Das Konzept der "russischen Küche" ist so breit wie das Land selbst. Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte sind je nach Region sehr unterschiedlich. Wo auch immer sich Vertreter der Gesellschaft bewegten, stellten sie ihre Traditionen in der Küche vor und waren am Wohnort aktiv an den kulinarischen Tricks der Region interessiert, führten sie rasch ein und stellten sich dabei ihren eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen zu. Im Laufe der Zeit bildeten sich auf dem Territorium eines riesigen Landes eigene Abhängigkeiten.

Geschichte von

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit nicht im Land vermuteten, dass es Produkte wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten gibt, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Lebensmittel aus.

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse, erfordern jedoch umfangreiche Erfahrung. Die Hauptbestandteile in allen Jahrhunderten waren Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht beiseite gelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden der europäischen Küche des 17. bis 18. Jahrhunderts entnommen, geräucherte Speisen, Salate, Eiscreme, Liköre, Schokolade und Wein wurden in diese Liste aufgenommen.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Guryev-Haferbrei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind seit langem eine Art kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist nicht für alle ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein Land im Norden ist. Der Winter ist hier lang und hart. Daher muss gegessenes Essen notwendigerweise viel Wärme abgeben, um in diesem Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

• Kartoffeln Es wurden verschiedene Arten von Speisen zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, auch Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen.
• Brot Dieses Produkt nimmt in der Ernährung eines durchschnittlichen Russen einen bedeutenden Platz ein. Solche Lebensmittel sind in ihrer Vielfalt auffällig: Sie sind Croutons und Cracker, nur Brot, Bagels und eine große Anzahl von Arten, die unbegrenzt aufgelistet werden können.
• Eier Meistens werden sie gekocht oder geröstet und bereiten bereits auf ihrer Grundlage eine Vielzahl verschiedener Gerichte zu.
• Fleisch Die am häufigsten verwendeten Arten sind Rindfleisch und Schweinefleisch. Machen Sie aus diesem Produkt eine Vielzahl von Gerichten, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Burger usw.
• Das öl Es ist sehr beliebt, viele Zutaten hinzugefügt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Traditionelle russische Gerichte werden oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, Ryazhenka, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Für die Zubereitung von Speisen müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebten russischen Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Zubereitungstechnologie als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Mahlzeiten war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten aufgeführt:

• Schi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Vorbereitung.
• Das Ohr war in all seinen Varianten beliebt: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau mit Nieren, Hühnchen und Innereien, Fisch und Grütze, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbrust gekocht.

Die wichtige Rolle waren auch Mehlprodukte:

• Pfannkuchen
• Knödel;
• Pasteten;
• Pfannkuchen
• Pasteten;
• Käsekuchen;
• puffs;
• Kulebyaki;
• Donuts

Getreideprodukte waren sehr beliebt:

• Haferbrei in Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meistens gekocht oder gebacken, und halbflüssige Schalen wurden aus Nebenprodukten hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Feuerpasteten;
• Stroganoff-Rindfleisch;
• Kalbfleisch "Orlov";
• Vogel in der Hauptstadt;
• Schweinebrötchen auf Russisch;
• Innereien Eintopf;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• gekochte Narben

Süßes Essen wurde auch vielfach präsentiert:

Rituale und vergessene Gerichte

Grundsätzlich sind alle Gerichte unserer Küche von ritueller Bedeutung, und einige von ihnen werden seit heidnischen Zeiten gezeichnet. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen verwendet. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die von den Ostslawen als Opferbrot angesehen wurden, nur auf Maslenitsa oder bei Begräbnissen gegessen. Und Ostern Kuchen und Ostern für den heiligen Feiertag Ostern vorbereitet.

Kutya wurde als Gedenkmahlzeit serviert. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feiern gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der auf die Veranstaltung datiert wurde. "Poor" bereitete sich vor Weihnachten vor, "reich" - vor dem neuen Jahr und "hungrig" - vor der Taufe.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. Vor kurzem gab es nichts Leckereres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Wir haben auch Fladenbrot aus Beerenbrei hergestellt, der zuvor im Ofen getrocknet wurde, und „Jungen“ - gekochte Rübenstücke und Karotten - dies waren die beliebtesten russischen Kindergerichte. Die Liste solcher vergessener Lebensmittel kann unbegrenzt fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und vielfältig ist.

Kvasses, Sbiten und Beerenfruchtgetränke können den uralten russischen Getränken zugeschrieben werden. Zum Beispiel ist die erste der Liste den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Die Präsenz dieses Produkts im Haus wurde als Zeichen für Wohlstand und Wohlstand betrachtet.

Antike Gerichte

Die moderne Küche mit ihrer großen Vielfalt unterscheidet sich sehr von der Vergangenheit, ist aber dennoch sehr eng mit ihr verbunden. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr zugänglich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen sind eng mit dem Essen verbunden und haben sich unter dem Einfluss verschiedener Faktoren entwickelt, unter denen die religiöse Abstinenz aller Art die Hauptrolle spielt. Daher gibt es im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie "Fasten" und "Fleischessen", diese Perioden wechseln ständig ab.

Diese Umstände haben die russische Küche stark beeinflusst. Es gibt eine große Menge an Nahrungsmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem festlichen Tisch gab es immer solche russischen Gerichte, deren Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch und Fisch verbunden. Ihre Vorbereitung erfordert viel Zeit und erfordert gewisse Fähigkeiten von Köchen.

Am häufigsten begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen erst später während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie russische Gerichte wie Suppen. Es sei darauf hingewiesen, dass es in der nationalen Küche eine reichhaltige Auswahl an ersten Gängen gibt. Es ist vor allem Suppe, Soljanka, Borschtsch, Ohr und Botvini. Dann folgte Haferbrei, der im Volk die Mutter des Brotes genannt wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche Gourmetgerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Einen starken Einfluss auf die Ausbildung kulinarischer Leidenschaften hatten die Ukraine und Weißrussland. Deshalb begann man auf dem Land, russische warme Gerichte wie kleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Knödelsuppe zu kochen. Sie sind sehr fest auf der Speisekarte, aber immer noch beliebt sind nationale Gerichte wie Suppe, Okroschka und Ohr.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Erkältung, die auf der Basis von Kwas (Okroschka, Turi, Botvinia) zubereitet wird.
2. Gemüsebrühen werden auf dem Wasser hergestellt.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
4. Alle Lieblingsgerichte der Suppe gehören zu dieser Gruppe.
5. Solyanka und Gurke mit hohem Kaloriengehalt, zubereitet aus Fleischbrühe, haben einen leicht salzig-sauren Geschmack.
6. In diese Unterkategorie fielen verschiedene Fischbrühen.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Gänge zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfänglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Heute gibt es jedoch eine große Anzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Sehr schmackhaftes altes Gericht aus Botvinia, das aufgrund der Komplexität des Kochens und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Stör. Eine Vielzahl von Rezepten kann einige Stunden bis Tage für ihre Zubereitung erfordern. Egal wie schwierig das Essen ist, dieser Gourmet wird solchen russischen Gerichten große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, ebenso wie das Land selbst mit seinen eigenen Nationalitäten.

Essen, Beizen, Gären

Der einfachste Weg, ein Stück vorzubereiten, ist das Urinieren. Solche russischen Gerichte mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Eberesche wurden bestückt. Auf dem Territorium unseres Landes gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die für solche Zubereitungen bestens geeignet war.

Nach den Rezepten unterschieden sich Zusätze wie Kwas, Melasse, Pickle und Malz. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Wasserlassen, oft ist es nur die Menge an Salz, die verwendet wird.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr, und jeder in der Region Kama beginnt, sich aktiv an der Gewinnung zu beteiligen. Allein die Stroganov-Werke produzierten Ende des 17. Jahrhunderts mehr als 2 Millionen Pfund pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsspeisen zuverlässig zu erhalten und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und zufriedenstellend sein muss. Daher sind die wichtigsten russischen Gerichte immer in ihrer Zusammensetzung Fleisch und sehr vielfältig. Perfekt zubereitetes Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalbfleisch- und Wildfleisch. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die Gerichte am Spieß, die "Spinnerei" genannt wurden. Getreide wurde oft in Scheiben geschnitten und Pfannkuchen damit gefüllt. Kein Tisch könnte ohne gebratene Enten, Auerhühner, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Kurz gesagt, nährende russische Fleischgerichte wurden immer ausgezeichnet.

Auch Rezepte für Fischgerichte und Rohlinge bestechen durch ihre Vielfalt und Menge. Für die Bauern waren diese Produkte überhaupt nichts wert, da sie die "Zutaten" für sich allein in großen Mengen gefangen hatten. In den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Störe und Lachs wurden nur für große Feiertage serviert. Wie Fleisch wurde dieses Produkt für die Zukunft gelagert, es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte traditioneller russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf Pickles und manchmal Pickles basiert. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seiner langen Existenz hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Calla kann als Prototyp für alle üblichen Pickles bezeichnet werden - es ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf Gurkensole unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat gegen Fleisch ausgetauscht, und so erschien ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die Rezepte von heute sind sehr vielfältig, also sind sie sowohl vegetarisch als auch nicht. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind, Innereien und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, kochen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang. Als nächstes senden Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln. Die letzte der Zutaten wird gereinigt und quer geschnitten, oder Sie können sie einfach mit einem Messer durchbohren. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann das Fleisch entfernt und die Brühe filtriert. Als nächstes braten Karotten und Zwiebeln, Gurken reiben an einer Reibe und sind auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch wird in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln gegossen. Alles wird vorbereitet und mit Gemüse angezogen, 5 Minuten kochen lassen, Grünzeug und saure Sahne hinzugeben.

Aspik

Dieses Gericht wird kalt verwendet, um Fleischsuppe zu kochen, die unter Zugabe von kleinen Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse wird. Es wird oft als eine Art Aspik betrachtet, aber dies ist ein schwerwiegendes Missverständnis, da letzteres aufgrund von Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Hühnchenköpfe sind russische Fleischgerichte und gelten als eigenständiges Gericht, für das kein Zusatz von Substanzen zum Gelieren erforderlich ist.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs vorbereitet wurde. Ursprünglich bekam es den Namen Gelee. Und sie haben es aus den Resten des Tischs des Meisters gemacht. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und fragwürdig.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche änderten sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammten, leicht. Nicht die Ausnahme war die moderne Muskeln, die Galantine genannt wurde. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher. Daher wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in moderne russische Muskeln verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben aufgeführten gelierenden Zutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Anschließend Fleisch hinzufügen und noch ein paar Stunden kochen lassen. Anfangs werden immer Karotten, Zwiebeln und Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nach Ablauf der Zeit muss die Brühe abgelassen werden. Das Fleisch sollte demontiert und in Teller gefüllt werden. Anschließend wird die Flüssigkeit eingegossen und in der Kälte gefroren.

Heute kann kein Festessen ohne dieses Gericht auskommen. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Gerichte sehr viel Zeit für die Küche haben, ist dies nicht besonders schwierig. Die Essenz des Gelees bleibt lange Zeit unverändert, nur seine Basis wird transformiert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeer und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, die Zutaten können sowohl hinzugefügt als auch vermindert werden.

Borschtsch ist einheimische russische Gerichte, zu deren Zubereitung das Fleisch gekocht werden muss. Vorher wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser eingegossen und dann bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht, wie es scheint, der Schaum wird entfernt und nachdem die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht wurde. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in Halbringe geschnitten, Karotten und Tomaten werden gerieben, und Kohl wird dünn geschnitten. Am Ende des Kochens muss der Sud gekocht werden. Dann wird der Kohl zu ihm geschickt, die Masse wird zum Kochen gebracht und die Kartoffeln werden vollständig gelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne ein wenig gebraten, alles wird mit Tomaten gefüllt und sorgfältig geschmort.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gekocht werden, bevor sie fertig sind, und dann in den Braten gegeben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allen Gemüsen hinzugefügt, woraufhin sie sich mit einer Gabel ein wenig aufwärmen, da sie mit der Sauce getränkt werden sollten. Alle kochen weitere 10 Minuten. Außerdem werden die Zutaten in die Brühe geschickt und auch einige Lorbeerblätter und Paprika werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerstoßenem Knoblauch bestreuen. Gekochtes Gericht muss 15 Minuten brauen. Es ist auch ohne das Hinzufügen von Fleisch möglich, dann ist es perfekt zum Fasten, und dank der Vielfalt an Gemüse ist es trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnjan", was übersetzt "Brotohr" bedeutet. In den meisten Küchen der Welt finden sich Ravioli-Analoga.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht unter den Einwohnern Sibiriens das beliebteste Gericht geworden, und dann auch in den übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, und für die Füllung wird gehacktes Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch benötigt. Häufig wird die Füllung aus Hühnchen mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig vorzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 g Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den steifen Teig kneten. Für die Füllung mischen Sie das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz. Als nächstes rollen Sie den Teig aus und verwenden Sie die Form, die Kreise auszudrücken, in denen wir ein wenig Füllung auslegen und in Dreiecke klemmen. Dann kochen Sie Wasser und kochen Sie, bis die Knödel schwimmen.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Alte russische Küche

Die kulinarischen Traditionen des russischen Volkes sind in der tiefen Antike verwurzelt. Sogar im vorchristlichen Russland, als Karneval gefeiert wurde und den Göttern blutlose Opfer gebracht wurden, waren einst rituelle Gerichte wie Brei, Pfannkuchen, Frühlingsler und andere bekannt. Slawen, die im Ackerbau tätig waren, züchteten Roggen, Gerste, Weizen, Hafer, Hirse. Im 10. Jahrhundert "sähen die Slawen nach Ansicht der Reisenden vor allem" Hirse. Während der Ernte nehmen sie Hirsekörner in einer Pfanne, heben sie in den Himmel und sagen: "Herr, ihr, der uns bis jetzt Nahrung gegeben hat, gebt es uns und jetzt in Fülle."

Ein wenig später erscheint Ritualbrei - Kutya. Sie bereitete Müsli mit Honig vor. Slawen kochten gewöhnlichen Haferbrei aus Mehl, für den sie Getreide mahlen, auf Wasser oder auf Milch. Brot wurde aus Mehl hergestellt - zuerst Fladen, dann Brötchen und Kuchen, die mit Honig gekocht wurden.
In Russland im Anbau und im Gartenbau tätig. Am beliebtesten waren Kohl, Gurken, Steckrüben, Rutabaga und Radieschen.

Die alten Chroniken, die über das Schicksal des Staates, über Kriege und Katastrophen berichten, erwähnen jedoch manchmal Tatsachen auf die eine oder andere Weise, die sich auf Nahrung und Ernährung beziehen.

Jahr 907 - In den Annalen werden Wein, Brot, Fleisch, Fisch und Gemüse unter der monatlichen Steuer genannt (damals Obst und Gemüse genannt).

Jahr 969 - Fürst Svyatoslav sagt, dass Pereyaslavl günstig gelegen ist - es gibt „gemischtes Gemüse“ aus Griechenland und Honig aus Russland. Bereits damals wurde der Tisch der russischen Fürsten und reichen Leute mit gesalzenen Zitronen, Rosinen, Walnüssen und anderen Geschenken aus den östlichen Ländern geschmückt, und Honig war nicht nur ein tägliches Nahrungsmittel, sondern auch ein Thema des Außenhandels.

Jahr 971 - Während der Hungersnot waren die Kosten so hoch, dass der Kopf des Pferdes eine halbe Griwna wert war. Interessanterweise spricht der Chronist nicht von Rindfleisch, nicht von Schweinefleisch, sondern von Pferdefleisch. Zwar geschieht dies während des erzwungenen Überwinters von Truppen von Prinz Svyatoslav auf dem Weg von Griechenland, aber die Tatsache ist immer noch bemerkenswert. Daher wurde das Verbot der Verwendung von Pferdefleisch in Russland nicht, sondern in Ausnahmefällen wahrscheinlich angewandt. Beleg dafür ist der relativ geringe Anteil an Pferdeknochen im Küchenmüll, den Archäologen vorfinden.

Normalerweise wird für die Merkmale, wie wir jetzt "Preisindex" sagen würden, die Kosten der Produkte des täglichen Bedarfs angegeben. So berichtet ein anderer Chronist, dass in der mageren Ernte 1215 in Novgorod "jeweils zwei Hryvnias Rüben waren".

Jahr 996 - es wird ein Fest beschrieben, bei dem es viel Fleisch von Vieh und Tieren gab, und sie brachten Brot, Fleisch, Fisch, Gemüse, Honig und Kwas zu den Menschen. Die Gruppe murmelte, dass sie mit Holzlöffeln essen musste, und Prinz Vladimir befahl, ihnen Silber zu geben.

Jahr 997 - der Prinz befahl, eine Handvoll Hafer oder Weizen oder Kleie zu sammeln, und befahl seinen Frauen, einen "Tsezh" herzustellen und Gelee zu kochen.

Nach und nach können Sie in unseren Annalen viele interessante Informationen über die Ernährung in den X-XI-Jahrhunderten sammeln. Der Chronist beschrieb die Einfachheit der Sitten von Fürst Svyatoslav (964) und sagte, der Fürst habe keine Karren mitgenommen und koche kein Fleisch, sondern dünn geschnittenes Pferdefleisch, Rind oder Tier, habe sie gegessen, auf Kohlen gebacken.

Das Rösten auf Kohle ist die älteste Methode der Wärmebehandlung, die für alle Nationen charakteristisch ist, und wurde nicht von den Russen von den Völkern des Kaukasus und des Ostens geliehen, sondern wurde seit der Antike verwendet. In historischen literarischen Denkmälern des 15. bis 16. Jahrhunderts werden Hühner, Gänse, Hasen oft „gedreht“, das heißt auf einem Spieß. Aber die übliche Art, Fleischgerichte zuzubereiten, war immer noch das Kochen und Braten großer Brocken in russischen Öfen.

Kochen war lange Zeit eine reine Familienangelegenheit. Ihnen war in der Regel die älteste Frau der Familie bekannt. Professionelle Köche tauchten zuerst in den fürstlichen Höfen auf und dann - im Kloster-Kloster.

Das Kochen in Russland wurde erst im XI Jahrhundert einer Spezialität zugeordnet, obwohl die Erwähnung von Profiköchen bereits im X Jahrhundert in den Annalen zu finden ist.

In der Laurentianischen Chronik (1074) heißt es, dass es im Kiewer Petschersker Kloster eine ganze Küche mit einem großen Stab von Mönchsköchen gab. Prinz Gleb war ein "älterer Koch" namens Torchin, der ersten uns bekannten russischen Köche.

Mönchsköche waren sehr geschickt. Prinz Izyaslav, der die Grenzen des russischen Landes besuchte, hatte viel Erfahrung und liebte besonders das "Essen" der Pechersk-Mönche. Es gibt sogar eine Beschreibung der Arbeit der Köche dieser Ära:

„Und bekleidet mit den haarigen Haaren und der Haarblume des Gefolges und dem Beginn der Hässlichkeit der Schöpfung. Sie helfen dem Koch, indem er für den Bruder kocht. Und am Morgen gehst du zum Kochen und machst Feuer, Wasser, Brennholz und kommst zum Rest des Kochs, um nicht zu nehmen. "

Zur Zeit der Kiewer Rus dienten Köche den Fürstenhöfen und reichen Häusern. Einige von ihnen hatten sogar ein paar Köche. Dies zeigt sich in der Beschreibung eines der Häuser des reichen Mannes des XII. Jahrhunderts, in dem viele "Gesellschaften" erwähnt werden, d. H. Köche, die "arbeiten und etwas zu essen".

Russische Köche hielten die Traditionen der Volksküche auf heilige Weise aufrecht, die als Grundlage ihrer beruflichen Fähigkeiten dienten, wie die ältesten schriftlichen Denkmäler wie "Domostroy" (XVI. Jahrhundert), "Malerei zu königlichen Gerichten" (1611-1613), Tabellenbücher des Patriarchen Filaret und Bojar Boris Iwanowitsch Morosow, verbrauchbare Klosterbücher, etc. Oft werden auch Volksgerichte erwähnt - Suppe, Ohr, Haferbrei, Pasteten, Pfannkuchen, Torte, Pastete, Kuss, Kwas, Medki und andere.

Die Art der Küche der russischen Küche ist weitgehend auf die Besonderheiten des russischen Ofens zurückzuführen, der als Zentrum seit Jahrhunderten sowohl von den gewöhnlichen Stadtvölkern als auch von den adeligen Bojaren und den Dorfbewohnern für die Bauern genutzt wird. Das antike Russland ist nicht ohne gehackte Hütten und ohne den berühmten russischen Ofen denkbar.

Der russische Ofen mit seiner Mündung war immer auf die Türen gerichtet, so dass der Rauch auf kürzestem Weg durch die offenen Türen in die Halle aus der Hütte austreten konnte. Öfen in Hühnerhütten waren groß, sie konnten mehrere Mahlzeiten gleichzeitig kochen. Trotz der Tatsache, dass das Essen manchmal etwas rauchte, hatte der russische Ofen Vorteile: Die darin zubereiteten Gerichte hatten einen einzigartigen Geschmack.

Die Besonderheiten des russischen Ofens sind auf Eigenschaften unserer Küche zurückzuführen, wie das Kochen von Speisen in Töpfen und Gusseisentöpfen, das Braten von Fisch und Geflügel in großen Stücken, eine Fülle von geschmortem und gebackenem Geschirr, eine große Auswahl an Backwaren - Kuchen, Croutons, Pasteten, Pasteten usw.

Ab dem 16. Jahrhundert können wir über die Unterschiede zwischen der klösterlichen, der ländlichen und der königlichen Küche sprechen. Im Kloster waren Gemüse, Kräuter, Kräuter und Früchte zu sehen. Sie bildeten die Basis der Macht der Mönche, besonders während der Posten. Die ländliche Küche war weniger reichhaltig und abwechslungsreich, sie wurde aber auch auf ihre Weise verfeinert: Bei einem festlichen Abendessen mussten mindestens 15 Gerichte serviert werden. Mittagessen im Allgemeinen - die Hauptmahlzeit in Russland. Früher wurden in mehr oder weniger reichen Häusern auf einem langen Tisch aus starken Eichenbrettern, die mit einer bestickten Tischdecke bedeckt waren, vier Gänge serviert: ein kalter Snack, eine Suppe, der zweite, normalerweise Fleisch, in der Nebensaison und Kuchen oder Torten, die "zum Nachtisch" gegessen wurden. ".
Snacks waren sehr unterschiedlich, aber die Hauptspeisen waren alle Arten von Salaten - eine Mischung aus fein gehacktem Gemüse, normalerweise gekocht, in der man alles hinzufügen kann, von Apfel zu kaltem Kalbfleisch. Von ihnen stammte insbesondere die Vinaigrette, die in jeder russischen Heimat bekannt ist. Ende des 17. Jahrhunderts wurde Gelee populär (vom Wort "eisig", dh kalt: erstens sollte es kalt sein, sonst würde es sich auf einem Teller ausbreiten; zweitens wurde es gewöhnlich im Winter gegessen, von Weihnachten bis Dreikönigstag, das heißt die kälteste Zeit des Jahres). Zur gleichen Zeit gab es Ohren verschiedener Fische, Corned Beef und Wurst. Er hat Ausländer mit seinem verfeinerten Rassolnik-Geschmack überrascht. Suppe - erinnern Sie sich an das Sprichwort: "Suppe und Brei - unser Essen" - Suppe mit Pilzen, Fisch, Pasteten.

Die beliebtesten Getränke waren Beeren- und Fruchtsäfte mit Fruchtgetränken sowie Tinkturen. Mead - ein Getränk, das auf Bienenhonig basiert - war stärker und dann erschien Wodka. Aber das wichtigste russische Getränk seit der Antike blieb Brotkwas. Mit dem, was nur es nicht tat - von Rosine bis Minze!

Bei den Festen der Bojaren tauchten jedoch zahlreiche Gerichte auf, die bis zu fünfzig waren. Für den königlichen Tisch diente 150-200. Das Mittagessen dauerte 6 bis 8 Stunden in Folge und umfasste fast ein Dutzend Wechsel, wobei jedes aus zwei Dutzend gleichnamigen Gerichten bestand: einem Dutzend Sorten Bratwild, gesalzenem Fisch, einem Dutzend Pfannkuchen und Pasteten.

Die Speisen wurden vom ganzen Tier oder der gesamten Pflanze zubereitet, alle Arten des Mahlens, Mahlens und Zerkleinerns von Lebensmitteln wurden nur in Füllungen für Pasteten verwendet. Und das ist sehr moderat. Fisch für Kuchen wurde zum Beispiel nicht zerdrückt, sondern plastifiziert.

Bei Festen war es üblich, Honig vor dem Fest zu trinken, als Appetitanregungsmittel und danach zum Abschluss von Festen. Das Essen wurde mit Kwas und Bier heruntergespült. Dies geschah vor dem 15. Jahrhundert. Im 15. Jahrhundert erschien in Russland „Brotwein“, das heißt Wodka.

Im 17. Jahrhundert begann sich die Reihenfolge beim Servieren von Speisen zu ändern (dies betrifft einen reichhaltigen Festtisch). Nun bestand es aus 6–8 Wechselgeldern und bei jedem Wechsel wurde nur ein Gericht serviert:
- heiß (Suppe, Chowder, Ohr);
- kalt (Okroshka, Botvinia, Gelee, gelierter Fisch, Corned Beef);
- Braten (Fleisch, Geflügel);
- Teln (gekochter oder frittierter heißer Fisch);
- ungesüßte Kuchen, Kulebyaka;
- Haferbrei (manchmal mit Suppe serviert);
- Kuchen (süße Kuchen, Torten);
- Snacks

Was die Getränke anbelangt, so lautete beispielsweise das Register derjenigen, die vom Ernährenden Hof zum Empfang polnischer Botschafter geschickt wurden: „Vstol im Outfit (vom Ernährenden Hof) war um Vel. Souverän: 1 Einreichung: Romani, Bastre, Renkago, Kupku; 2 Fluss: Malmazey, Muskkatel, Alkan für Kuppa zh; 3 Aufschlag: Cypareas, französische Weine, Kirchenweine zum Kaufen; Honigrot: 1 Futtermittel: Kirsche, Himbeere, Johannisbeere, auf einer Kelle; 2 Futtermittel: 2 Himbeerhonigschöpflöffel, Boyar Honigschöpflöffel; 3 Futter: 2 Wacholderhonig Schöpflöffel, Tscheremhovago Schöpflöffel; Weißer Honig: 1 Aufschlag: 2 Honigschöpflöffel, mit Honignägeln, Schöpflöffelhonig; 2 Futtermittel: 2 Honigkübel mit Muskat, Honigschöpflöffel; 3 Futtermittel: 2 Honigkübel mit Kardamom, Schöpflöffelhonig. Insgesamt über den Großen Souverän: Romani, Bastro, Renk, Malamezi, Malkan, Balkan, Kinarei, französischer Wein, Kirchenwein, jeweils 6 Becher und 6 Wodka-Becher; roter Honig: Kirsche, Himbeere, Johannisbeere, Kostenichna, Cheremhovago, Wacholder, Obvarnago, entlang der Pfanne; weißer Honig: eine Kugel mit Nägeln, ein Mushkat, mit Kardamom, je 8 Tassen, 9 Zuckerscheiben. Über die Bojaren und über das Okolichny und über die Leute des Denkens und über die Botschafter und über die königlichen Adligen: 2 Anisette-Wodka-Kreise aus Romani, Zimt-Tozh, 8 Becher Boyar-Wodka, 5 Eimer Romani-Boyar-Tozh, 5 Eimer Rapska, 5 Eimer mit Alkanen, 4 Eimer Fryaskago-Wein, 3 Eimer Kirchenwein, 8 Eimer Kirschwein, 4 Eimer Himbeerhonig. „Und das ist nicht das Ende der Registrierung.

Trotz des Unterschieds in der Anzahl der Gerichte der Reichen und der Armen blieb die Art der Speisen jedoch national. Die Trennung fand später aus der Zeit von Peter dem Großen statt.

Der kulturelle Austausch mit den Nachbarn beeinflusste die Entstehung der russischen Küche. Unmittelbar nach der Taufe kam die slawische Schrift aus Bulgarien nach Rußland, und nicht nur die liturgischen, sondern auch Bücher wurden mit dem Übersetzen begonnen und neu geschrieben. Der russische Leser lernte zu dieser Zeit allmählich literarische Werke, historische Chroniken, naturwissenschaftliche Werke, Sprüche kennen. In einem sehr kurzen historischen Zeitrahmen - in der Zeit von Wladimir und besonders seinem Sohn Yaroslav - lernte Russland die Kultur Bulgariens und des russischen Byzanz aktiv kennen assimilieren Sie das Erbe des antiken Griechenlands, Roms und des Alten Ostens. Mit der Entwicklung des geistigen und kulturellen Lebens in Russland veränderte die Einführung der Kirchenkanone die Natur des Essens stark. Gewürze und Gewürze kamen zum Einsatz: Schwarze und Piment, Nelken und Ingwer, Früchte aus Übersee - Zitronen, neues Gemüse - Zucchini, Gemüsepaprika usw., neue Körner - „Sarazenhirse“ (Reis) und Buchweizengrütze.

Russische „Köche“ liehen sich viele Geheimnisse von den Zargrad-Meistern, die nach Moskau kamen - „Ehemänner von qualifizierten, erfahrenen Leuten, nicht nur in der Schreibensikone, sondern auch in der Küchenkunst“. Die Bekanntschaft mit der griechisch-byzantinischen Küche war für unsere Küche sehr nützlich.

Nicht weniger stark war der Einfluss auf die russische Küche und unsere östlichen Nachbarn - Indien. China, Persien. Die ersten Russen, die diese Länder besuchten, brachten viele neue Eindrücke mit. Die Russen haben viel aus dem berühmten Buch von Afanasy Nikitin „Über die drei Meere hinaus“ (1466–1472) gelernt, das Beschreibungen von unbekannten Produkten in Russland enthält - Datteln, Ingwer, Kokosnuss, Pfeffer, Zimt. Und das Buch von Vasily Gagara (1634–1637) erweiterte den Horizont unserer Landsleute. Sie erfuhren von den Produkten, die von den Einwohnern des Kaukasus und des Nahen Ostens verwendet wurden. Hier sind seine Beobachtungen darüber, wie Zucker im Osten erzeugt wurde: „Ja, im selben Ägypten wird Schilf geboren und daraus Zucker hergestellt. Ein Schilfgrab am Meer. und wie das Rohr reifen und dienen wird, wie der Honig des Honigs. "

Aber nicht nur praktische Zubereitungsmethoden haben unsere Vorfahren ergriffen. Sie dachten über das Wesen der gleichzeitig auftretenden Phänomene nach. Vor sehr langer Zeit haben sie die Geheimnisse der Herstellung von Hefeteig gemeistert, wie in den Chroniken erwähnt: Die Mönche der Kiewer Petschersker Lavra konnten lange Zeit Schuppenbrot kochen.

Bereits in den Jahrhunderten XI - XII. Die Russen kannten ziemlich komplizierte Methoden zur Herstellung von Kwas, Medk und Hopfen. Sie können in den berühmten alten russischen Kräuterkundigen sowie in verschiedenen "Leben" gefunden werden. Kvasses waren also weithin bekannt - lebend, Honig, Apfel, Yashny usw. Unsere Vorfahren waren nicht nur mit den Feinheiten der Zubereitung verschiedener Kwasarten vertraut, sondern auch mit dem Wirkungsmechanismus von Hefe, Hefe, wie die zahlreichen Anweisungen der Antike belegen:

"Weizen wird zerkleinert und gemahlen und Mehl wird gesät, und der Teig wird monatlich und geheilt." Oder: "Und sie werden sauer, sauer und nicht hefig." "Kwas dagegen trennt die Paarung und das Einfügen von Teig und macht Brot flüssig und boochon."

Andere literarische Quellen bestätigen das Wissen der russischen Bevölkerung auf dem Gebiet der Ernährung. Im „Buch, ein verbal cooler Hubschrauber“ (XVII. Jahrhundert) gibt es zahlreiche Diskussionen über Unterschiede, zum Beispiel Kuhmilch von Ziege, Hasenfleisch von Bärisch usw. Es ist merkwürdig, dass die russischen Leute schon damals eine Vorstellung von den antiseptischen Eigenschaften von Protein hatten : “Eiweiß wird in die Medizin gegeben. bei Wunden und bei allen Arten von subkutanen Wunden. Hilft auch Protein auf Orelin, in heißem Wasser, tauchen Anhänge "(Abschnitt" über Hühnereier ").

Für eine allgemeine Vorstellung von Ernährung in der Antike in Russland stellen wir Ihnen einige kulinarische Rezepte populärer Gerichte vor.

Rübe gestopft Rüben werden gewaschen, in Wasser gekocht, bis sie weich sind, abgekühlt, von der Haut abgekratzt und der Kern herausgeschnitten. Das Fleisch wird fein gehackt, Hackfleisch hinzugefügt und die Rüben mit dieser Füllung gefüllt. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und backen.

Haferflocken-Gelee Grützen gießen warmes Wasser und lassen an einem warmen Ort einen Tag stehen. Dann abseihen und drücken. Fügen Sie in die resultierende Flüssigkeit Salz, Zucker hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie dick ist. Im heißen Gelee Milch hinzufügen, mischen, Teller einfüllen, einölen, kalt stellen. Wenn das Gelee gefriert, schneiden Sie es in Portionen und servieren Sie es mit kalt gekochter Milch oder Joghurt.

"Erbsen blockieren." Erbsen werden vollständig gekocht und geschlagen, Maischebrei wird mit Salz gefüllt und geformt (Formen, Tassen usw. können verwendet werden, gebuttert). Geformtes Erbsenpüree auf einem Teller verteilen und mit Sonnenblumenöl mit gerösteten Zwiebeln gießen, mit Kräutern bestreut.

Bauernbrotsuppe. Kleine, trockene Krusten Weißbrot in Fett mit fein gehackter Petersilie und fein gehackter Zwiebel anbraten, Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben und zum Kochen bringen. Rühren Sie die Suppe in einem dünnen Strom gestampfter Eier unter ständigem Rühren. Diese Suppe, die an Fleisch erinnert, muss sofort serviert werden.

Sbiten-Zhenka. Um gebrannten Zucker in einen Löffel zu bekommen, erhitzen Sie ihn über einem schwachen Feuer, bis ein dunkelbrauner Sirup entsteht. Honig in 4 Tassen Wasser auflösen und 20-25 Minuten kochen lassen, dann Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Die resultierende Mischung durch ein Käsetuch abseihen und der Farbe etwas Fett hinzufügen. Heiß servieren.

"Monastic chicken". Den Kohlkopf nicht sehr fein schneiden, in einen Tontopf geben, Eier gießen, mit Milch schlagen, salzen, mit einer Pfanne abdecken und in den Ofen geben. Kohl wird als beendet betrachtet, wenn er beige wird.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

Land von Russland (Reálie Ruska)

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Nationale Küche. Festessen

Traditionen der russischen nationalen Küche

Russische küche

Die Besonderheiten der nationalen Küche sind besser erhalten als beispielsweise die typischen Merkmale von Kleidung oder Wohnraum.
Traditionelle russische Gerichte zeichnen sich durch einen hohen Energiewert aus und enthalten viel Fett. Dies ist auf das raue Klima zurückzuführen: Es war immer notwendig, fest zu essen ("Solange der Dicke trocknet, stirbt der Dünne.").
Das Essen in der russischen Küche ist einfach, rational und praktisch. Die Leute kochten hauptsächlich Gerichte aus Brot, Mehl und allem, was der Wald gab - Honig, Beeren, Nüsse, Pilze (obwohl die Bevölkerung in Südrussland Pilze mit Vorsicht behandelt und Angst davor hat, sie zu verwenden). Der Hauptteil der russischen Lebensmittel bestand aus verschiedenen Getreidesorten und Milchprodukten. Fleisch galt als festliches Gericht.
Die Russen lernten zu konservieren und zu konservieren - Fleisch wurde geräuchert, getrocknet, gesalzen, Gemüse und Obst wurden gesäuert, eingelegt, gesalzen (Gurken, Knoblauch, Traubenblätter, Bärlauchgrün), Marmelade, getrocknete Früchte (Trockenpflaumen, getrocknete Aprikosen, Rosinen).

Nahrung für unterprivilegierte Menschen

Wenn es nicht genug Mehl oder Müsli gab, aßen die Menschen "zweites Brot" - Kartoffeln. Oft aßen sie auch Kohl, aus dem sie Suppen kochten, beispielsweise Kohlsuppe („Suppe und Brei - unser Essen“) sowie Karotten, Rüben und Buchweizen (Buchweizenbrei).

In der täglichen und festlichen Küche spielte und spielt Brot die wichtigste Rolle. Die Russen sagen: "Brot ist der Kopf von allem."
Russisches Brot wurde sehr verehrt: Nach altem Brauch sollte das herabgelassene Brot gehoben, abgewischt, geküsst und um Nachsicht für Nachlässigkeit gebeten werden. Die Leute haben nie Brotkrumen geworfen. Kindern wurde seit ihrer Kindheit beigebracht, dieses Produkt zu respektieren. Die Gäste wurden mit den Worten "Brot und Salz" begrüßt.
Brot beißt das Essen den ganzen Tag (für Suppe, für das zweite Gericht).
Russisches Roggenbrot, es wird mit verschiedenen Zusätzen gebacken (Gewürze, Rosinen - das berühmteste aromatische Brot Borodinsky mit Koriander).
Es wird auch Weißbrot oder Pita-Brot verkauft (Weißbrot aus dem Süden oder aus Zentralasien in Form einer großen flachen Torte).

Russische Nationalgerichte

Snacks

Die russische Küche ist besonders berühmt für ihre zahlreichen Snacks. Dies sind Salate, Pickles (Gemüse, Pilze, Fisch), Pasteten mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Fisch, Kohl, Kartoffeln, Reis und Ei, Äpfel, Zitrone, verschiedene Arten von Marmelade), Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen (Produkte aus flüssigem Teig, auf eine heiße Pfanne mit einer dünnen Schicht gegossen), geräuchertes Fleisch, Fisch, Wurst, Schinken, Kaviarschwarz vom Stör, der von Lachs mehr als rot bewertet wird.

Russische Suppen sind nahrhaft und dick oder, wie die Russen sagen, "dicht". Sie werden in Wasser oder Kwas gekocht, saure Sahne oder Mayonnaise werden oft in eine Schüssel Suppe gegeben. Achten Sie darauf, Brot zur Suppe zu essen.

• Kohlsuppe - Kohlsuppe gibt es etwa 60 Suppenarten.
• Borschtsch - rote Suppe aus Kohl, Rüben, Karotten, Fleisch.
• Soljanka-Suppe mit eingelegten Gurken.
• Ukha - russische Fischsuppe.
• Okroshka, Gurke, Rote-Bete-Suppe - kalte Suppen.

Fleischgerichte

In Russland gibt es keine Tradition, Fleisch leicht zu braten. Sehr oft werden Gerichte aus Hackfleisch zubereitet. Hackfleisch wird zu Pasteten verarbeitet und dient als Füllung für Ravioli, Pasteten, Kohlrouladen (gehackt in Kohlblättern). Beliebte armenische Schaschlik - Lammstücke. Russen essen oft Fisch.

Süß

Die Russen lieben Süßigkeiten: Die Geschäfte bieten eine große und vielfältige Auswahl an Pralinen, Süßigkeiten (nach Gewicht verkauft), Eiscreme und Kekse; Puffs sind beliebt - gebackene Becher Hefeteig mit Puderzucker.

Milchprodukte

Ryazhenka wird aus saurer Milch hergestellt, Hüttenkäseprodukte werden verteilt - Quarkmasse (mit getrockneten Aprikosen, Trockenpflaumen, Rosinen), Süßkäse.

Festliche und zeremonielle Gerichte

• Weihnachten - Sochivo, Kutya
• Maslenitsa - Pfannkuchen mit Butter
• Ostern - Osterkuchen, Eier, Ostern, keine heißen Gerichte essen
• Gedenken - Pfannkuchen, Kutya, Weißer Kussel

Geliehene Mahlzeiten

Die russische Küche ist seit Jahrhunderten mit vielen Gerichten benachbarter Nationen angereichert.

• Shashlik - kaukasischer Ursprung in seiner Herkunft, Borschtsch und Hodgepodge - ukrainische Suppen.
• Pelmeni ist ein sibirisches Gericht in Form von gekochtem ungesäuerten Teig, der mit Hackfleisch, Fisch, Kartoffeln und Kohl gefüllt ist.

Aktuelle Trends der russischen Ernährung

Anfang der 90er Jahre. Die Russen gerieten unter den Einfluss von importierten Produkten und Fast Food. Verliebte sich in besonders gebratenes Gebäck, Pommes. Jetzt kehren sie teilweise wieder zu heimischen Produkten und Gerichten zurück. Zur gleichen Zeit, vor allem in Großstädten, gewinnt die richtige Ernährung an Beliebtheit, diätetische, vegetarische und exotische (hauptsächlich japanische) Küche kommt in Mode.

Getränke

Das traditionelle russische Getränk ist Kwas - ein dunkles, leicht alkoholisches Getränk aus Brot oder Honig.

Wodka

Wodka gilt als eines der Symbole Russlands, obwohl der Wodka-Verbrauch in den letzten Jahren dem Bierkonsum unterlegen ist.
Es gibt weltbekannte Marken des russischen Wodkas: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", es gibt auch eine alte Tradition von hausgemachtem Wodka, dem sogenannten Mondschein.
Wodka ist auch zu einem Preis erhältlich, und weil Sie ihn überall kaufen können, wenn Sie möchten, und dies ist eine der Ursachen für Alkoholismus bei Russen. Häufige Vergiftungsfälle mit Wodka oder Mondschein.
Wodka und Bier sollten gegessen werden. Eine unendliche Auswahl verschiedener Produkte wird angeboten. Bier verkauft getrocknete Tintenfische, Riechen (kleine getrocknete Fische), Vobla (getrocknete Fische, die gebrochen und gegessen werden müssen, wie Chips), Chips, Erdnüsse, Pistazien, Cracker (kleine getrocknete Brotstücke mit verschiedenen Aromen). Wodka sollte mit Brot, Wurst, Salzgurke, wildem Lauch usw. gegessen werden.

Teeparty

In der Vergangenheit war der Ritus des Teetrinkens normalerweise das Ende des Tages für die Russen. Sie tauschten während der Teezeit Neuigkeiten aus, sprachen über die Ereignisse des Tages und die gesamte Familie versammelte sich zur Teezeit.
Der Tee wird in einem speziellen Wasserkocher gebraut. Lassen Sie ihn sich setzen, gießen Sie ihn in Tassen und gießen Sie kochendes Wasser oder machen Sie Tee in einem Samowar. Zum Tee wird süßer Tee serviert: Marmelade (Kirsche wird am meisten geschätzt), Süßigkeiten, Kuchen, Brötchen, Kekse.

Samowar

Samovar - Selbsterhitzungsgerät zur Teezubereitung. Ein Samowar besteht aus einer Vase (darin befindet sich eine Kohlenfritteuse mit einem Rohr), Griffen, einem Teekannenbrenner und einem Auslauf mit einem Schlüssel.
In der Vergangenheit besetzte in jedem Haus ein Samowar einen wichtigen Platz im Inneren eines Wohn- oder Esszimmers. Während der Teezeit stellten sie ihn auf den Tisch oder auf einen besonderen Tisch, die Herrin oder die älteste Tochter gossen Tee ein. Nach und nach ähnelten die Samoware nicht mehr Teekannen, sondern dekorativen Vasen. Sie wurden leichter und härter und schließlich wurden sie elektrisch. In der modernen Zeit ist der Samowar in Russland schon längst keine Notwendigkeit mehr.

Festessen

Es gibt einen großen Unterschied zwischen täglichen und festlichen Mahlzeiten, zwischen den in Restaurants angebotenen Gerichten.

Essen während des Tages

Frühstück (ca. 9h)

Frühstück - am liebsten schwer. Während des Tages gibt es oft keinen Platz zum Essen. Daher bevorzugen die Russen warme Speisen - Haferbrei (Haferflocken, Reis, Weizen, Buchweizen, Grieß), Rühreier, Würstchen, Pfannkuchen. Sie essen Hüttenkäse, Käse, trinken Tee oder Kaffee.

Mittagessen (ca. 14 Stunden)

Das Mittagessen besteht in der Regel aus der ersten - der zweiten - heißen (Fleisch oder Fisch mit Beilage). Die Russen sind es gewohnt, während des Arbeitstages in Fast Food zu essen (es gibt Einrichtungen dieser Art, die russische Nationalgerichte anbieten), in Kantinen und Cafés. Im Gegensatz zu einem reichen russischen hausgemachten Festmahl kann ein Ausländer von kleinen Portionen in russischen Restaurants überrascht sein. Es gibt recht komfortable Restaurants auf höchstem Niveau, aber ein normaler Russe kann sich kein Mittag- oder Abendessen leisten.
Auf der Straße können Sie immer etwas zu essen kaufen - Kuchen, Gebäck, Pfannkuchen, Shavermu (Kebab), Bratkartoffeln mit verschiedenen Füllungen.

Abendessen (ca. 20 Stunden)

Das Abendessen ist in der Ernährung nicht zu wichtig. Normalerweise essen sie, was zum Mittagessen war oder was zu Hause ist.

Festliches Fest

In Russland werden Familienurlaube normalerweise zu Hause gefeiert, auch Hausgäste sind eingeladen und werden für sich selbst behandelt. Es ist nicht üblich, Meetings in Restaurants abzuhalten.
In Russland gibt es eine Tradition eines reichen Festes. Es ist schon lange so üblich, dass der Gast so gut wie möglich mitgenommen und der Klinge zugeführt wird.
Ein Wechsel der Gerichte (Vorspeisen, der erste ist Suppe, der zweite ist heiß und der dritte ist süß) beim russischen Fest ist nicht zu klar - auf dem Tisch liegen in der Regel alle Arten von Snacks, Pasteten, Salaten, Fleisch und sogar Desserts. Gleichzeitig legen die Russen großen Wert auf die Fülle auf dem Tisch - es sollte immer eine große Menge von Speisen aller Art und trotz (möglicherweise materieller Schwierigkeiten) unterschiedlicher Speisen geben.

Einkaufen

Jetzt ist in Russland schon alles vorhanden, alles kann bekommen werden. Für die Russen ist dies eine neue Situation - in der Sowjetzeit sahen Geschäfte ganz anders aus: leere Theken, Nullwahl, unangenehme Verkäuferinnen, schlechte Qualität, lange Schlangen. Die Verkäuferinnen betrachteten den Käufer als ihren Feind.
Stattdessen benutzte die Kasse den Abakus. Waren, zum Beispiel Käse oder Wurst, wurden, wenn sie auftauchten, in Kilogramm verkauft (die Leute kauften es für die Zukunft).

Anfang der 90er Jahre. Fast jeder hat die Produkte auf den Markt gebracht.

„Ruský model zákazníka“: Das ist das beste Modell, das Sie in den Verkauf nehmen können. Je hra na kočku und na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. “
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

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Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land. Hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten kosten - vom Tatar Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frischer gefrorener Fisch oder Fleisch). Sie finden jedoch traditionelle russische Küche im ganzen Land. Hier sind 12 Gerichte, die Sie in Russland probieren müssen.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im XI Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste beinhaltet Fleisch, Gewürze und saure Dressings aus Kohlessiggurke. Die Zutaten können jedoch je nach Suppenart (Mager, Fisch, Grün) und der Kochkunst des Küchenchefs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Suppe mit Roggenbrot essen, mit Sauerrahm oder Gewürzen würzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name "Knödel" stammt von einem ähnlichen Wort aus der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen serviert. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zu formen. Je größer die Familie ist, desto größer ist das Volumen der Zuschnitte. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, an das die russische Küche nicht denkbar ist. Vor allem in der Kindheit essen die Russen immer Brei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Gerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend Sorten. Haferbrei wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Cafeteria oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter aromatisiert. Wie man in Russland sagt, werden Sie den Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass der Brauch selbst in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Kuchen

Pie in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in Italienisch. Russische Pasteten werden hauptsächlich aus wohlschmeckendem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Torten, Kuchen, Shangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, sollten Sie sich glücklich schätzen. In vielen gastronomischen Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität dem gekochten Haus nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im 9. Jahrhundert aufgetaucht ist. Das Rezept für das Kochen eines der berühmtesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochvorgang ähnelt der Handwerkskunst, die nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen rötlichen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland gibt es immer noch ein Sprichwort: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“, was bedeutet, dass ein Unternehmen am Anfang eines Geschäfts steht. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit Sauerrahm, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßwaren, Obst usw. - serviert. Besonderer Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es Amerikanern schwer fällt, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener können einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer - Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete - erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus gekochten Kartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. Alles wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat erschien in der russischen Küche im 19. Jahrhundert. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl gekleidet. Es sieht aus wie ein "trockener" Borschtsch.

Salzgurken

In Russland geht jede Mahlzeit selten ohne Pickles aus. Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus der eigenen Gurke sind oft der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig gesalzene Gurke, riechender Dill und Meerrettich. Es ist üblich, den traditionellen russischen Digestif - Wodka - zu beißen.

Jam

Jam - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Obststücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald geerntet werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Konfitüre einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Marshmallow

Pastila ist ein traditioneller russischer Bonbon, der seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt er Marshmallows, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Die ursprüngliche Fruchtsüßigkeit wurde aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland gewachsen sind. Seit dem 19. Jahrhundert wurde der exklusive russische Nachtisch nach Europa exportiert. Später begannen sie, Pastillen aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker zu einem wichtigen Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. In Kolomna und Belevo wurde der Prozess der Herstellung von Pasten nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pasten können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder liebte - von Bauern bis zu Königen. 1056 erstmals erwähnt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde es auf Roggenmalz unter Zusatz von würzigen Kräutern, Beeren- und Fruchtsäften als alkoholfreies Getränk (2-3 Grad) hergestellt. Anschließend begannen sie, Kwas aus fertiggebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen nach wie vor auf Selbstgebräu. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Es wird aus dicker Brühe mit Fleischstücken, gekochtem Fleisch für mehrere Stunden hergestellt und dann abgekühlt. Als kalter Snack zu Tisch serviert.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/