Weizen Müsli war lange Zeit ein obligatorisches Gericht auf dem Tisch eines Adligen. Sie symbolisierte Wohlstand und Wohlstand des Gastgebers. Wenn man einem klassischen Rezept folgt, sind Müslischalen aus Weizen appetitlich und zart. Lange Zeit wurde es als eigenständiges Produkt serviert, und erst wenige Jahre später begannen Weizengetreide als Beilage für Fleisch oder Fisch zu dienen.

Gekochtes Essen aus Weizenmüsli ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich für den menschlichen Körper. Kein Wunder, dass Weizengerichte in die Ernährung von Patienten mit Erkrankungen des Verdauungssystems aufgenommen werden. Über welche Arten von Weizengetreide es sich handelt, wird im Artikel diskutiert.

Besonderheiten

Die Zusammensetzung des Embryos kann wiederum aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren - Linolsäure und Linolensäure - bestehen, die wahre Verbündete im Kampf gegen zusätzliche Pfunde sind.

Weizenkörner werden aus Körnern zweier Sorten gewonnen - weich und hart. Für das erste sind zehn bis fünfzehn Prozent Protein typisch, für das zweite mehr als zwanzig Prozent. Die zweite Sorte stirbt jedoch häufig aufgrund widriger Witterungsbedingungen als erste Sorte, während Weichweizen stabil eine reiche Ernte bringt. Grütze wird jedoch ausschließlich aus Hartweizen hergestellt.

Weizenkörner werden zur Herstellung von Getreide verwendet. Das Getreide selbst besteht aus drei Hauptteilen: dem Embryo, der Hülle und dem Endosperm. Letzteres ist ein pulverförmiger Kern, der eine Reihe nützlicher und nahrhafter Elemente enthält.

Weizengrütze im Wesentlichen - dies ist zerkleinertes Endosperm, das von den beiden anderen Hauptteilen gut gereinigt wurde. Die Größe und Form des Getreides bestimmt die Getreideart. Weizenkeime enthalten eine geringe Menge an Eiweiß, Phytoöstrogenen, Phytosterolen und Ölen, die für den menschlichen Körper Vitamin E sehr nützlich und wertvoll sind.

Regelmäßiger Konsum hilft, die Menge an Unterhautfett zu reduzieren. Bei der Getreideproduktion werden jedoch die Keime und die Schale aus den Körnern entfernt. Damit wird sichergestellt, dass Lebensmittel aus Weizengrieß keinen bitteren Nachgeschmack abgeben. Pharmazeutische Unternehmen ergeben sich jedoch aus der industriellen Produktion von abgelegenen Weizenelementen. Nach einigen Verfahren verkaufen sie Weizenkeime als Nahrungsergänzungsmittel.

Sie können Brei aus getrocknetem und gekochtem Wasser verarbeitetem Bulgurgetreide zubereiten. Es wird nicht durch Mahlen hergestellt, es ist nicht fragmentiert, sondern ganz.

Vorteile und Kontraindikationen

Weizensorten heute ziemlich viel. Die Landwirtschaft produziert jedoch nur zwei Getreidesorten, die als weich und hart bezeichnet werden. Weiche Weizensorten zeichnen sich zunächst durch eine geringe Eiweißmenge aus. In dieser Hinsicht wird diese Sorte zur Herstellung von Mehl geschickt, das später in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Brot und verschiedenen Backwaren verwendet wird.

Feste Sorten haben einen ziemlich hohen Proteingehalt in der Zusammensetzung dieser Getreidekultur. Daher wird es zur Herstellung von Teigwaren und verschiedenen Getreidesorten verwendet. Die Pips unterliegen einer obligatorischen Behandlung, bei der je nach Methode die Hülle und der Embryo ganz oder teilweise entfernt werden. Danach werden die Körner zum Mahlen geschickt, woraufhin sie die übliche Form von Getreide erhalten.

Die Weizenkultur gilt als eine der kalorienärmsten und wird daher häufig zur Herstellung von Diätgerichten verwendet.

Einhundert Gramm des Produkts enthält ungefähr dreihundertfünfunddreißig Kilokalorien. Bevor Sie ein Produkt verwenden, ist es ratsam, sich mit den nützlichen Eigenschaften und möglichen Kontraindikationen vertraut zu machen. Weizenkörner sind vor allem aufgrund ihrer straffenden Wirkung und einer beeindruckenden Menge nützlicher Vitamine und Spurenelemente, die für den menschlichen Körper wichtig sind, sehr beliebt. So ist der Nutzen dieses Produktes wie folgt:

• Weizengetreide ist eine organische Energie- und Kraftquelle;
• stärkt das menschliche Immunsystem;
• begünstigt die Abgabe zusätzlicher Pfunde;

• fördert gesunde Verdauungsorgane;
• hat eine festigende Wirkung auf die Wände der Kapillargefäße;
• fördert die schnelle Heilung von Wunden oder Schnitten;
• wirkt sich günstig auf das Funktionieren des Nervensystems aus;
• Weizenkulturen sind natürliche Regulatoren des Fettstoffwechsels;
• senkt den Cholesterinspiegel in den Blutgefäßen;
• verbessert die Funktion des Herzens, des Gehirns und der Blutgefäße;
• verbessert die Qualität der Haarfollikel, der Haut und der Nagelplatte;
• hilft bei der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper, Schlacken, Schwermetallionen sowie Rückständen der Elemente bei der Einnahme des Antibiotikums;
• bei regelmäßiger anwendung von weizengetreide am morgen erhält der körper die nötige energie- und kraftdosis, und eine lange verdauung von ballaststoffen und langsamen kohlenhydraten vermittelt ein recht langes sättigungsgefühl.

Weizenbrei kann den menschlichen Körper nur dann schädigen, wenn der Magensäure-Gehalt gering ist, eine allergische Reaktion auf Weizen vorliegt und Blähungen verstärkt werden.

Die Anwendung dieser Art von Kruppe wird während der Schwangerschaft nicht empfohlen, da möglicherweise die Gasbildung zunimmt.

Patienten, die vor kurzem die Blinddarmentzündung entfernt haben, sollten zum ersten Mal auch Weizenmehl aus ihrer Diät ausschließen. Die Zusammensetzung dieser Getreideart enthält Stärke. Daher werden Gerichte aus Weizengrieß nicht für Menschen empfohlen, die an Diabetes leiden oder anfällig dafür sind.

Heute gibt es verschiedene Sorten von Weizengetreide. Die Hauptkriterien sind die Verarbeitungsmethode, die Größe und Form der Körnung. Betrachten Sie die Hauptarten von Weizengetreide.

• Die erste Art von Weizengetreide heißt "Artek". Die Kruppe besteht aus zerkleinerten Körnern, die mit Hilfe einer spezialisierten industriellen Verarbeitung vom Körnchen der Schale befreit wurden. In der Regel werden die Körner dieser Sorte gemahlen. Es ist auch erwähnenswert, dass der niedrigste Fasergehalt typisch für Artek ist. Es wird oft von Köchen zum Kochen verschiedener Beilagen und Desserts verwendet.
• Für Weizenkorn „Arnautka“ wird Hartweizen als Rohstoff ausgewählt, dessen Sorte den gleichen Namen hat. Das Getreide sieht aus wie Glaskörner. Am häufigsten wird "Arnautka" zur Herstellung von Püree verwendet.

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Haupttypen von Getreide: Liste, Kalorien und Merkmale

Getreide, Brei aus ihnen und verschiedene Produkte ihrer Verarbeitung gehören zum Alltag eines jeden Menschen. Aber nicht jeder weiß, welche Lebensmittel er für Getreide isst, wie er hergestellt wird und wie er gelagert werden soll. Schauen wir uns die verschiedenen Namen, Formen und Farben der verschiedenen Getreidesorten an.

Was ist das Getreide?

Jedes Getreide ist nichts anderes als ein speziell verarbeitetes Getreide. Abhängig von dem Getreide, aus dem das Getreide verarbeitet wird, werden sie in Typen unterteilt:

• Getreide - Weizen, Hafer, Roggen, Mais, Hirse, Reis, Sorghum;
• Buchweizen - Buchweizen;
• Hülsenfrüchte - Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Linsen.

Wichtigste Kultur

Die wichtigste und wichtigste Getreidekultur kann als Weizen bezeichnet werden. Sein Bestand im Land gilt als der wichtigste. Mahlen der Körner, in der spezialisierten Industrie erhalten Backmehl unterschiedlicher Qualität, verschiedene Arten von Getreide. Die Sekundärproduktion erhält eine Vielzahl von Backwaren sowie alle Arten von Teigwaren. Millionen Menschen brauchen diese Produkte jeden Tag. Aber alles beginnt mit einem kleinen Korn, das im Ohr wächst.

Weizensorten haben unterschiedliche Kornhärte - weich oder hart.

Es gibt Winter- und Frühlingsarten. Die erste Sau wird im Winter und im Sommer geerntet, aber diese Sorten sind Winterwetter und starkem Frost ausgesetzt. Damit die Körner in den kalten Monaten nicht von landwirtschaftlichen Schädlingen gefressen werden, sind sie gut eingelegt. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität der Ernte.

Frühjahrsweizensorten werden im zeitigen Frühjahr gesät und die Ernte im Herbst produziert.

Die Zusammensetzung der Getreidekörner

Alle Körner sind fast reine Kohlenhydrate - von 70-80%. Dies hängt vom Gehalt des Stärkeanteils im Getreide ab. Die reichsten Pflanzen für diese Substanz sind Reis, Weizen und Mais. Sie produzieren das beste Backmehl, machen Brot und verschiedene Kuchen. In vielen Ländern ist es Teil der nationalen Küche.

Produktion

Die Getreideproduktion beginnt mit der Ernte von Getreide - das ist die Arbeit schwerer Maschinen. Als nächstes starten Sie Fördermaschinen, die alle Verunreinigungen entfernen.

Die nächste Stufe ist das Sortieren aller Körner (einer bestimmten Getreidepflanze) nach Größe. Dann entfernen sie die Schale von den Körnern und mahlen sie.

Für einige Arten von Brot und Backwaren wird Getreide nicht bis zum Ende oder nur in seinem Gehäuse gereinigt.

Eigenschaften verschiedener Getreide

Bevor wir mit der Charakterisierung bestimmter Getreidesorten beginnen, sollten wir untersuchen, welches Getreide aus welchen Getreidesorten hergestellt wird.

Aus Hafer produzieren:

• Haferflocken oder "Herkules";
• ist gut

Weizengrütze - Typen (Namen):

Aus Gerste produzieren:

Hülsenfrüchte sind auch Teil der Getreidepflanzen. Wir geben ein Beispiel für die beliebtesten - Erbsen:

Andere Pflanzen, die zu Recht als Getreide eingestuft werden:

Kaloriengehalt der Hauptgetreide in trockener und gekochter Form

Die Kalorien-Tabelle von Getreide in gekochter Form gibt Aufschluss über den Energiewert dieser Produkte. Die Zahlen unterscheiden sich von den Ergebnissen der Körner im trockenen Zustand. Dies ist auf den prozentualen Verlust während der Wärmebehandlung zurückzuführen - der Prozess ist für jedes Produkt absolut normal.

Trockenes Getreide enthält viele nützliche Substanzen, verschiedene Vitamine, Mikro- und Makroelemente. Mehr davon in unraffiniertem Getreide. Es geht aber nur um gekochten Sand.

Der Kaloriengehalt von Getreide in trockener und gekochter Form unterscheidet sich merklich weniger, wenn Sie beim Kochen zusätzliche Lebensmittel hinzufügen. Die Nährstoffzahlen werden sich stark verändern.

Zusätzliche Produkte

Und was können Sie dem Haferbrei während der Zubereitung hinzufügen, um den Nährwert des Gerichts zu erhöhen? Das hängt vom jeweiligen Rezept ab. Ist Ihr Gericht ein Dessert, ein heißer zweiter oder erster Gang.

Und jetzt noch mehr

Einige Getreidesorten aus der Tabelle kennen Sie bereits. Jetzt werden wir sie näher kennenlernen.

Weizen Müsli

Arten von Weizengetreide:

• Grieß wird aus Getreide gewonnen, wobei er teilweise zu Weizenmehl verschiedener Korngrößen gemahlen wird. Er sieht weiß (oder gelblich) und leicht mehlig aus: Er siedet schnell, hat wenig Nährstoffe, aber viele pflanzliche Kohlenhydrate;
• Weizengrützen sind das gleiche Grieß, aber bei Körnern mit einem größeren Durchmesser verlieren die Körner nach dem Kochen ihre Form nicht und bleiben leicht elastisch. Die Schweißnaht der Weizengrütze beträgt ab dem ursprünglichen Gewicht das 4-5-fache.

Es ist auch anzumerken, dass es verschiedene Arten von Grieß gibt - von Weichweizensorten, von festen oder von einer Mischung aus weich und hart. In Übereinstimmung mit dieser Fortsetzung wird ein Zeichen auf der Verpackung - T, M oder TM - zugewiesen. Achten Sie beim Kauf darauf.

Der nützlichste Grieß ist die Kruppe mit dem "T" -Zeichen auf der Packung. Dies hält die Körner in einem gekochten Zustand. Haferbrei ist in Aussehen und Geschmack angenehm.

Der Grieß aus Weizen weicher Sorten kann vollständig weich kochen und wird zu einer stärkehaltigen Masse.

Buchweizen

Buchweizen wird zur Herstellung von Jadrica-Getreide verwendet. Dieses Vollkorngetreide wurde aus der Schale geschält. Nicht gedämpft

Grütze sind reich an Vitaminen und Spurenelementen. Besonders hoher Eisengehalt. Aufgrund dessen, was nicht empfohlen wird, sollte es häufig bei Menschen mit hoher Blutgerinnung angewendet werden. Die Farbe von Getreide ist von hellbraun bis dunkelbraun.

Buchweizen wird je nach Reinigungsgrad der Kornhülle nach Qualität in drei Stufen eingeteilt.

Geteilte Buchweizenkörner.

Smolensk Grütze - gemahlene (fast pulverförmige) Buchweizenkörner.

Ungebrochene Grütze, die ca. 15-20 Minuten gekocht wurde, vermittelt ein langes Sättigungsgefühl.

Hafergrütze

Arten von Hafer Getreide - Haferflocken und Haferflocken.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie Haferflocken "Hercules", Blütenblatt und "Extra". Sie unterscheiden sich nur in der Qualität der ursprünglichen Körnung. Die ersten beiden sind aus Haferbrei bester Qualität. "Extra" -Produkte werden jedoch durch spezielles Dämpfen, Abflachen und Trocknen von Rohstoffen etwas geringerer Qualität hergestellt.

Um die Haferflocken zu erhalten, durchlaufen die getrockneten Gemüsekörner eine Reihe von Transportvorgängen:

• Mahlen von Getreide zu Körnern;
• einweichen
• dämpfen;
• Trocknung

Haferflocken vor dem Gebrauch, da Lebensmittel keiner zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen werden. Es ist zulässig, es zu Milch- und Sauermilchshakes und Getränken zu geben. Milch nimmt nur heiß, und mit Kefir oder Ryazhenka besteht Haferflocken auf Kühle. Fügen Sie dann Aroma- und Aromastoffe nach dem Originalrezept hinzu.

Arten von Gerstengetreide

Perlovka ist nach dem Grad der Kornverarbeitung in verschiedene Typen unterteilt:

• das Getreide ist länglich, gut gemahlen, die Enden abgerundet - es hat den besten Geschmack und die beste Kochgeschwindigkeit (die Kruppe ist vollständig weich gekocht und erreicht in einer Stunde die Bereitschaft);
• Kornkugelform - um das zu kochen, dauert es 1,5 Stunden.

Die Farbe beider Arten von weiß bis gelb. Vielleicht das Vorhandensein einer grünlichen Tönung.

Bei voller kulinarischer Bereitschaft nach dem Kochen des Getreides kocht die Perlgerste gut und hat eine weiche Struktur. Im kalten Zustand verhärten sie sich und werden starr. Beim erneuten Erhitzen werden Geschmacks- und Strukturqualitäten zurückgegeben.

Gerstenkörner sind Gerstenkörner, sie werden vor dem Mahlen nicht gemahlen. Aus diesem Grund sind die Körner schlechter als weich gekocht und werden vom Körper aufgenommen. Ein Teil der natürlichen Hülle bietet jedoch einen hohen Gehalt an Mineralien und Vitaminen. Im Vergleich zu Gerste - mehrmals.

Beim Kochen nimmt das Volumen der Gerste um das 6-fache und das der Gerste um das 5-fache zu.

Reis ist die einzige Kultur, die sich in der Wasserumgebung großartig anfühlt. So ist die Pflanze voll mit Feuchtigkeit gesättigt, leicht Unkraut zu beseitigen und die Erträge zu steigern.

Um Reis anzubauen, wo wenig Regen fällt, wird das Land in Quadrate unterteilt und in spezielle Kanäle gegraben (sie werden auch Aryks genannt). Wasser wird entlang des Aryks freigesetzt, wodurch die Graspflanze einen guten Lebensraum erhält. Wasser wird oft aus Flüssen oder Seen mit Nebenflüssen von Flüssen entnommen.

In der Industrie wird je nach Verarbeitungsverfahren gebrochener und gemahlener Reis hergestellt.

Geschliffener Reis hat eine raue Oberfläche, die Körner sind weiß gefärbt. Der Gehalt an Körnern anderer Farbtöne - grau, bräunlich - ist im Los zulässig.

Bei der Herstellung von geschliffenem Reis erhalten Sie Spaltgetreide, sie werden als zerkleinerter Reis sortiert und verpackt.

Es gibt einige weitere Reissorten. Einer von ihnen ist gedämpft. Das Getreide wird in den gleichen Produktionsbedingungen bei hoher Temperatur gedämpft und dann getrocknet. Es wird angenommen, dass ein solches Reisgetreide für krümeligen Pilawfar gut geeignet ist. Körner kleben nicht zusammen und behalten ihre Form.

Es gibt ein Geheimnis, mit dem Sie aus Reis krümeligen Pilaw machen können, bei dem Müsli im Brei nicht zusammenklebt! Werfen Sie das Müsli ungewaschen in Brühe mit gut geschmortem Fleisch und stören Sie das Gericht nicht, bis es vollständig gegart ist.

Wilder, ungeschliffener Reis kommt auf den Markt, seine Körner haben einen dunklen Farbton - dies ist die Farbe der Schale. Es wurde im Zusammenhang mit der Förderung eines gesunden Lebensstils und Diätnahrung verbreitet.

Hirse

Hirse - eine niedrige Pflanze mit Körnern verschiedener Farben (weiß, gelb, rot oder braun). In solchen Farben ist die Schale aus kleinen runden Körnern gemalt.

Die Pflanze wächst nicht in freier Wildbahn. Um gute Erträge zu gewährleisten, wird es oft und oft bewässert.

Die Grütze durchlaufen den gesamten Produktionszyklus des Reinigens und Sortierens auf speziellen Förderern. Als Ergebnis erhalten wir Getreide, das Hirse genannt wird.

Interessant Dunkle Schalen, die vom Abblättern der Hirse übrig bleiben, werden zum Mästen von Geflügel verwendet, besonders geschwächt.

Ernährungswissenschaftler betrachten Gerichte von Hirse schwerer Nahrung. In der Tat ist dieses Getreide schlechter verdaut. Bei Hirse-Cerealien ist es üblich, etwas Rundreis hinzuzufügen, um die Verdaulichkeit zu erhöhen und die Belastung des Gastrointestinaltrakts zu reduzieren.

Gekochte Hirse wird der Füllung für Pasteten, vegetarische Mannate oder Ravioli hinzugefügt.

Mais

Mais ist eine Getreidepflanze, die häufig Vieh füttert, vor allem kleine oder leicht verdorbene Maiskolben.

Weit verbreitete industrielle Konservierung von frischem Mais. In getrockneter Form ist es jedoch in den Regalen zu finden.

Sie produzieren zwei Arten davon - gemahlen und zerkleinert. Die Form der polierten und zerkleinerten Körner ist unterschiedlich, in der Tüte mit den Körnern befindet sich etwas mehlig gelbes Pulver. Farbkörner - von weiß bis gelb.

Razvaryvayas, Getreide bleiben hart, es ist normal für Mais.

Crushed geht in die Produktion von süßen Cornflakes.

Bohnengrütze - Erbsen

Erbsen - die beliebteste der Hülsenfrüchte. Früher haben wir ganze Erbsen gekauft (es wird unter Produktionsbedingungen poliert) oder geteilt. Die Farbe der Erbsen kann gelb oder grün sein.

Erbsen ergeben beim Kochen eine homogene Masse, die aussieht wie Kartoffelpüree.

In ihrer reinen Form werden solche Kartoffelpürees jedoch nicht von Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftlern empfohlen. Es ist besser, gekochte Erbsen mit Gemüse zu mischen, das in Pflanzenöl gebräunt ist, möglicherweise mit gekochten Fleischprodukten.

Qualitätsanforderungen

Alle Getreidesorten, deren Arten und Namen wir untersuchten, werden qualitativ nach Geschmack, Farbe, Prozentsatz an Verunreinigungen und einigen anderen Indikatoren bestimmt. Eine kleine Menge von Verunreinigungen ist zwar noch zulässig, wird aber durch bestimmte Vorschriften streng standardisiert.

Das Auftreten von Fremdgeschmack (bitter) oder Geruch (sauer, schimmelig, feucht) weist auf eine Schädigung der gesamten Getreidemenge hin.

Home Storage

Zu Hause sollte die Kruppe in Papiertüten in einem trockenen Raum ohne übermäßige Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur von nicht mehr als 18 Grad gelagert werden. Es ist zulässig, Kunststoffbehälter mit den Drehdeckeln zu lagern.

Unter anderen Bedingungen wächst die Mehltau und infiziert sich mit Schädlingen.

Haltbarkeit beträgt 4 Monate. Wenn das Getreide unter den Bedingungen der Scheune gelagert wird, verlängert sich die Haltbarkeitsdauer jedoch auf ein Jahr. Verpackung in solchen Fällen - Papiertüten von 50 kg.

Neben all diesen Gruppen gibt es auch solche, von denen es nicht erzählt wird. Dies sind Getreide, deren Anbaugebiet andere Länder sind. Um alle Getreidesorten mit Arten und Namen in alphabetischer Reihenfolge zu erkunden, dauert es etwas mehr Zeit.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti

Die Vielfalt und die Vorteile von Weizengetreide

Weizen ist die am meisten nachgefragte Getreideernte der Welt: Mehl und Bio-Produkte, Getreide, Teigwaren, Tierfutter, Einstreu und Heizbriketts werden daraus hergestellt. Auf allen Kontinenten mit Ausnahme der Antarktis wird Getreide angebaut. Die Ernte weist jedoch die höchsten Erträge in gemäßigten Zonen auf.

Weizenproduktion

Die Getreideernte zeichnet sich durch Unprätentiösität aus, und Selektionsvarianten sind resistent gegen Krankheiten, Schädlinge, Dürre oder hohe Luftfeuchtigkeit, Fröste und verschiedene Bodeneigenschaften. Die optimalen Bedingungen für natürliches Kornwachstum sind jedoch: Temperaturen von +2 bis + 25 ° C und Luftfeuchtigkeit von 55% bis 65%. Aus diesem Grund zeigt Weizen in gemäßigtem Klima gute Erträge bei identischer Bepflanzung pro Quadratmeter, und Getreide hat einen hohen Gehalt an Nährstoffen und Eiweiß.

Basierend auf den klimatischen Bedingungen sind die größten Weizenproduzenten der Welt:

Alle Getreidesorten werden nach dem vegetativen Typ in Winter- und Frühjahrskulturen und nach Kornstruktur in harte und weiche Sorten eingeteilt.

Hartweizen heißt Durum (lateinisch für Triticum Turgidum). Es hat einen hohen Gehalt an Eiweiß und Carotinoiden, die für die gelbe Farbe des Ohrs verantwortlich sind. Durch die Bildung von hochwertigem Gluten wird Hartweizenmehl zur Herstellung von Brot und Teigwaren von Elitesorten, Bulgur, Grieß verwendet. Sie verbessert auch glutenarmes weiches Mehl.

Weichweizensorten (der lateinische Name der Art ist Triticum aestivum) zeichnet sich durch eine geringere Eiweißmenge aus. Mehl von ihnen hat ein subtileres und sanfteres Mahlen, ein anderes Weiß und Leichtigkeit. Viele Bäckereien, Süßwaren und Saucen werden daraus hergestellt.

Weizen Getreide

Das bekannteste Getreideprodukt ist Weizenbrot, das nicht nur aus Getreide hergestellt wird. Welche anderen Weizenprodukte sind:

Ende 2017 wurden in Russland mehr als 1,75 Millionen Tonnen Weizenkorn verkauft. Nahezu jede Region der Russischen Föderation hat eine eigene Getreideproduktion. Insgesamt hat die Industrie etwa 250 Unternehmen. Die meisten von ihnen sind auf die Freigabe von Grieß spezialisiert. Den zweiten Platz in der Beliebtheit nehmen Buchweizen ein - Gerste, Hirse, Yachka, Haferflocken und Reis.

Einer der größten Produzenten von Weizengetreide in der Russischen Föderation sind:

• Moskauer Bäckerei;
• Firm Agroalliance und Angström, St. Petersburg;
• Makfa, Tscheljabinsk;
• Kaliningrad russische Groats Company;
• Meta-RV, Voronezh.

Für die Produktion wird Getreideschrot verwendet: Die Art und die Qualität des Getreides hängen von seiner Größe ab.

So wird Grieß aus den kleinsten, mehlähnlichen Körnern hergestellt, und Weizen wird aus den Körnern einer größeren Fraktion gewonnen. Grobe Körner enthalten mehr Mineralien, Vitamine und gesunde Ballaststoffe, und solche aus mehlähnlichen Rohstoffen werden besser aufgenommen.

Vollkornweizen

Die Vorteile von Vollkornprodukten - in komplexen Kohlenhydraten, die bis zu 75% der Gesamtzusammensetzung ausmachen. Vollkornbrei wird einfach zubereitet: Das gewaschene Getreide wird in kochendes Wasser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt, etwas Salz und Zucker hinzugefügt. Ca. 30 Minuten kochen lassen und 1,5 Stunden aufwärmen lassen.

Das Vorhandensein von Ballaststoffen im Getreide verbessert die Verdauung und stimuliert den natürlichen Entzug von Toxinen. Vitamine und Mineralstoffe wirken sich günstig auf die Herzfunktion, den Stoffwechsel sowie den Zustand des Nerven- und Hormonsystems aus. Das ist alles gut, und der Schaden ist auf den Glutengehalt in Weizen zurückzuführen, von dem aus er für Diabetiker und für Colitis, Schilddrüsenerkrankungen, kontraindiziert ist. Patienten mit Gastritis mit hohem Säuregehalt, Magengeschwüren und Patienten, die zu Blähungen neigen, ist es besser, die Menge an Vollkornbrei in der Diät zu begrenzen.

Manka

Weizengrieß wird aus feinem Mahlen hergestellt und gründlich gereinigt. Die durchschnittliche Korngröße beträgt etwa 0,5 mm. Auf Mühlen kann auch Hartweizengrieß (Hartweizengrieß) hergestellt werden. Es ist auch vorteilhafter als Grießgrieß und Kalorien (100 g Getreide etwa 330 kcal).

Grieß aus Hartweizen oder Weichweizen enthält viele essentielle und essentielle Mineralien, Aminosäuren und Vitamine, aber fast keine Ballaststoffe.

Croup ist in drei Klassen unterteilt.

1. Klasse M enthält ein Minimum an Ballaststoffen, Asche, Eiweiß, aber viel Stärke. Für die Vorbereitung dauert es nicht mehr als 7 Minuten.
2. Die Klasse Tk zeichnet sich durch einen erhöhten Aschegehalt, einen hohen Faser- und Eiweißanteil, aber einen geringeren Stärkegehalt aus. Es wird 10-15 Minuten gekocht.
3. Die MT-Klasse enthält durchschnittliche Proteine, Ballaststoffe und Stärke, aber keinen guten Geschmack. Üblicherweise wird dieser Grieß bei der Zubereitung von Muffins, Desserts, Saucen, Pasteten und anderen Gerichten verwendet.

Weizengrütze

Es ist ein Weizengrieß, der geschliffene Körner ohne Embryonen und mit einer geringen Anzahl von Fruchtschalen hat. Daraus wird Getreide hergestellt: aus Hartweizen oder aus starkem Weichweizen, reich an Gluten und Ballaststoffen.

Unterteilt in Artek und Poltava. Weizengrütze von Poltava unterscheiden sich von Artek in der Korngröße. Es enthält viel Eiweiß, Saccharose und Raffinose, Monosaccharide und reine Stärke. Es enthält auch Mineralien wie Eisen und Kalium, Zink und Selen, Vitamine Thiamin, Riboflavin.

Der Geschmack von Artek ist höher als der von Poltava und sogar von Grieß. In Griechenland wurde das Wort Artos, das mit Artek übereinstimmt, Brot genannt. Artek-Körner sind etwas größer als die von Grieß, sie haben die gleiche Farbe und werden 15-20 Minuten gekocht.

Die Verwendung von Getreide aus grobem Weizen trägt zur Verbesserung der Immunität bei. Es wird empfohlen bei Erkrankungen des Magens und des Verdauungssystems, bei denen der Stoffwechsel beeinträchtigt ist, Erkrankungen des Blutes, des Herzens und der Blutgefäße. Ohne Allergien während der Schwangerschaft kann es bis zu dreimal pro Woche in die Diät aufgenommen werden.

Beim Stillen empfehlen Ärzte, Weizenbrei frühestens zwei Monate nach der Geburt zu verwenden. Hohe Ballaststoffe und Eiweißkomponenten können bei Neugeborenen Allergien auslösen.

Buchstabiert

Dinkel - russisches traditionelles und gesundes Essen. Dies sind einzigartige Weichweizensorten mit unzerbrechlicher Schale. Seine Zusammensetzung ist vielen festen Getreidesorten in den Nährstoffqualitäten überlegen. Der Proteingehalt im Getreide beträgt 40%. Vor dem Kochen wird empfohlen zu keimen, zu trocknen und zu mahlen. Dadurch wird das Maximum an nützlichen Substanzen erhalten und die Verdaulichkeit des Getreides verbessert.

Dinkel wird aktiv in verschiedenen Diäten verwendet und der durchschnittliche glykämische Index beträgt 45 Einheiten. Kohlenhydrate, die zusammen mit Dinkelmaterie in den Körper gelangen, werden allmählich absorbiert und vollständig in Energie umgewandelt. Ein regelmäßiger Dinkelverbrauch wirkt sich günstig auf den Zustand des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems, des Knochen- und Muskelgewebes aus. Vorsicht ist geboten, Menschen mit Glutenallergien sowie Zöliakie zu behandeln.

Bulgur

Bulgur wird aus zerkleinertem Getreide hergestellt, das zuvor kurzzeitig einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Nach dem Dreschen wird der Weizen gereinigt und weich gekocht. Wasser wird abgelassen, das Getreide wird bei hohen Temperaturen auf Tabletts getrocknet. Bei der Verarbeitung wird der Weizen dunkler und härtet aus. Die nächste Vorbereitungsstufe ist das Einweichen und Schlagen, bei dem die Kornschale bricht. Das Getreide erneut mit heißer Luft trocknen. Das Schleifen ist von der Hülle befreit und dem letzten Dreschen unterworfen. Danach wird die Kruppe nach Größe sortiert.

Liste der Vitamine in der Zusammensetzung der Bulgur:

• Thiamin;
• Riboflavin;
• Pyridoxin;
• Tocopherol;
• Phylloquinon;
• Cholin;
• Beta-Carotin;
• Pantheonsäure;
• Folsäure.

Der regelmäßige Verzehr von Bulgur wirkt sich positiv auf den Zustand des Nerven-, Kreislauf- und Verdauungssystems aus. Nährstoffe tragen zur Wiederherstellung normaler Stoffwechselvorgänge bei und verbessern den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln. Bulgur gehört zu der Kruppe, die vom Körper leicht aufgenommen wird. Daher wird empfohlen, sie während der Diäten, der Erholungsphase nach Operationen, der Geburt, des Stress und der Depression zu verwenden. Die einzige Kontraindikation ist Gluten- oder Faserunverträglichkeit.

Couscous

Machen Sie Couscous aus Grieß, der angefeuchtet ist und mit Mehl aus Weizen-Durum ausgefranst wird. Couscous hat alle Qualitäten von Manna-Getreide, und seine Aufnahme in die Diät hilft dabei, den Stoffwechsel zu normalisieren, den Tonus zu erhöhen und das Immunsystem zu stärken. Vitamine helfen, chronische Müdigkeit und Depressionen, Schlaflosigkeit, zu überwinden. Die regelmäßige Verwendung von Brei aus Couscous stellt den Wasser-Salz-Stoffwechsel wieder her und verbessert die Gehirnfunktion.

Couscous während der Diät empfehlen, in seiner Zusammensetzung 70% Kohlenhydrate und den durchschnittlichen glykämischen Index. Es wird lange verdaut und alle Kohlenhydrate werden in Energie umgewandelt.

Nutzungsbeschränkungen sind nur für Personen verfügbar, die gegen Gluten allergisch sind.

Fricke

Dieses Getreide wird aus Milchweizen hergestellt. In dieser Phase hat das Getreide bereits alle notwendigen Nährstoffe gewonnen, konnte jedoch nicht aushärten. Nach dem Mähen von Weizen werden Garben geformt und in der Sonne trocknen gelassen. Dann werden die Ohren in Flammen verbrannt: Das Stroh muss mit dem Kornmantel verbrennen, wobei das Korn selbst intakt bleibt.

Außerdem wird das Getreide gedroschen, von Schalen gereinigt, in der Sonne ausgehärtet und zerkleinert. Dank der Produktionstechnologie enthält Fricke viermal mehr Ballaststoffe als andere Getreidesorten. Es enthält eine große Menge an mineralischen und essentiellen Aminosäuren. Es wird empfohlen für Menschen, die schnell abnehmen möchten, sowie für Diabetiker, Menschen mit Erkrankungen des Magens, des Herzens, des Blutes und der Sehorgane.

Liste der GOST-Weizengetreide

Der Allrussische Klassifikator okpd 2 wurde für verschiedene Arten von Produkten entwickelt, darunter Produkte aus Voll- und Weizenmehl. Es ist gültig ab dem 01.01.2014 mit Ergänzungen und Klarstellungen. Der State Standard (GOST) ist ein Beispiel, das beim Vergleich ähnlicher Produkte verwendet wird. Es wird für alle Arten von Gütern als Norm, Regel und Anforderung an die Qualität entwickelt.

GOST für Lockvögel

In GOST 7022-97 gibt es drei Arten von Grieß von weißer oder cremefarbener Farbe. Buchstabe M entspricht dem Grieß weicher Körner, T - aus festem, MT - einem Gemisch, das nicht mehr als 20% Durum enthält. Der Geruch von Getreide sollte sauber und frisch sein, der Geschmack angenehm, ohne einen Hauch von Säure oder Bitterkeit. Der Aschegehalt ist mit einer gründlichen Trennung der Kornhülle verbunden, und das Maximum ist gleich:

• 0,6 für Weichkorngetreide;
• 0,85 für Grieß aus Hartweizen;
• 0,7 für gemischte Zusammensetzung.

Mehlinhalt ist in der Croup-Klasse erlaubt. Mischgrieß kann heterogen sein und Grießgrieß enthält glasartige und harte Partikel. Die Anforderungen dieser GOST werden für Couscous verwendet.

Weizenstandard

GOST 276-60 definiert die Anforderungen an Weizengetreide. Abhängig von der Art der Verarbeitung und der Größe der Fraktion werden Poltava-Grütze in große, mittlere und kleine unterteilt. Produzieren Sie Getreide aus den Durumsorten 1-3. Die untere Klasse kann verwendet werden, wenn die folgenden Bedingungen erfüllt sind:

• Die Menge an Müll beträgt nicht mehr als 2%;
• Die Menge an Kornverunreinigungen beträgt nicht mehr als 5%, einschließlich bis zu 3% gekeimtes Getreide;
• Die Weizenmenge anderer Sorten beträgt bis zu 15%.

Die Hauptmerkmale von Poltava-Getreide:

• 1 - groß (geschliffenes Korn von länglicher Form, von Embryonen befreit);
• 2 - mittel (polierte ovale Maserung);
• 3 und 4 - mittel (kann Partikel größerer Größe enthalten, wobei Obst oder Samenschalen geringfügig eingeschlossen sind).

Artek wird fein gemahlene Körner gemahlen. Sie sollten keine Embryonen enthalten, aber das Vorhandensein von Außenschalen ist zulässig. Der Geruch von Grütze ist frisch, die Farbe ist gleichmäßig, ohne offensichtliche dunkle Flecken. Die Anforderungen dieser GOST werden auch für Bulgur und Frika akzeptiert.

Fazit

Die günstigen Kosten für Weizengetreide und die einfache Herstellung erklären seine weltweite Beliebtheit. Das Produkt ist Bestandteil vieler traditioneller Gerichte der mediterranen und asiatischen Küche sowie der Küche Nordafrikas und des Nahen Ostens. Die Vorteile von Vollkornprodukten und Getreide sind enorm: Vitamine und Mineralien stärken das Nervensystem, verbessern die Funktion der Verdauungsorgane, des Herzens und der Schilddrüse und tragen zur Steigerung der Konzentration und Effizienz bei. Der einzige Nachteil ist der Kaloriengehalt, wenn er auf Milch gekocht und mit Zucker versetzt wird. Dies ist zu beachten, wenn Sie Weizenbrei zum Frühstück oder als Beilage zum Hauptgericht zubereiten.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Welches Getreide wird aus Weizen gewonnen und welche Eigenschaften und Eigenschaften hat es?

Weizen ist die häufigste Getreideernte der Erde. In dem Prozess der jahrhundertealten Verwendung durch seine Menschen wurden verschiedene Arten von Getreide aus Weizenkörnern erfunden. Sie unterscheiden sich untereinander sowohl in Bezug auf externe Indikatoren (Größe, Farbe usw.) als auch in der chemischen Zusammensetzung. Aus diesem Grund stellt sich häufig die Frage: "Welches Weizengetreide" oder "Wie heißt Weizengetreide?"

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Welches Getreide wird aus Weizen hergestellt?

Die Frage, welches Getreide Weizen ist, lässt sich nicht eindeutig beantworten, da es mehrere verwandte Produkte gibt, die aus diesem Rohstoff hergestellt werden:

• Weizengrütze Normalerweise aus Hartweizen hergestellt und in der Tat wird poliertes Getreide gemahlen, von der Kleiehülle und Keimen befreit. Es ist im postsowjetischen Raum verteilt und wird in Form, Verarbeitungsart und Größe von 1 bis 4 gekennzeichnet.
• Grieß. Ein Analogon des Vorgängers, das gründlicher gereinigt und gemahlen wird. Grießpartikel haben in der Regel eine Größe von 0,25 bis 0,75 mm, wodurch sie so schnell siedet. Der nützlichste und hochwertigste Mistgrieß wird als "T" bezeichnet, aber er wird in Russland selten gefunden.
• Couscous, üblich in nordafrikanischen Ländern. Aus Grieß gemacht. Der technologische Prozess ist zyklisch. Zuerst werden die Körner mit Wasser angefeuchtet und in trockenem Mehl oder Grieß gerollt und anschließend gesiebt. Für Partikel, die ein Sieb passiert haben, wird der Algorithmus wiederholt.
• Bulgur Was die Bedeutung angeht, ist dies die genaueste Antwort auf die Frage "Welche Art von Getreide ist Weizen?", Da Getreide nicht zu seiner Zerkleinerung verarbeitet wird. Zuerst werden sie mit Dampf übergossen, in der Sonne getrocknet und vom Kleieteil getrennt und erst dann gemahlen. Diese Technologie spart ein Maximum an Vitaminen im Produkt und ermöglicht eine sehr schnelle Zubereitung.

Welches Weizenmüsli: welches zu verwenden

Grieß

In Russland sind Grieß- und Weizengetreide unter Weizen die beliebtesten. Welches dieser beiden Körner nützlicher ist, ist noch umstritten. Viele glauben, Grieß sei weniger nützlich, weil er aus Weichweizen und Hammer viel kleiner gemacht werde.

Foto: Grieß

Ein weiterer Nachteil ist das Vorhandensein von Phytin in der Zusammensetzung von Grieß. Diese Komponente bindet Kalzium, was zu dessen Entfernung aus dem Körper und zur Schwächung des Bewegungsapparates beiträgt. Aus diesem Grund und auch aufgrund der Tatsache, dass sich in dieser Kruppe viel Stärke befindet, wird es nicht empfohlen, von Kindern unter drei Jahren verzehrt zu werden.

Phytin kann wiederum für den Körper von Vorteil sein:

• Es verhindert die Hypermineralisierung von Blutzellen und Bändern, was für ältere Menschen wichtig ist.
• entfernt den Körper von radioaktivem Cäsium.

Zerquetschter Weizen: Wie heißt er und was ist nützlich?

Weizengrieß wird vor dem Dreschen aus Hartweizen erzeugt, wobei Frucht- und Samenschalen sowie Keime ganz oder teilweise aus den Körnern entfernt werden.

In Russland wird die Einteilung in zwei Produkttypen akzeptiert: Artek und Poltava. Die erste besteht aus polierten und fein zerkleinerten Weizenkörnern. Die zweite Getreideart wird klassifiziert als:

1. Groß (№1). Gemahlenes Getreide vor dem Zerkleinern mit spitzen Spitzen.
2. Medium (# 2). Gemahlenes Kornweizenkornoval.
3. Medium (# 3). Analog der vorherigen Klasse mit rundem Granulat.
4. Klein (# 4). Fein zerkleinerte Körner, deren polierte Granulate kugelförmig sind.

Im Vergleich zu Grieß ist diese Getreideart weniger nahrhaft - durchschnittlich 316 kcal pro 100 g. Der Grund dafür ist der Einsatz von Hartweizen, die weniger kalorienhaltig sind als weiche. Dieses Produkt ist reich an Vitaminen und eignet sich für die Zubereitung von Getreide, ersten und zweiten Gängen, Pudding und Auflaufformen. Menschen mit Entzündungen und chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten jedoch Weizen essen.

Couscous und Bulgur (Burgul)

Couscous in Bezug auf gastronomische Indikatoren unterscheidet sich wenig von Grieß, da er daraus hergestellt wird. Wenn es in Mehl gewalzt wird, hat es nur etwas mehr Gluten in der Zusammensetzung. Der Kaloriengehalt von Couscous beträgt 350 bis 360 kcal pro 100 g trockenes Produkt. In der Endform hängt alles von der Verarbeitungsmethode ab.

Foto: Couscous Couscous

Wie Grieß wird Couscous extrem schnell gekocht. Es reicht aus, es mit kochendem Wasser zu füllen und einige Minuten unter dem Deckel zu halten, um einen Haferbrei zu erhalten, der körniger als Grieß ist. Der beste Geschmack dieses Produkts zeigt sich natürlich in den Gerichten der arabischen, berberischen oder maghrebischen Küche.

Couscous ist ein traditionelles gedünstetes Gericht mit gedünstetem Gemüse und Fleisch, das in nordafrikanischen Ländern weit verbreitet ist. Sie machen auch oft Couscous mit Gemüse und Kurkuma oder mit Meeresfrüchten und Fisch. Heute sind Couscous-Grütze als verpacktes Produkt im ganzen Geschäft zu finden.

Bulgur hat den gleichen Kaloriengehalt wie Couscous, hat aber eine reichere chemische Zusammensetzung als andere Weizengetreide. Solche charakteristischen Nachteile wie eine mögliche Komplikation des Verdauungssystems oder eine allergische Reaktion auf Gluten sind jedoch inhärent. Bulgur ist in arabischen Ländern sehr verbreitet und erweist sich als der köstlichste in authentischen Gerichten. Auf der Grundlage dieses Getreides können Sie ungewöhnliche Weizenpilaw sowie verschiedene Beilagen, Suppen, Koteletts und Hackfleisch herstellen.

Foto: Couscous und Bulgur (Bulgur)

Köche empfehlen das Rösten von Bulgur, um ihren unverwechselbaren nussigen Geschmack zu zeigen. Dazu muss es in Butter (geeignet und pflanzlich) bis zum Geruch kalziniert werden. Nach der Offenlegung können die Körner nach Wahl des Kochs verwendet werden.

Hirse und Weizen: Was ist der Unterschied?

Einige Leute, die sich fragen, welche Art von Weizengetreide sie bekommen, glauben fälschlicherweise, dass es aufgrund eines ähnlichen Namens keinen Unterschied zwischen Weizen und Weizen gibt. In der Tat handelt es sich nicht nur um verschiedene Getreidesorten, sondern um Produkte unterschiedlicher Herkunft.

Hirse - Futtergetreide, das aus kultivierten Sorten von Hirse und Gras gewonnen wird. Die Früchte der Samen der Hirse sind gewöhnlich durch Ablösen von Ährchenmembranen und manchmal poliert. Hirse ist auch in verschiedene Arten unterteilt, abhängig von der Beschickung und den Verarbeitungsmethoden. Die Merkmale der Hirse sind hypoallergen, leicht verdaulich, hoher Gehalt an Silizium, B-Vitaminen und Fetten. Mit Ausnahme dieser Indikatoren ist es unmöglich, genau zu beantworten, welcher Kornweizen nützlicher ist als Weizen, da die Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung sehr gering sind.

Hirse wird praktisch nicht zu Mehl verarbeitet, sondern entweder als Futtermittel oder als Futterpflanze verwendet. Bei moderater Anwendung als Teil einer ausgewogenen Ernährung hilft es dabei, die innere und äußere Gesundheit zu erhalten sowie ein hohes Maß an körperlicher und emotionaler Ausprägung.

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