Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von getrockneten Erbsen

Haupt Getreide

Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von getrockneten Erbsen

Getrocknete Erbsen werden aus einer Pflanze der Hülsenfruchtfamilie gewonnen. Die Heimat dieser Hülsenfrucht ist Nordwestindien und Ostafghanistan. Um diese Kultur zu kultivieren, begann man im IV Jahrhundert v. Chr., Und heute ist ein schmackhaftes und wertvolles Produkt mit dem größten Anteil an pflanzlichem Eiweiß unter allen Gemüsen weltweit bekannt. In den GUS-Staaten, einschließlich Russland, lieben sie die leckeren und nahrhaften Erbsen, die in gefrorener, trockener und konservierter Form erhältlich sind und seit Jahrhunderten die Hauptmahlzeit nach Kartoffeln sind. Heute nehmen getrocknete Erbsen auch bei den Verbrauchern eine anständige Nische ein.

Nährwert von getrockneten Erbsen und chemische Zusammensetzung

Erbsenfrucht besteht aus 2 Blättern mit Samen darin. Beschuss und Zuckerschoten werden durch die Ventilstruktur bestimmt. In einer Schälanlage ist die Schärpe zäh und im reifen Zustand leicht zu öffnen, und die Zuckersorte ist zarter und süßer. Für die Konservierung und das Einfrieren verwenden Sie unreife grüne Erbsen, die die essentiellen Aminosäuren Inosit und Putz enthalten, die eine unschätzbare Rolle im Stoffwechsel spielen.

Siehe auch:

In getrockneten Erbsen ist fast das gesamte Periodensystem enthalten. Ich möchte vor allem Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink und Eisen erwähnen und die Vitamine enthalten die Vitamine C, A, K, E, PP, B1, B2, B3, B5, B6, B9 und andere

100 g getrocknete Erbsen enthalten:

Getrocknete Erbsen enthalten pflanzliches Protein, das aus Aminosäuren wie Lysin, Cystein, Tyrosin, Tryptophan und Methionin besteht. Es enthält auch Pyridoxin, das am Abbau und der Synthese von Aminosäuren beteiligt ist.

Siehe auch:

Nützliche Eigenschaften von getrockneten Erbsen und Kontraindikationen für die Verwendung

Nutzen:

Getrocknete Erbsen werden in der Ernährung zur Behandlung von Gefäßkrankheiten und Tuberkulose eingesetzt.
Es hilft, den Blutdruck zu senken, hat einen milden harntreibenden Effekt.
Die reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung und der Vitaminkomplex tragen zur Verjüngung des Körpers bei und wirken sich positiv auf das Wachstum von Nägeln und Haaren aus.
Die Verwendung von getrockneten Erbsen hilft, das Niveau des schädlichen Cholesterins zu senken, es ist eine vorbeugende Maßnahme im Kampf gegen Arteriosklerose, verbessert das Sehvermögen.
Mit antikarzinogener Wirkung setzen Erbsen Krebs aus, stimulieren den Fettstoffwechsel und sind daher ein Bestandteil der Diät zur Gewichtsabnahme.
Ernährungswissenschaftler empfehlen, getrocknete Erbsen in das Menü von Kindern und Jugendlichen aufzunehmen, da sie den Appetit verbessern und das Körperwachstum anregen.
Traditionelle Medizin ist weit verbreitete Erbsen als medizinische Anwendung für Mehl sowie Kuchen aus gedünstetem Mehl zur Behandlung von Furunkeln und Karbunkeln.
Bei Sodbrennen wird empfohlen, gedünstete Erbsen zu kauen.
Die weit verbreitete Verwendung von Erbsenmehl in der Kosmetik. Machen Sie reinigende Gesichtsbehandlungen.
Erbse hilft bei Diabetes, Zahnschmerzen und Tuberkulose.
Erbsenmehl wird bei Verstopfung, Zahnfleischerkrankungen und Kopfschmerzen eingesetzt.

Schaden:

Erbsengeschirr sind kontraindiziert bei Gicht, Nierenentzündung und Erkrankungen des Gastrointestinaltraktes, Thrombophlebitis und Cholezystitis.
Rohe Erbsen reizen den Darm und die Magenschleimhaut und sollten nach der Wärmebehandlung als Püree verbraucht werden.
Nach dem Verzehr der Erbsen ist es nicht wünschenswert, einige Zeit kaltes Wasser zu trinken, und es ist besser, Erbsengerichte mit Karotten, Fenchel und Dill zu verwenden.

Getrocknete Erbsen beim Kochen und Zubereitungsmethode

Getrocknete Erbsen werden zum Kochen von ersten Gängen, Kartoffelpüree, Toppings für Torten usw. verwendet. Sie können auch getrocknete Erbsen zu Hause herstellen. Dazu müssen geerntete, geschälte und gesiebte Erbsen in kochendes Wasser gegeben und bis zum Erweichen garen. Für 10 kg Erbsen 50 g Backpulver hinzufügen. Die fertigen Erbsen werden in kaltem Wasser gekühlt und in einem Ofen bei einer Temperatur von 80 ° C und dann 4 Stunden bei 65 ° C getrocknet. Trockene, gekühlte Erbsen werden im Kühlschrank aufbewahrt, damit die Schädlinge nicht in einem Beutel aus Naturgewebe anfangen.

Für die Zubereitung müssen Sie getrocknete Erbsen nehmen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann 1-1,5 Stunden kochen, während das Salz am Ende des Kochvorgangs gesalzen sollte.

Wenn es keine Kontraindikationen für die Verwendung von getrockneten Erbsen gibt, schädigen Sie auf jeden Fall die gesunde Ernährung Ihrer Familie - Erbsen, die das Menü abwechseln und mit Vitaminen und Mineralstoffen anreichern.

Sehen Sie im Video unten, wie man leckere Erbsensuppe zubereitet:

http://hudey.net/poleznye-svojstva-i-kalorijnost-sushenogo-goroxa.html

Getrocknete Erbsen

Erbse - eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das viel pflanzliches Eiweiß enthält.

Die Heimat der Erbsen ist das östliche Afghanistan und der Nordwesten Indiens. Erbse - eine der ältesten Kulturen der Menschheit. Der Anbau von Erbsen begann mit 4 in. BC e.

Kaloriengetrocknete Erbsen

Der Kaloriengehalt von getrockneten Erbsen beträgt 298 kcal pro 100 g Produkt.

Die Zusammensetzung der getrockneten Erbsen

Die Zusammensetzung der getrockneten Erbsen besteht aus einer relativ großen Menge Phosphor, Kalium, Kalzium, Eisen sowie Magnesium und Zink. Darüber hinaus enthält es Retinol oder Vitamin A sowie Tianin, Riboflavin, Naicin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folacin (dh die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6 und B9) und Ascorbinsäure (Vitamin C).

Die Vorteile und Schäden von getrockneten Erbsen

Erbsen werden zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten verwendet: Tuberkulose und Gefäßerkrankungen. Es senkt den Blutdruck und eine milde harntreibende Wirkung hilft bei Nierenerkrankungen. Die reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung ist für diejenigen geeignet, die sich für Jugend und Schönheit interessieren, da Vitamine und Spurenelemente das Wachstum von Nägeln und Haaren beeinflussen und den Zustand der Haut verbessern (Calorizer). Durch die Senkung des Cholesterinspiegels helfen Erbsen vor Arteriosklerose, und Vitamin A und Beta-Carotin sind für Sehbehinderte erforderlich.

Die Vorteile von Erbsen und dass sie das Wachstum von Tumoren unterbinden, haben eine antikarzinogene Wirkung. Durch die Stimulierung des Fettstoffwechsels werden unerwünschte Fettdepots beseitigt.

Dieses Produkt kann jedoch nicht jeder verwenden. Erbsen sind kontraindiziert bei Gicht, bei entzündlichen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts und bei Nierenentzündungen. Im Falle eines Magengeschwürs können Erbsen nach der Wärmebehandlung nur in Form von Kartoffelpüree verzehrt werden. Rohe Erbsen haben eine bekannte Wirkung auf den Darm und irritieren die Magenschleimhaut. Während der Wärmebehandlung werden Enzyminhibitoren zerstört und Sie können Erbsen sicher in Ihre Ernährung aufnehmen.

Wie man getrocknete Erbsen kocht

Getrocknete Erbsen werden sowohl beim Kochen als auch in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. In der Regel getrocknete grüne Erbsen sind Bestandteil der ersten und Hauptgerichte. Darüber hinaus können aus getrockneten grünen Erbsen abgeleitete Gerichte hergestellt werden. Zum Beispiel getrocknetes grünes Erbsenpüree oder Brei (Calorizator). Eine der Optionen zum Trocknen von Erbsen: Aufzählende Erbsenkörner sollten in kochendes Wasser gegeben und so lange gekocht werden, bis sie weich werden. Wenn 50 g Trinksoda pro 10 kg Erbsen dem Wasser zugesetzt werden, verhärten die gekochten Erbsen nach dem Trocknen nicht.

Gekochte Erbsen in kaltem Wasser abkühlen und im Trockenschrank bei 80 Grad trocknen, dann auf 65 reduzieren. Das Trocknen sollte 2-4 Stunden dauern. Bevor getrocknete Erbsen verwendet werden, sollte sie einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und 1-1,5 Stunden in ungesalzenem Wasser gekocht werden.

Lagerung von getrockneten Erbsen

Getrocknete Erbsen sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Am besten in einem kalten Raum. Manchmal werden Erbsenvorräte in einem Beutel in einer Kühlschrankschublade aufbewahrt. Manchmal in einer Sperrholzkiste auf den verglasten Balkonen. In der Kälte sind keine Schädlinge geschieden.

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/peas-1

Erbsen - Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Erbse ist eine Pflanze aus der Familie der Leguminosen. Diese Kultur ist aus mehreren Gründen beliebt:

Erbsen sind leicht zu züchten, es bedarf keiner besonderen Bedingungen oder Pflege;
Holen Sie sich eine reiche Ernte;
Die Früchte sind gut gesättigt und geben viel Energie. In diesem Fall werden die Erbsen leichter verdaut und absorbiert und verursachen weniger Schaden als tierische Produkte.
Körner sind leicht zu verarbeiten. Sie müssen einweichen und kochen.
Das Produkt kann ohne Beilagen und Zusätze verzehrt werden.
Erbsen sind reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.

Die chemische Zusammensetzung der Erbsen ist wie folgt:

80% bestehen aus Wasser;
enthält Magnesium, Mangan, Fluor, Chrom, Kobalt, Kalium, Calcium, Zink, Vanadium, Zinn, Phosphor, Natrium, Schwefel, Chlor, Jod, Eisen, Selen, Molybdän, Kupfer und etwa 10 Spurenelemente;
besitzt B-Vitamine, Riboflavin, Retinol, Thiamin, Tocopherol sowie Pantothen- und Nikotinsäuren;
es ist auch reich an Jod, Aminosäuren und Cholin;
hat hochwertiges pflanzliches Eiweiß (kann Fleisch ersetzen).

Folgende Sorten sind am häufigsten anzutreffen:

Gehirnwelle Mehr für die Konservierung geeignet.
Zucker Es ist am besten, frisch zu verwenden, und Sie können sowohl Bohnen als auch Schoten essen.
Beschuss Es wird meistens getrocknet verwendet und eignet sich zur Herstellung von Kartoffelbrei, Suppen und Brei (vor dem Kochen muss es vorher eingeweicht werden).

Der Gehalt einer großen Menge an Proteinen (20 g) und Kohlenhydraten (50 g) beeinflusste den Energiewert von Erbsen. Ihr Kaloriengehalt hängt von der Reife der Körner ab. 100 Gramm eines ausgereiften Produkts enthalten etwa 300 Kilokalorien. Daher werden reife Erbsen mittelkalorischen Lebensmitteln zugeschrieben.

Aber in einer grünen Erbse nur 75 kcal pro 100 g. Wegen dessen wird es ein gutes diätetisches Produkt.

Die gesundheitlichen Vorteile von Erbsen

Gegenanzeigen zur Verwendung

Es sollte nicht von folgenden Personen gegessen werden:

stillende Mütter;
Kinder bis drei Jahre;
Erwachsene über 60 Jahre;
Patienten, die an Gicht oder Nephritis leiden;
Patienten mit Cholezystitis oder akuten Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
Personen, bei denen pathologische Erkrankungen der Nieren und der Leber diagnostiziert wurden;
eine Person mit einer individuellen Unverträglichkeit gegen ein Produkt oder eine Allergie.

Kochanwendung

Erbsen werden in verschiedenen Gerichten verwendet. Bei der Verwendung von Kultur in verschiedenen Gerichten gelten einige allgemeine Regeln:

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie es mehrere Stunden nicht in Wasser einweichen, damit die Körner weich werden. Es sollte fünf Stunden sein, in Bezug auf die Anteile - 1 bis 3;
Getreide kochen mindestens anderthalb bis zwei Stunden. So viel Zeit wird benötigt, um die darin enthaltenen Toxine zu neutralisieren;
Um die Erbsen schneller kochen zu lassen, müssen Sie etwas Sonnenblumenöl in das Wasser geben. Dadurch wird die Temperatur höher, was die Garzeit verkürzt.
Es ist notwendig, korrekt zu berechnen, wie viel Wasser zum Kochen benötigt wird. Denken Sie daran, dass das meiste Wasser einfach abkocht;
Die Verwendung von Salz kann dazu führen, dass Getreide herausgekocht wird und seinen Geschmack verliert. Es ist daher besser, das Gericht 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs zu salzen.

Getreide wird beim Kochen in verschiedenen Formen verwendet - trocken, frisch oder in Dosen.

Trocken

In vielen Salaten, Müsli und Beilagen werden trockene und unreife Körner verwendet. Konzentrieren Sie sich auf kleine Körner, grün oder hellgelb, fühlt sich glatt an. Es ist besser, Getreide zu verwenden, da die Verpackung die Erbsen vor dem Einfluss der Umwelt schützt.

Dies ist das Hauptprodukt bei der Zubereitung von Erbsenbrei mit Zusatz von Röstzwiebeln und Karotten. Ein anderes Rezept für die Zubereitung von Haferbrei ist ein Glas Erbsen, ein Drittel Glas Buchweizen und fünf mittelgroße Kartoffeln. Kochen und mischen Sie gründlich.

Frisch

Vor allem profitieren sie von frischen Erbsenkörnern. Es wird oft gebraten und gesalzen. Es kocht Burger, Pfannkuchen und Pfannkuchen (mit Sauerrahm).

Um Erbsenpasteten zu kochen, benötigen Sie:

1,5 Teelöffel Hefe und ein halber Teelöffel Soda;
300-400 g Mehl;
ein Glas Erbsen;
kleine Zwiebel;
Esslöffel Zucker.

Die Hefe wird mit Zucker, Salz gemischt, mit warmem Wasser gefüllt und 15 Minuten stehen gelassen. Dann das Mehl einfüllen und mischen, alles eine Stunde stehen lassen.

Um die Füllung vorzubereiten, kochen und mahlen Sie die Erbsen. Zwiebeln rieben an einer Reibe und störten das Erbsenpüree. Salz und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Sobald der Teig zugenommen hat, beginnen Sie, die Pasteten zu formen und etwas Füllung hinzuzufügen. Dann werden sie auf ein Backblech gelegt, vorher mit Pflanzenöl bestrichen, den Ofen bei 200 Grad einschalten und etwa 20 Minuten backen.

Für die Zubereitung von Erbsenpüree werden zwei Gläser Erbsen und ein Stück Butter benötigt. Erbsen werden eineinhalb Stunden lang gewaschen und gekocht. 10-15 Minuten vor dem Ende die Butter hinzufügen sowie Salz und Gewürze abschmecken.

Dosen

In dieser Form eignen sich Erbsen sehr gut für Salate, Vorspeisen oder Suppen, obwohl sie gleichzeitig 50% aller Nährstoffe verlieren.

Zum Kochen von Suppenpüree (Erbsen mit verschiedenen Gewürzen oder Fleischgulasch) oder gewöhnlicher Erbsensuppe (mit Pilzen, geräuchertem Fleisch oder Gemüse). Erbsen werden im beliebten Neujahrssalat Olivier verwendet.

Erbsensuppe Rezept:

Es müssen 500 g Schweinerippchen oder anderes geräuchertes Fleisch, 5 mittelgroße Kartoffeln, 100 g Erbsen, eine Zwiebel und Karotten zubereitet werden. Die Rippen werden in kochendes Wasser gegossen und 40 Minuten gekocht. Dann die Kartoffeln und Erbsen hinzufügen. All dies wird für weitere 20 Minuten gekocht. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die gehackte Zwiebel und Karotte braten und in die Pfanne geben.

Stellen Sie vor der Verwendung sicher, dass das Gefäß nicht beschädigt ist, das Verfallsdatum abgelaufen ist und dass nur Wasser, Erbsen und Zucker mit Salz in der Zusammensetzung angegeben sind. Beachten Sie auch das Datum der Konservierung. Die Ernte wird relativ schnell geerntet, daher ist es besser, dass der Zeitraum von Mai bis Juni auf der Bank angegeben wird: In diesem Fall wurden frische Körner konserviert.

Interessante Fakten

Während des Fastens verwendeten Christen große Mengen an Erbsen: Der Kaloriengehalt und der Proteingehalt geben dem Körper alles, was er für ein normales Leben benötigt;
Erbse wird in der Volksmedizin verwendet. Aus den Trieben und Samen brauen Abkochung, die zum Kampf gegen Steine in den Nieren beiträgt, aus zerstoßenen Erbsen Packungen, die helfen, Wunden schneller zu heilen, und Erbsen-Tinktur hilft, Zahnschmerzen loszuwerden;
Ursprünglich waren Erbsen Nahrung für die Bürger. Nach einiger Zeit mochten die edlen Leute die Kultur und verbreiteten sich;
Gekochte Erbsen werden von Fischern als Köder verwendet. Es wird gesagt, dass Fischpickerei auf diesem Köder gut anlockt;
Zu Zeiten des antiken Roms verwendeten Frauen Pulver auf Erbsenbasis, und heutzutage wird diese Kultur auch in der Kosmetik, insbesondere bei der Herstellung von Gesichtsmasken, verwendet. Sie helfen, Schwellungen und Akne zu beseitigen und den Teint zu verbessern.
Im 19. Jahrhundert erhielten Soldaten der deutschen Armee Erbsenwurst. Die Deutschen haben die ernährungsphysiologischen und energetischen Eigenschaften von Erbsen längst erkannt und entschieden, dass diese Kultur für das Militär gut geeignet ist.
Um trockene Körner nicht zu verderben, ist es besser, sie in ein Glas zu gießen und den Boden mit Salz zu füllen. Dies geschieht, damit sie während der Lagerung nicht dämpfen.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/gorox.html

Kalorienerbsen trocken. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Trockene Erbsen".

Energiewert Trockene Erbsen macht 299 kcal.

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** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON TROPFEN

Die nützlichen trockenen Erbsen

Vitamin B1 gehört zu den wichtigsten Enzymen des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels und versorgt den Körper mit Energie und Kunststoffen sowie dem Stoffwechsel von verzweigten Aminosäuren. Das Fehlen dieses Vitamins führt zu schweren Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
Cholin ist ein Teil des Lecithins, spielt eine Rolle bei der Synthese und beim Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, dem Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, beteiligt, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunreaktion, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und hält normale Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Haut, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
Vitamin H ist an der Synthese von Fett, Glykogen und Aminosäuren beteiligt. Eine unzureichende Einnahme dieses Vitamins kann zu Störungen des normalen Hautzustandes führen.
Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist. Es ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
Magnesium ist am Energiestoffwechsel beteiligt, die Synthese von Proteinen, Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung für Membranen, ist notwendig, um die Calcium-, Kalium- und Natriumhomöostase aufrechtzuerhalten. Magnesiummangel führt zu Hypomagnesiämie und erhöht das Risiko, an Hypertonie oder Herzerkrankungen zu erkranken.
Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
Eisen ist ein Teil von Proteinen, die verschiedene Funktionen haben, einschließlich Enzymen. Nimmt am Transport von Elektronen und Sauerstoff teil, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Muskelschwäche, Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
Kobalt ist ein Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäuremetabolismus und des Folsäuremetabolismus.
Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, es ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichende Einnahme wird begleitet von Wachstumsretardierung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Knochenbrüchigkeit, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechselstörungen.
Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen. Es ist an der Synthese und dem Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Nukleinsäuren sowie an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen beteiligt. Unzureichender Konsum führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Missbildungen des Fötus. Studien der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Dosen Zink die Aufnahme von Kupfer stören und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.

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http://health-diet.ru/table_calorie_users/912995/

Erbse

Inhalt des Artikels:

Zusammensetzung und Kalorien
Nützliche Eigenschaften
Schaden und Kontraindikationen
Rezepte von Gerichten
Interessante Fakten

Erbsen sind eine der ältesten Kulturen, deren Schoten und Samen in den Gräbern der ägyptischen Pharaonen gefunden wurden. Der Vorfahr einer Sorte - Erbsen - wächst auf den Wiesen des gesamten europäischen Teils von Eurasien. Bauen Sie zum ersten Mal Erbsen an, während die Esskultur im alten Indien begann. In Europa waren die Niederländer die ersten, die es zu schätzen wussten - in vielen nationalen Gerichten war eine Erbsenbeilage enthalten. Die Pflanze ist unprätentiös, ein Jahr lang einer der Vertreter der Hülsenfruchtfamilie. Derzeit auf allen Kontinenten mit Ausnahme der Antarktis angebaut.

Zusammensetzung und Kalorienerbsen

Die Zusammensetzung der Erbsen ist in Kohlenhydraten und Proteinen so hoch, dass ihr Kaloriengehalt den Energiewert vieler Fleischsorten überschreitet - beispielsweise mageres Rindfleisch oder Kaninchen. Aber um es viel einfacher zu halten als Fleisch, ist ein Kühlschrank nicht erforderlich

Der Kaloriengehalt von trockenen Erbsen pro 100 g beträgt 298 kcal, davon:

Proteine - 20,5 g;
Fett - 2 g;
Kohlenhydrate - 49,5 g;
Ballaststoffe - 11,2 g;
Asche - 2,8 g;
Wasser - 10-14 g, abhängig von den Lagerbedingungen.

Vitamine in Erbsen pro 100 g:

Vitamin A, ER - 2 μg;
Beta-Carotin - 0,01 mg;
Vitamin B1, Thiamin - 0,81 mg;
Vitamin B2, Riboflavin - 0,15 mg;
Vitamin B4, Cholin - 200 mg;
Vitamin B5, Pantothensäure - 2,2 mg;
Vitamin B6, Pyridoxin - 0,27 mg;
Vitamin B9, Folat - 16 Mikrogramm;
Vitamin E, alpha-Tocopherol - 0,7 mg;
Vitamin H, Biotin - 19 ug;
Vitamin PP - 6,5 mg;
Niacin - 2,2 g.

Makroelemente pro 100 g:

Kalium, K - 873 mg;
Calcium, Ca - 115 mg;
Silizium, Si - 83 mg;
Magnesium, Mg - 107 mg;
Natrium, N - 33 mg;
Schwefel, S - 190 mg;
Phosphor, Ph - 329 mg;
Chlor, Cl - 137 mg.

Spurenelemente in 100 g Erbsen - 18 Artikel, aber die folgenden Eigenschaften beeinflussen die Produkteigenschaften:

Aluminium, Al - 1180 mcg;
Bor, B - 670 mcg;
Vanadium, V - 150 mcg;
Cobalt, Co - 13,1 ug;
Kupfer, Cu - 750 mcg;
Molybdän, Mo - 84,2 ug;
Nickel, Ni - 246,6 ug;
Zinn, Sn - 16,2 ug;
Selen, Se - 13,1 mcg;
Strontium, Sr - 80 ug;
Titan, Ti - 181 ug;
Fluor, F - 30 mcg;
Chrom, Cr - 9 mcg;
Zirkonium, Zr - 11,2 ug.

Jod, Eisen, Mangan und Zink in der Zusammensetzung der Erbsen sind in unbedeutenden Mengen vorhanden.

Der Nährwert von Erbsen beruht auf den leicht verdaulichen Kohlenhydraten pro 100 g Produkt:

Stärke und Dextrine - 44,9 g;
Mono- und Disaccharide (Zucker) - 4,6 g;
Galactose - 0,87 g;
Glucose (Dextrose) - 0,95 g;
Maltose - 0,72 g;
Saccharose - 0,8 g;
Fruktose - 1,27 g.

Nützliche Substanzen, mit denen Erbsen aktiv in Lebensmitteln verwendet werden und wachsen:

Cholin - ist an der Synthese und dem Phospholipidmetabolismus der Leber beteiligt.

Kalium ist ein intrazelluläres Ion, das an der Regulierung des Wasserelektrolyts und des Säurehaushalts beteiligt ist.

Phosphor - nimmt am Energiestoffwechsel teil, wirkt an der Regulation des Säure-Basen-Gleichgewichtes mit, ist für die Knochenmineralisierung notwendig. Der Mangel an Phosphor im Körper bei Kindern verursacht Rachitis, bei Erwachsenen und Kindern - Anorexie und Anämie.

Kupfer - dieses Spurenelement ist am Eisenstoffwechsel beteiligt und hat eine Redox-Aktivität.

Aluminium ist eines der Hauptelemente für die Regeneration und Epithelisierung der Haut, es ist aktiv am Aufbau von Knochengewebe und Fibrinfasern beteiligt und erhöht den Säuregehalt des Magensafts.

Stärke - ist an Stoffwechselprozessen beteiligt und adsorbiert überschüssige Flüssigkeit, wirkt entzündungshemmend und stoppt die Malignität.

Landwirtschaftliche Kulturpflanzen haben nicht nur nahrhafte, sondern auch nützliche Eigenschaften. Es wird nicht empfohlen, eine Diät zum Abnehmen trockener Erbsengerichte einzugehen.

Nützliche Eigenschaften von Erbsen

Die Verwendung von getrockneten Erbsen ist gering - die grundlegenden heilenden Eigenschaften von frischen Erbsen in den Hülsen.

Trockene Hülsenfruchteschüsseln wirken sich folgendermaßen auf den Körper aus:

Sie wirken antioxidativ und helfen dem Körper, freie Radikale zu beseitigen.

Normalisieren Sie das Herz-Kreislauf-System, füllen Sie Nährstoffvorräte auf - Magnesium und Kalium, um den Herzrhythmus zu stabilisieren.

Verstärken Sie die Wände der Blutgefäße, einschließlich kleiner Kapillaren, um altersbedingte Veränderungen zu stoppen - das Gefäßnetz unter der Haut lässt Alter entstehen.

Das Essen von Erbsen für das Essen mindestens 2-3 Mal pro Woche verringert die Wahrscheinlichkeit von bösartigen Tumoren und die Bösartigkeit bestehender Tumore, normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und stabilisiert den Blutdruck.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Erbsen

Es gibt viele Kontraindikationen für die Verwendung von Erbsen, und diese sind, wie bei der Verwendung von Drogen, in absolute und relative unterteilt.

Absolute Kontraindikationen sind:

Chronisches Kreislaufversagen - Durch die häufige Verwendung von Erbsen in der Nahrung nutzt der Körper die Kraft zur Verdauung, der Hauptblutfluss wird zu den Verdauungsorganen geleitet. Die Blutversorgung anderer Organe ist beeinträchtigt.

Nephritis - Die Nieren sind nicht in der Lage, die bei der Resorption dieses Produkts gebildeten Urate zu bewältigen.

Gicht - In der Zusammensetzung der Bohne wird eine große Anzahl von Purinen, ihre Anhäufung in den Gelenken, bei der Anheftung von Sehnen und Nieren, die Verschlimmerung der Krankheit verursachen.

Relative Kontraindikationen für Erbsen sind:

Alter In der Geschichte von Menschen, die älter als 70 Jahre sind, ist fast immer Osteochondrose oder Arthrose vorhanden, und der Darmtonus ist reduziert. Purine verschlechtern den Zustand der Gelenke und grobe Fasern, die reich an Bohnen sind, machen den Prozess der Nahrungsverdauung schmerzhaft.

Rezepte mit Erbsen

Erbsen können verwendet werden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten, einfache, die nicht den Einsatz mehrerer Technologien erfordern, und Restaurants mit exquisitem Geschmack.

In den im Artikel vorgeschlagenen Rezepten können Sie die folgenden Methoden zum Kochen von Erbsen kennen lernen:

Hummus Dieses Gericht erinnert in seiner Konsistenz an Erbsenbrei, nur mit einem zarten, feinen Geschmack. Produkte für Hummus: ein Glas Erbsen, eine Zitrone, ein halbes Glas Sesam, Knoblauch, Olivenöl. Zum traditionellen Salz müssen Sie Chili und Koriander hinzufügen. Erbsen werden auch eingeweicht, gekocht, bis sie vollständig gekocht sind, und zu dieser Zeit bereiten sie Pasta - Tahina vor. In einer trockenen Pfanne mit braunem Sesam mahlen, Zitronensaft und Eiswasser hinzufügen und so lange rühren, bis sich ein glatter Brei ergibt. Die fertigen Erbsen werden in einem Mixer-Brei unterbrochen, mit Tekhinas gemischt, die Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Vor dem Servieren ist es wünschenswert, Granatapfelsamen oder schwarzen Sesamsamen zu streuen.

Erbsensuppe mit geräucherten Rippen. Die Produktpalette für dieses Gericht ist am einfachsten: ein Glas trockene Erbsen, 300 g geräucherte Rippchen, 1 Stück Karotten und Zwiebeln, 2-3 Kartoffeln, 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze nach Geschmack, pflanzliches Öl zum Braten. Erbsen werden wie üblich auf der Basis geräucherter Rippen eingeweicht, die Brühe in einem 2-Liter-Topf gekocht. Wenn Sie gekochte Erbsen mögen, wird sie zusammen mit Fleisch in kochendes Wasser getaucht. Alle Gemüse werden gereinigt, Karotten und Zwiebeln separat in Sonnenblumenöl geschmort. Nach 40-50 Minuten Kochen werden die Kartoffeln in einen Topf mit Brühe geschnitten, in gleichmäßige Scheiben geschnitten und nach weiteren 10 Minuten - Gemüse gebraten. Die Suppe ist fertig, wenn die Kartoffeln vollständig gegart sind. 2-3 Minuten vor dem Abschalten werden Gewürze hinzugefügt - Salz, eine Mischung aus Paprika, Lorbeerblatt und gehacktem Knoblauch. Vor dem Servieren wird jeder Teller vorzugsweise mit gehackter Petersilie und Dill bestreut.

Erbsensuppe für Veganer. Zutaten: Erbsen, Karotten - 2 Stück, Zwiebeln - 2 Stück, Wasser, Pflanzenöl und notwendige Gewürze. Die Menge der Produkte berechnet für 1,5 Liter Wasser. Erbsen werden für 6-8 Stunden eingeweicht, das Wasser abgelassen und die Bohnen zum Kochen gebracht. Das Gemüse wird zusammen passagiert, dann zu den fast fertigen Erbsen gegeben und gekocht. Gewürze - schmecken. Sie können auch Kartoffeln, Gemüsepaprika, gefrorenen Blumenkohl oder Broccoli in die Suppe geben.

Daws Dieses sehr interessante indische Gericht ist leicht zuzubereiten, aber die Vorbereitungsphase ist lang. Erbsen sollten für 8 Stunden eingeweicht werden, und der Teig muss einen Tag ziehen gelassen werden. Produkte für die Zubereitung: Basmati-Reis und trockene Erbsen - jeweils 100 g, Kurkuma, Safloröl, Wasser, Salz und Pfeffer. Erbsen werden 8 Stunden lang getränkt, Basmati-Reis - 1 Stunde lang. Ein Teil der Flüssigkeit wird abgelassen, es bleibt etwas übrig, sie mischen Erbsen und Reis und zerdrücken den Mixer zu einem matschigen Zustand. Die Masse wird 24 Stunden lang stehen gelassen, um die Säfte voneinander zu saugen, dann werden Gewürze in die Mischung gegeben und wie gewöhnliche Pfannkuchen oder Pfannkuchen in Safloröl gebraten. Der Teig wird in die Pfanne gegossen und, nachdem eine Seite gerötet ist, auf die andere Seite gedreht. Sonnenblumenöl verleiht dem indischen Gericht fast slawischen Geschmack.

Erbsenauflauf Dies ist ein Gericht der traditionellen russischen Küche. Sie sollten sich vorbereiten: getrocknete Steinpilze - 30 g, ein Glas Erbsen - es sollte vorher eingeweicht werden, Karotten, Ghee - 60 g, Sahne 30-32% - 20 g, Zwiebeln - 2 Stück, Eier - 2 Stück, Paniermehl. Gewürze: rote und schwarze Paprika, Meer und gewöhnliches Salz. Vorbereitete Erbsen werden gekocht, bis sie gekocht sind. Die Pilze werden 20 Minuten eingeweicht, mit einer ganzen Zwiebel gekocht und in große Stücke geschnitten. Karotten und Zwiebeln werden geschält, Karotten in Streifen geschnitten, Zwiebeln in Halbringe geschnitten (für 5 Minuten in den Gefrierschrank gestellt). Gekochte Erbsen werden in Kartoffelpüree gestampft, mit Sahne und Ghee - 1/3 der Gesamtmenge. Gemüse wird separat passagiert. Alle verarbeiteten Zutaten mischen, fügen Eier, Gewürze hinzu und mischen bis zur vollständigen Homogenität. Der Ofen wird auf 180 Grad erhitzt, legt Pergament in die Form und schmiert es mit Öl. Erbsen-Teig gleichmäßig verteilen. 40 Minuten backen. Der fertige Auflauf ist mit den Überresten von Ghee geschmiert. Es wird geschmackvoller, wenn jedes Stück vor dem Essen in Sauerrahm eintaucht.

Erbsenwurst Die Anzahl der benötigten Produkte: trockene Erbsen - ein Glas, Wasser - 2,5 Tassen, Rübensaft - 2 Esslöffel, Knoblauch - 2 Zähne, Sonnenblumenöl - 1/3 Tasse, Agar-Agar-Platte, Salz - ein Teelöffel. Gewürze nach Geschmack - eine Mischung aus Paprika und zerdrückter Muskatnuss. Trockene Erbsen werden in einer trockenen Pfanne gebraten, bis sie goldbraun sind und zu Mehl gemahlen werden. Um die Masse später homogener zu machen, wird sie gesiebt. Ein Topf mit Wasser wird ins Feuer gestellt, sobald das Wasser kocht, wird Erbsenmehl hineingegossen und unter ständigem Rühren gekocht, um nicht zu verbrennen. Agar-Agar wird in kaltem Wasser verdünnt und vor dem Abschalten 2-3 Minuten zu der Erbsenmischung gegeben. Wenn das Erbsenmehl vollständig gekocht ist und die Mischung dicker wird, spritzen Sie alle Gewürze ein und gießen Sie den Rübensaft hinzu. Rühren Sie bis zur vollständigen Homogenität und legen Sie sie in die Form. Es ist sehr praktisch, eine kleine Plastikflasche zu verwenden, die von innen mit Öl geschmiert wird. Die Form im Kühlschrank gefriert in 2 bis 2,5 Stunden. Gebratener Speck oder Speckstücke können der Hackwurst nach Geschmack zugesetzt werden.

Trockene Erbsen werden niemals "al dente", also etwas roh, serviert. Es ist erforderlich, es zur Bereitschaft hinzuzufügen, zu dem Zustand, wenn es anfängt weich zu kochen.

Das Einführen von Speisen aus Erbsen in die Diät sollte nicht mehr als zweimal pro Woche erfolgen. Die Portionsgröße sollte 150 g für Frauen und 200 g für Männer mit durchschnittlicher Körpergröße nicht überschreiten, wobei Erkrankungen des Verdauungssystems zu berücksichtigen sind.

Interessante Fakten über Erbsen

Erbsen begannen unter dem primitiven Gemeinschaftssystem mehr zu wachsen. Bei den Ausgrabungen im Osten Afghanistans und im Nordwesten Indiens haben Archäologen Erbsen in der Kulturschicht gefunden.

Der slawische Name der Kultur "Erbse" leitet sich vom alten indischen "garshati" ab, was als "tert", "gerieben" übersetzt wird. Es kann gefolgert werden, dass die erste Verwendung von Erbsen ein Zusatz zu Getreidemehl ist.

In der Orthodoxie ist der Ursprung der Kultur mit den Tränen der Heiligen Jungfrau verbunden. Als der Herr die Menschen für ihre Sünden mit Hunger bestrafte, weinte die Muttergottes und die Tränen verwandelten sich in Erbsen.

In den Tagen des alten Russlands wurden Erbsen respektiert - dies lässt sich aus den zahlreichen Erzählungen und Häusern, in denen es "der König" genannt wird, nachvollziehen. Später verdrängte die Bohnenkultur die Kartoffeln.

In Deutschland blieben Erbsen bis zum Ersten Weltkrieg die Grundlage der Ernährung. Der Hauptgang der deutschen Soldaten bestand aus Erbsenwurst mit Speck.

In Großbritannien wurden Erbsen nicht nur gegessen, sondern in diesem Land begannen sie, ungezogene Kinder zu bestrafen. Dort begann er ab dem 15. Jahrhundert, "auf die Erbsen" zu knien. Die Methode der Bestrafung verbreitete sich schnell auf der ganzen Welt.

Im zwanzigsten Jahrhundert gab es sogar Sabotage in Erbsen - das Schiff sank. Der Unfall wurde von Konstantin Paustovsky beschrieben. Der Dampfer "Dnepr", der Erbsen im Laderaum trug, erhielt ein kleines Loch, und sie beschlossen, es "flott" zu reparieren, da das Meer ruhig war. Die Erbsen waren jedoch durch das Wasser, das in den Laderaum eingedrungen war, geschwollen, und der Metallrahmen des Schiffs war wie eine Explosion gebogen.

Interessanterweise hängt der Kaloriengehalt von Erbsen von seiner Frische ab. Der Energiewert von nur zerrissenen Bohnen - bis zu 76 Kalorien, und der Kaloriengehalt von getrockneten Bohnen steigt um mehr als das Vierfache! Sehr wichtige Erbsenqualität - behält während der Lagerung seine Nährstoffeigenschaften.

Die köstlichsten Erbsenarten für die Langzeitlagerung sind Schälen mit einem hohen Stärkegehalt.

In der heimischen Küche sind Erbsen nicht nur wegen der Nährstoffeigenschaften beliebt, sondern auch wegen des Preises. Für eine vierköpfige Familie können 200 Gramm billiges Produkt verfüttert werden.

Qualitativ hochwertige Erbsen haben kleine Erbsen - mit einem Durchmesser von 3-4 mm, brauner oder zarter gelber Farbe. Die unebene Oberfläche und die ungleichmäßige Farbe der Erbsenoberfläche, der Einschluss vieler zerkleinerter, unregelmäßig geformter Stücke zeigt die geringe Qualität des Produkts an - es lohnt sich nicht zu kaufen.

http://tutknow.ru/meal/8502-goroh.html

Getrocknete Erbsen

Getrocknete Erbsen - getrocknete Samen von Erbsen-Sorten, eine der beliebtesten Hülsenfrüchte der Welt. Wird bei der Zubereitung vieler Gerichte nach vorbereitender Zubereitung verwendet.

Herstellung

Getrocknete Erbsen können zu Hause gemacht werden. Zum Trocknen sind Erbsen-Sorten geeignet, deren Samen mehrere Minuten vorgekocht werden. Anschließend werden sie unter fließendem kaltem Wasser kurz abgekühlt. Dann werden sie in den Ofen gestellt. Der Trocknungsprozess erfolgt bei einer Temperatur von 80 Grad Celsius für 4 Stunden.

Kaloriengehalt

100 Gramm getrocknete Erbsen enthalten etwa 295 kcal.

Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von getrockneten Erbsen zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen (A, C, PP) und Mineralstoffen (Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium) aus.

Wie kochen und servieren?

Getrocknete Erbsen werden ausschließlich in gekochter Form gegessen. In der Regel wird es zur Zubereitung der ersten und zweiten warmen Speisen von Gemüse, Fleisch und Geflügel verwendet. In den meisten Fällen handelt es sich um Beilagen, Suppen, Kartoffelpüree und Brei.

Wie zu wählen

Bei der Auswahl getrockneter Erbsen sollten Sie auf die Trockenheit der Samen und das Fehlen von Fremdeinschlüssen achten.

Lagerung

Getrocknete Erbsen sollten in einem kühlen, dunklen Raum in einem eng anliegenden Kunststoff- oder Glasbehälter fern von Feuchtigkeits- und Wärmequellen aufbewahrt werden.

Nützliche Eigenschaften

Getrocknete Erbsen enthalten trotz der längerfristigen Wärmebehandlung während der Produktion eine große Menge an Substanzen, die für die menschliche Gesundheit von entscheidender Bedeutung sind. Dies bestimmt das Vorhandensein einer Masse nützlicher Eigenschaften in diesem Lebensmittelprodukt. Die Aufnahme in die Ernährung wirkt sich positiv auf die Arbeit des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, aus. Getrocknete Erbsen verhindern in präparierter Form das Auftreten von Infektionskrankheiten, stimulieren die Blutbildung, den Stoffwechsel und die Bildung von Knochengewebe und wirken entzündungshemmend, antioxidativ und tonisch.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/beans/dried-crushed-peas/

Kalorienerbsen, Vollkorn. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Erbsen, Vollkorn".

Energiewert Erbsen, Vollkorn macht 298 kcal aus.

Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON PEA, GANZ KÖRNER

Die nützlichen Erbsen, Vollkorn

Vitamin B1 gehört zu den wichtigsten Enzymen des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels und versorgt den Körper mit Energie und Kunststoffen sowie dem Stoffwechsel von verzweigten Aminosäuren. Das Fehlen dieses Vitamins führt zu schweren Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
Cholin ist ein Teil des Lecithins, spielt eine Rolle bei der Synthese und beim Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, dem Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, beteiligt, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunreaktion, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und hält normale Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Haut, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
Vitamin H ist an der Synthese von Fett, Glykogen und Aminosäuren beteiligt. Eine unzureichende Einnahme dieses Vitamins kann zu Störungen des normalen Hautzustandes führen.
Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist. Es ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
Calcium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen, wirkt als Regulator des Nervensystems und ist an der Muskelkontraktion beteiligt. Kalziummangel führt zu Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten, erhöht das Risiko einer Osteoporose.
Silizium ist als struktureller Bestandteil in der Zusammensetzung von Glykosaminoglykanen enthalten und stimuliert die Kollagensynthese.
Magnesium ist am Energiestoffwechsel beteiligt, die Synthese von Proteinen, Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung für Membranen, ist notwendig, um die Calcium-, Kalium- und Natriumhomöostase aufrechtzuerhalten. Magnesiummangel führt zu Hypomagnesiämie und erhöht das Risiko, an Hypertonie oder Herzerkrankungen zu erkranken.
Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
Eisen ist ein Teil von Proteinen, die verschiedene Funktionen haben, einschließlich Enzymen. Nimmt am Transport von Elektronen und Sauerstoff teil, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Muskelschwäche, Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
Kobalt ist ein Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäuremetabolismus und des Folsäuremetabolismus.
Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, es ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichende Einnahme wird begleitet von Wachstumsretardierung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Knochenbrüchigkeit, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechselstörungen.
Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
Molybdän ist ein Co-Faktor vieler Enzyme, die den Stoffwechsel von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sicherstellen.
Selen ist ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und wirkt an der Regulation der Wirkung der Schilddrüsenhormone mit. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombustion.
Chrom ist an der Regulation des Blutzuckers beteiligt, wodurch die Wirkung von Insulin verstärkt wird. Mangel führt zu verminderter Glukosetoleranz.
Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen. Es ist an der Synthese und dem Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Nukleinsäuren sowie an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen beteiligt. Unzureichender Konsum führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Missbildungen des Fötus. Studien der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Dosen Zink die Aufnahme von Kupfer stören und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.

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Chemische Zusammensetzung "Erbsen, Vollkorn"

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Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.

Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/68.php

Erbse

Inhalt des Artikels:

Zusammensetzung und Kalorien
Nützliche Eigenschaften
Schaden und Kontraindikationen
Rezepte von Gerichten
Interessante Fakten

Zusammensetzung und Kalorienerbsen

Der Kaloriengehalt von trockenen Erbsen pro 100 g beträgt 298 kcal, davon:

Proteine - 20,5 g;
Fett - 2 g;
Kohlenhydrate - 49,5 g;
Ballaststoffe - 11,2 g;
Asche - 2,8 g;
Wasser - 10-14 g, abhängig von den Lagerbedingungen.

Vitamine in Erbsen pro 100 g:

Vitamin A, ER - 2 μg;
Beta-Carotin - 0,01 mg;
Vitamin B1, Thiamin - 0,81 mg;
Vitamin B2, Riboflavin - 0,15 mg;
Vitamin B4, Cholin - 200 mg;
Vitamin B5, Pantothensäure - 2,2 mg;
Vitamin B6, Pyridoxin - 0,27 mg;
Vitamin B9, Folat - 16 Mikrogramm;
Vitamin E, alpha-Tocopherol - 0,7 mg;
Vitamin H, Biotin - 19 ug;
Vitamin PP - 6,5 mg;
Niacin - 2,2 g.

Makroelemente pro 100 g:

Kalium, K - 873 mg;
Calcium, Ca - 115 mg;
Silizium, Si - 83 mg;
Magnesium, Mg - 107 mg;
Natrium, N - 33 mg;
Schwefel, S - 190 mg;
Phosphor, Ph - 329 mg;
Chlor, Cl - 137 mg.

Spurenelemente in 100 g Erbsen - 18 Artikel, aber die folgenden Eigenschaften beeinflussen die Produkteigenschaften:

Aluminium, Al - 1180 mcg;
Bor, B - 670 mcg;
Vanadium, V - 150 mcg;
Cobalt, Co - 13,1 ug;
Kupfer, Cu - 750 mcg;
Molybdän, Mo - 84,2 ug;
Nickel, Ni - 246,6 ug;
Zinn, Sn - 16,2 ug;
Selen, Se - 13,1 mcg;
Strontium, Sr - 80 ug;
Titan, Ti - 181 ug;
Fluor, F - 30 mcg;
Chrom, Cr - 9 mcg;
Zirkonium, Zr - 11,2 ug.

Jod, Eisen, Mangan und Zink in der Zusammensetzung der Erbsen sind in unbedeutenden Mengen vorhanden.

Der Nährwert von Erbsen beruht auf den leicht verdaulichen Kohlenhydraten pro 100 g Produkt:

Stärke und Dextrine - 44,9 g;
Mono- und Disaccharide (Zucker) - 4,6 g;
Galactose - 0,87 g;
Glucose (Dextrose) - 0,95 g;
Maltose - 0,72 g;
Saccharose - 0,8 g;
Fruktose - 1,27 g.

Nützliche Substanzen, mit denen Erbsen aktiv in Lebensmitteln verwendet werden und wachsen:

Cholin - ist an der Synthese und dem Phospholipidmetabolismus der Leber beteiligt.

Kalium ist ein intrazelluläres Ion, das an der Regulierung des Wasserelektrolyts und des Säurehaushalts beteiligt ist.

Kupfer - dieses Spurenelement ist am Eisenstoffwechsel beteiligt und hat eine Redox-Aktivität.

Stärke - ist an Stoffwechselprozessen beteiligt und adsorbiert überschüssige Flüssigkeit, wirkt entzündungshemmend und stoppt die Malignität.

Landwirtschaftliche Kulturpflanzen haben nicht nur nahrhafte, sondern auch nützliche Eigenschaften. Es wird nicht empfohlen, eine Diät zum Abnehmen trockener Erbsengerichte einzugehen.

Nützliche Eigenschaften von Erbsen

Die Verwendung von getrockneten Erbsen ist gering - die grundlegenden heilenden Eigenschaften von frischen Erbsen in den Hülsen.

Trockene Hülsenfruchteschüsseln wirken sich folgendermaßen auf den Körper aus:

Sie wirken antioxidativ und helfen dem Körper, freie Radikale zu beseitigen.

Normalisieren Sie das Herz-Kreislauf-System, füllen Sie Nährstoffvorräte auf - Magnesium und Kalium, um den Herzrhythmus zu stabilisieren.

Verstärken Sie die Wände der Blutgefäße, einschließlich kleiner Kapillaren, um altersbedingte Veränderungen zu stoppen - das Gefäßnetz unter der Haut lässt Alter entstehen.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Erbsen

Es gibt viele Kontraindikationen für die Verwendung von Erbsen, und diese sind, wie bei der Verwendung von Drogen, in absolute und relative unterteilt.

Absolute Kontraindikationen sind:

Nephritis - Die Nieren sind nicht in der Lage, die bei der Resorption dieses Produkts gebildeten Urate zu bewältigen.

Gicht - In der Zusammensetzung der Bohne wird eine große Anzahl von Purinen, ihre Anhäufung in den Gelenken, bei der Anheftung von Sehnen und Nieren, die Verschlimmerung der Krankheit verursachen.

Relative Kontraindikationen für Erbsen sind:

Rezepte mit Erbsen

Erbsen können verwendet werden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten, einfache, die nicht den Einsatz mehrerer Technologien erfordern, und Restaurants mit exquisitem Geschmack.

In den im Artikel vorgeschlagenen Rezepten können Sie die folgenden Methoden zum Kochen von Erbsen kennen lernen:

Trockene Erbsen werden niemals "al dente", also etwas roh, serviert. Es ist erforderlich, es zur Bereitschaft hinzuzufügen, zu dem Zustand, wenn es anfängt weich zu kochen.

Interessante Fakten über Erbsen

Erbsen begannen unter dem primitiven Gemeinschaftssystem mehr zu wachsen. Bei den Ausgrabungen im Osten Afghanistans und im Nordwesten Indiens haben Archäologen Erbsen in der Kulturschicht gefunden.

In Deutschland blieben Erbsen bis zum Ersten Weltkrieg die Grundlage der Ernährung. Der Hauptgang der deutschen Soldaten bestand aus Erbsenwurst mit Speck.

Die köstlichsten Erbsenarten für die Langzeitlagerung sind Schälen mit einem hohen Stärkegehalt.