Die Gerichte der armenischen Küche zeichnen sich durch ihren besonderen würzigen Geschmack aus. Zum Kochen verwenden armenische Kochspezialisten rund 300 Arten von Wildkräutern und Blumen, die als Gewürze oder sogar als Hauptgericht verwendet werden. Von den Kulturgemüsen sind Kartoffeln, Tomaten, Kohl, Auberginen, Paprika, Karotten, Gurken, Rüben, Sauerampfer, Spinat, Spargel, Okra, Zucchini, Kürbis, grüne Bohnen usw. verbreitet. Viel Gemüse wird in Kombination mit Fleisch- und Fischgerichten verwendet.

Im Frühjahr werden frische Weinblätter und im Sommer und Herbst Äpfel, Quitten, Auberginen, Paprika und Tomaten mit Tolma-Produkten gekocht, die mit Hackfleisch, Reis und würzigem Gemüse gefüllt sind. In der armenischen Nationalküche werden Rindfleisch und Lammfleisch häufig verwendet, und Schweinefleisch wird selten verwendet.

Das Kochen armenischer Gerichte ist in der Regel schwierig und in manchen Fällen zeitaufwendig. Das Kochen einer großen Anzahl von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten der armenischen Küche basiert auf dem Füllen, Schlagen, Zubereiten von Kartoffelpüree und auf Souffle-artigen Massen, die viel Zeit und Arbeit erfordern.

Es bietet Gerichte der armenischen Küche, die nicht nur in Armenien traditionell sind, sondern auch in verschiedenen Ländern beliebt sind.

AYLAZAN

Dies ist ein Gemüseeintopf, aber mit viel Würze.

Zutaten: 500 g Auberginen, 500 g Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 100 g Sonnenblumenöl, 4 Schoten Paprika, 4 Tomaten, 1 Tasse grüne Bohnen. 1 Tasse würziges Gemüse (Basilikum, Thymian, Koriander, Petersilie), 1 Kopf Knoblauch, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 0,5 Teelöffel roter Pfeffer, Salz.

Zubereitung: Die Auberginen in Kreise schneiden, salzen und 10-15 Minuten einweichen lassen (bis sie den Saft geben), drücken. Schneiden Sie das restliche Gemüse in Scheiben und schneiden Sie die Gewürze. Legen Sie das Gemüse in Schichten in einen Topf, beginnend mit Auberginen, und wiederholen Sie die Schichten mit etwas Salz und Gewürzen. Fügen Sie Öl hinzu und fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu, bedecken Sie es mit einem Teller, schließen Sie es mit einem Deckel und bringen Sie es auf eine geringe Hitze, bis es fertig ist.

ARISA

Zutaten: 1 Hähnchen mit 1 kg Gewicht, 500 g Weizenkörner, Salz

Zubereitung: Weizen Sie das Getreide ein. Das Huhn kochen, aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen und in Stücke schneiden. Die eingeweichten Weizenkörner in kochende Brühe gießen, die Fleischstücke zurücklegen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis die Produkte eine homogene, dicke Masse bilden. Gekochtes Speisesalz und Mix. Serviert wird Zwiebel mit gemahlenem Zimt und geschmolzener Butter mit Aris.

ARMENISCHER SALAT VON VORLAGEN MIT TOMATEN

Zutaten: Auberginen und Tomaten je 400 g, Zwiebeln 200 g, bulgarischer Pfeffer 100 g, Salz, gemahlener Pfeffer, Essig, Petersilie nach Geschmack.

Zubereitung: Die Auberginen waschen, schälen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15-20 Minuten ruhen lassen, dann mit Wasser abspülen und leicht ausdrücken.

Die vorbereiteten Auberginen mit den Zwiebeln in Butter anbraten, in eine Salatschüssel geben, Tomaten und Paprikaringe hinzufügen und in Scheiben schneiden.

Mit Essig würzen, salzen, gemahlener Pfeffer und mischen. Mit Grünen bestreuen.

SALAT VON KELLER UND PFEFFER MIT PILZEN VON ARMENEN

Zutaten: Pilze, Paprika, Selleriewurzel 200 g, Schweinefett 2-4 Scheiben,
- Knoblauch 1 Nelke, Petersilie fein gehackt 1 EL. l., Pflanzenöl 2 EL. l., trockener Rotwein 1 Glas, Salz abschmecken.

Zubereitung: Die Pilze fein hacken und bei starker Hitze in Öl braten. Zerdrückten Knoblauch dazugeben, in kleine Schmalzwürfel schneiden und weitere 2-3 Minuten braten.

Den Wein einschenken, zum Kochen bringen, 1 Minute kochen, dann bei schwacher Hitze weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Petersilie hinzufügen, mischen, vom Herd nehmen, salzen und abkühlen lassen. Selleriewurzel und Pfeffer in kleine Streifen schneiden, in eine Salatschüssel geben, salzen und mischen, die abgekühlten Champignons darauf legen. Kalt servieren

Zutaten: 300 g Butter, 3 Tassen Mehl, 1 Ei, 1 Protein, 1 Tasse Kefir, 1 Teelöffel Soda, Vanillin Füllung: 1 Tasse gebackene Butter, 2 Tassen Zucker, 3 Tassen Mehl.

Zubereitung: Öl, Mehl, Soda, Vanillinhieb, Eier und Kefir dazugeben, den Teig kneten und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Bereiten Sie mehrere Schichten mit einer Dicke von 1 - 1,5 cm vor, legen Sie die Füll- und Zwirnrolle auf. Das Produkt auf dem Ei verteilen und mit einer Gabel hacken. Sie können die Rollen mit einem Figurenmesser in 3 bis 4 cm breite Stücke schneiden. Backen, bis sie goldbraun sind.

TROLL MADE

Zutaten: Forelle 400 g, Wasser 100 g, Estragongrüns 150 g, Butter 80 g, Zitrone 25 g, Salz abschmecken.

Zubereitung: Salz zubereiteter Fisch, 1-2 Reihen in eine mit Öl gefettete und mit grünen Estragonblättern bedeckte Eintopfpfanne (ein wenig zum Dekorieren lassen).

Mit Butterstückchen bestreuen, Wasser einfüllen und 15-18 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Gekochte Forelle in eine Schüssel geben, mit Saft gießen, mit Zitronenscheiben und grünem Estragon dekorieren.

BASTURMA

Zutaten: Rindfleisch (Tenderloin) 540 g, Zwiebel und Grün jeweils 100 g, Essig 3% oder Zitronensaft 60 g, Gemüse, Pfeffer, Salz abschmecken.

Zubereitung: Das Filet vom Film abschneiden, in Stücke mit einem Gewicht von 40-50 g schneiden, in eine Porzellan- oder Tonschüssel mit Salz und Pfeffer geben, Essig dazugeben, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und mischen.

Dann bedecken Sie das Geschirr mit Fleisch und legen Sie es 5-6 Stunden an einen kalten Ort. Mariniertes Fleisch am Spieß aufgereiht und braten, bis es über heißen Kohlen (ohne Flamme) gegart ist. Mit Grünen servieren.

Kolush Shushinsky

Zutaten: 1,5 kg Rindfleisch, 200 g Butter, 3 Zwiebeln, 2 Eier, 0,25 Tassen Milch, 0,5 Tassen Reis, 1 EL. Löffel Weizenmehl, 3 EL. Löffel Estragon, 1,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer oder 12 Erbsen, 30 g Weinbrand (2,5 Esslöffel).

Zubereitung: Brühe kochen, abseihen. Fleisch abklopfen, alle Filme, Sehnen, Fett entfernen, mit fein gehackten Zwiebeln (1 Zwiebel) bestreuen und weiter schlagen, bis eine klebrige Masse entsteht. Mehl, Milch, Ei, Schnaps in die Masse geben und halbflüssig schlagen, salzen, Gewürze und 1 gehackte Zwiebel dazugeben und eine halbe Stunde kalt stellen.

Aus der Masse runde Fleischbällchen machen, in die sich gefrorene Butterstücke befinden. Die Brühe in zwei Teile teilen: Kochen Sie die Fleischbällchen zumindest bei schwacher Hitze; Von der meist gekochten Suppe goss man dort Reis, Gewürze, 1 gehackte Zwiebel und 5 Minuten, bevor er bereit war, das geschlagene Ei zu betreten. Verbinden Sie beide Teile der Kolik.

FARBIGE TOLMA

Zutaten: Lammfleisch 450 g, Knochen 200 g, Reis 60 g, Zwiebel 100 g, Kohl 600 g, - getrocknete Aprikosen 60 g, Quitten oder Äpfel 200 g, Gemüse, Tomatenpüree, Pfeffer, Salz abschmecken.

Zubereitung: Hammelfleisch durch eine Fleischmühle, Reis hinzufügen, halb gekocht, gehackte Zwiebeln, Gemüse, Pfeffer, Salz und fein gewürfelt und gut mischen.

Kohlblätter mit kochendem Wasser abschuppen und in sie einwickeln.

Legen Sie Knochen, eine Schicht Kohlblätter auf den Boden der Pfanne, und legen Sie oben Reihen von Tolma, füllen Sie die Lücken mit getrockneten Aprikosen, in Scheiben geschnitten mit Quitten oder Äpfeln.

Dann passives Tomatenpüree hinzugeben, heiße Brühe oder Wasser gießen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel stehen lassen, bis es fertig ist.

Beim Servieren von Tolma den während des Löschens gebildeten Saft einfüllen.

MUSAKA MIT GEMÜSE

Zutaten: Rindfleisch 350 g, geschmolzene Butter 60 g, Reis 60 g, Zwiebel 50 g, Tomate 100 g, - Kürbis 400 g oder Kohlkraut 300 g oder Kartoffeln 250 g oder Auberginen 300 g, Fleischbrühe, Pfeffer, Salz schmecken

Zubereitung: Dieses Gericht wird mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet: Kürbis, Kartoffeln, Auberginen, Kohl.

Vor dem Schmoren Kürbis und Samen schälen, in dünne Scheiben schneiden und braten; geschälte Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10-15 Minuten einwirken lassen, dann abspülen, leicht trocknen und auf beiden Seiten braten; Kartoffeln in Scheiben schneiden, braten; Kohl bestreuen.

Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und in Butterstückchen braten. Reis waschen und halb kochen. Zwiebel in Würfel schneiden und auf Butter spasserovat. Das zubereitete Fleisch mit Reis und Zwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Eine Schicht Gemüse in eine Pfanne geben, dann eine Schicht Fleisch mit Zwiebeln und Reis vermischen, mit Tomatenhälften bedecken, Brühe so gießen, dass die Produkte damit bedeckt sind, und sieden, bis sie fertig ist.

PILS MIT GETROCKNETEN FRÜCHTEN

Zutaten: Reis 300 g, Butter 100 g, getrocknete Aprikosen, Trockenpflaumen je 40 g, Rosinen, Mandeln je 30 g, Nelken, Zimt, Salz nach Geschmack.

Zubereitung: Bereiten Sie den zubereiteten Reis in kochendem Salzwasser zu und kochen Sie, bis die Reiskörner außen weich sind und die Innenseite etwas elastisch bleibt.

Danach den Reis in einem Sieb abtropfen lassen, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem tiefen Topf die Butter schmelzen, etwas Reis einrühren, etwas mischen, den restlichen Reis eingiessen, mit Öl bestreuen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 40 bis 45 Minuten ziehen lassen.

Die getrockneten Früchte aussortieren, in heißem Wasser abspülen, mit heißem Öl in die Pfanne geben, die Nelken, geschälte und fein gehackte Mandeln hinzugeben, abdecken und bei schwacher Hitze leicht braten.

Danach die Früchte mit Reis mischen und servieren, mit Öl gießen und mit Zimt bestreuen.

Seit der Antike war es der Brauch, Khash völlig getrennt von allen anderen Gerichten zu essen, und früh am Morgen zum Frühstück oder sogar vor dem Frühstück in den Ferien.

Zutaten: 1,5 kg Rinderbeine 500 g Narben, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Radieschen

Zubereitung: Füße anbraten, kratzen, mehrmals spülen, der Länge nach hacken und für einen Tag entweder in fließendes Wasser gießen oder kaltes Wasser gießen und alle 2-3 Stunden wechseln, danach nochmals spülen, in ein emailliertes Becken geben, Wasser einfüllen Sie bedeckte die Beine mit einer Schicht von 15-20 cm und kochte bei schwacher Hitze.

Reinigen, spülen, mit Narben mit kaltem Wasser füllen und kochen, bis der spezifische Geruch verschwindet (durch die Probe bestimmt), dann die Brühe ausschütten, die Narben mit heißem und kaltem Wasser abspülen, fein hacken und zu den dampfenden Beinen geben.
Fahren Sie fort, Khashh bei niedriger Hitze ohne Salz zu kochen, vermeiden Sie ein starkes Kochen und entfernen Sie den Schaum, bis das Fleisch von den Knochen getrennt ist und die Narben weich sind.

Fertig heißes Khash-Salz, in gehackten Knoblauch gießen oder zerstoßenen Knoblauch in Brühe verdünnen und separat servieren. Sie essen Khash, essen geriebenen Rettich, würziges Grün (Basilikum, Petersilie, Estragon) und Pitabrot.

VESPNAPUR

4 EL. Löffeln Linsen, 3-4 Esslöffel Reis (oder Nudeln), 2-3 Zwiebeln, 50 g Butter, 0,5 Tassen Rosinen (oder getrocknete Aprikosen), 0,5 Tassen zerdrückte Walnüsse, 6-8 schwarze Pfefferkörner, 1 EL. Petersilie, 2 EL. Löffel grüner Koriander.

Zubereitung: Die Linsen mit kaltem Wasser gießen und weich kochen.

Fügen Sie alle anderen Zutaten außer dem würzigen Grün zu und kochen Sie, bis der Reis fertig ist.

KUCHEN VOM LOB

Für Kchucha von Lamm gibt es zwei Arten von Gemüsesets.

500 g Lamm - eines der Sets:
I. 4-5 Kartoffeln, 4 Tomaten, 3-4 Zwiebeln, 1 Tasse grüne Bohnen, 2 Schoten bulgarischer Pfeffer, 1 Tasse würziges Gemüse (Basilikum, Koriander, Dill, Bohnenkraut), 0,5 TL schwarzer Pfeffer, 75 Tassen getrocknete Aprikosen.

Ii. 4 Kartoffeln, 5-6 Tomaten, 3-4 Zwiebeln, 0,5 Tassen grüne Bohnen, 3 Auberginen, 2 Schoten bulgarischer Pfeffer, 1 Tasse würziges Gemüse (Petersilie, Dill, Basilikum), 0,5 TL schwarzer Pfeffer, 0, 25 TL roter Pfeffer.

Zubereitung: Gemüse in etwa gleiche Stücke schneiden, in Töpferware reihen, mit Gewürzen und Salz bestreuen. Lammstücke darauflegen, mit kochendem Wasser übergießen, das Fleisch zudecken, Deckel gut verschließen und 2 Stunden in den Ofen stellen.

YUGATERT

500 g Mehl, 100 g Öl (50 g für den Teig, 50 g für die Schmierung), 150 g Honig, 3 Eier, 0,5 Tassen Milch, 0,5 g Soda.

Zubereitung: Teig aus Mehl, Eiern, heißer Milch, Butter, Soda kneten. Zu einer dünnen Schicht 1-2 mm dick ausrollen, mit Öl bepinseln, leicht mit Mehl bestreuen, mit einem Umschlag oder einer Rolle aufrollen und diese Schritte 6-mal wiederholen. Zum letzten Mal den Teig in eine Schichtstärke von 3-4 mm ausrollen.

Den Teig gerollt (Pfannkuchen) in eine eingefettete Pfanne geben und im Ofen 10-15 Minuten backen. Dann in kleine Quadrate schneiden und geschmolzenen Honig einfüllen.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/15-populyarnyh-blyud-armyanskoy-kuhni

Armenische Küche

Nicht jedes Land kann eine solche Vielfalt traditioneller Volksgerichte wie Armenien vorweisen. Der Ruhm saftiger und duftender Kebabs verbreitete sich weit über die Grenzen Armeniens hinaus. Und wie viele weitere Gerichte geben uns geschickte Köche dieses Landes, und jede hat ihre eigene Geschichte, Kochgeheimnisse und gesunde Qualitäten.

Ein bisschen Geschichte und Tradition

Die Küche dieses Landes ist so alt wie Armenien. Ihre kulinarischen Traditionen stammen aus der Zeit von BC. Viehzucht und Landwirtschaft sind hier seit jeher sehr entwickelt. Also Getreide, Fleisch, Milch, Käse, Kräuter, Gemüse - all dies ist ein fester Bestandteil des Tisches. Seit Jahrtausenden verbessern die Armenier ihre Kultur und pflegen Traditionen. Seit jeher haben die Armenier das offene Feuer zum Kochen benutzt. Der Tonofen, in dem sie kochten, wurde "Tonir" genannt. Bis heute ist diese Tradition nicht nur in Häusern, sondern auch in Restaurants erhalten geblieben.

Es ist zu beachten, dass der gesamte Prozess des Geschirrs komplex und unglaublich zeitaufwändig ist. Viele von ihnen benötigen konsequentes Schlagen und Füllen, um das zarteste Soufflé aus Fleisch, Fisch und Gemüse zuzubereiten. Armenier respektieren Hackfleisch und verschiedene Füllungen sehr. Daher ist es unmöglich, auf solche Schwierigkeiten zu verzichten. Aber wenn wir darüber reden, lohnt es sich zu sagen, dass der köstliche Geschmack eines jeden Gerichtes es definitiv wert ist. Ein einziges Gericht kann zuerst kochen, dann braten und schließlich - in Tonir schmoren. Deshalb lösen sich die meisten Gerichte dieser Küche buchstäblich im Mund auf.

Eine weitere Besonderheit dieser Küche ist die Verwendung einer unglaublichen Menge duftender Gewürze und Grüns. Über 400 Arten von Wildkräutern und Blumen werden verwendet. Ein sehr wichtiger Punkt ist, dass Armenier beim Kochen von Speisen selten Fette verwenden. Grundsätzlich werden alle Lebensmittel, auch süße, in geschmolzener Butter gegart. Beim Kochen einiger Fisch- und Gemüsegerichte kann Pflanzenöl beteiligt sein. Traditionell handelt es sich um Sesamöl.
Auf der einen Seite ist die Küche Armeniens den Traditionen anderer kaukasischer Nationen sehr ähnlich, aber gleichzeitig ist sie originell und hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack, in dem die Menschen die Natürlichkeit des Geschmacks respektieren und versuchen, die vorteilhaften Eigenschaften der Nahrung zu bewahren. All diese Aspekte machen es zu einer echten Entdeckung für Feinschmecker und Liebhaber von leckeren und gesunden Speisen.

Erste Kurse

In Armenien wird besonders auf die ersten Kurse geachtet. Sie sind so vorbereitet, dass Sie sie, sobald sie einmal probiert wurden, nie vergessen werden. Sie sind sowohl in der Konsistenz als auch in der Auswahl der Zutaten und in der Auswahl des Grundgeschmacks vielfältig.

Eine der beliebtesten Suppen in Lamm- und Rinderbrühe. Es unterscheidet sich in extrem langer Vorbereitung - die Beine sind mindestens einen Tag gekocht. Diese Technologie macht es sehr reichhaltig, nützlich und extrem duftend.

Bozbash

Dies ist eine Suppe, in der zuerst große Fleischstücke mit Knochen leicht gekocht und dann gebraten werden. Dann wird es lange in Brühe mit Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomatenmark geschmort.

Traditioneller Ochsenschwanz-Erstgang. Zunächst wird es anderthalb Tage eingeweicht, um den Geruch loszuwerden. Nach diesem Vorgang zusammen mit den notwendigen Zutaten drei Stunden kochen.

Weitere beliebte Gerichte

Wenn Sie in Armenien unterwegs sind, vergessen Sie nicht, auch diese Gerichte zu probieren:
• Tarkhana - eine Art Hühnernudel;
• Chulumbur Singapore - Reissuppe mit gebratenen Zwiebeln in einem Ei-Milch-Dressing;
• Yaini und Anushapur - mit Zusatz von getrockneten Aprikosen;
• Sunflower Singapore - Reissuppe mit Pilzen.

Fleischgerichte

Fleischgerichte nehmen im nationalen kulinarischen Buch Armeniens einen besonderen Platz ein. Die bekanntesten von ihnen sind Pastoren, Schaschlik und ganzes gebackenes Geflügel.

Schaschlik

Die Reichweite dieses Gerichts ist unglaublich groß - mehr als 20 Arten. Fast jeder hat einen Namen. Der Kebab am offenen Feuer heißt also "Karsi Horovats" und in der Pfanne - "Khazani Horovats" Rindfleisch und Speck - "Iki-bir" usw. Bemerkenswert ist die Tatsache, dass für jede Art eine eigene Marinade existiert.

Kyufta

Zarte Rindfleisch-Soufflé in Brühe gekocht. Der Prozess der Fleischverarbeitung ist wichtig: Er wird zuerst in dünne Streifen geschnitten und dann mit Schlägern abgeschlagen. Schlagen Sie so lange, um eine homogene Masse zu bilden. Das alles wird mit Eiern, Gewürzen, Zwiebeln, Mehl und Milch vermischt. Die Zutaten mischen, Kugeln formen und ins Wasser werfen. Kochen Sie bis gekocht - 30 Minuten.

Dolma

Nationale armenische Kohlrollen aus Traubenblättern. Füllung auf der Basis von Lammhackfleisch, Pfeffer, Salz, Zwiebeln und verschiedenen Grünen. Wickeln Sie es in frische oder eingelegte Traubenblätter und schmoren Sie es eine Stunde lang. Essen Sie dieses Gericht nur heiß. Sehr lecker, wenn Matsun mit Knoblauch serviert wird.

Tzhvzhik

Aus Rindfleisch-Innereien zubereitet. Lunge, Nieren, Fett und Herz werden geschnitten und gebraten. Zwiebel, gewürzte Tomatenpaste dazugeben. Nach dem Kochen reichlich mit Kräutern bestreuen.

Plov ist neben Kebabs eines der beliebtesten Gerichte der armenischen Küche der Welt. Nur in Armenien wird es nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Fisch und sogar Trockenfrüchten zubereitet.

Borani

Mit Gewürzen und Auberginenhuhn mariniert, mit Matsun gebraten.

Baskyrtat

Dünn geschnittenes gekochtes Rindfleisch wird mit Koriander und Walnüssen gemischt. Von oben wird das ganze Vergnügen auf einen Matsun gegossen.

Milchprodukte

Milchprodukte werden von den Armeniern sehr geschätzt. Sie werden sowohl als separates Gericht als auch als Zusatz zu den Hauptgerichten auf dem Tisch gebracht. Käse nimmt in den kulinarischen Vorlieben der Armenier einen besonderen Platz ein. Sie werden mit Knoblauch, Gewürzen und zahlreichen anderen Füllungen zubereitet. Viele andere nationale Produkte werden auch aus Molke und Buttermilch hergestellt. Der berühmteste Käse ist Chechil.
Was ist das Gericht?
• Matsun - dicke Sauermilch, die mit einer speziellen Technologie zubereitet wird. Stellen Sie sicher, dass Sie die genaue Uhrzeit angeben.
• Tan-Milchgetränk, löscht den Durst perfekt. Es wird auf der Basis von Matsun hergestellt, wobei Wasser im richtigen Verhältnis hinzugefügt wird.
• Thermen - fermentierte Milchsuppe mit Weizengrütze, deren Brühe die berühmte Matsun ist.

Armenisches Brot

Wo ohne das leckerste Brot? Ohne und der Tisch ist kein Tisch.

Pita-Brot

Traditionelles armenisches Brot, ohne es gibt es keine armenische Küche. Dies ist dünnes Fladenbrot. Backen Sie es in Tonern. Echter Pita wird aus reinem Mehl und Quellwasser geknetet. Sie schmelzen einen Tonofen mit Weinrebe und verteilen Pita-Brot an der Wand, wo es trocknet, wodurch es später lange gelagert werden kann.

Und versuche es auf jeden Fall:
• Matnakash - ovales oder rundes Brot;
• Durum - Sandwiches mit Käse.

Gemüse und Obst

Gemüse und Obst spielen im Leben der Menschen in Armenien eine große Rolle. Sie werden getrocknet gegessen, gebeizt, roh, gebacken und natürlich bei der Zubereitung der Vor- und Hauptgerichte. Es ist überraschend, dass Obst und Gemüse zum Kochen von Fisch und Fleisch verwendet werden, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Es sei darauf hingewiesen, dass in der armenischen Küche praktisch keine einzelnen Gemüsegerichte vorhanden sind. Auberginen, Linsen, Kürbis - all diese und andere Gemüsesorten kommen zu Fleischgerichten. Hartriegel gern zu Fischen hinzufügen; Rosinen, Pflaumen - zu Pilzen. In Suppen, neben Zwiebeln und Kartoffeln, gibt es getrocknete Aprikosen, Quitten und sogar Äpfel mit Nüssen. Darüber hinaus werden in der armenischen Küche mehr als 300 Kräutersorten verwendet.

Fischgerichte

Die Stauseen Armeniens sind voll von Fischen, die die Menschen dankbar annehmen. Auf ihren Tischen sieht man im Wesentlichen Forellen und Felchen. Die Forelle gilt als „Königsfisch“ und die Armenier kochen gerne Kebabs. Vor dem Kochen Fisch nashpigovyvayut Fett und in Kräutern eingelegt.

Armenische Süßigkeiten

Nun, wo ohne süßen Tisch. Alle östlichen Länder sind weltweit für ihre Süßwaren berühmt, Armenien bildet diesbezüglich keine Ausnahme. Hier können Sie die traditionellen Gerichte genießen:
• Kyata und Nazuc. Sie gelten als die berühmtesten armenischen Süßigkeiten. Sie sind mehrschichtige Pasteten mit einer Füllung. In Nazuka und Kyata der zarteste Geschmack, da die Schichten mit warmer Butter und Zucker verteilt und getränkt werden.

• Baklava - Honigflockiges Gebäck mit dicker, reich gesalbter Nussfüllung.
• Sujuk - die Süße, die Hausfrauen immer auf das neue Jahr und andere große Feiertage vorbereiten. Es wird mit vielen Nüssen hergestellt.

• Doshab - ein köstlicher, duftender Sirup, der aus Aprikose oder Traubensaft gekocht wird. Bereits aus Doshab wird ein dickes Kissel gekocht, in dem Mehl, Nelken, Vanille und andere duftende Gewürze hinzugefügt werden. Walnüsse werden in kochende Masse getaucht und für den Winter getrocknet.

• Alani. Sehr leckere und interessante Süßigkeiten, bei denen Trockenfrüchte mit einer Masse Nüssen und Fruchtzucker gefüllt werden. Kann auch Rosinen oder Sirup setzen. Das leckerste im Haus.

Traditionelle Getränke in Armenien

Traditionelle Getränke werden in diesem Land sehr geschätzt. Bei den Erfrischungsgetränken nehmen die Mineralwässer von Jermuk, „Surtch“, dh Kaffee und Matsun, den Vorrang ein. Bei alkoholischen Getränken natürlich Brandy. Hier wird es aus einer Vielzahl ausgesuchter Rebsorten hergestellt. Neben ihm sind die Armenier stolz auf andere traditionelle alkoholische Getränke, zum Beispiel „Artsakh“ - Maulbeer-Wodka und den berühmten armenischen Wein.

Nachdem ich nur gelesen habe, wie traditionelle armenische Gerichte zubereitet werden, möchte ich sie schon probieren. Es ist offensichtlich, dass sie Nahrung mit Respekt und Liebe behandeln. Das Essen ist nahrhaft, gesund und außerdem ist es immer eine Voraussetzung, sich mit „Seele“ zuzubereiten.

http://wiki-turizm.ru/armenia/1083-kuhnya-armenii

Armenische Küche

Die armenische Küche ist eine der ältesten in ganz Transkaukasien. Es begann vor mehr als 2,5 Tausend Jahren Gestalt anzunehmen. Trotz des komplexen Prozesses der historischen Entwicklung, des Verlustes der eigenen Staatlichkeit und der langfristigen Präsenz in anderen Ländern konnten die Armenier ihre kulinarischen Traditionen bewahren und einen allgegenwärtigen Einfluss von außen vermeiden. Die Verwendung uralter kulinarischer Techniken, spezifischer Technologien und zeitaufwendiger Kochverfahren, Originalität des Geschmacks - all dies manifestiert sich in der ursprünglichen Tradition und der historischen Kontinuität der armenischen Küche.

EIGENSCHAFTEN DER ARMENISCHEN KÜCHE

Wenn Sie kurz die kulinarischen Traditionen Armeniens beschreiben, sollten Sie einige Besonderheiten beachten. Wie bei allen kaukasischen Völkern sind Fleischgerichte der Hauptplatz im Ernährungssystem der Armenier. Bevorzugt werden Lamm, Rindfleisch, kleines Geflügel und Schweinefleisch wird äußerst selten verwendet. Besonderes Augenmerk wird auf Fischgerichte gelegt, zu deren Zubereitung nur Forellen verwendet werden. Übrigens hat sich in Armenien eine spezielle Fischverarbeitungstechnologie gebildet, unter der es seine empfindliche Struktur behält.
Obst spielt eine große Rolle in der lokalen Küche. Zu Fleisch- und Fischfreuden werden oft getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Rosinen hinzugefügt. Walnüsse sind auch sehr beliebt. Bei Gemüse werden Auberginen, Kürbis und Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen und Linsen) bevorzugt. Grüne und Gewürze - ein weiterer integraler Begleiter eines kulinarischen Spezialisten. Die armenischen Köche verwenden ungefähr 300 Sorten würziger Wildkräuter. Zu den Gewürzen zu Ehren Koriander und Minze, Thymian und Basilikum, Estragon und Safran, schwarzer und roter Pfeffer. Süßes Gebäck ist ohne Zimt und Kardamom nicht vollständig.
Ein wichtiges Merkmal der armenischen Küche ist der minimale Einsatz von Fetten, die durch geschmolzene Butter ersetzt werden. In einigen Regionen bevorzugen sie Sesam oder Sahne. Ghee wird auf der Basis von Matsun hergestellt. Durch die leichte Säure erhält das Gericht eine besondere Ausdruckskraft und Pikante.

Gerichte und armenische Rezepte

Wenn man alle Besonderheiten berücksichtigt, können wir mit Sicherheit sagen, dass die Küche Armeniens ein Glücksfall für jeden Feinschmecker ist. Es hat Hunderte von einzigartigen alten Rezepten. Es ist schwierig, alle zu beschreiben, daher ist es interessant, die interessantesten hervorzuheben.

Snacks

Armenische Snacks sind sehr spezifisch. Saftige Bratwürste, würzige Würste - all diese Gerichte sind nahrhaft, kalorienreich und unglaublich lecker. Mit ihrer Hilfe können Sie den vollen Geschmack der armenischen Küche spüren.
Basturma - getrocknetes Rindsfilet gehört zu den ursprünglichen Nationalgerichten Armeniens. Wie die Legende der Antike besagt, erfanden die tapferen Krieger des mongolischen Khan Genghis Khan ein Rezept für ihre Vorbereitung. Als sie zur nächsten Kampagne aufbrachen, legten sie die Fleischstücke unter den Pferdesattel. Unter dem hohen Gewicht der Reiter verlor es Feuchtigkeit und während der langen Fahrt wurde es mit Pferdeschweiß getränkt, wodurch es zu einem nährenden und langlebigen Produkt wurde. Im Laufe der Zeit wurde die Kochtechnologie leicht verbessert, und die Basturma ist zu einer echten armenischen Köstlichkeit geworden, ohne die kein einziger Urlaub abgeschlossen ist.
Für die Zubereitung von Gourmet-Fleischsnacks nur Rindfleisch verwenden. Fleisch wird reichlich mit Salz und Gewürzen eingerieben und für einen Zeitraum von mindestens 20 Tagen unter eine Presse gestellt. Nach einer festgelegten Zeit wird es in kaltem Wasser eingeweicht, dann mit duftenden armenischen Kräutern und Gewürzen großzügig eingerieben und dann weitere 20 Tage getrocknet. Basturma zeichnet sich durch ein ausgeprägtes würziges Aroma aus. Es wird in dünne, lange Scheiben geschnitten und zum festlichen Tisch serviert. Der beste Snack für den armenischen Cognac ist nicht zu finden, obwohl Sudzhuk in dieser Hinsicht ein würdiger Gegner von Basturma ist.
Überraschend zarte, saftige, duftige, würzige Wurst mit Rindfleisch - das ist Glück für einen Feinschmecker. Sudzhuk gilt trotz seines unattraktiven Aussehens als echte Delikatesse. Im Gegensatz zu herkömmlichen Würsten wird Sudzhuk nicht geräuchert, sondern für 1-1,5 Monate getrocknet, wodurch ein authentischer Geschmack entsteht, der schwer mit etwas zu verwechseln ist. Ein solcher kalter Snack wird perfekt mit köstlichen armenischen alkoholischen Getränken kombiniert. Beim Servieren wird es in dünne Scheiben geschnitten, mit Gewürzen gewürzt und mit Gemüse dekoriert.
Ein ungewöhnlich einfacher, aber der ursprüngliche Snack von Armeniern ist Lula-Kebab - dieses Gericht erschien erst vor kurzem. Es wird hauptsächlich in den Küstengebieten in der Nähe des Sewansees zubereitet. Appetitlich heiße Vorspeise aus Krebsenhälsen ist ein göttliches Vergnügen. Gegrilltes Fleisch ist sehr saftig, und verschiedene Gewürze und Gewürze machen es unglaublich lecker. Meeresfrüchte möglichst heiß servieren - abkühlen lassen, das Fleisch wird zäh und verliert seinen Geschmack.

Erste Kurse

In dem reichen Erbe der armenischen Küche gibt es eine beträchtliche Anzahl herzhafter erster Mahlzeiten. Sie sind hauptsächlich Suppen. Für ihre Zubereitung verwenden Sie eine Vielzahl von Produkten - Reis, Gemüse, Obst, Fleisch, viele Gewürze und Wildkräuter. Die Hauptgruppe besteht aus Gerichten, die auf der Grundlage von Fleisch oder Fischbrühe zubereitet werden. Gegorene Milch und süße Fruchtsuppen sind weit verbreitet.
Die berühmteste armenische Suppe gilt als Khash. Die erste Erwähnung stammt aus dem 12. Jahrhundert. Früher wurde es das Gericht der Armen genannt, weil es für die Zubereitung von Fleisch zweiter Güte, meistens Innenseiten und Rinderbeinen, verwendet wurde. Es gibt sogar eine Legende, die besagt, dass der König von Armeniern einmal gezwungen war, die Nacht in einem abgelegenen Dorf zu verbringen. Der großzügige und gastfreundliche Gastgeber konnte nur einen hochrangigen Gast mit einer einfachen Suppe behandeln. Aber der König mochte ihn so sehr, dass Khash seitdem nicht nur am königlichen Tisch, sondern im ganzen Land zur Hauptsache geworden ist.
Klassische Khash werden heute aus Rind- oder Lammkeulen, Narben und Eingeweiden hergestellt. Es gibt viele Grüns - Petersilie, Sellerie und Koriander sowie Gewürze - Knoblauch und Pfeffer. Der Garvorgang ist sehr zeitaufwändig und dauert fast einen Tag. Aber der Hash selbst ist sehr dick und reichhaltig. Er kann seinen Hunger den ganzen Tag stillen. Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es enthält viel Kalzium und andere Spurenelemente, die zur Stärkung der Gelenke notwendig sind. Es ist auch nach stürmischen Festen unersetzlich und hilft perfekt, um einen Kater loszuwerden. Khash wird zusammen mit Pitabrot, Knoblauch, Radieschen, Gemüse und Bitterpfeffer am Tisch serviert.
Bozbash ist in der armenischen Küche sehr beliebt - es ist eine herzhafte, reichhaltige Suppe mit Gemüse und Fleisch von jungem Lamm. Es unterscheidet sich darin, dass Kichererbsen (Kichererbsen) und Kastanien notwendigerweise darin enthalten sind. Aufgrund der großen Anzahl an Gemüse (Kartoffeln, Tomaten, Gemüsepaprika, Karotten und Auberginen), hat es eine dicke Textur. In einigen Regionen ist es üblich, dem Gericht frisches Obst (Äpfel, Kirschpflaumen, Pflaumen) hinzuzufügen, was ihm eine leichte Süße, einen feinen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma verleiht.
Armenier haben auch mehrere Arten von Bozbash: Eriwan, Echmiadzansky, Simansky, Tushinsky, Winter und Sommer. Das Rezept der Zubereitung ist fast gleich, der Hauptunterschied liegt in den Grundzutaten. Bozbash Yerevan wird mit Äpfeln, Echmiadzansky - mit Bohnen und Auberginen zubereitet. Simansky hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der durch das Hinzufügen einer speziellen Pflaumensorte erreicht wird. Für Tuschino werden sicherlich mehrere Quittenscheiben verwendet, und im Winter werden einige getrocknete Aprikosen hinzugefügt.
Die Gruppe der exotischen Gerichte ist die sogenannte alte armenische Suppe. Es wird aus dem Rindfleischschwanz unter Zugabe von Tomaten zubereitet. Um den unangenehmen Geruch, der diesem Körperteil des Tieres innewohnt, zu beseitigen, wird es 24 Stunden in Wasser getränkt. Beim Kochen der Suppe wird der Schwanz in kleine Stücke geschnitten, Zwiebeln, Tomaten und Paprika hinzufügen. Es wird mit fein gehacktem Knoblauch und Gemüse serviert.
Chulumbur Singapore ist eine Reissuppe mit gerösteten Zwiebeln. Als Dressing dafür werden geschlagene Eier verwendet, die mit frischer Milch gemischt sind. Die Suppe ist leicht, aber gleichzeitig außerordentlich befriedigend. Es ist schnell zubereitet, wenn es serviert wird, es ist mit fein gehackten Gemüse und Paprika dekoriert.
Süße Suppen sind in der armenischen Küche sehr beliebt. Einer dieser Einheimischen nennt Anush Singapore. Verwenden Sie zur Zubereitung getrocknete Aprikosen, gehackte Zwiebeln und etwas Butter. Das Essen wird ausschließlich heiß serviert.
Der süße Geschmack zeichnet sich durch Eier aus - Suppe auf Rinderbrühe mit getrockneten Aprikosen. Gemäß dem Rezept wird das Rindfleisch separat gekocht und ausschließlich zum Zeitpunkt der Einreichung gestellt. Dann fügen Sie Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln zur fertigen Brühe hinzu. Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie getrocknete Aprikosen, Gewürze und Gewürze. Beim Servieren verzieren sie mit gehacktem Grün, hauptsächlich Petersilie und Koriander.
Zu den Ernährungsspezialitäten zählt die Aprikose aus Singapur - eine einfache Reissuppe mit Pilzen. Mit Ghee oder Butter gewürzt, hat es einen äußerst zarten, aromatischen Geschmack. Viele Gewürze und Grüns verleihen ihm ein einzigartiges, exquisites Aroma. Aufgrund der schnellen Verdaulichkeit des Singapur-Baumes ist es üblich, meistens zum Frühstück zu dienen.
Die Kategorie der beliebtesten Gerichte der armenischen Küche wird gerettet - kalorienarme fermentierte Milchsuppe. Es gibt viele Möglichkeiten zur Vorbereitung. In der Regel wird es unter Zusatz von Weizen zubereitet, in einigen Regionen - Reisgetreide. Seine wesentlichen Elemente sind Matsun und Katyk (Milchprodukte). Diese armenische Errettung ist ohne viel Grün kaum vorstellbar. Verwenden Sie oft Koriander und fügen Sie manchmal eine Prise frische Minze hinzu. Für einen helleren Geschmack fügen Sie ein wenig roten Pfeffer hinzu, der das Gericht würzig und pikant macht. Spas werden heiß und kalt serviert. In der winterlichen Kälte wärmt es gut und an heißen Sommertagen erfrischt es und gibt Energie und Kraft, außerdem stillt der Hunger auch. Es hat auch heilende Eigenschaften - neben Hash hilft es, die Symptome eines Kater loszuwerden.
Das traditionelle armenische Gericht ist Sarnapur, eine leicht saure Milch-Getreidesuppe mit Rübenblättern. Es stellt sich heraus, dass es sehr nützlich ist, hilft, Übergewicht loszuwerden, das Hungergefühl vollkommen befriedigt. Das Essen wird auf Basis von Matsun zubereitet, in der europäischen Fassung wird es durch Kefir ersetzt. Hauptbestandteile sind Reisgrütze, Erbsen und Rübenoberteile. Letzteres muss jung und frisch sein, sonst wird der Geschmack beeinträchtigt. Sarnapur wird wie üblich heiß serviert und mit vielen Gewürzen und Kräutern versetzt.
Unter den Fleischeintöpfen verdient eine Glocke - eine würzige Tomaten-Reis-Frikadellen-Suppe - Aufmerksamkeit. In einigen Regionen gibt es verschiedene Variationen. Eine beliebte Glocke gilt als leichte Suppe mit Fleischbällchen, aber ohne Brei. In Bezug auf das Kochen nennt ein Armenier eine Shushinsky-Glocke mühsamer. In diesem Fall wird das Fleisch zunächst geschlagen, mit Gewürzen, Kräutern und Schnaps mariniert. Dann formen Sie Fleischbällchen, die in Brühe gekocht werden. Fügen Sie dann Reis hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Das Ergebnis ist eine herzhafte Suppe, deren Geschmack harmonisch durch duftende Kräuter und viele verschiedene Gewürze ergänzt wird.

Zweite Gänge

Eine Art Visitenkarte der armenischen Küche wird oft Horovats oder Kebabs genannt. In Armenien gibt es etwa 20 Optionen für die Zubereitung, die sich in der Marinier- und Fleischbrattechnik unterscheiden. Der bekannteste ist Karsi Horovats, in diesem Fall wird die Basis in einem Kohlenbecken gebraten. Die zweite Option ist Khazani Horovats. Die Besonderheit der Zubereitung ist, dass gebratenes Fleisch immer noch in einem Topf gekocht wird. Der Kebab wird dadurch saftig und myasco hat eine zarte rosa Farbe. An manchen Orten ist ein beliebter Chor aus Rindfleisch und Fettschwanzfett namens iki-bir beliebt.
Klassische Horovats werden aus Lamm oder Schweinefleisch hergestellt. Das Fleisch wird mit Zitronensaft, Weinbrand, Wein oder gewöhnlichem Essig mariniert und dann im Feuer geröstet. Um den Schaschlik saftig zu machen, setzen sie Spieße mit einem fetten Schwanz. Khorovats serviert mit Gemüsebeilagen. Oft sind dies verschiedene Tomaten, Auberginen, Zwiebeln und grüner Pfeffer, die mit Knoblauch gewürzt und auf dem Grill gebacken werden.
Armenien hat auch seine eigenen Traditionen, Horovats zu kochen, die im Laufe der Jahrhunderte Gestalt angenommen haben. Also wird dieses Gericht ausschließlich von einem Mann zubereitet. Jede armenische Familie hat einen eigenen Kebab-Meister, der Varpet. In der Nähe des Mangals kann es auch nur Männer geben - Frauen dürfen sich nicht an ihn wenden. Kochen Kebab notwendigerweise begleitet von lustigen Geschichten. Wenn das Fleisch vollständig gegart ist, wird es von den Spieße genommen, auf Pita-Brot verteilt und gleichmäßig unter allen Familienmitgliedern aufgeteilt.
Im kulinarischen Buch jeder armenischen Geliebten finden Sie ein Rezept für ein einzigartiges Echmiadzinsky-Dolma. Jeder weiß, was Dolma ist - Hackfleisch in Traubenblättern. Die Technologie des Dolma-Kochens in Echmiadzin unterscheidet sich geringfügig vom traditionellen Rezept. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Füllung nicht mit Traubenblättern umhüllt ist, sondern mit verschiedenen Gemüsesorten gefüllt wird, die dann im Ofen gebacken oder über einem langsamen Feuer geschmort werden. Als Basis dienen Auberginen, Tomaten oder Paprika. Das Gemüse wird geschält, gedämpft und mit Lammfleischfüllung, Reis und Zwiebeln gefüllt. Während des Eintopfens wird das Fleisch sehr zart und nimmt den gesamten Geschmack von Gemüse auf, so dass Dolma zu einer echten Köstlichkeit wird.
Ashtarik Dolma ist in den Bergregionen Armeniens beliebt. Ihr Rezept ist etwas ungewöhnlich. Basis für die Füllung sind in diesem Fall frische Äpfel und Quitten. Gefüllt mit saftigem Hackfleisch werden die Früchte in einem Topf gebacken, dazu ein wenig getrocknete Aprikosen und Pflaumen. Was auch immer Sie als Dolma verwenden, das Gericht wird auf jeden Fall heiß serviert. Laut Armeniern wird es hervorragend mit trockenem Wein oder Schnaps kombiniert. Die harmonische Kombination aus duftendem Lamm, gedünstetem Gemüse oder Obst und verschiedenen Gewürzen wird bei Liebhabern der kaukasischen und europäischen Küche einen unverkennbaren Eindruck hinterlassen.
Der Stolz der armenischen Küche kann als Qyufta bezeichnet werden. Feine Fleischbällchen aus frischem Rindfleisch, gewürzt mit Parfümkräutern, Peperoni und Butter, sind ein fester Bestandteil des armenischen Feiertags. Der Herstellungsprozess erfordert viel Zeit und Geschicklichkeit, aber der ungewöhnliche Geschmack kompensiert alle Kosten und lässt Sie die erlebten Schwierigkeiten vergessen. Dieses Gericht ist übrigens eine Diät, die vom Körper leicht aufgenommen wird und keine Schweregefühle hervorruft.
Zum Kochen von Kyufta wird hauptsächlich Kalbfleisch verwendet. Zerkleinertes Fleisch wird mit geschlagenen Eiern, Brandy, Mehl und feingebratenen Zwiebeln vermischt, wodurch es luftig, saftig und ein bisschen an einen Auflauf erinnert. Nach all dem wird gekocht und zum Tisch serviert. Beim Servieren wird das Fleisch in Pitabrot eingewickelt und mit Gemüse, Pfeffer und Granatapfelkernen dekoriert.
Unter der großen Auswahl an Fleischgerichten muss man unbedingt Tisvzhik hervorheben. Nachdem er es ausprobiert hat, ist es unwahrscheinlich, dass jemand den Verdacht hat, dass die Hauptzutat für das Kochen hier Hammelfleischnebenprodukte sind. Herz, Lunge und Leber fein gehackt, mit Schweinefett und Zwiebeln gebraten - alles sieht einfach aus, aber geschmackvoll.
Die alte armenische Delikatesse ist Khashlama. Zartes, in Wein oder Granatapfelsaft mariniertes Lammfleisch in Kombination mit Gemüse ist zu einem der beliebtesten und gefragtesten Nahrungsmittel der Armenier geworden. Khashlama ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl heiß als auch kalt serviert wird.
Wie andere kaukasische Nationen ist Pilaw eines der Lieblingsgerichte der Armenier. Die Version mit getrockneten Früchten (getrocknete Aprikosen und Pflaumen) ist jedoch in der armenischen Küche sehr beliebt. In einigen Regionen können Sie Pilaw mit Granatapfel oder Honig-Pistazien-Sauce finden.

Backen

Der wichtigste Ort im Ernährungssystem der Armenier ist das lavash - ungesäuertes Weißbrot in Form einer großen Tortilla aus Weizenmehl. Auffällig ist der extrem dünne Teig: Die Dicke eines einzelnen Kuchens sollte 2,5 mm nicht überschreiten. Backen ist wie ein echtes Ritual. Traditionell knetet die älteste Frau im Haus den Teig. Tochter hat das Recht, Kuchen zu rollen. Sie selbst sollten nicht nur dünn, sondern auch groß sein. In der Regel beträgt die Länge des Pita-Brotes 90 bis 110 cm und es wird auch mit einer speziellen Technologie in ovalen Öfen oder Tandoors gebacken. In Armenien hat Pita einen Kultwert. Es wird zu fast allen nationalen Gerichten serviert. Aufgrund der Tatsache, dass Pita kein verderbliches Produkt ist, wird es in großen Mengen gebacken und lange gelagert, wobei 8-10 Stück in Stapeln gestapelt werden.
In der armenischen Küche ist Pita der Hauptbestandteil vieler kulinarischer Köstlichkeiten. Eines davon ist Brtuuch - es ist ein nahrhaftes Mehlgericht, bestehend aus dünnblättrigem Lavash und duftenden Füllungen aus Fleisch, Grünzeug, gekochten Eiern und grünem Käse. Shawarma ist nicht weniger beliebt. In der armenischen Version heißt es Kars Horovats (eine der Varianten von Kebab). In diesem Fall wird ein großes Stück Lamm auf einem Spieß gebraten, aus dem beim Kochen die oberste Fleischschicht geschnitten wird, die in ungesäuertem Lavash gewickelt wird.
Matnakash kann als würdiger Ersatz für Lavash dienen - es ist ein armenisches Nationalbrot mit einer rötlichen, goldenen Kruste, die die Form eines runden, flachen Kuchens hat. Es wird aus Hefeteig gebacken, wobei nur Weizenmehl verwendet wird. Zum Kochen wird entweder ein Tandoor oder ein Herdofen verwendet. Vor dem Backen erhält der Teig eine ovale Form und ist mit Mustern in Form langer Linien verziert - sie werden mit den Händen über den ganzen Kuchen gehalten. Im Gegensatz zu Lavash ist Matnakash nicht für eine Langzeitlagerung gedacht und verliert einige Tage nach der Zubereitung seinen Geschmack und sein Aroma.
Lahmadzhun gehört zu den frischen Mehlprodukten - eine leichte Abwandlung zum Thema italienische Pizza. In der armenischen Version wird dünnes Fladenbrot als Basis für das Gericht verwendet, auf dem sie Lammhackfleisch und Gemüse (Tomaten, Paprika) sowie Knoblauch und Gemüse verteilen.
Ein einfaches, nützliches und ziemlich schmackhaftes Gericht sind die Hats Zhingyals - Mehl-Tortillas, die mit gehacktem Grün gefüllt sind. Ein Merkmal des Essens ist die Anwesenheit von viel Grün. Es besteht aus etwa 20 Arten von Kräutern (Brennnessel, Dill, Spinat, Koriander, Minze, Sauerampfer). Schattieren und ergänzen Sie den Geschmack vieler Gewürze und Gewürze.

Süßes Gebäck

Östliche Süßigkeiten sind auf der ganzen Welt beliebt. Sie werden aus natürlichen Zutaten hergestellt und sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund. In der armenischen Küche gibt es viele Rezepte für verschiedene Süßigkeiten. Zarte Butterkekse, tolles östliches Baklava, süßes Pita-Brot - ein wahres Paradies für süße Zähne.
Das Lieblingsdessert der Armenier ist Gata, ein traditionelles Blätterteiggebäck. Es ist nicht zu süß, es passt gut zu Kaffee oder Tee. Armenier haben viele Varianten dieser Delikatesse: Eriwan (aus Blätterteig), Arkaskaya (basierend auf Hefeteig) und Stepanavan gata (aus Teig). Der Hauptbestandteil in allen Variationen ist die aromatische Füllung oder "Choriz". Eine Mischung aus Butter, Mehl und Puderzucker verleiht der Leber eine besondere Leichtigkeit und Leichtigkeit, dank der sie im Mund buchstäblich schmilzt.
Sanfte, krümelige Kekse mit duftender Füllung sind ein Nazuk. Walnüsse, die oft die Rolle des Füllens spielen, verleihen ihm einen pikanten Geschmack.
Unter dem Überfluss an armenischen Köstlichkeiten ist Alani - getrocknete Pfirsiche mit Nussfüllung zu erwähnen. Für einen intensiveren Geschmack Kardamom und etwas Zimt in die Füllung geben. Die Pfirsiche selbst werden in der Sonne getrocknet, wodurch sie lange gelagert werden. Dieses Gericht ist original, mit einem echten armenischen Geschmack, aber vielen wird es gefallen.
Ein besonderes Dessert, das ausschließlich in Armenien zu finden ist, ist Pita. Analoga dieser leckeren Art sind in vielen Ländern Asiens und im Kaukasus zu finden, insbesondere in Georgien oder Syrien. Für die Zubereitung werden hauptsächlich saure Pflaumen, Cornels oder Kirschen verwendet. In vielen Gegenden wird Lavash jedoch aus Äpfeln, Pfirsichen im Allgemeinen aus allem hergestellt, was im Garten zu finden ist.
Fruit Pita ist leicht zu kochen. Geschälte Früchte werden zu einer glatten, pürierten Masse zermahlen, sie werden auf ein Tablett gegossen und etwa drei bis vier Tage in der Sonne trocknen gelassen. Nach dem Backen werden sie zu kleinen Brötchen aufgerollt und mehrere Monate gelagert. Fruit Pita ist in der Tat ein Universalprodukt, es wird auch als Dessert verwendet, um daraus verschiedene Brötchen und Kekse herzustellen. Es kann auch Fleischgerichten als Sauce oder Beilage beigemischt werden.
Walnussbonbons sind bei den kaukasischen Völkern sehr beliebt. Vervollständigt die Liste der armenischen Delikatessen süßer Sujuh. Bereiten Sie es einfach vor. Geschälte Walnüsse werden in Trauben- oder Aprikosensirup befeuchtet, in der Sonne getrocknet und halten fast den ganzen Winter über. Würzige Kräuter - Nelken, Zimt und Kardamom verleihen ihnen ein besonderes Aroma.
Baklava gilt als wahrhaft orientalisches Dessert - es ist ein mehrlagiger Kuchen mit einer Nuss-Honig-Füllung. Mit Zitronensaft und Gewürzen imprägniert, dünner Teig, alle mit fein gehackten Walnüssen und Pistazien bedeckt, mit Süßkirsche oder Honigsirup belegt - so sieht das traditionelle armenische Baklava aus. Beim Servieren wird es in kleine rautenförmige Stücke geschnitten und mit großen Walnussnüssen verziert.

Milchprodukte

Das traditionelle Element der armenischen Küche ist Matsun - das nationale fermentierte Milchgetränk aus einer Mischung aus Schaf-, Kuh- und Büffelmilch. Die Technologie der Herstellung hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt. Die Milch wird zunächst gekocht, dann auf eine Temperatur von +37 bis +40 ° C abgekühlt und fermentiert, wobei der Milchmischung die Reste der ehemaligen Matsuna hinzugefügt werden. Durch den Fermentationsprozess entsteht eine dickflüssige dickflüssige Milch mit ausgeprägtem saurem Geschmack.
Matsun wird am Tisch als Erfrischungsgetränk und als Soße für Dolma und andere Gerichte serviert. Es ist ein wesentliches Merkmal des armenischen Karnevals. Da Matsun sehr gefragt ist, wird es häufig für die zukünftige Verwendung beschafft. Frisch kann es für etwa eine Woche gelagert werden. Um die wohltuenden Eigenschaften des Getränks über einen längeren Zeitraum zu erhalten, wird es filtriert und die entstandene Bruchmasse wird gut gesalzen und in Ledertaschen gefaltet. In dieser Form wird es mehrere Monate stehen. Serum, getrennt von Matsun, wurde verwendet, um Lab-Durst zu erzeugen.
Neben Matsun ist Tang ein großer Ruhm - es ist ein altes kaukasisches Milchgetränk. Sein Rezept wurde von den Bewohnern der armenischen Hochlandregionen erfunden. Das Getränk selbst wird aus Schafsmilch hergestellt und mit einem speziellen Sauerteig und etwas reinem Wasser versetzt. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Für einen interessanteren und scharfen Geschmack fügen Sie eine Prise gekochtes Salz und würzige Kräuter, Basilikum oder Dill hinzu. Tan ist ein Getränk, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Es normalisiert den Darm und hilft, die unangenehmen Symptome eines Katers zu bekämpfen, und an heißen Tagen löscht es den Durst perfekt.
Aus Schafs- und Kuhmilch machen die berühmten armenischen Käse - Chechil. Äußerlich sieht es nicht wie ein gewöhnlicher Käse aus, weil es aus dünnen Käsefasern besteht, die zu großen Kugeln verdreht sind. Chechil schmeckt wie eingelegter Käse, obwohl er keinen Geruch hat. Es ist sehr salzig, würzig und auch ziemlich sauer.

Die armenische Küche zeichnet sich durch eine große Auswahl an Gerichten aus. Tatsächlich hat es viel mit den kulinarischen Traditionen anderer kaukasischer Völker zu tun, unterscheidet sich jedoch erheblich von ihnen. Trotz der großen Menge an Gewürzen, Gewürzen und verschiedenen Kochtechniken bemühen sich die Armenier nicht, eine komplexe Aromenvielfalt zu kreieren, vor allem aber schätzen sie Einfachheit und Natürlichkeit. Dies ist wahrscheinlich die Inkonsistenz und Anziehungskraft der östlichen Küche!

http://lions-guides.ru/Armenia/cooking/Armenian-cuisine

Armenische Küche - 25+ Gerichte, die es wert sind, in Armenien probiert zu werden

Barev, Freunde! Dieser Beitrag ist Gourmet, ja. Die armenische Küche ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und in Russland gibt es oft armenische Nationalgerichte, doch ist es besser, sie zu Hause auszuprobieren.

Während wir durch das Land reisten, haben wir viel geschmeckt und erklären verantwortungsvoll, dass Essen etwas ist, das es wert ist, in diese transkaukasische Republik zu kommen! Unser Freund aus Armenien Aram (mit dem wir uns in Eriwan trafen) erzählte uns, was Khash ist und was man richtig mit Dolma essen soll, und brachte es auch in das Restaurant, wo die besten Jengyalov-Hüte serviert werden.

Auf dem Tisch muss es frisches Gemüse und Obst, Gemüse, Pita-Brot, verschiedene Käsesorten und Milchprodukte geben - ohne dieses wird das armenische Fest definitiv nicht ausreichen.

Es ist klar, dass die Gerichte der armenischen Küche noch vielfältiger sind, als wir in diesem Artikel in Betracht gezogen haben. Wir erzählen Ihnen von den leckersten und beliebtesten Gerichten, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie nach Armenien kommen und die zu Hause zubereitet werden können.

Armenische Küche - Suppen

Khash ist die beliebteste armenische Suppe, die fast einen Tag lang aus Rindfleisch hergestellt wird. Khash wird in der Regel frühmorgens zum Frühstück gegessen und wird mit frischen Kräutern, Salz auf einem separaten Teller, gehacktem Knoblauch und dünnem Fladenbrot serviert.

Es wird angenommen, dass Khash am frühen Morgen gegessen wird, um den Kater zu lindern. Seien Sie auf jeden Fall heiß und mit Knoblauch!

Thermen - armenische Suppe auf der Basis von mit Wasser verdünntem Matsun und Weizengrieß (Dzavar). Es wird heiß und kalt gegessen. Im Café können Sie beide Optionen bestellen. Da die Suppe ohne Fleisch ist, ist es perfekt für Vegetarier, es hat uns gut gefallen!

Bozbash - Fleischsuppe, traditionell aus Lammfleisch mit Kartoffelstücken, Pfeffer, Zwiebeln, Auberginen zubereitet und mit Tomatenmark gewürzt.

Nationale armenische Gerichte - das Wichtigste

Horovats oder einfach Kebabs. Ohne dieses Gericht ist eine armenische Küche nicht vorstellbar. Es gibt ungefähr 20 Horovac-Arten, zum Beispiel „Karsi Zorovac“ - auf Kohlen gebraten, „Khazani-Horovac“ - in einer Pfanne hergestellt.

Armenische Küche

Kufta - Fleischbällchen aus speziell gehacktem Hackfleisch. Gewürze, Zwiebeln, Eier werden hinzugefügt, dann rollen die Bälle herunter und stürzen ins Wasser. Im Allgemeinen stammt das Wort "Kyufta" aus der persischen Sprache und bedeutet "Fleischbällchen". In vielen Ländern des Ostens gibt es ein solches Gericht, das in der Türkei, im Iran und in Indien zu finden ist.

Tzhvzhik - Rinderschmorbraten werden in einer Pfanne gebraten, dann Salz, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Gewürze hinzugefügt: Paprika und Basilikum. Achten Sie darauf, frische Kräuter darauf zu streuen.

Harisa - Brei aus Vollkornweizen mit Zusatz von Hähnchen und Butter.

Snacks

Dolma - gehacktes Rinderfilet in Weinblätter gehüllt. Neben Fleisch werden Reis, Pfeffer, Zwiebeln, Tomaten sowie Paprika und getrocknetes Basilikum hinzugefügt. Bei der Dolma Senfsauce mit Matsuna Knoblauch.

Es gibt eine vegetarische Option: Pasuts-Dolma mit Bohnen, Kichererbsen und Linsen, umwickelt mit Sauerkrautblättern. Dieses wird im Gegensatz zu Fleisch kalt verwendet.

Zhengyalov Hats ist ein Fladenbrot, das mit fein gehackten Gemüse gefüllt ist. Dieses Gericht kam aus Berg-Karabach und sollte idealerweise mit Wildkräutern verwendet werden. Aber gehen und Gartensauerampfer, Koriander, Petersilie. Dill, Rüben, Spinat.

Mshosh - Armenischer Vorspeisensalat mit Linsen mit Zusatz von getrockneten Aprikosen und Walnüssen. Serviert mit Grüns.

Ein beliebter Snack für Hauptgerichte ist Tsitsak - eingelegter scharfer Pfeffer, lecker!

Brot und Mehlprodukte

Natürlich kann man sich Armenien nicht ohne Pita vorstellen. Er ist auf der ganzen Welt beliebt, auch in Russland. Traditionell wird Pitabrot in Tonir (irdenen Gefäßen, so etwas wie einem Tandoor) gekocht und mit einem Weinstock geschmolzen.

Auf dem armenischen Tisch sieht man oft Matnakash-Rundbrot aus Weizenmehl.

Milchprodukte

Das berühmteste traditionelle Milchprodukt in Armenien ist Matsun (in Georgien wird es "Matsoni" genannt) - einfach gesagt, dicke saure Milch. Im Sommer wird Matsun mit Wasser verdünnt und erweist sich als Bräunung, die erfrischt und gut abkühlt, da die Hitze um diese Jahreszeit unwirklich ist.

Der Käse (gewebt in einem Zopf), geschüttelt (krümeliger Käse), Bottiche (eingelegter Käse, eingelegt in einer speziellen Salzlake, leicht würzig und salzig) genießen auf dem armenischen Tisch große Ehre.

Alkohol und alkoholfreie Getränke

Natürlich ist Brandy das armenische Getränk Nummer eins. Das bedeutet nicht, dass sie in Armenien nur getrunken werden, es ist nur das Hauptexportprodukt des Landes. Nun werden sechs Rebsorten speziell für die Brandy-Produktion in Armenien angebaut, und Brandy selbst wird in normale Rebsorten, Marken- und Sammelsorten unterteilt. Besuchen Sie das Ararat-Werk in Eriwan und probieren Sie es aus!

Artsakh Mulberry Vodka ist ein starkes Getränk mit weißen Maulbeerbeeren, das erstmals in Berg-Karabach aufgetaucht ist. Besitzt einen gesättigten Geschmack und einen hellen Beerenaroma.

Wein Obwohl allgemein anerkannt wird, dass die besten Weine im benachbarten Georgien produziert werden, haben wir in Armenien exzellenten Wein gefunden. Es wird nur in einer Region in der Nähe des Dorfes Areni hergestellt.

Das Mineralwasser „Jermuk“ ist auch ein bekanntes Exportprodukt, das sich im gleichnamigen Resort verbreitet. Empfohlen für die Anwendung bei Erkrankungen des Magens, Erkrankungen des Nervensystems und nur während des Essens.

Kaffee Wahrscheinlich trinkt jeder armenische Bürger morgens eine Tasse aromatischen Kaffee. Hier wird es sehr stark auf Kohlen oder Sand gekocht. Übrigens, sagen Sie nicht "Türke" in Armenien, es ist besser, das Wort "Zhezva" zu verwenden.

Armenische Süßigkeiten

Gata ist ein süßer Kuchen. Je nach Region gibt es vier (oder so) verschiedene Ghats - es wird aus Blätterteig, Hefe und sogar ungesäuertem Teig mit Butter, Mehl und Puderzucker hergestellt. Es ist sehr lecker und sehr zufriedenstellend!

Gata und Sujuh im Garni-Tempel

Nazuz - Blätterteigbrötchen mit öliger Mehlmehlfüllung oder Walnussfüllung.

Sujukh ist ein Analogon der georgischen Churchkhela, "Armenian Snickers". Es ist eine Walnuss, die an einem Faden in einem dicken Sirup aus Trauben-, Granatapfel- oder Aprikosensaft aufgereiht ist.

Die marmelade Armenier machen Marmelade aus fast allem, was auf dem Land wächst ;-) Es gibt zum Beispiel Aprikosen, Pflaumen, Hartriegel, Feigen, Quitten und sogar Walnuss mit Zimt und Kardamom.

Fruchtpita Bereiten Sie zuerst ein Fruchtpüree aus Pflaume, Kirsche, Hartriegel und Aprikosen vor, legen Sie es in einer dünnen Schicht auf ein Tablett und trocknen Sie es in der Sonne. Es stellt sich so eine süße Pita heraus, die lange aufbewahrt werden kann.

Nachbarländer beeinflussten auch die armenische Küche, so dass Sie Kebab, Pilaw, Baklava und andere Gerichte treffen können. In Sevan werden Krebse und Fische verkauft, besonders Forellen, Einheimische und Touristen nutzen sie gerne und Sie werden es bestimmt versuchen!

Irgendwie umgangen Salate, aber wissen - sie sind. Sie können oft interessante Kombinationen mit dem Zusatz von Granatapfelkernen und anderen lokalen Produkten finden. Seien Sie sicher, Obst zu essen, wenn Sie im Spätsommer und Frühherbst kommen.

Die armenische Küche war recht einfach und unkompliziert, aber sehr lecker. Nationale armenische Gerichte können Sie zu Hause selbst zubereiten, obwohl der Geschmack ohne die einheimischen Zutaten anders ist, denn der ganze Trick besteht in speziellen Gewürzen, die in Armenien angebaut werden.

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