Sie werden zuerst über Rabatte und Neuankömmlinge erfahren.

WAS SIND JAHRE?

Beim Backen von selbstgebackenem Brot wird Saccharomyces cerevisiae-Hefe verwendet, was als "Zuckerpilze" übersetzt wird. Aus dem Namen ist bereits klar, dass die Anwesenheit von Zucker für die Hefe notwendig ist. In einer warmen und feuchten Umgebung führt Hefe eine alkoholische Gärung durch, wobei viele sekundäre Metaboliten gebildet werden, die den Geschmack von Brot bestimmen, und der eigentliche Alkohol selbst verdunstet beim Backen. Darüber hinaus bilden sich im Teig Kohlendioxidblasen, die ihn zum "Aufgehen" zwingen und dem Brot nach dem Backen eine schwammige Struktur und Weichheit verleihen. Ein ähnlicher Effekt wird durch die Zugabe von Soda und Säure (normalerweise Zitronensäure) zum Teig hervorgerufen, aber in diesem Fall ist der Geschmack und das Aroma des Brotes dem Geschmack und Aroma des mit Hefe hergestellten Brotes unterlegen.

Nachdem wir gelernt haben, wie Hefen funktionieren, sollten wir verstehen, wie sie aussehen.

1. Gepresste Hefe Dies ist eine Hefe in Briketts, die wir seit ihrer Kindheit kennen. Sie sind sehr sparsam bei der Lagerung. Bei kurzfristigen Verstößen gegen das Temperaturregime verlieren sie dramatisch an Qualität und ihre Haltbarkeit wird erheblich reduziert. Wird bei der Zubereitung von Biskuitteig und anschließendem Backen im Ofen oder Ofen verwendet. Für Brotmacher ist Presshefe nicht geeignet.

2. Trockene Aktivhefe. Erhältlich in Form von runden Granulaten. Vor dem Gebrauch müssen sie aktiviert, dh in einer warmen Flüssigkeit gelöst, einige Zeit stehen gelassen werden, um zu erweichen und zu mischen. Lange aufbewahrt Wenn Ihr Brotbackautomat nicht sofort mit dem Kneten beginnt oder Sie ein Programm mit einem verzögerten Backen (Timer) starten, kann keine Trockenhefe verwendet werden.

3. Trockene Schnellhefe. Erhältlich in Form von zylindrischen Pellets. Keine Voraktivierung erforderlich, sofort zum Mehl hinzugefügt. Haltbarkeit bis zu 2 Jahren. Ideal für Brotmacher.

http://oldbaker.ru/page/15

Arten und Eigenschaften von Hefe zur Herstellung von Brei

Die Qualität von Mondschein hängt direkt von der Qualität der Komponenten ab. Bei der Auswahl von Wasser, Zucker, Hefe und anderen Zutaten sollte berücksichtigt werden, dass es sich um diese Produkte handelt und von der Qualität des Alkohols abhängen wird, der produziert werden soll. Es gibt verschiedene Arten von Hefe, und welche Hefe besser für den Brei zu verwenden ist, entscheidet jeder Brenner nach seinen eigenen Erfahrungen.

Hefe zur Herstellung von Brei

Alkohol ist ein Abfallprodukt von Hefemikroorganismen, die Zucker verarbeiten. Für das Heimbrauen ist jedes kleine Ding wichtig. Aus diesem Grund werden Brennereien verwendet und die Auswahl der Hefe, die Auswahl des Wassers und anderer Zutaten sind sehr wichtig.

Sorten

Brago-Hefe ist anders. Einige davon können die Qualität der Maische beeinträchtigen, sie stärker und widerstandsfähiger gegen extreme Temperaturen machen. Die Pilze sind jedoch ziemlich launisch, sie unterliegen Temperaturschwankungen und können unter Umständen sterben oder "in den Winterschlaf". Dadurch wird die Gärung gestoppt.

Welche Pilze sind besser und was sind die Unterschiede:

• Bäckerhefe - sie kann als die schlechteste Option für das Selbstbrauen angesehen werden. Dieses Produkt eignet sich hervorragend zum Backen von Brötchen und Brot. Diese Mikroorganismen werden jedoch nicht zur Verwendung bei der Herstellung von Alkohol empfohlen, da sie die Qualität des Destillats beeinträchtigen und seinen Geschmack beeinträchtigen können.
• Weinhefe kann verwendet werden, aber der Nachteil eines solchen Produkts ist zweifellos der Preis. Außerdem haben diese Hefen eine spezifische Zusammensetzung. Dieses Produkt ist chemisch nicht für alle Arten von Destillat geeignet. Weinhefe wird in der Regel verwendet, wenn aus Obst, Beeren usw. ein Brei gemacht werden muss.
• Braga auf Alkoholhefe fällt ausgezeichnet aus. Es ist beständig gegen Temperaturschwankungen, wodurch der Gärprozess nicht stoppt. Ein solches Produkt zu finden, ist jedoch schwierig: Die für die Herstellung von Mondschein bestimmte Hefe ist in einem regulären Geschäft fast unmöglich zu finden.
• Bierhefe wird benötigt, um alkoholarme Getränke herzustellen. Zum ersten Mal wurde ein solches Produkt Ende des 19. Jahrhunderts künstlich hergestellt. Bierhefe wird oft durch wilde ersetzt. Vorfahr der Produktion und Produktion von Bierhefe war die Firma Carlsberg. In der Apotheke finden Sie den Zusatzstoff mit dem gleichen Namen, aber Bierhefe, die in einer Apotheke verkauft wird, eignet sich nicht für die Herstellung von Alkohol. Sie sind eine Quelle für B-Vitamine und helfen bei Problemen mit Haaren und Nägeln.
• Wildhefe gerät zufällig in den Brei und wird zur Herstellung von Chacha oder anderen Getränken verwendet, die aus Traubenbrei zubereitet werden. Der Nachteil der Verwendung eines solchen Produkts wird als zu lange Fermentationszeit (50-60 Tage) angesehen.

In vielerlei Hinsicht hängt die Wahl der Hefe von der Würze ab, auf die der Brei gelegt werden soll. Selbstfahrer betrachten Alkoholhefe als universelle Option, da sie mehrere Vorteile haben.

Vorteile und Nachteile

Braga zeichnet sich durch einen launenhaften Charakter aus. Bei seiner Herstellung lohnt es sich, auf Kleinigkeiten zu achten und den Prozess ständig zu überwachen. Um die Probleme bei der Herstellung von Destillat zu verringern, empfehlen Destilliermaschinen, Alkoholhefe zu bevorzugen. Ihre Vorteile:

• Der Reifungsprozess der Maische ist reduziert, sie ist in 3-5 Tagen zur Destillation bereit, während andere Mikroorganismen verwendet werden. Das Produkt ist mindestens in einer Woche zur Destillation bereit.
• Sie tragen dazu bei, den Ausstoß von Mondschein zu erhöhen. Dies liegt an der hohen Lebensfähigkeit von Alkoholhefe. Sie sterben bei einer Alkoholkonzentration von 17–18%, sofern die Maische unter Einhaltung aller Regeln hergestellt wird. Bei einer gleichen Anzahl von Komponenten ist die Ausbeute an Destillat größer.
• Wenn Sie Alkoholhefe anwenden, können Sie auf Schaum verzichten, da Mikroorganismen keinen reichlichen Schaum bilden und nicht abschrecken müssen.
• Reduziert die Schadstoffkonzentration. Während einer längeren Fermentation sammeln sich verschiedene Verunreinigungen in der Braga an: Aceton, Fuselöle usw. Da die Verwendung von alkoholischer Hefe zu einem schnellen Fermentationsprozess führt, ist die Konzentration der Verunreinigungen in der Braga nicht so hoch. Dies ist nach der Mondweide zu sehen. Seine Qualität wird höher sein, und der Geruch kann nicht als scharf oder unangenehm bezeichnet werden.

Als nachteilig an diesem Produkt kann nur die Tatsache angesehen werden, dass sich solche Hefen im Laden treffen - ein großer Erfolg. Sie zeichnen sich nicht durch hohe Kosten aus, aber es ist unwahrscheinlich, dass sie billig sind.

Selbst wenn solche Rohstoffe verwendet werden, empfiehlt samoghonschiki, bestimmte Empfehlungen zu befolgen, die dazu beitragen, die Qualität des Mondscheins zu verbessern und die Angelegenheit logisch abzuschließen.

Grundlegende Empfehlungen zur Verwendung:

• Es ist notwendig, die Temperatur in dem Raum aufrechtzuerhalten, in dem die Maische stehen wird. Der Indikator sollte die Marke von 28 Grad nicht überschreiten. Es ist wünschenswert, den Behälter an einem dunklen Ort zu platzieren, wo die Sonnenstrahlen nicht eindringen. Dies ist notwendig, damit das Licht den Fermentationsprozess nicht stört.
• Es ist notwendig, den Behälter abzudichten. Zu diesem Zweck wird empfohlen, einen Wasserverschluss zu verwenden. Sie können einen Gummihandschuh auf der Flasche tragen, indem Sie zuerst in einen Finger ein Loch bohren, um das Gas freizusetzen.
• Jeden Tag muss der Brei gemischt werden - dies hilft, ihn mit Sauerstoff zu sättigen, was für den Fermentationsprozess so wichtig ist.
• Die erste Komponente, die dem Sud hinzugefügt wird, sollte exakt Hefe sein. Sie werden in Wasser gelöst und dann in den Gärtank geschickt.

Um die Moonshine-Qualität stark und lecker zu machen, sollten Sie auf die Wasserqualität achten. Es wird empfohlen, Quellwasser oder Flaschenwasser für die Ernährung von Kindern zu geben.

Gute Braga-Rezepte

Trotz der Tatsache, dass Selbstläufer am häufigsten Alkoholhefe bevorzugen, gibt es zwei Rezepte, die Ihnen helfen werden, ein gutes Produkt mit Backhefe zu erstellen.

Rezept basiert auf Presshefe:

• Zucker - 8 kg
• 2-3 große Kartoffeln.
• Quellwasser - 32 Liter.
• Rohe Hefe im Brikett - 500 Gramm.

Diese Produkte werden dazu beitragen, etwa 10 Liter hochwertigen, selbst gemachten Mondschein an der Verkaufsstelle zu erhalten.

Zunächst wird empfohlen, die Hefe einzutauchen und dabei die Hände vorzustrecken. Nach einem kurzen Eintauchen werden die Mikroorganismen in den Tank eingetaucht. Dann verdünnte Zucker in Wasser und goss ihn zur Gärung in den Behälter.

Kartoffeln werden geschält und in einem Mixer zerkleinert oder zerkleinert. Knollen sind reich an Zucker und Stärke, sie beschleunigen den Fermentationsprozess und verleihen dem Alkohol einen besonderen Geschmack.

Wenn Sie möchten, können Sie die Wassermenge erhöhen, viele hausgemachte Destilliergeräte tun dies zu Hause. Die Praxis zeigt jedoch, dass Wasser keinen besonderen Einfluss auf die Menge des am Auslass erhältlichen Mondscheins hat.

Kartoffeln beschleunigen den Fermentationsprozess, die Maische ist jedoch in etwa 7 bis 10 Tagen zur Verarbeitung bereit.

Zutaten für das Rezept mit trockener Bäckerhefe:

• 8 kg Zucker
• 32 Liter Wasser.
• 150 g Trockenhefe.
• Sie können Kartoffeln hinzufügen, und Sie können darauf verzichten.

Selbst gemachter Mondschein wird von vielen Amateuren zu Hause behauptet, es sei unmöglich, aus Trockenhefe Brei zu machen. Die Qualität von Alkohol leidet immer, wenn Sie dieses Produkt verwenden. In der Tat sieht die Situation anders aus. Wenn der Rohstoff vor der Würze mit anderen Komponenten zubereitet wird, ist die Qualität der Maische hoch.

Wir brauchen spezielles Wissen im Bereich des Home-Brewing, das dazu beitragen wird, hochwertige Rohstoffe in starken Alkohol umzuwandeln.

Wenn wir über Proportionen sprechen, braucht Trockenhefe weniger als die gepressten: Ein Teil der Trockenhefe ersetzt 5-6 Teile der Presshefe.

Vorverdünntes Produkt in 0,5 Liter warmem Wasser, dessen Temperatur 30 Grad beträgt. Das Pulver wird langsam in den Behälter gegossen, wobei nicht vergessen wird, die Flüssigkeit mit einem Löffel oder Spatel zu mischen. Das Produkt sollte etwas stehen - ca. 5 Minuten, dann wird alles erneut gemischt und in die Maische gegeben. Wenn die Hefe nicht die erste Komponente im Tank ist, sollte die Temperatur der Lösung, in die sie eingeleitet werden, 25 Grad nicht überschreiten.

Es ist erwähnenswert, dass der Brei, der auf Trockenhefe gelegt wurde, durch einen launischen Charakter gekennzeichnet ist. In den ersten Stunden nach der Produktion kann sich das Produkt unvorhersehbar verhalten. Wenn der Brei nach einiger Zeit nicht gärt und es keine Anzeichen einer Gärung gibt, sollten Sie nicht verzweifeln - in einigen Stunden sollte sich die Situation ändern.

Wenn auch nach einigen Stunden keine Anzeichen einer Gärung beobachtet werden, lohnt es sich, etwas mehr Hefe in den Behälter zu geben und alles mit einem Löffel oder einem Spatel zu mischen.

Wenn nach der Zugabe des Pulvers zur Würze der Fermentationsprozess mit reichlicher Schaumbildung stattfindet, ist nichts Schreckliches daran. Sie können den Schaum entfernen oder mit 50 g Pflanzenöl löschen. Es kommt vor, dass Sie den Schaum mehrmals abkühlen müssen. Wenn dies nicht geschieht oder die Abdeckung geschlossen ist, kann es zu einer Explosion in der Wohnung kommen. Um dies zu vermeiden, muss der Fermentationsprozess kontrolliert werden. Folgen Sie dem Schaum.

Wenn bei der Herstellung von Destillat Fragen zur Bereitschaft der Maische gestellt werden, lohnt es sich, sie zu probieren. Wenn die Maische süß ist, wird empfohlen, 25% des Wassers aus dem Gesamtvolumen der Flüssigkeit zu verdünnen, zu mischen und einige Tage an einem kühlen Ort zu lassen.

Um ein Qualitätsgetränk zu kreieren, wird natürlich empfohlen, einem spezialisierten Produkt den Vorzug zu geben. Aus diesem Grund wird Destillierern empfohlen, Alkoholhefe zu verwenden, aber wenn sie nicht erhalten werden könnten, können Sie die zur Verfügung stehenden verwenden.

http://samagon.win/raznovidnosti-i-svojstva-drozhzhej-dlya-prigotovleniya-bragi/

Wir enthüllen die Geheimnisse der Hefe

Hefebiologen beziehen sich auf die Gruppe der einzelligen Pilze. Diese Pilze sind jedoch etwas anders angeordnet als andere, da sich ihr Lebensraum und ihr Essverhalten im Verlauf der Evolution dramatisch verändert haben. Hefen leben in flüssigen oder halbflüssigen Substraten, in denen sich viele organische Substanzen befinden: In einer Zuckerlösung, die für einige Tage bei Raumtemperatur in Innenräumen gelassen wurde, tritt Schaum auf, und der Geruch wird alkoholisch - dies ist Hefe, die aus der Luft in die Lösung gelangt und aktiv zu wachsen beginnt. und multiplizieren.

Die Hefe ist schon lange bekannt: Seit Tausenden von Jahren wird Alkohol bei der Herstellung von Alkohol verwendet - von Bier und Apfelwein bis hin zu Alkohol und Whisky. Die Lösung für Hefe kann auf beliebige Weise zubereitet werden: Traube und Apfel, Hopfen und Malz, Weizen, Roggen und andere; Sie können auch Kartoffeln, Melasse und andere Lebensmittel verwenden.

Die Menschen haben auch gelernt, Brot mit Hilfe von Hefe zu backen, aber sie konnten sie erst Mitte des 19. Jahrhunderts finden - Louis Pasteur tat es, und er begriff, dass es sich um Organismen handelt, die sich durch Sprossung vermehren, und die Substanzen, die die Gärung verursachen, werden in ihnen produziert Wachstum.

Chemische und Vitaminzusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Hefe ist sehr instabil: Sie hängt von ihrem Typ ab - heute sind etwa 1500 Arten bekannt - und von der Umgebung, in der sie sich vermehren. Hefe enthält normalerweise ¾ Wasser und ¼ Trockensubstanz, die wiederum anorganische Substanzen, Kohlenhydrate, Stickstoff, Proteine ​​und Fette enthalten.

Anorganische Substanzen enthalten hauptsächlich Phosphorsäure und Kalium. Der Kohlenhydratteil der Hefe enthält Polysaccharide, und in Hefeproteinen gibt es viele Aminosäuren, einschließlich aller notwendigen; In Fetten befinden sich gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Die Vitaminkomposition von Hefe besteht aus Vitaminen der Gruppe B, den Vitaminen E, H und der vitaminähnlichen Substanz Meso-Inosit, die pro Person 1-1,5 g pro Tag benötigt und Hefe enthält außerdem viele Mikro- und Makroelemente - Eisen, Zink, Jod, Kupfer, Kalium., Phosphor, Kalzium usw.

Die Hauptarten von Hefe

Hefe-Arten lernten im späten 19. Jahrhundert - Anfang des 20. Jahrhunderts - zu erkennen: Wissenschaftler führten viele Experimente durch, und zu diesem Thema wurde auch viel geschrieben.

Unter den wichtigsten Hefetypen, die heute in verschiedenen Branchen verwendet werden, können folgende erwähnt werden: Backen, Pressen, Trocken und Instant, Bier und Wein.

Der einfachste Weg ist, Bäckerhefe zu kaufen - sie gibt es in jedem Lebensmittelgeschäft in kleinen Beuteln; Sie werden lange aufbewahrt, und es ist auch sehr einfach, sie zu verwenden - selbst ein Kind kann leicht Teig in Backhefe machen.

Presshefe wird auch Süßwaren genannt, und es ist viel schwieriger, sie aufzubewahren: Ohne Kühlschrank werden sie innerhalb von 2 Wochen unbrauchbar, bei höherer Umgebungstemperatur - über 30 ° C - verschlechtern sie sich jedoch in 3-4 Tagen. Sie sollten am besten im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber im unteren Fach des Kühlschranks können sie ihre grundlegenden Eigenschaften für etwa 2 Monate beibehalten. Vor dem Gebrauch sollte die gepresste Hefe in warmem Wasser gelöst werden.

Trockenhefe lebt viel länger, wenn die Verpackung nicht geöffnet wird: An einem trockenen, kühlen Ort können sie etwa 2 Jahre gelagert werden. Offene Hefe muss in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber selbst dort behalten sie ihre Eigenschaften nicht länger als 4 Monate.

Aktive Trockenhefe wird in warmem Wasser gelöst - 1 Teil Hefe in 4 Teile Wasser, 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren und einige Zeit warten.

Instant-Hefe hat fast die gleichen Eigenschaften und verwendet sie fast gleich, aber nach 10 Minuten Auflösung in warmem Wasser sind sie zum Verzehr bereit, nur Wasser sollte mehr eingenommen werden - 5 bis 1 Teil der Hefe.

Es ist besser, die lange vor dem Gebrauch aufbewahrte Hefe zu überprüfen: Gießen Sie ein wenig Hefe mit warmem Wasser (1 EL) ein und fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker, und warten Sie 10 Minuten - wenn Blasen erscheinen, kann Hefe verwendet werden.

Sie können Hefe aus Bier herstellen: Mehl mit warmem Wasser (je 1 Glas) mischen und nach 5-6 Stunden ein Glas Bier und 1 EL hinzufügen. Zucker, umrühren und einige Zeit warm lassen Wenn die Hefe kommt, kneten sie den Teig mit ihnen, wie bei gewöhnlicher Hefe - sie wird üppig, zart und lecker sein.

Was sind die heilenden Eigenschaften?

Alle Hefearten haben viele medizinische Eigenschaften. Natürliche Bier- und Bäckerhefe kann für medizinische Zwecke verwendet werden; Mit ihnen werden auch spezielle Präparate hergestellt - zum Beispiel Gefefitin, das bei Kindern und Jugendlichen normalerweise verschrieben wird bei Erkrankungen des Zentralnervensystems, Furunkulose und anderen Hautproblemen, Stoffwechselstörungen und Vitamin-B-Mangel.

Welche anderen gesundheitlichen Vorteile von Hefe? In flüssiger Form kann die Hefe oral verabreicht werden, um die Absorbierbarkeit von Nährstoffen zu verbessern und die Funktion des Darms, des Magens und der Bauchspeicheldrüse zu verbessern. Erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten, die durch Bakterien und Viren verursacht werden. Flüssighefe ist in dieser Hinsicht aktiver als trocken. Hefe ist auch sehr nützlich bei Enterokolitis, Gastritis, Ulkuskrankheit und zur Erholung von schweren Erkrankungen.

Heilung durch Hefe allein sollte nicht sein - ihre Dosis sollte von einem Arzt verordnet werden, abhängig von den individuellen Merkmalen des Organismus. Die durchschnittliche Dosis Trockenhefe pro Tag - 25 g, frisch - 100 g, Hefepaste - 50 g und Flüssighefe - bis zu 500 g

Vorsichtsmaßnahmen und Nebenwirkungen

Bei Überdosierung sind Nebenwirkungen möglich: Durchfall, Blähungen, Schweregefühl im Magen und „unter dem Löffel“, Aufstoßen usw. Bei einigen Arten von Polyarthritis und schweren Nierenfunktionsstörungen kann Hefe nicht für therapeutische Zwecke verwendet werden.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yeast.html

Hefearten

Hefebiologen beziehen sich auf die Gruppe der einzelligen Pilze. Diese Pilze sind jedoch etwas anders angeordnet als andere, da sich ihr Lebensraum und ihr Essverhalten im Verlauf der Evolution dramatisch verändert haben. Hefen leben in flüssigen oder halbflüssigen Substraten, in denen sich viele organische Substanzen befinden: In einer Zuckerlösung, die für einige Tage bei Raumtemperatur in Innenräumen gelassen wurde, tritt Schaum auf, und der Geruch wird alkoholisch - dies ist Hefe, die aus der Luft in die Lösung gelangt und aktiv zu wachsen beginnt. und multiplizieren.

Die Hefe ist schon lange bekannt: Seit Tausenden von Jahren wird Alkohol bei der Herstellung von Alkohol verwendet - von Bier und Apfelwein bis hin zu Alkohol und Whisky. Die Lösung für Hefe kann auf beliebige Weise zubereitet werden: Traube und Apfel, Hopfen und Malz, Weizen, Roggen und andere; Sie können auch Kartoffeln, Melasse und andere Lebensmittel verwenden.

Die Menschen haben auch gelernt, Brot mit Hilfe von Hefe zu backen, aber sie konnten sie erst Mitte des 19. Jahrhunderts finden - Louis Pasteur tat es, und er begriff, dass es sich um Organismen handelt, die sich durch Sprossung vermehren, und die Substanzen, die die Gärung verursachen, werden in ihnen produziert Wachstum.

Die chemische Zusammensetzung von Hefe ist sehr instabil: Sie hängt von ihrem Typ ab - heute sind etwa 1500 Arten bekannt - und von der Umgebung, in der sie sich vermehren. Hefe enthält normalerweise ¾ Wasser und ¼ Trockensubstanz, die wiederum anorganische Substanzen, Kohlenhydrate, Stickstoff, Proteine ​​und Fette enthalten.

Anorganische Substanzen enthalten hauptsächlich Phosphorsäure und Kalium. Der Kohlenhydratteil der Hefe enthält Polysaccharide, und in Hefeproteinen gibt es viele Aminosäuren, einschließlich aller notwendigen; In Fetten befinden sich gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Die Vitaminkomposition besteht aus Vitaminen der Gruppe B, den Vitaminen E, H und der vitaminähnlichen Substanz Meso-Inosit. Sie nimmt pro Tag 1 - 1,5 g. Hefe enthält außerdem viele Mikro- und Makroelemente - Eisen, Zink, Jod, Kupfer, Kalium, Phosphor, Kalzium usw.

Hefe-Arten lernten im späten 19. Jahrhundert - Anfang des 20. Jahrhunderts - zu erkennen: Wissenschaftler führten viele Experimente durch, und zu diesem Thema wurde auch viel geschrieben.

Unter den wichtigsten Hefetypen, die heute in verschiedenen Branchen verwendet werden, können folgende erwähnt werden: Backen, Pressen, Trocken und Instant, Bier und Wein.

Der einfachste Weg ist, Bäckerhefe zu kaufen - sie gibt es in jedem Lebensmittelgeschäft in kleinen Beuteln; Sie werden lange aufbewahrt, und es ist auch sehr einfach, sie zu verwenden - selbst ein Kind kann leicht Teig in Backhefe machen.

Presshefe wird auch Süßwaren genannt, und es ist viel schwieriger, sie aufzubewahren: Ohne Kühlschrank werden sie innerhalb von 2 Wochen unbrauchbar, bei höherer Umgebungstemperatur - über 30 ° C - verschlechtern sie sich jedoch in 3-4 Tagen. Sie sollten am besten im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber im unteren Fach des Kühlschranks können sie ihre grundlegenden Eigenschaften für etwa 2 Monate beibehalten. Vor dem Gebrauch sollte die gepresste Hefe in warmem Wasser gelöst werden.

Trockenhefe lebt viel länger, wenn die Verpackung nicht geöffnet wird: An einem trockenen, kühlen Ort können sie etwa 2 Jahre gelagert werden. Offene Hefe muss in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber selbst dort behalten sie ihre Eigenschaften nicht länger als 4 Monate.

Aktive Trockenhefe wird in warmem Wasser gelöst - 1 Teil Hefe in 4 Teile Wasser, 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren und einige Zeit warten.

Instant-Hefe hat fast die gleichen Eigenschaften und verwendet sie fast gleich, aber nach 10 Minuten Auflösung in warmem Wasser sind sie zum Verzehr bereit, nur Wasser sollte mehr eingenommen werden - 5 bis 1 Teil der Hefe.

Alle diese Hefearten behalten ihre Aktivität länger bei, wenn sie tiefgefroren werden. Temperaturabfälle sind jedoch schädlich für sie. Dadurch kollabieren ihre Zellen, sodass sie allmählich aufgetaut und in lauwarmem Wasser aufgelöst werden müssen.

Bierhefe unterscheidet sich von der für den Test verwendeten, und es gibt viele Arten davon, so dass verschiedene Bier unterschiedliche Geschmacks-, Farb- und andere Eigenschaften haben. Zum Beispiel wird Ale mit speziellen Hefen zubereitet, die weniger empfindlich auf Alkohol reagieren als andere Arten. Bierhefe liegt in der Regel in flüssiger Form vor und es ist nicht erforderlich, sie vor der Verwendung aufzulösen.

Hefe wird auch zur Herstellung von Kwas verwendet. In diesem Fall sind jedoch auch Milchsäurebakterien an dem Prozess beteiligt.

Hefe für die Herstellung von Champagner und anderen Weinen ist in einer Umgebung mit hohem Alkoholgehalt und höheren Temperaturen sogar noch mehr an das Leben angepasst - andere Hefen sterben normalerweise unter diesen Bedingungen schnell ab.

Es gibt andere Hefearten, die nicht zum Backen verwendet werden - dies ist Nähr- oder Diäthefe: Sie werden wärmebehandelt und inaktiv, aber ihre Zellen brechen nicht ab, und Proteine, Vitamine und andere nützliche Substanzen bleiben am Leben. Es gibt viele Vitamine in dieser Hefe, und sie werden normalerweise in Apotheken und Reformhäusern verkauft - Vegetarier mögen sie sehr.

Es gibt auch Futterhefen, aber es ist besser, sie nicht für Menschen zu verwenden: Sie werden speziell für die Fütterung von Tieren, einschließlich Geflügel und Fisch, gezüchtet. Nicht pflanzliche Rohstoffe wie Ölfraktionen können solche Hefen hinzufügen. Futterhefe ist Bestandteil vieler Futter- und Nahrungsergänzungsmittel für Tiere.

Verschiedene Arten von Hefe werden heute in verschiedenen Bereichen eingesetzt: in der Industrie - vor allem beim Backen; beim Brauen und Kochen; in der Weinbereitung; bei der Herstellung einiger Milchprodukte; beim Kochen; in der Medizin als therapeutischer und prophylaktischer Wirkstoff.

In Hefe gibt es viele hochwertige Proteine ​​und Vitamine, so dass sie zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden können, und Experimente in diese Richtung wurden bereits in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts durchgeführt. Die Hefe „hat sich jedoch nicht in diesem Sinne etabliert“. Man nimmt an, dass man sie zu saurer, frischer und grüner Suppe, Borschtsch und Gurke sowie Saucen hinzufügen kann - Zwiebeln und Weiß. Hefe sollte nicht sofort in den ersten und zweiten Gerichten verwendet werden - dies macht die Gerichte monoton und sie werden schnell langweilig; Verwenden Sie sie nicht mehr als zweimal pro Woche.

Bei den ersten Gerichten sollte die Hefe nicht mehr als 20 g pro Portion enthalten. Zuerst geben Sie sie, fügen Sie dann die Zwiebeln und die Wurzeln hinzu und geben Sie sie wieder zusammen. Alles mit der ersten Schüssel in die Pfanne geben und weitere 25 Minuten kochen.

Hefeteig sollte wie auf der Packung angegeben mit Hefe zubereitet werden: In der Regel 10 bis 50 g pro 1 kg Mehl. Wenn der Teig viel Zucker, Eier und Butter enthält, sollten Sie die Hefemenge erhöhen.

Es ist besser, die lange vor dem Gebrauch aufbewahrte Hefe zu überprüfen: Gießen Sie ein wenig Hefe mit warmem Wasser (1 EL) ein und fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker, und warten Sie 10 Minuten - wenn Blasen erscheinen, kann Hefe verwendet werden.

Sie können Hefe aus Bier herstellen: Mehl mit warmem Wasser (je 1 Glas) mischen und nach 5-6 Stunden ein Glas Bier und 1 EL hinzufügen. Zucker, umrühren und einige Zeit warm lassen Wenn die Hefe kommt, kneten sie den Teig mit ihnen, wie bei gewöhnlicher Hefe - sie wird üppig, zart und lecker sein.

Natürliche Bier- und Bäckerhefe kann für medizinische Zwecke verwendet werden; Mit ihnen werden auch spezielle Präparate hergestellt - zum Beispiel Gefefitin, das bei Kindern und Jugendlichen normalerweise verschrieben wird bei Erkrankungen des Zentralnervensystems, Furunkulose und anderen Hautproblemen, Stoffwechselstörungen und Vitamin-B-Mangel.

In flüssiger Form kann die Hefe oral verabreicht werden, um die Absorbierbarkeit von Nährstoffen zu verbessern und die Funktion des Darms, des Magens und der Bauchspeicheldrüse zu verbessern. Erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten, die durch Bakterien und Viren verursacht werden. Flüssighefe ist in dieser Hinsicht aktiver als trocken. Sie werden auch bei Enterokolitis, Gastritis, Ulkuskrankheit und zur Erholung von schweren Erkrankungen verschrieben.

Heilung durch Hefe allein sollte nicht sein - ihre Dosis sollte von einem Arzt verordnet werden, abhängig von den individuellen Merkmalen des Organismus. Die durchschnittliche Dosis Trockenhefe pro Tag - 25 g, frisch - 100 g, Hefepaste - 50 g und Flüssighefe - bis zu 500 g

Bei Überdosierung sind Nebenwirkungen möglich: Durchfall, Blähungen, Schweregefühl im Magen und „unter dem Löffel“, Aufstoßen usw. Bei einigen Arten von Polyarthritis und schweren Nierenfunktionsstörungen kann Hefe nicht für therapeutische Zwecke verwendet werden.

Der Autor: Gataulina Galina
Der Artikel ist durch Urheberrechte und verwandte Schutzrechte geschützt. Bei Verwendung und Nachdruck des Materials ist ein aktiver Link zur Frauenseite www.inmoment.ru zwingend erforderlich!

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Das bekannte Sprichwort „wächst durch Sprünge und Grenzen“ ist durch die Eigenschaften dieses Produkts völlig gerechtfertigt. Der Teig steigt auf - die Gastgeberin freut sich.

Wir sind es gewohnt, Luft zu backen und fragen uns sogar nicht mehr - ist Hefe gesundheitsgefährdend?

Schauen wir uns eine der interessantesten Zutaten genauer an - die Hefe.

Heute erfahren Sie alles über sie. Geschichte, ob sie gefährlich für die Gesundheit sind, als nützlich, wie man züchtet, speichert und vieles mehr.

Das Material war recht umfangreich - ich empfehle die Navigation rechts, um eine spezifische Frage zu beantworten, die Sie interessiert. Wenn Sie sich für alles interessieren, dann begrüßen Sie die Welt der Hefe.

Beim Kochen wurde Hefe schon seit geraumer Zeit verwendet. Es geschah vor vielen Jahrhunderten im fernen alten Ägypten. Die Ägypter lernten zuerst das Bierbrauen und später das Hefebrot. Für die moderne Welt wurden die Eigenschaften der Hefe von Pasteur, einem französischen Mikrobiologen (1857), entdeckt. Nach 24 Jahren wurde die erste Hefekultur in Dänemark entwickelt.

Ende des 19. Jahrhunderts begann man, „gezüchtete“ Hefe für die Verdauung zu verwenden. Bis heute wurden mehr als 1,5 Tausend Arten dieser Mikroorganismen kultiviert. Für unsere Ernährung verwenden wir jedoch nur 4 davon:

Wein (Überfall auf Trauben); Molkereiprodukte (fermentierte Milchprodukte auf natürlichem Sauerteig); Backen (Gebäck); Bier ("Live" -Bier).

Der Kaloriengehalt von Trockenhefe beträgt 75 Kcal / 100 g.

Kaloriengehalt von lebender Hefe - 119 kcal / 100 g

Meistens haben wir es mit Brothefe zu tun, die weltweit als Backpulver verwendet wird.

Bevor wir uns genauer ansehen, welche Art von Hefe es gibt und was die Hauptunterschiede sind, sollten wir zuerst verstehen, was sie sind.

Wenn jemand nicht weiß, dass die Hefe ein lebender Organismus ist, der ein einzelliger Pilz ist. Ihre Zellen sind eiförmig, man kann sie nur unter dem Mikroskop sehen. 1 Gramm Hefe enthält 20 Milliarden Zellen, ich werde in Zahlen schreiben - 20.000.000.000, damit Sie den vollen Umfang schätzen würden.

Wissenschaftlich ist die Hefe, die wir alle beim Backen verwenden, Saccharomyces Cerevisiae, was lose "Pilz, der Zucker isst" bedeutet.

In einfachen Worten sieht es so aus: Die Hefe "isst" Zucker und verarbeitet ihn zu Kohlendioxid, wodurch der Teig an Größe zunimmt und von innen anschwillt. Neben Gas produzieren sie auch Ethylalkohol. Er gibt dem Backen ein charakteristisches Hefearoma und -geschmack, und aus diesem Grund haben wir die Möglichkeit, alkoholische Getränke wie Wein, Schnaps, Brandy, Whisky und viele andere zu trinken. Dies ist jedoch ein Gesprächsthema.

Sie haben vielleicht bemerkt, dass nicht jedes Teigrezept Zucker hat. Was isst die Hefe in diesem Fall und warum wächst der Teig?

Tatsache ist, dass Zucker, oder besser gesagt Zucker, nicht nur kristallähnliches Granulat ist, das Sie zum Tee hinzufügen. Sie existieren in verschiedenen Varianten: Saccharose, Fructose, Glucose, Maltose. Kurz gesagt, Saccharose ist der übliche Zucker, der aus Rüben oder Zuckerrohr gewonnen wird, Fruktose und Glukose, die in Honig, Melasse, Früchten und Maltose enthalten ist für uns - in Weizen, aus dem Mehl gewonnen wird.

Das liegt daran, dass das Mehl Maltose enthält - Hefe hat etwas zu essen und keinen Zucker. Die Zugabe von Zucker beschleunigt den Prozess.

Das ist interessant: Die Gärung ist ein natürlicher Prozess, in der Natur gibt es sogenannte Wildhefen, die sich auf den Schalen vieler Beeren befinden. Dank ihnen können reife, zuckergefüllte Trauben ohne Hefezusatz zu Wein werden.

Die beliebteste Hefeart, die von Märkten bis zu großen Supermärkten überall zu finden ist.

Je nach Hersteller kann die Farbe von Weiß bis Hellbraun variieren. In der Regel in Form von kleinen Ziegeln mit einem Gewicht von 100 Gramm verkauft.

Die Frische des Produktes kann durch gleichmäßige Farbe und Struktur bestimmt werden. Beim Abbruch sollte sich die Hefe nicht ausbreiten - nur zerbröckeln.

Diese Art von Hefe ist die billigste und günstigste. Bevor der Teig hinzugefügt wird, muss die Hefe in Wasser wiederbelebt werden. Lesen Sie unten.

Achten Sie beim Kauf auf das Herstellungsdatum, da diese Hefe lange gelagert wird.

Wird normalerweise in 7-11 Gramm verpackt verkauft. Der Hauptunterschied zu trocken - sie können sofort in trockener Form dem Mehl zugesetzt werden.

Hefe - ein lebendes Produkt, erfordert daher besondere Lagerungsbedingungen. Ihre Beachtung wird davon abhängen, wie schnell der Teig aufsteigt und ob er überhaupt aufsteigt.

Gekaufte Hefe sollte bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad gehalten werden. Bei Raumtemperatur behält die gepresste Hefe ihre Eigenschaften nur einen Tag im Kühlschrank bei geschlossener Verpackung - bis zu 4 Wochen, bei geöffneter - bis zu 2 Wochen.

Presshefe kann durch Zerkleinern und Mischen mit Mehl konserviert werden. Dann lassen Sie sie trocknen, indem Sie auf dickes Papier legen. Legen Sie die Hefe nach dem Trocknen in ein Glas unter den Deckel. An einem dunklen Ort aufbewahren. Überprüfen Sie vor dem nächsten Gebrauch die Eignung.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Hefe in einen Glasbehälter zu füllen, mit Pflanzenöl zu gießen und dicht zu verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ganze verschlossene Trockenhefe-Verpackungen können 1,5 Jahre gelagert werden. Die Hauptsache ist, dass der Ort ohne Sonnenlicht trocken und kühl war. Nach dem Öffnen der Verpackung verschlechtern sich die Hefeigenschaften.

Die maximale Verwendung eines offenen Beutels mit Mikroorganismen beträgt 2 Wochen. Einige Hausfrauen schaffen es jedoch, sie auf mehrere Monate auszudehnen.

Um die Hefefunktionalität zu erhalten, müssen sie in ein Glasgefäß gegossen, sicher verschlossen und zum Kühlschrank geschickt werden. Diese Art der Lagerung verlängerte die Lebensdauer von Mikroorganismen auf sechs bis acht Monate.

Keine anspruchsvollen Lagerbedingungen. In der geschlossenen Packung kann ein Jahr liegen und ist zum Backen geeignet. Und es ist besser, das geöffnete Paket in den Kühlschrank zu schicken.

Instant-Hefe ist praktisch, da sie in 7-11 g verpackt ist. und oft nimmt ein Rezept eine volle Packung.

Viele Hausfrauen glauben fälschlicherweise, dass der Gefrierschrank die Hefe "töten" wird. Im Gegenteil, es wird ihnen helfen, länger zu bleiben. Dies ist der beste Weg, lebende Mikroorganismen zu speichern.

Für ein gepresstes Produkt lautet der Aktionsalgorithmus wie folgt:

Brikett vom Papier lösen. Schneiden Sie es in bequeme Stücke, die jeweils in Folie eingewickelt sind. Alle Portionen in eine Tüte geben, festbinden und in den Gefrierschrank legen.

In dieser Form kann die lebende Hefe sechs Monate liegen und ist dennoch zum Backen geeignet. Im Kühlschrank muss nur ein Pre-Piece abgetaut werden. Natürlich braucht eine solche Hefe etwas mehr Zeit, um sie aufzuziehen. Um den Prozess zu beschleunigen, können sie mit in warmem Wasser gelöstem Zucker „satt“ werden.

Trocken- oder Aktivhefe kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dies verlängert manchmal ihre Haltbarkeit.

Aber missbrauchen Sie nicht diesen Weg, um das Leben der Hefe zu verlängern. Es ist nicht notwendig, große Reserven für die Wirtschaft zu schaffen. Liegende Hefe macht schwer und Gummimuffins.

Wir wissen bereits, dass es drei Arten von Hefe gibt:

Gedrückt (live). Trocken (aktiv) Trocken schnell wirkend.

Jeder von ihnen ist auf seine Weise geschieden.

Die Technologie der Hefezubereitung ist einfach:

Zerbröckeln Sie das Produkt in einer Keramik- oder Glasschüssel und fügen Sie eine halbe Tasse warme Milch oder Wasser hinzu. Kein Salz und Zucker. Hefe muss vollständig aufgelöst sein. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur der Flüssigkeit 40 Grad nicht überschreitet. Andernfalls sterben die Mikroorganismen ab. Lassen Sie das verdünnte Produkt 20 Minuten an einem warmen Ort. Sie können einen Teig zubereiten. Es wird empfohlen, das Verhältnis einzuhalten: 25 g lebende Hefe pro 500 g Mehl.

Wenn die lebende Hefe Zavedrilis ist, können sie durch Auflösen in warmem Wasser mit ½ Teelöffel Zucker rehabilitiert werden. Wenn sie nach einer Weile sprudelten, kehrten ihre Eigenschaften zurück. Sie können das Backen sicher aufnehmen.

Produzenten legen in der Regel Anweisungen für ihre Zucht bei. Es ist nichts Schwieriges dabei:

Gießen Sie die richtige Menge warmer Flüssigkeit (nicht mehr als 40 Grad) in das Geschirr - Milch oder Wasser. Die Proportionen sind im Rezept angegeben. Der Prozess sollte nicht zum Brauen werden, Sie müssen die Hefe "aufwecken" und sie nicht zerstören. Fügen Sie einige kleine Löffel granulierten Zucker in die Flüssigkeit hinzu und rühren Sie bis zur Auflösung. Trockene Hefe darauf streuen und sobald das Granulat aufquillt, umrühren. Es sollte eine pastöse Masse sein. Wenn die Küche warm ist, kann das Geschirr einfach mit dem Geschirr bedeckt werden. Wenn es kühl ist, wickeln Sie die Konstruktion mit einem dicken Tuch ein. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird die Hefe nach 10 Minuten "spielen". Sie können den Teig kneten.

Wenn die Hefe "nicht aufgewacht" ist, wurde entweder ein Produkt von schlechter Qualität gefangen oder die Zubereitungstechnologie wurde verletzt. In jedem Fall eignet sich ein solches Produkt nicht zum Backen.

Instant-Hefe ist als schnell oder Instant bekannt. Ihre Eigenschaften rechtfertigen den Namen.

Eine solche Hefe muss nicht verdünnt werden, was Zeit spart.

Während des Teigknetens sollte dem Mehl sofort trockene Hochgeschwindigkeitshefe zugesetzt werden, ohne auf ihre Aktivierung zu warten.

http://krasota-diet.ru/vidy-drozhzhi/

Sind alle Hefen gleich? Welche Hefe ist nützlich und welche ist schlecht?

Hefe kann aus zwei Arten bestehen: natürlich (gepresst) und trocken.

Natürliche Hefe und jetzt können Sie in jedem Supermarkt finden, sie werden in Bars verkauft und kosten 10 Rubel. Sie können nur im Kühlschrank und nicht länger als 2 Wochen aufbewahrt werden. Diese Hefe kann zum Backen von Brot, zur Herstellung von Kwas und sogar für Bier verwendet werden, wenn Sie zu Hause brauen möchten! Es sind diese Hefen, die unsere Großmütter benutzten, sie leben, sind echt!

Die Wahl der Trockenhefe im Laden ist viel mehr! Sie handeln schnell, die Stunde und der Teig ist fertig! Aber wie nützlich sind sie? Sind sie überhaupt nützlich?

Ich fange mit dem Hintergrund an. Ich habe meinen Verdauungstrakt (Magen-Darm-Trakt) schon seit 5 Jahren behandelt. Ich wurde jeden zweiten Tag vergiftet, erkrankte an Darminfektionen, Gastritis, Pankreatitis und anderen Unglücken. Ich wurde einfach gejagt! Allopathic Medizin konnte mir nicht helfen, außerdem Nebenwirkungen, die sich aus den eingenommenen Medikamenten entwickelten. Dann fand ich einen naturheilkundlichen Arzt. Der Heilpraktiker hat auch eine medizinische Ausbildung, und in meinem Fall war er ein Kandidat der medizinischen Wissenschaften. Nur die von ihm angewandten Behandlungsmethoden sind gutartig, natürlich und so natürlich wie möglich. Mein Naturarzt behandelte zuerst meine Diät. Mir wurde verschrieben, was ich zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen sollte und in welcher Menge. So wurden Hefe und Hefebrot von dieser Liste ausgeschlossen!

Und jetzt möchte ich auf das Thema der Post zurückkommen und ein wenig mehr über die Gefahren der Verwendung von Trockenhefe erzählen.

In den Körper eindringende Hefepilze zerstören die nützliche Mikroflora im Magen und Darm, was zu einer Störung des Gastrointestinaltrakts führt. Darüber hinaus begannen die Fermentationsprozesse im Körper mit Trockenhefe, verursachen Ermüdung des Gehirns und des Körpers, stören den Schlaf, reduzieren das Immunsystem, was zur Entwicklung von Infektionskrankheiten führt.

Einige Wissenschaftler glauben im Allgemeinen, dass Fermentationsprozesse die Entwicklung von Krebszellen und anderen Tumoren günstig beeinflussen können!

Was passiert im Körper aufgrund der Hefegärung?

Wissen Sie, was Blähungen ist? In diesem Fall kann das Diaphragma seine natürlichen Funktionen nicht erfüllen, es befindet sich in einer „gequetschten“ Position und wirkt sich auf die unteren Lungenlappen aus. Die Fermentation trägt zur Bildung von überschüssigem Gas bei, weshalb die Gallenblase ihre Form ändern und eine Biegung bilden kann. Ich weiß das selbst, ich sah meine Gallenblase auf Ultraschall.

Die Hefegärung kann auch zu Krampfadern, Blutgerinnseln, Stauungen in den unteren Extremitäten, kleinem Becken und Kopf führen!

Wie kann man eine Person sein, die ihre Gesundheit erhalten will?

Als ich meinem Mann ankündigte, dass wir kein Brot essen würden, weil es Hefe enthält, fand der Mann sofort einen Ausweg. Er kaufte ungesäuertes Brot! Wenn Sie genau hinschauen, finden Sie eine große Auswahl an ungesäuertem Brot. In einem solchen Fall schrieb ich eine Rezension.

Sie können auch Ihr eigenes Brot mit lebend gepresster Hefe oder Sauerteig backen, die Sie selbst zubereiten können. Dies ist jedoch ein Thema für einen separaten Beitrag.

http://ecogolik.ru/blog-bella-10944/vse-li-drozhzhi-odinakovy-kakie-drozhzhi-poleznye-a-kakie-vrednye/

Erster Arzt

Was sind die Arten von Hefe?

Das bekannte Sprichwort „wächst durch Sprünge und Grenzen“ ist durch die Eigenschaften dieses Produkts völlig gerechtfertigt. Der Teig steigt auf - die Gastgeberin freut sich.

Wir sind es gewohnt, Luft zu backen und fragen uns sogar nicht mehr - ist Hefe gesundheitsgefährdend?

Schauen wir uns eine der interessantesten Zutaten genauer an - die Hefe.

Heute erfahren Sie alles über sie. Geschichte, ob sie gefährlich für die Gesundheit sind, als nützlich, wie man züchtet, speichert und vieles mehr.

Das Material war recht umfangreich - ich empfehle die Navigation rechts, um eine spezifische Frage zu beantworten, die Sie interessiert. Wenn Sie sich für alles interessieren, dann begrüßen Sie die Welt der Hefe.

Ernährungsgeschichte und Wert

Beim Kochen wurde Hefe schon seit geraumer Zeit verwendet. Es geschah vor vielen Jahrhunderten im fernen alten Ägypten. Die Ägypter lernten zuerst das Bierbrauen und später das Hefebrot. Für die moderne Welt wurden die Eigenschaften der Hefe von Pasteur, einem französischen Mikrobiologen (1857), entdeckt. Nach 24 Jahren wurde die erste Hefekultur in Dänemark entwickelt.

Ende des 19. Jahrhunderts begann man, „gezüchtete“ Hefe für die Verdauung zu verwenden. Bis heute wurden mehr als 1,5 Tausend Arten dieser Mikroorganismen kultiviert. Für unsere Ernährung verwenden wir jedoch nur 4 davon:

Wein (Überfall auf Trauben); Molkereiprodukte (fermentierte Milchprodukte auf natürlichem Sauerteig); Backen (Gebäck); Bier ("Live" -Bier).

Der Kaloriengehalt von Trockenhefe beträgt 75 Kcal / 100 g.

Kaloriengehalt von lebender Hefe - 119 kcal / 100 g

Meistens haben wir es mit Brothefe zu tun, die weltweit als Backpulver verwendet wird.

Was ist Hefe?

Bevor wir uns genauer ansehen, welche Art von Hefe es gibt und was die Hauptunterschiede sind, sollten wir zuerst verstehen, was sie sind.

Wenn jemand nicht weiß, dass die Hefe ein lebender Organismus ist, der ein einzelliger Pilz ist. Ihre Zellen sind eiförmig, man kann sie nur unter dem Mikroskop sehen. 1 Gramm Hefe enthält 20 Milliarden Zellen, ich werde in Zahlen schreiben - 20.000.000.000, damit Sie den vollen Umfang schätzen würden.

Wissenschaftlich ist die Hefe, die wir alle beim Backen verwenden, Saccharomyces Cerevisiae, was lose "Pilz, der Zucker isst" bedeutet.

In einfachen Worten sieht es so aus: Die Hefe "isst" Zucker und verarbeitet ihn zu Kohlendioxid, wodurch der Teig an Größe zunimmt und von innen anschwillt. Neben Gas produzieren sie auch Ethylalkohol. Er gibt dem Backen ein charakteristisches Hefearoma und -geschmack, und aus diesem Grund haben wir die Möglichkeit, alkoholische Getränke wie Wein, Schnaps, Brandy, Whisky und viele andere zu trinken. Dies ist jedoch ein Gesprächsthema.

Sie haben vielleicht bemerkt, dass nicht jedes Teigrezept Zucker hat. Was isst die Hefe in diesem Fall und warum wächst der Teig?

Tatsache ist, dass Zucker, oder besser gesagt Zucker, nicht nur kristallähnliches Granulat ist, das Sie zum Tee hinzufügen. Sie existieren in verschiedenen Varianten: Saccharose, Fructose, Glucose, Maltose. Kurz gesagt, Saccharose ist der übliche Zucker, der aus Rüben oder Zuckerrohr gewonnen wird, Fruktose und Glukose, die in Honig, Melasse, Früchten und Maltose enthalten ist für uns - in Weizen, aus dem Mehl gewonnen wird.

Das liegt daran, dass das Mehl Maltose enthält - Hefe hat etwas zu essen und keinen Zucker. Die Zugabe von Zucker beschleunigt den Prozess.

Das ist interessant: Die Gärung ist ein natürlicher Prozess, in der Natur gibt es sogenannte Wildhefen, die sich auf den Schalen vieler Beeren befinden. Dank ihnen können reife, zuckergefüllte Trauben ohne Hefezusatz zu Wein werden.

Schaden und Nutzen

Das Thema der nützlichen und gefährlichen Eigenschaften von "domestizierten" Pilzen ist mehrdeutig. Selbst Biologen können nicht zu einer gemeinsamen Schlussfolgerung gelangen. Während die Kontroverse zwischen "Naturheilpraktikern" und Herstellern im Gange ist, werden auf Esstischen zunehmend Hefezarterien von Japan bis Amerika gefunden. Welche Seite zu nehmen ist eine persönliche Angelegenheit.

Hefe Vorteile

Der Nutzen eines Produkts wird von seiner Zusammensetzung bestimmt. Hefe enthält:

Mineralien (Kalium, Mangan, Natrium, Kupfer, Calcium, Jod, Eisen, Phosphor, Zink, Magnesium, Molybdän); Vitamine (Gruppen B - B1, B2, B5, B9, D, E, P); Faser; Glucosidase; Proteinase; Peptidase; nützliche Aminosäuren (10%).

Jede Hefeart hat ihre eigene einzigartige Zusammensetzung, so dass sie sich anders verhält. Alle Arten sind diätetische Proteinprodukte (Proteingehalt 66%). Hefeproteine ​​sind den in Fleisch oder Fisch enthaltenen nicht unterlegen. Es wird empfohlen, sie in eine vegetarische Diät aufzunehmen, um den Proteinmangel auszugleichen.

Milchhefe ist auch ein Probiotikum, sie unterstützt die normale Darmflora. Aminosäuren sind am Stoffwechselprozess und an der Arbeit wichtiger Organe beteiligt. Außerdem senkt die Hefe den Cholesterinspiegel, hilft bei Verstopfung und anderen Problemen des Magen-Darm-Trakts, ist bei Anämie nützlich und reguliert den Druck.

Hefe schaden

Eine interessante Tatsache ist, dass in den Dokumenten der faschistischen Zeit Deutschlands die Formulierung gefunden wurde: "Wenn der Krieg nicht von Russen zerstört wird, wird Hefe es tun". In der Tat fühlen sich viele von uns nach dem Genuss von Hefeprodukten unwohl. Es gibt mehrere Faktoren:

Der Tod der "einheimischen" Mikroflora. Sobald sie sich im Verdauungstrakt befinden, beginnen sich Hefemikroorganismen aktiv zu vermehren. Der Prozess beeinträchtigt die normale Flora. Als Folge davon Verletzungen des Verdauungstraktes, der Leber, der Gallenblase. Reduzierte Regenerationsfunktion. Die Natur hat im menschlichen Körper einen einzigartigen Mechanismus der Selbstheilung gelegt. Wenn Sie zum Beispiel einen Teil der Leber entfernen, erholt sich der gesunde Körper innerhalb eines Monats. Vorausgesetzt jedoch, dass der Körper keine Fermentationsprozesse durchführt, die gerade die Hefe verursachen.

Dies gilt für lebende Hefe. Beim Backen sterben Mikroorganismen aufgrund von hohen Temperaturen ab. Daher sind reichhaltige Backwaren in diesem Sinne sicher.

Nützliche Eigenschaften

Die Anwesenheit von Hefe ist für die normale Darmfunktion unerlässlich Ärzte empfehlen daher, bis zu 7 g Hefe pro Tag zu sich zu nehmen. Dies wird einen täglichen Bedarf liefern. Dies ist besonders wichtig bei folgenden Bedingungen:

geistige und körperliche Überlastung; Stress; Dermatitis, Akne; Anämie; Unterernährung; Vitaminmangel; Stoffwechselstörungen; Verbrennungen; Neuralgie; reduzierte Immunität; chronische Müdigkeit; Erkrankungen des Verdauungstraktes; erhöhter radioaktiver Hintergrund.

Die einzigartige Zusammensetzung der Hefe aktiviert den Verdauungsprozess, steigert den Appetit und normalisiert den Stoffwechsel. Mikroorganismen beeinflussen die Absorbierbarkeit des Darms. Hefe verbessert die Aufnahme vieler Nährstoffe.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass die natürliche / lebende Hefe im Teig während des Backens stirbt, da sie vor hohen Temperaturen instabil ist. Daher können Backwaren nicht als Quelle für lebende Hefe angesehen werden und haben daher keine positiven Auswirkungen auf den Körper.

Kontraindikationen für den Verzehr von Hefe

Shivers ist schließlich ein bestimmtes Produkt, das nicht alle konsumiert werden kann. Gegenanzeigen umfassen einige Diagnosen:

Allergie gegen Hefeprodukte; reduzierte Nierenfunktion; endokrine Krankheiten; Dysbakteriose; Drossel; Gicht.

Der Missbrauch von Hefeprodukten ist gefährlich für einen gesunden Körper. Der Überschuss an Pilz-Mikroorganismen führt zu einer Verschlechterung der Absorptionsfähigkeit von Calcium und einigen anderen Vitaminen. Frauen, die zu Soor neigen, sollten ihre Ernährung kontrollieren.

Und zum dritten Mal: ​​Alle oben genannten Angaben beziehen sich auf die Verwendung von Lebendhefen (nicht pasteurisiertes / ungefiltertes Bier, hausgemachte Milchprodukte usw.) über Backwaren, um die Sie sich keine Sorgen machen müssen.

Arten von Backhefe

Flüssige Hefe

Bis 1825 wurde Hefe in flüssiger Form verkauft. Derzeit wird Hefe in flüssiger Form hauptsächlich in der industriellen Produktion und in authentischen Bäckereien verwendet, wo sie Traditionen ehren. Beim Verkauf tritt diese Hefe praktisch nicht auf.

Gepresste (frische) Hefe

Die beliebteste Hefeart, die von Märkten bis zu großen Supermärkten überall zu finden ist.

Je nach Hersteller kann die Farbe von Weiß bis Hellbraun variieren. In der Regel in Form von kleinen Ziegeln mit einem Gewicht von 100 Gramm verkauft.

Die Frische des Produktes kann durch gleichmäßige Farbe und Struktur bestimmt werden. Beim Abbruch sollte sich die Hefe nicht ausbreiten - nur zerbröckeln.

Diese Art von Hefe ist die billigste und günstigste. Bevor der Teig hinzugefügt wird, muss die Hefe in Wasser wiederbelebt werden. Lesen Sie unten.

Achten Sie beim Kauf auf das Herstellungsdatum, da diese Hefe lange gelagert wird.

Aktivhefe

Trockenhefe gilt als moderner. Verkauft in Form von kugelförmigen Körnern, die Perlen ähneln, verpackt.

Sie sind nicht viel teurer als lebende, während sie den Platz und die Lagerbedingungen nicht so sehr beanspruchen. Ähnlich lebendig müssen sie vor dem Hinzufügen zum Teig durch Auflösen in Wasser "wiederbelebt" werden.

Sofortige (Hochgeschwindigkeits-) Hefe

Wird normalerweise in 7-11 Gramm verpackt verkauft. Der Hauptunterschied zu trocken - sie können sofort in trockener Form dem Mehl zugesetzt werden.

Wie lagern?

Hefe - ein lebendes Produkt, erfordert daher besondere Lagerungsbedingungen. Ihre Beachtung wird davon abhängen, wie schnell der Teig aufsteigt und ob er überhaupt aufsteigt.

Live gepresste Hefe

Gekaufte Hefe sollte bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad gehalten werden. Bei Raumtemperatur behält die gepresste Hefe ihre Eigenschaften nur einen Tag im Kühlschrank bei geschlossener Verpackung - bis zu 4 Wochen, bei geöffneter - bis zu 2 Wochen.

Presshefe kann durch Zerkleinern und Mischen mit Mehl konserviert werden. Dann lassen Sie sie trocknen, indem Sie auf dickes Papier legen. Legen Sie die Hefe nach dem Trocknen in ein Glas unter den Deckel. An einem dunklen Ort aufbewahren. Überprüfen Sie vor dem nächsten Gebrauch die Eignung.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Hefe in einen Glasbehälter zu füllen, mit Pflanzenöl zu gießen und dicht zu verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Trockenhefe

Ganze verschlossene Trockenhefe-Verpackungen können 1,5 Jahre gelagert werden. Die Hauptsache ist, dass der Ort ohne Sonnenlicht trocken und kühl war. Nach dem Öffnen der Verpackung verschlechtern sich die Hefeigenschaften.

Die maximale Verwendung eines offenen Beutels mit Mikroorganismen beträgt 2 Wochen. Einige Hausfrauen schaffen es jedoch, sie auf mehrere Monate auszudehnen.

Um die Hefefunktionalität zu erhalten, müssen sie in ein Glasgefäß gegossen, sicher verschlossen und zum Kühlschrank geschickt werden. Diese Art der Lagerung verlängerte die Lebensdauer von Mikroorganismen auf sechs bis acht Monate.

Trockene Instanthefe

Keine anspruchsvollen Lagerbedingungen. In der geschlossenen Packung kann ein Jahr liegen und ist zum Backen geeignet. Und es ist besser, das geöffnete Paket in den Kühlschrank zu schicken.

Instant-Hefe ist praktisch, da sie in 7-11 g verpackt ist. und oft nimmt ein Rezept eine volle Packung.

Kann man die Hefe einfrieren und wie geht das?

Viele Hausfrauen glauben fälschlicherweise, dass der Gefrierschrank die Hefe "töten" wird. Im Gegenteil, es wird ihnen helfen, länger zu bleiben. Dies ist der beste Weg, lebende Mikroorganismen zu speichern.

Für ein gepresstes Produkt lautet der Aktionsalgorithmus wie folgt:

Brikett vom Papier lösen. Schneiden Sie es in bequeme Stücke, die jeweils in Folie eingewickelt sind. Alle Portionen in eine Tüte geben, festbinden und in den Gefrierschrank legen.

In dieser Form kann die lebende Hefe sechs Monate liegen und ist dennoch zum Backen geeignet. Im Kühlschrank muss nur ein Pre-Piece abgetaut werden. Natürlich braucht eine solche Hefe etwas mehr Zeit, um sie aufzuziehen. Um den Prozess zu beschleunigen, können sie mit in warmem Wasser gelöstem Zucker „satt“ werden.

Trocken- oder Aktivhefe kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dies verlängert manchmal ihre Haltbarkeit.

Aber missbrauchen Sie nicht diesen Weg, um das Leben der Hefe zu verlängern. Es ist nicht notwendig, große Reserven für die Wirtschaft zu schaffen. Liegende Hefe macht schwer und Gummimuffins.

Wie züchtet man Hefe?

Wir wissen bereits, dass es drei Arten von Hefe gibt:

Gedrückt (live). Trocken (aktiv) Trocken schnell wirkend.

Jeder von ihnen ist auf seine Weise geschieden.

Live komprimierte Hefe

Die Technologie der Hefezubereitung ist einfach:

Zerbröckeln Sie das Produkt in einer Keramik- oder Glasschüssel und fügen Sie eine halbe Tasse warme Milch oder Wasser hinzu. Kein Salz und Zucker. Hefe muss vollständig aufgelöst sein. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur der Flüssigkeit 40 Grad nicht überschreitet. Andernfalls sterben die Mikroorganismen ab. Lassen Sie das verdünnte Produkt 20 Minuten an einem warmen Ort. Sie können einen Teig zubereiten. Es wird empfohlen, das Verhältnis einzuhalten: 25 g lebende Hefe pro 500 g Mehl.

Wenn die lebende Hefe Zavedrilis ist, können sie durch Auflösen in warmem Wasser mit ½ Teelöffel Zucker rehabilitiert werden. Wenn sie nach einer Weile sprudelten, kehrten ihre Eigenschaften zurück. Sie können das Backen sicher aufnehmen.

Trockene Aktivhefe

Produzenten legen in der Regel Anweisungen für ihre Zucht bei. Es ist nichts Schwieriges dabei:

Gießen Sie die richtige Menge warmer Flüssigkeit (nicht mehr als 40 Grad) in das Geschirr - Milch oder Wasser. Die Proportionen sind im Rezept angegeben. Der Prozess sollte nicht zum Brauen werden, Sie müssen die Hefe "aufwecken" und sie nicht zerstören. Fügen Sie einige kleine Löffel granulierten Zucker in die Flüssigkeit hinzu und rühren Sie bis zur Auflösung. Trockene Hefe darauf streuen und sobald das Granulat aufquillt, umrühren. Es sollte eine pastöse Masse sein. Wenn die Küche warm ist, kann das Geschirr einfach mit dem Geschirr bedeckt werden. Wenn es kühl ist, wickeln Sie die Konstruktion mit einem dicken Tuch ein. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird die Hefe nach 10 Minuten "spielen". Sie können den Teig kneten.

Wenn die Hefe "nicht aufgewacht" ist, wurde entweder ein Produkt von schlechter Qualität gefangen oder die Zubereitungstechnologie wurde verletzt. In jedem Fall eignet sich ein solches Produkt nicht zum Backen.

Trockene schnelle Hefe

Instant-Hefe ist als schnell oder Instant bekannt. Ihre Eigenschaften rechtfertigen den Namen.

Eine solche Hefe muss nicht verdünnt werden, was Zeit spart.

Während des Teigknetens sollte dem Mehl sofort trockene Hochgeschwindigkeitshefe zugesetzt werden, ohne auf ihre Aktivierung zu warten.

Austauschbarkeit

Alle Bäckerhefe ist vollständig austauschbar. Wenn das Rezept auf lebende Hefe verweist, können Sie sie leicht durch Trocken- oder Instant-Hefe ersetzen. Negativ auf den Teig wirkt es sich nicht aus. Die Fermentationszeit kann sich jedoch ändern.

Ersetzen auch einer Hefeart durch eine andere - es ist notwendig, die Dosierung neu zu berechnen.

Das Verhältnis von Trockenhefe und Frisch

1 g Trockenhefe

3 g frische Hefe

Das Verhältnis von Instant-Hefe und Frisch

1 g Instant-Hefe

Das Verhältnis von Instant-Hefe und Trockenheit

1 g Instant-Hefe

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Schönheit und Gesundheit

Hefe

Hefebiologen beziehen sich auf die Gruppe der einzelligen Pilze. Diese Pilze sind jedoch etwas anders angeordnet als andere, da sich ihr Lebensraum und ihr Essverhalten im Verlauf der Evolution dramatisch verändert haben. Hefen leben in flüssigen oder halbflüssigen Substraten, in denen sich viele organische Substanzen befinden: In einer Zuckerlösung, die für einige Tage bei Raumtemperatur in Innenräumen gelassen wurde, tritt Schaum auf, und der Geruch wird alkoholisch - dies ist Hefe, die aus der Luft in die Lösung gelangt und aktiv zu wachsen beginnt. und multiplizieren.

Die Hefe ist schon lange bekannt: Seit Tausenden von Jahren wird Alkohol bei der Herstellung von Alkohol verwendet - von Bier und Apfelwein bis hin zu Alkohol und Whisky. Die Lösung für Hefe kann auf beliebige Weise zubereitet werden: Traube und Apfel, Hopfen und Malz, Weizen, Roggen und andere; Sie können auch Kartoffeln, Melasse und andere Lebensmittel verwenden.

Die Menschen haben auch gelernt, Brot mit Hilfe von Hefe zu backen, aber sie konnten sie erst Mitte des 19. Jahrhunderts finden - Louis Pasteur tat es, und er begriff, dass es sich um Organismen handelt, die sich durch Sprossung vermehren, und die Substanzen, die die Gärung verursachen, werden in ihnen produziert Wachstum.

Hefezusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Hefe ist sehr instabil: Sie hängt von ihrem Typ ab - heute sind etwa 1500 Arten bekannt - und von der Umgebung, in der sie sich vermehren. Hefe enthält normalerweise ¾ Wasser und ¼ Trockensubstanz, die wiederum anorganische Substanzen, Kohlenhydrate, Stickstoff, Proteine ​​und Fette enthalten.

Anorganische Substanzen enthalten hauptsächlich Phosphorsäure und Kalium. Der Kohlenhydratteil der Hefe enthält Polysaccharide, und in Hefeproteinen gibt es viele Aminosäuren, einschließlich aller notwendigen; In Fetten befinden sich gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Die Vitaminkomposition besteht aus Vitaminen der Gruppe B, den Vitaminen E, H und der vitaminähnlichen Substanz Meso-Inosit. Sie nimmt pro Tag 1 - 1,5 g. Hefe enthält außerdem viele Mikro- und Makroelemente - Eisen, Zink, Jod, Kupfer, Kalium, Phosphor, Kalzium usw.

Hefearten

Hefe-Arten lernten im späten 19. Jahrhundert - Anfang des 20. Jahrhunderts - zu erkennen: Wissenschaftler führten viele Experimente durch, und zu diesem Thema wurde auch viel geschrieben.

Unter den wichtigsten Hefetypen, die heute in verschiedenen Branchen verwendet werden, können folgende erwähnt werden: Backen, Pressen, Trocken und Instant, Bier und Wein.

Der einfachste Weg ist, Bäckerhefe zu kaufen - sie gibt es in jedem Lebensmittelgeschäft in kleinen Beuteln; Sie werden lange aufbewahrt, und es ist auch sehr einfach, sie zu verwenden - selbst ein Kind kann leicht Teig in Backhefe machen.

Presshefe wird auch Süßwaren genannt, und es ist viel schwieriger, sie aufzubewahren: Ohne Kühlschrank werden sie innerhalb von 2 Wochen unbrauchbar, bei höherer Umgebungstemperatur - über 30 ° C - verschlechtern sie sich jedoch in 3-4 Tagen. Sie sollten am besten im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber im unteren Fach des Kühlschranks können sie ihre grundlegenden Eigenschaften für etwa 2 Monate beibehalten. Vor dem Gebrauch sollte die gepresste Hefe in warmem Wasser gelöst werden.

Trockenhefe lebt viel länger, wenn die Verpackung nicht geöffnet wird: An einem trockenen, kühlen Ort können sie etwa 2 Jahre gelagert werden. Offene Hefe muss in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber selbst dort behalten sie ihre Eigenschaften nicht länger als 4 Monate.

Aktive Trockenhefe wird in warmem Wasser gelöst - 1 Teil Hefe in 4 Teile Wasser, 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren und einige Zeit warten.

Instant-Hefe hat fast die gleichen Eigenschaften und verwendet sie fast gleich, aber nach 10 Minuten Auflösung in warmem Wasser sind sie zum Verzehr bereit, nur Wasser sollte mehr eingenommen werden - 5 bis 1 Teil der Hefe.

Alle diese Hefearten behalten ihre Aktivität länger bei, wenn sie tiefgefroren werden. Temperaturabfälle sind jedoch schädlich für sie. Dadurch kollabieren ihre Zellen, sodass sie allmählich aufgetaut und in lauwarmem Wasser aufgelöst werden müssen.

Bierhefe unterscheidet sich von der für den Test verwendeten, und es gibt viele Arten davon, so dass verschiedene Bier unterschiedliche Geschmacks-, Farb- und andere Eigenschaften haben. Zum Beispiel wird Ale mit speziellen Hefen zubereitet, die weniger empfindlich auf Alkohol reagieren als andere Arten. Bierhefe liegt in der Regel in flüssiger Form vor und es ist nicht erforderlich, sie vor der Verwendung aufzulösen.

Hefe wird auch zur Herstellung von Kwas verwendet. In diesem Fall sind jedoch auch Milchsäurebakterien an dem Prozess beteiligt.

Hefe für die Herstellung von Champagner und anderen Weinen ist in einer Umgebung mit hohem Alkoholgehalt und höheren Temperaturen sogar noch mehr an das Leben angepasst - andere Hefen sterben normalerweise unter diesen Bedingungen schnell ab.

Es gibt andere Hefearten, die nicht zum Backen verwendet werden - dies ist Nähr- oder Diäthefe: Sie werden wärmebehandelt und inaktiv, aber ihre Zellen brechen nicht ab, und Proteine, Vitamine und andere nützliche Substanzen bleiben am Leben. Es gibt viele Vitamine in dieser Hefe, und sie werden normalerweise in Apotheken und Reformhäusern verkauft - Vegetarier mögen sie sehr.

Es gibt auch Futterhefen, aber es ist besser, sie nicht für Menschen zu verwenden: Sie werden speziell für die Fütterung von Tieren, einschließlich Geflügel und Fisch, gezüchtet. Nicht pflanzliche Rohstoffe wie Ölfraktionen können solche Hefen hinzufügen. Futterhefe ist Bestandteil vieler Futter- und Nahrungsergänzungsmittel für Tiere.

Hefe-Anwendung

Verschiedene Arten von Hefe werden heute in verschiedenen Bereichen eingesetzt: in der Industrie - vor allem beim Backen; beim Brauen und Kochen; in der Weinbereitung; bei der Herstellung einiger Milchprodukte; beim Kochen; in der Medizin als therapeutischer und prophylaktischer Wirkstoff.

In Hefe gibt es viele hochwertige Proteine ​​und Vitamine, so dass sie zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden können, und Experimente in diese Richtung wurden bereits in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts durchgeführt. Die Hefe „hat sich jedoch nicht in diesem Sinne etabliert“. Man nimmt an, dass man sie zu saurer, frischer und grüner Suppe, Borschtsch und Gurke sowie Saucen hinzufügen kann - Zwiebeln und Weiß. Hefe sollte nicht sofort in den ersten und zweiten Gerichten verwendet werden - dies macht die Gerichte monoton und sie werden schnell langweilig; Verwenden Sie sie nicht mehr als zweimal pro Woche.

Bei den ersten Gerichten sollte die Hefe nicht mehr als 20 g pro Portion enthalten. Zuerst geben Sie sie, fügen Sie dann die Zwiebeln und die Wurzeln hinzu und geben Sie sie wieder zusammen. Alles mit der ersten Schüssel in die Pfanne geben und weitere 25 Minuten kochen.

Hefeteig sollte wie auf der Packung angegeben mit Hefe zubereitet werden: In der Regel 10 bis 50 g pro 1 kg Mehl. Wenn der Teig viel Zucker, Eier und Butter enthält, sollten Sie die Hefemenge erhöhen.

Es ist besser, die lange vor dem Gebrauch aufbewahrte Hefe zu überprüfen: Gießen Sie ein wenig Hefe mit warmem Wasser (1 EL) ein und fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker, und warten Sie 10 Minuten - wenn Blasen erscheinen, kann Hefe verwendet werden.

Sie können Hefe aus Bier herstellen: Mehl mit warmem Wasser (je 1 Glas) mischen und nach 5-6 Stunden ein Glas Bier und 1 EL hinzufügen. Zucker, umrühren und einige Zeit warm lassen Wenn die Hefe kommt, kneten sie den Teig mit ihnen, wie bei gewöhnlicher Hefe - sie wird üppig, zart und lecker sein.

Hefe-heilende Eigenschaften

Natürliche Bier- und Bäckerhefe kann für medizinische Zwecke verwendet werden; Mit ihnen werden auch spezielle Präparate hergestellt - zum Beispiel Gefefitin, das bei Kindern und Jugendlichen normalerweise verschrieben wird bei Erkrankungen des Zentralnervensystems, Furunkulose und anderen Hautproblemen, Stoffwechselstörungen und Vitamin-B-Mangel.

In flüssiger Form kann die Hefe oral verabreicht werden, um die Absorbierbarkeit von Nährstoffen zu verbessern und die Funktion des Darms, des Magens und der Bauchspeicheldrüse zu verbessern. Erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten, die durch Bakterien und Viren verursacht werden. Flüssighefe ist in dieser Hinsicht aktiver als trocken. Sie werden auch bei Enterokolitis, Gastritis, Ulkuskrankheit und zur Erholung von schweren Erkrankungen verschrieben.

Heilung durch Hefe allein sollte nicht sein - ihre Dosis sollte von einem Arzt verordnet werden, abhängig von den individuellen Merkmalen des Organismus. Die durchschnittliche Dosis Trockenhefe pro Tag - 25 g, frisch - 100 g, Hefepaste - 50 g und Flüssighefe - bis zu 500 g

Bei Überdosierung sind Nebenwirkungen möglich: Durchfall, Blähungen, Schweregefühl im Magen und „unter dem Löffel“, Aufstoßen usw. Bei einigen Arten von Polyarthritis und schweren Nierenfunktionsstörungen kann Hefe nicht für therapeutische Zwecke verwendet werden.

Der Autor: Gataulina Galina
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