Die Anzahl der Blasen in einem Glas Champagner zu zählen ist nicht so aussichtslos, wie es scheint.

6,71 Meter - die maximale Entfernung, die der Korken beim Öffnen von Champagner geflogen hat. Laut dem Guinness-Buch der Rekorde wurde diese Errungenschaft am 29. Januar 2010 auf der Osterinsel festgelegt.

1838000 Dollar wert eine Flasche des teuersten Champagners der Welt - Gout de Diamants (fr. "Der Geschmack von Diamanten"). In diesem Fall entfällt der größte Teil der Kosten auf die Flasche und nicht auf den Inhalt: Auf das Glas wird ein Weißgold-Emblem mit einem 19-Karat-Diamanten aufgebracht.

6 Atmosphären - Druck in einer auf 10 ° C gekühlten Sektflasche. Dies ist 2-3 Mal höher als der Druck in Autoreifen. Getränke mit einem Druck in der Flasche von weniger als 5 Atmosphären werden normalerweise Sekt zugeschrieben.

40000000 Blasen in einem Glas Champagner, hergestellt in der französischen Region Champagne.

40 km / h - die Geschwindigkeit eines Korkens, der aus einer Flasche Sekt fliegt, der erschüttert wurde. Wenn die Flasche erneut erhitzt wird, wird die Geschwindigkeit 100 km / h überschreiten.

0,6 J oder 5% der Energie, die beim Öffnen des Champagners freigesetzt wird, wird in die kinetische Energie des aus dem Hals austretenden Pfropfens umgewandelt. Die restlichen 95% werden für Baumwolle ausgegeben.

In der Champagne wurden 2013 349 Millionen Flaschen Champagner im Wert von 4,4 Milliarden Euro produziert.

0,6x349000000 = 209400000 MJ wird freigegeben, wenn die Flaschen aus Champagner für das Jahr geöffnet werden, was 58,17 kWh entspricht. Das reicht aus, damit eine 100-V-Glühlampe 480 Stunden brennt.

30 Liter fasst die größte Flasche Champagner. Es heißt "MELCHIZEDEK" (entspricht einem Volumen von 40 750 ml-Standardflaschen). Andere Champagnerbehälter werden traditionell als Namen der biblischen Charaktere bezeichnet.

18 Liter SOLOMON 24 stehen. Flaschen
15 Liter BAU 20 Ständer. Flaschen
12 Liter VALTASAP 16 stehen. Flaschen
9 Liter SALMANASAR 12 Ständer. Flaschen
6 Liter MAFUSAIL 8 Ständer. Flaschen
4,5 Liter ROVOAM 6 stehen. Flaschen
3 Liter IEROVOAM 4 stehen. Flaschen

http://www.vokrugsveta.ru/article/218364/

Wissenswertes über Champagner

"Im Sieg verdienen Sie Champagner,

in der Niederlage brauchst du ihn. "

Napoleon

1. Die Geschichte der Champagne als Weinregion begann in der Antike. Römische Legionäre trugen einen Weinstock auf einem Speer-Schaft - Wein wurde von einem römischen Soldaten in die Ernährung aufgenommen, und als sie das neue Terrain beherrschten, erschienen Weinberge für die Armee. Der Name der Region selbst schickt uns in eine der römischen Provinzen - Kampanien. Die weißen Kreideböden des Marne-Tals erinnerten die Römer an das Land im Süden der Halbinsel.

2. Nicht viele Leute wissen, dass der 4. August als Weltchampagnetag gilt. Gleichzeitig ist es eines der Getränke, deren Vorkommen von Geheimnissen und Legenden umgeben ist. Und die Entstehung eines solchen Getränks fand in der schönen Welt der Liebe und des Genusses statt - in Frankreich.

3. In der Ferne 1693 am 4. August überreichte der blinden Benediktiner-Mönch Pierre Perignon die Brüder dem Sekt, der zum Vorläufer des modernen Champagners wurde. Ihm verdanken die Franzosen die Erfindung einer Mischung und des berühmten Korkenstopfens.

4. Die französischen Behörden haben 1919 ein Gesetz verabschiedet, das die Getränke als Champagner bezeichnet. Dem Dokument zufolge sollte echter Champagner nur aus bestimmten Rebsorten hergestellt werden: Pinot Meunier, Pinot Noir und Chardonnay. Es wird vorzeitig gesammelt, wenn der Zuckergehalt niedriger ist und der Säuregehalt höher ist.

5. Der Name dieses Schaumweins stammt aus der französischen Provinz Champagne, wo im 3. Jahrhundert mit dem Anbau von Trauben begonnen wurde. Die Weine, die dort produziert wurden, hatten eine sehr unangenehme Tendenz zur Nachgärung in Fässern, die manchmal explodierte, wofür der Champagnerwein "teuflisch" genannt wurde.

6. Das ausschließliche Recht auf den Namen "Champagne" wurde durch den Versailler Vertrag am Ende des Ersten Weltkrieges bestätigt.

7. Der Ruhm der Champagnerweine verdankt sich nicht dem legendären Haus Perignon, sondern den französischen Witwen. Der erste ist Madame Clicquot. 1805 wurde sie mit 28 Jahren Witwe. Nachdem sie den Fall ihres verstorbenen Mannes erhalten hatte, wurde sie schnell zu einer Legende in der Welt des Champagners.

8. Die Folie am Flaschenhals einer Flasche Champagner erschien erstmals im 19. Jahrhundert. Es wurde verwendet, um Ratten, die frei in den Kellern herumgingen, zu verscheuchen und zu pickeln.

9. Champagnerweine können nicht legal verkauft werden, ohne dass sie mindestens 18 Monate in einer Flasche gereift sind.

10. Champagner, die ausschließlich aus Chardonnay hergestellt werden, gelten als der exquisiteste Champagner, der als "Weiß vom Weiß" (fr. Blanc de Blancs) und ausschließlich aus roten Trauben - "Weiß vom Schwarz" (Fr. Blanc de Noirs) bezeichnet wird.

11. Nach dem Zuckergehalt wird Champagner unterschieden: Brut (bis zu 0,3%), trockener (0,8%), trocken (3%), halbtrocken (5%), halbsüß (8%), süß (10%). Abgefüllter Champagner hat das Etikett "Alter" auf den Etiketten.

12. Der Druck in einer Sektflasche beträgt etwa 6,3 Kilogramm pro Quadratzentimeter, was etwa dreimal so groß ist wie in einem Autoreifen.

13. Der Draht, der den Champagnerkorken hält, heißt Myselet. Seine Standardlänge beträgt 52 cm. Anfangs wurden die Myzeln aus Seilen hergestellt.

14. Damit der Champagner seinen Geschmack behält, muss er "ohne Schuss" geöffnet werden. Der Schuss trägt zur schnellen Verdampfung von Kohlendioxid aus dem Champagner bei. Profis schütteln die Flasche niemals vor dem Öffnen. Damit der Korken nicht herausfliegt, sollte er so lange gehalten werden, bis der Draht vollständig abgewickelt ist.

15. Es wird angenommen, dass ein zu kalter Champagner einige Geschmackseigenschaften verliert. Dieses Getränk sollte gekühlt auf 9 bis 12 Grad Celsius serviert werden.

16. Champagner wird eingegossen, indem das Glas gekippt und der Strahl zur Glaswand gelenkt wird. Der Sommelier empfiehlt jedoch, den Champagner im 90-Grad-Winkel zu halten und das Glas ruhig zu füllen, ohne den Glasrand zu berühren.

17. Je kleiner der Champagner, desto besser und schmackhafter ist er. In einer Flasche sollten per Definition bis zu 49 Millionen Blasen sein. Champagner kann mehr als 10 Stunden in einem Glas spielen. Die Blasen werden nach oben zur Glasmitte gerichtet. Dann gehen sie auseinander und bilden eine Perlenkette. Je länger dieser Prozess dauert, desto „spielerischer“ ist der Wein.

18. Champagner gilt als Getränk für Frauen. Es ist jedoch seit langem bewiesen, dass gewöhnlicher weiblicher Lippenstift den Geschmack eines Getränks vollständig neutralisieren kann.

20. Champagner enthält Polyphenol: eines der stärksten Antioxidantien, die unser Körper benötigt. Polyphenol gilt als Hauptwaffe gegen die Alzheimer-Krankheit und Altersdemenz.

21. Champagner hilft, nervöse Anspannung und Kopfschmerzen, die mit Gefäßkrämpfen verbunden sind, zu beseitigen.

22. Champagner enthält Tannin - eine Substanz, die das Immunsystem stimuliert und dazu beiträgt, Viren wirksamer zu widerstehen.

23. Der teuerste Champagner sind Weine, die unter der Marke Goût de Diamants - „Taste of Diamonds“ verkauft werden. In diesem Jahr gossen die Produzenten Wein in einzigartige Flaschen mit einem Logo in Form eines Superman-Abzeichens aus 18 Karat Weißgold, das mit Swarovski-Kristallen verziert war. In der Mitte - ein Diamant von 19 Karat. Eine dieser Flaschen wurde für 1,2 Millionen Dollar auf einer Auktion verkauft. Die restlichen Flaschen aus der Serie werden für 250 Tausend Dollar pro Stück verkauft.

24. Eine Flasche Champagner, die mehr als 100 Jahre alt ist, wurde in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. 1907 wurde das Schiffbrüchige Heidsieck für die königliche Familie an das russische Reich geliefert. Eines der Schiffe mit Fracht sank. Und erst 1997 entdeckten Taucher eine Charge von 200 Flaschen. Sie können einen Jahrhundertwein für 275 Tausend Dollar probieren.

25. Champagner sollte in glatten Klarglasgläsern serviert werden. Es wird angenommen, dass Glasmalereien die Farbe des Getränks verzerren, während Kristall aufgrund des darin enthaltenen Bleis den Geschmack beeinträchtigt.

26. Jetzt gibt es auf unserem Planeten etwa eine Milliarde gekorkelte Champagnerflaschen. Dies bedeutet, dass jeder Bewohner der Welt ausreicht, um ein Glas Sekt zu trinken. Die Hauptsache ist, dass übermäßiges Trinken unsere Gesundheit schädigt.

http://inima.org/2015/interesnye-fakty-o-shampanskom/

Wissenswertes über Champagner

Champagner ist ein Symbol für Spaß und Heiterkeit, Feiern und einen erfolgreichen Start. Die romantischsten Termine werden bei ihm abgehalten, Wasserfahrzeuge und Verkehrsflugzeuge geben Anweisungen, und mit ihm werden die ersten Minuten des neuen Jahres begrüßt.

Also ein paar Fakten zu diesem berühmten Sekt.

1. Nach einer französischen Legende erfand ein blinder Benediktinermönch namens Dom Perignon Champagner. Ihm verdanken die Franzosen die Erfindung einer Mischung und des berühmten Korkenstopfens.

2. Das ausschließliche Recht auf den Namen "Champagne" wurde durch den Versailler Vertrag am Ende des Ersten Weltkrieges bestätigt.

3. Weine aus der Champagne waren vor dem Mittelalter bekannt. Mönche machten Wein für das Sakrament der Gemeinschaft. Champagnerwein war auch Teil der Krönungsfeierlichkeiten.

4. Der Ruhm der Champagnerweine verdankt sich nicht dem legendären Haus Perignon, sondern den französischen Witwen. Der erste ist Madame Clicquot. 1805 wurde sie mit 28 Jahren Witwe. Nachdem sie den Fall ihres verstorbenen Mannes erhalten hatte, wurde sie schnell zu einer Legende in der Welt des Champagners.

5. Champagnerweine dürfen nicht legal verkauft werden, ohne dass sie mindestens 18 Monate in einer Flasche gereift sind.

6. Die Trauben für die Champagnerherstellung müssen weiß (Chardonnay) oder rot (Pinot Noir oder Pinot Mené) sein. Es wird vorzeitig gesammelt, wenn der Zuckergehalt niedriger ist und der Säuregehalt höher ist. Champagner, der ausschließlich aus Chardonnay hergestellt wird, gilt als der eleganteste, er wird als "Weiß aus Weiß" (fr. Blanc de Blancs) und ausschließlich aus roten Trauben - "Weiß aus Schwarz" (Fr. Blanc de Noirs) bezeichnet.

7. Champagner wird meistens in zwei Flaschen abgefüllt: Standardflaschen (750 ml) und Magnumflaschen (1,5 l). In Flaschen abgefüllter Champagner ist von höherer Qualität, da weniger Sauerstoff in der Flasche verbleibt.

8. Es wird angenommen, dass der beste Weg, eine Flasche Champagner zu öffnen, darin besteht, vorsichtig und ruhig zu gehen, damit die Flasche ein subtiles Geräusch wie ein Ausatmen oder Flüstern macht.

9. Bei vielen Arten von Autorennen wird anerkannt, dass am Ende der Siegerehrung der Gewinner des Rennens und die Gewinner des zweiten und dritten Platzes auf einen Champagnerregen warten. Diese Tradition stammt aus den 1960er Jahren: Zum ersten Mal goss Dan Garni Champagner.

10. Der Druck in einer Sektflasche beträgt etwa 6,3 Kilogramm pro Quadratzentimeter, was etwa dreimal so groß ist wie in einem Autoreifen.

11. In besonderen Fällen und für besondere Personen werden einzigartige Flaschen hergestellt. Das bekannteste Beispiel ist eine 0,06-Liter-Flasche (imperial pint), die speziell für Sir Winston Churchill von Pol Roger hergestellt wurde. Dieser Champagner wurde Churchill von seinem Butler um 11 Uhr serviert, als er aufwachte.

12. Der Draht, der den Champagnerkorken hält, heißt myzle. Seine Standardlänge beträgt 52 cm. Anfangs wurden die Myzeln aus Seilen hergestellt.

Und zum Schluss noch ein kleiner Rat, falls Sie sich entscheiden, das neue Jahr mit Chic zu feiern - Wie man eine Flasche Champagner mit einem Schwert öffnet.

Im Englischen wird diese Technik "Sabrage" (aus dem Englischen. Säbelsäbel) genannt. Es ist zwar möglich, nicht nur einen Säbel zu verwenden, sondern einfach ein großes Küchenmesser - das Entkorken der Flasche ist nicht weniger effektiv.

Um es richtig zu machen, brauchen Sie:
- Wählen Sie einen schweren Säbel mit relativ kurzer Klinge und breiter Rückseite
- Das Schwert in einer Hand halten. Verwenden Sie die Rückseite der Klinge, nicht die Klinge
- Nehmen Sie in der anderen Hand eine Flasche Champagner für den unteren Teil, nachdem Sie den Draht vom Korken gelöst oder entfernt haben
- Berühren und schieben Sie die Klinge entlang der Flasche, bevor sie die Wölbung am Flaschenhals berührt. Der Schlag spaltet sich am Halsende ab und fliegt zur Seite. Beim Entfalten des Säbels wird keine Schnittbewegung ausgeführt.
- Lassen Sie einen Teil der Flüssigkeit abfließen, um mögliche kleine Bruchstücke wegzuspülen.

http://www.uralweb.ru/pages/archiv/2813.html

Was ist der Druck in einer Sektflasche?

In einer ungeöffneten Sektflasche (Raumtemperatur) beträgt der Druck etwa 6 Atmosphären! Der Korken aus der Flasche fliegt mit einer Geschwindigkeit von 40 km / h und die Höhe, in der der Korken abhebt, beträgt etwa 12 Meter. Es gibt jedoch Fälle, in denen der Druck ansteigt, normalerweise wenn die Flasche erhitzt wird, z. B. versehentlich in der Sonne oder unter vorsichtigem Schütteln gelassen wird. In diesem Fall beträgt die Abzugsgeschwindigkeit der Röhre etwa 100 km / h.

Nun stellen Sie sich vor, was passiert, wenn der Korken beispielsweise in die Augen fällt.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/991842-kakoe-davlenie-v-butylke-shampanskogo.html

Champagner: 10 interessante Fakten

Dieser französische Wein mit "magischen" Blasen ist ein konstantes Merkmal jeder Feier.

Day.Az mit Bezug auf Rambler.ru präsentiert 10 unbekannte Fakten über Champagner.

Was ist das Verdienst des Mönchs Perignon?

Weine aus der Region Champagne begannen im Mittelalter. Die königlichen Persönlichkeiten Frankreichs waren die ersten, die sich in das Getränk verliebt haben, und die immer noch weißen Schaumweine des Mönchs wurden in den Abendmahlszeremonien verwendet. Einen wesentlichen Beitrag zur Entwicklung der Champagnerproduktion leistete der französische Benediktinermönch Pierre Perignon - eine der teuersten und bekanntesten Champagnermarken "Dom Perignon" ist nach ihm benannt. Es war Perignon, der die Geheimnisse des Mischens entdeckte - die Kombination von Säften verschiedener Rebsorten - und begann, Wein in Flaschen zu gießen, wodurch Kohlendioxid enthalten war, das zuvor in Fässern gesprengt worden war. Außerdem vermutete er zunächst, aus der Rinde der Korkeiche Stopfen zu machen.

Champagnergesetz

Gemäß dem Madrider Vertrag von 1891 ist die Marke "Champagner" (vin Vin de Champagne) in Europa gesetzlich als der Name von Schaumwein geschützt, der nur in der französischen Provinz Champagne hergestellt wird. Weine aus anderen Regionen werden mit dem Begriff "Sekt" bezeichnet. Nach französischem Recht können Schaumweine aus der Champagne nicht auf den Markt gebracht werden, wenn sie weniger als 1,5 Jahre alt sind.

Was bedeutet "Weiß von Weiß"?

Als Champagner gilt ein Sekt aus Champagner, der aus den etablierten Rebsorten durch Nachgärung von Wein in einer Flasche hergestellt wird. Die Trauben für die Herstellung von Champagner sollten weiß (Chardonnay) oder rot (Pinot Noir oder Pinot Megnier) sein. Es wird vorzeitig gesammelt, wenn der Zuckergehalt niedriger ist und der Säuregehalt höher ist. Champagner, der ausschließlich aus Chardonnay hergestellt wird, gilt als der vorzüglichste. Er wird als "Weiß vom Weiß" (fr. Blanc de Blancs) bezeichnet und ausschließlich aus roten Trauben - "Weiß vom Schwarz" (Fr. Blanc de Noirs).

Was ist der Druck in der Flasche?

Der Druck in den Flaschen kann bis zu sechs Atmosphären erreichen (wie bei Busreifen). Sie bestehen also aus dickem Glas. Champagner wird in zwei Flaschenarten abgefüllt: Standardflaschen (750 ml) und Magnumflaschen (1,5 l). Magnum Champagner gilt als von höherer Qualität und teurer, da weniger Sauerstoff in der Flasche verbleibt und der Oberflächenbereich so ist, dass Blasen mit der richtigen Größe entstehen. Der konkave Boden in der Flasche (Punt) dient zur richtigen Druckverteilung.

Warum brauchen wir ein Zaumzeug am Stopper?

Der gleiche Drahtzaum, der den Korken in der Flasche fixiert, wird 52 cm lang als Mycelet bezeichnet. Die Idee für die Verwendung kam dem gleichen französischen Benediktinermönch Pierre Perignon. Musle lege den Korken auf und befestige den Flaschenhals unter dem Nimbus, um ein spontanes Abgehen zu vermeiden.

Woher kam die Folie am Hals?

Im 19. Jahrhundert erschien erstmals eine Folie Champagner auf dem Hals. Ursprünglich diente es als Schutz vor Mäusen und Ratten, die in den Kellern lebten, in denen Wein aufbewahrt wurde. Jetzt ist dieses Element der Verpackung als eine Hommage an die Tradition erhalten geblieben.

Wie viele Blasen in der Flasche

Über die Ursache des Auftretens von Blasen im Wein verwirrten selbst antike Autoren. Mittelalterliche Winzer betrachteten den "Sekt" des Weins als gravierenden Mangel und bekämpften ihn. Die Eminenz des Weins aus der Champagne wurde zuerst von den Briten geschätzt.

Die Flasche Champagner enthält durchschnittlich etwa 250 Millionen Blasen. Es wird angenommen, dass sich die Blasen um kleinen Schmutz auf dem Glas bilden. Champagnergläser werden speziell zur Blasenbildung abgewischt. Je kleiner die Seifenblasen sind, desto besser und schmackhafter ist sie übrigens. Guter Champagner bleibt 10-12 Stunden im Glas mit Kohlensäure.

Wie man eine Flasche "ohne Schuss" öffnet

Damit der Champagner seinen Geschmack behält, muss er vorsichtig geöffnet werden, so dass die Flasche nur eine geringe Menge Baumwolle produziert. Lauter "Schuss" trägt zur schnellen Verdampfung von Kohlendioxid bei. Profis schütteln die Flasche niemals vor dem Öffnen. Damit der Korken nicht herausfliegt, sollte er so lange gehalten werden, bis der Draht vollständig abgewickelt ist. Ohne die Flasche aus dem Eimer zu nehmen, müssen Sie das Drahtbündel anheben und gegen den Uhrzeigersinn drehen, wobei Sie den Korken mit der anderen Hand halten. Beim Öffnen drehen sie die Flasche, nicht den Korken! In diesem Fall sollte die Flasche in einem Winkel von 45 Grad gehalten werden und den Korken fest mit der Hand halten.

Wie schnell ist der Stau

Ein fliegender Korken aus einer Sektflasche kann übrigens Geschwindigkeiten von bis zu 100 km / h erreichen. Kein Wunder, dass ein fester Ausdruck geboren wurde: "Fliege wie ein Korken aus einer Flasche."

Champagner gießen

Champagner wird normalerweise in speziellen Gläsern "Flöte" serviert. Sie haben ein langes Bein und eine große, schmale Schüssel. Kenner erkennen nur glatte Gläser unter dem Champagner. Farbiges Glas verzerrt die Farbe. Brillanter Kristall genießt das Spiel des Getränks nicht voll. Kristall wird im Allgemeinen nicht zum Servieren von Wein empfohlen, da im Glas enthaltenes Blei den Geschmack des Getränks verzerrt. Es ist nicht notwendig, ein Glas vollständig zu füllen: Weingläser füllen zwei Drittel des Volumens aus. Champagner wird gekühlt serviert, die beste Temperatur plus 7 ° C. Oft wird die Flasche vor und nach dem Entkorken in einem speziellen Eimer mit Wasser und Eis gekühlt.

http://sun.day.az/news/interesting/815252.html

Champagner verstehen

Champagner - vielleicht der berühmteste und verehrteste Sekt der Welt. Der Artikel hilft zu verstehen, was echter Champagner ist und wie er passiert.

Echter Champagner

Nach EU-Recht dürfen nur Schaumweine, die in der französischen Region Champagne nach klassischer Methode (mit Nachgärung in einer Flasche) hergestellt werden, Champagner genannt werden. Die Region ist berühmt für ihre einzigartigen Böden und ihr Mikroklima. Lesen Sie mehr - im Video.

Im Champagner werden drei Sorten verwendet: Red Pinot Noir und Pinot Ménie und White Chardonnay. Trotz roter Sorten ist Champagner meistens weiß, seltener rosa. Und das alles, weil der Saft in den meisten Traubensorten hell ist: Wenn Sie nicht auf dunkler Haut bestehen, wird der Wein nicht fleckig.

Ursprungsgeschichte

Eine Legende besagt, dass der Sektgründer ein Mönch Dom Perignon ist. Einer anderen Version zufolge erschien der erste Sekt über ein Jahrhundert vor Perignon - 1531 im Languedoc. Dort hieß es La Blanquette de Limou. Britische Wissenschaftler bestehen auf der britischen Herkunft des Getränks.

Auch wenn Perignon im 17. Jahrhundert keinen Champagner erfand, hatte er viele andere Erfolge. Er brachte die Kunst des Zusammenbaus zur Perfektion, legte die "goldenen Regeln" der Weinbereitung fest und auch die erste in der Champagne begann, die Rinde des Korkenbaums zum Verschließen der Flaschen zu verwenden.

Dank Perignon und seinen Anhängern, die die Flaschenform modifizierten und das Muselet erfanden, wurde Champagner zu einem verehrten Getränk. Vor diesen Neuerungen wurde Schaumwein oft als „teuflisches Getränk“ bezeichnet, da Fässer und Flaschen in regelmäßigen Abständen explodierten und dem Druck von Kohlendioxid nicht standhalten konnten.

Wie macht man Champagner?

Die traditionelle Methode des "Champenois" umfasst die folgenden Schritte:

• - vintage von hand;
• - Produktion "gewöhnlicher" Stillweine;
• - Assemblage (verschiedene Weine werden gemischt, Reserven früherer Ernten werden der Mischung hinzugefügt);
• - Abfüllung (destillierten Likör aus Hefe und Zucker dem Wein hinzufügen, mit einem temporären Stopfen schließen);
• - Nachgärung in der Flasche (Gärung und Kohlendioxidbildung unter Liquoreinfluss);
• - Alterung des Entwurfs (mindestens 15 Monate für Versionen ohne Vintage und 3 Jahre für Vintage);
• - remuazh (Verlagerung von Sediment in den Korken);
• - Degorging (Entfernung von Sedimenten);
• - Dosierung (um den mit Sediment belassenen Wein auszugleichen, wird der Flasche Alkohol hinzugefügt);
• - mit einem dauerhaften Korken verstopfen und erneut altern (einige Monate).

Liebling Viele angenehme Toast- und Backnuancen erscheinen im Champagner dank der Hefe bzw. ihrer Zersetzung. Nachdem der Zucker vollständig verarbeitet wurde, "stirbt" die Hefe und hinterlässt einen aromatischen Rückstand, auf dem der Champagner dann lange reift. Lesen Sie hier mehr über die Champagner-Methode.

Süße Schritte

Je nach Menge des zugesetzten Zuckers während der Dosierung unterscheidet sich der Champagner:

• - Brut Nature - bis zu 3 g / l (Gramm pro Liter);
• - Extra Brut - 0–6;
• - Brut - bis zu 12;
• - Extra trocken / Extra Sec - 12–17;
• - Sec / Dry - 17–32;
• - Demi-Sec / Semi Dry - 32–50;
• - Doux / Sweet - mehr als 50.

Heute sind über 90% aller Champagner Brut, Zucker ist fast nicht zu spüren.

Champagner-Kategorien

Neben den Süßigkeiten unterscheiden sich auch andere Kategorien von Champagner:

• - Nicht-Vintage (Zusammenstellung von Weinen mit unterschiedlichen Erträgen ergibt stabile Qualität und erkennbaren Stil des Hauses);
• - Millezimnoye oder Jahrgang (aus Trauben einer Ernte, hauptsächlich aus den Weinbergen der Klassen Premier und Grand Cru);
• - prestigeträchtiger Cuvée oder Cuvée de Prestige (Spitzenproben der besten Weinberge des Hauses mit langer Belichtung);
• - Rose (in der Regel durch Zugabe von Rotwein auf einer weißen Basis, manchmal nach der Methode der Senie, mit Infusion von Pinot Noir-Saft auf die Haut);
• - Blanc de Noir oder "Weiß von Schwarz" (weißer Champagner aus den roten Sorten Pinot Noir und Ménée);
• - Blanc de Blanc oder "White from White" (am besten verfeinert aus 100% Chardonnay).

Besonders geschätzt werden renommierte Cuvées wie der ikonische Cristal von Louis Roederer, der ursprünglich für den russischen Kaiser Alexander II. Entworfen wurde.

Millionen von Blasen

Experten nennen das Blasenspiel "Perlyazhem" (aus dem Wort Perle - Perle). Eine Standardflasche Champagner (0,75 Liter) enthält etwa 100 Millionen Blasen. In einem guten Champagnerbläschen sind kleine, liebliche Perlège, aber lang, mit eleganten Spiralkaskaden.

Um das Spiel und den Strauß voll zu genießen, vergessen Sie nicht, die Flasche vorzukühlen und die richtigen Gläser auszuwählen. Sie können verlängerte Brillenflöten mitnehmen, es sieht spektakulär aus. Diejenigen, die das Aroma und den Geschmack von Champagner besser spüren möchten, sollten jedoch dem Trend der letzten Jahre folgen und Gläser für Weißwein wählen: In ihnen öffnet sich das Bouquet in seiner ganzen Pracht.

Kongenial

Champagner-Technologie wird auch in anderen Weinbaugebieten Frankreichs und der Welt eingesetzt. In den französischen Regionen wird dieser Schaumwein Cremantine genannt, in Italien - Franciacorta, in Spanien - Cava. Lesen Sie mehr über die "Verwandten" des Champagners im Artikel.

http://simplewine.ru/articles/prosto-o-vine/razbiraemsya-v-shampanskom-posobie-dlya-nachinayushchikh/

Die interessantesten Fakten über Champagner

Kein neues Jahr ist ohne Champagner komplett. Dies ist das festlichste, feierlichste Getränk! Duftend, prickelnd, amüsant - das sind die Inbegriffe, die Sie mit leckerem Champagner schenken können. Es kommt zu einem günstigen Zeitpunkt, wenn die Seele nach einem echten Urlaub fragt. Was denkst du ist der Charme von Champagner? Sind es wirklich alle unartigen Blasen? MedAboutMe informiert Sie über erstaunliche Fakten zu diesem Getränk.

Nicht jeder Sekt ist Champagner.

Aller Champagner ist Sekt. Aber nicht jeder Sekt ist Champagner!

Viele Menschen nennen Champagner buchstäblich jedes kohlensäurehaltige Weingetränk. Tatsächlich sollte der stolze Name "Champagner" nach Maßgabe nur von den Weinen getragen werden, die in der französischen Provinz Champagne mit einer speziellen Technologie und nur aus bestimmten Rebsorten hergestellt werden. Alles andere, was Sie in den Regalen sehen, ist Sekt.

Echter Champagner ist ein Getränk aus der Kategorie knapp und teuer. Meistens bevorzugen Käufer es Schaumweine. Und wenn Sie sich für ein Qualitätsgetränk entscheiden, wird es Sie auch mit seinem Weinstrauß begeistern.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von Schaumwein. Der erste ist ein Klassiker, der seit Jahrhunderten von französischen Winzern verwendet wird. Hier findet die Nachgärung des Getränks direkt in den Flaschen statt. Das ist echter Champagner. Die zweite Methode ist einfacher und wird von vielen Sektproduzenten in Russland praktiziert. In diesem Fall erfolgt die Vergärung des Getränks nicht in Flaschen, sondern in speziellen großen Behältern. Und minderwertige Schaumweine (sie haben einen eigenen Namen - „kohlensäurehaltiges Weingetränk“) werden überhaupt nicht fermentiert, sie mischen einfach das Weinkonzentrat und andere „Chemie“ zusammen, sie sind künstlich mit Kohlensäure versetzt.

"Devil's" trinken

Die Erfindung der Technologie der Champagnerproduktion wird dem Mönch Pierre Perignon zugeschrieben. Sekt aus Frankreich ist ungefähr 350 Jahre alt und hat sogar seinen eigenen Geburtstag - der 4. August. Aber lange bevor der Champagner das Getränk der Aristokraten wurde, wurde der Wein nicht weniger als "teuflisch" genannt. Zuvor fand die Nachgärung des Getränks in großen Fässern statt, und sie konnten im ungünstigsten Moment explodieren. Es ist kein Wunder, dass dies den gottesfürchtigen Mönchen als Teufels-Tricks erschien. Später lernte man jedoch, den Prozess der Nachgärung zu kontrollieren.

Millionen von Blasen in Ihrem Glas

Es ist nicht bekannt, wer wann wie berechnet wurde, aber es wird angenommen, dass 49 Millionen Blasen in einer klassischen Flasche Champagner „leben“. Beeindruckend!

Es wird vermutet, dass hochqualitativer Sekt aus der Champagne mindestens 10 Stunden lang sprudeln sollte - nachdem das Getränk in Gläser gegossen wurde. Leider können die Getränke, die viele für Champagner verwenden, sich nicht mit einer solchen Persistenz von Blasen rühmen - Kohlendioxid hinterlässt bestenfalls ein Glas in einer Stunde.

Blasen bilden sich in einem Glas um kleinste Unregelmäßigkeiten an den Wänden. Um diesen Prozess zu verbessern, reiben Sie die Gläser von innen mit einem Baumwollhandtuch ab. Dann "haken" die Zelluloseteilchen mehr Blasen.

6 Atmosphären in einer Flasche

Eine große Anzahl von Kohlendioxidblasen erzeugt einen enormen Druck in einer Champagnerflasche - bis zu 6 Atmosphären. Zum Beispiel in einem gut aufgepumpten Autoreifen 2 Mal weniger Druck.

Wie hält eine Flasche einem solchen Gasdruck stand? Auch hier lohnt es sich, sich bei Pierre Perignon zu bedanken. Er erfand dicke Glasbehälter, einen speziellen Korkenstopfen und ein Zaumzeug, das denselben Stopfen an Ort und Stelle hält. All dies macht die Flasche widerstandsfähig gegen hohen Druck, wodurch Kohlendioxid entsteht.

Das Zaumzeug, das den Korken im Flaschenhals hält, hat einen Namen - myzle. Früher wurde es aus Seil hergestellt und dann auf Metalldraht umgestellt. Standardmäßig sollte die Länge des myzle 52 cm betragen.

„Schneller“ Stau

Wenn Sie die Champagnerflasche falsch öffnen, fliegt der Korken vom Hals mit einer hohen Geschwindigkeit - etwa 40 km / h. Die Flughöhe des Staus kann bis zu 12 m betragen, und es ist nicht weiter verwunderlich, warum einige besonders ungezogene Feiernden am 1. Januar einen gebrochenen Kronleuchter an der Decke finden.

Die eigentliche Sensation des Festivals wird erreicht, wenn Champagner „mit Chic“ geöffnet wird - Sie müssen die Flasche kräftig schütteln und dann mit einem Brüllen den Korken ausschlagen. Diese Methode mag spektakulär aussehen, aber der Geschmack und das Aroma von Sekt gehen völlig verloren, außerdem wird eine halbe Flasche Getränk zusammen mit dem Schaum eingegossen. Und denken Sie an die eleganten Gäste - lohnt es sich, über ihren "stacheligen" Schaumwein zu gießen. Weiche Baumwolle, leichter, duftender Rauch, kein Schaum am Hals - das sind Zeichen einer gut geöffneten Flasche Champagner.

Öffnen Sie den Champagner richtig:

• Entfernen Sie die Folie aus der gekühlten Flasche.
• Myzle etwas lockern (aber nicht ganz entfernen!).
• Den Korken fest umklammern, die Flasche leicht neigen (in einem Winkel von 45 Grad).
• Drehen Sie die Flasche mit der anderen Hand langsam über die Basis und halten Sie den Stopfen weiterhin in der Handfläche der anderen Hand. Lösen Sie die Flasche vorsichtig vom Korken.

9-12 ° C - optimale Temperatur für die Champagnerausgabe

Sommeliers sagen, dass die optimale Temperatur für die Lieferung von Champagner 9-12 ° C beträgt. Nur in diesem Fall öffnet der Sekt sein gesamtes Bukett, erfreut sich an Blasen, Geschmack und Aroma. Übertreiben Sie es deshalb nicht, indem Sie "im Eis" Champagner einfrieren, den Sie für den Neujahrstisch gekauft haben.

Hatten Sie Zeit, eine Flasche Champagner in den Kühlschrank zu legen, bevor die Gäste ankamen? Machen Sie sich keine Sorgen, es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Sie für 10 bis 20 Minuten benötigen. kühler Sekt auf die optimale Temperatur:

• Nimm einen Eimer, um Getränke abzukühlen, gieße Eis ein und tauche die Flasche in die Kälte. Bewährte Methode im Laufe der Jahre! Und um die Flasche trocken zu halten, bevorzugen Sie solche Modelle von Eimern, in denen zwei Wände vorhanden sind. Eis in solchem ​​in den Hohlraum zwischen den Wänden gelegt.
• Wenn Sie dem Eis Salz hinzufügen (viel!), Wird der Abkühlungsprozess viel schneller ablaufen!
• Wickeln Sie die Flasche in ein mit kaltem Wasser getränktes Handtuch und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Dadurch wird die gesamte Oberfläche des Behälters auf einmal gekühlt.
• Wenn Sie die Trauben vorher einfrieren, können Sie den bereits in Gläser gegossenen Champagner abkühlen. Fügen Sie einfach ein paar Eistrauben zum sprudelnden Getränk hinzu.

Champagner - Frühstück von Aristokraten

In der Heimat des Sekts trinken Menschen ohne Gewissen zum Frühstück ein halbes Glas und ein Glas Champagner, etwas Zucker mit Spiegeleiern und Toastbrot. Diese Art von Tradition, die seit Hunderten von Jahren.

Es ist nicht notwendig, Champagner in "reiner" Form zu trinken. Für Abwechslung können Sie auf dem Silvester-Tisch köstliche Cocktails aus Sekt zubereiten. Hier sind 3 interessante Rezepte:

1. 50 ml weißen Rum in das Glas gießen, 50 ml Bananenlikör und dann 150 ml Champagner hinzufügen. Mischen Sie den Cocktail vorsichtig, dekorieren Sie das Glas mit einer runden Banane und servieren Sie es.

2. 2-3 Minzblätter in ein Glas geben, mit einem Holzstab etwas zerdrücken, 2 EL hinzufügen. l Vanillesirup, 3-4 Eiswürfel dazugeben. Gießen Sie 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure und 50 ml Champagner.

3. Die Hälfte des Kiwis schälen, zerdrücken, in ein Glas geben. Gießen Sie 1 EL. l Ananassaft und 1 TL hinzufügen. Liebling, mischen Sie alles. Füllen Sie nun das Glas mit Champagner und servieren Sie den Gästen den Cocktail mit Minze.

Champagner ist nicht das sicherste alkoholische Getränk.

Es wird angenommen, dass das "reinste" und daher gesundheitlich unbedenklichste alkoholische Getränk aus Rohstoffen mit einer hohen Konzentration an Nährstoffen hergestellt wird. Es gibt viele nützliche Früchte und Beeren, aus denen Tinkturen und Weine hergestellt werden können - nehmen Sie als Beispiel mindestens Äpfel und Pflaumen. Unter allen anderen haben jedoch nur die Trauben einen wesentlichen Teil ihrer vorteilhaften Eigenschaften. Hier ist die Meinung, dass ein Glas Wein zum Abendessen sogar nützlich ist, nicht für Trunkenheit, sondern für die Gesundheit.

Trockener Rotwein gilt unter den alkoholischen Getränken aus Trauben als der sicherste für den Körper. Es hat weniger Zucker, die Menge an Alkohol ist minimal (wenn man es mit einer hohen Konzentration an Antioxidantien vergleicht). Es wird angenommen, dass Wein zur Vorbeugung von Erkältungen und Magen-Darm-Erkrankungen, Anämie, dient. Aber die Qualität des Weins ist von größter Bedeutung. Und doch - die Menge an Alkohol getrunken! Es lohnt sich, nur dann über die Unbedenklichkeit und den Nutzen von Wein zu sprechen, wenn Sie nicht mehr als ein Glas pro Tag verwenden.

Bei Champagner sind die Dinge anders. Ja, für seine Produktion werden auch gesunde Trauben verwendet. Der Kohlendioxidgehalt in einem Getränk ist jedoch hoch - Sie trinken schneller (verglichen mit normalem Wein). Dies ist jedoch nicht das Schlimmste - es kann sogar angenehm sein, die leichte Betrunkenheit des teuren französischen Weins zu spüren. Aber das Problem ist, dass in den Regalen der Geschäfte eine riesige Menge von Produkten für den hochwertigen Sekt ausgegeben wird. In der Tat ist dies die übliche Limonade für Erwachsene, gewürzt mit Weinkonzentrat für Geschmack, Alkohol für Grad, viel Zucker, Farben und Aromen. Alle diese chemischen Bestandteile können giftige, gefährliche Substanzen bilden. Natürlich müssen Sie nicht über die Natürlichkeit und den Nutzen von Champagner sprechen.

Sie möchten sich am Morgen des 1. Januar nicht im Krankenhaus treffen? Dann wählen Sie nur hochwertigen Sekt! Ja, echter Champagner, der nach der klassischen Technologie der Champagne hergestellt wird, ist sehr teuer, aber Sie können sich qualitativ hochwertigen Sekt leisten.

Im Jahr 2014 hat Roskontrol 10 Schaumweine getestet - Novy Svet, Nadezhda, Abrau, Tsimlyanskoe, Martini Asti, Legende der Krim, Marleson, Lambrusco Dell'Emilia, Cinzano Asti und russische Champagner. 6 Testproben sind fehlgeschlagen. Im Wein der "Neuen Welt" wurden von Fachleuten Mikroorganismen gefunden, die sich gemäß Sicherheitsvorschriften nicht in alkoholischen Getränken dieser Kategorie befinden sollten. Lambrusco Dell'Emilia, "Tsimlyanskoe", "Russischer Champagner", "Legende der Krim", Abrau bestand den Test aufgrund niedriger organoleptischer Qualitäten nicht - höchstwahrscheinlich wurden Rohstoffe von schlechter Qualität verwendet oder der technologische Prozess wurde gestört. Bei einigen Proben aus der schwarzen Liste auf dem Etikett wird die Zuckermenge deutlich unterschätzt - Getränke sind kalorienreicher als sie tatsächlich sind, und es wird wahrscheinlich zusätzlich Zucker injiziert.

Lippenstift "tötet" den Geschmack von Champagner

Es ist so, dass Champagner ein weibliches Getränk ist. Aber Sommeliers sind sich einig, dass Lippenstift auf den Lippen das ganze Bouquet von Sekt verzerrt. Wenn Sie also teuren französischen Champagner genießen möchten, sollten Sie den Lippenstift von den Lippen abwischen. Es lohnt sich auf jeden Fall!

Champagner hat ein Verfallsdatum.

Je "älterer" Schnaps und Wein, desto besser. Aber Sekt hat ein Verfallsdatum! Einige Jahrgangstypen echter Champagner können bis zu 25 Jahre alt werden. Aber vergessen wir nicht, dass wir öfter noch Schaumweine trinken. Und sie haben ein bestimmtes Verfallsdatum. In der Regel sind es 18 Monate. Trinken Sie nur "frische" Getränke. Im Laufe der Zeit verschlechtern sich die Qualitätsindikatoren für Sekt nur: Nach etwa zwei Jahren verdunkelt sich und kann es trüb werden, und nach drei Jahren werden Fremdgerüche freigesetzt.

Champagner wird traditionell in einem Flötenglas serviert - einem hohen Weinglas mit einer schmalen Schüssel auf einem langen Bein. Solche Gläser sind besser geeignet, um das Fließen der Seifenblasen zu demonstrieren, ihr Geschmack und ihr Aroma lassen sich jedoch nicht gut öffnen. Öffnen Sie einen Strauß Weingläser mit einer kurzen, breiten Schüssel. Aber seien Sie auf die Tatsache vorbereitet, dass Sie nicht so viele Blasen sehen werden.

Ein häufiger Fehler bei der Lagerung von Champagner ist es, ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie planen, Sekt innerhalb von 3-4 Tagen nach dem Kauf zu genießen - alles ist in Ordnung, können Sie die Flasche in den Kühlschrank stellen. Da die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank niedrig ist, ist es jedoch nicht ratsam, Champagnerflaschen längere Zeit darin aufzubewahren - der Korken trocknet aus und das Getränk oxidiert schneller.

Wenn Sie Champagner in ein Glas gießen, füllen Sie nur ein Drittel. Wenn das Glas bis zum Rand gefüllt ist, erwärmt sich der Wein schnell darin, und Sie haben keine Zeit, die Hälfte davon zu trinken.

Vergessen Sie nicht, das Glas am langen Bein und nicht am Becher selbst zu halten. Erstens sehen Sie eleganter aus, und zweitens erhitzt sich der Champagner nicht von Ihren Handflächen.

Verwenden Sie spezielle Stopfen (sog. Stopper), um die Sektflasche zu verschließen, wenn Sie abends nicht mehr alles trinken können. So können Sie die Blasen im Getränk, seinen Geschmack und sein Aroma während des Tages speichern.

Champagner kann mit fast allen Gerichten kombiniert werden - Fleisch, Fisch, Grillgemüse, Desserts. Die einzige Ausnahme sind zu scharfe und salzige Gerichte.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/samye_interesnye_fakty_o_shampanskom/

15 Fakten über Champagner

6 Atmosphären in einer Flasche

Der Druck in einer Sektflasche bei Raumtemperatur entspricht dem Reifendruck eines roten Londoner Busses oder etwa 6,3 Kilogramm pro Quadratzentimeter.

Warum die Gläser mit einem Handtuch reiben?

In jeder Flasche Champagner befinden sich fast 49.000.000 Blasen. Im Glas bilden sie sich um kleinste Unregelmäßigkeiten an den Wänden. Vor dem Servieren reiben Champagnergläser daher mit einem Baumwolltuch und hinterlassen mikroskopisch kleine Celluloseteilchen an den Wänden.

Unerwünschte Blasen

Anfänglich wurden Blasen in Champagner als unerwünschte Nebenwirkung der Fermentation angesehen, und erst in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts begannen sie, gezielt auf der Stelle zu erscheinen.

Aus den Tiefen des Meeres

Der teuerste Champagner der Welt - „Shipwrecked 1907 Heidsieck“, der mehr als hundert Jahre alt ist. Einzigartige Flaschen wurden 1997 von Tauchern auf einem versunkenen Schiff entdeckt, das Wein für die königliche Familie nach Russland transportierte. Insgesamt wurden 200 Flaschen gefunden, die jeweils 275.000 Dollar kosten.

Von jung bis alt

Das Volumen der Flaschen für Champagner variiert zwischen 200 ml und 30 Liter. Flaschen mit drei Litern oder mehr werden nach biblischen Zeichen benannt.

Genug für alle

Die größte in Massenproduktion produzierte Sektflasche heißt Midas und hat ein Volumen von 30 Litern. Es entspricht vierzig Standardflaschen. Dieser Champagner wird vom Haus "Armand de Brignac" hergestellt.

In voller Größe

Die höchste Champagnerflasche der Welt (1 m, 82 cm hoch) wurde 1965 von Piper-Heidsieck hergestellt. Die Flasche sollte den Oscar des Schauspielers Rex Harrison für seine Rolle in dem Film "My Fair Lady" feiern.

Wer trinkt morgens Champagner?

Speziell für Winston Churchill produzierte Pol Roger Champagner in Flaschen zu 0,6 Litern (Imperial Pint). Champagner wurde Churchill von seinem Butler um 11 Uhr morgens serviert, als er aufwachte.

Witwen von Champagner

Die Geschichte des Champagners ist fast mystisch mit französischen Witwen verbunden. Unter ihnen sind die legendäre Josephine Clicquot, Madame Pomeri, Camila Roederer, Madame Bollinge. Diese Frauen hatten großen Einfluss auf die Technologie und die Traditionen der Champagnerherstellung.

Schneller Stau

Ein Korken aus einer Sektflasche fliegt mit einer Geschwindigkeit von etwa 40 km / h und erreicht eine Flughöhe von 12 Metern. Die Höchstgeschwindigkeit für einen Champagnerkorken - 100 km / h kann erreicht werden, wenn Sie die Flasche einige Zeit in der Sonne lassen oder gründlich schütteln.

Trense für eine Flasche

Der Drahtzaum, der den Korken an Ort und Stelle hält, wird Myzel genannt und ist 52 cm lang. Laut Legende war dies die Länge des Drahtes, den Josephine Clicquot aus ihrer Korsage genommen hatte, um eine Flasche Champagner ihrer Art zu verstopfen.

Von der Notwendigkeit zur Tradition

Anfangs diente die Folie um den Champagnerkorken als Schutz vor Mäusen und Ratten, die in den Kellern lebten, in denen der Wein lagerte. Später wurde das Verpackungselement als Tribut an die Tradition erhalten.

Heißt nicht mehr besser

Um den Geschmack der Beeren zu erhalten und Versuche, die Produktion zu Lasten der Qualität zu steigern, zu vermeiden, hat Champagner einen maximal zulässigen Ertrag pro Hektar von 13 Tonnen.

Jahrhunderte alte Traditionen

Gosset, der älteste Champagnerhersteller, wurde 1584 gegründet.

Geburtstag

Der 4. August ist Welt Champagner Tag. Die Franzosen glauben, dass an diesem Tag der Mönch Dom Perignon das prickelnde Getränk erfunden hat.

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Die Liebe zum Wein unter modernen Prominenten ist ziemlich häufig.

http://winestreet.ru/article/interesting/15/

Finden Sie die Unterschiede zwischen Champagner, Sekt, Cava und Prosecco: alles rund um die Welt der Blasen

Sparkling, das auch im Piemont hergestellt wird (siehe „Italien“), ist unter den Namen mehrerer Hersteller aus dem Massenmarkt - Martini, Mondoro, Gancia - am besten bekannt. Tatsächlich gibt es mehr als 50 solcher Hersteller, wobei die Rebsorte Muscat ist. Produktionstechnik - Reservoirmethode (siehe Abschnitt "Methode").

Seit Mitte des 19. Jahrhunderts wird Champagner in Flaschen verschiedener Größen verkauft: ein Viertel (0,2 Liter), die Hälfte (0,375 Liter), Standard (0,750 Liter), Magnum (1,5 Liter), Chopper oder Iierovomas (3 Liter), Matusalem oder Mafusil (6 Liter), Salmanazar (9 Liter), Balthazar (12 Liter), Navuhodonosor (15 Liter) und so weiter. Die größte Flasche ist Melchizedek (30 Liter).

Es erschien erstmals 1848 in London. Wenn Sie heute jedoch davon ausgehen, dass Brut der trockenste Champagner ist, sind Sie falsch, lesen Sie die Einzelheiten im Abschnitt „Zucker“.

Champagnerflöte - das beliebteste Glas, die gebräuchlichste Option, optisch überzeugend. Die Blasenketten in der Flöte sehen am effektivsten aus und liegen angenehm in der Hand. Cons - tötet ein Bouquet von Wein: Seine Glocke ist so eng, dass die Aromen davon einfach nicht ausgewählt werden können.

Ein Champagnerglas mit einem breiteren Mittelteil wird oft als Tulpenform bezeichnet. Vielleicht ist es nicht so spektakulär (obwohl es stark von der Dicke und Zusammensetzung des Glases abhängt), aber es gibt das vollständigste Bild des Sekts als Wein - es gibt genug Luft Damit sich das Bouquet öffnen kann, kann der Perlyazh genauer beurteilt werden (siehe „Perlyazh“).

Champagner-Untertasse, Eisbecher, Champagner-Coupé ist im Gegensatz zur populären Version kein Abdruck von Marie Antoinettes Brust (obwohl es sich um einen Abdruck eines der modernen Modelle wie Kate Moss handeln kann). Der Charme des Alten Testaments erinnert an Art Deco oder die 50er Jahre und ist ideal für süßes oder halbsüßes Funkeln, was früher viel mehr als nur brutal gemacht wurde. Ein klassisches Paar zuvor - süßer Champagner / ungesüßte Kekse - ist in seinem Zusammenhang mit Bedeutung gefüllt: Es stellt sich heraus, dass die Kekse zuvor in Champagner getaucht wurden.

Die Rebsorten, aus denen Sekt hergestellt wird, können von Ort zu Ort variieren. Für Champagner ist dies "Chardonnay Pinot Noir" und "Pinot Mene". Diese Mischung vermittelt eine Art Gesamtbild der Welt in einem Zug - sie hat Frische, Struktur, süßen und würzigen Geschmack und Aroma - mit einem Wort, alles, was im Wein normalerweise mit dem Begriff "Gleichgewicht" gemeint ist. Die übrigen glitzernden Produzenten der Welt müssen diesen Ansatz als Vorbild nehmen - oder davon ausgehen, wenn sie sich entscheiden, wie ihr Wein aussehen wird. Auch wenn sie nur aus lokalen Sorten Wein herstellen.

Schaumweine werden in der Regel ohne Angabe des Erntejahres produziert, da es sich hierbei meist nicht um Wein eines Jahres handelt, sondern um mehrere. In einem besonders erfolgreichen Jahr kann sich der Winzer „leisten“ - und dann das Erntejahr auf dem Etikett angeben. Normalerweise werden diese Weine lange in den Kellern der Kellerei aufbewahrt, bevor sie in den Verkauf gehen. In der Champagne sollte dieses Gesetz mindestens drei Jahre betragen.

Je nach Art des Sekts kann es in der Flasche variieren. In einer Flasche Champagner sind es in der Regel 6–7 Atmosphären, in anderen Schaumweinen können es beispielsweise 3–4 Atmosphären sein.

Asti und Alta Langa - in Piemont, Franciacorta und Oltrepo Pavese - in der Lombardei, Prosecco - in Venetien und auch aus Trient: In Italien liegt die Sektproduktion hauptsächlich in den nördlichen Regionen. Einige von ihnen werden in Tanks hergestellt - wie Prosecco und Asti, der Rest - wie Champagner - in einer Flasche.

Spanische Champagnervariationen wurden im unabhängigsten und bürgerlichsten Teil Spaniens geboren. Seitdem hat sich die Situation jedoch geändert. Heute kann Cava in 10 Gebieten in ganz Spanien hergestellt werden, nicht nur in Katalonien. Die berühmtesten Hersteller - sie sind auch die Pioniere der Produktion in den 70er - 80er Jahren des letzten Jahrhunderts, vor allem Codorníu und Freixenet. Daneben gibt es Dutzende weniger bekannter, aber nicht weniger würdiger Hersteller mit kleineren Produktionsmengen. All dies, in der Regel, Wein von erträglicher Qualität. Die Rebsorten sind hauptsächlich einheimisch. Die wichtigsten sind Makabeo, Parelyada und Sharello. Rosa Cava wird aus Pinot Noir und Garnachi hergestellt.

Cremant ist jeder andere französische Sekt außer Champagner (dh nicht aus Champagner), der wie Champagner mit sekundärer Gärung in der Flasche hergestellt wird. Cremanes sind in mehreren französischen Provinzen zu finden, die bekanntesten sind Cremantines aus Burgund (Crémant de Bourgogne), Loire (Crémant de Loire) und Elsass (Crémant dʼAlsace) - sie haben auch ihre Cremanes in Bordeaux (Crémant de Bordeaux), das Rhône-Tal (Crémant) de Die) im Departement Jura zwischen Burgund und der Schweiz (Crémant du Jura) und Languedoc (Crémant de Limoux)

Der grundlegende Punkt, der alle funkelnden auf dem Komplex und teuer und einfacher und billiger teilt. Champagner, Cava, Cremantine und einige andere Weine bekommen ihre Luftblasen durch Nachgärung in der Flasche (der erste kommt in der Weinkellerei zum Zeitpunkt der Weinherstellung vor), Prosecco, Asti, "sowjetischer Champagner" - durch die Methode des schnellen Champagners, in Tanks, Zisternen und anderen Tanks. Eigentlich heißt es normalerweise so - Reservoir.

Kappenschaum, der in dem Moment entsteht, wenn der Champagner in ein Glas gegossen wird.

Der gleiche Draht, der das verschüttete Öl einer Flasche Sekt vor spontanem Schießen schützt (siehe Abschnitt „Druck“).

Die Geschichte des heimischen Sekts ist in erster Linie mit zwei Namen verbunden - Prinz Lev Golitsyn und dem Wissenschaftler Anton Frolov-Bagreev. Der erste war ein Patriot und begann mit der Produktion von Schaumweinen auf der Krim und in der Nähe von Novorossiysk, der zweite im Auftrag von Stalins Kommissar Anastas Mikoyan verfeinerte die Reservoirmethode an den Staat, der in der Massenproduktion anwendbar ist (siehe Abschnitt "Methode" oben) und machte ihn billig und erschwinglich. Moralisch: Importsubstitution im Sektbereich ist kein neues Thema.

Das Spiel der Seifenblasen im Champagner oder im Sekt, im guten Wein sind die Luftblasen klein und verbinden sich zu einer Art Kette. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist, wie lange ein Perlyge in einem Glas aufbewahrt wird, die Dauer des Spiels. Life Hacking - wenn eine Person nicht über das Wort "Perlyazh" lacht, kommt sie aus dem Weingeschäft.

Das gleiche Metall, das sich zwischen dem Draht und dem Korken befindet. Oft verziertes Logo und manchmal - spezielle Grafiken. Toller Artikel zum Sammeln.

Der beliebteste Sekt der Welt wird heute in Venetien in Italien hergestellt. Rebsorte - "Glera". In produktionstechnischer Hinsicht unterscheidet es sich nicht allzu sehr vom „sowjetischen Champagner“, und die Reservoirmethode steht im Zentrum beider. Aber in Bezug auf Trauben ist das ganz anders. Prosecco ist eine Appellation, ein gesetzlich definierter Bereich, in dem sich zwei weitere Bereiche befinden, in denen der Prosecco als erfolgreicher gilt, Conegliano und Valdobbiadene.

Jeder Sekt kann nicht nur rosa, sondern auch rot sein. Champagner ist einer der wenigen Orte auf der Welt, an denen Rosa nicht aus roten Trauben hergestellt wird, sondern durch Vermischen von Weiß- und Rotwein, und dies ist kein Verbrechen.

Seltsames Büro, das vor einigen Wochen eine Bewertung für Käufer veröffentlichte, in der der in St. Petersburg erzeugte Sekt gegen Moet gewann. Russischer Wein kann Französisch gewinnen - aber in diesem Fall sicherlich nicht. Laut den Ergebnissen des Wettbewerbs hat einer der Hersteller von Crimean eine Klage mit dem Wortlaut „wegen Verleumdung“ eingereicht.

Bei den meisten Champagner- und Schaumweinen ist Zucker nicht heimisch, nicht eigen, nicht ursprünglich im Wein enthalten. Sein oder besser gesagt Likör (Liqueur dʼexpédition), hergestellt aus einer Mischung aus Wein und Zucker, idealerweise Zuckerrohr, wird dem Wein nach Beendigung der Gärung zugesetzt.
Brut nature - ohne Zuckerzusatz bis zu 3 g / l Restzucker (dh eigener, im Wein enthaltener) Zucker

http://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Wissenswertes über Champagner

"Champagner ist der einzige Wein, der eine Frau schön macht"

Marquise de Pompadour

CHAMPAGNER ist ein weißer oder rosafarbener Sekt. Infolge des Fermentationsprozesses tritt im Wein Kohlendioxid auf, das Schaum und Blasen erzeugt. Der Name des Getränks ist der Provinz Champagne (Frankreich) verpflichtet, in der Mitte des 17. Jahrhunderts der Champagnerprozess erfunden wurde. Es ist interessant festzustellen, dass in Frankreich nur Sekt, der in der Champagne hergestellt wurde, Champagner genannt wird. Alle anderen Weine heißen Mouseaux (Musé). Argumentiert, dass der Champagner nicht betrunken ist. Dies ist absolut nicht wahr, da die Blasen dazu beitragen, Alkohol besser ins Blut aufzunehmen. Jeder weiß, dass Wein im Laufe der Jahre immer besser wird, aber Champagner hat eine Haltbarkeit von 18 Monaten. Eine durchschnittliche Champagnerflasche enthält etwa 250 Millionen Blasen.

WIE CHAMPAGNES HERGESTELLT WERDEN

• ABFALL ERHALTEN. Die Trauben für die Champagnerherstellung werden vorzeitig geerntet, um einen niedrigen Zuckergehalt und einen hohen Säuregehalt der Beeren zu gewährleisten, aus denen der Saft sofort gepresst wird. Dieser Vorgang sollte schnell und weich sein, damit der Saft roter Trauben nicht lange mit der Haut zusammen bleibt.

Die Trauben werden dreimal gepresst und erhalten drei Sorten Würze:

- Cuvee (Cuvee) ist das Ergebnis der ersten Pressung, der Würze höchster Qualität, da es am wenigsten mit Haut und Traubenkernen in Kontakt kommt;

- die Primärwürze, die das Ergebnis des zweiten Pressens ist, ist von geringerer Qualität als der Cuvée;

- Sekundärwürze, die nach dem dritten Pressvorgang gebildet wird, ist von der niedrigsten Qualität und wird nicht immer bei der Champagnerherstellung verwendet.

• Trauben sollten nur in den Weinbergen der Provinz Champagne angebaut werden
• Die Rebe muss beschnitten und in einer bestimmten Weise enthalten sein.
• Die Trauben müssen nur von Hand geerntet werden, um die Beeren nicht zu beschädigen.
• Die Trauben müssen spätestens 4 Stunden nach der Ernte an den Winzer geliefert werden, um eine Vorfermentation zu verhindern, und müssen einer bestimmten Druckmethode unterzogen werden, bei der nicht zu viel Tannin aus der Haut in den Saft fällt

• WEINLAND. Da Champagner ein gewöhnlicher Weißwein ist, erfolgt die anfängliche Gärung wie üblich bei der Herstellung von Wein - in Edelstahltanks oder für die renommiertesten Marken - in Eichenfässern, wo der Zucker der Beeren zu Alkohol wird. Jede der Würze wurde separat fermentiert und dann mehrere Monate oder sogar Jahre gealtert. Die Verwendung von Eichenfässern hat den Vorteil, dass die Gärungstemperatur in ihnen besser kontrolliert werden kann. In diesem Fall ist es besser, alte Eichenfässer zu verwenden. Das Ergebnis ist die Basis für die Zukunft des champagner - sauren Weins.

Die Menge an zugesetztem Zucker beeinflusst den Druck in der Flasche. Um einen Standardwert von 6 bar zu erreichen, sollten sich 18 Gramm Zucker und Hefe in der von der Europäischen Kommission festgelegten Menge in der Flasche befinden: 0,3 Gramm pro Flasche. Eine solche Mischung aus Zucker, Hefe und noch immer sprudelndem Champagner wird als Zirkulationslikör bezeichnet.

• COOPING. Für jede Marke werden verschiedene Weine gemischt: Sie werden aus verschiedenen Rebsorten, aus verschiedenen Erntejahren, aus verschiedenen Teilen der Erde und aus verschiedenen Mostsorten gewonnen. Somit ergibt sich ein einzigartiger Geschmack dieser Marke. Champagner ist normalerweise eine Mischung aus drei Rebsorten, zwei Rot - Pinot Meunier (Pinot Meunier) und Pinot Noir (Pinot Noir) und einem Weiß - Chardonnay (Chardonnay). Jede dieser Sorten spielt beim Mischen eine besondere Rolle. Zum Beispiel gibt es einen sehr guten Vergleich: Wenn Sie sich vorstellen, dass Champagner ein elegantes Kleid ist, dann ist der Stoff, aus dem er genäht wird, Pinot Noir, der Geschmack und Stärke verleiht, aus elegantem und frischem Chardonnay und aus Futter, das alles unterstützt Design, - Pinot Meunier.

Es ist erwähnenswert, dass der Saft der Trauben immer weiß ist, nur die Haut ist gefärbt. Diese Tatsache erlaubt die Herstellung von Weißweinen aus roten Trauben, vorausgesetzt, es besteht kein Kontakt zwischen dem gepressten Saft der Trauben und ihrer Haut.

• ZWEITE FERMENTATION. Der gemischte Wein wird in spezielle Flaschen mit erhöhter Festigkeit gefüllt. Fügen Sie innen Hefe und Zucker hinzu und bilden Sie eine sekundäre Gärung. Die Menge an zugesetztem Zucker beeinflusst den Druck in der Flasche. Um einen Standardwert von 6 bar zu erreichen, sollten sich 18 Gramm Zucker und Hefe in der von der Europäischen Kommission festgelegten Menge in der Flasche befinden: 0,3 Gramm pro Flasche. Eine solche Mischung aus Zucker, Hefe und noch immer sprudelndem Champagner wird als Zirkulationslikör bezeichnet. Dank der Zugflüssigkeit in der Flasche beginnt ein neuer Gärungsprozess und Kohlendioxid wird freigesetzt. Da es keinen Ausweg gibt, erzeugt er Druck in der Flasche und sättigt den Wein.
• VERSAND Nach der Gärung fällt die Hefe als pulveriger Niederschlag auf die Flaschenwand. In dieser Form kann der Wein von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren im Keller gelagert werden, bei den renommiertesten Marken sogar bis zu 10 Jahre. Während der Reifung auf der Hefe wird der Wein mit so geschätzten Kennern von Brot, süßem Gebäck und Nüssen angereichert. Dann löste sich das restliche Wasserstoffdioxid (Kohlendioxid) in der Flasche, die fröhliche Seifenblasen sind. Flaschen werden in den Keller geschickt und in horizontaler Position gelagert. Hersteller, die einen leichten, jungen, "lebendigen" schäumenden Champagner für einen Aperitif erhalten möchten, halten es zwei bis drei Jahren aus. Ein Champagner, der zu den feierlichsten Anlässen mit den besten Gerichten serviert wird, muss mindestens 4 Jahre alt sein.

Eine durchschnittliche Champagnerflasche enthält etwa 250 Millionen Blasen. In der Ära der Erscheinung des Getränks hatten viele Meinungen, woher die Blasen in der Flasche kommen. Einige schrieben dies dem Mondzyklus zu, andere den unreifen Trauben, andere meinten, dem Wein sei etwas hinzugefügt worden. Winzer kennen die Eigenschaften einiger Weine seit der Antike. Nach der Gärung beginnen sie im Frühjahr mit einer zweiten Gärung, und in Flaschen wird Gas produziert. Diese Eigenschaften wurden schon immer als Nebeneffekt von Winzern von schlechter Qualität angesehen.

• REINIGUNG (Schlammsammelprozess - "Wiederzermahlen" und Schlammbeseitigungsprozess - "Degorging"). Nach dem Altern (wenn der Wein schließlich reift), muss das Sediment entfernt werden. Um dies zu erreichen, erzeugen Sie zunächst einen interessanten Prozess der Sedimentgewinnung, der als "remuazh" bezeichnet wird. Die Flasche, die sich zunächst in einer horizontalen Position befindet, wird jeden Tag leicht abgesenkt und um ihre eigene Achse gedreht, um die Heferückstände im Flaschenhals zu sammeln. In diesem Fall kann das Sediment leicht von der Oberfläche entfernt werden und dadurch die Kristallklarheit des Getränks sicherstellen.

In früheren Zeiten wurden die Flaschen auf ein spezielles Pult in horizontaler Position gestellt, danach manuell geschüttelt, um 45 Grad gedreht und mit dem Hals nach unten fallen gelassen, wodurch sich das Sediment näher an den Hals bewegte. Jeden Tag kam ein Kellermeister an den Ständen vorbei, drehte die Flaschen und machte am Boden besondere Markierungen. Am Ende war die Flasche aufrecht stehend, und das Sediment wurde auf dem Röhrchen gesammelt.

Heutzutage wird in den renommiertesten Unternehmen mit einer kleinen Produktion "Remuage" immer noch manuell durchgeführt. Andere Firmen verwenden ein spezielles Gerät, das "Giropalette" ("Giropalette"). Es ist computergesteuert und bietet eine ideale tägliche Absenkung und Rotation der Flasche, um Sediment zu sammeln.

Die kristallklare Klarheit des Champagners (oder "Ryumazh") ist das Verdienst der berühmten Madame Clicquot. Sie war auch die erste, die rosa Champagner herstellte.

Um das auf den Kork übertragene Sediment endgültig zu „beenden“, werden die Flaschen in vertikaler Position zum „Ablegen“ (Entfernen des Sediments aus dem Korken) geschickt. Der Spezialist hatte eine schwierige Aufgabe: Es war notwendig, die Flasche schnell zu öffnen, das Sediment mit einem Minimum an Wein freizusetzen und die Flasche auf den Kopf zu stellen. Diese Operation erforderte viel Erfahrung und geschickte Hände. Meister, die dies tun konnten, wurden für ihr Gewicht in Gold geschätzt.

Anschließend wurde der Degorging-Prozess verbessert: Der Flaschenhals wurde in einer Lösung aus Wasser und Salz bei einer Temperatur von -18 ° C eingefroren. Wenn er unter Druck gesetzt wurde, drückte der unter Druck stehende Wein selbst den Eispfropfen mit Sediment, wodurch der Weinverlust minimiert werden konnte.

• DOSIERUNG Nach dem „Ausreißen“ produzieren sie eine „Dosierung“ - eine Mischung aus Wein und Zuckersirup wird der Flasche hinzugefügt (zum vorherigen Level). Diese Mischung wird als "Expeditionslikör" bezeichnet. Der Anteil hängt davon ab, wie süß der Wein sein soll (trocken, trocken usw.). Anschließend wird der Wein mit einem neuen Korken versiegelt, der mit Hilfe eines Drahtzaums - myuzle - gesichert und weitere 2 Wochen aufbewahrt wird. Es wird geschätzt, dass bei der Herstellung von Sekt nach der klassischen Champagnermethode jede Flasche etwa 40 Mal durch menschliche Hände geht. Heutzutage wird jedoch die manuelle Produktionsweise selten verwendet (nur für die teuersten und prestigeträchtigsten Weine). In den meisten Weingütern wird dieser Prozess mechanisiert.

Zusammenfassend stellen wir fest, dass diese Technologie zur Herstellung von Schaumweinen ziemlich zeitaufwändig ist. Dies ist ein enormer Arbeitskostenaufwand in der Produktion, da der Großteil der Stufen ausschließlich von Menschenhand und nicht automatisch ausgeführt wird. Bei dieser Technologie sind auch extrem lange Zeiträume erforderlich, die für die Alterung des Weins erforderlich sind (nicht weniger als 9 Monate), was die Kosten des Endprodukts erheblich erhöht. ABER........ Mit dieser speziellen Technik wird es möglich, den vollen Geschmack und das volle Bouquet dieses Weins sichtbar zu machen.

Für echte Kenner und Kenner wird der Preis selten ein Hindernis. Aus diesem Grund hat sich die klassische Methode in allen Teilen der Welt verbreitet. Egal wie reich das Sortiment an Sektproduzenten ist, Frankreich, Italien und Spanien führen die Branche zu Recht an.

VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON FRÜHLINGSWEIN

Im Jahr 1859 schlug Professor Momene (Frankreich) vor, anstelle von teuren flaschenförmigen Formen Schaumwein in Tanks - Akratophoren (vom griechischen Akratophoros - Behälter für reinen Wein) zu ersetzen. Diese Technologie war jedoch immer noch äußerst unvollkommen.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde diese neue Methode der Champagnierung von Weinen, „charmat“, zunehmend eingesetzt. Es sei daran erinnert, dass bei dieser Methode die Fermentation nicht in Flaschen stattfindet, sondern in großen geschlossenen Metalltanks (Akratoforah) - und viel schneller (nicht 18 Monate wie in einer Flasche, sondern alle in 25 bis 27 Tagen). Diese Produktionsmethode wurde Reservoir genannt. In den 1930er Jahren verfeinerte der sowjetische Wissenschaftler A. M. Frolov-Bagreev (ein Schüler von Prinz L. Golitsyn) die Technologie und das Gerät selbst erheblich und patentierte 1936 den „Akratofor des Frolov-Bagreev-Systems“. Dies ermöglichte es, den Kreislauf der kontinuierlichen Herstellung von Sekt so zu gestalten, dass Wein in großen Mengen und zu geringeren Kosten produziert werden konnte. Aber leider ist der Wein nach dieser Methode von schlechterer Qualität als der klassischen in Tiefe und Subtilität des Bouquet.

Wenn auf dem Etikett die Aufschrift „methode traditionelle“ steht, bedeutet dies, dass das Getränk nach der klassischen Methode der Gärung von Flaschenwein hergestellt wird. Wenn es eine Inschrift "vin mousseaux" gibt, ist dies ein Produkt der Tankmethode.

WAS GETRÄNK HAT, CHAMPAGNER GENANNT ZU WERDEN

Obwohl der Begriff „Champagner“ in vielen Ländern von Sektwinzern verwendet wird, ist es richtig, ihn nur in Verbindung mit Wein aus der Provinz Champagne zu verwenden. Dies wird durch eine Reihe von Regeln und Verträgen geregelt.

Im Jahr 1891 wurde der Madrider Vertrag geschlossen, wonach der Name "Champagner" als Name für Schaumwein, der ausschließlich in der gleichnamigen Region Frankreichs - in der Champagne - produziert wird, gesetzlich geschützt ist und die für diesen Wein festgelegten Normen erfüllt. Dieses ausschließliche Recht auf den Namen wurde durch den Versailler Vertrag am Ende des Ersten Weltkrieges bestätigt.

Das Gesetz von 1927 definierte die Zone der Region, in der zwischen Reims im Norden und der Seine im Süden Weinreben für die Herstellung von Schaumweinen von 36.450 Hektar angebaut werden. Nur die Weine, die in dieser Region aus Trauben hergestellt wurden, die seit diesem Zeitpunkt angebaut werden, könnten seitdem Champagner heißen.

Eine große Rolle für den Weltruhm und den Erfolg des Champagners spielte eine solche Organisation wie das Interprofessionelle Komitee für Sekt (fr. Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC)), das mehr als 15 Tausend Winzer und mehr als 300 Unternehmen umfasst. Hauptzweck der Organisation ist die Förderung und der Schutz von Champagner. Unter der Schirmherrschaft dieses Ausschusses wurde ein umfassendes Regelwerk für alle Weine aus dieser Region entwickelt, um die Herstellung eines qualitativ hochwertigen Produkts sicherzustellen. Die Regeln geben die am besten geeigneten Orte für den Anbau von Trauben an, die am besten geeigneten Rebsorten (Champagner wird aus einer Sorte oder einer Mischung hergestellt, die nicht mehr als drei Trauben enthält: zwei rote Rebsorten - Pinot Meunier und Pinot Noir) und eine Weiße - Chardonnay (Chardonnay): Eine ziemlich lange Liste von Anforderungen, die die Hauptaspekte des Weinanbaus bestimmen, wird ebenfalls angegeben. Dazu gehören das Schneiden der Rebfläche, die Weinbergernte und der Grad der Traubenpressung. Nur wenn der Wein alle diese Anforderungen für Flaschen erfüllt ke kann den Namen „Champagne“ tragen.

Schaumweine, die in anderen Regionen hergestellt werden, sollten nicht als Champagner, sondern als Champagner-Weine bezeichnet werden. Viele Länder verwenden ihre eigenen Begriffe, um ihren eigenen Sekt zu definieren: In Spanien ist es „Cava“, in Italien - „Spumante“, in Südafrika - „Cap Classique“. Der italienische Schaumwein aus Muscat-Trauben heißt „Asti“. In Deutschland ist der häufigste Sekt "Sekt". Sogar anderen Regionen Frankreichs ist es verboten, den Namen "Champagner" zu verwenden. Winzer aus Bordeaux, Burgund und dem Elsass stellen beispielsweise Wein mit dem Namen "Cremant" her.

WARUM SHAMPOO

Die Provinz Champagne liegt 150 km nordöstlich von Paris. Die Rebfläche beträgt 27.500 Hektar. Jeder Hektar liefert 8000 Flaschen Champagner.

Die Provinz Champagne hat äußerst günstige Bedingungen für den Anbau von Trauben. Vor langer Zeit befand sich dieser Ort im Binnenmeer (Teil des Pariser Beckens), so dass der Champagnerboden reich an Kreidesedimenten ist, und dies ist der Schlüssel für eine hervorragende Entwässerung. Der lokale dünne Oberboden bedeckt eine sehr starke (etwa 200 m dicke) Kalkschicht, die die Temperatur perfekt reguliert und tagsüber überschüssige Sonnenwärme absorbiert, um sie in den kalten Stunden der Nacht wiederzugeben (d. H. Sie sorgt für relative Temperaturstabilität). Ein weiterer Kalkstein reguliert die Bodenfeuchtigkeit unter den Weinbergen. Die Rebe reift langsamer, die Beeren bekommen zarte und zarte Aromen, ein hervorragendes Gleichgewicht von Zucker und Säure wird erreicht. Außerdem ist Champagner die nördlichste Weinregion in Frankreich. Alle diese natürlichen Bedingungen schaffen eine einzigartige Individualität, die den lokalen Weinen innewohnt.

Der meiste Champagner wird aus mehreren Weinen hergestellt. Für Champagner ist ein Muss. Da die Qualität der Weine verschiedener Jahre variiert, aber für jede Marke Weine mit mehr oder weniger ähnlichem Aroma und Geschmack von Jahr zu Jahr reproduziert werden müssen, müssen Winzer Weine früherer Jahre hinzufügen - die sogenannten Reserve oder Milleosyms (aus der französischen. "Millesime"). Erntejahr), Weine, die nur die erfolgreichsten Jahre machen.

KLASSIFIZIERUNG VON SCHAUMWEINEN

Es gibt eine gesonderte Einteilung, nach der die Champagnerarten nach Rebsorte, Zuckergehalt, Erntejahr und den Merkmalen der Getränkeherstellung unterschieden werden.

Aufgrund der Anzahl der bei der Traubenherstellung verwendeten Rebsorten können alle Champagner-Marken in Vintage- und Nicht-Vintage-Sorten unterteilt werden.

• Vintage (Millezimnoye) Champagner - wird nur aus Trauben gewonnen, die für ein Jahr (Millezim) geerntet wurden, vorausgesetzt, dass dieses Jahr für die Weinbereitung erfolgreich war (dies geschieht 2 bis 3 Mal für 10 Jahre). Jede Weinregion (Champagner ist keine Ausnahme) veröffentlicht ihre Liste erfolgreicher Jahre für den Anbau von Trauben. Aber in den letzten Jahren haben viele Hersteller diese Regel nicht mehr eingehalten, was den Champagner abwertete.
• Champagner ohne Jahrgang - hergestellt durch Mischen von drei für Champagner zugelassenen Rebsorten (zwei rote Pinot Meunier (Pinot Meunier) und Pinot Noir (Pinot Noir) und ein weißer Chardonnay (Chardonnay)). Diese Getränke enthalten normalerweise 15-40% des Weins der letzten 2-3 Jahre (es werden mittelschwere und minderwertige Ersatzweine verwendet).

Folgende Champagnerarten unterscheiden sich durch ihren Zuckergehalt:

• Nicht-Dosierung (brut nature) - ohne Zusatz von Zucker, da angenommen wird, dass der Geschmack von Champagner entfällt. Dies sind die teuersten Sorten, denn ihre Produktion erfordert die besten Weinmaterialien. Restzucker im Getränk erscheint aufgrund der Fermentation, aber sein Gehalt übersteigt nicht 6 Gramm / Liter.
• Brut (Brut) ist die gebräuchlichste Schaumweinart mit einem Zuckergehalt von nicht mehr als 15 g / l (1,5%). Großartig für alle Gerichte.
• Extra sec (Extra trocken) - mittlerer Champagnergehalt, Zuckergehalt - 12-20 g / l. Derzeit fast nicht produziert, aufgrund der geringen Beliebtheit bei den Verbrauchern.
• Sec (trocken) - trockener (halbsüßer) Champagner, enthält 17 bis 35 Gramm Zucker pro Liter.
• Demi-sec (Rich) - süße Schaumweine mit einem Zuckergehalt von 33-50 g / l.
• Doux - Dessertsorten, deren Zuckermenge mehr als 50 g / l beträgt.

In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts waren Champagnerweine süß. Die meisten Kunden mochten diesen Geschmack, und der hinzugefügte Zucker half den Winzern, die Laster des Weins oder dessen schlechte Qualität zu maskieren. Champagner-Weinhäuser regulierten die Süße entsprechend den Präferenzen der einzelnen Märkte. Russische Kunden bevorzugten den höchsten Zuckergehalt, für den sie 250-330 Gramm Zucker hinzufügten. Skandinavische Länder - etwa 200 Gramm -, gefolgt von französischen und deutschen Käufern - 165 Gramm. Die amerikanischen Kunden waren mit der Zugabe von 110-165 Gramm Zucker zufrieden. Die Briten bevorzugten die trockenste Variante - 22 bis 66 Gramm Zucker.

Der erste Champagner, der leicht trocken war, wurde als halbtrocken eingestuft und trug die Bezeichnung Halbschatten auf dem Etikett. Der Verkauf dieses Weins war erfolgreich, was zur Entstehung der Kategorie Trockenwein führte - sek. Andere Winzer begannen, Weine mit noch weniger Zucker herzustellen, und diese Weine waren besonders trocken. 1846 produzierte das Champagnerhaus Perier-Jouet ("Perrier-Jouet") Wein ohne Zuckerzusatz. Diese Option wurde anfangs als sehr feindselig empfunden. Kritiker fanden seinen Geschmack zu hart und nannten das Getränk "brutal" (dh grob, zäh). Nach nur einer Generation kam der Brutwein, der viel weniger Zucker als sogar einen extra trockenen Wein enthielt, in Mode, und heute stellen die meisten Champagner-Weinhäuser einen solchen Champagner her.

Champagnerarten nach Art des Herstellers:

• NM (Negociant Manipulant) - Für die Herstellung von Champagner kauft das Unternehmen Trauben oder Weinmaterialien. Praktisch alle großen Hersteller fallen in diese Gruppe.
• RM (Recoltant-Manipulant) - das Weinhaus ist der Eigentümer der Weinberge und steuert den gesamten Zyklus der Champagnerherstellung bis zur Abfüllung.
• ND (Negociant distributeur) - Das Unternehmen verkauft Champagner unter seiner eigenen Marke, produziert diesen jedoch nicht.
• MA (Marque auxiliaire) - Die Marke gehört weder dem Weinbergseigentümer noch dem Produzenten. Oft besitzen eigene Marken Restaurants und Supermärkte, die Lagerfähigkeit von Champagner ist jedoch deutlich geringer als bei anderen Herstellern.
• SR (Societe de recoltants) - Champagner der Winzervereinigung, der mehrere Marken kontrolliert.
• RC (Recoltant cooperateur) ist ein kooperatives Mitglied, das Champagnerweine unter seiner eigenen Marke verkauft.

Champagnersorten:

• Cuvees de prestige (special oder delux) - die prestigeträchtigsten Getränke, die aus Trauben der Kategorie Grand Cru hergestellt werden. Die meisten Champagnerweine dieser Sorte sind älter und älter als andere.
• Blanc de Blancs (Weiß von Weiß) - ausschließlich aus weißen Chardonnay-Trauben.
• Blank de noirs (weiß von schwarz) - nur aus den roten Sorten "Pinot Mene" und "Pinot Noir" hergestellt.
• Rose (Rose) - Champagner, erhalten durch Mischen von Rot- und Weißwein. Die charakteristische rosafarbene Farbe des Getränks wird durch das Einweichen der Haut von roten Trauben in der Ausgangswürze erhalten.

PRO FLASCHE FÜR CHAMPAGNER

Seit der Flasche für Champagner gab es sehr große Probleme. Bis zum 19. Jahrhundert waren Champagnerflaschen nicht sehr stark. Der Transport von Sekt über weite Strecken war nicht rentabel, da die meisten Flaschen auf dem Weg explodierten. Die Kosten waren enorm. Sie konnten lange Zeit nicht die optimale Form, Stärke und Farbe der Flasche wählen.

Eine moderne Champagnerflasche wurde 1800 vom Apotheker Francois aus Chalon (Frankreich) erfunden. Er bestimmte seine Dicke und Form sowie die Farbe des Flaschenglases, da beobachtet wurde, dass dunkle Glasflaschen viel seltener explodieren. Eine solche Flasche könnte einem Druck von bis zu 30 Atmosphären standhalten.

Die Champagnerflasche muss Wände der gleichen Dicke haben. Sein Boden sollte sehr haltbar sein, besonders an den Stellen, an denen er an den Wänden befestigt ist. An dieser Stelle treten die Pausen am häufigsten auf. 1840 wurde ein Etikett für eine Champagnerflasche entwickelt. Seitdem hat sich weder das Design der Flasche noch ihre Form wesentlich verändert.

Wenn das Glas von minderer Qualität und die Flasche selbst Analphabeten sind - ein Behälter mit einem festlichen Getränk explodiert einfach in den Händen von verblüfften Käufern (es gab viele solcher Fälle). Daher wird es mit speziellen Technologien aus dickem Glas hergestellt und wiegt etwa ein Kilogramm (eine gewöhnliche Weinflasche ist dreimal leichter). Es gibt zwei Arten von Flaschen: für die Champagner-Gärung und für die klassische Gärung. Der Behälter für die klassische Gärung sollte viel stärker sein - der Druck dort ist viel höher.

Im 19. Jahrhundert begann der Flaschenhals, die Folie zu verkleben. Es wurde verwendet, um Ratten zu verscheuchen, die mit Champagner um die Keller liefen.

Champagner wird in zwei Hauptflaschentypen gegossen: eine Standardflasche (750 ml) und eine Flasche Magnum (1,5 l). Das Gewicht einer vollen Standardflasche beträgt 1 Kilo 650 Gramm. Der Druck in einer 750 ml-Flasche Champagner beträgt 6,3 Kilogramm. Und das ist dreimal mehr als bei einem Autoreifen.

Champagner in einer Magnumflasche gilt als von höherer Qualität, was sich in den Getränkekosten widerspiegelt (Champagner in einer solchen Flasche ist in der Regel um eine Größenordnung teurer). In einer Magnumflasche ist der Sauerstoffrückstand extrem niedrig und der Oberflächenbereich ist so, dass sich Blasen geeigneter Größe bilden.

Flaschen für Champagner gibt es in verschiedenen Größen:

• Magnum (Magnum) - eine 1,5-Liter-Flasche;
• Jerobeam (Jerobeam) - 3 Liter (2 Magnum);
• Rehaboam (Reoboam) - 4,5 Liter (3 Magnum);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 Liter (4 Magnum);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 Magnum);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 Magnum);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 Liter (10 Magnum) solche Flaschen gab es bereits, sind aber derzeit nicht verfügbar

Für Winston Churchill stellte die Firma Paul Roger eine 0,06-Liter-Flasche Champagner her. Dieser Champagner-Butler servierte Winston Churchill jeden Morgen, sobald er aufwachte.

Warum ist am Boden der Sektflasche eine halbrunde Delle angebracht? Tatsache ist, dass die Flaschen bei der klassischen Champagerung („Gärung in der Flasche“) beim „Re-Pairing“ in speziellen Stapeln hergestellt werden - mit Stoppern. Für den Korken der oberen Flasche im Boden wird eine solche Delle hergestellt, damit die Stapel stabiler sind und weniger Platz benötigen.

Auch diese Kerbe hilft der Flasche, viel Druck auszuhalten. Ein flacher Boden wäre der schwächste Punkt in der Flasche. Daher verteilt sich der Druck nicht auf die gesamte Fläche des Flaschenbodens, und die Kraft nimmt ab.

WICHTIGE DETAILS - STECKER

Champagner konnte nicht ohne die Erfindung des Korkens erscheinen, der den Flaschenhals fest zusetzt und Gas spart. Kork wird aus der Rinde der Korkeiche hergestellt. Es hat eine zylindrische Form mit einem sich ausdehnenden Boden. Damit der Korken in die Flasche gelangen können, wurde in den vergangenen Jahrhunderten heißer Wasserdampf verwendet, um die Rinde zu erweichen. Beim Abkühlen drückte der Korken fest gegen die Halswände und ließ das Gas nicht frei. Von oben wurde der Korken mit einer Schnur und später mit einem "Musical" aus Stahldraht fixiert. In modernen Gießmaschinen werden spezielle Korkenzieher verwendet, die den Korken auf 17 mm komprimieren und mit einem Druck von mehr als 2 Tonnen in den Hals drücken.

WAS IST EIN MUSEUM?

Muz-les (vom französischen Museler - "Schnauze aufsetzen") ist ein Drahtzaum, der den Korken von Sekt und Schaumwein hält.

Es wird auf den Korken gelegt, der die Champagnerflasche verschließt, so dass der Korken dem Druck des Gases standhält und sein spontaner "Abflug" nicht stattfindet. Musle besteht aus verzinktem oder emailliertem weichem Draht mit einer Dicke von 0,7 bis 0,8 mm. Musle setzt den Korken auf und fixiert den Flaschenhals mit halbmechanisierten Maschinen, halbautomatischen oder automatischen Maschinen unter dem Nimbus. Manchmal wird zur besseren Befestigung vor dem Aufsetzen des Muskels eine Zinnkappe - eine Plakette - zusätzlich angebracht.

Die Legende besagt, dass die Muse zum ersten Mal aus Draht bestand, den Josephine Clicquot aus ihrer alten Korsage zog, um den Korken ihres eigenen Champagners, der „Clicquot-Witwe“, zu befestigen. Dies ist höchstwahrscheinlich ein Mythos, da die Muse ursprünglich aus einem Seil hergestellt wurde. Adolph Zhakson erhielt 1844 ein Patent für die Erfindung des Drahtseils.

Wie unterscheidet man eine Fälschung?

Traditionell versuchen Betrüger, die teuersten Marken wie Veuve Cliquot und Cuve Dom Perianon zu fälschen. Normale Käufer können die Fälschung aus den verfügbaren Gründen erkennen und sich vor unerwünschten Käufen schützen. Zum Beispiel werden hochwertige französische Champagnerweine niemals mit Plastikkorken verkorkelt. Dies ist nur für normale Sorten oder "sowjetischer Champagner" charakteristisch. Etiketten müssen glatt eingefügt werden und dürfen keine Farbstreifen, Klebstoff oder Druckfehler aufweisen. Der Gesamtzustand der Flasche sollte nahezu ideal sein. Die Folie am Hals ist ordentlich gefaltet und der Kork wird aus der Rinde der Korkeiche hergestellt. Wenn Kratzer sichtbar sind, sind die umlaufenden Streifen auf dem Glas Anzeichen einer Fälschung. Es ist besser, von fragwürdigen Käufen abzusehen, als Gesundheit und Geldbeutel zu riskieren.

WAS UND WIE MAN CHAMPAGNE TRINKT

• Gläser müssen zwei Grundvoraussetzungen erfüllen: Halten Sie das Ansehen von Champagner aufrecht und lassen Sie alle Vorteile dieses Weins zu schätzen wissen. Die Form des Glases beeinflusst die Freisetzung von Gasblasen im Champagner, sein „Spiel“. Schaum wird lebhafter in Gläsern mit "spitzerem" Boden gebildet. In einem absolut sauberen und glatten Glas bilden sich außerdem Blasen, so dass einige Hersteller ein kleines Sternchen am unteren Rand ihrer Gläser ausschneiden.

Von allen oben genannten ist es üblich, Champagner aus speziellen Weingläsern in Form einer Flöte zu trinken - Champagnerflöte. Dieses Weinglas hat ein langes Bein und eine hohe, schmale Schüssel.

Champagner kann auch aus der sogenannten Schale (Coupé-Champagner), einem breiteren und flacheren Glas, konsumiert werden. Aus einem solchen Glas ist es besser, süße Champagnersorten zu verwenden.

• Champagner sollte gekühlt serviert werden, vorzugsweise bei einer Temperatur von bis zu + 6- + 9 ° C. Während des Gebrauchs wird es Zeit haben, sich auf + 8- + 13 ° C aufzuwärmen. Daher ist es üblich, Champagner in einem Eimer mit Eis zu servieren.

Ein Eiskübel für Champagner muss zur Hälfte mit Wasser gefüllt sein, wodurch das Getränk schnell auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden kann. Wenn sich kein Wasser im Eimer befindet, ist der Champagner entweder überkühlt oder nicht ausreichend gekühlt, da Eis nicht die gesamte Oberfläche der Flasche berührt. Wenn Sie die Champagnerflasche sehr schnell abkühlen müssen, geben Sie eine Handvoll Salz und ein Glas Sodawasser in den Eimer. Verwenden Sie diesen Trick jedoch nur, wenn es absolut notwendig ist!

• Eine Flasche Champagner zu entkorken ist eine Kunst. Champagner sollte wunderbar serviert werden. Früher war es laut, Flaschen zu Hause, in Restaurants und an anderen öffentlichen Orten zu öffnen. Echte Kenner neigen dazu, die Flaschen zu entkorken, die den letzten Atemzug machen. Nur so können Gasblasen eingespart werden, an denen die Winzer so hart gearbeitet haben.

Es ist notwendig, die Flasche zu nehmen, ohne sie zu kippen, den Behälter zu halten und den Boden mit dem Daumen zu stützen. Sie können den Hals nicht nehmen, da der Wein an dieser Stelle schnell erhitzt wird. Dann müssen Sie die Flasche ein- oder zweimal leicht drehen, um den abgekühlten Teil des Getränks an der Basis mit dem nicht gekühlten Hals zu mischen.

Dann müssen Sie die Flasche auf den Tisch stellen, den Korken von der Folie und dem Drahtzaum befreien. Sie müssen auch prüfen, ob der Korken fest an der Flasche anliegt (dies gilt insbesondere für Korken, die die Form eines zylindrischen Stifts haben). Sie müssen die Flasche am Körper halten und um 30 bis 45 Grad neigen, um Schaumbildung zu vermeiden. Gleichzeitig müssen Sie darauf achten, dass Sie die Flasche nicht auf die Anwesenden richten. Drehen Sie die Flasche und entfernen Sie den Korken lautlos.

• Champagner wird auf die Glaswand gegossen, um die Schaumbildung zu verbessern und gleichzeitig das Laufen zu verhindern. Das Glas wird nur zu zwei oder drei Dritteln gefüllt und bei Bedarf aufgefüllt.

Ein volles Glas kann überhitzen. Ein echter Kenner des Getränks wird es niemals in einem Zug trinken. Dies gilt auch für andere Weine. Es gibt eine Regel: Es ist notwendig, ein Glas nur zur Hälfte mit Rotwein und zwei Drittel mit Weißwein zu füllen.

• Champagner kann als Aperitif getrunken werden. Tatsächlich ist es in dieser Qualität perfekt. Verschiedene Champagnersorten eignen sich jedoch für leichte Fischgerichte, Käse, Salate und natürlich schwarzen Kaviar. Anspruchsvolle Millezimnye-Sorten weißen Champagners erfordern ein ernstes Paar - wie Kalbfleischgerichte, Geflügel mit einer zarten cremigen Sauce, Lachs oder Wildgerichte. Schließlich wird Demi-Sec perfekt mit nicht zu süßen Desserts und Früchten kombiniert.

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