Viele innere soziale und häusliche Aspekte des japanischen Lebens blieben lange Zeit geschlossen. Bis zur Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts war wenig über die Küche Japans bekannt. Heute finden sich Rezepte der japanischen Küche mit Fotos und einer detaillierten Beschreibung in jeder Quelle (Zeitschriften, Broschüren, Internet).

Besonderes werden

Rezepte für die traditionelle japanische Küche mögen ungewöhnlich sein und sich von anderen asiatischen Gerichten unterscheiden. Minimale Wärmebehandlung, frische Produkte, kleine Portionen, Etikette - eine kurze Beschreibung der Rezepte für die Zubereitung der japanischen Küche.

Erhalt der ursprünglichen, natürlichen Eigenschaften des Produkts - die wichtigste Fähigkeit japanischer Köche. Nicht zu schaffen, sondern zu finden und zu entdecken, ist das wichtigste Gebot der Küchenmeister. Um japanische Gerichte zu Hause zu kochen, sind keine besonderen Fähigkeiten und eine professionelle Ausstattung der Küche erforderlich.

Hauptkomposition

Die besten Rezepte der japanischen Küche enthalten eine kleine Menge an Produkten. Für Japaner bedeutet der Begriff "japanische Küche", dass man sich an altmodische Produkte hält, die verzehrt werden, bevor die kulturelle Isolation durchbrochen wird.

Die Produktpalette wird vom Klima, der Natur der Landwirtschaft, der Verfügbarkeit des Meeres und der Saisonalität bestimmt.

Rezepte für die japanische Küche sind:

1. Reis ist die Hauptzutat, die Nahrungsgrundlage der Japaner. Es ist mit dem allgemeinen Begriff der Nahrung verbunden. Beliebte Sorten mit hoher Klebrigkeit (bequem mit Stäbchen zu essen). Reisgerichte in der japanischen Küche sind ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Kultur.
2. Meeresfrüchte - Japanische Gerichte kommen nicht ohne Fisch und andere Meereslebewesen aus. Verachtung der Japaner und Algen nicht.
3. Soja ist ein traditionelles Produkt aus China. In den Rezepten der japanischen Nationalküche dient es als Nährstoffmasse, in Form von Gewürzen (Sauce), als Vorspeise (Miso-Suppe) und als Enzyme (Bohnen).
4. Bohnen - ist eine Zutat für Suppen und Toppings.
5. Vegetation - allgegenwärtige Gurken, Salat, Kohl, Karotten. Besonderheit: Wasabi, Daikon (ungewöhnlich in Form und Farbe der Radieschen), Bambus sind Bestandteil vieler Saucen und Beilagen. Mehr wird der Ort der japanischen Küche erzählen.
6. Nudeln - verwendete verschiedene Arten unterschiedlicher Zusammensetzung. Soba - Buchweizen, Tukasauba - Weizen, Udon - aus Weizenmehl ohne Eier. Viele japanische Salatrezepte, Suppen und Beilagen enthalten Nudeln als Hauptzutat.
7. Fleisch - die nationalen Gerichte der japanischen Küche enthalten es selten. Das Produkt leiht sich spät aus chinesischen und europäischen Rezepten.

Erforderliches Formular

Rezepte japanische Küche zu Hause zu meistern ist einfach. Der Gestaltung von Speisen sollte mehr Aufmerksamkeit gewidmet werden. Die Funktion von Lebensmitteln besteht nicht nur darin, den Körper zu sättigen. Es sollte das Auge erfreuen und die Person geistig füllen.

Die Speisekarte der japanischen Küche mit Bildern wird dazu beitragen, ein Erscheinungsbild zu schaffen, das nicht weniger wichtig ist als die Frische der Produkte. Lernen Sie japanische Küche mit einem Foto. Dies hilft, die Rezepte des Kochens der japanischen Küche schnell zu verstehen und zu beherrschen.

Wo kommst du her?

Japanische Küche mit Geräten und Utensilien einfach und ästhetisch kochen. Nachdem Sie die Rezepte der japanischen Küche anhand von Fotos überprüft haben, werden viele Formen und Farben der nationalen Gerichte erkennbar. Es gibt kein traditionelles Abendessen. Ausnahmen sind kleine, stilisierte Sets für Sushi und Tee. Die Gerichte bestehen aus Keramik, Holz und Porzellan. Heute gibt es Plastikgeschirr. Einfache japanische Gerichte werden aus einfachen Gerichten gegessen.

Auf die Art der Gerichte

Wie kocht man japanisches Essen? Für die Zubereitung einiger Gerichte wird spezielles Zubehör benötigt. Zum Beispiel Bambusmatte für Sushi / Brötchen. Manchmal ist der Herstellungsprozess selbst kompliziert. Bringen Sie die richtige Verwendung der Zutaten bei. Die Ausrüstung hilft Videorezepte der japanischen Küche.

Reis überall

Es gibt keine Hauptkategorien der japanischen Küche. Das Mittagessen besteht aus kleinen Portionen mit verschiedenen Gerichten. Die einfachsten Rezepte der japanischen Küche sind Reisgerichte. Es wird in ungesalzenem Wasser gekocht und mit einem Holzspatel gerührt. Öl und Gewürze fügen nicht hinzu. Die Wassermenge im Verhältnis zum Reis beträgt 1 / 1,5 Liter.

Gohan - gekochter Reis kann sofort gegessen werden, eine Portion mit Salz, Kräutern oder Sesam bestreuen. Die Rezepte der nationalen Küche Japans enthalten überwiegend Gohan.

Interessante Namen japanischer Gerichte. Zusätzlich zum Stammnamen werden Präfixe verwendet, die das Gericht kennzeichnen. Tyahan - japanischer Pilaw, Präfix "Ebi" bedeutet Kochen mit Garnelen und "Tori" - mit Hühnchen. In der Liste der japanischen Küche stehen (für russische) nicht ganz stimmige Namen. Rindfleisch, gebraten auf einer speziellen Schaufel - "Sukiyaki".

Rezepte der japanischen Küche mit Bildern erklären, wie man Speisen zubereitet und eine Portion anordnet. Um die Zubereitung von Sushi und Brötchen zu studieren, werden häufig Videoclips verwendet. Wie man Sushi die gewünschte Form oder ein korrektes Rollenbild gibt, wird nicht angezeigt. Sushi - typische kalte japanische Gerichte.

Das Interesse gilt nicht nur der japanischen Küche, sondern auch der Weltküche. Details hier. Ausgewählte japanische Gerichte eignen sich hervorragend für Vegetarier. Lesen Sie in diesem Artikel.

Auf heiß

Der Hauptbestandteil japanischer Suppen ist Miso (Sojabohnenpaste). Brühen werden aus Fisch, Pilzen und Algen hergestellt. Heiße japanische Gerichte: Fleischstücke, Fisch, Gemüse und Pilze können in Teig, Semmelbröseln, Grill oder Spachtel gebraten werden.

Salate

Die japanische Küche wird mit minimaler Wärmebehandlung der Zutaten (konservierte Zusammensetzung und Eigenschaften) gegessen. Das Rezept erlaubt die Verwendung von Pflanzen, Pilzen, Reis, Meeresfrüchten und Fleisch. Salate werden mit Sojasauce, Sake und Reisessig gewürzt.

Süßigkeiten (Vagasi)

Die kulinarischen Rezepte der japanischen Küche enthalten keinen Zucker und Kakao. Die Japaner ersetzen sie durch Reis, Algen und rote Bohnen.

Rezepte der japanischen Küche zu Hause mit Fotos werden an Orten platziert, die von Leuten besucht werden, die am Kochen interessiert sind.

http://povarenysh.ru/kuhni-mira/yaponskaya

12 traditionelle japanische Gerichte

Japan wurde immer als eines der mysteriösesten und attraktivsten Länder der Welt für Touristen angesehen. Wir wissen wenig über ihre Küche, aber wir wissen alle, was Sushi und Brötchen sind.

Minimalismus ist das Hauptkriterium der Japaner. Die Lebensmittel, die sie verbrauchen, erfordern keine besondere Zubereitung oder Verarbeitung. Und wenn Sie das Glück haben, Japan zu besuchen, besuchen Sie nicht nur den berühmten Mount Fuji, sondern auch einige lokale Restaurants, um japanische Küche zu probieren. Schauen Sie sich 12 traditionelle japanische Gerichte mit einer Auswahl an!

Schüssel Nummer 1. Sushi und Brötchen

Es überrascht nicht, dass Sushi und Brötchen auf der Liste der traditionellen japanischen Gerichte an erster Stelle stehen. Seltsam erscheint das Angebot, Japan zu besuchen, um Gerichte zu probieren, deren Rezepte jeder Provinzkoch kennt. Heute kann man in einem Restaurant mit jeder Küche „Gunkan-Maki“, „Kalifornien“ und „Philadelphia“ finden, ohne ein Visum und einen internationalen Pass auszustellen. Nur Sushi und Brötchen mit den frischesten Meeresfrüchten können den besten Geschmack zeigen. Diese werden ausschließlich in Japan serviert. In jedem Restaurant gibt es ein Aquarium oder sogar einen Teich mit lebendem Fisch, der direkt am Tisch gefangen wird.

Schüssel Nummer 2. Ramen

Die zweite Linie der traditionellen japanischen Gerichte ist Ramen. Dicke Suppen sind in Asien sehr beliebt: Thailändische Suppe Rad Na Na ersetzt sofort den ersten und zweiten Gang. Japanischer Ramen ist sein enger Verwandter. Es wird von Streetfood-Anbietern und Gourmet-Restaurants verkauft. Ramen ist eine Sorte Sorte, da jede Komponente durch eine andere ersetzt werden kann. Die Basis ist Fleischbrühe aus Huhn, Schweinefleisch und manchmal Fisch. Die Brühe wird mit breiten Weizen- oder Reisnudeln gekocht und mit Eiern, Frühlingszwiebeln und Algen gewürzt. Die Geschicklichkeit des Ramen-Kochs in Japan wird durch die Überprüfung der Textur des Fleisches in der Suppe gemessen: Es sollte wie Kartoffelpüree aussehen.

Schalenummer 3. Tempura

Ein anderes traditionelles japanisches Gericht belegt zu Recht die dritte Position. Einwohner des Landes der aufgehenden Sonne verstehen die Beliebtheit des amerikanischen Fast Foods nicht - insbesondere der Pommes Frites. Die portugiesischen Missionare sahen das Rezept für Fastenteller aus und machten ihn zu einem Kult. In jedem Haus des Landes finden Sie eine spezielle Pfanne für Tempura, die vor Partys, freundlichen Zusammenkünften erhalten wird. Eine kleine Menge Öl darin brät frische Garnelen, Fisch, Gemüse und sogar Obst. Ein besonderes Aroma verleiht ihm einen Teig aus Eiern, Eiswasser und Mehl, der in Luftblasen zergeht.

Schüssel Nummer 4. Okonomiyaki

Japanische Burger fanden auch einen Ersatz: Sie nennen es okonomiyaki, was "Kuchen mit Fisch" bedeutet. Als Basis für Fladenbrot wird geriebener Kohl oder Kürbis, Mehl, Käse, Ei und Wasser verwendet. Die Zutaten werden gemischt und in eine dünne Schicht auf die Pfanne gegossen, um den Pfannkuchen zu backen. Das traditionelle japanische Gericht von Okonomiyaki ist mit dicker Sojasauce getränkt und mit gehacktem Thunfischpulpe bestreut. Die Größe und Füllung der Kuchen ist in jeder Region Japans unterschiedlich: In Kansai sind sie viel größer als in Tokio.

Schüssel Nummer 5. Syabu Shabu

Dieses traditionelle japanische Gericht hat seinen Namen von einem der Küchengeräte. Shabu-Shabu ist eine tiefe Metallplatte, die im Ofen oder am offenen Feuer erhitzt werden kann. Eine Brühe mit Gemüse, Tofu und Nudeln wird hineingegossen. Fleisch von Ente, Schweinefleisch, Hummer und Hähnchenfilet wird separat serviert: Die Stücke werden kurz vor dem Gebrauch in erhitzte Brühe getaucht. Shabu-Shabu ist ein so herzhaftes Gericht, dass es nur in der kalten Jahreszeit auf dem Tisch serviert wird.

Schüssel Nr. 6. Miso

Misosuppe wird als Beilage für alle anderen Gerichte außer Desserts serviert. Es wird aus Miso-Paste aus fermentierten Sojabohnen und Thunfisch-Dashi-Bouillon hergestellt. Diese Grundmischung wird mit Tofu, Wasabi, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Algen, Karotten und Radieschen ergänzt. Es wird nie als Hauptgericht verwendet: Zum Miso werden immer mindestens eine Suppe oder zwei Reisbeilagen mit verschiedenen Saucen serviert.

Schüssel Nr. 7. Yakitori

Die Japaner könnten sich mit den kaukasischen Völkern für das Recht als Erfinder des Grillens aussprechen. Seit der Antike rösten sie Fleisch auf Kohlen und streichelten es mit Bambusstäben. Für japanische Kebabs eignen sich sowohl Filets als auch Eingeweide, die in einer Mischung aus Reiswein, Sojasauce, Zucker und Salz mariniert sind. Beim Braten wird das Fleisch mit der gleichen Mischung gewässert, die als "Tara" bezeichnet wird. Yakitori werden in kleinen Geschäften an jeder Ecke verkauft. Nach dem Ende des Arbeitstages halten es die Japaner nicht für notwendig, persönliche Zeit mit der Vorbereitung des Essens zu verbringen: Bevor sie nach Hause zurückkehren, kaufen sie Yakitori und Bier oder süße kohlensäurehaltige Getränke.

Schüssel Nr. 8. Onigiri

Wenn Yakitori anstelle des Abendessens gekauft wird, bestellen Sie zum Frühstück in Japan ein traditionelles Gericht wie Onigiri. Reisbällchen, gefüllt mit Bohnen, Shiitake-Pilzen oder Schweinefleisch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, werden als Snacks gegessen, auch während der Arbeitspause. In Japan sind sie beliebter als Sushi, da ihre Zubereitung keine besonderen Fähigkeiten erfordert. Sie kochen Onigiri-Mädchen: Sie legen Reis und Füllung auf eine Handfläche und rollen Bälle aus einer Mischung. In Restaurants in Tokio können Sie diese Art von Onigiri als Umeboshi-Pflaumenfüllung mit Salz und Weinessig probieren.

Schüssel Nummer 9. Soba

Weizen-Udon ist in jedem asiatischen Land auf der Speisekarte zu sehen, also beschlossen die Japaner, ihre eigene Nudelsorte zu erfinden. Dies ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Buchweizenmehl, das der Pasta eine graubraune Farbe verleiht. Schluchzen Sie kochen, lehnen Sie sich in ein Sieb und mischen Sie es mit Gemüse und Fleisch, zerlegt in Fasern. In kleinen Cafés und Fast-Food-Betrieben wird der Hühnerbrühe Soba zugesetzt, um eine fast sofortige Kochsuppe zu erhalten. Berühmte Restaurants servieren Buchweizennudeln mit Krabben und Hummer.

Schüssel Nummer 10. Gudon

Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet das Wort "Rindfleisch". Ein scharfes traditionelles Gericht, das wegen seines hohen Kaloriengehalts und seiner Sättigung bei japanischen Männern beliebt ist, ist in seiner Schärfe den thailändischen kulinarischen Meisterwerken nicht unterlegen. Die Fleischmenge unterscheidet sich von der Sellerie: Beim Servieren werden zwei bis drei Esslöffel Reis und eine Handvoll geschmortes Fleisch mit Wein auf den Teller gestellt. Die Beilage wird mit rohem Hühnereigelb verziert. Die Restaurants der japanischen Hauptstadt servieren eine Art Gyudon-Katsudon mit einem Gewicht von mindestens 500 Gramm.

Schüssel Nr. 11. Yakiniku

Japanische Männer gehen in die Firma und konkurrieren in der Kunst, gebratenes Fleisch auf dem Grill zu kochen. Der Bräter ist auf einem Tontopf mit heißen Kohlen installiert. Jeder Mann hat sein eigenes Rezept für einen Yakinik, den er mit niemandem teilt. In Restaurants wird dieses traditionelle japanische Gericht auch von einem männlichen Chefkoch aus Marmorrindfleisch der höchsten Kategorie zubereitet.

Schüssel Nr. 12. Suama

Desserts sind in Japan nicht besonders beliebt, aber weder ein Erwachsener noch ein Kind kann Suama widerstehen. Dieser Kuchen wird aus Reismehl und Rohrzucker hergestellt: Die Zutaten werden in einem Mörser gemahlen, wobei ein rosa Farbstoff hinzugefügt wird. Die Farbe der Sakura-Blütenblätter symbolisiert dieses Land, so dass Köche die Farbe der Farbe nicht verändern dürfen.

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Grundlagen der japanischen Küche

Die Geschichte der japanischen Küche

In Japan eine sehr eigenartige Küche. Die ersten Einwanderer des Kontinents in der Antike mussten ihre Lebensweise radikal ändern und statt Fleisch zum Fisch gehen. Um zu überleben, hatten die Migranten keine andere Wahl, als rund 2.000 Inseln und Inseln auf der Suche nach Lebensmitteln zu untersuchen. Es gelang ihnen, solche Pilze, Moose und Algen zu finden, die immer noch als Hilfe für die Ernährung der Bevölkerung dienen.

Der Mangel an Essen hat den Bewohnern beigebracht, gegenüber alltäglicher Nahrung ehrfürchtig zu sein, sie haben versucht, bescheidenen Lebensmitteln zumindest einen ästhetischen Look zu geben. Fisch, Gemüse, Algen und Venusmuscheln werden jetzt in einem geschickten Design serviert. Radieschen, Gurken, Karotten und grüner japanischer Senf Wasabi, Bambussprossen oder Lotuswurzeln. Erfinderische japanische Hostessen schaffen erstaunliche Stillleben auf dem Tablett. Der Kraftstoffmangel zwang die Japaner, sich vorrangig auf Rohkost zu konzentrieren, und das Brot war hier vor einigen Jahrzehnten nicht bekannt.

Zwar wird es in unserer Zeit in jedem Supermarkt verkauft, aber für Japaner ist es kein Produkt von Grundbedürfnissen. Japanisch beginnt den Tag mit Sojasuppe, ein wenig gewürzt mit Reis und schwachem Tee. Gemüse und Fisch werden meistens in Fett gebraten. Gebratenes Essen wird Tempura genannt und entstand in den Jahren 1543-1637, als die Niederländer und die Portugiesen ein Netz von Missionen auf den Inseln gründeten. Die Politik der Isolierung Japans zwang Ausländer, das Land zu verlassen, aber das Kochen durch Rösten wurde unter japanischen Hausfrauen inzwischen üblich.

Die Portugiesen lehrten die Japaner, Kochen und Fleischgerichte zuzubereiten, aber Fleisch wurzelte nur darin - eine Karische von Parias, die bereits vor der Mitte dieses Jahrhunderts völlig von der übrigen Bevölkerung getrennt lebte. Tatsächlich verwendete die japanische Küche erst nach dem Zweiten Weltkrieg Butter und Schmalz.

In der japanischen Küche gibt es keine Dessertgerichte und Süßigkeiten außer Kegashi-Gelee-ähnlichen Süßigkeiten. Diese Bonbons, eine Art künstlerische Arbeit, werden jedoch nur an Feiertagen serviert. Normalerweise endet die Mahlzeit mit Obst.

Als Japan 1868 zu einer Politik der Weltoffenheit wechselte, drangen Elemente der westlichen Küche in seine Küche ein. Die Niederlage Japans 1945 hatte einen großen Einfluss auf die gastronomischen Traditionen. Das Land wurde mit westlichen Produkten überschwemmt, und die heimische Lebensmittelindustrie begann in Scharen, Fertiggerichte und Tiefkühlkost zu produzieren. Der westliche Essensstil ist zu einem Prestigefaktor geworden, und der traditionelle Tee-, Rosen- und Pflaumenwein begann, Bier zu weichen.

Die japanische Küche hat sowohl Philosophie als auch Poesie. Mit Respekt vor der Natur versuchen die Japaner, die ursprünglichen Eigenschaften ihrer Geschenke maximal zu erhalten. Daher werden Lieblingsreisgerichte ohne Gewürze gekocht und Fisch wird roh gegessen. Aus diesem Grund möchten die Japaner gerne wiederholen, dass wahre Schönheit in der Einfachheit liegt. Vielleicht ist dies das Geheimnis ihrer Langlebigkeit.

Das Geburtsdatum der japanischen Küche ist die Zeit, als die Japaner Reis anzubauen begannen. Der Legende nach wurde er mit einem Stab aus einem Schilf von der Reisegottheit Inari-sama nach Japan gebracht. Das ist vor 2500 Jahren passiert. Reis war alles: Essen und Geld. Die Häuptlinge der Stämme hielten es in speziellen Scheunen - dem Barsch. In Japan heißt das Finanzministerium Okura-sho, das heißt das Scheunenministerium.

Der Reiskult schreibt strikte Regeln für die Zubereitung vor. Die Japaner kochen es ohne Gewürze unter dem Deckel. Es gibt ein altes Sprichwort: "Selbst wenn das Kind vor Hunger schreit, wird der Deckel nicht entfernt, bis der Reis gekocht ist." Reis (auf japanisch - gohan) bedeutet auch „Nahrung“. Und das ist eine genaue Definition, da die Japaner aus Reis Gewürze, Saucen, Süßigkeiten, Bier, Sake und Netze kochen können. Sake erinnert an Sherry. Das Netzwerk ist ein starker Reiswodka, ein Analogon zu unserem Mondschein.

Sticks - Hashi - kamen im 12. Jahrhundert aus China nach Japan. Dies ist eine tägliche persönliche Sache, die nicht üblich ist, um sie anderen zu verleihen. Der Legende nach bringen Zauberstäbe Glück und ein langes Leben. Sie werden Brautpaaren gegeben, die unzertrennlich sein wollen, wie ein Paar Essstäbchen, die dem Baby für den 100. Lebenstag übergeben werden. Bei der "First Chopstick" -Zeremonie erhält das Baby zum ersten Mal Reis aus seinen persönlichen Stäbchen.

Der zweite wichtige Teil des japanischen Tisches sind Meeresfrüchte. Sie werden hier gekocht oder gekocht, häufiger roh serviert. Und sogar lebendig! Solche Gerichte werden Odori genannt. Der Fisch wird mit kochendem Wasser verbrüht, geschnitten und sofort mit Soße gegessen, obwohl er sich noch bewegt. Eine besondere Delikatesse - Fugusashi. Dies ist ein weltbekanntes Gericht mit giftigen Kugelfischen. Sein Gift ist 25 Mal stärker als Curares Gift und 275 Mal giftiger als Cyanid. Das Gift eines Fugus kann 40 Menschen töten, dafür gibt es kein Gegenmittel. Köche bereiten dieses teure Gericht zu (250 - 750 $) und absolvieren eine Sonderschule, um eine Lizenz zur Eröffnung eines spezialisierten Restaurants zu erhalten. Kochen kocht Fisch vor Gästen, entfernt giftige Teile und spült Stücke. Kunstflug - um das Gift so sehr zu hinterlassen, dass die Esser ein Euphoriegefühl haben, vergleichbar mit der Wirkung des Medikaments. Wenn der Koch einen Fehler macht, wartet der Gourmet auf Lähmung, Koma und Tod. Ein japanisches Sprichwort sagt jedoch: "Wer die Fuge isst, ist ein Narr, aber wer nicht isst, tut dies auch."

Das beliebteste japanische Gericht der Welt ist jedoch Sushi. In der Antike die sogenannte Methode der Fischlagerung. Es wurde geschnitten, in Schichten gelegt, mit Salz bestreut und mit einer Steinpresse darauf gepresst. Ein paar Monate später war der Fisch verzehrfertig. Am Ende des 19. Jahrhunderts erfand ein unbekannter Koch ein Gericht mit rohem Fisch unter demselben Namen. Diese Idee hat die ganze Welt erobert.

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Japanische Küche: Lebensmittelästhetik

Es gibt nicht so viele Küchen der Welt, die sich auf das UNESCO-Weltkulturerbe beziehen. Die Perle dieser Kollektion ist die japanische Küche. Kleine Teller in verschiedenen Formen auf dem Tisch, kleine Essensstücke, die man bequem mit Essstäbchen greifen und in den Mund schicken kann, das klare Aussehen der Zutaten, aus denen sich die Mahlzeit zusammensetzt - das ist das japanische Verlangen nach Eleganz des Designs und der Ästhetik. Die japanische Liebe zum Detail lässt sich in ihrer Einstellung zum Essen nachweisen: Jugendliche werden aufgrund ihres unterschiedlichen Stoffwechsels in größeren Portionen als ältere Menschen serviert, das Essen in der Wintersaison unterscheidet sich vom Sommer, die Dekoration der Gerichte wird zur Kunst.

Einfachheit, einfache Zubereitung, Frische der Produkte - Grundlage der japanischen Küche. Ein normales Lebensmittelgeschäft an der Ecke oder ein Elite-Restaurant in der Innenstadt bietet seinen Kunden gleichermaßen frische Lebensmittel. In Japan sind verpackte und zum Verkauf angebotene Lebensmittel nicht länger als einen Tag haltbar. Es wird nicht einmal geglaubt, dass die einst beliebte und bekannte japanische Küche aufgrund der bis 1868 verfolgten nationalen Exerzitienpolitik der Welt einmal gesperrt war.

Der früheste Beweis der japanischen Küche stammt aus der Mesolithischen und Neolithischen Zeit, als damals die Hauptration der Japaner Fisch, verschiedene Arten von Weizen und Muscheln waren. Selbst dann benutzten die Japaner die Töpfe, in denen alle möglichen Eintöpfe gekocht wurden. Aus dieser Zeit stammt auch das berühmte japanische Gericht Shabu-Shabu, das auch als Eintopfgericht bezeichnet wird. Archäologen, die in Japan ausgegraben hatten, stellten fest, dass schon damals natürliche Kühlschränke in Form von tiefen Löchern verwendet und die Produkte mit Salz konserviert wurden.

Das Hauptprodukt der Küche - Reis - in Japan begann im 3. Jahrhundert v. Chr. Zu kultivieren. Reis und Reis war nicht nur ein Nahrungsmittelprodukt, sondern auch eine Währungseinheit, eine Belohnung für Samurai bis zum Ende des 19. Jahrhunderts. Reisbestände sprachen über den materiellen Wohlstand der Familie. Im 6. Jahrhundert beeinflusste China die japanische Küche, der Grundstein der Teezeremonie wurde gelegt.

In derselben Zeit gelangte der Buddhismus ins Land, und deshalb wurde bereits 675 ein Gesetz zum Verbot von Fleisch eingeführt. Die Verletzung des Verbots wurde mit dem Tod geahndet. Das Verbot selbst galt zwar nicht für alle Fleischarten. Zum Beispiel könnte das Fleisch von Wildschweinen und Rehen ungestraft weiter essen. Im Jahr 752 wurde auch Fischerei verboten. Die Fischer blieben ohne Arbeit und Nahrungsquelle. Damit die Fischer nicht verhungerten, datierte das Kaiserhaus sie jährlich mit einer bestimmten Menge Reis. Essstäbchen sind keine japanische Erfindung. Ihre Japaner entliehen sich bei den Chinesen sowie das Rezept für Sojasauce und Udon-Nudeln.

„Reis war nicht nur ein Lebensmittelprodukt, sondern auch eine Währungseinheit“

Mit dem Beginn der aristokratischen Ära, die 710 nach der Gründung der permanenten Hauptstadt in Nara begann, erlangte die japanische Küche ihre Eigenheiten. Die Gerichte am kaiserlichen Hof sind elegant und unausgesprochen, die Raffinesse und Ästhetik der Gerichte und nicht ihr Überfluss wird geschätzt. Alles, was sich auf den Tellern befindet, erhält eine gewisse Symbolik, die Farbe der Gerichte wird von der Jahreszeit und den Ereignissen bestimmt.

Vor dem Aufkommen des ersten Portugiesers in Japan im Jahr 1543 waren Süßigkeiten als solche nicht in der Ernährung der Bevölkerung enthalten. Obwohl Zucker im 8. Jahrhundert von den Japanern entdeckt wurde, galt er als Heilmittel gegen Lungenkrankheiten und wurde nicht gegessen. Am häufigsten erschienen Obst, Kastanien und Honig als süßer Tee. Mit dem Auftritt der Europäer in Japan änderte sich alles. Süße Bonbons, Karamell, Kekse und Süßigkeiten - die "Süße der südlichen Barbaren", die die Japaner zum Christentum überreden wollten. Japan schließt sich 1639 wieder von der ganzen Welt und öffnet sich erst nach 1868 in den Westen. Bäckerei, Steakhouse, Brauerei, Geschäfte mit Eis und Schokolade, Kaffee- und Weinhandlungen - all das kam nach Japan und wurde bei jungen Feinschmeckern und Intellektuellen kosmisch beliebt. Käse, Milch und Butter erschienen aufgrund der Beliebtheit des Käsekuchen-Desserts nicht früher als in den 70er Jahren.

Amerikanische Hamburger waren jedoch nicht dazu bestimmt, den Markt zu überfluten. 1958 erfand Ando Momofuku revolutionäre Instant-Nudeln in Plastikbechern, in die sich alle Japan verliebt haben, und nicht nur sie. Japanische Essenstraditionen verlieren an Relevanz in ihrem eigenen Land, aber plötzlich entdecken die Japaner, dass ihre Küche die ganze moderne Welt inspiriert. Die Praktikanten aus aller Welt haben das Praktikum den japanischen Köchen übertragen. Denn die von Ihnen in einem Lebenslauf geschulte Zeile in einem Lebenslauf steigert Ihre Wettbewerbsfähigkeit.

Das Essen außerhalb des Hauses erlangte seine Popularität in der Edo-Ära zu Beginn des 18. Jahrhunderts, als die Bevölkerung der Stadt (die künftig in Tokio umbenannt wurde) doppelt so groß war wie die damalige Bevölkerung von Paris, und der Großteil der Einwohner waren unverheiratete Männer und Provinzbesucher. Viele von ihnen drängten sich in kleine Räume und es gab einfach keinen Platz zum Kochen. Dies gab der Fast-Food-Industrie einen starken Impuls. 1751 wurde in Edo das erste Restaurant der Welt eröffnet. Die Fähigkeit, die Qualität von Lebensmitteln zu verstehen, ist Ehrensache geworden. In Edo, Osaka und Kyoto wurden die ersten Broschüren mit Restaurantbewertungen gedruckt.

Im modernen Japan ist das wichtigste Merkmal des gastronomischen Dienstes, der es vom Rest der Welt unterscheidet, zur Tradition geworden, Vitrinen mit Modellen der Hauptgerichte und deren Preisen am Eingang auszustellen. Zum Essen sollten Sie unbedingt grünen Tee servieren, und der Tipp gilt als Beleidigung - hier dürfen sie nicht gehen. Sie können oft ein Bild davon sehen, wie ein japanischer Kellner auf einer europäischen Straße aufholt, um ihm Tipps zu geben, die er aus Gewohnheit verlassen hat.

"Oft sieht man ein Bild davon, wie ein japanischer Kellner auf der Straße einen Europäer einholt, um ihm Tipps zu geben, die er seiner Gewohnheit beraubt hat."

Das aktive Leben in Großstädten findet in der Nähe von U-Bahn-Stationen und Bahnhöfen statt, sodass die meisten Cafés und Restaurants hier konzentriert sind. Die Lebensmittelpreise können sowohl angemessen als auch unangemessen hoch sein. Es hängt alles vom Niveau des Restaurants, der Auswahl der Speisen und der Servicequalität ab.

Eine preiswerte und leckere Option für einen Touristen-Biss sind Orte von Sushi, die nach dem Prinzip des Förderers organisiert sind, wo kleine Teller an Ihnen vorbeiziehen und Sie das, was Sie möchten, direkt vom Band nehmen können. Die Kosten für das Geschirr werden von der Farbe der Platte bestimmt. Nach dem Ende der Mahlzeit zählt der Kellner die Anzahl und die Farbe der Teller und fixiert sie im Abrechnungsscheck, den Sie an der Kasse bezahlen, wenn Sie das Restaurant verlassen. Eine Bestellung erfolgt in der Regel mit einer elektronischen Anzeige in der Nähe jedes Tisches.

Es kommt vor, dass das Café nur Optionen für eine integrierte Ernährung bietet und es ist unmöglich, an den angegebenen Kombinationen etwas zu ändern. Wenn Sie zum Beispiel eine Schüssel Suppe für Fleisch mit Gemüse, aber ohne eine Schüssel Reis wünschen, hoffen Sie nicht einmal, dass Sie Ihre Wünsche verstehen und erfüllen oder den Preis anpassen. Es gibt ein Menü und alles, es sind keine anderen Positionen vorgesehen.

„Im Jahr 1958 erfand Ando Momofuku revolutionäre Instant-Nudeln in Plastikbechern, in die sich alle Japan verliebt haben, und nicht nur sie.“

Aberglaube / Gewohnheiten / Omens

In Japan sind Essstäbchen mit einer Reihe von Regeln verbunden. Zum Beispiel können Frauen nur mit Essstäbchen essen, während Männer etwas mit den Händen essen können. Sie können Stöcke nicht senkrecht in das Essen geben, vor allem bei Reis, sie tun dies nur bei einer Beerdigung. Essstäbchen bewegen die Teller nicht, zeigen sie nicht an, klemmen sie nicht in der Faust und legen sie nicht über die Schüssel. Bevor Sie nach Reis fragen, sollten Sie Stöcke auf den Tisch legen.

Sagen Sie vor dem Essen immer "Guten Appetit" und servieren Sie ein feuchtes, warmes und manchmal heißes, heißes Handtuch, um sich vor dem Essen die Hände abzuwischen. Es ist unhöflich, mit dem nicht gefressenen Reis in der Schüssel vom Tisch aufzustehen, sie essen den Reis bis zum letzten Getreide.

Japanische Gerichte können in drei Gruppen eingeteilt werden: Gerichte mit Reis, Gerichte mit Nudeln und Gerichte mit Fisch und Fleisch. Der Wärmebehandlungsgrad variiert von sehr rohem Fleisch und Fisch zu Lebensmitteln, die bei starker Hitze im Teig gebraten werden.

Japanische Nudeln sind drei Arten: Ramen, Udon und Soba.

Ramen wurde aus China nach Japan gebracht. In der Tat sind es Nudeln in Brühe. Meistens bei Hühnern, aber es kommt in Schweinefleisch oder Meeresbrühe vor. In letzter Zeit gewinnen vegetarische Ramen an Popularität. Ramennudeln werden aus Weizenmehl unter Zusatz von Eiern hergestellt.

Udonnudeln werden aus Weizenmehl hergestellt, jedoch ohne Eier. Aufgrund seiner Zusammensetzung wird es etwas länger gekocht als Ramen-Nudeln, ist aber auch nahrhafter. Im Gegensatz zu Ramen werden Udon-Nudeln sowohl als separates Gericht mit Sojasauce als auch als Teil einer Suppe verwendet.

Soba wird aus Buchweizenmehl hergestellt, manchmal unter Zusatz von Weizen. Dies ist ein berühmtes Gericht seit der Nara-Zeit, als es bei Teezeremonien serviert wurde. Normalerweise wird Soba kalt mit Gewürzen und Sojasauce getrunken, manchmal aber auch heißer Brühe zugesetzt.

Wenn man Nudeln jeglicher Art isst, ist es in Japan üblich zu schmatzen, was zeigt, dass das Gericht lecker ist.

Tempura - Garnelen, Fisch und Gemüse der Saison, im Teig gebraten. Verwenden Sie es mit Sojasaucenbrühe. Dieses knusprige Gericht wurde von christlichen Missionaren nach Japan gebracht.

Sukiyaki, ein "Gericht aus dem Topf" sowie Shabu-Shabu, wird in einem Topf direkt auf dem Tisch gekocht. Dünne Rindfleischscheiben, Nudeln, Tofu und Gemüse. Nichts kompliziert, aber der Geschmack ist sehr verfeinert.

Syabu-Shabu - das Prinzip des Kochens steht in der Nähe von Sukiyaki, obwohl hier ein dünnes Stück Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht wird, wodurch überschüssiges Fett aus dem Fleisch entfernt wird und der Kaloriengehalt des Gerichts reduziert wird. Fleischbrühe wird traditionell mit Zwiebeln, Kohl und Gemüse gewürzt.

Das von allen bekannte und geliebte Sushi sah anfangs ganz anders aus. Zuvor wurden Reis und Fisch gründlich eingelegt und mindestens ein Jahr und meistens für drei Jahre gelagert, bevor sie gegessen wurden. Der moderne Look von Sushi gab den Samurai, die den Geschmack von rohem frischem Fisch schätzten. Dank ihrer Geschmackspräferenzen wurden Sushi zu einem Reisball und zu einem Stück Fisch. In der Regel wird Sushi in Sojasauce getaucht und mit „japanischem Meerrettich“ Wasabi gewürzt. In einer separaten Schüssel sahen wir Wasabi auf dem Tisch, in Japan wurde Wasabi direkt in Sushi gesteckt. Es wird vermutet, dass verschiedene Sushi-Arten den eingelegten Ingwer wert sind, um den unterschiedlichen Geschmack zu genießen.

Sashimi ist ein in Scheiben geschnittenes Filet von rohem Fisch verschiedener Art, das in Sojasauce eingetaucht gegessen wird. Wird oft zusammen mit Sashimi Daikon - japanischem Rettich - serviert, wodurch der Geschmack von Fisch besser zur Geltung kommt.

Japanisches Curry ist das einzige Gericht mit Reis, der mit Löffeln gegessen wird. Das Gericht kam aus Indien nach Japan und wurde als Engländer positioniert (damals war Indien eine Kolonie von Großbritannien). Später verwandelten die Japaner die Currysauce nach ihrem Geschmack und nun kann dieses Gericht nicht als Fusionsversion des Inders bezeichnet werden, der Geschmack der Soße ist völlig anders.

Yakitori ist ein beliebter Snack für alkoholische Getränke in Japan. Hühnerfleisch, Gemüse und Pilze auf Bambus-Spieße, auf einem Grill mit Kohlen gegart. Mini-Kebabs werden in zahlreichen Pubs und Bars angeboten.

Tonkatsu ist ein sehr beliebtes japanisches Cafégericht. Genau wie Tempura wird es in tiefem Fett gebraten, aber es ist ein Schweinekotelett und wird nicht mit Soja, sondern mit einer anderen, leicht süßlichen Sauce serviert.

Es ist unmöglich, den Delikatesspufferfisch zu ignorieren, der für Fans von Extremsportlern als Nahrung gilt. Denn nur ein Tropfen Gift, der hauptsächlich in der Leber von Fischen enthalten ist, kann einen Feinschmecker dazu führen, dass er zu Lähmungen und zum Tod führt. Alle Köche, die Fugu-Fische kochen, haben eine spezielle Lizenz, um sie zuzubereiten. Nach japanischer Tradition ist der Koch, der den Kunden vergiftet hat, verpflichtet, sich selbst zu einem Harakiri zu machen, stimmt es, ist er heute relevant? Das ist die Frage.

Die zweite berühmte japanische Delikatesse ist Marmorfleisch. Fleisch von Gobies ist besonders zart und weich, da sie fast nicht aus dem Stall freigesetzt werden und großzügig mit Bier getränkt werden.

Nun, natürlich Vagasi - alle möglichen japanischen Desserts auf der Grundlage von Reis, Hülsenfrüchten und Agar-Agar. Es ist schwierig, sie im üblichen Sinne als süß zu bezeichnen, aber wenn man sich an Vagasi gewöhnt und sich selbst öffnet, ist es schon schwierig, sie abzulehnen.

Die Technologie der Herstellung des berühmtesten alkoholischen Getränks, Sake, ähnelt dem Bierbrauen, aber die Menge an Alkohol im japanischen Wodka Sake ist dreimal so hoch wie der Biergrad. Sake wird wegen der Zusammensetzung von Reis und Wasser auch Reiswein genannt. Sake-Drink aufgewärmt - um eine schnelle Vergiftung zu erreichen oder zu kühlen, was den Europäern eher bekannt ist. Sake gilt als Getränk für Smarts, denn die Forschung der Tokioter Wissenschaftler zeigt, dass der tägliche IQ der Menschen, die dieses Getränk verwenden, höher ist als die derjenigen, die sich des Alkoholkonsums enthalten.

Nicht weniger populärer Alkohol in Japan ist Bier, dessen Werbung normalerweise mit hübsch lächelnden japanischen Frauen in kurzen Röcken verziert wird. Auch bekam die Location von außerhalb des Whiskys. Alkoholarme Fruchtgetränke sind bei jungen Leuten beliebt. Obstbeerenweine, die wir verächtlich "Tinte" nennen, werden in Japan aus Pflaume hergestellt - anders als bei unseren haben sie ihren eigenen ausgeklügelten, interessanten Geschmack.

Die beliebteste japanische Art zu essen ist der Kauf von Onigiri. Dies ist ein dreieckiger Reiskuchen mit Füllung (Lachs, Huhn, Kaviar, Ei, Gemüse usw.). Einmal nahmen die Bauern die Onigiri mit auf das Feld, und jetzt nehmen die Kinder sie mit in die Schule und für einen Spaziergang.

Okonomiyaki - japanische Pizza. Nur die Basis ist nicht Teig, sondern gehackter Kohl, der mit rohen Eiern befestigt ist. In der Form der Füllung verwenden Sie Nudeln, Meeresfrüchte, Gemüse. Schnelle und preiswerte Mahlzeit, ergänzt mit süßer Sauce und mit getrocknetem Fisch bestreut.

Takoyaki - kleine Mehlkugeln mit Oktopusfleischstücken im Inneren. Sauce und getrockneter Fisch sind die gleichen wie in Okonomiyaki. Normalerweise verkauft Takoyaki 6 oder 9 Stück. Es scheint, dass dieser Snack nur ein Wurm sein kann, aber Takoyaki ist trotz seiner Größe eine sehr zufriedenstellende Mahlzeit.

„Viele von ihnen drängten sich in kleine Räume und es gab einfach keinen Platz zum Kochen. Dies gab der Fast-Food-Branche einen starken Schub. “

Bento ist eine Variante eines Camping-Mittagessens. Es ist eine Box, die in Abschnitte unterteilt ist, die jeweils unterschiedliche Zutaten enthalten. Bento wurde ursprünglich an Bahnhöfen für Reisende verkauft, die noch einen weiten Weg vor sich hatten. Die Basis des Bento sind Reis und verschiedene Mini-Gerichte (Fleisch, Fisch, Gemüse). Früher bereiteten sie sorgende Ehefrauen und Mütter vor, jetzt können Sie sie in jedem Supermarkt kaufen. Es ist jedoch nicht möglich, eine hölzerne Bento-Box aus Japan als Andenken mitzunehmen. Sie gelten als nationale Schätze und dürfen nicht exportiert werden.

Street Food in Japan ist außerdem vertreten durch gebratene Calamari, gegrillten Mais, Crêpe-Pfannkuchen wie Pfannkuchen, geröstete Kastanien, Teigbrötchen, gedämpft mit mit Niku-Man gefülltem Fleisch, Hühnchen auf einer Stange Kushi-Yaki, Kebabs aus verschiedenen Fleischsorten und Phantasie Tofu-Formen. Sie werden definitiv nicht hungrig in Japan sein!

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Japanische Küche. Funktionen und Hauptkomponenten

Die japanische Küche unterscheidet sich dahingehend, dass die Gerichte dieser Küche in der Regel einfach sind und aus einer geringen Menge an Zutaten bestehen. Beim Kochen versuchen japanische Köche, den wahren Geschmack des Produkts zu bewahren. Die Produkte werden normalerweise keiner starken Wärmebehandlung unterzogen. Sie essen lieber roh, kochen, kochen oder dampfen. Gemäß der japanischen Esskultur ist es üblich, mehrere Mahlzeiten in kleinen Portionen zu sich zu nehmen, und das Essen wird sofort nach dem Kochen verzehrt. In der japanischen Küche wird besonderes Augenmerk auf das Servieren und Aussehen des Gerichts gelegt. Stellen Sie sicher, dass Sie Reis servieren, der für Japaner wie Brot für Russen ist. Waschen Sie Lebensmittel in Japan mit grünem Tee oder Sake ab. Aufgrund der Tatsache, dass die Japaner es vorziehen, frische Lebensmittel zu essen, anstatt sie im Sommer zu lagern, variiert die Auswahl der Speisen in der japanischen Küche je nach Jahreszeit. Aufgrund der geografischen Lage nehmen Meeresfrüchte einen wichtigen Platz in der japanischen Ernährung ein.

Jetzt genauer über die Hauptkomponenten der japanischen Küche.

Sushi ist vielleicht das beliebteste Gericht der japanischen Küche in Übersee. Sushi gibt es in verschiedenen Ausführungen. Wenn klassischer Sushi-Reis gekocht wird, wird er in Form eines Klumpens von Hand gepresst, ein Stück Füllung wird darüber gelegt und manchmal mit einem Streifen getrockneten Seetang gebunden. Es gibt auch eine Auswahl wie Sushi-Rollen, für deren Zubereitung sie Reis auf ein Blatt Algen (Nori) streichen, stopfen, in eine Rolle wickeln und dann in Stücke schneiden. Es gibt auch Reisrollen (Uramaki), dazu gehören die berühmten Philadelphia-Rollen.

Japanische Köche verbrennen ein Blatt Nori, bevor sie Brötchen herstellen, damit sie elastischer werden und sich leicht falten lassen.

In unserem Artikel "Japanische Küche. Rezepte. Brötchen Syakemaki mit Lachs und Gurke" wird ausführlich beschrieben, wie Brötchen mit Fotos hergestellt werden.

Bei der Zubereitung von Sushi werden üblicherweise Zutaten wie Fisch, Garnelen, Krabben, Kaviar, Avocado, Äpfel, Gurken, Käse usw. als Füllung verwendet. Japanische Köche experimentieren oft im Sushi-Kochen und finden neue Kombinationen und Geschmäcker. In der Regel mit japanischem Meerrettich (Wasabi), eingelegtem Ingwer (Gari) und Sojasauce serviert. Gary wird zwischen verschiedenen Arten von Sushi gegessen, so dass deren Geschmack nicht gemischt wird.

Kein japanisches Essen ist komplett ohne Reis. Dies ist die wichtigste Zutat in der japanischen Küche. Am beliebtesten sind solche Reissorten, die während des Kochvorgangs klebrig werden.

Wenn man in Japan keinen Reis isst, gilt dies als unhöflich, also wird es bis zum letzten Getreide gegessen.

Reis wird mit Essstäbchen gegessen, während der Teller in Brusthöhe in der Hand gehalten wird. Dort wird das Bücken der Platte in Japan nicht akzeptiert.

Meeresfrüchte

In Japan wird eine Vielzahl von Meeresfrüchten konsumiert: Muscheln, Tintenfische, Krabben, Garnelen, Krake, Kaviar, verschiedene Fischarten, Jakobsmuscheln, Algen usw. Gerichte wie das Schneiden von rohem Fisch (Sashimi) und sogar noch lebende Fische (Odori) sind beliebt.

Zum Beispiel gibt es ein Gericht, bei dessen Herstellung ein lebender Barsch mit kochendem Wasser verbrüht, mit Soße übergossen und gegessen wird, während er noch mit dem Schwanz auf den Teller schlägt und mit dem Mund wackelt. Dieses Gericht wird "Tanzbarsch" genannt.

Kugelfisch

Fugu ist sehr giftig. Gift in einem Fisch enthalten, können Sie etwa 30 Personen vergiften. Das Fugegift lähmt und der Tod tritt ein.

Es gibt heute kein Gegenmittel. Wenn dieser Fisch richtig zubereitet wird, wird er harmlos. Um das Recht zu haben, Fugu zuzubereiten, müssen sich japanische Köche einer speziellen Ausbildung unterziehen und eine Lizenz erwerben. Trotzdem kommt es manchmal zu Vergiftungsfällen.

Die erfahrensten Köche können Fugu so kochen, dass darin die Giftmenge verbleibt, in der eine Person, die sie gegessen hat, ein leichtes Gefühl von Euphorie hat. Trotz der Tatsache, dass es diese teure Delikatesse gibt - genau wie beim Spielen von russischem Roulette, ist Kugelfisch in Japan sehr beliebt.

Shiitake-Pilze

Shiitake wird sowohl in der japanischen als auch in der chinesischen und koreanischen Küche verwendet. Japan ist führend bei der Herstellung dieses Baumpilzes. In China werden sie Syanggu 香菇 [xiānggū] genannt. Shiitake-Pilze sind heute in Europa und Amerika beliebt und werden auch in Russland angebaut. Der Geschmackshiitake erinnert an den Geschmack von Austernpilzen. Sie werden normalerweise in getrockneter Form verkauft und vor dem Kochen eingeweicht.

Shiitake sind berühmt für ihre heilenden Eigenschaften. Sie enthalten die Vitamine D, PP, Gruppe B sowie Spurenelemente: Phosphor, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Natrium, Zink, Kupfer.

Sake ist ein alkoholarmes Getränk, das durch Fermentation von Reis hergestellt wird. Die Festung variiert zwischen 14,5 und 20%. Sake wird als Reiswodka und Reiswein bezeichnet, obwohl er in Bezug auf die Eigenschaften und die Zubereitungsmethode eher wie Reisbier ist. Das Kochen in Japan hat schon vor langer Zeit begonnen, sogar am kaiserlichen Hof. In jenen Tagen wurde Reis zur Zubereitung dieses Getränks gekaut und in einen Behälter gespuckt, wobei diese Masse fermentiert wurde. Die moderne Produktionstechnologie von Sake ist natürlich anders. Koji (Schimmelpilz) wird für den Fermentationsprozess verwendet. Sake wird in Japan kalt und erhitzt getrunken.

Toasts werden in Japan wie in China normalerweise nicht gesprochen, stattdessen sagen die Japaner "Kampagne!" (Nach unten!).

Einige Produkte und Gerichte kamen aus dem asiatischen Raum (hauptsächlich aus China) sowie aus Europa zur japanischen Küche. Zum Beispiel kam die Kultur des Kochens von Sojabohnen aus China nach Japan, und mittlerweile werden Sojabohnenprodukte wie Tofu, Sojasauce, Sojapaste usw. in der japanischen Küche häufig verwendet. In der japanischen Küche sehr beliebt, kamen Nudeln auch aus der chinesischen Küche nach Japan.

Fleisch in der japanischen Küche ist nicht sehr gefragt. Es wird in kleinen Mengen verwendet, hauptsächlich bei der Zubereitung von Speisen, die der chinesischen und europäischen Küche entlehnt sind. Beim Kochen wird Fleisch unkenntlich verarbeitet.

In Japan essen sie sogar Suppen mit Essstäbchen, essen mit ihnen zuerst den gesamten Inhalt der Suppe und trinken dann die restliche Brühe. Manchmal wird Suppe von Schaufeln gegessen. Es gibt viele Dienstregeln in Japan. Die Japaner haben keine klare Reihenfolge der Speisen, wie es in Russland üblich ist. Wir aßen zuerst Salat, dann den ersten, den zweiten, dann tranken wir Tee mit einem Dessert. In Japan wird alles auf einmal auf dem Tisch serviert - Suppen, mehrere Hauptgerichte, Reis, Snacks, Sake, Tee. Essen Sie Mahlzeiten in beliebiger Reihenfolge. Zuvor nahmen die Japaner Essen auf einem Bett "Tatami" an einem niedrigen Tisch. Jetzt werden immer mehr Vorlieben an unsere üblichen Tische und Stühle vergeben.

http://wayofasia.ru/articles/yaponiya/12-yaponskaya-kuhnya/40-osobennosti-yaponskoy-kuhni.html

Bekanntschaft mit der japanischen Küche

Es mag Ihnen seltsam erscheinen, aber die japanische Küche ist eigentlich sehr einfach. Eine relativ kleine Gruppe von Produkten, ziemlich einfach, wenn auch nicht an russische Leute gewöhnt, Kochmethoden. Beurteilen Sie selbst: Die Hauptprodukte der japanischen Küche sind Reis, Fisch, Meeresfrüchte, verschiedene Gemüsesorten und Bohnen. Und doch ist die japanische Küche auf der ganzen Welt als eine der exotischsten und geheimnisvollsten bekannt. Japanische Sushi-Bars sind überall sehr beliebt, und erfahrene Sushi-Köche sind immer gefragt. Was ist das geheimnis

Und das Geheimnis der japanischen Küche ist nicht das, was gekocht wird. Und wie man kocht und, was noch wichtiger ist, wie man serviert. Es ist die Atmosphäre, die Kultur des Kochens und Servierens japanischer Gerichte, die den Ruhm dieser Küche ausmachen. In jeder Sushi-Bar mit Selbstachtung wird das von Ihnen bestellte Gericht mit Ihnen zubereitet. Und in einem japanischen Restaurant kocht man die Fische, die gerade im Pool geschwommen sind. Ein Tisch für Sie wird auf besondere Weise serviert, und nur ein Gericht, das so ungewöhnlich und schön ist, wird brutalen Appetit wecken.

Das beliebteste japanische Gericht der Welt ist Sushi. Nun ist es kein Geheimnis für jedermann, dass Sushi ursprünglich das Essen der Armen war, die sich nichts anderes als Fisch leisten konnten. Roher Fisch wurde unter eine Steinpresse gestellt, mit Salz bestreut, einige Zeit gewandert und dann gegessen. Und doch ist Sushi mittlerweile fast eine Delikatesse, zumindest wenn man die Preise in den Menüs japanischer Restaurants berücksichtigt. Jede Institution ist bereit, Dutzende von Sushi anzubieten. Würzig und nicht, aus weißem, farbigem oder gar Marmorreis, mit Garnelen, Krake, Aal, Lachs und anderen Füllungen. Es gibt auch Gemüsesushi mit Gurke oder Avocado. In einigen Restaurants können Sie das sogenannte „Originalsushi“ probieren, das heißt, genau wie die ersten „Sushiisten“ - die Armen. Dies ist Sushi mit einem Süßwasserkarpfen, der eine Weile unter Druck gelegen hat. Es ist bemerkenswert, dass es diese "Delikatesse" mit einem scharfen und nicht sehr angenehmen Geruch gibt, der wenige wagen.

Sushi kann aus allem hergestellt werden, da die moderne japanische Küche sehr liberal und experimentell ist. Das einzige, auf das nicht verzichtet werden kann, ist Reis, der auf besondere Weise zubereitet wird. Nur spezielle Sorten, die ohne Salz gegart werden, sind für Sushi geeignet. Reis muss den natürlichen Geschmack bewahren und den Geschmack der Füllung berücksichtigen. Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Sushi sind getrocknete Nori-Algen. Vor dem Umhüllen von Sushi verbrennt Sushi Nori. Unter der kurzzeitigen Einwirkung von Feuer koagulieren die Algen und werden klebrig, so dass sie leicht rollen können.

Sushi wird nicht auf einem Teller serviert, sondern auf einem speziellen Holzständer. Senf und eingelegter Ingwer werden darauf gelegt. Viele Besucher von Sushi-Bars und japanischen Restaurants, die mit den Traditionen der japanischen Küche nicht vertraut sind, nehmen einen Hügel Rosenblüten auf ein Tablett zur Dekoration oder zum Würzen. Tatsächlich wird das Brennen zwischen verschiedenen Sushi-Arten verwendet, um den Geschmack des vorherigen Gerichts zu unterbrechen.

Dies ist jedoch nicht das einzige Missverständnis, das in Sushi-Bars oder Restaurants häufig vorkommt. Die Europäer haben die meisten Probleme mit Essstäbchen - Haschi. Nur wenige können sie richtig halten, obwohl dies sehr einfach ist. Man muss nur verstehen, dass sich die obere Stange mit Hilfe des Zeigefingers bewegt, während die untere sich bewegungslos am Ringfinger befinden sollte. Wenn Sie nicht mit Essstäbchen essen können, können Sie auf jeden Fall Ihre Hände benutzen. Es passt gut in den Rahmen der japanischen Etikette. Wenn Sie jedoch nach einer Gabel fragen, um Sushi zu essen, machen Sie sich über das halbe Restaurant lustig. Das Recht, mit den Händen zu essen, gilt jedoch nur für Männer. Frauen müssen die Kunst der Verwendung von Stöcken noch beherrschen. In Restaurants werden Einwegstäbchen in der Regel einzeln verpackt serviert. Sie sind miteinander verbunden, was jedoch nicht bedeutet, dass sie wie eine Pinzette verwendet werden sollten. Das Brechen der Platte, die sie zusammenhält, ist überhaupt nicht schwierig.

Nach den Regeln der japanischen Etikette wird Hashi nicht auf den Tisch gelegt, dafür gibt es spezielle Untersetzer. Hashi liegt vor ihnen auf dem Teller, das scharfe Ende nach links. Mit Hilfe von Essstäbchen müssen Sie nicht nur Nahrung in den Mund schicken, sondern auch die Portion in kleinere Stücke teilen. Nur dies sollte sehr sorgfältig erfolgen, besonders wenn Sie beim Umgang mit Essstäbchen immer noch nicht sehr sicher sind. Kleben Sie niemals Essstäbchen in Lebensmittel, besonders in Reis. Die Japaner tun es also nur, wenn der Leckerbissen für den Toten gedacht ist. Wenn Ihnen Nudeln serviert werden, wickeln Sie sie nicht auf Haschi.

Natürlich ist japanische Küche nicht nur Sushi. In der Sushi-Bar können Sie die ersten Gänge sowie Salate aus Algen, Meeresfrüchten, Kaviar und Reis probieren. Reis wird auch zur Herstellung von Mochi oder Norimak verwendet. Das ist kaum zu glauben, aber auch in der japanischen Küche wird Pasta oft verwendet. Eine andere Frage ist, dass dies keine ganz gewöhnliche Pasta ist. Lange weiße Nudeln lassen Reis vermuten. Die ersten Gerichte werden nicht immer mit einem Löffel serviert, daher sollten Sie die Regeln der Etikette in Bezug auf dieses Gericht kennen. Die Japaner trinken den flüssigen Inhalt des Tellers zuerst über den Rand und essen dann mit Hilfe von Essstäbchen alles, was sich am Boden des Tellers befindet. Nehmen Sie dazu den Teller in die Hand und halten Sie ihn auf Brusthöhe. Das gleiche gilt für Salate und Reis.

Ein besonderes Merkmal der japanischen Küche ist die Verwendung eines Minimums an Lebensmitteln tierischen Ursprungs. Nein, Fleischgerichte werden gelegentlich gefunden, sind aber eher eine Ausnahme von der Regel. Wenn Fleisch serviert wird, ist es sehr schwer zu erkennen, es wird gewürzt und in minimalen Mengen serviert. Tierische Fette werden nicht zum Kochen verwendet, Pflanzenöl und Fischöl.

Fast jedes Gericht der japanischen Küche bietet Saucen an. Sie werden auf der Basis von Soja unter Zugabe zahlreicher Gewürze hergestellt. Japanische Saucen zu verstehen ist nicht einfach, aber sie können alle in zwei große Gruppen unterteilt werden: süß und würzig. Wie alle Anhänger japanischer Gerichte kann man in diese beiden Kategorien einteilen. Süß ist im japanischen Sinne eigentlich süß, nicht versüßt, wie dies beispielsweise in der russischen kulinarischen Tradition der Fall ist. Wenn Sie ein Gericht in einem japanischen Restaurant bestellen, geben Sie an, unter welcher Soße es serviert wird und zu welcher Kategorie es gehört. Wenn uns scharf gewürztes Essen noch vertraut ist, können Pilze am Spieß in süßer Sauce, eher Karamell, schockierend sein.

In Russland werden in Sushi-Bars ausländische Gerichte immer noch mit einheimischem oder importiertem Bier gespült. Sake oder Pflaumenwein ist viel weniger beliebt, obwohl diese Getränke die japanische Mahlzeit impliziert. Aber die Tradition des Trinkens von grünem Tee haben wir uns gut gewöhnt. Tee, Jasmin oder Ginseng wird in einer schweren kupfernen Teekanne serviert und aus kleinen Tassen mit Tränken getrunken. Es gibt auch Keramikgeschirr für die Teezeremonie. Es sieht nicht so beeindruckend aus, hält aber die Temperatur des Tees besser. Vergessen Sie nicht, dass auf dem Tisch kein leeres Geschirr sein darf. Nach den Regeln der japanischen Etikette muss Ihr Tischnachbar dafür sorgen, dass Ihre Tasse nicht leer ist. Sie für Ihr Teil sein Geschirr beobachten. Wenn Sie sich also betrinken, stellen Sie die Tasse auf den Kopf. Gleiches gilt für Alkohol.

Tischkultur und Verhaltensregeln während des Essens sind ein wichtiger Bestandteil nicht nur der japanischen Etikette, sondern auch der japanischen Küche im Allgemeinen. Tatsache ist, dass die Servierkunst und besondere Rituale die einfache japanische Küche so attraktiv machen. Nach den Regeln des Servierens auf dem Tisch sollten runde und eckige Gerichte abgewechselt werden. Die Farbe der Gerichte ist meistens dunkel, da weißer Reis appetitlicher aussieht. Für jede Art von Essen gibt es eine eigene Art von Speisen. Sushi wird auf hölzernen Untersetzern serviert, gebratene Gerichte werden auf hölzernen Tabletts serviert, Salate und Suppen werden in Schüsseln serviert, Nudeln werden in Schüsseln mit Deckel serviert. Die Deckel haben zwei Funktionen: Sie halten den Teller heiß und lassen eine Person sich auf das Vergnügen freuen, bevor er den Deckel öffnet und zu essen beginnt. Alle Gerichte werden gleichzeitig auf dem Tisch serviert, Sie sollten sie aber auch auf einmal probieren. Nachdem Sie alle probiert haben, können Sie mit der Hauptmahlzeit beginnen. Haben Sie keine Angst, dass ein Gericht abkühlt. Japanisches Essen und sollte bei Raumtemperatur sein, mit Ausnahme von Suppe und Reis.

Die Basis der japanischen Küche ist orientalische Weisheit, Respekt für die Perfektion der Natur und das ursprüngliche Erscheinungsbild eines Produkts. Japanische Köche bemühen sich, während des Kochvorgangs so wenig wie möglich zu verändern, dass sie perfekt sind, dh Fisch, Reis und Gemüse.

Eine Reihe von Gerichten, die Sie in einem japanischen Restaurant anbieten, hängt von der Jahreszeit ab. Dies ist ein weiteres charakteristisches Merkmal der japanischen Küche. Strenge Jahreszeiten sind mit einem weiteren wichtigen Grundsatz verbunden: Lebensmittel sollten immer frisch sein. Das heißt, keine "Vorräte aus dem Winter", wie es hier üblich ist, werden Sie auf dem japanischen Tisch nicht sehen. Der Respekt für die Jahreszeiten beruht darauf, dass die Speisen mit Blättern oder Blüten dekoriert werden, je nachdem, ob es sich um Herbst oder Frühling außerhalb des Fensters handelt. Heute ist das Dekorieren von Gerichten mit Blumen jedoch weitaus weniger verbreitet. Wenn sich in dem Raum, in dem Essen gegessen wird, bereits Blumen befinden, ist das ausreichend.

Moderation in allem im Charakter der Japaner. Daher sind die Portionen so gestaltet, dass eine Person zwar gefüllt, aber nicht zu viel gegessen wird. Dies berücksichtigt, dass es viele Gerichte gibt. Ihre Zahl in einer Mahlzeit erreicht ein Dutzend, so dass es manchmal so scheint, als würden Sie nicht zu Abend essen und als Schnupper arbeiten.

Die Hauptspeise und Legende der japanischen Küche ist ein Gericht namens Fugushi. Es wird aus Fugu-Fischen zubereitet, deren Gift in der Lage ist, eine Person in wenigen Augenblicken zu töten. Das passiert natürlich nur, wenn der Fisch falsch gekocht wird. Um Missverständnisse zu vermeiden oder so wenig wie möglich zu geschehen, muss ein Koch, der Fugusashi kochen möchte, in einer Sonderschule ausgebildet werden und eine Lizenz erhalten. Trotz des Risikos einer Vergiftung und der hohen Lebensmittelkosten verbrauchen die Japaner jährlich eine riesige Menge Kugelfisch. Im Übrigen finden auch giftige Eingeweide und Fuguuskalen Verwendung, da sie ein integraler Bestandteil des "Zombie-Pulvers" sind. In kleinen, genauer, in den geringsten Dosen verursacht das Kugelfischgift eine leichte Euphorie. Die Möglichkeit, Gift in Fischen zu hinterlassen, reicht für Restaurantbesucher gerade aus, um Glückseligkeit zu erfahren, geht aber gleichzeitig nicht in die nächste Welt - dies ist ein Beweis für die wahre Kompetenz des Küchenchefs.

Am Ende eines Festes möchten Sie etwas Süßes schmecken. Süßigkeiten kamen in der japanischen Küche erst vor kurzem auf. Sie wurden lange Zeit erfolgreich durch Trockenfrüchte und Nüsse ersetzt. Bei den Desserts hatte Europa einen großen Einfluss auf die japanische Küche. Es waren also die europäischen Biskuitkuchen, die die Grundlage für das inzwischen traditionelle japanische Tortoryak von zwei Tortillas mit einer süßen Bohnenschicht bildeten.

Die Basis für japanische Desserts ist Agar-Agar, natürliche Gelatine. Daraus wird Fruchtmarmelade hergestellt, Geleewürfel, die mit süßem Sirup gegossen werden. Traditionelle Köstlichkeiten werden in alkoholische Früchte eingelegt, die in Karamell getaucht werden. In japanischen Desserts gibt es keine Sahne, Sahne oder Schokolade, wie es in Europa üblich ist. Hier werden Fruchtpasten, Gelees und Marmeladen bevorzugt.

Die japanische Küche ist ungewöhnlich wie das Land der aufgehenden Sonne. Es existiert in enger Beziehung zur Natur, vorbehaltlich seiner Gesetze. Es basiert auf Harmonie. Vielleicht gelten die Japaner deshalb als langlebig. Die Einführung in die japanische Tradition des Kochens und Essens wird dazu beitragen, die Gesundheit über viele Jahre aufrechtzuerhalten, den Körper zu stärken und die Seele zu bereichern.

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