Salz (die chemische Formel von NaCl) ist ein wesentlicher Bestandteil der Zubereitung eines Gerichts, ohne den der Geschmack des Gerichts mild sein wird. Lassen Sie uns sehen, woraus Salz hergestellt wird, wo es zusätzlich zur Lebensmittelindustrie verwendet wird, und welche nützlichen und schädlichen Eigenschaften Salz hat.

Salzgewinnung

In der modernen Welt werden verschiedene grundlegende Methoden der Salzgewinnung angewendet:

1. Verdampfung
2. Tagebau am Standort trockener Meere oder Seen
3. Mein Weg
4. Vakuumverdampfungsverfahren

Verdampfung

Verdampfung ist eine der ältesten Methoden zur Gewinnung von Salz aus Meerwasser oder Salzwasser. Das Salzwasser verdampft unter dem Einfluss der Sonne und das Salz bleibt als Sediment zurück. Dann wird das Salz gesammelt und zur Verarbeitung geschickt.

Das Salz wird zuerst von Verunreinigungen gereinigt, dann zerkleinert und gesiebt. Das Sieben von Salz ist in 3 Mahlungen unterteilt:

Nach dem Sieben wird das Salz verpackt und verpackt.

Video über verdampftes Meersalz:

Offener Bergbau

Die Salzgewinnung im Tagebau an getrockneten Meeren oder Seen ist der einfachste und billigste Weg, um Salz zu gewinnen, weil Sie müssen nur das Salz sammeln und mahlen. Für diese Zwecke werden meistens Salzmähdrescher auf Eisenbahngleisen verwendet.

Solch ein Mühlen-Frezoy mahlt festes Salz und schöpft die Salzlösung mit Wasserfördereimern in den Bunker. Im Bunker wird das Salz zerkleinert und von Verunreinigungen gereinigt. Das überschüssige Wasser wird abgelassen und das zerkleinerte Salz wird in Eisenbahnwaggons geladen.

Dann wird das Salz zur Verarbeitung geliefert, wo es erneut zerkleinert und verpackt wird.

Sehen Sie ein Fragment des Programms "Galileo", das die offene Methode der Salzgewinnung am Baskunchak-See beschreibt:

Mein Weg

Beim Abbauverfahren wird Salz in großen Hohlräumen unter der Erde, auch als Kammern bezeichnet, gefördert. Salz wird von einem speziellen Salzkombinat abgebaut, das mit Elektrizität betrieben wird, da sich unter der Erde wenig Sauerstoff befindet und die Abgase die Menschen dort nicht arbeiten lassen.

In diesen Hohlräumen schneidet ein spezieller Mähdrescher Schicht für Schicht Salz für Schicht. Mahlgut auf elektrischen Karren (Tragfähigkeit von mehreren Tonnen) wird auf die Förderer gebracht. Entlang der Förderer wird das Salz aus mehreren unterirdischen Kammern desselben Bergwerks zu einem Ort geliefert - zum Lastenaufzug, der das Salz an die Oberfläche hebt.

Tagsüber kann ein solcher Mähdrescher bis zu 2.000 Tonnen Salz mahlen.

Bereits an der Oberfläche wird das Salz in kleinere Partikel gemahlen und durch ein spezielles Sieb, das "Crash-Screen" genannt, gesiebt. Nach dem Sieben vor dem Verpacken salzjodiert.

Die Salzjodisierung erfolgt durch Sprühen einer Jodlösung in einen Salzstrom, der zur Verpackungslinie gelangt.

Pro Tonne Salz werden 68 g Jod zugegeben.

Um Klarheit zu schaffen, schauen Sie sich das Video vom Salzbergbau in der Republik Belarus an:

Vakuumverdampfungsverfahren

Das Vakuumverdampfungsverfahren der Salzextraktion basiert auf der Auflösung unterirdischer Salzschichten, der chemischen Reinigung von Salzlösungen und dem anschließenden Verdampfen unter niedrigem Druck. Die Salzlösung beginnt bei niedrigeren Temperaturen zu sieden und fällt in Form von Kristallen aus. Durch die weitere Zentrifugation kann hochwertiges, hochwertiges Speisesalz "Extra" erhalten werden. Dieses Verfahren erlaubt es, ein Salz hoher Reinheit in der Größenordnung von 99,5% bis 99,7% NaCl zu erhalten, erfordert jedoch eine große Energiemenge zum Verdampfen.

Neben der Sorte "Extra" ist Salz höher, erste und zweite Sorte.

Nützliche und schädliche Eigenschaften von Salz

Salz hat wie jedes Additiv sowohl positive als auch schädliche Eigenschaften. Betrachte sie. Zunächst gibt Salz den Gerichten Geschmack, ohne Salz, das Essen hat einen ungesäuerten Geschmack, aber wie anderswo sollte Salz in Maßen konsumiert werden. Laut Angaben der WHO (World Health Organization) gelten 5 Gramm Salz pro Tag als Norm für einen Erwachsenen.

Die Vorteile

Salz ist lebenswichtig für das menschliche Leben. Chlor in Salz ist das Hauptmaterial für die Herstellung von Salzsäure - ein wichtiger Bestandteil von Magensaft.

Eine weitere nützliche Qualität des Salzes ist seine antiseptische Wirkung. 10% ige Salzlösung verhindert die Bildung von Fäulnisbakterien. Daher wird Salz oft als Konservierungsmittel verwendet.

Zum Beispiel, damit der gefangene Fisch in der Hitze nicht verderbt, wird er gesalzen, ebenso mit Fleisch.

Natriumionen sind zusammen mit Ionen anderer Elemente an der Übertragung von Nervenimpulsen, der Kontraktion der Muskelfasern beteiligt, so dass ihre unzureichende Konzentration im Körper zu allgemeiner Schwäche, Ermüdung und anderen neuromuskulären Störungen führt.

Ein Überschuss an Natrium im Körper führt zu Flüssigkeitsansammlungen und erhöhtem Blutdruck, was wiederum zu einer Vielzahl von Herz- und Nierenerkrankungen, Magenkrebs und Osteoporose führt. Da Salz Natriumionen in seiner Zusammensetzung hat, kann Salzmissbrauch zu den oben beschriebenen Problemen führen.

Die Verwendung von Salz schadet dem Körper nicht! Gefährlicher systematischer Missbrauch großer Salzmengen!

Salzanwendung

Wir sind alle daran gewöhnt, dass Salz nur in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, aber auch in anderen Branchen. Hauptbereiche von Salz:

• Lebensmittelindustrie.
• Chemische Industrie. Salz wird in der Industrie für Soda, Chlor, Salzsäure, Natriumhydroxid und metallisches Natrium verwendet.
• Als Reagenz auf den Straßen. Mit Schnee oder Eis vermischtes Salz lässt es schmelzen. Die resultierende Salzlösung gefriert unter 0 ° C. Je höher die Salzkonzentration in der Lösung ist, desto niedriger ist der Gefrierpunkt der Lösung. Dieser Effekt kann mit Meerwasser verglichen werden, weil Meerwasser gefriert bei niedrigeren Temperaturen als Süßwasser.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

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Woraus besteht Salz?

Was macht Salz?

Woraus besteht Salz? Aus den Lehren der Chemie wissen wir, dass Salz aus Natrium und Chlor besteht.
Aber im Leben ist das Salz ganz anders!

Unser üblichstes Salz (Natriumchlorid) wird aus dem Halit-Mineral (aus dem griechischen Αλίτης-Salz) gewonnen, das fast ausschließlich aus dem gleichen NaCl besteht.
Aber das macht "fast" den Unterschied. Das natürliche Mineral weist unterschiedliche Farbnuancen auf, abhängig von den Verunreinigungen anderer Mineralien und Mikroorganismen sowie den umgebenden Lehmfelsen und Sandsteinen - weiß, blaugrau, rosa, kirschrot, gelbbraun. Die Intensität der Farbe hängt vom Verhältnis von reinem Halit und mechanischen Verunreinigungen in Kristallen ab.

Himalayasalz (Pakistan)

Beispielsweise enthält das modische „Himalayasalz“ aus Salzminen in Pakistan etwa 92% Halit, der Rest ist Unreinheit. Grundsätzlich - Eisenoxide wie banales Rost - braunes Eisenerz, Hämatit und Magnetit.
Das meiste Salz, das hier abgebaut wird, wird zu weißem Weißsalz verfeinert. Ein Teil des in der Lagerstätte abgebauten Salzes wird nur einer primären Reinigung unterzogen - Waschen, Trocknen und Zerkleinern - und in Form von feinem hellem oder gesättigtem rosa Pulver oder Kristallen auf den Markt gebracht. Die rosafarbene Farbe des Salzes spielt keine Rolle und hat keine Rolle. Sie beeinflusst weder Geschmack noch Geruch und bietet Liebhabern von Rosa vielleicht ein ästhetisches Vergnügen. :)) Nun, und die großen Kristalle sehen neben Rosa Pfeffer in der Mühle auch toll aus.

Schwarzes Salz (Indien)

Äußerlich ähnlich zu dem "schwarzen Salz" aus Indien (Darjeeling?) Hat Kala Namak neben Eisenverbindungen eine große Menge Natriumsulfate und -sulfide und andere Elemente, was zu einem besonderen Geruch von uh... gekochten Eiern führt, die natürlich reduziert seine Popularität auf dem Weltmarkt. Auf der anderen Seite können wir sagen, dass dies seine pikante Unterscheidungskraft ist.

Mit dem reinen Herzen können diese zwei Salze natürlichen Mineralsalzen zugeschrieben werden. Und hier ist ein weiteres modisches rotes Salz von den Hawaii-Inseln - das Produkt der künstlichen Mischung von hawaiianischem Lehm und Meersalz. Im Angesicht der berührenden Einheit sozusagen Chemikalien des Meeres und des Landes.

In Russland wird die Hauptmasse von Haliten, die aus Salzseen oder aus dem Erdreich gewonnen werden, durch Auskochen von Salzlake verfeinert, wobei im übertragenen Sinne Kohlenstoff aus Diamant gewonnen wird.

Der kleinere Teil bleibt erhalten, da er in Form eines gräulichen Salzes Nr. 1 vorliegt.

Wir wollen aber auch buntes Salz. Und wir haben sie.

Schwarzes Salz mit Zusatz von Aktivkohle, hergestellt von mehreren Unternehmen, positioniert die Kreatur als legendäres "Donnerstagsalz", fast vergessen. Versuch, Carbon Back - Diamond zu schaffen.

Wir sind nicht alleine auf dieser Feier des Lebens. Schwarzes Lavasalz mit Aktivkohle wird in Zypern und Hawaii produziert. Um auf dem Markt voranzukommen, ist es natürlich auch als aktives Entgiftungsmittel mit einzigartigem Geschmack und sehr dekorativer Wirkung positioniert.
Der visuelle Effekt wird übrigens noch schöner, wenn Sie ihn mit Paprikaflocken mischen.

Das gleiche Natriumchlorid bildet den Hauptsalzbestandteil aller Meere und Ozeane sowie Salzseen und Grundwasser. Das Meersalz ist also das gleiche NaCl und das gesamte Mineral plus Bio-Unternehmen, die zusammen 98% der Salzzusammensetzung ausmachen.
Normalerweise ist Meerwasser bitter-salzig, abhängig von den darin gelösten Mineralien - Kalium und Magnesium sind in der Regel für Bitterkeit verantwortlich, Natrium für salzigen Geschmack, Kalzium für Nierensteine. :) Wo die Zusammensetzung des Meerwassers es erlaubt, wird die Verdampfung unter natürlichen Bedingungen durchgeführt, wobei natürliches Meersalz gewonnen wird. Der Großteil des Meersalzes wird jedoch auch raffiniert, wodurch Bitterkeit und die meisten Unreinheiten entfernt werden.

Daher ist die Mineralzusammensetzung des Meersalzes unglaublich reichhaltiger und hängt von den klimatischen Bedingungen und der Zusammensetzung des Meerwassers ab. Das Tiefseesalz auf dem Markt beweist dies. Wenn das Meerwasser aus einer großen Tiefe geschüttelt und in Reaktoren verdampft wird, sind die Hersteller stolz auf das Vorhandensein von Elementen wie Kupfer, Selen, Eisen, Zink usw.. Das ist alles, was sie versuchen, in raffiniertem Salz loszuwerden.
Ich weiß nicht, wie nützlich diese reich an Spurenelementen ist. Alle diese Elemente: Brom, Strontium, Fluor, Phosphor, Bor, Kupfer, Zink und der Rest des Periodensystems sind in der Atmosphäre der Metropole präsent und werden daher täglich verwendet. :)

Was essen wir sonst noch mit Salz?
Das zwanzigste Jahrhundert begann mit der Tatsache, dass zum ersten Mal zur Verbesserung der Fließfähigkeit von Salz Magnesiumcarbonat hinzugefügt wurde. Und weg geht es.
Die neuesten Ergänzungen sind das Zusammenbacken und das Einfrieren von Salz in Beuteln - Kaliumhexocyanoferrat (E535). Nehmen Sie Kaliumferrocyanid (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) und eine neutrale Substanz an, deren Anwesenheit jedoch durch Normen begrenzt ist - nicht mehr als 15 g / Tonne Salz.

Dabei haben wir beschlossen, uns um die Gesundheit der Bevölkerung zu kümmern.
In den 1920er Jahren wurde Jodsalz oder Kaliumjodat dem Speisesalz zugesetzt, um Kropf, eine durch Jodmangel verursachte Erkrankung der Schilddrüse, zu verhindern. Und sie machen es soweit.
Ein Teil des Natriumchlorids wurde kürzlich durch Kaliumchlorid ersetzt. Es wird angenommen, dass dieses Salz für Menschen mit hypertensiven Problemen besser geeignet ist.

Schließlich bildet ein weiteres sehr bekanntes Additiv die sogenannte "Aushärtungsmischung". Dies ist Natriumnitrit, NaNO2 (E250), das verwendet wurde, um die Farbe zu erhalten, und als antibakterielle Komponente, die auf den Erreger des Botulismus wirkt, wenn Fleisch, Fisch und Wurst gesalzen werden. Natriumnitrit ist ein Giftstoff, dessen Verwendung ebenfalls streng geregelt ist.

Ich habe wahrscheinlich schon alle Ohren über bunte Salzgewürze gequollen. Aber hier sind noch ein paar mehr.

ROTES SALZ
Das französische Sel de Bayonne, das ich kürzlich zusammen mit Kräutern der Provence hier gekauft habe, erweist sich trotz seiner Antibackmittel als AOC-Status und wird idealerweise mit einer anderen lokalen AOC-Spezialität - Piment de Espilett - kombiniert.
Was hindert uns nicht daran, eine ähnliche Mischung aus jedem geeigneten Salz und beliebiger Paprika nach Geschmack zuzubereiten. Die Anteile der Mischung betragen 85% Salz und 15% Pfeffer in Flocken oder Pulver, abhängig von der Größe des Salzes.

GRÜNES SALZ FÜR GEBRATENES FLEISCH
Die italienische Salamoia-Würzung, die ich kürzlich gekauft habe, besteht aus Kräutern mit Salz anstelle von Salz mit Kräutern. In der Komposition - Rosmarin, Salbei, schwarzer Pfeffer, Knoblauch - gut, sehr wohlriechend und gefühlvoll.
Soweit ich italienisch verstehe, bedeutet salamoia einfach "Gurke". Warum dieses Salz mit Kräutern so für mich ein Rätsel war.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Wie wird Salz abgebaut?

Ohne Salz können der Mensch und andere lebende Organismen nicht existieren. Es enthält Chlorionen, die für die Produktion von Salzsäure notwendig sind, die ein wichtiger Bestandteil von Magensaft ist. Salzungleichgewicht kann verschiedene Krankheiten verursachen, dies gilt auch für überschüssiges Salz und dessen Mangel im Körper.

Salzprodukte, die vom Menschen verwendet werden, sind eine Produktkategorie für mehrere Arten, darunter großes, kleines, klumpiges, jodiertes, gewöhnliches Meersalz. Das gebräuchlichste Produkt ist Natriumchlorid, mit dem wir Nahrung salzen. Aber wie bekommt man Salz?

Uralte Methoden des Salzabbaus

Früher haben die Menschen Salz aus der Asche gewonnen, die sich beim Verbrennen einiger Pflanzenarten gebildet hat. Meerwasser wurde zu der Asche gegeben, dann wurde die Mischung getrocknet und wurde zu einem Produkt, das zum Salzen des Lebensmittels geeignet war.

Becken-Salz-Extraktionsmethode

Im Laufe der Zeit wurde diese Methode durch die Sattel- oder Beckenmethode ersetzt, die auf der Schaffung künstlicher Stauseen an der Küste, an der das Wasser eingegossen wurde, beruhte. Nach einiger Zeit fiel die Suspension in Form von Sand, Ton und anderen Verunreinigungen am Boden aus, das Wasser wurde in den zweiten Vorratsbehälter gegossen, und nachdem der Teil verdampft war, wurde eine neue Portion Wasser hinzugefügt und die Leute warteten darauf, dass sie vollständig verdampfte. Als Ergebnis dieser Maßnahmen bildete sich am Boden eine Salzschicht, die zur Verwendung in Lebensmitteln und anderen Zwecken gesammelt wurde.

Am Ufer des Beckens wurde die Salzmasse mit einem Berg gefaltet und zum natürlichen Spülen gelassen. Diese Arbeit wurde von den Regenfällen erledigt. Die Durchbiegungsmethode wird immer noch verwendet, mit dem einzigen Unterschied, dass alle Prozesse mechanisiert werden, ihre Dauer auf ein Minimum reduziert wird und die resultierenden Volumina viel höher sind als bei manueller Arbeit.

Moderne Bergbaumethoden

Die Eigenschaft des Salzes ist der Niederschlag. Dieser Vorgang läuft ohne die Hilfe des Menschen ab. In der Natur kommt es in ausreichenden Mengen in Sedimentgesteinen vor. Geologen nennen es Steinsalz, es ist wirklich ein Steinkonglomerat. Wenn dieser Monolith jedoch durch hohe Temperaturen und hohen Druck beeinflusst wird, wird er weicher und so beständig, dass er aus Steinen mit Salzmischungen ausgewählt werden kann. Liegen die Salzschichten flach von der Oberfläche, so erfolgt die Entwicklung nach der Karrieremethode. Diese Methode ist am niedrigsten und gilt für Salzvorkommen auf der ganzen Welt.

Eine andere Extraktionsmethode wird beim Auftreten von Salzbildungen in einer Tiefe von der Oberfläche verwendet. Es ist das Prinzip, einen Brunnen zu bohren und Wasser zu gießen, um Salz aufzulösen. Die resultierende Salzlösung wird an die Oberfläche gepumpt, dann wird das Salz aus Salzlösung gekocht. Diese Methode wird Vakuum genannt. Sie wird zur Herstellung von feinem Salz der Sorte "Extra" verwendet.

Wenn sich in der Tiefe riesige Salzstöcke befinden, wird eine Mine gebaut, Mähdrescher werden darin gefördert, um Gestein abzubauen, und Salz wird nach dem gleichen Prinzip wie Kohle oder andere feste Mineralien abgebaut.

Es gibt natürlich gebildete Salzgrotten und Seen, in denen die Gewinnung von fossilem Salz im industriellen Maßstab organisiert wird. In unserem Land sind solche Salzregionen Astrachan und Orenburg, die Stadt Iletsk und der Baskunchak-See. Das hier erzeugte Salz gilt als rein und einzigartig in der Qualität. Seit den Tagen der alten Seidenstraße wird es in viele Länder der Welt exportiert.

Über Kalisalzablagerungen

Neben dem Natriumsalz wird Kalisalz abgebaut. Dies ist ein einzigartiger Dünger für Pflanzen und Rohstoffe, die in der Lichtindustrie, der chemischen Industrie, der Energie und der Medizin verwendet werden. Die Hauptreserven dieses Minerals befinden sich in der Region Perm. Das Salzbecken von Verkhnekamsk enthält mehr als 15% der weltweiten Kalisalzreserven. Es gibt eine große Anzahl von Kalziumvorkommen in der Westsibirischen Plattform, hier befinden sich nach Expertenschätzungen bis zu 60% der russischen Kalisalzreserven. Viele westsibirische Lagerstätten haben sich noch nicht entwickelt, sie gelten immer noch als erforscht und sind Eigentum künftiger Nachfahren der Russen.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Alles über Speisesalz - das Konzept, die Eigenschaften und die Anwendung

Das Speisesalz von Lebensmitteln ist ein universelles Mineralprodukt, das seit alters her in der Küche, in der Medizin, in der Kosmetik und in der Tierhaltung eingesetzt wird.

Die Substanz besteht aus zerkleinerten transparenten Kristallen mit einem ausgeprägten Geschmack und Geruch. Je nach Reinheit werden gemäß GOST R 51574-2000 vier Qualitäten unterschieden: Extra, Höher, Erste und Zweite.

Salz kann fein und grob sein, die Substanz kann verschiedene Zusätze enthalten (Jod und andere Mineralien). Sie geben farblosen Kristallen einen gräulichen, gelben oder sogar rosa Farbton.

Der tägliche Salzbedarf für eine Person beträgt 11 Gramm, dh etwa einen Teelöffel. In heißem Klima ist die Rate höher - 25 bis 30 Gramm.

Nährwert von Salz:

Speisesalz ist für das ordnungsgemäße Funktionieren eines Organismus notwendig, es ist jedoch sehr wichtig, die empfohlene Dosierung einzuhalten. Mangel oder Überschuss an Substanzen können die Gesundheit erheblich beeinträchtigen. Mal sehen, was nützlich ist und was an NaCl schädlich ist, wie es produziert wird und wo es verwendet wird.

Chemische Zusammensetzung von Speisesalz

Die Salzformel ist jedem Schüler bekannt - NaCl. Absolut reines Natriumchlorid findet man jedoch weder in der Natur noch im Handel. Die Substanz enthält 0,3 bis 1% verschiedene mineralische Verunreinigungen.

Die Zusammensetzung des Speisesalzes wird durch GOST R 51574-2000 geregelt, das wir oben bereits erwähnt haben. Standards:

Mit dem gleichen GOST ist Salz ein frei fließendes kristallines Produkt ohne Verunreinigungen außer den mit seiner Herstellung verbundenen. Natriumchlor hat einen salzigen Geschmack ohne Fremdgeschmack. In den Salzen höherer, erster und zweiter Qualität können dunkle Teilchen innerhalb der Grenzen des Gehalts an Eisenoxid und des in Wasser unlöslichen Rückstands vorhanden sein.

Speisesalzherstellung

Die Methoden zur Herstellung von Natriumchlorid haben sich seit der Antike nicht viel geändert, und in fast jedem Land gibt es eine Substanz. Nennen wir die Hauptwege:

• Verdampfung in speziellen Wassertanks. In diesem Fall enthält die Zusammensetzung normalerweise viele nützliche Elemente, einschließlich Jod.
• Extraktion aus den Eingeweiden der Erde in Steinbrüchen und Minen - diese Substanz enthält fast keine Feuchtigkeit und Unreinheiten.
• Die Elution und Verdampfung der Sole, wodurch Salzsorten "Extra" erzeugt werden, zeichnet sich durch den höchsten Reinigungsgrad aus.
• Sammeln Sie sich vom Grund der Salzseen, also holen Sie sich das Salz, das wie das Meer viele der für Organismen notwendigen Mineralien enthält.

Arten von Salz

Heute gibt es viele Salzsorten. Unter ihnen sind, können wir klassisch und exotisch sagen. Erst lange trat unsere Diät ein. Sie werden bis heute zum Kochen und zur Herstellung verschiedener medizinischer und kosmetischer Produkte verwendet:

• Steinsalz - gewöhnliches Salz ohne besondere Verunreinigungen.
• Jodsalz - Natriumchlorid, das künstlich mit Jod angereichert ist, ist in Regionen, in denen Menschen an Jodmangel leiden, sehr beliebt.
• Fluoriertes Salz - angereichert mit Fluorid ist gut für die Zähne.
• Diätetisches Salz hat einen niedrigeren Natriumgehalt, der einen etwas anderen Geschmack hat.

Exotische Salzsorten werden in verschiedenen Küchen der Welt verwendet, darunter vulkanisches indisches Salz, Himalaya-Rosa, französisch geräuchert und viele andere. Solche Produkte sind unterschiedliche Farbtöne und das Vorhandensein bestimmter Geschmäcker.

Nützliche Eigenschaften

Salz wird vom Körper nicht unabhängig produziert, ist aber für Stoffwechselprozesse sehr wichtig. Chlor wird für die Synthese von Salzsäure im Magen sowie für andere Substanzen benötigt, die für den Fettabbau verantwortlich sind. Und Natrium sorgt für das reibungslose Funktionieren der Muskeln und des Nervensystems, es beeinflusst den Zustand der Knochen und die Aufnahme von Nährstoffen durch den Dickdarm.

Salz ist an Stoffwechselvorgängen auf zellulärer Ebene beteiligt, dank ihr erhält das Gewebe die erforderliche Anzahl an Elementen. Die Natrium-Kalium-Verbindung ist für das Eindringen von Aminosäuren und Glukose durch die Zellmembran verantwortlich.

Darüber hinaus hat Tafelsalz ausgezeichnete antibakterielle Eigenschaften. Sie ist ein wirksamer Beschützer gegen schädliche Bakterien.

Eine weitere nützliche Eigenschaft von Natriumchlorid ist, dass es den Geschmack von Produkten verbessert und die Lust am Konsum und Appetit erhöht.

Die Verwendung von Salz

Das Produkt ist in verschiedenen Bereichen weit verbreitet. Eine der beliebtesten Anwendungen ist das Kochen. Salz ist hier ein wichtiger Bestandteil fast aller Gerichte. Es ist Teil der Fleisch- und Gemüsegerichte, Hauptgerichte und Desserts.

Darüber hinaus mit Hilfe von Konserven, und geben Sie einen besonderen Geschmack, und bewahren Sie sie bis zur nächsten Ernte. Natriumchlorid tötet Bakterien, so dass gesalzenes Futter für lange Zeit nutzbar bleibt.

Ein weiteres wichtiges Gebiet der Verwendung von Speisesalz ist die Medizin (hier kann auch die Kosmetologie eingeschlossen werden). Auf der Basis von Salzlösungen werden verschiedene Medikamente hergestellt. Darüber hinaus wird die Substanz selbst verwendet, um den Zustand einer Person oder eines Tieres zu verbessern.

Bei Erkältungen, Halsschmerzen und anderen Erkrankungen der oberen Atemwege werden häufig periodische Salzspülungen empfohlen. Um eine lange laufende Nase loszuwerden und Sinusitis zu vermeiden, empfehlen die Ärzte, das Heizen durchzuführen: Salz wird in den Beutel gegossen und in einer Pfanne erhitzt, dann wird der Beutel auf die Nase aufgebracht.

Natriumchlor wird zur Stärkung der Nägel sowie zur Herstellung von Kosmetika verwendet.

Schaden und Kontraindikationen

Der Missbrauch von Speisesalz kann zu unangenehmen Folgen führen. Überschüssiges Natriumchlor trägt zu erhöhtem Druck, der Entwicklung von Nierenerkrankungen und dem Herz-Kreislauf-System bei. Dies führt zum Auftreten von Kopfschmerzen, Schwellungen und zusätzlich zu Fehlfunktionen des Nervensystems.

Eine große Menge Salz im Körper kann zur Entwicklung von Katarakten und vielen anderen Erkrankungen führen.

Die Aufnahme von Salz in Leber, Nieren, Herz-Kreislauf, Fettleibigkeit, Rheuma und entzündlichen Erkrankungen sollte reduziert werden.

Es sollte verstanden werden, dass das Salz selbst nicht giftig ist, aber mit ihm, wie bei jeder anderen Substanz, sollten Sie es nicht übertreiben.

Salzmangel kann auch die Entwicklung und Funktion des Körpers beeinträchtigen. In diesem Fall können erhebliche Probleme mit der Verdauung, der Muskelarbeit, dem Kreislauf und dem Nervensystem auftreten.

Versuchen Sie, ein Gleichgewicht zu halten und verbrauchen Sie kein Salz, das unter oder über der Tagesnorm liegt.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Datenschutzrichtlinie

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Salz

Salz (Natriumchlorid, NaCl; auch die Bezeichnungen "Natriumchlorid", "Tafelsalz", "Steinsalz", "Speisesalz" oder einfach "Salz") werden als Lebensmittelprodukte verwendet. In Form eines Hammers befinden sich kleine weiße Kristalle. Tafelsalz natürlichen Ursprungs enthält fast immer Verunreinigungen anderer Mineralsalze, die ihm verschiedene Farbtöne geben können (normalerweise grau). Es wird in verschiedenen Formen hergestellt: gereinigtes und nicht raffiniertes (Steinsalz), grob und fein gemahlen, sauber und jodiert, Meer und so weiter.

Der Inhalt

Etymologie

Salz hatte einen starken Einfluss auf viele menschliche Sprachen. Den größten Einfluss hatten Sprachen in der Interaktion mit romanischen und griechischen Kulturen, während Salz von Wert war. Ein Teil des Gehalts der römischen Soldaten (lat. Salarium argentum) wurde mit Salz (lat. Sal) ausgegeben; Von hier aus gab es insbesondere Englisch. Gehalt ("Löhne").

Die Römer bevorzugten es auch, die Grüns zu salzen, mit dem Ergebnis, dass das lateinische Wort für Salz Teil des neuen Wortsalats wurde. Im barbarischen Latein bedeutet salata "salzig".

Biologische Rolle

Salz ist lebensnotwendig für das menschliche Leben sowie für alle anderen Lebewesen. [1] Das Chlorion in Salz ist das Hauptmaterial für die Herstellung von Salzsäure - einem wichtigen Bestandteil von Magensaft. [1] Der tägliche Salzbedarf beträgt 10-15 g und in heißen Klimazonen aufgrund von verstärktem Schwitzen bis zu 25-30 g. [1] Da der Körper kein Salz, sondern Natrium- und Chloridionen benötigt, Der Bedarf an Salz wird durch die Einnahme anderer Natrium- und Chlorsalze beeinflusst. Salzmangel ergänzt der Körper die Zerstörung von Knochen- und Muskelgewebe. [1] Salzmangel kann zu Depressionen, nervösen und psychischen Erkrankungen, Verdauungsstörungen und kardiovaskulären Aktivitäten, Krämpfen der glatten Muskulatur, [1] Osteoporose, Anorexie führen. Bei chronischem Mangel an konstanten Salzionen sowie anderen Makronährstoffen kann der Körper tödlich sein. Der berühmte Biochemiker und Journalist Zhores Medvedev berichtet, dass eine Person die völlige Abwesenheit von Salz in der Diät nicht länger als 10 bis 11 Tage aushalten kann. Beim Waschen der Nasenhöhle werden Salzlösungen verwendet. Seit jeher befriedigen die Stämme der Jäger und Hirten den Bedarf an Salz, indem sie Fleischprodukte verwenden, die manchmal roh sind. Menschen in der Landwirtschaft konsumieren hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel, die wenig Natriumchlorid enthalten [2] Anzeichen für Salzmangel sind Kopfschmerzen und Schwäche, Schwindel und Übelkeit. [3]. Die Verbesserung des Wohlbefindens nach der Zugabe von Salz zu Lebensmitteln sowie die hervorragenden Konservierungseigenschaften von Salz führten zu einer besonderen Beziehung zu dem wertvollsten Produkt.

Produktion

In der Antike wurde Salz durch Abbrennen einiger Pflanzen in Feuer abgebaut; Die resultierende Asche wurde als Gewürz verwendet. Um den Salzertrag zu erhöhen, wurden sie zusätzlich mit salzigem Meerwasser übergossen. Vor mindestens zweitausend Jahren begann die Gewinnung von Speisesalz durch Verdampfen von Meerwasser. Diese Methode wurde erstmals in Ländern mit trockenem und heißem Klima entwickelt, in denen das Wasser auf natürliche Weise verdunstete. Während es sich ausbreitete, wurde das Wasser künstlich erhitzt. In den nördlichen Regionen, insbesondere an den Ufern des Weißen Meeres, wurde die Methode verbessert: Wie Sie wissen, gefriert Süßwasser vor dem Salzwasser, und die Salzkonzentration in der restlichen Lösung steigt entsprechend an. Auf diese Weise wurde gleichzeitig frische und konzentrierte Sole aus Meerwasser gewonnen, das dann bei niedrigeren Energiekosten verdampft wurde. [1]

Salz wird auch durch industrielle Reinigung von Halit (Steinsalz) abgebaut, das aus Ablagerungen an der Stelle getrockneter Meere gewonnen wird.

Bekannte Einlagen

• Das Artyomovskoye-Feld ist das größte in Europa. [4] In der Nähe der Stadt Artjomowsk (Gebiet Donezk). Produktion im GPO "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak-Lagerstätte, Bergbau vom Lake Baskunchak. Für den Export von Salz wurde die Baskunchak-Eisenbahn gebaut.
• Kalisalzlagerstätte Verkhnekamskoye, Bergbau durch OAO Uralkali.
• Iletskoye Feld, Bergbau im Bergwerk JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye-Feld, Bergbau in der Mine von FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Flussmündungen von Odessa (Bergbau wurde von 1774 bis 1931 durchgeführt).
• Elton Anzahlung.
• Seryogovskoye-Feld (Verdampfung von Sole).

Wirtschaft

Anfang 2006 wird der russische Salzmarkt auf 3,6 Millionen Tonnen pro Jahr geschätzt, [5] nach anderen Angaben - 4,5 Millionen Tonnen [4], davon 0,56 Millionen Tonnen Nahrungsmittelausgaben und 4 Millionen Tonnen Verbrauch Salze für industrielle Zwecke, hauptsächlich chemische. Unter den ausländischen Anbietern sind die wichtigsten ukrainische und belarussische Anbieter.

Anwendung

Lebensmittelprodukt

Beim Kochen wird Speisesalz als wichtiges Gewürz verwendet. Salz hat einen charakteristischen, jedem Menschen bekannten Geschmack, ohne den das Essen frisch erscheint. Diese Eigenschaft des Salzes ist auf die menschliche Physiologie zurückzuführen, aber die Menschen verbrauchen oft mehr Salz, als für physiologische Prozesse notwendig ist. [6]

Salz hat schwache antiseptische Eigenschaften; Der Salzgehalt von 10–15% verhindert die Bildung von Fäulnisbakterien [1], weshalb er als Lebensmittelkonservierungsmittel und andere organische Stoffe (Leder, Holz, Klebstoff) weit verbreitet ist.

Salzmissbrauch

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation führt die systematische Einnahme von übermäßig viel Salz im Vergleich zur physiologischen Norm zu einem Anstieg des Blutdrucks und folglich zu einer Vielzahl von Herz- und Nierenerkrankungen, Magenkrebs und Osteoporose [7] [1]. Zusammen mit anderen Natriumsalzen kann Speisesalz Augenkrankheiten und Schwellungen der Augenlider verursachen - Salz enthält bekanntlich Wasser im Körper, von dem eine große Menge das Fettgewebe „speichert“. Kann zu erhöhtem Augeninnendruck und zur Entwicklung von Katarakten führen.

Die physiologische Norm für eine Person beträgt 5 Gramm Salz pro Tag. In Europa und den USA verbraucht der durchschnittliche Einwohner jedoch etwa 10 Gramm [7]. In vielen europäischen Ländern und Staaten der Vereinigten Staaten wurden Programme gestartet, um die nachteiligen Folgen von Salzmissbrauch zu erklären. In England wurde ein Gesetz verabschiedet, das die Aufnahme des Salzgehalts in Lebensmitteletiketten vorschreibt. In Finnland konnte die Salzaufnahme um ein Drittel reduziert werden, wodurch die Sterblichkeitsrate durch Schlaganfälle und Herzinfarkte um 80% sank [7].

Salzfreie Diät

Die salzfreie Diät wird nur zu medizinischen Zwecken verwendet und unter Aufsicht eines Spezialisten durchgeführt. Es wird bei Erkrankungen der Nieren und der Harnwege verschrieben. Während der Diät kann es zu Gewichtsverlust aufgrund von Wasserverlust als Folge einer Abnahme der Salzkonzentration im Körper kommen.

Chemische Industrie

Salz wird in der Industrie für Soda, Chlor, Salzsäure, Natriumhydroxid und metallisches Natrium verwendet. [1]

Anti-Vereisungsmittel

Salz, gemischt mit Eis (auch in Form von Schnee), lässt es schmelzen (schmelzen). Die resultierende Salzlösung hat eine Kristallisationstemperatur (gefriert) unter 0 ° C, die von der Menge an Salz in der Lösung abhängt (je höher die Konzentration, desto niedriger die Kristallisationstemperatur der Lösung). Dieses Phänomen wird verwendet, um Straßen von Eis und Schnee zu befreien.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Salz

Salz ist ein wichtiger Zusatzstoff, ohne den es nicht möglich ist, so viele Gerichte zuzubereiten. In der gemahlenen Form wirkt dieses Produkt wie kleine weiße Kristalle. Verschiedene Verunreinigungen in der Zusammensetzung des natürlichen Salzes natürlichen Ursprungs können Grautöne verleihen.

Das Salz mit seiner chemischen Struktur besteht zu 97% aus Natriumchlorid. Andere Namen dieses Produkts sind Stein-, Tafel- oder Tafelsalz, Natriumchlorid. In der industriellen Produktion werden solche Salzsorten als gereinigtes oder ungereinigtes, feines oder grobes, jodiertes, fluoriertes, reines Meersalz erhalten.

Die Beimischung von Magnesiumsalzen in der Zusammensetzung des Tafelsalzes verleiht ihm einen bitteren Geschmack und Kalziumsulfat - ein erdiges.

Seit Jahrtausenden wird Salz abgebaut. Erstens war die Methode der Herstellung die Verdampfung von See- oder Salzseewasser, die Verbrennung einiger Pflanzen. Jetzt entwickeln sich kommerziell Salzablagerungen an der Stelle der getrockneten alten Meere, die aus dem Halit Halit (Steinsalz) gewonnen werden.

Neben der direkten Verwendung in Lebensmitteln wird Speisesalz als sicheres und gebräuchliches Konservierungsmittel für die Konservierung von Lebensmitteln als Bestandteil der Salzsäureherstellung verwendet. Die Eigenschaften von Speisesalz in Form seiner starken Lösung in Wasser werden seit langem zum Ausschleusen von Fellen genutzt.

Die Verwendung von Salz

Im Körper bildet sich kein Salz, daher muss es unbedingt von außen mit Nahrung kommen. Die Aufnahme von Salz erfolgt fast vollständig im Dünndarm. Seine Entfernung aus dem Körper mithilfe der Nieren, des Darms und der Schweißdrüsen. Ein übermäßiger Verlust an Natriumionen und Chlor tritt bei starkem Erbrechen und starkem Durchfall auf.

Salz ist für den Körper die Hauptquelle für Natriumionen und Chlor, die in allen Organen und Geweben enthalten sind. Diese Ionen spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Wasserelektrolytgleichgewichts, einschließlich der Aktivierung einer Reihe von Enzymen, die an der Regulierung dieses Gleichgewichts beteiligt sind.

Nützliche Eigenschaften von Salz liegen auch darin, dass es an der Durchführung von Nervenimpulsen und Muskelkontraktionen beteiligt ist. Ein Fünftel des täglichen Salzbedarfs besteht darin, im Magensaft Salzsäure zu produzieren, ohne die eine normale Verdauung unmöglich ist.

Bei unzureichender Salzzufuhr im Körper sinkt der Blutdruck einer Person, Herzschläge werden häufiger, es treten krampfartige Muskelkontraktionen auf und Schwäche.

In der Medizin werden Natriumchloridlösungen zur Verdünnung von Medikamenten verwendet, um den Flüssigkeitsmangel im Körper und die Entgiftung auszugleichen. Bei Erkältungen und Nasennebenhöhlen mit einer Salzlösung werden die Nasenhöhle und die Nasennebenhöhlen gewaschen. Salzlösungen haben schwache antiseptische Eigenschaften. Bei Verstopfung hilft Einlauf mit einer Salzlösung, die die Darmperistaltik stimulieren kann.

Der tägliche Bedarf an Natriumchlorid beträgt etwa 11 Gramm, diese Salzmenge enthält 1 Teelöffel Salz. In einem heißen Klima mit ausgeprägtem Schweiß ist der tägliche Bedarf an Speisesalz höher und beträgt 25 bis 30 g. Häufig übersteigt die tatsächlich verbrauchte Salzmenge diesen Wert jedoch um das 2-3-fache. Kaloriensalz ist fast Null.

Mit dem Missbrauch von Speisesalz kommt es zu einer arteriellen Hypertonie, die Nieren und das Herz arbeiten intensiv. Mit seinem übermäßigen Inhalt im Körper beginnt Wasser zu verweilen, was zu Ödemen, Kopfschmerzen führt.

Bei Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Herz-Kreislaufsystems, bei Rheuma und Fettleibigkeit wird empfohlen, die Salzzufuhr zu begrenzen oder vollständig zu beseitigen.

Salzvergiftung

Die Verwendung von Salz in großen Mengen kann sich nicht nur negativ auf die Gesundheit auswirken, sondern auch die Todesursache sein. Es ist bekannt, dass die tödliche Dosis von Speisesalz 3 g / kg Gewicht beträgt. Diese Zahlen wurden in Versuchen an Ratten ermittelt. Vergiftungen mit Speisesalz treten jedoch häufiger bei Haustieren und Vögeln auf. Wassermangel verschlimmert diese Situation.

Wenn eine solche Salzmenge in den Körper gelangt, ändert sich die Zusammensetzung des Blutes und der Blutdruck steigt stark an. Durch die Umverteilung von Flüssigkeit im Körper wird die Arbeit des Nervensystems gestört, die Blutzellen - rote Blutkörperchen und auch die Zellen lebenswichtiger Organe - dehydriert. Infolgedessen wird die Sauerstoffzufuhr zu den Geweben unterbrochen und der Körper stirbt.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Salz

Gekochtes Salz oder Speisesalz (Natriumchlorid, NaCl; die Bezeichnungen "Natriumchlorid", "Kochsalz", "Steinsalz", "Speisesalz" oder einfach "Salz") werden auch als Lebensmittelprodukte verwendet. In der Grundform befinden sich farblose Kristalle. Salz natürlicher Herkunft enthält fast immer Verunreinigungen von anderen Mineralsalzen, die ihm verschiedene Farbtöne verleihen können (normalerweise grau oder braun). Es wird in verschiedenen Formen hergestellt: grob und fein gemahlen, sauber, jodiert, Nitrit und so weiter. Je nach Reinheit wird in Sorten eingeteilt: die höchste, die erste und die zweite.

• Salz, das aus „Salzwasserfällen“ durch natürliche Verdampfung von Meerwasser aus Hohlräumen gewonnen wird.
• Sadochnaya-Salz, das aus den Tiefen von Salzseen oder in Salzhöhlenseen gewonnen wird.
• Steinsalz, das im Bergbau abgebaut wird. Keine Hitze- und Wasseraufbereitung ausgesetzt.
• verdampftes Salz, das durch Verdampfen von Salzlösungen (aus Steinsalz gewonnen) hergestellt wird

Der Inhalt

Biologische Rolle

Salz ist lebensnotwendig für das menschliche Leben sowie für alle anderen Lebewesen. [1] Das Chlorion in Salz ist das Hauptmaterial für die Herstellung von Salzsäure - einem wichtigen Bestandteil von Magensaft. [1] Natriumionen sind zusammen mit Ionen anderer Elemente an der Übertragung von Nervenimpulsen und der Kontraktion der Muskelfasern beteiligt, sodass ihre unzureichende Konzentration im Körper zu allgemeiner Schwäche, erhöhter Müdigkeit und anderen neuromuskulären Störungen führt. Der tägliche Bedarf an Salz beträgt 10 bis 15 g, und in heißen Klimazonen kann es durch vermehrtes Schwitzen zu 25 bis 30 g kommen. [1] Da der Körper kein Salz, sondern Natriumionen und Chloridionen benötigt, ist dies erforderlich in Salz beeinflusst den Verbrauch anderer Salze von Natrium und Chlor. Salzmangel ergänzt der Körper die Zerstörung von Knochen- und Muskelgewebe. [1] Salzmangel kann zu Depressionen, Nerven- und Geisteskrankheiten, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krämpfen der glatten Muskulatur, [1] Osteoporose, Anorexie führen. Bei chronischem Mangel an konstanten Salzionen sowie anderen Makronährstoffen im Körper ist der Tod möglich. Der bekannte Biochemiker und Journalist Zhores Medvedev berichtet, dass eine Person die vollständige Abwesenheit von Salz in der Diät nicht länger als 10 bis 11 Tage aushalten kann. [2]

Anzeichen von Salzmangel sind Kopfschmerzen und Schwäche, Schwindel, Übelkeit. [3]. Die Verbesserung des Wohlbefindens nach der Zugabe von Salz zu Lebensmitteln sowie die hervorragenden Konservierungseigenschaften von Salz in Epochen, in denen andere Methoden der Langzeitkonservierung von Lebensmitteln unbekannt waren, führten zu einem besonderen Zusammenhang mit dem wertvollsten Produkt [4].

Die hervorragenden Konservierungseigenschaften von Salz in einer Zeit, in der andere Methoden der Langzeitkonservierung von Lebensmitteln unbekannt waren, führten zu einer besonderen Beziehung zu ihm als dem wertvollsten Produkt [4].

Seit jeher befriedigen die Stämme der Jäger und Hirten den Bedarf an Salz, indem sie Fleischprodukte verwenden, die manchmal roh sind. Die landwirtschaftlichen Völker dagegen konsumieren hauptsächlich pflanzliche Nahrungsmittel, die arm an Natriumchlorid sind [2].

Produktion [Bearbeiten]

In der Antike wurde Salz durch Abbrennen einiger Pflanzen in Feuer abgebaut; Die resultierende Asche wurde als Gewürz verwendet. Um den Salzertrag zu erhöhen, wurden sie zusätzlich mit salzigem Meerwasser übergossen.

Die ältesten Salinen in Europa und Westasien wurden bei Ausgrabungen einer der ersten Städte Europas gefunden - der Siedlung Provadia-Solnitsata an der bulgarischen Schwarzmeerküste. Diese Siedlung stammt aus der Mitte des VI. Jahrtausends v. Chr. e. war ein bedeutendes Zentrum für die Salzproduktion; Gleichzeitig wurde Wasser aus der örtlichen Salzquelle in massiven kuppelförmigen Lehmöfen verdampft. Bis zum Ende des 5. Jahrtausends v. Chr. e. Die Salzproduktion erreichte hier einen industriellen Maßstab und erhöhte sich auf 4-5 Tonnen.

Vor mindestens zweitausend Jahren begann der Salzabbau auch durch die Verdampfung von Meerwasser. Diese Methode wurde erstmals in Ländern mit trockenem und heißem Klima entwickelt, in denen das Wasser auf natürliche Weise verdunstete. Während es sich ausbreitete, wurde das Wasser künstlich erhitzt. In den nördlichen Regionen, insbesondere an den Ufern des Weißen Meeres, wurde die Methode verbessert: Frischwasser gefriert vor Salz, und die Salzkonzentration in der restlichen Lösung steigt entsprechend an. Auf diese Weise wurden gleichzeitig Süßwasser und konzentrierte Sole aus Meerwasser gewonnen, das dann mit weniger Energie aufgeschlossen wurde. [1]

Salz wird auch durch industrielle Reinigung von Halit (Steinsalz) abgebaut, das aus Ablagerungen an der Stelle getrockneter Meere gewonnen wird.

Wirtschaft [Bearbeiten]

Anfang 2006 wird der russische Salzmarkt auf 3,6 Millionen Tonnen pro Jahr geschätzt, [5] nach anderen Angaben - 4,5 Millionen Tonnen [6], davon 0,56 Millionen Tonnen Nahrungsmittelausgaben und 4 Millionen Tonnen Verbrauch Salze für industrielle Zwecke, hauptsächlich chemische. Unter den ausländischen Anbietern sind die wichtigsten ukrainische und belarussische Anbieter.

Anwendung [Bearbeiten]

Nahrungsmittelprodukt [Bearbeiten]

Beim Kochen wird Salz als wichtiges Gewürz verwendet. Salz hat einen charakteristischen, jedem Menschen bekannten Geschmack, ohne den das Essen frisch erscheint. Diese Eigenschaft des Salzes ist auf die menschliche Physiologie zurückzuführen, aber die Menschen verbrauchen oft mehr Salz, als für physiologische Prozesse notwendig ist. [7]

Salz hat schwache antiseptische Eigenschaften; Ein Salzgehalt von 10-15% verhindert die Bildung von Fäulnisbakterien [1], weshalb es als Konservierungsmittel für Lebensmittel und andere organische Substanzen (Haut, Holz, Klebstoff) weit verbreitet ist.

Nun gibt es viele exotische Salzsorten (geräuchertes Französisch, peruanisches Rosa, Himalayastein - im Himalaya hauptsächlich in Pakistan von Hand abgebaut, hauptsächlich in Pakistan usw.). In einigen Restaurants (zum Beispiel im thailändischen Phuket Resort) gibt es sogar eine Spezialität "Salzsommelier".. [8]

Salzmissbrauch [bearbeiten]

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) führt die systematische Einnahme übermäßiger Salzmengen im Vergleich zur physiologischen Norm zu einem Anstieg des Blutdrucks und folglich zu einer Vielzahl von Herz- und Nierenerkrankungen, Magenkrebs und Osteoporose [1] [9]. Zusammen mit anderen Natriumsalzen kann Speisesalz Augenkrankheiten und Schwellungen der Augenlider verursachen - Salz speichert Wasser im Körper, von dem eine große Menge das Fettgewebe „speichert“. Kann zu erhöhtem Augeninnendruck und zur Entwicklung von Katarakten führen.

Die physiologische Norm für eine Person beträgt 5 Gramm Salz pro Tag. In Europa und den USA verbraucht der durchschnittliche Einwohner jedoch etwa 10 Gramm [9]. In vielen europäischen Ländern und Staaten der Vereinigten Staaten wurden Programme gestartet, um die nachteiligen Folgen von Salzmissbrauch zu erklären. In England wurde ein Gesetz verabschiedet, das die Aufnahme des Salzgehalts in Lebensmitteletiketten vorschreibt. In Finnland konnte die Salzaufnahme um ein Drittel reduziert werden, wodurch die Sterblichkeitsrate durch Schlaganfälle und Herzinfarkte um 80% sank [9].

In europäischen Ländern durchgeführte Studien haben gezeigt, dass eine Frau während der Schwangerschaft die übliche Menge an Salz zu sich nehmen sollte. Salzmissbrauch kann zu einer Schwächung des Blutkreislaufsystems führen, Bluthochdruck, aber der Salzmangel ist schädlich. Eine starke Einschränkung des Salzes kann die Schwellung verschlimmern und die Entwicklung der Nieren des ungeborenen Kindes beeinträchtigen, was in der Zukunft zu Bluthochdruck führen kann. [10] [11]

Salzfreie Diät [Bearbeiten]

Die salzfreie Diät wird nur zu medizinischen Zwecken verwendet und unter Aufsicht eines Spezialisten durchgeführt. Es wird bei Erkrankungen der Nieren und der Harnwege verschrieben. Während der Diät kann es zu Gewichtsverlust aufgrund von Wasserverlust als Folge einer Abnahme der Salzkonzentration im Körper kommen.

Chemische Industrie

Salz wird in der Industrie für Soda, Chlor, Salzsäure, Natriumhydroxid und metallisches Natrium verwendet. [1]

Vereisungsschutzmittel [Bearbeiten]

Salz, gemischt mit Eis (auch in Form von Schnee), lässt es schmelzen (schmelzen). Die resultierende Salzlösung hat eine Kristallisationstemperatur (gefriert) unter 0 ° C, die von der Menge an Salz in der Lösung abhängt (je höher die Konzentration, desto niedriger die Kristallisationstemperatur der Lösung). Dieses Phänomen wird verwendet, um Straßen von Eis und Schnee zu befreien.

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10 Salzsorten, die Sie kennen müssen

26. März 2015 um 18:38 Uhr

Salz unterscheidet sich in Geschmack, Größe, Form, Farbe und Salzgehalt. Das alles hängt wirklich von seiner Herkunft ab. Es ist unmöglich, all die vielen Salzarten abzudecken, aber die Chefredakteurin der Abteilung Food des Dorfes, Anna Maslovskaya, beschloss, sich mit der Frage zu befassen und die wichtigsten zu klassifizieren.

Herkunft

Meersalz wird aus der sonnenkonzentrierten Sole gewonnen, die an den mit Salzwasser gefüllten Stellen gebildet wird. Es wird geschabt, getrocknet und manchmal umkristallisiert. Ein anderer Weg, Meersalz zu erhalten, ist das Einfrieren. Keine Verdunstung von Wasser und die Platzierung von Meerwasser in der Kälte.

Saatgut wird auf ähnliche Weise gewonnen: durch Verdampfen von Wasser aus unterirdischen Salzquellen oder durch Verdampfen von Wasser in Salzwiesen. An diesen Stellen stagniert Salzwasser auf der Erdoberfläche, kommt aber nicht aus dem Meer, sondern aus anderen Quellen.

Stein ist Mineral, Salz wird in den Minen abgebaut. Es entsteht durch das Auftreten von Salzquellen oder zum Beispiel am Ort vertrockneter Meere. Bis vor kurzem war Mineral neben gekochtem Meersalz das beliebteste der Welt.

Salz, abhängig von der Methode seiner Herstellung, dann entweder mahlen oder sieben. Daher ist es in Kaliber unterteilt: von klein bis groß.

Feines Salz

Sie ist Salz. In der Regel kommt es aus Stein oder Sattel. Maximum clean ist die zweite Option. Es stellt sich durch mehrmaliges Umkristallisieren von Sole heraus und enthält neben Salz wenig - weißes Salz hat eine Reinheit von mindestens 97%. Stein kann zwar erhebliche Mengen an Verunreinigungen enthalten, die den Geschmack beeinflussen. Beim Sieben können mikroskopisch kleine Tonstücke und Steine ​​festgestellt werden. In Russland sind Lake Baskunchak in der Region Astrachan und Lake Elton in der Region Wolgograd die größten Salzgewinnungsorte.

Speisesalz hat den reinsten salzigen Geschmack und ist sowohl Vor- als auch Nachteil. Der Hauptvorteil - Sie können die Menge in der Zubereitung genau messen. Minus - sein Geschmack ist flach und eindimensional. Speisesalz - eine der billigsten Salzarten, die mit Mineralien vergleichbar ist.

Koscheres Salz

Ein besonderer Fall von gewöhnlichem Speisesalz. Es unterscheidet sich insofern, als seine Korngröße größer ist als die von gewöhnlichem Salz, und die Form der Kristalle ist unterschiedlich. Keine Würfel, sondern Granulate von flacher oder pyramidenförmiger Form, die durch ein spezielles Verdampfungsverfahren erhalten werden. Aufgrund der Form ist die Salzmenge mit den Fingern leichter zu fühlen, weshalb sie in Amerika, wo dieses Salz in großen Mengen produziert wird, zum Industriestandard in Profiküchen geworden ist. Es schmeckt fast genauso wie gewöhnliches Speisesalz, aber es gibt eine Nuance: es wird niemals jodiert.

Salz wird koscher genannt, weil es für kosheres Fleisch verwendet wird, dh zum Kadern von Blut, um Blutreste zu entfernen.

Steinsalz

Iranisches blaues Salz

Kochen des Steinmehls des Mahlens № 1

Dies ist eine große Familie, die meistens unter ihrem Namen weißes Salz verstanden wird und nach der Minenmethode abgebaut wird. Zum Beispiel wurde auf dem Artjomowskoje-Feld in der Ukraine Salz gewonnen, dessen Lieferungen nach Russland nun aufgrund von Sanktionen begrenzt sind. In der Regel ist es weiß, aber manchmal leicht grau oder gelblich. Salze mit helleren Unreinheiten erhalten oft eigene Namen. Zum Beispiel schwarzes Himalayasalz, auf das weiter unten eingegangen wird. Steinsalz wird auch für technische Zwecke verwendet - zum Beispiel das Salz salzen oder die Straße streuen.

Meersalz

Meeresjodiertes Salz aus der Adria

Hawaiianische Salzschwarz Lava

Es gibt viele Arten davon aufgrund seines Ursprungs. Da sich alle Meere im chemischen Profil unterscheiden, spiegelt sich dies in Geschmack und Zusammensetzung des Salzes wider. Manchmal wird dieses Salz umkristallisiert, um reines Speisesalz zu erhalten. Sein Wert liegt in der Vielfalt der Geschmäcker und der Anwesenheit zusätzlicher Unreinheiten, die den Geschmack bereichern.

Fleur de Sel

Fleur de Sel vom Ryo See

Schwedische Salzflocken

Salzflocken werden von Köchen und normalen Verbrauchern sehr geschätzt. Je nach Herkunft unterscheidet es sich in Form, Aussehen, Luftfeuchtigkeit und Salzgehalt. Sein traditioneller Name ist Fleur de Sel. In der Regel handelt es sich dabei um Meersalz, dessen Kristalle an den Rändern von Salzbädern wachsen, während das Wasser langsam verdunstet und mit schönen Wuchern überwächst, die in der Regel in einem bestimmten Wachstumsstadium von Hand geerntet werden. Das heißt, aus derselben Quelle können als grobes Salz und Salzflocken erhalten werden.

Salz wird an verschiedenen Orten der Welt in Form von Flocken erzeugt, aber es gibt drei der bekanntesten Vorkommen: Salz von der französischen Insel Ryo, moldauisches Salz aus dem Südosten Englands und Salz, das in einer großen Lagerstätte in Portugal abgebaut wird.

Maldon

Maldon ist ein sehr berühmtes Salz der Fleur de Sel-Art, das seit Ende des 19. Jahrhunderts in der Region Maldon im Essex County im Südosten Englands abgebaut wurde. Es ist richtig, "Moldon" zu sagen, obwohl "Maldon" in Russland Wurzeln geschlagen hat. Das moldauische Salz ist eine separate Salzsorte, die sich von Fleur de Sel dadurch unterscheidet, dass ihre Kristalle bis zu einem Zentimeter größer sind. Es ist auch etwas salziger als der klassische Fleur de Sel. Da es Meersalz ist und die Form in Form von flachen Kristallen hat, ist es sanft, erzeugt angenehme Empfindungen und explodiert in der Sprache mit salzigen Funken. Dies macht das moldawische Salz zu einem vielseitigen Finish.

Schwarzes Himalayasalz

Das darin enthaltene Eisensulfit verleiht Salzkristallen eine dunkelbraun-violette Farbe und Schwefelverbindungen - den Geruch von Schwefelwasserstoff. Dieses Salz wird im Himalaya, in Nepal, in Indien gewonnen. Weit verbreitet in Südasien. Für einen Europäer ist der Geruch von schwarzem Himalayasalz oft zu scharf.

Rosa Himalayasalz

Mineralisches grobes Salz, dessen Farbe auf die Anwesenheit von Verunreinigungen von Kaliumchlorid und Eisenoxid zurückzuführen ist. Das Gesamtsalz enthält etwa 5% aller Arten von Verunreinigungen. Wird in Handmühlen verwendet, um das Geschirr zu beenden, das heißt, nicht nur zum Salzen von Geschirr, sondern auch zum Dekorieren.

Rosa Himalayasalz wird in großen Blöcken abgebaut und anschließend in der Region Punjab, hauptsächlich in den Himalaya-Tälern, in Pakistan und in Indien ausgeschnitten. Salzblöcke werden sogar für Innenarbeiten verwendet.

Rosa hawaiianisches Salz

Sedimentäres Meersalz, das zuerst in Hawaii gesammelt wurde. Jetzt findet seine Hauptproduktion in Kalifornien statt. Hellrosa-braune Farbe von mittelgroßen Salzkristallen, die mit dem Einschluss von Ton verbunden sind. Teures Produkt mit leicht drüsigem Geschmack. Einige Berichte halten es für besonders nützlich. Was Sie jedoch nicht bestreiten können, ist die Tatsache, dass es wunderschön ist. Deshalb ist das Servieren von Speisen perfekt.

Interessante Tatsache

In der Fremdliteratur bezieht sich der Begriff "rosafarbenes Salz" auf ein spezielles Produkt auf Salzbasis unter Zusatz von Natriumnitrit, das zur Herstellung von Fleischprodukten verwendet wird.

Aromatisiertes Salz

Schwarzes Donnerstagsalz

Es gibt viele Arten von aromatischen Salzen, und alle werden vom Menschen erfunden und hergestellt. Solches Salz kann einen beliebigen Ursprung haben, die Hauptsache ist eine Kombination von zwei Funktionen: Ein Gericht mit seiner Aromatisierung salzen. Fügen Sie dazu dem Salz Zusätze hinzu oder führen Sie über dem Salz selbst die erforderlichen Manipulationen durch, z. B. Rauchen. Zusatzstoffe können beliebig sein: Blumen, Gewürze, Kräuter, Beeren und sogar Wein.

Das Donnerstagsalz fällt auf dieser Liste auf, weil es das Ergebnis recht komplexer Manipulationen ist. Ursprünglich war dieses Salz ein Ritual (wie rosafarbenes hawaiianisches Salz), jetzt wird es wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks häufiger verwendet. Bereiten Sie dieses Salz wie folgt vor: Speisesalz wird zu gleichen Teilen mit in Wasser getränktem Sauerteig- oder Roggenbrot gemischt; in den Ofen stellen (manchmal in der Asche begraben), in den Ofen oder in eine Pfanne gegossen. Danach wird ein monolithisches Stück zerkleinert und in einen Mörser geschlagen.

Interessante Tatsache

Salz mit Kohle wird in vielen kulinarischen Traditionen verwendet, beispielsweise in Japan und Korea. Wie Donnerstag wird es von Menschen gemacht. Ein ähnliches Beispiel aus Korea ist Bambussalz: Meersalz wird buchstäblich in Bambus gebacken.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat