Lachsfisch nimmt in der menschlichen Ernährung einen besonderen Platz ein. Sein Hauptunterscheidungsmerkmal ist diätetisches und gleichzeitig sehr schmackhaftes Fleisch, das von allen ohne Ausnahme verwendet werden kann. Es ist relativ kalorienarm, jedoch fett und zart. Das Fleisch hat eine angenehme rosarote Farbe. Fisch enthält viele nützliche Mikro-, Makronährstoffe und Vitamine. Die Delikatesse ist zudem Roter Kaviar der Lachsfamilie, dessen Preis um ein Vielfaches niedriger als der Schwarzpreis ist. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Vertreter der Lachsfamilie, über die Umgebung, in der sie leben, welche charakteristischen Merkmale sie haben.

Lebensraum für Fische der Lachsfamilie

Der Warzenhof dieser Fische ist ziemlich breit. Vertreter der Lachsfamilie können im Pazifik und im Atlantik sowie in Süßwasserkörpern der nördlichen Hemisphäre gefunden werden. Die größten natürlichen Laichgründe dieser Fischarten befinden sich auf Kamtschatka, Sachalin und den Kurilen.

Meist handelt es sich hierbei um einen kommerziellen und wertvollen Fisch der Lachsfamilie, dessen Beute, wie oben erwähnt, nicht nur für leckeres Fleisch, sondern auch für Rotkaviar bestimmt ist.

Charakteristisches Merkmal

Fisch der Lachsfamilie zeichnet sich durch eine Besonderheit aus. Es liegt in der Tatsache, dass jeder Vertreter dieser Art, selbst die Fische der nördlichen Meere der Lachsfamilie, in Süßwasserflüssen laicht. Zum Beispiel laichen pazifische Personen meist in Flüssen des Kamtschatka-Territoriums. Während dieser Zeit ändert sich das Aussehen des Fisches bis zur Unkenntlichkeit, es ändert sich in Farbe und Form. Und die Fleischqualität ist zu dieser Zeit stark reduziert. Daher ist das Fischen beim Laichen verboten.

Fast alle Lachse haben einen abgeflachten Körper an den Seiten. Darüber hinaus unterscheidet sich die Lachsfamilie durch die Querlinie von anderen Fischarten.

Fischarten der Lachsfamilie

Unter den Fischen dieser Art gibt es sowohl Süßwasser als auch Zugvögel. Entsprechend dieser Einteilung werden die Unterarten getrennt. Welche Fische der Lachsfamilie gibt es?

1. Nördlicher Lachs oder Lachs.
2. Weißer Fisch
3. Nelma
4. Sig.
5. Rosa Lachs
6. Kizhuch
7. Chum Lachs
8. Chinook
9. Sockeye
10. Forelle

Kurze Beschreibung der Lachsfische. Lachs

Lassen Sie uns genauer betrachten, was einige Fische der Lachsfamilie sind. Die Liste öffnet den nördlichen Lachs (edel) oder Lachs. Diese große und schöne Fischart lebt im Becken des Weißen Meeres. Das Fleisch dieses repräsentativen Lachses ist sehr lecker und zart und rötlich. Es ist reich an verschiedenen Nährstoffen und Vitaminen. Der Lachs zeichnet sich durch seine Größe aus, er ist bis zu 1,5 Meter lang und wiegt 40 kg. Lachsfleisch ist teurer als alle anderen Mitglieder der Lachsfamilie.

Der Körper des Lachses ist mit kleinen silbernen Schuppen bedeckt, die Flecken auf der unteren Seitenlinie fehlen vollständig. Dieser Fisch der Lachsfamilie ernährt sich vom Meer mit Krebstieren und kleinen Fischen. Wenn sie zum Laichen geht, hört sie auf zu essen und verliert deshalb an Gewicht. In der Paarungszeit ändert sich das Aussehen des Lachses dramatisch: Der Körper des Fisches verdunkelt sich, an den Seiten und am Kopf erscheinen orangische Flecken. Bei den Männchen verändern sich auch die Backen, in deren oberen Teil sich ein hakenförmiger Vorsprung bildet, der in die Ausnehmung des Unterkiefers eintritt.

Lachslaich im Herbst, in einigen Gebieten und im Winter. Die Wassertemperatur in den Laichplätzen liegt nicht über 6 Grad Celsius, daher ist die Entwicklung der Eier sehr langsam. Erst im Mai schlüpfen die Jungen aus den Eiern und leben dann lange Zeit im Süßwasser. Junge Leute sind überhaupt nicht wie ihre erwachsenen Verwandten - sie sind bewegende und bunte Fische. Nach 5 Jahren kommen sie zu den Mündungen von Flüssen und werden mit einer Größe von 9 bis 18 cm in See stechen. Zu diesem Zeitpunkt ist ihr Körper mit silbernen Schuppen bedeckt.

Weißer Fisch

Weißer Fisch lebt im Kaspischen Meer. Wie viele Vertreter der Lachsarten hat Weißlachs Winter- und Frühlingsformen. Dieser nördliche Fisch der Lachsfamilie ist wie fast alle Lachse ein Raubtier. Im Meer ernährt es sich von kleinen Brüdern: Hering, Gobies, aber auch Krebstieren und Insekten. Während der Laichzeit in den Flüssen frisst es praktisch nichts und verliert deshalb stark an Gewicht. Der Fettgehalt im Fleisch übersteigt in dieser Zeit 2% nicht.

Sie ist eine der wertvollsten Fischarten. Sein Fleisch ist sehr kalorienarm. Auf den Laichplätzen wählt der weiße Fisch die Wolga und ihre Nebenflüsse. Erreicht eine Länge von mehr als einem Meter, wiegt er 3 bis 14 kg, mit einem Durchschnittsgewicht von Frauen - 8,6 kg, Männer - 6 kg. Der weiße Fisch wird im Alter von 6-7 Jahren reif.

Nelma

Nelma ist ein enger Verwandter der vorherigen Art. Habitat - die Becken der Flüsse Ob und Irtysch. Sie wiegt zwischen 3 und 12 kg (es gibt auch größere Personen mit einem Gewicht von bis zu 30 kg) und eine Länge von bis zu 130 cm. Die Nelma stellt eine Familie von Lachsfischen dar. Das Foto im Artikel zeigt, wie es aussieht. Sie hat große silberne Schuppen, kleinen Kaviar. Es ist ein relativ langsam wachsender Fisch. Sie erreicht die Geschlechtsreife im Alter von 8 bis 18 Jahren, je nach Lebensraum. Die Paarungskleidung während der Laichzeit unterscheidet sich nicht wesentlich von der üblichen. Der Mund dieses repräsentativen Fisches ist groß genug wie ein Lachs. Und die Struktur des Schädels unterscheidet sich sowohl von Lachs als auch von Felchen. Im Geschmack ist Nelma-Fleisch dem weißen Lachsfleisch etwas unterlegen.

Sigovy

Eine ziemlich große Untergruppe besteht aus Felchen der Lachsfamilie. Die Liste dieser Arten ist wie folgt:

1. Omul.
2. Tugun
3. Sibirische Felchen (Ob hering).

Der Körper von Weißfisch wird von den Seiten zusammengedrückt, und die Form der Kiefer hängt von der Nahrung ab. In der Natur gibt es sowohl kleine Vertreter dieser Art (Cisco wiegt etwa 400 g) als auch große Individuen (zum Beispiel Omul mit einem Gewicht von mehr als 3 kg). Interessante Tatsache: Nach dem Laichen kehrt der Omul in seinen Lebensraum zurück - in den Unterlauf der Flüsse. Das Fleisch der Vertreter der Felchen ist weiß und zart. Ihr Geschmack hängt stark von der Position des Fangs ab. Je schwerer der Lebensraum ist, desto schmackhafter ist das Fleisch.

Fernöstlicher und pazifischer Lachs

Wenn wir die fernöstlichen und pazifischen Vertreter der Fischfauna betrachten, können wir sagen, dass die Familie der Lachsfische Folgendes umfasst: rosa Lachs, Kumpellachs, Rotlachs, Chinooklachs und Coholachs. Letzteres ist der fettärmste Fisch - 6%. Aufgrund des Aussehens wird Koho oft als Silberlachs (früher: Weißfisch) bezeichnet. Er kann bis zu 14 kg wiegen, seine Länge beträgt mehr als 80 cm, aber es werden meist mittelgroße Personen mit einem Gewicht von 7 bis 8 kg angeboten. Spawnen des Koho-Lachses später alle Lachse - von September bis März, manchmal unter dem Eis. Während des Laichens werden Frauen und männliche Kojas dunkelrot. Im Meer lebt er relativ wenig und wird mit 2-3 Jahren geschlechtsreif. Es ist der thermophile Vertreter des Pazifischen Lachses. In jüngster Zeit ist die Zahl der Koho drastisch gesunken.

Rosa Lachs ist ein Fisch, der im Fernen Osten den kommerziellen Fangplatz einnimmt. Sein Fleisch hat einen Fettgehalt von etwa 7,5%. Der rosa Lachs ist jedoch auch der kleinste Fisch dieser Familie, sein Gewicht übersteigt selten 2 kg. Die Länge eines Individuums beträgt etwa 70 cm und sein Körper ist mit kleinen Schuppen bedeckt. Im Meer ist es in Silberfarbe lackiert, der Schwanz ist mit kleinen dunklen Flecken bedeckt. In den Flüssen ändert sich die Farbe des rosa Lachses: dunkle Flecken bedecken den Kopf und die Seiten. Während des Laichens bei Männern wächst der Buckel, die Kiefer strecken sich und biegen sich. Schöner Fisch wird in dieser Zeit hässlich.

Chinook ähnelt einem großen Lachs. Es ist der wertvollste und größte Fisch der fernöstlichen Lachsarten. Die durchschnittliche Größe des Chinooks beträgt 90 cm, Rücken, Schwanzflosse und Rückenflosse sind mit kleinen schwarzen Flecken bedeckt. In den Meeren kann diese Fischart 4 bis 7 Jahre alt werden. Dies ist ein kaltliebender Vertreter der Lachsfamilie. Alle pazifischen Lachse laichen einmal in ihrem Leben und sterben dann bald.

Fischlachs ist auch ein magerer Fisch. Trotzdem ist der Fettgehalt von Fleisch höher als der von rosa Lachs. Dies ist eine größere, häufigere und massivere Art aus der Familie der fernöstlichen Lachsfische. Es kann eine Länge von mehr als 1 Meter erreichen. Chum Lachs ist bekannt für seinen großen hellorangen Kaviar.

Das Marine-Outfit, in dem der Fisch der Lachsfamilie gekleidet ist, ist silberfarben lackiert und hat keine Streifen oder Flecken. In Flüssen ändert der Fisch seine Farbe in bräunliches Gelb mit dunklen Purpurstreifen. Während des Laichens wird der Körper des Kumpels vollständig schwarz. Die Größe der Zähne, insbesondere bei Männern, nimmt zu. Und das Fleisch ist nicht fett, weißlich und schlaff. Der Fisch reift im Alter von 3-5 Jahren zum Laichen. Laich kommt in die Flüsse Sibiriens:

Sockeye

Betrachten wir eine andere Klasse fernöstlicher Vertreter, dies ist der Fisch der Lachsfamilie - der Rotlachs. Es ist interessant, weil das im Meer gefangene Individuum eine rote Farbe hat. Manchmal wird es so - roter Fisch genannt. Sein Fleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack. Und beim Laichen wird es weiß. Die Größe dieses Vertreters der Lachsfamilie überschreitet nicht 80 cm, das durchschnittliche Gewicht liegt zwischen 2 und 4 kg. Lachs ist in unserem Land nicht so verbreitet wie Pink- und Kumpellachs. Es gelangt nur in die Flüsse Kamtschatkas, in Anadyr, in die Flüsse der Kurilen.

Roter Fisch ist eine kaltliebende Lachsart. Es kann nicht im Meer gefunden werden, wo die Temperatur 2 Grad Wärme übersteigt. Der Kaviar des Lachses ist eher klein - 4,7 mm, intensiv rot. Der Hochzeitsanzug des Sockeyes ist sehr spektakulär: Der Rücken und die Seiten sind hellrot, der Kopf ist grün und die Flossen sind blutrot. Es laicht in Seen und Grundwasserauslässen. Reifer roter Fisch wird meistens im Alter von 5-6 Jahren. Im Meer ernährt es sich hauptsächlich von Krebstieren der Fauna.

Forelle

Dieser Fisch der Lachsfamilie ist in den Onega, Ladoga-Seen und anderen Gewässern von Karelien und der Kola-Halbinsel zu finden. Er kann auch in den Becken der Ostsee und im Weißen Meer gesehen werden. Forellen gibt es in verschiedenen Varianten:

1. Schottisch
2. Alpine.
3. Europäisch.
4. Amerikanisch
5. Fluss
6. See
7. Regenbogen

Bevorzugt Süßwasserfische der Lachsfamilie kalten Gewässern mit klarem und transparentem Wasser. Bachforellen variieren in Farbe und Lebensstil. Vertreter dieser Lachsart waren lange Zeit Gegenstand der künstlichen Zucht sowohl für die Jagd als auch für die Fütterung. Bachforelle wird wegen ihrer hellen Farbe oft auch als Pistill bezeichnet. Die Seeforelle hat einen zweiten Namen, die Bachforelle.

Piedris wird 25 cm groß und wiegt bis zu 500 g. Sie bevorzugt schnelle und kalte Flüsse. Laichen im Herbst oder Winter. Goldbraune Forelle mit zahlreichen schwarzen Flecken. Diese Lachsart ist viel größer als die Bachforelle. Sie erreichen eine Länge von 50 cm und wiegen bis zu 1,5 kg (obwohl einige Personen bis zu 8 kg wiegen). Von September bis Januar laichen die Seeforellen, je nach Gewässer, entweder an Flüssen mit Kieselstein oder in Seen, wo die Tasten geschlagen werden. Nahrungsforelle - kleine Fische, Insekten und Larven, wirbellose Tiere. Forellenfleisch ist dunkler, aber genauso lecker und zart wie andere Lachsarten, aber auch gesund.

Roter Kaviar, wertvolles und schmackhaftes Fleisch, machte die Familie der Lachsfische zu einer beliebten Handelsart. Die illegale Einnahme dieses Fisches ist weit verbreitet. Daher sind viele Lachsarten im Roten Buch aufgeführt und stehen unter staatlichem Schutz.

http://www.syl.ru/article/194257/new_ryibyi-semeystva-lososevyih-spisok-foto-tsennaya-ryiba-semeystva-lososevyih

Fluss- und Meerforelle. Wo sie zu finden ist und ihre Gesichtszüge

Forelle ist ein sehr schmackhafter und gesunder Fisch, den die Fischer gerne fangen. Es lebt sowohl im Salzwasser der Meere und Meere als auch im Süßwasser: Seen, Flüssen, Bächen. Fisch gehört zum Lachs und hat viele Sorten. Das Fleisch dieses Fisches, vor allem im Süßwasser, gilt als echte Delikatesse - es ist hellrosa, lecker und zart, es ist ein Lagerhaus für Vitamine und Spurenelemente.

Beschreibung und Lebensraum

Da die Forelle aus der Lachsfamilie stammt, wirft sie ihren geliebten roten Kaviar. Wegen Kaviar werden Fische im industriellen Maßstab gezüchtet. Es ernährt sich von Insekten, Larven, Zooplankton und kleinen Fischen. Wird normalerweise in Packungen aufbewahrt.

Aussehen

Die Forelle hat auf jeder Seite einen langen, abgeflachten Körper, der mit kleinen Schuppen bedeckt ist. Rückenflosse ist klein. Je nach Lebensraum kann die Farbe der Forelle variieren: an den Seiten - von gelb bis grün; Bauch - von weiß bis grau; zurück - von grün bis oliv.

Fische können ihre Farbe in die Farbe des Wassers und den Boden des Reservoirs ändern. Wenn der Boden dunkel ist, wird die Farbe dunkler. Wenn der Boden hell ist, ist er heller. Die Farbe kann auch von der Nahrung und der Jahreszeit abhängen. Frauen sind normalerweise größer als Männer. Die Länge eines Individuums beträgt in der Regel nicht mehr als dreißig Zentimeter und sein Gewicht beträgt eineinhalb Kilogramm. Es gibt jedoch Fälle, die bis zu einem Meter lang sind und etwa zwölf Kilogramm wiegen.

Sorten und Verbreitungsgebiet

Unabhängig von der Art bevorzugt der Fisch Teiche mit kaltem Wasser. Dies können zum Beispiel kalte Gebirgsbäche und Seen sein.

Es gibt drei Arten von Forellen:

Lake District

Das Verbreitungsgebiet ist der Norden Russlands und die Bergseen des Kaukasus. Lebt lieber in sauberem Wasser und vorzugsweise tiefer. In den tiefen Seen des Sommers befinden sie sich normalerweise in einer Tiefe von fünfzig bis einhundert Metern. Wenn der Sommer etwas kühl ist, steigt der Fisch möglicherweise etwas höher.

Fluss (Strom)

Bewohnt die Gebirgsbäche und Flüsse West- und Nordeuropas, den Nahen Osten (Iran), die Gewässer des Atlasgebirges (Marokko, Algerien). Kann sowohl in Süß- als auch in Salzwasser leben. Sie lebt jedoch größtenteils in Süßwasserflüssen und -bächen. In der Regel kommt es in fließendem Wasser mit einer großen Menge Sauerstoff vor (zB bei kleinen Wasserfällen). Kleine Menschen können sich näher am Ufer aufhalten: Es ist einfacher, dort Nahrung zu bekommen. Erwachsene Fische neigen dazu, in die Tiefe zu gehen.

Regenbogen

Es wird oft als Meerforelle bezeichnet. Einer der beliebtesten Typen. Kommerziell gezüchtet genau diese Art. Regenbogenforellen lebten anfangs nur in den Gewässern des Pazifischen Ozeans. Heute ist es weltweit integriert und vermehrt sich erfolgreich in den Gewässern Europas, Australiens und Ozeaniens sowie in Südafrika.

Fische leben in kaltem Wasser, an sonnigen Tagen, versteckt unter Hängen oder zwischen Steinen. Im Winter kann sie nicht in einem mit Eis eingezogenen Stausee leben, da sie regelmäßig an die Oberfläche schwimmen muss, um die Schwimmblase mit Luft zu füllen.

Forellenzucht

Forelle ist ein wertvoller Fisch mit schmackhaftem Fleisch und rotem Kaviar, weshalb er in Fischfarmen aktiv gezüchtet wird. In ihrem Fleisch gibt es viele nützliche Vitamine und Spurenelemente, die in Diätrationen verwendet werden können. Einige Farmen bauen diesen Fisch zum Verkauf an. In europäischen Ländern werden pro Jahr etwa zwanzigtausend Tonnen angebaut. In anderen Farmen lässt sie sich vom Amateur- und Sportfischen scheiden. Da es nicht einfach ist, Fische unter natürlichen Bedingungen zu fangen, kommen viele Fischer in solche Farmen, wo sie gegen eine gewisse Gebühr mehrere Kilogramm Forellen fangen können.

Das Forellenzuchtgeschäft ist durchaus rentabel. Es ist jedoch wichtig, sich an die Anbautechnologie zu halten, da dies ein sehr anspruchsvoller Fisch ist. Das Wasser des Reservoirs sollte ordnungsgemäß mit Sauerstoff versorgt werden, wobei seine Reinheit ständig aufrechterhalten wird. Insgesamt können bis zu 30 Tonnen Forellen pro Hektar Wasserwirtschaft produziert werden.

Angelmethoden

Unter natürlichen Bedingungen ist der Fang dieses Fisches sehr schwierig. Dazu müssen Sie über ein gewisses Wissen und Erfahrung verfügen. Sie müssen die richtige Ausrüstung und einen guten Köder finden. Für ein erfolgreiches Angeln sollten Sie seinen Lebensraum kennen.

Notwendige Ausrüstung

Zum Angeln werden verwendet:

Wobbler und getrocknete Fliegen werden als Köder verwendet. Für ein gutes und erfolgreiches Angeln müssen Sie den richtigen Ort und die richtige Zeit auswählen.

• Es ist ziemlich schwierig, Bachforellen zu fangen. Dies ist ein sehr vorsichtiger und schüchterner Fisch. Es ist wichtig, dass beim Angeln der Angler nicht gesehen wird.
• Am See weiden oft Stellen, an denen am meisten gegessen wird. Wenn Sie ihn an einem bestimmten Ort füttern, können Sie sich auf einen guten Fang verlassen.
• Regenbogenfang ist nicht so schwer wie ein Bach. Sie ist weniger schüchtern und pickt gern auf einen Köder oder Köder wie eine Fliege.

Fisch in Russland

In unserem Land fragen sich viele Bäche und Seen und Fischer oft über Forellen, wo sie in Russland zu finden sind. Wir antworten:

• Seen und Bäche des Kaukasus;
• Onegasee;
• Ladoga;
• auf der Kola-Halbinsel.

Wenn Sie weit in die nördlichen Landesteile gehen, können Sie in die nächstgelegenen Fischereien schauen, wo Sie sicherlich viele Forellen fangen können.

http://sudak.guru/vidy-ryb/rechnaya-i-morskaya-forel-gde-ona-voditsya-i-ee-osobennosti.html

Forelle

Forelle ist ein Süßwasserfisch der Lachsfamilie. Sein Lebensraum sind Seen und Flüsse Russlands, Transkaukasiens und die europäische Küste von der Atlantikseite. Forellen sind empfindlich gegen Umwelteinflüsse: Sie überleben nicht in schlammigen, verschmutzten Gewässern. Fischfleisch - weiß oder hellrosa. Dies ist eine echte Delikatesse. Die Farbe hängt von der Ernährung, der Wasserzusammensetzung und dem Lebensraum des Individuums ab.

Forelle ist ein Kaltwasserfisch, der in Gewässern eine hohe Sauerstoffkonzentration benötigt. Jugendliche ernähren sich von Wirbellosen, Larven und Insekten, wenn sie wachsen, wandern sie zu Fischen. In ihrem natürlichen Lebensraum überschreiten die Forellengrößen nicht mehr als 50 Zentimeter und das Körpergewicht beträgt 1,8 Kilogramm. Unter Aquakulturbedingungen ist das Wachstum des Individuums jedoch schneller und das Gewicht kann 6 kg überschreiten.

Die Forellenproduktion liegt derzeit bei 550.000 Tonnen pro Jahr und ist damit dreimal niedriger als bei Lachs.

Vertreter der Lachsfamilie enthalten eine große Menge nützlicher Fettsäuren, Makro- und Mikroelemente, die für den menschlichen Körper sehr wertvoll sind: Sie verhindern das Auftreten und lindern Depressionen, verhindern die Ansammlung schädlicher Schlacken. Darüber hinaus reinigen sie die Blutgefäße, verbessern die Durchblutung, die Gehirnfunktion und normalisieren den Stoffwechsel. Lecithin, Eisen, Vitamine A, B, E, D, leicht verdauliche Fette und hochwertige Proteine ​​regulieren den Blutdruck, verbessern den Zustand der Haut, halten Hämoglobin im normalen Bereich, verbessern die sexuellen Funktionen einer Person und verlangsamen die Alterung des Körpers.

Darüber hinaus enthalten die Innereien von Meeresfischen Jod, das das Immunsystem stärkt, die Schilddrüse nährt und gegen Gefäßkrankheiten wirkt.

Aussehen

Die meisten Vertreter von Forellenfischen sind 200 bis 500 Gramm und eine Körperlänge von bis zu 30 Zentimetern. Einige Exemplare in freier Wildbahn gewinnen bis zu 2 Kilogramm.

Meerforellen sind größer als Süßwasserforelle.

Die klassische Farbe des Fisches ist dunkeloliv mit einem grünlichen Schimmer. Auf den Seiten sind deutlich helle Querstreifen mit schwarzen, purpurroten Flecken zu sehen. Die Farbe des Individuums hängt vom Lebensraum, der Jahreszeit, der Nahrung und der Durchlässigkeit des Reservoirs ab. Der in Kalkwasser lebende Fisch hat einen hellen silbernen Rücken. In den Tiefen, wo der Boden mit Torf bedeckt ist, ist der Boden dunkelbraun.

Bei einer Fülle von Nahrungsmitteln in den Fluss- und Seenflecken können Streifen an den Seiten der Forelle fehlen und nach einem Wechsel des Reservoirs erscheinen oder verschwinden. Fleisch von Seefischrot, Süßwasser - rosa Farbe. Der Proteingehalt beträgt 18%.

Der Forellenkörper wird von den Seiten zusammengedrückt, mit Mattschuppen bedeckt, der Kopf ist abgestumpft, kurz, die Augen sind groß, die Zähne befinden sich auf dem Kotflügel.

Forelle - kommerzieller Fisch, der in Käfigfarmen gezüchtet wird, spezielle Farmen. Norwegen gilt als führend in der Lachszucht.

Wegen der genetischen Nähe zur Art sind "Forellen" Raubfische, die drei Gattungen angehören:

1. Pazifischer Lachs:

• Biwa;
• "Apache";
• Regenbogen;
• Gold;
• Kaukasisch;
• "Gila."

1. Atlantischer (edler) Lachs:

• Amudarya;
• Adria;
• Flacher Kopf;
• Sevan;
• Marmor;
• Ohrid;
• Kumzha

1. Salmonidae-Unterfamilie:

• Silber;
• Malma;
• See;
• Großer Kopf;
• Palia.

Roter Fisch laichen ausschließlich in sauberen, fließenden Gewässern. Weibliche Forellen sind größer als Männer. Sie haben weniger Zähne und eine kleinere Kopfgröße.

Chemische Zusammensetzung

Das Fleisch der Vertreter der Lachsfamilie ist eine zarte, ölige, leuchtend rote oder milchige Cremefarbe mit einer duftenden intermuskulären Fettschicht. Forelle ist für alle Arten der Wärmebehandlung geeignet: Braten, Räuchern, Kochen, Beizen, Schmoren, Dämpfen, Spießen. Es kann getrocknet und als Snack für alkoholische Getränke serviert werden. Köstliches Fleisch wird als Ganzes gebacken oder mit Nüssen, Obst gefüllt. Auf dieser Basis werden duftende, ölige erste Gänge (Ohren, Suppen) erhalten. Roher Fisch wird mit Sashimi, Tartar und japanischem Sushi hergestellt.

100 g Forellenfilet enthält:

Das Verhältnis von B: W: Y ist gleich 80%: 20%: 0%.

Der Nährwert von Forellen hängt von der Zubereitungsmethode ab. 100 Gramm gekochte Königsfische enthalten 89 Kilokalorien, geräuchert - 132, in Dosen - 162, leicht gesalzen - 186, gebraten - 223.

Pluspunkte für Forellen

Rotes Fischfleisch ist die wertvollste Quelle für Omega-3-Verbindungen, Vitamine, Mineralien und Aminosäuren.

Ärzte empfehlen, Forellenfilet in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die an folgenden Krankheiten leiden:

• Depression;
• Osteoporose;
• Onkologie;
• Psoriasis;
• Allergien;
• Diabetes;
• Herzkrankheit.

Gekochter Fisch ist kalorienarm und wird daher zur Gewichtsabnahme in das Menü aufgenommen.

Warum Forellen essen?

Substanzen, die den roten Fisch ausmachen, haben einen komplexen Effekt auf den menschlichen Körper:

1. Überschüssiges Cholesterin entfernen.
2. Regulieren Sie Blutzucker, Sekretion von Magensaft, Wasser Stoffwechsel.
3. Sie verbessern die Durchblutung, halten das Herz gesund.
4. Beteiligen Sie sich am Abbau von Fetten, dem Aminosäuremetabolismus, der Hormonsynthese und dem Energiestoffwechsel.
5. Reduzieren Sie das Risiko eines Herzinfarkts (primär oder wiederkehrend).
6. Geistige Aktivität aktivieren
7. Stärkung des Immunsystems, des Nervensystems und des Herz-Kreislaufsystems.
8. Verlangsamen Sie die Alterung des Körpers.
9. Interferenz mit der Bildung von Tumoren des malignen Spektrums (Bekämpfung freier Radikale).
10. Verbessern Sie die Aufnahme von Eisen und den Zustand von Haut und Haar.
11. Erhöhen Sie die Festigkeit des Zahnschmelzes.
12. Karzinogene aufspalten und entfernen.
13. Kämpfen Sie mit Stress, lindern Sie Müdigkeit, wirken Sie tonisierend.
14. Unterstützung der reproduktiven Funktion.
15. Blutdruck senken

So hat Forellenfleisch eine gesunde Wirkung auf den menschlichen Körper. Ernährungswissenschaftler empfehlen 3 - 4 mal pro Woche Fisch für 200 - 300 Gramm pro Tag.

Cons

Forellenfleisch verursacht keine ernsthaften Gesundheitsschäden, da es als hypoallergen eingestuft wird. Fische können jedoch Quecksilber enthalten, das für schwangere und stillende Frauen gefährlich ist, da es den Körper des Babys vergiftet und Fehlgeburten verursachen kann.

Neben dem natürlichen Lebensraum werden Forellen auf Fischfarmen gezüchtet, wo skrupellose Unternehmer chemische Zusätze verwenden, um das Wachstum von Individuen zu beschleunigen und dem Fleisch einen vorzeigbaren rosa Farbton zu verleihen. Ein solcher Fisch muss vor allem auf Allergien achtgeben, da künstliche Farben einen Angriff verursachen können.

Gegenanzeigen für die Anwendung von: Erkrankungen der Leber, Nieren, Verdauungsorgane in akuter und chronischer Form, individuelle Unverträglichkeit.

Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts ist es nicht zu empfehlen, Fisch von körperlich arbeitenden Personen und Sportlern zu verwenden. Andernfalls führt eine schlechte Ernährung zu einem Zusammenbruch, zu Kraftverlust und Energiemangel. Um die Erschöpfung des Körpers zu vermeiden, kombinieren Sie die Aufnahme von Forellen mit Gemüse, Getreide und Bohnen.

Interessante Fakten

Der pikante Geschmack der Forelle wird durch Ingwer, Gemüse und Zitrone betont.

Im Kaukasus wird rotes Fleisch normalerweise mit Granatapfelsauce serviert. In orientalischen Gerichten werden Sashimi, Brötchen, Sushi, Eintöpfe, Suppen zubereitet.

Salziger Fisch im Einklang mit starken alkoholischen Getränken und geräuchert - mit trockenem Wein, Bier.

Interessanterweise wird die Forelle in Japan keiner Langzeitwärmebehandlung unterzogen, und im Westen ist es üblich, gut zu kochen und das Produkt zu braten.

In Europa wird herzhaftes Fischfleisch mit Nüssen und Früchten gebacken, in Gewürzen, Essig, Zitronensaft mariniert und auf einem Grill oder Grill gegart.

Zucht

Für die Lebensmittelindustrie und für industrielle Zwecke werden Forellen in sauberen Teichen und Käfigen in Pools von Fischfarmen künstlich gezüchtet.

Für die Zucht von Fischen der Lachsfamilie am besten geeignete Art: Bach (Fluss) oder Regenbogen.

Für den Anbau von Forellen dauert das Wiegen von 500 Gramm 1,5 Jahre. Größere Exemplare werden als Elterntierherde zur Gewinnung von Roter Kaviar gewonnen, der anschließend zum Verkauf verarbeitet (Salting) wird.

Ausgereifter Fisch wird zum vierten Lebensjahr. Bei einer Frau übersteigt die Anzahl der Eier 3000 Eier nicht. Aus diesem Grund gehört das Produkt zur Kategorie der Delikatessen und ist teuer.

Fischen

Folgende Forellenarten sind für den Sportler-Angler am interessantesten: Bach (Pestrus), Meer (Bachforelle), See. Der Hauptteil des Lebens des Lachses verbrachte sich mit Ausnahme der kleinen Bewegungen bei der Suche nach Laichgründen (Untiefen). Forellenlaich während der kalten Jahreszeit, wenn die Wassertemperatur auf 1 - 6 Grad Celsius fällt (von Oktober bis Februar).

Angelausrüstung

Die Wahl der Geräte zur Gewinnung eines geschickten Raubtiers hängt vom beabsichtigten Angelplatz ab. Zum Flussfischen benötigen Sie eine kompakte Rute oder eine Spinnerei. Wenn Sie im See nach Forellen angeln, bevorzugen Sie einen Teich mit einer Teleskoprute der Mittelklasse, die 5 Meter lang ist und eine sichere Rolle hat. Verwenden Sie auch Fliegenfischen.

Wenn Sie nach Forellen fischen, nehmen Sie Armbänder, Uhren und glänzende Gegenstände ab, da diese die Blendung der Sonne reflektieren. Dies erschreckt den Unterwasserbewohner.

Es wird empfohlen, eine Zwei-Knie-Stange zum Glänzen von Fischen mit einer Länge von 1,80 bis 2,30 Metern und einem Spinnergewicht von 4 bis 15 Gramm zu verwenden. Fliegenfischen verwendet künstliche Fliegen (trocken und sinkend).

Für die Fischerei auf Forellen wurden hochwertige Haken Nr. 6 - 10 und Angelschnur für Gang 016 - 018 verwendet.

Angelmethoden

Die traditionelle Methode des Forellenfischens auf der Float-Angelrute wird in einem ruhigen Teil der Gebirgsbäche, Bäche, angewendet. Ein idealer Ort zum Fischen roter Fische ist die gegenüberliegende Seite des felsigen Ufers des Stausees. In diesem Fall wird der Köder flussaufwärts geworfen, schmilzt langsam und segelt in der Nähe einer versteckten Person, und es gibt einen Biss.

Wie bei der Gewinnung von Weißfisch wird häufig die "Drazhkovich-Methode" angewendet, bei der Fische nach toten Ködern gefangen werden.

Für ein besseres Spinnen wird empfohlen, ein sinkendes Geflecht von dunkelgrüner oder grauer Farbe zu wählen.

Wenn die Forelle am Haken getroffen wird, verhält sie sich aggressiv und bietet zum Zeitpunkt des Fangens des Köders starken Widerstand. Es ruckt kräftig nach unten, springt plötzlich aus dem Wasser und versucht, hinter dem Stein anzuhalten, was oft dazu führt, dass die Angelspitze gebogen wird und die Angelschnur bricht.

Die Forelle ist das ganze Jahr über gut gefangen. Um sie anzulocken und zu angeln, braucht man jedoch viel Ausdauer und Fingerfertigkeit. In der kalten Jahreszeit (Winter) steigt die Vorsicht der Fische. Trotz der Tatsache, dass sich die Forellen während dieser Zeit in einem behinderten Zustand befinden, reagiert sie sofort auf das geringste Geräusch und die geringste Bewegung des Anglers. Wenn eine Gefahr erkannt wird, versteckt sich die Person in den Tiefen des Reservoirs und liegt auf dem Boden. Es werden frische Löcher gebohrt, um die Forelle zu fangen, da sie nicht in der Nähe der alten lebt.

Mit dem Tauwetter und dem Auftreten des ersten Progladins auf der Oberfläche von Flüssen, Seen und Meeren steigt seine Aktivität.

Im Frühjahr verbleiben die Fische in den „Überwinterungsgruben“ oder wandern zu den Stromschnellen, wo das Wasser schneller mit Sauerstoff gesättigt wird. Im Sommer kommt es selten vor der Küste vor. Die wahrscheinlichsten Orte, an denen es gefunden werden kann, sind Frühlingsflüsse mit Nebenflüssen und Bächen. Die optimale Wassertemperatur für Forellen beträgt 18 Grad Celsius. An heißen Tagen geht der Fisch nachts zum Biss, wenn der Stausee abkühlt.

Im Herbst beginnt das Laichen, es ist ständig in Bewegung, isst aktiv, nimmt zu. Zu dieser Zeit arbeiten verschiedene Köder: Kaulquappen, Spinner, Wobbler, Jugendliche.

Lieblingsköderforelle: Larven, Fischrogen, Krebstiere, Insekten, Golian.

Wie füttere ich einen Fisch?

Eier und Milch mischen und in eine vorgeheizte Pfanne geben. Fügen Sie kein Öl hinzu! Rühren Sie die Mischung, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Ein Drittel des "Omeletts" kühlt auf 50 Grad ab.

Zerkleinern Sie Garnelen, Tintenfisch, Fett und gesalzene Heringskonserven durch eine Fleischmühle, fügen Sie die Mischung hinzu, mischen Sie. Forellen lieben Salz, so dass Sie damit locken können.

Die traditionelle Zutat für die Winterfischerei ist Mais in Dosen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und mahlen Sie die Körner zu einer homogenen Masse, geben Sie die Rohstoffe in die Mischung. Wickeln Sie die resultierende Masse in eine Plastiktüte und legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Fertigköder hat einen einheitlichen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, das Fische anzieht. Die richtige Menge der Mischung morgens in eine Thermoskanne schieben und den Rest in den Gefrierschrank geben, wo sie einen Monat ab dem Zeitpunkt der Zubereitung gelagert werden kann.

Pickle

Forellen werden meistens in gesalzener oder gefrorener Form verkauft. Gleichzeitig unterscheiden sich die Kosten dieser Produkte erheblich. Um Geld zu sparen, können Sie den Fisch zu Hause trocken oder nass salzen.

Unabhängig von der Zubereitungstechnologie vorwaschen, trocknen und frische Fische in dünne Platten schneiden. Legen Sie das Filet in eine Keramik- oder Emailschüssel.

Zum Trockensalzen Kristallzucker und Tafelsalz im Verhältnis 1: 2 mischen, Gewürze hinzufügen, Pfeffer hinzufügen und jede Schicht vorsichtig in die Mischung geben. Kapazität mit Fisch, in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag kann es konsumiert werden. Falls gewünscht, fügen Sie der Marinade Zitronensaft oder Pflanzenöl hinzu.

Um den rohen Fischgeschmack loszuwerden, erhöhen Sie die Salzzeit. Besprühen Sie dazu den Kadaver der Forelle mit Salz und Zucker, beachten Sie die angegebenen Proportionen, und wickeln Sie sie in ein feuchtes Tuch, dann in eine Plastikfolie und in ein Packpapier. 5 Tage in den Gefrierschrank legen.

Königliche Rezepte

Gebackene Forelle mit Gemüse

• Zwiebeln - 1 Kopf;
• Möhren - 1 Stück;
• Broccoli;
• Forellenfilet - 600 Gramm;
• Weißwein - 200 Milliliter;
• Zitrone - 0,5 Stück;
• frische Tomaten - 3 Stück;
• Salz;
• eine Reihe von Gewürzen (Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Senfkörner, Piment, Kardamom, Paprika, Fenchel).

1. Schneiden Sie das Fischfleisch in Portionen.
2. Mischen Sie das Salz mit den Gewürzen. Die Forellen großzügig mit einer duftenden Mischung versorgen, mit Zitronenringen überziehen.

Um den mit Gewürzen getränkten Fisch ein angenehmes Aroma zu erhalten, lassen Sie ihn 30 Minuten in der Marinade.

1. Bereiten Sie das Gemüse vor. Schälen Sie sie, schneiden Sie die Karotten in Streifen, schneiden Sie Zwiebeln in Ringe und die Tomaten in Scheiben.
2. Ofen erhitzen
3. Backblech mit Folie abdecken (Quadrate 15 x 15 cm). Legen Sie ein Gemüsekissen in Portionen, auf die Forellenstücke eine Zitronenscheibe legen.
4. Falten Sie die Ränder der Folie, damit der Saft nicht abfließt und der Fisch in seiner eigenen Marinade gebacken wird.

Um den Geschmack zu verbessern und das Gericht aufzupeppen, gießen Sie 50 Milliliter Wein in die "Taschen".

1. In einen vorgeheizten Ofen legen Sie ein Backblech mit Fisch für 30 Minuten.

Dieses Gericht wird empfohlen, mit Weißwein (trocken oder halbsüß) serviert zu werden.

Fischkuchen

• Forellenfilet - 2 Kilogramm;
• Hefeteig - 1 Kilogramm;
• Butter - 50 Gramm;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Petersilie - 1 Bund;
• Lorbeerblätter;
• Piment Erbsen;
• Salz

1. Den Teig in 3 Teile teilen. Die ersten beiden verbinden und rollen das 1 cm dicke Oval aus. Machen Sie aus dem dritten Teil einen kleinen Kreis.
2. Die Forelle waschen und in Stücke schneiden. Salz und Pfeffer
3. Die Grüns schneiden und mit dem Fisch mischen.
4. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
5. Legen Sie den Teig in eine Auflaufform, verteilen Sie den Fisch mit Grünzeug und die Zwiebelringe darüber. Heben Sie die Kanten der ovalen "Seite" an.
6. Die Butter auf einer Reibe reiben und auf die Füllung geben.
7. Pie "schließen" Sie ein kleines Oval und optimieren Sie die Enden des Teigs mit den Seiten.
8. Um den Dampf zu verlassen, bohren Sie mit einer Gabel ein Loch in der Mitte.
9. Wärmen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
10. Den Kuchen 60 Minuten in den Ofen stellen.

Vor dem Servieren den heißen Fisch in Portionen schneiden.

Fazit

Forelle ist ein wertvoller Fisch, der essentielle Aminosäuren, Fette, Vitamine und Mineralien enthält. Alle seine Komponenten haben eine positive Wirkung auf Fett, Cholesterin, Eiweißstoffwechsel, Verbesserung der Glukoseaufnahme, Beteiligung an der Bildung von roten Blutkörperchen. Forellenfleisch widersteht oxidativen Prozessen, verlängert die Jugend des Körpers und normalisiert den Druck.

Die Einzigartigkeit des Fisches liegt in dem hohen Gehalt an nützlichen Omega-3-Säuren, die der menschliche Körper nicht alleine entwickeln kann. Diese Verbindungen haben eine entzündungshemmende Wirkung, halten den Gefäßtonus aufrecht, erhöhen die Immunität, verbessern den Zustand der Schleimhäute und verlangsamen die Bildung von atherosklerotischen Plaques und Blutgerinnseln. Darüber hinaus ist Omega-3 in der Struktur von Zellmembranen enthalten, deren Eigenschaften die Effizienz von Herz, Retina, Gehirn und Signalübertragung zwischen Nervenzellen bestimmen.

Bei Menschen mit Magengeschwüren, Allergien, Lebererkrankungen und Zwölffingerdarmgeschwüren wird die Verwendung von Vorsichtforellen empfohlen.

Bei frischen Fischen ist die Haut glänzend, die Augen sind klar und gewölbt, die Kiemen sind rot, feucht, das Fleisch ist weiß oder hellrosa, dicht. Gefrorene Kadaver können nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Damit die Fische nicht herauskommen und ihren würzigen Geschmack nicht verlieren, werden die Stücke nicht länger als 10 Minuten gekocht oder gebraten.

Japanische Sushi, Hauptgerichte, Suppen, Sashimi, Tartar, Saucen werden auf der Grundlage von Forellen zubereitet.

http://foodandhealth.ru/ryba/forel/

Forellenfisch aus der Lachsfamilie

Forelle (Teichwirtschaft und Fischerei). - Dies ist ein beliebter Fisch für die Zucht in fließenden Teichen, Bächen und kleinen Flüssen. Fischzüchter unterscheiden mehrere Sorten derselben Art von Salmo fario: das schottische F. (S. fario, var. Levenensis), das alpine F. (S. fario var. Alpinus) und einige andere. In Amerika wird es als europäisches F. bezeichnet, im Gegensatz zu American, das eine besondere Art darstellt (S. fontinalis). Schließlich gibt es in Amerika einen speziellen F., einen Regenbogen, der auch eine besondere Art darstellt (S. iridens). Letzteres wurde in Europa eingeführt, wo es in Fischfarmen bereits weit verbreitet ist. Sein Hauptvorteil ist, dass es unprätentiös ist, in stagnierenden Teichen leben kann, schnell wächst und außerdem unbestreitbar schöner ist als alle anderen in F. in Bezug auf die helle Farbe, die mit allen Farben des Regenbogens funkelt. Eine der riesigen Forellenfarmen ist eine Fischfarm im schottischen Govieton, die jährlich viele Zehntausende von Fischen produziert und Tausende von FZ zum Verkauf anbietet. Die Zucht F. hat industrielle Bedeutung in der Nähe von großen Verbrauchszentren für wertvolle Fischprodukte - Hauptstädte, Erholungsorte usw. Bei diesen Arten werden Bäche und kleine Flüsse gemietet, indem sie künstlich gezüchtete F. ihre Anzahl erhöhen oder F. in speziell eingerichteten Teichen mit fließendem Wasser halten. Wasser und füttern Sie hier mit Fisch oder öfter getrocknetem Fleisch. Auf diese Weise erreicht eine Forelle von zwei Jahren, oft drei Jahren, die Größe einer sogenannten. "Portion F." geht in den Verkauf. Das gleiche Verfahren wird mit einer Zucht F. für Sportzwecke gepflegt. Es gibt viele davon in Schottland sowie in den nordamerikanischen Vereinigten Staaten. Unter natürlichen Bedingungen kann die Forelle leicht gefangen werden, da sie beim Laichen an kleine Stellen gelangt, an denen sie direkt von Hand gefangen werden kann. Gebirgsbäche, besonders in Verbindung mit den Alpenseen, sind der bevorzugte Aufenthaltsort von F. Im Kaukasus ist F. überall zu finden, und im riesigen Gokcha-See ist er Gegenstand eines ziemlich bedeutenden Handwerks. Die Rasse F. schließt auch Taimen oder Lachs-f ein. (Salmo Flaviatilis) und Palias (S. salveli n us). Der erste ist in großen Flüssen und in Seen zu finden, der zweite - an derselben Stelle wie die gewöhnliche Forelle.

Enzyklopädisches Wörterbuch von FA Brockhaus und I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

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Forelle, Fisch - (Salmo fario) Fisch der Lachsfamilie (Salmonidae) der Gattung Lachs (Salmo); Für Anzeichen der Familie und Gattung Salmo siehe Salmonidenfisch. Wie im Allgemeinen bei Lachsfischen und in der Gattung Salmo ist die Etablierung von Arten äußerst schwierig...... FA Enzyklopädisches Wörterbuch Brockhaus und I.A. Efrona

Forelle - (Salmo fario) Fisch der Lachsfamilie (Salmonidae) der Gattung Lachs (Salmo). Wie bei Lachsfischen ist die Gattung Salmo aufgrund ihrer Nähe zueinander und ihres Bestehens äußerst schwierig zu etablieren...... Enzyklopädie von Brockhaus und Efron

Forelle - Fisch der Lachsfamilie, lebt im klaren Wasser der Gebirgsflüsse, in fließenden Gewässern mit schnellem Unterwasserkurs. Wird in der westeuropäischen und kaukasischen Küche verwendet. Die Besonderheit beim Forellenkochen ist: in Wein gebraut oder...... kulinarisches Wörterbuch

TOREL - Fisch der Lachsfamilie, lebt im klaren Wasser der Gebirgsflüsse, in fließenden Gewässern mit schnellem Unterwasserkurs. Wird in der westeuropäischen und kaukasischen Küche verwendet. Die Besonderheit beim Kochen von Forellen ist wie folgt: Es wird in Wein gebraut oder...... The Big Encyclopedia of Culinary Art

Fisch - im Fischgeschäft - Unser Land ist wegen seines Reichtums an Fischprodukten nicht zu überbieten. Nennen wir das allgemeinste dieser Produkte. An erster Stelle natürlich roter Fischstör, Stör, Beluga, Sterlet. Stör bester Fisch. In den Ozeanen, Meeren, Flüssen...... ein Buch über leckeres und gesundes Essen

Forelle - gut. 1. Wertvoller kommerzieller Fisch der Lachsfamilie, der in Bergflüssen, Bächen und Seen lebt. 2. Fleisch solcher Fische, gegessen. 3. Ein Gericht aus diesem Fleisch. Erklärendes Wörterbuch Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Modernes russisches Wörterbuch des Ephraim

HÄMOPHYLESE DES LACHS - siehe HEMOPHYLESIS DES LACHS (Forellengeschwür und Schmergelgeschwür) ist eine Infektionskrankheit, die durch die Bildung von weißlichen Blasen auf der Oberfläche des Fischkörpers gekennzeichnet ist. Anschließend platzen Blasen, und es bilden sich Wunden und Geschwüre. Es gibt auch Zerstörung... Fischkrankheit: Ein Handbuch

HERPOSOVIRALE DIAGNOSEKRANKHEIT - Vgl. HOSPITAL HERVES DIAGNOSE Akute Viruserkrankung, registriert unter den Erzeugern von Regenbogenforellen. Es zeichnet sich durch eine hohe Sterblichkeitsrate von erkrankten Fischen aus, die in einigen Jahren 50% oder mehr erreichte. Charakteristische klinische Anzeichen...... Fischkrankheit: ein Handbuch

KETA - Siehe KETA. Wörterbuch der Fremdwörter in russischer Sprache. Chudinov AN, 1910. Keta (Nanayask.) Wertvoller kommerzieller Fisch dieser Lachsfamilie, der im nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans lebt; zum Laichen kommt in den Fluss, manchmal erhebt sich...... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

Salmonidenfamilie (Salmonidae) - Die Salmonidenfamilie umfasst Fische mit einer echten Rückenflosse und einem fetten Fisch. In der Rückenflosse gibt es 10 bis 16 Strahlen. Die zweite Fettflosse hat keine Strahlen. Bei Frauen sind Ovidukte rudimentär oder völlig abwesend, also... Biologische Enzyklopädie

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/108201/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Fisch der Lachsfamilie: Liste, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Roter Fisch, der üblicherweise als "Lachs" bezeichnet wird, wird als echte Delikatesse betrachtet, die bei gewöhnlichen Menschen nicht häufig auf den Tisch kommt. Es gibt eine große Anzahl von Vertretern der Lachsfamilie, von denen viele erstaunliche Geschmackseigenschaften und gesunde Eigenschaften haben. Zu diesen Fischen zählen Lachs, Forelle und Sockenfische, die uns vertraut sind, sowie viele andere über das Aussehen und die Merkmale, über die der Artikel informiert.

Allgemeine Beschreibung und Merkmale

Laut der Wissenschaft sind Salmoniden Vertreter der Ordnung der Rochenfische vom Lachs-Typ.

Diese Familie kann in drei Unterfamilien unterteilt werden:

• richtiger Lachs (7 Arten);
• Weißfisch (3 Arten);
• hariusovye (1 Art).

Die erste Unterfamilie besteht zum größten Teil aus Raubtieren (einige Vertreter haben eine gemischte Ernährung), die sich durch große oder mittlere Größe, kleine Größenordnungen und einen hohen kommerziellen Wert auszeichnen. Dies ist Forelle, Kumpellachs, Sockeye, Lachs, Lachs.

Sigovy kleiner, mit größeren Maßstäben bedeckt; Dazu gehören Weißfisch, Omul, Valamka, Pelyad, Chir und einige andere. Schließlich sind Äschen Bewohner von Süßwasserkörpern, die sich durch starke Rückenflossen auszeichnen.

Titel und kurze Beschreibung

Betrachten Sie eine detaillierte Liste der Fische der Lachsfamilie. Nehmen wir an, dass der Fisch "Lachs" nicht existiert. Dieses Wort verbirgt den Sammelnamen mehrerer Arten. Daher sind Lachs oder Coho Lachs Lachs.

Dazu gehören zwei Arten von wertvollen Fischen:

• Pazifik (dies ist Koho, Kumpel, Sockeye, Chinook, das Laichen an ihnen passiert, einmal im Leben, danach sterben die Fische);
• edel oder echt (dies ist Lachs und verschiedene Forellenarten).

Die Struktur des Lachskörpers ähnelt der des seldeobraznyh, weshalb sie lange Zeit als Verwandter galten, aber als Ergebnis eingehender Untersuchungen wurden sie in eine unabhängige Familie aufgeteilt.

Erkennungszeichen sind wie folgt:

1. Der Körper ist länglich, an den Seiten zusammengedrückt.
2. Eine horizontale Linie verläuft entlang des Körpers der meisten Arten. Es gibt auch Spots namens Nakrapom.
3. Es gibt zwei Flossen auf der Rückseite: eine mit einer großen Anzahl von Strahlen, die andere - Fett (nicht abgestrahlt).
4. Klare Augenlider schützen die Augen.
5. Kraftvoller Kiefer mit vielen Zähnen.

Jede Lachsart hat auch ihre eigenen Eigenschaften.

Lebensraum

Salmoniden kommen im Pazifik und Atlantik sowie in den nördlichen Meeren vor. So wurde in Kamtschatka eine reiche Brutstätte gefunden. Die meisten Arten (mit Ausnahme der Äsche) leben in den Meeren, gehen jedoch zum Laichen in Süßwasser und tragen daher den Namen "Süßwasser (wandern)".

Eine große Anzahl kommt in Flüssen und Seen Sibiriens und im Fernen Osten sowie in anderen nördlichen Breiten vor:

• Taimen (Baikal, Jenissei, Amur, Lena, auch in Jakutien gefunden);
• Äsche (Baikalsee, Lena, Ob, Jenissei, Amor).

Einige Lachsarten (Lachs, Forelle) werden in speziellen Fischfarmen gezüchtet, insbesondere in Norwegen.

Besonderheiten

Die Ernährung der Lachsarten ist vielfältig. Am häufigsten fressen Erwachsene kleine Fische, Krebstiere, Würmer, Venusmuscheln, Tintenfische und manchmal Quallen. Jugendliche verwenden Wasserinsektenlarven sowie Brut.

Natürliche Feinde junger Lachse sind zahlreich:

Erwachsene Menschen können auch zur Beute für Raubtiere wie Seehasen werden.

Die Lebensweise des Kontrollpunkts: Die meisten Arten leben in den Meeren und gehen zum Laichen in Süßwasserreservoirs. Meistens geschieht dies beim Erreichen des Alters von 5 Jahren. Die Lebensdauer der meisten Familienmitglieder beträgt etwa 10 Jahre.

Laichen

Für die Bewohner der nördlichen Breiten wird die Brutzeit Mitte September oder Oktober, wenn die Wassertemperatur 0-8 ° C beträgt. Der Lachs der südlichen Gewässer beginnt in der Zeit von Oktober bis Januar bei einer Temperatur von 3-10 ° C zu laichen. Die Weibchen legen ihre Eier vorher präparierte Vertiefungen in den Boden, die Kupplung ist mit einer Mischung aus Sand und Kieselsteinen bedeckt.

Nach der Zucht verlieren die Fische schnell an Gewicht und eine sehr große Anzahl von ihnen stirbt. Überlebende kehren in die Meere zurück, aber manchmal können sie bis zur Erwärmung im Süßwasser bleiben. Im Frühjahr tauchen junge Individuen aus den Eiern auf, die 1-5 Jahre im Fluss verbringen werden. Danach wandern sie in Flüsse oder Seen, wo sie sich aktiv ernähren und an Gewicht zunehmen.

Wirtschaftlicher Wert

Spezies wie fernöstlicher Lachs, Saibling, Rosalachs, Lachs, Lachs haben Handelswert - ihr Fleisch ist lecker, nahrhaft und sehr gesund. Darüber hinaus wird Lachskaviar, der als wahre Delikatesse gilt, sehr geschätzt. In der Wirtschaft der Küstenregionen spielt der Fischfang eine entscheidende Rolle.

Aufgrund des unbesonnenen Fischens ist der Lachsbestand Mitte des letzten Jahrhunderts stark zurückgegangen. Daher ist die Frage jetzt streng reglementiert: Der Fang von Seevertretern ist begrenzt.

Süßwasserlachs, der Objekte der Amateur- und Sportjagd ist, kann gefischt werden. In Bezug auf sie sind die Einschränkungen milder, daher sind verschiedene Äschen und Felchen in den Flüssen Sibiriens begehrte Beute.

Fischliste und Beschreibung

Es gibt viele Lachsfische, die sowohl salziges als auch frisches Wasser bewohnen. Lernen Sie die interessantesten Ansichten kennen.

Lachs

Dies ist ein wertvoller Fisch in den nördlichen Meeren, Angler nennen ihn oft "edlen Lachs". Körperlänge kann 1,5 Meter erreichen, Gewicht - bis zu 45 kg. Der Körper ist zusammengedrückt und mit kleinen silbernen Schuppen bedeckt, die während des Kochens sehr leicht zu reinigen sind.

Das Licht wird im Süßwasser geboren. Dann geht es zu Salzwasser. In der Russischen Föderation findet man es in den Flüssen und Seen der Kola-Halbinsel, der Weißen und der Ostsee, den Ladoga und Onega-Seen.

In Lebensmitteln verwendet Lachs kleine Fische, Krebstiere und Larven. Während der Laichzeit gibt es praktisch nichts zu essen, und charakteristische leuchtende orange oder rote Flecken erscheinen am Körper. Die Lebenserwartung beträgt 13-15 Jahre.

Kizhuch

Dies ist ein ziemlich großer Vertreter der Lachsfamilie. Er erreicht einen Meter Länge und wiegt bis zu 15 kg.

Besonderheiten des Fisches:

• großer Kopf;
• breite Stirn;
• Silberskalen, aufgrund deren der Coho-Lachs "Silberlachs" genannt wird.

Lebt im Pazifik, ist auch vor der Küste von Kamtschatka, im Ochotskischen Meer, vor der Küste von Sachalin und in den Gewässern der Vereinigten Staaten (Staaten von Alaska bis Kalifornien) zu finden.

Es beginnt im Alter von 3-4 Jahren zu laichen, da es die Seen und Meere verlässt und zu den Flüssen geht. Wie andere Salmoniden nimmt der Kohalachs in der Brutzeit eine leuchtend rote Farbe an und stirbt nach dem Werfen von Kaviar.

Chinook

Ein weiterer Vertreter ist der Chinook-Lachs, der in den Becken der Flüsse Amur und Anadyr sowie im Pazifik, an den Küsten der Kurilen, Kamtschatka und den japanischen Inseln lebt. Fischgewicht - von 15 kg, aber manchmal war es möglich, diese Riesen zu fangen - bis zu 30 kg, Körperlänge - etwa einen Meter, obwohl Indikatoren und etwas mehr als 2 Meter aufgezeichnet wurden.

Es ist in einem Süßwasserreservoir geboren, wo es bis zu zwei Jahren lebt. Danach geht es ans Meer, wo es 5 Jahre lang aktiv füttert. Dann kehrt das Wasser zum Reinigen zurück, meistens in kleinen Flüssen. Es ernährt sich von Larven, Insekten, kleinen Fischen und Krebstieren und frisst in den Meeren häufig Plankton, Krill und Kopffüßer. Es hat wertvolles Fleisch, reich an Selen, Fluor, Kalzium, Phosphor, Eisen und Fettsäuren.

Sockeye

Dieser Vertreter des Pazifischen Lachses kann bis zu 80 cm lang und bis zu 4 kg schwer sein. Es wird vor der Küste von Sachalin, Kamtschatka, Alaska sowie im Ochotskischen Meer gefunden. Der Blaufischfisch ernährt sich von Kalanid-Krebstieren. Das Fischfleisch ist aufgrund des enthaltenen Pigments in einem kräftigen Rotton gefärbt. Es fängt an, sich dort zu vermehren, wo der Fisch geboren wurde. Nach dem Laichen stirbt.

Fleisch von Lachs gilt als diätetisches Produkt, es kann gesalzen, geräuchert, gebacken werden. Der Balyk hat eine besondere Liebe unter Feinschmeckern.

Forelle

Es hat reichhaltiges rotes Fleisch und wird wegen seines geringen Kaloriengehalts geschätzt. Kann je nach Art in Süß- und Salzwasser leben.

Die Farbe der Forelle hängt von der Umgebung ab, in der sich die Forelle befindet:

• Wenn das Reservoir aus Kalk besteht, ist der Fisch hell, fast weiß und hat einen kupfernen Glanz.
• In torfigen Seen ist die Farbe dunkler.

Eine Forelle, die sich gut füttert, hat fast dieselbe Farbe, aber wenn die Ernährung schlecht ist, ist ihr Körper mit Flecken bedeckt.

Es ist üblich, drei Arten von Forellen zu unterscheiden:

Die Nahrung verwendet Plankton, Insekten und ihre Larven, kleine Fische. Lebt in kleinen Herden, bekannt für seine Vorsicht.

Rosa Lachs

Bei eindrucksvollen Abmessungen unterscheidet es sich nicht, das Maximum kann 70 cm betragen, das durchschnittliche Gewicht beträgt etwa 2 kg. In den Gewässern des Pazifischen Ozeans, dem Atlantik, wird am häufigsten rosa Lachs gefunden, der jedoch zur Fortpflanzung in sibirische Flüsse gelangt. Ein anderer Name für Fisch ist rosa Lachs, der aufgrund der spezifischen Farbe von zartem und schmackhaftem Fleisch haftet.

Rosa Lachs sieht sehr schön aus:

• blaugrüner oder bläulicher Rücken;
• silberne seiten;
• weißer Bauch

Während der Laichzeit ändert sich die Farbe des Buckellachses in hellgrau. Die Lebenserwartung beträgt bis zu 3 Jahre, nachdem die Reproduktion verstirbt.

Dies ist ein Zugfisch, der in Fernost im industriellen Maßstab geerntet wird. Es hat einen konischen Kopf mit kleinen Augen und einen zusammengedrückten länglichen Körper. Es ist dem rosa Lachs sehr ähnlich, hat aber einen größeren Maßstab. Vor dem Laichen erlangt der Lachs eine schwarze Farbe. In dieser Form wird es Wels genannt, es ist nicht für die menschliche Ernährung geeignet, kann aber zur Fütterung von Hunden verwendet werden.

Es ist üblich, zwei Arten von Kameraden zu unterscheiden:

• Sommer, dessen durchschnittliche Länge nicht mehr als 80 cm beträgt;
• Herbst, in der Länge kann es bis zu einem Meter sein.

Es füttert bis zu 2-3 Jahre in den Meeren, danach sammelt es sich in großen Schwärmen und bewegt sich zum Laichen in Flüssen.

Es befindet sich in sauberen, mit Sauerstoff gesättigten Gewässern, sinkt selten zu Boden oder steigt an die Oberfläche und zieht es vor, in der Wassersäule zu bleiben. Gewicht bis 6 kg, durchschnittliche Körperlänge - 60-80 cm.

Die Farbe der Felchen ist Silber, die Flossen sind dunkel. Es bezieht sich auf die Ausbildung von Fischen, die im November ablaichen, und bewegt sich daher in mit Küstengewächsen bewachsenen Untiefen. Eine Besonderheit von Weißfisch ist weißes Fleisch.

Andere Arten

Lachsfisch sehr viel. Dazu gehören folgende:

1. Kumzha Dies ist ein vorbeiziehender Fisch, der in den baltischen, schwarzen und weißen Meeren vorkommt. Körperlänge - bis zu 45 cm, Gewicht - etwa 3,5 kg, aber es gibt auch beeindruckendere Individuen - 6-7 kg.
2. Neima. Der Vertreter der Weißfisch-Unterfamilie, bevorzugt kalte Süßwasserkörper. Länge ca. 1,2 Meter, Gewicht - 30 kg. Sehr schmackhaft für diätetisches Fleisch.
3. Lenok Es sieht ähnlich aus wie Felchen, hat aber eine dunklere Farbe. Es wird in Fernost kommerziell abgebaut.
4. Grayling Wie es aussieht, ist dieser Bewohner der Meere nicht wie andere Salmoniden, hat eine große Rückenflosse, die mit Flecken verziert ist, die Schuppen sind groß und dank verschiedener Farbtöne wirkt sie sehr schön und elegant. Brust- und Bauchflossen aus grauem, purpurrotem Schwanz.

Dies sind die Hauptvertreter der Fische der Lachsfamilie.

Nützliche Eigenschaften

Der kommerzielle Wert von Lachs beruht hauptsächlich auf dem hohen Nährwert dieser Fische, deren Fleisch reich an Vitaminen und Makro- und Mikroelementen (Phosphor, Kalium, Kalzium, Eisen) sowie an essentiellen menschlichen Fettsäuren ist. Es ist jedoch nicht kalorisch, so kann es in das Diät-System aufgenommen werden, stärkt das Immunsystem, verbessert die Leistung des Gehirns, ist eine wirksame Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Lachs

Dieser Fisch muss von jedem, der sich für seine Gesundheit interessiert, in die Ernährung aufgenommen werden.

Sie ist sehr hilfreich:

1. Aufgrund seines Inhaltsstoffs hilft Melatonin dabei, den Körper auf natürliche Weise zu regenerieren.
2. Regt die Arbeit des zentralen Nervensystems an.
3. Reduziert schädliches Cholesterin.
4. Beeinflusst die Produktivität des Gehirns positiv.

Es ist wichtig zu wissen, dass der wertvollste Fisch unter natürlichen Bedingungen gefangen wird und nicht künstlich gezüchtet wird.

Rosa Lachs

Zusätzlich zu den oben genannten nützlichen Eigenschaften von Lachsen im Allgemeinen hilft Rosa Lachs dabei, den Körper von Toxinen und Toxinen zu reinigen, wirkt gegen Knochenerkrankungen und gilt als Mittel zur Vorbeugung von Osteoporose. Es ist reich an Aminosäuren, so dass Sie nach einer Mahlzeit das Hungergefühl lange vergessen können.

Gegenanzeigen

Trotz der Nützlichkeit von Lachs gibt es bestimmte Kategorien von Personen, die bei der Verwendung von Fischen kontraindiziert sind:

• allergische Reaktion auf Fischprodukte;
• bei gastrointestinalen Problemen (insbesondere Magengeschwüre, Pankreatitis);
• mit Erkrankungen der Nieren und der Leber, Harnwege;
• mit individueller Intoleranz gegenüber Phosphor und Jod.

Beachten Sie auch, dass der Fisch nicht missbraucht werden darf, er wird dem Körper nur bei Mäßigung nützen.

Stillenden Müttern wird empfohlen, keinen roten Fisch zu essen, bevor das Baby sechs Monate alt ist, da das Produkt eine starke allergische Reaktion hervorrufen kann. Vor der Einführung von Lachs in Ergänzungsmitteln müssen Sie die Genehmigung eines Facharztes einholen.

Zum Kochen verwenden

Lachsfleisch gilt als wertvolles und wohlschmeckendes Produkt. Häufig wird es nach der Wärmebehandlung gegessen. Bei einigen Fischrassen kann jedoch gesalzen und getrocknet werden. Das Fleisch hat einen schönen rötlich-rosafarbenen Farbton und die Anwesenheit von nützlichen Fettsäuren ist bei den Arten, die in kalten Gewässern leben, größer.

Die besten Beilagen sind Kartoffeln, gekochter Reis und Gemüse. Süße und saure Saucen unterstreichen den Geschmack perfekt.

Frischer Fisch sollte von Schuppen gereinigt, ausgeweidet, gewaschen und anschließend mit einem Handtuch getrocknet werden. Gefrorene Lebensmittel sollten zum Auftauen in kaltem Salzwasser belassen werden.

Geeignete Gewürze für Lachs sind:

• Dill (frisch, gefroren);
• Thymian;
• Basilikum;
• rosa Pfeffer

Vor dem Garen des Filets wird empfohlen, Zitronensaft zu streuen, es ist jedoch wichtig, es nicht zu übertreiben, da sonst der Geschmack abnimmt.

Braten

Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept, um roten Fisch in einer Pfanne zu kochen.

1. Kadaver in Stücke schneiden, salzen und würzen. Sie können in Mehl rollen.
2. In jeder vorgeheizten Pfanne 5 Minuten braten.

Mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

Backen in Folie

Mit dieser Aufbereitungsmethode können Sie die maximal nützlichen Eigenschaften speichern.

1. Bereiten Sie den Kadaver vor (putzen, waschen, salzen und würzen).
2. Legen Sie eine Folie auf ein Backblech.
3. Legen Sie eine Schicht gehackte Zwiebelringe.
4. Legen Sie den Fisch.
5. Mit Folie abdecken.
6. In den Ofen stellen. Temperatur 210 °, Garzeit - 20 Minuten.
7. Öffnen Sie die Folie, es hilft, knusprig zu werden, und backen Sie weitere 5 Minuten.

Leckeres und gesundes Gericht ist fertig.

Pickle

Für diese Option eignet sich sowohl frischer als auch gefrorener Fisch.

1. Bereiten Sie die Karkasse vor und schneiden Sie sie in Stücke der gewünschten Größe.
2. Reiben Sie den Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker.
3. Das Filet in den Glasbehälter legen und unterdrücken.
4. Für einen Tag im Kühlschrank in die Frischezone stellen. Danach ist das Produkt einsatzbereit.

Für 1 kg Fisch werden 3 EL benötigt. Salz und 2 EL. Zucker

Video

Das folgende Video zeigt ein einfaches Rezept zur Herstellung von roter Fischsuppe:

Das originelle und köstliche Rezept für ein herzhaftes Frühstück mit rotem Fisch finden Sie in diesem Video.

Lachs richtig säubern und für die weitere Verarbeitung vorbereiten, wird dieses Video helfen.

http://ohota.guru/rybalka/ryby-semeystva-lososevyx-spisok-poleznye-svoystva-i-recepty.html