Chum Lachs: Beschreibung, Foto, Rezepte

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Chum Lachs: Beschreibung, Foto, Rezepte

Chum Lachs, dessen Fotos und Beschreibungen in diesem Artikel enthalten sind, ist eines der Hauptobjekte der inländischen und ausländischen Fischerei.

Dieser Fisch wird nicht nur für den erstaunlichen Geschmack geschätzt, sondern auch für die Vorteile, die er unserem Körper bringt. Trotz der hohen Preise ist Keta bei Fans der Fischküche auf ständige Nachfrage, die Dutzende, wenn nicht sogar Hunderte von leckeren und nahrhaften Gerichten zubereiten kann.

Roter Keta-Fisch: Beschreibung und Lebensraum

Chum Lachs gehört zur Familie der Lachse und lebt in den Gewässern des Pazifischen Ozeans. Ihr Hauptwohnsitz ist der Ferne Osten. In Bezug auf seine Beliebtheit ist er an zweiter Stelle nach einem Vertreter seiner Familie - rosa Lachs. Chum Lachs hat einen langgestreckten torpedoförmigen Körper und seine Farbe variiert während des Reifens.

Bevor der Fisch die Pubertät erreicht, ist seine Farbe matt silbern. Sobald jedoch die Paarungszeit beginnt, ändert sich der Kumpel dramatisch. Seine Farbe wird gelbbraun und auf dem Körper erscheinen helle Flieder oder dunkle Purpurpunkte. Die Haut des Kumpels wird dicker, gröberer Schuppen, im Mund wachsen große, gekrümmte Zähne. Zum Zeitpunkt des Laichens erhält der Fisch eine schwarze Tönung. Gleichzeitig wird sie extrem aggressiv und gerät in große Schwärme.

Chum Lachs bezieht sich auf Wanderfische, als ob er in den Meeren lebt, aber während des Laichens kommt er in Süßwasserflüsse des Fernen Ostens, Nordamerikas und Asiens. Sie verbringt den Winter im nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans, wo sie sich meist an Orten aufhält, die keine zehn Meter Tiefe überschreiten.

Kleiner jugendlicher Kumpel isst Zooplankton. Aufgewachsen, wechselt es zu Krebstieren, Mollusken und kleineren Fischen - Hering, Geruch und anderen. Mit dem Frühlingsbeginn divergieren die Schwarmschulen entlang vieler Flüsse und beginnen sich auf das Laichen vorzubereiten.

Laichender Kumpel

Der Fisch erreicht die Geschlechtsreife nach etwa vier Jahren. Zu der Zeit wird das Laichen in zwei Arten geteilt - Sommer und Herbst. Im Sommer findet das Laichen im August-September und im Herbst von Oktober bis zum Wintereinbruch statt.

Fisch wählt Laichplätze an einer schwachen Strömung mit Kieselstein oder im Winter eisfreie Untergrundschlüssel. Natürliche Instinkte bringen den Kumpel immer dort hin, wo er selbst geboren wurde. Während Frauen mit dem Kaviarwerfen beschäftigt sind, vertreiben die Männchen andere Fische aus den Fängen. Kumpel-Eier sind groß und haben einen Durchmesser von rund siebeneinhalb Millimetern. Nach dem Laichen sterben die Fische und verwandeln sich in Futter für ihre Brut.

Maximale Kumpelgröße

Chum Lachs gilt als großer und massiver Fisch. Einige Personen sind in der Lage, einen Meter lang zu sein und sechzehn Kilogramm zu wiegen.

Diese Monster sind jedoch nicht oft zu finden. Normalerweise überschreitet die Größe des Kaugummis nicht mehr als fünfzig Zentimeter, und beim Laichen wächst er auf siebzig.

Einige Einwohner der Region Chabarowsk behaupten, sie hätten während der Angelsaison einen halben Meter großen Giganten getroffen. Dies ist jedoch noch nicht offiziell bewiesen.

Die durchschnittliche Lebenserwartung von Lachs beträgt etwa sieben Jahre.

Ketha und interessant über sie

Oft versuchen skrupellose Verkäufer gutmütigen Käufern anstelle des teuren Kumpels, der ihrem billigeren rosafarbenen Lachs ähnelt. In diesem Fall sollten Sie einige Besonderheiten des Kameraden kennen, um nicht von Betrügern erwischt zu werden.

Erstens ist Keta ein großer Fisch und sein Gewicht sollte nicht weniger als fünf Kilogramm betragen. Zweitens hat der rosa Lachs einen kleinen Buckel, dank dem er seinen Namen erhielt. Darüber hinaus ist es notwendig, darauf zu achten, dass bei frischem Fisch das Fleisch eine rosafarbene Farbe hat und nach dem Pressen auf die Karkasse schnell seine frühere Form annimmt, um keine Nicht-Standard-Gegenstände zu erwerben.

Kumpel und Kaviarpreis für 1 kg

Der Preis von Chum Caviar hängt direkt von der Verpackung ab. In Plastikboxen ist es viel höher als in Plastiktüten. Im Durchschnitt beträgt der Preis pro Kilogramm Kaviar mehr als 4.000 Rubel. So belaufen sich 200 Gramm Lachskaviar von Kumpellachs in Haustieren auf 900 Rubel, und gesalzener Kaviar in einem Plastikvolumen von 200 Gramm beträgt 810 Rubel. Keta selbst wird Liebhaber der Fischküche ab 300 Rubel pro Kilogramm kosten. Der durchschnittliche Scheck in Moskau und der Region Moskau beträgt 406 Rubel pro 1 kg. Der Filetpreis beginnt

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Was für ein Fisch - Kumpel?

Keta ist ein roter Fisch mit einem vorübergehenden (anadromen) Lebensstil, dessen Zahl 35–40% der gesamten pazifischen Lachsbiomasse (Oncorhynchus) erreicht. Dieser Umstand macht es zu einem äußerst wertvollen Objekt der kommerziellen Fischerei und künstlichen Zucht. Das Vorhandensein großer lokaler Populationen erschwert die wissenschaftlich fundierte Konstruktion eines Artenbaums mit einer klaren Auswahl der einzelnen kleinen Formen. Es ist jedoch bekannt, dass Fische einen gemeinsamen Vorfahren mit rosa Lachs und Sockeye haben.

Wie sieht ein Kumpel aus?

Pazifischer Lachs der Art Oncorhynchus keta lebt sein ganzes Leben im Meerwasser, daher haben sie eine klassische Farbe Silber-Azur mit einer Tönung, dunkler im Kammbereich und heller am Bauch. Ein derartiges Farbschema ist für pelagische Fische der mittleren transparenten Schichten optimal, sodass sie sowohl vor dem Hintergrund eines gut beleuchteten Wasserspiegels als auch auf der unteren Ebene der Graubündel gleichermaßen unsichtbar sind.

Andere Merkmale des Aussehens von Kumpel sind:

massiver, länglicher Körper;
komprimierte Seiten;
zum dorsalen Schwanz (9-11 Strahlen) und Fettflossen verschoben;
großer konischer Kopf;
ein breiter, halb unterer Mund mit unterentwickelten Zähnen;
keine dunklen Flecken und Streifen;
mittlere Skalen (130-150 Stück in der Querlinie);
große Schwanzflosse ohne Kerbe.

Während des Laichs verändert sich das Aussehen des Kumpels dramatisch - der Körper wird größer und breiter, ein Buckel bildet sich. Die Backen sind gestreckt und gebogen, auf ihnen erscheinen große Zähne. Die silberne Farbe wird durch gelbbraune, olivfarbene und grünliche Töne ersetzt. An den Seiten erscheinen große purpurrote oder violette Querstreifen-Streifen, die allmählich dunkler werden.

Was ist Sommer- und Herbstlachs

Ichthyologen unterscheiden zwei saisonale Hauptformen des Oncorhynchus-Keta, die sich hinsichtlich Laich, Fruchtbarkeit, Wachstumsrate und Größe unterscheiden. Die Hauptrolle spielt das Herbstrennen, das von September bis November mit noch unterentwickelten Sexprodukten an die Flüsse geschickt wird. Die Dauer des Upstreams kann 2-4 Wochen (bis zu 2.000 km) dauern. Diese Zeit reicht für die vollständige Reifung von Eiern und Milzen aus. Die maximale Größe des Herbstlachses beträgt 100-110 cm bei einem Gewicht von 18-19 kg und ist ein Rekord für die gesamte Gattung. In den Fängen befinden sich jedoch meistens 60-70 cm große Exemplare mit einer Masse von 3-5 kg.

Der Zeitpunkt für die Wiedergabe des Sommerrennens liegt im Zeitraum von Ende Juni bis September. Der Fisch hat bereits Sexualprodukte gebildet, so dass er nicht aufwärts stromaufwärts verläuft, sondern in der Nähe des Mundes laicht. Das größte Gewicht eines Sommerkumpels beträgt 6-7 kg. In gewerblichen Fängen überwiegen Personen mit einer Körperlänge von 50–60 cm (2,5–3 kg).

Wo ist der Kumpel?

Aufgrund ihrer Bescheidenheit und ihrer hohen Kältebeständigkeit haben sich die Fische erfolgreich an die Gebiete des arktischen und pazifischen Ozeans gewöhnt, wo sie den größten Teil ihres Lebens auf dem Futterplatz verbringen. Chum Lachs hat die umfangreichste Auswahl an pazifischen Lachsen, ist jedoch häufiger in den Laptev- und Bosporus-Meeren, im Golf von Alaska, in Ostsibirien, in Chukchi, in Okhotsk und in den Barentsmeeren.

In den gleichen Gebieten führt der Fisch Laichwanderungen zu den Flüssen der Kurilen, Kamtschatka, Sachalin, Jakutien, Oblast Magadan, Region Primorsky, Kanada, den USA, Japan und Südkorea durch. In Russland besucht der Lachslachs die Süßwasserkörper der Becken der Lena, Amur, Yana, Anadyr, Penzhin, Okhota, Poroni. Die Hauptregion der künstlichen Fortpflanzung von Lachsen ist die Region Sachalin, die natürliche Region Kamtschatka.

Arten von Kumpel

Lachs zeichnet sich durch ausgeprägtes Homing (Rückkehr zum genauen Geburtsort) aus. Kumpellachse wandern zur Fortpflanzung immer in den Fluss, wo sie aus Kaviar stammen und einen heimischen Nährboden suchen. Dieses genetische Merkmal ermöglichte es Ichthyologen, die Spezies in zwei unabhängige Formen zu unterteilen, nämlich in Nordamerika und Asien, die sich geografisch nicht überlappen.

Ein asiatisches Taxon lebt und spawnt in Russland. Anhand statistischer Stichproben von meristischen und genetischen Studien konnten die Wissenschaftler mehrere regionale Unterarten des asiatischen Lachslachs identifizieren:

das Ochotskische Meer - südlich und nordöstlich von Sachalin;
südlich - Primorje, Kunashir, Iturup;
Amur-Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, der nördliche Teil der Tatarenstraße;
Sachalin - Südwest-Sachalin;
Norden - Kamtschatka, Tschukotka.

Alle Artenformen sind sehr ähnlich und unterscheiden sich in Sommer- und Herbstrassen. Eine Ausnahme ist der Sakhalin Chum Lachs, der als Fabrikzuchtobjekt dient und ein einzigartiges Äußeres in silbergrünen Tönen besitzt.

Keta-Lebensstil und Ernährung

Im Gegensatz zu vielen anderen wandernden Arten bleiben pazifische Lachsfische nicht mehrere Jahre in Flüssen, um an Masse zu gewinnen, und wachsen auf eine für das Meer sichere Größe. Unmittelbar nach dem Schlüpfen gleiten die Schwärme des jungen Kumpels langsam stromabwärts. Nachdem sie im Meer gesegelt sind, befinden sie sich in der Küstenzone und nehmen abgelegene Gebiete mit einer Fülle von kleinen Lebensmitteln auf. Die erste Fütterung dauert 6-10 Monate. Die tägliche Gewichtszunahme beträgt 3-3,5% des Gesamtgewichts der Person.

Nachdem der Fisch eine Höhe von 30 bis 40 cm erreicht hat, geht er in eine längere Futterwanderung über, die 3 bis 10 Jahre dauern kann. So lebt Chum Lachs fast sein ganzes Leben in Salzwasser fernab der Küste.

Im Meer fressen Lachse benthische Organismen, Mollusken, Krebstiere, Ctenophore und andere Fische. Wenn der Keta heranwächst, wechselt er zu einer räuberischen Lebensweise und zieht es vor, nach Rennmaus, Hering, Geruch, kleiner Flunder, Sardelle, Tintenfischen, Sardinen, Gobies zu suchen. Die Mindesteinnahmezeit auf See beträgt 3 Jahre.

Laichender Kumpel

Puberty Lachs kommt in 3-7 Jahren. Die ersten, die bereit sind, Vertreter der kleineren Sommerrasse zu züchten. Die meisten laichenden Weibchen sind drei Jahre alt und älter (etwa 80%). Die verbleibenden 15-17% fallen auf das 4- und 5-Jahresjahr. Laichen Einzelpersonen im Alter von 6 oder 7 Jahren sind selten. Im Herbstkumpel sind die meisten Laichherden Vierjährige.

Die Sommerform der Lachse laicht im Juni - August auf dem Höhepunkt des Wassers, das sich auf + 12-14 ° C erwärmt. Im Herbst - im September - November bei reduzierter Umgebungstemperatur (+ 3-8 ° C). Für Laichgründe werden kleine Bereiche mit einer Tiefe von 0,2 bis 1,5 Metern mit einem mäßigen Fluss (0,1 bis 1,0 m / s) und lockerem Boden ausgewählt (Kieselsteine, Kieselsteine, Kies).

Nachdem sie eine geeignete Stelle gefunden hat, beginnt das Weibchen, ein Nest aufzubauen. Zuerst reinigt sie den unteren Teil mit kräftigen Schlägen der Größe 1,5-3,0х1,0-2,5 m, dann schlägt sie einen langen Graben mit einer Tiefe von 15-50 cm aus, in dem sie etwa tausend große Eier mit einem Durchmesser von 4-6 mm und einem Gewicht von 180- 300 mg. Nach der Befruchtung der Kupplung durch die Männer steckt die Mutter sie vorsichtig in den Boden und bildet einen hohen Hügel. In nur 3-7 Tagen kann eine Frau 2-3 Nester aus verschiedenen Brutgründen bauen, was die Chance einer erfolgreichen Fortpflanzung erheblich erhöht.

Nach dem Laichen sterben alle Lachse in 1-3 Wochen. Diese Zeitspanne reicht aus, damit der Kumpel Zeit hat, die Laichgründe zu verlassen, stromabwärts zu zerstreuen und keine Umweltkatastrophe in kleinen Abschnitten des Flusses zu provozieren.

Die Inkubationszeit der Kupplung dauert 120-150 Tage. Kaviarembryonen haben einen großen Dottersack, der ihnen hilft, sich aktiv zu entwickeln, ohne den Laichhügel zu schützen. Die erste Freisetzung der verstärkten Larven des Lachslachses fällt im April und dauert bis Juli. Ein Schwammbraten (Pestryak) steckt in Herden und versteckt sich in der Küstenvegetation, in den Gruben, zwischen den Steinen. Tigertarnfarbe von 10-14 Querstreifen hilft vor Raubtieren zu entkommen.

Nach 1-2 Monaten erreicht der junge Lachs eine Länge von 4-6 cm und geht zum Füttern ins Meer. Zu diesem Zeitpunkt erscheint die Jungfische wie Schuppen, der Körper dehnt sich aus und nimmt die übliche Form an. Der Körper wird für das Leben in Salzwasser wieder aufgebaut.

Roter Keta-Fisch - nützliche Eigenschaften

Gerichte aus Lachs stimulieren Stoffwechselprozesse, stärken das Immunsystem, beugen Alterung und Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems vor. Rotkohlfleisch hat in jeder Form einen geringen Kaloriengehalt. In 100 Gramm Rohprodukt nur 128 Kilokalorien. Der gleiche Energiewert ist charakteristisch für gesalzenen, eingelegten oder gekochten Fisch. Selbst gebratenes Keta enthält nicht mehr als 200 kcal / 100 g, daher handelt es sich um Diätetiker für Lebensmittel mit mäßigem Kaloriengehalt.

http://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/keta

Chum Lachs: Lebensräume, Zucht und vorteilhafte Eigenschaften

Den sowjetischen Bürgern wurde empfohlen, regelmäßig Fisch zu essen. Am häufigsten war das Menü der Bürger des Landes Hering oder Pollock, aber mehr wohlhabende Bürger bevorzugten Kammlachs oder Rosalachs. Diese Fischarten galten als teurer oder nützlicher. Heute ist der Lachs auch bei Russen beliebt. Meist wird es von Einwohnern des Fernen Ostens und Sibiriens gekauft. Dies ist auf den Lebensraum dieser Art zurückzuführen.

Lebensräume

Einige Russen erinnern sich nicht an den Verlauf der Biologie, Fluss- oder Seefisch ist Kumpel. Es ist erwähnenswert, dass diese Art in mehreren Meeren des Pazifischen Ozeans lebt. In Russland wird der Fang in den Meeren von Japan, Bering und Okhotsk organisiert. Viele Wissenschaftler bezeichnen den Lachs jedoch als eine der Fischarten, die durchlaufen werden. Dies liegt an den Eigenschaften des Laichens. Zwerglachs lebt in verschiedenen Meeren des Pazifischen Ozeans, jetzt jedoch nur in Süßwasserflüssen. Daher ist der Lachsfluss des Okhotsker Beckens bei dieser Art besonders beliebt. Außerdem erreichen manchmal Schwärme die Süßwasserflüsse Nordamerikas.

In Russland gibt es Kuhlachs in folgenden Flüssen:

Im vergangenen Jahrhundert wurde dieser Fisch im industriellen Maßstab geerntet, was zu einem sehr starken Rückgang seiner Anzahl führte. Infolgedessen nahmen Wissenschaftler und Regierungsvertreter an dem Problem teil. Das Ergebnis ihrer Arbeit waren geänderte Bergbauvorschriften. Heute gibt es klare Quoten für den Bergbau. Auch für Amateurfischerei müssen Sie eine spezielle Lizenz erwerben.

Wie sieht ein Kumpel aus?

Viele Leute beklagen sich darüber, dass sie den Lachs nicht extern von anderen Lachsarten im Laden unterscheiden können. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass er dem rosa Lachs sehr ähnlich ist, es können jedoch einige äußere Merkmale identifiziert werden. Erfahrene Fischer wissen, wie ein Keta während ihres Lebens auf See aussieht. Während dieser Zeit hat ihr Körper eine längliche Form. Es ist mit silbernen Schuppen bedeckt. Das Aussehen ändert sich jedoch nach dem Eintauchen in Süßwasserflüsse. Die Farbe der Schuppen wird gelbbraun, am Körper sind Flecken von Flieder. Während der Fischlaichperiode wird die Schuppenschicht dicker und die Größe der Lippen nimmt zu.

Größe und Gewicht Experten sagen, dass die Größe einer Person vom Alter abhängt. In der Regel erreicht der Laichzeitpunkt im Sommer eine Länge von 50 cm, in der Herbstperiode beträgt die durchschnittliche Größe der Individuen 70 cm, und die Bewohner der Küstengebiete des Okhota River sagen, dass Personen gefunden werden können, deren Länge mehr als 1,5 m beträgt von der Länge sowie von der Laichbereitschaft. Meistens gibt es Rotfischlachs mit einem Gewicht von 3 bis 5 kg. Es wurde offiziell festgestellt, dass das maximale Gewicht des gefangenen Kumpels 16 kg erreichte.
Power Das Essen ist dem aller Lachsarten ähnlich. Meist ernährt es sich von kleinen Fischen oder Krebstieren. Grundsätzlich sind Schmelz, Hering und Rennmaus in der Ernährung. Der Fütterungsvorgang wird jedoch gestoppt, wenn eine einzelne Person laicht. Sie lehnt das Essen vollständig ab, wodurch ihr Verdauungssystem nicht mehr funktioniert.

Fischzucht

Wie jeder andere Fisch spawnt Keta zum Nachwuchs. In der Regel ist diese Person im Alter von 4 bis 5 Jahren bereit. Das Laichen erfolgt ausschließlich in Süßwasser. Kumpellachs geht von Juli bis November auf ihn. Gleichzeitig überwinden die Fischschwärme im Sommer eine kleinere Strecke als im Herbst. Dies ist witterungsbedingt. In einigen Flüssen Nordamerikas müssen Einzelpersonen bis zu 3.000 km zurücklegen.

Experten glauben, dass diese Art von Fisch sehr wählerisch ist, wenn man den Ort des Wurfens von Kaviar wählt. Kumpellachs wählt meistens die Stellen von Flüssen mit Kieselboden aus. Ein kleiner Fluss ist ebenfalls erlaubt. Personen, die im Herbst laichen, wählen meist Flüsse mit warmen Quellen aus dem Untergrund.

Während des Verlaufs entlang der Flüsse wird das Gelenk in kleine Gruppen unterteilt, zu denen ein Männchen und 3-5 Weibchen gehören. Beim Laichen graben sie selbst kleine Löcher, in die sie Eier legen. Die Größe der Gruben ist 3 m lang, und nachdem die Eier geworfen wurden, versuchen die Weibchen, die Gruben mit Kies zu bedecken. Die Männchen versuchen dabei einen anderen Fisch zu vertreiben. Normalerweise bewacht die Frau ihr Kalb einige Tage, danach schwimmt sie den Fluss hinunter und stirbt.

Fry erscheinen nach etwa drei Monaten. Während des Monats leben sie in Süßwasser und ernähren sich von Plankton. Danach gehen sie ins Meer. Sie leben einige Monate im flachen Wasser, um große Größen zu erreichen. Dann schwimmt der Fisch in den Pazifik

Nährstoffeigenschaften von Lachs

Chum Lachs wurde immer als sehr nützlich angesehen. Dies liegt an mehreren Eigenschaften. Experten weisen darauf hin, dass die Zusammensetzung des Fleisches zu etwa 20% aus Eiweiß besteht und es keinerlei Kohlenhydrate gibt. In diesem Fall enthält das Fleisch nur 5% Fett. Dementsprechend kann es in der Diät verwendet werden. Der Kaloriengehalt dieser Fischart beträgt nur 127 Kalorien pro 100 g. Außerdem ist der Nutzen von Kumpellachs auf das Vorhandensein der Vitamine PP, E, H, A, B2, B5 zurückzuführen. Darüber hinaus enthält das Fleisch wichtige Spurenelemente wie Fluor, Chrom und Nickel.

Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler sagen, dass Menschen, die häufig Kumpellachs in ihre Ernährung einbeziehen, den Cholesterinspiegel signifikant gesenkt haben, während der Hämoglobinspiegel im Gegenteil steigt. Experten weisen außerdem darauf hin, dass diese Art von Lachs aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin B für Menschen mit intellektueller Arbeit sehr nützlich ist, da dieses Vitamin eine positive Wirkung auf das menschliche Gehirn hat. Es ist erwähnenswert, dass der Nutzen von Keta nur denjenigen Menschen zugute kommt, die nicht auf Fische allergisch sind. Allergien können nur Schaden verursachen.

Vergessen Sie auch nicht die vorteilhaften Eigenschaften von Kaviar. Es ist bekannt, dass es viel Protein enthält, das vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird. Kaviar enthält außerdem Kalium, Kalzium und Phosphor. Auch im Kaviar befindet sich Lecithin, das die Aufnahme von Cholesterin verhindert.

Kochmethoden

Zwerglachs gilt als recht schmackhafter Fisch, jedoch klagen einige Hausfrauen über seine Trockenheit. Dies ist auf den geringen Fettgehalt im Fleisch zurückzuführen. Es gibt jedoch Gerichte, die viele Menschen ansprechen werden. Deshalb kochen viele Hausfrauen es oft im Ofen. Sie backen Fisch in Folie. Sehr oft findet man in kulinarischen Blogs Bilder mit gebackenem Kumpel. Es ist auch perfekt zum Salzen. Hausfrauen wird jedoch empfohlen, Fisch mit Pflanzenöl zu bestreuen, damit er saftiger und lecker ist. Um salzigen Lachs zuzubereiten, sollten Sie folgende Produkte kaufen:

Sie müssen das Filet vorbereiten und das Fleisch von Haut und Knochen trennen. Danach wird das Filet in kleine Stücke geschnitten. Gewürze und gehackte Kräuter sollten gemischt werden. Fischscheiben sollten mit Gewürzen und Pflanzenöl bestreut werden. Essen Sie das Produkt sollte einen Tag nach dem Salzen sein.

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Keta: Eigenschaften und Eigenschaften, Tipps zum Essen

Ein sanftes Fischfilet von Keta, das mit einem orangeroten Farbton gesättigt ist, hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und ermöglicht es Ihnen, viele nützliche Substanzen in die Ernährung zu bringen. Unter Meerespezialitäten hat Keta einen besonderen Status und wird sehr geschätzt. Es wird nicht künstlich angebaut, im Rahmen der Fischerei abgebaut und zu streng definierten Jahreszeiten geerntet, was zu einer jährlichen Steigerung des Viehbestands führt.

Aber die meisten Fans dieses Gourmet-Produkts wissen unglaublich wenig über den Fisch selbst. Wie unterscheidet man das Weibchen vom Männchen beim Kauf eines intakten Kadavers? Was unterscheidet sich von rosafarbenem Lachs und Sockeye? Wie sieht sie aus und wo ist Russland? All diese Fragen sollten so gründlich wie möglich untersucht werden, damit Sie bei der Auswahl von Fischspezialitäten in Zukunft ein wirklich hochwertiges Produkt erwarten können.

Aussehen und Hauptmerkmale

Der sibirische Lachs, gefangen in den Gewässern des russischen Fernen Ostens, ist ein ziemlich großer Lachsfisch, der eine Länge von 1 Meter erreicht und bis zu 15,9 kg schwer ist (das Durchschnittsgewicht ist bescheiden, etwa 5-7 kg). Der Züchtungsprozess beinhaltet das Kaviarwerfen. Chum Lachs laichen nur einmal im Leben, danach sterben die Weibchen. Für die Nachwuchszucht wählt der Fisch die Mündungen der Flüsse, in frischem Wasser wachsen die Jungtiere auf und gehen zum Meer, weg von der Küste, zu einem neuen Brutzyklus.

Die Beschreibung dieser Rasse ist detailliert zusammengestellt und ermöglicht Ihnen ein vollständiges Bild der Eigenschaften und der Struktur. Die fernöstliche oder Kamtschatka-Sorte sieht ziemlich beeindruckend aus. Sie trägt die meiste Zeit ihres Lebens eine silberne Farbe, der massive, langgestreckte Körper unter der Haut enthält leuchtend rote Filetmasse. Im Laufe der Zeit, wenn wir uns dem Laichen nähern, wird die Farbe der Schuppen bräunlich-gelb und wechselt zu Purpur und Schwarz. Das Fleisch wird weiß und verliert seinen Nährwert, der Mundapparat mutiert, große Zähne wachsen, der Kiefer verformt sich.

Es gibt Sommer- und Herbstlachs. Der erste Laich kommt von August bis September. Der zweite schließt im Dezember die Saison des Werfens von Kaviar ab. Der Nachwuchs wird in frisch fließenden Teichen mit Kieselboden gezüchtet. Im Boden schafft das Weibchen ein spezielles Loch für Mauerwerk, das nach dem Laichen mit einem Kiespad geschlossen wird. Nach der Einrichtung des Nestes schützen erwachsene Fische ihre Nachkommen während der gesamten Wachstums- und Entwicklungszeit.

Da die Kükenzucht das Ende des Lebens darstellt, sind die Körper der Eltern die erste Nahrung der Brut. Junge Kumpel verachten die Larven von Wasserinsekten nicht. Die Ernährung von Erwachsenen ist auch nicht zu vielfältig. Um den Nachwuchs zu schützen, nehmen sie aktiv kleine Fische auf - vom Hering bis hin zum Schmelzen, und zerstören so die natürlichen Feinde zukünftiger Nachkommen.

Darüber hinaus machen Mollusken und kleine Krebstiere einen bedeutenden Teil der Ernährung des Kumpels aus. Während des Laichens hört der Fisch auf zu fressen, und die Veränderungen in seinem Körper führen zur Atrophie eines Teils der inneren Organe.

Lebensräume

Keta gehört zu der Kategorie des Pazifischen Lachses, der seinen Lebensraum bildet. Es ist an der gesamten Küste des Fernen Ostens zu finden, lebt im arktischen Ozean, kommt von Sachalin bis Kamtschatka vor. Das Meeresgebiet wird durch das Ochotskische Meer, das Beringmeer und das Japanische Meer repräsentiert. Fluss - Amor, Kolyma, Yana, Indigirka und andere. Die Migration der Fische während der Massenfütterung erfolgt hauptsächlich in Richtung des Pazifischen Ozeans, in Richtung ihrer warmen Strömungen. Im Frühling beginnt die Bewegung in Richtung Norden, von wo aus die sexuell reife Generation zum Laichen weitergeht und das junge Wachstum wieder in südliche Breitengrade zurückkehrt.

Es ist wichtig anzumerken, dass Keta während der Brutzeit durch ein bestimmtes Verhalten gekennzeichnet ist. Es kehrt immer wieder zum Laichen an seinen Geburtsort zurück, so dass sich die nordamerikanischen Arten und die asiatische Untergruppe während der Fortpflanzung nicht gegenseitig überschneiden, selbst bei ausreichend aktiver Migration.

Getrennt davon wird Sakhalin Chum Lachs als Teil der Pflanzenzüchtung verwendet, die eine ungewöhnliche silbergrüne Schattierung aufweist.

Was unterscheidet sich von anderen Fischarten?

Die Erkennungsmerkmale des Kaugummis zu kennen, ist nützlich, da dieser Fisch viel teurer ist als andere Lachsrassen. Daher versuchen sie unter seiner Deckung oft, einen eher preiswerten Verwandten, einen rosa Lachs, zum Verkauf zu verkaufen. Es ist wichtig, auf die Form des Körpers des Fisches zu achten. Der rosafarbene Lachs hat im Bereich der Rückenflosse einen eher charakteristischen Buckel. Die Kadavergröße ist in diesem Fall auch im Vergleich zu anderen Lachsen recht klein. Chum Lachs und Sockeye in gefrorener Form sind sich ebenfalls sehr ähnlich. Frisch gefangene junge Fische können durch die Ebbe der Felle unterschieden werden. In der Socke ist es rosa Farbe.

Chum Lachs - helles Silber, mit einem Übergang zu Grau näher an der oberen Flosse. Außerdem ist der Sockeye ziemlich fett, was man besser am Kadaver sehen kann. Das Filet hat einen satten, fast lingonberoten Farbton. Kumpelfleisch ist blasser, pink-orange, was sie normalerweise bei der Erwähnung der diätetischen Eigenschaften des Produkts im Auge hat. Lachs ist viel größer, in Russland lebt der See in Karelien. Dieser Fisch wird jedoch zunehmend künstlich abgeleitet. Es ist erwähnenswert, dass es fast nie in der intakten Verkaufsform zu finden ist. Es wird nach der Verarbeitung zum Verkauf angeboten.

Zusammensetzung

Chum Lachs hat eine ausgewogene Zusammensetzung und ein hervorragendes Verhältnis des Eiweiß- und Fettgehalts in Fleisch. Fische, die in Meersalzwasser leben, sind reich an Natrium - bis zu 50 mg pro 100 Gramm Kalium. Das Fehlen von Kohlenhydraten in der Zusammensetzung macht das Produkt für die Verwendung durch Sportler wirklich relevant. Der Proteingehalt beträgt 20% der Gesamtmasse des Produkts. Zu den vorteilhaften Spurenelementen in der Zusammensetzung gehören Magnesium, Calcium und Eisen sowie die fettlöslichen Vitamine A, B6, B12. Die Zusammensetzung enthält auch Aminosäuren, die für jeden Menschen notwendig sind:

Tryptophan;
Lysin;
Arginin;
Lysin;
Phenylalanin;
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren normalisieren den Fettstoffwechsel.

http://eda-land.ru/keta/osobennosti-i-svojstva/

Chum Lachs - so sieht es aus, nützliche Eigenschaften

Kumpellachs gilt als vorbeiziehender Fisch aus der Lachsfamilie. Nach wie vor ist dieser Fisch wegen seines wertvollen Fleisches und des nicht minderwertigen Kaviars von industriellem Interesse.

Für die indigenen Völker des Fernen Ostens spielt Keta eine sehr wichtige Rolle. In der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts, vor allem in Russland, wurde ein ungehinderter Fang von Chum beobachtet, der zu einem Rückgang der Bevölkerung führte. Darüber hinaus hat sich die ökologische Situation erheblich verschlechtert.

In einer solchen Situation gab es keine Optionen mehr, und der Staat übernahm den Schutz des Lachses. Durch diese Aktivitäten konnte die Population dieses leckeren Fisches deutlich wiederhergestellt werden. Heutzutage ist der Fang von Amateuren nur bei erworbenen Lizenzen verfügbar.

Allgemeine Informationen zu Kate

Wenn Sie auf den Lebenszyklus achten, können wir zwei Perioden unterscheiden. Die erste Periode ihres Lebens ist durch die Zeitdauer gekennzeichnet, die von ihrer Geburt bis zum Zeitpunkt der Pubertät reicht. Bis zu diesem Punkt pflügen die Fische die Weiten der Ozeane und Meere sowie Küstengrenzen.

Mit Beginn der Pubertät erhält der Fisch völlig andere Eigenschaften: Der Fisch wird aggressiv und sein Aussehen verändert sich dramatisch. Sie fängt an, sich in riesigen Untiefen zu sammeln und bewegt sich zu den Mündungen der Flüsse. Im Oberlauf des Flusses erhebt er sich gegen die Strömung, legt seine Eier ab und stirbt dann. Nach dem Erscheinen der Jungfische sind sie das erste Mal, dass sie an Kraft gewinnen und in frischem Wasser leben. Nachdem sie Kraft und Energie gewonnen hat, rollt der Kumpel allmählich ins Meer und verbringt mehrere Jahre dort, bis er seine Eier abgelegt hat und sein Lebenszyklus stoppt.

Wie sieht ein Kumpel aus?

Bis zu dem Zeitpunkt, an dem der Fisch bereits laichen kann, hat sein Körper eine silberne Farbe mit ausgeprägter massiver und länglicher Form. Chum Lachs hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften mit hellrotem, dichtem Fleisch. Wenn ein Fisch beginnt, sich auf das Laichen vorzubereiten, erhält sein Körper völlig andere Eigenschaften, die mit der Paarungszeit zusammenhängen.

Lila Flecken erscheinen auf dem Körper des Kumpels, und die Gesamtfarbe wird in gelbbraun umgewandelt. Gleichzeitig variiert es in der Größe erheblich, insbesondere in der Breite. Ihre Haut wird dicker und die Schuppen werden gröber. Die Kiefer des Fisches sind deformiert und es erscheinen gebogene Zähne von beträchtlicher Größe. Wenn ein Keta zu laichen beginnt, erhält er eine vollständig schwarze Tönung und ist zu diesem Zeitpunkt von keinem Wert.

Fischgröße und Gewicht

Chum Lachs kann eine beeindruckende Größe erreichen. Nach offiziellen Angaben war das größte Exemplar 1 m lang und wog 16 kg. Zur gleichen Zeit argumentieren die Ureinwohner des Chabarowsk-Territoriums, dass im Ochota-Fluss Individuen, obwohl selten, bis zu 1,5 Meter lang sind. Chum Lachs, der im Durchschnitt laicht, erreicht eine Länge von 0,5 Metern, wenn es sich um einen Sommerkumpel handelt, und wenn es Winter ist, kann seine Länge 70 cm oder mehr erreichen.

Lebensräume

Ketu kann nur im pazifischen Becken gefunden werden. Es wird als Passieren bezeichnet, weil es in den Meeren lebt, und es wird zum Laichen in Süßwasserflüssen des Fernen Ostens, Asiens und Nordamerikas gesandt - von der kalifornischen Küste bis nach Alaska.

Diese Lachsart füttert im nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans, in unmittelbarer Nähe der warmen Unterwasserströmung Kuro-Sivo, zu der Meere wie das Ochotskische Meer, das Beringmeer und das Japanische Meer gehören. Grundsätzlich kontrollieren sie den Wasserspalt bis zu 10 Meter vom oberen Horizont entfernt.

Mit dem Frühlingsanfang zieht es an die Mündungen der Flüsse der nördlichen Regionen Amerikas und Kanadas, des Fernen Ostens, und erreicht die asiatische Küste Südkoreas und Japans. Zahlreiche Schwärme von Kumpel dringen in die Flüsse und Bäche ein, die sich im Becken des Ochotskischen Meers befinden. Gleichzeitig kann es in sibirischen Flüssen wie Lena, Kolyma, Indigirka und Yana gefunden werden.

Nach einiger Zeit sind die Untiefen in reife und unreife Individuen eingeteilt. Diejenigen, die noch nicht zum Laichen bereit sind, gehen zurück und gehen an die Südküste. Die Exemplare, die bereit sind, Eier zu legen, werden zu Laichplätzen geschickt, von wo sie niemals zurückkehren werden.

Was isst Kumpel?

Die Ernährung des Kumpels umfasst verschiedene Krebstiere, Mollusken sowie kleine Fische wie Hering und Riechen. Wenn der Lachs zum Laichen geht, weigert sie sich zu essen, und der Verdauungstrakt verkümmert. Zur gleichen Zeit sollte beachtet werden, dass eine solche Tatsache darin besteht, dass sie während dieses Zeitraums von einem Gerät gefangen wird, bei dem entweder lebender Köder, als Köder oder künstlicher Köder verwendet wird. Diese Tatsache hat nichts mit der Tatsache zu tun, dass sie keinen großen Fisch essen will, sondern dass sie ihren zukünftigen Nachwuchs vor potenziellen Gefahren schützt.

Wenn Fischbrut geboren wird, fressen sie sowohl Insekten als auch die Leichen ihrer Eltern.

Zuchtprozess

Chum Lachs wird beim Laichen in Sommer und Herbst unterteilt. Der Laichprozess des Sommerkumpels wird von August bis September durchgeführt. Keta wählt sehr sorgfältig Laichplätze aus. In der Regel handelt es sich dabei um Orte, an denen ein Kiesboden und eine ruhige, nicht starke Strömung herrschen. In Zeiten strenger Winter, in denen Wasser bis zum Boden gefrieren kann, können Massennachkommen getötet werden. Herbstlachs ist weniger anfällig für kalte Witterungseinflüsse, da er Laichplätze wählt, an denen unterirdische Quellen schlagen.

Chum Lachs zeichnet sich durch das Legen großer Eier mit einem Durchmesser von etwa 7,5 mm aus. Frauen bereiten sich sehr sorgfältig auf diesen Prozess vor. Sie graben Löcher in den Boden der Grube und bedecken nach dem Legen die Eier vorsichtig mit Kies. Es kann ein Hügel mit einer Länge von 2 bis 3 Metern und einer Breite von 1,5 bis 2 Metern sein. Bei der Eiablage vertreiben die Männchen aktiv jeden in der Nähe schwimmenden Fisch.

Kommerzieller Fang von Kumpel

Um mit dem restlichen Lachs zu vergleichen, wird der Fang von industriellem Maßstab in sehr großen Mengen durchgeführt. Es wird von verschiedenen Arten von Netzen an Standorten in den Mündungen von Flüssen und nahe gelegenen Gewässern sowie in einigen Abschnitten von Flüssen abgebaut, die die Verwendung von industriellem Fanggerät ermöglichen. In diesen Bereichen werden oft saisonale Verarbeitungsunternehmen geöffnet, wodurch Produktschäden vermieden werden.

Nützliche Eigenschaften von Chum Lachs

Fleischzusammensetzung

Chum-Fleisch enthält viel Eiweiß und gilt als besonders wertvolles Diätprodukt. Fischfleisch besteht zu 75% aus Wasser, zu 20% aus Eiweiß und zu 5% aus Asche und Fett. Ihr Fleisch enthält keine Kohlenhydrate, was ihr Fleisch besonders wertvoll macht.

Vitamine und Spurenelemente

Die Zusammensetzung von Fischfleisch-Keta enthält Vitamine wie PP, E, C, B1, B2 und Vitamin A. Darüber hinaus ist das Fleisch mit Mikro- und Makroelementen gesättigt. Die Anwesenheit von Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6 sowie Lecithin hilft bei der Bekämpfung von Atherosklerose.

Die Anwesenheit von Thiamin (Vitamin B1) trägt zur Revitalisierung der Großhirnrinde bei und verbessert das Gedächtnis. Vitamin B1 wirkt sich positiv auf die Arbeit der Gehirnzellen aus, was zu einer Verbesserung der Wahrnehmung von Informationen führt und auch die geistigen Fähigkeiten erhöht. Mit anderen Worten, Thiamin stellt vollständig die normale Funktion des Nervensystems sicher. Vitamin B ist ein hervorragendes Antioxidans, das die Entgiftung des menschlichen Körpers fördert. Die Anwesenheit von Vitamin A verbessert die Sehkraft und trägt zur Produktion von Kollagen bei. Vitamin E hat eine wohltuende Wirkung auf die Haut und ist ein antitoxisches Medikament des menschlichen Körpers.

Kalium und Magnesium tragen zur normalen Arbeit des Herzmuskels bei, die Fische enthalten eine ausreichende Menge. Die Anwesenheit von Kalium und Phosphor hilft dabei, eine bestimmte Menge Kalzium im Körper zu halten.

Kalorienfleisch

100 Gramm Fischfleisch enthält 125 Kilokalorien, während 100 Gramm Kaviar 250 Kilokalorien enthalten.

Gegenanzeigen

In der Regel ist das Essen von Fischfleisch, insbesondere von Kumpel, niemandem verboten. Ein Hindernis kann eine persönliche Intoleranz gegenüber diesem Produkt sein. Beim Verzehr sollte immer bedacht werden, dass Lachs mit Parasiten infiziert werden kann. Daher ist es möglich, Fleisch nur unter sorgfältiger Wärmebehandlung zu essen. Alternativ kann Chum Lachs bei niedriger Temperatur eingefroren und einen Tag gehalten werden.

Leckere Rezepte aus Kumpel

Für die Zubereitung von Gourmetgerichten produzieren Sie nur frisches und hochwertiges Fleisch. In der Regel wird Fleisch hellrot ohne zahlreiche weiße Adern gewählt. Je kleiner diese Adern und je dünner sie sind, desto besser ist das Produkt. Männer sind immer fetter als Frauen, daher werden Gerichte, die aus ihrem Fleisch (männlich) hergestellt werden, als schmackhafter und saftiger angesehen. Chum Lachs wird hauptsächlich mit 3 Technologien zubereitet: gesalzen, gebacken und gedünstet. Mit solchen Kochoptionen erhält Ketafleisch die meisten Vitamine und Spurenelemente, was bedeutet, dass es das nützlichste ist.

Leicht gesalzenes würziges Filet

300 g Lachsfilet mit Haut;
1 EL Löffel Olivenöl;
2 EL. Löffel Salz;
1 EL Löffel Zucker sowie schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
Sojasauce - 1 TL

Zum Starten des Filets muss es mit einem Papiertuch gut gewaschen und getrocknet werden. In einem Behälter sollten Sie eine Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer zubereiten. Die Schüsseln werden gesalzen und die vorbereitete Mischung wird auf den Boden gegossen. Auf diese Mischung (trocken) legen Sie sich mit der Haut nach unten. Danach wird das Filet mit der gleichen trockenen Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer reichlich übergossen. Fügen Sie Sojasauce hinzu, um einen besonderen Geschmack und Aroma zu verleihen. So gesalzener Fisch wird mit Frischhaltefolie verschlossen und 24 Stunden an einen kühlen Ort gebracht.

Nach einem Tag wird die angesammelte Flüssigkeit aus dem Geschirr entfernt und die überschüssige Mischung, die bereits nass geworden ist. Das Lachsfilet ist fast verzehrfertig, es reicht aus, es mit Pflanzenöl zu spülen.

Chum Lachs "unter einem Pelzmantel"

Dieses Gericht kann als täglicher Tisch und festlich dekoriert werden. Dieses köstliche Rezept gilt als Diät.

Hauptzutaten:

800-900 Gramm frisches Lachsfilet;
eine Tomate;
eine Zwiebel;
zwei Knoblauchzehen;
Petersilie oder Koriander (kleines Bündel);
Salz;
Olivenöl oder Sonnenblumenöl 1 Stunde Löffel;
eine Zitrone (Saft).

Fischfilets werden auf "Wiegen" aus Folie gestapelt. Ihr Boden ist mit etwas Pflanzenöl bestrichen. Fische sollten mit der Haut abgelegt werden. Danach müssen Sie die Zwiebel und die Tomate in Halbringen hacken.

Dann werden die Schichten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und etwas Zitronensaft gestapelt. Am Ende der Schüssel salzen und die fein geschnittenen Grüns hinzufügen. Legen Sie die "Wiegen" auf das Tablett und stellen Sie es in den Ofen, der eine halbe Stunde lang auf 180 Grad erhitzt wird. Chum Lachs "unter einem Pelzmantel" wird in warmer Form auf dem Tisch serviert, ohne die Folie zu entfalten.

Gedünsteter Lachs in sahniger Pilzsauce

Dazu eignen sich diese Zutaten:

etwa 800 g Kaugummifilet;
500 ml 20% ige Creme;
150 Gramm Pilze (beliebig);
eine Zwiebel;
Zitronensaft;
Olivenöl;
Dill (kein großer Haufen);
Mehl - 1 EL. Löffel;
Salz und Pfeffer.

Mit einem scharfen Messer wird das Keta-Fleisch von der Haut getrennt und in Stücke geschnitten. Danach muss das Fleisch des Fisches gesalzen, Pfeffer, mit Sonnenblumenöl und Zitronensaft bestreut und dann auf ein Backblech gelegt werden. Der Ofen sollte auf 180 Grad erhitzt werden und Fischfleisch für 20 Minuten dorthin schicken.

Während der Fisch backt, können Sie eine leckere Sauce zubereiten. Zwiebeln und Pilze werden zerdrückt und bei schwacher Hitze goldbraun durchgelassen. Zum Schluss Salz und Mehl zu den Pilzen und Zwiebeln sowie Sahne hinzufügen, die in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zugegeben werden. Es ist ratsam, die Grüns nicht zu vergessen und in die Sauce zu geben. Die Sauce wird zum Kochen gebracht, dann wird das Feuer ausgeschaltet und das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt. Seit einiger Zeit verdickt sich die Sauce.

Fisch wird auf Tellern serviert und mit dieser Sauce übergossen. Gekochter Reis oder Spargel kann als Beilage dienen.

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Chum Lachs: wo und wie im Laden zu wählen

Chum Lachs ist berühmt für sein hervorragendes Fleisch und Kaviar. Bezieht sich auf industriell, daher wird es häufig in einer Vielzahl von Formen in den Regalen gefunden: frisch, gefroren, geräuchert, gesalzen. Es ist eine ausgezeichnete Zutat für viele Gerichte, obwohl der Fisch auch andere vorteilhafte Eigenschaften hat.

Allgemeine Informationen

In der Einheit Salmonidenfamilie Lachs enthalten. Manchmal wird es im Alltag als roter Fisch für die Farbe des Fleisches bezeichnet. Andere Lachse, beispielsweise rosa Lachs oder Forelle, haben denselben vereinfachten Namen erhalten. In der Tat sind rote Fische Vertreter eines anderen Familienstörers.

Keta war schon immer von industriellem Wert, insbesondere für die Völker des Fernen Ostens. In der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts ist die Zahl der Rotlachsfische aufgrund unkontrollierter Beute stark zurückgegangen. Der Staat nahm sie unter Schutz, und jetzt hat sich die Situation zum Besseren verändert.

Das Fischleben ist in zwei Hauptstadien unterteilt: vor und nach der Pubertät. Jugendliche leben in den Meeren, oft in Ufernähe.

Wenn ein Fisch erwachsen wird, ändern sich sein Lebensraum und sein Verhalten erheblich. Sie wird aggressiver und geht zu großen Untiefen. Um Kaviar abzusetzen, muss sie einen schwierigen Weg zu den Mündungen der Flüsse und dann zu ihrem Quellgebiet machen. Normalerweise muss man gegen den Strom vorgehen. Nach dem Laich stirbt der Keta.

Fry ist das erste Mal in frischem Wasser. Wenn Kräfte auftreten, gehen sie zur See und der Zyklus wiederholt sich erneut.

Aussehen

Wie ein Kumpel aussieht, hängt von seinem Alter ab. Sein Aussehen ändert sich nach der Reifung stark. Bis jetzt hat es eine längliche Form, einen massiven Körper, eine silberne Farbe, für die ein anderer Keta-Name erhalten wird - Silberfischchen.

Nach der Reifung wird die Farbe der Schuppen bräunlichgelb. Andere Veränderungen in Chum Lachs sind:

Lila Flecken erscheinen am Körper.
Die Schuppen werden rauer, die Haut dicker.
Der Körper wird breiter.
Die Form des Kiefers verändert sich. Zähne werden größer und krümmen sich.
Zum Zeitpunkt des Laichens wird Fischfarbe schwarz. Es ist nicht mehr zum Angeln geeignet.
Das ist ein großer Fisch. Erwachsene sind in der Regel 0,5 bis 0,7 m groß, das größte bekannte Exemplar ist 1 m groß und wiegt 16 kg. Dies sind jedoch offizielle Daten. In der Region Chabarowsk behaupten Anwohner, dass es gelegentlich im Fluss Ochota Fälle von etwa 1,5 Metern gibt

Lebensräume

Es lebt im Becken des Pazifischen Ozeans. Fischlachslaichen in Süßwasserflüssen:

Der ferne Osten;
Nordamerika: von Kalifornien nach Alaska;
Asien

Für den Übergang von salzigem Meerwasser zu Süßwasserfischen wird ein Checkpoint bezeichnet. Es bevorzugt den nördlichen Teil des Ozeans in der Nähe der Strömung Kuro-Sivo. Das Gebiet umfasst das Meer:

Fisch wird in zehn Metern Tiefe gefunden. Im Frühjahr stößt es in Schwärmen und bewegt sich in Richtung der frischen Reservoirs von Kanada, den USA, Südkorea und Japan. Es ist häufig zum Beispiel im Einzugsgebiet des Ochotskischen Meers in den folgenden Flüssen zu finden:

Laichprozess

Unkraut wird in reife Individuen und solche, die noch nicht züchten können, aufgeteilt. Letztere werden an die Küste zurückgeschickt. Lachs bereit zum Laichen gehen weiter.

Der Fisch erreicht die Pubertät nach etwa vier Jahren. Chum Lachs kann im Sommer und Herbst laichen. In der warmen Jahreszeit findet es von August bis September statt. Flussplätze werden von Fischen sehr sorgfältig ausgewählt. Normalerweise gibt es eine schwache Strömung und Kieselsteine an der Unterseite.

Wenn Wasser bis zum Boden gefriert, stirbt die Brut. Der Herbstlachs berücksichtigt dies ebenfalls und wählt daher Orte aus, in denen sich unterirdische Quellen in der Nähe befinden. Wasser bewegt sich nicht auf dem Boden.

Kaviar ist groß und hat einen Durchmesser von ca. 7,5 mm. Frauen bereiten den Ort sorgfältig vor, nivellieren den Boden. Nach dem Werfen wird der Kaviar mit Kieselsteinen und Kies gut verschlossen. Die Hügel sind 2–3 Meter lang und 1,5–2 Meter breit. Zu dieser Zeit vertreiben die Männchen die Fische, sodass sie nicht die Versuchung haben, Kaviar zu essen.

Kumpel füttern

Nach dem Laichen stirbt der Keta und wird zum Fressen. Aufstrebende junge Menschen ernähren sich auch von Insekten. Dann beinhaltet die Diät:

Schalentiere;
kleinere Fische, wie etwa Schmelze oder Hering;
Krebstiere

Während der letzten Reise zum Laichplatz isst der Kumpel nichts. Der Verdauungstrakt funktioniert nicht und wird verkümmern. Es wird angenommen, dass es die Nachkommen vor potenziellen Bedrohungen schützt. Zu diesem Zeitpunkt funktioniert der übliche Köder nicht. Die Ausnahme ist Lebendköder oder Kunstköder.

Industrieller Wert

Im Vergleich zu anderen Lachsen wird der fernöstliche Kumpel sehr viel produziert. In Bezug auf den Fang ist er nach rosa Lachs die zweite Wahl. Es wird von Netzwerken abgebaut:

in den Mündungen von Flüssen oder in deren Nähe;
in anderen Bereichen, in denen industrieller Bergbau zulässig ist.

Oft erscheinen saisonale Unternehmen in der Nähe des Angelplatzes. Sie reduzieren die Kosten und sparen das Produkt.

Nützliche Eigenschaften

Chum Lachs ist ein Fisch, dessen wohltuende Eigenschaften seit langem bekannt sind. Einige andere Salmoniden wie Weißfisch oder weißer Lachs haben eine weiße Fleischfarbe. Bei Keta ist es hellrot, dicht. Es hat eine erfolgreiche Komposition:

Protein ist 20%, was sehr viel ist. Und er ist gut aufgesogen.
Wasser - 75%.
Fette und Asche - 5%.
Fast keine Kohlenhydrate. Dies ist ein einzigartiges Merkmal von Kumpellachsen. Nützliche Eigenschaften werden oft von Ernährungswissenschaftlern genutzt.
Fettsäuren: Omega-6, Omega-3. Gute Hilfe gegen Arteriosklerose.
Vitamin B1. Ausgezeichnetes Antioxidans. Verbessert die Gehirnfunktion, das Nervensystem als Ganzes. Es mildert die Schäden durch Tabak und Alkohol und gilt daher als ausgezeichneter Snack für alkoholische Getränke.
Vitamin A. Fördert die Kollagenbildung, stärkt das Sehvermögen.
Vitamin E. Entfernt Toxine und verbessert die Haut.
Vitamin C wird für viele Prozesse benötigt. Zum Beispiel hilft es, die Immunität zu erhöhen.
K, Mg. Hilf dem Herzen bei der Arbeit.
Phosphor enthält Kalzium. Dies gilt insbesondere für ältere Menschen, da die Knochenstärke mit dem Alter abnimmt.
Eisen ist ein wesentliches Element, das im Körper häufig fehlt. In den roten Blutkörperchen enthalten Hämoglobin und durch sie den Körper mit Sauerstoff.
Andere Mikro- und Makronährstoffe, Vitamine.

Fleisch ist diätetisch, da es einen geringen Fettgehalt hat. 100 g - nur 125 kcal, mehr in Kaviar - 250. Fisch ist nicht billig, aber Ernährungswissenschaftler glauben, dass es genügt, etwa 200 g pro Woche zu essen, um gut zu werden. Cholesterin reicht hier nicht aus: 100 g - 80 mg.

Möglicher Schaden

Normalerweise gibt es nur wenig Lachs. Es wird auch für Kinder, schwangere und stillende Frauen empfohlen. Möglicherweise ist der einzige häufige Grund für den Ausschluss von der Produktintoleranz.

Bei Fischen können Parasiten sein. Aus diesem Grund ist es wünschenswert, den Kumpel vor dem Essen thermisch zu behandeln. Einige werden sie durch Einfrieren los. Niedrige Temperaturen während des Tages töten einen erheblichen Teil der Schädlinge.

Der Fisch hat einen angenehmen Geschmack. Roter Kaviar ist allen vertraut. Die Liste der Keta-Gerichte ist sehr umfangreich, zum Beispiel:

Lachs "unter einem Pelzmantel";
Filet schwach gesalzen;
im Teig gebraten;
mit Gewürzen und Kräutern mariniert.

Kauf und Lagerung

Für Kumpellachs gibt es manchmal einen günstigeren rosa Lachs. Damit Sie sich nicht irren, müssen Sie sich die Unterschiede zwischen ihnen merken:

Chum Lachs ist größer als rosa Lachs. Der durchschnittliche Vogel des ersten beträgt 5 kg, der zweite nur 2. Die übliche Länge des Lachslachses beträgt ungefähr 0,5 bis 0,7 m, daher sollten die Stücke nicht klein sein.
Wie der Name schon sagt, gibt es beim rosa Lachs einen Buckel - ein gutes Unterscheidungsmerkmal.
Die Farbe des Fleisches ist auch anders. Müssen Sie einen Schnitt machen. Keta-Fleisch - hellrosa. Bei rosa Lachs ist es viel blasser und mit weißen Adern.

Es reicht nicht aus, einen Keta zu wählen, man sollte auch seine Qualität überprüfen. Um dies zu tun:

Sehen Sie den Fisch im Auge. Sie sollten nicht bewölkt sein, am besten transparent.
Riechen Sie den Lachs. Frische sofort spürbar, auch Unreinheiten.
Es darf kein verdächtiger Schaden wie Flecken oder Quetschungen auftreten.
Wenn die Schuppen rutschig sind, ist der Fisch eindeutig abgestanden.
Sie können sich an die Grundsätze des Kaufs anderer Produkte erinnern, beispielsweise an Fett. Hier sollte man auch auf die Oberfläche drücken. Wenn sich die Beule lange Zeit erholt, ist dies ein schlechtes Zeichen.

Zu Hause ist es wünschenswert, den Kumpel sofort vorzubereiten. Es wird nicht länger als acht Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Um den Fisch zu konservieren, kann er eingefroren werden.

Chum Lachs ist ein gesunder und schmackhafter Fisch. Es ist wünschenswert, in Ihre Ernährung aufzunehmen. Dieser Fisch ist kein billiges Produkt, aber viel zu kaufen und nicht notwendig.

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Wie sehen Keta-Fische aus?

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Laichender Kumpel

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Maximale Kumpelgröße

Chum Lachs gilt als großer und massiver Fisch. Einige Personen sind in der Lage, einen Meter lang zu sein und sechzehn Kilogramm zu wiegen.

Diese Monster sind jedoch nicht oft zu finden. Normalerweise überschreitet die Größe des Kaugummis nicht mehr als fünfzig Zentimeter, und beim Laichen wächst er auf siebzig.

Einige Einwohner der Region Chabarowsk behaupten, sie hätten während der Angelsaison einen halben Meter großen Giganten getroffen. Dies ist jedoch noch nicht offiziell bewiesen.

Die durchschnittliche Lebenserwartung von Lachs beträgt etwa sieben Jahre.

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Wie sieht ein Kumpel aus?

Andere Merkmale des Aussehens von Kumpel sind:

massiver, länglicher Körper;
komprimierte Seiten;
zum dorsalen Schwanz (9-11 Strahlen) und Fettflossen verschoben;
großer konischer Kopf;
ein breiter, halb unterer Mund mit unterentwickelten Zähnen;
keine dunklen Flecken und Streifen;
mittlere Skalen (130-150 Stück in der Querlinie);
große Schwanzflosse ohne Kerbe.

Was ist Sommer- und Herbstlachs

Wo ist der Kumpel?

Arten von Kumpel

das Ochotskische Meer - südlich und nordöstlich von Sachalin;
südlich - Primorje, Kunashir, Iturup;
Amur-Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, der nördliche Teil der Tatarenstraße;
Sachalin - Südwest-Sachalin;
Norden - Kamtschatka, Tschukotka.

Keta-Lebensstil und Ernährung

Laichender Kumpel

Roter Keta-Fisch - nützliche Eigenschaften

Durch den regelmäßigen Verzehr von Lachs kann der Körper seine Reserven an Vitalstoffen, Mineralien und Spurenelementen auffüllen:

Vitamine der Gruppe B, A, C, E;
Fluor, Phosphor, Kalium;
Zink, Magnesium, Natrium;
mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren;
Molybdän, Chrom, Nickel;
Niacin-Äquivalent von PP.

Ein erheblicher Gehalt an Thiaminpyrophosphat (Vitamin B1), ein starkes Antioxidans, hebt die negativen Auswirkungen von Alkohol und Nikotin auf.

Roter Kaviar-Kaviar - eine reichhaltige Quelle für Jod, Phosphor, Calcium und Folsäure - ist noch vorteilhafter. Es ist für das Funktionieren des Kreislauf-, Immun- und Nervensystems notwendig. Aufgrund der perfekten Kugelform, der großen Größe und des ausgezeichneten Geschmacks eignen sich die Keta-Eier für eine schöne und originelle Dekoration von Salaten, Snacks und Hauptgerichten.

Chum Lachs ist ein wandernder roter Fisch, eine Art pazifischer Lachs. Nach 4 Jahren erreicht sie die Pubertät und beginnt zu laichen. Chum Lachs ist ein beliebter Fisch, der für das Angeln wichtig ist und nach Rosa Lachs an zweiter Stelle steht. Einzelpersonen können bis zu 1 m lang sein und ihr Gewicht 14 kg erreichen. Chum Lachs ist nicht nur Lieferant von zartem Fleisch, sondern auch Roter Kaviar. Heute wird der Fisch in den Regalen der Läden frisch und gefroren sowie gesalzen und geräuchert präsentiert.

Wie wählen und speichern?

Viele skrupellose Hersteller versuchen oft, billigere Varianten, z. B. rosa Lachs, für einen teuren Chum-Lachs abzugeben. Um nicht auf den Köder zu fallen und die richtige Wahl zu treffen, folgen Sie diesen Empfehlungen:

Chum Lachs ist ein großer Fisch im Vergleich zu rosa Lachs. Im Durchschnitt wiegen die Schlachtkörper etwa 5 kg und der rosa Lachs etwa 2 kg. Keta unterscheidet sich in der Farbe, es zeichnet sich durch eine hellrosa Fleischfarbe aus. Darüber hinaus hat der rosa Lachs einen Buckel, dies ist der Hauptunterschied zu Chum Lachs.
Riechen Sie den Fisch, der Geschmack sollte frisch sein, ohne Unreinheiten.
Schauen Sie sich die Augen der Fische an, sie sollten transparent sein und auf jeden Fall nicht bewölkt sein.
Wenn Sie Flecken, Prellungen, Beschädigungen und eine rutschige Oberfläche des Fisches sehen, ist es besser, einen solchen Kauf abzulehnen.
Drücken Sie auf die Oberfläche des Fisches, die Fossa sollte sich schnell erholen, andernfalls kann das Produkt beschädigt werden.

Es ist am besten, frischen Fisch sofort zu kochen, da er 8 Stunden lang im Kühlschrank in gutem Zustand bleibt, andernfalls sollte der Fisch am besten gefroren werden.

Nützliche Eigenschaften

Die Vorteile von Chum Lachs sind das Vorhandensein zahlreicher Substanzen, die für den Körper notwendig sind. Es gibt Omega-3 und Omega-6 in Fischen sowie Lecithin, so dass es als hervorragendes Mittel gegen Atherosklerose angesehen werden kann. Mit regelmäßigem Verzehr von rotem Fisch kann das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall deutlich reduziert werden. Eine große Menge Keta enthält Kalium und Magnesium - Mineralien, die für die normale Funktion des Herzmuskels wichtig sind. Es gibt Kalzium und Phosphor in Fischen, die das Knochengewebe wiederherstellen und stärken.

Die Zusammensetzung des Kumpels enthält Thiamin, das sich positiv auf das Gehirn auswirkt, was wiederum die Aufmerksamkeit und das Gedächtnis verbessert. Darüber hinaus ist diese Substanz für die normale Entwicklung des Körpers und des Verdauungssystems notwendig und reduziert die negativen Auswirkungen von Alkohol und Tabak. Es sollte auch gesagt werden, dass Keta Vitamin A enthält, was für die Sehschärfe wichtig ist, und auch an der Kollagenproduktion beteiligt ist. Darin ist Vitamin E enthalten, das als Antitoxikum wirkt und sich positiv auf die Haut auswirkt. Durch die Anwesenheit von Ascorbinsäure wird die Immunität gestärkt. Die Zusammensetzung von Keta umfasst Eisen, das die Zusammensetzung des Blutes und den Blutbildungsprozess verbessert. Hilft Fischen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Zum Kochen verwenden

Chum Lachs ist ein hervorragendes Produkt, mit dem Sie echte kulinarische Meisterwerke kreieren können. Fisch kann nicht nur im Teig gebacken und gebraten, gebeizt und gebeizt werden. Auf der Basis von Kumpel ergeben sich leckere Suppen und Brühen für Aspik. Für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen wird Fisch mit Saucen sowie mit Gewürzen und Kräutern mariniert. Ketu wird mit Gemüse gebacken und als separates Gericht verzehrt. Es kann auch mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Salats und Snacks werden in gesalzener Form mit Lachs verfeinert.

Wie lecker, um einen Kumpel zu machen?

Wenn Sie möchten, dass das Gericht von Kumpel lecker und saftig ist, folgen Sie unseren Empfehlungen:

Gefrorener Lachs sollte im Kühlschrank aufgetaut werden und erst dann eine Weile bei Raumtemperatur stehen. Dadurch bleibt die maximale Menge an nützlichen Substanzen erhalten.
Bevor Sie mit dem Schneiden von Fisch beginnen, sollten Sie das Brett mit Zitronensaft abwischen oder mit Essig befeuchten. Um die Schuppen leicht zu entfernen, können die Fische mit kochendem Wasser übergossen werden und dann mit etwas Essig in warmes Wasser gegeben werden. Dank dieser Manipulationen können Sie die Schuppen entfernen und schälen.
Es wird nicht empfohlen, solche Fische zu braten, da sie trocken und geschmacklos werden. Es ist am besten, das Ketu zu backen.
Es wird empfohlen, Fisch vor der Wärmebehandlung zu marinieren. Sie sollten jedoch keine fetten Saucen und Gewürze verwenden, da dies den Geschmack des Kumpels beeinträchtigt. Zum Marinieren verwenden Sie am besten Zitronensaft.
Wenn Sie Fisch braten möchten, verwenden Sie den Teig. Zuerst die Stücke in Mehl rollen und dann in den Teig geben. Aus diesem Grund wird es viel besser bleiben.
Damit der Kumpel während der Wärmebehandlung nicht zusammenbricht, ist er für 15 Minuten erforderlich. vor dem Salz. Dafür ist es am besten, die Teile für 6 Minuten abzusenken. in Salzlake, basierend auf 1 EL. Wasser 1 TL Salz. Dann sollten sie getrocknet werden und dann braten. Um den unangenehmen Geruch beim Braten von Fisch loszuwerden, empfiehlt es sich, einige Kartoffelstücke in die Pfanne zu geben.
Bei Fischen empfiehlt es sich, Querschnitte an den Seiten vorzunehmen, damit das Fleisch besser mit Gewürzen getränkt wird.

Schaden für den Lachs und Kontraindikationen

Chum Lachs kann schädlich sein, wenn Sie überempfindlich gegen das Produkt sind. Wie jedes andere Produkt wird die Verwendung von Chum Lachs in großen Mengen nicht empfohlen.