Käse ist ein fermentiertes Milchprodukt, das mit eingelegtem Käse verwandt ist. Diese Delikatesse schmückt seit langem die Mahlzeit der östlichen Völker und ist heute zu einer der beliebtesten Delikatessen auf der ganzen Welt geworden. Käse hat viele wundervolle Eigenschaften, aber nicht jeder weiß, wie man ihn richtig einsetzt, welchen Nutzen und Schaden dieses Produkt hat. Eingelegte Käsesorten werden in einer Vielzahl von Rezepten verwendet. Mit ihrer Hilfe kann jedes Gericht einfach lecker und gesund zubereitet werden.

Historische Fakten

Die Geschichte zeigt, dass die größten Entdeckungen normalerweise zufällig gemacht werden. Dasselbe geschah mit Käse, dessen Entdecker der arabische Kaufmann Kanan war. Das ist vor langer Zeit vor sieben tausend Jahren passiert. Vor einer langen Reise füllte der Kaufmann den Schafs Bauch mit Milch und legte ihn auf den Boden des Marschbeutels. Der Weg war lang und schwierig, und Kanan musste die Tasche für einige Tage nicht öffnen und hineinschauen. Als Ergebnis brach das zerbrechliche Gefäß durch und eine trübe, gelbliche Flüssigkeit floss nicht aus diesem heraus. Am Boden der Tasche sah ein Araber einen kleinen, zusammengepressten Käsebrocken.

Aus östlichen Legenden ist bekannt, dass nur erwachsene Frauen dem Kochen von Käse vertrauten. Und im antiken Griechenland war es nicht üblich, sich an den Tisch zu setzen, bis sie hausgemachte Brynza servierten. Damals wurde es in Töpfern aufbewahrt und mit Salzwasser oder Traubensaft gefüllt.

Heute werden Solekäse mit völlig anderen Technologien zubereitet, aber auch ihre vorteilhaften Eigenschaften für den menschlichen Körper stehen außer Zweifel.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt des Produkts

Käse gilt als eine der nützlichsten Käsesorten. Es enthält die Vitamine B, A, E, Mikroelemente: Kalium und Kalzium, Fluor und andere. Darüber hinaus ist dieses Produkt eine wertvolle Proteinquelle.

Es ist kein Geheimnis, dass traditioneller Hartkäse sehr nützlich für den Körper ist. Dieses Produkt ist jedoch aufgrund seines hohen Fettgehalts kalorienreich. Pickle-Käse unterscheiden sich dagegen nicht im Fettgehalt und bedrohen nicht die Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut, sie enthalten jedoch viel mehr Proteine.

Der für menschliche Knochen so notwendige Calciumgehalt in diesem Produkt ist um ein Vielfaches höher als die Menge dieser Substanz in Milch oder Quark. Außerdem wird Kalzium, das sich in Solekäse befindet, vollständig vom Körper aufgenommen. 70 g dieses Produkts reichen aus, um Kalzium für einen Tag bereitzustellen.

Käse wird aus Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch zubereitet, die mit Kalziumchlorid und einem speziellen Ferment fermentiert wird, das Milchsäurebakterienstämme enthält. Der Nährwert des Produkts hängt von der Milch ab, aus der es hergestellt wird. Kalorienkäse aus Schafmilch beträgt etwa 290 kcal und aus Kuhmilch 230 kcal.

Da das Produkt praktisch keine Kohlenhydrate enthält, kann es in der Diät zum Muskelaufbau verwendet werden.

Was ist der Gebrauch von Käse?

Die einzigartige Zusammensetzung dieses fermentierten Milchprodukts, in der sehr viel Kalzium enthalten ist, macht Käse für Kinder und Erwachsene unabdingbar, insbesondere für Frauen während der Schwangerschaft.

• Regelmäßiger Gebrauch von eingelegtem Käse hilft, Hautprobleme zu beseitigen, das Haar kräftiger und seidiger zu machen, Nägel - kräftig und ebenmäßig.
• Nützliche Substanzen, die in der Zusammensetzung von fermentiertem Milchkäse sind, wirken sich positiv auf die Leber und das Nervensystem aus. Dieses Produkt ist besonders für ältere Menschen wertvoll.
• Die einzigartige Eigenschaft von Käse ist die Fähigkeit, die Entwicklung von schädlichen Mikroorganismen im Darm zu verhindern und zu hemmen.
• Aufgrund des geringen Kaloriengehalts des Produkts kann es in die Ernährung von Diabetikern einbezogen werden. Darüber hinaus ermöglicht ein hoher Proteingehalt das Ersetzen von Fleisch durch Personen, denen es kontraindiziert ist.
• Eingelegter Käse, reich an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen, hilft, nach starker körperlicher Anstrengung die Energie schnell wieder herzustellen.

Schafskäse wird normalerweise 20 Tage lang gekocht und enthält lebende Bakterien. Sie wirken effektiv auf die Mikroflora im Darm und verbessern ihre Arbeit in kurzer Zeit. Der Salzkäse ist daher eines der gesündesten Milchprodukte.

Vorteile für schwangere Frauen

Käse ist für schwangere Frauen sehr nützlich. Es ist leicht verdaulich und enthält eine große Menge Kalzium und Phosphor, die für die Bildung des Skeletts des ungeborenen Kindes erforderlich sind. Während der Schwangerschaft steigt außerdem die Belastung der Wirbelsäule und der Beinknochen, so dass der Einsatz fermentierter Milchprodukte einfach notwendig ist.

Bifidobakterien, die Teil des Produkts sind, erhöhen die Resistenz gegen bakterielle und virale Infektionen, verhindern das Auftreten von Toxikosen und Allergien und fördern die regelmäßige Darmreinigung.

Welchen Schaden kann ein Produkt anrichten?

Das Rezept für das Kochen von Käse beinhaltet das Einweichen in Salzwasser, so dass das Produkt Personen, die an Erkrankungen des Ausscheidungs- und Nervensystems, der Leber und des Magen-Darm-Trakts leiden, Schaden zufügen kann.

Um den Salzgehalt des Salzkäses zu verringern, können Sie ihn mit kochendem Wasser verbrühen oder in kaltem Wasser einweichen. Je länger der Käse in einer offenen Packung aufbewahrt wird, desto salziger schmeckt er.

Die Verwendung von eingelegtem Käse ist für Personen, die an einer Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker (Laktose) leiden, kontraindiziert.

Käsekäse kann den Körper schädigen, wenn er gleichzeitig mit inkompatiblen Produkten verwendet wird, nämlich Fleisch, Geflügel, Fisch, Getreide, Hülsenfrüchten, Süßwaren und Obst, die viel Zucker enthalten.

Wie man Käse wählt und aufbewahrt

Wenn man von den wohltuenden Eigenschaften von eingelegtem Käse spricht, darf man nicht vergessen, dass nur ein natürliches und frisches Produkt solche Eigenschaften hat. Wie man Käse auswählt und lagert, hat der Autor der Seite Polzateevo.ru herausgefunden.

• Frischkäse sollte eine weiße oder milchige Farbe haben. Eine hellgelbe Tönung zeigt den Ausfall des Produkts an.
• Die Oberfläche des Käses ist glatt und gleichmäßig, ohne Kruste.
• Im Abschnitt des Käses ist seine poröse Struktur mit kleinen Hohlräumen sichtbar.
• Der Käse sollte seine Form gut halten und nicht kriechen. Das Zerbröckeln von Käse weist auf eine Verletzung der Kochtechnologie hin.

Beim Kauf müssen Sie auf die Zeit der Herstellung achten. Wenn der Hersteller angibt, dass die Haltbarkeitsdauer mehr als 20 Tage beträgt, werden der Zusammensetzung eindeutig Konservierungsmittel zugesetzt, und der gesundheitliche Nutzen des Produkts ist fraglich.

Es ist besser, frischen, trockenen Käse im Kühlschrank in Folie oder Folie nicht länger als 7 Tage zu lagern. Käse in seiner eigenen Salzlake kann drei Wochen gelagert werden.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Was ist Käse und wie ist es nützlich?

Eine der populärsten Käsesorten ist Salzlake, die manchmal auf einem ihrer Qualitätskäse genannt wird. Dieses Milchprodukt ist in Moldawien, Rumänien, der Ukraine, Bulgarien und auf dem Balkan verbreitet. Die Frauchen dieser Länder bereiten dieses fermentierte Milchprodukt unabhängig voneinander in einem Wasserbad zu. Aufgrund seines angenehmen Geschmacks ist es in anderen Ländern der Welt beliebt. Es wird als eigenständiges Gericht oder als Zutat für andere Gerichte verwendet.

Salzkäse

Weißkäse ist ein Hartkäse von weißer oder hellgelber Farbe. Es hat einen reichhaltigen Geruch nach fermentierter Milch und einen mittleren salzigen Geschmack. Die Konsistenz ist einheitlich, ohne Muster. Während der Produktion sind kleine Hohlräume und unregelmäßig geformte Löcher erlaubt. Es gibt keine Kruste, draußen ist eine Zeichnung einer Serpyanka zu sehen, ein Leinentuch, mit dem der Käsebruch von der Sole getrennt wird. Es ist harmonisch mit frischem Gemüse kombiniert, daher wird es Salaten hinzugefügt, zum Beispiel griechischen. Sie können sich auf rumänische, moldauische und balkanische Küche treffen.

Welche Milch macht Käse?

Die Basis der eingelegten Käsesorte ist pasteurisierte Milch:

Oft wird eine Mischung dieser Milchsorten verwendet. Manchmal werden nicht pasteurisierte Rohstoffe in der Produktion verwendet, gefolgt von einer zweimonatigen Alterung des Produkts. Bakterienmilch wird mit Bakterienstarter versetzt. Verwenden Sie dazu die Stämme Milchsäure und Aromatherapie-Streptokokken. Ein solcher Sauerteig heißt Lab (Pepsin). Es wird zu warmer Milch bei einer Temperatur von 28-32 Grad hinzugefügt. Zu Hause spielt die Rolle des Pepsins den Magen eines Lamms. Der Säuregehalt der Kuhmilch sollte 18 bis 20 ° T betragen, und die Mischung aus Kuhmilch mit Schafen, Ziegen oder Büffeln sollte 22 bis 26 ° T betragen.

Wenn die Käsemasse dicht wird, wird sie auf eine horizontale Fläche gestellt, die mit Serpyanka bedeckt ist. Danach wird der zukünftige Kopf mit einem Tuch umwickelt und unter einem Druck von 2 bis 2,5 Stunden gepresst. In der Produktion wird der resultierende Riegel in Stücke von 15 cm geschnitten und dann ohne Nacherhitzen getränkt. Verwenden Sie dazu 20 - 22% ige Salzlösung mit einer Rate von 300 g Salz pro 100 Liter Milch. Diese Stufe dauert fünf Tage bei einer Temperatur von 8-12 Grad. Wenn nötig, fügen Sie Salz in Holzfässern hinzu.

Zusammensetzung

Käse ist eine der nützlichsten Käsesorten. Dies ist auf die mangelnde Wärmebehandlung zurückzuführen, bei der einige Vitamine und andere Nährstoffe absterben. Dieses Milchprodukt wird für Personen unterschiedlichen Alters empfohlen. Es ist reich an solchen Substanzen:

Nährwert und Kalorien

Verglichen mit anderen Hartkäsen hat das Produkt keinen so hohen Kaloriengehalt. Gleichzeitig enthält dieses fermentierte Milchprodukt die maximale Proteinmenge und ein Minimum an Fett. Die Tabelle zeigt den Nährwert von Käse und seinen Kaloriengehalt:

Name des konstituierenden Elements

Menge pro 100 g Produkt

Arten von Käse

Eingelegter Käse ist eine Käsesorte. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dieses Produkt keine eigene Einstufung hat, insbesondere wenn Sie die verschiedenen Milchsorten berücksichtigen, die bei der Käseherstellung verwendet werden. Gemäß GOST 53421-2009, das auf Anordnung der Bundesbehörde für technische Regulierung und Messtechnik eingeführt wurde, werden folgende Normen für die Herstellung dieses fermentierten Milchprodukts festgelegt:

Name des eingelegten Käses

Fett basierend auf Trockenmasse

Die Menge an Salz (Natriumchlorid)

Reifungszeit, Tag

Zwei Kegel mit abgestumpften Spitzen, verbunden durch eine breite Basis

5 (ohne Reifung)

Zylinder mit kleinen Ausbuchtungen an den Seiten

Niedriger Zylinder mit kleinen Ausbuchtungen an den Seiten

Eine quadratische Leiste

Zylinder mit kleinen Ausbuchtungen an den Seiten

Je nach den organoleptischen Eigenschaften und der Art der Verpackung wird der Solekäse hergestellt in:

Was ist nützlicher Käse?

Die Vorteile von Käse für den Körper und seine Einzigartigkeit liegen in der Tatsache, dass Kalzium, das mehr als Milch und Quark ist, leichter verdaulich ist. Sie müssen täglich 100 Gramm dieses Produkts verwenden, um die tägliche Dosis dieses Minerals abzudecken. Nach Verletzungen, Knochenbrüchen, Erkrankungen des Gelenks und der Wirbelsäule wie Arthritis oder Osteoporose wird Schafskäse zum Hauptmenü hinzugefügt. Es ist nützlich für ältere Menschen und Diabetiker für die allgemeine Heilung des Körpers. Es hilft, Muskelmasse während des Trainings oder des Sports zu erhöhen.

Kalzium wirkt sich positiv auf Haare, Nägel, Zähne aus. Die Vitaminzusammensetzung des Schafskäses sorgt für einen guten Hautzustand. Dies ist besonders für Frauen wichtig, die sich um ihr Aussehen kümmern. Es hat eine positive Wirkung auf das Herz, die Blutgefäße, normalisiert den Blutdruck. Verhindert Rachitis, unterdrückt Nervosität, Übergewicht. Eingelegter Käse erhöht die körpereigene Immunität, fermentierte Milchbakterien zerstören schädliche Mikroorganismen und sorgen für ein hervorragendes Funktionieren des Magens und des Darms. Sie beseitigen Dysbakteriose.

Beim Abnehmen

Eingelegter Käse wirkt sich positiv auf das Abnehmen aus. Daher wird er häufig von Personen hinzugefügt, die abnehmen möchten. Der Wert dieses Produkts ist so groß, dass Ernährungswissenschaftler ein Auge auf den Kaloriengehalt werfen. Käse wird während des Gewichtsverlusts zum Entladen des Körpers verwendet, dessen Dauer drei Tage nicht überschreiten sollte.

Diejenigen, die sich an die Prinzipien der richtigen Ernährung halten, schaden nicht, denn der kalorienhaltige Gehalt ist minimal. Das eintägige Diätmenü wird sein:

• Frühstück: ein Sandwich mit Roggenbrot und Käse.
• Mittagessen: ein Salat aus frischem Gemüse der Saison und 100 Gramm Käse.
• Mittagessen: ein Glas Joghurt, Joghurt oder ein Apfel.
• Abendessen: Käsescheibe.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Während des Wartens auf die Geburt des Babys sowie nach der Geburt während der Stillzeit empfehlen die Ärzte der Frau, Käse in die Ernährung einzubeziehen. Dieses Menü hat viele Vorteile:

1. Ein kleines Stück dieses fermentierten Milchprodukts verbessert den Stoffwechsel und die Darmflora und lindert Probleme mit dem Stuhl, die häufig bei jungen Müttern beobachtet werden.
2. Eine große Menge an Kalzium im Käse ist gerade für eine gute Entwicklung des Fötus oder Säuglings notwendig. Aufgrund dieser Eigenschaft kann dieses Produkt die Gesundheit der Zähne erhalten, die sich oft verschlechtern, wenn dieses Mineral während der Schwangerschaft und Stillzeit fehlt.
3. Hormonelle Veränderungen können sich nachteilig auf Haare und Haut einer Frau auswirken. Ein Stück Käse, das täglich verwendet wird, hilft, dieses Problem zu lösen.
4. Der Vitaminkomplex von Käse ist die Garantie für Gesundheit und Wohlbefinden von Mutter und Kind.

Gegenanzeigen

Es gibt eine Gruppe von Menschen, für die es besser ist, die häufige Verwendung von Käse abzulehnen. Ein negativer Faktor ist hier die Salzlösung, in der dieses Produkt während der Herstellung gealtert wird. Wenn Sie zu einer Gruppe von Menschen gehören, die wegen Brynza kontraindiziert sind und dies sehr gerne essen möchten, entscheiden Sie sich für eine Sorte mit einem Minimum an Salz, zum Beispiel in Imereti.

Käse wird nicht empfohlen für:

• Niere, Leberprobleme;
• Erkrankungen der Harnwege und der Gallenwege, Bauchspeicheldrüse;
• Erkrankungen des Kreislaufsystems;
• Intoleranz gegenüber Laktose oder Milcheiweiß.

Wie man Käse wählt

Das Produkt muss sich in einem Behälter befinden, der mit Marinade, Salzlake gefüllt oder im Vakuum verpackt ist. Käse sollte keine Kruste haben, auf der äußeren Schicht ist ein Serpyanka-Muster erlaubt. Der Geruch ist nicht stark, sauer, in Anwesenheit von Marinade käsig - es muss ein Gewürzgeschmack geben. Schafkäse oder Ziege können den entsprechenden Geruch ihrer Milch von diesem Tier haben. Monolithkäse muss ohne sichtbaren Schaden sein. Der Geschmack kann eine leichte Bitterkeit haben. Lagerkäse beträgt 4 Tage ab Herstellungsdatum, sofern Konservierungsstoffe vorhanden sind - eine Woche.

Wie zu verwenden

Weißer Schafskäse hat einen delikaten Geschmack und wird daher häufig in Salaten als Füllung für Pasteten und Brötchen verwendet. Wenn Sie die übermäßige Salzigkeit des Käses nicht mögen, geben Sie ihn zwei Minuten in kochendes Wasser. Die cremige Konsistenz der moldawischen Variante passt gut zu Geflügelfleisch, Rindfleisch, Fisch, Hülsenfrüchten, Früchten und anderen Milchprodukten wie Sauerrahm.

Sie können es als Bestandteil des berühmten griechischen Salats verwenden, Pre-Drain Pickle, mit Spinat und Gemüse in Kuchen kombinieren. Köchen wird empfohlen, Käse mit nur einer Scheibe Brot zu verwenden.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: Woraus besteht es, woraus besteht es und wie wird es gegessen?

Der Fetakäse ist vielleicht eine der bekanntesten Käsesorten. Es ist Teil des griechischen Salats und der Khachapuri sowie vieler nationaler kaukasischer und moldauischer Gerichte. Diese Käsesorte hat eine Geschichte aus dem 7. Jahrhundert, ist berühmt für ihre heilenden Eigenschaften und ihren einzigartigen Geschmack.

Allgemeine Merkmale

Brynza ist eine Art Weichkäse aus Schafsmilch, der in Salzlake reift. Das traditionelle Rezept erlaubt es Ihnen, nicht nur die Milch von Schafen zu verwenden, sondern auch deren Mischung mit Ziegenmilch. Wenn die Brynza im industriellen Maßstab gesalzen wird, wird häufig Kuhmilch verwendet, was jedoch den Nutzen und die Geschmackseigenschaften des Produkts verringert. Seine heilenden Eigenschaften sind auf die minimale Wärmebehandlung zurückzuführen.

Wie viele Produkte war Käse durch Zufall „offen“. Einmal (vor 7 Jahrhunderten) fand ein arabischer Kaufmann während einer langen Reise in einem Wasserschlauch (einer speziellen Ledertasche für Milch) keine Milch, die er dort eingoss, sondern eine bislang unbekannte Masse aus Weiß und Molke. Es stellte sich heraus, dass dies die „Vorläuferin“ von Brynza war. Heute wird es 20-60 Tage in einer speziellen Sole getränkt. Je länger dieser Prozess ist, desto schärfer und würziger wird der Käse.

Dieser Käse ist ein Nationalgericht im Kaukasus, in der Republik Moldau, in Bulgarien und in der Ukraine. Eingelegter Käse ist auch in Griechenland bekannt. Es erschien ungefähr zur gleichen Zeit wie der Käse und hat eine gewisse Ähnlichkeit damit. Das Produkt heißt Feta.

Klassischer Käse hat nicht den üblichen Käsekuchen, da er in Salzlake eingeweicht wird. An den Rändern sind Käsekörner gut zu erkennen. Hügel auf der Oberfläche des Kopfes sind auch ein bekanntes Merkmal dieser Käsesorte. Dies deutet darauf hin, dass er am Tag in ein Leinen- oder Baumwollnetz gelegt wurde. Die Farbe des Käses kann von weiß bis cremig gelblich variieren, er hat einen fermentierten Milchgeschmack, der etwas an Hüttenkäse erinnert.

Das Produkt wird gemäß GOST 53421-2009 hergestellt, der für eingelegten Käse auf Milchbasis und seinen verarbeiteten Produkten gilt.

Zusammensetzung und Fettgehalt

Das Produkt enthält viel Kalzium und ist leicht resorbierbar. Dies macht Käse zu einem wertvollen Produkt für die Entwicklung des Knochenskeletts und die Stärkung der Zähne. Diese Wirkung verbessert den Phosphor, der auch in Käse vorkommt. Er ist an der Proteinsynthese beteiligt, die nicht nur für das Wachstum und die Stärkung von Knochen, sondern auch von Muskelgewebe notwendig ist. Darüber hinaus hat Phosphor eine positive Wirkung auf den zerebralen Kreislauf, wodurch die intellektuelle Aktivität effizienter und produktiver werden kann.

Das Vorhandensein von Schwefel bewirkt die entzündungshemmende Wirkung von Käse. Und dank spezieller fermentierter Milchbakterien ist es möglich, die Darmflora wiederherzustellen und auf dem richtigen Niveau zu halten. Daher ist Käse für das Verdauungssystem nützlich, hilft bei der Unterdrückung von Krankheitserregern, verringert das Risiko von Infektions- und Entzündungsprozessen. Schafskäse wird auch für Gicht und andere Erkrankungen der Gelenke, Pankreatitis empfohlen. All dies ist auf die spezielle fermentierte Milchzusammensetzung zurückzuführen.

Die Zusammensetzung enthält auch Kalium und Magnesium, die den Herzmuskel stärken. Es ist besser in der Lage, das Risiko eines Herzinfarkts auszuhalten. Und die Vitamine PP und E stärken die Wände der Blutgefäße und erhöhen deren Elastizität. Weißer Käse ist reich an Vitamin A. Er ist für die Aufrechterhaltung des Sehvermögens notwendig und beteiligt sich auch an der Produktion von Sexualhormonen.

Etwas weniger Vitamin B, PP, D und C werden gefunden.

Der salzige Geschmack des Produkts ist auf eine große Menge Natrium oder Salz zurückzuführen. Dies bedingt gewisse Einschränkungen bei der Käsespezialität. Zulässige Dosierung - nicht mehr als 70 g pro Tag. Menschen, die an Leber- und Nierenerkrankungen, Bauchspeicheldrüse und Bluthochdruck leiden, sollten den Käseverbrauch weiter reduzieren.

Der Fettgehalt des Käses hängt von der Art der Milch ab, die das Produkt in der Basis hat. Wenn Schafmilch verwendet wird, beträgt der Kaloriengehalt von 100 g Käse 280 bis 300 kcal. Der Energiewert von Käse wird fast halbiert, wenn er mit Kuhmilch gegart wird. In diesem Fall beträgt der Energiewert 160-230 kcal pro 100 g.

Abhängig von den Eigenschaften der Zusammensetzung und Änderungen BZHU. Im Durchschnitt liegt die Proteinmenge im Bereich von 7 bis 18% und der Prozentsatz der Fettaufnahme erreicht 40. Der hohe Fettgehalt schadet jedoch nicht dem Körper. Im Gegenteil, sie verbessern die Absorption dieses Milchprodukts. Darüber hinaus sind Fette für das Fortpflanzungssystem (insbesondere für Frauen) notwendig, sie sorgen für gesunde Haut, Nägel und Haare.

Was ist der Unterschied zum Feta-Käse?

Klassischer Käse wird aus Schafsmilch zubereitet, Ziegenmilch ist jedoch erlaubt. Feta - nur aus Ziegenmilch. Brynza wird in einer Salzlösung gekocht und hat dabei eine Ähnlichkeit mit Feta, der in Meerwasser reift, das auch viel Salz enthält. Feta wird in Olivenöl gelagert.

Der Unterschied gilt auch für die Konsistenz der Produkte - der Käse ist dichter (dies ist jedoch nur im Vergleich zu Feta der Käse gehört im Allgemeinen zu Weichkäse), er bröckelt nicht. Der Schnitt ist glatt, ohne Löcher oder mit einer kleinen Anzahl von ihnen. Feta hat eine feuchtere, cremige Konsistenz - es ist so weich und plastisch, dass es leicht auf Brot verteilt werden kann. Feta hat viele Löcher im Schnitt, es kann nicht trocken sein.

Der Geschmack von Käse ähnelt Hüttenkäse, er ist salziger als Feta. Weißkäse zeichnet sich durch einen cremigen oder milchigen Geschmack und Aroma aus. Während Feta einen sauren Geruch hat, ist es nicht so salzig, würzig und pikant.

Um den Vergleich fortzusetzen, ist es erwähnenswert, dass der Energiewert von Feta 1,5-fach höher ist als die ähnlichen Werte von Käse und der Gehalt an Kalzium und Vitamin A darin ebenfalls höher ist.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Was sind die Vorteile und Nachteile von Käse - Salzlake? Ist es gut oder schädlich, jeden Tag Käse zu essen?

Brynza-Salz-Labkäse, dessen Verwendung dem Körper große Vorteile bringt. Diese Käsesorte hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern ist auch die wertvollste Quelle für leicht verdauliches Eiweiß, Milchfett, Kalzium und Phosphor, sodass Sie sie jeden Tag verwenden können, ohne Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen. Die übermäßige Verwendung dieser Käsesorte in Ihrer Ernährung kann jedoch zu irreparablen Schäden führen. Aus diesem Grund ist es wichtig, Käse in Maßen zu verwenden, da die Kenntnis der Maßnahme die Hauptgarantie für die Gesundheit darstellt.

Nährwert von Käse

Eine der wichtigsten Eigenschaften von Käse ist der Nährwert, der durch den Gehalt an Stoffen wie Eiweißen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralien und organischen Substanzen bestimmt wird.

Für Brynza aus Kuhmilch ist ein Energiewert von 260 kcal / 1088 kJ typisch. Gehalt der Hauptsubstanzen (in Gramm pro 100 g Produkt):

· Organische Säuren - 2,

Für den Schafskäse aus einer Mischung von Kuhmilch mit Ziege oder Schaf beträgt der Energiewert 298 kcal / 1247 kJ. Gehalt der Hauptsubstanzen (in Gramm pro 100 g Produkt):

· Organische Säuren - 2,9

Die Ernährung jedes Menschen sollte Proteine ​​umfassen, die nicht durch andere Nahrungsbestandteile ersetzt werden können, da nur Proteine ​​aus den Aminosäuren bestehen, die der Körper zum Aufbau seines eigenen Proteins benötigt.

Der Eiweißgehalt des Brynza-Käses ist groß, so dass die Verwendung dieser Käsesorte enorme Vorteile bringen kann.

Diese Proteine ​​sind essentiell für die Verbesserung der Verdauung und des Wachstums. Die Verwendung von im Käse enthaltenen Proteinen hilft bei der Heilung von Krankheiten wie z

· Entzündung der Magenschleimhaut

· Gallenblasenkrankheit.

Es sollte beachtet werden, dass die Proteinzufuhrrate pro Tag im Durchschnitt 1,5 g pro 1 kg Gewicht betragen sollte, wovon etwa 55% in tierischem Protein enthalten sein sollten.

Ein wichtiger Bestandteil des Käses sind Fette (Lipide), die als Energiequellen dienen und die Stoffe liefern, die für den Aufbau lebenden Gewebes notwendig sind. Darüber hinaus tragen Fette zur Aufnahme der Vitamine A, D und E bei.

Die Menge der verbrauchten Lipide sollte etwa 25-35% der Ernährung in Kalorien und das Verhältnis von tierischen und pflanzlichen Fetten - 7: 3 betragen.

Die Qualität der Lipidkomponenten wird durch die Menge der darin enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestimmt, die nicht vom Körper selbst synthetisiert werden. Diese Art von Fettsäuren kommt hauptsächlich in pflanzlichen Fetten vor, aber auch in geringen Mengen in tierischen Fetten, einschließlich Käse.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

1) Teil der Zellmembran sind,

2) das normale Körperwachstum sicherstellen,

3) den Stoffwechsel verbessern

4) die Elastizität der Blutgefäße fördern,

5) helfen, überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen,

6) vorbeugend gegen Brustkrebs wirken,

7) verhindern das Auftreten von Lipid-Plaques an den Wänden der Blutgefäße und die Entwicklung von Atherosklerose.

Wie bereits erwähnt, ist der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in jedem Käse gering, der größte Teil davon ist mit gesättigten Fettsäuren besetzt, von denen einige vom Körper zur Synthese von Cholesterin verwendet werden. Folglich sollte man den Käse nicht missbrauchen und sicherstellen, dass das Verhältnis der Fettsäuren in der Ernährung wie folgt ist: 10% mehrfach ungesättigte, 30% gesättigte und 60% einfach ungesättigte Fettsäuren.

Käse enthält wenig Fett und hat einen niedrigen Energiewert (Kalorien). Die Verringerung des Fettgehalts erhöht das Verhältnis von mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu gesättigten, was zu einer Erhöhung der Vorteile führt, die der Rohkäse für den menschlichen Körper bringt.

3) Lactose und organische Säuren

Der größte Teil der in der Milch enthaltenen Laktose geht während der Herstellung von Brynza in Molke über, der restliche Teil ist vollständig zu Milchsäure und Essigsäure fermentiert.

3) mineralische Substanzen

Käse ist reich an Mineralien wie Ca und P, die vom Körper gut aufgenommen werden.

Feta-Käse aus Kuhmilch enthält Mikro- und Makronährstoffe in folgenden Mengen (in Milligramm pro 100 g Produkt):

Für den Schafskäse aus einer Mischung aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch entspricht die Anzahl der Mikro- und Makroelemente den folgenden Werten (in Milligramm pro 100 g Produkt):

Käse enthält B-Vitamine (B1 und B2) sowie Ascorbinsäure (Vitamin C).

Vitaminzusammensetzung von Käse, hergestellt aus Kuhmilch (in Milligramm pro 100 g Produkt):

Vitaminzusammensetzung von Käse, hergestellt aus einer Mischung von Kuhmilch mit Ziege oder Schaf (in Milligramm pro 100 g Produkt):

Der Schaden, der dem Körper durch Käse zugefügt wurde

Die Verwendung von Käse in unbegrenzter Menge kann zur Entwicklung schwerer Krankheiten beitragen.

Wie oben erwähnt, enthält der Käse geringe Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wobei der Körper bei mäßigem Verbrauch große Vorteile erzielt, jedoch können diese Säuren oxidiert werden, um toxische Produkte dieser Oxidation zu bilden. Dadurch kann sich entwickeln

Der Bedarf an Na für Erwachsene beträgt etwa 4 Gramm pro Tag, der Käse enthält große Mengen an Na, so dass ein übermäßiger Gebrauch dieser Art von Käse die Folge sein kann

· Erhöhter Blutdruck, Bluthochdruck,

· Auftreten und Entwicklung von Atherosklerose,

· Auftreten und Entwicklung von Osteoporose

In dem Käse können Amine vorhanden sein, die sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken, wenn sie übermäßig konsumiert werden. Die Verwendung von Käse ist besonders gefährlich für Menschen, denen die Monoaminoxidase im Körper fehlt.

Worauf muss ich beim Kauf von Käse achten, um das nützlichste Produkt zu wählen?

Berücksichtigen Sie beim Kauf von Käse die folgenden organoleptischen Eigenschaften:

1) Reifedauer (Alter)

20 Tage (bei Zubereitung aus pasteurisierter Kuhmilch), 60 Tage (bei Zubereitung aus einer Mischung von Kuhmilch mit Schaf- oder Ziegenmilch).

2) Merkmale des Aussehens

Die Kruste sollte fehlen. Die Oberfläche muss flach sein und eine Netzoberfläche haben. Vielleicht eine leichte Änderung in der Käseform und dem Auftreten von Rissen.

Geschmack und Geruch sollten reine, fermentierte Milch sein, der Geschmack sollte nicht übermäßig salzig sein.

Die Konsistenz sollte sanft, mäßig dicht, leicht spröde, aber nicht krümelig sein.

Figur sollte fehlen. Vielleicht das Vorhandensein einer kleinen Anzahl von Augen und Fehlstellen von unregelmäßiger Form.

Farbe von weiß bis hellgelb (helle Creme).

Welche Anzeichen deuten auf eine schlechte Käsequalität hin?

In den Läden kann man Käse von schlechter Qualität treffen, der den Körper schädigen kann.

In keinem Fall können Sie Käse kaufen, wenn dieser durch mindestens ein Zeichen aus der nachstehenden Liste gekennzeichnet ist.

1) In Geschmack oder Geruch gibt es Noten von Muffigkeit. Dieses Zeichen weist auf das Vorhandensein von Bakterien der E. coli-Gruppe in der Brynza (im Folgenden - BGKP) hin.

2) Der Geschmack oder Geruch ist aufgrund der Anwesenheit fauliger Mikroorganismen faul und faul.

3) Salzgehalt des Käses aufgrund von Schleim oder der Entwicklung von Buttersäurebakterien.

4) Sehr saurer Geschmack oder Geruch, zerbröckelnde Struktur.

5) Ranzigkeit in Verbindung mit der Anwesenheit von schleimbildenden Bakterien und Schimmelpilzen in Käse.

6) Bitterkeit in Geschmack und Geruch, die sich aus der Entwicklung von Peptonus-Bakterien, der Verwendung von Magnesiasalzen oder der unsachgemäßen Fütterung von Vieh ergibt.

7) Käse ist zu hart und zu grob.

8) Käse ist zu weich.

9) Käse hat eine schleimige Oberfläche.

10) Der Abschnitt zeigt ein fragmentarisches Muster, das am häufigsten mit der Entwicklung von schädigenden Buttersäurebakterien und BGKP in Verbindung gebracht wird.

11) Der Querschnitt ist auf dem Abschnitt sichtbar, der durch das Vorhandensein von BGKP verursacht wird.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdyi-den/

Sole-Käse-Sole-Technologie

Weißkäse ist ein nützliches fermentiertes Milchprodukt mit einem salzigen Geschmack und einem leicht sahnigen Aroma, das wie gepresster Hüttenkäse aussieht, da er eine ähnliche Farbe und Textur aufweist. Käse wird durch Gärung verschiedener Milchsorten mit Lab hergestellt.

Die Geschichte des Käses
Wissenschaftler glauben, dass Käse vor mehr als siebentausend Jahren in einem der Länder des arabischen Ostens auftauchte. Einer arabischen Legende zufolge war der arabische Reisende Kanan der erste, der den Geschmack exquisiter Köstlichkeiten schmeckte. Eines Tages machte er sich auf eine lange Reise und nahm einen Wasserschlauch (einen Beutel mit Tierhaut) mit, der mit Schafsmilch gefüllt war. Nach einiger Zeit war Kanan durstig, aber als er den Beutel öffnete, enthielt er anstelle der erwarteten Milch einen kleinen, dichten Klumpen weißer Farbe in einer trüben Flüssigkeit, die später den Namen „brynza“ erhielt. Nach einer gewissen Zeit begannen sie, Käse in industriellem Maßstab herzustellen. Dieser leckere und gesunde Käse wurde in allen Küchen der Welt immer beliebter.

Organoleptische Indikatoren für Käse:

schmecken und riechen - gesalzen, sauber

Die Konsistenz ist etwas zerbrechlich, es gibt keine Tonhöhe, eine kleine Anzahl von Augen und unregelmäßig geformte Lücken sind erlaubt. Die Oberfläche ist sauber, glatt, mit Spuren von serpyanki leichten Verformungen der Stäbe und kleinen Rissen. Es gibt keine Kruste auf dem Käse

Farbe weiß mit einem gelblichen Schimmer in der Mitte des Monolithen

Physikalische und chemische Indikatoren:

Fettanteil in der Trockenmasse von mindestens 50%;
Feuchtigkeit vor dem Versalzen 51-61%;

Feuchtigkeit im reifen Korn beträgt nicht mehr als 53%;

Natriumchlorid 3-5%;
Der pH-Wert des Käses vor dem Salzen 5,3-5,4;
Der pH-Wert des reifen Käses beträgt 5,20 bis 5,35;
Reifezeit, Tag 20.

Technologische Karte der Käseherstellung "Brynza"

Akzeptanz von Rohstoffen und Qualitätsbewertung

Reinigung der Mischung bei t 35-45 0 С

Milch für die Gerinnung vorbereiten

(Einführung von Calciumchlorid und 0,7-1,5% des bakteriellen Starters)

Koagulation der Mischung bei t 28-33 ° C für 40-70 Minuten

Ein Bündel entlang einer Kante 15-20 mm schneiden

Partielle Entfernung des Serums 65-70%

Salzung im Getreide (300 g Salz pro 100 kg Milch)

Selbstpressend 4-5 Stunden bei einer Temperatur von 15-16 0 С

Salzkäse salzen in 18-20% Salzlake t 10-12 0 С
↓

Verpackung in Holzfässern

Reifung t 8-10 0 С

Käseproduktionstechnologie
Calciumchlorid und 0,7–1,5% Bakterienstarter bestehend aus

Milchsäure und Aromatherapie Streptokokken. Die Milch gerinnt bei einer Temperatur von 28 bis 33 ° C für 40 bis 70 Minuten. Ein starkes Gerinnsel wird in Würfel mit einer Größe von 15 bis 20 mm geschnitten und 10 bis 15 Minuten in Ruhe gelassen die Temperatur der Käsemasse. Die Molke wird zu 65-70% aus der Käsemischung entfernt und im Korn wird mit einer Rate von 300 g Salz pro 100 kg Milch ein teilweises Einsalzen durchgeführt.

Geformter Käse in loser Schüttung. Die Selbstpressung des Käses dauert 4-5 Stunden bei einer Temperatur von 15-16 0 С mit 2-3 Umdrehungen. Und podpressovyvayut bei einem Druck von 5-10 kPa für 1-1,5 Stunden.

Käse wird in 18-20% iger Salzlösung mit einer Temperatur von 10-12 ° C 5-7 Tage gesalzen.

Der Käse wird gewogen und in Holzfässern verpackt. Er wird in dichtgefüllten Riegeln gestapelt. Die entstandenen Hohlräume entlang des Fassumfangs werden in Hälften gefüllt. Die Stäbe werden in geraden Reihen gelegt, bis das Fass vollständig gefüllt ist (5-7 Reihen). Das Fass wird geschlossen und mit einer 18% igen Salzlösung durch das Loch gefüllt und bei einer Temperatur von 8 bis 10 ° C reifen gelassen. Auf dem oberen Boden des Fasses sind sie mit unverwischbarer Farbe gekennzeichnet. Dann wird der Käse zur Basis oder zum Handelsnetz verschifft.

Wie man frischen und leckeren Käse erkennt
Ein guter Qualitätskäse hat immer eine äußere Kruste. Der Gehalt an Hohlräumen im Produkt ist minimal, da ein guter Käse eine ziemlich dichte Textur hat. Wenn Sie den Kauf von eingelegtem Käse mit „trockenen Kanten“ anbieten, bedeutet dies, dass er lange gelagert wurde und die meisten seiner nützlichen Qualitäten bereits verloren gegangen sind.
In der Verpackung dieses Käses muss Salzlake vorhanden sein, die der Schlüssel zum Erhalt des guten Geschmacks und des Aromas des Produkts ist.

Der köstlichste Käse hat einen Fettanteil von fünfzig Prozent, wobei jeder Mensch seine eigenen Vorlieben hat.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und vorteilhafte Eigenschaften des Käses
Weißkäse ist eine der nützlichsten Käsesorten. Das nach der richtigen Technologie hergestellte Produkt (dh ohne Wärmebehandlung von Milch und Zusatz von Essig) ist reich an Vitaminen, Spurenelementen und Mineralien.
So enthält der Salzkäse die Vitamine E, B-Carotin, B1, B2, B9, PP, A und C sowie Fluor, Calcium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Zink und andere Elemente.

Einhundert Gramm dieses Produkts enthält etwa 15 Gramm Eiweiß und 26 Gramm Fett, der Energiewert liegt bei etwa 260 bis 370 Kilokalorien (abhängig von der verwendeten Milchsorte).
Alle Hartkäse enthalten genügend Kalzium. Gleichzeitig enthalten sie aber auch eine große Menge an Fettsäuren, was nicht immer nützlich ist. In dieser Hinsicht wird Käse unverhältnismäßig gewonnen, weil er keinen solchen Fettanteil hat.
Calcium, ein Teil des Käses, wird im Gegensatz zu Calcium in anderen Milchprodukten leicht und vollständig resorbiert. Aus diesem Grund ist Käse eine Priorität in einer gesunden Ernährung. Nur einhundert Gramm eingelegter Käse wird die tägliche Kalziumzufuhr auffüllen.
Brynza wirkt sich perfekt auf den menschlichen Körper aus: Der regelmäßige Konsum des Produkts verbessert die Verdauungsprozesse, beschleunigt den Stoffwechsel und hemmt die Entwicklung schädlicher Bakterien im Darm. Dieser Käse gilt auch als besonders nützlich für das schöne Geschlecht, da er die Haut elastisch und samtig macht.
Kontraindikationen für die Verwendung von Käse
Der einzige negative Faktor für die Aufnahme von Käse in die Ernährung ist wahrscheinlich ein Salzüberschuss. Ein übermäßiger Konsum von Solekäse wird nicht für Personen empfohlen, die an Erkrankungen der Durchblutungsorgane, der Nieren, der Bauchspeicheldrüse, der Gallenwege und des Magens leiden. Für diejenigen, die sich in der „Risikogruppe“ befinden, die Verwendung von Käse jedoch nicht verweigern können, empfiehlt es sich, letzteres in kaltem, sauberem Wasser einzuweichen. Oder eine andere Alternative - hausgemachter Käse ohne Salzanteil.

http://infourok.ru/tehnologiya-rassolnogo-sira-brinza-1008013.html

Käse Käse

Beschreibung

Weißkäse - weißer eingelegter Käse, der aus verschiedenen Milchsorten hergestellt wird.

Echter Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Mittlerweile gewinnt Kuhkäse an Beliebtheit. Es hat ausgeprägte Geschmackseigenschaften.

Es gibt solche Käsesorten:

• Schafskäse hat einen charakteristischen Geruch, spröde, körnig.
• Kühe - im Geschmack zarter als Schafe. Die Struktur ist nicht bröckelig und kann Löcher haben, aber sie hat eine unregelmäßige Form.
• Es gibt auch Ziegenkäse, der sich in der Dichte und im Geruch unterscheidet, er kann eine Farbe von heller Creme bis Weiß haben.

Wie zu wählen

Wenn Sie hausgemachten Käse kaufen möchten, bedenken Sie, dass Käse nicht knusprig sein sollte, wie andere Käsesorten. Trockene Kanten zeigen an, dass das Produkt längere Zeit auf der Theke stand und es keine erste Frische geben kann.

Interessant: Käse ist im Geschmack sehr unterschiedlich. Es hängt alles von der Gastgeberin ab, die sie vorbereitet hat. So finden Sie auf dem Basar in der Abteilung mit Käse den, der Sie ansprechen wird.

Wenn Sie im Laden Käse kaufen, notieren Sie den Namen auf dem Etikett. Wenn Sie ein "leicht gesalzenes Käseprodukt" haben, ist dies kein Brynza.

Überprüfen Sie die Zusammensetzung des Käses, es sollte so natürlich wie möglich sein. Wenn die Zusammensetzung künstliche Zusatzstoffe enthält, kommt Natürlichkeit nicht in Frage. Der beste Käse enthält Milch, spezielle Enzyme, Salz und Sauerteig.

Lagerung

Wenn Sie Käse in Salzlake gekauft haben, lassen Sie ihn dort liegen. Daher wird dieser Käsetyp bis zu zwei Monate gelagert. Wenn Sie aus Versehen Pickles eingegossen haben, wickeln Sie die Reste des Käses in eine Lebensmittelpeitsche. Folie funktioniert ebenfalls.

Käse, der in einer Plastikverpackung gekauft wurde, kann nicht länger als einen Monat gelagert werden.

Hauskäse verderbt nicht mehr lange. Wenn Sie eine hausgemachte Streuselqualität gekauft haben, bewahren Sie sie nicht in einer Packung auf. Gießen Sie sie unbedingt in ein Glas.

Eine nützliche Tatsache. Um den krümeligen Frischkäse lange Zeit aufzubewahren, muss er fest in einem Tablett oder Glas gestopft werden, damit sich keine Luft zwischen den Körnern befindet, und in den Kühlschrank gestellt. In dieser Form hält Käse viel länger. Es kann auch eingefroren werden. Nach dem Auftauen verliert es nicht an Geschmack und guten Eigenschaften.

Die Vorteile

• Weißkäse ist der nützlichste aller Käsesorten.
• Nur 100 g Käse pro Tag stellen eine tägliche Kalziumrate für den Körper bereit, die wiederum Knochen und Zähne stärkt. Daher ist es ratsam, die Brynza für junge Kinder und Mädchen zu verwenden, die sich auf die Mutterschaft vorbereiten, da sie ständig ihre Kalziumvorräte auffüllen müssen. Sie wird oft in die Ernährung einer stillenden Mutter aufgenommen.
• Trotz des relativ hohen Kaloriengehalts gilt Käse als sehr nützliches Produkt, da in diesem Käsetyp weniger Fett und mehr Eiweiß enthalten ist als der Rest.
• Wenn Sie regelmäßig Käse verwenden, wird Ihre Haut elastischer und samtiger, und die Jugend wird es nicht eilig haben, Sie zu verlassen.
• Viele nützliche Substanzen werden in dem Käse gespeichert, da er während des Kochens einer Wärmebehandlung nicht zugänglich ist.
• Käse gefällt nicht nur dem Geschmack, er hat auch eine positive Wirkung auf den Darm und verlangsamt die Entwicklung schädlicher Bakterien.

Einschränkung des Verbrauchs

Wussten Sie schon? Der Käse wird nur mit Salz versetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Es gibt Rezepte, nicht salzigen Käse.

1. Leider können nicht alle Menschen den Geschmack und die positive Wirkung von Käse genießen.
2. Wenn Sie an einer Nieren-, Leber- oder Gallenwegserkrankung leiden, lohnt es sich, auf Käse zu verzichten, da er viel Salz enthält. Es gibt eine Methode, wie man es für Menschen mit solchen Krankheiten weniger gefährlich macht - den Käse in kochendes Wasser einweichen lassen, dann verliert er seinen Salzgehalt.
3. Käse kann auch zu Blutdruckproblemen führen. Ärzte empfehlen daher nicht, Menschen, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System haben, zu essen.
4. Wenn Sie laktoseintolerant sind, ist Käse für Sie kontraindiziert.

http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-brynza.html

Käse: Nutzen, Kochen und Rezepte Salzkäse

Was ist Käse, wie wird er gekocht? Der Nährwert von Weichkäse und der chemischen Zusammensetzung. Verwenden und Schaden, wenn verwendet, Rezepte mit salzigem Weichkäse und interessante Fakten darüber.

Brynza ist Weichkäse, ein Produkt der nationalen Küche Rumäniens, der Republik Moldau und der Kaukasusvölker. Traditionell wurde es aus Schafen oder einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Mittlerweile werden Kühe als Rohstoffe verwendet. Die Textur ist elastisch, mäßig dicht, zerbrechlich, bröckelt jedoch mäßig. Leere Einbeziehung ist erlaubt. Die Farbe ist weiß oder leicht gelb. Der Geschmack ist leicht salzig. Kork fehlt. Auf der Oberfläche sind Spuren von Gaze oder Leinenmaschen sichtbar.

Wie mache ich Käse?

Für die Zubereitung von Weichkäse unter Verwendung verschiedener Arten der Milchproduktion zu Hause. In der Lebensmittelindustrie denken sie jedoch nicht darüber nach, wie man Käse mit traditioneller Technologie kocht, da dies teuer ist und sich mit pasteurisierter Kuhmilch mit einem Säuregehalt von 19 bis 20 ° C begnügt. In kleinen Unternehmen wird Schaf- oder Ziegenmilch bei 23-26 ° T in den Rohstoff eingebracht.

Als Starter werden Calciumchlorid und Pepsin sowie Labstarter verwendet. Das Lab ist ein Enzym, das aus dem Drüsenbereich des Magens von neugeborenen Kälbern isoliert wird, die noch nicht auf die Weide gelangt sind. Zu Hause wird der Gebrauch in der Salzlake des Magens eines jungen Lamms getrocknet oder getränkt. Um das Gerinnsel zu versiegeln, fügen Sie Bakterienkulturen hinzu - laktische Streptokokken.

Die Umwandlung des Ausgangsmaterials erfolgt innerhalb von 1-1,2 Stunden. Dann wird das Gerinnsel in kleine Riegel geschnitten und in einer speziellen Einstellung gemischt - in Abständen von 2-3 Minuten, um das Serum sorgfältig zu trennen. Als nächstes wird die Serpyanka (Leinengewebe) auf dem Formtisch ausgebreitet, das Zwischenprodukt wird ausgelegt, mit einem Stoff bedeckt und gepresst.

Sobald die Molke nicht mehr getrennt ist, wird der Käsemonolith in Stangen geschnitten und in Salzlake getaucht und auf 9-12 ° C abgekühlt. Die Masse wird zuerst in Salzlake gehalten und dann in Fässern gesalzen oder in Bäder gelegt. Gesalzene Masse wird in Käseformen von Molke getrennt. Zellgröße - 15 * 15 cm, erneut komprimiert, podpressovyvaya, wobei ein Druck von 5-10 kPa erzeugt wird.

Anschließend werden die Riegel in 20% iger Kochsalzlösung eingeweicht und kühlen sich unter der Woche erneut auf 8-12 ° C ab. Wechseln Sie dann die Flüssigkeit zum Einweichen in Salzserum (18%). Lassen Sie es zwei Wochen stehen und beginnen Sie dann mit dem Training vor dem Verkauf. Es umfasst die Trennung von Flüssigkeiten, Teiltrocknung und Verpackung für versiegelte Verpackungen aus dichtem Thermoplast.

Das Etikett muss das Herstellungsdatum angeben. Die Haltbarkeit des Fertigprodukts hängt von der Prosalivaniya ab und kann bis zu sechs Monate betragen. Nach dem Öffnen des Pakets müssen Sie innerhalb von 5 Tagen Käse essen.

Wie man Käse zu Hause macht:

1. Mit Pepsin. Sauerteig kaufen in Supermärkten. Eine Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch, 1: 1, nur 3 Liter, wird erhitzt, so dass die in die Flüssigkeit eingetauchten Finger die Hitze fühlen. Pepsinpulver wird an der Spitze eines Teelöffels mit Wasser verdünnt, in einen Behälter gegossen, der bei schwacher Hitze steht, gerührt, bis die Masse des Quarkes austritt. Werfen Sie es in ein Sieb, das in drei oder vier Falten gefaltete Gaze gelegt wurde, um Flüssigkeiten abzulassen. Dann wird der Hüttenkäse aufgehängt. Wenn die Gaze teilweise trocken ist, wird sie unter die Presse gelegt. 1 EL gezüchtet l Salz in 1 Liter Wasser, den zukünftigen Käse absenken und Gaze entfernen. Nach 2 Stunden können Sie es versuchen.
2. Auf Sauerrahm. Hausgemachte Kuhmilch, 3 l, zum Kochen bringen. Wenn die ersten Blasen erscheinen, fügen Sie 9 EL hinzu. l saure Sahne und 6 - Zitronensaft. Das Serum wird nach der bereits beschriebenen Methode von der Bruchmasse abgetrennt, unter Druck gesetzt und eine Stunde später in eine Sole gegeben. 30-90 Minuten einwirken lassen.
3. Auf Essig. Es wird wie im vorherigen Rezept hergestellt, aber anstelle von Sauerrahm mit Zitronensaft, verwenden Sie 9% Essig mit 1 EL gemischt. l Salz
4. Auf kefir. Als Vorspeise für 3 l Milch verwenden Sie eine Mischung aus 9 geschlagenen Eiern mit 2 EL. l Salze, 300 g Kefir und 600 ml Sauerrahm. Während des Kochens fermentiert. Wie üblich abseihen, 4-5 Stunden unter Druck setzen und dann ohne Entfernung der Gaze 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Diätrezept. Eier, 6 Stück, mit Salz auf die Messerspitze schlagen. In die Pfanne 1 l Kefir und 3 l Milch geben, erhitzen, Eimischung einspritzen. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, wird er kräftig gerührt und das Geschirr aus dem Feuer genommen. Zur Quarkmasse Knoblauch durch eine Presse geben - 1 Nelke, eine Handvoll Kümmel, gehackte Grünlinge - Dill mit Petersilie, etwas roter Pfeffer. Zu einer homogenen Struktur bringen, das Serum abtropfen lassen und 6-8 Stunden unter dem Joch belassen.

Zusammensetzung und Kalorienkäse

Der Nährwert von Käse hängt von der Quelle der Rohstoffe und Aromen ab. Die Aufbereitungstechnologie in Industrie und Haushalt ist fast gleich und die chemische Zusammensetzung hängt mehr von den Startern ab.

Kalorien von Käse - 262 kcal, davon:

• Proteine ​​- 17,9 g;
• Fett - 19,2 g;
• Kohlenhydrate - 0,4 g;
• Organische Säuren - 1,7 g;
• Wasser - 52 g;
• Asche - 5 Jahre

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 180 mcg;
• Retinol - 0,17 mg;
• Beta-Carotin - 0,06 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,12 mg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 1 mg;
• Vitamin D, Calciferol - 0,62 µg;
• Vitamin E, alpha-Tocopherol - 0,3 mg;
• Vitamin PP - 5 mg;
• Niacin - 0,3 mg.

Makroelemente pro 100 g:

• Kalium, K - 95 mg;
• Calcium, Ca - 630 mg;
• Magnesium, Mg - 24 mg;
• Natrium, Na - 1200 mg;
• Schwefel, S - 221 mg;
• Phosphor, P - 375 mg.

Von den Spurenelementen im Käse enthält Eisen 0,7 mg Fe pro 100 g

Verdaubare Kohlenhydrate pro 100 g (Mono- und Disaccharide) - 0,4 g.

Essentielle Aminosäuren pro 100 g - 7,87 g:

• Arginin - 1,22 g;
• Valin - 1,2 g;
• Histidin - 1,22 g;
• Isoleucin - 0,95 g;
• Leucin - 1,3 g;
• Lysin - 1,39 g;
• Methionin - 0,44 g;
• Threonin - 1,05 g;
• Tryptophan - 0,51 g;
• Phenylalanin - 1,03

Austauschbare Aminosäuren pro 100 g - 9,65 g, davon:

• Alanin - 0,65 g;
• Asparaginsäure - 0,42 g;
• Glycin - 0,43 g;
• Glutaminsäure - 2 g;
• Prolin - 1,35 g;
• Serin - 1,09 g;
• Tyrosin - 1,04 g;
• Cystein - 0,13 g.

In der Zusammensetzung des Käses befinden sich Sterine (Sterole), die durch Cholesterin dargestellt werden - 52 mg pro 100 g. Diese Substanz wirkt sich nicht nachteilig auf den menschlichen Körper aus, ist jedoch am Fettstoffwechsel des Lipids beteiligt.

Gesättigte Fettsäuren - 12,3 g pro 100 g Nutzen und Schaden von Schafskäse sind hauptsächlich auf diese Substanzen zurückzuführen. Sie sättigen den Körper mit Energie, erhöhen den Gesamttonus, stabilisieren das Immunsystem, stimulieren aber gleichzeitig die Produktion von "schlechtem" Cholesterin und können daher die Entwicklung von Atherosklerose auslösen.

Nützliche Eigenschaften von Käse

Weichkäse ist zu Recht beliebt. Diese Nährstoffquelle für den Körper erhöht die Stärke von Muskel- und Knochengewebe, verbessert die Qualität von Haut, Nägeln und Zähnen. Dies ist jedoch nicht der einzige Vorteil von Käse.

Betrachten wir die Wirkung des Produkts auf den Körper:

1. Verhindert die Entwicklung von Osteochondrose und Osteoporose.
2. Es blockiert die Aktivität pathogener Mikroorganismen im Darm, beschleunigt die Peristaltik und beseitigt Dysbakteriose.
3. Regt die Entfernung von Schlacken und Toxinen an, wirkt antioxidativ.
4. Beseitigt Mundgeruch.
5. Stoppt den Alterungsprozess, nicht nur äußerlich, sondern den ganzen Körper.
6. Es wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus. Unterstützt die Produktion von Follikeln bei Frauen und gesunde Samenflüssigkeit bei Männern, erhöht die Libido.
7. Normalisiert den Säure-Base- und Wasser-Elektrolythaushalt und verhindert den Verlust von wertvoller Flüssigkeit.
8. Erhöht den Blutdruck.
9. Es stimuliert das Wachstum von Muskelgewebe und die Produktion von Gelenkflüssigkeit.

Unbezahlbare vorteilhafte Eigenschaften von Käse zur Gewichtsabnahme. Käsefrühstück reicht für lange Zeit. Das Hungergefühl tritt nicht auf und es gibt genug Energie für Arbeit und Sport.

Aufgrund des hohen Kalium- und Kalziumgehaltes wird empfohlen, das Produkt in das Tagesmenü zukünftiger und stillender Mütter aufzunehmen. Und für Sportler hilft dieses Nahrungsergänzungsmittel, Muskelkrämpfe zu verhindern und Reaktionen zu beschleunigen.

Kontraindikationen und Schäden an Käse

Die absolute Kontraindikation für das Produkt ist Zöliakie, Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß. Wenn die Allergie nicht ausgeprägt ist, können Sie Ziegenkäse probieren, aber Sie können kaum einen zum Verkauf finden, es sei denn, Sie machen es selbst.

Auf die Verwendung von Käse zu verzichten, hat auch bei Nieren-, Herz- und Leberversagen.

Bei entzündlichen Prozessen der Leber, der Nieren, der Gallenwege, des Nervensystems und des Herz-Kreislauf-Systems sollte es auf einen geringen Betrag begrenzt sein.

Es wird empfohlen, bei Bluthochdruck oder Pankreatitis mit Vorsicht in das Menü einzutreten. Der mögliche Schaden von Käse ist auf die hohe Salzmenge in der Zusammensetzung zurückzuführen.

Reduzieren Sie die Menge an möglichem Natriumchlorid. Dazu wird Weichkäse in kochendes Wasser oder heiße Milch eingeweicht, einige Minuten in die Mikrowelle oder in den Ofen gelegt und gekocht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie dann uneingeschränkt essen können. Wenn der Hauskäse in Salzlake eingeweicht wird, hilft diese Methode. Und wenn Salz zur Herstellung von Sauerteig verwendet wurde, ist es nicht so einfach, es loszuwerden. Eine Verringerung der Konzentration trägt nicht dazu bei, die Verschlechterung der oben genannten Erkrankungen zu verschlechtern.

Essen Sie keinen Käse vor dem Schlafengehen. Es gilt als schweres Produkt und kann Schlafstörungen auslösen.

Käse-Rezepte

Es gibt viele Rezepte, zu denen auch Weichkäse gehört. Bei der Auswahl einer Zutat, die es zu beachten gilt:

• Textur - Keine Verfärbung oder Freisetzung von Flüssigkeit, erhöhte Sprödigkeit, Trockenheit an den Rändern;
• Farbe - gelblicher und grünlicher Käsestaub;
• Geruch - muss angenehm sein, cremig.

Qualitätsware kann nicht billig sein. Der Preis für echten Käse, für den die Rohstoffe Schaf- oder Ziegenmilch sind, ist derselbe wie für Hartkäse, zwei Mal höher als der von Adyghe.

Käserezepte:

1. Griechischer Salatklassiker. Ungefähr in gleichen Mengen, in ziemlich großen Stücken, geschnitten: Gurke, Tomate, bulgarischer Pfeffer - gelbe oder rote, rote Zwiebelringe. Mischen, entsteinte Oliven und Käsewürfel hinzufügen. Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer abschmecken.
2. Griechischer Salat grün. Oliven aus den Dosen werden mit Zitronensaft gegossen und 30 Minuten stehen gelassen. Salat, ein paar Frühlingszwiebeln, Gurken, Oliven in zwei Hälften schneiden, Käse. Alles gemischt, wie die klassische Version.
3. Käsekuchen Kneten Sie den Teig aus einer gleichen Menge dichten Quark und Käse, Eiern und Mehl. Salz und Zucker wird nicht benötigt. Dill und Petersilie unterrühren. Formen Sie Käsekuchen und braten Sie beide Seiten in einer heißen Pfanne.
4. Khychyny gefüllt. Für die Pellets kneten Sie den Teig auf Airan - etwas weniger als ein Glas Getränk, 2,5 EL. Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und Soda. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben. Mit einem Bund Dill und Petersilie und 200 g Käse zur Konsistenz der Quarkmasse ausgefranst. Sie bilden Pastillen, legen Füllungen in die Mitte und klemmen sie zusammen. Rollen Sie den Kuchen erneut und fügen Sie die Füllung erneut hinzu. Der Vorgang kann erneut wiederholt werden. Gerollte Tortillas werden auf beiden Seiten in Sonnenblumenöl gebraten und mit Sahne überzogen.
5. Käsepastete. In einer Rührschüssel den Käse hacken, Dill, gekochte Eier, Sauerrahm und Mayonnaise hacken. Diese Mischung wird für Sandwiches verwendet.
6. Eintopffleisch Verwenden Sie zum Kochen einen langsamen Kocher. Schweinefleisch mit einer dünnen Fettschicht wird in Scheiben geschnitten und mit Zwiebelringen in einem Topf gebraten. Dann Käsewürfel hinzugeben, Gewürze abschmecken, Sahne und Tomatensaft einfüllen - so dass die Oberfläche des Fleisches mit zwei Fingern bedeckt ist. Stellen Sie den Modus "Löschen" für 1 Stunde ein und lassen Sie dann weitere 40 Minuten auf "Heizung".

Wissenswertes über Käse

In den Annalen vom 7. Jahrhundert v. Chr. Wurde bereits Weichkäse erwähnt. Er wurde zuerst von arabischen Kaufleuten vorbereitet. Dies erforderte nicht einmal eine Ausrüstung. Milch wurde in eine Lederhautjacke gegossen, an den Sattel gebunden und nach dem Absaugen Salz hinzugefügt. Dann wurde das Serum dekantiert und das saure Gerinnsel gestrafft. Eines Tages war es schon möglich Käse zu essen.

Die Fertigung wurde schrittweise verbessert. Der Geschmack des im antiken Griechenland hergestellten Produkts unterschied sich fast nicht vom modernen. Für die Zubereitung von 1 kg Käse benötigen Sie 14 Liter Kuhmilch oder 5 Liter Schafmilch.

Jede Nation hat ein eigenes Kochrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Daher ist der Endgeschmack von Käse anders:

1. Armenisch Rohstoffe - Schafsmilch, schmackhaft cremig, etwas Salz hinzugefügt, aber würzige Gewürze eingeführt. Löcher in der Käsebar ein wenig.
2. Avar. Das Ausgangsmaterial ist Milch von drei Arten (Schaf, Ziege und Kuh). Nur auf Abomasum fermentiert, in einzelne Stücke getränkt.
3. Georgisch Salz wird in der Phase des Ansäuerns und Einweichens eingeführt, der Geschmack ist sehr salzig und die Konsistenz ist dicht.
4. Moldavian. Das Produkt wird nur in hausgemachter Milch, Ziege oder Kuh hergestellt. Das Kochen wird nicht durchgeführt, aber in einer starken Sole können mindestens 40 Tage standhalten - dabei sterben alle krankheitsverursachenden Bakterien ab. Als Zusatz verwenden Sie grüne Zwiebeln.
5. Serbisch Der Rohstoff ist eine Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch. Der Salzgehalt ist durchschnittlich, die Konsistenz ist dicht. Verwenden Sie für die Gärung anstelle der Pfanne den Magen eines neun Tage alten Lamms.
6. Ossetian Sie machen es auf die gleiche Weise wie der Serbe, aber die Trockenmasse wird im getrockneten Magen eines erwachsenen Schafes getrennt.
7. Türkisch Es wird nach dem klassischen Rezept hergestellt und schmeckt ähnlich wie in normalen Supermärkten. Gewürze werden praktisch nicht hinzugefügt.
8. Französisch Als Teil von viel Grün, Geschmack - ausgesprochen salzig. Unterschiedlich in der Konsistenz - ähnelt dichter Bruchmasse, wird eher als Zusatz zu Geschirr verwendet.

Schauen Sie sich das Video über Käse an:

Für diejenigen, die kein Milcheiweiß vertragen, können Sie sich mit Sojakäse verwöhnen. Ein solches Produkt, das nur aus der Ferne schmeckt, gleicht zwar dem traditionellen Weichkäse, jedoch weniger Kalorien.

http://tutknow.ru/meal/12486-brynza-polza-prigotovlenie-i-recepty-rassolnogo-syra.html