Liste der Milchprodukte und ihrer Vorteile

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Liste der Milchprodukte und ihrer Vorteile

Es gibt viele Molkereiprodukte, die Milch machen. Nachfolgend finden Sie eine Liste von Produkten.

Liste der Milchprodukte:

Kefir
Hüttenkäse
Sauermilch
Ryazhenka
Sauerrahm
Sahne
Käse
Butter
Joghurt
Varenets
Koumiss
Katyk
Matsoni
Shubat
Buttermilch
Kondensmilch

Milchprodukte enthalten gesunde tierische Proteine. Milch und Milchprodukte enthalten und nicht gesunde Fette tierischen Ursprungs, die für den Körper nicht von Vorteil sind. Milchprodukte sollten mit einem geringen Fettgehalt gekauft werden, um ihre Gesundheit maximal zu nutzen. Naturprodukte in der Regel mit kurzer Haltbarkeit. Langzeitlagerungsprodukte sind weniger nützlich, kaufen Sie also frische Produkte mit einer geringen Lagerfähigkeit und erhalten Sie eine große Menge an Vitaminen, Kalzium, Proteinen und anderen nützlichen Bestandteilen.

Schauen wir uns die Liste der Milchprodukte genauer an, und Sie werden ihre Vorteile für die menschliche Gesundheit verstehen und sicher sein, dass Sie sie in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen:

10 beliebte Milchprodukte und ihre Vorteile

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Nr. 1 - Milch

Milch enthält 3 Gramm Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Sogar Kinder wissen um die vorteilhaften Eigenschaften von Milch. Milch sollte aus der Kindheit 0,5-1% Fett enthalten, wenn keine Probleme mit dem Verdauungstrakt auftreten. Milch enthält gut verdauliches Kalzium, das gut für Knochen und Zähne ist. Milch enthält Aminosäuren, die gegen Schlaflosigkeit helfen, den Schlaf verbessern und das Nervensystem beruhigen. Milch wirkt sich positiv auf den Druck aus, normalisiert diesen. Natürliche Milch und Milchprodukte werden etwa 5 Tage gelagert, kaufen mit kurzer Haltbarkeitsdauer und haben mehr Vorteile.

Nr. 2 - Kefir

In Kefir 2,9 g Protein pro 100 g. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Kefir hat eine wohltuende Wirkung auf den ganzen Körper und ist zur Vorbeugung vieler schwerer und chronischer Erkrankungen nützlich. Viele Menschen vertragen keine Laktose, die sich in der Milch befindet, dann ist Kefir ein guter Milchersatz. Kefir ist zweifellos vorteilhaft für die Entwicklung und das Wachstum von Kindern und Erwachsenen. Kefir ist nützlich, um auf leeren Magen oder vor dem Zubettgehen eine Stunde zu trinken. Es verbessert den gesamten Verdauungsprozess. Kefir enthält auch Kalzium, das für Knochen nützlich ist. Kefir wirkt sich positiv auf das Sehvermögen und die Haut aus.

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Nr. 3 - Hüttenkäse

In Hüttenkäse 16 Gramm Protein in 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Fettarmer Hüttenkäse ist nützlich für Kinder, Frauen, Männer und ältere Menschen. Dank Calcium werden Knochen, Zähne und Herzmuskel gestärkt. Hüttenkäse ist ein verderbliches Produkt und kann dem Körper schaden, wenn es abläuft. Sehen Sie sich das auf der Verpackung angegebene Herstellungsdatum und die Lagerzeit sorgfältig an. Seien Sie beim Kauf von hausgemachtem Hüttenkäse auf dem Markt vorsichtig, denn die Großmutter hat möglicherweise kein Sanitärbuch, und es bleibt nur zu raten, unter welchen Bedingungen dieses Milchprodukt hergestellt wurde. Wenn Sie noch hausgemachten Hüttenkäse kaufen, dann schauen Sie sich die Farbe und den Geruch an, es sollte natürlich eine angenehme Farbe und einen angenehmen Geschmack haben.

Nr. 4 - Sauerteig

In Joghurt 3 Gramm Protein in 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Sauermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt. Sauermilch wirkt sich sicher auf den Verdauungstrakt aus, verbessert den Stoffwechsel, verbessert Haut und Haare, hilft gegen Husten und Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, hilft, das Gewicht zu kontrollieren und zu reduzieren, entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem menschlichen Körper. Sauermilch ist beim Kochen beliebt und macht viele verschiedene schmackhafte Gerichte daraus. Versuche es mal.

№ 5 - Ryazhenka

In Ryazhenka 2,8 g Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Natürliche Ryazhenka bezieht sich auf fermentierte Milchprodukte. Ryazhenka hat einen interessanten Geschmack, anders als Kefir. Kalzium in Ryazhenka verbessert die Nägel, Knochen und Haare. Calcium ist die Vorbeugung von Osteoporose, Arteriosklerose. Ryazhenka verbessert das Verdauungssystem, befriedigt gut den Hunger, stärkt das Immunsystem und verbessert die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten.

Nr. 6 - Sauerrahm

Sauerrahm fettarm kaufen. 10% Creme enthält 3 Gramm Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Saure Sahne zieht gut ein, verbessert den Appetit, hat einen angenehmen Geschmack und wirkt sich positiv auf den Hormonhaushalt aus. Verleiht Borsch und anderen Gerichten einen guten Geschmack. Sauerrahm wird für Sonnenbrand verwendet und reibt die Stelle der Verbrennungen. Sauerrahm, von klein auf nützlich, Kinder lieben Sauerrahm.

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Nr. 7 - Joghurt

In Joghurt 5 Gramm Protein in 100 Gramm. Wählen Sie Joghurt mit 0,1-1% Fett, so dass es für Ihre Gesundheit vorteilhafter ist. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. In Joghurt-Bifido und Laktobazillen normalisieren sie den Stoffwechsel und verhindern das Wachstum schädlicher Bakterien. Joghurt verursacht selten allergische Reaktionen. Iss morgens und abends Joghurt, verbessere deine Immunität und stärke die schützenden Eigenschaften des Körpers. Der größte Vorteil von Joghurt mit kurzer Haltbarkeit und einer minimalen Menge an Zusatzstoffen.

Nr. 8 - Sahne

Die Creme enthält 2,7 Gramm Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Sivki wird normalerweise zu Kaffee oder Tee hinzugefügt oder in verschiedenen Rezepten für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet. Das in der Creme enthaltene Calcium hat Vorteile für den ganzen Körper und insbesondere für Knochen, Zähne, Nägel.

Nr. 9 - Käse

In Käse 23 Gramm Protein in 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Käse verbessert den Appetit, normalisiert die Verdauung. Käse verbessert das Sehvermögen, den Hautzustand, normalisiert den Blutdruck, hilft Stress abzubauen und verbessert den Schlaf. Wähle den Käse vom kleinsten Fett, weil Tierische Fette verderben Ihren Körper und schaden Ihrer Gesundheit.

Nr. 10 - Butter

In Butter 1 g Protein in 100 g. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Butter ist reich an Fetten, also missbrauchen Sie sie nicht. Essen Sie ein paar Mal pro Woche und verteilen Sie sich auf Sandwiches. Verwenden Sie beim Kochen Pflanzenöl anstelle von Butter. Vitamin E, das Teil der Butter ist, ist ein "Schönheitsvitamin". Butter stärkt die Blutgefäße, verbessert die Immunität.

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Milchprodukte

Milchprodukte - Nahrungsmittel aus Milch. Saure Sahne, Hüttenkäse, Kefir, Joghurt sind seit der Kindheit bekannt. Milchprodukte sind seit der Antike für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Es wird in der Volksmedizin, Volksmedizin, Kosmetik, Lebensmittelindustrie verwendet.
Milchproduktklassifizierung:
1. Fermentierte Milchprodukte (Hüttenkäse, Sauermilch, Käse, Sauerrahm, Joghurt, Kefir, Airan, Shubat, Koumiss, Ryazhenka). Sie enthalten "Armeen" von nützlichen Milchsäurebakterien, die die Darmflora normalisieren, pathogene Mikroorganismen zerstören und Dysbakteriose beseitigen.
2. Milchtrennprodukte (Sahne, Butter, Molke). Fette versorgen den Körper mit Energie, schützen vor Unterkühlung. Serum stärkt das Immunsystem, verbessert die Verdauung, normalisiert das Gewicht und entfernt Cholesterin. Trennprodukte behalten alle Eigenschaften der Milch bei.
3. High-Tech-Milchprodukte (Eiscreme, gebackene, kondensierte, pulverisierte oder pasteurisierte Milch). Geben Sie keinen Wert für den menschlichen Körper.
Die ersten beiden Arten von Milchprodukten enthalten Nährstoffe (Mikro-, Makronährstoffe, Vitamine, Proteine, Fette, Kohlenhydrate) in leicht verdaulicher Form, die für die Erhaltung des menschlichen Lebens erforderlich sind. Sie zeigen bakterizide Eigenschaften, entfernen Schwermetallsalze und giftige Substanzen aus dem Körper, neutralisieren Strahlung und stärken das Knochengewebe.
Denken Sie daran, dass die gesamte "Milch" zur Kategorie der verderblichen Produkte zählt und entsprechende Lagerbedingungen erfordert (an einem kalten Ort bei 5 Grad Celsius). Nach dem Öffnen der Verpackung beträgt die Haltbarkeit des Produkts 2 Tage.

Verbreitung

Der Spread erhielt seinen Namen durch das englische Wort Spread, das in diesem Fall „Spread“ oder „Spreading Paste“ bedeutet. Ein Nahrungsmittel, das wie Butter aussieht, aber eine etwas andere Zusammensetzung und andere Eigenschaften aufweist, hat in den letzten Jahrzehnten beträchtliche Popularität erlangt und ist allgegenwärtig geworden.

Kurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit vielen Namen und geografischem Zubehör. Es zählt zu den Küchen der turkischen, altaiischen, aserbaidschanischen, kasachischen, kirgisischen, baschkirischen, usbekischen, mongolischen und tadschikischen Bevölkerung. Unter Dutzenden Variationen von Namen sind sehr beliebt.

Kondensmilch

Nun ist es sehr schwer, sich das Leben ohne die Lieblingsmilch aller Menschen vorzustellen. Trotz der Tatsache, dass es unter Landsleuten am aktivsten eingesetzt wurde, gehörte der französische Konditor Nicolas Apper, der als erster das Original in der Geschichte des Kochens vorschlug, der Idee, Kondensmilch herzustellen.

Trockene Sahne

Trockene Sahne ist ein Ersatz für frische Milchcreme, die auch ohne Kühlschrank bequem aufbewahrt werden kann. Sahne in Pulverform wird zu kulinarischen Zwecken verwendet. Der hinzugefügte Teelöffel trockene Sahne in einer Tasse Kaffee macht aus einem bitteren Getränk einen zarten Kaffeecocktail mit einem angenehmen cremigen Geschmack. Produktarten Auf dem heutigen Markt.

Acidophilus

Milchprodukte sind seit mehreren Jahrhunderten sehr beliebt. Moderne Forschung klagt über die Vorteile von Milch und warnt dann vor möglichen Nebenwirkungen. Während sich Wissenschaftler mit Vermarktern streiten, kauft die Bevölkerung weiterhin ihre Lieblingsgetränke, die ganze Generationen wachsen. Einer davon.

Kaymak

Die Frage „Was ist Kaymak?“ Kann sogar von einem erfahrenen Koch „heruntergeladen“ werden. Sie sagen normalerweise, dass dies etwas zwischen Quark, Butter, Sahne und Sauerrahm ist. Bereiten Sie es auf verschiedene Arten vor, aber es ist immer ein fettes, kaum salziges Produkt. Wenn Sie jemals eine sehr fette Sahne gesehen haben, die aus einer Dose schwer zu bekommen ist, dann.

Serum

Milch und Milchprodukte scheinen nicht mehr nur Benchmark, gesund und wirklich hochwertig zu sein. Ein wachsender Prozentsatz der Menschheit wird mit Laktoseintoleranz diagnostiziert, und die Milch wird für Akne, Probleme mit dem Gastrointestinaltrakt und verminderte Funktionalität verantwortlich gemacht. Molke ist ein Nebenprodukt der Milchproduktion. Dementsprechend.

Joghurt

Jeder Anhänger einer gesunden Ernährung weiß um die schädlichen Eigenschaften von Kuhmilch. Aber Joghurts scheinen angesichts der Verarbeitung und Festigung weder gefährlich noch schädlich zu sein. Unter den Milchprodukten sind insbesondere Joghurts gefragt. Hersteller optimieren, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren, um Käufer mit intensiver Werbung zu begeistern.

Butter

Butter wird hauptsächlich durch Buttercreme hergestellt und in industriellem Maßstab durch Trennung hergestellt. Die beste Butter ist die aus natürlicher Kuhmilch. Butter enthält bis zu 82,5% Fett und geschmolzene Butter - bis zu 99%. Butter, wenn es natürlich ist, von.

Margarine

Margarine ist ein Produkt, das wir seit Kindertagen kennen. Jeder erinnert sich an die Regale, die mit diesem billigen Ersatz für Butter gefüllt sind, der sich in der ehemaligen Sowjetunion fest etabliert hat. Schließlich haben viele von uns es beim Kochen verwendet, vor allem bei der Herstellung von Backwaren: verschiedene Kekse, leckere, saftige Kuchen und.

Tofu ist ein mehrdeutiges Produkt. Einige halten es für eine geschmacklose Quarkmasse, andere für eine echte pflanzliche Quelle nützlicher Komponenten. In Sachen Kochen ist das Produkt universell. Tofu hat keinen ausgeprägten Geschmack, er ist neutral und absorbiert buchstäblich das Aroma bzw. den Geschmack von verwandten Zutaten wie ein Schwamm. Sojakäse -.

Weißer Käse

Weißkäse - eingelegter Käse, der aus einer Mischung aus Kuh- und Schafmilch (seltener Ziegenmilch) hergestellt wird. Obwohl der Fortschritt auch die Käseproduktion beeinflusst hat, wird die Käseherstellung besonders sorgfältig und traditionell angewendet. Der Käse wird eingeweicht, mit einer speziellen Form versehen, Gewürze werden sorgfältig eingeführt (falls erforderlich). Diese.

Sahne

Sahne (der Name kommt vom Verb "Zusammenführen") ist ein Produkt der Milchtrennung. Sie sind eine dichte homogene Masse von weißer, viskoser Konsistenz mit süßlichem Geschmack. Ein ordnungsgemäß zubereitetes Milchprodukt weist keine Flocken, Klumpen und Verunreinigungen auf. Der Legende nach wurde die Creme bereits im XVII. Erfunden.

Milch

Milch ist gut für die Gesundheit. Eltern erzählen Kindern davon, Werbung und Ärzte wiederholen Erwachsene. Aber was ist wirklich nützlich für Milch und ist es so nützlich, wie wir es zu überzeugen versuchen? Wie viel brauchst du, um sich besser zu fühlen? Lassen Sie uns gemeinsam die Antworten auf diese und andere Fragen finden. Milch und.

Hüttenkäse

Hüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus leicht verdaulichen Kalzium- und Wachstumsaminosäuren besteht. Es ist äußerst wichtig für Kinder und ältere Menschen, für Menschen mit Tuberkulose, Erkrankungen der Knochen, des Magens, der Leber und der Nieren. Wie entstand Quark Nach alten Aufzeichnungen hat die Menschheit seit mehr als 4000 Jahren Quark hergestellt. Heute ist mit unmöglich.

Sauerrahm

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch fermentierte Milchfermentation aus Sauerteig und Sahne gewonnen wird. Ich habe meinen Namen von der Originalproduktion zu Hause bekommen. Zuerst wurde die abgesetzte Milch (obere Schicht) abgegossen und dann mit einem Löffel oder Schneebesen von der unter der Sahne befindlichen Schicht weggefegt (gesammelt).

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Warum sind fermentierte Milchprodukte so beliebt?

Wenn man die tägliche Lebensmittelration eines modernen Menschen in Betracht zieht, sollte beachtet werden, dass fermentierte Milchprodukte an vorderster Stelle stehen, sie sind fast ein obligatorisches Lebensmittelprodukt, zusammen mit Brot, Gemüse und Fleischprodukten. Es gibt keine Menschen auf der Erde, die es nicht wissen, nicht kennengelernt und solche Nahrungsmittel nicht gegessen hätten, die die moderne Lebensmittelindustrie auf der ganzen Welt anbietet.

Dieses Merkmal ist kein neuer Trend oder Mode, es war schon immer so, die gesamte Geschichte der menschlichen Existenz und der Menschheit, wie zahlreiche historische Dokumente belegen, von denen einige Tausende von Jahren vor Christus zurückreichen.

Um zu verstehen, warum dies geschah, ist es notwendig, genau zu überlegen, um welche Art von Produkten es sich handelt, woraus sie bestehen und wie nützlich sie für die Menschen sind.

Was sind Milchprodukte?

Die einfachste Antwort auf diese Frage ist die Etymologie des Wortes Sauermilch, deren Wurzel das Wort milchig ist, aus dem Wort Milch. Dies ist ein Produkt, das irgendwie mit Milch zusammenhängt, die oxidiert wird, wie das zweite Wort beweist.

In der Tat werden alle Produkte dieser Gruppe aus Milch hergestellt. Nehmen Sie dazu Milch von Rindern - Kuh, Ziegenmilch, Schaf, Pferdemilch und sogar Büffel und Kamele. Spezifische, saure Qualitäten solcher Produkte werden aufgrund der Einführung in die Milch erhalten, um ihre ursprünglichen Eigenschaften von Milchsäurebakterien oder Hefe (aus für die Verdauung nützlichen Pilzen hergestellt) zu verändern. Dieser Vorgang wird Fermentation genannt und die verwendeten Bakterien (unabhängig von ihrem Typ) werden Sauerteig genannt.

Technologisch gibt es zwei Arten der Fermentation bei der Herstellung aller fermentierten Milchprodukte:

fermentierte milch (zum säuern von milch verwenden sie eine oder mehrere arten von milchsäurebakterien)
gemischt (Hefe, Zucker, manchmal nützliche Bakterien der Nicht-Milchsäuregruppe, Enzyme werden verwendet).

Milch ist ein Lebensraum für solche Bakterien. Zunächst wegen des darin enthaltenen Polysaccharids - der Laktose, die sich von Bakterien ernährt. Nach dem Abbau von Milchzucker durch Bakterien werden die sekundären Substanzen freigesetzt - Milchsäure, die einen bestimmten sauren Geschmack, Kohlendioxid und Wasser ergibt. Moderne Hersteller fügen weitere Zusätze hinzu, die zum Nährboden für die Vitalaktivität von Bakterien werden.

Eine Vielzahl fermentierter Milchprodukte und deren Haupttypen

Die Arten von fermentierter Milch und anderen Bakterien, zusätzliche Zutaten und Arten einer bestimmten Milch, die in der Produktion verwendet werden, bestimmen ihre enorme Vielfalt. Molkereiproduktionstechnologen verbessern regelmäßig die Produktion und bieten neue Arten von c.-Mole an. produkte.

Die Haupttypen von K.-mol. Produkte:

Sauerrahm - hergestellt aus Sahne mit unterschiedlichem Fettgehalt, Fermentationsmilchbakterien;
Hüttenkäse - der durch Fermentation von Milch mit Streptokokken und Enzymen gewonnen wird; im Stadium der Fermentation werden Milchproteine von Molke getrennt und in trockener Form verkauft;
Käse - wird ähnlich wie Hüttenkäse hergestellt (nach dem Gären werden fermentierte Milchproteine von der Molke getrennt und getrocknet), abhängig von der Art des Starters - Bakterien oder Labenzyme - erhalten unterschiedliche Hart- oder Weichkäse - weich oder hart;
Kefir - Kefir oder Milchbakterien werden zur Fermentation von Milch hinzugefügt;
Joghurt - mit Milchstreptokokken hergestellt;
Ryazhenka - Sahne wird der Milch zugesetzt (um den Fettgehalt zu erhöhen), und nach dem Erhitzen - durch Erhitzen dieser Mischung für 3 Stunden bei einer Temperatur von 95 Grad - wird sie mit Streptokokken als Joghurt fermentiert;
Joghurt - für den Starter wird eine Bakterienmischung verwendet (als Basis wird ein thermophiler Stift verwendet), häufig werden Bakterien der Bifidobakterien- und Laktobazillengruppen hinzugefügt (solche Joghurts werden im Titel mit dem Zusatz "bio" versehen);
acidophilus - bei der Herstellung gebrauchter acidophilus bacillus.

Die Liste der Arten fermentierter Milchprodukte beschränkt sich nicht nur hierauf, sondern nur auf Tausende von Käse und wird aus verschiedenen Milchsorten zubereitet. Zur Diversität und allgegenwärtigen Verbreitung von k.-mol. Getränke werden durch eine Vielzahl lokaler Produkte nachgewiesen, die in einem bestimmten geografischen Gebiet häufig vorkommen und über lokale Besonderheiten der Produktion verfügen. So verbreitete sich unter den Völkern des Kaukasus Koumiss, in Zentralasien - Ayran, in Tataria der lokale K.-mol. Suzma trinken und Gericht, in Bashkiria - Ort und Kaymak. Bewohner von Armenien bevorzugen Tang und Machun, Einwohner von Georgia produzieren Matsoni, Ukrainer kochen Varietäten. National K.-Mol. Das Getränk der Ägypter ist leben, und die Bewohner Islands verwenden Czer.

Was sind nützliche Milchprodukte?

Ihre Verwendung hängt direkt von der Nützlichkeit des Hauptrohstoffs für ihre Produktion ab - der Milch. Trotz der Prozesse der Fermentation, Fermentation erfahren die meisten Nährstoffe der Milch keine Veränderungen, und man könnte sagen, dass sie geerbt wurden. produkte.

Praktisch alle Proteine und Aminosäuren, Tierfett, Vitamine der Gruppen A, B, D, PP, E, Mikro- und Makroelemente (Kalzium, Magnesium, Kalium, Chloride, Selen, Eisen, Kupfer) der Milch werden "vererbt". Kohlenhydrate, hauptsächlich Laktose (Milchzucker), werden durch die Einwirkung von Bakterien in Glukose und Galaktose abgebaut. Die Vitalstoffe von Milchbakterien sind auch für die menschliche Ernährung nützlich.

Der Hauptnutzen ist, dass sie von Menschen gegessen werden können, die Probleme mit der Intoleranz gegenüber Proteinen und Milchkohlenhydraten in ihrer reinen Form haben. So können Menschen mit Hypolaktasie (Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker - Laktose) fast das gesamte k-mol verwenden. Produkte, weil sie fast keine Laktose haben, auch nicht frisch, sie enthalten es in einer minimalen Menge.

Patienten mit allergischen Reaktionen auf Proteine aus reiner Milch (z. B. Caseinogen) können ihre fermentierten Typen in Käse, Hüttenkäse, verwenden, in dem sich die Proteinstruktur zu Casein verändert.

Die Menge an sogenanntem "schädlichem Cholesterin" in reiner Milch wird durch die Wirkung von Bakterien erheblich reduziert. Die Struktur von mehrfach gesättigten tierischen Fetten verändert sich, wodurch Milchfett weniger schädlich wird.

Fermentierte Milchproteine werden vom Körper leichter und schneller verdaut. Kohlenhydrate erfordern keine zusätzlichen Kräfte des Körpers für ihren Abbau, da sie bereits von Bakterien in Monosaccharide gespalten werden, die der Hauptwirkstoff für Gewebe und Körperzellen sind.

Bakterien und ihre Stoffwechselprodukte sind sehr nützlich für die normale Funktion des Darms, normalisieren Stoffwechselprozesse, beseitigen Entzündungen der Schleimhäute und zerstören die meisten Fäulnisbakterien. In diesem Sinne sind Probiotika und Laktobazillen, die in Joghurt enthalten sind, besonders nützlich. Sie sind fast das einzige Mittel zur Wiederherstellung der Darmflora in den Ausgangsformen der Dysbakteriose unterschiedlicher Natur. Diese Eigenschaft von Joghurt gibt eine eindeutig positive Antwort auf die oft diskutierte Frage: Gehört Joghurt dazu? oder nicht?

Die Produkte mit hohem Fettgehalt (Sauerrahm, Ryazhenka, Varietäten) und einem hohen Eiweißgehalt (Hüttenkäse, Käse) werden von Ärzten während der Rehabilitationsphase nach schweren chirurgischen Eingriffen, unzureichendem Körpergewicht, Dystrophie und Mangel an Muskelmasse empfohlen.

Hüttenkäse, Kefir und Joghurt sind aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts ein wesentlicher Bestandteil einiger Diäten und Programme zur Gewichtsabnahme.

Was ist schädliche Milchprodukte?

Die Schädigung von Milcherzeugnissen ist auch auf die Besonderheiten der Schädigung durch Trinkmilch zurückzuführen.

Aufgrund des hohen Gehalts an organischer Milchsäure wird die Verwendung von k-mol nicht empfohlen. Getränke, die an Magengeschwüren leiden, Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Patienten mit Cholezystitis wird empfohlen, nur frische Lebensmittel zu verwenden.

Patienten mit Allergien gegen Milcheiweiß sollten keine Milchprodukte einnehmen, bis das Allergen festgestellt ist.

Die gleichen Empfehlungen für Laktoseintoleranz.

Menschen mit hohem Cholesterinspiegel dürfen nur fettfreie Molen verwenden. produkte.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Arten von Milchprodukten

Milchprodukte sind jedem von uns seit tiefster Kindheit bekannt. Ryazhenka, Kefir, Eiscreme, Sauerrahm, Hüttenkäse - in unserem Land gibt es kaum jemanden, der sie nicht kennt.

Abgesehen von den berühmtesten der Welt sind mindestens hunderte von Originalmilchprodukten bekannt (verschiedene Käsesorten werden nicht berücksichtigt, obwohl viele von ihnen mit völlig unterschiedlichen Technologien zubereitet werden). Und jeder von ihnen hat bestimmte ernährungsphysiologische Eigenschaften und enthält seinen spezifischen Satz nützlicher Substanzen.

Trotzdem sind die Prinzipien des Kochens selbst der häufigsten Milchprodukte für viele von uns das Geheimnis. Viele kennen beispielsweise nicht den Unterschied zwischen der Zubereitung von Ryazhenka durch das Kochen von Kefir oder Hüttenkäse - von Sauerrahm. Kurz gesagt, lohnt es sich, die gebräuchlichsten Arten von Milchprodukten zu betrachten und sich mit ihren wichtigsten Eigenschaften vertraut zu machen.

Milchproduktklassifizierung

1. Milchabscheidungsprodukte

Trennung in der Industrie bezieht sich auf die Trennung einiger struktureller Bestandteile von Milch von anderen. Die bekanntesten und häufigsten Produkte zur Milchtrennung sind:

Rahm - Milchfette getrennt von der Hauptmasse. In der Regel wird Rahm in Rohmilch aufgrund ihrer geringeren Dichte im oberen Teil des Gefäßes gesammelt;
Butterschlagsahne. Die Zusammensetzung der Butter aus der Sahne ist nicht anders. Nur in der Creme löst sich das Fett in der Flüssigkeit und im Öl - im Gegenteil, die Flüssigkeit löst sich im Fett auf. Daher ist Butter härter und dichter als Sahne;
Molke zur Herstellung von Käse und zur Zubereitung vieler hausgemachter Gerichte. In der Regel bleibt es nach dem Falten und Filtern von Milch. Dies ist im Wesentlichen die flüssige Fraktion der Milch, in der sich Proteine und Fette auflösen.

Das Hauptmerkmal der Trennprodukte ist die Erhaltung der Milcheigenschaften. Schließlich gibt es keine chemischen Reaktionen. Wenn solche Reaktionen in Milch stattfanden, werden fermentierte Milchprodukte erhalten.

2. gegorene Milchprodukte

Nachdem es der ganzen Armee von Milchsäurebakterien gelungen ist, die meisten Zucker in der Milch zu verarbeiten, wird die Milch sauer. Dies überschattet jedoch keineswegs den Verlust seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Im Gegenteil, Milchprodukte werden von vielen viel einfacher aufgenommen und sind daher für die Mehrheit der Bevölkerung viel wertvoller.

Die bekanntesten Milchprodukte sind:

Joghurt - das einfachste Produkt, das einfach saure Milch ohne Zusatzstoffe ist. Es ist das älteste fermentierte Milchprodukt, das der Mensch kennt.
Hüttenkäse. In der Tat ist Hüttenkäse derselbe Joghurt, aus dem der flüssige Teil der Milch ausgepresst wird - Molke.
Käse ist ein Milchprodukt, das nach der Wärmebehandlung des Quarkes erhalten wird.
Sauerrahm - Sauerrahm. In der Regel wird für das Beste an Sauerrahm ein spezieller Sauerteig hinzugefügt. Obwohl ohne, ist saure Sahne ausgezeichnet;
Kefir und Joghurt sind nahe beieinanderliegende Produkte, die durch Fermentation von Milch gewonnen werden, von der zuvor Sahne entfernt wurde. Nur bei der Zubereitung von Kefir mit einer ganzen Reihe von Bakterien, Hefen und Stöcken, und wenn Sie Joghurt bekommen, vertraut das Ganze auf gewöhnliche Milchsäurebakterien.
Ryazhenka ist ein Produkt aus fermentierter Milch;
Ayran-Joghurt, bei dem Salz anstelle von Süßstoffen und Aromen zugesetzt wird;
Koumiss und Shubat - Joghurt aus Stuten - und Kamelmilch.

Es gibt immer noch viele fermentierte Milchprodukte, die aus verschiedenen Haustieren und aus verschiedenen Milchfraktionen gewonnen werden, aber sie sind weniger bekannt.

Natürlich können die Arten von Milchprodukten, die mit modernen Technologien hergestellt werden, natürlich nicht ignoriert werden. Schließlich ist ihre Beliebtheit der Popularität traditioneller Produkte oft nicht nachgegeben.

3. Hightech-Milchprodukte.

Die vernünftigste dieser Gruppe ist in verschiedene Arten des Kochens unterteilt. Zum Beispiel:

Milchwärmebehandlungsprodukte. Dies ist gebackene Milch, pasteurisierte Milch und Eiscreme. Wenn die letzten beiden in der Regel unabhängig voneinander verwendet werden, wird meistens gebackene Milch zur Herstellung von Ryazhenka verwendet.
Milchkonzentrationsprodukte. Es stellt sich in der Regel die Freisetzung von Wasser aus der Milch heraus. Dies ist Kondensmilch und Milchpulver.

Wie wir sehen, ist die Einstufung von Milchprodukten in ihrer Vielfalt der von Fleischprodukten nicht nachteilig. Gleichzeitig ist Milch eine Art Tiergeschenk für süße Zähne, da fast alle Arten von Milchprodukten in der Süßwarenindustrie sehr verbreitet sind.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Milchprodukte

Sahne, Ryazhenka, Kefir, Butter, Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse - alles aus Milch!

Sahne, Ryazhenka, Kefir, Butter, Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Koumiss, Joghurt, Katyk, Varenets, Käse - all dies wird aus Milch hergestellt. Eher aus verschiedenen Milchziegen, Kuh, Büffel, Stute, Kamel, Schaf.

Ursprünglich wurde die Verarbeitung von Milch zu Milchprodukten hauptsächlich zur Verlängerung der Haltbarkeit durchgeführt. So entstanden Sauerrahm und Butter, Käse und Hüttenkäse. Die Technologien zur Herstellung dieser Produkte sind sehr vielfältig und vielfältig: So werden beispielsweise herkömmliche Butter und Vologda-Butter, Weichkäse wie Käse und Hartkäse wie Parmesan, Frischkäse und Frischkäse, Varensets und Ryazhenka, Joghurt und Katyk mit völlig unterschiedlichen Technologien hergestellt.

Fermentierte Milchprodukte werden aus einer großen Milchproduktfamilie emittiert - solche, die durch Fermentation von Milch mit verschiedenen Bakterien hergestellt werden. Zum Beispiel wird Joghurt mit bulgarischem Stäbchen, acidophilus - mit acidophilus - Stäbchen, Labkäse - Lab aus Kälbermagen fermentiert, und die Zubereitung von hausgemachtem Joghurt und Hüttenkäse ist dank der Arbeit von Milchsäure-Kakaomilch möglich, die ständig in spontaner Sauermilch vorkommt.

Die oben erwähnten Milchprodukte sind Produkte der Milchsäuregärung, d. H. Wenn Bakterien Milchzucker zu Milchsäure abbauen, unter deren Wirkung Caseinmilch koaguliert (fällt in Form von Flocken). Sie können nicht nur Milch als solche fermentieren, sondern auch geschmolzene Milch (Sie erhalten Varietäten) oder Sahne (Sie erhalten Sauerrahm).

Ein anderer Typ fermentierter Milchprodukte - Produkte aus gemischter Milchsäure und alkoholischer Gärung. In Produkten der Mischfermentation werden neben Milchsäure Alkohol, Kohlendioxid und flüchtige Säuren, die auch die Verdaulichkeit des Produkts erhöhen, aus Milchzucker gebildet. So zum Beispiel Koumiss, Shubat und Kefir. Der Alkoholgehalt in diesen Produkten kann sehr gering sein, so dass es ziemlich schwierig ist, sie alkoholischen Getränken zuzuschreiben.

Ohne fermentierte Milch Gärung machen Sahne, Butter, Buttermilch, Kondensmilch.

Einige Anhänger der gesunden Ernährung (Veganer) schließen alle jungen Nahrungsmittel von ihrer Ernährung aus.

Wir fügen hinzu, dass Milchprodukte nicht in allen Küchen bekannt sind. Vertreter einiger Nationen (alle US-Indianer, Bewohner Südostasiens, die meisten Chinesen, Eskimos, Schwarzafrikaner, australische Ureinwohner usw.) verwenden überhaupt keine Milch und Milchprodukte - und leiden unter Laktoseintoleranz (obwohl sie darunter leiden?).

Hier sind nur einige der Milchprodukte:

Ayran ist bräunlich - ein fermentiertes Milchgetränk aus doppelter Milchsäure und alkoholischer Gärung, das in Zentralasien seit mehr als tausend Jahren getrunken wurde; Ayran wird aus Kuh- oder Ziegenmilch, Wasser, Salz, Hefe und Basilikum hergestellt. Es stellt sich als eine Art flüssiger Salzkefir heraus; Dieses Getränk wird von Armeniern genannt, die es ohne Basilikum kochen.
acidophilus ist ein sehr nützliches fermentiertes Milchgetränk, dessen Rezeptur (in der Nähe von Naturjoghurt und Joghurt) von sowjetischen Technologen entwickelt wurde; Um Acidophilus herzustellen, benötigen Sie einen Acidophilus bacillus - ein außergewöhnlich lebensfähiges Bakterium, das selbst unter Einwirkung von Magensäften nicht bricht; In den menschlichen Darm eingedrungen, verdrängt der Zauberstab von dort aus schädliche Mikroben und unterdrückt die Prozesse des Verfalls.
Varenets - ein altes fermentiertes Milchgetränk, das ursprünglich aus Sibirien stammt; Sie kochen es aus gebackener Milch wie Ryazhenka, machen es jedoch anders - die Milch wird im Ofen geröstet, bis sie um ein Drittel oder sogar mehr verdampft ist, während der cremige Schaum manchmal auf den Boden abgesenkt wird; dann wird ein Sauerteig, wie Sauerrahm, zu der verdickten, rötlichen Masse hinzugefügt; In Russland wurden Varietäten meist mit Tee serviert;
Joghurt ist ein wunderbares fermentiertes Milchprodukt, aber nur wenn es natürlich ist (leider werden sie unter dem Namen "Joghurt" oft verkauft, Gott weiß was). Joghurt wird aufgrund eines speziellen Bakteriums - "bulgarischer Stock" - fermentiert; Der wichtigste russische Apologet für Joghurt als Heilmittel war, wie Sie wissen, der große Ivan Mechnikov;
Kaymak ist ein Analogon zu Sauerrahm, das vielleicht auf dem Balkan erfunden wurde, aber viel weiter verbreitet ist - es ist in Zentralasien, in Aserbaidschan und an anderen Orten bekannt; Die Milch wird längere Zeit abgeschöpft und in Lehmplatten geschichtet, woraufhin sie mehrere Tage warm gehalten wird. Man erhält eine ungewöhnlich zarte, cremige Masse, die als Sauerrahm verzehrt wird und dem Teig als Weichkäse zugesetzt wird. Auf dem Balkan wird Kaymak oft mit Salz gesalzen. In Tatarstan und Baschkortostan wird Kaymak gewöhnlich als gewöhnliche saure Sahne bezeichnet.
Katyk, Gatykh - ein Sauermilchgetränk der Turkvölker; Zum Kochen wird gekochte Milch mit Sauerrahm fermentiert und 8-10 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Beim nächsten Mal wird der Katyk mit Hilfe des Katyk der vorherigen Gärung hergestellt (und je älter die fermentierten Milchpilze sind, desto stärker und dichter ist der neue Katyk). In Tatarstan und Baschkortostan wird Katyk oft aus gebackener Milch und mit Rüben oder Kirschen hergestellt (sie kochen oder backen Rüben in der Schale, schälen und schneiden sie in Streifen, es ist einfacher, Kirschen zu machen, sie entfernen einfach die Knochen und kneten das Fruchtfleisch mit einer Quetschung, die heiße Masse wird noch heißer nicht fermentierte Milch: Etwa die Hälfte einer kleinen Rübe geht auf einen Liter oder 2–3 Kirschen. Es muss gesagt werden, dass der Katyk viel mit den transkaukasischen Matsoni, mit russischer Sauermilch und Ryazhenka gemeinsam hat, und in manchen Fällen ist es schwierig, eine klare Grenze zwischen diesen Produkten zu ziehen (z. B. ist der aserbaidschanische Tatjana dem armenischen Matsun und dem georgischen Matsoni, dem Tatar Katyk aus geschmolzenen Milchstücken, sehr ähnlich Ryazhenka);
Kefir - fermentiertes Milchgetränk aus Doppelfermentation (Milchsäure und Alkohol), fermentiert mit Hilfe sogenannter "Kefirpilze" (dieses Ferment ist eine Symbiose vieler Mikroorganismen, Milchsäurestreptokokken und -stäbchen, Essigsäurebakterien und Hefe); Kefir wirkt sich günstig auf die Darmflora aus: Nur ein paar Gläser dieses Getränks pro Tag verhindern die Entwicklung von Darminfektionen und können Dysbakteriose, die zum Beispiel durch Antibiotika verursacht wird, rasch bewältigen. Kefir kommt vom Nordhang des Kaukasus-Gebirges;
Frische Sahne - ein fermentiertes Milchprodukt, sehr verbreitet in Frankreich und Belgien, sehr ähnlich wie dicke saure Sahne; Um frische Sahne in gewöhnlicher, nicht pasteurisierter Sahne zuzubereiten, wird die Kultur von Milchsäurebakterien eingeführt, wodurch sie nach 12 Stunden (oder mehr) bei Raumtemperatur einen dicken und leichten, kaum verderblichen, aber keinen säuerlichen Geschmack bekommen. Im Gegensatz zu Sauerrahm wird frischer Sahne gut geschlagen und mischt sich auch bei hohen Temperaturen nicht. Daher wird er häufig in verschiedenen Saucen, Kuchen, Mousses und sogar in Suppen verwendet.
Kumys - ein Getränk aus bläulicher, süßherziger Stutenmilch; Wenn Sie glauben, dass der antike griechische Historiker Herodotus, die Stutenmilch, die in Holzbottichen niedergebracht wurde, mehr Skythen getrunken hat? Kumis wird von Kasachen, Kirgisen, Baschkiren, Kalmücken geliebt, und das nicht nur, weil diese Völker in letzter Zeit ein Nomadenleben geführt haben und die Existenz eines Steppennomaden ohne Pferd unmöglich ist. Koumiss ist unglaublich nützlich: Es hat eine große Wirkung auf den Stoffwechsel, hilft der Verdauung und stärkt die Kraft.
Kurt, der auch Khurut und Kort ist, ist ein festes fermentiertes Milchprodukt, das bei turkischen und kaukasischen Völkern verbreitet ist, gewissermaßen ein Analogon von Käse; Kurt wird zum Beispiel aus Suzma hergestellt, die mit Salz zu einer homogenen Masse gemahlen wird und dann zu kleinen Kugeln gerollt wird, die mit einem Tuch bedeckt und 3-4 Tage in der Sonne getrocknet werden; Eine Art Kurt wird durch Trocknen von Weichkäse (z. B. Adyghe) hergestellt.
Matsoni, er Matsun - fermentiertes Milchprodukt, das in Armenien (Matsun) und Georgien (Matsoni) seit langem hergestellt wird; Ziegen-, Büffel-, Kuh- oder Schafmilch kann die Basis für Matsoni sein; der Sauerteig wird nach dem Kochen zu der kaum gekühlten Milch hinzugefügt (meistens ist es der Joghurt des vorherigen Sauerteiges, und zum ersten Mal können Sie saure Sahne verwenden) und ca. 6-8 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt werden; Es stellt sich ein dickes saures Getränk heraus, das nicht nur getrunken wird, sondern auch dem Teig für Khachapuri hinzugefügt wird, der mit heißem Fleisch und Gemüsegerichten gefüllt ist; Häufig werden Matsoni für die Zukunft vorbereitet - getrocknet und verwandelt sich in ein trockenes Pulver, das sehr lange gelagert wird; Trockenjoghurt kann als Vorspeise verwendet werden oder, wenn mit Wasser verdünnt, wieder ein Getränk daraus machen;
Buttermilch - fettarme Sahne, die durch Butterfutter gewonnen wird; Beim Kochen wird Buttermilch wie Sahne verwendet und wird außerdem aus Milchprodukten und Diätkäse hergestellt. Da Buttermilch wenig Fett enthält, wird es von Anhängern von Diätkost geschätzt.
Joghurt ist ein traditionelles russisches fermentiertes Milchprodukt; Sauerteig wird zu gekühlter gekochter Milch gegeben (es kann eine Kruste Schwarzbrot, ein Löffel Sauerrahm, Kefir oder Joghurt des letzten Tages sein) und 10-12 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt; die Umwandlung von Milch in Joghurt ist ohne die Zugabe eines speziellen Fermentes möglich, da Milchsäure-Kakaomilch ständig in spontan saurer Milch vorkommt; Dieses Getränk ist nur für einen Tag gut, dann verderbt es; Joghurt ist nicht so sauer wie andere Sauermilchprodukte;
Ryazhenka ist eine spezielle Art von Joghurt aus einer Mischung aus Milch und Sahne; Ryazhenka kommt aus der Ukraine: Sie kommen dort in "Glechikas" - speziellen niedrigen Tontöpfen; Milch und Sahne werden bei hoher Temperatur gekocht, ohne zu kochen, bis sie die schöne Cremefarbe der gebackenen Milch annehmen; dann wird es fermentiert: zu Hause - einfach ein wenig saure Sahne hineingeben, und in der Fabrik werden Streptokokken-Bakterien verwendet;
Kondensmilch, die aus pasteurisierter Milch (meistens Kuhmilch) hergestellt wird: Feuchtigkeit wird verdampft, Zucker hinzugefügt und eine dicke Nährmasse erhalten; Nachdem Sie ein Glas gegessen haben, können Sie nicht den ganzen Tag Hunger verspüren. gekochte Kondensmilch ist nicht weniger lecker - dicke, schöne goldbraune Farbe;
Rahm erscheint innerhalb weniger Stunden nach dem Melken auf der Oberfläche frischer Milch; Lange Zeit wurde diese dicke, ölige Schicht von der Milchoberfläche entfernt oder gegossen (so erschien übrigens das Wort "Sahne"), und sie schlugen Butter aus ihnen heraus; wir sind es gewohnt, dem Kaffee Milchcreme zuzusetzen, sie sind unverzichtbar bei der Zubereitung von Saucen, Cremesuppen, leckeren Cremes, Cocktails und hausgemachtem Eis. Russland produziert Sahne mit unterschiedlichem Fettgehalt - 10, 20 und 35 Prozent.
Butter - ein Produkt, das aus Sahne, Sauerrahm oder Milch zubereitet wird (Butterbrühe), aber Butter gilt als die beste; In unserem Land wurde es aus alten Zeiten hergestellt, es war nicht das billigste Produkt, und dennoch konnte die russische Küche nicht darauf verzichten. Im 19. Jahrhundert wurde die Vologda-Butter auf der ganzen Welt berühmt (obwohl sie damals „Pariser“ oder „Petersburg“ genannt wurde), mit einem angenehmen nussigen Geschmack - sie wurde aus Sahne hergestellt und fast zum Kochen gebracht; aus Butter durch Kochen schmelzende Butter herstellen, die viel länger gelagert wird;
Sauerrahm ist ein dick fermentiertes Milchprodukt aus fermentierter Sahne, das im Osten Europas unter verschiedenen Namen bekannt ist (in Ungarn - Teifel, in Deutschland - Schmand, in Tatarstan - Kaimak); Der russische Name erklärt sich dadurch, dass die Pop-Up-Creme von der Milchoberfläche entfernt wurde („weggefegt“). Gemäß der staatlichen Norm wird Sauerrahm aus 32% iger Sahne hergestellt; Je nach Technologie erhält man ein Produkt unterschiedlicher Konsistenz - von 10 bis 40% Fett;
Suzma ist in den Turkländern üblich. es wird aus einem Katyk hergestellt, der gesalzen wird, in einen Sack Baumwolle oder Gaze gegossen, zum Ablassen aufgehängt und getrocknet - etwa einen Tag; suzma essen Sie einfach so oder füllen Sie es mit Suppen; Darüber hinaus kann es in wenigen Tagen verdünnt und zu einer Art Sauerrahm oder Milch verarbeitet werden. Umgekehrt können Sie Butter herausschlagen oder Hüttenkäse herstellen, indem Sie ihn im Wasserbad erhitzen.
Molke ist ein Nebenprodukt der Käse- oder Quarkproduktion; Wenn Sauermilch erhitzt wird, zerfällt sie in weiße Klumpen (Hüttenkäse oder Käse - je nach Startkultur) und eine trübe gelbgrüne Flüssigkeit, die als Molke bezeichnet wird.
Käse - der generische Name von Hunderten und Tausenden verschiedener Produkte; Käse sind hart und weich; Sole und Schimmel; Lab und fermentierte Milch; jung und reif; Russischer Hüttenkäse und italienischer Ricotta sind in der Tat auch Käse;
Tarak ist eine Art fermentiertes Milchgetränk aus doppelter Gärung (Milchsäure und Alkohol), das in der Mongolei, Burjatien, Tuwa und Altai verbreitet ist; Das Hauptmerkmal von Taraka ist, dass es aus einer Mischung verschiedener Milchsorten (Schaf, Kuh, Ziege, Kamel, Yachsky) hergestellt wird, die erhitzt, nicht gekocht, abgekühlt, mit Sauerteig aus dem alten Taraka versetzt und mehrere Stunden in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird ;
Hüttenkäse ist die einzige traditionelle russische Käsesorte; In der Zeit vor Petrine wurde Hüttenkäse das Wort „Käse“ genannt, aber jetzt ist die Wortkombination „hausgemachter Käse“ bekannt (industrieller selbst gemachter Käse ist in der Regel etwas krümeliger und trockener als Hüttenkäse). für die Herstellung von Hüttenkäse wird die Milch aufgrund der Bakterien in der Luft von selbst sauer, oder es wird mit Sauerteig (Klöppel) hinzugefügt und dann leicht erwärmt; Infolgedessen zerfällt die Milch in weiße Hüttenkäseklumpen und Molke. In Russland erfanden sie sogar ein Rezept für trockenen Käse: Der fertige Hüttenkäse wurde in einem Ofen getrocknet, gepresst, fest in Tontöpfe gelegt und mit geschmolzener Butter darauf gegossen (das Produkt könnte monatelang im Keller gelagert werden);
Shubat ist ein doppelt gegorenes Getränk (Milchsäure und Alkohol) aus saurer Kamelmilch, das seit langem von kasachischen Nomadenviehzüchtern hergestellt wird. Sie geben einen Sauerteig in einen Torsyk (eine Ledertasche), gießen frische Kamelmilch ein und lassen ihn für einen Tag stehen. Mischen Sie sie vor dem Servieren gut durch; Es stellt sich heraus, salzig dickes Getränk - mehr Fett als Koumiss (8% Fett).

Sind keine Milchprodukte (obwohl sie oft so tun, als wären sie sie):

Margarine, die aus pflanzlichen, Milch- und tierischen Fetten besteht (und oft ohne Milch), sowie Farbstoffen und Aromen; Damit sich Margarine in ihrem Aussehen nicht von gewöhnlicher Butter unterscheidet, wird ein gelber Farbstoff hinzugefügt. Margarine wird hauptsächlich zum Braten und Backen verwendet; Margarine kann sowohl hart als auch weich sein;
Aufstrich - weicher Margarineaufstrich aus Pflanzenöl, der Butter ersetzt; Zur Zubereitung des Aufstrichs werden in der Regel Palmöl, Kokosnussöl sowie auch hydriertes Soja- und Sonnenblumenöl verwendet;
Tofu-Soja-Käse aus Sojamilch ist ein traditionelles Produkt in Japan, China, Korea, Vietnam, Thailand.

Beim Kauf einer Packung Hüttenkäse im Laden setzen wir voll und ganz auf Integrität.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Welche Produkte sind Milchprodukte?

Was ist mit Milchprodukten verbunden? Liste der Milchprodukte.

Gehören Eier zu Milchprodukten?

Gehört Käse zu Milchprodukten?

Mayonnaise bezieht sich auf Milchprodukte?

Gehört Milch zu Milchprodukten?

Von der obigen Liste gehören weder Eier noch Mayonnaise zu Milchprodukten.

Milchprodukte umfassen:

Alle Arten von Milch, einschließlich Ghee
Sauerrahm
Sahne
Alle fermentierten Milchgetränke: Kefir, Ryazhenka, Joghurt, Joghurt, Koumiss, Bifidoprodukty, Acidophilus usw.
alle käse sind hart, weich, inkl. Käse und Adyghe, Mozzarella
Schmelzkäse in jeder Form
Eiscreme
Kondensmilch, Sahne, alles Dosenmilch
trockene Milch
Butter, einschl. salzig und schokolade
Hüttenkäse und alle Arten von Quarkdesserts und Käsequark in der Glasur

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Liste der fermentierten Milchprodukte

Milchsäureprodukte (fermentierte Milchprodukte) sind Produkte aus Milchsäure oder gemischter (Milchsäure und Alkohol) Gärung. Milchsäureprodukte werden aus pasteurisierter Kuhmilch oder Rahm hergestellt, indem sie mit Starter fermentiert werden, der auf Reinkulturen von Milchsäurebakterien mit oder ohne Zusatz von Milchhefe hergestellt wird. Die Haupttypen von Milchsäureprodukten sind Joghurt, Acidophilus, acidophile Milch und Kefir, Sauerrahm und Hüttenkäse. Der Fettgehalt von Milchsäureprodukten aus Vollmilch sollte nicht unter 3,2% liegen. Fettgesäuerte Amateure - 40%, Diät - 10%, höchste und erste Klasse - 30%. Für Joghurt werden Reinkulturen von Milchstreptokokken oder in Kombination mit anderen Milchsäurebakterien verwendet. Acidophilus und Acidophilus-Milch werden auf Starterkulturen aus Reinkulturen von Acidophilus-Stiften oder in Kombination mit anderen Milchsäurebakterien und Milchhefe hergestellt. Kefir wird in Hefe aus Kefirpilzen hergestellt. In Bezug auf die Reifung wird Kefir in schwache (ein Tag), mittlere (zwei Tage) und starke (drei Tage) unterteilt. Milchsäureprodukte umfassen Koumiss, die aus Stuten- oder Kuhmilch hergestellt werden, wobei Fermentationskulturen von Milchsäurebakterien und Milchsäurehefe verwendet werden. Wie Kefir ist Koumiss in schwach (ein Tag), mittel (zwei Tage) und stark (drei Tage) unterteilt. Diese Sorten unterscheiden sich hauptsächlich im Alkoholgehalt und im Säuregehalt. Bei allen Arten von Koumiss sollte der Fettgehalt mindestens 0,8% betragen und der Alkoholgehalt sollte 2% nicht überschreiten. Milchsäureprodukte können fettarm aus Magermilch (Magermilch) hergestellt werden. Fettgehalt in fettarmen Milchprodukten, die GOST nicht bereitstellt.

Nährwert von Milchsäureprodukten - siehe Tabelle.

Die Nährwert- und Nährwerte von Milchsäureprodukten (außer Koumiss) entsprechen der Kuhmilch. In Bezug auf die Verdaulichkeit sind sie jedoch der Milch überlegen. Wenn Milch innerhalb einer Stunde nach dem Verzehr zu 32% absorbiert wird, werden Milchsäureprodukte im selben Zeitraum zu 91% absorbiert. Milchsäureprodukte haben eine normalisierende Wirkung auf die menschliche Darmflora und hemmen die Entwicklung von fäulnisaktiven Mikroben im Darm.

Milchsäureprodukte haben heilende und heilende Eigenschaften bei vielen Darmerkrankungen, insbesondere bei Colitis; Sie verbessern die Magen- und Darmsekretion, normalisieren die Darmmotilität und reduzieren die Gasbildung. Milchsäureprodukte wirken tonisch, tonisch, tragen zu einem besseren Stoffwechsel bei und wirken sich positiv auf das Nervensystem aus.

Milchsäureprodukte sind verderblich (siehe).

Milchsäureprodukte umfassen Käse, die aus der Milch durch Koagulation von Kasein (siehe) und dessen anschließende Verarbeitung gewonnen werden. Je nach Aufbereitungs- und Reifeverfahren werden Käse in harte (36-43% Feuchtigkeit), weiche (Feuchtigkeit bis zu 55%), Sole (Brynza) unterteilt und geschmolzen. Sie enthalten in ihrer Zusammensetzung 15–25% Eiweiß, 20–30% Fett, 700–1000 mg% Calcium, 400–600 mg% Phosphor, etwa 0,2 mg% Vitamin A, 0,1 mg% Thiamin und 0,5 mg% Riboflavin. Der Kaloriengehalt von 100 g Käse beträgt 300 - 400 kcal. Die günstigste Lagerung von Käse ist 8-10 °. Die Unterbrechung der physikalisch-chemischen Prozesse der Käseherstellung und der empfohlenen Lagerungsbedingungen führt zur Bildung verschiedener Defekte. Das Anschwellen und Ranzigwerden von Käse wird durch Bakterien aus der Gruppe der Escherichia coli oder die Entwicklung von butyrischen und faulenden anaeroben Mikroorganismen verursacht. saurer und bitterer Geschmack ist "jungen", unreifen Käsesorten eigen. Die für Käse ungewöhnliche Farbgebung (blau, rot) wird durch pigmentbildende Mikroorganismen verursacht. Ein sehr häufiger Defekt des Käses ist das Formen der Oberfläche und der subkortikalen Schicht. Käse mit solchen Arten von Verderb kann nicht verkauft werden und sollte zur industriellen Verarbeitung (Herstellung von Schmelzkäse nach Entfernung der betroffenen Teile) oder zur technischen Beseitigung geschickt werden. Käse, die von Käsemilben und Käsemückenlarven befallen sind, sind nicht zum Füttern geeignet. Käse kann die Ursache für eine Lebensmittelvergiftung von Staphylokokken und Salmonellen sein. Es gibt Käse, für deren Herstellung Formen verwendet werden (Roquefort, Brie, Camembert).

Um das Eindringen von pathogener Mikroflora zu verhindern, sollte Käse nur aus pasteurisierter Milch hergestellt werden, wobei die Reifebedingungen für jeden Käsetyp festgelegt werden.

Hüttenkäse wird aus Milch hergestellt, indem er mit Milchsäurebakterien gereift wird, gefolgt von der Entfernung der Molke aus dem Gerinnsel, um ein konzentriertes Proteinprodukt zu erhalten.

Je nach Rohstoffquelle unterscheiden sich fetthaltiger und fettarmer Hüttenkäse sowie die Herstellungsmethode - Säure und Säurelab. Hüttenkäse aus pasteurisierter Milch ist zum direkten Verzehr und zur Herstellung von Hüttenkäseprodukten bestimmt; Hüttenkäse wird aus unpasteurisierter Milch nur zur Herstellung von Halbzeugen verwendet, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Der Quark enthält: Protein (13–16%), einschließlich essentieller Aminosäuren (Tryptophan, Lysin, Methionin); Fette (9–20%); Mineralsalze (Calcium 140-160 mg%, Phosphor 130-150 mg%). Der Kaloriengehalt von 100 g fettem Hüttenkäse beträgt 250 kcal, entfettet - 75 kcal.

Hüttenkäse wird innerhalb von 12 Stunden verkauft. vom Zeitpunkt der Herstellung und unter Kühlbedingungen (t ° nicht höher als 8 °) - 36 Stunden. Diätetischer Hüttenkäse wird innerhalb von 24 Stunden umgesetzt. (Nach 12 Stunden wird abgekühlt). Gefrorener Hüttenkäse sollte in Kühlschränken bei -8 bis -12 ° C nicht mehr als 7 Monate gelagert werden.

In Milchsäureprodukten findet eine intensive Vitalaktivität der Milchsäurebakterien statt, die die Entwicklung pathogener Mikroben in ihnen verhindert. Bei unsachgemäßer Herstellung von Milchsäureprodukten können jedoch die Nichteinhaltung hygienischer Regeln, Verstöße gegen die Bedingungen und Temperatur der Lagerung in Milchsäureprodukten, bakterieller Abdominaltyphus, Dysenterie usw. sowie lebensmittelvergiftende Erreger bestehen bleiben. In dieser Hinsicht besonders gefährlich sind Milchsäureprodukte, die durch spontane Sauersäuerung ("samokvas") gewonnen werden. In der Gastronomie sind solche Milchsäureprodukte nicht zum Verkauf zugelassen. Bei der Zubereitung von hausgemachten Milchsäureprodukten ist auf die strengste Sauberkeit der Speisen zu achten, die Milch vorher zu kochen und nach dem Abkühlen einen speziellen Sauerteig oder Hefe aus zuvor zubereiteten Milchsäureprodukten hinzuzufügen. Der Reifungsprozess sollte bei t ° 25-30 ° erfolgen und sollte sich nicht lange dehnen. Der Verbrauch der erhaltenen Milchsäureprodukte sollte am selben oder am nächsten Tag erfolgen. Milchsäureprodukte sollten nicht außerhalb des Kühlschranks gelagert werden.

Liste der fermentierten Milchprodukte

Grundlage für die Herstellung fermentierter Milchprodukte ist die gerichtete und regulierte Aktivität bestimmter Milchsäurebakterien. Durch die Vitalaktivität von Milchsäuremikroorganismen verändert sich die Milch und erhält neue geschmackliche, diätetische, biologische und therapeutische Eigenschaften.

Milchprodukte werden besser und schneller verdaut. Wenn normale Milch in einer Stunde nach dem Verzehr zu 32% absorbiert wird, werden Kefir, Joghurt usw. zu 91% absorbiert.

Beim Saugen von Milch bilden sich kleine, leicht verdauliche Flocken. Milchprotein durchläuft eine partielle Spaltung (Peptonisierung) und erhält eine fein verteilte Struktur. Daher erfordert seine Assimilation keine Behandlung im Magen, der normale Milch ausgesetzt ist.

Die wichtigste Komponente fermentierter Milchprodukte ist Milchsäure, die biologisch aktiv ist und optimale Bedingungen für die Manifestation der Wirkung antibiotischer Substanzen und der Aktivität von Milchsäurebakterien schafft. Gleichzeitig hemmt Milchsäure die Entwicklung von Fäulnisbakterien und anderen Milchsäurebakterien (einschließlich pathogener) Bakterien.

Milchprodukte enthalten eine große Menge lebender Bakterien einheitlicher Zusammensetzung (Milchsäurebakterien), die die Entwicklung anderer Arten von Mikroorganismen unterdrücken können. Wenn in gutartiger Flaschenmilch die Anzahl der Mikroorganismen auf Zehntausende pro 1 ml geschätzt wird, dann beträgt die Zahl der Mikroben in Sauermilch nicht weniger als 100 Millionen pro 1 ml. Fermentierte Milchprodukte können im Wesentlichen als besondere Bakterienkulturen betrachtet werden.

Mit Hilfe von Sauermilchgetränken ist es möglich, die Fäulnisbildung im Darm durch faulende Mikroben einzuschränken oder sogar vollständig zu stoppen. Der berühmte russische Wissenschaftler I.I. Mechnikov hat experimentell bewiesen, dass mit der Einführung dieser schädlichen Abfallprodukte von fäulnisaktiven Mikroben in den Darm von Tieren die Aorta-Sklerose in wenigen Monaten auftritt. Offensichtlich spielt die intensive Entwicklung der Fäulnismikroflora eine bedeutende Rolle bei der Entwicklung der Atherosklerose beim Menschen.
Bestimmte Arten von Milchsäurebakterien - Acidophilus bacillus, Milchsäure-Streptokokken usw. können in fermentierten Milchgetränken antibiotische Substanzen bilden, die eine bakteriostatische und bakterizide Wirkung haben. Die Untersuchung der antibiotischen Eigenschaften von acidophilen Bakterien zeigte ihre Fähigkeit, eine Reihe thermostabiler Antibiotika herzustellen: Nisin, Lactolin, Lactomin, Streptocin usw., die ihre Wirkung hauptsächlich in saurer Umgebung zeigen.
In allen Fällen der Zerstörung der normalen Zusammensetzung der Darmflora ermöglicht die Verwendung von fermentierter Milch und acidophilen Produkten die Darmflora im wesentlichen zu normalisieren, insbesondere im Hinblick auf die Verringerung der Intensität von Fäulnisprozessen. Milchsäurebakterien sind Hersteller von B.-Vitaminen: Durch Auswahl von Milchsäurebakterienkulturen können Milchprodukte mit einem hohen Gehalt an Vitaminen hergestellt werden.

Milchprodukte haben somit vielfältige biologische und medizinische Eigenschaften. Die therapeutische Wirkung fermentierter Milchprodukte (Getränke) ist für viele Erkrankungen des Verdauungssystems bekannt. Sie verbessern die Magensekretion, normalisieren die Darmmotilität und reduzieren die Gasbildung. Die biologischen Eigenschaften fermentierter Milchprodukte wirken heilsam auf die Darmflora.

Sauermilch ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, indem es mit Starter fermentiert wird, der auf Reinkulturen von Milchsäureanlagen zubereitet wird. Abhängig von den Kulturen der Milchsäurebakterien werden saurer Joghurt, mechnikovsky, südlich, ukrainisch (ryazhenka), acidophile und varenets unterschieden. Gewöhnlicher Joghurt wird auf Reinkulturen von Milchstreptokokken zubereitet; es hat ein zartes gerinnsel mit einem erfrischenden, angenehmen säuerlichen geschmack. Mechnikovskaya saure Milch unterscheidet sich von gewöhnlicher dickerem Gerinnsel und saurem Geschmack. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass es aus Reinkulturen des bulgarischen Bazillus und Milchsäurestreptokokken hergestellt wird. Südliche Sauermilch hat eine Sauerrahm-Konsistenz, leicht viskos, sauer, kneifend und erfrischend. Beim Kochen wird neben Milchstreptokokken und Stäbchen auch Hefe verwendet. Varenets aus sterilisierter Milch, 2-3 Stunden bei hoher Temperatur gealtert (gedämpft). Varenets haben eine dichte, leicht viskose Konsistenz, einen säuerlichen Geschmack mit einem süßlichen Nachgeschmack von geschmolzener Milch, Cremefarbe. Varenets werden auf denselben Kulturen zubereitet wie Mechnikovsky-Joghurt.

Ryazhenka - Sahne in der Farbe, nach Geschmack und Textur ähnelt Sauerrahm, hat aber einen besonderen Geschmack. Der süße Geschmack erinnert an geschmorte Milch. Fettgehalt Ryazhenka 6%. Zur Herstellung werden Reinkulturen von Milchstreptokokken verwendet. Kalorische Ryazhenka deutlich höher Kalorienjoghurt anderer Arten.

Matsoni, Matsun, Katyk - in der Tat sind sie unterschiedliche Bezeichnungen für ungefähr den gleichen Typ von Südjoghurt, der aus Kuh-, Büffel-, Schaf-, Kamel- oder Ziegenmilch gewonnen wird. Die wichtigste Mikroflora dieser Getränke ist der bulgarische Zauberstab und die thermophilen Milchsäurestreptokokken. Milch wird bei erhöhten Temperaturen (48-55 ° C) fermentiert und in einem Gerät, das Wärme speichert, fermentiert.

Dschugurt wird im Nordkaukasus (hauptsächlich in Kabardino-Balkarien) produziert. Es ist gepresste Sauermilch, sieht aus wie saure Sahne oder Pasta. Der Fettgehalt beträgt 12-13% und das Wasser nicht mehr als 70%. Aus diesem gepressten Joghurt werden verschiedene Gerichte zubereitet. Es kann in den Wintermonaten in Form eines cremigen Produkts „brnmatsmatsun“ für lange Zeit gelagert werden.

Kurung ist ein fermentiertes Milchgetränk, das in Nordostasien unter Burjaten, Mongolen, Tuwanern und anderen Völkern weit verbreitet ist. Die Art des Kochens von Kurungi ist aus alten Zeiten bekannt. Für die Mongolen und Tuwaner, die einen semi-nomadischen Lebensstil führten, war kurunga im Sommer eines der wichtigsten Produkte. Ab dem 18. Jahrhundert lernten auch andere Völker (Burjaten, Chakassas) das Geheimnis des Kochens von Kurungi. Bereiten Sie die Kurung durch Doppelgärung vor - Milchsäure und Alkohol. Der Alkoholgehalt liegt normalerweise nicht über 1%.

Ayran ist ein sehr verbreitetes Getränk unter den Völkern Zentralasiens, im Kaukasus, in Tatarstan, Baschkirien. Gekocht aus Kuh, Ziege, Schafmilch. Es ist etwas ähnlich wie Koumiss (in der Zubereitung wird Milchsäure- und Alkoholfermentation verwendet). Für einige Völker unseres Landes bedeutet das Wort "Ayran" ein alkoholfreies Getränk, eine Mischung aus saurer Milch und Wasser. Das usbekische Rezept sieht zum Beispiel die Verdünnung von Sauermilch mit kaltem aufgeschlossenem Wasser im Verhältnis 1: 1 vor, wonach das Getränk mit Eis in Gläser gegossen wird.

In Tadschikistan und Usbekistan wird auch das Sauermilchprodukt Chakka produziert (sumey) - mit der Entfernung eines bestimmten Teils des Wassers. Auf der Balkanhalbinsel wird Joghurt seit langem aus Schaf- und Büffelmilch hergestellt. Da in dieser Milch mehr Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate enthalten sind als in Kuhmilch, ist Joghurt dicker als viele andere Sauermilchgetränke. Mit dem Übergang zur industriellen Produktion wurde Joghurt aus Kuhmilch hergestellt, zu der Milchpulver auf Vakuummaschinen hinzugefügt oder teilweise aus Kuhmilch verdampft wurde. Der Starter für die Herstellung von Joghurt besteht aus laktischen Streptokokken und bulgarischen Stöcken. Gemeinsam entwickeln sie einen höheren Gehalt an Milchsäure. Joghurt reduziert schnell den Durst und löscht den Hunger. Es ist nützlich für Menschen jeden Alters, insbesondere für ältere, schwangere und stillende Mütter. Die tägliche Verwendung von Joghurt trägt zur schnellen Wiederherstellung der Kraft bei und deckt die Bedürfnisse unseres Körpers in Aminosäuren, Calciumsalzen usw. ab.

„Kiselo Mleko“ ist bulgarische Sauermilch, zubereitet mit „bulgarischen Stöcken“, die zu Beginn unseres Jahrhunderts von Stamen Grigorov eröffnet wurde. In den geheimen Archiven Ludwigs XIV. Wurden Beweise gefunden, dass der französische König dieses dicke weiße Getränk, das er aus Bulgarien in speziellen Schaffellbeuteln mitgebracht hatte, aus einer schweren Magenkrankheit heilte. „Nahrung für echte Männer bis ins hohe Alter“ - so nennen die Bulgaren dieses Elixier der Jugend und Langlebigkeit. Becher "süß und sauer" ist zwangsläufig in der Speisekarte der Bulgaren enthalten.

Chal (Shubat) ist ein stark schäumendes Sauermilchgetränk mit reinem Sauermilchgeschmack und hefeförmigem Geruch, hergestellt aus Kamelmilch. In Turkmenistan heißt es Chal, in Kasachstan - Shubat. I. I. Mechnikov schrieb, dass Nomaden-Araber, die über eine ausgezeichnete Gesundheit und große körperliche Stärke verfügen, fast ausschließlich von frischer oder saurer Milch von Kamelen ernährt werden. Der erste Starter für die Zubereitung dieses Getränks ist die Sauermilch der Kamele - „Katyk“. Trinken Sie Chal mit starken heilenden Eigenschaften. Es gibt sogar Gebiete in Turkmenistan, in denen die Menschen mit Chalom behandelt werden.

Zu den jüngsten Sauermilchgetränken zählen acidophile Getränke. Acidophiler Bazillus, der zur Herstellung von Acidophilus und anderen acidophilen Getränken verwendet wird, ist eine der Varianten von Milchsäurebakterien. Es wird nicht durch die Wirkung von Verdauungssäften zerstört, es ist besser als andere Milchsäurebakterien, dass es im Dickdarm einer Person wurzelt. Zur Herstellung von acidophilus mit gleichen Mengen an acidophilus-Sticks, Milchstreptokokken und Kefirpilzen. Es zeigt sich ein leicht ergreifender Geschmack. Acidophilus setzt durch Zugabe von Zucker süß. Diese Gruppe von Getränken umfasst acidophile Milch und acidophilus-Hefemilch. Wie andere Sauermilchgetränke ist auch diese Gruppe - Acidophilus, Acidophilus und Acidophilus-Hefemilch - ein wertvolles Produkt für die Ernährung von Kindern, Erwachsenen und älteren Menschen. Es enthält die wichtigsten Nährstoffe für unseren Körper und ist leicht verdaulich.

Nationale fermentierte Milchgetränke

Fermentierte Milchgetränke, d.h. sind bei Millionen von Menschen auf der ganzen Welt zu Recht beliebt.

Milch, fermentiert durch verschiedene Milchsäurebakterien.

Milchprodukte und insbesondere Getränke haben eine lange Geschichte. Die Völker Griechenlands und Roms, Indiens und des Nahen Ostens, Transkaukasiens, verwendeten schon in der Antike Sauermilchgetränke, die aus Kuh-, Schafs- oder Eselsmilch zubereitet wurden. Kumis war unter den Skythen bekannt - ein fermentiertes Milchgetränk aus Stutenmilch.

Ein anderer großer Homer beschreibt in seiner unsterblichen Odyssee, wie ein Held und seine Gefährten Polyphem in einer Zyklopenhöhle, Eimern und Bechern voller dicker Sauermilch gefunden haben.

Auf der Website Wine and Moonshine

Die Tiere stellten fest, dass Sauermilch länger gelagert wurde und einen angenehmen, erfrischenden Geschmack hat. Sie fingen an, solche Milch zu verwenden, und waren überzeugt, dass sie sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt. Nach Jahrhunderten hat ein indisches Sprichwort unsere Tage erreicht: "... trinke saure Milch und lebe lange".

So entstanden nationale Sauermilchgetränke unter verschiedenen Nationen: Sauermilch und Varennets in Russland, Ryazhenka in der Ukraine, Matsun in Armenien, Maconi in Georgien, Chal in Turkmenistan, Kurung in Nordostasien, Ayran und Kefir im Nordkaukasus, Kumiss in Baschkirien, Tatarii, leben in Ägypten, Joghurt in Bulgarien, Griechenland, Türkei, Rumänien, Milch aus dem Keller in Norwegen usw.

Es kann davon ausgegangen werden, dass fermentierte Milchgetränke die ersten Produkte waren, die aus Milch hergestellt wurden.

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Milchprodukte werden besser und schneller verdaut. Wenn normale Milch in einer Stunde nach dem Verzehr zu 32% absorbiert wird, werden Kefir und Joghurt zu 91% absorbiert.

Gleichzeitig hemmt Milchsäure die Entwicklung von Fäulnisbakterien und anderen Milchsäurebakterien (einschließlich pathogener) Bakterien.

Bestimmte Arten von Milchsäurebakterien - Acidophilus bacillus, Milchsäure Streptococcus - können in fermentierten Milchgetränken antibiotische Substanzen bilden, die eine bakteriostatische und bakterizide Wirkung haben. Die Untersuchung der antibiotischen Eigenschaften von acidophilen Bakterien zeigte ihre Fähigkeit, eine Reihe thermostabiler antibiotischer Substanzen herzustellen: Nisin, Lactolin, Lactomin, Streptocin, die ihre Wirkung hauptsächlich in einer sauren Umgebung zeigen.

In allen Fällen der Zerstörung der normalen Zusammensetzung der Darmflora ermöglicht die Verwendung von fermentierter Milch und acidophilen Produkten die Darmflora im wesentlichen zu normalisieren, insbesondere im Hinblick auf die Verringerung der Intensität von Fäulnisprozessen.

Milchsäurebakterien sind Hersteller von B.-Vitaminen: Durch Auswahl von Milchsäurebakterienkulturen können Milchprodukte mit einem hohen Gehalt an Vitaminen hergestellt werden.

Die biologischen Eigenschaften fermentierter Milchprodukte wirken heilsam auf die Darmflora.

Die industrielle Produktion fermentierter Milchprodukte basiert auf der weit verbreiteten Verwendung von Reinkulturen von Milchsäurebakterien und Milchhefe. Ein Netzwerk von Speziallaboren für die Auswahl von Kulturen und die Herstellung von Startern, die die Unternehmen der Milchindustrie beliefern. Bei der Herstellung von Sauermilchgetränken werden moderne Anlagen eingesetzt, um die Herstellung von qualitativ hochwertigen Produkten sicherzustellen.

Fermentierte Milchprodukte werden in Milchsäureprodukte und Mischgärung unterteilt.

Milchsäuregärungprodukte

Sauermilch:

1) gewöhnliche, auf Reinkulturen von Milchstreptokokken gekochte,

2) Mechnikovskaya, hergestellt unter Verwendung von Milchstreptokokken und bulgarischen Stöcken;

3) Ryazhenka (ukrainische Sauermilch) - eine Mischung aus Milch und Sahne (8%), die etwa 3 Stunden auf eine Temperatur von 95 ° C erhitzt und mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken fermentiert wird;

4) Varenets - aus gebackener Milch, fermentiert mit Milchstreptokokken mit oder ohne Zusatz von Milchsäurestäbchen.

Eine spezielle Gruppe von Joghurt besteht aus südsaurer Milch - Matsoni, Joghurt, hergestellt aus pasteurisierter Milch, die mit einem Kombinationsstarter fermentiert wird, einschließlich Reinkulturen von Milchstreptokokken, Milchsäurebazillus mit oder ohne Hefezusatz. Eine Übergangsform zu acidophilen Produkten ist acidophiler Joghurt, der mit Reinkulturen von Milchstreptokokken und acidophilus-Stiften milchfermentiert wird. In Bezug auf Qualitätsindikatoren sind Sauermilcherzeugnisse durch einen Fettgehalt von 3,2% (in Ryazhenka 6% und 8%) und einen Säuregehalt von nicht mehr als 110 ° (für den Süden nicht mehr als 140 °) gekennzeichnet. Der Titer von E. coli ist nicht niedriger als 0,3.

Acidophile Produkte

Grundlage ihrer Herstellung ist die Verwendung von Reinkulturen von Acidophilus-Sticks. Diese Arzneimittel umfassen Acidophilus-Milch, acidophile Paste und Acidophilus-Hefemilch. Neben diesen acidophilen Produkten wurden spezielle "symbiotische" Starter entwickelt, die unter Verwendung von Kulturen entwickelt werden, die eine antibiotische Substanz bilden können und Antibiotika resistent zeigen. Diese Vorspeisen werden zur Herstellung von medizinischem Joghurt verwendet, der zur Behandlung von Darm- und einigen anderen Erkrankungen verwendet wird.

Acidophilus-Milch

Acidophile Milch hat ausgeprägte antibiotische Eigenschaften. Es wird auf Reinkulturen von Acidophilus-Sticks hergestellt. Es werden zwei Arten von Acidophilus bacillus-Kulturen verwendet: Schleimhautkultur, die die Schleimhautkonsistenz des Produkts und niedrige Acidität (140 ° T) bestimmt, und Nichtlysekultur, die hohe Acidität (300 ° T) verursacht. Die Erzielung einer cremigen Konsistenz wird durch Verwendung einer 80% igen Schleimhautkultur und 20% Schleimhaut erreicht. Acidophile Milch ist indiziert für die Behandlung von Durchfall bei Kindern, bei Kolitis bei Erwachsenen und bei Dysenterie.

Acidophile Paste

Acidophile Paste wird als wirksames Mittel gegen Verstopfung und Blähungen eingesetzt: Die antibiotische Wirkung der Paste kann die Intensität von Fäulnisprozessen im Darm verringern. Acidophile Paste ist indiziert bei der Behandlung von achilischer Gastritis, Colitis ulcerosa und Rektosigmoiditis. Acidophile Paste wird durch Pressen und Entfernen von Molke aus acidophiler Milch hergestellt. Säure acidophile Paste im Bereich von 180-220 ° T.

Die antibiotischen Eigenschaften der acidophilen Paste wurden im Zweiten Weltkrieg erfolgreich bei der Behandlung eitriger Wunden als äußerlicher Wirkstoff eingesetzt. Die Behandlungsergebnisse waren immer wirksam.

acidophilus Hefeprodukte

Acidophile Hefeprodukte zeichnen sich durch hohe antibiotische Eigenschaften aus. Die Kombination von acidophilus Sticks und Hefe, die Laktose fermentiert, kann die Aktivität von acidophilen Sticks sowie die Konzentration von Antibiotika im Produkt aufgrund ihrer Bildung nicht nur durch acidophile Stäbchen, sondern auch durch Hefe, die auch Hersteller von Antibiotika sind, signifikant erhöhen. Die vorgeschlagene arzneimittel Acidophilus-Hefemilch von A. Skorodumova ist ein indiziertes Mittel zur Behandlung von Tuberkulose, Darmkrankheiten und Furunkulose.

Sauerrahm

Sauerrahm - wird aus pasteurisierter Sahne hergestellt, indem sie mit einem speziellen Ferment für saure Sahne auf Mischkulturen von Milchsäurebakterien fermentiert wird. Der Fettgehalt in saurer Sahne der höchsten Qualität beträgt 36%, der Säuregehalt beträgt 65-90 ° T, die 1. Klasse beträgt 30% Fett und der Säuregehalt beträgt 65-110 ° T.

Hüttenkäse

Hüttenkäse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, indem er mit reinen Kulturen von Milchstreptokokken gereift wird, gefolgt von einem Klumpen, um die Molke zu entfernen. Produziert Hüttenkäse 20% und 9% Fett sowie fettfrei. Der Säuregehalt des Hüttenkäses beträgt 20% Fett 200-225 ° T, 9% Fett 210-240 ° T und 220-270 ° T.

Hüttenkäse hat einen hohen biologischen Wert. Die Hauptbestandteile von Milch - Eiweiß und Kalzium - sind in viel größeren Mengen als in Milch vertreten, weshalb Hüttenkäse als natürliches Milchkonzentrat betrachtet werden kann.

200-300 g Hüttenkäse sind in der Lage, den Bedarf des Körpers an essentiellen Aminosäuren zu decken und den täglichen Bedarf an Kalzium zu decken. Von besonderer Bedeutung ist Methioninquark, der reich an mobilen (labilen) Metallgruppen ist, die im Körper leicht zur Synthese von Cholin verwendet werden können, wodurch die Fettinfiltration der Leber verhindert wird.

Hüttenkäse trägt zur Beseitigung von Cholesterin aus dem Körper bei und kann daher als Therapeutikum bei Atherosklerose angesehen werden. Es hat eine diuretische Wirkung und wird in Diäten als Verstoß gegen die Stickstoffsekretionsfunktionen der Nieren, dekompensierte Herzkrankheiten und Bluthochdruck gezeigt.

Mischfermentationsprodukte >>>>

Milchprodukte

Milchprodukte haben ihre Positionen in der täglichen Ernährung des modernen Menschen seit langem fest angenommen. Ihr Erfolg beruht nicht nur auf der spezifischen natürlichen Säure am Gaumen, sondern auch auf der günstigen Wirkung, die sich auf den Körper auswirkt. Die Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass Milchprodukte in ihren Eigenschaften und ihrer Zusammensetzung keine Analoga haben. Daher ist es wichtig, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen. Darüber hinaus ist die Liste solcher Produkte sehr unterschiedlich und jeder kann darin finden, was ihm gefällt. In verschiedenen Ländern können einige Milchprodukte unterschiedlich bezeichnet werden, sind aber tatsächlich ein und dasselbe. Also zu fermentierter Milch gehören:

Kefir;
Hüttenkäse;
saure Sahne;
Käse;
Joghurt;
Ryazhenka;
saure Milch;
acidophilus;
Tang und Airan;
Koumiss und andere Getränke.

Die Vorteile von Milchprodukten

Unsere Urgroßmütter wussten um die Vorteile von Kefir, dem ersten Produkt aus der Gärung von Milch. Es wurde nicht nur im Innenbereich, sondern auch im Außenbereich verwendet, um Gesichtsmaske und Hände aufhellende und verjüngende Masken herzustellen oder als Haarbalsam zu verwenden. Heutzutage müssen Sie für diese Zwecke drei verschiedene Dosen kaufen, die im Werk hergestellt werden, und die nützlichen Eigenschaften von Kefir ändern sich nicht von Jahr zu Jahr.

Durch den Gehalt an nützlichen Mikroben normalisieren fermentierte Milchprodukte die Darmflora, verbessern die Beweglichkeit des Magens, den Stoffwechsel und die Bauchspeicheldrüse. Es wird angemerkt, dass Menschen, die häufig fermentierte Milchprodukte verwenden, die Haut reinigen und ihren Teint verbessern. Spurenelemente und Vitamine in Milchprodukten werden in großen Mengen angeboten. Beispielsweise enthält eine Portion Hüttenkäse die tägliche Calcium- und Phosphormenge, eine große Menge an Vitaminen A, B, C und PP, Kalium, Magnesium und Eisen.

Probiotische Milchprodukte gelten als besonders nützlich, d. angereichert mit Bifidobakterien und Laktobazillen. Sie enthalten Wirkstoffe, die helfen, Dysbiose, Verstopfung und Durchfall zu beseitigen. Produkte wie "Bifidok", "Biokefir", "Adidobiofilin" und andere mit dem Präfix "Bio" reduzieren die Auswirkungen der Verwendung von Antibiotika, Alkohol und anderen Substanzen, die das Ökosystem des Körpers verletzen. Solche Milchprodukte sind für Lebensmittelvergiftungen unverzichtbar, da sie Krankheitserreger und Fäulnisbildung im Magen zerstören.

Diät auf fermentierte Milchprodukte

Aus Sicht der Ernährung sind Kefir, Hüttenkäse und Joghurt ausgezeichnete kalorienarme Produkte zur Gewichtsabnahme.

Sie sättigen schnell den Körper und hinterlassen ein Gefühl von Leichtigkeit im Magen. Diätetische Milchprodukte sind solche, bei denen der Fettgehalt 9% pro 100 g nicht überschreitet Hüttenkäse ist eine ideale Eiweißquelle, weshalb Sportler ihn so sehr lieben. Es hält die Muskeln in Form und fördert ihr Wachstum. Und Muskel ist bekanntlich der Hauptkonsument von Kalorien. Experten sagen, um eine schlanke Figur zu erhalten, genügt es, einmal pro Woche einen Fastentag mit fermentierten Milchprodukten zu veranstalten. Während dieses Tages wird der Körper von Giftstoffen befreit und der Stoffwechsel beschleunigt sich. Dies wird der Anstoß zur Gewichtsabnahme sein.

Schaden von Milchprodukten

Die Verwendung von Milchprodukten ist für Menschen mit Magengeschwüren und hohem Säuregehalt kontraindiziert. Bei Gastritis und Pankreatitis sind nur frischer Kefir, Hüttenkäse, Sauerrahm und andere Milchprodukte für Lebensmittel geeignet, da deren Zubereitung nicht mehr als einen Tag vergangen ist. Menschen, die auf Laktose allergisch sind, sollten fast alle Milchprodukte, einschließlich Milchprodukte, von der Diät ausgeschlossen werden. Die Wissenschaft hat zwar einen tief greifenden Durchbruch in dieser Angelegenheit erzielt, und die Hersteller der Milchindustrie bieten den Verbrauchern bereits laktosefreie Milchprodukte an.

Banane - nützliche Eigenschaften

In diesem Artikel werden wir über die vielen positiven Eigenschaften von Bananen sprechen, die, obwohl nicht unsere Früchte der Saison, aufgrund ihres Geschmacks bei Erwachsenen und Kindern beliebt sind.

Um ein paar zusätzliche Pfunde genug loszuwerden, um kohlenhydratfreie Lebensmittel in Ihre Ernährung aufzunehmen, da es sich bei den überschüssigen Kohlenhydraten um die Ursache ihres Auftretens handelt. Es geht um solche Produkte, die in unserem Artikel besprochen werden.

Was ist nützlicher Buchweizen?

Die Vorteile von Buchweizen sind seit langem bekannt, aber nicht jeder weiß genau, wie dieses beliebte Getreide nützlich ist, welche Nährstoffe es enthält und wie es zur Gewichtsabnahme verwendet werden kann.

Niedrig glykämische Produkte

Neben dem Kaloriengehalt gibt es einen weiteren Indikator, der es wert ist, diejenigen zu beachten, die sicherstellen, dass das Essen gesund und korrekt ist, und insbesondere diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren. In diesem Artikel werden wir über Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index sprechen.