Wie kann man Gelatine herstellen?

Haupt Getreide

Wie kann man Gelatine herstellen?

Die Beliebtheit dieses oder des Produkts wird durch die Verständlichkeit für jedes Mitglied der Gesellschaft erklärt. Dies ist eine Art etablierte Kultur der effektiven Ausgabenzeit und der Freude am Essen. Diese Kultur beeinflusst die menschliche Wahrnehmung maßgeblich. Dies führt in der Zukunft zu verheerenden moralischen, physischen und energetischen Konsequenzen.

In jedem Lebensmittelgeschäft in der Nähe des Kassierers gibt es Tüten mit Kaugummi-Marmelade, meistens handelt es sich um "Fruchtbären" oder "Würmer".

Diese Delikatesse wurde Anfang des letzten Jahrhunderts in Deutschland erfunden. Was ist darin enthalten außer Farbe und Geschmack? Der Hauptbestandteil ist Gelatine. Was ist Gelatine?

Diese Nahrungsmittelkomponente wird durch langes Kochen von Häuten, Knochen und Knorpel von Rindern hergestellt.

Gelatine Nutzen und Schaden - es sind ziemlich subtile Konzepte. Dies ist in erster Linie darauf zurückzuführen, woraus es besteht.

Der Artikel wird über Tiergelatine sprechen

Beginnen wir mit der Tatsache, dass diese Substanz jetzt zu zwei Hauptzwecken verwendet wird:

in der Lebensmittelindustrie,
für industrielle Zwecke (z. B. für die Produktion von Filmen usw.)

In der Lebensmittelindustrie wird es als Zusatz zu Süßigkeiten verwendet. Es kann zum Beispiel zu Marmelade hinzugefügt werden, kann aber auch zu Marshmallow und anderen ähnlichen Delikatessen hinzugefügt werden.

Wenn Sie jedoch die Essenz betrachten, können derselbe Marshmallow und die gleiche Marmelade ohne Tiergelatine sicher hergestellt werden. Aber warum schadet er und profitiert nicht davon? Weil Sie verstehen müssen: Woraus besteht es?

Woraus besteht Gelatine?

Wenn alle wüssten und verstanden, woraus Gelatine besteht, wäre dies nicht so üblich, wie wir es jetzt sehen. Einfach gesagt: Gelatine wird aus tierischen Teilen hergestellt. Wenn Sie noch genauer sagen wollen, dann gehen Sie zum Kurs:

Tierhaut (oft mit einem Haaransatz),
ihre inneren Organe,
ihre Knochen
andere Teile.

Traditionell wird Gelatine aus Rinderknochen hergestellt. Durch ihre Verarbeitung erhält man eine Substanz, die weder Geruch noch Geschmack hat. Einige Hersteller verwenden zwar nicht nur Knochen. Zur Verarbeitung werden auch Felle, Hufe und Sehnen von Schweinen, Kühen und manchmal auch Teilen von Fisch geschickt. Tatsächlich ist es wichtig, tierisches Protein zu erhalten, das zur Erzeugung einer gelatineartigen Masse oder als Verdickungsmittel verwendet werden kann.

Wenn wir über die Lebensmittelindustrie sprechen, können Sie auf tierische Gelatine verzichten. Wenn wir nicht nur über die Herstellung von Nahrungsmitteln, sondern auch über andere Materialien sprechen, dann machen es heutige Technologien möglich, diesen Stoff nicht zu verwenden.

Einige Leute behaupten, dass Gesichtspackungen, die diese Komponente verwenden, für die Haut vorteilhaft und verjüngend sind. Sie hassen es nicht, sich eine Maske im Gesicht zu machen, die aus Teilen von Tieren besteht? Gibt es keine anderen Masken, die der Haut nützen?

Wenn Sie bereits wollen, dass Ihre Haut gut aussieht - essen Sie Lebensmittel, die Vitamin E enthalten. Nun, und auch wenn Sie bereits den Zustand der Haut verbessern möchten - essen Sie eisenhaltige Lebensmittel.

Gelatinezusammensetzung

Einige suchen nur, wo sie nur über die Zusammensetzung von Gelatine lesen können, um herauszufinden, welche Mineralien es gibt, wie viel Eiweiß es gibt usw. Warum brauchen Sie es, wenn der Schaden offensichtlich ist? Jetzt wissen Sie bereits die ganze Wahrheit über diese Substanz.

Wenn Sie eine intelligente Person sind, werden Sie sie nicht mehr verwenden. Besonders wenn es um die Verwendung bei der Zubereitung einiger Köstlichkeiten geht. Viele Menschen verwenden diese "unverzichtbare" Zutat beim Kochen von Halva, Kuchen und anderen Desserts.

Dies bedeutet, dass die Person, die es geopfert hat, für den Tod des Tieres verantwortlich sein muss, genau wie der Mörder einer Person für seine Tat. Wenn Tiere in einem Schlachthaus geschlachtet werden, sind sechs Personen für dieses Töten verantwortlich. Derjenige, der die Erlaubnis zum Töten gibt, derjenige, der es begeht, derjenige, der dem Mörder hilft, derjenige, der das Fleisch kauft, derjenige, der dieses Fleisch kocht, und derjenige, der es isst - sie alle gelten als Komplizen des Mordes.

Wie wir verstanden haben, wird die heute verkaufte Gelatine von Tieren hergestellt, die im Schlachthof gestorben sind. Wie aus den heiligen Schriften folgt, fügen Sie es dem Essen hinzu - Sie befinden sich auf derselben Ebene wie derjenige, der die Kehle des Tieres durchschnitten hat. Und Entschuldigungen sind hier unmöglich!

Dies bedeutet, dass SIE selbst in Zukunft dafür Verantwortung tragen müssen.

Erinnern Sie sich, wie in der zweiten Welt die Nazis den Menschen die Haut abrissen und dann Handschuhe, Regenmäntel und andere Kleidungsstücke sowie das Innere herstellten. Glaubst du, das ist ein Zufall? Ich möchte Ihnen versichern, dass das Gesetz des Karmas einfach funktioniert.

Wenn Sie es nun in Ihr Leben übertragen, können Sie mit Sicherheit sagen, dass, wenn Sie andere Körper in irgendeiner Form des Körpers verwenden, dasselbe mit Ihnen geschehen sollte. Übrigens nicht unbedingt in diesem Leben...

Zusatzstoffe und Farbstoffe

Damit die Leckereien einen verführerischen Geruch und ein schönes Aussehen haben, werden Aromen und Farbstoffen sowie Lebensmittelzusatzstoffen großzügig zu den Lebensmitteln hinzugefügt und Konservierungsmittel werden für eine lange Haltbarkeit verwendet. Zum Beispiel, wie sie in dem Video "über die Vorteile des Kauens von Marmelade" sagen: "Kauende Marmelade sollte glänzend aussehen und kann bis zu 1 Jahr aufbewahrt werden" sagt das alles über Qualität?

Hersteller geben niemals eine bestimmte Zusammensetzung an, d. H. Sie entschlüsseln nicht, woraus die einzelnen Komponenten genau bestehen. Da der Hersteller sein Produkt gewinnbringend verkaufen muss, verwendet er häufig billiges "Material" für die Zusammensetzung.. Sie sind nicht an der Gesundheit der Verbraucher interessiert, zumal sie keine Verantwortung tragen. Kann man beweisen, dass diese Süße Schaden gebracht hat? Es ist jedoch seit langem bekannt, dass je mehr Chemikalien in Produkten verwendet werden, desto größer ist das Risiko onkologischer Erkrankungen und die mögliche Mutation in nachfolgenden Generationen.

Jeden Tag verwenden wir verschiedene Produkte (Marmelade ist bei einer solchen * Zusammensetzung nicht die selbe - eine Überraschung *), dann werden wir alle auf Tabletten arbeiten)))

Sie lesen, was auf dem Paket steht, wenn Sie in einem Geschäft verkaufen, und außerdem werden Sie nie die tatsächliche Zusammensetzung kennen, wenn Sie sie nicht selbst vorbereitet haben.

Die sekundäre Ölraffination umfasst die Änderung der Struktur ihrer Komponenten - Kohlenwasserstoffe. Sie gibt das Rohmaterial an, aus dem sie erhalten:

synthetische Kautschuke und Kautschuke;
synthetische Gewebe;
Kunststoffe;
Polymerfolien (Polyethylen, Polypropylen);
Waschmittel;
Lösungsmittel, Farben und Lacke;
Farbstoffe;
Düngemittel;
giftige Chemikalien;
Wachs

Bitte beachten Sie den Artikel - Farbstoffe, ohne dass keine Marmelade produziert wird. (Wenn es nicht hausgemacht ist, obwohl hier häufig Lebensmittelfarbstoffe aus dem Laden verwendet werden, deren Zusammensetzung unverständlich ist).

Fast Food wird häufig mit verschiedenen Geschmacksverstärkern versetzt, wie etwa das berüchtigte Mononatriumglutamat, das die Geruchs- und Geschmacksorgane anregt. Nach einer solchen Mahlzeit erscheint das andere Essen geschmacklos. Darüber hinaus wurde wissenschaftlich nachgewiesen, dass Mononatriumglutamat insbesondere bei Kindern Sucht verursachen kann.

Es stellt sich ein Teufelskreis dar. Wir lehnen es ab, selbstgemachtes Essen zu essen, uns an die falsche Ernährung zu gewöhnen und Ihren Geist weiter zu belasten.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Gelatineproduktion

Eigenschaften und Verwendung von Gelatine

Gelatine - ein Produkt, das aus einem Protein mit einem hohen Aminosäuregehalt besteht und bei Wechselwirkung mit Wasser zu einer gelartigen Substanz wird.

Es zeichnet sich durch Farbe, Geschmack und Eigenschaften des daraus erhaltenen Gels aus. Ein Qualitätsprodukt muss transparent und ohne Fremdgeruch sein.

Der Geltungsbereich von Gelatine ist ziemlich groß. In Übereinstimmung mit dem Zweck von isolierten Gruppen und Gruppen:

1. Nahrungsmittelgelatine - wird in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Cremes, Gelee, Eiscreme und Früchten in Gelee verwendet. Es wird fermentierter Milch und Konservenprodukten als Verdickungsmittel zugesetzt. Bei der Weinherstellung werden sie dazu verwendet, schwer zu filternde Weinmaterialien zu zerkleinern und raue Weinmaterialien mit erhöhter Säure zu fixieren.

2. Technisch - verwendet in der Textil- und Kosmetikindustrie.

3. Fotogelatine - eines der Materialien für die Herstellung des Films.

4. Medizin - wird zur Herstellung von Membranen für Arzneimittel (Kapseln) und als Plasmaersatz verwendet.

5. Druck - bei der Herstellung von Druckfarben für Geld, Zeitungen, Zeitschriften. Dient als Leimkomponente für Fotopapier.

Die in Russland produzierte Gelatinemenge befriedigt derzeit nicht. Von den benötigten drei- oder viertausend Tonnen werden nur etwa einhundert produziert. Grundsätzlich ist der Markt mit importierten Waren gefüllt. Diese Tatsache spricht für die Wahrscheinlichkeit, eine Nische in der Gelatineproduktion zu finden. Die Fähigkeit, Klebstoffe und fertige Klebstoffe (Casein, Mezdrovogo- und Knochenkleber, Klebstoffe auf Gummibasis), die aus Gelatine bestehen, herzustellen, ist faszinierend. Der Hauptnachteil ist der zeitaufwändige Prozess.

Auswahl der Rohstoffe

Eine der wichtigsten Stufen bei der Herstellung von Gelatine ist die Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe. Die Hauptanforderung ist, dass die Rohstoffe Kollagen enthalten müssen, den Hauptbestandteil von Gelatine, der die Eigenschaft gibt, sich bei Kontakt mit einer Flüssigkeit in eine gelartige Masse zu verwandeln. Solche Materialien sind die Organe von Tieren: Knochen und weiche Rohstoffe (Sehnen, Besäumen von Häuten, Kernen, Venen usw.). Knochenrohstoff ist Tisch, Wurst und Montage. Der erste Typ kommt aus dem Catering-Netzwerk, sie sind gekocht. Die zweite stammt von Wurst- und Konservengeschäften in roher Form, wobei Knochen mit weniger Fleisch in der Regel einen hohen Stellenwert haben. Der letztere Knochentyp kann Schmutz und Verunreinigungen einfangen.

Die folgenden Teile werden verwendet: der Kieferknochen, der vordere Teil des Schädels, der Beckenknochen, die Schulterblätter, die Rippen ohne Wirbel, der Kopf. Die Knochen werden getrennt von anderen Rohstoffen in einem belüfteten Raum oder unter einem Dach gelagert. Die Lagerung auf offenen Asphaltplätzen ist zulässig. Knochen können nicht lange gelagert werden, da sie die Qualität und damit die Gelatinemenge reduzieren.

Weiche Rohstoffe werden in Gerbereien und Fleischverarbeitungsbetrieben geliefert. Austern- und jugendliche Bienenstöcke, Köpfe, Kälberhäute, ungeeignet für die Herstellung von Leder, Spaltfetzen und Schweinehaut sind gute Rohstoffe für Gelatine. Das Fehlen einer großen Anzahl von Fleisch, Fett, Blut und Verschmutzung ist ein zwingendes Merkmal weicher Rohstoffe. Nach dem Konservieren mit Salz in Fässern lagern, um Fäulnis zu vermeiden.

Alle Rohstoffe müssen von einer Veterinär- und Hygienekontrolle begleitet sein.

Produktionstechnik

Der erste Schritt in der Produktion ist die Aufbereitung der Rohstoffe. Es wird auf einem Transportband von Hand sortiert (Knochen - anatomisch, ohne Mischung von rohen und gekochten, weichen Rohstoffen - je nach Frischegrad, Konservierungsmethode), wobei Unreinheiten getrennt werden. Der nächste Prozess ist das Entfetten des Knochens: Ein Knochen wird in eine spezielle Maschine geladen und mit Wasser bei einer Temperatur von 90-95 ° C 15-20 cm über dem Knochen gegossen. Um Wasser zu sparen, entfettet eine Brühe den Knochen in drei Rillen. Die Fettausbeute beträgt 6% der Knochenmasse. Der Knochen wird in kontinuierlichen Trommeln gewaschen und poliert.

Als nächstes dringt der Knochen in die Brechmaschine ein, wo er zerkleinert wird. Dadurch können Sie die Oberfläche des Rohmaterials vergrößern, was zu einer vollständigeren Fett- und Leimabsaugung beiträgt.

Der gebrochene Knochen wird in den folgenden Gruppen kalibriert: von 8 mm bis 12 mm, von 12 mm bis 20 mm, von 20 mm bis 25 mm. Große Stücke werden nachgeschliffen. Dann durchläuft der Rohstoff den Prozess der Entmineralisierung: Er wird in Mazerierbehälter geladen, wo der mineralische Teil des Knochens mit Hilfe von Salzsäure (3 bis 7%) entfernt wird.

Sortierte weiche Rohstoffe werden 40 Minuten bei einer Temperatur von 70 bis 80 ° C gewaschen und mit einem Fleischschneider zerkleinert. Gesalzene Rohstoffe werden in Wasser (4-6 ° C) gewaschen, trocken in Wasser und Kalkmilch eingeweicht, gefroren in fließendem Wasser (20 ° C) aufgetaut.

Der längste Prozess ist das Versalzen der Rohstoffe (Entfernung aller Proteine außer Kollagen). Die Rohstoffe werden in Aschetöpfe gefüllt und mit Kalkmilch gegossen, die sich innerhalb von 25 bis 40 Tagen ändert, wobei der pH-Wert von 12 bis 13 auf 8 bis 9 sinkt. Um das Ende der Reaktion zu bestimmen, werden die Rohstoffe auf Verdunstung (Garzeit bei einer Temperatur von 50 bis 60 ° C) und Struktur geprüft (muss homogen, glasig, transparent sein). Die erhaltene Substanz wird entsalzt (Kalk wird entfernt, alkalilösliche Proteine und ihre Abbauprodukte, Calciumseifen und andere Verunreinigungen): 12 bis 18 Stunden mit Wasser gewaschen, 4-6 Stunden mit Salzsäure (5-7%) neutralisiert, erneut 3 bis 4 Stunden gewaschen (Im Allgemeinen dauert der Prozess 24-28 Stunden).

Es folgt das Kochen von Gelatine in mehreren Stufen (24 bis 36 Stunden): Zuerst bei einer Temperatur von 50 bis 56 ° C, dann wird das 6-7-fache der Temperatur um 5 Grad erhöht. Wasserverbrauch: pro 1 Tonne Rohleder 0,4-0,6 m3 Wasser, osein 0,8-1 m3 Wasser, Sehnen 0,2-0,4 m3. Die gekochten Brühen werden der folgenden Verarbeitung unterzogen: Konservierung mit Schwefelsäure, Filtration in Kammer- oder Rahmenfilterpressen durch Zellulosefaserstoff, Verdampfen in Vakuumverdampfern, sekundäre Konservierung mit Schwefelsäure.

Die nächste Stufe ist das Gelatinieren (Chillen). Die Brühe wird in einen Gelatinisierer gefüllt, wo sie sich in Gelatineblätter (Band) verwandelt, die dann in Tunneltrocknern bei einer Anfangstemperatur von 25 bis 30 ° C getrocknet und bei 45 bis 50 ° C abschließend getrocknet werden (Lebensmittelgelatine - 12-15 Stunden, technisch - 20) -25 Stunden). Die getrocknete Masse durchläuft die Stufen Mahlen, Sieben und Mischen.

Der mühsame Prozess der Herstellung einer Charge Gelatine dauert etwa 60 Tage.

Technische und Lebensmittelgelatine wird in Papiertüten, mit Sperrholz geprägten Fässern und Papptrommeln mit einem Gewicht von nicht mehr als 20 kg verpackt. Gelatine für den Einzelhandelsverkauf enthält Packungen aus kombinierten Materialien mit einem Gewicht von 25 und 50 g.

Gelatine getrennt von geruchsintensiven Substanzen in trockenen Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% lagern.

Hauptkosten

Die Kosten für die Eröffnung eines Unternehmens umfassen: Kosten für Ausrüstung und Rohstoffe, Miete und Nebenkosten, Löhne und sonstige Kosten.

Die technologische Linie umfasst ungefähr folgende Ausrüstung:

- Gurtförderer (etwa 200 Tausend Rubel);

- kontinuierliche Trommeln (130 Tausend Rubel);

- Zerkleinerungsmaschine (120 tausend Rubel);

- Kapazität (100-200 tausend Rubel)

- Apparate zum Extrahieren (Kochen) von Gelatine;

- eine Vorrichtung zum Entfetten von Knochen;

- Filterpressen (aus 150 Tausend Rubel);

- Vakuumverdampfer (250 Tausend Rubel);

- Trockenmaschine (60-500 Tausend Rubel);

- Verpackungslinie (von 250 Tausend bis 2 Millionen Rubel)

- Instrumente zur Überwachung der Qualität und Strahlungsreinheit von Rohstoffen und Fertigprodukten.

Mit einem kontinuierlichen Drei-Schicht-Arbeitsplan produziert die Linie bis zu 2000 Tonnen Produkte pro Jahr. Für die Aufrechterhaltung einer solchen Produktion werden bis zu 120 Personen benötigt. Die Reduzierung der Mitarbeiterzahl ist möglich, wenn das Volumen der Produktfreigabe abnimmt.

- Knochen: Hühnchen - 2-20 Rubel / kg, Rind - 10 Rubel / kg;

- Schweinehaut - 20 Rubel / kg;

- Mezdra - 7, 5 Rubel / kg;

- Kalkmilch - 1000 Rub / Kubikmeter. m;

- Salzsäure - 42 Rubel / l.

Die Ausbeute an Gelatine aus dem Knochen beträgt etwa 10% bzw. 10 Tonnen Knochenmaterial gehen auf 1 Tonne Gelatine. Die Rohstoffkosten für 160 Tonnen Gelatine betragen etwa 20 Millionen Rubel.

Die Gesamtkosten betragen etwa 29 Millionen Rubel.

Die Großhandelskosten pro Kilogramm Gelatine betragen 175 bis 240 Rubel. Mit der Freisetzung von 160 Tonnen Gelatine für zwei Monate (dem Produktionszyklus von Gelatine) werden etwa 28 Millionen Rubel erzielt.

http://www.openbusiness.ru/html/dop10/ghelatin.htm

Künstliche Gelatine aus dem, was sie machen

Gelatine wird für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet: Gelee, Dosenfleisch oder Fisch, Gelee, Aspik, Kuchen, Süßigkeiten usw. Einige Hostessen möchten wissen, woraus Gelatine selbst hergestellt wird.

Was ist Gelatine?

Gelatine ist pflanzlichen und tierischen Ursprungs.

Meistens ist Gelatine tierisches Protein. Zur Vorbereitung verwenden Sie Rinderknochen sowie Häute, Hufe, Sehnen. Das Endergebnis ist, Protein aus Knochen und anderen oben genannten Teilen von Tieren zu gewinnen. Dieses tierische Protein wird Gelatine genannt.

Warum werden Knochen zur Gelatineherstellung verwendet? Weil sie reich sind, ebenso wie Hufe, Häute, Sehnen von Rindern, Bindegewebsfasern. Sie enthalten Kollagen. Im Prozess der technischen Verarbeitung spaltet sich Kollagen. Getrocknetes, geschältes, verarbeitetes Produkt ist Gelatine.

Heute lernte die Gelatine aus einigen Algen und Früchten zuzuteilen. Diese pflanzliche Gelatine ist Pektin und Agar-Agar aus Algen.

Gelatinezusammensetzung

Gelatine enthält Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Wasser, Asche, Stärke und Mineralien.

Mineralstoffe, die Bestandteil von Gelatine sind: Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Natrium.

Der Kaloriengehalt von 100 g Gelatine beträgt 355 kcal.

Was ist die Verwendung von Gelatine?

Natürlich kann man nicht sagen, welche Vorteile Gelatine für den Menschen hat. Und dieser Vorteil gilt vor allem für das Kochen. Gelatine verbessert den Geschmack des Gerichts.

Es wird zum Schutz in Fleisch- und Wurstwaren verwendet. Gelatine ist ein Stabilisator für Süß- und Milchprodukte. Gelatine behält die Form des Gebäcks bei. Es hat einen neutralen Geschmack, so dass es zu den Getränken hinzugefügt wird und sie aufhellt.

Gelatine ist ein Schaumbildner in Backwaren und Süßwaren.

Gelatine bringt folgende Vorteile für den menschlichen Körper:

stärkt die Knochen;
stärkt den Gelenkknorpel oder hilft ihnen, sich schnell zu erholen;
wirksam bei der Behandlung von Arthrose und Osteochondrose und anderen Erkrankungen des passiven Teils des Bewegungsapparates;
stärkt und macht die Sehnen und Bänder elastischer;
stärkt Nägel und Haare;
verbessert den Hautzustand

Gelatine ist besonders nützlich für Sportler sowie für Menschen, die sich einer Knochenoperation unterzogen haben, bei Frakturen und Wirbelsäulenerkrankungen usw.

Für Non-Food-Zwecke wird Gelatine verwendet als:

Medikamente für Kapselhüllen;
es ist ein Teil von künstlichem Plasma, Fotopapier und Film, Aufbereitungsmittel usw.
in der kosmetischen Industrie - in Form eines reduzierenden und nützlichen Zusatzes in Shampoos, Masken und Balsam.

Lesen Sie den Artikel Gelatine: Nutzen und Schaden.

Speziell für LadySpecial.ru– Margo Shevchenko

Woraus besteht Gelatine?
Woraus besteht Vogelmilch?
Wie und was tun Marshmallows?

Gelatine ist ein Produkt, das durch Verarbeitung von Rinderknochen gewonnen wird. Als Ergebnis dieser Verarbeitung wird eine Substanz erhalten, die absolut geruchs- und geschmacksneutral ist. Diese Substanz wird Gelatine genannt. Einige Hersteller fügen jedoch während der Verarbeitung Komponenten wie Hufe, Sehnen, Blut usw. hinzu, was auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass die Ausgabe ein viel größeres Volumen des Endprodukts darstellt.

Eine weitere Möglichkeit zur Gewinnung von Gelatine ist die Verarbeitung von roten und braunen Algen, die im schwarzen und weißen Meer des Pazifischen Ozeans wachsen. Das aus diesen Pflanzen gewonnene Produkt wird Agar-Agar genannt, es ist ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine und seine Eigenschaften sind den Eigenschaften des aus tierischen Knochen gewonnenen Produkts in keiner Weise unterlegen.

Beim Kochen werden mit diesem Produkt verschiedene Aspikgerichte, Gelees, Mousses und andere Dinge zubereitet. Außerdem wird Gelatine häufig zur Herstellung verschiedener Süßigkeiten wie Süßigkeiten oder Eiscreme hinzugefügt, wodurch der Geschmack der Produkte verbessert wird.

Gelatine kann nicht nur beim Kochen verwendet werden, dieses Produkt ist ein Glücksfall für Menschen, die das Aussehen von Haaren verbessern möchten. Die Zusammensetzung von Gelatine enthält Vitamin E, das das Haarwachstum fördert, sowie Substanzen, die ihre Struktur stärken. Gelatinemasken verleihen den Locken Elastizität und unglaublichen Glanz sowie schwindelerregendes Volumen.

Jede Gastgeberin erfreute den Haushalt mindestens einmal mit schmackhaften Gerichten wie Aspik oder Aspik, die ohne Gelatine nicht gekocht werden können. Darüber hinaus nicht dieses Produkt, wir hätten die Marmelade und Gelee nicht genossen. Aber nicht jeder weiß, woraus Gelatine besteht. Und auch nicht jeder weiß, dass dieses Produkt Proteine, Vitamine und Mineralien enthält, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind.

Möglichkeiten, um Gelatine zu erhalten

Dieses Produkt wird auf verschiedene Weise erhalten. Das erste, woraus Gelatine hergestellt wird, sind Rinderknochen. Dieses Produkt wird recycelt und das Ergebnis ist eine geschmacks- und geruchlose Substanz.

Einige Hersteller fügen den Knochen Blut, Sehnen, Hufe und andere Komponenten hinzu. Dadurch können sie mehr fertige Produkte erhalten.

Aber nicht nur von den Knochen gelatinieren. Wie man es auf andere Weise zubereitet, ist denjenigen gut bekannt, die viel Braun- und Rotalgen kaufen. Sie wachsen im Pazifik, im Weißen und im Schwarzen Meer. Natürlich hat das aus Algen gewonnene Produkt einen anderen Namen - Agar-Agar. In seinen Eigenschaften ist es jedoch in keiner Weise dem Produkt unterlegen, das bei der Verarbeitung von Rinderknochen anfällt.

Kann man Gelatine selbst kochen?

Sie können es natürlich zu Hause kochen, aber dieser Prozess ist sehr langwierig und langwierig.

Zuerst müssen Sie eine große Anzahl von Knochen, Schweinebeinen, Ohren usw. kaufen. All dies ist acht Stunden durchnässt. In kürzerer Zeit hat das Blut einfach keine Zeit, die Produkte zu verlassen. Danach wird die Haut (wo sie ist) sorgfältig abgeschabt und alle Inhaltsstoffe werden gewaschen. All dies wird mehrere Stunden in Wasser gekocht.

Auf diese Weise können Sie jedoch nur Aspik oder Aspik kochen. Für die Herstellung von anderen Gerichten (Gelee, Marmelade usw.) ist es besser, fertige Gelatine zu verwenden.

Zusammensetzung des Produkts

Wie Sie bereits wissen, enthält dieses Produkt viele Mineralien, Vitamine und Proteine. Die Wissenschaftler führten chemische Analysen durch, um die Frage, was Nahrungsmittelgelatine ist, genau zu beantworten.

Es enthält Glycin. Dies ist eine sehr nützliche und essentielle menschliche Aminosäure. Eine ausreichende Menge an Glycin im Körper trägt zur Erhöhung der Vitalenergie, zur Entwicklung der geistigen Aktivität und zur normalen Vitalaktivität im Allgemeinen bei.

Auch in der Zusammensetzung dieses Produktes finden sich (in geringen Mengen) Spurenelemente. Dies ist Calcium, Schwefel und Phosphor.

Proteine, Fette und Kohlenhydrate

Was ist Gelatinenkost, wissen wir schon. Betrachten Sie die Zusammensetzung des Produkts als Prozentsatz:

Fette - 0,4%, Kohlenhydrate - 0,7%, Proteine - 87,2%.

Eine große Anzahl von Proteinen weist direkt darauf hin, dass das, woraus Gelatine hergestellt wird, tierischen oder pflanzlichen Ursprungs ist.

Darüber hinaus enthält dieses Produkt die Aminosäuren der Proteine - Hydroxyprolin und Prolin. Ihre Anwesenheit im menschlichen Körper sichert die Stärke und Gesundheit des Bindegewebes.

Gelatine verdünnen: wie man es richtig kocht

Für die perfekte Auflösung des Produkts ist es am besten, kaltes Wasser zu nehmen. Wenn Sie Gelatine direkt in Saft, Milch oder Brühe geben, löst sich das Granulat nicht vollständig auf, ganz gleich was Sie tun, egal wie gründlich Sie es mischen.

Am Boden einer kleinen Schüssel (vorzugsweise aus Metall) müssen Sie einen Esslöffel Gelatine einschenken. Danach wird die Substanz ein halbes Glas gekochtes gekühltes Wasser eingegossen. Lassen Sie bei der Verwendung von herkömmlicher Gelatine eine Schüssel Wasser für fünfzig Minuten, um sie zu quellen. Der Augenblick schwillt in nur fünfundzwanzig Minuten an.

Danach wird eine Schüssel Gelatine über der Pfanne aufgestellt, die kochendes Wasser enthält (Wasserbad). Lassen Sie das Geschirr etwa zehn Minuten lang bei schwacher Hitze und rühren Sie die gequollene Masse regelmäßig um, bis sie vollständig in Wasser aufgelöst ist. Sobald die Flüssigkeit vollständig transparent ist, kann die Schüssel von der Hitze genommen werden.

Es gibt eine Regel, die Sie beachten sollten, wenn Sie lernen möchten, wie man Gelatine herstellt und nicht verderbt. Das Produkt kann nicht gekocht werden. Wenn die Temperatur 1000 ° C erreicht, wird Kollagen (Protein) vollständig zerstört. Infolgedessen verliert Gelatine ihre Haupteigenschaft vollständig - die Gelierung. Und dieser Prozess ist irreversibel, so dass kochende Flüssigkeit ohne Reue gegossen werden kann und den gesamten Prozess von Anfang an starten kann.

Das in Wasser gelöste Produkt muss gekühlt werden. Die optimale Temperatur beträgt 500 ° C. Bevor Sie die Lösung in die Schüssel geben, müssen Sie sie durch ein Sieb passieren. Dadurch wird der Film entfernt, der sich beim Erwärmen auf seiner Oberfläche bildet.

Gelatine verträgt übrigens nicht nur das Sieden, sondern auch die Temperatur zu niedrig. Das Produkt darf nicht in Gefriergeräten gelagert werden. Wenn es gefriert, kristallisiert es und schichtet danach. Nach dem Auftauen verschwindet auch seine Geliereigenschaft. Ein solches Produkt kann sicher in den Müll gelangen, gefolgt von kochender Lösung.

Wo Gelatine verwendet wird

Wir haben gelernt, woraus Gelatine besteht und was daraus hergestellt wird. In welchen Bereichen unseres Lebens wurde diese Anwendung eingesetzt?

Natürlich wird es meistens beim Kochen verwendet. In denen nur Nahrung hinzugefügt wird, wird keine Gelatine hinzugefügt. Der Preis dieses Produkts ist niedrig und die Eigenschaften sind unersetzlich. Es wird verwendet, um Mousses, Gelees, Gelee, verschiedene Füllungen usw. herzustellen. Gelatine wird in Süßwaren verwendet. Um den Geschmack zu verbessern, wird es zu Süßigkeiten hinzugefügt. Dieses Produkt, das zu Eiscreme hinzugefügt wird, trägt dazu bei, dass Zucker nicht kristallisiert und Proteine nicht gefaltet werden. Hersteller von Fleisch- und Fischkonserven greifen ebenfalls zu seiner Hilfe.

Gelatine ist auch eine echte Entdeckung für diejenigen, die von makellos schönem Haar träumen. Vitamin E, das in diesem Produkt enthalten ist, beschleunigt das Haarwachstum und stärkt sie. Darüber hinaus enthält es Substanzen, die die Haarstruktur stärken. Darauf basierend werden spezielle Masken hergestellt, die dem Haar Volumen, Glanz und Elastizität verleihen.

Gelatine wird zur Herstellung von Kosmetika, Fotomaterialien, Parfüms, Druckfarben und Klebstoffen verwendet.

Dieses Produkt wird auch in Pharmazeutika verwendet. Daraus werden Kapseln für Medikamente hergestellt. Gelatinekapseln behalten alle Eigenschaften des Arzneimittels gut bei und lösen sich leicht und schnell auf, wenn sie in den menschlichen Körper abgegeben werden.

Vor kurzem habe ich aus Gelatine eine Aroma-Luft gemacht. Nach den Kommentaren und den Briefen zu urteilen, die später zu mir kommen, hat dies viele interessiert. Einschließlich der Frage als Ganzes - Was ist Gelatine im Allgemeinen? So erschien dieser Artikel.

Essbare Gelatine - Wie wird sie gewonnen, wo wird sie verwendet und was kann man damit machen (und mit ihr). All das werde ich heute erzählen.

Was ist es und woraus besteht es?

Wie bei der Bordeaux-Mischung gehört die Ehre, diese Substanz zu entdecken, dem französischen Forscher. Er hieß Jean Darce und entdeckte Mitte des 18. Jahrhunderts.

Bei der Herstellung von Gelatine werden Knochen, Knorpel, Sehnen und manchmal auch die Haut von Rindern genommen und gekocht.

Alle diese Organe enthalten ein spezielles Protein namens Kollagen, das dem Bindegewebe des Körpers Festigkeit und Elastizität verleiht. Hier wird das Kollagen beim Erhitzen (im Verdauungsprozess) zerstört. Chemiker nennen diesen Prozess Denaturierung.

Das Ergebnis der Denaturierung ist die Bildung einer transparenten, viskosen geleeartigen Substanz, die als Gelatine bezeichnet wird.

Übrigens, wen interessiert das schon?

Protein-Denaturierung (wenn auch nicht Kollagen), die Sie selbst tun können. Sie sind sehr einfach und interessant.

Daher besteht Gelatine zu mehr als 85% aus tierischem Protein, das aus Aminosäuren besteht, die einst Teil von Kollagen waren. Was gibt es noch in Gelatine:

Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Natriumsalze, Kaliumsalze, Stärke, andere Kohlenhydrate.

All dies und vor allem die Tatsache, dass es praktisch reines Protein ist, macht Gelatine zu einem leicht verdaulichen Produkt mit hohem Nährwert und vielen positiven Eigenschaften für den Körper.

Und wenn Sie der Meinung sind, dass sie es tatsächlich aus dem Abfall der Fleischproduktion erhalten und die Kosten sehr niedrig sind, erhalten Sie ein sehr günstiges Preis-Nährwert-Nutzen-Verhältnis, das seit langem in karitativen Kantinen und ähnlichen Betrieben des 18. bis 19. Jahrhunderts erfolgreich eingesetzt wird.

Für Liebhaber der Etymologie möchte ich sagen, dass das Wort "gelatus" aus der lateinischen Sprache stammt und "gefroren, gefroren" bedeutet. Einige Forscher behaupten jedoch, dass der Vorfahr das französische Wort "Gelatine" war.

Übrigens sprachen sie früher und auf Russisch oft in weiblicher "Gelatine". Jetzt gilt es als veraltet und wird nur in hochspezialisierten Bereichen wie der Herstellung fotografischer Materialien verwendet. Dort und jetzt heißt es: Gelatine.

Lassen Sie uns zuerst die Gelatine durch die Augen eines Chemikers betrachten. Welche Eigenschaften hat es?

Es ist eine leicht gelbliche Substanz, fast ohne Geschmack und Geruch. Es kann in Form von Pulver, Granulat oder transparenten Platten vorliegen (dies ist charakteristischer für Lebensmittelgelatine).

Schwillt in kaltem Wasser an und bildet eine zähflüssige, klebrige Masse, die sich beim Erwärmen auflöst.

Anwendung

Für mich ist das wie immer das Interessanteste. So bin ich eine praktische Person.

Die gebräuchlichste Art zu benutzen, die meiner Meinung nach nicht nur faul war - beim Kochen. Dies ist ein sehr beliebter Zusatzstoff für Gelee, Mousses, Marmelade, Kuchen, Marshmallow und andere Desserts sowie Muscheln, Aspik, Joghurt und sogar Eiscreme.

Ein weiteres beliebtes Anwendungsgebiet von Gelatine ist heute die Kosmetologie, insbesondere zu Hause. Was sind die einzigen Masken von Gelatine, die es nicht schaffen? Und Pull-up und nahrhaft und von den schwarzen Punkten und vielen, vielen anderen.

Ich denke, auch über das Laminieren von Haaren mit Gelatine haben viele gehört. Wahrscheinlich werde ich etwas später darüber einen eigenen Artikel schreiben.

Die Medizin braucht auch ihren Anteil an dieser interessanten Substanz. Es ist Teil der Nährstoffmischungen und Medien, ist Bestandteil von Plasmasubstituten. Am häufigsten sind die Kapseln für viele Medikamente.

Übrigens war es für mich eine große Überraschung, herauszufinden, dass Gelatinekapseln, wie sich herausstellt, separat erworben werden können. Das wusste wirklich nicht!

Und ich bin erst kürzlich auf dieses Problem gestoßen, als mir meine Kollegin auf der Arbeit erzählte, dass ihr ein Medikament verschrieben wurde, das sie aufgrund seines Geschmacks absolut nicht nehmen kann. Daher musste ich Gelatinekapseln separat kaufen und Medikamente einnehmen, sodass das Problem erfolgreich gelöst wurde.

Heutzutage ist die Behandlung mit Gelatine in der traditionellen Medizin (sowohl zur inneren als auch zur äußerlichen Anwendung) sehr beliebt. Es wird angenommen, dass es die Nägel und Gelenke stärkt, den Zustand der Haut und des Haares verbessert und Osteoporose und Arthrose vorbeugt.

Ehrlich gesagt weiß ich nicht, ob das so ist. Ich habe mich noch nicht überprüft, es war nicht nötig. Aber einer meiner Kollegen hat kürzlich begonnen, eine Gelatinelösung zu trinken, die im Internet gelesen wurde, angeblich zur Stärkung der Knochen.

Die Ergebnisse werden nicht berichtet. Ich bin jedoch skeptisch, was ihren Fall angeht - ich musste dies vor und nicht in 60 Jahren tun. Vielleicht irre ich mich aber, wer weiß. Das Leben wird sich zeigen.

In dieser Hinsicht mag ich den Satz sehr, ich erinnere mich nicht, zu wem er gehört, und ich verbürge mich nicht für das Wort für Wort: Sehr oft wachen wir spät auf und beginnen, nicht unsere Gesundheit zu schützen, aber was davon bleibt.

Was denkst du darüber?

Wo sonst wird diese Substanz verwendet? Kurzliste:

bei der Herstellung von Lacken und Farben, bei der Herstellung von Klebebasen (zum Beispiel dem gleichen Holzleim) verschiedene Emulsionsbeschichtungen herstellen, Spezialpapier herstellen, wie ich bereits erwähnte, bei der Fotoherstellung.

Alle diese Anwendungen sind sehr interessant. Zum Beispiel interessiere ich mich sehr für diesen Plan Kochen und Kosmetologie. Da ich jetzt im Urlaub bin, versuche ich etwas zu kochen, ein Dessert und erzähle dann von meinen Ergebnissen.

Wenn jemand interessante Rezepte hat, teile ich, ich bin dankbar. Nur etwas nicht sehr abstrus, das leicht zubereitet werden kann. Aber jetzt weiß ich nicht, wonach ich greifen sollte, der Urlaub ist buchstäblich nach Stunden geordnet - Reparaturen, eine Reise nach Astana, eine Reise zu Verwandten in Altai...

Und zu Hause möchte ich etwas tun, mit Rezepten für hausgemachtes Eis experimentieren, und jetzt wurden auch Gelatineschalen hinzugefügt... Was bin ich, schlau und schön, jetzt zu platzen?

Wie man züchtet

Dies wird häufig von Anfängerköchen konfrontiert. In der Tat ist dies nichts Kompliziertes.

Wenn Sie das Granulat, das meistens in Beuteln als essbare Gelatine verkauft wird, einnehmen, müssen Sie es einfach mit kaltem Wasser füllen und 30-40 Minuten stehen lassen. Dann heizen Sie sich unter ständigem Rühren sanft auf und lösen sich vollständig auf.

Eine wichtige Bedingung: Sie können nicht kochen! Nur Erhitzen, sonst wird seine Fähigkeit, zu härten und Gelee zu bilden, stark nachlassen.

Auflösungsfeld, falls erforderlich, können Sie die resultierende Lösung durch Gaze streichen - und der Zusatzstoff in Gelee oder Aspik ist fertig.

Zulassungsbeschränkungen

Hier geht es nicht um den Schaden, den Gelatine dem Körper zufügen kann, sondern um rein soziale Einschränkungen, wenn eine Person Gelatine aus persönlichen Gründen nicht essen kann. Dies können sein:

religiöse Gründe Ernährungsgewohnheiten.

Im Islam ist zum Beispiel die Verwendung von Schweinefleisch verboten, im Judentum kann man kein Rindfleisch essen. Wenn Sie sich also getreu an die Traditionen einer dieser Religionen halten, können Sie höchstwahrscheinlich keine Gelatine essen. Lesen Sie also auf der Verpackung von Produkten (z. B. Konserven) sorgfältig die Zusammensetzung.

Nun, mit Essgewohnheiten meine ich Vegetarismus. Wenn Sie ein sehr aufmerksamer und aufmerksamer Vegetarier sind, passt Gelatine überhaupt nicht zu Ihrem Lebensstil. Wir müssen pflanzliche Ersatzstoffe verwenden:

Pektin, Agar-Agar, Rotalge Kargen, Johannisbrotschoten.

Und ja, Medikamente mit Gelatinekapseln können Sie auch nicht, wissen Sie?

Kann es schädlich sein?

Vielleicht Wenn Sie sich darauf konzentrieren, Gewicht zu verlieren, sollten Sie wissen, dass Gelatine sehr kalorienreich ist (immer noch reines Protein!). Pro 100 Gramm - 335 Kilokalorien.

Wenn Sie sich an eine Low-Carb- oder Kreml-Diät halten, ist dies genau das, was Sie brauchen, eine ideale Option.

Was für ein anderer Schaden könnte es sein? Manchmal - eine allergische Reaktion.

Wenn Sie außerdem zur Neigung von Steinen in den Nieren neigen, ist es besser, diese Substanz nicht mitzunehmen, da sie zur Bildung von Steinen beiträgt, die zu Urolithiasis und Gallensteinerkrankungen führen können.

Erhöht die Blutgerinnung, achten Sie also darauf, kein Blutgerinnsel zu provozieren.

Dies sind im Prinzip alle Kontraindikationen, die ich gefunden habe.

Was mich betrifft, werde ich nicht absichtlich mit Gelatine behandelt und getrunken, irgendwie besteht keine Notwendigkeit. Aber ich werde versuchen, etwas zu kochen.

Dieser Artikel ist so groß genug. Ich konnte über alles, was ich wollte, nicht im Detail erzählen, sonst hätte es ziemlich viel gegeben. Es stellte sich also so etwas wie eine Überprüfung heraus.

Ich wollte zeigen, dass es eine so interessante Substanz gibt, die in vielen Bereichen des Lebens verwendet wird, und sich ein wenig auf einige Punkte konzentriert, wie etwa die richtige Verdünnung in Wasser oder die Vorsicht bei den gängigen Behandlungsmethoden. Ich hoffe, ich habe mein Ziel erreicht. Was denkst du? Vielleicht möchtest du noch etwas lesen?

Schreibe deine Gedanken in die Kommentare, es wird interessant sein, deine Meinung zu erfahren.

Meine Heimatversuche mit Gelatine können übrigens in den Artikeln "Lufterfrischer mit Gelatine" und "Frostige Muster" nachgeschlagen werden.

Und ich möchte Ihnen auch zeigen, wie der Irtysch vor kurzem seine Ufer gesprengt hat und den Damm ziemlich überflutet hat:

Einen schönen Sommer!

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