Kann sich Russland mit Fisch versorgen? Welche Fischarten werden hauptsächlich in Russland geerntet? Warum hat die heimische Fischindustrie die Fähigkeit verloren, so wertvollen Fisch wie Thunfisch zu produzieren? Wie kann man mit der Wiederherstellung der russischen Fischerei beginnen? Pravda.Ru wird durch diese Fragen von Vadim Brukhis, Berater des Generaldirektors der FSUE "National Fish Resource", beantwortet.

Russland kann sich mit Fisch versorgen

- Kürzlich haben wir viel über Fische gesprochen. Erstens, weil das Problem der Ernährungssicherheit in Russland akut geworden ist. Und das allein macht auf Fischressourcen aufmerksam. Andererseits ist der Fischanteil in der menschlichen Ernährung immer ein sehr wichtiger Indikator für die Lebensqualität: Je reicher das Land ist, desto höher ist der Fischanteil in der Ernährung. Kann sich Russland heute zumindest auf der Ebene der Ernährungssicherheit mit Fischressourcen versorgen?

- Russland kann sich gut mit Süßwasser- und Meeresfischen versorgen. Insgesamt werden heute pro Kopf etwa 22 Kilogramm gefördert. Heute stellt sich die Frage nicht nach der angemessenen Menge an Fischproteinmasse, sondern nach der Vielfalt der Fischprodukte, die an den heimischen Markt geliefert werden, denn jeden Tag wird es sicherlich keinen einzigen russischen Seelachs geben. Wie auch immer, in unserem Land, anders als etwa in Japan, essen die meisten Menschen nicht jeden Tag Fisch.

- Aber wir importieren auch Fisch!

- Wenn wir die Gesamtbiomasse als Referenz nehmen, erhalten wir eine ungefähre Parität - wir importieren so viel, wie wir für den Export schicken. Eine andere Sache ist, dass wir denselben Pollock exportieren, den wir viel fangen, und einen anderen, teureren Fisch in das Land importieren. Zu einer Zeit war es zum Beispiel norwegischer Lachs.

Wir importieren auch viele künstlich gezüchtete Fische aus demselben China, Vietnam. Dieser Fisch ist ganz normal und sicher zu essen. Aber wilder Fisch ist natürlich gesünder.

- Und schmackhafter...

- Der Geschmack und die Farbe von Kameraden ist nicht der Fall. Die Frage ist, wie man diesen Fisch kochen kann.

Die Thunfischfischerei erfordert spezielle Schiffe.

- Und warum fangen wir jetzt beispielsweise keinen so beliebten Fisch wie Thunfisch?

- Einmal in der UdSSR und Thunfisch gefangen. Nach der Umstrukturierung des Unternehmens, das über ein Thunfischboot verfügte, gaben sie nach und nach ihren Betrieb auf. Und heute gibt es in der Russischen Föderation kein einziges Schiff, obwohl wir bisher jährlich etwa 15 bis 20 Tonnen dieses Fisches geerntet haben.

Es gab zwei Thunfischflottillen im Land - einer war Kaliningrad zugeordnet, der andere - Wladiwostok, jeder hatte etwa 10 Thunfische.

- Das heißt, für das Thunfischfischen brauchen spezielle Schiffe?

- ja Die für den Thunfischfang verwendete Beutelmethode wird als High-Tech betrachtet, daher sind die Schiffe recht komplex. Nach der Umstrukturierung in der Russischen Föderation blieben mehrere mittelgroße Thunfischwadenfänger übrig. Heute sind sie jedoch hoffnungslos veraltet und befinden sich in den Häfen Europas und Afrikas in einem völlig unbrauchbaren Zustand.

- Und wem gehören sie jetzt?

- Ich werde Ihnen diese Frage nicht einmal beantworten - diese Schiffe wechselten ständig den Besitzer. Ich weiß nur, dass zwei Wadenfänger jetzt in Ghana, ein oder zwei in Frankreich und einer in Polen unterversorgt sind. Ich habe ihrem Schicksal nicht wirklich gefolgt - irgendwie gab es keine Notwendigkeit.

Schiffbau

- Ihre Kollegen sagten in ihren Interviews, dass "National Fish Resources", bildlich gesprochen, das letzte Glied der Kette "Schiff ist Konsument" ist...

- Natürlich sind auch andere Agenturen für die Bundesagentur für Fischerei zuständig: wissenschaftliche, pädagogische, Fischzuchtorganisationen, Unternehmen. Die staatliche Verwaltung der Hafenanlagen und Anlegeplätze wird zwei Organisationen übertragen - Rosmorport und entsprechend National Fish Resources.

Tatsächlich gehen die Wurzeln dieser Abteilung auf die sowjetische Geschichte zurück - auf die alliierten Ministerien der Marine und der Fischerei. Unmittelbar nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs stellte sich die Frage, wie man die Menschen schnell ernähren kann. Die Landwirtschaft wird nicht schnell aufgehoben, und das Land hatte damals nicht die Mittel dafür. Deshalb haben wir auf die Fischwirtschaft geachtet.

Für Werften der DDR und Polens für die UdSSR begannen große Schiffsladungen zu bauen. Sie wurden natürlich in der UdSSR gebaut: in Blagoweschtschensk, Chabarowsk, Nikolaev, Astrachan, Jeisk, Asow, Kaliningrad in Litauen.

Zunächst wurden in der DDR kleine Schiffe der Logger-Klasse gebaut. Dann gingen sie zu den mittleren Fischkutter. Und irgendwo in der Mitte der fünfziger Jahre kam der erste große Eisfischfänger zur sowjetischen Flotte. Dies war der sogenannte strenge Trawler. Das Schleppnetz stieg nicht so ab, wie es zuvor angenommen wurde - von der Tafel, sondern durch das Heck. Dies erleichterte seinen Abstieg, seine Auswahl und seine Befreiung vom Fang. Im Allgemeinen war es ein neues Wort im kommerziellen Schiffbau.

Fischerei Wissenschaft

- Wo haben Sie in den Nachkriegsjahren gefischt: in den Ozeanen oder in der Nähe von Meeren?

- In den 1940er Jahren wurde hauptsächlich in den Gebieten der Asowschen, der Kaspischen Meere und des Aralsees gefischt, die leider völlig abgebaut sind. In relativ geringen Mengen wurden Fische im Fernen Osten gefangen, hauptsächlich Lachsarten. Sie fingen auch in Murmansk, aber auch ein wenig "nahm" Kabeljau, Flunder.

Im Norden arbeiteten hauptsächlich mit Kohle arbeitende Dampftrawler. Sie wurden meiner Meinung nach in Deutschland gebaut. Dann begannen sie langsam, auf Heizöl umzusteigen. Nach dem Krieg traf eine beträchtliche Anzahl von Fischtrawlern aus Deutschland nach einer Reparatur in Murmansk ein.

- Und zum Beispiel finnische Schiffe?

- Es gab überhaupt nur wenige finnische Gerichte. Im Gegensatz zu anderen baltischen Ländern haben die Finnen immer schon in kleinen Mengen industrielle Fischerei betrieben. In den baltischen Republiken wird der Fischfang auf Hering, Sprotte und einige andere Arten als traditionell betrachtet.

Als das Gebiet von Kaliningrad Teil der UdSSR wurde, begann die aktive Entwicklung der Fischereiflotte auch auf Kosten von Schiffen, die in Werften in der DDR und in Polen gebaut wurden. Sie entwickelten sich sehr aktiv und als Folge davon begann das Gebiet Kaliningrad, genauer gesagt, seine "Fischereikomponente", ein Viertel des gesamten Fangvolumens der RSFSR.

Die Kaliningrader fischten hauptsächlich außerhalb des Hoheitsgebiets der UdSSR - vor der afrikanischen Küste, im Nordatlantik, vor der kanadischen Küste und den USA. Mit anderen Worten, sie gingen nach Fischschwärmen über die Ozeane.

Parallel dazu in der UdSSR entwickelt und Fischerei Wissenschaft. Es begann mit der Untersuchung der Fischbestände. Die ersten Fischfangstationen wurden in Primorje und Murmansk eröffnet. 1921 wurde das Problem breiter betrachtet: Das erste schwimmende schwimmende Institut, das sogenannte "Plavmornin", erschien, 1922 setzte das Forschungsschiff Perseus die Segel - die Arbeit wurde speziell im Interesse der Fischereiwirtschaft betrieben.

Darüber hinaus hat Russland bereits Erfahrungen mit der Seeschifffahrt gesammelt: Sie waren sowohl im Fernen Osten als auch in der Bucht von Peter dem Großen in Murmansk beschäftigt. Ein Ruck in der Entwicklung der "Schleppnetzfischerei" von Meeresgewässern fiel dann im Jahr 1923-1925.

- Und der zweite Spurt war nach dem Krieg?

- Ja, unmittelbar nach seiner Fertigstellung - 1946.

Zur Veröffentlichung vorbereitet von Sergey Valentinov

http://politinform.su/intervyu/49187-pochemu-v-rossii-ne-lovyat-tunca.html

Gemeiner Thunfisch

Der gemeine Thunfisch oder blauer (auch blauhalsiger, blauer, blauschwanziger, roter) Thunfisch (lat. Thunnus thynnus) ist eine Art Rochenfisch der Makrelenfamilie.

Zeichen. Thunfisch hat wie andere Mitglieder dieser Familie ein hoch entwickeltes Hautgefäßsystem der Haut, das mit dem Gefäßplexus der seitlichen Muskeln und dem Plexus an der inneren Oberfläche der Leber oder im Blutkanal verbunden ist.

Aufgrund dieser Entwicklung des Kreislaufsystems liegt die Körpertemperatur des Fisches oberhalb der Wassertemperatur.

Der Körper ist vollständig mit Schuppen bedeckt (Unterfamilie Thunnini) und bildet eine unklare Panzerung in Form einer Brustplatte im Bereich der Brustflossen. Brustflossen kurz und erreichen nicht den Beginn der zweiten Rückenflosse.

Gill Staubgefässe 37. Wirbel 39-41; hinter den Rücken- und Afterflossen mit neun zusätzlichen Flossen.

Verwandte Formulare. Albacore, Germo alamnga und Gelbflossenthun, Neothunnus macropterus, besiedeln unsere Gewässer. Beide Arten unterscheiden sich vom Thunfisch durch lange Brustflossen, die sich deutlich über den Beginn der zweiten Rückenflosse hinaus erstrecken. Es ist im Aussehen dem Thunfisch der Pelamida, Sarda sarda, ähnlich.

Verbreitung In Europa das Mittelmeer und das Schwarze Meer; der östliche Teil des Atlantiks, von der Küste Marokkos - im Süden bis nach Island und der nördlichen Küste Norwegens - im Norden (auch entlang der Küste von Murman zu finden); Nordsee, Kattegat, Ostsee; auf den Azoren und Kanaren; Atlantikküste Nordamerikas, von Cape Gatteras (North Carolina) bis nach Nova Scotia.

Im Pazifik - entlang der Küste Nordamerikas, von Unterkalifornien (Mexiko) bis nach Oregon und vor der Küste Asiens bis nach Norden. Simushira (Kurilen).

In Russland ist es in den schwarzen und japanischen Meeren (Peter der Große Bucht) üblich. Kommt in das Asowsche Meer. Als Rarität in der Barentssee.

BIOLOGIE DER GEMEINSAMEN TUNA

Charakteristisch. Thunfisch ist ein Warmwasserfisch aus den Oberflächenschichten des Meeres (pelagisch), der bedeutende Wanderungen durchführt. Die Körpertemperatur von Thunfisch ist einige Grad (bis zu 9) höher als die Temperatur des umgebenden Wassers.

3D-Modell eines gewöhnlichen Thunfischs

Laichen Im Mittelmeer und im Schwarzen Meer (in der Nähe des Bosporus) kommt es im Mai-Juli im Japanischen Meer, offenbar am Ende des Sommers. Das Laichen vor der kalifornischen Küste ist angeblich von Dezember bis Mai. Vor der Küste Japans beträgt die optimale Wassertemperatur an den Thunfisch-Laichplätzen 20-21 °.

Entwicklung Pelagischer Kaviar, kugelförmig, mit einem Durchmesser von 1,05-1,12 mm; enthält einen fetten Tropfen gelber Farbe mit einem Durchmesser von 0,25-0,28 mm. Die Entwicklung von Kaviar dauert nicht länger als zwei Tage. Die frisch geschlüpften Larven sind 3 mm lang.

Die Jungfische wachsen sehr schnell und erreichen im Juli im Durchschnitt ein Gewicht von 45 g, im August - 120 g, im September - 300 - 500 g und im Oktober - 900 g (Mittelmeer).

Wachstum Es erreicht eine Länge von 3 m und wiegt bis zu 6 c.

Thunfisch wird im dritten Lebensjahr geschlechtsreif und hat eine Länge von etwa 1 m und ein Gewicht von etwa 15 kg (Mittelmeer). Das durchschnittliche Gewicht von kommerziellem Fisch vor der Küste Japans (Südostküste von Hokkaido) beträgt 37,5–112,5 kg.

Power Raubtier Die Hauptnahrung (im Japanischen Meer) ist Sardinen, Hering, Sardellen. Bei der Verfolgung dieser Fische geht der Thunfisch manchmal nach Norden in die Breitengrade, die normalerweise von ihnen nicht besucht werden. In den nördlichen Meeren besteht das Thunfischfutter hauptsächlich aus Fisch: Hering, Makrele, Sprotte, Sardine, Sardelle, Sargan, Stachelhai, Tintenfisch usw.

Migrationen. Im Schwarzen Meer, an den Ufern der Krim und im Kaukasus, kommt es aus dem Mittelmeerraum; Single betritt das Asowsche Meer. Thunfisch dringt von April bis Anfang September in das Schwarze Meer ein und kehrt Anfang Oktober in das Marmarameer zurück, wo einige Fische für den Winter verbleiben und einige zum Mittelmeer. Im Frühling steigt der Thunfisch mit der Erwärmung aus der Tiefe, wo er den Winter verbracht hat, an die Oberfläche und nähert sich dann dem Ufer.

Im Japanischen Meer wird es in den südlichen Küstenabschnitten Japans bis zu 32 ° C im Winter gehalten. sh., im Frühling beginnt sich der Norden zu bewegen und im Sommer 46 °. sh. Bei der Suche nach Wanderungen nach Norden nähert sich der Thunfisch zusammen mit den Fischschwärmen, an denen er sich füttert.

Junger Thunfisch wird vor der Ostküste Koreas in Gewässern mit Temperaturen zwischen 5 und 20 ° C gefunden (in den größten Mengen bei einer Temperatur von 10-15 ° C). Die optimale Wassertemperatur für Erwachsene beträgt 15-17 °, Schwankungen von 10 bis 27 °.

Im Japanischen Meer vor der Küste Russlands findet man Thunfisch von Ende Mai bis September in der Bucht von Peter dem Großen und im Norden. In den Buchten der Verklärung erscheinen Valentine, Vladimir, Vanin, Thunfisch in großen Schwärmen und gruppieren sich manchmal in großen Schwärmen in der Nähe der Inseln der Peter the Great Bay.

Handwerk des gewöhnlichen Thunfischs

Der Wert des Thunfischs in der Weltfischerei ist sehr groß, vor allem wegen des hohen Wertes seines Fleisches, das fast ausschließlich für Konserven verwendet wird. In den Meeren des Atlantikbeckens werden ungefähr 250.000 Tonnen verschiedener Thunfischarten (der Gattung Thunnus und Verwandte) geerntet; Außerdem im Mittelmeerraum etwa 40 Tausend Centner und in den Meeren des Pazifischen Ozeans 1000 bis 1200 Tausend Centner (1935-1939).

Es gab kein spezielles Thunfischfischen in Russland, aber offensichtlich ist es möglich, es zu organisieren.

Gemeiner Thunfisch auf dem Markt

Technik und der Verlauf des Angelns. In Kalifornien bestand die Spezialtunfischflotte des offenen Meeres 1937 aus 70 Schiffen. 50 dieser Schiffe mit einer Länge von mehr als 27 m (90 Fuß) sind mit Dieselmotoren mit hoher Geschwindigkeit ausgestattet und können bis zu einer Entfernung von bis zu dreitausend Kilometern zur See fahren, was Reisen von 6 bis 8 Tausend Meilen ermöglicht. Der Fang pro Flug beträgt 1,5 bis 3,5 Tausend. c. In Japan, nahe der Küste, werden Thunfische von stationären Küstenfallen (Stosi Dayboys) gefangen, auf offener See mit Geldbeutelnetzen, glatten Netzen und Hakenausrüstung.

In Südeuropa und vor der Küste Afrikas wird Thunfisch von Mai bis Juli von Madragami (Festnetz) gefangen, d. H. Während der Laichperiode oder unmittelbar nach dessen Ende. Während des restlichen Jahres nutzen sie Haken.

Verwenden Thunfischfleisch ist in hell (weiß) und dunkel (rot) unterteilt. Helles Fleisch ist dicker als dunkel, sein Fettgehalt beträgt 12-14%. Fleisch wird hauptsächlich zur Herstellung von hochwertigen Konserven (in Öl) verwendet, die teilweise frisch verzehrt werden.

http://riba-promislovay.ru/semeystvo-tuntsovie/115-obyknovenniy-tunec.html

Russland verliert Thunfisch

Russland ist ein Seeland. Für die Ernährungssicherung steht die Fischwirtschaft nach ihrer Landwirtschaft an zweiter Stelle. In den achtziger Jahren erreichte die Fangmenge des Fischereisektors des Landes 10,4 Millionen Tonnen und der jährliche Verbrauch von Fischprodukten pro Kopf entspricht dem empfohlenen Satz von 22 kg. Diese Positionen gehen jedoch jetzt verloren. In Russland beträgt der Fischverbrauch pro Kopf nur noch 8 kg. Und mit so wertvollen Fischen wie Thunfisch können sich nur wenige daran erfreuen.

Gleichzeitig ist der Thunfischfang nach wie vor einer der am schnellsten wachsenden der Welt. In Bezug auf den Wert wird die weltweite Erfahrung des Thunfischfangs auf etwa 10 bis 15 Milliarden US-Dollar geschätzt und steht nur noch hinter den Kosten des Garnelenfischens.

Von Mitte der 60er Jahre des letzten Jahrhunderts bis 2000 war die russische Flotte mit Thunfischzucht zweifellos anwesend und wurde in den Gewässern des Weltmeers nach Thunfisch gefischt, was wesentlich zur Erforschung und Erschließung der Weltreserven dieser besonders wertvollen kommerziellen Fische beitrug.

- Unser Land wurde natürlich nicht als Weltmarktführer im Fang von Thunfisch aufgeführt, sagt Asanbuba Nydyurbegov, ein bekannter Fischer aus Kaliningrad, Abgeordneter der Staatsduma, gegenüber Pravde.Ru. "Aber fast zwanzig Jahre seiner Produktion wurden zu einem bedeutenden Schritt in der Geschichte der heimischen Fischerei..."

In den besten Zeiten hat die Anzahl unserer Flottillen bis zu 40 Schiffe übrig gelassen. Der Zusammenbruch der Sowjetunion hat die Flotte der Flotte leider nicht umgangen. 1990 wurden kleine Thunfisch-Longus nach Estland verkauft. 1995 wurden große Wadenfänger vom Typ „Rodina“ nach China verkauft, 1997 wurden Tuttsel-Stützpunkte für Metallschrott abgeschrieben. Die vom Staat aufgegebene Flotte der Tunzer blieb nur in Kaliningrad in Form von mittelgroßen Wadenfängern (FTAs) vom Typ Tibiya erhalten, die in Kiew auf der Werft Leninskaya Kuznitsa von 1982 bis 1986 gebaut wurden.

Auf der letzten Reise stürzten 1999 mehrere Kaliningrader FSS von Tibiya ab. Bis heute sind sieben Wadenfänger dieses Typs, die der Seesternfischerei gehören, von der Kaliningrader Flottille geblieben.

Seesterne haben alles getan, um die Thunfischfischerei zu retten. Dank dieser Bemühungen konnte Russland seine Fangquote halten. Voraussetzung für die Erteilung von Quoten ist ein regelmäßiger Abzug der Tunzerflotte an das Meer, der sie unserem Land hätte wegnehmen können - schließlich wurde der Thunfisch unter russischer Flagge jahrelang nicht gefangen.

Die Wiederherstellung des Thunfischfangs in Russland ist jedoch eine Aufgabe von nationaler Bedeutung. Leider hat diese Richtung vom Staat praktisch keine Unterstützung.

- Nun, warum, sagen Sie uns, muss unser Unternehmen Starfish, das die Flotte der Seeleute wieder herstellt, dies auf eigene Gefahr und Risiko tun? “, Fragt Ernst Smelov, Präsident der Union der westlichen Fischer des Westens. - Warum sollte der Staat den Zinssatz für das Darlehen zur Modernisierung von Schiffen nicht zu 2/3 auslaufen lassen, wie wir es vorgeschlagen haben? Immerhin versucht das Unternehmen, den Fischfang wieder aufzunehmen, den wir im Jahr 2000 eingestellt haben. Wenn wir dies nicht tun, kann Russland das Recht auf Thunfischfang verwehrt werden. Es stellt sich heraus, dass die "Starfish" nicht nur in ihren geschäftlichen Interessen, sondern auch im Interesse des Staates handelt und ihr Recht auf ein Stück Weltfisch-Ackerland verteidigt...

Von 2001 bis 2003 stellte Starfish LLC den technischen Zustand der Schiffe und das sichere Parken in den Häfen sicher, verursachte Wartungskosten für die Besatzungen, die es ermöglichten, das Hauptpersonal der Thunfischspezialisten zu beschäftigen. Unter Berücksichtigung der Besatzung der Besatzung beliefen sich die Gesamtkosten für die Aufrechterhaltung der Schiffe für diesen Zeitraum auf über 10 Mio. US-Dollar. Das Hauptziel des Unternehmens war es in diesem Zeitraum, die verbleibenden Schiffe und somit die gesamte durch Russland vom ICCAT-Übereinkommen zugewiesene Fangbedingung zu erhalten - die Fischereirechte von neun Schiffen.

Im Jahr 2003 wurde die Rustuna LLC für die Betriebsführung von Schiffen gegründet. Rustuna, die rund 27 Millionen US-Dollar für den Erhalt und die Wiederherstellung der Flotte ausgegeben hat, hat eine Überholung durchgeführt und vier Wadenfänger für den Fischfang vorbereitet. Wie die Firma Bigness.ru mitteilte, werden die Wadenfänger das Feld jedoch nicht betreten. Der CEO von Rustuna LLC sandte einen Brief an den Vorsitzenden der russischen Regierung. Seine Hauptbedeutung ist: "Rustuna" ist bereit, eine Tunesische Expedition in den Staat zu verlegen.

"Angesichts der aktuellen Umstände in der Fischereiindustrie, insbesondere in der Thunfischfarm", betont der Brief, "mangelnde staatliche Unterstützung, Vorteile, Subventionen und Subventionen, besondere Darlehen für die Entwicklung der Industrie und das Vorhandensein einer riesigen" Schulter "des Fischereihafens Es ist fast unmöglich, mit westlichen Unternehmen zu konkurrieren und diese Art von Aktivität beizubehalten. "

In letzter Zeit macht sich die Weltgemeinschaft zunehmend Sorgen um das Problem der Nahrungsmittelversorgung. Viele Wissenschaftler warnen vor der Erschöpfung der natürlichen Ressourcen der Erde und den Grenzen der Intensivierung der Landwirtschaft. Die ständig wachsende Bevölkerung des Planeten steht vor Hunger. Ein offensichtlicher Ausweg aus dieser Krise ist die industrielle Entwicklung der Ozeane, der Anbau in großem Maßstab, der Bergbau und die Verarbeitung von Meeresfrüchten.

Thunfisch, eines der wertvollsten Fischereigeräte, ist nach Krill die zweite Meeresbiomasse. Bei der Auktion sind Fälle, in denen ein einzelner Thunfisch auf mehr als 10.000 USD geschätzt wird, nicht ungewöhnlich. Es ist bekannt, dass eines der Exemplare für 67,5 Tausend US-Dollar verkauft wurde. Es ist bemerkenswert, dass Länder, die zuvor nicht in der Tropenzone gearbeitet haben - Norwegen, Island und Kanada - kürzlich dem Thunfisch "Boden des Goldes" beigetreten sind.

Während die Fänge vieler Fischarten abnehmen, nehmen die Thunfischfänge zu. In fünf Jahren stiegen sie von 2,85 auf 3,2 Millionen Tonnen. Und das ist laut Wissenschaftlern weit von der Grenze entfernt. Russland scheint diese Art des Fischens für immer zu verlieren.

http://www.bigness.ru/articles/2008-05-22/tunec/88734/

Thunfisch Lebensstil und Lebensraum der Thunfische

Thunfisch - ein ganzer Makrelenstamm, der 5 Gattungen und 15 Arten umfasst. Thunfisch ist schon lange ein kommerzieller Fisch. Nach historischen Informationen haben japanische Fischer vor 5000 Jahren Thunfisch gefangen. Der Name des Fisches kommt vom altgriechischen "thyno", was "werfen, eilen" bedeutet.

Beschreibung und Eigenschaften von Thunfisch

Bei allen Thunfischarten hat der längliche Körper die Form einer Spindel, die sich zum Schwanz hin stark verengt. Eine Rückenflosse hat eine konkave Form, sie ist eher länglich, die zweite ist sichelförmig, dünn und äußerlich der analen. Von der zweiten Rückenflosse bis zum Schwanz sind weitere 8–9 kleine Flossen sichtbar.

Der Schwanz ähnelt einem Halbmond. Er übernimmt die Lokomotivenfunktion, während die Karosserie beim Umfahren fast unbeweglich bleibt. Der Thunfisch hat einen großen kegelförmigen Kopf mit kleinen Augen und einem breiten Mund. Die Backen werden mit kleinen Zähnen geliefert, die in einer Reihe angeordnet sind.

Die Schuppen, die den Körper des Thunfischs bedecken, im vorderen Teil des Körpers und entlang der Seiten sind um eine Größenordnung dicker und größer und bilden so etwas wie eine Schutzhülle. Die Farbe hängt von der Art ab, ist aber für alle durch einen dunkleren Rücken und einen helleren Bauch gekennzeichnet.

Thunfische haben eine seltene Eigenschaft - sie halten eine erhöhte Körpertemperatur im Verhältnis zur äußeren Umgebung aufrecht. Diese Fähigkeit, Endothermie genannt, wird nur bei Thunfisch- und Heringshaien beobachtet.

Dadurch kann der Thunfisch eine enorme Geschwindigkeit erreichen (bis zu 90 km / h), weniger Energie aufwenden und sich - anders als andere Fische - viel besser an die Umgebungsbedingungen anpassen.

Das gesamte System der kleinen Gefäße, sowohl mit venösem als auch mit arteriellem Blut, die an den Seiten des Fisches ineinandergreifen und konzentriert sind, hilft, das Thunfischblut zu "erwärmen".

Warmes Blut in den Venen, erwärmt durch Muskelkontraktionen, kompensiert das kalte Blut der Arterien. Experten nennen diese vaskuläre Nebenbahn "rete mirabile" - "magisches Netzwerk".

Thunfisch hat im Gegensatz zu den meisten Fischen einen rötlich-rosafarbenen Farbton. Dies ist auf das Vorhandensein eines speziellen Proteins Myoglobin in Fischen zurückzuführen, das viel Eisen enthält. Es wird produziert, wenn mit hoher Geschwindigkeit gefahren wird.

In der Beschreibung kann der Fisch Thunfisch das kulinarische Thema nicht berühren. Neben ausgezeichnetem Geschmack ist Thunfischfleisch eher wie Rindfleisch, für den ungewöhnlichen Geschmack der französischen Gastronomen heißt es "Kalbfleisch".

Die Zusammensetzung des Fleisches umfasst eine ganze Reihe von für den Körper nützlichen Spurenelementen, Aminosäuren und Vitaminen. Regelmäßiger Konsum reduziert das Risiko von Krebs und Herzkrankheiten, erhöht die Immunität und verbessert den Gesamtzustand des Körpers.

In den USA zum Beispiel sind in der Speisekarte von Forschern und Studenten Thunfischgerichte obligatorisch. Seine Bestandteile verbessern die Aktivität des Gehirns.

Thunfisch ist praktisch nicht anfällig für Parasitenbefall, sein Fleisch kann roh verzehrt werden, was in vielen nationalen Küchen der Welt praktiziert wird. Es gibt mehr als 50 Unterarten von Thunfisch. Die beliebtesten Fischarten sind:

Auf dem Foto ist Thunfisch

• gewöhnliche;
• Atlantic;
• Makrele;
• gestreift (Skipjack);
• langhalsig (Albacore);
• Gelbflossen;
• mit großen Augen

Der gewöhnliche Thunfisch ist äußerst beeindruckend groß. Es kann bis zu 3 m lang werden und bis zu 560 kg wiegen. Der obere Teil des Körpers ist wie alle Fische, die in Oberflächengewässern leben, dunkel gefärbt. Bei gewöhnlichen Thunfischen - in einem dicken Blau, für das diese Art auch blauer Thunfisch genannt wird. Der Bauch ist silberweiß, die Flossen braun-orange.

Gemeiner Thunfisch

Atlantik (schwarzer Thunfisch) hat eine Länge von etwa 50 cm, maximal - 1 m, wobei der größte der erfassten Fälle 21 kg wog. Im Gegensatz zu anderen Fischen der Familie lebt der Schwarzflossenthun nur in einer Sperrzone im Westatlantik.

Atlantischer Thunfisch

Makrelen-Thunfisch ist ein mittelgroßer Bewohner von Küstengebieten: nicht mehr als 30-40 cm lang, Gewicht bis 5 kg. Körperfarbe unterscheidet sich nicht viel von anderen: schwarzer Rücken, heller Bauch. Man erkennt es an zweifarbigen Brustflossen: Innen sind sie schwarz, außen - lila.

Makrelen-Thunfisch

Der gestreifte Thunfisch ist der kleinste Bewohner des offenen Ozeans seiner Art. Er wird im Durchschnitt nur bis zu 50-60 cm groß, seltene Exemplare bis zu 1 m groß und zeichnen sich durch dunkle, gut definierte Längsstreifen im Bauchbereich aus.

Auf einem gestreiften Thunfisch

Langfinger (weißer Thunfisch) - Seefisch mit einer Länge von bis zu 1,4 m und einem Gewicht von bis zu 60 kg. Der Rücken ist dunkelblau mit metallischem Glanz, der Bauch ist hell. Mit langen Fransen wird er nach der Größe der Brustflossen gerufen. Weißes Thunfischfleisch ist das wertvollste. Es gab Fälle, in denen japanische Köche einen Schlachtkörper für 100.000 Dollar kauften.

Auf dem Foto Langflossen-Thunfisch

Gelbflossenthun ist manchmal 2 bis 2,5 m lang und wiegt bis zu 200 kg. Es erhielt seinen Namen für die leuchtend gelbe Farbe der Rücken- und Afterflosse. Der Körper oben hat eine graublaue Farbe, die Unterseite - Silber. Auf der Nebenlinie befindet sich eine zitronenblaue Bande, obwohl sie bei manchen Personen fehlen kann.

Auf dem Foto ist Gelbflossenthun

Bei Thunfischen mit großen Augen gibt es neben der Größe der Augen eine weitere Besonderheit, die ihn von seinen nächsten Verwandten unterscheidet. Dies ist eine Tiefwasser-Thunfischart - der Fisch lebt in einer Tiefe von mehr als 200 m, und nur die Jungen werden in der Nähe der Oberfläche gehalten. Große Personen erreichen 2,5 m und wiegen über 200 kg.

Großäugiger Thunfisch

Lebensstil und Lebensraum der Thunfische

Thunfische bilden pelagische Fische aus, die warmes Wasser mit hohem Salzgehalt bevorzugen. Sie sind ausgezeichnete Schwimmer, schnell und wendig. Der Thunfisch muss ständig in Bewegung sein, denn nur so wird ausreichend Sauerstoff durch die Kiemen geleitet.

Thunfische wandern saisonal an den Küsten entlang und legen auf der Suche nach Nahrung sehr große Entfernungen zurück. Dementsprechend erfolgt der Thunfischfang zu einem bestimmten Zeitpunkt, wenn die Konzentration der Fische in der Region maximal ist. Ein seltener Fischer hätte nicht davon geträumt, ein Foto von Thunfisch mit menschlicher Größe zu machen.

Die Gebiete, in denen der Thunfisch lebt, sind riesig. Aufgrund der erhöhten Bluttemperatur fühlt sich der Fisch bei + 5 ° und + 30 ° angenehm. Der Thunfischbereich umfasst die tropischen, subtropischen und äquatorialen Gewässer der drei Ozeane: Indischer Ozean, Atlantik und Pazifik. Einige Arten bevorzugen seichtes Wasser in Küstennähe, andere dagegen die Einfachheit des offenen Wassers.

Thunfisch Essen

Thunfische sind Raubfische. Sie jagen kleinere Fische, essen verschiedene Krebstiere und Mollusken. Ihre Ernährung umfasst Sardellen, Kapelan, Sardinen, Makrele, Hering und Sprotten. Einige fangen Krabben, Tintenfische und andere Kopffüßer.

Bei der Untersuchung der Thunfischpopulation stellten die Ichthyologen fest, dass tagsüber eine Fischschwarm in die Tiefe abfällt und dort jagt, während sie sich nachts in der Nähe der Oberfläche befindet.

Ein merkwürdiger, auf Video aufgenommener Fall ereignete sich vor der Küste Spaniens: Ein riesiger Thunfisch, der von einem Boot gelockt wurde, zusammen mit einer Sardine schluckte eine Möwe, die auch Fisch probieren wollte. Nach ein paar Sekunden änderte der Riese seine Meinung und spuckte den Vogel aus, aber die Breite seines Mundes und die Geschwindigkeit der Reaktion erschreckten alle um ihn herum.

Fortpflanzung und Lebenserwartung von Thunfisch

In der Äquatorzone, den Tropen und einigen Gebieten des subtropischen Gürtels (Südjapan, Hawaii) findet das Thunfischen Laichen das ganze Jahr über statt. In gemäßigteren und kühleren Breiten - nur in der warmen Jahreszeit.

Eine große Frau kann bis zu 10 Millionen Eier mit einer Größe von nicht mehr als 1 mm fegen. Die Befruchtung erfolgt in Wasser, wo der Mann seine Samenflüssigkeit abgibt.

Nach 1-2 Tagen schlüpfen die Jungtiere aus den Eiern. Sie fangen sofort an zu fressen und nehmen schnell an Gewicht zu. Jugendliche werden in der Regel in den oberen warmen Wasserschichten gehalten, die reich an kleinen Krebstieren und Plankton sind. Thunfisch erreicht die Geschlechtsreife im Alter von 3 Jahren, im Durchschnitt 35, einige Personen - bis zu 50 Jahre alt.

Aufgrund der Umweltzerstörung und der gnadenlosen Überfischung sind viele Thunfischarten vom Aussterben bedroht. Greenpeace hat Thunfisch auf die „Rote Produktliste“ gesetzt, auf die es sich zu verzichten lohnt, um die Anzahl der gefährdeten Arten zu erhalten und das Ökosystem nicht zu schädigen.

http://givotniymir.ru/tunec-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-tunca/

Thunfisch

Thunfisch ist ein Seefisch aus der Makrelenfamilie. Der Name der Art stammt von dem Wort "Thynō", das auf Griechisch "Rausch", "Wurf" bedeutet. Fischlebensraum - tropische und subtropische Gewässer des indischen, pazifischen und atlantischen Ozeans. Dies ist ein wichtiges Handelsobjekt. Thunfischfleisch ist auf dem Weltmarkt aufgrund des höchsten Proteingehaltes (22,26%) aller Fische sowie der einzigartigen Omega-3-Fette, essentiellen Aminosäuren, Vitamine A, B, E, PP, Makro- und Mikroelemente sehr geschätzt. Dies ist der Rekord für das Vorhandensein von Chrom, Kobalt und Jod.

Nützliche Eigenschaften von Thunfisch: Vorbeugung der Entwicklung von Pathologien des Herzens, der Nieren, Vorbeugung gegen Herzinfarkt, Alzheimer-Krankheit, Brustkrebs, Verringerung des Entzündungsprozesses bei Arthritis, Normalisierung des Herzrhythmus, Verringerung des Drucks.

Derzeit sind Dosenmakrelen auf dem Weltmarkt sehr beliebt. Sie werden in Pflanzenöl oder eigenem Saft geerntet und als unabhängiger Snack verzehrt. Der Geschmack von Thunfisch betont vorteilhaft Grün, Oliven und Zitronensaft. Darüber hinaus wird Fischkonserven verwendet, um Gemüsesalate, Pizza und Toppings zuzubereiten.

Botanische Beschreibung

Der größte Thunfisch, der 2012 vor der Küste Neuseelands gefangen wurde, wog 335 kg. Dies ist ein großer kommerzieller Fisch, bei dem Parasiten äußerst selten befallen sind. Aus diesem Fleisch werden viele leckere rohe Köstlichkeiten zubereitet. Thunfischleben ist ohne ständige Bewegung nicht möglich. Massive seitliche Muskeln, ein zum Ende verengter, spindelförmiger Körper, eine sichelförmige Rückenflosse und ein lederner Kiel auf dem Schwanzansatz sorgen für schnelles und langes Schwimmen eines Individuums im Azov-, Japanischen, Schwarzen, Barentsmeer und im Pazifik, im Atlantik, im Indischen Ozean. Fische hielten große Schwärme.

Thunfische sind ausgezeichnete Schwimmer, die bei der Nahrungssuche Geschwindigkeiten von bis zu 77 km / h erreichen können. Die Hauptnahrung sind Krebstiere, Mollusken und kleine Fische (Hering, Makrele, Sardine).

Thunfischfleisch ist aufgrund der Anwesenheit von eisenhaltigem Protein Myoglobin, das durch die "Hochgeschwindigkeitsbewegung" in den Muskeln erzeugt wird, rot gefärbt. Die Fähigkeit, Eier abzulegen, tritt bei Frauen im Alter von drei Jahren auf. Das Laichen erfolgt im Juni-Juli in den warmen Gewässern der Subtropen. Fisch ist äußerst produktiv und kann jährlich 10 Millionen Eier legen.

Unterarten

Gemeiner Thunfisch (rot)

Lebensraum - Äquatorialgewässer des Atlantiks und des Nordostens des Indischen Ozeans, der Karibik und des Mittelmeers sowie des Golfs von Mexiko. Roter Thunfisch kommt selten in der Barentssee und in der Nähe der grönländischen Küste vor. Der größte Vertreter dieser Art war 4,58 m lang und wog 684 kg.

Atlantischer (schwarzer) Thunfisch

Markante Merkmale der Form - kompakte Größe, gelbliche Seiten. Die Länge von erwachsenen Exemplaren überschreitet in der Regel nicht mehr als 1 m und das Gewicht beträgt 20 kg. Atlantischer Thunfisch hat die kürzeste Lebenserwartung, die 6 Jahre nicht überschreitet. Diese Art ist nur in den warmen Meeren des westlichen Atlantiks verbreitet (von Cape Cape Cod bis zu den Küsten Brasiliens).

Roter Thun

Es ist die größte Spezies. Sein Fettkörper hat im Querschnitt die Form eines Kreises. Das maximale Gewicht beträgt 690 kg und die Länge beträgt 4,6 m. Die Skalen sind groß und ähneln einer Schale entlang der Querlinie. Roter Thun hat den höchsten kommerziellen Wert. Der Lebensraum ist sehr breit und reicht von polaren bis zu tropischen Ozeangewässern.

Gelbflossenthun (Gelbschwanz)

Eine Besonderheit ist die hellgelbe Farbe der Hinterflossen. Ein erwachsener Vertreter der Art hat 20 vertikale Streifen auf einem silbernen Bauch, ist 2,4 m lang und wiegt bis zu 200 kg. Lebensraum - tropische und gemäßigte Breiten mit Ausnahme des Mittelmeers.

Weißer (Albacore) Thunfisch

Es ist berühmt für sein fettes Fleisch, das unter Makrelenvertretern als das wertvollste gilt. Bewohnt tropische, gemäßigte Breitengrade des Ozeans. Dies ist ein kleiner Fisch, der etwa 20 kg wiegt.

Interessanterweise nimmt der Thunfisch die zweite Position unter den Meeresfrüchten ein und gibt den Garnelen den Preis. Japan ist der größte Verbraucher von rotem Fischfleisch. Jedes Jahr verbrauchen die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne mehr als 43.000 Tonnen Thunfisch. In Frankreich wird der Geschmack von Fisch dem Kalbfleisch gleichgesetzt.

Es wird vermutet, dass Thunfischfleisch auch roh unbedenklich ist, da es nicht von Parasiten befallen wird.

Chemische Zusammensetzung

Der Nährwert von gesalzenem und geräuchertem Thunfisch - 139 kcal pro 100 g, gekocht - 103 kcal, gebraten - 254 kcal. Fisch enthält 19% Fett und 22% Eiweiß. 100 g des Produkts enthalten 400% des Tageswertes an Kobalt, 180% Chrom, 77,5% Niacin, 40% Pyridoxin, 35% Phosphor, 33% Jod, 20% Thiamin, 19% Schwefel, 14% Kalium.

Thunfisch ist ein einzigartiger Knochenfisch, der in den Hauptteilen seines Körpers Wärme aufrechterhalten kann. Wie die meisten Fische leitet sie kaltes Wasser durch die Kiemen, die 30 Mal größer sind als die anderer Klöster von Gewässern. Darüber hinaus verfügt der Thunfisch über ein Wärmeaustauschsystem, das die Wärme speichert. Der Körper der Makrelenvertreter ist mit parallelen Blutgefäßen bedeckt, um die Bewegung von warmem und kaltem Blut in entgegengesetzte Richtungen zu gewährleisten. Aufgrund dieser Funktion wird Wärme in den Geweben gespeichert und entweicht nicht durch die Kiemen.

Der nützlichste Thunfisch ist jung mit hellem Fruchtfleisch, weil es ihm noch nicht gelungen ist, Quecksilber in seinem Körper anzusammeln. Außerdem schmeckt sein Fleisch zarter.

Positive Wirkung auf den Körper

Fakten über die Vorteile von Thunfisch:

1. Hervorragende Sicht. Die Zusammensetzung von Fischfleisch enthält vorteilhafte Omega-3-Säuren. Sie verhindern die Makuladegeneration, die häufigste Ursache für Sehstörungen bei älteren Menschen.
2. Gesundes Herz Unterdrückt die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen, erhöht die Konzentration von "gutem" Cholesterin, beugt Arrhythmien vor und bekämpft Entzündungen verschiedener Lokalisationen.

In Thunfischfleisch enthaltene mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterstützen die Herzgesundheit.

1. Prävention von Krebs des Darms, der Mundhöhle, des Magens, der Speiseröhre, der Eierstöcke und der Brustdrüse.
2. Ohne Fettleibigkeit Diabetes. Normalisiert den Stoffwechsel, verbessert die Insulinreaktion und kontrolliert das Körpergewicht.
3. Gesundes Gehirn Es reguliert die Durchblutung, unterstützt Nervenimpulse, reduziert Entzündungsrisiken und beugt der Alzheimer-Krankheit vor.
4. Hilfe bei der Entgiftung. Meeresbewohner sind reich an Selen, das an der Produktion von Glutathion-Antioxidantien beteiligt ist, die den menschlichen Körper vor bösartigen Tumoren und Herzkrankheiten schützen. Diese Verbindungen neutralisieren Schadstoffe, die in der Leber konzentriert sind.
5. Gute Laune. Bei regelmäßigem Verzehr von fettem Meeresfisch nimmt der Stress ab, die Depression verschwindet, der Blutfluss wird wiederhergestellt und die Serotoninproduktion verbessert.

Thunfischfleisch enthält fast keine Kohlenhydrate. Es ist 1/3 weniger Cholesterin als andere tierische Proteinquellen (Hühnerbrust). Interessanterweise enthalten 100 g Fisch 25 g Protein, das 50% des täglichen Bedarfs des Körpers an Baumaterial ausmacht. Die Proteine, aus denen der Thunfisch besteht, werden zu 95% vom menschlichen Körper verdaut. Es ist der führende Fisch bei der Aufrechterhaltung von Aminosäuren. Aus diesem Grund hat Thunfisch unter Sportlern, die Muskeln aufbauen möchten, große Popularität erlangt.

Die verbleibenden Vorteile von rotem Fischfleisch beziehen sich auf seine Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung:

• nährt den Herzmuskel, kontrolliert seine Kontraktionen, verbessert die Nervenleitung (Kalium);
• sorgt für die Zufuhr von Sauerstoff zu den Geweben und inneren Organen (Eisen);
• nährt die Schilddrüse (Jod);
• stärkt das Immunsystem, widersteht der Zellalterung (Retinolacetat);
• hat eine gefäßerweiternde Wirkung (Niacin);
• stabilisiert den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten (Thiamin);
• stärkt Haarfollikel, Nägel (Riboflavin);
• schützt vor Osteoporose und Rachitis (Ergocalciferol);
• unterstützt Hormone (Zink);
• fördert die Regeneration des Knochengewebes (Kupfer);
• zeigt antioxidative Eigenschaften (Selen).

Thunfisch ist ein einzigartiges ausgewogenes Produkt, das die Nährstoffeigenschaften von Fleisch und die vorteilhaften Eigenschaften von Fisch kombiniert. Niederländische, US-amerikanische und japanische Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass bei regelmäßigem Verzehr von 30 g Meeresfrüchten pro Tag das Risiko eines ischämischen Schlaganfalls um die Hälfte sinkt, die geistige Aktivität steigt, das Alter sich „wegbewegt“ und die Leitfähigkeit der Nervenimpulse verbessert.

Darüber hinaus ist Thunfisch eine reichhaltige Quelle an Proteinkomponenten, die als Baumaterial für Muskelgewebe dienen.

Mögliche Gefahr

Ein Mitglied der Makrelenfamilie kann Quecksilber in Körperteilen anreichern. Aus diesem Grund wird es nicht empfohlen, große Tierkadaver, insbesondere schwangere, mit Toxikose, laktierenden Frauen und Jugendlichen zu essen. Diese Kategorien sind am anfälligsten für die toxische Wirkung des Metalls. Darüber hinaus wird Thunfisch nicht für Menschen mit Nierenfunktionsstörungen und Allergien empfohlen. Kinder können Kindern ab 12 Jahren als Nahrung verabreicht werden, wobei sie auf eine Rate von 100 g pro Woche begrenzt ist.

Denken Sie daran, dass die Infektion in den frühen Stadien der Quecksilbervergiftung asymptomatisch ist und die Bewegungskoordination, die Arbeit des Sprechapparates, das Hören, Muskelschwäche und neurologische Probleme beeinträchtigen kann. Ein Fötus, der sich im Mutterleib entwickelt, ist wie ein Säugling am empfindlichsten für die negativen Auswirkungen von Schwermetall.

Thunfisch - eine Quelle von Purinen, deren Überschuss im Körper die Entwicklung von Gicht, Urolithiasis, hervorruft. Fische können Nahrungsmittelallergien verursachen, die sich wie folgt manifestieren können: Schwindel, Übelkeit, verstopfte Nase, Augenrisse, Hautausschlag, Larynxödem, Atemprobleme.

Wie man kocht

Thunfisch ist ein fetter Fisch, aber wenn Sie ihn in Brand setzen, trocknet er schnell. Beim Kauf bevorzugen Sie frische oder versiegelte Fische mit hellem oder hellem Pink. Die Karkasse sollte frei von Fischöl sein und einen angenehmen, frischen Geschmack erzeugen. Thunfisch wird aufgrund seiner Größe meistens in Form von Steaks verkauft. In Japan wird es mit Teriyaki, Sashimi und Sushi, in mediterraner Küche - Pasteten, Souffles - hergestellt. Weltweit wird Thunfisch zu Snacks, Salaten, Pizza und Pasta hinzugefügt.

Variationen beim Kochen von Fisch

Gebackener Thunfisch

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Pfanne mit Pflanzenöl einfetten. Thunfischkarkasse in 2,5 cm dicke Steaks schneiden, in die Form geben, mit Gewürzen bestreuen, salzen, die Oberseite mit Butter bestreichen (vorher geschmolzen). 7-10 Minuten backen.

Gebratener Thunfisch

Die Pfanne auf den Herd stellen, Olivenöl (3 Esslöffel) einfüllen und erhitzen. Thunfischsteaks unter Wasser abspülen, auswringen, mit einer Serviette abwischen. Bei mittlerer Hitze nicht länger als 12 Minuten braten, sonst werden sie austrocknen. Die Fasern des fertigen Fisches sollten sich abblättern und die rosa Farbe behalten. Um den Geschmack zu verbessern, werden die Fische in einem geschlagenen Ei und dann in weißem und schwarzem Sesam paniert.

Eingelegter Thunfisch

Das Filet in 2 cm dicke Schichten schneiden und in einen Glasbehälter geben. Bereiten Sie die Marinade aus zwei Teilen Sojasauce und 1 Teil Sesamöl, Zitronensaft und Salz nach Belieben zu. Den Fisch mit der Mischung gießen und 12 Stunden ziehen lassen. Nach der angegebenen Zeit die Marinade abtropfen lassen, die Scheiben trocknen. Mit Frühlingszwiebeln und Olivenöl servieren.

Thunfisch ist ein Universalfisch, er passt gut zu Reis, Gemüse, Bratkartoffeln. Bereiten Sie aus Fleisch und Wirbelsäule leckere Ohren zu. Blanchierte oder grüne Erbsen, frische Tomaten, Käse, Eier, Gurken und Oliven setzen den zarten Geschmack von Thunfischkonserven harmonisch in Szene.

Nach dem Kauf oder Fang von Fisch ist es am besten, noch am selben Tag zu kochen. Maximal 1 Tag im Kühlschrank gelagert. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird frischer Thunfisch mit Zellophan umhüllt und eingefroren. Gleichzeitig werden Fischkonserven zwei Jahre gelagert.

Thunfisch ist das ganze Jahr über in den Regalen erhältlich. Die beste Zeit zum Kauf ist jedoch von Mai bis September. Frischer Fisch hat ein angenehm fleischiges Aroma, dickes Filet von rosaroter Farbe. Braune Tönung in der Nähe der Knochen deutet darauf hin, dass sich der Schlachtkörper nicht im ersten Tag befindet.

"Thunfisch mit provenzalischen Kräutern"

• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - ¼ TL;
• Thunfischsteaks - 4 Stück;
• Olivenöl - 1 Teelöffel;
• Kräuter der Provence - 2 TL;
• Zitronensaft - 15 ml.

Zubereitungsmethode: Alle Zutaten mischen, mit einer würzigen Thunfischmischung einreiben und in eine heiße Pfanne geben. Kochen Sie auf jeder Seite 3-4 Minuten, bis sie braun sind. Mit Salatblättern dekorieren.

Thunfisch in Dosen

Dies ist ein sehr beliebtes Produkt, das häufig für die Zubereitung von Salaten, Suppen und Beilagen verwendet wird. Thunfisch in Dosen kann als separate Schüssel verzehrt werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es sich hierbei um ein Fettprodukt mit hohem Kaloriengehalt (230 kcal pro 100 g) einer Schichtstruktur handelt. Daher sollten Personen, die an Fettleibigkeit leiden, von der Verwendung ausgeschlossen werden. Thunfischfleisch ist gut von den Knochen getrennt. Der Vertreter der Umwelt der Meeresfauna (in Dosenform) behält alle vorteilhaften Eigenschaften von frischem Fisch bei und ist für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, der Sehorgane, des Gehirns, des Bluts und der Schilddrüse geeignet.

Thunfisch wird empfohlen, Patienten mit folgenden gesundheitlichen Problemen in die Ernährung einzubeziehen:

• Arrhythmie;
• Cholezystitis;
• Thrombophlebitis;
• sehr schwache Immunität;
• Erkrankungen des Nervensystems;
• niedrige Hämoglobinwerte;
• Kropf
• entzündliche Prozesse.

Thunfischkonserven enthalten Omega-3-Komplex, eine Reihe von Vitaminen, Makro- und Mikroelementen sowie 8 essentielle Aminosäuren. Sie sind praktisch ohne Cholesterin, Kohlenhydrate und gesättigte Fette. Durch die reichhaltige Zusammensetzung des Meeresbewohners wird die Effizienz erhöht, die Stoffwechselprozesse verbessert, die Gehirnaktivität aktiviert, die Bildung von Glaukom verhindert, die Netzhaut vor dem Austrocknen geschützt und eine Makuladegeneration verhindert. Es ist kontraindiziert bei Fettleibigkeit, da es Gewichtszunahme, Herzrhythmusstörungen und sensorische Störungen auslösen kann.

Auswahlkriterien

Verpackung

Thunfisch aus der Dose. Untersuchen Sie die Oberfläche des Behälters. Es sollte kein Rost, Abplatzen, Verformungen, Flecken oder Flecken sein. Denken Sie daran, dass jede mechanische Verletzung der Unversehrtheit des Gefäßes zum Verlust der Dichtheit und zur Beschädigung von Fischen führen kann. Dadurch ist der Thunfisch mit Metallen gesättigt, er verliert seine Frische und wird unbrauchbar. Wenn der Boden der Konserven angeschwollen ist, hat sich das Produkt verschlechtert.

Markierung

Bevorzugen Sie Delikatessen in einer neuen Dose. Auf solchen Konservenmarkierungen ist die Außenseite mit einem Stempel versehen oder gequetscht. Solche Produkte sind schwerer zu fälschen, im Gegensatz zu denen, bei denen Produktinformationen auf einem Papieretikett angegeben sind, das nicht schwer wieder zu kleben ist. Wenn die Daten gemalt sind, überprüfen Sie alle Zahlen und Zeichen. Sie sollten deutlich sichtbar sein. Denken Sie daran, dass das Reiben nicht erlaubt ist!

Ein grundlegender Indikator für die Produktqualität ist das Gewicht. Das Etikett sollte das Gesamtgewicht und das Gewicht des Fisches selbst gemäß GOST 7452-97 „Naturfischkonserven“ angeben. Technische Bedingungen". Darüber hinaus ist der Markierungscode vorgeschriebener Produktcode - "OTR". Wenn nicht, wird Ihnen der Geschmack von Konserven nicht gefallen.

Verfallsdatum

In der Regel schreiben die Hersteller auf dem Etikett die Möglichkeit vor, Produkte 3 Jahre lang zu lagern. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass die Nährstoffmenge mit jedem Monat erheblich reduziert wird. Deshalb empfehlen Ernährungswissenschaftler, keine verbrauchten Waren zu kaufen, und bevorzugen Zinn, das vor 1-2 Monaten auf den Markt gebracht wurde. Durch die Verwendung eines solchen Produkts können Sie den maximalen Nutzen erzielen und den exquisiten Geschmack genießen.

Denken Sie daran, dass die Zusammensetzung der Konserven nur 3 Bestandteile enthalten sollte: Thunfisch, Salz und Wasser. Qualitätsprodukt hergestellt in Spanien oder Italien.

Fazit

Thunfisch ist ein großer Fisch mit einem langgestreckten, spindeldürren Körper. Habitat - warmes Wasser tropischer subtropischer Meere. Es wird in den Indischen, Atlantischen und Pazifischen Ozeanen gefunden. Der Fisch schwimmt in großen Tiefen und hält Schwärme. Aufgrund der perfekten Körperstruktur und eines starken Kreislaufsystems bewegt es sich schnell (bis zu 77 km / h) und hält die Bluttemperatur um 2-3 Grad über dem umgebenden Wasser. Heute gibt es 15 Arten von Thunfischen, von denen die gemeine, die atlantische, die blaue, die gelbe Flosse und die weiße am beliebtesten sind. Vertreter der Makrelen zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt von 22% aus. Der Fettgehalt von Fleisch beträgt 19%. Dies ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der nicht von Parasiten befallen wird. Es besteht aus essentiellen Aminosäuren, einzigartigen Fetten Omega-3, Vitaminen A, B, D, E, Chlor, Natrium, Kalzium, Kalium, Phosphor, Schwefel, Magnesium, Molybdän, Nickel, Selen, Mangan, Kupfer, Fluor, Eisen. Zink, Kobalt, Jod, Chrom. Nützliche Eigenschaften von Thunfisch: hat entzündungshemmende Wirkung, reguliert den Blutzucker, reduziert das Risiko von Herzkrankheiten, fördert die Regeneration der Schleimhäute, verbessert die Gehirnfunktion, unterstützt die Augengesundheit.

Das bevorzugte Behandlungsverfahren ist gedämpft.

Thunfischkonserven in Pflanzenöl oder eigener Saft sind auf dem Weltmarkt sehr beliebt. Japan gilt als der größte Verbraucher von Fisch. Um die Gesundheit des Körpers zu erhalten, wird empfohlen, mindestens 100 g Thunfisch pro Woche zu sich zu nehmen. Jugendliche werden bevorzugt, da große Personen Quecksilber ansammeln können, was besonders gefährlich für die Gesundheit von Kindern, schwangeren und stillenden Frauen ist. Vor dem Gebrauch wird der Fisch von Knochen und Schalen gereinigt, verarbeitet, mit Gemüse und frischem / gesalzenem Gemüse serviert.

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Wo Thunfisch in Russland zu finden ist

Jeder kennt diese Art von Fisch als Thunfisch, aber nur wenige wissen, dass es mehrere Arten dieses wunderbaren und schmackhaften Fisches auf der Welt gibt. Es geht um sieben Arten von Thunfisch.

Gemeiner Thunfisch oder Roter oder Roter Thun (Thunnus thynnus, Roter Thun)

Er ist ein roter Thunfisch. Die widersprüchlichen Namen dieses Fisches spiegeln auf den ersten Blick seine äußeren und inneren Merkmale wider. Die Haut des Thunfischs ist bläulich-silber, auf der Rückseite blauschwarz und das Fleisch ist engrot. Es ist der größte des Thunfischs, mit einer Länge von bis zu 3 m und einem Lebendgewicht von über 400 kg. Bluefine kommt in den subtropischen Gewässern des westlichen und östlichen Atlantiks, im Mittelmeer und im südlichen Teil des Schwarzen Meeres vor. Als der fetteste und raffinierteste aller Thunfische ist er das Hauptobjekt des Verlangens der Japaner und nicht nur der Köche. Neben Sushi und Sashimi können Sie aus seinem dichten Fleisch viele andere Gerichte zubereiten: Eintopf, Auflauf, Grillen.

Gelbflossenthun oder Gelbflossenthun (Thunnus albacares, Gelbflossenthun)

Diese Art hat ihren Namen aufgrund der orange-gelben Farbe der weichen Rücken- und Afterflossen. Es wird bis zu zwei Meter groß und wiegt bis zu 130 kg. Es ist überall in tropischen und subtropischen Gewässern verteilt, praktisch überall, außer im Mittelmeer. Gelbflossenfleisch ist dicht, hellrot, wird nach der Temperaturbehandlung cremig und behält diese Farbe auch nach dem Tiefkühlen.

Gelbflossenthun ist in der europäischen und japanischen Küche weit verbreitet. Neben dem rohen Servieren kann es wie Bluefine auch zum heißen Kochen verwendet werden. Zum Beispiel Eintopf mit Gemüse in Wein, Backen in Panade oder Braten auf dem Grill.

Skipjack oder Bonito (Katsuwonus pelamis, gestreifter Thunfisch)

Er ist ein gestreifter Thunfisch. Nur in seltenen Fällen erreicht der Skipjack eine Länge von 1 m und ein Gewicht von 25 kg (normale Abmessungen überschreiten 50-60 cm bei einem Gewicht von 3-5 kg ​​nicht). Die Pubertät dieses Fisches tritt auf, wenn er im zweiten dritten Lebensjahr eine Länge von etwa 40 cm erreicht. Entlang des Körpers eines Skipjack laufen mehrere Bänder, bräunlich im oberen Teil des Körpers und aschgrau auf einem silbernen Bauch.

Es wohnt in allen warmen Meeren, wird jedoch meistens in den tropischen und subtropischen Gewässern des Pazifischen Ozeans gewonnen. Diese Art ist besonders in Japan beliebt, wo getrocknete Flocken - Katsuobusi - hergestellt werden. Dazu wird der Thunfisch zuerst gekocht, um Fett zu entfernen, geräuchert und bis zur Steinhärte getrocknet. Dabei werden leistungsstarke Abluftventilatoren verwendet. Der Fisch ist mit Schimmelpilzen kontaminiert, was Katsuobi ein angenehmes Aroma verleiht. Getrockneter Bonito mit Reis essen, daraus Suppen (Dashi) herstellen.

Langflossiger Thunfisch oder Weiß (Thunnus alalunga, Longfin Thunfisch)

Er ist Albacore. Er ist eine Predigt. Der Rücken ist dunkelblau, der Bauch silbrig-weiß, die Brustflossen sind lang. Im Gegensatz zum Roten Thun lebt dieser Fisch hauptsächlich im offenen Ozean und kommt selten vor der Küste vor. Es wird von Mai bis Oktober im ruhigen, atlantischen und indischen Kean abgebaut. Albacore wächst langsamer als tropische Thunfischarten. Er wird im Alter von 4-5 Jahren mit einer Länge von etwa 90 cm geschlechtsreif und die maximalen Abmessungen erreichen 1,3 m mit einem Gewicht von 45 kg. Weit verbreitet in der traditionellen provenzalischen Küche. Es wird in Olivenöl mit Weißwein gebacken, mit Chartreuse-Likör und Spinat gedünstet. Nach dem italienischen Rezept des weißen Thunfischs Vitello Tonnato stellen sie eine zarte Soße für gebackenes Kalbfleisch her. Albacore-Fleisch eignet sich hervorragend zum Braten und Grillen.

Großaugenthun (Thunnus obesus, Bideye-Thunfisch)

Es ist in tropischen und subtropischen Regionen aller Ozeane verbreitet und haftet überall in ziemlich großen Tiefen (bis zu 200 m und mehr). Es ernährt sich von Fischen, Kopffüßern und Krebstieren und erreicht am Ende des ersten Lebensjahres eine Länge von 45 bis 50 cm, im Alter von zwei Jahren 70 cm, im Alter von sechs Jahren 155 cm, wobei die Pubertät mit einer Länge von 90 bis 100 cm die größte bekannte Probe dieser Art ist. wurde vor der peruanischen Küste gefangen: seine Länge betrug 236 cm und das Gewicht 197 kg. Das Fleisch des Thunfischs mit großen Augen ist dunkelrot. Nach dem Kochen hellt es sich merklich auf und erhält eine dichte Textur. Es wird gegrillt, gedünstet und nur gebraten.

Atlantischer kleiner Thunfisch (Euthynnus alletteratus, Kleiner Thunfisch)

Die maximale Körperlänge beträgt 122 cm, das Höchstgewicht beträgt 17 kg, das Höchstalter beträgt 10 Jahre. Das Fleisch ist rot gefärbt, aber im Gegensatz zu großen Thunfischen ist es nicht fettig (1-2%). Kommt vor der Küste Amerikas und Afrikas sowie im Mittelmeer vor. Es kann auch in das Schwarze Meer eindringen, wo vor der bulgarischen Küste isolierte Fänge beobachtet werden. Am häufigsten für Konserven verwendet.

Makrelen-Thunfisch (Auxis Thazard, Fregatt-Thunfisch)

Der kleinste Thunfisch, der Plankton und kleine Fische frisst - Atherins, Sardellen usw., dient wiederum als Beute für andere Fische, einschließlich ihrer Mitmenschen - großer Thunfisch. Seine Abmessungen überschreiten 30-40 cm bei einem Gewicht von 2,5-5 kg ​​nicht. Verteilt in den tropischen Gewässern des Atlantiks, des Indischen Ozeans und des Pazifiks. Verkauft wird gekühlt, frischgefroren, geräuchert, getrocknet und in Dosen.

Wann kann man Thunfisch fangen?

Dieses Raubtier kann man das ganze Jahr über fangen, aber hier ist die Temperatur der Küstengewässer von Bedeutung. Wenn also im Winter gefischt wird, sollten Sie nicht auf die offene See gehen (besonders wenn sie im Atlantik von der isländischen Küste bis nach Mexiko stattfindet), da andernfalls die Gefahr eines Fehlschlags besteht.

Im Sommer können Sie sowohl auf einem Boot als auch auf Yachten oder vom Ufer aus fischen. In der Regel gibt es zu dieser Zeit eine Fülle von Meerestieren im Meer, so dass Sie einen großen Fang bekommen können. Die beste Zeit, um diesen Fisch zu fangen, ist morgens und mittags, denn um diese Zeit schwimmen die Fischschwärme, die von einem Mitglied der Familie der Makrelen gejagt werden, überall.

Thunfischangeln im offenen Meer

Um eine Trophäe auf offener See zu fangen, müssen Sie folgende Richtlinien beachten:

1. Das Fischen muss unbedingt am Köder erfolgen - diese Standardmethode ist nicht weniger effektiv. Der Haken mit dem Köder erinnert das Raubtier an seine übliche Beute (kleiner Fisch), so dass er mit Freude daran beißen wird.
2. Ein zuverlässiges Fahrzeug muss vorhanden sein - wenn Sie zu den Fischern zählen, die Thunfisch bei Ankunft von Delphinen und aufsteigenden Tauchvögeln erkennen, sollten Sie sich vor großen Ansammlungen dieser Fauna in Acht nehmen, andernfalls besteht die Möglichkeit, verschiedene Verletzungen zu erleiden.
3. Der Fang von wildem Thunfisch muss außerhalb der Fanggründe erfolgen, andernfalls besteht die Möglichkeit, von den Eigentümern der Unternehmen eine Strafe zu erhalten und Fisch zum Verkauf zu fangen, der sich im Geschmack von den echten Fischen unterscheidet, die gerade in warmen Gewässern gefangen wurden.

Tackle, Köder, Köder

Das Fangen großer Exemplare sollte mit einer hochwertigen Angelausrüstung erfolgen. Erfahrene Angler sollten das nutzen, was dieses Raubtier in der Natur, dh kleine Fische, anzieht.
Einige Ventilatoren schicken einen Wasserstrahl an die Oberfläche. Dies bewirkt die Wirkung eines Trichters, der gebildet wird, wenn ein Schwarm kleiner Fische (Sardinen oder Hering) kreist.

Der Thunfisch ist von Natur aus ein Raubtier, daher ist diese Illusion eine der stärksten Verlockungen. Bevor Sie den Köder ins Wasser legen, sollten Sie den Ort des Fischens mit gefrorenem Fisch füttern und ihn erst an einem Haken aufhängen. Indem der Fischer den Anschein von Fütterung und leichtem Essen schafft, wird er dazu veranlasst, dass dieser Räuber auf einer unterbewussten Ebene an einen bestimmten Ort zurückkehren möchte.

Was den Thunfischangriff angeht, unterscheiden sich die Meinungen. Einige sagen, es sei notwendig, sich mit dem Spinnen zu beschäftigen, andere - auf etwas Beständigeres und Zuverlässigeres.
Tatsache ist, dass das Fangen großer Exemplare keine leichte Aufgabe ist, denn dieser Fisch hat ein aggressives Verhalten und kann Geschwindigkeiten von bis zu 85 Stundenkilometern erreichen. Tackle kann brechen und den Fisch - entkommen.

Wenn Sie also mit kleinen Individuen fischen, können Sie das Spinnen verwenden. Wenn Sie beispielsweise Roten Thun fangen, sollten Sie Angelausrüstung für professionelle Angler kaufen.
Der Köder besteht aus kleinen gefrorenen Fischen, die nicht größer als 5 x 5 cm sind. Ein Dutzend Köder sollte sofort zum Fischen genommen werden, da Thunfisch weit vom ersten Mal gefangen werden kann.

Außerdem ist es nicht einfach, diesen Riesen aus dem Wasser zu ziehen, besonders wenn es sich um eine große Person handelt.
Das Anlegen von Fischen sollte praktische Kleidung sein, in der man sich bewegen kann, da dieser gewünschte Fisch sehr einfallsreich und schnell ist. Schließen Sie nicht aus, dass Sie versehentlich verletzt werden, wenn Sie versuchen, eine große Trophäe zu fangen.

Beschreibung und Aussehen

Thunfisch gehört zur Makrelenfamilie. Dies ist ein ziemlich großer Fisch, einige seiner Individuen werden bis zu 3-4 m lang und wiegen zwischen 500 und 600 kg. Im Prinzip kann die Größe dieser Familienmitglieder jedoch erheblich variieren. Es gibt Fische "nur" 50 cm lang und bis zu 2 kg schwer. Thunfisch ist ein Raubtier mit einem spindelförmigen Körper, der zum Schwanz verengt ist. Der Schwanzschaft ist mit einem großen ledernen Kiel ausgestattet. Die Rückenflosse wird in Form einer Sichel präsentiert, die das schnelle Schwimmen und das lange Schwimmen unterstützt. Dieser Fisch ist ein toller Schwimmer, er kann bis zu 90 km / h beschleunigen. Auf der Jagd nach Beute überwindet es leicht gewaltige Entfernungen. Das Hauptnahrungsmittel für sie ist ihr kleiner Bruder - Sardine, Makrele und sogar Krebstiere, Mollusken.

Lebensraum

Thunfisch kommt in tropischen und subtropischen Regionen des Pazifiks, des Atlantiks und des Indischen Ozeans vor. Es ist aber auch in kühleren gemäßigten Breiten zu finden, beispielsweise im Schwarzen, Asowschen oder im Japanischen Meer.

In der Natur gibt es etwa 50 Thunfischarten, die grundlegendsten sind:

• Gemeiner oder roter Thunfisch. Liebt die Gewässer des Atlantiks, der Karibik und des Mittelmeers, die nordöstlichen Regionen des Indischen Ozeans, den Golf von Mexiko. Manchmal ist es auch in der Nähe von Grönland in der Barentssee zu finden. Die größte repräsentative Größe von 4,58 m betrug 684 kg!
• Atlantic oder Blackfin, schwarz. Die kleinste unter allen Arten - sie sprengt nicht mehr als 1 m und wird maximal 20 kg. Er lebt auch weniger als der Rest - 4-6 Jahre. Es hat gelbliche Seiten und Rückenflosse mit gelber Färbung. Liebt die außergewöhnlich warmen Meere des westlichen Atlantiks.
• Blau Der größte Es kann 4,6 m und 680 kg erreichen. Die große Skala an der Seitenlinie sieht aus wie eine Rüstung. Es lebt an vielen Orten - vom tropischen bis zum polaren Wasser des Weltmeers. Es hat den größten industriellen Wert.
• Gelbflosse oder Gelbschwanz. Lebt in tropischen und gemäßigten Breiten (außer im Mittelmeer). Länge - maximal 2,4 m, Gewicht - 200 kg. Die hinteren Flossen sind sattes Gelb. Das erwachsene Individuum auf dem silbernen Bauch hat 20 vertikale Streifen.
• Albacore, langhalsig oder weiß. Er hat das leckerste Fleisch, das mehr geschätzt wird als andere. Es wiegt ungefähr 20 kg. Verteilt in gemäßigten und tropischen Breiten der Weltmeere.

Zusammensetzung und Kalorien

Thunfischfleisch enthält 95% Eiweiß, das der menschliche Körper fast vollständig aufnimmt. Fisch enthält auch solche essentiellen Aminosäuren und ein Minimum an Fett und Kalorien. Es wird als diätetisches Produkt bezeichnet, weil 100 g Thunfisch in sich nur 100 Kalorien "speichert". Daher nimmt dieser Fisch in der Ernährung von Sportlern einen äußerst wichtigen Platz ein. Die Zusammensetzung des Thunfischs umfasst Substanzen, aus denen Haare und Haut schön und gepflegt aussehen - Selen und Jod. Letzteres aktiviert auch den Stoffwechsel. Darin finden Sie fast alle Vitamine der Gruppe B und nicht nur sie.

Nützliche und heilende Eigenschaften

Sie wissen bereits über die Schönheit der Haut und der Haare, die der Thunfisch gewinnt, und seine diätetischen Eigenschaften. Lassen Sie uns nun über die anderen nützlichen Eigenschaften dieses Bewohners der Tiefsee sprechen:

• Es hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, unterstützt die Cholesterinspaltung und führt zu einer normalen Durchblutung.
• hilft gegen Hautkrankheiten und andere allergische Hautausschläge;
• Der Thunfisch enthält keine Kohlenhydrate (nur wenn er ohne Öl gekocht wird), was ihn für Diabetiker nützlich macht.
• Wenn Sie diesen Fisch essen, können Sie, ohne es zu wissen, Krebs verhindern, da die darin enthaltenen Enzyme die Aktivität freier Radikale unterdrücken, die die Entwicklung von Tumoren aktivieren.
• Thunfisch wird bei Menschen mit Erkrankungen des Nervensystems und bei Depressionen empfohlen.
• entfernt Giftstoffe aus der Leber, normalisiert die Produktion nützlicher Enzyme in der Leber;
• hilft, hohen Blutdruck zu überwinden;
• schützt alte Knochen vor Osteoporose und anderen Erkrankungen des Skelettsystems;
• trägt zur Eindämmung von Alterungsprozessen bei, stärkt das Immunsystem, normalisiert den Stoffwechsel;
• normalisiert die reproduktive Sphäre;
• hat eine positive Wirkung auf das Gehirn.

Canned: Auswahlkriterien

Was Sie beim Kauf von Thunfischkonserven beachten sollten:

• Sehen Sie sich zuerst die Dose an. Es ist gut, wenn keine Seitennähte vorhanden sind, da an diesen Stellen Rost auftritt oder Metall oxidiert. Nehmen Sie kein deformiertes Glas mit, da der Druck in einer solchen Dose umverteilt wird, was sich nachteilig auf den Inhalt auswirkt.
• Das Herstellungsdatum wird in der Regel aus dem Gefäß herausgedrückt. Es muss auch eine Sortimentsmarke, eine Schichtnummer, den Index der Fischereiindustrie - den Buchstaben R - enthalten. Die Markierung mit Farbe muss stabil sein und darf nicht unter Feuchtigkeitseinwirkung abgewischt werden.
• Damit der Fisch mit Säften beginnen kann und den empfindlichsten Geschmack bekommt, sind etwa 3 Monate erforderlich. Es ist besser, ein Glas mit einem Produktionsdatum zu nehmen - vor etwa 3 Monaten.
• Schütteln Sie das Glas: Wenn sich viel Flüssigkeit darin befindet, werden nur wenige Fische vorhanden sein.
• Wenn "Albacore" auf der Dose steht, bedeutet dies, dass es sich um einen Thunfisch handelt und nicht um eine Fälschung. Sie erinnern sich, dass Albacor die wertvollste Art ist.
• Achten Sie auf den Hersteller. Die Qualität hier ist vorrangig Japan, Italien, Spanien. Richtig, bei uns finden Sie häufig Konserven aus Thailand und den Seychellen, wo sie oft an Qualität sparen. Wenn Sie Dosenfutter in der Russischen Föderation sehen, sind diese zu 100% gefrorener Fisch.
• Das Glas bereits geöffnet, betrachten Sie das Fleisch selbst. Thunfisch ziemlich groß, und gewissenhafte Hersteller legen ihn in einem Behälter in einem Stück ab. Solches Fleisch mit großen Fasern, ohne Steine. Wenn sich im Glas ein paar Stücke befinden oder der Fisch geschichtet ist, stehen entweder schlechte Thunfische von schlechter Qualität vor Ihnen oder gar nicht.

Gefährliche Eigenschaften von Fleisch

Trotz seiner Nützlichkeit hat der Thunfisch einige gefährliche Eigenschaften. Es ist zum Beispiel besser, das Fleisch sehr großer Vertreter dieses Fisches nicht zu essen, da sich während ihres langen Lebens häufig Schwermetalle in ihnen ansammeln. Thunfisch ist kontraindiziert für Frauen, die ein Baby und Kleinkinder (unter drei Jahren) tragen oder stillen. Und natürlich sollten Sie diesen Fisch nicht wegen Allergien und Personen mit individueller Produktintoleranz essen. Sie sagen, dass es nicht notwendig ist zu essen und diejenigen, die an Nierenversagen leiden. Aber hier ist es besser, Ihren Arzt zu konsultieren.

Beschreibung des Thunfischs

Thunfisch gehört zu den größten kommerziellen Fischen der Makrelenfamilie. Dieser Fisch ist dank extrem schmackhaftem und gesundem Fleisch sehr gefragt. Außerdem befallen Parasiten im Thunfisch äußerst selten, so dass Sie daraus viele köstliche rohe Köstlichkeiten zubereiten können. Einige Personen erreichen eine Länge von 3 bis 4 m und ein Gewicht von 500 bis 600 kg.

Der größte Thunfisch der Welt wurde im Jahr 2012 vor der Küste Neuseelands von einem Angler gefangen und wog 335 kg.

Das Leben dieser Art von Makrelenfischen aufgrund anatomischer Merkmale ist ohne ständige Bewegung nicht möglich, an die sie perfekt angepasst sind. Der Thunfisch hat eine fusiförmige Muskulatur mit massiven seitlichen Muskeln und einen zum Schwanz verengten Körper. Der Schwanzstiel ist mit einem großen, ledrigen Kiel ausgestattet, die Rückenflosse hat die Form einer Sichel, ideal für schnelles und langes Schwimmen. Das Blut ist mit Sauerstoff gesättigt und die Körpertemperatur ist viel wärmer als Wasser, sodass sie sich in kaltem Wasser wohl fühlen.

Fische in tropischen und subtropischen Regionen des Pazifiks, des Atlantiks und des Indischen Ozeans sind weit verbreitet, sie kommen jedoch auch in kühleren gemäßigten Breiten vor: Sie besiedeln das Schwarze, das Japanische und das Asowsche Meer. In der Barentssee findet man eine Unterart des Roten Thun im Atlantik.

Thunfische sind ausgezeichnete Schwimmer, die Geschwindigkeiten von bis zu 90 km / h erreichen können. Auf der Suche nach Nahrung können sie riesige Räume schnell überwinden. Thunfisch hält große Untiefen. Die rote Farbe des Fleisches ist auf das Vorhandensein des eisenhaltigen Proteins Myoglobin zurückzuführen, das während der "Hochgeschwindigkeitsbewegung" in den Muskeln aktiv produziert wird.

Das Hauptfutter für Thunfisch ist kleiner Fisch (Sardine, Makrele, Hering), Krebstiere und Mollusken. Die Fähigkeit, sich in Thunfisch zu vermehren, kommt im Alter von drei Jahren. Eine große Frau kann mehrere Millionen Eier legen. Das Laichen erfolgt in den warmen Gewässern der Subtropen von Juni bis Juli.

Thunfischarten

Es gibt etwa 50 Arten und Unterarten, von denen jedoch einige als die berühmtesten angesehen werden:

• Der gemeine oder rote Thunfisch wird in den äquatorialen Gewässern des Atlantiks, in der Karibik und im Mittelmeer, im Nordosten des Indischen Ozeans, im Golf von Mexiko verbreitet. Gelegentlich kommt der rote Thunfisch auch in kühleren Breiten vor: vor der grönländischen Küste und in der Barentssee. Der größte Thunfisch dieser Art hatte ein Gewicht von 684 kg und eine Länge von 4,58 m.
• Der Atlantik oder Blackfin (er ist schwarzer Thunfisch) ist der kleinste unter den Thunfischen. Erwachsene Exemplare wachsen nicht mehr als einen Meter und wiegen maximal 20 kg. Die Lebensdauer dieser Art ist die kürzeste unter den Thunfischen - etwa 4-6 Jahre. Atlantischer Thunfisch hat gelbliche Flanken und eine gelb gefärbte Flosse. Diese Art bevorzugt nur die warmen Meere des westlichen Atlantiks (von der Küste Brasiliens bis Cape Cod).
• Roter Thun ist die größte Art. Maximale Länge - 4,6 m, Gewicht - 680 kg. Sein dicker Körper hat im Querschnitt die Form eines Kreises. Große Schuppen entlang der seitlichen Linie ähneln einer eigenartigen Schale. Der Lebensraum von Rotem Thun ist sehr groß - von tropischen Gewässern bis zu den polaren Gewässern der Weltmeere. Roter Thun hat den höchsten kommerziellen Wert.
• Gelbflossenthun (er ist Gelbschwanz) lebt in tropischen und gemäßigten Breiten mit Ausnahme des Mittelmeers. Maximale Länge - 2,4 m, maximales Gewicht - 200 kg. Die Hinterflossen dieser Fische sind hellgelb. Erwachsener Gelbschwanz-Thunfisch auf einem silbernen Bauch hat 20 vertikale Streifen.
• Albacore, langflossiger oder weißer Thunfisch ist bekannt für das zarteste und fettreichste Fleisch. Langflossiger Thunfisch wiegt etwa 20 kg. Verteilt in gemäßigten und tropischen Breiten der Weltmeere. Weißes Thunfischfleisch gilt als das wertvollste.

Gelbschwanz-Thunfisch

Diese Fischart (sie werden auch Gelbflossenthunfisch genannt) wird aufgrund der besonderen Farbe der dorsalen (weichen) und analen Flossen genannt. Sie sehen orange-gelb aus.

Die größten Individuen können bis zu 2 Meter lang und 130 kg schwer werden. Der Thunfischwachstumsprozess selbst ist sehr intensiv, die Wachstumsrate beträgt 50 bis 60 cm pro Jahr, 2 Jahre lang erreichen die Fische ein Gewicht von 13 kg, nach 4 Jahren - 60 kg.

Der Thunfisch mit Gelbschwanz lebt nur in warmen Gewässern und ist in allen terrestrischen Ozeanen zu finden. Der Verteilungsbereich ist durch die Grenze mit einer Wassertemperatur von 20 Grad begrenzt. Durch die Reduzierung der Geschwindigkeit auf + 18 ° C ist es kaum möglich, diese Art von Fisch in einer solchen Region zu treffen. Sie fangen ihn in den Gewässern des Mittelmeers, und die Einheimischen betrachten ihn als ihren mediterranen Thunfisch und bereiten daraus hervorragende Gerichte zu.

Erwachsene Menschen leben nur in den Ozeanen, in offenen Räumen und in Tiefen von anderthalb hundert Metern. Junge halten sich in Herden, immer näher an der Oberfläche und am Ufer. In den Tropen gibt es überall Gelbschwanzthunfisch, deren Anzahl jedoch vom Zustand der Nahrungsversorgung abhängt. Fische sind in Gewässern häufiger mit erhöhter biologischer Produktivität und viel Futter.

Thunfisch bildet im Territorium eines Gebiets häufig zahlreiche Populationen, die in bestimmten Gebieten der Ozeane leben. Unter ihnen gibt es diejenigen, die lange Wanderungen machen. Es gibt andere, die lokale Gewässer und sitzendes Leben bevorzugen. Gelbflossenthun machen nicht, wie ihre Brüder (Roter Thunfisch, Albacore), aus pazifischen Bewegungen.

Gelbschwanz-Thunfisch ist wie sein verwandter Thunfisch in Lebensmitteln unterschiedslos, er hat keine Vorlieben. Fische ernähren sich überall von Organismen, die sich auf dem Bewegungsweg befinden. Dies wird durch die Zusammensetzung von Speiseresten im Magen von gefangenen Individuen bestätigt, in denen sich bis zu 50 verschiedene Fische befinden, die verschiedenen Gruppen angehören.

Kleine Thunfische, deren Leben in der Nähe der Oberfläche vergeht, jagen mehr nach Fischen, für die die Wasserschichten in der Nähe der Oberfläche "zu Hause" sind. Große essen lieber Edelsteine, Mondfische und Goldbrassen, deren Lebensraum von mittlerer Tiefe ist.

Die Fähigkeit, Nachkommen im Gelbschwanz zu haben, oder wie sie unter Berufsfischern als gelber Thunfisch bezeichnet werden, tritt nur dann auf, wenn sie um 50 bis 60 cm wachsen und die Anzahl der Eier von Person zu Person verschieden ist. Das Minimum beträgt ungefähr 1 Million Einheiten, das Maximum beträgt 8,5 Millionen Einheiten. Die Laichzeit des Gelbschwanz-Thunfischs in den Tropen umfasst alle Jahreszeiten, näher an den Grenzen des Lebensraums im Sommer.

Langflossiger Thunfisch

Solche Fische werden auch Albacores genannt. Es unterscheidet sich von anderen Flossenarten, die sich auf der Brust befinden und große Größen haben.

Sie können Einzelpersonen dieser Art in den Ozeanen und in deren freien Räumen treffen. Am vielversprechendsten für diesen Ort zwischen den vierziger Jahren. Zu den Küstengebieten der Stauseen sind sie äußerst selten. Außerhalb der Grenzen des Verbreitungsgebietes können nur 2... 6 Jahre alte Fische leben. Und nur in den oberen Schichten, wenn sie von der Sonne ausreichend erwärmt werden. Fische tolerieren nur den Salzgehalt der Ozeane. Selbstbeständig gegen Temperaturschwankungen im Bereich von + 12 ° C bis + 23 ° C. Gleichzeitig ist Süßwasser-Thunfisch mit einem geringen Salzgehalt ein unrealistisches Phänomen, das weltweit nicht zu finden ist.

In den ersten Lebensjahren befinden sich Fische in den Oberflächenschichten des Wassers. Wenn sie zur Reife gelangen, erreichen sie 150 bis 200 Meter Tiefe in die Tropen der Erde.

Ein Fisch, der mäßig erhitzte Gewässer „gemeistert“ hat und dort lebt, ernährt sich hauptsächlich von seinen Bewohnern (Krebstieren, Fischen, Tintenfischen), die in Wasserschichten nahe der Oberfläche von Gewässern leben. In den Tropen leben Tiefseebewohner (Goldbrasse, Gempil, einige Kopffüßer).

Langflossiger Thunfisch kommt nach 4... 5 Lebensjahren in die Phase der Geschlechtsreife. Sein Zustand ist durch fast einen Meter (90 cm) Länge und 45 kg Gewicht gekennzeichnet. Das Laichen in den Tropen findet im Frühjahr und Sommer an den Grenzen der Zone statt. Frauen legen bis zu 2,5 Millionen Eier.

Fisch ist durch ständige Migration und über weite Strecken gekennzeichnet. Im Pazifik beispielsweise wird dies zwischen Japan und den amerikanischen Küsten fast immer auf einem Pfad beobachtet.

Heute ist der Thunfisch mit langen Finnen durch das International Red Book geschützt.

Schwarzer Thunfisch

Diese Art ist die kleinste unter den berühmten. Normalerweise ist sie in der Länge nicht länger als einen halben Meter und 3 kg schwer. Zwar gibt es gelegentlich Personen mit einer Meterlänge und einem Gewicht von 21 kg.

Der Lebensraum des schwarzen Thunfischs ist sehr begrenzt, wodurch er sich unter seinen Mitmenschen deutlich abhebt. Es ist nur im Atlantik und in seinem westlichen Teil zu finden. Dies ist das Wassergebiet im Süden von Rio de Janeiro und im Norden von Massachusetts. Für das Leben bevorzugt oberflächennahe Orte, an denen das Wasser sauber und warm ist.

Der Körper des Fisches in Form nahe am Oval. Zusammen mit dem Schwanz (er hat ein Sichelprofil), kann sich der schwarze Thunfisch mit sehr hoher Geschwindigkeit bewegen. Der Körper des Fisches am Bauch ist weiß lackiert, an den Seiten in Silber, die Farben des Rückens können schwarz, bläulich-grau oder mittelscharf sein. An den Seiten befindet sich auch ein Streifen, der die Ränder und goldgelbe Farben verwischt. Sie ist am Kopf breit und am Schwanz schmal. Es gibt kleine Vorsprünge am Körper (Schwanzflosse) und oben (Schwanzflosse).

Dieser wilde Thunfisch wird schneller reifen als alle seine Verwandten - um 2 Jahre. Das Laichen erfolgt in verschiedenen Lebensräumen auf unterschiedliche Weise - April bis November. Fry erscheinen schnell und beginnen sofort ein unabhängiges Leben. Sie driften am Willen der Strömung in der Wassersäule in etwa 50 Metern Tiefe. Fisch schnell zu züchten und im Alter von 5 Jahren gilt als alt.

In der Ernährung der schwarzen Thunfische sind Bokoplavie, Krabben, Garnelen, Tintenfisch, verschiedene Fische. Aufgrund ihrer geringen Größe werden sie selbst oft zur Beute anderer Fische, die in den Ozeanen leben: gestreifter Thunfisch, große Coryphons, blauer Marlin.

Schwarzer Thunfisch wird von Anglern geschätzt und gilt als willkommene Trophäe.

Gestreifter Thunfisch

Bei dieser Art (es handelt sich um einen Skipjack) gibt es im Gegensatz zu den Verwandten mehrere Längsstreifen am Körper. Am Bauch haben sie eine silberne Farbe, näher am Rücken - Ascheblau. Der Fisch unter den Thunfischen, die ständig im offenen Meer leben, ist der kleinste. Es ist selten möglich, eine Metergröße und ein Gewicht von 25 kg zu fangen. "Standard" mit Fangwerten von 5... 3 kg und 60... 50 cm.

Solche Thunfische leben nur in oberflächennahen Wasserschichten und nur im Ozean. Manchmal wird es vor der Küste gefangen, dies ist jedoch nur in der Nähe von Korallenriffen möglich. Habitat - der Pazifik in seinen subtropischen, tropischen Gebieten. Es lebt auch in Meeren mit warmem (+ 17 ° С... + 28 ° С) Wasser.

Er zieht es vor, in Herden zu sein, manchmal sammelt er sich in Schwärmen von bis zu zehntausend Individuen. In der Schule bewegen sich häufiger Fische des gleichen Alters und der gleichen körperlichen Verfassung, die sich gleich schnell bewegen können (Geschwindigkeit erreicht 45 km / h). Neben „reinen“ sind Schwärme gemischter Fischzusammensetzungen (Gelbflossenthun, Delfine) weniger verbreitet.

Wie die meisten Angehörigen führt auch der gestreifte Thunfisch saisonale Migrationen durch. Sie sind besonders an der Küste Japans bemerkbar. Im Sommer gibt es manchmal bis zu den Kurilen Inseln Fischhaufen, zu deren Südseite zu dieser Zeit auch großäugige Thunfische leben, die in einer großen Tiefe (über 200 m) leben und eine Länge von 2,36 m erreichen.

Fische können laichen, nachdem sie 2 bis 3 Jahre gelebt haben, wenn ihr Körper 40 cm lang wird. Die Fruchtbarkeit von Fischen steht in direktem Zusammenhang mit letzteren. Zum Beispiel werfen Frauen mit einer Länge von 40 cm bis zu 200.000 Stücke. Eier, 75 cm - bis zu 2 Millionen Einheiten. Laichplätze stimmen vollständig mit den Thunfischverteilungsstandorten überein und sind nur in den Tropen zu finden.

Diese Art ernährt sich von den Bewohnern der Oberflächenwasserkörper. Ihre Ernährung umfasst normalerweise kleine Fische, Krebstiere, Tintenfische. Es umfasst mehr als 180 verschiedene Tiere. Der spezifische Satz ist in jedem Lebensraum unterschiedlich.

Makrelen-Thunfisch

Fische dieser Art sind die kleinsten von denen, die in der Nähe der Küste leben. Es ist ein epipelagischer Fisch, der in den warmen tropischen Meeren der pazifischen, indischen und atlantischen Ozeane lebt.

Die Körperfarbe auf der Rückseite ist dunkelblau und auf dem Kopf fast schwarz. Die Seiten sind bläulich mit dunklen Wellenstreifen. Der Bauch ist weiß. Bauch- und Brustflossen in verschiedenen Farben: innen schwarz und außen violett. Der Unterschied ist die kurze Länge der Brustflossen und das Fehlen einer Schwimmblase.

Sie wächst auf 40... 30 cm und nimmt nur 5... 2,5 kg zu. Manchmal gibt es Fälle von 58 cm Länge.

Die Ernährung dieser Fische umfasst Plankton und kleine Fische (Sardellen, Aterine usw.). Der Thunfisch selbst ist oft die Beute seiner großen Brüder.

Die Pubertät tritt auf, wenn die Körperlänge 35 bis 30 cm beträgt, die Fruchtbarkeit der Weibchen 200 Tausend... 1,4 Millionen Eier, je nach Länge von 30 bis 44,2 cm, Fischlaich das ganze Jahr über: Januar bis April im Pazifik (östlicher Teil) ; August-April im Indischen Ozean (südlicher Teil).

Makrelen-Thunfische neigen zu ausgedehnten Wanderungen in den Gewässern der Ozeane.

Atlantischer Thunfisch

Atlantischer Thunfisch des hellsten, schnellsten und größten Fisches. Es ist warmblütig, was bei Fischen sehr selten ist. Bewohnt die Gewässer Islands, den Golf von Mexiko. Es erscheint in den tropischen Gewässern des Mittelmeers, wo es zum Laichen kommt. Früher lebte diese Art im Schwarzen Meer, aber heute ist diese Population in der Geschichte.

Der Fisch hat einen stromlinienförmigen, torpedoförmigen Körper, der idealerweise aerodynamisch ist und es dem Fisch ermöglicht, sich schnell und lange zu bewegen. Die Farbe der Rückseite ist blau metallic oben, der Bauch ist silberweiß und schimmert.

Atlantisches Thunfischfutter: Zooplankton, Krebstiere, Aale, Tintenfische. Der Appetit der Fische ist unersättlich, daher wachsen sie normalerweise um zwei Meter und gewinnen ein Viertel an Gewicht. Es gibt Einzelpersonen und mit eindrucksvolleren Eigenschaften. Es wird beispielsweise angenommen, dass der größte Atlantik-Thunfisch in Gewässern in der Nähe von Neuschottland gefangen wurde. Er zog 680 kg an.

Angeln auf Thunfisch - Merkmale des Fischens im Meer

Meist bleiben die Herden in flachen Tiefen, wo sich kleine Fische ansammeln. Thunfische suchen nach Aufregung und Lärm, daher ist es nicht schwer, ihre Anwesenheit in kochendem Weißbrandung und fliegenden Spritzern zu erkennen. Oft werden Thunfischherden von Delfinen und Seevögeln begleitet.

Normalerweise beginnt die Jagd mit dem Köder: In dem beabsichtigten Aufenthaltsbereich über Bord werfen Sie frische oder gefrorene kleine Fische aus. Thunfische reagieren sehr lebhaft auf kleine Wasserblasen. Daher verwenden die Fischer „künstlichen Regen“ als Köder: Am Heck des Bootes ist ein spezieller Sprinkler installiert, der bei Bewegung des Schiffes die Meeresoberfläche besprüht und einen Blasenfleck erzeugt, der mit einer Herde verwechselt wird Fritten füttern. Die Fischer stellten die Elritze in das 2-3 bis 5 m lange Lot und blieben auf das Beißen. Diese Methode ist nur bei windstillem Wetter gut.

Unter anderen Bedingungen wird das Fischen nach dem Trolling-Verfahren durchgeführt: Der Köder (schweres Trolling oder ein Wobbler mit einer Tiefe von bis zu 5 m) wird auf einer starken Schnur hinter einem schwimmenden Schiff transportiert. Als Tackle passt das Meer zum Spinnen. Die Größe von künstlichen Ködern muss ziemlich groß und hell sein - etwa 18 cm. Andernfalls kann der Fisch es einfach nicht bemerken, da das Angeln von einem Boot aus erfolgt, das sich mit Geschwindigkeit bewegt. Trollingrolle und Schnur sollten stark gewählt werden (Kraft von 50 bis 130 lb).

Tagesjagd an Orten seiner Massenverteilung. Das Design dieser Angelrute ist einfach: Das Fundament ist eine solide Rute, die mit einem speziellen Gürtel verwendet wird. In dem Gurt ist eine Aussparung vorgesehen, in der der Schaft der Stange ruht, wenn der Thunfisch angehoben wird. Haltbare Schnur oder Angelschnur fest an der Rute befestigt. Der polierte Haken (Nr. 6/0) muss ohne Widerhaken sein. Werfen Sie es ohne Köder - es funktioniert wie Köder.

Rybin greift den Köder zuversichtlich und entschlossen an, weshalb es einfach genug ist, ihn zu fangen, aber große Trophäen von vyvazhivanie können lange Zeit in Anspruch nehmen: Thunfisch ist ein starker und verzweifelter Fisch, dem es lange Zeit widerstehen kann, den Fischer und sein Angelgerät zu testen. Große Personen werden mit Hilfe von Haken und speziellen Winden aus dem Wasser gezogen.

Nützliche und gefährliche Eigenschaften von Thunfischfleisch

Fleischvorteile

Thunfisch ist ein einzigartiges Produkt, bei dem die gesunden Qualitäten von Fisch mit den Nährwert- und Geschmackseigenschaften von Fleisch kombiniert werden. Es gibt so viele Vitamine und Phosphor in diesem Meeresfisch, dass die Leitung amerikanischer Universitäten Thunfischgerichte in das obligatorische Menü der Kantinen aufgenommen hat, um die geistige Aktivität von Studenten und Lehrern aufrechtzuerhalten. Französische Ernährungswissenschaftler vergleichen das Fleisch dieses Fisches mit jungem Kalbfleisch auf Hämoglobin- und Proteingehalt. Im Gegensatz zu Rindfleisch werden die Proteine, mit denen der Thunfisch so reich ist, sehr schnell und nahezu vollständig (zu 95%) vom Körper aufgenommen. Niederländische Wissenschaftler haben die Tatsache bestätigt, dass durch den Verzehr von nur 30 g dieses Fisches pro Tag viele Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufgrund des erhöhten Gehalts des natürlichen Komplexes wertvoller Omega-3-Fettsäuren 6 effektiv verhindert werden können Reduziert effektiv den Gehalt an "ominösen" Aminosäuren - Homocystein, das sich mit zunehmendem Alter im Körper ansammelt und die Wände der Blutgefäße schädigt.

Die Japaner, die Hauptabnehmer dieses Fisches, sind die anschaulichste Bestätigung für die Fähigkeit des Thunfischs, die Jugend zu erhalten und das Leben zu verlängern.

Gefährliche Eigenschaften

Thunfisch ist jedoch schädlich für kleine Kinder und schwangere Frauen - große Seefische können im Laufe der Jahre Quecksilber und Blei in ihrem Körper ansammeln.

Thunfischparasiten

Wie die Praxis und zahlreiche Forschungen von Wissenschaftlern zeigen, ist Thunfisch hinsichtlich des Vorhandenseins von Parasiten im Fleisch der harmloseste Fisch.

Im Gegenteil, der Verzehr von Fischfleisch in Lebensmitteln verhindert Krebs, führt zu einem normalen Blutzuckerspiegel.

Nährwert und Kalorien

Trotz des Rekordfettgehalts ist Thunfisch ein diätetischer Fisch. Der Nährwert liegt je nach Art zwischen 110 und 150 kcal.

• Proteine ​​- 23,3–24,4 g;
• Fett - 4,6-4,8 g;
• Kohlenhydrate - 0 g;
• Asche - 1,2-1,7 g.

Die niedrigste Kalorienart ist Gelbflosse (110 kcal). Selbst in gebratener Form überschreitet der Energieindex 140 kcal nicht. Der Kaloriengehalt von Thunfischkonserven in Öl steigt auf 198 kcal.

Fisch Thunfisch Diät

Die wertvolle Zusammensetzung und der exzellente Geschmack mit wenig Kalorien machen Thunfisch zum "König" vieler Diätprogramme für Erholung und Gewichtsabnahme. Der beste Fisch wird mit Gemüse gemischt: Gurken, Salat, Tomaten, Selleriestangen, Chinakohl und Paprika. Anstelle von Mayonnaise empfehlen Ernährungswissenschaftler, Thunfisch-Vorspeisen und Salate mit Olivenöl zu füllen. Für den diätetischen Salat von Thunfischkonserven ist es besser, Thunfischkonserven in ihrem eigenen Saft zu verwenden.

Wie man Thunfisch kocht: Rezepte kochen

Japanische Köche behaupten, dass Sie diesen Fisch praktisch ohne Abfall kochen können. Hervorragende Suppenbrühen und Suppen können vom Kopf gekocht werden, einige Eingeweide und Flossen, Steaks von großen Fischen sind in gebratener und gebackener Form sehr lecker, berühmte Thunfisch-Toros und Sushi werden aus dem zarten Bauch von frischem und öligem Fisch hergestellt.

Leider ist frischer Thunfisch eine Seltenheit, daher ist eine Dose für die meisten unserer Mitbürger die erschwinglichste Option für die Ernährung dieses sehr gesunden und leckeren Fisches. Glücklicherweise verliert der Thunfisch aus der Dose fast nicht die wertvollen Eigenschaften natürlicher Fische, und viele interessante Rezepte aus dem Thunfisch aus der Dose ermöglichen Ihnen, jederzeit verschiedene Gerichte zu genießen. Pasteten, Salate, Koteletts, Souffles und Pasten aus Konserven werden in wenigen Minuten zubereitet.

Ninoise Thunfischsalat (Klassiker)

Dieser Salat ist in Frankreich absolut mysteriös beliebt. Es scheint, als ob in „kulinarischem Mekka“ ein Erzeugerland und ein Bewunderer von frischen Naturprodukten ein Salat erscheinen könnte, dessen Hauptbestandteil Thunfischkonserven und gekochte Eier sind. In den meisten französischen Restaurants steht jedoch der Nicoise-Salat auf der Speisekarte.

Nimm eine flache Schüssel. Sein Boden ist wunderschön mit in mehrere Stücke zerrissenen Salatblättern ausgelegt. Dann in zufälliger Reihenfolge große Scheiben reifer Tomaten (3-4 Stücke), Sardellen (6-8 Filets), Frühlingszwiebeln, Basilikum (5-7 Blätter), Eier, in 4 Stücke (3 Stücke) geschnitten, Thunfischkonserven zerlegt in große Fasern (1 Glas). Für die Sauce: Mischen Sie 40 ml Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Salz, 1,5 TL. Weinessig.

Thunfischpastete

Mischen Sie in einem Mixer 1 EL. dicker Joghurt, Frischkäse (100 g), eine halbe Zitrone, eine Prise gemahlener Paprika und ein Glas Thunfischkonserve in Öl. Kapern können zu der resultierenden glatten Masse hinzugefügt werden. Diese Pastete ist besonders lecker mit Bagels oder Sesambrötchen.

Schnitzel

Um 10 Koteletts herzustellen, mischen Sie 1 Glas Fisch in seinem eigenen Saft (Saft muss abgelassen werden), 1 Tasse gut gekochten Reis, eine halbe Tasse Weizenmehl, ein Löffel Mayonnaise, ein Ei, Salz, 50 g geriebener Käse, ein Löffel Chili-Sauce, mehrere gekochte Kartoffeln und mehrere Scheiben von gehacktem Knoblauch. Gehackte Notwendigkeit, gut zu kneten und 10 Pastetchen zu formen.

Braten Sie die Pasteten an, um auf beiden Seiten eine appetitliche Kruste zu bilden.

Gebratenes Thunfischrezept

Um den einzigartigen Geschmack von Thunfisch zu spüren, ist es sehr wichtig, ihn beim Braten nicht zu übertönen. Anstelle von Köstlichkeiten erhalten Sie ein geschmackloses und hartes Stück Fisch. Ideal zum Braten von gefrorenen portionierten Steaks direkt auf dem Gefäß, die unmittelbar vor dem Kochen aufgetaut werden.

Mischen Sie in einer Tasse zu gleichen Teilen Salz, schwarzen und roten Pfeffer. Reiben Sie diese würzige Mischung gut mit Fischstücken, rollen Sie sie in Mehl, fein gemahlen und dann in Grieß. Durch eine solch umfassende Panierung wird wertvoller Thunainsaft eingespart. Braten Sie Steaks auf jeder Seite nicht länger als 2 Minuten in Öl. Die Mitte des Steaks sollte leicht roh und rosa bleiben. Gebratener Thunfisch mit Salsa- oder Tartarsauce, einer Beilage mit Gemüse und einem guten Glas Wein.

Thunfisch-Fotos

Das Fangen dieses Fisches zeichnet sich durch ein Höchstmaß an Aufregung und beeindruckenden Trophäen aus. Thunfisch ist fest, schön und stark, und in einem anständigen Kampf zu gewinnen, ist ein besonderer Stolz des Fischers. Bewerten Sie die Schönheit der Jagd nach den wichtigsten "Gladiatoren" der Meere. Bis zu einem gewissen Grad wird die hier gezeigte Fotogalerie helfen.

Angeln auf Thunfisch, Video

Das Video zeigt die Endphase des Duellfischers mit blauem Thunfisch. Der Fischer hat bereits eine Position eingenommen und hat begonnen, einen Fisch auf einem Gefechtsitz auszutreiben. Die Ausrüstung wurde vom Schiff abgestellt und sicher im Glas des Sessels fixiert. Nicht das größte Exemplar für diese Art von Thunfisch biegt eine kraftvolle Rute mit unglaublicher Kraft, und es ist unvorstellbar, dass die Bremsen der Spule auf Festigkeit geprüft werden. Kein Wunder, dass der blaue Thunfisch für seine hervorragenden Kampffähigkeiten als der stärkste und mutigste Fisch gilt!

Wenn frühere Touristen zwischen Shopping- und Restauranttouren nach Zypern kamen, um dort zu schwimmen und sich zu sonnen, wird es nun immer mehr bereit, auf einer Jacht Seefischerei zu machen. Thunfischangeln auf hoher See ist bei Gästen besonders beliebt. Das Video zeigt einen dieser Flüge, der durch die Erfassung von fünf mittelgroßen Thunfischfischen auf der Strecke gekrönt wurde. Zufriedene Fischer aßen den ersten Thunfisch direkt auf der Yacht in Form von Sashimi mit Sojasauce.

http://zdesriba.online/ulov/gde-voditsya-tunets-v-rossii.html