Rohes Sonnenblumenöl (erster Spin) ist ein Öl, das nur gefiltert wird und daher am nützlichsten ist. Phosphatide, Tocopherole, Sterole und andere biologisch wertvolle Bestandteile bleiben dabei vollständig erhalten. Rohes Sonnenblumenöl hat einen angenehmen Geruch und Geschmack, kann aber nicht lange gelagert werden, es wird schnell trüb und wird ranzig.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl - mechanisch ohne zusätzliche Verarbeitung gereinigt. Das Öl hat eine kräftige dunkelgelbe Farbe, einen ausgeprägten Geschmack und Geruch nach Samen. Unraffiniertes Öl ist die höchste, erste und zweite Klasse. Die höchsten und ersten Sorten haben einen besonderen Geschmack und Geruch, die für Sonnenblumenöl typisch sind, ohne Fremdgeruch, Geschmack und Bitterkeit. Im Öl der zweiten Qualität sind ein leicht muffiger Geruch und ein leichter Bittergeschmack erlaubt, es kann sich Sediment bilden. Unraffiniertes Öl wird teilweise gereinigt - verteidigen, filtern, hydrieren und neutralisieren. Im unraffinierten Öl konservierte Nährstoffe und Vitamine: Phospholipide, Vitamine E, F und Carotin. Nicht raffiniertes Sonnenblumenöl eignet sich ideal für die Zubereitung von Salaten und kalten Speisen sowie für die Zubereitung von Teig.

Hydriertes Sonnenblumenöl - wird durch mechanische Reinigung und Hydratation gewonnen. Zu diesem Zweck wird heißes Wasser (70 ° C) durch das auf 60 ° C erwärmte Öl in einem Sprühzustand geleitet. Protein und Schleimstoffe fallen aus und das Produkt wird abgetrennt. Im Gegensatz zu unraffiniertem Öl hat Öl einen weniger ausgeprägten Geschmack und Geruch, weniger intensive Färbung, keine Trübung und keinen Schlamm. Hydriertes Öl sowie unraffiniertes Öl produzieren höhere, erste und zweite Qualitäten.

Raffiniertes Sonnenblumenöl ist transparent, ohne Sediment, hat eine schwache Farbintensität und einen recht ausgeprägten Geschmack und Geruch. Raffination - ist das Stadium der Produktion von Pflanzenöl, dh der Reinigung von Pflanzenöl von verschiedenen Verunreinigungen. Pflanzenöl wird mit Alkali behandelt, freie Fettsäuren werden daraus entfernt, Phospholipide werden entfernt; Das Produkt wird exfoliert, das gereinigte Pflanzenöl steigt auf und trennt sich vom Sediment. Dann wird das Pflanzenöl gebleicht. Raffiniertes Öl ist biologisch weniger wertvoll, da es weniger Tocopherole und keine Phosphatide enthält.

Raffiniertes, desodoriertes Sonnenblumenöl wird erzeugt, indem Wasserdampf im Vakuum ausgesetzt wird. Dabei werden alle Aromastoffe zerstört, die zu vorzeitigen Ölschäden führen können. Sonnenblumenöl sind Marken "P" und "D". Marke D bedeutet für sich, dass raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl raffiniert ist. Das Öl dieser Marke ist für die Herstellung von Babynahrung und Diät bestimmt. In Bezug auf physikalisch-chemische Parameter unterscheidet es sich von der Sorte P in der Säurezahl. Für Ölsorte D sollte es nicht mehr als 0,4 mgKOH / g betragen, und für Ölsorte P beträgt die Norm nicht mehr als 0,6 mgKOH / g.

Gefrorenes Sonnenblumenöl wird durch Entfernen natürlicher wachsartiger Substanzen (Wachs) aus Sonnenblumenöl gewonnen. Diese Wachse verleihen dem Sonnenblumenöl eine Trübung. Wenn das Öl einem "Einfrieren" unterzogen wurde, wird sein Name durch das Wort "eingefroren" ergänzt. In der Hausmannskost wird raffiniertes Sonnenblumenöl zum Braten und Schmoren verwendet. Da es den Produkten keinen zusätzlichen Geruch verleiht, ist es ideal zum Frittieren. Margarine und Speisefette werden auch aus raffiniertem Sonnenblumenöl hergestellt. Raffiniertes Sonnenblumenöl wird bei der Herstellung von Konserven, der Seifenherstellung und der Farben- und Lackindustrie verwendet.

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Nützliche Eigenschaften von Sonnenblumenöl, Kontraindikationen und Verwendung beim Kochen

Sonnenblumenöl ist das wichtigste kulinarische Pflanzenöl in den GUS-Staaten und nimmt in der Welt den vierten Platz bei der Produktion ein. Neben der Lebensmittelindustrie kann dieses Produkt für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet werden. Um einen optimalen Nutzen zu erzielen, sollten Sie wissen, wie Sie die besten Sonnenblumenöl-Vorzüge und -schäden auswählen, wie sie diese erhalten, wie sie gereinigt werden und wie sie ihre Eigenschaften am besten erhalten.

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Wie bekomme ich Sonnenblumenöl?

Sonnenblumen werden heute in Russland und in der Ukraine am aktivsten angebaut. In Bezug auf das Volumen der Sonnenblumenölproduktion liegen diese Länder an der Spitze. Wahrscheinlich ist der Grund dafür die Tatsache, dass sich die Sonnenblume im Russischen Reich als Ölsaat entwickelte. Die Erfindung der Technologie zur Gewinnung von Öl aus den Samen dieser Pflanze im Jahr 1829 ist ein Verdienst der Festungsstadt Aleksevka in der Region Belgorod von Daniil Bokarev. Fünf Jahre später gelang es dem Bauern, seine eigene Molkerei zu eröffnen, und 1860 gab es bereits 160 Fabriken in dieser Gegend.

Samenverarbeitung

Für die Herstellung von Öl werden Sonnenblumenölsorten verwendet. Die Samen dieser Pflanzen haben den maximalen Fettgehalt - diese Zahl wird als Ölgehalt bezeichnet. Das zur Verarbeitung ankommende Getreide wird im Labor auf Feuchtigkeit, Ölgehalt, Verschmutzung und Reifegrad geprüft. Die Verarbeitung umfasst das Reinigen, Trocknen, Schälen, Sortieren, Mahlen von Getreide und das Extrahieren von Öl. Meal ist ein Nebenprodukt der Sonnenblumenölproduktion - es ist ein wertvolles, mit Protein angereichertes Futtermittel. Es wird verwendet, um die Ernährung von Fischen, Vögeln und Vieh zu verbessern. Rohe Proteine ​​in der Mahlzeit können bis zu 41% der Zusammensetzung ausmachen.

Spinnen

Spin - eine von zwei Möglichkeiten, Pflanzenöl aus Sonnenblumenkernen zu gewinnen. Verglichen mit der Extraktion gilt es als umweltfreundlicher, aber es hat eine geringere Ölausbeute. Diese Zahl übersteigt selten 30%.

Die nach dem Mahlen der Kerne erhaltene Minze wird normalerweise in Kohlenbecken auf 100-110 ° C erhitzt, wonach sie zu Schneckenpressen geschickt wird. In Abhängigkeit von der Dicke der Minzschicht, der Dichte und Viskosität des Öls, dem Druck in der Presse, können die Körner ein unterschiedliches Volumen an Öl relativ zu ihrem tatsächlichen Anteil in der Zusammensetzung auspressen. Durch die Erhitzung wird das so erhaltene Öl an dem ausgeprägten Aroma von gerösteten Samen erkannt. Es enthält auch Zersetzungs- und Oxidationsprodukte, wodurch der Geruch und die Farbe stärker ausgeprägt sind.

Ohne Aufwärmen produziert die Minze kaltgepresstes Öl. Im Gegensatz zu dem oben beschriebenen Produkt werden darin nützliche Substanzen besser konserviert: Antioxidationsmittel, Enzyme, Vitamine, organische und Fettsäuren. Mineralien, Salze von Sonnenblumenöl. Der Nachteil dieser Art von Öl ist die kurze Haltbarkeit, aufgrund derer es schnell gorknet und trübe wird.

Das ausgepresste Sonnenblumenöl wird als roh bezeichnet. In Zukunft wird es Sedimentation und Filtration unterzogen. Diese Behandlung macht die Flüssigkeit lecker und gesund. Der nach dem Auspressen verbleibende Kuchen kann zu Tierfutter verarbeitet und zur Extraktion der restlichen Öle geschickt werden.

Extraktion

Die Aufnahme von Sonnenblumenöl mittels Extraktion erfolgt durch Eintauchen in ein organisches Lösungsmittel im Extraktor. Als Ergebnis dieser Behandlung werden zwei Produkte erhalten: festes fettfreies Mehl und eine Lösungsmittel- und Öllösung, Miscella genannt. Durch Schneckenverdampfer und Destillierapparate wird das Öl abgetrennt, abgesaugt, gefiltert und weitere technologische Schritte unternommen.

Meistens als Lösungsmittelextraktionsbenzin verwendet. Mit ihrer Hilfe können bis zu 99% der im Saatgut enthaltenen Öle gewonnen werden. Ein derart hoher Wirkungsgrad ist für die Hersteller von Vorteil, daher erzeugt die Extraktion eine ausreichend große Ölmenge.

Verfeinerung

Ölraffinierung ist der gebräuchliche Name für eine Reihe technologischer Stufen, in denen Substanzen aus dem Öl entfernt werden, wodurch es Geruch, Farbe, Geschmack und andere physikalische und chemische Eigenschaften erhält. Tatsächlich gibt es im raffinierten Öl keine Mineralstoff- und Vitaminzusätze, daher kann man manchmal die Definition von "unpersönlich" hören. Sonnenblumenölraffinierung besteht aus sechs Stufen:

1. Entfernung mechanischer Verunreinigungen. Immer gehalten Öl, das nur diese Stufe der Raffination durchlaufen hat, wird als nicht raffiniert verkauft. Die Reinigung umfasst nur das Absetzen, Filtern und Fahren mit der Zentrifuge.
2. Hydratisierung und Trennung von Phosphatiden. Es ist eine Behandlung mit auf 70 ° C erhitztem Wasser. Dank ihm schwellen und Ausfällungen von Schleim- und Eiweißstoffen an, was zu einem schnellen Verfall des Öls beiträgt.
3. Durch die Neutralisierung werden freie Fettsäuren aus dem Produkt entfernt, die beim Braten rauchen, krebserregend werden und im Allgemeinen die Lagerfähigkeit verkürzen. Dieser Schritt ist auch für die Entfernung von Pestiziden und Schwermetallen erforderlich. Das Öl, das diese Stufe durchlaufen hat, kann als nicht desodoriert und raffiniert verkauft werden.
4. Bleichen mit Hilfe von organischen Beimischungen, meistens - Tone. Sie ziehen die Farbstoffkomponenten heraus, die ebenfalls zur Oxidation führen, und die Flüssigkeit wird heller. Nach diesem Stadium enthält das Öl keine Pigmente und es hat eine helle Strohfarbe.
5. Desodorierung - Vakuumbehandlung mit trockenem Heißdampf (bis 230 ° C), wodurch Geruchsstoffe entfernt werden, die das Produkt während der Lagerung ebenfalls oxidieren.
6. Einfrieren, um Wachse, die in das Öl gelangen, aus den Samen zu entfernen. Sie machen sich besonders in schlammigem Öl bemerkbar, wenn sie in der Kälte stehen. Nach dem Einfrieren wird das Produkt noch leichter.

Raffinierte Butter wird nicht nur als Nahrungsmittel verkauft, sondern wird häufig zur Herstellung von Speiseölen, Margarinen, Saucen, Mayonnaise und anderen Produkten verwendet. In diesem Fall ist das Fehlen eines starken Geruchs oder Geschmacks von Vorteil, da dies die Qualität des Endprodukts nicht beeinträchtigt.

Wie bekomme ich Sonnenblumenöl und Reinigung?

Die Verwendung von Sonnenblumenöl ist nicht auf die Lebensmittelindustrie beschränkt. Es dient als Hilfsrohstoff für die Herstellung von Fleisch- und Fischkonserven. Es kann auch bei der Seifenherstellung verwendet werden, obwohl es nicht die besten Seifenmerkmale aufweist, sowie bei der Herstellung von Farben und Lackprodukten.

Raffiniert und verfeinert - was ist der Unterschied?

Das heutzutage in Supermärkten und Geschäften verkaufte Sonnenblumenöl wird größtenteils raffiniert. Die Werbung macht meistens Angst vor dem Auftreten von Cholesterin in unraffiniertem Öl sowie der Freisetzung krebserregender Substanzen beim Braten. Einige Verbraucher nennen jedoch raffiniertes Öl als nutzlos. Sagen Sie, wenn es keine Vitamine oder Mineralien gibt, warum ist es notwendig?

Die Antwort auf die Frage, welches Sonnenblumenöl am besten zum Braten geeignet ist, wird verfeinert. Es kann auch verbrennen und Rauch erzeugen, aber sein Rauchpunkt ist viel höher: + 232 ° C gegenüber + 107 ° C. Das heißt, unraffiniertes Öl raucht fast immer, und wenn man ein raffiniertes Produkt frittiert, kann dies vermieden werden.

Wissenschaftler sagen jedoch, dass das Braten in gereinigtem Öl auch unsicher ist. Es produziert Transfette, die vom Körper nicht wahrgenommen werden und die Zellmembranen schädigen. Als Ergebnis führt dies zur Entwicklung von ischämischen Erkrankungen, Arteriosklerose, hormoneller Instabilität und onkologischen Formationen. Darüber hinaus ist dieses Öl in der Kosmetologie unbrauchbar, da es weit weniger als eine der wertvollsten Komponenten in dieser Hinsicht ist - Tocopherol. Dieses Antioxidans hilft, die Jugend zu erhalten und Krebs zu verhindern.

Unraffiniertes Öl ist in der Zusammensetzung gesünder, erfordert jedoch eine besondere Behandlung. Es ist wirklich besser zum Braten auf ein Minimum zu verwenden. Aber für Salatdressing, hausgemachte Mayonnaise und andere Anwendungen ohne hohe Temperaturen ist es großartig. Hier zeigt das Öl seine besten Eigenschaften. Die Hauptsache ist, sie wegen ihrer kurzen Haltbarkeit nicht für den späteren Gebrauch zu lagern, sondern sie kühl zu halten, ohne Licht in einem luftdichten Metall- oder Glasbehälter zu erhalten. Nach dem Öffnen sollte die Flüssigkeit besser im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sonnenblumenöl profitiert und schadet

Die chemische Zusammensetzung von Sonnenblumenöl ist so einfach wie die der meisten anderen pflanzlichen Fette. Es besteht zu 99,9% aus Fetten und Fettsäuren und die restlichen 0,1% enthalten etwas Wasser, Vitamin E und Phosphor. Der Brennwert entspricht auch reinen Pflanzenölen - 899 kcal pro 100 g.

Entsprechend dem Gehalt an Vitamin E (Alpha-Tocopherol) gibt es praktisch keine Nahrungsmittel in der Ernährung, die Sonnenblumenöl unterbrechen. Die Vorteile dieser Substanz sind die stärksten antioxidativen Eigenschaften. Tocopherol greift in die zerstörerische Aktivität freier Radikale ein, die das Krebsrisiko erhöhen und den Alterungsprozess in Zellen und Geweben beschleunigen. Sonnenblumenöl ist dem Inhalt dieser Substanz nach vor Olivenöl.

Etwa 60% des Öls besteht aus mehrfach ungesättigter Linolsäurefettsäure, etwa 24% - einfach ungesättigte Ölsäure und weitere 11% gesättigte Säuren: Palmitinsäure, Stearinsäure, Arachninsäure, Behensäure.

Die Anwesenheit von Linolensäure und Linolsäure ist nützlich, da der menschliche Körper sie nicht unabhängig voneinander synthetisiert. Manchmal werden sie auch als Vitamin F bezeichnet, dessen Mangel am häufigsten auftritt. Ungesättigte Fettsäuren werden zur Stärkung der Zellmembranen und Nervenfasern benötigt. Darüber hinaus helfen sie dabei, Cholesterin zu beseitigen und das Kreislaufsystem zu stabilisieren.

Medizinische Eigenschaften

Die besten therapeutischen Eigenschaften haben unraffiniertes Sonnenblumenöl höchster Qualität, das leicht an seinem angenehmen Aroma und seinem charakteristischen Geschmack erkennbar ist. Das Vorhandensein von Sediment im Produkt signalisiert nicht immer eine schlechte Qualität. Wenn es von Phosphatiden gebildet wird, ist es für den Körper nützlich, Phosphorsäure und das Wachstum von Zellmembranen zu produzieren.

Sowohl die traditionelle als auch die traditionelle Medizin erkennt Sonnenblumenöl als nützlich an und bietet es zur Vorbeugung von Leber- und Nierenerkrankungen, Verdauung, Thrombophlebitis, Erkrankungen der Frauen, Herz- und Blutgefäßen, Enzephalitis und Problemen des Bewegungsapparates an.

Es wird vermutet, dass das Öl den Darm stimuliert. Zur Behandlung von Verstopfung müssen Sie jeden Morgen 2 Esslöffel Flüssigkeit auf leeren Magen einnehmen. Rezepte und Ölmassagen werden von Volksheilern empfohlen, um Rheuma zu lindern. Um den Heileffekt zu verstärken, wird empfohlen, Blumen von Gartenmauerblüten, wildem Rosmaringras oder Pfeffertinktur auf Wodka hinzuzufügen. Wunden Fugen wird empfohlen, mit einer Mischung aus gleichen Teilen Öl und Propolis in einem Wasserbad zu reiben.

Ein brennendes Heilmittel zur Behandlung von Gelenkrheumatismus wird aus rotem Pfeffer hergestellt. Es wird zerkleinert, mit Öl eingegossen und besteht für ca. 9 Tage warm. Nach dem Rühren kann die Mischung in die Fugen gerieben werden, aber Sie müssen darauf vorbereitet sein, dass die Haut brennt und rötet.

Bei Osteochondrose hilft das Werkzeug aus Salz, Sonnenblumenöl, das im Verhältnis 1: 2 gemischt wird. Sorgfältig mischen, müssen sie sich einige Tage auflösen, um sie weiß-trüb zu machen. Zur Beschleunigung können Sie ein leicht erhitztes Öl verwenden. Dieses Medikament wird einfach 2-3 Minuten in den ersten Tagen in den erkrankten Teil der Wirbelsäule eingeschmiert. Dann sollte die Dauer des Verfahrens jeden Tag um 1-2 Minuten erhöht werden, bis eine Drittelstunde erreicht ist. Durch die Salzbehandlung der Osteochondrose werden Stoffwechselprozesse angeregt, die Durchblutung und die Entfernung von Schadstoffen beschleunigt, wodurch Entzündungen reduziert und Schwellungen gemildert werden.

Nützliche Eigenschaften von Sonnenblumenöl und Kontraindikationen

Bei chronischem Husten wird empfohlen, einen Esslöffel Honig, Mehl, Butter, Senfpulver und einen halben Löffel Wodka zu mischen. Mittel heizt sich auf und vermischt sich mit dem Paar und wird zu klebrigem Teig. Es muss gedehnt und in einer kleinen Schicht auf der Brust durch die Gaze gelegt werden, die viermal gefaltet, mit einem Taschentuch oder einer Umhüllung darüber bedeckt und über Nacht stehen gelassen wird. Sie können es ein paar Mal pro Woche aufwärmen.

Bei kranken Ohren empfiehlt die traditionelle Medizin, eine Mischung aus Sonnenblumenöl und Geraniumöl im Verhältnis 3: 1 zu begraben. Für Angina-Patienten ist es ratsam, den Hals mit einer Lösung aus Sonnenblumen- und Aloe-Ölen zu schmieren. Um die Haut vor Rissen und Windelausschlag wiederherzustellen, können Sie vor dem Schlafengehen eine Sonnenblumen-Kompresse auf den Problembereich auftragen. Der positive Effekt ist auch das Abwischen dieses Öls an den Wundliegen.

Trotz des hohen Kaloriengehalts ist Sonnenblumenöl nicht gefährlich für Diäten. Außerdem ist eine stabile Körperfunktion ohne Fett nicht möglich. Es wird ohnehin nicht in großen Mengen funktionieren, und ein Esslöffel Flüssigkeit macht den Salat nicht nur mit sprießendem Weizen schmackhafter, sondern trägt auch zu einem effizienten Stoffwechsel bei.

Schaden und Kontraindikationen

Die Hauptgefahr von Sonnenblumenöl sind Karzinogene, die während der thermischen Verarbeitung auftreten. Aus diesem Grund ist es besser für ihn, eine gute Alternative zum Braten in Form einer verfeinerten Olivensorte oder Trester zu wählen. In Salaten, Suppen, Gebäck, Dressings und Saucen bleibt Sonnenblumenöl harmlos.

Raffiniertes Sonnenblumenöl kann nur bei niedrigen Temperaturen bis + 200 ° C gebraten werden. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, das Geschirrspülen danach zu behandeln. Verbleibendes Öl beim Wiedererwärmen infiziert sich mit Schadstoffen und frischem Produkt.

Aufgrund des choleretischen Effekts kann der Ölverbrauch den Zustand von Personen mit Erkrankungen des Gallensystems und der Gallenblase beeinträchtigen.

Kann Sonnenblumenöl Verbrennungen behandeln

Sonnenblumenöl, dessen Nutzen und Schaden breiter ist, als es scheint, wird fälschlicherweise zum Schmieren von frischen Verbrennungen verwendet. Das ist total falsch. Tatsache ist, dass beheizte, verbrannte Zellen Heizleistung benötigen. Das Öl bildet einen undurchlässigen Film, der die Kühlung des Gewebes verhindert und tatsächlich die Ursache der Schmerzen im Inneren verstopft.

Bei schweren Verbrennungen ist es viel sinnvoller, die Haut mit kaltem Wasser zu waschen, wodurch schnell überschüssige Wärme abgeführt wird. Für die schnelle Heilung von Blasen und Wunden von Verbrennungen ist Sonnenblumenöl geeignet. Es ist notwendig, es mit Wachs im Verhältnis 2: 1 zu mischen, es bis zur gleichmäßigen Mischung zu erwärmen und durch eine Serviette in warmer Form auf die Wunde aufzutragen.

Welches Sonnenblumenöl ist in Kosmetika nützlich?

In der Kosmetologie wird Sonnenblumenöl selten verwendet. Vielleicht liegt es daran, dass seine Verfügbarkeit und die weit verbreitete kulinarische Nachfrage nicht den Eindruck von überteuertem und seltenem Öl erwecken, das mit einer großen Menge nützlicher Substanzen gesättigt ist. In der Zusammensetzung verliert es an vielen pflanzlichen Ölen, macht es aber für die Selbstpflege nicht unbrauchbar. Es ist sehr effektiv, sich zu bewerben Sonnenblumenöl für Haare, Gesicht und Nägel.

Dank Fettsäuren und Tocopherol hilft die Anwendung dieser Flüssigkeit in einer dünnen Schicht dabei, die Zellen zu ernähren, zu befeuchten, zu reparieren und die Immunität der Haut zu verbessern. Sie sollten keine Angst vor fettigem Glanz haben, denn Sonnenblumenöl ist in Struktur und Zusammensetzung dem natürlichen Hautfett sehr ähnlich. Aus diesem Grund wird es von der Epidermis übrigens gut absorbiert und akzeptiert.

Im Allgemeinen kann dieses Produkt zusammen mit anderen Pflanzenölen in Masken, Haarwickeln, Cremes und Salben verwendet werden. Kosmetikerinnen weisen darauf hin, dass dies eine erschwingliche Basis für regenerierende und befeuchtende Haarpräparate ist.

Sonnenblumenöl eignet sich zum Entfernen von Make-up sowie zur Auflösung von Kosmetika. Selbst widerstandsfähige Kosmetika, die sich ohne Spezialwerkzeug auf dem Land befinden, können mit einem in Öl getränkten Wattepad gereinigt werden. Pflegende und feuchtigkeitsspendende Wirkung - ein zusätzlicher Bonus.

Sonnenblumenöl Vorteile und Schaden Für die Massage

Sonnenblumenöl wird in seiner reinen Form sehr selten als Massagebasis verwendet, da es auf der Hautoberfläche zur Bildung eines Films neigt. Häufig wird es bei der Herstellung komplexer Mischungen in unterschiedlichen Anteilen mit anderen Basis- und ätherischen Ölen gemischt.

In Abwesenheit von Alternativen können Sie dieses Öl jedoch nehmen. Die Hauptsache ist, dass es ein Ausrutschen der Hand bietet, wodurch eine Beschädigung der Haut verhindert wird. Für eine Massage von Rücken, Füßen, Händen, Schultern und Ellbogen ist eine Mischung aus 50 ml Sonnenblume gut geeignet. Kokosnuss und 5-10 Tropfen ätherisches Lavendelöl.

Einige Möglichkeiten, im Alltag Öl zu verwenden

1. Eine Mischung aus gleichen Teilen Alkohol und Sonnenblumenöl hilft, Flecken von lackierten Möbeln zu entfernen, wodurch hochwertige Kommoden, Tische, Stühle und andere Einrichtungsgegenstände ein zweites Leben erhalten.
2. Mit Hilfe von Sonnenblumenöl können Sie frische Farbe von Kleidung entfernen. Hier dient es als Lösungsmittel - Sie müssen 5-10 Minuten lang Öl auftragen und es anschließend mit einem Spülmittel waschen.
3. Das Abwischen von Sonnenblumenöl hilft, den unangenehmen Geruch im Kühlschrank oder das Zwiebelaroma von einem Schneidebrett oder Messer zu entfernen.
4. Hütten und Privathäuser werden manchmal von Ameisen angegriffen, die etwas essen wollen. Es hilft, sie zu verscheuchen - sie müssen die Ränder von Behältern mit Getreide oder Verpackungen mit Insektenprodukten beschichten. Es ist nützlich zu wissen, wenn Sie sich auf ein Picknick vorbereiten.
5. Mischen von 30 g Öl mit 90 g geschmolzenem Kolophonium und 1 TL. Sirup oder Honig, Sie können eine Mischung für hausgemachtes Klebeband gegen Insekten erhalten. Es ist notwendig, es mit dickem Papier zu salben, und der Klettverschluss für die gleichen Ameisen ist fertig.
6. Sonnenblumenöl kann die Scharniere von Türen und Möbeln vorübergehend schmieren. Sie müssen jedoch mit geeigneten Mitteln so schnell wie möglich geschmiert werden. Öl hilft übrigens beim Klemmen von Locken an Kleidung und Taschen.
7. Öl kann zu Küchenutensilien und Besteck glänzen.
8. Für Situationen mit Stromausfall auf dem Land oder einfach zur Schaffung einer besonderen Atmosphäre werden Öllampen verwendet. Und ja, in einer kritischen Situation ist es möglich, die spezielle Ölmischung durch gewöhnliches Sonnenblumenöl zu ersetzen.

So wählen Sie das beste Sonnenblumenöl aus

Über die Wahl des Öls, basierend auf dem Verwendungszweck, wurde oben gesagt. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es für kalte und raffinierte Zubereitungen nicht raffiniert ist - für nicht zu heißes Braten und Speisen, bei denen das Aroma und der Geschmack von Öl nicht zu spüren sind.

Sonnenblumenöl profitiert und schadet

Und wie man hochwertiges Öl aus Sonnenblumenkernen der einen oder anderen Sorte im Ladenregal auswählt. Sie müssen auf folgende Weise navigieren:

1. Die Flüssigkeit sollte klar sein, aber nicht unbedingt farblos. Angenommen, eine dunkelgelbe Farbe, insbesondere bei nicht raffiniertem Produkt. Er kann ein schwaches Sediment haben. Aber das raffinierte Öl mit Sediment - gefälschtes oder verdorbenes Produkt.
2. Unraffinierte Flüssigkeit hat ein klares Sonnenblumenaroma und -geschmack. In raffinierter Form sind sie entweder weniger ausgeprägt oder fehlen (in deodoriertem Öl). Ein Produkt jeglicher Art sollte nicht bitter im Geschmack sein.
3. Auf dem Etikett eines guten Produkts befinden sich Angaben zu Name, Art der Reinigung, Zusammensetzung, verfügbaren Zusatzstoffen, GOST, Ort und Datum der Herstellung sowie zur Haltbarkeit des Produkts. Seit dem 1. Juli 2014 gilt der nationale Standard GOST 1129-2013 „Sonnenblumenöl. Technische Bedingungen".
4. Je "jünger" das Öl am Produktionsdatum ist, desto mehr ist es gewillt, es zu nehmen.
5. Sonnenblumenöl, das im Licht gespeichert wird, wird oxidiert, daher ist es besser, die Flasche aus der Tiefe der Regale zu nehmen, wo die Beleuchtung schwach ist.
6. "Sonnenblumenöl" ist ein reines Produkt aus Sonnenblumenkernen. Der als "Pflanzenöl" bezeichnete Posten kann Verunreinigungen anderer Öle enthalten.
7. Hersteller, die das Vorhandensein von Vitamin E betonen, fügen es oft als Vitaminergänzung hinzu. Obwohl nichts ehrlich gesagt schlecht ist, natürlich nicht.

Im Jahr 2014 wurden in der Veröffentlichung von Roskontrol 22 Exemplare von raffiniertem Sonnenblumenöl untersucht, das in Einzelhandelsnetzen der Russischen Föderation verkauft wird. Die höchste Übereinstimmung mit den angegebenen Eigenschaften wurde durch die beliebte Marke Oleina und Öl aus dem Segment Everyday Economy gezeigt. Bei schwächeren Indikatoren, aber bei Einhaltung der Standards, haben die Marken „Anninskoe“, „Zlato“ und IDEAL den Test bestanden. In „Everyday“ -Öl wurde der höchste Gehalt an ungesättigten Fettsäuren festgestellt (64,2%), und IDEAL und „Anninskoe“ wurden hinsichtlich Vitamin E mit 45,65 mg und 45,52 mg pro 100 g führend.

Lagerung

Entgegen der Meinung vieler Verbraucher hat Sonnenblumenöl keine sehr lange Haltbarkeit. Dies gilt insbesondere für das ungereinigte Produkt, das bereits unter Lichteinwirkung oxidiert wird. Nach dem Öffnen der Verpackung wird der Zerfallsprozess um ein Vielfaches beschleunigt. Daher ist es bei seltener Verwendung besser, kleine Mengen Öl zu kaufen, die sich beim Stehen auf dem Küchenregal nicht verschlechtern können.

Bevor die Plastikflasche mit Öl geöffnet wird, sollte sie in der richtigen Reihenfolge und an einem kühlen Ort (von + 5 ° C bis + 20 ° C) gelagert werden. Das auf der Flasche angegebene Verfallsdatum ist nur unter diesen Bedingungen und bis zum Öffnen relevant.

Nach dem Entspannen kann unraffiniertes Öl in Kunststoffbehältern nicht länger als 2 Monate gelagert werden. Nachdem er in eine Glasflasche (vorzugsweise aus getöntem Glas) gegossen und an einem dunklen Ort aufbewahrt wurde, kann sich dieser Zeitraum auf 3-4 Monate verlängern. Es ist jedoch immer noch besser, das Produkt innerhalb von 60 Tagen zu verwenden. In den Menschen, um die Haltbarkeit am unteren Rand eines Glas zu verlängern, legen Sie einen Löffel Salz oder ein paar trockene Bohnen.

Für die Langzeitlagerung kann ein Einfrieren gelten. Tatsächlich gefriert die Flüssigkeit nicht, behält jedoch ihre vorteilhaften Eigenschaften viel länger bei. Nach einem Einfrier-Auftau-Zyklus ändert sich der Nährwert und der therapeutische Wert des Produkts nicht.

Die Methode der Ölreinigung zu Hause

Sonnenblumenöl kann nicht nur industriell, sondern auch zu Hause gewonnen werden. Dazu wird das Getreide gesiebt, zerkleinert und mit Wasser von der Hülle getrennt. Danach können Sie das Öl pressen. Im Alltag können Sie dazu eine spezielle Düse verwenden, um den Saft vom Kuchen zu trennen. Einige einheimische Buttermacher werden dazu Traubensaftpressen ausrüsten. Nach der Gewinnung eines groben Öls muss das Öl dennoch gereinigt werden.

Zuerst müssen Sie die resultierende Flüssigkeit durch einen Trichterfilter aus Papier oder Vliesstoff treiben. Als Alternative ist ein öldurchlässiges Gewebe geeignet, da zu diesem Zeitpunkt die mechanische Reinigung des Öls von Ölkuchen, Schalenstücken usw. am wichtigsten ist. Sie können wiederholt gefaltete Gaze nehmen. Papierölfilter sind selten, aber in Fachgeschäften zu finden. Das Produkt sollte unmittelbar nach dem Schleudern belastet werden, da die Oxidation der Komponenten unmittelbar nach dem Schleudern beginnt.

Anstatt zu belasten, können Sie versuchen, das Öl zu verteidigen. Dazu wird es in einen undurchsichtigen Behälter aus unlegiertem Stahl, Glas oder Kunststoff gegossen, der mit einem Deckel verschlossen und für etwa einen Tag in Ruhe gelassen wird. Dies reicht aus, um leichte Einschlüsse an die Oberfläche und schwere an den Boden zu verschieben. Zur besseren Reinigung kann die Flüssigkeit nach dieser Stufe abgelassen werden, woraufhin hausgemachtes unraffiniertes Sonnenblumenöl gewonnen wird.

Zu Hause die Möglichkeit der Ölreinigung zu diesem Zweck. Ja, eine alkalische Neutralisation und Desodorierung mit heißem Dampf sind zu Hause möglich, aber dies kostet erstens Zeit und Geld und erfordert zweitens ein gutes Verständnis des Prozesses aus chemischer Sicht. Im Allgemeinen ist hausgemachtes unraffiniertes Öl mehr als geeignet und für den menschlichen Verzehr geeignet. Es ist dem gekauften in seinen Eigenschaften ein wenig unterlegen und wird in ausgezeichnetem Zustand gehalten, während geeignete Lagerbedingungen bereitgestellt werden.

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Sonnenblumenöl. Gut zu wissen!

Technologie zur Herstellung von Sonnenblumenöl

Samenverarbeitung Die Qualität von Sonnenblumenöl hängt von der Qualität der Sonnenblumenkerne für die Verarbeitung, den Bedingungen und Bedingungen für die Lagerung der Samen vor dem Auspressen ab. Die Hauptqualitätsmerkmale für Sonnenblumenkerne sind Ölgehalt, Luftfeuchtigkeit und Reifeperiode. Der Ölgehalt hängt von der Art der Sonnenblume und davon ab, wie warm und sonnig der Sommer ist. Je höher der Ölgehalt der Samen ist, desto höher ist der Ölertrag. Der optimale Feuchtigkeitsgehalt der zur Verarbeitung erhaltenen Sonnenblumenkerne beträgt 6%. Samen zu nass und schlecht und schwerer gelagert. Die Reifungszeit unter unseren klimatischen Bedingungen ist ein sehr wichtiger Faktor, der indirekt den Preis für Sonnenblumenöl beeinflusst. Spitzenproduktion und Lieferung von fertigem Pflanzenöl - Oktober - Dezember. Der Höhepunkt der Nachfrage ist das Ende des Sommers - der Herbstanfang. Je früher das Rohmaterial eingeht, desto schneller gelangt das Endprodukt zum Verbraucher. Außerdem sollte das Saatgut gut gereinigt sein, der Müllgehalt sollte 1% nicht überschreiten und das gebrochene Korn 3%. Vor der Verarbeitung wird eine zusätzliche Reinigung, Trocknung, Kollapsierung (Zerstörung) der Samenschale und deren Abtrennung vom Kern durchgeführt. Dann werden die Samen zerkleinert, es stellt sich Minze oder Fruchtfleisch heraus.

Spin (Produktion) von Sonnenblumenöl. Pflanzenöl aus der Minze von Sonnenblumenkernen wird durch zwei Verfahren gewonnen - Pressung oder Extraktion. Spinöl - umweltfreundlicher. Obwohl die Ölausbeute natürlich geringer ist. In der Regel wird die Minze vor dem Pressen in Lötöfen auf 100-110 ° C erhitzt und gleichzeitig gemischt und befeuchtet. Dann gebratene Minze in Schneckenpressen. Die Vollständigkeit der Extraktion von Pflanzenöl hängt von Druck, Viskosität und Dichte des Öls, der Dicke der Minzschicht, der Dauer der Extraktion und anderen Faktoren ab. Der charakteristische Geschmack des Öls ähnelt gerösteten Sonnenblumenkernen. Heißgepresste Öle werden durch die beim Erhitzen gebildeten Zersetzungsprodukte intensiver gefärbt und aromatisiert. Und kaltgepresstes Sonnenblumenöl wird aus der Minze ohne Aufwärmen gewonnen. Der Vorteil dieses Öls ist die Konservierung der meisten Nährstoffe: Antioxidantien, Vitamine, Lecithin. Negativer Punkt - ein solches Produkt kann nicht lange gelagert werden, wird schnell trüb und wird ranzig. Der nach dem Pressen des Öls verbleibende Kuchen kann extrahiert oder in der Tierhaltung verwendet werden. Sonnenblumenöl, das durch Pressen gewonnen wird, wird als "roh" bezeichnet, da es nach dem Pressen nur abgesetzt und filtriert wird. Dieses Produkt hat einen guten Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften.

Extraktion von Sonnenblumenöl. Die Herstellung von Sonnenblumenöl durch das Extraktionsverfahren beinhaltet die Verwendung organischer Lösungsmittel (meistens Extraktionsbenzin) und wird in speziellen Geräten - Extraktoren - durchgeführt. Während des Extraktionsprozesses wird Miscella erhalten - eine Lösung des Öls im Lösungsmittel und ein nicht fetthaltiger fester Rückstand - Mehl. Von Miscella und Mehl wird das Lösungsmittel in Destillier- und Schraubenverdampfern abdestilliert. Das fertige Öl wird abgesetzt, filtriert und einer weiteren Verarbeitung unterzogen. Die Extraktionsmethode zum Extrahieren von Ölen ist wirtschaftlicher, da Sie das Fett aus Rohstoffen extrahieren können - bis zu 99%.

Sonnenblumenölraffinierung. Das der Raffination unterzogene Öl hat praktisch keine Farbe, keinen Geschmack, keinen Geruch. Dieses Öl wird auch als unpersönlich bezeichnet. Sein Nährwert wird nur durch das Vorhandensein essentieller Fettsäuren (hauptsächlich Linolsäure und Linolensäure), auch als Vitamin F bezeichnet, bestimmt. Dieses Vitamin ist für die Hormonsynthese, die Aufrechterhaltung der Immunität, verantwortlich. Es verleiht Blutgefäßen Stabilität und Elastizität, verringert die Empfindlichkeit des Körpers gegenüber der Einwirkung ultravioletter Strahlen und radioaktiver Strahlung, reguliert die Kontraktion glatter Muskeln und erfüllt viele weitere wichtige Funktionen. Bei der Herstellung von Pflanzenöl gibt es mehrere Stufen der Raffination.

Die erste Stufe der Raffination. Entsorgung mechanischer Verunreinigungen - Sedimentation, Filtration und Zentrifugation, wonach das Pflanzenöl als Rohstoff in den Verkauf kommt.

Die zweite Stufe der Raffination. Phosphatidentfernung oder Hydratationsbehandlung mit etwas heißem Wasser - bis zu 70 ° C Dadurch können Eiweiß- und Schleimstoffe, die zu einer schnellen Zersetzung des Öls führen können, aufquellen, ausfallen und entfernt werden. Neutralisierung ist die Wirkung auf das erhitzte Öl mit einer Base (Alkali). In diesem Stadium werden freie Fettsäuren entfernt, die der Katalysator für die Oxidation sind und beim Braten Rauch verursachen. Auch bei der Neutralisation werden Schwermetalle und Pestizide entfernt. Unraffiniertes Öl hat einen etwas geringeren biologischen Wert als das rohe, da einige Phosphatide während der Hydratisierung entfernt werden, jedoch länger gelagert werden. Diese Behandlung macht das Pflanzenöl transparent, woraufhin es als hydriertes Produkt bezeichnet wird.

Die dritte Stufe der Raffination. Entfernung von freien Fettsäuren. Bei einem übermäßigen Gehalt dieser Säuren hat Pflanzenöl einen unangenehmen Geschmack. Bestanden diese drei Stufen des Pflanzenöls ist bereits raffiniert, undeodoriert.

Die vierte Stufe der Raffination. Bleichen - Verarbeitung von Öl mit Adsorbentien organischen Ursprungs (meistens mit speziellen Tonen), Farbkomponenten absorbierend, woraufhin das Fett aufgehellt wird. Pigmente gehen in Samenöl über und bedrohen auch die Oxidation des Endproduktes. Nach dem Bleichen verbleiben keine Pigmente, einschließlich Carotinoide, im Öl und es wird zu leichtem Stroh.

Der fünfte Schritt der Raffination. Desodorierung - Entfernung von Aromastoffen, indem Sonnenblumenöl heißem, trockenem Dampf bei einer Temperatur von 170-230 ° C unter Vakuumbedingungen ausgesetzt wird. Dabei werden Geruchsstoffe zerstört, die zur Oxidation führen. Das Entfernen der obigen unerwünschten Verunreinigungen führt zu der Möglichkeit, die Lagerfähigkeit des Öls zu erhöhen.

Der sechste Schritt der Raffination. Einfrieren - Wachs entfernen. Alle Samen sind mit Wachs bedeckt, es ist eine Art Schutz vor natürlichen Faktoren. Wachse verleihen dem Öl eine Trübung, insbesondere wenn es in der kalten Jahreszeit auf der Straße verkauft wird, und beeinträchtigen seine Präsentation. Beim Einfrieren ist das Öl farblos. Nach all den Stufen wird Pflanzenöl und unpersönlich. Margarine, Mayonnaise, Kochfette werden aus diesem Produkt hergestellt, das in der Konservenindustrie verwendet wird. Daher sollte es keinen bestimmten Geschmack oder Geruch haben, um den Gesamtgeschmack des Produkts nicht zu beeinträchtigen.

Sonnenblumenöl kommt mit folgenden Produkten in die Regale: Raffiniertes, nicht desodoriertes Öl hat ein transparentes Aussehen, aber einen charakteristischen Geruch und eine typische Farbe. Raffiniertes desodoriertes Öl - transparente, hellgelbe, geruchs- und geschmacksneutrale Samen. Unraffiniertes Öl ist dunkler als gebleicht, vielleicht mit Sediment oder Suspension, aber dennoch wurde es gefiltert und behielt natürlich den Geruch bei, den wir alle von Kindheit an kennen.

Abfüllung von Sonnenblumenöl. Sonnenblumenöl ist nur begrenzt haltbar. Die Haltbarkeit des in Flaschen abgepackten Öls beträgt 4 Monate für unraffinierte und 6 Monate für raffiniertes Öl. Für Zugöl - bis zu 3 Monate. Durch den Kauf von Sonnenblumenöl in einer Flasche und gemäß GOST sind Sie gegen Unannehmlichkeiten versichert: unerwartetes Verschütten von Öl in einem Beutel, Kauf minderwertiger Waren usw. Das Öl in Flaschen enthält auf dem Behälter alle erforderlichen Informationen zum Produkt und ist hygienisch sauberer. Moderne Produktionstechnologien für abgepacktes Sonnenblumenöl machen Handarbeit praktisch unmöglich. Alles wird auf einer automatisierten Linie erledigt - schnell, effizient und präzise. Kunststoff, aus dem der Behälter geblasen wird, ist langlebig, leicht und umweltfreundlich. Die Flaschen sind hermetisch verschlossen, die Form des Behälters ist für die Anforderungen der Kunden optimiert, und es verfügt über praktische Aussparungen und eine Freifläche, durch die der Behälter nicht in der Hand gleiten kann.

Arten von Sonnenblumenöl

Rohes Sonnenblumenöl (erster Spin) ist ein Öl, das nur gefiltert wird und daher am nützlichsten ist. Phosphatide, Tocopherole, Sterole und andere biologisch wertvolle Bestandteile bleiben dabei vollständig erhalten. Rohes Sonnenblumenöl hat einen angenehmen Geruch und Geschmack, kann aber nicht lange gelagert werden, es wird schnell trüb und wird ranzig.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl - mechanisch ohne zusätzliche Verarbeitung gereinigt. Das Öl hat eine kräftige dunkelgelbe Farbe, einen ausgeprägten Geschmack und Geruch nach Samen. Unraffiniertes Öl ist höher, erste und zweite Sorte. Die höchsten und ersten Sorten haben einen besonderen Geschmack und Geruch, die für Sonnenblumenöl typisch sind, ohne Fremdgeruch, Geschmack und Bitterkeit. Im Öl der zweiten Qualität sind ein leicht muffiger Geruch und ein leichter Bittergeschmack erlaubt, es kann sich Sediment bilden. Unraffiniertes Öl wird teilweise gereinigt - verteidigen, filtern, hydrieren und neutralisieren. Im unraffinierten Öl konservierte Nährstoffe und Vitamine: Phospholipide, Vitamine E, F und Carotin.
Nicht raffiniertes Sonnenblumenöl eignet sich ideal für die Zubereitung von Salaten und kalten Speisen sowie für die Zubereitung von Teig.

Hydriertes Sonnenblumenöl - wird durch mechanische Reinigung und Hydratation gewonnen. Zu diesem Zweck wird heißes Wasser (70 ° C) durch das auf 60 ° C erwärmte Öl in einem Sprühzustand geleitet. Protein und Schleimstoffe fallen aus und das Produkt wird abgetrennt. Im Gegensatz zu unraffiniertem Öl hat Öl einen weniger ausgeprägten Geschmack und Geruch, weniger intensive Färbung, keine Trübung und keinen Schlamm. Hydriertes Öl sowie unraffiniertes Öl produzieren höhere, erste und zweite Qualitäten.

Raffiniertes Sonnenblumenöl ist transparent, ohne Sediment, hat eine schwache Farbintensität und einen recht ausgeprägten Geschmack und Geruch. Raffination - ist das Stadium der Produktion von Pflanzenöl, dh der Reinigung von Pflanzenöl von verschiedenen Verunreinigungen. Pflanzenöl wird mit Alkali behandelt, freie Fettsäuren werden daraus entfernt, Phospholipide werden entfernt; Das Produkt wird exfoliert, das gereinigte Pflanzenöl steigt auf und trennt sich vom Sediment. Dann wird das Pflanzenöl gebleicht. Raffiniertes Öl ist biologisch weniger wertvoll, da es weniger Tocopherole und keine Phosphatide enthält.

Raffiniertes, desodoriertes Sonnenblumenöl wird erzeugt, indem Wasserdampf im Vakuum ausgesetzt wird. Dabei werden alle Aromastoffe zerstört, die zu vorzeitigen Ölschäden führen können. Sonnenblumenöl sind Marken "P" und "D". Marke D bedeutet für sich, dass raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl raffiniert ist. Das Öl dieser Marke ist für die Herstellung von Babynahrung und Diät bestimmt. In Bezug auf physikalisch-chemische Parameter unterscheidet es sich von der Sorte P in der Säurezahl. Für Ölsorte D sollte es nicht mehr als 0,4 mgKOH / g betragen, und für Ölsorte P beträgt die Norm nicht mehr als 0,6 mgKOH / g.

Gefrorenes Sonnenblumenöl wird durch Entfernen natürlicher wachsartiger Substanzen (Wachs) aus Sonnenblumenöl gewonnen. Diese Wachse verleihen dem Sonnenblumenöl eine Trübung. Wenn das Öl einem "Einfrieren" unterzogen wurde, wird sein Name durch das Wort "eingefroren" ergänzt. In der Hausmannskost wird raffiniertes Sonnenblumenöl zum Braten und Schmoren verwendet. Da es den Produkten keinen zusätzlichen Geruch verleiht, ist es ideal zum Frittieren. Margarine und Speisefette werden auch aus raffiniertem Sonnenblumenöl hergestellt. Raffiniertes Sonnenblumenöl wird bei der Herstellung von Konserven, der Seifenherstellung und der Farben- und Lackindustrie verwendet.

Verfeinert oder unraffiniert?

Für die vollständige Ernährung der gesamten Familie sind beide notwendig.

Rohöl hat einen bestimmten angenehmen Geruch und bildet während der Lagerung einen Niederschlag. Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist ein Naturprodukt. Es bewahrt alle für den menschlichen Körper notwendigen natürlichen Komponenten - die Vitamine A, D, E, Tocopherole und andere biologisch aktive Substanzen. Daher kann und sollte es in seiner "rohen" Form verwendet werden. In Salaten, gekochtem Eintopf oder gekochtem Essen sollten Sie unraffiniertes Sonnenblumenöl hinzufügen. Aber das Braten in unraffiniertem Sonnenblumenöl wird nicht empfohlen, weil Beim Erhitzen verliert es all seine wunderbaren Eigenschaften.

Raffiniertes Sonnenblumenöl - transparent, gold oder hellgelb. Bei Lagerung gibt es kein Sediment. Es eignet sich perfekt zum Backen und Braten: Schäumt nicht und "schießt" nicht in der Pfanne, hat keinen starken Geruch und keinen bitteren Geschmack.

Lagerbedingungen

Alle Pflanzenöle haben drei Feinde: Licht, Sauerstoff und Wärme. Daher ist es notwendig, Öle an einem dunklen Ort in dicht geschlossenen Behältern zu lagern, da ihre nützlichen Eigenschaften im Licht verloren gehen. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen + 8 ° und + 20 ° C. Sonnenblumenöl sollte vor Kontakt mit Wasser und Metallen geschützt werden. Unraffiniertes, sogenanntes hausgemachtes Öl sollte nicht nur in einem dunklen, sondern auch an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, beispielsweise in einem Kühlschrank.

Rohöl wird 4 Monate gelagert, 6 Monate raffiniert. Einige Hausfrauen geben zur besseren Konservierung etwas Salz in das Öl und geben etwas rein gewaschene und getrocknete Bohnen hinein.

Was mit Öl nicht zu tun

1. Gießen Sie das Öl in eine heiße Pfanne. Alle Fette entzünden sich bei hoher Temperatur spontan. Und die Temperatur der erhitzten Pfanne kann leicht 3000C überschreiten!

2. Lassen Sie das Öl unbeaufsichtigt. Lassen Sie Pflanzenöl niemals heiß werden, wenn Sie es nicht beachten, weil mögliche spontane Zündung des Öls! Und doch, wenn sich plötzlich Ihr Öl entzündet, dann keine Panik: Bedecken Sie es schnell mit einem feuchten Tuch (einer Schürze aus grobem Tuch usw.) und füllen Sie es auf keinen Fall mit Wasser zum Löschen aus !!

3. Frittieren Sie die Produkte in heißem Öl. Jedes heiße Öl wird in Brand geraten und den Geschmack des Produkts, das Sie zubereiten, beeinträchtigen.

4. Öl im Licht halten. Licht provoziert oxidative Prozesse in Öl und zerstört nützliche Substanzen. Unraffiniertes Öl verliert schnell seine Farbe (Pigmente, die sich im Öl befinden und zerstört werden) und werden ranzig. Auch raffiniertes Öl "verblasst", und obwohl dies die Qualität des Öls nicht entscheidend beeinflusst, lohnt es sich immer, es vor Licht geschützt zu lagern.

5. Bei der Herstellung von Gerichten aus Hackfleisch sollte die zur Füllung hinzugefügte Flüssigkeitsmenge (Milch, Wasser, Mayonnaise) 10 Gew.-% Fleisch nicht überschreiten. Überschüssige Flüssigkeit mit Saft während des Frittierens, die aus dem Produkt resultiert, wird in einer Pfanne kondensiert und bewirkt außerdem das "Brennen" Ihres Öls.

6. Bevor das Fleisch gegrillt wird, muss es vorher getrocknet werden (in eine Papierserviette eingewickelt) Feuchtigkeit im Fleisch (oft nicht vollständig ungefroren) gelangt in das Öl und das Öl beginnt zu "schießen" und zu rauchen.

7. Gehackte rohe Kartoffeln vor dem Braten müssen gründlich mit kaltem Wasser gespült werden, um die Stärkekörner von der Oberfläche zu entfernen. Andernfalls bleiben die Scheiben beim Braten aneinander haften und können sogar am Boden haften und trocknen (z. B. mit einem Papiertuch). Dies beschleunigt die Bildung einer Kruste und des Öls spritzt nicht, die Stücke werden gleichmäßig braten.

8. Verwenden Sie Sonnenblumenöl zu Lebensmitteln, nachdem die Anwendung abgelaufen ist. Im Laufe der Zeit werden darin Oxide gebildet, die den Stoffwechsel im Körper stören.

9. Verwenden Sie das Öl nach dem Braten erneut. Beim Erhitzen bildet es toxische Verbindungen, die mutagen und karzinogen wirken. Aber die nützlichen Komponenten bleiben überhaupt nicht erhalten.

Vitamine und heilende Eigenschaften von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl ist eine der besten Arten von Pflanzenfett. Aufgrund seiner Zusammensetzung hat es den höchsten Energieverbrauch, da bei der Verbrennung von 1 g Fett 9 kcal Wärme freigesetzt werden, während beim Verbrennen von 1 g Eiweiß oder Kohlenhydraten nur 4 kcal erforderlich sind. Die erzeugte Energiereserve (innerhalb vernünftiger Grenzen) erlaubt es dem Körper, ungünstige Bedingungen zu ertragen, insbesondere bei Erkältungen und Krankheiten. Sonnenblumenöl ist ein Produkt, das den Kalorien tierischer Fette nicht nachsteht. So beträgt der Energiewert von Sonnenblumenöl 899 kcal / 100 g und Sahneöl - 737 kcal / 100 g. Außerdem ist die Verdaulichkeit von Sonnenblumenöl 95 - 98%. Einer der wichtigsten Gründe, weshalb wir alle nur Sonnenblumenöl verwenden müssen, ist, dass es eine einzigartige Quelle eines ganzen Komplexes biologisch aktiver Substanzen ist.

Vitamin E (Tocopherol) wird als anti-steriles Vitamin bezeichnet, da es für den normalen Fortpflanzungsprozess notwendig ist. Das Fehlen dieser Substanz (Vitaminmangel) führt bei Männern zu einer degenerativen Veränderung der Spermatozoen, und Frauen verlieren die Fähigkeit, einen normalen Fötus zu tragen. Vitamin E neutralisiert auch oxidative Reaktionen im Körper und ist eines der wichtigsten und natürlichsten Antioxidantien. Es ist von großer Bedeutung bei der Prävention von Atherosklerose, Muskeldystrophie und Tumoren. Vitamin E verbessert das Gedächtnis, weil es die Bildung von freien Radikalen blockiert, die den Körper altern lassen. Kein Wunder, dass es auch als "Vitamin der Jugend" bezeichnet wird, da sein Mangel im Körper den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut sofort beeinflusst. Dank Vitamin E wird die Durchblutung verbessert: Die Blutgerinnung wird reduziert, Blutgerinnsel werden verhindert. Und die stärkende Wirkung von Vitamin E auf das Immunsystem steht außer Frage: Dank Tocopherol kann unser Körper verschiedenen Viren und Infektionen standhalten. Und hier sind weitere wichtige Funktionen dieses Vitamins: um den Blutdruck zu senken, Entzündungen vorzubeugen und die Entwicklung von Katarakten zu verhindern. Darüber hinaus ist Vitamin E, das zur Entwicklung der Körperkraft beiträgt, für diejenigen, die einen aktiven Lebensstil führen und Sport treiben, notwendig. Ein Erwachsener benötigt durchschnittlich 10-25 mg Vitamin E pro Tag. Die höchste Dosis wird von Sportlern, schwangeren Frauen und dem Stillen angewendet. 100 g Sonnenblumenöl enthalten bis zu 50 mg dieses Vitamins! Vergessen Sie übrigens nicht, dass natürliches Vitamin E vom Körper besser aufgenommen wird als die Apotheke.

Vitamin F (mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linolsäure, Linolensäure) ist ein lebenswichtiger Komplex biologisch aktiver Substanzen, der nicht im menschlichen Körper synthetisiert wird und regelmäßig mit Sonnenblumenöl - einer reichen Quelle für Vitamin F - geliefert wird. Es ist für die Hormonsynthese, die Aufrechterhaltung der Immunität und die Zellregeneration verantwortlich. Es gibt keinen besseren Verbündeten im Kampf gegen Arteriosklerose: Vitamin F verbessert die Gefäßelastizität, verbessert die Durchblutung, verhindert die Cholesterinablagerung in den Arterien, sorgt für gesunde Haut, trägt zu seiner Elastizität bei, normalisiert die Funktion der endokrinen Drüsen und trägt zur Gewichtsreduktion bei. Es steigert die Gehirnaktivität, verbessert die Stimmung und ist für die Entwicklung des Gehirns und der Beweglichkeit bei Kindern verantwortlich. Regelmäßiger Konsum von Vitamin F hilft, Herzinfarkt und andere Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu verhindern. Außerdem tragen mehrfach ungesättigte Fettsäuren zur rationellsten Verwendung von Eiweiß bei, das in den Körper gelangt. Vitamin-F-Mangel beeinträchtigt die Schleimhaut des Magen-Darm-Traktes, den Zustand der Blutgefäße, führt zu chronischen Lebererkrankungen und Arthritis. 100 g Sonnenblumenöl enthält bis zu 75 g Vitamin F.

Beta-Carotin (Provitamin A) ist für das normale Sehen, Wachstum, die Fortpflanzung und die Integrität des Immunsystems erforderlich. Beta-Carotin - eine Quelle für Vitamin A - ist für das Wachstum des Körpers und der Sehkraft verantwortlich. Beta-Carotin hat an sich keine ausgeprägte biologische Aktivität. Wenn es jedoch in den menschlichen Körper gelangt, wird es Enzymen ausgesetzt und im Stoffwechselprozess wird es zu Vitamin A. Seine magische Eigenschaft, die Sehschärfe zu erhöhen und die "Nachtblindheit" (die Unfähigkeit, Objekte in der Dämmerung zu unterscheiden) zu heilen, ist allen bekannt. Darüber hinaus trägt Vitamin A zum gesunden Wachstum des Körpers eines Kindes bei und stärkt Knochen, Haare, Zähne und Zahnfleisch. Dieses Vitamin ist notwendig, um den normalen Zustand der Haut, der Schleimhäute der Lunge, des Gastrointestinaltrakts und des Harntraktes aufrechtzuerhalten. Erhöht den Widerstand der Atemwege gegen verschiedene Infektionen.

Vitamin D (Calciferol) beeinflusst den Mineralstoffwechsel und ist vor allem in jungen Jahren bei starkem Körperwachstum notwendig. Er ist für die Stärkung der Knochen und Zähne verantwortlich. Reduziert auch die Bleivergiftung. Sein Fehlen oder Mangel kann Rachitis verursachen. Vitamin D kann im Herbst und Winter während eines Zeitraums ohne Sonnenlicht besonders nützlich sein. Da es in Ihrer Familie ältere Menschen gibt, sollten Sie die Tagesdosis an Sonnenblumenöl für sie erhöhen, bei Schulmahlzeiten aktiver auch Öl für Schulkinder verwenden und Sie werden sehen, wie sich ihre Gesundheit und ihre Gesundheit auf eine viel bessere Weise verändern.

K1 (Phylloquinon) reguliert das Blutgerinnungssystem. In den grünen Blättern der Pflanzen enthält es eine signifikante Menge. Im Öl wird Saatgut verarbeitet, das erhebliche Mengen an pflanzlichen Verunreinigungen enthält. Notwendig für die Prothrombinsynthese und das korrekte Funktionieren des Koagulationssystems und der Muskelarbeit. Darüber hinaus verhindert es Blutungen und Blutungen.

Jede Person, die ihre Gesundheit und die Gesundheit ihrer Angehörigen überwacht, muss klar verstehen, dass er sich durch die Verwendung von Sonnenblumenöl auch um Kinder kümmert - das Nervensystem und das Knochengewebe sind korrekt geformt; und über Erwachsene, die einen aktiven Lebensstil führen - für Lebhaftigkeit und einen guten Stoffwechsel; und über ältere Menschen - Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose.

http://www.huntermania.ru/2012/02/podsolnechnoe-maslo-polezno-znat/

So prüfen Sie Sonnenblumenöl

Die Rolle des Sonnenblumenöls beim Kochen ist schwer zu überschätzen - es wird zum Braten von Salaten und Konserven verwendet und beliebte Produkte wie Margarine und Speiseöl werden industriell zubereitet. Interessanterweise hat Russland (genauer gesagt das Russische Reich) als erstes Land Sonnenblumen für die Ölförderung angebaut. Bis heute ist unser Land (zusammen mit der Ukraine) der Weltmarktführer bei der Herstellung von Sonnenblumenöl - daher ist es nicht verwunderlich, dass die Russen es vorziehen, es lieber zu wählen als die teuren und seltenen Analoga von Oliven, Raps, Sojabohnen usw.

Schaden von minderwertigem Sonnenblumenöl

In Russland ist die Qualität dieses Produkts durch GOST 1129-2013 geregelt. Leider erfüllen nicht alle Hersteller alle Anforderungen in ausreichendem Maße, und manchmal treten Pflanzenöl, das unter Verletzung der Produktions- und Lagertechnologie hergestellt wird, auf den Markt. Die Verwendung kann zu schweren gesundheitlichen Schäden führen, insbesondere:

• das Krebsrisiko erhöhen (insbesondere beim Braten auf Rohöl);
• den Zustand der Gefäße und des Herzens negativ beeinflussen, die Fettmasse aufgrund des hohen Kaloriengehalts erhöhen (obwohl dies für ein Qualitätsprodukt charakteristisch ist, jedoch in geringerem Maße);
• Vergiftungen verursachen, weil Pestizide bei der Verarbeitung von Sonnenblumen verwendet werden usw.

Gleichzeitig ist Sonnenblumenöl, das der Technologie entspricht und ordnungsgemäß verwendet wird, ein nützliches Produkt, das Vitamine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Mikro- und Makroelemente enthält, die für den Körper notwendig sind.

Arten von Sonnenblumenöl

Bevor Sie also zum Sonnenblumenölgeschäft gehen, müssen Sie zuerst wissen, um welche Arten es sich handelt:

• roh - von groben mechanischen Verunreinigungen befreit;
• nicht raffiniert - früher feinere mechanische Reinigung;
• hydratisiert - von denen Proteine ​​und Schleimstoffe mit Spritzwasser bei einer Temperatur von 60 ° C entfernt werden;
• raffiniert - von chemischen Phospholipiden und Fettsäuren gereinigt;
• geruchlos - von den meisten Aromastoffen durch Behandlung mit Wasserdampf unter Vakuum befreit;
• gefroren - frei von Wachsverbindungen durch Einfrieren.

Die Einteilung muss bekannt sein, da jede dieser Arten ihren eigenen Vorteil und Geltungsbereich hat. Im Hinblick auf den Reichtum der Zusammensetzung ist zum Beispiel rohes oder unraffiniertes Öl am nützlichsten - es wird empfohlen, es zu Salaten zu geben. Zum Braten ist es jedoch nicht mehr geeignet, da die während der Wärmebehandlung darin enthaltenen Verunreinigungen dem Gericht Bitterkeit verleihen und ernsthaft potentiell karzinogene Substanzen bilden. Zu diesem Zweck ist es besser, raffiniertes, desodoriertes Öl zu verwenden, das praktisch keinen Geruch oder Geschmack hat.

Wie kann man die Qualität des Öls bestimmen?

Der sicherste Weg ist, das Produkt einer bestimmten Marke zur Untersuchung ins Labor zu bringen, wo es mithilfe chemischer Analysen zur Bestimmung der genauen Zusammensetzung verwendet wird. Wenn dies nicht möglich ist oder Sie einfach keine Zeit damit verbringen möchten, können Sie das Öl zu Hause auf folgende Weise überprüfen.

Durch verpackung

Die Qualität des Öls kann auch beim Kauf mit ziemlich hoher Genauigkeit bestimmt werden - schauen Sie sich nur die Flasche an. Es ist wichtig zu verstehen, dass das Produkt, das Sie zur Abfüllung erworben haben, potenziell gefährlich ist, da Sie in diesem Fall keine Informationen darüber erhalten. Daher ist es vorzuziehen, weiterhin industriell hergestelltes Öl zu kaufen, während die Verpackung die folgenden Anforderungen erfüllen muss:

• Der Behälterhals muss mit einer Kunststoffmembran hermetisch verschlossen und mit einem Schraubverschluss dicht verschlossen sein.
• Die Plastikflasche darf nicht beschädigt, eingedrückt, zerkratzt oder anderweitig auf unsachgemäße Lagerung hinweisen.
• Im mittleren Teil des Behälters mit hochwertigem Öl ist notwendigerweise ein Etikett aus einer Polymerfolie geklebt, auf dem der Name des Produktlogos, dessen Typ, Sorte, Zusammensetzung, Angaben zum Hersteller (einschließlich Anschrift und Telefonnummer), Nährwert und Energiewert, Volumen, Nettogewicht und Marke angegeben sind Übereinstimmung mit GOST 1129-2013;
• Auf dem Etikett, dem Deckel oder auf der Flasche selbst (in der Regel im oberen Teil) ist das dem Herstellungsdatum entsprechende Datum der Abfüllung angegeben.

Organoleptischer Weg

Es gibt Fälle, in denen schlechtes Öl in zuvor verwendete Behälter mit allen äußeren Anzeichen eines guten Produkts eingefüllt wird. In solchen Situationen sind Ihre "Waffe" im Kampf gegen Fälschungen Ihre eigenen Gefühle:

• Farbe Es sollte der Art des gekauften Öls entsprechen. Beispielsweise hat rohe oder unraffinierte Farbe eine dunkle Bernsteinfarbe. Eine gewisse Trübung ist aufgrund der Suspension von Feinfraktionsteilchen möglich. Das gereinigte (raffinierte) Produkt hat jedoch notwendigerweise einen hellgelben Strohhalm und ist absolut transparent.
• Riechen Dieses Kriterium hängt auch vom Reinigungsgrad ab. Rohes und unraffiniertes Öl hat ein ausgeprägtes angenehmes Aroma von Sonnenblumen, einen raffinierten, nicht desodorierten Geruch, aber weniger stark und von aromatischen Molekülen gereinigt, hat fast keinen Geruch. Wenn es eine ranzige oder muffige Nuance gibt, ist das Öl bereits alt und es wird nicht empfohlen, dieses zu verwenden.
• Schmecken Wie bei den beiden vorangegangenen Punkten, hängt es vom Reinigungsgrad des Öls ab. Roh, nicht raffiniert und nicht desodoriert, haben einen charakteristischen Geschmack von Sonnenblumenkernen. Der Geschmack von deodoriertem und gefrorenem Öl ist unpersönlich, nur das Gefühl eines fettigen Films bleibt bestehen. In jedem Fall sollte das Produkt keine Bitterkeit oder andere Schattierungen ergeben, was auf das Vorhandensein von Verunreinigungen hindeutet.

Glücklicherweise ist die Chance, gefälschte oder schlechte Qualität im Laden zu kaufen, eher gering - die extreme Verbreitung von Rohstoffen macht Fälschungen in den meisten Fällen nachteilig. Offen gesagt, ein schlechtes Produkt kann nur in einem spontanen Markt gefunden werden. In diesem Fall sollten Sie jedoch wissen, wo und von welchem ​​Verkäufer Sie einen Kauf tätigen.

Roskontrol und Roskachestvo

Das russische Qualitätssystem überprüfte die Qualität von 57 Proben von Sonnenblumenöl. Die Ergebnisse des Tests finden Sie hier.

Roskontrol hat auch die Ergebnisse des Links wiederholt geprüft und mitgeteilt.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/