Der Ruf von Soja ist wandelbar: Es gilt als eine der wertvollsten Quellen für pflanzliches Eiweiß und Vitamine, dann die Ursache für gefährliche Krankheiten. Die älteste Getreideernte ist aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihres breiten Anwendungsspektrums in allen Ländern der Welt beliebt, aber die Ernährungswissenschaftler warnen vor einer Überbeanspruchung mit diesem Produkt.

Was ist Soja?

Soja - ein Vertreter der Familie der Leguminosen, importiert aus China und Indien nach Russland. Die Menschen dieser Länder kultivieren und essen seit mehr als fünftausend Jahren Sojabohnen. Kultur ist nicht besonders anspruchsvoll an die Anbaubedingungen. In unserer Zeit werden fast überall neue Sorten angebaut. Sojabohnen werden in den folgenden Gebieten in Russland am stärksten angebaut:

• Region Amur (mehr als die Hälfte der nationalen Ernte);
• Primorsky Krai;
• Chabarowsk-Gebiet
• Region Krasnodar;
• Stavropol.

Wie sieht Soja aus?

Die Pflanze ist ein krautiger Stiel, je nach Sorte hoch oder niedrig, nackt oder mit Haaren bedeckt. Triebe haben kleine behaarte Blätter, deren Form sich bei verschiedenen Arten unterscheidet. Blütenstände sind mittelgroß, hellviolett und violett. Sojabohnen mit einer Länge von bis zu 6 cm haben zwei Blätter, unter denen der wertvollste Teil der Pflanze ist: 2-3 ovale Samen, bedeckt mit einer glänzenden, dichten Schale. Oft sind die Samen gelbe Töne, aber es gibt grüne, braune und sogar schwarze Früchte.

Wie wächst

Soja stellt die Wachstumsbedingungen nicht zu hoch. Es trägt sogar Fröste, wenn sie nicht auf die Blütezeit und Fruchtbildung fallen. Und das Beste: Die Sojabohnenpflanze fühlt sich bei einer Temperatur von + 21-22 ° C. Bei reichlicher Bewässerung und ausreichend Licht treten Triebe bereits bei +14 ° C auf. Auf lockeren, nicht sauren Böden kann eine Kultur mit einfacher, aber regelmäßiger Pflege zwischen August und September eine reiche Ernte bringen.

Die chemische Zusammensetzung von Sojabohnen

Die reiche Zusammensetzung und die diätetischen Qualitäten machen Soja zur wichtigsten Quelle für lebensnotwendige Substanzen. Sein Hauptwert ist ein hoher Anteil an pflanzlichem Eiweiß (bis zu 90%), der alle 9 für den Körper notwendigen Aminosäuren enthält. Die Verwendung dieses Nahrungsmittels in Lebensmitteln hilft, den Mangel an tierischem Eiweiß im Körper zu füllen. Der Energiewert von 100 g Bohnen - 147 kcal. Diese Menge enthält viele Nährstoffe. Die Zusammensetzung der Sojabohne umfasst die folgenden täglichen Elemente für eine Person:

• Proteine ​​- 12,95 g;
• Fette - 6,8 g;
• Kohlenhydrate - 11,05 g;
• Wasser - 67,5 g;
• Spurenelemente (Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Natrium, Eisen);
• Fettsäuren (Linolsäure und Linolensäure);
• Phospholipide, die für das normale Funktionieren der Zellen des Nervensystems notwendig sind;
• Vitamine A und E, die die Immunität verbessern;
• Östrogene.

Nützliche Eigenschaften von Soja

Der Wert, den Bohnen besitzen, kommt allen Produktliebhabern zugute. Folgende Personen sollten besonders auf ihre Anwesenheit im Tagesmenü geachtet werden:

• an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden (der Konsum von diätetischen Lebensmitteln aus Bohnen verringert das Risiko ihrer Entwicklung);
• Frauen mit einer Prädisposition für Tumore in der Brust (Sojaprodukte haben Einfluss auf die Verlängerung des Menstruationszyklus, wodurch die Wahrscheinlichkeit von Brustkrebs verringert wird);
• vollmundig und leiden unter einer großen Menge an Cholesterin im Blut (Sojabohnen beschleunigen den Stoffwechsel);
• Diabetiker (das Produkt normalisiert den Zuckerspiegel);
• Frauen, die an Hitzewallungen leiden, die durch altersbedingte hormonelle Veränderungen des Körpers verursacht werden;
• die älteren Menschen (Kalzium, das Kultur enthält, stärkt die Knochen);
• Das Streben nach einem gesunden Lebensstil (Lecithin - eine Substanz in der Zusammensetzung der Bohnen - die mit dem Altern und der Atherosklerose zu kämpfen hat, steigert die Leistungsfähigkeit des Gehirns und wirkt sich positiv auf die Aufmerksamkeit und das Gedächtnis aus, indem es die Nervenleitung verbessert).

Trotz der vielen Vorteile von Soja ist ein übermäßiger Produktwahn unsicher. Machen Sie sich nicht mit der Verwendung der folgenden Personengruppen ein:

• Kleinkinder, die zu Allergien neigen;
• Menschen, die häufig an Migräne leiden (Sojabohnen enthalten Tyramin, das Kopfschmerzattacken auslösen und verstärken kann);
• Personen mit Erkrankungen des sexuellen Bereichs, da das Produkt eine große Anzahl von Phytoöstrogenen enthält, die in ihrer Wirkung den weiblichen Sexualhormonen ähneln;
• diejenigen, bei denen die Schilddrüsenfunktion reduziert ist (Hypothyreose);
• Männer, die die Fortpflanzung planen (aufgrund der Fähigkeit der Sojabohnen, die Konzentration der Spermien zu reduzieren);
• Sie sollten während der Schwangerschaft keine Bohnen verwenden, da Soja die Möglichkeit einer normalen Schwangerschaft verringert.
• Es ist besser für alle Personengruppen, auf Produkte aus gentechnisch veränderten Sojabohnen zu verzichten, deren Herstellung in Russland offiziell verboten ist

Verwendung in Lebensmitteln

Soja-basierte Lebensmittel sind zu einem Bestandteil unserer täglichen Mahlzeiten geworden. Solche Gerichte sind insbesondere für Personen relevant, die aus irgendeinem Grund tierische Proteine ​​verwenden. Für Vegetarier sind Bohnen die Hauptproteinquelle, die der Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. Verzichten Sie nicht auf Sojaprodukte und solche, bei denen die Verwendung von Fleisch aus gesundheitlichen Gründen verboten ist. Aufgrund der niedrigen Kosten für Sojabohnen sind sie allen zur Verfügung, um ihre Ernährung zu diversifizieren.

Die beliebtesten Bohnen sind die folgenden Produkte aus Bohnen:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

Sojabohnen

Sojabohnen sind einzigartig, weil sie die Quelle einer großen Menge von Wundermitteln namens Genistein sind. Genistein ist ein starkes Antioxidans, das eine breite biologische Wirkung gegen Alterung und Krebs hat. Zum Beispiel stört Genistein in jedem Stadium die Hauptkrebsvorgänge. Es blockiert ein Enzym, das Krebsgene "einschaltet" und dadurch Krebs zu Beginn seiner Entwicklung zerstört. Es hemmt die Angiogenese, das Wachstum neuer Blutgefäße, um einen Krebs zu ernähren. Im Labor stoppt er das Wachstum aller Arten von Krebszellen - Brustkrebs, Dickdarmkrebs, Lungenkrebs, Prostata, Haut und Blut (Leukämie). Er hat auch eine anti-hormonelle Wirkung, die ihm besondere Vorteile bei der Bekämpfung von Brustkrebs und möglicherweise Prostatakrebs verschafft.

An anderen Anti-Aging-Fronten rettet Genistein Arterien, da es ähnlich wie beim Verlangsamen der Ausbreitung von Krebszellen verhindert, dass sich glatte Muskelzellen in den Wänden der Arterien vermehren (eine solche Reproduktion führt in der Regel zu einer Ansammlung von Plaques und verstopften Arterien). Genistein verringert die Aktivität des Enzyms Thrombin, was die Blutgerinnung erhöht und dadurch Herzinfarkte und Schlaganfälle verursacht. Bemerkenswerterweise kann Genistein auch die Anzahl der Zellen reduzieren, die sich in der Brustdrüse teilen. Dies gibt den Enzymen mehr Zeit, um geschädigte DNA wiederherzustellen, und diese Schäden werden nicht in Form neuer Mutationen auf neue Zellen übertragen, die das Auftreten von Alterung und Krebs beschleunigen.

Noch erstaunlicher ist, dass die kurze Wirkung auf den Körper von Genistein in seiner Jugend zu einem Krebsimpfstoff werden kann. Studien an der University of Alabama, die von Dr. Barnes 'Kollege Coral Lamentinier durchgeführt wurden, zeigten, dass selbst sehr geringe Dosen von Genistein, die weiblichen Ratten kurz nach der Geburt verabreicht wurden, das Auftreten, die Größe und die Zahl der Krebserkrankungen im mittleren und hohen Alter verschieben. Während des Experiments erhielt eine Gruppe neugeborener Ratten eine Substanz, die später Brustkrebs verursacht. Einige erhielten darüber hinaus Genistein und der Rest eine inaktive Substanz. Von denen, die bei der Geburt Genistein erhielten, bekamen nur 60% Brustkrebs. Diejenigen, die die Scheinpille erhielten, wurden von jedem einzelnen krank. Dies bedeutet wahrscheinlich, dass Babys, die Sojabohnen-Babynahrung zu sich nehmen, heute eine Dosis eines Anti-Krebs-Impfstoffs erhalten, der ihnen in der Zukunft eine teilweise Immunität durch die Entwicklung bösartiger Tumore verschafft, sagt Dr. Barnes. Bislang wurde jedoch kein derartiger Test in der Öffentlichkeit durchgeführt, und eine Bestätigung dieser Annahme ist nicht eingegangen.

Genistein ist so wirksam, dass Wissenschaftler es als potenzielles Heilmittel gegen Krebs betrachten. Warum aber warten? Sie können dieses Medikament jetzt einnehmen, indem Sie Sojabohnen essen.

Eine andere Verbindung, die in Sojabohnen enthalten ist, Daidzein, hat einige, aber nicht alle Eigenschaften von Genistein. Es blockiert auch die Entwicklung von Krebs bei Tieren und ist auch ein Isoflavon mit antiöstrogener Wirkung. Diese beiden Verbindungen, Genistein und Daidzein, sind ausgezeichnete Mittel zur Bekämpfung des rasch einsetzenden Alterns und insbesondere von Krebs.

Beunruhigende Fakten
• In den USA wird die Hälfte der Sojabohnen der Welt angebaut. Ihr Drittel wird hauptsächlich nach Japan exportiert. Fast alles, was übrig bleibt, wird für die Ernährung von Haustieren und Nutztieren ausgegeben.
• Die Japaner, die am längsten lebende Nation der Erde, essen täglich etwa 30 Gramm Sojabohnen. Amerikaner sind unvergleichlich kleiner. In Amerika ist Brustkrebs viermal tödlich und die Prostata ist fünfmal häufiger als in Japan.

Wie kämpfen Sojabohnen gegen das Altern?
Verhindern Sie Brustkrebs. Eine Person ist möglicherweise anfälliger für Brustkrebs, nicht weil sie Fette essen, sondern weil sie kein Soja essen, sagt Dr. Barnes. Seine Forschung zeigt, dass die Einnahme von Sojabohnen oder deren essentieller Komponente, Genistein, die Wahrscheinlichkeit von Krebserkrankungen bei Tieren um 40-65% verringert. Japanische Frauen, die ständig Sojabohnen essen, erkranken viermal seltener an Krebs als amerikanische Frauen. Eine kürzlich durchgeführte Studie hat gezeigt, dass Frauen in Singapur vor den Wechseljahren, die die größte Menge Sojaprotein-Produkte zu sich nehmen, zweimal weniger anfällig für Brustkrebs sind als Frauen, die Soja in der üblichen Menge verwenden.

Geheimnisse der Anti-Aging-Spezialisten
Dr. Andrew Weil, University of Arizona Medical College.

Dr. Weil ist einer der angesehensten Ärzte der Alternativmedizin. Er bevorzugt es, Krankheiten und Alterung mit natürlichen Substanzen und Antioxidantien zu verhindern und zu behandeln.

Dies ist, was Dr. Wale jeden Tag nimmt und anderen als "gute sichere Tagesformel" empfiehlt:

• Beta-Carotin - 25000 ME (15 mg)
• Vitamin E (natürlich) - 400 ME bis zu vierzig Jahren und 800 ME nach vierzig.
• Selen - 200 Milligramm.
• Vitamin C - zweimal täglich von 1000 bis 2000 mg.

Die Verbindungen, aus denen Sojabohnen bestehen, bekämpfen Brustkrebs auf mindestens zwei Arten: Sie wirken direkt auf die Zellen gegen Krebs, und sie kontrollieren auch das Östrogen wie Tamoxifen, ein Mittel gegen Krebs, das die Fähigkeit von Östrogenen hemmt, maligne Veränderungen zu stimulieren Brustgewebe. So verhindern Sojabohnen die Entstehung und Entwicklung von Brustkrebs bei Frauen sowohl vor als auch nach den Wechseljahren.

Verhindern Sie die Entwicklung von Prostatakrebs. Sojabohnen können eine Erklärung für ein anderes Rätsel sein: Warum Japaner Prostatakrebs haben, sterben sie aber nicht so oft daran wie Männer im Westen. Ja, die Japaner sind sehr anfällig für die Entwicklung dieser kleinen latenten Tumore wie die Europäer. In Japan wächst der Tumor jedoch nicht so schnell, dass er zum Tode führt. Es geht um Sojabohnen, sagt der finnische Forscher Herman Adlerkreutz. In einer Studie entdeckte er, dass japanisches Männerblut in Sojabohnen 110-mal mehr Substanzen enthält als in finnischem Blut. Es ist bekannt, dass das Essen von Soja den Krebs der Prostata bei Labortieren stark reduziert. Darüber hinaus kann eine der Komponenten von Sojabohnen, Genistein, die Ausbreitung von Tumorzellen in einem Reagenzglas tatsächlich stoppen. Dr. Adlerkreutz vermutet, dass die in Sojabohnen enthaltenen Substanzen eine anti-hormonelle Wirkung haben, die das Wachstum von Krebszellen in der Prostata verlangsamt und keine tödlichen Tumore gebildet werden.

Das Krebsrisiko wird verdoppelt, wenn Sie nicht regelmäßig Sojabohnen essen. - Dr. Mark Messina, Mitautor des Buches "Einfache Sojabohnen und Ihre Gesundheit."

Speichern Sie die Arterien. Sojabohnen sind das Gegenmittel gegen alternde Arterien. Sojaprotein selbst hemmt sogar die Entwicklung von arteriellen Erkrankungen und macht sie sogar rückgängig. Umfassende Untersuchungen in Italien an der Universität Mailand haben gezeigt, dass der Verbrauch von Sojaprotein anstelle von Fleisch und Milch den Cholesterinspiegel im Blut in nur drei Wochen um 21% senkte. Sojabohnen verhielten sich auch dann, wenn sich die Patienten unter einer hohen Cholesterin-Diät befanden. Darüber hinaus erhöhten Sojabohnen das Cholesterin des „guten Typs“ um etwa 15% und verringerten die Anzahl der Tri-Lyreide. Die Ärzte verzeichneten die Tatsache, dass sich die Blutversorgung des Herzens bei den Patienten verbesserte, was höchstwahrscheinlich auf eine Verjüngung der Arterien hindeutet.

Als nächstes: Sojamilch blockiert wie Vitamin E die Oxidation von "schlechtem" Cholesterin und verhindert so, dass die Arterien beschädigt werden. Diese Daten wurden als Ergebnis einer kürzlich durchgeführten japanischen Studie erhalten.

Regulieren Sie den Blutzuckerspiegel. Sie können sicher sein, dass Sojabohnen mit Insulin zurechtkommen und den Blutzuckerspiegel auf dem richtigen Niveau halten, das heißt, sie verzögern das Auftreten von Diabetes und Herzkrankheiten. Sojabohnen sind insbesondere reich an zwei Aminosäuren, Glycin und Arginin, die den Insulinspiegel im Blut senken. Während einer Studie, die von Dr. David Jenkins von der Universität von Toronto durchgeführt wurde, erwiesen sich Sojabohnen als der beste Weg, um eine angemessene Reaktion des Körpers auf Zucker zu schaffen und den Insulinspiegel im Körper nach Erdnüssen zu senken. Ein hoher Insulin- und Zuckergehalt zerstört die Zellen und führt zu Alterung.

Erschaffe stärkere Knochen. Das Essen großer Mengen an Sojaprotein wie Sojamilch, Bohnen und Tofu wie asiatische Frauen hilft, die Knochen stark zu machen. So sagt Dr. Mark Messina, der zuvor am National Cancer Institute gearbeitet hat und nun ein wissenschaftlicher Berater im Bereich Ernährung ist. Erstens, der Verzehr tierischen Proteins führt zu mehr Urin aus dem Körper als zu Urin als die Verwendung von Soja. Eine Studie ergab, dass Frauen, die Fleisch aßen, 50 mg Kalzium pro Tag mehr verloren haben als wenn sie die gleiche Proteinmenge wie Sojamilch zu sich nahmen. "Der Unterschied im Verlust von 50 mg Kalzium pro Tag über zwanzig Jahre kann das Knochengewebe sehr stark zerstören", sagt Dr. Messina. Tierstudien haben kürzlich gezeigt, dass Sojabestandteile einen positiven Effekt auf die Knochengesundheit haben.

Was ist mit dem Essen? Um die Vorteile von Sojabohnen im Kampf gegen das Altern nutzen zu können, müssen Sie Sojaprotein essen, das in Sojamilch, Sojamehl, ganzen Bohnen, Tofu, Miso, Tempe usw. enthalten ist mit dem Altern sehr wenig. In anderen Leguminosen wurden auch kleine Mengen Genistein gefunden, die Konzentration in Sojabohnen ist jedoch viel höher. Nicht alle Sojabohnen sind weiß. Vor kurzem wurde Genistein in schwarzen Bohnen gefunden, es stellte sich jedoch heraus, dass es sich nur um schwarzes Soja handelt.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

Sojabohnen

Heutzutage ist Soja ein Produkt von weltweiter Bedeutung!

Warum Ja, weil Wissenschaftler heute versuchen, Milchprodukte und Fleisch durch Sojabohnen zu ersetzen! Soja kommt überall hinzu: in Würstchen, in Wurst, in Füllungen für Halbfabrikate, in Süßwaren... Es ist billig und scheinbar nützlich.

Darüber hinaus glauben viele, dass Soja die einzige Quelle für „fast vollwertiges“ Protein unter den pflanzlichen Produkten ist. Daher können Vegetarier und Veganer einfach nicht darauf verzichten. Meinung natürlich umstritten, aber jetzt geht es nicht um die Nützlichkeit einer Diät, sondern darum, wie nützlich (oder ist sie noch schädlich?) Soja. Heutzutage scheint Sojabohne nicht nur frischen Äpfeln, sondern auch Möhren und Kohl beizugeben.

Und ja... Bevor wir über die Vorteile von Sojabohnen sprechen, konzentrieren wir uns darauf: Alle Studien und Schlussfolgerungen, die auf der Grundlage dieser Studien gemacht werden, werden von Gegnern immer noch ernsthaft kritisiert. Ein Konsens existiert heute einfach nicht. Keines der Untersuchungsobjekte. Daher muss die endgültige Entscheidung über die Nützlichkeit oder den Schaden von Soja für Sie getroffen werden.

Die chemische Zusammensetzung von Sojabohnen

Sojabohnen: die Vorteile

Sojabohnen werden die folgenden wundersamen Eigenschaften und Fähigkeiten zugeschrieben:

• Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Ischämie und Herzinfarkt
• Vorbeugung von Brustkrebs und Verlängerung des Menstruationszyklus bei Frauen (einige Wissenschaftler sind überzeugt, dass je länger der Zyklus ist, desto geringer die Wahrscheinlichkeit, an Brustkrebs zu erkranken)
• Verbesserung des Zustandes der Frau nach der Menopause (Schwächung der Hitzewallungen)
• eine signifikante Reduktion des Cholesterinspiegels im Blut und unvermeidlicher Gewichtsverlust (wenn mindestens die Hälfte des von Soja konsumierten roten Fleisches durch Sojabohnen ersetzt wird)
• Normalisierung des Blutzuckerspiegels und folglich eine positive Wirkung auf das Wohlbefinden von Menschen, die an Diabetes mellitus jeglicher Art leiden

Es wird auch geglaubt, dass Soja in der Lage ist, das Auftreten von Osteoporose bei Frauen im Alter der Menopause zu verhindern. Einige Wissenschaftler glauben, dass die in Sojabohnen enthaltene Calciummenge ausreicht, um die Knochen älterer Frauen zu stärken.

Nun, und was am wichtigsten ist, wofür Soja von vielen Anhängern eines gesunden Lebensstils (HLS) geliebt wird - das ist Lecithin, das nach Ansicht der Forscher der Alterung des Körpers standhalten sowie die Effizienz der intellektuellen Arbeit verbessern kann (durch Verbesserung der Nervenleitung). Und manche argumentieren, dass Lecithin sogar die Potenz erhöhen kann...

Sojabohne Harm

Es ist merkwürdig, dass Sojabohnen häufig Eigenschaften zugeschrieben werden, die den oben genannten „Wahrheiten“ völlig widersprechen. Einige Forscher argumentieren daher, dass die Verwendung von Sojabohnen zu einer beschleunigten Alterung des Körpers und zu einer Schrumpfung des Gehirns führt. Das erhöht das Risiko einer Alzheimer-Krankheit im Leben von Sojabohnenliebhabern.

Außerdem sind Sojabohnen (und dies ist bereits bedingungslos!) Schädlich für schwangere Frauen, weil sie das Risiko einer Fehlgeburt erhöhen und nicht für Kinder empfohlen werden, da Sojabohnenhormone eine beschleunigte Pubertät von Mädchen hervorrufen und Jungen sie weiblicher machen und ihre körperliche Hemmung hemmen Entwicklung. Gleichzeitig haben Kinder beiderlei Geschlechts, die Sojaprodukte konsumieren, eine große Chance, Probleme mit der Schilddrüse zu haben.

In Anbetracht der Tatsache, dass Soja häufig zu Wurst und Wurst hinzugefügt wird, ist es für Kinder besser, diese Produkte überhaupt nicht zu geben. Es wird ihnen nur nützen.

Bei Erwachsenen bedroht Soja diese Probleme ebenso wie die Bildung von Nierensteinen.

Es sei darauf hingewiesen, dass Wissenschaftler immer noch aktiv Sojabohnen und die daraus gewonnenen Produkte erforschen, sodass alles, was über Soja in einem Dutzend Jahren bekannt ist, leicht veraltet werden kann und als völliger Unsinn gilt. Daher ist es nicht notwendig, viel über den Schaden und Nutzen von Soja nachzudenken. Es ist wichtig, das Prinzip der Mäßigung zu beachten und Sojaprodukte nicht öfter als einmal oder zweimal pro Woche zu essen. Dann sicherlich nichts Schlechtes, aber auch ein besonderes Gut, das wird nicht passieren...

Hinweis für Veganer: Proteine ​​sind in fast allen Produkten und nicht nur in Soja enthalten, deshalb sollten Sie sich nicht damit beschäftigen. Essen Sie gelegentlich Sojabohnenöl und ergänzen Sie es mit anderen Hülsenfrüchten und Nüssen. Und alles wird gut!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

Die ganze Wahrheit über Soja

Soja ist eines der wenigen Produkte, dessen Schicksal so unbeständig ist: Es wird hochgehoben und dann vom Sockel heruntergenommen. In den letzten Jahren bezieht es sich ausschließlich auf schädliche Produkte, die das Böse bringen. Versuchen wir, die Gründe für diese Einstellung zum Produkt zu verstehen.

Geschichte des Sojaanbaus

Sojabohne ist eine Pflanze aus der Hülsenfruchtfamilie, die uns aus China und Indien gebracht wurde, wo sie seit mindestens fünftausend Jahren angebaut wird. In Russland begann diese unprätentiöse Pflanze seit den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts massiv anzubauen und in der Lebensmittelproduktion zu verwenden. Wir haben Sojabohnen im Fernen Osten - Primorsky Territory angebaut, es gibt Felder in Stavropol und Krasnodar Territories, wo es viel Feuchtigkeit, Hitze und einen ziemlich langen Tag gibt. Wir exportieren die meisten Sojabohnen und verwenden sie wenig zur Herstellung eigener Lebensmittel.

Nützliche Eigenschaften von Soja

Soja - der Rekord für den Gehalt an pflanzlichem Eiweiß, bei einigen Sorten liegt der Anteil bei 90%. Das Sojabohnenprotein gleicht in seiner Struktur und seinen Eigenschaften dem tierischen Protein aufgrund des Gehalts aller neun vom Körper benötigten Aminosäuren. Sojabohnen übertreffen Eier, Fisch und Rindfleisch in der Menge an pflanzlichem Eiweiß.

1 kg Sojabohne ersetzt 80 Eier oder 3 kg Rindfleisch!

Soja wird in der Diät den folgenden Kategorien von Personen gezeigt:

• Vegetarier;
• Rohköstler;
• Menschen, die gegen Fleisch allergisch sind;
• Patienten mit Typ-II-Diabetes;
• Frauen in den Wechseljahren;
• Fasten Menschen;
• Gewichtsbewusste Diätetiker.

Der Vorteil von Soja ist, dass wenn tierisches Protein den Cholesterinspiegel im Blut erhöht, das Gemüse es reguliert und es um 30% reduziert.

Sojabohnenzusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften

Sojabohnen enthalten alle für den Körper notwendigen Makro- und Mikroelemente, eine große Menge Kalium, Kalzium, Phosphor, etwas weniger Magnesium, Natrium, Eisen, Kupfer, Molybdän und andere.

Soja ist eine Quelle von Fettsäuren (Linolsäure und Linolensäure), die zur Vorbeugung von Arteriosklerose, Herzerkrankungen und Osteoporose beitragen.

Sojabohnen enthalten Phospholipide, die besonders in Sojaöl vorkommen. Sie sind für den Stoffwechsel verantwortlich, stellen die Zellmembranen wieder her, das Nervensystem, stärken die Muskeln, helfen der Bauchspeicheldrüse und der Leber.

Die im Produkt enthaltenen Vitamine A, E - Tocopherole stärken das Immunsystem,

Östrogene stellen das hormonelle Gleichgewicht wieder her, schützen den weiblichen Körper vor Brustkrebs, verlängern die Jugend.

Produkte aus Soja verbessern die Aufmerksamkeit und das Gedächtnis einer Person, besonders nützlich im Kampf gegen Altersdemenz. Die Meinung, dass das Produkt Demenz (beeinträchtigte geistige Leistungsfähigkeit) verursacht, ist nicht belegt.

Sojaprodukte enthalten keine Kohlenhydrate und Fette. Der Kaloriengehalt von Tofu-Käse beträgt nur 73 Kilokalorien. Daher sind sie eine sichere Hilfe bei der Bekämpfung von Übergewicht.

Wer sind schädliche Sojabohnen?

1. Sojabohnen können insbesondere bei Kleinkindern Allergien auslösen, die sich in einem Hautausschlag in Form von Urtikaria äußern.
2. Eine kleine Menge Tyramin in Sojabohnen kann die Migräne bei Menschen erhöhen, die anfällig für diese Krankheit sind.
3. Sojabohnen-Phytoöstrogene können, ähnlich wie die weiblichen Sexualhormone, Neoplasmen in der Kategorie von Personen hervorrufen, die an Pathologie oder Erkrankungen der Genitalorgane leiden.
4. Patienten mit einer Krankheit zur Verringerung der Schilddrüsenfunktion (Hypothyreose) sollten auf den Verzehr von Soja und anderen Produkten verzichten.
5. Im Übermaß kann Soja den Männern schaden, indem es die Konzentration der Spermien verringert.
6. Genetisch verändertes Soja ist wie alle anderen ähnlichen Produkte schädlich, obwohl es keine wissenschaftlichen Nachweise gibt. Sojabohnen unterliegen besonderen Änderungen. In dieser Richtung haben US-amerikanische Unternehmen die Welt in der ganzen Welt erfolgreich übertroffen, daher sollten Personen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, auf Produkte ausländischer Hersteller verzichten und McDonalds Fast-Food-Cafés nicht besuchen.

Ich selbst möchte hinzufügen, dass Sojaprodukte die Grundlage der asiatischen Küche sind, aber die Bevölkerung dieser Länder leidet nicht an schweren Krankheiten, sie wächst aktiv und die Lebenserwartung ist nicht kritisch.

Was ist der Schaden von Soja?

Wie wir sehen, schadet Soja nicht mehr als bei jedem anderen gewöhnlichen Produkt. Warum also solche Angriffe auf Soja? Warum hast du sie in letzter Zeit nicht gemocht?

Erstens: Sojabohnen werden als genetisch veränderte Pflanzen klassifiziert. Und umsonst! In Russland gab es bis 2014 ein Verbot des Massenanbaus solcher Pflanzen und ihrer Verwendung in der Ernährung, das bis heute verlängert wurde.

Sämtliches im Land erzeugtes Soja ist nicht genetisch verändert. Darüber hinaus wurde eine Bestimmung über Sanktionen für den Anbau von gentechnisch veränderten Pflanzen ohne besondere Genehmigung entwickelt und bereits verabschiedet.

Es gibt also keinen Grund für den russischen Verbraucher, im Gegensatz zu importierten Verbrauchern Sojaprodukte zu fürchten. Wir freuen uns, dass unsere Produkte wirklich die besten und umweltfreundlichsten sind.

Zweitens hat Sojabohne eine hohe Bindungskapazität, dank derer es Wasser in Produkten gut zurückhält, wodurch die Erzeuger von Fleischprodukten (Wurstwaren, Wurstwaren, Knödel, Burgern, Pasteten) es zu ihrem eigenen Vorteil verwenden können, ohne sie den Produkten hinzugeben zu müssen.

Aber der Käufer bezahlt das Fleisch, nicht Soja! Wir wollen nicht getäuscht werden. Fleisch sollte Fleisch sein - Soja Soja! Darüber hinaus fügen die Hersteller in allen Produkten, die Mononatriumglutamat oder Aromen enthalten, Soja als Heilmittel hinzu, um die Exposition zu erschweren.

Soja wird in Bäckereien verwendet, um eine spezielle knusprige Brotkruste zu erhalten. Wenn das Brot weiß aufgerollt ist, gibt es eindeutig Soja. Bei der Zubereitung des Crackers ist Soja auch für die Crunch-Behandlung notwendig.

Wenn Sie also kein Soja in Produkten verwenden möchten, beachten Sie diese Empfehlungen. Ich möchte aber noch einmal betonen, dass der Schaden durch die Anwesenheit von Soja in ihnen viel geringer ist als durch chemische Zusätze.

Sojaprodukte und ihre Vorteile

Trotz des schlechten Rufes der Verbraucher findet Sojabohne Anwendung bei der Herstellung großer Mengen an Lebensmitteln: Sojamilch, Sojafleisch, Saucen und Pasten, Sojamehl, Bonbons und Schokoriegel, Käse (Tofu) und hat seine Fans. Wenn Sie in ihren Reihen sind, gibt es keinen Grund, sich um eine ausgewogene Ernährung zu kümmern.

Basierend auf dem oben Gesagten möchte ich zusammenfassen, dass Soja in Maßen wie alle uns von Natur aus gegebenen Produkte in unserer Ernährung enthalten sein sollte. Und all dieser Hype um den Schaden von Soja ist eine Erfindung, die absolut ungerechtfertigt ist. Es gibt viele weitere schädliche Produkte wie Saucen, Chips, Cracker mit Konservierungsmitteln und Geschmacksverstärkern, zuckerhaltige kohlensäurehaltige Getränke, Chupa Chups, die gleichen Würste mit vielen Eshek und anderen synthetischen Inhaltsstoffen, deren Schaden offensichtlich ist. Aus irgendeinem Grund fiel jedoch Soja unter die Verteilung.

Obwohl gerade in den Ländern Europas und Amerikas Soja überwiegend gentechnisch veränderte und für Lebensmittel weit verbreitet ist, ist sie beliebter als hier. Zahlreiche Tests und wissenschaftliche Studien haben den Schaden von Sojabohnen nicht bestätigt. Der ganze Aufwand um das Produkt entspricht nicht dem Umfang des Problems.

Ehrlich gesagt, ich bin kein Fan dieses Produkts, aber ich mag den Geschmack von Tofu-Sojakäse. Und Sie haben keine Angst vor Soja, essen moderat Sojaprodukte und seien Sie gesund! Oder haben Sie eine andere Meinung?

http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/soja-poljza-i-vred

Sojabohnen (Sojabohnen) sind

Sojabohnenklassifizierung, Sojabohnenmorphologie

Eigenschaften von Soja, vorteilhafte Eigenschaften von Soja, Tofu, Sojaprodukten

Der Inhalt

Abschnitt 1. Verteilungsgeschichte und Klassifizierung von Sojabohnen.

Soja ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Leguminosen. Die Heimat der Sojabohnen ist Ostasien.

Soja ist eines der reichsten Proteine ​​in pflanzlichen Lebensmitteln. Diese Eigenschaft ermöglicht es Ihnen, Soja zum Kochen und Anreichern verschiedener Gerichte sowie als Basis für pflanzliche Ersatzstoffe für Produkte tierischen Ursprungs zu verwenden. Daraus entstanden zahlreiche t. Sojaprodukte. Soja- und Sojaprodukte werden häufig in der ostasiatischen (insbesondere japanischen und chinesischen) und vegetarischen Küche verwendet.

Sojabohnenausbreitungsgeschichte und -klassifizierung

Sojabohnen (Sojabohnen) werden aufgrund des hohen Gehalts an pflanzlichem Eiweiß und Nährstoffen oft als „Wunderpflanzen“ bezeichnet. In der vegetarischen Küche sind Sojabohnen der beliebteste pflanzliche Ersatz für tierische Produkte. Bis zu 400 Nahrungsmittelprodukte werden aus Sojabohnen gewonnen, von denen mehr als 1000 kulinarische Gerichte zubereitet werden.

Laut einigen Quellen wurden Sojabohnen bereits im 11. Jahrhundert v. Chr. Angebaut. Es ist authentisch bekannt, dass sie vor 6-7.000 Jahren in Nordchina zu wachsen begannen. Die Entstehung von Sojabohnen im alten China ist historisch mit der herrschenden Chow-Dynastie vor mehreren tausend Jahren verbunden. Vor fünftausend Jahren gab es eine Nachricht über die Zeremonie des Frühlingsbeginnens, als der Kaiser selbst die erste Furche durchführte und fünf Hauptkulturen Chinas säte, einschließlich der Samen von kultivierten Sojabohnen.

Auf dem Territorium der Mandschurei wurden Sojabohnen zuerst in die Kultur eingeführt. Bis heute ist Nordostchina das Hauptgebiet der Produktion von Rohstoff-Sojabohnen. Kulturelle Sojabohnen breiteten sich dann nach Südchina, Korea, Japan und anderen Ländern Südostasiens aus und kamen im 18. Jahrhundert nach Europa, Amerika und in andere Teile der Welt.

In Europa und den Vereinigten Staaten wurden Sojabohnen lange Zeit zur Demonstration und zum Studium in Gärten und Versuchsflächen in Holland, Frankreich und England angebaut. In den USA wurden die Sojabohnen 1765 vom Seemann S. Bowen gebracht. Er organisierte auf seiner Plantage Ernten für die Herstellung von Sojasauce, der Technologie, die er in China beherrschte. Mit seinem Tod 1777 endeten die Versuche mit Soja in Amerika. Der zweite Versuch, Sojabohnen in den Vereinigten Staaten einzuführen, gehört Präsident Benjamin Franklin, der 1770 Sojabohnensamen aus London an einen der berühmten amerikanischen Botaniker schickte. Amerikanische Bauern begannen jedoch erst im 19. Jahrhundert, sich aktiv mit Sojabohnen zu beschäftigen.

Im Fernen Osten bauten russische Siedler schon in der Antike, BC, Sojabohnen an. Im europäischen Teil Russlands wurden 1875 die ersten Versuchskulturen vom Agronomen IG Podoboi durchgeführt. Der Beginn der Masseneinführung von Sojabohnen in Russland war in den Jahren 1926 bis 1927. Die Ernte wurde im Fernen Osten organisiert, und das All-Union-Soi-Institut wurde in Blagoweschtschensk gegründet.

Die meisten Sojabohnenarten sind ausdauernde Kriechpflanzen, die in den Tropen und Subtropen von Afrika über Südasien und Australien bis nach Ozeanien verbreitet sind. Wenn es um Sojabohnen geht, beziehen sie sich jedoch meist auf die bekannteste Art - kulturelle Sojabohnen (Glycine max (L.) Merr.).

Die Samen von kultivierten Sojabohnen, manchmal "Sojabohnen" genannt (aus dem Englischen. Sojabohnen, Sojabohnen) - ein weit verbreitetes Produkt, das im dritten Jahrtausend v. Chr. Bekannt ist. e. Soja wird oft als "Wunderpflanze" bezeichnet - zum Teil aufgrund der relativ hohen Ausbeute und des hohen Gehalts an pflanzlichem Eiweiß, die einem Tier ähnelt, im Durchschnitt etwa 40% der Samenmasse und bei einzelnen Sorten 48-50%. In dieser Hinsicht werden Sojabohnen häufig als billiger Fleischersatz verwendet, und zwar nicht nur von Menschen mit geringem Einkommen, sondern auch, indem sie Diäten mit geringer Fleischzufuhr (z. B. Vegetarier) befolgen. Auch in einigen Tierfutter enthalten.

Kulturelle Sojabohnen werden in Asien, Südeuropa, Nord- und Südamerika, im zentralen und südlichen Afrika, in Australien, auf den Inseln des Pazifiks und im Indischen Ozean in Breitengraden vom Äquator bis zu 56–60 ° C angebaut.

Das russische Wort "Soja" wurde den romanischen oder germanischen Sprachen entlehnt, in denen es wie Soja / Soja / Soja klingt. Nach der allgemein akzeptierten Version erschien dort wiederum das japanische Wort "sho: yu", was Sojasauce bedeutet.

Soja ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Die Kultivierungsgeschichte dieser Kultur wird auf mindestens fünftausend Jahre geschätzt. Figuren von Sojabohnen in China wurden auf Steinen, Knochen und Schildkrötenpanzern gefunden. Der Anbau von Sojabohnen wird in der frühesten chinesischen Literatur erwähnt, die auf den Zeitraum von 3-4000 v. Chr. Zurückgeht. Der bekannte alte Gelehrte Chinas Min-i schrieb, dass der Gründer Chinas, Kaiser Huang Di (laut anderen Quellen, Shennong (Shen-Nung)), der vor etwa 4.320 Jahren lebte, den Menschen beibrachte, fünf Kulturen anzubauen: Reis, Weizen, Chumizi, Hirse und Soja. Laut einem der größten Experten für Soja in der UdSSR, V. B. Enken, wurde Soja als Kulturpflanze vor mindestens 6 bis 7 Tausend Jahren im tiefen Altertum gebildet.

Zur gleichen Zeit brachte das Fehlen von Resten dieser Pflanze unter den neolithischen Funden anderer Kulturen (Reis, Chumiza) in China sowie die halb legendäre Persönlichkeit des Kaisers Shennun Zweifel an der genauen Datierung des Zeitalters kultureller Sojabohnen. So kam Haimowitz (Hymowitz, 1970) in Bezug auf die Arbeit chinesischer Forscher zu dem Schluss, dass die vorhandenen dokumentierten Informationen über die Domestizierung von Sojabohnen in China sich auf einen Zeitraum nicht vor dem 11. Jahrhundert v. Chr. Beziehen.

Das nächste Land, in dem Sojabohnen in die Ernte eingeführt wurden und den Status einer wichtigen Nahrungsmittelpflanze erhielten, war Korea. Die ersten Proben von Sojabohnen kamen später im Zeitraum von 500 v. Chr. Auf die japanischen Inseln. e. - 400 nach Christus e. Seitdem bildeten sich in Japan lokale Landrassen. Es wird vermutet, dass Sojabohnen aus Korea nach Japan kamen, da die alten koreanischen Staaten die japanischen Inseln lange Zeit besiedelten. Diese Arbeit bestätigt die Identität der Sojabohnenformen von Korea und Japan.

Europäische Wissenschaftler kennen Soja, nachdem der deutsche Naturforscher E. Kempfer 1691 East besucht und Soja in seinem 1712 erschienenen Buch Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum beschrieben hat. In dem berühmten Buch von C. Linnaeus Species Plantarum Soja wird in der ersten Ausgabe von 1753 veröffentlicht und wird unter zwei Namen genannt - Phaseolus max Lin. und Dolychos soja Lin. 1794 eröffnete der deutsche Botaniker K. Mönch die Sojabohnen wieder und beschrieb sie unter dem Namen Soja hispida Moench. Sojabohnen drangen 1740 durch Frankreich in Europa ein, wurden jedoch erst seit 1885 dort angebaut. 1790 wurden Sojabohnen zuerst nach England importiert.

Die ersten Untersuchungen von Sojabohnen in den Vereinigten Staaten wurden 1804 in Pennsylvania und 1829 in Massachusetts durchgeführt. Um 1890 hatten die meisten experimentellen Institutionen dieses Landes bereits mit Soja experimentiert. 1898 wurden zahlreiche Sojasortenproben aus Asien und Europa in die USA gebracht, woraufhin die gezielte Auswahl und industrieller Anbau dieser Ernte begann. Bereits 1907 betrug die Fläche unter den Sojabohnen in den Vereinigten Staaten etwa 20 Tausend Hektar. In den frühen 30er Jahren des 20. Jahrhunderts betrug die Fläche unter den Sojabohnen in diesem Land 1 Million Hektar.

Nach Angaben des fernöstlichen Wissenschaftlerzüchters V. A. Zolotnitsky (1962), der als erster in der UdSSR mit der wissenschaftlichen Auswahl von Sojabohnen begann, gehören russische Wissenschaftler und Reisende zu den Prioritäten in der Erforschung wilder und kultureller Sojabohnen. Die ersten inländischen Verweise auf Sojabohnen gehören zu der Expedition von V.Poyarkov in das Ochotskische Meer von 1643-1646, die auf die Sojabohnenkulturen entlang des mittleren Flusses Amur in der Nähe der lokalen Bevölkerung von Mandschu-Tungus traf. Poyarkovs Notizen wurden bald in Holland veröffentlicht und wurden fast ein Jahrhundert vor Kempfer in Europa bekannt. Die folgende inländische archivische Erwähnung dieser Kultur stammt aus dem Jahr 1741. Das praktische Interesse an dieser Kultur in Russland trat jedoch erst nach der Weltausstellung 1873 in Wien auf, wo mehr als 20 Sojabohnensorten aus Asien und Afrika ausgestellt wurden.

Im Jahr 1873 traf der russische Botaniker Maksimovich fast an den gleichen Orten zusammen und beschrieb Sojabohnen unter dem Namen Glycine hispida Maxim., Der sowohl in Russland (damals in der UdSSR) als auch in der Welt ein ganzes Jahrhundert lang fest verwurzelt war.

Die ersten Versuchskulturen in Russland wurden 1877 in den Provinzen Tauride und Kherson produziert. Die ersten Züchtungsarbeiten in Russland begannen in der Zeit von 1912 bis 1918. auf dem Amur-Experimentierfeld. Der Bürgerkrieg von 1917-1919. In Russland kam es zum Verlust einer experimentellen Bevölkerung. Der Beginn der Wiederherstellung der gelben Amur-Population von Sojabohnen, aber bereits ein etwas anderer Phänotyp bezieht sich auf 1923-1924. Durch die kontinuierliche Selektion wurde die erste heimische Sojabohnensorte namens Amurskaya yellow Population geschaffen, die bis 1934 in der Produktion kultiviert wurde.

Nach Ansicht der Züchter dieser Epoche sollte der Beginn der Masseneinführung und -verteilung von Sojabohnen in Russland 1924-1927 betrachtet werden. (Yenken 1959; Zolotnitsky 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). Zur gleichen Zeit wurden Sojabohnen in den Territorien Krasnodar und Stavropol sowie im Rostower Gebiet angebaut.

Typ: Sojabohnenkultur (Glycine max)

Die Gattung Soja (Glycine Willd) umfasst 18 Arten von zwei Untergattungen: Glycine Willd und Soja. Die Untergattung Glycine Willd wird hauptsächlich in Australien vertrieben. Die Untergattung Soja umfasst das Kultivat Glycine max und seinen Vorfahren - die wilde ossurische Sojabohne Glycine Soja, die im Fernen Osten unseres Landes, in China, Japan und Korea verbreitet ist.

Die meisten Sojabohnenarten sind mehrjährige Rebstöcke (australisches Ursprungszentrum), die Sojabohnenarten sind eine einjährige Pflanze (chinesisches Ursprungszentrum). Der Stängel von Sojabohnenpflanzen ist undeutlich tetraedrisch oder ungeschnitten, im Querschnitt fast rund, an der Basis manchmal holzig, häufiger grasig, lockig, kriechend, seltener aufrecht, in unterschiedlichem Maße behaart oder seltener bloß. Die Internodien sind sehr kurz oder lang. Die Höhe der Stiele reicht von sehr niedrig (von 15 cm) bis sehr hoch - bis zu 2 oder mehr Metern.

Der Stamm der kultivierten Sojabohne ist aufrecht, kräftig und mit groben roten oder weißlichen Haaren bedeckt. Die Höhe des Stiels reicht in den meisten Sorten von 60 bis 100 cm, es gibt aber auch Sorten, die bis zu 2 m hoch werden können. Es gibt auch Zwergformen mit einer Stammlänge von 15-30 cm.

Bei allen Arten der Gattung Soja sind die Blätter dreifach geformt, sehr selten mit fünf oder mehr ungepaarten Blättern, meist gefiedert. Blätter von lanzettlich länglich bis breit eiförmig, ganz. Nebenblätter sind klein und fallen meistens ab. In kultivierten Sojabohnen sind die Blätter auch Trifoliate mit großen ovalen oder ovalen Läppchen. Wenn sie reif sind, fallen die meisten Sorten kultivierter Sojabohnenblätter weg.

In der Gattung Soja ist die Blume zygomorph, klein, in der Achselhöhle gelegen, selten in den apikalen Einzelracemes entlang der Achse des Blütenstandes. In den Achseln der unteren Blätter sind die Blüten einzeln oder in einem Bündel gesammelt. Perianth doppelt. Stiel mit schuppigem Deckblatt; An der Basis des Kelches befinden sich zwei Hochblätter. Hochblätter und Hochblätter wachsen nach der Blüte nicht. Der Kelch ist glockenförmig mit fünf Kelchblättern, fast zweilippig. Die beiden oberen Kelchblätter sind an der Basis oder in der Mitte der Länge verschmolzen. Die unteren drei Kelchblätter haben die Form von lanzettlichen bis schmallanzolierten, fast linearen Zähnen, die fast über die gesamte Länge verschmolzen sind. Der Halo des Motten-Typs ist zwei- oder mehrmal länger als der Kelch, nicht behaart. Es besteht aus 5 Blütenblättern: einem Segel (einer Flagge), zwei Rudern (häufiger als Flügel bezeichnet) und einem Boot, das infolge der Anhäufung zweier Blütenblätter gebildet wurde. An der Stelle der Ansammlung der Blütenblätter des Bootes gibt es ein mehr oder weniger auffälliges Auswuchs, das als Kiel bezeichnet wird. Blütenblätter mit langen klauenförmigen Prozessen, die sich in Form und Größe unterscheiden. Die Farbe der Felgen kann fest oder intermittierend sein, von dunkelviolett bis violett und von blau bis weiß. Von breit eiförmig bis fast gerundet, in der Mitte des Oberteils etwas Filet, an der Basis stark verengt und geht in den Nagel über. Flügel (Ruder) sind schmal, etwas mit einem Boot verwachsen. Boot kürzer als Flügel, stumpf, nicht verdreht.

Das Staminatröhrchen ist mehr oder weniger gerade oder etwas abgeschnitten. Besteht aus neun Stacheln und einem oberen losen Filament. Im oberen Teil des Staminats befinden sich die Fäden getrennt und enden jeweils in einem Staubbeutel. Die Staubgefäße sind alle fruchtbar, isomorph, nicht hervorstehend, einfach oder doppelt. Eierstock fast sitzend, behaart, mit zwei oder mehr Eizellen. Der Stempel ist kurz und leicht gebogen. Das Stigma ist apikal, kapitulieren. Kultivierte Sojablumen in schraubenförmigen, axillären Blütenständen (jeweils 3-8 Blüten). Schneebesen ist weiß oder violett. Der Becher besteht aus fünf miteinander verschmolzenen Kelchblättern.

Die Bohne ist länglich, gerade oder in unterschiedlichem Maße gekrümmt, von fast abgeflacht bis zylindrisch. Bohnenfalten öffnen sich normalerweise spiralförmig. Die Farbe der Blätter unreifer Bohnen ist grün oder grün, wobei die Anthocyanin-Pigmentierung unterschiedlich stark ist. Reife Bohnen von dunkelbraunem, fast schwarzem bis sehr hellem Strohgelb. Samen von oval-länglich bis fast kugelförmig oder abgeflacht, ohne Samenanhang. Die Farbe des Samenmantels reicht von braun-braun bis schwarz, grün, gelb in unterschiedlichem Maße, selten mit schwarzer, brauner, violetter und roter Pigmentierung. Narbe klein, meist kurz, mit unauffälliger, schuppiger Anhängsel oder öfter ohne. Es hat eine Farbe, die mit der Samenschale identisch oder von dieser verschieden ist.

Kultivierte Sojabohnen sind gerade, xiphoidal oder sichelförmig gebogen, kurz weichhaarig, braun oder schwarz. Auf der Pflanze werden sie im Durchschnitt 60-80 gebildet. Jede Bohne hat 2-4 Samen. Samen sind meistens oval oder kugelförmig, länglich. Das Gewicht von 1000 Samen reicht von 50 bis 400 g. Die Farbe der Samen in Lebensmittelvarianten ist überwiegend gelb. Es gibt Formen mit schwarzen, grünen und braunen Samen (Futtersorten). Der Saum des Samens ist auch anders gefärbt.

Produkte aus Sojabohnen in alphabetischer Reihenfolge:

Natto - ein Produkt aus fermentierten, vorgekochten ganzen Sojabohnensamen;

Sojamehl - Mehl aus Sojabohnensamen;

Sojabohnenöl - Pflanzenöl aus Sojabohnensamen. Wird oft zum Braten verwendet.

Sojamilch - ein Getränk auf Basis von Sojabohnensamen, weiß;

Soja-Fleisch ist ein strukturiertes Produkt aus fettfreiem Sojamehl. In Aussehen und Struktur ähnelt es Fleisch;

Kochkhudzhan - koreanische Sojabohnenpaste, gewürzt mit viel Pfeffer;

Miso ist eine fermentierte Teigware auf Sojabohnensaat. Es wird insbesondere zur Herstellung von Misosira-Suppe verwendet;

Twenjan - koreanische Sojabohnenpaste mit stechendem Geruch. Wird beim Kochen verwendet;

Sojasauce - flüssig fermentierte Sojasauce;

Tempe - fermentiertes Produkt aus Sojabohnensamen unter Zusatz einer Pilzkultur. Es hat einen leichten Ammoniakgeruch, normalerweise zu Briketts gepresst;

Tofu ist ein Sojamilchprodukt, dessen Produktion mit der Herstellung von Kuhmilchkäse vergleichbar ist. Je nach Sorte kann er eine andere Konsistenz haben, von Weich- und Geleeartigem bis zu Hartkäse. In Blöcken gedrückt. Beim Einfrieren wird es gelblich, nach dem Auftauen wird es weiß und hat eine sehr poröse Struktur.

Yuba - getrockneter Schaum von der Oberfläche von Sojamilch. Wird roh (manchmal gefroren) und trocken verwendet.

Soja wird auch zur Herstellung von pflanzlichen oder vegetarischen Analoga tierischer Produkte verwendet. Gemüsewürste, Burger, Fleischbällchen, Käse usw. werden auf der Basis von Sojaprodukten zubereitet.

Sojakuchen - ein Produkt, das durch Pressen von Sojabohnen gewonnen wird - wird bei der Fütterung von Nutztieren verwendet. Kuchen ist in fast allen Futtermitteln enthalten und wird teilweise als eigenständiges Futter verwendet.

Gemäß der neuesten intragenerischen Klassifizierung von Palmer, Haimowitz und Nelson (1996) wird die Soja-Gattung durch 18 krautige mehrjährige Arten (australisches Zentrum) und einjährige Art (südostasiatisches (chinesisches) Zentrum) vertreten, die in zwei Untergattungen unterteilt sind: Glycin Willd. und Soja (Moench) F.J. Herm. Vom südostasiatischen Herd aus beginnen alle kultivierten Sojabohnensorten.

Australische Sojabohnenarten, die in der Untergattung Glycin enthalten sind, zeichnen sich durch einen langfristigen Entwicklungszyklus, einen breiten genomischen Polymorphismus aus und sind die archaischsten Formen der Sojabohne. Einige Arten dieser Gruppe haben sich auch in Südostasien verbreitet.

Nach der Klassifikation von Palmer et al. (1996) wird die Untergattung Glycin durch die folgenden 16 Arten dargestellt:

Vor kurzem entdeckten und beschrieben die australischen Botaniker Pfeil, Tyndale und Craven 4 weitere mehrjährige Arten von mehrjährigen Sojabohnen: G. Peratosa, G. Rubiginosa, G. Pullenii und G. Aphyonota. In dieser Hinsicht ist es sehr wahrscheinlich, dass die allgemein akzeptierte Liste der Arten der Gattung Soja in naher Zukunft auf 22 Arten anwächst.

Die Untergattung Soja besteht aus zwei Arten: wilde Ussuri-Sojabohne G. Soja und kultivierte Sojabohne G. max. Dazu gehören die umstrittenen halbkulturellen Arten - Soja elegant oder dünn Glycine gracilis Skvortzovii.

Die Sojabohnenarten des chinesischen Ursprungszentrums, die in der Untergattung Soja enthalten sind und durch das gemeinsame GG-Genom vereint werden, werden aufgrund des einjährigen Entwicklungszyklus als evolutionär weiter entwickelt. Phylogenetisch die archaischste Art ist hier die wildwachsende ossurische Sojabohnensorte G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Diese Art wird von fast allen Taxonomen als direkter Vorfahr der kultivierten Sojabohne anerkannt. G. G. Max.

Stängel von kultivierten Sojabohnen von dünn bis dick, kurz weichhaarig oder nackt. Die Höhe der Stiele reicht von sehr niedrig (von 15 cm) bis sehr hoch - bis zu 2 oder mehr Metern.

Bei allen Arten der Gattung Soja, einschließlich der Art der kultivierten Sojabohne, sind die Blätter trifoliert, gelegentlich gibt es 5-, 7- und 9-Blatt-Blätter mit pubertierenden Blättchen und gefiederten Gefieder. Der erste supmisyadale Stammknoten hat zwei einfache Blätter (Urblätter). Gemäß dem Müller-Heckel-Biogenese-Gesetz werden diese Primärblätter als phylogenetisch ältere Formen von Blättern angesehen. Ein gemeinsames Merkmal aller Sojabohnenarten ist das Vorhandensein von unterentwickelten styloiden Stipuli an der Basis der Rachis und der Angestellten an der Basis einer separaten Packungsbeilage.

Die Sojabohnenfrucht ist eine Bohne, die sich mit zwei Blättern entlang der ventralen und dorsalen Naht öffnet und normalerweise 2-3 Samen enthält. Die Bohnen sind überwiegend groß - 4-6 cm lang und in der Regel rissfest. Sojabohnenperikarp (Schärpenbohne) besteht aus 3 Schichten - Exokarp, Mesokarp und Endocarp. Der Hauptteil des Endokarps ist das Sklerenchym, das die sogenannte Pergamentschicht bildet. Es wird angenommen, dass das Sklerenchym das Trocknen und Zusammenziehen das Reißen der Bohnen fördert.

Die Hauptform von Sojabohnensamen ist oval und hat verschiedene Ausstülpungen. Die Samengrößen variieren von sehr klein - eine Masse von 1000 Samen ist 60–100 g, bis zu sehr groß (mehr als 310 g), wobei Samen von mittlerer Größe (150–199 g) vorherrschen.Der Samenmantel ist dicht, oft glänzend, was oft wasserundurchlässig ist t. n. "Harte" oder "harte" Samen. Unter dem Samenmantel befinden sich große axiale Organe des Embryos, die den zentralen und größten Teil des Samens einnehmen - die Wurzel und die Knospe, oft als Embryo bezeichnet. Die Samenfarbe ist überwiegend gelb, und es werden gelegentlich Formen mit schwarzen, grünen und braunen Samen gefunden.

Am 14. Januar 2010 veröffentlichte Nature in einem Artikel einen Artikel, in dem weltweit neue Daten zur Sequenzierung des Sojabohnengenoms (Sorte Williams 82) bekanntgegeben wurden - die Wissenschaftler haben die DNA-Sequenz bestimmt - 85% des Genoms dieser Pflanze. Genetiker behaupten, dass sie 46.430 Gene gefunden haben, die für Proteine ​​kodieren, was 70% mehr ist als das Pflanzenmodellobjekt Talid (Arabidopsis thaliana).

Der biochemische Hauptbestandteil von Sojabohnensamen ist Protein. Sojabohnen gehören zu den Kulturen der Welt, die weltweit angebaut werden. Laut verschiedenen Autoren können die Samen dieser Kultur durchschnittlich 38–42% Protein mit einer Variation dieses Indikators von 30 bis 50% anhäufen.

Sojaproteine ​​sind in Struktur und Funktion heterogen. Darunter befinden sich Substanzen, die als ernährungshemmende Bestandteile von Lebensmitteln gelten (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya und andere, 2001). Dies sind Inhibitoren von proteolytischen Enzymen, Lektinen, Urease, Lipoxygenase und anderen. Das Sojaprotein (etwa 70%) besteht zum größten Teil aus den Speicherproteinen 7S-Globulinen (β-Conglycinine) und 11S-Globulinen (Glycinen), die normalerweise von Säugetieren aufgenommen werden. Sojamehl ist die am häufigsten verwendete Proteinquelle für die Erzeugung von ausgewogenem Futter. Im Produktionsprozess ist jedoch eine Wärmebehandlung erforderlich, um die Anti-Nährstoff-Komponenten zu inaktivieren.

Proteaseinhibitoren machen 5-10% des Gesamtproteins in Sojabohnensamen aus. Ihre Aktivität reicht von 7 bis 38 mg / g. Ein charakteristisches Merkmal dieser Substanzen besteht darin, dass sie im Zusammenspiel mit Enzymen, die für die Spaltung von Proteinen vorgesehen sind, stabile Komplexe bilden, die weder inhibitorische noch enzymatische Aktivität aufweisen. Das Ergebnis dieser Blockade ist eine Abnahme der Proteinaufnahme in der Diät. Sobald sie sich im Magen befinden, verlieren einige Inhibitoren (30–40%) ihre Aktivität, und die stabilsten erreichen den Zwölffingerdarm in aktiver Form und hemmen die von der Bauchspeicheldrüse produzierten Enzyme. Infolgedessen ist das Pankreas gezwungen, sie intensiver zu produzieren, was letztendlich zu seiner Hypertrophie führen kann.

Sojabohneninhibitoren gehören aufgrund der chemischen Struktur, Eigenschaften und Substratspezifität hauptsächlich zu zwei Familien:

Kunitz-Inhibitoren sind wasserlösliche Proteine ​​mit einem Molekulargewicht von 20.000 bis 25.000 Da, die ein Trypsin-Molekül mit einer relativ geringen Anzahl von Disulfidbrücken mit einem isoelektrischen Punkt von 4,5 binden;

Bauman-Birk-Inhibitoren sind alkohollösliche Proteine ​​mit einem Molekulargewicht von 6.000–10.000 Da und einer geringen Anzahl von Disulfidbrücken, die sowohl Trypsin als auch Chymotrypsin mit einem isoelektrischen Punkt von 4,0–4,2 inhibieren können.

Lektine (Phytohämagglutinine) sind Glykoproteine. Sie stören die Funktion der Absorption der Darmschleimhaut, erhöhen deren Permeabilität für bakterielle Toxine und Zerfallsprodukte, agglutinieren Erythrozyten aller Blutgruppen und bewirken eine Wachstumsverzögerung. In der Zusammensetzung ihres Proteins von 2 bis 10% und die Aktivität reicht von 18 bis 74 GAU / mg Mehl. Lektine werden mit Wasser und Alkohol gut extrahiert. Einige Forscher stellen fest, dass mildere Bedingungen für mildere Inaktivierung milder sind als für Trypsininhibitoren, nämlich Behandlung mit Propionsäure oder thermische Belastung bei 80-100 ° C für 15-25 Minuten.

Urease ist ein Enzym, das Harnstoff hydrolytisch unter Bildung von Ammoniak und Kohlendioxid spaltet. Das Aktivitätsniveau ist nur für Milchvieh wichtig, wenn Soja in harnstoffhaltigen Futtermitteln verwendet wird, da die Wechselwirkung von Urease mit Harnstofffutter Ammoniak erzeugt, der den Körper des Tieres vergiftet. In den ursprünglichen Samen der Sojabohne kann die Urease-Fraktion 6% der Menge aller Proteine ​​erreichen.

Lipoxygenase ist ein Enzym, das Lipide oxidiert, die cis-cis-Dien-Einheiten enthalten. Die während dieses Prozesses gebildeten Hydroperoxidradikale oxidieren Carotinoide und andere sauerstoffbewegliche Komponenten, wodurch die Ernährungsvorteile von Soja reduziert werden. Außerdem werden unter der Wirkung von Lipoxygenase während der Langzeitlagerung von Saatgut Aldehyde und Ketone (n-Hexanal, n-Hexanol, Ethylvinylketon) in ihnen gebildet, die Soja einen bestimmten unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen.

Soja ist nicht nur eine Proteinquelle, sondern auch Öl, dessen Gehalt in Samen zwischen 16 und 27% liegt. Die Zusammensetzung von Rohöl umfasst Triglyceride und Lipoidsubstanzen.

Eine Besonderheit von Soja ist der höchste Phospholipidgehalt im Vergleich zu anderen Kulturen. Ihr Gehalt an Sojabohnen liegt zwischen 1,6 und 2,2%. Phospholipide fördern die Membranregeneration, erhöhen die Entgiftungsfähigkeit der Leber, wirken antioxidativ, reduzieren den Insulinbedarf bei Diabetikern, beugen degenerativen Veränderungen in Nervenzellen und Muskeln vor und stärken die Kapillaren.

Triglyceride, bestehend aus Glycerin und Fettsäuren, bilden den Hauptbestandteil der Lipide. In Sojabohnenöl liegt der Gehalt an gesättigten Fetten bei 13 bis 14%, was signifikant niedriger ist als bei tierischen Fetten (41 bis 66%). Es wird von ungesättigten Fettsäuren dominiert (86-87% der Gesamtmenge).

Polyungesättigte Fettsäuren (PUFA) zeichnen sich durch die größte biologische Aktivität aus. Unverzichtbar ist Linolsäure (C18: 2), die vom menschlichen Körper nicht synthetisiert wird und nur aus der Nahrung stammen sollte. Die biologische Rolle von PUFA ist groß. Sie sind Vorläufer in der Biosynthese hormonähnlicher Substanzen - Prostaglandine - eine der vielen Funktionen besteht darin, die Ablagerung von Cholesterin in den Wänden der Blutgefäße zu verhindern, wodurch sich atherosklerotische Plaques bilden.

Tocopherole sind biologisch aktive Substanzen von Sojaöl. Inhalt und Funktionen der einzelnen Fraktionen sind unterschiedlich. α-Tocopherole zeichnen sich durch die höchste E-Vitamin-Aktivität aus. Ihr Gehalt im Öl beträgt 100 mg / kg. β-, γ- und δ-Tocopherole besitzen antioxidative Eigenschaften, die in den Anteilen von γ- und δ-Tocopherolen besonders ausgeprägt sind. Das Vorhandensein der größten Menge an Tocopherolen in Sojabohnenöl (830–1200 mg / kg) im Vergleich zu anderen Ölen (Maisöl - 910 mg / kg; Sonnenblumenöl - 490–680 mg / kg; Olivenöl - 172 mg / kg) bedingt seine Fähigkeit Grad, um die schützenden Eigenschaften des Körpers zu erhöhen, Alterung zu verlangsamen, Potenz zu erhöhen.

Ein charakteristisches Merkmal von Soja ist ein niedriger Kohlenhydratgehalt. Kohlenhydrate in Soja werden durch lösliche Zucker repräsentiert - Glucose, Fructose (Mono-), Saccharose (Di), Raffinose (Tri-), Stachyose (Tetra) -Zucker sowie hydrolysierbare Polysaccharide (Stärke usw.) und unlösliche Strukturpolysaccharide (Hemicellulose) Pektinsubstanzen, Schleim und andere Verbindungen, die Zellwände bilden). In der Fraktion der löslichen Kohlenhydrate machen Monosaccharide nur 1% aus, und 99% sind Saccharose, Raffinose und Stachyose. Basierend auf der Trockensubstanz des Samens enthält Sojabohnen 1 - 1,6% Raffinose-Trisaccharid, das aus Glucose-, Fructose- und Galactose-Molekülen besteht, sowie 3 - 6% Stachyose-Tetrasaccharid, das aus Glucosemolekülen, Fructose und zwei Galactose-Molekülen besteht.

Sojabohnensamen - eines der seltenen Produkte, die Isoflavone enthalten. Sie sind in Soja-Hypokotylkonzentrat konzentriert und fehlen in Öl. Sojabohnen-Isoflavone umfassen Genistin (1664 mg / kg), Genistein, Daidzin (581 mg / kg), Daidzein, Glycitein (338 mg / kg), Coumestrol (0,4 mg / kg), die thermostabile Glykoside sind und nicht zerstört werden kulinarische Verarbeitung. Dies sind die biologisch aktiven Komponenten von Soja, die unterschiedliche östrogene Aktivität haben. Saponine sind auch Glykoside. In Sojamehl liegen sie zwischen 0,5 und 2,2%. Saponine verleihen Soja einen bitteren Geschmack und wirken hämolytisch auf rote Blutkörperchen.

Die Aschenelemente von Sojabohnensamen umfassen Makronährstoffe (mg pro 100 g Samen): Kalium - 1607, Phosphor - 603, Calcium - 348, Magnesium - 226, Schwefel - 214, Silicium - 177, Chlor - 64, Natrium - 44 und auch Spurenelemente (mcg pro 100 g): Eisen - 9670, Mangan - 2800, Bor - 750, Aluminium - 700, Kupfer - 500, Nickel - 304, Molybdän - 99, Kobalt - 31,2, Jod - 8.2.

Sojabohnengetreide enthält eine ganze Reihe von Vitaminen (in mg pro 100 g): β-Carotin - 0,15-0,20, Vitamin E - 17,3, Pyridoxin (B6) - 0,7 - 1,3, Niacin (PP ) - 2,1 - 3,5, Pantothensäure (B3) - 1,3 - 2,23, Riboflavin (B2) - 0,22 - 0,38, Thiamin (B1) - 0,94 - 1,8, Cholin - 270 und auch (in mcg pro 100 g Getreide): Biotin - 6,0 - 9,0, Folsäure - 180–200,11

Die Anführer im Sojaanbau sind die Vereinigten Staaten, Brasilien und Argentinien. Mehr als zwei Drittel der Importe gehen nach China.

In Russland wurde 2011 eine Rekordernte von Sojabohnen gesammelt - 1,6 Millionen Tonnen.

Transgene Sojabohnen - Sojabohnen, die mit Hilfe der Gentechnik gewonnen werden (siehe genetisch veränderten Organismus). Heute gibt es nur eine Art transgener Sojabohne, die gegen Herbizide im Kreisverkehr resistent ist. Es wird unter dem Markennamen Roundup Ready (Roundup Ready oder kurz RR) (Ready for Roundup) angeboten. In ihren Werbeanzeigen behaupten gentechnisch veränderte Sojabohnenhersteller, dass die Beständigkeit gegen Abrundung die Erträge erhöht und die Kosten senkt. Diese Informationen werden jedoch von den meisten unabhängigen Tests nicht unterstützt. Tatsächlich erlaubt die Resistenz gegen Glyphosat-haltige Herbizide nur, die Felder von Unkraut zu befreien. Der Vorteil der Zusammenfassung ist im Gegensatz zu anderen Herbiziden eine hohe Effizienz bei der Zerstörung einer Vielzahl von Unkräutern. Gleichzeitig ist das Zeichen des Ertrags das Ergebnis der gemeinsamen Interaktion eines ganzen Komplexes nicht-paralleler Gene und kann daher nicht durch gentechnische Methoden auf einen Pflanzenorganismus (Sojabohne) übertragen werden. Die Prognosen einer Senkung der Hauptkosten von GV-Sojaprodukten sind ebenfalls nicht gerechtfertigt, da die Herbizide der Aufrundung in Abhängigkeit von den Temperaturbedingungen und der Unkrautart der Felder alle 1-1,5 Monate angewendet werden können und die Gesamtdosis der Roundap 15 l / ha erreichen kann. Die chemische Zusammensetzung und die Nährstoffeigenschaften unterscheiden sich nicht von den üblichen. Gen-Soja ist Teil einer wachsenden Anzahl von Produkten. Im Falle einer späten Anwendung (Juli-September) der Verwendung von Sojabohnenkulturen in Sojabohnensamen wird jedoch eine erhöhte Restmenge der Zusammenfassung und ihrer Zerfallsprodukte beobachtet.

Enzym aus Agrobakterien, das gegen Herbizid Glyphosat resistent ist, wird in transgenem Soja abgetötet, das die meisten Pflanzen abtötet, aber für Mensch und Tier nicht besonders gefährlich ist.

In russischen Quellen werden die Abkürzungen GM-Soja (genetisch modifiziert), GU-Soja (herbizidresistent) und RR-Soja zur Bezeichnung transgener Sojabohnen verwendet.

Die Firma Monsanto (Monsanto, St. Louis, St. Missouri) - der Weltmarktführer bei der Versorgung mit GVO-Sojabohnen. 1996 brachte Monsanto gentechnisch veränderte Sojabohnen mit der neuen Funktion Roundup Ready auf den Markt. RoundAp ist ein Herbizid-Warenzeichen namens Glyphosate, das in den 70er Jahren von Monsanto erfunden und vermarktet wurde. Roundup Ready-Pflanzen enthalten eine vollständige Kopie des Enolpyruvil-Chicmate-Phosphat-Synthetase-Gens (EPSP-Synthase) aus dem Bodenbakterium Agrobacterium sp. Stamm CP4, der mit Hilfe einer Genpistole (Genpistole) in das Sojabohnengenom übertragen wird, wodurch er gegen das Herbizid Glyphosat resistent ist, das auf der ganzen Welt zur Unkrautbekämpfung eingesetzt wird.

Derzeit (2007) werden RR-Sojabohnen auf 92% der gesamten Anbaufläche der USA angebaut. Die Attraktivität von RR-Sojabohnen für Landwirte liegt vor allem darin, dass der Anbau einfacher und billiger ist, da mit Unkraut wirksamer umgegangen werden kann. Das Herbizidresistenzgen ermöglicht die Behandlung von Pflanzen nach der Keimung bis zum Blühstadium. Dadurch können Landwirte die Gesamtzahl der Behandlungen mit verschiedenen Herbiziden reduzieren und so erheblich Zeit und Geld sparen. Dies hat zu einer raschen Verbreitung von transgenem Soja auf der ganzen Welt geführt. Die Technologie von Roundup Radi ist in Nordamerika durch eine Reihe von Patenten geschützt. Wenn amerikanische und kanadische Landwirte transgene Sojabohnen kaufen, unterschreiben sie einen Vertrag, der ihnen das Verbot von Saatgut oder den Verkauf an andere Landwirte für den Anbau im nächsten Jahr untersagt. In Argentinien und Brasilien, anderen großen Weltanbietern von Sojabohnen, ist der Schutz des geistigen Eigentums nicht so weit entwickelt, was zur Situation der Massenpiraterie der Roundup-Technologie führte.

In den meisten Ländern der Welt dürfen gentechnisch veränderte Sojabohnen importiert und für Lebensmittel verwendet werden, während die Aussaat und der Anbau von gentechnisch veränderten Sojabohnen nicht überall erlaubt sind. In Russland ist der Anbau von GV-Sojabohnen sowie anderer GV-Pflanzen verboten. Transgenes Soja ist das erste Produkt aus gentechnisch veränderten Quellen, das in Russland "Bürgerrechte" erhielt. Transgene Sojabohnen haben 1999 eine Zulassungsbescheinigung "Nummer eins" ausgestellt, die vom obersten staatlichen Sanitätsarzt der Russischen Föderation Gennady Onishchenko unterzeichnet wurde. Ab 2002 müssen auf dem Hoheitsgebiet Russlands Informationen über die Verwendung von GV-Soja in der Zusammensetzung von Lebensmitteln zwingend auf dem Produktetikett vorhanden sein, wenn der Gehalt mehr als 5% beträgt.

Der größte Teil des in der Welt produzierten transgenen Sojas produziert Pflanzenöl sowie Futtermittel für Vieh und Geflügel. In den letzten Jahren wurde die Verwendung von Soja für die Biodieselproduktion immer beliebter.

Das Problem der Sicherheit transgener Sojabohnen ist Teil einer umfassenden Diskussion über die Sicherheit von gentechnisch veränderten Organismen im Allgemeinen. Alle transgenen Pflanzensorten werden vor dem Markteintritt gründlich auf Sicherheit für Mensch und Umwelt getestet. Dies führt dazu, dass die Kosten für die Entwicklung und Markteinführung einer neuen transgenen Anlage extrem hoch sind (von 50 bis 200 Millionen Dollar). Sie werden von Wissenschaftlern viel mehr Zeit eingeräumt als den durch konventionelle Züchtungsmethoden erhaltenen Sorten, was sich in ihrer besseren Teilstudie widerspiegelt. Die Morphogenese beider Arten bleibt jedoch ein Rätsel der Natur. Bis jetzt gab es keinen einzigen gründlich untersuchten und wissenschaftlich bestätigten Fall der negativen Auswirkungen transgener Sojabohnen auf die menschliche Gesundheit, obwohl der Konsum in den Vereinigten Staaten und anderen Industrieländern bereits mehr als zehn Jahre zurückliegt. Trotzdem ist das Hauptargument der Gegner von GV-Organismen, dass nicht genug Zeit vergangen ist, um endgültige Schlussfolgerungen bezüglich ihrer Sicherheit zu treffen, und es ist möglich, dass negative Folgen zukünftige Generationen beeinflussen werden.

Die Verwendung des Herbizids Roundup in Sojabohnen sowie in anderen Kulturen kann Spuren von Glyphosat enthalten, dem Hauptbestandteil. Gleiches gilt jedoch auch für andere Pflanzenschutzmittel, die zur äußeren Behandlung von Pflanzen verwendet werden. Vorbehaltlich der empfohlenen Behandlung transgener Sojabohnen mit einem Herbizid sollte der Glyphosatgehalt im Endprodukt 20 ppm oder 0,002% nicht übersteigen. Glyphosat ist ein niedrig-toxisches Herbizid, wie durch seine hohe halbtödliche Dosis von LD50 = 5600 mg / kg Körpergewicht für den internen Gebrauch bei Rattenversuchen gezeigt wird, und die Verwendung von "Roundup" als Schadstoff für Boden und Grundwasser ist eine große Gefahr. Es gibt Studien, die bestätigen, dass roundap menschliche Zellen töten kann.

Obwohl es heute auf dem Markt nur eine Form transgener Sojabohnen gibt, die sowohl in der Industrie als auch an Universitäten Resistenz gegen die Familie der Glyphosat-Herbizide bietet, werden derzeit neue transgene Sorten entwickelt, um die ernährungsphysiologischen und agronomischen Eigenschaften dieser wichtigen Kulturpflanze zu verbessern. Es wird erwartet, dass die nächste Generation transgener Sojabohnen 2009 auf den Markt kommen wird und einen höheren Ertrag und einen höheren Gehalt (verbesserte Zusammensetzung?) An Öl aufweist.

Sojabohne ist eine der Kulturen, die derzeit genetisch verändert wird. Gen-Soja ist Teil einer wachsenden Anzahl von Produkten.

Die amerikanische Firma Monsanto - der Weltmarktführer bei der Versorgung mit gentechnisch veränderten Sojabohnen. 1995 brachte Monsanto gentechnisch veränderte Sojabohnen mit der neuen Funktion Roundup Ready (engl. Roundup Ready, kurz RR) auf den Markt. Roundup ist eine Herbizid-Marke namens Glyphosat, die in den 70er Jahren von Monsanto erfunden und vermarktet wurde. Roundup Ready-Pflanzen enthalten eine vollständige Kopie des Enolpyruvil-Chicmate-Phosphat-Synthetase-Gens (EPSP-Synthase) aus dem Bodenbakterium Agrobacterium sp. Stamm CP4, der mit einer Genpistole (Gene Gun) in das Sojabohnengenom übertragen wird, wodurch er gegen das Herbizid Glyphosat resistent ist, das auf Plantagen zur Bekämpfung von Unkräutern verwendet wird. Derzeit (Stand 2006) werden RR-Sojabohnen auf 92% der gesamten Anbaufläche der USA angebaut. In den meisten Ländern der Welt dürfen GV-Sojabohnen importiert und gegessen werden, während die Aussaat und der Anbau von GV-Sojabohnen nicht überall erlaubt sind. In Russland ist der Anbau von GV-Sojabohnen sowie anderer GV-Pflanzen verboten.

Die weit verbreitete Einführung transgener Sojasorten in den Vereinigten Staaten hatte jedoch keinen signifikanten Einfluss auf die durchschnittliche Produktivität dieser Kultur. Die Sojabohnenerträge in den Vereinigten Staaten stiegen trotz eines stetigen Anstiegs des Anteils gentechnisch veränderter Sorten seit 1996 in etwa im gleichen Maße wie vor der Einführung von RR-Sojabohnen. Darüber hinaus unterscheidet sich der Ertrag von Sojabohnen in europäischen Ländern, in denen ausschließlich durch klassische Züchtung erzeugte Sorten verwendet werden, praktisch nicht von der Produktivität von Sojabohnen in den Vereinigten Staaten. In einigen Fällen war sogar die Produktivität gentechnisch veränderter Sojasorten im Vergleich zu herkömmlichen Sorten rückläufig. Die Attraktivität von RR-Sojabohnen für Landwirte besteht in erster Linie darin, dass der Anbau einfacher und billiger ist, da die Bekämpfung von Unkraut wesentlich wirksamer ist. In den letzten Jahren begannen Studien zu erscheinen, die auf die Möglichkeit hinweisen, Genotypen von Sojabohnen zu erzeugen, die einigen transgenen Sorten ähnlich sind, aber mit klassischen Methoden abgeleitet wurden. Ein Beispiel für solche Technologien ist die Sojabohne von Vistive mit einem niedrigen Gehalt an Linolensäure (C18: 3), die von Monsanto mit klassischer Genetik gewonnen wurde, um die Lebensmittelindustrie dabei zu unterstützen, schädliche Transfette aus der Nahrung zu entfernen. Transfette sind ein Nebenprodukt, das während des Hydrierungsprozesses von Pflanzenölen gebildet wird, um die Stabilität zu erhöhen und die plastischen Eigenschaften zu verändern. In den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts gab es Hinweise darauf, dass der Konsum von Lebensmitteln, die Transfette enthalten (wie z. B. Margarine), das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Sojabohnenöl, das aus solchen Sorten wie Vistive gewonnen wird, bedarf keiner zusätzlichen Verarbeitung und kann in vielen Fällen hydrierte Öle mit einem hohen Transfettgehalt ersetzen.

Auf dem Territorium einiger Länder, einschließlich Russlands, müssen Angaben zur Verwendung von GV-Soja in der Zusammensetzung der Produkte auf dem Produktetikett enthalten sein.

Häufig werden Mungbohnensprossen (Mung, Golden Bean - Vigna radiata, Phaseolus aureus) und keine Sojabohnen unter dem Namen "Sojasprossen" verkauft. Dieses Produkt kann durch das Vorhandensein von Sprossen chinesischer Schriftzeichen auf der Originalverpackung unterschieden werden, was natürliche Sojabohnen bedeutet - 大豆 (Ja, Dow ist eine große Bohne) oder 黃豆 (Juan Dou ist eine Gelbe Bohne).

Soja ist ein modernes Symbol für gesundes Essen. Es ist der beste pflanzliche Ersatz für Fleisch und eine gute Basis für eine ausgewogene Ernährung. Soja ist reich an Grundnahrungskomponenten. Es enthält viele Ballaststoffe, leicht verdauliches Protein und nützliche Arten von Fetten und Kohlenhydraten sowie B-Vitamine, Vitamin D und E, Beta-Carotin, Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor. Sojabohnen enthalten Isoflavone (die aktivsten Krebsmittel).

Sojabohnensamen (Sojabohnen) - 40-50% aus reinem Eiweiß. Sojaprotein ist nicht allergisch wie Kuhmilchprotein. Die Abwesenheit von Laktose in Sojabohnen ermöglicht die Verwendung als Diätprodukt (bei Gastritis, Magengeschwür, Colitis). Fette in Sojabohnen sind hauptsächlich einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren - die vorteilhaftesten für den Körper. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind seitdem unersetzlich nicht im menschlichen Körper produziert und kommen nur mit der Nahrung. Sojabohnenfette spielen eine sehr wichtige Rolle - sie senken den Cholesterinspiegel im Blut und in der Leber. Dies liegt daran, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren die metabolische Aktivität von Cholesterin erhöhen, und ihre Abwesenheit erhöht den Blutgehalt, was zu einer Ablagerung an den Innenwänden der Blutgefäße führt. Der hohe Gehalt an Lecithin im Sojaprotein trägt zur Senkung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels bei und reinigt die Wände der Blutgefäße. Lecithin kontrolliert den richtigen Stoffwechsel und die Fettaufnahme, hat einen choleretischen Effekt.

Isoflavonoide wirken sich positiv auf den weiblichen Körper aus. Sie sind vor allem für Frauen zwischen 40 und 50 Jahren notwendig, weil In diesem Alter nimmt der Gehalt an natürlichen Östrogenen im weiblichen Körper ab und Phytoöstrogene können ihren Mangel ausgleichen. Aufgrund der antioxidativen Eigenschaften von Sojaprodukten wird der Alterungsprozess verlangsamt.

Wenn Sie keine Sojabohnen essen, berauben Sie sich eines vorgefertigten Jugendelixiers. Das Beste, was Sie tun können, um den Schutz Ihrer Zellen gegen Alterung und verwandte Krankheiten wiederherzustellen, ist, sie mit Substanzen zu sättigen, die Sojabohnen enthalten.

Vielleicht erscheint Ihnen Sojabohne ein kleines Korn, eine einfache Schöpfung der Natur. Aber das ist nicht so. In der Tat ist es eine Pille des Alters, voll von starken Antioxidantien, die mit Ihren Zellen magische Dinge bewirken können. In Ihrem Körper ist Sojabohne eine starke Kraft, die Ihr Schicksal verändern kann, die Alterungsrate verlangsamt und sich auswirkt, wenn Sie krank werden und sterben.

Dies entdeckte Dr. Denham Harmen vor einigen Jahrzehnten, dem Begründer der Theorie des Alterns, die durch freie Radikale verursacht wird: Sojabohnen können die Wirkung freier Radikale stören. Aber genau das bestimmt die Alterungsgeschwindigkeit. Labortiere, die Sojaprotein erhielten, waren in einem viel geringeren Ausmaß freien Radikalen ausgesetzt als diejenigen, die Kasein, Milcheiweiß und andere tierische Produkte erhielten. Mit anderen Worten, die Verwendung von Sojabohnen verlangsamte den Alterungsprozess und die Aufnahme von Milch oder anderen tierischen Produkten beschleunigte ihn. Die erste Tiergruppe hatte eine um 13% längere Lebenserwartung!

Dies kann Aufschluss darüber geben, dass Vegetarier länger leben und warum die Japaner, die die größte Anzahl von Sojabohnen der Welt konsumieren (dreißig Mal mehr als Amerikaner), länger leben als andere.

Vor kurzem haben Wissenschaftler herausgefunden, woher diese riesige biochemische Energie von Sojabohnen stammt. Diese Bohnen enthalten eine enorme Menge an Antioxidantien und anderen Substanzen, die zur Bekämpfung von Krankheiten beitragen, darunter Genistein, Daidzein, Proteasehemmer, Phytate, Saponine, Phytosterole, Phenolsäuren und Lecithin.

Dr. Ann Kennedy von der University of Pennsylvania zum Beispiel stellte fest, dass ein Protease-Inhibitor in Sojabohnen, der Bowman-Bark-Inhibitor genannt wird, so gut mit verschiedenen Krebsarten kämpft, dass er es "ein universelles Mittel zur Krebsprävention" nannte. Dr. Stephen Barnes, Professor für Pharmakologie an der Universität von Alabama in Birmingham, betrachtet das in Sojabohnen enthaltene Genistein als einen einzigartigen und äußerst vielversprechenden Inhibitor von Brust- und Prostatakrebs. Dr. Harman betont auch, dass Aminosäuren in Sojabohnen weniger oxidationsanfällig sind. Im Gegensatz zu vielen anderen Produkten sind Sojabohnen also keine Quelle freier Radikale, deren Strahlen sich im ganzen Körper ausbreiten und die Zellen altern lassen.

Sojabohnen sind einzigartig, weil sie die Quelle einer großen Menge von Wundermitteln namens Genistein sind. Genistein ist ein starkes Antioxidans, das einen breiten biologischen Effekt gegen Alterung und Krebs hat. Zum Beispiel stört Genistein in jedem Stadium die Hauptkrebsvorgänge. Es blockiert ein Enzym, das Krebsgene „einschaltet“ und dadurch Krebs zu Beginn seiner Entwicklung zerstört. Es hemmt die Angiogenese, das Wachstum neuer Blutgefäße, um einen Krebs zu ernähren. Im Labor stoppt er das Wachstum aller Arten von Krebszellen: Brustkrebs, Dickdarmkrebs, Lungenkrebs, Prostata, Haut und Blut (Leukämie). Er hat auch eine anti-hormonelle Wirkung, die ihm besondere Vorteile bei der Bekämpfung von Brustkrebs und möglicherweise Prostatakrebs verschafft.

An anderen Anti-Aging-Fronten rettet Genistein Arterien, da es ähnlich wie beim Verlangsamen der Ausbreitung von Krebszellen verhindert, dass sich glatte Muskelzellen in den Wänden der Arterien vermehren (eine solche Reproduktion führt in der Regel zu einer Ansammlung von Plaques und verstopften Arterien). Genistein verringert die Aktivität des Enzyms Thrombin, was die Blutgerinnung erhöht und dadurch Herzinfarkte und Schlaganfälle verursacht. Bemerkenswerterweise kann Genistein auch die Anzahl der Zellen reduzieren, die sich in der Brustdrüse teilen. Dies gibt den Enzymen mehr Zeit, um geschädigte DNA wiederherzustellen, und diese Schäden werden nicht in Form neuer Mutationen auf neue Zellen übertragen, die das Auftreten von Alterung und Krebs beschleunigen.

Noch erstaunlicher ist, dass die kurze Wirkung auf den Körper von Genistein in seiner Jugend zu einem Krebsimpfstoff werden kann. Studien an der University of Alabama, die von Dr. Barnes 'Kollege Coral Lamentinier durchgeführt wurden, zeigten, dass selbst sehr geringe Dosen von Genistein, die weiblichen Ratten kurz nach der Geburt verabreicht wurden, das Auftreten, die Größe und die Zahl der Krebserkrankungen im mittleren und hohen Alter verschieben. Während des Experiments erhielt eine Gruppe neugeborener Ratten eine Substanz, die später Brustkrebs verursacht. Einige erhielten darüber hinaus Genistein und der Rest eine inaktive Substanz. Von denen, die bei der Geburt Genistein erhielten, bekamen nur 60% Brustkrebs. Diejenigen, die die Scheinpille erhielten, wurden von jedem einzelnen krank. Dies bedeutet wahrscheinlich, dass Babys, die Sojabohnen-Babynahrung zu sich nehmen, heute eine Dosis eines Anti-Krebs-Impfstoffs erhalten, der ihnen in der Zukunft eine teilweise Immunität durch die Entwicklung bösartiger Tumore verschafft, sagt Dr. Barnes. Bislang wurde jedoch kein derartiger Test in der Öffentlichkeit durchgeführt, und eine Bestätigung dieser Annahme ist nicht eingegangen.

Genistein ist so wirksam, dass Wissenschaftler es als potenzielles Heilmittel gegen Krebs betrachten. Warum aber warten? Sie können dieses Medikament jetzt einnehmen, indem Sie Sojabohnen essen.

Eine andere Verbindung, die in Sojabohnen enthalten ist, Daidzein, hat einige, aber nicht alle Eigenschaften von Genistein. Es blockiert auch die Entwicklung von Krebs bei Tieren und ist auch ein Isoflavon mit antiöstrogener Wirkung. Diese beiden Verbindungen, Genistein und Daidzein, sind ausgezeichnete Mittel zur Bekämpfung des raschen Beginns des Alterns und insbesondere von Krebs.

In den Vereinigten Staaten wird die Hälfte der Sojabohnen der Welt angebaut. Ihr Drittel wird hauptsächlich nach Japan exportiert. Fast alles, was übrig bleibt, wird für die Ernährung von Haustieren und Nutztieren ausgegeben.

Die Japaner, die am längsten lebende Nation der Erde, essen täglich etwa 30 Gramm Sojabohnen. Amerikaner sind unvergleichlich kleiner. In Amerika ist Brustkrebs viermal tödlich und die Prostata ist fünfmal häufiger als in Japan.

Verhindern Sie Brustkrebs. Eine Person ist möglicherweise anfälliger für Brustkrebs, nicht weil sie Fette essen, sondern weil sie kein Soja essen, sagt Dr. Barnes. Seine Forschung zeigt, dass die Einnahme von Sojabohnen oder ihres wesentlichen Bestandteils von Genistein das Krebsrisiko bei Tieren um 40–65% verringert. Japanische Frauen, die ständig Sojabohnen essen, erkranken viermal seltener an Krebs als amerikanische Frauen. Eine kürzlich durchgeführte Studie hat gezeigt, dass Frauen in Singapur vor den Wechseljahren, die die größte Menge Sojaprotein-Produkte zu sich nehmen, zweimal weniger anfällig für Brustkrebs sind als Frauen, die Soja in der üblichen Menge verwenden.

Die Verbindungen, aus denen Sojabohnen bestehen, bekämpfen Brustkrebs auf mindestens zwei Arten: Sie wirken direkt auf die Zellen gegen Krebs und kontrollieren auch das Östrogen wie Tamoxifen, ein Mittel gegen Krebs. Das heißt, sie blockieren die Fähigkeit von Östrogenen, maligne Veränderungen im Brustgewebe zu stimulieren. So verhindern Sojabohnen die Entstehung und Entwicklung von Brustkrebs bei Frauen sowohl vor als auch nach den Wechseljahren.

Verhindern Sie die Entwicklung von Prostatakrebs. Sojabohnen können eine Erklärung für ein anderes Rätsel sein: Warum Japaner Prostatakrebs haben, sterben sie aber nicht so oft daran wie Männer im Westen. Ja, die Japaner sind sehr anfällig für die Entwicklung dieser kleinen latenten Tumore wie die Europäer. In Japan wächst der Tumor jedoch nicht so schnell, dass er zum Tode führt. Es geht um Sojabohnen, sagt der finnische Forscher Herman Adlerkreutz. In einer Studie entdeckte er, dass japanisches Männerblut in Sojabohnen 110-mal mehr Substanzen enthält als in finnischem Blut. Es ist bekannt, dass das Essen von Soja den Krebs der Prostata bei Labortieren stark reduziert. Darüber hinaus kann eine der Komponenten von Sojabohnen, Genistein, die Ausbreitung von Tumorzellen in einem Reagenzglas tatsächlich stoppen. Dr. Adlerkreutz vermutet, dass die in Sojabohnen enthaltenen Substanzen eine anti-hormonelle Wirkung haben, die das Wachstum von Krebszellen in der Prostata verlangsamt und keine tödlichen Tumore gebildet werden.

"Das Risiko, an Krebs zu erkranken, verdoppelt sich, wenn Sie regelmäßig Sojabohnen nicht essen." - Dr. Mark Messina, Mitautor des Buches "Einfache Sojabohnen und Ihre Gesundheit".

Speichern Sie die Arterien. Sojabohnen sind das Gegenmittel gegen alternde Arterien. Sojaprotein selbst hemmt sogar die Entwicklung von arteriellen Erkrankungen und macht sie sogar rückgängig. Umfassende Untersuchungen in Italien an der Universität Mailand haben gezeigt, dass der Verbrauch von Sojaprotein anstelle von Fleisch und Milch den Cholesterinspiegel im Blut in nur drei Wochen um 21% senkte. Sojabohnen verhielten sich auch dann, wenn sich die Patienten unter einer hohen Cholesterin-Diät befanden. Darüber hinaus erhöhten Sojabohnen das Cholesterin des „guten Typs“ um etwa 15% und verringerten die Menge an Triglyceriden. Die Ärzte verzeichneten die Tatsache, dass sich die Blutversorgung des Herzens bei den Patienten verbesserte, was höchstwahrscheinlich auf eine Verjüngung der Arterien hindeutet.

Als nächstes: Sojamilch blockiert wie Vitamin E die Oxidation des „schlechten Cholesterins“ und verhindert so, dass die Arterien beschädigt werden. Diese Daten wurden als Ergebnis einer kürzlich durchgeführten japanischen Studie erhalten.

Regulieren Sie den Blutzuckerspiegel. Sie können sicher sein, dass Sojabohnen mit Insulin zurechtkommen und den Blutzuckerspiegel auf dem richtigen Niveau halten, das heißt, sie verzögern das Auftreten von Diabetes und Herzkrankheiten. Sojabohnen sind insbesondere reich an zwei Aminosäuren, Glycin und Arginin, die den Insulinspiegel im Blut senken. Während einer Studie, die von Dr. David Jenkins von der Universität von Toronto durchgeführt wurde, erwiesen sich Sojabohnen als der beste Weg, um eine angemessene Reaktion des Körpers auf Zucker zu schaffen und den Insulinspiegel im Körper nach Erdnüssen zu senken. Ein hoher Insulin- und Zuckergehalt zerstört die Zellen und führt zu Alterung.

Erschaffe stärkere Knochen. Das Essen großer Mengen an Sojaprotein wie Sojamilch, Bohnen und Tofu wie asiatische Frauen hilft, die Knochen stark zu machen. So sagt Dr. Mark Messina, der zuvor am National Cancer Institute gearbeitet hat und nun ein wissenschaftlicher Berater im Bereich Ernährung ist. Wenn tierisches Eiweiß gegessen wird, wird neben dem Urin viel mehr Kalzium aus dem Körper ausgeschieden als Soja. Eine Studie ergab, dass Frauen, die Fleisch aßen, 50 mg Kalzium pro Tag mehr verloren haben als wenn sie die gleiche Proteinmenge wie Sojamilch zu sich nahmen. "Der Unterschied im Verlust von 50 mg Kalzium pro Tag über zwanzig Jahre kann das Knochengewebe sehr stark zerstören", sagt Dr. Messina. Tierversuche haben gezeigt, dass Sojabestandteile die Knochengesundheit positiv beeinflussen.

Was ist mit dem Essen? Um die Vorteile von Sojabohnen im Kampf gegen das Altern nutzen zu können, müssen Sie Sojaprotein essen, das in Sojamilch, Sojamehl, ganzen Bohnen, Tofu, Miso, Tempe usw. enthalten ist mit dem Altern sehr wenig. In anderen Leguminosen wurden auch kleine Mengen Genistein gefunden, die Konzentration in Sojabohnen ist jedoch viel höher. Nicht alle Sojabohnen sind weiß. Vor kurzem wurde Genistein in schwarzen Bohnen gefunden, es stellte sich jedoch heraus, dass es sich nur um schwarzes Soja handelt.

Studien haben gezeigt, dass die Japaner, die täglich eine Schüssel Miso-Suppe essen, das Risiko für Magenkrebs um ein Drittel senken. Mögliche Ursache: Miso, ein fermentiertes Sojaprodukt, ist ein Antioxidans, wie Versuche an der Okayama University Medical School zeigen. Während der Experimente stellte sich heraus, dass Miso freie Radikale neutralisiert und Fette im Körper vor Oxidation schützt, wodurch eine Arterienverstopfung verhindert wird. Die antioxidative Kraft von Miso wird sowohl durch gewöhnliche Substanzen, die Bestandteil von Sojabohnen sind, als auch durch die Gärung bestimmte Substanzen erzeugt.

Wie viel Soja sollte konsumiert werden? Amerikaner essen so wenig Sojaprodukte, dass jede Soja-Ergänzung zu ihrer Diät sicherlich bei der Bekämpfung von mit dem Altern verbundenen Krankheiten helfen wird. Der durchschnittliche Asiat isst 50 bis 75 mg Genistein pro Tag - so viel wie 120 g harter oder weicher Tofu. Dr. Messina empfiehlt, jeden Tag eine Tasse Sojamilch zu trinken oder 90-120 g Tofu zu sich zu nehmen.

Analysen an der University of Texas zeigten, dass die Bestandteile von Sojabohnen, Genistein und Daidzein, 24 bis 36 Stunden im Körper verbleiben. Damit ihr Vorrat in den Zellen nicht erschöpft ist, müssen Sie jeden Tag Sojaprodukte essen.

Wenn Sie etwas backen möchten, ersetzen Sie ein Drittel einer Tasse normales Mehl durch Sojamehl.

Wasserbrei mit Magermilchpulver, wie der Krebsforscher John Weisburger dies empfiehlt.

Anstelle von Kuhmilch in Rezepten für Kekse, Kuchen und Pudding verwenden Sie Soja.

Essen Sie "gefälschte" Fleischprodukte - "Wurstwaren" und "Frikadellen" aus Soja. Ihr Geschmack und Aussehen ist den echten sehr ähnlich.

Kochen Sie grüne Sojabohnen als Gemüse.

Verwenden Sie getrocknete Sojabohnen wie alle anderen. Legen Sie sie in Eintöpfe, Eintöpfe und Suppen.

Den Sojaproteinteil oder das gesamte Hackfleisch durch Eintöpfe, Spaghetti und Chilisauce ersetzen. Dieses Protein kommt in Form von Körnern oder Körnern vor, die wie Hackfleisch oder Eintopf eingeweicht werden.

Mit Sojabohnen können Sie eine Diät für alle zusammenstellen: für die Kranken und Gesunden, die Reichen und die Armen. Es kann den menschlichen Körper vollständig mit leicht verdaulichem Eisen, Magnesium, Kalium, Zink versorgen. Der geringe Gehalt an Natrium und der hohe Kaliumgehalt ermöglichen eine verbesserte Urinabscheidung ohne pharmakologische Wirkstoffe. Zu diesem Zweck gute Tofu Tofu und Sojamilch. Kuhmilch verursacht häufig Allergien. Die Allergenität der Sojaproteine ​​wird während der Wärmebehandlung, die die Umwandlung der Bohnen in Mehl begleitet, leicht eliminiert. Dank dieser Eigenschaften ist Sojamilch ein idealer Ersatz für kuhkranke Kinder. Geben Sie es in die Ernährung für Erwachsene ein, zum Beispiel bei Magengeschwür mit Hypersekretion. Sojamilchpulver verursacht auch keine Allergien. Die reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung und vor allem Salze von Kalzium und Eisen machen dieses Produkt für Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Nervensystems und Anämie nützlich. Trockene Sojamilch wird empfohlen, um bei Gastritis und Magengeschwüren, akuten und chronischen Infektionskrankheiten Diabetes in die Ernährung einzubeziehen. Zu therapeutischen Zwecken wird auch Sojaöl erfolgreich eingesetzt. Es ist nützlich bei Erkrankungen der Nieren und des Nervensystems; stärkt die Immunität, verbessert den Stoffwechsel und dient der Vorbeugung gegen Arteriosklerose. Die Empfehlungen des Institute of Nutrition PAMH werden zum Beispiel im Niva Sanatorium (Yessentuki) dort in der Ernährung von Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Diabetes befolgt, dazu gehören Sojaproteinverstärker, Sojagetränk und Tofu. Dies hat bereits vielen Menschen erlaubt, ihre Gesundheit zu verbessern.

Wie können Nährstoffe effizient in Sojabohnen angesammelt und ohne Verlust verwendet werden? An der Lösung dieses Problems sind viele Länder der Welt beteiligt, darunter die USA, Kanada, Frankreich, Brasilien und China. In den letzten Jahren haben wir in der Region Krasnodar begonnen, aus modernen Sojabohnen aus Sojabohnen Proteine, pflanzliches Speiseöl, Ölkuchen und Lebensmittel herzustellen. Der führende Ort ist hier der Verein "Assoy".

Als der Vorstandsvorsitzende von Assoi A. Podobedov die Erfahrungen mit dem Anbau und der Verarbeitung von Sojabohnen in Kanada kennenlernte, wurde ihm klar, dass die Landwirte des Maple Leaf-Landes in den letzten 10 Jahren ein Wunder vollbracht haben: Sie schufen aus dem Nichts einen mächtigen neuen Zweig der Landwirtschaft.

Die kanadischen Landwirte verteilen in ihren Farmen zwischen 1 und 10.000 Hektar Sojabohnen und sammeln 120 Millionen Tonnen. Bohnen mit einem Ertrag von 4 t / ha. Fruchtbare Sojabohnenkultur: Sie sammelt im Boden in einer Saison etwa 300 kg biologischen Stickstoff pro Hektar. Sojafutter für die Milchviehhaltung wird auf den Farmen selbst produziert. Kanadas Verarbeitungsunternehmen stellen etwa 400 Produkte her, die Sojakomponenten enthalten.

Was die russische Seele besonders schockierte, war die staatliche Hilfe für die Bauern, die Sojabohnen anbauen. Obligatorische Anlaufdarlehen, Steuervergünstigungen. Für Kraftstoff und Schmierstoffe 50% Rabatt. Das Geld geht sofort auf die Konten der Landwirte, anstatt in Banken zu scrollen, wie in unserem verzauberten Land. Die kanadische Technologie passt gut zum Intensivlandwirtschaftssystem von Krasnodar, das den örtlichen Boden- und Klimabedingungen entspricht. Krasnodar-Böden fruchtbare schwarze Erde ist für sie durchaus geeignet. Sojaliebende und feuchtigkeitsliebende Pflanze; und hier hat sie genug warme und wolkenlose Tage und Niederschlag. Selbst bei widrigen Witterungsbedingungen werden pro Hektar mindestens eineinhalb Tonnen Bohnen geerntet. Experten hoffen, dass Sojabohnen aus dem Kuban und dem Fernen Osten letztendlich die Hälfte unseres Viehbestands an pflanzlichem Eiweiß liefern werden.

100 g reife (!) Sojabohnen enthalten:

Kohlenhydrate - 30,1 g

Ballaststoffe (Ballaststoffe) - 3,2 g

Vitamin A (Beta-Carotin) - 0,15 mg

Vitamin B1 (Thiamin) - 1 mg

Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,2 mg

Niacin (Vitamin B3 oder Vitamin PP) - 2,2 mg

Vitamin B5 (Pantothensäure) 1,7 mg

Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,8 mg

Folsäure (Vitamin B9) - 200 mcg

Vitamin C (Ascorbinsäure) - 6 mg

Vitamin E (Tocopherol) - 17 mg

Biotin (Vitamin H) - 7 µg

Cholin (Vitamin B4) - 270 mg

Calcium - 200 mg

Aluminium - 0,7 mg

Kobalt - 31 mcg

Silizium - 175 mg

100 g Sojabohnen enthalten durchschnittlich etwa 446 kcal.

Trotz einer Reihe nützlicher Qualitäten haben Sojabohnen und Sojaprodukte auch eine Reihe von Kontraindikationen. Es ist bekannt, dass Soja, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, den Alterungsprozess beschleunigt, das Hormonsystem niederdrückend wirkt und die Alzheimer-Krankheit verursachen kann. Es kann auch Urtikaria, Ekzem, Dermatitis, Rhinitis, Asthma, Colitis, Konjunktivitis und eine Reihe anderer Krankheiten verursachen.

Nehmen Sie Soja nicht in die Ernährung von Menschen mit Urolithiasis ein. Ihre Oxalate sind das Ausgangsmaterial für die Bildung von Steinen.

Die Sojabohne enthält Isoflavone, die pflanzliche Analoga weiblicher Sexualhormone sind. Daher wirkt sich die Verwendung von Soja oft positiv auf die Gesundheit der Frau aus, außer im Falle einer Schwangerschaft - Isoflavone erhöhen das Risiko einer Fehlgeburt und beeinträchtigen die Entwicklung des Gehirns des Embryos.

Sie sollten auch darauf achten, dass Soja in die Ernährung junger Kinder aufgenommen wird - es kann Allergien auslösen oder eine der Ursachen der Schilddrüsenerkrankung werden.

Oya ist ein ideales Produkt für Vegetarier, da es zu 40% aus Proteinen besteht, die den tierischen Proteinen in der Qualität nicht nachstehen. Soja enthält viele nützliche Mineralstoffe: Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium; Eisen ist 7mal mehr als in Weizenbrot. Die Vitamine B, D und E hemmen das Altern, und ungesättigte Fettsäuren hemmen das Wachstum von Krebszellen.

Eine Person, die Sojabohne konsumiert, wird niemals an Übergewicht, Osteoporose, Allergien oder ischämischen Herzkrankheiten erkranken.

Soja enthält eine beträchtliche Menge Zucker - Raffinose und Stachyose, die von Bifidobakterien als Nährstoffquelle verwendet werden. Mit zunehmender Anzahl von Bifidobakterien sinkt das Risiko für Krebs und Dysbakteriose, die Anzahl schädlicher Bakterien nimmt ab und im Allgemeinen steigt die Lebenserwartung.

Soja wird aus Sojabohnenfleisch hergestellt. Das entfettete Sojamehl wird gepresst, bis die Proteinfasern ihre Struktur verändern. Soja-Analogon von Fleisch enthält kein Cholesterin, Adrenalin und Hormone. Soja-Fleisch ist leichter zu verdauen und führt nicht zu Übergewicht. An sich ist es geschmacklos, aber in Kombination mit anderen Produkten erhält es einen reichen Geschmack. Geröstete Karotten geben Sojafleisch einen Pilzgeschmack, einen Tomatengeschmack.

Sojamilch ist ein süßliches Getränk, das wie gewöhnliche Kuhmilch oder Sahne aussieht. Es wird aus Sojabohnen hergestellt, getränkt, gehackt und gedämpft. Der Hauptvorteil ist die Abwesenheit von Laktose, die Allergien und Diathese verursachen kann. Sojamilch ist perfekt verdaut und verursacht weniger Sekretion des Magensaftes. Daher wird es für Geschwüre und Gastritis empfohlen. Enthält viel Eiweiß, B-Vitamine und Mineralien.

Wissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass der Verzehr von Sojabohnen in erheblichen Mengen zur Entwicklung einer Reihe von Krankheiten führen kann, insbesondere zu einer unzureichenden Funktion der Schilddrüse bei Kindern sowie zu Verstopfung. Es wurde festgestellt, dass Sojaproteine ​​zu hormonellen Veränderungen im Körper führen. Deshalb ist Soja bei schwangeren Frauen kontraindiziert. Das Essen von Soja in großen Mengen kann Urtikaria, Rhinitis, Dermatitis, Asthma, Bronchospasmus, Durchfall, Kolitis, Konjunktivitis, Ekzem und andere Krankheiten auslösen. Die Aufnahme von Sojaprodukten in die Ernährung kann die Nieren schädigen, insbesondere wenn eine Person bereits unter Urolithiasis leidet. Tatsache ist, dass Oxalatsalze, Oxalate, die das Ausgangsmaterial für die Bildung von Harnsteinen bilden, zu Sojabohnen gehören.

Soja enthält Isoflavone, Genestein und Phytinsäure. Isoflavone - östrogenähnliche Verbindungen. Sie verhindern die Entwicklung hormonabhängiger Krebsformen.

Genestein ist eine Substanz, die in den frühen Stadien die Entwicklung bestimmter onkologischer und kardiovaskulärer Erkrankungen stoppen kann. Und Phytinsäure hemmt das Wachstum von Tumoren. Produkte auf Sojabasis werden zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten empfohlen (Herzkreislauf- und Lebererkrankungen, Nierensteine, Gallensteinerkrankungen, Diabetes mellitus, Tierproteinallergien und viele andere Erkrankungen).

Aber eine der wichtigsten und nützlichsten Komponenten in Soja ist Sojalecithin.

Lecithin und Cholin (Phosphatidylcholin, Acetylcholin) spielen eine entscheidende Rolle im Körper. Diese Substanzen sind im Allgemeinen an der Reparatur und Wiederherstellung von Gehirnzellen und Nervengewebe beteiligt. Sie sind für Funktionen wie Denken, Planung, Konzentration, Lernen, Gedächtnis, Erkennen, Geschlechtsfunktion, körperliche Aktivität usw. verantwortlich. Sie helfen auch beim Stoffwechsel von Fetten und regulieren das Cholesterin im Blut. Mit Hilfe dieser Substanzen werden solche Erkrankungen behandelt: Huntington- und Parkinson-Erkrankungen (Erkrankungen eines alternden Körpers), Diabetes, Gallenblase, Leber, Muskeldystrophie, Glaukom, Arteriosklerose, Gedächtnisstörungen und schließlich vorzeitiges Altern.

Soja kann den Alterungsprozess von Gehirnzellen beschleunigen. Jüngste Studien haben gezeigt, dass dieser Prozess bei älteren Menschen beobachtet wurde, die 30 Jahre lang mindestens zweimal pro Woche Bohnenquark aßen.

Quellen

Wikipedia - Die freie Enzyklopädie, WikiPedia

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html