Speisesalz ist für uns das häufigste, sogar banale Produkt, aber es ist äußerst wichtig für das normale Funktionieren unserer Organismen. Die Menschheit hat den Wert des Salzes schon in der Antike verstanden, deshalb kam es zu Unruhen und wirklichen Kriegen, weil dadurch Vermögen gemacht wurden und in manchen Fällen Salz sogar als Geldäquivalent verwendet wurde.
Jetzt können Sie es leicht im nächstgelegenen Lebensmittelgeschäft kaufen, und oft wird dem Käufer ein umfangreiches Sortiment verschiedener Salzsorten angeboten. Natürlich ist die Grundzusammensetzung Natriumchlorid, aber je nach Verfahren, Extraktionsort sowie zusätzlichen Manipulationen während der Verarbeitung unterscheidet sich das prozentuale Verhältnis von NaCl und Verunreinigungen bzw. die Qualitätsmerkmale (Geschmack, Farbe, Struktur) unterscheiden sich auch voneinander. Was ist Salz? Lass es uns gemeinsam herausfinden!
Im Entwurf des neuen GOST wird übrigens vorgeschlagen, das für Salz übliche Wort "gekocht" zu streichen, da dieser Begriff nicht die genauen Eigenschaften des Produkts vermittelt und derzeit nur "aus Gewohnheit" verwendet wird. In den neuen Gostov-Anforderungen wird das Speisesalz besser klassifiziert.
Sicherlich viele Leser mit neugierigem Verstand und natürlicher Neugierde, wird es interessant sein zu erfahren, wie Salz abgebaut wird.
Also lasst uns zuerst herausfinden, welche Salzarten durch die Art und Weise, wie sie empfangen werden, sind.
Hergestellt aus Wasserquellen:
1. Pflanzensalz - Wasser aus den Meeren (Meer) aus Salzseen wird in Tanks (künstlich angelegten Schwimmbecken, Käfigen oder natürlichen Höhlen) verdampft - unter Sonneneinstrahlung verdampft das Wasser und das Salz bleibt zurück. In unserem Land können Sie Meersalz kaufen, das auf der Krim hergestellt wird (es hat einen ungewöhnlichen rosa Farbton), aber im Allgemeinen ist diese Extraktionsmethode charakteristischer für wärmere Breiten. Meersalz wird aufgrund des geringen Gehalts an Natriumchlorid und des Vorhandenseins verschiedener nützlicher Verunreinigungen fast als unter den Experten am besten angesehen.
Übrigens ist es selten, aber es gibt einen Weg, Meersalz nicht durch Verdampfen in der Sonne zu bekommen, sondern im Gegenteil durch Einfrieren - zum Beispiel wurde es im russischen Fernen Osten (in Ochotsk) in den 18-19 Jahrhunderten gemacht!
2. Selbstsalz ist dasjenige, das sich natürlich am Boden von Salzseen ansiedelt. Es wird einfach durch spezielle Mähdrescher gezogen, wie zum Beispiel am russischen See Baskunchak. Übrigens ist dies nur ein riesiges Feld. Nach Berechnungen kann es alle Bewohner der Erde bis zu 1500 Jahre befriedigen! In einem kleineren Maßstab als in Baskunchak in Russland wird das Salz in Altai abgebaut, wo sich in der Nähe des Dorfes Bursol ein sehr schöner salziger Burlin-See befindet, dessen Wasser einen rosa Farbton hat.
Aus dem Erdinneren wird das sogenannte "Steinsalz" oder "Halit" (oft auch "Mineral" genannt) gewonnen, das vor Millionen von Jahren durch Trocknung der Meere und Seen gebildet wurde. Je nach den Eigenschaften des Feldes wird es nach folgenden Methoden hergestellt:
1. Karrieremethode - dies ist die billigste Option. Sie wird in Fällen verwendet, in denen die Einlage flach von der Oberfläche liegt. Berufssalz kann jedoch nicht ohne zusätzliche Reinigung als Nahrung verwendet werden. Daher handelt es sich im Wesentlichen um ein „technisches“ (dasselbe Reagens, das im Winter auf Straßen gespritzt oder in der Industrie verwendet wird). In unserem Land wird diese Methode beispielsweise zur Gewinnung von Salz in der Republik Tyva im Tagebau Dus-Dag verwendet.
2. Durch die Bergbaumethode - genauso wie viele andere Mineralien... Kohle oder Erz. Riesige Spezialmaschinen (Shredder Harvester oder Schneidemaschinen; Bohrmaschinen; Kratzeranlagen; elektrische Unterzüge und Aufzüge) werden in tiefen Minen abgebaut und an die Oberflächenstücke von Steinsalz geliefert. Anschließend werden sie ohne zusätzliche Reinigung auf die gewünschte Größe gebracht. So stellt sich gemahlenes Speisesalz heraus, das eine graue Tönung aufweist, und unterscheidet sich je nach Extraktionsort in der Zusammensetzung. Übrigens werden auf diese Weise bis zu 61% des gesamten Salzes der Welt abgebaut. Minen können sehr tief sein, in unserem Land wird beispielsweise Steinsalz in einer Tiefe von 330 m in der Lagerstätte Iletsk und in Tyrettskoye aus 580 Metern gefördert.
3. Durch Brunnen - wenn die Bergbaumethode aufgrund geologischer Merkmale nicht angewendet werden kann. Dann wird die "Auslaugungs" -Methode verwendet (oder in anderer Weise die "Vakuum" -Methode): Wenn die Salzschichten in der Tiefe durch das Grundwasser abgetragen werden, wird diese Sole einfach durch das Rohr in das Bohrloch gepumpt, und wenn sie in fester Form sind, dann erst durch das Rohr Druckwasser, und dann wird die Lösung mit Salz zurückgepumpt. Die durch das In-situ-Laugungsverfahren erhaltene Sole wird dann in speziellen Tanks und Zentrifugen in Salzraffinerien gereinigt. So stellt sich das verdampfte Salz der Nahrung heraus.
Wir haben uns anscheinend damit befasst, aber die Antwort auf die Frage „Wie wird Salz abgebaut?“ Ist nur eine der Arten, sie nach Typ zu klassifizieren, also machen Sie weiter!
In verschiedenen Ländern unterscheiden sich die Klassifizierungsmethode für dieses Merkmal und die Sortennamen. In Russland bedeutet "Salzgehalt" den Grad seiner Reinigung und besteht derzeit:
"Extra" - nahezu frei von Verunreinigungen, enthält mindestens 99,7% Natriumchlorid;
"Höchste" - muss mindestens 98,4% Natriumchlorid betragen;
"Erster Grad" - Natriumchlorid beträgt hier 97,7%;
"Zweite Klasse" - der Zusammensetzung, die dem Naturstoff am nächsten kommt, enthält 97% NaCl und der Rest - die natürlichen Verunreinigungen anderer Mineralien.
Viele Experten raten, eine günstigere, aber natürliche Zweitnote zu bevorzugen!
Salzsorten beim Schlichten.
Nun, alles ist einfach, Salz kann von sehr klein bis groß sein, im Alltag sagen wir "klein", "mittel", "groß", aber für Liebhaber exakter Figuren gebe ich einen Auszug aus GOST mit genauen Eigenschaften der verschiedenen Mahlung:
Darüber hinaus kann Speisesalz in Form von schönen großen Kristallen vorliegen, z. B. nach der Verdampfung von Meerwasser "Fleur de Sel" (Fleur de Sel, d. H. "Salzblume") und seiner Sorte "Maldon" (hat größere Flocken). - Diese Arten zeichnen sich durch schöne Kristalle aus und werden nur zur Geschmacksverbesserung von Fertiggerichten und nicht zum Kochen verwendet.
Eine interessante und ungewöhnliche Form der Körner des afrikanischen Salzes "Djibouti Pearl" (Perle von Dschibuti) aus dem Assalsee - sie ist den Perlen wirklich sehr ähnlich und wird daher überhaupt nicht zum Kochen verwendet, sondern für verschiedene kulinarische Experimente zum Dekorieren von Speisen und Getränken.
Das Salz kann auch überhaupt nicht gemahlen werden, sondern kann in Blöcken sein, beispielsweise zum Füttern von Tieren oder zum Anordnen von therapeutischen Salzsaunen.
Salzsorten in Farbe.
Natürlich ist das häufigste weiße Salz, Grau (Sorten mit geringer Reinheit) ist ebenfalls bekannt, aber das Farbschema endet nicht dort.
Rötliche Nuancen. Ich denke, viele haben rosa Salz gesehen - zum Beispiel das bereits erwähnte Produkt aus der Krim oder das peruanische Gebirgsrosa-Salz, und der bekannteste Vertreter dieser Farbe ist das Himalaya-Rosa-Salz, obwohl es mehr Korallenfarbe hat. Das hawaiianische Meerrotsalz (Alaea) hat eine solche Farbe erhalten, weil es Toneinschlüsse mit Eisen enthält. Pink Australian (oder eher pinkgelb) - wird aus dem salzigen Grundwasser des Murray River Basin (dem größten des Kontinents) gewonnen; Die Algen in den unterirdischen Seen sind reich an Karotin, wodurch das Salz gefärbt wird.
Schwarz - die Optionen, warum es so viel Farbe hat. Beispielsweise ist schwarzes Himalayasalz (auch als Indianer, Kala Namak oder Sanchal bekannt) aufgrund der Anwesenheit von Eisensulfit in der Zusammensetzung so geworden. Schwarzes Meersalz von der Insel Zypern - es ist mit gewöhnlicher Holzkohle angereichert, dadurch erhält es nicht nur Farbe und Geschmack, sondern auch die Eigenschaften des Absorptionsmittels (wie in Tabletten aus pharmazeutischer Aktivkohle); Nach dem gleichen Prinzip wird in Hawaii ein ähnliches Produkt erhalten - Hiwa Kai Hawaiian Meersalz, und in Island wird angegeben, dass sie direkt aus Lavasteinen Kohle mit Sojaschwarzsalz hinzufügen... Für diese Arten wird häufig derselbe Name "Schwarze Lava" verwendet. Schwarzer Donnerstag - das übliche Salz wird mit eingeweichtem Roggenbrot oder Kwassbrot gemischt und der entstandene "Brei" wird im Ofen oder in einer Pfanne gebacken, wodurch der Teig brennt und ein schwarzer Klumpen entsteht, der dann durch ein Sieb gemahlen und gemahlen wird. und da ist donnerstag salz. Tintenfisch-Tinte wird auch zum Färben von Schwarzsalz verwendet. Es stellt sich heraus, dass es sich um "Salz aus schwarzem Samt mit Sepia" handelt und laut Hersteller ein "intensives Aroma mit einem süßen Geschmack nach Tintenfisch und Nachgeschmack" aufweist.
Gelb - Salz aus Wales, das auf Eichenholzspänen geräuchert wurde („geräuchertes Anglesey-Salz“ oder „Halen Mon Gold“), wird mit weichen Flocken von zarter Champagnerfarbe erhalten; oft mit verschiedenen Zusätzen (Pfeffer, Kurkuma, Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Chili, Nelken). In ähnlicher Weise kommen sie im benachbarten Dänemark, nur die Auswahl an Rauchmaterial ist hier größer - außer Eiche, Ulme, Wacholder, Kirsche, Buche werden verwendet, und das Endprodukt ist ein aromatisiertes Produkt mit einem gelblichen (Rauch-) Ton. Eine viel teurere Option zum Färben von Salz in Gelb ist das Hinzufügen von Safran.
Grün (Bambusjade) - Meersalz auf Hawaii ist mit Bambus-Extrakt angereichert, was ihm eine ungewöhnliche Farbe und einen angenehmen Geschmack verleiht.
Violette Farbe am teuren koreanischen Bambussalz Juk-yom (Jook Yeom). In der englischen Fassung wird der Name „Amethyst Bamboo 9x“ gefunden, die Essenz des Produkts spiegelt sich hier wider: Meersalz wird neun Mal in Bambusstielen geröstet, das Ergebnis ist Amethystfarbe. Der Prozess ist zeitaufwändig, daher ist der Preis hoch! (Und die billigere Version, die nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, sondern als Gestrüpp, ist schwarz.)
Flieder (oder hellviolett, wer auch immer Sie mögen) ist japanisch - ume (örtliche Pflaume) Frucht in Salz geben, das Ganze wird unter Druck gesetzt, als Ergebnis gibt die Frucht Saft, mariniert darin und in Salz. Dann wird dieser salzige Saft eingedampft, das Ergebnis ist ein interessantes Produkt. Andere Hersteller, die mit verschiedenen Additiven experimentieren, haben eine ähnliche Farbe, zum Beispiel schwarze Johannisbeere.
Blue Iranian (auch bekannt als "Blue Persian", "Iranian Blue"). Aus dem Namen, der im Iran abgebaut wird, geht klar hervor, dass die ungewöhnliche Farbe auf den Gehalt des Minerals Sylvinit zurückzuführen ist, das selbst gelb ist, aber das in seinen Kristallen gebrochene Licht verleiht dem Salz einen blauen Farbton.
Da wir im Zusammenhang mit der Vielfalt der Speisesalzfarbe begonnen haben, verschiedene Zusatzstoffe und Aromaverfahren zu erwähnen, werden wir dieses Thema fortsetzen. Es gibt so viele Salzsorten, wie Sie sich vorstellen können! Dies trägt einfach nicht zu NaCl bei, um neuen Geschmack, Aroma und visuelle Eigenschaften zu verleihen. Hier ist nur ein kleiner Teil dessen, was für das Aroma verwendet wird: Rauch, Trüffel, Knoblauch, Ingwer, Zitrone, Safran, Rhabarber, Zimt, Johannisbeeren, Vanille, Schokolade, Pfeffer, Kurkuma, Blumen, verschiedene Kräuter, Algen, gemahlene Korallen... Es ist nur eine Frage der Fantasie der Hersteller, daher ist es einfach unrealistisch, die möglichen Optionen in einem Artikel aufzulisten.
Die Zugabe von Jod zu Speisesalz hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack, sondern verfolgt ein völlig anderes Ziel - den Jodmangel zu kompensieren, den die Mehrheit der Menschen in den vom Meer entfernten Regionen hat; Achten Sie beim Kauf eines solchen Salzes auf seine Zusammensetzung: Kaliumjodid (behält während der gesamten Haltbarkeitsdauer die angegebene Jodkonzentration) und nicht Kaliumjodid (verschwindet schnell aus dem Salz).
Wenn Sie mit Interesse über bestimmte Arten von Speisesalz lesen, aber nicht überrascht wurden, dann ist hier ein wahres Exotisches: Salz aus menschlichen Tränen! In jedem Fall versichert die britische Firma "Haxton Street Monster Supplies", dass ein solches Produkt bei ihnen gekauft werden kann, und es wird "Salt Made From Tears" genannt. In ihrem seltsamen Sortiment gibt es Salz aus Tränen: aus Wut, aus Traurigkeit, aus Lachen, aus Langeweile und aus Neid! Auf der Website des Unternehmens heißt es: "Das jahrhundertealte Handwerk, frische Tränen zu sammeln, wird verwendet, die dann schonend gekocht und in Kristallisationstanks geschickt werden, von Hand geerntet und schließlich in Salzlösung gewaschen werden." Theoretisch kann ein solches Produkt erhalten werden, da menschliche Tränen etwa 1% NaCl enthalten. Dieser sehr eigenartige Marketing-Schritt ist zu meiner Überraschung beliebt - auf der Website des Verkäufers wird dieses Produkt oft als "Ausverkauft" gekennzeichnet, dh ausverkauft! Im Allgemeinen sind die Jungs sehr kreativ an ihre verrückte Idee herangegangen, ich habe für Sie eine Übersetzung der Beschreibung jedes Salzgehalts gemacht, siehe die Bilder unten.
Wie Sie sehen, ist Tafelsalz kein einfaches Gewürz, sondern ein so großes Sortiment an verschiedenen Formen, Aromen und Farben. Es gibt Raum für kulinarische Experimente, Ideen und kleine Entdeckungen!
http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/1582-kakaya-byvaet-sol/10 Salzsorten, die Sie kennen müssen
26. März 2015 um 18:38 Uhr
Salz unterscheidet sich in Geschmack, Größe, Form, Farbe und Salzgehalt. Das alles hängt wirklich von seiner Herkunft ab. Es ist unmöglich, all die vielen Salzarten abzudecken, aber die Chefredakteurin der Abteilung Food des Dorfes, Anna Maslovskaya, beschloss, sich mit der Frage zu befassen und die wichtigsten zu klassifizieren.
Herkunft
Meersalz wird aus der sonnenkonzentrierten Sole gewonnen, die an den mit Salzwasser gefüllten Stellen gebildet wird. Es wird geschabt, getrocknet und manchmal umkristallisiert. Ein anderer Weg, Meersalz zu erhalten, ist das Einfrieren. Keine Verdunstung von Wasser und die Platzierung von Meerwasser in der Kälte.
Saatgut wird auf ähnliche Weise gewonnen: durch Verdampfen von Wasser aus unterirdischen Salzquellen oder durch Verdampfen von Wasser in Salzwiesen. An diesen Stellen stagniert Salzwasser auf der Erdoberfläche, kommt aber nicht aus dem Meer, sondern aus anderen Quellen.
Stein ist Mineral, Salz wird in den Minen abgebaut. Es entsteht durch das Auftreten von Salzquellen oder zum Beispiel am Ort vertrockneter Meere. Bis vor kurzem war Mineral neben gekochtem Meersalz das beliebteste der Welt.
Salz, abhängig von der Methode seiner Herstellung, dann entweder mahlen oder sieben. Daher ist es in Kaliber unterteilt: von klein bis groß.
Feines Salz
Sie ist Salz. In der Regel kommt es aus Stein oder Sattel. Maximum clean ist die zweite Option. Es stellt sich durch mehrmaliges Umkristallisieren von Sole heraus und enthält neben Salz wenig - weißes Salz hat eine Reinheit von mindestens 97%. Stein kann zwar erhebliche Mengen an Verunreinigungen enthalten, die den Geschmack beeinflussen. Beim Sieben können mikroskopisch kleine Tonstücke und Steine festgestellt werden. In Russland sind Lake Baskunchak in der Region Astrachan und Lake Elton in der Region Wolgograd die größten Salzgewinnungsorte.
Speisesalz hat den reinsten salzigen Geschmack und ist sowohl Vor- als auch Nachteil. Der Hauptvorteil - Sie können die Menge in der Zubereitung genau messen. Minus - sein Geschmack ist flach und eindimensional. Speisesalz - eine der billigsten Salzarten, die mit Mineralien vergleichbar ist.
Koscheres Salz
Ein besonderer Fall von gewöhnlichem Speisesalz. Es unterscheidet sich insofern, als seine Korngröße größer ist als die von gewöhnlichem Salz, und die Form der Kristalle ist unterschiedlich. Keine Würfel, sondern Granulate von flacher oder pyramidenförmiger Form, die durch ein spezielles Verdampfungsverfahren erhalten werden. Aufgrund der Form ist die Salzmenge mit den Fingern leichter zu fühlen, weshalb sie in Amerika, wo dieses Salz in großen Mengen produziert wird, zum Industriestandard in Profiküchen geworden ist. Es schmeckt fast genauso wie gewöhnliches Speisesalz, aber es gibt eine Nuance: es wird niemals jodiert.
Salz wird koscher genannt, weil es für kosheres Fleisch verwendet wird, dh zum Kadern von Blut, um Blutreste zu entfernen.
Steinsalz
Iranisches blaues Salz
Kochen des Steinmehls des Mahlens № 1
Dies ist eine große Familie, die meistens unter ihrem Namen weißes Salz verstanden wird und nach der Minenmethode abgebaut wird. Zum Beispiel wurde auf dem Artjomowskoje-Feld in der Ukraine Salz gewonnen, dessen Lieferungen nach Russland nun aufgrund von Sanktionen begrenzt sind. In der Regel ist es weiß, aber manchmal leicht grau oder gelblich. Salze mit helleren Unreinheiten erhalten oft eigene Namen. Zum Beispiel schwarzes Himalayasalz, auf das weiter unten eingegangen wird. Steinsalz wird auch für technische Zwecke verwendet - zum Beispiel das Salz salzen oder die Straße streuen.
Meersalz
Meeresjodiertes Salz aus der Adria
Hawaiianische Salzschwarz Lava
Es gibt viele Arten davon aufgrund seines Ursprungs. Da sich alle Meere im chemischen Profil unterscheiden, spiegelt sich dies in Geschmack und Zusammensetzung des Salzes wider. Manchmal wird dieses Salz umkristallisiert, um reines Speisesalz zu erhalten. Sein Wert liegt in der Vielfalt der Geschmäcker und der Anwesenheit zusätzlicher Unreinheiten, die den Geschmack bereichern.
Fleur de Sel
Fleur de Sel vom Ryo See
Schwedische Salzflocken
Salzflocken werden von Köchen und normalen Verbrauchern sehr geschätzt. Je nach Herkunft unterscheidet es sich in Form, Aussehen, Luftfeuchtigkeit und Salzgehalt. Sein traditioneller Name ist Fleur de Sel. In der Regel handelt es sich dabei um Meersalz, dessen Kristalle an den Rändern von Salzbädern wachsen, während das Wasser langsam verdunstet und mit schönen Wuchern überwächst, die in der Regel in einem bestimmten Wachstumsstadium von Hand geerntet werden. Das heißt, aus derselben Quelle können als grobes Salz und Salzflocken erhalten werden.
Salz wird an verschiedenen Orten der Welt in Form von Flocken erzeugt, aber es gibt drei der bekanntesten Vorkommen: Salz von der französischen Insel Ryo, moldauisches Salz aus dem Südosten Englands und Salz, das in einer großen Lagerstätte in Portugal abgebaut wird.
Maldon
Maldon ist ein sehr berühmtes Salz der Fleur de Sel-Art, das seit Ende des 19. Jahrhunderts in der Region Maldon im Essex County im Südosten Englands abgebaut wurde. Es ist richtig, "Moldon" zu sagen, obwohl "Maldon" in Russland Wurzeln geschlagen hat. Das moldauische Salz ist eine separate Salzsorte, die sich von Fleur de Sel dadurch unterscheidet, dass ihre Kristalle bis zu einem Zentimeter größer sind. Es ist auch etwas salziger als der klassische Fleur de Sel. Da es Meersalz ist und die Form in Form von flachen Kristallen hat, ist es sanft, erzeugt angenehme Empfindungen und explodiert in der Sprache mit salzigen Funken. Dies macht das moldawische Salz zu einem vielseitigen Finish.
Schwarzes Himalayasalz
Das darin enthaltene Eisensulfit verleiht Salzkristallen eine dunkelbraun-violette Farbe und Schwefelverbindungen - den Geruch von Schwefelwasserstoff. Dieses Salz wird im Himalaya, in Nepal, in Indien gewonnen. Weit verbreitet in Südasien. Für einen Europäer ist der Geruch von schwarzem Himalayasalz oft zu scharf.
Rosa Himalayasalz
Mineralisches grobes Salz, dessen Farbe auf die Anwesenheit von Verunreinigungen von Kaliumchlorid und Eisenoxid zurückzuführen ist. Das Gesamtsalz enthält etwa 5% aller Arten von Verunreinigungen. Wird in Handmühlen verwendet, um das Geschirr zu beenden, das heißt, nicht nur zum Salzen von Geschirr, sondern auch zum Dekorieren.
Rosa Himalayasalz wird in großen Blöcken abgebaut und anschließend in der Region Punjab, hauptsächlich in den Himalaya-Tälern, in Pakistan und in Indien ausgeschnitten. Salzblöcke werden sogar für Innenarbeiten verwendet.
Rosa hawaiianisches Salz
Sedimentäres Meersalz, das zuerst in Hawaii gesammelt wurde. Jetzt findet seine Hauptproduktion in Kalifornien statt. Hellrosa-braune Farbe von mittelgroßen Salzkristallen, die mit dem Einschluss von Ton verbunden sind. Teures Produkt mit leicht drüsigem Geschmack. Einige Berichte halten es für besonders nützlich. Was Sie jedoch nicht bestreiten können, ist die Tatsache, dass es wunderschön ist. Deshalb ist das Servieren von Speisen perfekt.
Interessante Tatsache
In der Fremdliteratur bezieht sich der Begriff "rosafarbenes Salz" auf ein spezielles Produkt auf Salzbasis unter Zusatz von Natriumnitrit, das zur Herstellung von Fleischprodukten verwendet wird.
Aromatisiertes Salz
Schwarzes Donnerstagsalz
Es gibt viele Arten von aromatischen Salzen, und alle werden vom Menschen erfunden und hergestellt. Solches Salz kann einen beliebigen Ursprung haben, die Hauptsache ist eine Kombination von zwei Funktionen: Ein Gericht mit seiner Aromatisierung salzen. Fügen Sie dazu dem Salz Zusätze hinzu oder führen Sie über dem Salz selbst die erforderlichen Manipulationen durch, z. B. Rauchen. Zusatzstoffe können beliebig sein: Blumen, Gewürze, Kräuter, Beeren und sogar Wein.
Das Donnerstagsalz fällt auf dieser Liste auf, weil es das Ergebnis recht komplexer Manipulationen ist. Ursprünglich war dieses Salz ein Ritual (wie rosafarbenes hawaiianisches Salz), jetzt wird es wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks häufiger verwendet. Bereiten Sie dieses Salz wie folgt vor: Speisesalz wird zu gleichen Teilen mit in Wasser getränktem Sauerteig- oder Roggenbrot gemischt; in den Ofen stellen (manchmal in der Asche begraben), in den Ofen oder in eine Pfanne gegossen. Danach wird ein monolithisches Stück zerkleinert und in einen Mörser geschlagen.
Interessante Tatsache
Salz mit Kohle wird in vielen kulinarischen Traditionen verwendet, beispielsweise in Japan und Korea. Wie Donnerstag wird es von Menschen gemacht. Ein ähnliches Beispiel aus Korea ist Bambussalz: Meersalz wird buchstäblich in Bambus gebacken.
http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znatWas ist das Salz?
Salz war in der Antike ein sehr teures Nahrungsmittel, das sogar in Form von Währung bezahlt wurde. Heute bieten die Geschäfte eine riesige Auswahl an Salz in verschiedenen Größen, Farben und sogar Geschmack. Welches Salz eignet sich für Ihre Küche?
Methoden zur Salzgewinnung
Um die am besten geeignete Art von Salz auszuwählen, müssen Sie wissen, wie es gewonnen wird:
- Steinsalz Diese Art von Salz wird in Salzminen mit einer speziellen Technik abgebaut. Diese Art von Salz enthält fast keine Feuchtigkeit und besteht vollständig aus Natriumchlorid.
- Pflanzensalz wird durch Verdampfung unter natürlichen Bedingungen unter offener Sonne aus natürlichen oder künstlichen Stauseen und Seen gewonnen. Also abgebaut und Meersalz. Das Salz des Salzes besteht nicht nur aus Natriumchlorid, es enthält wichtige Spurenelemente, einschließlich Jod, das für die Vorbeugung von Erkrankungen der Schilddrüse wichtig ist.
- Salz setzt sich am Boden natürlicher Stauseen ab. Verwenden Sie für den Bergbau das Gerät - Olesosom. In Bezug auf Eigenschaften und Zusammensetzung ähnelt es einem Garten.
- Verdampftes Salz wird durch Kochen der Flüssigkeit in Vakuummaschinen oder in Pfannen erhalten. Auf diese Weise werden sehr kleine Kristalle erhalten.
Um das Salz auszuwählen, müssen Sie eine einfache Regel kennen: Je weniger die Kristalle verarbeitet wurden, desto mehr nützliche Spurenelemente enthalten sie. Das heißt, das am wenigsten gereinigte grobe Salz, vorzugsweise Meersalz, ist gesünder.
Arten von Salz und Auswirkungen auf die Gesundheit
Das bekannteste für uns ist Speisesalz. Es besteht fast ausschließlich aus Natriumchlorid und enthält auch Spuren von Kalzium, Fluor, Eisen, Magnesium, Nickel, Mangan, Kalium und anderen Spurenelementen.
In geringen Mengen ist Salz für die Bildung von Magensaft und für die Regulierung des Wasserhaushalts im Körper erforderlich. Bei Menschen mit Hypertonie, Nierenerkrankungen und Herzversagen ist der übermäßige Salzkonsum jedoch kontraindiziert. Tatsache ist, dass überschüssiges Natrium im Körper verbleibt und überschüssiges Wasser, das sich dann durch die Gefäße bewegt. Als Folge steigen die Belastung des Herzens und der Druck auf die Gefäßwand, und überschüssige Flüssigkeit dringt in das Gewebe ein - es treten Schwellungen auf, die Nierengefäße werden geschädigt und die Hypertonie wird verstärkt.
Jodsalz wurde im frühen 21. Jahrhundert nach einer Reihe von Berichten über Jodmangel bei Bewohnern des postsowjetischen Raums populär. Dieses Salz ist künstlich mit Jodsalzen angereichert und kann für diejenigen nützlich sein, die an Hypothyreose leiden.
Rosa Himalayasalz ist eine natürliche Quelle für nützliche Mikroelemente, aber es ist sehr teuer und wird heutzutage häufiger als Material für die Ausrüstung von Herden und Kaminen verwendet.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/kakaya_byvaet_sol/9 Salzsorten im Handel: Welches Salz ist für den Körper am nützlichsten?
Trotz der Tatsache, dass viele Salz als weißes Gift betrachten, ist es ein sehr beliebtes Produkt in unserer Küche, und wir können nicht darauf verzichten.
Aber welches Salz sollte man wählen, um den Körper nicht zu verletzen?
Wenn sich früher alles für jodiertes oder Speisesalz entschieden hatte, laufen nun die Augen einer Vielzahl von Salz in den Regalen der Supermärkte weg.
Welches Salz ist nützlicher?
Mal sehen, welches Salz besser ist und ob das teure Salz sich von dem unterscheidet, das einen Cent kostet.
Ist es sinnvoll, viel Geld zu zahlen, nur weil das Etikett auf einen schönen ungewöhnlichen Namen hinweist, oder sind alle Arten von Salz auf eins reduziert - ist dies das häufigste Salz?
Hier sind neun verschiedene kulinarische Salzsorten aufgeführt. Einige von ihnen sehen wir jeden Tag, andere sind seltene Gäste in den Regalen unserer Geschäfte. Jedem dieser Salzsorten ist eine kurze Beschreibung beigefügt, die es Ihnen ermöglicht zu verstehen, welches Salz Sie am besten ohne Angst vor Ihrer eigenen Gesundheit und Ihrem Familienbudget erwerben können.
Speisesalz
1. Kochsalz (Esszimmer)
Speisesalz wird durch Erhitzen von natürlichem Salz auf 1200 Grad Fahrenheit erzeugt. Durch das Vorwärmen werden die wertvollsten und nützlichsten Verbindungen dieses Produkts zerstört.
Mit natürlichem Jod angereichert, wird das Tafelsalz auch auf künstliche Weise aufgehellt, wodurch es die meisten wertvollen Mikroelemente verliert, wodurch es natürlich nicht das nützlichste Salz ist, das Sie wählen können.
Diese Art von Salz kann oft verschiedene Zusätze zur langsamen Feuchtigkeitsaufnahme enthalten, so dass es so einfach ist, es in den Salzstreuer zu gießen.
Experten argumentieren auch, dass solch hoch gereinigtes Salz sehr schädlich für den Körper ist und viele gesundheitliche Probleme verursacht, das rohe Salz dagegen kann von einer Reihe von Krankheiten heilen und heilen.
Achten Sie daher auf die folgenden sogenannten natürlichen unraffinierten Salzsorten:
Die Vorteile von Meersalz
Die meisten Menschen kennen gewöhnliches Meersalz. Es ist oft in den Regalen unserer Läden zu sehen.
Aus dem Produktnamen geht hervor, dass dieses Salz durch Extraktion aus Meerwasser gewonnen wird. Während des Verdampfungsprozesses verschwindet das Wasser und es verbleibt nur Meersalz, das verarbeitet und für verschiedene Zwecke verwendet wird, einschließlich zum Kochen.
Meersalz enthält eine kleine Menge natürliches Jod (weniger als Jodsalz). Darüber hinaus ist diese Art von Salz normalerweise weniger gereinigt als Kochsalz.
Je nach Ihren Vorlieben können Sie Meersalz sowohl fein als auch grob kaufen.
Leider ist das Hauptproblem bei der Gewinnung von Meersalz die Verschmutzung der Ozeane. Zu einer Zeit waren die Meere und Ozeane so sauber, dass es möglich war, Salz zu gewinnen und es ohne Angst zu essen. Mit der Entwicklung der Zivilisation begannen jedoch die Gewässer der Ozeane regelmäßig durch schädliche Elemente zu verschmutzen, von denen das wichtigste giftige Kunststoffe waren.
Dies bedeutet nicht, dass wir auf die Verwendung von Meersalz verzichten sollten, aber jeder von uns sollte über dieses Problem Bescheid wissen und den Verbrauch von Meersalz mit anderen Salzsorten verdünnen.
Rosa Himalayasalz
3. Himalaya-Rosesalz
Dieses Salz kommt direkt aus dem uralten Meeresboden des Himalaya-Gebirges in unsere Regale. Die rosa Farbe ist auf den hohen Eisengehalt zurückzuführen.
Das Produkt ist sehr reich an Mineralien und enthält alle 84 essentiellen Spurenelemente, die unser Körper benötigt.
Rosafarbenes Salz ist eine wahre Wohltat. Dieses Produkt kann bei vielen Prozessen helfen, die im menschlichen Körper ablaufen. Beispielsweise hilft der Einsatz von rosa Salz, Muskelkrämpfe zu reduzieren, den Blutzucker zu erhöhen und das gesunde pH-Gleichgewicht in Ihren Zellen zu erhöhen.
Die Experten sind sich einig, dass das Himalaya-Rosensalz am nützlichsten ist, und empfiehlt es so oft wie möglich für den häufigen Verzehr von Lebensmitteln. Darüber hinaus hat seine Beliebtheit dieses Salz zugänglicher als zuvor gemacht.
Heute ist diese Art von Salz nicht mehr exotisch, und jeder kann es leicht in den Regalen eines Supermarktes in ihrer Heimatstadt finden.
Keltisches Salz
Grausalz bekam seine Farbe, weil es aus Ton gewonnen wurde. Diese Art von Salz wird auch als keltisches Meersalz bezeichnet.
Solches Salz wird von Hand in der Bretagne, einer historischen Region Frankreichs, geerntet, wo natürlicher Lehm und Sand feuchte, mineralreiche Kristalle bilden. Grausalz behält normalerweise seine Feuchtigkeit.
Es hilft, das Gleichgewicht der Elektrolyte in unserem Körper wiederherzustellen, und verhindert Muskelkrämpfe. Das graue Salz ist dem rosafarbenen Himalaya-Salz sehr ähnlich.
Dieses Salz ist jedoch aufgrund des zeitaufwändigen manuellen Erfassungsprozesses etwas teurer. Wenn Sie also entscheiden, dass gesundes Salz auf Ihrem Tisch vorhanden sein sollte, gleichzeitig aber Ihre Mittel begrenzt sind, entscheiden Sie sich für rosa Himalayasalz. Es ist in seinen heilenden Eigenschaften nicht minderwertig.
Salzblume
5. Salz Fleur de Sel
Die weiße Salzblume aus der Camargue ist die eliteste Art von Salz. Der Preis dieses Salzes kann viele erschrecken.
Diese Salzart gilt jedoch als das wertvollste.
Es geht um die besondere geographische Lage der Camargue, dem Ort, an dem dieses seltene Salz abgebaut wird. Die Bedingungen für den Salzanbau sollten nahe am Ideal sein: das Meer, die Sonne und eine Reihe weiterer günstiger Faktoren.
Nur so wird dieses Salz auf der Oberfläche des Meerwassers kristallisieren. Zarte, fragile Salzkristalle werden von Hand mit einem speziellen Holzspatel gesammelt. Darüber hinaus ist die Zeit der Salzgewinnung sehr wichtig: von Juni bis September.
Gerade wegen der Mühe der manuellen Arbeit bei der Ernte sind die Kosten für dieses Salz sehr hoch. Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass sie ihn entlang der französischen Küste manuell in den gleichen Becken wie das Grausalz sammeln.
Zum Vergleich lohnt es sich hinzuzufügen, dass für je 40 Kilogramm Grausalz nur ein oder zwei Kilogramm Salzblume vorhanden sind.
Dieses ungewöhnliche Salz hat einen hohen Stellenwert und wird häufig für Endprodukte verwendet. Was den Einfluss auf die menschliche Gesundheit betrifft, ist es einfach ein teures Mineralsalz mit einem delikaten Geschmack und einer feinen Textur.
Der Ort, an dem Salz abgebaut wird, ist Hawaii. Die Farbe des Salzes ist auf seinen Ursprung zurückzuführen: Es handelt sich um eine schwarze vulkanische unbehandelte Lava.
Darüber hinaus ist die schwarze Farbe des Salzes auf den Gehalt an Aktivkohle zurückzuführen, der bekanntermaßen die Verdauung verbessert und schädliche Giftstoffe und Verunreinigungen aus dem Körper entfernt.
Das schwarze hawaiianische Salz ist also ein Produkt, das reich an Mikroelementen und Mineralien ist und nicht nur Aktivkohle, sondern auch Kurkuma und Taropulver enthält.
Diese Art von Meersalz wird ausschließlich auf einer der hawaiianischen Inseln Molokai mit modernen Technologien hergestellt. Der Prozess, ziemlich mühsam zu werden. Schwarzes hawaiianisches Salz wird auch als echte schwarze Perle bezeichnet.
Die Vorteile von Aktivkohle sind jedem von uns bekannt: Sie besitzt sorbierende und desinfizierende Eigenschaften, weshalb Schwarzsalz ein wunderbares und nützliches Produkt ist.
Experten sagen, dass der Hauptvorteil dieses Salzes darin besteht, dass es die Verdauung verbessert und Gifte und Giftstoffe aus dem Körper entfernt.
Bemerkenswert ist auch der ungewöhnlich zarte Geschmack mit würzigen Noten und einem angenehmen Aroma.
Schwarzes Salz enthält etwa hundert nützliche Mineralien und Spurenelemente, die für die menschliche Gesundheit unverzichtbar sind. Schwarzes hawaiianisches Salz gilt als sehr wertvolles Produkt, oft findet man dieses Salz in den teuersten Restaurants der Welt.
Die schwarze Farbe des Salzes macht Gerichte auch optisch interessanter und attraktiver.
Es gibt eine andere Art von Schwarzsalz, Namak-Salz. Dieses Salz kommt bereits aus Indien und Pakistan. Tatsächlich ist die Farbe des Salzes in gemahlener Form rosa.
Dieses Salz hat einen ungewöhnlichen leicht schwefligen Geschmack. Ungewöhnlich und seine Zusammensetzung. Es wird von Schwefel und Eisen dominiert, was seinen Geschmack verändert. Aus diesem Grund wird angenommen, dass dieses Salz eher eine günstigere Verdauungsergänzung ist.
Beide Arten von Schwarzsalz sind sehr wertvoll und äußerst vorteilhaft für unseren Körper.
Rotes Salz
7. Rotes Hawaii-Salz
Eine andere Art hawaiianisches Salz ist rot. Ihre Farbe erhält sie aus dem vulkanischen hawaiianischen Ton (alaea). Wenn das Wasser verdunstet, gelangt dieses Salz in die Gezeitenbecken, wo es sich mit diesem Ton vermischt, dessen Farbe hellrot und fast rot ist.
Laut den verfügbaren Experten enthält das rote Hawaii-Salz in seiner Zusammensetzung die höchste Konzentration an Spurenelementen und ist besonders eisenreich. Dies macht Salz zu einem äußerst gesunden Produkt.
Wenn Ihr Körper nicht genug Eisen hat, kann dieses Salz daher ein hervorragender Zusatz für Ihre ausgewogene Ernährung sein.
Persisches Salz
8. Persisches Blausalz
Dieses einzigartige Salz, das aus einem alten Salzsee im Iran gewonnen wurde, gilt als eine der seltensten Salzarten der Welt.
Der bläuliche Farbton von Salz ist das Ergebnis eines speziellen Kristallgitters. Diese ungewöhnliche Farbe ist nicht auf den Mineralstoffgehalt zurückzuführen, sondern auf die natürliche Kompression der Salzstruktur über viele Jahrhunderte.
Etwa der gleiche schöne Effekt kann auf blauem Eis beobachtet werden, wo die Molekülstruktur so stark komprimiert wird, dass Eis Licht zu brechen beginnt und unterschiedlich scheint.
Während das Auge mit den ungewöhnlichen Farben des Produkts zufrieden ist, gilt das persische Salz auch als eines der seltensten der Welt. Dieses rein natürliche Salz ist außerdem reich an nützlichen Spurenelementen und hat einen angenehmen, leicht süßen Nachgeschmack.
Wegen seiner Seltenheit hat dieses Salz auch einen sehr beeindruckenden Preis.
Geräuchertes Salz
9. Salz mit Raucharoma
Geräucherte oder sogenannte Rauchsalze haben im Vergleich zu normalem Meersalz und allen oben beschriebenen Salztypen keine signifikanten ernährungsphysiologischen Vorteile.
In der Tat ist es Meersalz, das auf speziellen Holzspänen geraucht wird. Dieses Salz ist besonders in Dänemark beliebt. In diesem Land wird es unter Zusatz von Wacholder, Kirsche, Buche und Eichenholz in Brand gesetzt.
Es gibt eine zweite Möglichkeit, um geräuchertes Salz zu erhalten: Sie müssen zuerst den wässrigen Extrakt aus Holzrauch in Pflanzenöl auflösen und dann das Meersalz mit der resultierenden Gemüsemischung mischen.
In seltenen Fällen wird Salz mit spezieller aromatisierter Melasse vermischt.
Rauchen verleiht Salzkristallen einen angenehmen Rauchgeschmack und eine graue oder braune Farbe. Solches Salz ergänzt einige Gerichte perfekt und gibt ihnen eine pikante Note. Neben einem angenehmen Geruch hat es jedoch keine anderen gesundheitlichen Vorteile.
So entscheidet jeder für sich selbst, welches Salz er wählen soll, basierend auf seinen Vorlieben und seinem Budget.
Aber der Rat wäre folgender: Es ist am besten, unraffiniertes Meersalz zu essen. Es hat viel mehr Vorteile im Vergleich zu gewöhnlichem Speisesalz. Das Meersalz enthält weniger Natrium und wesentlich mehr nützliche Mineralien.
Darüber hinaus müssen Sie kein Vermögen ausgeben, um gesundes Salz zu konsumieren. Der Preis für dieses Produkt ist ziemlich angemessen und wird Ihre Brieftasche nicht treffen.
Es ist sinnvoll, exotische Salze als interessantes kulinarisches Experiment auszuprobieren. Aus gesundheitlicher Sicht kann jedoch nicht gesagt werden, dass eines dieser teuren Salze große Vorteile hat als einfaches Meersalz.
Jedes nicht raffinierte Meersalz ist ein wunderbares und nützliches Produkt. Wählen Sie ein Salz, das Ihren Bedürfnissen entspricht, und genießen Sie es in Kombination mit einem gesunden, gesunden Lebensstil.
http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html8 wissenswerte Salzsorten
Speisesalz ist eine einfache Verbindung von Natrium und Chlor (NaCl). Es wird in Steinbrüchen oder Bergwerken abgebaut und seltener aus Meerwasser. Auf diese Weise extrahiert - das billigste können Sie es zu einem Preis von 150 Rubel pro Kilogramm kaufen.
Es kann schneeweiß oder gräulich sein, aufgrund des Tonanteils, rötlich oder braun aufgrund des Feldspatgehaltes, unterscheiden sich die Körnergröße.
Welche anderen Typen sind auf dem Markt? Was ist das Salz?
Vakuum Salz
Das Vakuumsalz ist eine besondere Art von Gewürzen, die durch Verdampfen der Salzsole aus den Minen nach dem Einfüllen von Wasser erzeugt wird. Während des Produktionsprozesses werden alle Verunreinigungen und Niederschläge entfernt.
Koscheres Salz
In seiner Zusammensetzung ist koscheres Salz das übliche Kochen. Der Unterschied in Form und Größe der Kristalle. Produziert durch ein spezielles Verdampfungsverfahren, so dass das Granulat fast flach und einseitig scharf ist. Anfangs wurde es für kosherovatistische religiöse Juden verwendet. Rinderkadaver wurden mit Kristallen eingerieben, um Blutreste zu entfernen, was den Regeln von Kosher entspricht.
In Amerika wurde es dann überall verwendet, da Körnchen dieser Form und Größe es ermöglichen, die Menge an Kristallen mit den Fingerspitzen zu spüren und das Essen nicht zu übertreiben.
Meersalz
Heutzutage wird oft grobes Meersalz verwendet, es wird angenommen, dass es natürlicher ist. Tatsächlich beeinflusst die Zusammensetzung den Mahlgrad nicht.
Aus Meerwasser gewonnen, enthält natürliches Jod und Mineralien. Es gibt viele Arten davon, da alle Meere sich im chemischen Profil unterscheiden, was sich im Geschmack und in der Zusammensetzung des Salzes widerspiegelt. Oft wird Jod künstlich hinzugefügt, und Meersalz ist dann teurer.
Sein Wert liegt in der Vielfalt der Geschmäcker und der Anwesenheit zusätzlicher Unreinheiten, die den Geschmack bereichern.
Himalayasalz
Himalayasalz hat aufgrund seines Eisengehalts eine rosa Farbe. Es wird in Pakistan am Fuße des Himalayas abgebaut. Enthält 84 natürliche Inhaltsstoffe und Mineralien. Einschließlich: Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Zink, Selen, Jod und Kupfer. Es werden keine anderen Substanzen hinzugefügt.
Geräuchertes Salz
Es geht um geräuchertes Salz auf dem Holz. Sie hat einen intensiven Rauchgeruch, der in kleinen Dosen zum Kochen von Fleisch und Soßen verwendet wird. Diese Art der Würze gilt als Delikatesse und kostet durchschnittlich 20 USD pro Kilogramm.
Bambussalz
Bambussalz, manchmal koreanisch genannt, wird zusammen mit Ton in der Höhle eines Bambusstiels gebacken, der während des Backens Natriumchlorid mit Mineralien sättigt. Dieses Salz wird nicht nur in Lebensmitteln verwendet, sondern auch in der Behandlung, sein Preis liegt bei etwa 30 USD pro Kilogramm.
Blumen-Seesalz
Blütenmeersalz - eines der teuersten und seltensten. Es wird bisher ausschließlich von Hand in einem kleinen Ort in Europa gesammelt - an der bretonischen Küste, nahe der Stadt Geranda. An heißen Tagen in Meeresbuchten wird dieses Nahrungsmittelmineral aus dem Wasser verdampft und kristallisiert in Form von Blumen.
Sammler holen sie mit speziellen Keschern direkt vom Meer ab. 100 Gramm Fleur de Sel kosten etwa 10 USD und werden zum Hinzufügen von Salaten zu Fertiggerichten verwendet.
Schwarzes Lavasalz
Schwarzes Lavasalz mit einem hohen Gehalt an Schwefel und anderen Mineralien, hat eine schwarze Farbe und einen charakteristischen Geschmack und Aroma von Eiern. Aufgrund des niedrigen Natriumgehalts passt es in eine Diät mit Salzrestriktion. Nützlich bei der Behandlung von Verdauungsorganen und Darmstörungen.
Es gibt ein interessantes Video über Salz. Ich empfehle:
Wie kann man dem Körper nicht schaden?
Jeden Tag essen wir dreimal mehr Salz als die empfohlene Dosis, d. H. Etwa 15 Gramm anstelle von 5. "Salzigkeit" des Körpers erhöht den Blutdruck und trägt zur Entwicklung von Herz- und Gefäßkrankheiten bei. Kann zu Osteoporose führen, belastet die Nieren. Das heißt, die Gewohnheit, NaCl großzügig in die Nahrung zu gießen, ist nicht gesundheitsfördernd.
Es reicht aus, die Würzdosis um drei Gramm pro Tag zu reduzieren. Bei Patienten mit Hypertonie wird der systolische Blutdruck um 5-7 mm Hg und das Schlaganfallrisiko um 13% verringert.
Welches Salz ist nützlicher?
Es gibt keinen Hinweis darauf, dass ein bestimmter Typ gesünder ist als ein anderer. Vorzugsweise enthält das Gewürz andere nützliche Substanzen wie Calcium oder Magnesium oder Jod. Aufgrund der Tatsache, dass Salz in winzigen Dosen verwendet wird, hat dies wenig Auswirkungen auf die Gesundheit.
Wählen Sie dieses Lebensmittel daher nach Ihrem Geschmack oder dem Inhalt der Brieftasche und versuchen Sie, das Essen nicht zu übertreiben.
http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/specii/kakaya-byvaet-sol-2.html