Zucker in seiner reinen Form ist ein Pflanzendisaccharid. Mit anderen Worten sind dies Kohlenhydrate, die sich aus Fruktose und Glukose zusammensetzen. Aus dem Sanskrit übersetzt bedeutet "Zucker" "Sand". Aus dem Vorstehenden können wir schließen, dass das Produkt in der oben genannten Form für lange Zeit bekannt war.

Für uns wird es aus Rüben gemacht. Aber der Ahne gilt als eine Art Rohrzucker. Heute können Sie verschiedene Varianten dieses Produkts sehen.

Welche Zuckerarten gibt es? Sie kennen wahrscheinlich einige von ihnen, aber nicht alle. In dem Artikel werden nicht nur das besprochen, sondern auch die Merkmale jedes Typs. Außerdem finden Sie hier Informationen zu den Arten von Zuckerersatzstoffen.

Welche Zuckerarten sind abhängig von den Rohstoffen für die Produktion?

In unseren Breitengraden sind die häufigsten Sorten dieses Produkts Rüben und Schilf. Letzterer wird aus Zuckerrohrstielen gewonnen. Er gilt als der älteste, kam aus Indien zu uns.

Ein anderer Typ wird aus Zuckerrübenwurzeln gewonnen. Es schien, weil einige europäische Staaten sich nicht auf den Import von Schilf verlassen wollten.

Zuckerahorn gilt als einzigartiger Rohstoff für die Herstellung des betreffenden Produkts. Es wurde von Kanadiern entdeckt. Hier werden viele Produkte dieser Sorte produziert.

In Ländern, in denen Palmen wachsen, gewinnen die Einheimischen aus dem Saft dieser Bäume Palmzucker.

Es gibt auch Malz- und Sorghumsorten von Sand. Sie sind nicht weit verbreitet.

Jede Zuckerart und ihre Eigenschaften werden in den folgenden Abschnitten näher erläutert.

Welche Arten von Rübenprodukten sind abhängig vom Reinigungsgrad?

Entsprechend dieser Eigenschaft wird das Produkt in Weiß und Gelb unterteilt.

Die erste Art von Zucker enthält fast 100% Saccharose. Hier gibt es außer dieser Komponente nichts. Es hat eine sehr kleine Menge an nützlichen Spurenelementen. Das Produkt ist in seinem Geschmack sehr süß.

In gelbem Zucker ist Saccharose mit 87% viel geringer. Es enthält mehr Nährstoffe wie Kalium, Eisen und Kalzium. Aber es ist nicht so süß wie der erste Produkttyp.

Zuckerarten in Form von Freisetzung

Insgesamt gibt es zwei Arten. Der erste davon ist Kristallzucker. Es wird in Form von nicht gepressten Saccharosekristallen präsentiert. Dieses Produkt wird in großer Stückzahl verkauft. In den Geschäften kann man es in der Regel in Taschen oder Taschen kaufen.

Eine andere Sorte ist raffinierter Zucker. Es wird in extrudierten Einzelstücken hergestellt. In ihrer Form ähneln sie einem Parallelepiped.

Sorten von Kristallzucker

Mit anderen Worten, wir sprechen über das Produkt in Form von Sand. Kristallzuckersorten eine große Anzahl, aber meistens werden sie zum Kochen verwendet. Die Sorten dieses Produkts unterscheiden sich in der Größe der Kristalle und den funktionalen Eigenschaften.

Über Zucker, Art und Sorten davon kann viel geredet werden. Zuerst werden wir über das Produkt sprechen, das in jeder Familie täglich verwendet wird. Es wird als gewöhnlicher Zucker bezeichnet. Es ist ideal für die Zubereitung der meisten Gerichte. Dies gilt auch für Produktionsanlagen.

Ein anderer Produkttyp wird jedoch aufgrund des Aussehens von Zucker und der eindimensionalen Struktur der Kristalle geschätzt. Köche verwenden es in Trockenmischungen zur Herstellung von Desserts. Aufgrund ihrer Gleichmäßigkeit setzen sich keine kleineren Kristalle am Boden der Verpackung ab. Dies ist eine der guten Eigenschaften von Trockenmischungen.

Backzucker hat eine homogenere Masse und weniger Kristalle als Früchte. Dieses Produkt wurde speziell für professionelle Süßwaren hergestellt. Es ist nicht möglich, es überall im Laden zu kaufen. Verwenden Sie diese Art von Kristallzucker, um Kekse zu versüßen. Und es wird auch verwendet, um die perfekte Backstruktur zu erhalten.

In ultrafeinem Zucker sind die Kristalle die kleinsten. Bei jeder Temperatur löst es sich leicht auf. Es wird bei der Herstellung von Kuchen mit feiner Struktur und Baiser verwendet.

Gemahlener und nach gesiebtem Zucker ist ein Backpulver. Die Zusammensetzung dieses Produkts enthält etwa 2% Maisstärke. Dadurch wird sichergestellt, dass Backwaren nicht zusammenkleben.

Grobe Zuckerkristalle mehr als das übliche Produkt. Es wird verwendet, um Liköre und Süßigkeiten herzustellen. Eine der Eigenschaften dieses Produkttyps besteht darin, dass es bei hoher Temperatur nicht in Glucose und Fructose zerfällt.

Zuckerpulver hat die gleichen großen Kristalle wie das vorherige. In der Regel streuen sie Produkte. Dies gibt dem Backen einen schönen funkelnden Look.

Ein bisschen über braunen Zuckersorten.

Typen dieses Produkts eine ziemlich große Anzahl. Sie alle unterscheiden sich in der Menge an Melasse, die sie enthalten. Je leichter der Zucker ist, desto weniger ist er drin.

Das braune Produkt wird aus Zuckerrohr gewonnen. Dies geschieht durch Verdampfen des extrahierten Sirups.

Zuckersorten und Eigenschaften werden bis zu ihrer Auflösung in Wasser reduziert. Demerara ist also eine der beliebtesten Sorten des Produkts, das in England weit verbreitet ist. Er hat ein reiches Aroma von Melasse und besteht aus großen Kristallen von goldenem Farbton. In der Regel wird es Tee und Gebäck beigemischt.

In Obstkuchen wird hellbrauner Weichzucker verwendet. Die Kristalle dieses Produktes sind klein. Es gibt dem Backen zusätzlichen Geschmack.

Dunkelbrauner Weichzucker ist ebenfalls kristallin. Es wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Ingwerplätzchen verwendet.

Die nächste Art von Zucker ist leichter Muscovado. Es hat einen spezifischen Geschmack und Geschmack von Toffee. Die Kristalle dieses Produkts sind klein und werden daher in Karamellsaucen und Eiscreme sowie Süßigkeiten verwendet.

Dunkler Muscovado hat einen dunklen Farbton und eine feuchte Konsistenz, er ist feinkristallin. Es wird in Marinade und Saucen und natürlich beim Backen verwendet.

Was sind die Arten von flüssigem Zucker?

Es gibt verschiedene Varianten dieses Produkts.

Flüssige Saccharose schmeckt wie gewöhnlicher Kristallzucker, nur flüssig.

Bernsteinfarbene Saccharose ist dunkler. Es dient als Ersatz für braunen Zucker.

Der nächste Produkttyp besteht zu gleichen Teilen aus Glukose und Fruktose. Es wird als Invertzucker bezeichnet. Nur in flüssiger Form erhältlich. Es wird bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet.

Wo wird Palmzucker verwendet?

Diese Art von Produkt wird seit mehreren Jahrtausenden als Süßungsmittel zum Kochen verwendet.

Wie viele Zuckerarten gibt es? Einige Leute behaupten, ihre Zahl sei riesig. Aber nicht alle haben sie ausprobiert, weil sie nicht jedem zur Verfügung stehen. Einige Produkttypen sind in anderen Ländern vorherrschend.

Palmzucker kann jedoch in Russland gekauft werden. Es wurde zuerst aus dem süßen Saft von Palmyra hergestellt. Derzeit wird es auch aus Kokospalmen gewonnen und als Kokoszucker verkauft. Eine der Eigenschaften dieses Produkts ist, dass es sich nicht vollständig in Wasser löst.

Diese Art von Produkt hat eine Farbe von golden bis braun. Zucker wird minimal verarbeitet. Die meisten Leute benutzen es beim Kochen. Dieses Produkt kann in speziellen Einzelhandelsgeschäften bestellt werden. Palmzucker hat eine bröckelige und körnige Struktur. In Gläsern verkauft.

Welche Arten von Zuckerersatzstoffen gibt es?

In der Regel werden sie in Produkten verwendet, die für Menschen mit Diabetes vorgesehen sind, sowie in Milch- und Süßwaren und sogar in Kaugummis, um ihren Kaloriengehalt zu reduzieren.

Zuckerersatzstoffe werden in künstliche und natürliche unterteilt. Diese werden in den folgenden Abschnitten ausführlicher beschrieben. In ihnen finden Sie eine Beschreibung der einzelnen Sorten und den Namen der einzelnen Produkte.

Merkmale künstlicher Zuckerersatzstoffe

Sie werden mit Hilfe der Chemie erhalten. Dazu gehören Aspartam, Saccharin, Hemswit, Alitam, Sucralose.

So ist Natriumsaccharinat (Saccharin) einer der billigen Substitute. Es ist fast 550 Mal süßer als Saccharose. Dieses Produkt wird in Form eines weißen Pulvers präsentiert, das manchmal eine gelbliche Färbung aufweist. Es hat einen metallischen Geschmack. Im Gegensatz zu dem in diesem Artikel behandelten Hauptprodukt hat es jedoch krebserregende Eigenschaften.

Sucralose ist eine Verbindung von Saccharose der Chlorproduktion. Es ist süßer als die ursprüngliche Substanz 650-mal.

Synthetischer Süßstoff ist Aspartam. Er hat dreimal weniger Süße als Sucralose. Das Essen ist nicht allen erlaubt, da beim Zerfall im menschlichen Körper Methylalkohol entsteht. Einer der Vorteile von Aspartam ist der Kaloriengehalt. Dieses Produkt ist hundertmal weniger als Saccharose.

Was sind natürliche Substitute?

Dazu gehören Xylit und Sorbit. Sie sind in Pflanzen enthalten. Einer der Vorteile ist, dass für die Assimilation natürlicher Ersatzstoffe das Enzym Insulin nicht benötigt wird. Sie werden bei der Herstellung von Diabetikernahrung verwendet.

In der Natur kann Sorbit in den Früchten von Wildrose, Apfel und Vogelbeere gefunden werden. Für Süßigkeiten ist es zweimal weniger als Saccharose. In Geschäften in Form von Kristallen verkauft. Es hat eine graue Tönung, es riecht nicht. Sorbit ist auch in Wasser vollständig löslich.

Xylit wird wiederum aus Baumwollhülsen und Maiskolben hergestellt. Es ist ein weißes kristallines Pulver. Wie Sorbit ist Xylit in Wasser vollständig löslich und hat keinen Fremdgeruch. Aber für die Süße ist es dasselbe wie Saccharose.

Bewertung der Zuckerqualität

Dieses Produkt hat einen hohen Energiewert und einen hohen Saccharosegehalt.

Die Kristalle sollten in Größe und Form einheitlich sein und glitzern. Gutes Produkt zum Anfassen ist trocken. Im Kristallzucker sollte es keine Klumpen ungebleichter Masse geben.

Ein gewöhnliches Produkt sollte einen süßen Geschmack haben, ohne Fremdgeruch. In Wasser muss es sich vollständig auflösen. Es dürfen keine anderen Verunreinigungen und Ausfällungen bleiben.

Zucker sollte weiß sein. Das Vorhandensein einer leicht gelblichen Nuance ist erlaubt.

Produktfehler gelten als grau, Fließfähigkeitsverlust und Benetzung. Zucker ist auch schlecht, wenn es einen fremden Geruch und Geschmack gibt. Dies liegt in der Regel daran, dass die Regeln der Warennachbarschaft nicht beachtet werden.

Außerdem ist das Produkt in Gegenwart von Verunreinigungen im Produkt von schlechter Qualität. Dies wird als Ergebnis einer schlechten Zuckerreinigung und des Verpackens in Säcke aus schlechtem Material betrachtet.

Schlussfolgerungen

Aus dem Vorstehenden ist somit ersichtlich, dass es eine sehr große Anzahl von Sorten des fraglichen Produkts gibt. Es gibt Fälle, in denen dieselbe Zuckerart in den verschiedenen Ländern unterschiedlich genannt wird.

Jeder von ihnen enthält Saccharose nur in unterschiedlichen Mengenanteilen. Bei einigen Arten vorteilhafter Spurenelemente. Ein Produkttyp ist in der Flüssigkeit besser löslich und der andere ist schlechter. Aber jeder ist süß.

Im Alltag wird normaler Kristallzucker oder Würfelzucker verwendet. Darin gibt es natürlich nicht so viele nützliche Substanzen wie in brauner Form, aber es ist ein besser zugängliches Produkt. Die übrigen Zuckersorten werden hauptsächlich zur Herstellung verschiedener Backwaren, Soßen und Soda verwendet.

Und zum Schluss: Verwenden Sie dieses Produkt in Maßen, da es sehr schädlich für die Zähne ist. Wenn Zucker in die Mundhöhle gelangt, werden Bakterien gebildet, die Säure freisetzen, die den Zahnschmelz bricht. Vergessen Sie deshalb nach dem Essen nicht, Ihre Zähne zu putzen oder Ihren Mund abzuspülen.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Was ist Zucker, Formel und Zusammensetzung von Nahrungsmittelzucker. Was machen Zucker braun und weiß. Schaden von Zucker, Eigenschaften wo verwendet, wie zu lagern

Was ist Zucker? Zucker wird im Alltag Saccharose genannt. Zucker schmeckt süß, Kohlenhydrate bestehen aus Fruktose und Glukose. Zucker wird massiv aus Zuckerrüben und seltener aus Zuckerrohr hergestellt. Neben den Hauptzuckersorten gibt es noch andere Arten, Sorten und Arten.

Regulärer Zucker (Kristallzucker und Raffinade) ist reine Saccharose. Die Zuckerzusammensetzung ist in Disaccharide und Monosaccharide unterteilt. Zu den Monosacchariden gehören: Glukose - Traubenzucker - und Fruktose - Fruchtzucker. Disaccharide sind: Saccharose - Rohrzucker oder Rübenzucker und Maltose - Malzzucker. Das bekannte Disaccharid ist neben Saccharose und Maltose Milchzucker (oder auch Laktose genannt).

Getestet rät. Bevor Sie essen, ist es wichtig zu wissen, dass Zucker eine kohlenhydratreiche, kalorienreiche Nahrung ist. Nur 100 Gramm Zucker enthalten 400 kcal.

Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, ein mäßiger Konsum von Süßigkeiten in Lebensmitteln erhöht die Stimmung und versorgt den Körper mit Energie. Zucker haben eine positive Wirkung auf das Gehirn und tragen zur Produktion von Freude-Hormonen im menschlichen Körper bei.

Das Thema Zucker ist oft Gegenstand von Diskussionen zwischen Liebhabern von Süßigkeiten und Unterstützern einer gesunden Ernährung. Um herauszufinden, ob Sie auf die Verwendung von Zucker verzichten möchten, wie schädlich das süße Produkt ist, das von Ernährungswissenschaftlern zusammen mit Salz als weißer Tod bezeichnet wird, müssen Sie das Produkt im Detail aussortieren. Viel von dem, was wir über die Gefahren von Zucker wissen, sind eigentlich Mythen. Informationen über Zucker sind unwahr. In der Tat kann die richtige Verwendung des Produkts von Vorteil sein und nur zu viel essen kann weh tun.

Was über Zucker, seine Arten, Arten, Sorten und Auswirkungen auf den Körper bekannt ist, verstehen wir, bevor wir Zucker vollständig aus unserer Ernährung entfernen.

Chemische Zusammensetzung von Zucker

Die Bestandteile von gewöhnlichem Zucker sind Saccharose und eine Gruppe komplexer Substanzen. Es ist die Zuckerformel, die in der Chemie fehlt. Chemische Formel von Saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Saccharose besteht wiederum aus Fructose und Glucose. Jetzt wissen wir, was im Zucker enthalten ist, wie die chemische Zusammensetzung des Kohlenhydrats ist, das wir täglich essen.

Zucker in Form komplexer Verbindungen ist in den meisten Lebensmitteln enthalten. Es ist in der Muttermilch enthalten, ist Teil von Kuhmilch, reich an Zucker in Gemüse, Obst, Beeren und Nüssen. Pflanzen enthalten in der Regel Glukose und Fruktose. In der Natur ist die Zusammensetzung der Pflanzen häufiger Glukose. Glukose wird auch Traubenzucker oder Traubenzucker genannt. Fruktose wird als Fruchtzucker oder Levulose bezeichnet.

Fruktose gilt als der süßeste natürliche Zucker. Glukose ist weniger süß als Fruktose. Der Glukosegehalt übersteigt die Menge an Fruktose in den Pflanzenorganen. Glukose ist ein Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke und Cellulose.

Neben Glukose gibt es noch andere natürliche Zucker:

1. Maltose
2. Laktose
3. Mannose
4. Sorbose
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose
9. Xylose
10. Cellobiose.

In verschiedenen Ländern wird Zucker aus verschiedenen pflanzlichen Produkten gewonnen. Zuckerrüben, die bis zu 22% Saccharose enthalten, sind in Russland für die Zuckerproduktion üblich. Rohrzucker in Form brauner Kristalle oder Körner wird aus Zuckerrohrsaft und importiertem Produkt aus Indien gewonnen.

Zuckerproduktion

Die industrielle Zuckerproduktion begann im sechzehnten Jahrhundert in Indien. Die Zuckerindustrie in Russland und die erste Anlage zur Herstellung eines süßen Produkts aus importierten Rohstoffen erschien 1719 in St. Petersburg. Im 19. Jahrhundert begann der russische Zucker mit Rüben, die auf eigenen Feldern angebaut wurden. Die meisten Zuckerfabriken des Russischen Reiches waren auf dem Territorium der heutigen Ukraine tätig.

Später, in der UdSSR, begann die Zuckerindustrie in der Ukraine rasch zu wachsen. Zuckerfabriken zur Herstellung von Rübenzucker wurden in verschiedenen Regionen Kirgisistans, in Usbekistan und in den Republiken Transkaukasiens eröffnet. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts besaß die UdSSR den weltweit ersten Platz bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben. In den 70er Jahren betrug die Anzahl der Zuckerfabriken bereits 318 Einheiten. Gegenwärtig gibt es in Russland rund 70 Anlagen zur Verarbeitung von Zuckerrüben.

Woraus besteht Zucker jetzt?

In Russland wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt. Was macht Zucker in verschiedenen Ländern außer Zuckerrohr und Zuckerrüben? In verschiedenen Ländern wird es aus verschiedenen natürlichen Quellen gewonnen, und der Rohstoff besteht in der Regel aus Pflanzen. Zuckerarten nach Rohstoffen:

1. Die Chinesen machen Sorghum aus dem Grassaft.
2. In Kanada wird häufig Ahornsirup verwendet. Für die Herstellung von Ahornzucker nehmen Sie den Saft von Ahornzucker.
3. Ägypter bekommen süßes Essen aus Bohnen.
4. Palmzucker (oder Jagre) wird aus dem Saft süßer Palmenarten in Südostasien auf den meisten Inseln des Indischen Ozeans gewonnen.
5. In Polen wird Süße aus Birkensaft gewonnen.
6. Die Japaner produzieren Malzzucker aus stärkehaltigem Reis.
7. Mexikaner regale Lack aus Agave, Pflanzensaft.

Neben den aufgeführten Arten von Zuckern in Rohstoffen wird Zucker aus verschiedenen Pflanzen gewonnen, Zuckerrüben, einschließlich Blumen. Stärke kann ein Rohstoff für Zucker sein. Unter Maisstärke wird Süße häufiger als Maissirup bezeichnet. In der Natur gibt es Hunderte verschiedener Zuckerarten. In seiner reinen Form ist raffinierter, künstlich raffinierter Zucker jedoch nicht in der Natur zu finden, er wird industriell hergestellt.

Zuckerproduktion

Wie macht man Zucker? Die Produktionstechnologie von Zucker bleibt seit vielen Jahren unverändert. Um Zucker aus Rüben zu gewinnen oder ein Produkt aus Zuckerrohrstielen zu gewinnen, durchlaufen pflanzliche Rohstoffe in der Produktion mehrere Stufen eines komplexen technologischen Prozesses.

1. Zuallererst werden Rüben gewaschen, um Schmutz zu entfernen und in Chips geschnitten.
2. Um die Mikroben zu neutralisieren, wird der Rohstoff mit Kalkmörtel gegossen.
3. Gereinigte Masse wird zerkleinert.
4. Die Oberfläche der zerkleinerten Rohmasse wird durch Wirkstoffe bearbeitet, wobei infolge einer chemischen Reaktion Zuckersirup aus dem Rohstoff freigesetzt wird.
5. Zuckersirup wird gefiltert.
6. Die nächste Stufe ist das Eindampfen des Sirups. Es wird verwendet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
7. Kristallisation mit Vakuum.
8. Das durch Kristallisation erhaltene Produkt besteht aus Saccharose- und Melassekristallen.
9. Der nächste Schritt bei der Extraktion von Hartzucker ist die Trennung von Saccharose und Melasse mit einer Zentrifuge.
10. Abschließend wird getrocknet, nach dem Trocknen können Sie Zucker essen.

Die Produktionstechnologie von Rübenzucker ähnelt der Produktion eines süßen Produkts aus Zuckerrohr.

Arten von Zucker

Welche Zuckerarten gibt es? Zucker wird bekanntermaßen aus verschiedenen Arten hergestellt, den Haupttypen:

1. Reed
2. Rote Beete
3. Palm
4. Malz
5. Sorgovy
6. Ahorn

Neben den Haupttypen gibt es Zuckerarten, die für die Verwendung in der Süßwarenindustrie bestimmt sind und nicht im Laden gekauft werden können. Wir kaufen und essen gewöhnlichen weißen Kristallzucker oder Kristallzucker. Eine weniger beliebte Sorte ist raffinierter Klumpenzucker. Zu Hause sind die Konsumenten ein weit verbreitetes Produkt aus Zuckerrüben, wir kaufen es im Laden.

Arten von Zucker

Zucker wird nach Typ und Typ unterteilt. Zucker haben die gleiche Zusammensetzung, der Unterschied liegt im Verarbeitungsgrad und in der Qualität der Reinigungsgüter von Verunreinigungen.

Es gibt solche Arten von Kristallzucker

1. Normaler Zucker - gewöhnlich oder wird auch kristallin genannt. Kristallin - die meist gegessene Art von Zucker. Die Größe der Kristalle beeinflusst den Geschmack von Kristallzucker. Es ist eine unverzichtbare Zutat für hausgemachte Süßspeisen. Es wird bei der Zubereitung von Marmelade für den Winter verwendet, hausgemachte Marmelade, er findet sich in den Rezepten von hausgemachten Kuchen und Desserts.
2. Bakers Special - Bakery Special hat die kleinste Kristallgröße. Bäcker verwenden beim Zubereiten von Muffins und Keksen feinen Zucker.
3. Fruchtzucker - Frucht mit kleinen Körnchen. Es wird mehr als üblich für die Homogenität der Struktur bewertet. Es wird bei der Zubereitung von Pudding, Vanillepudding verwendet.
4. Grobzucker - grobkörnig, mit großen Körnern, die ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei der Herstellung von Süßigkeiten, Likören und Süßigkeiten machen.
5. Superfein, ultrafein, Barzucker ist ein ultrakleines Produkt mit den kleinsten Kristallen, wodurch sich Zuckerkristalle schnell in Wasser jeder Temperatur auflösen. Die ideale Komponente für Baiser, Füllung von Strudeln, Pasteten mit dünnem Auspasteig.
6. Konditoren (Pulver) Zucker - Süsswarenpulver. In den Verkaufsregalen wird feinstes Mahlpulver unter dem üblichen Namen Puderzucker präsentiert. In der Hausmannskost wird es zum Schlagen von Sahne, Eiweiß, Cremes verwendet, Pulver gehört zum Kuchen von Kuchen, Muffins.
7. Schleifen Zucker - Zucker streuen. Das Produkt hat große Kristalle. Es wird in der Regel in der Süßwarenindustrie verwendet, zu Hause wird kein Zuckerstaub verwendet.

Auswahl an Zucker

Die Basis des Zuckersortiments im Lager sind Zucker und Raffinadezucker. Brauner Zucker gilt heute als weniger beliebt bei Käufern, im Gegensatz zu Weiß. Auswahl an Zucker:

1. Fest und locker.
2. Zucker
3. Crushed, Würfelzucker und gesägt.
4. Süßigkeiten, Stein.

Rübenzucker

Weißer oder reiner Zucker ist ein gewöhnlicher Süßstoff. Es wird durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Die Unternehmen der Zuckerindustrie stellen die wichtigsten Arten von Weißzucker her - granulierten Zucker und Raffinade. Weißzucker ist in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken erhältlich.

Raffinierter Zucker

Raffinierter Zucker wird aus Kristallzucker hergestellt. Um raffinierten Zucker zu erhalten, der in Wasser gelöst wird, wird der resultierende Sirup zusätzlich gereinigt - gereinigt. Als Ergebnis der Raffination wird der raffinierte Zucker mit einem hohen Saccharosegehalt erhalten, wobei das Produkt am stärksten von Verunreinigungen gereinigt wird.

Raffinierter Zucker wird in diesem Bereich hergestellt:

1. Das zerquetschte raffiniert.
2. Extrudierte raffinierte Würfel.
3. Extrudiert sofort verfeinert.
4. Raffinierter Zucker in kleinen Verpackungen gepresst - die Straßenoption.
5. Raffinierter Zucker mit hohem biologischem Wert unter Zusatz von Zitronengras oder Eleutherococcus.

Raffinierter Zucker wird in Kartons verpackt und in dieser Form gelangen Waren aus Zuckerfabriken in die Geschäfte.

Kristallzucker

Raffinierter Zucker wird aus raffiniertem Zuckersirup hergestellt. In Abhängigkeit von der Größe der Kristalle wird der Zuckersand in folgenden Bereichen präsentiert:

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Weißzucker wenig Nährstoffe: Calcium, Natrium, Eisen und Kalium. Kristallzucker in Beuteln und Beuteln.

Vanillezucker

Vanillezuckerköche werden oft als Vanille oder Vanille bezeichnet. Was ist der Unterschied zwischen Vanille- und Vanillezucker? Um zu verstehen, wie gewöhnlicher Zucker sich von Vanille unterscheidet, müssen Sie wissen, was Vanillezucker ist.

Vanille ist der übliche granulierte Zucker, der mit Vanilleschoten aromatisiert wird. Echte Vanille gilt als teures und wertvolles Produkt. Vanillin ist eine Substanz, die aus Vanille, seinem künstlichen Ersatzstoff, gewonnen wird.

Brauner Rohrzucker

Holen Sie sich Rohrzucker aus Rohrsaft. Es gibt viele Arten von Rohrzucker, wobei der Hauptunterschied zwischen den Arten im quantitativen Gehalt von Melasse (Melasse) im Zucker liegt. Braun ist ungereinigter Rohrzucker. Dunkle Raffinade hat eine dunkle Farbe und ist im Gegensatz zu hellem Raffinadezucker mit dem Aroma von Melasse gefüllt.

Unraffinierter Rohrzucker gilt als nützlicher Ersatz für gewöhnlichen Weißzucker. Bevor Sie die richtige Wahl zwischen raffiniertem und ungereinigtem Zuckerrohr treffen, müssen Sie wissen, welche Arten von Rohrzucker es sind.

Arten von Rohrzucker

1. Hohe Qualität
2. Besonderes.
3. Besonderes.
4. Raffiniert geschält
5. Nicht raffiniert
6. Brown ist nicht raffiniert.

Cane wird in gereinigter und ungeschälter Form verkauft, es gibt spezielle Sorten von Rohrzucker.

Rohrzuckersorten

1. Demerara-Zuckersorte. Unraffiniert, hellbraun mit großen Kristallen. Es hat ein starkes Aroma von Melasse. Demerara wird als natürlicher Süßstoff für Tee, Kaffee verwendet. Demerara wird zu den Desserts hinzugefügt, seine großen Kristalle werden zum Bestreuen von Cupcakes, Brötchen und süßen Kuchen verwendet.
2. Muskavado (Muscavado-Zucker). Raffinierter Zucker, kristallin und mit Melasse-Aroma gesättigt. Die Kristalle sind etwas größer als die üblichen braunen, aber nicht so groß wie die von Demerar.
3. Turbinado-Zucker Teilweise verfeinert Große Kristalle von gelb bis braun. Es hat einen angenehmen Karamellgeschmack. Ideal für süße und herzhafte Gerichte.
4. Barbados (weicher Melassezucker / schwarzer Barbadoszucker). Weich, dünn und nass. Es hat eine dunkle Farbe, ein starkes Aroma aufgrund seines hohen Melasseinhalts. Zur Herstellung von Lebkuchen, Lebkuchen, Lebkuchenhäusern und Ingwer-Teig.

Was sind die Unterschiede?

Rübenzucker ist nur in raffinierter Form essbar. Reed kann in verfeinerter, unraffinierter und unraffinierter Form erworben werden. Dies unterscheidet sich von Rohrzuckerweiß.

Flüssigzucker

Neben kristallin gibt es einen flüssigen Zucker. In flüssiger Form ist es eine Lösung von Weißzucker und kann bestimmungsgemäß als kristallin eingesetzt werden.

Flüssige Bernsteinfarbe mit Zusatz von Melasse wird verwendet, um Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Ein anderer Typ von flüssigem Typ ist Invertzucker.

Was ist Invertzucker?

Invertzucker - Zucker in flüssiger Form, bestehend aus einer Mischung aus Glukose und Fruktose. Es wird nur in der Industrie zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Invertzucker wird nur in flüssiger Form verwendet.

Welcher Zucker ist besser zu kaufen?

Bevor Sie Zucker kaufen, müssen Sie wissen, welche Art von Zucker für das Backen besser geeignet ist, weiße Rüben oder dunkelbraune Zuckerrohr. Wie zu wählen

Alles Zucker - Weiß und Braun - verursacht Suchtgefahr, gehört zu Produkten ohne Gluten. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, können Sie, wie Sie wissen, nicht auf Zucker verzichten. Sie können billigen Kristallzucker, hochwertigen Raffinadezucker oder minderwertigen, teuren braunen Zucker kaufen, der bei gesunden Nahrungsmitteln beliebt ist. Unter dem Deckmantel von Zuckerrohr verkaufen sie oft einfachen Zucker, der mit einer Zuckerfarbe gefärbt ist. Wenn Sie echten Rohrzucker kaufen möchten, sollte das Paket Folgendes enthalten:

1. Nicht raffiniert
2. Rohrzuckersorte: Demerara, Muscovado, Turbinado oder Black Barbados.

Die Kristalle sollten eine andere Größe haben, der gleiche Kristallzucker weist auf die chemische Verarbeitung des Produkts hin.

Sie können Weißzucker sicher in der Originalverpackung kaufen, auf der ein fleißiger Hersteller in der Regel die folgenden Daten auf einer Packung angibt:

1. Kategorie Kategorie ist die erste oder Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nährwert des Produkts.
4. Aus welchem ​​Rohstoff wird Sand oder raffiniert: Zuckerrüben oder aus Rohrzucker.
5. Herstellungsjahr und Verpackungsdatum.

Die Packungen Stückzucker enthalten dieselben Daten wie Packungen mit Kristallzucker. Zuckerpulver, hergestellt in einer Zuckerfabrik, enthält schädliche Zusatzstoffe. Sie werden hinzugefügt, damit das Pulver locker bleibt und nicht zusammenklumpft. Es ist sinnvoller, das Pulver zu Hause zuzubereiten. Für die Zubereitung müssen Sie einfachen Zucker in einer Mühle mahlen.

Wo wird Zucker verwendet?

In Lebensmitteln wird das Produkt in verschiedenen Gerichten verwendet. Als Hauptbestandteil ist Saccharose zusammen mit Mehl in traditionellen Pizzateigrezepten enthalten. Überall in der Süßwarenindustrie wird Saccharose zur Herstellung von Kondensmilch verwendet. Süße Torten für Kuchen, Dessertfüllung für Kuchen, einige Pizzasorten enthalten eine süße Zutat.

Weißer Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, es wird hinzugefügt, wenn Marmeladen für den Winter gekocht werden. Fast alle hausgemachten Zubereitungen enthält die Konservierung. Produkte, bei denen Zucker dem Hersteller zugeführt wird:

1. Würste, Würste.
2. Ketchups, Saucen.
3. Instantporridges in Paketen, trockenes Frühstück.
4. Fleischkonserven
5. Joghurt ohne Fett, Quark.
6. Säfte, Soda, Cocktails.
7. Sirupe, Eiscreme.
8. Tiefkühlkost
9. Süßwaren, Bäckerei.
10. Bier, Kwas.

Neben Nahrungsmitteln wird Zucker zur Herstellung von Medikamenten verwendet, in der Tabakindustrie, in der Lederindustrie und in der chemischen Industrie.

Was ist für den menschlichen Zucker schädlich?

Zuallererst ist Zucker schädlich für Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen. Raffiniertes Produkt wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und erhöht sofort den Blutzuckerspiegel.

Es ist bekannt, dass erhöhte Blutzuckerspiegel zur Entwicklung von Diabetes beitragen. Die Belastung der Bauchspeicheldrüse nimmt zu, und die Drüse hat keine Zeit, um die richtige Insulinmenge für das normale menschliche Leben zu produzieren.

Übermäßiger Konsum von Zucker schadet den Zähnen und der Form. Übergewicht und süß in Form von Kuchen, Kuchen neben Fetten schädigen den Körper. Die Befolgung der Verwendung von Saccharose anstelle von Schäden kommt dem menschlichen Körper zugute. Schaden verursacht Zucker, der über die Norm hinaus gegessen wird.

Die Verbrauchsrate von süß

Nach den Normen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wird der Zuckerverbrauch folgendermaßen angesehen:

1. Für Frauen beträgt der Tagessatz 50 g pro Tag.
2. Für Männer 60 g pro Tag.

Erinnere dich! Übermäßiger Konsum von Süßigkeiten führt häufiger zu einem süßen Zahn als andere zu Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.

Was kann Zucker ersetzen?

Süßstoffe werden als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, in der Regel Menschen, die an Diabetes leiden. Für gesunde Menschen ist es besser, Saccharose und künstliche Süßstoffe durch natürliche Süßigkeiten zu ersetzen. Sie sind weniger nahrhaft und vorteilhafter:

1. Honig
2. Stevia (oder Gras wird auch Honiggras genannt).
3. Ahornsirup
4. Agavensirup
5. Sirup aus Girasol oder Erdbeere.

Wie man Zucker zu Hause aufbewahrt

Zucker ist als Lebensmittelprodukt haltbar. Für die richtige Sicherheit müssen alle lange gelagerten Lebensmittelprodukte den Bedingungen ihrer Lagerung zu Hause entsprechen.

Die Haltbarkeit von Zucker wird in Jahren berechnet. Zucker ist ein Langzeitlagerungsprodukt. Nach dem Verfallsdatum behält es noch lange seinen ursprünglichen Geschmack.

Alle Zuckerarten haben die gleiche Haltbarkeit. Zu Hause sollten Kristallzucker und Stückzucker an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25+ aufbewahrt werden. Die Dauer dieser Lagerung beträgt etwa 8 Jahre.

Die Haltbarkeit des Produkts in einem kalten Raum reduziert sich auf 5-6 Jahre. Zur Langzeitlagerung ist es besser, den Zucker in einem Gewebebeutel aufzubewahren. Sie können ihn während des Jahres in Glasbehälter oder Plastikschüsseln füllen oder in der Originalverpackung aufbewahren.

Neben den bekannten Zuckersorten gibt es noch andere Arten. Heute hört man oft, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer. Das ist eigentlich ein Mythos. Das gereinigte Produkt aus Zuckerrüben oder Schilf enthält weder Vitamine noch Mineralien, es enthält keine Ballaststoffe.

Ernährungswissenschaftler raten, Saccharose möglichst durch Fruktose aus frischem Obst zu ersetzen, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu überwachen, um viele Jahre gesund zu bleiben, richtig zu essen und gesunde Lebensmittel zu verwenden.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Süßes Leben: alles über Zucker

Zucker ist nicht nur in fast jeder Küche vorhanden, sondern auch in vielen Produkten in Regalen. Meistens ist es Weißzucker, auch Kristallzucker genannt.

Ernährungswissenschaftler und einige Forscher argumentieren, dass ein solches Produkt nicht nur nicht nützlich, sondern auch gesundheitsschädlich ist. Wir haben versucht herauszufinden, welche Zuckerarten es gibt und ob überhaupt über die Vorteile eines süßen Produkts gesprochen werden kann.

Laut der Union der Zuckerproduzenten Russlands werden 30% des Zuckers auf der ganzen Welt aus Zuckerrüben hergestellt, die in unserem Land und in Europa kommerziell angebaut werden.

Die restlichen 70% sind Zuckerrohr - die führenden Hersteller von Rohrzucker sind Indien, Mauritius, Thailand sowie Brasilien und Kuba. Rote Beete und Zuckerrohr - der wichtigste Rohstoff für die Zuckerproduktion, aber es gibt noch andere. Was genau - sag es weiter.

Ahornzucker

Die Eingeborenen Nordamerikas bauten den Saft aus dem Ahorn und machten es sehr einfach: Sie gossen ihn in Tontöpfe und ließen ihn über Nacht in der Kälte liegen - eine Art Eis, die die Europäer Süßeis nannten. Es ist wahr, sie begannen später, Zucker aus Ahorn zu bekommen, genauso wie aus Zuckerrohr - Saft zu sammeln und zu verdampfen.

Aus 40 Litern Ahornsaft wird nur 1 Liter Sirup gewonnen. Sie können auch Butter oder Honig aus Ahornsaft herstellen. Wenn wir über Nährstoffe sprechen, enthält Ahornzucker neben Glukose Kalium, Eisen, Zink, Mangan und Kalzium.

Palmzucker (Jaggeri)

Es wird aus Zuckerpalmsaft in den Ländern Südostasiens gewonnen: Indonesien, Indien, Malaysia, Myanmar, Thailand, Philippinen. Die Farbe von Jaggeri ist goldbraun, der Geschmack erinnert an klebrigen Honig oder Karamell. Entweder in Form von Fliesen oder in Form von dickem Honig. Enthält Kalzium, Kalium, Phosphor, Zink sowie Glukose, Pektin und Vitamine zur Stärkung des Immunsystems.

Traubenzucker

Traubenzucker ist der zweite Name für Glukose. Das heißt, es ist tatsächlich gewöhnlicher Zucker, aber ohne Fruktose. Es ist im Saft vieler Früchte und Beeren enthalten, wird aber aus Trauben gewonnen - daher der Name.

Traubensaft wird eingedickt, durch eine Zentrifuge und spezielle Sorbentien geleitet, die Unreinheiten entfernen. Am Ausgang - eine dicke, transparente, geruchlose Flüssigkeit. Dann kommt es auf den Hersteller an: Der Zucker bleibt entweder in flüssiger Form oder wird zu einem feinen weißen Pulver getrocknet.

Traubenzucker ist um etwa ein Drittel weniger süß als üblich, aber die Anzahl der Kalorien ist gleich - 387 kcal pro 100 g. Hier liegt der Trick: Bei ungewohnten Menschen fügt Traubenzucker mehr Traubenzucker hinzu.

Wenn wir über andere Eigenschaften sprechen, wird die rohe Glukose schnell in das Blut aufgenommen und belastet den Körper mit Energie. Traubenzucker wird als Süßungsmittel für Getreide, Getränke, Babynahrung, Kartoffelpüree, Kompotte verwendet.

Sorghum Zucker

Es wird aus Zuckersorghumsaft hergestellt - eine in Indien, Afrika und China übliche Pflanze. Zwar gilt seine Produktion als unrentabel, weshalb er in Form von Zucker praktisch nicht in den Regalen zu finden ist.

Aber Sorghum Sirup kann gefunden werden, aber auch nicht so oft wie andere Sirupe. Sorghumzucker enthält wertvolle Mineralien, er enthält keine Proteine ​​und Fette, der Gehalt an Fruktose und Saccharose ist niedrig.

Malzzucker

Die Japaner extrahieren seit mehr als zweitausend Jahren Malzzucker aus Gerste, Reis und Hirse. Das Produkt wird zur Herstellung von Bier verwendet, da es den Geschmack verbessert und den Fermentationsprozess beschleunigt. Malzzucker ist außerdem eine natürliche Lebensmittelfarbe.

Rübenzucker

Der deutsche Forscher Andreas Marggraf extrahierte einst eine süße Substanz aus Wurzelgemüse, was beweist, dass der Zuckerrübenzucker in Bezug auf Saccharose so gut wie Zuckerrohr ist - wenn er vollständig gereinigt ist, kann raffinierter Rübenzucker bis zu 99,9% Saccharose enthalten. Der Unterschied ist jedoch immer noch vorhanden.

In der ersten Stufe wird Rohzucker aus dem pflanzlichen Produkt gewonnen. Wenn jedoch Rohrstock bereits zu diesem Zeitpunkt verwendet werden kann, hat die Rote Beete einen unangenehmen Geschmack und muss verfeinert werden. Neben der Lebensmittelindustrie wird nun auch Rübenzucker aktiv zur Vorbereitung der Grundlagen der flüssigen Medizin (zB Hustenmedizin) eingesetzt.

Rohrzucker

Äußerlich ähnelt diese Pflanze aus der Getreidefamilie Bambus. Zucker wird aus Rohrsaft gewonnen. Es kann verfeinert und nicht verfeinert werden. Oft wird es zu heißen Getränken hinzugefügt: Tee, Kakao, Kaffee, Schokolade sowie Frucht- und Beerensäfte, Soda - so wird der Geschmack des Getränks gesättigter.

Rohrzucker, der nicht raffiniert ist, erfreute sich in letzter Zeit besonderer Beliebtheit, da er von vielen als nützliche Alternative zu reinem Weißzucker angesehen wird. Mal sehen, ob das stimmt und welche Arten von Rohrzucker existieren.

Arten von Rohrzucker

Um raffinierten, dh raffinierten Zucker zu erhalten, wird Rohrsirup gefiltert, wodurch er sich in eine weiße Masse verwandelt, die dann verdampft und getrocknet wird.

Aber Köche schätzen besonders raffinierten Rohrzucker - für einen helleren Geschmack und ein besseres Aroma. Solche Eigenschaften werden durch das Vorhandensein von Melasse erklärt - einer dunkelbraunen Flüssigkeit mit einem besonderen Geruch, die Zuckerkristalle umgibt. Je dunkler der Zucker ist, desto mehr Melasse enthält er.

Spezielle Sorten von Rohrzucker

Demerara ist die häufigste Sorte, die nach dem Flusstal und dem Distrikt Demerara (Guyana, Südamerika) benannt wurde, in dem sie einst produziert wurde. Es ist ein großer goldener Kristall mit einem reichen Aroma von Melasse.

Im Allgemeinen ist Demerara ein natürlicher unraffinierter Zucker, obwohl gewöhnlicher Raffinadezucker unter Zusatz von Melasse bezeichnet wird. Der Hauptlieferant von Demerara ist heute die Insel Mauritius.

Recyceln Sie es in den Fabriken Englands und Kanadas. Demerara kann zu heißen Getränken und Gebäck hinzugefügt werden.

Turbinado - teilweise raffinierter Zucker von den Hawaii-Inseln. Melasse wird mit Wasser oder Dampf daraus entfernt. Turbinado-Kristalle sind trocken, krümelig und ihre Farbe kann von golden bis braun reichen.

Muscovado - das Produkt, das nach dem ersten kochenden Saft gewonnen wird. Es hat einen starken Melasse-Geschmack, unraffiniert, in Form klebriger Kristalle, deren Größe Demerara ähnelt.

Es gibt noch dunkle Muscovado (schwarze Barbados), die sich durch den höchsten Gehalt an Melasse auszeichnen, wodurch sie eine fast schwarze Farbe und eine feuchte Textur aufweist und einen herben Geschmack und Aroma aufweist.

Sein gegenüberliegender - leichter Muscovado - Zucker in Form von kleinen Kristallen von warmer Honigfarbe mit Toffeegeschmack. Beide werden beim Kochen verwendet.

Welchen Zucker soll man wählen?

Brauner Zucker mit Melasse enthält wie jedes andere Rohprodukt mehr Nährstoffe (Kalzium, Phosphor, Eisen usw.) als raffiniert.

Natürlich müssen Sie etwa zwei Kilogramm Zucker essen, um den Tagessatz zu erhalten, was natürlich nicht empfohlen wird. Daher lohnt es sich immer noch nicht, über die Vorteile von Rohzucker zu sprechen - er ist nur weniger schädlich als verarbeiteter Zucker.

So wählen Sie Zucker: 5 Tipps

1. Wählen Sie Zucker von namhaften Herstellern und lesen Sie die Etiketten sorgfältig.

2. Echter brauner Zucker kann nur unraffiniert werden. Wenn sie "braun verfeinert" auf die Packung schreiben, ist es wahrscheinlich, dass es sich um gefärbten Rübenzucker handelt.

3. Suchen Sie auf dem Etikett nach dem Wort „unraffiniert“. Adjektive wie „golden“, „dunkel“, „braun“ sprechen von nichts.

4. Der Hersteller muss folgende Daten angeben: Rohstoffe (Zuckerrüben, Schilf usw.), Nährwert, Herstellungsdatum und Verpackung.

5. Wenn es sich um nicht raffinierten Rohrzucker handelt, sollte das Etikett seine Sorte mit einer Beschreibung angeben: Demerara, Muscovado, Turbinado usw.

Verbrauch von Zucker

Gemäß den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sollte die Zuckerrate 10% der Gesamtkalorien der täglichen Ernährung nicht überschreiten. So für Männer - bis zu 60 g, für Frauen - bis zu 50 g pro Tag.

Und denken Sie daran: Zucker ist nicht nur die Anzahl der Löffel, die zu Tee oder Kaffee hinzugefügt werden. Es ist in vielen Lebensmitteln enthalten, darunter Fleisch- und Fischgerichte, süß-saure Saucen, Gebäck, Müsli und Getränke.

Nützliche Alternativen zu Zucker

Honig Viel süßer und gesünder als Zucker. Bei regelmäßiger Anwendung stärkt das Immunsystem und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren.

Stevia Es wird auch Honiggras genannt. Es ist zehnmal süßer als Zucker. Sie können getrocknete Blätter in Pulverform oder Pflanzenextrakt essen, der 200-mal süßer ist als Zucker (!).

Ahornsirup Dies geschieht im kanadischen Quebec und in Vermont (USA). Es wird durch Verdampfen von rotem, schwarzem oder Zuckerahornsaft hergestellt.

Agavensirup Diabetiker aus Agavensaft werden häufig als Zuckerersatz empfohlen. Es enthält Eisen und Kalzium.

Topinambur-Sirup. Topinambur wird auch als irdene Birne bezeichnet. Bekannt für die Tatsache, dass es keine Nitrate ansammelt und nicht nur als Zuckerersatz dient, sondern auch als Energiestonic.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Arten von Zucker

Anna Stolbova

Herausgeber der Seite "M.Vkus"

Es ist allgemein bekannt, dass Apotheker im Mittelalter Zucker als Heilmittel zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten verwendeten: Erkältungen, Magenbeschwerden, Gelenkschmerzen, weibliche Hysterik und Depression. Wenn für die Behandlung einiger Krankheiten heute wirksamere Medikamente zur Verfügung stehen, sind die Vorteile von Zucker und Süßstoffen für das Nervensystem nicht umstritten, und Zucker versorgt den Körper in unserer Zeit mit Energie, verleiht Kraft und gute Laune. Was auch immer die Befürworter von Diäten sagen, der Zucker in unserer Ernährung ist daher sehr wichtig. Die Hauptsache ist, das Maß zu kennen und die richtige Note zu wählen. Zur Vielfalt der Zuckerarten siehe die Rezension "M.Vkus".

Zuckerrohr ist eine Getreidepflanze in tropischen Breiten, die eine Höhe von 6 Metern erreicht. Die Pflanzenstiele werden vor der Blüte geschnitten, mit Eisenschäften (früher Holz- und Keramikschäfte) und gepressten Saft zerkleinert: Zuckerrohrstängel bestehen zu 8–12% aus Zellulose, 18–20% aus Zucker, alles andere ist Wasser, Salz und Salz Eiweißstoffe. Der resultierende Saft wird filtriert und eingedampft, um Zuckerkristalle zu erhalten.

Selbst raffinierter (raffinierter) Rohrzucker hat einen hellgelben oder cremefarbenen Farbton (im Gegensatz zu reinem weißen Rübenzucker). Kristalle von nicht raffiniertem Rohrzucker können eine Farbe von Honig bis Schwarz haben.

Unraffinierter Zucker gilt als vorteilhafter: Er enthält Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Pyridoxin (B6), Folacin (B9), Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Zink. (In Klammern ist zu beachten, dass der Zuckerrübenzucker nur Riboflavin enthält, ein wichtiges Element für das Fortpflanzungssystem, die Haut- und Nagelgesundheit).

Folgende Zuckerarten unterscheiden sich von Zuckerrohr:

1) Demerara ist die häufigste Sorte unraffinierten Rohrzuckers mit großen, relativ festen Kristallen von goldbrauner Farbe. Der Hauptlieferant von Demerara ist die Insel Mauritius. Demerara wird in den besten europäischen Kaffeehäusern vor dem Kaffee serviert: Er gilt als idealer Süßstoff, der dem Getränk seinen zarten Geschmack und seine Süße verleiht, ohne das Kaffeearoma zu beeinträchtigen. Diese Sorte eignet sich hervorragend zum Backen, Streuen von Muffins, Obstkuchen und gegrilltem Obst. Es wird verwendet, um Marinade für Schweinefleisch (Schaft oder Schinken) vorzubereiten, gefolgt von Braten oder Grillen, und die Norweger marinieren Fisch darin.

2) Turbinado - teilweise raffinierter Rohzucker von den Hawaii-Inseln. Melassepartikel (Melasse) werden mit Wasserdampf oder Wasser von der Oberfläche entfernt. Turbinado-Kristalle sind trocken, krümelig und von goldener bis brauner Farbe. Turbinado eignet sich hervorragend für Obstdesserts, Gebäck (Pfannkuchen, Waffeln) und für die Eisherstellung. Im Allgemeinen ist diese Sorte die vielseitigste Sorte von Rohrzucker.

3) Muscovado - unraffinierter Rohrzucker, der nach dem ersten Kochen von Zuckersaft gewonnen wird. Durch den hohen Gehalt an Melasse hat es ein charakteristisches Aroma, eine sehr feuchte und feinkristalline Textur. Muscovado kann vollständig dunkel (fast schwarz) oder hell sein, Honig. Diese Art von Zucker hat die besten Karamellisierungsfähigkeiten. Daher wird empfohlen, ihn zur Herstellung von Zwiebelsuppe, Sahnesüßigkeiten, Eiscreme und Käsekuchen zu verwenden. Dieser Muscovado kann dadurch unterschieden werden, wie schnell er in der Luft aushärtet und verklebt - je unachtsamer die Zuckerstücke in der Packung sind, desto nützlicher ist ihr Inhalt. Wenn es hinzugefügt wird, kann Wasser trüben, der Geschmack ist weniger süß, aber ausdrucksstärker als Weißzucker.

4) Schwarzer Barbados-Zucker - in Laggy-Zuckerrohr-Rohzucker von sehr dunkler, fast schwarzer Farbe und hellem Geschmack und Aroma aufgrund des hohen Gehalts an Melasse (Melasse). Es eignet sich am besten zum Garen von dunklen, insbesondere Schokoladen- Desserts. Wird verwendet, um Lebkuchen, dunkle Fruchtmuffins, Chutney und Marinaden herzustellen. Dieser Zucker eignet sich gut für Gerichte aus Südostasien und insbesondere für die Zubereitung heißer Saucen. Es wird dem gewöhnlichen Trinkjoghurt hinzugefügt, der das banalste Getränk zu einem köstlichen Dessert macht.

Die häufigste Zuckersorte in Russland - hat einen hohen Energiewert und einen guten Geschmack. Zuckerrüben machen zusammen mit Zuckerrohr fast die Hälfte des weltweiten Rohstoffvolumens aus. Reifes Wurzelgemüse wird geschnitten, gekocht, die entstandene Brühe wird eingedampft. Aus Zuckerrüben wird nur raffinierter Zucker gewonnen - im Gegensatz zu Zuckerrohr hat Rübenzucker in seiner rohen Form einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Diese Art von Zucker enthält keine nützlichen Substanzen (nur eine sehr geringe Menge an Vitamin B2) und ist daher nur eine Energiequelle und ein Geschmacksverstärker. Geeignet für alle Gerichte, die Zucker benötigen.

Dies ist ein traditioneller Zucker in den östlichen Provinzen Kanadas, der seit drei Jahrhunderten aus dem Saft von Zuckerahorn gewonnen wird (das Blatt dieser besonderen Pflanze steht auf der Flagge des Landes). Das Prinzip der Produktion ist dem Sammeln von Birkensaft in Russland ähnlich: Im Frühjahr werden die Stämme der Pflanzen gebohrt und der Saft der Pflanze, der bis zu 3% Zucker enthält, wird gesammelt. Der Saft wird eingedampft, es wird Ahornsirup erhalten und dann wird Zucker aus dem Sirup extrahiert. Ahornzucker enthält neben Glukose Kalium, Eisen, Zink, Mangan und Kalzium.

Ahornsirup wird in Form von Krümelzucker bei der Zubereitung von Desserts, Backen, als Geschmacksverstärker beim Backen und Braten von Fleisch verwendet. Ahornsirup (das heißt, nur Zuckersirup) wird als Zusatz zu Pfannkuchen, Waffeln serviert, sie glasieren beim Backen Fleisch, Gemüse und Obst, machen Marinade damit, servieren Pudding und Eiscreme.

Palmzucker (Jaggeri)

Für die Herstellung von Palmzucker wird dieselbe Methode wie für Zucker aus Ahorn verwendet - der Saft der Pflanze wird zu einem Sirup eingedickt, dann verdampft und entweder in Form von Fliesen oder in Form von dickem Honig serviert. Palmzucker ist nützlich in Kalzium, Kalium, Phosphor, Zink und Pektin und ist sehr gut für die Stärkung des Immunsystems.

Jagerri in Form von Honig wird einfach auf Brot gestrichen. Zu Desserts und Getränken wird Zuckerzucker hinzugefügt und als Teil von Saucen zu Fleisch, Gemüse und Müsli. Wie schwarzer Barbadzucker wird Jaggeri in der orientalischen Küche verwendet.

Kokoszucker ist ein seltenes Produkt für den russischen Markt, das aus dem Nektar von Kokospalmenblüten hergestellt wird. Der entstehende Saft wird am Feuer erhitzt und zu einem dicken Sirup eingedampft, wonach er verkauft wird oder kristallisieren und Kristallzucker herstellen kann. Kokoszucker hat einen sehr zarten Geschmack mit einem Hauch von Karamell. Es wird auf Augenhöhe in allen Gerichten verwendet, wo wir routinemäßig Rübenzucker verwenden, aber es ist besonders gut in cremigen Desserts, Gebäck, Marmeladen, Pastila und anderen Süßigkeiten. Der Geschmack wird von Liebhabern von Kaffee mit Milch oder Sahne sowie von Vitamincocktails aus sauren Beeren geschätzt - Kokoszucker ist weniger süß als normal, sodass das Getränk nicht zuckerhaltig wird.

Aufgrund der Unrentabilität der Produktion ist eine Zuckerart, die aus Sorghum hergestellt wird, eine in Indien, Afrika und China übliche Pflanze. Diese Zuckerart zeichnet sich durch einen guten Geschmack mit einem geringen Gehalt an Fruktose und Saccharose aus. Sorghumzucker wird aufgrund seiner hohen Hitzebeständigkeit beim Destillieren und Brauen verwendet - bei der Herstellung von Süßwaren und Karamell. Es ist Sorghumzucker, der als Süßstoff für Babynahrung verwendet wird: Er kann sicher zu Müsli, Kartoffelpüree und Mousses hinzugefügt werden.

Malzzucker (Maltose)

Zucker beschleunigt bekanntlich die Fermentation, weshalb Malzzucker in Ländern mit einer vorherrschenden Bierkultur üblich ist. Diese Art von Zucker wird aus Gerste (Europa), Reis und Hirse (Japan) gewonnen.

Maltose ist weniger süß, aber nützlicher als normaler Zucker. Daher wird sie häufig bei der Herstellung von Diätprodukten, Babynahrung, Backmischungen und Instantcerealien verwendet. Es wird zur Herstellung von Malzsirup verwendet, der zur Herstellung von Süßwaren (insbesondere verschiedenen Brot und Keksen) und Backwaren verwendet wird. Diese Art von Zucker wird zur Herstellung von echtem Kwas und einigen Bieren verwendet.

Zucker ist das am stärksten dämonisierte und zugleich verehrte Produkt. Athleten und Studenten wissen um den sofortigen „Push-Effekt“, den er bereitstellen kann: Glukose, die vor einem Marathon oder einer Prüfung gewonnen wird, ist der Schlüssel zum Sieg. Es ist Zucker, der den Spendern nach der Blutspende verabreicht wird - nichts Besseres als einfache Kohlenhydrate füllt den Körper nicht mit Energie. Die Verwendung von Zucker erfordert jedoch, wie auch andere Produkte, eine rationelle und ausgewogene Herangehensweise - seine Menge muss gering sein, andernfalls verwandelt der Assistent den Zucker in einen Feind, wodurch Übergewicht und Gesundheitsprobleme auftreten.

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