Große Enzyklopädie von Öl und Gas

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Tartrate - Salze der Weinsäure. [c.286]

Weinsäuresalze werden Tartrate genannt. [S.210]

Interferenz durch das Vorhandensein einer komplexen Verbindung. Es ist zu bedenken, dass komplexe Verbindungen im Analyseprozess sehr oft den Ablauf vieler Reaktionen stören. Viele durch OH-Ionen und andere Fällungsmittel in Form der entsprechenden Verbindungen in Gegenwart einiger organischer Substanzen (Weinsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure, Glycerin usw.) ausgefällte Kationen, die durch das Vorhandensein von Oxygruppen> CH (OH) gekennzeichnet sind, werden nicht als Hydroxyverbindungen bezeichnet durch OH-Ionen und andere Reagenzien ausgefällt. Zum Beispiel ergeben A1 "-Ionen mit OH-Ionen einen weißen Niederschlag A1 (0H) h. In Gegenwart von Tartraten (Weinsäuresalzen) bilden AG" -Ionen keinen Niederschlag mit OH-Ionen. Dies ist auf die Bildung eines haltbaren komplexen Aluminiumions mit Tartrat zurückzuführen, das durch Alkali nicht zersetzbar ist. [c.105]

Weinsäuresalze werden Tartrate genannt. [c.614]

Viele Salze der Weinsäure - Tartrate - sind in Wasser sehr gut löslich, aber das saure Kaliumsalz ist schlecht löslich. [ca. 152]

In Gegenwart von Weinsäuresalzen fallen bei einigen Schwermetallen keine Alkalien aus. Wenn also zu einer Mischung von Lösungen von Kupfersulfat und Alkalimetartrat [c.581]

1 Tropfen Weinsäure (Weinsäure) -Lösung, 2 Tropfen Kalilauge werden in das Röhrchen gegeben und kräftig geschüttelt. In diesem Fall bildet sich allmählich ein weißer kristalliner Niederschlag des sauren Kaliumsalzes der Weinsäure - säurehaltiges Kaliumtartrat, das in Wasser nicht löslich ist. [ca. 84]

Die mittleren Salze der Weinsäure werden Tartrate, Sauer - Hydrotartrate genannt. [S.585]

Tartrate sind Weinsäuresalze. [c.369]

Durch die Erniedrigung des pH-Wertes der Würze vor der Gärung können transparentere Weine ohne Fremdgeruch hergestellt werden, da Wildhefe und Bakterien im Saft noch gehemmt sind und die Wirkung des Hefestarters früher einsetzt. Die Senkung des pH-Wertes der Würze wird durch die Wirkung begrenzt, die die Säure zum Geschmack des Weins beiträgt. Die Beziehung zwischen pH-Wert und titrierter Säure wird durch die im Saft vorhandenen Kationen beeinflusst, insbesondere Kalium und Natrium. Nach dem Mahlen der Trauben wird Kalium freigesetzt und es können sich Weinsäuresalze bilden (KH-Tartrat und KNg-Tartrat). Der Grad des Kationenaustauschs [5] ist der Quotient aus der Division der vorhandenen Kationen durch die im Saft enthaltene Weinsäure- und Apfelsäuremenge. Dies bedeutet, dass Säfte mit einem hohen Kalium- und / oder Natriumgehalt durch einen hohen pH-Wert und eine hohe Säuregehalt gekennzeichnet sind, ohne dass der Winzer große Möglichkeiten zur Würzekorrektur bietet. [ca. 132]

Salze der Weinsäure - Tartrate - sind weit verbreitet. Tartar wird beim Färben von Geweben und in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff zur Herstellung von Keksen verwendet. [ca. 303]

Am Ende des Trainingskurses in Ecole Normal (Paris) entschied sich Pasteur2, um sein Wissen auf dem Gebiet der Kristallographie zu vertiefen, eine Reihe präziser Messungen zu wiederholen, die Provosteem an verschiedenen Tartraten (Weinsäuresalzen) kurz zuvor (1841) durchgeführt hatte. Die Ergebnisse der Definitionen von Pasteur stimmten weitgehend mit den zuvor beschriebenen überein, fanden jedoch im Verlauf der Arbeit eine sehr interessante Tatsache. [ca. 83]

Monosaccharide werden durch das Benedict-Reagens und das Inge-Reagens (Fällflüssigkeit), das Kupfer (II) -Kationen enthält, oxidiert. [Der Unterschied zwischen diesen Reagenzien liegt darin, dass beim Filzen des Siedepunkts die Lösung der Kaliumnatriumweinsäure (Tartrationen) zur Stabilisierung der Kupfer (II) -Kationen verwendet wird [c.401]

Erfahrung 35. Gewinnung von Tartrat und Kaliumhydrotartrat. 2 Tropfen einer 15% igen Weinsäurelösung (46) und 2 Tropfen einer 5% igen Kalilauge (47) in das Röhrchen geben und schütteln. Weiß k1) beginnt sich allmählich abzuheben, ein metallischer Niederschlag aus einer leicht löslichen Kaliumsäure Weinsäure (Kaliumhydrotartrat). Wenn der Niederschlag nicht herausfällt, kühlen Sie das Röhrchen unter fließendem Wasser ab und reiben Sie die Innenwand des Röhrchens mit einem Glasstab. Weitere 4-5 Tropfen 5% ige Kalilauge hinzufügen. Der kristalline Niederschlag löst sich allmählich auf, da ein Kaliumsalz der Weinsäure (Kaliumtartrat) gebildet wird, das in Wasser sehr gut löslich ist. Speichern Sie Kaliumtartratlösung für Experiment 36.

Ethylendiamintartrat. Kristalle von Ethylendiamin-Salz der Weinsäure (Symbol EDV) kristallisieren in einem monoklinen System (Abb. 20.26, a). Die chemische Zusammensetzung von Ethylendiamintartrat 6H14N2O6. Der Ethylendiamintartratkristall besitzt acht unabhängige piezoelektrische Module. Die Werte von zwei sind jeweils gleich i = 3,4x-Einheiten. СГСЭ 2., = -3,1-10 "Einheiten von СГСЭ [12]. [C.339]

Unter den Weinsalzen von Tartraten ist das saure Kaliumsalz von C4H5O6K bemerkenswert für seine Unlöslichkeit in Wasser, das daher in der analytischen Chemie zur Entdeckung von Kaliumionen verwendet wird. Das durchschnittliche Calciumsalz ist noch weniger löslich. Doppelsalz von Antimonyl und Kalium (emetischer Stein) [S.581]

Tartrate (Grad 1 (ha) e) werden als Salze der Weinsäure bezeichnet, СООМ. СНОН. СНОН. СООМ. Appro. Transl. [P.327]

Die Vinylsäure bildet einen großen transparenten Kristall., leicht rasppori1.sh in Wasser und Alkohol, schmelzen bei 170 °. Die EU-Wisp-Lösungen drehen das polarisierte Licht nach rechts, aber mit einer Erhöhung der Konzentration und einer Abnahme der Temperatur wird die Rotation schwächer. Wenn die kalte Lösung übersättigt ist, geht sie schließlich in die Linksrotation. Salze der α-Weinsäure, Tartrate und deren Ester drehen sich ebenfalls nach rechts. [c.410]

Siehe die Seiten, auf denen der Begriff Tartratsalze der Weinsäure erwähnt wird: [c.197] [c.671] [c.671] [c.487] [c.411] [c.410] [c.445] [S.262] [S.63] [S.64] [S.84] [S.65] [S.63] [S.64] [S.63] [S.64] [S.140] [S.129] [c.392] [S.232] Die Hauptprinzipien der organischen Chemie Band 1 (1963) - [c.581]

http://chem21.info/info/496463/

Weinsäure

Weinsäure ist eine organische Verbindung - zweiwertige Hydroxysäure mit der Formel HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Weinsäure (ansonsten Dioxysuccin- oder Weinsäure) sind geruchlose und farblose Kristalle, die einen sehr sauren Geschmack haben.

Weinsäure wird als Lebensmittelzusatzstoff E334 genannt.

Weinsäure kommt in ihrer natürlichen Form in vielen Früchten vor. Vor allem seine Trauben und Zitrusfrüchte. In einigen Produkten wird es mit Magnesium, Kalzium oder Kalium kombiniert.

Weinsäure wurde anfänglich als Nebenprodukt der Weinindustrie erhalten. Es wurde hauptsächlich verwendet, um das Wachstum von Bakterien im Wein in Fässern und Fässern zu verhindern.

Weinsäure bekommen

Die Gewinnung von Weinsäure spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Chemie. Es wird angenommen, dass die ersten Versuche zur Gewinnung von Weinsäure im ersten Jahrhundert von dem Alchemisten Jabir ibn Hayyan durchgeführt wurden. Die moderne Produktionsmethode wurde jedoch erst im 18. Jahrhundert vom schwedischen Chemiker Carl Wilhelm Scheele entwickelt.

Jetzt wird Weinsäure aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt, hauptsächlich aus den Abfällen der Weinindustrie. Die Hauptquellen der Weinsäureproduktion sind:

Getrocknete Weinhefe, die bei der Weinherstellung anfällt, sowie getrocknete Sedimente, die bei der Lagerung von Sulfitwürze entstehen;
Zahnstein, der sich während der Gärung und Lagerung von Wein an den Wänden des Behälters bildet. In der Regel machen Weinsalze im Weinstein 60-70% aus;
Weinstein, der bei der Verarbeitung von Hefe, Trester, Weinresten beim Waschen von Fässern und anderen Behältern in vielen Weingütern entsteht;
Kreidesedimente, die bei der Verringerung des Säuregehaltes von Weinmaterialien und Traubenmost mit Kalziumkarbonat gebildet werden.

Weinsäuresalze - Tartrate, werden während der Gärung von Traubensaft gebildet.

Eigenschaften von Weinsäure

Die Haupteigenschaft von Weinsäure ist die Fähigkeit, natürliche Veränderungen zu verlangsamen, was zum Verderb von Nahrungsmitteln führt. In kleinen Mengen ist es nicht nur für den Menschen sicher, sondern wirkt sich auch positiv auf seinen Körper aus. Wie die natürliche Weinsäure, die in Früchten vorkommt, hat das Nahrungsergänzungsmittel E334 antioxidative Eigenschaften und wirkt sich positiv auf Stoffwechsel- und Verdauungsprozesse im Körper aus.

Aufgrund dieser Eigenschaften ist Weinsäure E334 als Lebensmittelzusatzstoff für die Verwendung bei der Herstellung von Getränken und Produkten in vielen Ländern der Welt zugelassen, wodurch die Haltbarkeitsdauer erheblich erhöht werden kann.

Große Dosen von Weinsäure sind jedoch unsicher, da es sich um ein Muskeltoxin handelt, das zu Lähmungen und zum Tod führen kann.

Weinsäure-Anwendung

Die Verwendung von Weinsäure ist in verschiedenen Branchen üblich, und zwar in:

Die Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und Säuerungsmittel;
Kosmetikindustrie, in der E334 Bestandteil vieler Cremes und Lotionen für Körper und Gesicht ist;
Die pharmazeutische Industrie, wo sie bei der Herstellung verschiedener löslicher Arzneimittel sowie Brausetabletten und einigen anderen Arzneimitteln weit verbreitet ist;
Analytische Chemie - zum Nachweis von Aldehyden und Zuckern sowie zur Trennung von Racematen organischer Substanzen in Isomere;
Konstruktion - um das Trocknen einiger Baustoffe wie Zement und Gips zu verlangsamen;
Textilindustrie - zum Färben von Stoffen.

Verwendung von Weinsäure (E334) in der Lebensmittelindustrie

Die hauptsächliche Verwendung von Weinsäure in der Lebensmittelindustrie hat als Antioxidans-, Konservierungs- und Säureregulator bei der Herstellung von gefunden:

Marmeladen;
Eiscreme;
Tafelwasser und sprudelnde kohlensäurehaltige Getränke;
Konserven;
Süßigkeiten;
Verschiedene Süßwaren (als Emulgator und Konservierungsmittel);
Weine
Gelee

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Eigenschaften der Weinsäure und ihrer Salze

Während der Fermentation fallen Weinsäuresalze aus, die den Säuregehalt des Weins herabsetzen. Weinsteinverlust aufgrund der Tatsache, dass in wässrig-alkoholischen Lösungen seine Löslichkeit mit zunehmendem Alkoholanteil abnimmt.

Weinsäure sind farblose transparente Kristalle, die in Wasser und Alkohol löslich sind. Es fällt aus Tartratsalzen durch Einwirkung von Mineralsäuren (Schwefelsäure, Salzsäure) aus. Weinsäure in freiem Zustand in der Verschwendung von Wein ist sehr wenig oder überhaupt nicht.

In Fällen, in denen alle Weinsäuresalze, löslich und unlöslich, die sich im behandelten Abfall befinden, von Schadstoffen befreit werden müssen, wirken sie mit Mineralsäuren (Schwefelsäure oder Salzsäure). Auf diese Weise werden die Salze in eine Lösung überführt, die sich absetzt, und der Niederschlag, der ein Schmutz ist, wird durch Ablassen der Flüssigkeit abgetrennt und auf diese Weise wird ein gereinigtes Produkt erhalten. Die Flüssigkeit, eine Lösung von Weinsäure, wird mit Kalk behandelt.

Bitartrat oder saures Kaliumtartrat (KH5C4O6), pure ist ein farbloses Kristallisat, das ein weißes Pulver ergibt, das in heißem Wasser ziemlich löslich und in kaltem Zustand beim Mahlen schlecht ist.
Bitartrate löst sich nicht in Alkohol. In Wasser-Alkohol-Lösungen nimmt seine Löslichkeit mit zunehmendem Alkoholgehalt ab.
Bitartrat ist eine der wichtigsten Substanzen in Trauben, hauptsächlich in Traubensaft. Der Gesamtgehalt an Tartratsalzen im Traubensaft variiert durchschnittlich zwischen 7 und 9 g / l.
Bei der Umwandlung von Traubensaft während und nach der Gärung in Wein fallen einige der Tartratsalze aus; Diese Salze, die sich am Boden und an den Wänden des Fasses absetzen, bilden Zahnstein. Neben Bitartrat, dem sauren Kaliumtartrat, ist in der Würze auch viel weniger Kalziumweinsäure enthalten, die sich zusammen mit Bitartrat bei der Weinsteinbildung im Wein absetzt.
Bei einer Erhöhung des Alkoholgehalts im Wein fällt das Bitartrat aus.
Dies wird üblicherweise bei der Alkoholisierung von Würze und Weinen sowie bei der Alkoholbildung in der Würze während der Gärung beobachtet.
Ein Bitartratprolaps tritt ebenfalls auf. wenn die Weintemperatur sinkt, Was passiert beim Umfüllen von Weinen in Räumlichkeiten mit einer niedrigeren Temperatur, z. B. beim Umfüllen von Wein aus einem Fermentationsraum in einen Keller. Die Auswirkung einer Temperatursenkung des Weins auf den Verlust von Tartratsalzen kann beobachtet werden, wenn der Wein in Kühlschränke gestellt wird.
Wie alle Tartratsalze ist Bitartrat in Mineralsäuren sehr gut löslich. Dies wird in der Produktion in allen Fällen verwendet, in denen es erforderlich ist, die Tartratsalze im Abfall einschließlich Bitartrat vollständig aufzulösen.
Die Löslichkeit von saurem Kaliumtartrat hängt nicht nur vom Alkoholgehalt der fermentierenden Würze ab, sondern auch von der Gesamtzusammensetzung.

Calciumtartrat (CaH 4 C 4 O 6) ist eine weiße kristalline Substanz. Es ist in Wasser unlöslich, löst sich aber gut in Mineralsäuren auf. Es gibt wenig Kalziumpressung und Hefe. Die Abfallmenge steigt an, wenn während der Weinbereitung die Würze oder das Fruchtfleisch mit Kalksalzen behandelt wurde, beispielsweise beim Gießen oder bei der Verarbeitung von Abfällen mit hartem Wasser, das einen Überschuss an Kalksalzen enthält. Daher sollte bei der Extraktion von Tartratsalzen aus Weinabfällen kein wasserhaltiges Wasser verwendet werden. Wenn beispielsweise bei der Verarbeitung von Trester kalkhaltiges Wasser verwendet wird, geht ein Teil der Bitartrate in Weinsäurekalk über und verbleibt im Trester. Da Weinsäurekalk (CaH4C4O6) in Wasser fast unlöslich ist, entfernt das Nachsieden das auf der Pressung ausgefällte Tartikat-Calcium nicht und wird mit der Pressung freigesetzt. Nur durch die Behandlung mit Schwefelsäure oder Salzsäure, die Tartratsalze auflösen, können aus der Pressung Tartratkalk gewonnen werden.
Tartar ist eine Ablagerung von Tartratsalzen an den Wänden der Weinutensilien. Diese Ablagerungen entstehen während der Gärung und Alterung von Wein. Tartar besteht hauptsächlich aus Bitartrate.
Darüber hinaus gibt es eine kleine Menge anderer Tartratsalze: Weinsäurekalk, Tartrat von Magnesium und andere sowie Fremdsubstanzen (Hefe, Bakterien und Schadstoffe).

Die gereinigte Kristallisation von Weinstein wird in der Medizin unter dem Namen Cremalartarta verwendet, ein guter Proteinstabilisator zum Schlagen, der zum galvanischen Verzinnen und Färben von Geweben verwendet wird.
Der Gehalt an Tartratsalzen im Weinstein beträgt im Durchschnitt etwa 60% und erreicht in einigen Fällen 70% und mehr.

zur gleichzeitigen Entfernung von Zahnstein und zur Verringerung des Kalziumspiegels in Weinen.

Crystalferm ist ein neues, wirtschaftliches Spezialprodukt zur gleichzeitigen Entfernung von Weinstein (Kaliumtartrat) und Calcium (Kalziumtartrat). Diese Zubereitung ist besonders für die Behandlung von Weinen mit einem Kalziumgehalt von 90 bis 120 mg / l zu empfehlen, da sie bei einer Behandlung den Wein vollständig auf kristalline Opazitäten stabilisieren können.

Die Zubereitung CRYSTALLFERM wird vollständig in Wasser (1: 5) gelöst und dann unter ständigem Rühren zum Wein gegeben.

Der geklärte Wein muss unbedingt gründlich geklärt und gefiltert werden. Weinkolloide (Proteine, Pektine, Polysaccharide, Polyphenole) hemmen die Reaktion von Weinstein und Kalzium signifikant, weshalb nur vollständig kolloidale Trübungswein verarbeitet werden darf.

Das Ausfällen von Kalium und Kalzium erfolgt vollständig innerhalb von 3 bis 7 Tagen (abhängig vom Kalium- und Kalziumgehalt), vorausgesetzt, der verarbeitete Wein wird 1-2 Mal pro Tag vollständig gemischt.

http://vinodelie.com/2018/01/23/svojstva-vinnoj-kisloty-i-ee-solej/

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Weinsäure: Strukturformel, Eigenschaften, Zubereitung und Verwendung

Von DA

Weinsäure gehört zur Klasse der Carbonsäuren. Diese Substanz hat ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass die Hauptquelle der Produktion Traubensaft ist. Bei der Fermentation des letzteren wird die Säure in Form eines schwerlöslichen Kaliumsalzes freigesetzt. Das Hauptanwendungsgebiet dieses Stoffes ist die Herstellung von Lebensmitteln.

Allgemeine Beschreibung

Weinsäure gehört zu der Kategorie der acyclischen zweibasischen Hydrosäuren, die sowohl Hydroxyl- als auch Carboxylgruppen enthalten. Solche Verbindungen werden auch als Hydroxylderivate von Carbonsäuren bezeichnet. Diese Substanz hat andere Namen:

Dioxiyantarnaya;
Tartar;
2,3-Dihydroxybutandisäure.

Chemische Formel von Weinsäure: С4Н6О6.

Diese Verbindung ist durch Stereoisometrie gekennzeichnet, sie kann in 3 Formen vorliegen. Die Strukturformeln der Weinsäure sind in der folgenden Abbildung dargestellt.

Die stabilste ist die dritte Form (Mesovic-Säure). D- und L-Säuren sind optisch aktiv, jedoch ist eine Mischung dieser Isomeren in äquivalenten Mengen optisch inaktiv. Diese Säure wird auch r-oder i-Weinsäure (Traubensaft, Traube) genannt. Diese Substanz besteht im Aussehen aus farblosen Kristallen oder weißem Pulver.

Lage in der Natur

L-Tartaric (RR-Tartaric) und Traubensäure kommen in großen Mengen in Trauben, Verarbeitungserzeugnissen sowie in den sauren Säften vieler Früchte vor. Zum ersten Mal wurde diese Verbindung aus Weinsteinsediment isoliert, das bei der Weinherstellung anfällt. Es ist eine Mischung aus Kaliumtartrat und Kalzium.

Mesasäure kommt in der Natur nicht vor. Es kann nur durch künstliche Mittel erhalten werden - durch Kochen in den Ätzalkalien der D- und L-Isomeren sowie durch Oxidation von Maleinsäure oder Phenol.

Physikalische Eigenschaften

Die wichtigsten physikalischen Eigenschaften von Weinsäure sind:

Molekulargewicht - 150 a. e.
Schmelzpunkt: o D- oder L-Isomer - 170 ° С; o Traubensäure - 260 ° C; o Mesovic-Säure - 140 ° C
Dichte - 1,66-1,76 g / cm³.
Löslichkeit - 135 g wasserfreie Substanz pro 100 g Wasser (bei einer Temperatur von 20 ° C).
Verbrennungswärme - 1096,7 kJ / (g · mol).
Die spezifische Wärmekapazität beträgt 1,26 kJ / (mol ° С).
Die molare Wärmekapazität beträgt 0,189 kJ / (mol ° С).

Die Säure ist in Wasser sehr gut löslich, während Wärme absorbiert wird und die Temperatur der Lösung abnimmt.

Die Kristallisation aus wässrigen Lösungen erfolgt in der Hydratform (2S4H6O6) ∙ H2O. Die Kristalle haben die Form von Rhombusprismen. Für Mesovic-Säure sind sie prismatisch oder schuppig. Beim Erhitzen über 73 ° C kristallisiert die wasserfreie Form aus Alkohol.

Chemische Eigenschaften

Weinsäure besitzt wie andere Hydroxysäuren alle Eigenschaften von Alkoholen und Säuren. Funktionsgruppen -COOH und -OH können mit anderen Verbindungen entweder unabhängig voneinander oder gegenseitig beeinflussen, was die chemischen Eigenschaften dieses Stoffes bestimmt:

Elektrolytische Dissoziation. Weinsäure ist ein stärkerer Elektrolyt als die ursprünglichen Carbonsäuren. D- oder L-Isomere haben den höchsten Dissoziationsgrad, Mesovic-Säure den geringsten.
Bildung von sauren und mittleren Salzen (Tartraten). Die häufigsten davon sind: Tartrat und Kaliumtartrat, Calciumtartrat.
Bildung von Metallen aus Chelatkomplexen unterschiedlicher Struktur. Die Zusammensetzung dieser Verbindungen hängt von der Acidität des Mediums ab.
Die Bildung von Estern durch Substitution von -OH in der Carboxylgruppe.

Wenn L-Weinsäure auf 165 ° C erhitzt wird, überwiegen Mesovic- und Traubensäure im Produkt, im Bereich von 165-175 ° C - Traubensäure, und über 175 ° C - Metavinsäure, eine gelbliche harzartige Substanz.

Beim Erwärmen auf 130 ° C wird Traubensäure im Gemisch mit Salzsäure teilweise in Mesovic-Säure umgewandelt.

Eigenschaften von Salzen

Zu den Merkmalen der Salze der Weinsäure gehören folgende:

KHC4H4O6-saures Kaliumsalz (Kaliumhydrotartrat, Weinstein): o in Wasser und Alkohol schlecht löslich; o fällt bei längerer Einwirkung aus; o hat die Form farbloser kleiner Kristalle, deren Form rhombisch, quadratisch, sechseckig oder rechteckig sein kann; o relative Dichte - 1,973.
Calcium CaC4H4O6-Tartrat: o Aussehen - rhombische Kristalle; o In Wasser schwer löslich.
Das durchschnittliche Kaliumsalz K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, saures Calciumsalz CaH2 (C4H4O6) 2 - gute Wasserlöslichkeit.

Synthesis

Es gibt zwei Arten von Rohstoffen zur Herstellung von Weinsäure:

Weinsäurekalk (ein Produkt aus der Verarbeitung von Trester, Sedimenthefe, Produktionsabfällen von Weinbrandalkohol aus Weinmaterialien);
Kaliumhydrotartrat (gebildet in jungem Wein während seiner Abkühlung sowie während der Traubensaftkonzentration).

Die Anhäufung von Weinsäure in den Trauben hängt von ihrer Vielfalt und den klimatischen Bedingungen ab, in denen sie angebaut wurde (in kalten Jahren bildet sie weniger).

Weinsäurekalk wird zunächst durch Waschen mit Wasser, Filtration und Zentrifugation von Verunreinigungen gereinigt. Kaliumhydrat wird in Kugelmühlen oder Brechern auf eine Korngröße von 0,1 bis 0,3 mm gemahlen und dann in einer Austauschfällungsreaktion unter Verwendung von Chlorid und Calciumcarbonat zu Kalk verarbeitet.

Die Aufnahme von Weinsäure wird in Reaktoren hergestellt. Zuerst wird Wasser nach dem Waschen des Gipsschlamms hineingegossen, dann wird Tartar mit einer Geschwindigkeit von 80 bis 90 kg / m³ geladen. Diese Masse wird auf 70 bis 80 ° C erhitzt. Dazu werden Calciumchlorid und Kalkmilch gegeben. Die Zersetzung von Weinstein dauert 3 bis 3,5 Stunden, wonach die Suspension filtriert und gewaschen wird.

Aus Weinsäure wird Kalk durch Zersetzung von H2SO4 in einem säurebeständigen Stahlreaktor extrahiert. Die Masse wird auf 85 bis 90 ° C erhitzt. Überschüssige Säure am Ende des Prozesses wird mit Kreide neutralisiert. Der Säuregehalt der Lösung sollte nicht mehr als 1,5 betragen. Dann wird die Weinsäure-Lösung eingedampft und kristallisiert. Gelöster Gips fällt aus.

Anwendungsbereiche

Die Verwendung von Weinsäure ist hauptsächlich mit der Lebensmittelindustrie verbunden. Seine Anwendung trägt zur Steigerung des Appetits bei, verbessert die Sekretionsfunktion von Magen und Bauchspeicheldrüse und verbessert den Verdauungsprozess. Früher wurde Weinsäure häufig als Säuerungsmittel verwendet, jedoch wurde sie jetzt durch Zitronensäure ersetzt (einschließlich der Weinbereitung bei der Verarbeitung sehr reifer Trauben).

Diacetylacetat wird zur Verbesserung der Brotqualität verwendet. Dank seiner Verwendung erhöhen sich die Porosität und das Volumen der Krume sowie die Lagerdauer.

Die Hauptanwendungsgebiete von Weinsäure sind aufgrund ihrer physikalisch-chemischen Eigenschaften:

Säuerungsmittel und Säureregulator;
Antioxidans;
Konservierungsmittel;
Katalysator für die Löseolyse mit Wasser in der organischen Synthese und analytischen Chemie.

In der Lebensmittelindustrie wird der Stoff als Zusatzstoff E334 in folgenden Lebensmitteln verwendet:

Gebäck, Kekse;
Gemüse- und Obstkonserven;
Gelee und Marmeladen;
alkoholarme Getränke, Limonade.

Methavinsäure wird als Stabilisator verwendet, ein Zusatzstoff zur Verhinderung der Trübung von Wein, Champagner und Weinstein.

Weinherstellung und Brauen

Der Geschmack von Wein hängt vom Gehalt an Weinsäure ab. Wenn es zu klein ist, fällt es geschmacklos aus. Dies ist häufig bei Trauben zu beobachten, die in warmen Klimazonen wachsen. Bei einer hohen Konzentration der Substanz erhält das Getränk einen zu herben Geschmack.

Weinsäure wird der Würze zugesetzt, wenn der Gehalt bei Rotweinen unter 0,65% und bei Weißwein zwischen 0,7 und 0,8% liegt. Die Einstellung erfolgt vor der Gärung. Zuerst wird es an einem Prototyp gemacht, dann wird die Substanz in kleinen Portionen zur Würze gegeben. Wenn Weinsäure im Überschuss vorhanden ist, führen Sie eine Kaltstabilisierung durch. Ansonsten fallen die Kristalle in Flaschen mit marktfähigem Wein aus.

Bei der Bierherstellung wird mit Säure aus der freien Wildwuchskultur gewaschen. Die letzte Infektion mit Bier ist die Ursache für seine Trübung und Ehe. Bereits die Zugabe einer kleinen Menge Weinsäure (0,5-1,0%) neutralisiert diese Mikroorganismen.

http://www.navolne.life/post/vinnaya-kislota-strukturnaya-formula-svoystva-poluchenie-i-primenenie

Weinsäure Eigenschaften, Herstellung, Verwendung und Preis von Weinsäure

Sie ist voll von Orangen, Limetten, Stachelbeeren und Kirschen, Granatapfel und Papaya-Früchten. Aber die Hauptquelle der Substanz sind Trauben. Hast du die Heldin des Artikels erkannt? Es geht um Weinsäure. In der wissenschaftlichen Welt wird es als Dioxiac bezeichnet.

Die Verbindung leitet sich von Bernsteinsäure mit der Formel C ab₄H₆O₄. C₄H₆O₆ - das ist Weinsäure. Die Formel zeigt die Anzahl der Atome in einem Molekül, jedoch nicht deren Position. Inzwischen können die Elemente nach 4 Schemata verteilt werden.

Traube enthält Weinsäure

Daher hat die Weinverbindung mehrere Isomere. Eines davon ist zum Beispiel Traubensäure. Es gibt auch L-Wein, Mezovinnaya. Ihre Eigenschaften variieren stark. Aber fangen wir mit dem General an.

Eigenschaften von Weinsäure

Weinsäuren bilden Kristalle. Sie sind weißlich, geruchlos. Der Geschmack ist, wie es sich für eine Säure gehört, sauer. Dank der Heldin des Artikels haben die Säfte vieler Früchte und Beeren das gleiche Aroma. In der Frucht, wie Sie wissen, viel Feuchtigkeit. Da Kristalle nicht darin schwimmen, ist es klar, dass die Heldin des Artikels leicht in Wasser dissoziiert, das heißt, sie zerfällt in Ionen.

Eine Lösung von Weinsäure wird durch Mischen mit Ethylalkohol erhalten. In Benzol und Ethern verläuft die Dissoziation ebenfalls, aber langsam und nicht vollständig. Dies gilt für alle sauren Isomere. Übrigens gibt es 4 davon.

Im einleitenden Teil ist D-Weinsäure nicht angegeben. Es wird auch Weinstein genannt. Die Kristalle der Substanz sind transparent, prismatisch und groß wie Edelsteine.

Weinsäure-Formel

Im L-Wein-Isomer sind die Aggregate kleiner, weiß und fast undurchsichtig. Sowohl D- als auch L-Kristalle schmelzen jedoch bei 170 Grad. Keltisches Pulver erweicht bereits bei 140 Grad Celsius und die Traubenmischung benötigt alle 240.

Wasserlöslichkeitsführer sind L- und D-Isomere. Mozovinnaya und Traubensäuren lösen sich langsamer auf. Die Löslichkeit von Salzen, die von den Isomeren des Heldins des Artikels gebildet werden, ist ebenfalls unterschiedlich.

Wie alle Säuren interagiert es mit Metallen. Man erhält entweder mittlere oder saure Salze. Weinsäure-Duos mit Metallen lösen sich leicht in Wasser.

Saure Salze darin zerfallen nicht. Bei der Herstellung von alkoholischen Getränken werden sie von den Wänden der Gefäße abgekratzt und können recycelt werden, dh die Herstellung einer organischen Säure.

Mittelsalze des Heldins des Artikels kristallisieren nur in ätzenden Alkalien. So genanntes Metallhydroxid. Die Salze der Traubensäure werden in ihren Gemischen mit Wasser in vielschichtige Säulen umgewandelt.

Sie werden Segnetovymi genannt, der Name des Apothekers, der zuerst solche Kristalle erhielt. Auf einigen ihrer Flächen wird ein piezoelektrischer Effekt beobachtet, dh eine dielektrische Polarisation. Es manifestiert sich nur in Kristallen ohne Symmetriezentrum. Dies sind die mittleren Salze der Weinsäure.

Weinsäure reagiert nicht nur in Fabriken und Laboratorien, sondern auch im menschlichen Körper. Die Heldin des Artikels schützt seine Zellen vor Oxidation und damit vor Alterung.

Weinsäure wird als weißes Pulver hergestellt.

Darüber hinaus stimuliert die Substanz die Kollagensynthese und verleiht der Haut Elastizität. Bei erhöhtem Hintergrund reagiert die Strahlung mit ihren Quellen. Dies beschleunigt die Beseitigung gefährlicher Elemente.

Beschleunigt die Weinverbindung und generell Stoffwechselprozesse. Plus ist die Straffung des Herzmuskels. Dies ist der Effekt von 15 bis 20 Milligramm pro Tag. Dies ist die Norm, die für einen Erwachsenen erforderlich ist. Gleichzeitig führt der Verbrauch von gleichzeitig 7,5 Gramm pro Kilogramm Gewicht zum Tod. Schlussfolgerung: Weinsäure ist in hohen Dosen giftig.

Herstellung von Weinsäure

Der erste, der Weinsäure erhielt, entwickelte Jabir ibn Hayyan. Dies ist ein arabischer Alchemist und Arzt. Mit Pharmazeutika beschäftigt. Im 8. Jahrhundert lebte ein Mann und handelte vom Standpunkt der modernen Wissenschaft aus, knifflig.

Im 21. Jahrhundert wird Weinsäure nach der Methode von Karl Scheele gewonnen. Dies ist ein schwedischer Apotheker, der 10 Jahrhunderte nach Jabir Khayyan lebte. Weinsäure widmet sich der ersten Arbeit Scheele.

Er isolierte das Reagenz aus Kaliumhydrotartrat. Dies ist eines der Salze der Heldin des Artikels. Scheele kombinierte es mit Fluorwasserstoffsalz. Es wird auch Fluorid genannt, da es aus Flussspat hergestellt wird.

Kaliumhydrotartrat ist der wissenschaftliche Name von Zahnstein. Denken Sie daran, es wurde gesagt, dass es zum Recycling geschickt wird? Dementsprechend lebt die Scheele-Methode. Aber nach dem Tod des Chemikers verwendeten sie getrocknete Weinhefe und Tartratkalk als Rohstoff für die Heldin des Artikels.

Letzteres ist das Produkt der Hefeverarbeitung. Kreidesedimente werden ebenfalls verwendet. Weinmaterialien sind zu sauer. Calciumcarbonat wird zugesetzt, um ihren Geschmack zu mildern. Kreissedimente bilden sich auf deren Basis.

Wenn wir über chemische Synthese sprechen, ist Weinsäure die populärste Reaktion, die man durch Behandlung von Maleinsäure mit Hypochlorsäure erhält. Die resultierende Mischung wird in Gegenwart von schwachem Alkali gekocht. Normalerweise nimm Soda. Es bleibt das Produkt mit Schwefelsäure anzusäuern.

Im großen und ganzen kann man Weinsäure aus allem auswählen, wo sie enthalten ist, zum Beispiel "Mukaltin". Dies ist ein Apothekermedikament, das beim Husten angewendet wird. In der Tat ist der erste Weg, die Heldin des Artikels zu verwenden, die Pharmakologie. Damit beginnt das nächste Kapitel.

Weinsäure-Anwendung

Die Verwendung von Weinsäure in der Medizin hängt nicht nur mit der Hustenmedizin zusammen. Parallel dazu lindert die Heldin des Artikels das Kater-Syndrom und lindert Schwere im Magen. Weinverbindung ist in Diuretika, Abführmitteln enthalten.

In den meisten Medikamenten ist Weinsäure ein Zwischenprodukt. Apotheker nennen also Substanzen, biologisch aktive Substanzen, die zu Zellen führen und deren Wirkung beschleunigen.

Lebensmittel speichert Weinsäure. Sie versteckt sich unter der Abkürzung "E-334". Das Additiv wird gemäß den Standards "21205-83" hergestellt. GOST-Weinsäure-Technisches Muster - "5817-77".

Meta-Weinsäure in Lebensmitteln

Lebensmittelsäure wird Produkten in Dosierungen zugesetzt, die sicher und sogar gesundheitsfördernd sind. "E-334" verbessert den Geschmack von Gebäck, Kuchen und Gebäck. Bei der Konservierung spielt das Additiv die Rolle eines Säuerungsmittels und eines Antioxidans. Außerdem verbessert Weinsäure die Art der Produkte. Obstkonserven, Gemüse, Beeren glänzen, bleiben elastisch.

Weinsäure ist auch in alkoholischen Getränken enthalten. Wodka ohne es zu kaufen bedeutet, einen scharfen Geschmack zu spüren. "E-334" erweicht Alkohol. Plus, die Weinverbindung reguliert die Säure des Wodkas. Die gleichen Funktionen "fallen" auf "E-334" in Wein. In dem Erfrischungsgetränk wird die Heldin des Artikels nur hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.

Die Heldin des Artikels finden Sie in der Kosmetik. Hier ist Weinsäure ein Antioxidans, "Trainer" für die Produktion von Kollagen. In Lotionen, Seifen und Masken wird die Verbindung toten Epidermiszellen als Lösungsmittel zugesetzt. Säure zerstört sie sanft, reinigt frisches Gewebe und öffnet den Zugang zu Sauerstoff.

Weinsäure in Lebensmitteln

Durch die Erneuerung des Hautgewebes verwandelt die Weinmischung auch Textilien. Das Reagenz ist an der Anfärbung der Materie beteiligt. In der Konstruktion verwenden sie eine hohe Hydrophobie der Weinsäure. Wasser absorbiert und verhindert das Austrocknen von Zement und Gips. In der Sonne können sie zum Beispiel zu schnell werden.

Weinsäure ist wie jede Chemikalie eines der Laborreagenzien. Die Heldin des Artikels ist bei der Suche nach Aldehyden praktisch. Es kommt nicht ohne die Weinverbindung und den Nachweis von Zuckern aus. Die Racemate organischer Substanzen werden ebenfalls mit Hilfe der Heldin des Artikels in Isomere unterteilt. Glücklicherweise ist es kostengünstig und gilt nicht für knappe.

Preis von Weinsäure

Der Preis eines Kilogramms Weinkomposition hängt von der Reinheit des Stoffes und seiner Verpackung ab. 1.000 Gramm in Säcken von 25 Kilogramm und darüber kostet normalerweise etwa 270 Rubel. Dies gilt für analytische Qualitäten, dh reine Produkte für die Analyse.

Pro Kilogramm Lebensmittelsäure ca. 300 Rubel. Bei Großeinkäufen in Tonnen wird der Preis auf die Hälfte reduziert. Der Wert hat auch den Standort des Lieferanten. Für Säure aus den Ländern Europas und Amerikas fragen Sie nach mehr, denn der Preis hängt vom Euro ab.

Weinsäure kostet in einem kleinen Paket etwa 30 Rubel pro 10 Gramm. Es gibt Packungen mit einem Gewicht von 200 Gramm. Sie werden nach 150-300 Rubel gefragt. Dementsprechend sind kleine Mengen im Preis unrentabel.

Gewöhnliche Verbraucher benötigen jedoch keine Kilogrammbeutel, sie werden nicht konsumiert. In naher Zukunft nicht verbraucht und Bestände an Weinsäure. Es ist organisch, weil es in den Früchten von Pflanzen enthalten ist. Solange sie Stachelbeeren, Orangen und Weintrauben geben, wird die Menschheit nicht nur von ihnen profitieren, sondern auch von der darin enthaltenen Säure.

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Weinsäure

Nahrungsbestandteile - Weinsäure

Weinsäure - Lebensmittelkomponenten

Weinsäure (Weinsäure, Weinsäure, Dioxysuccinsäure) ist eine zweibasische organische Substanz, deren Molekül zwei asymmetrische Kohlenstoffatome enthält.

Die Verbindung ist in der Pflanzenwelt weit verbreitet und kommt in Form von freien Isomeren und sauren Salzen vor.

Die Hauptquelle für Weinsäure sind reife Trauben. Die Substanz wird während der Fermentation von Beerengetränk freigesetzt und bildet unlösliche Kaliumsalze, die als Zahnstein bezeichnet werden.

Nahrungsergänzungsmittel sind unter dem Code E334 registriert und werden aus sekundären Produkten der Weinverarbeitung (Hefe, Kreidesedimente, Tartratkalk) gewonnen.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Dioxysuccinsäure ist ein hygroskopisches farbloses und geruchloses Kristall mit einem ausgeprägten sauren Geschmack. Diese Verbindungen sind in Wasser und Ethylalkohol löslich, in Ether, Benzol und aliphatischen Kohlenwasserstoffen praktisch unlöslich.

Die chemische Formel der Substanz lautet C4H6O6.

Weinsäure wird aufgrund des Gleichgewichts und der symmetrischen Anordnung von Hydroxylresten, Wasserstoffionen und sauren Carboxylgruppen in der Natur in Form von vier Isomeren gefunden.

Zusatzstoffsorten E 334

D - Weinsäure (Weinsäure).
L - Weinsäure.
Mesinsäure (Anti-Vinic).
Traubensäure (eine Mischung aus gleichem Volumen von l - und d - Weinsäure).

Alle Formen von dioxiantharny Substanzen sind in den chemischen Eigenschaften identisch, unterscheiden sich aber in den physikalischen Parametern. So liegt der Schmelzpunkt von l - und d - Weinsäure bei - 140 Grad, Trauben - 240 - 246 Grad, Mezovinnoy - 140 Grad. Gleichzeitig ist die Wasserlöslichkeit der ersten beiden Verbindungen viel höher als die der letzten beiden.

Weinsäure bildet zwei Arten von Salzen: Medium und Säure. Die Verbindungen des ersten Typs sind in Wasser gut löslich und bilden in Lösungen von Ätzalkalien segnetete Kristalle. Monosubstituierte Säuresalze sind in Flüssigkeiten, einschließlich Wein und alkoholischen Getränken, schwer zu lösen. Daher werden sie an den Wänden des Tanks abgeschieden, von wo aus sie extrahiert werden, um eine organische Säure zu erhalten. Tartar ist neben Traubensaft in Nektaren mit Fruchtfleisch und Fruchtpasten enthalten.

Eigenschaften und täglicher Bedarf

Weinsäure kommt in Beeren und Früchten vor.

Seine maximale Konzentration konzentriert sich auf Trauben, Äpfel, Kirschen, Mandarinen, Avocados, Orangen, Limetten, Schwarze Johannisbeere, Stachelbeere, Süßkirsche, Granatapfel, Quitte, Preiselbeere, Papaya, Rhabarber. Bei einer ausgewogenen Ernährung ist der tägliche Bedarf an einem Element vollständig gedeckt.

Für das normale Funktionieren des Körpers benötigen Frauen täglich 13 bis 15 Milligramm Weinsäure, für Männer 15 bis 20 Milligramm, für Kinder 5 bis 12 Milligramm.

Der Bedarf an Dioxidverbindungen steigt mit zunehmendem Strahlungshintergrund, Stress und Dysfunktion des Verdauungstrakts, die mit einer Abnahme der Magensäure einhergehen.

Der biologische Wert von Weinsäure:

schützt die Körperzellen vor Oxidation;
erhöht die Flussrate von Stoffwechselprozessen;
reagiert mit radioaktiven Elementen und beschleunigt deren Ausscheidung aus dem Körper;
erweitert Blutgefäße;
erhöht die Elastizität und Festigkeit der Haut;
potenziert die Kollagensynthese;
tont den Herzmuskel.

Da Weinsäure giftig ist, ist der Verbrauch hoher Konzentrationen des Reagens mit der Entwicklung von Symptomen einer Überdosierung verbunden: Erbrechen, Durchfall, Schwindel, Lähmung und Tod. Die Verwendung von 7,5 Gramm Verbindung pro Kilogramm Körpergewicht ist tödlich.

Um die Gesundheit nicht zu beeinträchtigen, ist es möglich, die Einnahme eines Stoffes nur nach Rücksprache mit Ihrem Arzt zu erhöhen, insbesondere wenn eine Herpesanfälligkeit vorliegt, Sie empfindliche Haut besitzen oder der Mechanismus der Assimilation von Fruchtsäuren gestört ist.

Anwendung des Zusatzstoffes E334

Aufgrund der Tatsache, dass Weinsäure die Zerfalls- und Verrottungsprodukte verlangsamt, wird die Verbindung in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Es verhindert die vorzeitige Alterung von Konserven und Mehlprodukten. Der Rohstoff für die Herstellung des Zusatzstoffs E 334 sind Abfälle, die bei der Zubereitung von Weingetränken anfallen.

Weinsäure wird als Säureregulator und Antioxidationsmittel bei der Herstellung von Konservenprodukten, Süßwaren und Backwaren, Tafelwasser und alkoholischen Getränken verwendet. Darüber hinaus wird das Weinsubstrat dazu verwendet, den Teig zu lösen, aufgeschlagene Proteine zu fixieren, die Plastizität und den Weißgrad der Schokoladenglasur zu erhalten. Das Nahrungsergänzungsmittel E 334 mildert die Alkoholbitterkeit von Weinprodukten und verleiht ihnen einen angenehmen herben Geschmack.

Andere Verwendungen von Weinsäure.

Pharmazeutika. In der Medizin wird die Substanz als Hilfskomponente bei der Herstellung von löslichen Arzneimitteln, Brausetabletten und Abführmitteln eingesetzt.
Kosmetologie. Der Zusatzstoff E 334 ist Bestandteil professioneller Peelings, Cremes, Lotionen und Shampoos für die Haut- und Haarpflege.
Textilindustrie. Das Weinmittel dient zum Fixieren der Farbe nach dem Färben der Stoffe.
Analytische Chemie. Weinsäuresalze werden verwendet, um Zucker und Aldehyde in chemischen Lösungen nachzuweisen, um die Racemate organischer Verbindungen in Isomere zu trennen.
Aufbau Das Reagenz wird zu Zement oder Gipsmischungen hinzugefügt, um das Einfrieren der Masse zu verlangsamen.
Elektrotechnik. Segnetosalz (Tetrahydrat-Doppelnatrium-Kaliumsalz der Weinsäure) wird aufgrund der piezoelektrischen Eigenschaften bei der Herstellung von Mikrofonen, Lautsprechern und Computern verwendet.

Darüber hinaus wird die organische Verbindung zur Entfernung von Rostflecken von weißer Kleidung verwendet. Dazu werden Steinsalz und E 334-Reagenz zu gleichen Teilen gemischt und anschließend mit Wasser verdünnt, um eine dicke Masse zu erhalten, die auf die Stelle aufgetragen wird. Um die "Wirkung" zu verstärken, setzen Sie sie unter die direkten Sonnenstrahlen und warten Sie auf das Verschwinden des Problembereichs auf dem Stoff. Danach wird das Produkt in kaltem Wasser gespült und dann sorgfältig in einer warmen Seifenlösung gewaschen.

Weinsäure in der Kosmetologie

Das Additiv E 334 wird in konzentrierter Form in der Kosmetologie als professionelles Reinigungsmittel beim Weinschälen verwendet.

Dioxysuccinsäure löst die abgestorbenen Hautzellen der Haut sanft auf, ohne Verbrennungen und mechanische Verletzungen zu verursachen.

Die Ergebnisse der Verwendung von Weinpeeling:

reduziert die Wirkung von "Orangenschalen";
glättet Mimikfalten;
aktiviert die Entfernung geschädigter Zellen der Epidermis (Exfoliation);
"Richtet" die Haut aus;
hellt Altersflecken und Gesichtsfarbe auf;
verleiht der Haut Elastizität und Geschmeidigkeit;
regt die Bildung neuer Elastin- und Kollagenfasern an;
reduziert die Talgproduktion;
strafft die Poren;
befeuchtet die tiefen Hautschichten.

In Anbetracht dessen, dass die Komponente E 334 die Verstärkung der Aufhellungs- und Peelingeffekte potenziert, ist es ratsam, sie zur Straffung und Aufhellung aller Hauttypen zu verwenden, insbesondere bei verstärkter Pigmentierung, Verdichtung der Hornschicht und Anzeichen einer Lichtalterung.

Weinsäure hat starke antioxidative Eigenschaften: "bindet" freie Radikale und verlangsamt die natürliche Alterung der Dermis. Darüber hinaus wird das darauf basierende Peeling als vorbereitendes Verfahren vor dem mechanischen Reinigen des Gesichtes, beim Sonnenbaden, kosmetischen Packungen (Anti-Cellulite, Tonikum, Verjüngung) verwendet.

Kontraindikationen für die Säurereinigung:

Schwangerschaft, Stillen;
Menstruation;
individuelle Intoleranz gegenüber dem Reagenz;
Dermatitis, Ekzem, Flechten;
parasitäre Invasionen;
akute entzündliche und infektiöse Erkrankungen des Körpers;
Couperose;
Herpes;
kürzliche Haarentfernung, Rasur;
Ausbildung auf der zu bearbeitenden Haut;
Wunden, Abschürfungen, Kratzer;
frische Bräune;
reduzierte Blutgerinnung

Der optimale Zeitpunkt für das Peeling ist der Winter oder das frühe Frühjahr (bis die aktive Sonne erscheint).

Fazit

Weinsäure ist also eine multifunktionelle Pflanzenverbindung mit ausgeprägten antioxidativen und biostimulierenden Eigenschaften. Die natürlichen Hauptquellen der Substanz sind Trauben und Zitrusfrüchte. Bei oraler Einnahme "kämpft" die Säure mit freien Radikalen, beschleunigt den Stoffwechsel wichtiger Substanzen und erhöht die Elastizität der Haut. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften wird es in der Lebensmittelindustrie, der Kosmetik, der Elektroformung, der Weinbereitung, der Medizin, der Metallurgie und der analytischen Chemie eingesetzt.

http://products.propto.ru/article/vinnaya-kislota

Weinsäure

Weinsäure: Formel, Eigenschaften, Zubereitung

Weinsäuren sind Verbindungen, die in der Pflanzenwelt häufig vorkommen. Dies können entweder freie Isomere oder saure Salze sein. Die Hauptquelle dieser Substanz sind reife Trauben.

Tartar, anders als Kalium, kaum lösliche Salze, entstehen bei der Fermentation eines Beerensaftes. Dieses Nahrungsergänzungsmittel ist mit E334 gekennzeichnet.

Erhalten Sie es am häufigsten aus der Verarbeitung von Sekundärprodukten für Weinprodukte.

Weinsäure: Formel und Sorten

Weinsäure ist ein hygroskopisches Kristall, das weder Geruch noch Farbe hat. Die Substanz hat jedoch einen ausgeprägten sauren Geschmack. Alle Weinsäure-Sorten lösen sich gut in Wasser sowie in Ethylalkohol. Die Verbindungen sind resistenter gegen die Einwirkung von aliphatischen Kohlenwasserstoffen, Benzol und Ether. Die chemische Formel dieser Verbindung: С4Н6О6.

Weinsäure wird in Form von 4 Isomeren gefunden. Dies ist auf die symmetrische und gleichmäßige Anordnung von sauren Carboxyl-, Wasserstoffionen- und Hydroxylresten zurückzuführen. Das:

D-Weinsäure, anders ausgedrückt - Weinsäure.
L-Weinsäure.
Antibing, anders - Mezovinny-Säure.
Traubensäure, eine Mischung aus L- und D-Weinsäure.

Physikalische Eigenschaften

Weinsäuren sind in ihren chemischen Eigenschaften identisch. Sie sind jedoch völlig unterschiedlich und es gibt erhebliche Unterschiede in den physikalischen Parametern. Beispielsweise beginnen Weinsäuren D- und L- bei einer Temperatur von 140 ° C zu schmelzen, Trauben von 240 bis 246 ° C und Mesensäure bei 140 ° C.

Was die Löslichkeit angeht, lösen sich die ersten beiden Verbindungen perfekt in Wasser und die anderen beiden sind feuchtigkeitsbeständig.

Weinsäure-Salze

Weinsäure kann nur zwei Arten von Salzen bilden: sauer und mittel. Verbindungen des letzteren Typs können vollständig in Wasser gelöst werden. Beim Eintauchen in Ätzalkali bilden sich jedoch segnetete Kristalle.

Säure-monosubstituierte Säuren sind in Flüssigkeiten schlecht löslich. Dies gilt nicht nur für Wasser, sondern auch für Alkohol und Weingetränke. Sie setzen sich allmählich an den Wänden der Blutgefäße ab.

Danach wird der Inhalt sorgfältig entfernt und verwendet, um eine organische Säure zu erhalten.

Der Weinstein ist nicht nur im Saft von Traubenfrüchten enthalten, sondern auch in Fruchtfleisch-Nektaren und in Pasten aus Früchten.

Tagespreis

Weinsäuren sind einfach notwendig für den Körper mit einem erhöhten Strahlungshintergrund, Funktionsstörungen des Verdauungssystems, ständigen Belastungen und einem verringerten Säuregehalt des Magens.

Diese Verbindungen sind in sauren Früchten enthalten. Die maximale Konzentration von Weinsäure ist in Rhabarber, Papaya, Preiselbeeren, Quitten, Granatapfel, Süßkirschen, Stachelbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Limetten, Orangen, Avocados, Mandarinen, Kirschen, Äpfeln und Trauben konzentriert.

Bei richtiger und ausgewogener Ernährung ist der tägliche Bedarf an solchen Verbindungen vollständig gedeckt. Für den normalen Körperbetrieb benötigen Männer 15 bis 20 Milligramm Weinsäure, Frauen 13 bis 15 Milligramm und Kinder 5 bis 12 Milligramm.

Die nützliche Weinsäure

Die Eigenschaften von Weinsäure sind schwer zu überschätzen. Diese Verbindung hat eine biologische Bedeutung. Weinsäure:

Tont den Herzmuskel.
Erweitert Blutgefäße.
Regt die Kollagensynthese an.
Erhöht die Festigkeit und Elastizität der Haut.
Schützt den Körper vor Oxidation.
Erhöht die Flussrate aller Stoffwechselvorgänge.
Es reagiert mit Radionukliden und beschleunigt auch deren Ausscheidung aus dem Körper.

Bei der Verwendung dieses Nachtrags lohnt es sich zu bedenken, dass die Überschreitung des Tagessatzes Folgen hat. Anzeichen einer Überdosierung können auftreten, einschließlich Lähmung, Schwindel, Durchfall und Erbrechen. In einigen Fällen kann die übermäßige Verwendung des Reagenz tödlich sein. Der Tod tritt in Situationen ein, in denen die Dosis von Weinsäure 7,5 Gramm pro Kilogramm Gewicht übersteigt.

Um Ihren Körper nicht zu schädigen, wird nicht empfohlen, die Tagesrate der Substanz selbst zu erhöhen. Dies kann nur vom behandelnden Arzt durchgeführt werden. Besonders wenn der Patient zu Herpes neigt, empfindliche Haut hat oder einen Assimilationsmechanismus für bestimmte Säuren hat.

Anwendung in der Lebensmittelindustrie

Weinsäure, deren Formel oben angegeben ist, ermöglicht es, die Zerfalls- und Zerfallsprozesse von Produkten zu verlangsamen.

Aufgrund dieser Eigenschaft ist die Verbindung in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Weinsäure verhindert vorzeitige Schäden an Mehl und Konservenprodukten.

Sehr oft wird die Verbindung als Antioxidationsmittel oder Säureregulator verwendet.

Weinsäure ist in der Zusammensetzung von alkoholischen Getränken, Tafelwasser, Backwaren und Süßwaren sowie Konserven enthalten. Diese Komponente zu beziehen ist ein einfacher Prozess. Verwenden Sie dazu den Abfall, der bei der Gewinnung eines Weingetränks entsteht.

Es ist zu beachten, dass das Substrat verwendet wird, um den Weißgrad und die Plastizität der Schokoladenglasur zu erhalten, aufgeschlagene Proteine zu fixieren und auch den Teig zu lockern. Darüber hinaus können Sie mit dem Zusatz E334 den Geschmack alkoholischer Weingetränke mildern, um sie würziger und angenehmer zu machen.

Verwendung von Weinsäure in anderen Bereichen

Weinsäure wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der pharmazeutischen Industrie häufig verwendet. Für medizinische Zwecke wird die Verbindung als Hilfskomponente verwendet. Es wird zur Herstellung von löslichen Medikamenten, einigen abführenden Medikamenten sowie Brausetabletten verwendet.

Weinsäure wird in der Kosmetologie verwendet. Diese Verbindung ist Bestandteil vieler professioneller Shampoos, Lotionen, Cremes und Peelings zur Haar- und Hautpflege.

Tartarsäure wird in vielen Bereichen verwendet. Zum Beispiel wird die Verbindung in der Textilindustrie verwendet, um durch Färben von Stoffen Farbe zu fixieren. In der Konstruktion wird das Additiv als Reagenz verwendet. Es wird den Gips- und Zementmischungen zugesetzt. Dadurch erstarrt die Masse langsamer.

Segette-Salz wird aufgrund seiner piezoelektrischen Eigenschaften im Herstellungsprozess von Computern, Lautsprechern und Mikrofonen verwendet.

Weinsäure

Weinsäure (Weinsäure, Weinsäure, Dioxysuccinsäure) ist eine zweibasische organische Substanz, deren Molekül zwei asymmetrische Kohlenstoffatome enthält.

Die Verbindung ist in der Pflanzenwelt weit verbreitet und kommt in Form von freien Isomeren und sauren Salzen vor.

Die Hauptquelle für Weinsäure sind reife Trauben. Die Substanz wird während der Fermentation von Beerengetränk freigesetzt und bildet unlösliche Kaliumsalze, die als Zahnstein bezeichnet werden.

Nahrungsergänzungsmittel sind unter dem Code E334 registriert und werden aus sekundären Produkten der Weinverarbeitung (Hefe, Kreidesedimente, Tartratkalk) gewonnen.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Die chemische Formel der Substanz lautet C4H6O6.

Weinsäure wird aufgrund des Gleichgewichts und der symmetrischen Anordnung von Hydroxylresten, Wasserstoffionen und sauren Carboxylgruppen in der Natur in Form von vier Isomeren gefunden.

Zusatzstoffsorten E 334

D - Weinsäure (Weinsäure).
L - Weinsäure.
Mesinsäure (Anti-Vinic).
Traubensäure (eine Mischung aus gleichem Volumen von l - und d - Weinsäure).

Weinsäure bildet zwei Arten von Salzen: Medium und Säure. Die Verbindungen des ersten Typs sind in Wasser gut löslich und bilden in Lösungen von Ätzalkalien segnetete Kristalle.

Monosubstituierte Säuresalze sind in Flüssigkeiten, einschließlich Wein und alkoholischen Getränken, schwer zu lösen. Daher werden sie an den Wänden des Tanks abgeschieden, von wo aus sie extrahiert werden, um eine organische Säure zu erhalten.

Tartar ist neben Traubensaft in Nektaren mit Fruchtfleisch und Fruchtpasten enthalten.

Eigenschaften und täglicher Bedarf

Weinsäure kommt in Beeren und Früchten vor.

Für das normale Funktionieren des Körpers benötigen Frauen täglich 13 bis 15 Milligramm Weinsäure, für Männer 15 bis 20 Milligramm, für Kinder 5 bis 12 Milligramm.

Der Bedarf an Dioxidverbindungen steigt mit zunehmendem Strahlungshintergrund, Stress und Dysfunktion des Verdauungstrakts, die mit einer Abnahme der Magensäure einhergehen.

Der biologische Wert von Weinsäure:

schützt die Körperzellen vor Oxidation;
erhöht die Flussrate von Stoffwechselprozessen;
reagiert mit radioaktiven Elementen und beschleunigt deren Ausscheidung aus dem Körper;
erweitert Blutgefäße;
erhöht die Elastizität und Festigkeit der Haut;
potenziert die Kollagensynthese;
tont den Herzmuskel.

Anwendung des Zusatzstoffes E334

Weinsäure wird als Säureregulator und Antioxidationsmittel bei der Herstellung von Konservenprodukten, Süßwaren und Backwaren, Tafelwasser und alkoholischen Getränken verwendet.

Darüber hinaus wird das Weinsubstrat dazu verwendet, den Teig zu lösen, aufgeschlagene Proteine zu fixieren, die Plastizität und den Weißgrad der Schokoladenglasur zu erhalten.

Das Nahrungsergänzungsmittel E 334 mildert die Alkoholbitterkeit von Weinprodukten und verleiht ihnen einen angenehmen herben Geschmack.

Andere Verwendungen von Weinsäure.

Pharmazeutika. In der Medizin wird die Substanz als Hilfskomponente bei der Herstellung von löslichen Arzneimitteln, Brausetabletten und Abführmitteln eingesetzt.
Kosmetologie. Der Zusatzstoff E 334 ist Bestandteil professioneller Peelings, Cremes, Lotionen und Shampoos für die Haut- und Haarpflege.
Textilindustrie. Das Weinmittel dient zum Fixieren der Farbe nach dem Färben der Stoffe.
Analytische Chemie. Weinsäuresalze werden verwendet, um Zucker und Aldehyde in chemischen Lösungen nachzuweisen, um die Racemate organischer Verbindungen in Isomere zu trennen.
Aufbau Das Reagenz wird zu Zement oder Gipsmischungen hinzugefügt, um das Einfrieren der Masse zu verlangsamen.
Elektrotechnik. Segnetosalz (Tetrahydrat-Doppelnatrium-Kaliumsalz der Weinsäure) wird aufgrund der piezoelektrischen Eigenschaften bei der Herstellung von Mikrofonen, Lautsprechern und Computern verwendet.

Darüber hinaus wird die organische Verbindung zur Entfernung von Rostflecken von weißer Kleidung verwendet. Mischen Sie dazu Steinsalz und Reagenz E 334 zu gleichen Teilen.

Dann wird die Mischung mit Wasser verdünnt, um eine dicke Masse zu erhalten, die auf die Stelle aufgetragen wird. Um die "Wirkung" zu verstärken, setzen Sie sie unter die direkten Sonnenstrahlen und warten Sie auf das Verschwinden des Problembereichs auf dem Stoff.

Danach wird das Produkt in kaltem Wasser gespült und dann sorgfältig in einer warmen Seifenlösung gewaschen.

Weinsäure in der Kosmetologie

Das Additiv E 334 wird in konzentrierter Form in der Kosmetologie als professionelles Reinigungsmittel beim Weinschälen verwendet.

Dioxysuccinsäure löst die abgestorbenen Hautzellen der Haut sanft auf, ohne Verbrennungen und mechanische Verletzungen zu verursachen.

Die Ergebnisse der Verwendung von Weinpeeling:

reduziert die Wirkung von "Orangenschalen";
glättet Mimikfalten;
aktiviert die Entfernung geschädigter Zellen der Epidermis (Exfoliation);
"Richtet" die Haut aus;
hellt Altersflecken und Gesichtsfarbe auf;
verleiht der Haut Elastizität und Geschmeidigkeit;
regt die Bildung neuer Elastin- und Kollagenfasern an;
reduziert die Talgproduktion;
strafft die Poren;
befeuchtet die tiefen Hautschichten.

Kontraindikationen für die Säurereinigung:

Schwangerschaft, Stillen;
Menstruation;
individuelle Intoleranz gegenüber dem Reagenz;
Dermatitis, Ekzem, Flechten;
parasitäre Invasionen;
akute entzündliche und infektiöse Erkrankungen des Körpers;
Couperose;
Herpes;
kürzliche Haarentfernung, Rasur;
Ausbildung auf der zu bearbeitenden Haut;
Wunden, Abschürfungen, Kratzer;
frische Bräune;
reduzierte Blutgerinnung

Der optimale Zeitpunkt für das Peeling ist der Winter oder das frühe Frühjahr (bis die aktive Sonne erscheint).

Fazit

Bei oraler Einnahme "kämpft" die Säure mit freien Radikalen, beschleunigt den Stoffwechsel wichtiger Substanzen und erhöht die Elastizität der Haut.

Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften wird es in der Lebensmittelindustrie, der Kosmetik, der Elektroformung, der Weinbereitung, der Medizin, der Metallurgie und der analytischen Chemie eingesetzt.

Weinsäure

Weinsäure (Weinsäure, Weinsäure, Dioxysuccinsäure) ist eine zweibasische organische Substanz, deren Molekül zwei asymmetrische Kohlenstoffatome enthält.

Die Verbindung ist in der Pflanzenwelt weit verbreitet und kommt in Form von freien Isomeren und sauren Salzen vor.

Die Hauptquelle für Weinsäure sind reife Trauben. Die Substanz wird während der Fermentation von Beerengetränk freigesetzt und bildet unlösliche Kaliumsalze, die als Zahnstein bezeichnet werden.

Nahrungsergänzungsmittel sind unter dem Code E334 registriert und werden aus sekundären Produkten der Weinverarbeitung (Hefe, Kreidesedimente, Tartratkalk) gewonnen.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Die chemische Formel der Substanz lautet C4H6O6.

Weinsäure wird aufgrund des Gleichgewichts und der symmetrischen Anordnung von Hydroxylresten, Wasserstoffionen und sauren Carboxylgruppen in der Natur in Form von vier Isomeren gefunden.

Zusatzstoffsorten E 334

D - Weinsäure (Weinsäure).
L - Weinsäure.
Mesinsäure (Anti-Vinic).
Traubensäure (eine Mischung aus gleichem Volumen von l - und d - Weinsäure).

Weinsäure bildet zwei Arten von Salzen: Medium und Säure. Die Verbindungen des ersten Typs sind in Wasser gut löslich und bilden in Lösungen von Ätzalkalien segnetete Kristalle.

Tartar ist neben Traubensaft in Nektaren mit Fruchtfleisch und Fruchtpasten enthalten.

Eigenschaften und täglicher Bedarf

Weinsäure kommt in Beeren und Früchten vor.

Für das normale Funktionieren des Körpers benötigen Frauen täglich 13 bis 15 Milligramm Weinsäure, für Männer 15 bis 20 Milligramm, für Kinder 5 bis 12 Milligramm.

Der Bedarf an Dioxidverbindungen steigt mit zunehmendem Strahlungshintergrund, Stress und Dysfunktion des Verdauungstrakts, die mit einer Abnahme der Magensäure einhergehen.

Der biologische Wert von Weinsäure:

schützt die Körperzellen vor Oxidation;
erhöht die Flussrate von Stoffwechselprozessen;
reagiert mit radioaktiven Elementen und beschleunigt deren Ausscheidung aus dem Körper;
erweitert Blutgefäße;
erhöht die Elastizität und Festigkeit der Haut;
potenziert die Kollagensynthese;
tont den Herzmuskel.

Anwendung des Zusatzstoffes E334

Weinsäure wird als Säureregulator und Antioxidationsmittel bei der Herstellung von Konservenprodukten, Süßwaren und Backwaren, Tafelwasser und alkoholischen Getränken verwendet.

Darüber hinaus wird das Weinsubstrat dazu verwendet, den Teig zu lösen, aufgeschlagene Proteine zu fixieren, die Plastizität und den Weißgrad der Schokoladenglasur zu erhalten.

Das Nahrungsergänzungsmittel E 334 mildert die Alkoholbitterkeit von Weinprodukten und verleiht ihnen einen angenehmen herben Geschmack.

Andere Verwendungen von Weinsäure.

Pharmazeutika. In der Medizin wird die Substanz als Hilfskomponente bei der Herstellung von löslichen Arzneimitteln, Brausetabletten und Abführmitteln eingesetzt.
Kosmetologie. Der Zusatzstoff E 334 ist Bestandteil professioneller Peelings, Cremes, Lotionen und Shampoos für die Haut- und Haarpflege.
Textilindustrie. Das Weinmittel dient zum Fixieren der Farbe nach dem Färben der Stoffe.
Analytische Chemie. Weinsäuresalze werden verwendet, um Zucker und Aldehyde in chemischen Lösungen nachzuweisen, um die Racemate organischer Verbindungen in Isomere zu trennen.
Aufbau Das Reagenz wird zu Zement oder Gipsmischungen hinzugefügt, um das Einfrieren der Masse zu verlangsamen.
Elektrotechnik. Segnetosalz (Tetrahydrat-Doppelnatrium-Kaliumsalz der Weinsäure) wird aufgrund der piezoelektrischen Eigenschaften bei der Herstellung von Mikrofonen, Lautsprechern und Computern verwendet.

Darüber hinaus wird die organische Verbindung zur Entfernung von Rostflecken von weißer Kleidung verwendet. Mischen Sie dazu Steinsalz und Reagenz E 334 zu gleichen Teilen.

Danach wird das Produkt in kaltem Wasser gespült und dann sorgfältig in einer warmen Seifenlösung gewaschen.

Weinsäure in der Kosmetologie

Das Additiv E 334 wird in konzentrierter Form in der Kosmetologie als professionelles Reinigungsmittel beim Weinschälen verwendet.

Dioxysuccinsäure löst die abgestorbenen Hautzellen der Haut sanft auf, ohne Verbrennungen und mechanische Verletzungen zu verursachen.

Die Ergebnisse der Verwendung von Weinpeeling:

reduziert die Wirkung von "Orangenschalen";
glättet Mimikfalten;
aktiviert die Entfernung geschädigter Zellen der Epidermis (Exfoliation);
"Richtet" die Haut aus;
hellt Altersflecken und Gesichtsfarbe auf;
verleiht der Haut Elastizität und Geschmeidigkeit;
regt die Bildung neuer Elastin- und Kollagenfasern an;
reduziert die Talgproduktion;
strafft die Poren;
befeuchtet die tiefen Hautschichten.

Kontraindikationen für die Säurereinigung:

Schwangerschaft, Stillen;
Menstruation;
individuelle Intoleranz gegenüber dem Reagenz;
Dermatitis, Ekzem, Flechten;
parasitäre Invasionen;
akute entzündliche und infektiöse Erkrankungen des Körpers;
Couperose;
Herpes;
kürzliche Haarentfernung, Rasur;
Ausbildung auf der zu bearbeitenden Haut;
Wunden, Abschürfungen, Kratzer;
frische Bräune;
reduzierte Blutgerinnung

Der optimale Zeitpunkt für das Peeling ist der Winter oder das frühe Frühjahr (bis die aktive Sonne erscheint).

Fazit

Bei oraler Einnahme "kämpft" die Säure mit freien Radikalen, beschleunigt den Stoffwechsel wichtiger Substanzen und erhöht die Elastizität der Haut.

Weinsäure ist ein nützliches natürliches Antioxidans.

Wein (Weinsäure, Dioxyanthogenesäure oder Tartansäure) ist ein übliches chemisches Reagens in Form einer natürlichen Verbindung. Es sieht aus wie ein viskoses weißes oder farbloses kristallines Pulver, geruchlos, aber mit einem ausgeprägten sauren Geschmack wie Zitronensäure, das Sie auf unserer Website kaufen können. Die Substanz ist in Wasser und Alkohol gut löslich, in pflanzlichen Ölen und Fetten praktisch unlöslich. Diese Säure ist in ihrer natürlichen Form weit verbreitet. In der Natur findet man es in vielen Früchten und Beeren, zum Beispiel in Trauben und Eberesche und sowohl im freien Zustand als auch in Kombination mit Kalzium, Kalium und Magnesium. Diese Substanz wurde im Altertum als Zahnstein (saures Steinsalz) bezeichnet.. Diese Chemikalie wurde zuerst als Nebenprodukt der Weinbereitung gewonnen und zur Verhinderung des Wachstums von Bakterien im Wein verwendet. In einem freien Zustand erhielt der berühmte Chemiker Karl Scheele (Schweden, 1769) ein chemisches Reagens, auf das Weinsäure auf verschiedene Weise hergestellt werden kann. Es wird aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt: Weinproduktionsabfälle (Kalkstein oder Weinstein), trockene Weinhefe, sehr selten aus Früchten mit speziellen Laborgeräten und -instrumenten sowie während der Einwirkung spezieller chemischer Reagenzien - Mineralsäuren (Schwefelsäure) Zahnstein

Anwendung

Die einzigartige Zusammensetzung der Säurezusammensetzung ermöglichte ihr Anwendung in folgenden Branchen: - Textil - Farbstoff für Textilien und Farbfixierer; - analytische Chemie - zur Identifizierung von Aldehyden und Zucker; - Kosmetologie - in vielen Lotionen, Moussees, Masken, Shampoos, Balsam und Cremes als Bleich-, Feuchtigkeits- und Peeling-Komponente enthalten; - Pharmazeutika - bei der Herstellung von Brausetabletten, löslichen Arzneimitteln sowie Diuretika und Abführmitteln, Medikamenten mit Schwere des Magens, Sodbrennen und Katerkrankheit; - Medizin; - Elektronik - Bau - verlangsamt das Abbinden und Trocknen von Gips und Zement.

Nahrungsergänzungsmittel

In der Lebensmittelindustrie ist Weinsäure als Zusatzstoff E334 zugelassen - ein Regulator für Säure oder pH-Wert und ein Antioxidans bei der Herstellung von Süßwaren und Backwaren: Bonbons, Marmeladen, Marmeladen, Gelee, Frucht- und Beereneis, Konserven, Säfte, Erfrischungsgetränke, Tafelwasser und Weinprodukte. Es gibt einen herben Geschmack von Wein. In alkoholischen Getränken wird es hinzugefügt, um den Geschmack von Alkohol zu mildern und ein angenehmes Aroma zu verleihen. Die antioxidativen Eigenschaften des Reagenz verlängern die Haltbarkeit von Lebensmittelprodukten - es verlangsamt die oxidativen Prozesse. Weinsäure behält auch einen alkalischen pH-Wert in Produkten bei: Je höher die Säure, desto niedriger der pH-Wert. Lebensmittelantioxidationsmittel sind in vielen Ländern der Welt einschließlich Russland und der Ukraine zugelassen.

Die Wirkung von Weinsäure auf den Körper

Nach zahlreichen Studien mit speziellen Laborglasgeräten und Laborgeräten haben die Wissenschaftler die Sicherheit und den erheblichen Nutzen für dieses chemische Reagens nachgewiesen.

Die Bedeutung einer solchen Säure für den Körper ist die Verbesserung der Stoffwechselvorgänge, des Stoffwechsels und der Verdauung, die jede Sekunde in unserem Körper stattfinden.

Weinsäure ist auch für das normale Funktionieren der Vitalsysteme des menschlichen Körpers unerlässlich.

Weinsäure wird im Körper nur teilweise abgebaut: Ein kleinerer Teil wird von den Nieren ausgeschieden und ein großer Teil verbleibt im Darm.

Vergessen Sie nicht, dass die Verwendung dieser Säure in großen Mengen zu Lähmungen oder sogar zum Tod führen kann. Daher müssen Sie sie nur in angemessenen Mengen verwenden. Die tödliche Dosis für Menschen beträgt 7,5 g / kg Körpergewicht.

Hochwertige Chemikalien und Laborausstattung in Moskau

Für eine genaue Analyse, ein Experiment oder eine Forschung ist es wichtig, dass alle verwendeten Namen, von Filterpapier und Laborglas bis zu elektronischen Laborwaagen, zertifiziert sind.

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Weinsäure

Wenn es um Weinsäure geht, erinnert man sich unwillkürlich an die Produkte, aus denen er hergestellt wird. Säure wird oft in verschiedenen Lebensmitteln gefunden, aber der Höchstgehalt liegt in verschiedenen Rebsorten.

Produkte, die reich an Weinsäure sind:

Weinsäure ist eine übliche natürliche Verbindung. Chemiker nennt man Dioxionsäure oder Weinsäure. Säure ist ein transparenter, geruchloser und farbloser Kristall mit sehr saurem Geschmack.

Aufgrund ihrer chemischen Natur ist es eine zweibasische Hydroxysäure mit der Formel C4H6O6. Dank Weinsäure haben wir die Möglichkeit, ein so wunderbares Getränk wie Wein zu genießen.

Und nicht nur! Sie gibt es auch in einer großen Auswahl an Konfitüren, Pralinen und anderen Süßwaren.

Die ersten Informationen über Weinsäure stammen aus dem ersten Jahrhundert der neuen Ära und von ihrem Entdecker, dem Alchemisten Jabir ibn Hayyan. Um die Säure in ihrer heutigen Form zu erhalten, dauerte es jedoch weitere 17 Jahrhunderte und die Geburt des berühmten (in der Zukunft) schwedischen Chemikers Karl Wilhelm Scheele.

Eine interessante Tatsache - es ist bekannt, dass edle Damen im antiken Rom ihren Wein gewaschen haben. In Gegenden, in denen die Weinbereitung nicht so beliebt war, rieben sich die Schönheiten regelmäßig mit Fruchtsäften.

Weinsäure hat heute in verschiedenen Branchen breite Anwendung gefunden. Zum Beispiel in der Lebensmittelindustrie - das ist der Zusatzstoff E334. Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften erhöht sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Es ist in Gebäck, Fruchtgelee, Marmelade, Säften und Getränken enthalten.

Das tägliche menschliche Bedürfnis nach Weinsäure:

für Frauen 13-15 mg;
für Männer - 15-20 mg;
für Kinder - von 5 bis 12 mg.

Der Bedarf an Weinsäure steigt:

mit erhöhter Strahlung (täglich 50 g natürlicher Rotwein);
in Stresssituationen;
bei Verletzung des Gastrointestinaltrakts in Verbindung mit niedrigem Säuregehalt.
mit trägen Verdauungstrakt.

Der Bedarf an Weinsäure ist reduziert:

bei erhöhter Magensäure;
in Verletzung der Absorption von Säure im Körper. In diesem Fall müssen Produkte verwendet werden, in denen Tartrate (Weinsäuresalze) vorhanden sind;
mit einer Tendenz zum Auftreten von Herpes und zu empfindlicher Haut;
wenn Sie an den Strand oder an einen anderen Ort mit aktiver Sonnenstrahlung gehen.

Aufnahme von Weinsäure

Weinsäure wird gut aufgenommen. Dies liegt daran, dass es sich nicht nur schnell in Wasser löst, sondern auch aktiv an der Regulation des Säure-Basen-Haushaltes beteiligt ist. Darüber hinaus kann diese Säure auch in andere für den Körper notwendige Verbindungen umgewandelt werden, so dass es eine sehr wichtige Säure für die Gesundheit ist.

Wie jede Gemüsesäure hat Weinsäure eine Reihe nützlicher Eigenschaften für den menschlichen Körper.

1. Äußere Anwendung von Weinsäure. Nützliche Aktion:

fördert das Peeling der abgestorbenen Hautschichten;
hilft, Akne und Akne zu reduzieren;
Weißt perfekt und befeuchtet die Haut.

2. Interner Gebrauch von Weinsäure. Nützliche Eigenschaften:

erhöht die Rate von Stoffwechselprozessen;
erhöht die Hautfestigkeit und Elastizität;
gleicht kleinere Hautfehler aus;
fördert die Kollagensynthese;
ist ein hervorragendes Antioxidans;
entfernt Strahlung vom Körper;
erweitert Blutgefäße;
tont das Herz-Kreislauf-, Nerven- und Verdauungssystem;
Weinsäure hilft, den Körper mit natürlichen Fruchtsäuren biologischen Ursprungs zu sättigen.

Wenn Sie sich jedoch nicht an die Sicherheitsregeln für die Verwendung von Weinsäure halten, kann dies unangenehme Folgen haben!

Es ist auch wichtig, dass der Mangel an Weinsäure zu folgenden Konsequenzen führen kann:

Verletzung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper;
stumpfe Arbeit des Verdauungstraktes;
Hautausschläge und Hautreizungen.

Zeichen von überschüssiger Weinsäure:

Ein Überschuss dieser Säure kann Stoffwechselstörungen verursachen, die sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken können. Sie sollten zum Beispiel sehr vorsichtig sein, wenn Sie empfindliche Haut oder Hautkrankheiten (wie Herpes) haben.

Sie müssen auch auf längere Einwirkung von direktem Sonnenlicht oder auf individuelle Kontraindikationen für die Verwendung dieses Stoffes achten. Große Dosen von Weinsäure sind unsicher, da es sich um ein Muskeltoxin handelt, das zu Lähmungen und zum Tod führen kann.

Kopfschmerzen;
Darmstörung;
Übelkeit, Erbrechen;
Durchfall;
mit einer hohen Überdosierung - Lähmung;
tödlicher Ausgang.

Die Wechselwirkung von Weinsäure mit anderen Elementen:

Weinsäure interagiert mit Wasser, Vitamin PP und Vitamin K. Außerdem kann diese Säure mit Proteinen, Kohlenhydraten und Spurenelementen reagieren. Dadurch können Vitamin-Mineral-Komplexe gebildet werden, die sich positiv auf den gesamten Körper auswirken.

Faktoren, die den Weinsäuregehalt des Körpers beeinflussen

Faktor 1: Regelmäßiger Konsum von Weinsäure-reichen Produkten.

Der zweite Faktor: das ordnungsgemäße Funktionieren des Magen-Darm-Trakts, die Fähigkeit des Körpers, Säure zu absorbieren.

Weinsäure ist ein Bestandteil von Schönheit und Gesundheit

Es ist auch notwendig, eine andere, ebenso gewichtige Umgebung für die Verwendung von Weinsäure zu beachten - die Kosmetik. Weinsäure trägt dazu bei:

Exfoliation von toten Zellen der Epidermis;
stimuliert die Entwicklung junger Zellen und verjüngt die Haut.

Die beliebtesten Anwendungsformen von Weinsäure in der Kosmetologie sind verschiedene Seren, Cremes, Gesichts- und Körperlotionen, Feuchtigkeitscremes, Peelings, Gesichtswaschgels, Haarshampoos, Aknebehandlungsmittel. Experten weisen auf die hervorragenden Eigenschaften dieser Säure hin - maximale Effizienz bei minimalem Reizrisiko.

Weinsäure

Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie die Erfahrung beginnen.

Führen Sie ein Experiment auf einem Tablett durch.

Beachten Sie die Vorsichtsmaßnahmen beim Arbeiten mit kochendem Wasser.

Ziehen Sie die Handschuhe aus, bevor Sie die Kerze in Brand setzen.

Allgemeine Sicherheitsregeln

Lassen Sie keine chemischen Reagenzien in die Augen oder den Mund gelangen.
Lassen Sie keine Personen ohne Schutzbrille sowie kleine Kinder und Tiere an den Versuchsort.
Bewahren Sie das Experimentalset außerhalb der Reichweite von Kindern unter 12 Jahren auf.
Waschen oder reinigen Sie alle Geräte und Zubehörteile nach dem Gebrauch.
Stellen Sie sicher, dass alle Reagenzienbehälter nach dem Gebrauch fest verschlossen und den Vorschriften entsprechend aufbewahrt werden.
Stellen Sie sicher, dass alle Einwegbehälter ordnungsgemäß entsorgt werden.
Verwenden Sie nur Geräte und Reagenzien, die im Kit enthalten sind oder nach aktuellen Anweisungen empfohlen werden.
Wenn Sie einen Behälter für Lebensmittel oder Geschirr für Experimente verwendet haben, werfen Sie sie sofort weg. Sie sind nicht mehr zur Lagerung von Lebensmitteln geeignet.

Erste-Hilfe-Informationen

Bei Berührung mit den Augen die Augen gründlich mit Wasser spülen und die Augen bei Bedarf geöffnet halten. Sofort ärztlichen Rat einholen.
Bei Verschlucken den Mund mit Wasser spülen und klares Wasser trinken. Kein Erbrechen herbeiführen. Sofort ärztlichen Rat einholen.
Bei Einatmen der Reagenzien die betroffene Person an die frische Luft bringen.
Bei Hautkontakt oder Verbrennungen den betroffenen Bereich mindestens 10 Minuten lang mit reichlich Wasser spülen.
Im Zweifelsfall sofort einen Arzt aufsuchen. Nehmen Sie ein chemisches Reagenz und einen Behälter davon.
Bei Verletzungen immer einen Arzt aufsuchen.

Empfehlungen für Eltern

Unsachgemäße Verwendung von Chemikalien kann zu Verletzungen und Gesundheitsschäden führen. Führen Sie nur die in der Anleitung angegebenen Versuche durch.
Diese Versuchsreihe ist nur für Kinder ab 12 Jahren gedacht.
Die Fähigkeiten von Kindern variieren sogar innerhalb der Altersgruppe erheblich. Daher sollten Eltern, die Experimente mit Kindern durchführen, nach eigenem Ermessen entscheiden, welche Experimente für ihre Kinder geeignet sind und für sie sicher sind.
Eltern sollten die Sicherheitsregeln mit einem oder mehreren Kindern besprechen, bevor sie mit den Experimenten beginnen. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem sicheren Umgang mit Säuren, Laugen und brennbaren Flüssigkeiten gewidmet werden.
Bevor Sie mit den Experimenten beginnen, reinigen Sie den Ort des Experiments von Objekten, die Sie stören könnten. Die Lagerung von Lebensmitteln in der Nähe des Standortes sollte vermieden werden. Der Ort der Versuche sollte gut belüftet sein und sich in der Nähe des Wasserhahns oder einer anderen Wasserquelle befinden. Experimente erfordern einen stabilen Tisch.
Substanzen in Einwegverpackungen müssen vollständig verwendet oder nach einem Versuch entsorgt werden, d. nach dem Öffnen der Packung.

Leider können die Sicherheitsanforderungen nicht mehr als 20 g Weinsäure enthalten. Um das Experiment zu wiederholen, entfernen Sie den gewachsenen Kristall aus der Lösung. Fügen Sie eine dritte Dose Weinsäure zu der verbleibenden Weinsäure-Lösung aus der Box hinzu. Jetzt können Sie das Experiment erneut durchführen.

Weinsäurekristalle wachsen nicht

Warten Sie kurz. Oft beginnt die Bildung von Kristallen später als wir möchten. Vielleicht in einem Glas Wasser etwas mehr als nötig - das kann den Prozess verzögern.

Kristalle bilden sich auf der Unterseite des Glases, nicht auf dem Draht.

In diesem Fall ziehen Sie den Draht aus der Lösung und lassen Sie ihn trocknen. Wisch es nicht! Das ist wichtig: Auf diese Weise bilden sich auf der Oberfläche Unregelmäßigkeiten und Kristallkeime. Wiederholen Sie nun den Versuch ab Schritt 3 der Anleitung.

Gießen Sie zwei Gläser Weinsäure (20 g) in einen Plastikbecher.
Messen Sie fünf Kunststoffröhrchen Wasser in ein Glas.
Gießen Sie siedendes Wasser bis zur Markierung in das Becherglas, wie in der Abbildung gezeigt.

Beachten Sie die Vorsichtsmaßnahmen beim Arbeiten mit kochendem Wasser!

Legen Sie einen Plastikbecher in ein Glas.

Entfernen Sie Schutzhandschuhe, bevor Sie mit offenem Feuer arbeiten. Setzen Sie eine Kerze auf einen Trockenbrenner und zünden Sie sie an.

Installieren Sie einen Flammenauslass am Brenner.

Stellen Sie die Glasschale auf den Flammenauslass. Rühren Sie den Inhalt des Plastikbechers, bis die Weinsäure vollständig aufgelöst ist.

Biegen Sie die Figur aus einem langen Stück Kupferdraht. Stellen Sie sicher, dass Sie die Form einfach und sicher auf dem Plastikbecher fixieren können.

Entfernen Sie vorsichtig den Plastikbecher vom Glas. Legen Sie eine Kupferdrahtfigur in einen Plastikbecher. Lassen Sie das Becherglas bei Raumtemperatur abkühlen.

Warten Sie ungefähr eine Stunde. Weinsäurekristalle wachsen auf dem Draht!

Weinsäure kristallisiert auf dem Draht. Kleine Kristalle stapelten sich zu eleganten Strukturen.

Versuchsabfälle mit dem Hausmüll entsorgen.

Weinsäure ist wie viele andere organische Säuren in Wasser sehr gut löslich. Eine solche Auflösung ist jedoch möglicherweise nicht endlos, und irgendwann wird eine Sättigung erreicht: Egal wie sehr wir es versuchen, löst sich bei dieser Temperatur kein Gramm Weinsäure in Wasser auf.

Weinsäure gehört jedoch zu den Substanzen, deren Löslichkeit beim Erhitzen zunimmt. Dementsprechend schaffen wir durch Abkühlen der gesättigten Lösung Bedingungen, unter denen Weinsäure in der Lösung größer wird als durch ihre Löslichkeit "zugelassen".

Da der Abkühlungsprozess allmählich abläuft, wird die "zusätzliche" Weinsäure nicht nur in Form von Pulver freigesetzt, sondern hat auch die Möglichkeit, sich in einer besonderen Weise aufzustellen und Körper mit einer sich wiederholenden Struktur zu bilden - Kristallen.

Aufgrund der systematischen Anordnung der Moleküle in den Kristallen sind sie transparent und haben eine schöne, definierte Form.

Warum wachsen auf dem Draht Kristalle der Weinsäure?

Wenn die Lösung einen Überschuss an Weinsäure enthält, haben die Moleküle in diesem Experiment mehrere Optionen. Die erste ist, in Lösung zu bleiben. Dieser Zustand wird jedoch für sie nicht nachhaltig sein: Sie sind zu "eng" und unangenehm, wenn ihr Gehalt in der Lösung größer ist als die Löslichkeit von Weinsäure bei einer bestimmten Temperatur.

Folglich müssen sich Weinsäure-Moleküle irgendwo hinstellen. Wenn sie sich umsehen, „sehen“ sie die Oberfläche des Reagenzglases, den Draht, das eigentliche Wasser, aus dem sie herauskrabbeln wollen, sowie ihre Mitmenschen - dieselben Weinsäuremoleküle.

Es stellt sich heraus, dass aus Sicht der Weinsäure-Moleküle der Kunststoff, aus dem die Röhre besteht, nicht sehr bequem und angenehm ist und sie nicht dazu neigen, danach zu greifen. Ihre Nachbarn - die gleichen Weinsäuremoleküle - bewegen sich ständig, und dies verhindert, dass sich die Moleküle in der Lösung in der Mitte der Röhre ansammeln.

Aber der Draht sieht unter allen Optionen am attraktivsten aus. Es stellt sich heraus, dass Weinsäuremoleküle an dem Draht „haften“ können und sich dabei sehr wohl fühlen. So beginnt die Weinsäure allmählich um den Draht zu haften.

Nachfolgende Moleküle befinden sich bereits in der Nähe, da sich die auf dem Draht abgelagerten Weinsäureteilchen im Gegensatz zu den noch in Lösung befindlichen nicht bewegen. Da der Vorgang des "Anhaftens" allmählich vonstatten geht, ordnen sich die Moleküle in der richtigen Reihenfolge an und bilden schöne Kristalle.

Versuchen Sie, Weinsäurekristalle an einer Schnur zu züchten, nicht an einem Kupferdraht.

Befolgen Sie die Anweisungen und wiederholen Sie das Experiment. Verwenden Sie in Abschnitt 8 anstelle eines Drahtes ein Stück Faden, das an einem Splitter oder Streichholz befestigt ist. Binden Sie ein Knoten am Ende des Fadens und tauchen Sie ihn in die Weinsäurelösung. Wir können nur warten!

Fangen wir aus der Ferne an: Alles, was uns umgibt, kann in zwei große Gruppen unterteilt werden. Das erste sind Objekte, die so symmetrisch sind, dass sie von ihrer Spiegelreflexion nicht unterschieden werden können.

Leider gibt es in unserer Welt nur sehr wenige solcher Objekte. Häufig handelt es sich dabei entweder um modellierte, vereinfachte Formen wie ein Quadrat, einen Kreis, eine Kugel oder einen Würfel oder um sehr kleine Teilchen wie Atome oder Moleküle.

Solche Objekte werden als komplexes Wort "achiral" bezeichnet.

Die zweite Gruppe ist viel breiter: Sie wird durch Objekte dargestellt, die sich von ihrer Spiegelreflexion unterscheiden. Streng genommen sind alle Lebewesen und die meisten Objekte der unbelebten Natur darunter. Zum Beispiel sieht eine Person oder eine Katze sehr symmetrisch aus. Bei näherer Betrachtung können Sie jedoch kleine Unterschiede in der Form der Ohren, Augen, Hände oder Pfoten feststellen.

Außerdem ist es für niemanden ein Geheimnis, dass die innere Struktur im Allgemeinen nicht symmetrisch ist: Das Herz der meisten Säugetiere (natürlich auch der Menschen) ist nach links verschoben, der Magen liegt ebenfalls auf der linken Seite und die Leber dagegen auf der rechten Seite.

Daraus folgt, dass alle Menschen definitiv chiral sind, dh mit ihrer Spiegelreflexion unvereinbar sind, wie alle anderen Objekte der zweiten Gruppe.

Für so kleine Partikel wie Moleküle ist die Beziehung zu chiralen und achiralen Objekten sehr wichtig. Um dies zu verstehen, betrachten wir zwei einfache Moleküle.

Für so viele Atome, die mit vier anderen Atomen assoziiert sind, ist die sogenannte tetraedrische Umgebung charakteristisch. Dies bedeutet, dass diese vier Atome um die zentrale Stelle am dichtesten ausgerichtet sind.

Wenn wir das Zentralatom und zwei dieser vier in einer Ebene platzieren, befindet sich einer der restlichen zwangsläufig über dieser Ebene und der andere darunter.

Stellen Sie sich vor, dass im ersten Molekül (der linken Abbildung) zwei identische Atome (violette Kugeln) und zwei andere Atome, die sich voneinander unterscheiden und von den ersten beiden (blauen und roten Kugeln) an das Zentralatom gebunden sind.

Indem wir ein solches Molekül in einem Spiegel reflektieren, erhalten wir ein Molekül, das genauso aufgebaut ist wie das ursprüngliche Molekül. Dies bedeutet, dass das erste Molekül als achiral bezeichnet werden kann, dh mit seiner Spiegelreflexion kompatibel ist.

Betrachten wir nun das zweite Molekül. Es wird dem ersten ähnlich sein, aber darin sind alle Atome, die das Zentralatom umgeben, verschieden (violette, grüne, rote und blaue Kugeln). Wenn wir ein solches Molekül in einem Spiegel reflektieren, sehen wir bereits ein anderes Molekül!

Betrachten wir beide Moleküle aus einem etwas anderen Blickwinkel: Wir platzieren das Zentralatom in der Bildebene, zwei Atome oberhalb dieser Ebene (sie sind speziell gezeichnet), und die beiden verbleibenden liegen unterhalb dieser Ebene (weniger gezeichnet).

Dann werden wir deutlich sehen, dass die Reflexion des ersten Moleküls im Spiegel genau das gleiche Molekül ergibt. Die Reflexion des zweiten Moleküls - chiral - ergibt jedoch eine andere Struktur, die nicht mit dem ersten Molekül kombiniert werden kann, egal wie wir uns drehen.

Dies bedeutet, dass auf der rechten Seite beider Figuren verschiedene Moleküle auf gegenüberliegenden Seiten eines imaginären Spiegels dargestellt sind. Substanzen, die aus diesen Molekülen bestehen, haben unterschiedliche Eigenschaften. Solche Moleküle werden optische Isomere oder Enantiomere genannt.

Das Phänomen der Chiralität von Molekülen wurde erstmals am Beispiel von Weinsäure konfrontiert. Im Jahr 1834 wurde festgestellt, dass eine Lösung von Weinsäure natürlichen Ursprungs (die übrigens so genannt wird, weil sie aus Trauben isoliert wurde) das Licht auf besondere Weise brechen kann.

Bei der künstlichen Synthese von Weinsäure wurde entdeckt, dass keine solche Lichtbrechung auftritt.

Die Erklärung wurde während der Kristallisation von künstlicher Weinsäure gefunden: Es wurden zwei Arten von Kristallen gefunden, die in ihrer Form miteinander verwandt sind, genau wie ein Objekt und seine Spiegelung.

Mit der mechanischen Trennung dieser Kristalle und der getrennten Auflösung in Wasser kehrte der Effekt der Lichtbrechung wieder zurück, und zwar in einer Richtung in die eine und in die andere Richtung. Dies war das erste offene Beispiel für die Manifestation unterschiedlicher Eigenschaften zweier Substanzen, die aus chiralen Molekülen bestehen.

Nun, aus der Höhe unseres Wissens, verstehen wir, warum künstliche Weinsäure aus chiralen Molekülen besteht. Dies ist möglich, da sich die beiden zentralen Kohlenstoffatome genau in derselben Umgebung befinden wie die schwarzen Atome in unseren Modellmolekülen.

Diese Kohlenstoffatome sind durch eine tetraedrische Umgebung gekennzeichnet, an die Atome unterschiedlicher Natur (Sauerstoff und Wasserstoff) oder unterschiedlicher Umgebung (Kohlenstoffatome) gebunden sind. Bei der Reflexion eines natürlich vorkommenden Weinsmoleküls in einem Spiegel sehen wir ein anderes Molekül, das genau das ist, was zusammen mit dem ersten während der künstlichen Synthese erhalten wurde.

Wenn sie sich in gleicher Menge in derselben Lösung befanden, kompensierten sich die Lichtbrechungseffekte und wurden daher nicht beobachtet.

http://amhealh.ru/vinnaya-kislota.html

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