Frucht- und Beerensäfte haben einen hohen Nährwert, der mit dem Gehalt an natürlichen Nährstoffen, biologisch und physiologisch aktiven Substanzen und der Harmonie ihrer organoleptischen Eigenschaften zusammenhängt. Unter diesem Gesichtspunkt haben Säfte mit Fruchtfleisch einen höheren Nährwert, da sie mehr natürliche Nährstoffe enthalten, die diesen oder anderen Früchten und Gemüse, aus denen sie zubereitet werden, innewohnen.

Sie produzieren die folgenden Säfte: natürlich (ohne Fruchtfleisch und ohne Fruchtfleisch), Säfte mit Zucker, gemischt, für Kinder und Diät, konzentriert usw.

Es gibt zwei Hauptarten von natürlichen Säften: ohne Fruchtfleisch und mit Fruchtfleisch. Natürliche Säfte werden aus einem Rohstoff ohne Zusatz von anderen Komponenten hergestellt, mit Ausnahme von Ascorbinsäure, die zu 0,15% eingespritzt wird, und Sorbinsäure, deren Konzentration bis zu 0,06% als sicher gilt.

Natürliche Säfte ohne Fruchtfleisch werden durch Pressen hergestellt. Pflanzengewebe wird so behandelt, dass die Zellensaft so weit wie möglich aus jeder Zelle austritt. Sie sind geklärt und nicht beleuchtet. Erhellen Sie jene natürlichen Säfte, die in ungeklärter Form ein unattraktives Aussehen haben, wie Trauben, in denen das Sediment aus kolloidalen Substanzen und Kaliumtartrat bei ungeklärter Lagerung herausfällt. Klare und nicht geklärte natürliche Säfte werden in die höchste und die 1. Klasse unterteilt, die von den organoleptischen Eigenschaften und der Restmenge an Alkohol abhängt.

Natürliche Säfte mit Fruchtfleisch werden unter Bedingungen hergestellt, die den Kontakt mit Luft behindern (um die Oxidation von Polyphenolen zu verhindern). Als Antioxidans (Antioxidans) wird synthetische Ascorbinsäure zugesetzt, die als Vitamin C auch zur Erhaltung der natürlichen Farbe des Getränks beiträgt.

Säfte mit Zucker werden aus Früchten und Beeren mit hohem Säuregehalt oder niedrigem Zuckergehalt hergestellt. Sie werden geklärt und nicht geklärt unter Zusatz von 4-10% Zucker in Form von Zuckersirup hergestellt.

Gemischte Säfte werden erhalten, indem dem Hauptsaft bis zu 35% des Safts anderer Früchte und Beeren zugesetzt werden. Der Zweck des Mischens besteht darin, die organoleptischen Eigenschaften des Getränks zu verbessern und den Nährwert zu erhöhen. Sie werden mit und ohne Fruchtfleisch, mit Zucker und ohne Zucker hergestellt: Apfel-Kirsche, Apfel-Traube, Kirsche-Kirsche usw. Im ersten Namen ist der Saft anzugeben, der in der Mischung vorherrscht. Gemischte Säfte, die mehr als zwei Komponenten enthalten, werden Saftcocktails genannt.

Säfte mit Fruchtfleisch (Nektare) werden durch Mischen von püriertem und homogenisiertem Fruchtfleisch (Pfirsiche, Aprikosen, Birnen usw.) mit 16–50% Zuckersirup hergestellt. Um den Geschmack und die Farbe zu verbessern, werden einigen Nektaren Zitronensäure und Ascorbinsäure zugesetzt.

Säfte für Babynahrung werden nur aus hochwertigen Obst- und Beerenrohstoffen hergestellt. Sie werden natürlich hergestellt, mit Fruchtfleisch und Zucker, nur die höchste Qualität. Empfohlen für Kinder auf Rezept.

Säfte für diätetische Erzeugnisse aus Früchten und Beeren mit niedrigem Saccharosegehalt unter Zusatz von Xylit oder Sorbit als Süßungsmittel; bestimmt für diabetische Ernährung.

Konzentriert sind nicht gegorene Säfte aus reifen, gesunden Früchten, aus denen die Feuchtigkeit teilweise physikalisch entfernt wird. Moderne Methoden der Konzentration - Umkehrosmose (Ultrafiltration und Nanofiltration), Kryokonzentration (Einfrieren) - gewährleisten den Erhalt nahezu aller biologisch aktiven, farbgebenden, aromatischen und Nährstoffe. Sie enthalten 4-6,5 Mal mehr Trockensubstanz als der ursprüngliche Saft (43 bis 70%) und sind eine dickflüssige, sirupartige Flüssigkeit. Sie können geklärt und ungeklärt sein. Sie werden in Metall-, Glas- oder Polymerbehältern verpackt, vor der Abfüllung pasteurisiert oder sterilisiert. Der Transport konzentrierter Säfte erfordert kleinere Behälter. Sie sind gut erhalten und frieren bei -18 ° C nicht ein. In einer restaurierten Form werden sie mit natürlichen Säften gleichgesetzt und bilden die Grundlage für ihre Herstellung und sind daher auf dem internationalen Markt sehr gefragt.

Extrakte - eine Art kondensierter Saft. Im Gegensatz zu konzentrierten Säften werden sie aus natürlich geklärten und konservierten Säften durch Kochen in Vakuummaschinen bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 ° C auf eine Trockensubstanzkonzentration von 44 bis 62% gewonnen. Je nach Rohstoff werden die Extrakte in die höchste und erste Klasse eingeteilt Um Getränke zu erhalten, werden sie mit Wasser auf den anfänglichen Trockensubstanzgehalt verdünnt. Wie konzentrierte Säfte können Extrakte in der alkoholfreien Industrie, in der Süßwarenindustrie und in anderen Bereichen der Lebensmittelindustrie verwendet werden.

Die Qualität aller Säfte hängt von Geschmack, Aroma, Farbe und Transparenz ab. Normalisieren Sie den Trockensubstanzgehalt, die Gesamtsäure (in Bezug auf die vorherrschende organische Säure).

Restalkoholgehalt (nicht mehr als 0,5%), Konservierungsmittel, Fruchtfleischgehalt (in Säften mit Fruchtfleisch), Ascorbinsäuregehalt in hohen Vitaminsäften, Saccharosegehalt (in Säften mit Zucker).

Bei der Bestimmung der organoleptischen Eigenschaften werden konzentrierte Säfte und Extrakte durch Verdünnen mit Wasser unter Berücksichtigung des Verdünnungsfaktors auf die ursprünglichen Säfte vorreduziert.

Säfte werden bei einer Temperatur von 0 bis 15 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% gelagert. Die Haltbarkeit von sterilisierten Säften beträgt je nach Verpackung 1-2 Jahre. Die Haltbarkeit von aseptischen Füllsäften beträgt 1 Jahr.

Inakzeptable Mängel an Säften: Bombay (physikalisch, chemisch und biologisch), beeinträchtigte Verpackung, Verdunklung des Inhalts, Verdunkelung der oberen Schicht (flaches Säuren), Gärung, Verschlechterung des Geschmacks und des Aromas.

Zulässige Mängel von Säften: Sandablagerungen, Weinsteinklumpen im Traubensaft, spürbarer Nachgeschmack und Alkoholgeruch, Trennung von Saft und Fruchtfleisch (in Säften mit Fruchtfleisch).

Sirupe Nach Terminvereinbarung werden sie in zwei Arten unterteilt: für den Einzelhandel (Waren) und für die industrielle Verarbeitung.

Nach außen gehe ich - transparent und undurchsichtig.

Nach den verwendeten Rohstoffen unterscheidet man natürliche Sirupe - bei Obst- und Beeren- und pflanzlichen Rohstoffen; Dessert - auf aromatischen Rohstoffen - Essenzen, ätherischen Ölen, Infusionen von Zitrusschalen, aromatischen Zusätzen; Spezialzweck - für Diabetiker und mit einem hohen Gehalt an Vitaminen.

Nach der Aufbereitungsmethode - mit und ohne Verwendung von Konservierungsmitteln - Heißabfüllung (nicht pasteurisiert) und pasteurisiert.

Natürliche Sirupe werden aus natürlichen durchsichtigen oder konservierten Frucht- und Beerensäften hergestellt, denen kalt oder heiß Zucker mit einem Gehalt von 50-65% zugesetzt wird. Habe den Namen des Saftes.

Desserts (künstliche) Sirupe werden durch Auflösen von Zucker in Wasser unter Zusatz von Aromen, organischen Säuren und Lebensmittelfarbe auf kalte oder halbwarme Weise hergestellt. Zucker zwischen 50 und 65% enthalten, Aroma nennen.

Spezialsirupe (verstärkt) werden mit einer speziellen Technologie hergestellt, die Vitamin C konserviert.

Achten Sie bei der Bestimmung der Qualität von Sirup auf organoleptische Eigenschaften.

Ein gutartiger Sirup nach zehnfacher Verdünnung mit Wasser sollte transparent, von natürlicher Farbe, mit ausgeprägtem Geschmack und Geruch sein. Aus den physikalisch-chemischen Parametern werden der Gehalt an Trockensubstanzen (nach Zuckermessgerät), der Zuckergehalt (in Invert), die Gesamtsäure, die toxischen Elemente und der Vitamin C-Gehalt (für vitaminisierte Sirupe) normalisiert.

Mikrobiologische Indikatoren für Sirupe sind die gleichen wie Säfte: Wenn der Index nicht mehr als 3 (pro Liter) beträgt, sind pathogene Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen, in 25 cm 3 (ml) nicht zulässig.

Abweichung vom durchschnittlichen Volumen von 10 Sirupflaschen bei 20 ° C - nicht mehr als ± 3%.

Der Sirup wird bei einer Temperatur von 0 bis 22 ° C gelagert. Die Garantiezeit der Lagerung hängt von der Verarbeitung des Sirups und der Art des Behälters (Dosen, Flaschen, Fässer, Zisternen) ab und beträgt 30 Tage (in Fässern ohne Konservierungsmittel) bis 6 Monate (in Glasbehältern - pasteurisiert ) gemäß GOST 28499-90 (OTU).

Morsy Es wird aus fermentiertem und klarem Cranberry- und Lingon-Saft hergestellt, indem es mit Zuckersirup und Backpulver gemischt wird.

Anstelle von Säften können Sie Frucht- und Beerenextrakte mit aromatischen Essenzen, organischen Speisesäuren, Zucker, Farbstoffen und Backpulver verwenden.

Neben den organoleptischen Indikatoren werden bei der Bewertung der Qualität Feststoffgehalt, Säuregehalt, Alkoholgehalt (nicht weniger als 1%), Invertzucker und flüchtige Säuren bestimmt. Konservierungsmittel und Schwermetallsalze werden ebenfalls normalisiert.

Pferde füllten sich in Fässer und Tankwagen.

Fruchtgetränke werden bei ds 12 ° C in Holzfässern bis zu 2 Jahren gelagert. Wenn Sie den Verbraucher verlassen, erstarrte der Saft.

Heiße Frucht- und Beerendrinks. Hierbei handelt es sich um wässrige Lösungen von Zuckersirup, Spirituosen- und Beerensäften, Trauben- und Obstweinen mit Zusatz von Zitronensäure und aromatischen Essenzen.

Beim Mischen werden sie auf 70 ° C erhitzt und in Thermosflaschen gegossen. Beim Verkauf sollte ihre Temperatur nicht unter 40 ° C liegen.

Heiße Getränke sollten kein Sediment sein. Farbe, Geschmack und Aroma müssen zu den verwendeten Säften passen.

Der Gehalt an Trockensubstanzen (10,5–11,2%), der Säuregehalt und der Alkoholgehalt (1,7 bis 2%) sind normalisiert. Sicherheitsindikatoren: Mikrobielle Kontamination von KMAFanM (MAFAM) insgesamt - nicht mehr als 100 KBE in 1 cm 3 mit einem Titer - nicht weniger als 300 cm 3.

http://znaytovar.ru/new927.html

Enzyklopädie des Vegetarismus

Die besten alkoholfreien Getränke

Die Zubereitung und der Verzehr verschiedener Erfrischungsgetränke waren selbst unter den Völkern des alten Russlands weithin bekannt, als der Konsum von wunderbaren Getränken wie Brotkwas, Kwas aus verschiedenen Früchten, Beeren und Gemüse, Obst- und Beerensaft und Fruchtgetränken, Honig- und Honiggetränken weit verbreitet war.

Alkoholfreie Getränke

Es ist charakteristisch, dass schon damals die kombinierte Milchsäure- und Alkoholfermentation von den Menschen für Kwas und Medovar verbreitet wurde. Mit Kohlendioxid gesättigte Getränke, die während der Fermentation erzeugt wurden, erwarben einzigartige und gleichzeitig hohe organoleptische Vorzüge: Frische des Geschmacks, angenehmes und gut assimiliertes Aroma und erfrischende Eigenschaften.

Die Herstellung von künstlich kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken wurde im 19. Jahrhundert umfassend entwickelt, nachdem ein Verfahren zur Herstellung von flüssigem Kohlendioxid und eine Vorrichtung zum Sättigen von Getränken mit Kohlendioxid entwickelt worden waren - ein Sättiger.

Eine besonders rasche Entwicklung der industriellen Produktion von künstlich kohlensäurehaltigen Getränken wurde in den 20er Jahren dieses Jahrhunderts erreicht, als Maschinen zur Abfüllung von Sprudelwasser in Flaschen und die Herstellung von Kompressor-Kühlaggregaten entwickelt wurden.

In Russland waren, wie in einigen anderen Ländern, zahlreiche Unternehmen, die alkoholfreie Getränke herstellen, aber es handelt sich um kleine, primitiv ausgerüstete Produktionsanlagen. Grundsätzlich produzierten sie Getränke auf synthetischen Duftessenzen nach einer Vielzahl von Rezepturen und Produktionsweisen.

Gegenwärtig gibt es im Land mehr als fünfhundert neue spezialisierte Fabriken und Geschäfte für die Herstellung von Erfrischungsgetränken, eine große Anzahl kleiner Fabriken wurde wieder aufgebaut und ihre Kapazität wurde erhöht. Kompressor-Kühlgeräte, automatische Sättiger, automatische Hochleistungsfülllinien, moderne Filter, Wärmetauscher usw. wurden in den Unternehmen in großem Umfang eingeführt.

Die Verwendung von natürlichen Frucht-, Beeren- und Zitrussäften und Aufgüssen anstelle von synthetischen Essenzen für die Herstellung von Erfrischungsgetränken und die Übertragung der Produktion auf einheitliche Formulierungen ermöglichten es, die Produktqualität erheblich zu verbessern, Verluste zu reduzieren und die Produktausbeute zu steigern. Die Erweiterung der Produktions- und technischen Basis der Erfrischungsgetränkeindustrie und die Ausstattung mit modernster Ausrüstung ermöglichten es in kurzer Zeit, die Produktion kohlensäurehaltiger Getränke in Flaschen mit 0,5 und 0,33 Litern sowie die Herstellung von handelsüblichen Sirupen signifikant zu steigern.

Das Sortiment an kohlensäurehaltigen Getränken ist erheblich vereinfacht, aber es bleibt noch viel zu tun.

Von großem Interesse sind die Erfahrungen bei der Herstellung und dem Verkauf von Erfrischungsgetränken in der georgischen Hauptstadt.

Nicht weit entfernt vom Fuß des Denkmals "Mother Georgia", das sich über dem alten Tbilisi erhebt, können Sie das einzigartige Shop-Café "Tbilisi Waters" sehen, das inoffiziell "House Lagidze" genannt wird.

Über der Treppe befindet sich ein großes Medaillon aus Porzellan mit einer Bronzeaufschrift: „Mitrofan Lagidze ist der Gründer der industriellen Produktion von Fruchtwasser in Georgien zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Der Schöpfer der einzigartigen nationalen Erfrischungsgetränke "Mint", "Estragon", "Kahuri", "Lemonade" und andere. Seine ursprünglichen Markencremes und Schokoladensirupe werden nur in Tiflis hergestellt. “

Mitrofan Yermolaevich Lagidze, ein erstaunlicher Mensch, ein begeisterter Erfrischungsgetränk, wurde im Alter von 14 Jahren Schüler des Meisters der Pharmazie Ts K. Ivanovsky, dessen Apotheke damals einen Limonadenladen besaß. Im Jahr 1900 gründete er in Kutaisi eine Obstwasserfirma, deren Produkte sich bald großer Beliebtheit erfreuten.

Der Interessenbereich von M. E. Lagidze beschränkte sich jedoch nicht nur auf dieses Hobby. Auf seine Initiative hin wurde das erste Kraftwerk in Westgeorgien errichtet, eine Baritverarbeitungsanlage errichtet und eine Druckerei errichtet. Im Jahr 1907 organisierte Lagidze die Produktion von Fruchtwasser in Tiflis.

Der Sohn von M. Ye Lagidze, korrespondierendes Mitglied der Akademie der Wissenschaften der GSSR, R. M. Lagidze, erzählte:

„... Was war das Geheimnis von Lagidze? In gutem Glauben und genaue Einhaltung optimaler technologischer Systeme. Besonders bei der Herstellung von echten Fruchtwasser. Sie tun es jetzt ein bisschen - Zitrusgetränke sind häufiger auf der Basis von Tinkturen und kohlensäurehaltige Getränke aus synthetisch hergestellten Essenzen. Der klassische Fall ist Amylacetate-basierte Birnenessenz. Diese drei Arten von Erfrischungsgetränken müssen genau unterteilt werden.

Zu Recht betrachtete der Vater Getränke auf der Basis von natürlichen Fruchtsäften als die leckersten und nützlichsten.

Vor dem Verkauf reicherte der Vater seine klassischen Sirupe mit etwa 10% igen Ergänzungen an frischen Fruchtsäften an, um dem Getränk ein Gefühl von Frische zu verleihen. Auch eine Art Mischung...

Der Vater hat die Technik immer mit seiner schmeckenden Kunst korrigiert. Beim Kochen ist es unvermeidlich: Jeder weiß zum Beispiel, wie man Satsivi herstellt, welche Zutaten es enthält. Aber ein Koch erweist sich als Satsivi - Sie lecken sich die Finger, während ein anderer nichts weiß. Also mit Getränken... ".

Nach der modernen Technologie wird dem direkten Prozess der Herstellung von alkoholfreien kohlensäurehaltigen Getränken eine Reihe von Schritten vorangestellt: Herstellung von Obst- und Beerensalzprodukten - alkoholisierte Säfte, Cranberry- und Preiselbeersaft, Extrakte usw., Erzeugung von Kohlensäuregas, Zubereitung von Zuckersirup und Farbe usw. dd

Der technologische Prozess zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken umfasst die folgenden Prozesse und Stufen:

Annahme, Lagerung und Aufbereitung der wichtigsten Rohstoffe und Halbfabrikate;

Zubereitung von Getränkemischungen (Mischsirup); diese Stufe umfasst das Mischen (Mischen) der Bestandteile, die Bestandteile des Getränks sind, das Mischen von Sirupen durch Mischen, das Mischen von Sirupen durch Abkühlen;

Wasseraufbereitung für die Zubereitung des Getränks: Reinigung (nach den in der Anleitung für das Wasser dieser Wasserversorgungsquelle vorgesehenen Methoden); Wasserfiltration;

Wasserkarbonisierung (Sättigung mit Kohlendioxid): Wasserkühlung, Wasserentlüftung, tatsächliche Karbonatisierung (Sättigung mit Hilfe einer Sättigeranlage);

Abfüllung: Vorbereitung von Behältern (Flaschen) zum Abfüllen (Sortieren, Zurückweisen, Waschen, in einigen Fällen Sterilisation); Dosierung des Mischens von Sirupen und Abfüllen in Flaschen; Einfüllen von kohlensäurehaltigem Wasser in Flaschen Flaschenverschluss; Mixgetränk und abgefüllt; Getränkeabwaschung; Etikettierung von Hals- oder Kartonetiketten auf Flaschen mit Produkten; Verpacken von Produkten in Kartons und Transport in Speditionslager.

Alle Bestandteile des Mischsirups - Säfte, Tinkturen, Zusammensetzungen, Essenzen, Säuren, Farbstoffe und Zuckersirup - sind in Druckbehältern direkt über den Mischtanks auf den Vormischbereich konzentriert. Das Mischen erfolgt auf verschiedene Arten: Zirkulation, mechanisch

Rührwerke, Kohlendioxid. Fertig gemischte Sirupe werden auf Rahmen, Asbest oder anderen Filtern, Filterpressen und anschließend in vorgefertigten Messtanks serviert.

Vorgekühltes Wasser direkt aus dem Kühlschrank wird in einen Vakuumentlüftungsbehälter und dann in die Sättigungssäule eines automatischen Sättigers zur Kohlendioxidsättigung geleitet. Sprudelwasser aus dem Sättiger gelangt direkt in den Tank der Abfüllmaschine und wird mit Dosen einer Mischung des entsprechenden Getränks vorgefüllt.

Die fortschrittlichste Methode ist derzeit die synchrone Mischmethode zur Zubereitung von Getränken, bei der der Sirup mit Wasser vorgemischt und mit Kohlendioxid (jetzt offiziell als Kohlendioxid bezeichnet) des fertigen Getränks gesättigt wird. Nach dieser neuen Methode wird auf allen in unseren Werken installierten automatischen ausländischen Hochleistungslinien sowie auf neuen inländischen Produktionslinien ein Getränk zubereitet.

Nichtalkoholische kohlensäurehaltige Getränke, die durch ein synchrones Mischverfahren hergestellt werden, haben höhere Qualitäten.

Eigenschaften und Eigenschaften von basischen alkoholfreien kohlensäurehaltigen Getränken. Eine so scheinbar einfache Frage als Klassifizierung ist immer ein Hindernis und wird durch eine Reihe von Umständen verkompliziert, die hauptsächlich mit der Konventionalität und Relativität einer Reihe von Ideen zusammenhängen. Wenn georgische Spezialisten Getränke in „Getränke mit natürlichen Säften“, „Getränke mit Zitrusfrucht-Tinkturen“ und „Getränke mit synthetischen Essenzen“ unterteilen, können Sie Getränke auch als Kinder-, Arzneimittel-, Tonikum-, Nationalgetränk usw. systematisieren.

Limonade ist eines der ältesten alkoholfreien Erfrischungsgetränke. Der Geschmack und das Aroma von Limonade sind eine komplexe Komposition des Bukets, in der sich das Aroma von Zitronen-Tinktur und duftenden Birnen mit dem Geschmack von Apfelsaft und Gewürzen verbinden. Dieses Getränk wird nach der Idee des berühmten M. E. Lagidze zubereitet, den wir oben beschrieben haben; Pflanzen erhalten aus Tiflis eine spezielle Komposition "Limonade", die die Grundlage des Getränks bildet. Die Farbe des Getränks ist gelb.

Andries - ein Getränk von hellrosa bis rot, der Geschmack und das Aroma entsprechen den Rebsorten der Isabelsorten. Das Getränk enthält auch Ascorbinsäure (Vitamin C).

Birnengetränk wird mit aromatischen Essenzen (Birnen) hergestellt, die auf synthetische Weise hergestellt werden. Es hat den Duft duftender Birnen in Kombination mit einem würzigen Geschmack. Die Farbe des Getränks ist gelb. Dem Getränk wird Apfelsaft zugesetzt.

Getränk "Orange" wird auf einer Orangeninfusion zubereitet. Geschmack und Aroma - Orange. Die Farbe ist gelb.

Trinken Sie "Mandarin", zubereitet auf einer Mandarinen-Tinktur. Geschmack und Aroma - frische Mandarine. Die Farbe des Getränks ist gelb.

Getränk "Zitrone" wird mit Zitroneninfusion zubereitet. Geschmack und Aroma - Zitrone. Die Farbe ist gelb.

Alle diese drei Zitrusgetränke haben ein delikates Aroma und Geschmack, entsprechend den Früchten, aus denen Tinkturen hergestellt werden.

Das Getränk „Kolokolchik“ hat den Geschmack und das Aroma von Zitrone, enthält jedoch viel mehr Zucker als das Getränk „Zitrone“, weniger Zitronenaufguss. Zitronen-Essenz wird hinzugefügt. Farbe - farblos.

"Citrus" umfasst alle drei Arten von beliebten Zitrusfrüchten: Mandarinen-, Orangen- und Zitronenaufgüsse. Die Farbe des Getränks ist hellgelb, der Geschmack und das Aroma von Zitrusfrüchten.

Extra Citro soll den alten, seit langem bekannten Citro ersetzen. Enthält drei Arten von Zitrusinfusionen: Zitrone, Mandarine und Orange. In Alkohol gelöstes Vanillin wird dem Getränk hinzugefügt. Die Farbe des Getränks ist hellgelb, der Geschmack und das Aroma von Zitrusfrüchten.

"Cherry" - ein auf natürlichem Kirschsaft hergestelltes Getränk, gehört zu den klassischen alkoholfreien alkoholfreien alkoholfreien Getränken, die bei den Konsumenten sehr beliebt sind. Das Getränk vermittelt sehr gut den Geschmack und das Aroma von Kirschen; Die Farbe des Getränks variiert von hellrot bis rot.

Cranberry-Getränk gibt es in zwei Varianten, je nach den verwendeten Rohstoffen - Cranberrysaft und Cranberrysaft. Geschmack und Aroma - Cranberries, Farbe - Rot; Das Getränk wirkt erfrischend.

Schwarze Johannisbeere - sehr angenehmes Erfrischungsgetränk mit Geschmack und Aroma von schwarzer Johannisbeere und Farbe von hellrot bis rot. Bei 100 Dal verbrauchte das fertige Getränk 95,5 Liter schwarzen Johannisbeersaft. Dieses Getränk ist das gleiche wie "Cherry" und "Cranberry". Es eignet sich sehr gut für die Zubereitung verschiedener Mixgetränke - Cocktails, Punsch usw.

"Cream-Soda" - ein Getränk, das seit langem an Popularität gewonnen hat, wird auf der Zusammensetzung (Essenz) zubereitet, bei der es sich um eine Lösung von Vanillin und Cumarin handelt, die auf synthetischem Wege hergestellt wird. Geschmack und Aroma sind typisch für die Kombination von Vanillin- und Cumarin-Aroma ohne besondere Ausdruckskraft. Die Farbe des Getränks ist hellgelb.

"Der Geschmack der Berge". Dieses Getränk enthält die Früchte von Sumach, Hagebutte und Gräser Rayhon. Der Geschmack und das Aroma von Gras ist ein Paradies mit einem Hauch von Sumach. Farbe - gelb mit grünlichem Schimmer.

„Buratino“ ist ein Getränk, das ebenfalls mit der Zusammensetzung „Lemonade“ zubereitet wird. Der Zuckergehalt ist jedoch viel niedriger als bei „Lemonade“. Die Farbe des Getränks ist gelb.

"Traube". Pro 100 dal des fertigen Getränks werden 96 Liter natürlicher Traubensaft und etwas Ananasessenz verbraucht. Farbe - von hellgelb bis rosa.

"Strawberry" - ein Getränk von gelber Farbe mit brauner Tönung, mit dem Geschmack und Aroma von Erdbeeren. Bei 100 dal Fertiggetränk gibt es 95,5 Liter natürlichen Erdbeersaft (oder Erdbeersaft).

Trinken Sie "Lavrovy", bevor unsere Getränkeindustrie nicht produziert wurde. Es enthält Lorbeerblattinfusion, Wasserinfusion von Tee, Orangeninfusion und Muskatnussinfusion sowie Rumessenz und Vanillin. Geschmack und Aroma - Lorbeer und aromatische Essenzen; Farbe - von hellgrün bis grün.

Trinken Sie "Biene". Honig wird verwendet, um das Getränk herzustellen. Farbe - hellgelb. Der ausgeprägte Geschmack und das Aroma von Honig.

Trinken Sie "Pflaume". Zur Zubereitung des Getränks mit natürlichem Pflaumensaft. Die Farbe des Getränks ist rosa-lila, ausgeprägter Geschmack und Aroma von Pflaume.

Das Getränk "Sputnik" enthält pockennarbige und alychevy Säfte, Instant-Chicorée sowie die Essenz "Cranberry Snow". Die Farbe des Getränks ist dunkelgelb, Geschmack und Aroma sind charakteristisch für die Bestandteile des Getränks.

Das Start-Getränk ist insofern eigenartig, als es zusätzlich zum Aufgießen von Zitrone und Zitronenessenz den Aufguss von Wermut beinhaltet. Dieses farblose Getränk hat einen bittersauren Geschmack mit einem leichten Zitronenfarbton.

Trinken Sie "Estragon" von hellgrün bis grün, mit Geschmack und Aroma von Estragon (Estragon). Neben der Infusion von Estragon wird Vanillin hinzugefügt.

Das Getränk "Tarkhunovy" unterscheidet sich von der vorherigen etwas erhöhten Dosis der Tarhun-Infusion.

Trinken Sie "Smile" hellgelbe Farbe, mit Geschmack und Aroma von Zitrone mit einem Hauch von Süßholzwurzel. Dieses Getränk enthält: Zitroneninfusion, Süßholzinfusion und Kaliumchlorid, die für unseren Körper von Nutzen sind.

Trinken "Chokeberry" ist sehr nützlich und angenehm. Für 100 dal des fertigen Getränks werden 86 l Erdbeersaft und 28,66 l Aschensaft verwendet. Die Farbe des Getränks ist rosarot, der Geschmack und das Aroma sind leicht säuerlich mit dem Geschmack und dem Aroma der Eberesche.

„Rowanberry“ ist ein Getränk mit einem geringeren Gehalt an Ebereschensaft (jedoch nur aus wildwachsender Eberesche) und einem geringeren Gehalt an Trockensubstanzen.

Das Yabloko-Getränk ist in zwei Versionen erhältlich: eine für Apfelsaft, die zweite für ein spezielles Konzentrat für das Yabloko-Getränk. Die Farbe des Getränks ist hellgelb, der Geschmack und das Aroma des Apfels sind gut ausgeprägt.

"Goldenes Ranet" - ein Getränk, das konzentriert verwendet wird

Apfelsaft und Essenz "Apple Crimean".

Berberbeer-Getränk hat einen besonderen Geschmack und Aroma von Berberitze.

Es enthält trockene Berberitze, Berberitze-Essenz und Himbeer-Essenz.

"Vesnyanka" ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, das eine Infusion von Orangen und eine Infusion von Kalamuswurzeln enthält.

"Herringbone" - ein Getränk, das auf Infusionen von Wermut, Hopfen und grünem Tee basiert.

„Solemn“ ist ein hochwertiges kohlensäurehaltiges Getränk mit einem ziemlich komplexen Inhalt. Enthält Orangen- und Zitronenextrakt, Süßholz, Tee-Extrakt sowie Zimt und Vanille.

„Feijoa“ ist ein originelles Getränk kaukasischen Ursprungs. Es enthält Feijoa-Tinktur und Vanillin.

"Aprikose" ist ein Getränk, um die Beständigkeit von Natriumbenzoat als Konservierungsmittel zu erhöhen. Das Getränk enthält Ascorbinsäure, Apfelsaft, Aprikosenessenz.

Getränk "Ananas" hat die gleiche Zusammensetzung wie das vorherige Getränk, nur anstelle von Aprikose verwendete Ananasessenz.

„Favourite“ ist ein neues Getränk, das neben der Orangeninfusion eine Infusion des Bisons und des Minzöls enthält. Das Konservierungsmittel wird auch zu dem Getränk hinzugefügt - Natriumbenzoat, das die Widerstandsfähigkeit des Getränks erhöht.

"Nut" - ein Getränk von dunkler Farbe, das bereits beachtliche Popularität erlangt hat. Enthält natürlichen Apfelsaft, natürliche Nuss-Tinktur und Bison-Infusion.

"Goldenes Original" - ist auch in der Gruppe der Zitrusgetränke enthalten. Dieses Getränk wird auf natürlichem Mandarinen-Saft hergestellt, zu dem Mandarinenöl hinzugefügt wird. Natriumbenzoat wird als Konservierungsmittel verwendet.

Trinken Sie "Golden Orange". Auf die gleiche Weise zubereitet wie zuvor, wird jedoch anstelle von Mandarine Orangensaft verwendet.

Das „Erfrischungsgetränk“ wurde vor 30 Jahren in der Moskauer Softdrink-Fabrik kreiert. Es wird auf natürlichem Weißwein unter Zusatz von Zitroneninfusion hergestellt. Sein erfrischenderer Effekt im Vergleich zu anderen Dessertgetränken beruht auf dem niedrigen Zuckergehalt (6,6%) und einer guten Kombination aus saurem Geschmack von trockenem Wein und angenehmem Zitronengeschmack. Wein enthält 10%.

„Malinka“ ist ein kohlensäurehaltiges, alkoholfreies Getränk mit einem ausgeprägten Aroma und Geschmack von Himbeere, das aus natürlichem Himbeersaft und Himbeersynthetik gewonnen wird.

Drink "Daryal" erinnert etwas an "Limonade". Hergestellt aus „Daryal“ -Konzentrat aus dem Kaukasus. Dieses Konzentrat wird von Zitronen- und Apfeltönen dominiert.

Fanta ist ein gut gefülltes alkoholfreies Getränk, das aus Konzentraten hergestellt wird, die durch Importe der amerikanischen Firma Coca-Cola hergestellt werden. Das Getränk wird durch den Geschmack und das Aroma von Orange dominiert. Trinken Sie sehr widerstandsfähig - kann für 6 Monate gelagert werden.

„Fiesta“ ist ein alkoholfreies Getränk, das bei unseren Verbrauchern an Beliebtheit gewonnen hat. Erhältlich als Konzentrat erhalten Sie von der amerikanischen Firma Pepsi-Cola. Persistenz - 6 Monate. Das Getränk hat einen Geschmack und ein Aroma von Zitrone.

Tonic Getränke.

Tatsächlich sind die meisten erfrischenden und erfrischenden Getränke mehr oder weniger tonisch, insbesondere wenn sie reine Vitamine oder Pflanzen enthalten, die Vitamine oder andere biologisch aktive Substanzen, Mikroelemente, medizinische Kräuter usw. enthalten. Es wird jedoch eine Gruppe von Tonic-Getränken hervorgehoben, in denen neben den üblichen Bestandteilen - Zucker, Frucht- und Beerensaft, Extrakten oder anderen Geschmacksstoffen - Zitronensäure - auch Tonika-Zusatzstoffe, d. H. Substanzen, vorhanden sind obnye Müdigkeit entlasten, erhöhen Vitalität, kräftigt. Als solche Substanzen mit anregender Wirkung wird Sterolatum platanolisch verwendet, Aralia Manchurian, Leuzea ist saflorförmig, Zamanihi-Tinktur, aufstehender Eleutherococcus usw.

Das Getränk "Sayany" wurde in der Moskauer Fabrik für Erfrischungsgetränke kreiert. Als Stärkungsmittel enthält dieses Getränk den von VILAR vorgeschlagenen Levzeya-Saflor-Extrakt. Der Extrakt und die Tinktur der Wurzeln und Rhizome der Leuzea wurden lange Zeit als Mittel der traditionellen Medizin unter den Völkern des Altai-Territoriums und Ostsibiriens angesehen. Die Zusammensetzung des Getränks umfasst auch Zitronensaft.

Das Getränk "Rosinka" wurde in der Kiewer Pilotanlage für alkoholfreie Getränke entwickelt und erhielt anschließend das Staatliche Gütesiegel.

Die Zusammensetzung dieses Getränks besteht aus vier Hauptbestandteilen: Tinktur aus Steroluli Platanolat, Kaffee-Infusion, Zitronen- und Orangeninfusion.

"Rosinka" ist ein farbloses transparentes Getränk, das gut mit Kohlendioxid gesättigt ist.

Das Getränk "Baikal" hat in den letzten Jahren große Popularität erlangt. Hergestellt auf Konzentratbasis für das Getränk "Baikal" ist die Farbe des Getränks dunkelbraun. Geschmack und Aroma entsprechen den Bestandteilen, aus denen das Getränk besteht, unter denen die Heilkräuter dominieren.

"Bakhmaro Tonic" ist ein beliebtes Erfrischungsgetränk, das von georgischen Spezialisten kreiert wurde. Für die Herstellung des Getränks werden zwei Hauptbestandteile verwendet: die extraktiven und aromatischen Bestandteile der Zusammensetzung für das Bakhmaro-Getränk. Dunkelbraunes Getränk; Geschmack und Aroma sind eigenartig für Bakhmaro-Kompositionen mit ausgeprägten Tee-Aromen. Das Getränk ist undurchsichtig.

Es sei darauf hingewiesen, dass georgische Spezialisten beharrlich und systematisch nach Obst, Beeren und anderen pflanzlichen Rohstoffen suchen, wodurch die Produktion von nichtalkoholischen kohlensäurehaltigen Getränken mit hohem Bedarf erhöht wird. Neben den bereits erwähnten Tkemalevy, Mint, Mziuri, Fazisi, Grapefruit, Leberde und Seneki-Getränken.

"Victoria" ist ein toniges, hellgelbes Getränk mit niedrigem Zuckergehalt, das mit der Zusammensetzung "Victoria" hergestellt wird. Dieses Getränk hat den Geschmack und das Aroma von Früchten und Kräutern, wobei Weißdorn vorherrscht und eine leichte Bitterkeit aufweist.

"Tonic" ist ein alkoholfreies Tonikum, das in drei Versionen bekannt ist: "Bitter Tonic", "Amateur Tonic", "Tonic-1".

"Bitter Tonic" ist ein farbloses Getränk mit einem für die Komposition charakteristischen Geschmack und Aroma, wobei der bitter-saure Farbton vorherrscht. Alle drei Getränke enthalten Zucker, Zitronensäure, Zitronenextrakt, Wermutinfusion, Speisesalz, Chinin.

Beim „Tonic-Amateur“ fügen sie jedoch auch die Infusion von Wacholderfrüchten und die Infusion von Schafgarbe hinzu, und im „Tonic 1“ -getränk wird natürlicher Zitronensaft gegeben.

Das Enchantress-Getränk wurde von der Kiewer Experimental Soft Drinks Plant in Zusammenarbeit mit dem Institut für Gerontologie der Akademie der Medizinischen Wissenschaften der UdSSR entwickelt. Als Aroma-Grundgetränk enthält Zitronen- und Orangenaufgüsse. Eine besondere heilende Rolle spielen die Infusionen und das Vorhandensein wichtiger Spurenelemente.

"Dnepr" ist ein alkoholfreies Getränk, das Glukose und einen ganzen Komplex von medizinischen Kräuterhilfsmitteln enthält: Infusion von Calamus, Schafgarbe, Immortelle, Dogrose, Baldrian, Kiefernknospen sowie Orangeninfusion.

Getränk "Steppe" ist eine kohlensäurehaltige Lösung aus Zuckersirup, Zitronensäure, Aufgüssen von Zitrusfrüchten, Walnussregalen, Süßholzwurzel, Schafgarbe, Johanniskraut, Bison. Eleutherococcus-Extrakt wird dem Getränk als direktes Tonikum zugesetzt.

Das Getränk hat einen angenehmen Geschmack und Aroma von Kräutern, eine hohe antimikrobielle Aktivität. Haltbarkeit - 30 Tage.

"Mandel" - kohlensäurehaltiges Getränk, das Zitronen- und Orangenaufgüsse, Mandelessenz und Platanol Sterollia Tinktur enthält.

„Nadezhda“ ist ein alkoholfreies kohlensäurehaltiges Getränk, das Zitronen- und Orangenaufgüsse, Bestandteile des Wermuts sowie Eleutherococcus-Extrakt (oder Platanol steroculia) enthält.

Lybed ist ein originelles alkoholfreies Getränk, das natürliche Beerensäfte enthält: schwarze Erdbeere und schwarze Johannisbeere, dann Zitronentinktur und Glukose, Samen chinesischer Schizandra. Dies ist ein angenehmes Getränk, das die Müdigkeit lindert und belebt.

In vielen Ländern sind Cola-Getränke mit einem besonderen Geschmack, gutem Durstlöschen und etwas Tonika weit verbreitet. Von diesen sind Coca-Cola und Pepsi-Cola die berühmtesten.

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Alkoholfreie Getränke

Nichtalkoholisches Getränk - Fertiggetränk mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von nicht mehr als 0,5% und für gegorene Getränke und alkoholhaltige Rohstoffe - höchstens 1,2%, bezogen auf Trink- oder Mineralwasser mit einer Gesamtmineralisierung von nicht mehr als 1,0 g / dm3.

Das Getränk kann, muss aber nicht notwendigerweise gesüßt, angesäuert oder mit Kohlensäure versetzt sein, kann aber nicht notwendigerweise Früchte und Beeren, Säfte, Pflanzenmaterial, Milchprodukte, Bienenprodukte, Salze, Lebensmittelzusatzstoffe, Nahrungsergänzungsmittel und andere Zutaten enthalten, die gesetzlich zulässig sind Rechtsakte der Russischen Föderation.

Nichtalkoholische Getränke sind Getränke unterschiedlicher Art, Zusammensetzung und Zubereitungstechnologie, die sich zu ihrem Hauptzweck zusammenschließen, um den Durst zu stillen und einen erfrischenden oder tonisierenden Effekt zu erzielen.

Zusammensetzung und Nährwert. Die überwiegende Substanz von Erfrischungsgetränken ist Wasser mit darin gelösten Feststoffen. Entsprechend dem Gehalt dieser Substanzen (in%) können alle nichtalkoholischen Getränke in der folgenden Reihenfolge eingestuft werden: Trinkwasser (0,1), Mineralwässer (0,2-1), kohlensäurehaltige Getränke (5-15), Säfte (10-18) ), Konzentrate, Sirupe (50-68), Trockengetränke (95-99).

Trockensubstanzen bestehen hauptsächlich aus Zuckern (5-90% der Gesamtmenge an Trockensubstanzen). Je höher die Trockensubstanzkonzentration ist, desto größer ist auch der Zuckeranteil. Saccharose dominiert aus Zuckern, aber Monosaccharide können auch in Säften und kohlensäurehaltigen Getränken sowie konzentrierten Getränken in erheblichen Mengen enthalten sein. Gleichzeitig fehlt bei Erfrischungsgetränken der einzelnen Untergruppen (Wasser) der Zucker völlig.

Die zweitnahrlichste Stoffgruppe sind organische Säuren (0-1,5%), sie sind jedoch auch nicht in allen alkoholfreien Getränken vorhanden. Zum Beispiel fehlen sie in den Gewässern. Unter den organischen Säuren in Erfrischungsgetränken befinden sich Fruchtsäuren (Äpfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure usw.) sowie Milchsäure in fermentierten Getränken und in einer geringen Menge Essigsäure (hauptsächlich während des Verderbens).

Die dritte Gruppe - Mineralien - ist bei allen alkoholfreien Getränken üblich. Sogar Trinkwasser wird als wenig mineralisch bezeichnet, daher enthalten alkoholfreie Getränke auf Lebensmittelzusatzstoffen Mineralien, wobei der höchste Anteil Mineralwasser (0,2%) ist, das niedrigste - Trinkwasser und alkoholfreie Getränke auf Lebensmittelzusatzstoffen. Die qualitative Zusammensetzung mineralischer Substanzen ist ein verlässliches Erkennungszeichen für Erfrischungsgetränke, insbesondere wenn der Hersteller über stabile Wasserzufuhrquellen verfügt (z. B. artesische Brunnen).

Die übrigen Bestandteile der Trockensubstanzen (Vitamine, Phenol, Farbstoffe und andere Substanzen) sind spezifisch und ihr Gehalt wird bei der Charakterisierung bestimmter Untergruppen von Erfrischungsgetränken berücksichtigt.

Klassifizierung von Erfrischungsgetränken:

I. Durch den Bereitschaftsgrad - flüssige Getränke und Halbfabrikate zu ihrer Herstellung.

Flüssige alkoholfreie Getränke (JBN) sind Lebensmittelprodukte mit hohem Wassergehalt, flüssiger oder viskoser Konsistenz, die in erster Linie dazu dienen, ihren Durst zu stillen.

ZBN in Abhängigkeit von der Verbrauchstemperatur werden unterteilt in:

cool - ZHBN, kalt oder bei mäßiger Temperatur (etwa 20 ° C) verwendet;

hot - ZHBN, bestimmt für den Verbrauch bei Temperaturen ab 40 ° C. Unterteilt in:

• - Frucht- und Beerendrinks (ähnlich wie Erfrischungsgetränke nach Rohstoffen, Produktion und Zusammensetzung, jedoch in erhitzter oder heißer Form verwendet; sie werden in öffentlichen Gastronomiebetrieben verkauft) und
• - heißes (thermisches) Mineralwasser (thermisch mit einer Temperatur von 36-420 ° C und hochthermischen Mineralwasser mit einem Wassergehalt von mehr als 420 ° C, das direkt an den Quellen verwendet wird. Wenn es an anderer Stelle verbraucht wird, wird es erhitzt (nicht höher als 45 ° C) ) und warmes (21-35 ° C) Mineralwasser. Mineralische Substanzen von warmem und heißem Wasser werden besser aufgenommen und haben einen stärkeren Sokogonnym-Effekt.

Kühlung BRI klassifiziert:

1) zu Zusammensetzung und verwendeten Rohstoffen:

natürliche Getränke, die aus natürlichen Rohstoffen und / oder Halbzeugen auf der Grundlage dieser Produkte hergestellt werden (Wasserflaschen, natürliches Mineralwasser, Obst und Beeren, Gemüse, würzig-aromatische, gegorene Getränke (gegorene Getränke), säfte und safthaltige Getränke, Kwas und Fruchtgetränke) ;

Zusammengesetzte (gemischte) - Getränke, die aus natürlichen Rohstoffen und / oder Halbzeugen hergestellt werden, sowie Lebensmittelzusatzstoffe (Kwas-Getränke, Frucht- und Beerendrinks, Säfte und Saftgetränke bestimmter Marken, wenn während ihrer Herstellung Lebensmittelzusatzstoffe bei der Herstellung verwendet werden );

künstliche Getränke, die aus Wasser und Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt werden, einschließlich Mineralsalzen (dargestellt durch Tafelwasser (künstlich mineralisiertes Wasser ist nicht akzeptabel - alkoholhaltiges Erfrischungsgetränk mit einer Gesamtmineralisierung von 2,0 g / dm3). Das Getränk kann Mineralsalze enthalten speziell zugesetztes Kohlendioxid, sollte jedoch keinen Zucker, Zuckerersatzstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe und andere Lebensmittelprodukte enthalten).

2) je nach Sättigungsgrad mit Kohlendioxid - karbonisiert (niedrig, mittel und stark) und nicht karbonisiert.

Ii. Abhängig von der Anwesenheit oder Abwesenheit von BAS:

Massenverbrauch (nicht angereichert mit biologisch aktiven Substanzen);

Spezialgetränke - alkoholfreie Getränke, die physiologisch wertvoll, gesundheitlich unbedenklich sind und genaue physikalisch-chemische Eigenschaften der Inhaltsstoffe enthalten, deren Eigenschaften bestimmt und wissenschaftlich begründet sind. Getränke können für Athleten, Diabetiker und andere angereichert werden.

Berücksichtigen Sie die Warenmerkmale der einzelnen Untergruppen und Arten.

Eine Anzahl von Untergruppen von Erfrischungsgetränken wird in eine separate Gruppe - kohlensäurehaltige Getränke, d. H. Während ihrer Produktion tritt eine künstliche Sättigung mit Kohlendioxid auf. Alle Getränke werden mit Zuckersirup oder Zuckerersatz zubereitet.

Kohlensäurehaltige Getränke umfassen Obst und Beeren, aromatische Gewürze, Getreide und Kwas sowie Lebensmittelzusatzstoffe.

Frucht- und Beerendrinks - Getränke, die durch Zugabe von natürlichen Säften oder konzentrierten Fertiggerichten mit Trinkwasser unter Zusatz von Zucker und / oder Invertsirup gewonnen werden.

Diese Getränke sind als Einzel- oder Mehrkomponenten-, Natur- und Kompositionsgetränke erhältlich. Bei der Herstellung der letzteren können einzelne Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden: Farbstoffe, Säuerungsmittel oder eine durch das Rezept ausgewählte Mischung von Zusatzstoffen - eine Zusammensetzung.

Spezifische Erkennungsmerkmale ähneln Säften und Saftgetränken und werden weiter besprochen.

Der Nährwert von Frucht- und Beerengetränken ist aufgrund des Zusatzes von Zucker, Saft, Sirup und zuckerhaltigen Extrakten sowie von wenigen Vitaminen, Farbstoffen, phenolischen und anderen Nährstoffen höher als der von Trinkwasser und Getränken für Lebensmittelzusatzstoffe Säfte und Saftgetränke.

Sortiment Der Name von Einkomponentengetränken stimmt mit dem Artnamen der verwendeten Säfte, Sirupe oder Extrakte überein: Apfel, Birne, Cranberry auf Saft usw. Mehrkomponentengetränke umfassen Rotkäppchen, Sommer, Kinder, Buratino usw.

Würzig-aromatische Getränke - alkoholfreie Getränke, die Extrakte, konzentrierte Basen oder Konzentrate enthalten, unter Verwendung von würzigen aromatischen Rohstoffen.

Nährwert Komponenten, die aus den aromatischen Rohstoffen in Getränke überführt werden, bestimmen ihre physiologischen und organoleptischen Werte. Diese Untergruppe unterscheidet sich von anderen kohlensäurehaltigen Getränken durch ihren angenehmen würzigen Geruch und Geschmack sowie den Gehalt an Aromastoffen, Phenol- und Farbstoffen. Die spezifischen Bestandteile bestimmter Rohstoffe sowie der ihr innewohnende Geschmack und Geruch können als Erkennungsmerkmale dienen.

Kräuter (Minze, Zitronenmelisse, Baldrian, Johanniskraut usw.), Schalen von Zitrusfrüchten (Zitronen, Orangen, Orangen usw.), Gewürze (Vanillin) können als aromatische Rohstoffe zur Herstellung von konzentrierten Halbzeugen verwendet werden., Nelken, Ingwer usw.), Kaffee oder Koffein. Für zusammengesetzte Getränke dieser Untergruppe werden zusätzlich Mischungen (Zusammensetzungen) oder einzelne Lebensmittelzusatzstoffe verwendet.

Viele Arten von verwendeten natürlichen aromatischen Rohstoffen haben tonische Eigenschaften, daher werden die Getränke dieser Untergruppe auch als Tonikum bezeichnet. Viele von ihnen werden als Verdünner von alkoholischen Getränken (z. B. Tonic) verwendet. Das Angebot an aromatischen Getränken wird von heimischen Marken präsentiert: Sayany, Baikal, Tarkhun und auch aus dem Ausland: Tonic of Bitter and Amateur, Sprite, Schweppes usw.

Die oben genannten Getränke können Getränken auf pflanzlichen Rohstoffen zugeschrieben werden - alkoholfreie Getränke mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von nicht mehr als 1,2%, die alkoholfreie Getränkebestandteile enthalten, wobei Extrakte, Tinkturen, Konzentrate und Zusammensetzungen aus pflanzlichen Rohstoffen vorherrschen.

Hinweis: Infusion - Ein Produkt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 12%, der Extraktions- und Aromastoffe pflanzlicher Rohstoffe enthält und durch Infusionsmethode gewonnen wird.

Getränke mit Lebensmittelzusatzstoffen (Aromen) - Getränke, die durch Auflösen von Lebensmittelzusatzstoffen in Trinkwasser hergestellt werden. Bei ihrer Herstellung werden nicht nur Aromen verwendet, sondern auch Farbstoffe, Säuerungsmittel, Konservierungsmittel und andere Lebensmittelzusatzstoffe.

Erkennungsmerkmale - das Vorhandensein synthetischer Farbstoffe, geringer Mineralstoffgehalt (Mineralisierung ähnelt dem Trinkwasser, aus dem das Getränk hergestellt wird). Der Hauptteil der Trockensubstanz ist Zucker.

Sortiment Getränke auf Lebensmittelzusatzstoffen sind künstlich und können drei Arten haben:

Frucht- und Beerendrinks imitieren (Birne, Herzogin etc.),

Imitieren von aromatischen Getränken (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite);

Fantasietyp (Cream-Soda, Citro, Cola mit Kirschgeschmack usw.).

Namen von imitierenden Getränken stimmen oft mit ähnlichen Getränken auf natürlichen Rohstoffen und Fantasy-Getränken überein - mit dem Markennamen oder der Ursprungsbezeichnung. Auf den Etiketten dieser Getränke muss die Liste der zugesetzten Lebensmittelzusatzstoffe angegeben werden.

Getreide- und Kwas-Getränke. Diese Getränke werden als separate Arten definiert.

Getränk auf Getreide-Rohstoffen (Getreide) - Ein Getränk, das auf der Grundlage von Getreide-Rohstoffen und Verarbeitungserzeugnissen unter Verwendung von Aromazusätzen, Farbstoffen und anderen Bestandteilen zubereitet wird.

Kwas-Getränk ist ein Getränk, das durch Mischen (Mischen) von Extrakten aus Getreide-Rohstoffen mit natürlichen, natürlichen oder künstlichen Zusatzstoffen, Wasser und Konservierungsmitteln hergestellt wird. Der Name des Gebräus ist im Namen des Getränks nicht zulässig.

Kwas-Getränke sind im Wesentlichen eine Art von Getreidegetränken. Ihr Merkmal ist die Verwendung von Kwaswurzel oder Kwas-Konzentrat, das sich auf die Verarbeitung von Roggenmalz, Mehl und anderen Getreide-Rohstoffen bezieht. Kwas-Getränke sind in dieser Untergruppe die häufigste Art. Sie beziehen sich auf zusammengesetzte Getränke, Ersatzstoffe für Kwas, und oft wird auf dem Etikett der falsche Name "Kwas" genannt, was den Verbraucher in die Irre führt.

Im Gegensatz zu Kwas werden sie nicht fermentiert, und organoleptische Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Farbe, Schäumung) werden durch Ansäuerungsmittel erzielt: Zitronensäure oder Milchsäure, Farbe, Kohlendioxidsättigung. Um die Fermentation zu verhindern und während der Lagerung stabil zu machen, werden Getreidegetränken, die mit CO2 gesättigt oder pasteurisiert sind, Konservierungsmittel zugesetzt, wodurch die Haltbarkeit auf 3-6 Monate verlängert werden kann. Zucker wird teilweise oder vollständig durch Süßungsmittel ersetzt, wodurch auch die Fermentation verhindert wird. Um den Geruch von Getränken zu verbessern, werden Gewürze (Kümmel, Thymian, Minze usw.) oder Aromen verwendet.

Anzeichen von Getreidegetränken erkennen: das Fehlen von Hefe und Ethylalkohol, süß-saurer Geschmack, Brausen (keine Schaumbildung für eine bestimmte Zeit, wie es für kohlensäurehaltige Getränke typisch ist), das Fehlen von Milchsäure und das Vorhandensein von Zitronensäure, sofern dies im Rezept vorgesehen ist. Der Trockensubstanzgehalt beträgt 8-16,5%, der Säuregehalt beträgt 3-4%.

Auswahl an Getreidegetränken: Moskau, Monastyrsky, Gesundheit usw.

Faktoren, die das Angebot und die Qualität kohlensäurehaltiger Getränke bestimmen. Die Sortimentsmerkmale von Getränken verschiedener Untergruppen, Typen und Namen werden durch die Haupt- und Hilfsrohstoffe sowie durch das Rezept bestimmt. Bei allen Arten und Bezeichnungen von Getränken beeinflussen alle Faktoren die Qualitätsbildung, Rohstoffe und Rezepturen sind jedoch vorherrschend.

Rohstoff Die Hauptrohstoffe für alle Getränke sind Trinkwasser, Kristallzucker oder Raffinadezucker, Flüssigzucker. Die Bildung der organoleptischen Eigenschaften von Getränken beruht neben Zucker auf Frucht- und Beerenhalbzeugen: natürlichen, konzentrierten, alkoholisierten, fermentierten, alkoholhaltigen Säften, Fruchtgetränken, Extrakten, Sirupen und Traubenweinen, Weinmaterialien oder Weinbränden (für einzelne Artikel). Darüber hinaus werden natürliche und künstliche Zusatzstoffe verwendet: Säuren - Zitronensäure, Weinsäure, orthophosphorische A-Lebensmittel, Milchsäure, Ascorbinsäure; natürliche Farbstoffe (Enokrasitel, konzentrierte Säfte) und künstliche (Indigokarmin, Tartrazin F, gelber "Sunset", Zuckerfarbe usw.); natürliche Aromen (natürliche Essenzen, ätherische Öle, Zitrusalkoholextrakte aus pflanzlichen Rohstoffen) und identische natürliche (synthetische Essenzen: Birne, Cremesoda, Orange, Zitrone usw.).

Produktion Die Zubereitung von alkoholfreien kohlensäurehaltigen Getränken besteht aus den folgenden Schritten: Vorbereitung (Wasseraufbereitung, Gewinnung von Zucker und Invertsirup, Farbe), Basismischung (Mischen von Sirupen und allen Zusatzstoffen gemäß Rezept, Filtern, Kühlen, Sättigen von Wasser oder einer Mischung aus Kohlendioxidsirup) und Fertigstellen (Eingießen) Getränke in Verpackungen, deren Verschließen und Etikettieren).

Die Wasserreinigung wird auf einem Filter mit Quarzsand durchgeführt und anschließend zum Erweichen durch Kationen- und Keramikfilter geleitet. In einem Sirupkessel wird dem Wasser Zucker zugesetzt und der Zuckersirup wird heiß (kochend) oder kalt gewonnen, woraus der Invertsirup nach dem Filtrieren durch Inversion von Saccharose unter Zusatz von organischer Säure gekocht wird. Kohler wird durch Erhitzen des Zuckers auf eine Temperatur von 160-165 ° C in einer kleinen Menge Wasser hergestellt. Der resultierende Sirup wird gekühlt und die für das Rezept erforderlichen Komponenten werden hinzugefügt: Säfte, Tinkturen, Fruchtgetränke, Extrakte, Konzentrate (für Kwas-Getränke - Kwas-Konzentrat), Zusammensetzungen, Farbstoffe und / oder synthetische Zusätze. Der gemischte Sirup wird kalt, halb heiß und heiß, dann erneut filtriert, abgekühlt und mit Kohlensäure versetzt. Manchmal wird es zuerst in Flaschen dosiert und dann mit Sprudelwasser gefüllt.

Die Qualitätsbewertung von kohlensäurehaltigen Getränken erfolgt anhand der folgenden Indikatoren: Organoleptikum (Transparenz, Farbe, Aussehen, Geschmack und Aroma, Kohlendioxidsättigung) und physikalisch-chemisch (Massenanteil an Kohlendioxid, Alkohol - für fermentierte Getränke mit Wasseralkoholkomponenten, Säuregehalt). Außerdem wird die Haltbarkeit von kohlensäurehaltigen Getränken (pro Tag) festgelegt: nicht pasteurisiert und ohne Konservierungsmittel - 10, pasteurisiert - 30, mit Konservierungsmittel - 20.

Säfte und Saftgetränke

Diese Untergruppe von Getränken ist in Saft, safthaltige Getränke und Nektare unterteilt.

Saft ist ein flüssiges Produkt, das durch mechanische Einwirkung aus Obst oder Gemüse gewonnen und auf physikalische Weise konserviert wird, mit Ausnahme der Behandlung mit ionisierender Strahlung (GOST R 51398-99).

Saftgetränk - ein flüssiges Produkt, das durch Mischen von Frucht- oder Gemüsesäften mit oder ohne Fruchtfleisch mit Wasser, Zucker und Zitronensäure gewonnen wird, wobei der Saftgehalt mindestens 10% beträgt. Diese Getränke werden auf physikalische oder chemische Weise zum direkten Verzehr aufbewahrt.

Nektar ist ein flüssiges Produkt, das durch Mischen von frischem Fruchtsaft oder konzentriertem Saft oder frischem Fruchtpüree mit Wasser, Zucker oder Honig hergestellt wird, wobei der Massenanteil an Saft oder Püree mindestens 25 bis 50% beträgt.

Eine Besonderheit von Nektaren ist, dass sie nicht fermentiert sind, aber fermentationsfähig sind, wie Säfte mit den gleichen physikalischen Methoden konserviert und zum direkten Verzehr bestimmt sind. Der Massenanteil an löslichen Feststoffen in ihnen beträgt mit Ausnahme von Zitrusnektaren nicht mehr als 20% (nicht weniger als 12%).

Der Nährwert dieser Untergruppe von Getränken beruht auf Zuckern von Obst und Gemüse sowie Zusatz von Zucker oder Honig, organischen Säuren des Hauptrohstoffs (Zitronensäure kann nur Saftgetränken zugesetzt werden), natürlichen Tanninen, Farbstoffen, Aromastoffen, Mineralstoffen und Vitaminen. Die quantitative und qualitative Zusammensetzung dieser Substanzen wird von der Art des verwendeten Obstes und Gemüses sowie der Untergruppe der Getränke bestimmt. Säfte, Nektare und safthaltige Getränke aus derselben Art von Rohstoffen zeichnen sich durch die Konzentration der Trockensubstanzen aus, die von den Rohstoffen zum Endprodukt gelangt sind. Der Gesamtmassenanteil der Trockensubstanzen und der Kaloriengehalt können jedoch aufgrund der Zugabe von Zuckersirup zu einer bestimmten Konzentration von Kohlenhydraten gleich sein. Zum Beispiel haben Apfel-Pfirsich-Obstgarten-Nektar und der gleiche 100% -ige Tonus-Saft aus der Lebedyansky-Pflanze den gleichen Kaloriengehalt - 44 kcal und einen Massenanteil an Kohlenhydraten (11%), aber Nektar mit mindestens 45% Fruchtpüree Mal weniger Kalium und 3,5 Mal weniger Eisen.

Anzeichen der Natürlichkeit von Säften erkennen: organoleptische Indikatoren: Aussehen (Farbe, Transparenz) und physikalisch-chemische Eigenschaften: titrierte Acidität, qualitative und quantitative Zusammensetzung organischer Säuren (Zitronensäure, D-Isolimonsäure, Z-Äpfelsäure) und Aschesubstanzen (Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor) und die Anwesenheit von Monosacchariden (Glucose und Fructose). Die Liste der physikalisch-chemischen Indikatoren für die Identifizierung verschiedener Arten von Säften und safthaltigen Getränken enthält 21 Indikatoren und unterliegt den Regeln für die Zertifizierung von Obst, Gemüse und ihren Produkten.

Klassifizierung Säfte und Nektare werden unterteilt nach:

das Vorhandensein und die Größe der suspendierten Zellstoffteilchen bei den folgenden Arten: mit Zellstoff, natürlich getrübt (nicht geklärt) und transparent (geklärt);

Die Produktionstechnologien sind in folgende Sorten unterteilt: gerade gepresst, sterilisiert, rekonstituiert, konzentriert und trocken;

Kohlendioxidsättigung - karbonisiert und nicht karbonisiert.

Säfte und Nektare mit Fruchtfleisch sind flüssige Produkte mit nicht freigelassenen suspendierten Zellstoffteilchen, die einer Homogenisierung unterzogen werden. Die Besonderheit ihrer Zusammensetzung ist ein hoher Gehalt an unlöslichen Feststoffen (Pektin, Ballaststoffe, Phenol und Farbstoffe). Solche Nektare werden nur aus Früchten und Säften aus Früchten und Gemüse hergestellt, in denen der Zellensaft schlecht vom Fruchtfleisch getrennt wird oder in festen Teilchen des Fruchtfleisches wertvolle Nährstoffe enthalten. Zu diesen Früchten zählen Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen, Kirschen, Himbeeren, Mangos usw. Säfte und Nektare mit Fruchtfleisch werden durch Mahlen und Homogenisieren des essbaren Teils (Fruchtfleisch) von Obst und Gemüse hergestellt, so dass sie alle Nährstoffe des Fruchtfleischs enthalten, jedoch in verdünnter Form.

Säfte und Nektare sind von Natur aus trübe - ungeklärte flüssige Produkte mit kleinen Schwebeteilchen. Diese Getränke werden meistens durch Pressen des zerkleinerten Rohmaterials mit oder ohne Vorbehandlung mit zugelassenen enzymatischen Zubereitungen erhalten. Sie enthalten größtenteils unverdünnt (in Säften) Zellsaft und sind verdünnt (in Nektaren) mit einer kleinen Menge unverdünnter Fruchtfleischpartikel.

Säfte und Nektare mit Fruchtfleisch, die während der Lagerung natürlich schlammig sind, können Schichten bilden.

Transparente (geklärte) Säfte sind flüssige Produkte, die durch Pressen von zerkleinertem Fruchtfleisch und Gemüse gewonnen und geklärt werden.

Direkt gepresste Säfte sind frisch gepresste Säfte, die durch direkte mechanische Einwirkung auf den zerkleinerten Zellstoff des Rohmaterials (Zellstoff) erzeugt werden. Solche Säfte sind während der Lagerung instabil und zum schnellen Verzehr (z. B. beim Verkauf in Saftbars von Geschäften oder Gastronomiebetrieben) oder zur anschließenden Konservierung durch physikalische Methoden (Pasteurisierung, Sterilisation, Kühlung) bestimmt. Säfte der Direktextraktion enthalten alle löslichen und teilweise unlöslichen Substanzen des Fruchtfleischs von Obst und Gemüse. Die empfohlenen Mindestwerte für lösliche Feststoffe in solchen Säften betragen je nach Fruchtsorte 6,3–20,0%.

Sterilisierte Säfte sind Säfte, die einer Sterilisation bei einer Temperatur von 120-140 ° C unterzogen und luftdicht verschlossen werden. Für solche Säfte werden am häufigsten Methoden der aseptischen Konserven- oder Heißabfüllung verwendet. Während der Wärmebehandlung werden Vitamine, Tannine und Farbstoffe teilweise zerstört, die Lagerzeit verlängert sich jedoch auf 12 Monate. Bei der aseptischen Sterilisation von Säften ist der Nährstoffverlust geringer als bei der Heißabfüllung.

Konzentrierter Saft - Saft, der durch physikalische Entfernung eines Teils des darin enthaltenen Wassers gewonnen wird, um den Massenanteil an löslichen Feststoffen um mindestens das 2-fache zu erhöhen. Dieser Saft wird meistens als Halbzeug zur Herstellung von rekonstituierten Säften oder Nektaren verwendet.

Trockensaft ist ein Saft, der durch physikalisches Entfernen eines Teils des darin enthaltenen Wassers in einen lufttrockenen, pulverförmigen Zustand gewonnen wird. Trockensaft wird zur Herstellung von rekonstituierten Säften oder Getränken verwendet.

Rekonstituierter Saft ist ein Saft, der durch Verdünnen mit konzentriertem oder trockenem Saft mit Wasser erhalten wird. Der Mindestgehalt an löslichen Feststoffen in diesen Säften liegt zwischen 7,0 und 21,0%. Es sei darauf hingewiesen, dass die Mehrheit der im Einzelhandel verkauften Obst- und Gemüsesäfte aus konzentriertem Saft gewonnen wird.

Abhängig von der Untergruppe, den verwendeten Rohstoffen, werden die Säfte in Obst und Beeren und Gemüse unterteilt. Die Bezeichnung des Saftes dieser Untergruppen wird durch die Art des Obstes oder Gemüses (z. B. Apfel, Orange, Kirsche, Tomatensaft usw.) bestimmt.

Bei der Verwendung mehrerer Arten von Rohstoffen in gemischten Säften werden alle Typen im Namen angegeben (z. B. Apfelpfirsich, Apfel-Schwarze Johannisbeere usw.). Wenn die gemischten Säfte mehr als drei Namen haben, werden sie als Multi-Socken bezeichnet. In der Zutatenliste sind alle verwendeten Früchte, Beeren oder Gemüse angegeben. Ein Beispiel für Multisock ist tropischer Fruchtsaft.

Nektare werden nur Obst und Beeren und Saftgetränke - Obst und Beeren und Gemüse - hergestellt. Abhängig von der Art der Rohstoffe können sie die gleichen Artenbezeichnungen haben (zum Beispiel Aprikosensaft, Aprikosendrink, Aprikosennektar).

Säfte, Nektare und Fruchtsaftgetränke sind einkomponentig (aus einer Obst- oder Gemüsesorte) und mehrkomponentig oder gemischt (aus verschiedenen Rohstoffarten).

Sortiment Auf dem russischen Saftmarkt produzieren viele Hersteller ihre Produkte unter bestimmten Marken mit Modifikationen nach Obst- und Gemüsearten. Zum Beispiel produziert die Firma Wil-Bimm-Dann Säfte mit der Marke Jay Seven: Apfel, Aprikose, Orange usw.; Lebedyansky OJSC produziert 100% Juice Tonus (mehr als 10 Modifikationen) und Fruit Orchard Nektar (ähnliche oder gleiche Modifikationen).

Säfte, Nektare und Saftgetränke sind austauschbare Produkte, obwohl sie den Bedarf des Körpers an Wasser und Nährstoffen in unterschiedlichem Maße decken.

Faktoren, die Qualität und Reichweite bestimmen. Die Sortimentsmerkmale von Säften, Nektaren und Getränken (Name, Warenzeichen) werden maßgeblich durch die Rohstoffe und Rezepte sowie die Untergruppen und Typen durch technologische Prozesse bestimmt. Die Qualität wird von all diesen Faktoren beeinflusst.

Rohstoff Die häufigsten Rohstoffe für Säfte, Nektare und Getränke sind Früchte, genannt: Kernfrüchte, Steinfrüchte, Zitrusfrüchte, exotische Früchte; Beeren: Trauben, Johannisbeeren usw.; Gemüse: Tomaten, Kürbis, Wassermelone, Cantaloupe, Karotten, Rüben, Kohl. Darüber hinaus können bei der Herstellung von Säften Saft-Halbfabrikate verwendet werden: Direkt gepresste Säfte, konzentriert, sterilisiert, Heißabfüllung, Kühllagerung. Wasser wird für Saftgetränke und Nektare zur Verdünnung verwendet. Zucker ist für die meisten Arten und Untergruppen der betreffenden Getränke auch der Hauptrohstoff. In Nektaren kann es jedoch durch Honig ersetzt werden. Außerdem darf Nektaren aus zuckerhaltigen Früchten oder Beeren kein Zucker zugesetzt werden.

Hilfsrohstoffe sind natürliche Zusatzstoffe: Aromastoffe aus Fruchtsäften eines bestimmten Namens (für rekonstituierte Säfte, Nektare, Getränke), Zitronensaft oder Limettensaft (Versäuerungsmittel für Nektare), natürliche Trübungsmittel und Stabilisatoren sowie synthetische Zusätze: Ascorbinsäure ( Antioxidationsmittel), Konservierungsmittel (Sorbinsäure, Benzoesäure), Zitronensäure (Säuerungsmittel für Säfte und Getränke), Farbstoffe, künstliche Aromen, identisch mit natürlichen, Süßstoffen, Saccharose Substitute,

Bei der Herstellung von Säften und Nektaren dürfen künstliche Aromen, Farbstoffe, Zuckerersatzstoffe, Podkis-Zgeli und Konservierungsmittel nicht verwendet werden, mit Ausnahme der Verwendung von mit Sorbinsäure konservierten Säften.

Die Produktion besteht aus drei Schritten:

vorbereitend (Sortieren, Waschen und Mahlen von Obst- und Gemüse-Rohstoffen, Auflösen von Zucker, Zusatzstoffen);

die Hauptsache (Saftpresse aus dem Fruchtfleisch, Homogenisierung der Püree-Fruchtfleisch, falls erforderlich, Behandlung mit Enzymzubereitungen, Verdampfung beim Erhalt von konzentriertem oder trockenem Saft, aseptische Sterilisation, Klärung durch Filtration und / oder Behandlung mit Sorptionsmitteln - für klare Säfte, Heißabfüllen in Behälter);

endgültig (Verschließen, Etikettieren von Behältern).

Bei der Herstellung von Fertigprodukten gehen lösliche Substanzen des Zellensaftes, ein Teil der unlöslichen Substanzen des Zellstoffs sowie Zucker, Substanzen von Hilfsrohstoffen und Wasser (Aschesubstanzen, Nitrate usw.) in sie ein. Dies entfernt die ungenießbaren Teile und unverdaulichen Substanzen von Obst und Gemüse. Zur besseren Trennung des Zellsaftes wird die Pulpe mit zugelassenen Enzymen behandelt.

Für nicht kohlensäurehaltige Getränke, d. H. Künstlich ungesättigtes Kohlendioxid, schließen Kwas und Mors ein. In Analogie zu Weinen kann Kwas auf sprudelnde alkoholfreie Getränke zurückgeführt werden, da gut fermentierte Kwas "spielen", was für eine gewisse Zeit CO2 freisetzt, obwohl es kürzer ist als Schaumwein. Morse nach moderner Technologie wird ohne Gärung hergestellt.

Kwas ist ein nationales alkoholfreies Getränk mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von nicht mehr als 1,2%, das als Ergebnis einer nicht abgeschlossenen Alkohol- oder Alkohol- und Milchsäuregärung von Würze hergestellt wird. Die Würze kann aus pflanzlichen Rohstoffen oder Verarbeitungserzeugnissen, Zucker, Fructose, Dextrose, Maltose, Glucosesirup und anderen natürlichen, zuckerhaltigen Substanzen mit oder ohne Zusatz von Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt werden.

Unter industriellen Bedingungen wird hauptsächlich Brotkwas produziert, da es im Vergleich zu Obst und Beeren und Gemüse am meisten nachgefragt wird. Das Produktionsvolumen an Brotkwas ist jedoch in den letzten Jahren ständig gesunken, da es durch technologischere und kostengünstigere Kwas-Getränke ersetzt wurde, die für Kwas ausgegeben werden.

Der Nährwert von Kwas ist hauptsächlich auf Zucker, Milchsäure, Ethylalkohol und B-Vitamine zurückzuführen.

Die dunkle Farbe von Brotkwas wird hauptsächlich von Melanoidinen und die Frucht- und Beerenfarbe von natürlichen Farbstoffen bestimmt.

Die Erkennungszeichen von Kwas sind die Farbe: dickes, dunkles Braun im Brotkwas und entsprechend einem bestimmten Rohstoff - in Obst und Beeren (rot oder gelb mit unterschiedlichem Sättigungsgrad) - geschmacksauffrischend sauer oder sauer-süß, scharf wegen der CO2-Sättigung; das Aroma von Brotkwas ist ausgeprägt, Roggenbrot mit zusätzlichen Gewürzdüften, die durch das Rezept für Obst- und Beerenkwas bereitgestellt werden - mit einem spezifischen Aroma für den Hauptrohstoff; Schaumbildung, Anwesenheit von Hefe und Ethylalkohol (nicht mehr als 1,2%), gebildet während der alkoholischen Gärung.

Faktoren, die das Sortiment und die Qualität bestimmen - Rohstoffe und Produktion. Für die Herstellung von Brot-Kwas werden Halbfabrikate als Hauptrohstoff verwendet: Kwas-Roggenbrot oder Trocken-Kwas oder Kwas-Mash-Konzentrat und als Hilfsrohstoff: Honig, Kümmel, Meerrettich usw. werden zur Herstellung von Kwass-Halbzeugen verwendet Malz, Roggen, Maismehl, Enzympräparate. Für Obst und Beeren-Kwas wurden verdünnte Säfte und Extrakte verwendet.

Produktion Die Vorbereitungsphase umfasst die Herstellung von Kwas-Halbzeugen mit speziellen Technologien, die Wasseraufbereitung durch Filtration sowie die Herstellung einer kombinierten Verdrahtung von Reinkulturen von Hefe- und Milchsäurebakterien. In der Hauptphase wird die Würze hergestellt, indem 1,5-2 Stunden lang Kwaslaibe oder trockener Kwas bei 70 ° C infundiert wird oder die Kwaswürze 2 bis 2,5 Mal verdünnt wird. Außerdem erhält man Zuckersirup und Farbe. Kombinierter Sauerteig (Verdrahtung) wird in Kwaswürze eingebracht und bei einer Temperatur von 28 ± 2 ° C fermentiert. Für Kwas muss Dneprovskiy zusätzlich Molke gespritzt werden. Wenn dies auftritt, erfolgt die Fermentation von Alkohol und Milchsäure, was zu einer Anhäufung von Ethylalkohol, Milchsäure, Kohlendioxid sowie Zwischenprodukten führt: höhere Alkohole, organische Säuren, Aminosäuren, Diacetyl. Sie interagieren miteinander und bilden Ester. Dieser ganze Komplex neu gebildeter Substanzen bildet den Geruch und teilweise den Geschmack von Kwas. Eine weitere Geschmacks- und Farbbildung findet statt, wenn die fermentierte Würze nach der Fermentation von der Hefe getrennt und mit Zuckersirup und Farbe gemischt wird. Beim Mischen werden dem Brotkaffee Mineralstoffe hinzugefügt, die für Arbeiter in heißen Läden bestimmt sind: Calcium- und Natriumchloride, Kaliumphosphat und Ascorbinsäure.

In der Endphase wird Kwas in Flaschen oder Transportbehälter abgefüllt - Autotherm-Tanker, isothermische Tankwagen und Fässer auf offene und isobare Weise. Im letzteren Fall ist eine Versiegelung der Tankwagen und die Lagerung von Kwas in diesen unter einem Druck von nicht weniger als 0,02 MPa vorgesehen, was ein Schäumen des Getränks verhindert und Kohlendioxidverluste reduziert. Bei der Lagerung von Kwas in der Produktion und während des Umsetzungszeitraums wird es modifiziert, zusätzliche Sättigung des CO2 und Erhöhung des Ethanols auf 0,6 Vol.-%. Sie lagern Kwas in der Produktion bei einer Temperatur von 2 bis 12 ° C.

Sortiment von Kwas: Brot, Kwas für Okroschka, Dneprowsky, Apfel, Brotkwas für Arbeiter von heißen Läden.

Bewertung der Qualität von Kwas, das mit denselben Indikatoren wie kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke erzeugt wird. Der einzige Unterschied besteht darin, einen höheren, maximal zulässigen Massenanteil an Ethylalkohol festzulegen. Die Stabilität von Kwas in Fässern und Tankwagen - 2 Tage., In Flaschen - 5 Tage.

Morse ist ein alkoholfreier Saftgetränk, der unter industriellen Bedingungen durch Mischen von Fruchtsaft oder einer Mischung von Fruchtsäften oder einer Mischung von Fruchtsäften von gleichnamigen Extrakten mit Aromazusätzen (kohlenhydrathaltige Zusätze, organische Säuren, natürliche Farbstoffe, Aromen) hergestellt wird, die gemeinsame Eigenschaften haben Die Menge an Fruchtsaft im Getränk beträgt nicht weniger als 10%, wobei der gleichnamige Saft mit dem Namen des Getränks mindestens die Hälfte beträgt. Pferde sind einkomponentig und mehrkomponentig.

Saft ähnelt in seiner Zusammensetzung safthaltigen Getränken, unterscheidet sich von diesen jedoch durch einen höheren Gehalt an Trockensubstanzen (15-18% gegenüber 10-12% bei Getränken). Darüber hinaus werden Fruchtgetränke hauptsächlich mit intensiv gefärbten Beeren hergestellt: Preiselbeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren usw.

Morsy - trübe Getränke ohne Sedimente mit natürlicher Farbe, Geschmack und Aroma, die für die Hauptrohstoffe charakteristisch sind. Der Zuckergehalt beträgt 6,5 bis 12%, Alkohol nicht mehr als 1,2 Vol.-%, der Säuregehalt nicht mehr als 3 ml 0,1 H NaOH.

Erkennungszeichen ähneln Fruchtsaftgetränken.

Auswahl an Fruchtgetränken: Einkomponentig - Cranberry, Lingonberry; Multikomponente - Wonder-Berry der folgenden Modifikationen: Beerensammlungen von Blaubeeren, Blaubeeren, Brombeeren; Preiselbeeren und Preiselbeeren; von Preiselbeeren und Himbeeren usw.

Die Qualitätsbewertung von Fruchtgetränken ähnelt kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken.

Diät-Erfrischungsgetränke

Diätetische Getränke werden hergestellt, indem sie im Produktionsprozess mit biologisch aktiven Zusatzstoffen und / oder Zuckersubstitutionen mit Zuckerersatz angereichert werden. In diesem Fall werden folgende Anforderungen an die verwendeten Nahrungsergänzungsmittel gestellt: Löslichkeit in Wasser, Vorhandensein eines Mangels an Grundnahrungsmitteln, Erhalt oder Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften von Erfrischungsgetränken; therapeutische und prophylaktische Wirkung auf den menschlichen Körper, die durch den Gehalt an biologisch aktiven Substanzen im Getränkeglas (200 ml), die mindestens 30-50% des täglichen Bedarfs decken, bereitgestellt werden sollte.

Der therapeutische und prophylaktische Zweck von Diätgetränken wird durch die Arten von Nahrungsergänzungsmitteln bestimmt, die natürlicherweise oder künstlich, naturidentisch sind und je nach Zusammensetzung des Einkomponenten- oder Multikomponenten-Komplexes (Komplex).

Entsprechend den zuvor betrachteten Einstufungszeichen können diätetische Getränke auf flüssige: Frucht- und Beeren- oder würzig-aromatische oder konzentrierte (Sirupe, Extrakte) Getränke zurückzuführen sein. Mineralwasser und künstlich mineralisiertes Wasser - Heil- und Heilwasser für den beabsichtigten Zweck sind auch Diätgetränke, werden jedoch traditionell mit Trinkwasser zu einer allgemeinen Untergruppe zusammengefasst.

Einkomponenten-Diätgetränke - therapeutische und prophylaktische Getränke, angereichert mit einem einzigen Nahrungsergänzungsmittel. Dazu gehören Getränke: Diabetiker, angereichert, angereichert mit mineralischen oder polyphenolischen Verbindungen.

Kalorienarme Getränke (Diabetiker) - Erfrischungsgetränke mit einem Kaloriengehalt von nicht mehr als 20 kcal / 100 cm3. Diese Getränke sind für Patienten mit Diabetes und Süßstoffen bestimmt. Bei der Herstellung wird Zucker teilweise oder vollständig durch Zuckersubstitute ersetzt: Sorbit, Xylit, Asparkam, Saccharin usw. Diese Substanzen verleihen Getränken in geringen Konzentrationen einen süßen Geschmack, besitzen jedoch keinen Energiewert. Diabetiker-Getränke mit vollem Zuckerersatz haben daher einen sehr niedrigen Kaloriengehalt (0,5-1 kcal / 100 ml). Zuckerersatzstoffe werden vom menschlichen Körper nicht absorbiert, und dies ist deren vorbeugender Zweck. Der häufige Einsatz ihrer gesunden Menschen ist jedoch kontraindiziert.

Sortiment: Coca-Cola, Pepsi-Cola ohne Zucker, Kirsche auf Xylit, Orange auf Xylit, Zitrone auf Xylit usw.

Verstärkte Getränke - Mit Vitaminen angereicherte Getränke. Diese Getränke werden als Einzelkomponente unter Zusatz eines Vitamins (meistens C) oder Mehrkomponenten - unter Zusatz eines Multivitamin- oder Vitamin-Mineral-Komplexes hergestellt. Wenn während der Vitaminisierung ein bestimmter Vitaminwert nicht erreicht wird (z. B. für Vitamin C - mindestens 15–16 mg / 100 ml), kann das Getränk nicht als therapeutisch und prophylaktisch angesehen werden.

Mehrkomponenten-Getränke werden in Multivitamin und Vitamin-Mineral unterteilt.

Sortiment: Gemüsegetränk (Kräuter, Vitamin C und K), Apfel-Bernstein-Getränk, Antoshka-3 (Vitamin C + Fe), Perseus (Viburnum, Apfelsaft, Jod, Vitamin C); Waldgeschenke, Honigaroma (Kräuter, Jod, Vitamin C), Sirupe: Goldene Kugel, Mädesüß (Kräuter, Jod).

Mit Polyphenolverbindungen angereichert - Getränke mit natürlichen Zusätzen pflanzlichen Ursprungs, reich an Gerbstoffen, Farbstoffen und anderen Polyphenolen. Polyphenolische Substanzen haben P-Vitamin-Aktivität, daher sind diese Getränke für Personen gedacht, die an einem Vitaminmangel leiden. Darüber hinaus eignen sie sich für hypertensive Patienten zur Senkung des Blutdrucks sowie für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Strahlenschäden usw. Diese Getränke haben radioprotektive Eigenschaften, dh sie vertreiben Radionuklide.

Farbstoffe mit phenolischer Natur (Anthocyane, Flabofenie usw.) verleihen den Getränken eine schöne rote, goldene oder cremefarbene Farbe. Zur Anreicherung werden natürliche Nahrungsergänzungsmittel in Form von Säften, Sirupen, Kräutertees, schwarzen Johannisbeeren, Aronia, Sanddorn, Aprikosen usw. verwendet.

Diese Getränke sind einkomponentig erhältlich (z. B. Sanddorn, schwarze Chokeberry und ähnliche Säfte), häufig jedoch mehrkomponentig (aus verschiedenen Rohstoffarten). Beispielsweise wird das Apfel-Bernstein-Präventionsgetränk auf der Grundlage von Apfelsaft, Johanniskraut-Sirup, einem Süßklee und Kaliumcitrat hergestellt.

Getränke auf Mineralwasserbasis - alkoholfreie Getränke mit natürlichem Mineralwasser mit einer Gesamtmineralisierung von nicht mehr als 1,0 g / dm3. Zubereitet durch Auflösen der Zutaten in Mineralwasser gemäß Rezept. Eine detaillierte Auswahl an Blei ist angesichts der regionalen Natur der Freisetzung von Getränken (abhängig vom verwendeten Mineralwasser) schwierig.

Halbzeuge für flüssige Getränke

Halbfabrikate für flüssige Getränke (nur im Einzelhandel verkaufte Halbfabrikate) gelten als konzentrierte oder trockene Produkte, die zur Zubereitung von flüssigen Getränken bestimmt sind. Sie sind unterteilt in konzentrierte Getränke - Sirupe, Extrakte, Konzentrate und Trockengetränke - Säfte, Limonaden.

Konzentrierte Getränke - Produkte mit hohem Feststoffgehalt und hoher Viskosität. Sie werden durch Kochen von Fruchtsäften oder Aufgüssen (Dekokte) mit würzigen aromatischen Rohstoffen mit Zucker erhalten, so dass in der Zusammensetzung der Trockensubstanzen wasserlösliche Komponenten und vor allem Zucker dominieren. Verschiedene Arten dieser Getränke unterscheiden sich in einem Massenanteil an Trockensubstanzen und Zuckern.

Sirup ist ein konzentriertes Produkt aus alkoholfreien Getränkebestandteilen mit einem Massenanteil an Trockensubstanzen von mindestens 50,0%.

Sirupe werden klassifiziert nach:

Termine - Masse und spezielle Zwecke (Sirupe mit physiologisch wertvollen, gesundheitlich unbedenklichen Bestandteilen, deren physikalische und chemische Eigenschaften genau festgelegt sind und deren Eigenschaften wissenschaftlich begründet sind. Sirupe können angereichert sein, Stärkungsmittel für Sportler, isotonische, diabetische und andere);

- natürlich (eine Mischung aus Zuckersirup mit Obst und Beeren, Gemüsesäften und anderen Produkten natürlichen Ursprungs). Dazu gehören

Sirupe auf Obst- und Beerenrohstoffen;

Gemüsesirup;

Sirupe auf aromatischen Rohstoffen (Essenzen, ätherische Öle, Zitrusaufgüsse, Aromazusätze);

- künstlich (aufgelöst in Wasser, Zucker, synthetischen Essenzen, organischen Säuren, Lebensmittelfarbe), imitiert natürliche Sirupe in Aussehen, Farbe, Geschmack und Aroma;

im Aussehen: transparent und undurchsichtig;

nach der Stabilisierungsmethode:

• - Konservierungssirupe;
• - konservierungsmittelfreie Sirupe;
• - Sirup mit heißer Füllung;
• - pasteurisierte Sirupe.

Sirupe sind nicht in Sorten unterteilt.

Die Technologie der Herstellung von Sirupen umfasst die Vorbereitung von Rohstoffen, das Mischen, Filtern, Abfüllen (kalt oder heiß) und Wärmebehandlung (für pasteurisierte Sirupe).

Es gibt kommerzielle und industrielle Sirupe.

Geschmack - süß oder süß-sauer, Aroma - entsprechend der Art der wichtigsten Obst- und Beerenrohstoffe. Farbe - nahe an der natürlichen Farbe des Saftes, aus dem sie hergestellt werden. Der Massenanteil von Zuckern in Sirupen sollte mindestens 50% betragen.

Extrakt - ein Produkt, das Extraktions- und / oder Aromastoffe pflanzlicher Rohstoffe enthält, die durch Extraktionsverfahren gewonnen werden.

Frucht- und Beerenextrakte werden durch Eindampfen unter Vakuum oder durch Einfrieren von Säften (frisch, mit Sorbinsäure oder Desulfit konserviert) zu einem Massenanteil an Trockensubstanzen von 44 bis 62% erhalten. Bei der Herstellung von Extrakten entsteht kein Einfang von Aromastoffen, wie bei der Herstellung von konzentrierten Säften. Als Hauptrohstoff werden geklärte Säfte verwendet: Äpfel, Trauben, Himbeeren, Kirschen, Johannisbeeren usw.

Extrakte unterscheiden sich von Sirupen durch einen niedrigen Gehalt an Trockensubstanzen, Zucker, niedrigere Viskosität und auch das Kochen von nur natürlichen Säften ohne Zucker.

Extrakte können transparent und undurchsichtig sein (Granatapfel, Blaubeere, Pflaume, Blaubeere, Schwarze Johannisbeere, Ashberry), jedoch ohne Sediment. Geschmack, Aroma und Farbe sollten den bei ihrer Herstellung verwendeten Säften eigen sein.

Auswahl an Sirupen und Extrakten. Ihre Namen werden durch die Art der Frucht- und Beerensäfte bestimmt: Orange, Kirsche, Birne, Traube, Erdbeere usw.

Konzentrat ist ein Produkt, das Inhaltsstoffe von Erfrischungsgetränken enthält. Konzentrate werden in konzentrierte Basen und Säfte sowie Konzentrate aus Kwaswurzel und Kwas eingeteilt.

Konzentrierte Base - ein Produkt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von nicht mehr als 25%, der die natürlichen Komponenten eines Erfrischungsgetränks und Nahrungsergänzungsmitteln enthält. Entwickelt zur Verwendung als Aromastoff in heißen, kalten Getränken oder Wasser.

Eine Besonderheit von Konzentraten ist die Verwendung von rektifiziertem Ethylalkohol (nicht mehr als 25 Vol.-%) als Konservierungsmittel sowie das Vorhandensein heilender Eigenschaften, die von einer zuständigen Institution (medizinisch oder pharmazeutisch) bestätigt werden. Konzentrate werden als therapeutisches und prophylaktisches Produkt empfohlen.

Der Bereich wird durch die Art der verwendeten Rohstoffe bestimmt.

Konzentrierte Säfte - zuvor diskutiert.

Kwas-Konzentrat ist ein Produkt, das aus einem Gemisch von Kwas-Würze-Konzentrat mit anderen Zutaten und Lebensmittelzusatzstoffen besteht und einen Massenanteil an Trockensubstanzen von mindestens 57% aufweist.

Kwaswurzelkonzentrat ist ein Produkt, das aus Extrakten von Getreide-Rohstoffen mit einem Massenanteil an Trockensubstanzen von mindestens 68% besteht.

Kwaswurzkonzentrat und Kwaskonzentrat werden zur Herstellung von Kwas und anderen Getränken verwendet. Im Aussehen sind es dicke, sirupartige, homogene Flüssigkeiten von hell bis dunkelbraun, der Geschmack ist säuerlich, das Aroma ist Roggenbrot.

Kwaswurzelkonzentrat wird auf der Basis von trockenem oder frisch gekeimtem Roggen- oder Gerstenmalz-, Roggen-, Mais- oder Gerstenmehl hergestellt. Kwas-Konzentrat wird aus Kwas-Würze-Konzentrat gewonnen und mit Zuckersirup, Milchsäure oder Zitronensäure gemischt. Eine andere Methode wird auch verwendet - Roggenpüree und Gerstenmalz mit Wasser und die resultierende Würze auf einen Massenanteil an Trockensubstanzen von 57 bis 70% eindicken.

Kwas-Konzentrat unterscheidet sich von Kwas-Würze-Konzentrat durch die Vollständigkeit der im Rezept enthaltenen Rohstoffkomponenten. Es wird Zucker sowie andere Rohstoffe gemäß Rezept hinzugefügt. Bei der Zubereitung von Kwas aus Kwas Würzekonzentrat müssen Sie Zucker hinzufügen.

Trockengetränke sind Lebensmittelprodukte, die durch Trocknen von Fruchtsäften oder Mischen von künstlichen Zusatzstoffen gewonnen werden.

Sie werden in natürliche (Trockensäfte), Komposit- und künstliche (Pulvermischungen) unterteilt, und die letzteren werden in sprudelnde oder nicht sprudelnde Getränke unterteilt. In dieser Untergruppe ist auch trockener Kwas enthalten. Trockensäfte früher besprochen.

Pulvergemische für Getränke sind Trockenprodukte, die eine Mischung aus Kristallzucker, Extrakten und / oder künstlichen Pi-Additiven sind und zur Herstellung von flüssigen Getränken durch Auflösen in Wasser bestimmt sind. Zuckerersatzstoffe können anstelle von Zucker verwendet werden. Manchmal enthält es Vitamine und andere biologisch aktive Substanzen.

Bei der Herstellung dieser Mischungen werden aromatische Extrakte aus Früchten und Beeren und Gewürzen (nur für zusammengesetzte Mischungen) und Lebensmittelzusatzstoffe verwendet: Aromen, Säuren, Farbstoffe für Brausetabletten - Natriumbicarbonat. Alle notwendigen Komponenten im Rezept werden zerkleinert (falls erforderlich) und gemischt. Pulvergemische werden in Form von Pulver hergestellt, in Dosen (Sachets) oder in 1-2 Stück verpackten Tabletten verpackt.

Ein Merkmal von Brausemischungen ist der erhöhte Säuregehalt, da ein Teil davon bei der Herstellung des Getränks durch Soda neutralisiert wird und der Rest den sauren Geschmack des fertigen Getränks sicherstellen soll. Der Trockensubstanzgehalt im fertigen Getränk beträgt mindestens 5-6%, der Säuregehalt beträgt 2-3,5 ml N Alkali pro 100 cm³.

Die Palette der zusammengesetzten nicht-brausenden Mischungen - Forest Fairy Tale (basierend auf Extrakten aus Weißdorn, Aronia, Minze, Mutterkraut), Oriental (Extrakten aus Himbeere, Johanniskraut, Schafgarbe, Chaga); Schwarze Johannisbeere usw.; künstliche Brausemischungen - Invite, Invite Plus, Zuko und andere.

Trockener Kwas ist ein Produkt, das durch Mahlen von Roggenmalz und Rohkörnern aus nicht gemälztem Getreide oder Kwaslaiben gewonnen wird. Entwickelt für die Herstellung von Kwas zu Hause. Im Gegensatz zu Konzentraten aus Kwaswurzel und Kwas ist es erforderlich, trockenen Kwas zu gießen oder zu brauen. Der Verkauf von trockenem Kwas wird in Packungen geliefert.

Trinkwasser und natürliches Mineralwasser

Wasser - Lebensmittelprodukte, die aus Wasser und darin gelösten Mineralstoffen bestehen.

Das Wasser wird in Trink-, Mineral-, Natur- und künstlich Mineralien unterteilt. Zweck - um die Bedürfnisse des menschlichen Körpers in Wasser und Mineralien zu erfüllen.

Die identifizierenden Anzeichen von Wasser sind farblos und transparent, und in Trinkwasser sind Geschmacks- und Geruchsmangel nicht ausreichend zuverlässig. Zuverlässigere Indikatoren können als quantitative und qualitative Mineralzusammensetzung dienen, die für jeden Wassernamen charakteristisch ist.

Trinkwasser - gereinigtes, in einem Behälter verpacktes, natürliches Wasser, das Salze in einem natürlichen Verhältnis enthält oder zusätzlich mineralisiert ist. Dieses Wasser ist für Trinkzwecke und die Zubereitung von Nahrungsmitteln wie Babynahrung, Getränken und Speiseeis bestimmt.

Je nach Trinkwasserquelle wird in 2 Arten unterschieden: aus unterirdischen Quellen (artesisch, Quelle) und Oberflächenquellen (Fluss, See und Gletscher).

Trinkwasser wird nicht, schwach und stark kohlensäurehaltig produziert, außerdem wird Zitronenzusatz in der Verbraucherverpackung 0,33; 0,5; 1,0, 1,5, 2,0, 10,0 und 19,0 dm3.

Trinkwasser in Flaschen wird aus natürlichen Quellen mit geringer Mineralisierung gewonnen, von mikrobiologischen Schadstoffen gereinigt, manchmal von chemischen Stoffen, gefiltert und in Glas- und Polymerflaschen abgefüllt. Salzgehalt des Wassers - weniger als 1 g / dm3. Trinkwasser unterliegt hygienischen und epidemiologischen Gutachten für die folgenden Sicherheitsindikatoren: Vorhandensein toxischer Elemente (Blei, Arsen, Cadmium, Quecksilber, Kupfer, Zink, Eisen usw.) sowie radiologischer und mikrobiologischer Indikatoren. Je nach Qualität der Wasseraufbereitung werden sie in zwei Kategorien unterteilt: die erste und die höchste.

Bei der Herstellung dürfen alle Technologien der Wasserbehandlung (Reagenzien, Reagenzien, Gemische) verwendet werden, die Sicherheitsstandards und ordnungsgemäße organoleptische Eigenschaften bieten.

Sortiment: Heiliger Frühling, Bereginya usw.

Mineralwasser - natürliches Grundwasser, gekennzeichnet durch die Konstanz der chemischen Zusammensetzung. Anders als beim Trinken erhöhte Mineralisierung.

Die Erkennungsmerkmale von Mineralwässern sind: Wassermineralisierung von mindestens 1 g / dm3 und bei einer niedrigeren Konzentration das Vorhandensein biologisch aktiver Komponenten; Quantitative und qualitative chemische Zusammensetzung der Hauptionen und spezifischen Mikrokomponenten, die Konzentration der vorherrschenden Komponente. Diese Zeichen werden gleichzeitig als Klassifikation verwendet. Je nach Mineralisierungsgrad und Verwendungszweck sind sie unterteilt:

Trinken (Tabelle) - Wasser mit einer Mineralisierung von mindestens 1 g / dm3 oder weniger, jedoch mit einem Gehalt an biologisch aktiven Substanzen in einer Menge, die nicht unter den balneologischen Normen liegt;

Medical-Table-Wässer mit Mineralisierung von 1 bis 10 g / dm3 oder weniger, jedoch mit einem Gehalt an biologisch aktiven Substanzen;

Heilwasser mit Mineralisierung von 10 bis 15 g / dm3 oder weniger in Gegenwart erhöhter Mengen biologisch aktiver Substanzen.

Zu den biologisch aktiven Stoffen des Mineralwassers zählen Eisen, Arsen, Brom, Jod, Lithium, radioaktive Elemente - Radium und Radon usw. Die angegebenen BAS bestimmen die Art des Mineralwassers (Kohlendioxid, Jod usw.).

Je nach chemischer Zusammensetzung werden Mineralwässer in 52 Gruppen eingeteilt (bestimmt durch basische Ionen), die intern nach den wichtigsten Mineralisierungsquellen (Hydrocarbonat, Chlorid, Sulfat usw.) klassifiziert werden. Mineralwässer werden in vielen Regionen Russlands hergestellt, große Mengen werden aus dem Nordkaukasus und den Ländern des Transkaukasus hergestellt (Mineralwässer Narzan, Borjomi, Essentuki, Smirnovskaya, Slavyanovskaya, Batalinskaya, Dilschan, Dzhemruk usw.).

Mineralwässer werden zusätzlich zu den zuvor genannten Anzeichen nach Kohlendioxidgehalt in kohlensäurehaltige und nicht kohlensäurehaltige unterteilt.

Die Auswahl an Mineralwässern wird durch eine beträchtliche Anzahl von Namen dargestellt, die meistens mit dem Namen ihrer Herkunftsorte übereinstimmen. Sehr viel Mineralwasser stammt aus den GUS-Staaten, insbesondere aus Georgien (z. B. Getränke vom Borschomny-Typ: Borjomi, Nabeglavi, Bazhoti). Zur gleichen Zeit tauchten ziemlich viele neue Namen russischer Mineralwässer auf, die für die Mineralstoffzusammensetzung wertvoll waren, aber immer noch von lokaler Bedeutung waren (z. B. Borisovskaya - Kemerovo-Region, Karachinskaya - Novosibirsk-Region usw.).

Von den medizinischen Mineralwasser sind die häufigsten Namen Borjomi, Yessentuki Nr. 4 und 17, Hot Key Nr. 1, Narzan-Dolomit und Sulfat usw.; von therapeutischen - Bjni, Jermuk, Avadhara, Buyskaya usw.

Mineralwasser hat einen Zweck mit allen flüssigen alkoholfreien Getränken, die den Wasserbedarf decken. Sie haben jedoch einen anderen, ebenso wichtigen Zweck - die Befriedigung der Kunststoffbedürfnisse für bestimmte mineralische oder biologisch aktive Substanzen. Für medizinische Tische und besonders für Heilwasser ist diese Ernennung die wichtigste.

Unterschiedliche Gruppen und Namen von Mineralwässern haben je nach Typ und Name unterschiedliche therapeutische Zwecke, und dasselbe Wasser kann zur Behandlung mehrerer Krankheiten verwendet werden. Im Inneren werden Mineralwasser für folgende chronische Erkrankungen verwendet: Gastritis (mit normaler Sekretionsfunktion des Magens); Kolitis, Enterokolitis, Pankreatitis, Erkrankungen der Leber und der Gallenwege, Stoffwechsel (Diabetes, Adipositas, Padagra usw.), Harnwege, Eisenmangelanämie, unkompliziertes Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür. Bei den genannten Krankheiten werden Mineralwässer nur außerhalb der Verschlimmerungsphase verwendet.

Der Nährwert von Mineralwässern beruht auf Wasser und Mineralien, die den physiologischen Bedarf des Körpers an Mineralelementen um 10-20% (mindestens 200 cm3 Alkohol pro Tag) decken können. Die vorherrschende Substanz des Mineralwassers ist Wasser (98,5-99,9%), aber Mineralstoffe im freien und gebundenen Zustand sind von großem Wert. Die freie oder ionische Form dieser Substanzen wird durch Kationen und Anionen dargestellt. Je nach Klasse, Gruppe und Typ des Mineralwassers können die folgenden basischen Ionen enthalten: Kationen - Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium; Anionen - Chloride, Bromide, Carbonate, Bicarbonate, Sulfate sowie spezifische Bestandteile: Eisen, Arsen, Borate, Silikate, Silber, Jod, Fluor, Selen, Strontium, Radium, Uran usw. Eine verwandte Form von Mineralstoffen wird durch lösliche Salze dargestellt, Sulfat, Schwefel, Eisen, etc.

Darüber hinaus enthalten die Mineralwässer gelöste Gase: Kohlendioxid, Schwefelwasserstoff, Rhodon, Methan und Stickstoff, von denen nur CO2 und Rhodon wertvoll sind, während andere versuchen, sich davon zu befreien. Von organischen Substanzen, die einen therapeutischen Wert haben, müssen Huminstoffe, Bitumen, Phenole und Säuren mit hohem Molekulargewicht erwähnt werden. Mineralwässer können auch Nitrate und Nitrite enthalten.

Der Name des Wassers wird durch die Hauptionen bestimmt. Zum Beispiel wird Mineralwasser vom Borjomi-Typ Natriumbicarbonat genannt, und der Kislovodsk-Typ (Narzan, Arshan usw.) ist Sulfat-Hydrocarbonat, Magnesium-Natrium, Magnesium-Calcium. Die chemische Zusammensetzung von Mineralwässern wird in Form einer Pseudodrode angegeben: Im Zähler - den vorherrschenden Anionen, im Nenner - Kationen, deren Konzentration mehr als 20 meq-Äq beträgt. Ionen sind in abnehmenden Konzentrationen angegeben, ausgedrückt in mEq%. Links vom Schuß werden die Gesamtmineralisierung (in g / dm3), Gase (g / dm3) und biologisch aktive Spurenelemente (in g / dm3) angegeben.

Diese Substanzen der chemischen Zusammensetzung beeinflussen in unterschiedlichem Maße nicht nur den therapeutischen Zweck von Mineralwässern, sondern auch deren organoleptische Eigenschaften. Zum Beispiel verleiht Schwefelwasserstoff in Mineralwasser dem Wasser den unangenehmen Geruch und Geruch nach faulen Eiern; Schwefelsalze - bitterer Geschmack, unangenehmer Geruch und gelbliche Farbe; Magnesium- und Calciumsalze - ein bitterer Geschmack, braun mit rötlicher Farbe. Wasser mit einer hohen Konzentration an Mineralsalzen hat eine blaue Farbe (ein typisches Beispiel ist Meerwasser). Der Mineralisierungsgrad beeinflusst auch den Geschmack von Wasser: Niedrig mineralisiertes Wasser hat keinen Geschmack, mit zunehmender Mineralisierung treten bestimmte Geschmacksrichtungen auf, hauptsächlich salzig und bitter oder deren Kombination, je nach dem Verhältnis der einzelnen Komponenten. Geruch haben nur Sulfitwasser.

Die heilenden Eigenschaften von Mineralwässern hängen von ihrem Mineralisierungsgrad, der Ionenzusammensetzung, dem Vorhandensein organischer Substanzen und der Temperatur während des Verbrauchs ab. Mineralwässer mit niedrigem und mittlerem Mineralisierungsgrad werden gut absorbiert und wirken harntreibend, hohe Mineralisierungen - sie werden schlechter aufgenommen, erhöhen jedoch den Flüssigkeitsfluss in den Darm und wirken laxativ.

Hydrocarbonatwässer regulieren den Säure-Basen-Haushalt im menschlichen Körper, erhöhen die alkalische Blutreserve, senken den Säuregehalt des Magensaftes, wirken choleretisch, erhöhen die Cholesterinausscheidung in der Galle, verbessern die Aufnahme von Eisen und anderen Mikroelementen im Darm, reduzieren Sodbrennen, reduzieren den Blutzucker und Urin, erhöhen die Ausscheidung von Harnsäure in Gicht und Uratsäurediathese. Nützlich bei Diabetes, entzündlichen Prozessen des Gastrointestinaltrakts.

Sulfatwasser verbessert Stoffwechselprozesse, hat eine ausgeprägte choleretische Wirkung, verringert die Möglichkeit der Bildung von Gallensteinen, mit erhöhter Mineralisierung, Erhöhung der Darmbeweglichkeit, Abführwirkung.

Chloridwässer verbessern die Verdauung, die Aufnahme von Proteinen, Fetten, Nahrungskohlenhydraten und das Wachstum des Körpers. Ihre Vielfalt - Natriumchloridwasser erhöht die Sekretionsfunktion des Magens, der Bauchspeicheldrüse, wirkt abführend und harntreibend und kann Flüssigkeit im Körper zurückhalten.

Wasser mit einem hohen Gehalt an biologisch aktiven Spurenelementen hat eine erhöhte therapeutische Wirkung: Arsenwässer stärken den Körper, wirken tonisierend, stimulieren das Wachstum, verbessern die Blutbildung, die Leberfunktion; eisenhaltig - erhöhen Sie den Gehalt an Hämoglobin und Erythrozyten; Jod - reduziert die Immunschwäche von Jod, verbessert die Regeneration des Gewebes, erhöht die körpereigene Immunität während entzündlicher Prozesse; siliciumhaltiges Wasser verbessert die Ausscheidung von Harnsäure, das Wachstum von Knochen und Haaren.

Mineralwässer mit organischen biologisch aktiven Substanzen aus Erdöl oder Torf regen die physiologischen Prozesse im Körper an. Darüber hinaus schaffen die organischen Substanzen dieser Mineralwässer ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen, die biogene Stimulanzien, Hormone, antibakterielle Substanzen usw. erzeugen. Die Radonwässer wirken bei der Einnahme entzündungshemmend, verbessern die Funktion des Magens, die Gewebeatmung in der Leber, die Funktion der Schilddrüse.

Faktoren, die das Angebot und die Qualität von Mineralwässern bestimmen. Der Hauptfaktor ist der Rohstoff, insbesondere der Standort seiner natürlichen Quelle. Natürliche Quellen verschiedener Mineralwässer liegen in unterschiedlichen Tiefen.

Die Mineralwassergewinnung besteht aus den folgenden Vorgängen: Absaugung, Transport, Verarbeitung durch Filtration, Kühlung, Desinfektion; Kohlendioxidsättigung (und nur für kohlensäurehaltiges Mineralwasser), Abfüllung. Die Filtration wird durchgeführt, um grobe und feine suspendierte Verunreinigungen durch Sand, Asbestcellulose und Keramikfilter zu entfernen. Es wird auf eine Temperatur von 4-10 ° C abgekühlt, und Thermalwasser mit erhöhter Temperatur wird zuerst auf 20 ° C und dann auf 4 ° C abgekühlt. Eine Kühlung ist notwendig, um Mineralwasser besser mit Kohlendioxid zu sättigen und mikrobiologische Prozesse zu verhindern. Bei niedrigen Temperaturen nimmt jedoch die Löslichkeit von Mineralsalzen ab und sie können ausfallen. Als Folge davon nimmt der Salzgehalt des Wassers ab und sein therapeutischer Wert nimmt ab.

Die Desinfektion von Mineralwasser wird verwendet, um die Mikroflora reagenzfrei oder reagenzfrei zu zerstören. In der ersten Methode werden Mineralwässer mit ultravioletten Strahlen behandelt, in der zweiten - Silbersulfate oder Natriumhypochloridlösung - Mineralwasser mit einem Eisengehalt von 10 bis 60 mg / l wird mit Ascorbinsäure oder Zitronensäure versetzt, um das Ausfallen von Eisenoxid in Flaschen zu verhindern. Mineralwasser, das Schwefelwasserstoff enthält, wird entgast.

Das Abfüllen von Mineralwasser in Flaschen ermöglicht das Waschen, die Qualitätskontrolle, das Abfüllen der Flaschen, das Verschließen, das Spülen und das Etikettieren. Darüber hinaus wird Mineralwasser für den Transport über große Entfernungen in Schienen- oder Straßentanks gefüllt.

Die Bewertung der Qualität von Mineralwässern erfolgt in drei Indikatorgruppen: Organoleptikum (Aussehen, Farbe, Geschmack und Geruch), physikalisch-chemische Chemie (Mineralisierung, basische Ionen, spezifische Bestandteile) und mikrobiologisch (Gesamtbakterien und die Anzahl der Bakterien der E. coli-Gruppe). Sicherheitsbewertungen sind ähnlich wie bei anderen alkoholfreien Getränken.

Künstlich mineralisiertes Wasser (IMW) - Trinkwasser mit Zusatz von anorganischen Salzen, die ihre spezifischen Eigenschaften bieten, in Mengen, die die festgelegten Normen nicht überschreiten.

Im Gegensatz zu natürlichen Mineralwässern wird das IMW durch Reinigen von Trinkwasser gewonnen, desinfiziert und darin anreichernde mineralische Zusätze gelöst, wobei der Mineralisierungsgrad, der Massenanteil an basischen Ionen und spezifische Bestandteile den festgelegten Normen entsprechen. Zur besseren Auflösung von Mineralstoffen wird das Wasser auf eine Temperatur von 80 ° C erhitzt, gerührt und dann abgekühlt. IMB kann sich in Abwesenheit bestimmter Spurenelemente von natürlichen Mineralwässern unterscheiden. Aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften ist IMB nahezu natürlich, wenn ihre chemische Zusammensetzung gleich ist und sie nicht verfälscht sind.

Die identifizierenden Merkmale von IMB sind dieselben wie für natürliche Mineralwässer. Diesen kann auch die Kennzeichnung zugeschrieben werden, in der die Aufschrift „künstlich mineralisiertes Wasser“ stehen sollte. Ohne eine solche Inschrift werden die Produkte verfälscht. In den letzten Jahren ist der Absatz von gefälschtem Mineralwasser vor allem mit den Bezeichnungen Borzhomi, Narzan, Yessentuki Nr. 4, 17 und 21 oder mit der Art der genannten Namen ohne die Inschrift "künstlich mineralisiert" deutlich gestiegen. Es ist nicht zulässig, im Typnamen den Typ Borjomi anzugeben.

Faktoren, die das Sortiment und die Qualität bestimmen. Zu den Hauptfaktoren gehören Rohstoffe: Trinkwasser und mineralische Zusatzstoffe sowie die Rezeptur. Die Produktion von IMV ist einfach und wirkt sich nur auf die Qualität aus.

Das Angebot an künstlich mineralisierten Wässern. Ihre Namen stimmen meistens mit natürlichen Analoga überein: Borjomi, Narzan, Essentuki, die den unerfahrenen Konsumenten irreführen, selbst mit der Inschrift: "künstlich mineralisiertes Wasser". Soda- und Selterswasser gehören ebenfalls zu diesem Typ, aber in Russland werden sie in kleinen Mengen produziert, da sie nicht gefragt sind. Bei ihrer Herstellung werden Soda und Speisesalz (für Soda) und zusätzlich Calcium- und Magnesiumchlorid (für Selterskaya) als Zusatzstoffe verwendet.

Anmerkung: In den letzten Jahren wurde das Angebot an mineralisierten Wässern durch neue Sorten ergänzt - aromatisierte Wässer. Mineralisiertes aromatisiertes Wasser - Wasser mit Zusatz von Aromen.

Die Reichweite dieser Gewässer ist immer noch gering. Häufiger wird Trinkwasser gewürzt (zum Beispiel Sinezhskaya - Zitrone oder Limette, Vijit-Limette oder Zitrone). Verwenden Sie Aromen, natürliche identische und synthetische Essenzen, um bestimmten Früchten einen angenehmeren Geruch zu verleihen. Der Name gibt die Art der Frucht an, deren Geruch nachgeahmt wird.

Die Kennzeichnung von Erfrischungsgetränken erfolgt gemäß den einschlägigen Dokumenten und GOST R 51074-03.

Erfrischungsgetränke und Sirupe sind gemäß GOST R 51074 wie folgt gekennzeichnet (Abschnitt 4.18.1):

Produktname und -typ;

Name und Standort des Herstellers (Rechtsanschrift, einschließlich Land, und, falls die Rechtsanschrift nicht übereinstimmt, Anschrift (a) der Produktion (a)) und die Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller zur Annahme von Beschwerden von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet (falls vorhanden) autorisiert wurde;

Warenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

Haltbarkeit und Lagerbedingungen;

Alkoholgehalt (mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol im Endprodukt von mehr als 0,2%);

Zusammensetzung des Produkts; die Namen der Hauptzutaten, die den Geschmack und das Aroma beeinflussen (die Liste der Hauptzutaten wird vom Hersteller festgelegt), und enthält alle Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen, biologisch aktive Lebensmittelzusatzstoffe sowie Zutaten einer nicht traditionellen Zusammensetzung;

die Bezeichnung des Dokuments, nach dem das Produkt hergestellt wird und identifiziert werden kann;

Informationen zur Konformitätsbestätigung.

Darüber hinaus können die folgenden Inschriften angewendet werden:

Name der Organisation - der Entwickler des Getränks;

eine kurze Beschreibung der Basis des Getränks;

die Aufschrift „Kaltgetränk“ und andere Informations- und Werbeanschriften, die sich auf dieses Produkt beziehen, gemäß Abschnitt 3.7 (siehe Abschnitt 1.9) mit den folgenden Zusätzen: „Die fehlenden Informationen über in kleinen Verbraucherverpackungen verpackte Babynahrungsprodukte werden platziert auf den losen Blättern, die an jeder Einheit der einzelnen Verbraucherverpackung angebracht sind.

Beim Verkauf an die Verbraucher in vorverpackter Form, wenn Lebensmittel in Anwesenheit des Käufers in Einzelhandelsgeschäften verpackt werden, dürfen Informationen, die durch die Anforderungen dieser Norm bereitgestellt werden, auf der Packungsbeilage, die jeder Einheit der Verbraucherverpackung beigefügt ist, oder auf dem Preisschild angebracht werden oder im Verkaufsbereich in unmittelbarer Nähe des Produkts. "

Zulässige gemeinsame Angabe auf dem Etikettenvolumen von 0,33 und 0,5 oder 1,0; 1,5 und 2,0 Liter mit einem Ausschnitt zur Anzeige des tatsächlichen Volumens.

Konzentrate und konzentrierte Basen von alkoholfreien Getränken (Abschnitt 4.18.2) und Alkoholikern (Abschnitt 4.18.3) laut GOST R 51074 werden wie folgt gekennzeichnet:

Name und Standort des Herstellers (Rechtsanschrift, einschließlich Land, und, falls die Rechtsanschrift nicht übereinstimmt, Anschrift (a) der Produktion (a)) und die Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller zur Annahme von Beschwerden von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet (falls vorhanden) autorisiert wurde;

Warenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

Nettogewicht oder Volumen;

Herstellungsdatum oder Datum der Abfüllung (für Alkoholiker nur das Abfülldatum);

Empfehlungen für die Zubereitung von Fertiggetränken;

Laufzeit und Lagerbedingungen (für Produkte mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von weniger als 10% - nur die Haltbarkeit);

Volumenanteil an Ethylalkohol (nur für Alkoholiker);

die Aufschrift „Kühl und trocken lagern“ (für alkoholfreie Trockenkonzentrate);

Nährwert (nur für nicht alkoholische);

die Zusammensetzung des Konzentrats, die Bezeichnung der Hauptzutaten, die den Geschmack und das Aroma beeinflussen (die Liste der Hauptzutaten wird vom Hersteller festgelegt);

Nahrungsmittelzusatzstoffe, Aromen, Nahrungsergänzungsmittel, Zutaten nicht traditioneller Zusammensetzung;

die Bezeichnung des Dokuments, nach dem das Produkt hergestellt wird und identifiziert werden kann;

Informationen zur Konformitätsbestätigung.

Darüber hinaus können der Name des Organisationsentwicklers der Formulierung und andere Informations- und Werbeanschriften, die sich auf dieses Produkt beziehen, in ähnlicher Weise auf die Anforderungen für Erfrischungsgetränke und Sirupe angewendet werden.

Nach GOST R 51074 Malzgetränken, Getränken auf Getreide-Rohstoffen und Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt wird Folgendes gekennzeichnet (Abschnitt 4.18.5):

Getränkeart (für alkoholarme Getränke);

Name und Standort des Herstellers (Rechtsanschrift, einschließlich Land, und, falls die Rechtsanschrift nicht übereinstimmt, Anschrift (a) der Produktion (a)) und die Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller zur Annahme von Beschwerden von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet (falls vorhanden) autorisiert wurde;

Warenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

Abfülldatum (für Produkte, für die die Haltbarkeitsdauer festgelegt ist);

Haltbarkeit (für Getränke mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von weniger als 10% oder Haltbarkeit;

Volumenanteil an Ethylalkohol;

Zusammensetzung des Getränks. Name der Hauptzutaten, die den Geschmack und das Aroma beeinflussen (die Liste der Hauptzutaten wird vom Hersteller festgelegt);

Nahrungsmittelzusatzstoffe, Aromen, Nahrungsergänzungsmittel, Zutaten nicht traditioneller Zusammensetzung;

die Bezeichnung des Dokuments, nach dem das Produkt hergestellt wird und identifiziert werden kann;

Informationen zur Konformitätsbestätigung.

Bei Produkten, die mit Verbrauchsteuermarken oder speziellen Marken versehen sind, die zum Verkauf in Duty-Free-Shops bestimmt sind, ist auf dem Etikett und dem Etikett der Aufschrift Folgendes angegeben: "Nur für den Verkauf in einem Duty-Free-Shop."

Außerdem können Informationsetiketten, die sich auf dieses Produkt beziehen, ähnlich den Anforderungen für Erfrischungsgetränke und Sirupe angebracht werden.

Mineralisches Trinkwasser wird gemäß GOST R 51074 wie folgt gekennzeichnet (Klausel 4.18.6):

Name der Wassergruppe, Brunnennummer oder Name der Quelle;

Name und Standort des Herstellers (Rechtsanschrift, einschließlich Land, und, falls die Rechtsanschrift nicht übereinstimmt, Anschrift (a) der Produktion (a)) und die Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller zur Annahme von Beschwerden von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet (falls vorhanden) autorisiert wurde;

Warenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

die Ernennung von Wasser (Essen, Medizin, Medizin und Essen);

die Bezeichnung des Dokuments, nach dem das Produkt hergestellt wird und identifiziert werden kann;

chemische Zusammensetzung von Wasser;

Nahrungsmittelzusatzstoffe, Aromen, Nahrungsergänzungsmittel, Zutaten nicht traditioneller Zusammensetzung; Indikationen für therapeutische Zwecke (für Heilwasser und Heilwasser);

Informationen zur Konformitätsbestätigung.

Darüber hinaus können andere Informations- und Werbeetiketten für dieses Produkt verwendet werden, die den Anforderungen für alkoholfreie Getränke und Sirupe ähneln.

Künstlich mineralisierte Wässer werden gemäß GOST R 51074 wie folgt gekennzeichnet (Absatz 4.18.7):

Typ (karbonisiert, nicht karbonisiert);

Name und Standort des Herstellers (Rechtsanschrift, einschließlich Land, und, falls die Rechtsanschrift nicht übereinstimmt, Anschrift (a) der Produktion (a)) und die Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller zur Annahme von Beschwerden von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet (falls vorhanden) autorisiert wurde;

Warenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

chemische Zusammensetzung von Wasser;

Nahrungsmittelzusatzstoffe, Aromen, Nahrungsergänzungsmittel, Zutaten nicht traditioneller Zusammensetzung;

Herstellungsdatum (Datum der Abfüllung);

die Bezeichnung des Dokuments, nach dem das Produkt hergestellt wird und identifiziert werden kann;

Informationen zur Konformitätsbestätigung.

Darüber hinaus können Informations- und Werbeetiketten angebracht werden, die sich auf dieses Produkt beziehen und den Anforderungen für alkoholfreie Getränke und Sirupe ähneln.

Da Säfte, Nektare und Saftgetränke traditionell den Erzeugnissen der Obst- und Gemüseverarbeitung zugeordnet werden, werden sie gemäß den einschlägigen Dokumenten und GOST R 51074-03 Abschnitt 4.13.2 "Erzeugnisse aus Beeren, Obst, Gemüse und Kartoffeln einschließlich Dosenerzeugnissen" gekennzeichnet:

Name und Standort des Herstellers (Rechtsanschrift, einschließlich Land, und, falls die Rechtsanschrift nicht übereinstimmt, Anschrift (a) der Produktion (a)) und die Organisation in der Russischen Föderation, die vom Hersteller zur Annahme von Beschwerden von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet (falls vorhanden) autorisiert wurde;

Warenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

Nettogewicht oder Produktvolumen;

Masse oder Massenanteil des Hauptprodukts (für Produkte, die aus Sirup, Marinade, Sole, Gießen) hergestellt werden;

Handelsklasse (falls verfügbar);

Massenanteil von Obst- oder Gemüseteilen (für Nektare und Getränke);

Nahrungsmittelzusatzstoffe, Aromen, Nahrungsergänzungsmittel, Zutaten nicht traditioneller Zusammensetzung;

der Nährwert des Produkts;

der Gehalt an Süßungsmitteln für Diabetiker in Dosen;

Empfehlungen für die Zubereitung des Produkts (falls erforderlich);

Lagerbedingungen (falls erforderlich);

Herstellungsdatum und Verpackungsdatum (für das Herstellungsdatum in Dosen);

die Bezeichnung des Dokuments, nach dem das Produkt hergestellt wird und identifiziert werden kann;

Informationen zur Konformitätsbestätigung.

Mängel von Erfrischungsgetränken

Am Ort des Auftretens von Fehlern in Erfrischungsgetränken werden technologisch, vor dem Verkauf und nach dem Verkauf unterschieden.

Technologische Defekte werden durch Defekte in den Rohstoffen (Fremdkörper, ungewöhnlicher Geschmack, Geruch, Farbe, mikrobiologische Schäden) und die Verletzung der technologischen Produktionsweise (fehlende Filtration, Desinfektion, Rezepturverletzung, Sterilisationstemperaturen, Kühlung, Nichteinhaltung von Hygiene- und Hygienemaßnahmen usw.) verursacht..

Ursachen für Pre-Sales- und Post-Sales-Defekte sind die physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Prozesse, die bei der Lagerung von Erfrischungsgetränken in den Lagerhäusern von Herstellern, Großhändlern und Einzelhändlern auftreten. Diese Prozesse können jedoch durch Verstöße gegen das technologische Regime ausgelöst werden und sich während der Lagerung manifestieren. Beispielsweise kann ein mikrobiologischer Verderb von sterilisierten Säften entweder durch Nichtbeachtung der Sterilisationstemperatur eines Produkts oder einer Verpackung oder durch einen Zusammenbruch der Versiegelung verursacht werden, wenn der Verbraucher die Verpackung öffnet. Daher ist es nicht immer möglich, eine klare Linie zwischen diesen Arten von Fehlern zu ziehen.

Physiko-chemische Prozesse verursachen einen solchen Defekt wie nichtbiologische Trübung. Anzeichen dafür sind Sedimenterscheinungen aufgrund der Verletzung der kolloidalen Stabilität, die wiederum durch die Vergrößerung von suspendierten Partikeln von Gerbstoffen, Pektin, Farbstoffen und anderen Substanzen verursacht wird. Am häufigsten tritt dieser Mangel bei Säften, Nektaren, safthaltigen Getränken, Frucht- und Beerengetränken und würzig-aromatischen Getränken auf natürlichen oder zusammengesetzten Rohstoffen auf. Dieser Mangel ist nicht für Trinkwasser, mineralische, mineralisierte Wässer sowie Getränke auf Lebensmittelzusatzstoffen üblich. Die Trübung solcher Getränke hat biologischen Charakter. Ein Merkmal der nichtbiologischen Trübung besteht darin, dass sie nur das Aussehen des Sediments verschlechtert, den Geschmack und den Geruch jedoch kaum beeinträchtigt. Getränke mit einem höheren Tanningehalt können sogar eine geringfügige Geschmacksverbesserung aufgrund einer Abnahme der adstringierenden Aromen aufweisen.

Mikrobiologische Prozesse verursachen eine biologische Trübung der Getränke. Die Erreger dieser Prozesse sind Milchsäure, Essigsäure, schleimbildende Bakterien, Schimmelpilze und Hefe. Quellen ihres Treffers sind Rohstoffe, Ausrüstung und Verpackungen. Wasser, Getränke, Kwas, Säfte, Nektare, nicht sterilisierte safthaltige Getränke weisen die meisten mikrobiologischen Verunreinigungen auf, während Getränke, Konzentrate und Trockengetränke die geringste Menge an sterilisierter oder heißer Abfüllung aufweisen.

Diese Arten von Mikroorganismen verursachen einen mikrobiologischen Verderb durch Alkohol-, Milch- und Essigsäuregärung sowie Schleim und Formen von Getränken. Alkoholische Gärung verursacht meistens Schäden an Säften, Nektaren, safthaltigen Getränken, Kwas, Fruchtgetränken und seltener natürlichen Frucht- und Beerendrinks. Gleichzeitig entsteht Schaumbildung aufgrund der Ansammlung von CO2, Hefesediment, einem fermentierten Alkoholgeruch und einem stark säuerlichen Geschmack, da Alkohol mit Essigsäurebakterien fermentiert werden kann. Ein weißlicher Film des Rings kann auf der Oberfläche des Getränks erscheinen.

Die Essigsäuregärung findet hauptsächlich in Getränken statt, die eine geringe Menge Alkohol enthalten, auch solche, die mit Sauerstoff in Kontakt kommen. Meistens in nicht kohlensäurehaltigen Getränken zu finden.

Die Milchsäuregärung führt zu einem Anstieg der Azidität und zur Bildung stabiler Trübungen aufgrund der Ausfällung kolloidaler Partikel und Bakterien. Diese Fermentation findet in Getränken statt, die nicht nur Zucker enthalten, sondern auch Zitronensäure, selbst wenn der Zucker vollständig durch Süßungsmittel ersetzt wird.

Schwelende Getränke treten unter der Wirkung von schleimbildenden Bakterien auf, die Saccharose in ein schleimiges Produkt - Dextran - umwandeln. Sie steigen mit Rohstoffen (Zucker) in die Getränke ein und treten häufiger in Getränken mit niedrigem Säuregehalt auf, während die verwöhnten Getränke Schleim und einen öligen Geschmack zeigen.

Das Formen von Getränken wird selten beobachtet und ist ein Zeichen für einen Verstoß gegen das hygienische und gesundheitliche Produktionssystem. Anzeichen für Verderb sind der schimmelige Geschmack, der Geruch und die Mehltauflocken, die Verfärbung des Getränks. Schimmelpilze vermehren sich aktiv unter anaeroben Bedingungen und niedrigem CO2-Gehalt.

Eine spezielle Gruppe besteht aus hygienisch indikativen Mikroorganismen, von denen ein Kontaminationsindikator E. coli sein kann. Diese Mikroorganismen verursachen keine sichtbaren Anzeichen einer Verschlechterung, gleichzeitig kann jedoch die Sicherheit von Getränken verloren gehen, wenn ihre Anzahl die festgelegte Menge (nicht mehr als 100 mg / kg) überschreitet.

Um einen mikrobiologischen Verderb zu verhindern, werden Wasserdesinfektion, Sterilisation oder Pasteurisierung von Getränken durchgeführt und Konservierungsmittel hinzugefügt (Sorbinsäure, Benzoesäure oder deren Salze, Juglon usw.).

GOST 28188-89 Nichtalkoholische Getränke. Allgemeine technische Bedingungen;

GOST 28499-90 Sirupe. Allgemeine technische Bedingungen;

GOST R 51398-99 Konserven. Säfte, Nektare und Saftgetränke. Begriffe und Definitionen;

GOST R 52182-2003 Konserven. Säfte, Nektare und Saftgetränke sind Gemüse und Gemüse und Obst. Technische Bedingungen;

GOST R 52183-2003 Konserven. Gemüsesäfte. Tomatensaft Technische Bedingungen;

GOST R 52184-2003 Konserven. Fruchtsäfte zur direkten Extraktion. Technische Bedingungen;

GOST R 52185-2003 Konzentrierte Fruchtsäfte. Technische Bedingungen;

GOST R 52186-2003 Konserven. Rekonstituierte Fruchtsäfte. Technische Bedingungen;

GOST R 52187-2003 Konserven. Fruchtnektare. Allgemeine technische Bedingungen;

GOST R 52188-2003 Konserven. Fruchtsaftgetränke. Allgemeine technische Bedingungen;

GOST R 52409-2005 Nichtalkoholische und alkoholarme Produkte. Begriffe und Definitionen;

GOST R 52474-2005 Konserven. Säfte, Nektare und Smoothies für kleine Kinder. Technische Bedingungen.

http://studwood.ru/1863402/tovarovedenie/bezalkogolnye_napitki