Weizen ist ein beliebtes Nahrungsmittel, da es ein Teil von Backwaren ist, Mehl und sogar Medikamente daraus hergestellt werden. Diejenigen, die auf ihr Essen achten, verpassen nicht die Gelegenheit, beim Frühstück Weizenbrei mit Obst zu essen. Heute werden wir uns näher mit dem Produkt vertraut machen, herausfinden, welche klimatischen Bedingungen für das Weizenwachstum notwendig sind, welche Arten und Arten es sind, und auch über die vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze sprechen.

Beschreibung, Anbau, Sammlung

Weichweizen ist ein einjähriges Getreide mit einer Höhe von 50 bis 150 cm und kann auf zwei Arten angebaut werden: schmalblättrig und gewöhnlich. Im ersten Fall sollte das Intervall etwa 7 bis 8 cm betragen, im zweiten bis 15 cm, das Saatgut 3 bis 8 cm tief begraben und nicht mit normalem Mist oder Kompost verfüttert werden. In den Anfangsstadien der Pflanzenentwicklung sehen die Knoten nackt oder abgesenkt aus und innen sind sie dünn und hohl. Während des Wachstums beginnen die Blätter allmählich zu härten und erreichen eine Breite von 16 mm.

Der Name der Sorte charakterisiert die Struktur des Weizens vollständig, da er sich nicht in der Sprödigkeit unterscheidet, sondern eher weich und elastisch ist.

Wenn Sie in Westeuropa oder Russland leben, ist es besser, Weichweizen anzubauen, da das Klima feuchter ist als in Kanada oder Argentinien, wo das Klima trockener ist und sich für feste Sorten eignet. Am häufigsten wird Weizen verwendet, wenn Getreide, Mehl, Kleie und Stroh hergestellt werden. Die Zusammensetzung des Getreides umfasst Substanzen wie Stärke, Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Phosphor, Magnesium und Kalium. Während der Ernte durchlaufen die Ährchen zunächst das Mähstadium. Danach werden sie getrocknet, gedroschen und das Korn vom Stroh getrennt.

Weichweizenkörner unterscheiden sich in Farbe, Form und Beschaffenheit des Endosperms. Es gibt Frühling und Winterweizen. Alle Sorten unterscheiden sich nicht nur in der Zusammensetzung und im Geschmack, sondern auch in Bezug auf Farbe und Glasigkeit. Weichweizen kann Winter und Frühling, rotes Korn und weißes Korn sein. Auch dieses Getreide hat eine andere Glasigkeit (von 40 bis 75%). Arten wie "Altai", "Voronezh" und "Lyuba" gehören zu den roten Früchten. Der Frühling belozernaya umfasst Sorten wie "Nowosibirsk" und "Saratov". "Wolgograd und Obriy" bezieht sich auf die Sorte von rotem Winterweizen, und der Weißkornwinter in seiner Reihe enthält Sorten wie "Albidum" und "Kinsovsky".

Unterschiede weich und hart

Es gibt zwei Arten von Weizen: hart und weich. Es sei darauf hingewiesen, dass jede dieser Arten auch eine eigene Klassifizierung besitzt. Mehl wird aus Weichweizen hergestellt. Durch die Struktur enthält es eine weite, aber gleichzeitig eine kurze Spitze sowie eine ziemlich kurze Wirbelsäule. Es kommt vor, dass es völlig fehlt.

Weichweizen ist gut, weil er viel Eiweiß enthält.

Die Struktur von Hartweizen ist viel dichter, die Körner schlafen nicht genug, aber die Schwierigkeit liegt darin, sie zu finden. Äußerlich fester Film umhüllt jedes Ährchen. Die Farbe ist recht sattgelb und hat einen angenehmen Geruch. Dieser Weizen wird zur Herstellung von Teigwaren verwendet. Oft ist auf der Verpackung die Aufschrift "Aus festen Sorten" zu sehen.

Unabhängig davon, dass verschiedene Sorten in völlig unterschiedlichen Rezepten verwendet werden, ist es erwähnenswert, dass es äußerlich auch recht einfach ist, sie zu unterscheiden. Die Hauptsache ist, die Hauptfaktoren zu kennen, anhand derer sich dies leicht feststellen lässt.

Als erstes sollten Sie sich daran erinnern, dass der offensichtliche Unterschied in den Ohren und Körnern selbst sowie in den folgenden Faktoren liegt:

• in Weichweizenstrohen sind dünn und hohl;
• harte Sorten haben dicke Stiele;
• pulverige Konsistenz und Glasur, die wiederum eine andere Farbe haben können, von weiß bis dunkelrot;
• Bei harten Sorten variiert die Farbe von gelb bis braun und die Körner sind steif;
• Da Weizen aus weichen Sorten hergestellt wird, ist Stärke meistens weich, dann wird Mehl krümelig.

Die in den UdSSR-Standards für Weizen entwickelten Standards werden regelmäßig von Experten überprüft und je nach den Änderungen in dieser Kultur bearbeitet. Suchindikatoren können immer im Jahresindex der nationalen Standards enthalten sein. Informieren Sie sich über den richtigen Anbau und Empfehlungen für die GOST, die bis heute gültig ist - GOST R52554-2006 „Wheat. Technische Bedingungen". Es enthält alle Informationen über die Arten und Arten von Weizen, die technischen Bedingungen, die detaillierte Beschreibung der Gewerbeimmobilien sowie die Regeln für die Entgegennahme und den Transport des Produkts.

In Bezug auf die Klassifizierung der Anlage ist dies GOST 93-53-90. Sie enthält Indikatoren für die Produktklassifizierung. Der aktuelle GOST 13586.3-83 definiert die Grundregeln für die Abnahme, Probenahme und Probenbildung. Wenn Weizen und Getreide gesund sind, sollten sie keinen Schimmelpilz enthalten, das Aussehen sollte nicht zersplittert sein, die Oberfläche ist glatt und gleichmäßig. Der Geruch ist gesättigt, ohne Säuren und chemische Hinweise.

Die Hauptkomponente, die die Weizenklasse bestimmt, ist Protein. In einigen Fällen kann der prozentuale Anteil 23% erreichen. In den meisten Fällen ist das Protein in festen Sorten enthalten, und eine große Menge davon kann genau in den Samen der ersten Klasse und zumindest in den Samen der fünften Klasse gefunden werden. Der Glutengehalt von Weizen ist für die Backindustrie von großer Bedeutung. Von dieser Komponente hängt die Qualität des zukünftigen Produkts ab, nämlich die Elastizität, die Elastizität und die Geschmackseigenschaften.

Vergessen Sie auch nicht die Glasigkeit des Weizens, die sich auf die Mehlqualität auswirkt. Weizen kann nach Analyse der Konsistenz des Endosperms auf glasartig oder teilweise glasartig und sogar mehlig zurückgeführt werden.

GOST 10842-89 ist für die Samengröße verantwortlich. Dieser Indikator wird unter Berücksichtigung der Größe und Reife des Saatguts berechnet. Sowohl Hart- als auch Weichweizensorten sind für unseren Körper gleichermaßen von Vorteil. Beide Arten enthalten Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Öle und nützliche Aminosäuren. Es ist erwähnenswert, dass Produkte, die aus harten Sorten hergestellt werden, im Vergleich zu weichen Produkten als sinnvoller angesehen werden, da sie mehr pflanzliche Proteine ​​und Ballaststoffe enthalten und die Pasta beim Kochen die Form besser hält. Weizen wird auch häufig für die Zubereitung Ihres Lieblingsbiers sowie für die Tierfütterung verwendet.

Videoüberprüfung verschiedener Weizensorten im Video unten.

http://eda-land.ru/pshenica/myagkaya/

Was ist der Unterschied zwischen Weich- und Hartweizensorten?

Weizen ist eine beliebte Getreideernte, die in vielen Ländern der Welt verbreitet ist. Bis heute sind Tausende von Pflanzenarten bekannt. Die Hauptklassifizierung erlaubt es, den Weizen in folgende Sorten zu unterteilen: hart und weich. Trotz der Tatsache, dass beide Arten sich ähnlich sind, kann eine signifikante Anzahl unterscheidender Merkmale unterschieden werden.

Wachstumsorte von Weich- und Hartweizen

Wenn in Russland von Weizen die Rede ist, spricht man in den meisten Fällen von weichen Sorten, die bis zu 95% der gesamten Weizenmenge ausmachen. Weiche Sorten können nur in Regionen wachsen, in denen ein feuchtes Klima herrscht. Aus diesem Grund wächst Weichweizen in Russland, Westeuropa, Australien und der GUS.

Harte Sorten benötigen zunächst ein trockenes und kontinentales Klima. In dieser Hinsicht sind die Wachstumsregionen für Weizen wie folgt: Argentinien, Kanada, USA, Asien, Nordafrika.

Was ist der Unterschied zwischen Weich- und Hartweizensorten?

Zuallererst liegt der Unterschied in der Erscheinung von Ohren und Körnern.

1. Weichweizen hat immer dünne und hohle Strohhalme.
2. Feste Sorten können den dickwandigen Stiel erfreuen.
3. Weizenkörner haben immer eine pulverige, glasartige oder halbglasartige Konsistenz. Die Farbe kann unterschiedlich sein und mit Weiß beginnen und mit Dunkelrot enden.
4. Hartweizensorten zeichnen sich durch ein hartes Korn von geringer Größe aus. Die Farbe kann gelblich oder braun sein.
5. Stärkepartikel im Weichweizen sind groß und weich. Infolgedessen kann das Mehl bröckelig und dünn sein, nimmt jedoch die Flüssigkeit praktisch nicht auf. Außerdem neigt das Mehl zur schnellen Aushärtung, da es zur Herstellung von Brot und Backwaren verwendet wird.
6. Stärkehaltige Weizenflecken können hart und klein sein. Sie ermöglichen es Ihnen, feinkörniges Mehl zuzubereiten, das Teil einer erhöhten Glutenmenge ist. Zu den Merkmalen sollte die Möglichkeit der Wasseraufnahme und das Fehlen von Schwielen für lange Zeit erwähnt werden. Hartweizenmehl ist eine ideale Option für Teigwaren.

Hart- und Weichweizen: Was ist gesünder?

Nützliche Eigenschaften sind in jedem Fall garantiert. Was ist also die Zusammensetzung von Weizen?

1. Protein
2. Fett
3. Komplexe Kohlenhydrate.
4. Ätherische Öle
5. Fruktose
6. Vitamine A, C, E, F, PP.
7. Kalzium
8. Brom
9. Eisen
10. Phosphor

Trotzdem werden Produkte, die traditionell aus Hartweizenmehl hergestellt werden, oft nützlicher. Dies liegt an der erhöhten Menge an pflanzlichen Proteinen, mineralischen Bestandteilen und Ballaststoffen. Außerdem können Teigwaren, die auf der Basis von Mehl aus festen Sorten hergestellt werden, auch während des Kochens erfolgreich ihre Form behalten. Es sollte beachtet werden, dass Teigwaren, die unter Verwendung von festem Mehl zubereitet werden, normalerweise mit Gruppe A, weiche Teigwaren, bezeichnet werden.

Eigenschaften von Weizen: Nutzen und Schaden

Weizen ist eine der nützlichsten Arten von pflanzlichen Produkten, aber nicht alle Gerichte dieser Zutat können gesund sein.

Wenn das Gericht aus Weichweizensorten hergestellt wird, besteht die Möglichkeit, Kohlenhydrate mit einem hohen glykämischen Index zu erhalten. Infolgedessen führt die Verwendung von Produkten zu einer abrupten Änderung des Zuckerspiegels im Blut, dem Auftreten von Fettablagerungen.

Was sind die vorteilhaften Eigenschaften von Weizenprodukten?

Produkte, zu deren Herstellung üblicherweise Hartweizen und einige Arten von Weichweizenprodukten verwendet werden, haben folgende nützliche Eigenschaften:

1. Es wird davon ausgegangen, dass die Glykogenreserven erfolgreich aufgefüllt werden, wodurch die menschliche Gesundheit sofort verbessert wird. Darüber hinaus sind Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, in erster Linie an einem solchen Ergebnis interessiert.
2. Zur Verbesserung der Stimmung ist eine erhöhte Serotoninproduktion erforderlich. Ein anständiger Kampf gegen Stress, Schlaflosigkeit, Depressionen und Kopfschmerzen ist garantiert.
3. Eine Reihe von Vitaminen sowie mineralischen Bestandteilen ermöglicht es Ihnen, Knochen und Muskelmasse erfolgreich zu stärken. Darüber hinaus steigt der Hämoglobinspiegel im Blut.
4. Es besteht die Möglichkeit, die nachteiligen Auswirkungen von Radikalen zu beseitigen.
5. Eine optimale Vorbeugung gegen das Altern des Körpers und die Entwicklung onkologischer Erkrankungen ist gewährleistet.
6. Ballaststoffe ermöglichen es, den Darm von Giftstoffen und Schlacken zu reinigen, wodurch die Gesundheit in kürzester Zeit verbessert wird.

Wenn man die Hauptmerkmale von Hart- und Weichweizensorten, die vorteilhaften Eigenschaften und die möglichen Schäden kennt, kann man eines der beliebtesten Getreidesorten in Lebensmitteln richtig verwenden.

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Weichweizensorten

Weizen (lat. Triticum) - eine Gattung der krautigen Pflanzen, gehört zur Familie der Getreide. Es gibt Tausende von Weizensorten, und es gibt kaum etwas Überraschendes in ihrer Existenz: Immerhin ist dieses Gras eines der häufigsten auf der Erde. Die Klassifizierung der Weizensorten umfasst die Unterteilung in Winter- und Frühjahrskulturen. Weich- und Hartweizen (Triticum sativa bzw. Triticum durum) sind von 22 Weizenarten von industrieller Bedeutung.

Weich- und Hartweizensorten haben viel gemeinsam, unterscheiden sich jedoch deutlich in einer Reihe von Merkmalen, die für die Verwendung von Mehl wichtig sind. Historiker behaupten, dass der Unterschied zwischen den beiden Weizensorten bereits von den alten Griechen und Römern und möglicherweise von früheren Zivilisationen bekannt war. In Mehl, das aus weichen Sorten hergestellt wird, sind Stärkekörner größer und weicher, ihre Textur ist dünner und bröckelig, es enthält weniger Gluten und nimmt weniger Wasser auf. Dieses Mehl wird zum Backen hauptsächlich von Süßwaren und nicht von Brot verwendet, weil die Produkte daraus zerbröckeln und schnell alt werden. In Gegenden, in denen weiche Sorten angebaut werden, wird Brot aus seiner Mischung mit Mehl aus importierten harten Sorten gebacken. Stärkekörner sind in Mehl aus Hartweizen feiner und härter, ihre Textur ist feinkörnig und Gluten ist relativ reichlich vorhanden. Dieses Mehl, das als "stark" bezeichnet wird, nimmt große Mengen Wasser auf und dient hauptsächlich zum Backen von Brot.

Weiche Sorten werden auch in rote und weiße Maserung unterteilt. Normalerweise werden sie in Gegenden mit garantierter Feuchtigkeit gezüchtet. Feste Sorten werden beispielsweise in Gebieten mit trockenem Klima gezüchtet, in denen die natürliche Vegetation Steppe ist. Es wird insbesondere in Kasachstan und in Nordamerika angebaut. In Westeuropa und Australien werden hauptsächlich weiche Sorten produziert, während sie in den USA, Kanada, Argentinien, Westasien, Nordafrika und der ehemaligen UdSSR zumeist hart sind. Hauptsächlich als Nahrungsmittelpflanze verwendet.

Hartweizen ist gegenüber Trockenheit in der Luft nicht so empfindlich wie weicher, wird jedoch eher durch einen Mangel an Feuchtigkeit im Boden toleriert. Kräftiges Blattwachstum erfordert gute Feuchtigkeit für Hartweizen. Durch den Ertrag sind Hartweizensorten den weichen Sorten unterlegen.

Pasta, Bulgur, Couscous und Grieß werden aus Hartweizen hergestellt. Typische italienische Pasta wird schlecht aus den üblichen weichen und stärkehaltigen Weizensorten gewonnen. Den größten Teil ihres Bedarfs an Hartweizen decken Europa und Italien durch Einfuhren aus den Vereinigten Staaten und Kanada. Pasta wird aus Hartweizen und Wasser hergestellt, manchmal mit Eiern, Olivenöl, Salz und anderen Zusätzen. In der EU ist Hartweizen das einzige zollpflichtige Produkt.

Hartweizen unterscheidet sich deutlich von weich: Spitze dicht mit langen Ähren, die parallel zum Stängel gerichtet sind; das Stroh ist mit Bindegewebe gefüllt; langkörnig; Farbe von hellem bis dunklem Bernsteinbart schlecht entwickelt, nicht unterscheidbar; Nut offen, flach; glasiges Endosperm. Hartweizensorten sind alle Frühling.

Biologischer Hartweizen stellt hohe Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit und die agronomischen Bedingungen, insbesondere hinsichtlich Reinheit und Unkraut, weniger Trockenheitsresistenz und Plastizität, weniger Wurzelentwicklung, geringere Bestockungsenergie und geringere Produktivität der Pflanzen.

Die positiven Eigenschaften von Hartweizen sollten der Tatsache zugeschrieben werden, dass es neben hochwertigem Getreide durch einige Schädlinge und Krankheiten weniger geschädigt wird, fast nicht abplatzt und durch eine hohe Hitzebeständigkeit und Beständigkeit gegenüber trockenem Wind während des Ladens von Getreide gekennzeichnet ist.

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Eigenschaften Hartweizen

Weizensorten sind in Frühling und Winter unterteilt, weich und hart. Die Pflanzen unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, in der Vegetationsperiode und im Anbaubereich, sondern auch in der chemischen Zusammensetzung und den Verbrauchsmethoden. Feste Getreide verlangen nach Bodenqualität und Klima: Weizen braucht Wärme und eine allmähliche Veränderung der Wetterbedingungen.

Hartweizen macht nur 5% der gesamten Weltgetreideproduktion aus.

Biologische Unterschiede bei Getreide

Die botanische Beschreibung umfasst das Wurzelsystem, Blätter, Ähre und Getreide. Die Pflanze bildet nicht die Hauptwurzel, und das Wurzelsystem hat eine faserige Form. Weizensamen keimen in mehreren Wurzeln. Ihre Anzahl hängt von der Sorte, den Bodenzuständen, der Feuchtigkeit und der Samengröße ab und reicht von 2 bis 8. Der Zweck des Wurzelsystems besteht in der Aufnahme von Nährstoffen und Wasser, der Synthese von Aminosäuren und anderen organischen Verbindungen, die für das Wachstum und die Entwicklung der Kultur notwendig sind.

Stamm- und Basalblätter erscheinen aus dem Wachstumskegel. Sie werden in der zweiten Stufe der Organogenese gelegt und das Wachstum setzt sich fort bis zur Blüte und Befruchtung. Die Weizenpflanze hat am Hauptstamm 7 bis 10 Blätter und an den seitlichen Trieben 5 bis 8. Das Stängelblatt besteht aus einer Platte und einer Vagina, die am Stiel befestigt ist.

Der Blütenstand von Weizen wird als Ohr bezeichnet und besteht aus Ährchen und Stiel. Ährchen ist ein Paar Ährchenflocken mit äußeren und inneren Venen, Kiel, Schulter und Zinke. Monomale und bisexuelle Blüten befinden sich zwischen den Skalen. Die Weizenblume ist ein Pistill und drei Staubblätter, umgeben von konvexen äußeren und inneren Schuppen.

Die Länge der Ährenhartweizensorten ist unterteilt in:

• Kurz - bis zu 6 cm;
• Mittel - bis 8 cm;
• Lang - über 9 cm.

Ein Korn oder Getreide ist die Frucht von Weizen. Besteht aus Samen, Keimen, Samenmantel, fruchtbarem Büschel und Endosperm. Der Embryo umfasst einen wachsenden Zapfen, einen primären rudimentären Stamm, Keimblätter und ein pulveriges Endosperm, das mit Nährstoffen gefüllt ist.

Merkmale von Hart- und Weichweizen

Merkmale der Hartweizensorten

Hartweizensorten enthalten 100 g:

• 13 g Protein;
• 2,5 g Fett;
• 57,5 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt von Hartweizen beträgt 304 Kcal. Die Kultur ist reich an Eiweiß und Gluten, organischen Pigmenten (Carotinoiden), die dem Mehl und seinen Produkten einen zarten Cremeton verleihen. Das Getreidekorn ist glasartig und hart und das stärkehaltige Getreide ist kleiner und stärker.

Mehl hat eine feinkörnige Struktur und die schnelle Bildung von hochwertigem Gluten, wodurch Sie elastischen und dicken, elastischen Teig bekommen können.

GOST R 52554-2006 identifiziert die Hauptunterarten:

• Frühling oder Durum, der in hellen und dunklen Bernstein unterteilt ist;
• Winter-Hartweizen.

Weizenkorn ist reich an Mineralien:

Von Vitaminen der Gruppe B, Biotin und Carotin, Cholin und Folacin, Niacin, Tocopherol, Ergocalciferol und Cholecalciferol (Vitamin D-Gruppe), Flavonoide, Phylloquinone. Darüber hinaus enthält das Getreide in großen Mengen:

• Ätherische Öle;
• Cellulose;
• Hemicellulose;
• Pektin;
• Stärke;
• Fruktose;
• Maltose und Laktose;
• Raffinose

Die Kultur enthält viele essentielle Aminosäuren: Valin, Leucin, Lysin, Threonin, Methionin. Sowie Alanin, Asparaginsäure und Glutaminsäure, Prolin, Serin, Tyrosin und Cystin. Der nützlichste Weichweizen in gekeimter Form: Er ist reich an Keimölen und natürlichen Antibiotika und die Menge an Vitamin B2 und Vitamin B6 ist um ein Vielfaches höher als in trockenem Getreide oder Mehl.

Merkmale weicher Sorten

Weichweizensorten in 100 g enthalten:

• 11,8 g Protein;
• 305 kcal;
• 2,2 g Fett;
• 59,5 g Kohlenhydrate.

GOST R 52554-2006 weist mehrere weiche Sorten auf:

• Frühlingsrotkorn;
• Frühling Belozerny;
• Winterrotkorn;
• Winter Belozerny.

Jede dieser Sorten (mit Ausnahme von Winterbelozerny) weist Unterarten auf, die sich im Glaskörper und in der Kornfarbe unterscheiden. Weiche Mehle sind krümelig, schneeweiß, haben große Stärkekörner und einen niedrigeren Glutengehalt. Weichkornmehl wird in 3 Sorten eingeteilt:

• Stark, das hochwertiges Gluten enthält;
• Medium, das ausreichend gutes Gluten zur Herstellung von Brot und Nudeln enthält;
• Schwach, enthält weniger als 18% Gluten.

Die chemische Zusammensetzung von Weichkorn:

Seltener wird Weichweizenmehl zur Herstellung von Backwaren und Backwaren verwendet - für Teigwaren und Brot. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass ein niedriger Glutengehalt einen lockeren und nicht ausreichend elastischen Teig ergibt.

Was ist der Unterschied zwischen Hartweizensorten und weichen Sorten?

• Weiche Sorten haben hohle und dünne Stiele;
• Der Unterschied von Weichweizen ist die pulverige und glasartige Kornstruktur;
• Harte Sorten haben ein hartes Korn von geringer Größe;
• Die Ähre fester Sorten ist länger und schmaler;
• Die Länge der Wirbelsäule ist bei festen Sorten fast dreimal so lang wie das Ohr selbst;
• Vollkorn ist länger und hat eine gerippte Struktur.
• Produkte aus Durummehl sind gesünder: Sie enthalten mehr Mineralien, pflanzliche Proteine ​​und Ballaststoffe.

Verschiedene Sorten und Anbaubedingungen. In Russland liegt der Anteil der Weichkörner am Gesamtertrag bei bis zu 95%. Sie werden in Regionen mit feuchtem Klima kultiviert, sie sind in der Lage, niedrigen Temperaturen zu widerstehen und auch auf schlechten Böden gute Erträge zu liefern. Neben Russland werden weiche Sorten in Westeuropa, Australien und Südasien angebaut.

Harte Getreidesorten liefern nur in trockenem Klima eine gute Ernte.

Wachsen Sie in Argentinien und Kanada, den USA, Asien und Nordafrika. Einige Arten von Frühlingshartweizen werden in Russland angebaut: in der Region Rostow, im Gebiet Stavropol, im Nordkaukasus. In den GUS-Ländern wird Getreide in Belarus, der Ukraine, Kasachstan und Aserbaidschan angebaut.

Hartweizensorten

Haupttypen

Auf dem Territorium Russlands werden verschiedene Getreidesorten angebaut:

• Eine weiße Türke;
• Kubanka;
• Krasnoturka;
• Garnovka;
• Schwarzschwanz;
• Bezenchukskaya;
• Melanopus;
• Ottawa;
• Saratov.

Weiße Türke

Diese Sorte ist eine Form von Arnaturki. Das Ursprungszentrum ist die Wolga-Region. Innerhalb der Sorte gibt es drei Unterarten: niedrigere, mittlere und höhere. Äußere Unterschiede - stachelig, rot, haarlos und dicht. Diese Sorte hat eine tetraedrische Spitze und weiße Maserung.

Kubanka

Dieser Hartweizen wird in den Regionen des Nordkaukasus, in Kalmykia, Westsibirien und im Altai angebaut. Unterscheidet sich in einer brüchigen und langen Spitze von gelber oder rötlicher Farbe. Es ist länger als das Ohr selbst. Das Korn ist glasig und lang, gelb oder hellgelb. Die Besonderheit der Sorte ist die spätere Reifung.

Krasnoturka

Frühlingssorte, gekennzeichnet durch ein glasartiges Korn, das reich an stickstoffhaltigen Substanzen ist. Eine der wertvollen Sorten, die auf dem Territorium der Russischen Föderation angebaut werden. Ohr von mittlerer Länge, dicht. Körner längliche Form. Der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Eiweiß im Mehl der Erfrischung erlaubt es Ihnen, teures Brot zu backen.

Garnovka

Äußerlich unterscheidet es sich von anderen Sorten dadurch, dass es eine gelbliche Spitze mit einem schwarzen Schnurrbart und einer bläulichen Blüte hat. Weizenkörner sind dicht, glasig und lang. In der Region Kuban, im Südosten, wächst Hartweizen. Weizenmehl wird zur Herstellung hochwertiger Teigwaren verwendet.

Schwarzschwanz

Es hat ein entwickeltes Wurzelsystem, da es in den südlichen Regionen und auf feuchtigkeitsarmen Böden wächst. Das langsame Tempo der Entwicklung und des Wachstums wirkt sich negativ auf die Produktivität aus. Betroffen von Unkraut. Es hat ein dunkles Ohr mit einer langen und ausgeprägten Markise.

Bezenchukskaya

Weizen hat ein kleines prismatisches Ohr und oval-lanzettliche Schuppen. Das Korn ist oval, die Länge der Wirbelsäule beträgt das Zweifache der Länge des Ohres. Die Sorte ist Mitte der Saison, verträgt lang anhaltende Dürre. Resistent gegen Unkraut und viele Krankheiten. Zeigt gute Erträge bei minimaler Bewässerung.

Melaanopus

Zuchtsorte für die Herstellung von Teigwaren. Glasige, ovale Maserung. Unterscheidet sich unprätentiös, beständig gegen Unterkunft und Verschütten. Es verträgt Hitze und Dürre. Sorgt auch in trockenen Regionen für eine gute Ernte. Es wird hauptsächlich in den kaspischen Steppen angebaut.

Ottawa

Frühlingshartweizen Die Härte des Getreides ermöglicht es Ihnen, qualitativ hochwertiges Mehl für erstklassiges Getreide und Teigwaren, seltene Brotsorten, zu erhalten. Auf dem Territorium der Russischen Föderation wird in kleinen Mengen im Nordkaukasus und in der Region Rostow angebaut. Sie unterscheidet sich von anderen Unterarten durch eine sehr dichte Ähre und lange Äste, die parallel zum Stängel liegen. Die Maserung ist lang, hell bernsteinfarben mit einer flachen Rille. Ein weiterer Unterschied ist, dass die Pflanze 100-110 cm groß wird.

Saratovskaya

Kultur ist beständig gegen Unterkunft. Spitze zylindrisch, weiß, rau. Das Korn ist groß, glasartig, länglich und mit einem kurzen Büschel. Aufgrund des hohen Kornniveaus des Ohrs kann eine gute Ernte erzielt werden. Daher wird Saratow-Weizen in vielen Regionen der Russischen Föderation aktiv ausgesät.

Mehl aus dem Getreide wird mit einem hohen Glutengehalt erhalten und ergibt einen stabilen und elastischen Teig.

Junge Spezies

Zu den jungen Sorten, die an Beliebtheit gewinnen, gehören Orenburg und Novodonsk.

Äußerlich sind Getreidekulturen ähnlich - ein mittelgroßes Ohr mit ausgeprägtem Stiel. Das Korn ist glasig, fein und sehr dicht. Unterschiedliche Produktivität und Beständigkeit gegen Temperaturabfälle. In den Steppenregionen wird zunehmend Don Bernstein gesät. Weizen ist gut an die Bodenbeschaffenheit und Trockenperioden angepasst. Resistent gegen Schädlinge und Krankheiten.

Von allen Frühlingssorten in Westsibirien bevorzugen sie Charkow. Das Korn dieser Weizensorte ist groß und oval. Der Gehalt an Rohgluten beträgt 40-50%, so dass Mehl zum Kochen von Teigwaren und teurem Brot verwendet werden kann. Es verfügt über eine kurze Vegetationsperiode und gute Erträge. Ein weiteres Merkmal ist die Widerstandsfähigkeit gegen viele Krankheiten und gegen Kälte in der Bestockungsphase.

Im Jahr 2012 wurde eine neue Weizenart registriert - der Don-Achat. Spike ist kurz und haarlos, weiß und dicht. Die Maserung ist groß und hat eine bernsteinfarbene Farbe. Die Sorte gehört zu den kurzen Stängeln - die Höhe einer erwachsenen Pflanze beträgt nicht mehr als 80 cm. Der hohe Proteingehalt des Getreides erlaubt die Verwendung für die Zubereitung von Teigwaren, Brot und Süßwaren.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/tverdaya-pshenica.html

Weizenkörner von weichen Sorten

Weicher (oder sonst üblicher) Weizen ist (neben Hart und Zwerg) eine der drei beliebtesten und begehrtesten Sorten, die sich durch eine relativ geringe Proteinmenge (6 bis 10%) und einen niedrigeren Glutengehalt auszeichnet. Weiche Sorten sind weniger anspruchsvoll für Boden und klimatische Bedingungen, daher fallen 95% der Weizenkulturen in Russland auf sie.

Arten weicher Sorten von Weizenkörnern

GOST R 52554-2006 identifiziert je nach den technologischen, nahrungsmittel- und produktbezogenen Vorteilen sowie den sich ändernden natürlichen Eigenschaften (Farbe und Glasur) die folgenden Weichweizensorten:

1. Weiche federrote Maserung, die in vier Untertypen von dunkelrot (Glasigkeit nicht weniger als 75%) bis gelb (Glasart weniger als 60%) unterteilt ist.
2. Weiche weiße Feder, die in zwei Subtypen unterteilt ist und sich nur in der Glasur unterscheidet (mindestens 60% und weniger als 60%).
3. Weiche winterrote Maserung, die ebenso wie der Frühling in vier Untertypen von Dunkelrot (nicht weniger als 75% Glasigkeit) bis Gelb (weniger als 40% Glasigkeit) unterteilt ist.
4. Weiche winterweiße Maserung, die nicht in Untertypen unterteilt ist.

Weichweizenkörner unterscheiden sich von der Farbe, der Form und der Beschaffenheit des Endosperms (Kalibrator). Seine Kornmasse ist weniger glasig und zeichnet sich durch eine Oberfläche von Weiß bis Dunkelrot aus. Weichweizenkörner können eine pulverige, halbglasartige oder glasartige Konsistenz haben.

Mehl aus weichen Sorten zeichnet sich durch größere Bröckeligkeit, Weißheit, größere Stärkekörner und einen geringeren Glutengehalt aus. Diese Eigenschaften sind der Hauptgrund für die Verwendung speziell für reiche Produkte geworden. Es nimmt weniger Wasser auf (als Hartweizenmehl), das Brot wird hart und zerbröselt.

Weichweizen durch Backwert teilen

Gemäß demselben GOST R 52554-2006 wird Weichweizen für Brotbacken (oder Mehlstärke) aufgeteilt:

1. Starke Sorten, die sich durch einen hohen Glutengehalt und eine gute Qualität auszeichnen. Mehl aus einem solchen Weizen hat hohe Eigenschaften: elastisch-elastisch, stabil, fähig, Kohlendioxid (im Prozess der Gärung, des Backens und des Backens) zu speichern. Dieses Mehl wird verwendet, um teure Brotsorten zu backen sowie Mehl mit schwachem Gluten zu verbessern.
2. Sorten von mittlerer Stärke (wertvoll in der Qualität), die auch gute Backeigenschaften haben. Es stellt sich heraus, dass Brot von sehr guter Qualität ist. Der Zusatz von starkem Weizen ist nicht erforderlich, es ist jedoch nicht möglich, ihn zur Verbesserung von schwachem Weizen zu verwenden.
3. Schwache Sorten, die entweder durch einen niedrigen Glutengehalt (unter 18%) oder durch schlechte Qualität des Glutens gekennzeichnet sind. Mehl daraus hat geringe Backeigenschaften und erfordert, wie erwähnt, die Zugabe von starkem Weizen.

Kaloriengehalt von Weizenkörnern von weichen Sorten

Der Kaloriengehalt von Weizenkörnern von weichen Sorten beträgt 305 kcal pro 100 g Produkt.

Die Zusammensetzung von Weizenkörnern von weichen Sorten

Die chemische Zusammensetzung der Weizenkörner weicher Sorten umfasst alle für die Ernährung notwendigen Elemente: Proteine ​​(8 bis 22%), Kohlenhydrate (dargestellt durch Stärke, Zucker, Ballaststoffe), Fette (etwa 2%), Vitamine (H, E, D, K, P B1, B2, B3, B6, B9 und Carotin), mineralische Substanzen (Kalium, Magnesium, Calcium, Chrom, Phosphor, Eisen, Silicium, Zink, Mangan, Schwefel, Cobalt, Molybdän, Fluor, Kupfer, Selen, Vanadium, Jod) ) und Enzyme.

Weizenkörner aus weichen Sorten beim Kochen

Weizenkörner weicher Sorten werden aktiv für Mehl für Backwaren und Süßwaren, allgemein für Mehl und in einem kleineren Volumen für Mehl für Teigwaren verwendet.

http://www.calorizator.ru/product/cereals/wheat-1

Hartweizen- und Nahrungsmittelkornklassen

90% der gesamten Weizenernte der Welt geht in Tierfutter über, und nur 10% entfallen auf Getreide. Das meiste davon geht an Grieß und Mehl, von denen dann viel Nahrung produziert wird. Zunächst natürlich Brot, Müsli, Rohstoffe für den Alkohol. Wenn Sie sich die Ernährungsstruktur in europäischen Ländern, einschließlich Russland, anschauen, besteht ein beträchtlicher Teil der menschlichen Ernährung aus Makkaroni. Mehl für sie wird aus Hartweizen hergestellt und unterscheidet sich in den Verbrauchereigenschaften von der einfachen Bäckerei.

Von Emmer bis Taganrog

Weizen wurde als einer der ersten im Neolithikum domestiziert, und dies betraf seine verschiedenen Arten. Emmer war keine Ausnahme - wildwachsendes Gras, das zum Vorfahren moderner Massivsorten wurde.

Verbreitung in der Antike

Da es in Kleinasien domestiziert wurde, verbreitete es sich nach Afrika. Es ist bekannt, dass in Ägypten ein gezüchteter Emmer gewachsen war; Er gab gute Erträge bei Hitzebedingungen und Feuchtigkeitsmangel.

Die Ägypter konnten große Ernten von diesem Gras abschießen. Während der Regenzeit in Zentralafrika wurde der Nil durch den Nil gespült und fruchtbarer Schlamm wurde auf das Ackerland gepflügt, und die Böden bedurften keiner komplizierten Behandlung.

In römischer Zeit wurde Ägypten zur Kornkammer des Reiches. Hier wurde die Hauptmasse an Weizen angebaut.

Hartweizen (auch Hartweizen genannt) verbreitete sich parallel zu Weichweizen auf der ganzen Welt, überlebte jedoch nicht überall. In Gebieten mit übermäßiger Feuchtigkeit wird es schlecht gereift und weicht weich ab. Und im Gegenteil, wo das kontinentale Klima herrschte, fühlte sie sich gut und wird jetzt an solchen Orten angebaut.

Im Mittelalter

Nach dem Fall des Römischen Reiches wurde der Niedergang der Landtechnik beobachtet und der Begriff "Brot" begann sich auf verschiedene Kulturen zu beziehen. Dies war sowohl auf klimatische als auch auf soziale Faktoren zurückzuführen. So war Weizen in Ostasien, wo Reis die Hauptnahrungspflanze war, von untergeordneter Bedeutung. In Europa wurde der sogenannte Statuskonsum lange Zeit verwendet, als ein bestimmtes Produkt für eine bestimmte Personengruppe als akzeptabel angesehen wurde.

Der Bauer galt dem Weißbrot als unwürdig, weshalb in Nordeuropa, wo Weizen schlecht wuchs, Roggen seinen Platz einnahm, und Weißbrot zum Vorrecht der herrschenden Klassen wurde. Im Mittelmeerraum ist die Kultur des Getreideanbaus erhalten geblieben, der Ertrag erlaubte jedoch nicht, es allgemein verfügbar zu machen.

In Russland können Daten zur Verteilung von Weizen durch Dialekte bestimmt werden. Es ist bekannt, dass Brot im Mittelalter Zytom genannt wurde, und dieses Wort wurde speziell dem Hauptgetreide in der Region zugeordnet. Es war Weizen im Süden, Roggen in der mittleren Spur und Gerste im Norden. Gleichzeitig handelte es sich um eine weiche Sorte, die jedoch nach archäologischen Daten als solide Sorte im Osten der russischen Tiefebene in der Wolga-Wyatka-Region gewachsen ist.

Von allen Weizensorten wurde überall nur Dinkel angebaut, da er die hartnäckigsten, wenn auch kleinen Ernten, hervorbrachte. Der russische Bauer, der von morgens bis abends beschäftigt war, wurde behaglich von Beharrlichkeit buchstabiert. wie sie über sie sagten - gepflanzt und vergessen.

Zu dieser Zeit waren Hartweizensorten in Afrika und im Kaukasus traditionell.

Wenig über Pasta

Es mag seltsam erscheinen, aber Hartweizen verdankt seine Bedeutung der Pasta. Diese Produkte kamen zum ersten Mal in China auf, verbreiteten sich jedoch schnell auf der ganzen Welt. Sie fühlten sich wohl: Der getrocknete Teig verderbte nicht und war bereit für ein kurzes Kochen. Die Produkte des einfachen Teigs waren besonders in Sizilien beliebt, wo sie bereits im 10. Jahrhundert erstmals urkundlich erwähnt wurden.

Seitdem sind sie in Italien zu einer Massenmahlzeit geworden und hatten mit erstklassiger Küche nichts zu tun. Ihre Größen und Formen sind über zehn Jahrhunderte so vielfältig geworden, dass ganze Kataloge erstellt werden können.

Verbessert und Produktion. So wurde festgestellt, dass Mehl aus Hartweizen besser für Teigwaren geeignet ist: Sie sieden nicht leicht in Brei und zerfallen während der Lagerung nicht. Im XVII. Jahrhundert wurden alle Teigwaren aus diesem Mehl hergestellt. Weizen ist in Sizilien hart gewachsen, aber es hat nicht gereicht. Bis 1917 wurde es im Ausland gekauft, unter anderem in Russland, wo die hochwertigste Sorte jener Zeit - Taganrog - stammte.

Im zwanzigsten Jahrhundert verbreitete sich mit der Verbreitung elektrischer Energie die Produktion von Teigwaren auf der ganzen Welt, und seitdem haben sich feste Sorten als besondere Aussaat etabliert, die einen bedeutenden Lebensmittelwert besitzt.

Anbau von Hartweizen

In Russland wird Durum bei der Erfassung von Statistiken nicht in einer separaten Spalte zugeordnet. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu erklären, wie Weizen aussieht. Zum Beispiel:

1. Saison - Winter und Frühling.
2. Zum Bestimmungsort - Futter und Nahrung;
3. Nach der Getreideschicht - vom ersten bis zum sechsten.

Interessanterweise passen feste Sorten in keine dieser Klassifizierungen. Sie sind sowohl Winter als auch Frühling, die Getreideklasse geschieht auch einfach; schließlich gibt es sogar futtersorten, die jedoch nicht massiv angebaut werden.

Wenn Sie Statistiken zu bestimmten Farmen sammeln, wird Durum im Durchschnitt in afrikanischen Ländern, in Süditalien, im Norden der USA angebaut. In Russland und der Ukraine beträgt die Hartweizenernte etwa 10% der gesamten Weizenernte. Zur gleichen Zeit sind die Ernten auf dem Territorium der Ukraine gleichmäßig verteilt, und in Russland befinden sich 80% von ihnen in der Region Orenburg, der Rest in anderen Regionen des südlichen Urals. Ein scharfes kontinentales Klima ist für den Anbau dieser Ernte gut geeignet.

Die beliebtesten Sorten von Hartweizen wurden in der UdSSR Charkov entwickelt, mit den Nummern Charkow 39, Charkow 46 usw. Etwas weniger als bei den Ertragssorten Chado, Nashchadok, Narodnaya. Winterweizensorten haben eine bessere Kornqualität als der Frühling. Dazu gehören die auf der Krim gezüchteten Yantar und Kherson.

Zur Zeit werden alle diese Sorten sowohl in Russland als auch in der Ukraine angebaut.

Technische und Verbraucherspezifikationen

Weizen kann auf verschiedene Arten klassifiziert werden. Auf der ganzen Welt wurden unterschiedliche Klassifikationen eingeführt, die wichtigsten und allgemein anerkannten sind jedoch:

1. Termin, bei dem sich Getreide, Getreide und Futtergetreide unterscheiden.
2. Typ, der die botanischen Merkmale des Anbaus widerspiegelt. Es gibt sechs Typen mit zwölf Untertypen.
3. Kornklasse.

Die letztgenannte Klassifizierung ist die wichtigste, weil die Klasse den Weltmarktpreis für Getreide bestimmt.

Klassen von Weizenkörnern

Interessanterweise berücksichtigen die Indikatoren, für die Weizen in Klassen eingeteilt wird, die Einteilung in weiche und harte Sorten nicht. Käufer haben jedoch solche De-facto-Anforderungen, und Preisschwankungen hängen von diesen Anforderungen ab. Daten zu diesen Anforderungen können in den Tabellen angegeben werden, die erste zeigt die Klassen als weich und die zweite als Durum an.

Wie der Tabelle zu entnehmen ist, interessiert sich der Käufer vor allem für die Backeigenschaften eines solchen Getreides, da Mehl aus Weichweizensorten für diese Zwecke bestimmt ist. Weizenbäckereien, die am besten zum Backen geeignet sind, werden als stark bezeichnet, weniger geeigneter Weizen wird als schwach bezeichnet. Die Weizensorten 5 und 6 eignen sich nicht zum Backen und gelten als Futtermittel.

Für Hartweizen sind Glaskörper und Eiweiß wichtiger, was sich aus den Anforderungen an die Qualität der daraus hergestellten Produkte erklärt.

Unterschiede zwischen Weich- und Hartweizen

Diese beiden Sorten unterscheiden sich in verschiedenen Indikatoren, die sich sowohl auf die Gesamtanlage als auch auf das Getreide beziehen. Die wichtigsten davon sind folgende:

• Der Stamm der Pflanze. Ein Rohr aus Weichweizen ist dünn und hohl, und Hartweizen ist dickwandig.
• In festen Sorten ist das Korn im Durchschnitt härter und seine Farbe variiert von Bernstein bis Braun. Weichweizen hat ein spröderes Korn, es gibt aber auch halbseitige Sorten.
• Weichweizen hat einen hohen Stärkegehalt und seine Körner sind größer. Die feste Stärke ist geringer und im Korn ist sie in Form feiner Fraktionen verteilt.
• Hartweizen hat einen höheren Gehalt an Gluten und Eiweiß, wodurch die Produktion weniger kalorienhaltig, aber nahrhafter wird.

Klassifizierung von Weizen für andere Verbraucherqualitäten

Lebensmittelmehl aus Weizen hat in Russland eine Sorte, die auf den ersten Blick nicht von Rohstoffen abhängig ist. Es gibt nur Normen für das Schleifen und den Inhalt von Bauteilen. Es gibt folgende Mehlsorten:

1. Krupchatka Grobes Mehl mit hohem Glutengehalt.
2. Hochwertiges Mehl, das sich durch feines Mahlen von Mehlkörnern unterscheidet. Ebenso wie Krupchatka wird es in der Backindustrie zum Backen von Weißbrot, Süßwaren usw. verwendet. Darüber hinaus ist ersteres für Butterprodukte vorzuziehen, und letzteres ist eher für einfachen Hefeteig geeignet.
3. Erste klasse Hat einen höheren Anteil an Kleie, feines Mahlen. Wird für eine Reihe von Backwaren und als Zusatz in Roggen-Weizenbrot verwendet.
4. Zweite Klasse Es hat einen höheren Anteil an Kleie - 8%.
5. Tapete Mehl. Bran - 16%.
6. Vollkornmehl Das Mahlen ist grob, proteinreich, aber glutenarm. Die Zusammensetzung der Komponenten entspricht dem Korn, aus dem gemahlen wird.
7. Durum. Manchmal wird es Teigwarenmahlen genannt. Die Norm für Protein - 15%.

Für jede Weizensorte kann der Ertrag eines bestimmten Mehls berechnet werden, und diese Indikatoren unterscheiden sich manchmal erheblich.

In den USA gibt es keine Standards für Weizen, aber es gibt Anforderungen der Verbraucher. In Rezepten zum Backen oder anderen Gerichten, in denen Mehl vorhanden ist, ist die Kulturart angegeben, von der das Mehl gemahlen werden sollte. Es gibt folgende Verbraucherkategorien oder so genannte Warengruppen:

1. Hard Red Spring - massiver Kornroter Frühling;
2. Hard Red Winter - festes Winterrot;
3. Soft Red Winter - weicher roter Winter;
4. Soft White Winter - weicher weißer Winter;
5. Hartweizen - Hartweizen

Es gibt auch atypische Klassen mit eingeschränkter Nutzung.

Die ersten beiden Klassen werden beim Backen verwendet, der zweite - bei der Herstellung von Süßwaren, und der fünfte geht, wie anderswo, zu den Teigwaren.

Als Futtermittel werden Mischungen und Rückstände sowie Getreide verwendet, das die Qualität nicht als Lebensmittel durchlaufen hat, und die Kriterien werden vom Verbraucher festgelegt. Der Staat regelt nur den Standard für die Bereitstellung von Informationen über dieses Produkt durch drei Parameter: Proteingehalt, harte Korngröße und Menge an Verunreinigungen. Gleichzeitig bedeutet "festes Korn" nicht "fest".

Ein Vergleich der nationalen Normen ist im internationalen Handel von Bedeutung, und Durum ist wahrscheinlich die einzige Weizenklasse, die in allen Klassen vorhanden ist. Bei Brotsorten ist alles viel komplizierter.

http://chebo.pro/sad-i-ogorod/tverdye-sorta-pshenitsy-i-klassy-prodovolstvennogo-zerna.html

Häufige Weizensorten nach Typ

Bis heute gibt es eine Vielzahl von Weizensorten. Sie sind nach Arten unterteilt: Winter und Frühling, weich und hart, unterscheiden sich hinsichtlich der Reifebedingungen und -bedingungen. Ihre Listen hören nicht auf, mit neuen Entwicklungen der Züchter aufgefüllt zu werden. Weitere Informationen zu gängigen Sorten finden Sie in diesem Artikel.

Winter

Winterweizensorten sind weniger kälteempfindlich. Sie werden empfohlen, Anfang September und bis Ende Oktober ausgesät zu werden. Zeigen Sie in der Regel hohe Erträge.

Der Boden für Pflanzen muss nahrhaft sein und Kalium, Phosphor und Stickstoff enthalten.

Betrachten Sie die beliebtesten Sorten.

Antonovka

• Pflanzenhöhe übersteigt nicht 95 cm;
• hat weiße Ährchen ohne Anzeichen von Übergewicht;
• passt sich an verschiedene Wetterbedingungen an;
• resistent gegen Dürre und viele häufige Krankheiten.

Die Reifezeit ist mit 280 Tagen relativ kurz.

Bezenchukskaya

Achten Sie auf:

• Gewicht, das für 1000 Samen etwa 45 g erreichen kann;
• Körner von angenehmer Bernsteinfarbe;
• Spitze dicht in der Struktur;
• Resistenz gegen viele häufige Krankheiten.

Die Ernte beginnt 320 Tage nach der Aussaat.

Lennox

Besitzt solche Qualitäten:

• das Ohr ist klein, seine Länge überschreitet selten 20 cm;
• In einem Ohr können Sie bis zu 200 Körner finden.
• resistent gegen viele Krankheiten;
• Der Ertrag erreicht 90 kg / ha.

Innerhalb von 300 Tagen vollständig reifen.

Podolyanka

• Pflanzenlänge kann 1 m erreichen;
• Körner sind eiförmig;
• Früchte enthalten viel Ballaststoffe;
• Dürre tolerant;
• kann etwa 60 c / ha Ausbeute ergeben.

Die Reifezeit beträgt im Durchschnitt 310 Tage.

• 1000 Körner können bis zu 45 g wiegen;
• hat einen hohen Nährwert;
• nicht vergießen;
• unterscheidet sich in guter Beständigkeit gegen widrige äußere Bedingungen und viele Krankheiten.

Reift innerhalb von 300 Tagen.

Frühling

Frühlingsweizen wird im zeitigen Frühjahr gesät. Für ihren Anbau bedarf es keiner besonderen Bodenbearbeitung. Sie sind witterungsempfindlicher und reifen in warmen Klimazonen besser.

Sommerweizensorten reifen 2-mal schneller als Winterkulturen. Lesen Sie hier mehr über den Anbau von Sommerweizen.

Iren

Es gibt Eigenschaften von Pflanzen:

• Körner sind groß, die Masse von 1000 Stück kann 40 g sein;
• hat einen hohen Nährwert;
• Früchte enthalten viel Eiweiß und Ballaststoffe, sie sind auch reich an Vitaminen.
• Wird normalerweise zum Backen verwendet.

Die Fruchtvielfalt beginnt 90 Tage nach der Aussaat.

Nowosibirsk 31

• 1000 Körner wiegen etwa 35 g;
• hat einen hohen Nährwert;
• resistent gegen viele bekannte Krankheiten;
• Der Ertrag ist gering und beträgt etwa 36 c / ha.

Die Reifung erfolgt in einem Zeitraum von bis zu 100 Tagen.

Saratovskaya 7

Beschreiben Sie die folgenden Parameter:

• Ohr weiß, bezosti;
• Körner haben eine zarte weiße Farbe;
• Die Ausbeute beträgt etwa 45 kg / ha.
• resistent gegen viele Krankheiten.

Die Ernte kann 90 Tage nach der Aussaat erfolgen.

Uralosibirskaya

• Pflanzen sind groß und können 1 m überschreiten;
• 1000 Körner können 40 Gramm wiegen;
• der maximale Ertrag der Sorte beträgt 50 kg / ha;
• resistent gegen viele häufige Krankheiten.

Reift etwa 85 Tage.

Kharkiv 46

Sie können auf Folgendes achten:

• Spitze, die eine satte rote Farbe hat;
• weißes Korn;
• hoher Nährwert und beim Backen weit verbreitet;
• moderate Resistenz gegen Krankheiten.

Die Reife des Weizens kann 85 Tage betragen.

Weich

Spikes in weichen Sorten sind kürzer und dünner als hart. Früchte enthalten mehr Ballaststoffe sowie die Vitamine E und D. Der aus diesem Mehl hergestellte Teig ist bröckeliger und weniger elastisch. Daher wird Weizen zur Herstellung von Süßwaren verwendet.

Die kalorienarmen Weich- und Hartweizensorten sind ungefähr gleich - 305 kcal.

Weiche Varietäten können zugeschrieben werden.

Ilias

• Pflanzenhöhe überschreitet nicht 1 m;
• Ohr ohne Prise;
• nicht unterkunftspflichtig;
• Die Ausbeute beträgt 75 c / ha.
• beständig gegen kalte Temperaturen

Die Fruchtbildung beginnt 200 Tage nach der Aussaat.

Aufmerksamkeit sollte auf Folgendes gerichtet werden:

• 1000 Körnergewicht, das 50 g erreichen kann;
• hoher Proteingehalt;
• Frostbeständigkeit;
• guter Ertrag, der 70 kg / ha übersteigt.

Für die Reifung von Weizen müssen Sie etwa 320 Tage warten.

Liebling

Folgende Merkmale sind bekannt:

• Früchte können etwa 35% Ballaststoffe enthalten;
• resistent gegen starke Fröste;
• verträgt keine Dürre und erfordert rechtzeitige Bewässerung;
• Die Ausbeute beträgt 90 kg / ha.

Die Reifung erfolgt über 280 Tage.

Shestopalovka

Zeichen dieser Sorte:

• Pflanzenhöhe übersteigt selten 90 cm;
• Ährchen haben eine hellgrüne Farbe;
• nicht unterkommen und fallen;
• Sie können bis zu 80 kg / ha Ertrag erzielen.

Die Reifezeit der Sorten beträgt im Durchschnitt 285 Tage.

Solide

Hartweizensorten enthalten viele Nährstoffe und Mineralien. Wenn Sie auf die Struktur der Körner achten, können Sie feststellen, dass sie steifer sind. Sie sind weniger stark mit Stärke gesättigt als weich, wodurch Produkte ihre Struktur besser erhalten können.

Hartweizensorten werden zur Herstellung von erstklassiger Pasta und Brot verwendet.

Folgende Sorten können unterschieden werden.

Melanopus 26

Zu den Parametern der Sorte gehören:

• ovales Korn;
• mangelnde Exposition zu sinken;
• Fähigkeit, unter Dürrebedingungen zu wachsen;
• Krankheitsresistenz.

Vor der Ernte sollte 290 Tage warten.

Moskau 39

• Pflanzenhöhe überschreitet selten 1 m;
• Das Gewicht von 1000 Körnern kann 40 g betragen;
• hat einen hohen Proteingehalt;
• resistent gegen Dürre und Unterkunft;
• Die Ausbeute beträgt 50 c / ha.

Verschiedene Gewürze für 300 Tage.

• Pflanzenhöhe über 1 m;
• nicht vergießen;
• robuste bis widrige Witterungsbedingungen;
• resistent gegen die häufigsten Krankheiten.

Die Reifung erfolgt über 280 Tage.

Chicago

Merkmale dieser Sorte:

• Körner sind groß, ihre Masse kann 50 g (1000 Stück) erreichen;
• verliert während 8 Jahren der Aussaat keine Qualitäten;
• nicht vergießen;
• resistent gegen viele Krankheiten.

Für die volle Reifung dauert es mindestens 300 Tage.

Für die nördlichen Regionen

Für das Wachstum im harten Winter und im kurzen Sommer ist die Frostbeständigkeit von Weizen ein wichtiges Merkmal. In den nördlichen Regionen bieten sich folgende Sorten an.

Vasilina

• Masse von 1000 Körnern - 40 g;
• Pflanzenhöhe beträgt 90 cm;
• Winterhärte wird auf 9 Punkte geschätzt;
• Die Ausbeute beträgt 90 kg / ha.

Reift über einen Zeitraum von bis zu 300 Tagen.

Harus

• 1000 Körner wiegen etwa 45 g;
• Pflanzenhöhe übersteigt nicht 90 cm;
• Winterhärte ist recht hoch und erreicht 8 Punkte;
• Die Ausbeute beträgt etwa 80 c / ha.

Es ist seit 300 Tagen gewachsen.

Für das Klima der mittleren Zone und der westeuropäischen Region

Unter den klimatischen Bedingungen der mittleren Zone entwickeln sich sowohl Winter- als auch Sommerweizen gut. Die folgenden Sorten weisen eine gute Leistung auf.

Galina

• Pflanzenhöhe übersteigt nicht 90 cm;
• hat einen hohen Proteingehalt;
• resistent gegen Dürre und Unterkunft;
• Die Ausbeute beträgt 70 kg / ha.

Die Fruchtbildung beginnt mindestens 290 Tage nach der Aussaat.

Tarasovskaya stachelig

• 1000 Körnergewicht beträgt etwa 35 g;
• hat einen hohen Glutengehalt;
• Die Sorte ist resistent gegen starke Dürren und viele bekannte Krankheiten.
• Ertrag - etwa 90 kg / ha.

Die durchschnittliche Reifezeit - 280 Tage.

Unterscheidet sich in solchen Eigenschaften:

• in der Höhe wächst sie auf 85-100 cm;
• durchschnittliche Korngröße;
• das Ohr wird leicht gedroschen;
• Toleranz gegenüber Volkskrankheiten;
• beständig gegen Unterkunft

Die Vegetationsperiode dauert 100-110 Tage.

Feed

Futterweizen ist in der Regel jeder Weizen mit niedrigem Nährwert (Qualitätsklasse 5, 6). Nach der Verarbeitung stellt sich heraus, dass Futtermittel für Viehfutter anfallen.

Merkmale von Futterweizen sind:

• hoher Proteingehalt (etwa 15%);
• eine große Menge an Vitaminen B und E;
• Luftfeuchtigkeit übersteigt selten 15%;
• Wenn verarbeitet, wird Weizen notwendigerweise getrocknet;
• hat geringe Kosten.

Wenn der Zellstoffanteil hoch ist, wird das Vieh gefüttert, mit niedrigem Weizengehalt füttern sie die Vögel.

Neue Auswahl

Bei den erst vor kurzem gezüchteten Weizensorten kann unterschieden werden.

Marquise

Die wichtigsten Parameter der Sorte:

• Pflanzenhöhe erreicht 1 m;
• Körner haben eine rötliche Färbung;
• nicht unterkommen und fallen;
• mäßig resistent gegen Volkskrankheiten;
• Die Ausbeute beträgt 70 kg / ha.

Reift über 300 Tage.

Nordica

Unter den Qualitäten von Weizen:

• 1000 Körnergewicht - 50 g;
• Stiele 90 cm hoch;
• sehr widerstandsfähig gegen niedrige Temperaturen;
• Die Ausbeute beträgt im Durchschnitt 55 kg / ha.

Die Reifung erfolgt über 270 Tage.

• Gewicht beträgt 40 Gramm für 1000 Körner;
• der Stiel darf 80 cm nicht überschreiten;
• hohe Frostbeständigkeit;
• Resistenz gegen Volkskrankheiten;
• Die Ausbeute beträgt 50 c / ha.

Warten Sie von der Aussaat bis zur Ernte 270 Tage.

Bei der Auswahl einer geeigneten Weizensorte ist unbedingt auf die Besonderheiten zu achten, die für sie typisch sind. Es ist notwendig, den Ertrag, die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und verschiedene klimatische Bedingungen sowie den Zeitpunkt der Reifung zu bewerten. Nur mit diesem Ansatz können Sie eine Weizenart auswählen, die eine gute Ernte ergibt.

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