CHAMPIGNONS ODER SCHAFE

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CHAMPIGNONS ODER SCHAFE

Dies ist einer der besten Donbass-Pilze.

Normalerweise werden nur drei Arten von Champignons in Nachschlagewerken aufgeführt, im Donbass gibt es jedoch fünf Arten.

Sie können Hähnchenöfen braten, ohne zu kochen, auf Pflanzenöl und noch besser in Butter. Selbst alte Pilze können gegessen werden, wenn sie bereits schwarze Platten haben. Sie sehen dann natürlich nicht sehr attraktiv aus, aber ihr Geschmack ändert sich nicht.

Junge Champignons können gekocht werden, indem man sie nach Geschmack salzt. Dann entfernen Sie das Wasser und legen Sie die Pilze in einen Teller, fügen Sie Butter hinzu. Pilze können getrocknet werden.

Feldchampignon kommt niemals im Feld vor. Sie wächst von Anfang Juni bis November im gesamten Donbass-Territorium in spärlichen Wäldern, am Rande von Hainen, wo künstlich geschottetes Land oder Vieh geparkt wurde.

Fleischige Kappen im Durchmesser erreichen 20 cm, weiß, matt, glatt. Die Platten sind zuerst weiß, dann hellrosa, rosa und der alte Pilz wird schwarz. Der Film, der die Platte bedeckt, ist dick und lange erhalten, dann bricht er und wird zu einem breiten Ring. Das Bein ist zylindrisch, monolithisch, später hohl. In der Höhe erreicht man 15 und im Durchmesser 3

Gartenchampignons sind auf Hügeln, in Balken und überall dort zu finden, wo Gras ist. Es kann sogar in der Nähe von Wohngebäuden, in Stadtparks und in der Nähe von Gemüsegärten auftreten. Sie wächst von Anfang August bis Ende November im gesamten Gebiet von Donbass.

Der Champignon wächst hockend und berührt fast die Ränder der Erdkappe. Der Hut ist weiß, glatt und matt mit einem Durchmesser von 15 cm, die Teller sind sofort hellrosa, werden dann rosa, dunkelrosa und am Ende schwarz. Der Kopf eines jungen Pilzes ist rund, dann halbkreisförmig und in einem reifen Pilz ist er fast flach. Es gibt einen Ring am Bein. Bein 5–6 in der Höhe und 2 cm Durchmesser, weißes Fleisch, näher an den Platten - rosa. Die Garmethode ist normal.

Weißer giftiger Champignon. Folgendes schreibt Katarina Bickerich-Stoll über ihn, den Autor des 1965 in Berlin erschienenen „Taschenbuchs der wichtigsten Pilze“: „Der durchschnittliche Weißkappenpilz hat eine verdickte Basis. Der Hut ist rund, wie eine Glocke, dann flach. Die Platten sind zunächst weiß, dann rötlich, der alte Pilz ist braun, dunkelbraun. Geruch nach Karbol, unangenehmer Geschmack. Giftig, verursacht einen Stopp der Verdauung. Es wächst von Juni bis Oktober in Parks entlang der Straßen. “

Alles klar. Es bleibt nur noch hinzuzufügen, dass dieser Champignon weder in Form noch Größe vom Gemüsegarten abweicht. Wenn er versehentlich in Ihren Korb geraten ist, können Sie ihn am Geruch erkennen. Und wenn Sie den Pilz in der Luft geschnitten haben, werden Sie sehen, dass sein Fleisch gelb wird.

Weißer giftiger Champignon kommt hauptsächlich auf Straßen, in Parks, auf Rasenflächen, auf Boulevards vor, aber nicht oft. Auf dem Feld kommt es im Wald fast nie vor.

Grauer giftiger Champignon. Das Nachschlagewerk von Katharina Bickernch Stol erzählt von ihm: „Mittel bis klein, mit kleinen Graustufen auf der Oberfläche der Kappe, mit schwachem Karbolgeruch. Giftig, wächst in Laubwäldern. "

Dieser Champignon ist von Juni bis November im gesamten Donbass in Laubwäldern zu finden. Der Durchmesser der Kappe beträgt 8-12 cm, halbkreisförmig, dann flach ausbreitend. Grau, flauschig Die Teller sind grau-pink, dick und schmal. Der Film, der die Platten bedeckt, ist matt-weiß, fast grau, lange in einer straffen Form konserviert und hängt dann wie ein flacher Agaric in Form eines breiten zerzausten Rings am Bein. Das Bein ist 15 cm hoch und hat einen Durchmesser von 1,5 cm. Beim alten Pilz ist er hohl und hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

Der Pilz ist sehr zerbrechlich. Einwohner von Donbass nehmen ihn fälschlicherweise für einen Pilz.

http://exkursovod.ru/387-shampinony_ili_pechericy.html

Pfeffer und Champignons, ist es das Gleiche oder nicht?

Was ist der Unterschied zu Champignons?

Pecheritsy - das sind die gleichen Champignons.

Ab dem 10. Jahrhundert züchteten die Mönche der Kiewo-Pechersk Lavra in den Höhlen von Near und Far und in Katakomben Pilze. Sie wuchsen dort wunderschön, dies wurde durch feuchte Luft in Dungeons erleichtert, die in Sandstein in einer Tiefe von 5 bis 15 Metern gegraben wurden.

Im baumlosen Kiew gab es dann nirgendwo Pilze zu suchen, die in der Klosterküche häufig zum Kochen von Suppen verwendet wurden und zwingende Bestandteile waren.

Daher der Name des antiken - slawischen Champignons - pecheritsy.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/164528-pechericy-i-shampinony-eto-odno-i-to-zhe-ili-net.html

Champignons

Lebensraum

Gewöhnlicher Champignon liebt fruchtbaren Boden und wächst in der Nähe von Misthaufen. Bevorzugt für ihn ist bergiges Gelände. Es ist nicht selten in den Wäldern oder in der Steppe. Steppensorten sind weniger verbreitet. Die Menschen haben gelernt, große und köstliche Champignonpilze in den Dachaplots anzubauen. Es gibt ganze Farmen, in denen die Pechoverz hydroponisch angebaut werden.

Beschreibung

Waldchampignon (Agaricus silvaticus), ein Pilz der Champignon-Familie, im Volksmund auch genannt: Rost, Mütze. Die Struktur des Fruchtkörpers ähnelt einer abgerundeten Kappe, die an einem langen Bein angebracht ist.

Es sieht im Einzelnen wie folgt aus:

Die Kappe am Anfang der glockenförmigen Form wird anschließend aufgeweitet, wird flachkonvex und erreicht einen Durchmesser von etwa 15 cm, behält den mittleren Tuberkel, ist radial mit kleinen braunbraunen Schuppen bedeckt, die Kutikula ist meistens in rosagrauer Farbe gefärbt, es gibt Varianten der bräunlichen oder gelbbraunen Färbung ;
feines, fleischiges weißes Fleisch, das in einer Pause schnell gerötet wird, hat einen angenehmen Pilzgeschmack;
Die Platten befinden sich oft frei, zuerst weiß oder hellgrau und werden dann schokoladenbraun.
ellipsoidale Sporen, hellbraun;
zylindrisches Bein 5–10 cm lang, 0,5–1,5 cm dick, mit leichter Quellung an der Basis, mit zunehmendem Alter wird es hohl, zunächst weiß, später hellbraun, mit einem weißen filigranen Hängering, der verschwindet Wachstumsprozess. Faserschuppen können am Stiel vorhanden sein.

Arten von Champignons

Es gibt mehrere Klassifizierungen:

Wenn wir über das Vorhandensein von Ringen sprechen, dann Champignon mit zwei Ringen und einem Ring herstellen;
Wenn wir über den Lebensraum sprechen, produzieren sie Garten-, Wald- und Wiesenchampignons (Gerbophiles). Die letztere Gruppe umfasst Steinpilze, kreuzweiße Champignons, wachsende Buchen oder Fichten.

Jeder Champignon-Typ hat geringe äußere Unterschiede und einen besonderen Geschmack. Es gibt auch Unterschiede in der Struktur und Farbe der Pulpe.

Alle oben genannten Sorten sind essbar. Aber natürlich vorkommende ungenießbare und giftige Champignons, die der Pilzpicker von essbaren unterscheiden muss. Es gibt auch doppelte Pilze oder falsche Champignons, die in ihrer Beschreibung dem gewöhnlichen Champignon ähneln. Wenn Sie genau hinschauen, können Sie die Unterschiede leicht feststellen.

Häufige Arten von Champignons

Champignon gewöhnlich (lat. Agaricus campestris)

In den Menschen wird es auch als real (214) oder pecheritsa bezeichnet. Diese Art von Champignon gibt keinen Saft ab, hat einen angenehmen Geruch. Es kann in jeder Form gegessen werden: gebraten, gekocht, eingelegt. Verliert seinen Geschmack beim Trocknen oder Salzen nicht. Champignon wächst in der Regel in großen Gruppen auf gut gedüngtem Land, in humusreichen Wiesen, in der Nähe von Viehzuchtbetrieben, in Gemüsegärten in der Nähe von Wohngebäuden. Gewöhnlicher Champignon, beginnt im Frühling Früchte zu tragen und endet im Spätherbst.

Feldchampignon (lat. Agaricus arvensis)

In einer separaten Gruppe wurde dieser Champignon-Typ 1762 vom Botaniker Professor Jacob Scheffer ausgewählt. "Horse Mushroom" - die Briten nennen es wegen seines Lebensraums an Orten, wo der Boden reich an Pferdemist ist. Daher kann es in der Nähe der Ställe, auf Weiden, Rasenflächen gesehen werden. Es ist auch in Waldlichtungen zu finden.

Feldchampignon hat einen ausgezeichneten Geschmack. Sie können von Ende Mai bis November abholen. Feldchampignon eignet sich für Speisen in allen Formen.

Feldchampignon unterscheidet sich leicht von seinen "Brüdern". Die Kappe kann einen Durchmesser von bis zu 15 cm haben. Zur Berührung berührte sie seidig die Überreste des Schleiers. Anfangs hat es die Form einer Glocke mit gewellten Kanten. Im Laufe der Zeit werden wir niedergeworfen, bis ins hohe Alter verwelkt.

Das Fleisch ist weiß, dicht, an Stellen mit gelbem Schnitt, hat einen angenehmen Geruch und einen süßlichen Geschmack. Das Bein ist in jungen Jahren dicht, aber mit der Zeit wird es hohl. Faserig, meistens in der Farbe lackiert, die eine Kappe hat. Von der Kappe ist leicht zu trennen. Der doppellagige Ring ist gut zu erkennen. Die Höhe beträgt normalerweise 5-12 cm. Diese Art von Champignon müssen Sie sehr sorgfältig sammeln.

Feldchampignons haben eine große Ähnlichkeit mit einem blassen Fliegenpilz (allgemein bekannt als weißer Fliegenpilz), der sehr giftig ist. Es gab Fälle von Vergiftungen bei den Todesopfern des Fliegenpilzes.

Ihr Unterschied in den Platten der Unterseite der Kappe. In Champignon ist die Farbe der Teller rosa, im blassen Fliegenpilz - weiß. Darüber hinaus auf dem Bein des weißen Fliegenpilz im Erwachsenenalter zwei Ringe, obere und untere.

Waldpilz (lat. Agaricus silvaticus)

In den Menschen heißt Wolfspilz. Auch als Großmutter und Mütze bekannt. Es ist bei Pilzsammlern wegen seines rötenden Fruchtfleisches weniger beliebt. Es kann in allen Formen gegessen werden, auch roh. Erhielt seinen Namen wegen seines "Wohnsitzes". Es hat einen angenehmen Geruch und einen ausgezeichneten Geschmack. Vorwiegend in Fichtenwäldern, Nadelwäldern. Weniger verbreitet in Mischwäldern. Sie wächst bevorzugt in der Nähe von Ameisenhaufen und in einigen Fällen ganz oben.

Das Bein ist flach oder gebogen. Bei jungen Pilzen ganz und gar hohl. Die Verdickung im unteren Teil des Beins wird näher an der Kappe. Höhe 5-10 cm Die Farbe der Beine ist schmutziggrau. Im oberen Teil hat ein dünner Ring. Während des Reifungsprozesses verschwindet der Ring.

Die Kappe des jungen Waldchampignons ist eiförmig, die Farbe variiert von hellgrau bis braunbraun im Erwachsenenalter. In diesem Alter wird die Kappe niedergeschlagen. Mützengröße 5-10 cm, oft bis zu 15. Der Hut ist mit großen braunen Schuppen bedeckt. Das Fleisch ist im Gegensatz zu den meisten Champignonpilzen eher dünn und leicht. Wenn der Schnitt rot wird.

August champignon (lat. Agaricus augustus)

Von allen Arten von Champignon - ist der größte Pilz. Erhielt seinen Namen vom Zeitpunkt des Erscheinens und der Reifung. Sie finden es von Mitte August bis Ende September Mitte Oktober. Seine bevorzugten Lebensräume sind Nadel- und Laubwälder. Nicht selten kann man sie in der Nähe des Ameisenhügels oder direkt auf ihnen finden. In Gruppen wachsen. Dies ist jedoch kein gewöhnlicher Pilz. Es kommt nicht so oft vor.

Leicht erkennbarer Pilz. Der Hut ist hellgelb mit braunen Schuppen. Im Gegensatz zu seinen Kollegen in der Familie der Waldchampignons, die er aussieht, hat August Champignon eine Motorhaubenbasis, die nicht golden, sondern bräunlich-braun ist.

Der Hut ist ziemlich groß und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Er kann 20 cm erreichen und ist dunkelorange oder dunkelbraun gefärbt. Dünn Junge Pilze haben eine geschlossene, halbkugelförmige Kappe. Mit zunehmendem Alter neigt sich die Mütze zu Boden. Die Ränder der Kappe werden von einem großen hängenden Schleier begrenzt. Eine Besonderheit dieses Pilzes sind braune Schuppen, die die Kappe bedecken.

Schallplatten raus, kostenlos. Mit zunehmendem Alter ändern Sie die Farbe von blassrosa in seiner Jugend zu bräunlich-schwarz im Alter.

Das Bein ist lang und stark. Innen ist hohl. Mit flockigen gelbbraunen Schuppen bedeckt. Auf dem Stiel ist ein großer, hängender, gefalteter Ring gut zu erkennen, unter dem sich auch Skalen befinden. Die Farbe ist weißlich gelb.

Das Fruchtfleisch von Augustinermilz hat einen angenehmen, nach Mandel duftenden, fleischigen Geruch. Beim Schnitt ändert sich die Farbe von gelb nach braun. Wie alle Pilze dieser Spezies ist sie reich an Phosphor und Kalium, Vitamin A, B, C, PP und schädlichen Auswirkungen auf Typhus-Erreger.

August Champignon gehört in der Nährwertkategorie der dritten Kategorie von Pilzen. Sehr lecker. Normalerweise wird es frisch konsumiert, eignet sich jedoch zum Beizen und Trocknen. Sie sollten jedoch nicht missbraucht werden, weil sie im Körper so einen schädlichen Stoff wie Cadmium ansammeln können.

Gartenchampignon (lat. Agaricus bisporus)

Die gebräuchlichen Namen dieser Art sind Kulturchampignon, Doppelchampion, kultivierter Champignon.

Diese Art von Champignon ist in der Natur recht selten. Es wächst in großen Gruppen in Straßengräben, auf Komposthaufen, Gärten und Feldern. Gartenchampignon wird jedoch in mehr als 70 Ländern unter industriellen Bedingungen angebaut. Dies ist der häufigste Zuchtpilz.

Die Ähnlichkeit mit gewöhnlichem Champignon ließ die Wissenschaftler vermuten, dass diese Art eine Art gewöhnlicher Champignon ist. Im Verlauf einer detaillierten Untersuchung im Jahr 1906 fanden die Wissenschaftler jedoch signifikante Unterschiede zwischen diesen Arten, wodurch sie Schlussfolgerungen ziehen konnten, um die Unterschiede zu vergleichen, was schließlich dazu führte, dass der Dvorpovory-Champignon als unabhängige Art dargestellt wurde.

Die Gartenpilzkappe erreicht einen Durchmesser von 4-8 cm, abgerundet, die Kanten sind gewölbt. Am Ende der Ränder der Überreste einer Baumwolle, zerlumpte Decke. Die Oberfläche der Kappe in der Mitte ist glatt bis glänzend, glatt und entlang der Kanten glatt. Champignon hat drei Varianten: Weiß, Creme und Braun, von denen Weiß und Braun in der Natur vorkommen, und Creme ist nur kulturell. Das Fruchtfleisch der Kappe ist saftig und dicht. Beim Schneiden wird es rosa oder rot.

Teller mit jungem Champignonrosa. Im Laufe der Zeit ändert sich die Farbe zu dunkelbraun. Das Bein trägt einen gut definierten Ring. Die Höhe erreicht 4-10 cm und hat eine zylindrische Form. Es passiert, gefüllt und fast hohl. Meist weiß, manchmal mit braunen Flecken. Ring weiß Es hat einen charakteristischen Pilzgeruch und einen säuerlichen Geschmack.

Wegen seines Geschmacks hat es große Popularität erlangt. Daher wird es in sehr vielen Ländern in der ganzen Welt sowie in einzelnen Farmen angebaut.

Champignon deutlich Knoten (lat. Agaricus abruptibulbus)

Andere Namen dieses Pilzes sind: Mandelstraßenrand, Mandelchampignon, weißer Champignon, kultureller Champignon, Champignon eindeutig Nodule.

Gebogene Champignon-Habitate sind Nadel- und Fichtenwälder. Er lässt sich gerne auf der Fichtenliege nieder. Erscheint recht früh im Juni. Und es erscheint in kleinen Gruppen oder Einzelpersonen. Der Herbst nähert sich dem Kurvenpilz in zahlreicheren Familien mit 10-15 und manchmal bis zu 30 Stücken.

Die Kappe in ihrem Durchmesser erreicht 8-12 cm (manchmal gibt es Pilze bis zu 20 cm). In frühem Alter hat es eine abgerundete, eiförmige, geschlossene Form mit abgerundeten Kanten. Reines Weiß. Mit der Zeit öffnet sich die Kappe und neigt sich dazu, ihre Farbe in hellrosa zu ändern, manchmal mit einem violetten Farbton. Es hat eine seidige Oberfläche. Das Fleisch ist nicht fleischig, dünn. Wenn leicht gelb gedrückt.

Kurven-Champignon-Platten sind häufig frei und nicht am Stiel befestigt. In jungen Jahren weiß. Mit der Zeit ändert sich die Farbe in rotbraun und im Erwachsenenalter werden sie schwarzbraun.

Das Bein ist ziemlich groß. In der Länge erreicht 8-12cm. Zylinderform. An der Basis dehnt sich der Fuß aus und verjüngt sich näher an der Kappe. An der Basis hat eine charakteristische Kurve. Nach dem Biegen ist das Bein hohl. Im oberen Teil des Beins befindet sich ein breiter, welliger Hängering. Der Ring ist einschichtig und dünn. Von innen etwas schuppig, von außen glatt. Das Fruchtfleisch am Bein ist faserig, dicht und fleischig. Bei einem Schnitt wird Weiß im Laufe der Zeit leicht gelb.

Nach seinem Nährwert fällt der Kurvenpilz in die dritte Kategorie. Köstlicher, essbarer Pilz. Beim Kochen können Sie die ersten und zweiten Gerichte verwenden. Es hat auch einen ausgezeichneten Geschmack beim Marinieren und Salzen. Sie können von Juni bis Oktober abholen.

Zweikreis-Champignon (lat. Agaricus bitorquis)

In den Menschen wird es auch Pilzpflaster genannt, essbar, städtisch. Dies ist der unprätentiöseste Pilz seiner Familie. Es kann wegen seiner Form nicht mit anderen Pilzen verwechselt werden, weil sein Bein ist zweimal gebändert, daher der Name dieses Pilzes).

Dieser Champignon-Typ gehört hinsichtlich seines Nährwerts zur zweiten Kategorie. Essbarer Pilz Es wächst in Laubwäldern, die reich an Humusböden sind. Neben Waldchampignons dvukoltsevoy findet man überall im Stadtgebiet, an Straßenrändern, Blumenbeeten, Müllhalden, in Parks, Gärten und Gärten. In Anbetracht der unprätentiösen Anbaubedingungen erlangte der Champignon mit zwei Ringen an Beliebtheit bei industriellen Bedingungen sowie in persönlichen Grundstücken und Hütten.

"Liebt" ein warmes Klima. Je nach Geschmack ist der Pilz lecker. Sie können kochen, braten oder trocknen.

Die Kappe des Pilzes hat einen Durchmesser von 12-15 cm. Im frühen Alter ist es kugelförmig, abgeflacht, die Kanten sind nach innen gefaltet. Mit zunehmendem Alter wird er niedergedrückt, mit einem gedrückten Zentrum. Dick und dicht Glatt Es hat eine Vielzahl von Farbnuancen von gebrochen weiß bis bräunlich und sogar braun.

Sehr dünne, häufige und schmale Platten. Frei oder schwach gewachsen. In ihrer Jugend sind sie schmutzig rosa. Im Laufe der Zeit werden sie dunkelbraun oder braunbraun. Sporen dunkelbraun. Auf dem Schnitt wird das Fleisch langsam rosa.

Das Bein ist fleischig und dicht. Die Höhe des Beins beträgt 3 bis 7 cm, die Dicke 1,5 bis 4 cm, das Bein ist zylindrisch, glatt und an der Basis manchmal etwas enger. In großen Fällen entspricht die Farbe der Kappe.

Der Zweikreis-Champignon trägt Ende Mai Früchte und endet im November mit dem ersten Frost. Wie alle Champignons sammelt Champignon mit zwei Ringen in der Regel schädliche Substanzen an. Wenn Sie ihn in Städten oder in der Nähe von Straßen sammeln, sollten Sie bei der Verarbeitung und Verwendung für Lebensmittel vorsichtig sein.

Dunkelroter Champignon (lat. Agaricus haemorroidarius)

Diese Art von Champignon wächst in der Regel in Laubwäldern. Selten angetroffen. Es wächst in kleinen Gruppen. Es kann unter abgefallenen Ästen und Bäumen gefunden werden. Die Reifungszeit ist Hochsommer im Herbst (von Juni bis Oktober).

Pilz ist relativ groß. Die Kappe erreicht einen Durchmesser von 10-12 cm. Schon früh glockenförmig mit stumpfer Spitze. Im Laufe der Zeit öffnet es sich und wird niedergeschlagen. Die Farbe der Kappe ist braunbraun.

Im Erwachsenenalter reißt die Schale und wird zu faserigen Schuppen. Das Fleisch hat einen milden Geschmack und eine weiße Farbe. Der Knick wird schnell rot. Es hat einen schwachen sauren Geruch.

Die Teller sind häufig, frei, in jungen Pilzen hellrosa und im Alter braunschwarz. Ein charakteristisches Merkmal - wenn Sie die Platte rot berühren.

Beinpilz schmutzig weiß, hohl Erreicht eine Höhe von 8-10 cm. An der Basis einer merklichen Verdickung. Trägt sich breit, frei hängender Ring, braune Farbe. Unter dem Ringbein schuppig. Genau wie ein Hut und Teller wird das Bein aus dunkelrotem Champignon schnell rot, wenn er gedrückt oder geknickt wird.

Dunkelroter Champignon ist ein essbarer Pilz. Es hat einen milden Geschmack.

Kommerziell nicht kultiviert. Das Essen wird in fast jeder Form verwendet. Es kann eingelegt, gedünstet, gebraten, getrocknet werden.

Champignon große Wirbelsäule (lat. Agaricus macrosporus)

Dies ist ein ziemlich verbreiteter Pilz. Die Lebensräume dieser Art von Champignon sind sehr unterschiedlich. Es ist in fast allen europäischen Ländern zu finden. Es wächst auch in England, Asien und den Republiken des Transkaukasus. Der Fichtenchampignon wächst hauptsächlich auf organischen Böden mit Wiesen. Großer Pilz.

Der Hut ist konvex, weiß. In jungen Jahren, faserig, Risse auf breiten Platten oder Skalen. Die Ränder der Kappe werden samtig, wenn der Pilz reift. Erreicht einen Durchmesser von 25 cm. Bei einer Unterbrechung der weißen Farbe wird sie nach kurzer Zeit rot.

Der krupnoporovogo champignon gibt Teller frei. Sehr oft gelegen. In einem frühen Alter hellrosa oder grau. Im Laufe der Zeit werden die Platten braun.

Der Stängel ist voll und dicht. Die Höhe erreicht 6-10 cm. An der Basis verdickt. Manchmal weiß oder schmutzig weiß. Spindlig, manchmal mit Flocken bedeckt. Trägt sich auf einen einzigen dicken Ring, der an der Unterseite mit Schuppen bedeckt ist. Das Fleisch ist weiß und wird mit der Zeit leicht gerötet. Bei einem erwachsenen Pilz auf dem Schnitt wird der Geruch von Mandeln zu Ammoniakgeruch.

Krupnoporovy-Champignon in seinem Nährwert gehört zu den Pilzen der ersten Kategorie, die von seinen vorteilhaften Eigenschaften für die Erholung und Behandlung unseres Körpers spricht. Es hat einen guten Geschmack.

Dampfender Champignon (lat. Agaricus Vaporarius)

Dies ist ein weiterer Vertreter der essbaren Pilze der Gattung Champignon. Sie kommt in Russland häufig vor. Diese Art von Champignon ist in ganz Europa verbreitet. Es wächst in Mischwäldern, Weiden, Wiesen und Gärten. Wie alle seine Verwandten bevorzugt er einen ausgewachsenen, an organischen Boden reichen Boden. Fühlt sich gut an schattigen Orten an, wo es nicht in direktes Sonnenlicht fällt.

Die Kappe dieses Pilzes erreicht einen Durchmesser von 7-10 cm. In jungen Jahren hat die Form einer abgerundeten Glocke. Im Laufe der Zeit verändert sich die Kappe und wird fast flach. Mit seltenen Schuppen bedeckt. An den Rändern der Kappe befinden sich sichtbare Überreste der Tagesdecke. Farbe - rotbraun. Das Fleisch ist weiß. Rottet leicht, wenn es gebrochen ist.

Unter der Kappe befinden sich oft dünne Platten. Aufzeichnungen sind kostenlos. In einem frühen Alter haben eine leichte rosa Farbe, die alten Pilze - braun.

Der Stamm der Pilzblätter geht tief in den Boden. Es hat eine Verdickung an der Basis. Seine faserige Oberfläche wird allmählich glatt. Die Länge erreicht 7-10 cm, in ihrem oberen Teil trägt sie einen dünnen, mit hängenden Rändern versehenen Einzelring. Das Fruchtfleisch ist dicht und fleischig. Auf eine Pause weiß, im Laufe der Zeit ein bisschen erröten. Es hat einen Chicorée-Geruch.

Der Champignonstamm gehört nach seinem Nährwert zur dritten Kategorie der Pilze. Sie können diesen Pilz im September-November sammeln.

Wie auch andere Arten von essbaren Champignons in Lebensmitteln können sie in jeder Form gegessen werden. Sehr leckerer Pilz.

Kleiner Champignon-Champignon (lat. Agaricus benesii)

Dies ist ein stämmiger Pilz. Die Oberfläche der Kappe reift im Prozess der Reifung in kleine Schuppen. Daher der Name dieses Pilzes. Es wächst in Nadel- und Laubwäldern. Sie können ihn auch am Waldrand treffen, Waldlichtungen. Dies ist jedoch ein seltener Vertreter der Champignon-Familie.

Diese Art von Champignon hat eine dicke und fleischige Kappe. Der Durchmesser reicht von 5-9 cm (gefunden bis 13-15 cm). In jungen Jahren halbkreisförmig, weißlich. Im Laufe der Zeit wird es flach und flach, mit stumpfer, breiter Knolle und bräunlicher Farbe.

Die Teller sind häufig, frei, zunächst hellrosa und im Erwachsenenalter braun.

Das Bein ist weiß, dicht und zylindrisch. In seinem oberen Teil trägt er einen dünnen, herabhängenden Ring. Über der Ringoberfläche ist kahle, rosa Farbe. Unter dem Ring ist das Bein mit unregelmäßigen Reihen von ziemlich großen flockigen Schuppen bedeckt, die weißlich oder bräunlich sind.

Das Fleisch ist dicht, an den Schnittstellen weiß, wird aber schnell rot. Sie werden in der Regel frisch gegessen. Sie tritt im Sommer und Herbst auf. Kleiner Champignon Champignon gilt als schmackhafter und essbarer Pilz.

Bernard's champignon (lat. Agaricus bernardii)

Dies ist eine seltene Art von Champignon, bezieht sich auf die Pilze, die einen begrenzten Bereich ihres Wachstums haben. Es gibt einen anderen Namen für diesen Pilz - Steppe. Zuletzt wurde es in den Steppen der Mongolei entdeckt, aber sein Hauptstandort liegt in den Wüsten und Halbwüsten Zentralasiens. Sie wächst auf Wüstenböden, die mit einer dichten, dichten Kruste bedeckt sind. Dies hindert ihn jedoch nicht daran, in das Licht einzudringen. Es ist auch auf stark salzhaltigen Böden zu finden. Es wächst in der Regel in Gruppen. Sehr ähnlich wie gewöhnlicher Champignon. Unterscheidet instabilen Doppelring am Bein und schuppiger Hut.

Die Pilzmütze ist Bernad globose. Es erreicht einen Durchmesser von 6-8 cm (gefunden bis 10-12 cm). Die Farbpalette reicht von Weiß bis gebrochenem Weiß mit einem rosa oder bräunlichen Farbton. Im Laufe der Zeit wird die Kappe niedergeschlagen oder steht hervor. Das Fleisch der Mütze ist dick, weich und fleischig.

Die Platten befinden sich unter dem Kopf. In einem frühen Alter sind sie rosa, mit einer Zeit von schmutzigem Rosa, nehmen dann eine bräunliche Färbung an und werden schließlich dunkelbraun.

Das Bein dieses Pilzes hat an sich einen instabilen dünnen Ring. Die Farbe der Kappe und der Beine ist in der Regel gleich. Sie erreicht eine Höhe von 4-6 cm, manchmal 8-9 cm und ist innen dicht, fleischig. Sanft Das Fleisch ist angenehm zu schmecken und zu riechen. Wenn sie weiß geschnitten wird, fängt sie im Laufe der Zeit an, rosa zu werden.

Sicherheitsvorkehrungen

In der Regel ist Champignon bei anderen Arten leicht zu erkennen, da gefährliche Zwillinge sehr selten sind und in unseren Breiten kaum vorkommen. Dennoch ist es notwendig, alles über sie zu wissen, um Ärger zu vermeiden.

Das gefährliche Doppel ist ein falscher Champignon, es sieht sehr nach einem essbaren Pilz aus, aber am Schnittpunkt sieht man ein scharfes Gelb des Fleisches. Eine weitere Besonderheit des Champignons ist falsch - er kommt nur im Wald vor, nicht auf offenen Lichtungen.

Wir sollten die grundlegenden Sicherheitsregeln, die für alle Pilzsammler gelten, nicht vergessen. Erstens ist es unmöglich, Pilze in den Korb zu nehmen, bei denen es keine absolute Gewissheit gibt, und zweitens sollten Sie auf keinen Fall in verschmutzten Gebieten, nahe Friedhöfen, Industriebetrieben, Autobahnen Pilzjagd betreiben.

Nützliche Eigenschaften von Pecherits

Pecheritsy sind reich an Eiweiß, weil sie Fleisch ersetzen können. Neben Eiweiß enthalten sie Aminosäuren, die für die normale Körperfunktion, Mineralien und Kohlenhydrate notwendig sind. Pecheritsy sind bei Ernährungswissenschaftlern beliebt. Ihre Indikatoren für KBDU (Kaloriengehalt, Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten) lauten wie folgt: Der Kaloriengehalt beträgt nur 270 kcal pro kg Produkt und der glykämische Index beträgt 15 Einheiten. Mit einem solchen Kaloriengehalt hat Pecherits einen hohen Energiewert. Nur wenige Nahrungsmittel in der Kalorienliste haben eine so niedrige Rate und haben keinen solchen Energiewert.

Kalorienarm hat ein frisches, gekochtes und gebackenes Produkt. Getrocknete Höhlen enthalten 2 bis 2,5 Mal mehr Kalorien.

Auch Pecheritsy ist ein Meister des Vitamins der Gruppe B. Die Medizin kennt Antioxidationsmittel und Folsäure, die für die Gesundheit von Frauen notwendig sind. Die Höhlen sind auch reich an Ballaststoffen und eignen sich für hohe Cholesterinwerte.

Derzeit laufen Diskussionen über die Vorteile von frischen Pecherits. Natürlich enthält ein frisches Produkt viel mehr Nährstoffe als das, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Aber der Organismus, bei dessen Anbau Insektizide eingesetzt wurden, wird sich leicht erholen. Gekaufte Produkte werden besser thermisch verarbeitet. Der Geschmack wärmebehandelter Öfen ist viel besser.

Während der Wärmebehandlung sollten Pilze geschnitten und nicht vollständig gekocht werden. Dies hilft zu bestimmen, ob der Körper essbar ist. Und dann kann es gekocht, gebraten oder gelöscht werden. Geschmorte Pilze sind lecker, d.h. Bei minimaler Hitze 5-7 Minuten in Butter braten. Das Kochen und Schmoren dauert nicht länger als 15 Minuten. Höhlen werden lange verdaut, weshalb Sie sie nachts nicht essen sollten.

Gegenanzeigen für die Verwendung von Champignons

Wenn Pankreatitis, Gicht und Gastritis sollten Pecherits nicht essen. Nicht für Pilze und Magengeschwüre empfohlen. Wenn sich diese Krankheiten nicht im akuten Stadium befinden, führt die Verwendung von Pilzen in einer geringen Menge zu einer Schädigung des Körpers nicht. Es lohnt sich, Gerichte zu bevorzugen, die nicht in Pflanzenöl, sondern in Wasser gekocht werden.

Alle Pilze - ein Allergen, daher wird empfohlen, sie in moderaten Dosen zu verwenden. Alergikami sollte zuerst herausfinden, ob sie eine Pilzintoleranz haben. Pechertsy kontraindiziert und Stillzeit.

Verwenden Sie sie nicht kontraindiziert und Diabetiker. Es ist egal, um welche Art von Diabetes es sich handelt. Pechertsy verwenden und bei Krebs. Wenn wir über Altersbeschränkungen sprechen, werden Pilze für kleine Kinder nicht empfohlen. Es ist besser, Höhlen in die Ernährung von Kindern im Alter von 4-6 Jahren einzuführen. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Chitin in Pilzen vom Körper des Kindes schlecht aufgenommen wird.

Medizinische anwendungen

Wie für die Medizin werden hier Pilze aktiv eingesetzt. Sie können insbesondere von Diabetikern konsumiert werden, da Pilze keinen Zucker enthalten. Sie sind nützlich bei der Behandlung von Migräne, helfen, Müdigkeit zu lindern und den Körpertonus wiederherzustellen. Darüber hinaus zerstören die in Pilzen enthaltenen Substanzen Cholesterin-Plaques und helfen, die Entwicklung von Tumoren zu verhindern. Das Essen von Pilzen verringert die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts und verhindert auch die Entwicklung von Atherosklerose. Getrocknete Pilze sind auch nützlich, vor allem bei Magengeschwüren und Hepatitis.

Diese Pilze werden aktiv in der Kosmetologie verwendet. Es wird angenommen, dass der Pilz den Zustand der Haut verbessert und das Auftreten von Falten verhindert. Daher ist es oft in Gesichtsmasken enthalten.

Champignon ist ein erstaunlicher Pilz, der nicht nur ein wunderbares Nahrungsprodukt ist, sondern auch eine Reihe anderer Eigenschaften hat, die für den Menschen sehr wertvoll sind. Es ist wichtig, diese Gaben der Natur zu sammeln und zu erhalten sowie mögliche Krankheiten der Champignons zu kennen, um die Gesundheit nicht zu beeinträchtigen. Wenn Sie sie in der Küche, in der Kosmetik und in der Medizin anwenden möchten, können Sie deren Geschmack und nützliche Eigenschaften genießen.

Besonderheiten des Anbauhauses Pechitz

Zu Hause blühen die Champignons einen Monat nach dem Pflanzen im Garten, ihr Wachstum ist sehr schnell. Um eine Gartensorte mit Pilzen anzubauen, benötigen Sie einen Platz auf dem Grundstück, Pflanzenmaterial und speziellen Boden. Im Untergeschoss werden Höhlen angebaut, die mit Behältern mit Erde, künstlicher Beleuchtung und Belüftung ausgestattet sind. Wenn sie im Keller gezüchtet wird, sammelt die Ernte alle vier Jahreszeiten.

Pecherits schließen lieber in Gewächshäusern. Auf dem offenen Feld ist eine gute Ernte schwierig. Wenn Sie Myzelien im Freiland anbauen, sollten die Bedingungen so nahe wie möglich an dem Lebensraum der Pecheritsa liegen.

Pflanzmaterial und Boden

Zu Hause stellt sich heraus, dass auch große Champignons gezüchtet werden. Viel Zeit, die für die Pilzlichtung sorgt, nimmt nicht mit. Pechoverits ernähren sich von aus dem Boden gewonnenen Stoffen. Als Pflanzmaterial werden keine Samen, sondern Sporen benötigt. Sie können sie von der Kappe erhalten, aber es ist besser, ein spezielles Myzelium zu kaufen. Für Pilzsporen ist es wichtig, gute und nicht alte Pilzkappen zu wählen, sie auszuspülen, zu hacken und mehrere Tage in Wasser zu legen. Dann durch ein Käsetuch abseihen. Um die Pechoriks zu vervielfachen, erhält man das Mycelium.

Unabhängig davon, ob sie im Garten oder im Keller angebaut werden, sollte die Nährstoffmischung für Myzelium aus Mist, Stroh oder Kokosfasern und organischen Zusätzen bestehen.

Auf einer Pilzfarm kann man sich leicht etablieren und produzieren. Aber seine Anordnung wird viel Geld kosten.

Champignonsorten mit dem Namen „Rätsel“ sowie brasilianische Mini- und Zwei-Knopf-Champignons haben gute Erträge.

Verfallsdatum

Pecherits kleine Haltbarkeit. Innerhalb weniger Tage werden sie schwarz und verdorren. Die Lagerung im Kühlschrank oder Keller verlängert die Haltbarkeit für kurze Zeit. Auch für den Winter konservierte Pilze. Sterilisierte Pecheritsy lagerte bis zu 24 Monate. Eine weitere Option für den Winter - gefrorene Pecheritsy. Pilze werden vor dem Einfrieren gereinigt. Es ist auch wünschenswert, schwarze Platten zu reinigen, wobei nur der weiße Teil übrig bleibt. Dann sollten die Champignons 5-6 Minuten unter fließendem Wasser gewaschen werden. Es gibt verschiedene Arten der Konservierung.

Gerichte aus schlechten Öfen schmecken bitter und haben einen feinen Pilzgeschmack. Überfällige und überreife Pilze mit schwarzen Platten sind es nicht wert. Sie verursachen Störungen des Verdauungstraktes und können Vergiftungen verursachen. Die fehlenden Höhlen schmecken bitter. Vernachlässigung ist notwendig und Prüflinge. In der Nähe von perezivaniya völlig offen pecheritsy. Vor dem Kochen sollten die Pilze sorgfältig von anhaftendem Schmutz befreit werden. Entfernen Sie die Haut von der Kappe. Kleine Pilze sollten nicht gereinigt werden, aber es lohnt sich, sie mit kochendem Wasser zu behandeln oder unter fließendem heißem Wasser zu spülen.

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Champignons - ein Foto und die Beschreibung der Haupttypen

Es gibt keine Menschen, die noch nie Pilze wie Champignons probiert haben. Dies ist ein vielseitiger Pilz, er ist leicht zu züchten, er ist sehr verbreitet und wird in vielen nationalen Küchen verwendet.

Es ist möglich, diese Pilze unter künstlichen Bedingungen auf einer speziellen Pilzfarm anzubauen. Zu Hause können sie in drei Monaten wachsen. Es ist notwendig, den Anbau mit der Herstellung von hochwertigem Kompost zu beginnen und dann sauberes und steriles Myzel in den Kompost zu säen.

Nach dem Wachstum des Myzels - füllen Sie den Boden und reduzieren Sie die Raumtemperatur. Oberflächenerde sollte ständig leicht angefeuchtet sein und das Mycel vor Zugluft schützen.

Der gereifte Pilz hat einen dünnen Film, der den Stiel und die Kappe verbindet. Gereifte Personen können nicht geschnitten werden, sie müssen vorsichtig vom Boden abgeschraubt werden, und die verbleibenden Löcher bespritzen mit Erde und gießen ein wenig.

Champignons sind rund 4 Monate lang fruchtig, in dieser Zeit kann es 5–7 Wellen mit einer Woche Pause geben.

In der Natur wächst Champignon auf gut gedüngten Böden mit Kompost.

Die ersten Champignons wurden vor etwa eintausend Jahren von den Italienern angebaut, gefolgt von dem Anbau von Pilzen, die von den Franzosen abgeholt wurden. Zu dieser Zeit waren Pilzgerichte eine seltene Delikatesse und Delikatesse.

Merkmale der Champignons

Champignon ist ein Pilz aus der Champignon-Familie, die bekanntesten Pilze in verschiedenen Größen von 3 bis 25 cm. Ihre Kappe ist dicht, bei jungen Pilzen ist sie rund und bei Erwachsenen ist sie flach. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, die Farbe ist weiß und hellbraun. Die Beine sind gleichmäßig und dick, das Fleisch ist weiß und hat einen ausgeprägten Pilzgeruch. Es gibt viele essbare Einheiten in dieser Familie, aber auch giftige.

Champignons - Fotos und Typen

Es sind mehr als 200 Arten von Champignons bekannt. Die berühmtesten von ihnen sind:

Weiß, Kurve, Kultur, Feld, Schaf, August, Beneš, Bernhard, Steppe, Gehweg, Wiese, Wald - alles sind gute essbare Arten.
Garten, dvuhorovy, kulturell, krupnoporovy - ausgezeichnete essbare Arten.
Vielfältige, einfache, schuppige und giftige Spezies.
Gelbhäutig, rötlich, vergilbt - gefährlich giftig.

Beliebte Speisepilzspezies

Wald

Waldpilze - wachsen Sie nur dort, wo es Nadeln gibt, auf stickstoffhaltigem Boden.

Damit Sie sich nicht irren, müssen Sie genau wissen, wie das Waldstück aussehen soll. Der Hut ist rund, die Ränder sind nach innen gebogen, die Farbe der Kappe ist hellbraun, der Stiel ist rund und etwa 5 cm hoch, der Geschmack des Pilzes ist reich, der Geruch ist aromatisch.

Feld

Feldpilze wachsen im offenen Raum, wo viel grünes Gras ist. Die Kappe ist groß, fleischig, leicht abgerundet, die Mitte der Kappe ist flach, der Durchmesser beträgt bis zu 20 cm, das Bein ist 5–10 cm hoch, das Fleisch ist weiß, hat einen süßlichen Nachgeschmack und einen charakteristischen Geruch nach Anis oder Mandel.

Wiese

Der Wiesenpilz wächst vom späten Frühling bis zum frühen Herbst im Freiland. Besonders viel davon findet man in den Wiesen, Gärten, Parks. Der Hut ist flach, groß, das Bein ist etwa 3 cm tief.

Garten

Diese Art kommt selten in der Natur vor, sie wird eher in der Industrie angebaut. Die Kappe hat abgerundete Kanten mit einem Durchmesser von bis zu 8 cm, das Bein ist zylindrisch und bis zu 10 cm hoch, das Fleisch ist weiß, dicht und sehr saftig. Aufgrund des hervorragenden Geschmacks ist dieser Pilz sehr beliebt.

Große Spore

Pilz Nummer 1 unter der Familie von Champignon. Der Hut ist groß, rund und stromlinienförmig mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm, das Bein ist dick und weiß. Das Fleisch ist weiß, dicht und saftig. Mandelduft.

Royal

Diese Art von Pilz hat seinen Namen wegen seines ausgezeichneten Geschmacks. Es ist von groß Größe, hellbraun. Die Kappe ist im Durchmesser bis zu 10 cm abgerundet, das Bein ist bis zu 4 cm tief und der königliche Champignon hat einen anderen Namen - Portobello. Beim Kochen werden die exquisitesten Gerichte zubereitet.

Brauner Portobello unterscheidet sich von Weiß in einem reichhaltigeren Geschmack und Geruch, der an den Geruch von Waldpilzen erinnert.

Gefährliche Champignons

Gelbhäutig

Im Aussehen ähnelt es dem Feldchampignon. Beim Schneiden erscheint auf dem Stamm eine gelbe Farbe, daher der Name. Der Hut ist groß und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Wenn Sie darauf drücken, wird es leicht gelb. Das Bein ist bis zu 10 cm hoch und der Pilz hat einen unangenehmen pharmazeutischen Geruch.

Ingwer

Der rötliche Champignon ähnelt in seinen Parametern und der Größe der gelbhäutigen Haut. Wenn er beschädigt ist, beginnt das Fruchtfleisch zu röten. Der Geruch ist unangenehm und kann von einem essbaren Pilz unterschieden werden.

Zeichen von Champignonverderb

Künstlich angebaute Pilze, absolut sicher, sie können sogar roh verwendet werden, sofern sie recht frisch sind.

Wenn Pilze anfangen, sich zu verschlechtern, können sie die Gesundheit der Menschen irreparabel schädigen.

Giftstoffe können akute Lebensmittelvergiftung verursachen.

Was sind verwöhnte Pilze:

Weißer Champignon beginnt sich zu verdunkeln.
Auf der Kappe traten gelbbraune Flecken auf. Wenn die Kappe flach ist, ist der Pilz nicht mehr frisch.
Eine Scheibe auf einem dunklen Stiel kann nur ein verdorbener Champignon sein.
Der Film zwischen Kappe und Bein sollte immer fest sein.
Frischer Pilz muss sich fest anfühlen. Wenn es weich wird, ist es streng verboten, es zu essen.

Champignons werden nur im Kühlschrank auf dem Regal für Gemüse und Obst gelagert, notwendigerweise verpackt. Sie werden nicht länger als drei Tage gelagert. Waschen und reinigen Sie sie vor dem Kochen.

Champignons - ein Produkt, das reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineralien, Kohlenhydraten und Aminosäuren ist. Dies ist ein kalorienarmes Produkt mit hohem Nährwert. Die Verwendung von Champignons hilft gegen übermäßiges Cholesterin, verbessert das Kreislaufsystem, entfernt Schwermetalle und Schlacken aus dem Körper. Es sollte darauf geachtet werden, Kindern Pilzprodukte zu geben, da in ihnen Chitin vorhanden ist, das in der Kindheit schlecht aufgenommen wird.

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Champignons

Champignons sind Pilze, die zu der Klasse der Agaricomyceten, der Ordnung des Agaric, der Familie der Champignons und der Champignon-Gattung (lat. Agaricus) gehören.

Champignon - Beschreibung und Eigenschaften.

Champignonhüte wirken massiv. In einem kleinen Pilz ist die Haube rund, aber wenn sie wächst, wird sie gerade und flacher und erreicht einen Durchmesser von 10 cm. Je nach Art kann die Haubenfarbe entweder weiß oder braun sein, manchmal sogar braun. Seine Oberfläche ist nicht nur glatt, sondern auch mit harten Schuppen. Sporenplatten ändern ihre Farbe im Laufe der Zeit von weiß zu fast schwarz.

Champignonpilze haben weißes Fleisch mit einer gelblichen oder rötlichen Färbung und einem ausgeprägten "Pilz" - oder Anisaroma. Glatte, dichte Champignon-Beine mit Resten eines privaten Vorhangs haben Doppelschicht- oder Einschichtringe.

Arten von Champignons, Namen und Fotos.

Es gibt ungefähr 200 verschiedene Arten von Champignons, die essbar, bedingt essbar, ungenießbar oder sogar giftig sein können. Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung verschiedener Sorten.

Essbare Champignons.

Champignon common (Champignon real, Wiesenchampignon, Ofenpilze) (lat. Agaricus campestris) ist ein essbarer Pilz, der in den Ländern Mittel-, West- und Osteuropas sowie im asiatischen Teil des eurasischen Kontinents in Ländern mit einem gemäßigten kontinentalen Klima wächst. Unter natürlichen Bedingungen kann es in Parkanlagen, in der Nähe von menschlichen Lebensräumen, in Gärten und Gemüsegärten wachsen. Es kann Gemeinschaften in Form von Kreisen bilden, die manchmal recht groß sind. Gewöhnlicher Champignon ist ein Pilz, dessen Höhe selten mehr als 10 cm beträgt, und der weiß bemalte Hut, manchmal mit einer braunen Tönung, kann einen Durchmesser von 8 bis 15 cm erreichen. Bei einem jungen Pilz hat er eine hemisphärische Form mit stark gekrümmten Kanten. Wenn der Pilz altert, richtet sich die Kappe des Champignons auf und wird flach mit einer seidigen oder fein schuppigen Oberfläche und einem konvexen zentralen Teil. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß und röstet den Schnitt oder die Fraktur leicht (obwohl sich nach einigen Enzyklopädien die Farbe des Schnittes nicht ändert). Hymenophorplatten sind weiß gestrichen, aber mit zunehmendem Alter verfärben sie sich rosa und werden dann dunkelbraun oder violett. Der Stamm ist normalerweise flach, bis zu 2 cm im Durchmesser, hat eine leichte Verdickung in der Nähe der Basis und einen breiten Ring, der sich näher an der Mitte befindet. Farblich unterscheidet es sich nicht von der Kappe. Von Ende des Frühlings (Mai) bis Mitte Herbst (Oktober) übliche Champignonfrüchte.

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Waldchampignon (lat. Agaricus silvaticus) ist ein Bewohner von Misch- und Nadelwäldern in Russland, Weißrussland, Polen, Deutschland, Frankreich und anderen Ländern mit gemäßigtem Klima. In Laubwäldern findet man vereinzelt. Die Leute haben andere Namen: Großmutter oder Mütze. Wächst oft in der Nähe von Ameisenhaufen und bildet große Cluster. Bei jungen Pilzen zeichnet sich diese Art durch einen Hut aus, der eine eiförmige Glocke hat. Während der Reifung öffnet sich die Kappe und wird flach gespreizt mit einem maximalen Durchmesser von 7 bis 10 cm. Ihre Oberfläche ist in braunbraunen Tönen mit einem rostigen Farbton bemalt und mit dunklen Flocken bedeckt. Das weiße Fleisch des Waldchampignonhutes erhält durch den Kontakt mit Luft (Schnitt oder Bruch) einen rötlichen Farbton. Die im unteren Teil befindlichen Hymenophorplatten verändern ihre Farbe mit zunehmendem Wachstum des Pilzes von weiß nach dunkelbraun. Die Höhe der zylindrischen Beine mit einer kleinen Verdickung an der Basis überschreitet nicht mehr als 6 cm mit einem Durchmesser von bis zu 1,5 cm. Waldchampignon fruchtet von Hochsommer (Juli) bis zum ersten Frost (Oktober). Weit verbreitet für kulinarische Zwecke.

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Feldchampignon (Champignonpflaster) (lat. Agaricus arvensis) wächst in offenen Räumen auf Böden, die reich mit Grasvegetation bedeckt sind. Tritt in Waldlichtungen, Waldrodung, in Parkbereichen auf. In der Nähe von Laubbäumen wächst praktisch nicht, sondern kann mit Fichte Mykorrhiza bilden. Diese Art von Champignon ist in Russland und in Europa mit gemäßigtem Klima weit verbreitet. Kann sowohl auf Ebene als auch in bergigem Gelände wachsen. Die fleischige Kappe junger Champignons hat die Form einer Glocke, die Ränder sind nach innen gesteckt und ein Spatel, der die Platten des Hymenophor bedeckt. Im Laufe der Zeit wird es gerade und wird fast flach, obwohl ein kleiner Hügel im Zentrum verbleiben kann. Seine Oberfläche ist glatt, seidig oder bedeckt mit gelblichen oder bräunlichen Faserschuppen. Die Kappe des Champignons, deren Durchmesser zwischen 8 und 20 cm variiert, ist in weißen oder cremefarbenen Tönen bemalt. Wenn der Pilz jedoch älter wird, erhält er ockerfarbene Töne. Das dichte Fruchtfleisch eines Fruchtkörpers ist weiß gestrichen, färbt sich jedoch beim Bruch oder Schnitt gelb. Im Laufe der Reifung des Pilzes wird er weicher. Ein charakteristisches Merkmal dieser Art von Champignon ist ein angenehmer Anis- oder Mandelgeschmack. Hymenophor-Platten auf der Unterseite der Kappe ändern ihre Farbe von grau oder weiß zu Senf, Schokolade oder bräunlich-violett, wenn der Pilz wächst. Der Stiel der Feldchampignons ist 10 cm hoch und hat einen Durchmesser von nicht mehr als 1,5 cm. An der Basis ist eine leichte Verdickung vorhanden. Die Farbe der Beine unterscheidet sich nicht von der Farbe der Kappe. Die aktive Fruchtbildung beginnt Ende Mai und endet Mitte November. Pilze sammeln sollten sorgfältig sein, da sie äußerlich mit giftigen Pilzen, blassem Fliegenpilz und gelbem Pilz vergleichbar sind.

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Champignon (champignon thin) (lat. Agaricus silvicola) ist ein essbarer Pilz, der natürlich in Nadel- und Laubwäldern Europas und Russlands, einschließlich der Gebiete Ost- und Westsibiriens, des Fernen Ostens und der Region Primorje liegt. Am häufigsten bildet Mykorrhiza mit Fichte und Buche. Es ist sowohl in kleinen als auch in zahlreichen Gruppen zu finden. Bei jungen Champignons hat die Kappe eine eiförmige Form, die sich, wenn der Pilz reift, ausrichtet und die Form einer flachen Scheibe annimmt, deren Durchmesser bis zu 10 cm betragen kann, und ihre glatte, seidige Oberfläche, die in weißen oder cremefarbenen Tönen bemalt ist, nimmt allmählich eine grau-braune Farbe an. Bei Berührung verfärbt sich die Kappe zitronengelb. Diese Art von Champignon zeichnet sich durch eine Farbänderung des Fruchtfleisches im Schnitt von weiß nach ockergelb und das Vorhandensein eines ausgeprägten Anisgeschmacks aus. Die Platten auf der Unterseite der Kappe sind ziemlich breit und häufig angeordnet. Wenn der Pilz wächst, ändert sich seine Farbe von reinweiß oder grau bis rosa oder braun (manchmal mit einem weißen Rand). Bei manchen Pilzen können die Teller sogar die Farbe von dunkler Schokolade annehmen. Der schlanke Stiel von Champignon mit einer Höhe von 8 bis 12 cm mit einer kleinen Verdickung an der Basis hat dichtes, faseriges Fruchtfleisch in jungen Pilzen. Mit zunehmendem Alter wird der Stiel hohl. Die Periode der Massenfrucht von Pilzchampignons beginnt Mitte Juni und endet Ende September.

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Dunkelroter Champignon (lat. Agaricus haemorrhoidarius) bezieht sich auf eine eher seltene Art, die in leichten Laubwäldern kleine Haufen bildet und unter abgefallenen Blättern wächst. Kappen junger Pilze haben eine konvexe oder konische Form mit stumpfer Spitze. Mit der Reife des Champignons werden sie flach und die glatte Haut, die sie bedeckt und braunbraun gefärbt ist, reißt und erhält eine faserig-schuppige Textur. Der maximale Durchmesser der Kappe des dunkelroten Champignons beträgt nicht mehr als 12 cm, und sein weißes Fleisch, das einen leicht säuerlichen Geruch hat, wird am Riss oder Abschnitt satt rot. Häufig lokalisierte rosafarbene Teller mit Hymenophor wachsen nicht mit dem Bein zusammen und können durch Berühren in roten Tönen bemalt werden. Zylindrisch, am Beinansatz leicht verdickt, hat eine Höhe von 8 bis 10 cm und ist in hellgrauen Tönen gehalten. Unter dem Ring, der nach dem Zerreißen der Decke zurückgeblieben ist, ist seine Oberfläche mit Schuppen bedeckt. Champignonfrucht dunkelrot im Sommer und Frühherbst. Wird beim Kochen zum Kochen der ersten und zweiten Gänge verwendet.

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Doppelchampignon oder Gartenchampignon (auch Royal Champignon, brauner Champignon) (lat. Agaricus bisporus) wird sowohl unter natürlichen Bedingungen als auch als künstlich kultivierte Art vertrieben. In der Natur gibt es zwei der drei Sorten von Agaricus bisporus, die in Europa mit einem gemäßigten Klima auf bodenlosen Böden wachsen. Sie finden sich in Gärten, auf Komposthaufen, in Gemüsegärten, gelegentlich in Wäldern. Gartenpilze werden künstlich in Frankreich, den Niederlanden, Polen, den Vereinigten Staaten von Amerika, England und den asiatischen Ländern angebaut, wo Taiwan, China und Südkorea führend sind. Die abgerundete, dichte Kappe junger Champignons hat abgerundete Kanten, an denen oft die Überreste einer Decke erkennbar sind, die die Platten des Hymenophoren bedeckt. Seine glatte oder leicht schuppige Oberfläche ist in Braun- oder Weißtönen (sowohl in natürlicher als auch in kultivierter Form) sowie in Cremefarben (künstlich reproduzierte Arten) gemalt. Der Durchmesser der Kappen von erwachsenen Pilzen kann bis zu 8 cm betragen, das Fruchtfleisch des dichten Fruchtkörpers ist weiß, hat ein angenehm ausgeprägtes Pilzaroma, das sich nach einem Bruch oder Schnitt zu rosa oder blassem Rot ändert. Wenn der Champignon alt wird, ändern sich die Farben der Hymenophorplatten. Sie ändern ihre Farbe von rosa nach dunkelbraun, manchmal violett. Ein ziemlich dickes Bein mit einer zylindrischen Form, nicht mehr als 10 cm hoch, mit glatter Oberfläche kann sich zur Basis hin leicht verjüngen. Seine Farbe unterscheidet sich nicht von der Farbe der Kappe, es können sich jedoch bräunliche Flecken darauf befinden. Unter natürlichen Bedingungen tragen Gartenchampignons vom späten Frühling bis Anfang Oktober Früchte, und künstlich gezüchtete Arten produzieren das ganze Jahr über Feldfrüchte.

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August champignon (lat. Agaricus augustus) ist ein essbarer Pilz der dritten Kategorie, gehört zu recht seltenen Arten und wird in europäischen Ländern mit gemäßigtem Klima gefunden. Es ist ein Bewohner von Nadel- oder Laubwäldern sowie Stadtparks. Bildet zahlreiche Gruppen, die oft in der Nähe von Ameisenhaufen wachsen. Wie alle Champignons haben die Kappen der Pilze dieser Art zu Beginn der Entwicklung eine kugelförmige Form, die beim Reifen durch eine abgeflachte ersetzt wird. Charakteristisch für August-Champignon ist jedoch das Vorhandensein zahlreicher orange-brauner Schuppen auf der braunen Oberfläche der Kappe. Die Kappe eines erwachsenen Pilzes hat einen Durchmesser von 15 cm nicht. Dichtes weißes Fleisch hat einen angenehmen Mandelgeschmack. Beim Schnitt unter Luft wird seine Farbe durch gelb oder bräunlich ersetzt. Hymenophor Platten frei und laufen nicht das Bein hinunter. Ihre Farbe ändert sich allmählich von hellrosa zu bräunlichschwarzem Alter. Die Höhe der dichten, festen, hohlen Innenseite des Beines überschreitet nicht 10 cm, und ihre Oberfläche ist mit kleinen gelbbraunen Flocken bedeckt, die sich abwechselnd unter dem Ring abwechseln, der nach dem Reißen der gewöhnlichen Integumente gelb bleibt. August-Champignons wachsen von Mitte August bis Mitte Oktober.

Foto des Autors: Paffka, CC BY-SA 3.0

Foto des Autors: IKAl, CC BY-SA 3.0

Gebogener Champignon (lat. Agaricus abruptibulbus) ist ein typischer Bewohner von Nadelwäldern, in dem er eine stabile Mykorrhiza mit Kiefern bildet, obwohl es eine Symbiose mit Fichten gibt. Es hat einen zweiten Namen - eindeutig Knoten. Im Alterungsprozess durchläuft das Erscheinungsbild der Kappe aufeinanderfolgende Umwandlungen vom Ovoid durch die breitkonische zur flachen Form. Beim Drücken auf die Oberfläche der faserigen Haut erscheinen weiße oder cremefarbene Flecken von Gelb mit Zitronenfarbe. Der maximale Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes darf 12 cm nicht überschreiten, das dichte Fruchtfleisch ist weiß gestrichen und hat ein anhaltendes Aroma von Mandeln oder Anis. Die weißlichen Platten des Hymenophoren werden mit dem Alter des Pilzes schwarzbraun mit roten Flecken. Das lange, ziemlich dünne Bein ist innen hohl und verdickt sich näher an der Bodenoberfläche. Über dem Ort der Verdickung ist fast immer verdreht. Die Überreste der Tagesdecke, die den Ring bilden, können innen mit kleinen Schuppen bedeckt werden. Champignonkurve trägt den ganzen Sommer über Früchte und beendet die Saison im Spätherbst.

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Giftige Champignons

Rötlicher Champignon (gelbhäutiger Champignon, Vergilbung) (lat. Agaricus xanthodermus) ist ein giftiger Pilz, der fast überall auf der Welt wächst, angefangen bei den Vereinigten Staaten von Amerika bis hin zu Australien. Es findet sich in Laub- oder Mischwäldern, in Stadtparks, in Schutzwäldern, in privaten und agroindustriellen Gärten, in Feuchtwiesen und Grasflächen. Die Kappe aus giftigem Champignon, die einer Glocke mit leicht nach innen gerichteten Kanten ähnelt, kann einen Durchmesser von 15 cm erreichen. Seine glatte, trockene Oberfläche, hellbraun oder weiß gestrichen, erhält beim Drücken einen ausgeprägten gelben Farbton. Mit zunehmendem Alter können die Ränder brechen. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers hat eine andere Farbe. Das Fruchtfleisch der Kappe ist hellbraun und nimmt an der Akkretionsstelle mit dem Stiel eine gelbe Farbe an, die an der Basis des Stiels orange oder gelb-orange wird. Charakteristisch für rötlichen Champignon ist ein spezifischer phenolischer Geruch, der während der Wärmebehandlung des Pilzes um ein Vielfaches verstärkt wird. Hymenophor-Platten verändern ihre Farbe, wenn sie reifen und von Braun zu Weiß werden. Giftige gelb-weiße Champignons tragen Anfang Juli Früchte und enden Anfang Oktober.

Foto des Autors: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0

Foto des Autors: Velella, CC BY-SA 3.0

Champignon Möller oder auch variierter Champignon (lat. Agaricus moelleri), manchmal auch Ploskoshlyapkovym genannt. Es ist ein seltener giftiger Pilz, der in gemäßigten Ländern der nördlichen Hemisphäre verbreitet ist. Sie wächst auf befruchteten, humusreichen Böden. Tritt in Gruppen oder Ringen in Stadtwäldern und Wäldern jeglicher Art auf. Eine flache oder leicht konvexe weiße Kappe, deren Größe zwischen 5 und 14 cm variiert, ist mit kleinen Schuppen bedeckt, deren Farbe von Grau mit einem braunen Farbton bis Rußschwarz variiert. Das weiße Fleisch von buntem Champignon hat einen scharfen, unangenehmen Geruch und wird im Riss schnell braun. Die rosafarbenen Teller des Hymenophors werden mit zunehmendem Alter braun und ähneln der Farbe von Milchschokolade. Die geschwollene Basis des Beines wird gelb. Am Ende des Sommers erscheinen veränderte Champignons auf der Erdoberfläche und tragen bis zum Spätherbst bis zum Frost Früchte.

Foto von Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Foto des Autors: Dendrofil, CC BY-SA 3.0

California Champignon (lat.Agaricuscalifornicus) ist ein giftiger Pilz, der in den USA ein typischer endemischer Bundesstaat Kalifornien ist und in allen Gärten, auf städtischen und heimischen Rasenflächen sowie in zahlreichen Wäldern frei wächst. Ein kleiner, dünner Hut eines erwachsenen Pilzes ist in weißlichen oder hellbraunen Tönen mit einem klaren metallischen Glanz gemalt. Seine Oberfläche kann sowohl glatt als auch mit Schuppen bedeckt sein. Ein charakteristisches Merkmal von giftigen kalifornischen Champignons kann die Erhaltung der Farbe des Fleisches im Schnitt und ein scharfes Aroma genannt werden, das dem Geruch phenolischer Verbindungen ähnelt. Der plattenförmige Himbeer ändert seine Farbe, wenn der Champignon von weiß bis schokoladenbraun wächst. Die Oberfläche des geschwungenen Beins unterscheidet sich in der Farbe nicht von der Farbe der Kappe, hat jedoch im Gegensatz zu keinen Schuppen.

Foto des Autors: Fred Stevens. Entnommen von der Website: www.discoverlife.org

Fotoautor: Michael Wood. Entnommen von der Website: www.discoverlife.org

Wo wachsen Champignons?

Sie können diese Pilze fast auf der ganzen Welt treffen, ausgenommen Gebiete im hohen Norden und in der Wüste. Champignons wachsen im Wald auf der Rinde verwesender Bäume, auf Wiesen und Feldern, in der Nähe der menschlichen Wohnstätten. Hier bilden sie oft große ringförmige Kolonien, die "Hexenkreise" genannt werden. Vertreter dieser Familie finden sich sogar in Australien und im heißen Afrika.

Pilzzucht auf dem Land oder zu Hause: Schritt für Schritt Anleitung.

Aufgrund der geschmacklichen Qualitäten ist Champignon ein gern gesehener Gast in der menschlichen Ernährung, so dass der Anbau von Champignons zu Hause, auf dem Land oder im Keller weit verbreitet ist. Es gibt nicht so viele Bedingungen und Methoden für den Anbau von Champignons. Diese Pilze lieben Feuchtigkeit und Kühle, so dass sie sowohl im Freiland als auch in Gewächshäusern oder Gewächshäusern gezüchtet werden können. Der vorteilhafteste Anbau von Pilzen in einem dunklen und nassen Keller, in dem besondere klimatische Bedingungen herrschen, ermöglicht das ganze Jahr über eine Ernte.

Substrat für den Anbau von Pilzen.

Als Boden wird ein Nährstoffsubstrat bestehend aus Stroh und Mist verwendet. Nach dem Entfernen mehrerer Ernten kann das Abfallmaterial als Dünger für landwirtschaftliche Flächen verwendet werden. Die Vorbereitung des Substrats ist übrigens der wichtigste und schwierigste Schritt in der Technologie der Pilzzucht. Denn das Ergebnis hängt vom Nährmedium ab.

Das Substrat ist eine nährstoffhaltige Bodenmischung, deren Hauptbestandteil Kompost ist.

Um Kompost für den Anbau von Pilzen herzustellen, benötigen Sie:

20-25% frisch, gut getrocknet, ohne Anzeichen von Stroh (besser als Weizen oder aus Winterroggen)
75-80% des Pferdes (idealerweise) oder Kuhmist.

Kompost für die Pilzzucht: Vorbereitungsschritte.

Auf 1 Quadrat. Auf dem Grundstück, das für die Pilzplantage vorgesehen ist, werden 30 kg vorbefeuchtetes Stroh und 15 kg Mist benötigt.
Jede Komponente wird in mehreren Schichten (3-4 Schichten) angeordnet und ein Substrat wird gebildet. Das Stroh wird angefeuchtet und mit einer Dungschicht befruchtet.
Nach einer Woche werden 6-7 kg Gips (oder Alabaster) zu dem Substrat hinzugefügt und alle Schichten werden gründlich gemischt.
Das Nachrühren muss nach 4 Tagen erfolgen und die Mischung ggf. erneut befeuchten. Dann füge 2 kg Superphosphat und 5 kg zerstoßene Kreide hinzu. Im Abstand von 4 Tagen findet zwei weitere Durchmischung der Komponenten statt.
3-4 Wochen nach der Bildung des Komposts für den Anbau von Pilzen gilt als fertig.

Pilzzuchtechnologie.

Für die Aussaat ist ein Laborpilzmyzel erforderlich. Es gibt zwei Arten von Myzel: Getreide und Kompost. Sie können Pilzmyzel in jedem Themengeschäft oder auf speziellen Pilzfarmen kaufen.

Wie man Myzel sät, hängt von dem Ort ab, an dem Pilze gepflanzt wurden. Das Säen ist absolut nicht schwierig. Das Mycelium wird gestaffelt um 4-7 cm in das Substrat eingebracht, wobei zwischen den Impfstellen Abstände von ca. 20 cm bestehen sollten.

Während der Reifezeit ist es sehr wichtig, die Feuchtigkeit im Raum optimal zu halten. Nach etwa einer Woche sollte der Boden mit einer Deckmischung gefüllt werden, die aus Kreide und Torf (1: 9) besteht.

Stellen Sie sicher, dass sich die Temperatur nach 5 Tagen im Raum auf 13-17 ° C verringert.

Auf jeden Fall ist eine regelmäßige Bewässerung des Bodens erforderlich, und der Raum muss täglich belüftet werden.

Wie erntet man Pilze?

Pilze reifen 3 Monate lang ungleichmäßig. Es ist notwendig, sie zu sammeln und die Finger sorgfältig zu drehen, um die "Verwandten", die in der Nachbarschaft wachsen, nicht zu beschädigen. Wenn die Pilze gesammelt werden, ist es wichtig, den Raum gründlich mit einem Desinfektionsmittel zu behandeln.

Nützliche Eigenschaften von Champignons.

Champignon ist ein wahres Lagerhaus für Spurenelemente aus Kalium, Kalzium und Phosphor sowie Vitamine der Gruppe B. Als diätetisches Produkt ist es unvergleichlich, so dass Sie die notwendigen Nährstoffe erhalten und den Körper nicht mit Kalorien belasten. Dieser köstliche Pilz wird zum Kochen verwendet, um alle Arten von Speisen auf unterschiedliche Weise zuzubereiten: Champignons werden gebraten, gedünstet, mariniert, getrocknet.

In der Kosmetologie werden Pilze als Masken für das Gesicht verwendet, da sie sich positiv auf die Haut auswirken.

Champignon ist in der Medizin weit verbreitet. Seine Verwendung ist nützlich für Patienten mit Diabetes. Im Pilz enthaltene spezielle Substanzen tragen zur Zerstörung von Cholesterin-Plaques bei, verhindern das Auftreten von Atherosklerose und Herzinfarkt, und Lecithin, das auch in der Pilzzusammensetzung enthalten ist, verbessert den Zustand des Nervensystems.

Champignons sammeln sich im Frühsommer und enden Ende Oktober. Es ist besser, nur junge Pilze zu verwenden, da die alten keinen Nutzen bringen. Die gesammelten Champignons müssen in den nächsten Stunden nach der Abholung verarbeitet werden.