Jeder von uns trifft fast täglich auf Lebensmittel.

Wir sind es gewohnt, dass das Sortiment in den Filialen durch ein recht umfangreiches Sortiment und eine andere Preisspanne repräsentiert wird.

So können Sie für jeden Geschmack und Geldbeutel Einkäufe tätigen. Lebensmittel - was ist das?

Liebe Leserinnen und Leser! In unseren Artikeln werden typische Lösungsansätze für Rechtsfragen beschrieben, aber jeder Fall ist einzigartig.

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Konzept und Klassifizierung

Lebensmittel sind was?

Unter der Klassifizierung von Produkten versteht man das System der Trennung bestimmter Klassen und die Gruppierung von Gütern in kleinere Gruppen nach ähnlichen Eigenschaften.

Diese Eigenschaften werden als Ursprung, Zweck und Bestandteil von Produkten betrachtet. Lebensmittelprodukte werden vergrößert und in Produkte pflanzlichen und tierischen Ursprungs eingeteilt.

Die Klassifizierung hilft dabei, die Produkte besser zu pflegen, den Umsatz zu fördern und die Marktnachfrage zu untersuchen. Die Produkte sind in folgende Grundstufen unterteilt:

Lebensmittelklassifizierungstabelle.

Die Klassifizierung nach Gruppen gemäß der wissenschaftlichen Literatur unterscheidet sich etwas von der Gruppierung der Produkte im Handel. Es wird durch die folgende Liste dargestellt:

• Getreide: Grütze, Makkaroni, Brotprodukte - kohlenhydrathaltige Lebensmittelprodukte;
• Obst und Beeren: Gemüse, Obst, Konserven - mit erhöhtem Vitamingehalt;
• Aroma: Gewürze, Kaffee, Tee, alkoholfreie und alkoholfreie Getränke, Tabak - mit Komponenten, die das Nervensystem beeinflussen;

Speisefette: pflanzliche und tierische Butter, Margarine - mit erhöhtem Energiewert;

Ei: Pulver und Eier - ausgewogen und leicht verdaulich;

Fleisch: verschiedene Arten von Fleisch, Innereien, Konserven - Proteinquelle;

Fisch: Verschiedene Fischsorten, Konserven - hoher Gehalt an Eiweiß und Mineralstoffen;

Milch- und Molkereiprodukte haben Käse einen biologischen Wert.

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Was trifft auf sie zu?

Lebensmittel gelten als Lebensmittel. Die Produkte bestehen aus Produkten, die einer besonderen Behandlung bedürfen, und solchen, die sofort in fertiger Form verwendet werden können.

Die erste umfasst Lebensmittel wie Getreide, Teigwaren, Tee; zur zweiten - Gastronomie: Wurstwaren, Käse, Milchprodukte.

Die Handelsklassifizierung von Produkten trägt zur ordnungsgemäßen Organisation der Lagerung, Platzierung und des Verkaufs von Folgendem bei:

• Bäckerei;
• Obst und Gemüse;
• Konditoreien;
• Wein und Spirituosen;
• Milch und Öl;
• Fleisch;
• Fisch;
• Ei;
• Nahrungsfette;
• Tabakerzeugnisse.

Aus der obigen Einteilung geht klar hervor, dass selbst Zigaretten in die Kategorie der Lebensmittelprodukte fallen, da sie von der Lebensmittelindustrie produziert werden.

Produktgruppen

In Produktgruppen haben Produkte einen ähnlichen Zweck, sind für dieselben Verbraucherkategorien bestimmt und gehören zu einer bestimmten Preisspanne.

Oft spezialisieren sich Geschäfte auf die Implementierung einer solchen Gruppe. Zum Beispiel alkoholische Getränke, Fischprodukte.

Entsprechend ihrem Zweck werden die Produkte in folgende Gruppen unterteilt:

1. Lebensmittel für den Massenkonsum werden für die Mehrheit der Bevölkerung verkauft.
2. Produkte für spezielle medizinische Ernährung werden nur für bestimmte Kategorien von Bürgern benötigt.
3. Lebensmittel zum Füttern von Kindern bis zu 3 Jahren.

In Lebensmittelgeschäften gibt es meistens eine Vielzahl von Produktgruppen. Es gibt zwar Fachgeschäfte, die eine breite Palette einer Produktgruppe anbieten, z. B. Süßwaren und Milchgeschäfte.

Sortimentsliste

Für alle Verkaufsstellen sollte eine Sortimentsliste von Lebensmitteln entwickelt werden, die die Geschäfte eigenständig bilden. Sie basiert auf der Spezialisierung und dem Profil der Filiale und dient der Identifizierung von Produkten.

Diese Liste muss von den örtlichen Behörden und dem Sanitätsüberwachungsdienst genehmigt werden.

Die Liste muss notwendigerweise soziale Produkte enthalten. In ihrer Abwesenheit kann der Laden mit einer Geldstrafe von 100 Mindestlöhnen bestraft werden.

Das Sortiment muss eine Vielfalt in der Breite der präsentierten Produkte haben, kostenpflichtig und muss ständig aktualisiert werden.

Wenn die richtige Sortimentsliste erstellt wird, kann der Laden die Nachfrage der Kunden befriedigen und den maximalen wirtschaftlichen Effekt erzielen.

Mustersortimentliste der Lebensmittelprodukte.

Verbrauchereigenschaften

Die Verbrauchereigenschaften von Produkten werden durch die Kombination der folgenden Komponenten bestimmt:

1. Die Lebensmittelbedeutung der Produkte vereint die notwendigen Eigenschaften, die Qualität und den Nährstoffgehalt.
2. Die biologische Bedeutung des Produkts liegt in der Gegenwart von Vitaminen, Aminosäuren und Mikroelementen.
3. Der physiologische Wert beeinflusst die grundlegenden Systeme des Menschen.
4. Die energetische Kraft wird durch die Bestandteile der Nährstoff-Triade festgelegt: Proteine, Fette und Kohlenhydrate sowie deren Assimilation.

Gemäß dem Gesetz "Über den Schutz der Verbraucherrechte" und GOST R 51074-2003 "Lebensmittel" muss jedes Produkt mit Informationen zu den Hauptqualitäten des Verbrauchers gekennzeichnet sein.

Durch die Markierung können Sie feststellen:

• Produktname;
• Hersteller
• quantitative Merkmale der Ware;
• Produktkomponenten;
• Nährwert;
• Lagerbedingungen und Verkaufszeitpunkt;
• Herstellungsverfahren (für Halbzeuge).

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Lager- und Transporttechnik

Die Einhaltung bestimmter Merkmale während Transport und Lagerung ermöglicht den Verkauf von Produkten in einwandfreiem Zustand und guter Qualität.

Der Transport der Produkte erfolgt durch Spezialtransporte, die von innen mit Eisen gepolstert sein müssen und sich in reinem Zustand befinden.

Für Fahrzeuge, die mit dem Transport von Produkten befasst sind, wurde von Rospotrebnadzor ein Sanitärpass ausgestellt, der für ein Jahr ausgestellt wird.

Verderbliche Produkte werden in Kühlschränken transportiert, wo das gewünschte Temperaturniveau für den Transport von Lebensmittelprodukten eingehalten wird.

Alle Produkte müssen in einem speziellen Behälter transportiert und auf den Gestellen abgestellt werden. Beim Transport muss die Regel der Warennachbarschaft eingehalten werden.

Wichtig ist auch die Einhaltung der Lagerbedingungen im Lager. Um eine optimale Umgebung zu schaffen, müssen die richtige Temperatur, Luftfeuchtigkeit, bestimmte Beleuchtung und Luftzusammensetzung eingehalten werden.

Es ist zu beachten, dass für verschiedene Lebensmittelprodukte unterschiedliche Lagerbedingungen definiert sind. Mit der richtigen Speichertechnologie speichert das Produkt seine Verbrauchereigenschaften.

Der beste Ort zum Aufbewahren von Lebensmitteln ist der Kühlschrank. Darüber hinaus sollten für bestimmte Warengruppen bestimmte Temperaturregime festgelegt werden.

Für Gemüse und Obst müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:

• Besser, sie an einen kühlen, dunklen Ort zu stellen;
• Der Raum muss belüftet sein.
• erforderlich, um Produkte auf das Vorhandensein von verderblichen oder faulen Früchten und Wurzelfrüchten zu sortieren.

Milchprodukte erfordern eine hochwertige Verpackung. Produkte dieser Gruppe müssen sich im Kühlschrank befinden.

Die gleichen Bedingungen gelten für Fisch und Fleischprodukte. Nur für sie sollte niedrigere Temperatur eingestellt werden. Für den Inhalt von Getreide ist eine luftdurchlässige Verpackung erforderlich, damit diese nicht feucht werden.

Anforderungen des Verkäufers

In einer der Abteilungen von GOST R 51305-99 werden professionelle Anforderungen an den Lebensmittelverkäufer gestellt.

Er muss:

• kenne die Reichweite;
• Befolgen Sie die Implementierungsregeln und überwachen Sie die Integrität des Pakets.
• überwachen Sie die Qualität der Produkte, um Schäden festzustellen und nicht umzusetzen;
• die Bedingungen für die Lagerung von Waren kennen und einhalten.

Auch die in SanPiN Nr. 2.3.5 021-94 genannten hygienischen und hygienischen Anforderungen werden dem Verkäufer unterbreitet. Nach Erhalt der Arbeit durchlaufen alle Verkäufer eine obligatorische ärztliche Untersuchung, auf der medizinische Bücher abgelegt werden.

Alle Angestellten des Handels müssen die Regeln der persönlichen Hygiene einhalten. Jeder sollte saubere Spezialkleidung für den Handel haben.

Es ist nicht gestattet, persönliche Gegenstände in der Nähe von Produkten zu lagern.

Über die Anforderungen an den Verkäufer von Lebensmitteln erfahren Sie aus dem Video:

Rückgaberechte für Verbraucher

Qualität

Wenn Sie versuchen, die Ware von guter Qualität zurückzugeben, steht das Gesetz auf der Seite des Verkäufers.

Wenn das Produkt an der Kasse gestanzt und bezahlt wurde und der Käufer seine Meinung geändert hat, kann das Geld in diesem Fall nicht erhalten werden.

Qualitätslebensmittel unterliegen nicht der gesetzlichen Rückgabe.

Unzureichende Qualität

Ein Produkt gilt als von schlechter Qualität, wenn es aus objektiven Gründen nicht konsumiert werden kann. Zum Beispiel sind das Verfallsdatum, die Nichtübereinstimmung der Kennzeichnung und der Inhalt des Produkts, das Vorhandensein von Fremdkörpern, ein nicht charakteristischer Geruch, das geöffnete Paket bestanden.

In diesen Fällen ist das Geschäft verpflichtet, die Waren anzunehmen und das Geld entweder zurückzugeben oder gemäß Artikel 18 und Artikel 503 und 504 des Bürgerlichen Gesetzbuchs über den Schutz der Verbraucherrechte zu ändern.

Mögliche Wertminderung des Produkts. Das Fehlen eines Schecks ist nicht der Grund für die Ablehnung einer Erstattung gemäß Artikel 493 des Bürgerlichen Gesetzbuchs. Die Erfassung von Kameras und Zeugen sowie das Vergleichen von Produktnummern können dabei helfen, den Ort des Kaufs zu bestimmen.

Gibt es eine Liste von Einwegprodukten? Es gibt keine streng definierte Liste von Einwegprodukten. Die Bedingungsliste enthält die Produkte, für die der Umsetzungszeitraum noch nicht abgelaufen ist, und weist keine Anzeichen von Unbedenklichkeit auf.

Wenn ein Produkt einen normalen Implementierungszeitraum hat und sein Aussehen keinen Verdacht hervorruft, lehnen die Handelsvertreter die Annahme dieser Waren ab.

Eine solche Liste kann als bedingt definiert werden.

Lebensmittel - eine ausreichend große Produktgruppe, die jeden Tag trifft, wenn sie in den Supermarkt oder in ein kleines Fachgeschäft kommen.

Alle Produktinformationen finden Sie auf der Etikettierung: Haltbarkeit, Lagerungsbedingungen, Nährwert. Wenn Sie ein Produkt von schlechter Qualität finden, können Sie es nach Erhalt des Geldes jederzeit wieder im Geschäft abgeben.

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Lebensmittelklassifizierung

Die Klassifizierung von Gütern ist eine systematische Aufteilung der Güter in Gruppen nach den häufigsten Merkmalen. In der Warenforschung werden verschiedene Arten von Klassifikationen verwendet: biologische, industrielle, pädagogische, kommerzielle usw. Die am häufigsten verwendeten Kategorien sind pädagogische und kommerzielle Klassifikationen.

Die Klassifizierung von Waren kann sich auf Merkmale wie Herkunft, chemische Zusammensetzung, Verarbeitungsgrad der Rohstoffe, Bestellung von Waren usw. stützen. So können Lebensmittelprodukte je nach Herkunft in Produkte tierischen, pflanzlichen und mineralischen Ursprungs eingeteilt werden; chemische Zusammensetzung - Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Mineralstoffe; je nach Verarbeitungsgrad - an rohen, halbfertigen, fertigen Produkten; zum Ziel - an Essen und Geschmack.

Entsprechend der pädagogischen Einteilung werden Lebensmittelprodukte in folgende Gruppen unterteilt.

Getreideprodukte (Getreide, Mehl, Getreide, Getreide, Teigwaren und Backwaren) zeichnen sich durch einen hohen Kohlenhydratgehalt aus.

Obst und Gemüse (Gemüse, Obst, Beeren, Pilze und ihre Produkte) haben einen niedrigen Energiewert, aber einen hohen Geschmack und einen hohen Gehalt an Vitaminen, Zuckern, Ballaststoffen und Mineralien.

Geschmacksgegenstände (Tee, Kaffee, Gewürze, Aromagewürze, alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Tabak und Tabakerzeugnisse) enthalten Substanzen (Koffein, Vanillin, ätherische Öle, Ethylalkohol, Nikotin), die auf die Nerven-, Verdauungs- und andere Körpersysteme wirken.

Stärke, Zucker, Honig und Süßwaren (Obst- und Beerenprodukte, Kakaopulver, Schokolade, Karamell, Süßigkeiten, Halwa, Mehlprodukte, orientalische Süßigkeiten) zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, einen hohen Energiewert und eine gute Verdaulichkeit, aber einen geringen biologischen Wert aus.

Milch und Milcherzeugnisse (Milch, Sahne, Milchprodukte, Butter, Käse, Milchkonserven) sind Grundnahrungsmittel, die alle für den menschlichen Körper und die am leichtesten verdaulichen Substanzen notwendigen Stoffe enthalten.

Eier und Eiprodukte (trockenes Eipulver, Melange usw.) enthalten auch alle notwendigen Substanzen, die günstig ausgewogen und leicht verdaulich sind.

Fleisch und Fleischprodukte (Fleisch aller Schlachttiere, Geflügel und Wildvögel, Innereien, Halbfabrikate, Konserven, Wurstwaren, Wurstwaren, kulinarische Produkte) liefern hochwertiges Eiweiß, mineralische, extraktive und andere Substanzen, haben hohe Geschmackseigenschaften und einen hohen Nährwert. Wert.

Fisch und Fischprodukte (lebender Fisch, gekühlt, gefroren, gesalzen, getrocknet, getrocknet, geräuchert, Kaviar, Fischkonserven und Fischkonserven, kulinarische Erzeugnisse und Halbfabrikate, Fischwaren ohne Fisch) - wertvolle Lebensmittel, gekennzeichnet durch einen hohen Gehalt an hochwertigen Proteinen, verschiedenen Mineralien, Vitamine usw.

Lebensmittelprodukte werden nicht nur in Hauptgruppen, sondern auch in Arten und die Mehrheit in Sorten unterteilt.

Die Produktart wird durch den Ursprung oder die Eigenschaften des Kochens bestimmt. Die Vielfalt der Waren hängt von ihrer Qualität gemäß den Anforderungen der Norm ab. Zum Beispiel kann Kaffee je nach Herkunft von den folgenden Typen sein: Arabisch, Kolumbianisch, Brasilianisch usw., und jeder dieser Typen kann als höhere oder erste Handelsstufe eingestuft werden; Wurstwaren werden je nach Art der Wärmebehandlung der Rohstoffe in gekochte, halb geräucherte, geräucherte und in Abhängigkeit von der Qualität der Rohstoffe gekochte und halb geräucherte Würste in die höchste, 1., 2. und 3. Klasse unterteilt, nur in die höchste und in die erste die Warensorten.

Neben den handelsüblichen Sorten gibt es ökonomisch-botanische (für Gemüse), pomologische (für Obst) und ampello-grafische (für Trauben) Sorten.

Gemäß der Handelsklassifizierung werden Lebensmittelprodukte in folgende Gruppen unterteilt: Bäckerei, Süßwaren, Fisch, Fleisch, Milchprodukte, Obst und Gemüse, Wein und Wodka, Tabak. Darüber hinaus unterscheiden sich die Lebensmittelprodukte von gastronomischen und Lebensmittelprodukten bedingt.

Gastronomische Waren werden ohne vorheriges Kochen gegessen. Dazu gehören: Fleischprodukte (Wurstwaren, geräucherte Fleischprodukte, kulinarische Fleischprodukte, Fleischkonserven); Fisch (geräucherter Fisch, balykische Produkte, wertvoller gesalzener Fisch, Fischgerichte, Kaviar, Konserven, Konserven); Molkereiprodukte (abgepackte Milch, Rahm, Milchkonserven, Milchprodukte, Butter und Ghee, Käse); alkoholische und alkoholfreie Getränke.

Lebensmittel - Getreide, Mehl, Teigwaren, Zucker, Stärke, Lebensmittelkonzentrate, Hefe-, Tee- und Teegetränke, Kaffee und Kaffeegetränke, Pflanzenöle, Salz, Essig, Gewürze.

Klassifizierung ist der Prozess der Verteilung einer Gruppe von Konzepten (Eigenschaften, Objekten) in Kategorien oder Stufen, abhängig von gemeinsamen Merkmalen. Oder es ist die Unterteilung einer Menge von Objekten in Untermengen nach Ähnlichkeit oder Unterschied gemäß akzeptierten Methoden.

Das Klassifizierungsobjekt ist ein Element der zu klassifizierenden Menge. In der Rohstoffwissenschaft ist dieses Element das Produkt. Von der Gesamtmenge aller Güter auf der Basis der Bestimmung für einzelne Verbraucher sind Verbrauchsgüter und für Hersteller von Erzeugnissen Industriegüter und Erzeugnisse für die Verwaltungstätigkeit (Büroausstattung).

Klassifizierungskriterien sind Eigenschaften oder Merkmale, nach denen klassifiziert wird. Die Klassifizierungsmerkmale sind unterteilt in:

1) Teleologie (Zweck, Verwendung);

2) genetisch (Rohstoffe, Rohstoffe, Hauptbestandteile der chemischen Zusammensetzung);

3) technologisch (Design, Rezept, Herstellungsprozess, Veredelungs- oder Dekorationsverfahren). Ein Beispiel für ein teleologisches Merkmal ist die Klassifizierung von Non-Food-Artikeln in Kleidung, Schuhe, Kultur-, Haushalts- und Haushaltswaren. Gleichzeitig werden solche Lebensmittelproduktgruppen wie Hilfs- und Babykostprodukte hervorgehoben. Genetische Merkmale sind die Grundlage für die Einstufung von Geschmacksprodukten nach alkoholischen, nichtalkoholischen und alkoholarmen Getränken. Stoffe - auf Leinen, Baumwolle, Wolle und Synthetik. Technologisch wird Tee in grün, gelb, rot, schwarz unterteilt; Körner - poliert oder geschliffen usw. Als eine der häufigsten Eigenschaften im Merchandising für integrierte Gruppen wird die Zuweisung verwendet. Attribute können einen qualitativen oder quantitativen Ausdruck haben, der als Wert des Klassifizierungsattributs bezeichnet wird. Von diesen technologischen und genetischen Merkmalen werden oft qualitativ ausgedrückt, und die Bestandteile und die chemische Zusammensetzung - quantitativ und qualitativ.

1) es ist notwendig, um Informationen zu automatisieren und zu verarbeiten;

2) notwendig, um die Verbrauchereigenschaften des Produkts, seine Qualität, Buchhaltung und Umsatzplanung zu untersuchen;

3) für die Zertifizierung von Produkten erforderlich;

4) Sie können die Warenannahme, Lagerung und Qualitätskontrolle rational organisieren.

5) ermöglicht es Ihnen, in verallgemeinerter Form große Mengen verschiedener Waren zu studieren und ihren Handel rational zu organisieren.

http://znaytovar.ru/s/klassifikaciya_prodovolstvenny.html

Laser Wirth

Enzyklopädie der Wirtschaft

Was gilt für Nahrungsmittel?

Entsprechend der im Merchandising übernommenen Bildungsklassifikation wird die Klasse der Lebensmittelprodukte nach der Herkunft des Hauptrohstoffs in drei Unterklassen unterteilt: pflanzliche Produkte, tierische Produkte und Waren gemischten Ursprungs. Die weitere Unterteilung der Unterklassen in Gruppen ähnlicher Güter erfolgt nach Rohstoffquelle oder Verwendungszweck.

Pflanzliche Produkte:

- Getreideprodukte: Getreide, Verarbeitungserzeugnisse - Getreide und Mehl, Getreideprodukte, Teigwaren, Backwaren, Zwieback und Donuts;

- Obst, Gemüse, Pilze und ihre Erzeugnisse: frisches Obst, Gemüse und Pilze, deren Verarbeitungserzeugnisse - eingelegtes und gesalzenes Gemüse, eingeweichte Früchte; getrocknetes, tiefgefrorenes Obst, Gemüse und Pilze in Dosen;

Allgemeine Fragen des Merchandising von Lebensmitteln

- Stärke, Zucker, Honig: Stärke und Stärkeprodukte (modifizierte Stärke, Melasse, Glukose, Getreidesirup usw.), Zucker und seine Substitute (Xylit, Sorbit usw.), natürlicher und künstlicher Honig;

- Süßwaren: zuckerhaltige - Obst- und Beerenprodukte, Karamell, Süßigkeiten, Schokoladen- und Kakaopulver, Dragee, Toffee, Halva, orientalische Süßigkeiten wie Karamell und Süßigkeiten, Kaugummi, Zuckerwaren für besondere Zwecke (für Diabetiker); Mehl - Kekse, Lebkuchen, Waffeln, Muffins, Brötchen und Rumfrauen, Kuchen und Gebäck, orientalische Mehlbonbons.

Produkte tierischen Ursprungs:

-Milch und Milchprodukte: Milch, Sahne, Milchprodukte, Butter, Käse, Eiscreme, Milch in Dosen und Milchprodukte für Kinder und Diät;

-Fleisch und Fleischprodukte: Fleisch von Schlachttieren und Geflügel, Innereien, Halbzeug aus Fleisch und kulinarischen Produkten, Fleischkonserven, geräucherten Fleischprodukten und Wurstwaren;

-Eier und ihre Produkte: Eier und Wachteleier, Eiprodukte (flüssig, gefroren und trocken);

- Waren aus Fisch- und Nichtfisch-Aquatic-Anlagen: Lebendiger kommerzieller Fisch, gekühlt, gefroren, gesalzen, würzig, eingelegt, getrocknet, getrocknet, geräucherter Fisch, Fisch-Halbfabrikate und kulinarische Produkte, Kaviarprodukte und Analoga, Produkte aus nichtfischfischhaltigen aquatischen Produkten (Meeresfrüchte) ), Konserven und Konserven aus Fisch und Meeresfrüchten.

Produkte gemischter Herkunft:

- Speisefette: Pflanzenöle, Tierfette, Putz-, Koch-, Süßwaren- und Backfette, Margarine und Mayonnaise;

- Geschmackswaren (Gruppe wird nach Zweck gebildet): alkoholische Getränke, Erfrischungsgetränke, Tee- und Teegetränke, Kaffee- und Kaffeegetränke, Gewürze und Gewürze, Tabak und Tabakwaren;

- Lebensmittelkonzentrate: Lebensmittelkonzentrate der ersten und zweiten Speise, einschließlich Schnellkochen; Mehlprodukte; Das Frühstück besteht aus trockenen, Mais-, Weizen- und Haferflockenflocken. kulinarische pulverisierte Saucen usw.; - Babynahrungsprodukte (nach Zweckbestimmung gebildete Gruppe): Spezialnahrung für gesunde Kinder der ersten drei Lebensjahre (Ergänzungsfuttermittel auf Milch-, Getreide-, Obst- und Gemüsebasis, Fleisch- und Fischbasis); Spezialprodukte für die klinische Ernährung kranker Kinder; Produkte für Kinder im Vorschulalter, im schulpflichtigen Alter und für Jugendliche.

Die Klassifizierung und Codierung von Waren auf Landesebene erfolgt gemäß dem Allrussischen Klassifikator für Produkte (OKP), genehmigt. Auflösung des russischen Staatsstandards vom 30. Dezember 1993, Nr. 301, wobei jedem Produkttyp ein sechsstelliger numerischer Code zugeordnet und der Name der Klassifizierungsgruppe angegeben wird. Die ersten beiden Ziffern des Codes geben die Produktklasse an, die dritte - die Unterklasse, die vierte - die Gruppe, die fünfte - die Untergruppe, die sechste - die Ansicht. Lebensmittelprodukte in der GST haben Codes von 91 6000 bis 93 0000, landwirtschaftliche Produkte pflanzlichen Ursprungs - von 97 0000 bis 97 7000.

Bei der Durchführung von Export-Import-Operationen unter Verwendung der Klassifizierung und Codierung von Waren gemäß der Klassifikation der Warennomenklatur der außenwirtschaftlichen Tätigkeit Russlands (TN VED RF), genehmigt. Erlass der Regierung der Russischen Föderation vom 30.11.2001, Nr. 830. Er soll den Zolltarif festlegen und Informationen über internationale Statistiken zum Außenhandel bereitstellen. Der Produktcode in diesem Klassifizierer umfasst zehn Positionen: Die ersten sechs Positionen werden dem Produkt gemäß dem Harmonisierten System zur Bezeichnung und Codierung der Waren (von der EU übernommen) zugewiesen, die siebte und achte Position entsprechen der Position der Gruppierung in der Kombinierten Zolltarifistischen Nomenklatur der EU-Länder, die neunte Position ist die Stufe des HP VED GUS, die zehnte Unterposition der Waren - das Niveau Russlands in der TN VED.

Datum der Veröffentlichung: 2014-11-03; Lese 2030 | Urheberrechtsverletzungsseite

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Nahrungsmittel - Definitionen und Klassifizierung

Veröffentlicht am 21. Februar 2012. Autor: Wissenschaftlicher Mitarbeiter

Lebensmittelprodukte sind Gegenstände tierischen oder pflanzlichen Ursprungs, die in natürlicher oder verarbeiteter Form als Energie-, Lebensmittel- und Aromastoffe verwendet werden.

Für die Nahrungsmittelproduktion werden Lebensmittelrohstoffe verwendet, die Objekte pflanzlichen, tierischen, mikrobiologischen sowie mineralischen Ursprungs und Wasser sind.

Lebensmittelprodukte werden in folgende Gruppen unterteilt:

1. Produkte des Massenverbrauchs, die nach der traditionellen Technologie entwickelt wurden und zur Ernährung der Hauptgruppen der Bevölkerung bestimmt sind.

2. Therapeutische (diätetische) sowie therapeutische und präventive Produkte, die speziell für die präventive und therapeutische Ernährung entwickelt wurden. Charakterisiert durch veränderte chemische Zusammensetzung und physikalische Eigenschaften. Diese Gruppe umfasst Produkte, die mit niedrigem Fettgehalt (um 33% reduzierter Fettgehalt), kalorienarm (weniger als 168 kJ / 100 g) und einem hohen Gehalt an Ballaststoffen sowie mit reduziertem Zucker, Cholesterin, Natriumchlorid und anderen Substanzen angereichert sind.

3. Babynahrung - speziell für die Ernährung gesunder und kranker Kinder bis zum Alter von drei Jahren. Für Babynahrung gelten besondere Anforderungen an Nährwert und Sicherheit. Für die Herstellung werden hochwertige Rohstoffe verwendet, spezielle Formulierungen und Technologien entwickelt. Spezialisierte Babynahrungprodukte werden auf Milch-, Getreide- und Fleischbasis sowie aus Fisch, Obst, Beeren und Gemüse hergestellt.

4. Funktionelle Lebensmittelprodukte (GOST 52349-2005):

4.1. Funktionales Lebensmittelprodukt: Ein Lebensmittelprodukt, das zur systematischen Verwendung von Diäten für alle Altersgruppen einer gesunden Bevölkerung bestimmt ist und das Risiko der Entwicklung von Lebensmittelerkrankungen verringert, die Gesundheit durch das Vorhandensein von physiologisch funktionalen Lebensmittelzutaten (Begriff 3) erhält und verbessert.

4.2. angereichertes Lebensmittelprodukt: Ein funktionelles Lebensmittelprodukt, das durch Hinzufügen eines oder mehrerer physiologisch funktionaler Lebensmittelzutaten zu traditionellen Lebensmittelprodukten hergestellt wird, um das Auftreten oder die Korrektur von Ernährungsdefiziten im menschlichen Körper zu verhindern.

4.3. physiologisch funktioneller Lebensmittelinhaltsstoff: Ein Stoff oder Komplex von Substanzen tierischen, pflanzlichen, mikrobiologischen oder mineralischen Ursprungs oder identisch mit natürlichen sowie lebenden Mikroorganismen, die Teil eines funktionellen Lebensmittelprodukts sind und die eine oder mehrere physiologische Funktionen, Stoffwechselprozesse im Körper, positiv beeinflussen können eine Person mit systematischem Einsatz in Mengen zwischen 10% und 50% des täglichen physiologischen Bedarfs.

Hinweis - Zu physiologisch funktionalen Lebensmittelzutaten zählen biologisch aktive und / oder physiologisch wertvolle, gesundheitlich unbedenkliche Zutaten mit genauen physikalisch-chemischen Eigenschaften der Inhaltsstoffe, für die Eigenschaften ermittelt und wissenschaftlich belegt sind, den Normen des täglichen Verbrauchs in der Zusammensetzung von Lebensmittelprodukten, die zur Aufrechterhaltung und Verbesserung nützlich sind Gesundheit: Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Probiotika (Begriff 5), Präbiotika (Begriff 6) oder Synbiotika (Begriff 7).

Der allgemeine Teil. Gegenstand und Aufgaben des Merchandising

probiotisches Lebensmittelprodukt: Ein funktionelles Lebensmittelprodukt, das als physiologisch funktionelle Lebensmittelzutat speziell ausgewählte Stämme enthält, die für lebende Mikroorganismen (nicht pathogen und nicht toxisch) lebende Mikroorganismen geeignet sind, die den menschlichen Körper durch Normalisierung der Mikroflora des Verdauungstrakts günstig beeinflussen.

4,5. probiotisch: Physiologisch funktioneller Lebensmittelinhaltsstoff in Form von humanfreundlichen (nicht pathogenetischen und nicht toxikogenetischen) lebenden Mikroorganismen, die, wenn sie vom Menschen systematisch als Nahrungsmittel verwendet werden, direkt in Form von Arzneimitteln oder biologisch aktiven Lebensmittelzusatzstoffen oder als Ergebnis einer Normalisierung verwendet werden Zusammensetzung und / oder erhöhen die biologische Aktivität der normalen Darmflora.

4,6. Präbiotikum: Physiologisch funktioneller Lebensmittelinhaltsstoff in Form eines Stoffes oder eines Substanzkomplexes, der bei systematischer Verwendung durch den Menschen als Teil des Lebensmittels eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper ausübt, als Ergebnis einer selektiven Wachstumsstimulation und / oder einer Steigerung der biologischen Aktivität der normalen Darmmikroflora.

Hinweis - Die Haupttypen von Präbiotika sind: Di- und Trisaccharide; Oligo- und Polysaccharide; mehrwertige Alkohole: Aminosäuren und Peptide; Enzyme; organische niedermolekulare und ungesättigte höhere Fettsäuren; Antioxidantien: Pflanzen- und Mikrobenextrakte, die für Menschen und andere von Nutzen sind.

4.7. Synbiotisch: Eine physiologisch funktionelle Lebensmittelzutat, eine Kombination aus Probiotika und Präbiotika, bei der sich Probiotika und Präbiotika gegenseitig verstärkend auf die physiologischen Funktionen und Stoffwechselvorgänge im menschlichen Körper auswirken.

Produktsicherheit ist eine Bedingung, in der kein unannehmbares Risiko besteht, wenn Leben und Gesundheit der Bürger und der Umwelt Schaden nehmen (Bundesgesetz "Technische Vorschriften" vom 27. Dezember 2002, Nr. 184-FZ). Lebensmittelsicherheit ist ein Zustand des guten Vertrauens, dass Lebensmittelprodukte unter normalen Verwendungsbedingungen nicht schädlich sind und keine Gefahr für die Gesundheit heutiger und zukünftiger Generationen darstellen.

Lebensmittel - Wortschatz der finanziellen und rechtlichen Bedingungen

Garantiert, um ein reguliertes Niveau an Schadstoffen chemischen, biologischen oder natürlichen Ursprungs festzulegen und aufrechtzuerhalten

Lebensmittelprodukte werden durch drei Arten von Sicherheit charakterisiert: chemische, strahlen- und biologische. Sicherheitsindikatoren werden durch SanPiN 2.3.2.1078-01 geregelt. Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln sowie zwingende Anforderungen der technischen Vorschriften. Unter ihnen sollten die chemischen Sicherheitsindikatoren hervorgehoben werden, die für alle Lebensmittelprodukte gelten:

- toxische Elemente (Blei, Arsen, Cadmium, Quecksilber),

- Pestizide (Hexachlorcyclohexan, DDT und seine Metaboliten) und

- Strahlenschutz: Radionuklide (Cäsium-137, Strontium-90).

Andere geregelte Sicherheitsindikatoren inkl. biologisch sind spezifisch für einzelne Warengruppen oder Untergruppen. Für eine Reihe von Erzeugnissen pflanzlichen und tierischen Ursprungs werden daher die zulässigen Werte der folgenden Indikatoren normalisiert: Mykotoxine (für Getreide, Süßwaren, Fisch und Milchprodukte); Antibiotika und Nitrosamine (für Fleisch, Fisch und Milchprodukte); Nitrate (für Obst- und Gemüseprodukte); toxische Elemente - Zinn und Chrom (Konserven, Eiscreme, Gemüse- und Fruchthalbzeug); Methanol (Wodka, Brandy); Indikatoren für oxidativen Abbau - Säure- und Jodzahlen (Butter, tierische Fette, Margarinen, Pflanzenöle), polychlorierte Biphenyle (Fischprodukte); Benzopyren (Wurstwaren, geräuchertes Fleisch, kulinarische Produkte aus Fleisch, Fisch usw.); Hydroxymethylfurfural (Honig); schädliche Verunreinigungen (Getreide, Mehl, Splitt).

Zu den spezifischen Sicherheitsindikatoren, die nur für bestimmte Gruppen von Lebensmitteln charakteristisch sind, gehören auch Eisen und Zinn. Eisen wird als Sicherheitsindikator für alkoholische Getränke, pflanzliche Öle und ihre Produkte sowie für Kuhöl berücksichtigt. In kleinen Dosen ist Eisen für den menschlichen Körper notwendig, da es ein Teil von eisenhaltigen Enzymen (Katalase, Peroxidase usw.), Bluthämoglobin und Myoglobinprotein des Muskelgewebes ist. Eisen und seine Verbindungen wirken allgemein toxisch auf den Körper. Zinn ist ein Sicherheitsindikator, hauptsächlich für Konserven in Zinnbehältern. Quellen toxischer Elemente in Lebensmitteln sind Rohstoffe, technologische Ausrüstung und Verpackungen (Eisen und Zinn). Spurenelemente in den Rohstoffen kommen aus dem Boden (Cadmium, Blei), mit Pflanzenschutzmitteln (Arsen, Quecksilber), aus der Luft (Bleioxide, Eisen, Quecksilberdämpfe usw.).

Während der Lagerung ändert sich die Menge der toxischen Elemente in den meisten Fällen nicht, wenn die Luft in den Lagern keine schädlichen Verunreinigungen enthält (Bleioxide, Quecksilberdampf usw.).

Pestizide sind Organochlor, Organoquecksilber, Organophosphor, schwefelhaltige, stickstoffhaltige und andere Verbindungen, die als Pflanzenschutzmittel gegen Schädlinge, Unkräuter und Krankheiten verwendet werden. Die Verwendung von Pestiziden ermöglicht die Steigerung der Produktivität der pflanzlichen Erzeugung, verringert jedoch die Sicherheit landwirtschaftlicher landwirtschaftlicher Erzeugnisse. Bei der Verarbeitung werden Pestizide in pflanzliche Lebensmittel umgewandelt. Pestizide gelangen mit Futtermitteln in den Körper der Tiere. Daher enthalten Rohstoffe tierischen Ursprungs und ihre Produkte enthalten auch Pestizide. Organische Quecksilber-Pestizide sind am stärksten toxisch, sie sind umweltverträglich und halten in Lebensmitteln lange an. Radionuklide und radioaktive Substanzen sind gängige Sicherheitsindikatoren für alle Lebensmittelprodukte und Rohstoffe. Mykotoxine sind eine große Gruppe von Metaboliten, die infolge der Vitalaktivität bestimmter Arten von Mikroorganismen, meist Schimmelpilzen, gebildet werden und eine extrem ausgeprägte Toxizität aufweisen. Schimmelpilze sind in der Natur weit verbreitet und können unter günstigen Bedingungen landwirtschaftliche Rohstoffe und Nahrungsmittel beeinflussen, wodurch sich Mykotoxine darin anreichern.

Patulin ist ein Mykotoxin, das sich in frischem Obst und Gemüse bildet, das von Schimmelpilzen befallen ist.

Fusaryotoxine werden von den Fusarienpilzen produziert und verursachen Fusariotoxikose - schwere Vergiftung. Nitrate und Nitrite sind Salze von Salpetersäure und salpetrigen Säuren, die mit unbegrenztem und unausgewogenem Einsatz von Stickstoffdüngemitteln in pflanzliche Rohstoffe gelangen, wenn sie Stickoxide aus der mit Industrieabfällen belasteten Luft aufnehmen.

Die biologische Sicherheit ist durch mikrobiologische und parasitologische Indikatoren gekennzeichnet. Mikrobiologische Indikatoren - Indikatoren, die die mikrobiologische Gesamtverunreinigung des Produkts oder das Vorhandensein bestimmter Gruppen (Formen) von Mikroorganismen charakterisieren, die Toxine bilden oder die Qualität eines Stoffes im Prozess ihrer Vitalaktivität beeinträchtigen Diese Indikatorgruppe bestimmt die mikrobiologische Sicherheit von Lebensmitteln und ist auf die spezifischen Eigenschaften der Eigenschaften zurückzuführen, da laut SanPiN 2.3.2.1078-01 nicht alle homogenen Gruppen und Untergruppen von Lebensmitteln festgelegt werden. Zum Beispiel sind für Zucker, Honig, Ölsaaten und Pflanzenöle aller Art, alkoholische Getränke, Bäckereien, Donuts, Zwiebacke, mikrobiologische Sicherheitsindikatoren nicht geregelt.

Hygienestandards für mikrobiologische Indikatoren umfassen die Kontrolle von vier Gruppen von Mikroorganismen:

1. Hygienische und demonstrative Mikroorganismen, darunter mesophile aerobe und optionale aerobe Mikroorganismen (KMAFAVM) und Bakterien der Gruppe der Darmstifte (BHCP - coliform);

2. bedingt pathogene Mikroorganismen, darunter E. coli, S. aureus, Bakterien der Gattung Proteus, B. cereus-sulfitreduzierende Clostridien;

3. pathogene Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen;

4. Schimmelpilze und Hefe, die mikrobiologische Schäden verursachen.

Die folgenden mikrobiologischen Indikatoren sind für die meisten Lebensmittel standardisiert: KMAFAVM, CFU (Titer-Coli oder E. Coli), BGKP - coliforme pathogene Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen. Für bestimmte Arten von Lebensmittelprodukten wird ein solcher Indikator als Masse des Produkts angegeben, in der Schimmelpilze nicht zulässig sind (Getreideprodukte, Lebensmittelkonzentrate, Hackfleisch, Geflügel und seine Produkte, Süßwaren, Gewürze und Gewürze, Tee, Kaffee, Obst und Gemüse, frisch und verarbeitet ); Hefe (Süßwaren, Obst- und Gemüseprodukte, Erfrischungsgetränke usw.); Sulfitreduzierende Clostridien (Wurstwaren, kaltgekochtes Fleisch, Halbfabrikate, Nebenprodukte, Fischprodukte usw.); S. aureus (Fischprodukte, Eier und Produkte aus der Verarbeitung, Würste, Wurstwaren, Halbfabrikate, Fleischkonserven usw.); Proteus (Eier und Verarbeitungserzeugnisse); B. cereus (Getreidekonzentrate). In einigen Fällen legen mikrobiologische Indikatoren die maximale Anzahl von Mikroorganismen fest, die in 1 g des Produkts (nicht mehr) liegen kann.

Die Rationierung mikrobiologischer Indikatoren ist sehr wichtig, da viele regulierte Mikroorganismen Lebensmittelvergiftungen und toxische Infektionen verursachen können. Darüber hinaus erlauben gesundheitspolizeiliche und epidemiologische Regelungen nicht das Vorhandensein pathogener Mikroorganismen in Lebensmittelprodukten, von Toxinen, die infektiöse und parasitäre Krankheiten bei Mensch und Tier verursachen, sowie von parasitischen Organismen (SanPiN 2.3.2.1078-01, S. 311).

Parasitologische Indikatoren - Indikatoren, die die Kontamination von Lebensmitteln durch parasitäre Organismen charakterisieren. Diese Indikatoren gelten für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Fisch, Krebstiere, Mollusken, Amphibien, Reptilien, ihre Erzeugnisse, frisches und gefrorenes Grünzeug, Gemüse und Früchte (SanPiN 2.3.2.1078-01). In lebenden Fischen, Krebstieren, Mollusken, Amphibien und Reptilien und deren verarbeiteten Erzeugnissen sind die Larven von Trematoden, Helminthen, Cestoden und Nematoden, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind, nicht erlaubt. Bei Fleisch und Fleischerzeugnissen ist das Vorhandensein von Trichinella-, Echinococcus-, Zyste-, Sarcocist- und Tokoplasm-, Finn- (Cysticercus-) Larven nicht gestattet. Bei frischen und gefrorenen Früchten und Gemüse ist das Vorhandensein von pathogenen Protozoenlarven von Helminthen und Zysten nicht erlaubt. Außerdem erlaubt der Standard nicht das Vorhandensein von Nematoden und Milben in Knoblauch. Antibiotika sind nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten, mit Ausnahme von Fisch und Fischprodukten. Dies liegt daran, dass sie in der Veterinärmedizin zum Schutz von Tieren vor Krankheiten eingesetzt werden. Bei der Verarbeitung gehen sie in fertige Produkte über. Lebensmittel tierischen Ursprungs sind auf die maximal zulässigen Konzentrationen der Tetracyclingruppe Penicillin, Streptomycin, Grisin, Zinkobacitrin beschränkt. Ihr ständiger Konsum führt zur Gewöhnung des Organismus, wodurch sie im Krankheitsfall möglicherweise keine therapeutische Wirkung haben. Darüber hinaus können Antibiotika Nebenwirkungen haben: Allergien, Erkrankungen des Nervensystems, Auswirkungen auf das endokrine System, Veränderung der nützlichen Mikroflora des Gastrointestinaltrakts, wodurch sekundäre bakterielle und pilzartige Infektionen entstehen können.

Hormonpräparate fallen aus tierischen Rohstoffen in Lebensmittelprodukte. In der Landwirtschaft werden Diethylstilbestrol, Extradiol-17 und Testoron am häufigsten verwendet, um die Viehproduktion zu steigern. Sie werden daher in die Liste der Sicherheitsindikatoren aufgenommen.

Eine bestimmte Menge an Hormonarzneimitteln kann bei einer Person zu einem hormonellen Ungleichgewicht führen.

Datum der Veröffentlichung: 2014-10-19; Gelesen: 7394 | Urheberrechtsverletzungsseite

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Was sind Lebensmittel und was gilt für sie

Auf dem Markt befindliche Lebensmittelprodukte sind Fertigprodukte, verarbeitete Produkte, die in Unternehmen Reinigungs- und Verarbeitungsverfahren unterzogen wurden, Lebensmittel sowie unveränderte landwirtschaftlichen Lebensmittelprodukte, die die Menschen essen können. Dazu gehören Fleisch- und Milchprodukte, Gemüse, Obst, Wasserflaschen und mehr.

Jeder Mensch macht sich Sorgen darüber, was er in Lebensmitteln verbraucht. In verschiedenen Arten von nützlichen und schädlichen Lebensmitteln können Sie einfach verwirrt werden. Daher müssen Sie klare Grenzen kennen, die die nützlichen Eigenschaften bestimmter Produkte, die Technologie ihrer Produktion und natürlich die Hersteller selbst definieren. Wenn Sie wissen, wie und von wem es produziert wird, können Sie Ihre Ernährung so gut wie möglich schützen.

Lebensmittelklassifizierung

Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln

Aufgrund der großen Auswahl ist der Wettbewerb unter den Lebensmittelprodukten sehr hoch. Ausschlaggebend für den Verbraucher sind daher die Qualität, der Nährwert, die Frische und ähnliche Eigenschaften des Produkts. Bei der Lebensmittelqualität ist es sehr schwierig, die genauen Kriterien zu bestimmen. Ein Hauptkriterium ist zum Beispiel das Vorhandensein von Schadstoffen.

Leider gibt es kein Produkt auf dem Markt, das hundertprozentig nützliche Eigenschaften hat. In unterschiedlichem Maße schädigt jedes Lebensmittelprodukt den Körper. Zum Beispiel ist Fleisch reich an Proteinen und Kohlenhydraten, die den Menschen als Brennstoff nutzen, aber gleichzeitig eines der Nahrungsmittelprodukte, die die Alterung des Körpers beschleunigen.

Aus diesem Grund werden medizinische und biologische Studien durchgeführt, die den Gefährdungsgrad eines bestimmten Produkts ermitteln. Um diese Lebensmittelqualität zu verstehen, wird die molekulare Zusammensetzung, die normalerweise auf dem Produktetikett angegeben ist, verbessert.
Für die meisten landwirtschaftlichen Produkte sind diese Parameter jedoch festgelegt, und es ist fast unmöglich, die Qualität für ein Produkt eines anderen Herstellers zu bestimmen. Zum Beispiel ist es sehr schwierig, die Qualität von Kartoffeln oder Karotten direkt auf dem Markt zu bestimmen.

Nährwert

Was ist der Nährwert des Produkts, von dem alle Ernährungswissenschaftler sprechen? Dies ist das wichtigste Qualitätsmerkmal aller Lebensmittelprodukte. Der Lebensmittelwert in Kilokalorien wird gemessen. Normalerweise ist dieses Kennzeichen auf dem Etikett der Sekundärwaren angegeben. Der Nährstoff- und Energiewert von Primärprodukten muss jedoch durch bekannte Informationen bestimmt werden. Daher ist es nicht möglich, diesen Indikator für einen separaten Hersteller festzulegen.

In Sekundärprodukten sind alle Nährstoffeigenschaften sowie die molekulare und elementare Zusammensetzung auf dem Etikett angegeben. Skrupellose Hersteller können jedoch ungenaue Informationen enthalten, um die Qualität ihrer Waren zu übertreffen und einen hohen Gewinn sicherzustellen. Aus diesem Grund werden wirklich hochwertige Waren erst nach einer bestimmten Genehmigungsfrist von den Verbrauchern getrennt.

Ein gewisser Einfluss auf diesen Faktor kann Werbung haben. Kompetent und schön durchgeführte Werbekampagnen können den Eindruck eines qualitativ hochwertigen Produkts erwecken, obwohl es keinen Vorteil gegenüber seinen Mitbewerbern hat oder sogar viel schlechter als seine Konkurrenten.

Die genaueste Antwort auf eine Frage nach der Qualität eines Produkts kann von einem Spezialisten und dann mit Hilfe einer Vielzahl von Geräten für die chemische Analyse gegeben werden.

Nährwert beinhaltet die folgenden Eigenschaften:

1. Energiewert Der Wert, der die Menge des konsumierten Produkts für jede Art bestimmt. Im Durchschnitt muss eine Person 500 bis 1000 Kalorien pro Tag verbrauchen. Daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie der Energiewert eines einzelnen Produkts oder seines Anteils ist, was dazu beiträgt, Fettleibigkeit oder übermäßigen Gewichtsverlust zu vermeiden.
2. Der biologische Wert liegt im Inhalt des Produkts, das nützliche Aminosäuren, Vitamine, Proteine, Kohlenhydrate und mehr in der einen oder anderen Menge enthalten kann.
3. Der physiologische Wert liegt in den Eigenschaften des Produkts, die sich positiv auf die Arbeit der einzelnen Organe auswirken: Herz, Nervensystem usw. Einige Produktarten können sich positiv auf den Zustand des gesamten Immunsystems auswirken. Die meisten Arzneimittel basieren auf Lebensmittelkomponenten. Aus diesem Grund blüht die traditionelle Medizin auf der Grundlage bestimmter Produkte.
4. Organoleptische Eigenschaften werden durch Eigenschaften wie Geruch, Geschmack, Aroma usw. bestimmt.

Hygienische und hygienische Eigenschaften

Diese Gruppe von Merkmalen für Lebensmittelprodukte wird in den meisten Fällen vom Staat kontrolliert und ist in verschiedenen Statuten festgelegt. Normalerweise werden diese Eigenschaften durch mikrobiologische Eigenschaften von Produkten dargestellt, z. B. die Fähigkeit, Allergien auszulösen, die Funktion bestimmter Organe zu beeinflussen, den Inhalt künstlicher chemischer Elemente usw.

Für Primärrohstoffe sind die Anforderungen der Gesetzgebung eher gering. Es genügt, chemische Düngemittel und hormonelle Zusätze im Produktionsprozess zu verwenden, damit das Produkt auf den Markt gelangen kann. Aber für die verarbeiteten Produkte stellt das Gesetz ziemlich strenge Anforderungen.
Die Gesetzgebung enthält daher eine Liste chemischer Zusatzstoffe, die im Allgemeinen in keinem Lebensmittelprodukt enthalten sein sollten oder deren Inhalt begrenzt ist.

Darüber hinaus werden die Anforderungen an den sehr technologischen Produktionsprozess gestellt. Zum Beispiel ist es nicht möglich, Geräte zu verwenden, die schädliche Substanzen enthalten, und während der Produktion müssen alle Hygiene- und Hygienestandards eingehalten werden. Solche Normen können sowohl für ein separates Produkt als auch für eine Gruppe von Waren insgesamt festgelegt werden.

Lebensmittelmarkt

Da der Mensch eine Art ist, die ständig ernährt werden muss, blüht der Lebensmittelmarkt. Vielleicht ist dieser Handelssektor in Bezug auf den Umsatz führend. Daher gilt das Geschäft, das mit der Herstellung und dem Verkauf von Lebensmitteln verbunden ist, in allen Richtungen als das rentabelste.

Im Allgemeinen werden Unternehmen, die Lebensmittel produzieren und verkaufen, wie folgt unterteilt:

• Rohstoffe herstellen;
• Unternehmen, die gastronomische Produkte herstellen;
• Organisationen, die verzehrfertige Lebensmittel herstellen, wie Konserven und Fertiggerichte sowie Gastronomiebetriebe.

Der Markt ist sowohl für Hersteller als auch für Verbraucher von Lebensmitteln von großer Bedeutung.

Dieses System führt die folgenden Funktionen aus:

• Informationen in Bezug auf die Verbreitung von Informationen über das Produkt, seine Qualität und seinen Preis sowie die Menge an Angebot und Nachfrage für ein bestimmtes Lebensmittelprodukt;
• Vermittler, da der Markt eine Plattform für den Austausch von Waren und den direkten Einkauf von Lebensmitteln durch die Verbraucher bietet.
• Die Preisfunktion umfasst Prozesse wie das Verhältnis von Angebot und Nachfrage, den Wettbewerb bei Preis und Qualität, wodurch die Preise für bestimmte Waren steigen, während sie bei anderen fallen.
• Die Wellness-Funktion besteht darin, den Markt von Produkten mit schlechter Qualität und nicht rentablen Unternehmen zu reinigen.

Der Markt bestimmt also, was und zu welchem ​​Preis zu verkaufen und zu kaufen ist.

Lebensmittelverkaufsprozess

Lebensmittelprodukte können auf allen üblichen Märkten sowie in Geschäften und großen Supermärkten verkauft werden. Der Verkauf von Lebensmitteln ist zu einer echten Goldmine für Zwischenhändler geworden. Selten kann man heute sogar Kartoffeln direkt vom Hersteller kaufen. Das macht sich vor allem in den Städten bemerkbar.

Da die üblichen Basare durch riesige Läden ersetzt wurden, haben sich die Bedingungen geändert, auf die beim Kauf eines bestimmten Produkts geachtet werden muss. In vielerlei Hinsicht, gerade wegen des Schmutzes und der unzureichenden Lagerung auf den Märkten, wurden die meisten von den Behörden geschlossen. Aber die Geschäfte strahlen nicht immer mit Sauberkeit und Hygiene. Dies spiegelt sich vor allem in der Verbesserung der Qualität der Warenlagerung wider.

Die Lagerbedingungen für Waren können in drei Komponenten unterteilt werden:

1. Ordnungsgemäße Platzierung von Waren. Zum Beispiel können Sie keine Brotprodukte und kein Fleisch in ein Regal legen.
2. Einhaltung der Temperaturspeicherung von Lebensmitteln. Milchprodukte sollten daher bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C gelagert werden.
3. Hygienische und hygienische Komponente. Dies beinhaltet die Sauberkeit der Räumlichkeiten und die Erhaltung der Qualität der Produkte selbst.

Leider gibt es heutzutage sehr oft Verkäufer, die sich in böser Absicht auf diese Anforderungen beziehen, aber die Verbraucher sind unter bestimmten Umständen gezwungen, Waren von ihnen zu kaufen. Beispielsweise gibt es in ländlichen Gebieten oder in abgelegenen Gebieten keinen angemessenen Wettbewerb, wodurch Bedingungen für das Monopol eines Unternehmens geschaffen werden. Und dort können Sie am häufigsten Verstöße gegen die Anforderungen der Gesetzgebung zur Lagerung von Lebensmitteln feststellen.

Verbraucherschutz

Das Gesetz sieht folgende Möglichkeiten zum Schutz der Verbraucher von Lebensmitteln vor:

• Rückgabe von Waren, was die Rückgabe des dafür bezahlten Geldes impliziert;
• ein entsprechender Rückgang der Qualität des Warenpreises;
• Entschädigung für Schäden an Leben und Gesundheit durch Produkte von schlechter Qualität;
• Entschädigung für moralischen und materiellen Schaden.

Die Grundprinzipien und Bestimmungen zum Schutz der Rechte und berechtigten Interessen der Verbraucher sind gesetzlich verankert. Insbesondere im Bürgerlichen Gesetzbuch der Russischen Föderation sowie im Gesetz der Russischen Föderation "Über den Schutz der Verbraucherrechte".

Beim Verkauf von qualitativ minderwertigen Lebensmitteln und der Vernachlässigung, um eine ordnungsgemäße Lagerung zu gewährleisten, riskiert der Vertriebspartner nicht nur den Kunden, sondern auch recht viel Geld.

Leider achten viele Verbraucher nicht auf die Qualität der Lebensmittel, da sie täglich konsumiert werden und periodische Vergiftungen in der Reihenfolge der Dinge berücksichtigt werden.

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Einstufung von Lebensmitteln oder Non-Food-Produkten nach homogenen Gruppen

Es gibt verschiedene Klassifizierungssysteme für die Produktpalette.

Zu Bildungszwecken wird ein Handelsklassifizierungssystem verwendet. Es hat sich im Einklang mit dem im XX Jahrhundert angenommenen entwickelt. In der UdSSR hatte die Listenpreisverteilung von Gütern in Gruppen ein Branchenprinzip. Es basierte auf einem Zeichen von Rohstoffen und Ausgangsmaterial, gemeinsamer Produktion und Zweck des Produkts.

Waren werden in zwei Arten von Anwendungsbereichen unterschieden: Industriegüter (zur Herstellung anderer Waren und zur Herstellung ihrer Rohstoffe und zur technischen Unterstützung), Verbrauchsgüter (zur persönlichen Verwendung von Einzelverbrauchern bestimmt).

Jedes Rennen ist in Klassen unterteilt. Eine Warengruppe ist eine Sammlung von Waren, die einen ähnlichen funktionalen Zweck haben.

Daher wird die Gattung der Industriegüter in zwei Klassen eingeteilt: die Hauptausrüstung für die Herstellung von Grundprodukten und Hilfsausrüstung. Die Zuordnung von Industriegütern zu Hauptausrüstungen oder Zusatzausrüstungen hängt von der Art der Produktion und ihrer Art ab.

Konsumgüter werden in drei Klassen unterteilt: Lebensmittel (Nahrungsmittel), Non-Food-Produkte und medizinische Produkte.

Innerhalb der Klassen werden Waren in Gruppen ähnlicher Waren unterteilt. Homogene Waren sind Waren, die nicht identisch sind, aber ähnliche Eigenschaften aufweisen und aus ähnlichen Bestandteilen bestehen, wodurch sie die gleichen Funktionen erfüllen und kommerziell austauschbar sind.

Lebensmittel - Waren, bei denen es sich um Lebensmittel in natürlicher oder verarbeiteter Form handelt, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, Trinkwasser in Flaschen, alkoholische Getränke (einschließlich Bier), alkoholfreie Getränke, Kaugummi sowie Nahrungsergänzungsmittel.

Die Klasse Lebensmittel ist in folgende Komplexe (Unterklassen) und Gruppen unterteilt.

1. Komplexe "Hilfsprodukte"

Gruppen: Lebensmittelzusatzstoffe, Gewürze, Gewürze, natürliche Konsistenzverbesserer.

2. Komplexe "Produkte pflanzlichen Ursprungs"

Gruppen: Getreide (Getreide, Mehl, Grütze, Backwaren und Teigwaren enthalten einen hohen Stärkegehalt), Obst und Gemüse (frisches Obst, Gemüse, Pilze und ihre Produkte haben einen hohen physiologischen Wert und eine geringe Energiekapazität), Aroma (alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke) Tee, Kaffee und auch bedingt Tabakwaren und Tabakerzeugnisse haben einen ausgeprägten Geschmack und Aroma (enthalten Substanzen, die das Zentralnervensystem beeinflussen), Zucker und seine Substitute, Stärke und Stärkeprodukte, patisser Waren (hat einen angenehmen Geschmack und Aroma), pflanzliche Öle und Margarine Produkte (eine hohe Energiekapazität ist eine Quelle für die Vitamine A, D, E).

3. Komplexe "Waren tierischen Ursprungs"

Gruppen: Speisefette tierischen Ursprungs, Milchprodukte (fermentierte Milchprodukte - Milch, Sauerrahm, Hüttenkäse, Rahm, Butter, Käse usw. - zeichnen sich durch hohe biologische Wertigkeit und gute Verdaulichkeit aus), Fleisch (Fleisch verschiedener Tiere und Geflügel und deren Verarbeitungserzeugnisse (Wurstwaren) Fleischrauchwaren, Fleischkonserven, Fertiggerichten und kulinarischen Produkten) sind eine der Hauptquellen für hochwertiges Eiweiß, Fisch (Fisch, frisch, gesalzen, getrocknet, geräuchert, getrocknet, Konserven, Fischkaviar) sowie wasserfressende Rohstoffe (Krebse, Krabben, Muscheln,Algen usw.) sind eine Quelle für vollständige Proteine, Fette, Vitamine und haben einen hohen Nährwert und biologischen Wert. Eier und Eiprodukte (Vogeleier und ihre Produkte (Melange, Eipulver) werden vom menschlichen Körper gut aufgenommen und besitzen einen hohen biologischen Wert.

1. Komplexe "kombinierte Produkte"

Gruppen: Babynahrung, Lebensmittelkonzentrate.

Entsprechend der Handelsklassifizierung werden diese Waren in folgende Gruppen unterteilt: Bäckerei, Obst und Gemüse, Süßwaren, Weinwodka, Milchbutter, Fleisch, Fisch, Ei, Speisefette, Tabakerzeugnisse.

In der Handelspraxis werden Lebensmittelprodukte in Gastronomie und Lebensmittelgeschäft unterteilt. Die Gruppe der gastronomischen Produkte umfasst verzehrfertige Produkte: Wurstwaren, Fleischkochen, Räucherfleisch, Konserven, Käse, Milchprodukte, alkoholische Getränke usw.

Die Lebensmittelgruppe umfasst Müsli, Mehl, Nudeln, Trockenfrüchte, Pilze, Hefe, Zucker, Stärke, Tee, Kaffee, Salz, Gewürze usw.

Non-Food-Produkte sind Produkte des Produktionsprozesses, die zum Verkauf an Bürger oder Unternehmen bestimmt sind, jedoch nicht für den menschlichen Verzehr in Lebensmitteln und (oder) Vertreter der Tierwelt.

Die Klasse "Non-Food-Produkte" ist in folgende Komplexe (Unterklassen) und Gruppen unterteilt.

1. Komplexe "Bekleidungs- und Schuhwaren sowie Textilmaterialien"

Gruppen: Materialien für Bekleidung und Textilwaren (Baumwollstoffe, Leinenstoffe, Seidenstoffe, Wollstoffe, Vliesstoffe, Textilwaren, Garne und Zubehör für Handarbeiten).

Gruppen: Kleidung, Mützen (Oberbekleidung, leichte Kleidung, Unterwäsche, Mützen, Strumpfwaren, Pelz- und Pelzprodukte).

Gruppe: Schuhwaren (Lederschuhe, Gummi, Filz, Filz usw.).

Gruppen: Kurzwaren

2. Komplexe "Hygieneartikel"

Gruppe: Parfümeriewaren (Parfüm, Parfüm und Eau de Toilette, Kölnischwasser, Duftwasser, feste und salbenähnliche Parfümprodukte).

Gruppe: Schönheitsprodukte (Hautpflege, Haar, Mundhöhle, Nagelpflege, Make-up).

Gruppen: Geräte und Zubehör für Hygiene und Körperpflege (Epiliergeräte, Scheren, Rasierer usw.).

3. Komplexe "Produkte für die Dekoration"

Group: Juwelierwaren, Kunstgegenstände und Dekorationsartikel.

4. Komplexe "Kultur- und Haushaltswaren"

Gruppe: elektronische waren (audio-video-ausrüstung, bürogeräte und personalcomputer, kommunikationseinrichtungen, ausrüstung für foto- und videoaufnahmen).

Gruppe: Waren für Outdoor-Aktivitäten und Sport.

Gruppe: Produkte für geistige Kreativität und intellektuelle Entwicklung.

5. Komplexe "Fahrzeuge für den persönlichen Gebrauch"

Gruppe: Wassertransport.

Gruppe: Kraft- und Schmierstoffe sowie Ersatzteile für Fahrzeuge.

6. Komplexe "Haushaltswaren"

Gruppen: Möbel und Einrichtungsgegenstände.

Gruppe: Geschirr und Besteck.

Gruppe: Haushaltsgeräte (zur Pflege des Mikroklimas, zur Vorbereitung und Lagerung armer Menschen, zur Zimmerreinigung, zur Wäschebehandlung).

Gruppen: Waren der Haushaltschemie.

Gruppe: Baustoffe.

Gruppe: Haushaltsgeräte und Inventar.

Gruppe: landwirtschaftliche erzeugnisse.

Gruppe: Brennstoffe und Schmiermittel für Haushaltszwecke.

In der vollukrainischen Klassifikation der Produkte (OKP) werden Warenklassen in Gruppen, Gruppen - Typen, Typen - Sorten, Typen - Marken, Modelle und Artikel unterteilt.

Eine Gruppe von Waren ist eine Sammlung von Gütern einer bestimmten Klasse mit einer ähnlichen Zusammensetzung von Verbrauchereigenschaften und Indikatoren. Eine Art von Waren ist eine Sammlung von Waren, eine bestimmte Gruppe, die durch einen gemeinsamen Namen oder Zweck miteinander verbunden ist. Eine Vielzahl von Waren ist eine Sammlung von Waren eines bestimmten Typs, die für eine Reihe bestimmter Merkmale ausgewählt werden.

Der Name des Produkts ist ein eigener Name. Dabei werden die individuellen Merkmale berücksichtigt, die sich aus Design (Stil, Form) und Technologie ergeben und ein bestimmtes Produkt von den Gütern desselben Typs unterscheiden.

Bei einigen Waren (Kleidungsstücken, Schuhen usw.) sind die in den Verkaufsunterlagen angegebenen Namen nicht der letzte Schritt in der Einstufung. Waren können nach Größe, Farbe usw. unterteilt werden.

Die Marketingklassifizierung unterteilt die Waren in Gruppen (Segmente) nach Bedarf, Aktivität und Art der Nachfrage, Preis und anderen Merkmalen.

Beispielsweise werden die Güter nach der Aktivität der Konsumentennachfrage aufgeteilt:

- für Konsumgüter (Brot, Milch, Zucker);

- Waren der vorläufigen Wahl (Kleidung, Möbel, Fernseher, Funkelektronik);

- Waren mit besonderer Nachfrage (Modeartikel, Vintage-Weine);

- Waren mit passiver Nachfrage (Möbel, elektronische Waren, Häuser).

Das Produktklassifizierungssystem ermöglicht die Codierung von Produktabschnitten, Gruppen und Untergruppen, Typen.

Die Kodierung von Gütern ist die Bildung und Zuordnung eines Codes zu einer Klassifizierungsgruppe und (oder) einem Klassifizierungsobjekt.

Code - ein Zeichen oder eine Gruppe von Zeichen, die zur Bezeichnung einer Klassifizierungsgruppe und (oder) eines Klassifizierungsobjekts verwendet werden.

Es gibt verschiedene Methoden zur Codierung von Waren.

Das sequentielle Codierungsverfahren besteht aus der Bildung einer Klassifizierungsgruppe und (oder) eines Klassifizierungsobjekts unter Verwendung der Codes aufeinanderfolgender untergeordneter Gruppen, die unter Verwendung des hierarchischen Klassifizierungsverfahrens und seiner Zuordnung erhalten werden.

Beispielsweise ein sequentielles Codierungsverfahren gemäß dem Klassifizierungsteil der GST:

Parallelcodierungsverfahren - die Bildung eines Klassifizierungsgruppencodes und (oder) eines Klassifizierungsobjekts unter Verwendung der Codes unabhängiger Gruppen, die mit dem facettierten Klassifizierungsverfahren erhalten werden, und deren Zuordnung.

Zum Beispiel die Aufteilung der Ware in Typen im Sortimentsbereich A - OKP:

Ordnungscodierungsmethode - die Bildung eines Codes aus den Nummern der natürlichen Serien und deren Zuordnung. Die Schüler einer Gruppe werden beispielsweise alphabetisch nach den ersten Buchstaben codiert. Andere Anzeichen (Alter, Geschlecht, Vorbereitung usw.) sind zufällig.

Seriell-ordinales Codierungsverfahren - die Bildung eines Codes aus den Nummern der natürlichen Serien, die Zuordnung einzelner Serien oder Bereiche dieser Nummern zu den Klassifizierungsobjekten mit den gleichen Merkmalen und deren Zuordnung.

Die Zuordnung von Seriennummern zu einer bestimmten Warengruppe erfolgt wie folgt: Fischkonserven erhalten einen Index P (Fischindustrie) und anschließend eine bestimmte Seriennummer, z. B. 85 - Fernöstlicher natürlicher Lachs - rosafarbener Lachs.

Der Satz von Methoden und Regeln zum Codieren von Klassifizierungsgruppen und Klassifizierungsobjekten eines gegebenen Satzes wird als Codierungssystem bezeichnet. Codierungssysteme von Waren ermöglichen es Ihnen, mit Daten in elektronischer Form zu arbeiten, die Suche und Verarbeitung von Daten mit Hilfe eines Computers zu beschleunigen. Am weitesten verbreitet sind im Handel die Systeme der digitalen und der Strichkodierung.

Lebensmittelklassifizierung

Klassifizierung ist die sequentielle Verteilung eines Satzes von Objekten in einzelne Klassen, Gruppen und andere Einheiten gemäß den häufigsten Merkmalen. Die Klassifizierung von Produkten kann auf folgenden Merkmalen basieren:

- die Einheit der Produktionsprozesse;

- Rohstoffe für seine Herstellung;

- Zweck der Ware; Unterscheidung zwischen Produktions- und technischen Erzeugnissen und Konsumgütern. Güter für industrielle und technische Zwecke wiederum werden je nach den Merkmalen ihrer Verwendung in Arbeitsmittel (Maschinen, Maschinen, Ausrüstungen usw.) und Arbeitsgegenstände (Rohstoffe, Grund- und Hilfsstoffe) unterteilt;

- physikalische und chemische Eigenschaften.

Die biologische Einstufung ist wichtig für das Merchandising von Lebensmitteln. Dementsprechend sind alle Lebensmittelprodukte in Produkte tierischen und pflanzlichen Ursprungs unterteilt.

Für die Obst- und Gemüseproduktion zeichnet sich die Aufteilung in Arten und Sorten aus; frisches gemüse wird in kommerzielle und botanische sorten eingeteilt; frisches Obst - auf pomologischen Sorten; Die Rebsorte ist durch eine Aufteilung nach ampelographischen Sorten gekennzeichnet.

Lebensmittel nach biologischer Einstufung werden in Gruppen und Rassen eingeteilt. Fisch ist durch die Unterteilung in Klassen, Abteilungen, Familien, Gattungen und Arten gekennzeichnet.

Die pädagogische Einstufung hat keine strengen wissenschaftlichen Grundlagen. Es dient der Untersuchung des Konsumgüterangebots und bezieht deren Assoziation in Gruppen ein, die sich durch einen gemeinsamen Ursprung, einen gemeinsamen Zweck, Konsumenteneigenschaften und andere Merkmale auszeichnen, was den Lernprozess erleichtert.

Die Hierarchie der Bildungsklassifikation ist wie folgt aufgebaut: Alle Lebensmittelprodukte sind in 9 Klassen unterteilt, Klassen - in Gruppen, Gruppen - in Untergruppen, Untergruppen - in Typen, Typen in Artikel.

Die Handelsklassifizierung hat einen praktischen Zweck. Demnach werden folgende Gruppen von Lebensmitteln unterschieden:

Darüber hinaus sind alle Lebensmittelprodukte in zwei große Gruppen unterteilt: Lebensmittelgeschäft (dazu gehören Getreide, Mehl, Pasta, Trockenfrüchte, Gemüse, Pilze, Stärke, Zucker, Salz, Tee, Gewürze usw.) und gastronomisches (Wurstwaren, Konserven, Milch) alkoholische Getränke usw.).

Innerhalb der Warengruppen werden Lebensmittelprodukte nach Arten, Sorten und Sorten unterteilt.

Die nationale Klassifizierung ist im Allrussischen Klassifikator der Produkte enthalten, der am 1. Juli 1994 in Kraft trat. Der Allrussische Klassifikator für Produkte (OKP) ist eine systematische Sammlung von Codes und Namen von Produktgruppen auf der Grundlage eines hierarchischen Klassifizierungssystems.

Nach Angaben der GST sind alle Produkte der Volkswirtschaft in 98 Klassen unterteilt. Jede Klasse hat 10 Unterklassen, jede Unterklasse ist in 10 Gruppen unterteilt, jede Gruppe ist in 10 Untergruppen unterteilt und die Untergruppen sind in 10 Typen unterteilt.

Für Lebensmittelprodukte werden verwendet:

91. Klasse - Lebensmittelindustrieprodukte;

Güteklasse 92 - Erzeugnisse der Fisch-, Fleisch-, Mehl- und Getreideindustrie;

97. Klasse landwirtschaftliche Produkte

98. Klasse tierische Produkte;

Eine sechsstellige digitale Kennzeichnung von Produkten wird angenommen:

Produkte im vollständigen Nomenklatursortiment werden mit 10 Zeichen bezeichnet, dh der vollständigen Klassifizierungsgruppe werden weitere 4 Zeichen hinzugefügt. Sie können die innerspezifischen Merkmale des Produkts angeben.

Die nationale Einstufung von Produkten dient der Verarbeitung von Informationen in automatisierten Systemen für die Zwecke der nationalen Rechnungslegung und der wirtschaftlichen Verwaltung. OKP wird auch in der Normung, Statistik und Marketingforschung eingesetzt.

Internationale Klassifizierung und Kodierung Die internationale Einstufung wird durch das Harmonisierte Klassifizierungs- und Kodierungssystem (Kombinierte Nomenklatur) dargestellt. Gemäß dem Klassifizierungssystem werden Waren im NHS nach folgenden Kriterien gruppiert:

- nach Herkunft (landwirtschaftliche Erzeugnisse, Vieh, Fischerei, Mineralogie);

- nach chemischer Zusammensetzung;

- die Art des Materials, aus dem das Produkt hergestellt wird;

- je nach Verarbeitungsgrad (Rohstoffe, Halbfabrikate, Fertigerzeugnisse);

Die Struktur der NGS. Die Hauptelemente des NGS sind das Klassifizierungssystem mit 6 Schritten:

- erste Stufe - Abschnitte (21);

- zweite Stufe - Gruppe (97);

- die dritte Stufe - Untergruppen (33);

- die vierte Etappe - Überschrift (1241);

- die fünfte Stufe - unter der Position (3558);

- die sechste Stufe - Zwischenüberschriften (5019).

In NGS zu Lebensmitteln umfasst 5 Abschnitte:

- lebende Tiere und tierische Erzeugnisse;

- Fette und Öle tierischen und pflanzlichen Ursprungs sowie deren Spaltprodukte;

- Erzeugnisse pflanzlichen Ursprungs;

- Fertiggerichte, alkoholische und alkoholfreie Getränke;

- mineralische Produkte (Speisesalz).

Vorteile Verwendung des Harmonisierten Systems:

- Vereinfacht die Erstellung von Handels- und Zolldokumenten;

- Erleichtert die automatisierte Dokumentenverarbeitung;

- Sie können Kosten für die Klassifizierung und Abrechnung von Waren des Außenhandels einsparen.

- Vereinfacht die Erhebung, Erfassung und den Vergleich von Daten zum Außenhandel, wenn Informationen zugänglicher und zuverlässiger werden;

- Vereinfacht den Austausch von Zollzugeständnissen zwischen Ländern.

Die Codierung von Gütern ist eine Technik, mit der das klassifizierte Objekt als Gruppe von Zeichen dargestellt werden kann. Das in der NGS verwendete Kodierungssystem ist für die Computerverarbeitung maximal geeignet. Sie können spezielle Suchmethoden verwenden. Daten sortieren und zusammenfassen.

Die Warennomenklatur der außenwirtschaftlichen Tätigkeit (TN VED) ist die Grundlage des Systems der staatlichen Regulierungsmaßnahmen der außenwirtschaftlichen Tätigkeit Russlands. Sie wurde auf der Grundlage des Harmonisierten Systems und der Kombinierten Nomenklatur der Europäischen Union entwickelt. Nach Angaben von TN VED sind die Waren neunstellig digitaler Code welches aus folgenden Elementen besteht:

- Die ersten 6 Ziffern geben den Produktcode gemäß dem Harmonisierten System zur Bezeichnung und Codierung der Waren an.

- 7. und 8. Stelle - Produktcode für die Kombinierte Nomenklatur der Europäischen Union;

- Die neunte Stelle dient zur Angabe von Positionen unter Berücksichtigung der Interessen Kasachstans.

Klassifizierung von Waren. An der Börse gehandelte Produkte werden in folgende Gruppen und Untergruppen unterteilt:

- land- und forstwirtschaftliche Erzeugnisse und ihre Erzeugnisse; Dies umfasst die folgenden Untergruppen:

- Öl, Samen und ihre Produkte;

- Lebende Tiere und Fleisch;

- Schnittholz und Sperrholz;

- Industrierohstoffe In dieser Gruppe werden folgende Untergruppen unterschieden:

Lebensmittel

". 9) Lebensmittel - Erzeugnisse in natürlicher oder verarbeiteter Form, die im Umlauf sind und vom Menschen verzehrt werden (einschließlich Babynahrung, diätetische Erzeugnisse), Trinkwasser in Flaschen, alkoholische Getränke, Bier und auf deren Basis hergestellte Getränke, alkoholfrei Getränke, Kaugummi, Lebensmittelzusatzstoffe und Nahrungsergänzungsmittel. "

Bundesgesetz vom 28.12.2009 N 381-ФЗ (in der Fassung vom 23.12.2010) „Auf der Grundlage staatlicher Regulierung der Handelsaktivitäten in der Russischen Föderation“

Offizielle Terminologie. Akademik.ru 2012

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Produktklassifizierung

Das Konzept der Klassifizierung von Waren

Die Klassifizierung von Gütern ist der Prozess der Verteilung von Mengen in bestimmte Kategorien auf verschiedenen Ebenen. Waren werden nach bestimmten Merkmalen und bestimmten Vertriebswegen klassifiziert.

Gegenstand der Einreihung der Waren sind die Waren, die Eigenschaften der einzelnen Waren, die Qualität, die Bestandteile dieser Waren (Materialien und Rohstoffe), die Arten und Methoden der Kontrolle und der Qualitätsbewertung usw.

Die Einteilung der Waren ist notwendig für:

• Bestellterminologie;
• Zusammenstellung von Waren zu ähnlichen Gruppen zur systematischen Untersuchung und Verarbeitung von Informationen;
• Untersuchung und Bewertung der Struktur, Vollständigkeit und Rationalität des Warensortiments, um die Bildung und Verbesserung dieses Sortiments zu erleichtern;
• Erleichterung der Untersuchung der Eigenschaften von Gütern, Ermittlung des optimalen Verhältnisses dieser Eigenschaften und Anforderungen an sie;
• Entwicklung von Gruppenmethoden zur Messung und Bewertung der Eigenschaften und Qualitäten der Waren;
• Das Gruppieren von Waren nach gemeinsamen Eigenschaften hilft dabei, die Verpackungs-, Lagerungs- und Transportmethoden sowie die Einhaltung der Betriebsregeln zu optimieren.
• Verbesserungen bei der Produktstandardisierung;
• Produktzertifizierung;
• Beschleunigung der Organisation von Handelsprozessen an Verkaufsstellen verbessert die Qualität der Handelsdienstleistungen;
• Warenversorgungsorganisationen;
• Rationelle Einlagerung von Waren in Lagerhäusern und im Laden;
• Studieren Sie die Nachfrage nach Waren.
• Marketingaktivitäten verbessern.

Arten der Klassifizierung von Waren

1. Handel - eine Klassifizierung, die in der Handelspraxis verwendet wird. Es hilft bei der Organisation und Verwaltung eines Handelsunternehmens, verbessert die Sortimentsplanung und die Produktplatzierung in Ladenregalen und Lagern.

• Lebensmittel. Sie sind in Lebensmittel (Produkte, die eine kulinarische Verarbeitung erfordern) und Gastronomische Produkte (Fertigprodukte) unterteilt.

• Non-Food-Produkte werden durch Gruppen wie Haushalt, Haushaltschemie, Glas, Bau, Möbelprodukte usw. vertreten.

2. Bildungsklassifikation Wird häufig in der Lehre der Warenforschung eingesetzt, um die Eigenschaften von Gütern zu untersuchen, um die Prinzipien der Bildung und Erhaltung von Eigenschaften zu bestimmen, und um ihre Reichweite zu untersuchen.

• Lebensmittel. Sie werden nach Herkunft, chemischer Zusammensetzung, Produktionstechnologie, Zweck und Bedingungen ihrer Lagerung klassifiziert.

• Non-Food-Produkte werden in solche Gruppen von Metallen, Silikaten, Elektrogeräten, Schmuckwaren usw. unterteilt.

4. Standardklassifizierung Es wird verwendet, um die Anforderungen, die Nomenklatur der Qualitätsindikatoren, ihre Kontrolle und die Entwicklung des Zertifizierungsprozesses von Waren zu bestimmen. Diese Art der Klassifizierung spiegelt sich im Allrussischen Klassifikator der Standards (ACS) wider. Die Hauptmerkmale, nach denen die Waren aufgeteilt werden, sind Industrie und Bestimmungsort.

5. Außenwirtschaftliche Klassifizierung Es wird in der Warennomenklatur für Außenwirtschaft (TN VED) dargestellt und regelt die Außenwirtschaftstätigkeit. Ihr Zweck ist der Vertrieb von Waren, die im internationalen Handel tätig sind. Diese Art der Klassifizierung erfordert einige Kenntnisse über ihre Verwendung.

Regeln und Methoden zur Klassifizierung von Waren

Das Hauptmerkmal, das die Ware charakterisiert, ist der Typ. Dies ist ein Endprodukt der industriellen Tätigkeit, das seinen Zweck und Namen hat und das Merkmal und den Inhalt widerspiegelt.

Der Einstufungsgrad der Ware:

• Klasse - das Volumen von Waren, die die allgemeinen Bedarfsgruppen befriedigen;
• Unterklasse - Produkte, die die Anforderungen erfüllen, mit einigen Funktionen;
• Eine Gruppe ist eine Teilmenge von Gütern, die aufgrund ihrer Rohstoffmerkmale die Bedürfnisse einer bestimmten Richtung erfüllt.
• Eine Untergruppe ist eine Untergruppe von Gütern, die einen gemeinsamen Zweck mit einer Gruppe hat, sich aber in ihren Eigenschaften unterscheidet.
• Typ - Produkte, die sich in ihrem individuellen Zweck und ihren Eigenschaften unterscheiden;
• Sorte - Waren des gleichen Typs, die durch häufige Zeichen gekennzeichnet sind.

Allgemeine Regeln für die Einstufung von Waren:

• Definieren Sie den Zweck der Klassifizierung.
• Wählen Sie eine Klassifizierungsmethode aus.
• Definition der Zeichen der Einstufung
• Feature-Ranking;
• Bestimmen Sie die Anzahl der Stufen der Klassifizierung.

Der Klassifizierungsschritt bezeichnet die Stufe der Verteilung der Menge in Elemente gemäß einem der Vorzeichen.

Die Klassifizierungsmethode ist eine Reihe von Möglichkeiten, eine Vielzahl von Waren in Untergruppen zu verteilen.

• Facettenmethode - Parallele Verteilung einer Vielzahl von Waren auf eine einzige Basis in unabhängige Gruppen (Facetten).

• Bei der hierarchischen Methode wird die Produktmenge schrittweise in Teilmengen unterteilt.

Lebensmittel - was es ist und welche Produkte zur Gruppe gehören, Massen- und Flüssigkeitsprodukte, Konservierung

Im Alltag hören wir oft so etwas wie Lebensmittel, aber nicht jeder kennt das, was damit gemeint ist. Dieser Begriff bezieht sich auf die Gastronomie. Bezüglich ihres Ursprungs gibt es mehrere Theorien. Nach einem von ihnen - dieser Name stammte aus der türkischen Sprache - aus dem Wort "Bakkal" (Bakkal), dessen Übersetzung "Gemüse" bedeutet. Nach einem anderen ist dieser Begriff arabischen Ursprungs und wird als Gemüse, Gemüse und Gemüse verstanden.

Was sind Lebensmittel?

Lebensmittel sind eine ganze Gruppe von Lebensmitteln, die einer besonderen kulinarischen Verarbeitung unterzogen wurden, weshalb sie unter bestimmten Bedingungen einer Langzeitlagerung unterliegen. Produkte dieser Kategorie werden sowohl verpackt als auch nach Gewicht verkauft. Neben Lebensmitteln, darunter verschiedene Dosen- und Halbfabrikate, enthält dieses Lebensmittelgeschäft auch einige grundlegende Haushaltswaren wie Streichhölzer, Waschmittel und Seife.

Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln zeichnen sich Lebensmittelprodukte durch eine lange Haltbarkeit und eine unprätentiöse Lagerung aus. Bei der Organisation des Lebensmitteleinzelhandels werden Lebensmittelprodukte von gastronomischen Produkten unterschieden. Letztere sind in der Regel einsatzbereit, kostenintensiv und erfordern besondere Lagerbedingungen. Ein bedeutender Teil der Produkte dieser Kategorie kann in Restaurants, Snackbars, Grillen usw. erforderlich sein. Cafés, Bistros und Fast Food-Restaurants sind auf ein Minimum an Lebensmitteln begrenzt.

Besondere Bedingungen für die Lagerung solcher Produkte sind nicht erforderlich, aber die Aufrechterhaltung der Präsentation und Frische trockener Produkte ist durch mehrere Merkmale gekennzeichnet, die zu berücksichtigen sind:

• Lebensmittelprodukte mögen keine hohen Lufttemperaturen, insbesondere für Getreide, Nudeln und Mehl. Die ideale Temperatur wird als nicht mehr als 8 Grad Celsius angesehen. In der Praxis ist es schwierig, diesen Parameter in der Speisekammer eines Restaurants oder Restaurants aufrechtzuerhalten. Daher ist es einfacher, einer einfacheren Regel zu folgen - die Temperatur sollte nicht über +18 Grad liegen. Um es aufrecht zu erhalten, ist eine herkömmliche Klimaanlage durchaus geeignet.
• Für eine ordnungsgemäße Lagerung ist eine geringe Luftfeuchtigkeit erforderlich, die nicht höher als 60-70% sein sollte. Trockene Produkte, die nicht versiegelt sind, können große Mengen an Feuchtigkeit aufnehmen. Dadurch wird die Haltbarkeit einiger Produkte erheblich verringert. Es gibt Ausnahmen von dieser Regel, zum Beispiel verlieren Salz und Zucker bei Fehlen eines angemessenen Feuchtigkeitsgehalts ihre Präsentation, behalten aber ihren Geschmack und ihre physischen Eigenschaften. Mehl, Kaffee und Tee unterscheiden sich neben der Angst vor Feuchtigkeit auch in der Empfindlichkeit gegenüber starken Gerüchen. Wenn sie offen sind oder in einer nicht dicht geschlossenen Verpackung liegen, haben diese Produkte eher einen unangenehmen Geruch, der Geschmack ändert sich.
• Eine Lebensmittelgruppe von Waren erfordert ein gutes Belüftungssystem oder zumindest häufiges Lüften des Raumes. Der Zugang zu frischer Luft hilft dabei, Gerüche, Feuchtigkeit und Insektenschädlinge der Getreidebestände zu bekämpfen.
• Produkte, die sich in den Regalen befinden, dürfen die Decke oder Wände nicht berühren, und der Mindestabstand vom Boden zum ersten Regal sollte etwa 20 cm betragen, jedoch nicht darunter. Gleichzeitig sollte auf die Einhaltung von Hygienestandards geachtet werden, d. Der Raum sollte regelmäßig gereinigt werden, um Tiere und Schädlinge zu bekämpfen.

Wer ist ein Lebensmittelhändler?

Wenn Sie in die Geschichte eingehen, bezeichneten die Lebensmittel im vorrevolutionären Russland eine Gruppe von trockenen, essbaren Gütern: Zuerst getrocknete Früchte, geräuchertes Fleisch und dann wurde es mit Mehl, Kaffee, Zucker, Tee, Müsli und Gewürzen aufgefüllt. Später tauchte der Begriff "Lebensmittelgeschäft" auf, und der Verkäufer, der mit dem Verkauf von Lebensmittelprodukten beschäftigt war, führte das Lebensmittelgeschäft, den "Lebensmittelhändler". Dies waren angesehene Menschen, die den modernen Einzelhandel initiierten.

Glavkaleya ist seit den 1950er Jahren in der UdSSR am Verkauf von Lebensmittelprodukten beteiligt. Die Gesetzgebung der Sowjetunion legte besondere Anforderungen an die Verpackung von Lagerbeständen, den Arbeitsplatz eines Lebensmittelangestellten und andere Aspekte des Handels fest. Darüber hinaus wurde es vorgeschrieben, systematisch alle Arten von Schädlingen zu bekämpfen. Aufgrund des Aufkommens erschwinglicher Kühlgeräte kann fast jede moderne Lebensmittelabteilung sowohl Lebensmittel als auch gastronomische Produkte einschließlich frischem Gemüse und Obst verkaufen.

Lebensmittel

Aufgrund der Vielfalt der Lebensmittel ist es schwierig, sie eindeutig zu klassifizieren. In den meisten Fällen werden sie in die folgenden drei Gruppen von Lebensmitteln aufgeteilt:

• Bulk-Produkte;
• durch Konservierung erhalten;
• flüssige Produkte.

Massenprodukte

Diese Gruppe von Lebensmittelprodukten ist am breitesten. Es umfasst eine Vielzahl von Produkten, die täglich von vielen Verbrauchern verwendet werden. Zum Beispiel machen Buchweizen und Reis Brei, Suppen, Mehl für Backwaren, Gewürze verleihen dem Gericht einen bestimmten Geschmack usw. Die wichtigsten Lebensmittelprodukte sind:

• Alle Arten von Mehl (Roggen, Weizen, Mais usw.) und daraus hergestellte Spezialmischungen, die zum Backen von Gebäck verwendet werden: Fritter, Muffins, Pfannkuchen usw.
• Verschiedene Teesorten, Instant- und Naturkaffee, Kakao. Zur Vereinfachung der Klassifizierung wird dieses Produktsortiment häufig in eine separate Untergruppe unterteilt - dies liegt an der großen Vielfalt der Sorten.
• Getreide. Untergruppe, bestehend aus einer großen Anzahl von Produkten, die in der täglichen Ernährung der meisten Verbraucher enthalten sind. Diese Art von Lebensmittel besteht aus Getreide wie Weizen (poliert, Flocken), Gerste, Grieß, Buchweizen (verbrannt, Flocken, Zimt), Haferflocken (einschließlich Haferflocken), Mais.
• Bohnenkulturen. Lebensmittel in dieser Kategorie umfassen Erbsen, Sojabohnen, Linsen, Bohnen, Kichererbsen.
• Nahrungsergänzungsmittel bestehend aus Gelatine, Hefe, Backpulver und anderen Trockenkonzentraten.
• Gewürze Eine umfangreiche Untergruppe, zu der Produkte gehören, die den Gerichten einen bestimmten Geschmack verleihen. Ihre Liste umfasst Safran, Ingwer, Nelken, Zimt, gemahlener Pfeffer, Koriander und andere Produkte, die Lebensmittel mit besonderer Pikantität scharf machen können.
• Gewürze Diese Untergruppe besteht aus Zucker, Salz, Zitronensäure, Vanillin.
• Lösliche Getränke in Pulverform (Milch, Sahne, Konzentrat zur Herstellung von Gelee), abgepacktes Fast Food, die sogenannten "Frühstückszerealien", darunter Müsli und Müsli.
• Produkte in der Verpackung zum Naschen, z. B. getrockneter kleiner Fisch, Chips, Cracker, Popcorn, Cracker usw.
• Pasta verschiedener Sorten: Hörner, Nudeln, Nudeln, Spaghetti usw.
• In einer separaten Untergruppe können Sie Nüsse, Samen, Trockengemüse und Trockenfrüchte auswählen.

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