Was kann Sesamöl ersetzen?

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Was kann Sesamöl ersetzen?

Sesamöl ist einer der Bestandteile der asiatischen Küche, insbesondere der chinesischen oder der indischen. Es ist sehr lecker und aromatisch, aber es hat viele Kalorien und kann nicht von jedem verwendet werden, da es Allergien auslösen kann.

Sesamöl wird seit langem in der Küche und in der Kosmetik eingesetzt. Sesam ist seit Tausenden von Jahren bekannt. Es ist besonders beliebt in den Ländern des Mittelmeerraums und Asiens. Echtes Sesamöl ist so beliebt, dass es nicht immer und immer zu kaufen ist. Daher müssen wir einen Ersatz für Sesamöl suchen.

Es gibt also 7 Öle, die Sesam perfekt ersetzen. Dazu gehören:

1. Erdnussbutter Er hat viele Vorteile. Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut, schützt das Herz vor Gefäßkrankheiten, dient der Krebsvorbeugung, senkt den Blutdruck und verbessert sogar den Teint! Sein unnachahmlicher nussiger Geschmack passt gut zu vielen Gerichten, auch zu asiatischen Gerichten. Es sollte jedoch bei Allergien mit äußerster Vorsicht angewendet werden.

2. Perillaöl Grundsätzlich wird es von Koreanern verwendet. Es ist dem Sesam in Geschmack und Aroma sehr ähnlich. Oft wird es in der chinesischen Küche verwendet. Perillaöl ist reich an Omega-3-Fettsäuren, hilft gegen Fettleibigkeit und Asthma und beugt Krebs- und Blutgerinnungsproblemen vor. Dieses Öl verbessert das Gedächtnis und hat mehrere andere Vorteile. Es sollte nicht von schwangeren und stillenden Frauen konsumiert werden.

4. Olivenöl Es ist eines der ältesten. Es wird beim Kochen verwendet, um den Körper allgemein zu verbessern, und es wird auch verwendet, um den Zustand von Haut und Haaren zu verbessern. Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl: den ersten Spin, den zweiten und sozusagen das Übliche. Öl der ersten Extraktion wird als das nützlichste angesehen. Es ist gut in Salaten anstelle von Sesam zu verwenden. Es darf jedoch nicht zum Braten oder Backen von Speisen verwendet werden, da Olivenöl bei Erhitzen geschmacklos wird.

5. Avocadoöl. Der große Vorteil ist, dass es gebraten werden kann. Wenn es erhitzt wird, zersetzt es sich nicht in schädliche Bestandteile, was häufig bei vielen anderen Ölen der Fall ist, und bleibt für den Körper völlig ungefährlich. Es hat viele einfach ungesättigte Fette, die so gut für die Herzgesundheit sind. In vielerlei Hinsicht ist es dem Olivenöl sehr ähnlich, daher ist es gut, es immer in der Küche zu haben und so oft wie möglich zu verwenden, wenn Sie verschiedene Gerichte zubereiten.

6. Rapsöl Für kulinarische Zwecke entwickelt, handelt es sich um eine modifizierte Version des Öls, das ursprünglich etwas giftig für den menschlichen Körper war. In Rapsöl sind viele nützliche Substanzen, von denen hauptsächlich ungesättigte Fette sind. Öl eignet sich gut für Frittierprodukte. Sein Vorteil ist die Verfügbarkeit. Wir müssen jedoch bedenken, dass es bei Erhitzung in der Lage ist, Substanzen freizusetzen, die dem Herzen schaden und zu Fettleibigkeit führen können. Aus diesem Grund wird empfohlen, es in Maßen zu verwenden.

7. Traubenkernöl Es kann auch anstelle von Sesam verwendet werden und hat viele gesundheitliche Vorteile. Es ist besonders nützlich, es bei Patienten anzuwenden, die an Diabetes oder Herzerkrankungen leiden. Es kann Schmerzen lindern und den Alterungsprozess sogar verlangsamen. Es sollte nicht viel erhitzt werden, aber bei mittlerer Hitze ist es durchaus möglich, Lebensmittel zu braten. Da das Öl Omega-6-Fettsäuren enthält, wird empfohlen, es nicht oft zu essen.

Zusammenfassend sollte dieser Artikel daran erinnert werden, dass jedes Pflanzenöl eine Quelle für gesunde Pflanzenfette ist. Wenn Sie sie regelmäßig zum Kochen verwenden, wirkt sich dies positiv auf Ihre Gesundheit aus.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/2006-chem-mozhno-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Was kann Sesam in diesem Rezept ersetzen (siehe)?

Wenn Sie den Sesam vollständig entfernen, ändert sich der Geschmack des Gerichts stark.

Ich habe mir Ihr Rezept angesehen (es sieht aus wie ein sehr appetitliches Schweinefleisch, ich finde es schmeckt hervorragend), und ich habe verstanden, dass Sesam dort am wahrscheinlichsten als Panade dient. Sie können versuchen, sie durch Leinsamen zu ersetzen (Sie können sie sogar in Apotheken kaufen), mit raffinierten Sonnenblumenkernen oder auch nur mit Brotkrumen (nicht in sie eingeweicht, wie im Rezept angegeben, sondern rollen, bevor Sie den Ofen in den Ofen legen). Der Geschmack von Schweinefleisch aufgrund des Mangels an Sesam wird sich kaum ändern, vor allem bei dem Rezept dauert es ein wenig - nur zwei Teelöffel. Jedes Fleisch ist auch mit Salz und Zwiebeln gut!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/672332-chem-mozhno-zamenit-kunzhut-v-etom-recepte-sm.html

Wie ersetze ich Sesamöl?

Sesamöl wird in der Medizin, in der Kosmetik und beim Kochen verwendet. Mal sehen, was es ersetzen kann.

Beim Kochen

Sesamöl hat einen bestimmten Geschmack. Ersetzen Sie es so, dass niemand es unterscheiden kann, es wird nicht so gut funktionieren, zum Beispiel können Sie Zitrone nicht vollständig durch Orange ersetzen. Wenn Sie jedoch Sesamsamen haben, können Sie ihn zerdrücken und in Pflanzenöl braten oder einfach als Gewürz hinzufügen.

Wenn Sie dem Gericht Sesamöl als Geschmackszusatz hinzufügen möchten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze ersetzen. Verwenden Sie als Dressing eines oder mehrere dieser Öle: Raps, Perilla, Sojabohne, Avocado, Traubenkernöl, Walnussbaum, Kürbiskerne. Wenn diese Öle dies auch nicht tun, ersetzen Sie sie durch Olivenöl oder Sonnenblumen. Wenn keine Sojasauce in der Schüssel ist, können Sie diese nach Belieben hinzufügen.

Wenn das Rezept vorschlägt, Produkte in Sesamöl zu braten, dann Sonnenblume oder Perilloe verwenden. Wenn Sie bei hoher Hitze nicht braten und auf hohe Temperaturen bringen, können Sie alle oben genannten Öle mit Ausnahme von Walnussöl verwenden.

In der Kosmetik

Der ideale Ersatz für alle kosmetischen Behandlungen ist Mandelöl. Es kann in der Apotheke gekauft werden.

Wenn Sie Sesamöl als Basisöl verwenden möchten, um beispielsweise ätherische Öle oder andere Komponenten zu verdünnen sowie für die Massage, dann können Sie jedes Pflanzenöl oder sogar Sonnenblumenöl verwenden. Geeignet auch Kindercreme oder im Wasserbad leicht eingeschmolzene Vaseline.

Wenn Sie Sesamöl anstelle von Creme zum Reinigen, Befeuchten und Pflegen der Haut verwenden möchten, haben Traubenkern-, Haselnuss- und Jojobaöl ähnliche Eigenschaften. Diese Öle eignen sich wie Sesam für fettige Haut. Der beste Effekt wird eine Mischung aus Rizinus- und Olivenöl sein. Bei fettiger Haut mehr Rizinus, bei trockener Olive und bei normalen Anteilen hinzufügen.

Als Mittel zum Sonnenbrand eignet sich jedes Pflanzenöl. Am besten unserer Meinung nach neben Sesam - Kokosnuss, Avocado, Jojoba, Pfirsich oder Traubenkern.

In der Medizin

Hier kann es nicht durch ein anderes Öl ersetzt werden. Nur für andere Medikamente, die vom behandelnden Arzt je nach Symptomen verschrieben werden müssen.

http://zamenyalkin.ru/?p=66/

Wie man Sesamöl ersetzt

Sesamöl - ist das älteste Heilmittel, das Ärzte zu Zeiten der ägyptischen Pharaonen verwendeten. Er wurde sogar zu Ebers Papyrus gebracht, der im 16. Jahrhundert v. Chr. Von den stärksten Heilern Ägyptens zusammengestellt wurde! Es wurde auch in China, Indien und Japan verwendet... Aber warum wurde es verwendet? Sesamöl und heute erfolgreich von vielen Heilern des Ostens verwendet. Denn dieses Produkt ermöglicht es, solche Ergebnisse zu erzielen, die mit der westlichen Schulmedizin schwer zu erreichen sind oder völlig unerreichbar sind.

Wie wir jedoch wissen, hat Sesamsamenöl nicht nur heilende Eigenschaften, sondern auch hervorragende kulinarische Eigenschaften (Geschmack, Geruch, Kaloriengehalt). Und das sind unseren Vorfahren natürlich auch aufgefallen. Wenn sie ahnten, wie man aus Sesam Wein herstellte (und in einem der assyrischen Mythen haben die alten Götter sogar erst begonnen, die Welt zu schaffen, nachdem sie Sesamwein getrunken hatten), dann lernten sie, Sesamöl zumindest nicht später zu bekommen.

Übrigens hat Sesamöl ein viel größeres Langzeitlagerungspotenzial als die Samen selbst. Bei richtiger Lagerung oxidiert es nicht und behält seine Eigenschaften bis zu 9 Jahre! Samen werden in der Regel nicht länger als ein Jahr gelagert. Danach gehen sie ranzig und essen sie - das ist höchst unerwünscht.

Die chemische Zusammensetzung von Sesamöl: Der Gehalt an Kalzium und anderen Mineralien

Der Nutzen und die Schäden von Sesamöl sowie alle kulinarischen Vorzüge hängen vollständig von seiner chemischen Zusammensetzung ab.

Es wird angenommen, dass die chemische Zusammensetzung von Sesamöl viele Mikro- und Makroelemente (insbesondere Calcium), Vitamine und sogar Proteine enthält. Das alles ist also eine echte Fiktion! Tatsächlich ist die Zusammensetzung von Sesamöl nicht einmal ein Hauch von Mineralien und Proteinen. Und von den Vitaminen gibt es nur Vitamin E und selbst dann nicht in der „Fabelhaften“, sondern in sehr bescheidenen Mengen: verschiedenen Quellen zufolge - von 9 bis 55% der täglichen Einnahme.

Aller Wahrscheinlichkeit nach ist diese Verwirrung auf die Tatsache zurückzuführen, dass Sesamöl oft als Sesampaste bezeichnet wird, die tatsächlich ganze Samen enthält (mit geringen Verlusten). Es werden jedoch nur Fettsäuren, Ester und Vitamin E in das Öl übertragen. Daher die Frage: „Wie viel Kalzium enthält Sesamöl?“ Es gibt nur eine Antwort: Es gibt überhaupt kein Kalzium im Sesamöl. Und die Hoffnung, den täglichen Bedarf des Körpers an Kalzium mit 2-3 Esslöffeln Sesamöl zu decken (wie einige "Experten" versprechen), ist einfach bedeutungslos.

Wenn wir die Fettzusammensetzung von Sesamöl betrachten, erhalten wir folgendes Bild:

Omega-6-Fettsäuren (meistens Linolsäure): ca. 42%
Omega-9-Fettsäuren (meistens Ölsäure): ca. 40%
Gesättigte Fettsäuren (Palm-, Stearin-, Arachnic): etwa 14%
Alle anderen Komponenten, einschließlich Lignane (nicht nur Fettsäuren): ca. 4%

Wir geben ungefähre Werte an, da die Zusammensetzung jeder einzelnen Flasche Sesamöl vom Gehalt an Fettsäuren in Sesamsamen abhängt, was wiederum von Dutzenden Faktoren (Boden, Lagerbedingungen, Wetter usw.) abhängt.

Kaloriengehalt von Sesamöl: 899 kcal pro 100 g.

Was ist nützliches Sesamöl?

Zunächst möchte ich Lignane (Sesamin, Sesamol und Sesamolin) erwähnen, aufgrund derer Sesamöl unter natürlichen Bedingungen sehr langsam oxidiert wird und sich während der Wärmebehandlung stabiler verhält. Aber das ist nicht das Gute, über das wir reden wollten. Der Hauptvorteil von Lignanen, die Sesamöl bilden, ist ihre östrogene Aktivität sowie die Fähigkeit, Krebszellen zu bekämpfen (sie haben eine starke antioxidative Wirkung).

Das Vorhandensein von Lignanen in Sesamöl legt nahe, dass Personen, die es regelmäßig verwenden, das Krebsrisiko der Prostata, der Brust und der Fortpflanzungsorgane signifikant senken. In jüngster Zeit haben Wissenschaftler entdeckt, dass Sesamöl bei der Behandlung von Krebserkrankungen, einschließlich Melanomen, hilft.

Oft können Sie die Empfehlungen zur Verwendung von Sesamöl zur Gewichtsabnahme hören. Haben sie ein Existenzrecht? Sie haben es definitiv, denn Sesamöl ist aktiv an der Regulierung des Fettstoffwechsels im Körper beteiligt, was sich direkt auf das Körpergewicht auswirkt. Darüber hinaus, einschließlich in Ihrer Diät Sesamöl, beseitigen Sie dadurch die Ursachen von Überessen (gut nährt und nährt den Körper).

Auf der anderen Seite, wenn Sie Sesamöl zu einem Salat hinzufügen, garnieren, Fleisch damit backen und dann sicher entscheiden, zusätzlich einen oder zwei Löffel dieses wunderbaren Produkts trinken, dann erscheinen zusätzliche Gramm auf Ihren Seiten, Ihrem Bauch und Ihrem Gesäß und sogar Kilogramm. In diesem Fall schädigen Sie Ihren Körper insgesamt.

Sesamöl Vorteile für Frauen

Ältere und ältere Menschen (hauptsächlich aufgrund von Lignanen). Schließlich hilft schon eine kleine Menge dieses Produkts, Hormone zu normalisieren und den Zustand von Frauen zu lindern, die an Hitzewallungen leiden.

Nützliches Sesamöl während der Schwangerschaft und Stillzeit. Denn während dieser Zeit hat der Körper der Frau einen erhöhten Bedarf an pflanzlichen Fetten, und Sesamöl hilft dabei, diese zu befriedigen. Darüber hinaus ist die Wirkung von Sesamöl sowohl im Innen- als auch im Außenbereich sichtbar. Denn die Ernährung der Hautzellen erfolgt auf beiden Seiten. Wenn nicht genug pflanzliche Öle in der Ernährung vorhanden sind, erscheinen Dehnungsstreifen unvermeidlich auf Brust und Bauch der Frau.

Apropos schwangere und stillende Frauen

Wahrscheinlich sollte es über Kinder erwähnt werden, aber einige Eigenschaften der Wirkung von Sesamöl auf Kinder werden nicht erwähnt. Die Tatsache, dass pflanzliche Fette für eine normale Entwicklung und normales Wachstum notwendig sind, ist unserer Meinung nach offensichtlich. Es sollte beachtet werden, dass die Bedürfnisse von Kindern in Ölen minimal sind und es leicht zu übertreiben ist. "Überdosierung" ist mit Hautausschlag und Hautirritationen behaftet.

Es ist klinisch erwiesen, dass Sesamöl:

verlangsamt die Alterung von Körperzellen (insbesondere für Haut-, Haar- und Nagelzellen)
reduziert die Intensität der Schmerzen während der Menstruation
verbessert die Blutgerinnung (besonders wichtig für Patienten mit hämorrhagischer Diathese, Thrombopenie usw.)
stärkt das Herz-Kreislauf-System, hilft bei der Normalisierung des Blutdrucks und beugt Krämpfen der Gehirngefäße vor
senkt schlechtes Cholesterin (niedrige Dichte) und hilft dem Körper, Cholesterin-Plaques in Blutgefäßen zu beseitigen
verbessert die Durchblutung aller Teile des Gehirns und erhöht dadurch die Fähigkeit, sich Informationen zu merken und zu reproduzieren
hilft, sich von körperlichem und seelischem Stress zu erholen
hat eine leicht abführende Wirkung, reinigt das menschliche Verdauungssystem von Toxinen, Toxinen und Schwermetallsalzen
regt die Bildung und Freisetzung von Galle an
beseitigt Störungen der Leber und des Pankreas, regt die Verdauung an und schützt die Wände des Magens und Darms vor den negativen Auswirkungen von Verdauungssäften und schädlichen Substanzen, die mit der Nahrung aufgenommen werden

Darüber hinaus erhöht Sesamöl die Aufnahme von Vitaminen,

zusammen mit dem Essen kommen. Deshalb, wenn Hypovitaminose mehr Gemüsesalate essen sollte, reich mit Sesamöl gewürzt.

Aber der Nutzen von Sesamöl in Bezug auf die traditionelle Medizin:

erhöht die Immunität
hilft bei Lungenerkrankungen (Asthma, Bronchitis)
senkt den Blutzucker
Stärkt Zähne und Zahnfleisch, lindert Schmerzen und beseitigt Entzündungen im Mund

Es gibt Sesamöl und andere medizinische Eigenschaften, deren Offenlegung erfordert jedoch die äußerliche Verwendung dieses Produkts. Unser Artikel beschränkt sich auf die Verwendung von Sesamöl im Inneren.

Wie ist Sesamöl einzunehmen?

Die traditionelle Medizin gibt viele Empfehlungen zu diesem Thema. Außerdem hier wie anderswo: Wie viele Rezepte, so viele Meinungen. Deshalb, die Feinheiten des Sesamöls, lassen wir die Heiler und Heiler, und hier formulieren wir die Hauptideen bezüglich der Verwendung von Sesamöl:

Für therapeutische Wirkungen sollte Sesamöl auf leeren Magen eingenommen werden.
Sesamöl sollte nicht zu viel sein. Zwei oder drei Löffel pro Tag (je nach Alter und Körperbau) sind das Maximum.
Die Gesamtmenge an Fett, die pro Tag in Ihren Körper gelangt, sollte 1 Gramm pro 1 kg Körpergewicht nicht überschreiten. Wenn die Ernährung von Fetten und so viel, dann sollte Sesamöl eine bestimmte Menge an tierischem Fett enthalten.

Schaden von Sesamöl und Kontraindikationen für seine Verwendung

Sesamöl hilft, die Blutgerinnung zu erhöhen. Es verträgt auch keine Langzeittemperaturbehandlung (Karzinogene werden gebildet, und das nützliche Öl wird schließlich zu einer dekorativen Beschichtung wie Trockenöl).

In dieser Hinsicht sind die Kontraindikationen für die Verwendung von Sesamöl wie folgt:

Krampfadern, Thrombophlebitis
individuelle Intoleranz (einschließlich Sesam)
Tendenz zur Thrombose
erhöhte Blutgerinnung

Wenn Sie zu allergischen Reaktionen neigen, sollten Sie Sesamöl mit großer Sorgfalt versuchen und das Volumen schrittweise erhöhen.

Wenn Sie Zweifel über den Nutzen und den Schaden von Sesamöl sowie über beliebte Rezepte mit dieser Komponente haben, wenden Sie sich an Ihren Arzt oder Hausarzt. So vermeiden Sie unnötige Nervosität und mögliche Gesundheitsprobleme.

Sesamöl im Ayurveda

Im Internet gibt es oft Aussagen wie diese: "Ayurveda empfiehlt, morgens Sesamöl zu trinken, um gesund zu sein und niemals zu sterben." Sie haben jedoch nichts mit der Realität zu tun. Denn die Behandlung durch Ayurveda erfordert eine sehr individuelle Herangehensweise an jeden spezifischen Fall.

Zum Beispiel empfiehlt Ayurveda die Verwendung von Sesamöl nur für Personen mit dem vorherrschenden Vasha-Dosha (und selbst dann nicht mehr als einen Löffel pro Tag). Für diejenigen mit dem vorherrschenden Dosha, Kapha oder Pitta, wird die Einnahme von Sesamöl nicht empfohlen.

Gleichzeitig kann zu ästhetischen Zwecken (äußerlich) Sesamöl von jedem verwendet werden. Es stimmt, Leute wie Pitt und Kapha machen es mit Vorsicht und nicht oft besser.

Wie soll ich wählen und wie Sesamöl lagern?

Sesamöl wird aus rohen, gerösteten und gerösteten Samen hergestellt.

Verkrustetes Sesamöl ist das hellste und zarteste von allen. Es hat ein leicht nussiges Aroma.

Der intensivste Geschmack und das intensivste Aroma ist Öl aus gerösteten Sesamsamen.

Die Vorteile und Nachteile von Sesamöl verschiedener Arten sind in etwa gleich. Die Unterschiede beziehen sich hauptsächlich auf Geschmack und Geruch. Um herauszufinden, welches Sesamöl speziell für Sie besser ist, können nur Sie, geleitet von Ihren eigenen Gefühlen.

Fairerweise stellen wir fest, dass es auch raffiniertes Sesamöl gibt, das jedoch nicht einmal ernsthaft in Betracht gezogen werden sollte. Denn es gibt viel günstigere und gleichermaßen sichere Optionen für zum Braten geeignete "geschmacklose" Öle.

Es ist besser, Sesamöl an einem dunklen, kühlen Ort in einer gut verschlossenen Glas- oder Keramikschale aufzubewahren.

Die Verwendung von Sesamöl beim Kochen

Sesamöl muss da sein, wo zumindest gelegentlich Gerichte aus der asiatischen Küche zubereitet werden. Scharfe chinesische Vorspeisen, Meeresfrüchtesalate, eingelegtes Gemüse, Fleisch, Fleischsalate, Frittierte und sogar orientalische Süßigkeiten - alles perfekt kombiniert mit Sesamöl, das sich mit Honig und Sojasauce bemerkenswert gut versteht.

Wenn der Geschmack von Sesam zu reich für Ihr Gericht ist, kann es mit anderen Pflanzenölen gemischt werden. In der Regel empfehlen östliche kulinarische Meister, sie mit Erdnussbutter zu mischen, da sie in jeder Hinsicht weicher ist als Sesam.

Und noch einmal: In Sesamöl nicht braten - achten Sie auf Ihre Gesundheit!

Es gibt also 7 Öle, die Sesam perfekt ersetzen. Dazu gehören:

3. Walnussöl Bewohner des antiken Griechenlands und Persiens züchteten als erste Walnüsse. Nach und nach tauchten Nüsse in Europa und anderen Kontinenten auf. In den Mittelmeerländern sind sie sehr gefragt. Walnussöl wird manchmal heilig genannt. Es hat ein reiches nussiges Aroma und Aroma und kann als hervorragender Ersatz für Sesamöl dienen. Es ist eine Quelle für Omega-3-Fettsäuren und wirkt sich auch günstig auf das Herz aus. Es ist gut, es zu Salaten, Saucen hinzuzufügen und auch zum Bestreuen von Fisch oder Fleisch vor dem Grillen zu verwenden. Richtig, das Walnussöl sollte nicht gebraten werden.
4. Olivenöl Es ist eines der ältesten. Es wird beim Kochen verwendet, um den Körper allgemein zu verbessern, und es wird auch verwendet, um den Zustand von Haut und Haaren zu verbessern. Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl: den ersten Spin, den zweiten und sozusagen das Übliche. Öl der ersten Extraktion wird als das nützlichste angesehen. Es ist gut in Salaten anstelle von Sesam zu verwenden. Es darf jedoch nicht zum Braten oder Backen von Speisen verwendet werden, da Olivenöl bei Erhitzen geschmacklos wird.

Gewürze nehmen heutzutage einen sehr wichtigen Platz in der Küche ein. Die Küche ohne Salz ist heute kaum noch vorstellbar. Eines der ältesten Gewürze, zusammen mit Salz, kann als Samen von Sesam (Sesam) betrachtet werden. Aus Fairness ist es erwähnenswert, dass Sesam nicht so üblich ist wie andere Gewürze. Obwohl die Menschheit von alters her über Sesam Bescheid wusste. Es wird im ältesten Papyrus für heute erwähnt, der die wohltuenden Eigenschaften verschiedener Kräuter beschreibt. In seinen Schriften erwähnte Sesamsamen Avicenna, dessen Name in der Medizin bereits bekannt ist, ist zu einem Begriff geworden. Die vorteilhaften Eigenschaften von Sesamöl und Sesam selbst waren den Apothekern des alten Ägypten bekannt und wurden bereits 1500 v. Chr. Zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet.

Sesam kam zu uns aus dem Osten, wo es sehr beliebt ist. In einem der ältesten assyrischen Mythen, die über die Erschaffung der Welt berichten, wird beispielsweise gesagt, dass die Götter vor der Erschaffung der Welt Wein aus Sesam getrunken haben.

Und der bekannte Satz "Open Sesame" aus dem östlichen Märchen "Ali Baba und die vierzig Diebe"? Dieser Ausdruck "Ali Baba" benutzte früher die Höhle, in der die von den Räubern gestohlenen Schätze aufbewahrt wurden. Die Forscher stellen fest, dass die Erwähnung von Sesam und das "Öffnen" der Höhle nicht zufällig sind. Tatsache ist, dass die Sesamkapseln bei Reife mit einem lauten Knall bei der geringsten Berührung platzen.

Auch die Bewohner der antiken Metropole Babylon verwendeten Sesam zur Herstellung von Kuchen und Wein. Anstelle des bekannten Sonnenblumenöls wurde zu denselben Zwecken Sesamöl verwendet.

Frühe Alchemisten betrachteten Sesam als mögliche Quelle der Unsterblichkeit. Natürlich nimmt niemand seine Arbeit ernst, aber ohne Feuer raucht man nicht. Sesamsamen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Dies ist ein Lagerhaus für Vitamin E, Zink, Kalzium, Phosphor - die Elemente, die für die Erhaltung der Gesundheit eines Menschen unerlässlich sind.

Wir sind es gewohnt, dass die Quelle von Kalzium Milch, Hüttenkäse und Eier ist. Der östliche Wettbewerber gibt Ihnen eine tägliche Kalziumrate (für Personen über 30) von nur 100 g Sesam. Es ist schwer vorstellbar, dass Sie statt der üblichen Produkte Sesamsamen kauen werden (von denen übrigens ausgezeichnete Casinaks hergestellt werden). Daher ersetzen viele Samen Samen durch Sesamöl. Mit diesem Ersatz gewinnen Sie nur. Schließlich ist Sesamöl ein Konzentrat, das alle vorteilhaften Eigenschaften, Mineralien und Vitamine behält. Wenn sich die Ernte von Sesamsamen verschlechtert, wenn sie nicht vorgetrocknet ist, kann das Öl außerdem sehr lange gelagert werden, ohne seine vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren.

Moderne Studien beschäftigen sich mit interessanten Fakten. Es stellt sich heraus, dass durch den Konsum von 1 Esslöffel unraffiniertem Sesamöl pro Tag der Kalziumgehalt im Körper bis zu 3-fach ansteigen kann. Aufgrund dieser vorteilhaften Eigenschaften von Sesamöl gibt es eine Version, die der Mann anfing, Sesam wegen des Öls zu kultivieren.

Kulinarische Experten weisen darauf hin, dass Sesamöl einen angenehmen Geschmack mit einem Hauch Walnussduft hat.

Sesamsamen werden von Hand geerntet. Die arbeitsintensive Tätigkeit und die Technologie der Sammlung sind seit Jahrhunderten nahezu unverändert geblieben. Sesamöl ist traditionell in der orientalischen Küche. Bewohner von Japan, China, Indien und anderen östlichen Ländern können sich die Küche ohne dieses Öl kaum vorstellen.

Mit der Zeit ist Sesam kein bisschen bitter. Bei seiner Herstellung verwendet die traditionelle kaltgepresste Technologie auch bei der Herstellung von Olivenöl. Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, alles zu speichern, was für das Saatgut von Nutzen ist, und bietet eine ausgezeichnete Aufnahme von Mineralien und Vitaminen durch den Körper.

Neben Mineralstoffen und Vitaminen enthält Sesamöl weitere nützliche Substanzen und Säuren: Sesamin, Phytosterol, Sesamolin, Linolsäure-, Ölsäure-, Palmitin-, Arachid-, Lignocerin- und Stearinsäure. Diese Säuren werden nicht vom Körper produziert, sind aber erforderlich, um ein normales Leben zu erhalten.

Die moderne Medizin empfiehlt die Verwendung von Sesamöl bei Hypertonie, Fettstoffwechselstörungen, entzündlichen und degenerativen Prozessen in den Gelenken. Schließlich ist dieses Öl eine diätetische und wohltuende Wirkung auf den Körper. Die Praxis der Verwendung von Sesam- und Sesamöl zur Vorbeugung von Osteoporose wird ebenfalls zur Kenntnis genommen. Schließlich ist Sesam, wie wir schon früher geschrieben haben, reich an Phosphor, Kalzium und Phytoöstrogenen. Diese Substanzen sind in der Tat die Baustoffe des menschlichen Skeletts und für die Knochenreparatur unerlässlich.

Außerdem wird Sesamöl bei Lungenproblemen empfohlen: trockener Husten, Asthma, Atemnot.

Traditionelle orientalische Medizin hat Sesamöl mit Definitionen wie "heiß", "heiß" ausgezeichnet. Demnach hilft das Öl dabei, Muskelmasse aufzubauen, aber bei Übergewicht führt dies zu Gewichtsverlust. Außerdem bewältigt Öl perfekt "Erkältungskrankheiten" (dh laufende Nase, Husten).

Die Abhandlungen der alten Ärzte bestätigten unerwartet die jüngsten Studien skandinavischer Ärzte, die bestätigten, dass Sesamöl ein hervorragendes homöopathisches Mittel zur Behandlung der Nasopharynxschleimhaut ist.

Zum Schluss fügen wir hinzu, dass Ihr Erfolg, Ihr Erfolg und Ihr Wohlbefinden weitgehend von Ihrer Gesundheit abhängen. Je gesünder Sie sind, desto mehr können Sie nützliche Dinge tun, sowohl für sich selbst als auch am Arbeitsplatz.

Gleichzeitig hat Gesundheit viele Faktoren zur Folge, und die Vorbeugung von Krankheiten ist viel wirksamer als ihre Behandlung. Ein gesunder Lebensstil, einschließlich Sport sowie gesundes Essen - der Schlüssel zur Erhaltung der Gesundheit.

Nur eines der Elemente einer gesunden Ernährung und kann für Sie Sesamöl sein. Nachdem Sie es zu Ihrer Ernährung hinzugefügt haben, werden Sie nicht mehr so viel Vitalität spüren wie neue Geschmacksrichtungen, die Sie seit langem kennen. In der Zwischenzeit wirkt Sesamöl unbemerkt, um Ihre Gesundheit zu verbessern.

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Ersatzprodukte

Mandel
Süßmandelsamen werden als Lebensmittel frisch, geröstet, gesalzen und als Gewürz bei der Zubereitung verschiedener Teigprodukte, Süßigkeiten, Schokolade und Liköre verwendet, wodurch sie einen delikaten Geschmack erhalten. Geröstete gesalzene Mandeln ergänzen die Getränke gut. Wenn Sie Mandelkuchen essen möchten, aber keine Mandeln, ersetzen Sie diese durch Haferflocken (ja-ja).

Wilde Erdbeere
Süße, saftige Beere mit einzigartigem Aroma und Nachgeschmack. Nicht in der Saison (und in der Saison ist es nicht überall erhältlich). Wenn Sie einen Erdbeertorte backen möchten, probieren Sie es aus. Sauerampfer Die Sauerampferblätter nehmen, die Bänder fein hacken, mit Zucker und etwas Decke bestreuen. Füllen Sie die Füllung in den Kuchen und genießen Sie den Erdbeer-Kuchen!

Backpulver
Wird zum Backen von Fladenbrot, Muffins und anderen Süßwaren verwendet. Auf der Basis von chemischen Desintegratoren wird Pekar-Pulver hergestellt, das im Einzelhandel unter der allgemeinen Bezeichnung "Backpulver" zu finden ist. Es kommt jedoch manchmal vor, dass ich, wenn ich bereits mit dem Kochen begonnen habe, herausfände, dass es nicht verfügbar ist. Wenn dies passiert, machen wir es selbst: Mischen Sie 5 g Trinksoda, 3 g Zitronensäure und 12 g Mehl. Wenn es nicht möglich ist, ein solches Gewicht zu erpressen, kann es noch einfacher gemacht werden: 0,5 TL. Soda und 0,5 Teelöffel Zitronensäure, mit gesiebtem Mehl mischen und zum Teig geben.

Dijon-Senf
Der beliebteste Senf in Europa. Hergestellt auf der Basis von traditionellem Senf, aber anstelle von Essig wird Weißwein, weißer Traubensaft usw. verwendet. Insgesamt gibt es mehr als 20 Arten von Dijon-Senf. Sie können es durch Senf mit Meerrettichgeschmack ersetzen.

Zira oder römischer Kreuzkümmel
In Rezepten der orientalischen Küche ist Zira oft präsent, sein herber und bitterer Geschmack verleiht Ihrem Gericht einen besonderen Charme. Neben der orientalischen Küche kann mit Zira Brot und Brötchen gewürzt werden. Es hilft, Pilz- und Kartoffelsuppen, Schweinefleischgerichten und sogar knusprigen eingelegten Gurken einen besonderen Geschmack zu verleihen. Anstelle von Zira können Sie regulären Kreuzkümmel verwenden.

Provenzalische Kräuter
Wahrscheinlich kennt jeder kulinarische Spezialist diese Mischung aus würzigen Kräutern, die in der französischen und italienischen Küche verwendet wird. Und welches Aroma gibt es Fleisch! Es besteht aus Petersilie, Rosmarin, Estragon, Basilikum, Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Kurkuma und Paprika. Anstelle dieses Gewürzes können Sie frischen oder getrockneten Rosmarin oder Oregano verwenden.

Kurkuma
Es gibt Gerichten nicht nur Geschmack und Aroma, sondern auch Farbe. Es wird zu Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten, Gebäck und Marinaden hinzugefügt. Austauschbar mit Curry als Teil seiner Zusammensetzung.

Safran
Wird häufig zum Backen von Kuchen, Kuchen usw. verwendet. Um eine schöne gelbe Farbe zu erhalten, hat es keinen ausgeprägten Geschmack. Sie können es einfach aus dem Rezept ausschließen und die Kurkumawurzel durch die am häufigsten verwendete Kurkumawurzel ersetzen.

Chilischoten
Der Name "Chili" wird häufig in Handel und Küche für den Namen Cayenne-Pfeffer verwendet und gilt auch für alle brennenden roten Chilischoten, um sie von mittlerem und schwachem Brennen zu unterscheiden. Pfeffer wird frisch in Hülsen verwendet (hauptsächlich in Gemüsegerichten und gesalzen) oder trocken (in Schoten und Boden). Gemahlener Pfeffer wird Saucen, einem Salatdressing, Kefir, Sauermilch, Joghurt, mit verschiedenen Gerichten bestreut, Brühe, Eintöpfen, Marinaden zugesetzt. Ganzer Pfeffer wird in Borschtsch und Suppen gegeben (während des Kochens und nicht in der fertigen Schüssel). Roter Pfeffer wird sehr oft in Gewürzsätzen verwendet, in Kombination mit Knoblauch, Koriander, Basilikum, Bohnenkraut, Lorbeerblattpulver usw. Wir ersetzen gemahlenen roten Pfeffer oder Paprika.

Oregano
Ein anderer Name ist Oregano. Die Pflanze ist Teil der Gewürzmischungen für Pasteten, gefüllt mit Leber oder Fleisch, hausgemachte Würste. Dushitsu wurde zu Braten, Eintöpfen und gebackenem Fleisch, Saucen und Bratensaucen hinzugefügt. In der italienischen Küche gab es Pizza. Gut geeignet für Gerichte mit Tomaten, Käse, Bohnen und Auberginen. In einigen europäischen Ländern bereiten Sie mit Oregano Champignons zu, die sich durch ihren delikaten Geschmack und Aroma auszeichnen.

In Weißrussland, im Kaukasus, wird beim Beizen von Gurken und Pilzen Oregano hinzugefügt. In Sibirien werden duftende Pastetenfüllung zubereitet, die mit Hüttenkäse, Fleisch und Eiern vermischt wird. Oregano passt gut zu vielen Gewürzen, vor allem aber zu schwarzem Pfeffer, Basilikum und Rosmarin. In der russischen Küche wird Oregano zum Tee brauen verwendet. Der engste Verwandte von Oregano ist Majoran, so dass sie sich mit Erfolg gegenseitig ersetzen werden.

Sesam
Sesamsamen werden sowohl zur Herstellung von Butter als auch in Mehlprodukten (Brötchen, Gebäck) und als Gewürz verwendet. Auch aus Sesam produzieren Kozinaki. Geröstete Samen haben einen besonders intensiven Geschmack. In der arabischen Küche ist bodenständige Sesam-Pasta namens Tahini (auch Tahina, Tahina, Tahini genannt) üblich. Diese Paste wird traditionell im Snack Hummus und anderen Gerichten der Völker des Nahen Ostens verwendet. Darüber hinaus ist Sesam ein wichtiger Bestandteil vieler orientalischer Süßigkeiten, z. B. Tahini Halva. Sesamöl wird in der asiatischen Küche aktiv verwendet. Es ist sehr schwierig, einen Ersatz für Sesam zu finden, da er seinen eigenen besonderen Geschmack hat. Wenn Sie möchten, können Sie ihn durch Sonnenblumenkerne oder Mohn ersetzen.

Kapern unblown Blütenknospen der Pflanze Kapern stachelig (Capparis spinosa). Sie werden mit Salz in Essig eingelegt oder in Essig konserviert. Mit Kapern werden viele Gerichte zubereitet, manchmal in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht oder verbrannt, um überschüssiges Salz zu entfernen. Der Geschmack ist pikant, würzig, leicht säuerlich, etwas senfig. Kapern haben einen starken Geschmack aufgrund von Senföl, das beim Reiben des Pflanzenstiels auftritt. Anstelle von Kapern werden manchmal unreife grüne Eierstöcke von Früchten der Kapuzinerkresse verwendet, auch in gebeizter Form oder in fein gehackte Gurken.

Artischocke
Meistens werden frische Artischocken gekocht, sie können eine Woche gelagert werden, verlieren jedoch unmittelbar nach dem Schneiden ihren Geschmack. Die Verwendung von Artischocken ist vielfältig - sie werden sowohl als separates Gericht als auch als Beilage serviert, Salate und Pizzen werden damit zubereitet und auch Pasta, Eintopfgericht und Pasteten beigemischt. Sogar Desserts und Brot werden mit Artischocken zubereitet. Artischocken werden sowohl heiß als auch kalt serviert und Artischocken werden in verschiedenen Stadien ihrer Reifung geerntet. Sehr junge Artischocken, die die Größe eines Eies oder weniger haben, können roh oder halbgebacken gegessen werden. Kleine und mittlere Artischocken werden auch zum Einmachen und Beizen verwendet (mit Meerwasser oder Olivenöl unter Zusatz verschiedener Kräuter). Große Artischocken (die Größe einer großen Orange) werden nur gekocht und nur teilweise gegessen (vor dem Kochen schneiden sie die harten Spitzen der Blätter ab und entfernen die harten Haare in der Mitte). Offene, harte Artischocken mit braunen Blättern sind nicht mehr verwendbar. Sie sind sehr schwer als separate Gerichte zu ersetzen, aber als Teil von Saucen oder Salaten können Sie versuchen, marinierte Gemüsepaprika zu ersetzen.

Lauch und Schalotte
Lauch: Weißer zarter Stiel (falscher Stiel) und junge Lauchblätter zeichnen sich durch einen angenehm niedrigen, scharfen Geschmack (dünner als der von Zwiebeln) aus und verleihen kulinarischen Produkten einen besonderen Geschmack. Lauchzwiebeln mit gebleichtem Stiel werden in einer rohen, gekochten (gedünsteten) Form als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte und als Suppe gewürzt. Wird zur Herstellung von Salaten und Saucen verwendet. Schalotte: wird auch zum Garen von Fleisch, Fischgerichten, Salaten, Saucen, Konservierung verwendet. Beide werden erfolgreich durch Zwiebeln ersetzt.

Sellerie-Sellerie Nur ein Lagerhaus für Vitamine. Es verleiht Gemüsesuppen ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack (in getrockneter Form ist es nach dem Kochen besser zu entfernen, da es geschmacklos wird). Wenn Sie keinen Sellerie haben, ersetzen Sie ihn durch frischen Weißkohl.

Balsamico-Essig ist wirklich ein König in seiner Klasse von Saucen. Zur Herstellung von Balsamico-Traubenbrei wird Maische verwendet, die zu Sirup eingekocht wird, zur besseren Gärung mit Essig verdünnt und in Eichen- oder Aschefässern gelagert wird. Balsamessig wird zur Herstellung von Suppen, Salaten, Marinaden und Desserts verwendet. Sie können es durch mit Kräutern getränkten Weinessig ersetzen.

Käse "Ricotta"
Ricotta (italienisch. Ricotta) ist ein traditionelles italienisches Milchprodukt. Ricotta wird oft als Käse bezeichnet, aber formal ist er falsch: Ricotta wird nicht aus Milch zubereitet, sondern aus Molke, die nach dem Kochen von Mozzarella oder anderen Käsesorten übrig bleibt. Ricotta ist ein beliebter Bestandteil vieler Nachspeisen (für die er oft geschliffen und zu einer weichen Masse geschlagen wird): Cannoli, Kuchen Ricotta und Schokolade, Salzkuchen, Pastiera Napoletana. Ricotta wird auch in Rezepten für warme Gerichte (insbesondere einige Lasagne-Sorten) verwendet, um Pastiers traditionelles Osterbrot zu backen. Es kann leicht durch fettarmen Hüttenkäse ersetzt werden.

Käse "Mascarpone"
Italienischer Frischkäse. Zum Spielen von Desserts sowie anstelle von Butter für Sandwiches. Sie können es durch eine Mischung aus fetten Hüttenkäse und schwerer Sahne ersetzen. Oder versuchen Sie es selbst. Dazu wird die Creme (25) in einem Wasserbad auf 75-90 ° C erhitzt und unter Rühren Zitronensaft oder Weißweinessig zu Milcheiweiß gegeben. Nach kurzem Erhitzen wird das Produkt abgekühlt und in Leinensäcken (oder in gefalteten Gaze) aufgehängt. an einem kühlen Ort.

Käse "Parmesan"
Italienischer Hartkäse mit einem hellen, salzigen Geschmack. Verwendung in Salaten, warmen Gerichten, Backwaren usw. Sie können es durch normalen Hartkäse ersetzen. Der Geschmack ist zwar noch ein bisschen anders.

Feta-Käse
Dies ist Ziegenkäse (mit Zusatz von Ziegenmilch). Produziert nur in Griechenland (alle anderen Käsesorten sind Fet ähnlich, aber nicht in Griechenland hergestellt, haben keinen Anspruch auf einen solchen Namen). Käse in Salzlake gelagert, die mindestens 3 Monate gealtert ist. Salzig Es wird zu Salaten, Gebäck hinzugefügt. Sie können ihn durch Käse ersetzen, der in Milch oder Mineralwasser eingeweicht werden muss, da Käse einen noch salzigeren Geschmack hat.

Kochen Sie mit Vergnügen! Machen Sie einen schönen Geschmack und lassen Sie Ihr Haus jeden Tag zum Urlaub werden!

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Natürliche Schatzkammer: Sesam und seine vorteilhaften Eigenschaften

Trotz seiner geringen Größe hat der Sesam unglaubliche vorteilhafte Eigenschaften, und dies ist einer der Gründe, warum er beim Kochen so beliebt ist. Heute erfahren Sie alles darüber, was Sesam ist, warum es für die Gesundheit so gut ist und wie schwarzer Sesam sich von Weiß unterscheidet. Sie erhalten auch Informationen nicht nur über die Vorteile von Sesam, sondern auch darüber, dass dies zu Verletzungen führen kann, wenn Sie eine Reihe von Kontraindikationen nicht berücksichtigen.

Was ist Sesam?

Sesam ist ein kleiner, flacher, ovaler Samen mit verschiedenen Farben, je nach Art, einschließlich Weiß, Gelb, Schwarz und Rot. Sie werden als Gewürz mit nussigem Geschmack und einem zarten, fast unmerklichen Knirschen verwendet.

Es verleiht Backwaren Textur, ein nussiges Aroma für Sushi und Brötchen, Pommes Frites und Salate und wird auch verwendet, um leckere und nahrhafte würzige Mischungen wie Tahini und Hummus herzustellen.

Wie sieht Sesam aus? - Foto

Allgemeine Beschreibung

Sesam ist ein hochjähriges Kraut der Familie Pedaliaceae, die in Asien, vor allem in Burma, China und Indien, weit verbreitet ist. Es ist auch eine der Hauptkulturen für den kommerziellen Anbau in Nigeria, im Sudan und in Äthiopien. Wissenschaftlicher Name: Sesamum indicum.

Sesam und Sesam sind die gleichen Namen für dieses Gewürz.

Er kann bis zu 2 m hoch werden und hat rosa oder weiße Blüten und lange Blätter.

Wie Sesam wächst - Foto

So sieht eine Sesampflanze aus.

Nach der Blüte erscheinen Hülsen, die je nach Sorte kleine weiße, braune oder schwarze Samen enthalten.

Die Schote (2-5 cm lang) ist eine lange rechteckige Schachtel, ähnlich einer Kapsel mit tiefen Rillen an den Seiten. Jedes enthält bis zu 100 oder mehr Samen.

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Sesam und weißem Sesam?

Sesamsamen haben eine äußere Beschichtung, die entfernt werden kann. Es wird auch als Schale oder Hülle bezeichnet.

Weißer Sesam - Samen, geschält von der Hülle. Sie sind relativ leicht im Verkauf zu finden, sie sind beliebter.

Der Unterschied zwischen schwarzem und weißem Sesam ist relativ gering und kann austauschbar verwendet werden.

Der offensichtlichste Unterschied ist die Farbe. Der Unterschied ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die schwarzen Sesamkörner nicht gereinigt werden, während die Weißen aus den Weißen genommen werden, und dies sind die inneren Teile der Samen.

Ein weiterer Unterschied ist, dass schwarze Sesamsamen reich an Kalzium sind als ihre weißen Pendants. Sie sind auch leicht bitter aufgrund der Anwesenheit der Schale. Ein weiterer Unterschied ist die Textur.

Wie man wählt und wo man Sesam kaufen kann

Sie können Sesamsamen in allen großen Lebensmittelgeschäften und spezialisierten Reformhäusern kaufen. Meistens sind sie überall verfügbar, da sie eine der beliebtesten Gewürze der Welt sind.

Sesampaste wird normalerweise in Gläsern verkauft - es gibt mehrere gute chinesische Marken auf dem Markt. Seien Sie nicht überrascht, dass das in der Paste verwendete Pflanzenöl abgeschieden wird und eine Schicht darüber bildet. Dies ist normal. Einfach vor Gebrauch gut mischen.

Wie und wie viel Sesam aufbewahrt wird

Sesamsamen enthalten viele ungesättigte Fette und sollten daher in versiegelten Behältern gelagert werden, um Ranzigwerden zu vermeiden. Legen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort.

Bei sachgemäßer Lagerung beträgt die Haltbarkeit trockener Sesamsamen mehrere Monate. Bewahren Sie rohe weiße Samen im Kühlschrank auf.

Sesampaste wird nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Was ist der Geruch und Geschmack von Sesam?

Sesamsamen riechen kaum, aber wenn sie in einer heißen Pfanne getrocknet werden, treten ein nussiges Aroma und Geschmack auf.

Weiße Sesamsamen haben einen karamelligen Geruch mit nussigen und süßen Noten.

Schwarzer Sesam hat einen reicheren Geschmack, der mit dunkler Schokolade verglichen werden kann.

Chemische Zusammensetzung

Die gesundheitlichen Vorteile von Sesamsamen beruhen auf ihrer chemischen Zusammensetzung, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen, natürlichen Ölen und organischen Verbindungen ist.

Nährwert pro 100 g getrockneten Sesamsamen (Sesamum indicum)

Gesunde Eigenschaften von Sesamsamen

Sesam ist reich an pflanzlichen Nährstoffen - Omega-6-Fettsäuren, flavonoidalen phenolischen Antioxidantien, Vitaminen und Ballaststoffen, die vorteilhafte Eigenschaften haben und die Gesundheit fördern.

Leckere, knusprige Sesamsamen werden weithin als gesunde Nahrungsmittel angesehen. Kaloriengehalt von Sesam: 100 Gramm Samen enthalten 573 Kalorien. Obwohl die meisten Kalorien aus Fetten stammen, enthält es mehrere wichtige Nährstoffe, Mineralien, Antioxidantien und Vitamine.
Samen sind besonders reich an Ölsäure, was LDL oder „schlechtes Cholesterin“ reduziert und HDL oder „gutes Cholesterin“ im Blut erhöht. Studien haben gezeigt, dass eine an einfach ungesättigten Fetten reiche Diät dazu beiträgt, Erkrankungen der Herzkranzgefäße und Schlaganfall vorzubeugen.
Sesam ist eine wertvolle Quelle für Nahrungsprotein mit Aminosäuren von hervorragender Qualität, die insbesondere für einen wachsenden Körper benötigt werden. Nur 100 g Samen liefern etwa 18 g Eiweiß (32% des empfohlenen Tagesbedarfs).
Sesamsamen enthalten viele gesunde Verbindungen wie Sesamol, Sesamin, Furylmethanthiol, Guajakol, Phenylethiol und Furanol, Vinylguacol und Decadienal. Sesamol und Sesamin sind enzymatische Antioxidantien - ein Mittel zum intrazellulären Schutz. Zusammen helfen diese Verbindungen, schädliche freie Radikale aus dem menschlichen Körper zu entfernen.
Sesam ist eines der Samen, die reich an hochwertigen Vitaminen und Mineralien sind. Es enthält viele B-Vitamine wie Niacin, Folsäure, Thiamin (Vitamin B1), Pyridoxin (Vitamin B6) und Riboflavin.
100 g Sesam enthalten 97 µg Folsäure, was etwa 25% der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Folsäure ist für die DNA-Synthese unerlässlich. Wenn sie an schwangere Mütter verabreicht wird, werden Neuralrohrdefekte bei Neugeborenen verhindert.
Niacin ist ein weiterer Vitamin-B-Komplex, der reich an Sesam ist. Etwa 4,5 mg oder 28% der erforderlichen Menge werden aus insgesamt 100 g Samen gewonnen. Niacin hilft dabei, die Konzentration von "schlechtem" Cholesterin im Blut zu reduzieren. Darüber hinaus hilft es, Angstzustände und Neurosen zu reduzieren.

Samen sind in vielen wichtigen Mineralien unglaublich reich. Calcium, Eisen, Mangan, Zink, Magnesium, Selen und Kupfer sind in Sesamsamen konzentriert. Viele dieser Mineralien spielen eine entscheidende Rolle bei der Knochenmineralisierung, der Produktion roter Blutkörperchen, der Enzymsynthese, der Hormonproduktion und der normalen Funktion des Herzmuskels.

Zum Beispiel beträgt der Calciumgehalt in 100 g Sesam 975 mg - 98% des erforderlichen Tagesbedarfs. Dies ist ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Osteoporose. Eine viertel Tasse natürlicher Sesamsamen liefert mehr Kalzium als ein ganzes Glas Milch. In einem Esslöffel Samen etwa 88 mg Kalzium. Es wird vom Körper benötigt, da es das Hauptbaumaterial ist und an den Prozessen der Wiederherstellung der Struktur von Knochen, Haaren und Zähnen beteiligt ist.

Eine Handvoll Sesamsamen pro Tag liefert ausreichend empfohlene Mengen an Antioxidantien, Mineralien, Vitaminen und Eiweiß.

Wie und womit soll Sesam Kalzium aufnehmen?

Kulinarische Verarbeitung und längeres Erhitzen verändern den Nährwert von Sesam. Zum Beispiel wird der Calciumgehalt um etwa 60% reduziert, wenn die Schale entfernt wird. Die Form von Kalzium ist jedoch Kalziumoxalat und wird vom Körper schlecht aufgenommen.

Wenn die Samen wie in Tahini oder Sesamöl gemahlen werden, sind die Nährstoffe leichter zu verdauen. Wenn die Samen intakt bleiben, werden sie kaum verdaut.

Studien zeigen, dass der Kalziumspiegel etwas höher ist, wenn die Samen leicht geröstet werden.

Sesam sollte nicht als Hauptquelle für Kalzium angesehen werden, da es in Form von Oxalaten vorliegt. Um es besser zu assimilieren, sollten Sie Vitamin D und Omega-3 einnehmen.

Die Vorteile von Sesam für den Körper

Sesamsamen sind äußerst vorteilhaft für die Gesundheit von Männern und Frauen und tragen zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten bei.

Sesam beugt Diabetes vor. Diese Samen sind eine Quelle von Magnesium und reich an verschiedenen anderen Nährstoffen. Zusammen senken sie den Blutzuckerspiegel und verringern dadurch das Risiko, an Diabetes zu erkranken. Menschen mit Diabetes können Sesamöl zum Kochen verwenden.
Sesam ist ein natürliches Heilmittel gegen Anämie. Schwarze Samen sind eines der am meisten empfohlenen Hausmittel bei Anämie sowie bei anderen Problemen mit Eisenmangel.
Verhindert Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sesamsamenöl beugt atherosklerotischen Läsionen vor und ist daher sehr gut für die Herzgesundheit. Sesamol, ein in Sesamsamen vorhandenes Antioxidans, verbessert das Herz-Kreislauf-System.
Es hat Anti-Krebs-Eigenschaften. Sesamsamen enthalten Magnesium, das einen guten Ruf gegen Krebs hat. Sie enthalten auch eine Anti-Krebs-Verbindung, die als Phytat bekannt ist. Dank der Wirkung dieser Inhaltsstoffe verringert Sesam das Risiko von Darmkrebs und verhindert sogar deren Ausbruch.
Verbessert die Verdauung. Sesamsamen enthalten Ballaststoffe, die dem Verdauungssystem und dem Dickdarm helfen, normal zu funktionieren.
Sesam lindert die Symptome von rheumatoider Arthritis. Die Samen enthalten Kupfer, das entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften hat, die Schwellungen und Schmerzen der rheumatoiden Arthritis vermindert. Dieses Mineral stärkt auch die Knochen, Blutgefäße und Gelenke des Körpers.
Verhindert Atemwegserkrankungen. Das Vorhandensein von Magnesium in Sesamsamen verringert das Risiko, an Asthma und anderen Erkrankungen der Atemwege zu erkranken, indem es die Atemwegskrämpfe verringert.
Schützt DNA vor Strahlung. Sesamol schützt die DNA vor Strahlenschäden.
Sesam fördert die Gesundheit der Knochen. Es enthält Zink, ein Mineral, das die Knochendichte anregt. Zinkmangel ist mit dem Auftreten von Osteoporose verbunden. Samen enthalten auch Kalzium, das für gesunde Knochen unerlässlich ist.
Reduziert Stress und verbessert die Schlafqualität. Antispasmodisches Magnesium und Kalzium regulieren die Muskelfunktion und verbessern die Übertragung von Nervenimpulsen. Thiamin, ein natürliches Beruhigungsmittel, unterstützt die Nervenfunktion. Sesamsamen enthalten auch Tryptophan, eine Aminosäure, die bei der Sekretion von Serotonin hilft. Serotonin wird benötigt, um Schmerzen zu lindern und den Schlaf zu regulieren.
Senkt den Cholesterinspiegel Schwarze Sesamsamen sind reich an Lignanen. bekannt für ihre cholesterinsenkenden Eigenschaften. Schwarze Sesamsamen enthalten auch pflanzliche Verbindungen, Phytosterole, die cholesterinartige Strukturen aufweisen. Daher kann die Aufnahme dieser Samen in Ihre Ernährung definitiv dazu beitragen, einen hohen Cholesterinspiegel im Blut zu beseitigen.
Sesam ist vorteilhaft für Schwangere und den Fötus. Samen, die reich an Folsäure sind, fördern die richtige DNA-Synthese im Fötus und tragen zur Gesundheit der schwangeren Mutter bei. Eisen in schwarzem Sesam verhindert Schwangerschafts-Anämie. Diese Nährstoffquelle wird jedoch in den frühen Stadien der Schwangerschaft nicht empfohlen.

Gegenanzeigen (Schaden) Sesamsamen

Sesamprodukte sollten von Personen vermieden werden, die allergisch gegen Sesamsamen sind, da Urtikaria, Dermatitis, Juckreiz usw. auftreten können. Dies ist eine Art individuelle Überempfindlichkeitsreaktion bei manchen Menschen, die nicht so häufig auftritt.

Sesam ist im ersten Schwangerschaftsdrittel kontraindiziert.

Die Verwendung von Sesam beim Kochen

Schwarze und weiße Sesamsamen werden beim Kochen unterschiedlich verwendet:

Schwarz - für Desserts, Suppen oder Füllungen.
Weiß - verwandeln Sie sich in Sesampaste oder für Desserts, frittierte Speisen sowie zum Dekorieren von Speisen.

Weiße Sesamsamen werden vor der Verwendung fast immer gebraten.

So wird Sesam beim Kochen verwendet:

Die gerösteten Samen werden gemahlen und mit Olivenöl oder einem anderen Pflanzenöl gemischt, um eine halbfeste, aromatische Paste herzustellen, die dann verschiedenen Gerichten zugesetzt wird. Sie heißt Tahini. Dies ist einer der Hauptbestandteile des berühmten mittelöstlichen Gerichtshummus.
Sandwiches, Kekse, Brot, Kuchen, Salate und frittierte Gerichte werden mit geröstetem Sesam bestreut.
In Europa wird es hauptsächlich bei der Herstellung von Margarine verwendet.
Gebratene und gehackte Sesamsamen werden oft mit Salaten, Desserts und anderen Süßwaren bestreut.
Sesam wird im japanischen Gewürz Gomasio verwendet.
Sie sind mit asiatischen Gerichten und Brötchen bestreut.
Sesamöl ist eines der gefragtesten Pflanzenöle in Malaysia, Indonesien und im Süden Indiens.

Wie man Sesam Tahini zubereitet - ein einfaches Rezept

Tahini ist eine Sesamsamenpaste, die als Zutat in Soßen oder alleine für Cracker und Toast oder zum Eintauchen von Obst und Gemüse verwendet werden kann.

Gesamtgarzeit: 15 Minuten.

Ausbeute: 4 Tassen.

5 Gläser weißer Sesam;
1 ½ Tassen Olivenöl.

Ofen auf 180 ° C vorheizen
Legen Sie den Sesam auf ein Backblech mit Pergament und backen Sie 5-10 Minuten, wobei Sie die Samen häufig mit einem Spatel umrühren. Erlaube nicht das Aussehen von Braun.
20 Minuten abkühlen lassen.
Übertragen Sie die Sesamsamen in eine Küchenmaschine und fügen Sie Öl hinzu. 2 Minuten zerdrücken.
Überprüfen Sie die Konsistenz. Das Ziel ist eine dicke, aber fließende Textur. Fügen Sie Butter oder Sesam zum gewünschten Ergebnis hinzu.

Tahini lagerte bis zu 3 Monate in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank.

Was soll Sesam in Rezepten ersetzen?

Wenn das Rezept Sesam erfordert und nicht verfügbar war, versuchen Sie, es durch Alternativen aus der folgenden Liste zu ersetzen.

Mohn Sie haben genauso wenig Geschmack, bis sie gebacken oder geröstet werden. Es verursacht nussige und würzige Noten, die denen von Sesam ähneln. Beide werden in Brot, Kuchen und Süßigkeiten verwendet. Als Ersatz benötigen Sie die gleiche Menge an Mohn, dies ist für die meisten Rezepte geeignet.
Leinsamen. Sie liefern die gleichen nussigen Noten, die Sie von Sesam erhalten. Bitte beachten Sie, dass Leinsamen gut geschnitten werden sollten, da sie schwer verdaulich sind. Sie unterscheiden sich in der Textur und sind möglicherweise nicht für alle Gerichte geeignet, die Sesam benötigen. Als Ersatz verwenden Sie ein Verhältnis von 1: 1.
Geschälte Sonnenblumenkerne. Sie sind etwas mehr Sesam, aber sie haben einen ähnlichen weichen nussigen Geschmack und geben den Gerichten einen knusprigen Eindruck. Fügen Sie sie zu den Nachtischen, zum Gebäck hinzu oder streuen Sie den Salat. Die Kerne von Sonnenblumenkernen eignen sich für die meisten Gerichte, die Sesam benötigen.