Die Hauptbeschäftigung der Abchasen war lange Zeit die Landwirtschaft und Tierhaltung. Daher die einzigartigen Qualitäten der lokalen Küche, die zusätzlich durch die klimatischen, geografischen und sozioökonomischen Bedingungen sowie die Besonderheiten der Flora und Fauna des Landes beeinflusst wurde. Lesen Sie voll
Abchasische Küche
Die Hauptbeschäftigung der Abchasen war lange Zeit die Landwirtschaft und Tierhaltung. Daher die einzigartigen Qualitäten der lokalen Küche, die zusätzlich durch die klimatischen, geografischen und sozioökonomischen Bedingungen sowie die Besonderheiten der Flora und Fauna des Landes beeinflusst wurde.
Es wird seit langem in Abchasien-Hirse (diese Kultur gehört der Vergangenheit an) und Mais angebaut, der heute das Hauptprodukt der Landwirtschaft ist. Zu Ehren der hiesigen Bauern gab es würzige Kräuter, ohne die die Gerichte der abchasischen Küche nicht auskommen können. Einheimische, hauptsächlich Rinder gezüchtet, enthalten Bienen. Es ist klar, dass dies die Zusammensetzung der nationalen Küche beeinflusst, die hauptsächlich Rindfleisch, Milch und Milchprodukte (hauptsächlich Käse) umfasst. Abchasische Leute essen Lamm, Hähnchen und Truthahn, aber Enten- und Gänsefleisch im Land werden nicht geehrt.
Ein Merkmal, das die nationale abchasische Küche auszeichnet, ist das Vorherrschen von Gemüsegerichten. Das Hauptgericht, ohne das Feiertage und Wochentage nicht denkbar sind, ist himmlisch. Corny Brei aus fein gemahlenem Getreide wird als Hominie bezeichnet. Sie kocht zweifellos ohne Salz und ist sehr dick, deshalb wird sie mit den Händen gegessen. Der Salzmangel wird durch den Einsatz von gesalzenem abchasischen Suluguni-Käse zusammen mit Getreide kompensiert.
Ein weiteres interessantes Merkmal der lokalen Küche ist das Garen von Fleisch. Es wird in großen Stücken zubereitet und in dieser Form oft direkt am Tisch serviert. Und das köstlichste Gericht, das Touristen, die ins Land kommen, sicherlich probieren wollen, ist eine Ziege oder ein am Spieß gebratenes Lamm. Abchasische Salze verbrauchen sehr wenig, einige Gerichte werden überhaupt ohne Salz zubereitet und ihr Mangel wird durch Adschika ausgeglichen.
Adjika ist vielleicht das berühmteste und beliebteste Gericht in der abchasischen Küche. Viele abchasische Fleischrezepte beziehen dieses Gewürz in ihre Zusammensetzung ein. Adjika lässt sich perfekt mit fast jedem Fleisch oder Fisch kombinieren und dient auch als Snack für einen festlichen oder alltäglichen Tisch. Gekochtes Hühnchen, beschmiert mit Adjika, ist in der Regel das Essen der Götter.
Suppen und Brühen in der nationalen Küche der Abchasen kommen jedoch fast nie vor. Und dies ist auch eine der Folgen der traditionellen Lebensweise der Völker des Landes.
In dieser Sammlung haben wir für Sie die interessantesten und originellsten Rezepte nationaler Gerichte aus der abchasischen Küche mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung und Fotografien unserer Autoren zusammengestellt. Kochen Sie mit Vergnügen!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaAbchasische Küche
Die abchasische Küche ist berühmt für ihr Adschika sowie andere Saucen und Gewürze. Hominy ist ein weiteres Highlight, auf das die abchasische Küche stolz ist. Rezepte mit Fotos zeigen, wie man sie und andere Gerichte der abchasischen Küche nach traditionellen Rezepten zubereitet, so dass die nationale Küche Abchasiens in die Lebensbedingungen des modernen Menschen passt.
Abchasisch
Adjika ist ein heißes Gewürz aus rotem Pfeffer, gemahlen mit Knoblauch, Koriander, Sun-Suneli, Hopfen-Suneli und Salz. Tomaten sind nicht Teil dieser Adjika. Bereite adjika zu Hause vor, du kannst es sehr schnell machen und ein paar Gläser für den Winter vorbereiten.
Rezept für würzige adjika aus scharfen und süßen Paprikaschoten mit Knoblauch und Gewürzen, die nicht konserviert werden müssen.
Akutagchapa ist ein ziemlich scharfer abchasischer Snack. Trotz seines ungewöhnlichen Namens besteht das Gericht aus gefüllten Eiern, deren Füllung aus Nüssen, Kräutern und Adschika zubereitet wird.
Vor kurzem bin ich in den Supermarkt gegangen, ich wollte adjiki kaufen, ich benutze es zum Kochen der ersten Gänge und auch als Sauce für Knödel. Aber auf der Theke adjika nicht gefunden. Dann kam er nach Hause und kochte die abchasische Adjika nach dem Fabrikrezept unabhängig. Hier, zu Ihrer Aufmerksamkeit, was passiert ist. Zu schmecken - vom Kauf kann man nicht sagen, und noch schmackhafter.
Rezept adjika aus Tomaten mit Meerrettich, süßem und bitterem Pfeffer, Knoblauch und Gewürzen. Eine solche adjika ist in Flaschen ohne Kühlschrank gut aufgehoben.
Adjika mit Kräutern ohne Wärmebehandlung kochen. Die Kombination von süßem und scharfem Pfeffer mit Knoblauch, Petersilie und Dill ergibt einen würzigen Geschmack und Aroma.
Ausgezeichnetes Gewürz für Fleisch - Rohes Adjika. Das Rezept ist einfach, Gewürz ist nützlich. Wir werden Vitamine für den Winter auf Lager haben.
Ich mache adjika nicht als Leerzeichen für den Winter, sondern für jeden Tag. Deshalb lege ich frische Grüns und sterilisiere die Gläser nicht, sondern schütte sie einfach mit kochendem Wasser über. Im Kühlschrank aufbewahren. Ich schreibe, wie es bei mir ist.
Ich koche gerne verschiedene Gerichte der nationalen Küche. Eines der besten kaukasischen Gerichte ist KHACHAPURI! Ja, es gibt viele von ihnen und sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, aber ich teile ein einfaches und sehr leckeres Rezept für Adschar-Khachapuri.
Yoka ist im Kaukasus ein beliebtes Gericht aus Pita mit Ei und Käse. Yoka wird schnell gekocht, heiß serviert, sozusagen mit der Hitze der Hitze, bis der Käse geschmolzen ist, knuspriges Fladenbrot und Eigelbflüssigkeit.
Ein weiteres adjika-Rezept ist scharf. Paprika mildert die bittere Schärfe von bitterem Pfeffer und Knoblauch, und Ihre Lieblingsgrüns verleihen Adjika einen würzigen Geschmack.
Warme Gewürze aus Chilischoten. Home adzhika vorbereiten sehr einfach und leicht!
Rezepte adjika home verwenden oft die gleichen Zutaten, jedoch in unterschiedlichen Anteilen. Hier ist ein weiteres Rezept für Adzhiki aus Tomaten, süßen und scharfen Paprikaschoten mit Knoblauch und Gewürzen.
Dies ist ein Rezept für eine echte abchasische Adschika. Das gleiche "Aparpyl Jika", von dem es dann viele andere Adzhik gab, in denen sich die Aussprache des Namens und das Rezept änderte. Aber Gourmets behaupten, das Original der abchasischen Adjika sei unübertroffen geblieben.
Ungewöhnliche, wunderbare Fischsuppe, nur für ein festliches Abendessen für alle, die Fasten beobachten.
Das klassische adjika-Rezept ist ein Rezept für die abchasische adjika. Aus dem klassischen abchasischen Adschika ist die ganze Vielfalt des „Adschik“ verschwunden, von denen viele nur mit großer Ausdehnung bezeichnet werden können.
Adjika, ein Rezept für heiße Liebhaber. Es ist sehr einfach - nur Pfeffer und Knoblauch. Adjika würzig schmeckt sehr gut zu Fisch, Fleisch und Aspik.
Das Rezept ist sehr scharf an Ihrem Tisch. Das Würzen variiert Fleischgerichte, auch solche Adjika mit bulgarischem Pfeffer und bitterer Pfeffer können der Kharcho-Suppe hinzugefügt werden.
Ohne drei ossetische Torten auf dem Tisch ist ein festliches Fest eines ossetischen Einwohners nicht denkbar. Der Teig für ossetische Pasteten besteht aus einfachen Zutaten - Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Die Füllungen sind jedoch am unterschiedlichsten. Die Namen der ossetischen Pasteten, deren Anzahl mehr als zehn beträgt, hängen von der Füllung ab. Heute bereiten wir jedoch nur eine Sorte dieser Pasteten zu - Nasschin (oset. Nasjyn, Nasgun), für den saftige gemahlene Kürbisse und junger Käse als Füllung verwendet werden.
Abkhazian Hominy ist ein schmackhafter Brei aus Maisgrieß mit gesalzenem Suluguni-Käse, der sehr leicht zuzubereiten ist.
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http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189Abchasische Küche
Echte abchasische Adjika
Es wird sich um das Produkt handeln, das im Kaukasus hergestellt wird. Das Wort "Adjika" aus abchasischer Herkunft (eigentlich wie das Produkt selbst) bedeutet, dass es als "Salz" ins Russische übersetzt wird. Ich benutze es genau wie Salz: Ich gebe es zu Suppen und Borschtsch, zu Fleisch, zu Fisch. Die mit adjika zubereiteten Gerichte haben ein atemberaubendes Aroma!
Abchasischer Achash
Sehr leckeres, herzhaftes abchasisches Gebäck, gefüllt mit eingelegtem Käse. Kochen ist schnell und einfach ein Genuss. Und mit so einem Stück Kuchen kann man genug bekommen :) Ich habe dieses Rezept auf den weiten Weiten des Internets gefunden. An den Autor des Rezepts, Lamara Konstantinovna, meinen riesigen Dank! Komm rein und hilf dir selbst!
Abchasisches Fleisch mit Gemüse
Ein Strom von Urlaubern, die sich in Richtung der Schwarzmeerküste bewegen, teilt sich in zwei Bäche - einer bewegt sich an der Kreuzung zur Krim, der andere, der sich entlang der Küste von Groß-Sotschi erstreckt, erreicht die Grenze zu Abchasien. Eine andere Welt, eine andere Natur, Schwarz, aber noch ein Meer und eine völlig andere Resortküche! Fleisch oder Fisch zu den lustigen Liedern des Restaurants namens Ritsa Lake, nationale Gerichte unter den Flüssen der Wasserfälle Chernigovka und gemütliche Korbweidenapatsha. Baden im reinsten Wasser des abchasischen Schwarzen Meeres, Spaziergänge zu den Wasserfällen, Exkursionen zu den berühmten Höhlen und dem Kloster New Athos und frische Luft sorgen für brutalen Appetit! Um ihn zu besiegen, gehen wir zu einem kühlen und gemütlichen Apatsu - einem aus einem Weinstock geflochtenen Gästehaus, in dem Sie sich in Ihr Unternehmen zurückziehen und die gesamte Palette der nationalen Küche Abchasiens probieren können, ohne Ihren Appetit zu zögern und trotz der Bescheidenheit des Servierens.
Adjika
Wunderschöne Adzhika. Wie viele nicht, bis zum neuen Jahr gibt es nichts mehr. Minimale Kosten und vergessen Sie den Ketchup.
A la Acoud Bohnensauce
In Abchasien gibt es ein Gericht namens "Akud", das von vielen Familien zubereitet wird. Dies sind gekochte Bohnen mit einer sehr pikanten Ergänzung. Ein sehr schmackhaftes Gericht, das auf drei verschiedene Arten serviert werden kann: als unabhängige und nahrhafte Beilage, als Beilage zum Hauptgericht und als vollständige Sauce. Es wird interessant sein!
Gemüsepüree für Fleisch
Wir waren für ein Wochenende auf dem Land, und ein Freund teilte dieses wunderbare Rezept. Fotos hatten leider keine Zeit zu tun. Fleisch passt einfach perfekt. P. S. Noch einen Fotokochprozess gefunden!
Abchasische Soljanka
Abkhazian solyanka ist das Gericht, nachdem Sie das probiert haben, werden Sie die Wurstsuppe vergessen, die in russischen Cafés serviert wird. Soljanka ist keine Suppe, sondern ein Hauptgericht, zu dem Sie eine Beilage servieren können, IMHO. Würzig, duftend, reichhaltiges Fleischgericht, oder eher nur Fleisch)). Ich habe es nach dem Rezept von Tante Vali aus Gyachrypsha zubereitet, die während unseres Urlaubes 2014 in Abchasien im Speisesaal gekocht haben.
Duftendes würziges Salz
Salz, das ich seit einigen Jahren selbst mache und das praktisch durch normales Salz ersetzt wurde. Einmal ein ähnliches Produkt, das mein Mann aus Adygea mitgebracht hatte. Durch eine lange Suche im Internet und durch eigene Korrekturen hat sich dieses Produkt herausgestellt. Die Verwendung von Salz ist umfangreich, das Aroma ist umwerfend, die Zeit zum Kochen nimmt sehr wenig - ich bin froh, wenn jemand das Rezept braucht.
Feigenmarmelade mit Haselnüssen
Sie brachten mir eine ganze Schachtel Feigen aus Abchasien. Zerlegt Und ich entschied mich, Marmelade aus einem Teil zu kochen. Sparen Sie ein Stück Sommer für den Winter.
Abchasisches Wunder
Wunder ist wie unser Käsekuchen, nur aus ungesüßtem Teig und Füllung hergestellt. Die Kombination aus salzigem Hüttenkäse und Gemüse... mmm. Köstlich, sage ich Ihnen))) überarbeitete viele Rezepte. Viele Rezepte für eine Sache in verschiedenen Küchen. Sie blieb bei diesem Rezept stehen. Die Site wurde als abchasisches Wunder aufgeführt.
Hühnerkammern im abchasischen Stil
Wenn Fleisch jeden Tag vom Essen müde ist. und ich will Vielfalt
Adjika roh
Würzige und duftende rohe Adjika. Ziemlich schnelle Kochmethode, sehr lecker und gesund! Ich bereite dieses Rezept jedes Jahr vor, da adjika einen Knall hinterlässt.
Berberbeersauce
Einfache und ungewöhnliche Sauce, ideal für Fleischgerichte, besonders für Kebabs. Mit der gleichen Technologie kann die Sauce aus Hartriegel und Granatapfel hergestellt werden.
Lobio in Abchasisch "Akaliachapa"
Traditionelles abchasisches Gericht aus grünen Bohnen mit Walnüssen, Zwiebeln, Knoblauch, Adjika, Granatapfelsaft und Gewürzen. Saftig, pikant und sehr lecker.
Lobio
Köstliches kaukasisches Gericht
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Abchasische Küche
Es hat seine eigenen Besonderheiten und Merkmale, die mit den traditionellen Berufen des Abchas verbunden sind. Die abchasische Bevölkerung ist seit der Antike in der Landwirtschaft und Tierhaltung tätig, und genau dies erklärt die Verwendung von Milch und Getreide (Hirse, Mais) in ihrer Ernährung. Die klimatischen Bedingungen trugen zum aktiven Anbau verschiedener Früchte, Nüsse, Trauben, Feigen, Beeren und verschiedenen Gemüsesorten bei, die auf dem abchasischen Tisch nicht mehr wegzudenken sind.
Von pflanzlichen Lebensmitteln sind Bohnen, Rüben, Kohl, Tomaten, Wildkräuter sowie Radieschen, Knoblauch, Kastanien, Frühlingszwiebeln am beliebtesten. Essiggurken und geräuchertes Fleisch sind üblich. Eine Besonderheit der lokalen Küche ist die Verwendung von Gewürzen und scharfen Saucen.
Beliebte abchasische Gerichte
Hier gibt es zwei Arten von Lebensmitteln: Agukh - Mehlnahrung und Atsyf - alles, was damit verbunden ist. Die Rezepte der traditionellen Gerichte sind recht einfach, aber hier liegt ihr Charme. Einfach, natürlich und lecker! Wahrscheinlich ist es Zeit, mit dem Dating zu beginnen.
Mehlprodukte
Hominy
Das Hauptmehlgericht, das aus Maismehl hergestellt wird. Es hat ein spezielles Kochrezept, während es schnell und einfach zubereitet wird. Sein Merkmal - es wird ohne Salz gekocht. Hominys serviert mit leckerem geräuchertem Käse, Gurken (Paprika), Spezialsauce. Dies ist ein sehr gesundes und nahrhaftes Gericht, reich an Ballaststoffen, das für eine gute Verdauung notwendig ist.
Hominig - dicht in der Struktur, ist es ein lokales Brot, also essen sie es mit den Händen, brechen kleine Stücke ab, essen geräuchertes Fleisch, gesalzenes Essen und tauchen es in Sauce ein. Schmeckt super!
Sorten von Hominy:
- Ashlarkunta - flüssige Konsistenz, serviert mit Nussbutter;
- Ailage - es wird mit fermentiertem Milchkäse gegessen;
- Achamykva - den Käse unter Zugabe von Milch zubereiten.
Maismehlprodukte:
- churek - Fladen mit Käse, Honig, Nüssen;
- lokales Brot;
- Abchasische Halva.
Maiskolben werden zum Braten verwendet oder gekocht.
Weizenmehlprodukte
Weizen ist beim Kochen weniger verbreitet, wird aber immer noch verwendet. Daraus wird vorbereitet:
- achashv - Käsekuchen;
- Abchasische Vareniki;
- Süßigkeiten - Baklava oder Halva.
Saucen
Die traditionelle Küche ist ohne Sojasbal nicht denkbar. Sie werden aus folgenden Produkten hergestellt: Kirschpflaume, Berberitze, Tomaten, Brombeeren, grüne Trauben, Bohnen, Granatapfel, Walnüsse. Es gibt eine Sauce aus Sauermilch. Es wird Mehlprodukten zugesetzt.
Adjika
Einmal ersetzte die lokale Bevölkerung Salz, das knapp war. Heute ist es die beliebteste Sauce! Ohne Adschika kein Essen. Es ist überall präsent: Es wird mit Milch- und Fleischprodukten verzehrt, Salate damit gewürzt, es bildet die Grundlage für die Herstellung traditioneller scharfer Saucen.
Wie wird es gemacht? Dazu gehören: roter Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Koriander, Basilikum, Koriander, Salz. Ready adjika wird in speziellen Dosen verpackt, die dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gerichte aus Milch
Sie spielen eine der Hauptrollen in der abchasischen Küche. Sie enthalten viele Mikroelemente, die für unseren Körper von Vorteil sind.
Beliebt ist Sauermilch von Ziegen, Kuh und Büffel. Auf dieser Grundlage werden Getränke mit Honig hergestellt. Milch ist ein wesentliches Element bei der Herstellung von Käse:
- Suluguni;
- Bobby-artige Teigwaren;
- fermentierte Milch - mit Zusatz von Nüssen und Adschika.
Es ist auch an der Herstellung von Sahne und Hüttenkäse beteiligt. Darüber hinaus ist fermentierte Milch ein hervorragendes Arzneimittel, das häufig für medizinische Zwecke verwendet wird. Durch die fermentierte Milchfermentation wird die Darmflora angeregt und wiederhergestellt. Kein Wunder, dass es ein beliebtes Sprichwort gibt: "Wenn Sie lange leben wollen, müssen Sie viel Sauermilch trinken."
Fleischgerichte
Neben Milch, Gemüse und Früchten verwenden Abchasen häufig Fleisch. Normalerweise ist es Huhn, Truthahn oder Rindfleisch, Ziege, Lamm, Schweinefleisch. Es wird normalerweise am Spieß zubereitet, wobei Saucen, Nüsse und Käse hinzugefügt werden. Gießen Sie gekochtes, gedünstetes, geräuchertes Fleisch, Würste. Fisch, Pferdefleisch, Pilze sowie flüssige Gerichte (Suppen) werden von den Abchasen praktisch nicht verzehrt.
Traditionelle abchasische Fleischgerichte:
- Spieß gebratene Hühner;
- gekochtes Hähnchen mit Adjika;
- Hähnchen in Tomatensauce (Akuchyshitsarsh);
- Abchasische Leberwurst;
- Hühnchen mit Nusssauce;
- Hammelfleisch oder Rinderschaschlik (Azhie Dzny);
- Lammeintopf mit Knoblauchsauce (Akurma);
- gekochte Leber und Kutteln mit Zwiebeln, Koriander (Amguachapa);
- Fleisch am Spieß geräuchert (Lügner Zna);
- Gebratenes Ziegenfleisch mit Sauermilchkäse, Minze und Sauce ist eine echte Delikatesse.
- Ziege oder Lamm in Milch gegart;
Im Allgemeinen sind die Abchasen Bratmeister. Sie tun dies mit Hilfe eines Spießes, der sich über einem Feuer oder Kohlen dreht.
Gemüsegerichte
Wie bereits erwähnt, ist Essen ohne pflanzliche Nahrung nicht denkbar.
Die häufigsten Gemüsegerichte sind:
- Akudchapa - Bohnen, Adjika, Koriander, Sellerie, Eibisch, Frühlingszwiebeln, Salz;
- Akharchal - Kohlrabi-Kohlsalat, Walnüsse, Koriander, Adschika, Frühlingszwiebeln;
- Abakkladchapa - Aubergine mit gefülltem Fleisch;
- Chakhokhbili - Abchasischer Eintopf aus Huhn, Tomaten, Zwiebeln und Koriander.
Abchasische Süßigkeiten
Akuacuar - Kekse aus Honig.
Abaklau - Abchasisches Baklava.
Ashvmgyal - Käsekuchen.
Wunder - abchasischer Käsekuchen.
Adzhandzhuhua - Traubenmostpudding, Nüsse.
Feigen mit Haselnüssen oder Honig.
Abgesehen von all dem ist der abchasische Honig, ein umweltfreundliches Naturprodukt, besonders berühmt.
Einmal wurde es mit Churek, Knödeln gegessen. Er war einer der Hauptzutaten von süßen Speisen. Atshajua, ein in der Medizin aktiv genutztes traditionelles Getränk aus Abchasien, wurde aus Honig zubereitet.
Jetzt wird Honig öfter in reiner Form gegessen. Es ist nicht nur ein sehr schmackhaftes, sondern auch ein äußerst nützliches Heilmittel, das sich positiv auf das Nervensystem und das Herz-Kreislauf-System auswirkt, antiviral wirkt und die Jugend schützt.
Beliebte Sorten von Honig:
- Kalk;
- Kastanie
- Wiese;
- Berg;
- floral
Getränke
Eigene Produktion:
- akhartsvydyuya - Sauermilchgetränk;
- Lorbeersaft, Trauben;
- Met;
- Rot- oder Weißwein;
- Chacha - lokaler Wodka, starkes Getränk, getränkt mit Trauben oder Honig.
Säfte stillen normalerweise gut. Alkoholische Getränke - Wein und Chacha werden in kleinen Mengen am Tisch getrunken. Bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten, bei denen Männer zahlreiche Toasts machen, wird viel mehr getrunken.
Wissenswertes zur abchasischen Küche
Es hängt eine Abhängigkeit des Lebensmittelkonsums von der Jahreszeit ab. So werden im Frühjahr und Sommer häufiger Gemüse, Milchprodukte, Mehlgerichte, Obst und Gras konsumiert. Huhn in kleinen Mengen essen. Herbst und Winter - die Zeit der Fleischgerichte sowie der Milchprodukte.
Charakteristisch - gemäßigter und gemäßigter Einstellung zum Essen. Dies wurde immer sehr genau betrachtet - das richtige Verhalten sowie der Prozess der Ernährung. Notwendig war die Situation beim Essen freundlich und ruhig. Fast Food und unnötiges Gespräch wurden immer als Zeichen mangelnder Kultur wahrgenommen.
Am Ende möchte ich sagen, dass die ganze Küche unglaublich lecker ist. Wenn Sie in Abchasien ankommen, werden Sie es selbst sehen!
Probieren Sie lokale Gerichte in speziellen Cafés - Apachhah.
Apatsha ist eine Küche im Innenhof eines abchasischen Hauses. Es sieht aus wie eine Hütte, in der sich in der Mitte ein Feuer befindet, auf dem Hominy gekocht, Fleisch oder Käse geraucht werden. An den Rändern stehen Tische mit Bänken, an den Wänden hängen alle Arten von Wildtieren (Bären, Rehe, Büffel).
Apatsha ist eine Art Symbol der abchasischen Schmiede, in der Sie immer gastfreundlich begrüßt und mit traditionellen Speisen, die nach allen Regeln und Gepflogenheiten zubereitet werden, gefüttert werden.
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Die ersten Gerichte Suppen
In der abchasischen Küche ist die Auswahl an Fleisch- oder Gemüsesuppen nicht so groß. In der Regel gekochte klare Brühen (Atvan) aus Rindfleisch, Lammfleisch, Huhn, Wachteln. In Suppen legen Sie hauptsächlich Gemüse, Bohnen und Getreide an. Zwingende Zutat in Suppen - dieses Gewürz: Adschika, zerdrückter Knoblauch, duftendes Grün. Zusätzlich zu Adjika und Knoblauch wird Geflügel aus hartgekochten Eiern in die Brühe vom Geflügel gegeben.
Fleischgerichte und Snacks
Das beliebteste Fleischgericht in Abchasien ist gebratenes Fleisch am Spieß. Fleisch wurde auch gekocht, geräuchert, gebraten. In Abchasien wird Rindfleisch bevorzugt, es werden auch Lamm, Ziege und seltener Schweinefleisch verwendet. Servieren Sie Fleischgerichte mit Gemüse, Kräutern und natürlich aromatisierten Saucen.
Geflügel
Abchasier bevorzugen Hühner dem Vogel, sie essen auch Truthahn und Wachteln. Leckere Hühner, am Spieß gebraten, mit pikanter Sauce. Geflügelfleisch wird gekocht, geräuchert, gebraten oder gedünstet verzehrt. Geflügel wird wie jedes Fleisch zu duftenden Saucen, Gemüse und Gemüse gegessen.
Fischgerichte
Abchasier essen hauptsächlich Fisch, der gebraten und geräuchert wird. Die Vielfalt der Fluss-, See- und Seefische in Abchasien ist groß: Makrelen, Flunder, Karausche, Karpfen, Barsch, Seehecht, Seehecht, Karpez, Nadelfisch, Lachs, Meeräsche, Forelle, Pelengas usw. Wenn Sie ein Café in Abchasien besuchen, vergessen Sie nicht, das zarte Fleisch der Rotbarbe zu probieren, das im Allgemeinen schwer zu widerstehen ist.
Salate und Gemüsegerichte
In der abchasischen Küche gibt es hauptsächlich zwei Gruppen von Salaten. Die erste besteht aus Salaten aus rohem Gemüse und wird zu gekochtem oder gebratenem Fleisch, Fisch und Gemüsegerichten serviert. Der zweite umfasst pastöse Salate (Achapa) aus gekochtem Gemüse, wilde essbare Kräuter (Brennnessel, Shchiritsy, Wildfenchel, Feldsaat), Pavoy, Kastanie usw. Die Salate der zweiten Gruppe mit einer Nussmasse würzen - Akazie, Adjika, Salz, Essig oder Granatapfelsaft, Zwiebeln (Zwiebeln oder Grün), grünen Kräutern und würzigen Kräutern.
Gerichte aus Eiern, Käse und Milchprodukten
Abchasische Käsesorten sind sehr beliebt. Hier und Ashvlagun oder auf andere Weise Suluguni und Sauermilchkäse Ashvadza und ein Käse namens Ashvchapan, gefüllt mit Sauermilchkäse, Minze und scharfer Sauermilchsauce. Achayur ist auch bekannt - pastenartiger Käse, Hahacha - eine Masse ähnlich wie Hüttenkäse aus Molke. Fermentierte Milchprodukte nehmen in der abchasischen Küche einen wichtigen Platz ein. Zum Beispiel ist Akhartsva - saure Milch, die aus Büffel, Ziege und Kuhmilch hergestellt wird.
Gerichte aus Mehl und Getreide
Wenn man die Küche Abchasiens beschreibt, ist Hominy (Abysta) ganz zu schweigen. Abyst ist ein frischer Haferbrei aus Maismehl oder Getreide, der von den Abchasen an Wochentagen und Feiertagen als Brot verwendet wird. Hominys essen mit den Händen, brechen die Stücke ab oder schneiden sie mit einem Messer. Auf dem Tisch wird dieses Gericht auf einem Holzbrett serviert, auf dem ein paar Stücke Suluguni-Käse über den Brei gelegt sind. Neben Käse wird diesem Brei ein würziges Gericht aus grünen und roten Bohnen (Lobio) serviert. Rezept Kochen Hominy variiert.
Teigprodukte
Khachapur, der lokale Name des Achashv, ist das berühmte nationale Mehlgericht Abchasiens. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung. Es wird angenommen, dass der echte abchasische Khachapur ein geschlossener Kuchen (flacher Kuchen) ist, der aus dünnem ungesäuerten Teig mit salzigem Käse als Füllung hergestellt wird. Khachapur heiß serviert, in Stücke geschnitten. Wenn Sie sich entschließen, Khachapur in einem Café zu bestellen, denken Sie daran, dass dies ein großer Kuchen ist, der für zwei oder drei Personen ausreicht. Bei der Zubereitung von Gerichten aus Teig wird häufig Maismehl verwendet, und als Füllung werden verschiedene abchasische Käsesorten bevorzugt.
Getränke, Säfte und Kompotte
Das traditionelle Getränk der Abchasen ist Wein. Wie bei der üblichen Mahlzeit und bei den Festen bevorzugen sie natürlichen Schwarzwein aus Isabella-Trauben, viel seltener aus anderen lokalen Rebsorten. In Abchasien sind Fruchtkompotte sehr beliebt: Trauben und Pfirsiche, Quitten und Cornel, Äpfel und Feijoa usw. Es gibt auch viele traditionelle abchasische Getränke: Trauben- und Mandarinen-Säfte, Atshajua-Honiggetränk, Ahhyal-Milchgetränk.
Saucen und Gewürze
Ein Merkmal der abchasischen Küche ist der reichhaltige Einsatz von Gewürzen und scharfen Saucen. Soßen werden zum Beispiel Saucen aus Berberitzen, Brombeeren, grünen Trauben, Kirschpflaumen und Tomaten hergestellt. Aus Gewürzen verwenden Sie Minze, Dill, Bohnenkraut, Petersilie, Koriander, Basilikum. Einen besonderen Platz nimmt die adjika ein, die zu fast allen Gerichten serviert wird. Adjika ist eine würzige Würzmischung aus roter Paprika, duftenden Kräutern, Knoblauch, Salz und Gewürzen. Rezepte, die adjika kochen, wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Und jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Adzhika.
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Süßspeisen, Desserts und Marmeladen
Ein Urlaub in Abchasien kann nicht auf Delikatessen verzichten, die die Besonderheit der Veranstaltung unterstreichen. Für den abchasischen Nachtisch servieren sie in der Regel frisches Obst und Trockenfrüchte, Walnüsse, in Honig gekochte Feigen, das berühmte Baklava (Abaklauy), Pastila aus Feigen (Alaharya), Halvah in Abchasian (Ahlua), auf einer Nussschnur aufgereiht und Trockenfrüchte in gekochtem Traubenbrei (Adjandzhuhua). Die abchasische Küche ist untrennbar mit der Verwendung von Honig verbunden. Es wird mit Pasteten, Knödeln, Sauermilch und Süßspeisen gegessen. Für die Herstellung von Marmelade wird eine Vielzahl von Früchten verwendet: Trauben, Feigen, Quitten, Pflaumen, Cornel usw.
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Salzen
Als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten wird meist frisches und gesalzenes Gemüse serviert. Das Essen von Gemüse hängt von der Jahreszeit ab. Herbst und Winter sind beispielsweise die Zeit für eingelegte Gurken, Tomaten, Paprika, Kohlrabi, Lauch, Radieschen und Rüben.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.phpAppetitliche Merkmale der abchasischen Küche
Tatsächlich ist die lokale Küche die Vergangenheit und Gegenwart der Menschen, ein Teil ihres kulturellen Erbes. Das bezeugen die originalen abchasischen Rezepte, aus denen bei einer Lesung viele einfach sabbern und ihre Augen anzünden.
Abchasische Küche und ihre Besonderheiten
Jeder Gourmet, der nach Abchasien geht, um die Philosophie der lokalen Küche zu erlernen, sollte bereit sein, zwei grundlegende Faktoren zu akzeptieren: die besondere geographische Lage dieses gesegneten Landes und die Gastfreundschaft der Bewohner.
Abchasien ist im westlichen Kaukasus verbreitet, vom Schwarzen Meer aus dem Westen gespült und durch die Berge vor dem Wind aus dem Osten geschützt. Es gibt jedoch nicht nur ein sehr subtropisches Klima, das für die Landwirtschaft günstig ist. Es gibt immer noch fruchtbare Böden, auf denen Sie reichhaltige Früchte, Gemüse und Trauben einnehmen können. Der Maisanbau wurde zum „Klassiker“ der lokalen Landwirtschaft, woraus sich viele leckere Rezepte mit dieser Ernte entwickelten.
Der Reichtum des Landes und das fruchtbare südliche Klima "überlagern" sich dem Temperament und den Traditionen der Abchasen und erinnern sehr an den Charakter und die Traditionen, einschließlich der kulinarischen, der Bewohner des restlichen Kaukasus. Die Bewohner Abchasiens, die viel mit ihren Nachbarn gemeinsam haben, können stolz darauf sein, dass sie ihre eigenen gastronomischen „Rosinen“ haben.
Was sind die Hauptgerichte, die normalerweise auf dem abchasischen Tisch stehen? Höchstwahrscheinlich wird es ein oder mehrere Leckereien aus dem abchasischen Hauptprodukt Mais geben. Vielleicht wird es gomi sein - traditioneller dicker Maisbrei.
Sicher wird das abchasische Fest den Gast mit einer Fülle von Gerichten aus Gemüse, Obst, Beeren, Nüssen sowie nationalen kulinarischen Meisterwerken aus Milch in Erstaunen versetzen. Es ist zu bedenken, dass die Abchasen im Vergleich zu anderen Völkern des Kaukasus relativ wenig Fleisch essen und Gemüse und fermentierte Milchnahrung bevorzugen, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass die lokale Bevölkerung Fleisch gleichgültig ist. Aus dieser Produktgruppe sind Ziegenfleisch und Kalbfleisch in einer besonderen Position, aber die Bewohner der Republik kochen meistens verschiedene Geflügelgerichte.
Natürlich verzichtet die kaukasische Küche einschließlich der abchasischen Küche, insbesondere wenn es um den Verzehr von Fleischprodukten und heißem lokalen Brot geht, auf Pita-Brot nicht ohne aufsehenerregende kaukasische Gewürze. Abchasier finden hier ihre eigenen Besonderheiten und einzigartigen Rezepte. Vielleicht wird in Abchasien häufiger als anderswo im Kaukasus als heißes Gewürz für Fleischspezialitäten die berühmte Adjika serviert - eine Mischung aus rotem Pfeffer, Kräutern und Salz.
Hominy - die Königin des abchasischen Tisches
Es wird darauf hingewiesen, dass die abchasische Küche konzeptionell alle Lebensmittel in zwei Hauptkategorien unterteilt: Mehl (Aguha) und alles andere, ungemein (Atsyf). Der Löwenanteil aller Mehlgerichte fällt also auf Maisgerichte, unter denen Mamaliga (Gomi, Abyst) vielleicht der wichtigste Ort ist.
Wie bereits erwähnt, handelt es sich eigentlich um einen dicken Brei ohne Salz, der heiß und kalt gegessen wird, oftmals anstelle von Brot. Je nach Geschmacksvorlieben der Konsumenten kann es in beliebigen Varianten hergestellt werden. Dies kann zum Beispiel in Milch mit dem Zusatz von Acamykva-Käse gekocht werden, ziemlich dünn in Erdnussbutter (Ashlarkunta), gewürzt mit Sauerkäse (Ailage) und anderen.
Traditionell wird die abchasische Hominie aufgrund ihrer Dichte auf hölzernen Tischplanken serviert und einfach von Hand gegessen. Normalerweise geht Suluguni mit in den gedeckten Tisch - ausgezeichneter salziger Käse, der frische Abfälle kompensiert.
Abchasisches traditionelles hominy Rezept
- Maismehl (Grütze) - 1 Tasse;
- Wasser - 2 Tassen;
- Butter - 1 EL. Löffel;
- Suluguni-Käse - 150 g.
Mehl wird langsam unter ständigem Rühren in kochendes Wasser gegossen. Vorsichtig kochen für 3-5 Minuten (wenn Mehl verwendet wird) und 9-10 Minuten (wenn Müsli). Öl hinzufügen und gut mischen. In kleine Würfel geschnittenes Suluguni wird in den Brei geworfen, der für 25 Minuten in den Ofen gestellt wird (150 Grad).
Milchflüsse von Abchasien
Abchasische Rezepte sind ohne Milch- und Milchprodukte nicht denkbar. Abchasier trinken viel Milch und oft, meistens Kuh und Ziege. Getränke aus Sauermilch und Milch mit Wasser und Honig sind sehr häufig.
Unter den Molkereiprodukten wird die Palme unbedingt an Matsoni, ein Getränk aus saurer Milch, abgegeben. Es wird insbesondere angenommen, dass Matsoni ein georgisches Produkt ist. Abchasier argumentieren nicht mit dieser Aussage, aber sie haben ihre eigene Subtilität für örtliche Matsoni - ein spezielles Ferment, das von Kühen gewonnen wird, die an den Hängen von Bergen mit unbeschreiblich duftenden Kräutern weiden.
Ein wichtiger Teil der abchasischen nationalen Ernährung ist eine Vielzahl von Käsesorten. Die lokale "Begeisterung" ist sauer Ashvadza. Der ursprüngliche Geschmack hat Ashvlagun-Käse geraucht. Wenn Sie den traditionellen georgianischen Suluguni Sauerkäse mit Minze und würziger Sauce in der Milch hinzufügen, erhalten Sie ein erstaunliches Ashvchapan.
Traditionelles Matson-Rezept
Milch muss gekocht werden. Dann sollte es auf eine Temperatur von 50 ° C abgekühlt werden (Sie benötigen ein Wasserthermometer). Warme Milch wird mit zubereitetem Sauerteig gemischt und in Dosen abgefüllt. Die Behälter, in denen das Produkt 12 Stunden gelagert wird, müssen gut verpackt sein.
Keine adjika keine abchasische Küche
Wenn das Wort "Gastfreundschaft" in Abchasisch wie "Achejik" (d. H. "Brot-Adschika") klingt, ist es nicht schwer zu erraten, was dieses Produkt für die Bewohner der sonnigen Region bedeutet.
Adjika ist im Kaukasus im Prinzip eine sehr häufige Würze, die Rezepte können jedoch von Region zu Region sehr unterschiedlich sein. In Abchasien wird eine solche "Abgrenzung" nicht nur auf lokaler Ebene, sondern auch auf abchasischer Familienebene beobachtet. Jede Gattung von Generation zu Generation vermittelt die Geheimnisse der Herstellung einer scharfen Mischung aus getrocknetem rotem Paprika mit bestimmten Gewürzen, deren Namen und deren Anzahl normalerweise nicht über die Grenzen eines einzigen abchasischen Hauses hinausgehen.
Fast jeder in der Republik weiß jedoch, dass, wenn der Pfeffer getrocknet und über dem Küchenherd geräuchert wird, die Samen nicht daraus entfernt werden, die Adjika sich als besonders stechend herausstellt. Wenn Sie sowohl die Samen als auch die Stiele entfernen, wird die Würzung weicher und durch einen besonderen Geschmack gekennzeichnet.
Das traditionelle Rezept für brennendes Adschika in Abchasien
- Bulgarischer Pfeffer - 4 kg;
- scharfer Chilischote - 1 kg;
- Knoblauch - 1 Tasse;
- Salz - 1 Tasse.
Zutaten werden in einem Fleischwolf sorgfältig gedreht. Mit Salz abschmecken, gut mischen. Ready adjika empfahl sich in Glasgefäße zu zerlegen. Das Produkt ist eine ideale Ergänzung zu Fleisch, Hühnchen und Suppen. Es wird zur Herstellung komplexer Saucen verwendet.
Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse auf dem abchasischen Tisch
Obwohl die Abchasen im Vergleich zu anderen kaukasischen Völkern im Vergleich zu Fleischgerichten eher zurückhaltend sind, gibt es auch einen traditionellen nationalen Kebab und andere besondere Fleischgerichte.
Zu den Fleischsüchte der Bewohner der „gastronomischen Perle des Kaukasus“ gehörte unter anderem, dass sich dieses Land einst unter dem türkischen Joch befand. Daher haben viele Rezepte für Fleischspezialitäten und im Allgemeinen die Einstellung zu der einen oder anderen Art von Fleischprodukten kaum spürbaren muslimischen Einfluss. Obwohl Schweinefleisch in Abchasien verzehrt wird, tun sie dies sehr selten.
Viel häufiger kann man auf dem Tisch Gerichte von Lamm, Ziege, Rindfleisch sehen, aber niemals - vom Pferdefleisch. Abchasische Fleischspezialitäten, die am Spieß gegart werden, sind traditionell unvergleichlich. Abchasische Rezepte bieten auch gekochte, geräucherte und Eintöpfe.
Vor allem aber lieben sie Gerichte aus Hühner- oder Putenfleisch, besonders wenn sie mit Adjika oder Sauerkirschsauce gewürzt werden. Das wahre Meisterwerk ist geschmortes Huhn mit Nusssauce.
Meeresfrüchte, trotz der Nähe zum Meer, essen die Abchasen weniger. Mollusken zum Beispiel kochen hauptsächlich für Touristen. Einwohner von Abchasien bevorzugen gegrillten oder gebratenen Fisch am Spieß.
Nun, was sind die abchasischen Rezepte ohne frische Grüns! Normalerweise steht viel davon auf dem Tisch, Basilikum und Koriander (Koriander) werden traditionell bevorzugt. Sie werden einfach so oder als Bestandteil von Salaten konsumiert.
Traditionelles Rezeptakuestiary (Huhn mit Erdnusssauce)
- Hühnerfleisch - 1 kg;
- geschälte Nüsse - 360 g;
- Zwiebeln - 2-3 Stück;
- Knoblauch - 4 Scheiben;
- Fett - 60–70 g;
- adjika - 1 EL. Löffel;
- Koriander - 1 Bündel;
- eine Mischung aus getrockneten Kräutern - 1 TL;
- Salz, Essig, Granatapfelsaft - nach Geschmack.
Die Karkasse wird in Portionen geschnitten, in einen Topf gegeben und kaltes Wasser gegossen und bei niedriger Hitze gegart. Gekochtes Fleisch wird in den Topf gegeben, wo Fett, gehackte Zwiebeln und Adjika hinzugefügt werden. Die Mischung 10 Minuten schmoren lassen.
Gehackte Nüsse, Knoblauch, Kräuter und alles Salz mischen. Fügen Sie zu der Gemüsemischung 2-3 Tassen erhitzte Brühe hinzu. Die so erhaltene Sauce wird mit Fleisch bedeckt, wonach das Gericht 10-15 Minuten gekocht wird. Vor dem Ende des Kochens Granatapfelsaft und Essig hinzufügen. Das Gericht wird heiß serviert.
Natürlich sind die Rezepte Abchasiens nicht auf die beschriebenen Gerichte beschränkt. Aber es ist am besten, seine Geheimnisse zu kennen, wenn man persönlich in ein erstaunliches gastfreundliches Land geht.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlAbchasische Küche
Die abchasische Küche war direkt von den natürlichen, klimatischen und sozioökonomischen Bedingungen abhängig. Abchasier waren jahrhundertelang in der Landwirtschaft und Viehzucht tätig, daher nehmen Milchprodukte und landwirtschaftliche Produkte einen wichtigen Platz in der Küche der Menschen ein. Auch die Abchasen waren mit dem Sammeln beschäftigt. In vielerlei Hinsicht hängt das Essen von der Jahreszeit ab. Im Frühling und Sommer essen sie Gemüse-, Milch- und Mehlgerichte, Eier, frisches Gemüse und Beeren. Im Herbst und Winter - Fleischgerichte, Käse, Sauermilch, Bohnen, Kastanien.
In der abchasischen Küche gibt es eine kleine Auswahl an Produkten. Dies sind hauptsächlich Eier, Fleisch, Fisch, Sauermilchprodukte, Fette, Gemüse, Früchte, Mais, Bohnen, Walnüsse. Suppen in der Ernährung der Abchasier gibt es praktisch nicht, aber die, die stattfinden, zeichnen sich durch Originalität und ausgezeichnete kulinarische Qualitäten aus, wie Achartsi - die nationale abchasische Suppe mit Wachteln. Sie essen kein Fett. Gemüse wird für Beilagen und Salate verwendet. Für Fleischgerichte in frischem und gesalzenem Gemüse. In der abchasischen Küche nehmen Wildkräuter und Pflanzen einen wichtigen Platz ein: Brennnessel, Wildpetersilie, Bärlauch, Portulak und Sassaparille. Abchasische Saucen, Gewürze und Gewürze sind auf der ganzen Welt berühmt und erfreuen sich außerordentlicher Beliebtheit.
Abchasische Gewürze (Adjika und Kräutermischungen)
Denn die abchasische Küche zeichnet sich durch die Verwendung von scharfen Gewürzen und Gewürzen aus. Abchasier werden von adjika besonders geliebt. Es verleiht Fleischgerichten, Käse, Gemüse, Getreide- und Mehlgerichten Schärfe und Geschmack. Adjika ist oft die Basis für Saucen. Abchasische Adjika ist rot, grün und eine Mischung aus trockenen, würzigen Kräutern. In den auf unserer Website vorgestellten Rezepten der abchasischen Küche enthalten viele Gerichte die eine oder andere Adjika oder eine Mischung aus würzigen Kräutern. Und wir werden unsere Überprüfung der abchasischen Rezepte mit der Vorbereitung dieser sehr beliebten nicht nur in Abchasien, sondern auch außerhalb seiner Grenzen beginnen
Abchasische Küche
Die abchasische Küche ist erstaunlich und originell und absorbiert alle Besonderheiten der Geschichte und Kultur dieser Nation. Viele ihrer Rezepte wurzeln in den Tiefen von Jahrhunderten. Gleichzeitig zeichnen sich alle Gerichte der abchasischen Ernährung nicht nur durch ihren besonderen Geschmack aus, sondern auch durch die unglaublich hohe Qualität der Produkte, mit denen sie zubereitet werden. Wahrscheinlich ist dieser Faktor einer der Gründe für die legendäre abchasische Langlebigkeit.
Allgemeine Merkmale
Die Küche Abchasiens war von den klimatischen und sozioökonomischen Merkmalen dieser Region geprägt. Eine wichtige Rolle in diesem Prozess spielte die geographische Lage von Abchasien. Sie liegt im Nordwesten des Kaukasus und wird vom Schwarzen Meer von Westen gespült. Von Osten her wird sie durch Windböe aus den Bergen geschützt. Dadurch hat sich hier ein subtropisches Klima gebildet, das sich hervorragend für die Landwirtschaft eignet. Darüber hinaus ist Abchasien ein Gebiet, dessen Böden sich durch ihre erstaunliche Fruchtbarkeit auszeichnen, dank derer der Ertrag von Obst und Gemüse immer extrem hoch ist.
Landwirtschaft und Viehzucht waren seit jeher die Hauptbeschäftigung der lokalen Bevölkerung. Andere Klassen haben auch zur Bildung der traditionellen Speisekarte der abchasischen Bevölkerung beigetragen: Weinbau und Imkerei. Die Grundlage der Ernährung der Bewohner der Region bilden daher Milchprodukte und Landprodukte: Gemüse und Obst, Trauben, Melonen und Kürbisse sowie Honig und Walnüsse. Seltsamerweise fehlen die Pilze in der Diät.
Kozlyatina und Hammelfleisch sind besonders beliebt bei Fleisch, zusätzlich werden Gerichte aus Rindfleisch und Geflügel zubereitet. Gleichzeitig essen sie kein Pferdefleisch, und einige der muslimischen Abchasen vermeiden auch Schweinefleischgerichte.
Es sei darauf hingewiesen, dass Meeresfrüchte in der traditionellen abchasischen Küche praktisch fehlen. Wenn in den „progressivsten“ Restaurants noch Fischgerichte zu finden sind, werden hier Austern, Krebse, Tintenfisch, Garnelen und andere Köstlichkeiten einfach nicht verwendet.
Die Ernährung in Abchasien hängt von der Jahreszeit ab. So stehen im Frühling und Sommer hauptsächlich Gemüse- und Milchprodukte auf dem Tisch, Eierspeisen werden reichlich zubereitet und zum Nachtisch Beeren serviert. In der Herbst-Winter-Periode ändert sich die Ernährung - Käse und andere Milchprodukte, Bohnen- und Kastaniengerichte sowie Fleisch werden auf der Speisekarte angezeigt.
Die abchasische Küche hat eine wichtige Eigenschaft, die für Touristen eine Überraschung sein kann. Trotz der großen Vielfalt an Lebensmitteln auf den Märkten ist die abchasische Diät in ihrer Sortimentsstruktur eher begrenzt. Insgesamt umfasst die Liste der Hauptgerichte hier nur etwa drei Dutzend Gerichte - im Vergleich zu anderen traditionellen Küchen ist dies sehr klein. Gleichzeitig sind dank der hohen Qualität der Produkte alle notwendigen Nährstoffe, Vitamine, Makro- und Mikroelemente in ihnen enthalten.
Eine merkwürdige Tatsache: Alle Abchasians Gerichte sind in zwei Kategorien unterteilt: Aguha und Atsyf. Agukh ist Mehlnahrung, und Atsyf ist alles, was damit verwendet wird.
Auffallende Merkmale
Die Küche Abchasiens zeichnet sich durch Originalität und Originalität auch unter den Rationen anderer Völker des Kaukasus aus. Ein Tourist, der in der Region ankommt, sollte daher einige charakteristische Merkmale des traditionellen abchasischen Menüs berücksichtigen.
Besondere Merkmale der abchasischen Küche sind:
- Die unglaubliche Beliebtheit von Gewürzen und scharfen Gewürzen. Sie werden hier in fast jedem Gericht zugesetzt - von Salaten und Fleisch bis hin zu Milchprodukten. Gleichzeitig werden hier Basilikum, Dill, Minze, Petersilie, Koriander sowohl frisch als auch getrocknet „im großen Stil“ verwendet - dank dessen haben alle abchasischen Gerichte einen ganz besonderen Geruch und Geschmack.
- Würzige Soßen, die als Asyzbal bezeichnet werden, begleiten fast alle Gerichte. Gleichzeitig werden sie nicht nur aus unseren üblichen Tomaten und Peperoni zubereitet, sondern auch aus etwas, das für diese Kirschpflaume, Granatapfel, Trauben und Berberitze wenig geeignet erscheint. In Abchasien gibt es außerdem Asyzbal aus Sauermilch und Walnüssen!
- Gleichzeitig ist Salz hier nicht besonders beliebt. Experten in der abchasischen Küche stellen fest, dass teilweise Salz in der Zusammensetzung der lokalen Gerichte die adjika ersetzt. Es ist Abchasien - der Geburtsort der legendären Gewürze von Paprika, Knoblauch und Gewürzen. Es wird hier nicht nur bei Fleisch und Gemüse verwendet, sondern auch bei Melonen.
- Leidenschaftliche Liebe zu Milchprodukten. Zur gleichen Zeit mögen die abchasischen Leute Milch und nicht ihre "Derivate", obwohl Käse, Hüttenkäse und Sahne hier sehr beliebt sind. Die Milch selbst wird sowohl in ihrer „natürlichen“ Form getrunken als auch fermentiert. Es verwendet nicht nur Kuh, sondern auch Ziege und auch Büffelmilch. Milch mit Honig gilt in Abchasien als Getränk, das Kindern hilft, gesund und kräftig zu werden, und älteren Menschen, um einen gesunden Geist und ein nüchternes Gedächtnis zu bewahren. Im Sommer wird es Ihnen wahrscheinlich angeboten, Ihren Durst mit Sauermilch, verdünnt mit Wasser im Verhältnis 1: 1, zu löschen.
- Die unglaubliche Beliebtheit des Honigs, der sowohl in "natürlicher" Form als auch als Zutat in einer Vielzahl von Speisen und Getränken verwendet wird. Darüber hinaus ist es Teil einer Vielzahl von Rezepten der traditionellen Medizin.
- Der fast vollständige Mangel an fetthaltigen Lebensmitteln. In der abchasischen Küche werden Butter, Nüsse und Sonnenblumenöl verwendet, jedoch in sehr geringen Mengen.
Nationale Hauptgerichte
Wie bereits erwähnt, ist die Auswahl an Gerichten der abchasischen Küche trotz des riesigen Essens im Überfluss begrenzt. Gleichzeitig blieben die Rezepte vieler von ihnen über Jahrhunderte praktisch unverändert.
Mehlgerichte
Mehlspeisen in der abchasischen Küche heißt Agukha. Die Hauptzutat für die meisten Gerichte dieser Art ist hier Maismehl. Dass es zum Kochen von Hominy verwendet wird - Haferbrei, der oft mit Erdnussbutter serviert wird. Salz wird nicht hinzugefügt. Gesalzener Käse, zum Beispiel die weithin bekannten Suluguni, werden in Abchasien oft mit Hominie serviert.
Aus Churek - Fladenbrot, das auf heißen Kohlen gebacken wird, werden Maispellets zubereitet. Als Füllung können Käse, Walnüsse oder Honig verwendet werden.
Es ist bemerkenswert, dass Weizenmehl in Abchasien viel seltener als Maismehl verwendet wird. Es wird verwendet, um eine traditionelle Käsepastete herzustellen, die als Achaschv, Knödel und Halwa bekannt ist.
Milchgerichte
Milchgetränke sind in der abchasischen Küche weit verbreitet. Für ihre Zubereitung wird meistens Kuh- und Ziegenmilch verwendet. Matsoni ist in Abchasien unglaublich beliebt - ein Getränk aus gekochter Milch, dem ein spezieller Ferment hinzugefügt wird. Danach wird das Getränk lange Zeit hineingegossen.
Käse ist auch ein wichtiger Bestandteil der abchasischen Ernährung. Neben dem außerhalb der Region bekannten Suluguni kann der sehr originelle Geschmack Sauermilchkäse wie Ashvadza aufweisen, der an Hüttenkäse erinnert. Ashvchapan-Käse oder „Suluguni mit Überraschung“ gilt als Delikatesse. Tatsächlich ist die "Überraschung", dass die Ashwadza-Füllung, die mit gehackter Minze und Salz gemischt wird, der Masse zur Herstellung von Suluguni hinzugefügt wird. So wird "gefüllter" Käse mit Koriander und pikanter Milchsauce mit Adschika serviert. Touristen wird außerdem empfohlen, den pastösen Achaurkäse zu probieren.
Fleischgerichte
Fleisch in der abchasischen Küche ist gekocht, gebraten und gedünstet. Es wird auch geräuchertes Fleisch hergestellt.
Geflügel - Hühner und Hühner - werden normalerweise am Spieß gebraten. Gekochtes Hähnchen wird traditionell mit viel Adschika serviert. Eines der häufigsten Gerichte in Abchasien ist die Garnelen von Eutsarshi, Hühnchen in Nusssauce.
Zu den beliebtesten lokalen Spezialitäten gehören gebratene ganze Kadaver von Zicklein oder Lämmern. Sie sind gefüllt mit Sauermilchkäse, in dem Minze und Nelken zum Aroma hinzugefügt werden, sowie zerkleinerte Innereien.
Zur gleichen Zeit fehlen Fleischbrühen in der abchasischen Diät.
Saucen und Gewürze
Wie bereits erwähnt, spielen Soßen und Gewürze eine besondere Rolle in der Ernährung der Abchasier. Ihre unglaubliche Vielfalt wird selbst den anspruchsvollsten Gourmet zufrieden stellen.
Die echte „Königin von Abchasien“ kann als Adjika betrachtet werden. Ihre Rezepte in den meisten Familien werden von Generation zu Generation als wahrer Schatz weitergegeben. Adjika wird nicht nur als Salatdressing oder Soße verwendet, um den Geschmack von Fleischgerichten zu variieren - es wird sogar mit Melonen, Trauben und anderen Früchten serviert. Darüber hinaus werden viele andere Saucen auf der Basis von Adjika zubereitet - darunter Granatapfel, Brombeere, Berberitze und Walnuss. Eine interessante Tatsache: Die lang erwarteten Gäste in Abchasien werden mit einem Ausruf von "Achygik!" Begrüßt, was wörtlich "Brot-Adjika" bedeutet.
Milch- und Mehlgerichte werden oft mit verschiedenen Saucen auf der Basis von Joghurt mit Gewürzen serviert. Fast alle Gerichte der abchasischen Küche enthalten Gewürze: Bohnenkraut, Basilikum, Minze, Dill und Koriander werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet.
Gemüsegerichte
Salate nehmen einen besonderen Platz in der abchasischen Küche ein. Sie werden aus Kohl, Bohnen und auch aus Kohlrabi-Blättern und Rübenspitzen hergestellt. Eine sehr häufige Zutat sind Walnüsse, die zusammen mit der allgegenwärtigen Adjika als Bestandteil des Verbands verwendet werden.
Wilde Gräser und Pflanzen sind bei Abchasen sehr beliebt. In Salaten Brennnessel, wilde Petersilie, Bärlauch und Smilax hinzufügen. Beliebt sind auch gekochte Kastanien mit Adjika.
Es ist bemerkenswert, dass Gemüsegerichte in der Regel immer noch in „natürlicher“ Form serviert werden, ebenso wie Gurken: Gurken, Tomaten und Radieschen sowie Lauch.
Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen
Einer der Hauptvorteile der traditionellen abchasischen Küche ist das fast vollständige Fehlen von Salz. Die Begrenzung von fettreichen Lebensmitteln und eine große Auswahl an Obst und Gemüse wirkt sich außerdem positiv auf die Gesundheit aus.
Gleichzeitig sollten Touristen mit abchasischer Küche vorsichtig sein. Übermäßige Gewürze und Gewürze können zur Entwicklung von Gastritis und Sodbrennen führen. Äußerst aufmerksam bei abchasischen Delikatessen sollten diejenigen sein, bei denen eine Ulkuskrankheit, sowie Probleme mit der Bauchspeicheldrüse und der Leber diagnostiziert wurden.
Interessante Fakten
Laute Feste in Abchasien - ein Zeichen für schlechten Geschmack und elementare schlechte Manieren. Gemäß den lokalen Traditionen sollte das Essen in einer freundlichen und ruhigen Atmosphäre langsam und nachdenklich eingenommen werden.
Von übermäßiger Gesprächsbereitschaft, Gelächter und noch weniger Gesang am Tisch wird dringend abgeraten.
Auch in dieser Region herrscht eine äußerst negative Haltung gegenüber Völlerei und übermäßiger Neigung zu starken Getränken.
Echte adjika abkhazian kochen
Adjika ist, wie oben erwähnt, die beliebteste Soße in Abchasien. Fast jede Hausfrau hat ein eigenes Rezept für die Zubereitung. Die Grundzutat ist jedoch immer die gleiche - das ist Chili-Pfeffer. Die Zutaten und Anteile der Gewürzmischung variieren. Heute machen wir Sie auf die am häufigsten verwendete Option aufmerksam.
Für ein Pfund Pfeffer brauchen Sie also 300 Gramm Knoblauch, 50 Gramm frischen Dill, die gleiche Menge Petersilie und violettes Basilikum sowie Koriander und zusätzlich 2 Esslöffel Salz.
Pfeffer waschen und trocknen, auf einem Handtuch verteilen. Schrauben Sie die "Kappen" von den Pfefferkörnern ab, aber schneiden Sie sie nicht selbst oder entfernen Sie die Samen.
Knoblauch vorbereiten, abspülen und leicht trocknen. Danach werden alle Zutaten, einschließlich Salz, drei- oder viermal durch die Fleischmühle gesprungen, oder nach einem einzigen Durchlauf durch die Fleischmühle die zukünftige Sauce zum Mixer geschickt.
Lassen Sie Ihre adjika anschließend drei bis vier Tage bei Raumtemperatur brauen. Bitte beachten Sie, dass es besser ist, Glaswaren zu verwenden, und der Deckel sollte nicht fest geschlossen werden.
Wenn Sie adjika-Infusionen verwenden, ordnen Sie es in Gläsern an und korken Sie fest mit Plastikkappen. Die Sauce muss nicht sterilisiert werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Eitsarshi Garnelen kochen (Hähnchen mit Nusssauce)
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: eine etwa 1 kg schwere Hühnerkarkasse, 360 g Walnusskerne, 2-3 Zwiebeln, vier Knoblauchzehen, einen Esslöffel Adzhika, einen Bund Koriander, einen Teelöffel Gewürz, 70 g Butter und Saft Granatapfel, Essig und Salz nach Geschmack.
Die Kadaverportionen schneiden, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie gar sind. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
In der nächsten Phase werden spezielle Gerichte benötigt: eine gusseiserne Pfanne oder ein Wasserkocher. Butter darin schmelzen. Fügen Sie dann gekochtes Huhn, gehackte Zwiebel und adjika hinzu. Rühren und trocknen Sie eine viertel Stunde unter dem Deckel.
Zum Kochen von Nusssauce die Nüsse zweimal durch einen Fleischwolf entkernen. In einer separaten Schüssel die Knoblauchzehen, Salz und Koriandergrün hacken. Mischen Sie diese Mischung mit gemahlenen Nüssen und gießen Sie drei Tassen Hühnerbrühe hinein.
Fügen Sie die vorbereitete Soße zum Eintopf hinzu, rühren Sie um und schmoren Sie sie zehn Minuten lang unter einem Deckel. Gießen Sie einige Minuten, bevor Sie fertig sind, Essig oder Granatapfelsaft hinzu, wodurch das Gericht noch pikanter wird.
Die Akazie von Eitsarshi wird ausschließlich heiß serviert und mit gehacktem Grün bestreut.
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