Kann man nach dem Einfrieren rohen Fisch essen?

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Kann man nach dem Einfrieren rohen Fisch essen?

Roter Fisch kann mindestens drei Wochen lang nur nach Wärmebehandlung oder Salzung gegessen werden. Gekühlter roter Fisch (und Preise) von hoher Qualität kann nach der Behandlung mit Säuren (Sauersaucen) und Gewürzen verzehrt werden. Kein Wunder, dass du dir Sorgen machst.
Lassen Sie Ihre Angehörigen qualitativ hochwertige Nahrungsergänzungsmittel mit Omega-3-Fettsäuren kaufen: Sie haben einen deutlichen Mangel an diesen Substanzen, wenn sie dieses Risiko eingehen möchten. Im Norden gibt es ein rohes Fischgericht - Sagudai. Aber der Fisch wird weiß verwendet und mit Essig behandelt.

In der Kindheit kauften wir ein gefrorenes Kapelanbrikett, das die ganze Familie mit Salz und Schwarzbrot aß. Alle leben, niemand hat Würmer. Aber schließlich ist Kapelan kein roter Fisch.

Fische können nach dem Einfrieren gemäß der Medizin verzehrt werden. Opistorhi sterben. Was fürchtet den anderen noch? Es gibt einen Unterschied zwischen Fischen, die in Baumschulen gezüchtet werden, und denen, die in freien Flüssen wachsen. Die Nützlichkeit von Fleisch wird nur durch die Zusammensetzung des Futters bestimmt. In Baumschulen geben hormonelle Substanzen für das Wachstum ab, und in der Natur frisst Fisch, was er will. Opisthorchiasis ist bei roten Fischen nicht vorhanden, während andere Wunden im Norden nicht voranschreiten. Ich kann Ihren Freunden empfehlen, Hechtgalle zu trinken, frisch (in Säcken). Natürlich zur Vorbeugung und Selbstzufriedenheit. Wir haben so Khanty für jeden "Feuerfall" behandelt. Raubtiere wie diese werden nicht krank)). Ich füge hinzu, dass Stör, Lachs, Nelma, Wangen, Saibling und andere Arten von rotem Fisch für solche Krankheiten nicht empfänglich sind. Es gibt so ein Gericht struganina. Gefrorener roter Fisch wird mit einem Messer auf der Platte fein geschabt. Diese Stücke tauchen in Salz ein, vermischt mit Pfeffer und essen. Eigentlich kann man nicht nur roten Fisch essen, sondern auch jedes andere Fleisch. Khanty lebt noch und alle anderen auch. Das Wort "Barbaren" füge ich nicht hinzu. Ich spreche von nordern)).

Sie können ohne Zwischenfall essen))).

Kann man nach dem Einfrieren rohen Fisch essen?

Gefrorener Lachs lässt sich leicht und bequem in dünne Teile (Teller) schneiden, wodurch die Filets vollständig von der Haut und dem Kamm getrennt werden. Und dann schnell und konsequent handeln:

• Besprühen Sie jede Lachsscheibe ohne Auftauen sofort mit grobem Steinsalz von beiden Seiten.
• Drücken Sie dann die Fischscheiben fest zusammen und legen Sie sie in einen praktischen Behälter mit festem Deckel.
• Gesalzenen Lachs über Nacht bis zum Morgen in den Kühlschrank legen.
• Und am Morgen können Sie bereits über Nacht gesalzenen roten Fisch verwöhnen.
• Leicht gesalzener Lachs kann leicht mit Hilfe einer Gabel auf das Brot gelegt werden, die Hände müssen sich nicht mit Fischöl verschmutzen.
• Mit industriellem Lachs habe ich schon seit vielen Jahren gearbeitet. Und ich weiß nicht, ob ich rohen Fisch oder richtiger gesalzenen Fisch nennen soll.

Ich, Eugenia, habe nichts zu "erschrecken", also werde ich "beruhigen")) Meine Mägen aus kaum gesalzenem Lachs, auf diese Weise mit meinen eigenen Händen zubereitet, haben in meinem Haushalt noch niemanden krank gemacht))

Ich habe übrigens noch keinen gefrorenen Lachs im IKEA-Lebensmittelgeschäft getroffen. Ich habe sie nur im Ikei Restaurant gesehen - für ein Paar gekocht...)

http://www.moscow-faq.ru/q/wayoflive/zdorove/est-syiruyu-ryibu-posle-zamorozki-54529

Kann ich rohen Lachs essen?

Ich habe heute einen Lachsfisch gekauft, er ist so frisch, dass ich ihn gewaschen, gesalzen und roh gegessen habe. Kann ich rohen Fisch essen, Meer, nicht Fluss?

aus dem internet
Ich habe viele Jahre im Norden gelebt. Bei roten Fischen kann es zusätzlich zu Darmwürmern zu Muskelwürmern kommen. Dieser Fisch wurde als mies bezeichnet, er wird nicht oft gefunden, aber das Ergebnis war tödlich. Sie sind fast unmöglich zu sehen. Erst als die Hackfleischpasteten auf den Herd gestellt wurden, blühten sie sofort mit dünnen Fäden auf. Im Norden wird Fisch für 21 Tage streng gesalzen, aber dies ist auch für die Desinfektion von Fischen erforderlich. Es lohnt sich nicht, Ihre Gesundheit zu riskieren und nach dem Prinzip zu leben, "alles zu essen, und es gibt nichts, was bei mir sein wird". Gesalzener Fisch kann nur in der Produktion gegessen werden. Lesen Sie im Interesse des Interesses Informationen aus dem Internet:
. vor kurzem in Moskau, Fälle von Krankheiten. aus rosa Lachs. Wirtschaftliche Moskauer kaufen diesen schmackhaften Fisch auf den Großhandelsmärkten und salzen ihn zu Hause. Das Ergebnis - ein Krankenhausbett. - Es gibt keine Parasiten im Lachs, daher kann er in der eigenen Küche gesalzen werden - sagt Alexander Bronstein. - Verstöße gegen die Lachssalztechnologie - und wie viele Moskowiter wissen, dass es eine solche Technologie gibt? - zu traurigen Folgen führen.

Rosa Lachs ist nicht weniger gefährlich als das japanische Fischgericht "Sushi". In der Hauptstadt ist es sehr angesagt, in japanische Restaurants zu gehen, und es gibt dieses Sushi, das aus rohem Meeresfisch hergestellt wird. Es wird argumentiert, dass Seefisch in jeder Form für den Menschen sicher ist. Dies ist ein sehr gefährlicher Irrtum. Bronstein musste bereits mehrere aride Patienten behandeln. Alle hatten anizakioz. Runde anisakide parasitäre Würmer leben im Darm von Fischen. Wenn der gefangene Fisch sofort gefriert, bleiben die Würmer im Darm des Fisches oder sterben ab. Wenn der Fisch eine Zeitlang nicht gefriert, bewegen sich die Helminthen vom Darm zum Muskelgewebe. Der vom Menschen verzehrte Parasit wird zusammen mit rohem Fisch normalerweise in die Wände des Magens eingeführt, wo sich ein eosinophiles Granulat (Tumor) bildet. In diesem Kokon wächst der Anisakid bis zu 2-4 Zentimeter. Um einen schädlichen Wurm zu extrahieren, ist häufig eine Operation erforderlich. "Wenn das Restaurant sagt, dass es keine Parasiten in Fisch aus Japan und japanischen Fischgerichten gibt, glauben Sie es nicht", rät Alexander Markovich. - Japan ist einer der ersten Orte auf der Welt, was die Häufigkeit von Anisazidose und anderen von Fischen übertragenen Parasiten anbelangt. ’

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-20958

Welche Art von Fisch kann man roh essen?

Roher Fisch wird traditionell von den nördlichen Völkern weitgehend konsumiert. Aber sie essen es in Form von geschnittenem Fisch, es ist gefrorener Fisch, der in dünne, durchscheinende Streifen geschnitten wird. Es ist bekannt, dass Mikroparasiten in gefrorenem Fisch meistens sterben und einfrieren. Nur die Fische müssen mindestens eine Woche lang gefroren gelagert werden, damit die Parasiten absterben können.

Nordländer essen Lachs, Lachs, rosa Lachs, Lachs, Lachs, Muksuna.

Seefische fressen Makrelen, Thunfisch, Gelbschwanz, Heilbutt und Flunder.

Von den Flussfischen sind die Stör, weniger gefährlich. Künstlich gewachsene Fischpflanzen können Forellen fressen.

Grundsätzlich ist Flussfisch generell gefährlicher, da unsere Flüsse verschmutzt sind und sich giftige Substanzen und Schwermetallsalze in Fischen ansammeln können.

Natürlich kann man auch rohen Fisch essen, aber er kann Parasiten enthalten, die beim Menschen schwere Erkrankungen verursachen.

In roher Form können Sie Meeres- und Seefische nach dem Schockfrost (Auftauen kurz vor der Verwendung) essen.

Sie können auch rohen Fisch essen, der künstlich angebaut und richtig gepflegt wurde.

Aus dem Flussfisch in seiner rohen Form ist es möglich, nur dieses Sterlet zu verwenden (manche nennen Forellen, aber Wissenschaftler stellen sie in Frage, es erfordert zumindest ein wenig Verarbeitung, aber Geschmackssache).

Fluss ist besser zu picklen, picklen, rauchen oder trocknen.

Es ist am besten, in Scheiben geschnittenen Fisch zu essen, der oft von den nördlichen Völkern verzehrt wird. Für sie eignen sich solche Fischarten wie Nelma, Muksum, Chir, Northern Omul, Saibling und viele andere.

Jeder essbare, frisch gefangene Fisch ohne erkennbare Anzeichen von Parasiten.

Für die Fischer gibt es einen solchen Weg - ein Stück Fisch wird nur leicht gesalzen und eine halbe Zitrone wird darauf gepresst. Sie müssen etwas warten - mindestens 20 bis 30 Minuten, und Sie können Fisch essen, die Gärung wird stattfinden. Sehr schöner Fisch zum Abschmecken. Besonders wenn es zu den roten Fischarten gehört.

Grundsätzlich ist es aus Sicherheitsgründen vorzuziehen, Seefisch und den im Ozean geschwommen zu essen.

Es gibt kein solches Vertrauen in Flussfische. Süßwasser muss Parasiten vermehren. Stark salziges Wasser der Meere und Ozeane mögen sie nicht.

Um sich vor Opisthorchiasis zu schützen, ist es im Allgemeinen besser, wenn Sie nicht auf eine unbewohnte Insel geraten und sich nicht in einer aussichtslosen Situation befinden.

Im Allgemeinen sind diese Fischsorten ideal, wenn Sie selbst gebackene Fischbrötchen kochen möchten.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1597776-kakuju-rybu-mozhno-kushat-syruju.html

Honig ich

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Köstlicher roter Fischlachs - seine Vorteile und Zusammensetzung. Wer ist wichtig, es in die Ernährung aufzunehmen und kann von Lachs Schaden nehmen?

Lachs hat einen ausgezeichneten Geschmack, er wird immer verkauft, nur um ihn zu kochen. Wenn etwas Meeresfrüchte und in die tägliche Ernährung aufgenommen werden - warum dann nicht Lachs?

Darüber hinaus lässt sich viel über die Vorteile sagen.

Das Verhältnis von Zusammensetzung und Nutzen des Lachses

Ein anderer Name für Lachs ist See (Atlantik) Lachs. Nun, "Lachs" - der Name des Kollektivs für viele Fische. Und gerade Lachs wird oft als echter Lachs betrachtet.

Sie wurde immer als Angelgeschenk der Wasserwelt geschätzt - für Fleisch und roten Kaviar.

Lebt Lachs im Meer und schwimmt im Fluss, um zu laichen. Kleine grau-silberne Schuppen auf einer dünnen Haut des Rückens verwandeln sich in einen bläulichen Farbton und bis zur seitlichen Längslinie betont ein starker, langgestreckter Körper dunkle Flecken.

Lachsfilet ist sehr lecker, zart, ohne den charakteristischen Fischgeruch und -geschmack und mit einem Minimum an Knochen. Sie können es nach Belieben kochen, einschließlich Dämpfen, Backen in Folie mit Gemüse, Kochen von Fischsuppe, Steaks aus großen Fischstücken, Schmoren und Scrollen von Lachs für Hackfleischbällchen. In der japanischen Küche ist es beliebt roh und gesalzen. Geräuchert - eine Delikatesse. Es passiert und eingemacht.

Der Fischfang auf Lachs in freier Wildbahn wird in vielen Ländern streng kontrolliert, um seine Bevölkerung zu erhalten. Aus demselben Grund und aus Bequemlichkeitsgründen wird er normalerweise in Farmen gezüchtet.

Lachs wurde zu einem der ersten Fische, die einer Genveränderung unterzogen wurden, und diese Personen haben bereits tierärztliche und wissenschaftliche Kontrollen durchgeführt, um ihre Unbedenklichkeit zu beweisen.

Es ist bemerkenswert, dass der Lachs während der Wärmebehandlung weder die bernsteinfarbene Farbe des Filets noch seine nährstoffreichen Eigenschaften verliert.

Moderne Ärzte, Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler erkennen einstimmig ihren Wert als nahezu einwandfreies Fischprodukt für therapeutische, diätetische und einfach gesunde Ernährung.

Lachs ist eine Quelle für leicht verdauliches Protein, das sogar mit Geflügelprotein konkurriert. Daher kann er für Proteindiäten empfohlen werden.

Der Gehalt an Kohlenhydraten in diesem Fisch ist jedoch gleich Null, wodurch auch der glykämische Index zurückgesetzt wird. Dies wiederum macht Lachs zu einer guten Wahl für den Tisch bei Diabetes.

Die "Perle" des Lachses kann als mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäure bezeichnet werden.

Als eine der Hauptquellen für Tierfutter ist Lachs daher nützlich für:

• normale Blutgerinnung;

• Funktionieren des Nervensystems;

• Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Hautkrankheiten, einschließlich Ekzem;

• Prävention von Herzkrankheiten.

Lachs hat einen hohen Gehalt an Melatonin, der teilweise für die Stimulierung der Zellerneuerung und die Produktion guter Stimmungshormone bekannt ist, aber mehr noch für die Anpassung der internen „Uhr“, zum Beispiel für den Wechsel der Schlaflosigkeit mit einem gesunden Schlaf.

Die Mineralien im Lachs sind reich an Natrium, Kalium und Jod sowie:

• Phosphor, unverzichtbar für Nierenfunktion und Knochengesundheit (einschließlich Zähne);

• Magnesium, das Atemwegserkrankungen verhindern kann, einschließlich schwerwiegender Erkrankungen wie Bronchialasthma (Magnesiummangel ist einer der Faktoren, die es hervorrufen) und Lungenentzündungen infolge einer Hypothermie.

Wenn sich der Einsatz von Lachs besonders deutlich zeigt

Es gibt nur wenige Bereiche der menschlichen Gesundheit, die im positiven Sinne, dem regelmäßigen Einsatz von Lachs, nicht verletzt würden. Seine tonische Wirkung bedeckt den Körper buchstäblich auf zellulärer Ebene. Lachs eignet sich insbesondere für Folgendes:

• Stärkung des Bewegungsapparates;

• Vorbeugung von Augenkrankheiten (durch Vitamin A);

• Verbesserung von Haut, Haaren und Nägeln (aufgrund einer Kombination der Vitamine A und E);

• Produktion von Melanin, das für den Schutz der Haut vor schädlicher Sonnenstrahlung verantwortlich ist;

• die Bildung gutartiger und bösartiger Tumore verhindern.

Großer Lachs und Nutzen für das Gehirn:

• Speicherverbesserungen für große Informationsmengen ohne Verzerrung;

• Verbesserung der Fähigkeit, nicht standardisierte Lösungen zu analysieren und zu finden.

Bedeutung des Lachsgewinns in der Wade

Wenn man von Lachs spricht, kann man den roten Kaviar nicht vergessen, er ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Lagerhaus von Substanzen, die von der Natur für die Bildung und Entwicklung von Fischembryonen geschaffen wurden.

Genug, um es nur 2-4 Mal pro Woche für ein paar Teelöffel zu schlemmen, und das ist nicht schlimmer als jeder Vitamin-Mineral-Komplex verbessert den Stoffwechsel, stärkt das Immunsystem, unterstützt die Blutbildung, die Arbeit des Herzens, des Gehirns und des Rückenmarks.

Roter Kaviar hat einen weiteren Effekt:

• trägt zu tieferer Atmung, Verbesserung der Lunge und ihrer Widerstandsfähigkeit gegen die schädlichen Einflüsse der äußeren Umgebung (einschließlich Zigarettenrauch, Verschmutzung der städtischen Atmosphäre, kalte und feuchte Luft im Herbst und Winter) bei;

• sättigt Zellen mit Sauerstoff;

• senkt den Cholesterinspiegel;

• entfernt entzündliche Prozesse jeglicher Herkunft;

• verhindert Anfälle (als Symptom verschiedener Erkrankungen).

Was könnte der Schaden von Lachs am täglichen Tisch sein?

Es ist bekannt, dass allergische Reaktionen nicht immer die gesamte Gruppe ähnlicher Produkte abdecken. So ist Lachs - im Falle einer Intoleranz gegenüber einer Reihe von Fischarten ist es oft die Gabe der Wasserwelt, die nicht allergisch darauf reagiert. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Methode der Fischverarbeitung die Manifestation einer Allergie beeinflussen kann. Beispielsweise wird jemand durch Lachs geschädigt, gekochtes Dampfbraten oder Gebackene Speisen verursachen jedoch keine Abstoßung.

Fisch ist roh, leicht gesalzen und wird mit vereinfachten Technologien geräuchert, wodurch Parasiten eine Person infizieren können. Dieses Risiko besteht fast immer, aber Parasiten sind bei Lachsen eher selten, und wenn der Hersteller auch gewissenhaft war, Fische zur tierärztlichen Kontrolle zu senden, besteht die Wahrscheinlichkeit einer Infektion noch niedriger

Lachs - ein Fisch aus einem einzigen Gefrierpunkt - zerstört wiederholt alle darin enthaltenen Vitamine.

Der Kalorienlachs steigt beim Braten in Öl im Vergleich zu seinem Rohkost um mehr als 50% an, so dass sich für Menschen, die zu Gewichtszunahme und Fettleibigkeit neigen, der Schaden für Lachs bei Begeisterung für bestimmte Rezepte äußern kann. Wenn Sie sich für das erste Fischgericht entscheiden - der Schaden für Lachse in dieser Hinsicht ist sogar noch niedriger - kann der Energiewert derselben Suppe 70-100 kcal pro 100 g Gericht betragen.

Ob Lachs dem Landwirt oder Wild vorgezogen wird, ist ein umstrittenes Thema.

Auf der einen Seite werden GVO-Lachse in landwirtschaftlichen Betrieben gezüchtet, und einfache können Antibiotika, Wachstumsbeschleuniger und Farbstoffe enthalten. Andererseits kann sich ein in freier Wildbahn gefangener Fisch in den Filets Quecksilber und andere schädliche Substanzen ansammeln, an denen die Gewässer der Welt so reich sind, dass sie vom Menschen so reich sind.

Wie bereits betont, ist Lachs sehr nützlich für die Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten, aber einige Erkrankungen erfordern Vorsicht, Einschränkungen bei der Verwendung und manchmal (wie vom Arzt festgelegt) sowie eine vollständige Ablehnung dieses Fisches:

• Erkrankungen des Harnsystems und insbesondere der Nieren - bei ihnen kommt es zu Schäden durch Lachslachs, der in der Lage ist, Wasser im Körper zu halten und Ödeme hervorzurufen;

• Durch hohen Druck wird die häufige Zufuhr von kaltgeräuchertem Lachs verboten.

• Außerdem ist es bei ernsten Lebererkrankungen in der Ernährung unerwünscht.

http://milayaya.ru/pitanie/diety/vkusneyshaya-krasnaya-ryibka-semga-ee-polza-i-osobennosti-sostava-komu-vazhno-vklyuchat-v-ratsion-i-mozhet-li-byit- ot-semgi-vred.html

Kann man rohen Fisch essen? Antworten der Moskauer Ernährungswissenschaftlerin

Von Zeit zu Zeit esse ich ein wenig gesalzen oder mit Zitrone bestreut auf rohem Fisch, den ich meinen Angehörigen schockiere. Sie glauben, dass es ungesund ist. Ist das so?

Irina Mokhova, Moskau

Marina Trifonov, Ernährungsberaterin, Moskau, antwortet.

Beide Extreme sind gleichermaßen schädlich für den Organismus eines modernen Menschen: sowohl essen ausschließlich rohen Fisch als auch der Wunsch, ihn von seiner Speisekarte auszuschließen. Aus diesem Grund ist es schwer zu beantworten, ob man rohen Fisch essen kann. Das optimale Verhältnis zwischen rohen und wärmebehandelten Fischernährungswissenschaftlern liegt bei 60% bis 40%. In der Realität beträgt dieser Anteil für den durchschnittlichen Stadtbewohner jedoch nur 10 bis 90. Ist das in der mittlerweile beliebten japanischen Küche eine Menge Sushi und Brötchen mit rohen Fischscheiben gekocht? Oder nehmen Sie sich wenigstens einen Fisch aus dem eigenen Salz: Wenn Sie ihn salzen, nur mit Salz einschlafen, wird er fast roh.

Kann man rohen Fisch essen?

Auf die Frage, ob Sie rohen Fisch essen können, kann ich sagen, dass Sie ihn essen können, weil er sehr nützlich ist: Er enthält Proteine, verschiedene Vitamine, Magnesium, Zink, Eisen, Jod, Calcium, Selen, Fluor und mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Und roher Fisch kann den Körper mit einer essentiellen Aminosäure sättigen - Taurin, das für die Blutdruckregulierung verantwortlich ist. Aber Sie brauchen es mit Vorsicht und nicht in großen Mengen.

Kann man rohen roten Fisch essen?

Künstlich gewachsene Fische, die künstlich gefüttert, auf Parasitenfreiheit behandelt und kontrolliert wurden, sind absolut ungefährlich. Wenn Sie also wissen wollen, ob Sie rohen roten Fisch essen können, denken Sie daran - wenn er in einem Geschäft gekauft wurde und nicht aus dem Fluss gefangen wurde, können Sie ihn sicher essen.

WICHTIG! Roher Fisch ist für jeden, der gegen dieses Produkt allergisch ist, sowie für ältere Menschen und Kinder kontraindiziert. Es kann zu einer Verschlimmerung der chronischen Pankreatitis führen.

Kann man rohen Seefisch essen?

Wenn es marine oder im Meer gefangen ist, sollte es sofort auf einem Fischereifahrzeug eingefroren und unmittelbar vor dem Essen aufgetaut werden. Oder - es sollte sofort nach dem Fang verzehrt werden. Wenn der Fisch mehrmals aufgetaut wird, vermehren sich Bakterien darin und es ist gefährlich, diesen rohen Fisch auszuprobieren. Bitten Sie den Verkäufer immer um eine Bescheinigung, aus der hervorgeht, dass die Veterinärkontrolle bestanden wurde und das Produkt daher sicher ist. Nur so können Sie sicher sein, dass Sie diesen rohen Seefisch essen können.

Wie kocht man und ob man rohen Fisch schwanger essen soll?

Nur gut gekochter oder gebratener Fisch ist absolut sicher. Das Kochen sollte 15-20 Minuten vom Moment des Kochens an sein. 15 Minuten braten. Ein großer Vorschnitt entlang des Kamms zum Reservoir. Sie müssen Fischkuchen mindestens eine halbe Stunde backen. Wenn Sie sich fragen, ob Sie für schwangere Frauen rohen Fisch essen können, kann ich sagen, dass werdende Mütter nur gekochten Fisch essen sollten. Mit heißem und kaltem geräuchertem Fisch zum Zeitpunkt der Bereitschaft völlig neutralisiert. Unter Bedingungen heißer (15–16 ° C) gesalzener Kadaver mit einem Gewicht von bis zu 2 kg sterben die Helminthenlarven in 5–9 Tagen, kalt (5–6 ° C) - in 6–13 Tagen. In der Regel werden 20% Salz bezogen auf das Produkt eingenommen.

Nach dem Einfrieren gilt der Fisch als neutralisiert: 12 Stunden bei -27 Grad, 18 Stunden - 22 Grad, 36 Stunden - 16 Grad, drei Tage - 12 Grad, sieben Tage - 8 Grad, zehn Tage - 4 Grad.

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Kann man rohen Lachs essen?

Am Tisch oder am Feuer sind wir überzeugt, dass die Welt des Lachses in unseren Köpfen oft anders ist. Verschiedene Fliegen, verschiedene Schulen, unterschiedliche Fangmethoden und -methoden. Wer kann überredet werden? Nur ein Neuling in einer abgeschiedenen Ecke, ansonsten werden bei einer objektiven Beratung am Tisch zehn völlig gegenüberliegende Tipps und Einschätzungen des Zustands des Flusses, des Verhaltens von Lachsen und der mentalen Fähigkeiten plötzlich angekündigter Gegner abgegeben.

Es gibt eine allgemein akzeptierte Aussage, die ich nicht verdauen kann, da sie sich etwas von meiner Praxis des Fangens und Beobachtens dieses Fisches unterscheidet. Sie glauben, dass Lachs im Süßwasser nicht gefüttert wird, und natürlich sind sie verblüfft über die Gründe, weshalb Fische in Flüssen gezwungen werden, zu allen Arten von Ködern zu rasen - Fliegen, Wobblern, Ködern, Würmern, Hakenstücken und anderen essbaren und absolut ungenießbaren Objekten.

Lachs frisst im Süßwasser von Flüssen und Seen! Natürlich werde ich nicht anfangen zu erklären, dass natürlicher Lachs immer, überall und ohne Pause zum "Mittagessen" gegessen wird. Derjenige, der Lachs ausgegraben hat, schaut normalerweise nicht einmal in den Magen. Das Ergebnis ist bekannt - die zusammengestürzten und verkümmerten Organe der Verdauung, alles ist leer. Aber Lachse sterben nicht unbedingt nach dem Laichen, viele Fische überleben. Folglich wird die Funktion des Verdaus von Lebensmitteln wiederhergestellt. Diese Prozesse sind an Meerforellen gut untersucht, bei denen eine silbrige Färbung einen Monat nach dem Laichen wieder auftritt. Und in dem überlebenden Sauger wird durch die Feder ein Haken absorbiert, es erscheinen Arbeitszähne, silberfarben. Sie haben darüber geschrieben, und es wurde von denjenigen bemerkt, die auf einen ins Meer gleitenden Fisch gestoßen sind. Ihre Mägen verdauen bereits die üblichen Caddishers und andere Kleinigkeiten, die wir im Bauch des nahe gelegenen Kumzh finden. Die mehrmonatige Unterbrechung der Ernährung im Leben von Fischen ist keineswegs ungewöhnlich.

Diese lange Einführung wurde ausschließlich zu dem Zweck verfasst, sich selbst und andere davon zu überzeugen, dass man den edlen Atlantischen Lachs nicht als einzigartiges Mysterium voller Geheimnisse in der Natur betrachten sollte und mit der Frage: „Warum greift Lachs eine künstliche Fliege an?“ Lachs war schon immer Ich hoffe, es wird nur Fisch mit eigenen Instinkten sein, die seine Reflexbewegungen beim Anblick unserer Fliegen, Köder und anderer Eigenschaften bestimmen. Die vorherrschende Ansicht ist jedoch, dass der Lachs im Fluss "nicht hungrig ist, nicht isst und nicht nach Futter sucht." Zum Beispiel kommt Malkolm Greenhalgh in Artikeln für die Zeitschrift "Fliegenfischen und Fliegenbinden" auf dieser Grundlage zu dem Schluss, dass es nicht angebracht ist, dieses Thema zu studieren, und dies vor allem beim praktischen Fischen mit köderartigen Nahrungsorganismen. An derselben Stelle, Abschnitt unten, stellt der Autor selbst die Tatsachen eines klaren Interesses an Lachs für lebende Insekten dar, die in sein Sichtfeld fallen.

Diese Idee des Lachsappetits veranlasst uns, nach einem Weg zu suchen, um nur Lachsfliegen, Lachstaktiken und Angeltechniken erfolgreich zu fangen. Die Mängel dieses unflexiblen Ansatzes führten zu Missverständnissen hinsichtlich des Lachsverhaltens und führten zu einer eher uneinheitlichen Sammlung von Lachsfliegen mit einer vagen praktischen Bedeutung. Ihre Einteilung, oder besser gesagt die Unterteilung in Gruppen, steht zum Verständnis zur Verfügung, wenn es sich um Träger, Bindemethoden und Materialien handelt. Wir können sagen, dass Lachsfliegen als eine Mischung aus Impressionismus und Expressionismus existieren und unsere rein subjektive Geschäftsweise widerspiegeln. Als ich auf der Suche nach Begründungsfehlern zum Entwurf dieses Artikels zurückkehren musste, schaute ich noch einmal auf die Argumente der Befürworter der Lachsfliegenfischerei oder zuerst auf die Argumente für Lachsköder. Schließlich ist das Konzept des "Fangens" viel weiter gefasst, und natürlich passt der Begriff "Lachsfischen" und "Lachsfliegen" organisch. Was ist nun der praktische Wert dieser Fliegenvielfalt? Auch wenn es sich nicht um eine Fliege handelt, sondern deren Varianten und Stile an die spezifischen Bedingungen eines Flusses angepasst sind, ist es schwer zu verstehen, warum, wie und wann eine bestimmte Fliege oder ein Köder funktioniert. Wird es überhaupt funktionieren? Es gibt ziemlich überzeugende und ausführliche Empfehlungen für die Wahl der Größe, Farbe und einiger anderer Eigenschaften von Fliegen, abhängig von der Jahreszeit, dem Wasserzustand usw. Tatsächlich kann die Veränderung der Vorlieben von Lachs am Beispiel der effektiven Shrimp-Frontal aus dem Frühjahr gezeigt werden, die anfangs groß und hell ist und im wärmenden Wasser zu einem kaum wahrnehmbaren orangen oder roten Markierungs- oder Kolbenelement auf Fliegen von 12 bis 14 Größen wird.

In Ordnung, dies ist eine vorgefertigte Handlungsanweisung, die jedoch nicht immer funktioniert. Das heißt, der Fisch ist und nimmt nicht mit; kein poklevok, und das ist es! Ich bin sicher, dass das Brechen von Fliegen innerhalb dieser Empfehlungen nicht helfen kann. Der Punkt ist nicht nur, dass die Fliege, die anderthalb Tage gut funktioniert hat, nicht mehr greift, ohne sichtbare und spürbare Veränderungen in der Natur. Und nicht in der Tatsache, dass Ihre gefundene Geheimwaffe sich zu 100 Prozent von dem unterscheidet, was Ihnen ein Kamerad als seine "tödlichste" Fliege für heute gegeben hat. Tatsache ist, dass es nicht alle Fischmuster gibt, die Mustermuster berücksichtigen. Jemand konzentriert sich auf das Vorhandensein eines Thermometers und seine eigene Höhe als Maß für die Tiefe. Andere sehen die Grundlage für den Erfolg in der Fähigkeit, die Geschwindigkeit des Wassers und seine Farbe einzuschätzen, wobei die Temperatur unter den Faktoren der Fliegenauswahl, des Standorts und der Fangtaktik liegt. Daher war für mich das Problem mit der Wahl einer Lachsfliege, die dem oben genannten "sauberen" Lachs gegenüberstand, der von ihm auf den Seiten einer Angelzeitschrift beschrieben wurde, nicht unerwartet. Und die logische Lösung scheint der Empfang seines erfahreneren Kollegen zu sein, der ein Dutzend Fliegen für jede 10 Meter kleine Reichweite aufnahm. Die Masterauswahl der eingängigen Fliegen erfolgte jedoch empirisch. Es hat Jahre gedauert, und die Auswahlkriterien waren unklar.

Ein Rezept für eingängige Köder zu finden, ist ein unvergleichliches Vergnügen. Aber wir müssen noch einmal auf die Frage zurückkommen: Wie sieht eine Lachsfliege aus, oder was sollte eine effektive Fliege sein? Diese Frage ist korrekter, da es jetzt ums Angeln geht. Stellen Sie sich das Ausmaß der Enttäuschung vor, wenn die gefundene Lachsfliege nur eine leere Hommage an die Tradition des Lachsfangens darstellt. Grundsätzlich war ich bereit zuzugeben, dass Lachs als Nachahmung von Köcherfliegen, Frühlingsvegetation und anderen kleinen, einschließlich Fantasy-Fliegen, erscheint. Wenn Sie in eisigem Wasser bis zur Taille stehen und im wahrsten Sinne des Wortes arbeiten, versuchen, weiter zu werfen und tiefer zu halten, möchte ich denken, dass dies ein einfacher und nerviger Zufall ist - Lachs auf einer unbedeutenden Fliege. Und obwohl dieses Glück über ein Dutzend Jahre oft zu unanständig oft wiederholt wurde, konnte ich selbst den "Lachs" in Ruhe lassen und das "Übliche" tun, nur genug gefangen. Man kann sagen, dass sich beim Fischen auf Lachs bereits ein solcher Trick gebildet hat - um Äschen zu fangen. Dies ist eine alte Geschichte, aber ich werde jetzt versuchen, einige Schlussfolgerungen zu ziehen. Jeder Fisch, und Lachs ist keine Ausnahme, wird von drei Hauptinstinkten geleitet. Lassen Sie mich sie als Instinkte der Selbsterhaltung, Fortpflanzung und Ernährung bezeichnen. Ihre Rolle kann je nach den Umständen variieren. Dies bestimmt nicht nur das Forschungs- und Aggressionsverhalten der Fische, sondern auch die Reaktion auf Nahrung im Flusswasser, die niemand abgesagt hat! Der Instinkt der Nahrung verschwindet nicht, obwohl natürlich vor dem Hintergrund einer hohen Konzentration von Sexualhormonen gedämpft wird. Vielleicht wäre es richtiger zu sagen, dass ich die etablierte Dogma-Kette für Anfänger durchbrechen möchte. Eines der Glieder davon sind die Regeln des gleichen Schemas: "großes Wasser - große helle Fliege" oder beispielsweise "kleine Fischaktivität - kleine dunkle Fliege". Ein anderer Ansatz ist schon deshalb erforderlich, weil nicht klar ist, was die "Aktivität" des Fisches ist, ob er aggressiv ist oder auf das Aussehen von Lebensmitteln reagiert.

Fischangriffe zu beobachten ist nicht nur emotional, sondern auch informativ. Ein Fisch inspirierte mich zu einer ganzen Reihe von Experimenten. Sie stand in einer Tiefe von 1,2 bis 1,8 Metern am Eingang eines breiten flachen Risses. Dies und das wurde mir angeboten, indem sie Lachsfliegen „bearbeitet“, aber der Lachs reagierte nicht und schwankte schwach im Schatten der Steine. Sie erholte sich beim Anblick eines weichen Olivenkoteletts am Haken der 14. Nummer aus der Äschenbox und wurde sofort "aktiv". Eine ähnliche Metamorphose trat regelmäßig auf.

Grundsätzlich kann sich am Verhalten von Fischen nichts grundlegend ändern. Angriffe auf lebende Gegenstände, die aus Fischsicht wertvoll sind, werden nicht auf besondere Weise ausgeführt, sondern nur in der Art und Weise, wie sie von anderen Salmoniden im Fluss beobachtet werden. Die Art der Bewegung hängt oft von der Stelle ab, die der Lachs einnimmt, und... der Art der Fliege. Eine Fliege unter der Oberfläche bewirkt, dass der Fisch beim Abstieg einen klassischen Hügel und einen Bruch bildet. Manchmal geschieht alles absolut ruhig, der Lachs steigt fast senkrecht an die Oberfläche und nimmt leise eine Fliege. Gleichzeitig passiert auf der Oberfläche nichts, und Sie schneiden nur intuitiv. In solchen Fällen werden die meisten Fische an der Nasenspitze abgeschnitten, ebenso wie die üblichen Äschen und Forellen, die langsam Nahrung von der Oberfläche sammeln. Beim Vorbeifliegen von Fliegen vom Parkplatz des Lachses erhebt sich der Fisch und folgt dem Köder diagonal, untersucht ihn und hinterlässt einen Wellenpunkt auf dem Wasser. Ein ähnliches Bild ergibt sich, wenn Fische eine trockene Nachahmung einer Köcherfliege angreifen und mit einer Furche zur Seite gehen.

In schnellem Wasser von Schwärmen oder Bächen in Steinen kann man periodisch Spuren von Fischen beobachten, die die Oberfläche erreichen. Es ist einfacher, all dies als einfache Bewegungen oder als Umständlichkeit in der Nähe einer Laichgrube zu betrachten. Aber geben Sie eine gewöhnliche nasse Fliege, und dies bewirkt eine ähnliche Bewegung des Fisches, die jetzt nichts anderes als die Auswahl einer Fliege im Strom genannt werden kann. Beobachtungen der Fischentwicklung an der Oberfläche sind für jeden zugänglich und dürften kaum zu Einwänden führen. Der erste Anstieg des Lachses an der Oberfläche für eine Fliege wurde 1659 beschrieben, als die Fliegen in der modernen Sicht immer noch nicht nach Lachs rochen. Das ist kein Sommerspaß, der Fisch verhält sich auch im Frühling in kaltem Wasser und später im Herbst.

Vielleicht hat das Fangen von nassen Fliegen und Nymphen, die uns bekannt sind, den Vorteil gegenüber der Fütterung reiner Lachsfliegen. Die Hinterlegung und Entsendung des Köders ist nach Meinung vieler viel wichtiger als die Fliege selbst, insbesondere die ihrer besonderen Merkmale, die an dem Ort genannt werden, und nicht so sehr das Spiel von Material, Silhouette, Farbe, Transparenz und vielem mehr. In vielerlei Hinsicht hängen die Arbeitsmethoden von der Dichte der Schnur ab (schwebend - sinkend). Die Steigerung der Leistung der Lachsausrüstung führt mit seltenen Ausnahmen zu einer Verschlechterung der Besitzqualität. Wenn Sie die Verdrahtung in ihre Bestandteile zerlegen, müssen Sie genau werfen, die Fliege in die Arbeitsposition bringen, den Bereich oder die Richtung behandeln, ohne die Kontrolle über den Köder zu verlieren, und sofort den Biss feststellen. Der Schlüssel ist die Steuerung, mit der Sie die Zeit für den ordnungsgemäßen Betrieb von Fliegen im Wasser erhöhen können. Dies mag paradox klingen, aber ein leichter Einhandangriff und ein relativ kurzer Wurf können viel produktiver sein als eine Lachsstange, vor allem in der Hand von Menschen, die die Techniken des Schießens einer Schnur oder des Zweihandwurfs nicht beherrschen. Vielleicht müssen Sie mehr als die Wurfweite einschätzen, d. H. 2-3 Meter nicht extra (was natürlich manchmal eine Rolle spielen kann), und achten Sie vor allem auf die richtige Wahl der Gießrichtung, die Geschwindigkeit der Entsendung und die Korrektur der Flugbewegung.

Ich möchte auch die Wahl der Fliegen zum Fischen logischer und konsequenter angehen. Die Praxis, die "vertraute" Fliege durch eine neue zu ersetzen, zeigt eine etwas vereinfachte Herangehensweise an das Problem des Beißens. Die Flexibilität der Taktik, die zum Erfolg führt, liegt nicht so sehr in der Suche nach Fliegen, die das Interesse eines müden Fisches wecken, sondern in der Suche nach dem effektivsten Modell einer Fliege und ihrer angemessenen Darstellung im Wasser. Es sollte beachtet werden, dass die Techniken, die üblicherweise bei anderen Fischen verwendet werden, auch für Lachs gelten.

Stimmen Sie zu, dass die am ersten Wurf gefangene Äsche ein gutes Zeichen ist, um die richtige Wahl zu bestätigen? Das Fehlen von Poklevok nicht nur Lachs, sondern auch Äschen lässt Sie denken und die Fliege ändern. Und wenn diese Feststellung für Lachsfliegen zutreffend ist (wenn auch nicht für vollständig angezogene Waddingtones und Tuben), gilt dies für gewöhnliche. Das heißt, ich schlage vor, über den Rahmen hinauszugehen und eher auf Aggressivität oder saisonale "Aktivität" (im traditionellen Sinne des Wortes) zu setzen. Ich glaube, dass es notwendig ist, einen verständlicheren Bestandteil des Verhaltens von Lachsen zu verwenden - den Nahrungsinstinkt und die entsprechenden realistischen Fliegen.

Der Nachahmungsansatz ist nicht neu, er wurde lange Zeit direkt oder indirekt beim Lachsfang eingesetzt. Immerhin bewirkt eine pockennarbene Feder einen Segmentierungseffekt, die Wolle gleicht einem Schnurrbart und Fühler von Krebstieren, und wenn man einen Goldfasan anlegt, entsteht die Illusion einer Kontur eines durchscheinenden Körpers. Viele Fliegen bewegten sich von der Kategorie der realistischen Forellen (wenn auch allgemeiner Nachahmungen) zu Salmoniden. Erinnern Sie sich mindestens an March Brown und Muddler Minnow. Auffälliger und umgekehrter Prozess. Einige Lachsfliegen verlassen die Kategorie des reinen Lachses. Sie verlieren an Farben und nehmen an Größe zu und nähern sich somit natürlichen Prototypen an, die den Appetit anregen, statt auf den Nerven zu spielen.

Um die Wirksamkeit der Fliegen zu bewerten, möchte ich sie zu einer demonstrativen "Verschlechterung" des Flusses von reinem Lachs zu den üblichen, wenn auch manchmal ausgefallenen, aber öfter nah an realistischen Produkten bringen. Wir fischten Anfang Juni, als die Wassertemperatur tagsüber zwischen 9 Grad und nachts zwischen 7 und 8 lag. Die Sommersteine standen immer noch unter Wasser, und ich begann ohne Zweifel mit der alten großen orangefarbenen Garnele. Später stellte sich heraus, dass man für kleine Garnelen der achten Zahl eine gute Idee braucht. Es gab ziemlich viele Fische, und am Abend wurde klar, dass selbst kleinere Variationen mit einer Feder aus Goldfasan zum Thema Ranger-Flügel die meisten Bisse auslösten. Ich habe mich entschlossen, bewusst die Größe der Fliegen zu minimieren. Es ist interessant, das Limit oder die Linie zu finden, die die Präferenz der Fische bestimmt. Bei großen, hellen Fliegen nahm der Lachs immer noch recht gut mit, doch fast überall, selbst an Orten, an denen er oft vorbeikam, zog er Köder mit einem gefleckten orangeroten Element vor (wie bei Red Butt und anderen). Am Ende ließ ich alles zurück, was irgendwie Lachsfliegen ähnelte, und wechselte zu den Optionen "Red Tag" oder "Black Zulu 10-12", bei denen nur ein Stück rote Wolle erhalten blieb. Wir mussten bei absolut störungsfreien, nassen Fliegen mit einem roten Körper wie Red Spinner, Hardy Favorite oder, wie wir sie nennen, Bloody Gnat unter einer vollen Mücke mit einem Bauch von knalligem Rot bis Kirsche, blutigen Schattierungen auf 12 bis 14 Anzahlen von Haken. Immer noch vorsichtig, konnte ich das "Rote" nicht aufgeben, was in gewissem Maße seine Rolle im Lachsinteresse nahe legt.

Später, als ich nur über realistische Fliegen nachgedacht hatte, fing ich absichtlich an, Lachse zu fangen, indem ich die Effektivität von Ködern anhand der Häufigkeit der Bisse der begleitenden Äsche beurteilte. Zum Teil wurde die Objektivierung der Ergebnisse von Kollegen unterstützt, die an denselben Orten fischten, jedoch auf Lachs basierten. Es ist interessant, dass einer der Moskowiter, die dort waren, eine Äsche gefangen hat, und offensichtlich war es seine Nymphe mit einem Metallkopf, die in den Mund eines Lachses gesteckt wurde, der eine Stunde später gefangen wurde. Ich habe keine Köpfe mit einer solchen Regenbogenoberfläche und das Korn bleibt als Modell in der Kollektion. Aus den Aufzeichnungen habe ich während der Angelwoche die Eingängigkeit einiger Fliegen wiederhergestellt. Bedingungslose Zahlen lassen keine festen Schlüsse zu. Aber für mich war es sehr wichtig, das Interesse von Pferden und frisch gesalzenem Lachs für Nachahmungen von Insekten und die Auswirkungen der Verkabelung auf die Häufigkeit von Bissen zu dokumentieren. Ich wechselte die Nassfliegen-Methode mit aggressivem Nass und Fischen auf der Nymphe stromabwärts. Auf den Strecken, Rollen und anderen Orten erlebte ich abwechselnd zwei oder drei Fliegen, ersetzte die erfolgreichen und probierte eine neue aus.

Es scheint, dass ich übertreibe, wenn ich versuche, die Aufmerksamkeit auf die sehr effektive, meiner Meinung nach, Art des Fangens von Lachs mit Nachahmungen von Caddis und Frühlingsfischen, die in der mittleren Spur üblich sind, und vielen ähnlichen, realistischen und ausgefallenen Fliegen zu machen. Ich habe nichts gegen Traditionen, gegen die Schönheit der Lachsfliegen und ihre Wirksamkeit in fähigen Händen. Man kann nur an ihrer Verfügbarkeit zweifeln, aber dieses Problem liegt nicht so sehr bei den Verkäufern als bei uns. Für viele ist ein gutes Rezept für Lachs nur auf dem Bett der "Lachsfliegen" interessant. Es scheint mir jedoch wichtig zu sein, dass beim nicht-traditionellen Fischen nicht nur spezielle Fliegen, sondern auch Ausrüstung für die Lachsklasse erforderlich ist. Denn um eine Fliege von 10-14 zu fangen, brauchen Sie keine Zweihandruten und so. Dies ist nur eine andere Welt des delikaten Fischens von großen Fischen und einer besonderen emotionalen Ausstrahlung, die ihre Fans begeistert.

http://som.rybalkanasha.ru/primanki/mozhno-li-est-semgu-v-syrom-vide/

Kann man rohen Fisch essen?

Einige Leute sagen, dass es nicht wünschenswert ist, rohen Fisch zu essen, während andere der Meinung sind, dass dies nützlich ist. Jemand ist sich ganz sicher, dass dieses Produkt nur dann gegessen werden kann, wenn es richtig zubereitet wurde. Überlegen Sie im Detail, ob es möglich ist, frischen Fisch roh zu verzehren und in welchen Fällen er sicher ist.

Kann man rohen Fisch essen?

Wann kann ich Fisch roh essen?

Gerichte aus Rohkost sind in unserem Land nicht an das Essen gewöhnt. Wir sind es gewohnt, wenn sie in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken wurden. So viel schmackhafter und vor allem können Sie sich um Ihre Gesundheit keine Sorgen machen. Dies ist richtig, da dieses Produkt, wenn es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, den menschlichen Körper nachteilig beeinflussen und sogar eine Gefahr mit sich bringen kann. Tatsache ist, dass die Bewohner von Stauseen Infektionsquellen darstellen, die für den Darm gefährlich sind. Außerdem können sich giftige Substanzen ansammeln, dies bezieht sich auf die Fische, die in verschmutztem Wasser geschwommen sind. Es gibt viele Gewässer, in die giftige Substanzen strömen und ihre Bewohner schicken.

Wenn Meeres- oder Meeresfisch auf Ihrem Tisch ist, können Sie ihn sicher roh essen, denn er birgt keine Gefahr. Dementsprechend das Ganze im Wasser, in dem es lebt. Schädliche Viren und Bakterien können im Salzwasser nicht überleben, sie sterben dort. Daher findet der Fisch in salzigeren Lebensräumen die sicherere Nahrung. In ihnen ist die Wahrscheinlichkeit, dass es Würmer oder gefährliche Larven gibt, gering.

Wenn Sie nicht in der Nähe des Ozeans leben, das nächste Meer jedoch Tausende von Kilometern entfernt liegt, verschwindet automatisch die Frage, ob Sie rohen Fisch essen können. In solchen Siedlungen wird ein gekühltes Produkt verkauft, aber es ist gefährlich, es ohne Wärmebehandlung zu essen. Kaufen Sie besser ein tiefgefrorenes Produkt. Bei niedrigen Temperaturen können die Parasiten nicht leben und sterben schnell ab.

Kann man rohen Fisch essen?

Das einzige Land, in dem sie wirklich alle Meeresfrüchte richtig kochen können - das ist Japan. Dies liegt an der Tatsache, dass es sich in der Nähe des Meeres befindet. Die meisten Einwohner kennen mehr als tausend verschiedene Arten von Meeresbewohnern. Sie behaupten, dass alle nützlichen Eigenschaften in ihnen erhalten bleiben, wenn sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Daher servieren sie den Fisch roh oder leicht gebraten. Es enthält nützliche Substanzen wie:

Dies ist nur ein kleiner Teil aller nützlichen Elemente, die in diesem Produkt enthalten sind.

Wenn Sie schon in Japan waren, wissen Sie definitiv etwas über das Gericht - Sashimi. In anderen Ländern wird es jetzt auch zubereitet, aber nur dort ist dieses Gericht zu 100% frisch und richtig serviert. Sashimi sind Stücke rohen Fisches, die auf einer hölzernen Platte gedient werden. Professionelle Köche kreieren Kunstwerke, die auf den Tellern verschiedener Kompositionen verteilt sind und mit ihren Talenten überraschen.

Was frischer Fisch kann nicht roh essen?

Wenn Sie Fisch essen, der im Meer lebt, ist Ihr Körper nicht in Gefahr. Sie werden nicht auf Darminfektionen und andere Schwierigkeiten treffen. Aber die Bewohner des Süßwassers können gefährliche Krankheiten befördern. Zum Beispiel kann ein Barsch, der in einem unserer Gewässer gefangen wurde, mit Würmern infiziert sein. Wenn Sie einen solchen Fang essen, können Sie innere Organe verlieren. Dies ist nur eine der möglichen Folgen, tatsächlich kann alles viel schlimmer sein.

Daraus können wir schließen, dass es nur rohen Fisch gibt, der in einem Salzwasserkörper geschwommen ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wo es sich befindet, aber nicht braten oder kochen wollen, marinieren Sie es einfach. Riskieren Sie nicht Ihren eigenen Körper für einen Moment des Vergnügens!

Essen Sie oft rohen Fisch? Schreibe darüber in den Kommentaren zu diesem Artikel.

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Kann ich aus gefrorenem Fisch Sushi machen?

Köche von teuren und preiswerten japanischen Restaurants, ein guter Koch und zwei Fischparasitologen antworten.

Vladislav Kim, Sous-Chef des Restaurants Sumosan in Moskau:

„In Japan glauben viele Köche, dass Thunfisch vor dem Servieren eingefroren werden muss, um die Fische im hygienischen Sinne zu schützen. Im Allgemeinen verlängert das Einfrieren die Haltbarkeit, und bei professioneller Anwendung auf –40 Grad wird die Textur des Produkts nicht zerstört. Dies gilt jedoch nicht für alle Fischarten. Manche Menschen können das Gewebe stark beschädigen und sogar zusammenbrechen, was den Fischgeschmack bereits stark beeinflusst. Wir verwenden Seebarsch, Goldbrasse, Lachs in Sumosan gekühlt, frisch. Und mit Thunfisch machen wir es so: Wir hacken frisch und frieren dann auf –70 Grad. Dann tauen wir im Kühlschrank bei –3... –5 Grad auf. Es ist lang, aber richtig. "

Munechika Ban, Chef des Moskauer Restaurants "Makoto":

„Natürlich besteht gefrorenes Sushi aus gefrorenem Fisch. Nur dies sollte ein Schockfrost von frisch gefangenen Fischen sein. Um zum Beispiel Thunfisch zu fangen, entfernen Sie sofort seine Kiemen, Bauch, Blut, in einem Vakuumbeutel - und sofort auf minus fünfzig. Thunfisch wird also nach Japan gebracht, wenn er irgendwo auf Hawaii gefangen wird und nicht in der Nähe ist. Die Hauptsache ist das richtige Abtauen: Das Abtauen sollte in warmem Salzwasser sehr schnell erfolgen, damit das Thunfischfleisch nicht dunkler wird und seine schöne Farbe nicht verliert.

Lachs ist das Gleiche. Wenn es sofort gefroren ist, kann daraus Sushi gemacht werden. Sie können es nur wie gewohnt auftauen: Legen Sie es in den Kühlschrank und warten Sie einige Stunden.

Wir müssen jedoch bedenken, dass die Fische nicht für immer im Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Monat nicht mehr. In einer Vakuumverpackung - drei Monate ist dies das Maximum. Je weiter die Qualität katastrophal sinkt. In sechs Monaten ist dies kein Fisch mehr, sondern Müll.

Und natürlich müssen Sie einen bestimmten Fisch betrachten. Wenn eine Person eine Frage hat, können Sie sie essen oder nicht. Dies bedeutet, dass der Fisch nicht mit Sicherheit gegessen werden kann. Fische sollten niemals Fragen aufwerfen.

Fische sind natürlich nicht nur gefroren, damit sie nicht verderben, sondern auch vor Parasiten geschützt werden. Zum Beispiel von anizakid. Aber in Japan ist das, was sie machen: Von Fisch, in dem es viele Anisaken gibt, machen sie einfach kein Sashimi oder Sushi. “

Alexey Dytchenkov, der Chefkoch der asiatischen Küche "The Alphabet of Taste":

„In Russland gibt es eine gewisse Besonderheit der Sushi-Küche. Da die meisten großen Städte weit entfernt von den Meeren und Ozeanen liegen, wird ein Teil der Fischprodukte nur gefroren transportiert.

Sie bringen uns beispielsweise Roten Flossen-Thunfisch, Roten Roten, echten Japaner und nicht gefärbte Gelbflossen aus China: Es friert bei –60 Grad ein, der Schock friert ein, dann wird er von Flugzeugen transportiert, bei denen die gleiche Lagertemperatur beobachtet wird, dann wird er in die Gefrierkiste gebracht wo die Temperatur bei –45 Grad gehalten wird. Die Haltbarkeit eines Thunfischs mit einem solchen Gefrierpunkt beträgt nur drei Monate: Es ist ein sehr launischer Fisch, der bei anderen Temperaturen dunkel wird (dunkelbraun wird), seinen Geschmack verliert (genauer gesagt, fremder Geschmack tritt in Fleisch auf) und zerfällt in Fasern. Ich empfehle zum Beispiel nicht, hellblauen roten Roten Thunfisch zu essen, der in einer gekühlten Vitrine oder in einem Gefrierschrank bei –18 Grad aufbewahrt wird: höchstwahrscheinlich handelt es sich in diesem Fall um Gelbflossenthun. In dieser blau-grauen Farbe - von Purpur bis Burgunder Naturtönen.

Bei Lachsen ist die Situation anders: Ich empfehle nicht, aus gefrorenem rotem Fisch Sushi zu machen, da überhaupt nicht klar ist, wie es gefroren wurde, unter welchen Bedingungen und wie viel zu diesem Zeitpunkt bis zum Ende seiner Haltbarkeit geblieben ist. In der Regel wird Lachs im gefrorenen Zustand an denjenigen verkauft, der möglichst kühl gehalten wurde, aber nicht verkauft wurde, und dann wurde er eingefroren. Fische mit einer geringen Resthaltbarkeit sind jedoch nur für die nachfolgende Wärmebehandlung geeignet. Selbst wenn der Lachs nach dem Auftauen mitten in der Durchführungsphase eingefroren wurde, fällt er auseinander und verliert seine Farbe. Sushi von solchen Fischen kann nicht gemacht werden! Wir bekommen gekühlten Fisch mit einer Verkaufszeit von 10 bis 14 Tagen, aber wir arbeiten maximal damit, bis drei Tage vor dem Verfallsdatum übrig sind. Danach muss der Fisch nur noch einer Wärmebehandlung unterzogen werden, da sich Mikroorganismen aktiv entwickeln. ”

Ivan Gorbatov, Cheftechnologe der Restaurants Tanuki und Ersh:

„Natürlich ist es möglich, aus tiefgefrorenem Fisch zu kochen: Es ist wichtig, der Qualität des Produkts gebührende Aufmerksamkeit zu schenken, was durch eine Reihe einschlägiger Kontrollen und Zertifizierungen bestätigt wird. Alle gefrorenen Fische, die uns unter Einhaltung der Qualitätsstandards aus dem Ausland geliefert werden, verlieren ihren Geschmack nicht, da sie einem Schockfrost ausgesetzt werden. Wir verwenden frischen gefrorenen Thunfisch, Wolfsbarsch, Gelbschwanz oder Schnepfe aus Japan und China. Dieser Fisch wird am Ausgang dieser Länder einer Qualitätskontrolle unterzogen und unterliegt einer noch höheren Qualitätskontrolle, wenn er sich auf dem russischen Territorium befindet. Die Bewertung von Lebensmittelrohstoffen für alle Indikatoren für die Hygiene in unserem Land ist sehr streng. In dem Restaurant gibt es anfangs keinen Fisch, der die entsprechenden Kontrollen nicht bestehen kann, d. H. Einer, der unsicher sein kann. Wenn ein Fisch ein Restaurant betritt, wird er erneut getestet, was mit der Kontrolle der relevanten Dokumente beginnt. Nach dem Auftauen wird die Qualität des Fleisches bewertet.

Der Unterschied zwischen frischem und aufgetautem Fisch kann durch äußere Anzeichen verstanden werden. Fresh hat eine elastischere Struktur des Fleisches und stellt beim Pressen die Form schnell wieder her. Bei aufgetautem Fisch erhält Fleisch etwas länger seine Form. Wenn jedoch alle Standards erfüllt sind, werden Sie den Geschmacksunterschied nicht bemerken. “

Ekaterina Protasova, Ichthyoparasitologin, leitende Forscherin am Zentrum für Parasitologie des Instituts für Ökologie und Evolution. A.N. Severtsova RAS:

„Natürlich kannst du. Und noch besser. Wenn es Sushi aus gekühltem Fisch gibt, besteht die Möglichkeit, etwas abzuholen. Und viele packen es. Und wenn Sushi aus gefrorenem Fisch besteht, werden Sie sich dadurch schützen, denn das Einfrieren von Parasiten tötet.

Im abgekühlten Thunfisch wird es höchstwahrscheinlich nichts geben. Das Schlimmste, was dort sein kann, ist Anisazidose. Aber eine Person hat normalerweise zwei oder drei Tage, und das ist alles. Denn für Anisakiden ist der endgültige Besitzer kein Mann, sondern Meeressäuger. In der Person fühlt sich das Anisakid unwohl. Er wandert nirgendwohin, als er in das Darmlumen gelangt ist, sitzt er, bis er herausspringt, nur versucht, dort einige Zeit zu überleben, und daher kommt es immer noch zu einer Vergiftung des Organismus.

Gefährlicher Lachs mit Diphyllobothriasis. Bei Süßwasserfischen bewirkt es ein klassisches breites Band, dessen Plerocercoide, das heißt die Larven, in der Körperhöhle leben. Aber die marine Vielfalt dieses Wurms ist in den Muskeln der Fische parasitär. Dies sind so kleine flache Larven, die man zum Beispiel beim Verzehr von rohem Lachs bekommen kann. Dann wird dieses Plerocercoid mit Hilfe von Bothria in Ihrem Darm fixiert, kräftigen solchen Rissen - und es beginnt zu wachsen und wächst zu einem mehrere Meter langen Wurm. Dieser Darminhalt wird von Ihnen selbst verzehrt, Sie verlieren an Gewicht, Sie werden krank sein und so weiter. Wenn der Fisch jedoch gefroren ist, überleben die Plerocercoide nicht.

Im Allgemeinen ist die Wärmebehandlung für Fische nützlich, da gefährliche Parasiten in zusätzliches Protein umgewandelt werden, das nur zu einer ästhetischen Zurückweisung führen kann. Hier isst du Sprotten? Konserven? Ich habe jetzt schon einige Zeit nichts gegessen. Weil ich irgendwie eine Sprotte genommen habe, war es eine gute Sprotte, und jetzt habe ich sie irgendwie am Rücken verdoppelt. Kohl ich Ichthyoparasitologe, ich zerlege die Gabel und sehe: Herr, etwas Weißes. Nah angesehen: Cestodinka, Bandwurm.

Und die Geißel unserer nördlichen Völker - Opisthorchiasis? Viele Menschen im Norden lieben Weißfisch Planikfish, der stark mit Opisthorchiasis infiziert ist. Stroganin natürlich sehr lecker, aber gefährlich, weil es nicht lange friert. Und in den Muskeln der Fische, besonders im hinteren Bereich, ist dies der köstlichste Ort, winzige Metacercarien, Larven, die nur im Mikroskop zu sehen sind, sind erhalten. Opisthorchiasis ist gefährlich, weil dieser Parasit nicht im Darm lebt, sondern sich in die Leber und die Gallenblase schleicht, von wo aus es fast unmöglich ist, ihn zu vertreiben. Die Krankheit ist fast unheilbar: Sie werden bis zum Ende Ihrer Tage leben und leiden. “

Ekaterina Voropaeva, Ichthyoparasitologin, Nachwuchswissenschaftlerin am Zentrum für Parasitologie des Instituts für Ökologie und Evolution. A.N. Severtsova RAS:

„Zur Sicherheit ist es besser, rohen Fisch einzufrieren, bevor daraus Sushi hergestellt wird. Abends abends. Auf den Geschmack ist nicht viel Einfluss. Sie können auf Frost verzichten, wenn Sie wissen, dass dies ein künstlich gewachsener Fisch ist - derselbe Lachs oder die gleiche Forelle. Sie und Antibiotika werden verabreicht, und im Allgemeinen werden sie sorgfältig geprüft, wenn sie erwachsen sind. So können Sie sicher sein, dass Sie keinen Parasiten aufnehmen. “