Hering ist ein wertvoller Industriefisch aus der Heringsfamilie. Sie lebt hauptsächlich im nördlichen Teil des Atlantiks und des Pazifiks. Das Verbreitungsgebiet verschiedener Fischarten umfasst den südlichen und westlichen Teil des Weißen Meeres, Finmarken und die Küste von Murmansk, den südlichen Teil der Biskaya, die Ostsee, die Atlantikküste Nordamerikas und Europas sowie das Wassergebiet um Grönland.

Der Heringskörper an den Seiten ist zusammengedrückt und mit großen oder mittleren Schuppen bedeckt. Die Bauchkante hat Kerben, die Schwanzflosse ist leicht gegabelt. Die Länge des Herings variiert zwischen 36 und 42 cm, gelegentlich gibt es besonders große Fische bis zu 75 cm und es gibt mehrere Dutzend Heringsarten.

Da sich der Fisch schnell verschlechtert, sollte er nach dem Fang so schnell wie möglich eingefroren oder gesalzen werden. Je nach Fischereitradition und Fischereigebiet sind die Methoden zum Fangen und Lagern dieses Fisches unterschiedlich. In Holland zum Beispiel wird der gefangene Fang direkt auf den Schiffen gesalzen. Zuerst werden mit Hilfe eines Messers lebende Kiemen von einem lebenden Fisch entfernt und dann in Salzfässer überführt, mit denen die Fischer aus dem Fang zurückkehren. Die Schotten haben ein etwas anderes Schema. Sie fangen den gefangenen Fisch sofort am Tag und landen bereits in der Salzflasche. Da die Kiemen bereits bei einem toten Fisch abgeschnitten sind, bluten die Gefäße viel weniger. Infolgedessen ist das Fleisch eines solchen salzigen Herings weich und von leichter Farbe. Die Engländer haben auch interessante Traditionen. Sie braten Heringe in Kohlenpfannen direkt am Pier. Fettiger Fisch wird in eine Zeitung gelegt und in ein Kohlenbecken gelegt. Auf diese Weise zubereiteter Hering hat einen außergewöhnlichen Geschmack. Sie sagen, dass solch leckerer Fisch nur im englischen Hafen verkostet werden kann.

Besonders Feinschmecker schätzen den gesalzenen Hering von Astrakhan für seinen ausgezeichneten Geschmack und seine Fleischigkeit. Dieser große Fisch wird auch als "Halle" bezeichnet. Der größte Teil des gefangenen Herings wird als Nahrung verwendet, aber einige seiner Arten werden zum Erwärmen von Fett und zur Herstellung von Dünger geschickt und auch als Köder für andere Fische verwendet.

Hering erhält seinen Geschmack, wenn er gesalzen wird. Es wird nur an einem kalten und dunklen Ort gelagert, da Fischöl unter dem Einfluss von Feuchtigkeit und Licht zum Oxidieren neigt und der Fisch einen bitteren Nachgeschmack bekommt. Beim Kochen wird Hering hauptsächlich bereits in fertiger Form verwendet, dh geräucherter oder gesalzener Hering. Vor dem Servieren mit Essig, Pflanzenöl, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln abschmecken. Dieser Fisch ist besonders beim Fasten beliebt, und als Beilage werden normalerweise Gemüseeintopf, Bohnen und Kartoffeln serviert. Es ist auch ein Teil einiger Salate (zum Beispiel "Pelzmantel").

Die Zusammensetzung, Kalorienhering

100 g Hering enthalten 17,96 g Proteine, 1,46 g Asche, 9,04 g Fett und 72,05 g Wasser. Hering ist reich an folgenden Vitaminen: A, B, C, E, D, K, PP; Makronährstoffe: Calcium, Kalium, Phosphor, Natrium, Magnesium; Spurenelemente: Mangan, Eisen, Zink, Selen, Kupfer.

Die Heringskalorien betragen 112 kcal pro 100 g Produkt.

Die Vorteile von Hering

Hering ist aufgrund seines reichhaltigen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen, Fetten und Proteinen ein wertvolles Nahrungsmittel. Es enthält viele Proteine, in deren Zusammensetzung es essentielle Aminosäuren gibt, die der Körper nicht unabhängig produzieren kann. Darüber hinaus enthält Hering fast die gesamte Palette an Vitaminen, und in den Eiern befinden sich Lecithin und andere organische Verbindungen, die für die normale Körperfunktion erforderlich sind. So fördert die Verwendung von Hering die schnelle Regeneration der Hautzellen, reguliert den Blutdruck und erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut.

Fischfett enthält „gutes“ Cholesterin, das für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose so wichtig ist. Es wird angenommen, dass die Verwendung von Hering sich positiv auf die Arbeit einiger Gehirnfunktionen und des Sehvermögens auswirkt und einige Symptome der Psoriasis reduziert.

Neben den Vorteilen von Hering gibt es jedoch auch Kontraindikationen. Übertreiben Sie es beispielsweise nicht bei Personen, die an Gastritis, erhöhter Magensäure, Bluthochdruck, Enterokolitis oder einem Geschwür leiden. Bei diesen Krankheiten wird Hering in begrenzten Mengen gezeigt, und es ist besser, ihn in Milch, starken Tee einzutauchen oder zu kochen, um seinen Salzgehalt zu verringern.

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Fisch Hering

Beschreibung

Hering ist der häufigste Fisch der Welt. Geräucherter, gesalzener und eingelegter Hering war in vielen Ländern zu jeder Zeit in der Ernährung gefragt. Dieser Fisch ist oft die Heldin von Filmen, Bildern, Liedern und Märchen darüber. Diese Beliebtheit hängt mit dem Nährwert von Hering als billige Proteinquelle und der Möglichkeit der Diversifizierung in der täglichen Ernährung zusammen.

Hering ist eine Fischart aus dem Norden und gehört zur Heringsfamilie. Dieser Fisch bewegt sich in großen Schulen entlang der Küste und begleitet manchmal Fischereifahrzeuge. Hering ist ein Futter für größere Raubtiere wie Kabeljau, Lachs und Thunfisch.

Der Slave selbst ist relativ klein. Erwachsene sind 20 bis 40 cm lang und haben einen flachen Körper. Der Bauch des Herings ist silber-irisierend gefärbt und der Rücken ist blaugrau mit einer Stahltönung.

Heringsgeschichte und Fischerei

Der Hering lebt auf beiden Seiten des Nordatlantiks und im Nordpazifik. Die wichtigsten Fischgründe sind das Ostsee-, das Nord- und das Weiße Meer sowie der südliche Teil des Golfs von Biskaya.

Hering ist instabiler Fisch. Bis zum 15. Jahrhundert Der Hauptort seiner Bevölkerung war die Nord- und Ostsee, und der Heringsfang machte die hanseatischen Kaufleute reich. Dann war sie beinahe aus dieser Region verschwunden und kehrte nie in früheren Mengen zurück. Später wanderten riesige Fischschwärme in der Umgebung von Schottland ab und leisteten einen erheblichen Teil des Einkommens des Landes. Die Überfischung hat ihr Volumen beeinträchtigt und Hering verlor nach dem Ersten Weltkrieg eine führende Position in der schottischen Wirtschaft.

Interessant Fischhering versorgte die Menschen mit Essen aus der Antike und war das Grundnahrungsmittel der nördlichen Völker des Mittelalters. In Schottland wurde sie als „silberner Liebling“ und in Norwegen als „goldenes Meer“ bezeichnet.

Im 20. und 21. Jahrhundert spielt der Hering nach wie vor eine führende Rolle in der Seefischerei. Die Anführer der kommerziellen Heringsfänge sind Russland, USA, Kanada, Irland, Schottland, Holland, Norwegen und Island.

Heringsarten

Es gibt mehr als 60 Unterarten von Hering, die häufigsten sind jedoch drei:

1. Atlantischer Hering, häufig im Nordatlantik.
2. Pazifischer Hering, der im Nordpazifik vorkommt.
3. Araucan Hering - vor der Küste von Chile gefunden.

Zutaten für Hering

Hering ist ziemlich fettreicher Fisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Sie sind unverzichtbar und können vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden.

Hering ist ein proteinreiches Produkt, das eine große Menge an Vitaminen und Mineralien enthält. Es wird geschätzt, dass 100 Gramm Hering 15% des Tageswertes von Riboflavin und Vitamin B6, 18% Niacin, 186% Vitamin B12, 46% Vitamin D, 26% Phosphor, 17% Magnesium, 14% Calcium und 10% Kalium sowie geringe Mengen enthalten andere essentielle Vitamine und Mineralstoffe.

Nützliche Eigenschaften des Herings

Der angenehme und weiche Geschmack des Herings erklärt seine Anerkennung beim Kochen und dank seiner reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist er zu einem wichtigen Bestandteil gesunder Ernährung geworden. Hering zu essen hat mehrere gesundheitliche Vorteile:

• Aufrechterhaltung guter Hämoglobinwerte;
• Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Stärkung der Inert- und Bindegewebe;
• Förderung einer normalen Gehirnfunktion und des Nervensystems.

Es ist wichtig! Hering ist eine sichere Art von Fisch. Praktisch am unteren Ende der Nahrungskette angesammelt, sammelt Hering im Gegensatz zu großen Meeresfischen fast keine schädlichen Substanzen wie Quecksilber und andere Schwermetalle.

Heringsbeschränkungen

Die unerwünschte Wirkung von Hering auf den Körper ist mit seiner Verwendung in gesalzener oder gebeizter Form verbunden. Hier ist es wichtig zu beachten:

1. Wenn Sie proteinreiche Lebensmittel wie Hering versalzen, bilden sie eine Verbindung, die Tyramin genannt wird. Bei der Einnahme kann es zu Kopfschmerzen und Bluthochdruck kommen, da es den Serotoninspiegel im Gehirn senkt.
2. Gesalzener Hering wird nicht für Probleme des Gastrointestinaltrakts empfohlen, da er den Säuregehalt erhöhen und eine Gastritis auslösen kann.
3. Menschen mit Niereninsuffizienz, Leberproblemen und Menschen mit Ödemen sollten sorgfältig gesalzene und eingelegte Heringe essen.

Heringsverarbeitung

Obwohl Hering frisch gekauft werden kann, können die meisten Fänge vor dem Verkauf verarbeitet werden. Bekannte Arten der Heringsverarbeitung sind:

• Gefrieren und Kühlen: Frischer Hering wird nach dem Fang mehrere Stunden (nicht mehr als 24) eingefroren und bis zu sieben Monate bei -30 ° C gelagert.
• Rauchen: Ausgenommener Hering kann kalt oder heiß geraucht werden. Geräuchertes Heringsfilet ist eines der wichtigsten geräucherten Produkte in Großbritannien und Irland.
• Trocknung: Eine kleine Menge Heringsfang kann nach dem Vorsalzen getrocknet werden. Ein solcher Hering ist in den Mittelmeerländern und auf den Philippinen am beliebtesten;
• Konserven: Hering in Tomatensauce ist die Hauptart von Fischkonserven;
• salzen: Rund zwei Prozent des Heringsfangs der Welt wird gesalzen. Der Fisch wird in speziellen Fässern gesalzen, wo er in der entstandenen Flüssigkeit eingelegt wird;
• Marinieren: Das Marinieren von Hering in einer Mischung aus Essigsäure, Salz und Gewürzen gilt als beliebte Methode zur Behandlung von Hering in der Welt. Ein solcher Hering wird sowohl zu Hause als auch im industriellen Maßstab gekocht;
• Gärung: die seltenste Art, Heringe zu behandeln, die von den Schweden vom Anfang des 16. Jahrhunderts an als Surstrumming bezeichnet wurde.

Heringsfütterungsmethoden

In verschiedenen kulinarischen Traditionen wurden viele Arten des Heringsdienens erfunden. Für die Niederländer gilt roher Hering mit Frühlingszwiebeln als echte Delikatesse, die nur während der Fischernte im späten Frühling - Frühsommer - verkostet werden kann.

In Russland wird der eingelegte Hering in kleine Stücke geschnitten, mit Sonnenblumenöl bestreut und mit gehackten Zwiebeln bestreut. In der skandinavischen und deutschen Küche ist marinierter Hering mit Roggenbrot, Kartoffeln und sogar Sauerrahm beliebt. Hering wurde auch zur Grundlage vieler beliebter Gerichte, wie Heringssalat unter einem Pelzmantel und Forshmak.

Interessant Die jüdische Gemeinde entwickelte sich zu den erfinderischsten Methoden des Heringskochens, wodurch viele Rezepte kreiert wurden, von denen das extravaganteste Hering mit zerquetschten Schokoladenkeksen war.

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Hering

Hering

Hering (lat. Clupea) ist eine Fischgattung aus der Heringsfamilie (lat. Clupeidae).

Der Inhalt

Beschreibung

Der Körper wird von den Seiten mit einer gezackten Kante des Bauches zusammengedrückt. Waage mittel oder groß, selten klein. Der Oberkiefer wird nicht für den Unterkiefer ausgegeben. Der Mund ist mäßig. Wenn überhaupt, Zähne rudimentär und herausfallen. Die Flosse hat eine moderate Länge und hat weniger als 80 Strahlen. Rückenflosse über Ventral. Die Schwanzflosse ist gegabelt. Diese Gattung umfasst mehr als 60 Arten, die in den gemäßigten und heißen Meeren und teilweise in der kalten Zone verbreitet sind. Einige Arten sind rein marin und gelangen nie in Süßwasser, andere gehören zu Wanderfischen und zum Fließen in Flüsse. Ihre Nahrung besteht aus verschiedenen kleinen Tieren, insbesondere kleinen Krebstieren.

Die Zahl der Vertreter dieser Gattung ist enorm und sie spielen eine äußerst wichtige Rolle in der Fischerei. Nur einige tropische Arten (Clupea thrissa, Cl. Venenosa usw.) sind (laut Günter wahrscheinlich aufgrund von Nahrungsmitteln) äußerst giftig, daher ist das Verzehren lebensbedrohlich. Im Allgemeinen ist Hering vor allem für den Menschen von Vorteil, zum Teil zum Kochen von Fett oder zur Herstellung von Düngemitteln.

Besonders wirtschaftlich sind echte Heringe (Cl. Harengus), Sprotten (Cl. Sprattus), Sardinen (Cl. Pilchardus), Schwarze und Kaspische Heringe (Cl. Caspia, Kessleri, Saposhnikovi, Delikatula - siehe Beshenka), aloza (Cl alosa) und finte (Cl. finta), die in europäischen Meeren leben und zum Laichen in Flüsse eintreten, mengaden (Cl. menhaden; siehe), shad (Cl. sapidissima), Massen in die Flüsse der Atlantikküste Nordamerikas und jetzt eindringend An der Pazifikküste gezüchtet, Hering des Nordpazifiks (Cl. mirabilis), Sardine des Pazifiks (Cl. Sagax), weiter in die Flüsse der Atlantikküste des Nordens Merika (Cl. Mattovocca), Hering an den Ufern von Sumatra (Cl. Toli), ua Die experimentelle Zucht von Shad wurde mit großem Erfolg durchgeführt (siehe Fischerei), dank derer nicht nur der Zusammenbruch der Fischerei an der amerikanischen Atlantikküste gestoppt wurde, sondern sich auch entwickelte starkes Fischen im Pazifik. Verschiedene Heringsarten dienen als Fischköder beim Fischen anderer Fische und sind indirekt wichtig als Nahrung für große Raubfische. Der gewöhnliche Hering (Cl. Harengus) ist am wichtigsten. Sie unterscheidet sich von der nächstgelegenen Sprottenart (Cl. Sprattus) darin, dass 1) die Basis der Afterflosse weniger als 3/4 der Entfernung von den ventralen Flossen zur Artikulation des Oberkieferknochens mit dem Oberkiefer (an der Kilka more) und 2) der Zähne der Bauchkante 36-48 beträgt (Sprotte 32-35). Im Allgemeinen sind diese beiden Arten durch viele Zwischenformen miteinander verbunden. Die größte Länge (Norwegisch und Schwedisch) beträgt bis zu 37 cm und 42 cm, die Rückenfarbe ist stahlblau mit einem grünen und goldenen Farbton, die Seiten und der Bauch sind silbrig, die Rücken- und Schwanzflosse sind dunkel, die anderen sind weißlich.

Vertriebsgebiet

Das Heringsgebiet umfasst den Nordatlantik (sowohl an der europäischen als auch an der nordamerikanischen Küste), nördlich bis südlich von Grönland und Finmarken, südlich an der Biscay Bay. Die Ostsee mit ihrem Golf (es ist die kleine Art namens Balak), Finmarken und die Küste von Murmansk und das Weiße Meer (hauptsächlich entlang der westlichen und südlichen Küste). Der Hering variiert stark, aber die Frage nach den Sorten dieser Fische bleibt umstritten.

Anscheinend verbringt Hering einen Teil des Lebens in großen Tiefen. Die Hochseefischerei in Europa beginnt jährlich um die schottischen Inseln, wo die Region mit relativ flachem Wasser beginnt, und bewegt sich allmählich weiter nach Süden. Das Laichen dauert das ganze Jahr und tritt zu verschiedenen Zeiten an verschiedenen Orten auf. Oft können Sie zwei separate Hauptperioden für einen Ort festlegen. Das Laichen erfolgt in der Ostsee vor dem Sommer und nach dem Sommer, im Meer vor dem Winter und am Ende des Winters. Das Laichen großer Heringe findet in größeren Tiefen (bis zu 128-213 Metern) statt, flache Moscheen laichen näher am Ufer, manchmal in 2 Meter Tiefe und oft in weniger salzigen Teilen des Meeres. Zum Laichen wird der Hering in kolossalen Herden gesammelt, die manchmal so dick sind, dass der Druck des unteren Fisches aus dem Wasser herausragt. Das Wasser wird trüb und der stechende Geruch verbreitet sich über eine beträchtliche Entfernung. Die Massen befruchteter Eier fallen zu Boden und haften an Unterwasserobjekten oder bleiben in Klumpen zusammen. Die Anzahl der Eier beträgt etwa 20.000 bis 40.000. Ihr Durchmesser für baltischen Hering beträgt normalerweise 0,92 bis 1 mm, für den ozeanischen Hering 1 bis 1,3 mm. Normalerweise dauert es etwa 2 Wochen, bis die Wade verlassen wird. Bei hohen Temperaturen wird die Entwicklung jedoch auf mehrere Tage reduziert.

Heringsfutter besteht hauptsächlich aus kleinen Krebstieren, vor allem von Copepoden (lat. Copepoda), aber kleine Fische können im Magen gefunden werden. Jüngste Studien zeigen, dass der Heringsansatz an den Ufern, von dem der Erfolg der Küstenfischerei vollständig abhängt, eng mit der Verteilung von Wasser mit hohem Salzgehalt und der Temperatur zusammenhängt.

Extraktionsmethode

Die Hauptwege: pelagisches Schleppnetz, Netz, Ringwaden. Der Hauptfang von Hering wird derzeit in der Nordsee durchgeführt, die das ganze Jahr über durchgeführt wird. Mehr als 150.000 Menschen sind mit diesem Fischfang beschäftigt, und der jährliche Fang von Hering umfasst mehrere Milliarden Stück. In den letzten Jahren wurde der Quotenfischerei auf norwegischen Heringsfischern erneut erlaubt. Die Fischerei wird hauptsächlich im zentralen Teil Norwegens betrieben - in den Bezirken Møre und Nordland.

Die Niederländer salzen den gefangenen Hering auf Schiffen, in die Salzfässer verladen werden. Fast lebender Hering ist kalt, das heißt, die Kiemen werden mit einem Messer herausgezogen; kalter Hering wird in die Fässer geworfen, wobei Salz übertragen wird; Das Schiff kehrt erst nach Hause zurück, wenn der gesamte Faßbestand mit Hering gefüllt ist. Die Schotten bringen den gesamten Heringsraum meist an einem Fischertag ans Ufer. Hier geht der Fisch in die Salzflasche, wo er wie die Holländer zubereitet wird. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass der Hering sich nicht lebendig anfühlt und die Blutgefäße nicht bluten, als ob der lebende Hering kalt wäre. Im letzteren Fall zeichnet sich gesalzener Hering durch seine Weiße und Zartheit von Fleisch aus. Heringsbotschafter in Schottland wird auch mit trockenem Salz direkt in die Fässer und ohne Kühlung hergestellt. In Norwegen wird die Kälte schließlich durch einfaches Herausziehen eines Stegs zwischen dem Kopf und dem Körper unter den Kiemen ersetzt, die nicht geschnitten werden. Sowohl deshalb, als auch weil hier oft mit riesigen Waden geangelt wird, die ganze Fjorde (Meeresbuchten) blockieren und Fische mit einem Magen voller Nahrung gefangen werden, ist der norwegische Hering viel schlechter bewertet und von geringerer Qualität. Die wichtigsten Zentren der Heringsfischerei und des Handels in Holland sind Flaardingen und Maasfluis: Von diesen Orten kommt die Heringsflotte zum Angeln und der Hering, der hier gefangen wurde, und der Verkauf von Waren findet hier statt; In Schottland ist Fraserburg der bedeutendste Hafen, in dem sich kolossale Salinen und Lagerhallen für schottische Heringe befinden, in Norwegen ist Hristiansund die Heringssammlung, aber das Hauptzentrum des Heringshandels ist Bergen. In Russland wird industrieller Hering im Weißen Meer gefangen (unter dem Namen Kopchushki quer durch Russland transportiert), sowie Herings- und Sprottenfischerei (Cl. Sprattus) am Ufer des Bottnischen Meerbusens und des Bottnischen Meerbusens. Sehr gebräuchliche Konserven aus der Dose (gesalzen mit Sprotte gemischt mit Gewürzen) werden aus Sprotte zubereitet und außerdem wird viel davon in geräucherter Form zubereitet; Viele Pflanzen in den baltischen Provinzen Russlands und an der gesamten Küste Preußens und Pommerns bereiten diesen Fisch für die zukünftige Verwendung vor.

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Hering

Fisch - Hering

Der Hering ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der in den arktischen Gewässern und tropischen, subtropischen, niedrig gesalzten Meeren der südlichen und nördlichen Hemisphäre in einer Tiefe von etwa 200 Metern lebt. Der Geschmack und der Lebensmittelwert von Fisch ist sehr unterschiedlich und hängt von der Verarbeitungsmethode, der Schlachtkörpergröße, der Jahreszeit und dem Fanggebiet ab.

Der im Norden geerntete fette ozeanische Hering (Atlantik, Pazifik) wird am meisten geschätzt. Die beste Zeit, um sie zu fangen, ist die zweite Jahreshälfte. Im Herbst und Winter übersteigt der Fettgehalt dieser Fische 20%.

Weltmarktführer beim Export von gefrorenem Hering: USA, Russland, Norwegen, Holland, Kanada, Island, China.

Kochanwendung

Hering bekommt seinen Geschmack nach der Verarbeitung. Der beliebteste Weg ist ein schwaches Salz, bei dem die Reifung des Fisches stattfindet. Dadurch erweicht das Fleisch und bildet den sogenannten "Heringsstrauß".

Fetthaltiger, leicht gesalzener, geräucherter und eingelegter Fisch wird allgemein als gutes Snack-Essen verwendet. Gleichzeitig wird gefrorener Hering angeboten, der zum Zubereiten von selbstgemachten Konserven oder zum Braten bestimmt ist. In verschiedenen Ländern wird Forshmak daraus zubereitet, in Salate ("Fur"), Pasteten, gefüllte Eier gefüllt und als Beilage zu Bohnen, Kartoffeln, Gemüseeintopf serviert.

Um den Geschmack des Herings zu bereichern, würzen Sie ihn mit Pflanzenöl, Apfelessig, Zitronensaft und Zwiebeln (Lauch, Grün, Zwiebel).

Nach dem Fang verschlechtert sich der Fisch schnell und erfordert eine sofortige Verarbeitung: Einfrieren, Salzen, Beizen oder Braten.

Interessanterweise leidet der Körper an Mangel an "richtigem Fett", wenn er Hering will. Um den Mangel an mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu kompensieren, reichern Sie die Ernährung mit Lebensmitteln an, die Omega-3,6,9 enthalten: pflanzliche Öle, Avocados, Nüsse, Ente, Lachs, Makrele.

Chemische Zusammensetzung

Hering gilt auf dem Globus als eine übliche Fischart, so dass sich auch Menschen mit einem bescheidenen Einkommen leisten müssen. Seine Abmessungen reichen von 25 bis 45 Zentimeter und das Gewicht erreicht 400 Gramm. Besonders geschätzt Astrakhan gesalzen Hering "Halle" für den Fleisch, würzigen Geschmack. Dies ist ein besonders großer Fisch mit einer Länge von 60 bis 75 Zentimetern und einem Gewicht von 500 bis 700 Gramm.

Der Körper des gewöhnlichen Herings wird von den Seiten zusammengedrückt, die Bauchkante ist gezackt. Waage - groß, selten klein. Caudalflosse gegabelt, dorsal über ventral gelegen. Der Mund ist mäßig. Zähne fallen heraus.

Alle Vertreter der Gattung Hering werden in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Fischmehl verwendet.

Hering ist einer der fettigsten Fische, im Gegenteil, praktisch keine Kohlenhydrate. Interessanterweise enthalten 250 Gramm Lendenbraten die tägliche Proteinmenge für einen Erwachsenen.

Heringsrogen

Wenn wir Fisch kaufen, finden wir oft Milz oder Kaviar in der Karkasse, die für die Gesundheit genauso gut sind wie das Lendenstück. Doch was der Wert des Produkts ist und was damit zu tun ist, kennen nicht alle Hostessen.

Die Japaner wissen aus erster Hand über die vorteilhaften Eigenschaften von Heringskaviar. Echte Kenner von Meeresfrüchten sind bereit, dafür viel Geld zu zahlen, während europäische Herrinnen es aus den Kadavern im Müll entfernen und die Einzigartigkeit dieses Produkts unterschätzen.

Heringskaviar - die Masse der Eier weiblicher Fische, es ist ein Lagerhaus für Nährstoffe. Es enthält: Phosphor, Eisen, Kalium, Magnesium, Selen, Zink, Vitamine A, B, E, D, Lecithin, "gutes" Cholesterin, Omega-3-Säuren.

Wirkung auf den menschlichen Körper:

• erhöht das Hämoglobin im Blut aufgrund der Produktion neuer roter Blutkörperchen;
• beteiligt sich an der Bildung neuer Hautzellen;
• reguliert den Blutdruck;
• Stellt die betroffene Haut wieder her, verhindert Alterung;
• tont und erfrischt die Dermis, entfernt Altersflecken, glättet Falten;
• nährt die Schilddrüse;
• stärkt das Immunsystem;
• verbessert die Gehirnfunktion

Heringskaviar kann als eigenständiges Produkt oder als Beilage zu Kartoffeln und Gemüse als Grundlage für die Herstellung von Sandwiches verwendet werden. Aufgrund der heilenden Wirkung auf die Haut wird es in der Kosmetik als Teil von Masken verwendet, um den Zustand des verblassenden, problematischen Teenager-Dermas zu verbessern.

Der Energiewert von Heringskaviar beträgt 222 Kalorien pro 100 Gramm Produkt.

Gegenanzeigen für die Anwendung: Verletzungen der Leber, der Nieren, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Magengeschwür, Bluthochdruck. In diesen Fällen kann die Einnahme eines leicht gesalzenen Produkts den Krankheitsverlauf verschlimmern.

Milch Hering

Milch ist die Samenflüssigkeit männlicher Fische, deren Hauptwert im Vorhandensein von leicht verdaulichem tierischem Eiweiß in ihrer Zusammensetzung liegt. Sie sind reif, haben einen milchig-weißen Farbton und sind für den Menschen am vorteilhaftesten: Sie enthalten essentielle Fettsäuren (Omega-3), Aminosäuren (Glycin), Magnesium, Natrium, Eisen, Vitamine A, E, C, PP, B1, B2, B12.

Sie füllen nicht nur das Nährstoffdefizit im Körper aus, sondern verlängern auch die Dauer der Assimilation der Medikamente im Blut, wirken entzündungshemmend, stimulieren Schutzfunktionen gegen Krankheitserreger und verbessern die Wundheilung.

Der Kaloriengehalt von Heringsmilch beträgt 100 Kalorien pro 100 g Produkt. Dank der leichten Verdaulichkeit und des hohen Nährwerts werden sie den Menschen zur Erholung nach vergangenen Krankheiten und Athleten gezeigt. Kinder unter 5 Jahren sollten ihre Verwendung einschränken.

Denken Sie daran, dass Milch und Heringsspiel wie der Fisch selbst die Entwicklung von Nahrungsmittelallergien auslösen können. Daher dürfen sie in Maßen essen (bis zu 250 Gramm pro Tag).

Die Vorteile von Hering

Es ist schwierig, einen Fisch zu finden, der die nützlichen Eigenschaften eines Herings übertrifft. Dies ist ein echtes Geschenk des Meeres! In Schweden gibt es ein allgemeines Sprichwort: "Hering liegt auf dem Tisch, der Arzt steht am Rande." Aus gutem Grund: Fisch enthält 20% leicht verdauliches Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Blutgefäße sind. Darüber hinaus erhöht Hering die Menge an Lipoprotein hoher Dichte ("gutes Cholesterin" im Blut), wodurch das Risiko für Arteriosklerose und die Entwicklung gefährlicher kardiovaskulärer Erkrankungen verringert wird.

Heringsfett ist reich an Antioxidantien und hilft, Adipozyten, die Typ-2-Diabetes verursachen, zu reduzieren. Fische enthalten eine Rekordmenge an Vitamin D (100 g Filetteil enthalten drei Tagesmengen an Verbindung). Daher ist es besonders für Menschen im Winter von Nutzen, wenn der Körper unter direktem Sonnenlicht leidet.

Die Wirkung von Hering auf den Körper:

• normalisiert das Sehen;
• verbessert das Knochenwachstum, die Gehirn- und Nierenfunktion und den Blutfluss in den Kapillaren;
• reguliert den Blutdruck;
• reduziert die Symptome der Psoriasis;
• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• beschleunigt die Regeneration der Hautzellen;
• reinigt den menschlichen Körper von Oxidationsprodukten.

Das Heringsmuskelgewebe hilft dem Körper, Proteine ​​(aufgrund des Gehalts an B-Vitaminen) besser aufzunehmen. Und Fischöl senkt den Cholesterinspiegel im Blut fünfmal wirksamer als Pflanzenöl.

Möglicher Schaden

Da die meisten Menschen es vorziehen, Hering in leicht gesalzener Form zu verwenden, ist es wichtig, ihn nicht mit Portionen zu übertreiben. Denken Sie daran, dass 1 Gramm Salz bis zu 100 Milliliter Wasser bindet und zu Dehydratisierung führt. Dies ist besonders im Sommer problematisch, wenn aufgrund der Hitze eine Person durch Schweiß intensiv Feuchtigkeit verliert. 14,8 g Salz werden in 100 g pazifischem Hering und 6,3 g leicht gesalzen konzentriert. Um das Wasser-Salz-Gleichgewicht des Körpers nach dem Verzehr wiederherzustellen, müssen Sie mindestens 1 Liter Wasser trinken. Durch das Überladen des Körpers mit Salz wird die Herzbelastung erhöht und Flüssigkeitsansammlungen verursacht.

Darüber hinaus ist der Schaden von Fischen mit seiner Fähigkeit verbunden, die Aminosäure Tyramin zu sekretieren, die während des Zerfalls von Geweben proteinhaltiger Produkte gebildet wird. Die Substanz reduziert den Serotoninspiegel, erhöht den Druck und löst das Auftreten von Migräne aus. Daher empfehlen Menschen mit Niereninsuffizienz, die an Ödemen verschiedener Ätiologien leiden, sowie hypertensive Ärzte, sich nicht an diesem Produkt zu beteiligen.

Bei Geschwüren, Enterokolitis, Gastritis mit hohem Säuregehalt dürfen Fische nicht mehr als 100 Gramm pro Tag in gekochter Form oder in Milch getauchtem, starkem Tee essen (um den Salzgehalt darin zu senken und dadurch die Reizwirkung auf die Schleimhaut des Magens und des Darms zu reduzieren)..

Die Anwesenheit von Tyramin macht Hering für Menschen gefährlich, die Monoaminoxidase-Hemmer (MAO) einnehmen. Die Kombination einer Aminosäure mit einem Medikament kann intrakranielle Blutungen verursachen.

Die vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften des Herings hängen direkt von der Ökologie der Welt ab: Alle Meeresfrüchte sammeln während des Lebenszyklus giftige Verbindungen aus der Umwelt an. Biphenyle und Dioxine zerstören das endokrine System, reduzieren die Libido, verursachen bei Frauen Endometriose, unterdrücken das Immunsystem, verursachen Unfruchtbarkeit. Die Konzentration der toxischen Verbindungen hängt von der Größe und dem Alter des Fisches ab. Um eine Vergiftung des Körpers zu vermeiden, empfehlen Experten den Verzehr von Hering, dessen Länge 17 Zentimeter nicht überschreitet (ohne Einschränkungen). Während der Aufnahme großer Fische sollte auf zwei Mal pro Woche reduziert werden.

Ist es möglich, Heringe mit einer schwangeren Frau, stillender Mutter und Kindern zu essen?

Ärzte legen diesen Kategorien von Menschen keine strengen Beschränkungen für die Verwendung von Fisch fest. Überwachen Sie jedoch während der Stillzeit die Reaktion des Kindes auf die Milch, nachdem Sie den Hering genommen haben. Denken Sie daran, dass jeder Fisch ein starkes Allergen ist und daher in angemessenen Mengen ohne Kontraindikationen aufgenommen werden sollte.

Kauf und Vorbereitung zum Beizen

Hering ist ein integraler Bestandteil des Feiertags. Meistens verwenden die Hausfrauen beim Kochen gesalzenen Fisch. Auf dieser Basis wird Hering unter einem Pelzmantel, Salatbrötchen, Vinaigrette, Teer, Forshmak, Snacks, Zrazy, Aufläufen hergestellt. Dazu wird der Fisch einfach mit duftendem Sonnenblumenöl in Stücke geschnitten, mit Zwiebeln, oft zu gekochten Kartoffeln in ihren Uniformen. Der Geschmack jedes gekochten Gerichts hängt stark von der Hauptzutat, dem Hering, ab, der im Laden ausgewählt wird. Sie werden nie vorhersehen können, was es sein wird: Oft werden Fische gesalzen, sie verkaufen nicht die erste Frische, sie verwöhnen sie mit Gewürzen, weil das Verhältnis in Salzlake nicht stimmt.

Um diese Vorfälle zu vermeiden, salzen Sie den Hering selbst und wählen Sie eine geeignete Menge an Gewürzen, die Ihrem Geschmack entspricht.

Zuerst müssen Sie frischen Fisch kaufen oder fangen. Die Qualität des ausgewählten Herings zum Versalzen hängt von der Zartheit und dem Geschmack des fertigen Gerichts ab. Aufgrund der sich verschlechternden Ökologie wird empfohlen, dem Pazifik- oder Atlantik-Typ anstelle von Seefisch den Vorzug zu geben, der Giftstoffe und Schwermetalle enthalten kann.

1. Die Heringskarkasse sollte nicht sehr zerknittert und zusammengedrückt werden, und die Hautoberfläche ist intakt, glatt und ohne Flecken.
2. Farbe Fisch von guter Qualität - Silber. Die gelbliche Tönung der Schuppen weist auf eine Verletzung der Lagerbedingungen und des "Alters" des Herings hin. Ein solches Produkt zu essen ist unmöglich.
3. Die Flossen, die Kiemendeckel von frischem Fisch werden fest an den Körper gedrückt, die Augen sind konvex und unkompliziert.

Kaufen Sie nicht enthaupteten Hering, da oft skrupellose Verkäufer minderwertige Waren verstecken und dem Käufer die Möglichkeit nehmen, seine Frische zu bestimmen. Gute Fische haben Kiemen mit einer charakteristischen dunkelroten Farbe, ohne ein einziges Licht.

Beachten Sie bei der Auswahl von gesalzenem Fisch, dass rote Augen nicht besonders salzig sind.

Das Auftreten von Blutleckagen beim Drücken auf die Kiemen weist auf eine Verletzung der Salztechnologie hin.

1. Ein fetter Bauch zeigt an, dass der Hering Kaviar oder Milch hat.
2. Der Fisch sollte keine Fremdgerüche erzeugen, außer für seine eigenen.

Um frischgefrorenen Hering einlegen zu können, müssen Sie ihn auftauen. Dies sollte ohne Verlust der vorteilhaften Eigenschaften, der Struktur und des Geschmacks erfolgen. Eile nicht und beschleunige das Auftauen von Fischen (in heißes Wasser oder in die Mikrowelle), so dass du es ruinierst. Abtauen Sie den Hering im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 5 Grad tagsüber richtig auf.

Bevor Sie die Solezubereitung vorbereiten, entfernen Sie vorsichtig die Kiemen mit einer Schere oder einem Messer vom Fisch. Spülen Sie dann den Kadaver unter fließendem kaltem Wasser. So sparen Sie das fertige Produkt vor dem bitteren Geschmack. Fische können ganz oder ganz gesalzen werden. Im ersten Fall nimmt es gleichmäßig die richtige Menge Salz, die Gewürze und der Geschmack sind richtig, im zweiten Fall wird es schneller gegart. Wenn Kaviar oder Milz gefunden wird, wird es mit dem Kadaver gesalzen.

Die Dauer des Salzvorgangs hängt von der Größe des Fisches, den individuellen Vorlieben, dem Wunsch nach starkem oder leicht gesalzenem Hering ab. Eine ganze Karkasse kann bis zu 7 Tage in einer würzigen Lösung an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Schneiden Sie zum schnellen Express-Salzen zusätzlich zum Entfernen der Kiemen den Kopf ab, entfernen Sie die Folie von der Karkasse (innen, außen), entfernen Sie die Innenseiten und den Darm, waschen Sie sie unter kaltem Wasser, schneiden Sie sie in Stücke oder profilieren Sie das Fleisch, geben Sie es in die Lösung. In dieser Ausführungsform ist der Hering nach 3 bis 5 Stunden fertig, der ursprüngliche Geschmack kann jedoch geändert werden.

Salzrezepte

Würziger gesalzener Hering

• Wasser - 1 Liter;
• ganzer Hering - 2 Stück;
• Zucker - 7,5 Gramm (1,5 TL);
• Salz - 50 Gramm (4 Dessertlöffel);
• trockene Nelkenblumen - 5 Stück;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Piment - 10 Erbsen.

1. Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie Gewürze, Salz und Zucker hinzu.
2. Die Salzlake abkühlen, mit Fisch füllen, eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann 2-7 Tage im Kühlschrank lagern.
3. Vor dem Servieren in Stücke schneiden, mit eingelegten Zwiebeln, Grünzeug garnieren.

Würziger Hering mit Senf

• Wasser - 900 Milliliter;
• ganzer Hering - 2 Stück;
• Senf - 30 Gramm (2 Esslöffel);
• Zucker - 45 Gramm (3 Esslöffel);
• Salz - 75 Gramm (5 Esslöffel);
• gehackte Kräuter (Dill oder Petersilie) - 15 Gramm (1 Esslöffel);
• Koriandersamen - 15 Gramm (1 Esslöffel);
• Lorbeerblatt - 10 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen.

• Fisch mit Senf schmieren und in einen Glasbehälter geben (Emaille oder Plastikgeschirr geben dem Metall einen metallischen Geschmack);
• Wasser in einem Topf kochen, Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen;
• kühlen Sie die Salzlake ab, füllen Sie den Kadaver, lassen Sie den Hering 2 Stunden marinieren;
• drei Tage lang an einem kalten Ort reinigen.

Fisch in Salzlake (starke Salzlake)

Diese Heringssalzmethode wird empfohlen, wenn die Karkasse ohne sichtbare Hautschäden ganz ist. Andernfalls zieht der Fisch durch Kratzen zu viel Salz ein, was seinen Geschmack beeinträchtigt.

Salzvorbereitungsmethode:

1. Kochen Sie einen Liter Wasser und geben Sie langsam Salz zu der Flüssigkeit, bis sie sich nicht mehr auflöst. Visuell werden Sie sehen, dass die Kristalle einfach nach unten sinken.

Sie können die Verfügbarkeit einer Sole mit Hilfe eines rohen Eies überprüfen: Tauchen Sie es in Wasser. Wenn es zu sinken beginnt, zeigt dies an, dass zu wenig Salz im Wasser vorhanden ist und die Oberfläche schwimmfähig ist.

1. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie der Flüssigkeit Gewürze hinzu und konzentrieren Sie sich dabei auf Ihre eigenen Vorlieben. Dies können sein: schwarzer, weißer, roter Boden oder Piment, Nelken, Lorbeer und Wacholderbeeren. Der Geschmack und die Körner von Kardamom, Koriander, Senfkörnern, Essig, Zwiebeln, Meerrettich, grünem saurem Apfel, Zitronensaft, Wodka, Sojasauce werden nicht verderben. In diesem Fall wird die Verwendung von Jodsalz zur Herstellung von Sole nicht empfohlen.
2. Legen Sie zwei Kadaver Hering in eine Schüssel und füllen Sie den Fisch mit gekühlter Salzlake, damit er in der Salzlake "schwimmt". Bestehen Sie eine Stunde lang und reinigen Sie sie dann 1 - 2 Tage im Kühlschrank.

Trockenes salzen

• großer ganzer Hering - 1 Vogel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 7,5 g (1,5 Teelöffel);
• Zucker - 5 Gramm (1 Teelöffel);
• Salz - 7,5 Gramm (1,5 Teelöffel).

• den Fisch mit einem Papiertuch oder einer Serviette trocknen;
• Mischen Sie schwarzen Pfeffer, Salz und Zucker in einem Glasbehälter;
• Reiben Sie den Fischkadaver an allen Seiten sorgfältig ab, einschließlich der leeren Kavität unter den Kiemendeckeln.
• Den Hering in drei Lagen fest mit einer Plastikfolie umwickeln und 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Express Weg, Hering salzen

Zum schnellen Kochen einen Fisch reinigen, die Innenseiten entfernen, die Haut entfernen, die Filets vom Kamm trennen, fein hacken und in Glasbehälter falten. Kochen Sie dann die Sole: Lösen Sie 45 g Salz (3 Esslöffel) in einem Liter kaltem Wasser. Füllen Sie sie mit Fisch und warten Sie anderthalb Stunden. Lassen Sie die Salzlösung ab, machen Sie eine neue: Mischen Sie 250 Milliliter kaltes Wasser mit 15 Milliliter 9% igem Essig. Füllen Sie sie 5 Minuten mit Hering. Die Gurke abtropfen lassen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Fisch geben, mischen. Den Hering mit Pflanzenöl gießen und 25 Minuten ziehen lassen. Fisch ist bereit zu essen.

Neben dem Salzen kann Hering gebraten werden. In der Hausmannskost ist dies kein sehr beliebtes Gericht, aber umsonst, weil der Fisch nahrhaft und lecker ist.

• Hering schälen, gut, in Scheiben schneiden;
• den Fisch mit Salz und Gewürzen versorgen, eine halbe Stunde ziehen lassen;
• Ei schlagen, Mehl hinzufügen;
• die Pfanne aufs Feuer stellen, Pflanzenöl hinzufügen;
• jedes Stück Hering in einem Ei mit Mehl zerbrechen, braten, bis es auf beiden Seiten gegart ist;
• Ziehen Sie eine Serviette an, um überschüssiges Fett zu stapeln.

Gebratener Fisch wird empfohlen, mit frischem Gemüse serviert zu werden.

Denken Sie daran, dass das Heringsfett unter Sauerstoffeinfluss in der Luft oxidiert wird, was zu einem ranzigen Geschmack, einem unangenehmen Geruch und einer "rostigen" Farbe führt. Schnittfisch wird ausschließlich unter Pflanzenöl und ganz - in Salzlake oder Marinade - gelagert.

Qualitativ gesalzener Hering hat ein angenehmes Aroma, elastisch glänzende Karkasse, rote Augen, Stahlfarbe mit bläulichen Tönen.

Fazit

Hering ist der häufigste Fisch auf dem Tisch. Sie hat einen ausgezeichneten Geschmack und nimmt bei aller Einfachheit zu Recht eine führende Position in der Küche des asiatischen Backgammons ein. Sie können nicht nur den Filetanteil essen, sondern auch Kaviar, Milch, die reich an Spurenelementen ist, organische Verbindungen, Vitamine A, E, D.

Hering und Nebenprodukte wirken sich günstig auf den menschlichen Körper aus: Sie regulieren den Blutdruck, lösen Stoffwechselprozesse aus, beteiligen sich an der Bildung neuer Dermazellen und beschleunigen die Erholung der Kräfte nach intensiver körperlicher Anstrengung. Um die Gesundheit nicht zu schädigen, wird Personen, die Probleme mit dem Verdauungstrakt, Blutgefäßen, Leber und Nieren haben, empfohlen, gesalzenen Fisch vor der Verwendung in kaltem Tee (stark) oder Milch einzuweichen.

http://products.propto.ru/article/seld

Hering

Salat "Hering unter einem Pelzmantel" in einer neuen Rolle

Ich weiß, dass es bereits viele Rezepte für diesen Salat gibt, aber ich habe mich dazu entschlossen, mein Rezept zu veröffentlichen. Es scheint mir, dass der Vorteil dieses Rezepts darin besteht, dass Rübensaft, egal wie viel Salat sie enthält, nicht davon abfließt und somit die Sicht auf den Teller nicht beeinträchtigt wird.

Gefüllter Hering

Was für ein Urlaub ohne gesalzenen Hering? Ich biete die Möglichkeit einer interessanten Einreichung. Der Vorteil ist, dass Sie einen solchen Snack im Voraus zubereiten können, kurz vor dem Urlaub müssen Sie ihn nur noch hacken und auf einem Teller anrichten.

Heringsbrötchen mit geschmolzenem Käse

Und auch Senfhering. Ich biete zwei Optionen für Snacks von Ihrem Lieblingshering an, die sich sehr einfach auf ein Familienfest vorbereiten lassen.

Gebratener Sellerie

Ich glaube, jeder liebt Bratkartoffeln! Und auch jeder weiß, wie schrecklich kalorienreich sie ist! Aber in seiner wunderbaren Diät fand Dyukan einen intelligenten Ersatz für ihren gerösteten Sellerie! Ich habe nicht einmal erwartet, wie schmackhaft, duftend, gesund und praktisch nicht-kalorisch es ist! Sehr zu empfehlen!

Koreanischer marinierter Hering

Achtung alle Fischliebhaber, insbesondere Hering. Ich schlage vor, ein bewährtes Rezept zu prüfen. Das Rezept aus der Kategorie "einfach, aber oh, sehr lecker". Der ausgezeichnete Geschmack dieses Fisches erobert auch diejenigen, die den Hering an der Seite umgehen. Meine älteste Tochter, die wegen ihres "Knochens" den Hering nicht "respektiert", frisst solche Fische für beide Wangen. Leckere Vorspeise vom Hering. Übrigens, wenn es keinen Hering gibt, reicht ein anderer Fisch (Makrele, Sardine, Sprotte). Probiere es aus.

Heringsheim "wie in Dosen"

Einfach ohne Konservierungsstoffe. Für Liebhaber aus der Dose. Essen Sie jeden Tag Konserven. Für Salate gut für Sandwiches gut. Lecker Probiere es aus.

Salat "Hering unter einem Pelzmantel"

Wieder Hering? Wieder unter einem Pelzmantel? So lange du kannst. Ja, aber mit einem kleinen Geheimnis und in neuem Design! Lassen Sie sich hier unser Lamm oder Ziege gönnen, eine schöne, meiner Meinung nach, traditionelle Salatwiese, die in fast jeder Familie für die Feiertage vorbereitet wurde!

Würziger trockener gesalzener Hering

Ich habe dieses Rezept mit einem sehr guten Mann geteilt, der sein ganzes Leben dem Meer gewidmet hat. Er hat mir beigebracht, dass man den Fisch salzen muss, ohne die Eingeweide und Kiemen zu entfernen - dann bekommen wir am Ausgang Hering und mit dem Geruch und einem völlig anderen Geschmack. Und für mich ist Fischfleisch nicht so verdichtet wie beim Salzsalz.

Herings-Snack

Dieser Snack im Internet hat mir gefallen! Ich entschied mich zu versuchen, weil einfach und schnell! Sicher, Liebhaber des Herings wird dieser Vorspeise nach Ihrem Geschmack sein! Probieren Sie es aus! P. S. Mit Hilfe der Ratschläge von Mädchen aus der Community lernte Food-Photo das Fotografieren. Natürlich ist das Ideal weit weg, aber ich habe es versucht und werde es weiter versuchen!

Fischfiletsnack

Ich weiß nicht einmal, wie man richtig anruft - einen Snack oder einen Salat? Was auch immer es heißt, es ist ein sehr leckerer Snack. Und im normalen Alltag ist es gut, und der Feiertagstisch ist keine Schande. Die Kombination aus Hering, grünen Äpfeln, eingelegten Gurken und Senf ist unbestritten. Hering ist zwei Tage lang mariniert - ein großer Vorteil. Wenn Sie für Gäste kochen, sollten Sie ein paar Tage vor dem Urlaub überlegen, dass Sie bereits einen Snack haben.

Hering Hering ist eine große Gruppe von Fischen, die sich in Aussehen, Größe und Geschmack deutlich voneinander unterscheiden. Alle Heringe vereinen die Tatsache, dass es sich um einen sehr nahrhaften Fisch handelt, der das Nervensystem und das Kreislaufsystem unterstützt und leicht verdaulich ist. Darüber hinaus enthält Hering viel Eiweiß und einen ganzen Regenbogen an Vitaminen - A, D, B1, B2 und B12.

Die beliebteste Art, Heringe zu behandeln, ist ein schwaches Salzung. Dank ihm erweicht der Fisch und bekommt einen charakteristischen, zarten Geschmack. Daher sind gesalzene, marinierte und geräucherte Heringe so beliebt. Hering wird normalerweise mit Gewürzen gesalzen - schwarz und Piment, Lorbeerblatt, Nelken, Kardamom, Senfkörner.

Wenn Sie Ihren Hering selbst salzen, denken Sie daran, dass er vollständig in Salzlake oder Marinade gelagert werden sollte, da der Kontakt mit Sauerstoff zu einem ranzigen Geruch und Geschmack führt.

Sie können aus Hering so viele Gerichte zubereiten, dass Ihre Augen hochlaufen: ein klassischer Hering unter einem Pelzmantel, ohne den kein Feiertag, verschiedene Salate, köstliche Snacks und sogar mit Fisch gefüllte Kuchen sind. Forshmak, eingelegter Hering, Hering und Sauerkrautsalat, Heringsbrötchen, Salate mit Hering, Champignons, Hülsenfrüchten und Gemüse - jedes dieser Gerichte wird Ihr Tages- oder Urlaubsmenü dekorieren.

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/drink/?searchid=770

Hering

Domäne: Eukaryoten

Königreich: Tiere

Typ: Akkord

Klasse: Rettichfisch

Bestellung: Hering

Familie: Hering

Gattung: Hering

Lebensraum

Hering ist ein wertvoller Industriefisch der Herds-Familie, der hauptsächlich im nördlichen Teil des Pazifiks und des Atlantiks lebt. Das Verbreitungsgebiet der verschiedenen Fischarten umfasst den südlichen und westlichen Teil des Weißen Meeres, die Küste von Murmansk und Finmarken, die Ostsee und die angrenzende Bucht, den südlichen Teil der Biskaya, das Wassergebiet um Südgrönland sowie die Atlantikküste Europas und Nordamerikas.

Heringsgeschichte und Fischerei

Hering ist instabiler Fisch. Bis zum 15. Jahrhundert Der Hauptort seiner Bevölkerung war die Nord- und Ostsee, und der Heringsfang machte die hanseatischen Kaufleute reich. Dann war sie beinahe aus dieser Region verschwunden und kehrte nie in früheren Mengen zurück. Später wanderten riesige Fischschwärme in der Umgebung von Schottland ab und leisteten einen erheblichen Teil des Einkommens des Landes. Die Überfischung hat ihr Volumen beeinflusst, und der Hering hat nach dem Ersten Weltkrieg seine führende Position in der schottischen Wirtschaft verloren.

Fischhering versorgte die Menschen mit Essen aus der Antike und war das Grundnahrungsmittel der nördlichen Völker des Mittelalters. In Schottland wurde sie als „silberner Liebling“ und in Norwegen als „goldenes Meer“ bezeichnet.

Im 20. und 21. Jahrhundert spielt der Hering nach wie vor eine führende Rolle in der Seefischerei. Die Anführer der kommerziellen Heringsfänge sind Russland, USA, Kanada, Irland, Schottland, Holland, Norwegen und Island.

Beschreibung

Heringsfisch ist die häufigste und beliebteste Fischart der Heringsfamilie. Lebt meistens im Norden des Atlantiks und des Pazifiks. Hering ist ziemlich klein. Die Länge von Erwachsenen beträgt normalerweise nicht mehr als vierzig Zentimeter. Ein solcher Seefisch hat in der Regel einen silbrigen Bauch und einen blau-grauen Rücken mit Stahlglanz.

Hering gilt als instabiler Fisch. Bis zum 15. Jahrhundert lebte es in großen Mengen in der Nord- und Ostsee. Mit dem Beginn des 16. Jahrhunderts verschwand der Hering fast vollständig aus diesen Stauseen und ist bis heute nur in geringen Mengen zu finden.

Nach der Geschichte war Hering im Mittelalter sehr gefragt. Zu dieser Zeit befand sie sich in der Hauptnahrungsmittelkategorie. Die Schotten gaben diesem Fisch sogar den Namen "Silber Liebling", und die Norweger nannten ihn "das Gold des Meeres".

Bis heute gibt es mehr als sechzig Heringsarten, die beliebtesten sind jedoch folgende:

• Atlantik - diese Heringsart ist im nördlichen Teil des Atlantiks üblich, Einzelpersonen dieser Sorte erreichen normalerweise dreißig Zentimeter.
• Pazifik - Dieser Fisch ist im Pazifischen Ozean zu finden und unterscheidet sich von der vorherigen Art in der Anzahl der Wirbel, in dieser Fischart gibt es nicht mehr als fünfundfünfzig, während der atlantische Hering bis zu siebenundfünfzig Wirbel haben kann;
• Araucan - ein solcher Hering lebt in den Gewässern Südamerikas oder vor Chile.

Eine interessante Tatsache ist, dass diese Fischart Nahrung für größere und räuberische Meeresbewohner ist. Es erscheint normalerweise in der Ernährung von Lachs, Dorsch und Thunfisch.

Viele Zähne fehlen oder sind sehr schwach. Die Schwimmblase ist mit dem Magen verbunden, so dass Fische das darin enthaltene Gas auffüllen können. Zwei Vorgänge der Schwimmblase dringen in die rechte und linke Kapsel des Schädels ein. Bei Heringsfischen ersetzen sie die Trommelfelle. Diese Fische führen das Rudel des Lebens, ernähren sich von kleinen Planktonorganismen. Die meisten Heringe ziehen regelmäßig an Orte des Fütterns, Laichens oder Überwinters über, manchmal überwindet sie gewaltige Entfernungen von bis zu dreitausend Kilometern, wie dies beim kaspischen Schwarzhering der Fall ist.

Lebensstil und Ernährung

Anscheinend verbringt Hering einen Teil des Lebens in großen Tiefen. Die Hochseefischerei in Europa beginnt jährlich in der Nähe der Shetland-Inseln, wo die Region mit relativ flachem Wasser beginnt, und bewegt sich allmählich weiter nach Süden. Heringsfutter besteht hauptsächlich aus kleinen Krebstieren, vor allem von Copepoden, aber kleine Fische können im Magen gefunden werden. Jüngste Studien zeigen, dass der Heringsansatz an den Ufern, von dem der Erfolg der Küstenfischerei vollständig abhängt, eng mit der Verteilung von Wasser mit hohem Salzgehalt und hoher Temperatur zusammenhängt.

Fortpflanzung und Lebenszyklus

Einmal laichen. Im Durchschnitt produziert der atlantische Hering von 10.000 bis 100.000 Eier. 2-3 Wochen nach dem Laichen erscheinen Larven von 5–8 mm Länge aus den Eiern, und nach einer Woche werden sie durch Strömungen weit verbreitet. Von August bis September wachsen sie auf 4 bis 6 cm und nähern sich den Küsten in Massen. Nach Heringen mit einer Größe von mehr als 6–7 cm (was oft Sprotte genannt wird), breiten sie sich fast in der gesamten Barentssee aus.

Heringsrogen ist gemahlen, klebrig. Fische legen ihre Eier auf steinigen Boden, sandigen Boden, Kieselsteine ​​und Muschelfelsen. Norwegisch-kurmanische Heringeier Durchmesser 1,6–2,1 mm.

Die Entwicklung von Kaviar erfolgt unter stabilen Temperaturen, hohem Salzgehalt, schwachem Licht und hohem Druck. Nach 12–20 Tagen schlüpfen die Larven mit einer Länge von 6–8 mm. Nach 8–10 Tagen wechseln sie zur externen Ernährung. Zu diesem Zeitpunkt befinden sich die Larven nahe der Meeresoberfläche und breiten sich durch die warme Strömung passiv über die Gewässer der norwegischen, der barents- und grönländischen Meere aus.

Basierend auf der Zeit und den Merkmalen des Laichens werden verschiedene Rassen des Atlantischen Herings unterschieden:

• Frühling laichen Heringe. Die wichtigsten Arten sind der norwegische Frühlingslaichhering und der isländische Frühlingslaichhering. Vor dem Laichen kommen Jungfischschwärme in die Barentssee. Im Alter von 5-8 Jahren (Erreichen der Geschlechtsreife) im März-April nähern sie sich den Küsten Islands, Norwegens, der Färöer, der Shetlandinseln und der Orkney-Inseln. Die für das Heringslaichen erforderliche Wassertemperatur beträgt 10–15 ° C (aber nicht weniger als 5 ° C). Die durchschnittliche Anzahl der Eier, die von einer Frau gefegt werden, erreicht 60 bis 70 Tausend.
• Sommer laichen Heringe. Die Hauptart ist der isländische Sommerlaichhering. Sie unterscheidet sich von der im Frühjahr laichenden Fruchtbarkeit (150–200.000 Eier pro reifes Weibchen) und dem früheren Alter in der Pubertät (in der Regel 3-4 Jahre). Die wichtigsten Laichplätze sind Gewässer vor der Küste Neu-Englands und Schottlands sowie südlich von Grönland (Weibchen legen Eier in einer Tiefe von 2 bis 20 m). Laichzeit - Juli-August. Der im Sommer laichende Hering unterscheidet sich in der geringeren Größe und Lebenserwartung. Oft gibt es Herden, die sowohl im Herbst als auch im Winter laichen.

Angelmethoden

Die Heringsfischerei am Hering ist sehr faszinierend und leidenschaftlich, da der Fisch in Herden spazieren geht und seinen Parkplatz findet, können Sie mit einem hervorragenden Fang bleiben. Fangen Sie den Hering auf die beliebteste und erschwinglichste Art - das Spinnen. Sie können sowohl vom Boot als auch vom Ufer aus fischen. Wenn Sie jedoch vom Ufer aus fischen, sollten Sie die Rute länger nehmen, und wenn Sie von einem Boot aus fahren - und umgekehrt. In jedem Fall sollte das Spinnen dauerhaft sein (Kohlefaser, Fiberglas).

Die Spule kann als Trägheit (aus widerstandsfähigem Stahlmaterial) und trägheitsfrei mit austauschbaren Spulen und einstellbarer Reibung verwendet werden. Die Leitung ist haltbar, Monofilament, mit einem Durchmesser von 0,35 - 0,4. Als Köder wurden alle Arten von Ködern verwendet (Vibratoren, "Löffel", Turntables). Beim Heringsfischen ist es wichtig, eine Fischschule zu finden, dazu können Sie den Echolot verwenden. Der Fisch steht hauptsächlich oder in den oberen Wasserschichten oder in der Dicke.

Zusammensetzung

Laut der USDA Nutrient Database in 100 gr. Hering enthält:

• Wasser - 72,05 g
• Protein - 17,96 g
• Fett - 9,04 g
• Asche - 1,46 g

• Vitamin A (Retinol) - 28 mcg
• Vitamin B1 (Thiamin) - 0,092 mg
• Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,233 mg
• Niacin (Vitamin B3 oder PP) - 3,217 mg
• Vitamin B5 (Pantothensäure) - 0,645 mg
• Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,302 mg
• Folsäure (Vitamin B9) - 10 ug
• Vitamin B12 (Cyanocobalamin) - 13,67 mcg
• Vitamin C (Ascorbinsäure) - 0,7 mg
• Vitamin E (Tocopherol) - 1,07 mg
• Vitamin D (Calciferol) - 4,2 ug
• Vitamin K (Phyllochinon) - 0,1 ug
• Cholin (Vitamin B4) - 65 mg

• Kalium - 327 mg
• Calcium - 57 mg
• Magnesium - 32 mg
• Natrium - 90 mg
• Phosphor - 236 mg

• Eisen - 1,1 mg
• Mangan - 35 mcg
• Kupfer - 92 mcg
• Selen - 36,5 mcg
• Zink - 0,99 mg

100 g Hering enthalten durchschnittlich etwa 112 kcal.

Nützliche Eigenschaften des Herings

Aufgrund des hohen Gehalts an hochwertigen Proteinen und Fetten, verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen wird Hering als ein sehr wertvolles Lebensmittelprodukt angesehen. Hering ist reich an Proteinen, die eine Reihe essentieller Aminosäuren enthalten (diese werden im Körper nicht selbst produziert und sind daher sehr wertvoll für die Gesundheit). Außerdem enthält dieser Fisch die Vitamine A, B, C, E und D, und sein Kaviar enthält Lecithin und viele andere organische Verbindungen, die die normale Funktion des Körpers gewährleisten, den Blutdruck regulieren, die schnelle Regeneration der Hautzellen fördern und sogar den Hämoglobinspiegel erhöhen Blut Dieses Produkt ist auch reich an Ölsäure, was die Durchblutung des Gehirns verbessert und das Herz-Kreislauf-System normalisiert.

Salzheringschaden

Die übermäßige Verwendung von gesalzenem Hering ist mit einer Verschlimmerung der Nierenerkrankungen behaftet, führt zu Schwellungen und zusätzlichen Pfunden, da er Appetit und Durst anregt.

Wie wählen und speichern?

Bei der Auswahl eines frischen Herings von hoher Qualität sollte besonderes Augenmerk auf die Überprüfung des Aussehens gelegt werden. Ein solches Produkt kann in der Regel in zwei Formen verkauft werden: gekühlt und gefroren. Im ersten Fall kann die Elastizität des Fischkadavers überprüft werden. Dazu müssen Sie nur mit dem Finger auf den Fisch klicken. Wenn die Spuren des Pressens schnell verschwinden, ist der Hering frisch.

Außerdem wird empfohlen, einen größeren Hering zu kaufen. Erstens hat es einen angenehmen Geschmack, und zweitens gibt es beim Schneiden solcher Fische keine Probleme, da bei großen Individuen praktisch keine kleinen Knochen vorhanden sind.

Bevorzugen Sie ausgenommenen Fisch. In dieser Form ist es immer besser und schmackhafter. Wählen Sie aus dem gleichen Grund einen stärker gefütterten und fleischigen Fisch.

Achten Sie beim Kauf von Hering darauf, dass sich keine Fremdflecken auf der Oberfläche sowie Schleim und andere Plaques befinden. In keinem Fall dürfen die Augen eines Fisches mit einem schlammigen Film bedeckt sein. Es spricht von einem verbrauchten Produkt. Schnuppern Sie den Hering, wenn nötig. Wenn es ein verdächtiges Aroma gibt, ist es besser, Fisch abzulehnen.

Gefrorene Heringe sollten im Notfall gekauft werden. Bei diesen Fischen sollte kein Frost vorhanden sein, da dies die Tatsache bestätigt, dass der Fisch wiederholt eingefroren wurde.

Darüber hinaus gibt es einige wichtige Regeln für die Lagerung von frischem Hering, an die sich jede Wirtin halten sollte.

• Wenn Sie in der nahen Zukunft gekauften Fisch nicht kochen möchten, müssen Sie das Produkt mit Servietten spülen und trocknen, bevor Sie es in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank legen.
• Es wird auch empfohlen, Hering abzunehmen, da sich verschiedene schädliche Mikroorganismen aufgrund von Eingeweiden in Fischen möglicherweise vermehren.
• Lagern Sie Fischprodukte bei einer Temperatur von etwa null Grad und können nicht mehr als zwei Tage dauern.
• Für die Lagerung von Hering wird empfohlen, eine separate Box im Kühlschrank zu verwenden, die weit von Milchprodukten entfernt ist.
• Fisch muss in zwei Schritten eingefroren werden. Zuerst müssen Sie es auf ein Tablett legen und einfrieren, indem Sie die Funktion "Superfrost" am Gefrierschrank aktivieren. Danach kann der Hering hermetisch verpackt und zur weiteren Lagerung in den Gefrierschrank geschickt werden. Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch beträgt sechs Monate.

Heringsfütterungsmethoden

In verschiedenen kulinarischen Traditionen wurden viele Arten des Heringsdienens erfunden. Für die Niederländer gilt roher Hering mit Frühlingszwiebeln als echte Delikatesse, die nur während der Fischernte im späten Frühling - Frühsommer - verkostet werden kann.

In Russland wird der eingelegte Hering in kleine Stücke geschnitten, mit Sonnenblumenöl bestreut und mit gehackten Zwiebeln bestreut. In der skandinavischen und deutschen Küche ist marinierter Hering mit Roggenbrot, Kartoffeln und sogar Sauerrahm beliebt. Hering wurde auch zur Grundlage vieler beliebter Gerichte, wie Heringssalat unter einem Pelzmantel und Forshmak.

Die jüdische Gemeinde entwickelte sich zu den erfinderischsten Methoden des Heringskochens, wodurch viele Rezepte kreiert wurden, von denen das extravaganteste Hering mit zerquetschten Schokoladenkeksen war.

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