Hering, Sir mn sie Seefischfisch wird in den nördlichen Teilen des Atlantiks und des Pazifiks gefunden (er wird hauptsächlich in gesalzener und geräucherter Form gegessen) Gesalzener Hering Fischerei Hering Schwarm Hering. ◊ Wie ein Hering in einem Fass jemand - über die Ansammlung einer großen Anzahl von Menschen in einem nahen Raum.

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Produkte: 1 gesalzener Hering, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Essig, Petersiliengrün.

Das Heringsfilet in kleine Stücke schneiden.

Platzieren Sie für jeden Kreis ein Stück Hering, gehackte Zwiebelringe und einen weiteren Kartoffelkreis.

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Hering ist es - jeder kennt Hering

Hering oder Hering hat an den Seiten einen abgeflachten Körper, und der Bauch hat Zacken. Skalen sind meistens mittelgroß oder groß, in seltenen Fällen können sie jedoch klein sein.

Der Unterkiefer wird in Bezug auf den Oberkiefer nach vorne gedrückt. Der Mund ist klein. Wenn es Zähne gibt, sind sie nicht stark entwickelt und fallen heraus. Der Flossendurchgang ist von mittlerer Länge mit etwa 80 Strahlen. Die Rückenflosse befindet sich oberhalb der Bauchflosse. Caudalflosse gegabelt.

Die Heringsgattung umfasst mehr als 60 Arten. Diese Fische leben in den Meeren der gemäßigten und heißen Bänder, und einige Arten kommen in der kalten Zone vor.

Einige Vertreter des Herings sind Übergangs- und Laichbestände in Flüssen, während andere ausschließlich Meeresbewohner sind und niemals im Süßwasser schwimmen.

Herings Ernährung besteht aus einer Vielzahl kleiner Tiere, meistens aus kleinen Krebstieren. Dies ist eine der zahlreichsten Gattungen. In der Fischerei spielt Hering eine entscheidende Rolle. Einige tropische Arten sind jedoch giftig, was mit ihrer Ernährung zusammenhängt, so dass sie nicht gegessen werden können.

Der Hering ist ein äußerst nützlicher Fisch für den Menschen, er wird nicht nur für die Ernährung, sondern auch für die Herstellung von Düngemitteln verwendet. Einige Arten sind am nützlichsten - wirtschaftlich sind Heringe, Sardinen, Sprotten, Schatten, Finten, Kaspische und Schwarzmeerheringe am wertvollsten, die in den europäischen Meeren leben und in Flüssen laichen. Zu den wertvollen Rassen gehören auch Shad und Mengadena, die in den Flüssen Nordamerikas leben. Shad wurde künstlich gezüchtet, und das brachte bedeutende Ergebnisse - heute konnte der Rückgang der Fischerei an der Atlantikküste Nordamerikas nicht nur verringert, sondern auch an der Pazifikküste vermehrt werden.

Hering ist ein traditioneller Feiertagstischfisch.

Hering ist auch ein wichtiger Bestandteil der Nahrungskette von Raubfischen. Darüber hinaus wird Hering als Köder verwendet, um weitere wertvolle Fischarten zu fangen. Gemeiner Hering ist am wichtigsten.

Der gemeine Hering unterscheidet sich vom nächsten Verwandten - Kilka mit unbedeutenden Nuancen, zum Beispiel der Zähnezahl der Bauchregion, aber im Allgemeinen sind diese Arten sehr ähnlich. Zwischen ihnen gibt es eine Vielzahl von Zwischenformen. Die größten Größen sind norwegische und schwedische Heringe, Vertreter dieser Arten erreichen eine Länge von 37 bis 42 Zentimeter. Ihr Rücken ist aus Stahl mit einem bläulichen, grünen oder goldenen Farbton und der Bauch und die Seiten sind silbrig. Der Schwanz und die Rückenflosse sind dunkel und der Rest ist hell.

Hering ist ein wertvolles Produkt für das Kochen auf der ganzen Welt. Heringssalz, geräuchert, gebacken usw.

Heringslebensraum ist der Atlantik vor den nordamerikanischen und europäischen Küsten. Im Norden leben sie nach Grönland und im Süden in der Ostseebucht. In der Ostsee lebt eine kleine Heringsart namens Hering. Salak findet man in der Ostseebucht und im Weißen Meer, hauptsächlich an der Süd- und Westküste.

Der Hering mag anders aussehen, aber die Frage nach seinen Sorten bleibt umstritten. Höchstwahrscheinlich verbringen diese Fische den größten Teil ihres Lebens in beträchtlicher Tiefe.

Hering ist ein schmackhafter Seefisch, der für Menschen sehr nützlich ist.

In Europa wird der Hering jedes Jahr in relativ flachem Wasser in der Nähe der schottischen Inseln gefangen und bewegt sich dann allmählich in den Süden. Das Heringenlaichen dauert das ganze Jahr über an. Kaviarfische lagen an verschiedenen Stellen. Am häufigsten tritt das Laichen an zwei Hauptstellen auf. In der Ostsee findet das Laichen im Sommer und Herbst statt und im Meer vor dem Einsetzen des Winters oder am Ende des Winters. Große Weibchen legen ihre Eier in einer großen Tiefe, während kleinere Eier dagegen näher am Ufer liegen und in der Regel in weniger salzhaltigem Wasser.

Während der Laichzeit sammelt sich der Hering in riesigen Schwärmen. Manchmal sind die Fische in der Schule so dicht, dass die oberen Schichten aus dem Wasser nach außen treten. Während dieser Zeit wird das Wasser trüb und der Geruch verbreitet sich über weite Strecken.

Geräucherter Hering hat einen besonderen Geschmack, jeder liebt diesen Fisch!

Am Boden einer großen Menge befruchteter Eier. Kaviar wird an Unterwasserobjekten befestigt oder zu Klumpen verklebt. Die Anzahl der Eier kann 20-40 Tausend erreichen. Im Baltischen Hering schwankt der Durchmesser des Kaviars zwischen 0,9 und 1 Millimeter, während der Kaviar im Meerhering etwas größer ist - 1 bis 1,3 Millimeter. Die Entwicklung von Rogen dauert normalerweise 2 Wochen, aber wenn die Temperatur hoch ist, erscheinen die Larven innerhalb weniger Tage.

Sie ernähren sich von kleinen Krebstieren, hauptsächlich von Kopepoden. Sie essen aber auch kleine Fische. Studien zeigen, dass der Erfolg der Küstenfischerei von der Temperatur und dem Salzgehalt des Wassers abhängt. Wenn diese Indikatoren hoch sind, schwimmen in diesem Wasser große Heringsschwärme.

http://animalreader.ru/seld-ona-zhe-vsem-izvestnaya-selyodka.html

Hering

Ausführliche Anleitung: Wie es ist, wie es gefangen und gesalzen wird, wie man es reinigt - und was man daraus machen soll

Hering ist der wichtigste russische Fisch, vor dem der Charme eines jeden gleich ist. Sie wurde am königlichen Tisch serviert - und Hering wird in den strengen Weingläsern der Provinz serviert. Fettes, straffes Fleisch, würziges Salz, Aroma-Bouquet, gewonnen durch Fermentation, - der Hering ist fest und für immer in die russische Aromakarte eingedrungen.

Was ist Hering, wie und wo er gefangen wird, wie er in Pflanzen gesalzen wird, wie er gereinigt wird, was mit Kaviar und Milch zu tun ist, was dieser Fisch mit sich bringt - wir fragten alle Ichthyologen, den Kapitän eines Fischereifahrzeugs, Fischfabrik-Technologen und gute Köche.

Als Anwendung - 5 Lieblingsherausgeber von Heringrezepten, Verkostung von Surstromming (schwedischer Sauerhering) und ein Video, wie Carpaccio aus Hering hergestellt wird.

Was ist Hering?

Nikolay Antonov, Doktor der biologischen Wissenschaften, Leiter des Meeresfischlabors des Fernen Ostens Russlands FSBI VNIRO:

„Es gibt viele Arten von Hering. Hering kommt in fast allen Meeren und Ozeanen der nördlichen Hemisphäre vor. Ich werde über den Hering sprechen, der in russischen Gewässern lebt.

In den russischen Gewässern des Fernen Ostens gibt es drei Arten von pazifischem Hering - Meer, Küste und Lagune. Zwei große Meeresformen - Gizhiginsko-Kamtschatka und Hering von Korfo-Karaginskaya (oder Oligorskaya) bewohnen die Gewässer des nördlichen Teils der Halbinsel Kamtschatka. Die erste liegt im Nordosten des Ochotskischen Meers, die zweite im nordwestlichen Teil des Beringmeers. Beide Bevölkerungen erreichten Mitte des letzten Jahrhunderts eine hohe Bevölkerungszahl. Die dritte, die größte Bevölkerung ist das Okhotsk, es liegt im nordwestlichen Teil des Ochotskischen Meers.

Küsten- und See-Lagunenformen sind in den pazifischen Gewässern der Ostküste von Kamtschatka und im Beringmeer im an das Koryak-Hochland angrenzenden Wassergebiet verteilt. Es gibt mehr als ein Dutzend dieser Formen, aber alle haben in der Regel eine geringe Anzahl und ihr Handelsbestand ist gering.

In Perioden mit hohem Vorkommen nimmt die Zahl der Heringsbestände zu und in Perioden mit niedrigem Vorkommen nimmt sie ab. Reife Exemplare von Gizhiginsko-Kamtschatka-Hering machten während der Jahre des hohen Bestands an ausgedehnten Futtermigrationen entlang der Westküste von Kamtschatka, am Kap Lopatka entlang, gingen in den Pazifischen Ozean und stiegen an der Ostküste der Halbinsel bis zur Kronotsky Bay vor. In der Zeit der Depression beschränkte sich die Bevölkerungszahl nur auf den nordöstlichen Teil des Ochotskischen Meers. Ein ähnlicher pulsierender Bereich ist dem Korfu-Karaginsk-Hering eigen. In den Jahren mit hoher und mittlerer Bevölkerungszahl erstreckt sich der Hering entlang der nordwestlichen Küste des Beringsees auf 177 Grad westlicher Länge. In niedrigen Jahren ist er auf Karaginsky und Olyutorsky begrenzt.

Im südlichen Teil des fernöstlichen Beckens leben Heringe, die zuvor zahlreich und bekannt waren und nun ihren kommerziellen Wert verloren haben. Dies sind der Sachalin-Hokkaido- und De-Kastrin-Hering und der Hering von Peter dem Großen. Menschen, die in diesen Gegenden leben, kennen diesen Fisch perfekt, er hat auch gute Geschmackseigenschaften.

Atlantischer Hering bewohnt den Atlantik und die arktischen Ozeane. Sie ist im Barents-, norwegischen, nördlichen und weißen Meer gefangen. Soweit ich weiß, ist der Haupthering, der von Bewohnern des europäischen Teils Russlands verbraucht wird, der atlantische. Es hat jedoch einen durchschnittlichen Geschmack.

Im Asowschen Meer und im Kaspischen Meer gibt es mehrere Heringsbestände, die einst einen hohen kommerziellen Wert hatten und als Delikatesse galten. Zum Beispiel: Chernospina Hering, es ist auch eine Halle, es ist auch Kesslers Hering - er ist im Kaspischen Meer praktisch nicht vorhanden. Und wenn wir zu einem Moskauer Markt kommen, werden wir feststellen, dass es dort verschiedene Heringsarten zu verkaufen scheint - den gleichen Schwarzhals, Olutory, Dolinskaya, Donau und andere. Um ehrlich zu sein - all dies sind PR-Aktionen von Verkäufern, und in der Tat werden Atlantikheringe unter dem Deckmantel dieser Seltenheiten am häufigsten verkauft.

Sogar Hering kann einem kleinen Hering zugeschrieben werden. Klein - im häuslichen Sinne. Dies sind baltischer Hering (Sprotte), Sprotte und Sprotte. Alle gehören zu Heringsarten und haben auch einen hohen Nährwert.

Aber Iwashi ist sogar ein Heringsfisch, aber kein Hering. Zu Sowjetzeiten, als wir eine hohe Population dieses Fisches hatten, wurde eine Werbekampagne organisiert, in der der Iwasi als Hering bezeichnet wurde. Eigentlich ist es eine pazifische Sardine. Übrigens, zur Zeit ist die Periode der geringen Anzahl dieses Fisches zu Ende, der Bestand hat sich erhöht, der Fischfang hat begonnen - und in den Geschäften gibt es Konserven von Ivashi.

Alle Heringsbestände sind jetzt in mehr oder weniger normalem Zustand. Ich wiederhole noch einmal den Hering des Kaspischen Meeres: Sie hatten einst eine hohe Bevölkerung, die aufgrund des umfangreichen Fischfangs zurückging. Die Halle hat jetzt keinen kommerziellen Wert, wird aber immer noch in geringen Mengen abgebaut und steht nicht kurz vor dem Aussterben.

In den letzten Jahren betrug der jährliche Fang von Hering durch russische Fischer etwa 450 bis 500 Tausend Tonnen. In den Gewässern des nordwestlichen Teils des Pazifischen Ozeans wird der Löwenanteil erzeugt - 350 bis 380.000 Tonnen Hering, im nordöstlichen Teil des Atlantiks - 60-80.000 Tonnen und im Kaspischen Meer - nicht mehr als 700 Tonnen. “

Kirill Kuzishchin, Doktor der biologischen Wissenschaften, Professor, Abteilung für Ichthyologie, Biologische Fakultät, Staatliche Universität Moskau:

„Ozeanheringe werden durch zwei Arten vertreten - Atlantik und Pazifik. Sie unterscheiden sich in einer Reihe von Zeichen und können vom Fachmann auch an einem kleinen Stück erkannt werden. Zum Beispiel sind Kielskalen am Bauch des Atlantischen Herings merklich entwickelt, während sie im Pazifik nicht sehr gut zum Ausdruck kommen. Die Geschmacksqualitäten dieser beiden Arten sind vergleichbar, und es ist schwer zu sagen, welche besser ist.

Der atlantische und der pazifische Hering sind wiederum in mehrere Herden aufgeteilt, die jeweils in einem eigenen Becken liegen.

Die zwei bekanntesten Gruppen des Atlantischen Herings in unserem Land sind die Ostsee (Unterart, auch als Ostseehering bekannt) und der Atlantisch-Skandinavische. Der zweite, der hauptsächlich in der norwegischen und der Barentssee gefangen wird, wird unter dem Handelsnamen "Atlantischer Hering" verkauft.

Pazifischer Hering hat mehr Herden. Sie sind durch äußere Anzeichen kaum voneinander zu unterscheiden, können sich jedoch in Größe und Geschmack unterscheiden. Am wertvollsten ist der Ochotsk-Hering, der im Ochotskischen Meer südwestlich von Magadan gefangen wird: Groß, Einzelpersonen wiegen bis zu einem Kilogramm. Und hier sind zum Beispiel der Corfo-Karaginsky-Hering und der Olutorskaya-Hering, die in der Regel im Beringmeer leben, etwas kleiner, aber geschmacklich nicht weniger wertvoll. Je kälter das Wasser ist, in dem der Fisch lebt, desto dünner und interessanter spüren die Menschen ihren Geschmack. Bei Fischen, die in kaltem Wasser leben, ist das Fett flüssiger und fließender als das von Warmwasser mit einer großen Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren: Sein Schmelzpunkt ist niedriger als der von Fett mit gesättigten Fettsäuren. Und die Person empfindet so viel Fett als schmackhafter. Übrigens, viele Fischarten scheinen schmackhafter zu sein, wenn sie im Winter gefangen werden, nicht im Sommer.

Es gibt immer noch verschiedene Heringsarten, die den Weg des Lebens bestimmen. Sie ernähren sich im Meer, aber zur Zucht gehen sie hinauf zu den Flüssen. Dies ist zum Beispiel die berühmte Gruppe von Herden aus dem Kaspischen Schwarzmeer, die sich im Schwarzen, Asowschen und Kaspischen Meer ernähren und in der Wolga, im Ural und im Don laichen. Unter diesen kaspischen Schwarzmeerheringen war der Hering in der Vergangenheit weithin bekannt. Dies ist ein großer Hering, der, wenn es keine Dämme an der Wolga gab, sehr hoch stieg, etwa zu Samara und Uljanowsk, und einige Individuen zu Tver und sogar zu Rschew. Die Inbetriebnahme des Wasserkraftwerks Wolgograd in den Jahren 1958-1961 führte dazu, dass ein großer Teil des Wolga-Herings - die Halle und andere Gruppen - seine Laichplätze verloren hat. Und erst jetzt, im 21. Jahrhundert, haben sich diese Fische an das Leben unter veränderten Bedingungen angepasst. Der Raum ist im Roten Buch aufgeführt und kann nicht gefangen werden (die Unterart Alosa kessleri volgensis ist im Roten Buch aufgeführt. - Ca. Ed.). Manchmal sehe ich im Handelsnetz etwas Hering vom Kaspischen Schwarzen Meer. Am wahrscheinlichsten ist es im Kaspischen Meer und nicht im Fluss.

Es gibt eine Gruppe von kleinen Vertretern des Herings, die, obwohl sie der Größe des ozeanischen Herings unterlegen sind, in der Fischerei nicht weniger wichtig sind. Bei der Ostsee-Sprotte handelt es sich beispielsweise um einen kleinen, etwa zehn Zentimeter langen Fisch, den wir unter dem Handelsnamen Sprotte gut kennen. Es wird Sprotte wegen starker Kielschuppen am Bauch genannt. Nicht weniger wichtig sind kleine Vertreter des Herings aus dem Kaspischen und dem Asowschen Meer, ähnlich der baltischen Sprotte, aber aus einer anderen Gruppe - ich meine Sprotte.

Es gibt auch eine Fischkategorie namens Hering, aber das sind sie nicht. Zum Beispiel gehört der Sosvinskaya-Hering tatsächlich nicht einmal zur Heringsfamilie. Dies ist ein Tugun, Fisch aus der Sig-Familie, und Weißfisch sind Verwandte des Lachses. Es bewohnt den Ob und seine Nebenflüsse, einschließlich der oberen Sosva. Tuguna Hering wurde wegen äußerer Ähnlichkeit benannt. Man kann ihn so identifizieren: Er hat eine kleine Fettflosse am Schwanzansatz hinter der Rückenflosse. Der Pereslavskaya-Hering aus dem Pleshcheyeva-See ist auch kein Hering, sondern ein Vertreter der Weißfisch, der europäischen Weißfisch. Und Hering ist eine fernöstliche Sardine. Sie lebt im Japanischen Meer und wandert von dort in den Südlichen Kurilen in den Pazifischen Ozean und kehrt dann zurück. Es ist im Vergleich zu ozeanischem Hering kleiner, aber nicht weniger wertvoll, obwohl es im Geschmack einige Unterschiede gibt. “

Wie man Hering fängt

Igor Zalogin, Kapitän eines Fischereifahrzeugs:

„Hering wird auf Schiffen der drei Kategorien gefangen: kleine Flotte, mittlere und große Tonnage. Eine kleine Flotte ist in der Regel nur Fänger. Sie holen Fisch und vermieten sie zur Verarbeitung - zur Anlage am Ufer oder zum Mutterschiff. Die durchschnittliche Flotte ist zweifach und das meiste davon - sie kann sich selbst recyceln und den Fang an die schwimmende Basis weiterleiten. Große Flotte - BMRT, große Trawler für die Fischzucht, - arbeitet autonom: auf See, gefangen, verarbeitet und gefroren.

Der Flug kann so lange dauern, wie es dauert, es hängt alles von den Quoten des Fischereibetriebs und der Kategorie des Schiffes ab. Das Angeln dauert mehrere Tage bis zu mehreren Monaten. Manchmal kann es so sein: große Quoten, so viel fangen, wie Sie möchten, aber es gibt keinen Hering. Zum Beispiel ging sie in die Küstengebiete, wo eine kleine Flotte arbeitet, und große Schiffe können dort nicht hingehen. Im Gegenteil, wenn Sie in eine Schule mit hoher Dichte gehen, können Sie in 3-4 Minuten etwa 100 Tonnen Hering auf einmal fangen. Sie versuchen jedoch nicht, solche Mengen zu fangen, selbst wenn es sich um ein großes Schiff mit großen Quoten handelt: Hering ist ein weicher Fisch, empfindlich, und wenn er sofort in einem Schleppnetz verpackt wird, kann er leicht verletzt werden. Sie versuchen also, nicht mehr als 60 bis 70 Tonnen gleichzeitig zu fangen. Die Grenzwerte pro Schiff liegen in der Regel zwischen 400 und mehr Tonnen. Ein solches Volumen kann, wenn alles gut geht, in fünf Tagen aufgefangen werden. Und wenn das Schiff ein Limit von 1000 Tonnen hat, kann es zwei Monate dauern.

Hering wird das ganze Jahr über gefangen. Um zu verstehen, wo man ihn fangen kann, verwenden wir den Echolot. Der Hering ist ein Grundfisch, seine Untiefen befinden sich in einer Tiefe von 100 bis 400 Metern. Seine Untiefen sind so dicht, kraftvoll und hoch, dass sie eine Höhe von 200 Metern erreichen können. Spektrogramme von Echoloten färben unterschiedliche Dichten von Oberflächen und Objekten unter Wasser in verschiedenen Farben. Böden malen zum Beispiel in schwarz oder dunkelrot. Genau dieses schwarze oder dunkelrote Spektrogramm zeichnet also auch diese Heringssäule: Der Echolot erfasst die Heringsschule wie ein eindrucksvoller Unterwasserfelsen. Es ist sehr einfach, den Hering zu berechnen: Es gibt keinen anderen Fisch, der durch solche Pfosten gehen würde. Kabeljau breitet sich beispielsweise deutlich am Boden aus und ergibt keine solche Dichte. Neben dem Heringfang an den bereits bewährten Orten.

Neben Echoloten gibt es auch Sonare, die Fischschwärme in einer Entfernung von bis zu 1200 Metern sehen. Und es gibt zum Beispiel ein Schleppnetzsteuergerät: Es hat ein eigenes Sonar, das zeigen kann, wie sich das Schleppnetz relativ zur Neigung bewegt, wie viele die Neigung gegangen sind, wie viele abgeschnitten wurden, wie viele übrig sind und wo sich diese Neigung bewegt. Alle diese Geräte werden in Kombination verwendet, daher ist es schwierig, einen Fehler zu machen.

Große Gefäße produzieren Heringe durch pelagische Schleppnetze. Dies ist ein Tiefenschleppnetz, das die Fische in verschiedenen Schichten belastet (was angesichts der Höhe der Heringsschule notwendig ist). Die Flotte mit mittlerer Tonnage fängt oft Hering in Ringwadenfängern: Sie stecken ein Wadenbein ein, machen eine Notiz, sie umgeben die Heringsschule, trocknen sie, das heißt, sie spannen es an, und das Wadenbein beginnt an das Brett zu gelangen, wo der Fisch von einer Pumpe oder einem Löffel mitgenommen wird. Das Schleppnetz ist traumatischer, die Wade ist weicher. Das Schleppnetz erzeugt Druck im Wasser, der Hering drückt in die Wände des Schleppnetzes, es bröckelt, blutet, wird körperlicher Anstrengung ausgesetzt und dadurch wird seine Präsentation reduziert. Es gibt keine Abnutzungserscheinungen am Fisch von der Wade, kein Delhi-Muster am Körper, d. H. Ein Netz. Es stellt sich glatt, sauber und schön heraus. Die Low-Tonnage-Flotte arbeitet als Netzwerk, aber auf solchen Schiffen wird selten Hering gefangen. Das Netz ist entlang der Küste freigelegt, wenn der Hering in das seichte Wasser geht und auf der Suche nach einem Laichplatz ist. Das Netz ist wie das Schleppnetz ein grober Weg: Die Präsentation des Fisches verschlechtert sich häufig.

Kleiner Hering, der nicht unter die Futtergröße fällt (weniger als 250 g), aber dennoch im Schleppnetz gefangen wird, wird als technisch definiert. Es wird als Köder zum Angeln verwendet, zum Beispiel Kabeljau oder Krabben. Es stellt sich heraus, dass Heringsbergleute fast keine Abfälle produzieren.

Alle Fische, die im Schleppnetz gefangen werden, werden in der Berichterstattung über den Fang erfasst. Daher bemühen sich die Fischer sehr, genau das zu fangen, was sie ins Meer gegangen sind. Bevor es auf das Schiff geht, werden selektive Gitter installiert, um zu vermeiden, dass andere Fische getroffen werden. In verschiedenen Einzugsgebieten wurden unterschiedliche Regeln aufgestellt, die vorschreiben, wie und was mit diesem nutzlosen Beifang zu tun ist. Manchmal wird es im Kontingentkonto anstelle des Herings aufgezeichnet, und es spielt keine Rolle, ob ein wertvoller Fisch gefangen wird oder nicht: Dieses Volumen wird einfach aus den Ihnen zugeteilten Quoten gelöscht - das ist alles.

In der Nordsee sind 49% der Beifänge erlaubt und werden separat betrachtet. Zum Beispiel dürfen Sie 100 Tonnen Hering fangen, und Sie haben immer noch 49 Tonnen Beifang von irgendwoher, dh Sie haben 149 Tonnen Fisch gefangen: Sie haben nichts dafür. Und im fernöstlichen Becken gibt es andere Regeln: Nur 2% der Beifänge dürfen ungestraft gefangen werden. Das heißt, wenn Sie 100 Tonnen Hering fangen und versehentlich weitere 2 Tonnen anderer Fische, die Sie nicht brauchen, dann nichts und wenn mehr, zahlen Sie eine Geldstrafe. Das Werfen überflüssiger Fische kann nicht - es gilt als Fangschaden. Der gesamte Fang sollte im Logbuch festgehalten werden. Gleichzeitig sollte klar sein, dass die Schleppnetzsteuergeräte nicht immer klar funktionieren und dass es leicht ist, beim Sammeln von Fischen Fehler zu machen. Aber auch bei kleinen Fehlern wird auf hohe Geldbußen geachtet. Aus diesem Grund prüfen viele Fischer zunächst, ob die Sensoren der Schleppnetzkontrolle das tatsächliche Volumen anzeigen.

Wenn Sie große Quoten haben, sind Sie nicht besonders besorgt, da Sie wissen, dass Sie einen Teil des Fisches als technisch abschreiben werden. Und wenn es nur wenige Quoten gibt und Sie versuchen, qualitativ hochwertigen Hering zu nehmen, damit sein Gewicht nicht geringer ist, sagen wir 300 Gramm, dann ist es schwierig zu arbeiten.

Die Fänge werden von der staatlichen Meeresinspektion des Föderalen Sicherheitsdienstes Russlands kontrolliert. Diese Inspektion wird von Grenzschutzbeamten auf ihren Patrouillenschiffen direkt auf See durchgeführt. In ähnlicher Weise wird das Schiff im Hafen abgeholt: Check-Logs, Anzahl der gefangenen Fische, Lernpapierfänger - was er fangen wollte und was tatsächlich gefangen wurde.

Es kommt vor, auf den Märkten und in den Geschäften gibt es einen seltenen Hering, dessen Fang in der Industrie begrenzt ist. Dies kann zum Beispiel vom Oligorskoye-Hering gesagt werden, der in der Olyutorsky-Bucht in Kamtschatka zwischen Cape Olyutorsky und Cape Gauvin gefangen wird. Großer, guter Hering, der in der Sowjetzeit vom kollektiven Bauernfang organisiert wurde - er wurde unter dem Eis gefangen: quadratische Löcher wurden herausgeschnitten und ein Netzwerk wurde unter dem Eis von einem zum anderen gezogen. Der Hering eilte zum Laichen in Richtung Ufer und flog in dieses Netz. Er wurde an die Oberfläche gezogen, auf das Eis gelegt, wo er schnell erstarrte und der Gefrorene zur Verarbeitung geschickt wurde. Jetzt fang es nicht. Die industrielle Fischerei auf Hering Hering war bis vor kurzem verboten. Man sagt jedoch, dass sich das Volumen inzwischen erholt hat, und vielleicht wird die industrielle Fischerei wieder verbessert.

Der im Süden von Kamtschatka lebende große Zhupanovskaya-Hering ist jedoch immer noch bedroht. Es war der größte Hering von allen, der im Fernen Osten bekannt ist: Das Gewicht eines Fisches ist vergleichbar mit dem Gewicht des Rosalachses. Ich habe nur einen Hering gesehen, als sie in einem Laden verkauft wurde. Ich habe sie nicht erwischt, obwohl ich seit 30 Jahren zur See gehe.

Dies sind alles Mythen, die Angler Fische hassen. Wir essen Fisch - gesalzen und gedünstet. Gedämpfter Hering aus dem Ofen - sehr lecker. Entfernen Sie die Kiemen und Eingeweide, reiben Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer ein, zerkrümeln Sie das Lorbeerblatt und das Grün. In einer Pfanne, in der der Fisch gebacken wird, ein wenig Salzlösung einfüllen - z. B. gesalzenen Tee oder Wein - mit Pergament abdecken und in den Ofen geben: Von 40 bis 80 Minuten bei 170 bis 200 Grad Celsius wird die Temperatur umso schneller, je höher die Temperatur ist. Wir haben kein Verbot von Schiffen und Weinen, aber zum Beispiel haben amerikanische Galeeren kulinarischen Wein bereits mit Salz gemischt - das funktioniert sehr gut. “

Wie gesalzener Hering

Elena Usoltseva, leitende Technologin der Firma Vostochny Liman:

„Wir haben den leckersten und fettesten Hering im Fernen Osten, der von Oktober bis Februar gefangen wird. Während dieser Zeit gilt es als Fütterung, sein Fleisch ist fett. Von März bis Mai entwickelt der pazifische Hering aktiv Kaviar, und alle Nährstoffe gehen von Fleisch und Kaviar aus. Das Fleisch wird in dieser Zeit weniger wertvoll, aber der Fisch wird Kaviar mit bernsteinfarbener Farbe und einer knusprigen Textur haben.

Nach dem Fang wird der Hering auf dem Behälter von Förderern zur Verarbeitungsanlage transportiert. Dort wird es gewaschen, gewogen und sortiert. Die Fische sind nach Größenbereichen sortiert, und es gibt fünf solcher Reihen, deren Zahlen in Gramm bedeuten: 250+, 300+, 350+, 400+ und 500. Gleichzeitig werden beim Sortieren Fische mit mechanischen Schäden an Haut, Kopf, Schwanz und Bauch abgestoßen. Die nächste Stufe ist eiskalt. Vom Fang bis zum Einfrieren sollten nicht mehr als 12 Stunden vergehen. Die Fische werden ordentlich in Blöcke geschichtet und zu Gefriergeräten mit einer Temperatur von –25 Grad geschickt. Je schneller der Fisch gefriert, desto höher ist die Qualität. Bei dieser Temperatur dauert das Einfrieren zwei bis drei Stunden.

Der nächste technologische Vorgang ist das Glasieren: Der Fisch ist mit einer dünnen Eisschicht bedeckt. Gefrorene Fische können bis zu 12 Monate gelagert werden. Durch die Glasur können Sie die Fische in gutem Zustand halten. Dazu wird der Fisch entweder einfach in Salzwasser oder unter Zusatz von Antioxidantien in Wasser getaucht und anschließend verpackt und erneut eingefroren. Die Glasurmenge ist standardisiert und sollte nicht mehr als 4% betragen.

Als nächstes betritt der Fisch in der Regel die Werkstatt des Herstellers, wo er mit der Zubereitung beginnt - manchmal geschieht dies direkt auf dem Schiff, aber häufiger auf dem Boden.

Hering mit einem Gewicht von 230 bis 250 Gramm ist weniger wertvoll, in der Regel werden Konserven oder Konserven daraus hergestellt. Großer Fisch wird ganz gekocht oder in Filets geschnitten und dann in einer Vakuumverpackung verkauft.

Vor dem Salzen wird der Hering für die Nacht aus den Kühlschränken gezogen und mit Luft abgetaut. Die Angestellten sortieren den Hering erneut von Hand, getrennt nach Größenbereich und mechanischer Beschädigung, dann in Salzlake gesalzen - 80 g Salz und 10 g Zucker gehen auf einen Liter Wasser. Gesalzener Hering in einem 50 Liter fassenden Plastikfass. Er schließt mit Schraubkappen und zieht sich in den Kühlschrank zurück, wo die Fische 5 bis 10 Tage bei einer Temperatur von 0 bis –4 Grad gesalzen. Aufgrund der Tatsache, dass sich im Wasser viel Salz und im Fleisch viel Fett befindet, gefriert der Fisch bei dieser Temperatur nicht. Am Ende der Salzzeit gewinnen die Fische auf Kosten ihrer eigenen Enzyme den Geschmack reifer Fische.

Inzwischen verwenden viele Unternehmen neben Salz verschiedene Zusatzstoffe, um die Reifung von Fischen zu beschleunigen. Ich unterstütze das nicht. Aber wenn sie verwendet werden, reicht es für drei Tage, um den Fisch zu salzen und bereit zu sein. “

Nadezhda Terekhova, Technologin der russischen Fischfabrik:

"Nachdem der Hering gefangen wurde, wird er gewaschen und in einem Behälter mit Eis aufbewahrt oder in dem sogenannten flüssigen Eis, das auf der Grundlage von Meerwasser hergestellt wird, oder einfach in gekühltem Meerwasser bei einer Temperatur von 0 bis -1 ° C bis zum Einfrieren oder Verarbeiten.. Wenn der Hering sich in seiner natürlichen Umgebung befindet, wird er besser aufbewahrt: Er zögert nicht, tut nicht weh, die Totenstarre ist langsamer, und Sie können ihn zur Behandlung zur Pumpe pumpen.

Früher wurde der Fisch unmittelbar nach dem Fang gesalzen, was jedoch unpraktisch war - der Container mit gesalzenem Hering nahm während des Transports viel Platz in Anspruch, der Fisch kam nur in salziger Form zu den Herstellern und es war bereits schwieriger, mit ihm zu arbeiten: Er musste zur Weiterverarbeitung getränkt werden. Jetzt wird der Verschluss sofort in Schockfrostapparaturen eingefroren, bei denen die Temperatur –40 Grad oder sogar –60 Grad erreicht. Die Hauptsache ist, dass es –30 Grad nicht überschreitet. Je schneller der Fisch gefriert, desto besser ist seine Qualität: Die Denaturierung der Proteine ​​tritt nicht auf, andere Zersetzungsprozesse verlangsamen sich. Wenn das Einfrieren langsam erfolgt, verdunkelt der Fisch das Fleisch und es treten Quetschungen auf.

Die Qualität des Herings, der auf dem Schiff zerkleinert wird, ist deutlich höher als die Qualität des Herings, der nach dem Gefrieren zerkleinert wurde: Je schneller der Fisch die Verarbeitung durchläuft, desto besser wird er später gelagert. Filetschnittfische werden schneller oxidiert als ungeschnittene Fische und müssen daher vor der Einwirkung der Luft während der Lagerung sorgfältiger geschützt werden. Filets sowie ganze Fische werden gefroren und mit einer Glasurschicht überzogen, die den Luftzugang zu den Fischen begrenzt. Glasur besteht einfach aus Wasser und geschieht aus PVA (Polyvinylalkohol) oder CMC (Carboxymethylcellulose) - dies sind wasserlösliche Beschichtungen in Form gasdichter Schalen. Hier entscheidet jeder Hersteller, was er verwenden soll. Im Gegensatz zu Wasserglasur sind PVA und CMC überhaupt nicht wahrnehmbar, sie geben nur eine kleine weiße Patina ab und schützen die Fische gut vor Sauerstoffeinwirkung. Anstelle von Glasur (häufiger für Filets) werden auch Verpackungen aus gasdichten Polymerfolien verwendet, und die Verpackung wird unter Vakuum hergestellt.

Gesalzener Hering wie folgt: Auftauen, waschen und dann in ein spezielles Bad geben, Salz in Schichten gießen: Salz sollte 20 Prozent des Gesamtgewichts des Fisches betragen. Die Fische werden in diesem Zustand eine Zeitlang stehen, das Salz löst sich auf und danach wird es mit starker Salzlösung - einer Salzlake - gegossen, in der es zwei oder drei Tage lang aufbewahrt wird, je nachdem, welches Ergebnis wir erhalten möchten - gesalzen oder leicht gesalzen. Salzfisch in Kühlschränken bei einer Temperatur von 5 Grad.

Wenn Filet gekocht wird, verwenden einige Hersteller spezielle Reifungsmittel, Salzmischungen auf Basis von Säuren und Phosphaten, um die intramuskulären Knochen zu erweichen. Wenn das Filet geschnitten wird, werden der Wirbelknochen, der Rippenknochen und die Rückenflosse sofort vom Fisch entfernt, und manchmal verbleiben kleine intramuskuläre Knochen. auf Kosten dieser Hersteller werden diese Knochen weich. Es wird angenommen, dass diese Zusätze aus dem Körper ausgeschieden werden, und dank dieser Substanzen wird das Filet weicher als der Hering, der ohne Reifung gekocht wird.

Und für diejenigen, die keine Reifen und Phosphate verwenden möchten, gibt es spezielle Pinzetten, um intramuskuläre Knochen zu ziehen. Dies ist eine sehr zeitaufwändige Arbeit, und dieser Fisch ist mit Reifung teurer als Fisch, aber er ist viel schmackhafter.

Der größte Bedarf unter den Menschen ist Hering, der insgesamt gesalzen ist. Es ist natürlich unpraktisch, mit solchen Fischen zu basteln, weshalb viele Schnittfilets kaufen. Aber der Hering, ganz gesalzen, ist schmackhafter. “

Ivan Krotkov, Riff Technologe:

„Wenn wir Hering zur Produktion bringen, wird er zuerst von Technologen und einem Tierarzt untersucht. Untersuchen Sie anhand organoleptischer Indikatoren die Aktualität und die Übereinstimmung mit behördlichen Dokumenten. Wenn der Fisch einen gelblichen Bauch hat, bedeutet das, dass er still ist und nach dem Salzen einen säuerlichen Geschmack ergibt. Dies ist auf die Oxidation von Fetten zurückzuführen. Aber so ein Fisch kommt jetzt ein wenig rüber; Hering ist ein Fahrwerk, das auf Rohstoffbasis schnell demontiert wird. Es gibt weniger atlantische Heringe auf unserem Markt, und das ist interessanter als Herden im Pazifikraum: Grob wird ihr Fleisch gefüttert, und das Pazifikfleisch ist geizig.

Jetzt versuchen alle, Hering mit Brunch zu versalzen. Der alte trockene Botschafter ist ein sehr arbeitsintensiver Prozess: Jeder Hering muss von Hand mit Salz eingerieben werden. Außerdem dauert das Trockensalzen länger als der Körperpuls. Und mit einem trockenen Botschafter zu kochen, der keinen Fisch ausgegraben hat, ist keine Option: Es hat einfach keine Zeit, auszusalzen und sich zu verschlechtern. Eine weitere wichtige Regel: Je fetter der Fisch, desto niedriger muss die Salztemperatur sein, da die Fette sonst schon während des Produktionsprozesses ranzig werden. Unmittelbar nach dem Garen fällt es möglicherweise nicht auf, aber während der Lagerung gibt es ein Echo.

In der Massenproduktion werden Reifungsmittel verwendet, die auf der Basis von Speisesäuren - Zitronensäure, Erythorbinsäure - und einer Reihe von duftenden Kräutern hergestellt werden. Ältere Hersteller helfen, den Hering richtig vorzubereiten und gleichzeitig die Knochen zu erweichen. Dies sind Fertigmischungen, die wir nicht selbst herstellen, sondern die Filets einfach zusammen mit den Reifemachern in die Wanne legen. Stellen Sie sich vor: Wenn ein Fisch mit Zitrone gegossen wird, fängt er an, weiß zu werden - dies ist die chemische Denaturierung von Proteinen. Etwa derselbe Vorgang wird erreicht, wenn wir das Filet mit einem Reifer kochen. Ältere Hersteller machen die Knochen weicher und werden so flexibel, dass sie während des Essens keine Unannehmlichkeiten verursachen. Kleine Pinzetten mit einer Pinzette in einem Unternehmen herauszuziehen, ist daher ein unangemessen zeitaufwändiger Prozess. Für mich persönlich ist der Geschmack von Hering, der ohne Reifung zubereitet wird, schlechter. Und der mit dem Reifen - reicher und zarter.

Selbstgemachtes Salzen sieht ganz anders aus. Man muss den rohen Hering vom Filet abschneiden, mit Salz und Zucker bestreuen, einige Stunden salzen lassen, dann mit Zwiebeln schieben, mit Öl gießen und eine solche Form über Nacht in den Kühlschrank stellen. “

Wie wählt man einen Hering?

Dmitry Romanovsky, Markenkoch Gastromarkt "Around the World":

„Bei der Auswahl eines Herings sollte man vor allem auf die Dichte des Fleisches achten: damit es nicht locker ist, sondern elastisch wie Lachs. Wenn der Hering in einer schwachen Salzlösung lag, hängt er auf beiden Seiten und wenn er auf die Handfläche gelegt wird, ist er stärker und elastischer. Der Geruch von Hering sollte nicht misstrauisch sein: Der Hering von schwachem Salz sollte nach Fisch und Meer riechen. “

Lara Katsova, Markenkoch des Restaurants "Duke-Duke":

„Zuerst die Augen: Der Hering muss sich daran erinnern, an welchem ​​Jahr es heute ist. Der Look sollte klar sein. Zweitens, wenn sie sich um das Auge weißlich verfärbt, bedeutet das, dass der Fisch stark gesalzen ist und seit langem in Salzlake liegt. Drittens sollte es keine gelben, rostigen Flecken auf den Fischen geben: Sie bedeuten, dass die Technologie kaputt gegangen ist. Viertens sollte der Hering dicht sein: Wenn Sie ihn drücken und dann den Finger entfernen, sollte die Verformung verschwinden. Fünftens sollte ihre Haut glänzen und fröhlich sein. Nun, fünftens sollte Hering natürlich nicht dünn sein. “

Sergey Eroshenko, Chefkoch der Restaurants "Honest cuisine" und "Fedya, game!":

„Der Fisch sollte natürlich aussehen und trotz der Tatsache, dass er gesalzen ist, sollte er eine helle silberne Farbe haben, die eine blaue Farbe ergibt, sowie dichtes Fleisch ohne Quetschungen und Wundliegen. Das Auge sollte hell sein, und die Flossen sollten von natürlicher Form sein und nicht getrocknet sein: Das letzte ist ein Zeichen der Stagnation. “

Vlad Piskunov, Markeschef der Matryoshka:

„Wenn Sie sich für eine Frau entscheiden, schauen Sie in die Augen. also mit Hering. Ihre Augen sollten relativ transparent sein, sollten nicht weiß und stumpf sein. Dann: Der Hering sollte einen charakteristischen Heringsgeruch haben - aber er sollte angenehm sein, nicht faul und ohne einen Hauch Zinn. Der Hering sollte keine zerlumpte Haut haben: Wenn es einen gibt, bedeutet das, dass er beim Salzen unvorsichtig behandelt wurde und gesalzen werden kann. Ja, und auf dem Tisch sieht Hering mit zerrissener Haut nicht besonders gut aus. "

Wie reinigt man den Hering?

Zwei Wege zeigen die langjährige Freundin der Redaktion Lara Katsova, die Gastgeberin von „Home cooking“ bei „Domashniy“ und der Markenkoch des Restaurants „Duc-Duc“. Und Lara erzählt vom dritten.

http://eda.ru/media/produkt/seledka

ERBE (HERRING)

Hering (umgangssprachlich Hering) kommt in der Nord- und Ostsee * sowie im Fernen Osten (sehen Fernost *) der Küste Russlands. Die Heringsfischerei wird seit vielen Jahrhunderten betrieben.
Russen kochen und braten diesen Fisch nie. Hering wird normalerweise gesalzen oder geräuchert gegessen. Hering ist einer der beliebtesten und preisgünstigsten Snacks (sehen Hors d'oeuvre) auf dem russischen Tisch: Sie essen es an Wochentagen und an Feiertagen mit dem gleichen Vergnügen; es wird für Heringspaste verwendet, Heringsöl, das der Vinaigrette zugesetzt wird; es beißt normalerweise Wodka. Heringsalz in Fässern (sehen Fass) und füllt sie eng mit Fisch. Daher der charakteristische Vergleich des überfüllten Raumes: Wie der Hering im Fass. Aus dem Wort Hering entstand der Name einer speziellen Platte mit länglicher Form - dem Fischgrätenmuster.

Heringsgerichte:

Russland Großes linguistisch-kulturelles Wörterbuch. - M.: Staatliches Institut der russischen Sprache. A.S. Pushkin AST-Press. T.N. Chernyavskaya, K.S. Miloslavskaya, E.G. Rostow, O.E. Frolova, V.I. Borisenko, Yu.A. Vyunov, V.P. Wunderbar 2007

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Erblich - erblich und fem. Wie Hering (häufiger als gekochtes Produkt). | abnehmen Hering und weiblich | adj Hering, th, oe. Umsetzung Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Wörterbuch Ozhegov

Hering - und; mn Art von doc, Termine dkam; w; reden siehe auch Hering (normalerweise als Fertigprodukt) Geräucherter Hering. Hilf dir selbst: Der Hering ist gut, schwaches Salz. Biss Heringsschwanz... Wörterbuch vieler Ausdrücke

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Heringshalle, Gallidya, Hering, Ivasi, Hering Wörterbuch der russischen Synonyme. Hering Hering (umgangssprachlich): Wörterbuch der Synonyme der russischen Sprache. Eine praktische Anleitung. M.: russische Sprache. Z. E. Alexandrova. 2011... Synonyme Wörterbuch

Hering - Hering und na ja. Wie Hering (häufiger als gekochtes Produkt). Umsetzung Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Wörterbuch Ozhegov

http://lingvostranovedcheskiy.academic.ru/458/%D0%A1% D0% 95% D0% 9B% D0% 81% D0% 94% D0% 9A% D0% 90_% 28% D0% A1% D0% 95 % D0% 9B% D0% AC% D0% 94% D0% AC% 29

Hering dieser Cosplay-Lachs. Das Mädchen wollte einen roten Fisch, aber auf dem Weg befand sich ein Gott mit Marketing-Level

Twitter-Benutzer diskutieren Heringe in einem spezifischen Paket, weshalb sie roten Fischen sehr ähnlich sehen. Das Produkt wurde von einem Einwohner von St. Petersburg gekauft, der der Meinung war, Lachs zu kaufen. Aber wenn man sich das Produkt anschaut, möchte man das Mädchen nicht für Unachtsamkeit verantwortlich machen.

Beim nächsten Einkauf im Ladenlachs für ein leckeres Gericht sollten Sie vorsichtig sein: Am Ende können Sie statt rotem Fisch Hering an Ihren Händen haben. Diese Situation trat Mitte Februar bei einem Konditor aus St. Petersburg auf, der als „Nährwert“ getwittert wurde.

Das Mädchen sagte im sozialen Netzwerk, dass sie eine Delikatesse kaufen wollte, um daraus Sandwiches zu machen. Und nur zu Hause, als die Petersburgerin das Paket öffnete und kleine Knochen sah, begann sie zu ahnen, dass etwas nicht stimmte. Eiliger Lachs erwies sich als Hering.

Nein, der Hersteller hat den Käufer nicht getäuscht: Auf der Verpackung wurde angegeben, dass das Filet Hering ist. Das ist nur das Design, das dem teureren Fisch sehr ähnelt - zum Beispiel Forelle oder Lachs. Darüber hinaus ist das Heringsstück nicht das übliche Licht und die Farbe Orange. Darüber hinaus wird das Produkt "Red Fish" genannt.

Nährwert

Einige Benutzer merken in den Kommentaren an, dass sie und ihre Freunde nicht sofort verstanden haben, was mit dem Fisch nicht in Ordnung war.

Herr eins zwei

Pensioniert valkyrie

"Nährwert" hat nicht angegeben, wie viel das Produkt kostet, aber es ist teurer als gewöhnlicher Hering. Die St. Petersburgerin fügte hinzu, dass ein solcher Hering mehrere Lebensmittelfarbstoffe enthält. Ihre Worte werden durch das Foto des Pakets bestätigt, das von einem anderen Twitter-Nutzer veröffentlicht wurde (und offensichtlich aus dem Otzovik-Portal stammt). Sie machte auf die Warnung des Herstellers aufmerksam, dass eine der Fischfarben das Wohlbefinden von Kindern beeinträchtigen könnte.

Glücklicher Fuß

Trotz der Tatsache, dass Twitter-Nutzer das Produkt gerade erst für sich entdeckt haben, wurde es 2017 verkauft. Dies ist auf der Website des Herstellers "Baltic Coast" angegeben. Es wird behauptet, dass ein solcher Hering "aufgrund seiner visuellen Eigenschaften viele Fischgerichte schmücken und auf einem festlichen Tisch gut aussehen wird". In dem Text heißt es auch, dass das Produkt für alle Bevölkerungsgruppen empfohlen wird (und wie sieht es mit der Warnung vor der Gefahr für Kinder aus?).

Vielleicht wird der gemalte Hering im neuen Jahr wirklich profitabler auf dem Tisch erscheinen als sein einfacher Begleiter. Die Benutzer legen jedoch mehr Wert auf die Zusammensetzung des Produkts. In jedem der vier Beiträge auf dem Otzovik-Portal, die der Herausgeber von Medialeaks kennengelernt hat, schreiben die Autoren auch über ihre Besorgnis über den Gehalt an Farbstoffen und Konservierungsstoffen in Hering.

Sie lesen und der Appetit ist weg. Auf der anderen Seite, wo gibt es keine Chemie? Die meisten dieser Exxxx (Ergänzungen mit dem Buchstabencode E - Note. Medialeaks) sind zwar relativ sicher und werden in vielen Lebensmitteln verwendet, was jedoch nicht zu mehr Freude und Sicherheit führt. Ist das ein bisschen, - merkt sich der Benutzer den Spitznamen Artemonius.

Die Qualität der Produkte im 21. Jahrhundert wird häufig zu einem Thema für Fernsehprogramme und Geschichten. Benutzer akzeptieren sie jedoch nicht immer günstig. NTV zeigte im Winter eine Veröffentlichung mit Vergleichen des Schokoladengeschmacks, aber (seltsame) Benutzer waren von den Ergebnissen des Experiments verärgert.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie zu Hause kochen. Der Schüler aß ständig Nudeln, aber er verachtete die Teigwaren nicht und verpasste sie nicht. Um für die Faulheit zu bezahlen, die er leben musste, und nach dieser Geschichte werden Sie die Haltbarkeit von Makronen sorgfältig prüfen.

http://medialeaks.ru/1902amv-red-herring/

Heringsfisch Heringslebensstil und Lebensraum

Heringsmerkmale und Lebensraum

Hering ist der gebräuchliche Name für mehrere Fischarten, die zur Heringsfamilie gehören. Sie alle haben kommerziellen Wert und werden im großen industriellen Maßstab gefangen.

Der Körper des Fisches wird leicht von den Seiten gedrückt und ist mit mäßigen oder großen dünnen Schuppen bedeckt. Auf der Rückseite einer dunkelblauen oder olivfarbenen Farbe befindet sich eine Flosse in der Mitte.

Die Bauchflosse wächst direkt darunter und auf der Schwanzflosse befindet sich eine ausgeprägte Kerbe. Auf dem Bauch, Silber, entlang der Mittellinie, um den Kiel zu passieren, bestehend aus ihren leicht geschärften Schuppen. Hering ist klein, sogar klein. Im Durchschnitt wächst sie auf 30-40 cm, ausnahmsweise können Fische eines vorübergehenden Lebensstils bis zu 75 cm groß werden.

Große Augen sind tief auf den Kopf gerichtet. Zähne oder schwach oder nicht vorhanden. Der Unterkiefer ist etwas besser entwickelt und wird für den Oberkiefer ausgestellt. Der Mund ist klein. Hering kann See- oder Flussfisch sein. Es lebt in Süßwasser in Flüssen, die am häufigsten an der Wolga, Don oder Dnieper zu finden sind.

Im Salzwasser findet man beeindruckende Schwärme im Atlantik, im Pazifik und in den arktischen Ozeanen. Es liebt ein gemäßigtes Klima, daher gibt es in sehr kalten und heißen tropischen Gewässern nur wenige Arten.

Auf dem Foto eine Herde Heringe

Nur wenige wissen, welche Fische als Pereyaslavskaya-Hering bezeichnet werden. Das Lustige ist, dass sie überhaupt nichts mit dieser Familie zu tun hat, auch wenn sie äußerlich etwas ähnelt.

In der Tat ist es Felchen. Fang es an, und noch mehr war es verboten zu verkaufen, unter Androhung der Todesstrafe. Wir haben es nur in den königlichen Kammern zu verschiedenen Zeremonien gegessen. Dieser berühmte Fisch ist auf dem Wahrzeichen der Stadt Peresljavl-Zalessky abgebildet.

Heringscharakter und Lebensstil

Das Leben der Meeresfischheringe läuft von der Küste weg. Er schwimmt näher an die Wasseroberfläche und fällt selten bis unter 300 m ab, er wird in großen Schwärmen gehalten, die er während des Auflaufens aus Eiern bildet. Zu dieser Zeit jung, um zusammen zu sein.

Fluss Hering

Dies wird durch die anfängliche Ernährung von Plankton erleichtert, das im Meerwasser immer reichlich vorhanden ist, so dass keine Konkurrenz besteht. Der Pfosten bleibt lange Zeit unverändert und vermischt sich sehr selten mit anderen.

Flussfisch Hering ist ein vorübergehender Fisch. Sie lebt im Schwarzen und im Kaspischen Meer und kommt in Süßwassergebieten vor. Auf dem Rückweg sterben die geschwächten Individuen in Massen und erreichen nie nach Hause.

Heringsmehl

Während des Wachstums und der Reifung verändern sich die Essgewohnheiten im Hering. Nach dem Verlassen des Eies ist das allererste Lebensmittel für die Jungen - es ist übel. Als nächstes kommen die Copepoden in die Speisekarte, werden erwachsen und die Nahrung wird immer vielfältiger. Nach zwei Jahren geht der Hering an Zooplankton.

Nach der Reifung frisst der Hering, was er mit kleinen Fischen, Krebstieren und Benthos fangen wird. Ihre Größe hängt direkt von den gastronomischen Vorlieben ab. Nur wenn der Raubtier vollständig auf die Ernährung des Raubtiers eingestellt ist, kann er den vorgeschlagenen Wert erreichen.

Heringsreproduktion und Lebensdauer

Es gibt viele Heringsarten, daher kann man sagen, dass sie das ganze Jahr über laichen. Große Personen werfen sich in die Tiefe und kleine näher an die Küste.

Während der Brutzeit werden sie von riesigen Schwärmen gesammelt, die so zahlreich sind, dass die unteren Fischschichten beim Stützen die oberen aus dem Wasser schieben. Das Laichen tritt bei allen Individuen gleichzeitig auf, das Wasser wird trübe und der spezifische Geruch verbreitet sich weit herum.

Das Weibchen legt bis zu 100.000 Eier auf einmal, sie sinken auf den Boden und bleiben am Boden, am Kalkstein oder an Kieselsteinen. Ihr Durchmesser hängt von der Art des Herings ab. Nach 3 Wochen treten die Larven auf, etwa 8 mm groß. Schnelle Strömungen beginnen sie überall im Wasserraum zu tragen. Sie erreichen die Länge von 6 cm, sammeln sich in Schwärmen und halten sie in der Nähe der Küsten.

Während des Laichens (Mai-Juni) steigt der Übergangshering stromaufwärts von Süßwasserflüssen auf. Selbstwerfen tritt nachts auf, während die Eier frei im Wasser schwimmen und nicht am Boden haften. Der junge Hering, der an Stärke gewinnt, beginnt sich flussabwärts zu bewegen, um bis zum Winter zum Meer zu gelangen.

Heringsarten

Es gibt viele Heringsarten, ungefähr 60 Arten. Daher betrachten wir nur die beliebtesten. Fischheringmakrelen werden in den nördlichen und norwegischen Meeren gefunden, wo sie in den wärmeren Monaten gefangen werden.

Dies ist ein schnell schwimmender Fisch mit einer Lebensdauer von bis zu 20 Jahren. Sie ist ein Raubtier und wächst dadurch beeindruckend groß. Sie ist 3-4 Jahre alt und geht in den Südwesten Irlands. Die beliebteste Delikatesse ist Makrele in Sauerrahmsoße.

Der Schwarzmeerhering lebt im Asowschen und im Schwarzen Meer, das Laichen beginnt im Mai - Juni. Es ernährt sich von Krebstieren und einem kleinen Fisch, der in den oberen Wasserschichten schwimmt. Der Durchschnittswert dieser Art beträgt 40 cm und ist sehr beliebt bei Hobbyanglern. Meistens fallen die Pickles dieses Heringsfisches in die Regale der Geschäfte.

Pazifischer Hering lebt in allen Tiefen. Es ist groß - mehr als 50 cm lang und wiegt 700 g. Das Fleisch enthält das meiste Jod als andere Arten. Es wird in riesigen kommerziellen Maßstäben abgebaut: Russland, USA, Japan. Auf dem Foto des Herings sieht man meistens diese Art von Fisch.

Der berühmte Heringshering schwimmt in den Gewässern der Ostsee. Sie ist klein, etwa 20 cm groß und ernährt sich nur von Plankton bis zum Erwachsenenalter. In der Nahrung dieses Fischs wird Hering häufiger in gesalzener Form konsumiert.

Es gibt einen weiteren populären Vertreter - Ostsee-Sprotte. Diese leckeren Jungfische werden sogar vor der Küste Neuseelands und vor Feuerland gefangen. Die beliebteste Verwendung dieser Art ist für uns Konserven.

Der mehrdeutige Vertreter von Heringsfisch ist Iwashi. Tatsache ist, dass es zur Familie der Sardinen gehört und nur wie ein Hering aussieht. In den Regalen der UdSSR wurde dieser Fisch unter dem Markennamen "Ivasi Hering" geführt, was weitere Verwirrung stiftete.

In jenen fernen Zeiten war die Beute dieses Fisches billig, weil seine zahlreichen Herden in der Nähe des Ufers schwammen, dann aber weit ins Meer gingen und sein Fischfang unrentabel wurde.

http://givotniymir.ru/seld-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-seldi/

Hering - See- oder Flussfisch?

Sagen Sie mir bitte, ist Hering ein See- oder Flussfisch, und wo werden die Alutor-Heringe gefangen?

Der Hauptlebensraum ist das kalte Wasser des Pazifischen Ozeans, des Atlantiks und der Arktis. Hier leben ständig die wichtigsten Heringsarten, darunter Sardinen, Hering und Sprotten, die zusammen den Hauptbestandteil des weltweiten Handelsfangs bilden. Die hervorragenden Geschmackseigenschaften von Fischen werden durch eine ausgewogene Ernährung aus Zooplankton, Benthos, Krebstieren und Fischbrut bestimmt.

In Bezug auf Hering ist es wichtig zu wissen, dass dies ein sehr nützliches Produkt mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, Spurenelementen (Phosphor, Magnesium, Kalzium), den Vitaminen A, D und der gesamten Gruppe B ist. Je höher der Nährwert.

Manchmal ist Hering nicht nur Seefisch, sondern auch Flussfisch, wenn auch nur vorübergehend. Einige Arten (Asow-Schwarzes Meer, Kaspisches Meer) laichen ausschließlich in Süßwasserflüssen - Wolga, Kuban, Terek, Ural, Don, Donau, Dnjestr. Nachdem der Laichvorgang abgeschlossen ist, rollt der Fisch allmählich wieder in den Salzwasserbereich.

Das Beringmeer vor der Küste von Kamtschatka ist das Erbe des größten Alutor-Herings, der so eifrig und rücksichtslos gefangen wurde, dass er in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts vollständig zerstört wurde. Im Jahr 2013 kündigte Rosrybolovstvo die Wiederaufnahme der industriellen Fischerei dieses Typs aufgrund einer ausreichenden Erholung der Bevölkerung an. Kronotsky, nicht die Bucht von Alyutorsky, in der nur Ivasi (fernöstliche Sardine) abgebaut wird, wurde zum Hauptfeld der Fischerei. Viele Experten bezweifeln die Echtheit dieser Informationen, da sie von den „Marketingbewegungen“ und dem möglichen Fang von nicht dem ursprünglichen „Alyurka“ sprechen, sondern von einem großen Ochotskischen Heringsmeer.

http://poklev.com/sposoby-lova/seld-eto-morskaya-ili-rechnaya-ryba