Mineralische Substanzen

Frische Tomaten sind die perfekte Nahrung, um den Mineralienverlust wieder aufzufüllen. Sie enthalten Kalium (nützlich für das Herz), Magnesium (hilft dem Körper, sich an das Wetter anzupassen), Eisen (empfohlen für Anämie), Zink (notwendig für das Wachstum von Hautzellen, Haar- und Wundheilung), Kalzium (stärkt die Knochen) und Phosphor (beteiligt sich an Austauschprozesse).

Natürliche Multivitamine

Tomaten enthalten (in verschiedenen Mengen) ziemlich viele Vitamine - B1, B2, VZ, B6, B9, E, aber vor allem enthalten sie Vitamin C. Dieses Vitamin ist ein natürliches Antioxidans. 100 g reife Tomaten pro Quartal decken den Bedarf eines Erwachsenen ab.

Nützliches Lycopin

Es stellt sich heraus, dass das Pigment Lycopin, das Tomaten hellrot färbt, die Entstehung von Krebs verhindern kann. Das effektivste Lycopin in der weiblichen Onkologie.

Wie Beta-Carotin ist Lycopin ein Vorläufer von Vitamin A. Die antioxidative Aktivität von Lycopin ist jedoch zweieinhalb Mal höher. Ie Lycopin zerstört die schädlichen Auswirkungen freier Radikale auf den Körper.

Heute sind medizinische Symposien und wissenschaftliche Konferenzen den Tomaten gewidmet. Eine der nützlichen Schlussfolgerungen der letzten Jahre ist, dass Lycopin fettlöslich ist. Ie Der Nutzen von Tomaten steigt, wenn sie mit Pflanzenöl oder mit Sauerrahm und Saucen auf Fettbasis gegessen werden. Sie können das Fett durch Käse oder Brot ersetzen, mit Topöl bestreichen.

Wissenschaftler des Harvard Medical Institute brachten die nützlichsten Lycopin-haltigen Produkte aus roten Tomaten, wie Ketchup und Tomatensaucen. In ihnen ist der Anteil von Lycopin am höchsten, der die einzigartige Eigenschaft hat, während der Wärmebehandlung nicht zusammenzubrechen. Den zweiten Platz nehmen frische Tomaten ein, der dritte - Tomatensaft - und alle Arten von Dosen-Tomaten.

Lycopin ist jedoch nicht reich an Tomaten, sondern nur an roten Früchten. Der Gehalt an Lycopina-Köstlichkeiten ist viel niedriger. Bei grünen Tomaten, die jedoch reich an Kalium sind, fehlt dieser Bestandteil fast vollständig. Die Idee der japanischen Ärzte, während der Reifung von Tomaten, müssen sie jeden Tag zur Vorbeugung gegessen werden. Die tägliche Dosis der Lycopin-Sättigung ist in 400 g frischen Tomaten oder in zwei Gläsern frischem Tomatensaft oder in drei Dessertlöffeln Tomatenpaste enthalten. Eine solche tägliche "Tomatenportion" ersetzt vollständig die Nahrungsergänzung aus Lycopin - eine beliebte moderne Neuheit.

Zu den seltenen Eigenschaften von Tomaten gehören die Fähigkeit, Blutgefäße zu reinigen, atherosklerotische Plaques aufzulösen und zu entfernen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und auch die Auswirkungen von Strahlung auf den Menschen zu neutralisieren.

Gekochte Tomaten

Rohes Gemüse enthält eine große Menge Ballaststoffe, die für die Verdauung von Vorteil sind. Aber Tomaten sind gesünder, wenn sie gekocht werden. Amerikanische Forscher fanden kürzlich heraus, dass Tomaten, die bei hoher Temperatur gekocht werden, nach 2 Minuten 1/3 mehr Lycopin haben als rohes Obst. Wenn Sie sie 15 Minuten kochen, steigt die Konzentration dieser Substanz um das 1,5-Fache.

Live-Antidepressivum

Tomaten behandeln nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Sie haben gebrauchsfertiges Serotonin, das Glückshormon, und Thiamin - eine organische Verbindung, die bereits im menschlichen Körper in Serotonin übergeht. Tomaten steigern dadurch die Stimmung und wirken in Stresssituationen als Antidepressiva.

Um Gewicht zu verlieren

Eine weitere sehr nützliche Eigenschaft von Tomaten ist kalorienarm (22 kcal pro 100 g). Und das Element, das Bestandteil des Tomatenchroms ist, beschleunigt die Sättigung und verhindert Angriffe von "brutalem" Hunger. Denken Sie daran, dass "Dosieren" auf Allergien gegen rotes Gemüse und Obst beschränkt sein sollte.

Äußerliche Anwendung: Tomaten sind unter anderem eine schöne Kosmetik.

Interessante Fakten

• In einem Glas Tomatensaft - die Hälfte der täglichen Einnahme von Vitamin C und Provitamin A, die das Immunsystem aktiv unterstützen. Viele Tomaten und Vitamine der Gruppe B (B 1, B2, VZ, Folsäure), P, PP.

• Tomaten enthalten viele Salze von Eisen, Kupfer und vor allem Kalium. Sie helfen dem Herzen zu arbeiten und entfernen überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper. Außerdem enthält dieses Gemüse viel Äpfelsäure und Zitronensäure, die für die Verdauung so wichtig sind. Sie halten das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper aufrecht, um vorzeitiges Altern zu verhindern.

• Wissenschaftler haben in einigen Gemüsesorten bis zu 24 nützliche Spurenelemente gefunden. Aber eine Kalorie pro 100 g Tomate ist nur 22! So werden diese Gemüse nicht fett.

• Tomaten sind neben fettarmer Milch, Kefir, Kartoffeln, Spinat, Fisch, Bananen, Schwarzbrot, Bohnen und Pflanzenöl die zehn wichtigsten Produkte, von denen die Wissenschaftler glauben, dass sie alle für den Körper notwendigen Substanzen enthalten.

• Dieses Gemüse ist reich an Pflanzenelementen, die krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Ärzte meinen, dass der regelmäßige Verzehr von Tomatensaft, Tomatenmark, Ketchup und anderen Tomatensaucen das Krebsrisiko erheblich senken kann.

• Tomaten behalten ihre einzigartigen Eigenschaften nach der Wärmebehandlung oder dem Einmachen bei. Darüber hinaus wird angenommen, dass sie in Saucen oder in Gemüseeintöpfen noch nützlicher werden.

• Tomaten in roten Sorten enthalten mehr Nährstoffe als gelbe. Die weltweit größte Tomate wird in Wisconsin in den USA angebaut. Er wog 2,9 kg.

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Wert der Tomate

Tomate (lat. Solánum lycopérsicum) ist eine Pflanze der Gattung Solanaceae aus der Familie der Solanaceae. Kultiviert als Gemüse. Die Früchte der Tomate sind als Tomaten bekannt. Art der Frucht - Beere.

Tomaten - Früchte einer Tomate - aus botanischer Sicht - polycarpathische Beeren. Im Englischen gibt es keinen Unterschied zwischen den Begriffen Obst und Obst. Im Jahr 1893 erkannte der Oberste Gerichtshof der USA einstimmig an, dass Tomaten trotz der Tatsache, dass Botaniker Tomaten als Früchte (d. H. Früchte) betrachten, bei der Erhebung von Zöllen als Gemüse zu betrachten sind (obwohl das Gericht festgestellt hat, dass Tomaten aus botanischer Sicht Früchte sind ). Im Jahr 2001 entschied die Europäische Union, dass Tomaten kein Gemüse sind, sondern Früchte. In der russischen Agrarliteratur werden Tomaten (Tomatenfrüchte) wie in der Alltagssprache als Gemüse betrachtet.

Essen Sie reife und unreife Tomatenfrüchte. Sie sind aufgrund ihres hohen Geschmacks zum beliebtesten pflanzlichen Produkt der Bevölkerung geworden. Der Nährwert von Tomaten beruht auf dem Gehalt einer großen Anzahl von sehr wichtigen Substanzen für den menschlichen Körper: Zucker, Vitamine, organische Säuren, Aminosäuren, Proteine, Enzyme, Mineralsalze, Ballaststoffe, Pektine, Fette, Phytoncide und andere nützliche biologisch aktive Substanzen. Die Früchte haben einen guten Geschmack. Sie verbessern den Appetit und die Verdauung. Tomaten werden gesalzen, eingelegt, vor allem aber frisch verzehrt. Sie sind besonders wichtig in der Konservenindustrie. In der frischen Form und für die Verarbeitung verwenden Sie hauptsächlich rote Früchte. Der Wert von Tomatenfrüchten wird auch von ihrem Kaloriengehalt bestimmt. Sie sind kalorienarm und daher für die menschliche Gesundheit von Vorteil, da sie das Körpergewicht reduzieren.

Tomaten enthalten 2,5% (milchige Reife) bis 8,7% (biologische Reife) lösliche Trockensubstanz. Wenn Früchte reifen, steigt die Menge an Trockensubstanz. Tomaten enthalten eine Zuckermenge von 1,5% bis 8%. Wenn sie reifen, steigt ihre Anzahl. Darüber hinaus ist in den beleuchteten Bereichen der Zucker in der Frucht viel mehr. Lösliche Mono- und Oligosaccharide in Tomaten bestehen hauptsächlich aus Glukose (1,6%) sowie Fruktose (1,2%), Saccharose (0,7%), Raffinose und Verbascosa. Tomaten sind sehr nützlich, vor allem hoher Gehalt (von 0,2 bis 0,9 g pro 100 g Rohstoff) an organischen Säuren. Sie werden hauptsächlich durch Äpfelsäure, weniger Zitronensäure, Weinsäure und Bernstein vertreten. In überreifen Früchten tritt eine kleine Menge Oxalsäure auf (5 mg pro 100 g).

Der Nährwert von Tomaten wird hauptsächlich durch den hohen Gehalt an Vitaminen bestimmt. Die größte Anzahl von ihnen wird in reifen roten Früchten festgestellt. Früchte mit brauner Reife haben weniger Vitamine und ihre Anzahl nimmt mit der Reifung nicht zu. Es wird ein hoher Gehalt (von 15 bis 90 mg pro 100 g Rohmaterial) vor allem Ascorbinsäure (Vitamin C) beobachtet. Je nach Reifegrad der Früchte liegt die Anwesenheit von Ascorbinsäure zwischen 25 und 50 mg für Rot und zwischen 15 und 21 mg für Milchprodukte.

Tomaten sind ein wichtiger Lieferant von Carotinoiden, die beim Menschen Vitamin A bilden. Der Gehalt an Beta-Carotin (Provitamin A) hängt direkt vom Reifegrad der Früchte ab. In roten Früchten die größte Menge an Beta-Carotin (1,6-2 mg pro 100 g Rohstoff) und in der Molkerei - 0,7 mg. Es ist ein wenig andere Vitamine in Früchten einer Tomate. Vitamin B-Gehalt; (Thiamin) beträgt nur 0,04-0,08 mg pro 100 g Rohmaterial, B2 (Riboflavin) - 0,03-0,06 mg, B6 (Pyrodoxin) - 0,06 mg. Tomaten sind auch Pantothensäure (Vitamin B3), Folsäure (Vitamin B9), Nikotin- und Kaffeesäure, Vitamine P (Rutin), E (Tocopherol), K (Phylloquinon), Biotin und Lycopin.

Tomaten enthalten 0,5-1,1% Proteine. Die Speicherproteine ​​umfassen essentielle und nicht essentielle Aminosäuren, insbesondere Valin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanil. Die Vorteile dieses Gemüses sind der Gehalt von 0,2% Fett in den Früchten. Tomatensamen haben 17-29% Öl. Tomaten enthalten 0,5–0,7% Asche, einschließlich Mineralsalzen von Makro- und Mikroelementen. Unter Makroelementen sind Früchte reich an: Kalium (243–290 mg pro 100 g Rohstoff), Natrium (15–40 mg), Calcium (8–14 mg), Phosphor (26–35 mg), Magnesium (15–20 mg), Eisen (0,5– 1,7 mg).

Spurenelemente in Tomaten liegen in Form von Salzen vor: Kupfer (0,1–0,3 mg pro 100 g), Mangan (0,1 mg), Kobalt (12 μg pro 100 g), Zink, Jod, Fluor, Schwefel, Titan, Chrom, Gallium, Molybdän. Die Früchte haben empfindliche Ballaststoffe, die nur 0,5-0,9% ausmachen, was ihre vorteilhaften Eigenschaften erhöht. Die Zusammensetzung der Tomaten umfasst auch pektische Substanzen (0,1–0,3%), Hemicellulose (0,1–0,2%), Ballaststoffe (0,4–0,8%), Stärke. Die Konsistenz der verarbeiteten Produkte hängt von pektischen Substanzen ab.

Früchte werden in der Nahrung auf vielfältige Weise verwendet: frisch, gekocht, gebraten, gesalzen, konserviert, eingelegt und als Gewürz für verschiedene Gerichte. Von ihnen produzieren sie eine Vielzahl von Produkten (über 125 Arten), die ernährungsphysiologisch, geschmacklich und diätetisch sind: Gemüsesalate, Tomatensaft, Tomatenpüree, Tomatenmark, Marshmallow, Kaviar, Ketchup-Sauce, gefüllte Früchte, Pulver und andere verarbeitete Produkte. Tomaten haben fast keinen Abfall - selbst Haut und Samen werden verwendet. Gegenwärtig ist keine nationale Küche ohne dieses Gemüse vollständig.

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Tomate oder Tomate

Botanische Merkmale der Tomate und die Geschichte der Einführung in die Kultur

Tomate - Lycopersicon esculenfum Mühle. - Staudekraut aus der Familie Solanaceae (Solanaceae) mit starkem spezifischen Geruch. Kultivieren Sie es jährlich. Stämme aufrecht oder kriechend. Typischerweise beträgt die Pflanzenhöhe nicht mehr als 70 cm, aber in Gewächshäusern kann der Stiel bis zu 3 m lang sein, die Blätter sind abwechselnd gefiedert, bis zu 35 cm lang, ihre Segmente sind ganz oder gefiedert, an einem Blatt haben sie unterschiedliche Formen und Größen. Stängel, Blätter und Becher mit kurzhaarigen Drüsenhaaren.
Blumen werden in kleinen Blütenständen gesammelt. Sie haben einen grünen 5-Blatt-Becher, eine 5-Blatt-grünlich-gelbe Krone mit einem Durchmesser von bis zu 2 cm, 5 Staubblätter mit großen Staubbeuteln und einen die Stempelsäule umgebenden Kegel. Frucht - in botanischer Terminologie eine Beere verschiedener Formen, Größe und Farbe mit zahlreichen kleinen Samenkörnern. In unserem Fall überwiegen Sorten mit kugelförmigen, leicht abgeflachten oder pflaumenförmigen Früchten mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm, Rot, Himbeere, Rosa, seltener Gelb oder Zitronenfarbe. Samen sind bis zu 8 Jahre lang lebensfähig.
In den Tropen Südamerikas ist die Tomate noch immer wild anzutreffen. Nach der Entdeckung Amerikas von dort wurden die Samen vieler fremder Pflanzen für Europäer nach Europa gebracht. Darunter befand sich eine Tomate, die die pittoresken Früchte verschiedener Orangetöne und roter Blüten auf sich zog. Seit dem Beginn des 16. Jahrhunderts. Sie wurde in Spanien, Italien und anderen Ländern Westeuropas als originelle Zierpflanze angebaut. Es stellte sich bald heraus, dass die Tomate heilende Eigenschaften hat. Mitte des 16. Jahrhunderts begannen in Italien einige Leute, die reifen Früchte der Tomate zu essen. Zunächst schätzten nur wenige Menschen den Geschmack von Tomaten, weshalb sich ihre Beteiligung an der Ernährung der Menschen in allen Ländern überraschend verlangsamte. Erst im letzten Jahrhundert wurde die Tomate zu einer echten Nahrungsmittelernte, und der Anbau begann erst Mitte des 20. Jahrhunderts zu blühen. Derzeit werden fast überall Tomaten angebaut, im Norden ausschließlich in Gewächshäusern. Dies ist eine der häufigsten Gemüsepflanzen.
Während der Kultivierung hat der Mensch es geschafft, die Tomatenpflanze gründlich zu verändern. In freier Wildbahn lebt eine Tomate wie eine Staude. Die Menschen kultivieren es als einjährige Pflanze. Es ist wahr, seine Wachstumsperiode, d.h. Die Zeit von der Aussaat bis zur Fruchtreife ist sehr lang, weshalb selbst im Süden Samen in Gewächshäusern ausgesät werden und bei warmem Wetter Sämlinge auf dem Feld gepflanzt werden. Liebhaber bauen Tomaten nicht nur in Gärten und Gewächshäusern an, sondern sogar auf Balkonen und einige auf Fensterbänken in Wohnungen. Über 700 Sorten mit unterschiedlicher Lebensdauer, Form, Größe und Farbe der Früchte, ihrer chemischen Zusammensetzung und ihres Geschmacks wurden gezüchtet.

Lebensmittel verwenden Tomaten

Tomatenfrüchte werden frisch gegessen, vor allem in Salaten und anderen Snacks sowie gebraten, gekocht, gefüllt, eingelegt, gesalzen. In Kochbüchern ist es einfach, viele Dutzende von Rezepten für die leckersten Gerichte zu finden, zu denen Tomaten gehören. Dies sind alle Arten von Suppen (insbesondere Tomatensuppe-Püree), eine Vielzahl von Hauptgerichten, Beilagen, Pickles. In großen Mengen werden sie für den Wintergebrauch auf verschiedene Weise konserviert (gesalzen, eingelegt usw.). In diesem Fall verwenden sie nicht nur reife, sondern auch unreife, grüne Früchte. Aus reifen Früchten werden Kartoffelpüree und Tomatenmark hergestellt - das beliebteste Gewürz der Russen für viele Gerichte sowie verschiedene Saucen, einschließlich des heute beliebten Ketchup. Sehr beliebter Tomatensaft, reich an Vitaminen. Es ist besonders nützlich im Winter, wenn es wenig frisches Gemüse und Obst gibt.

Bei Frischobst: 4,5–8% der Trockensubstanzen, einschließlich 1,5–7% der Zucker, hauptsächlich Monosaccharide (Glucose und Fructose), bis zu 1,6% Rohprotein, Stärke, Ballaststoffe und Pektin. Sie enthalten auch bis zu 55 mg Ascorbinsäure (Vitamin C), 0,8 - 1,2 mg Carotin (Provitamin A), 0,3 - 1,6 mg Thiamin (Vitamin B), 1,5 - 6 mg Riboflavin ( Vitamin B2), Pantothensäure, Nikotinsäure, Folsäure, Zitronensäure und Apfelsäure, Mineralsalze, Vitamin K.

Medizinischer Wert von Tomaten und Methoden zur therapeutischen Verwendung von Tomaten

Selbst im Mittelalter zeigten sich einige medizinische Eigenschaften von Tomaten. Zum Beispiel fördert der Brei (Paste) aus seinen geschlagenen Früchten, die eitrigen Wunden ausgesetzt sind, deren erfolgreiche Heilung. Und dies ist keine Mystik, sondern ein durchaus verständliches Phänomen aus der Sicht des modernen Wissens. Es stellt sich heraus, dass die Früchte dieser Pflanze Substanzen enthalten, die die Entwicklung von Krankheitserregern hemmen. Nun, wenn wir die stärksten Antibiotika haben, heilen nur wenige Menschen mit Tomaten Wunden, aber im Mittelalter wurden die medizinischen Eigenschaften dieser Pflanze hoch genug bewertet. In der Volksmedizin wird jedoch immer noch das Fruchtfleisch aus reifen Früchten von Tomaten und Saft als Wundheilmittel und Heilmittel gegen Geschwüre verwendet.
Derzeit genießen die Früchte von Tomaten und vor allem der Saft von ihnen den verdienten Ruhm der Mittel, Beriberi zu verhindern. In der modernen Medizin werden Tomaten als diätetisches Mittel für Patienten mit Stoffwechselstörungen, mit niedrigem Magensaftsäuregehalt, bei Erkrankungen der Leber und des Herz-Kreislaufsystems und insbesondere bei Störungen des Kaliumstoffwechsels empfohlen.
Um eine tägliche Dosis der Vitamine C, A, der Salze von Eisen und Kalium zu erhalten, reicht es aus, 150-200 g frische Tomaten oder 2 Tassen Tomatensaft täglich zu verwenden. Frischer Tomatensaft ist einer der gesündesten Säfte mit einer alkalischen Reaktion. Tomaten enthalten einen relativ hohen Anteil an Zitronensäure und Apfelsäure sowie einen bestimmten Prozentsatz an Oxalsäure. Alle diese Säuren sind nützlich und notwendig für die Stoffwechselprozesse des Körpers. In einigen Fällen ist die Bildung von Steinen in den Nieren und der Blase eine direkte Folge des Verzehrs von gekochten und konservierten Tomaten.
Vor einigen Jahren empfahlen die Ärzte beharrlich, dass ältere Menschen sowie Personen, die an Gicht und anderen Gelenkserkrankungen leiden, wegen des hohen Gehalts an Oxalsäure auf den Verzehr von Tomaten verzichten. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Oxalsäure in Tomaten viel niedriger ist als in Kartoffeln, Rüben und Spinat, ganz zu schweigen von Sauerampfer. Heute wird jedem empfohlen, Tomaten und Tomatensaft so oft wie möglich zu verwenden.

Um die Entwicklung von für den Menschen pathogenen mikroskopischen Pilzen zu verzögern, nehmen Sie 2-3 mal am Tag vor dem Verzehr von 200 ml Tomatensaft aus reifen Tomatenfrüchten mit einem Esslöffel Honig.
Bei einem Glaukom trinken Sie tagsüber vor den Mahlzeiten ein Glas Tomatensaft und einen Esslöffel Honig.
Tomatensaft ist in einigen Lotionen und Cremes enthalten. Kosmetikerinnen legen Masken aus den geschlagenen Früchten einer Tomate auf eine stumpfe und übermäßig poröse Gesichtshaut.
Tomaten enthalten die Kraft der Sonne, des Mars und des Mondes. Sammle die zweite Phase des Mondes am 13. oder 14. Mondtag bei Sonnenuntergang.

http://www.1000listnik.ru/lekarstvennie-travi/18/120-tomat-ili-pomidor.html

GARTEN

Tomaten sind eine wertvolle pflanzliche Ernte. Je nach Aussaatfläche auf dem Land steht sie nach dem Kohlkopf an zweiter Stelle. In den kommenden Jahren wird sein Anteil an der Gemüseproduktion deutlich zunehmen. Tomaten werden überall angebaut, aber die Hauptanbaugebiete sind die Wolga-Region, die Südukraine, Kasachstan, Zentralasien sowie Gebiete in Moldawien, der Kaukasus und der Nordkaukasus mit einer entwickelten Konservenindustrie.

Der Nährwert von Tomaten beruht auf dem hohen Geschmack von Früchten, dem Vorhandensein von Zucker, Mineralsalzen, organischen Säuren (Äpfelsäure und Zitrone) und Vitaminen in ihrer Zusammensetzung. Früchte enthalten 6,5 bis 7,5% Trockensubstanz, 3 bis 7% Zucker, 19-35 mg% Vitamin C, die Vitamine B1, B2, Carotin (Provitamin A). Neben frischem Verzehr werden Tomatenfrüchte als Kettenrohstoffe in der verarbeitenden Industrie verwendet (zum Einmachen von ganzen Früchten, zum Salzen, zum Herstellen von Tomatenmark, Tomatenpüree, scharfen Soßen, Tomatensaft und auch zum Trocknen). Etwa die Hälfte der gesamten Tomatenernte wird für die Verarbeitung verwendet.

http://ogorodstvo.com/ovoshchevodstvo/vyrashchivaniye-tomatov/znachenie-tomatov.html

Tomaten als Kultur, ihre Bedeutung

Der Name Tomato kommt aus Italien. pomo d'oro ist ein goldener apfel. Der eigentliche Name war von den Azteken - Matles, die Franzosen machten es auf Französisch wieder. Tomate (Tomate).

Die Heimat ist Südamerika, wo sich noch wilde und semi-kulturelle Formen von Tomaten finden. In der Mitte des 16. Jahrhunderts kam die Tomate nach Spanien, Portugal und dann nach Italien, Frankreich und in andere europäische Länder: Das erste Rezept für ein Gericht aus Tomaten wurde 1692 in einem Kochbuch in Neapel veröffentlicht, und der Autor weist darauf hin, dass dieses Rezept aus Spanien stammt. Im 18. Jahrhundert gelangt die Tomate nach Russland, wo sie zuerst als Zierpflanze angebaut wurde. Die pflanzliche Nahrungsmittelernte wurde vom russischen Agronomen A. T. Bolotov (1738–1833) anerkannt. Tomaten galten lange Zeit als ungenießbar und sogar giftig. Europäische Gärtner züchteten sie als exotische Zierpflanze. Die Geschichte, wie ein bestechter Koch ein Gericht mit Tomaten von George Washington vergiften wollte, wurde in die amerikanischen Lehrbücher der Botanik aufgenommen. Der künftige erste Präsident der Vereinigten Staaten, nachdem er das gekochte Essen gekostet hatte, ging geschäftlich weiter, ohne von dem tückischen Verrat zu erfahren.

Die heutige Tomate ist aufgrund ihrer wertvollen Nähr- und Diätqualitäten, einer großen Vielfalt an Sorten und einer hohen Reaktion auf die verwendeten Anbauverfahren eine der beliebtesten Kulturen. Es wird auf freiem Feld, unter Filmunterkünften, in Gewächshäusern, Wärmebetten, auf Balkonen, Loggien und sogar in Räumen auf Fensterbrettern angebaut.

Die Zusammensetzung der Früchte von Tomaten

Reife Tomatenfrüchte sind reich an Zuckern und Vitamin C, enthalten Proteine, Stärke, organische Säuren, Ballaststoffe und Pektine, Mineralien (Kalzium, Natrium, Magnesium, Eisen, Chlor, Phosphor, Schwefel, Silizium, Jod) sowie Carotine und Lycopin (sie bestimmen die gelb-orangefarbene oder rote Farbe der Frucht), Vitamine der Gruppe B, Nikotin- und Folsäure, Vitamin K. In diesem Abschnitt fehlen Verweise auf Informationsquellen.

Informationen müssen überprüfbar sein, andernfalls können sie abgefragt und gelöscht werden.

Frische Tomaten und Tomatensaft sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Eisen und Kalium bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen von Nutzen, und Tomaten sind auch bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, allgemeinem Kraftverlust, Gedächtnisschwäche und Anämie nützlich. Tomatensaft senkt den Blutdruck, außerdem hilft der hohe Gehalt an pektischen Substanzen in Tomaten, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Aufgrund des hohen Gehalts an biologisch aktiven Substanzen regulieren Tomaten die Stoffwechselprozesse und die Aktivität des Gastrointestinaltrakts, stärken die Arbeit der Nieren und der Geschlechtsdrüsen. Tragen Sie Tomaten und Abführmittel auf. Schleier roter Tomaten, die auf geschwollene Venen aufgetragen wurden (jeden Monat nachts jeden Tag oder jeden zweiten Tag festgesteckt). Eingemachte Tomaten werden einer Milchsäuregärung unterzogen, und die in ihnen enthaltene Milchsäure wirkt sich günstig auf die Darmflora aus. Salz wird jedoch immer zum Konservieren von Tomaten verwendet. Daher werden gesalzene und eingelegte Tomaten bei Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Bluthochdruck (Bluthochdruck), nicht empfohlen.

Die Tomate hat ein stark entwickeltes Wurzelsystem vom Kerntyp. Verzweigte Wurzeln wachsen und bilden sich schnell. Sie gehen bis zu einer größeren Tiefe (mit bis zu 1 m oder mehr kernloser Kultur) über einen Durchmesser von 1,5 bis 2,5 m. In Gegenwart von Feuchtigkeit und Ernährung können sich zusätzliche Wurzeln auf jedem Teil des Stiels bilden, daher kann eine Tomate nicht nur vermehrt werden Samen, aber auch Stecklinge und Seitentriebe. In Wasser gelegt, bilden sie nach mehreren Tagen Wurzeln.

Der Stängel einer Tomate ist aufrecht oder ausweichend und verzweigt sich in einer Höhe von 30 cm bis 2 m oder mehr. Die Blätter sind gefiedert und in große Lappen zerlegt, manchmal vom Typ Kartoffel. Die Blüten sind klein, unauffällig, gelbe Schattierungen, die in einem Pinsel gesammelt werden. Tomaten sind ein optionaler Selbstbestäuber: In einer Blüte befinden sich männliche und weibliche Organe.

Früchte - saftige Beeren mit verschiedenen Beeren in verschiedenen Formen (von flach gerundet bis zylindrisch; klein (Gewicht bis zu 50 g), mittel (51-100 g) und groß (über 100 g, manchmal bis zu 800 g oder mehr). Fruchtfarbe von hellem Rosa bis zu hellem Rot und Purpur, von Weiß, Hellgrün, Hellgelb bis Goldgelb.

Die Samen sind klein, flach, auf die Basis gerichtet, hell oder dunkelgelb und meistens weichhaarig, weshalb sie eine graue Färbung haben. Physiologisch reif sind bereits grüne, geformte Früchte. Keimung sparen 6-8 Jahre.

Bei günstigen Temperaturbedingungen und Vorhandensein von Feuchtigkeit keimen die Samen in 3-4 Tagen. Das erste echte Blatt erscheint normalerweise nach 6-10 Tagen nach der Keimung, die nächsten 3-4 Blätter nach weiteren 5-6 Tagen, danach wird jedes neue Blatt nach 3-5 Tagen gebildet. Seit jungen Jahren wachsen Seitentriebe (Stiefkinder) in den Blattachseln. Der Zeitraum von der Keimung bis zu blühenden Pflanzen dauert 50 bis 70 Tage, von der Blüte bis zur Fruchtreife von 45 bis 60 Tagen.

Entsprechend der Struktur des Busches, der Dicke des Stiels und der Art der Blätter gibt es drei Arten von Tomaten: Nichtstandardisiert, Standard, Kartoffel.

Tomatensorten zeichnen sich durch verschiedene Kriterien aus:

Nach Art des Wachstums des Busches - deterministisch und unbestimmt.

Zum Zeitpunkt der Reifung - früh, Mitte, spät.

Verwendung - Kantinen, zur Konservierung, zur Herstellung von Saft usw.

Die häufigsten Sorten von Tomaten ohne Stiel mit dünnen Stielen, die sich unter dem Gewicht der Frucht befinden, und große, schwach aufgeblähte Blätter; Büsche können sowohl Zwerg als auch groß sein. Sorten von Stamb-Tomaten sind ziemlich zahlreich. Stängel in Pflanzen sind dick, Blätter sind mittelgroß, mit kurzen Stielen und geschlossenen Lappen, stark gewellt; Stiefsöhne bildeten sich ein wenig. Kompakte Büsche - vom Zwerg bis zum Sredneroslyh. Es wurden Tomatensorten entwickelt, die zwischen diesen Gruppen liegen. Es gibt sehr wenige Kartoffelsorten, die wegen der Ähnlichkeit ihrer Blätter mit Kartoffelblättern gefordert sind.

Nach der Wachstumsart eines Busches werden Tomatensorten in deterministisch (geringes Wachstum) und unbestimmt (groß) unterteilt. Bei deterministischen Sorten hören die Hauptstängel- und Seitentriebe auf, nach der Bildung von 2-6 auf dem Stamm, manchmal mehr Bürsten, zu wachsen. Der Stängel und alle Triebe enden mit einer Blumenbürste. Paceniks werden nur im unteren Teil des Stammes gebildet. Busch klein oder mittelgroß (60-180 cm). Neben den typisch deterministischen Sorten werden auch superdeterministische Sorten isoliert, bei denen das Pflanzenwachstum nach 2-3 Bürsten auf dem Hauptstamm aufhört (alle Triebe enden in Blütenständen und bilden einen stark verzweigten kleinen Strauch; 8. Blatt) sowie semi-deterministische Pflanzen, deren Pflanzen sich durch stärkeres, fast unbegrenztes Wachstum unterscheiden - bilden 8-10 Bürsten auf einem Stamm. Bei unbestimmten Tomatensorten ist das Pflanzenwachstum unbegrenzt. Der Hauptstamm endet in einer Blumenbürste (die erste Bürste ist oberhalb des 9-12 Blattes ausgebildet), und der Stiefsohn wächst aus dem der apikalen Bürste am nächsten liegenden Busenwuchs auf dem Hauptstamm. Nach der Bildung mehrerer Blätter beendet der Stiefsohn sein Wachstum, indem er eine Blütenknospe pflanzt, und das Wachstum der Pflanze wird auf Kosten des nächstgelegenen Stiefsohns fortgesetzt. Dies geschieht bis zum Ende der Vegetationsperiode, die normalerweise mit dem ersten Herbstfrost endet. Der Busch ist hoch (2 m und mehr), aber die Blüte und Fruchtbildung ist geringer als bei deterministischen Sorten von gestreckten Tomaten.

In Russland sind unter den Nichtfachleuten solche Tomatensorten wie "Stierherz", "Damenfinger" und andere weit verbreitet. In den letzten zehn Jahren haben sich Kirschtomaten verbreitet.

Die Tomate ist eine Wärmebedarfskultur, die optimale Temperatur für das Wachstum und die Entwicklung der Pflanze liegt bei 22-25 ° C: Bei Temperaturen unter 10 ° C reifen die Blütenpollen in den Blüten nicht und der unbefruchtete Eierstock verschwindet. Tomaten vertragen keine hohe Luftfeuchtigkeit, benötigen aber viel Wasser, um Obst anzubauen. Tomatenpflanzen verlangen nach Licht. Bei fehlender verzögerter Entwicklung der Pflanzen werden die Blätter blass, die gebildeten Knospen fallen ab, die Stiele sind stark ausgezogen. Die Vermehrung in der Sämlingsperiode verbessert die Qualität der Sämlinge und erhöht die Produktivität der Pflanzen.

Wenn organische und mineralische Düngemittel ausgebracht werden und der Boden locker bleibt, kann die Tomate auf jedem (außer sehr sauren) Boden wachsen. Die Grundelemente der Mineralienernährung für Tomaten sowie für andere Pflanzen sind Stickstoff, Phosphor und Kalium. In Stickstoff ist eine Tomate vor allem während des intensiven Wachstums von Früchten erforderlich, ein Überschuss an Stickstoff ist jedoch unerwünscht, da dies zu einer starken Zunahme der vegetativen Masse (der sogenannten Pflanzenmast) zum Nachteil der Fruchtbildung sowie zu einer intensiven Anhäufung von Nitraten in Früchten führt. Mit Phosphormangel assimilieren Tomatenpflanzen den Stickstoff schlecht, wodurch das Wachstum stoppt, die Bildung und Reifung der Früchte verzögert wird, die Blätter blau-grün werden, dann grau werden und die Stiele violettbraun sind. Phosphor ist vor allem für Tomaten zu Beginn der Vegetationsperiode notwendig. Während dieser Zeit von Pflanzen assimiliert, geht er zur Bildung von Früchten über. Kaliumtomate verbraucht mehr als Stickstoff und Phosphor. Es wird vor allem von Pflanzen während des Fruchtwachstums benötigt. Wenn dieses Element fehlt, erscheinen an den Rändern der Blätter gelbbraune Punkte, sie beginnen sich zu kräuseln und sterben dann ab. Tomaten brauchen auch Mikroelemente, die das Wachstum und die Entwicklung von Pflanzen beeinflussen: Mangan, Bor, Kupfer, Magnesium, Schwefel usw. Sie werden in Form von Mikronährstoffen eingeführt.

Tomatensämling 1,5 Monate nach der Keimung der Samen.

Aussaat von Tomaten, die auch im Winter in Gewächshäusern erzeugt werden, mit der Erwartung, dass es einen Monat nach der zweiten Ernte möglich war, sie direkt in den Boden zu pflanzen, ohne Frost zu befürchten, oder in halbkalten Gewächshäusern. Wenn die Pflanzen sehr früh gepflanzt werden, können sie zu einem Zeitpunkt in den Boden transplantiert werden, wenn die Erde dafür nicht bereit ist, und wenn die Pflanzen im Gewächshaus eng beieinander liegen, beginnen sie sich zu strecken und werden blass und werden zu empfindlich für Temperaturänderungen. Vor diesem Hintergrund muss die Landezeit streng an die örtlichen klimatischen Bedingungen angepasst werden. Bei Frost sollten Pflanzen mit alten Kästen, Matten oder Matten bedeckt werden.

Zunächst ist das Wachstum von Sämlingen in einem warmen Gewächshaus nur für die Belüftung des Gewächshauses und für das Einzäunen von Trieben aus Unkraut und Schädlingen zu beobachten. Wochen nach 3 - 4 nach der Aussaat, wenn das zweite Paar mit Zähnen erscheint, fahren Sie mit dem ersten Pflück fort und überführen sie in ein warmes Gewächshaus, jedoch mit einer großen Erdschicht. Die Pflückung erfolgt auf dieselbe Weise wie bei Kohl und es werden bis zu 300 Pflanzen unter dem Rahmen gepflanzt, wenn die zweite Pflücke gepflanzt werden soll, oder nur bis zu 200, wenn die Pflanzen später direkt in den Boden gepflanzt werden, ohne die zweite Pflücke. Im zweiten Gewächshaus wird eine Belüftung des letzteren nicht nur zur Vermeidung von Feuchtigkeit und Schimmel beobachtet, sondern auch bei den Arten des Pflanzenhärtens.

Einen Monat nach der ersten Ernte, wenn die Pflanzen zu eng werden, beginnen sie mit der zweiten Ernte, bewegen die Pflanzen freier (nicht mehr als 200 Pflanzen unter dem Rahmen), heben die Gewächshausbox an und bedecken die Pflanzen immer weniger mit Rahmen, um die Pflanzen daran zu gewöhnen an die Außenluft. Die endgültige Übergabe an den Boden erfolgt etwa einen Monat nach der 2. Ernte, wenn keine Frostgefahr besteht. Wenn sie frühere Früchte erhalten möchten, beispielsweise Anfang oder Mitte Juni, säen sie so früh wie möglich in Gewächshäusern und produzieren drei Pflücken, bevor sie in den Boden pflanzen.

Die Pflanzung von Pflanzen aus Gewächshäusern erfolgt in Töpfen. Sie werden in offenen Gewächshausboxen aufbewahrt und nur nachts und bei sinkenden Temperaturen mit Pflanzgefäßen abgedeckt. Die endgültige Umpflanzung des Bodens aus den Töpfen erfolgt, ohne das Erdklumpen zu zerbrechen und es in die vorbereiteten Löcher zu vergraben. Durch die Verwendung von Töpfen kann sich der Gärtner die Zeit zum Wechseln nehmen und eine günstige Zeit abwarten, da die Pflanzen in Töpfen weiterhin richtig wachsen. Die Tomaten lieben den hellen, trockenen und gut bewässerten Boden. Frischer Tomatendünger verträgt keine Kartoffelkrankheit; gut gelingt Tomaten nach Kohl, die einen reichen Dünger erhalten haben. Eingepflanzte Tomaten in Reihen, dichtes Anpflanzen ist in jeder Hinsicht schädlich. Unmittelbar nach dem Pflanzen werden die Pflanzen bewässert, und diese Bewässerung wird fortgesetzt, bis die Pflanzen akzeptiert werden.

Zu Beginn der Nachlandephase, in der die Nächte noch kühl sind, sollte auf ein Gießen nach Sonnenuntergang verzichtet werden, da dies die Erde noch stärker abkühlen würde. Auf der gesamten Plantage werden die Pflanzen mit Rillen bewässert. Tomaten sind mit der Bewässerung zufrieden, und die Bewässerung aus der Gießkanne der meisten Pflanzen sollte nur bei extremen Dürren und sogar zweimal im Sommer erfolgen. Bei weiterem Pflanzenwachstum ist es notwendig, die Pflanzen zu binden und zu zerkleinern (eine Trellis-Zuchtmethode), was zu einer gleichmäßigen Ausleuchtung der Pflanzen, einer besseren Belüftung und folglich einer reichlicheren und früheren Reifung von Früchten beiträgt. Nachdem die Pflanzen so geschnitten wurden, dass nur zwei bis drei starke Triebe übrig sind, werden die dazwischenliegenden entfernt, die Tomaten entweder an das Gitter (Gitter, Drähte usw.) oder an die Pfähle gebunden, und es ist darauf zu achten, dass sich jeder Stängel vollständig entwickelt frei. Weitere Sorgfalt ist die Entfernung der fetten Triebe und der Anpassung der Stützen.

Die Obsternte beginnt ab Anfang Juni und dauert je nach Region bis Mitte September. Vor dem Einsetzen des kalten Wetters werden die Pflanzen zusammen mit den Früchten aus dem Boden gezogen und in Gewächshauskästen gestellt, wo die Früchte reifen, um ein Einfrieren zu vermeiden. Die meisten Früchte werden mit einem Messer oder einer Schere geerntet. Gesammelte Früchte werden mit Stroh geschichtet. Beim Versenden legen Sie die Kisten höchstens in zwei Schichten an.

Schädlinge, Krankheiten und Methoden zum Umgang damit.

Tomatenschädlinge sind der Schwarzbär, schwarz gefärbte Stechmücken, die Gewächshaus-Weiße Fliege, Kartoffelblattläuse und einige andere Insekten (Baumwollmotte, Kartoffelkäfer).

Krankheiten von Tomaten können durch einen Übermaß oder Mangel an Stickstoff, Kalium, Phosphor oder durch Pilze und Viren verursacht werden:

Mosaik (Virus Nicotiana-Virus J.),

Blattbronze (Lycopersicum-Virus),

Wurzelfäule (Erreger - Pilz Thielaviopsis basicola),

Rhizoctoniose Fruchtfäule (Pilz Rhizoctonia solani Kuehn.),

rosa Fruchtfäule (Fusarium gibbosum arr. et wr.),

Graufäule (Pilz Botrytis cinerea Pers.),

Tomatenstammfäule (Didymella lycopersici-Pilz),

Fomoz (Braunfäule; Pilz Phoma destructiva Plowr.),

Fusarium-Welke (Pilz Fusarium oxysporum f. lycopersici.),

Anthraciasis (Colletotrichum atramentarium pilz (Berk. et Br.) Taub.),

Weißfäule (Sclerotinia Sclerotiorum-Pilz),

braune Blattstelle, Cladosporia oder Blattschimmel (Pilz Cladosporium fulvum Cooke.),

Verticillium Welken (Verticillium albo-atrum und V. dahliae-Pilze).

Es gibt auch Krankheiten verschiedener Art, die sich im Knacken von Früchten manifestieren und die Blätter der Tomaten verdrehen.

Tomaten werden frisch gegessen, gekocht, gebraten, in Dosen, sie werden zur Zubereitung von Tomatenpaste, verschiedenen Saucen, Säften und Lecho verwendet.

http://studbooks.net/857817/estestvoznanie/tomaty_kultura_znachenie

Die Kulturgeschichte und der wirtschaftliche Wert der Tomate

EINLEITUNG Der jährliche Verbrauch von Gemüse pro Kopf sollte 125–130 kg betragen, einschließlich 25–28 kg Tomaten. Dies ist einer der wertvollsten Geschmacks- und Nährstoffqualitäten von Gemüsekulturen (Garanko, I.A., Shtreys, RI, Golishevsky) Lf, 1985). Um eine optimale Körperaktivität aufrechtzuerhalten, müssen täglich 200 bis 500 g Gemüse, einschließlich Konserven, konsumiert werden. Der Energieeffekt (Kaloriengehalt) von Gemüse ist gering, aber der Wert und die Unentbehrlichkeit werden durch die Tatsache bestimmt, dass Gemüse lebenswichtige Biokatalysatoren für den Körper und Mineralien enthält, die in anderen Nahrungsquellen fehlen oder in begrenzten Mengen vorkommen (Paponov AN, Zakharchenko E.P. (2000). Hohe Produktivität, breite Verbreitung, guter Geschmack und vielseitige Verwendung machten die Tomate zu einer der häufigsten Kulturen in unserem Land (Gavrish, SF, 1987). Die Beliebtheit von Tomatos beruht auf dem guten Geschmack von Früchten, ihrer attraktiven Farbe und der erfrischenden Wirkung sowie dem hohen Gehalt an physiologisch aktiven und mineralischen Substanzen (Helmut Krug, 2000). Frisches Obst von Tomaten, der Saft aus seinen Früchten hat eine heilende Wirkung auf den Körper von einigen Beschwerden. Obst und Saft werden unter Verletzung des Herz-Kreislauf-Systems verwendet, um die Blutbildung zu stimulieren, die Sekretion von Magensaft zu verstärken, die Darmtätigkeit usw. (Ganichkina OA, 2000; Garanko I., 1985; Radchenko S., Marichev G A., 1998; Tarakanov G. I., Avakimova L. G., 1985) In den letzten Jahren hat die Nachfrage nach frischen und konservierten kleinfrüchtigen Tomaten wie "Mini" oder "Cherry", die in den Vereinigten Staaten, Israel, sehr beliebt sind, in Russland zugenommen Holland, Spanien und andere Länder. Früchte von kleinfrüchtigen Tomaten haben einen ausgezeichneten Geschmack und einen hohen Nährwert. Sie sind die Quelle des wichtigsten physiologisch funktionellen Minusdefekts für den Menschen, der den Gehalt an traditionellen großfrüchtigen Tomaten deutlich übertrifft. In Russland und in den GUS-Ländern haben kleinfrüchtige Tomaten leider noch keine ordnungsgemäße Verteilung erhalten. Die Nachfrage nach kleinfrüchtigen Tomaten liegt deutlich über dem Angebot und wird hauptsächlich durch Importe gedeckt (um 80-90%). Das Produktionsvolumen kleinfrüchtiger Tomaten in Russland wird durch das unzureichende Wissen über die Verbrauchereigenschaften der vorhandenen Sorten, die geringe mechanische Festigkeit und das Fehlen angepasster Technologien für Anbau, Lagerung und Verarbeitung eingeschränkt (Chalykh TN, 2012). Kirschtomate Kirschtomaten (daher der Name, von ang. Cherry), Gartenart von Tomaten mit kleinen Früchten (10 - 30 g). Sie sind als Snack bekannt und werden zur Herstellung verschiedener Salate und zum Einmachen verwendet. Einige Kirschsorten können sogar getrocknet werden. Im Gegensatz zu herkömmlichen Tomaten werden Kirschtomaten lange frisch gelagert (Y. Vasilieva, 2012). Shiryaeva S. (2012) ist der Ansicht, dass die Sorten und Hybriden von Tomaten mit Früchten von nicht mehr als 25 g zur Kirschgruppe gehören: In modernen Kirschtomaten werden Früchte im Blütenstand durch Gewichtszunahme ausgeglichen, reißfest und reifen freundlich. In der Regel reifen diese Sorten früh. An der Bürste können sich im Durchschnitt 16 bis 20 Früchte bilden. In einigen Fällen erreicht sie eine Länge von 1 m, wobei verschiedene Farben (gelb, pink, rot, orange, grün) und Formen (abgerundet, länglich, tropfenförmig) solche mehrfarbigen Trauben zu einem Schmuckstück des Gemüsegartens machen können. Kirschtomaten können auch auf Balkonen in Blumentöpfen gezüchtet werden (da Tomaten stark verzweigte Pflanzen sind, benötigen sie auf jeden Fall Unterstützung). Sie eignen sich besonders gut für hängende Töpfe: Hängende Triebe, lange Bürsten mit kleinen hellroten duftenden Früchten erwecken den Eindruck, als würden große Perlen vor dem Hintergrund von durchbrochenem Laub aneinandergereiht. Für den Anbau in kleinen Töpfen und Kästen müssen Sie Sorten mit einer kompakten Buschform mit einer Höhe von 30 - 40 cm wählen (Shiryaeva S., 2012). Zielsetzung: Untersuchung der Eigenschaften von Sorten von Kirschtomaten beim Anbau in Gewächshäusern. Ziele: 1. Feststellung der Auswirkung der Sorte auf das Wachstum und die Entwicklung von Kirschtomaten. 2. Bestimmung des Einflusses der Sorte auf die Produktivität und Qualität von Kirschtomatenprodukten. 3. Ermittlung der Wirtschaftlichkeit und Energieeffizienz beim Anbau von Kirschtomate-Sorten.

ÜBERPRÜFUNG DER LITERATUR

Die Kulturgeschichte und der wirtschaftliche Wert der Tomate

Merzlyakova V.M., Fedorov A. V. (2009) stellt fest, dass diese Pflanze in der wissenschaftlichen Literatur eine Tomate genannt wird - von ihrem ursprünglichen Namen in der aztekischen Sprache - Tomate. In den Notizen der ersten Entdecker stehen die Namen "Tomate", "Tomate", wahrscheinlich aus verschiedenen indischen Dialekten geschrieben. Genauer gesagt, die Azteken nannten Tomaten eine andere Gemüseernte - Physalis. Die Tomate wurde auch ksitomatl - große Physalis genannt. Historisch war der Name jedoch an eine vielversprechendere Kultur gebunden - die Tomate. Die gebräuchliche Bezeichnung für Tomaten ist jedoch nicht weniger gebräuchlich (aus dem Italienischen. Pom-Apple, Oro-Gold).

Die Tomate stammt aus den Subtropen der südlichen und tropischen Regionen Mittelamerikas (Vavilov, N. I., 1960, 1987). Seine Einführung in die Kultur begann auch bei Bauern des präkolumbianischen Amerikas (Merzlyakova V.M., Fedorov A.V., 2009).

In der Mitte des 16. Jahrhunderts kam die Tomate nach Spanien, Portugal und dann nach Italien, Frankreich und in andere europäische Länder. Im 17. Jahrhundert kam eine Tomate nach Russland, wo sie zu Beginn als Zierpflanze angebaut wurde. Die Pflanzenkultur der Pflanze wurde dank des russischen Wissenschaftlers - Agronom A. T. Bolotov (1738 - 1833) - anerkannt. Tomaten galten lange Zeit als ungenießbar und sogar giftig. Europäische Gärtner züchteten sie als exotische Zierpflanze (Tomatoes..., 2010).

Wie D. Brezhnev (1955) feststellt, wurden in Russland in der zweiten Hälfte des XVIII. Jahrhunderts unter der Herrschaft von Katharina II. Tomaten angebaut, deren Produktion in den 50er - 60er Jahren des XX. Jahrhunderts begann. Dank der Züchtungsarbeit und der breiten Entwicklung geschützter Böden ist die Tomatenkultur weit nach Norden vorgerückt.

Kirschtomate wurde 1973 von israelischen Wissenschaftlern gezüchtet. Der Zweck ihrer Arbeit bestand darin, die schnelle Reifung normaler Tomaten in einem heißen Klima zu verlangsamen. Sie identifizierten eine genetische Kombination, die zur Verlangsamung der Reifung beiträgt, sowie eine Methode zur Verwendung der erhaltenen Gene für die Kultivierung von Kirschtomaten (Y. Vasilieva, 2012).

Tomate - die zweite Ernte nach einer Gurke in einem geschützten Boden.

Tomaten sind heute aufgrund ihrer wertvollen ernährungsphysiologischen und diätetischen Eigenschaften, einer großen Vielfalt an Sorten und einer hohen Empfindlichkeit gegenüber den verwendeten Anbauverfahren eine der beliebtesten Kulturen.

Frische Tomaten sind die perfekte Nahrung, um den Mineralienverlust auszugleichen.

Sie enthalten Kalium (gut für das Herz, hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen), Magnesium (hilft dem Körper, sich an Kälte anzupassen), Eisen (empfohlen für Anämie), Zink (notwendig für das Wachstum von Haut, Haaren und Wundzellen), Kalzium (stärkt die Knochen) ), Phosphor (an Stoffwechselprozessen beteiligt). Tomaten enthalten eine große Menge an organischen Säuren, die für unseren Körper notwendig sind.

Tomaten enthalten (in unterschiedlichen Mengen) ziemlich viele Vitamine -₁, In₂, In₃, In₆, In₉, E, aber die meisten davon Vitamin C 100 g reife Tomaten pro Quartal decken den Bedarf eines Erwachsenen.

Paponov A.N., Zakharchenko E.P. (2000) stellt fest, dass in 1 kg frischen Tomatenfrüchten (in mg) je nach Sorte und Kulturort (100 mg): 100 - 500 Vitamin C (Ascorbinsäure), 8 - 45 Provitamin A enthalten sind (β-Carotin), 0,8 - 1,2 Vitamin B₁ (Thiamin), 0,3 - 0,5 Vitamin B₂ (Riboflavin), 0,75 Vitamin B₉ (Folacin), 4,1 - 4,4 Vitamin PP (Niacin), 0,04 Vitamin H (Biotin). Ein bis zwei Früchte der Tomate reichen aus, um den täglichen Bedarf an Vitaminen zu decken. Darüber hinaus enthalten die Früchte von Tomaten Zucker - 2,5 - 3,6%, organische Säuren (Zitronensäure, Bernsteinsäure, Äpfelsäure, Oxalsäure) - 0,3 - 0,6%, verschiedene Mineralsalze.

Kirschtomaten (oder Kirsch- und Cocktailtomaten) zeichnen sich in der Regel durch einen hohen Gehalt an löslichen Feststoffen aus - 8–12% im Vergleich zu 4–6% bei gewöhnlichen Tomaten (Ignatova S.I. et al., 2003) und haben oft ausgeprägt süßer, beinahe Dessertgeschmack, der den Nährwert und die Attraktivität für Käufer insgesamt erhöht.

Vor kurzem konzentrierte sich die Aufmerksamkeit der Wissenschaftler auf eine andere Substanz, die in Tomaten enthalten ist, Lycopin. Diese organische Verbindung, die der Frucht eine kräftige rote Farbe verleiht, ist ein starkes natürliches Antioxidans. Darüber hinaus reduziert dasselbe Lycopin das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich. In Kombination mit pflanzlichen Fetten wird Lycopin viel besser aufgenommen. Tomaten behandeln nicht nur den Körper, sondern auch die leidende Seele. Sie enthalten „fertiges“ Serotonin, das Glückshormon, und Tyramin - eine organische Verbindung, die bereits im Körper in Serotonin umgewandelt wird (Tomatoes..., 2010).

Ganichkina O. A. (2007) stellt fest, dass Tomatenfrüchte die Vitamine C, B enthalten₁, In₂, In₃, In₆, PP, K, Carotin, Eiweiß, Zucker, Mineralsalze, Äpfelsäure und Zitronensäure.

Mit der medizinischen Norm von 120–130 kg Gemüse pro Person und Jahr verbraucht Russland 76 kg, darunter 25–28 kg Tomaten. Davon sollten 5 kg in der Nebensaison aus einem geschützten Boden stammen. In Japan sind 122 kg für eine Person, 128 für die USA, 134 für Frankreich, 152 für Polen und 230 kg für Italien. Russland steht nicht für den Verbrauch von Gemüseprodukten in den GUS-Staaten, da es an siebter Stelle liegt (Armenien führt mit 115 kg, Usbekistan mit 99 kg und die Ukraine mit 91 kg).

Neben den wichtigsten ernährungsphysiologischen Vorteilen kam die Tomate in die Medizin. Professor McWest hat der Welt bewiesen. Diese Tomate schützt einen Menschen vor vielen Arten von Krebs und Herzkrankheiten.

Aufgrund des niedrigen Ballaststoffgehalts und des optimalen Gehalts an organischen Säuren stimulieren sanfte Tomaten das gesamte Verdauungssystem, erhöhen die Aktivität von Leber, Pankreas und Drüsen des Gastrointestinaltrakts, der Gallenblase und erhöhen die Darmmotilität (Merzlyakova V. M, Fedorov AV, 2009 ).

Aliev Z. A., Smirnov N. A. (1987) glauben, dass die chemische Zusammensetzung von Tomatenfrüchten in Abhängigkeit von den natürlichen Bedingungen variiert. Im Norden sind sie saurer und im Süden süßer. Je größer das Verhältnis von Zucker zu Säure ist, desto schmackhafter ist die Frucht.

Aufgenommen am: 2018-02-18; Ansichten: 168; BESTELLARBEIT

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Medizinische Eigenschaften und Nährwert von Tomaten

Der Wert von Tomaten für den menschlichen Körper ist schwer zu überschätzen. Aufgrund ihrer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung haben diese Gemüse die beste Wirkung auf die Gesundheit, und Tomaten sind sowohl in frischer Form als auch nach Wärmebehandlung nützlich. Ein besonderer Vorteil für den Körper bringt der Saft von Tomaten, da dieses Getränk die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und den Stoffwechsel anregt. Sie lernen die vorteilhaften Eigenschaften von Tomaten kennen, die in diesem Material am wertvollsten sind.

Die Vorteile von Tomaten für die menschliche Gesundheit

Der Nährwert von Tomaten wird durch das Vorhandensein von bis zu 3% Zucker, Eiweißstoffen, stickstoffhaltigen Stoffen, 0,6% organischen Säuren (hauptsächlich Äpfelsäure und Zitronensäure), 0,8% gut verdaute Cellulose und 0,6% Mineralstoff Phosphor, Eisen, Magnesium, Natrium, Chlor, Schwefel). In vielerlei Hinsicht sind die vorteilhaften Eigenschaften von Tomaten für den Organismus auf die enthaltenen wertvollen Zucker zurückzuführen: Glukose (1,6%) und Fruktose (1,2%) sowie eine erhebliche Menge an Saccharose (0,1%).

Wenn man darüber spricht, wie nützlich Tomaten für den Organismus sind und welchen Nährwert sie haben, ist es erwähnenswert, dass diese Früchte eine große Menge an Vitaminen enthalten: Carotin (Provitamin A), C, B, B2, P und viele andere. Der Gehalt an Vitaminen C, P und Provitamin A unterscheidet sich kaum von Orangen und Zitronen.

Das Essen von frischen Tomaten und Tomatensaft ist ein guter Weg, um Vitaminmangel zu verhindern. Es wurde festgestellt, dass in einem Glas Tomatensaft etwa die Hälfte der Tagesdosis Provitamin A und Vitamin C für einen Menschen enthalten ist, und die gesundheitlichen Vorteile von Tomaten bestehen auch darin, dass sie eine sokogonny Wirkung auf den Magen haben. Daher können Tomaten verwendet werden, um die Verdauung zu verbessern. Darüber hinaus ist der Nährwert und der medizinische Wert von Obstkonserven so hoch wie der von frischen Früchten.

Die Früchte von Tomaten eignen sich für Menschen jeden Alters. Aufgrund des Vorhandenseins von Kaliumsalzen und Vitaminen werden Tomaten bei Patienten mit Stoffwechselstörungen sowie bei Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems und sogar bei Magen-Darm-Erkrankungen empfohlen. Tomaten (Nudeln, Saft) haben antibakterielle, phytonizide Eigenschaften.

Das Gleichgewicht von Makro- und Mikronährstoffen sowie eine große Menge an Vitaminen in Kombination mit Ballaststoffen und Pektinsubstanzen machen dieses Gemüse für die Ernährung von Menschen mit verschiedenen Störungen des Wasser-Salz-Stoffwechsels und bei Übergewicht unabdingbar.

Reife Tomaten eignen sich für verschiedene Formen der Anämie, da sie gut verdauliche Eisensalze und Folsäure enthalten, die an der Normalisierung der Blutbildung beteiligt sind. Der Wert von Tomaten für den Körper ist sehr hoch, da sie aufgrund der großen Menge an organischen Säuren den Appetit anregen, die Verdauung aktivieren und die Aktivität der intestinalen pathogenen Mikroflora unterdrücken können. Die Vorteile von Tomaten für den menschlichen Körper liegen auch in der Tatsache, dass diese Früchte nicht genügend Purine enthalten, was sie zu einem wichtigen diätetischen Produkt für die Verhinderung von Arteriosklerose macht.

Die Verwendung rosafarbener Tomaten in Lebensmitteln regt die Leber an, die für Entzündungen und Zirrhose notwendig ist.

Was sind sonst noch nützliche Tomaten für den Körper?

Pürierte Tomaten werden als Masken für das Gesicht sowie als Stimulans für das Haarwachstum verwendet.

Aufgrund des Vorhandenseins von Vitaminen und Kaliumsalzen werden Tomaten für Patienten mit gestörter Stoffwechselstörung sowie für Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems empfohlen. Da sich Tomaten in empfindlichen Ballaststoffen unterscheiden, werden sie in der Ernährung von Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt.

Die in Tomaten enthaltenen Salze wirken auch therapeutisch, da sie den Säure-Basen-Haushalt im Körper normalisieren und dadurch den Blutdruck senken.

Medizinische Eigenschaften von Tomaten werden nicht nur bei Erkrankungen verschiedener Organe eingesetzt. Es gibt viele Beweise dafür, dass Tomaten nicht nur den Körper, sondern auch die leidende Seele behandeln. Sie haben "fertiges" Serotonin, das Hormon des Glücks genannt, und Tyramin - eine organische Verbindung, die bereits im Körper zu Serotonin wird. Dadurch verbessern Tomaten die Stimmung und wirken in Stresssituationen als Antidepressiva.

Die Früchte dieser Pflanze enthalten phytonizide Substanzen, die die Entwicklung von Krankheitserregern hemmen. Die Aktivität von Phytonciden in Tomatenoberteilen ist so hoch, dass sie manchmal zur Bekämpfung von Schädlingen von Gartenpflanzen eingesetzt wird.

Und wie nützlich sind Tomaten für Menschen mit hohem Risiko, an bösartigen Tumoren zu erkranken? Aber der wichtigste Wert von Tomaten ist, dass sie ein spezielles Carotinoid-Lycopin enthalten. Es ist sehr nützlich bei der Vorbeugung von Krebs, Prostatakrebs und Brustkrebs. Wie andere Antioxidantien bindet Lycopin freie Radikale im Körper (sonst können sie die Zelle schädigen) und verlangsamt den Alterungsprozess. Charakteristisch ist es beim Konserven, Kochen und sogar in Tomatenketchup gut erhalten.

Um den Tomatensalat optimal zu nutzen, füllen Sie ihn mit Sonnenblumenöl, da Lycopin in Kombination mit pflanzlichen Fetten viel besser aufgenommen wird.

Auf dem Foto ist frischer Tomatensaft einer der gesündesten Säfte.

Frischer Tomatensaft ist einer der gesündesten Säfte mit einer alkalischen Reaktion. Der regelmäßige Verzehr dieses hochnährstoffhaltigen Produkts verhindert das Anhaften von Blutplättchen und verhindert die Blutgerinnung, die zu Schlaganfällen, Herzinfarkten und tiefen Venenthrombosen führen kann. In der modernen Medizin werden Tomaten als diätetisches Mittel für Patienten mit Stoffwechselstörungen, mit niedrigem Magensaftsäuregehalt und bei Lebererkrankungen empfohlen. Die vorteilhaften Eigenschaften von Tomaten haben eine positive Wirkung bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, insbesondere bei Störungen des Kaliumstoffwechsels.

Um eine tägliche Dosis der Vitamine C und A, der Salze von Eisen und Kalium zu erhalten, reicht es aus, 150-200 g frisches Obst oder 2 Tassen Tomatensaft täglich zu verwenden. Und der niedrige Kaloriengehalt von Tomatenfrüchten (160–200 kcal / kg) bestimmt ihren Wert in der diätetischen Ernährung, insbesondere bei fettleibigen Patienten, wenn sich vor dem Hintergrund eines niedrigen Kaloriengehalts dieses Lebensmittelprodukts schnell ein Völlegefühl entwickelt.

Besonders vorteilhaft für den Körper von Orangentomaten, da sie sich durch einen hohen Gehalt an Beta-Carotin auszeichnen, was eine ausgezeichnete Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf- und onkologische Erkrankungen ist.

Tomaten können nicht nur als Konsument, als Nahrungsmittel und Heilmittel behandelt werden, sondern auch als Kommunikationsobjekt mit der Natur, was zur Vielfalt der Sorten beiträgt.

http://babushkinadacha.ru/ovoshchnye-gryadki/lechebnye-svojstva-i-pishhevaya-cennost-tomatov.html