Kapern sind Blütenknospen und Beeren desselben Namens, die beim Kochen verwendet werden können (und sollten). Verleihen Sie komplexen Saucen, Salaten und Gemüsebeilagen sowie Fleisch- oder Fischgerichten eine einzigartige würzige Note.

Diejenigen, die weit weg von der östlichen oder mediterranen Küche sind, wissen möglicherweise nicht, was Kapern sind und wie sie aussehen. Heute wird das mysteriöse Produkt jedoch frei in Supermärkten verkauft und es ist nicht schwer, es besser kennenzulernen.

Wie man Kapern baut Botanische Referenz

Kriechende Strauchkapern (Capparis spinosa) mit schönen, großen weißen und rosafarbenen Blüten werden nicht nur zur Fruchtbildung genutzt, sondern auch als Zierpflanze, die in der Landschaftsgestaltung gefragt ist.

Das Mittelmeer gilt als Geburtsort dieses exotischen Vertreters der subtropischen Flora, obwohl es auch in Asien, der Krim und im Kaukasus verbreitet ist. Fast alle Teile der Pflanze: Wurzeln, Beeren, Knospen, junge Triebe, Blumen und Samen werden in der traditionellen Medizin verwendet.

Es wird angenommen, dass der Name des Strauches von der Insel Zypern stammt. Kapersnik ist unprätentiös - er widersteht leicht der sengenden Südsonne und "hat keine Angst" vor felsigem Boden. Gleichzeitig blüht die Pflanze den ganzen Sommer über und gilt als eine prächtige Honigpflanze.

Über die Vorteile und den Geschmack von Kapern wurde bereits 3 Jahrtausende v. Chr. Bekannt. e. Dieses einzigartige Gewürz wird im Gilgamesch-Epos erwähnt, das zu den ältesten literarischen Monumenten unserer Zivilisation gehört.

Neben Wildkapern gibt es auch Sortenkulturen mit verbesserten Nährstoffeigenschaften. Die industrielle Produktion von Gourmetgewürzen wird in Nordafrika, Spanien, Italien und Frankreich betrieben. Die leckersten Knospen kommen von der Insel Tire in der Ägäis, wo der Boden reichlich mit Vulkanasche befruchtet wird.

Bis heute werden die Knospen und Früchte von Kapern bei trockenem, klarem Wetter von Hand geerntet. Die Knospen werden mit einem Sieb nach Größe sortiert: Proben mit einem Durchmesser von 1 cm und dichter Struktur haben den empfindlichsten und empfindlichsten Geschmack. Und von Feinschmeckern geschätzt.

Beeren - längliche Hülsen mit rötlicher Weichheit, ihre Süße erinnert an eine Wassermelone. Sie werden roh gegessen oder Marmelade hergestellt. Die Früchte werden jedoch äußerst selten mariniert, weil ihr Geschmack zu reich wird und nicht jeder mag.

Was ist Kapern beim Kochen?

Verwenden Sie zum Kochen zunächst unreife Knospen. In Kochrezepten werden sie Kapern genannt.

Frische Knospen haben einen ausgesprochen bitteren Geschmack und sind nicht für Lebensmittel geeignet. Daher werden sie unmittelbar nach der Entnahme im Freien verdorrt und dann mindestens 3 Monate in Salzlösung unter Zusatz von entweder Essig oder Olivenöl aufbewahrt. Manchmal werden Kapern in Glasbehälter gelegt und einfach mit Salz bestreut. Mit dieser Konservierungsmethode kann das Produkt mehrere Jahre gelagert werden.

Die beste Auswahl an Kapern ist „Non Pareil“ mit einem Knospendurchmesser von bis zu 7 mm. Die größten Exemplare, "Grusas" genannt, erreichen 14 mm oder mehr. Sie sind leicht säuerlich mit einem hellen würzigen Aroma und erinnern gleichzeitig an Gurken, Oliven und Senf in einer sehr komplexen, aber angenehmen Kombination.

In unseren Geschäften wird eine mediterrane Delikatesse nur in Essig mariniert, ohne Öl hinzuzufügen. Hierdurch verschlechtert sich der Geschmack des Gewürzes, die Haltbarkeit wird jedoch deutlich erhöht.

Die Situation kann verbessert werden, indem Kapern mit unserer eigenen Marinade gegossen werden, die nach dem folgenden Rezept zubereitet werden.

1. Fügen Sie Oregano, Thymian, Oregano, Basilikum und Rosmarin in Olivenöl hinzu und erwärmen Sie die Mischung in einem Wasserbad, damit die Kräuter ihr Aroma „verraten“.
2. Wir extrahieren die Nierenkapern aus der Essiglösung und spülen gründlich aus.
3. Legen Sie das Produkt erneut in ein Glas und füllen Sie es mit warmem Aromaöl. Wenn die Marinade vollständig abgekühlt ist, wird die Konservierung für 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Anschließend werden die kulinarischen Meisterwerke daraus hergestellt.

Auch eingelegte Früchte. Sie sind auch im Verkauf zu finden, aber viel weniger.

Die Früchte werden zum Dekorieren von Fleisch- und Fischgerichten verwendet, die dem Hodgepodge hinzugefügt werden. Sie können die Zunge effektiv mit gekochten Kartoffeln in Form eines Imbisses anwenden, der mit Früchten von Kapern garniert ist. Und ein einfaches Gericht wird sich sofort ändern:

Vorteile und Kontraindikationen

Anfangs wurden verschiedene Teile der Kapernpflanze, einschließlich der Blütenknospen, als Arzneimittel verwendet.

Die offizielle Medizin erkennt an, dass die Pflanze wirksam gegen Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirkt, die Aktivität der Schilddrüse normalisiert, entzündliche Prozesse, einschließlich chronischer, beseitigt und Schmerzen lindert.

Nützliche Eigenschaften von Kapern

1. Kapersnik-Knospen enthalten fast alle Vitamine und Mineralien. Sie sind besonders reich an Rutin, das die Blutgefäße elastischer macht, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert, die Sehkraft verbessert, den Herzdruck stabilisiert und die Immunität verbessert.
2. Und Kapern sind ein starkes Antioxidans, das bei regelmäßiger Anwendung unsere Jugend verlängern und Schönheit bewahren kann. Ernährungswissenschaftler empfehlen, ein Produkt mit Fleisch zu essen, um die oxidativen Prozesse durch Eiweißnahrung zu neutralisieren.
3. Flavonol-Quercetin, das sich auch in den Knospen befindet, ist laut Wissenschaftlern in der Lage, der Bildung maligner Tumoren auf genetischer Ebene zu widerstehen. Er wurde bereits als "Anti-Krebs-Bombe" bezeichnet, die vor allem bei Problemen mit den Fortpflanzungsorganen bei Männern und Frauen hilft. Darüber hinaus verringert die Substanz das Risiko allergischer Reaktionen und wirkt sich positiv auf die Atmungsorgane und den Darm aus.
4. Wenn Sie einen schlechten Appetit haben, sollten Sie dem Geschirr ein paar Kapern hinzufügen - und das Essen wird wieder Freude bereiten. Heilendes Gewürz hilft, die Verdauung zu verbessern und den Körper von Giftstoffen zu reinigen.
5. Wenn Sie regelmäßig die Nieren von kapersnik verwenden, können Sie den Blutzuckerspiegel senken. Daher ist das Produkt auch für Diabetiker von Nutzen.
6. Starke Knochen, luxuriöses Haar und frische, saubere Haut - all dies ist für Kapernliebhaber garantiert. Dermatologische Erkrankungen gehören der Vergangenheit an, wenn Sie eine mediterrane Delikatesse auf Ihre Speisekarte setzen.

Was essen Kapern?

Da das Gewürz, das im Mittelmeerraum so beliebt ist, in unserem Land wenig bekannt ist, sind die Hostessen verloren und wissen nicht, welche Gerichte sie hinzufügen sollen und wie.

In diesem Fall ist es besser, mit kulinarischen Experimenten etwas zu warten, aber es gibt Produkte, die garantiert mit herzhaften Kapern kombiniert werden. Das:

• Jedes Fleisch (Hähnchen, Rind, Kalb, Lamm, Schweinefleisch) in einer ganz anderen Verarbeitung: gebraten, gedünstet oder gekocht.
• Fisch
• Meeresfrüchte
• Gemüsesalate
• Mehrkomponentensaucen einschließlich Mayonnaise, Tartar und Bechamel.
• Eingelegte Käse
• Eier
• Würziges Grün: Petersilie, Dill, Estragon, Sellerie
• Pasta
• Öl: oliv oder cremig

Wenn Sie Gerichte mit Kapern für Ihr Menü wählen, versuchen Sie nicht, etwas Exotisches zu finden. Die bekanntesten Suppen, Eintöpfe und Salate „klingen“ anders, wenn Sie einiges von diesem Produkt hinzufügen.

Beachten Sie, dass Duftknospen ein wesentlicher Bestandteil eines klassischen Olivier und Hodgepodge sind. Zum Beispiel sieht ein Fisch-Hodgepodge mit Kapern aus:

Hier sind einige typische interessante Rezepte.

Hodgepodge

Diese dicke, appetitliche Suppe wird von Feinschmeckern für ihren ungewöhnlichen, reichhaltigen Geschmack und die leichte Zubereitung geschätzt. Das Geheimnis des Hodgepodge liegt in einer sorgfältig ausgewählten Kombination von Fleischprodukten, reichhaltiger, konzentrierter Bouillon und besonderem "Highlight", die ihren eigenen, einzigartigen Geschmack verleihen. Zu solchen "geheimen" Zutaten gehören auch Kapern.

Also schreiben wir das Rezept auf.

Wir werden brauchen:

• 300 g Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen zur Auswahl)
• 700 g einer Mischung aus Jagdwürsten und Deli-Räucherprodukten
• 150 g gesalzene Gurken (besseres Fass)
• 100 g Salzlake
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• Handvoll Kapern
• 50 g Oliven
• 1 EL l Pflanzenöl
• 50 g Tomatenmark

Kochen

1. Kochen Sie das Fleisch bis es zart ist. Legen Sie es in kaltes Wasser, um die Brühe gesättigt zu machen.
2. Gekühltes Fleisch in dünne Streifen schneiden.
3. Das gleiche machen wir mit geräuchertem Fleisch und Wurstwaren. Dann braten Sie den Schnitt leicht an.
4. In einer erhitzten Pfanne die Zwiebel zerdrücken, die Zwiebel zerdrücken, die gehackten Gurken dazugeben und ca. 5 Minuten schwitzen lassen.
5. Tomaten in Gemüse gießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Ergebnis ist ein Verband, der in die Fleischbrühe gegeben und gründlich gerührt werden sollte.
6. Die Basis für die Hodgepodge ist fertig. Fügen Sie geräuchertes Fleisch, Fleisch und Gurkengurke hinzu, bringen Sie es zum Kochen und brennen Sie es für 5 Minuten. Bereits vor dem Herunterfahren legen wir Oliven und fein geschnittene Kapern an.
7. Das Solyanka wird in A-la-carte-Tellern mit Zitronenscheiben und Frühlingszwiebeln serviert. Wenn Sie möchten, können Sie die Suppe mit Sauerrahm und beliebigen Kräutern aufpeppen.

Italienische Caponata

Es handelt sich um Gemüseeintopf, der in Sizilien zubereitet wird. Es wird als Beilage zu Fleisch oder als unabhängiger Snack, warm oder kalt, serviert. Wie alle mediterranen Gerichte ist die Caponata sehr leicht, gesund und unglaublich lecker.

Wir werden brauchen:

• 400 g Dosen Tomaten
• 700 g Aubergine
• Olivenöl oder geruchloses Pflanzenöl zum Braten von Gemüse
• 3 EL. l Rotweinessig
• 3 - 4 Knoblauchzehen
• ein paar frische grüne Basilikum
• 1 Zwiebel
• 2 EL. l Kapern
• Pinienkerne für das Thema

Kochen

1. Fein gehackte Auberginen, Zwiebelhälftenringe und gebratener Knoblauch wurden in heißem Olivenöl durch eine Presse gepresst und rührten sich etwa eine Viertelstunde lang. Das Feuer sollte schwach sein, damit das Gemüse nicht verbrannt wird.
2. Mit Tomaten die Haut entfernen, in Würfel schneiden und zu den restlichen Zutaten geben. Gießen Sie die restliche Salzlake, den Essig und die Kapern in das Glas.
3. Unter dem Deckel 15 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Es ist besser, am Ende des Kochens mit Pfeffer und Salz zu würzen und dann das zerdrückte frische Basilikum zu geben. Alles mischen und von der Hitze nehmen.
4. Die Nüsse separat in einer trockenen Pfanne anbraten. Sie streuen das fertige Gericht unmittelbar vor dem Servieren.

Kapern-Salat für schlanke Taille

Tolles Abendessen für diejenigen, die sich um ihre Figur kümmern und richtig essen wollen. Die Kombination aus Thunfisch und gebackenem Pfeffer kann als Klassiker betrachtet werden, während der Salat wie jedes Gericht, zu dem Kapern hinzugefügt werden, eine exotische Note hat.

Wir werden brauchen:

• 8 große Paprikaschoten
• 400 g Thunfisch in eigenem Saft
• 1 kleine rote Zwiebel
• alle Salatblätter (Rucola, Eisberg, Romain etc.)
• Olivenöl
• 1 EL l Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• kleines Bündel Schnittlauch und Petersilie
• 2 EL. l Kapern
• Salz und Pfeffer abschmecken

Kochen

1. Gebackene Paprikaschoten, geschält und halbiert, in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang, bis die Haut schwarz wird. Wir geben das heiße Gemüse in die Tüte, stellen es auf und warten 15 Minuten.
2. Entfernen Sie anschließend die Schale von den Paprikaschoten, schneiden Sie sie in große Streifen und legen Sie sie in eine Salatschüssel.
3. Dort fügen wir auch Zwiebeln hinzu, die mit dünnen Ringen gehackt sind. Ein Dressing aus Knoblauch, Zitronensaft und Öl machen, durch eine Presse gießen und Gemüse hineingießen.
4. Jetzt ist Thunfisch dran. Schneiden Sie es in kleine Würfel und mischen Sie es mit den restlichen Zutaten. Mit Schnittlauch, Petersilie und geschnittenen Kapern bestreuen. Pfeffer und Salz.
5. Legen Sie unser Gericht auf die gewaschenen Salatblätter und servieren Sie es an den Tisch.

Sehen Sie sich ein Video zum Kochen von pikanter Sauce mit Kapern zum Servieren von Fleischsteaks an:

Wie man Kapern in Schüsseln ersetzt

Die Knospen der Kapernpflanze sind für uns exotisch und aufgrund von hohen Preisen oder anderen Gründen nicht immer verfügbar.

Wenn Sie die Gerichte pikanter machen möchten, können Sie „einheimische“ Produkte mit ähnlichem Geschmack finden. Zum Beispiel wurden alle Olivier-Kapern seit langem durch gesalzene Gurken ersetzt.

Fleisch- oder Fischgerichten werden Oliven zugesetzt (ihr Geschmack ähnelt eher Kapern als Oliven).

Für Salate werden oft marinierte Kapseln oder Pickles verwendet - eine würzige Mischung aus kleinem Gemüse.

Auf die schönen "feurigen" Farben, die in fast jedem Vorgarten oder in städtischen Blumenbeeten zu finden sind, möchte ich ausdrücklich eingehen.

Kapuzinerkresse stammt aus Südamerika, wo seine Knospen und unreifen Früchte seit Jahrhunderten als Gewürz verwendet werden. In unserem Land ist es eher eine Zierpflanze als ein Gewürz zum Kochen.

Eingelegte Früchte und Kapuzinerkressenknospen sind jedoch in Geschmack oder vorteilhaften Eigenschaften ebenso gut wie Kapern und kosten viel weniger. Kochen wir

Kapuzinerkresse

Wir werden brauchen:

• ½ l Wasser
• 1. c. l Salz (kein Top)
• 1 EL l Zucker
• 2 - 3 EL. l 9% Essig
• Piment Erbsen
• 2 Nelkenknospen
• Lorbeerblätter

Kochen

1. Fügen Sie im gekochten Wasser Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Sie können optional eine Mischung aus "provenzalischen Kräutern" nehmen. Ganz zum Schluss gießen wir Essig hinein.
2. Knospen oder Kapseln von Kapuzinerkresse werden für 3-4 Minuten in kochendem Wasser abgesenkt, wir werden den Vorgang erneut durchführen und wiederholen.
3. Danach füllen Sie das Produkt mit Marinade, die zur Transparenz durch ein feines Sieb filtriert wird. Gewürzdosen werden sterilisiert und gerollt, im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.
4. „Kapern“ werden vor dem Gebrauch mehrere Tage lang in Olivenöl gewaschen.

Weltberühmte kulinarische Experten raten mindestens einmal, die echten Knospen der Kapernpflanze zu probieren, in denen die heilenden Eigenschaften überraschend mit verfeinertem Geschmack kombiniert werden. Dies ist in jeder Hinsicht ein Produkt der gehobenen Küche, das es wert ist, das Familienmenü zu ergänzen. Warum nicht etwas Neues entdecken, besonders wenn es wirklich nützlich ist?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Was sind Kapern und wie werden sie verwendet?

Jeder von uns muss in den Regalen der Läden Gläser mit eingelegten Früchten gesehen haben, die an kleine Oliven erinnern.

Diese mysteriöse Zutat findet sich auch als Bestandteil der Gerichte auf der Speisekarte von Restaurants - Kapern.

Was ist es also und wie sie sagen, mit was es gegessen wird?

Kapern Übersicht

Kapern sind die Knospen des Busches einer Kapernpflanze. Kapersnik - kriechender Strauch, der oft eine Höhe von mehr als einem Meter erreicht.

Die Blätter des Strauches sind klein und fleischig, als wären sie mit Wachs überzogen. Kapersnik blüht vom frühen Frühling bis Mitte Herbst. Seine weißen und rosafarbenen Blüten sind außergewöhnlich schön, sie blühen im Morgengrauen und schließen zum Abendessen.

Kapersnik - eine Wildpflanze, da die Kultur sie nicht anbaut

Das Land der Kapernpflanze wird Land in Nordafrika und Südeuropa genannt.

Da die Pflanze durch Samen, die von Vögeln über weite Entfernungen transportiert werden, vermehrt wird, ist die wachsende Geographie dieses Strauches sehr umfangreich geworden.

Kapersnik ist unprätentiös und kommt selbst in trockenen Gebieten ohne fruchtbaren Boden vor. In unserem Land kommt dieser Strauch auf der Krim und im Kaukasus vor.

Nützliche Eigenschaften

Kapersnikknospen (Kapern) haben vor allem beim Kochen Verwendung gefunden. Sie sind speziell mariniert und in Essig eingelegt.

Die reichhaltige Mineralzusammensetzung und der Gehalt an Antioxidantien machen dieses Produkt für den Menschen vorteilhaft. Die Verwendung von Kapern in Lebensmitteln in angemessenen Mengen hilft, den Druck zu senken, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Stress zu erhöhen und vorzeitiges Altern zu verhindern.

Der Mensch hat jedoch nicht nur Anwendung auf die Knospen dieser Pflanze gefunden.

Der beliebteste Gewürzsafran - der Nutzen und Schaden, bei dem Sie anwenden können, ob es Kontraindikationen gibt.

Und warum man auf keinen Fall mehr als drei Muskatnüsse essen kann, erfahren Sie in diesem Artikel.

Aus den Samen der Kapernpflanze erhält man das Öl, das einen ausgezeichneten Geschmack hat. Samenöl wird auch für die Massage verwendet. Die Rinde, Früchte, Blumen und Kapernknospen werden in der traditionellen Medizin verwendet. Die Samen der Pflanze behandeln Migräne, die Rinde wird auf die Wunden aufgetragen und kaut sie, wenn das Zahnfleisch wund ist. Die Nieren der Pflanze werden bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems eingesetzt.

Kochanwendung

Nur ungeöffnete Knospen der Kapernpflanze eignen sich zum Fressen. Sie werden im Morgengrauen geerntet, zuerst getrocknet und dann nach bewährten Rezepten gebeizt. Sie haben einen säuerlich-säuerlichen, würzigen Geschmack.

Die mediterrane Küche ist ohne Kapern nicht denkbar

Kapern werden für die Zubereitung von kalten Snacks, Saucen und heißen Fischgerichten verwendet. Manchmal werden sie Teil der Garnitur.

Dank der Adstringenz offenbaren sie wie der Geschmacksverstärker die Noten der Hauptzutaten und verstärken die Wirkung der Geschmacksknospen.

Kapern fanden in der mediterranen Küche neben Oliven und Artischocken den größten Nutzen.

Kapern gelten als kalorienarmes und diätetisches Produkt (der Kaloriengehalt von Dosen-Kapern überschreitet 30 kcal pro 100 Gramm nicht), wodurch sie in die Ernährung von an Fettleibigkeit leidenden Menschen einbezogen werden können.

Wenn Sie Kapern für heißen Fisch, Fleischgerichte sowie Suppen verwenden, ist es wichtig zu wissen, dass sie nach dem Kochen hinzugefügt werden sollten, da die Wärmebehandlung ihren Geschmack verändern kann.

Kapern schaden

Die Verwendung von Kapern kann zu körperlichen Schäden führen. Zum Glück nur bei übermäßigen Hobbys.

Schuld daran ist nicht das Produkt selbst, sondern der Essig, die Gewürze und das Salz, die die Marinade ausmachen.

Kapern sind nicht schädlich, wenn sie in angemessenen Mengen verwendet werden.

Lesen Sie auch über Lorbeerblatt, die Vorteile und den Schaden für den Körper.

Gegenanzeigen

Kapern enthalten Rutin - das stärkste Allergen. Sie sind während der Schwangerschaft, beim Stillen sowie bei Menschen mit individueller Intoleranz kontraindiziert.

Kapern können einen anständigen Platz auf Ihrem Tisch einnehmen, Ihre Lieblingsgerichte aufpeppen und die Ernährung variieren. Probieren Sie neue Geschmäcker aus, beherrschen Sie nicht standardisierte Rezepte, aber wissen Sie, wann Sie aufhören müssen, und hören Sie sich immer selbst zu.

Kapern sind natürlich ein Amateurprodukt. Wenn Sie den Geschmack nicht mögen, probieren Sie etwas anderes. Die Hauptsache - nicht die Zutaten der Gerichte, sondern die Vorteile und das Vergnügen, das Sie von ihnen bekommen.

http://specia-info.ru/prochiye-pripravi/kapersy-chto-eto-takoe-i-gde-ispolzuetsya.html

Pikante Kapern - was ist das und was essen sie?

In diesem Artikel finden Sie alles über Kapern, erfahren Sie, was es ist, wie sie aussehen, wie man sie sammelt, erntet und wie man sie zum Kochen verwendet.

In den Regalen der Supermärkte sieht man oft kleine Gläser mit Kapern.

Dieses mediterrane Gewürz hat sich durch seinen außergewöhnlichen Geschmack in ganz Europa verbreitet und verleiht jedem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack.

Nicht viele Leute wissen, mit welchen Kapern und in welchen Gerichten sie hinzugefügt werden.

Was sind Kapern und was essen sie?

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Die Familie? Caper / Capparaceae? Kombiniert ein- oder mehrjährige Gräser, Sträucher oder Subshrubs in tropischen und subtropischen Ländern, oft in Gebieten mit trockenem Klima. ?

Wie wachsen Kapern?

Viele fragen sich, wie Kapern wachsen?

Wenn die Kapern aufgelöst werden, bestimmen ihre weißen und rosa Blüten das Erscheinungsbild großer Flächen.

Diese Sträucher sind in Asien und den Mittelmeerländern als Landschaftspflanzen eingestuft.

Im Gegensatz zur gängigen Meinung sind dies keine Beeren, Samen oder Knospen, sondern die Knospen einer Pflanze, die als Kapernpflanze bezeichnet wird.

Es hat mehrere hundert verschiedene Arten.

Was ist Gewürz?

Gewürz sind Blütenknospen - die Knospen und die unreifen Früchte der Kapern.

Es ist eine fleischige, beerenförmige Kiste mit vielen Samenkörnern mit kleinen braunen Samen, die durch unvollständige Trennwände getrennt sind und aus mehreren Fruchtblättern zusammengefügt sind.

Wie bekomme ich Gewürzkapern?

Die Blüte der Kapern beginnt im Mai und dauert bis September, die Früchte reifen im Juni-Oktober, so dass sich die Erntezeit zeitlich verlängert.

Normalerweise werden Blütenknospen geerntet, unreife Beeren und die Enden der Triebe mit jungen Blättern.

Eine bestimmte Sorte wird in Lebensmitteln verwendet, sie ist stachelig und wird hauptsächlich in Italien, Spanien, Griechenland und Frankreich angebaut. In der Küche dieser Länder sind Kapern am gefragtesten.

Um qualitativ hochwertigste Produkte herzustellen, werden die Knospen ausschließlich von Hand gesammelt.

Ein erfahrener Sammler in zwei Stunden sammelt weniger als ein Kilogramm Kapern. Von einer jungen Pflanze werden 1-3 kg Knospen pro Jahr gesammelt, erwachsene Pflanzen bringen im Durchschnitt 4-5 kg ​​Knospen pro Jahr.

Dies ist der Weg, den kleinsten von ihnen mit exquisitem Geschmack auszuwählen. Nach dem Sammeln werden sie an der Luft leicht getrocknet (dies geschieht normalerweise im Schatten), so dass ein Austrocknen vermieden wird.

Gesammelte Knospen, in der Sonne getrocknet, dann in Olivenöl gesalzen oder in Weinsauce mariniert, drei Monate aufbewahrt und danach gebrauchsfertig.

Gesalzene Kapern sind besser gelagert und übertreffen in Geschmack ihre Geschmackseigenschaften.

Der teuerste Typ sind kleine provencalische Kapern (1-3 mm), sie werden als Nonparille bezeichnet. Größere Kapern (5–12 mm) sind billiger.

Chemische Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Kapern

Kapern enthalten bis zu 55% Fettsäuren: Ölsäure, Linolsäure und Linolensäure machen 25-50% aus, der Rest ist Palmitin- und Stearinsäure.

Im ätherischen Öl, das in allen grünen Teilen der Pflanze enthalten ist, besteht über 90% Thioglykosid-Glucocapparin, das bei der Zerstörung durch Zellen durch die Einwirkung von Enzymen zu flüchtigen schwefel- und stickstoffhaltigen Verbindungen mit reißenden und reizenden Wirkungen wie Brunnenkresse, Rakete, Meerrettich und Senf abgebaut wird.

Darüber hinaus sind mehr als einhundert Komponenten in den ätherischen Ölen enthalten - Ether, Aldehyde und aromatische Verbindungen mit Blütenbeerenaroma.

Blütenknospen und Kapernbeeren enthalten eine große Menge an Pektin, Mikro- und Makroelementen: Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium.

Vitamine C, Thiamin und Riboflavin sowie Antioxidantien, phenolische Verbindungen und ein Komplex von Flavonoiden: Glykosid Rutin, Rutinsäure, Quercetin, Saponine.

Was sind nützliche Kapern?

Kapern ist nicht nur ein leckeres Gewürz, sondern auch sehr nützlich. Kapern werden seit biblischen Zeiten mit Lebens- und Jugendfülle in Verbindung gebracht.

• Die Knospen enthalten viel Vitamin P (Rutin), ein unverzichtbarer Wirkstoff für Blutgefäße. Es stärkt die Gefäßwände, reduziert das Blutungsrisiko und beugt der Entwicklung von Sklerose vor.
• Die zweite wertvolle Substanz - Kapparidin - ist ein starkes Antiallergikum.
• Die ätherischen Öle in der Zusammensetzung haben eine ausgezeichnete positive Wirkung auf Haut und Nägel.
• Es wird auch allgemein angenommen, dass die Knospen von Kapersnik allgemein für die Gesundheit von Frauen von Vorteil sind und das Auftreten von Krebstumoren verhindern können.
• Heiler der Antike glaubten, dass diese Pflanze bei Wunden, Blutungen und Verbrennungen helfen kann.
• Die Knospen der Kapernpflanze wurden bei Erkrankungen der Schilddrüse verwendet.
• Kapern können Wunden heilen, das heißt, sie haben eine ausgeprägte bakterizide Eigenschaft.
• Sie gelten als gutes choleretisches und diaphoretisches Mittel.
• Die Rinde der Kapern brauen sich bei nervösen Störungen.
• Ein Abkochen der Wurzeln einer Pflanze wirkt antirheumatisch.
• Und unter anderem erhöhen Kapern den Appetit und verbessern die Nahrungsaufnahme.
• Die Verwendung von Kapern kann den Blutdruck senken

Was Kapern essen mit - Rezepte

Trotz der Tatsache, dass Profiköche echte kulinarische Experimente mit eingelegten Kapern machen, ist es besser, solche Experimente nicht zu Hause durchzuführen.

Es gibt eine Vielzahl bewährter Möglichkeiten, mit denen Kapern verzehrt werden und bei denen Gerichte hinzugefügt werden.

Die klassische Verwendung von Kapern:

• Kalte Saucen für Gemüse und Fisch, Wurstwaren.
• in Vinaigrette-Sauce
• in Salaten aus frischem Gemüse und gegrilltem Gemüse.
• in Aspik und zu gekochtem Fisch,
• in Fleischpasteten und Meeresfrüchten

Caper-Beeren sind ein idealer Snack für Buffets und Buffets oder ein interessanter Ersatz für Oliven in Cocktails mit Gin, Wodka und Martini.

Gesalzene Kapern und Beeren sollten vor dem Gebrauch abgeschüttelt oder von überschüssigem Salz gewaschen werden.

Was ist die Kombination von Kapern?

Sie werden harmonisch mit vielen mediterranen Produkten, Kräutern und Gewürzen kombiniert - Tomaten, Basilikum, Oregano, Knoblauch, eingelegte oder gesalzene Oliven.

Kapern Rezepte

Ihr ungewöhnlicher Geschmack und Aroma können verschiedene Produkte perfekt ergänzen.

In Griechenland wird auf den Inseln Nudelsauce aus Tomaten mit Kapern und Olivenöl hergestellt. Dazu gibt es Brot- und Fetakäsesalat, Tomaten, Gurken und auf Kohle gebackenen Pfeffer.

Meistens kochen sie Salate mit Kapern, geben sie Saucen und Mayonnaise hinzu.

Sie bereiten Fleischgerichte perfekt auf, vor allem Köche kombinieren sie gerne mit Hühnchen.

Neben diesen traditionellen Methoden finden Sie unter Verwendung von Kapern Rezepte für Pizza, Eierspeisen und sogar Soljanka.

Oft sind sie auch Bestandteil von Saucen.

Klassiker "Tartar" ist ohne Kapern nicht denkbar. In Saucen werden sie mit verschiedenen würzigen Kräutern kombiniert: Basilikum, Thymian, Rosmarin, Rucola, Dill, Majoran, Minze.

Um nicht mit dem verwechselt zu werden, was Kapern essen, ist es besser, fertige Rezepte zu verwenden.

Am einfachsten sind Gemüsesalate. Kapern werden sehr gut mit Tomaten, Paprika und frischen Kräutern vermischt.

Häufig werden Kapern als Beilage zu Fleisch-, Fisch-, Geflügel- und Nebenprodukten (insbesondere Nierengerichten) serviert.

Kapern sind eine Zutat für einen teuren Nizza-Salat, der Kartoffeln, Oliven, grüne Bohnen, kleine Artischocken und hartgekochte Eier, Sardellen und teures Essig-Olivenöl-Dressing umfasst. Und sie werden auch in Heringssalaten verwendet.

Marinierte Kapern sind in den französischen Saucen "Tartar", "Ravigot" enthalten.

Olivenöl mit Kapern und Zitronensaft dient als Sauce für Fisch und Gemüse.

Alternative zu Kapern oder zum Austauschen von Kapern?

Dieses Produkt ist im Regal eines normalen Lebensmittelladens immer noch nicht leicht zu finden und der Preis für ein Glas ist recht hoch.

Daher ist die Frage, wie die Kapern ersetzt werden müssen, hier sehr relevant.

Es gibt eine Alternative, die in Geschmack und Nutzen keineswegs unterlegen und vielleicht sogar überlegen ist.

Rezept für Kapern aus Kapuzinerkresse

Der originelle und schmackhafte Ersatz kann zu Hause aus jungen Knospen oder nicht reifen Früchten des Kapuzinerkäses zubereitet werden.

Dieses Rezept ist sehr einfach zu bedienen.

Es ist notwendig, nur ungeöffnete und unbemalte Knospen oder Früchte mit milchig-grünen Nuancen auszuwählen, diese gründlich zu waschen und in sterile Glasgefäße zu legen.

Als nächstes müssen Sie die Marinade kochen.

Es erfordert:

• ein halber Liter Wasser;
• 1 oder 0,5 EL. l Zucker und die gleiche Menge Salz wird das Volumen nach Geschmack eingestellt;
• 2-3 Kunst. l Essig (9%);
• 2-3 Stück Piment;
• 2 Stück Nelken
• Fügen Sie optional 1-2 Lorbeerblätter hinzu.

Sie können dieselbe Zusammensetzung verwenden wie zum Beizen von Gurken.

Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Gewürze dazugeben, 5-10 Minuten kochen und die vorbereiteten Knospen gießen.

Bänke sollten mit zuvor zubereiteten sterilen Deckeln verschlossen werden, abkühlen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Kapuzinerkresse Kapern sind eine großartige Alternative zur klassischen Version.

Sie können nicht nur gebeizt, sondern auch salzige Knospen kochen. Das Verfahren ähnelt dem Versalzen von traditionellen Kapern: Streuen Sie es mit Salz und Olivenöl und stellen Sie es etwa drei Monate an einen kühlen Ort.

Kapern-Salat - Videorezept

Soljanka mit Kapern - Video

Wichtige Empfehlungen und Gegenanzeigen

Wie jedes Produkt haben auch eingelegte oder gesalzene Kapernknospen bestimmte Kontraindikationen.

Sie werden nicht für Menschen mit niedrigem Blutdruck und erhöhter nervöser Reizbarkeit empfohlen.

Es ist auch notwendig, dieses Produkt während der gesamten Schwangerschaft für Frauen aufzugeben.

Darüber hinaus besteht die Gefahr einer individuellen Unverträglichkeit dieses Produkts oder des Auftretens allergischer Reaktionen.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts Kapern in die Nahrung geben.

Lagern Sie Kapern nach dem Öffnen der Dose, ohne die Marinade zu gießen, in der sie gekocht wurden.

So können sie mehrere Monate im Kühlschrank liegen, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.

Probieren Sie diese authentischen Bio-Gewürze, um köstliche Gerichte zuzubereiten.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Kapern

Kapern (Kapern) sind eine wichtige Zutat im ursprünglichen Olivier-Salat. Im Salat der Sowjetzeit wurde dieses geheimnisvolle Produkt durch gesalzene Gurken ersetzt, genau wie die Krebshälse - mit gekochten Karotten und die Haselnusshühner und -zungen - mit Hühner- oder Arztwurst. Jetzt haben Kapern ihre Aura des Mysteriums verloren, weil man sie leicht in Geschäften kaufen kann. In Russland sind gesalzene grüne Bälle in Gefäßen jedoch vorsichtig - es ist unklar, um welche Frucht es sich handelt und womit sie gegessen wird.

Kapern sind eigentlich keine Früchte, sondern ungeblühte Knospen eines dornigen Busches einer Kapernpflanze (Capparis spinosa). Die Heimat von Kapernik ist das Mittelmeer und Zentralasien. Es gibt eine Theorie, dass das Wort "Kapern" vom griechischen Namen der Insel Zypern (Kipros) stammt, wo diese Pflanzen im Überfluss wachsen. Einige Arten von Kapern wachsen im Kaukasus und in den Krimfelsen. Der armenische Name der Kapriole ist Kapar, der georgische Name ist Kapar. Diese dornigen Pflanzen sind extrem widerstandsfähig: Sie widerstehen Hitze und Salzspritzer und können auf nackten Steinen wachsen. Kapersnik ist sogar auf dem berühmten Kotel zu sehen, wo es wächst, Wurzeln in den Spalten von Steinplatten zieht und einige Meter herunterhängt. Die Kapernik blüht den ganzen Sommer über und gibt dem Insekt die Nektar, und den Vögeln gibt es schöne weiße Blüten und den Vögeln Beeren.

Die erste schriftliche Erwähnung von Kapern stammt aus dem Jahr 2700 v. Die Früchte der Kapernpflanze wurden im ältesten Monument der Literatur, dem Gilgamesch-Epos, erwähnt. Alle Teile der Kapernpflanze wurden lange Zeit als würziges Gewürz und als Arzneimittel verwendet. Eine Abkochung von Kapernpflanzenblumen wurde verwendet, um Wunden zu heilen, das Herz zu stärken; Abkochung der Wurzeln wurde als Analgetikum verwendet; Früchte (Beeren) von Kapern halfen bei Zahnschmerzen und Erkrankungen der Schilddrüse; Abkochung des Kortex wurde für Neurose verwendet; Kapernöl für die Massage. Die moderne Medizin erkennt an, dass die frischen Teile des Strauches adstringierende, antiseptische und analgetische Eigenschaften haben. Eine Handvoll Kapern vor dem Essen weckt den Appetit. Wie alle Pflanzen sind Kapern reich an Vitaminen, Ballaststoffen und organischen Säuren. Knospen enthalten etwa 25% Eiweiß und 3% Fett; Früchte sind reich an Vitamin C und Jod; Samen enthalten bis zu 36% Öl. Durch die fehlende Wärmebehandlung bleiben alle nützlichen Inhaltsstoffe von Kapern in ihrer ursprünglichen Form erhalten.

Das Hauptanwendungsgebiet von Kapern ist das Kochen. Sie sind im ältesten kulinarischen Buch des 1. Jhs. BC, komm bis in unsere Tage. Frische Knospen der Kapernpflanze haben einen unangenehmen bitteren Geschmack, der erst nach einer langen Behandlung verschwindet. Salzige und eingelegte Kapern haben einen scharfen, säuerlichen, leicht senfigen Geschmack und geben dem Essen einen würzigen Geschmack. Zu den Küchen verschiedener Nationen gehören gesalzene und marinierte Kapern in Fisch- und Fleischgerichten, um ihnen Pikante zu verleihen. In gewissem Sinne verbessern Kapern den Geschmack des Gerichts, wie Glutamatnatrium. Kapern - ein fester Bestandteil vieler mediterraner Saucen und Marinaden. Viskoses und aromatisches Kapernöl schmücken die Salate.

In Russland müssen sich Feinschmecker mit marinierten Kapern der Fabrikproduktion begnügen, was dem Image dieses Produkts nicht zugute kommt, da die Haltbarkeit von in Essig marinierten Kapern ohne Olivenöl erhöht wird. Um die Kapern zu schätzen, versuchen Sie, ihre neue Marinade zu "retten". Bereiten Sie Olivenöl zu und erwärmen Sie es in einem Wasserbad mit italienischen Kräutern: Rosmarin, Oregano, Thymian, Oregano. Die Essigmarinade mit Kapern aus dem Glas gießen, die Kapern mehrmals in kaltem Wasser spülen, trocknen und in ein Gefäß mit warmem Öl gießen. Wenn die Kapern abkühlen, legen Sie sie 2-3 Tage in den Kühlschrank. Danach können Sie den richtigen Geschmack genießen.

Im Bereich des wilden Kapernikwachstums wird es nach alten Familienrezepten geerntet. Die Verwandlung wilder Kapernknospen in eine Delikatesse ist langwierig und mühsam, ähnlich wie bei der Verarbeitung von Oliven: kleine, ungeblasene Knospen werden am frühen Morgen von Hand geerntet, mit einem Sieb sortiert, in der Sonne getrocknet und nach alten Rezepten gesalzen oder eingelegt. Zum Beispiel werden die Knospen mit salzigem kochendem Wasser übergossen und in einer Lösung aus Salz und Essig gehalten, wobei die Marinade mehrmals gewechselt wird, oder in eine Mischung aus Olivenöl und Salz gegeben. Es dauert mindestens 3 Monate, bis die Kapern in einer salzigen Umgebung reifen und eine dunkelgrüne Farbe und eine dichte Konsistenz annehmen. Um Kapern ohne Marinade in Essig zu geben, werden sie in mit Salz bestreute Glasgefäße gegeben, wonach sie den Saft trocken geben und jahrelang aufbewahren.

Varietal Kapern werden in Spanien, Italien, Frankreich und Nordafrika angebaut. Auf der italienischen Insel Pantelleria wachsen Kapern, die das IGP-Zeichen (geschützter geografischer Name) erhalten haben. Und Kapern von der Insel Santorini gelten aufgrund des hohen Gehalts an Vulkanasche im Boden als die besten im Geschmack. Die besten Sorten von Kapern konkurrieren im Ertrag mit Trauben, zumal die Kosten für den Anbau von Kapern minimal sind und pro Pflanze und Saison etwa 3 kg Knospen geerntet werden. Am meisten geschätzt werden dichte kleine Knospen, die weniger als 1 cm lang sind. Beerenkapern sind süß und saftig und ähneln Wassermelonen. Sie werden normalerweise frisch oder gekochte süße Marmelade von ihnen gegessen. Die alten Griechen trockneten die Früchte von Kapern, um das Geschirr zu versüßen. In der Salzmarinade ist der Geschmack und das Aroma von Kapernbeeren zu hart. In Frankreich und England finden sie jedoch sogar Anwendung. Die jungen Triebe und Blätter von Kapern können in Salaten verwendet oder mit Knospen eingelegt werden. Sie können sogar Kapernhonig an den Orten kosten, wo Kapernik wächst.

Kapern werden selten als Ganzes zum Kochen verwendet. Sie werden normalerweise mit Salz oder Kräutern gemahlen oder fein gehackt, so dass ihr stark salziger Geschmack gleichmäßig über die gesamte Schüssel verteilt wird. Um den spezifischen Geschmack und Geschmack zu erhalten, fügen Sie am Ende des Kochvorgangs Kapern hinzu. In kleinen Mengen können Kapern zu Borscht und Soljanka hinzugefügt werden. In diesem Fall ist kein Salz erforderlich. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, Kapern mit Wasser zu waschen oder einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Marinierte Kapern sollten in der Marinade aufbewahrt werden und unmittelbar vor dem Gebrauch entfernt werden. In diesem Fall können sie bis zu 9 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesalzene trockene Kapern können sechs Monate bei Raumtemperatur gelagert werden. Kapern werden mit vielen Produkten kombiniert. Wenn Sie jedoch nicht experimentieren möchten, finden Sie hier einige bewährte Kombinationen von Win-Win:

• mit Oliven und Butter,
• mit Mayonnaise
• mit Lamm, Rindfleisch,
• mit Hühnchen
• mit Meeresfrüchten,
• mit gesalzenem und geräuchertem Fisch, Sardellen,
• mit eingelegten Gurken
• mit einem Bogen
• mit pasta,
• mit oliven
• mit Tomaten, Paprika,
• mit Sellerie,
• mit Mozzarella, Feta und Käse,
• mit eiern,
• mit Estragon, Petersilie, Dill.

Kapern können durch unreif marinierte Kapuzinerkressenhülsen ersetzt werden. Im Mittelalter wurden die Früchte von Kapuzinerkressen sogar als Kapern für die Armen bezeichnet. Wenn Sie wilde Kapern pflücken oder zu kulinarischen Zwecken im Garten anbauen, stellen Sie sicher, dass dies die Knospen der Pflanze Capparis spinosa sind. Es gibt giftige Pflanzen mit Knospen, die den Kapern sehr ähnlich sind, beispielsweise Euphorbia (Euphorbia lathyris).

Kapern Rezepte

Zutaten:
100 g reis
100 g Pistazien
1 Orange
50 g Kapern,
Olivenöl,
frische Minze, Basilikum nach Geschmack.

Kochen:
Kochen Sie Reis in einer kleinen Menge Wasser, um nicht zu haften. Spülen Sie die Orange gründlich aus, entfernen Sie die Schale mit einer Reibe und drücken Sie den Saft in einen separaten Behälter. Pistazien schlagen auf. Hände zerreißen Grüns. Kapern fein hacken. Alles mischen und mit Orangensaft und Olivenöl übergießen.

Zutaten:
200-250 g gesalzener roter Fisch
1 Paprika,
1 Dose Kapern,
Spieße für Kanapees.

Kochen:
Fisch in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer in Würfel schneiden und in Fisch einwickeln. Legen Sie eine Kapernknospe darauf und befestigen Sie sie mit einem Spieß.

Zutaten:
1 rote Paprika,
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen,
1 EL Kapern
1 EL die Basilika

Kochen:
Pfefferstreifen braten in Olivenöl mit zerquetschtem Knoblauch. Abnehmen, mit Kapern und gehacktem Basilikum mischen. Mit Nudel- oder Fischgerichten servieren.

Zutaten:
4-5 Tomaten,
2-3 Knoblauchzehen,
1 EL Kapern
Koriander, Olivenöl nach Belieben.

Kochen:
Das Fruchtfleisch der Tomaten mit zerdrücktem Knoblauch und fein gehackten Kapern mischen. Mit Koriander bestreuen und mit Olivenöl bestreuen.

Zutaten:
500 g Mayonnaise,
500 g saure Sahne,
80-100 g Kapern,
150-200 g Gewürzgurken,
4 gekochtes Eigelb,
ein paar frische Dill.

Kochen:
Kapern abziehen und zusammen mit Gurken und Dill fein hacken. In einem Mixer saure Sahne, Mayonnaise, Eigelb und die Hälfte von Kapern, Gurken und Dill schlagen. Fügen Sie in der vorbereiteten Sauce die restlichen Kapern, Gurken und Dill hinzu und mischen Sie alles gründlich.

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Alles über die geheimnisvollen Kapriolen: Was ist es, was essen sie und woher kommen sie?

Kapern sind kleine eingelegte grüne Knospen, sehr wohlriechend, würzig, pikant, mit einem Senfgeschmack am Gaumen. Wenn Sie sie mögen, werden sie zu Ihrem Lieblingsprodukt. Kapern sind einzigartig und sollten mindestens einmal probiert werden, um herauszufinden, was es ist und womit sie essen. Es gibt viele Rezepte, bei denen diese Zutat nach Geschmack hinzugefügt wird. Hier erfahren Sie, was Kapern sind und wie sie aussehen, was mit ihnen zubereitet wird und was sie essen, und viele andere interessante Informationen.

Was sind Kapern?

Kapern sind marinierte oder gesalzene, ungeblühte Blütenknospen von dunkelgrüner Farbe mit geringer Größe, die als Gewürz verwendet werden und den Gerichten einen salzigen, würzigen und pikanten Geschmack verleihen.

Es ist eines der Hauptprodukte der mediterranen Küche.

Obwohl viele glauben, dass Kapern eine Art Gemüse oder Obst sind, sind sie die Knospen einer Pflanze, die von Hand geerntet werden, bevor sie zu blühen beginnen. Frisch, haben sie einen unangenehmen Geschmack, deshalb werden sie gesalzen, eingelegt und als Gewürz für den ersten und zweiten Gang verwendet.

Wie Kapern aussehen - Foto

Wie Kapern wachsen - eine allgemeine Beschreibung

Kapern sind weit davon entfernt, ein neues Produkt in der Küche zu sein, und existieren schon seit Urzeiten.

Sie sind die unreifen Knospen der Strauch-Capparis spinosa (oder Capparis inermis) - einer mehrjährigen Staude, die im Mittelmeerraum und in Teilen Asiens heimisch ist.

Einige Sorten dieses Strauches entwickeln Stacheln unter der Blatthöhle, aber die besten Sorten sind ohne Dornen.

Diese Pflanze ist auch im Nahen Osten, Nordafrika, Südeuropa, der Türkei und Kalifornien verbreitet.

Beachten Sie, dass Kapern nicht Beeren sind, die Früchte sind (und keine Blütenknospen). Sie sind viel größer, an einen langen Stiel gebunden und erscheinen, nachdem die Pflanze verblasst.

Auch Beeren, die wie Oliven eingelegt und konsumiert werden.

Wie bekomme ich Kapern?

Winzige Knospen werden lange vor der Blüte geerntet. Das Sammeln von Kapern ist ein komplizierter Vorgang, da dies nur manuell erfolgen kann. Sie sind zu klein und schonend, um von irgendwelchen Mechanismen und Vorrichtungen auf sie aufgebracht zu werden. Das macht sie so teuer.

Rohe Kapern sind bitter und ungenießbar. Nach dem Sammeln werden sie nach Größe sortiert und anschließend getrocknet, eingelegt oder gesalzen, verarbeitet und verpackt.

Was ist der Geruch und Geschmack von Kapern?

Da Kapern in Salz, Essig, Marinade oder Olivenöl hergestellt werden, sind Geschmack und Geruch etwas unterschiedlich. Salz hat zum Beispiel den schärfsten Geschmack. Marinierter würziger Geschmack. In Butter ist der Geschmack etwas weicher und süßer als der Standard.

Wie Kapern schmecken, sind grüne Oliven, sagen manche. Das stimmt nicht ganz: Die genaue Beschreibung ihres Geschmacks ist viel komplizierter. Mit verschiedenen Zubereitungsmethoden kann es scharf und sauer sein und etwas Zitronen-Kräuter - das ist absolut einzigartig.

Wie man wählt und wo man Kapern kaufen kann

Kapern können in Supermärkten gekauft werden. Suchen Sie sie zwischen Gläsern mit Oliven, Erbsen usw. Der Preis für ein Gefäß variiert je nach Hersteller.

Die Kapern selbst sind unterschiedlich groß. Es wird allgemein angenommen, dass ihre Qualität umgekehrt proportional zur Größe ist - je kleiner desto besser. Dies trifft nicht ganz zu: Die Wahl hängt ganz von den persönlichen Vorlieben ab.

Die kleinsten Kapern, die so groß wie Erbsen sind, werden als Nicht-Pareil bezeichnet, und die Surfinen werden von einigen als die besten angesehen.

Andere bevorzugen größere wie Oliven (Apucine, Capotes und Grusas), da sie normalerweise etwas saurer schmecken.

Wenn Sie gesalzene Kapern wählen, nicht eingelegt, dann suchen Sie nach Salz, das weiß ist. Gelblich bedeutet, dass sie schon alt sind.

Wie und wie viel Kapern lagern

Kapern können lange aufbewahrt werden, wenn sie vollständig in einer Pickle eingetaucht sind. Lassen Sie sie daher nicht ab, wenn Sie das Gefäß öffnen. Verwenden Sie einen sauberen Edelstahllöffel oder eine Gabel, um Kapern aufzufangen.

Wenn die Flüssigkeit zu niedrig ist, verringert sich die Haltbarkeit und das Produkt muss schneller verwendet werden.

Chemische Zusammensetzung

Dieses Gewürz enthält viele Phytonährstoffe, Antioxidantien und Vitamine, die zur Unterstützung der Gesundheit notwendig sind.

Nährwert pro 100 g eingelegte Kapern

Gesunde Eigenschaften von Kapern

Als Blütenknospen beträgt der Kaloriengehalt von Kapern nur 23 Cal pro 100 g, das heißt, sie haben fast keine Kalorien.

Es ist jedoch eine der größten Pflanzenquellen für Flavonoidverbindungen von Rutin (oder Rutin) und Quercetin. 100 g Kapern enthalten 332 mg Rutin 180 mg Quercetin.

Beide Substanzen wirken als starke Antioxidantien. Studien zeigen, dass:

• Quercetin hat antibakterielle, antikarzinogene, analgetische und entzündungshemmende Eigenschaften.
• Rutin stärkt die Kapillaren und verhindert die Bildung von Blutplättchen in den Blutgefäßen. Es wurde bei der Behandlung von Hämorrhoiden und Krampfadern verwendet.

Kaperngewürzknospen enthalten große Mengen an Vitaminen wie A, K, Niacin und Riboflavin. Niacin hilft dabei, den Spiegel des "schlechten" Cholesterins zu senken.

In Kapern sind in ausreichender Menge Mineralien wie Calcium, Eisen und Kupfer enthalten. Hohe Mengen an Natrium - dies hängt mit der Zugabe von Meersalz (Natriumchlorid) in der Sole zusammen.

Hier sind also die gesundheitlichen Vorteile von Kapern.

1. Kapern sind gut für Diabetes. Sie helfen dabei, den Blutzucker zu senken, den Cholesterinspiegel zu erhöhen und die Leberfunktion zu verbessern. Kapern reduzieren Triglyceride bei Menschen mit Diabetes. Sie zeigten auch keine Nebenwirkungen auf die Nieren und die Leber.
2. Kapern sind nützlich für Menschen, die abnehmen möchten. Wenn Sie abnehmen möchten, müssen Sie eine kohlenhydrat- und kalorienarme Ernährung mit einem hohen Ballaststoffanteil aufrechterhalten. Kapern sind die perfekte Kombination aus Ballaststoffen und niedrigem Kaloriengehalt.
3. Cholesterin senken Extrakt aus Kapern zeigte in Studien eine Abnahme aller schädlichen Lipide im Körper. Übermäßiges Cholesterin kann die Gesundheit schädigen und Erkrankungen des Herzens, des Gehirns usw. verursachen.
4. Kapern sind gut für die Knochen, denn sie enthalten viel Vitamin K, wodurch die Knochendichte erhöht wird. Dadurch werden gesundheitliche Probleme wie Osteoporose oder Arthritis vermieden.
5. Vor schädlichen ultravioletten Strahlen schützen. Einige Verbindungen in Kapern haben lichtschützende Eigenschaften. Sie reduzieren Hautrötungen oder Erytheme durch ultraviolette Strahlen.
6. Vor Allergien schützen. In Kapern gibt es Substanzen, die eine Antihistaminwirkung haben.
7. Verhindern Sie Hautkrankheiten. Kapern enthalten eine gute Menge an Flavonoiden - Rutin und Quercetin, und sie haben auch viel Vitamin E. Menschen, die an schweren Hautkrankheiten (Ekzem, Psoriasis usw.) leiden, werden von diesem wunderbaren Produkt stark profitieren.
8. Kapern erhöhen die Immunität. Menschen, die sie regelmäßig konsumieren, erhalten ein starkes Immunsystem und eine gute allgemeine Gesundheit.
9. Kapern sind gut für die Verdauung, da sie mit Ballaststoffen gefüllt sind, was die Darmbeweglichkeit im Körper verbessert und Verstopfung und Meteorismus lindert.
10. Die Anämie ist geheilt - das Fehlen einer ausreichenden Menge an Hämoglobin im Blut, die zu übermäßiger Müdigkeit, Atemnot und sogar Herzversagen führt. Kapern enthalten viel Eisen, das zur Bildung von Hämoglobin im Körper beiträgt und Anämie behandelt. Sie haben auch Vitamin C, wodurch Sie Eisen besser aufnehmen können.
11. Zähne stärken. Kapern sind reich an verschiedenen Mineralien - sie enthalten Eisen, Kupfer, Kalzium und Natrium, so dass ihre regelmäßige Verwendung in Lebensmitteln die Zähne stark und gesund hält.
12. Kapern sind gut für die Augen. Sie bestehen aus einer guten Menge Vitamin A, was für ein gesundes Sehen als sehr vorteilhaft angesehen wird.

Kontraindikationen (Schaden) Kapern

Da eingelegte Kapern ziemlich viel Salz enthalten, sind sie in großer Zahl denen gegenüber kontrahiert, die unter hohem Blutdruck leiden oder an Herzkrankheiten leiden.

Es ist notwendig, die Verwendung von Kapern während der Schwangerschaft einzuschränken.

Patienten, die sich einer Operation unterziehen müssen, sollten diese vermeiden, da sie das Blut verdünnen und während der Operationen zu übermäßigen Blutungen führen können.

Die Verwendung von Kapern beim Kochen

Kapern eignen sich hervorragend für Fisch, Hühnchen oder Fleisch, aber auch für Saucen, Salate oder Pizza. Sie werden als Beilage und in Form von essbaren Dekorationen verwendet.

Vor dem Gebrauch sollten Kapern zuerst gewaschen werden, um überschüssiges Salz und Essig zu entfernen. Es wird sowohl direkt in Lebensmitteln als auch gekocht verwendet.

Bewahren Sie sehr salzige Kapern etwa 15 Minuten in kaltem Wasser auf und spülen Sie mehrmals.

Sie können in fast jeden Salat mit Thunfisch, Hühnchen, Eiern, Nudeln oder Kartoffeln gegeben werden.

Was essen Kapern?

Es gibt viele Möglichkeiten für Gerichte mit Kapern, hier sind nur einige Ideen, wo sie hinzugefügt werden:

• In einer Sauce für Hühnchen oder Fisch.
• In einer Meeresfrüchtesuppe oder einem Eintopf.
• Im Salatdressing.
• Im Hodgepodge.
• In Tartarsauce.
• In Salat Olivier oder anderen.
• In den Spiegeleiern.
• In Makkaroni oder Kartoffeln.

Kapern werden am Ende des Kochens hinzugefügt, um Form, Farbe und Geschmack zu erhalten.

Ein einfaches Rezept für Tartarsauce mit Kapern

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel:

• Май Tasse Mayonnaise.
• 5 fein gehackte Gurken.
• 1 Esslöffel zerquetschte Kapern mit etwas Salzlake.
• 4 fein gehackte Zweige frische Petersilie, Dill und Estragon.
• Fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzu.

Diese Sauce kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Leckere Spaghetti mit Kapern

• Kapern - 130 g
• Spaghetti - 200 g
• Kirschtomaten - 8 Stück (in Würfel geschnitten)
• Knoblauch - 2 Nelken
• Olivenöl - 2 Esslöffel
• Salz - 1 TL
• Pfeffer - ½ TL
• Handvoll Basilikumblätter

1. Die Spaghetti "al dente" (in der Mitte leicht fest) kochen, Wasser ablassen und beiseite stellen.
2. Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne und lassen Sie es gleichmäßig den Boden bedecken. Dann erhitzen Sie es.
3. Gehackten Knoblauch und Tomaten dazugeben und 6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich sind, fügen Sie die Kapern hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten.
4. Mit einer Mischung aus Kapern und Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schneiden Sie die Basilikumblätter, fügen Sie der Mischung hinzu und senken Sie die Temperatur, um ein Kochen zu verhindern.
6. Gekochte Spaghetti zugeben, mischen. Fertig!

Sie können dieses Gericht mit Basilikumblättern dekorieren.

Köstlicher Salat mit Kapriolen - Video

Was müssen Kapern ersetzt werden?

Sie können versuchen, Kapern mit grünen Olivenwürfeln oder eingelegten Kapuzinerkressesamen zu ersetzen - sie schmecken ähnlich.

Kapuzinerkresse - eine Pflanze, die für ihre essbaren Blüten bekannt ist. Während die Blüten und Blätter einen warmen, scharfen Geschmack haben, haben die Knospen oder Schoten einen ausgeprägten Senfgeschmack. Unreife Samen sind, wenn sie eingelegt sind, Kapern sehr ähnlich. Außerdem können sie kostenlos bei Ihrer Datscha montiert werden!

Wenn traditionelle Kapern nicht in Ihr Budget passen oder Sie sie selbst zu Hause machen möchten, sind eingelegte Kapuzinerkressesamen ein billiger Ersatz für teure Kapern.

Kapuzinerkresse

• 0,5 Liter Kapuzinerkressesamen
• 0,5 Liter Wasser
• 100 ml Weißweinessig
• 1 Teelöffel Meersalz
• halb mittelgroße Glühbirne (fein hacken)
• ¼ kleine Zitrone (fein gehackt)
• 1 kleine Knoblauchzehe (Crush)
• 2-3 Pfefferkörner
• ¼ TL Selleriesamen

1. Nachdem die Kapuzinerkresse gefallen ist, wählen Sie die halbreifen, aber immer noch grünen Samen der Kapuzinerkresse aus.
2. Mischen Sie den Weinessig, Salz, Zwiebeln, Zitrone, Knoblauch, Pfeffer und Selleriesamen in einem 1-Liter-Topf.
3. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Gekühlte Marinade Kapuzinerkressesamen gießen.
6. Mit einem Deckel abdecken und 1 Woche kühl stellen.

Eins-zu-eins-Kapern können Sie in jeder Schüssel mit mariniertem Kapuzinerkresse ersetzen.

Eine weitere sehr einfache Ersatzmethode, die für jeden verfügbar ist, ist Löwenzahn. Dieses Rezept wurde "Kapern der Armen" genannt.

Sie müssen nur noch nicht ausgeblasene Blütenknospen sammeln. Drücken Sie sie vorsichtig zwischen Zeigefinger und Daumen zusammen. Sie sollten die gelben Blütenblätter sehen.

Löwenzahn Kapern Rezept

• 1,5 Tassen Löwenzahnknospen, von Schmutz befreit
• ½ Esslöffel Meersalz
• ¾ Tasse Apfelessig
• ¼ Tasse Wasser
• Erbsen aus schwarzem Pfeffer

1. Entfernen Sie Schmutz und Ablagerungen von Löwenzahn, indem Sie sie einige Minuten in Wasser eintauchen, spülen Sie sie ab und lassen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb ab.
2. Nehmen Sie ein sauberes, sterilisiertes Glas mit einem Volumen von 0,5 Litern und setzen Sie den Löwenzahn hinein. Lassen Sie dabei etwa 1-1,5 cm an der Kante.
3. In einem kleinen Topf Essig, Wasser und Salz mischen. Auf den Herd stellen und Salz auflösen, gleichzeitig die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Danach vom Herd nehmen und etwas Pfeffer hinzufügen.
4. Die Marinade vorsichtig mit Löwenzahn in das Glas gießen.
5. Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie 3-4 Wochen in den Kühlschrank.

Löwenzahn-Kapern, die nach diesem Rezept hergestellt wurden, werden nicht länger als 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können sie wie gewöhnliche verwenden.

Aber wenn Sie das nächste Mal Gewürze hinzufügen möchten, versuchen Sie es mit echten Kapern - sie sind es wert. Hier haben Sie alle nützlichen Informationen erhalten, die eine Vorstellung davon vermitteln, was Kapern sind und was sie damit essen. Sie passen zu fast allem, was Sie kochen, und machen das tägliche Essen besonders lecker.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat