Trüffel - Untertagekochjuwel
Nun, wer hat im Leben keine Pilze probiert? Ja, jeder hat es versucht. Trüffel sind jedoch unwahrscheinlich. Und du weißt warum? Weil sie sich keine gewöhnliche Person leisten können. 2.000 US-Dollar pro Kilogramm Pilze liegen außerhalb der Macht eines normalen Wirtschaftsprüfers oder Ingenieurs. Daher genießt nur das reiche Buratino dieses Wunder der Natur. Aber warum sind sie so teuer? Schließlich wachsen sie tief in dem schmutzigen Land, unauffällig, und die Form ist unansehnlich und wird für ihr Gewicht in Gold geschätzt. Oder vielleicht reift in ihnen eine Perle wie in einer Muschelschale? Lassen Sie uns herausfinden, ob die ihnen zugewiesene Preiskategorie berechtigt ist.
Was sind die Arten von Trüffeln?
Es gibt mehrere hundert Arten dieser wunderbaren Pilze auf der Welt. Die beliebtesten sind schwarze Trüffel. Ihre großen Cluster wurden seit vielen Jahren in Perigord (Frankreich) beobachtet. Matt und formlos wirkende Pilze haben eine dunkelbraune Schale und einen rotbraunen Kern. Der Geschmack ist eine absolute Kopie von Champignon mit einer leichten nussigen Note. Aber der Geschmack ist etwas Fantastisches und Unvergleichliches. Für einen unwissenden Menschen wird der Fund in Form eines schwarzen Trüffels mit einem auf einer Baustelle gefundenen Stein verglichen - nichts Besonderes. Aber das Auge eines Profis wird sofort das Symbol des modernen Luxus erkennen.
Weiße Trüffel gilt als die teuerste der Welt und lebt in Umbrien und Piemont (Italien). Sein Wert ist im Vergleich zu schwarzen Trüffeln viel höher, da es seltener Pilz ist. Im Aussehen fast doppeltes Topinambur. Der Unterschied ist das helle Fleisch mit roten Adern und einem ausgeprägten Aroma.
Wann und wo wachsen Trüffel?
Wie alle Vertreter der Pilzgattung wählten die Trüffel ihre Herbst-Winter-Vegetationsperiode. Die Buchen- und Eichenhaine der warmen gemäßigten Zonen der beiden Erdhalbkugeln sind ihr permanenter Lebensraum. Von Ende Herbst bis zum Frühlingsbeginn - die Wachstumssaison der schwarzen Trüffel. Der Zeitraum von Oktober bis Dezember ist die Jahreszeit der Fruchtbarkeit weißer Trüffel. Die Produktivität variiert von Jahr zu Jahr und warum ihre Kosten davon abhängen. Je schlechter die Ernte, desto teurer die Trüffel. Manchmal kann sich ihr Preis verdreifachen. Ein solcher Preisanstieg hängt von den Wachstumsbedingungen, der Art der Sammlung und Lagerung und natürlich von der Originalität und Verfeinerung des Geschmacks ab.
Trüffel sammeln
Pilzsucher aus allen Ländern der Welt lieben es, Pilze zu pflücken, um sich als Suchende zu fühlen. Von der Lichtung zur Lichtung zu laufen, von Baum zu Baum, mit einem Stock tiefe Hügel zu rechen, unter denen Familien Pilze verstecken - eine sehr aufregende Arbeit. Wenn die Pilze jedoch in einer Tiefe von 30 cm unter der Erde verborgen sind, wächst die Lektion von faszinierend bis schwierig. Die ganze Schwierigkeit liegt in der Tatsache, dass Trüffel einzeln an den Wurzeln von Bäumen wachsen. Um sie aufzuräumen, braucht man viel Arbeit und Genauigkeit. Aber zuerst musst du es finden. Daher wählten geschickte "Trüffelspieler" ihre Assistenzschweine aus. Diese Tiere haben eine hohe natürliche Empfindlichkeit für den Trüffelgeruch. Auch zur Suche nach speziell ausgebildeten Hunden. Tiere machen die ganze Arbeit für einen Mann und viel schneller. Finden, reißen und die Person entfernt sie einfach. Es gibt keinen anderen Weg, um Trüffel zu bekommen.
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Wie man Trüffel aufbewahrt
Die Haltbarkeit von frischen Trüffeln ist nicht lang. Um die Einzigartigkeit des Duftes zu spüren, müssen Sie sie nach dem Sammeln einige Tage oder sogar Stunden ausprobieren. Deshalb kaufen wahre Kenner und Restaurants mit Beginn der Saison blitzschnell.
Aber die Leute haben einen Weg gefunden, diese Delikatesse aufzubewahren. Durch die Einlagerung in Reis können Sie in Zukunft ein leckeres Risotto daraus machen. Die Lagerung in Öl macht es einzigartig und duftend. Außerdem können Trüffel eingefroren werden.
Verwendung beim Kochen
Trüffel sind trotz ihrer Exklusivität und Einzigartigkeit eine vielseitige Zutat, aus der Sie viele Gerichte zubereiten können. Typischerweise werden Trüffel bei der Zubereitung von Saucen verwendet und auch als Zusatzstoff in Form dünner Scheiben verwendet, die auf einer speziellen Reibe geschnitten werden. Trüffel passen gut zu Nudeln, Eiern und Reis.
Eine interessante Tatsache aus der Welt der Trüffel
Es stellt sich heraus, dass der bescheidene und geheimnisvolle Trüffel ein starkes Aphrodisiakum ist. Für diese Eigenschaften wurde Napoleon, Madame Pompadour, Casanova und andere in der Nahrung aktiv eingesetzt.
Trüffel emittieren spezielle flüchtige Substanzen, die, wenn sie vom Menschen eingeatmet werden, in die Hirnregion gelangen, die für Empfindlichkeit und Erregung verantwortlich ist.
http://www.virtbox.ru/articles/tryufeli-podzemnaya-dragocennost-kulinarii.htmlTrüffel
Was ist das?
Sein Ursprung blieb lange Zeit ein Rätsel. Mittelalterliche Magier und Alchemisten gaben ihr magische Eigenschaften zu, und die Wissenschaftler betrachteten Trüffel als "Produkt unterirdischer Gase". Es ist schwer, einen Pilz zu nennen, da es nicht ausreicht, ihn einfach unter einem Baum zu finden, und es ist notwendig, ihn als Lebewesen zu jagen, da Trüffel in einer Tiefe von 30 cm unter der Erde reifen. Für die Suche nach Trüffeln werden speziell ausgebildete Hunde und Schweine mit einem phänomenal feinen Geruch verwendet. Unabhängig unter dem Laub kann man eine Trüffel finden, die die darüber schwirrenden Mücken bemerkt.
Was ist es
Sie sehen nicht so attraktiv aus: Warzig, innen dunkelgrau oder rötlich-schwarz mit hellen Streifen. Es hat den Geschmack eines Pilzes mit einem Geschmack von tief gerösteten Samen oder Walnüssen. Trüffel sind in verschiedene Arten eingeteilt und unterscheiden sich in Form und Geschmack: Winter-Trüffel gelten als besonders lecker, Sommer-Trüffel sind größer als weiße und schwarze Trüffel. Iss sie alle, von Insekten und Säugetieren bis zum Menschen. Die wahre Anerkennung von Trüffel als Delikatesse kam in der Zeit von Louis XIV. Auf dem Tisch wurde dieses Gericht mit minimalem Kochen serviert, jedoch immer mit frischen Blumen.
Wo wächst
In Eichen- und Buchenhainen vor allem in Südfrankreich und Norditalien sowie in Zentraleuropa, im Nahen Osten, in Afrika, in Australien und sogar in Kalifornien. Im Gegensatz zu einem verbreiteten Missverständnis können Trüffel noch kultiviert werden. Erfolgreiche Versuche gab es bereits 1808. Es wurde bemerkt, dass Trüffel zwischen den Wurzeln einiger Eichen wuchsen. Im Jahr 1808 pflanzte José Talon aus diesen Eichen Eicheln, unter denen Trüffel gefunden wurden. Einige Jahre später, als die Bäume wuchsen, wurden Trüffel unter ihren Wurzeln gefunden. Im Jahr 1847 pflanzte Augustus Ross 7 Hektar solcher Eicheln und sammelte anschließend eine große Ernte von Trüffeln, für die er 1855 auf der Weltausstellung in Paris einen Preis erhielt.
Was ist drin
Nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen produzieren Trüffel Pheromone. Beim Einatmen gelangen flüchtige Substanzen in die Gehirnregion, die für Emotionalität und Sinnlichkeit verantwortlich sind. Längst galten Trüffel als das mächtigste Aphrodisiakum und zwangen den Feinschmecker, sich in den Pool der Liebesaffären zu werfen. Der Kaloriengehalt beträgt nur - 24,0 kcal.
Wie zu benutzen
Sie haben ein sehr starkes Aroma und sind daher ideal für Gerichte mit schwachem Aroma, den sogenannten "Passivgeschmack". Trüffel können in bestimmten Käsesorten sein.
Wie unkonventionell eingesetzt?
Einige Kosmetika werden aus weißem Trüffel hergestellt: Cremes, Haarmasken, da sie reich an Proteinen und Aminosäuren sind. In islamischen Ländern gilt Trüffelsaft als Augenheilmittel. Aber die alten Römer glaubten, dass der Trüffel die Fähigkeit besitze, den Mut, die Stärke, das Selbstvertrauen eines Mannes zu vermitteln. Frauen wurde empfohlen, vor der Hochzeitsnacht mit Trüffeln zum Geschirr zu gehen, da der Trüffel Eifer macht, die Durchblutung verbessert und die Haut anfällig für Streicheln macht.
Wie zu wählen
Verkaufe Trüffel in teuren gastronomischen Boutiquen. Für jede Art von Trüffel gibt es eine Saison. Weiß geht von Oktober bis Januar, aber es gibt immer noch schwarze Trüffel - wertvolle wachsen von Dezember bis März, es gibt immer noch reine Winter - einfacher und billiger, und seit Mai gehen Sommertrüffel - schwarz und dunkelgelb. Alle unterscheiden sich in Qualität und Preis auffallend: Wenn weiße Saisontrüffel für 5-8.000 Euro pro Kilogramm verkauft werden, liegt Schwarz bei 1.000 Euro fast nie. Beruhigt nur die Tatsache, dass für eine vollständige Umwandlung des Gerichts nur wenige Gramm Pilz ausreichen.
Wie zu kochen?
Es wird fein geschnitten ("Rasur" - kulinarischer Jargon) auf verschiedene Gerichte - Fleisch, Fisch, Gemüse. Sie können keine Trüffel backen - sie vertragen keine Wärmebehandlung, weil sie ihre Eigenschaften verlieren. Sie können sie maximal 5 Minuten im Ofen halten.
Wie zu essen
Trüffel ist ein spezieller Produkttyp, der mit allem kombiniert werden kann. Die Franzosen glauben, dass er gut in Eierspeisen und Fleisch ist.
Wie lagern?
Trüffel wird nicht lange aufbewahrt, sondern nur etwa 2-4 Tage. Wenn Sie das Produkt für einen speziellen Fall aufbewahren müssen, verwenden Sie am besten einen verschlossenen Behälter. Der Pilz sollte jedoch zuerst von anhaftenden Erdklumpen befreit und dann in einen Behälter gelegt und mit Reis bedeckt werden, der mit Pilzaroma gesättigt ist und gleichzeitig die Trüffel nicht trocknen oder verrotten lässt. Sie können Trüffel auch in Olivenöl oder in Alkohol lagern.
So wählen und lagern Sie weiße Trüffel
Was auch immer die saisonalen Vorlieben der Köche sein mögen, im Herbst nimmt der Trüffel den Hauptplatz der kulinarischen Szene ein. In dieser Zeit kann die teuerste Pilzspezialität nicht nur in fast jedem Restaurant probiert, sondern auch auf einer der europäischen Messen gekauft werden. Wir haben herausgefunden, worauf bei der Auswahl eines weißen Trüffels zu achten ist.
- Wo wachsen -
Im Gegensatz zu schwarzen Trüffeln kann Weiß nicht in künstlicher Umgebung gezüchtet werden. Sie wachsen nur unter natürlichen Bedingungen unter der Erde, und speziell ausgebildete Hunde oder Schweine beteiligen sich an ihrer Suche. Unter allen Arten von weißen Trüffeln gelten die am meisten duftenden. Der Preis für ein solches weißes „Nugget“ kann bis zu 2.000 Euro pro Kilogramm betragen.
- etwas mehr über den Preis -
Wenn der Duft von Trüffeln von überall her kommt, ist es schwer, der Versuchung zu widerstehen, nicht mindestens einen kleinen Pilz zu kaufen und damit ein Gericht in der eigenen Küche zuzubereiten. Der Preis für 1 Gramm Trüffel beginnt bei 4-6 Dollar. Um eine rentable gastronomische Investition zu tätigen, ohne einen alten Pilz zu erhalten, sollte man auf einige Besonderheiten des Trüffels achten.
- Blindverkostung -
Es ist besser, sich der Auswahl eines Pilzes "blind" zu nähern. Ein schöner, frischer weißer Trüffel verleiht ein scharfes und reiches Aroma. Identifizieren Sie sich visuell ein paar Trüffel, schließen Sie dann Ihre Augen und riechen Sie sie.
- Palpation -
Um den Pilz im Inneren zu bewerten, ohne ihn zu zerschneiden, greifen die Experten auf Finger zurück. Der Pilz wird in die Hand genommen und drückt ihn leicht mit den Fingern. Die Presse sollte sehr empfindlich sein, um den Pilz nicht versehentlich zu beschädigen. Zur Berührung sollte weiße Trüffel weich sein. Wenn es trocken ist, bedeutet das, dass der Pilz alt ist.
- nass deal -
Frischer Pilz enthält viel Feuchtigkeit, daher sollte das Gewicht eines kleinen Pilzes ziemlich groß sein. Wenn sich der Kreis der Wahl auf zwei Pilze verengte, genügt es, das Gewicht ohne weiteres zu schätzen und Trüffel in verschiedene Hände zu nehmen.
- Undichtes Patent -
Wie Sie wissen, wählen Insekten nur die besten Früchte für sich. Nach dem gleichen Prinzip folgen Schnecken, auf denen weiße Trüffel gefunden werden. Die kleinen Löcher, die die Mollusken im Pilz hinterlassen haben, zeugen, wie es scheint, nicht von Mangelhaftigkeit, sondern im Gegenteil von der Qualität des Pilzes.
- Irdene Tarnung -
Wenn der weiße Trüffel unter der Oberfläche wächst, sind immer Erdklumpen darauf. Der hinzugefügte Boden hilft, den Pilz frisch zu halten, erhöht jedoch gleichzeitig das Gewicht. Unternehmerische Unternehmer gehen manchmal auf den Trick und sparen beim Trüffel der Erde etwas mehr, als zur Verlängerung ihres Lebens benötigt wird. Wenn Sie den Eindruck haben, mehr Boden zu verkaufen, zögern Sie nicht, den Boden vor dem Wiegen zu reinigen.
- Lagerung -
Die Trüffel wird in weiches Papier eingewickelt, in einen Behälter gelegt und in einen Kühlschrank gestellt. Das Papier sollte täglich gewechselt werden. Unter diesen Bedingungen kann der Pilz bis zu 2 Wochen gelagert werden. Es ist jedoch besser, nicht auf den kritischen Moment zu warten und den unvergleichlichen Geschmack von weißem Trüffel mit etwas zu genießen und ihn dem Gericht hinzuzufügen.
http://steaklovers.menu/food/1105Trüffel Was ist es und womit wird es gegessen?
Trüffel ist eine kostbare, teure Delikatesse, für die wahre Kenner und Feinschmecker sogar hunderte Euro einbringen können. Der Name "Trüffel" klingt elegant und luxuriös. Was ist eine Trüffel und was ist ihre Anziehungskraft? Womit essen Italiener Trüffel? Sie erfahren, wie es abgebaut wird und wie es richtig gelagert wird. Und auch in diesem Artikel warten alle Leser auf eine Überraschung!
Eine solche seltene Delikatesse wie Trüffel in italienischem Tartufo (Tartufo) wird in Italien beispielsweise in den Regionen Piemont und Umbrien abgebaut. In Italien wird es als exquisites Gericht betrachtet und sie werden normalerweise mit Gerichten wie Risotto und Pasta gewürzt. Dieser Pilz passt gut zu Eiern, er wird auch in Form von Sahne verwendet und auf Toast und Brot ausgebreitet. Sie machen auch Trüffelrohlinge in Olivenöl.
Das spezifische Aroma und der Geschmack der Trüffel können nicht jeden faszinieren, aber es scheint gewiss nicht alltäglich zu sein. Es ist unmöglich zu beschreiben, wie er aussieht, Sie müssen es nur versuchen. Und vielleicht mehr als einmal. Diejenigen, die den Wert dieser Delikatesse nicht von Anfang an zu schätzen gewusst haben, rate ich Ihnen, es erneut zu versuchen.
Um ehrlich zu sein, als ich zum ersten Mal etwas Schwarzes auf einem Pastateller rieb, mit dem Aussehen, dass ich Glück hatte, erschien es mir etwas überflüssig. Um nicht zu sagen, dass ich ihn nicht mochte, aber ich verstand nicht ganz, was ihn so begeistert hat. Aber ich habe die Gerichte einmal und noch einmal mit Trüffel probiert, und ich konnte diese lokale Köstlichkeit wirklich schätzen. Und jetzt gehöre ich zu den Einwohnern Italiens, die auf den Rest ein wenig herabschauen, die unsere Freude "nicht verstehen".. =))
Also habe ich mich in einem meiner Artikel dazu entschlossen, Ihnen etwas Feines und Raffiniertes vorzustellen. Treffen Sie, für wen der Neue und für wen und Seine Majestät Trüffel bekannt sind!
Und heute, nach zahlreichen Anfragen der Leser, werde ich Sie mit einem Rezept für ein traditionelles italienisches Gericht begeistern - Kürbisrisotto mit Trüffelaroma! Das wird meine Überraschung sein..))
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Was ist Trüffel und wie wird es abgebaut?
Trüffel sind eine Gattung köstlicher Pilze mit unterirdischen Knollenfrüchten. Sie wachsen unterirdisch in der Nähe der Wurzeln bestimmter Bäume wie Eichen. Sie sammeln diese wertvollen Köstlichkeiten von Hand, in der Regel nach etablierter Tradition, mit Hilfe speziell ausgebildeter Hunde, deren Geruch ungewöhnlich empfindlich ist. Manchmal werden sogar Schweine für ein so verantwortungsvolles Geschäft verwendet.
Durch Geruch findet das Tier die Position des Trüffels und sein Getter verwendet einen speziellen Spatel, um den Pilz vorsichtig unter der Erde aufzunehmen, um die Hauptfrucht nicht zu beschädigen. Nachdem der kostbare Preis erhalten wurde, ist es sehr wichtig, das gestörte Land wieder an seinen Platz zu bringen, damit sich hier Trüffel bilden und wachsen können.
Wussten Sie, dass das besonders starke Aroma eines Trüffels hauptsächlich dazu dient, Wildtiere wie Schweine, Wildschweine und Füchse anzuziehen? Frage nach dem Grund Tatsache ist, dass diese Tiere, die im Boden graben, zur Verbreitung der Sporen dieses Pilzes beitragen.
Der Wert der Trüffel und ihre Typen
Obwohl es eine bestimmte Jahreszeit gibt, in der Trüffel erhalten werden können, ist dies nicht der Hauptgrund für seinen seltenen Wert. Dies wird auch durch die Bedingungen der Gegend beeinflusst, in der dieser seltene Pilz wächst. In Dürreperioden beispielsweise steigen die Trüffelpreise erheblich. Schließlich werden Pilze, die unter natürlichen Bedingungen geerntet werden und nicht speziell gezüchtet werden, denen viele einzigartige Eigenschaften fehlen, bewertet.
Die hohen Kosten dieser Pilze sind auf die Besonderheiten der Wachstumsbedingungen, die Art und Weise ihrer Sammlung, Lagerung und natürlich den verfeinerten Geschmack und das Aroma zurückzuführen.
Es gibt viele Trüffelarten, aber nicht alle sind essbar. Welche Art von Trüffel in einem bestimmten Gebiet wächst, hängt von Faktoren wie Klima, Boden und dem Vorhandensein bestimmter Wälder ab.
Italien ist einer der weltweit führenden Hersteller einer solch wertvollen Delikatesse.
In diesem sonnigen Land sind zwei Arten von Trüffeln beliebt - weiße, seltenere und schwarze.
Weiße Trüffel
Diese Art von Trüffel gilt als seltener und daher als wertvoller. Die wichtigsten Orte in Italien, wo weiße Trüffel abgebaut werden, sind die Regionen Piemont, insbesondere die kleinen Provinzen der Provinzen Turin und Alba, der Lombardei, der Emilia-Romagna, der Marken, Molise und der Abruzzen.
Schwarze Trüffel
Im Vergleich zu Weiß wird der schwarze Trüffel in Italien als üblicher angesehen. Der größte Teil dieser Art wird in Umbrien und Molise abgebaut. Dies gilt auch für die schwarzen Sommer-Trüffel und die wertvolleren Früchte der Winterperiode. Vor nicht allzu langer Zeit wurde diese wertvolle Delikatesse in italienischen Regionen wie Campagna, Sizilien, Kalabrien und Basilikata abgebaut.
Wertvolle Eigenschaften der Trüffel
Trüffel kann Feinschmeckern nicht nur ein wahres Vergnügen bereiten, sondern versorgt unseren Körper auch mit vielen nützlichen Substanzen. Beispielsweise ist es ein starkes Antioxidans und ist reich an Vitaminen wie PP, B1, B2, C.
Weitere enzyklopädische Informationen zu Trüffeln finden Sie hier.
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Wie man Trüffel aufbewahrt
Die Haltbarkeit der Trüffel ist kurz genug. Um die Einzigartigkeit des Geschmacks zu würdigen, sollten sie frisch geschmeckt werden. Natürlich ist es das Beste, in der Trüffelsaison nach Italien zu kommen und vor Ort die seltenen lokalen Spezialitäten zu genießen.
Wenn Sie ein paar Pilze mitnehmen möchten, gebe ich Ihnen ein paar Tipps. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, jeden Pilz in eine Serviette wickeln und in einen Glasbehälter mit Deckel geben. Die Serviette muss häufig gewechselt werden, damit sie immer trocken bleibt. So können Sie die Delikatesse etwa eine Woche lang genießen.
Trüffel kann auch in Reis oder in einen geschlossenen Behälter mit Eiern gegeben werden, so dass Reis und Eier schließlich ihren einzigartigen Geschmack bekommen. Es kann viel länger in Reis gelagert werden, aber denken Sie daran, dass die Trüffel auf diese Weise allmählich austrocknet.
Nun, wie ich versprochen habe, werde ich mit Ihnen das Rezept für italienischen Risotto mit Kürbis, gewürzt mit frisch geriebenem Trüffel, teilen. Möchten Sie ein Maximum an Vitaminen und ein Minimum an Kalorien? Dann mach weiter! Einfach zuzubereiten, aber exquisit im Geschmack!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1/4 kleiner Kürbis
- 2 Tassen Reis (ich verwende eine Mischung aus langem, weißem Reis und schwarzem Wild)
- 1 Zwiebel
- Ein bisschen Olivenöl (wenn Sie einen zarten Geschmack wünschen - verwenden Sie Sahne)
- 0,5 Gläser Weißwein
- Schwarze Trüffel
- 1 - 1,5 l Gemüsebrühe
Für Gemüsebouillon:
- 2 Liter Wasser
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Stangensellerie
- 1 Tomate
- Einige Petersiliezweige
- Salz
Spülen Sie das Gemüse gut aus. Die Karotten schälen, beide Spitzen abschneiden und in zwei Teile schneiden.
Die Zwiebel schälen und halbieren.
Zucchini-Spitzen schneiden und in drei Stücke schneiden.
Tomaten schälen und in vier Scheiben schneiden.
Alles zusammen mit dem in kleine Stücke geschnittenen Sellerie in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.
Fügen Sie Salz und Petersilie zusammen mit dem Stiel hinzu.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen.
Wenn es fertig ist, fügen Sie falls nötig Salz hinzu und geben Sie das Gemüse durch ein Sieb.
Den Kürbis schälen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Fein gehackte Zwiebel in einem Topf in der Butter braten (cremig oder oliv - nach Wahl).
Kürbiswürfel zu der Zwiebel geben, 2-3 Minuten in Öl schmoren lassen und den Deckel schließen.
Reis in eine Pfanne mit Kürbis geben und 2-3 Minuten gut mischen.
Wein einfüllen, mischen. Nach ein paar Minuten gießen Sie etwas heiße Brühe ein.
Geben Sie zuerst eine kleine Portion hinzu und fügen Sie Brühe hinzu, wenn der Reis das Wasser aufnimmt.
Rühren Sie sich ständig Reis. Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis Sie fertig sind.
Denken Sie daran, dass echtes italienisches Risotto nicht weich gekocht werden sollte. Legen Sie das Risotto auf einen Teller und reiben Sie den schwarzen Trüffel darüber.
Ihr italienisches Risotto ist fertig! Wenn Sie keinen Trüffel haben, können Sie dieses wunderbare Gericht noch kochen. Dann reiben Sie statt Trüffel Parmesan darüber.
Guten Appetit!
Ich freue mich auf deine Geschichten, wie du ein Kürbis-Risotto bekommen hast! Seien Sie nicht faul, schreiben Sie in die Kommentare. =) Und auf Ihren Seiten teilen, nicht vergessen, diese Site als Quelle anzugeben..))
So wählen und lagern Sie weiße Trüffel
Was auch immer die saisonalen Vorlieben der Köche sein mögen, im Herbst nimmt der Trüffel den Hauptplatz der kulinarischen Szene ein. In dieser Zeit kann die teuerste Pilzspezialität nicht nur in fast jedem Restaurant probiert, sondern auch auf einer der europäischen Messen gekauft werden. Wir haben herausgefunden, worauf bei der Auswahl eines weißen Trüffels zu achten ist.
Wo aufwachsen
Im Gegensatz zu schwarzen Trüffeln kann Weiß nicht in künstlicher Umgebung gezüchtet werden. Sie wachsen nur unter natürlichen Bedingungen unter der Erde, und speziell ausgebildete Hunde oder Schweine beteiligen sich an ihrer Suche. Unter allen Arten von weißen Trüffeln gelten die am meisten duftenden. Der Preis für ein solches weißes „Nugget“ kann bis zu 2.000 Euro pro Kilogramm betragen.
Ein bisschen mehr über den Preis
Wenn der Duft von Trüffeln von überall her kommt, ist es schwer, der Versuchung zu widerstehen, nicht mindestens einen kleinen Pilz zu kaufen und damit ein Gericht in der eigenen Küche zuzubereiten. Der Preis für 1 Gramm Trüffel beginnt bei 4-6 Dollar. Um eine rentable gastronomische Investition zu tätigen, ohne einen alten Pilz zu erhalten, sollte man auf einige Besonderheiten des Trüffels achten.
Blindverkostung
Es ist besser, sich der Auswahl eines Pilzes "blind" zu nähern. Ein schöner, frischer weißer Trüffel verleiht ein scharfes und reiches Aroma. Identifizieren Sie sich visuell ein paar Trüffel, schließen Sie dann Ihre Augen und riechen Sie sie.
Palpation
Um den Pilz im Inneren zu bewerten, ohne ihn zu zerschneiden, greifen die Experten auf Finger zurück. Der Pilz wird in die Hand genommen und drückt ihn leicht mit den Fingern. Die Presse sollte sehr empfindlich sein, um den Pilz nicht versehentlich zu beschädigen. Zur Berührung sollte weiße Trüffel weich sein. Wenn es trocken ist, bedeutet das, dass der Pilz alt ist.
http://www.koolinar.ru/article/show/1006/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-belyi-trufelTrüffel zu Hause anbauen und lagern
Es ist schwierig, Trüffel zu züchten, da dies besondere Boden- und Klimabedingungen erfordert, es ist jedoch ziemlich realistisch, sie in Ihrem Ferienhaus neu zu erstellen. Trüffel zu Hause zu züchten, kann ein profitables Geschäft sein, wenn Sie wissen, unter welchen Bedingungen Sie diese Gourmet-Pilze bereitstellen müssen.
In diesem Artikel werden die wichtigsten Methoden zum Züchten und Pflegen von Trüffeln sowie Empfehlungen für die frische Lagerung von Pilzen beschrieben.
Wie man Trüffel zu Hause züchtet
Es wurde lange Zeit versucht, zu Hause zu wachsen, und die erfolgreichste Technologie gilt als australisch.
Mit dieser Technologie können Sie pro Jahr bis zu 4 kg pro Hektar erreichen, und nach 5 Jahren erreicht die Ernte bis zu 20 kg pro Hektar. Die Bewohner Australiens behaupten, dass ein solcher Anbau finanziell kostspielig ist, sich aber aufgrund der hohen Kosten des Produkts auszahlt.
Einen Landeplatz auswählen
Der Anbau von Champignons oder Austernpilzen zu Hause ähnelt nicht dem Anbau von Trüffeln. Dieses Geschäft ist sehr teuer und steht im Zusammenhang mit dem Erwerb von teurem Mycel und der Schaffung von besonderen Bedingungen für Pilze. Vergessen Sie auch nicht, dass der Anbau eines solchen seltenen Pilzes ein langwieriger und langwieriger Prozess ist.
Anmerkung: Im Durchschnitt dauert es etwa 6 Jahre, bis die erste Ernte erreicht wird. Der geschätzte Gewinn ist jedoch die Anstrengung wert. Im Durchschnitt können 10-15 kg dieses Pilzes aus einem Hektar gesammelt werden.
Trüffel können nur in Gebieten mit warmem gemäßigtem Klima und in Mischwäldern wachsen.
Bei der Auswahl eines Anbaufeldes sollten folgende Punkte berücksichtigt werden:
- Die Acidität sollte mindestens 7,5 betragen (optimales Niveau von 7,9);
- Vor dem Anpflanzen von Setzlingen ist eine tiefe mechanische Bodenbearbeitung erforderlich.
- Der Boden sollte viel Humus und Kalzium enthalten;
- Der Boden sollte gut belüftet und ohne Steine sein;
- In den ersten zwei Jahren wird nicht empfohlen, die Bildung von Unkraut um junge Eichen herum zuzulassen.
- Es dürfen keine anderen Pilze im Boden vorhanden sein;
- Die Durchschnittstemperatur im Sommer sollte 16,5-22 Grad betragen.
Darüber hinaus sollte die Anbaufläche nicht sehr groß sein, was zu Schwierigkeiten bei der mechanischen Bearbeitung des Bodens führen kann.
Auswahl an Mycelium und Sämlingen
Steineiche, Stiel und Haselnusskeimlinge werden mit dem Myzel schwarzer französischer Trüffel infiziert (Abbildung 2). Nach einigen Wochen müssen die Sämlinge unter sterilen Bedingungen in Quarantäne gehalten werden, damit Sie die Anpassung des Myzeliums überprüfen können.
Hinweis: Diese Vorsicht ist mit einer hohen Todeswahrscheinlichkeit des zu transplantierenden Pilzes verbunden. Die Stieleiche ist in der ganzen Ukraine verbreitet, und nur an ihren Sämlingen überlebt das schwarze Myzel.
Nach Beendigung der Impfperiode werden Sämlinge in eine Baumschule gepflanzt. In den ersten Monaten muss der Kindergarten streng unter Quarantäne gehalten werden. Wartungspersonal muss sich strikt an die persönliche Hygiene halten. Das Überleben der Mykorrhiza dauert 1 Jahr, bis die Höhe der Sämlinge 20 cm erreicht ist, und Myzel infiziert sich am besten nur mit Sämlingen, da auf dem Wurzelsystem der Eiche eine gut entwickelte Mykorrhiza erreicht werden kann. In Australien gibt es bei den Landwirten die Praxis, keine Trüffel anzubauen, sondern Setzlinge zu impfen und sie nach Erreichen einer Höhe von 30 cm zu verkaufen.
Trüffel sind Ektomykorrhizapilze, dh sie bilden Mykorrhiza auf der Oberfläche von Baumwurzeln. Die optimale Fläche für eine gute Entwicklung der Mykorrhiza im Wurzelsystem eines einzelnen Baumes beträgt 20 µV. Zusammen mit den Eichen können jedoch auch andere Bäume (Zitrusfrüchte, Oliven, Flachs, Mammutbaum) angebaut werden. Gleichzeitig sollte die Nähe von Trüffeleichen zu Kastanien, Limetten, Tannen, Kiefern, Weiden und Pappeln vermieden werden.
Es ist viel einfacher, das Wurzelsystem eines erwachsenen Baumes mit den Sporen des Pilzes zu infizieren, aber in diesem Fall ist die Wahrscheinlichkeit eines erfolgreichen Einpflanzens des Myzels gering, und aus diesem Grund muss das Wurzelsystem der Sämlinge mit dem Substrat mit Mycel behandelt werden. Eichen- und Walnussbaum-Setzlinge eignen sich am besten für den Anbau von Myzelien, wobei letztere jedoch einen doppelten Nutzen bringt, da Walnuss-Setzlinge eine Höhe von 50 cm erreichen können.Nussbaum-Setzlinge werden meistens mit Sporen von schwarzen französischen, chinesischen und Sommersorten infiziert.
Abbildung 2. Infektion von Setzlingen mit Mycel
Die Infektion des Wurzelsystems der Bäume erfolgt durch Behandlung mit einem Gemisch aus Torf und flüssigem Mycelsubstrat. Diese Prozedur wird im Tank durchgeführt und danach wird der Baum in eine zweiwöchige Quarantäne gestellt. Es ist unerlässlich, die Regeln der persönlichen Hygiene einzuhalten und die sterile Sauberkeit im Raum aufrechtzuerhalten. Nach Beendigung der Infektion wird der Sämling in den Boden gelegt, aber die Wurzeln überwachsen das Myzel erst nach 11-12 Monaten.
Mycelium kann nur in Fachgeschäften und bei vertrauenswürdigen Anbietern erworben werden. Um einen Keimling mit Myzel zu infizieren, benötigen Sie etwa 150 g frisches oder 100 g trockenes Myzel. Die Kosten für Myzelium hängen von der Qualität des Produkts ab und können zwischen 500 und 1500 Rubel liegen.
Pilz-Plantagen-Pflege
Fütterungsbäume führen komplexe NPK-Dünger aus. Es ist auch wert, eine kleine Menge Mikronährstoffe hinzuzufügen - Magnesium, Eisen, Bor und Zink. Nach diesem Schema können Düngemittel Haselnuss gezüchtet werden, das mit Myzel infiziert wurde.
Kultivierungstechnologie zu Hause
Lange Zeit glaubte man, dass es aufgrund der Besonderheiten des Anbaus dieser Pilze unmöglich sei, sie zu Hause zu kultivieren. Später stellte sich jedoch heraus, dass Trüffel auch in einem Gewächshaus gezüchtet werden kann, wenn alle notwendigen Voraussetzungen geschaffen werden (Abbildung 3).
Der Beginn der Kultivierung beginnt mit der Aufbereitung von Saatgut (Pilzmycel) und den zum Anpflanzen notwendigen Nährstoffen. Zu diesen Bestandteilen gehört Erde, die zusammen mit Blättern aus der oberen Schicht im Laub- oder Mischwald mitgenommen werden sollte. Sie benötigen auch eine Nährlösung, die NPK-Dünger (Stickstoff-Phosphor-Kalium) enthält. Bei der Vorbereitung sollten Sägemehl (Späne) von frisch geschnittenen Bäumen der zu kultivierenden Arten vorhanden sein. Der beste Baum für solche Zwecke gilt als Eiche.
Der Anbau im Gewächshaus kann in folgende Stufen unterteilt werden:
- Bereiten Sie den Boden im Gewächshaus vor und führen Sie eine Siebung durch, bevor Sie ihn direkt verfüllen, um den Boden mit Sauerstoff anzureichern und Steine zu entfernen.
- Kontrolle des Säuregehalts im Boden, der 7,5 Einheiten nicht überschreiten sollte.
- Tragen Sie die vorbereitete Erde mit Sägemehl auf die Betten auf. Anschließend können Sie das Pilzmycel mit einer kleinen Menge von mit NPK-Düngern behandelten Böden mischen.
- Die resultierende Mischung sollte auf eine Schicht Holzspäne oder Sägemehl gegossen werden.
Nach Beendigung der Pflanzung mit Myzel sollte es mäßig gewässert werden und austretende Unkräuter entfernen, die keine Fruchtkörper mögen. Einen Monat nach dem Pflanzen können Sie versuchen, die erste Ernte zu ernten. Sie sollten jedoch auf eine kleine Anzahl von Pilzen oder deren Abwesenheit vorbereitet sein, da das Mycel im Durchschnitt etwa ein Jahr benötigt. Der Spitzenertrag von Pilzen liegt 3-4 Jahre nach dem Pflanzen und einer weiteren Steigerung des Volumens.
Trüffel zu Hause wachsen: Video
Die Technologie des Züchtens von Trüffeln gilt als ziemlich kompliziert. Um den Anbau dieser Pilze zu Hause zu meistern, empfehlen wir Ihnen, sich mit dem Video vertraut zu machen.
Wie man weiße Trüffel wachsen lässt
Die Kosten für weiße Trüffel übersteigen den Preis für Schwarz bei weitem. Sein Merkmal ist die Unfähigkeit, es selbst zu Hause anzubauen.
Weiße Trüffel können nur durch Sammeln im Wald und nur zu bestimmten Jahreszeiten erhalten werden.
Wachsende Bedingungen
Die weiße Sorte ist nur in bestimmten Gebieten Frankreichs und Italiens und in bestimmten Gebieten zu finden. Aus diesem Grund sind die Kosten für diesen Pilz in Russland sehr hoch (Abbildung 4). Tadelloser Geschmack und Aroma gewannen die Aufmerksamkeit vieler kulinarischer Feinschmecker in allen Ecken der Welt.
Sie können die Weltspezialität nur von September bis Januar probieren, wenn die Ernte läuft. In Restaurants können Gerichte mit diesem Pilz jedoch das ganze Jahr über verkostet werden, es werden jedoch Konserven verwendet.
Abbildung 4. Merkmale der Kultivierung von weißen Trüffeln
Die Ernte erfolgt gemäß den geltenden Regeln und erfolgt in genau festgelegten Zeiträumen - vom 15. September bis zum 3. Januar. Die wertvollsten und leckersten Pilze sind jedoch die, die im November-Dezember gesammelt wurden.
Pflegemerkmale
Die Ernte erfolgt meistens nachts, da zu dieser Zeit die Luft am reinsten und frischsten ist, was zur Verbesserung des Geruchs bei Hunden und Schweinen beiträgt. Pilzsammeln in der Nacht ist auch mit häufigen Angriffen auf Pflücker verbunden. Nachts ist es leichter, Geräusche zu hören und auf drohende Gefahren zu reagieren.
Heute kann weißer Trüffel in einer Spezialauktion erworben werden und kostet 3-4 Tausend Euro. Verglichen mit dem Preis für schwarzen Kaviar oder Gold sind seine Kosten viel höher.
Wie man schwarze Trüffel zu Hause züchtet
Schwarze Trüffel sind sehr launische Pilze und um sie zu züchten, müssen besondere Bedingungen geschaffen werden. Um ein eigenes Geschäft zu gründen, müssen Sie Myzel erwerben und ein Nährmedium vorbereiten, in dem Pilze wachsen.
Wachsende Bedingungen
Das Nährmedium besteht aus solchen Elementen (Abbildung 5):
- Die oberste Bodenschicht muss aus dem Laubwald stammen und der Boden muss mit den Blättern mitgenommen werden.
- Nährlösung - enthält Stickstoff-Phosphor-Kalium-Dünger.
- Frisches Eichenholz wird zu Sägemehl oder Spänen verarbeitet.
Nachdem Sie das Myzelium erworben, das Nährmedium vorbereitet und das Gewächshaus angeordnet haben, können Sie direkt mit der Züchtung der Welt beginnen.
Hinweis: Der Boden im Gewächshaus sollte jedoch vorher vorbereitet werden: Sieben, Steine entfernen, Säuregehalt prüfen (mindestens 7,5).
Nach Beendigung der Vorarbeit mit dem Boden wird eine Schicht Eichensägemehl darauf gegossen. Erworbenes Pilzmyzel muss mit etwas Erde gemischt werden, die mit Stickstoff-Phosphor-Kalium-Düngemitteln behandelt werden muss. Dann wird die Mischung auf einer Eichen-Sägemehlschicht verteilt.
Abbildung 5. Schwarze Trüffel wachsen und pflücken
Nach beendeter Pflanzung wird das Mycel zum Keimen gebracht, aber während dieser Zeit sollte Unkraut entfernt und mäßige Bewässerung erfolgen. Ein guter Ertrag an Pilzen kommt 3-4 Jahre nach der Anpflanzung des Myzeliums, und die Menge der geernteten Pilze wird jedes Jahr steigen.
Pflegemerkmale
Menschen, die vor allem für solche Zwecke am Trüffelanbau beteiligt sind, pflanzten Wälder, um Pilze unter Bedingungen zu erhalten, die ihrem natürlichen Lebensraum nahekommen. Bevor die Bäume gepflanzt werden, werden ihre Wurzeln spezifisch mit Myzel infiziert und verbleiben bis zum Frühjahr, wenn die Sämlinge auf den Boden gesetzt werden. Das Zusammenspiel von Trüffel und Holz ist für beide Seiten vorteilhaft, da beide die für ein gutes Wachstum notwendigen Elemente erhalten. Der Pilz verleiht dem Baum Phosphor und Mineralien und erhält dafür Aminosäuren und Mineralien.
Hinweis: Eiche eignet sich am besten für den Anbau. Aus diesem Grund wird sie meist von Pilzzüchtern verwendet. Wenn Sie infizierte Sämlinge in den Boden pflanzen, sollten Sie den Abstand von 4 Metern zwischen den Reihen von 5 Metern einhalten. Auf einer Fläche von einem Hektar wird nicht empfohlen, mehr als 500 Setzlinge anzupflanzen.
Um den Tod von Myzel zu verhindern, wird es nicht empfohlen, den Boden zu düngen. Wenn Sie das Wachstum von Unkraut verhindern möchten, können Sie den Boden mit Ammoniumglufosinat behandeln. Um Trüffel vor Wind, Schädlingen und Frost zu schützen, muss eine Pflanztiefe von 60 bis 75 cm ausgehalten werden: Nach dem Pflanzen sollte der Boden rund um den Baum 5-10 cm tief sein und der Durchmesser sollte 40 bis 50 cm betragen Waldboden mit Resten von Eichenblättern. Sie können den Boden um den Baum auch mit einer Plastikfolie abdecken.
Der Anbau von Trüffeln auf Stecklingen
Menschen, die Trüffel in großen Mengen anbauen, pflanzen ganze Wälder, um unter natürlichen Bedingungen eine sehr wertvolle Delikatesse zu erhalten.
Absolut alle Baumsetzlinge müssen mit Myzel kontaminiert sein und im Frühjahr mit Frühlingsbeginn bepflanzt werden.
Merkmale des Wachstums
Das richtige Einpflanzen beim Abholzen basiert auf der Einhaltung eines Abstands zwischen Bäumen von 4 Metern und Reihen von 5 Metern. Vergessen Sie auch nicht die Gesamtzahl der Bäume pro Hektar Fläche, die 500 Einheiten nicht überschreiten sollte.
Hinweis: Vor dem Pflanzen von Sämlingen muss der Boden nicht gedüngt werden, da Sie das Mycel zerstören können. Es wird empfohlen, Ammoniumglufosinat auf den Boden aufzutragen, um das Auftreten von Unkraut zu verhindern. Diese Pilze mögen kein Unkraut und können sich deshalb schlecht entwickeln.
Beim Pflanzen von Bäumen ist es erforderlich, sie in ein bis zu 75 cm tiefes Loch zu pflanzen, was einen guten Schutz vor Wind, Frost und Schädlingen bietet. Wenn Sie einen Baum in ein Loch bohren, müssen Sie eine kleine Menge Wasser ausschütten und nach dem Auffüllen die Erde wieder um den Schössling gießen. Das Mulchen erfolgt in einem Radius von 40 bis 50 cm um den Sämling herum und bis zu einer Tiefe von 10 cm. Der Mulch sollte Waldboden mit Rückständen von Eichenblättern oder anderen Bäumen umfassen.
Die Bepflanzung darf auf keinem Gelände durchgeführt werden. Die optimale Region für Trüffelhölzer liegt auf einer Höhe von 500 (+/- 100 m) Metern über dem Meeresspiegel. Es ist auch erforderlich, den Boden auf Beständigkeit gegen Wassererosion zu untersuchen. Vereinfacht ausgedrückt, müssen Sie sicherstellen, dass die Fläche von der oberen fruchtbaren Bodenschicht unter dem Einfluss von Wasserströmen (Regen, Schmelzwasser usw.) und Winden gewaschen oder zerstört wird. Die Dicke des fruchtbaren Bodens sollte mindestens 10-15 cm betragen, bei einem Alkali-Gehalt von mindestens 7,5 Einheiten.
Wie man weiße Trüffel behält
Sie können weiße Trüffel zu Hause mit weichem Papier aufbewahren, in das der Pilz eingewickelt und in einen Kühlschrank gestellt wird. Unter diesen Bedingungen kann der Pilz zwei Wochen lang gelagert werden. Während dieser Zeit muss das Papier täglich gewechselt werden (Abbildung 6).
Abbildung 6. Die richtige Lagerung frischer Pilze
Es lohnt sich jedoch nicht, auf den kritischen Moment zu warten und den Genuss des unvergleichlichen Geschmacks von weißem Trüffel nicht lange zu verzögern, da sich die Pilze unter allen Lagerbedingungen schnell verschlechtern.
Wie ist der schwarze Trüffel aufzubewahren?
Leider ist die Haltbarkeit von Trüffeln sehr gering und Sie können sie nur während der Erntezeit frisch probieren. In den Supermärkten ist eine solche Delikatesse nicht zu finden, da sie gezielt bestellt und in speziellen Behältern geliefert wird.
Hinweis: Um das Produkt länger zu halten, sollten Sie es besser aufbewahren oder einfrieren. Während des Transports wird es manchmal mit Reis bedeckt oder in Olivenöl eingelegt, wodurch die Pilze länger frisch gelagert werden können.
Beim Kochen von Trüffeln sollten Sie sehr vorsichtig sein, da eine längere Wärmebehandlung die Pilze ihrer besonderen Nährstoffeigenschaften beraubt. Meistens wird diese globale Delikatesse roh verzehrt, kann aber auch vorverarbeitet werden. Es ist wichtig zu wissen, dass der Trüffel 4 Tage gelagert werden kann, während er in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Erfahrene Experten empfehlen, den Pilz in gereinigter Form zu lagern und in Reis zu legen, damit die Pilze nicht austrocknen oder übermäßig feucht werden.
http://mirfermera.ru/437-vyraschivanie-i-hranenie-tryufeley.htmlTrüffel wie man ihn aufbewahrt
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Wie man Trüffel frisch hält
Frische Trüffel sind recht teuer und erfordern eine besonders sorgfältige Lagerung. Weil Umweltfaktoren ihre Qualität extrem beeinträchtigen. Studien zur Lagerung von Produkten haben gezeigt, dass die Haltbarkeit von Trüffeln in Kohlendioxid erheblich verlängert wird. Wir werden Möglichkeiten zur Implementierung dieser Methode bereitstellen. Diese Aufbewahrungsmethoden eignen sich auch zur Konservierung von Blattsalaten.
Methode 1
- Übertragen Sie die Trüffel in einen Vakuumbeutel mit Reißverschluss.
- Den leeren, getrockneten und sauberen Siphon mit CO2-Gas füllen.
- Füllen Sie einen Sack Trüffel mit Gas aus dem Siphon, um den Sauerstoff zu verdrängen.
- Schließen Sie den Beutel und bewahren Sie die Trüffel im Kühlschrank auf.
Methode 2
- Legen Sie die Trüffel in einen Plastikbehälter mit einem dicht schließenden Deckel.
- Legen Sie ein Stück Trockeneis hinein, damit die Pilze es nicht berühren.
- Lassen Sie den Pilzen etwas Zeit, um das Trockeneis einzuweichen, damit ein Paar Trockeneis den Raum ausfüllt.
- Verschließen Sie das hermetische Tablett mit Champignons und lagern Sie es im Kühlschrank.
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Trüffel - köstliche Pilze
Povodny-Körper dieser Art von Pilzen befinden sich unter der Erde - in einem Abstand von etwa 30 cm von der Oberfläche. Trüffel wachsen neben Eichen, Kastanien, Linden, Haselnüssen, Weiden, Buchen und einigen anderen Bäumen. Traditionell werden Trüffel mit trainierten Schweinen geerntet, heutzutage werden jedoch zunehmend Hunde für diese Zwecke verwendet, da Schweine Waldboden zerstören.
Trüffel werden normalerweise in den ersten zwei Monaten des Jahres geerntet. Seine besten Sorten wachsen in Südfrankreich, den mittleren Regionen Italiens, in Spanien und der Schweiz. Derzeit werden Trüffel auch in China, Australien, der Türkei, Jugoslawien, Nordafrika und den USA angebaut. In Russland gibt es eine Sommertrüffel.
Die hohen Kosten für Trüffel werden von den Schwierigkeiten bei Anbau und Ernte bestimmt.
Aussehen, Geruch und Geschmack
Ein guter Trüffel sollte hart sein. Seine Größe kann von Haselnuss bis Grapefruit variieren. Außerhalb der Trüffel gibt es Unregelmäßigkeiten oder Warzen, und ihr Fruchtkörper ist glatt und ähnelt Marmor aufgrund charakteristischer Adern. Trüffel haben ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, der sich etwa als Aromamischung aus Pilzen, Moschus, Nüssen und feuchten Eichenblättern mit einem Hauch von Proteinprodukten beschreiben lässt.
Trüffel sind ein teures Produkt, daher ist es wichtig, sie richtig lagern zu können. Pilze müssen während der Lagerung trocken gehalten werden. Wickeln Sie sie in ein Papiertuch, legen Sie sie in einen verschlossenen Behälter oder ein Glas mit Deckel und lagern Sie sie im Kühlschrank. Frische Trüffel sollten innerhalb von drei Tagen verwendet werden.
Was zu kochen
Roh mit Nudelgerichten servieren; mit Eiern; mit warmen und kalten Speisen. Es passt gut zu Schinken, geräucherter Wurst und Pastete.
Sie können sich mit Frischkäse mischen und mit Brot servieren. Machen Sie Chips, um rotes Fleisch oder Salate zu würzen. Der Pilz wird auch Saucen zugesetzt, um ihnen einen Geschmack zu verleihen.
Was sind Trüffelprodukte?
• Rohe Trüffel sind schwer zugänglich und sehr teuer. Verschiedene Trüffelformen sind weniger teuer - Nudeln aus Trüffeln, gehacktem oder fein geschnittenem Trüffel in Pflanzenöl.
• Wenn Trüffelpaste und geschnittene Trüffel in Öl natürlichen Pilz enthalten, ist Trüffelöl ein Pflanzenöl (normalerweise Olivenöl), das mit künstlich hergestelltem Bis (methylthio) methan aromatisiert ist. Diese Substanz kommt natürlicherweise in Trüffeln vor und ist für ihren Geschmack verantwortlich.
• Zum Verkauf können Sie Trüffelsaft und mit Trüffel gemahlenes Salz finden, das Ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht.
• Es gibt auch Fertigprodukte, die eine kleine Menge Trüffelbrösel hinzufügen. Dies kann Butter, Senf oder eine Mischung verschiedener Pilze mit Trüffelzusatz sein.
• Trüffelhonig passt perfekt zu in Milch gekochtem Brei (Haferflocken, Reis, Grieß), zu Joghurt, Käse, Birnen und Nüssen sowie Eiscreme.
Weiße Trüffel (Tuber magnatum Picco)
Dies ist die teuerste Variante des Delikatesse-Pilzes - der Preis liegt bei mindestens 4.000 USD pro Kilogramm. Weiße Trüffel sind von Oktober bis Dezember erhältlich, weiße Trüffel aus dem italienischen Piemont sind auf dem Markt besonders gefragt. Sein Fruchtkörper ist gebrochen weiß oder beige, der Pilz hat einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma als andere Trüffel.
Schwarze Wintertrüffel (Tuber Melanosporum Vitt)
Wächst unter einer Eiche, seltener neben anderen Laubbäumen. Am häufigsten in Frankreich. Der Pilz ist außen schwarz oder dunkelbraun mit dunklem Fruchtfleisch mit hellen Streifen. Die Erntezeit ist von Dezember bis März. Diese Trüffel hat einen starken Walnussgeschmack. Der Preis beträgt etwa 1.200 USD pro Kilogramm.
Schwarzer Sommertrüffel (Tuber Aestivum)
Dies ist die günstigste Version für den Verbraucher. Die Kosten belaufen sich auf etwa 300 US-Dollar pro Kilogramm. Ernte von Mai bis September. Draußen ist der Fruchtkörper des Pilzes dunkel und innen cremefarben. Das Aroma dieser Trüffel ist weniger ausgeprägt.
http://isvestnie-bluda.ru/trufel.htmlTrüffel wie man ihn aufbewahrt
Die Zusammensetzung der Trüffel auf der Basis von Ganache umfasst verderbliche Produkte - Sahne oder Milch, Butter; In einigen Rezepten gibt es sogar Joghurt. Daher sind die Anforderungen an die Hygiene während der Vorbereitung und der anschließenden Lagerung streng.
An der kältesten Stelle des Kühlschranks werden Trüffel bis zu zwei Wochen gelagert. Dies ist die Frist, die in den liberalsten Trüffelausgaben zu finden ist. In den meisten professionellen Handbüchern ist es jedoch verboten, Trüffel länger als drei Tage zu lagern. Ich ziehe es vor, es nicht zu riskieren.
Für die Aufbewahrung im Kühlschrank wird empfohlen, die Trüffel locker (!) In Pergamentpapier einzuwickeln und in einen gut verschlossenen und stabilen Behälter zu legen, um ein Vermischen der Gerüche zu verhindern, und auch für verschiedene Bewegungen und gefährliche Nähe zu anderen Objekten im Kühlschrank sind die Trüffel nicht betroffen.. Sie können auch eine Schachtel oder einen Behälter mit Trüffeln, die in Papierschränke eingelegt sind, in einen Kühlschrank stellen - „Röcke“ oder Kunststoffzellen aus gekauften Süßigkeiten. Zehn Minuten vor dem Servieren werden die Trüffel aus dem Kühlschrank genommen, bei Raumtemperatur stehen gelassen, die Zartheit der Konsistenz und die Möglichkeit, den ganzen Reichtum des Aromas zu entfalten. Normalerweise wird der Kaffee in Tassen gegossen, während die Gäste am Teetisch sitzen und Tee trinken. Trüffel haben Zeit, die optimale Serviertemperatur zu erreichen.
Im Tiefkühlfach werden Trüffel natürlich viel länger aufbewahrt. Die Vorbereitung für das Einfrieren ist die gleiche wie für die Kaltlagerung. Normalerweise nehme ich die Trüffel am Vorabend der Rezeption aus dem Gefrierschrank und stecke sie - die Trüffel - in den Kühlschrank. 10 Minuten vor dem Ablegen herausnehmen.
Nb. Ich bitte Sie dringend, die Mikrowelle nicht dazu zu verwenden, Trüffel und andere Süßigkeiten aufzutauen, nicht einmal, um zu experimentieren. Genug meiner traurigen Erfahrung.
http://www.pohudet.ru/MyShokoladhobby/kak-hranit-trufeli.htmlTrüffel
Beschreibung
Trüffel gilt als eine der ungewöhnlichsten und teuersten Köstlichkeiten. Dieses Produkt, das zu den Pilzen gehört, unterscheidet sich von seinen Verwandten. Zunächst geht es um nützliche Eigenschaften.
Eine Trüffel ist ein Beuteltierpilz, der unter der Erde wächst, von wo es für den Menschen schwer ist, ihn ohne die Hilfe von speziell trainierten Tieren zu bekommen.
Wie man mein
Seit Urzeiten suchen die Menschen nach Wegen, um Trüffel mit einem bestimmten angenehmen Geruch zu finden. Sogar eine ganze Legende über diese Pilze wurde erfunden. Es beschrieb, wie eine alte Hexe einem Mann ganze Trüffelfelder für seine Großzügigkeit zugesprochen hatte. Als er starb, nahmen gierige Kinder alle Reichtümer selbst mit und die Hexe verwandelte sie in Schweine, so dass sie ihr ganzes Leben lang nach Pilzen suchten.
Wie aus der Legende hervorgeht, haben Schweine genug Geruch, um die geliebten Trüffel zu finden. Diese Tiere werden seit langem für Suchanfragen verwendet. Sie unterschieden sich jedoch nie und griffen an, um den Fund zu essen, der in einer Entfernung von 20 m riechen konnte.
Verwenden Sie deshalb jetzt Hunde, die in diesem Fall speziell ausgebildet sind.
Wussten Sie schon? Einmal auf der Suche nach Trüffel ging es mit zahnlosen Bären. Und diese Pilze mit Hilfe von Fliegen suchen.
In der Tat sind nicht alle Formen dieses Pilzes für Lebensmittel geeignet. Einige von ihnen können sehr giftig sein, aber nur essbare haben einen wahren Wert. Die teuersten Köstlichkeiten sind:
Darüber hinaus findet man in Russland Sommertrüffel, die nicht weniger wertvolle Eigenschaften besitzt.
Wie zu wählen
Denken Sie daran: Dies ist ein sehr teures Produkt. Wenn Ihnen eine unbekannte Person anbietet, Trüffel billig zu kaufen, sollten Sie sich nicht in seine Tricks fallen lassen, da dies eine Fälschung sein kann.
Leider können diese Beuteltiere nicht in einem normalen Supermarkt frisch gekauft werden. Es geht um einen fürchterlich hohen Preis und eine kleine Lagerlinie.
In teuren Restaurants können Sie echte Trüffel probieren. Die Hauptsache ist, dass es kein billiger Ort sein sollte, an dem Sie leicht getäuscht werden können. Statt die Besucher zu genießen, wird erwartet, dass Sie lange unter Vergiftung und Verdauungsstörungen leiden.
Trüffel probieren Sie am besten in der Saison, wenn sie geerntet werden. Somit ist es wahrscheinlicher, dass vor Ihnen ein echtes Produkt ist.
Wie lagern?
In frischem Trüffel lag es nicht länger als eine Woche im Kühlschrank. Daher ist es besser, es so schnell wie möglich zu verwenden.
Sogar der Gefrierschrank hat die Situation nicht viel korrigiert. Dieser Pilz kann nur einen Monat darin aufbewahrt werden.
Hilfreich Um die Lagerzeit zu verlängern, wird die Trüffel am besten in Reis oder Olivenöl eingelegt.
Wie zu dienen
Trotz der Kosten und des spezifischen Geschmacks können aus diesem Produkt sehr viele Gerichte zubereitet werden.
- Da die Trüffel selbst recht teuer ist, wird sie selten in reiner Form gegessen. In diesem Fall servieren sie den Pilz in Kombination mit verschiedenen Saucen, die den unübertroffenen Geschmack unterstreichen.
- Sie geben den Gerichten Trüffel hinzu und geben ihnen ein ausdrucksstarkes Trüffelaroma. Dazu werden die Zutaten entweder in den Pilz eingeweicht oder es wird zuletzt zugegeben.
- Schwarzer Kaviar und andere eher teure Gerichte werden normalerweise mit Chips dieser Beuteltiere bestreut.
- Es ist interessant: Da die Trüffel mit einer speziellen Klinge in sehr dünne Platten geschnitten wird, wird von den Menschen üblicherweise gesagt, dass sie sich rasieren.
- Ein bekanntes Gericht - Trüffel in Champagner - hinterlässt keine gleichgültigen Feinschmecker aus verschiedenen Ländern. Dies ist die raffinierteste Option zum Kochen von Beuteltierpilz.
- Darüber hinaus kann dieses Produkt mit Schinken und anderem Fleisch sowie mit Obst serviert werden. Dies ist eine vielseitige Zutat, die jedes Gericht mit Geschmack und Aroma ergänzt.
- Trüffel kann roh gegessen, gedünstet, gebacken, gedämpft werden. Der Hauptwunsch und die Geldchance.
Die Vorteile
- In der Vergangenheit glaubte man, dass dieser Pilz eine Person wie ein Aphrodisiakum beeinflussen kann. Bis heute gibt es diese Ansicht noch unter den Menschen. Es wird gesagt, dass er hauptsächlich auf einen Mann wirkt und seine Liebeserfahrungen verstärkt.
- Durch die Anwesenheit der Vitamine B2, PP und C in seiner Zusammensetzung ist der Trüffel für Kinder während des Wachstums geeignet. Gleiches gilt für Jugendliche und stillende Mütter.
- Da Trüffel Antioxidantien enthalten, können sie bei vorzeitiger Hautalterung Abhilfe schaffen. Italienische Kosmetiker verwenden es als eine Komponente, um Falten zu bekämpfen.
Die einzige negative Auswirkung kann auf einer persönlichen Unverträglichkeit gegenüber Trüffeln liegen.
Natürlich sollte daran erinnert werden, dass dieser Pilz wie jede Delikatesse einen bestimmten Geschmack hat, den jeder nicht mögen kann.
http://dom-eda.com/ingridient/item/trjufel.html