Zira ist ein beliebtes Gewürz im Osten. Es wird für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Fleisch über Getränke bis zu therapeutischen Zwecken. In diesen Ländern gibt es sogar einen Brauch: Jungvermählten bekommen Samen von Spirituosen, damit ihre Familie immer glücklich sein wird.
Was ist Zira-Gewürz, aus dem es gemacht wird
Zira ist eine einjährige krautige oder mehrjährige Pflanze. Es gehört zur Dachfamilie. Der lateinische Name für Würze ist Cumīnum cymīnum. Zu dieser Familie gehören Koriander, Anis, Dill und andere. Äußerlich dem Kümmel ähnlich. Wegen was sie oft verwirrt sind.
Pflanzenhöhe beträgt ca. 30 cm. Blätter - dünn zerlegt. Es blüht mit weißen oder roten Blüten, die in einem Regenschirm versammelt sind. Sehr wohlriechend Ziehen Sie Bienen und andere Insekten an.
Die Frucht besteht aus kleinen Samenkörnern, deren Länge 6 Millimeter und die Breite von anderthalb Millimetern beträgt. Sehr wohlriechend Nach der Reifung schnell fallen.
Heimatbekannte Gewürze in der östlichen und indischen Küche sind Zentralasien. Heute wird es in vielen Ländern in verschiedenen Teilen der Welt angebaut.
Zira Gewürz wie sonst genannt
Dieses Gewürz hat viele andere Namen. Viele Leute verwechseln es mit Kümmel. Sie unterscheiden sich jedoch in Geschmack, Geschmack und Aussehen. Obwohl sie zur selben Familie gehören. Eine solche Verwirrung kommt von der Übereinstimmung des Namens mit dem Kümmel.
Zira wird ansonsten Zara, Kreuzkümmel, Kammun, Kmin, Römischer oder Voloshin-Kreuzkümmel genannt.
Was ist eine sinnvolle Zusammensetzung?
Wie in jedem würzigen Gras in der Cmin enthält ätherisches Öl. Außerdem fanden sich in den Blättern Samen:
Mineralien: Salze von Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink;
Samen enthalten Fett und Vitamin E.
Der Kalorienwert pro 100 Gramm beträgt 375 Kilokalorien. Zum Glück werden Gewürze nicht in so großen Mengen zugesetzt.
Ein Esslöffel enthält 15 Gramm Gewürze. Im Tee - 6 Gramm.
Es wird beim Kochen und in der Medizin verwendet.
Nützliche Eigenschaften
Zira ist ein wahres Lager an wertvollen Nährstoffen, über die Hippokrates geschrieben hat. Es gibt jedem Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Essen hinzufügen:
Es hat eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem.
Stimuliert die Funktion des Gehirns;
Stabilisiert den Blutzucker;
Verbessert das Herz-Kreislauf-System;
Reduziert das Risiko von Herzinfarkten;
Es hat eine milde harntreibende Wirkung;
Verhindert die Bildung von Blutgerinnseln;
Lindert Kopfschmerzen
Verbessert den Stoffwechsel;
Verbessert die Sicht.
In den östlichen Ländern gilt es als Aphrodisiakum.
Nützlich für übergewichtige Menschen. Hilft bei Übelkeit bei schwangeren Frauen.
Kochanwendung
Kumin ist ein sehr wohlriechendes Gewürz, dessen Geruch beim Reiben zunimmt. Beim Rösten erhält es ein nussiges Aroma.
Es gibt zwei Arten von Gewürzen:
Sie unterscheiden sich in Farbe, Geschmack und Geruch. Samen der ersten großen gelbgrünen Farbe. Es ist besser, sie vor dem Hinzufügen zu braten.
Letztere sind kleiner, mit einem scharfen Aroma und einem reichhaltigeren Geschmack. Brauchen Sie kein vorläufiges Rösten.
Kein Wunder, dass Zira die Königin der orientalischen Gewürze ist. Sie war immer in den Gerichten der ägyptischen Pharaonen anwesend.
Wir sind nicht so häufig. Nicht alle Hausfrauen wissen wo und wie viel hinzugefügt werden muss.
Die Samen zeigen etwas Bitterkeit, Schärfe, süßliches Aroma, Geschmack und Gewürz von Muskatnuss. Oft Bestandteil der fertigen Gewürzmischungen.
Es gibt einige Feinheiten in der Vorbereitung.
Bevor Sie Samen in die Schüssel geben, müssen Sie sie in einer trockenen Pfanne trocknen. Wärmen Sie sich auf, bis sich die Farbe ändert und ein leicht nussiges Aroma entsteht.
Mahlen Sie bis kurz vor dem Hinzufügen.
Geröstete Bodenwürze sollten nicht länger als einen Monat in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Nicht in Samen geröstet - während des Jahres auch in einem luftdichten Behälter an einem dunklen Ort. Andernfalls verflüchtigen sich flüchtige Öle.
Beim Braten von Gemüse können Sie ganze Samen hinzufügen. Sie absorbieren sofort den Duft.
Wo soll ich hinzufügen?
Diese Würzung kann nicht vollständig auf die Anzahl der Universalstoffe zurückgeführt werden. Trotzdem hat sie ihren eigenen Geschmack und Aroma. Es wird hinzugefügt zu:
Füllung für hausgemachte Würste, Fleischbällchen, geräucherte Würste;
Marinade zum Grillen;
Plov (besonders mit Lamm);
Meeresfrüchte: Garnelen, Tintenfisch, gegrillter Fisch;
Hülsenfrüchte: Bohnen, Bohnen, Erbsen;
Kümmel ist ein wesentlicher Bestandteil in orientalischen Gerichten:
und in vielen anderen hängt das Aroma und der Geschmack größtenteils von Gewürzen und Gewürzen ab.
Ryazhenka, Hüttenkäse und andere Milchprodukte werden hinzugefügt - ein leichter, gesunder Snack anstelle von Fast Food. Jeera-Samen mit Frischkäsesandwiches bestreuen.
Sauerrahm mit gemahlenen Samen gemischt - eine schnelle und duftende Sauce oder ein Dressing für Salate, erste Gänge.
Eine Prise Gewürz verleiht jeder Sauce Originalität.
Um ihm ein reichhaltigeres Aroma und Aroma zu verleihen, wird es mit zerstoßenem Knoblauch, Kümmel und Koriander vermischt. Suppe hinzufügen.
Selbstgemachte Zubereitungen aus Gurken, Tomaten, Kohl, Pilzen, nicht süßem Gebäck - es ist angebracht, überall in Form eines Hammers oder ganzen Saatguts hinzuzufügen.
Im Osten wird es häufig als Kompott hinzugefügt, um einen wärmenden Geschmack zu erzielen.
Es ist in der lateinamerikanischen Küche beliebt, insbesondere in der mexikanischen Küche.
Diese Liste von Gerichten ist riesig und kann unendlich erweitert werden.
Welche Gewürze werden kombiniert?
Sie hat ihren eigenen starken Geschmack. Sie müssen sich mit anderen Gewürzen und Gewürzen gut kombinieren lassen. Ideal für Spawn wäre eine Kombination mit:
Zu Süß- oder Mehlgerichten mit:
Es ist Teil von Curry, Chutney und Garam Masala.
Was muss man ersetzen?
Das am besten in allen Geschmacksrichtungen - Kümmel. Bei Bedarf können Sie eine Mischung aus Chilischote, Dill, Koriander und Anis herstellen. Bei einem solchen Ersatz tritt jedoch kein nussiger Geruch auf.
Wie zu wählen
Zira wird in Geschäften verkauft. Richtig, öfter in Bodenform. Um kein Geld zu verschwenden, müssen Sie zuerst:
Produktionsdatum anzeigen Bei Langzeitlagerung wird es bitter und geruchlos.
Wenn Sie Gewürze in großen Mengen kaufen, sollte es nicht sein:
Unangenehmer muffiger Geruch;
Fremde Kräuter, Samen.
Die gewürzte Zelle muss hoch genug sein, damit andere Gewürze und Gewürze nicht hineinfallen.
Um die Frische zu prüfen, schlagen Sie einige Samen in Ihre Hand. Das Aroma sollte sofort spürbar sein.
Medizinische anwendungen
Wie viele Gewürzkräuter wird Kümmel (Zira) in der traditionellen Medizin verwendet. Auszüge daraus werden in der offiziellen Medizin, der Kosmetik, verwendet.
In der Volksmedizin werden Kräuterkundige zur Behandlung von Anämie verschrieben, d. Gewürze können die Zusammensetzung des Blutes verbessern.
Um das Gedächtnis zu verbessern, mischen Sie einen Teelöffel Zira-Pulver mit einem Esslöffel Honig. Täglich nehmen.
Zira-Tee verbessert die Stillzeit bei stillenden Müttern. Entfernt auch Koliken bei Säuglingen.
Tee, der aus 2 Teelöffeln Kümmelsamen und einem Glas kochendem Wasser gebraut wird, verhindert Verstopfung und lindert Entzündungen der Beckenorgane bei Frauen.
Wenn Sie keine fermentierten Milchprodukte bei sich tragen, leiden Sie unter Blähungen und fügen Sie eine Prise Bodenwürze hinzu.
Für die Pathologie der Milz und zur Vorbeugung von Nierenerkrankungen wird die Mischung mit Olivenöl empfohlen.
Lotionen mit Gelee beschleunigen die Wundheilung und kleinere Einschnitte und Abschürfungen.
Viele Frauen wissen, dass Masken mit ihr Sommersprossen und Altersflecken beseitigen.
Hilft gegen Akne, Akne. Verengt die vergrößerten Poren und entfernt erhöhten Fettgehalt.
Spülen des Haares mit Extrakt aus Samen hilft, Schuppen zu bewältigen und das Haarwachstum zu verbessern.
Gegenanzeigen und Nebenwirkungen
Da wird Gewürz in kleinen Mengen verwendet. Daher gibt es keine spezifischen Kontraindikationen für seine Verwendung. Dies ist nur bei individueller Intoleranz unmöglich.
Bei therapeutischen Zwecken muss von denjenigen Vorsicht geboten werden, die
Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes;
http://edalekar.ru/zira-priprava.htmlWas ist anders Zira, Kümmel und Kreuzkümmel
Zira, Kümmel und Kümmel - das Gleiche? Was ist der Unterschied zwischen ihnen? In der Tat sehen die Pflanzen sehr ähnlich aus, genau wie die Gewürze, aus denen sie bestehen. Alle Pflanzen sind in der Dachfamilie enthalten. Es gibt jedoch Unterschiede zwischen ihnen, sowohl im Geschmack von Gewürzen als auch im Geruch.
Die Verwirrung hat dazu geführt, dass Zira und Kümmel für viele Gewürzhersteller ein und dasselbe sind. Für die Grundlage dieses Artikels haben wir das Buch "Das große Kochbuch der Gewürze" des Verlags EKSMO mitgenommen (übersetzt von M. Tekegalieva). Wir betrachten es als die maßgeblichste Quelle in Russland.
Beginnen wir mit den Namen. Zira wird anders als Minen, Kreuzkümmel - schwarzer Zira, Azhgon, Kammun bezeichnet.
Artenbezeichnungen lauten wie folgt:
- Cira - Cuminum Cyminum;
- Kümmel - Cuminum nigrum;
- Kümmel - Carum carvi.
Gewürze haben in anderen Sprachen unterschiedliche Namen.
- Zira auf Deutsch - Ägyptischer Kümmel, Kumin, auf Englisch - Kreuzkümmel, Weißkümmel, auf Französisch - Kreuzkümmel, Kümmel du Maroc.
- Kumin auf Deutsch - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, auf Englisch - Schwarzkümmel, auf Französisch - Cumin noir.
- Deutscher Kümmel - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, englisch - Kümmel, französisch - semence de carvi, cinis de Vosges.
Aussehen
Blumen
Zira ist eine einjährige Pflanze, Kümmel - zwei Jahre und Kümmel - eine Staude. Blattblumen sind in Weiß- oder Rosatönen, in Kümmel - in Weiß und Rot und in Kümmel - in Weiß gemalt. Kümmelhöhe erreicht 1,5 m im Gegensatz zu Kümmel und Zira, deren Höhe 0,5 m nicht überschreitet.
http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/Spice Zira, wie man sie richtig anwendet, in welche Gerichte sie hinzufügen. Chemische Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Gewürzen
Zira, auch Kümmel (Cuminium cyminum) genannt, ist eine einjährige Pflanze der Regenschirmfamilie, die für ihr berauschendes Aroma und ihren scharfen, herben und würzigen Geschmack bekannt ist.
Was ist Zira?
Dieses aromatische Gewürz wird seit undenklichen Zeiten verwendet und wird sogar in der Bibel erwähnt. Die Ägypter benutzten es, um Körper zu mumifizieren; Römer - um ihre Gerichte zu würzen und Fleisch zu konservieren; und Europäer - als Garantie für Loyalität. Darüber hinaus wird Zira aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften, insbesondere der Verdauung, traditionell als Arzneimittel zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt.
Das ist interessant! In Italien konsumierte das Paar, das sich einige Zeit trennen musste, Samen von zeira, die sie vor außerehelichen Unterschieden schützen sollten. Und die Griechen machten es wegen der hohen Kosten und der geringen Größe der Samen zu einem Symbol der Gier.
Heute ist Zira in Form von getrockneten kleinen hellbraunen Samen weit verbreitet und wird als aromatisches Gewürz verwendet.
Haupttypen
Es gibt 4 Arten von Jeera:
Zu den besten gehören Kirmanskaya (kleine dunkle Samen mit würzigem Aroma) und Perser (er hat eine gelbe Farbe und einen starken Geruch).
Wie und wo wächst die Pflanze?
Kumin ist eine aromatische einjährige Pflanze mit hellem, durchbrochenem Grün von etwa 40 bis 50 cm Höhe, sie stammt aus dem Nahen Osten, sie liebt die Sonne und wächst in einem warmen und sonnigen Klima. Die Pflanze sieht aus wie eine Möhre mit dünnen Blättern von 3 bis 7 cm Länge und weißen oder rosa Knospen in Form von Regenschirmen. Es wird manchmal mit Kümmel (Carum carvi) verwechselt, dessen Früchte, "Samen" genannt, auch nach der Blüte gebildet werden und ein ähnliches Aroma haben. Ovale Kümmelsamen, die einem Ei ähneln und eine Größe von 3 bis 6 mm haben, sind graubraun gefärbt und heller als die von Kümmel.
Wie Kreuzkümmel in freier Wildbahn wächst
Wie sieht Gewürz aus?
Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Nährwert von Spirituosen
100 g Kümmel enthält:
Wesentliche Nährstoffe
- Eisen, das reich an Kreuzkümmelsamen ist, transportiert den Sauerstoff optimal im Körper. Vergessen Sie nicht, es mit anderen Produkten wie Linsen oder Fisch zu kombinieren.
- Das in den Samen enthaltene Magnesium hilft bei der Entspannung der glatten Muskulatur des Verdauungstraktes für eine bessere Verdauung und eine korrekte Funktion des Verdauungstraktes.
- Phosphor hat eine positive Wirkung auf Nervenzellen. Damit werden sie aktiviert und erhalten eine gute Dynamik der Muskeln und des Gehirns.
- In den Samen enthaltene Beta-Carotine verleihen der Nahrung antioxidative Eigenschaften, verlangsamen die Zellalterung und regen die Reparatur von Körpergewebe an.
- Kümmelsamen enthalten große Mengen ätherisches Öl, verschiedene Flavonoide, Isoflavone (Pflanzenhormone), Alkaloide und andere phenolische Verbindungen.
Zira ist ein Gewürz, das in kleinen Mengen konsumiert wird. Diese Nährstoffe erhöhen den Gesamtnutzen von Nahrungsmitteln. Vergessen Sie nicht, Ihre Ernährung durch den Verzehr großer Mengen Obst und Gemüse auszugleichen, um Ihren gesamten Bedarf an Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen zu decken.
Nützliche Eigenschaften von Kümmel
Kümmel ist nicht nur ein kulinarisches Gewürz, sondern auch ein natürliches pflanzliches Heilmittel, das bestimmte Krankheiten heilen oder Gesundheitsprobleme reduzieren kann. In den letzten Jahren wurden viele Studien durchgeführt, um die Vorzüge dieser Anlage besser zu verstehen.
Gewürz hat viele medizinische Eigenschaften, die den Körper positiv beeinflussen. Sie:
- verbessert den Appetit;
- regt die Verdauung an
- reduziert Blähungen und Blähungen;
- reduziert Darmkrämpfe;
- bekämpft Verdauungsstörungen;
- sorgt für Kühlung des Körpers;
- hilft gegen schlaflosigkeit.
Das Gewürz hilft auch, das Auftreten schwerwiegender Erkrankungen zu verhindern:
- In Kombination mit einem gesunden Lebensstil schützt es das Herz-Kreislauf-System und reduziert so das Risiko eines Herzinfarkts.
- Als Teil einer ausgewogenen Ernährung spielt Kümmel eine wichtige Rolle bei der Verringerung des Risikos, bestimmte Krebsarten (Magen, Leber) zu entwickeln.
Darüber hinaus wirkt sich Zira positiv auf die Funktion des weiblichen Körpers aus und trägt insbesondere dazu bei, den Menstruationszyklus auszugleichen.
Gegenanzeigen
Konsum von Kümmel kann unerwünschte Nebenwirkungen haben. Im Überschuss wird es giftig für den Körper. Bei den Dosierungen müssen die Empfehlungen von Kräuterkundigen berücksichtigt werden.
Stillen
Frauen, die stillen, sollten es vermeiden, zu viel Würze zu sich zu nehmen, da dies zu einer geringen Milchproduktion führen kann. Obwohl diese Nebenwirkung nicht allen gemeinsam ist, kann eine übermäßige Menge mehr Schaden anrichten als gesundheitliche Vorteile.
Während der Schwangerschaft
Saatgut kann während der Schwangerschaft eine abtreibende Wirkung auf Frauen haben. Der Verbrauch großer Mengen kann zu Fehlgeburten führen. Schwangere sollten eine Diät einhalten, die von einem Arzt oder Ernährungsberater empfohlen wird.
Die Verwendung von Gewürzen beim Kochen
Was ist das für ein Gewürz?
Zum Würzen werden Kümmelsamen gesammelt und anschließend getrocknet. Sie können das ätherische Öl auch aus Zira extrahieren. Getrocknete Samen können Sie vor dem Kochen hacken. Eine Grundform ist ebenfalls verfügbar. Gewürze können sowohl zu rohen als auch zu gekochten Gerichten hinzugefügt werden. Verwenden Sie es jedoch sparsam, da der Geschmack dieses Gewürzes in Gerichten zunimmt.
Zira ätherisches Öl
Außerdem kann Kümmel in Form von Kräutertee oder Infusion verwendet werden, um das Verdauungssystem zu verbessern. Um diese Infusion zu erhalten, gießen Sie 20 g Saatgut mit kochendem Wasser, lassen Sie es einige Minuten stehen und geben Sie es anschließend ab.
Wie schmeckt es?
Zira hat einen scharfen Geschmack und einen warmen, würzigen Duft. Wenn es erhitzt wird, öffnet es weitere bittere und scharfe Aromen.
Bei der Zubereitung von Gewürzen:
- verleiht den Produkten ein angenehmes Aroma;
- reduziert den Geruch von Fisch und Fleisch;
- hat antiseptische Eigenschaften.
Achtung! In der Form von Pulver wird Kümmel vorzugsweise am Ende des Kochvorgangs eingesetzt, damit er seinen gesamten Geschmack behält.
Wo wird Kümmel hinzugefügt?
Zira gilt als orientalisches Gewürz, ist jedoch ein wichtiger Bestandteil der Küche verschiedener Nationen. Gemahlener Kreuzkümmel ist ein wichtiger Bestandteil von Currypulver und kommt in indischen, vietnamesischen und thailändischen Gewürzen vor. Viele lateinamerikanische Rezepte erfordern auch die Verwendung dieser Würzung.
Zira ist ein ideales Gewürz, um typische nationale Gerichte wie Couscous, Chili con Carne, Garam Masala oder orientalischer Pilaw zu würzen. Es passt gut zu Fisch, Lamm, Hühnchen sowie Gemüse, Saucen und Suppen.
Das Gewürz ist ideal für holländische Käsesorten wie Edam und Gouda und wird auch in Kräutertees oder Aufgüssen allein oder in Kombination mit anderen Kräutern verwendet.
Rat Besprühen Sie die Paniermehl mit Kreuzkümmelsamen, um Ihr paniertes Fleisch schöner und aromatischer zu machen.
Welche Gewürze können Sie Kreuzkümmel kombinieren?
Da Zira einer der Hauptbestandteile komplexer Gewürze ist, passt es gut zu allen Zutaten der Gewürze.
Was kann ersetzen?
Wenn für ein Rezept Kümmel benötigt wird, das jedoch nicht zur Verfügung steht, kann stattdessen einer der folgenden Substitute verwendet werden:
Kreuzkümmel
Zira und Kümmel aus derselben Familie. Sie sind in Aussehen und Geschmack ähnlich, obwohl Kümmel einen stärkeren, heißeren Geschmack hat. Verwenden Sie Kümmel anstelle von Kümmel. Beginnen Sie mit der Hälfte der Menge, die Sie für das Rezept benötigen, und fügen Sie es nach Ihrem Geschmack hinzu.
Dieser Ersatz sollte die Farbe der fertigen Schale nicht beeinflussen.
Gemahlener Koriander
Eine andere Option ist gemahlener Koriander, obwohl dessen Verwendung den Geschmack des Rezepts verändern wird. Er hat den erdigen Zitronengeschmack von Kümmel, aber es fehlt ihm an Wärme. Mit etwas Koriander bestreuen und mit etwas Chilipulver den warmen Geschmack zurückgeben.
Chilipulver
Kreuzkümmel ist einer der Hauptbestandteile von Chilipulver. Daher können Sie ihn als Ersatz verwenden, um seinen Geschmack wieder in Ihr Gericht zu bringen. Da Chilipulver normalerweise auch Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Oregano enthält, sollten Sie überlegen, wie diese zusätzlichen Zutaten in Ihrem Rezept wirken. Sie beeinflussen sowohl den Geschmack als auch die Farbe. Kümmel hat eine nussbraune Farbe, während die meisten Chilipulver rot sind. Verwenden Sie zuerst die Hälfte des Bedarfs und fügen Sie dann den Geschmack hinzu.
Garam Masala
Diese indische Gewürzmischung enthält eine große Dosis Kümmel. Es hat auch Koriander, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss. All diese Gewürze erzeugen ein komplexes Aroma, das ebenfalls erdig, süß, Zitrus und würzig ist.
Currypulver
Die Zutaten in Currypulver variieren, Zira ist jedoch immer in großen Mengen vorhanden. In der Regel umfasst Currypulver auch Kurkuma, Koriander, Ingwer, Senf, Bockshornkleesamen, schwarzen Pfeffer und Zimt. Sie verleihen Currygerichten einen nussigen, süßen und würzigen Geschmack. Wenn Sie der Meinung sind, dass dieser Ersatz für Ihr Rezept am besten geeignet ist, denken Sie daran, dass sich die Farbe leicht ändert. Kurkuma ist hellgelb.
Wie wählt man ein Qualitätsgewürz?
Um eine gute Sicht zu wählen, reiben Sie mit den Fingern einige Körner. Ein Qualitätsgewürz sollte gut getrocknet sein und einen starken frischen Geschmack haben.
Wie ist Kümmel aufzubewahren?
Zira sollte am besten in Samen gekauft und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, der vor Hitze und Licht geschützt ist. Sie behält ihren ganzen Geschmack für 12-15 Monate.
Wenn für Ihr Rezept Pulver hinzugefügt werden muss, können Sie die Samen einfach in einer kleinen Gewürzmühle nach Bedarf hacken oder mit einem Pistill zerstoßen.
Gemahlener Zira verliert in etwa 2 Monaten fast seinen gesamten Geschmack.
Rezeptpilaw mit Zira
- 500 g langer weißer Basmati-Reis;
- 400 g Karotten;
- 400 g Zwiebeln;
- 150 g Sonnenblumenöl;
- 800 g Lammfleisch;
- 1 Kopf Knoblauch;
- 1 EL l Zira;
- 1 TL Korianderpulver;
- Safran;
- 1 Handvoll Kichererbsen;
- 1 Handvoll Rosinen.
- Waschen Sie den Reis in reichlich Wasser, um die Stärke zu entfernen.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf zum Erhitzen. Die Zwiebeln in diesem Öl goldbraun braten.
- Legen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in kleine Stücke und dann die Karotten in langen Würfeln.
- Die Hälfte der Gewürze, Salz, Pfeffer, Knoblauch hinzufügen und mit kochendem Wasser bedecken. Die Pfanne abdecken und mindestens eine Stunde bei sehr niedriger Temperatur garen.
- Dann Reis, Rosinen und Kichererbsen dazugeben und mit Wasser bedecken, damit der Reis vollständig bedeckt ist. Das Geheimnis von Pilaw ist, dass aufeinanderfolgende Schichten niemals gemischt werden sollten!
- Überprüfen Sie nach ca. 20 Minuten die Reisbereitschaft.
Aufwachsen
Kumin ist eine wärmeliebende Pflanze, die die Sonne liebt.
- Es sollte an einem gut beleuchteten und wenn möglich windgeschützten Ort ausgesät werden.
- Der Boden sollte auf nicht weniger als 12 Grad erhitzt werden, gut ausgebreitet und humusreich sein.
- Nach dem Auflaufen der Sprossen verdünnen Sie sie so, dass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 15-20 cm besteht.
- Kumin braucht keine besondere Pflege, gießen Sie es nur bei heißem und trockenem Wetter.
- Die Ernte erfolgt 3-4 Monate nach der Aussaat im Frühherbst.
- Wenn die Samen reifen, werden die Schoten braun.
Zira zur Gewichtsabnahme
Das Essen von Gewürzen trägt zur Aufnahme von Fett in Speisen bei und regt die Verdauung an. Im Vergleich zu einer Antihaftschale erhöhen würzige Speisen das Sättigungsgefühl um das 1,5-fache. Kümmel, reich an Vitaminen, hat all diese Eigenschaften. Es reduziert auch die Zuckermenge in Lebensmitteln und reguliert den Cholesterinspiegel. Seine Fähigkeit, die Magensekretion von Verdauungssäften zu erhöhen und Blähungen zu bekämpfen, macht es sehr effektiv bei der Aufrechterhaltung eines flachen Magens. Dazu müssen Sie nur einen Esslöffel Zira mit kochendem Wasser gießen und diese Brühe trinken. Ein komplexeres Rezept, das die Wirksamkeit Ihrer Ernährung verbessert:
- 3 EL. Löffel von Geistern;
- 1 EL Ingwerlöffel;
- 1/2 TL Zimt;
- 1 Zitrone in Scheiben geschnitten.
Die Zutaten in eine Flasche füllen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Flasche schließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Trinken Sie eine halbe Tasse vor jeder Mahlzeit. Der Gewichtsverlust ist garantiert, vorausgesetzt, Ihre Mahlzeiten sind ausgewogen und kalorienarm.
Antworten auf Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Zira?
Zira (Cuminium Cyminum) und Kümmel (Carum Carvi) gehören beide zur Dachfamilie. Diese beiden Samenarten unterscheiden sich durch Farbe und Geruch. Zira hat eine gelbbraune Farbe und einen leichten Zitronengeschmack, und Kümmelsamen sind fast schwarz und riechen nach Anis.
http://pryanalavka.com/zira.htmlGelöstes Gewürz zira: was es ist und wie es beim Kochen verwendet wird
Zira wird von vielen geliebt, nicht nur, weil es für Pilaws gewürzt wird, sondern auch, weil es gesundheitsfördernde Eigenschaften hat und fast keine Kontraindikationen für die Verwendung aufweist. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was Zira ist, wie es heißt und warum es einen Platz in Ihrem Gewürzregal verdient.
Was ist Zira?
Zira ist ein Gewürz aus kleinen, getrockneten, grau-gelben, länglichen Samenkörnern mit starkem charakteristischem Aroma und würzigem Nachgeschmack.
Zira ist aufgrund seines einzigartigen pikanten Geschmacks weit verbreitet, es ist eines der traditionellen Gewürze in Nordafrika, dem Nahen Osten, Westeuropa, Indien, Kubanisch und Nordmexiko.
Zira wird auch häufig in Gewürzmischungen wie Garam Masala, Currypulver, Adobo und Baharat gefunden. Der häufigste Typ ist bräunlich-gelb, obwohl manchmal schwarze, grüne und weiße Zira gefunden werden.
Wie sieht die Würze aus? Foto
Allgemeine Beschreibung
Der Name des Gewürzes "Zira" wird in verschiedenen Ländern zur Bezeichnung der Samen von zwei Pflanzengattungen derselben Regenschirmfamilie verwendet:
Bunium wiederum ist in etwa 40 Arten unterteilt.
So vereint der Begriff "Zira" mehrere Arten von Schirmpflanzen. Sie können sehr unterschiedlich sein in Größe, Anzahl der Blüten und Schattierungen von Blüten und Früchten.
In Zentralasien (vom Iran bis Kaschmir) nennen z. B. iranische oder persische Zira und schwarze Zira verschiedene Arten von Bunium.
Im Rest Indiens werden Kümmelfrüchte als Zira bezeichnet, und Bunium wird als „schwarzes Kaschmirzira“ bezeichnet. Nicht alle Sorten dürfen aufgrund ihrer instabilen Qualität auf dem Weltmarkt verkauft werden, und die meisten von ihnen werden nur auf lokalen Märkten verkauft.
In dieser Veröffentlichung hat pripravkino.ru die zur Gattung Cumin gehörende Zira überprüft.
Zira ist also eine kleine blühende einjährige Pflanze aus der Familie der Umbrella (Latin Umbelliferae) oder Sellerie oder Sellerie (Apiaceae).
Sein wissenschaftlicher Name ist Cumin Cyminum. Auch anders wird Zira Kreuzkümmel, römischer Kreuzkümmel, cmin, cmin Kreuzkümmel, Zera, Cammun genannt.
Heute wird Zira dank angenehm duftender Samen auf der ganzen Welt angebaut.
Sie ist in der Regel zwischen 10 und 30 cm hoch und hat völlig glatte Stängel, die von der Basis stark verzweigt sind. Die Stängel sind dünn und eher schwach, was oft dazu führt, dass sie in großen Pflanzen horizontal auf dem Boden liegend wachsen.
Wie der Zira wächst - Foto
Die Blätter sind blaugrün bis 7 cm lang und die Blüten sind klein weiß oder hellrosa. Blumen sind Hermaphroditen (enthalten sowohl männliche Staubblätter als auch weibliche Narben) und werden von Insekten bestäubt.
Samen - 4-5 mm Trockenfrüchte, die, wenn sie reif werden, in Hälften geteilt werden.
Samen von Spirituosen werden oft mit großen und leicht gekrümmten Schwarzkümmelsamen (Nigella sativa) verwechselt.
Wie bekomme ich Gewürze Zira
Der Teil der Zira-Pflanze, der als Gewürz verwendet wird, ist der Samen. In vielen Ländern erfolgt die Ernte noch immer von Hand.
Kurz bevor die Früchte reifen, werden die Pflanzen geerntet, 8-12 Stunden in der Sonne getrocknet und dann gedroschen. Als nächstes säen Sie den Müll aus den Samen und schicken ihn zur Lagerung und zum Verkauf.
Heute sind Indien und der Iran die größten Produzenten dieses Gewürzs, aber Zira wird auch in China, Indonesien, Sri Lanka, Pakistan, der Türkei, Marokko, Ägypten, Sizilien, Malta, Zypern, südlichen Teilen Russlands sowie in Mittel- und Südamerika angebaut.
Die chemische Zusammensetzung des Öls
Samen von Spirituosen enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe, die viele nützliche Eigenschaften haben.
Der Nährwert von Samen von Spirituosen (Cumin cyminum) pro 100 g
Physiologische Rolle
Zira-Gewürz kann sich auf den Körper auswirken:
- Antioxidans;
- karminativ;
- antimikrobielle;
- Spasmolytikum;
- Antimykotika;
- Anti-Krebs;
- Laktationserhöhung;
- Antidiabetikum;
- verbessert den Stoffwechsel;
- verstärkend.
Gesunde Eigenschaften des Gewürzgewürzes
Zira enthält gesunde ätherische Öle wie Zirdehyd (4-Isopropylbenzaldehyd), Pyrazine, 2-Methoxy-3-sec-butylpyrazin, 2-Ethoxy-3-isopropylpyrazin und 2-Methoxy-3-methylpyrazin.
Die Wirkstoffe in der Zusammensetzung von Spirituosen verbessern die Beweglichkeit des Darms und helfen der Verdauung, indem sie die Sekretion von Magen-Darm-Saft (Enzym) erhöhen.
Das Gewürz ist reich an Mineralien wie Eisen, Kupfer, Kalzium, Kalium, Mangan, Selen, Zink und Magnesium. Kupfer und Eisen sind für den Körper notwendig, um rote Blutkörperchen zu bilden. Zink ist ein Co-Faktor vieler Enzyme, die das Wachstum und die Entwicklung, die Verdauung und die Synthese von Nukleinsäuren regulieren. Kalium ist ein wichtiger Bestandteil von Zellen und Körperflüssigkeiten, die zur Kontrolle der Herzfrequenz und des Blutdrucks beitragen. Der menschliche Körper verwendet Mangan als Cofaktor für das wichtige antioxidative Enzym Superoxiddismutase.
Dieses Gewürz enthält eine sehr gute Menge an B-Vitaminen wie Thiamin, B-6, Niacin, Riboflavin und anderen wichtigen Antioxidantien - Vitamin E, A und C.
Zira ist eine ausgezeichnete Faserquelle, die für eine normale Verdauung erforderlich ist.
Die Samen enthalten auch viele flavonoidale phenolische Antioxidantien wie Carotine, Zeaxanthin und Lutein.
Hier sind einige nützliche Eigenschaften:
- Zira verbessert die Verdauung. Es enthält bis zu 6% ätherische Öle mit dem Hauptbestandteil Zyraldehyd, der die Bildung von Verdauungsflüssigkeiten - Speichel, Magensaft und Gallensekret - erhöht und somit die Verdauung verbessert.
- Zira lindert Verstopfung. Es stimuliert die Darmmotilität, dh die Bewegung, mit der der Stuhl auf das Rektum übertragen und dann aus dem Körper ausgeschieden wird. Gleichzeitig werden Blähungen und Unwohlsein beseitigt.
- Zira ist ein wirksamer Weg, um Gewicht zu verlieren. Dank der zwei oben aufgeführten nützlichen Eigenschaften eignet sich diese Würzung gut für eine Reihe von Maßnahmen zur Gewichtsreduzierung.
- Zira kämpft mit dem Pilz Candida albicans. Da es eine ausgeprägte antimykotische Wirkung hat, hilft es sehr gut bei der Wiederherstellung der Darmflora und der Bekämpfung von Candida albicans.
- Zira reduziert das Krebsrisiko. Eine Studie aus dem Jahr 2003 zeigte, dass Probanden, die Zira in ihrer täglichen Ernährung konsumierten, viel seltener an Gebärmutterhalskrebs oder Magenkrebs erkrankten als Probanden, die darauf verzichteten.
- Zira ist gut für gesunde Knochen. Wenn der Hormonspiegel bei Frauen während der Menopause abnimmt, verschlechtert sich die Knochendichte. Indische Wissenschaftler haben 2008 bewiesen, dass der Extrakt von Cyrus die Knochendichte aufrechterhalten kann, da er den Östrogenspiegel normalisiert.
- Zira stimuliert die Laktation. Samen von Spirituosen werden manchmal zum Brauen von Tee verwendet, was die Milchproduktion bei stillenden Frauen sowie Fenchelsamen (Foeniculum vulgare) erhöht.
- Zira ist nützlich bei Diabetes. Studien haben gezeigt, dass dieses Gewürz eine antidiabetische Wirkung hat.
Trotz der nährstoffreichen Zusammensetzung, durch die der Zira nützliche Eigenschaften hat, sind einige Kontraindikationen zu verwenden.
Gegenanzeigen (Schaden) und mögliche Nebenwirkungen von Zira
Es ist sicher, die Samen von Spirituosen als Würzmittel zu essen, das heißt, wenn sie nach und nach den Lebensmitteln zugesetzt werden. Zu viel kann die Gesundheit schädigen und verursachen:
- Reizung des Gastrointestinaltrakts;
- Magenverstimmung;
- ein Geschwür
Die maximale Dosierung von Zira als Lebensmittelzusatzstoff liegt zwischen 300 und 600 mg pro Tag.
Forscher haben Beweise gefunden, dass es Testosteronspiegel unterdrückt, was bedeutet, dass Zira die männliche Fruchtbarkeit verringert. In einigen Kulturen wurde es als Fehlgeburt eingesetzt, daher sollte dies bei Frauen, die schwanger sind oder versuchen, schwanger zu werden, in Erinnerung bleiben.
Einzelne Reaktionen auf Menschen, die auf andere Apiaceae-Arten (Anis, Kümmel, Karotte, Sellerie, Fenchel und Petersilie) allergisch sind, können sich durch die Verwendung von würziger Butter manifestieren.
In medizinischen Dosen ist Zira während der Schwangerschaft und Stillzeit kontraindiziert.
Welchen Geruch und Geschmack haben Zira?
Zira hat ein stark süß-würziges Aroma und einen leicht bitteren Geschmack mit leichter Schärfe. Wenn Sie es in einer trockenen Pfanne aufwärmen, bevor Sie es zu Speisen hinzufügen, hat es einen milden nussigen Geschmack.
Ground Zira hat einen sehr ausgeprägten Geschmack mit erdigen, nussigen, würzigen Noten mit leicht bitteren Untertönen und einem warmen, durchdringenden Duft von Zitronenschalen.
Wie zu wählen und wo Zira zu kaufen ist
Zira hat fast immer eine Gewürzabteilung in Supermärkten in Großstädten sowie in Fachgeschäften. Es wird sowohl in Form von Samen als auch in Form von Pulver in Paketen verkauft. Ein guter Zira sollte einen angenehmen, geschmackvollen Geschmack haben, wenn er zwischen den Fingern gerieben wird.
Kaufen Sie ganze Samen statt gemahlen, da das Pulver oft durch Zugabe von Unreinheiten verfälscht wird. Vergewissern Sie sich, dass das Verfallsdatum und die Dichtheit der Verpackung überprüft sind.
Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Jeera in exotischen Ländern: Aufgrund der großen Sortenvielfalt und der Unübersichtlichkeit der Namen besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, Gewürze mit niedriger Qualität zu kaufen.
Es ist oft günstiger, Gewürze im internationalen Online-Shop IHerb zu kaufen, der Gewürze aus aller Welt mit garantierter Qualität verkauft.
Wie und wie viel ist Zira aufzubewahren?
Ganze Samenkörner werden mehrere Monate in luftdichten Behältern kühl, trocken und dunkel gelagert. Bei Bedarf wird die gewünschte Menge mit einer Handmühle oder einem Mörser und Pistill gemahlen.
Wenn Sie nicht häufig Ziru zu Lebensmitteln hinzufügen, können Sie das Gewürz längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahren, damit es nicht an Geschmack verliert.
Zira sollte am besten in einem hermetisch verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt und so früh wie möglich verwendet werden, da das Pulver innerhalb weniger Monate schnell an Geschmack und Geschmack verliert.
Die Verwendung von würzigen beim Kochen
Sie können mehr Geschmack und Geschmack von Zira bekommen, wenn Sie leicht frittiertes Saatgut in eine Pfanne geben, bevor Sie es bei mittlerer Hitze in die Schüssel geben. Wenn die Samen von Jeera hohen Temperaturen ausgesetzt sind, setzen sie als Pyrazine bezeichnete Verbindungen ab, die dem Gericht einen reichhaltigeren Geschmack verleihen.
Da Zira einen ausgeprägten Geschmack hat, fügen Sie es in einer kleinen Menge hinzu:
- Für Suppen und Eintöpfe - ½ TL. Samen für 1 Liter.
- Für Füllungen und Hackfleisch - ½ TL. gemahlenes Obst pro 1 kg.
Zira ist gut mit anderen Kräutern und Gewürzen kombinierbar, erfolgreich kombiniert mit Lorbeerblatt, Kardamom, Chili, Zimt, Nelken, Knoblauch, Ingwer und Muskatnuss.
Ein Teelöffel ganzer Zira-Samen ist etwa ¾ TL. Boden.
Wo man Gewürze zira hinzufügt
Zira ist das Hauptgewürz in der indischen und orientalischen Küche. Es wird verwendet, um die meisten Fleischgerichte sowie einige Fischsorten zu würzen.
Das Aroma lässt sich gut mit Hülsenfrüchten, pikantem Gebäck, Kohl, würzigem Käse, Huhn, Auberginen, Lamm, Linsen, Zwiebeln, Kartoffeln, Reis, Sauerkraut und Kürbis kombinieren.
Zira passt gut zu Piment, Anissamen, gelbem und braunem Senf, Kardamom, Zimt, Koriander, Fenchel, Bockshornklee, Knoblauch, Ingwer, Muskatnuss, Paprika, Kurkuma.
Im Folgenden finden Sie einige Vorschläge, wo Sie Gewürze hinzufügen können:
- Fügen Sie es der Marinade für Fleisch und Geflügel hinzu.
- Verwenden Sie für Kebab und Barbecue-Saucen.
- Vergessen Sie nicht, Zira hinzuzufügen, wenn Sie Pilaw zusammen mit Berberitzen und Kurkuma kochen.
- Sie können den Teig für Brötchen oder Brot hinzufügen.
- Mit Omelett bestreuen.
- Mit Zwiebeln anbraten und in Linsen würzen.
- Mit Olivenöl vermischen und über eine Gemüseschale gießen.
- Für einen exotischen Geschmack Reis oder Couscous mit Kümmel zugeben.
- Fügen Sie es würzigen Suppen oder Saucen hinzu.
- Verwendung in Curry und Chili.
- Eintopf Lamm oder Schweinefleisch Eintopf mit Zira.
- Verwenden Sie in Pickles und in Gemüse für den Winter. Zira passt gut zu Zucchini und Auberginen.
- Es passt gut zu Bratkartoffeln.
Zira braten und mahlen
Beim Erhitzen offenbart Zira alle Aromen des Duftes. Dies ist der beste Weg, um es zum Zubereiten von Speisen vorzubereiten:
- Eine kleine, schwere, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Gib die Samen der Spirituosen hinein und rühre 3-4 Minuten.
- Die Samen werden dunkler und versprühen einen appetitlichen Geschmack.
- Vom Herd nehmen und Kümmel abkühlen lassen.
- Mahlen Sie es anschließend in einer Kaffeemühle (es sollte nur für Gewürze bestimmt sein).
Gemahlener Zira wird nicht gebraten, da er an der Pfanne haftet und sehr leicht verbrennt.
Usbekischer Plov mit Zira und Berberitze Rezept - Video
Wie man ein indisches Gericht "Zira Rice" (Reis mit Kümmel) zubereitet
Bereiten Sie Ihren Lieblingszira-Reis mit indischem Gericht zu - er ist Reis mit Kümmel.
- Basmatireis (oder Jasminreis) - 1 Tasse;
- Butter - 50 Gramm;
- Zira - ½ TL;
- Salz - Prise;
- kochendes Wasser - 2 Tassen.
- Butter in einem Topf mit starkem Boden schmelzen. Wenn es Ghee gibt, kochen Sie das Gericht darauf.
- In heißes Öl Kümmel (Kümmel) gießen.
- Braten Sie Kümmel bis sie hellbraun sind. Reis gut unter fließendem Wasser waschen.
- Den Reis in das heiße Öl gießen, salzen und mischen. Reis 5-7 Minuten kochen.
- Dann heißes Wasser einfüllen und den Zira-Reis mischen. Nach dem Kochen die Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und den Reis kochen, bis das Wasser verdunstet ist.
- Stellen Sie das Gas ab und lassen Sie die Schüssel 10-15 Minuten stehen.
Ein duftiges und schmackhaftes Gericht aus dem fernen Indien ist fertig. Zira Rice ist ein autarkes Gericht, das Sie ohne Zusatzstoffe einfach so essen können.
Wie man Zira im Rezept ersetzt
Wenn für ein Rezept ein Messlöffel benötigt wird und Sie es nicht zur Hand haben, nehmen Sie stattdessen einen der folgenden Ersetzungen:
- Kreuzkümmel Gehört der gleichen Sellerie-Familie an und ist in Aussehen und Geschmack ähnlich, obwohl sie stärker und würziger ist. Um den Zira zu ersetzen, geben Sie zuerst die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge ein und konzentrieren Sie sich dann auf Ihren Geschmack. Dieser Ersatz ändert nicht die Farbe des Tellers.
- Bodenkoriander ist ein weiteres Mitglied derselben Familie und eine andere Alternative, obwohl dies den Geschmack des fertigen Gerichts verändern wird. Beginnen Sie mit der Hälfte der Menge, die Sie benötigen. Sie können ein wenig Chilipulver hinzufügen, um es heiß zu machen, dem Koriander fehlt, um den Geschmack von Jira zu ersetzen.
- Chilipulver Zira ist einer der Hauptbestandteile dieser Gewürzmischung und eignet sich daher auch als Ersatz. Da Chilipulver normalerweise auch Paprika, Cayennepfeffer, Oregano, Knoblauch und Zwiebelpulver enthält, dürfen Sie nicht vergessen, dass diese zusätzlichen Zutaten den Geschmack beeinflussen und die Farbe verändern. Zira hat einen braunbraunen Farbton, während die meisten Chilipulver rot sind. Legen Sie die erste Hälfte des erforderlichen Werts zusammen, um es nicht zu übertreiben - Sie können immer mehr hinzufügen.
- Garam Masala - Diese indische Gewürzmischung enthält eine große Menge Jira. Es hat auch Koriander, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss, die ein komplexes Aroma erzeugen - süß, Zitrus und würzig zugleich. Die Farbe ist der von Zira sehr ähnlich, so dass dieses Gewürz das Aussehen des Gerichts nicht ändert. Reduzieren Sie den Betrag auch um die Hälfte, um zu beginnen.
- Currypulver Die Zutaten in diesem Gewürz variieren, aber Zira spielt immer eine große Rolle. Typisches Currypulver umfasst auch Koriander, Kurkuma, Ingwer, Senf, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer und Zimt. Sie verleihen jedem Gericht einen erdigen, süßen und würzigen Geschmack. Wenn Sie entscheiden, dass dieser Ersatz am besten ist, sollten Sie wissen, dass sich die Farbe etwas ändert, da Kurkuma hellgelb ist. Nehmen Sie ebenso die Hälfte von dem, was erforderlich ist, und passen Sie die Menge nach Geschmack an.
Zira (Cuminum cyminum)
Syn.: Kreuzkümmel, Zara, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Cammun, Kreuzkümmel, Indischer Kreuzkümmel.
Zira, auch als römischer Kreuzkümmel bekannt, ist ein ein bis zwei Jahre altes Kraut mit gefiederten, fadenförmigen Blättern und weißen oder roten kleinen Blüten, die in Schirmblütenständen gesammelt werden. Getrocknete Samen von römischem Kreuzkümmel und Öl von ihnen haben antimikrobielle, antiseptische und antimykotische, karminierende Eigenschaften.
Inhaltsverzeichnis
Blütenformel
Formel der Blume von Zira: * W (5-0) L5T5P (2).
In der Medizin
Zira ist keine pharmakopoetische Pflanze und ist nicht im Arzneimittelregister der Russischen Föderation eingetragen, darf jedoch als Nahrungsergänzungsmittel (Nahrungsergänzungsmittel) verwendet werden. Die getrockneten Samen der Pflanze und das daraus gewonnene Öl besitzen therapeutische Eigenschaften. Sie können karminativ, antiseptisch, antimikrobiell und antimykotisch wirken.
Gegenanzeigen und Nebenwirkungen
Zira hat Kontraindikationen. Die Anwendung bei Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis und Sodbrennen wird nicht empfohlen. Samen und Öl sind kontraindiziert, wenn eine individuelle Spira-Intoleranz vorliegt.
Beim Kochen
Das am häufigsten verwendete Zira beim Kochen. Sein Aroma und der würzig-bittere Geschmack werden in vielen orientalischen Gerichten verwendet. Es wird mit Fleisch- und Gemüsegerichten kombiniert. Wunderschönes Gewürz, Zira, das einige Backwaren aufpeppt, wird für die Herstellung von Käse, Wurst und Marinaden verwendet. Es wird in die berühmten Gewürzmischungen wie Garam Masala, Curry, Chili, Sofrito und Adobas gegeben. Ohne ein solches Gewürz wie Zira ist es unmöglich, echte orientalische Pilaw zu kochen, viele Gerichte der mexikanischen, griechischen und indischen Küche. Zira kann sowohl als Ganzes als auch in Form eines Hammers verwendet werden. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass das Saatgut seinen Geschmack und sein Aroma entfalten muss, damit die Samen in einer trockenen, heißen Pfanne gebraten werden.
Oft verwechseln die Hausfrauen die Samen von Zira mit Kreuzkümmelsamen: Trotz äußerer Ähnlichkeit, des bitteren Geschmacks und des stechenden Geruchs beider Gewürze haben sie unterschiedliche Geschmacksmerkmale bzw. unterschiedliche Verwendungszwecke beim Kochen. Zeerasamen sind ein häufiger "Satellit" von Gerichten aus Fleisch, Käse und Wurstwaren. Kreuzkümmel wird außerdem hauptsächlich beim Backen, Einmachen in der Küche und bei der Zubereitung bestimmter Getränke (z. B. Kümmelkwas, Bier, Tee) verwendet.
In der pflanzlichen Produktion
Gärtner wissen, dass Zira besondere Wachstumsbedingungen braucht. Es ist eine gegen Dürre resistente, tropische Kultur, die für 3-4 Monate heiße Sommer erfordert. Die optimale Temperatur für das Wachstum von römischem Kreuzkümmel zwischen 25 und 30 ° C. Daher wird dieses Gewürz in den nördlichen Breiten extrem selten und nur unter künstlichen Bedingungen angebaut.
In der Kosmetik
Das ätherische Öl des römischen Kreuzkümmels wird in der Kosmetologie verwendet. Es weiß und befeuchtet die Haut, reinigt sie und ringt mit Hautausschlägen, so dass sie Bestandteil verschiedener Cremes und Lotionen sein kann, die für die Pflege problematischer, fettiger Haut bestimmt sind. Da dieses Öl bei äußerlicher Anwendung eine wärmende Wirkung ausüben und die Durchblutung anregen kann, wird es zu einem guten Mittel gegen geschwächtes Haar und ist wirksam bei Anti-Cellulite-Produkten.
Klassifizierung
Zira (lat. Cuminum cyminum) - eine Art Krautpflanzen aus einer kleinen Art von Cmin oder Commune (lat. Cuminum). Die Gattung umfasst nur 3 Arten und gehört zur Familie Sellerie / Sellerie (Latin Apiaceae) oder Umbrella (Latin Umbellíferae).
Botanische Beschreibung
Zira ist eine ein bis zwei Jahre alte krautige Pflanze mit einer Höhe von bis zu 50 Zentimetern und einem dünnen, nackten, verzweigten Stiel, der dunkelgrün gefärbt ist. Die langen, federartigen, filamentösen Blätter der Spira erreichen eine Länge von 10 Zentimetern. Kleine weiße, rosa oder scharlachrote Blüten werden in Schirmblütenständen gesammelt. Die Formel der Blume von Zira lautet * P (5-0) L5T5P (2). Die Früchte des römischen Kreuzkümmels sind spindelförmige oder eiförmige Samen mit einer Länge von 4 bis 5 Millimetern. Jede Frucht enthält zwei Halbfrüchte mit einem Samen. Die Samen der Samen sind länglich, in Längsrichtung gerippt, gelbbraun mit öligen Adern.
Verbreitung
Heimatland zeira - Zentralasien. Die Pflanze verbreitete sich später auf Länder im Mittelmeerraum, Iran, Afghanistan, Nordafrika, Südostasien und Lateinamerika. In der modernen Welt wird Zira in Pakistan, Usbekistan, Tadschikistan, Iran, der Türkei, Marokko, Ägypten, China, Chile, Syrien und Mexiko angebaut. Der Hauptproduzent und -verbraucher von Gewürzen ist Indien. Es wächst bis zu 70% der gesamten industriellen Saatgutproduktion, was etwas weniger als 200 Tausend Tonnen ist.
Beschaffung von Rohstoffen
Die Ernte von Spira beginnt kurz vor dem Reifen der Samen, da trockenes Saatgut schnell zu Boden fällt und ungeeignet wird. Aus frischen Samen wird ein ätherisches Öl mit starkem Moschus-würzigem Aroma gewonnen. Für die Verwendung als Gewürz wird Zira entweder in der Sonne oder in speziellen Trocknern getrocknet. Getrockneter Kümmel wird 2 Jahre gelagert, zu Pulver gemahlen - nicht mehr als 3-4 Monate.
Chemische Zusammensetzung
Samen von Spirituosen enthalten bis zu 4% ätherisches Öl und etwa 20% Fettöl, bis zu 16% Kaugummi sowie die Vitamine C, E, K, Vitamine der Gruppe B, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und Calcium. Limonen, Geraniol, Camphen und 1,8 Cineol befinden sich im ätherischen Öl des Fettes, der Hauptanteil liegt jedoch in Cuminaldehyd.
Pharmakologische Eigenschaften
Die medizinischen Eigenschaften von Spirituosen hängen mit seiner reichhaltigen Vitamin-Mineral-Zusammensetzung und dem Vorhandensein von ätherischem Öl in den Samen zusammen. Studien haben gezeigt, dass Kümmelaldehyd antimikrobielle und antimykotische Wirkungen besitzt und mit E. coli und Staphylococcus aureus umgehen kann. Zira ist in der Lage, die Verdauung zu stimulieren, die Peristaltik zu erhöhen und die Magensaftausscheidung zu erhöhen, was seine karminative Wirkung erklärt.
Verwendung in der traditionellen Medizin
Nützliche Eigenschaften von Spirituosen wurden in der traditionellen Medizin verwendet. Die regelmäßige Verwendung von Gewürzen wirkt sich günstig auf den Gastrointestinaltrakt, das Herz-Kreislauf- und Nervensystem und das Sehvermögen aus. Brühen und Infusionen von Zeira helfen bei Durchfall, Magenkrämpfen, Blähungen, Dyspepsie. Sie werden angeboten, um mit Steinen in Magen und Blase, Bronchitis und Husten, Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit einzunehmen. Römische Kümmel-Lotionen werden bei Dermatitis, Neurodermitis, eitrigen Wunden und Prellungen empfohlen. Heiler empfehlen, Zira während der Schwangerschaft von Toxikose zu kauen und während der Stillzeit in Brühen zu trinken, um die Laktation anzuregen. Samen von Samen sind in der Zusammensetzung des Tees zur Gewichtsabnahme enthalten, da das Gewürz eine gute Verdauung fördert und dem Körper hilft, Giftstoffe zu entfernen.
Historischer Hintergrund
Die Vorteile von Cyrus sind der Menschheit seit der Antike bekannt. Die Samen der Pflanze, die während der Ausgrabungen in der nahöstlichen Stadt Sippar-Amnanum (dem modernen Tell-Deir) gefunden wurde, stammen aus dem zweiten Jahrtausend v. Chr. Die alten Ägypter verwendeten Zira als Würzmittel, als Arzneimittel und als Konservierungsmittel, um die Körper zu mummen. Zira wird im Alten Testament erwähnt. Sie hat in alten Zeiten verwendet. Dioxorid, Pliny the Elder und Hippokrates schrieben über die therapeutische Wirkung der Pflanze. Antike griechische Krankenschwestern tranken Tee mit Laichkörnern, um die Stillzeit zu verbessern. Römische Krieger gaben sie zur Heilung auf Wunden. In Ayurveda werden römische Kreuzkümmel erwähnt. Sie werden in Abkochungen, Tabletten, Wati und zusammen mit Ghee Ghee verwendet. Ayurveda empfiehlt Zira bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, schlechter Verdauung, Fieber, Erbrechen und Ödemen.
Literatur
1. Victoria Karpukhina, Enzyklopädie der Heilgewürze, AST, Moskau, 2013 - p. 69
http://lektrava.ru/encyclopedia/zira/Helperlife
Wenn Sie ein Kenner von exotischen Gewürzen sind, dann werden Sie auf jeden Fall etwas über das Gewürz namens Zira erfahren. Dieses indische Gewürz hat in diesen Tagen ziemlich an Popularität gewonnen. In diesem Artikel werden wir über die vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften dieses Gewürzs sprechen.
Zira - was würzt
Gewürz Gewürz hat einige Namen und Synonyme, die bei Übersetzungen oft zu Verwirrung führen.
Die häufigsten Namen sind:
- Schwarzkümmel
- Cala Jira
- Schwarzkümmel
- Römischer Kreuzkümmel
- Indischer Kreuzkümmel
- Zra
- Tbl
- Jaara
- Kuminweiß - die häufigste, meist mit "Zira" im Sinn
- Kümmel schwarz - diese Samen sind dunkler als weiß, haben einen leicht bitteren Geschmack und einen starken Geruch
- Bunium - sehr seltene Art, wächst in Tadschikistan
Nützliche Eigenschaften von Gewürzen und Schaden
Die Samen dieser Pflanze werden oft gebraut und als Abkochung genommen, da sie eine therapeutische Wirkung auf den gesamten Körper haben. Eine Abkochung solcher Samen hat eine vorteilhafte Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und stabilisiert die Herzaktivität. Saatgut verbessert die Verdauung, entfernt Giftstoffe, heilt Blähungen und bekämpft Übelkeit. Darüber hinaus haben Sie eine milde harntreibende Wirkung, die für Ödeme sehr nützlich ist. Bei Erkrankungen mit Bronchitis reinigt es die Atemwege wunderbar und wirkt beruhigend auf das Nervensystem. Zira hat heilende Eigenschaften und wird daher häufig zur Behandlung kleiner Wunden und Schnittverletzungen eingesetzt. Es gibt sogar die Meinung, dass Kümmel Milz-Tumore auflösen kann. Menschen, die an Multipler Sklerose leiden, sollten eine Abkochung von Jeera nehmen, da sie die teuren Medikamente "Baclofen" und "Phlogenzym" erfolgreich ersetzen wird. Außerdem wird Männern dringend empfohlen, Tinkturen dieser Pflanze einzunehmen, wenn Probleme mit den Sexualfunktionen auftreten. Zira wird auch in der Gynäkologie verwendet, wo es aktiv als Mittel zur Steigerung der Milch bei stillenden Müttern eingesetzt wird. Gewürze werden auch in der Zahnheilkunde verwendet, da Kreuzkümmelsamen eine Substanz namens Thymol enthalten. Selbst in der Parfümerie wird oft Cuminöl verwendet, um einen delikaten Geschmack zu verleihen.
Schaden dieses Gewürz kann verursachen, wenn Sie eine Entzündung der Magenschleimhaut oder Zwölffingerdarmgeschwür haben. Außerdem ist Zira reich an Kalorien (375 Kalorien pro 100 Gramm). Daher ist dieses Gewürz für Menschen, die an Fettleibigkeit leiden, kontraindiziert. Es gibt auch solche, die eine individuelle Unverträglichkeit gegen dieses Gewürz haben und allergische Reaktionen auftreten können.
Wo kann Zira hinzufügen
Der Unterschied zwischen Zira und Kreuzkümmel
Als der Zira nach Europa kam, begannen Kreuzkümmel und Kreuzkümmel aufgrund der Übersetzungsschwierigkeiten, Gewürze für sich zu nehmen. Tatsächlich sind sie völlig verschieden, obwohl sie sich im Aussehen ähneln. Um herauszufinden, welches Gewürz vor Ihnen liegt, probieren Sie einfach den Samen oder riechen Sie ihn. Kümmel hat einen milderen Geschmack und Kümmel hat einen ausgeprägten sauer-bitteren Geruch, einen nussigen Farbton. Die Unterschiede werden auch bei den Samen beobachtet, sie sind in Zira dünner und kleiner. Übrigens ist auch die Heimat dieser Pflanzen anders. Kümmel stammte aus europäischen Ländern, während Kümmel aus Indien stammte.
Anwendung von Fett zur Gewichtsabnahme
Kann man Kindern Zira geben?
Kindern können nicht konzentrierte Abkochungen von Spirituosen für Koliken verabreicht werden. In Griechenland verbreiten Sie Tee aus Samen, der speziell für das Wohlbefinden von Kindern zubereitet wird. Im Allgemeinen ist es möglich, einem Kind Gewürze zu geben, jedoch in geringen Mengen. Und vorher müssen Sie sicherstellen, dass diese Pflanze keine individuelle Unverträglichkeit hat, da Kinder besonders anfällig für allergische Reaktionen sind.
Wie wächst Zira: Video
Sehen Sie, wie diese wunderbare Pflanze wächst.
http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.html