In diesem Artikel finden Sie alles über Sardellen. Mal sehen, was dieses Produkt ist, wie es aussieht, aus welchen Sardellen gemacht wird, wie und womit sie gegessen werden.

Sardellen - was ist das und wie werden sie gegessen?

Der Fisch ist gesund und lecker, aber das Wichtigste zuerst.

Wie sieht Sardelle aus und wo lebt sie?

Genauer gesagt ist die europäische Sardelle in mehrere Arten unterteilt:

Daneben gibt es mehrere Unterarten:

1. Argentinien
2. Australisch.
3. Kap
4. Japanisch
5. Kalifornisch
6. Peruanisch.

Auf den Habitaten dieses kleinen Fisches von Silberfarbe mit schwarz-grünem Streifen entlang des Rückens befinden sich die Namen von Unterarten.

Trotz der Tatsache, dass der Hamsa klein ist (der größte Fisch erreicht nicht eine Länge von mehr als 200 mm), nimmt die Fischvielfalt aufgrund ihrer Größe eine der führenden Positionen in der Produktion ein.

Der Fisch geht niemals ins offene Meer, er lebt in kleinen, gut gewärmten Gewässern in Ufernähe mit einem Temperaturregime von 6-22 ° C.

Sardellen sind Planktophagen, dh sie verbrauchen Plankton und spielen eine wichtige Rolle in der Nahrungskette der Meeresbewohner.

Darüber hinaus in ihrer Ernährung enthalten Algen. Fish Engraulis hat ein Durchschnittsgewicht von 20-190 Gramm.

Von allen oben genannten Unterarten sind die köstlichsten und daher zum Kochen verwendeten Japaner, Mittelmeerländer, Schwarzmeer und Asow-Sardellen.

Im Herbst, wenn die Fütterungsperiode zu Ende ging, beträgt der Fettgehalt der Fische 23-28%.

Da es sich in großen Schwärmen bewegt, die aus einer großen Anzahl kleiner Fische bestehen, werden beim Fischen gewöhnlich sogenannte Purse-Netze verwendet, die es ermöglichen, die gesamte Fischschule auf einmal zu "schöpfen".

Was ist nützlich Hamsa oder Sardelle?

Die Verwendung des Produkts ist unbestritten, sonst wäre der Fisch nicht so beliebt.

Die Heilungsqualitäten beruhen auf der Einnahme einer großen Menge an Omega-3-Fettsäuren, nämlich PZHK, die die körpereigene Resistenz gegen Atherosklerose unterstützen und eine blutdrucksenkende Wirkung haben.

Die Verwendung von Hamsa beim systematischen Konsum wird umso greifbarer, als Fischprodukte bei der Behandlung von Herz- und Blutgefäßerkrankungen vorbeugend wirken.

Die heilenden Eigenschaften des Produkts bestehen darin, dass sie viele vom Körper benötigte Makro- und Mikroelemente enthalten.

In jeder Form bleibt der Fisch gesund und sehr nahrhaft.

Darüber hinaus liefern Sardellen Vitamin D, das den Austausch von Calcium und Fluor reguliert. Dies ist insbesondere für den wachsenden Körper wichtig.

Viele Ärzte empfehlen Kindern, mindestens 200 Gramm eines Produkts pro Tag zu sich zu nehmen, da es eine große Menge Jod enthält, was für das Gehirn nützlich ist.

Fisch enthält auch eine große Menge an B-Vitaminen.

Wie kann Sardelle gekocht werden?

Fisch ist nicht nur in der mediterranen Küche sehr beliebt, sondern wird in unserem Land oft zu verschiedenen Originalgerichten hinzugefügt oder dient als Hauptgericht.

Fischprodukte sind möglich:

• braten
• Eintopf;
• backen;
• gesalzenes, geerntetes Produkt und gesalzen und gesalzen;
• zu trocknen

Dosen Sardellen werden normalerweise als aromatisches und exotisches Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet, hauptsächlich für Gemüse.

Wo fügen Sardellen beim Kochen hinzu?

Trotz seiner geringen Größe hatte dieser Fisch einen Einfluss auf die europäische Küche. Im Rezept eines europäischen Landes gibt es Gerichte mit Sardellen.

Getrocknete kleine Fische verzehren sich als unabhängiges Gericht, als Snack.

Sie machen köstliche Saucen (Worcester-Sauce) und fügen sie zu Salaten hinzu.

Caesar-Salat mit Sardellen ist beispielsweise bei Feinschmeckern sehr beliebt.

Sie sind mit Oliven gefüllt und mit festlichen Gerichten dekoriert.

Sardellen werden zu italienischen Teigwaren hinzugefügt.

Sardellenpaste hat einen reichen Geschmack.

Und Pizza mit Sardellen ist auch sehr beliebt.

Wie Sardellen zu gurken?

In der Technologie der Herstellung und des Salzens von Fischen gibt es folgende Merkmale:

1. Gefangene Kadaver werden in grobem Meersalz gewalzt und Holzbehälter werden groß dimensioniert.
2. In ihnen können sich die Fische etwa 14 Tage lang in ihrem eigenen Saft zubereiten.
3. Als nächstes werden die Fischhände von den Eingeweiden befreit und der Kopf abgeschnitten, in der Größe zerlegt und in andere Behälter gelegt.
4. Ich muss sagen, die Methode des Verlegens ist etwas Besonderes. Fisch in Schichten gelegt, Salz gießen. Dann muss über den Kadaver fast 90 Tage vergessen werden.
5. Danach werden Fischprodukte in kompakten Bänken ausgelegt und in die Regale von Einkaufszentren gebracht.

In Geschäften ist es möglich, das Produkt zu sehen und zu kaufen:

1. In Öl.
2. In Zitronensaft.
3. In der Weinsauce.

Was auch immer die Füllung ist, für den heimischen Verbraucher ist der Fisch sehr salzig, so dass er vor dem Verzehr richtig durchnässt wird.

Wer darf keine Sardellen essen?

Wenn wir über die Gefahren von Sardellen sprechen, empfehlen die Ärzte den Fischern, die zu allergischen Reaktionen neigen, und Personen mit individueller Intoleranz nicht den Verzehr von Fischprodukten.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Sardellen: Was ist es, mit dem, was sie in verschiedenen Ländern der Welt essen?

Die Einstellung zu Sardellen in den kulinarischen Traditionen der Russen ist keineswegs eindeutig. Einige Leute glauben, dass dies eine exotische Delikatesse unbekannter Herkunft ist, andere sprechen sie verächtlich an, indem sie sie mit der gemeinen Sprotte oder Sprotte in Einklang bringen. Über was es ist und was sie essen, und wird in diesem Artikel besprochen.

Was ist Sardelle?

In der Tat sind Sardellen für russische Hamsa verständlicher. Dieser Fisch hat eine lange Beziehung zu Hering und die Größe der größten Exemplare beträgt nicht mehr als 20 cm. Bemerkenswert ist, dass Sardellen im Gegensatz zu anderen Fischen als Gewürz verwendet werden. Sein Geschmack ist erst nach dem Salzen überhaupt nicht attraktiv. Beim Salzen werden die Geschmacksqualitäten der Fische verändert und es wird ein scharfes, pikantes und helles Aroma.

Woher kommen Sardellen?

Es wird vermutet, dass der Geburtsort echter Sardellen die Küstenregion des Mittelmeers in Südeuropa ist. Wenn Dosen verwendet werden, meistens Öl. Infolgedessen ähnelt der Geschmack von Fisch Sprotte und Sprotte. Dieser Umstand sollte berücksichtigt werden, wenn der Wunsch besteht, die Sardellen in der Schüssel durch einen dieser Fische zu ersetzen, da dies zu einer Verschlechterung des Geschmacks der Schüssel oder zu einer Unkenntlichkeit führen kann.

Sardellen auf der ganzen Welt

Frankreich

Gesalzene Sardellen waren lange Zeit ein fester Bestandteil der provenzalischen Küche. Ende des 16. Jahrhunderts änderte sich die Situation, als sie in ganz Frankreich eingesetzt wurden. Ihr Wert liegt in der Salzmenge, die den natürlichen Geschmack des Produkts unterstreicht und gleichzeitig Gewürze verleiht. In diesem Fall sollte die Hauptbedingung für die Verwendung von Gewürzen - Mäßigung beachtet werden In einem der Kochbücher von Peru de Lune, einem französischen Kochspezialisten, heißt es, dass bei der Zubereitung der Gewürze eine Sardelle ausreicht.

Sardellen werden nicht nur in gesalzener Form oder in Öl konserviert. Frisch gefangene Sardellen gibt es auf dem spanischen, italienischen und französischen Markt reichlich. Der Fisch hat ein weißes und zartes Fleisch, das mit jeder Kochmethode einen köstlichen Geschmack bekommt. Und es gibt viele.

Die Begeisterung für Sardellen nahm seit dem 18. Jahrhundert nicht ab. Die Anzahl der Saucen, die dieser kleine Fisch verwendet, ist so groß, dass er nicht gezählt werden kann. Das Markenzeichen der Provence ist beispielsweise Sardellenöl und die berühmte Anchoyad-Würzung. Tapenade ist eine weltbekannte frivole Pastensauce mit einer komplexen Zusammensetzung, in der Sardellen eine führende Rolle spielen. Es wird mit Toast zu Wein serviert und wird auch als Würzmittel für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter rohes Gemüse und Fisch, die einen hellen Geruch haben. Dorada oder Thunfisch mit Tapenadensauce ist sehr beliebt.

England

Die Bewohner der Mittelmeerländer sind nicht allein in der Liebe zu Sardellen. In England sind sie sehr warm und es gibt sogar Erwähnungen in dem unsterblichen Schauspiel von Shakespeares „Heinrich IV.“, Der 1597 geschrieben wurde. Weltberühmte Worcestershire-Sauce - die Erfindung der Briten. Die Geschichte des Auftauchens beginnt im Jahr 1837, als der englische Gouverneur das Rezept der indischen Soße in den Bezirk Worcestershire brachte.

Die einflussreiche Person bat ihn, seinen Apotheker vor Ort vorzubereiten, aber das Ergebnis war so weit vom Original entfernt, dass er nicht einmal etwas gegessen hatte. Dieses erfolglose kulinarische Erlebnis wurde vergessen und die Sauce wurde entfernt - im Keller. Jahre vergingen, als er gefunden wurde, als er das Zimmer putzte. Jemand von den Dienern wagte es, die „gewürzte“ Sauce zu probieren, und war angenehm überrascht: Der Geschmack der Würzung stellte sich als erstaunlich heraus. Wie sich später herausstellte, war dies aufgrund der Anwesenheit von Sardellen im Rezept möglich.

Italien

Die größten Liebhaber von Sardellen sind Italiener, die diesen kleinen Fisch nach Möglichkeit verwenden. Berühmte Pizzen Vier Jahreszeiten oder Andrea verlieren ihren ursprünglichen Geschmack, wenn sie keine Sardellen enthalten. Die Osterfeier ist ohne ein junges Lamm mit Sardellen und Rosmarin nicht denkbar.

Gläubige Italiener feiern die Himmelfahrt der Jungfrau Maria, die auf dem Tisch Vitello Tonato serviert. Das Gericht wird aus kalt gebratenem Kalbfleisch mit Fischsauce zubereitet. Kalabrischer Kaviar, der für die Armen auch Kaviar genannt wird, wird hergestellt, indem Sardellen mit Olivenöl und Pfeffer zu einer Paste verarbeitet werden. Die venezianischen Köche erfanden die Peverada-Sauce, die bei der Zubereitung verschiedener Geflügel verwendet wird und aus Sardellen und Pfeffer besteht. Nicht zu vergessen die originalen Spaghetti aus Kampanien, die mit einer wundervollen Puttaneska-Sauce serviert werden.

Spanien

Die Spanier setzen den Silberfisch auch in ihrer Küche nicht weniger aktiv ein. Sie machen wunderbare Sardellenpasteten, gebratene Sardellen oder in Olivenöl mariniert mit Knoblauch - ein großartiger Snack.

Schweden

Wenn Sie in den Norden Europas zurückkehren, sehen wir, dass die Schweden große Fans von Sardellen sind. Johnson's Temptation ist ein Klassiker der schwedischen Küche. Sein Rezept beinhaltet das stapelweise Stapeln von Bratkartoffeln, Sardellen und passierten Zwiebeln.

Schmieren Sie jede Schicht mit Mayonnaise, Sauerrahm, Sahne oder geschmolzener Butter. Es ist merkwürdig, dass der Name des Gerichts kinematografische Wurzeln hat - der in Schweden äußerst beliebte Film von 1928 wurde so genannt. Die Kunst des Kochens von Sardellen ist in Norwegen perfekt beherrscht. Es genügt zu erinnern, dass sie in das Abendmenü aufgenommen wurden, das zuletzt auf der berüchtigten "Titanic" serviert wurde...

Amerika

Sardellen werden von den Einwohnern der Neuen Welt geliebt. Ein traditioneller Snack sind Sandwiches mit diesem Fisch oder der daraus hergestellten Pasta. Ein solches Konzept ist in das Wort Canapé auf Englisch eingebettet. Die Anwesenheit von Sardellen im Caesar-Salat ist immer noch ein Grund für Streitigkeiten, da der Autor des Gerichts diese nicht zulässt. Trotz der Einwände von Caesar Cardini werden Sardellen in Salat als traditionelle Zutat von Salat angesehen.

Sardelle in der russischen Küche

Sardelle hat sich in der russischen Küche nicht etabliert, aber das bedeutet nicht, dass er überhaupt nicht bekannt war. Vor den revolutionären Ereignissen von 1917 wurde der Fisch weit verbreitet verwendet, jedoch als Bestandteil von Gerichten ausländischer Herkunft, die in Russland beliebt waren. In der Sowjetzeit wurde die Geschichte Russlands über Sardellen ebenso wie einige andere Produkte vergessen. In letzter Zeit hat der Silberfisch bei der Bevölkerung an Beliebtheit gewonnen, was den Horizont der kulinarischen Möglichkeiten erheblich erweitert.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Sardellen - was es ist, Nutzen und Schaden, beim Kochen verwenden und wie man es in Rezepten ersetzt

In kulinarischen Rezepten stieß die Fiktion mehr als einmal auf das unverständliche Wort Sardelle. Was ist das Kleiner Fisch (maximale Länge beträgt 20 cm nicht), der in Russland als Bestandteil des berühmten Caesar Salats bekannt ist. In den Regalen unserer Geschäfte finden wir getrocknete, getrocknete Imbisse für Bier sowie Konserven oder Konserven in Gläsern.

Was ist Sardelle?

Sardellen sind Fische aus der Familie Pelagic, der Familie Sardellen. Ein flacher, kleiner Fisch mit zylindrischer Körperform, großen Augen, die sich am Ende des Kopfes befinden, und einem übermäßig großen Mund sind seltene Gäste auf den Tischen der Russen. Merkmale der Struktur sind auf der Foto-Sardelle deutlich sichtbar. Silberweiße Fische werden manchmal mit einem Streifen auf der Mittellinie des Körpers verziert.

Wo Sardellen stehen

Diese Bewohner der Küstengewässer des Meeres gehen niemals in den offenen Ozean. Ein bekanntes Hamsa ist eine europäische Sardelle, aber es gibt auch einige Arten:

Unter den Namen der Unterarten werden deren Lebensräume verstanden: das Mittelmeer, das Schwarze Meer und das Asowsche Meer. Andere Unterarten sind bekannt: Argentinier, Australier, Peruaner, Japaner, Kalifornier und Kap. Bei den Verbrauchern beliebt sind japanische, mediterrane, Asow- und Schwarzmeer-Sardellen wegen ihres Fettgehalts von 23-28%.

Sardellen-Komposition

Kleine Fische - es ist auch eine Quelle von leicht verdaulichem Protein, das schnell verdaut wird. So wird der Körper 5-6 Stunden damit verbringen, Rindfleisch zu verdauen, während der Fisch in 2-3 Stunden verdaut wird. Fischöle sind reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die Cholesterin auflösen. Ein Merkmal dieser Fette ist die Tatsache, dass sie mit Vitaminen der Gruppe F angereichert sind, die nicht im menschlichen Körper synthetisiert werden, sondern in der Nahrung vorhanden sein müssen.

Sardellen enthalten (pro 100 g Produkt):

• Proteine ​​- 20,1 g;
• Fette - 6,1 g (mehrfach ungesättigt + einfach ungesättigt + gesättigt);
• Kalium und Natrium - 300 und 160 mg;
• Vitamine A (Retinol), K, D, E (Tocopherol), Gruppe B (Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Cyanocobalamin, Thiamin und Riboflavin);
• Ascorbinsäure;
• Mineralstoffe - Phosphor, Kalzium, Eisen, Natrium, Jod und Zink;
• Antioxidantien.

Die Vorteile von Sardellen

Sardelle ist ein Meeresfisch, der eine reiche chemische Zusammensetzung verursacht, die ein Lagerhaus für Makro- und Mikroelemente, Nährstoffe, ist. Bei ständigem Verzehr von Lebensmitteln verbessert ein kleiner Fisch die Lebensqualität, da er den Körper mit nützlichen Komponenten bereichert, die für das menschliche Leben notwendig sind.

• Stärkung von Knochen und Zähnen;
• Prävention endokriner Erkrankungen;
• normale Funktion des Zentralnervensystems;
• Unterstützung der emotionalen Gesundheit, Erhöhung der Stresstoleranz;
• Stärkung der Immunität;
• Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Verwendung von Sardellen reduziert das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und Diabetes. Die Vorteile der Normalisierung des Blutdrucks, der Cholesterinspiegel aufgrund von Omega-3 und Omega-6 in der Zusammensetzung. Fisch sollte in das Menü älterer Menschen aufgenommen werden, es passt gut zu vielen Beilagen, während es billig ist und für verschiedene Bevölkerungsschichten als erschwinglich gilt.

Es gibt keine strengen Kontraindikationen für die Verwendung von Sardellen. Aber wie bei jedem Produkt können Fische allergische Reaktionen auslösen. Vorsicht ist geboten bei Personen, die an allergischen Manifestationen von Meeresfrüchten leiden. Menschen mit Jod-Intoleranz, Allergien, es wird empfohlen, den Fischkonsum zu beschränken.

In den Regalen der Fische fand man gesalzen oder in Dosen. Hypertensive vor dem Trinken ist es besser, den Fisch einzutauchen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Menschen, die an Erkrankungen der Gelenke oder Gicht leiden, sollten Sardellen von der Speisekarte ausschließen, da das Produkt Purine enthält, die den Harnsäurespiegel erhöhen. Patienten mit Gicht zeigen eine niedrige Purin-Diät.

Kochanwendung

Die Verwendung von Sardellen ist aus alten Zeiten bekannt. Die berühmte antike römische Sauce Garum wurde durch Gärung aus dem Blut und den Eingeweiden von Fischen hergestellt. Dort wurde neben Fisch auch Olivenöl, Essig oder Wein hinzugefügt. Garum war Bestandteil vieler Rezepte. Ein ähnliches Rezept für Fischsauce wird heute in Südostasien verwendet.

Wenn gesalzene Sardellen fein gehackt und mit Olivenöl gefüllt sind, lösen sie sich fast vollständig im Öl auf und verleihen ihm einen edlen pikanten Geschmack. Es ist wichtig anzumerken, dass nur Sardellen für die Herstellung eines solchen Öls geeignet sind. Wenn sie jedoch durch Hamsa ersetzt wird, funktioniert Sprotte nicht - sie lösen sich einfach nicht auf.

Um einen besonderen Geschmack, Geruch, den notwendigen Salzgehalt von Gerichten zu verleihen, werden Fische verwendet, die auf bestimmte Weise gesalzen werden. Es gibt das Konzept des „Anchovis-Salzens“: Frischer Fisch wird unmittelbar nach dem Eingießen des Fangs mit einer würzigen Essiggurke für mehrere Tage belassen. Danach werden die Sardellen mit Salz gegossen und 4 Monate in Fässern gelagert. Solche Fische werden überall verwendet.

Europäische Köche verwenden gesalzenen Fisch für:

• die berühmte Worcestershire-Sauce;
• Italienische Pizza, Pasta;
• Caesar-Salat;
• Kuchen, Sandwiches;
• Kapern mit verfeinertem Dressing.

Was soll Sardelle ersetzen?

Es ist so, dass Sardellen nicht in der Nähe sind, aber es ist notwendig, ihren Geschmack auf das Gericht zu übertragen. Fische von Heringsrassen, so dass sie dem Geschmack ähnlich sind: Sprotte, Ostseehering, Hamsa, Sardinen, Sprotte und Sprotten. Eine weitere Option ist die thailändische Fischsauce, die einen hellen Fischgeschmack ergibt, der für das Gericht notwendig ist. Die Tradition solcher Gewürze wird sorgfältig bewacht und in asiatischen Ländern von Vater zu Sohn übertragen.

Wie wählt man Sardellen?

Heute ist es nicht schwierig, ein Glas Sardellen zu kaufen, sie werden in vielen großen Geschäften verkauft. Unter dem Namen Sardellen kann sich jedoch oft ein völlig anderer Fisch verstecken. Beim Kauf sollten Sie die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung sorgfältig prüfen. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, ist es nicht überflüssig zu wissen, dass Sardellen keine Billigprodukte sind. Es ist besser, Sardellen in einer durchsichtigen Schüssel zu kaufen, damit Sie den Inhalt sehen können.

Es gibt Unterschiede zwischen Sardellen und anderen Fischen der Heringsgruppe. Sie sind sichtbar, wenn die Bank bereits geöffnet ist:

• Filet dieses Fisches erhält nach dem Salzen eine rötlich-rosafarbene Farbe, Sprottenfilet bleibt weiß.
• Sardellenfleisch ist dicker und dichter, ausreichend elastisch und das Hamsa wird weich.
• Nur Sardellengurke verleiht dem Fisch einen pikanten und charakteristischen Eigengeruch.

Wenn Sie frischen Fisch treffen, sollten Sie Folgendes wissen:

• Scale fest am Körper;
• frischer Fisch ist im Aussehen silbrig, glänzend und hat eine glatte, glatte Oberfläche. aber die Anwesenheit von Schleim zeigt, dass der Fisch abgestanden ist;
• der Fisch fühlt sich dicht an, hat ausreichende Elastizität;
• Die Struktur ist nicht kaputt, der Fisch ist nicht beschädigt.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Sardelle

Sardelle

• Engraulis encrasicolus
• Engraulis japonicus
• Engraulis capensis
• Engraulis australis
• Engraulis Mordax
• Engraulis klingelt
• Engraulis Eurystole
• Engraulis anchoita

Sardellen, Khamsa (lat. Engraulis) ist eine Gattung pelagischer Seefische der Familie der Sardellen der Selderaiden. Besteht aus 8 sehr nahen Arten, die in den gemäßigten Küstengewässern beider Halbkugeln leben:

• Europäische Sardelle oder Hamsa (Engraulis encrasicolus);
• Japanische Sardelle (Engraulis japonicus);
• Kap-Sardellen (Engraulis capensis) leben in den atlantischen Gewässern Südafrikas;
• Australische Sardelle (Engraulis australis) - entlang der Südküste Australiens und Neuseelands;
• Kalifornische Sardelle (Engraulis mordax),
• Peruanische Sardelle (Engraulis ringens),
• Silber Sardelle (Engraulis Eurystole) - entlang der Ostküste der Vereinigten Staaten,
• Argentinische Sardelle (Engraulis anchoita).

Alle Sardellen leben in einiger Entfernung von der Küste und verlassen niemals das offene Meer. treten bei Wassertemperaturen von 6 bis 22 ° C auf. Führen Sie tägliche (vertikale) und saisonale Wanderungen durch. Die maximale Länge der Sardellen darf 20 cm nicht überschreiten, aber die Anzahl dieser Schulfische ist sehr groß. In Bezug auf die Gesamtmasse aller Individuen stehen sie an erster Stelle unter den Fischen, und in der Anzahl der Exemplare sind sie nur einigen kleinen Tiefseefischen, insbesondere Zyklotonen (Cyclothone), unterlegen. Alle Sardellen sind planktophag und spielen eine wichtige Rolle in marinen Nahrungsketten, die wiederum als Nahrung für Raubfische, Delfine, Tintenfische und Seevögel dienen. Fruchtbarkeit - 20 bis 30 Tausend Eier.

Der Inhalt

Einige arten

Europäische Sardelle

Die Europäische Sardelle oder Hamsa (Engraulis encrasicolus) lebt im Ostatlantik von den Kanarischen Inseln und Marokko bis zum Golf von Biskaya, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Im Sommer mündet er in den Norden (bis zu den Küsten von Südnorwegen), in die Ostsee und in das Asowsche Meer. Es ist auch im Indischen Ozean vor der Küste von Somalia zu finden.

Seine übliche Länge beträgt 12-15 cm. Die Küstenfischfischerei Sardellen wandert jährlich von Überwinterungsgebieten zu Laich- und Futterplätzen. Im Sommer zieht es nach Norden und steigt in die oberen Wasserschichten auf; im Winter - nach Norden bis 400 m Tiefe, Laich von April bis November. Reift am 2. Lebensjahr. Es füttert Zoo und Phytoplankton. Die Lebenserwartung beträgt 3-4 Jahre. Ein wichtiges Ziel, insbesondere im Mittelmeer und im Schwarzen Meer.

Im Asowschen Meer ist eine der Varietäten der europäischen Sardelle zu finden - der Asow hamsa. Der Azov Hamsa ist auch ein Schwamm, der für einen helleren Ton bezeichnet wird. Serospinka unterscheidet sich vom Schwarzen Meer, eine größere Größe. Dieser Fisch verbringt nur den Sommer im Asowschen Meer. Dort frisst er aktiv, Laich tritt dort (im Juni-Juli) auf und frittiert. Im Herbst geht die Asow-Hamsa durch die Straße von Kertsch ins Schwarze Meer und liegt in den Überwinterungsgruben. Die Überwinterung des Asow-Hamsa in verschiedenen Jahren findet in verschiedenen Gebieten statt, aber der Großteil davon bleibt normalerweise im Winter in der Region Novorossiysk oder etwas südlich. Während der Wanderungen bewegen sich die Hamsa in riesigen Untiefen, die Seevögel (Möwen und Sturmvögel) sowie Delfine begleiten.

Japanische Sardelle

In den Gewässern Russlands, im Süden des Ochotskischen Meers, leben auch japanische Sardellen (Engraulis japonicus), die in den japanischen, gelben und ostchinesischen Meeren und entlang der Pazifikküste Japans verbreitet sind. Dieser Fisch lebt auch nur 2-3 Jahre und unterscheidet sich äußerlich kaum von den europäischen Sardellen. Japanischer Sardellenbrut innerhalb eines weiten Bereichs, von Taiwan bis nach Süd-Sachalin. Das Laichen vor der Küste von Sachalin findet von Juli bis Oktober bei einer Wassertemperatur von 14 bis 19 ° C statt. Reift im 2. Lebensjahr; Es ernährt sich hauptsächlich von Plankton-Copepoden sowie von Kaviar und Larven anderer Fische und wirbelloser Tiere. Der Hauptfang wird in den Gewässern Chinas (Bohai-Straße), Japans (vor der Pazifikküste der Insel Honshu und im Binnenmeer) und in Südkorea gefangen.

Peruanische Sardelle

Peruanische Sardelle (Engraulis ringens) - der massivste aller auf der Erde lebenden Fische.

Die hohe Häufigkeit ist auf besondere Existenzbedingungen zurückzuführen: Sie lebt vor der peruanischen Küste und im Norden Chiles, wo die Aufstiegsprozesse nährstoffreicher Substanzen (Salz von Stickstoff, Phosphor, Silizium) in tiefen Gewässern aktiv sind. Infolgedessen entwickelt sich eine große Menge Phytoplankton, das die Hauptnahrung dieses Fisches darstellt, der im Gegensatz zu den übrigen Sardellen nicht von Zooplankton, sondern von mikroskopischen Algen gefüttert wird. Darüber hinaus hat die peruanische Sardelle fast keine Nahrungskonkurrenz, da die Küstengewässer in ihrem Verbreitungsgebiet im Vergleich zu den angrenzenden Gebieten des offenen Ozeans deutlich gekühlt sind. Die Temperatur liegt hier zwischen 16-23 ° C im Sommer und 10-18 ° C im Winter, und tropische Planktophagus kann unter solchen Bedingungen nicht existieren. Es gibt hier nur wenige Raubfische, daher sind die Raubfische hauptsächlich Fische fressende Vögel - Kormorane, Tölpel, Pelikane und Möwen, die in großer Zahl an der Küste Perus und Chiles nisten. Peruanische Sardellen machen keine bedeutenden Wanderungen. Das Laichen dieser Art ist stark ausgedehnt, aber der Hauptgipfel tritt in den Sommermonaten auf. Wie andere Sardellen hat es eine kurze Lebensdauer. seine übliche Länge beträgt 14-15 cm.

Fischen

Sardellen sind eine der wichtigsten Gruppen kommerzieller Fische. 1970-1971 Ihr jährlicher Fang erreichte 12 bis 14 Millionen Tonnen, von denen 11 bis 13 Millionen Tonnen peruanische Sardellen ausmachten. In den achtziger Jahren Aufgrund der Überfischung mit ungünstigem Klimawandel sanken die Bestände dieser Art, jedoch in den 1990er Jahren in der gleichen Menge fast erholt. Europäische und japanische Sardellen spielen auch eine wichtige Rolle in der Fischerei. Tropische Arten haben nur lokalen kommerziellen Wert. Sardellen fangen vorwiegend Ringwaden.

Der Wert von Sardellen als Angelobjekt wird maßgeblich durch den hohen Fettgehalt dieser Fische bestimmt. So enthält der Asow-Hamsa nach dem Ende der Fütterung 23-28% Fett. Der Geschmack dieser Fische ist sehr hoch. In der Antike waren Sardellen des Mittelmeers in salziger Form und für die Zubereitung von Garum-Sauce hoch geschätzt; In Japan und Korea werden Sardellen traditionell gegessen. Anchovis werden jedoch nicht überall gegessen. Beispielsweise wird fast der gesamte Fang der peruanischen Sardellen an die Herstellung von Fischmehl für die Viehfütterung und die Düngung von Feldern verkauft. Viele tropische Sardellen sowie japanische und kalifornische Sardellen werden als Futter für Kulturfischarten und als Köder für den Thunfischfang verwendet.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

Was ist Sardelle, was ist ihr Nutzen und Schaden, wie ist es?

Diejenigen, die die Frage „Sardellen, was für ein Foto es ist“ stellen, informieren: Dies ist ein kleiner Fisch (bis zu 20 cm lang), ein entfernter Verwandter des Herings, für die russische Person ist er eher als Hamsa bekannt. Es gibt ungefähr 100 Arten dieses Fisches, er kommt in Schwärmen und Untiefen in den flachen und gut gewärmten Salzwassergewässern vor, die im Schwarzen, im Mittelmeerraum, in Asow, in Japan und in vielen anderen Meeren vorkommen.

Sardelle was ist das?

Dieser kleine silberne Fisch mit einem graugrünen Streifen entlang des Kamms ist aufgrund seiner Größe und seines einzigartigen Geschmacks einer der zehn meistgejagten kommerziellen Fische. Hier sind die Sardellen:

Wie Wikipedia über Sardellen berichtet, haben die Menschen seit der Zeit des Römischen Reiches gelernt, Garum-Sauce herzustellen, die laut Historikern in vielen Gerichten der römischen Aristokratie enthalten ist. Diese Sauce wurde durch Langzeitfermentation einer Mischung aus Blut und den Innenseiten von Sardellen unter Zusatz von Salz und aromatischen Kräutern hergestellt.

Notwendige Zutaten wurden in Tonbäder gelegt und 3 - 4 Monate unter freiem Himmel gehalten. Als sich auf der Oberfläche dieser Substanz eine klare Flüssigkeit mit einem starken Geruch und einem bestimmten Geschmack gebildet hatte, wurde der Prozess gestoppt und die Flüssigkeit wurde in Tongefäßen mit verschlossenen Deckeln gesammelt, dies war die bevorzugte Soße des römischen Garums. Die römischen Ärzte griffen auf die Hilfe des Garumes als Heilmittel gegen Durchfall, Furunkel und Hundebissen zurück.

Sardellen Kalorien, Nutzen und Schaden

Heutzutage ist der Gebrauch von Sardellen in der Küche und in der Medizin bei den europäischen und asiatischen Völkern weit verbreitet, und es gibt Gründe dafür. Dieser kleine Fisch hat einen hohen Gehalt an Fetten, Proteinen, lebenswichtigen mehrfach ungesättigten Säuren und Vitaminen, wodurch er das Fleisch in der Ernährung erfolgreich ersetzen kann und eine wertvolle Vitaminquelle zur Wiederherstellung der geschwächten Gesundheit darstellt. Wenn wir diesen Fisch essen, liefern wir unserem Körper:

• Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
• Leicht verdauliche Proteine
• Vitamine A, B, D, E, K
• Gesundes Cholesterin
• Ascorbinsäure und Folsäure
• Jod, Zink, Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium und Kalium

Gleichzeitig beträgt der Kaloriengehalt pro 100 Gramm nur 135 kcal. Dies macht den Fisch zu einem willkommenen Produkt für viele Anhänger der Ernährung und gesunden Ernährung. Wie Sie sehen, ist Sardelle nur ein Lagerhaus für Nährstoffe. Es wird allen Menschen empfohlen, vom Säugling bis zum Senioren, einschließlich Sportler, Diabetiker, schwangere und stillende Frauen.

Das Essen von Sardellen in Lebensmitteln wirkt sich günstig auf das Herz aus, stärkt die Zähne, senkt das schädliche Cholesterin, hilft gegen Übergewicht, verbessert die Haut- und Haarbildung, beugt Osteoporose und Augenerkrankungen vor, erhöht die Libido, verringert das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen. Gesalzene Sardellen sind kontraindiziert für Menschen mit hohem Blutdruck sowie für Menschen, die auf Meeresfrüchte oder Jod allergisch sind.

Wie verwendet man Sardellen?

Das Fleisch von frischen Sardellen ist saftig, fettig und lecker, und die Knochen sind weich und klein, sie essen es normalerweise ganz, ohne die Filets von den Knochen zu trennen, und dank dessen gelangen alle Bestandteile des Fisches in den menschlichen Körper. Beim Kochen in verschiedenen Ländern der Welt gibt es viele Möglichkeiten, Sardellen vorzubereiten und von ihnen zu profitieren: Sie werden gebraten, gedünstet, mariniert, Salaten hinzugefügt, getrocknet, gesalzen usw. Nach dem Kochen löst sich frisches Fischfilet unter anderen Zutaten auf und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack, weshalb Sardellen häufig als würziges Gewürz verwendet werden.

Die meisten Rezepte für Gerichte mit Sardellen finden wir unter den Einwohnern Südeuropas, aber auch andere Länder kennen viele Geheimnisse, wie man aus einem winzigen Fisch den maximalen Geschmack schöpfen kann.

Frankreich

Die provenzalische Küche ist berühmt für ihre Gerichte mit Sardellenöl und Anchoyaden-Gewürzen sowie die weltberühmte Tapenadenpaste. Diese Gewürze werden mit Fischgerichten, Gemüse und frischem Brot als Aperitif für Wein serviert. Willst du es versuchen? Die Zubereitung von Tapenade ist einfach genug, Sie benötigen:

• Sardellen in Öl - 10 Stck.
• Oliven ohne Steine ​​- 75 gr.
• Eingelegte Oliven - 75 gr.
• Kapern - 40 gr.
• Olivenöl - 5 EL Löffel
• Zitronensaft aus einer halben Zitrone.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten müssen in einem Mixer zu einem pastösen Zustand gemahlen und abgekühlt werden. Sie können es mit Weißbrot in Form von Toast oder mit Gemüse servieren, dieser Geschmack passt gut zu Käse, Weißwein und gebackenem Fisch.

Italien

Italiener sind bekannte Liebhaber von leckerem Essen, die ihre Spezialität 4 Seasons Pizza nicht kennen, wobei Sardellen auch als eine der Zutaten der Füllung verwendet werden und dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen?

Zu Ostern bereiten italienische Katholiken traditionell ein junges Lammfleisch vor, das mit Rosmarin und Sardellen gewürzt wird. Und bei Mariä Himmelfahrt wird ein klassischer Tisch mit einem Gericht aus Vitello tonato verziert. Kalbsbraten mit Sardellen-Sauce wird kalt serviert. Die Bewohner der kalabrischen Küste wurden berühmt durch ein unkompliziertes Rezept für kalabrischen Kaviar oder armen Kaviar, wie ihn Kenner als Feinschmecker bezeichnen. Wenn Sie den bunten Geschmack schätzen wollen, sammeln Sie folgende Zutaten:

• Sardellenfilet - 100 gr.
• Kapern - 100 gr.
• Eingelegte Oliven - 300 gr.
• Olivenöl der ersten Extraktion - 100 gr
• Zitronensaft - 4 EL Löffel
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuerst die Kapern und die Oliven in einen Mixer geben, zerdrücken. Fisch, Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und bis zum sahnigen Zustand aufschlagen, in eine Vase geben, mit Gemüse dekorieren und mit frischem Brot servieren.

Schweden

Aber nicht nur Südeuropa schätzte alle Geschmacksqualitäten von Sardellen, sondern die Bewohner des kalten Schweden verwenden einen kleinen fetten Fisch im traditionellen Weihnachtsgericht The Temptation of Janson. Es ist sehr einfach zuzubereiten und auch sehr zufriedenstellend. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kartoffeln - 750 gr.
• Marinierte Sardellen - 125 gr.
• Zwiebel - 2 Stck.
• Butter - 3 EL Löffel
• Creme - 200 ml.
• Brotkrumen - 2 EL Löffel
• Petersilie - 1 Bund.
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschälten Kartoffeln gründlich ausspülen und in Streifen schneiden. Die in dünnen Halbringen gehackte Zwiebel auf Butter goldbraun braten.

Auf die Unterseite der mit Butter gefetteten Auflaufform die Hälfte der gehackten Kartoffeln geben, Pfeffer und Salz hinzufügen und mischen. Wir bilden die nächste Schicht gleichmäßig aus gerösteten Zwiebeln und Sardellen und legen den Rest der Kartoffeln darauf. Dabei dürfen wir nicht vergessen, Pfeffer und Salz zu verwenden. Mit Sahne gleichmäßig gießen, die Butterstücke darauflegen und mit Semmelbrösel bestreuen. Legen Sie die zu backende Form 45 Minuten lang in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Die Kartoffeln sollten weich sein, darüber bildet sich eine appetitliche Kruste aus Paniermehl. Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut.

Russland

Unsere Mitbürger sind meistens mit Sardellen, die in Öl eingelegt sind, vertraut und treffen sie als salzige Note in Salaten, Fischsnacks oder als Zutat in einer komplexen Spaghetti-Sauce. Aber unter den Virtuosen der Kochkunst finden wir Rezepte für echte Meisterwerke der Meeresfrüchte, wie zum Beispiel Julia Vysotskaya empfiehlt, mit den eigenen Händen Tintenfisch zu kochen, der mit Sardellen, Kapern und Petersilie gefüllt ist. Wenn Sie sich dieses erstaunliche, schmackhafte und gesunde Gericht gönnen möchten, bereiten Sie die folgenden Zutaten zu:

• Ausgenommenes Tintenfischkadaver - 4 Stck.
• Sardellen in Öl - 6 Stck.
• Orange - 1 Stück
• Kapern - 2 Handvoll.
• Paniermehl - 3 Handvoll.
• Petersilie - 1 Bund.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Olivenöl - 1,5 EL. Löffel
• Pfeffer Pfeffer gemahlen - 1 Prise.

Wir stellen den Ofen auf 170 ° C warm, und in der Zwischenzeit ist der Boden einer kleinen Backform mit Lebensmittelfolie bedeckt. Mit einem Messer fein zerbröckelt (kein Mixer!) Kapern, Sardellen, Knoblauch und Petersilie. Die Orangenschale auf einer feinen Reibe reiben und mit Kapern, Sardellen, Petersilie und der Hälfte der Cracker vermischen, Pfefferonchito und Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen. Die Tintenfischkadaver mit der vorbereiteten Füllung füllen und auf die Folie legen, mit den restlichen Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl bestreuen. Backen Sie 15-20 Minuten und nehmen Sie eine duftende Schüssel auf den Tisch.

Aber nicht nur in der Küche und in der Medizin wurde dieser wunderbare kleine Fisch aufgrund seines Nährwerts und seiner reichhaltigen Fänge verwendet. Mehl wird daraus für die Viehfütterung hergestellt und als Lebendfutter für Kulturfischarten verwendet. Japanischer Sardellenextrakt wird erfolgreich in der Kosmetologie verwendet und stellt Cremes und Masken für die Haut her, die eine ausgezeichnete feuchtigkeitsspendende und regenerierende Wirkung haben.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Sardellen

Die europäische Gastronomie im Fischsinn beruht auf drei "Walen" - Kabeljau, Thunfisch und Sardellen. Letzteres ist vielleicht das wichtigste Element des Systems. Zweieinhalbtausend Jahre lang wurde ein kleiner Fisch aus der Ordnung der Streuner von Myriaden von Tonnen gegessen, eingelegt, gesalzen, gebraten. Und durch ein Wunder wird es immer noch in industriellen Mengen abgebaut.

Sardellenpaste

Sardellen werden mit etwas Essig und Gewürzen gemischt und manuell zu einer Paste zerkleinert. Diese Paste wird als Gewürz verwendet, um Saucen, Snacks und anderen Gerichten einen charakteristischen Geschmack zu verleihen.

Gesalzene Sardellen

Salzige Sardellen, die in Gläsern mit Olivenöl konzentriert sind, scheinen so bedeckt zu sein, dass ihre gastronomischen Möglichkeiten beeindruckender sind. Ein Paar Sardellenfilets, die zu Senf hinzugefügt werden und vor dem Backen mit einer Lammkeule bestrichen werden, kann Ihre Sicht auf die Welt der würzigen Gewürze im Besonderen und des Lamms im Allgemeinen völlig verändern. Gesalzene Sardellen können überall verwendet werden, wo Sie Salz und Gewürze verwenden, anstatt Salz und Gewürze. Leichte Decke und zu jeder Sauce, Braten oder Salat hinzufügen.

Gesalzene Sardellen in Öl

Sardellenfilet ist gesalzen und in Butter konserviert. Das Sardellenfilet ist eine der universellen Gewürze, die auf den ersten Blick angsteinflößend sind, aber den Geschmack jedes Gerichts auf den Kopf stellen können. Sardellen können überall nach und nach geschlagen und hinzugefügt werden, und dieser Fisch ist besonders überraschend, wenn er sich wie Sellerie-artiges Fleisch verwandelt.

Gesalzene Sardellen in Trüffelöl

Die italienische Firma Tartuflanghe macht gute Sardellen in Trüffelöl. Wenn Sie feststellen, dass dies nicht funktioniert, helfen Sie bei der Suche nach italienischen Markenherstellern für Trüffel.

Getrocknete Sardellen

Getrocknete Sardellen sind in Supermärkten in den Abteilungen zu finden, in denen Biersnacks verkauft werden. Wenn er nicht für den vorgesehenen Zweck verwendet wird, reicht ein Beutel für etwa ein Jahr aus, um trockenen Fisch in Pulver zu reiben und Brühe oder Salatdressings als Gewürz hinzuzufügen.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Sardelle ist das

Was sind Sardellen?

Produkt Sardelle Was ist das? Nach dem Namen und den Kosten zu urteilen - der Gast ist wichtig, in Übersee und Delikatesse.

Viele, die nicht über die Essenz von Sardellen Bescheid wissen, träumen davon, es zu versuchen, aber sie ahnen nicht, dass der Geschmack dieses Produkts recht bekannt und etwas offensichtlich ist, das an Hamsa erinnert, nämlich Hamsa, der übrigens sein nahestes relatives und lokales Analogon ist.

Zwar behaupten autoritäre Feinschmecker, dass Hamsa und vor allem Sprotte und Sardelle nichts gemeinsam haben. List ist da, aber nur zwischen Sardelle und Hamsa, und die Sprotte kommt wirklich aus einem anderen Sandkasten.

Sardellen verstehen

Sardellen sind kleine Fische, die in salzigen Außengewässern leben und sich auf Hering beziehen. Ihr Gegenstück - Hamsa - lebt in Binnengewässern. Vertreter der Weltmeere werden Sardellen genannt, und Hamsa kommt in den Meeren vor, einschließlich der Schwarzmeere und der Asowschen Meere.

Im Allgemeinen wird angenommen, dass Hamsa und Sardellen ein und dasselbe sind. Trotz der offensichtlichen Verwandtschaft der Fische haben sie jedoch sowohl äußerliche als auch biochemische Unterschiede.

Sardellen sind aus ernährungsphysiologischer Sicht wertvoller und haben einen größeren Nutzen für den menschlichen Körper als Hamsa und vor allem Sprotte.

Sardellen und Hamsa unterscheiden sich je nach Lebensraum in Geschmack und Aussehen. Die berühmteste Art von Sardellen in unserem Land sind die Schwarzhals, die berühmten fetthaltigen und sehr leckeren Hamsa.

So finden Sie Sardellen

Kleiner flacher Fisch, bis zu 18 cm lang, stahlgrau. Es hat einen langen, gleichmäßigen Körper.

Verkauf wird meistens in gesalzener oder gebeizter Form, äußerst selten in Eiscreme oder besonders frisch angeboten.

Wir können nur Ostsee, Schwarzes Meer oder Azov Khamsa bei uns kaufen, und wenn ein solcher Fall eintritt, sollten Sie es unbedingt bekommen - der Fisch ist sehr lecker und unglaublich gesund.

Mit Sprotte hat es außer der Größe nichts zu tun, obwohl Sprotte auf dem Markt als Analogon zu Sardellen angeboten wird. Seien Sie daher vorsichtig bei der Auswahl.

Wenn Sie ein Hamsa kaufen - sehr gut, wenn Sie Sprotte zu gut bekommen, aber der Nutzen davon zumindest schmeckt.

1. Sardellen sind größer als Sprotte und Hamsa.

2. Sein Kopf gleicht einem Hai: unverhältnismäßig groß im Verhältnis zum Körper, eine lange stumpfe Nase, ein riesiger Mund, der sich zu den Kiemen hin öffnet, große Augen.

Übrigens gilt die Größe des Mundes als Hauptunterscheidungsmerkmal von Sardellen. Der Mundwinkel endet weit hinter der Augenlinie, die "vor den Ohren" genannt wird. Hamsas Mund ist derselbe, aber der Kopf ist kleiner.

Sprotte ist eine reduzierte exakte Nachbildung des Herings. Sie hat einen kleinen Kopf und einen kleinen Mund, dessen Ecke bündig mit der Augenlinie endet.

3. Die Schuppen von Sardellen nach dem Waschen verschwinden nicht vollständig, ein kleiner Teil davon verbleibt im Kopf und im Schwanz. In Hamsa und Kilka gehen die Waagen während des Transports vollständig zurück.

4. Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen Sardellen, Kilka und Hamsa ist Fett. Sardelle - hoher Fettgehalt, warum ist ein Seefisch äußerst nützlich. Hamsa - mittleres Fett, sprottenarm.

5. Der Körper des Fisches ist gerade, muskulös und in der Sprotte ist der Bauch leicht gerundet oder "herabhängend".

Unter allen drei Sorten sind nur Sardellen in Gourmetgerichten erlaubt, und sie werden nicht als Fisch verwendet, sondern als Gewürz, das sich in einem Gericht „auflösen“ kann, aber gleichzeitig seinen Geschmack bereichert.

Sardellen werden in der Regel sehr salzig verkauft, wie zum Beispiel die Technologie ihrer Zubereitung und Lagerung.

Wertvoller kulinarischer Inhaltsstoff

Sardellen gehören zu den Küchen vieler Nationen der Welt. Wo sie gefangen werden, frisch serviert, gebraten.

Für den Export werden ausschließlich getrocknet, eingelegt, gesalzen und getrocknet.

Sardellen haben an sich einen eher neutralen, neutralen Geschmack, weshalb sie in völlig unterschiedlichen Gerichten als wertvoller, ursprünglicher Zusatzstoff verwendet werden können.

Nach dem Salzen werden sie verwandelt und nehmen buchstäblich einen magischen Geschmack an - würzig, würzig, pikant, während die zarte, schmelzende Textur von Sardellenfilets Veränderungen erfährt, elastisch, dicht und fühlbar bleibt.

Das berühmteste Gericht der Welt, das ohne Sardellen nicht gekocht werden kann, ist Worcester-Sauce. Die Italiener machen großartige Pizza mit Sardellen, die Franzosen machen ihren Lieblingssalat "Nisoise", die Spanier machen verschiedene Variationen von Paella.

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung der Sardellen macht sie zu einem delikaten und teuren Produkt.

Filetierte Sardellen konkurrieren mit ihrem Nährwert um das beste Fleisch. Sie haben auch viel wertvolles, leicht verdauliches Protein. Es gibt überhaupt keine Kohlenhydrate.

Viele seltene Lipide und gleichzeitig einige Kalorien - nur 130 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Wie bei allen Meeresfischen gibt es außerdem viele Vitamine und Mineralien, darunter:
• alle B-Vitamine;
• Vitamin A, K, E, D4
• Phosphor;
• Zink;
• Selen;
• Magnesium;
• Jod;
• Eisen, Kupfer, Mangan und viele andere.

In frischen und getrockneten Sardellen viel Omega3, ohne das das korrekte Funktionieren des menschlichen Immunsystems unmöglich ist.

Sardellen - gut

Der regelmäßige Verzehr von Sardellen ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder von Vorteil. Der wertvollste ist frischer oder getrockneter Fisch, der Kauf ist jedoch sehr schwierig.

Es wird empfohlen, gesalzene Sardellen vor dem Gebrauch mit Salz einweichen zu lassen, dann wird der Schaden neutralisiert und nur der Nutzen bleibt erhalten.

1. Sehvermögen verbessern. In Sardellen verhindert viel Vitamin A, das für die Sehschärfe verantwortlich ist, Katarakten, Dystrophie und anderen Pathologien.

2. Die Herzgesundheit erhalten.

Durch den Gehalt einer großen Menge mehrfach ungesättigter Säuren reduzieren Sardellen das Niveau des schädlichen Cholesterins, verhindern Herzinfarkt, Ischämie, Schlaganfälle und eine Vielzahl anderer nicht weniger eindrucksvoller Herzbeschwerden.

3. Neben dem Herzen verbessern Sardellen den Zustand des gesamten Gefäßsystems.

4. Sind Aphrodisiakum, erhöhen die Potenz, die Libido.

5. In Sardellen enthaltene Proteine ​​regen den Zellstoffwechsel an und fördern die schnellste Geweberegeneration.

6. Aufgrund des hohen Fettgehalts und des hohen Nährwerts, aber gleichzeitig kalorienarmer Sardellen - ein ideales Produkt für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben, tragen sie zur Gewichtsabnahme bei.

7. Fettsäuren verbessern den Zustand der Haut und der Haare. Bei regelmäßiger Anwendung von Sardellen ist die Haut sauber, elastisch, glatt und jung, das Haar ist gesund und glänzend.

8. Im Gegensatz zu anderen Meeresfischen sammeln Sardellen praktisch keine Giftstoffe an, da sie nicht länger als 4 Jahre leben.

9. Phosphor, Kalzium, Vitamin D und andere unterstützen die Gesundheit von Knochen und Zähnen, beugen der Fragilität und Osteoporose vor.

10. Magnesium und Zink sind für das normale Funktionieren des Nervensystems nützlich.

11. Unverzichtbar für die Schilddrüse.

Gegenanzeigen, mit Ausnahme der individuellen Intoleranz, die der Fisch nicht hat. Roher Fisch ist besser nicht zu essen, es besteht die Gefahr einer Infektion mit Parasiten. Gesundheit.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Was ist Sardelle und wie kann sie verwendet werden?

Inhalt des Artikels

• Was ist Sardelle und wie kann sie verwendet werden?
• Sardellen-Spaghetti
• Nützliche Eigenschaften von Zitronengras und seine Verwendung

Die Verwendung von Sardellen beim Kochen

Der exzellente Geschmack von Sardellen ist seit langem bekannt. Zum Beispiel machten die alten Griechen aus einem kleinen Fisch scharfe Soße. Frische Sardellen werden heutzutage selten vermarktet, und der Name wird häufiger für kleine Fische mit besonderer Salzung verwendet.

Es wird vermutet, dass der Fisch in Russland und Europa hauptsächlich getrocknet oder in Form von Konserven verkauft wird. Es wird als Snack für Bier und zur Zubereitung einfacher Fischgerichte verwendet. Tatsächlich gibt es auf der Welt mehrere kommerzielle Sardellenarten, die sich in ihrer Größe erheblich unterscheiden. Europäische Sardellen, die manchmal in den Regalen russischer Supermärkte zu finden sind, heißt Hamsa.

Jede Art von Sardelle hat jedoch ein unglaublich saftiges und zartes Fleisch, reich an Jod, Phosphor, Vitaminen und Fett. 100 g des essbaren Teils des Fisches enthalten bis zu 14 g Fett und etwa 25 g Eiweiß. Sardellen essen ist gut für die Verdauung, die Haut und das Nervensystem. Substanzen, die in einem kleinen Fisch enthalten sind, können die Konzentration von Zucker im Blut verringern.

Rezepte mit Sardellen finden sich in der nationalen Küche vieler Nationen. In Italien ist Fisch zum Beispiel ein traditioneller Bestandteil von Pizza. Jede Hausfrau in Russland kann eine Art Snackpastete mit Sardellen kochen.

Tarte "Pissaladier"

Zum Kochen werden folgende Zutaten benötigt: 250 ml Wasser, 250 g Weizenmehl, 1 kg Zwiebeln, 1 Dose Sardelle, 40 g Butter, 0,5 Dose Oliven, 4 EL. l Olivenöl, 1,5 TL. Trockenhefe, 0,5 TL. Salz, 1 EL. l Thymian, schwarzer Pfeffer.

Zwiebel gehackt dünne Halbringe. Es ist besser, eine spezielle Reibe von Berner zu verwenden, so dass sich der halbe Welpe als fast durchsichtig erwies. 3 EL. l Olivenöl, Hefe und Salz werden mit Wasser gemischt. Das gesiebte Weizenmehl wird der Mischung allmählich zugesetzt. Es sollte ein ziemlich fester Teig sein, der für 20 Minuten in Ruhe gelassen wird.

In dieser Zeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und 1 EL hinzufügen. l Olive. In Butter Zwiebeln schmoren. Er sollte nur schmoren und nicht braten! Wenn Sie möchten, können Sie die Zwiebeln leicht salzen, aber lassen Sie sich nicht mitreißen, da das Rezept gesalzene Sardellen verwendet.

Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck und schieben Sie ihn in eine geeignete Backform, geölt. Aus Teigfetzen kleine Stoßfänger machen. Das Billet bleibt 10 Minuten stehen. Dann eine Schicht Zwiebel auf den Teig legen. Auf der Oberfläche der Schicht ein gesalzenes Sardellengitter durchführen. In jede Zelle eine Olive geben. Torte bestreut mit Thymiangrüns und schwarzem Pfeffer.

Torte wird bei einer Temperatur von 200 ° C für 20 bis 30 Minuten gebacken. Warm servieren.

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Sardelle

Sardellen sind ein fester Bestandteil verschiedener Küchen der Welt. Gerichte aus diesen kleinen Fischen sind im Mittelmeerraum, chinesische, indische kulinarische Traditionen, die Einwohner der Karibik. Aber Sardellen sind wie andere Fische nicht nur lecker, sondern auch ein nützliches Produkt. Es hat eine wohltuende Wirkung auf das Herz, senkt den Cholesterinspiegel und entfernt Giftstoffe, verbessert den Hautzustand, wirkt gegen Übergewicht, stärkt die Zähne, beugt Osteoporose und Augenerkrankungen vor. Und das sind nicht alle Vorteile, die dieser Fisch für den Menschen bringt.

Allgemeine Merkmale

Dieser kleine Fisch ist in den Salzgewässern des Pazifiks, des Atlantiks und des Indischen Ozeans weit verbreitet. Biologen sagen, dass es ungefähr 100 verschiedene Arten von Sardellen gibt. In der Regel bewegen sie sich mit großen Untiefen, daher ist es für einen Menschen keine große Sache, sie in großen Mengen zu fangen.

Viele mögen keine Sardellen wegen ihres sehr salzigen Geschmacks. Aber Gourmets scherzen: Alle Menschen lieben Sardellen, nur einige wissen es noch nicht, weil sie nicht kochen können.

Nährwert

Sardellenfilets sind reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, die für die volle Funktion des menschlichen Körpers erforderlich sind. Für Chemiker sind Sardellen eine Kombination aus Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Zink. Neben einer Quelle für Vitamine wie Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure und Ascorbinsäure, B12, B6, A, E, K. Und diese Fische enthalten auch Fettsäuren und Cholesterin.

Nützliche Eigenschaften

Wie bereits erwähnt, sind Sardellen eine erstaunliche Nährstoffquelle. Aber lassen Sie uns die chemische Zusammensetzung dieser wunderbaren Meeresbewohner näher betrachten.

1. Eisen 20 g frischer Fisch enthalten etwa 12 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Männer und 5 Prozent für Frauen. Es ist bekannt, dass Eisen Sauerstoff durch den Körper transportiert, und es ist auch ein notwendiges Element für die Energieproduktion und die Aufrechterhaltung der weißen Blutkörperchen.
2. Vitamin A. 100 g Sardellen enthalten etwa 50.000 IE Vitamin A, das für die Aufrechterhaltung gesunder Augen, des Immun- und Atmungssystems, der Harnwege und des Darmtrakts unerlässlich ist. Außerdem ist es wichtig für das Knochenwachstum und die Zellentwicklung.
3. Kalzium 147 mg dieser Substanz können aus einer 100 g-Portion Sardelle gewonnen werden. Regelmäßiger Konsum sind gesunde Knochen und Zähne.
4. Kalium Dieses Element ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Funktionen des Herzens, der Muskelkontraktion und der richtigen Verdauung. 100 Gramm Sardellen sättigen den Körper mit 383 mg gesunden Nährstoffen.
5. Selen Eine Portion kleiner Fische versorgt den Körper mit 36 ​​µg Selen, das Herzkrankheiten wirksam behandelt und Krebs der Prostata, des Magens, der Lunge und der Haut verhindert.

Auswirkungen auf den Körper: Nutzen und Schaden

1. Gesundes Herz

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Sardellen große Mengen an mehrfach ungesättigten Fetten enthalten, die den Cholesterinspiegel senken können. Verringern Sie daher das Risiko für koronare Herzkrankheiten, Arteriosklerose, Herzinfarkte, Schlaganfälle. Omega-3-Fettsäuren, die in großen Mengen in Sardellen vorkommen, verhindern, dass Cholesterin-Plaques an den Arterienwänden haften. Die Forscher behaupten, dass der regelmäßige Verzehr von Omega-3-Fetten reichenden Fischen das Todesrisiko durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 36 Prozent reduziert. In 20 g frischer Sardelle befinden sich übrigens etwa 3 g Omega-3-Fettsäuren, was 19 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Männer und 27 Prozent entspricht - von der Norm für Frauen.

Kalzium und Magnesium in Fischfleisch wirken sich ebenfalls günstig auf den Herzmuskel aus. Diese Elemente halten die korrekte Herzfrequenz aufrecht und regulieren den Blutdruck. Die Vitamine B12 und B6 verhindern auch das Auftreten von Herzerkrankungen, und Nikotinsäure senkt Cholesterin und Triglyceride. Übrigens: Ein Teil der Sardellen liefert 19 Prozent des täglichen Bedarfs an Niacin, 4 Prozent Vitamin B12 und 2 Prozent Vitamin B6.

1. Regeneration von Zellen und Geweben.

Für Wissenschaftler ist es längst kein Geheimnis mehr, dass die in diesen kleinen Fischen enthaltenen Proteine ​​den Zellstoffwechsel aktivieren, die Regeneration des Gewebes fördern und sein Wachstum wieder herstellen. Aus diesem Grund sind Sardellen, die Teil der Diät sind, ein hervorragender Anreiz für den Körper, sich selbst zu heilen.

Es wurde bereits erwähnt, dass Sardellen eine gute Quelle für essentielle Fettsäuren sind, insbesondere Omega-3, Cholesterin ("richtig") sowie Vitamin E, Selen und andere Mineralien. Alle diese Nährstoffe beeinflussen den Zustand der Haut so gut wie möglich. Und das bedeutet nur eines: Sardellen als Zutat in der Diät werden dazu beitragen, die Haut glatt und gesund zu halten und vorzeitige Faltenbildung zu verhindern. Und Vitamin E schützt vor Sonnenbrand und trägt so dazu bei, das Krebsrisiko zu senken.

In Sardellen enthaltene Vitamine und Mineralien bieten dem Körper viele Vorteile. Einer von ihnen ist gesunde und starke Knochen. Kalzium, Phosphor und die Vitamine A und D, die zu den Fischen gehören, verhindern die Entwicklung von Osteoporose und anderen Erkrankungen des Knochengewebes, stärken die Zähne und halten sie bis zum Alter gesund. Übrigens sind 20 g Sardellen etwa 3 Prozent des täglichen Calciumbedarfs und etwa 5 Prozent des täglichen Magnesiumanteils, was auch für die Bildung der Knochenmatrix wichtig ist.

Kennen Sie die Vorteile von Sardellen für übergewichtige Menschen? Dieser Fisch enthält viel Eiweiß und sehr wenige Kalorien. Dies macht ihn zu einem idealen Produkt für Menschen, die abnehmen möchten. Erhöhte Proteingehalte in Lebensmitteln führen zu einer schnelleren Sättigung der Nahrung und verhindern Überessen. So können Sie sich keine Sorgen über den Verbrauch zusätzlicher Kalorien aus Sardellen machen, aber gleichzeitig sicherstellen, dass der Körper die meisten notwendigen Nährstoffe erhält.

Aber vergessen Sie nicht, dass Sardellen sehr salzig sind. Und wie Sie wissen, hält Salz überschüssige Flüssigkeit im Körper zurück und erhöht dadurch das Gewicht (aufgrund von Ödemen) erheblich.

Eine der Hauptgefahren, die ein übermäßiger Fischkonsum an sich birgt, sind Quecksilber und Toxine, die häufig im Produkt enthalten sind. Aber, wie Biologen argumentieren, gibt es in den Körpern von kleinen Fischen weit weniger toxische Substanzen. Erklären Sie das Phänomen der kurzen Lebenserwartung dieser kleinen Bewohner der Meere (nicht mehr als 4 Jahre). So sammeln sich in ihrem Körper weniger gefährliche Stoffe an als Oldtimer auf See. Aus diesem Grund halten viele Sardellen für einen der sichersten Meeresfische.

Hohe Dosen von Vitamin A sind durch den Verzehr von Sardellen leicht zu erhalten. Dieses Vitamin ist bekanntermaßen ein wichtiger Nährstoff für die Augengesundheit. Es verhindert Makuladegeneration, Katarakte und einige andere Pathologien.

Vorsicht!

Neueste Studien haben gezeigt, dass Sardellen sehr anfällig für Parasiten sind. Um die Sicherheit zu erhöhen, ist es besser, Fische vor dem Verzehr einzufrieren oder thermisch zu behandeln.

Darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, dass dieser salzige Fisch erhöhte Natriumspiegel aufweist, was zu einem Anstieg des Blutdrucks beiträgt, was für Menschen mit Herzerkrankungen schwerwiegende Folgen hat.

Vor dem Verkauf werden Sardellen traditionell zuerst gesalzen. Und wenn 20 Gramm frischer Fische etwa 20 mg Natrium enthalten, dann sind in einer ähnlichen Portion gesalzener Sardellen (die in dieser Form verkauft werden) bereits etwa 700 mg Substanz vorhanden. Und dies trotz der Tatsache, dass die empfohlene tägliche Natriumzufuhr etwa 1500 mg betragen sollte. Um überschüssiges Salz zu entfernen, ist es daher wünschenswert, den Fisch in Wasser zu legen (etwa 30 Minuten).

Zubereitungsformen: Beizen, Konserven, Pasta

Die Haltbarkeit von frischen Sardellen ist sehr kurz. Um das Produkt länger haltbar zu machen, haben wir eine Pickle-Technik entwickelt (die sich seit der späten römischen und mittelalterlichen Zeit nicht geändert hat). Um den Geschmack und das Aroma zu erhalten, ist es jedoch wichtig, den Fisch so bald wie möglich nach dem Fang zu verarbeiten.

Als Vorspeise werden Sardellen gereinigt, in Salzlake gewaschen und trocknen gelassen. Legen Sie dann die Fischschichten in Dosen und streuen Sie jede Meersalzschicht. Wenn der Behälter vollständig gefüllt ist, wird der Fisch mit der Schwerkraft nach unten gedrückt (um überschüssige Flüssigkeit und Fett zu entfernen). In dieser Form wird der Knüppel mindestens 2 Monate gelagert und erst danach sind die gesalzenen Sardellen einsatzbereit.

Eine weitere beliebte Methode, Sardellen zu lagern, ist Olivenöl. Wie bei der Gurke sollte die Verarbeitung unmittelbar nach dem Fang beginnen. Dann wird der Fisch gereinigt und in Salzlaken getaucht. Nach 2 Monaten wird die Sardelle bis zum Filet gereinigt und in Dosen Olivenöl verpackt.

In Sizilien auf die Beizmethode zurückgreifen. Dazu wird der Fisch in weißen Essig oder in eine Mischung aus Zitronensaft und Olivenöl getaucht.

Sie mögen keine der aufgeführten Möglichkeiten, Sardellen zu lagern? Sie können auf eine völlig andere Methode zurückgreifen und den Fisch zu einer Paste zerkleinern (gemahlener Fisch, gemischt mit Salz und Öl). Dieses Produkt wird häufig von Italienern verwendet, zum Beispiel mit Pizza.

Fisch essen und lagern

Vor dem Gebrauch ist es natürlich besser, überschüssiges Salz zu entfernen. Es reicht aus, den Fisch unter fließendem Wasser zu spülen. Wenn Sie nach dem Waschen nicht das gesamte Produkt verwenden, können Sie den Rückstand mit Olivenöl gießen und weitere 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie den Fisch aber nicht in der Dose - er gibt der Sardelle einen metallischen Geschmack. Daher ist es am besten, einmal so viele Produkte zu kaufen, wie Sie benötigen.

Sardellen beim Weltkochen

In der Welt des Kochens sind Sardellen als Bestandteil des berühmten Caesar Salats bekannt. Obwohl viele der Meinung sind, dass das Original-Salatrezept keine Sardellen sein sollte, sondern Worcestershire-Sauce. In Spanien wird dieser Fisch mariniert, mit Pfeffer gebraten, in Kombination mit Oliven verzehrt und auch aus Sardellen, gekochten Eiern und knusprigem, frisch gebackenem Brot hergestellt. In Italien kombiniert dieser kleine Fisch mit Tomatensauce, Chili, Zwiebeln, Oliven und Kapern. Die Franzosen lieben es, Sardellen in Tomaten-, Oliven- und Bohnengerichten hinzuzufügen. Im Südwesten Indiens werden Sardellen normalerweise in Bananenblättern mit Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, grünem Pfeffer und Zwiebeln gedünstet. In Korea wird getrockneter Fisch gebraten, mit Sojasauce, Reiswein und Zucker vermischt. Dies ist eines der traditionellen Gerichte. In den Philippinen werden Sardellen mit beliebten Gewürzen hergestellt, die fast allen Gerichten hinzugefügt werden, meistens aber auch zu Gemüse.

Andere Verwendungen

Neben den Bestandteilen verschiedener Gerichte kann Sardelle auch Bestandteil von Kosmetika sein. So haben sich zumindest die Japaner kürzlich entschieden. Und sie begannen mit der Herstellung von Kosmetika auf Basis von Fischbestandteilen. Sie sagen, dass Masken und Cremes mit Sardellenextrakt eine verjüngende Wirkung haben.

In Chile und Peru werden Sardellen selten gegessen. Der Hauptzweck dieser Fische besteht darin, den Boden zu düngen und Vieh zu füttern. Die Peruaner zerkleinern Sardellen zu einem Zustand von Mehl und geben es zu ihren Feldern oder zu Tierfutter.

Viele Menschen empfinden Sardellen nur als salzigen Snack für Bier und können sich nicht einmal vorstellen, wie nützlich dieser kleine Fisch für den Körper ist. In der Tat verbirgt sich unter seinen silbrig glänzenden Schuppen ein ganzer Komplex von Vitaminen und Mineralstoffen, ohne den sich ein Mensch nicht gesund fühlen kann.

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