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K artifel

Lateinischer Name: Solanum tuberosum L.

Familie: Solanaceae (Solanaceae).

Lebensdauer: Jährliche Kultur- und Staudenwild.

Pflanzentyp: Krautknollenpflanze.

Stängel (Stängel): Mehrere Stängel, aufrecht oder aufsteigend, gerippt, verzweigt.

Blätter: Blätter sind diskontinuierlich, gefiedert, mit 7-11 eiförmigen Blättern.

Blüten, Blütenstände: Die Blüten stimmen in den apikalen Locken; Korolla mit Blütenblättern, weiß, hellrosa oder violett.

Blütezeit: Blüte im Juni-Juli.

Pflanzenhistorie: Es ist schwierig, eine unverzichtbare Pflanze zu finden, selbst mit einer so ungewöhnlichen Biografie! Der Name "Kartoffel" kam aus Deutschland zu uns, und die Kartoffel selbst stammt aus Südamerika. Die alten Indianer brachten vor etwa 14.000 Jahren Kartoffeln in die Ernte. Sie aßen ihn, betrachteten ihn als ein geistiges Wesen und beteten ihn auf jede Weise an.
Die Geschichte des Aufstiegs von Kartoffeln in Europa ist äußerst neugierig. Auf dem Schiff der spanischen Eroberer, den ersten Eroberern Südamerikas, kam der Junge Pedro Chieza de Leon heimlich nach Peru. Als er sich in einem fernen Land befand, versuchte er sein Bestes zu finden, um herauszufinden, wie sie leben, was ihre "bronzenen" Einwohner essen, und hielt ihre Beobachtungen fest. Und im Jahr 1533 veröffentlichte Pedro Chiesa in der spanischen Stadt Sevilla die Chronik Perus, in der erstmals Kartoffeln erwähnt werden. Der erste, der es versuchte, waren die spanischen Matrosen, dann kam er nach Italien und verbreitete sich von dort in einige Länder. Zunächst wurde sie jedoch nur als Zierpflanze anerkannt. Blumen schmückten Haare, machten sie Sträuße. Seine Verwendung als Nahrungsmittelpflanze wurde durch die Tatsache behindert, dass seine Früchte den Giftstoff Solanin enthalten, was manchmal zu einer allgemeinen Vergiftung des Körpers führt. Daher die falsche Ansicht, die Kartoffel sei giftig, und die Bauern nannten sie "verdammten Apfel".
In Russland importierte Peter I. in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts Kartoffeln aus Deutschland und ordnete an, sie in alle Regionen und in jeder Hinsicht zu schicken, um seinen Anbau zu fördern. Die Bevölkerung war kartoffelfeindlich (es fanden sogar Unruhen statt). Es dauerte fast 100 Jahre, bis die Kartoffeln in Russland im industriellen Maßstab zu wachsen begannen.
Die Einführung von Kartoffeln in Europa ist zu einer mächtigen Waffe im Kampf gegen Skorbut-Epidemien geworden - diese Krankheit ist auf dem Kontinent praktisch verschwunden. Dieser unerwartete Effekt erklärt sich so sehr aus der Tatsache, dass die Bevölkerungszahl mit Kartoffelgerichten angereichert wurde, die eine Quelle für Vitamin C darstellen. Es ist jetzt genau festgelegt, dass wir die Hälfte des für den Körper notwendigen Vitamin C mit Kartoffeln erhalten.

Verbreitung: In Russland und der Ukraine sind Kartoffeln wertvolle Nahrungsmittel, technische Kulturen und Futterpflanzen.

Verwendung in Kosmetika: Wenn Sie es nicht zum Kochen verwenden möchten (aber vergeblich), dann verwenden Sie es, um sich morgens und vor dem Schlafengehen die Hände zu waschen. In einer Woche werden Sie Ihre Hände nicht erkennen - die Haut wird weich und zart, das Peeling verschwindet. Diese Vorgehensweise ist besonders gut nach langen Arbeiten in kaltem Wasser und beim Arbeiten mit Waschmitteln. Erst nach dem Waschen die Hände nicht mit einem Handtuch abwischen und das Wasser an den Händen trocknen lassen.
In der kosmetischen Praxis werden gewürfelte rohe oder ungekochte Kartoffeln in Nährmasken (mit trockener Haut, Sonnenbrand usw.) eingebracht.

Medizinische Teile: Es werden Knollen von roten Kartoffelsorten verwendet. In der Volksmedizin verwendeten auch Blumen der Pflanze.

Nützlicher Inhalt: Verwenden Sie zu therapeutischen Zwecken Knollen mit roten Kartoffelsorten und Blumen.
Die chemische Zusammensetzung des Gemüses ist vielfältig. Dies ist ein einzigartiger Satz organischer und anorganischer Verbindungen, die für den menschlichen Körper notwendig sind und ebenfalls in günstigen Verhältnissen präsentiert werden. Kartoffelprotein hat einen hohen biologischen Wert und enthält die meisten Aminosäuren, die zum Aufbau unserer körpereigenen Proteine ​​benötigt werden. Polysaccharide bestehen hauptsächlich aus Stärke (20-40%), Pektinen, Ballaststoffen, Fruktose, Glukose und Saccharose. Von den Mineralsalzen dominieren Kalium und Phosphor, aber es gibt andere - Eisen, Kalzium, Magnesium, Mangan, Nickel, Kobalt und Jod. Neben Vitamin C enthält es B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E und Folsäure. In den Knollen befinden sich Carotin, Sterine, organische Säuren. Alle pflanzlichen Organe enthalten Solanin und vor allem in Blumen. Bei langfristiger Abdeckung der Knollen (von denen sie grün werden) oder während der Keimung produzieren sie auch eine große Menge Solanin - sie sind nicht für Lebensmittel geeignet. Im Vergleich zu anderen Wurzel- und Knollenkulturen enthalten Kartoffeln weniger grobe Nährfasern und mehr Pektinsubstanzen. Daher verstärken die meisten Kartoffelgerichte die motorische Funktion des Magens nicht und werden relativ schnell von dort in den Darm evakuiert.
Deshalb wird über Kartoffeln so oft gesagt, dass sie sich durch chemische Zusammensetzung an Brot und durch ihren Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen dem Grün nähert.
Der Brennwert von 1 kg Kartoffeln beträgt 800-1000 kcal, das heißt fast dreimal mehr als die meisten anderen Gemüsesorten. Wir decken die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C mit Kartoffeln. Dies ist besonders im Winter und im Frühling wichtig, da die Kartoffel während der Lagerung keine Nährstoffe und Vitamine verliert. Kein Wunder, dass sie sagen: "Kartoffeln sind das zweite Brot."
In Kartoffeln steckt viel Eiweiß, und es ist wichtig, dass es vom Körper leicht aufgenommen wird. Es besteht aus fast allen essentiellen Aminosäuren. Aminosäurezusammensetzung ist vergleichbar mit der von Muttermilch. Die diätetische Bedeutung des Proteins wird durch Eigenschaften wie die Fähigkeit erhöht, es einerseits als Beilage für Fleischgerichte besonders erwünscht zu erhöhen, andererseits die Aktivität von Magenproteinenzymen (Thrombin usw.) zu unterdrücken.
Kalium in Kartoffeln ist viel mehr als in Brot, Fleisch, Fisch. Es reduziert den Gehalt an Ammoniak in den Zellen, reduziert den Kohlendioxidgehalt im Blut. Als Natriumantagonist reguliert den Wasserhaushalt. Der Bedarf an Kalium steigt signifikant mit verschiedenen Verletzungen, Durchfall, Erbrechen, erhöhtem Salzkonsum, psychischer und physischer Belastung. Kalium bestimmt die hohen diuretischen Eigenschaften von Kartoffeln und verhindert das Auftreten von Ödemen. Daher sind Kartoffeln als Kaliumquelle für ältere Menschen, insbesondere im Sommer mit negativem Kaliumhaushalt, sowie für Kinder, die extrem mobil sind, unverzichtbar. Der tägliche Bedarf kann durch den Verzehr von 500 Gramm Kartoffeln gedeckt werden.
In Kartoffeln enthaltenes Eisen und Kupfer sind für den Körper sehr wichtig. Um Anämie aufgrund von Eisenmangel zu vermeiden, sollten Sie die tägliche Einnahme von 15 mg einhalten. Nur mit Hilfe von Kartoffeln können wir 20 oder sogar 60% des Eisenbedarfs füllen. Kupfer in Kombination mit Nickel, das in Kartoffeln enthalten ist, erhöht die Vitalität der weißen Blutkörperchen, hilft bei der Verbrennung von Blutzucker und verhindert die Bildung bösartiger Tumore.
Mangan, das wir mit Kartoffeln zu fast 30% erhalten, ist am Fettstoffwechsel beteiligt. Dem Inhalt dieses Elements zufolge sind Kartoffeln nur Karotten und etwas Petersilie überlegen.
Dank der Kartoffel ist es möglich, den täglichen Bedarf des Körpers an Vitamin C zu decken, wodurch die Muskelermüdung verringert und die Schutzreaktionen des Körpers verbessert werden.
Vitamin B1 nimmt bei Kartoffeln den ersten Platz ein: in 100 Gramm enthält es 100-200 mg, dh mehr als Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Kohl, Karotten, Äpfel. Er kann körperliche und vor allem nervöse Anspannung abbauen. Es ist charakteristisch für dieses Vitamin, um Gifte zu neutralisieren, selbst so starke wie Cyanid. Es neutralisiert auch viele Karzinogene im Körper.
Die Vitamine B2 und B6 sind reich an Kartoffeln. Nach dem Inhalt der letzteren - Pyridoxin - nehmen Kartoffeln nach Hefe und Spinat eine der führenden Positionen ein. Pyridoxin neutralisiert verschiedene Schadstoffe, beugt Karies und verschiedenen Hautkrankheiten vor. Erhöht insbesondere den Bedarf an allen B-Vitaminen mit nervöser Spannung - Stress. Und dann können die Kartoffeln helfen.
Zellulose, die in Knollen im Vergleich zu anderen Gemüsesorten eine minimale Menge aufweist, hat die Eigenschaft, Cholesterin aus dem Körper auszuscheiden und die nützliche Mikroflora im Darm zu aktivieren.
Ein paar Worte zum Kochen dieses Gemüses, um alle wertvollen Substanzen darin zu halten. Fast alle Knollenvitamine sind wasserlöslich. Daher ist es unerwünscht, Kartoffeln in großen Wassermengen zu kochen - ein erheblicher Teil dieses Reichtums fließt in sie. Viele Hausfrauen gießen die Flüssigkeit aus, in der die Kartoffeln gekocht werden, anstatt Suppe und Saucen zuzubereiten. Außerdem müssen geschälte Kartoffeln nicht lange in kaltem Wasser aufbewahrt werden: Die wertvollsten Substanzen gelangen in das Wasser und wir verlieren die wichtigsten Vitamine und Mineralien. Beim Kochen von Kartoffeln ist es besser, sie in heißes Wasser oder in kochende Suppe zu tauchen - gleichzeitig werden sie schneller gekocht und es werden mehr Vitamine darin konserviert.
Eine weitere Möglichkeit, die kostbaren Qualitäten eines Gemüses zu bewahren, besteht darin, es so dünn wie möglich zu reinigen. Schließlich konzentrieren sich Proteine, Vitamine und Mineralien in der Nähe der äußeren Schicht der Knolle und je näher sie sich in der Mitte befinden, desto kleiner. Es wird häufig empfohlen, eine Karte in Uniform oder gebacken zu verwenden, um ein Maximum an nützlichen Substanzen zu erhalten.
Denken Sie daran, gießen Sie nicht das Wasser aus, in dem die Kartoffeln gekocht wurden!

Die Verwendung von Kartoffelsaft bewirkt eine positive Wirkung bei Gastritis und Ulkuskrankheit, begleitet von einer erhöhten Sekretion von Magensaft, spastischer Verstopfung und Dyspepsie sowie Kopfschmerzen. Nebenwirkungen bei der Behandlung von Rohkartoffelsaft sind nicht ausgeprägt.

Bei Entzündung der Atemwege ein Paar heiße, zerkleinerte, in Uniform gekochte Kartoffeln einatmen.

Als Diuretikum wird die wissenschaftliche und traditionelle Medizin als Kartoffeldiät empfohlen. Gebackene ungesalzene Kartoffeln gehören zur Ernährung von Patienten mit Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die von Ödemen begleitet werden.

Kartoffeln sind der Rohstoff für Stärke, Glukose, Alkohol und Milchsäure, die in der medizinischen Praxis weit verbreitet sind.

Stärke wird oral als Umhüllungsmittel für Vergiftungen zum Schutz der Magenschleimhaut eingenommen, manchmal unter Verwendung eines Einlaufs. In Form von Gelee wird es nach der Befreiung des Magens angewendet.

Kürzlich wurde die Aufmerksamkeit der Forscher auf den oberirdischen Teil der Pflanze als Quelle für das Alkaloid Solanin gelenkt, das chemisch in der Nähe von Corticosteroiden und Herzglykosiden liegt. In großen Dosen verursacht Solanin schwere Vergiftungen, in kleinen Dosen führt es zu einem anhaltenden und längeren Blutdruckabfall, einer Erhöhung der Amplitude und einer Abnahme der Herzfrequenz sowie einer entzündungshemmenden, analgetischen und antiallergischen Wirkung. Dies deutet darauf hin, dass die Infusion von Blumen in der traditionellen Medizin kein Zufall ist, um den Druck zu senken und die Atmung zu stimulieren.

Kartoffelsaft Um den Saft zu erhalten, werden die Knollen gewaschen und getrocknet, ohne Sprossen und Grünflächen, die eine erhöhte Menge Solanin enthalten, zusammen mit der Haut gerieben oder durch eine Fleischmühle geführt, dann durch zwei Lagen Gaze gepresst.

Rohe Kartoffeln Bei einem Geschwür am Bein wird eine Schicht von 0,5–1 cm dicken geriebenen rohen Kartoffeln auf die gesamte betroffene Oberfläche gelegt und mit einer Serviette mit 6–8 Lagen Gaze in diesem Zustand 4–5 Stunden bedeckt, wobei der Verband periodisch mit Kartoffelsaft befeuchtet wird. Vorausgesetzt, dass ein solches Verfahren täglich durchgeführt wird, werden die Geschwüre in etwa 3 Wochen epithelisiert.

Rohsaft trinken Sie ca. 2 bis 3 Tassen pro Tag (auf nüchternen Magen, vor dem Mittagessen und vor dem Abendessen) 2-3 Wochen lang und wiederholen den Behandlungsverlauf nach einer Woche Pause. Während der Behandlung mit Saft unterbrechen sie die medikamentöse Behandlung, physiotherapeutische Verfahren und eine sparsame Diät. Im Herbst und Frühjahr, wenn die Verschlimmerung eines Magengeschwürs höchstwahrscheinlich ist, wird empfohlen, zur Prophylaxe zwei Wochen lang rohen Kartoffelsaft zu trinken (die Dosis kann um die Hälfte reduziert werden).

Knollen von Kartoffeln werden zur Behandlung von Hämorrhoiden und Analfissuren empfohlen. Schneiden Sie dazu eine rohe Kartoffel mit einer Kerze in einen Finger, die mit einem stumpfen Ende dick ist, und stecken Sie sie in den After. Sie können die ganze Nacht behalten. Am Morgen kommt die Kerze mit Kot oder mit einer leichten Anstrengung heraus. Gleichzeitig wird eine rohe Rohkartoffel in Form eines Tampons auf den Anus aufgetragen.

Knollen mit Schale gebacken und gekocht.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Woher kommt der Name der Kartoffel?

Lange vor dem Aufkommen von Kartoffeln in Europa gab es unter Botanikern Gerüchte, dass es in den warmen Ländern eine Pflanze gibt, die große stärkehaltige Knollen produziert, die angeblich einen süßen Geschmack haben und von den Einheimischen "Süßkartoffel" genannt werden.

Es wird vermutet, dass die ersten Kartoffelknollen, die die ersten Knollen von der amerikanischen Insel Roanoke-Tagen gebracht wurden, das Wort "Kartoffel" der berühmte englische Admiral ist (früher war das Wort "Kartoffel" ein nicht weniger berühmter Pirat) Franziskus unserer Tage Das Wort "Drake". Die von ihm mitgebrachten Knollen ähnelten in etwas abgewandelter Form, den Knollen Afrikas zufolge bestand kein Zusammenhang zwischen Süßkartoffeln, weshalb der Name und die Kraft der Tradition mit diesem Namen bezeichnet wurden.

Süßkartoffel, Süßkartoffel (lat. Ipomoea Tradition Name Süßkartoffel Batatas)

Tatsächlich waren es italienische Trüffel: Trüffel sind echte Kartoffeln, die keine Trüffel-Trüffel mit essbaren Süßkartoffeln hatten, eine Röhrenpflanze aus den südlichen Konturen ähnelt Afrika und hat nichts zu tun. Tatsächlich ist der Name der Süßkartoffel in den allgemeinen Umrissen Englands wirklich in unseren essbaren Pilzen der Tage (in den Boden mit den allgemeinen Umrissen einer etwas modifizierten Form) geblieben und erhalten geblieben.

Das Wort "Kartoffel" kommt vom Italiener "dessen Fruchtkörper Trüffel sind". Trüffel sind essbare Pilze, Fruchtkörper, deren Fruchtkörper in Südafrika kein Land bilden, im Allgemeinen Konturen ähneln einer Süßkartoffel einer knollenartigen Kartoffelknolle.

Trüffel (von ihm. Trüffel; lateinisch: berühmter englischer Admiral Tuber)

Übrigens wurde die Kartoffel zu einer Zeit als der weniger berühmte Pirat bezeichnet, auch als "gemahlene Äpfel" oder einfach als Roanoke berühmte englische "Erdfrüchte". Auf der Wiener Botanischen Insel Roanoke, im berühmten Garten von 1588, wurden die ersten Kartoffelknollen angebaut. Der Kartoffelstrauch brachte als Übersee-Rarität Kartoffelknollen mit sich und platzierte daneben die amerikanische Insel Roanoke mit der folgenden Inschrift: "Tartufli oder der peruanische Pirat Francis Papas." Der erste Name ist Pirate Francis Drake, ein modifizierter Italiener, und der zweite Name ist lat lat lat ipomoea batatas. Aus dem XVIII Jahrhundert war das Wort echte Kartoffel "Tartufo" erscheint in deutscher Sprache, Süßkartoffeln Süßkartoffeln wurden zu modernen Kartoffeln. Süße Batate

Als die Kartoffel in Francis Drake Wurzeln geschlagen hatte, kamen viele verschiedene Varianten mit diesem Namen auf: Kartoffeln, Kartoffeln, Kartoffeln, Kartoffeln usw. erinnern an Kartoffelknollen

http://www.life-nature.ru/articles/2/article19.htm

Kartoffeln

Kartoffel oder tuberifera Nachtschatten, ist eine mehrjährige tuberifera Pflanze aus der Blüte, dikotyle Klasse, sukkulentfarbene Ordnung, enthauptende Familien und Nachtschattengattung.

Der Name "Kartoffel" (lat. Solanum tuberosum), unter dem der Pflanzenmensch diese Pflanze heute kennt (Gemüse), wurde 1596 von Caspar Baugin vorgeschlagen. Die Italiener nannten sie wegen der Ähnlichkeit der Fruchtkörper von Trüffeln mit Kartoffelknollen "Tartuffoli" oder "Tartato". Aus diesem Wort wurde die deutsche Version des Namens der unterirdischen Früchte "Kartoffel" gebildet, die den russischen Namen gab.

Kartoffeln - Beschreibung und Aussehen. Die Struktur von Pflanzen und Gemüse.

Die Anzahl der Stämme in einer Anlage liegt zwischen 4 und 8-10. Ihre Höhe darf je nach Kartoffelsorte 30 cm nicht überschreiten oder 1,5 Meter erreichen. An aufgerichteten, fleischigen Stielen mit grünen (manchmal braunen) Eigenheiten werden markante Ränder deutlich hervorgehoben. Dunkelgrüne Kartoffelblätter mit kurzen, stielförmig spiralförmigen Aufzügen von der Basis nach oben.

Von dem Teil des Kartoffelstiels, der in den Boden eingetaucht ist, divergieren die Triebe (Stolonen) in verschiedene Richtungen, deren Länge bis zu 0,5 m betragen kann, und an ihren Enden befinden sich Kartoffelknollen, deren dünne Außenhülle aus Korkstoff besteht. Auf ihrer Oberfläche befinden sich Rillen, die Augen genannt werden. Sie enthalten mehrere Knospen, aus denen sich eine neue Pflanze entwickelt. Die Blüten der Pflanze, die oben auf den Stielen gesammelt wurden, sind normalerweise weiß. Es gibt jedoch Sorten mit rosa, blauen oder violetten Blüten. Unten sehen Sie, wie der Kartoffelstiel aussieht, sowie die detaillierte Struktur der Kartoffel.

Die erhöhte Frucht der Kartoffel ist eine giftige grüne Beere, die an eine Miniaturtomate erinnert. Wenn es reift, erhält es einen weißlichen Farbton.

Aussehen, Gewicht und Farbe der oberen Lage der Kartoffelknolle und ihres Fruchtfleischs unterscheiden sich je nach Sorte. Knollenschale kann in verschiedenen Brauntönen, Gelb, Pink oder Lila gefärbt werden. Daher wird die Frage, welche Farbe Kartoffeln, eine bestimmte Antwort nicht funktionieren wird.

Das Fleisch der Kartoffel im Schnitt ist normalerweise weiß, aber es gibt Sorten mit einer dunkelgelben, cremigen oder sogar violetten, blauen und rosa Farbe.

Die Form von Kartoffelknollen ist rund, länglich, kugelförmig oder abstrakt, mit Vorsprüngen und Unregelmäßigkeiten. Das Gewicht einzelner Exemplare kann 1 kg oder mehr erreichen.

Kartoffelsorten - Foto und Beschreibung.

Heute sind ungefähr 5.000 Kartoffelsorten bekannt. Von diesen wurden 260 für die Zucht in großen Farmen und für den privaten Gebrauch in Russland empfohlen.

Zur praktischen Anwendung werden alle Sorten in folgende Gruppen unterteilt:

Für den Anbau auf dem Gartengrundstück werden Tischkartoffelsorten empfohlen. Diese Sorten zeichnen sich durch einen Stärkegehalt von 12 bis 17% aus. Die berühmtesten von ihnen sind:

• "Felox" ist eine Tischkartoffelsorte mit länglichen Knollen bis zu 110 g. Das Fleisch ist hellgelb gefärbt, die Haut ist dunkler.

• Red Scarlett ist eine Kartoffelsorte mit ovalen Knollen bis zu 85 g. Ein Strauch enthält bis zu 23 Kartoffeln mit glatter roter Schale und gelbem Fleisch.

• Nevsky ist eine ovale Kartoffel mit rosa Augen und einem Gewicht von bis zu 130 g, die obere Schicht und das Fleisch sind weiß.

• "Vitalot" ist eine Art violette Kartoffel, hat längliche Knollen mit einer Länge von bis zu 10 cm. Sie ist stark stärkehaltig, sie kocht weich und behält beim Kochen ihre violettblaue Farbe. Reift spät und hat einen geringen Ertrag, also nicht im industriellen Maßstab gewachsen.

Technische Kartoffelsorten - werden als Rohstoffe für die industrielle Produktion von Alkohol und Stärke verwendet. Stärkegehalt in Knollen übersteigt 18%. Am häufigsten werden folgende Sorten angebaut:

• "Akzent" - mit großen Kartoffeln mit glatter gelber Oberfläche und Fleisch von cremefarbener Farbe.

• "Bergsteiger" - mittelgroße Kartoffeln. Die gelbe Schale ist mit einem feinen Netz mit zahlreichen kleinen Augen bedeckt. Knolle auf cremefarbenem Schnitt.

• "Abfluss" - bis zu 10 Kartoffeln mit einem Gewicht von etwa 135 g können sich unter einem Busch befinden. Die Oberfläche der gelben Schale ist mit einem seltenen Netz bedeckt. Das Fleisch ist farbige Creme.

Futterkartoffelsorten - als Viehfutter verwendet. Ein charakteristisches Merkmal von Futterkartoffeln ist der erhöhte Proteingehalt von 3%. Darunter sind folgende Sorten:

• „Voltman“ ist eine Futterkartoffelsorte mit roten Knollen mit zahlreichen hellen Augen und weißem Fleisch. Eine unregelmäßige eckige Form haben

• "Lorch" - längliche Knollen, die mit einer glatten Haut mit beigefarbener Haut bedeckt sind, haben weißes Fleisch mit einem Eiweißgehalt von bis zu 2,2% und Vitamin C bis zu 18%. Zahlreiche flache Augen befinden sich auf der gesamten Oberfläche der Knolle.

Universelle Kartoffelsorten sind Vermittler zwischen Tischsorten und Kartoffeln, die für technische Zwecke bestimmt sind.

• "Berlihingen" - eine Kartoffelsorte mit roten ovalen Knollen. Die Haut ist stark und dick mit oberflächlichen Augen. Das Fleisch ist weiß, wenn das Kochen dunkler wird.

• Arosa ist eine Sorte mit ovalen rötlichen Knollen und gelbem Fleisch. Stiele, die sich mit Corollas von rot-violetter Farbe ausbreiten.

• "Sante" - hat ovale Knollen mit einer Schale und einem Fleisch von hellgelber Farbe.

• Lasok sind mittelgroße ovale Knollen mit hellgelber Haut und cremigem Fleisch.

Reife von Kartoffeln.

Es gibt eine Klassifizierung der Kartoffelreife:

• Frühkartoffelsorten. Frühreife Kartoffeln haben eine Reifezeit von 50 bis 60 Tagen und sind daher praktisch nicht für eine Langzeitlagerung gedacht. Folgende Sorten sind beliebt:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Felox;
  • Red Scarlett und andere
• Mittlere frühe Kartoffelsorten. Für eine gute Ernte von mittleren Frühkartoffeln wird Pflanzgut vorher gekeimt. Die Reifezeit dieser Art beträgt bis zu 80 Tage. Die beliebtesten Sorten sind:
  • Carat;
  • Weihnachtsmann;
  • Adretta usw.
• Kartoffelsorten für die mittlere Saison. Die Wachstumssaison von Kartoffeln zur Zwischensaison beträgt 100 Tage. Solche Sorten sind sehr gefragt:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Tautropfen und andere
• Mittlere späte und späte Kartoffelsorten. Die Reifezeit reicht von 100 bis 120 Tagen. Es ist zur langfristigen Lagerung vorgesehen. Es ist möglich, solches Pflanzmaterial ohne vorherige Keimung zu pflanzen. Gute Ergebnisse werden durch das Anpflanzen von beliebten Sorten erzielt:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • Akzent;
  • Slavyanka usw.

Süße peruanische Kartoffeln - Sorten:

Wo werden Kartoffeln angebaut?

In Bezug auf den Nährwert liegen Kartoffeln an fünfter Stelle nach Getreide wie Weizen, Mais, Reis und Gerste. Es wird in industriellem Maßstab und auf den Datscha-Grundstücken angebaut, absolut auf allen Kontinenten der Erde, mit Ausnahme der Antarktis. Unter mehr als 130 Ländern, die diese Kultur pflegen, gelten Russland, die Vereinigten Staaten von Amerika, China, Indien und Weißrussland als anerkannte Führer der Welt.

Kartoffeln - ein universelles Lebensmittelprodukt. Es wird in gekochter, gebratener und gebackener Form verwendet. Es ist eine unverzichtbare Zutat für Suppen und Borschtsch. Kartoffelstärke wird als Verdickungsmittel für Soßen und Gelee verwendet.

Die Vorteile von Kartoffeln: Vitamine und Mineralstoffe.

Die Kartoffel enthält die Vitamine A, Gruppen B, C, E, H, PP, K. Außerdem enthält sie Mineralien aus Eisen und Phosphor, Magnesium und Kalzium, Natrium und Kalium. Der Eiweißgehalt von Kartoffeln kann mit Milch und Hühnereiern mithalten. Stärke, die in Knollen enthalten ist, hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, und Ballaststoffe verbessern die Verdauung.

Kartoffeln werden seit langem in der traditionellen Medizin verwendet. Frisch gepresster Kartoffelsaft ist ein Allheilmittel gegen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Es erlaubt Ihnen, die Darmtätigkeit zu normalisieren, Verstopfung zu beseitigen und Schmerzen im Magen und Darm zu lindern. Frischer Kartoffelsaft hat eine heilende Wirkung bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren. Dies ist ein unverzichtbarer Assistent für Menschen, die an Hypertonie leiden. Roher Kartoffelbrei fördert die Heilung von eitrigen Wunden und Verbrennungen, und eine Abkochung von Kartoffeln wird als Mittel zur Inhalation bei Erkältungen und Halsschmerzen eingesetzt.

Es ist wichtig! Auf keinen Fall sollten grüne oder gekeimte Kartoffeln gegessen werden, da sich Corned Beef darin angesammelt hat! Dies kann zu ernsthaften Lebensmittelvergiftungen führen.

Anbau von Kartoffeln: Anpflanzen, Pflege, Tränken.

Eine gute Kartoffelernte hängt von vielen Faktoren ab. Die wichtigsten sind die Art des Bodens, die Qualität des Pflanzmaterials, das Top-Dressing und die Bewässerung. Der beste Boden für den Anbau von Kartoffeln mit Ausnahme von Chernozem sind lockere Böden mit einem durchschnittlichen Gehalt an sandigem Lehm oder Torfmoor. Die Vorbereitung beginnt mit dem tiefen Herbstpflügen mit Sideratami (Pflanzen, die die Struktur des Bodens verbessern). Ein gutes Ergebnis ist der gleichzeitige Einsatz von organischen oder mineralischen Düngemitteln.

Das Anpflanzen von Kartoffeln sollte im beheizten Boden erfolgen, da bei einer Temperatur unter +8 ° C das Wachstum der Pflanze stoppt. Die beste Zeit zum Anpflanzen von Kartoffeln ist Ende April - die erste Maihälfte. Um eine gute Ernte zu erzielen, müssen Sie Pflanzmaterial vorbereiten. Wählen Sie dazu große Knollen aus, die mit 3-5 Augen in mehrere Teile geschnitten werden. Stücke für einige Minuten in eine Lösung aus Holzasche getaucht, danach werden sie getrocknet und 2 Wochen gekeimt. Es wird empfohlen, das gekeimte Material vor dem Pflanzen in eine Lösung von Mineraldünger einzutauchen.

Die Pflanztiefe sollte 12 cm für spätere Sorten und 8 cm für frühe und mittlere Saison nicht überschreiten. Es ist besser, Kartoffeln in flachen Furchen zu pflanzen, deren Abstand mindestens 0,5 m betragen sollte. Während der gesamten Vegetationsperiode sollten 2-3 Hilling durchgeführt werden, der erste wird einige Wochen nach dem Auflaufen der Triebe durchgeführt. Das Kartoffeln von Kartoffeln hilft nicht nur bei der Bildung von seitlichen Stolonen, sondern behält auch die optimale Feuchtigkeitsmenge bei und versorgt die Wurzeln mit Sauerstoff.

Voraussetzung ist die Einführung von Wurzel- und Blattverbänden. Zu diesem Zweck werden Vogeldünger, Königskerze, Holzasche, Harnstoff und Superphosphat verwendet. Das Top-Dressing des Blattes wird mit Kupfersulfat durchgeführt, das gegen die Spätfäule hilft. Von großer Bedeutung ist die Qualitätsbewässerung von Kartoffeln, die mit 15 Litern pro Busch durchgeführt wird. Während der Vegetationsperiode sollte eine solche Bewässerung mindestens 5 sein, und die Pflanze benötigt vor allem Feuchtigkeit während der Blüte und der Knollenbildung. Sammeln Sie Kartoffeln, wenn die Spitzen getrocknet sind und ihre grüne Farbe verloren haben.

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Kartoffeln

Trotz der heutigen Beliebtheit von Kartoffeln, gab es eine Zeit, in der die Leute dieses Gemüse für giftig hielten. Kartoffeln gehören neben Tomaten und Auberginen zu den Nachtschattengewächsen, von denen einige sogar giftig sind. Heute gehört die Kartoffel aufgrund ihrer Vielseitigkeit und geringen Kosten zu den beliebtesten Kulturen, die das ganze Jahr über zur Verfügung stehen.

Allgemeine Merkmale

Kartoffeln sind stärkehaltiges Gemüse aus der Familie der Nachtschatten. Die Nahrung verbrauchte einen unterirdischen Teil der Pflanze, die als Knolle bezeichnet wird. Kartoffeln sind die viertbeliebteste Nahrungsmittelernte der Welt. Sein Ruhm ist an zweiter Stelle nach Reis, Weizen und Mais.

Heute sind mehrere hundert Kartoffelsorten bekannt. Sie variieren in Größe, Form, Farbe, Geruch und Stärkegehalt. Als Reifung unterscheiden sich junge und alte Kartoffeln.

Die Haut der meisten reifen Früchte ist braun, gelb oder rötlich und kann glatt oder rau sein. Inzwischen gibt es ungewöhnlichere Vertreter der Art - mit einer violetten Haut, und einige haben das gleiche reichhaltige violette Fruchtfleisch.

Heute gehört dieses Gemüse mit einst traurigem Ruf zu den am meisten konsumierten der Welt. Für kommerzielle Zwecke wird es in Russland, Polen, Indien, China, USA und vielen anderen Ländern angebaut.

Kartoffelsorten

Bei der Auswahl einer Kartoffel ist zu berücksichtigen, zu welchem ​​Zweck das Gemüse dienen soll. Stärkere Sorten (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch) gelten als ideal für Kartoffelpüree. Solche Knollen kochen schnell und leicht und werden zu einem zarten Püree. Für Suppen ist es wichtig, Kartoffeln aus Sorten mit wenig Stärke zu wählen. In der Regel sind Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky für solche Zwecke geeignet. Sie kochen nicht ab und beeinträchtigen nicht das Aussehen und den Geschmack der Suppe. Sie planen, Bratkartoffeln zu kochen, dann ist die Aufmerksamkeit auf Sorten gerichtet, bei denen die Stärke nicht auseinanderfällt, wodurch die zubereiteten Kartoffeln ihre Form behalten. Zum Braten sind Kartoffeln aus den Sorten Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader ideal.

Und nun ein kleines Geheimnis für diejenigen, die sich den Namen der für bestimmte Zwecke geeigneten Kartoffelsorten nicht merken wollen.

Je weniger Tage ein Gemüse zum Reifen braucht, desto weniger Stärke enthält es.

Es gibt auch eine Klassifizierung, nach der alle Gemüsesorten in 4 Klassen unterteilt sind:

• Gruppe A - kocht keine weiche Mindeststärke;
• Gruppe B - schlecht gekocht weich, geeignet für die Herstellung von Chips;
• Gruppe C - stark gekocht weich, geeignet zum Kochen von Pommes Frites;
• Gruppe D - sehr schnell weich gekocht, gut für Kartoffelpüree.

Auch Kenner von Kartoffeln unterscheiden Sorten nach Hautfarbe:

• Weiße: Bela Rosa, Minevra, Tiras; Sie enthalten viel Vitamin C und Stärke, die schnell weich gekocht werden.
• Rottöne: Sheri, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; Sie sind reich an Antioxidantien, kochen nicht weich und sind für längere Lagerung geeignet.
• Gelb: Sinfonie, Vineta, Rosalind; Gemüse ist reich an Karotin, süßlich im Geschmack, schlecht gekocht weich.

Kartoffelgeschichte

Heute fällt es vielen schwer, sich ein Leben ohne Kartoffeln vorzustellen. Früher mieden die Menschen diese Früchte jedoch mit Furcht, obwohl die uralten Inkas im Hochland Südamerikas vor 2000 Jahren diese Pflanze bauten. Aber auch an diesem Tag bezeichnen Historiker nicht den "Geburtstag" von Kartoffeln.

Es wird davon ausgegangen, dass sich dieser Vertreter des Solanacees im Gebiet des heutigen Peru noch im VIII Jahrtausend v. Chr. Befand. Als die spanischen Eroberer das peruanische Land eroberten, entdeckten sie zuerst die Kartoffel, die sie mit nach Europa brachten. Bis zum Ende des 16. Jahrhunderts zogen Familien baskischer Seeleute im Norden Spaniens freiwillig dazu. Nur wenige Jahre später wurde diese Tradition von den Einwohnern Irlands übernommen. Es dauerte etwa vier Jahrzehnte, bis die Kartoffelknollen den Rest Europas eroberten. Am Ende erkannte der europäische Zemleby, dass der Anbau von Kartoffeln viel einfacher ist als Weizen oder Hafer. Während der Zeit des Goldrausches (Ende des 19. Jahrhunderts) in Alaska wurde dieses nahrhafte Gemüse beinahe durch das Gewicht des Edelmetalls bewertet. Nicht weniger interessant aus der "Biografie" dieser Pflanze ist, dass die NASA und amerikanische Wissenschaftler 1995 eine Technik für den Anbau von Kartoffeln im Weltraum entwickelten.

Nutzen für die Gesundheit

Kartoffeln sind in den meisten Küchen der Welt äußerst beliebt. Der moderne Mensch verwendet dieses Gemüse jedoch häufiger in seiner nicht besonders nützlichen Form - in Form von Pommes Frites oder Pommes Frites. Selbst gebackene Kartoffeln, gefüllt mit Butter, Sauerrahm, geschmolzenem Käse und Speck, verlieren viele nützliche Eigenschaften. In dieser Form ist dieser Vertreter des Nachtschattens nicht mehr nützlich, er wird manchmal zu einer gefährlichen Nahrung für Menschen. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Diabetes, Herzproblemen, kranken Gefäßen, Leber- oder Pankreasfunktionsstörungen.

Wenn Sie jedoch die Regeln des Kochens und des Essens dieses Gemüses befolgen, ist es für jeden Menschen sehr nützlich. Kartoffeln enthalten eine Vielzahl von pflanzlichen Nährstoffen, die über antioxidative Fähigkeiten verfügen. Darunter befinden sich gesundheitsfördernde Carotinoide, Flavonoide, Kaffeesäure, Glycoprotein Patatin (wichtig für die Bekämpfung freier Radikale).

Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass Kartoffeln das Risiko von Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren und gesundes Haar und Haut fördern.

Vorteile für Herz und Blutgefäße

Britische Wissenschaftler haben in der Zusammensetzung der Kartoffel eine einzigartige Substanz mit blutdrucksenkenden Eigenschaften identifiziert. Bisher wurde angenommen, dass die gefundene Verbindung nur in der chinesischen Berberitze enthalten ist.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass die Kartoffel Ballaststoffe enthält, die Vitamine C und B6, die für ein starkes Herz notwendig sind. Ballaststoffe helfen, den Gesamtcholesterinspiegel zu senken, wodurch das Risiko von Herzkrankheiten und Gefäßverstopfungen verhindert wird. Und Kalium reduziert das Risiko einer koronaren Herzkrankheit. Vitamin B6 verhindert die Ansammlung von Homocystein im Körper, dessen Überschuss zu einer Schädigung der Blutgefäße führt.

Gesunde Knochen und Gelenke

Phosphor, Eisen, Kalzium, Zink und Magnesium, die in Kartoffeln enthalten sind, tragen zur Bildung und zum Erhalt von gesundem Knochengewebe bei. Eisen und Zink spielen eine wesentliche Rolle bei der Kollagenproduktion, die für Gelenke und Knorpelgewebe wichtig ist. Phosphor und Calcium sind wesentliche Bestandteile einer optimalen Knochenmineralisierung.

Vorteile für das Gehirn und das Nervensystem

Pyridoxin (Vitamin B6), das in diesem Gemüse enthalten ist, ist äußerst nützlich für die Aufrechterhaltung der neurologischen Gesundheit. Diese Komponente trägt zur Entwicklung verschiedener nützlicher Substanzen bei, einschließlich Serotonin, Dopamin und Noradrenalin. Das heißt, das Essen von Kartoffelgerichten hilft, Depressionen, Stress und sogar Aufmerksamkeitsstörungen, die durch Hyperaktivität verursacht werden, zu verhindern oder zu überwinden.

Die Vorteile einer großen Menge an Kohlenhydraten in Kartoffeln, da diese Substanzen auch für das ordnungsgemäße Funktionieren von Gehirnzellen wichtig sind. Die Amerikaner haben festgestellt, dass bereits eine geringfügige Erhöhung der Blutzuckerwerte die Bildungsqualität verbessert. Und Kalium - genau das Element, das für die Herzgesundheit notwendig ist - wird auch nicht die letzte Rolle für die Aufrechterhaltung der Gehirnfunktion spielen. Diese Substanz, die die Ausdehnung der Blutgefäße verursacht, verbessert die Versorgung der Gehirnzellen mit Blut und Sauerstoff, ohne die eine mentale Aktivität unmöglich ist.

Entzündungshemmend

Zu den chemischen Bestandteilen der Kartoffel gehört Cholin. Dies ist ein "Universalsoldat". Es ist wichtig, um einen gesunden Schlaf aufrechtzuerhalten, das Gedächtnis zu stärken, die Lernfähigkeit zu verbessern und die Muskeln zu stärken. Cholin beeinflusst die Struktur der Zellmembranen, fördert die Übertragung von Nervenimpulsen, den Fettstoffwechsel und ist auch für die Prävention und Behandlung von chronischen Entzündungen wichtig.

In wissenschaftlichen Kreisen wird seit langem angenommen, dass Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und andere Mitglieder der Familie der Nachtschattengewächse eine Verschlimmerung von Arthritis verursachen. Vor nicht allzu langer Zeit widerlegten die Ergebnisse der neuen Forschung diese Ansicht. Die Freiwilligen, die an der Studie teilnahmen, stimmten zu: Eine zweiwöchige Kartoffeldiät verringerte die Symptome von Arthritis.

Dies führte zu dem Schluss, dass der Nightshade bei chronischen Entzündungen, insbesondere in den Gelenken, nützlich ist. Die Forschung in diesem Bereich ist jedoch noch nicht abgeschlossen.

Mittel gegen Krebs

In rohem Gemüse ist Folsäure enthalten, die ein unverzichtbarer Bestandteil der DNA-Bildung ist. Man kann sagen, dass Folsäure (auch bekannt als Vitamin B9) Mutationen in DNA-Zellen verhindert und die Entstehung von Krebstumoren im Körper verhindert. Darüber hinaus haben Wissenschaftler die Anti-Krebs-Fähigkeiten von Ballaststoffen, die in Kartoffeln sehr häufig sind, seit langem bewiesen. Und wenn man von den Antikrebs-Eigenschaften von Kartoffeln spricht, ist es unmöglich, sich an Vitamin C und Quercetin nicht zu erinnern. Beide Substanzen sind in Gemüse enthalten und haben antioxidative Fähigkeiten, was bedeutet, dass sie für den Körper als Schutz vor freien Radikalen notwendig sind.

Verdauung und Fettleibigkeit

Und wieder müssen die günstigen Eigenschaften von Ballaststoffen in Kartoffeln in Erinnerung gerufen werden. Sie verhindern eine Reizung der Schleimhäute des Verdauungstraktes. Ballaststoffreiche Lebensmittel wirken sich positiv auf die Funktion des Darms aus und sind auch wichtig für die Vorbeugung oder Gewichtsabnahme. Cellulose, die in den Verdauungstrakt gelangt, vermittelt lange Zeit ein Sättigungsgefühl und verhindert Überessen. In diesem Fall handelt es sich jedoch um Kartoffeln, die ohne zusätzliche kalorienhaltige Zutaten gekocht und mit Salzbeschränkung behandelt werden. Zum Beispiel können es gebackene Kartoffeln sein oder in Uniformen ohne Öl, Speck, Speck oder andere Zutaten gekocht werden.

Bei der Wahl von Kartoffeln als Zutat in einer Diät zur Gewichtsreduktion ist es wichtig zu wissen, dass der Kaloriengehalt eines gekochten und gebratenen Produkts sich erheblich unterscheidet.

Ernährungskomponenten

Dieses stärkehaltige Gemüse ist eine der besten Quellen für lösliche und unlösliche Ballaststoffe sowie für Vitamine der Gruppe B. Es ist extrem reich an Kalium, aber zusätzlich zu diesem Nährstoff enthält es viel Eisen, Mangan, Magnesium, Phosphor und Kupfer. Die meisten von uns sind daran gewöhnt, dass die besten Anbieter von Ascorbinsäure Zitrusfrüchte sind. Mittlerweile enthalten 100 Gramm Kartoffeln fast die Hälfte des täglichen Bedarfs an Vitamin C (besonders viele Ascorbikelreserven sind in neuen Kartoffeln vorhanden).

Interessanterweise enthalten die im Gemüse enthaltenen Proteine ​​fast alle für den Menschen notwendigen Aminosäuren.

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Kartoffeln

Kartoffeln

Wissenschaftliche Einordnung:

Kartoffeln (Einheiten im Namen der Wurzelkultur - Kartoffel; durch den schlesischen Deutschen. Kartoffel; [1] - mehrjährige Arten der Gattung Solanum der Tayedraum-Familie der Solanaceae.) Kartoffelknollen sind im Gegensatz zu den giftigen Früchten (sog "Oder" Tomate ").

Der Inhalt

Der Reisende und Naturforscher Pedro Chiesa de Leone, der mehr als zehn Jahre lang in Peru, Bolivien und Chile Kartoffeln studiert hatte, sagte in seinem 1553 erschienenen Buch Chronicle of Peru, dass rohe Kartoffeln der südamerikanischen Indianer "Vater" genannt werden und getrocknete - " Chunyu. " Aber diese Namen unter den Spaniern gewöhnten sich nicht daran und sagten, dass das Aussehen von Kartoffelknollen und Trüffelpilzen der Kartoffel den Namen Trüffel gab, der auf Italienisch Tartufo heißt. Wie viele andere Nationen nannten die Franzosen die Kartoffeln lange Zeit "pomm de terre" - einen Erdapfel. In anderen europäischen Ländern war die Benennung auch üblich - "Potes", "Putatis", "Potetes".

In einigen deutschen Dialekten wurde sie zu Beginn der Verbreitung von Kartoffeln als „Erdbirne“ - eine Erdbirne - und in Italienisch - „Tartuffoli“ in „Tartofe“ und später möglicherweise in Kartoffeln umgewandelt.

Einige deutsche Kartoffelwissenschaftler der Universität Rostock sagen, dass der Name "Kartoffel" aus zwei deutschen Wörtern stammt: "Kraft" bedeutet Stärke und "Toyfel" bedeutet "Teufel", und erst dann wurde "Kraftteft" in Kartoffel = teuflische Kraft umgewandelt. Diese Behauptungen sind jedoch zweifelhaft, da die Kartoffel später nach Deutschland kam, als es in Italien vorkam, wo die Knollen bereits einen solchen Namen hatten.

Die erste botanische Beschreibung von Kartoffeln in England wurde 1596 und 1597 vom Botaniker dieses Landes, John Gerard, gemacht. im Buch "Herbarium der allgemeinen Pflanzengeschichte". Aber er beschrieb die Kartoffel unter dem falschen Namen "Batat virgininsky". Später, als dieser Fehler aufgedeckt wurde, musste das echte Yamswurzel süß heißen, und die Kartoffeln in England wurden Yamswurzeln genannt.

John Gerard war sich sicher, dass der englische Admiral (gleichzeitig und der Pirat) Francis Drake die Kartoffeln nach England geliefert hatte. Im Jahre 1584 gründete der englische Seefahrer, Organisator von Piratenexpeditionen, der Dichter und Historiker Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) auf dem Gelände des US-amerikanischen Bundesstaates North Carolina eine Kolonie, die er Virginia nannte. 1585 besuchte F. Drake, der aus Südamerika zurückkehrte, diese Kolonie. Die Kolonisten beklagten sich bei ihm über ein hartes Leben und baten darum, nach England zurückgebracht zu werden, was Drake tat. Sie brachten angeblich Kartoffelknollen nach England. Tatsächlich wurde die Kartoffel in Virginia (dem US-Bundesstaat im Osten Nordamerikas) erst 120 Jahre nach Veröffentlichung des Buches von D. Gerard aus Irland ausgeliefert und dort als "Irish yam" bezeichnet.

Aber sowohl in russischer als auch in deutscher Sprache verschiedener Dialekte und Dialekte gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Namen von Kartoffeln, was auf einen Zusammenhang zwischen dem Ursprung der modernen Völker hindeutet. Laut V. Dahls "Bezirksarzt", dessen Hobby ein Wörterbuch der umgangssprachlichen Rede des russischen Volkes war, das nach dem Tod des Autors unter dem Titel "Erklärendes Wörterbuch der lebenden russischen Sprache von Vladimir Dahl" veröffentlicht wurde, sind im russischen Namen der Kartoffel viele verschiedene Variationen angegeben wie "Kartoffel, Kartokhlya, Kartoplya (Gartople)). zap Süd patronen, kartashi, korfety m. Vyat Mapping-Dauer Kartoffeln, Kartoffeln mosk gemahlener oder verdammter Apfel in Sib. nur ein Apfel (es gibt keine anderen Äpfel); drum, drumkit novoros. Evangelium, Gulba Aussaat. Osten Solanum tuberosum Pflanze und ihre Wurzelknoten. Kartoffelbrotstauwasser. Kartoffelbrot podoshka. Kartoha verdammt, Tee Dvoyu verdammt, Tabak und Kaffee troju, Schisma. Kartoffel, Linka, Kartoffel; psk. Kartoffeln; Kartoffel, ein Kartoffelapfel, ein Gelee usw. usw.

Im Deutschen, woher das Wort in Russland kam, stellt sich heraus, dass auch nicht alles einfach ist. Neben dem Wort "Kartoffel (n)" gab es (und hat bis heute überlebt) und "Äpfel" (erdig und schwarz, verdammt und verdammt, schlecht... usw.). Einer der uralten Namen von Kartoffeln, der in der deutschen Literatur zu Platdeutsch konserviert ist - "ärpäl" (wenn Sie ihn auf Englisch sagen - ohne den Klang "R" erhalten Sie ein Wort in der Übersetzung - "Apfel"), was mit dem Wort "arpal" übereinstimmt. in der Sprache der Völker Asiens bedeutet "sehr mühselige Alltagsmaterie". Nur wenige Menschen verwenden das Wort "Kartoffel" im Einklang mit der Pflanze und ihren Knollen - essbare Wurzelfrüchte:

• Sylez Kartofel (so etwas wie die "verdammte Bestrafung") [2]
• er Kartoffel [3] (in Deutschland wird das Wort "Kartoffel" scherzhaft leise genannt - "Teufel sind im stillen Wasser")
• Dänisch Kartoffel
• Lettisch Kartupelis
• ukr Die Bezugnahme auf die ukrainische Sprache bedeutet nicht, dass sie als eigenständige natürliche Sprache anerkannt wird. Es kann auch auf Merkmale der Phonetik und der lexicimorossiysk-Dialekte oder der ukrainischen Sprache als künstlich hinweisen. Cartool
• Komi Kartupel
• zimmer Cartof
• bolg Kartoffel
• Jiddisch קארטאפל (Kartafel)
• in alten holländischen es. Erdapfel / Kartoffel - "Erde oder verdammter Apfel" [4] (platdeutsch - ärpäl) ​​[5] [6] [7]
• wie in Heb. תפוח אדמה (tapuah adama oder Adams tapuah)...

Einem der „populären“ Lexika des Cyberspace zufolge: „Das Wort Kartoffel kommt von ihm. Kartoffel, die wiederum aus Italien kommt. Tartufo, Tartufolo - Trüffel "und gleichzeitig dem Link" Trüffel (von ihm. Trüffel; lat. Tuber) - eine Gattung der Beuteltiere mit unterirdischen knollenartigen Fruchtkörpern der Ordnung Pezizales (Pezizales) ".

Auf dem russischen Territorium kam die Kartoffel durch Schlesien (das moderne Gebiet eines Teils Polens und der angrenzenden Länder - der Tschechischen Republik und Deutschlands), von dem die deutsche Version des offiziellen Namens des Lebensmittelprodukts und dann die russische Version - die Kartoffel - stammte.

Kartoffelblätter sind gefiedert und bestehen aus 3-5 paar unebenen Blättern.

Die Blüten werden am oberen Ende des Stängels gesammelt, der Kelch und die Krone sind fünffach; Ein Teil des Stiels, der in den Boden eingetaucht ist, produziert lange Triebe (15-20 lang, 40-50 cm bei einigen Sorten).

Aus den Nebenhöhlen rudimentärer Blätter im unterirdischen Teil des Stängels wachsen unterirdische Triebe - Stolonen, die an den Spitzen verdickt zu neuen Knollen (modifizierten Trieben) führen. An den Enden der Stolone entwickeln sich Knollen, die im Wesentlichen nichts anderes sind als geschwollene Knospen, deren gesamte Masse aus dünnwandigen, mit Stärke gefüllten, facettierten Zellen besteht und der äußere Teil aus dünnschichtigem Korkgewebe besteht.

Die Früchte und die gemahlenen Teile der Kartoffelpflanze enthalten das Alkaloid Solanin, das bei Menschen und Tieren Vergiftungen verursachen kann.

Kartoffeln werden mit vegetativen Knollen (und zu Züchtungszwecken mit Samen) vermehrt.

Die Keimung der Knollen im Boden beginnt bei 5-8 ° C (die optimale Temperatur für die Keimung von Kartoffeln beträgt 15-20 ° C). Für die Photosynthese das Wachstum von Stielen, Blättern und Blüte - 16-22 ° C Knollen sind bei Nachttemperaturen von 10-13 ° C am intensivsten ausgebildet. Hohe Temperaturen (Nachttemperaturen um 20 ° C und darüber) führen zu thermischer Degeneration. Aus Saatknollen entwickeln sich Pflanzen mit stark reduzierter Produktivität. Triebe und Jungpflanzen werden bei Frost bei -2 ° C beschädigt. Der Transpirationskoeffizient von Kartoffeln beträgt durchschnittlich 400–500.

Die Pflanze verbraucht während der Blüte und Knollenbildung am meisten Wasser. Überschüssige Feuchtigkeit ist schädlich für Kartoffeln.

Bei der Bildung des oberirdischen Teils und der Knollen werden viele Nährstoffe verbraucht, insbesondere während des Zeitraums des maximalen Wachstums der vegetativen Masse und des Beginns der Knollenbildung. Bei einem Ertrag von 200–250 Centern pro Hektar Pflanze werden 100–175 kg Stickstoff, 40–50 kg Phosphor und 140–230 kg Kalium aus dem Boden extrahiert.

Der beste Boden für Kartoffeln ist Chernozem, Sodpodzolic, Grauwald, entwässerte Torfmooren; mechanische Zusammensetzung - sandiger Lehm, leichter und mittlerer Lehm.

Knollen enthalten einen Durchschnitt

Der maximale Trockensubstanzgehalt in Knollen beträgt 36,8%, Stärke 29,4%, Protein 4,6%, Vitamine C, B1, B2, B6, PP, K und Carotinoide.

Die chemische Zusammensetzung der Knollen hängt von der Sorte, den Wachstumsbedingungen (Klima, Wetter, Bodentyp, verwendete Düngemittel, Anbau-Agrotechnik), der Knollenreife, den Zeiten und den Lagerbedingungen usw. ab. Im Durchschnitt enthalten Kartoffeln (in%): Wasser 75%; Stärke 18,2; stickstoffhaltige Substanzen (Rohprotein) 2; Zucker 1,5; Faser 1; Fett 0,1; titrierbare Säuren 0,2; Substanzen mit phenolischer Natur von 0,1; Pektinsubstanzen 0,6; andere organische Verbindungen (Nukleinsäuren, Glycoalkaloide, Hemicellulosen usw.) 1,6; Mineralstoffe 1.1.

Ungefähr ausgezeichnete Kartoffelsorten mit einem hohen Trockensubstanzgehalt (mehr als 25%), mittleren (22-25%) und niedrigen (weniger als 22%).

Stärke macht 70-80% aller Trockensubstanzen der Knolle aus; Es befindet sich in Zellen in Form von geschichteten Stärkekörnern mit einer Größe von 1 bis 100 Mikrometern, jedoch häufiger zwischen 20 und 40 Mikrometern. Der Stärkegehalt hängt von frühreifenden Sorten ab: Er ist höher in der späten Reifung.

Während der Lagerung nimmt der Stärkegehalt in den Knollen infolge seiner hydrolytischen Zersetzung zu Zuckern ab. Bei niedriger Temperatur (1-2 ° C) nimmt der Stärkegehalt stärker ab. Zucker in Kartoffeln werden durch Glukose (etwa 65% des Gesamtzuckers), Fruktose (5%) und Saccharose (30%) dargestellt. Maltose kommt in unbedeutenden Mengen vor, normalerweise während der Keimung von Kartoffeln. Neben freien Zuckern in Kartoffeln gibt es Phosphatester von Zuckern (Glucose-1-phosphat, Fructose-6-phosphat usw.).

In einer reifen Kartoffel gibt es wenig Zucker (0,5-1,5%), aber sie können sich ansammeln (bis zu 6% oder mehr) oder vollständig verschwinden, was bei längerer Lagerung beobachtet wird. Der entscheidende Faktor ist hier die Temperatur. Die biologische Grundlage für die Änderung des Saccharosegehalts sind die unterschiedlichen Geschwindigkeiten der drei Hauptprozesse des Kohlenhydratstoffwechsels, die gleichzeitig in den Knollen stattfinden: Stärkeverzuckerung, Stärkesynthese aus Zuckern und oxidativer Abbau von Zuckern während der Atmung. Diese Prozesse werden durch die entsprechenden Enzymsysteme reguliert. Es wurde festgestellt, dass bei einer Temperatur von 10 ° C in 1 kg Knollen 35,8 mg Zucker gebildet und die gleiche Menge verbraucht wird, bei einer niedrigeren Temperatur (0-10 ° C) - es kommt zu einer Ansammlung von Zucker in der Knolle (nach Erreichen eines bestimmten Wertes bleibt der Zuckergehalt konstant). und bei Temperaturen über 10 ° C wird Zucker mehr verbraucht als er sich bildet. Somit kann die Ansammlung von Zucker durch Ändern der Lagertemperatur gesteuert werden. Die Ansammlung von Zucker in Knollen während der Lagerung hängt wesentlich von der Kartoffelsorte ab.

Eine Erhöhung des Zuckergehalts um mehr als 1,5-2% beeinträchtigt die Qualität der Kartoffeln (wenn sie gekocht wird, dunkelt sie aufgrund der Bildung von Melanoidinen ab, erhält einen süßen Geschmack usw.). Rohfaser in Knollen enthält etwa 1%, etwa das gleiche wie Hemicellulosen, hauptsächlich Pentosane, die zusammen mit der Faser den Hauptteil der Zellwände ausmachen. Die größte Menge an Cellulose und Pentosanen ist im Periderm vorhanden, viel weniger im Cortex und noch weniger im Bereich der Gefäßbündel und des Kerns.

Pektische Substanzen sind hochmolekulare polymere Verbindungen. Sie werden aus Rückständen von Galacturonsäure aufgebaut, die das Produkt der Glukoseoxidation ist. Der durchschnittliche Pektingehalt in Kartoffeln beträgt 0,7%. Diese Substanzen sind heterogen und werden in Form von Protopektin, Pektin, Pektin und Pektinsäure gefunden. Die letzten drei Verbindungen werden gewöhnlich als Pektine (Pektin) bezeichnet. Protopektin ist in Wasser unlöslich und befindet sich in gebundenem Zustand und bildet in Pflanzengeweben eine interzelluläre Schicht. Es dient als Zementierungsmaterial für Zellen, was die Härte von Geweben verursacht. Es wird angenommen, dass Protopektin aus Pektinsäuremolekülen besteht, deren Ketten über Calciumionen, Magnesium- und Phosphorsäure- "Brücken" miteinander verbunden sind; Gleichzeitig kann das Protopektinmolekül Komplexe mit Cellulose und Hemicellulosen bilden.

Unter der Wirkung von Enzymen wird Propektin hydrolysiert, wenn es in Wasser gekocht und mit verdünnten Säuren und Laugen erhitzt wird, um wasserlösliches Pektin zu bilden. Dies erklärt das Erweichen der Kartoffeln im Garprozess.

Pektin ist ein Ester von Methylalkohol und Pektinsäure. Pektinsäuremoleküle enthalten wenige Methoxylgruppen und Pektinsäuremoleküle enthalten sie überhaupt nicht. Alle diese Verbindungen sind in Wasser löslich, befinden sich im Zellsaft.

Pektische Substanzen, die über eine hohe Hydrophilie, Quellfähigkeit und kolloidale Eigenschaften von Lösungen verfügen, spielen eine wichtige Rolle als Regulatoren des Wassermetabolismus in Pflanzen und in Produkten - bei der Bildung ihrer Struktur.

Stickstoffhaltige Substanzen in Kartoffeln machen 1,5 bis 2,5% aus, von denen ein erheblicher Teil Proteine ​​sind. Die Gesamtmenge an Proteinstickstoff ist 1,5 bis 2,5-mal größer als Nicht-Proteinstickstoff. Unter den Nichtproteinsubstanzen befinden sich freie Aminosäuren und Amide in freien Mengen. Ein kleiner Teil des Stickstoffs ist in Nukleinsäuren, einigen Glykosiden, B-Vitaminen, in Form von Ammoniak und Nitraten enthalten.

Das Hauptprotein der Kartoffel, Tuberin, ist Globulin (55–77% aller Proteine); Glutamine machen 20–40% aus. Die biologische Wertigkeit von Kartoffelproteinen übertrifft die vieler Getreidekulturen und ist etwas geringer als bei Fleisch- und Eiproteinen. Der volle Wert von Proteinen wird durch die Zusammensetzung der Aminosäuren und insbesondere durch das Verhältnis der essentiellen Aminosäuren bestimmt. Alle in Pflanzen vorkommenden Aminosäuren befinden sich im Kartoffelprotein und in der Zusammensetzung der freien Aminosäuren der Kartoffel, einschließlich eines guten Anteils der essentiellen: Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Valian, Phenylalanin, Leucin, Isoleucin. Von den Amiden in Knollen enthalten Asparagin und Glutamin; Unter den stickstoffhaltigen Glykosiden befinden sich Solanin, Chaconin und Scopoletin, die eine Bitterkeit der Haut und manchmal auch Fruchtfleisch verursachen, das hauptsächlich in den Integumentargeweben und den oberen Schichten der Knolle konzentriert ist. Der Gehalt an Glycoalkaloiden (Solanin) in Kartoffeln beträgt etwa 10 mg%. steigt mit dem Keimen der Knollen und Lagerung im Licht. Stickstoffhaltige Substanzen sind in der Knolle ungleichmäßig verteilt: weniger im Bereich der Gefäßbündel, in Richtung zur Knollenoberfläche und nach innen steigend. Der Proteingehalt ist im Cortex und im Bereich der Gefäßbündel am größten und nimmt zum inneren Kern ab. Nicht-Proteinstickstoff dagegen ist am allermeisten im inneren Kern und nimmt an der Oberfläche der Knolle ab.

Enzyme sind organische Katalysatoren, die sich in lebenden Zellen in geringen Mengen in Kartoffelknollen bilden. Einen besonderen Platz nehmen Hydrolasen ein: Amylase (α und β), Caxapase (Invertase); Oxidoreduktasen - Polyphenoloxidase (Tyrosinase), Peroxidase, Ascorbinase, Katalase usw.; Esterase - Phosphorylase usw.

Amylase hydrolysiert Stärke zu Maltose und Dextrinen, Invertase zerlegt Sucrose in Glucose und Fructose. Polyphenoloxidase oxidiert phenolische Verbindungen und Peroxidase zusätzlich aromatische Amine. Katalase zersetzt Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff. Oxidoreduktasen spielen eine wichtige Rolle bei der Atmung.

Eine wichtige Aufgabe bei der Herstellung von Kartoffelprodukten ist die Inaktivierung von Enzymen. Bei der Verarbeitung wird die äußere Kartoffelschicht zerstört. Günstige Bedingungen werden für die Wechselwirkung von leicht oxidierenden Substanzen (Polyphenolen) mit Luftsauerstoff unter der katalysierenden Wirkung oxidativer Enzyme (Peroxidase usw.) geschaffen. Dadurch werden dunkle Substanzen gebildet - Melanine, die das Aussehen und andere Produktqualitäten beeinträchtigen. Die Verhinderung enzymatischer Reaktionen wird durch eine Reihe von Maßnahmen erreicht: Wärmebehandlung, durch die der Proteinträger koaguliert, was zur Inaktivierung von Enzymen führt; die Verwendung von Substanzen (Inhibitoren), die vor ihrer Polymerisation Komplexe mit Chinonen bilden; Bindung von Schwermetallionen. Als Inhibitoren enzymatischer Reaktionen werden am häufigsten Schwefelverbindungen, Ascorbinsäure, Zitronensäure usw. verwendet.

Vitamine bestimmen den biologischen Wert von Kartoffeln als Nahrungsmittel. Kartoffelknollen enthalten durchschnittlich (mg pro 100 g): Vitamin C 12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantothensäure 0,32; Carotin (Provitamin A) Spuren; Inosit 29. Biotin (Vitamin H) und die Vitamine E, K usw. werden in unbedeutenden Mengen gefunden.

Organische Säuren bestimmen den Säuregehalt von Kartoffelsaft. Der pH-Wert für Kartoffeln wird im Bereich von 5,6 bis 6,2 eingestellt. Kartoffeln enthalten Zitronensäure, Äpfelsäure, Oxalsäure, Isolimonsäure, Milchsäure, Brenztraubensäure, Weinsäure, Chlorogensäure, Chinasäure und andere organische Säuren. Die reichste Kartoffel Zitronensäure. Bei der Verarbeitung von Stärke erhalten Sie zusätzlich 1 Tonne Kartoffeln mit mindestens 1 kg Zitronensäure. Phosphorsäure herrscht in den Knollen aus Mineralsäuren, je nach Gehalt kann die Phosphoranhäufung beurteilt werden.

Fette und Lipide in Kartoffeln machen im Durchschnitt 0,10 bis 0,15% des Frischgewichts aus. Palmitinsäure, Myristinsäure, Linolsäure und Linolensäure sind in Fetten enthalten. Die letzten beiden sind wichtige Nahrungsmittel, da sie nicht im Körper von Tieren synthetisiert werden.

Von großer Bedeutung ist die Kartoffel als Mineralstoffquelle. In Kartoffeln sind sie hauptsächlich durch Salze von Kalium und Phosphor vertreten; Es gibt auch Natrium, Calcium, Magnesium, Eisen, Schwefel, Chlor und Spurenelemente - Zink, Brom, Silicium, Kupfer, Bor, Mangan, Jod, Kobalt usw. Der Aschegehalt in der Knolle beträgt etwa 1% (in mg%). ): K2O - etwa 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralstoffe sind in der Knolle ungleichmäßig verteilt: Die meisten davon befinden sich in der Rinde, weniger im äußeren Kern, im apikalen Teil mehr als an der Basis.

Mineralien in der Knolle sind hauptsächlich in leicht verdaulicher Form und werden durch alkalische Salze dargestellt, die das alkalische Gleichgewicht im Blut aufrechterhalten.

Von den Farbstoffen in Knollen enthalten Carotinoide: 0,14 mg% in Knollen mit gelbem Fruchtfleisch und etwa 0,02 mg% in Knollen mit weißem Fruchtfleisch. Flavone, Flavonone und Anthocyane (Cyanidin, Delphinidin) wurden auch in der Haut gefunden.

In der normalen Tagesration einer Person sollte der Kaloriengehalt der Nahrung je nach Beschäftigung und Energieverbrauch etwa 3000 kcal (12.552 kJ) betragen. Um 100 kcal (418,4 kJ) zu erhalten, sollte der Körper 107-120 g Kartoffeln oder 300 g Karotten, 500 g Kohl, 650 g Tomaten, 1000 g Gurken aus der Nahrung aufnehmen. Ein Kilogramm Kartoffeln kann 940 kcal (3933 kJ) ergeben. Der Verbrauch von 300 g Kartoffeln liefert dem Körper mehr als 10% Energie, fast volle Vitamin C-Rate, etwa 50% Kalium, 10% Phosphor, 15% Eisen, 3% Kalzium.

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