Tags:Speisesalz Kaloriengehalt 0 kcal, chemische Zusammensetzung, Nährwert, Vitamine, Mineralien, Speisesalz, Kalorien, Nährstoffe, nützliche Eigenschaften

Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.

Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und „verloren“.

Formel und Eigenschaften von Salz. Die Verwendung von Salz

Speisesalz, dessen Formel NaCl ist, ist ein Lebensmittelprodukt. In der anorganischen Chemie wird diese Substanz als Natriumchlorid bezeichnet. In der zerquetschten Version des Speisesalzes, dessen Formel oben angegeben ist, handelt es sich um weiße Kristalle. In Gegenwart anderer Mineralsalze können unbedeutende Graustufen als Verunreinigungen auftreten.

Es wird in verschiedenen Formen hergestellt: ungereinigt und gereinigt, klein und groß, jodiert.

Biologische Bedeutung

Ein Salzkristall mit einer ionisch chemischen Bindung ist für das Leben und die Aktivität des Menschen und anderer lebender Organismen notwendig. Natriumchlorid ist an der Regulierung und Aufrechterhaltung des Wasser-Salz-Gleichgewichts und des alkalischen Stoffwechsels beteiligt. Biologische Mechanismen steuern die Konstanz der Konzentration von Natriumchlorid in verschiedenen Flüssigkeiten, beispielsweise im Blut.

Der Konzentrationsunterschied von NaCl innerhalb und außerhalb der Zelle ist der Hauptmechanismus für die Aufnahme von Nährstoffen sowie die Entfernung von Abfallprodukten. Ein ähnlicher Prozess wird bei der Erzeugung und Übertragung von Neuronen durch Impulse verwendet. Auch das Chloranion in dieser Verbindung ist das Hauptmaterial für die Bildung von Salzsäure, dem wichtigsten Bestandteil des Magensaftes.

Der tägliche Bedarf für diese Substanz liegt zwischen 1,5 und 4 Gramm. Bei heißem Klima steigt die Natriumchlorid-Dosis um ein Vielfaches.

Der Organismus braucht nicht die Verbindung selbst, sondern das Na + -Kation und das Cl-Anion. Bei unzureichender Menge dieser Ionen kommt es zur Zerstörung von Muskel- und Knochengewebe. Depressionen, psychische und nervöse Erkrankungen, Störungen der Aktivität des Herz-Kreislaufsystems und Verdauungsprozesse, Muskelkrämpfe, Anorexie und Osteoporose treten auf.

Chronischer Mangel an Na + und Cl- Ionen führt zum Tod. Der Biochemiker Zhores Medvedev stellte fest, dass man in Abwesenheit von Salz im Körper nicht mehr als 11 Tage aushalten kann.

Stämme von Hirten und Jägern in der Antike, um den Bedarf des Körpers an Salz zu decken, verwendeten rohe Fleischprodukte. Agrarstämme verbrauchten Pflanzennahrung, in der eine kleine Menge Natriumchlorid enthalten war. Als Zeichen, die auf einen Mangel an Salz hindeuten, strahlen Schwäche und Kopfschmerzen, Übelkeit, Schwindel.

Produktionsmerkmale

In der fernen Vergangenheit wurde die Salzgewinnung durch Verbrennung bestimmter Pflanzen in Bränden durchgeführt. Die resultierende Asche wurde als Gewürz verwendet.

Die Reinigung von Salz durch Verdampfen von Meerwasser wurde nicht durchgeführt, die resultierende Substanz wurde sofort verbraucht. Diese Technologie hatte ihren Ursprung in Ländern mit heißem und trockenem Klima, in denen ein ähnlicher Prozess ohne menschliches Eingreifen stattfand, und als es von anderen Ländern übernommen wurde, wurde Meerwasser künstlich erhitzt.

An den Ufern des Weißen Meeres wurden Salinen gebaut, in denen konzentrierte Sole und Frischwasser durch Verdampfen und Gefrieren gewonnen wurden.

Natürliche Ablagerungen

Unter den Orten, die durch große Salzreserven gekennzeichnet sind, heben wir hervor:

Es ist eine Mischung aus Sulfaten, Carbonaten, Kalium- und Natriumchloriden. Bei der Verdampfung im Temperaturbereich von +20 bis +35 ° C kommt es zunächst zu einer Kristallisation von weniger löslichen Salzen: Magnesium- und Calciumcarbonaten sowie Calciumsulfat. Weiterhin fallen lösliche Chloride sowie Magnesium- und Natriumsulfate aus. Die Kristallisationsfolge dieser anorganischen Salze kann variieren, wobei der Temperaturindex, die Verdampfungsgeschwindigkeit und andere Bedingungen berücksichtigt werden.

In industriellen Mengen wird Meersalz durch Verdampfen aus dem Wasser der Meere gewonnen. Es unterscheidet sich signifikant in mikrobiologischen und chemischen Indikatoren von Steinsalz, hat einen großen Anteil an Jod, Magnesium, Kalium, Mangan. Aufgrund der unterschiedlichen chemischen Zusammensetzung unterscheiden sich die organoleptischen Eigenschaften. Meersalz in der Medizin als Mittel zur Behandlung von Hautkrankheiten wie Psoriasis verwendet. Wählen Sie aus den gängigen Produkten des Apothekennetzes das Salz des Toten Meeres. Meersalz in gereinigter Form wird auch in der Lebensmittelindustrie als Jod angeboten.

Gewöhnliches Salz hat schwache antiseptische Eigenschaften. Mit einem Prozentsatz dieser Substanz im Bereich von 10-15% kann das Auftreten von fäulnisaktiven Bakterien verhindert werden. Für diese Zwecke wird Natriumchlorid als Konservierungsmittel zu Lebensmitteln sowie zu anderen organischen Massen hinzugefügt: Holz, Klebstoff und Haut.

Salzmissbrauch

Der Weltgesundheitsorganisation zufolge führt der übermäßige Verzehr von Natriumchlorid zu einem erheblichen Blutdruckanstieg, wodurch sich häufig Erkrankungen der Nieren, des Herzens, des Magens und der Osteoporose entwickeln.

Natriumchlorid verursacht zusammen mit anderen Natriumsalzen Augenkrankheiten. Salz hält Flüssigkeit im Körper zurück, was zu einem Anstieg des Augeninnendrucks und der Kataraktbildung führt.

Natriumchlorid, im Alltag Salz genannt, ist in der Natur ein weit verbreitetes anorganisches Mineral. Diese Tatsache vereinfacht die Anwendung in der Lebensmittel- und chemischen Industrie erheblich. Es ist nicht notwendig, Zeit und Energie in die industrielle Produktion dieses Stoffes zu investieren, was dessen Wert beeinträchtigt. Um einen Überschuss dieser Verbindung im Körper zu verhindern, ist es notwendig, die tägliche Verwendung von salzigen Lebensmitteln zu überwachen.

Speisesalz

Chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden, Beschreibung und nützliche Eigenschaften

Der Nutzen eines Produkts wird durch den Gehalt an essentiellen Vitaminen, Makro- und Mikronährstoffen in seiner Zusammensetzung bestimmt. Das Speisesalzprodukt enthält die größte Anzahl der folgenden Substanzen, die für unseren Körper erforderlich sind:
- Vitamine A (ER) sind reich an Vitaminen und bieten eine Tagesdosis pro 100 g des Produkts, Vitamin H (Biotin) - und Vitamin E (TE) -;
- Unter den Makroelementen werden Natrium, Chlor und Calcium hervorgehoben (in 100 g des Produkts sind 2977,7%, 2595,2% bzw. 36,8% des täglichen Bedarfs für diese Elemente);
- Von den Mikroelementen unterscheiden sich Molybdän, Kobalt und Kupfer durch die besten Indikatoren, deren Gehalt in 100 Gramm des Lebensmittelprodukts 157,1%, 150% bzw. 30% des Tagesbedarfs an essbarem Salz liefert.

Nachfolgend sind die Tabellen mit der detaillierten Zusammensetzung des Produkts aufgeführt. In den Tabellen sind neben dem Nährwert auch Angaben zum Inhalt und zum täglichen Bedarf von Substanzen wie Vitaminen, Makro- und Mikronährstoffen enthalten. Die Mikro- und Makrodiagramme zeigen die Daten zum prozentualen Anteil dieser Elemente im Verhältnis zur empfohlenen Tagesdosis.

Das Kaloriendiagramm zeigt den prozentualen Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt des Proteinprodukts. Jedes Gramm Protein ergibt 4 kcal, Kohlenhydrate - 4 kcal, Fett - 9 kcal. Diese Daten sind sehr wichtig zu wissen, wenn Sie bestimmte Diäten einhalten, die einen bestimmten Prozentsatz an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen in der Diät enthalten.

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Was ist das Speisesalz? Kalorien-Lebensmittelsalz. Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Speisesalz "Extra"

Salzkristalle mit einer Zunahme

Gekochtes Salz oder Speisesalz (Natriumchlorid, NaCl; die Bezeichnungen "Natriumchlorid", "Kochsalz", "Steinsalz", "Speisesalz" oder einfach "Salz") werden auch als Lebensmittelprodukte verwendet. In der Grundform befinden sich farblose Kristalle. Salz natürlichen (marinen) Ursprungs weist fast immer Verunreinigungen anderer Mineralsalze auf, die ihm verschiedene Farbtöne verleihen können (normalerweise grau oder braun). Es wird in verschiedenen Formen hergestellt: grob und fein gemahlen, sauber, jodiert, Nitrit und so weiter. Je nach Reinheit wird in Sorten eingeteilt: Extra, Höchste, Erste und Zweite.

• Salz, das aus „Salzwasserfällen“ durch natürliche Verdampfung von Meerwasser aus Hohlräumen gewonnen wird.
• Sadochnaya-Salz, das aus den Tiefen von Salzseen oder in Salzhöhlenseen gewonnen wird.
• Steinsalz, das im Bergbau abgebaut wird. Keine Hitze- und Wasseraufbereitung ausgesetzt.
• verdampftes Salz, das durch Verdampfen von Salzlösungen (aus Steinsalz gewonnen) hergestellt wird

Biologische Rolle

Salz ist für das menschliche Leben wie auch für alle anderen Lebewesen von entscheidender Bedeutung. Chlor in Salz ist das Hauptmaterial für die Salzsäureherstellung - ein wichtiger Bestandteil von Magensaft. Natriumionen sind zusammen mit Ionen anderer Elemente an der Übertragung von Nervenimpulsen, der Kontraktion der Muskelfasern beteiligt, so dass ihre unzureichende Konzentration im Körper zu allgemeiner Schwäche, Ermüdung und anderen neuromuskulären Störungen führt. Ein Überschuss an Natrium führt zu Flüssigkeitsretention und Blutdruckanstieg.

Über die erforderliche Salzmenge in der Diät gibt es unterschiedliche Daten. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, die Natriumzufuhr für Erwachsene auf 2 g pro Tag zu begrenzen, was 5 g Speisesalz entspricht. Amerikanische Ärzte empfehlen die Beschränkung der Salzzufuhr mit einem Teelöffel pro Tag für gesunde Menschen (etwa 6 g) oder sogar eine geringere Menge (weniger als 4 g), basierend auf der Tatsache, dass Natriumchlorid etwa 40% Natrium enthält (die empfohlene Menge kann sich beim Üben von Wärme erhöhen Stress, Schwitzen oder einige Krankheiten). Es sollte beachtet werden, dass diese Menge Salz in Halbzeugen, Soßen, Konserven usw. enthält. Andere Produkte selbst oder Lebensmittelzusatzstoffe können Natriumquellen sein.

Anzeichen von Salzmangel sind Kopfschmerzen und Schwäche, Schwindel, Übelkeit. Die Verbesserung des Wohlbefindens nach der Zugabe von Salz zu Lebensmitteln sowie die hervorragenden Konservierungseigenschaften von Salz in Zeiten, in denen andere Methoden der Langzeitkonservierung von Lebensmitteln unbekannt waren, führten zu einem besonderen Zusammenhang mit dem wertvollsten Produkt.

Seit jeher befriedigen die Stämme der Jäger und Hirten den Bedarf an Salz, indem sie Fleischprodukte verwenden, die manchmal roh sind. Die landwirtschaftlichen Völker dagegen konsumieren hauptsächlich pflanzliche Nahrungsmittel, die arm an Natriumchlorid sind.

Produktion

Salzgewinnung im Uyuni-Salzsumpf, Bolivien

In der Antike wurde Salz durch Abbrennen einiger Pflanzen in Feuer abgebaut; Die resultierende Asche wurde als Gewürz verwendet. Um den Salzertrag zu erhöhen, wurden sie zusätzlich mit salzigem Meerwasser übergossen.

Die älteste Saline des Territoriums fand während der Ausgrabungen einer der ersten Städte Europas - der Siedlung Provadia-Solnitsat an der Schwarzmeerküste. Diese Siedlung stammt aus der Mitte des VI. Jahrtausends v. Chr. e. war ein bedeutendes Zentrum für die Salzproduktion; Gleichzeitig wurde Wasser aus der örtlichen Salzquelle in massiven kuppelförmigen Lehmöfen verdampft. Bis zum Ende des 5. Jahrtausends v. Chr. e. Die Salzproduktion hat hier einen industriellen Maßstab erreicht und ist auf 4-5 Tonnen gestiegen.

Der Rest der Solepfeife im Fluss Kovda

Vor mindestens zweitausend Jahren begann der Salzabbau auch durch die Verdampfung von Meerwasser. Diese Methode wurde erstmals in Ländern mit trockenem und heißem Klima entwickelt, in denen das Wasser auf natürliche Weise verdunstete. Während es sich ausbreitete, wurde das Wasser künstlich erhitzt. In den nördlichen Regionen, insbesondere an den Ufern des Weißen Meeres, wurde die Methode verbessert: Frischwasser gefriert vor Salz, und die Salzkonzentration in der restlichen Lösung steigt entsprechend an. Auf diese Weise wurden gleichzeitig Süßwasser und konzentrierte Sole aus Meerwasser gewonnen, das dann mit weniger Energie aufgeschlossen wurde.

Salz wird auch durch industrielle Reinigung von Halit (Steinsalz) abgebaut, das aus Ablagerungen an der Stelle getrockneter Meere gewonnen wird.

Wirtschaft

Anfang 2006 wird der russische Salzmarkt nach anderen Angaben auf 3,6 Millionen Tonnen pro Jahr geschätzt - 4,5 Millionen Tonnen, davon 0,56 Millionen Tonnen Nahrungsmittelkosten und 4 Millionen Tonnen Salz für industrielle Zwecke meistens chemisch. Von ausländischen Lieferanten sind die Haupt- und.

Anwendung

Lebensmittelprodukt

Salzkristalle

Beim Kochen wird Salz als wichtiges Gewürz verwendet. Salz hat einen charakteristischen, jedem Menschen bekannten Geschmack, ohne den das Essen frisch erscheint. Diese Eigenschaft des Salzes ist auf die menschliche Physiologie zurückzuführen, aber die Menschen verbrauchen oft mehr Salz, als für physiologische Prozesse notwendig ist.

Salz hat schwache antiseptische Eigenschaften; Ein Salzgehalt von 10-15% verhindert die Bildung von Fäulnisbakterien, weshalb sie als Lebensmittelkonservierungsmittel und andere organische Substanzen (Haut, Holz, Klebstoff) weit verbreitet ist.

Heute gibt es viele exotische Salzsorten (geräuchertes Französisch, Rosa, Himalaya-Stein, die im Himalaya, hauptsächlich in Pakistan usw. von Hand mit der Hand rosigiert wurden). In einigen Restaurants (z. B. in einem thailändischen Resort) gibt es sogar eine Spezialität "Salz-Sommelier".

Salzmissbrauch

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation führt die systematische Einnahme übermäßiger Salzmengen im Vergleich zur physiologischen Norm zu einem Blutdruckanstieg und folglich zu einer Vielzahl von Herz- und Nierenerkrankungen, Magenkrebs und Osteoporose. Zusammen mit anderen Natriumsalzen kann Speisesalz zu Augenkrankheiten und Ödemen der Augenlider führen - Salz speichert Wasser im Körper, von dem eine große Menge das Fettgewebe „speichert“. Kann zu erhöhtem Augeninnendruck und zur Entwicklung von Katarakten führen.

Die physiologische Norm für eine Person beträgt 5 Gramm Salz pro Tag. In Europa und den USA verbraucht der durchschnittliche Einwohner jedoch etwa 10 Gramm. In vielen europäischen Ländern und Staaten der Vereinigten Staaten wurden Programme gestartet, um die nachteiligen Folgen von Salzmissbrauch zu erklären. In England wurde ein Gesetz verabschiedet, das die Kennzeichnung von Lebensmitteln auf ihren Salzgehalt vorschreibt. In Finnland konnte die Salzaufnahme um ein Drittel reduziert werden, wodurch die Sterblichkeitsrate durch Schlaganfälle und Herzinfarkte um 80% sank.

In europäischen Ländern durchgeführte Studien haben gezeigt, dass eine Frau während der Schwangerschaft die übliche Menge an Salz zu sich nehmen sollte. Salzmissbrauch kann zu einer Schwächung des Blutkreislaufsystems führen, Bluthochdruck, aber der Salzmangel ist schädlich. Eine starke Einschränkung des Salzes kann die Schwellung verschlimmern und die Entwicklung der Nieren des ungeborenen Kindes beeinträchtigen, was in der Zukunft zu Bluthochdruck führen kann.

Salzfreie Diät

Die salzfreie Diät wird nur zu medizinischen Zwecken verwendet und unter Aufsicht eines Spezialisten durchgeführt. Es wird bei Erkrankungen der Nieren und der Harnwege verschrieben. Während der Diät kann es zu Gewichtsverlust aufgrund von Wasserverlust als Folge einer Abnahme der Salzkonzentration im Körper kommen.

Chemische Industrie

Salz wird in der Industrie für Soda, Chlor, Salzsäure, Natriumhydroxid und metallisches Natrium verwendet.

Anti-Vereisungsmittel

Salz, gemischt mit Eis (auch in Form von Schnee), lässt es schmelzen (schmelzen). Die resultierende Salzlösung hat eine Kristallisationstemperatur (gefriert) unter 0 ° C, die von der Menge an Salz in der Lösung abhängt (je höher die Konzentration, desto niedriger die Kristallisationstemperatur der Lösung). Dieses Phänomen wird verwendet, um Straßen von Eis und Schnee zu befreien.

Fakten

• Es gibt einen berühmten Slogan "Pud-Salz essen". Nach Berechnungen von Physiologen verbraucht ein moderner Mensch etwa fünf Kilogramm Salz pro Jahr. Daher kann ein Pud Salz zusammen in anderthalb bis zwei Jahren gegessen werden. Früher war diese Zeit aufgrund der hohen Kosten des Produkts deutlich höher.
• Im Frühjahr 1648 kam es zu einem Salt Riot, der unter anderem durch die exorbitante Salzsteuer verursacht wurde. Vor Tausenden von Jahren war Salz so teuer, dass der Krieg deshalb organisiert wurde.
• In dem angebotenen Salz liegt der NaCl-Gehalt zwischen 97% (zweite Sorte) und 99,7% (extra), der Rest ist auf verschiedene Verunreinigungen (Natriumsulfat, Kaliumchlorid usw.) sowie häufig auf Zusatzstoffe zurückzuführen. Am häufigsten werden Jodide und Karbonate zugesetzt und in den letzten Jahren Fluorid. Fluorid-Präparat wird zur Vorbeugung von Zahnerkrankungen eingesetzt. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde dem Stahlsalz in der Schweiz Fluorid zugesetzt. Dank der positiven Ergebnisse bei der Kariesbekämpfung in den 80er Jahren wurde dem Salz in Frankreich und Deutschland Fluorid zugesetzt. Bis zu 60% des verkaufsfähigen Salzes in Deutschland und bis zu 80% in der Schweiz enthalten Fluorid.
• Andere Hilfsstoffe werden dem Speisesalz zugesetzt, z. B. Kaliumferrocyanid (E536 im europäischen Kodiersystem für Lebensmittelzusatzstoffe; nichttoxisches Komplexsalz) als Mittel gegen Schlammbildung.
• In den verschiedenen verkauften Produkten wird als "Salz mit niedrigem Natriumgehalt" (dt. Niedriges Natriumsalz) geworben. Die Verringerung des Natriumgehalts wird durch Verringerung der Salzmenge pro Volumeneinheit erreicht. Eine der Produktionsoptionen ist der teilweise Ersatz von Natriumchlorid durch andere, wie Kalium- oder Magnesiumchlorid. Eine andere Option besteht darin, die anfängliche Kristallstruktur des Salzes ("Schneeflocken" anstelle von charakteristischen Prismen) zu ändern, wodurch seine Schüttdichte abnimmt (0,76 g / cm³ gegenüber 1,24 g / cm³ für "gewöhnliches" Salz) und ein Löffel des Produkts enthält ein Drittel weniger Natrium (und das Salz selbst).
• Es ist bekannt, dass Jäger, die das Taiga-Waisenhaus verlassen, sicherlich Streichhölzer und Salz für zufällige Reisende hinterlassen.
• In Russland wurde am orthodoxen Donnerstag beschlossen, das sogenannte „Donnerstagsalz“ zuzubereiten - großes Salz wurde mit Kwas oder Roggenbrot gemischt und in einer Pfanne gekocht und anschließend in einen Mörser geschlagen. Das vierte Salz wurde mit Ostereiern und einigen anderen Gerichten verzehrt. Siehe auch
  • Zren - Salzpfanne
  • Natriumchlorid - chemische Verbindung
  • Halit ist ein Mineral
  • Meersalz
  • Salzhof

Salz (Natriumchlorid, NaCl; auch die Bezeichnungen "Natriumchlorid", "Tafelsalz", "Steinsalz", "Speisesalz" oder einfach "Salz") werden als Lebensmittelprodukte verwendet. Grundform ist farblose Kristalle. Salz natürlicher Herkunft enthält fast immer Verunreinigungen von anderen Mineralsalzen, die ihm verschiedene Farbtöne verleihen können (normalerweise grau oder braun). Es wird in verschiedenen Formen hergestellt: grob und fein gemahlen, sauber und jodiert und so weiter. Je nach Reinheit wird in Futter, Stein und Futter eingeteilt.

Produziert durch Verdauung von:

• Salz, das aus „Salzwasserfällen“ durch natürliche Verdampfung von Meerwasser aus Hohlräumen gewonnen wird.
• Sadochnaya-Salz, das aus den Tiefen von Salzseen oder in Salzhöhlenseen gewonnen wird.
• Steinsalz, das im Bergbau abgebaut wird. Keine Hitze- und Wasseraufbereitung ausgesetzt.

• 1 Biologische Rolle
• 2 Produktion
  • 2.1 Bekannte Einlagen
  • 2.2 Wirtschaftlichkeit
• 3 Anwendung
  • 3.1 Lebensmittelprodukt
    • 3.1.1 Salzmissbrauch
    • 3.1.2 Salzfreie Diät
  • 3.2 Chemische Industrie
  • 3.3 Vereisungsschutzmittel
• 4 Fakten
• 5 Siehe auch
• 6 Hinweise
• 7 Literatur
• 8 Referenzen

Biologische Rolle

Salz ist lebensnotwendig für das menschliche Leben sowie für alle anderen Lebewesen. Das Chlorion im Salz ist das Hauptmaterial für die Produktion von Salzsäure - einem wichtigen Bestandteil des Magensaftes. Natriumionen sind zusammen mit Ionen anderer Elemente an der Übertragung von Nervenimpulsen, der Kontraktion der Muskelfasern beteiligt, so dass ihre unzureichende Konzentration im Körper zu allgemeiner Schwäche, Ermüdung und anderen neuromuskulären Störungen führt. Der tägliche Bedarf an Salz beträgt 10-15 g, und in heißem Klima können durch die erhöhte Schweißbildung bis zu 25-30 g erreicht werden, da der Körper kein Salz als solches, sondern Natriumionen und Chloridionen benötigt, und der Salzbedarf wird beeinträchtigt Verbrauch anderer Natrium- und Chlorsalze. Salzmangel ergänzt der Körper die Zerstörung von Knochen- und Muskelgewebe. Salzmangel kann zu Depressionen, Nerven- und Geisteskrankheiten, Verdauungs- und Herz-Kreislaufstörungen, Krämpfen der glatten Muskulatur, Osteoporose und Anorexie führen. Bei chronischem Mangel an konstanten Salzionen sowie anderen Makronährstoffen im Körper ist der Tod möglich. Der berühmte Biochemiker und Journalist Zhores Medvedev berichtet, dass eine Person die völlige Abwesenheit von Salz in der Diät nicht länger als 10 bis 11 Tage aushalten kann.

Anzeichen für Salzmangel sind Kopfschmerzen und Schwäche, Schwindel, Übelkeit. Die Verbesserung des Wohlbefindens nach dem Hinzufügen von Salz zu den Lebensmitteln sowie hervorragende Konservierungseigenschaften von Salz in Zeiten, in denen andere Methoden der Langzeitkonservierung von Lebensmitteln unbekannt waren, führten zu einer besonderen Beziehung Produkt.

Seit jeher befriedigen die Stämme der Jäger und Hirten den Bedarf an Salz, indem sie Fleischprodukte verwenden, die manchmal roh sind. Die landwirtschaftlichen Völker dagegen konsumieren hauptsächlich pflanzliche Nahrungsmittel, die arm an Natriumchlorid sind.

Produktion

In der Antike wurde Salz durch Abbrennen einiger Pflanzen in Feuer abgebaut; Die resultierende Asche wurde als Gewürz verwendet. Um den Salzertrag zu erhöhen, wurden sie zusätzlich mit salzigem Meerwasser übergossen.

Die ältesten Salinen in Europa und Westasien wurden bei Ausgrabungen einer der ersten Städte Europas gefunden - der Siedlung Provadia-Solnitsata an der bulgarischen Schwarzmeerküste. Diese Siedlung stammt aus der Mitte des VI. Jahrtausends v. Chr. e. war ein bedeutendes Zentrum für die Salzproduktion; Gleichzeitig wurde Wasser aus der örtlichen Salzquelle in massiven kuppelförmigen Lehmöfen verdampft. Bis zum Ende des 5. Jahrtausends v. Chr. e. Die Salzproduktion hat hier einen industriellen Maßstab erreicht und ist auf 4-5 Tonnen angestiegen.

Vor mindestens zweitausend Jahren begann der Salzabbau auch durch die Verdampfung von Meerwasser. Diese Methode wurde erstmals in Ländern mit trockenem und heißem Klima entwickelt, in denen das Wasser auf natürliche Weise verdunstete. Während es sich ausbreitete, wurde das Wasser künstlich erhitzt. Die nördlichen Regionen, insbesondere an den Ufern des Weißen Meeres, verbesserten die Methode: Frischwasser gefriert vor dem Salzwasser, und die Salzkonzentration in der restlichen Lösung steigt entsprechend an. Auf diese Weise wurden gleichzeitig Süßwasser und konzentrierte Sole aus Meerwasser gewonnen, das dann mit weniger Energie aufgeschlossen wurde.

Salz wird auch durch industrielle Reinigung von Halit (Steinsalz) abgebaut, das aus Ablagerungen an der Stelle getrockneter Meere gewonnen wird.

Bekannte Einlagen

• Das Artyomovskoye-Feld ist das größte in Europa. In der Nähe der Stadt Artemovsk (Donezk). Produktion im GPO "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak-Lagerstätte, Bergbau vom Lake Baskunchak. Für den Export von Salz wurde die Baskunchak-Eisenbahn gebaut.
• Kalisalzlagerstätte Verkhnekamskoye, Bergbau durch OAO Uralkali.
• Iletskoye Feld, Bergbau im Bergwerk JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye-Feld, Bergbau in der Mine von FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Flussmündungen von Odessa (Bergbau wurde von 1774 bis 1931 durchgeführt).
• Elton Anzahlung.
• Seryogovskoye-Feld (Verdampfung von Sole).

Wirtschaft

Anfang 2006 wird der russische Salzmarkt nach anderen Angaben auf 3,6 Millionen Tonnen pro Jahr geschätzt - 4,5 Millionen Tonnen, davon 0,56 Millionen Tonnen Nahrungsmittelkosten und 4 Millionen Tonnen Salz für industrielle Zwecke meistens chemisch. Unter den ausländischen Anbietern sind die wichtigsten ukrainische und belarussische Anbieter.

Anwendung

Lebensmittelprodukt

Beim Kochen wird Salz als wichtiges Gewürz verwendet. Salz hat einen charakteristischen, jedem Menschen bekannten Geschmack, ohne den das Essen frisch erscheint. Diese Eigenschaft des Salzes ist auf die menschliche Physiologie zurückzuführen, aber die Menschen verbrauchen oft mehr Salz, als für physiologische Prozesse notwendig ist.

Salz hat schwache antiseptische Eigenschaften; Ein Salzgehalt von 10-15% verhindert die Bildung von Fäulnisbakterien, weshalb sie als Lebensmittelkonservierungsmittel und andere organische Substanzen (Haut, Holz, Klebstoff) weit verbreitet ist.

Nun gibt es viele exotische Salzsorten (geräuchertes Französisch, peruanisches Rosa, Himalayastein - im Himalaya hauptsächlich in Pakistan von Hand abgebaut, hauptsächlich in Pakistan usw.). In einigen Restaurants (zum Beispiel im thailändischen Phuket Resort) gibt es sogar eine Spezialität "Salzsommelier"..

Salzmissbrauch

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation führt die systematische Einnahme übermäßiger Salzmengen im Vergleich zur physiologischen Norm zu einem Blutdruckanstieg und folglich zu einer Vielzahl von Herz- und Nierenerkrankungen, Magenkrebs und Osteoporose. Zusammen mit anderen Natriumsalzen kann Speisesalz Augenkrankheiten und Schwellungen der Augenlider verursachen - Salz speichert Wasser im Körper, von dem eine große Menge das Fettgewebe „speichert“. Kann zu erhöhtem Augeninnendruck und zur Entwicklung von Katarakten führen.

Die physiologische Norm für eine Person beträgt 5 Gramm Salz pro Tag. In Europa und den Vereinigten Staaten verbraucht der durchschnittliche Einwohner jedoch etwa 10 Gramm. In vielen europäischen Ländern und Staaten der Vereinigten Staaten wurden Programme gestartet, um die nachteiligen Folgen von Salzmissbrauch zu erklären. England hat ein Gesetz verabschiedet, das die Kennzeichnung von Lebensmitteln auf den Salzgehalt in ihnen vorschreibt. Finnland konnte die Salzaufnahme um ein Drittel reduzieren, wodurch die Sterblichkeitsrate durch Schlaganfälle und Herzinfarkte um 80% sank.

In europäischen Ländern durchgeführte Studien haben gezeigt, dass eine Frau während der Schwangerschaft die übliche Menge an Salz zu sich nehmen sollte. Salzmissbrauch kann zu einer Schwächung des Blutkreislaufsystems führen, Bluthochdruck, aber der Salzmangel ist schädlich. Eine starke Einschränkung des Salzes kann die Schwellung verschlimmern und die Entwicklung der Nieren des ungeborenen Kindes beeinträchtigen, was in der Zukunft zu Bluthochdruck führen kann.

Salzfreie Diät

Die salzfreie Diät wird nur zu medizinischen Zwecken verwendet und unter Aufsicht eines Spezialisten durchgeführt. Es wird bei Erkrankungen der Nieren und der Harnwege verschrieben. Während der Diät kann es zu Gewichtsverlust aufgrund von Wasserverlust als Folge einer Abnahme der Salzkonzentration im Körper kommen.

Chemische Industrie

Salz wird in der Industrie für Soda, Chlor, Salzsäure, Natriumhydroxid und metallisches Natrium verwendet.

Anti-Vereisungsmittel

Salz, gemischt mit Eis (auch in Form von Schnee), lässt es schmelzen (schmelzen). Die resultierende Salzlösung hat eine Kristallisationstemperatur (gefriert) unter 0 ° C, die von der Menge an Salz in der Lösung abhängt (je höher die Konzentration, desto niedriger die Kristallisationstemperatur der Lösung). Dieses Phänomen wird verwendet, um Straßen von Eis und Schnee zu befreien.

Fakten

• Es gibt einen berühmten Slogan "Pud-Salz essen". Nach Berechnungen von Physiologen verbraucht ein moderner Mensch etwa fünf Kilogramm Salz pro Jahr. Daher kann ein Pud Salz zusammen in anderthalb bis zwei Jahren gegessen werden. Früher war diese Zeit aufgrund der hohen Kosten des Produkts deutlich höher.
• Salz in großen Mengen ist Gift - die tödliche Dosis ist das 100-fache der täglichen Einnahme und beträgt 3 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht.
• Im Frühjahr 1648 fand in Moskau ein Salzaufstand statt, der unter anderem durch die übermäßig hohe Salzsteuer verursacht wurde. Vor Tausenden von Jahren war Salz so teuer, dass der Krieg deshalb organisiert wurde.
• Salz, das in Geschäften verkauft wird, besteht zu etwa 97% aus NaCl, der Rest beruht auf verschiedenen Zusatzstoffen. Iodide und Carbonate werden am häufigsten zugesetzt, in den letzten Jahren wurde mit zunehmender Häufigkeit Fluorid zugesetzt. Fluorid-Präparat wird zur Vorbeugung von Zahnerkrankungen eingesetzt. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde dem Stahlsalz in der Schweiz Fluorid zugesetzt. Dank der positiven Ergebnisse bei der Kariesbekämpfung in den 80er Jahren wurde dem Salz in Frankreich und Deutschland Fluorid zugesetzt. Bis zu 60% des in Deutschland verkauften Salzes und bis zu 80% in der Schweiz enthalten Fluorid. [Quelle nicht angegeben 1829 Tage]
• Andere Hilfsstoffe werden dem Speisesalz zugesetzt, z. B. Kaliumferrocyanid (E536 im europäischen Kodiersystem für Lebensmittelzusatzstoffe; nichttoxisches Komplexsalz) als Mittel gegen Schlammbildung.
• In den USA werden verschiedene Produkte vermarktet, die als „natriumarmes Salz“ (natriumarmes Salz) beworben werden. Die Verringerung des Natriumgehalts wird durch Verringerung der Salzmenge pro Volumeneinheit erreicht. Eine der Produktionsmöglichkeiten ist der teilweise Ersatz von Natriumchlorid durch andere chemische Verbindungen wie Kalium- oder Magnesiumchlorid. Eine andere Option besteht darin, die anfängliche Kristallstruktur des Salzes ("Schneeflocken" anstelle von charakteristischen Prismen) zu ändern, wodurch seine Schüttdichte abnimmt (0,76 g / cm³ gegenüber 1,24 g / cm³ für "gewöhnliches" Salz) und ein Löffel des Produkts enthält ein Drittel weniger Natrium (und das Salz selbst).
• Es ist bekannt, dass Jäger, die das Taiga-Waisenhaus verlassen, sicherlich Streichhölzer und Salz für zufällige Reisende hinterlassen.
• In Russland wurde am Passion Thursday seit langem das sogenannte „Donnerstagsalz“ zubereitet - großes Salz wurde mit Sauerteig oder Roggenbrot gemischt und in einer Pfanne gekocht und dann in einen Mörser geschoben. Das vierte Salz wurde mit Ostereiern und einigen anderen Gerichten verzehrt.
• Wahrsagerei mit Salz heißt Alomantia.
• Durch die Salzgewinnung in Louisiana wurde ein Louisiana-Dip gebildet.
• In der Heraldik wird Salz in den öffentlichen Wahrzeichen der russischen Städte Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoe sowie der ukrainischen Städte Bakhmut (Artyomovsk) und Drohobych dargestellt.

Bakhmuts Wappen - chemisches Salzzeichen

Wappen von Bakhmut V. Kene - drei Salzkristalle

Wappen von Soligalich - drei Salzmörser

Wappen von Solvychegodsk - zwei Salzmörser

Siehe auch

• Zren - Salzpfanne
• Natriumchlorid - chemische Verbindung
• Halit ist ein Mineral
• Meersalz
• Salzhof

Hinweise

1. 12345678910 Kukushkin Yuri Nikolaevich. Kapitel 3. Speisesalz // Chemie um uns herum. - M.: Higher School, 1992.
2. 12 Zhores Medvedev. Das Salz der Erde ist Natriumchlorid. 2000. Aus der Originalquelle am 21. August 2011 archiviert.
3. Kurlansky Mark. Die universelle Geschichte des Salzes. - M.: Kolibri, 2007. - S. 13–25. - (Dinge an sich).
4. Bulgarien hat die älteste Siedlung in Europa (russisch) gefunden. BBC Russian Service (1. November 2012). Abgerufen am 15. Januar 2013. Aus der Originalquelle am 19. Januar 2013 archiviert.
5. 12 Versions.com Factory of Analytics :: Der vollständige Text der Nachrichten
6. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. Salzspekulation interessierte FAS, RBC täglich (26. Februar 2006). Aus dem Original vom 22. Juli 2007 archiviert. Abgerufen am 12. Februar 2010.
7. Studie legt nahe, dass Salz "das Antidepressivum der Natur" sein könnte (Rus.)
8. d / f Kampf um Salz. Weltgeschichte // RTR-VGTRK, 2012
9. 123 Übertreiben Sie es nicht! Science and Life, Nr. 11 (2010), S. 56-57.
10. Ändern Sie die Nierenentwicklung bei beiden Nachkommen. (dt.).
11. Salz während der Schwangerschaft
12. Der Slogan - "Pud Salz essen"
13. Natrium (Englisch). Universität von Wisconsin - Madison. Archiviert aus dem Original vom 27. Mai 2012.
14. US-Patent Nr. 5,098,724 vom 24. März 1992. Salzarme Zusammensetzung und Verfahren zur Herstellung. Patentbeschreibung auf der Website des Patent- und Markenamts der Vereinigten Staaten.
15. Kalte VG, Donnerstagsalz. Russisches Ethnographisches Museum. Aus dem Original am 21. August 2011 archiviert.

Literatur

• Zaozerskaya EI: Salzindustrie in Russland des XIV-XV. Jahrhunderts. // Geschichte der UdSSR. 1970. Nr. 6. S. 95-109.
• Kurlansky M. Universal History of Salt = Salz: Eine Weltgeschichte / Mark Kurlansky / Übersetzer: N. Zhukova, M. Sukhanova. - M.: Kolibri, 2007. - 520 S. - (Dinge an sich). - 5 000 Exemplare - ISBN 5-98720-025-3. (in der Gasse)

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Kochsalz, Kochsalz wer, Kochsalzerklärung

Das beliebteste Gewürz ist ein weißer Kristall. Kann fein oder grob sein, mit Zusatz von Jod usw. In der Regel schließt Salz Verunreinigungen verschiedener Mineralsalze ein, die ihm eine braune oder graue Tönung verleihen.

Die chemische Formel lautet NaCl.

Herstellung

Salz wird durch Verdampfen von Meerwasser oder Wasser von Salzseen gewonnen, die in Bergwerken oder Salzhöhlen abgebaut werden.

Auf dem russischen Markt wird das inländisch erzeugte Salz durch vier Sorten vertreten: „Extra“, höchste, erste, Stein (zweite). Darüber hinaus gibt es Salzlizunets, um Tiere zu füttern. Die Sorten "extra" und höher können mit Jod angereichert werden.

Salz "extra" und Premium wird am besten für Marinaden zur Herstellung von Rohlingen - Stein - verwendet. Die meisten Rezepte schlagen die Verwendung von Salz "extra" vor, obwohl Steinsalz nach Meinung vieler Ernährungswissenschaftler als das nützlichste betrachtet wird, da es nützliche Verunreinigungen anderer Mineralsalze enthält. Jodsalz ist nicht zum Versalzen geeignet.

Verwendung von

Fast alle Gerichte werden mit Salz versetzt, da sie den Geschmack von Speisen erkennen lassen. Ohne sie wirken die Gerichte fad und geschmacklos. Darüber hinaus wird Salz als Konservierungsmittel verwendet, das Fäulnisbakterien abtötet.

Das Einlegen von Salz in Schüsseln sollte nach bestimmten Regeln erfolgen. Beim Kochen von Fleischbrühen wird das Salz 25-30 Minuten vor der Zubereitung mit Salz gefüllt, nachdem der Schaum, das Gemüse und die Pilze entfernt wurden, einige Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs.

Beim Kochen von Hülsenfrüchten wird Salz nach dem Erweichen oder am Ende gelegt. Beim Schmoren oder Kochen von Gemüse unmittelbar nach dem Kochen. Gemüse und Fisch sollten vor dem Braten gesalzen werden, Kartoffeln - am Ende, weil sie unter dem Einfluss von Salz ihren Saft verlieren. Steaks sollten am Ende des Kochens gesalzen werden. Wenn Sie das Fleisch vor dem Braten salzen, verliert es den Saft und brät mehr als Eintopf.

Meistens wird Salz „nach Geschmack“ hinzugefügt, beim Salzen oder Zubereiten von Marinaden wird jedoch eine genau definierte Menge gemessen. Beim Schmoren oder Dämpfen von Gemüse wird die Salzverlegungsrate um ein Drittel reduziert. 20 g (2 Teelöffel) Salz pro 1 kg Fleisch werden in Fleisch- und Fischhackfleisch gegeben.

Wenn Sie mit Fleisch übergesalzen sind, wird empfohlen, es mit ungesalzener Butter oder Mehlsauce, Fisch mit ungesalzenen Kartoffelpürees oder Eintopf in Sauerrahm mit Petersilie und Dill zu servieren. Gesalzene Pilze werden mit Sauerrahm, Reis, Kartoffelpüree, Zwiebeln serviert. Peresolsuppe kann durch Zugabe von Reis, Kartoffeln oder ungesalzenen Nudeln korrigiert werden.

Nützliche Eigenschaften

Salz ist ein wichtiger Bestandteil des menschlichen Stoffwechsels. Es ist für die Produktion von Magensaft, die Verdauung von Nahrungsmitteln, die Übertragung von Nervenimpulsen, die Muskelarbeit notwendig. Bei Salzmangel gibt es Schwäche, Müdigkeit, Zerstörung von Muskel- und Knochengewebe, Auftreten von Nerven- und Geisteskrankheiten, Störung des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, Anorexie, Osteoporose, Krämpfe der glatten Muskulatur.

Nutzungsbeschränkungen

Sowohl Mangel als auch überschüssiges Salz im Körper führen zu negativen Folgen. Studien zeigen, dass Menschen oft mehr Salz als nötig konsumieren. Dies kann zu Bluthochdruck, Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems, Leber, Nieren, Osteoporose, Magenkrebs und Augenerkrankungen führen.

Die tägliche Einnahme von Salz für einen Erwachsenen beträgt 10 bis 15 Gramm, bei erhöhter Schweißleistung - bis zu 30 Gramm.

Die Wirkung einer übermäßigen Salzaufnahme auf den Körper wird am Beispiel Finnlands bestätigt: Wenn die durchschnittliche Salzaufnahme um ein Drittel abnahm, sank die Sterblichkeitsrate bei Herzinfarkten und Schlaganfällen um 80%.

Der Salzmarkt bietet viele Varianten dieses Gewürzes. Jetzt können Sie rosa peruanischen, geräucherten Franzosen, Himalaya-Stein und andere Salzsorten finden. In einigen Restaurants arbeiten sogar "Salzsommelier".

Speisesalz ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Calcium (36,8%), Natrium (2977,7%), Chlor (2595,2%), Eisen (16,1%), Kobalt (150%), Mangan (12,5%)., Kupfer - 27,1%, Molybdän - 157,1%

Was ist das nützliche Speisesalz?

• Calcium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen, wirkt als Regulator des Nervensystems und ist an der Muskelkontraktion beteiligt. Kalziummangel führt zu Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten, erhöht das Risiko einer Osteoporose.
• Natrium ist das hauptsächliche extrazelluläre Ion, das an der Übertragung von Wasser, Blutzucker, der Erzeugung und Übertragung elektrischer Nervensignale und der Muskelkontraktion beteiligt ist. Natriummangel wird durch Symptome wie allgemeine Schwäche, Apathie, Kopfschmerzen, Hypotonie, Muskelzucken ausgedrückt.
• Chlor ist für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper notwendig.
• Eisen ist ein Teil von Proteinen, die verschiedene Funktionen haben, einschließlich Enzymen. Nimmt am Transport von Elektronen und Sauerstoff teil, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Muskelschwäche, Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist ein Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäuremetabolismus und des Folsäuremetabolismus.
• Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, es ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichende Einnahme wird begleitet von Wachstumsretardierung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Knochenbrüchigkeit, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechselstörungen.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Co-Faktor vieler Enzyme, die den Stoffwechsel von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sicherstellen.
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http://zflgu.ru/ostrye-otravleniya/what-is-the-food-salt-consists-of-caloric-content-food-salt/

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