichte und gelten als eigenständiges Gericht, für das kein Zusatz von Substanzen zum Gelieren erforderlich ist.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs vorbereitet wurde. Ursprünglich bekam es den Namen Gelee. Und sie haben es aus den Resten des Tischs des Meisters gemacht. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und fragwürdig.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche änderten sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammten, leicht. Nicht die Ausnahme war die moderne Muskeln, die Galantine genannt wurde. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher. Daher wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in moderne russische Muskeln verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben aufgeführten gelierenden Zutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Anschließend Fleisch hinzufügen und noch ein paar Stunden kochen lassen. Anfangs werden immer Karotten, Zwiebeln und Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nach Ablauf der Zeit muss die Brühe abgelassen werden. Das Fleisch sollte demontiert und in Teller gefüllt werden. Anschließend wird die Flüssigkeit eingegossen und in der Kälte gefroren.

Heute kann kein Festessen ohne dieses Gericht auskommen. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Gerichte sehr viel Zeit für die Küche haben, ist dies nicht besonders schwierig. Die Essenz des Gelees bleibt lange Zeit unverändert, nur seine Basis wird transformiert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeer und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, die Zutaten können sowohl hinzugefügt als auch vermindert werden.

Borschtsch ist einheimische russische Gerichte, zu deren Zubereitung das Fleisch gekocht werden muss. Vorher wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser eingegossen und dann bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht, wie es scheint, der Schaum wird entfernt und nachdem die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht wurde. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in Halbringe geschnitten, Karotten und Tomaten werden gerieben, und Kohl wird dünn geschnitten. Am Ende des Kochens muss der Sud gekocht werden. Dann wird der Kohl zu ihm geschickt, die Masse wird zum Kochen gebracht und die Kartoffeln werden vollständig gelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne ein wenig gebraten, alles wird mit Tomaten gefüllt und sorgfältig geschmort.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gekocht werden, bevor sie fertig sind, und dann in den Braten gegeben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allen Gemüsen hinzugefügt, woraufhin sie sich mit einer Gabel ein wenig aufwärmen, da sie mit der Sauce getränkt werden sollten. Alle kochen weitere 10 Minuten. Außerdem werden die Zutaten in die Brühe geschickt und auch einige Lorbeerblätter und Paprika werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerstoßenem Knoblauch bestreuen. Gekochtes Gericht muss 15 Minuten brauen. Es ist auch ohne das Hinzufügen von Fleisch möglich, dann ist es perfekt zum Fasten, und dank der Vielfalt an Gemüse ist es trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnjan", was übersetzt "Brotohr" bedeutet. In den meisten Küchen der Welt finden sich Ravioli-Analoga.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht unter den Einwohnern Sibiriens das beliebteste Gericht geworden, und dann auch in den übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, und für die Füllung wird gehacktes Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch benötigt. Häufig wird die Füllung aus Hühnchen mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig vorzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 g Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den steifen Teig kneten. Für die Füllung mischen Sie das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz. Als nächstes rollen Sie den Teig aus und verwenden Sie die Form, die Kreise auszudrücken, in denen wir ein wenig Füllung auslegen und in Dreiecke klemmen. Dann kochen Sie Wasser und kochen Sie, bis die Knödel schwimmen.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Bewusste Bildung

Einloggen

1. März 2017. Rezepte Abschnitt

Die russische Küche ist originell und vielfältig wie jede nationale Küche. Bis zum 18. Jahrhundert wurde es von europäischen Feinschmeckern nicht respektiert, da die Gerichte nicht sehr abwechslungsreich und recht einfach waren. Ein bedeutender Einfluss auf die Speisekarte des russischen Volkes hatte eine beträchtliche Anzahl der längsten religiösen Ämter der Welt, während derer sie in Wasser gekochte Gerichte und sogar rohe Speisen essen mussten.

Gemüse-, Fisch- und Pilzgerichte wurden gekocht, gedünstet, gesalzen, gebacken und sogar roh gegessen. Es ist notwendig, ein solches Merkmal der russischen Nationalküche zu bemerken, als die Tatsache, dass die Hälfte der Posten als Gemüsegericht sogar als Pflanzenöl betrachtet wurde. Gerichte magerer Küche war noch weniger. Wenn der französische Bauer sonntags pro Familie mit einem Huhn zufrieden war, dann hatte der Russe in der Regel keinen.

Trotz dieser strengen Einführungsmerkmale im 18. Jahrhundert begann die russische Küche die Europäer zu interessieren, ihre Rezepte tauchten in Kochbüchern auf, und in Russland selbst wurde versucht, die Besonderheiten der russischen Küche im ersten Buch russischer Rezepte widerzuspiegeln.

Besonderheiten der russischen Küche kurz

Das traditionelle Gericht der russischen Küche ist Suppe oder Eintopf. Fastensuppen wurden auf dem Wasser gekocht, im Sommer wurden kalte Seelen auf Kwas und Joghurt zubereitet, Skimmer - auf reichen Fleischbrühen. Suppe, Soljanka, Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch, Rote-Bete-Suppe, Gurken-Suppen waren oft nicht nur der erste Gang, sondern auch eine ganze Mahlzeit und manchmal ein Snack. Im Sommer und im Winter wurden auf dem Tisch ein reiches Ohr verschiedener Fischsorten und eine Vielzahl von Pilzsuppen (Könige des Fast Table) serviert.

Die Visitenkarte des russischen Tisches ist Brei. Buchweizen, Hirse, Haferflocken, Gerstenbrei sind leer, mager und mit vielen Zusätzen: Rosinen, Fleisch, Gemüse, saure Sahne usw. begrüßte Oma Haferbrei. Oft Brei mit Suppe statt Brot. Brei war ein Symbol des Friedens und Suvorov Brei - ein Symbol des Sieges.

Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Kaninchen, Elch, Geflügel, Rebhühner, Haselhuhn - welche Art von Fleisch kann man in der russischen Küche finden? Das Fleisch wurde als Ganzes serviert, wie ein mit Buchweizenbrei gefülltes Schwein oder eine Gans mit Äpfeln; und ein großes Stück gebackener Schinken, gebacken im Ofen oder Lamm mit Brei; und geschnitten - wie Braten; und zerkleinert - alle Arten von Feuer und Moskauer Koteletts, Koteletts, Würstchen usw. Auch die Giblets waren hoch angesehen: Giebelsuppe, Leber, Euter mit Gemüse, russische Nieren, Meerrettichnarben, gekochte Rinderzunge und vieles mehr. am Feiertagstisch.

Knödel in Zentralrussland kamen aus dem Ural und aus Russland. Welche Art von Füllung wurde nicht für Knödel verwendet: ein Fleisch, Fisch, Fleisch mit Gemüse, Fleisch mit Gemüse, sogar Fleisch mit Brennnesseln, mit Kürbis und Rübenblättern. Knödel in Brühe und in Töpfen gedünstet waren das übliche Gericht am Feiertagstisch.

Als Beilage werden in der russischen Küche meistens Kartoffeln, gedünstetes und Sauerkraut, gedünstete Rüben und Karotten und viel anderes Gemüse verwendet. Vor dem Aufkommen der Kartoffeln war die Rübe der absolute Favorit des russischen Tisches.

Sauerrahm, traditionell als Sauce verwendet, vor dem Servieren mit mindestens Meerrettich, Knoblauch und Frühlingszwiebeln gemischt. Heiße Saucen wurden Geschwüre genannt und wurden normalerweise zusammen mit dem Hauptgang zubereitet. Swarves waren Beeren, Zwiebeln, Safran und Nelken. Wurden geliebt und Gurken.

Essiggurken und Fermente haben einen besonderen Platz: Schließlich wäre es fast unmöglich, einen langen Winter ohne Platinen zu überstehen. Die Fermentation erfolgte ohne Essig, Fermentationsmethode. Sauerkraut, eingelegte Champignons, eingelegte Äpfel, eingelegte Gurken, eingelegte Tomaten - alles wurde in Fässern in einem Unterfeld aufbewahrt und in langen Winterposten auf den Tisch gelegt.

Eine große Auswahl an Torten, Torten, Kulebyak, Torten, Kurnikov, Käsekuchen zeigt, dass sie in Russland gerne backen. Pies wurden anstelle von Brot zu Suppe serviert, süßes Gebäck wurde zu Tee serviert und Hühnchensteaks waren ein traditionelles Hochzeitsgericht. Roggenbrot kam im 19. Jahrhundert in Russland auf und ist nach wie vor ein vollwertiger Bestandteil der Ernährung der russischen Bevölkerung.

Das traditionelle Menü der russischen Küche können Sie hier http://cafe-garmoshka.ru/ kennenlernen.

Suppe Rezept

Wo es Suppe gibt, sucht Russen dort nach, sagt ein berühmter Spruch. Schi ist das Gesicht der russischen Küche. Sie wurden mit Fasten und an Fastentagen sowohl im Winter als auch im Sommer gekocht. Im 16. Jahrhundert wurde die Suppe eingefroren und lange Wanderungen unternommen. Wie kocht man die richtige Suppe?

Was ist für eine Drei-Liter-Pfanne erforderlich:

• ein halbes Kilogramm Fleisch am Knochen;
• 300g Kohl;
• 3 Zwiebeln;
• 2-3 Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• Karotte;
• 1st.l. Tomatenpaste;
• Lavrushka, Salz, Pfefferkörner;
• Dill und Petersilie, ja saure Sahne vor dem Servieren.

Starke Brühe gekocht. Nach anderthalb Stunden wird Sauerkraut hineingelegt (am Ende des Kochens sollte frisches hinzugefügt werden) und alles wird eine weitere Stunde gekocht. Jetzt muss die Brühe dosolit sein. Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Tomatenmark braten in Pflanzenöl. Wenn die Brühe gefüllt ist, nehmen Sie das Fleisch heraus, schneiden Sie es aus und falten Sie es mit den gehackten Kartoffeln zusammen. Falten Sie die Pfanne in die Pfanne. 10 Minuten bevor die Bereitschaft Gewürze auflegt. Nun kann ein Topf mit Suppe mit einem warmen Teppich abgedeckt werden und ein paar Stunden schmoren lassen.

Besonderheiten der nationalen Küche der russischen Bevölkerung: Alkohol

Es gibt die Meinung, dass Wodka ein traditionelles russisches Getränk ist. Und das ist die Wahrheit. Wodka wird aus Getreide und Quellwasser hergestellt. Der Vater des russischen Wodkas gilt als der große Chemiker Dmitry Mendeleev, der feststellte, dass Wodka genau 40 Grad betragen sollte. Es ist eine Festung, die die Einheitlichkeit des Trinkens gewährleistet, den Hals nicht verbrennt und bei der Aufnahme durch den Körper eine große Menge Wärme abgibt. Traditionell wird Wodka gekühlt und mit Kaviar, Pickles, würzigen und fettigen Gerichten gegessen.

Vor dem Wodka in Russland waren Met, Sbiten und inszenierte Getränke beliebt: Dies sind alle Arten von Bier. In Domostroi wurde Bier als Ei, Haferflocken und Roggen erwähnt. Wir liebten auch fermentierten Kwas, von dem es mindestens fünfzig Sorten gibt. Wein erschien in Russland im 10. Jahrhundert, was mit der Annahme des Christentums zusammenfiel. Daher wurde es in größerem Umfang zu einem rituellen Getränk, das in der Anbetung verwendet wurde, und erst in 12-13 Jahrhunderten wurde es allgemeiner.

Eigenschaften und Merkmale der russischen Küche

Kurz gesagt, haben wir uns die Traditionen und Merkmale der russischen Küche angesehen, die stark von den Religionen beeinflusst wurden: Heidentum und Orthodoxie. Viele Gerichte sind traditionell religiös geblieben: Pfannkuchen für Fasching und Kutya als Nachlauf, viele sind nicht mehr erhalten: Rübe, Dinkel, Sbiten. Die meisten Gerichte genießen jedoch immer noch aufrichtige Liebe und Respekt, nicht nur unter den Russen, sondern auch in Europa und Amerika.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

ÜBER DIE REICHSTE RUSSISCHE KÜCHE...

Alles ist voll und alle Augen haben Hunger.

Russische Gerichte waren noch nie besonders kompliziert, sie sind alle einfach zuzubereiten, aber lecker und befriedigend. Gleichzeitig ist der russische Tisch einer der reichsten der Welt - fast alle Ausländer, die Russland seit den Zeiten von Iwan dem Schrecklichen besucht haben, haben dies bemerkt...

Russische Küche kann nicht verglichen werden. Niemals in irgendeiner anderen Küche. Es hat keine französische Aristokratie, italienische Schnörkel, japanische Philosophie, Kunst, vegetarische Feinheiten und Hilfsmittel...

In dieser russischen Küche gibt es keine Magie und Magie - dies bedeutet, die Chinesen zu verlassen, den Fisch in ein Huhn und den Hasen in einen Fisch zu verwandeln.

Und die Feinschmecker sind die Spanier mit ihrem rituellen Jamon... Und die losen shtatovskie Wunderbürger und der Müll mit der Ideologie des Fast Foods töten die Nation von innen her...

Es ist nicht so, dass all diese Gerichte uns fremd sind. Nicht weil wir etwas Besonderes sind. Wir haben uns nie die Mühe gekostet - wir aßen Suppen, Borschtsch, Knödel, tranken Honig, brachen sowohl russisches Roggenbrot auf beide Wangen als auch Pfannkuchen zur Auswahl mit jeder Art von Füllung... Wir tranken guten alten russischen Kwas und im Kopf blies nicht... groß und tief - geräumig, weil für die Russen immer die Größe von Bedeutung war. Die russische „Portion“ wird mit der Seele verglichen - sie ist immer riesig, groß, breitet sich aus, kennt die Kanten nicht - isst / trinkt von der Seele.

Die russische Küche wird niemals in die Bewertungen und Spitzen der leckersten Länder fallen, die exotischsten Gerichte - wir brauchen das alles nicht. Wir brauchen nicht all dieses Pathos, Gutachter, Kritiker, kulinarische Oscars. Wir bauen kein Essen in einen Kult. Wir essen, weil es lecker ist. Und dieser Geschmack kann lange Wochen und Monate dauern. Ein einfaches Beispiel ist, dass man jeden Tag Froschschenkel essen, sich jeden Tag mit scharfen Spucken verbrennen kann, jeden Tag Salat essen kann und vor Freude schreien kann, dass alles so lecker ist. Sie können für eine lange Zeit übertragen. Aber russische Borschtsch oder Mehlklöße, Müsli, Pfannkuchen, Gemüsesalate, russischer Kwas und Kompotte - das können wir jeden Tag essen und werden bei uns nicht schlecht sein.

Es wird vermutet, dass angeblich russische Küche geliehen wird, und es gibt eine Vielzahl von Gerichten, die nicht nach russischem Geist riechen. Über Kredite kann man sich lange Zeit streiten, auch wenn Experten und Experten, Historiker, das tun... Aber egal, welchen Einfluss ausländische Köche auf die russische Küche hatten, sie hat immer noch ihre unverwechselbare Einzigartigkeit, "Festigkeit", Gastfreundschaft, und immer "aufgesogen" die besten kulinarischen Tricks und Geheimnisse.

Der Reichtum der nationalen russischen Tabelle ist unbestreitbar. Und wenn wir etwas von der westlichen Küche mitgenommen haben, dann sind auf jeden Fall nur die besten und bequemsten zu kochen.

Vergessen Sie nicht, wie viele Nationalitäten in Russland leben, deren Küche uns traditionell nicht fremd ist. Nehmen Sie zum Beispiel die kaukasische Küche - geliebt und verehrt von den Russen...

Die russische Küche ist einzigartig in ihrer Art. Von der Kochmethode bis zu einem besonderen Geschmack.

Es ist angebracht, an den berühmten russischen Ofen mit seinem speziellen Gerät zu erinnern, das ungefähr viertausend Jahre alt ist. Der russische Ofen heizte die Wohnung, gekochtes Essen darin, gebackenes Brot, gebrautes Bier und Kwas, getrocknetes Essen. In den alten Rezepten werden sogar spezielle thermische Maßnahmen erwähnt - ein heißer Ofen, ein Brotofen, ein Brotofen, Freigeist. Die Besonderheiten des russischen Ofens führten dazu, dass gekochtes und geschmortes Geschirr sowie alle möglichen Aufläufe und Gebäck zu den häufigsten in Russland zählten (usey, Enten, Hühner, Ferkel in Russland bevorzugten es, Ganzes zu kochen und braten Rindfleisch und braten es in großen Stücken.

In der Antike aßen die Slawen zuerst "heiß" (moderner Hauptgang), dann "Ohr" (sie nannten alle Suppen) und dann "Snacks" - ein süßes Dessert aus Gemüse und Früchten mit Honig, einschließlich getrocknete süße Früchte (dicke Kompotte - Gebräu) oder süßes Mehlgebäck - Donuts, Lebkuchen, Brötchen mit Honiggeschmack.

Während Saccharose in der UdSSR in der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts nicht in großen Mengen in Süßwaren vorkam, waren die russischen Zähne in Ordnung.

Brot um den Kopf. Roggenbrot um den Kopf.

Von der Antike bis heute hat die russische Küche einen langen Weg zurückgelegt: Roggenbrot erschien zuerst, ohne dass man sich keine russische Mahlzeit vorstellen kann, dann andere Brot- und Mehlprodukte - Pfannkuchen, Krapfen, Kuchen, Donuts -, die in der russischen Küche noch vorhanden sind. Alle Mehlprodukte wurden auf der Basis von saurem Text hergestellt. Im Allgemeinen hat die Liebe des russischen Volkes zu sauren und salzigen Wurzeln uralte Wurzeln: Schon in der Antike haben unsere Vorfahren Kohl gesäuert, gekochte Äpfel gekocht, eingelegte Pilze usw. In den Restaurants der russischen Küche serviert nun dieses einfache Bauernessen.

Alle Arten von Haferbrei, die in einem russischen Ofen zubereitet wurden, galten zu jeder Zeit als traditionelles russisches Essen. Haferbrei begleitet uns unser ganzes Leben: In der Kindheit bekommen wir Haferbrei und auf der letzten Reise werden wir von Kutya begleitet - einem Gedenkgericht.

Die Küche des einfachen russischen Volkes hat immer versucht, die Küche des Adels - zu verfeinern. Wenn im russischen Ofen einfache Gerichte in Tontöpfen und Gusseisen zubereitet wurden: Müsli, Suppen, Pasteten mit Gemüsefüllung, gingen die königlichen Feste als grandiose Magenfeste in die Geschichte ein, wo Tische mit allerlei köstlichen Gerichten überfüllt waren. Sie servierten Wachteln mit Knoblauchsauce, gefüllten Stör, Hasen in Nudeln, Honigkuchen und Lebkuchen.

BEKANNTESTEN GERICHTE IN DER RUSSISCHEN KÜCHE

Die russische Küche ist nicht nur Suppe und Haferbrei, auch wenn diese Gerichte Aufmerksamkeit verdienen.

Die russische Küche ist vor allem für ihre ersten Gänge bekannt: Kohlsuppe, Soljanka, Gurke, Rote-Bete-Suppe, Ohr. Für einige Suppen, zum Beispiel am Ohr, war es üblich, Gebäck zu servieren.

Und in der heißen Zeit wurden zuerst verschiedene kalte Suppen serviert: Okroschka, Botvinia und Turi.

„Shchi und Brei sind unser Essen“, wurde in Russland schon lange gesprochen. Es ist in der Tat schwierig, die Rolle des Getreides bei der Ernährung der Russen zu überschätzen. Historiker argumentieren zum Beispiel, dass russischer Haferbrei eine wichtige Rolle dabei gespielt habe, dass die Truppen Suworows die Alpen besiegt hätten.

In jedem russischen Haus gibt es immer Müsli: Buchweizen, Grieß, Graupen, Hirse und andere. Frühere Brei wurden in großen Gusseisen zubereitet - mit Milch, Kürbis, Zucker; In russischen Öfen wurden sie oft nicht nur gekocht, sondern knusprig gebacken (dies ist der berühmte Guryev-Brei).

Die Porridges waren flüssig und steil, letztere wurde in Scheiben geschnitten und eine Pyramide auf eine Schüssel gelegt. Von den Müslis wurden nicht nur Müsli, sondern auch Beilagen, Hackfleisch, Auflaufformen und Krupeniki zubereitet.

Spezielles Backen in Russland genossen verschiedenes Gebäck. Es ist kein Zufall, dass der Kuchen beispielsweise ein fruchtbares Feld, einen Pfannkuchen - die Sonne - symbolisiert.

Die Kuchen wurden mit verschiedenen Füllungen gebacken: Fleisch, Fisch, Gemüse. Es gab rituelle Kuchen. Zum Beispiel war Kurnik ein traditionelles Hochzeitsgericht. Fischpasteten waren beliebt (Gilyarovsky nannte sie das Lieblingsessen russischer Schauspieler und Studenten), Kulebyaki, Pasteten, Sochni, Kuchen, Donuts, Brötchen. Kein einziger Masleniza in Russland war komplett ohne Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchenkuchen. Ein bescheidenerer Ort war mit ungesäuertem Teig belegt - Knödel, Pfannkuchen, hausgemachte Nudeln wurden daraus hergestellt.

Getränke Die ursprünglichen russischen Getränke werden als verschiedene Kwas und Honig angesehen - sie wurden in riesigen Fässern zubereitet; Die unverzichtbaren Getränke des russischen Tisches waren Sbitni, Kissels, Kompotte.

Zu Beginn der Regierungszeit Katharinas in Russland hatten sie bereits gelernt, Bier gut zu brauen, Wodka zu destillieren und Liköre zuzubereiten. Jeder Besitzer mit Selbstachtung im Haus hatte einen „begehrten Schrank“ - mit Tinkturen, farbigen Wodkas, Likören und Mondschein. Tafelweine wurden in der Regel nur in reichen Häusern gefunden und fanden daher in der russischen Küche keine allzu große Wurzel.

Fleisch Der russische Tisch zeichnete sich schon immer durch seine Fleischvielfalt aus - er verwendete Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch und das vielfältigste Wild, das in den Weiten Russlands für die Beförderung unglaublicher Mengen verwendet wurde.

Gekochte und ganze Kadaver (zum Beispiel die berühmten Schweine mit Meerrettich) und große Stücke (wie englisches Roastbeef); Gehacktes Fleisch war weniger beliebt, aber es wurde in lange, dünne Streifen geschnitten - der Koch schnitt den alten Grafen Stroganov, der schwer zu kauen war und der weltweit als Rindfleisch-Stroganoff anerkannt wurde.

Das Fleisch wurde meistens in einem russischen Ofen gelöscht oder auf einem Ofen gebraten, obwohl es geschleudert wurde (dh auf Spieße gekocht wurde), und die Russen schätzten es auch sehr. Darüber hinaus wurde Fleisch geräuchert und sogar roh gegessen (so wird in Scheiben geschnitten und in Scheiben geschnitten und fein gesalzenes Fleisch).

Und welche Art von Speisen wurde in Russland nicht aus Geflügel zubereitet - Hühner, Hühner, Enten, Gänse! Kein Spieltisch könnte ohne Wild auskommen - Waldhuhn, Birkhuhn, Wildenten.

Fisch Auf dem Tisch des Russen war immer ein Fisch: vom königlichen Stör und dem weißen Fisch bis zu gewöhnlichen Halskrausen, Barschen und Karauschen. Der Fisch wurde gelöscht, ganz gekocht, gefüllt; Sie machten Füllung für Kuchen und berühmte Kuchen und Kuchen. Sie zogen es vor, frischen Fisch zu kochen, er wurde jedoch häufig für die spätere Verwendung geerntet: getrocknet, gesalzen, geräuchert und getrocknet. Als besonders wertvoll wurde ein Kreischen angesehen - der dorsale Knorpel des Störs - der meistens getrocknet war.

Trotz der nationalen Ernährung, an die sich das russische Volk seit Jahrhunderten gewöhnt hat, ist es heute sehr schwierig, sich nur auf die russische Küche zu konzentrieren, und vielleicht nicht ganz richtig. Ich persönlich mag japanische und italienische Küche. Aber es ist so - gelegentlich und gelegentlich.

Trotzdem ist es wichtig zu verstehen, dass die gleichen Japaner, Italiener und Russen in der Darmmikroflora sogar eine andere Bakterienzusammensetzung haben. Um unvorhergesehene Probleme mit dem Magen zu vermeiden, ist es daher sehr wichtig, Kochexperimente mit aller Sorgfalt zu behandeln. Und noch mehr, gründlich auf eine exotische Diät umstellen. Glauben Sie mir nicht - fragen Sie einen Ernährungsberater. Gesundheit!

http://moiarussia.ru/o-bogatejshej-russkoj-kuhne/

Berühmtes russisches Essen. 10 Gerichte, die jeder probieren sollte

Russische Küche ist köstliche Suppen, verschiedene Müsli, Marmeladen, Gurken, duftendes Gebäck. Russland nimmt den ersten Platz der Welt nach Territorien ein und hat die Elemente der Kultur vieler Nationen einschließlich der kulinarischen Traditionen aufgenommen. Ein Gebiet mit unterschiedlichen geographischen und klimatischen Merkmalen trug zur Vielfalt der Menüs bei. Sowohl Fleischesser als auch Vegetarier finden in der russischen Küche ein Gericht nach ihrem Geschmack.

Fotos von traditionellem russischem Essen sehen köstlich aus. Die Bemühungen der Fotografen vermitteln jedoch nicht den reichen Geschmack der russischen Küche. Wo soll ich anfangen, wenn Sie sich mit dem kulinarischen Erbe Russlands bekannt machen möchten? Natürlich mit den beliebtesten Gerichten dieses Landes.

Zu den beliebten russischen Gerichten zählen traditionelle russische Rezepte und Gerichte aus anderen slawischen Ländern. Borschtsch ist typisch für die ukrainische Küche, aber in jedem russischen Restaurant ist er auf der Speisekarte zu finden. Wir werden uns nicht mit den geographischen Besonderheiten beschäftigen und die 10 köstlichsten Gerichte nennen, die Sie in Russland probieren müssen.

1. Russische Knödel
   Wenn Sie sich an die Namen der russischen Gerichte erinnern, sind die Knödel das Erste, was Ihnen ans Ohr kommt. Zum ersten Mal begannen sie vor mehr als 600 Jahren mit dem Kochen im Ural. Die Form der Ravioli ähnelt der Ohrmuschel - aus dieser Ähnlichkeit entstand der Name "Brotohr". Das Rezept ist einfach - eine Mischung aus Rind-, Lamm- und Hühnerhackfleisch, verpackt in einer Hülle aus ungesäuertem Teig. Dicker Teig wird auf der Basis von Eiern, Mehl und Wasser geknetet. Knödel werden in kochendem Salzwasser gekocht, wo sie schwarzen Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Mit oder ohne Brühe serviert. Als Gewürze und Saucen werden Senf, Sauerrahm und Butter verwendet, im Alltag werden Knödel von der ganzen Familie zubereitet. Die Gastgeberin stellt das Geschirr mit Hackfleisch auf den Tisch, rollt den Teig dünn in Kreisen, und Familienmitglieder legen Hackfleisch und Ecken. Normalerweise werden Knödel für mehrere Mahlzeiten gekocht. Ein Teil des Kochens sofort und der andere Teil ist eingefroren.
2. Soljanka
   Dieses schmackhafte Gericht wird in Brühe aus Fleisch, Pilzen und Fisch zubereitet. Der Brühe müssen saure Produkte zugesetzt werden: Gurken oder Pilze, Oliven, Zitrone, Gurke. Gekochtes oder gebratenes Fleisch, Corned Beef, geräuchertes Fleisch oder Würstchen werden in Fleischbrühe gegeben. Zu den Fischoptionen gehören gesalzener, gekochter oder geräucherter Fisch, meistens Stör. Pilzsuppe wird auf der Basis von Speisepilzen zubereitet. In einem Hodgepodge fügen Sie viel Grün, Kohl, Karotten, Kartoffeln hinzu - dieses Gericht ist eine Art ländliche Suppe.
3. Shchi
   Schi - traditionelles russisches Essen. Dies ist eine Suppe mit einem ausgeprägten sauren Geschmack. Normalerweise wird Suppe aus Sauerkraut mit Salzlake zubereitet. Es gibt grüne Suppe, die aus Sauerampfer gemacht wird. Die Technologie der Suppenherstellung ist einfach: Die zubereiteten Zutaten werden ohne vorhergehende Wärmebehandlung in kochende Brühe gegeben und gekocht. Nur Sauerkraut wird im Vorfeld mild gegart. Wie andere russische Gerichte werden der Suppe Grüns und Wurzeln hinzugefügt.
4. Okroshka
   Es ist eine kalte Suppe aus gewürfeltem Gemüse, Gurken, Fleisch oder Fisch. Bisher wurde es aus Resten von Rohlingen hergestellt. Daher bestand das Fleisch aus mehreren Arten (Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch) und verschiedenen Kochmethoden (gekocht, gebraten, geräuchert). Jetzt in okroshka gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Würstchen verwenden. Fügen Sie frische oder eingelegte Gurken, Salzkartoffeln und Karotten hinzu. Dann wird die Fleisch-Gemüse-Mischung mit würzigem Dressing gemischt. Legen Sie die Grüns ein, schließen Sie den Deckel und legen Sie sie mindestens 30 Minuten an einen kalten Ort. Vor dem Servieren den Teller mit Kwas gießen und einen Löffel Sahne hinzufügen. In der klassischen Version wird okroshny kvass zum Gießen verwendet, aber häufig durch Brot ersetzt.
5. Stör
   Wenn Sie nach Russland kommen, probieren Sie unbedingt die traditionellen russischen Rezepte dieses Fisches. Stör, der in der königlichen Familie am Tisch gedient hatte, galt als Privileg des Adels. Es wurde als Ganzes gebacken, mit Gemüse und Fleisch gefüllt, Aspik gemacht. Stör ist eine Quelle für wertvollen schwarzen Kaviar. Jetzt haben wir gelernt, diesen Fisch in speziellen Fischzuchtbetrieben anzubauen, so dass die Störpopulation in der Natur allmählich wiederhergestellt wird.
6. Corny
   Traditionelles russisches Fischfutter. Ursprünglich hieß es ohne Knochen Fisch. Viele russische Gerichte enthalten es als Zutat: Kulebyaki, Zrazy, Fleischbällchen, Pasteten. Zum Kochen von Teln wurde irgendein weißer Fisch verwendet. Auch Teln wird aus einem Fischfilet zubereitet, das von Knochen befreit ist. Fleisch wird nicht zerkleinert, sondern zu Fischbrötchen gebunden und ganz gekocht. Das fertige Gericht wird mit Gewürzen und Gewürzen serviert, mit Gemüse dekoriert und auf den Tisch serviert. Auf die Beilage locker Müsli.
7. Gelee (Gelee)
   Dieses beliebte Gericht wird auf der Basis von Fleisch zubereitet, das lange Zeit im Feuer gegart wird. Wählen Sie für Gelee diejenigen Körperteile, die viele gelierende Substanzen enthalten (Kopf, Beine, Ohren, Schwänze). Sie können das Fleisch mit Gewürzen über Nacht bei niedriger Hitze kochen und morgens von den Knochen trennen und in die Brühe geben. Fleisch mit Brühe wird in Formen gegossen und abgekühlt. Manchmal werden gehackte gekochte Karotten, Knoblauch und gekochtes Ei für Gelee in Formen gegeben.
8. Pfannkuchen
   Dies ist das berühmte russische Essen aus gebratenem dünnem Teig. Anfänglich wurden Pfannkuchen als Zeremonialnahrung betrachtet, die für Maslenitsa oder Begräbnisfeier vorbereitet wurde. Die runde Form der Pfannkuchen symbolisierte die Sonne sowie den Kreislauf des Lebenskreises. Mit der Zeit ging die rituelle Bedeutung von Pfannkuchen verloren, sie fingen an, aus irgendeinem Grund zu backen. Pfannkuchen werden mit Honig, Butter und Marmelade serviert. Pfannkuchen, Crêpes haben Analoga von Pfannkuchen in anderen Ländern.
9. Pies
   Die russische Küche ist ohne Kuchen undenkbar. Käsekuchen, Fleischbällchen, Pasteten, Hühnerbeeren, Steaks, Pasteten mit verschiedenen Füllungen, offen und geschlossen, süß, Fleisch, Fisch. Es ist schwierig, einen separaten Kuchen auszusuchen. Wir empfehlen, verschiedene Sorten auszuprobieren und zu entscheiden, welchen Kuchen Sie mögen.
10. Essiggurken
    Traditionell haben sie in Russland für die kalte Jahreszeit viele Rohlinge hergestellt. Gemüse wird normalerweise gesalzen oder getränkt. Mit Salzgurken und Pilzen wurden Suppen, Hauptgerichte, Pasteten und als separates Gericht zubereitet. Sie gossen Fisch und Fleisch. In dieser Form wurden die Produkte länger gelagert und die Hostessen hatten im Winter eine reichhaltige Auswahl an Zutaten.

Das beliebte russische Essen ist nicht auf diese Liste beschränkt. Die Auswahl der Gerichte hängt von Ihren Geschmacks- und Essensvorlieben ab. Die Auswahl an russischem Essen ist großartig, so dass Sie definitiv neue Geschmackskombinationen entdecken werden. Guten Appetit!

http://www.advantour.com/deu/russia/cuisine.htm