Gelatine - nützliche Eigenschaften und Geheimnisse der Verwendung in Medizin und Kochen

In diesem Artikel erfahren Sie alles über Gelatine, was es ist, woraus es besteht, was nützlich ist und wie es beim Kochen, in der Medizin und in anderen Bereichen eingesetzt werden kann.

Gelatine - vorteilhafte Eigenschaften und Verwendung

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Jeder kennt ein so einfaches Produkt wie Gelatine.

Viele Menschen essen diese Zutat ständig oder in regelmäßigen Abständen und genießen verschiedene Gelee-Kuchen und -Kuchen, Aspik und Aspik.

In diesem Fall glauben nur wenige Leute, dass dieses Produkt sehr nützlich und vielseitig ist. Fachkundige Menschen und Ärzte verwenden es bei vielen Krankheiten für medizinische Zwecke.

Sprechen wir über die Vorteile von Gelatine, ihre Einsatzbereiche und Schäden.

Was ist Gelatine - Produktbeschreibung

Jedes Lebensmittelgeschäft im Gewürzbereich enthält Gelatine. Es wird in Säcken verkauft, die mit gelblichem Pulver gefüllt sind.

Es ist beim Kochen unverzichtbar, wenn Sie eine adstringierende Textur für Gelee, Desserts, Gelees usw. erstellen müssen.

Darüber hinaus fand er auch seine Verwendung in der traditionellen Medizin.

Dies ist ein Produkt tierischen Ursprungs, das aus dem Knochen- und Knorpelgewebe von Tieren hergestellt wird. Durch längeres Kochen und Aufschluss wird eine dicke Masse erhalten, die getrocknet wird.

Es sieht aus wie durchscheinende oder transparente, fast farblose Platten oder Platten, deren Dicke bis zu 3 mm beträgt.

Diese Substanz nimmt beim Eintauchen in Wasser bei einer Temperatur von 36 ° C an Volumen zu und wird bei einer Wassertemperatur von weniger als 45 ° C vollständig gelöst.

Was ist Teil von Gelatine?

Die Zutat enthält eine Vielzahl von Aminosäuren:

Eines davon ist Glycin, eine Substanz, die die Funktionalität des zentralen Nervensystems steuert. Zusätzlich erhält unser Körper mit Hilfe von Säure die Energie, die er benötigt.
Bemerkenswert ist die hohe Konzentration an Prolin und Lysin, die für die Regeneration und Synthese des Knorpels verantwortlich sind. Dank dieser Substanz mit Hilfe von Gelatine können Erkrankungen der Gelenke behandelt werden;
In kleineren Mengen enthält Gelatine Alanin und verschiedene Aminosäuren.

Das Produkt zeichnet sich durch eine hervorragende Zusammensetzung aus. Trotz der geringen Vielfalt an Spurenelementen sind sie in relativ großen Mengen vorhanden.

Das gelbe Pulver enthält in seiner Zusammensetzung unter anderem Proteine in großen Mengen sowie etwas Fett und Kohlenhydrate.

Sein Kaloriengehalt ist jedoch ziemlich hoch, aber wenn verdünnt, ist es möglich, ein Produkt mit einem Kaloriengehalt von etwa 60 kcal zu erhalten.

ZheLatin - Wozu dient das Produkt?

Aufgrund der speziellen Zusammensetzung hilft Gelatine bei vielen gesundheitlichen Problemen.

Selbst wenn regelmäßig Gelee und Gelees in Ihrem Menü erscheinen, wird dies den Körper erheblich stärken.

Verbesserung der Organe des Verdauungssystems. Gelatine bedeckt die Magenwände mit einem Film und minimiert den Entzündungsprozess der Schleimhaut. Gastroenterologen empfehlen einigen Patienten die Aufnahme von Produkten mit Gelatine in das Menü.
Das Produkt hat sich einen Namen als reiche Protein- und Kollagenquelle gemacht. Weil es für Haut, Ohren und Nägel nützlich ist. Wenn Sie sich mit verschiedenen Gelees und Gelees verwöhnen, wird Ihre Haut immer straff und jung sein. Eine solche Ernährung ist eine wirksame Vorbeugung gegen Falten. Das Haar beginnt sich besser zu entwickeln, bröckelt nicht mehr, die Schuppen werden geglättet und das Auslaufen verschwindet, wodurch das Haar glatter und seidiger wird. Die Nägel werden stärker, beginnen besser zu werden und lösen sich nicht mehr ab;
Gelatine muss in die Ernährung von Patienten mit Frakturen der Gliedmaßen aufgenommen werden, da sie die Bänder und Gelenke stärkt;
Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen und ins Fitnessstudio gehen, verwenden Gelatine seit langem als wirksamen Ersatz für Chondroprotektoren.
Hervorragende Lösung zur Wiederherstellung des Nervensystems und der Gehirnaktivität;
normalisiert den Stoffwechsel;
erhöht die Blutgerinnung, was besonders für Menschen mit Blutungen wichtig ist.

Dieses Wundermittel wird auch in der Kosmetik und Medizin als äußerliche Verfahren verwendet: verschiedene Masken, Kompressen und Anwendungen.

Diese Beliebtheit wird einfach erklärt: Die Substanz ist in ihrer Struktur identisch mit Kollagen, was für die Wiederherstellung von Knorpel, Haaren, Haut und Nägeln unverzichtbar ist. Alle Probleme, die wir im Aussehen sehen, hängen mit dem Mangel an Kollagen zusammen.

Das Beste ist, dass für eine solche Behandlung keine nennenswerten finanziellen Investitionen erforderlich sind. Es kann zu vorbeugenden Zwecken verwendet werden.

Darüber hinaus sind Gerichte mit Gelatine unglaublich lecker und ästhetisch ansprechend.

Gelatine zur Gewichtsreduktion - nützliches Video

Gelatine - Verwendung von Gelenkschmerzen

Neben der Verwendung von Speisen auf der Basis von Gelatine im Inneren können Sie Kompressen herstellen. Sie verbessern die Beweglichkeit der Gelenke, lindern Schmerzen und Knirschen. Sie müssen das Verfahren vor dem Zubettgehen durchführen.

Nehmen Sie dazu eine Mullbinde und einen kleinen Löffel gelatineartiges Pulver, außerdem benötigen Sie einen Film, einen Verband, einen Schal.
Erhitzen Sie die Serviette zuerst in heißem Wasser, drücken Sie sie gut zusammen und falten Sie sie in Schichten. In die Mitte der Gelatine gießen und an der Problemstelle befestigen, oben mit einem Film bedeckt und mit einem Tuch umwickelt. Zum Schluss alles mit einem Verband fixieren.
Seien Sie geduldig, vom ersten Mal wird es keine Ergebnisse geben, da die Komprimierungen für einen Monat in einem Kurs durchgeführt werden müssen.

Experten glauben, dass Gelatine allein die Krankheit nicht vollständig heilen kann. Aber um die Funktionalität der Gelenke zu verbessern und den Schmerz vollständig zu löschen.

Gleichzeitig sollte die Person die Behandlung durch körperliche Übungen, Massagen und andere von der Medizin empfohlene Methoden ergänzen.

Es besteht keine Notwendigkeit zu hoffen, dass dies bei schweren Gelenkerkrankungen hilft. Gehen Sie zum Arzt und behandeln Sie sich nicht selbst.

Gelatine in der Kosmetologie

Gesichtsgelatinemasken

Maske zur Straffung der Gelatine

Dieses Rezept ist für Frauen mit trockener Haut und Falten einfach notwendig.

Mit Hilfe des Werkzeugs können Sie das Gesicht effektiv regenerieren und Falten beseitigen.

Nehmen Sie also einen Löffel Avocado-Fruchtfleisch, die gleiche Menge an trockener Gelatine und sechs Löffel Wasser.

Mischen Sie Gelatine mit Wasser und Hitze, fügen Sie dann einen Löffel Avocado hinzu und mischen Sie alle Zutaten zusammen. Sanft auf die Haut auftragen und nach 20 Minuten abwaschen.

Effektive Methode aus schwarzen Punkten

Diese Technik entfernt erfolgreich Falten und reinigt. Die Reinigung mit Gelatine ist immer von hoher Qualität, da das Produkt tief in die Poren eindringt und Kontaminationen beseitigt.

Dazu benötigen Sie einen Teelöffel Essgelatine, eine Tablette Aktivkohle und zwei Teelöffel Zitronensaft.

Vor dem Auftragen muss die Hauptkomponente in Wasser aufgelöst werden und bis zum Aufquellen köcheln lassen. Dann müssen Sie zerquetschte Pille und Saft hinzufügen.

Tragen Sie die Mischung 15 Minuten lang auf die gereinigte Haut auf.

Effektive Haarmasken mit Gelatine

Einen gesunden Glanz geben

Für Brünette und dunkelhaarige Menschen müssen Sie der Mischung Karottensaft hinzufügen, und blonde Frauen können Zitronensaft verwenden. Auf einem Löffel der Hauptsubstanz befinden sich drei Löffel Saft.

Diese Zutaten werden gemischt und erhitzt und dann unter Vermeidung der Wurzelzone aufgetragen.

Nach dem Auftragen legen wir den Sack auf den Kopf, legen ein Handtuch darauf und föhnen das Haar zehn Minuten lang. Pflegen Sie die Mischung 45 Minuten lang auf dem Kopf und spülen Sie sie anschließend mit Wasser ab. Sie können Balsam hinzufügen.

Machen Sie einmal pro Woche eine Maske, und Sie werden das Ergebnis sehr bald bemerken: Das Haar wird glatt und seidig, außerdem werden die Haare mit Dichte gefüllt.

Mit Mandelöl

Wie im vorigen Fall wird Gelatine mit Wasser verdünnt. Wir nehmen Öl in einer solchen Menge, dass es nicht zu viel war.

Für trockenes Haar braucht man also anderthalb Esslöffel des Mittels, für das normale und für die fettige Hälfte. Wir wärmen uns wie im vorherigen Rezept auf und legen auf.

Eine halbe Stunde stehen lassen und dann abwaschen.

Gelatine beim Kochen

Gelatine wird zur Herstellung von Aspik, Kissel, Mousse und Gelees verwendet.

Köche empfehlen, die Menge an Gelatine bei der Zubereitung von Aspikfleischgerichten zu reduzieren und im Gegenteil zu erhöhen, wenn sie Gelees, Obst-, Beeren- und Fischgerichten zugesetzt werden.

Der niedrigste Gehalt an Gelatine sollte in Obstschalen sein, die anfangs eine große Menge Pektine enthalten, die natürliche Geliermittel sind.

Dosen von Gelatine

Um Gele mittlerer Konsistenz zu erhalten, wird eine Lösung in einem Verhältnis von 1 Liter Flüssigkeit zu 20 g Gelatinepulver hergestellt.
Um eine dichtere Masse zu erhalten, wird die Menge an Gelatine auf 60 g pro 1 Liter Flüssigkeit erhöht.

Es wird nicht empfohlen, Gelatine in noch größerer Menge zu verwenden, da das fertige Gericht immer die Konsistenz und den Geruch von Holzleim erhält.

Wie verwende ich Gelatine?

Gelatinepulver wird zuerst mit Wasser gegossen und bis zum Quellen auf Raumtemperatur gehalten.
Es wird dann unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze erhitzt, bis es vollständig gelöst ist.
Dann wird die Gelatine mit dem Hauptprodukt (Fisch- oder Fleischbrühe, Sahne, Obst- und Beerensaft) injiziert.
Die resultierende Flüssigkeit wird gut gemischt und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

Warum friert Gelee oder Gelee nicht?

Wenn die Ausgangsflüssigkeit keine gelatineartige Konsistenz erreicht hat, bedeutet dies, dass Gelatine von schlechter Qualität verwendet wurde, entweder abgelaufen ist oder die Regeln für die Zubereitung eines Tellers und die Anteile der Bestandteile nicht beachtet wurden:

hohe Temperatur der gelösten Gelatine
hohe temperaura raumluft
Nichteinhaltung der Kühlbedingungen.

Um die gelierten Gelatineschalen appetitlich zu machen und um den spezifischen Geruch von Klebstoff zu vermeiden, wird empfohlen, der Ausgangslösung eine kleine Menge Speisesäure zuzusetzen: Zitronensäure, Maleinsäure, Essigsäure oder Weinsäure.

Leckere Video-Gelatine-Rezepte

Einschränkungen für die Verwendung und den Schaden von Gelatine

Trotz einer Reihe von Vorteilen weist dieses Produkt immer noch Kontraindikationen auf, und einige davon sollten vollständig von der Verwendung ausgeschlossen werden. Das Verbot gilt für folgende Personen:

neigen zur Bildung von Blutgerinnseln, da dieses Werkzeug Blut dicker machen kann;
an Verstopfung leiden. Für diese Leute wird das Problem nur noch schlimmer werden;
sollte nicht bei Vorhandensein von Steinen in der Gallenblase und den Nieren verwendet werden;
bei Gicht kontraindiziert;
Sie können keine Diagnose von Hämorrhoiden haben.

Als Prophylaxe eignet sich Gelatine ideal zur Vorbeugung gegen eine Vielzahl gesundheitlicher Probleme. Aber zur Lösung schwerwiegender pathologischer Veränderungen kann er nichts tun. Auch wenn Sie sich für die Prophylaxe entscheiden, fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie Kontraindikationen haben.
Quellen von

http://vseprynosti.ru/zhelatin/

Wie man Gelatine züchtet

Um die Gelatine zu verdünnen, reicht es in der Regel aus, sie in abgekühltem gekochtem Wasser aufzulösen, quellen zu lassen und sich dann bei geringer Hitze aufzulösen. Aber Sie sollten einige Feinheiten nicht vergessen. Um Gelee nicht "Gummi" zu bearbeiten, ist es notwendig, die korrekten Proportionen bei der Herstellung genau zu beachten. Das "zitternde Gelee" wird sich herausstellen, wenn der Anteil von Gelatine und Wasser 20 g pro 1 Liter beträgt. Wenn Sie 40-60 g Gelatine nehmen und in einem Liter Wasser verdünnen, erhalten Sie ein "dichtes Gelee", das Sie leicht mit einem Messer schneiden können. Vergiss nicht, dass Gelatine nicht gekocht werden kann, sonst verdickt sie einfach nicht. Schädlich für Gelatine und schnelles Abkühlen. Um das entstandene Gemisch nicht zu kristallisieren, legen Sie es nicht in den Gefrierschrank. Beim Kauf von Gelatine sollte besonders auf die Haltbarkeit des Produkts geachtet werden, da abgelaufene Gelatine die Speise verderben kann.

Die süße Delikatesse wird am besten nach folgendem Rezept zubereitet: Gelatine in einer kalten Flüssigkeit etwa 1 Stunde im Verhältnis 1: 5 einweichen. Danach muss die gequollene Gelatine vorsichtig in einem Wasserbad gelöst werden, wobei sie bis zur endgültigen Auflösung gerührt wird. Zum Kochen bringen kann die Mischung nicht.

Gelatine, gelöst in Saft, in Kaffee oder Wein, gibt dem Dessert einen besonderen Geschmack. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Flüssigkeit als Basis nur den Geschmack der Delikatesse harmonisch ergänzen sollte. Klumpen und Streifen treten im fertigen Produkt nicht auf, wenn der Hauptteil des Desserts mit Gelatine versetzt wird, solange es noch warm ist. Um Gelatine in Gelee-Desserts nicht von den Beeren und Früchten gleiten zu lassen, ist es besser, die Früchte fein zu schneiden.

Die Vorbereitung von Aspik und Muskeln erfordert einen etwas anderen Ansatz. Für solche Gerichte gibt es mehrere Möglichkeiten, Gelatine zu verdünnen. Das beste Verhältnis für Instantgelatine ist das Verhältnis von Wasser zu 1: 5. In kaltem, gekochtem Wasser löst sich diese Gelatine nach 10 Minuten auf, danach kann sie in heiße Brühe gegeben werden.

Regelmäßige Gelatine sollte in dem vom Hersteller auf der Verpackung empfohlenen Verhältnis in Wasser verdünnt werden und dann 30 Minuten quellen lassen. Nach dieser Zeit die Gelatine in einem Wasserbad auflösen, in die vorbereitete Brühe gießen und alles zum Kochen bringen.

Das dritte Verfahren beinhaltet das Auflösen von Gelatine in einem Glas Wasser vor dem Quellen. Wenn die Gelatine gut aufquillt, müssen Sie einen Teil der heißen Brühe hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Dann wird die resultierende Masse in die Brühe gegossen. Dies sollte 10 Minuten vor der Bereitschaft erfolgen. Kochen Sie die Muschel nicht zu lange, da sonst das fertige Gericht den Geschmack von Gelatine spürt.

Gelatine ist ein sehr nützliches Produkt, daher ist es sinnvoll, eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

Gelatine beim Kochen und Gebäck: Alle wichtigen Fakten

Inhalt des Artikels

Gelatine in der Backwarenherstellung

Gelatine ist in kulinarischen Produkten weit verbreitet. In beliebten Rezepten von Kuchen, Cremes für Kuchen, wird häufig Blatt- oder Granulatgelatine verwendet. Neben dem Kochen kann festgestellt werden, dass Gelatine ein wichtiger Bestandteil ist, der in vernünftigen Mengen die menschliche Gesundheit und die Schönheit der Haut, der Nägel und der Haare verbessert.

Gelatine-Verdickungsmittel

Gelatine ist ein Bestandteil tierischen Ursprungs. Es ist ein einfaches Protein, das durch Hydrolyse von Kollagen aus Haut, Knochen oder Knorpel verschiedener Tiere, Vögel und Fische entsteht, die in Wasser gekocht werden.

Unter dem Markennamen "Gelatine" wird ein Produkt präsentiert, das in der Süßwarenindustrie, der Weinbereitung, der Kosmetikindustrie, in pharmazeutischen Zubereitungen usw. verwendet wird. Unter industriellen Bedingungen wird Gelatine durch Kochen in Gegenwart schwacher Säure aus Knochen und Fellen von Tieren und Fischen extrahiert. Gelatine ist als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E441 gekennzeichnet.

Was ist Gelatine und was sind ihre Formen?

Gelatinegranulate oder -platten (Streifen) sind im Handel erhältlich, Gelatinekapseln werden in Apotheken verkauft.

Es gibt praktisch keinen Unterschied zwischen der Platte und der granulierten Gelatine. Konditoren verwenden beides. In westlichen Konditoreien kommt Blattgelatine häufiger vor (das Blatt wiegt etwa 3 bis 4 Gramm), da es bereits gepresst ist und eine bestimmte Dosierung leichter aufgenommen werden kann. Es wird außerdem angenommen, dass sich die Blattgelatine gleichmäßig auflöst.

Auf dem russischen Markt sind beliebte Marken von Gelatine Ewald und Dr. Oatker Gelatinepulver und Granulate der heimischen Produktion werden ebenfalls verwendet. Ich möchte anmerken, dass es viel einfacher ist, granulierte Gelatine zu finden, aber Sie müssen sich in einem Fachgeschäft für belaubte befinden.

Es muss verstanden werden, dass es einen Unterschied gibt zwischen Gelatine aus Knochen und Gelatine, die in russischen Geschäften verkauft wird. Gelatine aus den Knochen kann in der Apotheke oder bei der Weinherstellung erworben werden. Normalerweise wird der Ursprung von Gelatine auf der Verpackung des Herstellers angegeben.

Gelatinemessung in Blüten (Bloom)

Blüten in Gelatine beeinflussen die Stärke der ausgehärteten Substanz (Gelee). Gelatine wird in verschiedenen Kategorien mit unterschiedlichen Stärken von Gelee hergestellt.

Anzahl der Blüten (Blüte)

Valens

In Verbindung mit den verschiedenen Stärken von Gelatine gibt es außerdem eine Tabelle zur Berechnung von austauschbarer Gelatine. Unten dargestellt:

Zum Beispiel werden in der gewünschten Rezeptur 15 Gramm Blattgoldgelatine bei 200 Blum angegeben, während Sie tatsächlich eine Blattgelatine der Kategorie "Silber" in 160 Blüte auf dem Tisch haben.

Dann müssen Sie 15 Gramm mit dem Koeffizienten der Tabelle multiplizieren.

Insgesamt 15 g * 1,12 = 16,8 g. Dies ist die Silbergelatinefigur in den Blättern, die Sie nehmen müssen, um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten.

Wie kann man Gelatine verdünnen?

Gelatine ist sehr leicht in Wasser löslich, die Auflösungsgeschwindigkeit der Substanz der Substanz ist proportional zur Wassertemperatur. Die optimale Temperatur zum Auflösen von Gelatine liegt im Bereich von 40 bis 60 Grad Celsius. Wenn die Auflösung bei einer höheren Temperatur von 60 ° C erfolgt, verliert Gelatine ihre Geleigenschaften.

Sowohl Gelatinegranulate als auch Platten müssen gewaschen und in kaltem Wasser zum Quellen gelassen werden. Es ist wichtig zu wissen, dass Gelatine nicht kochen sollte, da sie ihre Eigenschaften verliert.

Das Schmelzen von Gelatine sollte bei niedriger Temperatur unter Rühren erfolgen. Bei Verwendung von 1 Packung Gelatine in 10 g werden in der Regel 10 bis 15 Esslöffel kaltes Wasser oder etwa eine Tasse Wasser benötigt. Auf 1 Liter Flüssigkeit werden ca. 30-40 g Gelatine benötigt. Die Härte des gewünschten Gelees kann durch Aufbringen von mehr oder weniger Gelatine kontrolliert werden.

Die Masse wird gemischt, um einen klaren Sirup zu erhalten.

Um den Kuchen mit Gelatine unter Verwendung von Gelatine zu verzieren, müssen Sie die Gelatine in etwas Zuckersirup, Saft, Kompott oder Fruchtpüree auflösen. Danach werden sorgfältig gewaschene Früchte hinzugefügt, um die Schicht zu bedecken.

Wie härtet Gelatine aus?

Gelatine härtet bei niedrigen Temperaturen besser aus. Legen Sie die resultierende Masse für 20 Minuten in den Gefrierschrank. Vergessen Sie nicht, sich von Zeit zu Zeit um ihn zu kümmern, drücken Sie ihn mit dem Finger. Bei Verfestigung die Masse in den Kühlschrank überführen.

Standards in der Gelatineproduktion

Alle Formen von Gelatine, die uns in den Läden zur Verfügung stehen, stammen von Schweinehäuten. Für die Herstellung von Gelatine wurden Tiergesundheitsanforderungen genehmigt. Bei der Herstellung von Gelatine, die für den menschlichen Verzehr erzeugt wird, werden in der Regel Knochen, Häute von Wiederkäuern, Schweinehaut, Sehnen, Schuppen und Fischknochen verwendet.

Das Gesetz verbietet die Verwendung von Gelatineknochen bei Wiederkäuern, die in Ländern der 5. Kategorie geboren wurden.

In der Endphase der Herstellung kann Gelatine einem Trocknungsprozess und gegebenenfalls einem Mahlen oder Laminieren unterzogen werden. Bei der Herstellung von Gelatine dürfen neben Schwefeldioxid und Wasserstoffperoxid keine Konservierungsmittel verwendet werden.

Haltbarkeit der Gelatine

Gelatine in ungelöster Form wird über einen Zeitraum von etwa 3 Jahren gelagert. Es ist wichtig, Gelatine an einem trockenen Ort ohne Fremdgeruch zu lagern.

Der Durchschnittspreis in Russland pro Kilogramm Blattgelatine liegt zwischen 2.100 und 2.700 Rubel.

Pulver wird etwas billiger erhalten.

Gelatinezusammensetzung

Gelatine enthält 98 bis 99 Gew.-% Trockenprotein, jedoch einen geringeren Nährwert als andere Proteinquellen. Gelatine hat einen besonders hohen Gehalt an Aminosäuren, Glycin und Prolin (diejenigen, die der menschliche Körper selbst produzieren kann), es fehlen jedoch andere essentielle Aminosäuren (diejenigen, die der menschliche Körper nicht in ausreichender Menge alleine produzieren kann). Gelatine enthält Tryptophan und zeichnet sich durch einen geringen Gehalt an Isoleucin, Threonin und Methionin aus.

Die ungefähre Aminosäurezusammensetzung der Gelatine ist wie folgt:

Glycin 21%
Prolin 12%
Hydroxyprolin 12%
Glutaminsäure 10%
Alanin 9%
Arginin 8%
Asparaginsäure 6%,
Lysin 4%
Serin 4%
Leucin 3%
Phenylalanin 2%
Threonin 2%
Isoleucin 1%
Hydroxylysin 1%
Methionin und Histidin

Kaloriengelatine

Vorteile von Gelatine für den Körper

Sie sind vielleicht überrascht, aber Gelatine hat viele gesundheitliche Vorteile. Es ist ein großer Helfer für das Wachstum und die Stärkung gesunder und schöner Nägel, Haare, Haut und Gelenke.

Die Chinesen verwenden Gelatine als Medikament, das nur aus Schweinehaut gewonnen wird. Es gibt Hinweise darauf, dass Schalen mit einem Gelatinegehalt zur Behandlung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts geeignet sind, da sie die Schleimhaut beruhigen. Zusätzlich wird Gelatine zur Behandlung von Arteriosklerose empfohlen.

Gelatine wird als wirksames Mittel zur Behandlung von Arthrose eingesetzt. In diesem Fall beruht das Prinzip der Gelatinebehandlung auf der Tatsache, dass der Mensch ein Allesfresser ist und der Körper Elemente benötigt, die den Knorpel und die Gelenke stärken.

Die Verwendung von Gelatine zur Stärkung der Knochen und des Knorpelgewebes ist ziemlich einfach: Wir kochen die Knochen von Tieren und verwenden die resultierende Brühe nach dem Festziehen in Schüsseln. Die zweite Behandlungsoption ist folgende: Mischen Sie einen Sack reine Gelatine in 1/2 Joghurt. Essen Sie es abends und bereiten Sie zur gleichen Zeit einen anderen Teil vor, um morgens Joghurt zu essen.

Gelatine wirkt abführend auf den Körper. Normalerweise ist das Ergebnis einer solchen Behandlung nach 15-18 Tagen oder Monaten zu spüren.

Schaden durch Gelatine für unseren Körper

Wir müssen verstehen, dass Gelatine eines der wenigen Produkte ist, das zu einem vollständigen Proteinverlust führt, wenn sie zum extremen und häufigen Bestandteil der täglichen Ernährung wird. Dies bedeutet, dass Sie es beim Verzehr von Gelatine nicht übertreiben sollten, da sich der Körper sonst an das Eiweiß von außen anpasst und die Produktion aufhört.

Darüber hinaus wird Gelatine nicht für Personen empfohlen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, da sie zur Blutgerinnung beiträgt.

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http://4bakery.ru/ingredients/gelatin-vse-fakty/

Wie züchtet man Gelatine?

Jede selbstbewusste Gastgeberin verwendete mindestens einmal in ihrem Leben Gelatine, um jedes Gericht zuzubereiten. Es scheint, dass es nicht schwierig ist, Gelatine zu verdünnen, da dieser Vorgang in Rezepten oft ausführlich beschrieben wird. Trotzdem gibt es einige Merkmale und wichtige Punkte, die berücksichtigt werden müssen.

Was ist Gelatine?

Was ist Gelatine? Diese Substanz ist im Wesentlichen ein natürliches Biopolymer. Natürliche Gelatine ohne Farbstoffe hat weder Geruch noch Geschmack. Dieser Lebensmittelzusatzstoff (E441) wird jedoch häufig verwendet, um den Gerichten eine geleeartige Konsistenz zu verleihen.

Der Hauptbestandteil von Gelatine ist Kollagen in fast reiner Form. Kollagen wird mit alkalischen oder sauren Lösungen behandelt und das Ergebnis ist Gelatine. Übrigens für die Herstellung von natürlichen Rohstoffen: Fischschuppen und Knochen sowie Sehnen, Knochen und Bänder von Rindern.

Wo wird es benutzt?

Gelatine wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Pharmazie, Kosmetik und Industrie verwendet. Zum Beispiel ist es Teil der medizinischen Kapseln, Kerzen, Kleber, Zeitungen, Fotopapier und sogar Banknoten.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung der Gelatine ist reich und einzigartig, weshalb diese Ergänzung sehr, sehr nützlich ist. Es enthält also Proteine, Kohlenhydrate, Stärke, Asche, Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Natrium, Phosphor, Vitamin PP und einige andere sowie 18 essentielle Aminosäuren.

Was passiert

Wir listen die wichtigsten Arten von Nahrungsmittelgelatine auf, von denen zwei bekannt sind:

Gelatine A wird durch Verarbeiten saurer Zusammensetzungen von Schweinehäuten erhalten.
Gelatine B wird durch alkalische Verarbeitung von Rinderknochen hergestellt.

Tatsächlich unterscheiden sich diese beiden Arten nicht sehr voneinander. Der zweite Typ hat eine höhere Viskosität, aber gleichzeitig sind die Geleigenschaften absolut identisch.

Diese Ergänzung ist normalerweise in drei Formen erhältlich:

Granulate Dieses Formular ist am häufigsten und bequemsten.
Pulver ist im Wesentlichen zerkleinertes Granulat.
Bettlaken Sie sind dünn und transparent.

Wie züchten

Wie kann man also Gelatine verdünnen? Es ist nichts komplizierter. Wenn es pulverisiert oder granuliert ist, werden folgende Aktionen ausgeführt:

Bereiten Sie zuerst die erforderliche Menge Gelatine vor.
Füllen Sie das Pulver mit etwas kaltem Wasser (kein Eis, aber kühl). Wasser sollte nicht zu viel sein. Ein Teelöffel Gelatine reicht also für ein halbes oder sogar ein drittes Glas Wasser.
Jetzt müssen Sie etwa 40 bis 60 Minuten warten. Gelatine sollte anschwellen und die resultierende Zusammensetzung sollte einer durchsichtigen Gelee ähneln.
Nun müssen Sie die Masse nach dem Aufquellen so erwärmen, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist (es scheint, als hätten Sie reines Wasser). Aber Sie müssen langsam und vorsichtig heizen. Verwenden Sie zu diesem Zweck am besten kein Gaskochfeld, sondern ein Wasserbad. Nehmen Sie einen Kochtopf, gießen Sie Wasser hinein, bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum. Tauchen Sie den Gelatinebehälter in Wasser, damit die Flüssigkeit die Kanten nicht leicht erreicht, sondern den Behälter vollständig bedeckt. Gelatine ständig rühren und sobald sie vollständig aufgelöst ist, entfernen Sie sie aus dem Bad.
Kombinieren Sie anschließend die Gelatinelösung mit den anderen Produkten (gemäß Rezept).
Cool und genießen.

Es ist notwendig, die Blattgelatine auch ungefähr aufzulösen, aber es ist besser, eine flache und breite Kapazität zu verwenden. Außerdem ist es wünschenswert, die Blätter einzeln zu tränken, und sie schwellen viel schneller an, und zwar in 5-15 Minuten. Nach dem Aufquellen sollten die Blätter herausgepresst und genauso wie mit Pulvergelatine gemacht werden, dh bis zum Auflösen erhitzt werden.

Respektieren Sie die Proportionen

Um Gelatine richtig zu verdünnen, ist es wichtig, die Proportionen einzuhalten und die richtige Menge zu verwenden. Wenn Sie ein Rezept haben, befolgen Sie die darin enthaltenen Anweisungen. Wenn Sie lieber improvisieren und Meisterstücke in der Küche schaffen, dann lernen Sie die Grundregeln. Im Allgemeinen hängt die genaue Menge an Gelatine von der gewünschten Konsistenz der fertigen Schale ab. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

Wenn Sie ein zitterndes zartes Gelee erhalten möchten, verwenden Sie für 1 Liter Flüssigkeit 20 g Gelatine.
Für Gelee, das seine Form gut behält, werden pro Liter flüssiger Komponente der Schale etwa 40 g Gelatine benötigt.
Möchten Sie das Gelee mit einem Messer schneiden? Dann schämen Sie sich nicht für Gelatine und nehmen Sie 60 Gramm pro 1 Liter.

Wie misst man die richtige Menge?

Küchenmaße sind ein eigenes Thema. Natürlich ist die Improvisation großartig, aber nicht bei losen Teilen, deren Anzahl in der Gesamtmasse dürftig sein sollte. Die ideale Option ist die Verwendung von hochgenauen Küchenwaagen. Wenn Sie nicht über ein solches Gerät verfügen, sollten Sie Folgendes beachten:

In einen Teelöffel (ohne Hügel) passen nur 6 Gramm Pulvergelatine.
In einem Tischbett etwa 15 Gramm.
Im Dessertlöffel können ca. 10-11 Gramm Gelatine aufbewahrt werden.
Ungefähr 200 Gramm Pulver gelangen in ein Schnittglas.
In einem Teeglas etwa 250 Gramm.
Wenn Sie sich für Blattgelatine entscheiden, denken Sie daran, dass die Masse eines Blattes etwa 2 Gramm granulierte Gelatine beträgt. Es stellt sich heraus, dass ein Esslöffel Pulver mit 6 Blättern identisch ist.

Was kann ersetzt werden?

Kann man Gelatine durch etwas anderes ersetzen? Voll Ein hervorragender Ersatz kann Agar-Agar sein, der auch aktiv beim Kochen verwendet wird. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Gelierungseigenschaften von Agar-Agar denen von Gelatine überlegen sind, so dass diese Ergänzung weniger braucht. So sind 5 g Agar-Agar etwa 7,5 g Gelatine (etwa 4 Blätter). Das bedeutet, dass pro Liter Flüssigkeit etwa 2 Teelöffel benötigt werden, das heißt etwa 10-12 Gramm.

Empfehlungen

Schließlich nützliche Tipps für echte Hausfrauen:

In keinem Fall kann gelatineartige Lösung gekocht werden! In diesem Fall verliert es einfach seine Eigenschaften und verleiht dem Gericht nicht die gewünschte Konsistenz.
Gelatine abgelaufen wird nicht empfohlen. Vielleicht wird es anschwellen und sogar verdicken, aber das Gericht kann es verderben und ihm einen unverständlichen und unangenehmen Geschmack verleihen.
Wenn Sie eine geleeartige Schüssel mit geschnittenen Komponenten zubereiten, schneiden Sie sie so klein wie möglich, da die gelatineartige Masse beim Aushärten entlang großer Stücke gleiten kann und die Konsistenz daher von der gewünschten abweicht.
Kühles Geschirr muss allmählich besser im Kühlschrank sein. Versuchen Sie nicht, den Vorgang zu beschleunigen, nehmen Sie den Behälter nicht aus dem Gefrierschrank. In diesem Fall kristallisiert die Gelatine einfach und Sie haben keinen Erfolg.
Überschreiten Sie nicht die empfohlene Dosierung, Sie ruinieren nur die Schüssel.

Verdünnen Sie die Gelatine richtig und lassen Sie Ihre Gerichte lecker und schön sein!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Gelatine quillt nicht! Wie man Gelatine richtig auflöst