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Erbsengrütze

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Erbse ist ein einjähriges Kraut und gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Der essbare Teil der Pflanze ist die Frucht in Form einer Schote mit Erbsen. Frisch geerntete Früchte (Erbsen) oder zur Weiterverarbeitung verarbeitet werden gegessen. Junge Erbsenschoten können in der gesamten Nahrung verwendet werden, wenn verschiedene Salate oder Beilagen für Fleischgerichte zubereitet werden.

Aus den Früchten der Pflanze gewonnene Erbsen, ideal zum Einmachen (Erbsen in Gläsern) oder zur Herstellung von Erbsengrütze.

Die weltweit größten Produzenten von Erbsengrütze sind Russland, Frankreich, China und Dänemark.

Arten von Erbsengrütze

Erbsengrütze werden getrocknete Erbsen mit einer speziellen Technologie auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 14-15% getrocknet.

Erbsengrützen werden in drei Gruppen eingeteilt:

  • ganze geschälte Erbsen - besteht aus ganzen Erbsenkörnern mit entferntem Samenkorn;
  • Erbsen - besteht aus Erbsenhälften. Es fällt hauptsächlich als Nebenprodukt bei der Verarbeitung von geschälten Erbsen an.
  • Erbsenmehl - Körner von ähnlicher Konsistenz wie Grieß.

Bei der Herstellung von Erbsengrütze schälen, polieren und trocknen Erbsen. Entfernen Sie beim Schälen den äußeren Samenmantel von der Erbse. Dann werden die Erbsen getrocknet und poliert.

So wählen und lagern Sie Erbsengrütze

Für das Kochen von hausgemachten Gerichten ist es besser, Erbsengrütze zu kaufen, die aus Vollkornprodukten mit einer Größe von ca. 3-4 mm bestehen. Größere Körner sind ein Anzeichen für Viehfuttersorten (für Vieh).

Erbsen sollten eine helle grüne oder gelbe Farbe haben. Die Verpackung muss dicht sein und die Kruppe vor Feuchtigkeit und äußeren Einflüssen schützen. Erbsen sollten keine Rückstände oder Rückstände von „Erbsenstaub“ enthalten. Dies ist ein Zeichen für eine Verletzung der Produktionstechnologie und führt zu einem Produkt von geringer Qualität.

Erbsengrieß werden trocken und dunkel in einem fest verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur gelagert.

Die Vorteile von Erbsengrütze

Erbsen sind reich an Eiweiß, werden vom Körper leicht aufgenommen und enthalten einen ganzen Komplex von Spurenelementen (Kalium, Kalzium, Silizium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kobalt, Mangan, Kupfer, Molybdän, Selen, Chrom, Zink) und Vitamine (B1, B4, B5, B6, H, PP). Erbsenbrei normalisieren die Verdauung perfekt, wirken wohltuend auf Gewebe und Haut, verbessern den Zustand des Zahnschmelzes und der Knochen und tragen zur Normalisierung des Herz-Kreislauf-Systems und der blutbildenden Organe bei.

Die leichte Verdaulichkeit des Körpers macht die Erbsen zu einem großartigen Produkt für Kinder und ältere Menschen. Der hohe Gehalt an Eiweiß und essentiellen Aminosäuren ermöglicht es Ihnen, Gerichte aus Erbsen während der Diäten und orthodoxen Fasten sowie Vegetarier zu verwenden, um vollwertiges Protein zu erhalten.

Es wird für Menschen empfohlen, die an Erkrankungen des Nervensystems, des Bewegungsapparates und an Problemen mit Blutgefäßen leiden. Erbsenbrei hilft aufgrund des hohen Faseranteils bei der Normalisierung des Blutzuckerspiegels, so dass Diabetiker nützlich sein können.

Harm Erbsengrütze

Die Zusammensetzung der getrockneten Erbsen enthält Substanzen, die Purine genannt werden, deren Zerfallsprodukte Harnsäure bilden. Bei der häufigen Verwendung von Erbsenbrei in Lebensmitteln kann es bei Nierenerkrankungen zu einer Ansammlung von Harnsäure im Körper kommen. Dies kann zur Bildung von Nierensteinen und zur Verschlimmerung der Gicht führen.

Erbsenkochrezepte

Getrocknete Erbsen eignen sich hervorragend für die Herstellung nahrhafter und gesunder Suppen. Erbsen machen köstlichen Erbsenbrei oder Beilagen zu Fleischgerichten. Erbsen werden zur Herstellung von Torten oder Torten verwendet.

Rezepte für das Kochen von Erbsenbrei mit einer detaillierten Beschreibung, Eigenschaften des Kochens, schrittweise Rezepte.

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Arten von Getreide

Getreide sind ganz, zerkleinert und gepresst (in Form von Flocken). Getreide, das aus Vollkornprodukten hergestellt wird, wird als Kern bezeichnet. Ein solches Korn wird sorgfältig ausgewählt, nur der Kern kann aus großen und ganzen Körnern bestehen. Wenn in einer Packung Grütze, die als Kern bezeichnet wird, Getreide „Mehl“, zerkleinerte Körner, Schalen und Unreinheiten vorhanden sind, sind diese Grütze von schlechter Qualität. Zerbröckelte Brei und Beilagen werden aus der Heidelbeere gekocht.

Das zerkleinerte Getreide wird Häckseln genannt. Man erhält es einfach - die Kruppe wird ganz oder teilweise von den Membranen befreit und zerkleinert. Crushed Groats sind kleiner oder grobkörniger, sie bereiten sich schneller auf und verdauen besser als ungemahlenes Getreide. Crushed Cerealien eignen sich am besten für die Herstellung von Milchbrei.

Durch spezielle Dampfbehandlung und Pressung erhält man das Getreide in Form von Flocken. Die beliebtesten Flocken sind Haferflocken, aber in letzter Zeit sind Hirse, Reis, Buchweizen und viele andere Flocken aufgetaucht. Sie bereiten sich schnell vor und sind leicht verdaulich. Geeignet für die Herstellung von Milchbrei und Desserts.

In jedem Fall ist der Nährwert der Kruppe höher als der des Getreides, aus dem sie hergestellt werden, weil das bedingte Gewicht des einfachen Getreides (sei es 100 Gramm) für einen Teil in Form von „Hülsen“ (genauer gesagt, Frucht- und Samenschalen sowie Blütenfilm) verantwortlich ist Das Fertigprodukt in Form von Getreide wird von diesen ungenießbaren Bestandteilen befreit, daher enthalten die gleichen bedingten 100 Gramm mehr Nährstoffe.

(Als "Nicht-Ziel" -Verwendung verschiedener Getreidesorten können wir die Verwendung vieler von ihnen für die Herstellung von Kaffee-Ersatzstoffen erwähnen, obwohl sie natürlich ein echtes Getränk sind, mit all seinen nützlichen Eigenschaften können sie nicht ersetzt werden!)

Aus persönlichen Beobachtungen kann ich vielleicht sagen, dass verschiedene Weizengetreide (Couscous, Grießbrei, Arnivka und viele andere) in Russland am häufigsten sind, aber trotz ihrer beherrschenden Stellung ist das Warenangebot nicht darauf beschränkt. Nun wollen wir uns genauer ansehen, welches Getreide von welchen Getreide und anderen Pflanzen verkauft werden kann.

Fast alles über Getreide

Die Amaranth-Kruppe (Kivicha) stammt aus Südamerika, das aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften in letzter Zeit sehr beliebt ist. Es ist höher als andere Körner, der Gehalt an Eiweiß, Eisen, Magnesium und Phosphor und das Gleichgewicht der Aminosäuren ist besser, da Amaranth Lysin und Methionin enthält, denen andere Körner fehlen, insbesondere Maiskörner. Darüber hinaus enthält Amaranth die entzündungshemmende Substanz Squalen. Amaranth enthält kein Gluten. Es kann daher von Personen empfohlen werden, die glutenfrei essen. Amaranth-Körner sind sehr wohlriechend, ihr Geschmack ähnelt dem Geschmack von Sesamsamen mit etwas Pfeffer. Die gekochten Amarantkörner glänzen stark und ähneln braunem körnigem Kaviar. Amaranth-Samen sind sehr klein, sie haften aneinander und kleben am Boden der Pfanne. Daher ist es besser, Amaranth in einem Topf mit Antihaftbeschichtung, im Dampfbad oder in der Mikrowelle zu garen. Oder mischen Sie Amaranth mit anderen Cerealien: 55 g Amaranth und 110 g geröstete Quinoa werden in 500 ml Wasser 15 bis 20 Minuten gekocht, der Brei wird sehr verführerisch.

Arnovka - Getreide aus Frühlingsweizen (gelb). Es wird wie auch aus allen Weizengetreide sehr leckeres und gesundes Getreide (z. B. Weizenbrei mit Pilzsauce, Klosterbrei) hergestellt. Arnova-Grobschliff gekocht 25 Minuten, Ovrevanie 1 Stunde. Weizengrütze sind nützlich, sie enthalten Eisen und Phosphor, Spurenelemente und Vitamine. Für diejenigen, die einen aktiven Lebensstil führen, ist Weizenbrei unverzichtbar, der leicht vom Körper aufgenommen wird. Weizengrütze eignet sich besonders gut im Herbst und Winter, da sie das Immunsystem stärkt. Weizengetreide hat einen hohen Cholingehalt - eine Substanz, die den Fettstoffwechsel reguliert. Es enthält pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, eine große Menge Ballaststoffe sowie Mineralien und Vitamine. Wie bei allen Weizenkörnern in der Arnivka viel Gluten (dies ist ein solches Protein), so wirken Allergien nicht!

"Artek" - Partikel aus fein zerkleinertem Weizen, vollständig vom Embryo und teilweise von Samen und Fruchtschalen befreit. Partikel gemahlen Weizengrieß wird hauptsächlich durch die Verarbeitung von Hartweizen hergestellt. Ein charakteristisches Merkmal von Weizengetreide - die gleiche Konsistenz fast aller Getreideteilchen, wodurch alle Körner gleichzeitig überkochen können. Weizenkörner werden besonders für ihre stärkenden Eigenschaften geschätzt, sie stimulieren das Immunsystem perfekt und werden besonders für Menschen empfohlen, die beruflich mit harter körperlicher Arbeit verbunden sind. Weizengrütze ist eine natürliche Energiequelle für den menschlichen Körper, die ihn zu einem unverzichtbaren Produkt sowohl in der täglichen Ernährung als auch in der Ernährung macht. Es kann zur Herstellung von flüssigen und viskosen Milchbrei, Auflaufformen, Gebissen usw. verwendet werden.

Bulgur (manchmal auch Tabula genannt, obwohl dies der Name des Gerichts ist) besteht aus vorgekochten Weizenkörnern, die von einem Stück Kleie befreit, getrocknet und zerkleinert werden. Bulgur wird wegen seines nussigen Geschmacks, seines hohen Nährwerts und seiner reichhaltigen Vitamine geschätzt. Um Bulgur zuzubereiten, genügt es, etwas Butter oder Pflanzenöl in einem Topf zu erhitzen, Getreide hinzuzufügen und gut zu mischen, damit das Fett die Körner vollständig bedeckt. Dann füge Wasser hinzu, das 2fache des Getreidevolumens, decke es mit einem Deckel ab und koche 10-15 Minuten. Es ist nicht notwendig, Bulgur vor oder nach der Zubereitung zu waschen.

Sie können Bulgur ohne Kochen kochen. Geben Sie 2 cm Körner in den Behälter. Gießen Sie kochendes Wasser, das einen guten Zentimeter bedeckt sein sollte. Nachdem das gesamte Wasser aufgenommen wurde, rühren und abkühlen lassen. Mit Bulgur wird ein trendiges libanesisches Tabula-Gericht zubereitet, das auch Reis in der Füllung ersetzen kann, anstelle von Hülsenfrüchten und sogar in einigen traditionellen Reisdesserts. Eine Suppe mit Bulgur kann auch ein sehr interessantes Gericht sein.

Erbsen können poliert, ganz oder geteilt werden. Es wird aus Erbsen hergestellt. Erbsen schätzen vor allem die hohen Nährstoffeigenschaften. Erbsen-Pflanzenprotein besteht aus sehr wichtigen Aminosäuren für den Körper - Cystin, Lysin, Tryptophan, Methionin und anderen, die zum Aufbau von tierischen Proteinen benötigt werden. Zucker, Fett, Stärke, Kaliumsalze und ein ziemlich hoher Phosphorgehalt, ein unverzichtbarer Bestandteil der Hauptenergie in tierischen und menschlichen Zellen, stellen die Erbsen unter den anderen Kulturen an erster Stelle, was den Nährwert und die Energieintensität angeht ihre Qualitäten. Tatsache ist, dass bei der Reifung in den letzten 10–12 Tagen Substanzen in den Körnern vorkommen, die beim Verzehr den Verdauungsprozess hemmen (jeder kennt den „Schwellungseffekt“, nachdem er einen Teller Erbsensuppe gegessen hat). Dies wird mit Hilfe der industriellen Verarbeitung eliminiert: Schälen, Polieren, Zerkleinern. Durch den Recyclingprozess wird die Oberfaser entfernt, was zum Verdauungsprozess beiträgt. Und für mich persönlich war es eine gute Nachricht, als ich herausfand, dass manchmal Kaffeeersatz aus Erbsen gemacht wird!

Ein wichtiges Merkmal von Erbsen und all den Hülsenfrüchten, über die Sie unten lesen werden, ist, dass sie von Ernährungswissenschaftlern als Produkte zur Bekämpfung überschüssiger Fettablagerungen erkannt wurden!

Buchweizen gilt nicht für Getreide. Die Pflanze mit rötlichen Stielen und breiten Blättern in Form von Herzen, von denen sie gesammelt wird, ist der nächste Verwandte von Rhabarber. In Europa kam es im 15. Jahrhundert aus der Mandschurei. Traditionell wird Buchweizen in ganz Mitteleuropa in Form von Haferbrei aus mehr oder weniger fein zerkleinerten Körnern verwendet. Es gibt 3 Arten von Buchweizen: Jadra, longitudinal und Smolensk. Der Kern - Vollkornprodukte, in denen die Fruchtschale entfernt wurde, eignet sich für krümeliges Getreide sowie Croutons und Hackfleisch, ideal für Suppen. Ein Aufdruck ist das gleiche Glas, das zusätzlich das Korn aufspaltet, ist groß (etwa die Hälfte des Kerns von Buchweizen) und klein (weniger als die Hälfte des Kerns). Aus der Füllung werden Pastenbrei, Fleischbällchen und Aufläufe hergestellt.

Smolensk-Getreide wird erhalten, indem der Buchweizen gründlich von den Schalen gereinigt und der Mehlstaub vollständig entfernt wird. Smolensk-Getreide ist perfekt verdaut und eignet sich für flüssiges und dickflüssiges Getreide, Koteletts und Auflaufformen. Grüner Buchweizen aus Braun unterscheidet die Produktionstechnologie. Grüner Buchweizen unterliegt keiner Wärmebehandlung (Dämpfen), wodurch die natürliche hellgrüne Farbe der Körner, der weiche Buchweizengeschmack und das Aroma sowie die Keimfähigkeit erhalten bleiben. Bei der Lagerung, insbesondere im Licht, kann grüner Buchweizen eine beige Farbe annehmen, was ein natürlicher Prozess ist, sowie grüne Linsen, die sich mit der Zeit braun verfärben. Buchweizengrütze - der Rekord für den Gehalt an Vitaminen, Spurenelementen und hochwertigen Proteinen, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind. Es gibt übrigens viel Magnesium im Buchweizen und Tryptophan (beide Komponenten machen etwa 65-70% des täglichen Bedarfs des Menschen aus), daher ist dieses Produkt ideal für die Normalisierung des Schlafes. Darüber hinaus macht der Mangel an Gluten Buchweizen eine ideale Option für Menschen, die auf dieses Protein allergisch sind.

Dagussa (Korakkan, Korakan, Fingerhirse, Ragi) ist ein aus Nordafrika stammendes Getreide aus dem äthiopischen Hochland. Im Laufe der Zeit wurde es in Indien und Nepal sehr beliebt. Runde Körner können eine andere Farbe haben - von dunkelrot bis hell.

Es gibt Optionen für die Verwendung von Dagussa-Getreide, der Hauptverbrauch liegt jedoch weiterhin in Form von Mehl. Mehl wird zum Backen von Brot verwendet (klassisches indisches Roti-Fladenbrot, Dampf-Tortillas oder Teig), Mehl und Müsli werden auch verwendet, um ein alkoholarmes Getränk, eine Art lokales „Bier“, herzustellen.

Dagussa ist reich an der essentiellen Aminosäure "Methionin" und enthält außerdem viel Kalzium. In einigen Regionen (Nordwesten von Vietnam, Südindien) werden Dagussa-Gerichte als gesundheitsförderndes und sogar medizinisches Nahrungsmittel für Frauen in der vorgeburtlichen Periode und für Kinder über 6 Monate empfohlen.

In unserem Land ist es problematisch, Dagussa zu kaufen, es ist möglich, in indischen Fachgeschäften (und davon gibt es bereits viele in großen Städten) nachzufragen oder im Internet zu bestellen.

Dolikhos - ungewöhnliche cremefarbene Bohnen mit weißen Jakobsmuscheln, eine eigene Art von Hülsenfrüchten. Diese alte Leguminose-Kultur ist auf der Welt recht verbreitet, besonders aber in der indischen Küche beliebt. Dolikhos bietet nicht nur ein reiches Kräuteraroma, sondern auch ein ausgewogenes Protein. Sowohl reife Trockenfrüchte als auch frische grüne Hülsen werden als Lebensmittel verwendet. Dolichos ist vielseitig einsetzbar, es kann als Beilage und Hauptgericht verwendet werden und eignet sich gleichermaßen gut für Salate und Suppen, besonders in Kombination mit Ingwer und Kokosnuss. Pods Dolikhos haben ein reiches Kräuteraroma, ein bisschen wie grüne Bohnen. Vor dem Kochen wird empfohlen, die Bohnen vorzuweichen. Kochen Sie sie mehr als eine Stunde, während charakteristische Jakobsmuschel verschwindet.

Quinoa (Quinoa, Kinwa) ist ein Reis-Quinoa, ein einjähriges Kraut, das zur Gattung Mari gehört. Quinoa zeichnet sich durch einen eher uralten Ursprung aus, und Quinoa galt lange als eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Indianer. In der Inka-Zivilisation war Quinoa eines der drei wichtigsten Produkte wie Kartoffeln und Mais. Quinoa enthält viel mehr Eiweiß als jedes andere Getreide - etwa 16,2%. Die Zusammensetzung von Quinoa ist der Zusammensetzung von Milchproteinen ähnlich, während die Aminosäuren gut ausgewogen sind. Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal von Quinoa ist, dass es den Geschmack der zubereiteten Lebensmittel berücksichtigt. Dies ist der Grund für die breite Palette der Verwendung - es wird für die Herstellung von Salaten und verschiedenen Hauptgerichten, für die Zubereitung von Desserts und Müsli usw. verwendet. Für diejenigen, die immer noch Angst haben, dieses erstaunliche Müsli zu probieren, möchte ich erwähnen, dass Quinoa sehr leicht ist, zarte Textur und ein schwacher Grasgeschmack. Und wenn Sie plötzlich Quinoa kochen, dann braten Sie es in Pflanzenöl an - der Geschmack wird verfeinert.

Mais - Amerikaner war ursprünglich am Ende des fünfzehnten Jahrhunderts in Europa angekommen und breitete sich rasch in den südlichen Regionen aus. Mais ist gelb, weiß, violett und schwarz. Zum Verkauf finden Sie große, große Körner für die Suppe, kleine für Brei, Aufläufe und Toppings. Mais kochte heimliche und Polenta, backen Tortillas und Muffins, Maismehl wird zu Soßen und Cremes hinzugefügt. Polenta (gehackte Maiskörner) wird als Beilage oder als eigenständiges Gericht mit verschiedenen Zusätzen (Gemüse, Pilze, Fleisch, Sardellen usw.) verwendet. Wie sich herausstellt, bereiten einige Hersteller einen Kaffeeersatz vor.

Sie können süßen Pudding oder Brei aus Polenta herstellen, Brötchen backen oder leckere Krapfen (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos). Brei aus Maiskörnern ist steif und hat einen bestimmten Geschmack. Die Kruppe wird ungefähr eine Stunde lang gekocht, wobei sich das Volumen um das 3-4-fache erhöht. Sehr leckerer Maisbrei wird mit einem Kürbis erhalten. Dieses Getreide ist reich an Stärke und Eisen, Vitaminen der Gruppe B, E, A, PP, aber der Gehalt an Kalzium und Phosphor ist nicht zu hoch, für Nährwert und kulinarische Eigenschaften ist es niedriger als bei anderen Getreidesorten. Maismehlproteine ​​sind minderwertig und schlecht verdaut. Diese Kruppe verursacht kein übermäßiges Fett und wird für ältere Menschen und Personen empfohlen, die eine sitzende Lebensweise führen. Ein charakteristisches Merkmal von Maisbrei ist seine Fähigkeit, die Fermentationsprozesse im Darm zu hemmen, Blähungen (Blähungen) und Koliken sowie das Fehlen von Gluten zu reduzieren, was die Verwendung von Brei ohne das Risiko einer Gluten-Enteropathie ermöglicht.

Couscous (Couscous) ist eine grobe Mahlzeit, die mit Mehl aus Hartweizenmehl, manchmal aus Gersten- oder Wachsreifem Weizen behandelt wird und völlig frei von Muscheln und Embryonen ist. Hier werden die Grundlagen der klassischen Küche der Maghreb vorbereitet - Couscous, das arabische Pendant des zentralasiatischen Pilaw. Couscous wird manchmal auch Getreide genannt, das aus anderen Getreideprodukten hergestellt wird, sowie Gerichte davon. Der Durchmesser der Körner beträgt ca. 1 mm. Traditionell wurde Couscous von Frauen zubereitet. Da Couscous jedoch ein sehr mühsamer Prozess ist, wird die Couscousproduktion jetzt mechanisiert. Couscous hat einen delikaten Geschmack, kann Teigwaren und Reis perfekt ersetzen und kann als Beilage verwendet werden. Heiß oder kalt servieren. Es wird oft verwendet, um verschiedene Salate zuzubereiten, und Sie können eine interessante Suppe kochen. Und die ungewöhnliche Textur von Couscous ersetzt perfekt Brotkrumen, um ein knuspriges Fleisch zu bilden.

Flachs Streng genommen werden Sie den Ausdruck „Flachsgrütze“ nirgendwo finden, Leinsamen werden zum Kochen verwendet, was leicht in Geschäften mit Gesundheitsprodukten oder in Apotheken zu finden ist. In Lebensmittelgeschäften werden jedoch meistens Pakete mit der Bezeichnung „Flachs-Müsli“ angezeigt "Oder" Flachsmehl. " Dieses einheimische russische Produkt wurde in unserem Land schon lange vergessen, aber mittlerweile gibt es in fast jedem Supermarkt mehrere Möglichkeiten, Flachsbrei zuzubereiten. Oft werden Mischungen mit Weizen oder Kürbis oder Sesam usw. verwendet aus den Samen von Öl und auch zu Mehl gemahlen. Aber niemand stört Sie, wenn Sie in der nächsten Apotheke Vollkornprodukte kaufen und selbstständig einen „lebenden“ Brei daraus herstellen.

Leinsamen sind ein unglaublich nützliches Produkt! In Anbetracht der Tatsache, dass Sie wahrscheinlich eine kochfertige Zusammensetzung verwenden werden, ist ein großer Vorteil für diejenigen, die auf ihr Gewicht achten, dass nach dem Pressen des Öls sehr wenig Fett übrig bleibt. Aber viel verdautes Protein, das sind fast doppelt so viele Kohlenhydrate! Ein hoher Ballaststoffgehalt normalisiert das Verdauungssystem, reinigt den Darm von Giftstoffen. Leinsamen - eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Fettsäuren (Omega 3 und 6), die für den Menschen lebensnotwendig sind! In Flachsbrei sind Vitamine der Gruppen B, A und E enthalten. Es gibt auch wichtige Mikro- und Makroelemente (Zink, Kalzium, Phosphor, Kalium, Selen). Leinsamen enthalten solche interessanten Verbindungen wie "Lingany", die für ihre Antitumor-Eigenschaften bekannt sind, das Immunsystem signifikant stärken, Antioxidationsmittel sind.

Es gibt viele Rezepte für Flachsbrei, also experimentieren Sie mit diesem uralten und sehr nützlichen Produkt.

Grieß. Es wird aus Weizenkörnern hergestellt, nachdem sie von den oberen Schichten (Kleie) gereinigt wurden. (Weizen wird aus Weizengrieß, Grieß und Mehl hergestellt - sie unterscheiden sich im Mahlgrad: Weizengrütze - der Grob, Mehl - der Kleinste). Grieß hat einen hohen Kaloriengehalt und wird vom Körper der Kinder gut aufgenommen. Deshalb wurde Grießbrei in unserem Land seit langem in die Liste der wichtigsten Produkte für Babynahrung aufgenommen. Derzeit wird jedoch nicht empfohlen, Kindern unter 1 Jahr Gerichte aus dem Grießbrei anzubieten. Im Alter ist es wünschenswert, Grieß in begrenzten Mengen zu verwenden. Solche Empfehlungen beziehen sich auf die Tatsache, dass Grießbrei eine große Menge an pflanzlichem Glutenprotein enthält, was seine hochallergenen Eigenschaften bestimmt. Neben dem bekannten "Grieß" (Grieß) aus diesem Müsli lassen sich beispielsweise sehr schmackhafte Pfannkuchen herstellen (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos).

Mash - goldene Bohnen. Mungobohnen, Mungobohnen, goldene Bohnen - Hülsenfrüchte aus Indien, grüne, kleine ovale Bohnen. In der indischen Küche ist Erbsenmung besser als Dal oder Dhal bekannt. In einigen Ländern des Ostens wird Brei auch als urid oder urad bezeichnet. Mung-Croup hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System des Körpers. Die regelmäßige Anwendung dieses Getreides stärkt das Herz, macht die Blutgefäße elastischer, senkt den Blutdruck und befreit die Blutgefäße von Cholesterin-Plaques. Phosphor, der viel in der Mungbohne enthalten ist, ist für den menschlichen Körper sehr wertvoll. Es verbessert das Gedächtnis, stärkt die geistigen Fähigkeiten und hilft gegen Stress. Phosphor kommt auch unserem Sehvermögen zugute, hilft den Nieren und stärkt das Knochengewebe. Aus Mungbohne werden verschiedene, vor allem leckere Gerichte zubereitet. Mash eignet sich hervorragend zum Kochen von Suppen, Beilagen, Saucen, Pasta und sogar Desserts. Aus diesem Müsli zu kochen, ist sehr einfach, was besonders Anfängerköchen gefallen wird. Als „Bonus“ gibt es hier eine Tatsache: Bohnen sind das Idin der Produkte, die helfen, besonnitsa zu bekämpfen.

Kichererbse (Kichererbse, Hummus) - eine Pflanze aus der Familie der Leguminosen. Die Form der Bohnen ist normalerweise kurz und mit einer rauen Oberfläche aufgebläht. Die Farbe der Bohnen variiert von hellgelb bis dunkel. Kichererbsen sind eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Kohlenhydrate sowie eine Fülle von Mikro- und Makroelementen. Beim Kochen werden hauptsächlich helle Kichererbsen verwendet (und vom Braten wird ein Kaffeeersatz erhalten). Es wird zu ersten Gängen hinzugefügt (zum Beispiel Kichererbsen und Blumenkohl), und die grünen Blätter der Bohnen werden frisch gegessen und fügen zu Gemüsesalaten hinzu. Kichererbsen werden auch als Beilage oder als Hauptgericht serviert. Kichererbsen werden aus nationalen italienischen und indischen Gerichten wie Falafel und Hummus sowie philippinischen Süßspeisen hergestellt. In einer vegetarischen Küche sind gekeimte Kichererbsenbohnen eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiß sowie Mineralstoffe, da sie alle ihre ernährungsphysiologischen und nützlichen Eigenschaften behält.

Die Besonderheit der Kichererbse ist, dass sie für eine vollständige Zubereitung eine längere Wärmebehandlung von 60–120 Minuten erfordert, gleichzeitig aber leicht weich kocht, wenn diese zeitliche Grenze überschritten wird. Vor dem Garen sollte es 12 bis 24 Stunden eingeweicht werden. In diesem Fall kann die Garzeit um ca. 20 bis 30 Minuten verkürzt werden. Vielleicht ist diese Tatsache der Grund für weniger Beliebtheit beim Kochen als bei Linsen oder Erbsen. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, ein Gericht mit Kichererbsen zu kochen, wird es definitiv lecker und ungewöhnlich sein, zum Beispiel Rind mit Kichererbsen.

Haferflocken Enthält relativ viel pflanzliches Eiweiß. Reich an Vitaminen B1, B2, die für das normale Funktionieren des Nervensystems notwendig sind. Hafermehl ist der "Champion" im Gehalt an Kalzium und Phosphor, die für einen wachsenden Körper notwendig sind, um Knochengewebe und Zähne zu bilden. Es enthält viel Magnesium und Eisen. Haferflocken enthalten die meisten pflanzlichen (gesunden) Fette und sind reich an Ballaststoffen. Experten betrachten Haferflocken als typisch nordische Nahrung - es ist sehr kalorienreich und wärmt den Körper gut auf. Aus Hafer produzieren sie Getreide: Haferflocken gedünstet, ungerieben, gerollte Haferflocken, Haferflockenflocken, Extra, Blütenblattflocken und Haferflocken. In Russland wurde Haferflocken nicht nur für Müsli verwendet, sondern auch Küsse - frisch, süß mit Beeren. Nach der Erfindung verschiedener Getreidesorten erlebt Hafer einen weiteren Höhepunkt der Popularität. Und Hafermehl am Morgen ist der beste Start in den Tag (und Sie können sogar einen leckeren Haferbrei mit Kaffee aus Hafer trinken).

Perlovka Gerste, aus der sie Perlgerste herstellen, das heißt "Perle" (aus dem lateinischen Perla - "Perle"), Getreide, ursprünglich aus Asien. Dies ist eines der ältesten domestizierten Getreide. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von Perlgerste für die Zubereitung von Getreide, Essstäbchen, Beilagen - sie ersetzt Reis perfekt - sowie in Suppen und Backwaren. Perlgerste ist industriell verarbeitetes Gerstengrobmahlen. Die erste Erwähnung der Verwendung von Gerste in Lebensmitteln stammt aus der Zeit des alten Ägypten (4500 Jahre). Gerste kann zerquetscht und intakt sein. Es ist eingeweicht und wird zum Abfüllen von Suppen und für krümeliges Getreide verwendet. Aus der feinen zerdrückten Perlgraupenbrei kochen, Burger und Aufläufe machen.

Polba (und viele seiner Variationen - Kamut, Dvuzhennyanka, Dinkel, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - ist eine halbwilde Weizensorte, genauer eine Gruppe von Weizenarten mit spröden Ähren und geschäumten Körnern. Es hat viele wohltuende und sogar heilende Eigenschaften. Viele Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass der derzeitige Anstieg der Inzidenz zu einem großen Teil auf die Weigerung zurückzuführen ist, solche Pflanzen als Dinkel zu essen, wobei der Chromosomensatz vom Menschen unverändert bleibt. Bis zum 18. - 19. Jahrhundert war der Dinkelbrei in den zentralen und nördlichen Provinzen Russlands, in der Wolga-Region und in Sibirien sehr verbreitet. Dinkel (Dinkel), gewachsen in den Vereinigten Staaten, wird heute in Russland unter dem Handelsnamen "Kamut" verkauft, was einige Verwirrung stiftet. Dinkel, Dinkel und Kamut sind verschiedene Bezeichnungen für dieselbe Pflanze, die nicht mit anderen Sorten gekreuzt wurde und ihre einzigartigen Eigenschaften beibehalten hat. Und wenn Sie alle Weizengetreide betrachten (und nicht nur), dann buchstabiert, wahrscheinlich das nützlichste von allen! Lesen Sie mehr über Dinkel.

Hirse Dieses Getreide wird aus Hirsekörnern gewonnen, die durch Schälen von Ährchenschuppen befreit werden: Hirse ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen sowie an Vitaminen der Gruppe B. Um sich auf das Kochen vorzubereiten, werden sie bei Wassertemperaturen von 40 ° C bis 60 ° C sorgfältig ausgespült und die Wassertemperatur schrittweise erhöht um die Qual zu entfernen, die dem Endprodukt Bitterkeit verleiht.

Millet hat eine lipotrope Wirkung (verhindert die Ablagerung von Fett) und wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems, der Leber und des Blutes aus. Es ist sicher für glutenfreie Allergien. Hirse wird in der Volksmedizin als ein Produkt geschätzt, das Kraft gibt und "den Körper stärkt". Mit Milch, Hüttenkäse, Leber, Kürbis und anderen Produkten gekochte Hirse ist sehr lecker und nahrhaft.

Weizengrütze "Poltava" - ein Weizenkorn, befreit vom Embryo und teilweise von Samen und Fruchtschalen, gemahlen, länglich, oval oder rundlich. Poltava-Müsli ähnelt im Aussehen der Perlgerste. Krupa Poltava enthält in ausreichenden Mengen pflanzliches Eiweiß, Stärke, Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, Bor, Vanadium, Jod, Kobalt, Mangan, Kupfer.

Im kulinarischen Bereich wird Poltava Müsli Nr. 1 zum Abfüllen von Suppen verwendet, und Müsli Nr. 2, 3 und 4 zum Kochen von Müsli, Auflaufformen, Koteletts usw.

Abb. Es steht an erster Stelle im Kohlenhydratgehalt (hauptsächlich Stärke, die vom Körper des Kindes sehr gut aufgenommen wird). Der Gehalt an nützlichen Ballaststoffen in Reisgetreide ist jedoch niedriger als beispielsweise in Buchweizen, Haferflocken oder Hirse. Je nach Verarbeitungsmethode kann Reis: poliert, vollständig von Blütenfilmen befreit werden; poliert; zerkleinert, ein Nebenprodukt aus der Herstellung von poliertem und poliertem Reis, Größen unter einem Drittel des normalen Kerns; gedämpfter, gedämpfter verarbeiteter Reis, und in den Körnern wird eine große Menge nützlicher Substanzen gespeichert, und sie erweisen sich als krümelig. Polierter Reis hat eine raue Oberfläche, poliert (hergestellt aus glasartig poliertem) - eine glatte, glänzende Oberfläche. Ovale und längliche Reiskörner sind mehlig, halb glasartig und glasartig. Die Verwendung von Reis beim Kochen wird nur durch die Vorstellungskraft des Kochs eingeschränkt.

Aus kulinarischer Sicht gibt es drei Reissorten: Rundkornreis, 4–5 mm lang, der in Desserts verwendet wird, fast nicht durchsichtig ist und viel Stärke enthält; mittelkörniger Reis, breiter und kürzer als Langkorn, 5–6 mm lang; Langkornreis, 6–8 mm lang, wird häufiger in herzhaften Gerichten verwendet. Die Farbe des Reises ist: Weißer Reis - polierter Reis, der einen bedeutenden Anteil an nützlichen Eigenschaften verloren hat; mit einem gelblichen, gedünsteten Reis, der nützliche Eigenschaften behält; Brauner Reis ist der nützlichste Reis, er wird ihm von Kindheit an beigebracht, er enthält die nützlichsten Vitamine und Aminosäuren; Schwarzer Reis (Wildreis) und Langkorn enthält viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Vielleicht die wertvollste und gefragteste Kruppe bei Zöliakie-Allergien, insbesondere bei Sorten, die nur minimal verarbeitet wurden.

Sago - Getreide aus Stärke, das aus dem Stamm des Sagos und einigen anderen Palmen gewonnen wird, sowie künstliches Getreide aus Kartoffel- oder Maisstärke. Es ist reich an Kohlenhydraten (85%) und enthält unbedeutende Mengen an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie verwenden Sago zum Backen, machen daraus leckeren Brei, geben ihn als natürliches Verdickungsmittel zu Suppen und anderen Gerichten. In Indien ist Sagomehl sehr verbreitet - Brot wird oft daraus hergestellt. Wird in Diäten mit der Notwendigkeit verwendet, Proteine ​​zu begrenzen.

Sorghum (Kaolian) wird aus Körnersorghum hergestellt - einer Pflanze, die Hirse weitgehend ähnelt. Sorghum ist größer als Hirse und kann nicht nur gelb sein, sondern auch weiß, braun und sogar schwarz. Ein kurzer Blick auf ein Feld mit Sorghum kann für Mais genommen werden. Im Allgemeinen gibt es etwa 30 Arten dieses Grases und es wird buchstäblich auf der ganzen Welt angebaut, wo es warm genug ist, da die Pflanze äußerst unprätentiös ist und der einzige Feind Frost ist.

In den Sorghum-Grützen befinden sich alle wichtigen Nährstoffe, die für ein normales menschliches Leben notwendig sind: Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralsalze und Spurenelemente, die in der richtigen Menge für einen Menschen vorhanden sind. Vor der Verwendung sollte Sorghum lange Zeit eingeweicht und gewaschen werden.

Getreide-Sorghum wird neben Getreide auch für die Herstellung von Mehl, Stärke und Destillation verwendet (Wodka von Gaulian ist in China sehr beliebt). Und die meisten von euch haben mindestens einmal im Leben technischen Sorghum gesehen, da die meisten gewöhnlichen Besen daraus gemacht werden.

Soja ist eine der ältesten Kulturpflanzen für Lebensmittel und eines der Hauptelemente der asiatischen Küche. Sojaproteine ​​werden im Gegensatz zu Tieren zu 90% vom menschlichen Körper aufgenommen. Sojaprotein ist kalorienarm, reich an organischen Säuren und bildet im Körper keine Purinbasen, was zu Erkrankungen der Gelenke führt. Soja enthält eine beträchtliche Menge Zucker - Raffinose und Stachyose, die von Bifidobakterien als Nährstoffquelle verwendet werden. Mit zunehmender Anzahl von Bifidobakterien sinkt das Risiko für Krebs und Dysbakteriose, die Anzahl schädlicher Bakterien nimmt ab und im Allgemeinen steigt die Lebenserwartung. Grütze werden zur Herstellung von Sojapastete, Sojakoteletts und Salaten verwendet, und einige Hersteller schaffen es sogar, einen Kaffeeersatz herzustellen.

Bohnen unterscheiden weiß, Farbe monophon und bunt. Weiße Bohnen sind eher für Suppen geeignet, farbig - für Beilagen und verschiedene Gerichte der kaukasischen Küche, aber nichts hindert Sie daran, beispielsweise rote Bohnen zu verwenden, um interessante Suppen zuzubereiten. Bohnen - Die Mischung eignet sich nicht zum Kochen, da die verschiedenen Sorten, aus denen sie besteht, eine unterschiedliche Garzeit erfordern. Diese Schwankungen sind so groß (von 50 Minuten bis 2% der Stunden), dass ein Teil der Körner Zeit hat, weich zu kochen, während der andere noch nicht fertig ist. Bohnen sind nützlich bei der Behandlung vieler Krankheiten. Arginin, das in der Zusammensetzung von Bohnen enthalten ist, senkt den Blutzuckerspiegel, was besonders für Menschen mit Diabetes wichtig ist. Bohnen verhindern aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften das Auftreten von Zahnstein in der Mundhöhle, lindern Entzündungen der Leber, erhöhen die Auflösung von Nierensteinen, Gallenblase, fördern die Wundheilung und die Behandlung von Hautkrankheiten. Darüber hinaus tragen Bohnengerichte zur Steigerung der Potenz bei und haben einen therapeutischen Effekt auf den Urogenitalbereich.

Linsen - die älteste landwirtschaftliche Ernte. Ihre Heimat gilt als Himalaya. Es wird in fast allen Ländern der Welt, insbesondere in den Völkern Afrikas und Asiens, in der Ernährung eingesetzt. Linsen, die gewöhnlich sind, werden in große Samenplatten und kleine Samen unterteilt. Für Lebensmittel verwenden Teller. Die beste Linse ist dunkelgrün, sie kocht viel schneller als Braun und Hellgrün. Suppen, Brei, Beilagen, Hauptgerichte werden aus jedem Teller Linsen gegart. Vor dem Kochen werden die Linsen in kaltem Wasser eingeweicht, in dem sie schneller anschwellen als alle Leguminosen. Neben einer Vielzahl von kulinarischen Gerichten werden zerdrückte Linsen zur Herstellung von Fladenbrot verwendet, in Indien zum Reis hinzugefügt, in Deutschland zur Wurstherstellung, in Frankreich - in der Süßwarenindustrie und zur Herstellung von Kaffeeersatzmitteln.

Chumiza (Schwarzer Reis oder Capitatenhirse) ist eine wertvolle Nahrungspflanze aus der Getreidefamilie. Chumiza ist eine der ältesten Getreidepflanzen Ostasiens. In China heißt es "Hzi" und Chumiza Rump - "Xiaomitszy". Das Wort "Chumiza" stammt von einer modifizierten "Soziocis". In Indien heißt Chumizu "Kunchu" und "Tenai Koro", in Japan - "Aba", in Georgien - "Chomi", in Armenien - "Mchadi", in Moldawien und der Ukraine - "Bor" oder Capitatenhirse, in Kasachstan "Kunak ", In England -" Turkestan-Hirse "(Terkestan-Hirse)," Italienische Hirse "(Italienische Hirse). Das Korn Chumiza sieht aus wie ein Hirsekorn, nur kleiner, und wie Hirse ist es dicht von blühenden Rot- oder Lichtblüten umgeben - gelbe Farbe, 15 - 17% der Getreidemasse. Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Chumiza-Mais liegen nahe am Hirsekorn. Chumizna-Haferbrei mit diätetischen Eigenschaften sieht aus wie Hirse und sein Geschmack ist dem Manna ähnlich.

Gerstenkorn sind ungeschliffene Stücke von Gerstenkern. Es stellt zerstoßene Gerstenkörner verschiedener Formen dar, befreit von Blütenfilmen. Gerstengrütze werden im Gegensatz zu Perlgerste ohne Schleifen und Polieren hergestellt, so dass mehr Ballaststoffe enthalten sind. Gerstenkorn hat einen hohen Kaloriengehalt und einen guten Geschmack. Moderne Ernährungswissenschaftler raten häufiger, bei übergewichtigen Menschen Gerstenbrei und Suppen mit Zusatz von Gerstengetreide sowie bei Darmerkrankungen, die mit Verstopfung einhergehen, zu verwenden.

Wie Sie gesehen haben, sind Getreide völlig verschieden, ihre Vielfalt ist viel größer als unsere üblichen Reis-, Perlgerste und Lockvögel! Es gibt sogar völlig exotische Exemplare und jedes ist einzigartig. Natürlich ist es einfach unmöglich, alles über Getreide in einem Artikel zu erzählen, aber ich hoffe, dass Sie etwas Interessantes und Neues für sich gefunden haben!

Bewahren Sie Müsli am besten in Keramik-, Glas- oder Kunststoffdosen mit festem Deckel auf. Sie können jedoch auch Metalldosen verwenden. Bewahren Sie diese Produkte in einem trockenen, belüfteten Bereich im Schrank oder in den Regalen auf, da eine hohe Luftfeuchtigkeit die Haltbarkeit verringert. Bei erhöhter Feuchtigkeit kann die Kruppe schimmlig werden. Um zu verhindern, dass Insekten in die Kruppe gelangen, sollten Sie einen Segeltuch- oder Gazebeutel mit Salz oder eine Knoblauchzehe in die Schale auf dem Boden des Gefäßes geben.

Gemäß dem Gesetz zum Schutz der Verbraucherrechte müssen das Verpackungsdatum und das Verfallsdatum auf dem Produktetikett angegeben werden. Daher können Sie ein Stück Papier mit Müsli mit einer Haltbarkeitsdauer auf die Dose kleben, um es nicht zu vergessen.

Die Haltbarkeit von Getreide ist unterschiedlich. Daher wird empfohlen, Getreide je nach Lagerbedingungen nicht mehr als zu lagern:

  • - Weizengetreide, Grieß, Maismehl und Haferflocken - von 4 bis 10 Monaten; Gleiches gilt für Hülsenfrüchte (ausgenommen Erbsen).
  • - Buchweizen - 20 Monate;
  • - Reis - von 16 bis 18 Monate;
  • - Erbsen - von 20 bis 24 Monaten;
  • - Flocken - von 4 bis 6 Monaten

In regelmäßigen Abständen (3-4 Mal pro Jahr) können Sie Bestände anzeigen. Bei Insekten sollte Getreide aussortiert werden. Produkte, die durch Insekten stark verschmutzt sind, dürfen nicht als Lebensmittel verwendet werden.

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Grillen

15 nützlichste Getreide

Grütze - die Grundlage der menschlichen Ernährung seit undenklichen Zeiten. Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte eine Vielzahl von Getreide, Bohnen und Getreide. Damit Sie sich nicht in ihnen verwirren, haben wir einen detaillierten Leitfaden für die bekanntesten Typen zusammengestellt und den Ernährungsberater gebeten, über die Vorteile der einzelnen Arten zu berichten.

Grütze - die Grundlage der menschlichen Ernährung seit undenklichen Zeiten. Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte eine Vielzahl von Getreide, Bohnen und Getreide. Damit Sie sich nicht in ihnen verwirren, haben wir einen detaillierten Leitfaden für die bekanntesten Typen zusammengestellt und den Ernährungsberater gebeten, über die Vorteile der einzelnen Arten zu berichten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD

- Getreide ist in erster Linie eine Quelle für langsam verdauliche Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß, alles Spurenelemente (besonders reich an Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Selen und Buchweizeneisen und vielen anderen) und Vitaminen - hauptsächlich die Gruppen B und E. Und nicht Ein weniger wichtiger Bestandteil der Kruppe sind Ballaststoffe, die das Verdauungssystem verbessern, den Darm reinigen, mit nützlicher Mikroflora besiedeln, die Aufnahme von Zucker verlangsamen und den glykämischen Index von Lebensmitteln verringern. Es ist immer vorzuziehen, ungereinigtes Getreide mit konservierter Schale, in der es Vollkornprodukte gibt, mit der maximalen Menge an pflanzlichem Eiweiß zu bevorzugen.

Weizen Müsli

Weizen ist das Hauptgetreide, das an Land angebaut wird. Es gibt verschiedene Sorten und Sorten, aus denen verschiedene Getreidesorten hergestellt werden. Es ist erwähnenswert, dass alle Weizengetreide Gluten enthalten.

Weizengrütze

Es ist ein großes geschliffenes, poliertes Hartweizenkorn. Die Farbe des Getreides kann gelb (aus Frühlingsweizen) oder grau (aus Winterweizen) sein. Die vorteilhaften Eigenschaften von Weizengetreide sind unglaublich vielfältig: Es enthält Ballaststoffe, verschiedene Zucker, Stärke und Mineralien wie Magnesium, Zink, Jod, Kalium, Silber, Bor, Kalzium, Silizium, Phosphor und Molybdän. Aufgrund der großen Menge an Vitaminen stärkt Weizengetreide den Körper, reduziert den Druck, entfernt Schwermetalle und verbessert die Verdauung.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Es ist besser, Hartweizensorten den Vorzug zu geben, zu denen Frühlings- und Stachelarten gehören, wie der Glasturm, die Rotfußschildkröte, der Kubaner, die Häkelnadel und andere. Weizensorten sind riesig. Es ist sehr einfach, eine Hartweizensorte zu bestimmen: Wenn ein Korn während des Brechens bricht und zerbröckelt, ist dies ein weiches Korn, wenn es glasartig aussieht und wenn es zerkleinert wird, wird es in mehrere feste, dichte Scheiben aufgeteilt, dies ist ein hartes Korn. Durumkörner haben einen niedrigeren glykämischen Index und erhöhen den Blutzuckerspiegel langsamer und langsamer.

Grieß

Dies sind die gleichen Weizengrütze, nur ein höherer Reinigungsgrad. Grießbrei ist uns seit dem Kindergarten bekannt. Der nützlichste Grieß ist aus Hartweizensorten, aber in Russland gibt es hauptsächlich Grieß aus Weichsorten. Grieß enthält viel Stärke und fast keine Ballaststoffe. In Grieß enthält Grieß viel Protein, Kalium, Vitamin E und B1, während es schnell zubereitet wird, wodurch Sie ein Maximum an Vitaminen einsparen können.

Natalia Fadeeva

Couscous


Couscous ist das Nationalgericht der nordafrikanischen Länder. Grütze werden aus dem gleichen verarbeiteten und raffinierten Weizenkorn hergestellt und haben alle Eigenschaften von Weizengetreide. Couscous wird sofort gekocht und eignet sich für ein schnelles, gesundes Mittagessen oder einen Snack.

Bulgur

Um Bulgur zu erhalten, wird Weizenkorn gedünstet, getrocknet, von Kleie gereinigt und zerkleinert. Dank dieser Behandlung wird Bulgur sehr schnell hergestellt. Es enthält Vitamine wie B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 und Beta-Carotin. Bulgur normalisiert den Stoffwechsel, verbessert die Funktion des Nervensystems und des Darms. Nützlich bei hohen Belastungen, da es vom Körper leicht aufgenommen wird.

Buchstabiert


Es ist eine wilde Weizenart, die in der Antike auf dem Land angebaut wurde. Jetzt wird Dinkel nicht in industriellem Maßstab angebaut, kann aber in den Regalen der Reformhäuser gefunden werden. Aufgrund der Tatsache, dass Dinkel nicht einer Selektion unterworfen wird, ist es möglich, mit Zuversicht über den Nutzen und die fehlende Genveränderung zu sprechen (im Gegensatz zu normalem Weizen). Die Zusammensetzung von vielen Proteinen (27-37%) enthielt 18 essentielle Aminosäuren. Es gibt mehr Eisen und Vitamine der Gruppe B in Dinkel als in den meisten modernen Weizensorten, im Gegenteil, Gluten ist weniger.


Es gibt drei Arten von Reis: Langkorn (Indica), Mittelkorn und Rundkorn (der Kleinste). Es unterscheidet sich auch im Verarbeitungsgrad: Es gibt Vollkornreis (braun), poliert (weiß) und gedämpft. Vollkornreis behält alle vorteilhaften Eigenschaften der Getreideschalen: Faser, B-Vitamine, Zink, Jod, Phosphor und Kupfer. Brauner Reis ist also viel nützlicher als weißer Reis. Weißer Reis kocht schneller und enthält mehr Stärke. Gedämpft hat eine goldene Farbe und wird durch Dämpfen und Trocknen von Reiskörnern erhalten. Die bekanntesten Reissorten sind Jasmin, Basmati und Arborio. Eine andere Art von Reis, wild, ist in der Tat nicht: eine grasartige Wasserpflanze, ein enger Verwandter von Reis.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Von allen Reissorten ist es besser, Vollkorn und gedämpft zu wählen. Der polierte Reis ist frei von Membranen, enthält weniger nützliche Ballaststoffe und Magnesium, erhöht die Glukose im Blut schneller. Für Menschen mit Fettleibigkeit und Diabetes ist es besser, weißen polierten Reis durch braunen oder wilden mit einem niedrigeren glykämischen Index zu ersetzen.

Buchweizen

Buchweizen ist eines unserer Lieblingsgetreide. Es ist gesund, sehr lecker, schnell zubereitet und preiswert. Buchweizen-Buchweizen ist ein ganzes Buchweizen-Korn mit einer Vielzahl nützlicher Eigenschaften. Es enthält achtzehn essentielle Aminosäuren, Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Jod, Zink, Fluor, Kobalt sowie die Vitamine B1, B2, B9 (Folsäure), Vitamin E. Im Gehalt an Lysin und Methionin übertreffen Buchweizenproteine ​​alle Körner Kultur; Sie zeichnen sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus - bis zu 80%. Buchweizen hat keine Angst vor Unkraut, und wenn es angebaut wird, verwenden sie keine Pestizide.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Buchweizen enthält von allen Getreidesorten die größte Menge an Eisen und Vitamin Rutin, das die Wände der Blutgefäße mit Vitamin C stärkt. Es ist nützlich bei Anämie, Krampfadern. Darüber hinaus enthält Buchweizen eine große Menge an pflanzlichem Eiweiß (vor allem Getreide) und erhöht den Blutzucker nicht sehr. Es ist nützlich, um Muskelmasse aufzubauen, bei Übergewicht und Diabetes.

Quinoa


Quinoa - die modischste Kruppe der letzten Jahre. Tatsächlich handelt es sich um eine uralte Getreideernte, die vor einigen tausend Jahren von den Indianern in den Anden angebaut wurde. Quinoa bereitet sich schnell vor, hat einen angenehmen nussigen Geschmack und enthält außerdem mehr als 20% Eiweiß, alle wichtigen Aminosäuren und Phytinsäure, was den Cholesterinspiegel senkt und Krebs bekämpft. In Spanien wird Paella anstelle von Reis mit Quinoa gekocht, in Italien mit Olivenöl und getrockneten Tomaten serviert, und in Griechenland werden Salate mit Gemüse und Gewürzen gekocht. Eine der wichtigen Eigenschaften von Quinoa ist das völlige Fehlen von Gluten, für das Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit es sehr schätzen.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Quinoa enthält viele pflanzliche Proteine, die in ihrer Menge mit Buchweizen oder Amaranth vergleichbar sind, während Quinoa-Proteine ​​in ihrer Aminosäurezusammensetzung unterschiedlich sind. Alle pflanzlichen Proteine ​​aus jedem Getreide sind Proteine ​​- Aminosäurequellen, deren Hauptfunktion Wachstum, Körperbau, regelmäßiger Ersatz abgenutzter Proteinelemente, Immunsystem, endokrine, nervöse, muskuloskeletale und andere Systeme sind. Daher wirkt sich die Aufnahme von Quinoa in der Ernährung positiv auf Ihre Gesundheit aus.

Haferflocken


Haferflocken, Haferflocken und Haferflocken werden aus Hafer hergestellt. Im Gegensatz zu Getreide wird Getreide weniger verarbeitet und behält mehr der vorteilhaften Eigenschaften von Hafer bei. Und davon gibt es viele: Hafer enthält große Mengen natürlicher Antioxidantien - Substanzen, die die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektionen und Umwelteinflüsse (Radionuklide, Schwermetallsalze, Stress) erhöhen. Hafer ist reich an der essentiellen Aminosäure Methionin und Magnesium, die für das normale Funktionieren des zentralen Nervensystems unerlässlich ist. Der hohe Gehalt an Proteinen und Ballaststoffen verbessert alle Stoffwechselvorgänge, fördert das Wachstum und die Entwicklung von Muskelgewebe. Eine Haferflockenplatte enthält ein Viertel des Tagesbedarfs an löslichen Ballaststoffen. Und Beta-Glucane - die Ballaststoffe von Hafer - werden beim Auflösen zu einer viskosen Masse und binden überschüssiges Cholesterin.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Ganze Haferkerne sind für gesunde Menschen zu bevorzugen. Haferflocken werden normalerweise durch Temperatur und Pressen verarbeitet, was ihren Nährwert etwas verringert. Flocken sind jedoch für Menschen mit chronischen Erkrankungen des Verdauungstraktes in der postoperativen Phase besser geeignet, da sie die Schleimhaut schonen. Getreide mit Zucker ist eine schädliche Option für alle.

Maisgrütze


Maiskörner werden zerkleinert und Maiskörner gemahlen. Diese Kruppe hat eine sonnige gelbe Farbe und einen nussigen Geschmack. Es ist leicht verdaulich, enthält Pflanzenfasern, die die Darmbeweglichkeit verbessern, sowie Antioxidantien und beschleunigt die Arbeit des Gehirns.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Maisgrieß - eine Quelle langsamer Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, Vitamine der Gruppe B, E, Kalium und pflanzliche Ballaststoffe. Der Hauptvorteil ist, dass diese Kruppe eine gute Wahl für Menschen mit Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) ist.

Hirse


Hirse ist Hirsekörner, die während der Produktion minimal verarbeitet werden. Es gilt als das am wenigsten allergische Getreide und ist daher für Menschen mit einem empfindlichen Körper einen Versuch wert. Hirse verhindert die Ablagerung von Fett im Körper und verbessert das Herz-Kreislauf-System. In Hirse enthaltenes Eisen, Fluorid, Magnesium und Kalzium stärken den Körper.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Hirse ist auch eine der Gruppen, die bei Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) oder bei allergischen Reaktionen auf dieses Protein nützlich sind. Hirse enthält im Gegensatz zu anderen Getreidesorten mehr Fett - 2,5 - 3,7%, ist also gut gesättigt und enthält viel Phosphor. Aber aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen kann bei chronisch entzündlichen Erkrankungen des Verdauungssystems schlecht verdaut werden.

Gerstengrützen

Gerstengrütze


Gerstenkorn sind ungeschliffene Stücke von Gerstenkern. Unter den Spurenelementen, aus denen das Getreide besteht, ist Phosphor besonders wertvoll - in Gerstengrütze ist er doppelt so groß wie in anderen Getreidesorten. Phosphor ist notwendig für den richtigen Stoffwechsel im Körper und für die Aufrechterhaltung der Gehirnaktivität. Kohlenhydratgerstenkörner werden langsam verdaut und dauerhaft gesättigt, und die Faser normalisiert die Verdauung.

Perlgerste


Perlgerste wird durch Verarbeitung von Gerste und Entfernen der Kornschalen gewonnen. Es ist einzigartig, dass es die allergischen Manifestationen des Körpers reduzieren kann. Die Lysinaminosäure in Perlgraupen ist für die Kollagenproduktion verantwortlich. Wie Gerste enthält auch Gerste Gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Gerstengrütze enthält mehr Ballaststoffe als Gerste bzw. verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten. Gerste enthält weniger Ballaststoffe, ist aber nicht weniger nützlich. Beide Getreidesorten haben einen niedrigen glykämischen Index, so dass sie an Menschen mit Übergewicht und Diabetes empfohlen werden können. Darüber hinaus gibt Gerste Energie für einen sehr langen Zeitraum, weshalb sie in der Armee eingesetzt wurde.

Amaranth Grütze

Amaranth-Grütze werden aus Amaranth hergestellt, nahrhaft psevdozlaka mit nussigem Geschmack. Amaranth-Grütze enthalten große Mengen an leicht verdaulichem Protein und Ballaststoffen. Amaranth-Brei ist reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Vitaminen C und PP sowie dem biologisch aktiven Squalen. Es reguliert Stoffwechselprozesse im Körper, normalisiert den Cholesterinspiegel, schützt die Zellen vor Toxinen und wirkt immunmodulatorisch.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Grütze

Erbsen sind die einzigen Getreidesorten, die derzeit aus Samen von Hülsenfrüchten hergestellt werden. Es wird aus gelben und grünen Erbsen gewonnen und ist je nach Verarbeitungsverfahren in zwei Arten unterteilt: polierte ganze Erbsen und polierte gebrochene Erbsen.

Eigenschaften der Rohstoffe. Erbse kommt aus Ostindien. Derzeit ist es auf dem ganzen Planeten gewachsen. In unserem Land steht Erbsen hinsichtlich Anbaufläche und Rohertrag an erster Stelle unter den Leguminosen.

Erbsen - feuchtigkeitsliebende Kultur und relativ wenig Wärme. Es wird im Waldsteppenteil, in West- und Ostsibirien, in der Region der mittleren Wolga, in den Gebieten der Chernozem und Nicht-Chernozem gesät.

In unserem Land wird die Erbsenart Pisum Sativum angebaut - Kulturerbse. Seine wichtigsten Unterarten sind: Erbsen mit hellen Samen, deren Farbe von der Farbe der Keimblätter abhängt, da der Samenmantel farblos und durchscheinend ist. Felderbsen (Pelyushka) mit einem undurchsichtigen dunklen, oft gesprenkelten Mantel aus eckigen Samenkörnern.

Die Aussaat von Erbsen in der Struktur der Bohnensprossen kann Gerinnung und Zucker sein. Muscheln aus Erbsen haben eine harte, ledrige (Pergament-) Schicht. Die Samen von Erbsen können glatt und runzelig sein. Sorten mit glattem Samen werden für reifes Getreide angebaut und in Milchreifung zerkleinert (zerebral) für Konserven (grüne Erbsen).

Bei Zuckerbsensorten haben die Höcker der Bohnen der Pergamentschicht keine, sie sind sanft, dünner und können in unreifer Form verwendet werden. Die Masse von 1000 Erbsenkörnern beträgt 150 bis 400 g. Je größer die Erbsen, desto weniger Muscheln enthalten sie und desto wertvoller sind sie für die Ernährung und Verarbeitung.

Die sortentypischen Eigenschaften von Saatgut haben einen großen Einfluss auf den Nährwert und die Verbrauchervorteile von Erbsen. Grüne Erbsenvarietäten sind reich an Eiweiß und Zuckern, haben gute Geschmacksqualitäten, aber mehr kleine Samen und weniger Frucht.

Der geltende Standard gilt für Erbsen, die zu Nahrungs- und Futtermitteln geerntet werden und an Getreide, die Konservenindustrie und das Handelsnetz geliefert werden. Gemäß dem Standard werden Erbsen in zwei Arten unterteilt: Lebensmittel und Futtermittel. Je nach Farbe der Samen sind die Erbsen in zwei Untertypen unterteilt: 1 - Gelb in verschiedenen Nuancen und II - Grün in verschiedenen Nuancen. Futtererbsen sind nicht in Untertypen unterteilt. Diese Sorte umfasst Samen von Braun-Grün, Braun, Braun, Lila, Schwarz und anderen Farben des Samenmantels.

In Erbsen, die an die Getreideindustrie geschickt werden, sind neben den allgemeinen Anforderungen der durch Erbsenkäfer und Blattwurm geschädigte Samen (nicht mehr als 1%) und die Anzahl der kleinen Samen (Durchlauf durch ein Sieb mit 5 mm Durchmesser - nicht mehr als 5%) normalisiert.

Erbsen, die an die Konservenindustrie und das Handelsnetz geliefert werden, dürfen kein Saatgut enthalten, das durch Schädlinge mit lebenden Käfern oder deren Larven beschädigt wurde. Die Anzahl der Saatgut, die durch Erbsenkäfer und Blattwurm geschädigt wird, darf 5% nicht überschreiten. Außerdem muss die Erbse kalibriert werden und je nach verwendetem Sieb in große (mehr als 7 mm), mittlere (5-7 mm) und kleine (weniger als 5 mm) unterteilt.

Die einheitliche Größe und Gleichmäßigkeit der Samen beeinflussen die Qualität der Erbsen, ihre Präsentation und das gleichmäßige Garen. Gemäß diesem Indikator werden Erbsen sortiert und unsortiert. Erbsen gelten als sortiert, wenn sie mindestens 80% identische Samen enthalten.

Merkmale von Getreide. Geschälte Erbsen sind die Samen von Lebensmittel, die Erbsen von gelber oder grüner Farbe schälen, die von der Samenhülle und dem Keim eines Keims befreit sind. Sie produzieren je nach Verarbeitungsart polierte Erbsen und polierte gebrochene Erbsen.

Polierte Erbsenerbsen sind nicht getrennte Keimblätter aus gelben oder grünen Erbsen mit einer glatten oder leicht verjüngten Oberfläche.

Polierte gebrochene Erbsen bestehen aus einzelnen Kotyledonen mit gelber oder grüner Farbe, deren Kanten abgerundet sind.

Nährwert In Erbsen sind Kohlenhydrate hauptsächlich durch Stärke vertreten, sie sind jedoch weniger reich an Erbsen als Getreide aus Getreide. Stärkekörner sind vielfältig in der Form, ihre Größe variiert von 6 bis 50 Mikrometer, die Gelatinisierungstemperatur hängt von den Sorteneigenschaften des Rohmaterials ab und beträgt 68 bis 74 ° C. Die Zuckermenge ist höher als bei anderen Getreidesorten und besteht hauptsächlich aus Saccharose. Geschälte Erbsen nehmen je nach Fasergehalt eine mittlere Position unter anderen Getreidesorten ein. Es enthält bis zu 4% Pentosane und eine kleine Menge pektischer Substanzen.

Schuppenerbsen zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen (26-30%) aus, deren Hauptbestandteil Globuline sind. Der Gesamtgehalt an Globulinen und Albumin beträgt 80%. Proteine ​​sind mit Ausnahme von Methionin in fast allen essentiellen Aminosäuren reich.

Die geschälten Erbsenlipide bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren, unter denen Linolsäure dominiert.

Schuppige Erbsen gehören zu starkem Asche-Getreide. Die Zusammensetzung der Mineralstoffe enthält viel Fe, P, Ca, K, Mg, Zn. Phytinphosphor macht etwa 50% aus.

Geschälte Erbsen enthalten signifikante Mengen an Vitaminen B1, B2, PP, Carotin, Tocopherol und Biotin. Etwas weniger Vitamine in den Erbsen werden abgeblättert, da der Keim vollständig abgetrennt ist.

Die Farbe der geschälten Erbsen ist auf die Pigmente zurückzuführen. Carotinoide dominieren in gelben Erbsen und Chlorophyll in grünen Erbsen.

Gemäss dem Standard sollten geschälte Erbsen monochrom sein - gelb oder grün. Dies bietet eine gute Präsentation von Getreide und die Einheitlichkeit der Zubereitung. Eine Beimischung von Gelb in Grün und Grün in Gelb darf nicht mehr als 7% betragen; Wenn es die Norm übersteigt, werden die Erbsen als eine Mischung von Blumen angesehen. Sollte nicht mehr als 5% der Erbsen als Ganzes und des Ganzen in Teilen enthalten.

Erbsen ohne Schale sind nicht in Sorten unterteilt. Sowohl Erbsen als auch Erbsen sollten keine Unreinheiten von mehr als 0,4% aufweisen. Erodierte Samen dürfen insgesamt nicht mehr als 0,5% und nicht mehr als 1% pro Stichel sein. ungeschälte Samen als Ganzes - höchstens 3, höchstens 0,8% pro Teilung; Erbsen als Ganzes, höchstens 0,1 mit einem Bruch von höchstens 1%.

Der Feuchtigkeitsgehalt dieses Getreides sollte 15% nicht überschreiten, und Erbsen sind für die langfristige Lagerung oder den Versand in entlegene Gebiete vorgesehen, 14%. Die Kochzeit von geschälten Erbsen beträgt 30-60 Minuten. Ein charakteristisches Merkmal ist eine leichte Erhöhung des Volumens (etwa 2-fach). Während des Kochvorgangs lösen sich die Pektinsubstanzen, die den Interzellularraum füllen, auf und die Keimblattzellen zerfallen zu einer viskosen Püree-Masse. Geschälte Erbsen zum Kochen von Suppen, Konzentraten, Konserven, seltener zum Kochen von Brei. Bei der Langzeitlagerung verschlechtert sich die Kochleistung der geschälten Erbsen.

Aus zerstoßenen Erbsen wird kleiner gebrochener Grieß wie Grieß hergestellt. Eine solche Kruppe zeichnet sich durch schnelles Kochen aus und ist hinsichtlich Nährwert und Geschmack nicht schlechter als ganze oder abgeplatzte Kruppe.

http://www.comodity.ru/grainflour/cereals/35.html

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