Die in letzter Zeit entstandene Mode für Innereien kann sich nur freuen. Selbst wenn Sie den "verantwortungsbewussten Konsum" allein lassen, kann die Welt der Nebenprodukte und alles, was bisher der zweiten Klasse zugeschrieben wurde, viele gastronomische Entdeckungen machen. Gebackenes Knochenmark ist ein Beispiel dafür, wie selbst die billigsten Teile verwendet werden können, um sie zu einem unvergesslichen Snack zu machen.

Anthony Bourdain, ein in New York lebender Chefkoch, Fernsehmoderator und Autor von kulinarischen Bestsellern, bezeichnete ein gegrilltes Knochenmark mit Petersiliensalat als Gericht, das er beim letzten Abendessen in seinem Leben gerne essen würde. Wir wissen nicht, ob der verstorbene Burden es geschafft hat, seinen Wunsch zu erfüllen, aber eines können wir sicher sein: Wenn es um ein so wichtiges Thema wie Essen geht, würde er nicht lügen. Willst du wissen, was dieser dumme Snack einen Mann erobert hat, der fast alles in seinem Leben versucht hat? Dann kochen!

Gebackenes Knochenmark-Rezept mit Petersiliensalat

Um köstliche Garnelen zu kochen, braucht man nicht so viel. Erstens sind die Garnelen selbst vorzugsweise groß und frisch, nicht gefroren, und zweitens Gewürze und Gewürze, die diesen Meeresbewohnern am besten entsprechen. Dazu eine Prise kulinarische Magie, die wir in diesem Rezept besprechen werden.
Alexey Onegin

Knochenmark ist bequemer zu backen, wenn die Knochen entlanggesägt werden, aber Sie können solche Knochen wie auf meinem Foto backen. Für die Zubereitung dieses Imbisses tagsüber zwei Esslöffel mit einem Hügel Salz in einem Liter Trinkwasser auflösen, die Knochen mit dieser Salzsole gießen und in den Kühlschrank stellen.

Entfernen Sie die Knochen aus der Sole, trocknen Sie sie aus und legen Sie sie auf ein Backblech oder in eine Auflaufform. Backen Sie sie im Ofen, der im Modus "Grillen mit Blas" auf 220 Grad erhitzt wird, für 20-25 Minuten (wenn die Knochen nicht mitgeschnitten werden, sondern in 12 Minuten wenden): Das Knochenmark sollte bereit sein, etwas abdunkeln und sich leicht entfernen aus den Knochen, aber nicht vollständig geschmolzen.

Während die Knochen im Ofen gebacken werden, die kleine rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit Zitronensaft und einer Prise Salz würzen und marinieren, manchmal rühren. Petersilieblätter und Kapern fein hacken, Zwiebeln mit Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen, mit Pfeffer würzen und mischen.

Gebackenes Knochenmark mit Toast aus schwarzem oder Vollweizen, geriebenem Knoblauch und Petersiliensalat servieren. So sollte das Essen sein: das Knochenmark aus dem Knochen nehmen, auf Toast legen, mit Petersiliensalat würzen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und genießen!

http://arborio.ru/zapechennyj-kostnyj-mozg-s-salatom-iz-petrushki/

Knochenmarkvorbereitung

Wenn Sie noch Rindfleisch oder Schweineknochen haben, werfen Sie sie nicht weg. Rind- und Schweineknochen sind ein Produkt, das eine große Menge an Proteinen, Extraktionssubstanzen, Kalzium- und Mineralsalzen enthält, die bei ordnungsgemäßer Verarbeitung in Brühe (Fett) übergehen und neben Brühen auf Knochen auch viele Vorteile bringen lecker Neben Brühen können Sie viele Gerichte aus Hirnknochen zubereiten, sehr ungewöhnlich und originell. Es klingt vielleicht etwas unerwartet, aber die Gehirnknochen sind der zentrale und wichtigste Bestandteil vieler Gourmetgerichte und erscheinen auf der Speisekarte der luxuriösesten Restaurants der Welt.

1. Zucker, Rindfleisch und Schweinefleisch

So können die Knochen in zwei große Untergruppen aufgeteilt werden: Zucker und Gehirn. Gehirnknochen sind Röhrenknochen, in denen sich Knochenmark befindet. Dieses Knochenmark ist sehr gesund und sehr lecker. Er kommt in vielen Rezepten vor und mehr dazu finden Sie weiter unten in Absatz 9 dieses Artikels.

Zuckerknochen sind in der Tat verschiedene Knorpel, deren Bindegewebe viele nützliche Substanzen enthält, auch Knochen mit röhrenförmiger Gewebestruktur.

Nützliche Substanzen in großen Mengen sind in diesen enthalten und andere Knochen und Brühen sind gut und diese und andere Knochen. Jemand liebt es, Knorpel zu nagen, jemand liebt das Knochenmark, jemand liebt die reiche, reiche Brühe selbst - es ist einfach unmöglich, ihn nicht zu lieben. Versuchen Sie, diese Brühe mindestens einmal zu kochen (nach allen Regeln: die Knochen zerdrückt und 8 Stunden gekocht), und dieser helle, reiche Geschmack wird Sie in Erstaunen versetzen, Sie werden in Erinnerung geraten, Sie werden sich daran erinnern und Sie möchten es erneut kochen.

2. Zerquetschen Sie die Knochen vor dem Kochen

Damit die Knochen alle nützlichen Substanzen abgeben können, müssen sie vor dem Kochen zerkleinert werden. Wenn die Brühe durch ein Sieb gesiebt wird, können Sie ein Sieb und eine Mullbinde verwenden, um zu verhindern, dass scharfe Bruchstücke der Knochen in die Brühe fallen.

Vergessen Sie nicht, die Knochen vor dem Quetschen zu waschen. Sie können mit einem Hammer zerdrücken und mit einem Lappen bedecken. Einige Knochen können natürlich nicht zerquetscht werden.

3. Eine Stunde vor dem Kochen

Eine Stunde vor Beginn des Kochvorgangs sollten zerkleinerte Schweineknochen (Rinderknochen) mit kaltem Wasser gefüllt werden. Dann bei sehr niedriger Hitze im gleichen Wasser garen.

4. Kochen Sie die Knochen etwa 8 Stunden.

Die Brühe mit der Zugabe von Wurzeln und Gemüse ist in 3-4 Stunden fertig. Denken Sie jedoch daran, dass in 3-4 Stunden noch 50% der Nährstoffe in den Knochen gespeichert sind. Deshalb sollten auch diese Knochen nicht weggeworfen werden, auf deren Basis kann „Second Bouillon“ gekocht werden, was ideal für Bratensoße und Saucen ist.

Die Schweine- und Rinderknochen geben der Brühe erst nach 8-stündigem Kochen alle ihre Mineralsalze. Dies gilt sowohl für das Gehirn als auch für die Zuckerknochen.

5. Knochen kombinieren (Schweinefleisch, Rind, Huhn, Truthahn)

Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, müssen Sie mit dieser Tatsache vertraut sein. Wenn mehrere Arten von Knochen (Fleisch) in der Brühe enthalten sind, wird sie geschmackvoller und reicher sein. Hühnerknochen bröckeln übrigens nach 8 Stunden praktisch, sie können mit den Zähnen durchbeißen.

Werfen Sie deshalb niemals die Knochen weg, die Sie beim Kochen von Fleischgerichten übrig haben. Legen Sie sie einfach in eine Tüte in den Gefrierschrank und kochen Sie die Brühe, die darauf basiert.

6. Fügen Sie Gemüse und Gewürze der Brühe hinzu

Gemüse macht Ihre Knochenbrühe viel köstlicher und reichhaltiger. Es können Petersilien- und Dillstiele, Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel sein. Zwiebeln können vollständig eingesetzt werden und entfernen nur die Schale. Karotten lassen sich auch besser als Ganzes stellen, reinigen und waschen. Gemüse kann mehrere Stunden mit Knochen gegart werden. Sie sind natürlich nicht für Lebensmittel geeignet, ihre Hauptaufgabe besteht darin, eine schmackhafte Brühe herzustellen, die ihr Aroma verleiht.

Brühe sollte auch gesalzen und Pfeffer sein. Schwarzer Pfeffer kann sowohl als Erbse als auch in gemahlener Form zugegeben werden. Lorbeerblatt passt auch gut zu dieser Brühe. Sie können die Brühe und das getrocknete Gewürz hinzufügen - Hopfen-Suneli zum Beispiel.

Und natürlich Knoblauch! Es ist einfach notwendig, um die Brühe duftend zu machen. Knoblauch sollte am Ende des Kochens einige Minuten vor dem Abschalten des Feuers hinzugefügt und mit einem Messer flachgedrückt werden. Nach einigen Minuten Kochen, nachdem die Brühe abgestellt wurde, kann Knoblauch entfernt werden.

7. Suppen auf Basis von Rind- und Schweinefleischknochen

Hier haben wir also eine so reiche und reiche Brühe, dass Sie sich einfach fragen, wie lecker es ist. Diese Brühe kann getrunken werden, und ohne Kochen auf der Grundlage werden keine Suppen und Lippen zusammenkleben, bevor sie reich sind. Aber wenn Sie viel Brühe gekocht haben, trinken Sie nicht alles auf einmal, egal wie lecker es ist, und hier sind einige sehr einfache Rezepte:

Kartoffelsuppe: Fügen Sie der fertigen Brühe fein gehackte Kartoffeln hinzu. Kochen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind. Mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Suppe mit kleinen Nudeln: Brühe zum Kochen bringen, kleine Nudeln - Gossamer hinzufügen, eine Minute kochen lassen (oder wie viel auf der Packung Nudeln angegeben ist) und mit Kräutern bestreut servieren. Das Kochen einer solchen Suppe sollte "auf einmal" erfolgen, sonst werden die Nudeln schlapp und sind nicht lecker.

Suppe mit Knödel: Füllen Sie die Brühe mit einfachen Knödeln auf der Basis von Mehl mit Ei oder Grieß.

8. "Zweite Brühe" für Bratensoßen und Saucen

Wie bereits erwähnt, wird die Suppe nach 3-4 Stunden Kochen der Schweinerücken fertig und lecker sein. Nachdem die erste Brühe filtriert wurde, können die Knochen erneut mit Wasser ausgegossen werden und 4 Stunden lang gekocht werden. Diesmal geben die Knochen bereits die letzten Rückstände (40% - 50%) ihres Nährwerts ab. Auf der Grundlage dieser Brühe können Sie eine Soße oder Soße zubereiten.

Es ist klar, dass, wenn Sie auf diese zweite Brühe verzichten und die Brühe alle 8 Stunden kochen, da zum Beispiel die Brühe auf dem berühmten Suppenkönig - Khash gekocht werden muss, wir maximalen Geschmack bekommen werden.

9. Knochenmarkrezepte

Aus den Knochen können Sie nicht nur Brühen und Suppen kochen, sondern auch braten und im Ofen backen. Grundsätzlich gilt diese Zubereitungsmethode natürlich für die zerebralen Knochen, d. H. Röhrchen, in deren Inneren sich das Knochenmark befindet. Normalerweise ist dieses Knochenmark von Interesse - es wird aus dem gebackenen Knochen genommen und auf knusprigem Brot ausgebreitet. Das einfachste Rezept: Backen Sie die Hirnknochen im Ofen, bis das Knochenmark fertig ist.

Rindfleisch im Ofen gebacken:

8-10 Rinderhirnknochen, ca. 4 cm breit,
Knoblauch + Olivenöl,
2 EL. Löffel Zitronensaft
1-2 Esslöffel Kapern
Dill und Petersilie.
Salatzwiebeln (rot oder weiß)
im Ofen leicht getrocknete Brotscheiben.

Es ist sehr lecker, solche Knochen zu knabbern und mit einem Löffel oder Messer Knochenmark zu erhalten und auf ein Stück getrocknetes Brot zu streuen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Schneiden Sie die Oberseite des Knoblauchkopfes ab.
Streuen Sie Knoblauch 1 EL. Pflanzenöl.
In Folie einwickeln und den Knoblauch 40 Minuten im Ofen backen.
Bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie die gehackte Petersilie, Kapern, Salatzwiebeln, Zitronensaft, 3 EL. Pflanzenöl, Pfeffer, Salz. Rühren

Legen Sie die Rinderknochen (kleineres Loch nach unten) in eine feuerfeste Form.

In einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen (in den letzten 20 Minuten sollten Sie Knochen backen).
Die Knochen heiß mit getrocknetem Brot, gebackenem Knoblauch, der Sauce darüber gießen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Aber verführerische Fotos von Rezepten mit Rindfleischknochen in der Hauptrolle von Restaurants:

10. Chill und Gelees

Rind- und Schweineknochen spielen eine wichtige Rolle in Gerichten wie Brawn oder Gelee. In der Regel werden Schweinebeine, Ohren, Rind- und Schweinshaxe für Gelee genommen - im Allgemeinen alles, was Knorpel und Knochen (natürliche Gelatine) enthält.

Die auf Knochen basierende Brühe, die 8 Stunden gekocht wurde, härtet ohne Gelatine aus. Aber Gelee und Gelee brauchen Fleisch. Chilis und Gelees werden 6 - 8 Stunden gekocht, und die Zugabe von Gelatine ist nicht erforderlich - alles wird ohne sie härten.

Hier sind ein paar wunderbare Rezepte, die Sie lieben werden. Persönlich koche ich seit vielen Jahren regelmäßig Gelee. In unserer Familie ist dies kein festliches, sondern das gewöhnlichste Gericht.

http://www.kusoksala.ru/home/article/14

Gehirnknochen oder "Foie Gras für die Armen"

Die Franzosen nennen das Knochenmark "Foie Groy für die Armen". Im alten Europa kosten Hirnsteine ​​einen Cent, allerdings ist der Prozess dieser Delikatesse hier besonders heikel. Heute werden wir darüber sprechen, wie man die Hirnknochen zu Hause richtig vorbereitet.

Die Bestimmung der Gehirnknochen per Auge ist einfach: Auf dem Schnitt ist ein Knochenmark zu sehen. Richtig zubereitetes Knochenmark gilt als Delikatesse und kann als separates Gericht oder als Bestandteil von Vorspeisen und Salaten serviert werden.

Wenn Sie sich entscheiden, die Hirnknochen zu Hause zu kochen, beachten Sie bitte, dass es nicht einfach sein wird, den ganzen Knochen in Portionen zu schneiden. Es ist besser, den Metzger vorher zu fragen oder im Online-Shop zu bestellen. Es ist besser, auf die zweite Option einzugehen, da die Anbieter hochwertiger Fleischprodukte wissen, dass Rindersteinkarkassen-Hirnsteine ​​nicht gehackt werden können. Sie sollten vorsichtig geschnitten werden, so dass ein schöner, perfekt gleichmäßiger Schnitt verbleibt, ohne das Wertvollste - das Knochenmark - zu beschädigen.

Meistens werden die Gehirnknochen durch Backen oder Langzeitgaren vorbereitet. Gebackenes Knochenmark wird mit verschiedenen Saucen, gebratenen Croutons oder Bruscheta serviert. In einem Restaurant wird ein dünner Löffel auf den fertigen Hirnknochen serviert, sodass das Hirn bequem aus dem Knochen entnommen werden kann. Sie kochen dieses Gericht übrigens mit einem Minimum an Gewürzen, da der Hirnknochen seinen ganz eigenen Geschmack und Aroma hat.

Um die im Ofen gebackenen Hirnknochen zu kochen, stellen Sie sie senkrecht in eine Auflaufform und senden Sie sie in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen. Beobachten Sie das Gehirn sorgfältig, sobald es leicht zu schmelzen beginnt, können die Knochen erreicht werden. Normalerweise dauert es 15 bis 25 Minuten, um dieses Gericht zuzubereiten.

Unser Tipp: Braten Sie Gehirnknochen mit einem kleineren Loch nach unten. So verringern Sie das Risiko, dass das Knochenmark zu schmelzen beginnt und fließt.

Unmittelbar vor dem Servieren muss das Knochenmark gesalzen und Pfeffer sein. Mit Hilfe eines langen Löffels muss das Gehirn herausgenommen und mit einem gerösteten Toast oder Toast sanft verteilt werden. Die von uns beschriebene Variante ist der einfachste Weg, um Hirnsteine ​​herzustellen.

Da Gehirnsteine ​​eine einfache Zutat sind, sollten sie mit den gleichen einfachen Produkten ergänzt werden. Versuchen Sie, gewöhnliche Zwiebeln (1/2 Teelöffel Salz und etwas Olivenöl) in Essig zu geben und servieren Sie sie den fertigen Gehirnknochen als Snack.

Bis zum fertigen Knochenmark können Sie diese Sauce anwenden. Petersilie hacken und mit Kapern, Schalotten, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Salz und Pfeffer

Übrigens sind Hirnknochen auf dem Grill immer noch ein Leckerbissen. Kochen ist einfach. Die Knochen müssen einen Schnitt auf den Grill legen und 8-10 Minuten ein Auge braten. Dann zu einem anderen wechseln und so viel braten. Vor dem Servieren mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Es ist gut, ein Stück Butter mit Kräutern hinzuzufügen.

http://t-bone.ua/mozgovye-kostochki-ili-fua-gra-dlya-bednyh/

So kochen Sie das Knochenmark... Rezeptbackbackmarken

Laut dem Autor des Rezepts Sergey Fire:

Die reichste, reichhaltigste und gesündeste Brühe mit einem hellen Geschmack wird an den Hirnknochen zubereitet.

Im Gedächtnis von Kindern gibt es keinen Zusammenhang zwischen Ereignissen, keine Ketten, sondern nur helle Einzelereignisse aus diesem ruhigen Leben. Das Gehirn selbst bestimmte, woran es denken und was es löschen sollte. Ich weiß nicht warum, die Geschichte der Großmutter, wie meine Mutter im Alter von zwei Jahren versuchte, ein Knochenmark zu fangen, das dort aus einer Schüssel Suppe schwimmt, ist geblieben. Sie fing es auf und hielt es in einer Nocke fest. Dann leckte sie eifrig das Fett, das zwischen ihren Fingern herausgedrückt wurde. Das ist einer von Ihnen, der keinen Hungerangriff für irgendein Produkt bemerkt hat. Ich esse Zitronen so viel und gierig, und nach einiger Zeit erinnere ich mich nicht einmal mehr daran. Warum also wollte der Instinkt eines kleinen Kindes seinen Körper mit Knochenmark sättigen? Was hat ihm gefehlt?

Energiebatterie, Omega-3-Fettsäuren, essentielle Aminosäuren, Eisen, Vitamine und Spurenelemente. So ein umfassendes Tablet für einen Menschen zu einem sehr günstigen Preis. Vor einigen Millionen Jahren ermöglichte dieser Energieträger das menschliche Gehirn, sich zu entwickeln, zu denken, Werkzeuge zu schaffen und nach Tieren zu suchen. Nun, von der Schulbank wissen Sie, dass die ersten Steinwerkzeuge verwendet wurden, um die Knochen von Tieren zu brechen, um Knochenmark zu erhalten.
Aufgrund der Entwicklung der Menschheit müssen wir einen Pflasterstein nicht mit aller Kraft auf die Knochen schälen, dazu dient eine Bügelsäge, wenn der Schlächter es plötzlich nicht hat. Tatsache ist, dass es besser ist, Gehirnknochen vom Markt zu kaufen, und zwar frisch, nicht die, die irgendwo gelagert wurden.
Allen, die das sehr mutig finden, werde ich Sie darüber informieren, dass Knochenmark von Ernährungswissenschaftlern im Menü mit niedrigem Kohlenhydratgehalt empfohlen wird. Deshalb habe ich hier gar nichts zu schreiben.
Knochenmark kochen, kochen oder backen - eine Frage des Geschmacks. Beim Kochen müssen die Stücke in Gaze gehüllt werden - das Gehirn kann nicht herausfallen. Und darüber, weitere Rede zu backen.

Über den Knochen oder entlang des Knochens geschnitten, 1,5 - 2 Stunden in kaltem, gesalzenem und angesäuertem Wasser einweichen.

Legen Sie die Knochen in eine hitzebeständige Schüssel, die mit Salz und Pfeffer bestreut ist. Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C für ca. 15-20 Minuten.

Passen Sie die Zeit an den Zustand des Gehirns an, beachten Sie die Blasen - fertig. Das Gehirn sollte nicht schmelzen, sondern erweichen!

Alles, was beim Backen herauskam, wird für das Baguette-Dippen gesammelt.

Zum Servieren einen Salat aus Rucola vorbereiten, gewürzt mit Zitronensaft und Salsa oder Tartarsauce, hergestellt aus Kapern, Zwiebeln, Petersilie und Olivenöl.

Bevor Sie die Knochen herstellen, überprüfen Sie die Anwesenheit von kleinen Löffeln. Ohne sie wird es Ihnen unangenehm sein, das Gehirn auf Brot zu "tragen".

Baguette-Scheiben, Toast, Ciabatta mit Kapernpaste und Hirnstücke, die mit grobem Salz und Pfefferflocken bestreut sind - Glückseligkeit!

Fühlen Sie sich, indem Sie das Gehirn essen, einen echten Höhlenmenschen!

http://bonappeti.boltai.com/topics/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-retsept-zapekaniya/

Gebratenes Brot aus Knochenmark mit Knoblauchsauce, Grüns und Balsamico-Essig

Was denken Sie, mein nicht zu zahlreicher, aber hingebungsvoller Leser, was beim Erstellen eines neuen Tellers vorherrscht, ist der eigentliche, informative Teil, der aus bestimmten Zutaten besteht, wobei jeder von ihnen seinen Platz bereits gefunden hat, abhängig vom erwarteten Geschmacksergebnis. oder ein komplexes assoziatives Bild dieses Gerichts? Und wenn Sie eine ähnliche Frage abstrakter stellen, ist das Wissen und die Erfahrung, die Ihnen nach jahrelangem Studium der Spezialliteratur, dem Lernen von berühmten Meistern ihres Berufs und der langen anstrengenden Arbeit oder der Gabe Gottes - Salieri oder Mozart - zukommen, wichtiger für eine Schöpfung.

Diese Frage ist für mich keineswegs müßig, und natürlich bin ich bei weitem nicht die erste, die sie fragt. Darin, in dieser auf den ersten Blick seltsamen und gewissermaßen sinnlosen Frage, verbirgt sich vielleicht meine Einstellung zur Kreativität und zu den vielen Dingen, die mich in diesem Leben umgeben und Teil davon sind...

Schließlich diese ganze weite und sehr schöne Welt, und hier meine ich nicht nur unseren rauchigen blauen Planeten unter dem völlig ungeeigneten Namen Erde (warum nicht zum Beispiel schön oder göttlich oder gesegnet), der uns in Formen, Farben, Klängen gegeben wird. Gerüche und andere Empfindungen - wie können Sie jemals lernen? Hat einer von uns Sterblichen überhaupt eine gespenstische Chance, zumindest einen kleinen Teil dieser wundervollen Welt zu wiederholen, die unendlich oft in jeder zufällig gewählten Zeitspanne ihres Bestehens neigt - sie ist alles in Bewegung, ständig verändert und gleichzeitig ewig in ihren unvermeidlichen Wiederholungen?! Ich denke, die Antwort ist einfach: Der erste Ton, der Ihr Ohr berührte, der nur von einem geborenen Baby gemacht wurde, und ein unbarmherziger, wie eine finki-Klinge, drang durch einen erbarmungslosen Willen zwischen die fünfte und die sechste Rippe in Ihren Körper ein.

"Aber wie ist das!" - Sie, mein Leser, schreien in einer Stimme, die vor Aufregung bricht - "Schließlich erinnere ich mich gut, wie ich diesen Moment fast geschnappt hätte... Ich hätte fast etwas verstanden... Oh, es war so lange her, es tat so weh und so... wunderschön! “Dazu werde ich Ihnen folgendes antworten:„ Guten Tag, mein lieber Freund, für Sie, obwohl für einen kurzen Moment offenbart wurde, dass Hunderte von Millionen Ihrer Mitmenschen nicht einmal ahnen! “

Bei dieser Gelegenheit sagte der große Sokrates einmal zu seinem nicht minder großen Schüler Platon: „Freue dich, deine Hand hat die Hand der Wahrheit berührt!“ Ich umschreibe Sokrates ein wenig und wiederhole die Hand der Wahrheit ohne den geringsten Schatten der Prahlerei... “Und von mir selbst Ich füge hinzu, dass dieses Gefühl mit keinem der irdischen Vergnügungen vergleichbar ist, die der Mensch kennt.

Daher wähle ich in der Antike, als diese Welt, zwischen Mozart und Salieri, immer den ersten, aber der zweite gewinnt immer. Auch wenn es in dieser von mir im Zusammenhang mit dem zuvor Gesagten meiner Meinung nach ein offensichtliches Paradox oder genauer ein Widerspruch ist.

Das Essen war mir immer wichtig. In dieser Hinsicht war ich von Kindheit an so kategorisch, dass ich einfach nicht essen konnte und zwei oder drei Tage hintereinander nichts essen konnte, wenn es aus irgendeinem Grund nicht zu mir passte und ich keine Wahl hatte. Und hier geht es nicht um qualitativ hochwertige oder minderwertige Produkte (obwohl dies unbedingt notwendig war), hier sprechen wir eher über Kombinationen von Farben, Gerüchen und Geschmack... Dieses Wissen wurde nicht erworben, denn wo und was konnte ich über Essen selbst lernen, Sagen wir sieben oder acht Jahre alt? Jetzt denke ich, dass es immer in mir war - von der Geburt an.

Trotzdem, was ist früher in mir geboren, das Bild eines Tellers aus einem komplexen Satz von Assoziationen, Empfindungen und Emotionen, die von ihnen hervorgerufen werden (als eine Art bereites gegebenes) oder ein mathematisch berechnetes Geschmacksmodell eines zukünftigen Lebensmittels, jedoch in Elemente zerlegt?

Ich sage noch einmal: natürlich die erste! Das Rezept für Rinderbrust, gekocht und auf großen, gut gerösteten Landbrotstücken mit Knoblauchsauce serviert, großzügig mit Grünzeug und Balsamico-Essig gewürzt - ist ein eindeutiger Beweis! So kam er zu mir - in einer bereiten, saftigen, hellen Art zu malen und zu riechen...

Neben dem philosophischen Aspekt des Aussehens dieses Rezepts gibt es auch viele nützliche Dinge: Zum Kochen von "Mansaf", einem köstlichen jordanischen Lammgericht, brauchten Julia und ich Fleischbrühe, und in letzter Zeit bevorzugen wir es, es in den Hirnsteinen zu kochen. Nun, dann lesen Sie den Beitrag oben. )))

http://recept-2u.com.ua/kostnyj-mozg-na-zharenom-hlebe-pod-chesn/

Tatiaz

Kochen und noch etwas

Hier, über leckeres Essen, über gesund draußen.

Gebackenes Mark auf Toast

Ich habe diesen Snack in einem Restaurant probiert und es hat mich überzeugt. So geschlossen, das wollte sich schrecklich zu Hause wiederholen. Wer würde wissen, dass dieses einfache Gericht eine solche Verwirrung verursachen wird!

Erstens besteht das Problem darin, Gehirnknochen zu kaufen. Aber wenn gekauft - das ist nicht die Lösung. Die Hauptsache ist, richtig zu kochen. Es war das erste Mal, dass ich drei Knochen herausgezogen hatte, sie in den Ofen warf und vergaß. Wie, nicht hallo gebacken. Den Ofen aufgemacht und da. Das Meer ist mit Fett gefüllt, und in den Knochen befinden sich zwei dünne Filme und nichts mehr!

Es stellte sich heraus, dass das Knochenmark ein kontinuierliches Fett ist, das beim erneuten Aufbereiten einfach schmilzt und sich zu einer durchsichtigen Pfütze ausbreitet, sodass das Knochenmark sehr sorgfältig vorbereitet werden muss - bei schwacher Hitze und nicht für lange Zeit. Es ist besser, die Knochen in Shaybochki zu schneiden und schnell zu backen. Und wenn es keine Möglichkeit gibt, zu schneiden, dann seien Sie wachsam!

Aus dem gleichen Grund darf dieses Gericht nicht zu viel gegessen werden, es kann sich jedoch übergeben. Denken Sie daran, dass dies eine Vorspeise ist. Nicht das erste Gericht und nicht das zweite, das mit Coxae geknackt werden kann, sondern sehr lecker und sehr zufriedenstellend, sondern ein Snack. Es wird in kleinen Portionen gegessen. Perfekt geht unter Wodka.

Es ist notwendig:
Gehirnknochen
Schwarzbrot für Toast.
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer.

Kochen:
Hier war es der erste Teil der Gruben, den ich nur fotografieren konnte. Sehen Sie, wie viel Gehirn es gibt.

Und hier ist das Ergebnis. Wenn Sie genau hinschauen, sehen Sie, wie viel Fett im Backblech schwimmt. Und im Samen war nur der äußere Film und das war's. Unsichtbar in Größe Bummer-s. Und wie soll man danach leben? Und wie erträgt man diese Niederlage? Nein. Wer auch immer sich zurückzieht, tritt wieder in die Schlacht ein. Kommen wir zum Markt zurück.

Ich habe neue Knochen bekommen. Für Hunde sind sie demontiert, es ist unmöglich, sie herauszubekommen. Mangel an genau dem gleichen. Erneut im Ofen auf ein kleines Feuer geschickt und ständig überwacht.

Brot in der Zwischenzeit in kleine Stücke schneiden. Ich nahm zwei Arten - Borodino und etwas Geschmack - zum Probieren. Lecker und dazu und noch dazu. Der Geschmack ist etwas schmackhafter.

Und das Brot in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten geröstet.

Ich hatte dieses schwarze Salz. Ich beschloss, sie arbeiten zu lassen. Da die Vorspeise die ich probiert habe, wurde es mit schwarzem Salz bestreut, aber es ist möglich und einfach, besser grob.

Ich mahlte dieses Salz in einem Mörser und fügte frisch gemahlenen weißen Pfeffer hinzu. Aufgerührt

Ich schaute in den Ofen und dort "floss". Das Knochenhirn skukozhilsya, und ich schlug ihn aus den Knochen. Zwei fielen normalerweise heraus und einer wehrte sich verzweifelt, so fielen solche Stücke heraus (links).

Er war noch nicht fertig. Es kann gesehen werden. Deshalb steht schon wieder für fünf Minuten im Ofen ein großes Feuer. Wurde gebacken. Ich habe gefangen, was auf einer Serviette lag, so dass das überschüssige Fett weg ist.

In Portionen aufgeteilt - vorsichtig schneiden, um nicht auseinander zu fallen. Auf Toast gelegt. Ich hatte das Gehirn all dieser Knochen für genau 8 Toasts. Ja so ein kleiner Ausweg. Aber wenigstens etwas. Wenn du Shaybochkami backst, dann genug für mehr. Aber trotzdem. Mit Salz serviert. Das Gehirn wird mit Salz bestreut und in Form von Wärme gegessen. Ich wiederhole - bewege dich nicht! Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie Erfolg haben werden, weil Sie dort viele Feigen aufnehmen.

http://tatiaz.livejournal.com/239527.html

Knochenmark auf Roggenbrot

Für das Rezept benötigen Sie:

• Roggenbrot
• große Gehirnrindfleischknochen.

Kochrezept:

Große Gehirnrindfleischknochen kochen sie schnell genug. Daher muss alles, was für diese Art von Gericht noch benötigt wird, im Voraus vorbereitet werden. Um dem Brot eine schöne Form zu geben, können Sie die Ausstechformen verwenden. Zuerst müssen Sie in der Mitte jedes Roggenbrotes eine kleine Kerbe machen.

Nun ist es möglich, Figuren daraus auszuschneiden.

Fertige Brotfiguren müssen leicht getrocknet oder geröstet werden. Dies kann in einer Antihaftpfanne erfolgen oder hierfür Butter verwenden. Legen Sie das Brot nicht auf einen Servierteller. Wenn die Pfanne ausgeschaltet bleibt, bleibt sie warm.

Es ist besser, die Gehirnknochen gleichzeitig mit dem Braten von Brot zu kochen. Nachdem sie gekocht sind, können Sie das Gehirn entfernen.

Große Teile des Gehirns müssen in Teile aufgeteilt werden.

Das Knochenmark kühlt schnell ab und dies beeinflusst seinen Geschmack. Deshalb müssen heiße Scheiben sehr schnell auf das vorbereitete Brot gelegt werden. Gleichzeitig muss das Brot selbst immer warm genug sein, um es nicht abzukühlen. Es ist wünschenswert, vor der Bildung von Tartonok, der Platte, auf die sie gelegt werden, die gleiche Wärme zu erzeugen. Um den vollen Geschmack zu spüren, müssen Sandwiches schnell serviert werden, ohne sie abkühlen zu lassen. Es wird empfohlen, das Gericht mit schwarzem Salz (Donnerstag) zu servieren. Für jedes Stück können Sie einige weitere Körner schwarzen Pfeffers einfüllen.

http://www.gotovim.ru/sbs/kostmozgrzhanom.shtml

Wie man Knochenmark im Vakuum kocht

Das Knochenmark, das in Restaurants immer beliebter wird, wird nun zunehmend auf Partys und besonderen Sonntagsessen gesehen. Es hat eine weiche, viskose Textur, die sich perfekt mit etwas Saurem vermischt, um Fett zu reduzieren, und etwas Knuspriges, um die Weichheit zu betonen. Die Präparation des Knochenmarks im Vakuum gilt als am erfolgreichsten, da das Gehirn aufgrund der hohen Temperaturen stark verkleinert wird.

Kochen

1. Erwärmen Sie das Wasserbad auf 68 ° C
2. Das Knochenmark etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, um Unreinheiten zu entfernen.
3. Trocknen Sie das Knochenmark, streuen Sie es mit Salz, und senden Sie es in einen Vakuumbeutel, um sicherzustellen, dass es fest verschlossen ist.
4. 1 Stunde kochen lassen
5. Entfernen Sie vorsichtig das fertige Knochenmark aus dem Beutel und können dienen

Variationen

Vor dem Servieren kann das Knochenmark bei sehr hoher Temperatur leicht gegrillt oder mit einem Aroma-Lötbrenner verbrannt werden.

Vorschläge zur Einreichung

Traditionell wird Knochenmark mit gehackter Petersilie, Schalotten und Kapern serviert. Versuchen Sie, dem Crunch Semmelbrösel oder Paniermehl hinzuzufügen.

Knochenmark mit etwas Pikantem servieren, wie z. B. Zwiebelgelee oder der Sardellenpaste von Gentleman für ein volles Aroma.

Richard Corrigan serviert handgeschnittene Steak-Burger mit gespicktem Knochenmark, und Robert Thompson verwendet es in einer Sauce für Stryloin Stew Stew.

http://michelinfood.ru/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-v-vakuume.html

Rinderknochen

Rinderknochen

Rinderhirnknochen gelten nicht als der wertvollste Teil von Rindfleisch, sie werden häufig ausschließlich für die Zubereitung von Hundefutter gekauft. Aber mit diesem Produkt können Sie kulinarische Köstlichkeiten kreieren, wie viele Rezepte mit Rindfleischknochen zeigen.

Das beliebteste und unkomplizierteste Gericht dieses Produkts ist die Bouillon. Diese Brühe ist äußerst nützlich, da sie eine große Menge an Kalzium, Proteinen und anderen wertvollen Mineralverbindungen enthält. Einige Anhänger der traditionellen Medizin glauben, dass die Brühe aus den Gehirnknochen als Medizin verwendet werden kann, da sie die Arbeit des Magens und des Darms normalisiert. Das in der Rinderknochenbrühe enthaltene Glycin ist auch für den Körper von großem Nutzen, da es an der Ausscheidung von Toxinen beteiligt ist.

Ein anderes gutes und gesundes Gericht sind Rinderhirnknochen, die mit Salz und Gewürzen im Ofen gebacken werden. Um diese Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie die Hirnknochen in Abschnitte von 10-15 cm schneiden, Salz hinzufügen, mit Gewürzen bestreuen und zum Backen in den Ofen geben. Exquisite Aroma-Gericht wird eine Mischung aus Gewürzen "provenzalische Kräuter" hinzufügen.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1287-govyazhya-mozgovaya-kost