Heute hat mein Schwiegervater drei Burbats gefangen und sagte, er würde uns morgen bringen, also fragte ich mich, was für ein Fisch das ist und was man daraus kochen kann. Ratschläge

Quappen bezieht sich auf die Dorscharten. In der Regel sind die Fische nicht gefroren, da die Fische ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren, was Quappen sehr häufig hat.

Sie können aus Quappen Fischpasteten machen, das Rezept kann hier eingesehen werden.

Wie man gebratenen Quappen kocht, kann man auf dieser Seite sehen.

Um den Quappen im Ofen zu kochen, benötigen Sie:

Quappe ist Soma sehr ähnlich und einleitende Umwelt und in Nahrung. Er hat sehr zartes Fleisch, praktisch ohne Knochen. Ich empfehle Ihnen, aus ihm Filet in Teig zu kochen, oder Sie können h Gemüse einnehmen. Du wirst es nicht bereuen! Im Großen und Ganzen kann man normale Fischgerichte kochen.

Vor zwei Wochen gingen mein Mann und ich zum ersten Winterfischen. Und ich hatte Glück, weil ich eine Schlägerei erwischt habe. Daraus bereiteten wir bei der Ankunft nach Hause frische Suppe zu. Die Suppe war nahrhaft und sehr lecker, denn neben Fleisch gab es in Quappen Kaviar und Leber. Und so gebacken, sehr lecker gebraten, vor allem mit Zwiebeln und Butter. Das Wichtigste ist, dass der Quappen der frischeste ist, ansonsten werden Gerichte von solchen Fischen geschmacklos und geruchlos sein.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2314891-chto-za-ryba-takaja-nalim--kak-i-chto-iz-nee-mozhno-prigotovit.html

Fluss Delikatesse - Kochen Quappe

Quappe - der Fisch der Kabeljaufamilie - obwohl er in russischen Reservoiren gefunden wird, wird er nicht oft von örtlichen Herrinnen gefangen. Wenn jedoch dieses Glück gefallen ist, sollten Sie es nicht verlieren. Diese Fischart mit einer richtig ausgewählten Zubereitungsmethode wird gut aussehen und das Fleisch wird außergewöhnlich zart.

Wie man Quappen kocht, was man damit anrichten kann und wie man es am leckersten und nützlichsten macht, kann man aus den folgenden Materialien lernen.

Quappen, Rezepte kochen

Mit jedem anderen Fisch ist Quappen unmöglich zu verwechseln. Der Kopf ist breit und abgeflacht und ähnelt dem Kopf eines Frosches. Es gibt einen kleinen Schnurrbart am Kinn und am Schnurrbart in der Nähe der Nasenlöcher. Sein Körper ist lang und spindelförmig. Wenn man auf den Schwanz schaut, kann man den Ursprung dieses Fisches erraten: Quappe ist der einzige Süßwasser-Vertreter der Kabeljau-Familie. Im Gegensatz zum Aberglauben nährt sich Quappen nicht von Aas. Seine Nahrung: kleine Fische, Insektenlarven und Würmer.

In Sibirien wächst Quappen zu sehr großen Größen. Erfasst Quappen in 3-5 kg. weit weg von ungewöhnlichen, und an einigen nördlichen Flüssen werden sogar Riesen mit einem Gewicht von mehr als 10-12 Kilo gefangen. Zuvor stellten die Ureinwohner Sibiriens haltbare Taschen für die Lagerung von Produkten her und bauten Brieftaschen aus Drehgestellen. Aus dem Rand der Haut, gefärbter Erle, nähte Mansi Muster und Kleider auf Kleider und Roben.

Der Herbst und der Beginn des Winters ist die beste Zeit zum Angeln mit Quappen. Liebhaber des Fisches dieses Fisches, aber sie fangen ihn hauptsächlich nicht wegen seiner kämpfenden Eigenschaften (sie sind keine), sondern wegen der Tatsache, dass dieser Fisch sehr lecker ist. Wir bieten Ihnen die Materialien zum Thema "Quappe - wie man lecker kocht".

Ohr von Quappe

Der auf diese Weise vorbereitete Ohrschaufel wird auch das Ohr des Bischofs genannt. In dem Rezept werden Halskrausen und nach alten Rezepten verwendet, die mit Zwiebeln auf die Leber gestoßen werden. Es fügt Geschmack hinzu. Die ersten Einwanderer, die aus dem Zentrum Russlands nach Sibirien kamen, hießen einst Senka in Bestechung, und der Name "Max" (die Betonung der ersten Silbe) setzte sich später durch. In der Rezeptur ist das angegebene Gewicht nicht vollständig Quappe, sondern nur der Teil, der ins Ohr ging, der Quappe, hatte ein Gewicht von 3,5 kg.

Zutaten:

• Suppenset (Set für Hühnerbrühe) - 500 g
• Innereien (Schwänze, Grate, Flossen, kleine Köpfe aller Fische) - 500 g
• Halskrause (klein) - 500 g
• Chili - 1 Stck
• Hecht (nur Kopf) - 1 Stück
• Quappe - 1,8 kg
• Zwiebel - 3 Stück
• Lorbeerblatt - 2 Stück
• Salz - schmecken
• Weißer Pfeffer - zum Abschmecken
• Kartoffeln (zum Garnieren) - 4 Stück
• Frühlingszwiebeln (zum Servieren) - 1 Bund.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 3 Stunden
• Portionen: 8 Portionen

Kochen

Das Hühnerskelett (Brühe-Set) mit kaltem Wasser gießen, kochen lassen, den Schaum entfernen, Salz hinzufügen, Chili-Pfeffer hinzufügen, bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen - so dass die Hähnchenknochen vollständig gekocht werden, sodass alles Fleisch weggeht.

Das Hühnerskelett mit Hühnerfleisch (keine Fischsuppe muss mit einem Skimmer entfernt werden), die Brühe zum Kochen bringen, Fischrippen, Flossen und Schwänze dazugeben. Reduziere das Feuer. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen und die Knochen entfernen.

Ruff legte saubere Gaze ein, band Krawatte und befestigte Gaze so über der Pfanne, dass sich alles Fischklein in der Brühe befand. Ich habe einen Metallspieß benutzt. Kochen Sie weitere 40 Minuten, Sie können auf Gaze verzichten, aber nach dem Kochen von Halskrausen muss die Brühe abgelassen werden.

Während der Zubereitung einer reichhaltigen Brühe die Hauptzutaten zubereiten. Pickelkopf, um die Kiemen zu berauben, gründlich ausspülen. Quappenbrust, Kopf abschneiden, Kiemen entfernen, abspülen. Entfernen Sie vorsichtig die Leber. Vorsicht - denn es ist sehr leicht, die Galle zu zerdrücken, und auf keinen Fall können Sie dies, indem Sie die gesamte Schale verderben. Leber beiseite legen.

Um den Quappen zu schneiden - das Filet von den Knochen entfernen (es ist besser, es am Anfang zu tun, damit die Knochen der Knochen zu anderen Fischinseln geschickt werden können), in kleine Stücke geschnitten. Zwei Zwiebeln schälen, nicht zu fein hacken.

Halskrause aus der Brühe nehmen, wegwerfen oder an Hunde geben. Brühe abkochen, wieder kochen. Schiebe Zwiebel und Lorbeerblatt in die Brühe (du kannst sie dann 5 Minuten vor dem Zubereiten der Suppe entfernen, aber das geht nicht), beide Köpfe - mit Hecht und Quappe. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.

Stecken Sie das Quappenfilet in das Ohr und kochen Sie es 15 Minuten bei mittlerer Hitze. In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Max (Lippenleber), in eine Schüssel mit Zwiebeln reiben. Wenn der Fisch gegart ist, stecken Sie das Maximum in das Ohr. Rühren, kochen und entfernen.

Beim Servieren können Sie jeden Teller mit Frühlingszwiebeln dekorieren und gekochte Kartoffeln separat zum Garnieren servieren.

Quappe in saurer Sahne mit Pilzen

Quappe lecker und nahrhafter Fisch. Fleisch bei Quappen ist weiß, mager mit einer dichten und elastischen Struktur ohne kleine Knochen. Sauerrahmsauce mit Pilzen verleiht dem Fisch Saftigkeit, Zärtlichkeit und ein einzigartiges Aroma. Anstelle von Quappen können Sie Kabeljau, Seehecht, Schellfisch und Seelachs kochen.

Zutaten

• Quappe-800g (Ich habe einen Kadaver).
• Mehl zum Panieren.
• Salz
• Pflanzenfett.
• Frisch gemahlener Pfeffer.

Für die Sauce:

• Sauerrahm 15% -300g.
• Kaltes, gekochtes Wasser-100ml.
• Zwiebeln-2pcs (mittlere Größe).
• Pilze 300g.
• Mehl-1st.l.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 1 Stunde Stunde
• Portionen: 4 Portionen

Kochen

1. Wir reinigen den Fisch von Schuppen und Eingeweiden, entfernen den schwarzen Film vom Unterleib. Dann mit einem Papiertuch waschen und trocknen. Fisch in 2 cm dicke Steaks schneiden, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wir verbieten Steaks in Mehl von zwei Seiten. Braten Sie den Fisch in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl an, bis er goldbraun ist. Dann auf der anderen Seite. Gebratener Fisch wird in eine Schüssel gegeben und mit einem Deckel abgedeckt.
2. Bereiten Sie die Sauce zu: Waschen Sie die Champignons, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in große Stücke. Zwiebeln putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Pflanzenöl braten, bis sie weich ist. Zwiebeln mit Champignons würzen, mischen und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Salz abschmecken. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel die saure Sahne mit Mehl mischen, bis sie glatt ist.
3. Gebratene Champignons mit Sauerrahm und Mehl hinzufügen und anschließend mit Wasser gießen. Mischen und kochen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis zur Dicke. Pfeffer und Salz abschmecken. Die gebratenen Fischstücke gießen wir in Sauerrahmsauce mit Pilzen. Bedecken und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten schmoren lassen.

Auf Wunsch können Sie im Ofen backen. Feines Kartoffelpüree, knuspriger Reis oder Spaghetti eignen sich hervorragend als Beilage. Burbot in Sahnesauce mit Champignons und fein gehacktem Gemüse servieren.

Burger Schnitzel

Quappenfleisch eignet sich hervorragend zum Garen von Fischkoteletts: Es ist fett, saftig und ohne kleine Steine.

Zutaten:

• Filet von Quappe - 1 kg;
• Weißbrot - 200 g;
• Creme - 400 ml;
• Zwiebeln - 1 Stck.;
• Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
• Ei - 1 Stck.;
• Pflanzenfett;
• Weizenmehl oder Paniermehl.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 40 Minuten
• Portionen: 3 Portionen

Kochen

Das Brot in der Sahne einweichen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Mahlen Sie die Fischfilets in einem Mixer oder überspringen Sie einen Fleischwolf. Ei mit Salz und Pfeffer schlagen. Zu gehackten Fischzwiebeln, getränktem Brot und mit Eiern geschlagenem Fisch hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten gründlich mit einem Mixer. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts formen, in Mehl oder Semmelbrösel rollen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die fertigen Pastetchen auf Papierservietten, um überschüssiges Fett zu entfernen. Koteletts mit Kartoffelpüree, Reis oder frischem Gemüse garnieren.

Quappe in saurer Sahne

Das Kochen von Fischen in einem langsamen Kocher ist schnell und einfach und Sie müssen den Garvorgang nicht ständig überwachen. Wasser in die Schüssel des langsamen Kochers gießen, den Fisch pfeffern, Salz hinzufügen, mit Sauerrahm und Gewürzen bestreuen, auf das dampfende Rost legen. Fisch im Slow Cooker sollte 30 Minuten im Dampfmodus gegart werden.

Zutaten:

• Fisch - 1 Stück;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Karotten - 2 Stück;
• Sauerrahm - 300 gr.;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Mehl - 100 g;
• Butter - 50 g;
• Pflanzenöl - 50 g

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 1 Stunde
• Portionen: 4 Portionen

Kochen:

1. Um Quappen in Sauerrahm zuzubereiten, sollten die Fische gründlich gewaschen und von Eingeweiden gereinigt werden.
2. Den Fisch in Portionen schneiden.
3. Salz und Pfeffer, in Pflanzenöl braten.
4. Gemüse braten, ein paar Minuten, bis ein Esslöffel Mehl hinzugefügt wurde.
5. Nehmen Sie einen Kochtopf, fügen Sie einen Grill, saure Sahne und ein Glas Wasser hinzu. Kochen Sie bis zum Kochen.
6. In Sauerrahmsauce portionierte Fischstücke hinzufügen.
7. Unter geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen.

Einige Schlachtkörper von Quappen enthalten Kaviar. Es kann auch gekocht werden. Gebratener Kaviar ist sehr lecker und nahrhaft. Das Rezept zum Kochen von Kaviar ist sehr einfach - salzen Sie es einfach, rollen Sie es in Mehl und braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis es goldbraun erscheint.

Gebratener Quappen

Eine der beliebtesten und todsicheren Methoden, um Fisch zu kochen, besteht darin, ihn zu braten. Aber wie macht man das richtig? Heute werden wir gebratenen Quappen kochen. Quappen - sehr schmackhafter Fisch, dessen Zubereitung keine großen Probleme bereitet. Um seinen Geschmack vorteilhaft zu unterstreichen, braten Sie den Quappen im Zwiebelteig. Wir brauchen mehrere Zutaten und nur eine Stunde Zeit, um ein leckeres Gericht zuzubereiten, das zu jeder Beilage passt!

Zutaten

• Filet vom Quappen (frisch gefroren) 700 g
• Hühnereier 2 Stück
• Zwiebelzwiebel 1-2 Stck.
• Zitrone 1 Stück
• Premium Weizenmehl 6 Tisch. Löffel
• Salz abschmecken
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten
• Saure Sahne (beliebiger Fettgehalt) oder Mayonnaise 2-Tisch. Löffel

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 1 Stunde
• Anzahl der Portionen: 3-4 Portionen

Inventar:

Messer, Schneidebrett, Esslöffel, Mixer, Deep Bowl, Herd, Bratpfanne, kulinarischer Spatel, Papierservietten (Geschirrtücher), Servierplatten, Gabel, Hartschaber für Geschirr, Glas, Skimmer

Kochen:

• Wir nehmen das Quappenfilet aus dem Gefrierschrank und tauen bei Raumtemperatur auf. Um die Filets schneller auftauen zu können, wickeln Sie sie in eine Plastiktüte und legen Sie sie mit warmem Wasser in einen Topf. Wenn das Filet fertig ist, spülen Sie es mit fließendem Wasser ab, trocknen Sie es mit Papierservietten ab und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett in kleine Stücke. Hühnereier werden mit Seifenwasser gewaschen, um die auf der Schale angesammelten schädlichen Bakterien zu entfernen. Wir schneiden Zwiebeln Wir reinigen die Zwiebeln von den Schalen, spülen sie mit fließendem Wasser ab und schneiden sie in große Stücke - der Mixer mahlt sie. Saft aus Zitrone auspressen Wir waschen die Zitrone und drei harte Schaber für das Geschirr - dadurch wird die Wachsschicht entfernt, die häufig in den Läden aufgetragen wird, um die Fruchtbrillanz zu verbessern. Wir schneiden 1/3 Teil der Zitrone ab und pressen den Saft in ein Glas oder einen tiefen Teller.
• Einfach gehackte Zwiebel in die Schüssel eines Mixers geben und zu einem Zustand von Kartoffelpüree zermahlen. Verschiebt gehackte Zwiebeln in eine tiefe Schüssel, in der wir den Teig kochen werden. Wir brechen die Eier, der Inhalt der Muscheln wird in gehackte Zwiebeln gegossen. Fügen Sie Salz und ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzu. Wir mischen gut, um die Komponenten gleichmäßig zu verteilen. Clair ist bereit! Wir beginnen, Weizenmehl in Teig zu gießen, ohne aufhören zu mischen. Der fertige Teig wird ähnlich wie der Teig für Pfannkuchen sein.
• Burbotfiletscheiben brauchen etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Das Eintauchen von Filet in den Saft ist nicht erforderlich, andernfalls kann das fertige Gericht zu sauer sein. Den Quappen in einer erhitzten Pfanne anbraten, eine kleine Menge Pflanzenöl in die Pfanne gießen und erhitzen. Mit einer Gabel stechen wir ein Stück Fischfilet, tauchen es in einen Teig und verteilen es auf einer beheizten Pfanne. Die restlichen Stücke der ersten Portion in die Pfanne geben und auf beiden Seiten braten, bis sie eine rötliche Farbe haben. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Wir bekommen mit Hilfe eines Skimmers fertige Stücke und legen sie auf einen mit Papierservietten bedeckten Teller - sie nehmen überschüssiges Fett auf. Braten Sie die nächste Portion Fisch!

Das Gericht ist fertig! Der gebratene Quappen ist ideal für Beilagen, ob Reis, Buchweizen, Kartoffelpüree, Pasta oder frischer Gemüsesalat. Dieses Gericht sollte heiß sein, eignet sich aber auch als kalter Snack für den Feiertagstisch. Um das Gericht schön zu dekorieren, fügen Sie Petersilienzweige und Zitronenstücke mit den gebratenen Burbim-Stücken hinzu. Guten Appetit!

Quappe mit Gemüse und Reis

Quappen - köstlicher Fisch mit fettem weißem Fleisch, das beim Braten auseinanderfallen kann, daher empfiehlt es sich zu backen. Darüber hinaus ist gebackener Quappen viel nützlicher als gebraten. Es wird angenommen, dass der unangenehme Geschmack von Burbim die Haut verleiht. Sie muss daher vor dem Kochen entfernt werden. Perfekter Burbot-Look mit würzigen Kräutern und Tomatensauce. Burbot empfohlen mit einer leichten Beilage - Reis und Gemüse.

Zutaten

• Quappe (Filet) 600–700 g
• Gekochtes Glas Reis1
• Gemüsemischung (Paprika, Tomaten, Chili 250 g
• Gewürz Goldfish1 Art. l
• Mühle fünf Pfeffer "Himmlische Körner" GreatBBQ1 / 3 tsp.
• Meersalz jodiert fein nach Geschmack

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 30 Minuten
• Portionen: 8 Portionen

Kochen

1. Den Fisch in kleine Stücke schneiden, die Haut (falls gewünscht) und die Knochen abziehen. Dann mit einer Mischung aus "Goldfish" und einem Stück Pfeffer vorsichtig einreiben und 10 Minuten einwirken lassen. Reis kochen.
2. Bereiten Sie die Gemüsemischung vor: bulgarischer Pfeffer, Tomate, Karotte, in Würfel gleicher Größe geschnitten.
3. Gemüse mit Erbsen, Mais und grünen Bohnen mischen. Reis hinzufügen, mischen und auf ein Backblech legen. Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Legen Sie auf das Gemüse die Quappenstücke. Im vorgeheizten Ofen auf 190 Grad stellen. 20 Minuten backen.
5. Mit Grünen dekorieren. Mit Reis und Gemüse servieren. Guten Appetit!

Pasta mit Sahnesauce und Quappe

Pasta ist seit langem nicht nur ein traditionelles Gericht Italiens, sondern auch das Lieblingsgericht von Menschen aus der ganzen Welt, einschließlich unserer Landsleute. Es war die Liebe zu Pasta und Fisch, die letztendlich zum Erscheinen dieses Rezepts führte. Zarte cremige Sauce und ein reichhaltiger Geschmack von Fleisch-Quappen eignen sich am besten zum Kochen von Nudeln.

Zutaten:

• 250 g einer beliebigen Pasta;
• 300 g Quappenfilet;
• 3 Knoblauchzehen;
• Olivenöl;
• 4 EL. l gesiebtes Mehl;
• 5 EL. l fettreiche Butter;
• 120 ml schwere Sahne;
• 2 Prisen gemahlener weißer Pfeffer;
• 1/3 Kunst. trockener Weißwein;
• 90 g zerstoßener Parmesan;
• Salz;
• 8 stück Kirsche
• eine Handvoll frische Basilikumblätter.

Allgemeine Informationen:

• Kochzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4 Portionen

Kochen:

Fischfilets mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter diesen Bedingungen marinieren lassen, während andere Zutaten gekocht werden. Fügen Sie Wasser ein. Fügen Sie der Flüssigkeit eine kleine Menge Olivenöl hinzu. Nudeln kochen, bis sie gekocht sind.

Den Knoblauch in große Stücke schneiden. Schicken Sie es mit erhitztem Olivenöl zu einem Grill. Braten Sie zu einem charakteristischen angenehmen Aroma. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und wegwerfen. In das entstandene Knoblauchöl geschnittene eingelegte Fischfilets geben. Braten Sie es an, bis es zart ist.

In einem kleinen Topf die Soße vorbereiten:

• Die Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und die Zutaten verquirlen.
• Nach und nach die ganze Sahne hinzugeben und weiter schlagen.
• Zum Kochen bringen, weißen Pfeffer, Salz und 2/3 des geriebenen Parmesans hinzufügen.
• Gießen Sie in Weißwein.
• Bei schwacher Hitze 2 - 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
• Wenn die Masse zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Wasser aus einem Topf mit Nudeln.

Gießen Sie den größten Teil der Sauce auf die Teller. Den Fisch darauf verteilen. Als nächstes verteilen Sie die Paste. Restliche Sauce gießen. Den Rest mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit Basilikumblättern und Kirschtomaten dekorieren.

Wie und mit was wird Quappe serviert

Fleisch und Leber von Kabeljau gehören zu den Köstlichkeiten. Hauptgerichte von Quappen mit Beilagen, Gemüsesalaten, nur mit frischem Gemüse und Gemüse.

Leberpilz ist besonders in Salaten sehr beliebt. Es wird schön tiefgefroren gelagert, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Aus ihm bereiten Sie gebackene Pasteten zu.

Die wichtigsten Wahrheiten

Quappe ist ein Flussfisch, Leber ist in diesem Fisch besonders wertvoll, er ist nicht nur groß und zart, sondern auch reich an Nährstoffen. Aber nicht nur Leberleber ist lecker und Milch, Kaviar und Fischfleisch haben einen ausgezeichneten Geschmack und viele nützliche Substanzen. Was kann man aus Quappen kochen? Was soll ich geben? All dies und noch viel mehr finden Sie in unserem Artikel.

• Quappen sind bei der Wärmebehandlung launisch und das Fleisch lässt sich leicht trocknen. Deshalb schnell braten, in etwas Öl und auf das stärkste Feuer.
• Die Perfektion des Lebergeschmacks von Quappen wird von der Weltgemeinschaft hoch geschätzt und auf die Köstlichkeiten des gepressten (schwarzen) Kaviars verwiesen.
• Produkte und Gewürze, die den Geschmack von Kabeljau verzerren - viele Zwiebeln, viele verschiedene Gewürze, Knoblauch, Aromen, gemahlene Paprika.

http://bystryerecepty.ru/garnish/nalim-recepty-prigotovlenia.html

Leckere gebackene Gerichte

Guter Fang? Quappe ist ein köstlicher Fisch, der im Süßwasser lebt. Es gibt viele Optionen für die Zubereitung, und wir haben es eilig, Ihnen einige der drei besten Rezepte und Kochtipps mitzuteilen.

Wie kann ich Quappen machen?

Wir sind bereit, die verschiedensten Zubereitungsarten für Quappen zu teilen. Dieser Fisch ist unglaublich lecker in einer Pfanne oder im Ofen mit Sahnesauce. Es stellt sich heraus, dass es eine unglaublich leckere Fischsuppe ist.

Aber bevor wir zu den Rezepten kommen, lasst uns herausfinden, wie man guten, frischen Fisch im Supermarkt oder auf dem Markt auswählt.

Tipps zum Auswählen und Schneiden von Fischen

Damit Ihr gekochter Burbberry eine leckere und schmackhafte Leiste bekommt, muss er frisch sein. Wenn Sie keinen Quappen fangen können, gehen Sie in Supermärkten auf die Suche nach frischem Fisch.

In frischem Quappen:

• - seine kleinen Schuppen sind gegen Gebühr an der Haut befestigt;
• - es hat dichtes Fleisch, zeugt von 100% Frische
• - Jeder frische Fisch hat leuchtend rote oder rote Kiemen.

Verwendete Gewürze und Gewürze

Gewürze bei der Zubereitung aromatischer, appetitlicher Gerichte - das erste in der Liste der Notwendigkeiten. Für jede Kochmethode gibt es eine eigene Duftkombination, die Ihrem Geschmack einen unglaublichen Geschmack verleiht und den Geruch unterstreicht.

Wenn Sie Fisch braten

Das Kochen von Fisch durch Braten ist der schnellste Weg, die einfachsten Gewürze sind die perfekte Würze für diese Art von Kochen: Salz, Pfeffer, pikanter Geschmack fügen ein wenig Zitronensaft hinzu.

Paprika kann sowohl schwarz als auch weiß verwendet werden, vorzugsweise jedoch frisch und frisch gemahlen. Zitronensaft über den fertigen Teller streuen. Mach dir keine Sorgen, es wird nicht sauer sein. Butter gibt einen guten Geschmack, aber einem fetten Fisch sollte Öl vorsichtig und mit Bedacht hinzugefügt werden.

Gekochter Fisch

Wenn Sie einen saftigen Fisch lieben, kann er vor dem Rösten leicht gesalzen werden. Gekochter Fisch ist auch gut. Um es unglaublich lecker zu machen, fügen Sie trockenen Weißwein, Lorbeer, etwas Petersilie und Pfeffer, vorzugsweise Erbsen, hinzu.

Diätfisch gedämpft

Eine trendige und nützliche Möglichkeit, für ein Paar zu kochen. Die Gewürze können wie beim Braten verwendet werden. Dank des Kochens für ein Paar wird der Geschmack der Gewürze jedoch noch stärker. Betrug!

Fischeintopf

Geschmorter Fisch ist ein echter Leckerbissen. Versuchen Sie, die Folie um den Fisch zu wickeln, und treffen Sie einige Optionen, die wir jetzt ausprobieren möchten. Umhüllen Sie den Kadaver mit Kräutern. Liebhaber der italienischen Küche werden den Fisch mit Salbei oder Zitrone zu schätzen wissen. Köstlicher Fisch wird mit Tischmeerrettich- oder Zwiebelkissen erhalten. Scheuen Sie sich nicht, gedünsteten Fisch mit rotem Pfeffer zu würzen - der Geschmack ist fantastisch.

Rezepte für leckere Quappengerichte

Im Ofen

Fisch in diesem Rezept kann in einem langsamen Kocher zubereitet werden, vorzugsweise in Folie, so dass der Fisch seine Fülle und den Geschmack von Gewürzen behält.

Zutaten:

• Fisch;
• Zwiebel Zwiebel;
• Tomaten
• Karotten;
• Grüns und andere Gewürze.

1. Reinigen Sie den Fischkadaver, spülen Sie ihn unter Wasser ab und stellen Sie sicher, dass keine Spuren von Eindringlingen vorhanden sind.
2. Wenn möglich, entfernen Sie die Feuchtigkeit und reiben Sie den Fisch mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen ab. Der Fisch muss eine halbe Stunde lang eingeweicht werden.
3. Zu diesem Zeitpunkt schälen und hacken Sie das Gemüse in kleine Würfel. Grüns auch.
4. Nachdem Sie das Backblech geschmiert haben, legen Sie etwas Gemüse darauf, legen Sie den Fisch darauf und bedecken Sie ihn mit dem restlichen Gemüseteil.
5. Die ungefähre Backzeit beträgt 15-20 Minuten.

Dieser Fisch passt zu jeder Beilage.

Zutaten:

• Quappe
• Wasser
• Kartoffeln;
• Karotten;
• Bogen;
• Gewürze und Grüns.

1. Den Quappen reinigen, den Schlachtkörper von den Eingeweiden befreien und gründlich ausspülen. Teilen Sie es in Stücke und senden Sie kochendes Wasser ein, vorher gesalzen.
2. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln nicht sehr fein, schneiden Sie die Karotte und die Zwiebel in halbe Scheiben.
3. Gemüse in die kochende Brühe geben.
4. Im Ohr werden normalerweise nicht viele Gewürze außer Pfeffererbsen hinzugefügt. für die Sie dort eine köstliche Leber von Quappe und Rohmilch hinzufügen können.
5. Wirf ihnen ein bisschen duftenden und bitteren Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter.
6. Grüns, Petersilie und Dill, vor dem Kochen zerkleinert.
7. Ohr gebraut 30 Minuten.

Auf Kohlen

Zutaten:

• Quappe
• Bogen;
• Gewürze

1. Schälen Sie die Karkasse des Quappen, schneiden Sie den Kopf ab, entfernen Sie die Schuppen und trennen Sie das Filet vom Knochen. Das Filet in große Stücke teilen.
2. Zwiebel in einem Mixer hacken oder reiben. Fügen Sie im resultierenden Brei Salz und Pfeffer hinzu, falls gewünscht, ein wenig Grüns.
3. Verbreiten Sie jedes Stück und lassen Sie es etwa 40 Minuten einweichen, damit das Filet gut durchnässt ist.
4. Filetstücke auf den Spieß legen und braten, bis sie gar sind.

Nützliche Eigenschaften von Quappe

Quappe ist ein gesunder Fisch, der eine große Menge an Vitaminen der Gruppe B1 enthält. Es ist perfekt in der gekochten Karkasse erhalten, kann aber nicht braten. Menschen, die an neurologischen Erkrankungen leiden, wird Fisch empfohlen.

Das Essen von Quappen wird als Vorbeugung gegen Arteriosklerose und zur Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen. Fisch in Lebensmitteln steigert die geistige Aktivität, was für die jüngere Generation und die Schüler wichtig ist.

Burbim berät Frauen in dieser Position, da sie das Immunsystem stärken.

Wenn Sie sich eine gesunde und saubere Haut wünschen, wissen Sie, dass Quappen ein vollständiger Mineral- und Vitaminkomplex sind, der den Hautstoffwechsel normalisiert. Bist du verjüngt? Dann fragen Sie sich, wie gut Falten geglättet werden.

Quappen werden häufig von Diätfirmen empfohlen, da Quappenfleisch keine Kohlenhydrate enthält.

Aber Quatsch ist nicht zu denen empfohlen, die:

• Nierensteine ​​leiden
• Blasensteine
• ein Überschuss an Vitamin D
• Allergie

Jetzt beiße nur ich!

Dieser Hecht fing mit einem beißenden Aktivator an. Ich habe solche Leute noch nie zuvor erwischt, aber jetzt bringe ich Trophäenkopien vom Angeln mit! Es ist an der Zeit, Ihren Fang zu garantieren.

http://bagorik.ru/fish/nalim/vkusnye-blyuda-iz-nalima.html

Quappen

Burbot ist das einzige Mitglied der Kabeljau-Familie, das in Süßwasser lebt. Dies ist ein kaltliebender Fisch, der aktiv ist, wenn die Wassertemperatur nicht mehr als + 10 ° C beträgt. Daher ist es fast unmöglich, ihn im Sommer zu fangen. Die günstigste Zeit für sein Angeln ist kaltes Regenwetter. Vielleicht deshalb ist Quappen bei Anglern nicht so beliebt.

Es ist unmöglich mit anderen Fischen zu verwechseln. Sein Körper ist lang, spindelförmig, verjüngt sich zum Schwanz hin, bedeckt mit feinen Schuppen in der Haut und einer dicken Schicht Schleim. Der Kopf ist breit, stark abgeflacht, ähnelt dem Kopf eines Frosches, der Mund ist groß mit vielen kleinen Zähnen, am Kinn ist ein kleiner Schnurrbart und entlang der Fühler in der Nähe der Nasenlöcher. Die Farbe ist grau oder olivgrün mit dunkelbraunen Flecken und Streifen.

Die Augen sind klein gelb mit dunklen Pupillen. Rücken- und Schwanzflossen nicht hoch, sondern lang, fast verschmolzen mit einer kleinen, abgerundeten Schwanzflosse in der gleichen Farbe wie der Körper. Der Hals, der Bauch und die Beckenflossen sind weißlich oder gelblich gefärbt. Die Farbe junger Menschen ist dunkler.

Burbot ist ein Raubtier, daher umfasst seine Ernährung kleine Fische, Raki, Frösche, Würmer und verschiedene Larven. Es lebt in fast allen Gewässern mit fließendem Wasser und bevorzugt einen Ton und einen felsigen Boden mit Unregelmäßigkeiten. In den nördlichen Wasserkörpern ist sie zahlreicher und viel größer als in den südlichen. Die Größe des Quappen hängt weitgehend von der Dauer seiner Aktivität ab - je länger er ist, desto schneller wächst dieser Fisch. Der Quappe wird in den nördlichen Regionen abgebaut, insbesondere in den nördlichen Flüssen Sibiriens, wo ziemlich große Fische gefunden werden (bis zu 1,7 m lang und bis zu 32 kg schwer).

Nützliche Eigenschaften von Quappe

Fleisch Quappe ist sehr lecker und nahrhaft, und seine Leber gilt als Delikatesse.

Die zarte Fettleber von Quappen enthält viele nützliche Substanzen und erreicht bis zu 9% des Gewichts des Fisches. Die Leber enthält 51-67% Fett. Dies ist der einzige Süßwasservertreter eines ganzen Stabes barloser Fische, zu dem Kabeljau, Navaga und eine andere Familienflunder gehören.

Süßwasserfisch enthält eine Substanz, die Vitamin B1 im Körper zerstört. Beim Kochen verschwindet dieser Schadstoff, so dass Süßwasserfische gekocht gegessen werden sollten.

Fisch ist praktisch das einzige Produkt, das einen solchen Satz fettlöslicher Vitamine wie die Vitamine A, C, D und Vitamine der Gruppe B enthält.

Es ist reich an Jod, Mangan, Kupfer und Zink, besonders marin.

Viel Jod ist auch in der Zusammensetzung der Gewebe von Grundfischen enthalten (Kabeljau, Flunder, Wels, Karausche, etc.).

Dieser Fisch ist neben Hühnerfleisch eine der besten Quellen für hochwertiges Eiweiß, das alle für den Körper notwendigen essentiellen Aminosäuren enthält.

Junge Menschen, die seit ihrer Kindheit viel Fisch essen, haben eine bessere Chance, ihr Studium erfolgreich abzuschließen.

Die Abhängigkeit des Intellekts von der Anzahl der verzehrten Fische ist sehr signifikant - die visuellen, räumlichen und sprachlichen Fähigkeiten steigen um 6%. Und das ist aus einem Fischgericht pro Woche! Laut den schwedischen Forschern verdoppelte sich der Anstieg des Fischgehalts in der Ernährung junger Menschen fast, und zwar fast doppelt so hoch.

Fisch erwies sich im Allgemeinen als sehr nützliches Produkt für die geistige Entwicklung von Kindern. Daher ist es ratsam, mindestens einmal pro Woche Fisch zu essen.

Die Aufnahme fetthaltiger Fische in die Ernährung einer schwangeren Frau wirkt sich positiv auf die Sehschärfe des ungeborenen Kindes aus. Laut Wissenschaftlern der University of Bristol, die dieses Muster entdeckt haben, sind die Substanzen in Fischöl der Grund. Sie beschleunigen die Reifung des Gehirns des Babys.

Die für das Kind so wichtigen Komponenten sind die für das Wachstum von Nervenzellen notwendigen Fettsäuren. Sie sind nicht nur in Fischen, sondern auch in der Muttermilch enthalten. Sie sind jedoch nicht in der Zusammensetzung selbst der besten künstlichen Mischungen enthalten. Deshalb schlagen Wissenschaftler vor, Fischöl zu Formeln für die künstliche Ernährung hinzuzufügen.

Gefährliche Eigenschaften von Quappen

Burbot ist bei allergischen Reaktionen auf Fische aller Art kontraindiziert. Darüber hinaus wird die Verwendung von Quappen bei Steinen in der Gallenblase und den Nieren, Hyperkalzämie und erhöhten Vitamin-D-Spiegel im Körper nicht empfohlen.

Da die Zusammensetzung von Fischfleisch eine Komponente ist, die Vitamin B1 zerstören kann, kann es nur nach einer Wärmebehandlung verbraucht werden.

Dieses Video zeigt das Winterangeln auf Quappen. Außerdem können Sie diesen Fisch in natürlicher Größe sehen.

http://edaplus.info/produce/burbot.html

Quappenfisch - Beschreibung und nützliche Eigenschaften

Der Name Quappe stammt von dem alten französischen Wort "La Lot" - "Kabeljau". Dieses Wort bedeutet auch "Schmutz" oder "Sumpf". Burbot ist ein Mitglied der Süßwasser-Kabeljau-Familie. Es ist ein Verwandter von Kabeljau und hat viele seiner Eigenschaften, einschließlich des Laichens mitten im Winter.

Quappe - Beschreibung

Gemäß der Beschreibung hat der Quappen einen schlangenartigen Körper und sieht aus wie ein gekreuzter Wels mit Aalen, aber es gibt einen Unterschied - es ist eine lange, fleischige Sonde, die als Barbe bezeichnet wird und den Eindruck eines Bartes vermittelt (siehe Foto oben). Der Körper des Fisches ist länglich und in seitlicher Richtung zusammengedrückt, mit einem flachen Kopf und einem röhrenförmigen Vorsprung für jedes Nasenloch. Es hat zwei Rückenflossen, eine kurze vordere und eine erweiterte hintere Rückenflosse, die Brustflossen sind fächerförmig und die Beckenflossen sind schmal mit langgestreckten Strahlen. Das Vorhandensein solcher kleinen Flossen im Verhältnis zur Körpergröße deutet auf einen benthischen Lebensstil mit geringer schwebender Ausdauer hin, der nicht in der Lage ist, starken Strömungen standzuhalten.

Der größte Teil seines Körpers besteht aus einem Schwanz. Die Körperfarbe ist cremig oder hellgrün mit dunkelbraunen oder olivgrünen Flecken. Der Mund ist breit, der Ober- und Unterkiefer besteht aus vielen kleinen Zähnen. Diese Tarnung wird verwendet, um sich vor kleinen Tieren und anderen kleinen Arten zu verstecken. Wenn sie nahe genug schwimmen, fängt er sie mit seinem gewaltigen Mund. Quappe hat eine seltsame Angewohnheit, seine schleimigen Schwänze um die Hände ahnungsloser Fischer zu wickeln, wenn sie gefangen werden.

Lebensraum

Quappen leben in großen, kalten Flüssen, Seen und Stauseen und bevorzugen vor allem Süßwasserlebensräume, gedeihen aber in einer brackigen Umgebung zum Laichen. Sie tragen viele Arten von Substraten, einschließlich Schmutz, Sand, Schutt, Felsbrocken und Kies für die Fütterung. Erwachsene bauen während des Tages ausgedehnte Löcher im Substrat für Schutz. Quappen bevorzugen es, in Gebieten mit geringer Lichtintensität (normalerweise im tiefsten Bereich) nahe am Boden zu sein. Es bewohnt auch Gebiete mit Wasservegetation, Gebirgspfeilern, untergetauchten Baumstämmen und anderen Unterwasserstrukturen. Quappen sind in Gewässern nicht vorhanden, deren Temperatur im Sommer normalerweise über 21 ° C liegt.

Reproduktion

Die Laichzeit für diesen einzigartigen Fisch ist sehr ungewöhnlich. Sie tritt zwischen Dezember und März auf, oft unter Eis bei extrem niedrigen Temperaturen zwischen 1 und 4 ° C. Sie laicht mehrmals, jedoch nicht jedes Jahr. Diese Personen erreichen die Geschlechtsreife zwischen vier und sieben Jahren. Die Fortpflanzung erfolgt paarweise und manchmal in Gruppen von Dutzenden oder Hunderten Quappen, im flachen Wasser über Sand- oder Kiesböden. Je nach Größe des Weibchens variiert die Fruchtbarkeit für jede Partie von 63.000 bis 3,5 Millionen Eiern.

Wachstumsrate, Haltbarkeit und Alter der Pubertät korrelieren stark mit der Wassertemperatur: Größere, ältere Individuen produzieren mehr Eier als kleinere, jüngere.

Eier sind rund mit einer großen Ölkugel von etwa 1 mm Durchmesser (eine der kleinsten Larven von Süßwasserfischen) und haben einen optimalen Inkubationsbereich von 1 bis 7 ° C. Helle Eier schlüpfen im Frühling von März bis Mai je nach Standort. Die Schlupfzeit hängt von der Temperatur sowie von der spezifischen Population ab. Normalerweise dauert die Brutzeit der Eier 30 bis 128 Tage.

Aufgrund der Tatsache, dass Quappen keinen klaren Nistplatz haben, driften die befruchteten Eier, bis sie sich in Rissen und Hohlräumen im Boden des Bodens absetzen. Nach vier Wochen wird die Länge der Larven von weniger als 1 cm auf mehr als 2 cm verlängert, im ersten Lebensjahr erreicht der Burbim 11–12 cm, im zweiten Lebensjahr weitere 10 cm, der Übergang von der Jugend zur Reife dauert etwa fünf Jahre. Die durchschnittliche Reifezeit beträgt etwa 40 cm, die maximale Länge reicht von 30 bis 150 cm und das Gewicht zwischen 1 und 34 kg. Da dieser Fisch ein verborgenes Leben führt, kann er leicht 10 bis 20 Jahre leben.

Essen Quappe

Es ist ein ziemlicher Verschlussfisch, der sich tagsüber in der Nähe der Unterwassergebäude versteckt und in der Nacht aktiv am Boden entlang spaziert. Diese Fische sind unersättliche Raubtiere. Sie ernähren sich hauptsächlich von anderen Fischen.

Je nach Wohnort können Wasserinsekten, Krebstiere, Plankton und Fischeier Teil ihrer Ernährung sein. Erwachsene über 20 Jahre können fast gleich große Fische schlucken.

Es gibt Berichte, dass diese Fische, die einen guten Appetit haben und keine Selektivität in der Nahrung haben, Vögel, Schlangen, Frösche essen - sie werden wirklich alles essen, auf das sie treffen. Es gab Fälle, in denen sich kleine Steine, Holzspäne und Plastik in ihrem Bauch befanden. Da ihre Welt dunkel ist, brauchen sie keine großen Augen. Sie verwenden ihre Pins, um Vibrationen zu erkennen und ihre Beute zu fangen. Sie mögen hässlich sein, sind aber perfekt an ihre dunkle, kalte Welt angepasst.

Verbrauch von Quappen

Trotz der hässlichen Form ist Quappen nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Fleisch-Quappe weiß mit dichter Struktur. Es schmeckt sehr zart mit süßlichen und angenehmen Noten. In vielen mittelalterlichen Rezepten wurde dieser Fisch in Pasteten und Suppen verwendet. Ihre Leber galt als echte Delikatesse und wurde einst von französischen Köchen und Königen Russlands geschätzt.

Eine weitere wichtige Eigenschaft ist, dass diese Person nicht knochig ist. Er hat nur eine Wirbelsäule, das ist alles. Dieser Fisch wird nicht würgen. Es wird Quappen und in der russischen Literatur erwähnt. So schrieb Anton Tschechow eine Geschichte namens "Burbot" über eine Gruppe von Menschen, die versuchten, einen Quappen zu fangen, und Quappen waren auch ein leckeres Gericht für die königliche Familie in Anna Karenina von Tolstoi. Außerdem wurde vor fast hundert Jahren entdeckt, dass Füchse, die in Gefangenschaft gezüchtet und von solchen Fischen gefüttert wurden, ein hochwertiges Fell hatten.

Quappe: Kalorien und gesunde Eigenschaften

Wie jedes Süßwasserfleisch enthält Quappe Nährstoffe. Fleisch enthält:

• Proteine ​​- 19,5%;
• Fette - 0,5%;
• Kohlenhydrate - 0%;
• Mineralien etwa 1%.

Außerdem ist es reich an den Vitaminen A, D, E und der Gruppe B (B 1, B 2, B 5, B 6, B 12). Sie enthalten viel Phosphor und Kalium, Magnesium, Natrium und Kalzium. Die Einzigartigkeit des Fisches liegt in der Tatsache, dass etwa 10% seines Gewichts auf die Leber entfallen, was sechsmal mehr ist als bei Süßwasserfischen vergleichbarer Größe.

Studien haben gezeigt, dass Quappenleber drei- bis viermal mehr Aktivität in Vitamin D und 4-10-mal in Vitamin A aufweist als in Fischöl. Burbot ist auch sehr reich an Aminosäuren und reich an ungesättigten Fettsäuren.

Aufgrund seiner niedrigen Viskosität wird es vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Gerichte aus Quappen sind für die Ernährung von Menschen, die abnehmen möchten, unverzichtbar. 100 Gramm Quappen enthalten etwa 90 kcal. Daher können ohne Angst Gerichte aus diesem Fisch in die Ernährung der Menschen aufgenommen werden, die die Figur beobachten. Da Fleisch keine Kohlenhydrate enthält, kann es in der Ernährung von Menschen mit Diabetes verwendet werden.

Die Besonderheit von Quappengerichten besteht darin, dass sie das Abnehmen zulassen und keinen Hunger verspüren. Dies liegt daran, dass Fische ausreichend Vitamine, Eiweiß, Mikro- und Makroelemente enthalten. Wir sollten nicht vergessen, dass die Gesamtzahl der Kalorien-Quappen von der Zubereitungsmethode und den verwendeten Zutaten abhängt. Darüber hinaus hängt der Nährwert auch von der Jahreszeit ab, zu der er gefangen wurde.

Medizinische anwendungen

Laut Ärzten ist der regelmäßige Konsum von Leber und Fleisch Quatsch:

• reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf- und neurologischen Erkrankungen erheblich;
• verhindert Arteriosklerose (die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße);
• verbessert die Sehkraft, Intelligenz und Immunität
• normalisiert den Stoffwechsel in der Haut.

Es hilft auch, die Fotoreflexion von Haut, Falten und Mitessern zu reduzieren. Sie können Fleisch und Leber von Fischen regelmäßig in das Menü schwangerer Frauen aufnehmen, da es sehr schmackhaft ist und die Bildung starker Immunität bei zukünftigen Kindern unterstützt. Burbot wird auch als Arzneimittel zur Behandlung von Prellungen, Blutergüssen, Hämoptysen, Verstopfung, Druckgeschwüren, Verbrennungen, traumatischen Wunden und Geschwüren, Entzündungen des Gebärmutterhalses verwendet und kann auch die Bildung des Epithels beschleunigen, wobei nach der Heilung keine Narben entstehen.

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Quappen

Was kann man aus dem einzigen Süßwasserfisch der Dorschfamilie - dem russischen Historiker und Fischer - machen?

Alexander Sharaviev, Generaldirektor der Siberian Supply Company LLC:

„Die Burbots leben sowohl im Norden als auch im Süden. Unsere, die nördliche, ist dicker und schmackhafter und die südlichere Trockenheit - sie kann daher allgemein unbeliebt sein. Der nördliche wird im März und April aktiv gefangen, wenn die Schmelze kommt: Quappen fressen davon.

Quappe ist Kabeljau, seine Leber ist genauso gesund wie Kabeljau, aber fetter. Dorschleber wurde aus der Sowjetzeit befördert, und aus gutem Grund - Kabeljau fing immer viel mehr an. Quappe wird ein wenig erwischt. Erstens ist die Aussicht klein. Zweitens ist es schlecht gelagert. Und die Leber sollte besser frisch verwendet werden - gut, oder Sie müssen glasieren, absaugen oder konservieren. Wenn Sie es für längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahren, schmeckt es bitter.

Es ist schwierig, den nördlichen Fisch nach Moskau zu liefern. Dies liegt an der Tatsache, dass er unmittelbar nach dem Fang eingefroren werden sollte und nicht alle Fangteams Zugang zu Kühlcontainern haben, in denen der Fisch bei minus zwanzig Grad gefroren ist. Im Allgemeinen ist das Schockgefrieren zu teuer. Und da hier im Norden angenommen wird, dass Quappen ein billiger Fisch sind, ist es für niemanden von Vorteil, es zu tun. Ob es sich um einen edlen weißen Fisch - Nelma oder um die Felchen handelt: Für sie wird der Kauf mehr Geld geben. Und die Nachfrage nach Quappen ist leider auch gering, die Fischer können es nicht verkaufen und fangen daher nicht. Genauer gesagt, sie fangen es, aber für mich selbst: Zum Beispiel verwende ich es für Halbfabrikate - ich füge es dem Hackfleisch für Fleischbällchen hinzu. Im Allgemeinen können Quappenfilets wie jeder Flussfisch gebraten und gebacken werden. “

Olga Syutkina, Historikerin der russischen Küche, Mitautorin der Bücher "Uninventive Geschichte der russischen Küche" und "Uninventive Geschichte russischer Produkte":

„Quappen in der russischen Küche werden selten verwendet, aber die Geschichte ohne diesen Fisch wäre unvollständig.

Das Ohr der Quappe wird in "Domostroi" erwähnt, und dies ist die Mitte des 16. Jahrhunderts. Männer oder Melek, also wurde er gerufen. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts schrieb Vasily Levshin in seinem Buch "The Russian Cookery": "Wenn es möglich ist, Leber zu haben, sie auf Fleisch von Hackfleisch legen, wird dies dem Kulebyak einen hervorragenden Geschmack verleihen." Ich habe es versucht: und die Wahrheit, der Geschmack ist unglaublich. In der Füllung wird die Leber fast nicht gefühlt, aber der Kuchen wird sehr saftig und duftend. Levshin schrieb auch, dass Quappen zu mageren Suppen und Saucen gehen, aber "Vor allem die Lebern werden geachtet."

Sie werden für Fett und Größe respektiert. Wir brauen grundsätzlich fetthaltigen Fisch, aber das Gefühl, alles Fett zu haben, konzentriert sich in der Leber. Dasselbe gilt für die üblichere Dorschleber, aber bei Dorsch ist die Leber dichter, und der Vorderbein ist vage, patenartig, duftiger und für mich wohlschmeckender. Fleisch von Quappen ist im Geschmack dem Welsfleisch ähnlich, obwohl Quappen in der Regel Kabeljau sind. Der Kabeljau ist trockener, aber er hat eine ähnliche Konsistenz von gebackenem Fleisch: Wenn er gepresst wird, spaltet er sich in große Scheiben.

Burbot ist mit all seinen Vorzügen ein seltener Gast in der Gastronomie. In den Nachschlagewerken des Restaurants, ihn nicht zu treffen. Ignatius Radetsky führt in seiner monumentalen Arbeit am Gerät der St. Petersburger Küche ein einziges Rezept an - Ohr aus Sterlet mit Bastarden. Darüber hinaus sind die Gerichte von Schmelze, Ryapushki oder Plötze - Gewicht. Es ist schwer zu sagen, was für ein burbim so unangenehm ist. Ich kann nur vermuten. Erstens ist es ein sehr saisonaler Fisch; In der Nähe von Petersburg zum Beispiel fangen sie ihn erst im Dezember. Zweitens ist es schwierig, ihn zu fangen - er versteckt sich unter den Haken. Und Quappe - Individuen. Gehen Sie also nicht in Packungen. Hecht und Wels auch - aber zumindest werden sie in künstlichen Teichen gezüchtet. Sie sagen, La Marée bietet auch etwas Quappen von Größe und Gewicht in Standardgröße an, aber ich habe sie noch nicht ausprobiert.

Zugegeben, Quappen können nach Schlamm riechen. Und wenn es ausreicht, den Wels von Schleim zu reinigen und mit Salz zu reiben, dann funktioniert das mit Quappen nicht. Schließlich stoßen Quappen häufig mit Würmern an, und wir müssen die Leber sorgfältig untersuchen, damit sie keine Blasen hat. Sie sind wahrscheinlich infiziert, weil sie im Schlamm liegen und sich von Aas ernähren. Um ehrlich zu sein, habe ich erst vor kurzem einen guten Quappen ausprobiert und aus einigen Flüssen der Region Perm mitgebracht.

Aus der Sicht des Konsums ist Quappe ein gewöhnlicher Flussfisch, und er sollte entsprechend behandelt werden: Suppen kochen, braten, backen. Im 19. Jahrhundert wurde die Leber der Leber in Beilagen und Matlotes gebraten. Ein fetthaltiges Fleisch ging hauptsächlich auf die Kuchen.

Ich mag gebackene Kuchen. Normalerweise möchte man für viele Gäste einen Kuchen backen, und nicht für zwei oder drei Personen. Es gibt keine Quappen in so großen Mengen. Daher benutze ich Zander, da er erhältlich ist und Aromen absorbiert und schön aussieht. Ich nehme den Teig, Hefe oder Flocken, streue gekochte Kartoffelscheiben darauf, auf Fischbrocken, dann in dünne Scheiben geschnittene Leber (nach dem Backen ist praktisch keine Spur mehr vorhanden), mit Grünzeug bestreuen, mit einer zweiten Teigschicht bedecken (ein Loch dämpfen) ging raus Und mein Kopf, meine Schwänze und meine Knochen gehen in mein Ohr.

Fleisch von Quappen kann auch gebacken oder aus Matlot hergestellt werden (ich bereite Quark mit Rotwein sowie Karpfen zu). Fischpasten können mit einer Leber versetzt oder einfach auf eine Beilage gelegt werden. Das einzige: gebratene gekochte Leber wird zu fett sein - ich rate Ihnen, sie zu backen. “

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Wie Quappe kochen?

Quappe gehört zu magerem Fisch, Fett im Gesamtgewicht übersteigt nicht 0,6% und kann daher in der diätetischen Ernährung verwendet werden.

Wenn Sie das Gericht nahrhafter und geschmacksreicher machen möchten, sollten Sie verschiedene Saucen, Sauerrahm, Sahne und Butter verwenden.

Das Fleisch dieser Bewohner von Süßwasserkörpern ist weiß und saftig, es befinden sich keine kleinen Knochen zwischen den Muskeln, was bedeutet, dass es leichter zu schneiden und zu kochen ist.

Wer nicht weiß, was aus Quappen zubereitet werden kann, bietet drei sehr interessante und ungewöhnliche Rezepte.

Erzählen Sie zunächst kurz, wie Sie Quappen schneiden können. Dieser Fisch hat keine Schuppen, ist aber mit Schleim bedeckt und muss daher mit einem Messer gereinigt werden.

• Um den Schwanz, für den Sie Quappen halten müssen, bequemer zu machen, müssen Sie dick mit grobem Salz bestreuen.

• Um die Haut vom Quappen zu entfernen, müssen Sie um die Kopfbasis einen Einschnitt machen, die Haut als Ganzes wie einen Strumpf abreißen und abschneiden.

• Dann können Sie den Kopf abhacken, die Kiemen entfernen (wenn später Fischbrühe hergestellt wird), durch die Öffnung alle Innenseiten entfernen, Schwanz und Flossen abschneiden, abspülen.

• Danach wird der Fisch als Ganzes zum Kochen verwendet oder in Stücke geschnitten.

• Wenn der Fisch als Filets getrennt werden soll, können Sie ihn zuerst ausbohren, den Bauch abschneiden und dann den Kopf entfernen.

• Große Exemplare können plastirovat sein, das heißt, die Fischfilets abwechselnd vom First auf jeder Seite zu trennen.

• Mit dem Kopf, den Flossen, dem Schwanz und dem Rücken können Sie Fischbrühe zubereiten, aus der Sie dann eine leckere Sauce zubereiten können.

• Um die Brühe zu beschneiden, müssen Sie sie in kaltes Salzwasser eintauchen, eine ganze Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel hinzufügen und ungefähr vierzig Minuten kochen, dann abseihen.

Gebacken gebacken unter weißer Sauce

Zutaten:

• Quappe - 1250 g,
• Zwiebeln - 400 g
• Kartoffeln - 1300 g
• weiße Soße - 1000 ml.
• Butter - 200 g
• Bodencracker - 40 g
• Salz

für Brühe:

• Karotte - 100 g
• Zwiebel -80 g
• Petersilie (Wurzel) - 40 g
• Pfeffer - 6 Erbsen,
• Lorbeerblatt -1 Stck.,
• Salz

Wie man Quappen im Ofen kocht?

Beim Servieren können Sie das Gericht mit gehacktem Grün dekorieren.

Weiße Soße

Zutaten:

• Fischbrühe - 1000 ml.,
• Mehl - 50 g
• Zwiebel - 50 g
• Petersilie (Wurzel) - 30 g
• Butter - 120 g
• Pfeffer - 5 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 1 Stck.,

Wie macht man weiße Sauce?

Leberlippe mit Weißweinsauce

Zutaten:

• Leberlippen - 600 g,
• Butter - 60 g
• Zitronensaft - 1 Teelöffel
• frische weiße Champignons (oder Champignons) - 180 g
• Weißweinsauce - 400 ml.,
• Salz

Wie man Leberlippen kocht?

Leber und Pilze können in fertige Törtchen oder gefalteten Blätterteig zerlegt werden. Die während des Kochens erhaltene Sauce sollte in ein Saucenboot abgelassen und separat serviert werden.

Weißweinsauce

Zutaten:

• weiße Soße - 400 ml.
• trockener Weißwein - 50 ml.,
• Ei (Eigelb) - 1 Stck.,
• Butter - 50 g
• gemahlener Pfeffer

Wie macht man Weißweinsoße?

Diese Sauce kann für gekochten Fisch verwendet werden.

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Ob schmackhafter Fisch Quatsch ist

Zweifellos sind Fischpasteten eine der leckersten Fischgerichte. Das Kochen von in Teig gebackenem Fisch begann lange und oft in russischen Dörfern. Schließlich ist dieses Gericht nicht nur sehr lecker und gesund, sondern auch überraschend zufriedenstellend: Ein Fischmensch könnte oft die ganze Familie ernähren. Traditionell wurden Fischmänner mit einer starken Brühe an den Tisch gebracht, die aus kleinen Fischen und Kutteln zubereitet wurde, die vom Hauptgang übrig blieben. Im Kurs ging alles!

Natürlich hängt der Geschmack und das Aroma eines guten Rybniks in erster Linie vom Fisch selbst ab. Um Ihr Gericht saftig und angenehm zu schmecken, sollten Sie entweder fettigen Fisch mit einer minimalen Menge an Knochen, z. B. Wels oder Quappe, oder edle Rassen wie chir, Felchen, Taimen, Charr wählen. Vor dem Backen des Kuchens muss der Fisch gereinigt, in etwa zwei Zentimeter dicke Stücke geschnitten und die Knochen entfernt werden. Ein tiefes Backblech einfetten und ein gerolltes Teigblatt darauf legen. Der Teig ist dicht mit 3-5 mm dicken Zwiebelringen bedeckt, auf die eine Fischschicht gelegt wird. Besonderes Augenmerk wurde immer auf das Würzen gelegt. Zuerst müssen die Fische mit Salz und Pfeffer bestreut werden, und unbedingt Gewürze hinzufügen. Von oben ist die Fischschicht mit einer weiteren Schicht Zwiebelringen bedeckt, auf die mehrere Butterstücke gelegt werden, so dass der Fisch saftiger wird. Alle diese Füllung ist mit einer zweiten Teigschicht bedeckt, die eng an die Bodenschicht anliegen sollte. Danach wird der zukünftige Rybnik in den Ofen gestellt, auf 200 bis 230 Grad erhitzt und eine Stunde lang gebacken. Es ist am besten, Fisch etwas kalt oder sogar kalt zu servieren. Damit Ihr Fishman saftig und lecker ist, müssen Sie auch die Proportionen beachten. Daher sollten 1-1,5 Teile Zwiebeln auf 1 Teil des Fisches fallen. Es ist am besten, klassischen Hefeteig zu verwenden, aber auch Blätterteig ist geeignet.

Im Laufe der Zeit sind fortschrittlichere Fischpastetezepte erschienen. Zum Beispiel begann bei ihrer Herstellung eine Vielzahl von Zusatzstoffen - Pilze, Tomaten, Eier.

Was auch immer Sie zum Kochen von Fisch machen, ein duftender und saftiger Fischpastete mit einem kleinen Teller Fischbrühe wird eine wunderbare Dekoration für den Tisch sein und Ihnen und Ihren Gästen viel Freude bereiten.

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