Russland ist ein multinationales Land. Hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten kosten - vom Tatar Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frischer gefrorener Fisch oder Fleisch). Sie finden jedoch traditionelle russische Küche im ganzen Land. Hier sind 12 Gerichte, die Sie in Russland probieren müssen.
Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im XI Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste beinhaltet Fleisch, Gewürze und saure Dressings aus Kohlessiggurke. Die Zutaten können jedoch je nach Suppenart (Mager, Fisch, Grün) und der Kochkunst des Küchenchefs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Suppe mit Roggenbrot essen, mit Sauerrahm oder Gewürzen würzen.
Knödel
Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name "Knödel" stammt von einem ähnlichen Wort aus der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen serviert. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zu formen. Je größer die Familie ist, desto größer ist das Volumen der Zuschnitte. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren.
Kashi ist wie Suppen etwas, an das die russische Küche nicht denkbar ist. Vor allem in der Kindheit essen die Russen immer Brei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Gerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend Sorten. Haferbrei wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Cafeteria oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter aromatisiert. Wie man in Russland sagt, werden Sie den Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass der Brauch selbst in großen Mengen nicht schädlich ist.
Russische Kuchen
Pie in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in Italienisch. Russische Pasteten werden hauptsächlich aus wohlschmeckendem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Torten, Kuchen, Shangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, sollten Sie sich glücklich schätzen. In vielen gastronomischen Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität dem gekochten Haus nicht minderwertig.
Pfannkuchen
Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im 9. Jahrhundert aufgetaucht ist. Das Rezept für das Kochen eines der berühmtesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochvorgang ähnelt der Handwerkskunst, die nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen rötlichen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland gibt es immer noch ein Sprichwort: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“, was bedeutet, dass ein Unternehmen am Anfang eines Geschäfts steht. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit Sauerrahm, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßwaren, Obst usw. - serviert. Besonderer Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.
Olivier
So wie es Amerikanern schwer fällt, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener können einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer - Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete - erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus gekochten Kartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. Alles wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.
Vinaigrette
Dieser Salat erschien in der russischen Küche im 19. Jahrhundert. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl gekleidet. Es sieht aus wie ein "trockener" Borschtsch.
Salzgurken
In Russland geht jede Mahlzeit selten ohne Pickles aus. Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus der eigenen Gurke sind oft der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig gesalzene Gurke, riechender Dill und Meerrettich. Es ist üblich, den traditionellen russischen Digestif - Wodka - zu beißen.
Jam
Jam - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Obststücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald geerntet werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Konfitüre einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.
Marshmallow
Pastila ist ein traditioneller russischer Bonbon, der seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt er Marshmallows, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Die ursprüngliche Fruchtsüßigkeit wurde aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland gewachsen sind. Seit dem 19. Jahrhundert wurde der exklusive russische Nachtisch nach Europa exportiert. Später begannen sie, Pastillen aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker zu einem wichtigen Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. In Kolomna und Belevo wurde der Prozess der Herstellung von Pasten nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pasten können in russischen Geschäften gekauft werden.
Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder liebte - von Bauern bis zu Königen. 1056 erstmals erwähnt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde es auf Roggenmalz unter Zusatz von würzigen Kräutern, Beeren- und Fruchtsäften als alkoholfreies Getränk (2-3 Grad) hergestellt. Anschließend begannen sie, Kwas aus fertiggebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen nach wie vor auf Selbstgebräu. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.
Gelee (Gelee)
Geliertes Fleisch ist Gelee. Es wird aus dicker Brühe mit Fleischstücken, gekochtem Fleisch für mehrere Stunden hergestellt und dann abgekühlt. Als kalter Snack zu Tisch serviert.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Russische Küche
Die weltberühmte russische Küche hat Ausländer schon immer mit Vielfalt und Fülle überrascht. In seiner langen Geschichte hat sich die russische Küche mit einer großen Auswahl an Rezepten für köstliche Gerichte bereichert, von denen viele bis heute wenig oder keine Veränderung erfahren haben. Lesen Sie voll
Russische Küche, Rezepte mit Fotos
Die weltberühmte russische Küche hat Ausländer schon immer mit Vielfalt und Fülle überrascht. In seiner langen Geschichte hat sich die russische Küche mit einer großen Auswahl an Rezepten für köstliche Gerichte bereichert, von denen viele bis heute wenig oder keine Veränderung erfahren haben.
Russische Kochkunst galt jahrhundertelang unverdient als barbarisch und unhöflich, und ihre Gerichte waren verächtlich. Aber die russische Küche blieb nicht stehen, entwickelte, übernahm und modifizierte die Erfahrungen anderer Nationen und kreierte weiterhin neue Gerichte. Die heimische kulinarische Tradition hat lange gedauert, bis sich ihre Hauptmerkmale gebildet haben, die mittlerweile viele Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistern.
Das Interesse an der russischen Küche trat im 19. Jahrhundert auf. Unsere jahrzehntelange kulinarische Tradition hat in Europa an Beliebtheit gewonnen und dann weltweite Anerkennung gefunden. Seitdem hat die russische Küche den Ruf, als eine der schmackhaftesten und vielfältigsten der Welt zu gelten, ihre Geheimnisse neigen dazu zu verstehen und jahrhundertealte Traditionen - aus denen man lernen kann. In diesem Abschnitt finden Sie Rezepte russischer Nationalgerichte mit Fotos und schrittweise Zubereitung.
http://www.iamcook.ru/country/russiaRussische Küche
Die russische Küche ist ein sehr umfangreiches Konzept. Es gibt eine alte, traditionelle russische Küche mit Pfannkuchen, Pasteten und Gelee. Und es gibt die russische Küche, deren Rezepte erst viel später gebildet wurden. In diesem Sinne Knödel, Olivier, Beef Stroganoff - auch russische Gerichte. Mehr über die russische Küche.
Russisch
Dies ist ein Gericht der russischen rustikalen Küche. Windfleisch in einer interessanten Füllung. Kein Käse und Mayonnaise - das ist kein Fleisch - auf Französisch ist dies - Fleisch vom Fleisch! Überraschend weich, saftig und nicht fettig!
Diese Knödel sind vielleicht den "Faulen" zuzuschreiben. Kein knetender Teig, keine Modellierung. Einmal - und die "faule" Version der Knödel liegt bereits auf dem Teller.
Für Kartoffelliebhaber empfehle ich, das Kartoffelrezept billig und fröhlich in Moskau zu testen :)
Buchweizenbrei mit Fleisch, nach altem russischem Rezept zubereitet - eine leckere Alternative zu jeder Pilau.
Weiches, luftiges, flaumiges und leckeres Fladenbrot auf Kefir, ohne Hefe. Einfach und schnell bei der Zubereitung von Donuts. Die Füllung kann unterschiedlich sein, heute haben wir grüne Zwiebeln mit einem Ei.
Wodka-Tinktur mit Honig und Zitrone ist sehr leicht zuzubereiten. In nur einer Woche erhalten Sie ein angenehmes aromatisches alkoholisches Getränk, das einfach zu trinken ist. Honigtinktur (Met auf Wodka) behält die Nützlichkeit von Honig und Zitrone bei, da sie nicht thermisch verarbeitet wird.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hühnchen zu kochen: mit Pfannkuchen und Reis, mit Steinpilzen und Kartoffeln, traditionell jedoch in allen Fällen mit Hühnerfleisch. Das Huhn wird in jeder Form in die Henne gegeben, es kann sich um Oberschenkel, Beine und Flügel handeln, aber für die Familie koche ich lieber eine Pastete mit Hähnchenfilet und Kartoffeln aus ungesäuertem Teig auf Margarine.
Für die Zubereitung dieses Hodgepodge verwenden Sie die gleichen Fleischprodukte wie für das Hodgepodge der Nationalmannschaft. Fügen Sie gekochte Kartoffeln hinzu, in Scheiben geschnitten. Dank dieses hausgemachten Hodgepodge ist es befriedigend.
Pfannkuchen backen bei Shrovetide ist ein alter und sehr schmackhafter Brauch. Ich möchte Sie auf ein einfaches Rezept für sehr schmackhafte Pfannkuchen, Füllungsmöglichkeiten für Pfannkuchen sowie verschiedene Pfannkuchenverpackungen aufmerksam machen.
Das Rezept ist dick und herzhaft Suppe "Stroganov", die einen reichen Geschmack und Aroma hat. Angenehme, wärmende Suppe für den Herbst.
Dünn geschnittenes, mit Knoblauch gewürztes, duftendes Fleisch ist immer praktisch, und für ein Picknick oder eine lange Straße ist gekochtes Schweinefleisch nur ein Glücksfall. Die Zubereitung eines natürlich gebackenen Schinkens zu Hause ist nicht schwierig und erfordert keine großen Anstrengungen. Das Ergebnis wird alle Erwartungen definitiv übertreffen.
Ein interessantes, günstiges Rezept für Pfannkuchen auf Soda. Oder Pfannkuchen mit Mineralwasser, die beide anrufen. (Der Teig für Pfannkuchen wird mit Soda geknetet). Einfach, lecker und schlank. Poste gerne, mache Pfannkuchen mit Mineralwasser!
In sowjetischen Zeiten wurde dieser Keks in fast jedem Haus und sehr oft gebacken! Billig und wütend. )))
Ich schlage vor, einen zarten, köstlichen Quark mit Kondensmilch und kandierten Früchten zu kochen. Es ist einfach zuzubereiten und immer ein gutes Dessert für den Osterfeiertisch!
Und wieder Auberginen in verschiedenen Variationen! Dieses Mal erzählen und zeigen wir Ihnen, wie man sie mariniert, um einen leckeren Snack für jedes Fleischgericht zuzubereiten. :)
Kürbis-Donuts - rötliche Pyshechki mit hellem Krumen- und Orangengeschmack! Hefeteig, zubereitet aus Orangensaft, mit Kürbispüree. So ein Kürbisteig steigt perfekt auf, und Donuts daraus machen großartig!
Salzig kochen wie in einem Restaurant.
Marinierter Stachelbeer-Knoblauch ist ein originaler Snack. Ein solcher Knoblauch-Snack ist am Ferientisch immer sehr gefragt, und Sie müssen ihn ständig hinzufügen, da er blitzschnell gegessen wird.
Nützlicher und schmackhafter Kürbisbrei. Kürbisbreirezepte unterscheiden sich hauptsächlich in dem zugesetzten Getreide. Hier erklären wir, wie man Kürbisbrei mit Hirse kocht.
Sicher, Sie haben Ihr bewährtes Rezept für Salzgurken, aber Sie möchten immer versuchen, auf neue Weise zu kochen, um die Gurken appetitlich, knusprig und duftend zu machen. Diese Gurken wollen es sofort versuchen. Mit unserem Rezept erhalten Sie genau das gleiche Ergebnis. Es bleibt nur noch zu kochen und bei einem lauten Knirschen biss eine frisch gesalzene Gurke ab.
Das Fest der strahlenden Auferstehung Christi steht vor der Tür, und wir bereiten Osterteller für den festlichen Tisch vor. Ich möchte Sie auf einen zarten und leckeren Quark Ostern (paska) mit Rosinen, Pflaumen und kandierten Mandarinen aufmerksam machen.
Das Symbol des kommenden Jahres, 2019, ist ein Schwein, sodass alle Arten von mit essbaren Schweinen und Schweinen dekorierten Gerichten geeigneter sind als je zuvor am Feiertagstisch. Ohne Gelee ist der Silvester-Tisch schwer vorstellbar, deshalb möchte ich Ihnen zeigen, wie man ein leckeres Gelee in einem langsamen Kocher zubereitet und es mit lustigen Eierschweinchen dekoriert. Sehr schön stellt sich heraus!
Ich stelle Ihnen ein beliebtes Gericht der russischen Küche vor, das, wie sie sagen, vom französischen Koch Urbain Dubois speziell für den Graf Alexei Orlov erfunden wurde. Anfangs hieß das Gericht "Kalbfleisch in Orlovski", aber später wurde das Rezept vereinfacht und jetzt kennen wir das Gericht aus gebackenen Fleischschichten, Kartoffeln, Zwiebeln und Käse als "französisches Fleisch".
Selbst gemachter Kuchen in einer Pfanne wird schnell und einfach zubereitet, es ergibt sich ein sehr leckerer und zarter Kuchen mit Vanillepudding. Versuchen Sie, einen Kuchen aus Kondensmilch nach diesem Rezept zu machen! Schneller Kuchen in Eile, ohne den Ofen.
In der Shrove Week erfreuen Sie Ihre Liebsten mit einem sehr feinen Pfannkuchenkuchen mit Sauerrahm. Eine Schicht Aprikosenmarmelade macht Pfannkuchenkuchen für dieses Rezept besonders lecker.
Heute werde ich eine leckere Torte "Male ideal" mit Nüssen kochen, die wie eine Schokoriegel "Snickers" schmeckt. Bereiten Sie am 23. Februar einen solchen Kuchen für Ihre zweite Hälfte vor!) Sie werden einfach abkacken, wie lecker es ist!
Buchweizenauflauf - eine großartige Möglichkeit, das Tagesmenü zu variieren. Buchweizen - Müsli ist nützlich, aber nur wenige Menschen möchten es jeden Tag essen. In der Form des Auflaufs wird Buchweizenbrei mit einem Knall gehen!
Knödel sind immer ein Zauberstab, vor allem wenn Fertigprodukte im Kühlschrank landen, gefrorene sibirische Knödel kommen immer zur Rettung.
Dies ist mein Lieblingsrezept zum Heringsalzen. Ich mag die Tatsache, dass es einen würzigen Geschmack bekommt. Meines Erachtens ist diese Heringssalzmethode auch praktisch, weil der Fisch in einer Flasche gesalzen wird und im Kühlschrank wenig Platz beansprucht.
Möchten Sie Ihre Familie zum Mittagessen glücklich machen? Dann Borsch mit getrockneten Pilzen kochen. Ja, es ist mit getrocknet und sonst nichts! Borschtsch mit Pilzen macht Sie mit seinem Aroma und seinem einzigartigen, reichen Geschmack einfach verrückt.
Kokurki - alte russische Küche backen. Hähne unterscheiden sich je nach Region. Zum Beispiel die Wolga cockours in Form von Roggenpasteten auf Sauerrahm und die Füllung ist ein ganzes gekochtes Ei.
Ausgezeichneter Snack - gesalzene Tomaten. Wir bereiten uns auf die alte Weise vor. Rezeptzeit getestet, empfehlen wir.
Dieser Tomatenkeks ist ein Glücksfall! Aus einem Minimum an Zutaten ist es ein Meisterwerk - ein weicher, üppiger Keks mit pikantem Geschmack und atemberaubender natürlicher Farbe.
Rassolnik ist eine klassische Suppe der russischen und sowjetischen Küche. Wer nicht weiß, was Gurke ist, hat er nie in Russland gelebt. Reichhaltige Suppenbrühe mit eingelegten Gurken und Gerste waren und sind bei jedem beliebt, der echte Suppen versteht.
Hier ist der helle Feiertag von Ostern! Und was für ein festlicher Tisch ohne Osterhüttenkäse! Dieses Rezept ist sehr einfach und Sie müssen nichts backen.
Poppy Shortbread ist ein Leckerbissen für das Teetrinken. Sie sind weich und knusprig. Kekse sind sehr einfach zuzubereiten und werden schnell gegessen. Es ist so ein einfaches Gebäck, das aus Kindertagen stammt, was unsere Abende wirklich gemütlich macht.
Meine Großmutter verwöhnt mich immer mit etwas Leckerem. Hier heute gebackene Pfannkuchen. Hilf dir selbst
Einfach zuzubereiten und leckere Kefirpasteten im Ofen gebacken.
Bereiten Sie eine Tomatenjakika für den Winter vor. Einfach, appetitlich und sehr lecker.
Es ist einfach unmöglich, von diesen Brötchen mit Marmelade wegzusehen, sie sind so rötlich und appetitlich. Perfektes Sonntagsfrühstück mit Ihrer Familie.
In der Mitte des Frühlings ist unser Land mit einem gelben "Teppich" aus schönen, flauschigen Löwenzahn bedeckt, die äußerst nützlich sind. Dank eines berühmten Schriftstellers weiß jeder über Löwenzahnwein, aber Löwenzahnmarmelade wird zu Unrecht vergessen. Heute möchte ich das Rezept zum Kochen von köstlicher und gesunder natürlicher Löwenzahnmarmelade teilen.
Peking-Kohlblätter sind dünner und weicher als Weißkohlblätter. Chinakohlbrötchen werden schnell gekocht und sind zart und duftend. Gefüllter Kohl aus Hackfleisch mit Reis und Zwiebeln zu füllen ist immer saftig und Kohlrouladen - besonders lecker.
Leckere Pfannkuchen mit Hefe und Milch. Pfannkuchen zu kochen ist einfach und leicht, fast jeder kann sie machen.
Dieses Gericht wird 2019 definitiv der Höhepunkt des Silvester-Tisches sein, denn das Symbol des kommenden neuen Jahres ist ein Schwein! Schweinefleisch-Auflauf aus Kartoffelpüree und Hackfleisch sieht lustig, appetitlich und ziemlich realistisch aus, die Gäste werden begeistert sein! An sich ist dieses Gericht nahrhaft, befriedigend, man muss etwas basteln, aber das Ergebnis ist es wert!
Das Grundrezept kann mit Fleisch oder Fisch oder Hühnerbraten ergänzt werden. Und vielleicht Vegetarier.
Das Kochen dieses leckeren Kohls erfordert viel Zeit! Alles ist sehr, sehr einfach, aber es ist lecker! Eingelegter Kohl ist in 3 Tagen fertig, daher ist es nicht zu lange zu warten. Probieren Sie es aus!
Salat "Vinaigrette" - ein beliebtes Snackgericht der russischen Küche. Und es gibt sehr viele Rezepte. Ich werde Ihnen meine Lieblingsversion Ihres magersten Lieblingssalats anbieten.
Fleisch in Stroganoff eignet sich für den täglichen und festlichen Tisch. Mach es einfach - aber wie lecker! Die klassische Version von Rindfleisch-Stroganoff ist natürlich Rindfleisch. Sie können dieses Gericht aber aus jedem Fleisch kochen.
Makrele mit Gewürzen gesalzen.
Das Rezept für Liebhaber von leckerem Gebäck - ein Kuchen mit Hüttenkäse und Aprikosen. Verwöhnen Sie Ihre Angehörigen und Gäste am süßen Tisch.
Pfannkuchen mit Kirschen und Sauerrahm ist ein hervorragender Genuss im Maslenitsa! Dieser Pfannkuchenkuchen basiert auf dem Prinzip des Klosterhüttenkuchens, was bedeutet, dass sein Schnitt spektakulär, wunderschön und appetitlich ist!
Köstliches Rezept für Essiggurke auf frischer Hühnerherzbrühe. Rassolnik mit Hühnerherzen und Bohnen ist sehr nahrhaft und duftend. Der Geschmack dieser Kuban-Gurke ist frisch und reichhaltig. Stellen Sie sicher, dass Sie es irgendwann zum Mittagessen kochen.
Möchten Sie den üblichen Hüttenkäseauflauf mit Grieß umrühren, damit das gesunde Dessert mit neuen Farben spielt? Folgen Sie diesem wunderbaren Rezept - fügen Sie Kiwi und Bananenscheiben zur Masse hinzu! Die Süße der Quarkmasse und die Säure der Kiwis werden perfekt miteinander kombiniert, und Bananen verleihen dem Quarkauflauf einen köstlichen exotischen Geschmack.
Köstlicher und ungewöhnlicher Kuchen aus gehacktem Teig mit Schoko-Orangen-Füllung, der sich beim Backen magisch in zwei Schichten aufteilt.
Bereiten Sie dünne Milchpfannkuchen aus zwei Teigarten zu - Weiß und mit Kakao. Um den Pfannkuchen ihr ursprüngliches Aussehen zu verleihen, lassen wir sie nicht nur einfarbig, sondern gepunktet sein! Gepunktete Pfannkuchen sehen elegant und sogar lustig aus. Mit oder ohne Füllung, aber solche Pfannkuchen werden auf keinen Fall ignoriert! Ein tolles Rezept für Fasching!
Kartoffeln, die mit Pilzen in einem Slow Cooker geschmort werden, ist ein einfaches und nahrhaftes hausgemachtes Gericht für ein Familienessen. Sie brauchen ein wenig Zeit, um die Kartoffeln für dieses Rezept zuzubereiten, da Ihr Küchenhelfer, der Slow Cooker, die Hauptarbeit übernimmt!
Pfannkuchenkuchen mit Sauerrahm und Kondensmilch - ein eleganter und sehr schmackhafter Genuss aus gewöhnlichen Pfannkuchen! Ein solcher Pancake-Kuchen passt erfolgreich in jedes festliche Menü, ist jedoch besonders auf der Pancake Week relevant. Gönnen Sie sich und Ihren Angehörigen gelegentlich mit diesem wunderbaren, delikaten und leicht herzustellenden Pfannkuchen Kuchen!
Leckere, zarte, fast durchbrochene Pfannkuchen auf Joghurt. Schnell backen. Der Teig für Pfannkuchen wird verbrüht.
Wunderschöner, faszinierender Puff Salat "Herrin" mit Rüben, Karotten und Käse. In diesem Rote-Bete-Salat gibt es sowohl Süße als auch Schärfe. Schichtensalat "Herrin" wird am Valentinstag ein ungewöhnliches Gericht an Ihrem Feiertagstisch sein. Das Kochen eines solchen Salats ist am Vorabend des 14. Februar besser, damit er einweichen kann.
Sie wissen nicht, wo Sie Pasta hinzufügen sollen, oder ob Sie die Auswahl an Pastagerichten variieren möchten? Bereiten Sie den Nudelauflauf mit Speck und Käse zu! Ein solcher Pasta-Auflauf ist ein Glücksfall für diejenigen, die eine schmackhafte und befriedigende Mahlzeit lieben, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen können!
Das Rezept ist eine sehr leckere Suppe mit Hühnchen und Teigtaschenknödel! Kinder mögen aus irgendeinem Grund oft Suppe mit Knödel mehr als Suppe mit Nudeln oder anderen Mehlprodukten, obwohl dort und dort - der Teig. Hühnersuppe mit Knödel ist leicht zuzubereiten, sie ist reichhaltig. Dies ist ein großartiger erster Kurs zu jeder Jahreszeit!
Schweinefleischnieren sind Nebenprodukte der zweiten Klasse. Und das alles wegen des spezifischen Geruchs und Geschmacks, der den Nieren innewohnt. Aber Sie können das völlig loswerden! Heute bereiten wir in Gemüse gebratene Nieren in Sauerrahm zu. Gleichzeitig erfahren wir, welche Maßnahmen zu ergreifen sind, um die Nieren richtig zu verarbeiten und vorzubereiten.
Wir alle wissen, dass die Leber ein nützliches Produkt ist, das in der Ernährung von Erwachsenen und Kindern enthalten sein muss. Heute machen wir Pfannkuchen aus Putenleber in Sauce. Auf den ersten Blick - die üblichen Leberkrapfen, aber keine - cremige Zwiebelsauce wirkt Wunder. Dadurch sind die Pfannkuchen sehr weich, saftig und unglaublich lecker. Ich kann es jedem empfehlen!
Rezept für hausgemachten Kuchen auf Kefir, dessen Teig auf der Basis von Maismehl zubereitet wird, mit Zusatz von Rosinen und Orangenschale. Maismehlkuchen ist sehr lecker, hat eine rötliche Kruste, eine weiche duftende Krume und eine schöne sonnige Farbe. Einen Maiskuchen zuzubereiten ist einfach. Es ist gleichermaßen gut mit heißen und kalten Getränken.
Dünne Pfannkuchen aus Kartoffelteig mit Gemüse werden jeden überraschen! Der Teig wird elementar zubereitet. Es wird mit Kartoffelpüree und Milch gemischt. Weder Soda noch Hefe wird hinzugefügt. Kartoffelpuffer sind sowohl heiß als auch kalt. Mit Sauerrahm einfach lecker!
Wenn Sie Ihre Lieben mit köstlichen hausgemachten Speisen verwöhnen möchten, kochen Sie die Ente im Ofen. Dieses Rezept für gebackene Ente mit Reis und Sauerkraut wird Ihnen auf jeden Fall gefallen, da dies ein Minimum an Aufwand erfordert. Dank der Röstung einer Ente im Kessel ist das Fleisch sehr weich und zart. Die ganze Familie wird sich freuen!
Das klassische Rezept für Salat "Mimosa" mit Fischkonserven ist wohl allen bekannt. Aber als Experiment kann man diesen Salat mit Hering kochen. Dank des leicht gesalzenen Fisches wird der Geschmack des Mimosa-Salats reicher. Der Salat ist recht günstig, so dass er sowohl an Wochentagen als auch an einem festlichen Tisch zubereitet werden kann.
Möchten Sie sehr leckere, durchbrochene Pfannkuchen mit einer Million Löcher herstellen? Fang Rezept Vanillepuddingpfannkuchen, der Teig, für den auf Ryazhenka zubereitet wird. Diese Pfannkuchen auf Ryazhenka sind einfach großartig! Der mit kochendem Wasser unter Zusatz von Soda gebrühte Teig sprudelt perfekt, wodurch die Pfannkuchen weich und zart sind.
Kuchen aus Keksenkuchen auf Butter mit einer Schicht Apfelsauce und Buttercreme rechtfertigen seinen Namen - es ist wirklich sanft-zart! Und der Kuchen ist sehr lecker, obwohl er leicht zuzubereiten ist. Ein solcher origineller Kuchen wird zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches und je nach Geschmack wird den anspruchsvollsten Naschkatzen gefallen!
Hühnerherzen in Tomatensauce mit Gurken und Zwiebeln - ein wunderbares Gericht aus einfachen Produkten! Die Herzen sind weich, saftig und die Sauce ist reich und ausgewogen. Bereiten Sie für solche Herzen eine einfache Beilage zu und ein köstliches Abendessen für die ganze Familie ist garantiert!
Hackfleischkoteletts mit Rüben und Kartoffeln sind lecker, vollwertig, nahrhaft und sparsam und haben auch eine ungewöhnliche Farbe aufgrund geriebener Rüben in Hackfleisch. Traditionell werden diese Fleischpasteten mit gebratenen Zwiebeln und eingelegten Gurken serviert.
Diese kalte Suppe mit geräuchertem Hering eignet sich eher für die heiße Jahreszeit, wenn Sie zuallererst nicht genug bekommen möchten und cool. Der Geschmack der ursprünglichen Fischsuppe ähnelt Okroshka, leicht und diätetisch. Die Suppe hat viele frische Kräuter, die Basis ist Kefir mit Sprudelwasser. Aber geräucherter Fisch macht seinen Unterschied im Geschmack und im Geschmack!
Traditionelle russische Küche umfasst auch Suppen wie Gurken, Botvinia und Okroshka. Bei altmodischen Rezepten der russischen Küche werden selten Röstprodukte verwendet, meistens wird im Ofen gebraten, gekocht und gedünstet. Leider gibt es bereits vergessene Gerichte der russischen Küche. Was kann ich sagen, wenn viele unserer Landsleute nicht wissen, was Pastete, Kulebyaka und andere traditionelle Rezepte der russischen Volksküche sind?
Viele Gerichte der russischen nationalen Küche sind ziemlich dicht, die russische Küche unterscheidet sich darin. Auch nahrhafte Salate sind beliebt, was für ein Land mit einem kalten Klima natürlich ist. Trotz der Tatsache, dass sich die russische nationale Küche seit langem auf Getreide (Getreide, Mehlprodukte), Gemüse und Milchprodukte konzentriert, ist die Speisekarte der russischen Küche auch reich an Fleischgerichten. Peter der Große trug dazu bei, dass die russische Volksküche mit vielen europäischen Rezepten, Produkten und Traditionen der Küche bereichert wurde. Vor allem viele französische Rezepte haben die russische Küche überarbeitet und aufgegriffen. Rezepte mit Fotos von solchen neuen russischen Gerichten wie Olivier, Vinaigrette, Rindfleisch-Stroganoff, Napoleon, Mayonnaise erfreuen sich heute unverändert großer Beliebtheit.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103Moderne russische Küche
Die moderne russische Küche entwickelte sich allmählich. Es wurde in relativ kurzer Zeit gebildet, aber diese geschichtliche Periode war voller sehr wichtiger Ereignisse. Die moderne russische Küche kann in die sowjetische und die postsowjetische Küche unterteilt werden.
Der Erste Weltkrieg hat der Entwicklung der russischen Küche Impulse gegeben, aber die Revolution von 1917 und der Bürgerkrieg hatten einen besonders starken Einfluss. Begann die Migration der Bevölkerung, die aus sozioökonomischen Gründen verursacht wurde. An dem neuen Ort kamen die Menschen mit einer völlig anderen Lebensweise, ungewohnter Küche und unbekannten Produkten in Berührung.
Das Eindringen provinzieller kulinarischer Spezialitäten in die vollrussische Küche begann und brachte fremde Traditionen in sie hinein. Er hat sein Sortiment erheblich verändert und ergänzt. In Moskau, Knödel und Shanezhki aus Sibirien und dem Ural, erschien gesalzenes Schmalz aus der Ukraine. Von Neu-Russland in die russischen Städte kam der Brauch, Hühnernudelsuppe zu kochen, die nach einiger Zeit zu einem der häufigsten Gerichte der sowjetischen Gastronomie wurde. Käsekuchen und andere Milchgerichte kamen aus dem Baltikum in die alltägliche Küche der russischen Regionen, aus ukrainischen Knödeln und vor allem Borschtsch, an einigen Stellen sogar die mittleren russischen Shchi. Schließlich kamen die meisten Eier-, Milchmehl- und Milchgemüsegerichte (sogenannte Diät-) Gerichte aus der deutschen (Ostsee) und vor allem aus der jüdischen Küche, die mit der weit verbreiteten Ansiedlung von Juden östlich des alten Pale in Verbindung gebracht wurde, in die öffentliche Versorgung des Landes.
Entwicklung neuer kulinarischer Gewohnheiten und Bräuche aufgrund sozialer Umstände. Während des Bürgerkriegs beispielsweise verfügten die Zentralbehörden trotz der schwierigen Nahrungssituation und der erzwungenen Rationierung von Nahrungsmitteln über erhebliche Vorräte an chinesischem Tee. Es wurde von den größten Handelsunternehmen konfisziert und später, 1919-1920, wurden Reserven aus den Teeläden aufgefüllt, die von den weißen Truppen im Ural zurückgeschlagen wurden. Dies führte dazu, dass sich die Gelegenheit bot, der Roten Armee und der Flotte Tee zu liefern, Arbeiter, d.h. bedeutende Massen von Arbeitern, die Tee bis zu einem gewissen Grad als Luxusobjekt betrachteten. In den Jahren des Bürgerkriegs gewöhnten sie sich unbedingt daran. Anfang der 20er Jahre. Die Angewohnheit war geboren und verschanzt, um den ganzen Tag über Tee zu verwenden, um jegliche Nahrung damit zu verbinden, einschließlich wohlschmeckender Speisen, während vor der Revolution Tee in den Kreisen, in denen er verwendet werden konnte, immer als besonderes Dessert oder als abendliche Familie unterschieden wurde die Zeremonie
1921-1931 In den Städten haben private, manchmal recht kleine Speisesäle von nur 10-15 Personen eine bedeutende Entwicklung erfahren. Ihre große Anzahl, die Wettbewerbsfähigkeit sowie die fachlichen Fähigkeiten und wirtschaftlichen Möglichkeiten ihrer Besitzer führten zu guten Ergebnissen: Das Angebot an Speisen wurde stark erweitert, der Bedarf der Menschen an Qualität und Geschmack der Speisen stieg. Ein weiterer Trend in dieser Zeit war die Reduzierung der Speisekarte auf eine stabile Zusammensetzung aus einem Dutzend "bewährter", stabiler und beliebter Gerichten. Dieser Trend hat sich in der Gastronomie längst durchgesetzt. Erweiterung des Geltungsbereichs in den 30er Jahren. Die Konstruktion ganzer Fabrikküchen für Hunderte von Sitzen führte nicht nur zur Vereinfachung der Speisekarte, sondern auch zur Vereinfachung der Zusammensetzung und der Technologie des Kochens. Alles, was zu kompliziert schien, wurde abgeschnitten, exotische Komponenten (insbesondere Gewürze, Gewürze) wurden einfach ausgeschlossen. Am Ende kochte die technologische Methode das Kochen - die ursprüngliche Methode der alten russischen Küche. Trotz revolutionärer Veränderungen und Neuerungen blieben die Grundlagen der russischen Küche tatsächlich unerschütterlich, obwohl natürlich damals niemand an ihre bewusste Bewahrung dachte. Kohlsuppe, gekochtes Rindfleisch, Buchweizenbrei mit Butter, Cranberry-Gelee oder Tee mit Marmelade und Zitrone waren die häufigsten sowjetischen Menüs der 20er bis 40er Jahre, die praktisch das traditionelle russische Menü wiederholten.
Selbst gemachte Speisen bewahrten im Allgemeinen weiterhin die nationalen Merkmale, insbesondere in den östlichen Regionen des Landes und im Kaukasus sowie in denen Familien noch mehrere Generationen lebten.
Der Große Vaterländische Krieg hatte einen großen Einfluss auf die weitere Entwicklung der sowjetischen Küche. Der Krieg brachte nicht nur zig Millionen Menschen in die öffentliche Küche ein, er erzeugte ein besonderes Vertrauen in sie. Während der Kriegsjahre wurden alle professionellen, auch hochqualifizierten, Köche in Armee und Marine eingezogen - und dies sorgte dafür, dass in einer Reihe von Einheiten und Formationen auf so hohem Niveau gekocht wurde, dass es sich für die meisten Soldaten als nicht schlechter, aber sogar besser als zu Hause herausstellte. Unmittelbar nach dem Krieg begannen also mehr Menschen, Catering-Dienstleistungen in Anspruch zu nehmen, als in den Vorkriegsjahren, und Anfang der 60er-Jahre hatte sich die Gastronomie als Richtung beinahe durchgesetzt.
Nach dem Krieg, vor allem in den 60er und 70er Jahren, sank das Kochkunstniveau in der Gemeinschaftsgastronomie erheblich, traditionelle russische Produkte wurden allmählich von der Speisekarte ausgeschlossen, zum Beispiel Pickles und Marmeladen, Pilze, Beeren und lebende Fische. Auch bestimmte Gerichte der alten russischen Küche, die daraus zubereitet wurden, verschwanden. Ein charakteristisches Merkmal der sowjetischen Küche der 50-70er Jahre war das offensichtliche Vorherrschen der Fleischgerichte. Die Speisekarte von Speisesälen und Restaurants umfasste fest die westeuropäischen Gerichte: Fleischbällchen, Schienen, Schnitzel, Steaks, Schnitzel, Brötchen und andere Hackfleischprodukte, die seit 30-40 Jahren zu „Russen“ geworden sind. Gleichzeitig sind Marinaden und Dosengemüse und -früchte weit verbreitet. Hauskonserven 70-80-er. Entwicklung unter dem Einfluss der nationalen Küchen Bulgariens, Ungarns und Jugoslawiens, die Gemüse- und Obstkonserven für den sowjetischen Markt lieferten, wo Essig, Pfeffer und Sterilisation selbst als Konservierungsmittel verwendet wurden, anstelle der üblichen Gärung und Beizung unserer Küche in offenen Behältern. Der Geschmack und die Zusammensetzung dieses Gemüsekonservens, das heute in Beilagen (Tomaten, Paprika, grüne Erbsen, grüne Bohnen und andere) verwendet wird, unterscheidet sich erheblich vom Geschmack der traditionellen russischen Küche.
Im selben Jahrzehnt nahm der Konsum von Eierspeisen, Geflügel (insbesondere Masthühnern, Hühnern, Puten, Enten) und Würsten dramatisch zu. In der Wohnung für 60-80-er. Die Zusammensetzung und Technologie des Kochens wurde vereinfacht, vor allem wegen der Unwilligkeit des Stadtbewohners, lange Zeit mit Kochen zu arbeiten. Der Vogel wird ganz oder teilweise gekocht oder gebraten, aber fast nicht gestopft, wie früher, als er seltener auf dem Tisch erschien, was zu einem kleinen Ereignis in der Familie wurde. Allerdings seit Mitte der 70er Jahre. und vor allem seit Beginn der 80er Jahre, als das Wohlbefinden der Sowjets wuchs, entwickelte sich ein neuer Trend in der Entwicklung der sowjetischen Küche - das Interesse an der Küche der alten Russischen und Moskauer Küche des 17. Jahrhunderts, an den russischen nationalen Traditionen sowie an den originellsten nationalen Küchen der Völker der UdSSR, besser als an anderen. Immunität: gegenüber dem Transkaukasischen und Zentralasiatischen. In der Gemeinschaftsgastronomie haben sich Gerichte wie Schaschlik, Tabakhuhn, Lagman und Pilaw weit verbreitet, wenn auch in sehr vereinfachten Versionen und oft ohne Berücksichtigung traditioneller Lebensmittelrohstoffe (z. B. Schweinefleisch anstelle von Lammfleisch in Schaschlik!).
Geplante Wirtschaftspolitik führte zu Nahrungsmittelknappheit. Seltsamerweise hinterließ das Defizit auch die Entwicklung der sowjetischen Hausmannskost. Zum einen wurde die Zubereitung der täglichen Mahlzeiten vereinfacht: Fertigknödel, Würstchen mit Nudeln oder Kartoffelpüree, Koteletts aus der Küche - in der Ära des totalen Defizits war dies bereits ein gutes Mittag- oder Abendessen. Auf der anderen Seite ist die Anwesenheit köstlicher und abwechslungsreicher hausgemachter Gerichte aus seltenen Produkten zu einer Art Indikator für die soziale Stellung geworden. In der heutigen Sprache geht es nicht mehr um die richtige und vollständige Ernährung oder den Erhalt der Traditionen. Der Tisch sollte reichhaltig sein und teure und seltene Lebensmittel enthalten: roter und schwarzer Kaviar, weißer und roter Fisch, Krabben, Fruchtananas und Orangen. All dies führte zu einer gewissen Monotonie der Speisekarte, insbesondere der festlichen. Bislang sind einige Feiertage wie das neue Jahr stark mit Gerichten wie dem Olivier-Salat, dem Hering unter Pelzmantel, Aspik und Kaviar verbunden.
Gleichzeitig entwickelte sich das Defizit zur kulinarischen Phantasie. Versuche, aus einer kleinen Menge von Originalprodukten eine größere Anzahl von Gerichten zuzubereiten, führten zur Entstehung vieler neuer Rezepte, während traditionelle und bekannte Gerichte vereinfacht wurden, indem sie ihre Zusammensetzung minderten oder die darin enthaltenen Zutaten wechselten (Wurst statt Fleisch als Bestandteil des Oliviersalats).
Die heutige Küche, die die charakteristischen Merkmale der traditionellen russischen und sowjetischen Küche bewahrt, entwickelt sich dynamisch und kreativ. Diese Entwicklung wird maßgeblich durch einige wichtige Trends beeinflusst, die sich nach dem Beginn der Umstrukturierung abzeichneten. Der eingestürzte eiserne Vorhang führte einerseits dazu, dass die ersten Jahre von der westeuropäischen und osteuropäischen Küche etwas gedrückt wurden. Zur gleichen Zeit erschien das hausgemachte, tägliche Kochen von westeuropäischen und noch mehr orientalischen Gerichten zu dieser Zeit natürlich ziemlich kompliziert, da bestimmte Zutaten oder Produkte in Rezepten verwendet wurden, die in unseren Läden immer noch rar sind. Daher hat sich ihre Beliebtheit letztendlich auf die Entstehung zahlreicher französischer, italienischer, deutscher, chinesischer und japanischer Restaurants reduziert. Die Art und Weise, in diesen Institutionen hochprofessionelle Köche aus den jeweiligen Ländern zu arbeiten, wurde wiederbelebt. Die heimische Küche wurde in dieser Zeit ungewöhnlich mit neuen Produkten (Saucen und Gewürzen, einige Fisch- und Fleischsorten) bereichert, und die Anwesenheit und eine große Vielfalt an Küchengeräten, wie Dampfgarer, hochwertige Öfen und Öfen, Brotbackmaschinen, Grills und Fritteusen, ermöglichen moderne Die Gastgeberin kocht zu Hause eher komplizierte Gerichte.
Ein neuer großer Schritt in der Entwicklung der modernen russischen Küche wurde im Zusammenhang mit dem Aufkommen des Interesses in unserem Land, seiner Geschichte und Traditionen durch fremde Mächte gemacht, und die Wiederbelebung der Orthodoxie und der kirchlichen Traditionen im Land führte dazu, dass es erneut notwendig war, die Posten zu beobachten und ihre tägliche Arbeit zu bringen Menü entsprechend dem Kirchenkalender. Eine neue Geburt ist längst in Vergessenheit geraten. Gerichte aus Pilzen, Fisch und Wild sind mehr denn je zu beliebten Kochbüchern geworden, in denen beschrieben wird, wie man Kuchen und Torten backt, wie man Pfannkuchen kocht, Eier malt und echte russische Suppe kocht.
Die moderne russische Küche ist eine Kombination aus reichen Traditionen der tausendjährigen Geschichte und modernen Welttrends in der Entwicklung der Kochkunst. Die lange Geschichte der russischen Küche, ihre kreative Entwicklung geht weiter...
Beliebte Gerichte der russischen nationalen Küche
Die reichhaltige Geschichte und eine große Auswahl an Gerichten sind die russische Nationalküche. Die Zusammensetzung der Gerichte der modernen russischen Küche ist sehr unterschiedlich, und ihre Rezepte implizieren in der Regel mehrere unterschiedliche Kochoptionen, von einfachsten bis zu komplexesten und multikomponentigen. Nach einer Jahrhunderte alten Tradition kombiniert die nationale Küche Russlands traditionelle russische Gerichte mit denen, die von anderen Nationen entliehen wurden.
Traditionelle russische Küche
Da in Russland zum Kochen hauptsächlich der russische Herd verwendet wurde, kochten, weinten, schmoren oder backen die meisten Lebensmittel. Gebratenes Geschirr bildete eine Ausnahme, da das Design des geschlossenen russischen Ofens die zum Braten notwendigen Temperaturen nicht zuließ. Die Besonderheiten der russischen Küche in ihrer traditionellen alten Version sind verschiedene flüssige, geschmorte oder gekochte Gerichte oder gebratenes Fleisch, Fisch, Geflügel.
Das Haupt- oder erste Gericht der russischen Küche sind Suppen oder Eintöpfe. Unter den ersten Gängen sind Suppe, Borschtsch, Pickle, Hodgepodge, Fischsuppe, Pilz- und Gemüsesuppe, Okroshka, Botvinia am häufigsten.
Die beliebtesten weltweit sind russische Suppe und Borschtsch. Schi wird aus frischem oder Sauerkraut, Brennnessel, Sauerampfer hergestellt. In modernen kulinarischen Nachschlagewerken gibt es mehrere Dutzend verschiedene Arten von russischer Kohlsuppe: mit Fleisch, Fisch, Geflügel, Pilzen usw. Borschtsch, Rübenkohlsuppe, gilt auch als sehr beliebtes und weit verbreitetes russisches Gericht.
In der Regel wurden Porridges als Hauptgerichte der russischen Küche verwendet. Brei wurde zu jeder Zeit als unverzichtbare Eigenschaft eines Tisches angesehen, es gab sogar ein Sprichwort: Suppe und Brei - unser Essen. Die Prävalenz von Porridges wurde zum einen durch die Vielfalt der in Russland wachsenden Getreidekulturen und zum anderen durch die einfache Zubereitung bestimmt.
Für die Zubereitung von Haferbrei wurde häufig zerkleinertes Getreide verwendet, wodurch die Garzeit des Tellers verkürzt und das Produkt empfindlicher werden konnte. Brei war gefüllt mit Butter und Ghee, Honig, Beeren und Früchten. Nach dem Auftauchen von Kartoffeln in Russland gewann er allmählich an Popularität und wurde zum "zweiten Brot". Rezepte für Ofenkartoffeln sowie „Jackenkartoffeln“ und Brei sind nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der russischen Nationalküche.
Gekochter oder gebackener Fisch, gekochtes oder geschmortes Fleisch und Geflügel wurden zu Brei und Kartoffeln als Beilage serviert. Fisch oder Geflügel wurden meistens als Ganzes zubereitet, Rind, Lamm, Schweinefleisch und Fleisch von großen Wildtieren wurden in großen Stücken serviert, da es verboten war, Fleischprodukte während des Kochens zu mahlen.
Es gibt Merkmale der russischen nationalen Küche, die in den kulinarischen Vorlieben anderer Länder nicht weit verbreitet sind. Dies sind Gurken und Gurken - russische Gurken. Die charakteristischsten davon sind Sauerkraut, gesalzene oder eingelegte Gurken oder Pilze. Kein festliches Fest des russischen Volkes kann auf eingelegte, gesalzene, eingelegte Pilze, Gemüse und Obst verzichten. Die Rezepte der erfolgreichsten Kochoptionen für diese Snacks werden oft von Eltern an Kinder vererbt.
Es sollte auch beliebte Rezepte für Salate Olivier und Vinaigrette erwähnt werden. Letzteres wird weltweit als "russischer Salat" bezeichnet. Vinaigrette ist eine russische Erfindung. Zur Herstellung werden Gurken und Sauerkraut verwendet. Oliviersalat kann auch als ein Attribut der russischen nationalen Küche betrachtet werden, da er fast ausschließlich in Russland zubereitet wird. Das gleiche charakteristische Merkmal des russischen Feiertagsfestes, wie ein Salat Olivier und Vinaigrette, ist Muskelkraft.
Russische nationale Getränke
Die nationale Küche Russlands umfasst beliebte Getränke wie Kwas, Saft und Gelee. Bestehende Kwasrezepte umfassen mehrere Dutzend Optionen für die Zubereitung. Morse und Kussel auf der Basis von Frucht- oder Beerentöpfen sind auch eine schöne Ergänzung des Festtisches. Erwähnenswert ist auch das älteste russische alkoholarme Getränk - Met (oder Honigbrae) sowie viele in Russland beliebte Liköre und Tinkturen. Meistens erinnern sich Ausländer jedoch beim Anblick von schwarzem Kaviar, Pfannkuchen und russischem Wodka an die russische Küche.
Kulinarischer Teig
Ursprünglich wurde russisches Gebäck aus Hefeteig hergestellt, der nach einem Schwammverfahren hergestellt wurde. Hefeteig für den Test in Russland begann viel früher als in vielen anderen Ländern. Kuchen und Torten, Pasteten, Hühnchen, Pasteten und viele andere Produkte wurden aus verschiedenen ähnlichen Teigen gebacken. Verschiedene Fischsorten, Fleisch von Haustieren und Wild, Pilze, Beeren, Gemüse, Obst, Hüttenkäse dienten als Füllung.
Frischen Teig Russische Köche begannen viel später zu verwenden. Daher ist die Produktpalette relativ klein: Nudeln, Knödel, Knödel, Pfannkuchen.
Zu den ersten Gerichten wurden sicherlich Kuchen serviert: Eintopf, Suppe, Kohlsuppe. Kurnik und Laib traditionell für die Hochzeitstafel gebacken. Trockner und Donuts, Brötchen, Bällchen, Käsekuchen, Matten, Donuts wurden auf der "süßen" serviert.
Ein wichtiger Bestandteil des russischen Tisches ist der traditionelle russische Lebkuchen. Vor dem Aufkommen von Zucker wurde Lebkuchen wie andere Süßspeisen mit Honig gekocht. Daher wurde Lebkuchen ursprünglich Honigbrot genannt. Später, als für den Teig verschiedene Gewürze aus Indien und den östlichen Staaten verwendet wurden, hieß das Honigbrot Lebkuchen.
Lebkuchen wurde hauptsächlich für den Feiertagstisch gebacken, da viele Zutaten des Lebkuchen-Teigs zu den teuren Produkten zählten. Großer gedruckter Lebkuchen gilt seit langem als gutes Geschenk für verschiedene Feiertage, Hochzeiten, Geburtstage, Namenstage. Zu besonderen Anlässen wurden riesige Kuchen mit einem Gewicht von bis zu 5 kg gebacken. Lebkuchen mit Buchstaben wurde das erste Alphabet für Kinder.
Lebkuchen mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen. Außerdem hatten Lebkuchenplätzchen verschiedene Formen: oval, rund, rechteckig, lockig - und Größen. Nach der breiten Verbreitung von Zucker in der Ernährung der russischen Bevölkerung begannen die Lebkuchenplätzchen mit Puderzucker zu überziehen. In verschiedenen Regionen des riesigen Landes gab es spezielle Rezepte für die Herstellung von Lebkuchen. Die berühmtesten waren und bleiben Tula-Lebkuchen.
Die orthodoxe Kirche trug zur Bildung russischer kulinarischer Traditionen bei. Zahlreiche Posten, in denen es unmöglich war, Fleisch, Milchprodukte, Fischgerichte, Gebäck mit Pilzen, Gemüse- und Obst- und Beerenfüllungen zu essen, sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung. Für viele religiöse Feiertage wurden spezielle Backarten vorbereitet, z. B. Osterkuchen und Osterkuchen, um die Auferstehung Christi zu feiern.
Berühmte russische Pfannkuchen und Brot
Unabhängig davon sollte über die weltbekannten russischen Pfannkuchen gesprochen werden. Sie sind seit langem das Markenzeichen der russischen Nationalküche. Traditionelle russische Pfannkuchen wurden aus Hefeteig gebacken und waren ziemlich dick. Später wurden mit der Einführung europäischer Traditionen in der russischen Küche dünne Pfannkuchen gebacken.
Sie wurden mit Honig, Pflanzenöl, Sauerrahm und Marmelade gegessen. Pfannkuchen gefüllt mit Fleisch, Müsli, Quark, Champignons, Gemüse, Beeren und Früchten. Pfannkuchen wurden aus Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen gemacht. Obwohl oft Pfannkuchen gebacken wurden, wurden sie im Laufe der Zeit zum wichtigsten Festtagsessen in Shrovetide. Kleine Pfannkuchen (Krapfen) wurden aus Schwammteig zubereitet. Der Teig wurde mit verschiedenen Füllungen für die Krapfen gefüllt, wodurch eine breite Palette von Aromen für dieses Produkt entstand.
Traditionelles russisches Brot war schon immer Schwarzbrot aus Roggenmehl. Brot war eines der Hauptgerichte, es wurde viel verwendet, vor allem bei Chowders, Kohlsuppe, Okroshkas, Fischsuppe und anderen ersten Gängen. Roggenbrot wird fälschlicherweise nur von normalen Leuten als Nahrung betrachtet. Tatsächlich wurde Schwarzbrot in Kaufleuten, Bojaren und Adelshäusern am Tisch serviert.
Weißbrot aus Weizenmehl begann viel später als Roggen zu backen. Er wurde Essen hauptsächlich städtischer Adel. Viele russische Landbesitzer bevorzugten die traditionelle russische Küche, im Gegensatz zu der falschen Vorstellung, dass Deutsche und Franzosen in Herrenhäusern Köche waren.
Neben Roggen- und Weizenmehl verwendeten russische Getreide auch anderes Getreide zum Backen. In Russland war die Landwirtschaft die Hauptbeschäftigung.
Die respektvolle Haltung gegenüber der harten Arbeit des Landwirts spiegelt sich in vielen Ritualen, Bräuchen und Traditionen der russischen Bevölkerung wider. Lange, als die Gäste mit Brot und Salz begrüßt wurden, wurde die Braut bei der Hochzeit mit Getreide überschüttet. Die Verstorbenen gingen nicht ohne Gedenkkutya zur letzten Reise.
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.htmlRussische Küche
Nationale Küche - eine traditionelle Auswahl an Gerichten / Technikern / Funktionen, die bestimmten Personen dienen. Die russische Küche hat sich von Holzfässern und Gusseisenöfen bis hin zu modernster Technologie und weltweiter Anerkennung weit entwickelt. Dies trug zur Verstädterung und zur Abkehr von der klassensozialen Struktur der Gesellschaft bei. Die nationale Küche wird unter dem Einfluss eines bestimmten Klimas sowie wirtschaftlicher / geographischer / sozialer Bedingungen des Landes gebildet. Traditionelles russisches Essen entstand aus einem Verlangen nach Erde, langen Wintern, enormen körperlichen Anstrengungen und einer Vielzahl von Produkten.
Wie hat sich die russische Küche in den letzten 100 Jahren verändert, welche Gerichte, Besonderheiten der Speisen und Lebensmittelzutaten sind für sie charakteristisch?
Historischer Hintergrund
Es gibt mehrere Perioden der Entstehung der russischen Küche. Eine davon fällt auf die XVI-XVII. Wie der Historiker Kostomarov schrieb, basierte die Ration des großen russischen Volkes zu dieser Zeit ausschließlich auf dem Zoll und nicht auf der Kunst, wie dies einige Jahrhunderte später geschehen würde. Das Essen war so einfach und uneinheitlich, wie es während des Fastens erforderlich war, und die Slawen folgten strikt dem Fasten. Die Mahlzeiten wurden aus Grundzutaten zubereitet: Mehl, Milch, Fleisch und pflanzliches Essen. Nach dem 18. Jahrhundert und dem Aufkommen des „Fensters nach Europa“ war die russische Küche mit Schnitzel, Steaks, Entrecotes, Tomaten, Kartoffeln, Omeletts und Würstchen gefüllt.
Die Kirche hatte einen enormen Einfluss auf die Essgewohnheiten der Bevölkerung. Ein ähnlicher Prozess kann in anderen christlichen Ländern verfolgt werden. Mehr als die Hälfte der Tage des Kalenderjahres waren mager. Fasten ist eine Tradition mit religiösem Hintergrund. Sie sieht vorübergehendes Enthalten vom Essen und Trinken (sowohl vollständig als auch die Beschränkung auf ein bestimmtes Nahrungsmittel) vor, um spirituell-asketische Praktiken durchzuführen. Es ist wegen solcher Verbote in der traditionellen russischen Küche, die von Pilzen, Fisch, Getreide, Waldbeeren, Kräutern und Gemüse dominiert wird.
Laut dem Forschungshistoriker Boltin aßen die Bauern viermal am Tag Nahrung. Im Sommer stieg die Zahl während der Arbeitszeit auf 5: Frühstück (alternativer Name ist Abfangen), Nachmittagstee, Mittagessen, Abendessen, Pauhin. Das Frühstück war am frühen Morgen - 6:00 Uhr, Mittagessen - 12:00 Uhr, Nachmittagstee - 15:00 Uhr, Abendessen - 19:00 Uhr, Pauzin - 23:00 Uhr.
Merkmale der Diät
In der russischen Küche gibt es eine Vielzahl von Produkten und Gerichten.
Brot und Mehlprodukte
Brot aß meistens Roggen. Mit dem Wort "Brot" war das Produkt aus Roggen gemeint, das später durch Weizen ersetzt wurde. Die alten Russen verwendeten neben Roggenmehl auch Gerste. Weizenmehl war für Brötchen gedacht - eine der beliebtesten Köstlichkeiten der lokalen Bevölkerung. Es ist bemerkenswert, dass Salz nie zu Mehlprodukten hinzugefügt wurde, sondern natürliche Pflanzenaromen bevorzugt.
Eines der häufigsten Gerichte dieser Zeit ist Haferbrei. Es ist Mehl, das in einem Mörser zerkleinert oder in einer Mühle gemahlen wurde. Das Getreide wird vorgedämpft, getrocknet, leicht gebraten und gereinigt. Haferflocken wurden hauptsächlich aus Haferkörnern zubereitet. Aus Roggen- und Weizenmehl wurden Pasteten mit verschiedenen Füllungen hergestellt: Fleisch, Hüttenkäse, Fisch, Beeren, Pilze, Eier. Die Basis für die Torte könnte auch Nudeln oder Brei sein. Lokale gekochte Butterbrote, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Zapfen / Reisig aus Teig, Perepichi, Nüsse.
Gemüse und Körner
Die absolute Mehrheit der Bevölkerung bestand aus Bauern. Der Hauptteil ihrer Ernährung bestand aus Gemüse und Getreide - Produkte, die auf einem bestimmten Grundstück unabhängig angebaut werden konnten. Aus diesen Zutaten wurden Pickles, Müsli, Backwaren und Suppen hergestellt. Die beliebtesten Suppen sind: Soljanka, Kalya, Ohr, Botvinia, Okroschka, Borschtsch, Gurke. Später, mit dem Aufkommen der Kartoffelstärke, bekamen die Einheimischen den Geschmack der Zubereitung süßer Küsse, die in den russischen Territorien immer noch beliebt sind.
Das Hauptgemüse für das russische Volk war Rübe. Die Situation hat sich erst seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts geändert, als sich die Kartoffeln verbreiteten.
Gemüse wurde nicht nur roh verzehrt, sondern auch verschiedenen Arten der Wärmebehandlung unterzogen. Pflanzliches Essen wurde gekocht, gebacken, gedünstet, sauer, eingelegt oder eingelegt. Es gab auch kein Problem mit Getreide aufgrund des Klimas und der fruchtbaren Böden. In den russischen Territorien wächst eine riesige Menge Getreide, und von jeder Getreidesorte können mehrere Getreidesorten getrennt werden - vom ganzen bis zum zerkleinerten.
Milchprodukte und Milchprodukte
Als Gewürz verwendeten sie fremden Safran oder Gewürzsets, die wir gewohnt sind. Zu dieser Zeit hatten die einfachen Leute keinen Zugang zu solchen Gütern. Das Hauptgewürz war saure Sahne. Ihr cremiger Geschmack löste Brei, Salate, Suppen, Gebäck und andere Gerichte aus. Auch zu Ehren war Hüttenkäse. Sie aßen es in reiner Form, fügten Honig, Obst und Käsekuchen hinzu.
Fischgerichte
Fisch wurde meistens gedämpft, ausgelöscht, gebacken, gekocht, gebraten, gefüllt mit verschiedenen Füllungen (hauptsächlich Pilze oder Brei). Fisch hat einen großen Spielraum für Kreativität geschaffen. Es wurde auch gesalzen, verwelkt, gesäuert, getrocknet, gekocht oder geflutet und der Suppe, der Gurke oder dem Salzkraut zugesetzt. Kaviar galt als seltener und wertvoller Genuss. Besonders verehrter körniger Störkaviar. Es wurde in Essig mit Mohnmilch gekocht oder gesalzen.
Fleischgerichte
Fleisch wurde bis zum 17. Jahrhundert selten gegessen. Trotz der Tatsache, dass religiöse Verbote für die Verwendung von Fleisch fehlen, aßen die Einheimischen Getreide und Fisch. Tiere spielten die Rolle der Haushaltshelfer, nicht des Essens, aber mit der Zeit änderte sich die Situation etwas.
Fleisch sollte nur in den Tagen des Fastens und der besonderen religiösen Feiertage begrenzt sein.
In der russischen Küche verwendet diese Fleischsorten:
Fleisch wurde in Bestattung und Schlachthof aufgeteilt. Dichina ist Fleisch, das bei der Jagd gefangen wird, und Ubino-Fleisch ist Fleisch, das von Vieh / Geflügel gewonnen wird. Das Produkt wurde gekocht oder gebacken serviert. Als übliche Praxis wurde angenommen, Fleisch zu ersten Gängen hinzuzufügen. Besonders beliebt war zerkleinertes Fleisch - Koteletts, Koteletts, Würstchen, Feuerbälle, Rindfleisch nach Stroganov-Art, Kalbfleisch "Orlov". Meistens kochten sie gekochtes Schweinefleisch - ein großes Stück Schweinefleisch, das vollständig im Ofen gebacken wurde.
Desserts
Die berühmtesten Desserts: Brötchen, Lebkuchen, Honig und Marmelade. Traditionell für die russische Küche ist gebackener Apfel oder andere gebackene Beeren / Früchte. Slawen kochten Gemüse (hauptsächlich Gurken und Karotten) in Honig in einem Wasserbad und nicht in einem offenen Feuer, um das Produkt nicht zu verbrennen und seine Struktur nicht zu beschädigen. Fertiggemüse wurde transparent und erhielt eine elastische Textur. Das Gericht ist sehr ähnlich zu modernen pikanten kandierten Früchten.
Als Nachtisch wurden zerstoßene Beeren gegessen, die in Form von Kuchen (einem Prototyp des modernen Pastilas) im Ofen getrocknet wurden. Flapjacks wurden aus Himbeere, Eberesche, Viburnum und anderen Beeren der Saison hergestellt. Pastila wurde mit Getränken beschlagnahmt und sogar in der Volksmedizin als Heilmittel gegen Erkältungen oder Vitaminmangel eingesetzt.
Getränke
Unter Erfrischungsgetränken beliebt sbiten, mors, Met und Kwas. Diese Getränke können den nationalen zugeschrieben werden. Im 15. Jahrhundert wurden in Russland mehr als 500 Kwas-Sorten hergestellt, hunderte von Fruchtgetränken und Honigflüssigkeiten. Die Russen hatten keine große Liebe zu Alkoholprodukten, was den Mythos der trinkenden Vergangenheit der Menschen widerlegt. Die Getränke wurden nur für die Feiertage zubereitet und die Stärke war gering. Meist gebraut Bier, Prahlerei, Kwas und Honigwodka. Die Festung des Alkohols variierte von 1 bis 6% vol.
Rituelle Gerichte
Dies ist eine spezielle Kategorie von Lebensmitteln, die eng mit religiösen Überzeugungen und Traditionen verbunden ist. Gerichte haben rituelle Bedeutung und werden nur zu besonderen Anlässen verwendet - Urlaub oder Ritual. Rituelle Gerichte der russischen Küche:
- Kurnik Auf der Hochzeit serviert. Das Gericht wird König der Kuchen genannt, festlicher oder königlicher Kuchen. Es besteht aus mehreren Schichten Teig und verschiedenen Füllungen - Huhn, Ente, Lamm, Rindfleisch, Nüssen, Kartoffeln, Brei und anderen Dingen. Für die Hochzeit wurde der Kurnik mit Teigfiguren und verschiedenen Dekorationselementen verziert.
- Kutya Serviert zu Weihnachten / Kolyada. Dies ist eine slawische Gedenkstätte. Es besteht aus Weizen / Gerste oder Reisbrei, der mit Honig und Zucker bewässert wird. Der Brei wird mit Mohn, Rosinen, Nüssen, Marmelade und Milch versetzt.
- Pfannkuchen Auf Maslenitsa serviert, galt bis ins 19. Jahrhundert als Gedenkgericht. Traditioneller russischer Nachtisch, der bis heute an Popularität verliert. Das Produkt wird aus dem Teig zubereitet, der auf eine heiße Pfanne gegossen wird und auf beiden Seiten brät. Pfannkuchen werden als separates Gericht serviert oder in verschiedene süße / salzige Füllungen eingewickelt.
- Kulich / Ostern / Paska. An Ostern serviert. Zylindrisches Festbrot, das noch zu den Feiertagen der Kirche gebacken wird.
- Rührei Im Trinity serviert. In der modernen russischen Küche wurde Rühreiern zum alltäglichen Frühstück. Zuvor wurde das Gericht nur zum Fest der dreieinigen Gottheit serviert.
- Haferflockengelee oder Kühlschrank. An großzügigen Abenden, Ivan Kupala und Begräbnis- tagen serviert. Es ist ein traditionelles Getränk mit einer dichten Konsistenz, eher wie Gelee oder bröckelige Marmelade. Gekocht durch Gärung von Haferkörnern.
Verfügt über Küchenutensilien
Die meisten russischen Gerichte werden im Ofen zubereitet. Lebensmittelprodukte werden in Töpfe oder Töpfe gestellt, für Fleisch und Wild werden umfangreichere Formen verwendet (z. B. Fleischgerichte). Auch in den russischen Ofen konnte eine runde Pfanne passen, sowohl mit einem Griff als auch ohne. Um Küchengeräte in den Ofen zu installieren, wurde eine Kapelle oder Pfanne verwendet. Chapelnik ist ein großer Haken, dessen Schwerpunkt auf einem Holzgriff liegt. Mit diesem Haken wird die Pfanne gefangen und in den Ofen gestellt, woraufhin die Kapelle vorsichtig abgenommen wird. Für die Installation von Gusseisen und Töpfen verwendet Griff. Um einen fertigen Brotlaib aus dem Ofen zu holen, benutzten sie einen Gärtner. Dies sind längliche Metall- oder Holzutensilien in Form eines Spatens. Standardgeschirr sind hölzerne Schüsseln und Löffel. Ab dem 18. Jahrhundert zählten Samovars zur Teezubereitung zu den traditionellen russischen Küchengeräten.
Moderne russische Küche
Die moderne russische Küche hat ein völlig neues Niveau erreicht. Köche versuchen authentische russische Zutaten mit neuen Techniken, unvorstellbaren Saucen und spektakulären Futtermitteln zu kombinieren. Es gibt Institutionen im wahrsten nationalen Sinne, in denen sie im Ofen kochen, kochen und backen und das Geschirr in traditionellen Kostümen von den Kellnern getragen wird. Beliebt sind auch neutralere Lofts, in denen der gesamte russische Geist in der Speisekarte konzentriert ist. Das Hauptaugenmerk liegt auf den besten Produkten aus verschiedenen Teilen Russlands: vom Wolga-Zander und Murmansk-Lachs über Altai-Honig bis zur schwarzen kaukasischen Walnuss.
Junge Küchenchefs lieben es, die moderne russische Küche zu übertreffen, damit sie sich nicht schämen würde, sie auf Weltniveau zu präsentieren. Ursprünglich russische Produkte werden in der Regel mit asiatischen oder europäischen Gewürzen hergestellt. Die Köche sagen, dass Suppe und Knödel gut sind, aber es ist Zeit, weiter zu gehen, ein Konzept zu erstellen und auf Anerkennung zu setzen. Jetzt wird die russische Küche durch Teigwaren aus Borodino-Brot, Lebkuchen aus Vogelkirschmehl, Desserts auf Birkensaft, biologische Landwirtschaftsprodukte und eine Vielzahl von pflanzlichen Zutaten repräsentiert.
In der Speisekarte von Russian McDonald's gibt es Positionen, die als nationale Esskultur stilisiert sind. In "Beef a la Rus" wird Roggenbrot anstelle des üblichen Weizens verwendet.
Russische Köche wurden in zwei Lager aufgeteilt: Einige pflegen Traditionen, andere modernisieren sie. Dies ist eine großartige Option für den Verbraucher. Mit einer exotischen Sauce oder Nussknödel kann er seinem geliebten Borschtsch und Met auf dem Stör immer entkommen.
http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/