Dieses Produkt wird von Gourmets aus der ganzen Welt sehr geschätzt. Echte Kenner essen Delikatesse und spülen mit neutralen Weinen hinunter, die den komplexen Geschmack des Käses nicht stören, sondern die Schärfe etwas mildern. Camembert ist in vielen Rezepten der französischen Küche enthalten: Sie werden mit Desserts, Suppen und verschiedenen Saucen ergänzt.

Was ist Camembert?

Das Produkt stammt ursprünglich aus Frankreich, gewann jedoch die Liebe von Millionen von Menschen aus der ganzen Welt. Camembert ist ein Weichkäse mit hohem Fettgehalt, der aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt wird (um einen zarten Geschmack des Produkts zu erzielen, weiden Sie das Vieh auf speziellen Weiden). Die fertige Delikatesse kann eine Farbe haben, die von reinem Weiß oder hellem Beige bis hin zu dunklen Ziegeln reicht. Ihr Aroma erinnert an den Geruch von Feuchtigkeit. Je reifer der Käse, desto heller er riecht. Köpfe, die etwa 300 Gramm wiegen, sind mit einer weißen Kruste bedeckt, die eine besondere Form bildet.

Geruch von Camembert

Das Aroma der normannischen Delikatesse ist nicht jedermanns Geschmack: Es ähnelt einem Geruch, die Schärfe hängt vom Expositionsgrad des Produkts ab. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Geruch von Camembert Ammoniak abgibt oder zu scharf ist, bedeutet dies, dass sich das Produkt verschlechtert hat. Echter französischer Käse gibt es nur in cremigen Aromen. Andere Arten mit Zusatzstoffen wie Pilzen, Speck und Knoblauch können nicht als Camembert bezeichnet werden. Der Geschmack der Delikatesse ist pikant und würzig, mit einem Hauch Sahne. Gleichzeitig ist die Mitte des Produkts weich und die Formkruste ist dicht.

Was ist der Unterschied zwischen Brie-Käse und Camembert?

Äußerlich sind beide Produktarten ähnlich - auf ihrer Oberfläche weißer Schimmel. Wie unterscheidet sich Brie von Camembert? Das Hauptmerkmal des Camembert ist ein höherer Fettgehalt und eine weiche Textur. So schmilzt der Lecker auch bei Raumtemperatur schnell im Inneren. Briekäse und Camembert unterscheiden sich außerdem in der Form: in der ersten ist sie dreieckig und in der zweiten Runde. Camembert-Kruste hat einen scharfen Geschmack und einen hellen Ei-Pilz-Geschmack. Auch der Geruch von Käse hat einen Unterschied: Das Aroma von Brie sieht eher nach Ammoniak aus und die schimmelige Oberfläche ist fast geschmacklos.

Camembertkäse

Nützliche Eigenschaften des Produkts lassen sich durch seine Zusammensetzung erklären: Im Käse befinden sich viele Vitamine, Aminosäuren und Mikroelemente. Ernährungswissenschaftler raten, die Vielfalt der Menschen, die keine Laktose vertragen, auch in die Ernährung mit einzubeziehen, da sie in Camembert extrem klein ist. Um die Gesundheit zu verbessern und die Entwicklung verschiedener Krankheiten zu verhindern, sollte eine Person nur 20 bis 50 Gramm des Produkts pro Tag essen. Was ist sonst noch der Gebrauch von Camembertkäse:

• Delikatesse fördert die Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor;
• Dank Phosphor und Kalzium in der Zusammensetzung des Produkts kann es das Knochensystem stärken, Frakturen, Arthrose usw. verhindern.
• Da Käseschimmelpilze Substanzen enthalten, die Melamin produzieren, hilft die Verwendung von Delikatesse, die Haut vor Sonnenbrand zu schützen.
• Camembert wirkt sich positiv auf den Zustand der Zähne aus und verhindert Karies.

Kalorien-Blauschimmelkäse

Unter den Massen von Produktvarianten, die mit Schimmel hergestellt werden, ist Camembert hervorzuheben. Bei der Herstellung dieser Käsesorte werden weiße Pilze der Gattung Penicillium Candidum und Penicillium camemberti verwendet. Kalorienkäse mit Schimmelpilze beträgt etwa 300-340 kcal pro 100 Gramm Delikatesse. Der Nährwert und die Anzahl der Kalorien eines Gerichts können jedoch abhängig von der Kochtechnologie und den verwendeten Zutaten variieren.

Wie man Camembertkäse isst

Da Käse einen hohen Fettgehalt aufweist, gefriert er bei niedrigen Temperaturen und wird so hart wie Butter. Wenn Sie in diesem Zustand ein Leckerli servieren, ist der Geschmack und der Geruch des Leckeres nicht zu unterscheiden. Wie ist Camembert? Das Essen von Käse sollte in geschmolzener Form sein, zuvor aus dem Kühlschrank genommen und nicht in dünne Stücke geschnitten, sondern in Portionen (wie eine Torte). Bevor Sie Camembert-Käse haben, müssen Sie dem Genuss Zeit geben, um Raumtemperatur zu erreichen. Was isst Camembert? Der Tisch wird mit Nüssen, Obst und frischem Baguette serviert. Es ist angebracht, zur Erfrischung frische Kräuter und Rosenwein hinzuzufügen.

Camembert zu Hause

Die Zubereitung des Produkts ist einfacher als bei festen Sorten, was eine lange Verarbeitung von Granulatmassen, einen langen Prozess der Oxidation und des Pressens unter hohem Druck bedeutet. Um Camembert zu Hause herzustellen, benötigen Sie nur Milch, Sauerteig vom mesophilen Typ, Salz und Lab. In diesem Fall ist die Basis besser bei Bauern einzukaufen, die Kühe auf den Wiesen grasen. Käse aus dieser Milch wird viel schmackhafter und gesünder aussehen. Damit die Delikatesse reifen kann, sollten im Kühlschrank ca. 11-13 Grad Hitze und Luftfeuchtigkeit von 85-95% liegen. Wie macht man Camembert-Käse?

• Milch wird in den Topf gegossen, auf das Feuer gestellt und erwärmt sich auf 32 Grad;
• in ¼ Kunst. Wasser löst mesophilen Starter auf;
• dann wird Ferment in die warme Milch gegossen, die Mischung wird gerührt und ihre Oberfläche wird mit weißem Schimmel und Geotrichum Candidum (beide an der Messerspitze) besprüht;
• Das Pulver sollte in die Feuchtigkeit aufgenommen werden, nachdem die Mischung gerührt wurde, sich mit einem Löffel von unten nach oben bewegt und das gesamte Milchvolumen verteilt hat.
• Dann werden 10 mg Calciumchlorid in die Käsebasis gegossen;
• 10 Minuten später wird 1 Gramm des in 50 ml Wasser gelösten Milchgerinnungsenzyms in den Behälter geschickt;
• Mischen der Masse für 40 Minuten (während dieser Zeit wird das Produkt dicht, Gelee);
• dann wird der Käse in kleine Würfel geschnitten, 8 Minuten lang stehen gelassen, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen und die Masse erneut unter Rühren auf 32 Grad zu erhitzen (es ist besser, einen Keramik- oder Eisenlöffel zu verwenden);
• Man lässt die Körner 20 Minuten lang brauen, dann wird die Molke in einen separaten Behälter abgelassen, und die Käsemasse wird mit den Händen oder einem geschlitzten Löffel in Formen gebracht.
• auf der Grundlage der gewünschten Form, das Getreide pressen und einige Stunden lang stehen lassen, nachdem der Käse auf der anderen Seite gedreht wurde (so wird die Masse allmählich herunterrutschen und unter ihrem eigenen Gewicht sogar noch kompakter);
• das Produkt wird alle 30 Minuten 4 Stunden lang umgedreht;
• nachdem Camembert in einem mit Papierservietten bedeckten Plastikbehälter reifen gelassen wird (ein Tablett wird unter sie gestellt, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen);
• Wenn das Papier nass wird, wechseln die Servietten, die Köpfe des Käses werden jeden Tag gewendet.
• Nach 2 Wochen bedeckt die Form die gesamte Oberfläche des Produkts, dann wird der Käse in Papier eingewickelt und bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, bis er vollständig reif ist.

http://sovets.net/10036-syr-kamamber.html

Camembert: Was ist das und wie kann man Käse mit weißem Schimmel essen?

Camembertkäse ist ein exquisites Gericht, das zu jedem Tisch passen kann. Dieses Produkt wird gerne in seiner natürlichen Form verwendet und wird auch zu einer Zutat für Sandwiches, Salate, Pasteten und andere Gerichte.

Was ist das und was machen sie?

Die Beschreibung des Camembertkäses sollte mit der Tatsache beginnen, dass es sich um einen Weichkäse mit weißem Schimmel handelt. Der Geschmack und der Geruch des Produktes sind sehr spezifisch. Käse riecht nach Champignons oder ähnlichen Wildpilzen. Einige Reviews enthalten jedoch Vergleiche wie "Barnyard", "Asphalt" und "Land". Man kann nicht sagen, dass Camembert bitter ist - im Gegenteil, sein Geschmack ist sehr zart, süß und cremig. Die Kruste ist übrigens auch essbar und die Konsistenz des Fruchtfleischs ist viskos und äußerst angenehm.

Normalerweise wird Camembert aus Kuhmilch hergestellt, ganz und nicht pasteurisiert, obwohl auch Ziegenkäse vorkommt. Der Fettgehalt des Produkts erreicht 45%, was nicht der höchste ist. Diese Art von Käse wird zwischen drei und sechs Wochen reifen - übrigens hängt die Farbe des Kopfes und sogar der Geschmack davon ab.

Wie sollte echter Käse aussehen?

Um den echten Camembert zu bestimmen, muss zuerst die Kruste betrachtet werden - es muss dicht sein, weiß, manchmal mit bräunlichen oder rötlichen Streifen. Der Käsekopf kann mit seiner Form einem flachen Zylinder ähneln, dessen Höhe dreieinhalb Zentimeter nicht überschreitet. Der Durchmesser des Stückes beträgt elf Zentimeter. Camembert wird immer in der gleichen Größe produziert, außerdem in einer ordentlichen Holzbox verpackt. In diesem Behälter können Sie das Produkt transportieren und lagern, ohne seine äußeren Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Wenn Sie ein Stück Camembert schneiden, finden Sie ein hellgelbes Fleisch, sehr klebrig und cremig. Die Konsistenz sollte gleichmäßig sein und von den dichten Rändern zur weichen Mitte gehen. Wenn das Gegenteil der Fall ist, warnt es, dass der Käse unter ungeeigneten Bedingungen gereift ist. Die Kruste sollte weiß sein, obwohl die Situation mit einer graublauen Farbe auch möglich ist.

Es ist wichtig, ein paar Worte über den Geruch zu erwähnen - er ist ziemlich angenehm. Wenn Ammoniaknoten im Pilzgeruch gefunden werden, weist dies darauf hin, dass das Produkt überreif ist.

Zum Anfassen ein Stück Fett und weich. Haben Sie keine Angst, wenn plötzlich nach dem Schneiden eine halbflüssige Substanz gefunden wird - ein solcher Camembert ist reif und wird besonders von Feinschmeckern geschätzt.

Die Vorteile

Camembert ist sehr nützlich für die Erholung - sowohl körperlich als auch geistig. Diese Funktion erklärt das Vorhandensein einer großen Anzahl von Aminosäuren im Produkt. Kalzium und Phosphor sind bekanntermaßen für die Stärkung des Knochensystems verantwortlich, was bedeutet, dass Nägel, Zähne und andere Teile davon in einen besseren Zustand kommen. Camembert kann sogar die Entstehung von Karies verhindern.

Eine ausgezeichnete Idee wäre, Käse in die Diät einzubringen, da er sich nach Brüchen in der Erholungsphase befindet. Darüber hinaus stärkt das verfügbare Kalium die Blutgefäße und fördert das Herz-Kreislauf-System.

Das Vorhandensein nützlicher Bakterien wirkt sich positiv auf den Zustand des Gastrointestinaltrakts aus und Melanin in der Form verhindert Verbrennungen nach übermäßiger Sonneneinstrahlung. Zu erwähnen ist natürlich, dass Camembert einen extrem niedrigen Laktosegehalt aufweist. Dies führt dazu, dass Menschen, die an Intoleranz leiden, leicht Käse genießen können.

Camembertkäse wird nicht für schwangere Frauen, stillende Mütter und Kinder unter sieben Jahren empfohlen. Das Problem ist, dass die Milch, aus der der Käse hergestellt wird, nicht pasteurisiert wird, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit einer Listeriose hoch ist. Darüber hinaus darf Käse nicht von Personen missbraucht werden, die zusätzliche Pfunde, Cholesterin und Bluthochdruck haben. Anderen wird nur empfohlen, eine nominale Tagesdosis von fünfzig Gramm einzuhalten, und alles wird gut.

Kaloriengehalt

Der Kalorienwert von 100 Gramm des Produkts beträgt etwa 300 Kalorien. Darüber hinaus enthält die gleiche Menge Camembert 19,8 g Proteine, 24,26 g Fett und 0,46 g Kohlenhydrate. Käse ist reich an verschiedenen Proteinen und Fetten sowie essentiellen Aminosäuren. Selbst in der Zusammensetzung finden Sie Vitamine und andere nützliche Elemente - hauptsächlich Phosphor und Kalzium.

Laufzeit und Aufbewahrungsmethoden

Es sollte gesagt werden, dass Camambert im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten eine bestimmte Anzahl von Wochen reifen muss. Es wird empfohlen, es am Ende der fünften Woche irgendwo in Lebensmitteln zu verwenden. Daher sollten Sie beim Kauf von Käse die Haltbarkeitsdauer beachten.

Das Beste ist, wenn fünf Tage vor dem Ablauf übrig sind - in diesen Tagen wird der Geschmack so angenehm wie möglich sein.

Es wird natürlich nicht empfohlen, ein Milchprodukt mit abgelaufener Haltbarkeit zu verwenden. In abgelaufenem Käse beginnen sich Bakterien zu vermehren und das Verdauungssystem zu schädigen.

Wie essen und womit kombinieren?

Die Hauptregel des Gebrauchs von Camembert - es kann nicht sofort aus dem Kühlschrank gegessen werden. Tatsache ist, dass das Produkt bei niedrigen Temperaturen seine Geschmackseigenschaften verliert und seine Textur an Butter erinnert, was nicht sehr angenehm ist. Daher ist es besser, es aus der Kälte zu holen, etwa eine halbe Stunde ruhen zu lassen und es dann zu verwenden.

Zur Information: Solange das Produkt noch fest ist, ist es viel bequemer, es in Fragmente der erforderlichen Größe zu schneiden. Wenn es Schleim gibt, muss er auch entfernt werden. Damit das Messer nicht am Käse kleben bleibt, empfiehlt es sich, es mit heißem Wasser zu benetzen.

In Frankreich - dem Ort, an dem der Camembert-Käse erfunden wurde - ist es üblich, ihn mit einer Kruste frischen, rustikalen Brotes zu servieren. In städtischen Verhältnissen wird empfohlen, Baguette-Stücke zu geben, die mit Olivenöl bestreut und im Ofen oder in den Crackern leicht geröstet werden. Wenn Camembert eine halbflüssige Konsistenz hat, wäre es eine gute Idee, ihm einen Löffel zu geben.

Käseprodukte können mit einer Kruste serviert werden und sie abschneiden - alles hängt vom spezifischen Geschmack und den ästhetischen Vorlieben ab. Von den alkoholischen Getränken wird Rotwein am meisten empfohlen. Es gilt, eine Regel zu beachten: Nicht Käse ist ein Appetitanreger für Alkohol, aber Alkohol wird mit Alkohol heruntergespült.

Neben Brot wird Käse normalerweise mit Nüssen, Trauben, Melonenstücken, Birnen oder Äpfeln kombiniert. Für die Bildung von Tellern mit Ausnahme von verschiedenen Käsesorten ist es ratsam, Cracker, Mandeln und süße Beeren zuzubereiten.

Die Franzosen, die wahren Kenner dieses Käses, ziehen es vor, etwas sehr Merkwürdiges zu tun: Schneiden Sie die Kruste von einem Stück ab und lösen Sie das Fleisch in einem Cappuccino auf. Es wird angenommen, dass das Getränk erhalten und nahrhaft und nicht weniger appetitlich ist. Die Kombination aus Käse und frischem Croissant wird sehr lecker sein. Die Kombination aus Camembert und Honig oder Beerenmarmelade mit Säure wird ungewöhnlich sein, aber äußerst einladend. Vergessen Sie nicht die Möglichkeit, das Produkt der Suppe, dem Salat oder der Pastete hinzuzufügen.

Mit Camembert können Sie zum Beispiel einen wunderbaren Feigen-Becon-Salat zubereiten.

Zutaten:

• Salatmischung;
• 30 Gramm fein gehackte Walnüsse;
• drei Feigenfrüchte;
• sechs Scheiben geräucherter Speck;
• mehrere Kirschtomaten;
• Esslöffel Honig;
• ein Kopf von Camembert;
• vier Toasts;
• eine Tasse Mehl;
• drei Eier;
• Mischung zum Panieren.

Tanken wird vorbereitet von:

• Esslöffel Senf;
• zwei Esslöffel Weinessig;
• fünf Esslöffel Olivenöl;
• Schalottenbirnen;
• Gewürz

Wenn der Speck roh ist, wird er zunächst in einem auf 200 Grad erwärmten Ofen zehn Minuten lang eingezogen. Zu dieser Zeit werden Feigenhälften in Honig in einer Pfanne gebraten - auf jeder Seite nicht mehr als ein paar Minuten. In einer Schüssel werden Grünzeug, Tomatenhälften, gehackter Speck und Feigen ausgelegt und die Zutaten mit Nüssen bedeckt. Der Kopf des Camembert wird in acht identische Fragmente zerschnitten, wonach jeder Schritt in Mehl, Ei und Panierung zerbröckelt.

Das Milchprodukt wird in einer Fritteuse entfernt und auf 170 Grad erhitzt. Sie können es erhalten, wenn die Stücke in einem goldenen Farbton gemalt werden. Camembert, der mit einem Papiertuch von überschüssigem Fett befreit wurde, muss ebenfalls in die Schüssel gegeben werden. Auf den ganzen Verband gegossen.

Wie zu Hause kochen?

Camembertkäse zu Hause ist relativ leicht zuzubereiten. Aus dem Geschirr muss ein großer Topf mit mehr als vier Litern Volumen hergestellt werden. Bevorzugen Sie keine emaillierten oder Aluminiumbehälter. Dann werden Formen benötigt - Zylinder mit Löchern, mit denen Sie das Serum dekantieren können. Ein Mangel an Boden ist in diesem Fall sogar ein Plus. Löcher müssen in den Abdeckungen vorhanden sein. Natürlich ist ein Thermometer nützlich, aber wir sollten die Kunststoffbox nicht vergessen, die für die Lagerung im Kühlschrank geeignet ist.

Milch ist besser pasteurisiert in einer Menge von drei Litern und Sauerteig in einer Menge von 75 Millilitern. Außerdem benötigen Sie Kalziumchlorid in Form einer einzelnen Ampulle einer zehnprozentigen wässrigen Lösung, eines Enzyms, das in der Lage ist, Milch zu rollen, in einer Menge von 0,1 g und ein paar Prisen trockener Schimmelkulturen. Es lohnt sich auch, zwei Drittel eines Esslöffels Salz vorzubereiten.

Die Milch wird in ein Wasserbad gestellt und auf 32 Grad erhitzt, wonach das Feuer erlischt. Sauerteig wird mit 75 ml Wasser gemischt, um eine homogene Lösung zu erhalten, und dann in die Milch gegossen. Alles wird sanft gemischt und die Oberfläche der Flüssigkeit ist mit Schimmel bedeckt. Der zukünftige Käse wird drei Minuten lang von oben nach unten gerührt und dann mit Calciumchlorid kombiniert. Nach weiteren zehn Minuten wird das zuvor in 50 ml Wasser gelöste Enzym der Flüssigkeit zugesetzt. Alles ist gemischt und verzögert sich etwas mehr als eine halbe Stunde.

Nach einer bestimmten Zeit wird Camembert wie Gelee aussehen. Es wird in Würfel mit anderthalb Millimetern Seitenlänge geschnitten und acht Minuten lang beiseite gestellt, bis die gesamte Molke verschwunden ist. Dann werden die Würfel aufs Feuer gelegt - die Temperatur beträgt wieder 32 Grad und alles vermischt sich für etwa zwanzig Minuten. Die Molke wird in eine Schüssel gegossen, und der dichte Teil wird in Dosen gepresst. Danach müssen Sie einige Stunden warten und den Käse wenden.

In den nächsten vier Stunden sollte Camembert jede halbe Stunde rollen. Zum Schluss wird alles in einem mit Papierhandtüchern bedeckten Plastikbehälter abgelegt. Das Papier muss gewechselt werden, wenn es nass wird und der Kopf täglich gewendet wird. In zwei Wochen wächst auf Camembert ein Schimmel. Es ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt mit Folie umwickelt und für einen Monat in den Kühlschrank gestellt werden kann, bis es voll ausgereift ist.

Sie können viele interessante Informationen über diesen Käse aus dem folgenden Video erfahren.

http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/

Camembertkäse - essen und riechen, was unterscheidet sich von Brie und Rezepten zum Kochen von Gerichten mit Fotos

Gepostet von: admin in Gesundes Leben 05.24.2018 0 702 Views

Camembertkäse - wie man isst. Camembertkäse-Rezepte mit Fotos

Dieses Produkt wird von Gourmets aus der ganzen Welt sehr geschätzt. Echte Kenner essen Delikatesse und spülen mit neutralen Weinen hinunter, die den komplexen Geschmack des Käses nicht stören, sondern die Schärfe etwas mildern. Camembert ist in vielen Rezepten der französischen Küche enthalten: Sie werden mit Desserts, Suppen und verschiedenen Saucen ergänzt.

Das Produkt stammt ursprünglich aus Frankreich, gewann jedoch die Liebe von Millionen von Menschen aus der ganzen Welt. Camembert ist ein Weichkäse mit hohem Fettgehalt, der aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt wird (um einen zarten Geschmack des Produkts zu erzielen, weiden Sie das Vieh auf speziellen Weiden). Die fertige Delikatesse kann eine Farbe haben, die von reinem Weiß oder hellem Beige bis hin zu dunklen Ziegeln reicht. Ihr Aroma erinnert an den Geruch von Feuchtigkeit. Je reifer der Käse, desto heller er riecht. Köpfe, die etwa 300 Gramm wiegen, sind mit einer weißen Kruste bedeckt, die eine besondere Form bildet.

Das Aroma der normannischen Delikatesse ist nicht jedermanns Geschmack: Es ähnelt einem Geruch, die Schärfe hängt vom Expositionsgrad des Produkts ab. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Geruch von Camembert Ammoniak abgibt oder zu scharf ist, bedeutet dies, dass sich das Produkt verschlechtert hat. Echter französischer Käse gibt es nur in cremigen Aromen. Andere Arten mit Zusatzstoffen wie Pilzen, Speck und Knoblauch können nicht als Camembert bezeichnet werden. Der Geschmack der Delikatesse ist pikant und würzig, mit einem Hauch Sahne. Gleichzeitig ist die Mitte des Produkts weich und die Formkruste ist dicht.

Äußerlich sind beide Produktarten ähnlich - auf ihrer Oberfläche weißer Schimmel. Wie unterscheidet sich Brie von Camembert? Das Hauptmerkmal des Camembert ist ein höherer Fettgehalt und eine weiche Textur. So schmilzt der Lecker auch bei Raumtemperatur schnell im Inneren. Briekäse und Camembert unterscheiden sich außerdem in der Form: in der ersten ist sie dreieckig und in der zweiten Runde. Camembert-Kruste hat einen scharfen Geschmack und einen hellen Ei-Pilz-Geschmack. Auch der Geruch von Käse hat einen Unterschied: Das Aroma von Brie sieht eher nach Ammoniak aus und die schimmelige Oberfläche ist fast geschmacklos.

Nützliche Eigenschaften des Produkts lassen sich durch seine Zusammensetzung erklären: Im Käse befinden sich viele Vitamine, Aminosäuren und Mikroelemente. Ernährungswissenschaftler raten, die Vielfalt der Menschen, die keine Laktose vertragen, auch in die Ernährung mit einzubeziehen, da sie in Camembert extrem klein ist. Um die Gesundheit zu verbessern und die Entwicklung verschiedener Krankheiten zu verhindern, sollte eine Person nur 20 bis 50 Gramm des Produkts pro Tag essen. Was ist sonst noch der Gebrauch von Camembertkäse:

• Delikatesse fördert die Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor;
• Dank Phosphor und Kalzium in der Zusammensetzung des Produkts kann es das Knochensystem stärken, Frakturen, Arthrose usw. verhindern.
• Da Käseschimmelpilze Substanzen enthalten, die Melamin produzieren, hilft die Verwendung von Delikatesse, die Haut vor Sonnenbrand zu schützen.
• Camembert wirkt sich positiv auf den Zustand der Zähne aus und verhindert Karies.

Unter den Massen von Produktvarianten, die mit Schimmel hergestellt werden, ist Camembert hervorzuheben. Bei der Herstellung dieser Käsesorte werden weiße Pilze der Gattung Penicillium Candidum und Penicillium camemberti verwendet. Kalorienkäse mit Schimmelpilze beträgt etwa 300-340 kcal pro 100 Gramm Delikatesse. Der Nährwert und die Anzahl der Kalorien eines Gerichts können jedoch abhängig von der Kochtechnologie und den verwendeten Zutaten variieren.

Da Käse einen hohen Fettgehalt aufweist, gefriert er bei niedrigen Temperaturen und wird so hart wie Butter. Wenn Sie in diesem Zustand ein Leckerli servieren, ist der Geschmack und der Geruch des Leckeres nicht zu unterscheiden. Wie ist Camembert? Das Essen von Käse sollte in geschmolzener Form sein, zuvor aus dem Kühlschrank genommen und nicht in dünne Stücke geschnitten, sondern in Portionen (wie eine Torte). Bevor Sie Camembert-Käse haben, müssen Sie dem Genuss Zeit geben, um Raumtemperatur zu erreichen. Was isst Camembert? Der Tisch wird mit Nüssen, Obst und frischem Baguette serviert. Es ist angebracht, zur Erfrischung frische Kräuter und Rosenwein hinzuzufügen.

Die Zubereitung des Produkts ist einfacher als bei festen Sorten, was eine lange Verarbeitung von Granulatmassen, einen langen Prozess der Oxidation und des Pressens unter hohem Druck bedeutet. Um Camembert zu Hause herzustellen, benötigen Sie nur Milch, Sauerteig vom mesophilen Typ, Salz und Lab. In diesem Fall ist die Basis besser bei Bauern einzukaufen, die Kühe auf den Wiesen grasen. Käse aus dieser Milch wird viel schmackhafter und gesünder aussehen. Damit die Delikatesse reifen kann, sollten im Kühlschrank ca. 11-13 Grad Hitze und Luftfeuchtigkeit von 85-95% liegen. Wie macht man Camembert-Käse?

• Milch wird in den Topf gegossen, auf das Feuer gestellt und erwärmt sich auf 32 Grad;
• in ¼ Kunst. Wasser löst mesophilen Starter auf;
• dann wird Ferment in die warme Milch gegossen, die Mischung wird gerührt und ihre Oberfläche wird mit weißem Schimmel und Geotrichum Candidum (beide an der Messerspitze) besprüht;
• Das Pulver sollte in die Feuchtigkeit aufgenommen werden, nachdem die Mischung gerührt wurde, sich mit einem Löffel von unten nach oben bewegt und das gesamte Milchvolumen verteilt hat.
• Dann werden 10 mg Calciumchlorid in die Käsebasis gegossen;
• 10 Minuten später wird 1 Gramm des in 50 ml Wasser gelösten Milchgerinnungsenzyms in den Behälter geschickt;
• Mischen der Masse für 40 Minuten (während dieser Zeit wird das Produkt dicht, Gelee);
• dann wird der Käse in kleine Würfel geschnitten, 8 Minuten lang stehen gelassen, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen und die Masse erneut unter Rühren auf 32 Grad zu erhitzen (es ist besser, einen Keramik- oder Eisenlöffel zu verwenden);
• Man lässt die Körner 20 Minuten lang brauen, dann wird die Molke in einen separaten Behälter abgelassen, und die Käsemasse wird mit den Händen oder einem geschlitzten Löffel in Formen gebracht.
• auf der Grundlage der gewünschten Form, das Getreide pressen und einige Stunden lang stehen lassen, nachdem der Käse auf der anderen Seite gedreht wurde (so wird die Masse allmählich herunterrutschen und unter ihrem eigenen Gewicht sogar noch kompakter);
• das Produkt wird alle 30 Minuten 4 Stunden lang umgedreht;
• nachdem Camembert in einem mit Papierservietten bedeckten Plastikbehälter reifen gelassen wird (ein Tablett wird unter sie gestellt, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen);
• Wenn das Papier nass wird, wechseln die Servietten, die Köpfe des Käses werden jeden Tag gewendet.
• Nach 2 Wochen bedeckt die Form die gesamte Oberfläche des Produkts, dann wird der Käse in Papier eingewickelt und bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, bis er vollständig reif ist.

Ein authentisches Produkt wird in den französischen Provinzen hergestellt. Sie sollten also Käse kaufen, auf dessen Etikett dieses Land aufgeführt ist. Um die Echtheit von Camembert zu überprüfen, prüfen Sie, ob charakteristische Streifen vorhanden sind, die auf den Käse gedruckt werden, wenn er auf den Gittern reift. Experten empfehlen, junge Sorten zu wählen, die mit hellem Schimmel bedeckt sind und ein zartes Aroma besitzen. Der ungefähre Preis für Camembertkäse, der in Moskau verkauft wird, beträgt (pro Kopf):

• für jungen Käse - etwa 250 Rubel;
• für ein ausgereiftes Produkt - bis zu 350 Rubel;
• für Käse mit langer Reifezeit - etwa 500 Rubel.

Feinschmecker essen gerne Delikatessen, die mit einem leichten Wein heruntergespült werden. Dann spürt man die ganze Reihe von Käsesorten. Camembert wird besonders in Frankreich verehrt, wo er zusammen mit frischem Brot serviert wird und für die Zubereitung verschiedener Salate, Saucen, Vorspeisen und Desserts verwendet wird. Rezepte mit Camembert-Käse bedeuten oft ein Backen des Produkts, während es leicht viskos wird und den Geschmack und das Aroma mildert. Eine gute Möglichkeit, Käse zu verwenden, ist die Zubereitung aller Arten von Kuchen, Aufläufen, Pizzen, Sandwiches usw.

• Kochzeit: 15 Minuten
• Portionen: 3 Personen.
• Kalorienschalen: 291 kcal / 100 g
• Zweck: Imbiss.
• Küche: Französisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: einfach.

Es stellt sich heraus, dass Camembert-Grillkäse innen weich und außen knusprig ist. Das Gericht zieht mit seiner leckeren Kruste und seinem unvergleichlichen Geschmack viele an. Servieren Sie einen Snack auf dem Tisch, Sie können dies mit verschiedenen Saucen tun, idealerweise ergänzt er jedoch die süß-saure erfrischende Cranberry-Sauce. Diese Sauce unterstreicht den zarten cremigen Geschmack. Das Kochen erfordert ein Minimum an Zeit und Sie erhalten ein exquisites französisches Gericht, das Sie Gästen, die plötzlich aufgetaucht sind, bieten kann.

• Mehl - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• Salz, Thymian, schwarzer Pfeffer;
• Ei;
• Pflanzenöl;
• Semmelbrösel - 70 g

1. Beginnen Sie damit, Gerichte zu kochen, die es wert sind, dass der Käse in kleine Dreiecke geschnitten wird.
2. Das Ei mit einem Schneebesen / einer Gabel schlagen, Mehl und Semmelbrösel in verschiedene Behälter geben und mit Gewürzen würzen.
3. Tauchen Sie jede Käsescheibe mit einer Zange zuerst in das Ei, dann in das Mehl, wieder in das Ei und in die Croutons.
4. Den Käse in eine heiße Pfanne mit Butter geben, auf jeder Seite 2 Minuten braten und eine Serviette anlegen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Mit der vorgewärmten Sauce servieren.

• Kochzeit: 15 Minuten
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 110 kcal / 100 g
• Zweck: Imbiss.
• Küche: Französisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: einfach.

Ein frischer, sehr leichter und schmackhafter Salat passt ideal zu einem Urlaubs- oder Familienessen. Neben der Hauptzutat enthält das Gericht auch Grüngemüse (Sie können Rucola, Eisberg, Fries oder Wurzel hinzufügen), Avocado und Birne experimentieren, während die Frucht besser reif und süß ist. Standard-Dressing betont perfekt den Geschmack von Gemüse und Käse. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Beschreibung und ein Foto, wie Camembert-Käse-Salat hergestellt wird.

• Camembert - 125 g;
• frische süße Birne;
• Avocado - 1 Stück;
• grüner Salat - 1 Bund;
• eine halbe Zitrone;
• Olivenöl - 3 EL. l.;
• Salz

1. Geschälte Avocados in Streifen schneiden, Zitronensaft verarbeiten.
2. Entfernen Sie die Birnen aus dem Birnenkern, hacken Sie die Früchte in dünne Streifen und streuen Sie sie auch mit Zitronensaft.
3. Mischen Sie die Zutaten mit den Käsewürfeln in einer tiefen Salatschüssel.
4. Spülen Sie die Grüns gründlich aus, reißen Sie sie mit Ihren Händen ab und senden Sie sie an die übrigen Produkte.
5. Mit Butter würzen, salzen und sofort servieren.

http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/syr-kamamber-kak-pravilno-est-i-zapax-chem-otlichaetsya-ot-bri-i-recepty-prigotovleniya-blyud-s-foto

Camembert

Camembert ist ein weicher und fetter französischer Käse, der mit einer samtig weißen Schimmelkruste bedeckt ist. Camembert ist äußerlich leicht mit Brie zu verwechseln, aber der Fettgehalt ist viel höher, wodurch er zarter und cremiger wirkt. Das Hauptmerkmal von Camembert ist die Leichtigkeit des Schmelzens. Nach einigen Minuten bei Raumtemperatur erweicht der mittlere Bereich und beginnt zu fließen. Reflexionen über den in der Sonne schmelzenden Camembert veranlassten Salvador Dali zu der Idee einer „fließenden Uhr“. Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian und viele andere Autoren erwähnen Camembert. Möchten Sie mehr über diesen ungewöhnlichen Käse erfahren, der die Kunst beeinflussen kann? "Culinary Eden" wird Ihnen sagen, wie Camembert geprägt wurde, wie er gekocht wird und was damit gekocht werden kann.

Camembertkäse-Geschichte

Es wird vermutet, dass Camembert-Käse 1791 zum ersten Mal von einer Bauern der Normandie, Marie Arell, hergestellt wurde. Während der Französischen Revolution versteckte sie einen Mönch aus der Provinz Brie vor der Verfolgung. Als Dank für ihre Erlösung lehrte sie sie, Käse nach dem Geheimrezept ihrer Heimat herzustellen - weich, cremig und mit einer dichten Schimmelkruste bedeckt. Da „Terroir“ für Käse sehr wichtig ist - das Klima, die Zusammensetzung des Bodens und die Vielfalt der Kräuter, die Kühe fressen, hat die normannische Bäuerin, die weit entfernt von der zentralen Region Frankreichs lebt, eine neue Käsesorte: nicht den alten Briekäse, sondern seinen jüngeren Bruder, der vorerst hier ist Er hatte keinen eigenen Namen und wurde einfach normannischer Käse genannt. Die Nachkommen von Marie waren fast ein Jahrhundert lang damit beschäftigt, Käse nach diesem Rezept herzustellen, zu verbessern und den örtlichen Gegebenheiten anzupassen.

1863 wurde dieser Käse als Produkt des normannischen Dorfes Camembert in Napoleon III eingeführt. Der Kaiser liebte ihn sehr und gab ihm den Namen des Ursprungsortes. Dank Napoleon war ganz Paris vom Käse der Normandie fasziniert, und die Käserei Arelle musste die Produktion dringend ausbauen. Käse wurde mit dem Zug nach Paris geschickt, der damals die Hauptstadt und die Provinz verband.

Camembert-Käse konnte lange Zeit nur in Frankreich verkostet werden, da der lange Transport eines solchen empfindlichen Produkts unmöglich war. Dank der Eisenbahn nach Paris kam er in sechs Stunden in Stroh gehüllt an, und dies war die Grenze seiner Möglichkeiten. Erst 1890 entwickelte der Ingenieur Riedel Holzkisten, in denen Camembert über weite Strecken transportiert werden konnte. Käse eroberte sofort Amerika und Holzkisten werden immer noch benutzt, um echten französischen Camembert zu transportieren.

Es ist interessant, dass ursprünglich Camembertkäse irgendeine Art von Kruste hatte, nur nicht weiß. Meist erschien ein graublauer Schimmel mit braunen Flecken allein. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde dieser Prozess unter Kontrolle gebracht, und die Käsereien begannen, eine spezielle Form von besonders entferntem Schimmel - Penicillium camemberti - zu verwenden, die eine wunderschöne schneeweiße Kruste ergibt. Gleichzeitig bemerkten die Ärzte Anfang des 20. Jahrhunderts, dass normannischer Käse dank dieser Pilze erfolgreich zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt werden kann. Die weiße Kruste wurde jedoch erst in den 70er Jahren zum offiziellen Standard für Camembert.

Während des Ersten Weltkriegs wurden Camembertkäsekreise in Blechdosen von französischen Soldaten verpackt. So erhielt er eine landesweite Liebe und wurde auf der ganzen Welt bekannt. Im 20. Jahrhundert tauchten in vielen Ländern lokale Weichkäse-Sorten auf, die nach dem Rezept von Camembert zubereitet wurden. Obwohl sie andere Namen haben, sind Aussehen und Geschmack dem klassischen Norman Camembert sehr ähnlich.

1928 wurde im Dorf Camembert ein Denkmal für Marie Arel errichtet, ohne das es keinen berühmten Käse gäbe. Im Jahr 1983 erhielt Camembert aus der Normandie ein AOC-Zertifikat (Control of Origin Authenticity), das garantiert, dass das Produkt in einem bestimmten Bereich unter Einhaltung der traditionellen Technologie hergestellt wird.

Camembertkäse herstellen

Früher wurde Camembert aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, und "Camembert aus der Normandie" wird immer noch nach dem alten Rezept hergestellt. In anderen Regionen werden aus Sicherheitsgründen pasteurisierte Rohstoffe verwendet, um diesen Käse herzustellen. Eines bleibt unverändert - die Milch muss ganz sein, kein Pulver und Konzentrate. Es wird zusammen mit mesophilen Bakterien leicht erhitzt, Lab wird zugegeben und man lässt es sich falten. Nach eineinhalb Stunden sind die weichen Klumpen sauber in zylindrischen Formen angeordnet, um ihre Integrität nicht zu verletzen. Alle 6 Stunden werden die Formen umgekehrt, so dass das Glas Serum von der Oberfläche ist und die Klumpen zu einer homogenen Masse verschmelzen. An einem Tag bildet sich in den Formen eine ziemlich feste Käsemasse. Jede Runde Käse wird gesalzen, mit einer Lösung von Schimmelpilzen Penicillium camemberti bestreut und reifen gelassen.

Käse kann nach 12 Tagen gegessen werden, aber die Vorschriften schreiben vor, Camembert für mindestens 3 Wochen aufzubewahren. Während dieser Zeit bildet sich eine essbare Kruste auf der Oberfläche des Käses, die im Inneren weich und flüssig wird. Um Camembert von höchster Qualität zu erhalten, wird er 35 Tage in den Regalen aufbewahrt. Der fertige Käse wird in Papier eingewickelt und in Holzkisten verpackt. Die Standardgröße eines Camembert-Bechers hat einen Durchmesser von ca. 10 cm und eine Höhe von ca. 3 cm. Das Gewicht dieses Bechers beträgt 350 Gramm. In Russland ist echter französischer Camembert selten, aber in vielen Geschäften gibt es seine würdigen Kollegen aus Deutschland. Köstlicher Camembert wird auch in Italien, der Schweiz, den USA, Brasilien und sogar in Japan hergestellt.

Der Geschmack und das Aroma von Camembert

Nun können wir den Geschmack und das Aroma des ursprünglichen Camemberts des 18. Jahrhunderts nicht beurteilen, da sich sowohl die Rohstoffe als auch die Technologie seiner Herstellung sehr verändert haben. Die moderne Produktion von Camembert-Werken verdient jedoch nicht weniger Aufmerksamkeit. Verglichen mit Brie hat Camembert einen etwas scharferen und reichhaltigeren Geschmack. Verschiedene Arten und Sorten von Camembert werden von Experten auf verschiedene Weise beschrieben: Der Geschmack kann mit Milch, Nüssen, Pilzen, Knoblauch, Eiern, Kräutern und sogar Früchten gefärbt sein. Der Geruch kann an frische Sahne, Popcorn, Pilze oder an die Turnhalle erinnern, aber auf keinen Fall ist Ammoniak ein Zeichen für überreifen Käse.

Wie man Camembert serviert und isst

Die Konsistenz von Camembert sollte in der Mitte weich und fließend und dichter an den Rändern sein. Camembertform sollte seine Form gut behalten. Um den Käse auf diese Weise auf dem Tisch zu servieren, nehmen Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn mit einem speziellen Käsemesser in Portionen, damit die Stücke leicht geschmolzen werden können. Warmer Camembert kann nicht geschnitten werden - sein appetitanregender Kern fließt mit dem geringsten Druck aus.

Camembert sowie Brie können separat mit Nüssen, Kräutern und süßen Früchten serviert werden und können in die Zusammensetzung einer Käseplatte aufgenommen werden. In Frankreich liebt Camembert gerne ein warmes knuspriges Baguette. Beim Backen schmilzt Camembert schnell und mildert seinen Geschmack, macht gute Pasteten, Pizza, heiße Sandwiches oder backt sie einfach mit ganzen grünen oder Früchten. Der cremige würzige Geschmack von Camembert wird durch junge Rotweine mit niedrigem Tannin, Calvados oder Apfelwein hervorgehoben.

Camemberts Fettgehalt beträgt mindestens 45% Fett in der Trockensubstanz, daher ist es unmöglich, viel davon zu essen. Eine kleine Packung reicht für eine Käseplatte, Salat oder Kuchen für 2 Personen.

Camembert-Rezepte

Camembert-Fruchtsalat

Zutaten:
1 Kreis Camembert,
0,5 Ananas,
1 kiwi,
1 Orange
1 Birne
Salat, Mais, Chicorée.

Zum Auftanken:
Olivenöl,
Zitronensaft
Zitronenschale
flüssiger Honig

Kochen:
Nehmen Sie Camembert erst dann aus dem Kühlschrank, wenn er benötigt wird, da er sonst nicht genau geschnitten werden kann. Die Salatblätter abspülen, trocknen, mit den Händen reißen und auf einen Teller legen. Geben Sie eine Mischung aus gewürfelten Früchten darauf. Mit Zitrone die Schale von einer feinen Reibe entfernen, den Saft auspressen, mit Olivenöl und Honig mischen. Camembert in dünne Scheiben schneiden, auf die Frucht legen und kurz vor dem Servieren das Salatdressing gießen.

Torte mit Camembert, Tomaten und Oliven

Zutaten:
1 Blätterteigplatte (oder 1 Pizzaboden),
125 g Camembert,
10-12 Stücke Kirschtomaten,
1 Glas Oliven,
2 Knoblauchzehen,
3-4 Basilikumzweige,
3-4 Esslöffel Olivenöl.

Kochen:
Ofen vorheizen auf 200ºС. Eine halbe Tasse Oliven ohne Gruben, Knoblauch, 2 Basilikumzweige und 2 EL. Verwandeln Sie Olivenöl mit einem Mixer in ein glattes Kartoffelpüree. Fetten Sie den Teig mit dieser Sauce ein und lassen Sie kleine Seiten. Mit halbierten Tomaten aufschneiden, Ringe der restlichen Oliven und Stücke Camembert aufschäumen, mit Öl einfüllen. Auf dem oberen Rost des Backofens 20-25 Minuten backen. Den Kuchen mit frischen Basilikumblättern dekorieren.

Camembert mit aromatischen Kräutern gebacken

Zutaten:
1 Camembert-Kreis - 125 oder 250 g
1 Knoblauchzehe,
3-4 Zweige frischer Thymian und Rosmarin,
1 TL Olivenöl
schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:
Ofen vorheizen auf 180ºС. Schneiden Sie die obere Kruste des Käses ab und legen Sie ihn in ein gefettetes Auflaufleder oder in eine Holzkiste, in der er verkauft wurde. Mit einem Messer ein paar Löcher in den Käse machen und kleine Knoblauchstücke hineingeben. Thymian und Rosmarin zerlegen sich in kleine Zweige und punktieren sie mit Käse. Pfefferkäse, mit Butter beträufeln und ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Warm essen.

Camembert im Teig mit Äpfeln

Zutaten für 4 Portionen:
1 Camembert-Kreis - 125 oder 250 g
2 blätterteig ohne Hefeteig,
1-2 Äpfel
1 rohes Eigelb

Kochen:
Ofen vorheizen auf 180ºС. Schneiden Sie 4 Kreise aus dem Teig. Den Käse in 8 Scheiben schneiden, Äpfel und Samen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte jedes Kreises auf 2 Scheiben Käse und mehrere Apfelscheiben legen. Fetten Sie die Ränder des Teigs mit Eigelb ein, kleben Sie die Ränder sorgfältig zusammen, um halbkreisförmige Kuchen herzustellen. In einem mit Papier bedeckten Backblech etwa 20 Minuten backen.

http://kedem.ru/glossary/cheese/kamamber/

Camembert - König des französischen Käses

Camembert ist wahrscheinlich der beliebteste französische Käse der Welt. Ihre Geschichte ist so erfolgreich, dass sie seit Jahrhunderten in riesigen Mengen von Brasilien bis Japan in viele Länder der Welt exportiert wird. Hier im postsowjetischen Raum ist es nicht sehr beliebt. Ich selbst habe ihn vor nicht allzu langer Zeit getroffen, also entschied ich mich, diesen Beitrag zu schreiben, um ihn den Massen vorzustellen.

Dieser Käse gehört zu Weichkäsen mit weißem Edelschimmel und ist innen weich und cremig. Und der echte Camembert wird im Weiler Camembert in der Normandie und nur dort hergestellt. Es wird auch "Kuhparadies" genannt, weil dort die Kühe im Schatten von Apfelbäumen grasen und sich von ausgewähltem Weizen ernähren.

Camembert wird normalerweise zwischen September und Mai hergestellt. Milch wird in 27-Liter-Wannen mit Deckel nicht pasteurisiert. Der beste Käse wird aus zwei Portionen gewonnen - die Hälfte des Klumpens wird abends in Formen gegeben und die restliche am nächsten Morgen. Bei 4,5 l Milch bei einer Temperatur von 27 ° C werden 0,5 ml Lab zugesetzt. Die Koagulation erfolgt nach 2 Stunden und die Milch sollte regelmäßig gerührt werden, um die Schlammcreme zu vermeiden. Das Gerinnsel wird in Metallformen gegossen, die auf Strohmatten auf einem geneigten Trockenbrett montiert sind. Der Käse bleibt über Nacht, am Morgen ist er auf etwa 2/3 seiner ursprünglichen Größe reduziert. Am Morgen wird der gesamte Vorgang wiederholt, aber bevor ein neues Gerinnsel verschüttet wird, wird die Oberfläche des alten Klumpens in den Formen sorgfältig zerbrochen. Einen Tag nach dem Hinzufügen des zweiten Gerinnsels sollte der Käse hart genug sein, damit er umgedreht werden kann. Diese Operation erfordert viel Kunst.

Wenn das Gerinnsel hinter den Seitenwänden der Form zurückbleibt, wird es gesalzen. Dann den Käse in die Regale legen und zweimal am Tag wenden. Wenn sich die Entwicklung eines guten weißen Schimmels deutlich bemerkbar macht, wird der Käse in einen Trockenraum überführt, in dem Temperatur und Luftfeuchtigkeit reguliert werden können. Die optimale Temperatur beträgt 13 ° C und die Luft ist nur wenig feucht. Jetzt wird der Käse dickflüssig und gilt als reif. Das Produkt wird in hellen Holzkisten transportiert oder mit sechs Käsesorten gleichzeitig in Stroh verpackt.

Unabhängig davon möchte ich noch auf ihre Nützlichkeit eingehen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann ein Arzt in der Stadt Vimutier normannischen Käse zur Behandlung seiner schwerkranken Patienten. Und nicht überraschend enthält es die Vitamine B, A, D, E, K, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor und andere Spurenelemente. Es wird für Arthritis empfohlen, Arthritis, verhindert das Auftreten von Karies.

Eine reichhaltige Sättigung der Aminosäuren macht es zu einem Allheilmittel für Patienten mit AIDS und Tubercolez.

Also, mit was und wie soll man es essen? Zuallererst roh in Form von Traubenschnitten oder hier solche Canapeshek mit Beeren und einem Glas Wein.

Auch Camembert ist wunderbar gebacken. Es kann zu Gratins, Ofenkartoffeln, Pizza, Pasta hinzugefügt werden.

Es kann in Stücke geschnitten, in Paniermehl paniert und in tiefem Fett gebraten werden (fast 30 Sekunden lang im Fett weggelassen).

Sie können es auch im Ofen backen, den oberen Deckel der Form schneiden oder schneiden, mit Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Nüssen oder Honig bestreuen (8-10 Minuten bei 180 Grad).

Oder backen Sie in Teig (Puff oder Käse), serviert mit Beerensauce.

http://www.edimdoma.ru/club/posts/3297-kamamber-korol-frantsuzskih-syrov

Camembertkäse - wie man isst

Dieser Artikel ist eine Neufassung und beansprucht keinen künstlerischen Wert. Wird hier veröffentlicht, da der Kunde nicht bezahlt hat. Wenn Sie einen Fehler in der Kategorie gemacht haben - sorry)

Camembert ist eine exquisite Sorte französischer Fettkäse mit Schimmelpilz (der Fettgehalt kann 45% erreichen). Er hat eine zähflüssige Struktur, ist außen mit einer weichen und samtigen Kruste bedeckt, junger Käse hat einen leichten Pilzgeschmack, der mit der Reifung zunimmt, aber voll ausgereifter Käse, etwa 5-6 Wochen alt, schmeckt und riecht dem Durchschnittsmenschen zu scharf. Im Gegensatz zu seinem älteren Bruder, dem Brie-Käse, schmilzt Camembert bei Raumtemperatur leicht, seine Mitte scheint, als ob er herausfließt. Dies ist nicht die Art von Käse, die in großen Brötchen Brot gegessen werden kann, hier ist ein eleganterer Ansatz erforderlich.
Nützliche Eigenschaften von Camembert
Wenn Sie die Tatsache auslassen, dass Camembert extrem fetter Käse und ein Diätprodukt ist
Sie können es nur mit einer großen Ausdehnung aufrufen, dann werden die anderen nützlichen Eigenschaften getestet. Der Legende nach begann der Arzt im 20. Jahrhundert diesen interessanten Käse für einen Arzt zu verwenden, dessen Geschichte seinen Namen nicht bewahrte, aber dankbare Patienten errichteten ihm ein Denkmal. Das Produkt enthält die Vitamine A, B, D, E, K, Natrium, Kalium, Phosphor und andere Spurenelemente. Wegen des großen Kalziums wird es bei Arthritis, Arthritis empfohlen und stärkt die Zähne.
Wie wählt man den Käse-Camembert?
Für die Wahl wäre es ideal, Käse zu finden, der in seiner historischen Heimat - in Frankreich und speziell in der Normandie - in einer Holzkiste hergestellt wird. Leckerer Camembert wird auch in Italien, der Schweiz, den USA, Brasilien und Japan hergestellt. Die Parameter des Kopfes sollten die folgenden sein: Dicke - 3,1 cm, Durchmesser - 11,3 cm, Gewicht - 340 Gramm. Achten Sie darauf, sichtbare Spur des Gitters zu sein, auf dem der Käse gealtert ist. Penicillium camemberti kann nur eine Art weißer Schimmel auf der Packung enthalten. Andernfalls steht kein Camembert vor Ihnen.
Das Alter des Käses wird auch durch den Geruch bestimmt - junger Käse hat ein Champignon-Aroma, gereift - cremig, scharf und reifer Ammoniak aufgrund von Schimmelpilzen hat einen stark ausgeprägten spezifischen Geruch. Beachten Sie, dass der authentische, klassische Camembert immer einen Fettgehalt von 45% hat, wenn dies nicht der Fall ist, wurden bei der Herstellung eindeutig andere Methoden verwendet.
Wie lagern Sie Camembertkäse?
Camembert-Lagermethoden unterscheiden sich im Vergleich zu anderen Käsesorten. Wir listen die Grundregeln auf.
Camber muss atmen, weil Vakuumbehälter für ihn kontraindiziert sind. Die Box, in der Sie es gekauft haben, oder Wachspapier ist am besten geeignet.
Kann nicht bei Minustemperaturen gelagert werden, kann aber im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die ideale Lagertemperatur beträgt 0 bis 5 ° C.
Camembert wird für eine kurze Zeit gelagert, da er mit der Zeit reift und seinen charakteristischen Geruch und Geschmack verliert, so dass Sie ihn so bald wie möglich essen sollten.
Wie man Camembertkäse isst?
Meistens ist dieser Käse auf einer Käseplatte zu sehen. Es wird bei Raumtemperatur mit sauren Beeren und sauren Nüssen wie Walnüssen serviert. Auf der klassischen französischen Käseplatte müssen Baguette, Gelee, Trauben oder Erdbeeren vorhanden sein.
Beliebt und beim Backen dieses Käses auf verschiedene Arten, mildert er den stark ausgeprägten Geschmack. Sie können es mit einem ganzen Stück Kräutern und Kräutern backen, Pizza, Pasta hinzufügen, heiße Sandwiches anziehen, eine Torte machen.
Von alkoholischen Getränken für Camembert-Käse sind junge, nicht adstringierende Rotweine wie Beaujolais, Calvados und Apfelwein am besten geeignet. Sie setzen vorteilhaft ihren scharf-cremigen Geschmack hervor.
Trotz seiner Unbeliebtheit in Russland verdient Camembert, der König der Käsesorten, Ihre Aufmerksamkeit. Guten Appetit.

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http://www.proza.ru/2018/06/04/562

Camembertkäse, wie man isst

Camembertkäse

Hallo, hallo! Die Zeit der Sanktionen weckte das Interesse an verschiedenen Genüssen, da der Unzugängliche immer die Frage aufwirft: Was ist das und brauche ich es? Camembertkäse - französische Delikatesse Wir erzählen Ihnen von ihm und Sie entscheiden bereits: Sie brauchen es?

Die Vorteile von Camembertkäse

Wir sind an unsere Hartkäse, an unsere Salzkäse, gewöhnt. Vielleicht haben wir diesen Käse nicht umsonst probiert?

Sie haben diesen Käse im französischen Dorf Camembert hergestellt. Eine der Bäuerinnen lernte als Antwort auf die Hilfe von einem Mönch das Geheimnis der Herstellung von Camembertkäse. Mit diesem Käse wurden die Menschen vor dem 20. Jahrhundert behandelt und dies half ihnen. Sie errichteten sogar ein Denkmal für den Arzt, der Camembertkäse behandelte.

Wenn ein Denkmal für einen Arzt errichtet wurde, bedeutet dies, dass es medizinisch gut ist.

1. Da dieser Käse aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wurde, ist er eine wunderbare Quelle für Kalzium und Phosphor. Er ist unsere starken Knochen und guten Zähne. Wenn wir Camembert in Bezug auf seinen Kalziumgehalt mit unseren Hartkäsen vergleichen, wird dies ergeben, denn je härter der Käse ist, desto mehr Kalzium. Aber der Nachteil unserer Käsesorten ist, dass sie fetter und salziger sind als Camembert.
2. Das ist Protein. In Camembert-Käse wird Protein konzentriert.
3. In diesem Käse sind Aminosäuren enthalten: Tryptophan, Lysin und Methionin. Unser Körper weiß nicht, wie er diese Säuren selbständig herstellen kann. Wir müssen sie von außen empfangen.
4. Linolsäure ist eine Omega-3-Fettsäure. Es beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und verbessert den Durchtritt von Impulsen durch das Nervengewebe.

Camembertkäse Schaden

Nun gut, dass es Nachteile gibt. Das Negative ist, dass es sich um ein Fettprodukt handelt - 45% Fett.

Und zweitens enthält es immer noch schlechte Fettsäuren.

Das heißt, es ist in der Tat eine Delikatesse. Es ist nicht notwendig, in Brocken wie Brot zu essen. Es sollte als Delikatesse serviert werden, aber dazu weiter unten.

Wie man Camembertkäse wählt

Erstens, wenn wir uns für den klassischen Camembert entscheiden, suchen wir einen Hersteller auf der Verpackung. Nun, wenn der Hersteller aus Frankreich kommt und noch besser - aus der Normandie.

Zweitens betrachten wir die Verpackung. Es ist wünschenswert, dass die Box aus Holz war.

Schauen Sie sich die Menge an Käse an. In Frankreich wiegt der Käsekopf normalerweise etwa 340 Gramm. Der Durchmesser eines solchen Kopfes beträgt etwa 10 cm und seine Höhe beträgt etwa 4 cm.

Als nächstes betrachten Sie die Oberfläche des Käses. Sie sollten den Aufdruck des Rosts sehen, auf dem es gehalten wurde.

Beachten Sie auch die Form auf der Oberfläche. Wenn der Schimmel leicht ist, ist der Käse jung. Je älter der Käse, desto milder desto gelber wird er rot.

Camembertkäse gehört zu der Kategorie von Weichkäse, die unter Verwendung von Oberflächenbakterien reift - weißer Schimmel - Penicillium camemberti. Alle anderen Schimmelpilzbakterien auf der Verpackung zeigen an, dass es sich nicht um Camembert handelt.

Jetzt riechen Sie den Käse. Der junge Camembert riecht nach Champignonpilzen. Dieser edle Geruch wird durch weißen Schimmel belohnt. Schimmel zerlegt Eiweiß in Käse und führt zu Ammoniak. Er gibt Kamberu einen charakteristischen Geruch. Im Laufe der Zeit ändert sich der Geruch. Schauen Sie sich das Bild unten an.

Bei voller Reife: 5-6 Wochen ist der Geruch so, dass Sie den Eindruck haben könnten, der Käse sei faul. Daher können nur Feinschmecker reifen Käse schätzen.

Käse reift in der Verpackung, so dass der charakteristische Geschmack mit der Zeit zunimmt.

Achten Sie auf den Fettgehalt: Nur wenn er nach der klassischen Technologie hergestellt wird, beträgt der Fettgehalt 45%. In anderen Fällen wurde eine andere Technologie verwendet.

Wie ist Camembertkäse aufzubewahren?

Mädchen, sie behalten diesen Käse anders als alle anderen. Tatsache ist, dass dieser Käse lebt und atmungsaktiv ist. Es stirbt, wenn Sie es in einen Vakuumbehälter legen.

1. Es ist ratsam, es in einer Originalbox und nicht in einer Vakuumbox aufzubewahren.

2. Wenn Sie es aus der Verpackung geholt haben, wickeln Sie es zur Aufbewahrung in Wachspapier (wachsgetränktes Papier) ein.

3. Negative Temperatur Camembert mag nicht. Die optimale Lagertemperatur beträgt 0-5 ° C, dh es handelt sich um einen Kühlschrank.

4. Leider wird es nicht so lange gelagert wie andere Käsesorten. Im Alter von 4-6 Wochen reift er bereits und verliert seinen typischen Geschmack, für den wir ihn so sehr schätzen. Das heißt, ob wir es mögen oder nicht, aber die lebenden Schimmelpilze werden sich in diesen Wochen langsam auffressen, und der Käse verliert seine Qualitäten. Deshalb wird es in kleinen Schachteln zum Verkauf verpackt.

Wie man Camembertkäse isst

Essen Sie diesen Käse nicht direkt aus dem Kühlschrank. Um den vollen Geschmack dieser französischen Legende zu spüren, müssen Sie sie etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur halten. Sei geduldig und genieße es.

Bereiten Sie eine französische Käseplatte vor. Wie man Käse serviert und wie man Käse isst, einschließlich Camembert.

1. Da der Käse cremig und fettig ist, muss er von einigen Beeren oder starken, sauren Walnüssen beschattet werden.

2. Wenn jemand eine süße Jagd hat, Honig auf den Teller geben.

3. Die Franzosen servieren immer Käse mit Trauben oder Erdbeeren und immer etwas süßes Gelee.

4. Als nächstes müssen Sie ein französisches Baguette hinzufügen. Baguette kann jedoch ausgeschlossen werden, wenn Sie ein Glas Beaujolais in der Hand haben. Der klassische Begleiter von Camembert ist jedoch Champagner.

Natürlich haben wir den Schmelzkäse „Friendship“ mit allen Produkten kombiniert, aber jetzt ist eine andere Zeit.

Wenn Sie liebe Gäste oder einen guten Freund mitnehmen möchten, holen Sie sich einen luxuriösen Käseteller: eine in Scheiben geschnittene Erdbeere, einen Zweig Johannisbeere, mehrere Trauben und einige Scheiben von 3-4 Käsesorten.

Stimme elegant und ungewöhnlich schön zu.

Von uns guten Appetit!

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