Die Natur jeder Nation, ihre Mentalität drückt sich in der Kultur aus, zu der auch das Kochen gehört. Die Traditionen des Kochens und Essens werden als Ergebnis eines intuitiven und rationalen Verständnisses der Essgewohnheiten geboren und haben daher den Eindruck des Denkens der Menschen, die sie geschaffen haben. In diesem Artikel werden wir über die Besonderheiten der russischen Küche sprechen, die trotz der dramatischen Veränderungen im 20. und 21. Jahrhundert jene uralten Qualitäten manifestiert, die ursprünglich für sie typisch waren.

Geschichte der russischen Küche

Die kulinarische Tradition Russlands geht auf die antike slawische Tradition zurück und ist auf die natürlichen, sozialen und wirtschaftlichen Merkmale der Merkmale zurückzuführen, die die Umgebung charakterisierten, in der die Vorfahren der modernen Russen lebten - Ostslawen. Unter ihnen sind die folgenden Faktoren vorhanden:

• fruchtbares Ackerland, das zur Entwicklung von Getreide, Getreide und Gemüse führte;
• Flüsse und Seen, in denen verschiedene Fische gefunden wurden, die zu einer der Hauptquellen tierischen Proteins geworden sind;
• dichte Wälder, in denen reichlich Wild lebte, und auch Pilze, Beeren und Wildkräuter.

Russische nationale Küche entwickelte sich in enger Zusammenarbeit mit den kulinarischen Traditionen der benachbarten Völker: Weißrussen, Ukrainer, Mordowier, Karelianer, Mari usw. Das Ergebnis davon war die Gemeinsamkeit vieler Gerichte, die sich gegenseitig Kochmethoden annahmen. Bis zur Neuzeit war Essen nicht nur ein Mittel zur Befriedigung des Hungers, sondern auch ein wichtiges sakrales Attribut - es wurde den Göttern als Opfer dargebracht, viele Glaubensvorstellungen und Aberglaube waren damit verbunden, die in einigen Regionen noch immer üblich sind.

Besonderheiten der russischen Küche

Trotz aller historischen Umwälzungen (Reformen von Peter I., sozialistische Transformationen, moderne Verwestlichung usw.) sind die Traditionen der russischen Küche nicht spurlos verschwunden - sie haben sich bis heute in der einen oder anderen Form erhalten. Heute interessieren sich nicht nur normale Menschen dafür, sondern auch professionelle Köche, auch aus der ganzen Welt - unsere kulinarische Tradition ist zu einer Art Marke geworden. Wir stellen die folgenden Merkmale der Gerichte der nationalen Küche Russlands fest:

• Waldwildfleisch (Hirsche, Wildschweine, Wildgänse, Birkhuhn), Haustiere (Kühe, Schweine, Schafe, Ziegen) und Geflügel (Hühner, Gänse, Enten) sowie Fleischnebenprodukte - Rind- oder Schweinezunge, Nieren, Innereien, Leber usw.;
• die Verwendung von Gemüse, insbesondere Rüben (später durch Kartoffeln ersetzt), Kohl, Radieschen, Gurken, Rüben;
• eine Vielzahl von Getreide aus verschiedenen Getreidesorten - Buchweizen, Haferflocken, Roggen, Gerste, Erbsen;
• eine große Anzahl von Gerichten aus Fluss- und Seefisch, darunter Suppen (das berühmte Ohr), zahlreiche Aufläufe, Pasteten usw.;
• die Verwendung von Hefe zur Herstellung von Teig, aus der Brot, Brötchen, Torten und Torten gebacken werden;
• Ein charakteristisches Merkmal aller slawischen (auch russischen) Küche war Kwas - ein alkoholarmes Getränk, das durch natürliche Gärung einer Malzmischung mit Roggen, Weizen oder anderem Mehl hergestellt wurde.
• Das traditionelle Getränk der russischen Küche ist Met, das durch Gärung von mit Wasser, Hefe und natürlichen Aromen vermischten Honig gewonnen wird.
• Die russische Küche wurde berühmt für eine Vielzahl verschiedener Gemüsesuppen - von heißer Borschtsch- oder Kohlsuppe bis hin zu der berühmten kalten Okroschka-Rote-Bete-Suppe.
• die Verwendung von Wild- oder Kulturgewürzen, Beeren, Honig als Geschmacksverstärker - charakteristisch ist, dass Zucker und Salz in der russischen Küche nicht weit verbreitet waren.

Heute erleben die nationalen Traditionen der russischen Küche eine Wiedergeburt als Erbe der Weltkulturkultur. Gerichte wie Borschtsch, Okroschka, Fischsuppe und andere werden in teuren Restaurants serviert, es gibt auch Institutionen, die sich auf ihre Zubereitung spezialisiert haben. Die kulinarische Tradition Russlands besteht nach wie vor als nationaler Schatz, dank dem sie im Zeitalter der universellen Globalisierung erfolgreich erhalten wurde.

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Kulinarischer Assistent

Leckere Rezepte

Geschichte der russischen Küche

Zu unserem Bedauern hat die Mehrheit unserer Zeitgenossen über ihre eigene Küche im Gegensatz zu einer fremden nur eine spärliche, ich kann sogar sagen, primitive Idee. Schließlich sollte die Tatsache, dass es keine vollständigen Aufzeichnungen über die russische Küche gibt, nicht an mehreren gelöschten Briefmarken angebracht werden, durch die jeder den Eindruck hatte, dass die Hauptnahrung unseres Volkes zu allen Zeiten und zu allen Lebenszeiten aus Haferbrei, Haferbrei und Suppe mit gegorenem Fleisch bestand. Kohl

Und die einfachen Leute sind nicht so, dass sie noch nie Fleisch gesehen haben, aber ein solches Wort noch nie gehört haben.

Und die Aussage, dass die Klasse der Schwäne zum Fest direkt in den Federn gedient wurde, und die Vorstellungskraft der damaligen Köche beschränkte sich auf den Gusseisenbrunnen und den russischen Herd. Das ist einfach unverschämt und klingt völlig absurd! Geschirr im Ofen bekommen einen besonderen Geschmack, für den Ofen können Sie einen Kaminofen kaufen. Hier ist die Firma SaunaShop, wo Sie hochwertige Schornsteine ​​bestellen können, die Preise in der Firma sind vernünftig.

Man muss ja auch nur in diese Fiktion des 19. Jahrhunderts oberflächlich blicken, in der man Gerichte beschreibt, die seit langem in Vergessenheit geraten: Kuchen, Hahn, Salamat, Kindermädchen usw. Auch Levshin in seinem Buch Russian Cookery (geschrieben an der Wende des XVII-XIX. Jahrhunderts) Er gab eine klare Beschreibung der alten russischen Küche und hob das Kapitel für das Essen heraus, das lange Zeit unwiderruflich hinterlassen worden war.

Selbst diese Tatsache widerlegt die falsch gebildeten Eindrücke, denn nur durch logisches Denken können Sie zu einem Schluss kommen, einige der Rezepte sind verschwunden, dann wurden sie durch neue ersetzt. Die nationale Küche war jedoch nie herausragend, was den Einfluss der nächsten Nachbarn und Gastköche aus Frankreich gleichermaßen wert ist, sie inspirierte und drängte Köche zum Experimentieren.

Die traditionelle russische Küche setzte sich aus Gerichten zusammen, die in einem Ofen zubereitet wurden, der Eurasien erobert hat. Mit der Zeit hört die ganze Welt auch heute nicht auf, uns zu gefallen. Neben den traditionellen Gerichten unterschied sich die nationale Küche in den Vorbereitungen für den Winter: Gemüse, Wild- und Gartenfrüchte, Pilze, Beeren, die durch Trocknen, Wasserlassen, Salzen und Gären aufbewahrt wurden. Dies diente auch als Inspiration für Hausfrauen, denn bei all dem war es notwendig, etwas kochen zu können, und sie konnten riesige festliche Tische auslegen, die mit einer Fülle an verschiedenen leckeren nationalen Gerichten gefüllt waren.

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Besonderheiten der russischen Nationalküche

1. März 2017. Rezepte Abschnitt

Die russische Küche ist originell und vielfältig wie jede nationale Küche. Bis zum 18. Jahrhundert wurde es von europäischen Feinschmeckern nicht respektiert, da die Gerichte nicht sehr abwechslungsreich und recht einfach waren. Ein bedeutender Einfluss auf die Speisekarte des russischen Volkes hatte eine beträchtliche Anzahl der längsten religiösen Ämter der Welt, während derer sie in Wasser gekochte Gerichte und sogar rohe Speisen essen mussten.

Gemüse-, Fisch- und Pilzgerichte wurden gekocht, gedünstet, gesalzen, gebacken und sogar roh gegessen. Es ist notwendig, ein solches Merkmal der russischen Nationalküche zu bemerken, als die Tatsache, dass die Hälfte der Posten als Gemüsegericht sogar als Pflanzenöl betrachtet wurde. Gerichte magerer Küche war noch weniger. Wenn der französische Bauer sonntags pro Familie mit einem Huhn zufrieden war, dann hatte der Russe in der Regel keinen.

Trotz dieser strengen Einführungsmerkmale im 18. Jahrhundert begann die russische Küche die Europäer zu interessieren, ihre Rezepte tauchten in Kochbüchern auf, und in Russland selbst wurde versucht, die Besonderheiten der russischen Küche im ersten Buch russischer Rezepte widerzuspiegeln.

Besonderheiten der russischen Küche kurz

Das traditionelle Gericht der russischen Küche ist Suppe oder Eintopf. Fastensuppen wurden auf dem Wasser gekocht, im Sommer wurden kalte Seelen auf Kwas und Joghurt zubereitet, Skimmer - auf reichen Fleischbrühen. Suppe, Soljanka, Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch, Rote-Bete-Suppe, Gurken-Suppen waren oft nicht nur der erste Gang, sondern auch eine ganze Mahlzeit und manchmal ein Snack. Im Sommer und im Winter wurden auf dem Tisch ein reiches Ohr verschiedener Fischsorten und eine Vielzahl von Pilzsuppen (Könige des Fast Table) serviert.

Die Visitenkarte des russischen Tisches ist Brei. Buchweizen, Hirse, Haferflocken, Gerstenbrei sind leer, mager und mit vielen Zusätzen: Rosinen, Fleisch, Gemüse, saure Sahne usw. begrüßte Oma Haferbrei. Oft Brei mit Suppe statt Brot. Brei war ein Symbol des Friedens und Suvorov Brei - ein Symbol des Sieges.

Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Kaninchen, Elch, Geflügel, Rebhühner, Haselhuhn - welche Art von Fleisch kann man in der russischen Küche finden? Das Fleisch wurde als Ganzes serviert, wie ein mit Buchweizenbrei gefülltes Schwein oder eine Gans mit Äpfeln; und ein großes Stück gebackener Schinken, gebacken im Ofen oder Lamm mit Brei; und geschnitten - wie Braten; und zerkleinert - alle Arten von Feuer und Moskauer Koteletts, Koteletts, Würstchen usw. Auch die Giblets waren hoch angesehen: Giebelsuppe, Leber, Euter mit Gemüse, russische Nieren, Meerrettichnarben, gekochte Rinderzunge und vieles mehr. am Feiertagstisch.

Knödel in Zentralrussland kamen aus dem Ural und aus Russland. Welche Art von Füllung wurde nicht für Knödel verwendet: ein Fleisch, Fisch, Fleisch mit Gemüse, Fleisch mit Gemüse, sogar Fleisch mit Brennnesseln, mit Kürbis und Rübenblättern. Knödel in Brühe und in Töpfen gedünstet waren das übliche Gericht am Feiertagstisch.

Als Beilage werden in der russischen Küche meistens Kartoffeln, gedünstetes und Sauerkraut, gedünstete Rüben und Karotten und viel anderes Gemüse verwendet. Vor dem Aufkommen der Kartoffeln war die Rübe der absolute Favorit des russischen Tisches.

Sauerrahm, traditionell als Sauce verwendet, vor dem Servieren mit mindestens Meerrettich, Knoblauch und Frühlingszwiebeln gemischt. Heiße Saucen wurden Geschwüre genannt und wurden normalerweise zusammen mit dem Hauptgang zubereitet. Swarves waren Beeren, Zwiebeln, Safran und Nelken. Wurden geliebt und Gurken.

Essiggurken und Fermente haben einen besonderen Platz: Schließlich wäre es fast unmöglich, einen langen Winter ohne Platinen zu überstehen. Die Fermentation erfolgte ohne Essig, Fermentationsmethode. Sauerkraut, eingelegte Champignons, eingelegte Äpfel, eingelegte Gurken, eingelegte Tomaten - alles wurde in Fässern in einem Unterfeld aufbewahrt und in langen Winterposten auf den Tisch gelegt.

Eine große Auswahl an Torten, Torten, Kulebyak, Torten, Kurnikov, Käsekuchen zeigt, dass sie in Russland gerne backen. Pies wurden anstelle von Brot zu Suppe serviert, süßes Gebäck wurde zu Tee serviert und Hühnchensteaks waren ein traditionelles Hochzeitsgericht. Roggenbrot kam im 19. Jahrhundert in Russland auf und ist nach wie vor ein vollwertiger Bestandteil der Ernährung der russischen Bevölkerung.

Das traditionelle Menü der russischen Küche können Sie hier http://cafe-garmoshka.ru/ kennenlernen.

Suppe Rezept

Wo es Suppe gibt, sucht Russen dort nach, sagt ein berühmter Spruch. Schi ist das Gesicht der russischen Küche. Sie wurden mit Fasten und an Fastentagen sowohl im Winter als auch im Sommer gekocht. Im 16. Jahrhundert wurde die Suppe eingefroren und lange Wanderungen unternommen. Wie kocht man die richtige Suppe?

Was ist für eine Drei-Liter-Pfanne erforderlich:

• ein halbes Kilogramm Fleisch am Knochen;
• 300g Kohl;
• 3 Zwiebeln;
• 2-3 Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• Karotte;
• 1st.l. Tomatenpaste;
• Lavrushka, Salz, Pfefferkörner;
• Dill und Petersilie, ja saure Sahne vor dem Servieren.

Starke Brühe gekocht. Nach anderthalb Stunden wird Sauerkraut hineingelegt (am Ende des Kochens sollte frisches hinzugefügt werden) und alles wird eine weitere Stunde gekocht. Jetzt muss die Brühe dosolit sein. Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Tomatenmark braten in Pflanzenöl. Wenn die Brühe gefüllt ist, nehmen Sie das Fleisch heraus, schneiden Sie es aus und falten Sie es mit den gehackten Kartoffeln zusammen. Falten Sie die Pfanne in die Pfanne. 10 Minuten bevor die Bereitschaft Gewürze auflegt. Nun kann ein Topf mit Suppe mit einem warmen Teppich abgedeckt werden und ein paar Stunden schmoren lassen.

Besonderheiten der nationalen Küche der russischen Bevölkerung: Alkohol

Es gibt die Meinung, dass Wodka ein traditionelles russisches Getränk ist. Und das ist die Wahrheit. Wodka wird aus Getreide und Quellwasser hergestellt. Der Vater des russischen Wodkas gilt als der große Chemiker Dmitry Mendeleev, der feststellte, dass Wodka genau 40 Grad betragen sollte. Es ist eine Festung, die die Einheitlichkeit des Trinkens gewährleistet, den Hals nicht verbrennt und bei der Aufnahme durch den Körper eine große Menge Wärme abgibt. Traditionell wird Wodka gekühlt und mit Kaviar, Pickles, würzigen und fettigen Gerichten gegessen.

Vor dem Wodka in Russland waren Met, Sbiten und inszenierte Getränke beliebt: Dies sind alle Arten von Bier. In Domostroi wurde Bier als Ei, Haferflocken und Roggen erwähnt. Wir liebten auch fermentierten Kwas, von dem es mindestens fünfzig Sorten gibt. Wein erschien in Russland im 10. Jahrhundert, was mit der Annahme des Christentums zusammenfiel. Daher wurde es in größerem Umfang zu einem rituellen Getränk, das in der Anbetung verwendet wurde, und erst in 12-13 Jahrhunderten wurde es allgemeiner.

Eigenschaften und Merkmale der russischen Küche

Kurz gesagt, haben wir uns die Traditionen und Merkmale der russischen Küche angesehen, die stark von den Religionen beeinflusst wurden: Heidentum und Orthodoxie. Viele Gerichte sind traditionell religiös geblieben: Pfannkuchen für Fasching und Kutya als Nachlauf, viele sind nicht mehr erhalten: Rübe, Dinkel, Sbiten. Die meisten Gerichte genießen jedoch immer noch aufrichtige Liebe und Respekt, nicht nur unter den Russen, sondern auch in Europa und Amerika.

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Über die russische Küche kurz

Die Beliebtheit der russischen Küche in der Welt ist ungewöhnlich groß.
Die russische nationale Küche hat einen sehr langen Entwicklungsweg hinter sich, der durch mehrere große Etappen gekennzeichnet ist, von denen jede ihre Spuren hinterlassen hat.

Seit der Zeit der Antike haben die Menschen des Pflugmanns Roggen, Weizen, Gerste, Hafer, Hirse angebaut.
Daher das Aufkommen des russischen Brotes aus Opeloe (Hefe) Roggenteig.
Dieser "ungekrönte König" regierte fast bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts über dem russischen Tisch. In einem Dorf mit Kohlsuppe oder einem anderen ersten flüssigen Gericht aßen sie normalerweise ein halbes Kilo bis ein Kilogramm Schwarzbrot.
Weißbrot, Weizen, hat sich zu Beginn unseres Jahrhunderts in Russland verbreitet.
Er wurde gelegentlich und im Wesentlichen wohlhabende Bevölkerungsgruppen in den Städten gegessen.

Gegenwärtig ist unsere Speisekarte sowohl ohne als auch ohne anderes Brot undenkbar. Aus den beiden Broten entstanden nach und nach alle anderen wichtigen russischen Backwaren und Mehlprodukte: die "ukrainischen", "Borodinsky", "Moskau", peklevanny, Laibe, "palyanitsy", challah, Brötchen, Brötchen, Brötchen, Brötchen usw. d.
Die Lebensmittelindustrie beherrscht und produziert im Durchschnitt bis zu 50 verschiedene Backwaren.

Auf der Basis von Getreide wurde das Kochen weiterentwickelt.
Sie begannen, alle Arten von Kuchen, Ringelblumen, Lebkuchen, Pfefferkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, „gekochtes Brot mit Honig und Mohn“ zu kochen, mit Kutyu zu kochen, verschiedene Cerealien.
Getreideprodukte sind sogar ein Gegenstand der Anbetung geworden, ein Attribut verschiedener Haushaltsrituale und religiöser Feiertage. Bei Hochzeiten braut die Braut mit Getreide. Ein Gedenkkutya wurde auf Triniten zum Gedenken an die Toten gebraut.
In diesen Zeremonien spiegelte sich Respekt vor der Arbeit der Tiller - der Grundlage des Wohlergehens der Familie, des Clans, des Stammes.

Es ist schwierig, ein solches Gericht in der russischen Küche zu finden, das so oft in den Werken des nationalen Epos wie Brei erwähnt würde.
Sie sagen über eine hartnäckige Person - "Brei kann nicht damit gekocht werden", und wenn die Ereignisse eine stürmische Wendung nehmen, geht der Ausdruck "der gebraute Brei" hier. Ein allgemeines Sprichwort besagt, dass "Brei unsere Mutter ist".
Die ostslawischen Stämme hatten einen Brauch - zum Abschluss eines Friedensvertrages mit dem Feind, der mit ihm Brei kochte und ihn aß.
Kascha war ein Symbol der Vereinigung, und ohne sie könnte der Friedensvertrag nicht in Kraft treten.

Sogar Heiratsfeiern wurden "Brei" genannt.
Seit Jahrhunderten haben die Menschen eine wunderbare Kombination von Getreide mit anderen Produkten entwickelt.
In der russischen Küche wurden seit der Antike Getreidekombinationen mit Leber, Milch und Fisch verwendet.
Kombinationen von Getreide mit Hüttenkäse (Auflaufformen, Croutons usw.) sind allgemein bekannt. Getreide wird mit einem Ei kombiniert.
Solche Produktkombinationen sind vor allem insofern nützlich, als sie die Mineralzusammensetzung von Gerichten anreichern, ihren Geschmack und ihren Kaloriengehalt verbessern.

Neben den Getreidegerichten der russischen Küche spielen die oben genannten Mehlprodukte eine sehr wichtige Rolle: Ravioli, Pfannkuchen, Muffins, Pasteten, Pasteten, Pasteten, Hühnerbeeren, Brote usw.
Einige von ihnen sind traditionell für festliche Tische geworden: Kornikas, Brote - bei Hochzeiten, Pfannkuchen - in Maslenitsa.

Einige von ihnen werden in Suppen serviert, wodurch der Kaloriengehalt erhöht und die chemische Zusammensetzung der ersten Gänge ergänzt wird.
Viele werden als separate Gerichte verwendet.

Dies sind Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Knödel, Pasteten aus Hefe, Blätterteig, ungesäuerten und süßen Teig, Pasteten, Pasteten, Kuchen, Hühnchen, Käsekuchen, Sochni, Donuts, Donuts usw.
Eines der beliebtesten Gerichte in Russland - Kuchen.

"Nicht an den Ecken rot, sondern rot an den Kuchen", sagt ein russisches Sprichwort. Das Wort „Torte“, abgeleitet vom alten russischen Wort „Fest“, bedeutet, dass kein feierliches Fest ohne Torten auskommen könnte. Zur gleichen Zeit hatte jedes Fest seine eigene Art von Kuchen, was der Grund für die Vielfalt der russischen Kuchen war, sowohl was das Aussehen als auch den Geschmack der Teigfüllung angeht.

Der Teig der russischen Torte ist immer sauer, Hefe.
Neben Hefe können Joghurt, Sauerrahm, Bier, Braga und Molke als Vorspeise verwendet werden.

Häufig werden saure Komponenten in unterschiedlichen Kombinationen und Verhältnissen kombiniert, wodurch der Geschmack von Sauerteig deutlich variiert werden kann.
Abwechslungsreiche und reichhaltige Komponenten.
Vor allem Milch und dann verschiedene Arten von Fetten und Eiern.

Gefüllte Pasteten werden oft aus einem beliebigen Produkt hergestellt.

Dies kann eine Gemüsefüllung (Kohl, Kartoffeln, Karotten, Rüben, Zwiebeln, Sauerampfer, Erbsen), Pilze (trocken, frisch, gekocht, gebratene, gesalzene Pilze) sein, aus einer Vielzahl steiler Brei mit einem hohen Gehalt an Öl, Fleisch, Geflügel, Wild, Hüttenkäse, Eier.
Pasteten mit komplexer Füllung werden Kulebyak genannt.

Abfüllung aller Art (außer Fisch) wird nur in gekochten, gekühlten Kuchen gefüllt.

Die Fischfüllung kann aus rohem Fisch bestehen (solche Kuchen werden zweimal so lange gebacken wie die anderen) und auch aus gesalzenem Fisch in Kombination mit Reis- oder Buchweizengrütze.
Das Aussehen (Größe, Form) von Kuchen kann sehr unterschiedlich sein.

Meistens werden Kuchen in einem Viertel eines Zeitungsblattes oder im achten Teil hergestellt.

Pies mit einer Größe von weniger als sechzehnten werden bereits Pies genannt.
Pies werden auch in anderen Ländern zubereitet, aber in keiner der Küchen der Welt gibt es eine solche Vielfalt wie in der russischen Küche.
Sie unterscheiden sich in Form, Füllung und Teig, Back- oder Bratmethode, Größe.

Pies meistens als Snack serviert.
Sie können auch ein separates Gericht sein und als Ergänzung zu nationalen Suppen, vor allem zu den Ohren, Kohlsuppe, Borschtsch. Am häufigsten sind Pasteten aus Hefeteig, aber auch ungesäuerten, süßen und Blätterteiggebäck.

Es gibt verschiedene traditionelle Formen von Kuchen: ein Boot, ein Weihnachtsbaum, ein Beutel, Kuchen, quadratische, dreieckige, runde Kuchen usw.

Ihre Größe kann auch unterschiedlich sein - von sehr kleinen (Snackriegel) bis zu großen, die vor dem Servieren geschnitten werden müssen.
In der Regel werden Kuchen als Einzelportionprodukte bezeichnet, und Kuchen sind mehrteilig und gefädelt.

Pies sind auch Kuchen.

Der Name "Pie" wurde aufgrund der Bestimmung des Aussehens des Produkts gebildet.

Wie Sie wissen, ist ein Kuchen ein Kuchen, der oben eine nicht gezackte Mitte hat.

Mit anderen Worten - nicht geschlossener, "aufgeknöpfter" Kuchen.
Die häufigsten Formen von Torten:

• Boot - die Füllung wird in die Mitte des Kuchens gelegt, mit den Rändern des Teigs geschlossen, drückt sie zusammen und der Kuchen wird mit einer Naht nach unten gedreht:
• Weihnachtsbaum - mache dasselbe wie das Boot, aber Nahtnaht in Form eines Weihnachtsbaums und der Kuchen dreht sich nicht;
• sachek - die Torte erhält eine zylindrische Form, eine Seite wird mit Öl geölt und die Produkte werden auf eng beieinanderliegende Blätter gelegt, stehen gelassen und gebacken;
• Moskauer Torte - rollen Sie den Teig in einem Kreis, legen Sie die Füllung in die Mitte, heben Sie die Ränder des Teigs an und drücken Sie ihn so zusammen, dass die Mitte offen bleibt.
• Novotroitsky Pie - rollen Sie den Teig in einem Kreis, legen Sie die Füllung, schließen Sie die Ränder des Teigs und klemmen Sie ihn mit einem Weihnachtsbaum, aber in der Mitte befindet sich ein Loch;
• karasik, kalachik - der teig wird mit einem länglichen flachen kuchen ausgerollt, die eine hälfte mit stopfen gefüllt, die andere mit der anderen hälfte des flachen kuchens bedeckt.
Die Teignaht ist gut zusammengedrückt. Das Produkt wird zu einer Kugel geformt, die so gebogen wird, dass die Ecken verbunden werden.
• belyashi - der Teig wird in Form von runden Kuchen ausgerollt, Hackfleisch wird in die Mitte gelegt, die Ränder des Teigs werden angehoben und mit einem Weihnachtsbaum festgesteckt, ein rundes Loch in der Mitte bleibt zurück.

In den nördlichen und zentralen Regionen unseres Landes sind die Winter lange und schwere Schulden.
Es ist ziemlich klar, dass die Ankunft des Frühlings mit Spannung erwartet wird, und daher ist der Winter so laut und lustig.
Die Drähte dauern normalerweise eine ganze Woche und werden Karneval genannt.
Dies ist ein uralter Nationalfeiertag, der mit lustigen und lauten Festen, Dreierfahrten, Pferdeschlittenfahrten usw. verbunden ist.
Daher wurde das Volksprichwort geboren: "Nicht das Leben, sondern der Karneval".

Das ständige Merkmal von Winterdrähten ist die Fülle traditioneller kulinarischer Gerichte, und in erster Linie - Pfannkuchen aller Art, denn ein runder heißer Pfannkuchen ist ein Symbol der Frühlingssonne.

Am Beispiel der Herstellung von Pfannkuchen zeigt sich deutlich ein charakteristisches Merkmal der russischen Küche - die Verwendung von Mehl nicht nur aus Roggen und Weizen, sondern auch aus anderen Getreidesorten: Buchweizen, Hafer, Hirse.

Weich, bröckelig, flauschig, nozdrevatnye - sie nehmen wie Schwämme geschmolzene Butter und saure Sahne auf, weshalb sie saftig und sehr lecker sind.

Es gibt viele Arten von Pfannkuchen, die sich voneinander unterscheiden und hauptsächlich für ihre Produkte verwendet werden - Mehlsorte, Wasser oder Milch, saure Sahne, Eier usw.

Pfannkuchen können einfach gebacken und verfeinert werden (durch Hinzufügen verschiedener Lebensmittel während des Backens).
Es ist gut, Butter, saure Sahne, Kaviar, gesalzenen Fisch, gehackten Hering usw. zu Pfannkuchen zu geben.

Ab dem 20. Jahrhundert kamen andere Mehlprodukte aus Weißmehl (Weizenmehl) zum Einsatz, die bisher für die russische Küche nicht charakteristisch waren - Nudeln, Teigwaren, Makkaroni und Hörner.

Im Zusammenhang mit der Verbreitung von Weißbrot begann der Tee, der mit ihm trank, manchmal das Frühstück und das Abendessen zu ersetzen.

Unsere Vorfahren bauten nicht nur Getreide, sondern auch Gartenkulturen an, die die Grundlage für Gemüsegerichte bilden, mit denen die russische Küche so viel zu tun hat.

Besonders verbreitetes altes Gemüse - Kohl, der in Form von Fermenten bis zur neuen Ernte eingespart werden kann.

Die Tatsache, dass es von Naturvölkern genutzt wurde, wird durch archäologische Funde aus der Stein- und Bronzezeit belegt.

Dieses Gemüse wurde von alten Griechen und Römern angebaut, wie in den Schriften von Hippokrates, Aristoteles und Plinius zu lesen ist.

In den ersten Jahrhunderten der neuen Ära nutzten Südslawen auf dem Balkan, Georgier und Russen die Fähigkeit, Kohl anzubauen.
In "Izbornik Svyatoslav" (1073) - dem ältesten Denkmal der Kiewer Rus - wird der Kohl bereits als etwas Gewöhnliches erwähnt.

Im „Domostroy“ (XVI Jahrhundert) erhalten Hausbesitzer detaillierte Anweisungen, wie Kohl angebaut werden kann, wie er besser vor Verderb geschützt werden kann und wie er endgültig verwendet werden kann. In der Antike wird der Kohl nach der Ernte normalerweise gehackt.
Danach arrangierten sie kleine eigenartige Aufführungen mit Rundtänzen, Liedern und Tänzen. Zwingende Leckereien waren Kohlpasteten - der sogenannte "Kohl". Die Priorität des Sauerkrauts liegt bei den Russen.

Von den Feldfrüchten wurde es neben dem Kohl häufig in der Ernährung russischer Rüben eingesetzt. Bis zum 18. Jahrhundert hatte es dieselbe Bedeutung wie heute Kartoffeln.

Rübe gehörte zu fast allen kulinarischen Produkten, vor allem Shchi, die als Füllung für Torten, für das damals beliebte Ohrenfutter sowie für andere Gerichte verwendet wurden.

Es wurde roh, gebacken und gekocht verwendet.
Sogar Kwas wurde aus Rüben gemacht.

Seine Spuren in der Speisekarte unserer Vorfahren gehen in die tiefe Antike - noch vor dem Auftauchen des Moskauer Fürstentums.
Normalerweise im September geerntet, hieß dieser Tag "Reporez".

Rutabag in alten Büchern wird nicht erwähnt.

Offenbar, weil es nicht von Rüben unterschieden wurde.
Diese früher in Russland verbreiteten Gartenkulturen beanspruchen derzeit relativ kleine Anbauflächen in der Gemüseproduktion, da sie nicht mit Kartoffeln und anderen Kulturen konkurrieren können.
Es ist schade, denn diese Gemüse sind sehr gesund, unprätentiös, lagerfähig und können vielen Gerichten der russischen Küche einen ganz besonderen Geschmack verleihen.

So lange wie Rüben und Kohlkraut ging der Rettich in die Küche des russischen Volkes ein.

Es ist merkwürdig, dass die Griechen ihm in den Tagen der Apollo gewidmeten Feierlichkeiten immer als Geschenk Bilder der drei Hauptdarsteller mitbrachten, die mit ihren Begriffen Wurzelfrüchte - Radieschen, Rüben und Karotten - darstellten.

Zur gleichen Zeit war der Rettich immer golden, die Rüben waren Silber und die Möhren waren Zinn.

In Russland ist Radieschen seit langem obligatorischer Bestandteil eines der ältesten russischen Gerichte - Turyu. Aus dem Radieschen bereiteten sie die älteste Volkskost vor - die Salbe: Das in dünne Scheiben geschnittene Wurzelgetreide wurde auf den Nadeln aufgereiht, in der Sonne getrocknet, durch ein Sieb gesiebt und gesiebt; in der weißen Melasse kochte seltenes Mehl dick und fügte Gewürze hinzu.

Seit jeher kennt die russische Küche Gurken.

Über sie erwähnen schriftliche Denkmäler des alten Russlands.
In "Domostroy" werden sie zu einem der ehrenvollsten Orte unter den russischen Gartenkulturen erklärt, obwohl der Geburtsort der Gurke Indien und das alte Ägypten ist (die Überreste von Gurken wurden in Gräbern gefunden, die auf das 2. Jahrtausend v. Chr. Datiert wurden).

Ohne Pickles ist ein russischer Feiertagstisch kaum vorstellbar - sie gehören zu den Vinaigrettes, Pickles und vielen anderen Gerichten.

Von den später in Russland aufkommenden Gemüsekulturen ist es unmöglich, die Kartoffel nicht zu nennen.

Jetzt können wir uns schwer vorstellen, wie unsere Vorfahren darauf verzichten könnten. Kein Wunder, dass die Kartoffel von den Leuten das zweite Brot genannt wurde.

Sie wurde Anfang des 18. Jahrhunderts in Russland eingeführt. Peter I. schickte aus Holland einen Sack Kartoffeln nach Petersburg und befahl Menschikow, die Knollen in alle russischen Provinzen zu schicken. Als Esskultur begannen wir sie jedoch erst nach dem Siebenjährigen Krieg, als russische Soldaten in Polen und Preußen die wachsende Kartoffel mit eigenen Augen sahen, ausprobierten und in ihre Heimat brachten.

Um 1800 war die Kartoffel noch so selten, dass sie an Feiertagen verabreicht wurde und als seltenes leckeres Gericht auf Bällen und Banketten serviert wurde.

Allmählich wurde die Liste der in Russland gegessenen Gemüse erweitert. Erschien Kürbis, Zucchini.

Wir liehen uns im 16. Jahrhundert von den Niederländern Salat und Tomaten kamen im 19. Jahrhundert auf.

In der russischen Küche sind Fischgerichte weit verbreitet, die zum Salzen zubereitet werden (Kaviar, Lachs, Balykprodukte, Hering), was in der Volksküche nicht nur als Dosenmethode, sondern auch als kulinarische Technik angesehen wird, die den Gerichten einen besonderen Geschmack verleiht.

Fischfüllungen sind ebenfalls sehr beliebt.

Fleischgerichte aus Innereien und Innereien sind in Russland beliebt.

Suppen spielen in der russischen Küche eine große Rolle.

Eine Vielfalt, ein hoher Nährwert, ein ausgezeichneter, eigenartiger Geschmack und Aroma haben sie sehr beliebt gemacht.

Die Basis von Suppen sind hauptsächlich Fleisch-, Fisch-, Pilz- und Gemüsebrühen, Milch, Kwas, Salzlaken. Dazu gehören verschiedene Brühen, die in alten Zeiten Fischsuppe genannt wurden: Fisch, Hähnchen, Fleisch, Pilze.

Besonders häufig sind füllende Suppen - Suppe, Borschtsch, Gurke und Hodgepodge.

In der Regel werden Suppen mit Sauerrahm, Müsli und Gebäck serviert - Kuchen, Brote, Pasteten, Fischmänner, Pasteten usw. Die Auswahl an kalten Suppen wie Okroshka, Botvinia, Rote Beete-Suppe und Kochen (süße Suppe) ist vielfältig.

Eine der häufigsten ersten Gänge der nördlichen und zentralen Regionen Russlands ist Suppe.

Mit dem Aufkommen der Tavernen wurde Shchi zum Hauptgericht für Flüssigkeiten in ihrer Speisekarte.

Dann zogen sie in russische Restaurants und sind immer noch die Spezialität vieler von ihnen.

Kulinarische Experten kennen über 60 Rezepte für dieses Gericht: täglich, national, grün, Brennnessel, Ural, Neva, saure Erkältung, eingelegter und frischer Kohl, von Sämlingen, mit Hamsa, Sprotte, Sprotte, Tulka usw.

Einer der beliebtesten ersten Gänge der russischen Küche ist die Fischfischsuppe.

Ukha ist der Vorfahr der russischen Suppen, der Stolz der russischen Küche.

Jetzt kennen wir nur Fischsuppe und wann es das Ohr und Fleisch war, sowie Hühnchen und Pilze und Hasen usw.

Am Ende des 18. Jahrhunderts beschrieb der berühmte russische Koch V. Levshin die Zubereitung der Suppe folgendermaßen: „Fisch einnehmen, Kaviar und Milt in einen Topf geben und wenn der Fisch klein ist, das ganze Ganze in Hälften oder in mehrere Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser oder "Brühe", gekocht aus anderen frischen kleinen Fischen; Fügen Sie Dill, Pastinak, frische oder gesalzene Zitrone, Zwiebel, Pfeffer hinzu und kochen Sie; mit geschnittener Petersilie servieren ".

Ende des 19. Jahrhunderts begannen die Restaurants unter dem Einfluss der französischen Küche, eine geklärte und fettfreie Suppenkonserve vorzubereiten.

In russischen Restaurants wurde jedoch das Ohr ohne Aufhellung gekocht. Sein Fett galt als oberflächliche Würde.
Wenn nicht, wurde es mit Butter und Karotten erhitzt und in das Ohr gedrückt.

Die russische Küche wurde mit neuen Produkten bereichert und das Rezept für die Suppe änderte sich. Erschienes Ohr mit Kartoffeln (burlatskaya, Rostov).
Im Norden begannen sie, eine Milchsuppe zu kochen: Salz, gereinigte kleine Fische wurden in kochende Milch gegeben und am Ende des Kochens Öl hinzugefügt.
Im Süden unseres Landes kochen sie es mit Tomaten.

Aber wie vor tausend Jahren, trotz der unterschiedlichen Rezeptur der Suppe, ist der Hauptvorteil eine starke Brühe.

Für das Kochen von Suppe gab es seit Jahrhunderten bestimmte Regeln.

Dazu gehören die Auswahl der Gerichte und eine Reihe von Fischsorten, die Zusammensetzung von Gemüse und Gewürzen, die Kochtechnik (Bestellung der Produkte, die Zubereitungszeit) usw.

Der Begriff "Gurke" wurde uns vor nicht allzu langer Zeit bekannt.

In der russischen Kochliteratur tauchte dieser Name zum ersten Mal im XVIII - XIX Jahrhundert auf, aber das Gericht selbst namens "kalya" war viel früher bekannt.

Gekocht mit Kaviar, Hühnchen, Fleisch. Oft wurde die Gurkengurke durch Zitronenlösung ersetzt.
Natürlich können sich nur reiche Leute solchen Luxus leisten.

Die Verwendung von Gurkensole als Grundlage für die Herstellung von Suppen ist seit dem 15. Jahrhundert bekannt.

Die Menge der Sole, ihre Konzentration und ihr Verhältnis zum Rest der Flüssigkeit sowie die Kombination mit anderen Hauptprodukten (Fisch, Fleisch, Gemüse und Getreide) waren jedoch so unterschiedlich, dass viele Gerichte mit unterschiedlichen Namen geboren wurden: Kali, Hopfen, Soljanka und schließlich Gurken, unter denen sie anfingen, mäßig säuerliche Suppen nur auf Gurkenbasis zu verstehen - vegetarisch oder öfter mit Innereien.
Nur säurefreie Fischsuppen wurden als Kalzium bezeichnet und immer mehr konzentrierte Schweinebesen und Hodgepodge wurden.

Zu den modernen Pickles gehören Pickles, Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse mit neutralem Geschmack (Karotten, Rüben, Rutabaga), Getreide (Buchweizen, Gerste, Reis, Gerste), eine Vielzahl von würzigem Gemüse und würzigen Gemüse (Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Pastinak, Estragon, Dill) und einige klassische Gewürze (Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer).
Als Fleisch werden meistens Nebenprodukte in Essig eingelegt - oder nur Rindfleisch, Kalbnieren oder alle Innereien (Magen, Herz, Leber, Lunge, Beine) sowie Hühnchenabfall, Truthahn, Gans, Ente.

Ohne Innereien werden sie durch Rindfleisch ersetzt.
Das Getreide für die Gurke wird auch für die Zusammensetzung der Fleischprodukte ausgewählt: Gerste - in Gurke mit Nieren und Rindfleisch, Reis - mit Hühner- und Putenfleisch, Gerste - mit Enten- und Gänsehaut.

Ein Buchweizen- und Reisgetreide setzt in eine vegetarische Essiggurke. In ähnlicher Weise werden verschiedene Arten von Gewürzen für Pickles ausgewählt.

Es ist in Russland seit langem beliebt, zweite Fischgerichte, insbesondere gekochte (Störfisch mit Meerrettich, Lachs und Kabeljau gekocht, verbraucht in Salzlake).

Sehr lecker gedünstete Fischgerichte mit Sauce Dampf, Russisch, Tomate, Gurke. Aber die gebackenen Gerichte waren schon immer ein besonderer Stolz der russischen Küche: mit Sauerrahm gebackener Fisch, Weißwein, Milchprodukte, Tomaten, Pilzsauce; Kaviarauflauf; Fisch, in Teig gebacken usw.

Gebratener Fisch war schon immer gefragt: Gekocht mit etwas Fett in einer Pfanne, im Fett, am Spieß und auf Kohlen, im Bratschrank.
Dies kann über die Gerichte von gehacktem Fisch gesagt werden: Telno, gefüllter Fisch, Zrazy, Koteletts, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Brötchen usw. Er kennt die russische Küche und den Fisch, der geschmort, geliert, gebacken (in einer Waage), gesalzen, gesalzen, geräuchert wird und getrocknet (Sushik). In den Regionen Pechora und Perm wurde außerdem Fisch gekocht (saurer Fisch) und in Westsibirien gegessener und gefressener Fisch - gefrorener roher Fisch.

Alle diese Gerichte können vollständig aus Seefisch zubereitet werden, der bereits in der Antike in der russischen Küche verwendet wurde, insbesondere in Nordrussland, im russischen Pommern, wo es ein beliebtes Sprichwort gab: "bezrybe - schlimmer als bezkhlebya".

Seit Urzeiten haben unsere Vorfahren Rindfleisch ("Rind"), Schweine, Schafe, Ziegen sowie Geflügel, Hühner, Gänse, Enten konsumiert.

In der Anfangsphase der Entwicklung der russischen Küche wurden diese Produkte jedoch relativ selten verwendet und ihre Verarbeitung wurde auf das Kochen von Fleisch in Suppe oder Brei reduziert.

In dieser Zeit wurde hauptsächlich Geflügel und Wildfleisch verwendet.

Kalbfleisch wurde lange Zeit nicht gegessen - die Bauern sahen es als Verbrechen an, das Kalb zu schneiden, um sein zartes Fleisch zu schlemmen.

Im Laufe der Zeit erwarb sich daraus die Gewohnheitskraft und dann das Wesen des religiösen Verbots, das nicht einmal die Könige zu wagen wagten. Kein Wunder, als Dmitri der Pretender, zugunsten des polnischen Adels, Kalbfleisch in die Speisekarte des Königstisches einführen wollte, führte dies zu einer solchen Unruhe und Empörung des russischen Gerichts, die drohte, sich in einen Aufstand zu verwandeln.

Aber schon ab der Mitte des 17. Jahrhunderts erscheinen auf dem Tisch neben gewohntem Corned Beef und gekochtem Fleisch würzig (dh am Spieß gekocht) sowie gebratenes Fleisch, Geflügel und Wild.

Fleischverarbeitungsarten werden immer vielfältiger.
Es gibt gedünstete Gerichte, halbflüssige Enten, geschmortes Rindfleisch und andere, die ohne Beilage zubereitet werden, und Gemüse gehört zum Gericht. Noch später begann das Fleisch vor dem Servieren in Portionen zu schneiden. Es gab also allerlei Koteletts, Entrecotes, Langettes, Steaks, Schnitzel.

Es sei darauf hingewiesen, dass das russische Volk die Beliebtheit von Gerichten aus Nebenprodukten schon immer genossen hat: Leber, Nieren, Narben, Schweinsköpfe und -beine, Drüsen usw.
Keines der Feste aus alter Zeit konnte auf Schweine- oder Trankerl-Innereien, Lammkeulen usw. verzichten. Pferdefleisch wurde bis zum 11. Jahrhundert verwendet. Im 13. Jahrhundert war es jedoch fast nicht mehr zu gebrauchen. In „Domostroy“ und „Wandgemälde der Zarenmahlzeiten“ werden nur getrennte Köstlichkeiten aus Pferdefleisch erwähnt (Gelee aus Pferdelippen, gekochte Pferdeköpfe).

Wälder waren eine große Hilfe für die Wirtschaft unserer Vorfahren. Von hier aus gingen Birkhühner, Rebhühner, Hasen, Wildenten und anderes Wild sowie das Fleisch einiger Tiere wie Bär, Elch, Wildschwein usw. zu sich.

Die Verwendung der Geschenke des Waldes ist eines der charakteristischen Merkmale der russischen Küche.
Gesalzene, marinierte und getrocknete Champignons, eingelegte Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren, Blaubeeren und Haselnüsse haben den Tisch der russischen Bevölkerung nicht verlassen. Haselnüsse spielten in der Vergangenheit eine große Rolle in der Ernährung, da Nussöl eines der häufigsten Fette war.
Der Wald war auch eine Quelle von Honig, was so häufig war, dass alle ausländischen Reisenden, die Russland besuchten, es für ihre Pflicht hielten, diese Eigenschaft zu beachten.
Mit der Entwicklung der Viehzucht wurden Milch, Sauerrahm, Hüttenkäse und Rahm immer mehr verwendet.

Auf den ersten Blick scheint die russische Volksküche arm an süßen Speisen zu sein.

In der Tat gibt es keine derart ausgefeilten und komplexen Produkte wie in der französischen Küche - Cremes, Mousses, Gelees, Souffles, Sambuks.

Es gibt keine Süßigkeiten im Überfluss wie in der östlichen Küche, wie türkisches Vergnügen usw. Aber diese Armut scheint auf den ersten Blick zu sein.
Wenn Sie die Essenz des Problems verstehen, stellt sich heraus, dass die Rolle all dieser Gerichte in der russischen Küche von frischen Beeren und Früchten aus der Dose, Früchten, Mehlprodukten (Pasteten, Kuchen, Donuts usw.) und verschiedenen Aufläufen gedient wird.

Unter den süßen Speisen und Getränken sind hauptsächlich dickflüssige Mehlprodukte (Pfannkuchen, Reisig, Donuts, Nudeln mit Marmelade, Guryev-Brei, Lebkuchen, Mohn), Tee, Kwas, Honig, Kompott, Sbiten usw.

Zum ersten Mal erfuhr Russland 1640 von Tee.
Dieses Getränk wurde als Arzneimittel bezeichnet, das „Blut erfrischen und reinigen“ kann.

Es wurde auch bemerkt, dass er während des Gottesdienstes nicht schläft. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts war Tee am russischen Tisch fest verankert und wurde zu einem Nationalgetränk. Alle Arten von Familienangelegenheiten wurden über Tee gelöst, Verträge wurden abgeschlossen, Tee wurde zum Symbol der Gastfreundschaft.

Teezubereitung (Brauen); Servieren, Begleiten aller Arten von Mehlprodukten und der Prozess des Teetrinkens im russischen Volk ist mit einer Reihe von Traditionen verbunden.

Zunächst sollte kochendes Wasser für Tee gemäß der Tradition in einem Samowar zubereitet werden, der auf der ganzen Welt das gleiche russische Souvenir wurde wie die berühmte Matroschka, Khokhloma-Holzgeschirr, Balalaikas usw. Zum Beispiel wurden in Tula Ende des 19. Jahrhunderts in etwa fünfzig Fabriken Samovare hergestellt. Bagels, Donuts, süße Kuchen, Muffins, Cracker, Brötchen, Brezeln, Kekse, süße Kuchen und andere Mehlprodukte werden normalerweise am Teetisch serviert.

Die Geschmacksvielfalt der Gerichte der russischen Küche wurde zum einen durch verschiedene Methoden der Kälte- und Wärmebehandlung erreicht, zum anderen durch die Verwendung verschiedener Öle (Hanf, Walnuss, Mohn, Oliven, Sonnenblumen) und zum anderen durch die Verwendung von Gewürzen, deren Zwiebeln und Knoblauch am häufigsten verwendet wurden, Meerrettich, Dill, Petersilie, Anis, Koriander, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Minze, Nelken, die in Russland bereits im 10. - 11. Jahrhundert auftraten.

Später, im 15. Jahrhundert, wurden sie durch Ingwer, Safran und Zimt ergänzt.

Denn die russische Volksküche zeichnet sich durch Einfachheit und Vernunft in der Rezept- und Kochtechnik sowie in der Gestaltung der Gerichte aus. Die Mahlzeiten werden ohne übermäßige Requisiten mit Hilfe von Produkten hergestellt, die Teil der Produkte sind - Gemüse, Gemüse, Gemüse, Fleisch und Fischgelee, Salzgehalt. Bankettgeschirr werden rational und schön verziert, ohne künstliche Farben, Papierfeilen, ungenießbare Bordsteine ​​aus rohem Teig usw.

Für unsere Zeitgenossen gilt natürlich das Interesse an den Daten zur kulinarischen Kunst der Vorfahren.
Sie können etwas über das Menü der damaligen Zeit und über spezielle Regeln für das Kochen erfahren, je nach den historischen Materialien, die bis heute erhalten sind (schriftliche Denkmäler - Domostroi, Wandgemälde der Zarengerichte, Izvyatnik Svyatoslav, alte Kochbücher).

Zum Beispiel wurden bei den festlichen Königs- und Bojarenessen Kraniche, mit Brei gefüllte Reiher, Hasen und Schwäne serviert.

So geht der Name "Swan Lane" in Moskau in der Nähe des Kreml auf den Teich zurück, wo Schwäne für Zar Alexei Michailowitsch schwammen.

Sie wurden in einer Sauce mit Kalachscheiben serviert (die Verwendung von Schwanfleisch wurde im „Wort über das Regiment von Igor“ erwähnt).

Die Hechtohrsuppe war auch lecker, Hering frisch und unter Mohnsuppe gebraten, Hecht auf einer Platte, Felchen und Beluga.

Suppen wurden entweder mit schickem Dressing (Mehldressing) oder mit Sauerrahm serviert.

Kaviar wurde in Essig oder Mohnmilch gekocht.

Als Vorspeise wurden Ziegenerbsen (geschält), Haferflocken, Fleisch (Fisch oder Fleischbrei), frischer Lachs unter Zitrone, frischer Kohl mit Pfeffer, Erbsennudeln, gedünstete Rübenscheiben, Milch mit Meerrettich, Kaviar, Hechtköpfe unter Knoblauch, Schinken mit Kwas serviert und Knoblauch, Birkhuhn gebraten mit gesalzenen Pflaumen, Haselhuhn gebraten unter Zitrone, Lammschulter gebraten und mit gehacktem Gelee bestreut („gerötet mit Gelee“), eingelegte Gurken, Sauerkraut usw.

Die alten russischen Kochspezialisten waren für ihre besonderen Saucen und Brühen bekannt.

Zum Beispiel wurden Zwiebeln an Geflügel, Lamm, Fisch verfüttert; Kohl - zu Gans, Ente, Fisch; Preiselbeeren - zu einem Ferkel, Gammon, Truthahn, Wild, manchmal gossen sie gebratene Rochen mit einem Gebräu; Preiselbeere - zum Spiel gebratener Brassen.

Darüber hinaus wurden die Fusionen wie würzige Bratensoße mit Safran, Nelken, Pfeffer usw. zubereitet. Safransaucen wurden zu Hühnerfleisch, Wild, Lamm und Nelken aus Wild, Narben, Herzen und anderen Nebenprodukten serviert.

Wir sind am ehesten verpflichtet, die Rezepte der alten russischen Gerichte dem russischen Wissenschaftler des späten 18. Jahrhunderts, V. A. Levshin (1746–1826), zu bewahren, dessen Name von A. Puschkin in „Eugene Onegin“ verewigt wurde.

Dort (Anmerkung zu Kapitel VII) Puschkin nannte ihn einen Schriftsteller auf wirtschaftlicher Seite. Levshin sammelte die Rezepte der alten russischen Gewürze, die aus der Zeit vor Peter I. erhalten wurden, und wurde in dem Buch Russian Cook veröffentlicht, das 1816 in Moskau veröffentlicht wurde.
Die Anhänger von Levshin waren später Molochowez, Radetsky und Aleksandrova. In unserer Zeit wurde die russische Küche mit vielen neuen Gerichten bereichert, deren Geschmack und Nährwert unbestreitbar hoch sind.

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Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land. Hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten kosten - vom Tatar Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frischer gefrorener Fisch oder Fleisch). Sie finden jedoch traditionelle russische Küche im ganzen Land. Hier sind 12 Gerichte, die Sie in Russland probieren müssen.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im XI Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste beinhaltet Fleisch, Gewürze und saure Dressings aus Kohlessiggurke. Die Zutaten können jedoch je nach Suppenart (Mager, Fisch, Grün) und der Kochkunst des Küchenchefs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Suppe mit Roggenbrot essen, mit Sauerrahm oder Gewürzen würzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name "Knödel" stammt von einem ähnlichen Wort aus der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen serviert. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zu formen. Je größer die Familie ist, desto größer ist das Volumen der Zuschnitte. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, an das die russische Küche nicht denkbar ist. Vor allem in der Kindheit essen die Russen immer Brei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Gerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend Sorten. Haferbrei wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Cafeteria oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter aromatisiert. Wie man in Russland sagt, werden Sie den Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass der Brauch selbst in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Kuchen

Pie in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in Italienisch. Russische Pasteten werden hauptsächlich aus wohlschmeckendem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Torten, Kuchen, Shangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, sollten Sie sich glücklich schätzen. In vielen gastronomischen Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität dem gekochten Haus nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im 9. Jahrhundert aufgetaucht ist. Das Rezept für das Kochen eines der berühmtesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochvorgang ähnelt der Handwerkskunst, die nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen rötlichen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland gibt es immer noch ein Sprichwort: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“, was bedeutet, dass ein Unternehmen am Anfang eines Geschäfts steht. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit Sauerrahm, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßwaren, Obst usw. - serviert. Besonderer Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es Amerikanern schwer fällt, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener können einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer - Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete - erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus gekochten Kartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. Alles wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat erschien in der russischen Küche im 19. Jahrhundert. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl gekleidet. Es sieht aus wie ein "trockener" Borschtsch.

Salzgurken

In Russland geht jede Mahlzeit selten ohne Pickles aus. Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus der eigenen Gurke sind oft der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig gesalzene Gurke, riechender Dill und Meerrettich. Es ist üblich, den traditionellen russischen Digestif - Wodka - zu beißen.

Jam

Jam - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Obststücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald geerntet werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Konfitüre einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Marshmallow

Pastila ist ein traditioneller russischer Bonbon, der seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt er Marshmallows, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Die ursprüngliche Fruchtsüßigkeit wurde aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland gewachsen sind. Seit dem 19. Jahrhundert wurde der exklusive russische Nachtisch nach Europa exportiert. Später begannen sie, Pastillen aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker zu einem wichtigen Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. In Kolomna und Belevo wurde der Prozess der Herstellung von Pasten nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pasten können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder liebte - von Bauern bis zu Königen. 1056 erstmals erwähnt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde es auf Roggenmalz unter Zusatz von würzigen Kräutern, Beeren- und Fruchtsäften als alkoholfreies Getränk (2-3 Grad) hergestellt. Anschließend begannen sie, Kwas aus fertiggebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen nach wie vor auf Selbstgebräu. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Es wird aus dicker Brühe mit Fleischstücken, gekochtem Fleisch für mehrere Stunden hergestellt und dann abgekühlt. Als kalter Snack zu Tisch serviert.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Geschichte der russischen Küche

Die russische Küche spiegelt die geographischen Besonderheiten Russlands, den christlichen Glauben und die Bräuche wider. Historische Umwälzungen, Globalisierung und eine Abkehr von der Tradition führten dazu, dass einige Rezepte der russischen Küche verloren gingen. Zusammen mit ihnen ist die Kultur des russischen Essens - die sogenannte Mahlzeit - verschwunden. Trotzdem ist das traditionelle russische Essen - Müsli, Suppen, Gebäck und einige andere Gerichte - bei modernen Hostessen immer noch beliebt.

Traditionelle russische Rezepte basieren auf der Verwendung von Getreide, Beeren, Gemüse, Mehl und Fisch. Produkte, die im Leben gewöhnlicher Menschen in Hülle und Fülle vorhanden sind. Fleischgerichte wurden häufiger für die Feiertage zubereitet und dies waren echte kulinarische Meisterwerke: Ente mit Äpfeln, ganz gebratenes Schwein, gebratener Schwan. Das letzte Gericht wurde in reichen Häusern am festlichen Tisch serviert.

Mit dem Aufkommen des Christentums wurde typisch russisches Essen in mageres und schnelles Essen aufgeteilt. Fast sieben Monate im Jahr behielten die Orthodoxen diese oder jene Stelle bei - dies beeinflusste die seltene Zubereitung von Fleischgerichten. Aber im Arsenal russischer Hausfrauen gab es viele Rezepte für verschiedene Suppen, Müsli und Mehlgerichte. Daher können die Tabellen während der Post nicht als spärlich bezeichnet werden.

Geschichte der russischen Küche

Die kulinarischen Traditionen Russlands bestehen seit über tausend Jahren. Während dieser Zeit wechselten sie mehrmals, in Kontakt mit der Kultur anderer Länder, mit religiösen Strukturen.
Historisch ist die russische Küche in vier Entwicklungsstufen unterteilt:

Ein eigener Abschnitt der russischen Küche, der sich im Laufe der Jahrhunderte nicht geändert hat, sind zahlreiche Vorbereitungen. In vielen Regionen Russlands betrug das kalte Wetter neun Monate im Jahr. Aufgrund der Wetterbedingungen versuchten die Hostessen, für die Zukunft möglichst viel Nahrung zu beschaffen. Verwendet verschiedene Methoden der Konservierung von Lebensmitteln: Salzen, Rauchen, Wasserlassen, Gärung. Shrimps wurden aus Sauerkraut oder geröstetem Kraut zu Müsli und Kuchen zubereitet. Eingeweichte Äpfel wurden auch aktiv als Leckerbissen oder als Ergänzung zu Hauptgerichten verwendet. Gesalzene Gurken sind die Zutaten vieler traditioneller russischer Rezepte. Und gesalzenes oder getrocknetes Fleisch, am Ende des Fastens wurde Fisch am Tisch serviert.

Festliche russische Gerichte

Die russische Küche vereint zeremonielle und praktische Funktionen. Für die Feiertage wurden bestimmte Gerichte zubereitet, von denen jedes seine eigene Bedeutung hatte. In armen Familien wurden einige der Zutaten durch billige ersetzt, aber die Bedeutung ging nicht verloren. Die Hauptfeiertage waren Weihnachten, Maslenitsa, Ostern, Hochzeit, Geburtstage.

Traditionelles russisches Essen

Jede Nation hat authentische Gerichte, die jeden Touristen zum Probieren empfehlen. Das Essen Russlands kennt den Lebensstil des nationalen Lebens und das Eintauchen in Traditionen. Nicht alle russischen Gerichte, die vor fünfhundert Jahren zubereitet wurden, können jetzt probiert werden. Einige der Rezepte sind jedoch immer noch beliebt und zeigen eine Vielfalt der russischen Küche.
Traditionelle russische Rezepte:

http://www.advantour.com/deu/russia/cuisine/history.htm