Fette sind organische Substanzen, die zusammen mit Kohlenhydraten und Proteinen die Grundlage der menschlichen Ernährung bilden. Die kalorienreichste Komponente der Nahrung erzeugt den geringsten thermischen Effekt für die Muskeln. Sie lösen sich nicht in Wasser und können Rückstände von Galle und Phosphorsäure enthalten. Abhängig davon spielen sie unterschiedliche Körperfunktionen. Die Hauptfunktion - die Verdauung von Nahrungsmitteln, die Energiesättigung und die Aufnahme von lebenswichtigen Bestandteilen aus der Nahrung.

Menschen, die abnehmen möchten, versuchen, das Fett einzuschränken, da sie sich im Unterhautfett ablagern und an Taille, Hüfte und Gesäß zusätzliche Zentimeter bilden. Daher erschöpfen sich Mädchen mit Diäten und verbringen viel Zeit im Fitnessstudio, indem sie nützliche Säuren ablehnen. Ihre Erniedrigung der Ernährung kann jedoch negative Folgen haben, einschließlich der Zerstörung der Muskeln, da sie eine Reihe wichtiger Funktionen erfüllen. Der Mangel an Lipiden ist mit ernsten Gesundheitsproblemen und Energiemangel behaftet. Warum sind Fette für den Körper notwendig und wie können Sie Ihr Gewicht kontrollieren, ohne sie aufzugeben? Berücksichtigen Sie die Einteilung, Funktionen, Vor- und Nachteile. Und lernen Sie auch, wie Sie Ihre Diät gestalten, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen und in guter körperlicher Verfassung zu bleiben. Am Ende des Artikels befinden sich übrigens visuelle Infografiken.

Fettfunktion

Um zu verstehen, warum Sie nicht auf Fett verzichten sollten, sollten Sie deren Funktion in Betracht ziehen. Neben der Tatsache, dass sie bei der Oxidation 2-mal mehr Energie als Proteine ​​und Kohlenhydrate abgeben, gibt es auch eine Reihe nützlicher Termine.

• Den Körper mit wesentlichen Spurenelementen versorgen. Sie werden im Dünndarm mit Hilfe spezieller Enzyme abgebaut und die Zerfallsprodukte gelangen ins Blut. Reserve-Fettreserven werden mit Mangel an Nahrungsmitteln aufgebraucht und in einen langen Hungerstreik versetzt.
• Versorgen Sie den Körper mit Vitaminen der Gruppen A, D, E.
• Regulieren den Fettstoffwechsel, schützen Sie die Haut vor dem Austrocknen.
• Schlechte leitet Wärme ab und schützt so den Körper vor Unterkühlung.
• Sie sind an der Übertragung von Nervenimpulsen und Muskelkontraktionen beteiligt.
• Lipide helfen aufgrund ihrer Elastizität, dass der Körper auf der Wasseroberfläche bleibt.
• Förderung der Konzentration, Verbesserung der Gehirnaktivität und des guten Gedächtnisses.
• Der Geschmack von Lebensmitteln wird besser aufgenommen.
• Schützen und Wiederherstellen von Zellen nach schwerer körperlicher Anstrengung und zermürbendem Training.

Wir empfehlen einen Artikel über den normalen Körperfettanteil.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass die Verstopfung von Blutgefäßen je nach Gesundheitszustand selten vorkommt. Cholesterin hat auch vorteilhafte Eigenschaften, die in den Schlankheitsanzeigen nicht erwähnt werden: die Produktion der Hormone Testosteron und Östrogen. Aufgrund ihres Inhalts gibt es weibliche und männliche Anzeichen, Energie für das Krafttraining im Sport.

Interessant Wenn der Athlet nach einem langen Training oder während eines Wettkampfs einen "zweiten Wind" aufwirft, bedeutet dies, dass der Körper damit begonnen hat, die in Fetten enthaltene Energie zu nutzen.

Wie wir sehen, haben Fette im Körper eine Reihe nützlicher Funktionen, obwohl jeder versucht, sie loszuwerden, und vom Wort "Cholesterin" und Schweiß ablenkt. Aber nicht alle Arten von Lipiden sind von Vorteil. Lassen Sie uns diese Frage genauer untersuchen.

Fette Typen

Um besser zu verstehen, was Fette sind, sollten Sie die theoretische Seite des Themas detailliert studieren. Lipide sind also Quellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper enorme Vorteile bringen. Die negativen Auswirkungen sind nur bei übermäßigem Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln möglich, da die aus ihnen gewonnene Energie nicht zeitaufwendig ist und in Form von Fettablagerungen an Problemzonen und Muskeln gespeichert wird. Die Zusammensetzung ist sehr vielfältig: Glycerin und verschiedene Fettsäuren. Aufgrund der zweiten Komponente ändern sich die Eigenschaften der Lipide und ihre Funktionalität.

Nahrungsfette werden in tierische und pflanzliche Fette unterteilt. Der erste befindet sich im festen Zustand und der zweite - in der Flüssigkeit. Auf dem Tisch sahen wir sie in Form von Butter, Leinsamen- und Sonnenblumenöl, Margarine, Palmöl, Fischöl.

Hinweis: In verschiedenen Fällen können fetthaltige Lebensmittel die Gesundheit des Körpers und der Muskeln sowie die Energieproduktion beeinträchtigen. Beispielsweise besteht die Hälfte der Margarine aus transgenen Isomeren, aufgrund derer sich die Eigenschaften von Lebensmitteln in eine negative Richtung ändern. Und Isomere von Palmöl, die oft in Säuglingsnahrung aufgenommen werden, binden Mineralien, insbesondere Kalzium, weshalb das Knochensystem nicht für längere Zeit stärker werden kann.

Der zulässige Verbrauch von TGIK beträgt 1 g / Tag. Darüber hinaus gibt es eine Qualifizierung von gesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten.

Wir empfehlen, den Artikel über viszerales Fett zu lesen.

Hier sind ihre Hauptmerkmale:

• Ungesättigte Fette sind unterschiedlichen pflanzlichen Ursprungs und werden in allen Pflanzen außer Nüssen, Avocados und Pflanzenölen gefunden.
• Gesättigte Fette können aus Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Schweinefleisch, Lamm, Gänse, Fisch, Milch) gewonnen werden. In pflanzlichen Fetten findet man sie nur in Palm- und Kokosnussöl. Wir empfehlen, einen Artikel über Fischöl zur Gewichtsabnahme zu lesen.
• Einfach ungesättigte Fette sind unverzichtbar, da der Körper sie unabhängig produziert. Oleic hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. In großen Mengen findet man Erdnuss-, Oliven- und Avocadoöl.
• Mehrfach ungesättigte Fette stammen aus der Nahrung und gelten als unverzichtbar. Der Omega-6- und Omega-3-Komplex wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und die geistige Aktivität aus, beugt vorzeitiger Hautalterung vor und beseitigt Depressionen. In Nüssen, Samen, Leinsamen, Sojabohnen, Camelina und Rapsöl enthaltene Substanzen. Sie können nicht erhitzt werden. Viele Bestandteile finden sich in Meeresfischen und Meeresfrüchten.

Natürliche Fette sind etwas gesünder. Sie enthalten gesättigte und ungesättigte Säuren, die dem Körper zugute kommen.

Stellen Sie sich ihre Einstufung in der Tabelle vor.

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Fette und Lipide in der menschlichen Ernährung

Grüße, Liebhaber gesunder Lebensstile! Yuri Vanyan ist wieder online und heute beginnen wir ein großes Thema über die Auswirkungen von Nahrungsfetten und anderen Lipiden auf den menschlichen Körper.

Achtung!

Ich warne Sie sofort, dass das Thema sehr groß ist und wir nicht alle Nuancen in einer Ausgabe diskutieren können. Deshalb haben wir heute eine kleine „Einführung“, in der wir nur über die grundlegenden Dinge sprechen, die Sie über Nährstofflipide wissen müssen.

Nun, dann werden mein Bruder Albert und ich neue, spezifischere Fragen zur Wirkung verschiedener Nahrungsfette und anderer Lipidarten auf bestimmte Prozesse in unserem Körper ansprechen.

Ja und auch: Wenn Sie Details zum Lipidstoffwechsel auf intrazellulärer Ebene benötigen, werden Ihnen Lehrbücher aus der Biochemie helfen.

Wir werden das Problem ausschließlich auf der Grundlage von Forschungsdaten in Bezug auf Ernährung betrachten. Im Allgemeinen beginnen wir.

Lipide und Fette - was ist der Unterschied?

Sehr oft wird gefragt: "Wie unterscheiden sich Fette von Lipiden und unterscheiden sie sich generell?"

In der Tat bedeuten sogar viele Ärzte, die von "Lipiden" sprechen, genau "Fette" oder umgekehrt.

Darüber hinaus interpretieren einige Wissenschaftler (z. B. Biologen) das Konzept der "Lipide" auf eine Weise, Biochemiker auf andere Weise und Ernährungswissenschaftler interpretieren dasselbe Konzept auf ihre eigene Weise, je nachdem, was sie in diese Gruppe organischer Substanzen einschließen.

Tatsächlich haben wir jedoch noch einige gemeinsame Berührungspunkte in Bezug auf das Verständnis dieses Begriffs, und deshalb werde ich für ein einfaches Verständnis eine kleine Analogie zwischen Menschen und Primaten ziehen.

Stellen Sie sich folgende Frage: "Ist der Mensch ein Primas?"

Ja, natürlich, weil wir so im schulischen Biologieunterricht unterrichtet wurden und Sie, glaube ich, nicht damit argumentieren werden.

Stellen Sie sich jedoch eine andere Frage: "Ist der Primas ein Mann?"

Ich denke, dass die Antwort auf diese Frage nicht positiv sein muss, denn neben uns Affen Homo-Sapiens gibt es noch andere Primatenarten.

Das Gleiche gilt für den Vergleich von Lipiden mit Fetten. In diesem Fall sind Fette wie „Menschen“ und Lipide wie „Primaten“. Mit anderen Worten:

• Lipide ist ein gebräuchlicher Name für eine ganze Gruppe organischer Substanzen
• Fette sind nur eine der Arten von Lipiden, die Sie auf dem Bild sehen:

Es sei darauf hingewiesen, dass dies nur eine der Klassifizierungen ist, da heutzutage immer mehr hydrophobe Substanzen zu der Gruppe der Lipide gehören. Dazu gehören auch Steroide, Cholesterin, fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) und so weiter.

Was ist fett

Unter allen anderen Arten von Lipiden sind natürlich Fette die häufigsten Lipide im menschlichen Körper und in seiner Ernährung.

Bei der Verwendung fetthaltiger Produkte in unserem Körper gelangen in der Regel auch andere wichtige Lipide hinzu. Ich möchte daher nicht auf andere Lipide eingehen (zumindest in diesem Zusammenhang), aber hier müssen Sie die Fette etwas ausführlicher angehen.

Im Gegensatz zu Proteinen, komplexen Kohlenhydraten und Nukleinsäuren sind Fette keine polymeren Substanzen, da sie nicht aus sehr vielen kleineren Strukturkomponenten bestehen, die lange Ketten bilden.

Wenn wir beispielsweise über komplexe Kohlenhydrate sprechen (zum Beispiel dieselbe "Stärke"), dann sind sie bereits Polymere, und ihre sogenannten "Monomere" sind Monosaccharide (Glukose, Galaktose und Fruktose).

Wenn wir von Proteinen (Proteinen) sprechen, dann handelt es sich bei ihren Monomeren um die sogenannten Aminosäuren, die im Proteinmolekül auch sehr viel sein können.

Nun, "Fette" sind, wie ich bereits sagte, keine riesigen, clever erfundenen Moleküle und können keine Riesenketten bilden, wie Proteine, komplexe Kohlenhydrate und Nukleinsäuren.

Wenn wir also von "Fetten" sprechen, meinen wir kleine Moleküle, die auch einen anderen chemischen Namen haben - Triglyceride.

Ein Triglycerid wiederum ist ein Molekül, das aus einem dreiwertigen Alkohol - Glycerin sowie drei Fettsäuren besteht, die durch die sogenannten Etherbindungen mit Glycerin assoziiert sind.

Das heißt, Glycerin wirkt hier so etwas wie eine Base, mit der wie drei Hülsen 3 Fettsäuren gebunden werden. Um Ihr Gehirn nicht in die Luft zu sprengen, werde ich mich nicht mit der Chemie beschäftigen, sondern Ihnen das Triglyceridmolekül im Bild schematisch zeigen:

Übrigens haben wir dieses Bild in dem Artikel Wie Fett verbrannt wird gezeigt. Wer überschüssiges Fett loswerden will, empfehle ich zu lesen, wie es sein wird. Aber jetzt geht es nicht darum.

Ein paar Worte zu Fettsäuren

Einzelne Fettsäuren selbst, in einer Form, die frei von Glycerin ist, gehören ebenfalls zu Lipiden und lösen sich, wie für alle anderen Lipide mit Selbstachtung charakteristisch, im Gegensatz zu demselben freien Glycerol nicht in Wasser auf.

Jede einzelne Fettsäure ist eine lineare Kette von Kohlenstoffatomen, die in einer Carboxylgruppe (COOH) endet - das heißt, es handelt sich um aliphatische Carbonsäuren.

In Abhängigkeit von der Anzahl der Kohlenstoffatome kann die Länge der Fettsäure variieren. Unser Körper enthält eine Vielzahl von Fettsäuren, aber wenn Sie die absolute Mehrheit betrachten, variiert ihre Länge etwa im Bereich von 12 bis 24 Kohlenstoffatomen (die sogenannten "höheren" Fettsäuren). Übrigens ist die Anzahl der Kohlenstoffatome in Fettsäuren, einschließlich des Kohlenstoffatoms aus der Carboxylgruppe, am häufigsten gleich.

Fette und Lipide als Bestandteil der menschlichen Ernährung

Wir haben schon lange gesagt, dass wir aus biologischer Sicht nicht essen müssen, um einen Geschmacksgenuss von Lebensmitteln zu bekommen, sondern um bestimmte biologisch wichtige Nährstoffe zu erhalten, die bestimmte Funktionen erfüllen:

• Mikronährstoffe - Nährstoffe (Nährstoffe), die unser Körper in mageren Mengen benötigt, normalerweise in Milligramm oder Mikrogramm (wenn wir über den täglichen Bedarf sprechen).
• Makronährstoffe - Nährstoffe (Nährstoffe), die unser Körper in viel größeren Mengen benötigt als Mikronährstoffe.

Im Allgemeinen sind Jungs, wie Sie (vermutlich) bereits vermutet haben, Nahrungsfette (Triglyceride) Makronährstoffe - das heißt, sie sind Bestandteil der Ernährung, die Sie und ich in großen Mengen erhalten sollten (siehe unten).

Ich möchte Sie daran erinnern, dass es neben Fetten zwei weitere Arten von Makronährstoffen gibt, die Sie und ich zusammen mit Nahrung für die normale Funktionsweise unseres Körpers erhalten sollten:

• Eichhörnchen
• Kohlenhydrate

Natürlich ist Wasser als weiterer Bestandteil erwähnenswert, weil wir fast aus ihm bestehen. Aber lasst uns noch auf unsere Fette eingehen.

Was sind Fette für den menschlichen Körper?

Wie die vier Räder, die das ganze Auto transportieren, sind Lebensmittel-Makronährstoffe (s / w) und Wasser für das normale Funktionieren verschiedener Systeme unseres Körpers unerlässlich.

Wenn Sie tiefer graben, sind Makronährstoffe natürlich viel mehr als die oben aufgeführten Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Wasser. Ich glaube jedoch, dass diese 4 Komponenten die Schlüsselfiguren unseres Stoffwechsels sind. Alle anderen Nährstoffe werden zusammen mit Produkten, die diese vier Komponenten enthalten, selbst mit einigen Vorbehalten zu unserem Körper gelangen.

Nehmen Sie ein Rad ab und alles - das Auto ist bereits defekt. In gleicher Weise kann keine der vier wichtigsten Komponenten der Ernährung entfernt werden, ansonsten wird unser Körper nicht weit gehen. Dies wirkt sich insbesondere dann aus, wenn Sie eine Komponente wie Wasser vollständig aufgeben - der Körper gibt in diesem Fall viel schneller auf als bei einer vollständigen Zurückweisung aller anderen Komponenten.

Wenn jedoch eines der oben genannten Makronährstoffe aus der Diät entfernt wird (b / w), können Sie im Prinzip auf diese Weise lange leben, verglichen mit der Ablehnung von Wasser. Je länger Sie jedoch so essen, desto mehr Verletzungen treten in Ihrem Körper auf, da jedes der Makronährstoffe seine spezifischen Funktionen in unserem Körper ausübt.

Deshalb können Sie sich bei der Zubereitung der Diät in Ihrem Leben niemals nur auf die Energiekomponente der Diät verlassen (umfangreiche Kalorienzählung), da sie jetzt viel tun.

Denn Nahrungsmittelproteine, oder besser gesagt die Aminosäuren, die durch ihre Hydrolyse gewonnen werden, erfüllen bestimmte Funktionen nur in unserem Körper. Diätetische Kohlenhydrate spielen in unserem Körper eine völlig andere Rolle. Nun, die Funktion von Fetten und anderen Lipiden sehen Sie im Bild:

Tägliche Aufnahme von Fett

Bei Fetten (Triglyceriden), die aus Lebensmitteln stammen, ist es üblich, zwei Arten von Fetten zu unterscheiden:

• Tatsächlich sind FATS bei Raumtemperatur fest. In der Regel haben tierische Herkunft.
• ÖLE - bei Raumtemperatur flüssig. Sind in der Regel pflanzlichen Ursprungs.

Es gibt jedoch Ausnahmen. Zum Beispiel ist Butter ein festes Tierfett, aber die Leute nennen es "Butter". Das gleiche gilt für Fischöl, das zwar tierischen Ursprungs ist, aber nicht fest ist. Hier können Sie Palmöl hinzufügen, das im Gegensatz zu den meisten pflanzlichen Fetten hart ist.

Was den täglichen Bedarf an Fetten angeht, ist dies ein sehr schmerzendes Thema, das immer noch unterschiedliche Meinungen anzieht. Früher galten Speisefette kaum als Volksfeind, aber jetzt entfernen wir uns allmählich davon.

Die Ernährungswissenschaftler des letzten Jahrhunderts haben eine riesige Menge des Unglücks der Menschheit auf die Fette geworfen und Kohlenhydrate an die erste Stelle der Diät gegeben, um es milde auszudrücken, was falsch war.

Dies zeigt sich besonders deutlich bei den Einwohnern der Vereinigten Staaten - in keinem Land der Welt waren Nahrungsfette einer solchen Dämonisierung ausgesetzt wie in den Vereinigten Staaten.

Dort haben die Ernährungswissenschaftler einer eher primitiven Denkweise (ständig nur Kalorien gezählt, wobei die Nutrazeutik der Quellen dieser „Kalorien“ nicht berücksichtigt wurde) gerne fettarme oder sogar fettfreie Diäten als Methode zur Behandlung von Fettleibigkeit, Arteriosklerose usw. gefördert.

Die Logik war ziemlich primitiv: Da das Energiepotenzial von Fett größer ist als das von Proteinen und Kohlenhydraten (9,3 kcal / g im Vergleich zu 4,1 kcal), bedeutet dies, dass die Fette gereinigt werden müssen, und es gibt Glück!

Das Ergebnis niedriger und fettfreier Diäten in den Vereinigten Staaten war:

• Ein bedeutender Teil des Landes leidet jetzt an der Alzheimer-Krankheit, die sie zuvor nicht in einem solchen Ausmaß gesehen hatten. Schließlich haben die amerikanischen Ernährungswissenschaftler nicht berücksichtigt, wie wichtig Lipide als Kunststoffmaterial für Nervenzellen sind, und auch, wie hoch die Rolle von Lipiden (insbesondere Myelin) bei der Übertragung von Nervenimpulsen ist.
• Die Adipositas-Rate nimmt nicht nur nicht ab - dieses Land steht jetzt an erster Stelle der Anzahl der Patienten mit Adipositas. Schließlich haben die amerikanischen Ernährungswissenschaftler nicht berücksichtigt, dass Kohlenhydrate, angeführt vom damaligen Ernährungsmodell, wesentlich stärker zur Entwicklung von Fettleibigkeit beigetragen haben als Fette.

Wie Sie sehen, wurde ein solches Essensmuster in Form der sogenannten "Ernährungspyramide" auch von anderen zivilisierten Ländern - einschließlich Russland - aufgegriffen.

In all diesen Ländern waren es „fettarme“ Nahrungsmittel mit einer großen Menge an Kohlenhydraten in der Ernährung, die zu einer Epidemie von Fettleibigkeit und verwandten Zuständen führten: Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere Krankheiten, an denen wir Russen am häufigsten sterben, obwohl wir nur Angst vor den Worten „Krebs“ haben., was in der Statistik der Sterblichkeit viel seltener erscheint als das gleiche Herz-Kreislauf-System.

Jetzt wissen wir bereits, dass Kohlenhydrate vor Fettleibigkeit viel mehr Angst vor Fett als vor Angst haben müssen, und das Cholesterin im Blut kann sogar in absoluten Veganern steigen, die keine tierischen Fette konsumieren. In Bezug auf die Ursachen eines erhöhten Cholesterinspiegels im Blut neigen Ärzte daher immer mehr dazu, hormonelle Störungen und andere Ursachen zu beeinflussen, und nicht zu einem übermäßigen Cholesterinspiegel in der Nahrung. * Obwohl immer noch viel diskutiert wird.

Gleichzeitig hatten die Bewohner des hohen Nordens, die jahrhundertelang nur fetthaltige Tierfutter mit einem Minimum an Kohlenhydraten konsumiert hatten, noch nie Atherosklerose oder Diabetes mellitus, bis die dummen Ernährungswissenschaftler ihre eigene "Ernährungspyramide" hineingebracht und geliefert haben einfache Kohlenhydrate.

Der moderne Ernährungsstil basiert auf einigen Grundsätzen, die einer adäquaten Logik nicht zugänglich sind (z. B. "Brot ist über den Kopf", "süß fürs Gehirn", "Kartoffeln und Großmutters Marmelade sind nützlich und Fleisch ist schädlich" usw.). und auch zu sozialen und wirtschaftlichen Problemen (die billigsten Produkte sind Kohlenhydrate, die teuersten sind tierische Proteine ​​und hochwertige Fette) verursachen in vielerlei Hinsicht Krankheiten, die uns, die Bewohner der zivilisierten Länder des 21. Jahrhunderts, einfach ausrotten.

Daher werden Fette jetzt immer weniger dämonisiert, aber das Studium ihrer Auswirkungen auf den Körper befindet sich noch im empirischen Stadium und wirft viele Fragen auf.

Wie viel Fett müssen Sie essen?

Leute, ich möchte wirklich nicht die Verantwortung übernehmen, bestimmte Zahlen zu empfehlen, da die moderne Medizin sich dessen noch nicht ausreichend bewusst ist. Wenn wir jedoch die durchschnittlichen Empfehlungen der am besten geeigneten Ernährungswissenschaftler zusammenfassen, erhalten wir folgendes Bild.

Ein Erwachsener, ein Eingeborener in der mittleren Zone oder im Süden Russlands, muss etwa 1,1 bis 1,3 Gramm Fett pro Kilogramm mageres Körpergewicht verbrauchen, vorausgesetzt, dass Kohlenhydrate normal konsumiert werden, nicht übergewichtig sind und gesundheitliche Probleme haben.

Es stellt sich heraus, dass im Durchschnitt etwa 60 bis 70 Gramm (für Frauen) und etwa 70 bis 85 Gramm (für Männer) Fette pro Tag vorliegen.

Gleichzeitig werden Empfehlungen zum Anteil gesättigter / ungesättigter Fette sehr intensiv in Frage gestellt. Wenn früher geglaubt wurde, dass die bevorzugte Verwendung von pflanzlichen (ungesättigten) Fetten mit einem Minimum an tierischen (gesättigten) Fetten uns vor einer Reihe von Krankheiten schützen kann, widerlegen neuere Studien dies immer häufiger.

Ich lüge nicht und ich stelle fest, dass ich auch nicht genau weiß, welche Empfehlung bezüglich des Fettanteils in der Diät ideal sein könnte. Und dennoch empfehle ich Ihnen, geleitet von dem Prinzip "Nicht schaden", eine tägliche Fettmenge in diesem Verhältnis zu erhalten:

• Gesättigt - ein kleinerer Teil der Fettkomponente der Diät (ca. 30% aller Fette in der Diät). Dies sind hauptsächlich tierische Fette, obwohl sie auch in geringen Mengen in Pflanzenölen enthalten sind.
• Ungesättigt - der größte Teil der Fettkomponente der Diät (etwa 70% aller Fette in der Diät). Dies sind hauptsächlich Pflanzenöle und Fischöle. * Idealerweise erhalten Sie folgende Arten von unraffinierten Ölen: Senf, Camelina, Olivenöl und Leinsamen. Es ist äußerst unerwünscht, Öle zu erhitzen, es ist notwendig, nur in einem geschlossenen Zustand im Kühlschrank zu lagern, wobei die Haltbarkeit berücksichtigt wird. Es ist auch notwendig, eine kleine Menge Fisch oder Fischöl in die Ernährung aufzunehmen, man kann dies aus Nahrungsergänzungsmitteln machen.

Aber noch einmal, die genaue universelle Norm für den Anteil an pflanzlichen / tierischen Fetten in der menschlichen Ernährung, wird bis heute kein Arzt sagen. Und selbst wenn er etwas sagt, wird er lügen, da diese Informationen noch in der Forschungsphase untersucht werden. * Mit Ausnahme von Empfehlungen an einen bestimmten Patienten, basierend auf seinen Analysen.

Viele Ernährungswissenschaftler sagen beispielsweise völlig unterschiedliche Proportionen - fast 50/50, und manche empfehlen sogar, tierische Fette in viel größeren Mengen herzustellen als pflanzliche Fette.

Darüber hinaus empfehlen einige Ernährungswissenschaftler sogar bestimmte Anteile bestimmter Fettsäuren. Natürlich könnte ich einige Ernährungswissenschaftler zu diesen Empfehlungen zitieren, aber ich werde das nicht tun, weil verschiedene Ärzte so unterschiedliche Proportionen empfehlen, dass es mir sogar schwerfällt, Durchschnittsempfehlungen zu berechnen. Dies beweist erneut, dass sich die Untersuchung von Nahrungsfetten im empirischen Stadium befindet.

Obwohl Ernährungswissenschaftler die 50/50-Anteile empfehlen oder generell empfehlen, mehr tierische Fette als pflanzliche Fette zu sich zu nehmen, kann ich immer noch nichts zustimmen, da gesättigte Fettsäuren und Cholesterin in tierischen Fetten vorherrschen, ohne Probleme werden im Körper selbst synthetisiert.

Wenn wir zum Beispiel über Cholesterin sprechen, dann empfehlen viele Ernährungswissenschaftler im Durchschnitt einen erwachsenen russischen Bürger, nur etwa 500 bis 1200 mg zu bekommen - das sind buchstäblich ein paar Hühnereier pro Tag.

Dieselben essentiellen Phospholipide, die in 8 Kapseln Essentiale-Forte enthalten sind, sind in einem Eigelb enthalten, das für eine Minute zehnmal weniger kostet als sein Gegenstück in der Apotheke. Fügen Sie dort mehr Pflanzenöl hinzu - es bedeutet im Allgemeinen, die Durchführbarkeit der meisten Hepatoprotektoren zu hinterfragen. * Übrigens wird dieses Thema jetzt auf medizinischen Konferenzen aktiv diskutiert.

Meiner Meinung :

Jungs, ich möchte niemandem meine Meinung aufzwingen, aber ich kann es trotzdem weitergeben, was ich tun werde.

So werden gesättigte Fettsäuren leicht aus Kohlenhydraten synthetisiert, die der durchschnittliche Russe in einigen kosmischen Mengen isst (wir sterben deshalb an Diabetes, Atherosklerose usw.).

Natürlich sollte eine kleine Menge tierischer Fette erhalten werden, auch um den Bedarf an Cholesterin und anderen Lipiden (insbesondere Phospholipiden) zu decken, die in einigen dieser Produkte enthalten sind.

Aber sie in Fülle zu bekommen - bis jetzt sehe ich keinen Sinn. Darüber hinaus bestehen die meisten Ärzte immer noch auf der negativen Auswirkung eines Überschusses an gesättigtem Fett in Bezug auf das Herz-Kreislauf-System. Zumindest gilt dies für Vertreter der mittleren Breiten und Südrusslands.

Eine andere Sache - die sehr Ureinwohner im hohen Norden, deren Vorfahren über Jahrhunderte hinweg fetthaltigen Fisch, fetthaltiges Fleisch und Milch gegessen haben, fast ohne Kohlenhydrate. In diesem Fall ist eine große Menge an gesättigten Fettsäuren möglicherweise angemessen, aber diese Option dürfte uns nicht passen.

Umgekehrt können Vertreter von "indigenen vegetarischen Völkern" (zum Beispiel einem bedeutenden Teil Indiens oder einigen Völkern Afrikas), deren Vorfahren über Jahrhunderte hinweg einem radikal anderen Essstil angehörten, so viel Tierfett im Gegenteil ruinieren.

Deshalb sage ich noch einmal: Wir empfehlen die oben erwähnte Fettmenge für völlig gesunde Vertreter der zentralen Zone und des Südens Russlands, die kein übermäßiges Gewicht haben und keine Kohlenhydrate missbrauchen.

Wenn Sie übergewichtig sind, empfehle ich, den Artikel Richtige Ernährung zum Abnehmen zu lesen.

Fazit

Wie Sie sehen, ist das Thema Fette in der Ernährung bisher nicht vollständig erforscht, und es scheint mir, dass es eine lange Zeit für Diskussionen unter den Ernährungswissenschaftlern sein wird.

Aber eines weiß ich sicher - die Idee, die Fette „auf Null“ zu säubern, wirkt sich nur auf die SCHLECHTE Seite aus und nicht auf das Beste, wie die Ernährungswissenschaftler des letzten Jahrhunderts dachten.

Von Zeit zu Zeit werden mein Bruder Albert und ich neue Daten auf die Website hochladen, die die Auswirkungen von Nahrungsfetten und anderen Lipiden auf den menschlichen Körper widerspiegeln.

Ich warne Sie sofort, dass einige dieser Studien widersprüchlich sein werden. Wie gesagt, unzureichendes Wissen über Fette und ihre Auswirkungen auf den Körper lassen uns Antworten auf verschiedene Fragen suchen, die sogar Ärzte unterschiedlich beantworten.

Deshalb werden mein Bruder und ich sozusagen eine unabhängige Position einnehmen, da wir diese Studien nicht persönlich durchgeführt haben und ihre Objektivität nicht immer sicher sein kann (da ein Großteil der Forschung kundenspezifisch sein kann). In der Zwischenzeit erneut veröffentlichen, uns im VC abonnieren und auf neue Artikel warten.

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Vielen Dank für die nützlichen und interessanten Informationen!

Guter und nützlicher Artikel. Danke für die Info!

Guten Abend! Vielen Dank für die Info, ich kann nicht ablesen, interessant und lehrreich.

Aber es gibt Fragen: Was können Sie über das Konzept sagen (* der Link ist nur für den Administrator sichtbar), wo Fett an erster Stelle steht. Und

2. Frauen trainieren nicht (das harmonische System in unserem Land funktioniert bei Frauen anders als bei Männern. Es ist schwieriger für uns, mit Übergewicht zu kämpfen.

Wir (Frauen) oder diejenigen, die nicht Muskelmasse aufbauen müssen, um trainieren zu können? Welche Fitness ist zu bevorzugen? Danke!

Danke schön. Für Fragen lassen Sie uns bestellen.

1) Was können Sie über das Konzept sagen (* Link ist nur für den Administrator sichtbar), wo die Fette an erster Stelle stehen.

Ich kann nichts dazu sagen Ich weiß nicht, wer die Autoren dieser Artikel sind, aber sie kennen das Problem der Fettverbrennung offensichtlich nicht so, wie es sollte.

Ein weiterer Online-Shop, der die nächsten "gesunden" Produkte implementiert. Und Artikel wie „wissenschaftlich“ werden ausschließlich zur Ergänzung des Inhalts und zur Schaffung einer „wissenschaftlichen“ Atmosphäre geschrieben.

Ich habe meine Ansicht zur Fettverbrennung bereits zum Ausdruck gebracht. Beginnen Sie bei Interesse mit diesem Artikel. Ich werde nichts Neues erfinden.

2) Zum weiblichen Training.

Ich verstehe, dass Sie sich nur für die Fettverbrennung interessieren, nicht für den Muskelaufbau? Wenn ja, dann habe ich einen ausführlichen Artikel über die Fettverbrennung geschrieben. Wenn Sie die Antwort nicht finden, schreiben Sie bitte in die Kommentare unter demselben Artikel. Verstehen Sie mich nicht falsch, Sie stellen nur eine Frage zu "Training" in dem Artikel über "Fett in der Diät".

Nahrungsquellen für Glukose sind Kohlenhydrate und Proteine. Die Fette, die wir essen, haben absolut keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.

Quelle: (* Link ist nur für den Administrator sichtbar). Wie diese Frage erklärt werden kann. Diese Art von Ärzten sagt. Dies bedeutet, dass sie mehr als b und y verbrauchen können.

Yana, das Schlüsselwort ist hier "Typ" -Doktoren. Im Internet kann alles schreiben. Wenn Sie kontroverse Fragen haben, lesen Sie daher die Lehrbücher zur Biochemie.

Nun, ich werde damit fertig sein, meine "Internet-Kollegen" zu trollen und lass uns jetzt eine nach der anderen bestellen.

1) "Nahrungsquellen für Glukose sind Kohlenhydrate und Proteine.

Wenn meine Meinung interessiert, dann stimme ich dem teilweise zu. Meiner Meinung nach ist der Wert von Proteinen als Glukosequelle in dieser Aussage jedoch stark übertrieben.

Obwohl physiologisch glucogene und glucoketogene Aminosäuren ein Substrat der Gluconeogenese sein können, ist es wichtig zu verstehen, dass in der Ernährung des durchschnittlichen Russen in der Regel nicht genügend Protein vorhanden ist, und Kohlenhydrate dagegen reichlich vorhanden sind.

Dies legt nahe, dass eine solche Person in den meisten Fällen immer ausreichend hepatisches Glykogen besitzt und der Austausch von Kunststoffen sich verlangsamt. Immerhin wird das durchschnittliche russische Protein des Tages ein Ei von zwei Eiern essen, ein Glas Milch trinken und den Rest der Diät - Mehl, Kartoffeln, Suppen, und, Gott, verbieten Sie etwas Getreide und so weiter.

In diesem Fall verwandelt sich ein verängstigtes Eiweiß, das oftmals selbst für seine ursprünglichen Funktionen (plastischer Stoffwechsel) nicht ausreicht, in Glukose. Meiner Meinung nach sollten Makronährstoffe bestimmungsgemäß verwendet werden. Kohlenhydrate - als energetisches Material und Proteine ​​als Kunststoff.

Dies geschieht auch aus biochemischer Sicht - meistens Biochemiker und Ernährungswissenschaftler (echte Ernährungswissenschaftler, nicht Blogger auf YouTube) schreiben, dass bei ausreichender Zufuhr von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten aus der Ernährung nicht mehr als 10-15% des Proteins für Energie aufgewendet wird, der Rest für plastische Funktionen gehen.

Meines Erachtens ist es daher unangemessen, Proteine ​​als Kohlenhydratquelle zu betrachten, zumindest basierend auf der Ernährung eines durchschnittlichen Russen. Eine andere Sache sind Bodybuilder in der Endphase des Trocknens - wenn sich sehr wenig Fett im Körper befindet und fast keine Kohlenhydrate aus der Nahrung stammen. In diesem Fall wird natürlich der größte Teil der Glukose aus Aminosäuren (und häufig aus körpereigenen Proteinen) gebildet.

Übrigens, eine weitere Sache basiert auf meinen persönlichen Annahmen - wenn Sie etwas hydrolysiertes Proteinshake trinken, z. B. ein Molkehydrolysat, das keine Kohlenhydrate enthält, ist es durchaus möglich, dass der Zucker im Blut nicht nur ansteigt, sondern auch abnimmt. Schließlich werden Aminosäuren aus dem Hydrolysat sehr schnell in das Blut absorbiert, und darauf wird Insulin produziert. Es ist möglich, dass Insulin in diesem Fall den Blutzucker sogar etwas senkt, obwohl ich nicht sicher bin. Leider habe ich noch nie eine Studie zu diesem Thema gesehen, obwohl die Idee meiner Meinung nach logisch ist.

2) "Die Fette, die wir essen, haben absolut keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel."

Ich stimme dem teilweise zu. Das ist nur, wenn wir über Speisefette sprechen. Aber wenn wir über Fette aus subkutanem Fett sprechen, ist das nicht ganz so. Wenn Sie sich für den Mechanismus interessieren, finden Sie hier den Text aus E.S. Severins „Biochemie“:

„Glycerin, das während der Hydrolyse von Triacylglycerolen im Fettgewebe gebildet wird, gelangt in das Blut und wird in die Leber transportiert, wo es als Substrat für die Gluconeogenese verwendet wird. Für die Synthese von 1 Glucosemolekül werden 2 Glycerinmoleküle benötigt. Das Glycerinkinaseenzym phosphoryliert Glycerin unter Beteiligung von ATP unter Bildung von Glycerol-3-phosphat. Letzteres wird durch NAD + -abhängige Glycerol-3-phosphat-Dehydrogenase oxidiert, um einen intermediären Gluconeogenese-Metaboliten, Dihydroxyacetonphosphat, zu bilden. Ein Molekül Dihydroxyacetonphosphat wird zu Glycerinaldehydphosphat isomerisiert, und dann reagieren beide Triosen durch Aldolkondensation unter Bildung von Hexose, Fructose-1,6-bisphosphat, die durch drei aufeinanderfolgende Reaktionen in Glucose umgewandelt wird. "

Wenn Sie es nicht verstehen, erkläre ich. Tatsache ist, dass bei der Lipolyse in Adipozyten nicht nur Fettsäuren, sondern auch Glycerol aus diesen freigesetzt werden, da Adipozyten (Fettzellen) das Enzym Glycerolkinase fehlt, das Glycerol wiederverwenden kann.

Dann dringt Glycerin in die Leber ein, und dort verwandelt sich die Gluconeogenese bereits in Glukose. Unter diesem Gesichtspunkt kann subkutanes Fett während der Spaltung tatsächlich als Kohlenhydratquelle dienen. Grundsätzlich passiert es nachts, wenn wir schlafen. Aber zu sagen, dass dies den Blutzuckeranstieg irgendwie erheblich beeinflusst - natürlich nicht. Ich wollte nur betonen, dass Fett, wenn auch subkutan, an der Glukosesynthese teilnehmen kann.

3) Bedeutet dies, dass sie mehr als b und y konsumiert werden können?

Nein, es hat nichts zu bedeuten. Jeder Makronährstoff in unserem Körper implementiert seine Funktionen. Das Gesetz des Bedarfs an Makronährstoffen ist sehr einfach - man muss sie in ausreichendem Maße erhalten, aber nicht im Übermaß.

Es gibt jedoch keine allgemeingültigen Empfehlungen und kann es auch nicht geben. Ich weiß nicht, warum Sie dies verlangen, welches Endziel Sie verfolgen. Wenn Ihr Ziel die Fettverbrennung ist, drückte ich meine Meinung zu diesem Problem in dem Artikel "Richtige Ernährung zum Abnehmen" aus.

Wenn Sie an Diabetes oder einem anderen medizinischen Problem leiden, sollten Sie als letztes Artikel im Internet lesen. In diesem Fall hilft Ihnen nur ein Endokrinologe.

http://atis-life.ru/zhiry-i-lipidy-v-pitanii-cheloveka.html

Einfache und komplexe Lipide;

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Zyklische Lipide. Die Rolle der Lebensmitteltechnologie und des Körpers.

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Lipide in Rohstoffen und Lebensmitteln

Lipide kombinieren eine große Menge an Fett und fettähnlichen Substanzen pflanzlichen und tierischen Ursprungs, die eine Reihe gemeinsamer Merkmale aufweisen:

a) Unlöslichkeit in Wasser (Hydrophobie und gute Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln, Benzin, Diethylether, Chloroform usw.);

b) die Anwesenheit langkettiger Kohlenwasserstoffradikale und Ester in ihren Molekülen

Die meisten Lipide sind keine hochmolekularen Verbindungen und bestehen aus mehreren Molekülen, die miteinander verbunden sind. Die Zusammensetzung der Lipide kann Alkohole und lineare Ketten einer Anzahl von Carbonsäuren einschließen. In einigen Fällen können ihre einzelnen Blöcke aus Säuren mit hohem Molekulargewicht, verschiedenen Phosphorsäureresten, Kohlenhydraten, stickstoffhaltigen Basen und anderen Komponenten bestehen.

Lipide bilden zusammen mit Proteinen und Kohlenhydraten den Großteil der organischen Substanz, alle lebenden Organismen, und sind ein wesentlicher Bestandteil jeder Zelle.

Bei der Isolierung von Lipiden aus Ölsaaten gelangt eine große Gruppe von fettlöslichen Substanzen in Öl: Steroide, Pigmente, fettlösliche Vitamine und einige andere Verbindungen. Die Mischung aus natürlichen Gegenständen, bestehend aus Lipiden und darin löslichen Verbindungen, wird als "Rohfett" bezeichnet.

Die Hauptbestandteile von Rohfett

Substanzen, die mit Lipiden assoziiert sind, spielen in der Lebensmitteltechnologie eine große Rolle und beeinflussen den ernährungsphysiologischen und physiologischen Wert der gewonnenen Lebensmittel. Vegetative Pflanzenteile sammeln sich zu höchstens 5% an Lipiden, hauptsächlich in Samen und Früchten. Zum Beispiel beträgt der Gehalt an Lipiden in verschiedenen Pflanzenprodukten (g / 100 g): Sonnenblume 33-57, Kakao (Bohnen) 49-57, Sojabohne 14-25, Hanf 30-38, Weizen 1.9-2.9, Erdnüsse 54- 61, Roggen 2.1-2.8, Flachs 27-47, Mais 4.8-5.9, Kokosnusspalme 65-72. Der Gehalt an Lipiden in ihnen hängt nicht nur von den individuellen Eigenschaften der Pflanzen ab, sondern auch von der Sorte, dem Ort und den Wachstumsbedingungen. Lipide spielen eine wichtige Rolle in den Lebensprozessen des Körpers.

Ihre Funktionen sind sehr vielfältig: Ihre Rolle spielt bei Energieprozessen, bei Abwehrreaktionen des Organismus, bei der Reifung, beim Altern usw. eine wichtige Rolle.

Lipide sind Bestandteil aller Strukturelemente der Zelle und vor allem der Zellmembranen und beeinflussen deren Permeabilität. Sie sind an der Übertragung von Nervenimpulsen beteiligt, sorgen für interzellulären Kontakt, aktiven Transport von Nährstoffen durch die Membran, Transport von Fett im Blutplasma, Proteinsynthese und verschiedene enzymatische Prozesse.

Entsprechend ihrer Funktion im Körper sind sie bedingt in zwei Gruppen unterteilt: Reserve und Struktur. Ersatzstoffe (hauptsächlich Acylglycerine) haben einen hohen Kaloriengehalt, sind die Energiereserve des Körpers und werden von ihnen mit Mangelernährung und Krankheiten verwendet.

Ersatzlipide sind Reservesubstanzen, die dem Körper helfen, die schädlichen Auswirkungen der äußeren Umgebung zu ertragen. Die meisten Pflanzen (bis zu 90%) enthalten Ersatzlipide, hauptsächlich in den Samen. Sie lassen sich leicht aus fetthaltigem Material (freie Lipide) extrahieren.

Strukturlipide (hauptsächlich Phospholipide) bilden Komplexe mit Proteinen und Kohlenhydraten. Sie sind an einer Vielzahl komplexer Prozesse in der Zelle beteiligt. Nach Gewicht bilden sie eine viel kleinere Gruppe von Lipiden (in Ölsaaten 3-5%). Dies sind schwer entfernbare "verknüpfte" Lipide.

Natürliche Fettsäuren, aus denen Lipide, Tiere und Pflanzen bestehen, haben viele gemeinsame Eigenschaften. Sie enthalten in der Regel eine eindeutige Anzahl von Kohlenstoffatomen und haben eine unverzweigte Kette. Bedingte Fettsäuren werden in drei Gruppen eingeteilt: gesättigt, einfach und mehrfach ungesättigt. Ungesättigte Fettsäuren von Tieren und Menschen enthalten normalerweise eine Doppelbindung zwischen dem neunten und dem zehnten Kohlenstoffatom, die restlichen Carbonsäuren, aus denen die Fette bestehen, sind folgende:

Die meisten Lipide weisen einige gemeinsame strukturelle Merkmale auf, eine genaue Einstufung der Lipide ist jedoch noch nicht vorhanden. Einer der Ansätze zur Klassifizierung von Lipiden ist chemisch, wonach Lipide Derivate von Alkoholen und höheren Fettsäuren umfassen.

Lipidklassifizierungsschema.

Einfache Lipide: Einfache Lipide sind Zweikomponentensubstanzen, Ester höherer Fettsäuren mit Glycerin, höhere oder polycyclische Alkohole.

Dazu gehören Fette und Wachse. Die wichtigsten Vertreter der einfachen Lipide sind Acylglyceride (Glycerine). Sie machen den Großteil der Lipide aus (95-96%) und werden als Öle und Fette bezeichnet. Die Zusammensetzung von Zhrov besteht hauptsächlich aus Triglyceriden, es gibt jedoch Mono- und Diacylglycerine:

Die Eigenschaften bestimmter Öle werden durch die Zusammensetzung der Fettsäuren bestimmt, die an der Konstruktion ihrer Moleküle beteiligt sind, und die Position, die die Reste dieser Säuren in den Molekülen der Öle und Fette einnehmen.

In Fetten und Ölen fanden sich bis zu 300 Carbonsäuren unterschiedlicher Struktur. Die meisten von ihnen sind jedoch in geringen Mengen vorhanden.

Stearin- und Palmitinsäure gehören zu fast allen natürlichen Ölen und Fetten. Erucasäure wird in Rapsöl gefunden. Zu den häufigsten Ölen gehören ungesättigte Säuren mit 1–3 Doppelbindungen. Einige Säuren natürlicher Öle und Fette haben in der Regel eine cis-Konfiguration, d.h. Substituenten sind auf einer Seite der Doppelbindungsebene verteilt.

Säuren mit verzweigten Kohlenhydratketten, die Hydroxy-, Keto- und andere Gruppen in Lipiden enthalten, werden gewöhnlich in unbedeutenden Mengen gefunden. Die Ausnahme ist Ratsiolsäure in Rizinusöl. In natürlichen Pflanzentriacylglycerolen sind die Positionen 1 und 3 vorzugsweise von gesättigten Fettsäureresten besetzt, und Position 2 ist ungesättigt. Bei tierischen Fetten ist das Bild umgekehrt.

Die Position von Fettsäureresten in Triacylglycerinen beeinflusst maßgeblich ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften.

Acylglycerine sind Flüssigkeiten oder Feststoffe mit niedrigen Schmelzpunkten und ziemlich hohen Siedepunkten, mit hoher Viskosität, Farbe und Geruch, leichter als Wasser und nicht flüchtig.

In Wasser sind Fette praktisch unlöslich, bilden aber Emulsionen damit.

Neben den üblichen physikalischen Indikatoren für Fette zeichnen sich einige physikalisch-chemische Konstanten aus. Diese Konstanten für jede Fettart und ihre Sorten sind im Standard enthalten.

Die Säurezahl oder das Säureverhältnis zeigt, wie viel freie Fettsäuren im Fett enthalten sind. Sie wird durch die Anzahl der mg KOH ausgedrückt, die zur Neutralisierung der freien Fettsäure in 1 g Fett erforderlich ist. Die Säurezahl ist ein Indikator für die Frische von Fett. Im Durchschnitt variiert es für verschiedene Fettgehalte von 0,4 bis 6.

Die Verseifungszahl oder das Verseifungsverhältnis bestimmt die Gesamtmenge an Säuren, sowohl frei als auch gebunden in Triacylglycerolen, die in 1 g Fett enthalten sind. Fette, die hochmolekulare Fettsäurereste enthalten, haben weniger Verseifung als Fette, die durch Säuren mit niedrigem Molekulargewicht gebildet werden.

Die Jodzahl ist ein Indikator für die ungesättigte Fettmenge. O wird durch die Anzahl von Gramm Jod bestimmt, die zu 100 g Fett hinzugefügt wird. Je höher der Jodwert ist, desto mehr ungesättigtes Fett ist vorhanden.

Wachse: Die Wachse sind die Ester von höheren Fettsäuren und Alkoholen mit hohem Molekulargewicht (18 bis 30 Kohlenstoffatome). Fettsäuren, die Wachse bilden, sind die gleichen wie für Fette, aber es gibt auch spezielle, die nur für Wachse spezifisch sind.

Die allgemeine Formel der Wachse kann geschrieben werden als:

Wachse sind in der Natur weit verbreitet und bedecken die Blätter, Stängel und Früchte von Pflanzen mit einer dünnen Schicht. Sie schützen sie vor Benetzung, Austrocknung und der Wirkung von Mikroorganismen. Der Wachsgehalt in Getreide und Früchten ist gering.

Komplexe Lipide: Komplexe Lipide weisen Mehrkomponentenmoleküle auf, von denen einige durch chemische Bindungen verschiedener Art miteinander verbunden sind. Dazu gehören Phospholipide, die aus Fettsäureresten, Glycerol und anderen mehrwertigen Alkoholen, Phosphorsäure und stickstoffhaltigen Basen bestehen. In der Struktur von Glykolipiden gibt es neben mehrwertigen Alkoholen und Fettsäuren mit hohem Molekulargewicht auch Kohlenhydrate (normalerweise Reste von Galactose, Glucose, Mannose).

Es gibt auch zwei Lipidgruppen, die sowohl einfache als auch komplexe Lipide umfassen. Dies sind Diollipide, bei denen es sich um einfache und komplexe Lipide von zweiatomigen Alkoholen und Fettsäuren mit hohem Molekulargewicht handelt, die teilweise Phosphorsäure und stickstoffhaltige Basen enthalten.

Ormitinolipide bestehen aus Fettsäureresten, der Aminosäure Oritin oder Lysin und in einigen Fällen auch zweiwertigen Alkoholen. Die wichtigste und häufigste Gruppe komplexer Lipide sind Phospholipide. Ihr Molekül besteht aus Rückständen von Alkoholen, Fettsäuren mit hohem Molekulargewicht, Phosphorsäure, Stickstoffbasen, Aminosäuren und einigen anderen Verbindungen.

Die allgemeine Formel von Phospholipiden (Phosphotiden) lautet wie folgt:

Folglich hat das Phospholipidmolekül zwei Arten von Gruppen: hydrophile und hydrophobe.

Phosphorsäurereste und stickstoffhaltige Basen wirken als hydrophile Gruppen und Kohlenwasserstoffradikale als hydrophobe Gruppen.

Phospholipid-Strukturschema

Abb. 11. Molekül von Phospholipiden

Der hydrophile Polkopf ist ein Rest von Phosphorsäure und einer stickstoffhaltigen Base.

Hydrophobe Schwänze sind Kohlenwasserstoffradikale.

Phospholipide werden als Nebenprodukte bei der Herstellung von Ölen isoliert. Sie sind oberflächenaktive Substanzen, die die Backvorteile von Weizenmehl verbessern.

Als Emulgatoren werden sie auch in der Süßwarenindustrie und bei der Herstellung von Margarineprodukten eingesetzt. Sie sind ein notwendiger Bestandteil von Zellen.

Zusammen mit Proteinen und Kohlenhydraten sind sie am Aufbau von Zellmembranen und subzellulären Strukturen beteiligt, die die Funktion von unterstützenden Membranstrukturen übernehmen. Sie tragen zu einer besseren Absorption von Fetten bei und verhindern die Leberfettsucht. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Prävention von Atherosklerose.

Der Gehalt an Phospholipiden in verschiedenen Produkten beträgt: Getreidekörner von Weizen, Gerste und Reis 0,3-0,6%, Sonnenblumenkerne 0,7-0,8%, Sojabohnen 1,6-2%, Hühnereier 2,4%, Milch und Hüttenkäse 0,3-0,5%, Rindfleisch 0,9%, Schweinefleisch 1,2%. Der Gesamtbedarf an Phospholipiden beträgt 5 g pro Tag.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

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Heute sprechen wir über die leckersten, über Fette.

Fette gehören wie Proteine ​​und Kohlenhydrate zu den Zellen eines lebenden Organismus und erfüllen eine Reihe wichtiger Funktionen. Fett ist ein wesentlicher Bestandteil des Protoplasmas, des Zellkerns und der Zellmembran. Darüber hinaus sind Fette an der Synthese von Sexualhormonen, der Arbeit des Nervensystems, dem Abbau der fettlöslichen Vitamine A, E, D und K sowie deren Absorption beteiligt. Und, wie Sie schon vermuten, sollten Sie unbedingt Ihre Diät eingeben.

Es besteht die Meinung, dass es für eine effektive Gewichtsabnahme notwendig ist, Fette vollständig aus der Diät zu entfernen. In der Tat ist es nicht. Darüber hinaus trägt die Verwendung von geeignetem Fett zur Gewichtsabnahme bei.

Fette sind der komplexeste Komplex organischer Verbindungen, bestehend aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Die Hauptbestandteile von Fetten sind Glycerin und Fettsäuren.

Glycerin ist in Wasser gut löslich und macht nicht mehr als 10% des Fettmoleküls aus, alles andere sind wasserunlösliche Fettsäuren. Fettsäuren werden durch Verseifung aufgenommen. Bei der Exposition gegenüber alkalischen Enzymen tritt eine Verseifung auf, wodurch Fette leicht durch die Gewebe der Darmmembran gelangen können. Im Gegensatz zu Proteinen und Kohlenhydraten gelangen Fette in das Plasma, nicht in das Blut.

Es gibt 3 essentielle Fettsäuren - Ölsäure, Palmitinsäure und Stearinsäure.
Abhängig von der Kombination einer der Säuren mit Glycerin wird Fett gebildet, das sich in seinen Eigenschaften unterscheidet.
Wenn sich Glycerin mit Ölsäure verbindet, bildet sich ein flüssiges Fett, beispielsweise Pflanzenöl.
Palmitinsäure bildet ein festeres Fett, ist Teil der Butter und ist der Hauptbestandteil von menschlichem Fett.
Stearinsäure ist Teil von noch festeren Fetten wie Fett.
Alle 3 Fettsäuren sind für die Synthese von spezifischem menschlichem Fett erforderlich.

Fette sind gesättigt (Fette) und ungesättigt (Öle).

Gesättigtes Fett

in tierischen Erzeugnissen enthalten: Fleisch, Milchprodukte, Hartkäse, Butter, Eier, Schmalz usw. Unterschied in hoher Dichte. Es ist fett, im üblichen Sinne, fest oder dickflüssig. Es wird mit steigender Temperatur weicher, schmilzt jedoch nicht. Dies führt zur Synthese von "schlechtem" Cholesterin (fettähnlicher Substanz), das sich an der Innenwand von Blutgefäßen anreichern kann, was zur Bildung von atherosklerotischen Plaques führt. Vor allem gesättigte Fette lagern sich im subkutanen Gewebe ab und bilden die meist verhassten Falten, besonders wenn Sie sie mit Kohlenhydraten essen.

Wenn wir sagen, "Fett ist ein wesentlicher Teil des Protoplasmas, des Zellkerns und der Zellmembran, ist es an der Synthese von Sexualhormonen, dem Nervensystem usw. beteiligt." Wir sprechen von Cholesterin... 80% des Cholesterins wird im menschlichen Körper synthetisiert und 20% kommen in der fertigen Form zusammen mit Lebensmitteln tierischen Ursprungs.

Fette sind ziemlich schwere Nahrung für den Körper und sie werden zuletzt vom Verdauungstrakt „verwertet“. Seit Bei der Verdauung versucht der Körper vor allem, seinen Bedarf an Energie und Baumaterialien zu decken. Zuerst werden Kohlenhydrate abgebaut, die leicht in Zucker zerlegt werden - der Körper erhält die Energie, die er benötigt. Dann werden die Proteine ​​assimiliert, was uns im Prozess der Assimilation auch Energie hinzufügt und den Bedarf an „Baumaterial“ decken wird. Fette werden zuletzt aufgenommen, d.h. Die Wahrscheinlichkeit des Energiebedarfs nach Kohlenhydraten und Proteinen (und wenn 1 g Fett abgebaut wird, werden 9 kcal Energie freigesetzt) ​​ist äußerst gering. Aufgrund des geringen Umsatzes werden gesättigte Fette nicht zur Synthese von Hormonen und zur Zellregeneration verwendet. Und wie wir wissen, wird alles, was vom Körper weder als Energie noch als Baumaterial verwendet wird, direkt an das Unterhautfett abgegeben.

Wenn das ungesättigte Fett im Körper nicht ausreicht, wird gesättigtes Fett immer noch beim Aufbau von Zellmembranen verwendet. Aufgrund seiner Dichte verringert es jedoch die Anfälligkeit von Zellen für Insulin, und Insulin ist der Hauptleiter von Nährstoffen in der Zelle. Dadurch steigt der Blutzucker an, Insulin ist ausreichend, aber es kann aufgrund der Membrandichte nicht genügend Zucker in die Zellen gelangen. Allmählich nimmt die Zuckermenge zu, Insulin für seine Resorption reicht nicht aus - Fettleibigkeit und, wie bereits erwähnt, Diabetes.

Ungesättigte Fette

unterteilt in einfach ungesättigte Omega-9 (Olivenöl) und mehrfach ungesättigte Omega-3 (Fisch, Fischöl, Leinsamenöl, Walnussöl, Weizenkeimöl) und Omega-6 (Sonnenblumen-, Mais-, Sojaöl, Nüsse und Samen).

Ungesättigte Fette - flüssige Fette - Öle. Sie sind an allen biochemischen Prozessen beteiligt und in unserer Ernährung sehr wichtig. Sie sorgen für eine ausreichende Permeabilität der Zellmembranen für Insulin und damit für ein leichtes Eindringen von Nährstoffen, was zur Proteinsynthese beiträgt.

Die wertvollsten für den Körper sind Omega-3-Fette. Die Zellen packen sie buchstäblich für interne Bedürfnisse und lassen nicht zu, dass ein Gramm in subkutanes Fett gelangt. Darüber hinaus erhöht Omega-3 die Thermogenese, was zur Fettverbrennung beiträgt. Omega-3 wird als essentielle Fettsäure betrachtet, die vom Körper aufgrund des Fehlens der erforderlichen Enzyme nicht synthetisiert werden kann. Daher ist es notwendig, regelmäßig Omega-3-reiche Nahrungsmittel zu sich zu nehmen. Eine Erhöhung der Ernährung von Omega-3-Fettsäuren um 70% reduziert die Sterblichkeit durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Fettsäuren sind also für den Menschen notwendig sind eine reichhaltige Energiequelle (mehr als zweimal so groß wie Proteine ​​und Kohlenhydrate). Fette sind an komplexen biochemischen Reaktionen und Prozessen beteiligt. Fette sind Teil aller Körperzellen. Unsere Gesundheit und Langlebigkeit hängt von der Qualität der Fette ab.

Bei ungenügendem Fettkonsum in der Nahrung beginnt die Haut auszutrocknen, Falten treten auf, der Körper wird erschöpft und Unfruchtbarkeit ist möglich. Bei einem Mangel an fetthaltigen Lebensmitteln in der Ernährung beginnen Funktionsstörungen im zentralen Nervensystem, die Immunabwehr des Körpers schwächt sich ab und das Sehvermögen verschlechtert sich.

Eine hohe Zufuhr von gesättigtem Fett ist ein Risikofaktor für Diabetes, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und erhöhte Cholesterinwerte.

Mörderfette.

Es gibt eine andere Art von Fett. Dies sind nicht einmal Fette, aber ihre modifizierte Version besteht aus hydrierten und teilweise hydrierten Fetten oder Transfetten.

Hydrierung ist der Prozess des Anhaftens eines Wasserstoffmoleküls an ein pflanzliches Fettmolekül unter hohem Druck und hoher Temperatur. Solche Fette werden in der modernen Industrie verwendet, besonders häufig in der Süßwarenindustrie. Cremes, Saucen, Gebäck, Margarinen, Sandwichöle - alle enthalten Transfette.

Warum? Es ist einfach Tierische Fette (Butter) sind teuer und werden nicht lange gelagert. Während pflanzliche Öle billiger sind, werden sie sehr lange gelagert, erlauben aber beispielsweise keine Sahne für einen Kuchen da Sie verdicken nicht und behalten keine prächtige Form. Die Hydrierung ist ein relativ kostengünstiges Verfahren, bei dem Fett aus Pflanzenöl gewonnen wird, das verdickt werden kann, seine Form und Textur behält und gleichzeitig fast für immer gelagert wird. Aber wenn Butter, obwohl sie gesättigte Fette enthält, immer noch ein Naturprodukt mit einer für unseren Körper verständlichen Molekülstruktur ist, dann sind hydrierte Fette praktisch „ein Produkt der Gentechnik“, wenn ungesättigtes Fett künstlich gesättigt wird und all seine Eigenschaften bekommt alle folgenden Konsequenzen.

Transfette sind völlig uncharakteristisch und unverständlich für die Körperfette, die weder richtig aufgenommen noch entsorgt werden können. Solche Fette sind extrem schädlich. Sie erhöhen nicht nur die Menge an "schlechtem" Cholesterin, sondern reduzieren auch die Produktion von "Gut" erheblich.

Auf Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation sollte unser Körper von Transfetten nicht mehr als 1% der täglichen Norm des Gesamtenergieverbrauchs erhalten, dh etwa 2,5 bis 3,0 Gramm Fett (es gibt sieben Gramm Transfette in einer Portion Pommes Frites).

Wie kann man die Aufnahme von Transfett vermeiden oder reduzieren?

Vermeiden Sie Fertiggerichte, Fertiggerichte, Soßen usw. Vermeiden Sie das Braten von Öl, insbesondere von fetthaltigen Lebensmitteln (Fleisch). Es ist besser, bei mittleren Temperaturen zu kochen, zu kochen und zu backen. Verwenden Sie nicht raffinierte Pflanzenöle. Und, einen angenehmen Moment, gehen Sie zu hausgemachtem Gebäck ohne die Verwendung von Margarine.

Bis zu 20% der Fette in der Tagesration werden als normale gesättigte Fette mit einem Maximum von 10% betrachtet (es ist jedoch besser, sie möglichst durch ungesättigte zu ersetzen), mit einem Maximum von 1% Transfetten.

http://naturfit.ru/krasota/zhiry/