Die Geschichte des Honigs ist länger als die Geschichte der Menschheit. Forschungen von Archäologen und Paläontologen legen nahe, dass Wildbienen noch 56 Millionen Jahre vor dem primitiven Menschen waren.

Die allererste Erwähnung von Honig

Da es für gewöhnliche Menschen üblich war, sich zu sammeln, ist es nicht schwer zu erraten, dass sie sich für Honig entschieden haben und nicht besonders vor Wildbienen Angst haben. Es gibt Beweise dafür - ein gefundenes Bild einer Person, die Honig extrahiert. Ein altes Steinfresko, das in Spanien gefunden wurde und aus der Steinzeit stammt. Ein alter Mann wurde auf einem Steinsockel dargestellt, der von Bienen umgeben war und versuchte, Honig zu bekommen.

Weitere Hinweise auf Honig aus der Antike finden sich in den ägyptischen Pyramiden, wo er als Medizin bezeichnet wurde.

Schon vor 3500 Jahren wurde Honig als Heil- und Heilmittel anerkannt. Papyrus sagt, dass es wünschenswert ist, Honig mit offenen Wunden zu nehmen, "Wasserlassen zu nennen und den Magen zu entlasten". Auch im Papyrus wurden Verfahren zur Behandlung bestimmter Tumore beschrieben, zu denen auch Honig gehörte.

Auf der Website polzameda.ru finden Sie viele nützliche Informationen über Honig

Geschichte des Honigs unter den Slawen

Honig war bei den Slawen nicht weniger beliebt. Die Fischerei selbst wurde Imkerei genannt, und die Imker hießen Bootfahren. Dieser Name kam von der Mulde in großen und dichten Bäumen, genannt Flansch. Dort befanden sich Lager mit Honigvorräten, und Bortniki waren mutige Menschen, die nicht nur mit Witz und körperlicher Kraft ausgestattet waren. Schließlich mussten sie hohe Bäume besteigen und die Gewohnheiten von Wildbienen kennen.

In den Tagen der Kiewer Rus entwickelte sich der Handel mit Honig rasant, mit fast derselben Reichweite wie die Pelze. Honig wurde von allen und edlen Leuten und den Armen benutzt. Die Verwendung von Honig in der Antike wird durch die Lavrentiev-Chronik von 945 bezeugt, die besagt, dass Prinzessin Olga ein Gedenkfest zu Ehren des Todes von Prinz Igor anordnet, um viel Honig zu schweißen.

Der Mönchshonig war übrigens der berühmteste in Russland. In den Klöstern wurde Honig in großen Mengen gebraut. Und im 15. Jahrhundert war es auf Anordnung des großen Moskauer Fürsten Wassili III. Verboten, Honig für Außenstehende zu brauen. Dieses Handwerk wurde in die Hände der Kirche und des Staates gegeben.

Die Geschichte des Ursprungs von Met

Auf der Grundlage von Honig machten sie ein Getränk, das bis zum 17. Jahrhundert das beliebteste unter den Russen war. Erst nachdem Zar Peter Weine und Wodka aus Übersee mitgebracht hatte, änderten sich die Prioritäten. In jenen alten Zeiten wurden viele Honigsorten produziert: boyarsky, einfach, ungesäuert, rot, weiß. Auch der Honig wurde durch die Produktionsmethode geteilt: gekocht und gelegt.

Gekochte Honigprodukte wurden wärmebehandelt. Und die Put-Form - auf natürlich kalte Weise. Gegessener Honig wurde zum Essen verwendet, mit frischen Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren usw.

Mead Rezept

Honigrauschgetränk produzierte ungefähr wie folgt:

• Honig von Honigwaben wurde mit warmem Wasser versetzt, gut gemischt und filtriert. Dann wurde der Pflanzensprung zum resultierenden Sirup (ein halber Eimer für Honigpudding) gegeben. Die resultierende Lösung wurde gekocht, bis die Hälfte der Flüssigkeit übrig war.
• Der resultierende Met wurde abgekühlt, in einen Kupferbehälter gefüllt und Roggenbrot mit Hefe und Melasse wurde hinzugefügt. Sie warteten, bis die Mischung zu gären begann, gossen sie dann in spezielle Holzfässer und senkten sie in kalte Keller, in denen sie lange standen.

Ein ähnliches Produkt von Honig wurde schon immer in Kellern, den sogenannten Gletschern, gelagert. Während des Kochens des Met konnte die Festung reguliert werden. Mead könnte mit einem niedrigen Alkoholgehalt und stärker sein.

Die Geschichte des Ausdrucks "Flitterwochen"

Es ist auch interessant, dass der Name "Flitterwochen" von einem alten Brauch stammt. Demnach sollte das Brautpaar während des gesamten Monats nach der Hochzeit ein schwaches Getränk Met trinken, was zur Vorstellung eines gesunden Kindes beiträgt.

In den Ländern Nordamerikas wurden die Bienen jedoch bereits im 17. Jahrhundert geliefert. Natürlich gab es auf dem Festland einheimische Bienen, aber sie produzierten keinen Honig. Die Bienen siedelten sich in Baumhöhlen an, und die Menschen ersetzten Waben mit Kreuzstöcken. Diese Bienenzucht hielt bis ins 19. Jahrhundert an.

Der Höhepunkt der Imkerei im 19. Jahrhundert

Im 19. Jahrhundert wurden auf dem Gebiet der Imkerei viele Entdeckungen gemacht. So erfand der Honigabzug, Waffeleisen für die Wabe, einen mehrstöckigen Bienenstock. Zu dieser Zeit war die Imkerei sehr beliebt, und noch mehr als das, viele gedruckte Veröffentlichungen wurden als Leitfaden für beginnende Imker verfügbar. In Russland wurde 1891 die erste Imkergesellschaft gegründet.

http://receptymeda.ru/istoriya-meda.htm

der Ursprung des Met

Kann man jedes Getränk aus Honig und Hefe als Met bezeichnen? Die Biographie von Honigalkohol hat eine tausendjährige Geschichte. Bortnichestvo, der Honig sammelte, war mit einem alten Mann beschäftigt, der im alten Russland begann, berauschenden Honig zu kochen. Es gab dieses Getränk in jedem Haus, sie wurden von den Gästen begrüßt, behandelt und im Alltag konsumiert

Wie ist der Met entstanden?

Historiker neigen dazu zu glauben, dass berauschende Getränke auf Honigbasis sieben bis sechstausend Jahre vor Christus erschienen. Die Befunde von Archäologen bestätigen, dass bereits damals Prototypen des russischen Met vorbereitet wurden. Nach den Legenden der alten Indo-Europäer schien es, als ob der Honig in die nächste Welt fließt, der auf den Boden strömende Regen ist ein Geschenk der Götter.

Bienen galten nicht nur als nützliche Sammler von Honig, sondern auch als Vermittler zwischen Menschen und unsterblichen Göttern. Das Trinken von Honig wurde zum Kult erhoben, die Verbindung mit dem göttlichen Prinzip, der Übergang in eine andere Welt. Die berauschenden Honige waren heilige Getränke, sie schmeckten sie an besonderen, bedeutungsvollen Tagen für die Menschen - zu Hochzeiten, religiösen Feiertagen und bei der Bestattung der Verstorbenen.

Solche Getränke hießen Honig, Medok. Das Getränk von Met in Russland erschien relativ neu. Im vorchristlichen Russland wurde das berauschende Honiggetränk lange Zeit zubereitet, mehr als fünfzehn Jahre lang wanderte er in starke Eichenfässer. Saft von Beeren, eine Mischung aus Honig und Wasser wurde in Fässern fermentiert, die durch eine spezielle Technologie speziell geschnitten wurden. Diese Zubereitungsart des Getränks wurde Medostat genannt. Bei der Gärung wurde der Honig aus dem Fass in das Fass gegossen und dann im Boden vergraben. Dieses Getränk wurde inszeniert genannt. Um den Grad zu erhöhen, wurde dem Getränk Hopfen zugesetzt, so dass Hopfenhonig erhalten wurde.

Im XI Jahrhundert begannen sie mit dem Brauen von Honig, der den Honig zu betäuben begann, was die Zubereitung eines Getränks erheblich beschleunigte. Für den 15-jährigen Honig ging der Geschmack jedoch verloren und verloren, während in Russland nur Honig nach diesem Rezept zubereitet wurde. Ab dem 15. Jahrhundert wurde der in die Produktion gelangte Honig vollständig eingestellt.

Die Verwendung von Met

Jedes Honiggetränk wird zwanzig Minuten vor einer Mahlzeit verwendet und versucht, es nicht mit dem Essen zu mischen. Die Nützlichkeit des Getränks beruht auf dem Gehalt an Honig und duftenden Kräutern. In dem duftenden Honig sind mehr als 48 nützliche Spurenelemente. Medovuha in Russland wurde vor den Kämpfen an Soldaten gegeben - es stärkte seine Stärke, gab Ton an. Schaumgetränk hilft bei der Verdauung, belebt und jubelt, heilt und verlängert die Augenlider und verändert die Lebensqualität.

Mead mit Wacholder regt das Immunsystem an, Minz fördert den ruhigen Schlaf, und von Met mit Zimt und Ingwer geht schnell ein schwerer Kater vorüber. Nachdem er den Met genommen hat, tut weder der Kopf noch die Knochen weh.

Neugierige Fakten

Mönchshonig - besondere Honiggetränke, die nach geheimen Rezepten zubereitet wurden. Im 15. Jahrhundert verbot Prinz Vasily III. Das Kochen von Honig, außer in Klöstern. So hat der russische Prinz ein Monopol auf medovarennost aufgebaut. Wenn es keinen Met im Haus gab, wurde ein solches Haus als arm angesehen.

Einer der Fassungen zufolge stammt das Konzept der Flitterwochen nur aus dem Namen des schwach-alkoholischen Getränks aus Honig, das für Hochzeiten der russischen Hochzeit für Brautpaare vorbereitet wurde. Dreißig Tage nach der Hochzeit konnte keine einzige Mahlzeit der Jugendlichen ohne Honig auskommen.

Ein besonderer Snack bestand aus Met-Sauerkraut, eingelegter Eberesche und Äpfeln, gedünstetem Kürbis und eingelegten Gurken.

http://blog.i.ua/user/3711967/1151535/

Mead: was es ist, Geschichte und Sorten

Mead - eines der ältesten, leckersten und nützlichsten alkoholischen Getränke, das von der Menschheit erfunden wurde. In der Regel hat der Met eine Festung, die im Bereich von 1-16 Umdrehungen schwankt.

Der niedriggradige Balken ist inhärent in der alkoholfreien Variante des Getränks, während der obere von einem starken, starken Met besetzt ist. Gleichzeitig ist es interessant, dass Met sowohl durch die Dauer der Alterung als auch durch die Erhöhung des Gehalts an reinem Honig sowie durch verschiedene Inhaltsstoffe, die den Fermentationsprozess verbessern, zunehmend an Bedeutung gewinnt.

Klassik wird als Met bezeichnet, dessen Zusammensetzung Folgendes umfasst: Honig, Hefe, Quell- oder artesisches Wasser und in einigen Fällen Zucker. Dies war jedoch nicht immer der Fall.

Mead im alten Russland

Honigalkohol ist vielen frühen indo-europäischen Gemeinschaften sowie einigen nicht-indo-europäischen Proto-Ethnos (zum Beispiel den Vorfahren der modernen Äthiopier) zumindest seit der späten Jungsteinzeit bekannt. Im frühen Mittelalter verbreitete sich das Getränk in ganz Europa: von den britischen Inseln bis zum Ural.

Die von Ostslawen bewohnten Länder bildeten keine Ausnahme. Hier benutzten sie seit undenklichen Zeiten das Honiggetränk, das einen recht logischen und erwarteten Namen erhielt: Honig.

Es wurde durch das sogenannte Setting vorbereitet: In Wasser-Honig-Lösung in vergrabenen Eichenfässern aufbewahrt, zu der verschiedene rote Beeren hinzugefügt wurden, meist Kirschen, Himbeeren oder Erdbeeren (letztere waren für den Fermentationsprozess verantwortlich). Eigentlich war es Met aus fermentiertem Honig ohne die Verwendung von Hefe. Die Dauer der Exposition eines solchen Getränks könnte fünf bis zwanzig bis sechzig Jahre oder mehr betragen. Es ist klar, dass der alte russische Honig bei solch einer übermäßigen Vorbereitungszeit nicht als tägliches Getränk verwendet werden konnte.

Vor der Taufe Russlands hatte seine Verwendung einen ausgeprägten rituellen Charakter. Ein leichter, süßer Nektar aus heilendem Honig, der nach unseren Vorfahren von geflügelten Bienen aus himmlischen Honigflüssen mitgebracht wurde, sollte dazu beitragen, die sakrale Verbindung des Menschen mit den Jenseitswelten der Götter und der Toten herzustellen. Dementsprechend wurden bedeutende Ereignisse im Leben der einen oder anderen Art, wie z. B. religiöse Feierlichkeiten, Heirat, Geburt neuer Mitglieder der Gemeinschaft oder die Abreise von Verwandten in das Land der Toten, mit dem Trinken des Honigs einhergehen.

Seit dem 11. Jahrhundert, verbunden mit heidnischen Ritualen, verlor das Getränk allmählich an Bedeutung. Die Massenproduktion von billigerem Bier, die Verbreitung eines raffinierteren Weins und schließlich das Erscheinen eines viel stärkeren Wodkas führten dazu, dass Ende des 16. bis Anfang des 17. Jahrhunderts der Honig schließlich konsumiert wurde. Sogar die zu Beginn des zweiten Jahrtausends eingeführte Praxis der Medovarna, die es ermöglichte, die Produktion um das Zehnfache zu beschleunigen, konnte das Getränk nicht aus der Vergessenheit retten. Die harten wirtschaftlichen Realitäten, multipliziert durch den Kampf gegen heidnische Überreste, machten das heilige slawische Getränk allmählich, aber stetig zum Erbe der Geschichte.

Zwischen dem patriarchalischen Met in Eichenfässern und dem modernen Met in Fässern liegt also ein bemerkenswerter Zeitraum von fast einem halben Jahrtausend. In dieser Zeit überlebte die gute alte Honiggrube mehrere Jahrhunderte des Vergessens, eine kurze Wiederbelebung der Welle der Romantik und Slawophilie des 19. Jahrhunderts, ein echter, aber sehr kurzlebiger Aufschwung aus der Zeit der NEP (tatsächlich wurde ihr heutiger etwas vulgärer Name beim Getränk begründet). Schließlich wurde in unseren Tagen ein neuer beispielloser Anstieg der Popularität beobachtet.

Mead und modernes Europa

Heute ist die industrielle Produktion von Honiggetränken in Osteuropa teilweise in der Russischen Föderation angesiedelt. Die wichtigsten Zentren dieser Industrie sind: Suzdal, Veliky Novgorod und Kolomna in der Nähe von Moskau (hier wird der Kolomna-Met, der vielen Kennern bekannt ist, hergestellt). Vor kurzem haben sich die Petersburger Leute der Honighonigindustrie angeschlossen (ein Beispiel dafür ist Medovuha Medved oder Honey). Tver versucht auch, seine Note in das russische Honig-Gamma einzufügen, wie der Tverskaya-Met mit Preiselbeeren zeigt, der kürzlich auf dem Markt erschienen ist; obwohl das Vorhandensein von Aromen und Cranberry-Konzentrat im Getränk dazu führt, dass man über seine Qualität nachdenkt.

Zahlreiche kleine private Honighäuser in der Ukraine und in Weißrussland sind für ihren Honig berühmt. Es ist merkwürdig, dass Vertreter der ukrainischen Diaspora auch im fernen Kanada ein kleines Unternehmen für die Herstellung dieses bunten Getränks gegründet haben.

Wenn man sich die heutige Medovarenz auf europäischer Ebene anschaut, dann gehören Tschechien, Deutschland, Großbritannien und natürlich Polen zu den führenden Unternehmen in dieser Branche, deren Vorrang in diesem Bereich nicht den geringsten Zweifel aufkommen lässt.

Wie wird Met gemacht?

11 Met Rezepte zu Hause.

Das heutige Honiggebräu ist in der überwiegenden Mehrzahl der Fälle der Nachfolger von nicht archaischem, sondern später gekochtem Honig. Es wird in der Regel in drei Schritten vorbereitet.

Kochen

Kochen Sie Honig oder Honig / Malz / gewöhnliche Lösung. Gleichzeitig können der Grundsubstanz während der thermischen Behandlung verschiedene zusätzliche pflanzliche Inhaltsstoffe zugesetzt werden.

Unter solchen Zutaten sind die Beeren der gemäßigten Breiten erwähnenswert: Viburnum, Blaubeere, Johannisbeere, Erdbeere, Erdbeere, Himbeere, Eberesche, Cranberry, Kirsche (kernlos) oder sogar Wildrose; verschiedene Gewürze: Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Nelken, Vanille, Pfeffer, Ingwer, Mandeln; sowie einige andere Bestandteile pflanzlichen Ursprungs: Hopfen (der berühmte Met mit Hopfen), Oregano, Süßklee, Baldrianwurzel, Orangen- und Zitronenschale, Limettenblüte, Wacholderbeeren, Johanniskraut, Rosenblüten, Veilchenwurzel, Minze und wie sie nicht überrascht - Kiefer die Nieren

Darüber hinaus ist es sogar möglich, den Wasseranteil des Getränks durch andere Flüssigkeiten zu ersetzen (z. B. gibt es einen unvergleichlichen Met auf Birkensaft).

Fermentation

Gekochte Flüssigkeit wird auf eine Temperatur von 25 bis 30 ° C abgekühlt und anschließend mit Hefe versetzt. Weiterhin wandert die resultierende Substanz etwa sechs Tage an einem warmen, dunklen Ort. Hinweis: Selbst wenn Sie Hopfen verwenden, muss noch Hefe hinzugefügt werden, andernfalls erhalten Sie einen Sau Met. Die einzige Ausnahme von der Regel kann ein Getränk mit dem Zusatz von frisch gepflückten Hopfenzapfen sein.

Abkühlung

Der fermentierte Honigkuchen wird sorgfältig gefiltert und in dieser Form an einem dunklen, aber jetzt kalten Ort in den erforderlichen Zustand gebracht. Es dauert ungefähr einen Monat, nach dem Sie mit der Verkostung fortfahren können.

Natürlich können Sie versuchen, den guten alten Puttenhonig zuzubereiten und bei dieser Gelegenheit sogar ein echtes Eichenfass zu erhalten. Aber bevor Sie sich dazu entscheiden, überlegen Sie sorgfältig, ob Sie genug Geduld haben, das Getränk mindestens drei bis fünf Jahre nicht zu berühren, dann mindestens drei bis fünf Monate. Wenn ja, mit Vollgas! Und um Probleme mit der hefefreien Gärung zu vermeiden, ist es besser, wenn der Kirschbaum zu Ihrem ersten inszenierten Getränk wird.

Mead-Arten

Finden Sie heraus, welchen Nutzen und Schaden von Met für die menschliche Gesundheit hat.

Neben der Aufteilung von Honigalkohol im Set und gekocht gibt es mehrere Kriterien für die Einstufung.

Mit Honig und ohne

Auf Getränke folgt die zusätzliche Zugabe von Honig oder ohne Honig. Die erste Option ist in der Susdal Medovarennoy Tradition sehr verbreitet.

Von der Höhe des Honigs

Medovukhs sind in vier (1/4 Honig zu 3/4 Wasser), Triolen (1/3 Honig zu 2/3 Wasser), Zwillinge (Verhältnis 50 zu 50) und eineinhalb (3/3 Honig zu 1/3 Wasser) unterteilt. Gleichzeitig nimmt die Stärke der Maische direkt proportional zu der darin enthaltenen Honigmenge zu.

Für die Dauer der Exposition

Auch für die Aufwertung der Festung verantwortlich. Honiggetränke werden in junge, gewöhnliche, starke und gestrichene Getränke eingeteilt (in diesem Fall sprechen wir nicht über die Fermentationsmethode, nämlich die Alterungsphase).

Entsprechend seiner Zusammensetzung

Der Nahrungshonig ist in natürlich eingeteilt (wenn Sie eine Diät einhalten, sind Sie am besten für ein Getränk geeignet, das nicht einmal Zucker enthält), denn ein solcher Met, dessen Kaloriengehalt nur 87,31 Kilokalorien pro 100 Gramm beträgt, deckt nur 4% Ihrer täglichen Norm ab ), Hopfen (oder Kräuterhopf, zum Beispiel: Mönchsmet mit Hopfen und gebrühtem Schwarztee), würzig (gemischt) und Beeren (oder Obst und Beeren; wenn Sie so wollen, gibt es einen Apfelmet: ein äußerst angenehmes Getränk mit frischer Apfelsaft).

Es gibt auch eine Klassifizierung basierend auf der Anwesenheit oder Abwesenheit von Ethylalkohol im Endprodukt. Eine solche Typologisierung ist jedoch grundsätzlich fehlerhaft, da angereicherte Honigstoffe ein völlig anderer Alkohol sind.

Mead in der Zusammensetzung anderer Getränke

Honiggebräu wird nicht nur in reiner Form verwendet, sondern ist auch Bestandteil anderer alkoholischer Getränke.

Zunächst meinen wir eine Vielzahl von Variationen des Themas: Wodka + Met. In der Regel handelt es sich hierbei entweder um ein angereichertes Honiggetränk oder um ein wenig Weißes, das damit gesüßt wird. Manchmal gibt es jedoch mehr oder weniger künstlerische Lösungen, zum Beispiel: eine bittere Tinktur von vierzig Grad, genannt Buckwheat Mead, die nach Honig duftet.

Es gibt auch Kombinationen basierend auf der Formel: Met + Bier. Zunächst einmal ist dies der sogenannte Digest (nicht zu verwechseln mit sbiten, das einst einen ähnlichen Namen hatte). Bier und Met bilden als Ergebnis des gemeinsamen Aufbrühens ein Biergetränk, das sich durch einen besonderen, nicht unangenehmen Geschmack auszeichnet.

Darüber hinaus gibt es eine ähnliche Abkochung, in der Bier durch Brotkwas ersetzt wird. Und es heißt - die Hochzeit.

Und zum Schluss Met und Sbiten... Wenn Sie dem Experimentiergeist nicht fremd sind, versuchen Sie, ein alkoholisches Sbiten zuzubereiten, indem Sie Honigbrei anstelle von normalem Honig hinzufügen. Ich bin sicher, dass in diesem Fall eines der ältesten alkoholischen Getränke der Welt an der Spitze steht.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Mead: und Spaß und Leckereien!

Die Geschichte des Ursprungs von Met

In der vorchristlichen Zeit in Russland wurde der berauschende Honig sehr lange zubereitet. Seit etwa 15 Jahren wird Naturhonig mit Beerensaft und Wasser unter Tage in geteerten Eichenfässern gebraut. Diese Methode wurde "Honig" genannt. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass es sich "um Honig legte". Aus Gründen der Kraft wurde Hopfen während der Fermentation zu dem Getränk hinzugefügt und sie tranken "berauschenden Honig". "Gefälschter Honig", dh verbessert, wurde unter Zugabe von Gewürzen hergestellt.

Und erst im 11. Jahrhundert beschleunigte sich die Herstellung von Trinkhonig. Nach einem Monat Gärung in Fässern wurde Honig mit Früchten, Beeren oder Kwas gekocht und durch Kochen sterilisiert. Der Geschmack eines solchen "nährenden" Met war nicht so ausdrucksvoll und reich wie der, der mit Hilfe von Honigtöpfen erzielt wurde. Es wurde jedoch einfacher, das Getränk zuzubereiten, und so wurde es möglich, die wachsenden Bedürfnisse der Menschen beim Lachen von Honig zu befriedigen. Diese Technologie des Kochens von Honig bildet übrigens die Grundlage für moderne Rezepte des Met. Der einzige Fermentationsprozess beschleunigte sich so stark wie möglich.

Im 15. und 16. Jahrhundert trank Met an großen Feiertagen, bei Hochzeiten und Volksfesten. Die russische Hochzeit konnte nicht ohne ein Fass mit berauschendem Honig auskommen, den das junge Paar in 30 Tagen trinken musste - „Flitterwochen“. Im ersten Monat der Ehe waren die Jungvermählten bereit, einen gesunden und starken Helden zu empfangen.

Moderner Met: Geschmack und Farbe sind nicht eingeschränkt

Unter dem Met verstehen wir nun ein alkoholarmes Getränk, zubereitet mit Honig, Hefe, unter Zusatz von Hopfen, Gewürzen, Beeren. Besonders anspruchsvolle Rezepte aus Met sind Wildrose, Ingwer, Rosenöl, Veilchenwurzel, Zitrusfrüchte, Trockenfrüchte, Wacholderbeeren und sogar lila Blüten.

Abhängig von den Zutaten kann die Farbe des Getränks von glattem Amber und Amber-Golden bis zur Farbe reifer Kirsche und dunklem Buchweizenhonig variieren. Die Festung variiert zwischen 10 und 16 Grad, es gibt aber auch stärkere Varianten. Der Zuckergehalt beträgt ca. 8-10%. Der Kaloriengehalt des aktuellen Met beträgt etwa 230 Kcal. Das Getränk kann mit einer geringen Menge Gas oder mit einem hohen CO2-Gehalt "sprudelnd" sein.

Im Geschmack von Met fühlten sich duftende, edle, schmächtige und bezaubernde Töne von Naturhonig mit blumigen Untertönen an. Ein paar Schlucke Honiggetränk, die nach allen Regeln zubereitet werden, vermitteln Wärme, Kraft und Energie und verbessern die Stimmung.

Der traditionelle Met vermischt sich gut mit dem Geschmack von Hartkäse oder der knusprigen Frische von geschnittenen Früchten. Das funkelnde Spiel im Glas und die Fülle von Bernsteinfarbe können den Eindruck eines freundlichen Meetings oder eines warmen Dates schmücken.

Medovukha-Behandlung: "Honig zu trinken ist eine Krankheit, die heilt"

Nur wenige wissen, dass Met auch zur Behandlung akzeptiert wird. Richtig gekochter Met enthält Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Der dazugehörige Honig wirkt antibakteriell, entzündungshemmend, bakterizid und antiallergisch. Das im Getränk enthaltene Meed verschiedene Heilkräuter, Wurzeln, Gewürze, Pollen und Perga machen einen leckeren und gesunden Met.

Mead kann Urin und Schweiß aktivieren und gleichzeitig den Körper reinigen. Es gilt als Antipyretikum. Das Getränk fördert die Lungenventilation und wird bei Bronchitis, Lungenentzündung und anderen Atemwegserkrankungen eingesetzt.

• Um die Verdauung zu verbessern, den Stoffwechsel zu normalisieren und den Appetit zu steigern, werden morgens 100 ml Met auf leeren Magen eingenommen.
• Für einen gesunden und gesunden Schlaf wird der Met 30 Minuten vor dem Schlafengehen getrunken.
• Für die Behandlung von Erkältungen trinken Sie in warmer Form.
• Für die Behandlung von Magen-Darm-Infektionen wird Honiggetränk mit Rotwein gemischt.
• Für die Behandlung eines Kater wird ein Glas Met aus dem Kühlschrank zusammen mit einer Zitronenscheibe eingenommen.
• Für die männliche Potenz wird Met mit nussigem Assortiment (Haselnüssen, Mandeln, Cashewnüssen, Pistazien) kombiniert, wobei ein paar Tropfen Kalgan-Tinktur hinzugefügt werden.
• Zur Behandlung von Rhinitis, Halsentlastung und Nasopharynx bei Tonsillitis und Tonsillitis trinken sie Met mit Thymian oder Meerrettichwurzel.
• Bei Bluthochdruck werden 70 ml Met 1/4 mit Mineralwasser verdünnt und zweimal täglich getrunken.
• Bei Avitaminose hilft gut 50 ml Medovukha mit 50 ml Cahors nach dem Essen.

Vorsichtsmaßnahmen und Kontraindikationen

Obwohl es keinen echten Kater und keine Kopfschmerzen gibt, sollte er vorsichtig getrunken werden. Dies ist ein Hopfengetränk. Zur Behandlung können Sie 300 ml Met pro Tag einnehmen. Für Kinder, stillende und schwangere Frauen ist alkoholhaltiger Met kontraindiziert.

Altes hausgemachtes Met-Rezept

In Met traditionell kandierten Honig. Ein frisch gesammeltes flüssiges Bienenprodukt wird das Getränk jedoch nicht verderben. Es ist besser, eine aromatische Sorte zu nehmen: Limette, Akazie oder Buchweizen.

• Wasser - 2 l
• Honig - 300 g
• Hopfenzapfen - 5 g (in der Apotheke kaufen)
• Hefe - 1 TL
• Muskatnuss, Zimt - schmecken

In das kochende Wasser gießen Sie leicht Honig, rühren Sie ständig um. Nach 5 Minuten den gebildeten Schaum entfernen. Fügen Sie Rauschzapfen, Zimt und Muskatnuss hinzu. Das Feuer ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel schließen.

Wenn das Getränk auf 50 abgekühlt ist, fügen Sie Hefe hinzu. Bewahren Sie den verschlossenen Behälter 2-3 Tage an einem warmen Ort auf. Gießen Sie dann die Gärung des Getränks in einen Glasbehälter mit einem speziellen Deckel zum Entlüften.

Nach 5-6 Tagen vorsichtig über den Met gießen, dabei Rückstände hinterlassen. Dann filtern wir das Getränk durch Mullschichten. Mead wurde in saubere Flaschen aus Glas oder Kunststoff gegossen. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Ein Getränk, das Gesundheit, Weisheit und die "Magie der Beredsamkeit" verleiht, ist fertig!

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Geschichte von Met

Mead ist ein original slawisches Getränk mit einer reichen Geschichte und tiefen nationalen Wurzeln. Mead erschien in der Antike auf den Tischen unserer Vorfahren. Aufgrund der Anwesenheit von natürlichem Honig, der heilende Eigenschaften hatte, wurde dieses Getränk als wirklich einzigartig und nützlich angesehen. Mead ist das gleiche originale Nationalgetränk wie Whisky in Schottland, Sake in Japan oder Tequila in Mexiko, das seine eigene Besonderheit hat - Honig, dank dessen Met unübertroffene Weichheit erlangt.

Honiggetränk in alten Zeiten

Das aus der Gärung von Honig gewonnene Getränk ist seit der Antike bekannt. Schon die alten Indo-Europäer betrachteten Honig als heiliges Produkt. Aus den Heiligtümern stammende archäologische Funde reichen von 7 bis 6 Tausend v.Chr. er., geben Beispiele für Bilder von Honigproduktionszyklen. Die alten Indo-Europäer glaubten, dass es in der Jenseitswelt (himmlische Welt) Honigflüsse gab, und sie gaben dem Honig berauschenden Getränk den Vorstellungen von Honigregen bei, der aus einem himmlischen Fluss auf die Erde floss. Bienen könnten als Insekten wahrgenommen werden, die Honig aus einem himmlischen Fluss extrahieren. So wird das Honiggetränk mit der anderen Welt und der Idee der Unsterblichkeit in Verbindung gebracht.

Laut A. N. Afanasyev hat Honiggetränk nach den Vorstellungen der Alten die folgende Bedeutung:
es ist das Getränk der Götter;
es ist ein Getränk der Unsterblichkeit;
es ist ein Getränk, das höhere Weisheit gewährt;
Es ist ein Getränk, das dem Zauberwort Eloquenz und die Fähigkeit verleiht.

Bei Sonnenuntergang ist das Honiggetränk das häufigste unter den Deutschen, Griechen, Slawen und Finnen usw.

Die Deutschen empfanden das Honiggetränk als Geschenk der Götter an die Menschen. Die Skandinavier sind als Geschenk von Odin bekannt. Dieses Geschenk, genannt "Poesiehonig", brachte ein poetisches Talent hervor, das für magische Kraft geehrt wurde, was die Fähigkeit gibt, mit dem Wort umzugehen. Zur gleichen Zeit, unter den Deutschen, diente der Gebrauch von Honig als Übergangsritual in die andere Welt (zum Beispiel könnte man sogar einen Toten als "berauscht" bezeichnen).

Das slawische Honiggetränk war ein Ritual, das sie mit den Göttern teilten. Honiggetränk wurde mit dem Fluss der anderen Welt verbunden, in dem Honig und milchiges Wasser fließen. Laut Untersuchungen wurde der Honig ständig von slawischen religiösen Gaben und Festen begleitet.

Das finnische Honiggetränk wurde als wunderbares lebendiges Wasser wahrgenommen, das die Toten wieder zum Leben erwecken kann.
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Mittelalter

In Russland wurde das Honiggetränk zunächst einfach „Honig“ oder „Medok“ genannt. Honig wurde von Medosdeva zubereitet („Put-Honig“ zwischen 5 und 20 Jahren wurde aus nicht sterilisiertem Naturhonig in in der Erde vergrabenen Eichenfässern fermentiert).

Seit dem 11. Jahrhundert wurde zusammen mit der Methode der medizinischen Zubereitung die Kochmethode angewendet, dank der es möglich wurde, ein Getränk innerhalb eines Monats zu erhalten, aber der Honig musste durch Kochen sterilisiert werden. Während des Mittelalters in Russland benutzten sie das Getränk Honig in Geburtsritualen, in Gedenkritualen, es war auch zu allen großen Familienurlauben unverändert, war ein konstantes Attribut des gastfreundlichen Gastgebers und wurde auch in hausgemachten Parks gesehen.

Bei den Festen wurde Honig ausschließlich vor den Mahlzeiten eingenommen. Anfänglich waren dies religiöse Vorstellungen, aber am Ende des Mittelalters waren diese Vorstellungen entblößt und blieben nur eine Tradition, an deren Ursache nicht erinnert wurde.

Neue und neueste Zeit

Im XV Jahrhundert wurde der Honig nach der Methode der Medostada fast nicht mehr hergestellt.

Das Ritual des Honigs vor dem Essen verschwindet.

Im 17. Jahrhundert wird das Kochen von Honig selten, da Honig durch Wein ersetzt wird.

Im 19. Jahrhundert wird Medovarenz wiederbelebt und damit Honig unter dem Namen "Met".
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Moderne Produktion von Met

Jetzt gibt es in Russland mehrere mehr oder weniger auffällige Hersteller von Met, darunter Susdal Medovarenniy Plant, LLC Ros (Pavlovsky Posad), LLC Medovarus (ehemalige LLC Khlebnoye, Zarskoje Selo), Novaya Medovarnya g Moscow, LLC Urzhumsky-Produkt, LLC Sibirischer Medovarny. Viele von ihnen arbeiten ausschließlich auf lokalen Märkten. [1] Seit 2009 wird in Angarsk, Region Irkutsk, die Produktion von Medovukha unter der Marke "Honey berauschend" aufgenommen. Hersteller - LLC Angarsk Food Company.

"Suzdal Honey Plant" - ein bedeutender Produzent dieses Getränks. Jetzt produziert die Pflanze 6 Sorten: alkoholfrei, „Dvuhrivennaya“ und „Polupoltinnaya“ (2006).
"Zwei-Griwna" - süß, fast zuckerhaltig, mäßig stark mit ausgezeichnetem Honiggeschmack und -aroma. Das „Halbweiße“ ist dichter, aber auch fermentierter, daher ist die Süße eher moderat, die Stärke höher, aber Alkohol ist nicht zu spüren, obwohl er sehr betrunken ist. Der Geschmack ist harmonischer.
Seit 2007 erschienen Pyatialtynnaya, Streletskaya, Oprichnaya und Cossack.

Seit 1992 wird der Honigwein von Kolomensky Beekeeping Complex auf Basis einer Wachsfabrik hergestellt. Medovukhi Rezept bietet ein transparentes, goldfarbenes Getränk, mäßig süß und duftend. Natürlicher Met wird durch natürliche Gärung gewonnen. Pflichtbestandteile von Honigmost sind Pollen, Hopfenzapfen, Gewürze, Wurzeln und Beeren. Für die Gärung von Honig müssen Rassen von Reinkulturen von Weinhefe ausgewählt werden. Mead "Prince Honey" hat alk. nicht weniger als 9% vol. enthält einen Extrakt aus natürlichem Ingwer. Der gesamte Hopfenhonig sollte kühl gehalten und gekühlt konsumiert werden.

Medovukha unter der Marke "Honey Khmelnaya" wird seit 2009 von der Angarsk Food Company auf dem Gelände der ehemaligen Angarsk-Brauerei hergestellt, die einst im Besitz von OAO Irkutskpishcheprom war. Natürliches Gärungsgetränk aus Honigbienenständen von Altai, Primorje, Bashkiria und Krim. Der Volumenanteil an Alkohol beträgt mindestens 7%.

Medovukha Classic, Mint, Muscat wird in Altai von der Firma Altai Nectar LLC Altai Territory, Zarinsk, hergestellt. Der Alkoholanteil beträgt mindestens 7,1% oder 6,2%.

Ein charakteristisches Merkmal der Moderne war die Herstellung von Wodka "Mead". Nach der Herstellungstechnologie und dem Inhalt des Wodkas namens "Met" handelt es sich nicht um Met.

Die Verwendung von Met in anderen Getränken

Mit Mead werden folgende Getränke zubereitet:
Perevar (Met + Bier)
Hochzeit (Met + Kwas)

http://5hlebov.mirtesen.ru/blog/43987168054

Was ist Met und wie wurde es in Russland zubereitet?

Viele von uns haben von einem solchen Getränk wie Met gehört. Wissen Sie, was zum Met gehört, wie es in Russland hergestellt wurde und wie viele Grade es hat? Versuchen wir gemeinsam, diese Probleme zu verstehen.

Was ist Met?

Mead ist ein alkoholarmes Getränk mit einem angenehmen Aroma und einem milden Geschmack, das aus Wasser, Honig, verschiedenen Aromen, Gewürzen, Wurzeln, Beeren, Kräutern mit Fruchtsaft, Hopfen und Hefe hergestellt wird (die letzteren Komponenten ermöglichen es Ihnen, das Getränk aufgrund der Beschleunigung der Fermentationsprozesse schneller zuzubereiten ).

Dieses Getränk ist relativ jung, obwohl es zweifellos sehr eng mit der Geschichte der alten russischen Honiggetränke verbunden ist und es seinem Aussehen verdankt. Wie in den klassischen alten Rezepten ist Honig der Hauptbestandteil von Met.

Es sollte klargestellt werden, dass das Wort "Met" keineswegs gleichbedeutend mit dem Ausdruck "altes Honiggetränk" ist, aber sein späterer Name, der Ende des 18. Jahrhunderts auftauchte, bedeutet im Wesentlichen ein modernes und vereinfachtes Rezept für ein altes Getränk. Das Honiggetränk unserer Vorfahren, das bei Festen und Festen serviert wurde, wurde anders genannt und auch anders zubereitet.

Viele von uns sind sich sicher, dass Wodka das wichtigste russische alkoholische Getränk ist. Aber das ist nicht so. Unsere Vorfahren waren viel klüger als ihre Nachkommen und bevorzugten daher nützliche (wenn mäßig benutzte) und nicht sehr starke Getränke, die jahrzehntelang in Eichenfässern gealtert und aus fermentiertem Honig ohne Zusatz von Hefe und Hopfen hergestellt wurden.

Wodka tauchte viel später bereits im 15. Jahrhundert auf. Die Leute probierten sehr schnell ein relativ billiges alkoholisches Getränk, das traditionelle russische Honigalkoholgetränke rasch verdrängte.

Dieser Umstand war mit einer anderen historischen Tatsache verbunden. Zu diesem Zeitpunkt gelangte die profitable Produktion des Getränks auf Initiative des Moskauer Fürsten Wassili III. Zum ersten Mal in die Hände von Kirche und Staat. Bis zu diesem Zeitpunkt konnten alle bedeutenden Ereignisse im Familien- und Menschenleben: Geburt eines Kindes, Gedenkrituale, Hochzeiten, große Familienferien - ohne ein Honiggetränk nicht auskommen.

Es ist wahrscheinlich kein Zufall, dass die Hochzeitsreise der erste Monat der Ehe für das Brautpaar ist. Vielleicht, weil das Brautpaar in einem Monat ein zehn Kilo großes Honigfaß essen musste, das als Hochzeitsgeschenk erhalten wurde.

Bei der Hochzeit für die Jungen wurde speziell ein schwacher Met vorbereitet. Und sie mussten es nicht nur während der Hochzeitszeremonie trinken (starke Getränke waren für sie verboten), sondern nach der Hochzeit einen ganzen Monat. Es wurde angenommen, dass ein solches Getränk die männliche Potenz steigert und als Tonikum für junge Ehepartner geeignet ist, was zu einem schnelleren Aufkommen von Nachkommen beiträgt.

Wie wurde Honig in Russland gekocht?

Honiggetränk wurde in Russland anfangs einfach als "Honig", "nährender Honig", "berauschender Honig" bezeichnet. Sie bereiteten es auf eine besondere Weise vor: Lange Zeit (von 5 bis 20 Jahren) wurde Honig in Eichenfässern im Boden vergraben, und nachdem er fermentiert worden war, verwandelte er sich aus natürlichem unsterilisiertem Honig in „Put Honey“.

Später, aus dem XI Jahrhundert, begannen sie, eine andere Methode zur Herstellung von Honig zu verwenden - sie begannen, sie zu brauen. Ein solches sterilisiertes kochendes Honiggetränk könnte in einem Monat verbraucht werden.

Allmählich verschwand die Methode der Zubereitung von Honiggetränken nach der Methode von Medostav. Und seit dem XVII. Jahrhundert haben sie praktisch aufgehört, sich mit Medovarise (Wein verdrängtem Honig) zu beschäftigen. Zur gleichen Zeit verschwand das Ritual des Honigs vor der Mahlzeit. Erst ab dem 19. Jahrhundert erinnern sich alte Rezepte wieder, und verschiedene Getränke aus Honig tauchen wieder auf.

Frischer Honig - ein altes Rezept aus Met

Dieses Honiggetränk galt als das wertvollste und hochwertigste. Es ist wahr, sie haben es lange vorbereitet.

Zubereitung eines Met-Sets ohne Kochen, eine spezielle Gärmethode. Zuerst wurde der Honig fermentiert. Für seinen Sauerteig waren alle sauren Beeren gut: Preiselbeeren, Kirschen, Johannisbeeren. Hopfen wurde seltener hinzugefügt.

Die Honigmischung wanderte einige Zeit bei einer Temperatur von 5 ° C. Nach dem Ende der Gärung wurde das Fass verschlossen, mit Teer gegossen und lange im Boden vergraben. Mead wurde edel und nachhaltig. Die Herstellungsdauer beträgt mindestens fünf Jahre. Und manchmal erreichte es 40-50 Jahre.

Der Geschmack hing von der Dauer der Exposition ab. Übrigens war es leicht, ihn mit etwas Teer zu verwöhnen, der durch lose Bretter in das Fass gelangen konnte, wenn das Fass blockiert wurde. Wahrscheinlich kam hier der Ausdruck „Fliege in der Salbe in einem Faß Honig“.

Gekochter Honig mit Honig

Trotz all seiner Vorzüge hatte Put-Honig einen großen Minuspunkt - lange Zeit musste man warten, bis er ein wohlriechendes Getränk reifte. Ja, und es war nicht billig. Offenbar erschien daher Ende des 11. Jahrhunderts ein anderes uraltes Rezept zur Herstellung von Met, das durch Kochen, Sterilisieren und Gären gewonnen wurde.

Honiggetränk begann zu kochen. Und diejenigen, die es gekocht haben, wurden Medovarami genannt. Das Getränk wurde viel schneller (innerhalb eines Monats) zubereitet und kostete weniger. Ein solches Getränk war natürlich viel günstiger als Put-Honig und gewann schnell an Popularität.

Um es zuzubereiten, wurden Gewürze, Kräuter und Früchte nach Geschmack in in Wasser aufgelöstem Honig hinzugefügt. Dann wurde es gekocht, und nach dem Abkühlen wurde Hefe zu dem Starter gegeben (zu diesem Zeitpunkt waren sie bereits erfunden) und wurde im Gletscher kalt gehalten, bis die Gärung ein bestimmtes Stadium erreichte. Dann kam die letzte Etappe in der Vorbereitung des russischen Kochens - verteidigte, aufgehellt und für kurze Zeit aufbewahrt.

Mead "kalt"

Je näher unsere Zeit gekommen ist, desto einfacher und primitiver wurde das alte Rezept von Met. Der Honig selbst hat aufgehört zu säuern. Zuerst bereiteten sie einen Brei aus Beeren oder Früchten vor, fügten Gewürze, Kräuter, Wurzeln und Honig hinzu.

Es war hier, dass tatsächlich "Met" erschien. Die Schlussfolgerung war, dass es sich um das gleiche alte, berauschende Getränk handelte, das jedoch von geringerer Qualität war, da durch die vereinfachte Zubereitungstechnologie der weiche und delikate Geschmack von gekochtem und geschäumtem Honig verloren ging. Ihr angenehmes Aroma wurde durch den Geruch von Hefe- und Fuselölen unterbrochen.

Aber es ist genau dieser Name, in der Tat, negativ, seit dieser Zeit ist er fest mit allen alten alkoholischen Getränken verbunden, die auf Honigbasis zubereitet werden.

Wie viele grad in met

Der Alkoholgehalt in Met liegt normalerweise zwischen 5 und 16%.

Die Stärke und der Zeitpunkt der Herstellung des Getränks unterscheiden sich: der gewöhnliche Met, der junge Met, der eingestellte Met, der starke Met. Die Stärke des Met hängt von der Infusionstemperatur, der Einwirkzeit, der Qualität und dem Typ der zugehörigen Komponenten sowie den Bedingungen nach der Filtration ab.

In den alten klassischen Rezepten, bei denen der Einsatz von Hefe und chemischen Zusätzen nicht beabsichtigt war, sollte der Alkoholanteil minimal gewesen sein (5-6%). Es versteht sich von selbst, dass das Hinzufügen von Fertigbrei eine Abweichung vom klassischen Rezept darstellt.

Met kann jedoch nicht nur alkoholisch sein. Bekannte Rezepte und Erfrischungsgetränke, eher wie Honigkwas, der produziert wird, überspringen die Hauptphase der Gärung. Im fertigen Met können Sie, falls gewünscht, Honig und Alkohol hinzufügen oder nicht.

Wie man Met nach einem alten Rezept kocht?

Es gibt viele alte Rezepte für Met und seine Zubereitung. Je nach Zusammensetzung der Zutaten kann dies Met mit Wacholder, mit Zimt und Ingwer, mit Pfeffer und Meerrettich, mit Rosinen und Nelken, mit Kirsche und Muskatnuss, Minze oder Dogrose sein.

Natürlich sind viele einheimische russische Rezepte bereits vergessen und verloren. Und die teilweise erhaltenen, die wir verwenden, werden von uns aus der Sicht des modernen Menschen neu interpretiert. Dies hindert uns jedoch nicht daran, unser köstliches Getränk unserer Vorfahren zu genießen.

Viele Leute würden gerne den echten Honig probieren, aber dafür müssen Sie sich zumindest zu Zeiten der russischen Fürsten bewegen und bei einem ihrer Feste sein.

Wiederholen Sie genau die Technik des Kochens kalten Honig zu Hause wird nicht funktionieren. Wir haben keine Eichenfässer und Gletscher, und nicht jeder wird so viele Jahre lang genug Geduld haben, um auf ein Fertiggetränk zu warten. Aber Sie können den zweiten alten Weg verwenden - Koch Met.

Kochrezept:

• Honig - 1 kg
• Wasser - 2,5-3 Liter
• Gewürze (Ingwer, Piment, Kardamom, Zimt) - 10 g
• Hopfen - 5 g
• Eine Zitrone schälen

Um gekochten Met nach einem alten Rezept zuzubereiten, gießen Sie Honig über das Wasser und bringen Sie zum Kochen. Gewürze, Hopfen, Zitronenschale hinzugeben und erneut kochen, dabei den entstehenden Schaum entfernen.

Nachdem die Brühe filtriert und abgekühlt ist, müssen Sie 100 g Hefe (Bier, Wein, Brot) hinzufügen und das Ferment 1-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Um das Getränk zu reifen, wird es in einer dunklen, kühlen Umgebung aufbewahrt.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

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Geschichte von Met

Die Geschichte der alkoholischen Getränke mit Honig reicht viele tausend Jahre zurück und kann mit der Weinherstellung verglichen werden. In vielen Kulturen und vor allem in Europa sind persistente verbale Kombinationen erhalten geblieben, deren Bedeutung nicht üblich ist, darüber nachzudenken. Inzwischen hat der „Honigmond“ (Honigmond) die Tradition, im ersten Mondmonat nach der Hochzeit alkoholarme Honiggetränke zu trinken. Es wurde geglaubt, dass dies hilft, einen Jungen zu empfangen. Gemäß einer anderen Version gab es eine Tradition, den Jungvermählten ein Pudfass mit Honig zu geben.

In Russland war Honig schon immer eines der Hauptprodukte. Honig wurde mit Nachbarn gehandelt, Honig wurde behandelt und Getränke wurden aus Honig hergestellt. Es ist schwierig, ein gesünderes Produkt zu finden, das Zentrum des gesunden und einzigartigen Geschmacks und der Süße als Honig. Honig wurde von unseren Vorfahren gekocht, behandelte Gäste bei Festen und trank sich selbst. Honiggetränk war in jedem Haus buchstäblich, weil Honig ein sehr erschwingliches Produkt war. Jetzt sind alle Getränke auf Honigbasis mit der alten Rus verbunden, aber die Geschichte des Met hat seine Wurzeln in den Tiefen der Jahrhunderte. Einige Forscher neigen dazu zu glauben, dass Honig als Getränk lange vor dem Wein erschien und die Prinzipien seiner Zubereitung auf die Destillation übertragen wurden.

Es gibt Informationen, dass Getränke auf Honigbasis 7-6 tausend Jahre v. Chr. Hergestellt wurden. Die Daten der archäologischen Forschung bestätigen, dass sie schon damals eine Art russischen Met bildeten. An den Wänden der Gräber finden sich Abbildungen der Zubereitungszyklen von Honiggetränken. Einige Beweise finden sich auch im alten Buch der Rigveda. Die alten Indo-Europäer glaubten, dass Honigflüsse im Jenseits fließen und Regen auf dem Boden entsteht, weil der Fluss über den Boden läuft. Bienen waren nicht nur Sammler von Honig, nützlichen Insekten, sondern auch Vermittler zwischen der Welt der Menschen und der Götter, Träger des Wissens der Unsterblichkeit.

In verschiedenen Ländern und unter verschiedenen Nationen wurde der Gebrauch von Honiggetränk immer mit der Verbindung mit dem Göttlichen in Verbindung gebracht. So betrachteten die alten Deutschen den Honig als Geschenk der Götter, die Skandinavier - als Geschenk Odins. Die Finnen glaubten, dass Honiggetränk wie lebendiges Wasser die Toten wieder zum Leben erwecken kann. Die Slawen und viele andere Nationen - Honiggetränk war mit dem Übergang in die andere Welt verbunden. Honig war ein heiliges Getränk für besondere Feiern wie Hochzeiten, Begräbnisse oder besondere Feiertage. Das Wort "Met" ist relativ neu. Es erschien bereits in jener Zeit, als Wodka unendlich dominierte und Vernachlässigung in Bezug auf das alte Getränk auftrat. Diese Haltung ist im modernen Namen festgelegt. In der Antike wurde das Honiggetränk immer einfach „Honig“ oder „Medok“ genannt.

Im vorchristlichen Russland wurde Honig sehr lange zubereitet - er wurde 15 Jahre in Eichenfässern vergoren. Eine solche Methode wurde Honigtau genannt. In geteerten Eichenfässern wurde eine Mischung aus Honig, Saft von Beeren und Wasser blockiert. Während des Fermentationsprozesses wurde die Mischung aus dem Fass in das Fass gegossen, das für die beste Belichtung lange Zeit im Boden vergraben und begraben wurde. Mit Hilfe eines solchen Extrakts wird der Honig "Put" genannt. Hopfen wurde zugegeben, um die Stärke des Getränks während der Fermentation zu erhöhen. Dieser Honig wurde "berauschend" genannt. Beim Hinzufügen von Gewürzen wurde der Name in "Fake" geändert, was "verbessert, dekoriert" bedeutet.

Nach dem 11. Jahrhundert tauchte eine neue Methode auf, die die Herstellung von Fertighonig deutlich beschleunigte. Die Kochmethode begann, das heißt, Honig wurde nach monatlicher Gärung in Fässern gebraut und durch Kochen sterilisiert. Diese Methode verlor den Geschmack und die Qualität des Getränks deutlich an fünfzehn, erlaubte jedoch den wachsenden Bedürfnissen. Diese Methode wurde in Russland im gesamten Mittelalter angewendet.

Ab dem 15. Jahrhundert verschwand die Kochmethode mit einem Mydostat fast vollständig. Es ist möglich und sogar notwendig, zwischen beiden Begriffen zu unterscheiden: das Getränk "Honig" und "Met". Mead erschien im 19. Jahrhundert auf der Welle des Interesses an alten Rezepten Russlands und im Allgemeinen an dem alten, ursprünglich russischen. Es begann sich nach einem vereinfachten Rezept vorzubereiten, die Fermentation wurde soweit wie möglich beschleunigt, das fertige Getränk wurde durch Kochen sterilisiert. Der Hauptunterschied zwischen dem Met und dem alten Honig besteht darin, dass er aus einem Obst-, Beeren- oder Sauerteiggebräu zubereitet wurde, bei dem eine kleine Menge Honig hinzugefügt wurde. Diese Technologie basiert auf den wichtigsten modernen russischen Marken von Met.

Es ist etwas ganz anderes - Honig, der schon seit Jahrzehnten zubereitet wird und einen milden Geschmack und ein zartes, tiefes Aroma aufweist. Honig wurde nur zu besonderen Anlässen getrunken, es war kein Alltagsgetränk. Vor den Mahlzeiten wurde Honig getrunken. Einmal wurde es mit religiösen Bräuchen in Verbindung gebracht, aber im Laufe der Zeit wurden die Bräuche vergessen, aber Gewohnheit und Ritual blieben. Zwar hat sich diese Gewohnheit bereits im späten Mittelalter verändert. Mead trank vor und nach und während der Mahlzeit. Es ist aber richtig, Met getrennt zu trinken, ohne zu klemmen und zu trinken. Und es hängt nicht nur mit Traditionen oder alten slawischen oder heidnischen Glaubenssätzen zusammen. Tatsache ist, dass Honig ebenso wie Milch beim Gebrauch einen gewissen Respekt erfordert. Honig sowie Getränke daraus sollten Sie mindestens 10-15 Minuten vor einer Mahlzeit nicht mit einer Mahlzeit mischen oder Honig trinken.

Sie können verschiedene Arten von Met unterscheiden.

1. Medovuha posierte, gekochte Gärung ohne zu kochen.

2. gekocht gekocht, fermentiert und durch Kochen sterilisiert.

Durch Zugabe von Honig zum fertigen Getränk.

1. mit Honig nach dem Kochen

2. ohne Honig hinzuzufügen. Mit dem Zusatz von Alkohol oder nicht.

1. Ohne Zugabe von Alkohol.

2. Mit dem Zusatz von Ethylalkohol.

Zum Zeitpunkt der Herstellung und Stärke des Getränks

1. meedovuha hop (mit dem Zusatz von Hopfen)

2. Meadbug-Fälschung (mit Zusatz von Gewürzen, Wurzeln, Kräutern und anderen Komponenten)

In der Zusammensetzung von Met, außer Honig, kann es viele andere Elemente geben. Unsere Vorfahren bauten so viele Sorten von Met, fast jedes Haus hatte seine eigenen Eigenschaften. Kochmöglichkeiten und Geschmacksrichtungen, wie in russischen Kwas, viel. Die klassische Komposition umfasst Honig und Hefe. Dazu kommen Hopfen, Beeren, verschiedene Kräuter, Wurzeln und Gewürze. Viele alte Rezepte sind bereits vergessen, daher sind die folgenden Rezepte nur ein modernes Umdenken bei der Zubereitung eines uralten Getränks.

Hausgemachte Met

Zutaten:

10 Liter Wasser, 1,5 kg Honig, 10 Gramm Hopfenzapfen, 3 Gramm Hefe.

Kochen:

10 Liter Wasser in einem großen Behälter kochen, Honig dazugeben, umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Nachdem der Schaum aufgehört hat, fügen Sie die Hopfen hinzu und schließen Sie den Behälter mit dem Deckel. Löse die Zittern separat in gesüßtem Wasser auf und lass sie steigen. Die Hefe mit Honig in das auf 50 ° C gekühlte Wasser gießen und 5 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Entfernen Sie nach einer festgelegten Zeit die Hopfen und filtern Sie das resultierende Getränk und die Flasche. Legen Sie sie an einen kalten Ort und nach ein paar Tagen können Sie trinken. Seien Sie vorsichtig beim Öffnen! Schäumen ist möglich.

Gesteckter Met zum Kochen

Zutaten:

5,5 kg Honig, 19 Liter Wasser, 1 Zitrone, Hefe.

Zubereitung: Honig, 6 Liter Wasser und Zitronensaft mischen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Abkühlen lassen, weitere 13 Liter Wasser und Hefe hinzufügen. Lassen Sie an einem warmen Ort etwa einen Monat lang wandern. Nach dem Verfallsdatum gären Sie erneut (fügen Sie eine frische Portion Hefe hinzu) und lassen Sie ihn einen weiteren Monat ruhen. Nach der zweiten Gärung ist das Getränk zur Filtration und Abfüllung bereit. Stellen Sie die Flaschen an einen kühlen Ort und bewahren Sie sie 4-6 Monate auf.

Ein anderes nicht weniger berühmtes Honiggetränk ist Sbiten.

Dieses ursprünglich slawische Heißgetränk auf Honigbasis wurde in vielen russischen Städten und Dörfern gebraut. In Russland gehört Sbitne erstmals zum 10. Jahrhundert. Damals und später wurde Sbiten aus Honig, Salbei, Johanniskraut, Ingwer und anderen Kräutern gekocht. Dann sbiten genannt Kochen oder Pech. Es gab eine kalte Version des Getränks, das sie in der Sommerhitze tranken und aus dem kühlen Keller kamen. Es wurde "Zbiten" genannt. In der Regel war es ein alkoholfreies Getränk, aber es gab auch alkoholische Optionen. Das einfachste Rezept für das Kochen von sbitya besteht darin, dass Honig und Gewürze zu kochendem Wasser hinzugefügt, dann wieder gekocht und heiß getrunken werden. Beschreibungen der Herstellung von Sbiten finden sich in verschiedenen schriftlichen Quellen des alten Russlands - von der Chronik des 12. Jahrhunderts bis zu Domostroi des 15. Jahrhunderts und in späteren Zeiten. Alkohol-Sbitni kann in Tavernen und ähnlichen Einrichtungen serviert werden. Ihre Festung war niedrig, normalerweise 4-7 °. Ausländer nannten solchen sbiten russischen Glühwein. Es wird vermutet, dass der Samowar ursprünglich für die Herstellung einer Flinte gedacht war und bereits viel später für Tee adaptiert wurde.

Das Rezept des Schusses

Zutaten:

150 Gramm Honig, 2 Liter Wasser, 100 Gramm Kristallzucker, 2-3 Teelöffel getrocknetes Kraut Johanniskraut, 2 Nelkenknospen, 5 Körner schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Zimt, 2 Teelöffel getrocknete Minze, 14 Teelöffel Ingwerpulver.

Zubereitung: Honig kochen, verdünnt mit einem Glas Wasser, Schaum entfernen. Kochen Sie den Kristallzucker separat, indem Sie ihn mit einem Glas Wasser verteilen. Verbinden Sie beide Teile und kochen Sie bis zu einer homogenen Masse bei geringer Hitze. Kochen Sie nicht hart, sondern stellen Sie sicher, dass ausreichend Flüssigkeit verdunstet ist. In getrenntem Wasser die Gewürze 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen und die Zucker-Honig-Mischung hinzufügen. Hitze, nicht kochen Heiß trinken.

http://nechtoportal.ru/istoriya-veshhey/istoriya-medovuhi.html

Sibirischer Honig aus den Vorgebirgen von Sayan

Bauernhoffamilie Starchevskih. Gebiet Krasnojarsk, Bezirk Bogotolsky.

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Betrunkene Honiggetränke

Geschichte von Met

Durch die Anwesenheit von Zucker kann Honig fermentieren und ist daher ein Rohstoff für Hopfengetränke. Erinnern Sie sich an die Legende der schottischen Medovarah. Selbst unter Folter enthüllten sie den ausländischen Invasoren nicht das Geheimnis der Heidehonigherstellung. Ein wundervoller englischer Schriftsteller und Dichter Robert Louis Stevenson in der Ballade Heather Honey, und wir wissen es in einer schönen Übersetzung von S.Ya. Marshak, schrieb: "Er war süßer als Honig, betrunkener als Wein." Gab es wirklich so einen Schatz? Heide ist wirklich eine gute Honigpflanze, aber Honig schmeckt herb und bitter, obwohl er heilt, wie die Pflanze selbst. Heather wird dafür geschätzt, dass sie von Juli bis September blüht, wenn die wichtigsten Honigpflanzen schon verblasst sind.

Mead und seine Geschichte. Medovare

Wahrscheinlich meinte der Autor nicht den Honig selbst, sondern ein Getränk daraus. Dieses Getränk wurde durch Verdünnen des Honigs mit kochendem Wasser, Hinzufügen von Hopfen, manchmal Gewürzen, zubereitet. Es wurde einige Zeit fermentiert und dann an einem kühlen Ort gelagert. Nach dem Text der Ballade zu urteilen, kannten die Baby-Medovare ein besonderes Rezept...

Aber modernen Archäologen gelang es, das zu erreichen, was der grausame König nicht erreichen konnte: Sie entschlüsselten das Rezept dieses Getränks aus den Resten einer trockenen dunklen Masse auf den Scherben von Keramik, die bei Ausgrabungen auf der Insel Ram vor der Küste Schottlands gefunden wurden. Die prähistorische Küche der Picts, eines alten Volkes, das Schottland bewohnte, wurde dort vor etwa viertausend Jahren entdeckt.

Starke alkoholische Getränke auf Honigbasis wurden von fast allen ältesten Völkern Europas zubereitet: Griechen, Deutschen, Skandinaviern, Slawen, Mordviniern. Fast überall hatten diese Getränke einen ähnlichen Namen: vom griechischen Honig berauschend. Es war also Honig unter den Slawen, Deutschen unter den Deutschen und den Norwegern und Schweden.

Zu dieser Zeit benutzten Honiggläser keine Hefe, um Zucker in Alkohol zu verwandeln. Sie bereiteten einen Sauerteig für das Hopfengetränk aus Perga (5 g) und Honiglösung (10 l). Durch einen solchen Starter hat der Honig ganz besondere Eigenschaften erhalten.

Starke Honiggetränke in Russland

Russland war berühmt für drei Arten starker Honiggetränke: Anziehen, Hopfen und Gekochtes.

Setzen Sie Honig

Put-Honig, erstmals 880 in Annalen erwähnt, bestand zu zwei Dritteln aus Honig und zu einem Drittel aus natürlichem Saft von Beeren (hauptsächlich Himbeeren, Preiselbeeren oder Kirschen) ohne die geringste Verunreinigung des Wassers. Diese Mischung wurde einer natürlichen Fermentation in offenen Fässern oder Fässern mit großem Volumen (120-140 Eimern) unterzogen und dann wiederholt gegossen und in Teerfässern gelagert, die 15-20 bis 35 und manchmal 35 bis 40 Jahre im Boden vergraben waren. Dieser Prozess war wie der Weinbau. Wenn der Honig innerhalb von 5-8 Jahren reifte, wurde er als roh oder jung angesehen.

Betrunkener Honig

Da der Put-Honig zu langsam reifte, suchte er nach einem Ersatz. Als Ergebnis trat berauschender Honig auf: Er konnte bereits im dritten Jahr nach dem Beginn der Fermentation verzehrt werden, war jedoch ein qualitativ minderwertiges Produkt. Der fünf Jahre alte berauschende Honig wurde als mittelmäßig eingestuft und der Zehnjährige war ausgezeichnet. Um den Honig-Beeren-Brei schneller zu gären, wurde Oximel hinzugefügt - vorgekochter Honigessig sowie Hopfen. Der Rest des Prozesses blieb derselbe wie der Put-Honig.

Gekochter Honig

Für den Massenverbrauch in 996 g wurde gekochter Honig angeboten. Es wurde nach der Technologie gemacht, um nicht Wein, sondern Bier zu erhalten. Die "schnelle Lösung" des Honigs war innerhalb von 3 Wochen fertig, benötigte wenig Rohstoffe und gab weit weniger Abfall als eingenommen und berauscht. Gleichzeitig wurde jedoch der Weg für eine großflächige Verfälschung des Getränks geebnet: Es wurde durch Ergänzungen in Form von Holunder, Belladonna und anderen berauschenden Pflanzen ergänzt, die die Vergiftung verstärken.

Im Fürstentum Rjasan und im Gebiet des modernen Mordwiniens gab es ein Getränk Pura. Bei der Herstellung verwendeten sie nicht nur Bienenbrot, sondern auch Bienenkeller, kombinierten „Bier“ -Technologie mit „Wein“, Honig „gefüttert“, gegossen und sogar herausgefroren.

Starke Honiggetränke wurden in den Häusern von wohlhabenden Kaufleuten, Adeligen und Moskauer Machthabern zubereitet. Auf den Seiten von Domostroi wurde einem guten Gastgeber ein Rat gegeben: „Sie sollten den Honig selbst ablegen, aber wenn er sich bewegt, sollten Sie das Gefäß versiegeln, aber achten Sie darauf, wer nicht hierher geht. Und sich zu vereinigen und gleichzeitig nicht trinken zu wollen. "

Wie viele grad in met Was ist die Stärke des Met?

Was war die Stärke von Honiggetränken? Es ist bekannt, dass Alkohol in Honig durch Fermentation von Glukose und Fruktose entsteht. Berechnungen zufolge werden von 180 g dieser Zucker bei vollständiger Gärung 92 g Alkohol erhalten. Wenn Sie das Rezept des alten Honigs kennen, können Sie deren Stärke einfach installieren:

• bei vollständiger Gärung - bis zu 8-9%
• unvollständig (süßer Honig) - 4-5%.

Im Gegensatz zum niedrigen Alkoholgehalt führte dies nicht zu einem guten Ergebnis.

Gekochter Honig auf dem Tisch des Moskauer Adels

Gekochter Honig auf dem Tisch des Moskauer Adels

Der Ort des Honigs im Moskauer Adelfest kann anhand des Inventars der Getränke beurteilt werden, die beim Abendessen von Zar Alexei Michailowitsch serviert wurden.

Zu Ehren der polnischen Botschafter:

• Medov Reds: erster Aufschlag - Kirsche, Himbeere, Johannisbeere auf einer Pfanne; der zweite Aufschlag - zwei Himbeerhonig-Schöpflöffel, Boyarsky-Schöpflöffel; die dritte Zufuhr - zwei Wacholderhonig-Schöpflöffel
• Medov-Weißwein: der erste Aufschlag - zwei Honigpfannen-Honigschöpflöffel mit Nieten (Nelke), zwei Honigschöpflöffel; zweiter Aufschlag - zwei Eimer mit Muskatnuss; der dritte Aufschlag - zwei Honigschöpflöffel mit Kardamom, ein Honigschöpflöffel.

Nur über den großen Souverän:

• Honigrot - Kirsche, Himbeere, Johannisbeere, kostyanichnogo, Vogelkirsche, Wacholder, Schöpfkelle;
• Weiße Honigschaufel mit Nägeln, mit Muskatnuss, mit Kardamom aus acht Tassen, neun Tassen Zucker.

Über Bojaren und über Okolnichy und über Duma-Leute:

• Medov-Rotweine: fünf Eimer Kirschhonig, vier Eimer Himbeerhonig, acht Eimer Kirschhonig;
• Weißer Honig: 15 Eimer Honig, mit Nägeln, fünf Eimern Muskatnuss, drei Eimern Kardamom, zwei abgelaufenen Honigeimern, fünf Eimern Honig.

Wodka hat Met gestoßen

Die Massenproduktion starker Honiggetränke wurde in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts eingestellt, als sie durch Wodka verdrängt wurden. Im 17. Jahrhundert verschwand der Honig tatsächlich, selbst die Rezepte gingen verloren, weil sie mündlich übertragen wurden.

Der Ursprung des Namens "Mead"

Seit dem 16. Jahrhundert wurde das Varenukha-Getränk in der Ukraine des linken Ufers verteilt, bestehend aus gekochtem Wodka, Honig, getrockneten Äpfeln, Birnen, Pflaumen und Kirschen. Das Getränk wurde vorbereitet, um den flockigen Wodka-Geruch zu unterdrücken und dabei seinen "starken Inhalt" zu hinterlassen.

Und in der Mitte des XX Jahrhunderts. Das Wort "Met" erschien (ist es nicht analog zu Varenukha?) Und bedeutet Hefe, Sauerteig oder Fruchtbrei mit Honig. Übrigens wird dieses Wort in Sibirien manchmal Honigtau genannt, aus dem Bienen Honigtauhonig produzieren, der für die Überwinterung der Bienen gefährlich ist.

Rezepte. Betrunkene Honiggetränke.

Kirschhonig

1 kg Honig, 1,5 l Kirschsaft, 1,5-3 l Wasser, 200 g Weizenbrot, 50-100 g Hefe, etwa 5 g Nelken und Zimt.

Honig löst sich in Wasser auf und kocht 10-15 Minuten, wobei der Schaum entfernt wird. Abkühlen lassen, Kirschsaft einfüllen, Weizenbrot hinzugeben, mit verdünnter Hefe getränkt, und Gewürzen. Nach 1-2 Stunden alles in eine Flasche und Kork geben und 1-2 Tage gären lassen. Dann stellen Sie die Flasche in die Kälte. Nach 2-3 Wochen das Getränk abseihen, abfüllen, abkorken und ca. 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Selbst gemachter Honig

1 kg Honig, 1,5-2 l Wasser, 200 g Weizenbrot, 40 g Hefe, Rosinen nach Geschmack.

Honig mit Wasser verdünnen, zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Fügen Sie dann Weizenbrot hinzu, das in mit Wasser verdünnter Hefe getränkt ist, und lassen Sie es an einem warmen Ort für die Fermentation. Wenn der Honig aufhört, Geräusche zu machen, belasten Sie das Getränk, gießen Sie es in Flaschen, geben Sie 1-2 Rosinen in jede Flasche und stellen Sie es in die Kälte.

Großer Schatz

1,2 kg Honig, 10 Liter Wasser, 200 g Weizenbrot, 100 g Hefe, Nelken, Zimt und andere Gewürze nach Geschmack.

Honig in Wasser verdünnen, eine Nelke hinzufügen, kochen, den Schaum entfernen, bis 1/5 des Sirups verdampft ist, und abkühlen lassen. Legen Sie Weizenbrot mit Wasserhefe, Zimt und anderen Gewürzen. Gießen Sie den Honig nach 1-2 Stunden in eine große Flasche mit Korken und lassen Sie ihn für 10-12 Tage gären. Dann den Honig, die Flasche, den Korken und den Kühlschrank mindestens 1 Monat lang reifen lassen.

Quelle: Imkerei-Journal Nr. 2, 2017

http://24medok.ru/medovuxa-i-eyo-istoriya-medovarenie/