Woraus besteht Gelatine?

Haupt Das öl

Woraus besteht Gelatine?

Gelatine wird für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet: Gelee, Dosenfleisch oder Fisch, Gelee, Aspik, Kuchen, Süßigkeiten usw. Einige Hostessen möchten wissen, woraus Gelatine selbst hergestellt wird.

Was ist Gelatine?

Gelatine ist pflanzlichen und tierischen Ursprungs.

Meistens ist Gelatine tierisches Protein. Zur Vorbereitung verwenden Sie Rinderknochen sowie Häute, Hufe, Sehnen. Das Endergebnis ist, Protein aus Knochen und anderen oben genannten Teilen von Tieren zu gewinnen. Dieses tierische Protein wird Gelatine genannt.

Warum werden Knochen zur Gelatineherstellung verwendet? Weil sie reich sind, ebenso wie Hufe, Häute, Sehnen von Rindern, Bindegewebsfasern. Sie enthalten Kollagen. Im Prozess der technischen Verarbeitung spaltet sich Kollagen. Getrocknetes, geschältes, verarbeitetes Produkt ist Gelatine.

Heute lernte die Gelatine aus einigen Algen und Früchten zuzuteilen. Diese pflanzliche Gelatine ist Pektin und Agar-Agar aus Algen.

Gelatinezusammensetzung

Gelatine enthält Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Wasser, Asche, Stärke und Mineralien.

Mineralstoffe, die Bestandteil von Gelatine sind: Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Natrium.

Der Kaloriengehalt von 100 g Gelatine beträgt 355 kcal.

Was ist die Verwendung von Gelatine?

Natürlich kann man nicht sagen, welche Vorteile Gelatine für den Menschen hat. Und dieser Vorteil gilt vor allem für das Kochen. Gelatine verbessert den Geschmack des Gerichts.

Es wird zum Schutz in Fleisch- und Wurstwaren verwendet. Gelatine ist ein Stabilisator für Süß- und Milchprodukte. Gelatine behält die Form des Gebäcks bei. Es hat einen neutralen Geschmack, so dass es zu den Getränken hinzugefügt wird und sie aufhellt.

Gelatine ist ein Schaumbildner in Backwaren und Süßwaren.

Gelatine bringt folgende Vorteile für den menschlichen Körper:

stärkt die Knochen;
stärkt den Gelenkknorpel oder hilft ihnen, sich schnell zu erholen;
wirksam bei der Behandlung von Arthrose und Osteochondrose und anderen Erkrankungen des passiven Teils des Bewegungsapparates;
stärkt und macht die Sehnen und Bänder elastischer;
stärkt Nägel und Haare;
verbessert den Hautzustand

Gelatine ist besonders nützlich für Sportler sowie für Menschen, die sich einer Knochenoperation unterzogen haben, bei Frakturen und Wirbelsäulenerkrankungen usw.

Für Non-Food-Zwecke wird Gelatine verwendet als:

Medikamente für Kapselhüllen;
es ist ein Teil von künstlichem Plasma, Fotopapier und Film, Aufbereitungsmittel usw.
in der kosmetischen Industrie - in Form eines reduzierenden und nützlichen Zusatzes in Shampoos, Masken und Balsam.

Lesen Sie den Artikel Gelatine: Nutzen und Schaden.

Speziell für LadySpecial.ru– Margo Shevchenko

Lesen Sie andere interessante Überschriften

http://ladyspecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/iz-chego-delayut-zhelatin

Die Vorteile von Gelatine und deren Schaden

Die Vorteile von Gelatine für den menschlichen Körper werden in Kreisen professioneller Ernährungswissenschaftler kontrovers diskutiert. Vor einigen Jahrhunderten erschien das Produkt lange Zeit nicht in der Lage, eine geeignete Anwendung zu finden. Heute wird es in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt. Soll ich Gelatine in Lebensmitteln verwenden? Dies wird in dem Artikel besprochen.

Was ist Lebensmittelgelatine?

Gelatine ist ein kollagenfibrilläres Protein in teilweise hydrolysierter Form mit gelblichem Farbton oder überhaupt keiner Farbe. Kollagen ist ein unverzichtbares Element von Knochen, Knorpel und Sehnen, weil es für Elastizität und Festigkeit sorgt. In der Medizin wird Gelatine verwendet, um verschiedene Erkrankungen der Gelenke zu behandeln sowie geschädigtes Knochen- und Knorpelgewebe zu reparieren.

Heute wird Gelatine nicht nur in der Lebensmittelindustrie aktiv für die Herstellung von Desserts, Fertiggerichten und Süßigkeiten verwendet, sondern auch in der Kosmetik. Da das Produkt das vorgenannte Kollagen enthält, wird es ziemlich aktiv in Verfahren eingesetzt, die dazu beitragen, Falten zu glätten und die Gesichtskonturen zu straffen.

Die pharmazeutische Industrie verwendet Gelatine, um die Schalen verschiedener Medikamente herzustellen.

Wie bekomme ich Gelatine?

Das Produkt ist tierischen Ursprungs und wird von Sehnen, Fellen und Knochen von Rindern und Schweinen geerntet. In diesen Körperteilen ist die größte Menge an Kollagen enthalten. Durch verlängerte Wärmebehandlung von Kollagen erhalten Sie Gluten. Nach dem Verdampfen von Wasser bildet sich eine Geleemasse, die in Stücke geschnitten und getrocknet wird.

Essbare Gelatine wird in Blattform oder in zerkleinerter Form hergestellt und enthält die folgenden Elemente:

Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor und Calcium;
Kohlenhydrate, Fettsäuren und Fette;
Proteine und Aminosäuren;
Stärke, Wasser;
Vitamine, einschließlich P und PP.

Eine der Aminosäuren in Gelatine ist Glycin. Es beruhigt und strafft gleichzeitig das Nervensystem und wirkt auch antitoxisch und antioxidativ. Aminosäuren Prolin und Lysin können das Aussehen von Haaren, Nägeln, Haut verbessern und die Sehnen und Bänder stärken.

Vor- und Nachteile von Gelatine

Europa hat vor einigen Jahrhunderten von Gelatine erfahren. Damals hatte das Produkt jedoch wenig mit der in der heutigen Industrie verwendeten Gelatine gemeinsam und war ein "Fischleim" von Milchfarbe, der aus der Luftblase eines Störs gewonnen wurde. Lange Zeit gab es keine besondere Anwendung bis Mitte des 20. Jahrhunderts, als das Produkt in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikproduktion aktiv eingesetzt wurde.

Gelatine hat Eigenschaften wie Nutzen und Schaden. Derzeit ist diese Dissertation Gegenstand aktiver Diskussionen, und es ist schwierig, die Frage nach dem Einfluss des Produkts auf den Körper eindeutig zu beantworten. Die folgenden Faktoren hängen mit den positiven Eigenschaften von Gelatine zusammen:

Stimulierung der Kollagenproduktion durch den Körper;
Verbesserung der Qualität der Blutgerinnung;
Beschleunigung der Anhäufung von Knochengewebe und Abheilung geschädigter Hautbereiche;
Regeneration von Nagelplatten und Verbesserung des Hautzustandes;
Wiederherstellung der Stoffwechselvorgänge im Körper durch wichtige Aminosäuren;
Stärkung der Gelenke und Bänder.

Man nimmt an, dass Gelatine Patienten, die an Arthritis, Arthrose und Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts leiden, unterstützen kann. Das Produkt wird in der Kosmetikindustrie aktiv zur Herstellung verschiedener Werkzeuge verwendet, um Falten zu glätten und die Haut zu regenerieren.

Kann Gelatine schaden? Ja, in manchen Fällen ist es kontraindiziert:

Erstens erhöht dieses Produkt die Blutgerinnung, daher kann das Produkt nicht bei einer Reihe von Pathologien des kardiovaskulären Systems verwendet werden.
Zweitens, Menschen, die an Krampfadern leiden, ist die Verwendung eines solchen Zusatzstoffes streng kontraindiziert.
Es ist auch wert, Gelatine vollständig von Ihrer eigenen Diät zu entfernen, wenn Sie Nierenprobleme haben, Patienten mit Gicht und Urolithiasis, mit Verstopfung und entzündlichen Prozessen von Hämorrhoiden.
Gelatine ist auch schädlich, weil sie den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen kann.
Bei Kindern unter 3 Jahren kann diese Gelatine die Magenwände reizen und verschiedene Verdauungsstörungen hervorrufen.
Das Produkt ist sehr kalorienreich (ca. 350 kcal) und daher absolut nicht für Diätfutter geeignet.

Es ist zu wissen, dass in der modernen intensiven Tierhaltung eine große Menge Hormone und starke Antibiotika verwendet werden, die das Körpergewicht des Tieres erhöhen sollen. Darüber hinaus lagern sie hauptsächlich in den Knochen und Sehnen von Schweinen und Rindern ab. Daher verzehrt eine Person, die auf ähnliche Weise und ohne es zu wissen, Gelatine, ein wirkliches Konzentrat chemischer Verbindungen, das den Körper ernsthaft schädigen kann.

Personen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, sollten Alternativen zu Gelatine beachten, deren Vorteile durchaus umstritten sind. Darüber hinaus können Sie bis heute in den Regalen der Geschäfte leicht hervorragende Ersatzstoffe finden, die einen natürlichen Ursprung und eine minimale Anzahl von Nebenwirkungen haben.

Agar-Agar - pflanzliches Analogon von Gelatine

Aus der malaysischen Sprache übersetzt dieser etwas ungewöhnliche Name "Gelee". Das Produkt wird durch Extraktion von Braun- und Rotalgen gewonnen, die in den Gewässern des Weißen und des Schwarzen Meeres sowie im Pazifik wachsen. Agar-Agar ist eine Mischung aus spezifischen Polysacchariden, Wasser, Mineralsalzen und Agaropektin, die in Form von Platten, Flocken oder farblosem Pulver verkauft wird.

Das Produkt hat gegenüber Gelatine folgende Vorteile:

Algen enthalten eine Rekordmenge an Jod, Magnesium, Eisen, Kalzium und Folsäure;
Agar-Agar ist nützlich für Gelenke und wird als allgemeines Tonikum verwendet.
Agar-Agar besteht aus Pflanzenfasern, die helfen, den Darm und den Gallengang von Giftstoffen und Schlacken zu reinigen;
Dieses Produkt ist ein hervorragendes Mittel zur Stärkung der Leber und Lunge;
Nahrungsergänzungsmittel verhindert das Auftreten von Hämorrhoiden.

Algen, aus denen Agar-Agar hergestellt wird, sind für ihren hohen Gehalt an Fucoidan bekannt. Diese Substanz ist für Frauen sehr wichtig, da sie das Auftreten und die Entwicklung von Brustkrebs verhindert. Jüngsten Studien zufolge kann Fucoidan in einigen Fällen die Krankheit sogar vollständig stoppen. Japanische Frauen verwenden dieses Produkt regelmäßig aus Algen, weshalb das Land an einer der letzten Stellen in der Anzahl der Menschen mit Brustkrebs liegt.

Agar-Agar kann beim Kochen als vollständiger Ersatz für Gelatine verwendet werden, da seine gelbildende Substanz viel stärker ist. Um diesen Zusatzstoff vollständig aufzulösen, muss er mit Wasser gefüllt und auf eine Temperatur von 100 ° C erhitzt werden. Nach dem Abkühlen auf 40 ° verwandelt sich die Flüssigkeit in ein Gel oder ein elastisches Gelee.

Sie können Agar-Agar zur Herstellung von Marshmallow, Marmelade, verschiedenen Desserts und vielen anderen Produkten verwenden. Die einzige Kontraindikation kann als leichter abführender Effekt bezeichnet werden.

Andere Alternativen

Carrageen - hat zwar keine so starke Gelierwirkung wie Agar-Agar, eignet sich aber hervorragend für die Zubereitung verschiedener Speisen und Getränke. Diese Substanz wird aus Algen gewonnen, die "Irisches Moos" genannt werden (in der Nähe der irischen Küste wachsen). Im Jahr 2014 führte die Weltgesundheitsorganisation (WHO) Untersuchungen durch, wonach Carrageen für den Menschen absolut ungefährlich ist und sogar für die Ernährung von Neugeborenen verwendet werden kann.

Guargummi wird aus Guar-Bohnen hergestellt und stellt eine hervorragende Alternative zu Gelatine dar. Dieses Produkt verfügt über hervorragende Gelierungseigenschaften. Die Substanz wird im menschlichen Körper praktisch nicht absorbiert und verringert bei Verwendung den Appetit und den Cholesterinspiegel im Blut.

Organisch zusammengesetztes Pektin wird aus Zitrusfrüchten, Äpfeln, Zuckerrüben und Sonnenblumen gewonnen. In der Natur kommt Pektin in großen Mengen in Obst und Gemüse vor. Diese Substanz wird im Darm nicht absorbiert und ist ein hervorragendes Enterosorbens.

Verwenden Sie in pflanzlichen Analoga von Lebensmittelgelatine. Es gibt viele von ihnen, alle sind aus pflanzlichen Zutaten hergestellt. Richtig essen, hochwertig, vielfältig. Lassen Sie Ihre Ernährung nur natürliche und harmlose Lebensmittel enthalten!

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/zhelatin/

Natürliche Süßwarenverdicker: Gelatine, Agar-Agar, Stärke, Pektin

In der Lebensmittelindustrie werden viele verschiedene Arten natürlicher Verdickungsmittel verwendet. Die häufigsten essbaren Verdickungsmittel sind Gelatine, Agar-Agar, Stärke und Pektin. Was sie sind, wo sie verwendet werden und welche Eigenschaften sie besitzen - dies wird in diesem Artikel beschrieben.

Nahrungsmittelgelatine

Gelatine ist eine trockene Mischung proteinhaltiger Körper tierischen Ursprungs, die weder schmeckt noch riecht. Sein Name kommt vom lateinischen Wort mit der Bedeutung "eingefroren, gefroren". Die Zusammensetzung von Gelatine umfasst hauptsächlich Kollagen, das eine Proteinsubstanz ist und für die Hauptmerkmale dieser Substanz verantwortlich ist.

Woraus besteht Gelatine?

Erhalten Sie es als Ergebnis der Verdauung von Sehnen, Knochen, Bändern und anderen kollagenreichen Geweben. Es gibt eine Gelatine in Lebensmittelqualität A, die durch Ansäuern der Schweinehäute und Typ B hergestellt wird, für die eine alkalische Behandlung von Kuhknochen verwendet wird. Die erste zeichnet sich durch eine niedrige Viskosität und die Fähigkeit aus, ihre Form besser zu behalten. Es gibt andere Typen, die zur Herstellung von Medikamenten, Kosmetika usw. bestimmt sind.

Weisst du Das Verfahren zur Herstellung von Gelatine wurde vor mehr als 200 Jahren von einem französischen Arzt erfunden. Er bot es als billige Nahrung für Bedürftige an. Ein halbes Jahrhundert später bereiteten sie auf der Grundlage eines leckeren Gelees zu, das sich schnell bei allen Bevölkerungsschichten verbreitete.

Gelatine-Anwendung

Die Hauptverwendung von Gelatine: Lebensmittelzubereitung, nämlich:

Dosenfleisch und Fisch;
gelierte Produkte;
Kuchen;
Joghurt;
kandierte Früchte;
Marmelade;
Eiscreme

Es ist besonders verbreitet bei der Zubereitung von Mousses, Cremes, verschiedenen Süßwaren und Eiscreme, da es die Kristallisation von Zucker verhindert.

Die Verwendung von Gelatine ist dafür bekannt, dass sie den Wert von Fleischproteinen zu ergänzen scheint: Die Aminosäure Glycin (die im Fleisch selbst klein ist) bewirkt die Verbesserung der geistigen Leistungsfähigkeit. Es hilft, Stress abzubauen, die Stresstoleranz zu erhöhen und die Schlafqualität zu verbessern.

Desserts mit Gelatine sind ein schmackhafter Weg, um Ihre Gelenke und Knochen zu pflegen und den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln zu verbessern. Es ist nützlich für Menschen mit hohem Säuregehalt sowie für Menschen, die unter einer geringen Blutgerinnung leiden.

Die Eigenschaften von Gelatine lassen es in kaltem Wasser quellen. Es löst sich nur beim Erhitzen auf und verliert bei längerem Kochen die Erkältungsfähigkeit.

Wir laden Sie ein, ein Video zu sehen, das die Zubereitung des italienischen Panacotta-Desserts mit Blattgelatine zeigt:

Verdickungsmittel Agar-Agar

Agar-Agar ist ein Nahrungsmittelprodukt, ein Extrakt aus roten und braunen Algen, und hat die Fähigkeit, in verschiedenen Lösungen ein dichtes Gel zu bilden. Agar-Agar wird aus gleichnamigen Algen gewonnen, die im Weißen und Pazifischen Ozean wachsen und Eiweißstoffe, eine bestimmte Menge Kohlenhydrate, grobe Fasern und Wasser enthalten. Der Extrakt von ihnen hat als pflanzlicher Ersatz für Gelatine auf der ganzen Welt an Beliebtheit gewonnen. Heute wird die Agar-Agar-Produktion in Korea und Japan durchgeführt.

Wissen Sie? Das Wort Agar-Agar wird von Malaiisch als "Alge" übersetzt. Im Osten sind Algengelees längst bekannt, und viel später lernten sie, wie man einen reinen Extrakt erhält. Dann begann der deutsche Mikrobiologe Hessen, es als Nährmedium zu nutzen - er erfuhr von dieser Substanz von seiner Frau, die Gelees bereitete. Heute heißt dieses Additiv E406.

Agar Agar-Anwendung

Das bekannteste Anwendungsgebiet von Agar-Agar ist die Süßwarenindustrie, aber es kann für die Herstellung vieler Produkte verwendet werden:

Gelee;
Fleisch- und Fischgelee;
Marmelade;
Eibisch;
Eiscreme (verhindert die Bildung von Eiskristallen);
Klärung von Säften.

Die Herstellung von Agar-Agar hat seine eigenen Eigenschaften: Es löst sich bei einer Temperatur von 90 Grad in Wasser auf und bildet eine transparente, relativ viskose Lösung. In dieser Substanz wird der Zusatz von Fruchtsäften empfohlen, deren Säure zum Erhalt ihrer Eigenschaften beiträgt. Agar-Agar ist als Verdicker viermal stärker als Gelatine.

Marmelade auf Agar ist sehr lecker. Da Agar-Agar keinen Geschmack hat und sich durch eine erfolgreichere Struktur auszeichnet, bevorzugen sie es für die Zubereitung von Marshmallow und "Bird's Milk" -Kuchen.

Vorteile von Agar Agar

Es ist bekannt, dass Nahrungsmittelagar-Agar aus Algen gewonnen wird, die reich an Jod, Kalzium, Eisen und vielen anderen wichtigen Substanzen sind. Diese Mischung von Polysacchariden im Darm wird nicht absorbiert und ist daher im Gegensatz zu Gelatine keine Kalorienquelle. Im Gegenteil, diese Zusammensetzung stimuliert die Peristaltik, hilft bei der Reinigung des Körpers und wirkt straffend auf den Körper.

Stärke als Verdickungsmittel

Stärke, Speisestärke, Stärkearten, Stärkeherstellung, Stärkesorten, Stärkeeigenschaften, Stärkeherstellung, Kartoffelstärke, Maisstärke, Weizenstärke, Reisstärke, Stärkezusatz, Stärkekonzentration, Stärkemischung als Stärke

Kohlenhydratprodukte nehmen unter anderem einen wichtigen Platz ein, darunter Stärke. Lebensmittelstärke ist eine Mischung aus natürlichen Polysacchariden und sieht aus wie ein gelbliches Pulver, das in kaltem Wasser nicht löslich ist.

Stärkearten und ihre Eigenschaften

Stärke in Form von Körnern sammelt sich in den Zellen von Samen, Stängeln, Knollen und Blättern von Pflanzen. Meist wird Stärke aus Kartoffelknollen, Maiskörnern, Reis und Weizen gewonnen. In der Lebensmittelindustrie werden hauptsächlich diese Stärkearten verwendet: Kartoffel, Mais, Weizen, Reis.

Die Eigenschaften von Stärke sind zum Teil darauf zurückzuführen, aus welchen Pflanzenzellen sie gewonnen wird. Alle Stärkekörner haben eine abgerundete Form und Rillen auf der Oberfläche. Aus Mais gewonnenes Getreide ist vielfältig, aus Reis und Weizen rund, aus Kartoffeln oval. Stärke - hochpolymeres Kohlenhydrat, besteht aus Amylopektin- und Amizolfraktionen. Zu den allgemeinen chemischen Eigenschaften, die in der Lebensmittelindustrie von Bedeutung sind, gehören die Gelierfähigkeit der Substanz, die Viskosität ihrer Lösungen und die Fähigkeit, Gelatinität zu erzeugen.

Stärkeproduktion

Produzieren Sie Stärke mit mehreren Methoden. Die Wahl der Methode hängt vom Ausgangsmaterial ab:

Kartoffelstärke wird wie folgt erhalten: Saubere Knollen werden zerkleinert, Saft wird aus Kartoffelpüree gepresst und das Pulver wird mit Wasser auf speziellen Spezialsieben vom Fruchtfleisch ausgewaschen. Im letzten Schritt wird die Suspension von Verunreinigungen gereinigt und das Pulver wird getrocknet.
Maisstärke wird aus Maiskörnern hergestellt. Zuerst werden sie in Schwefelsäure eingeweicht, dann zerkleinert, mit Wasser ausgewaschen, gereinigt und getrocknet, und Reisstärke wird auf ähnliche Weise hergestellt.
Weizenstärke wurde kürzlich durch dieses Verfahren erhalten: Mehl wird mit Wasser zum Teig gemischt, dann wird stark gerührt, wobei Stärke von Gluten getrennt wird, gewaschen, geschält und getrocknet wird.

Stärkeanwendung

Die aktivste Verwendung von Stärke in der Lebensmittelindustrie zu folgenden Zwecken:

Stärke als Verdickungsmittel wird bei der Herstellung von Gelee, Saucen, Dressing, Babynahrung verwendet;
als Bindemittel viele Wurst- und Fleischprodukte fixieren;
In der Süßwarenindustrie werden die viskosen Eigenschaften von Stärke zur Herstellung von Sahne und Glasur verwendet.

Auch die Eigenschaft der Stärke, Feuchtigkeit zu speichern (stabilisierend), wird bei der Herstellung einer Vielzahl von Produkten genutzt.

Pektin-Verdickungsmittel

Pektin ist ein Polysaccharid pflanzlichen Ursprungs, ein wirksames Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator und Aufheller. Als Substanz wurde vor mehr als zwei Jahrhunderten entdeckt.

Pektineigenschaften

Aus Pflanzen gewonnenes Pektin ist ein leichtes, geruchloses Pulver mit leicht schleimigem Geschmack. Es löst sich in kaltem und heißem Wasser auf. Die weit verbreitete Verwendung von Pektin aufgrund seiner gelierenden und adstringierenden Eigenschaften. Die wichtigste Eigenschaft dieses Produkts ist seine Fähigkeit, Gelees zu geben, die sich mit Säuren und Zucker verbinden, daher der Name des Produkts. Auf Griechisch bedeutet das Wort "Pektos" "Verbinden". Pektin ist in vielen Früchten und einzelnen Algen enthalten, in der Lebensmittelindustrie und Medizin werden meist Apfelpektin und Rübenpektin verwendet. Pektin hält Turgor effektiv im Gewebe, macht Früchte während der Lagerung stabil und hält Feuchtigkeit in ihnen.

Es ist schwierig, die Vorteile von Pektin zu überschätzen. Lebensmittelpektin stabilisiert den Stoffwechsel, entfernt Cholesterin und radioaktive Elemente aus dem Körper, macht den Blutkreislauf und die Darmbeweglichkeit intensiver.

Pektinproduktion

Um dieses Produkt zu erhalten, werden meistens Hülsen von Äpfeln und Rüben sowie Zitrusschalen und Sonnenblumenkörbe verwendet. Süßwaren- und Lebensmittelhersteller schätzen besonders Apfelpektin.

Um Pektin mit dem gewünschten Veresterungsgrad zu erhalten, werden die Rohstoffe (Hülsen) bei einer Temperatur von siebzig Grad mit mikrobiellen Enzymen behandelt. Als nächstes wird die Mischung filtriert und eine Konzentration erzeugt. Anschließend wird das Pektinkonzentrat mit der Pektinesterase-Substanz behandelt, um Pektin mit einem Veresterungsgrad von bis zu 68% zu erhalten. Im letzten Schritt wird das Pektin zu einem Pulver getrocknet.

Verwendung von Pektin

Das Verdickungsmittel Pektin wird am aktivsten in der Lebensmittelindustrie und der Süßwarenproduktion eingesetzt. Diese Substanz ist unverzichtbar für Gelierfüllungen, Marshmallow, Marmelade, Marshmallow, Schlagsahne. Für die Herstellung von Marmelade auf Pektin- und Geleebonbons werden gewöhnlich stark veresterte Apfel- und Citruspektine mit langsamem Wachstum verwendet. Die empfohlene Dosis eines Stoffes in Süßwaren liegt innerhalb von 1,8%.

Alle diese Verdickungstypen werden im Süßwarengeschäft aktiv eingesetzt und sind in unserem Katalog aufgeführt.

http://vtk-moscow.ru/engine/naturalnye_konditerskie_zagustiteli/

COOKERY - alles PRO Essen!

Agar-Agar: pflanzlicher Gelatineersatz

Agar-Agar ist ein Produkt, das aus Pflanzenschleim aus roten und braunen Algen gewonnen wird, der im Pazifik in einer Tiefe von 80 m wächst und in wässrigen Lösungen ein dichtes Gel bildet.

Feines, durchbrochenes Seegras ist eine bunte Feder, die an einen Farn oder flauschige Rispen erinnert. Die Chinesen und Japaner wussten bereits vor mehreren tausend Jahren über die heilenden Eigenschaften von Agar-Agar.

Die wichtigsten Produktions- und Verkaufszentren von Agar-Agar - China, Japan und die Vereinigten Staaten. Es wird auch in anderen Ländern abgebaut - in Korea, Marokko, Spanien und Portugal. Algen werden zuerst aus dem Meer geerntet, dann durch Einfrieren gekocht, getrocknet und entwässert. Das Ergebnis ist eine ledrige Substanz, die erneut getrocknet wird. Dies ist Agar-Agar (in unserem Land heißt es Agar).

Chemische Zusammensetzung

Pflanzen, die Gelee zur Verfügung stellen, sind extrem reich an Jod, Eisen, Kalzium, Makro- und Mikroelementen und anderen biologisch aktiven Substanzen.

Agar-Agar wird nach folgender Technologie hergestellt: Waschen und Reinigen von Algen - Behandlung mit Alkali und Wasser - Extraktion - Filtration - Verfestigung - Pressen - Trocknen - Mahlen. Im Klassierer von Lebensmittelzusatzstoffen ist die Zahl E 406 eingetragen.

Agar-Agar ist ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine.

Was ist nützlicher Agar-Agar?

Algen, Agar-Agar, ungewöhnlich reich an Jod, Kalzium, Eisen und anderen wertvollen Substanzen und Spurenelementen. Agar-Agar ist keine Kalorienquelle (null Kalorien), da er vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird. Die Quellsubstanz von Agar zersetzt sich im Darm nicht, da sie sehr schnell durch den Agar geht. Die Wirkung von Agar hat eine milde abführende Wirkung und beruht auf der Tatsache, dass es durch das Anschwellen erheblich an Volumen zunimmt, einen großen Raum des Darms ausfüllt und dadurch die Beweglichkeit anregt. Der Agar ist aufgrund seiner Eigenschaften dem hohen Gehalt an Grobfasern verpflichtet. Agar-Agar entfernt Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper, entfernt schädliche Substanzen aus der Leber und verbessert seine Arbeit.

Verwendung von Agar-Agar

Agar-Agar wird manchmal als "pflanzliche Gelatine", "Ceylont", "japanische (chinesische) Gelatine" und sogar "Bengali-Fischkleber" bezeichnet. Die verarbeiteten Algen werden in Form von Pulver und Granulat verkauft, die, wenn sie mit Wasser gemischt werden, ein sanftes und hartnäckiges Gelee ergeben, das sich im Gegensatz zu tierischer Gelatine auch beim Erhitzen nicht löst. Agar-Agar ist transparent, geruchs-, geschmacks- und farbneutral. Er verdankt seine Qualitäten einem hohen Anteil an groben Fasern.

In kaltem Wasser geschwollen, wird es zu einer wertvollen gelbildenden Komponente bei der Zubereitung von mit Wasser gefüllten Gerichten, Frucht- und Gemüse-Gelee, Gelee, Marmelade und zum Dekorieren von Süßspeisen - Kuchen, Mousses, Pudding und Puddings. Agar-Agar ist herkömmlicher Gelatine, die aus der Haut und den Knochen von Tieren extrahiert wird, weit überlegen, da es eine stärkere Struktur aufweist: 1% ige Lösung bildet eine dichte gelatinöse Masse, die bei steigender Temperatur nicht schmilzt.

Liebhaber der japanischen Küche können heutzutage auf Algen nicht als leichten pflanzlichen Zusatz oder als Ergänzung zu traditionellem Sushi verzichten.

Das Agar-Agar-Pulver wird in einer Flüssigkeit wie Wasser, Brühe oder Fruchtsaft gelöst. Dann bringen Sie das Pulver zur vollständigen Auflösung und kochen Sie es für eine Weile unter ständigem Rühren. Fügen Sie der Schüssel die notwendigen Ergänzungen hinzu und kühlen Sie sie im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur ab.

Agar wird in der Süßwarenindustrie bei der Herstellung von Marmelade, Gelee, bei der Gewinnung von Fleisch- und Fischgelee, bei der Herstellung von Eiscreme verwendet, wo es die Bildung von Eiskristallen verhindert, sowie bei der Klärung von Säften.

Agar-Agar ist in kaltem Wasser unlöslich. Es löst sich erst bei Temperaturen von über 90 Grad vollständig auf. Die heiße Lösung ist klar und auf viskos begrenzt. Wenn es auf Temperaturen von 35 bis 40 ° C abgekühlt wird, wird es zu einem sauberen und starken Gel, das thermoreversibel ist (d. H. Es kann wieder erhitzt werden und erstarrt beim Abkühlen). Wenn saure Agar-Agar-Lösungen bei hohen Temperaturen erhitzt werden, kann es zu einer hydrolytischen Spaltung kommen. Daher wird empfohlen, nach dem Auflösen von Agar-Agar bei Temperaturen bis zu 60 ° C Säure / Säure (z. B. Fruchtsäfte) zuzusetzen.

Gelee-Kochtechnologie

Agar-Agar-Pulver wird in einer Flüssigkeit gelöst, zum Beispiel in Wasser, Fruchtsaft, Brühe, die aufquellen kann. Ungefähre Verhältnis von 1 TL auf einem Glas Flüssigkeit. Dann die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis das Pulver vollständig aufgelöst ist. Geben Sie dann die gewünschten Zusatzstoffe ein und lassen Sie die Schüssel abschließend bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abkühlen.

Die Gelierungseigenschaften von Agar können variieren, daher ist es besser, in der Praxis zu prüfen, wie viel Agar Sie kaufen sollten. Wie Sie wissen, verfestigt sich Agar-Agar schnell, und bevor Sie die gesamte Mischung abkühlen, geben Sie einen Teelöffel mit einer kleinen Menge der Mischung für eine halbe Minute in den Gefrierschrank. Wenn die Mischung gefroren ist, reicht Agar aus, wenn nicht, fügen Sie mehr hinzu: Lösen Sie das Pulver in einer kleinen Menge Flüssigkeit und geben Sie die Gesamtmischung hinzu. Wenn Sie die Kochtechnologie, Gelee-Rezepte kennen, können sich Marmeladen mit Ihnen selbst entfalten.

Wie ist Agar-Agar besser als Gelatine

Die Gelierungseigenschaften von Agar sind viel besser als die von Gelatine. Dies bedeutet, dass weniger Agar benötigt wird, er gefriert schneller. Übrigens gefriert es bei einer Temperatur von 35-40 Grad, es liegt oberhalb der Raumtemperatur.

Agar hat keinen Geschmack, Gelatine hat einen fleischigen Geschmack, der sich bemerkbar macht, wenn mehr Gelatine eingebracht wird, als sie sollten. Daher wird Agar-Agar, nicht Gelatine, in diesem "Vogelmilch" -Kuchen und diesem Marshmallow verwendet.

Und wie wir bereits erfahren haben, ist Agar gut für die Gesundheit. Kochen Sie also öfter Desserts, die darauf basieren!

Diese wunderbaren Eier können mit Agar-Agar zubereitet werden, um festliche Gerichte und Salate zu dekorieren:

IKRINKI aus Balsamico-Essig

-1 Tasse Pflanzenöl, geruchlos, mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden, in den Gefrierschrank geben (das Öl sollte kalt sein, aber nicht gefroren sein);

-150 ml Balsamico-Essig;
-2 g Agar-Agar (pflanzliche Gelatine);
-Spritze (Dose und Pipette)

Balsamico + Agar-Agar zum Kochen bringen (nicht kochen), 5 Minuten abkühlen lassen.

Geben Sie Balsamico in ein kaltes Öl in eine Spritze und geben Sie es in einen Tropfen.

Mit einem Löffel-Skimmer zum Sammeln der Eier in Behältern mit kaltem Wasser spülen. Wasser wird abgelassen und die Eier werden in Salaten verwendet.

Beantworten Sie sofort die Frage, warum das alles. Dies geschieht, um Angehörige und Gäste mit einem neuen Format des üblichen Produkts zu überraschen. Es ist sehr interessant, wenn die „Eier“ in der Zunge platzen und den Geschmack der Sauce hinterlassen.

http://kulinariya.lichnorastu.ru/agar-agar-rastitelnyiy-zamenitel-zhelatina/

Künstliche Gelatine aus dem, was sie machen

Was ist Gelatine?

Gelatine ist pflanzlichen und tierischen Ursprungs.

Heute lernte die Gelatine aus einigen Algen und Früchten zuzuteilen. Diese pflanzliche Gelatine ist Pektin und Agar-Agar aus Algen.

Gelatinezusammensetzung

Gelatine enthält Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Wasser, Asche, Stärke und Mineralien.

Mineralstoffe, die Bestandteil von Gelatine sind: Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Natrium.

Der Kaloriengehalt von 100 g Gelatine beträgt 355 kcal.

Was ist die Verwendung von Gelatine?

Natürlich kann man nicht sagen, welche Vorteile Gelatine für den Menschen hat. Und dieser Vorteil gilt vor allem für das Kochen. Gelatine verbessert den Geschmack des Gerichts.

Gelatine ist ein Schaumbildner in Backwaren und Süßwaren.

Gelatine bringt folgende Vorteile für den menschlichen Körper:

stärkt die Knochen;
stärkt den Gelenkknorpel oder hilft ihnen, sich schnell zu erholen;
wirksam bei der Behandlung von Arthrose und Osteochondrose und anderen Erkrankungen des passiven Teils des Bewegungsapparates;
stärkt und macht die Sehnen und Bänder elastischer;
stärkt Nägel und Haare;
verbessert den Hautzustand

Gelatine ist besonders nützlich für Sportler sowie für Menschen, die sich einer Knochenoperation unterzogen haben, bei Frakturen und Wirbelsäulenerkrankungen usw.

Für Non-Food-Zwecke wird Gelatine verwendet als:

Medikamente für Kapselhüllen;
es ist ein Teil von künstlichem Plasma, Fotopapier und Film, Aufbereitungsmittel usw.
in der kosmetischen Industrie - in Form eines reduzierenden und nützlichen Zusatzes in Shampoos, Masken und Balsam.

Lesen Sie den Artikel Gelatine: Nutzen und Schaden.

Speziell für LadySpecial.ru– Margo Shevchenko

Woraus besteht Gelatine?
Woraus besteht Vogelmilch?
Wie und was tun Marshmallows?

Gelatine ist ein Produkt, das durch Verarbeitung von Rinderknochen gewonnen wird. Als Ergebnis dieser Verarbeitung wird eine Substanz erhalten, die absolut geruchs- und geschmacksneutral ist. Diese Substanz wird Gelatine genannt. Einige Hersteller fügen jedoch während der Verarbeitung Komponenten wie Hufe, Sehnen, Blut usw. hinzu, was auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass die Ausgabe ein viel größeres Volumen des Endprodukts darstellt.

Eine weitere Möglichkeit zur Gewinnung von Gelatine ist die Verarbeitung von roten und braunen Algen, die im schwarzen und weißen Meer des Pazifischen Ozeans wachsen. Das aus diesen Pflanzen gewonnene Produkt wird Agar-Agar genannt, es ist ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine und seine Eigenschaften sind den Eigenschaften des aus tierischen Knochen gewonnenen Produkts in keiner Weise unterlegen.

Beim Kochen werden mit diesem Produkt verschiedene Aspikgerichte, Gelees, Mousses und andere Dinge zubereitet. Außerdem wird Gelatine häufig zur Herstellung verschiedener Süßigkeiten wie Süßigkeiten oder Eiscreme hinzugefügt, wodurch der Geschmack der Produkte verbessert wird.

Gelatine kann nicht nur beim Kochen verwendet werden, dieses Produkt ist ein Glücksfall für Menschen, die das Aussehen von Haaren verbessern möchten. Die Zusammensetzung von Gelatine enthält Vitamin E, das das Haarwachstum fördert, sowie Substanzen, die ihre Struktur stärken. Gelatinemasken verleihen den Locken Elastizität und unglaublichen Glanz sowie schwindelerregendes Volumen.

Jede Gastgeberin erfreute den Haushalt mindestens einmal mit schmackhaften Gerichten wie Aspik oder Aspik, die ohne Gelatine nicht gekocht werden können. Darüber hinaus nicht dieses Produkt, wir hätten die Marmelade und Gelee nicht genossen. Aber nicht jeder weiß, woraus Gelatine besteht. Und auch nicht jeder weiß, dass dieses Produkt Proteine, Vitamine und Mineralien enthält, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind.

Möglichkeiten, um Gelatine zu erhalten

Dieses Produkt wird auf verschiedene Weise erhalten. Das erste, woraus Gelatine hergestellt wird, sind Rinderknochen. Dieses Produkt wird recycelt und das Ergebnis ist eine geschmacks- und geruchlose Substanz.

Einige Hersteller fügen den Knochen Blut, Sehnen, Hufe und andere Komponenten hinzu. Dadurch können sie mehr fertige Produkte erhalten.

Aber nicht nur von den Knochen gelatinieren. Wie man es auf andere Weise zubereitet, ist denjenigen gut bekannt, die viel Braun- und Rotalgen kaufen. Sie wachsen im Pazifik, im Weißen und im Schwarzen Meer. Natürlich hat das aus Algen gewonnene Produkt einen anderen Namen - Agar-Agar. In seinen Eigenschaften ist es jedoch in keiner Weise dem Produkt unterlegen, das bei der Verarbeitung von Rinderknochen anfällt.

Kann man Gelatine selbst kochen?

Sie können es natürlich zu Hause kochen, aber dieser Prozess ist sehr langwierig und langwierig.

Zuerst müssen Sie eine große Anzahl von Knochen, Schweinebeinen, Ohren usw. kaufen. All dies ist acht Stunden durchnässt. In kürzerer Zeit hat das Blut einfach keine Zeit, die Produkte zu verlassen. Danach wird die Haut (wo sie ist) sorgfältig abgeschabt und alle Inhaltsstoffe werden gewaschen. All dies wird mehrere Stunden in Wasser gekocht.

Auf diese Weise können Sie jedoch nur Aspik oder Aspik kochen. Für die Herstellung von anderen Gerichten (Gelee, Marmelade usw.) ist es besser, fertige Gelatine zu verwenden.

Zusammensetzung des Produkts

Wie Sie bereits wissen, enthält dieses Produkt viele Mineralien, Vitamine und Proteine. Die Wissenschaftler führten chemische Analysen durch, um die Frage, was Nahrungsmittelgelatine ist, genau zu beantworten.

Es enthält Glycin. Dies ist eine sehr nützliche und essentielle menschliche Aminosäure. Eine ausreichende Menge an Glycin im Körper trägt zur Erhöhung der Vitalenergie, zur Entwicklung der geistigen Aktivität und zur normalen Vitalaktivität im Allgemeinen bei.

Auch in der Zusammensetzung dieses Produktes finden sich (in geringen Mengen) Spurenelemente. Dies ist Calcium, Schwefel und Phosphor.

Proteine, Fette und Kohlenhydrate

Was ist Gelatinenkost, wissen wir schon. Betrachten Sie die Zusammensetzung des Produkts als Prozentsatz:

Fette - 0,4%, Kohlenhydrate - 0,7%, Proteine - 87,2%.

Eine große Anzahl von Proteinen weist direkt darauf hin, dass das, woraus Gelatine hergestellt wird, tierischen oder pflanzlichen Ursprungs ist.

Darüber hinaus enthält dieses Produkt die Aminosäuren der Proteine - Hydroxyprolin und Prolin. Ihre Anwesenheit im menschlichen Körper sichert die Stärke und Gesundheit des Bindegewebes.

Gelatine verdünnen: wie man es richtig kocht

Für die perfekte Auflösung des Produkts ist es am besten, kaltes Wasser zu nehmen. Wenn Sie Gelatine direkt in Saft, Milch oder Brühe geben, löst sich das Granulat nicht vollständig auf, ganz gleich was Sie tun, egal wie gründlich Sie es mischen.

Am Boden einer kleinen Schüssel (vorzugsweise aus Metall) müssen Sie einen Esslöffel Gelatine einschenken. Danach wird die Substanz ein halbes Glas gekochtes gekühltes Wasser eingegossen. Lassen Sie bei der Verwendung von herkömmlicher Gelatine eine Schüssel Wasser für fünfzig Minuten, um sie zu quellen. Der Augenblick schwillt in nur fünfundzwanzig Minuten an.

Danach wird eine Schüssel Gelatine über der Pfanne aufgestellt, die kochendes Wasser enthält (Wasserbad). Lassen Sie das Geschirr etwa zehn Minuten lang bei schwacher Hitze und rühren Sie die gequollene Masse regelmäßig um, bis sie vollständig in Wasser aufgelöst ist. Sobald die Flüssigkeit vollständig transparent ist, kann die Schüssel von der Hitze genommen werden.

Es gibt eine Regel, die Sie beachten sollten, wenn Sie lernen möchten, wie man Gelatine herstellt und nicht verderbt. Das Produkt kann nicht gekocht werden. Wenn die Temperatur 1000 ° C erreicht, wird Kollagen (Protein) vollständig zerstört. Infolgedessen verliert Gelatine ihre Haupteigenschaft vollständig - die Gelierung. Und dieser Prozess ist irreversibel, so dass kochende Flüssigkeit ohne Reue gegossen werden kann und den gesamten Prozess von Anfang an starten kann.

Das in Wasser gelöste Produkt muss gekühlt werden. Die optimale Temperatur beträgt 500 ° C. Bevor Sie die Lösung in die Schüssel geben, müssen Sie sie durch ein Sieb passieren. Dadurch wird der Film entfernt, der sich beim Erwärmen auf seiner Oberfläche bildet.

Gelatine verträgt übrigens nicht nur das Sieden, sondern auch die Temperatur zu niedrig. Das Produkt darf nicht in Gefriergeräten gelagert werden. Wenn es gefriert, kristallisiert es und schichtet danach. Nach dem Auftauen verschwindet auch seine Geliereigenschaft. Ein solches Produkt kann sicher in den Müll gelangen, gefolgt von kochender Lösung.

Wo Gelatine verwendet wird

Wir haben gelernt, woraus Gelatine besteht und was daraus hergestellt wird. In welchen Bereichen unseres Lebens wurde diese Anwendung eingesetzt?

Natürlich wird es meistens beim Kochen verwendet. In denen nur Nahrung hinzugefügt wird, wird keine Gelatine hinzugefügt. Der Preis dieses Produkts ist niedrig und die Eigenschaften sind unersetzlich. Es wird verwendet, um Mousses, Gelees, Gelee, verschiedene Füllungen usw. herzustellen. Gelatine wird in Süßwaren verwendet. Um den Geschmack zu verbessern, wird es zu Süßigkeiten hinzugefügt. Dieses Produkt, das zu Eiscreme hinzugefügt wird, trägt dazu bei, dass Zucker nicht kristallisiert und Proteine nicht gefaltet werden. Hersteller von Fleisch- und Fischkonserven greifen ebenfalls zu seiner Hilfe.

Gelatine ist auch eine echte Entdeckung für diejenigen, die von makellos schönem Haar träumen. Vitamin E, das in diesem Produkt enthalten ist, beschleunigt das Haarwachstum und stärkt sie. Darüber hinaus enthält es Substanzen, die die Haarstruktur stärken. Darauf basierend werden spezielle Masken hergestellt, die dem Haar Volumen, Glanz und Elastizität verleihen.

Gelatine wird zur Herstellung von Kosmetika, Fotomaterialien, Parfüms, Druckfarben und Klebstoffen verwendet.

Dieses Produkt wird auch in Pharmazeutika verwendet. Daraus werden Kapseln für Medikamente hergestellt. Gelatinekapseln behalten alle Eigenschaften des Arzneimittels gut bei und lösen sich leicht und schnell auf, wenn sie in den menschlichen Körper abgegeben werden.

Vor kurzem habe ich aus Gelatine eine Aroma-Luft gemacht. Nach den Kommentaren und den Briefen zu urteilen, die später zu mir kommen, hat dies viele interessiert. Einschließlich der Frage als Ganzes - Was ist Gelatine im Allgemeinen? So erschien dieser Artikel.

Essbare Gelatine - Wie wird sie gewonnen, wo wird sie verwendet und was kann man damit machen (und mit ihr). All das werde ich heute erzählen.

Was ist es und woraus besteht es?

Wie bei der Bordeaux-Mischung gehört die Ehre, diese Substanz zu entdecken, dem französischen Forscher. Er hieß Jean Darce und entdeckte Mitte des 18. Jahrhunderts.

Bei der Herstellung von Gelatine werden Knochen, Knorpel, Sehnen und manchmal auch die Haut von Rindern genommen und gekocht.

Alle diese Organe enthalten ein spezielles Protein namens Kollagen, das dem Bindegewebe des Körpers Festigkeit und Elastizität verleiht. Hier wird das Kollagen beim Erhitzen (im Verdauungsprozess) zerstört. Chemiker nennen diesen Prozess Denaturierung.

Das Ergebnis der Denaturierung ist die Bildung einer transparenten, viskosen geleeartigen Substanz, die als Gelatine bezeichnet wird.

Übrigens, wen interessiert das schon?

Protein-Denaturierung (wenn auch nicht Kollagen), die Sie selbst tun können. Sie sind sehr einfach und interessant.

Daher besteht Gelatine zu mehr als 85% aus tierischem Protein, das aus Aminosäuren besteht, die einst Teil von Kollagen waren. Was gibt es noch in Gelatine:

Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Natriumsalze, Kaliumsalze, Stärke, andere Kohlenhydrate.

All dies und vor allem die Tatsache, dass es praktisch reines Protein ist, macht Gelatine zu einem leicht verdaulichen Produkt mit hohem Nährwert und vielen positiven Eigenschaften für den Körper.

Und wenn Sie der Meinung sind, dass sie es tatsächlich aus dem Abfall der Fleischproduktion erhalten und die Kosten sehr niedrig sind, erhalten Sie ein sehr günstiges Preis-Nährwert-Nutzen-Verhältnis, das seit langem in karitativen Kantinen und ähnlichen Betrieben des 18. bis 19. Jahrhunderts erfolgreich eingesetzt wird.

Für Liebhaber der Etymologie möchte ich sagen, dass das Wort "gelatus" aus der lateinischen Sprache stammt und "gefroren, gefroren" bedeutet. Einige Forscher behaupten jedoch, dass der Vorfahr das französische Wort "Gelatine" war.

Übrigens sprachen sie früher und auf Russisch oft in weiblicher "Gelatine". Jetzt gilt es als veraltet und wird nur in hochspezialisierten Bereichen wie der Herstellung fotografischer Materialien verwendet. Dort und jetzt heißt es: Gelatine.

Lassen Sie uns zuerst die Gelatine durch die Augen eines Chemikers betrachten. Welche Eigenschaften hat es?

Es ist eine leicht gelbliche Substanz, fast ohne Geschmack und Geruch. Es kann in Form von Pulver, Granulat oder transparenten Platten vorliegen (dies ist charakteristischer für Lebensmittelgelatine).

Schwillt in kaltem Wasser an und bildet eine zähflüssige, klebrige Masse, die sich beim Erwärmen auflöst.

Anwendung

Für mich ist das wie immer das Interessanteste. So bin ich eine praktische Person.

Die gebräuchlichste Art zu benutzen, die meiner Meinung nach nicht nur faul war - beim Kochen. Dies ist ein sehr beliebter Zusatzstoff für Gelee, Mousses, Marmelade, Kuchen, Marshmallow und andere Desserts sowie Muscheln, Aspik, Joghurt und sogar Eiscreme.

Ein weiteres beliebtes Anwendungsgebiet von Gelatine ist heute die Kosmetologie, insbesondere zu Hause. Was sind die einzigen Masken von Gelatine, die es nicht schaffen? Und Pull-up und nahrhaft und von den schwarzen Punkten und vielen, vielen anderen.

Ich denke, auch über das Laminieren von Haaren mit Gelatine haben viele gehört. Wahrscheinlich werde ich etwas später darüber einen eigenen Artikel schreiben.

Die Medizin braucht auch ihren Anteil an dieser interessanten Substanz. Es ist Teil der Nährstoffmischungen und Medien, ist Bestandteil von Plasmasubstituten. Am häufigsten sind die Kapseln für viele Medikamente.

Übrigens war es für mich eine große Überraschung, herauszufinden, dass Gelatinekapseln, wie sich herausstellt, separat erworben werden können. Das wusste wirklich nicht!

Und ich bin erst kürzlich auf dieses Problem gestoßen, als mir meine Kollegin auf der Arbeit erzählte, dass ihr ein Medikament verschrieben wurde, das sie aufgrund seines Geschmacks absolut nicht nehmen kann. Daher musste ich Gelatinekapseln separat kaufen und Medikamente einnehmen, sodass das Problem erfolgreich gelöst wurde.

Heutzutage ist die Behandlung mit Gelatine in der traditionellen Medizin (sowohl zur inneren als auch zur äußerlichen Anwendung) sehr beliebt. Es wird angenommen, dass es die Nägel und Gelenke stärkt, den Zustand der Haut und des Haares verbessert und Osteoporose und Arthrose vorbeugt.

Ehrlich gesagt weiß ich nicht, ob das so ist. Ich habe mich noch nicht überprüft, es war nicht nötig. Aber einer meiner Kollegen hat kürzlich begonnen, eine Gelatinelösung zu trinken, die im Internet gelesen wurde, angeblich zur Stärkung der Knochen.

Die Ergebnisse werden nicht berichtet. Ich bin jedoch skeptisch, was ihren Fall angeht - ich musste dies vor und nicht in 60 Jahren tun. Vielleicht irre ich mich aber, wer weiß. Das Leben wird sich zeigen.

In dieser Hinsicht mag ich den Satz sehr, ich erinnere mich nicht, zu wem er gehört, und ich verbürge mich nicht für das Wort für Wort: Sehr oft wachen wir spät auf und beginnen, nicht unsere Gesundheit zu schützen, aber was davon bleibt.

Was denkst du darüber?

Wo sonst wird diese Substanz verwendet? Kurzliste:

bei der Herstellung von Lacken und Farben, bei der Herstellung von Klebebasen (zum Beispiel dem gleichen Holzleim) verschiedene Emulsionsbeschichtungen herstellen, Spezialpapier herstellen, wie ich bereits erwähnte, bei der Fotoherstellung.

Alle diese Anwendungen sind sehr interessant. Zum Beispiel interessiere ich mich sehr für diesen Plan Kochen und Kosmetologie. Da ich jetzt im Urlaub bin, versuche ich etwas zu kochen, ein Dessert und erzähle dann von meinen Ergebnissen.

Wenn jemand interessante Rezepte hat, teile ich, ich bin dankbar. Nur etwas nicht sehr abstrus, das leicht zubereitet werden kann. Aber jetzt weiß ich nicht, wonach ich greifen sollte, der Urlaub ist buchstäblich nach Stunden geordnet - Reparaturen, eine Reise nach Astana, eine Reise zu Verwandten in Altai...

Und zu Hause möchte ich etwas tun, mit Rezepten für hausgemachtes Eis experimentieren, und jetzt wurden auch Gelatineschalen hinzugefügt... Was bin ich, schlau und schön, jetzt zu platzen?

Wie man züchtet

Dies wird häufig von Anfängerköchen konfrontiert. In der Tat ist dies nichts Kompliziertes.

Wenn Sie das Granulat, das meistens in Beuteln als essbare Gelatine verkauft wird, einnehmen, müssen Sie es einfach mit kaltem Wasser füllen und 30-40 Minuten stehen lassen. Dann heizen Sie sich unter ständigem Rühren sanft auf und lösen sich vollständig auf.

Eine wichtige Bedingung: Sie können nicht kochen! Nur Erhitzen, sonst wird seine Fähigkeit, zu härten und Gelee zu bilden, stark nachlassen.

Auflösungsfeld, falls erforderlich, können Sie die resultierende Lösung durch Gaze streichen - und der Zusatzstoff in Gelee oder Aspik ist fertig.

Zulassungsbeschränkungen

Hier geht es nicht um den Schaden, den Gelatine dem Körper zufügen kann, sondern um rein soziale Einschränkungen, wenn eine Person Gelatine aus persönlichen Gründen nicht essen kann. Dies können sein:

religiöse Gründe Ernährungsgewohnheiten.

Im Islam ist zum Beispiel die Verwendung von Schweinefleisch verboten, im Judentum kann man kein Rindfleisch essen. Wenn Sie sich also getreu an die Traditionen einer dieser Religionen halten, können Sie höchstwahrscheinlich keine Gelatine essen. Lesen Sie also auf der Verpackung von Produkten (z. B. Konserven) sorgfältig die Zusammensetzung.

Nun, mit Essgewohnheiten meine ich Vegetarismus. Wenn Sie ein sehr aufmerksamer und aufmerksamer Vegetarier sind, passt Gelatine überhaupt nicht zu Ihrem Lebensstil. Wir müssen pflanzliche Ersatzstoffe verwenden:

Pektin, Agar-Agar, Rotalge Kargen, Johannisbrotschoten.

Und ja, Medikamente mit Gelatinekapseln können Sie auch nicht, wissen Sie?

Kann es schädlich sein?

Vielleicht Wenn Sie sich darauf konzentrieren, Gewicht zu verlieren, sollten Sie wissen, dass Gelatine sehr kalorienreich ist (immer noch reines Protein!). Pro 100 Gramm - 335 Kilokalorien.

Wenn Sie sich an eine Low-Carb- oder Kreml-Diät halten, ist dies genau das, was Sie brauchen, eine ideale Option.

Was für ein anderer Schaden könnte es sein? Manchmal - eine allergische Reaktion.

Wenn Sie außerdem zur Neigung von Steinen in den Nieren neigen, ist es besser, diese Substanz nicht mitzunehmen, da sie zur Bildung von Steinen beiträgt, die zu Urolithiasis und Gallensteinerkrankungen führen können.

Erhöht die Blutgerinnung, achten Sie also darauf, kein Blutgerinnsel zu provozieren.

Dies sind im Prinzip alle Kontraindikationen, die ich gefunden habe.

Was mich betrifft, werde ich nicht absichtlich mit Gelatine behandelt und getrunken, irgendwie besteht keine Notwendigkeit. Aber ich werde versuchen, etwas zu kochen.

Dieser Artikel ist so groß genug. Ich konnte über alles, was ich wollte, nicht im Detail erzählen, sonst hätte es ziemlich viel gegeben. Es stellte sich also so etwas wie eine Überprüfung heraus.

Ich wollte zeigen, dass es eine so interessante Substanz gibt, die in vielen Bereichen des Lebens verwendet wird, und sich ein wenig auf einige Punkte konzentriert, wie etwa die richtige Verdünnung in Wasser oder die Vorsicht bei den gängigen Behandlungsmethoden. Ich hoffe, ich habe mein Ziel erreicht. Was denkst du? Vielleicht möchtest du noch etwas lesen?

Schreibe deine Gedanken in die Kommentare, es wird interessant sein, deine Meinung zu erfahren.

Meine Heimatversuche mit Gelatine können übrigens in den Artikeln "Lufterfrischer mit Gelatine" und "Frostige Muster" nachgeschlagen werden.

Und ich möchte Ihnen auch zeigen, wie der Irtysch vor kurzem seine Ufer gesprengt hat und den Damm ziemlich überflutet hat:

Einen schönen Sommer!

KidsChemistry ist jetzt in sozialen Netzwerken. Jetzt beitreten Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

Essbare Gelatine - Wie wird sie gewonnen, wo wird sie verwendet und was kann man damit machen (und mit ihr). All das werde ich heute erzählen.

Was ist es und woraus besteht es?

Wie bei der Bordeaux-Mischung gehört die Ehre, diese Substanz zu entdecken, dem französischen Forscher. Er hieß Jean Darce und entdeckte Mitte des 18. Jahrhunderts.

Bei der Herstellung von Gelatine werden Knochen, Knorpel, Sehnen und manchmal auch die Haut von Rindern genommen und gekocht.

Das Ergebnis der Denaturierung ist die Bildung einer transparenten, viskosen geleeartigen Substanz, die als Gelatine bezeichnet wird.

Daher besteht Gelatine zu mehr als 85% aus tierischem Protein, das aus Aminosäuren besteht, die einst Teil von Kollagen waren. Was gibt es noch in Gelatine:

All dies und vor allem die Tatsache, dass es praktisch reines Protein ist, macht Gelatine zu einem leicht verdaulichen Produkt mit hohem Nährwert und vielen positiven Eigenschaften für den Körper.

Lassen Sie uns zuerst die Gelatine durch die Augen eines Chemikers betrachten. Welche Eigenschaften hat es?

Schwillt in kaltem Wasser an und bildet eine zähflüssige, klebrige Masse, die sich beim Erwärmen auflöst.

Anwendung

Für mich ist das wie immer das Interessanteste. So bin ich eine praktische Person.

Ich denke, auch über das Laminieren von Haaren mit Gelatine haben viele gehört. Wahrscheinlich werde ich etwas später darüber einen eigenen Artikel schreiben.

Übrigens war es für mich eine große Überraschung, herauszufinden, dass Gelatinekapseln, wie sich herausstellt, separat erworben werden können. Das wusste wirklich nicht!

Was denkst du darüber?

Wo sonst wird diese Substanz verwendet? Kurzliste:

bei der Herstellung von Lacken und Farben;
bei der Herstellung von Klebebasen (zum Beispiel der gleiche Holzleim);
verschiedene Emulsionsbeschichtungen herstellen;
Spezialpapier herstellen;
wie ich im Fotoladen erwähnt habe.

Und zu Hause möchte ich etwas tun, mit Rezepten für hausgemachtes Eis experimentieren, und jetzt wurden auch Gelatineschalen hinzugefügt... Was bin ich, schlau und schön, jetzt zu platzen?

Wie man züchtet

Dies wird häufig von Anfängerköchen konfrontiert. In der Tat ist dies nichts Kompliziertes.

Eine wichtige Bedingung: Sie können nicht kochen! Nur Erhitzen, sonst wird seine Fähigkeit, zu härten und Gelee zu bilden, stark nachlassen.

Auflösungsfeld, falls erforderlich, können Sie die resultierende Lösung durch Gaze streichen - und der Zusatzstoff in Gelee oder Aspik ist fertig.

Zulassungsbeschränkungen

religiöse Gründe
Essgewohnheiten.

Pektin
Agar-Agar,
rote alge cargen,
Johannisbrotkapseln.