Kakaopulver ist ein fein gemahlener Kakaokuchen, der nach teilweiser Entfernung des Öls aus der Kakaomasse unter Zugabe verschiedener Aroma- und Aromastoffe verbleibt.

Kakaopulver wird aus Kakao hergestellt. Es ist eine Suspension, deren Stabilität von der Größe der Feststoffpartikel in der Suspension abhängt. Wenn die Teilchengrößen 10 bis 12 Mikrometer nicht überschreiten, setzt sich die Suspension innerhalb von 10 Minuten nicht am Boden ab. Ansonsten ist die Suspension nicht ausreichend stabil: Große Partikel werden schnell aus dem Getränk freigesetzt, setzen sich am Boden des Gefäßes ab und die Qualität des Getränks geht verloren.

Neben der Rohstoffnahrungsmittelindustrie wird Kakaopulver hergestellt, das durch Mahlen von Kakaokuchen mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 14% hergestellt wird. Es wird als Halbzeug bei der Herstellung von Süßwaren und anderen Süßwaren verwendet.

Kakaopulver ist nicht vorbereitet und zubereitet (behandelt mit Alkalien). Die Verarbeitung von Kakaoprodukten mit Alkalien (Pottasche) erhöht die Beständigkeit der Suspension bei der Zubereitung des Getränks, da Salze von Fettsäuren mit emulgierenden Eigenschaften gebildet werden, Geschmack und Aroma verbessert werden (durch Neutralisieren von Säuren, oxidierende Tannine), erscheint eine dunkelbraune Farbe.

Kakaogetränke sind eine Mischung aus Kakaopulver, Puderzucker und Sojaphosphatidkonzentrat unter Zusatz von getrockneten Milchprodukten, Aroma- und Aromastoffen. Sie werden je nach Zusammensetzung durch Verdünnen mit heißem Wasser oder Milch hergestellt und anschließend gekocht. Im Aussehen ist das Kakaogetränk ein hellbraunes Pulver.

Klassifizierung und Reichweite. Kakaopulver:

nicht vorbereitet - "Unsere Marke", "Goldenes Label", "Prima";

vorbereitet - Extra, Goldener Anker, Silberlabel.

Original (mit Zusatz von Milch Chicorée);

Jugend (Trockenmilch und Sahne) usw.

Qualitätsbewertung Bei der Qualitätsprüfung von Kakaopulver werden folgende Indikatoren berücksichtigt: Aussehen, Geschmack und Aroma, physikalische und chemische Indikatoren.

Aussehen - fein gemahlenes, gleichmäßiges Pulver von hell bis dunkelbraun. Verdunkelte Grautöne sind nicht zulässig.

Geschmack und Aroma sind typisch für Kakaopulver: angenehm, bitter, gut zum Ausdruck gebracht, ohne fremde Aromen und Gerüche.

Hier sind die physikalisch-chemischen Indikatoren für Kakaopulver:

Luftfeuchtigkeit,%, nicht mehr. 7.5

Massenanteil an Fett gemäß der Verordnung,

Dispersität (Anzahl der Feinfraktionen),%, nicht weniger. 90

PH-Wert nicht mehr. 7.1

Massenanteil der gesamten Asche in Kakaopulver,%, nicht mehr als

Massenanteil der Asche, unlöslich in 10%

HCl-Lösung,%, nicht mehr. 0,2

Massenanteil der metallomagnetischen Verunreinigung (Partikel mit höchstens 0,3 mm in der größten linearen Dimension),%, nicht mehr. 0,0003

Unter Berücksichtigung des Mahlgrads von Kakaopulver sollte der Rückstand nach dem Sieben auf das Seidensieb Nr. 38 und das Metallsieb Nr. 016 nicht mehr als 1,5% betragen.

Mängel Geschmacks- und Aromaverlust werden bei Nichteinhaltung der Bedingungen und Lagerzeiten beobachtet.

Formen, Zusammenbacken in Klumpen - das Ergebnis der Lagerung des Produkts bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit.

Das Vorhandensein von Fremdgeschmack und -gerüchen - eine Folge der Nichteinhaltung der Lagerbedingungen.

Verpackung und Etikettierung. Kakaopulver wird in Verbrauchsverpackungen - Verpackungen, Dosen, Plastiktüten mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 250 g (für die Gemeinschaftsverpflegung - bis zu 5 kg) verpackt. In Packungen, Dosen und Papierpaketen steckt ein Paket aus Pergament. Verbraucherverpackungen werden in Wellpappekartons, Sperrholz und Planken verpackt.

Die zulässigen Abweichungen der Nettomasse der Verpackungseinheit während des Verpackens betragen (höchstens): -3% für Behälter bis einschließlich 125 g; - 1,5% Tara von 125 g bis einschließlich 250 g; -0,5% über 250 g

Die Abweichung des Nettogewichts an der oberen Grenze ist nicht begrenzt.

Alle Arten von Verbraucherverpackungen und Verpackungen mit einem Nettogewicht von nicht mehr als 5 kg werden durch Etikettierung bedruckt oder bedruckt. Sie enthalten: das Warenzeichen oder den Namen des Herstellers und seinen Standort; Name des Kakaopulvers; Nettogewicht; Produktionsdatum; Haltbarkeitsdatum; Referenzbezeichnung; empfohlene Zubereitungsmethode (für ein Nettogewicht von nicht mehr als 250 g); Informationen über den Nährwert und den Energiewert des Produkts (außer für Versandstücke mit einer Nettomasse von 5 kg oder weniger).

Auf jeder Einheit des Transportbehälters wird folgende Kennzeichnung angebracht: Marke und Name des Herstellers, dessen Standort; Produktname; Netto- und Bruttomasse (Anzahl der Verpackungseinheiten und Masse der Verpackungseinheit für verpacktes Kakaopulver); Produktionsdatum; Haltbarkeitsdatum; Benennung von NTD, und auch Umgang mit Zeichen: "Es hat Angst vor Feuchtigkeit", "Es hat Angst vor dem Erhitzen".

Die Markierung erfolgt durch Aufkleben eines Etiketts oder Aufbringen eines klaren Eindrucks mit einer Schablone oder einem Stempel mit unverwischbarem, geruchlosem Lack.

Die Stapelnummer ist auf dem Etikett angegeben, das in den Versandbehälter eingefügt oder an der Außenseite des Behälters angebracht ist.

Transport- und Aufbewahrungsbedingungen. Transport von Kakaopulver mit allen Transportmitteln. Die Fahrzeuge müssen trocken, sauber und nicht mit Getreidespeichern kontaminiert sein. Während des Transports muss das Be- und Entladen von Kakaopulver vor Niederschlag geschützt werden. Es ist nicht gestattet, Fahrzeuge zu verwenden, in denen giftige oder scharf riechende Waren transportiert wurden, sowie Kakaopulver zusammen mit Produkten mit einem bestimmten Geruch zu transportieren.

Lagern Sie Kakaopulver in trockenen, sauberen und gut gelüfteten Lagern, die keinen Fremdgeruch aufweisen und nicht durch Schädlinge des Getreidevorrats kontaminiert sind. Die Temperatur beträgt 18 ± 3 ° C und die relative Luftfeuchtigkeit höchstens 75%.

Die Haltbarkeit von Kakaopulver ab Herstellungsdatum beträgt: für 1 Jahr in Metalldosen verpackt; für Verpackungen in anderen Verpackungsarten - 6 Monate.

http://znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.html

Kakaopulver: nützliche Eigenschaften und Anwendungsmerkmale

Jeder kennt schon früh ein reichhaltiges und duftendes Getränk, das sich mit Energie und Erheiterung füllt - mit Kakao. Heute ist es in fast jedem Lebensmittelgeschäft in den Regalen zu finden, aber vor Jahrhunderten wuchsen die geschätzten Bohnen nur in Südamerika und waren den europäischen Einwohnern nicht einmal vertraut. Das änderte sich mit der Ankunft der spanischen Seefahrer in Mexiko. Die Azteken boten den spanischen Soldaten an, ein dickes Getränk mit Schaum auf Basis von ausgefransten Kakaobohnen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu probieren. Die Navigatoren mochten das Getränk so sehr, dass sie die Bohnen und das Rezept mit nach Hause brachten, anfingen, Kakaobäume zu kultivieren und das Getränk so zu verändern, wie es uns heute bekannt ist: heiß, süß, mit einem reichen Schokoladengeschmack. Nach einiger Zeit verbreitete sich das Produkt auf der ganzen Welt und ist mittlerweile auf allen Kontinenten bekannt.

Zusammensetzung des Produkts

In Bezug auf seine Masse hat das Pulver einen sehr hohen Brennwert: etwa 289 Energieeinheiten pro 100 Gramm Produkt. Tatsächlich werden 5 bis 25 Gramm Pulver zur Zubereitung eines Getränks oder als Zutat in Dessertgerichten verwendet, sodass die Anzahl der verbrauchten Kalorien tatsächlich gering ist. Es ist bemerkenswert, dass dies nur für das Naturprodukt gilt, da der Energiewert von Gemischen, in denen neben Kakaozucker oder sogar Milchpulver bereits vorhanden ist, viel höher ist. Die Ernährungszusammensetzung von Kakaopulver wird durch den folgenden Anteil dargestellt: etwa 25 Prozent der Gesamtmasse sind in Proteinen, 15 Prozent in Fetten und 10 in Kohlenhydraten. Der Rest der Masse besteht aus Wasser und wertvollen Ballaststoffen, die für die koordinierte Verdauung und Sättigung verantwortlich sind. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Produkts ist in der Tabelle dargestellt.

Mikro- und Makroelemente

Nützliche und heilende Eigenschaften

Kakaobohnen sind eine natürliche Quelle von Antioxidantien, die eine Zunahme der Anzahl freier Radikale im Körper verhindern und die schädlichen Auswirkungen der äußeren Umgebung bekämpfen. Klinische Studien haben gezeigt, dass die antioxidative Wirkung von Kakao um ein Vielfaches höher ist als die von Äpfeln, Beeren und grünem Tee. Es ist am besten, morgens zu trinken: Tatsache ist, dass Wirkstoffe wie Koffein und Theobromin den Schlaf stören oder unruhig machen können.

Anwendung

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Verwendung dieses Produkts während des Transports eines Kindes zu reduzieren oder ganz einzustellen. Tatsache ist, dass das aromatisierte Pulver die Aufnahme von Kalzium im Körper der zukünftigen Mutter verhindert, und dieses Spurenelement ist für die vollständige Entwicklung und das Wachstum des Fötus unerlässlich. Im Allgemeinen ist es erlaubt, alle paar Tage eine kleine Tasse eines schwachen Getränks zu verwenden.

Zum Abnehmen

Durch regelmäßigen und mäßigen Gebrauch des Pulvers können Sie einen Vitalitätsschub erzielen und sich schnell von intensiver körperlicher Anstrengung erholen. Kleine Portionen des Getränks ohne Milch und Zucker werden zu einem Assistenten in regelmäßigen Workouts, die für das Abnehmen von Übergewicht so wichtig sind. Kakao provoziert auch die Produktion von Endorphin und Serotonin - die Hormone, die für gute Laune verantwortlich sind, ist wichtig, da eine kohlenhydratarme Diät oft von übermäßiger Reizbarkeit begleitet wird.

In der gesunden und therapeutischen Ernährung die traditionelle Medizin

Bewohner des antiken Mexikos verwendeten Kakao häufig als Heilmittel. Das Getränk wurde bei Magen-Darm-Erkrankungen, Herzproblemen und Erkältungen verabreicht. Selbstgemachte Salben mit Pulver und Kakaobutter wurden verwendet, um Trockenheit und Rissbildung der Haut zu verhindern. Die Fähigkeit des Produkts, den Cholesterinspiegel im Blut zu normalisieren, wurde später festgestellt.

Schaden und Kontraindikationen

Erstens darf die Tatsache nicht außer Acht gelassen werden, dass natürliches Kakaopulver Koffein enthält, wenn auch in sehr geringen Dosen: weniger als ein halbes Prozent des Gesamtgewichts des Produkts. Diese Substanz wirkt sich negativ auf den Zustand des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems aus und kann auch Hautausschläge hervorrufen. Zweitens werden viele Bohnen von geringer Qualität vor dem Mahlen mit Chemikalien und Pestiziden gemahlen, um die in der Schale und in der Nähe des Kerns lebenden Insekten abzutöten. Das Behandlungsverfahren verleiht dem zukünftigen Pulver toxische Eigenschaften, die Allergien und Essstörungen verursachen. Am besten entscheiden Sie sich für ein teureres Produkt aus ausgewählten und hochwertigen Bohnen. Schließlich gibt es eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung von Kakaopulver:

• Junior Vorschulalter
  
• Fettleibigkeit
  
• Erhöhte nervöse Reizbarkeit
  
• Gicht
  
• Nierenversagen
  
• Tendenz zu Essstörungen und allergischen Reaktionen
  

Merkmale der Auswahl und Lagerung des Produkts

Hochwertiges Bio-Kakaopulver ist leicht zu finden, wenn Sie bestimmte Feinheiten Ihrer Wahl kennen. Das Produkt sollte eine einheitliche rötliche oder braune Farbe haben, keine Klumpen aufweisen und nicht zusammenkleben. Wenn Sie das Pulver zwischen Ihren Fingern oder Handflächen mahlen, sollte es nicht in separaten Teilen zusammenkleben. Das Aroma sollte angenehm und reichhaltig sein, mit spürbaren Schokoladennoten. Das Etikett in der Zusammensetzung sollte mindestens 13-15 g Fett pro 100 g Produkt enthalten. Nach dem Kauf können Sie die Überprüfung auch zu Hause fortsetzen: Beim Brauen sollten sich keine Suspension und Sediment befinden. Wenn während der Verwendung eines frisch zubereiteten Getränks kleine Körner auf der Zunge spürbar sind, deutet dies auf eine minderwertige Zubereitung des Produkts in industrieller Umgebung hin. Es ist am besten, sich für die Packungen zu entscheiden, bei denen der bestimmte Bohnentyp angegeben ist, aus dem das Pulver gewonnen wurde. Lagern Sie das Produkt an einem kühlen, dunklen Ort in einem verschlossenen Glasbehälter entsprechend dem Verfallsdatum. Einer der besten Stauräume ist ein Küchenschrank mit fester Tür, der sich in ausreichendem Abstand vom Herd oder Ofen befindet.

http://royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

Eigenschaften der Rohstoffe

Die Hauptrohstoffe für die Herstellung von Schokolade und Kakaopulver sind Kakaobohnen - die Samen eines Kakaobaums, der in tropischen Regionen der Erde angebaut wird. Ursprünglich werden Kakaobohnen in drei Gruppen eingeteilt: amerikanische, afrikanische und asiatische. Der Name der Handelssorten entspricht dem Namen der Produktionsfläche, des Landes oder des Exporthafens (Ghana, Bayya, Kamerun, Trinidat).

Die Qualität der Kakaobohnen wird in zwei Gruppen eingeteilt: Edel (Sorte), mit einem zarten Geschmack und einem angenehm feinen Aroma mit vielen Schattierungen (Java, Trinidat) und Verbraucher (gewöhnlich), mit einem bitteren, säuerlichen, säuerlichen Geschmack und einem starken Aroma (Baya, Accra).

Eine Kakaobohne besteht aus einem harten Kern, der aus zwei Keimblättern besteht, einem Keim (Keim), einer harten Schale (Kakaoschale). Die Hauptbestandteile von Kakaobohnen sind Fett, Alkaloide Theobromin und Koffein, Proteine, Kohlenhydrate, Tannine und Mineralstoffe, organische Säuren und Aromastoffe.

Fett (Kakaobutter), das zu 51 - 56% aus Trockensubstanzen im Kern besteht, ist für die Bildung der Eigenschaften von Schokolade von großer Bedeutung. Bei einer Temperatur von 25 ° C ist Kakaobutter hart und spröde und bei 32 ° C, d.h. Bei einer Temperatur unter der Temperatur des menschlichen Körpers ist es flüssig und schmilzt daher ohne Rückstände im Mund. Aufgrund dieser Eigenschaften der Kakaobutter wird Schokolade, die ein hartes und sprödes Produkt ist, beim Verzehr leicht geschmolzen.

Theobromin macht 0,3-1,5% der Trockensubstanz des Kakaobohnenkerns und 0,5-1% der Trockensubstanz des Kakaos-reichen aus. Theobromin und Koffein stimulieren das Herz und das Nervensystem eines Menschen. Die stimulierende Wirkung von Theobromin auf die Herzaktivität manifestiert sich jedoch in einer schwächeren und milderen Form als Koffein. Darüber hinaus verursachen Theobromin und Koffein zusammen mit Tanninen den bitteren Geschmack von Kakaobohnen.

Kohlenhydrate von Kakaobohnen sind Stärke (5-9%), Saccharose (0,5-1,6%), Glucose und Fructose, Ballaststoffe (2,5% im Kern, 16,5% im Kakaogel) und Pentosane ( im Kern - 1,5%, in der Kakaoschale - 6%). Der Proteingehalt im Kern von Kakaobohnen beträgt 10,3-12,5%, im Kakaozucker 13,5%.

Kakaopulver-Technologie

Der Rohstoff für Kakaopulver ist Kakaokuchen, der nach dem Pressen der Kakaomasse verbleibt. Kakaokuchen, der nach dem Pressen die Form von Scheiben hat, wird zunächst zu Stücken von etwa 25 mm Größe zerkleinert, auf eine Temperatur von 35 bis 40 ° C abgekühlt und dann zum Mahlen serviert. Als Nächstes werden die Partikel durch den Luftstrom zum Kühler und dann zum Luftabscheider mitgenommen, in dem große Partikel abgetrennt und zum erneuten Vermahlen geschickt werden. Die Fraktion, die kleine Partikel enthält, wird der Verpackung zugeführt.

Der Feuchtigkeitsgehalt in Kakaopulver beträgt nicht mehr als 5%. Lagern Sie Kakaopulver in trockenen Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75%.

Kakaopulver wird als Halbzeug bei der Herstellung bestimmter Arten von Süßwaren verwendet (zum Besprühen von Bonbons, Karamell, Kuchen, Gebäck, zur Herstellung von Fettglasur usw.). Der Hauptzweck von Kakaopulver besteht jedoch darin, Kakaogetränk herzustellen. Je kleiner die Pulverpartikel sind und je länger sie in Suspension gehalten werden, desto höher ist die Qualität des Getränks.

Die Qualität des Kakaopulvers wird nach Verpackungszustand, Aussehen, Mahlgrad, Geschmack und Aroma (im Getränk) bewertet. Von den physikalisch-chemischen Parametern normalisieren sie Feuchtigkeitsgehalt, Fettgehalt, Metallverunreinigungen, Asche, Dispersion (Anzahl der Feinfraktionen), pH-Wert (nicht mehr als 7,1). Unannehmbare Mängel von Kakaopulver sind der Verlust von Geschmack und Aroma sowie das Vorhandensein von Fremdgeschmack und -gerüchen, die in Klumpen brennen.

Verpackte Schokolade mit Vorverpackungsfliesen. In der Verpackung produzieren Sie fast alle Arten von Schokolade. In der Regel wird Schokolade in zwei Schichten verpackt: Folie und künstlerisch gestaltetes Etikett (Fliesen) oder Wachspapierrolle und Etikett (Laibe). Schokoladenfiguren und Medaillen werden nur in Folie verpackt. Verwenden Sie für Abbildungen auch transparente Polymerfolien. Verpackte Schokolade wird in Wellpappekartons verpackt und anschließend in Sperrholz- und Pappkartons verpackt.

Kakaopulver für den Einzelhandel wird nur in kleinen Packungen (bis zu 250 g), in Dosen- und Kombidosen, Pappkartons und -packungen, Kunststofffolienbeutel hergestellt.

Schokolade und Kakaopulver sollten in sauberen, gut belüfteten Räumen ohne Fremdgerüche gelagert werden, die nicht durch Getreidespeicher verunreinigt sind. Die Temperatur darf nicht höher als -18 ° C und die relative Luftfeuchtigkeit höchstens 75% betragen. Temperaturschwankungen sollten ± 3 ° C nicht überschreiten. Bei stärkeren Schwankungen kann es zu einem Schwitzen der Oberfläche der Schokolade und als Ergebnis zu einer grausamen Blüte kommen, die die kleinsten Zuckerkristalle darstellt. Schokolade darf keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden. Das Erhitzen der Schokolade auf eine Temperatur von 26 ° C und darüber verursacht ein Schmelzen der Kakaobutter, und beim Abkühlen aufgrund der Freisetzung von Fettkristallen kann sich eine graue Blüte auf der Oberfläche bilden.

Je nach Verpackung, Verfügbarkeit und Art der Zusätze wird Schokolade 1 bis 6 Monate und Kakaopulver 3 bis 12 Monate gelagert.

http://studbooks.net/1970673/tovarovedenie/harakteristika_syrya

Kakao

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Braunes Getränk aus Kakaopulver auf Wasser- oder Milchbasis mit Zuckerzusatz. Kakao hat einen Schokoladengeschmack und ein anhaltendes, angenehmes Aroma.

Kakaopulver wird aus den Früchten immergrüner Bäume der Gattung Theobrom hergestellt, die auch Schokoladenbaum genannt wird. Die Pflanze wächst in tropischen Regionen rund um den Globus.

Die Früchte werden von einem Baum geschnitten, in mehrere Teile verteilt und in Fässer gelegt, wo der Prozess ihrer Gärung unter dem Einfluss des Fruchtfleischsaftes beginnt. Zur gleichen Zeit erreicht die Temperatur 50 Grad. Während der Gärung wird Alkohol freigesetzt, der die Bitterkeit der Bohnen stumpf macht. Nach zehn Tagen erhalten Kakaobohnen ihre charakteristische Farbe, ihren Geschmack und ihr Aroma.

Dann werden sie entweder unter dem Einfluss der Sonne oder in speziellen Öfen getrocknet. Nach dem Trocknen werden die Kakaobohnen verpackt und zu Kakaopulver, Kakaobutter, Kakaomasse, Kakaozucker und anderen Produkten verarbeitet.

Zusammensetzung

Kakaopulver aus Kakaopulver enthält pflanzliches Eiweiß, Flavonoide, Kohlenhydrate, organische Säuren, ungesättigte Fettsäuren, Stärke, Zucker, gesättigte Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine B1, B2, B5, B6, B9, K, PP sowie Mineralien: Calcium, Natrium, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink, Selen, Mangan.

Nützliche Eigenschaften

Kakao hat eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper, hilft bei Stress, Erkrankungen des Nervensystems, verbessert die Stimmung, verbessert die Durchblutung im Gehirn, verbessert die kognitiven Funktionen, senkt den Blutdruck, stärkt die Knochen, fördert die Blutbildung, reguliert den Blutzuckerspiegel.

Die regelmäßige Verwendung von Kakao ist die Vorbeugung gegen Krankheiten wie Schlaganfall, Diabetes, Krebs, Herzinfarkt, Magengeschwür. Es ist bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften, wird zur Verlängerung der Jugend verwendet, erhält die Gesundheit und Elastizität der Haut, schützt sie vor ultravioletten Strahlen.

Nutzungsbeschränkungen

Kakao sollte während der Schwangerschaft mit Vorsicht angewendet werden, da er die für die normale Entwicklung des Fötus notwendige Kalziumaufnahme verhindert. Dieses Getränk wird nicht empfohlen, um bei Blasen- und Nierenerkrankungen zu trinken.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/tea/cacao/

Kakaopulver - daraus produzieren sie nützliche Eigenschaften und schädigen die Verwendung beim Kochen und in der traditionellen Medizin

Jeder kennt ein Getränk aus Kakaopulver, das sich vom Schokoladengeschmack, vom Reichtum und vom Nutzen für den Körper unterscheidet. Das Produkt ist einzigartig, stellt sich aus Bohnen heraus und kann in verschiedenen Anwendungsbereichen eingesetzt werden - von der Kosmetologie bis zur traditionellen Medizin. Finden Sie heraus, was die Vorteile von Schokolade sind und wie sie für bestimmte Krankheiten gekocht werden kann.

Was ist Kakaopulver?

Kuchen- und Rohstoffbasis, erhalten nach der Verarbeitung von Kakaobohnen, gekühlt und im Mahlmehl zermahlen. In der ersten Stufe erfolgt das Mahlen zu großen Stücken, zum zweiten - zu einer hohen Dispersion mit einer Teilchengröße von etwa 16 nm. Die Masse hat eine braune Farbe und enthält wertvolle Spurenelemente: Magnesium, Phosphor, Kalzium, Kalium, Kupfer, Zink. Flavonoide nehmen ein Zehntel der Lautstärke ein. Es ist reich an Koffein und Theobromin - Stimulanzien des Nervensystems. Ungefährer Fettgehalt - 15%, aber es gibt ein Produkt mit niedrigem Fettgehalt - 6-8%.

Aussehen Geschichte

Vor fast 500 Jahren, 1519, landete der General der spanischen Armee Hernan Cortes an der Küste Mexikos, die damals das Land der Azteken war. Der Führer der Azteken, Montezuma II., Hielt zu Ehren der künftigen Vernichter der aztekischen Staatlichkeit einen offiziellen Empfang ab, bei dem er die Spanier zu einem ausgepeitschten Dessert aus herrlichen Bohnen, gemischt mit verschiedenen Gewürzen, Vanille und Pfeffer, verwöhnte. Es wurde in goldenen Schalen serviert. Die Azteken nannten das Produkt „chocolatl“ (wörtlich schaumiges Wasser), das Wort „Schokolade“ verdankt seinen Namen diesem Namen.

Cortez schätzte das Getränk und als er 1527 nach Hause kam, brachte er einen Bohnenvorrat und ein Rezept für die Herstellung von Chocolatas mit in seine Heimat. Unternehmerische Spanier erkannten sofort das Potenzial. Die systematische Rohstoffversorgung aus den neuen kolonialen Besitztümern Spaniens in Nordamerika begann. Die Jesuitenmönche, die auf dieser Basis originelle Rezepte kreierten, nahmen die Vorbereitung auf. Zunächst wurde das Getränk gekühlt serviert, die Spanier erhitzten sich, um die Löslichkeit zu verbessern und den Geschmack zu verbessern.

Was machen sie?

Es wird aus dem Kuchen von Schokoladenbaumbohnen hergestellt und nach der Extraktion von Kakaobutter fein gemahlen. Der botanische Name der Baumgattung, auf der diese Bohnen wachsen, ist Theobroma. Aus dem Griechischen bedeutet dieser Name "Nahrung der Götter". Dieser Name wurde aus dem Geschmack und dem großen Nutzen von Produkten abgeleitet, die aus den Bohnen der Pflanze hergestellt wurden. Über einzigartige Eigenschaften ist heute viel bekannt.

Das Produktionsergebnis hängt vom Anbaugebiet der Bohnen, der Reinigung der Ausgangsrohstoffe und der Verarbeitungsqualität ab. Abhängig von diesen Parametern wird das Produkt konventionell in lebende (vollständig von Hand verarbeitete), organische (industriell aber umweltfreundlich verarbeitete) und industrielle (auf Düngemitteln gewachsene technische Qualität) eingeteilt. Aus der Sicht des Verbrauchers ist es in zwei Arten unterteilt:

1. Die, die gekocht werden muss.
2. Ein Schokogetränk, das Sie nur mit Wasser oder Milch verdünnen müssen, um schnelle Ergebnisse zu erzielen. Diese Option ist im Fast Food beliebt. Die Vorteile sind Gargeschwindigkeit, Aroma und Geschmack. Sie enthält häufig künstliche Zusatzstoffe. Rohstoffe zur Herstellung von verarbeitetem Alkali "Alkali", das zur perfekten Suspension führt. Kann sich nicht rühmen, alle nützlichen Elemente und Eigenschaften zu erhalten.

Chemische Zusammensetzung

Eine umfangreiche und regelmäßig wachsende Liste von vorteilhaften Eigenschaften von Kakaopulver verdankt seine einzigartige chemische Zusammensetzung. Häufig achten Menschen nach dem Trinken einer Tasse dickes Getränk darauf, ihre Vitalität zu erhöhen und auf bestimmte Krankheiten (z. B. Husten) eine therapeutische Wirkung zu entfalten. Die beschriebene Wirksamkeit beruht auf der kombinierten Wirkung der folgenden Substanzen:

1. Theobromin: Es kann in der Medizin in Verbindung mit der Fähigkeit einer Substanz verwendet werden, bei der Behandlung von Lungenerkrankungen eine klinisch wahrnehmbare Wirkung zu erzielen. Die im Kakaopulver enthaltene Komponente unterdrückt den Hustenreflex gut, regt den Herzmuskel an und sorgt für die Remineralisierung des Zahnschmelzes.
2. Theophyllin: Eine Komponente aus der Kategorie der Bronchodilatatoren, die die Verringerung der glatten Muskulatur der Bronchien reduzieren kann, was auf die stimulierende und gefäßerweiternde Wirkung zurückzuführen ist. Theophyllin, ein Teil von, kann Schmerzen im Zwerchfell beseitigen und das Atmungszentrum stabilisieren. Die regelmäßige Anwendung der Komponente verbessert die Durchblutung in den Blutgefäßen von Herz, Gehirn und Nieren. Bei längerem Gebrauch dehnen sich die Gallengänge aus und der Druck nimmt ab.
3. Phenylethylamin: Eine Verbindung für natürliche Neurotransmitter, die Stimmungserhöhung, mentale Stimulation und mentale Konzentration fördert. Dieser Effekt beruht auf der Fähigkeit der Kakaopulverkomponente, die Konzentration von Noradrenalin und Dopamin im Gehirn zu erhöhen.
4. Koffein: ein Stimulans des zentralen Nervensystems. Stimuliert die Arbeit des Herzens, erweitert die Blutgefäße des Gehirns, Nieren (führt zu einem harntreibenden Effekt), Skelettmuskeln, reduziert die Blutplättchenaggregation. Die bekannteste Eigenschaft von Koffein ist die Fähigkeit, Schläfrigkeit zu unterdrücken.
5. Purinbasen: Purin-Derivate, die an der Energieübertragung und dem Stoffwechsel des Körpers beteiligt sind. Ein wichtiges Merkmal ist, dass die in den Körper gelangenden Purine nicht in Harnsäure umgewandelt werden, das heißt, sie erhöhen nicht das Risiko für Gicht.
6. Polyphenole: Antioxidantien, die die Körperzellen vor freien Radikalen schützen, die Zellmembranen und Proteinstrukturen zerstören. Polyphenole reduzieren den Fettgehalt der Nahrung, reduzieren das Risiko von Zwölffingerdarmgeschwüren und Magen, entfernen Radionuklide, verlängern die Hautelastizität, stärken die Blutgefäße und wirken der Entwicklung von Atherosklerose entgegen.

Nährwert und Kalorien

Es gibt 222,2 kcal pro 100 g Kakaopulver, von denen 129,6 Kalorien Fett sind. Der glykämische Index beträgt 20 Einheiten, er wird als niedriger Wert angesehen, steigt jedoch in Kombination mit Zucker auf 60. Ausführlicher Nährwert, BJU- und Kakaokaloriengehalt in der Diät:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Kakaopulver: Tipps zur Auswahl und zum Kochen

Die meisten „Einwanderer“ aus der UdSSR assoziieren Kakao hauptsächlich mit Vorschuleinrichtungen, wo sie ein Getränk zum Frühstück oder einen Snack erhalten haben. Wie kann man Kakaopulver zubereiten, wie ist es nützlich und wie kocht man ein Getränk?

Herstellungsprozess

Kakao kann als eines der ältesten Produkte angesehen werden. Verschiedene Teile des Baumes, aus denen Kakaobohnen gesammelt wurden, wurden vor unserer Ära von den Völkern Südamerikas genutzt, dann wurde das Produkt in den Maya- und Azteken-Siedlungen verbreitet. Die Einwohner Europas lernten den Geschmack von Kakaobohnen kennen, genauer gesagt, die Produkte, die nach der Eroberung der amerikanischen Gebiete daraus hergestellt wurden.

Zunächst wurden die Europäer auf das Kakaogetränk aufmerksam, da es aufgrund seiner hohen Kosten nur berühmten und reichen Persönlichkeiten zur Verfügung stand. Er war zu dieser Zeit mit teurem Zimt und Vanille aromatisiert. Im 17. Jahrhundert wurde Zucker in das Getränk gegeben, wodurch es etwas billiger wurde. Zu diesem Zeitpunkt wurden die Schokoladenbaumbohnen einfach gemahlen und mit heißem Wasser oder Milch gebraut.

Anfang des 19. Jahrhunderts wurde jedoch die Methode zur Trennung von Kakaobutter und Ölkuchen erfunden. Durch die Verarbeitung des letzteren wurde ein trockenes Pulver zum Aufbrühen eines bekannten Getränks erhalten. Trotz der Tatsache, dass das aktualisierte Getränk das vorherige Getränk in seinem Geschmack deutlich übertraf, wurde Kakao weniger populär. Die Sache ist, dass dank der Kakaobutter, die auftauchte, Schokolade geboren wurde, die sofort die Liebe und das Interesse der Menschen gewann.

Der Name "Kakao" bezieht sich sowohl auf die Pflanze selbst als auch auf die auf dem Baum wachsenden Kakaobohnen. Der gleiche Name bezeichnet das aus den verarbeiteten Bohnen zubereitete Pulver und das Getränk, das durch die Methode des Zavarivaniye dieser Rohstoffe erhalten wird. Kakaobohnen werden auch zur Herstellung von Butter verwendet, die zur Herstellung von Schokolade, Zuckerguss usw. verwendet wird.

Kakaobohnen werden von einem immergrünen Baum geerntet, der als Schokolade bezeichnet wird. Es gehört zur Gattung Theobrom, der Familie von Malta. Wachstumsgebiet - das Territorium der Erde mit tropischem Klima (Asien, Süd- und Mittelamerika, Afrika).

Die Pflanze ist ziemlich massiv und erreicht im Durchschnitt eine Höhe von 12 m. Die Äste befinden sich entlang des Kronenumfangs, um ein Maximum an Sonnenlicht und Wärme zu erreichen. Die Pflanze blüht, worauf die Früchte gebildet werden. Interessanterweise hängen sie nicht an den Ästen, sondern direkt am Stamm eines Baumes.

Äußerlich sind die Früchte Zitronen ähnlich, aber etwas größer, und an der Oberfläche sind Rillen. Wenn diese Frucht während der technischen Reife geöffnet wird, befinden sich Kakaobohnen (Körner) im Inneren - jeweils bis zu 30-60 Stück.

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

Merchandising-Eigenschaften von Schokolade und Kakaopulver

Nomenklatur der Verbrauchereigenschaften und Qualitätsindikatoren für Schokolade und Kakaopulver, ihre Eigenschaften. Bildung und Erhalt von Qualitäts- und Verbrauchereigenschaften. Sortiment und Wert für nahrhaftes Schokoladen- und Kakaopulver. Arten von Wareninformationen.

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1. Sortiment und Wert für nahrhaftes Schokoladen- und Kakaopulver

2. Nomenklatur der Verbrauchereigenschaften und Qualitätsindikatoren für Schokolade und Kakaopulver, ihre Merkmale

3. Bildung und Erhalt der Qualität und der Verbrauchereigenschaften von Schokolade und Kakaopulver in den Stadien des technologischen Zyklus

4. Arten, Formen und Mittel der Wareninformationen, die zur Identifizierung von Schokolade und Kakaopulver verwendet werden

5. Merkmale der Methoden zur Bestimmung der Qualitätsindikatoren für Schokolade und Kakaopulver

Liste der verwendeten Quellen

Wenn Sie gefragt werden, was Schokolade ist, können Sie viele verschiedene Antworten erhalten. Dies ist eine süße Delikatesse und ein köstlicher Energieerzeuger, ein Zeichen der Aufmerksamkeit und genau ein universelles Geschenk. Und wenn Schokolade früher als Luxus angesehen wurde, ist sie heute ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung des modernen Menschen. Verbraucherkakao

Der Süßwarenmarkt ist einer der bedeutendsten der Welt und liegt in der Rangliste der nationalen Märkte an vierter Stelle. Der moderne Süßwarenmarkt ist ein äußerst wettbewerbsintensives Umfeld.

Der Süßwarenmarkt ist in drei große Segmente unterteilt: Mehlprodukte, Zuckerprodukte und Schokoladenprodukte. Derzeit hat das Schokoladensegment einen erheblichen Anteil am gesamten Süßwarenmarkt (von 35 bis 55%). In monetärer Hinsicht kann das Schokoladensegment auf rund 3,5 Milliarden US-Dollar geschätzt werden. Der Süßwarenmarkt ist recht attraktiv, gehört zu den bedeutendsten Segmenten der Volkswirtschaft und gehört auch zu hoch profitablen Branchen.

Wie Sie wissen, wird der Verbrauch von Schokolade von der Wahrnehmung dieses Produkts und folglich von der Konsumlage beeinflusst. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass Schokolade für die meisten Menschen immer noch eine Delikatesse und ein Dessert ist. Diese Tatsache beeinflusst natürlich die Häufigkeit des Verbrauchs. Jeder zehnte Verbraucher sagte, dass er häufig Schokolade konsumiere, um seinen Hunger schnell zu löschen, seine Stimmung zu steigern, Stress zu bekämpfen und unabhängig von der Situation. Schokoladenwaren werden regelmäßig von 73% der Westeuropäer konsumiert. Nach Expertenschätzungen lag der Verbrauch von Schokoladenprodukten bei 5 kg pro Person.

Das Ziel unserer Kursarbeit ist es, das theoretische Wissen der Disziplin "Theoretische Grundlagen des Merchandising (in der Industrie)" zu festigen, zu erweitern, zu vertiefen und zu systematisieren. Dabei werden Fähigkeiten zur selbstständigen Arbeit und kreative Fähigkeiten entwickelt.

Die Hauptziele der Kursarbeit sind:

1. Erweitern Sie das Konzept des Sortiments.

2. Stellen Sie fest, welche nützlichen Eigenschaften Schokolade hat.

3. die Qualitätsindikatoren für Schokolade und Kakaopulver zu charakterisieren und die Nomenklatur der Verbrauchereigenschaften zu berücksichtigen;

4. Betrachten Sie den Lebenszyklus von Schokolade und Kakaopulver, um festzustellen, welche Faktoren die Bildung und den Erhalt der Qualität beeinflussen.

5. Berücksichtigen Sie die Arten, Formen und Mittel der Wareninformationen, die zur Identifizierung des untersuchten Produkts verwendet werden.

1. Sortiment und Wert für nahrhaftes Schokoladen- und Kakaopulver

Eines der wichtigsten Warenmerkmale von Gütern ist das Sortimentsmerkmal, das die grundlegenden Unterschiede zwischen Gütern verschiedener Typen und Namen bestimmt.

Die Produktpalette - eine Reihe von Produkten, kombiniert mit beliebigen oder einer Kombination von Attributen (GOST 51303-99).

Der Begriff leitet sich vom französischen Wort "Sortiment" ab, was die Auswahl verschiedener Warentypen und -sorten bedeutet. Beim Merchandising ist eine Gruppe von Waren jedoch normalerweise auf ihren Namen beschränkt, und Sorten gehören als Abstufung der Qualität von Waren eines Typs und einer bestimmten Bezeichnung zum Sortiment.

Das Sortiment an Konsumgütern ist in Gruppen unterteilt - nach Standort, in Untergruppen - nach Breite und Tiefe der Warenabdeckung, nach Typ - nach Befriedigungsgrad, nach Typ - nach Art der Bedürfnisse.

Am Ort der Ware unterscheiden sich Produktpalette und Handel.

Produktionsspektrum - das Warensortiment, das von einer separaten Industrie oder einem separaten Industrieunternehmen produziert wird.

Ein Beispiel ist das industrielle Sortiment des Süßwarenunternehmens Babaevsky, das etwa 100 Artikel von Karamell, Süßigkeiten und Schokoladenprodukten umfasst.

Handelssortiment - das im Handelsnetz präsentierte Warensortiment.

Als Beispiel können Sie das Handelssortiment des GIPPO Shopping Centers nutzen, das über 50 verschiedene Schokoladensorten verschiedener Anbieter umfasst.

Je nach Reichweite der Ware werden folgende Sortimentsarten unterschieden: einfache Sortimentsprodukte, komplexe Sortimentsprodukte, Gruppensortiment, gruppeninternes Sortiment, vergrößert, begleitend, gemischt.

Produkte des einfachen Sortiments - eine Produktpalette, die durch solche Arten repräsentiert wird und die mit höchstens drei Zeichen klassifiziert werden.

Ein einfaches Sortiment ist charakteristisch für Läden, die Konsumgüter in den Bereichen verkaufen, in denen Kunden mit geringen materiellen Ressourcen leben. Zum Beispiel Bäckereien und Milchgeschäfte in Arbeitsgebieten in ländlichen Gebieten.

Produkte eines komplexen Sortiments - eine Produktpalette, die von solchen Arten repräsentiert wird und die nach mehr als drei Merkmalen klassifiziert werden.

Dieses Sortiment zeichnet sich durch eine bedeutende Anzahl von Gruppen, Typen, Sorten und Warennamen aus, die den unterschiedlichen Bedürfnissen der Waren entsprechen. Ein Produkt eines komplexen Sortiments ist in Großhandelsdepots und Einzelhandelsorganisationen wie Supermärkten oder Kaufhäusern enthalten und richtet sich an Kunden mit unterschiedlicher Nachfrage.

Das Warensortiment ist das Warensortiment, das über ein Einzelhandelsnetzwerk verkauft werden soll.

Es umfasst eine Reihe von Produkten, die von vielen Unternehmen hergestellt werden, und umfasst zwei Produktbereiche: Non-Food- und Food-Produkte. Jede Branche ist in Warengruppen unterteilt, einschließlich Waren, die für eine Reihe von Merkmalen (Homogenität der Materialien und Rohstoffe, Verwendungszweck der Verbraucher, Schwierigkeitsgrad des Sortiments) miteinander kombiniert werden.

Alle Lebensmittelprodukte sind in folgende Gruppen unterteilt:

* Getreide - Mehl, Mehl, Teigwaren und Backwaren;

* Obst und Gemüse und Pilze;

* Aromaprodukte - Tee, Kaffee, Gewürze, Würzmittel, Alkoholika, alkoholarme Getränke, Erfrischungsgetränke, Tabak und Tabakerzeugnisse;

* Stärke, Zucker, Honig und Süßwaren - Obst- und Beerenprodukte, Karamell, Süßigkeiten, Schokolade, Kakaopulver, Halwa, Mehlprodukte, orientalische Süßigkeiten;

* Milchprodukte - Milch, Sahne, Milchprodukte, Butter, Käse, Milchkonserven;

* Speisefette - Pflanzenöle, Tierfette, Margarine, Kochfette;

* Fleischprodukte - Fleisch aller Arten von Schlachttieren, Geflügel, Innereien, Halbfabrikaten, Wurstwaren, geräuchertem Fleisch, kulinarischen Produkten, Konserven;

* Eier und Eiprodukte - Eier, getrocknetes Eipulver usw.;

* Fisch und Fischprodukte - lebender Fisch, gekühlt, gefroren, gesalzen, getrocknet, getrocknet, geräuchert, Kaviar, kulinarische Produkte und Halbfabrikate, Fischkonserven und Konserven.

Die Produktgruppen sind in Produktuntergruppen unterteilt, zu denen Produkte gehören, die aufgrund der Einheit des Produktionsursprungs homogen sind.

Jede Untergruppe besteht aus Gütern unterschiedlicher Art. Unter der Art der Waren versteht man die gleiche Ware für verschiedene Zwecke (Möbel - Wohnzimmer für die Küche; Stiefel - für Kinder, Männer und Frauen usw.). Innerhalb jeder Art von Waren können sich verschiedene Merkmale (Artikel, Sorten) unterscheiden.

Aufgrund der Tatsache, dass die Waren in Gruppen unterteilt sind, werden Untergruppen und Typen des Warensortiments in Gruppen und gruppeninterne Gruppen (erweitert) unterteilt.

Gruppensortiment ist die Liste der in der Nomenklatur enthaltenen Produktgruppen.

Gruppensortiment - eine Produktpalette, die durch ihre Sorten repräsentiert wird. Es umfasst eine beträchtliche Anzahl von Untergruppen, Arten, Sorten, Namen, einschließlich Markenartikel, die zur Gruppe ähnlicher Waren gehören, sich jedoch in den einzelnen Merkmalen unterscheiden. Ein solcher Bereich ist in der Regel in Fachgeschäften zu finden, und die Anzahl der homogenen Gütergruppen kann relativ gering sein.

Das begleitende Sortiment - eine Reihe von Produkten, die Unterstützungsfunktionen ausführen und nicht zum Hauptbestandteil der Organisation gehören. Produkte verwandte Produkte, zum Beispiel im Lebensmittelgeschäft - Seife, Streichhölzer, einige andere Haushaltswaren.

Gemischtes Sortiment - eine Reihe von Waren unterschiedlicher Gruppen, Typen und Namen, die sich durch eine Vielzahl funktionaler Zwecke auszeichnen. Dieses Sortiment ist typisch für Geschäfte, die sowohl Non-Food-Produkte als auch Lebensmittelprodukte verkaufen, beispielsweise für Verbrauchermärkte.

Je nach Bedürfnisbefriedigung gibt es ein rationales und optimales Sortiment.

Rationales Sortiment - eine Reihe von Produkten, die ein ausreichendes Maß an Kundenzufriedenheit und die Erreichung der Ziele der Organisation gewährleisten.

Das optimale Sortiment ist ein Satz von Waren, der die tatsächlichen Bedürfnisse mit maximalem Nutzen für den Verbraucher oder die Organisation zu angemessenen Kosten für deren Erwerb und Verbrauch (Realisierung) erfüllt.

Je nach Art der Bedürfnisse kann die Reichweite real und vorhersehbar sein.

Die tatsächliche Produktpalette ist eine gültige Produktreihe, die in einer bestimmten Hersteller- oder Verkäuferorganisation verfügbar ist.

Vorausgesagtes Sortiment - eine Reihe von Produkten, die die erwarteten Anforderungen erfüllen müssen.

Schokolade ist eine Süßwarenindustrie. Neben den Waren eines komplexen rationalen, realen Sortiments aufgrund seiner Vielfalt und einer großen Anzahl von Herstellern können verschiedene Handelsorganisationen sowohl teure Elite-Schokoladensorten als auch gewöhnliche Schokoriegel herstellen, die die Bedürfnisse aller Verbraucher unabhängig von ihren materiellen Fähigkeiten erfüllen (Schokolade "TUBLERONE") "und" Alenka ").

Nützliche Eigenschaften von Schokolade. Süßwaren und Produkte sind süße Lebensmittel mit einem angenehmen Geschmack und Aroma, einem schönen Aussehen, einem hohen Nährwert und einer guten Verdaulichkeit.

Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts galt das Schokoladengetränk als Allheilmittel gegen Heuschnupfen, Erkrankungen des Magens, der Lunge und vieler anderer Krankheiten. Moderne Wissenschaftler sind sich nicht einig über die Wirkung von Schokolade auf den menschlichen Körper. Die meisten Ärzte sind jedoch der Meinung, dass Schokolade ein äußerst nützliches Produkt ist, das in Ihre Ernährung aufgenommen werden muss. Im Durchschnitt kann ein Erwachsener nicht mehr als 3-4 Schokoriegel mit 100 Gramm pro Monat essen. Das Essen großer Mengen Schokolade verursacht manchmal eine allergische Reaktion.

Schokolade enthält viele Nährstoffe. Tannin reguliert das Verdauungssystem, hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, wirkt abführend. Andererseits verengt Tannin die Blutgefäße des Gehirns und kann Kopfschmerzen verursachen. Kalium und Magnesium regen das Muskel- und Nervensystem an, so dass Schokolade für Sportler nützlich ist. Magnesium ist an der Übertragung von Nervenimpulsen und dem Rhythmus des Herzens beteiligt. Kalium normalisiert den Blutdruck, den Elektrolyt- und Wasserhaushalt in den Körperzellen und im Körper hängt davon ab. Glukose verbessert die Leistung, verbessert die Gehirnaktivität. Kakaobutter erhöht in Kombination mit Zucker die Vitalität, da mit ihrer Hilfe Erregungssubstanzen, Serotonin und Endorphin, im Gehirn produziert werden. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Schokolade ein hervorragendes Antidepressivum ist. Es enthält die Substanz Phenylethylamin, die die Aktivität von Nervenzellen stimuliert, wodurch sich die Stimmung einer Person verbessert. Amerikanische Wissenschaftler führten im Jahr 2000 Studien durch, bei denen festgestellt wurde, dass sich Personen, die zwei- bis dreimal im Monat Schokolade verwenden, besser fühlen als diejenigen, die sie überhaupt nicht essen. Phenole wirken sich günstig auf die Wände der Blutgefäße aus. Sie verhindern die Oxidation von LDL-Cholesterin im Blut, die Verengung der Blutgefäße und die Bildung von Blutgerinnseln. Phenole fördern eine effizientere Durchblutung und reduzieren die Belastung des Herzens.

Eine kleine Menge dunkler Schokolade enthält die gleiche Menge Flavonoide wie 6 Äpfel oder 4,5 Tassen Tee. Eisen ist in geringen Mengen in Bitterschokolade enthalten und eignet sich daher besonders für wachsende Körper von Kindern und Menschen, die an Anämie leiden. Theobromin und Koffein, die in großen Mengen in Bitterschokolade enthalten sind, erhöhen die Stressresistenz des Körpers und wirken tonisierend. Theobromin erhöht den Blutdruck und beschleunigt den Puls, das heißt, es ist ein natürliches Stimulans für das Herz-Kreislauf- und Nervensystem.

Die Milch und Sahne, aus denen sich die Schokolade zusammensetzt, enthalten ein wirksames natürliches Beruhigungsmittel, das den Körper beruhigt und bei Schlaflosigkeit hilft. Sie sollten den Verzehr von Schokolade und Produkten von dieser auf Menschen mit Hypertonie (Schokolade kann den Blutdruck erhöhen), Diabetes, Lebererkrankungen, Stoffwechselstörungen (da Schokolade bis zu 4% Oxalsäure enthält) sowie Herzerkrankungen einschränken. Einige Ärzte sagen jedoch, dass das Essen von Schokolade das Risiko eines Herzinfarkts bei Patienten erheblich verringern kann. Wissenschaftler haben entdeckt, dass sogar der Duft von Schokolade den menschlichen Körper positiv beeinflusst. Bei den meisten Menschen führt dies zu einer Erhöhung der Produktion von sekretorischem Immunglobulin A, das für den antiviralen und antimykotischen Schutz erforderlich ist.

Schokolade führt nicht zu Übergewicht, wenn sie in angemessenen Mengen konsumiert wird. Schokolade verursacht auch keine Akne. Manche Menschen sind jedoch allergisch gegen Schokolade. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts (400-550 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt) kann übrigens auch eine kleine Menge Schokolade die Verwendung anderer Produkte ersetzen, während das Sättigungsgefühl einer Person lange erhalten bleibt. Deshalb nehmen Ärzte oft dunkle Schokolade in die Ernährung mit ein, was zur Gewichtsabnahme beiträgt.

So ist Schokolade nicht nur eine Delikatesse, sondern hat auch eine Menge vorteilhafter Eigenschaften, wirkt positiv auf das Nerven- und Herz-Kreislauf-System, wirkt Depressionen entgegen, verbessert das Gedächtnis, erhöht die Stressresistenz und stärkt das Immunsystem.

2. Nomenklatur der Verbrauchereigenschaften und Qualitätsindikatoren für Schokolade und Kakaopulver, ihre Merkmale

Schokolade ist ein Produkt der Kakaobohnenverarbeitung (Kakaomasse und Kakaobutter) mit Zucker. Es gehört zu den hochwertigsten und wertvollsten Süßwaren, hat ein sehr angenehmes Aroma und Geschmack, eine harmonische Kombination von Geschmacksindikatoren sowie eine feine Textur und die Fähigkeit, im Mund zu schmelzen.

Nomenklatur der Verbrauchereigenschaften - eine Reihe von Eigenschaften, die die Befriedigung realer oder wahrgenommener Bedürfnisse bestimmen (in Tabelle 1 dargestellt).

Tabelle 1 - Nomenklatur der Verbrauchereigenschaften

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