Bei der Hydratisierung von Proteinmolekülen sollte berücksichtigt werden, dass Proteine Wasser mit freien polaren Gruppen auf der Oberfläche von Proteinmolekülen (-OH, -COOH, = 0, -LYH usw.) sowie Sauerstoff- und Stickstoffatome in der Peptidkette binden können. Aufgrund der Verdrillung der Polypeptidketten im Proteinmolekül können die Sauerstoff- und Stickstoffatome jeder Peptidbindung nicht zwei, sondern im Mittel ein Wassermolekül binden. Die freien hydrophilen Gruppen von Aminosäureresten eines Proteinmoleküls können vollständig oder nahezu vollständig an der Bindung von Wasserdipolen beteiligt sein. Zum Beispiel sind in Gelatine durchschnittlich 2,6 Wassermoleküle an jeden Aminosäurerest gebunden. Wenn man die Aminosäurezusammensetzung des Proteinmoleküls oder genauer die Sequenz der Verbindung von Aminosäuren in einem Molekül kennt, kann man berechnen, wie viele Wassermoleküle während der Hydratation jedes Proteinmoleküls gebunden werden. [c.215]
Eine Studie wurde durchgeführt und die Aminosäurezusammensetzung von Gelatinehydrolysaten, Casein und Pankreasölkuchen wurde bestimmt. [c.103]
GELATIN ist ein Produkt der Verarbeitung von Kollagen, einer natürlich vorkommenden Proteinsubstanz, die den Hauptbestandteil des Bindegewebes von Wirbeltieren bildet, insbesondere in der Haut, im Knochengewebe und in den Sehnen. Die Aminosäure- und Elementenzusammensetzung von J. steht jedoch in der Nähe von Kollagen. Hauptbestandteile sind Glycin (ca. 27%), Prolin (ca. 16%), Hydroxyprolin (ca. 14%), Glutaminsäure (ca. 12%), Arginin (ca. 9%), Lysin (ca. 5%). Die Elementzusammensetzung J. 48,7–51,5% C 6,5–7,2% H 17,3–18,8% N 24,2–26,8% O 0,3–0,7% 8. In J. ca. 15% NgO und ca. 1% Asche. Die besten Varianten von J. sind leicht gelb gefärbt, siehe Seiten, wo der Begriff Gelatine erwähnt wird, Aminosäurezusammensetzung: [c.257] [c.263] [c.126] Proteins Volume 1 (1956) - [S.250]
http://chem21.info/info/1176051/Anweisungen für die Verwendung von Drogen, Analoga, Bewertungen
Anweisungen von pills.rf
Hauptmenü
Nur die aktuellsten offiziellen Anweisungen für die Verwendung von Arzneimitteln! Anweisungen auf unserer Website werden in unveränderter Form veröffentlicht, in der sie den Medikamenten beigefügt sind.
Gelatine
ARZNEIMITTEL VON EMPFÄNGENDEN URLAUBEN SIND EINEM PATIENTEN NUR VON EINEM ARZT FESTGELEGT. DIESE ANLEITUNG NUR FÜR MEDIZINISCHE ARBEITNEHMER.
Beschreibung des Wirkstoffs Gelatine / Gelatine.
Formel / chemischer Name: Gelatine ist eine Mischung von Polypeptiden, die durch Verarbeitung des Bindegewebes von Tieren gewonnen wird.
Pharmakologische Gruppe: Hämatotropika / Ersatz für Plasma und andere Blutkomponenten.
Pharmakologische Wirkung: Plasma-Substitution.
Pharmakologische Eigenschaften
Gelatine erhöht das Volumen des zirkulierenden Blutes, was zu einem Anstieg des winzigen Volumens des Blutkreislaufs, der venösen Rückführung, des Blutdrucks führt und die Durchblutung peripherer Gewebe erhöht und verbessert. Eine Erhöhung des Arteriendrucks und des Blutumlaufvolumens ist nicht nur aufgrund der injizierten Lösung möglich, sondern auch aufgrund der Tatsache, dass interstitielle Flüssigkeit in die Gefäße gelangt. Gelatine hält den Schock der Nieren durch osmotische Diurese aufrecht. Verbessert die Mikrozirkulation, verringert die Blutviskosität. Aufgrund seiner kolloidosmotischen Eigenschaften reduziert oder verhindert es das Auftreten von interstitiellen Ödemen. Erhöht die Sedimentationsrate der Erythrozyten, die sich nach 20 Tagen normalisiert; verletzt nicht die Protein-, Kohlenhydrat- und Pigmentfunktion der Leber. Innerhalb von 5 Stunden hält ein Substitutionseffekt an. Der Blutstrom verlässt sich schnell, da es eine große Anzahl von Fraktionen mit niedrigem Molekulargewicht gibt (etwa 20% des verabreichten Arzneimittels verbleiben nach 2 Stunden im Blut). Die Halbwertszeit beträgt 9 Stunden. 15% werden durch den Darm ausgeschieden, 75% werden durch die Nieren ausgeschieden, die restlichen 10% werden während der Proteolyse im Gewebe abgebaut und in den Proteinstoffwechsel einbezogen. Der Körper sammelt sich nicht.
Hinweise
Hypovolämie (Therapie und Prävention): traumatisch, hämorrhagisch, Verbrennungen und toxischer Schock; Zustände, die mit einer Verdickung des Blutes einhergehen; Vorbeugung der Blutdrucksenkung während einer Epidural- oder Spinalanästhesie; extrakorporale Zirkulation; als Lösungsmittel bei der Verabreichung von Insulin.
Methode der Verwendung von Gelatine und Dosis
Die Infusionsdauer, die Infusionsdauer und ihr Volumen werden unter Berücksichtigung der Dynamik der Diurese, des Blutdrucks, der Pulsfrequenz und des Perfusionszustands der peripheren Gewebe korrigiert. Zur Vorbeugung während der Operation oder in der präoperativen Phase und bei mäßigem Blutverlust werden sie innerhalb von 1 bis 3 Stunden in einer Dosis von 0,5–1 l verabreicht. Bei der Behandlung von schwerer Hypovolämie - 1-2 Liter. In lebensbedrohlichen Notfallsituationen werden in Form einer Schnellinfusion (unter Druck) 0,5 Liter injiziert. Nachdem die Blutkreislaufindikatoren verbessert wurden, erfolgt die Infusion in Mengen, die einem Volumendefizit entsprechen. Um das Volumen des zirkulierenden Blutes unter Schock während des Tages auf 10-15 Liter zu halten. Mit extrakorporaler Zirkulation: 0,5–1,5 l.
Es kann die Ergebnisse der Diagnosetests für Fruktose, Fettsäuren, Glukose, Cholesterin sowie die Blutsenkungsgeschwindigkeit, die Proteinwerte im Urin und das spezifische Gewicht des Urins beeinflussen. Verwenden Sie keine trüben Gelatinelösungen. Bevor die Gelatine-Transfusion empfangen wird, führt der Arzt eine Sichtprüfung der zur Verabreichung vorgesehenen Flaschen durch. Das Medikament kann verwendet werden, wenn die Dichtigkeit des Verschlusses erhalten bleibt und die Flaschen keine Risse aufweisen. Das Medikament sollte keine Suspension enthalten und transparent sein. Diese Etiketten (Hersteller, Medikamentenname, Chargennummer) und die Ergebnisse der Sichtprüfung der Flaschen müssen in der Krankengeschichte des Patienten festgehalten werden. Das Ausmaß der Hämatokritverringerung sollte 25% nicht überschreiten (bei pulmonaler und kardiovaskulärer Insuffizienz und bei älteren Patienten - 30%). Bei chronischer Herzinsuffizienz werden Infusionen langsam hergestellt, da die Entwicklung einer Kreislaufüberlastung möglich ist. Während der Operation mit der Einführung von mehr als 2-3 Litern in der postoperativen Phase ist es notwendig, die Proteinkonzentration im Blut zu überwachen, insbesondere wenn Gewebeödeme vorhanden sind. Bei der Verwendung in Form einer Infusion unter Druck sollte die Lösung auf Körpertemperatur erhitzt werden, und die gesamte Luft muss zuerst aus der Durchstechflasche entfernt werden.
Gegenanzeigen
Überempfindlichkeit, schweres chronisches Herzversagen, Hypervolämie.
Einschränkungen bei der Verwendung von
Hyperhydration, hämorrhagische Diathese, chronisches Nierenversagen, Lungenödem, Hyponatriämie, Hypokaliämie.
Anwendung während der Schwangerschaft und Stillzeit
Es ist möglich, Gelatine während der Schwangerschaft und Stillzeit zu verwenden, jedoch nur, wenn der erwartete Nutzen für die Mutter höher ist als das mögliche Risiko für das Baby oder den Fötus.
Nebenwirkungen von Gelatine
Anaphylaktoide Reaktionen, Hypokoagulation mit massiver Einführung.
Die Wechselwirkung von Gelatine mit anderen Substanzen
Pharmazeutische Gelatine ist nicht kompatibel mit Barbituraten, Fettemulsionen, Muskelrelaxantien, Glucocorticoiden und Antibiotika. Kombinieren wir Gelatine mit Kohlenhydratlösungen, Elektrolyten und Vollblut.
Überdosis
Bei einer Überdosis Gelatine kann sich eine Hämodilution entwickeln, eine symptomatische Therapie ist erforderlich (nach Beendigung der Infusion).
http: //xn-----8kceunaflgjrqyoqfbei8dxl.xn--p1ai/%D0% B6% D0% B5% D0% BB% D0% B0% D1% 82% D0% B8% D0% BDGelatine
Beschreibung
Gelatine ist ein durchscheinender, spröder Feststoff, farblos oder leicht gelblich, mit fast keinem Geschmack oder Geruch, der durch langes Kochen von Tierhaut und Bindegewebe entsteht.
Im Wesentlichen ist Gelatine ein Derivat des in der Tierwelt am häufigsten vorkommenden Proteins - Kollagen, das für die Funktion von Knochen, Bändern, Knorpel und Haut verantwortlich ist. Es hat viele Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, in der Medizin, in der kosmetischen und industriellen Produktion.
Gelatine ist meistens in Form von Granulat oder Pulver erhältlich, und in Europa wird manchmal Gelatine verwendet. Es schmilzt beim Erwärmen leicht und härtet beim Abkühlen aus. Es bildet sich in Kombination mit Wasser eine gelartige Substanz, die zum Verdicken verschiedener Lebensmittel verwendet wird.
Der Ursprung und die Herstellung von Gelatine
Das Wort "Gelatine" kommt vom lateinischen Wort "gelatus", was wörtlich Gelee oder Gefrorenes bedeutet. Es wird angenommen, dass die alten Ägypter zum ersten Mal Gelatine verwendeten, da sie bei archäologischen Ausgrabungen in Form von Leim in den Gräbern der Pharaonen gefunden wurde.
Im Mittelalter war die Herstellung von Gelatine ziemlich zeitaufwändig, und ihre Verwendung war ein Zeichen dafür, dass der Eigentümer oder die Gastgeberin die Möglichkeit hatte, ein großes Küchenpersonal zu unterhalten, das die Fähigkeit und die Zeit hatte, auf Gelatine basierende Gerichte zuzubereiten.
Die erste schriftliche Erwähnung von Gelatine stammt aus dem Jahr 1682, als ein Franzose namens Denis Papen seine Eigenschaften zum ersten Mal beschrieb. 1898 erfand der Engländer Charles Knox die weltweit erste granulierte Gelatine, die weltweit verbreitet war. Heutzutage wird Gelatine durch alkalische oder saure Auflösung der Nebenprodukte der Fleisch- oder Lederindustrie zur Herstellung von getrocknetem Kollagen hergestellt.
Interessant Im US-Bundesstaat Utah wird der höchste Gelee-Konsum pro Kopf verzeichnet, was auf die kulinarischen Traditionen der Mormonen zurückzuführen ist, die die Mehrheit der Bevölkerung des Staates ausmachen. Im Zusammenhang mit diesem Gelee wurde der offizielle Snack in Utah angekündigt.
Arten von Gelatine
Wie bereits erwähnt, ist Gelatine blättrig, körnig und kann auch in Pulverform vorliegen. Darüber hinaus gibt es eine einfache und koscher Gelatine. Zur Herstellung von einfacher Gelatine werden Schweinehaut und Knochen verwendet, da diese Zutaten die billigsten sind.
Gemäß den religiösen Normen wird koscher gelierte Gelatine aus Rindshäuten und Knochen oder Fischproduktionsabfall sowohl von jüdischen Gemeinden als auch von der islamischen Bevölkerung verwendet.
Wichtig zu wissen! Vegetarier und Veganer ersetzen bei der Zubereitung von Speisen Gelatine durch ähnliche gelbildende Mittel wie Stärke, Agar, Pektin oder Konnyaku, die manchmal auch als pflanzliche Gelatine bezeichnet werden. Diese Substanzen sind jedoch Kohlenhydrate, keine Proteine in der Natur und haben nichts mit echter Gelatine zu tun.
Gelatinezusammensetzung
Obwohl Gelatine zu 98-99% aus Trockengewicht besteht, kann der Körper sie nicht leicht für ihre eigenen Bedürfnisse verwenden. Gelatine hat einen extrem niedrigen Nährwert.
Die Aminosäurezusammensetzung des Produkts ist ungefähr wie folgt: Glycin - 21%, Hydroxyprolin - 12%, Prolin - 12%, Glutaminsäure - 10%, Alanin - 9%, Arginin - 8%, Asparaginsäure - 6%, Serin - 4%, Lysin - 4%, Leucin - 3%, Phenylalanin - 2%, Valin - 2%, Threonin - 2%, Hydroxylysin - 1%, Isoleucin - 1%, Methionin und Histidin
Wichtig zu wissen! Gelatine ist eine der wenigen Zutaten, die zu einem Netto-Proteinverlust im Körper führt, wenn sie ausschließlich verbraucht wird. Das Ergebnis der in den 70er Jahren beliebten flüssigen Proteindiäten war der Tod mehrerer Menschen infolge von Unterernährung.
Gelatineeigenschaften
Gelatine wird aufgrund ihrer chemischen Eigenschaften, der Fähigkeit, viele Produkte zu verdicken und zu stabilisieren, weithin als Lebensmittelzusatz verwendet. Bezüglich seiner positiven Eigenschaften für den Körper gibt es keinen Konsens. Einige Hersteller, wie beispielsweise das amerikanische Unternehmen Nabisco, behaupten, dass Gelatine die Gesundheit der Gelenke insgesamt fördert, und empfehlen Athleten und Menschen mit erhöhter körperlicher Aktivität. Diese Informationen wurden zwar von seriösen Forschern nicht bestätigt.
Wie man Gelatine auswählt und aufbewahrt
Bei der Auswahl von Gelatine ist es wichtig, sich unabhängig von der Form der Freisetzung und des Herstellers zu erinnern - je dunkler die Farbe, desto stärker die Gelierungseigenschaften. Gelatine sollte an einem Ort aufbewahrt werden, der für Feuchtigkeit unzugänglich ist, da sie im trockenen Zustand praktisch nicht haltbar ist.
Gelatine für die kulinarische Verwendung
Gelatine ist eines der bekanntesten Geliermittel beim Kochen. Typische Beispiele für Produkte, bei deren Herstellung Gelatine verwendet wird, sind Gelee, Eibisch, Aspik, Geleebonbons. Gelatine wird als Stabilisator in Produkten wie Eiscreme, Konfitüren, Joghurt, Frischkäse, Margarine verwendet. Es wird auch bei der Herstellung von Trockensuppen verwendet, um ihnen eine Dicke und ein angenehmes Viskositätsgefühl auf der Zunge zu verleihen.
Mit Hilfe von Gelatine können einige Säfte, zum Beispiel Apfel, geklärt werden. Es wird auch als Raffinationsmittel für Wein und Bier verwendet.
Die Verwendung von Gelatine zu Hause ist wichtig zu beachten:
- Die Eigenschaften von Gelatine können reduziert werden:
- einige tropische Früchte wie Ananas und Papaya, weil sie ein Enzym enthalten, das Gelatine abbaut;
- Produkte, die starke Säuren enthalten (pH-Wert unter 4), z. B. trockener Wein;
- Salz
- Die Geleigenschaften können erhöht werden:
- Zucker;
- Milch;
- Alkohol
Was ist Gelatine und was ist darin enthalten (cm)?
Tatsache ist, dass es sehr schwierig ist, die chemische Formel von Gelatine zu finden. Es gibt Informationen, aber manchmal ist es weit von der Wahrheit entfernt. Insbesondere bezweifeln Sie die Herstellung von Silikongelatine.
Was ist also Gelatine?
Gelatine (von fr. Gélatine - gefroren) hat keine spezifische chemische Formel. Gelatine ist eine proteinhaltige Substanz, die durch Verarbeitung von tierischen Produkten gewonnen wird, die reich an Kollagenfasern sind - Knochen, Knorpel und Rinderfelle (häufig mit Schweine- und Fischknochen und Fellen). Zuvor wurde Gelatine durch Langzeitaufschluss dieser Knochen erhalten, gefolgt von Trocknen der resultierenden Masse. Jetzt wird der Prozess "chemisiert" - Kollagen wird hydrolysiert, gereinigt und getrocknet.
Die chemische Zusammensetzung von Gelatine besteht zu fast 90% aus Proteinen (einschließlich essentiellen Aminosäuren - Glycin, Alanin, Prolin), etwa 9% aus Wasser, weniger als einem Prozent aus Kohlenhydraten und Fetten, und ein sehr kleiner Teil besteht aus anorganischen Substanzen - Calcium Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen.
Silikon besteht nicht aus Gelatine, Silikon tierischen Ursprungs nicht.
In der Lebensmittelindustrie wird Gelatine jedoch häufig verwendet - zur Herstellung von Marmeladen, Gelees und anderen verschiedenen Süßwaren sowie zur Zubereitung von Konserven.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2333526-chto-takoe-zhelatin-i-chto-vhodit-v-ego-sostav-sm.htmlGelatine
Nahrungsmittelkomponenten - Gelatine
Gelatine - Lebensmittelkomponenten
Super Essen - manchmal reden sie über Gelatine. Und nur wenn Sie die nützlichen Eigenschaften nicht kennen, können Sie an der Richtigkeit dieses Merkmals zweifeln. Tatsächlich ist dieses scheinbar unscheinbare Produkt für die Gesundheit von Haut, Nägeln und Haaren verantwortlich, schützt die Gelenke vor Entzündungen, strafft den Körper, aktiviert die Verdauung und das Muskelwachstum, stärkt Blutgefäße und Zellmembranen. Darüber hinaus stärkt es das Knochengewebe, verbessert die Immunität, entfernt Giftstoffe aus dem Körper, eliminiert Übergewicht, beschleunigt die Wundheilung und stellt sogar den gesunden Schlaf wieder her. So ist Gelatine das wahre Superfood. Aber wie dieses Pulver den Körper so vorteilhaft beeinflussen kann, werden wir jetzt versuchen zu verstehen.
Was ist Gelatine?
Gelatine ist eine farblose, geschmacklose, feste Substanz, deren Name aus dem Lateinischen als "gefroren" übersetzt wird. Es wird häufig als Geliermittel in Lebensmitteln, Pharmazeutika und in der Kosmetologie verwendet. Es ist in der Mehrheit der Kaubonbons enthalten, es gibt in Marshmallow, Gelee, Eis, einige Saucen und Joghurt. Neben dem aktiven Einsatz in der Lebensmittelindustrie wird es bei der Erstellung von Fotografien eingesetzt, es ist Teil der Medikamente, die die Blutung stoppen, ist für die Herstellung von Röntgenfilmen notwendig, in künstlichem Plasma enthalten.
Gelatine ist ein einzigartiger Bestandteil der Diät. Es wird aus Kollagen hergestellt, das aus verschiedenen tierischen Produkten gewonnen wird. Dieses Produkt ist eine Kombination aus Proteinen und Peptiden, die es zu einer exzellenten Aminosäurequelle macht, die für eine Vielzahl von Prozessen im Körper erforderlich ist. Für viele Menschen ist Gelatine ausschließlich mit süßen Gelees verbunden, die Farbstoffe und andere nicht sehr nützliche Inhaltsstoffe enthalten. Aber reine Gelatine ist eine Brühe aus Knochen und Knorpel, die dehydriert und zu Pulver verarbeitet wird. Sie ist reich an Mineralien und Aminosäuren (sie enthält die Hälfte aller essentiellen Bestandteile). Die Hauptaminosäuren von Gelatine sind Glycin und Prolin, die übrigens bei den meisten Menschen nicht in ausreichender Menge vorhanden sind.
Für die Herstellung von Gelatine werden in der Regel tierische Produkte (Knochen, Knorpel und Haut von Schweinen, Pferden, Rindern) sowie einige Pflanzen (Algenagar-Agar) und Fischprodukte verwendet.
Nährwert
Gelatine ist in Bezug auf die Nährstoffzusammensetzung eine Quelle für bestimmte Mineralien, Vitamine und organische Verbindungen, darunter Kupfer, Kalzium und Phosphor. Aber die Hauptsubstanz, die Menschen aus Gelatine erhalten, ist Protein.
Proteine machen etwa 98% des Gesamtgewichts des Produkts aus.
Mittlerweile enthält dieses Pulver nicht den gesamten Aminosäurekomplex und kann daher keine Quelle für hochwertiges Protein sein. Es hat jedoch viele andere reizvolle Eigenschaften.
Rolle im Körper
Und jetzt ist es Zeit, über das interessanteste zu sprechen - die Wirkung dieses kulinarischen Pulvers auf den menschlichen Körper. Viele der Funktionen von Gelatine werden Sie zweifellos überraschen.
Gewicht und Stoffwechsel
Einige Studien haben gezeigt, dass Gelatine eine wichtige Komponente ist, die die Produktion von Wachstumshormonen stimuliert. Darüber hinaus ist bekannt, dass es Stoffwechselvorgänge im Körper aktiviert. Ein hoher Proteingehalt (etwa 6 g pro Esslöffel) macht es zu einem Produkt, das das Verlangen nach Essen beseitigt und Überessen verhindert.
Gelatine ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, die Stoffwechselprozesse aktivieren. Regelmäßiger Konsum von Gelee und Muskelmasse hilft beim Aufbau neuer gesunder Zellen im Körper anstelle von kranken und geschädigten, beschleunigt das Muskelwachstum.
Wundheilung
Proteine sind ein wesentlicher Bestandteil, der eine schnellere Wundheilung fördert. Die Gelatineformel enthält die Aminosäure Glycin, die die Entzündung direkt beeinflusst. Daher heilen Wunden vor dem Hintergrund der Verwendung von gelatineartigen Lebensmitteln schneller ab, und das Risiko einer Entzündung in beschädigten Bereichen wird erheblich verringert.
Nägel, Haare, Zähne
Keratin, ein Teil des Gelatineproteinkomplexes, hilft dabei, Haare, Nägel und Zähne in einem gesunden Zustand zu halten. Magnesium, Kalzium, Phosphor und einige andere für Haare und Nägel wichtige Mineralien sind in diesem Produkt reichlich vorhanden.
Gelenke und Knochen
Proteine, die in Gelatine enthalten sind, sowie Phosphor und Kupfer, wirken sich günstig auf den Zustand des Knochengewebes aus und erhöhen seine Dichte durch zusätzliche Mineralisierung. Daher ist Gelatine ein Produkt, das Osteoporose verhindert. Und einige andere Aminosäuren und Substanzen Chondroitin lindern Entzündungen in den Gelenken und wirken gegen Arthritis. Darüber hinaus ist dieses Produkt unerlässlich für die Aufrechterhaltung eines gesunden Knorpelgewebes, das Knochen und Gelenke stärkt und schützt.
Immunität
Es wird angenommen, dass die Aminosäure Proline das Immunsystem stärken kann, wodurch die allgemeine Gesundheit verbessert und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionen und Viren erhöht wird. Eine ausgezeichnete Quelle für diese Aminosäure ist Gelatine.
Schlafverbesserung
Studien haben gezeigt, dass die Aminosäure Glycin (in Gelatineproteinen enthalten) für die Verbesserung der Schlafqualität wichtig ist. Es stimuliert einige Neurotransmitter und Enzyme, die die Dauer und den richtigen Schlafzyklus beeinflussen.
Dehnungsstreifen und Cellulite
Durch die Verbesserung der Festigkeit und Elastizität der Haut hilft Gelatine, Dehnungsstreifen zu verhindern. Die Zerstörung von Kollagen im Körper äußert sich in einem anderen, vielen Frauen bekannten Unwohlsein, der Cellulite. Die Einführung von kollagenreichen Lebensmitteln (mit Gelatine) in die Ernährung wird jedoch helfen, die "Orangenschale" zu überwinden.
Verdauung
In Verbindung mit Wasser wirkt Gelatine im Verdauungstrakt nach dem Faserprinzip: Sie verhindert Verstopfung, verbessert die Beweglichkeit der glatten Muskulatur des Dickdarms. Darüber hinaus ist es erwiesen, dass dieses Produkt die Bildung von Verdauungssäften stimuliert, was auch für die richtige Verdauung von Lebensmitteln wichtig ist.
Anti-Aging-Effekt
Gelatine ist im Wesentlichen reines Kollagen. Dies bedeutet, dass diese Substanz wichtige Eigenschaften hat, die die Haut vor dem frühen Altern schützen. Kollagen behält die Elastizität und Elastizität der Hautzellen bei. Aus diesem Grund trägt der häufige Konsum von Geleeartikeln zur Erhaltung der jugendlichen Haut bei, macht sie straff und elastisch und aktiviert die regelmäßige Zellerneuerung.
Einige Wissenschaftler glauben übrigens, dass der Abbau von Kollagen im Körper nach 20 Jahren beginnt. Daher ist es nach 30 Jahren wichtig, ernsthaft über zusätzliche Quellen dieser Substanz nachzudenken. Es gibt jedoch die Meinung, dass Cremes mit Kollagen für die Aufrechterhaltung der Jugend nicht nützlich sind. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Kollagenmoleküle zu groß sind, um durch die Haut zu treten. Und in diesem Fall wird Gelatine zur Rettung kommen. Wenn Sie es nach innen nehmen, wird es bald zu einer spürbaren Verbesserung der Haut kommen. Daher ist die Wiederherstellung der Jugend von innen her wichtig.
Leberreinigung
Gelatinenkost ist reich an Glycin, einer bedingt essentiellen Aminosäure, die für die Entgiftung des Körpers wichtig ist. Die Wissenschaft hat bereits bewiesen: Ein Organismus, dem kein Glycin fehlt, kann nicht die erforderliche Menge Glutathion produzieren, was für die zweite Phase der Leberentgiftung unerlässlich ist.
Hormonelles Gleichgewicht
Gelatine versorgt den Körper mit der Aminosäure Glycin, von der die Insulinproduktion abhängt. Diese Aminosäure ist auch wichtig für die Produktion von Glutathion, das für die Regulierung des Östrogenspiegels im Körper wichtig ist. Der Überschuss dieses Hormons im weiblichen Körper wird als eine der Ursachen von Krebs bezeichnet.
Darüber hinaus verbessert Gelatine die Leistung der Nebennieren, lindert Allergien und beugt Blutungen bei Menschen mit schlechter Blutgerinnung vor.
Wie ist Gelatine einzunehmen?
Dieses Produkt im menschlichen Körper kann mit einer Vielzahl von Lebensmitteln mit Medikamenten auskommen und es kann auch direkt in verdünnter Form eingenommen werden. Es wird angenommen, dass der Körper täglich etwa 1-2 Esslöffel Gelatine benötigt. Nehmen Sie es in der Regel auf leeren Magen. Ein solcher Tagessatz schützt vor vielen Krankheiten und verbessert das Erscheinungsbild. Wenn das Produkt in trockener Form eingenommen wird, muss ein Glas warmes Wasser mit Vitamin C getrunken werden, wodurch die Aufnahme verbessert wird. Im Durchschnitt dauert eine "gelatineartige" prophylaktische Behandlung 4 Wochen. Nach einiger Zeit können Sie es wiederholen.
Möglicher Schaden
Die einzigen bekannten Nebenwirkungen von Gelatine sind Aufstoßen, Blähungen und Verdauungsstörungen. Aber auch diese Reaktionen treten sehr selten auf. Es gab eine Zeit, in der manche Menschen Gelatine als potenziell schädlichen Stoff aufgaben. Es wurde die Meinung vertreten, dass Tierkrankheiten wie die Rinderwahnsinnerkrankung auf den Menschen übertragen werden können. Diese Annahmen wurden jedoch von der Wissenschaft nicht bestätigt.
Eine weitere Gefahr - zu lange Einnahme von Gelatine als Nahrungsergänzungsmittel. Es kann zu übermäßiger Blutviskosität und zu hohem Blutdruck führen.
Gelatine für Bodybuilder
Die Vorteile und Nachteile von Gelatine sind oben fast vollständig aufgeführt. Dieses Produkt hat jedoch eine weitere nützliche Funktion, die es wert ist, etwas genauer zu erzählen. Professionelle Bodybuilder nehmen diese Substanz ein, um das Muskelwachstum zu beschleunigen.
Gelatine in Form einer Sportergänzung ist nicht ungewöhnlich. Dieses Produkt für Menschen, die von starken Muskeln träumen, ist eine Proteinquelle. Übrigens ein interessanter Vergleich: Während bei den teuersten Proteinpulvern der Proteingehalt 80% nicht übersteigt, liegt dieser Anteil in der Gelatine nicht unter 95%.
Bei Sportlern ist der von Steve Reeves erfundene Cocktail besonders beliebt. Der berühmte amerikanische Athlet nahm eine Mischung aus Gelatine, Milchpulver, Orangensaft, Banane und rohen Eiern.
Eine andere Möglichkeit, Bestände aufzufüllen - Lebensmittelgelatinekapseln oder in reiner Form, verdünnt mit Flüssigkeit. Vor nicht allzu langer Zeit glaubte man, dass der Verbrauch von reiner Gelatine gesundheitsschädlich ist, insbesondere im Verdauungssystem. Inzwischen beweisen Forscher immer häufiger das Gegenteil: Dieses Produkt wird leicht von den Beizorganen aufgenommen.
Außerdem haben Sporternährungsexperten berechnet: Essentielle Aminosäuren wie Valin, Leucin und Isoleucin in Gelatine sind in größeren Mengen vorhanden als in Eiern, Fischen, Hühnern, Lamm und Schwein. Um den täglichen Bedarf an Aminosäuren zu decken, die für Sportler unverzichtbar sind, benötigen Sie mindestens 150 g Gelatine, was die empfohlenen Tagesdosen des Produkts bei weitem übertrifft.
Außerdem ist Gelatine wichtig für die Stärkung der Gelenke und Bänder von Bodybuildern. Der beste Weg, Verletzungen und Dehnungsstreifen während des Trainings zu vermeiden, besteht darin, die Kollagenvorräte regelmäßig aufzufüllen, und es ist bekannt, dass sie in großen Mengen in gelierten Lebensmitteln vorkommen. Es wurde bereits festgestellt, dass die Produktion von Kollagen im Körper um 30 Jahre aufhört. Das heißt aber nicht, dass man in jungem Alter keine Gelatine nehmen kann. In 20 Jahre alten Organismen trägt Kollagen zur Ausdehnung von ektomorphen (sehr dünnen) Knochen in der Breite bei.
Gelatine in der Lebensmittelindustrie
In der Lebensmittelindustrie wird diese Komponente zur Herstellung von Konserven, Süßwaren, zur Herstellung von Gelees, Cremes, Eiscreme und Süßigkeiten verwendet. Es gibt viele Produkte, die wir täglich verwenden und nicht einmal die Anwesenheit dieser erstaunlichen Substanz in ihnen erraten.
Die Rolle von Gelatine in der Lebensmittelproduktion:
- verbessert den Geschmack und sättigt die Farbe, dient als Schutzschicht für Wurst und andere Fleischprodukte;
- Aufgrund seines neutralen Geschmacks dient es als Stabilisator und Emulgator in Milchprodukten und Desserts.
- hilft, verschiedenen Süßwaren die notwendige Form zu geben;
- als aufhellender Bestandteil in Säften und Weinen verwendet;
- in Torten und anderen Süßwaren als Düse verwenden.
Was kann aus Gelatine hergestellt werden?
Marshmallow
Diese Delikatesse ist in der heimischen Küche leicht zuzubereiten. Alles was Sie brauchen ist Honig, Gelatine, Vanille und Wasser. Übrigens fügen einige zu diesem Dessert Probiotika hinzu, wodurch hausgemachte Marshmallows noch nützlicher werden. Kakaopulver oder zum Beispiel Minzextrakt hilft, den Geschmack zu verbessern.
Vitamine für Kinder
Die meisten Kinder lieben kaubare Vitamine. Sie enthalten aber normalerweise viel Zucker. Genau die gleichen leckeren Vitamine, aber weniger süß können Sie versuchen, sich selbst zu machen. Dazu benötigen Sie 8 Teelöffel Gelatine, 1 Tasse frisch gepressten Saft, 2 Esslöffel Honig, Vitamine und Mineralstoffe (z. B. Ascorbinsäure, Magnesium, Probiotika).
Fruchtgelee
Sie benötigen frischen Saft Ihrer Lieblingsfrüchte oder -beeren, ein Glas warmes Wasser, Gelatine (1 Esslöffel pro Glas Flüssigkeit), etwas Zucker oder Honig (wenn der Saft zu sauer ist). Die vorbereitete Mischung in eine Form gießen und nach dem Aushärten in Würfel schneiden.
Wassermelonen-Geleebonbons
Diese Köstlichkeit wird sowohl Kindern als auch Erwachsenen gefallen, da sie sehr gesund und lecker ist. Zum Kochen benötigen Sie 2 Tassen Wassermelonensaft, 6 Esslöffel Gelatine, eine halbe Tasse Zitronensaft und 2 Esslöffel Honig.
Haarmedizin
Für die Vorbereitung der Gelder werden 2 Esslöffel Gelatine, ein Glas warmes Wasser, 2 Teelöffel Essig und die gleiche Menge Honig benötigt. Tragen Sie die Maske aus der Mischung auf das Haar auf und spülen Sie sie nach 5 Minuten mit warmem Wasser aus. Dieses einmal wöchentlich verwendete Werkzeug hilft, das Haar zu stärken.
Gesichtsmaske
Gelatine in Form von Lebensmitteln ist zwar viel effektiver, aber die Kollagenmaske „funktioniert“ auch. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 Esslöffel Gelatine, 4 Esslöffel warmes Wasser und 2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft. Die Mischung auf das Gesicht auftragen und nach 15 Minuten abspülen.
Mittel zum Abnehmen und Muskelwachstum
Um abzunehmen, sollte die letzte Mahlzeit nicht später als 3 Stunden vor dem Schlafengehen sein. Nehmen Sie vor dem Zubettgehen ein Mittel ein, das aus 1 Esslöffel Gelatine, verdünnt in einer dritten Tasse kaltem Wasser, und 0,75 Tassen warmem Kamillentee besteht.
Gelatine ist ein köstliches Produkt, das nicht nur in der Lebensmittelindustrie nützlich ist. Bei regelmäßiger Einnahme von Geleegerichten werden die gesundheitlichen Vorteile auch mit bloßem Auge spürbar.
http://products.propto.ru/article/zhelatinKalorien-Gelatine-Nahrung. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.
Nährwert und chemische Zusammensetzung "Gelatine Essen".
Energiewert Gelatine Essen macht 355 kcal.
Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details
** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".
Produktrechner
Kalorienanalyse des Produkts
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:
NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON GELATIN FOOD
Was ist nützlich Gelatinefutter
- Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
- Calcium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen, wirkt als Regulator des Nervensystems und ist an der Muskelkontraktion beteiligt. Kalziummangel führt zu Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten, erhöht das Risiko einer Osteoporose.
- Magnesium ist am Energiestoffwechsel beteiligt, die Synthese von Proteinen, Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung für Membranen, ist notwendig, um die Calcium-, Kalium- und Natriumhomöostase aufrechtzuerhalten. Magnesiummangel führt zu Hypomagnesiämie und erhöht das Risiko, an Hypertonie oder Herzerkrankungen zu erkranken.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
- Eisen ist ein Teil von Proteinen, die verschiedene Funktionen haben, einschließlich Enzymen. Nimmt am Transport von Elektronen und Sauerstoff teil, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Muskelschwäche, Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
- Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung "Meine gesunde Ernährung" sehen können.
- Zuhause
- Zusammensetzung der Produkte
- Zutaten Süßwaren
- Chemische Zusammensetzung "Speisegelatine"
Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.
Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.
Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.
Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/91.phpNährwert, chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Nachfolgend sind die Tabellen der chemischen Zusammensetzung und der Diagramme aufgeführt, aus denen Sie herausfinden können, welchen Nährwert, welche Vitamine, Mineralien und wie viele Kalorien in diesem Lebensmittelprodukt enthalten sind. Im Laufe der Zeit genügt ein Blick auf die Diagramme, um den Nährwert von Lebensmitteln zu verstehen.
Die Tabellen enthalten Daten% RSP. Dies ist der empfohlene Tagesbedarf eines Erwachsenen am Beispiel einer Frau, eines Arbeitnehmers mit vorwiegend geistiger Arbeit, mit einem Energieaufwand von 2000 kcal / Tag gemäß den Normen des physiologischen Energiebedarfs und der Nährstoffe für verschiedene Bevölkerungsgruppen der Russischen Föderation vom 18. Dezember 2008.
Derzeit werden die Empfehlungen des Institute of Medicine der National Academy of Sciences der USA für Kinder von 1-3 Jahren, basierend auf ihrem erhöhten Bedarf an Proteinen von 0,88 g pro 1 kg Körpergewicht pro Tag anstelle von 0, zur Berechnung der Aminosäurezufuhr und des Prozentsatzes an RSP in essentiellen Aminosäuren verwendet 66 g / 1 kg für Erwachsene. (Diätverbrauch von Energie, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Fettsäuren, Cholesterin, Proteinen und Aminosäuren ab 2002/2005)
Ihre tägliche Einnahme kann höher oder niedriger als der hier angegebene% RSP sein.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-gelatin-ru.phpGelatine
Es ist ein Produkt der Verarbeitung von Kollagen, einer natürlich vorkommenden Proteinsubstanz, die den Hauptbestandteil des Bindegewebes von Wirbeltieren bildet, insbesondere in der Haut, im Ossein der Knochen und in den Sehnen. In der Aminosäure- und Elementzusammensetzung liegt es nahe an Kollagen.
Die Hauptsäuren sind Glycin (etwa 27%), Prolin (etwa 16%), Hydroxyprolin (etwa 14%), Glutaminsäure (etwa 12%), Arginin (etwa 9%), Lysin (etwa 5%).
Elementarzusammensetzung: 48,7-51,5% Kohlenstoff; 6,5-7,2% Wasserstoff; 17,5-18,8% Stickstoff, 24,2-26,8% Sauerstoff; 0,3-0,7% Schwefel.
Gelatine enthält etwa 15% Wasser und etwa 1% Asche. Die besten Sorten sind leicht gelb, Dichte 1,3-1,4 g / cm³.
Aufgrund der Anwesenheit saurer (Carboxyl) - und basischer (Amino) -Gruppen in Gelatine hat es einen amphoteren Charakter.
Es gibt zwei Arten von Gelatine: A und B. Gelatine Typ A wird durch Verarbeiten von Kollagen-Schweinefleischhäuten gewonnen. Gelatine Typ B wird nach der alkalischen Behandlung aus Rinderknochen gewonnen. Gelatine Typ A hat im Vergleich zu Gelatine Typ B eine niedrigere Viskosität. In diesem Fall sind die Gelierungseigenschaften beider Typen gleich.
Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von natürlicher Gelatine sind die Knochen von Rindern, Lederproduktionsabfälle (Besäumen von Häuten, Kernen), Bändern und Sehnen.
Je nach Reinheit und Qualität wird fotografische, lebensmittel- und technische Gelatine unterschieden.
Die Verwendung von Gelatine.
Lebensmittelgelatine wird in verschiedenen Bereichen der Industrie verwendet:
- in der Konditorei zur Herstellung von Gelee, Marmelade, Süßigkeiten, Desserts, Cremes, Kuchen;
- in der Molkerei - zur Herstellung von Eiscreme, Joghurt, Dessertkäse;
- in der Fleisch- und Fischverarbeitung - für Aspik aus Fleisch und Fisch, Gelees, Brawn, Dosenfleisch und Fisch;
- bei der Herstellung von Getränken - zur Einlagerung und Klärung von Weinen.
Gelatine für die medizinische und pharmazeutische Industrie wird verwendet:
- zur Herstellung von Hart- und Weichkapseln;
- bei der Herstellung von Plasmaersatzlösungen;
- bei der Herstellung von Blutstillungsmitteln;
- zur Herstellung von hämostatischen Verbänden.
Weit verbreitet in der Bakteriologie in Form eines Substrats zur Abtrennung von Bakterien.
In der Kosmetikindustrie wird es als Eiweißergänzung in Nägeln, Kosmetikmasken, Shampoos, fettfreien Salben, bei der Herstellung von Gelen und Schaum verwendet.
Technische Gelatine wird angewendet:
- bei der Herstellung von Banknoten und Wertpapieren, Druckformen in der Druckindustrie;
- als fester Bestandteil von Druckfarben zum Drucken von illustrierten Editionen hoher Qualität;
- in der Textil- und Leichtindustrie;
- Bei der Herstellung von Baustoffen wird bei Stuckarbeiten aus Gips Gelatine als Bindemittel verwendet.
In der Foto- und Filmindustrie bei der Herstellung von Film- und Fotopapier.
Physikalisch-chemische Eigenschaften von Gelatine GOST 11293-89.:
Gelatine Essen
Gelatine ist ein proteinhaltiges Material, das durch saure und alkalische Hydrolyse des Bindegewebes tierischer Rohstoffe erhalten wird, gefolgt von der Ausscheidung von heißem Wasser.
Technologische Funktionen - Gelierung, Verdickungsmittel, Beschichtung, Schaumbildner, Nährstoff, Aufheller, Flockungsmittel, Einkapselungsmittel, Schaumstabilisator, Träger.
Die wichtigste technologische Eigenschaft von Gelatine ist ihre Fähigkeit, Wasser zu binden und ein Proteinnetzwerk zu bilden. In der Süßwarenindustrie werden häufig gelbildende und stabilisierende Eigenschaften von Gelatine verwendet. In Milchprodukten unterdrückt Gelatine die Synärese und absorbiert auch Wasser, das von anderen Hydrokolloiden freigesetzt wird. Es stärkt das Proteinnetzwerk und reguliert die Textur von Joghurt und Mousse.
Die emulgierenden Eigenschaften von Gelatine zeigen sich insbesondere in fetthaltigen Lebensmittelprodukten, insbesondere beim Kauen von Süßigkeiten und Fleischprodukten.
Thermo-Reversibilität, niedrige Viskosität und niedriger Schmelzpunkt ermöglichen den Einsatz von Gelatine in nahezu allen Lebensmitteltechnologien.
Handelsformen von essbarer Gelatine - zwei Arten von Gelatinen sind im Handel erhältlich: A und B. Gelatinen vom Typ A werden durch Säurebehandlung von Schweinehautkollagen erhalten. Gelatinen vom Typ B werden durch alkalische Behandlung von Rinderknochen erhalten.
Bei einer Gelatine vom Typ B, die der Gelierfähigkeit entspricht, haben Typ A-Gelatinen eine niedrigere Viskosität und ein besseres Formhaltevermögen.
Zusammensetzung: Protein mit einem ungewöhnlich hohen Gehalt (13-15%) der seltenen Aminosäure Hydroxyprolin. Aminosäurezusammensetzung umfasst 18 Aminosäuren. Peptidketten ohne wesentliche Sekundär- oder Tertiärstruktur. Mol m Gelatine Nahrung - 50 000-300 000.
Über rganoleptische Eigenschaften - Granulate, Körner oder Pulver von bräunlichen bis weißen, transparenten Platten ohne Fremdgeruch mit dem Geschmack von frischer Brühe.
Physiko-chemische Eigenschaften:
- gut löslich und hat eine hohe Feuchtigkeitsbindungsfähigkeit;
- Unterhalb einer bestimmten Temperatur, abhängig von der Art der Gelatine, der Konzentration der Lösung, der Stärke des Gels und der Viskosität, bildet Gelatine ein Gel. Die Stärke des Gelatine-Gelee-Nahrungsmittelgrades wird durch Bloom (Bloom) oder Valens bestimmt. Eine ungefähre Entsprechung dieser Indikatoren ist nachstehend angegeben: - durch Blüte, g / cm2 150. 200 250 280;
- am Valentinstag g 500. 800 1100 1300 - anfällig für die Hydrolyse, die von einer Reihe von Faktoren abhängt - dem Vorhandensein von Säuren, Laugen, Bakterien, Enzymen sowie der Temperatur und dem Vorhandensein von Strahlung.
- bei einer Konzentration über 0,8% fällt beim Abkühlen Gelatine aus der Lösung aus. Die Abscheidungstemperatur wird üblicherweise durch die Viskosität einer 10% igen Lösung bestimmt und entspricht der Temperatur des Beginns der Gelierung;
- bei Erwärmung über 25-35 ° C schmelzen Gelatinegele;
- Gelatine zeigt amphotere Eigenschaften. In einer sauren Umgebung trägt Gelatine eine positive Ladung und in einer alkalischen Umgebung eine negative.
- Kompatibel mit vielen Hydrokolloiden, Zucker, Maissirup, Stärke, Glukose, basischen Speisesäuren und Armaturen.
Bekommen
Gelatine wird durch Hydrolyse von Kollagen aus dem Bindegewebe tierischer Rohstoffe erhalten. Die wichtigsten Rohstoffquellen sind Haut und Knochen von Rindern, Schweinen, Fischen und Geflügel. Sauer oder alkalisch werden sie in einen löslichen Zustand überführt und einer thermischen Zersetzung unterworfen. Die Hydrolyseprodukte fallen in Fraktionen entsprechend ihren isoelektrischen Punkten aus dem Filtrat aus. Gelatinefutter wird filtriert, sterilisiert und getrocknet. Verunreinigungen: Mineralsalze, mögliche Kontamination durch Mikroorganismen.
Essbare Gelatine ist ein essbares Protein und kann daher als Lebensmittelprodukt betrachtet werden. Aufgrund des Fehlens der essentiellen Aminosäure Tryptophan ist der intrinsische Nährwert dieses Proteins gering, aber essbare Gelatine kann den Nährwert anderer Proteine, beispielsweise Fleischproteine, von 92 bis 99% erhöhen.
Hygienestandards - Spanplatten sind nicht definiert. Lebensmittelgelatine ist anfällig für mikrobiologische Kontamination. nicht mit allen Verdickungsmitteln kompatibel. Gefahren nach GN-98: Die maximal zulässige Konzentration im Wasser beträgt 0,1 mg / m3, Gefahrenklasse 4. In der EU wird es als Lebensmittelprodukt und nicht als Zusatzstoff betrachtet.
Essbare Gelatine in der Russischen Föderation ist als Hilfsstoff (Materialien und feste Träger) für die Immobilisierung von Enzymzubereitungen zulässig (Abschnitt 5.6.4.5 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Gelatine ist auch in verarbeitetem Käse bis zu 8 g / kg einzeln oder in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln zulässig. in 2 Normen für GMP-Fleischkonserven; Frischkäse, hausgemachter Käse (Hüttenkäse), Rahm in einer Menge von bis zu 5 g / kg, einzeln oder in Kombination mit anderen Stabilisatoren und Verdickungsmitteln; aromatisierter Joghurt und andere Milchprodukte nach der Gärung bis zu 10 g / kg.
Hygienische Qualitäts- und Sicherheitsstandards (SanPiN 2.3.2.1078-01):
Toxische Elemente, mg / kg, nicht mehr als: Blei 2,0, Arsen 1,0, Cadmium 0,1, Quecksilber 0,05; Pestizide: Hexachlorcyclohexan (alpha, beta, gamma-Isomere) 0,1, DDT und seine Metaboliten 0,1; Radionuklide, Bq / kg, nicht mehr: Cäsium-137....160, Strontium-90.... 80;
Mikrobiologische Indikatoren für Kinder- und Diät- / Massenkonsumprodukte: CMAFAnM, CFU / g, höchstens 1 • 104/1 • 105, BGKP (Coliforme), nicht zugelassen bei 1,0 g / 0,01 g, pathogen, in t h Salmonellen sind in 25g nicht erlaubt.
Lebensmittelgelatine, Anwendung - Lebensmittelgelatine bilden Gele, die im Mund leicht schmelzen. Durch Variieren der Marke und der Menge an Gelatine kann ein pastöses, weichgeliertes oder gummiartiges Produkt erhalten werden. Die Gelbildung beginnt bei Temperaturen unter 30 ° C, und bereits bei 32–35 ° C schmilzt das Gel reversibel. Seine Stärke hängt vom pH-Wert des Mediums ab. Die größte Stärke wird im Bereich von pH 5,5 bis 11,0 beobachtet. Die Zugabe von Salzen kann die Bildung eines Gels vollständig verhindern.
Nahrungsmittelgelatine wird üblicherweise in Form einer wie folgt hergestellten Gelatinelösung verwendet: Zunächst wird Gelatine 35-40 Minuten in Wasser eingeweicht und dann auf eine Temperatur von 65-70 ° C erhitzt.
Häufig verwendete Mengen: Gelees, Eintöpfe, transparente Desserts, Glasuren 20-50 g / kg; Lösungen zum Waschen und Sprühen von Fleischstücken, Fisch, Nüssen, Mikroverkapselung 20-30 g / kg; Obst in Gelee, "Gummibärchen" 70-100 g / kg.
Bei der Herstellung von Wein, essbarer Gelatine, werden sie verwendet, um schwer zu filternde Weinmaterialien aufzuhellen, ihnen Rauschbeständigkeit zu verleihen (hauptsächlich gegen reversible kolloidale Trübungen), und um auch raue Weinmaterialien mit erhöhter Herbheit zu korrigieren.
Die Behandlung mit Lebensmittelgelatine (ggf. in Kombination mit TANIN oder BENTONITE) kann in Kombination mit der Entmetallisierung des Weinmaterials oder seiner Verarbeitung mit Enzymzubereitungen angewendet werden.
Das Schema der Produktionsverarbeitung und die Dosierungen der Pastenmaterialien werden durch Testpasten ausgewählt. Bei komplexer Behandlung wird Tannin für einen Tag in das Weinmaterial eingebracht und Bentonit - 2-3 Stunden vor der Verarbeitung mit Lebensmittelgelatine.
Die Arbeitslösung wird durch Auflösen einer vorgequollenen Lebensmittelgelatine in kaltem Wasser über mehrere Stunden in erhitztem Wasser oder Wein erhalten. Die Arbeitslösung wird in kleinen Portionen in das Weinmaterial eingefüllt und das verarbeitete Weinmaterial 3-12 Tage zur Klärung gelassen, danach aus dem Bodensatz entfernt und filtriert.
Gemäß den vom Ministerium für Landwirtschaft und Lebensmittel der Russischen Föderation am 05.05.98 genehmigten „Anweisungen für die Verarbeitung von Weinmaterialien mit essbarer Gelatine“ werden die folgenden Dosen (g / dal) empfohlen: für natürliche Weißweinmaterialien 0,1-1,0; für natürliches Rot - 0,2-1,5; für besondere - 0,3-2,5; für Fruchtweiße - 0,2-1,0; rot - 0,2-1,5. Das Kochen von Karamelsirup mit Gelatine ist möglich.
http://www.nordspb.ru/article/zhelatin-pischevoy/Nahrungsmittelgelatine: Chemische und Aminosäurezusammensetzung, woraus besteht
Gelatine ist ein beliebtes Produkt, aber nur wenige denken darüber nach, warum es benötigt wird und wie nützlich es ist. Die erste Erwähnung davon erschien im 15. Jahrhundert. Es wurde aus Fischblasen hergestellt, am Ende bekamen sie etwas ähnliches wie Klebstoff.
Nach ungefähr drei Jahrhunderten konnte der Ingenieur Peter Cooper echte Gelatine erhalten, er hat sie sogar patentieren lassen. Erst im 19. Jahrhundert war das Produkt in der ganzen Welt verbreitet, es wurde aktiv zum Kochen verschiedener Gerichte sowie Desserts verwendet.
Wie bekomme ich Gelatine?
Für die Herstellung eines hochwertigen Endprodukts müssen Sie die richtigen Rohstoffe auswählen. In der Zusammensetzung muss notwendigerweise Kollagen sein: die Hauptsubstanz, aufgrund derer eine gelatinöse Masse erhalten wird.
Die am häufigsten verwendeten Knochen, Sehnen, Schnitthäute, lebende Tiere. Alle sind in verschiedene Kategorien unterteilt:
- Tischrohstoff: aus dem Catering entnommen, bereits gekocht;
- Wurstrohstoffe: aus den Wurstfabriken, Konserven, roh;
- Kombinierte Rohstoffe: geringere Qualität, enthält Schmutz, Verunreinigungen;
- Weiche Rohstoffe: Fleischverarbeitungsbetriebe, Gerbereien.
Zwingendes Merkmal - es sollte nicht viel Fett, Blut, Verschmutzung und das Vorhandensein von Veterinär- und Sanitätszertifikaten geben. All dies wird in Fässern unter Zusatz von Salz gelagert, um Fäulnis zu vermeiden.
Die Produktionstechnologie umfasst mehrere Stufen:
- Aufbereitung der Rohstoffe, manuelle Sortierung nach Art und Frischegrad;
- Entfetten Sie die Knochen in einer speziellen Maschine bei einer Temperatur von etwa 90 Grad.
- Mahlen von Rohstoffen, deren Entmineralisierung;
- Entfernung aller Proteine außer Kollagen;
- Kochen, Gelatinieren;
- Trocknen, Schleifen, Sieben.
Insgesamt dauert der Vorgang etwa 60 Tage.
Zusammensetzung und Kalorien
Zu Gelatine gehören neben Eiweiß auch Aminosäuren, Vitamine und verschiedene Mineralien.
Geltungsbereich
Gelatine, bekannt als Nahrungsergänzungsmittel, wird nicht nur für die Herstellung von Gelee verwendet, wie es früher der Gedanke war, sondern auch in vielen anderen Bereichen:
- Hämostase in der Medizin;
- Schaffung eines Nährmediums für das Wachstum von Mikroorganismen;
- Bei der Produktion von Filmen für Röntgenstrahlen, Fotos, Filme;
- Zur Herstellung von medizinischen Kerzen, Kapseln;
- Technische Bedürfnisse: Farbe, Kleber, Tapete, Papier.
Körpervorteile
Kollagen ist ein Protein, das in fast allen Geweben unseres Körpers vorkommt, und diese sind reich an Gelatine. Bei regelmäßiger Verwendung des Produkts kann Folgendes erreicht werden:
- Stoffe werden haltbarer, erhöhen ihre Elastizität;
- Das Altern wird langsamer;
- Das Antriebssystem funktioniert reibungsloser.
- Das Knorpelgewebe wird nicht mehr kollabieren.
- Schnelle Heilung von Knochen und anderen Verletzungen;
- Heilmittel gegen Osteochondrose, Arthritis, Arthrose;
- Herz stärkt;
- Erhöhen Sie die Energie und die Stimmung.
- Verbesserung des allgemeinen Aussehens und Zustands Ihrer Haare, Nägel;
- Einfluss auf die Blutgerinnung.
Anwendung für Gelenke
Bei verschiedenen Knochenverletzungen ist Gelatine ein unverzichtbares Hilfsmittel. Es fördert die schnellste Heilung. Für die Behandlung werden spezielle medizinische Getränke zubereitet.
Trinken Sie auf dem Wasser
Gießen Sie einen kleinen Löffel trockenes Produkt mit kaltem Wasser zu und lassen Sie es etwa 12 Stunden ruhen. Dann gieße heißes Wasser hinein und mische gut durch. Es wird empfohlen, morgens einige Zeit vor dem Frühstück auf nüchternen Magen zu trinken. Um den Geschmack zu ändern, verwenden Sie Zucker oder Honig. Die Behandlung dauert etwa 3 Monate und wechselt mit Jahrzehnten.
Milch trinken
Mischen Sie zwei kleine Löffel Gelatine mit vorgewärmter Milch und zwei Löffel Honig. Alles ist gut zu verhindern, bestehen Sie eine halbe Stunde. Dann erhitzen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Das Wichtigste - nicht zum Kochen bringen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis er verdickt ist. Nehmen Sie ungefähr dreimal pro Woche.
Mit Schmerzen komprimieren
Bereiten Sie ein Stück Käsetuch vor, befeuchten Sie es, drücken Sie es gut aus, falten Sie es, gießen Sie die Gelatine ein. Befestigen Sie die Gaze an der Stelle, an der Sie weh tut, schütteln Sie etwas Warmes, z. B. einen Schal. Mindestens zwei Stunden einhalten, es ist besser, eine Kompresse für die Nacht zu lassen.
Anwendung für Haut und Haare
Um Ihr Erscheinungsbild ohne zusätzliche Kosten zu korrigieren, können Sie normale Gelatine verwenden. Die Masken dieses Produkts werden Falten bilden, die Haut elastischer machen, Pigmentflecken und Sommersprossen entfernen. Und das Haar wird glänzender, dichter, kräftiger und gesünder.
Für verblassende Haut
- In einer trockenen Gelatine Wasser aufgießen, auf dem Herd schmelzen, ohne zu kochen, rohes Eigelb einfüllen, gut mischen. Tragen Sie die Mischung auf Ihr Gesicht auf und spülen Sie sie anschließend mit Wasser ab.
- Gelatinemischung mit Milch, auf Schwellung warten, erhitzen, etwas Milch einfüllen, mischen und abkühlen lassen. Das Gesicht mit der Mischung verteilen und eine Weile ziehen lassen. Zum Entfernen kaltes Wasser und Wattebäusche verwenden.
Für die Haare
Gießen Sie einen kleinen Löffel Pulver und mischen Sie es mit der gleichen Menge normalem Shampoo. Tragen Sie nach der Schwellung eine Masse über die gesamte Haarlänge auf. Nach einer Weile waschen Sie Ihre Haare und trocknen Sie sie ohne Fön.
Für Nägel
Gelatine und Wasser mischen, leicht erhitzen, abkühlen lassen. Tauchen Sie dann die Nägel in die Lösung, halten Sie sie 15 Minuten lang und spülen Sie sie gut ab.
Zum Abnehmen
Wenn Sie nicht so kleine Kalorien-Gelatine haben, können Sie sie während einer Diät verwenden. Das Gewicht des Beutels überschreitet normalerweise 30 Gramm nicht. Es produziert schmackhafte und kalorienarme Gerichte wie Gelee mit frischem Obst, Aspik mit Hühnchen oder ein leichtes Dessert.
Gegenanzeigen
Trotz ihrer vielen positiven Eigenschaften kann Gelatine den Körper schädigen. Es wird nicht empfohlen, eine angemessene Ernährungsrate zu erhöhen, da das Produkt nicht gut genug verdaut wird. Ein Überschuss kann aufgrund des Proteins in der Zusammensetzung zu unangenehmen Prozessen führen.
Die Erhöhung der Blutgerinnung ist die einfachste der Folgen. Daher ist es nicht empfehlenswert, das Produkt bei Personen anzuwenden, die Probleme in diesem Bereich haben und an Erkrankungen der Gallenblase leiden.
Rezepturen zur Behandlung von Gelenken können Verstopfung, Hämorrhoiden und Magenbeschwerden verursachen. Bereiten Sie zur Lösung dieses Problems eine Mischung aus Trockenfrüchten vor. Gießen Sie die getrockneten Aprikosen und Pflaumen mit heißem Wasser und fügen Sie etwas Gras-Senna hinzu. Nehmen Sie vor dem Zubettgehen einen kleinen Löffel. Dieses Rezept wird dazu beitragen, die Darmarbeit aufgrund der abführenden Eigenschaften von Trockenfrüchten zu normalisieren. Das Getränk sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Eine individuelle Unverträglichkeit ist möglich, daher ist es erforderlich, bei Vorliegen von Krankheiten nur nach Rücksprache mit einem Arzt aufzutreten.
Wie und warum Gelatine getrunken werden soll, erfahren Sie im folgenden Video:
Gelatine ist ein billiges, nützliches Produkt, mit dem Sie nicht nur Ihre Gesundheit verbessern können, sondern auch das Aussehen, ohne eine Kosmetikerin zu besuchen. Verwenden Sie es zum Kochen, Tinkturen, Masken. Am wichtigsten ist jedoch, dass Sie die tägliche Aufnahmemenge nicht überschreiten.
http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-ximicheskij-sostav.html